หลักสูตรการศึกษาต่อเนื่อง

45 โครงสร้างหลักสตู ร ท่ี เรอ่ื ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนอ้ื หา การจัด จำนวนชวั่ โมง กะบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 1 ช่อง - เพื่อให้ผู้เรยี นบอกความสำคัญในการ - ความสำคญั ในการทำขนม - ศกึ ษาขอ้ มูลจาก 1 1 ทางการ ประกอบอาชีพ ดอกจอก เอกสาร สื่อ ตา่ ง ๆ ประกอบ - เพอ่ื ให้ผ้เู รยี นสามารถวเิ คราะห์ - การวเิ คราะห์ความ เป็นไปได้ใน สถานท่ีจริง ส่อื ของ อาชีพ ความปเนไปได้ของการประกอบอาชพี การประกอบ อาชีพการทำขนม จรงิ ภมู ปิ ัญญาใน การทำ ธุรกจิ ขนมไทย ดอกจอก ชุมชน เพอื่ นำข้อมูล ขนมไทย - การลงทนุ และ แหลง่ ทุน มาใชใ้ นการ (ดอกจอก - ความต้องการของตลาด ประกอบอาชีพ ทมี่ ี และขนม - หลักการตลาด ความเป็นไปได้ใน ฝักบวั ) - กรรมวิธี ชุมชน - การขนสง่ - ผูเ้ รยี นและ - แหลง่ เรยี นรู้ วทิ ยากรร่วมสนมนา - ทศิ ทางการประกอบ อาชีพการ แลกเปล่ยี นข้อมูล ทำขนมดอกจอก ความคิดเห็นและ - ความเสีย่ งจาก สรปุ ความรู้ ภยั ธรรมชาติ - ความคมุ้ คา่ ในการ ลงทนุ - ความตอ้ งการด้าน การตลาด 2 วิธีการทำ - เพ่อื ให้ผู้เรียนสามารถ - ขั้นตอนการทำขนมดอกจอก - วิทยากรบรรยาย 1 3 ขนม - เตรยี มวสั ด/ุ อปุ กรณแ์ ละสว่ นผสมใน - ขนั้ ฝึกทกั ษะการ และใหผ้ เู้ รยี นศึกษา ดอกจอก การทำขนมดอกจอก ประกอบอาชพี การทำขนม เอกสารทเี่ กย่ี วกับ - เพ่อื ให้ผเู้ รียนสามารถทำขนม ดอกจอก การทำขนดอกจอก ดอกจอกได้ - วธิ ีทำขนมดอกจอก - อภปิ ราย - การดแู ล/การเก็บรกั ษา แลกเปลีย่ นเรยี นรู้ - การบรรจุภณั ฑ์ การทำขนดอกจอก - ขั้นการดูแลรกั ษาเพื่อ - วิทยากรบรรยาย บริโภคหรอื จำหนา่ ย พร้อมสาธิต และให้ ผูเ้ รียนฝกึ ปฏิบัติตาม ขั้นตอนการทำขนม ดอกจอก 3 การทำ 1. เพอ่ื ใหผ้ ู้เรยี นมคี วามรู้เกี่ยวกับการ 1. ความรู้เบื้องตน้ เก่ียวกับขนม วทิ ยากรบรรยายให้ 1 3 ขนม เลือกซ้ือวัตถดุ บิ ท่ีใช้ในการทำขนมไทย ฝักบัว ความรแู้ ละฝึปฏิบัติ ฝักบวั 2. เพือ่ ให้ผ้เู รียนสมารถทำขนมไทยได้ 2. การเลอื กซ้ือวัตถุดบิ ทีใ่ ช้ 3. เพ่ือใหผ้ ู้เรียนสามารถนำความรทู้ ี่ 3. การเตรยี มวัตถุดิบและอปุ กรณ์ ไดร้ ับไปประกอบอาชีพได้ 4. สว่ นผสมต่าง ๆ ของขนมฝกั บัว 5. ข้ัน ตอนการทำขนมฝกั บวั 6. วิธิกี ารเกบ็ รักษา รวม 3 7

46 สอ่ื การเรยี นรู้ 1. สอ่ื เอกสารเอกสารประกอบการเรยี นรู้ 2. สอ่ื อิเล็กทรอนกิ สเ์ ช่น ข้อมูลทางอินเตอรเ์ น็ต 3. ภมู ิปญั ญา การวดั และประเมินผล 1. การประเมินจากการเข้าร่วมกจิ กรรม การฝกึ ปฏบิ ัตขิ องผ้เู รียน 2. การประเมนิ จากผลสำเร็จของการทำขนมไทย(ดอกจอกและขนมฝักบัว) 3. การประเมนิ ความรู้ทฤษฎีระหวา่ งเรียนและจบหลกั สูตร เงือ่ นไขการจบหลักสูตร 1. มเี วลาเรยี นและฝึกปฏิบตั ิตามหลักสูตรไม่นอ้ ยกว่าร้อยละ 80 2. มผี ลการประเมินผ่านตลอดหลกั สตู รไมน่ อ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศึกษาทีจ่ ะได้รบั หลังจากจบหลักสูตร 1. หลักฐานการประเมินผล 2. วุฒบิ ตั รออกโดยสถานศึกษา 3. ทะเบียนคมุ วฒุ บิ ัตร

47 หลักสตู รการศึกษาตอ่ เนือ่ ง ชอ่ื หลักสตู ร วิชาการทำขนมกระยาสารท จำนวน 10 ชัว่ โมง ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอสังขะ ความเป็นมา การจดั การศึกษาอาชพี ในปจั จุบันมคี วามสำคญั มาก เพราะจะเปน็ การพัฒนาประชากรของประเทศ ให้ มีความรู้ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เปน็ การแกป้ ญั หาการว่างงานและสง่ เสริมความเข้มแข็ง ให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ตลอดจนกำหนดภารกิจที่จะยกระดับการจัดการศึกษา เพื่อเพิ่มศักยภาพและขีด ความสามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ ที่มั่นคง โดยเน้นการบูรณาการให้สอดคล้องกับ ศักยภาพด้านตา่ งๆ มุ่งพฒั นาคนไทยให้ได้รับการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ และการมีงานทำอยา่ งมคี ุณภาพท่วั ถึง และเทา่ เทียมกัน ประชาชนมีรายไดม้ ่ันคง ม่งั ค่งั และมงี านทำอยา่ งยง่ั ยืน จากการสำรวจข้อมูลประชาชนในพ้นื ทีต่ ำบลบ้านจารย์ พบว่าการประกอบอาชพี หลักส่วนใหญ่จะ ประกอบอาชีพทางการเกษตร คือ ทำนา รองลงมาคือรับจา้ ง แตด่ ว้ ยสภาวะเศรษฐกจิ ตกต่ำ ราคาผลผลิตทาง การเกษตรลดตำ่ ลง สง่ ผลใหป้ ระชาชนมรี ายไดไ้ มเ่ พยี งพอกับในปจั จุบนั ในดา้ นวถิ ีชวี ิตวฒั นธรรมการบริโภคของ คนในชุมชน พบว่าอดีตเมอื่ ถงึ เทศกาลสารทไทย จะมีการกวนกระยาสารทแขง่ กนั เปน็ ทสี่ นุกสนาน และตาม ธรรมเนยี มแล้ว คนรนุ่ เกา่ จะนยิ มนำ กระยาสารท ซึ่งถือเปน็ ขนมชนั้ ดไี ปมอบให้ผู้หลกั ผใู้ หญท่ น่ี ับถอื หรือแลกกันกินเป็นการประชนั ฝีมือกนั อีกดว้ ย การทำบญุ ในเทศกาลสารทนี้ จะมีท่ัวทุกภูมิภาคของไทยจะทำบญุ วันสารทไทยเหมือนกนั แตเ่ รียกชื่อต่างกนั ไป ในภาคใต้เรยี ก\"ประเพณีชงิ เปรต\" ภาคตะวนั ออกเฉียงเหนอื เรียก \"ทำบญุ ขา้ วสาก\" ภาคเหนือเรียก \"ตานก๋วย สลาก\" ขนมกระยาสารทจงึ เป็นขนมโบราณ ทม่ี ีความพเิ ศษเปน็ ขนมสำหรับงานบญุ ประเพณีของไทย เรยี กไดว้ ่า เป็นขนมที่มีประเพณี และวนั เวลาเปน็ ของตัวเองที่ชัดเจน จากข้อมูลดังกล่าว การส่งเสริมให้ประชาชนประกอบอาชีพเสริมโดยนำวัฒนธรรมการบริโภค ภูมิ ปญั ญาท้องถิน่ ทมี่ อี ย่มู าพัฒนาปรบั ปรงุ สง่ เสริมการผลิตเพ่ือสรา้ งรายไดเ้ สรมิ ใหก้ ับคนในชมุ ชน มีชอ่ งทางในการ ประกอบอาชีพ มีแนวทางในการรวมกลุ่มอาชพี และพัฒนาอาชีพโดยใช้เทคโนโลยีสารสนเทศใหเ้ กิด ประโยชน์ และมีประสิทธิภาพ จึงได้กำหนดการจัดทำหลักสูตรวิชาการทำขนมกระยาสารท เพื่อให้กลุ่มเป้าหมายมีทักษะ และสร้างรายได้ใหก้ บั ตนเอง ครอบครวั ชมุ ชนตอ่ ไป หลักการของหลักสตู ร 1. เปน็ หลกั สูตรเพอ่ื พฒั นาอาชีพและสบื ทอดภมู ิปญั ญาทอ้ งถิ่น 2. เป็นหลกั สูตรท่ีส่งเสรมิ ใหผ้ ูเ้ รียนร้จู ากการลงมือปฏิบตั จิ รงิ 3. เป็นหลักสูตรที่สามารถนำความรูแ้ ละประสบการณท์ ี่ได้รบั ไปประยกุ ต์ใช้ในชวี ิตประจำวนั

48 จุดมุ่งหมาย 1. เพือ่ ใหผ้ ู้เรียนมีความรคู้ วามเขา้ ใจด้านวฒั นธรรมจากบริบทของคนในชุมชนุ บอกประโยชน์ คุณค่าของ ขนมกระยาสารทได้ 2. เพอ่ื ให้ผูเ้ รียนมีเทคนิค วิธีการคดั เลอื กวตั ถุดิบ ในการผลิตได้ ๓. เพอ่ื ใหผ้ ู้เรยี นสามารทำขนมกระยาสารทตามข้ันตอน ได้อย่างถูกต้อง ๔. เพ่อื ใหผ้ ู้เรียนมีคุณธรรมจรยิ ธรรมและเหน็ ช่องทางในการพัฒนาอาชีพ กล่มุ เปา้ หมาย ประชาชนท่ัวไปในพนื้ ท่อี ำเภอสังขะ จังหวัดสุรินทร์ ระยะเวลา ภาคทฤษฎี 3 ชวั่ โมง ภาคปฏิบัติ 7 ชวั่ โมง รวม 10 ชว่ั โมง

49 โครงสรา้ งหลักสตู ร ท่ี เรอ่ื ง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนือ้ หา การจดั จำนวนชัว่ โมง กะบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 1 ขนมกระยา 3. เพื่อให้ผู้เรยี นมคี วามรู้ ๑.ความเป็นมาของขนม 4. วทิ ยากรบรรยายประวัติ 1 1 สารทอาหารของ ความเข้าใจถงึ กระยาสารทและ ความเป็นมา ประโยชน์ ไทย วัฒนธรรมการบริโภค ประโยชนข์ องการทำ และความหลากหลาย ของคนใน ชมุ ชน เห็น นำ้ พริก ของขนมกระยาสารท ช่องทางในการ ๒.ความเป็นไปไดใ้ นการ 5. วิทยากรให้ผเู้ ขา้ รับการ ประกอบอาชีพสามารถ ประกอบอาชพี การทำ อบรมทำใบงาน บอกประโยชน์ คุณคา่ ขนมกระยาสารท 6. วทิ ยากร และผเู้ ขา้ อบรม ของของขนมกระยา - ความต้องการตลาด ร่วมกันสรปุ ความรู้ สารทได้ - วสั ดุอุปกรณ์ 4. บอกความเปน็ ไปได้ใน - การเลอื กทำเลทตี่ ้ัง การประกอบอาชีพ 2 ทักษะการ 1. เพื่อใหป้ ระชาชนได้ วธิ ีการทำขนมกระยาสารท 1. วทิ ยากรอธบิ ายและ 1 4 ประกอบอาชีพ เรยี นรกู้ ารทำขนมกระยา ๑. วิทยากรสาธติ ขั้นตอนใน สาธติ ขัน้ ตอนในการทำขนม สารท การทำขนมกระยาสารท กระยาสารท 2. ข้นั ตอนการปรงุ ขนม ๒. วธิ กี ารและขนั้ ตอนในการ 2. ผเู้ ข้าอบรมลงมือทำขนม กระยาสารท ทำขนมกระยาสารท กระยาสารท 3. วทิ ยากรอธิบายและ สาธติ ขน้ั ตอนในการทำขนม กระยาสารท 4. ผู้เขา้ อบรมลงมือทำขนม กระยาสารท 5. วิทยากรสรปุ ความยาก งา่ ยในการทำขนมกระยา สารทในแต่ละข้นั ตอน 3 การออกแบบ 1. เพ่อื ใหป้ ระชาชน 1. การออกแบบและบรรจุ 1. วิทยากร/ผู้เขา้ อบรม 1 2 บรรจุผลิตภัณฑ์ สามารถบรรจภุ ัณฑ์ขนม ผลิตภัณฑข์ นมกระยาสารท รว่ มกันออกแบบผลติ ภัณฑ์ ขนมกระยา กระยาสารทได้อย่าง 1.1 การออกแบบ 2. วทิ ยากร/ครู กศน. เหมาะสมและสวยงาม สารทและการ 2. เพอ่ื ใหป้ ระชาชนมี 1.2การบรรจผุ ลิตภัณฑ์ อธิบายการขายสนิ ค้าใน บรหิ ารจดั การใน การบริหารจัดการอาชีพ ขนมกระยาสารท ชอ่ งทางตา่ ง ๆ การประกอบ 2. การจดั การตลาดในการ อาชีพ ทำขนมกระยาสารท ในการประกอบอาชพี 2.1 การจำหน่ายขนม การทำขนมกระยาสารท กระยาสารท 2.2 การวางแผนการตลาด รวม 3 7

50 สือ่ การเรยี นรู้ 1. ศึกษาจากเอกสาร / ใบความรู้ 2. สอื่ VDO 3. ตวั อย่างของจรงิ 4. วสั ดอุ ุปกรณ์ที่ใช้ฝึกปฏิบตั ิ การวดั ผลและประเมินผล 1. สังเกตการมสี ว่ นร่วมในกจิ กรรมของผเู้ ขา้ รบั การอบรม 2. การซักถามและการตอบคำถาม 3. การแสดงความคิดเห็น 4. ผลการปฏิบตั งิ านของผูเ้ รียน เงอ่ื นไขการจบหลกั สูตร 1. มีเวลาเรยี นและฝกึ ปฏิบตั ติ ามหลักสูตรไม่น้อยกว่ารอ้ ยละ 80 2. มีผลการประเมนิ ผ่านตลอดหลักสูตรไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 3. มีผลงานผ่านการทดสอบที่มคี ุณภาพตามหลกั เกณฑ์การทำขนมกระยาสารท เอกสารหลกั ฐานการศึกษาท่จี ะได้รับหลงั จากจบหลักสูตร 1. ใบประกาศ

51 ชอ่ื หลกั สูตร การทำไขเ่ ค็มสมุนไพร(ใบเตย,ตะไคร)้ จำนวน 10 ชว่ั โมง ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อำเภอสังขะ ความเป็นมา ตามนโยบายสำนักงาน กศน.ประจำปีงบประมาณ 2564 ใน 12 ภารกิจ “เร่งด่วน” ที่จะต้อง “จับ ต้องได้” ภายใน 6 เดือน ขอ้ ที่ 9. ส่งเสรมิ การมีสว่ นร่วมกับทุกภาคีเครือข่ายและภาคเอกชนในการฝึกอาชีพ และส่งเสรมิ การตลาด เพื่อยกระดับผลิตภณั ฑ์/สนิ ค้า กศน. ขยายช่องทางการจำหนา่ ย ไข่เค็มใบเตย เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของคนไทยซึ่งเกิดมาจากภูมิปัญญาชาวบ้าน โดยมาก มักจะใช้ไข่เป็ด แล้วนำไปแช่น้ำเกลือหรือนำไปพอกด้วยวัสดุที่ผสมเกลือเพื่อให้เกลือซึมเข้าไปในเนื้อของไข่ เพื่อให้สามารถเก็บไข่ไว้ได้นานขึน้ ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอสังขะ มีการ สง่ เสรมิ อาชีพใหป้ ระชาชนตามความต้องการของประชาชนเพ่อื สร้างรายได้ จึงไดจ้ ดั ทำหลักสตู รการทำไข่เค็ม ใบเตย เพอ่ื ให้ประชาชนเรียนร้วู ิธีการถนอมอาหารและมีรายไดจ้ ากการประกอบอาชพี เสริม หลกั การของหลกั สตู ร ๑.การจัดการศึกษาการประกอบอาชีพการทำไข่เคม็ ใบเตย มุ่งเนน้ ใหผ้ ้ไู มม่ อี าชพี ผมู้ อี าชีพแล้ว หรอื ผู้ ท่ไี ด้รับการส่งเสริมให้มกี ารเลี้ยงเปด็ ไข่ และต้องการพฒั นาอาชพี ของตนให้มีความมั่นคง ๒.สง่ เสริมใหม้ คี วามรว่ มมอื ในการดำเนนิ งานร่วมกับภาคเี ครือข่าย ๓.การจดั การเรียนร้มู ่งุ เน้นการอบรม ฝกึ ปฏิบตั ิเพือ่ พัฒนากลุ่มเป้าหมาย ผไู้ มม่ อี าชพี ผู้ทีม่ ีอาชพี แล้วหรือผูท้ ่ไี ดร้ บั การสง่ เสรมิ ใหม้ ีการเลี้ยงเปด็ ไข่ และตอ้ งการพัฒนาอาชีพของตนเองให้มคี วามมนั่ คง เพื่อนำ ความร้ไู ปประกอบอาชพี จดุ มงุ่ หมาย เพ่ือให้ผเู้ รยี น ๑.มีทกั ษะในการทำไข่เคม็ สมนุ ไพร(ใบเตย,ตะไคร)้ ๒.มีเจตคติท่ดี ตี ่อการทำไข่เคม็ สมุนไพร(ใบเตย,ตะไคร้) ๓.นำความรู้และทักษะการทำไข่เคม็ สมนุ ไพร(ใบเตย,ตะไคร)้ เพิ่มชอ่ งทางการประกอบอาชีพ กลุ่มเป้าหมาย ประชาชนทั่วไปในพื้นท่อี ำเภอสังขะ จงั หวดั สุรินทร์ ระยะเวลา จำนวน 10 ชวั่ โมง ภาคทฤษฎี 3 ชัว่ โมง ภาคปฏบิ ัติ 7 ชวั่ โมง รวม 10 ชว่ั โมง

58 สือ่ การเรียนรู้ 1. สื่อเอกสารเอกสารประกอบการเรยี นรู้ 2. สอ่ื อเิ ลก็ ทรอนกิ สเ์ ชน่ ขอ้ มูลทางอนิ เตอร์เน็ต 3. ภูมปิ ัญญา การวัดและประเมนิ ผล 1. การประเมินจากการเข้าร่วมกจิ กรรม การฝกึ ปฏิบตั ขิ องผู้เรียน 2. การประเมินจากผลสำเรจ็ ของการทำไข่เคม็ สมุนไพร(ใบเตย,ตะไคร้) 3. การประเมนิ ความรู้ทฤษฎรี ะหวา่ งเรียนและจบหลกั สตู ร เงือ่ นไขการจบหลกั สตู ร 1. มเี วลาเรียนและฝกึ ปฏิบัตติ ามหลักสูตรไม่น้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. มีผลการประเมินผา่ นตลอดหลกั สตู รไมน่ ้อยกว่ารอ้ ยละ 80 เอกสารหลักฐานการศึกษาทจ่ี ะไดร้ ับหลังจากจบหลักสูตร 1. หลกั ฐานการประเมินผล 2. วุฒิบัตรออกโดยสถานศึกษา 3. ทะเบียนคมุ วุฒิบัตร

59 โครงสร้างหลกั สตู ร ท่ี เรอื่ ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เน้อื หา การจัด จำนวนช่วั โมง กะบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 1 ชอ่ งทางการ 1.1 บอกความสำคัญของ 1.1ความสำคัญในการทำไข่เค็ม - ศึกษาขอ้ มูลจากเอกสาร สื่อ 1 1 ประกอบ การประกอบอาชีพการทำ สมนุ ไพร(ใบเตย,ตะไคร)้ ต่าง ๆ สถานที่จรงิ ส่ือของจริง อาชพี การทำ ไขเ่ คม็ สมุนไพร(ใบเตย 1.2การวิเคราะหค์ วามเปน็ ไปได้ ภมู ปิ ญั ญาในชมุ ชน เพ่ือนำ ไข่เค็ม ,ตะไคร)้ ในการประกอบอาชีพการทำไข่ ขอ้ มูลมาใชใ้ นการประกอบ สมนุ ไพร(ใบ 1.2 บอกความเป็นไปได้ เค็มสมนุ ไพร(ใบเตย,ตะไคร)้ อาชพี ท่มี ีความเปน็ ไปได้ใน เตย,ตะไคร)้ ในการประกอบอาชพี การ 1.2.1การลงทุนและแหลง่ ทนุ ชมุ ชน ทำ ไข้เค็มสมุนไพร(ใบเตย 1.2.2ความตอ้ งการของตลาด - วิทยากร ผู้เรียน ร่วมกัน ,ตะไคร)้ ไดแ้ กก่ ารลงทนุ 1.2.3หลกั การตลาด อภิปรายเก่ียวกับทศิ ทางใน แหล่งทนุ ความตอ้ งการ 1.2.4กรรมวธิ ี การประกอบอาชพี การทำไข่ ของตลาด หลักการตลาด 1.2.5การขนส่ง เค็มสมุนไพร(ใบเตย,ตะไคร)้ กรรมวธิ ีการผลติ และการ 1.3แหล่งเรียนรู้ ในรูปแบบทเี่ หมาะสมกบั ตน ขนส่ง 1.4ทศิ ทางการประกอบอาชพี 1.3 บอกและหาแหล่ง การทำไขเ่ ค็มสมุนไพร(ใบเตย เรียนรไู้ ด้ ,ตะไคร)้ 1.4 บอกทิศทางการ 1.4.1ความเสี่ยงจาก ประกอบอาชพี การทำไข่ ภยั ธรรมชาติ เคม็ สมนุ ไพร(ใบเตย 1.4.2ความคมุ้ ค่าในการลงทนุ ,ตะไคร)้ 1.4.3 ความต้องการด้าน การตลาด 2 ทกั ษะการ .1 เตรียมการประกอบ 2.1 วทิ ยากรบรรยายและให้ 2.1 วทิ ยากรบรรยายและให้ 1 5 ประกอบ อาชพี การทำไข่เค็ม ผเู้ รียนศกึ ษา เอกสารที่ ผู้เรียนศึกษา เอกสารที่ อาชีพการทำ สมุนไพร(ใบเตย,ตะไคร้) เก่ียวกบั การทำไขเ่ คม็ เก่ยี วกบั การทำไข่เค็มสมนุ ไพร ไข่เคม็ - สถานท/่ี พน้ื ทีใ่ นการ สมนุ ไพร(ใบเตย,ตะไคร้) (ใบเตย,ตะไคร้) สมนุ ไพร(ใบ ฝึกปฏิบัติ 2.2 อภิปรายแลกเปลย่ี น 2.2 อภิปรายแลกเปลย่ี น เตย,ตะไคร)้ - คัดเลือกไข/่ สายพันธ์ุ เรียนรกู้ ารทำไข่เคม็ สมนุ ไพร เรียนรกู้ ารทำไขเ่ คม็ สมุนไพร - การเตรียมวสั ดุ อปุ กรณ์ (ใบเตย,ตะไคร้) (ใบเตย,ตะไคร้) 2.2 ฝึกทกั ษะการ 2.3 จดั ทำแผนการฝกึ 2.3 จัดทำแผนการฝึกปฏิบัติ ประกอบอาชีพการทำไข่ ปฏิบตั ิตามขน้ั ตอนการ ทำไข่ ตามขั้นตอนการ ทำไขเ่ ค็ม เค็มสมนุ ไพร(ใบเตย เคม็ สมุนไพร(ใบเตย,ตะไคร้) สมุนไพร(ใบเตย,ตะไคร)้ ,ตะไคร้) 2.4 วทิ ยากรบรรยายพรอ้ ม 2.4 วิทยากรบรรยายพร้อม สาธติ และให้ ผู้เรียนฝึก สาธิต และให้ ผ้เู รยี นฝึกปฏิบตั ิ

60 ท่ี เรอ่ื ง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนอ้ื หา การจดั จำนวนชว่ั โมง กะบวนการเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ - กรรมวิธใี นการทำไข่ เคม็ ปฏิบตั ติ ามขัน้ ตอนการทำไข่ ตามขั้นตอนการทำไขเ่ คม็ สมุนไพร(ใบเตย,ตะไคร้) เค็มสมุนไพร(ใบเตย,ตะไคร้ สมุนไพร(ใบเตย,ตะไคร)้ - การดูแล/การเกบ็ รกั ษา บริโภคหรอื จำหนา่ ย -เตรียมพ้นื ท่ีในการฝึกปฏบิ ตั ิ บรรจุภัณฑ์ -คัดเลอื กไขเ่ ปด็ 2.3 ดูแลรักษาเพอื่ บรโิ ภค -เตรียมวัสดุอุปกรณ์ หรอื จำหนา่ ย 1.ใบเตย จำนวน1กิโลกรมั ๒.ตะไคร้ จำนวน๑กิโลกรัม ๓.ไข่เปด็ สดใหม่ จำนวน100ฟอง ๔.เกลอื จำนวน1ถว้ ยตอ่ น้ำ ๕ลติ ร(น้ำ๔ถ้วย) ๖.เหลา้ ข้าวจำนวน3ฝา (ฝาขวดแมโ่ ขง) -กรรมวธิ กี ารทำไข่เค็มใบเตย ๑.นำใบเตยจำนวน½กโิ ลกรัมมา ต้มพร้อมน้ำเกลอื (โดยจำนวนนำ้ ท่ตี ้มตอ้ งใหท้ ว่ มไข่ เมือ่ นำใส่ภาชนะแล้ว) 2.นำใบเตยสว่ นทีเ่ หลืออีก½ กโิ ลกรัมไปปน่ั จนละเอียดเม่อื ละเอยี ดแล้ว ใหน้ ำไปใส่ในภาชนะท่ี จะใชด้ องไข่ ซ่ึใบเตยจะทำให้ได้สี เขยี วธรรมชาติ ไขเ่ ค็มใบเตย มีกลนิ่ หอมของใบเตย 3.ล้างไขเ่ ปด็ ให้สะอาดแลว้ ผง่ึ ลมให้ แห้ง 4.นำไขเ่ ป็ดทีล่ ้างและผ่ึงใหแ้ หง้ แลว้ มาใส่ ภาชนะท่ใี ช้ดอง

61 ที่ เรอ่ื ง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เน้อื หา การจดั จำนวนชัว่ โมง กะบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 5.เมอ่ื ต้มน้ำในขอ้ 1.จนเกลอื ละลายหมดแล้ว ให้ยกลงจากเตา พกั ไว้ใหเ้ ยน็ 6.เมอ่ื น้ำเกลอื เย็นแลว้ ใหน้ ำเหลา้ ขาวมาเท ผสมลงไป จำนวน 3 ฝา (ฝาขวดแมโ่ ขง)ซงึ่ สตู รนี้เหล้าขาว จะทำให้เนอ้ื ไขแ่ ดงมคี วามนวลน่า รับประทานไขแ่ ดงเป็นตานี (ไขแ่ ดง เป็นน้ำมนั เยม้ิ ๆ) 7.นำนำ้ เกลือทีผ่ สมเหล้าแล้วไปใส่ ในภาชนะดองไข่ โดยเทน้ำให้ท่วม ไข่ท้งั หมดปิดฝาเก็บไวใ้ นท่รี ่ม ประมาณ ๒๑ วนั ๘.การนำไปรับประทาน -เมอ่ื ดองไขไ่ ด้ 7–15วนั สามารถ นำมาทอดเปน็ ไข่ดาวได้ -เมอ่ื ดองได้ 20วันกจ็ ะเป็นไขเ่ ค็ม ใบเตย ที่ สมบรู ณ์ สามารถนำมาตม้ รับประทานได้ หรือจะนำไปใส่ ภาชนะที่มคี วามโปรง่ เกบ็ ไว้ใน ต้เู ยน็ นานหลายเดือนเทคนิคของ การตม้ ไขอ่ กี อย่างคอื ในขณะต้มไข่ ให้ใส่สารสม้ ลงไป1ก้อน(ก้อนเทา่ กำมอื )วธิ นี ้ีจะทำให้ไข่ขาวนวลนา่ รบั ประทานยง่ิ ขึ้น 2.5 จดบันทกึ ผลการเรียนรู้ 2.6 ดำเนินการวดั ผล ประเมินผลตามท่ี หลกั สูตร กำหนด

62 ที่ เรื่อง จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ เนือ้ หา การจดั จำนวนช่วั โมง กะบวนการเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ ๓ การบริหาร 3.1 บรหิ ารจัดการในการ 3.1 การบริหารจดั การใน 3.1 วิทยากรบรรยายการ ๑๑ จดั การ ใน ประกอบอาชีพการทำไข่ การประกอบอาชพี การทำไข่ บริหารจัดการ และจัดให้ การทำไข่ เคม็ สมนุ ไพร(ใบเตย เค็มใบเตย ผู้เรยี น เค็มสมนุ ไพร ,ตะไคร)้ 1 การดูแลรกั ษา การ 3.1.1 ศกึ ษาเอกสารเก่ยี วกบั การบริหารจัดการ (ใบเตย - การดแู ลรักษา คุณภาพ ควบคมุ คุณภาพไข่เค็ม 3.1.2 การกำหนดและ ควบคุมคุณภาพผลผลิตท่ี ,ตะไคร้ ไข่เคม็ สมนุ ไพร(ใบเตย สมุนไพร(ใบเตย,ตะไคร้) ตอ้ งการ 3.1.3 ศกึ ษาการลดตน้ ทุน ,ตะไคร้) 2 การลดต้นทนุ ในการ การผลติ แต่คณุ ภาพ คงเดมิ 3.1.4 ศกึ ษาวิเคราะหป์ ัจจยั - ลดต้นทนุ ในการผลิตไข่ ผลิตไขเ่ ค็มสมนุ ไพร(ใบเตย เค็มสมุนไพร(ใบเตย ,ตะไคร้) ,ตะไคร)้ 3.2 การจดั การการตลาด 3.2 จดั การการตลาด - ทำ 1.การทำฐานขอ้ มลู ลกู ค้าท่ี ฐานข้อมลู ลูกค้าท่ี ใช้ ใชบ้ รกิ าร/คแู่ ข่ง ความเสี่ยงที่คาดวา่ จะเกดิ ขน้ึ บรกิ าร/ค่แู ข่ง 2. การโฆษณา และมแี นวทางในการจัดการ - โฆษณา ประชาสมั พันธ์ ประชาสัมพันธ์ - สง่ เสรมิ การขายและ การ 3. การสง่ เสริมการขายและ ความเสยี่ ง บรกิ าร การบรกิ าร 3.2 วทิ ยากรบรรยายการ 3.3 จัดการความเสีย่ ง 3.3การจดั การความเสี่ยง 3.3.1 วเิ คราะห์ ศักยภาพ 1. การวเิ คราะห์ บรหิ ารจัดการการตลาดและ ในการประกอบ อาชพี การ ศักยภาพในการประกอบ จัดให้ผู้เรียน 3.2.1 ศึกษาขอ้ มูลการตลาด การทำไข่เค็มสมนุ ไพร(ใบ อาชพี การทำไข่ และวิเคราะห์ความตอ้ งการ เตย,ตะไคร)้ เค็ม ค่าใช้จ่ายผลกำไรคู่แข่ง ของตลาดในชุมชน 3.2.2 กำหนดทิศทาง 3.3.2 แก้ปัญหาความ วธิ ีการลดตน้ ทุน เป้าหมาย กลยทุ ธ์ และ เสีย่ งในการประกอบอาชีพ 3.3.2 การแกป้ ัญหา แผนการตลาด การทำไข่เคม็ สมุนไพร(ใบ ความเส่ยี งในการประกอบ 3.2.3 ดำเนินการตาม กระบวนการจดั การตลาด เช่น เตย,ตะไคร้) อาชีพการทำไข่เค็มสมนุ ไพร (ใบเตย,ตะไคร)้ การคิดตน้ ทนุ การผลิต รวม ๓ ๗

63 แบบเขียนหลักสตู รการศึกษาต่อเนอ่ื ง ชื่อหลกั สูตร วิชาขนมไทยพน้ื บา้ น(ขนมเทยี น,ข้าวต้มผดั ) จำนวน ๑๐ ชั่วโมง ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อำเภอสังขะ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ความเป็นมา ในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่าน้ัน เป็นต้นว่างานทำบญุ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร ส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนือ่ งในงานแต่งงาน ขนมพืน้ บา้ น เชน่ ขนมครก ขนมถว้ ย ฯลฯ ส่วนขนมในร้ัว ในวังจะมีหนา้ ตาจุ๋มจมิ๋ ประณตี วจิ ติ รบรรจงในการจดั วางรูปทรงขนมสวยงาม ขนมไทยดัง้ เดิม มสี ่วนผสมคอื แปง้ นำ้ ตาล กะทิ เท่านัน้ ส่วนขนมท่ีใช้ไขเ่ ปน็ สว่ นประกอบ เชน่ ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน นัน้ มารี กมี าร์ เดอ ปีนา (ท้าวทองกบี มา้ ) หญิงสาวชาวโปรตุเกส เป็นผคู้ ิดค้นขนึ้ มา ขนมไทยภาคอสี าน เป็นขนมที่ทำกันง่ายๆ ไม่พิถีพิถนั มากเหมือนขนมภาคอืน่ ขนมพื้นบา้ นอีสาน ได้แก่ ข้าวจี่ บายมะขามหรือมะขามบ่ายข้าว ข้าวโป่ง นอกจากนั้นมักเป็นขนมในงานบุญพิธี ที่เรียกว่า ข้าวประดับดนิ โดยชาวบ้านนำข้าวที่ห่อใบตอง มัดด้วยตอกแบบข้าวต้มมัด กระยาสารท ข้าวทิพย์ ข้าวยาคู ขนมพื้นบ้านของ จงั หวดั เลยมักเปน็ ขนมง่ายๆ เช่น ขา้ วเหนียวนงึ่ จ้มิ นำ้ ผงึ้ ขา้ วบ่ายเกลอื คอื ข้าวเหนยี วปน้ั เป็นก้อนจิ้มเกลือให้พอมี รสเคม็ ถา้ มีมะขามจะเอามาใส่เป็นไส้เรียกมะขามบ่ายข้าว นำ้ อ้อยกะทิ ทำดว้ ยน้ำออ้ ยท่ีเค่ยี วจนเหนยี ว ใส่ถ่ัวลิสง คัว่ และมะพร้าวซอย ขา้ วพองทำมาจากขา้ วตากคั่วใสม่ ะพร้าวหนั่ เป็นชิน้ ๆ และถัว่ ลิสงค่วั กวนกบั น้ำออ้ ยจนเหนียว เทใส่ถาด ในงานบุญต่างๆจะนยิ มทำขนมปาด (คล้ายขนมเปียกปูนของภาคกลาง) ลอดช่อง และขนมหมก (แป้ง ขา้ วเหนียวโม่ ปน้ั เป็นก้อนกลมใส่ไส้กระฉีก หอ่ เปน็ สามเหลย่ี มคลา้ ยขนมเทียน นำไปน่งึ หลักการของหลกั สตู ร ๑. เป็นหลักสูตรที่ช่วยส่งเสริมกระบวนการเรียนรู้เรื่องขนมไทยพื้นบ้าน(ขนมเทียน,ข้าวต้มผัด) ความหมายของขนมไทยพื้นบา้ น(ขนมเทยี น,ข้าวตม้ ผัด) ในโอกาสตา่ งๆ ๒. เป็นหลักสูตรที่ช่วยส่งเสริมกระบวนการเรียนรู้เรือ่ งขนมไทยพืน้ บ้าน(ขนมเทียน,ข้าวต้มผัด) ขั้นตอน การทำขนมไทยพ้นื บ้าน(ขนมเทียน,ขา้ วต้มผดั ) ๓. เป็นหลักสูตรทีส่ ่งเสรมิ ให้เกิดการเรยี นรู้เพื่อการพฒั นาอาชีพเสรมิ จากการทำขนมไทยพื้นบ้าน(ขนม เทยี น,ขา้ วต้มผัด) นำความรู้และประสบการณ์ทีไ่ ด้รบั ไปพฒั นาสร้างเอกลักษณ์ตนเอง

64 จดุ มุง่ หมาย หลกั สูตรนี้ให้ความร้แู ละประสบการณเ์ พือ่ ให้ผู้จบหลกั สูตรมีคุณลักษณะดงั น้ี ๑. เพื่อให้ผู้เรียนมีความรู้ในเรื่องขนมไทยพื้นบ้าน(ขนมเทียน,ข้าวต้มผัด) เพื่อการพัฒนาอาชีพและ สามารถสรา้ งรายไดใ้ ห้ตนเอง ๒. เพื่อให้ผเู้ รยี นไดน้ ำความรู้และทักษะท่ีได้รบั จากการทำขนมไทยพื้นบ้าน(ขนมเทียน,ข้าวต้มผัด) นำไป พัฒนาตนเองและสามารถถ่ายทอดความรแู้ บบภูมปิ ญั ญาเพอ่ื ให้อยูใ่ นสังคมได้อย่างมคี วามสุข กลุ่มเปา้ หมาย ประชาชนท่วั ไปในพื้นท่อี ำเภอสงั ขะ จังหวัดสุรนิ ทร์ ระยะเวลา จำนวน ๑๐ ชัว่ โมง (ทฤษฎี ๓ ชั่วโมง ปฏิบัติ ๗ ช่ัวโมง)

65 โครงสร้างหลักสตู ร ท่ี เรื่อง จุดประสงค์การ เนอื้ หา การจดั กระบวนการ จำนวนช่วั โมง เรียนรู้ เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ ๑ ความรู้ ๑. เพ่ือให้ผู้เรยี น - ความร้เู กี่ยวกบั ๑. วิทยากรบรรยาย ๑ ๒ เบื้องต้นเรื่อง บอกชนดิ ของวสั ดุ การทำขนมไทย เรอื่ ง ขนมไทย ขนมไทย และอุปกรณ์ทีใ่ ชใ้ น พน้ื บา้ น (ขนม พ้นื บา้ น(ขนมเทียน, พนื้ บ้าน การทำขนมไทย เทยี น,ขา้ วต้มผัด) ข้าวตม้ ผดั ) (ขนมเทยี น, พน้ื บา้ น(ขนมเทยี น, - การเตรยี มวัสดุ - การเตรียมวสั ดุ ขา้ วต้มผดั ) ข้าวต้มผัด) และอปุ กรณ์ และอุปกรณ์ - การคดั เลือก - การคัดเลอื กวัสดุ วัสดุ ๒. วทิ ยากรและ ผเู้ รยี นรว่ มกนั สรปุ องคค์ วามรู้ ๒ การทำขนม ๑. เพื่อให้ผเู้ รยี น การทำขนมไทย ๑. วทิ ยากรบรรยาย ๑ ๔ ไทยพื้นบ้าน สามารถบอก พื้นบ้าน(ขนม และสาธติ ขน้ั ตอน (ขนมเทียน, ส่วนผสมของการทำ เทียน,ขา้ วตม้ ผัด) การทำขนมไทย ขา้ วต้มผัด) ขนมไทยพ้ืนบ้าน - ส่วนผสมของ พืน้ บา้ น(ขนมเทียน, (ขนมเทยี น,ข้าวตม้ การทำขนมไทย ข้าวต้มผดั ) ผัด) พน้ื บา้ น(ขนม - วทิ ยากรอธบิ าย ๒. เพื่อใหผ้ ้เู รยี น เทียน,ข้าวต้มผัด) ส่วนผสมของการทำ สามารถการทำขนม - ขั้นตอนการทำ ขนมไทยพืน้ บา้ น ไทยพ้ืนบ้าน(ขนม ขนมไทยพน้ื บ้าน (ขนมเทียน,ขา้ วต้ม เทยี น,ข้าวตม้ ผัด)ได้ (ขนมเทียน, ผัด) ๓. เพื่อให้ผ้เู รยี น ขา้ วต้มผัด) - วทิ ยากรสาธิต สามารถบรรจุขนม - การบรรจุขนม ขัน้ ตอนการทำขนม ไทยพน้ื บา้ น(ขนม ไทยพ้นื บา้ น(ขนม ไทยพนื้ บ้าน(ขนม เทยี น,ขา้ วตม้ ผัด)ใน เทยี น,ข้าวตม้ ผัด) เทียน,ข้าวตม้ ผัด)และ ภาชนะได้อย่าง ลงภาชนะ ให้ผู้เรยี นฝกึ ปฏิบัติ เหมาะสมและ สวยงาม

66 ท่ี เร่ือง จุดประสงค์การ เนอ้ื หา การจัดกระบวนการ จำนวนชวั่ โมง เรยี นรู้ เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ ๓ การบริหาร จัดการและ - การบรรจุขนมการ การต่อยอด สนิ คา้ ทำขนมไทยพ้นื บ้าน (ขนมเทียน,ขา้ วตม้ ผัด)ในภาชนะ เพือ่ ให้ผเู้ รียน การบรหิ าร ๑. วทิ ยากรบรรยาย ๑ ๑ คำนวณต้นทนุ การ จดั การ การคำนวณ ต้นทุน กำหนดราคาขาย - การกำหนด และการกำหนดราคา และสามารถตอ่ ยอด ราคาขาย ขนมไทยพน้ื บา้ น สินคา้ - การต่อยอด (ขนมเทียน,ขา้ วตม้ และหาตลาดเพ่ือ ผัด) จำหนา่ ยสินค้า ๒. วทิ ยากรและ ผ้เู รียนรว่ มกนั แลกเปล่ียนข้อมูล ความคดิ เห็นเกี่ยวกับ ขนมไทยพน้ื บ้าน (ขนมเทียน, ขา้ วตม้ ผัด) รวม ๓ ๗

67 สื่อการเรียนรู้ ๑.๑ ใบความรู้ ๑.๒ วทิ ยากร / ภมู ิปญั ญาทอ้ งถ่นิ การวดั ผลและประเมนิ ผล ๑. สังเกตการมสี ว่ นร่วมในกิจกรรมของผเู้ ขา้ รบั การอบรม ๒. การซักถามและการตอบคำถาม ๓. การแสดงความคดิ เหน็ ๔. ผลการปฏิบัตงิ านของผ้เู รียน ๕. ตรวจสอบเวลาเรยี น เง่อื นไขการจบหลักสูตร ๑. มเี วลาเรยี นและฝึกปฏิบัตติ ามหลักสูตรไม่น้อยกว่าร้อยละ ๘๐ ๒. มีผลการประเมนิ ผา่ นตลอดหลกั สตู รไมน่ ้อยกว่าร้อยละ ๘๐ เอกสารหลักฐานการศึกษาท่ีจะไดร้ ับหลังจากจบหลักสูตร ๑. หลักฐานการประเมนิ ผล ๒. วุฒิบัตรออกโดยสถานศึกษา ๓. ทะเบยี นคมุ วุฒิบัตร

68 หลกั สูตรการศกึ ษาต่อเนื่อง ช่อื หลักสูตร วชิ าการทำน้ำพรกิ กากหมู จำนวน 1๐ ชัว่ โมง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอสงั ขะ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ความเปน็ มา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสำคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของประเทศ ให้ มีความรู้ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงานและส่งเสริมความ เข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ตลอดจนกำหนดภารกิจที่จะยกระดับการจัดการศึกษา เพื่อเพิ่มศักยภาพและขีด ความสามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ ที่มั่นคง โดยเน้นการบูรณา การให้สอดคล้องกับ ศักยภาพดา้ นต่างๆ มุ่งพฒั นาคนไทยใหไ้ ด้รับการศกึ ษาเพอื่ พฒั นาอาชพี และการมงี านทำอย่างมคี ณุ ภาพทว่ั ถงึ และ เท่าเทียมกัน ประชาชนมรี ายไดม้ ่ันคง ม่งั คง่ั และมงี านทำอย่างยั่งยืน จากการสำรวจข้อมูลประชาชนในพื้นท่ีอำเภอสังขะ พบว่าการประกอบอาชีพหลักส่วนใหญ่จะประกอบ อาชีพทางการเกษตร คอื ยางพารา รองลงมาคอื รับจ้าง แตด่ ว้ ยสภาวะเศรษฐกจิ ตกต่ำ ราคาผลผลิตทางการเกษตร ลดตำ่ ลง ส่งผลใหป้ ระชาชนมีรายได้ไม่เพียงพอกับในปัจจุบัน ในดา้ นวถิ ีชีวติ วฒั นธรรมการบรโิ ภคของคนในชุมชน พบว่านิยมบริโภคน้ำพริกกันทุกครัวเรือน ซึ่งมักจะขาดไม่ได้ในการรับประทานอาหารแต่ละมื้อ น้ำพริกยังเป็น อาหารสุขภาพชั้นเยี่ยม เพราะทั้งส่วนผสมและวิธีการกินคู่กับผัก เคียงได้ประโยชน์ทั้งโปรตีน วิตามิน ครบถ้วน สำหรับวิธีทำก็ง่าย และประหยัดอีกด้วย เพราะทั้งส่วนผสมและวิธีการกินคู่กับผักเคียงได้ประโยชน์ทั้งโปรตีน วิตามนิ ครบถ้วน สำหรบั วิธีทำกง็ า่ ยและประหยัด จากข้อมูลดังกล่าว การส่งเสริมให้ประชาชนประกอบอาชีพเสริมโดยนำวัฒนธรรมการบรโิ ภค ภูมิปัญญา ทอ้ งถิน่ ทม่ี ีอย่มู าพฒั นาปรบั ปรุงสง่ เสริมการผลติ เพ่อื สรา้ งรายไดเ้ สรมิ ใหก้ ับคนในชุมชน มีช่องทางในการประกอบ อาชีพ มีแนวทางในการรวมกลุ่มอาชีพ และพัฒนาอาชีพโดยใช้เทคโนโลยีสารสนเทศให้เกิด ประโยชน์และมี ประสิทธิภาพ จึงได้กำหนดการจดั ทำหลักสูตรการทำนำ้ พริกกากหมู เพอื่ ให้กลุ่มเปา้ หมายมีทักษะและสร้างรายได้ ใหก้ ับตนเอง ครอบครวั ชมุ ชนตอ่ ไป หลักการของหลกั สตู ร 1. เป็นหลกั สูตรเพ่ือพัฒนาอาชีพและสบื ทอดภมู ิปัญญาท้องถนิ่ 2. เปน็ หลกั สูตรท่ีสง่ เสรมิ ใหผ้ ู้เรียนรจู้ ากการลงมือปฏบิ ตั จิ รงิ 3. เป็นหลกั สูตรท่ีสามารถนำความรแู้ ละประสบการณท์ ่ไี ด้รับไปประยกุ ต์ใช้ในชีวติ ประจำวัน จดุ มุ่งหมาย 1. เพ่อื ให้ผเู้ รียนมีความร้คู วามเขา้ ใจถงึ วฒั นธรรมการบริโภคของคนในชมุ ชน บอกประโยชน์ คุณคา่ ของ นำ้ พรกิ ได้ 2. เพอ่ื ใหผ้ ูเ้ รยี นมีเทคนคิ วิธีการคดั เลอื กวตั ถดุ ิบ ในการผลติ ได้ ๓. เพื่อให้ผ้เู รยี นสามารถปรงุ นำ้ พรกิ ในสูตรต่างๆได้ ๔. เพ่อื ใหผ้ ้เู รยี นมีคุณธรรมจรยิ ธรรมและเหน็ ช่องทางในการพัฒนาอาชพี กลุ่มเปา้ หมาย ประชาชนทวั่ ไป ในพืน้ ท่ีอำเภอสังขะ จงั หวดั สรุ นิ ทร์ ระยะเวลา ระยะเวลา จำนวน 10 ชัว่ โมง(ทฤษฎี 3 ชว่ั โมง ปฏิบตั ิ จำนวน 7 ช่วั โมง) /โครงสรา้ งหลกั สูตร...

ลำดับที่ เร่ือง โครงสร้างห จุดประสงค์การเรยี นรู้ ๑ นำ้ พริกอาหารของไทย 1.เพอื่ ใหผ้ ู้เรียนมคี วามรูค้ วามเข้า ๒ ทกั ษะการประกอบอาชีพ ถึง วฒั นธรรมการบริโภคของคนใ ชมุ ชน เห็นชอ่ งทางในการ ประกอ อาชพี - สามารถบอกประโยชน์ คุณค่า ของของน้ำพริกได้ - บอกความเป็นไปได้ในการ ประกอบอาชีพ 1. เพอ่ื ให้ประชาชนไดเ้ รยี นรูก้ าร ทำนำ้ พรกิ 2. ข้ันตอนการปรุงอาหารน้ำพริก กากหมู 3 การออกแบบและบรรจุ -เพื่อให้ประชาชนสามารถบรรจุ ผลิตภัณฑ์นำ้ พรกิ ภัณฑน์ ำ้ พรกิ ได้อยา่ งเหมาะสมแล สวยงาม 4 การบริหารจัดการในการ ประกอบอาชีพ -เพ่ือใหป้ ระชาชนมอี าชพี ทำบรหิ า จดั การในการประกอบอาชีพนำ้ พ กากหมู

70 หลักสตู ร เนื้อหา วธิ กี ารจัดการ จำนวนช่วั โมง เรียนการสอน ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ าใจ - ความเปน็ มาของการทำน้ำพริก ใน และประโยชนข์ องการทำนำ้ พริก - การบรรยาย ๑ ซม. ๑ ซม. - การสาธติ อบ -ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบ อาชพี การทำน้ำพรกิ กากหมู -ความต้องการตลาด -วัสดุอุปกรณ์ -การเลอื กทำเลทีต่ ัง้ ร วิธกี ารทำน้ำพรกิ - การบรรยาย ๑. วิทยากรสาธิตขน้ั ตอนในการทำ - การสาธติ 1 ชม. ๔ ชม. ก น้ำพรกิ กากหมู - การฝึกปฎบิ ัติ ๒. วิธีการและขั้นตอนในการทำ น้ำพรกิ กากหมู การออกแบบและบรรจุผลิตภัณฑ์ - การบรรยาย ๓๐นาที 1 ชม. ละ นำ้ พรกิ - การสาธติ 1 ชม. - การฝึกปฎิบัติ -การออกแบบ ๗ -การบรรจผุ ลิตภณั ฑ์น้ำพริก - การบรรยาย ๓๐นาที - การสาธิต าร การจดั การตลาดในการทำน้ำพรกิ - การฝึกปฎิบัติ พรกิ -การจำหนา่ ยนำ้ พรกิ รวม ๓ -การวางแผนการตลาด

72 ส่ือการเรยี นรู้ 1. ศกึ ษาจากเอกสาร / ใบความรู้ 2. สือ่ VDO 3. ตัวอย่างของจรงิ 4. วัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ฝกึ ปฏบิ ตั ิ การวัดผลและประเมินผล 1. การประเมินความรู้ภาคทฤษฎีระหวา่ งเรยี นและจบหลักสตู ร 2. การประเมนิ ผลระหวา่ งเรยี น จากการปฏิบตั ิงานทม่ี คี ุณภาพเพยี งพอ สามารถสร้างรายไดใ้ หก้ ับ ตนเอง ความสำเร็จของการจบหลักสตู ร เง่อื นไขการจบหลักสตู ร 1. มีเวลาเรียนและฝึกปฏิบัติตามหลกั สูตร ไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 2. มีผลการประเมินผ่านตลอดหลักสตู ร ไม่นอ้ ยกว่าร้อยละ 60 3. มีผลงานผา่ นการทดสอบท่ีมคี ณุ ภาพตามหลกั เกณฑ์การทำนำ้ พรกิ กากหมู เอกสารหลักฐานการศึกษาทีจ่ ะได้รบั หลังจากจบหลักสตู ร - ใบประกาศ การเทยี บโอน -

73 แบบเขยี นหลกั สตู รการศกึ ษาต่อเน่ือง ชือ่ หลักสูตร การทำนำ้ พริกมะขาม ไก่และหมู จำนวน 10 ช่วั โมง ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอสังขะ ………………………………………………………………………………..……………………….……………………………………………… ความเป็นมา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสำคัญมาก เพราะจะเป็นการพฒั นาประชากรของประเทศ ให้ มีความรู้ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงานและส่งเสริมความ เข้มแขง็ ใหแ้ ก่เศรษฐกจิ ชุมชน ตลอดจนกำหนดภารกิจทีจ่ ะยกระดบั การจัดการศึกษา เพือ่ เพ่ิมศักยภาพและขีด ความ สามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ ที่มั่นคง โดยเน้นการบูรณาการให้สอดคล้องกับ ศักยภาพด้านต่างๆ มุ่งพัฒนาคนไทยให้ได้รับการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ และการมีงานทำอย่างมี คุณภาพ ทัว่ ถึงและเทา่ เทียมกัน ประชาชนมรี ายได้ม่ันคง ม่ังค่ัง และมีงานทำอย่างย่ังยืน จากการสำรวจข้อมูลประชาชน ในพน้ื ท่ี ตำบลพระแกว้ พบวา่ การประกอบอาชีพหลกั สว่ นใหญ่จะประกอบอาชพี ทางการเกษตรทำนา ทำ ไร่ ปลูกยางพารา รองลงมาคือรับจ้าง แต่ด้วยสภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ ราคาผลผลิตทางการเกษตรลดต่ำลง ส่งผลให้ประชาชนมีรายได้ไม่เพียงพอกับในปัจจุบัน ในด้านวิถีชีวิต วัฒนธรรมการบริโภคของคนในชุมชน พบวา่ นยิ มบริโภคนำ้ พรกิ กนั ทกุ ครัวเรือน ซง่ึ มกั จะขาดไม่ได้ในการ รบั ประทานอาหารแตล่ ะมอ้ื สำหรบั วิธีทำก็ ง่าย และประหยัดอีกด้วย ส่วนผสมหลักของ น้ำพริกนั้นส่วนมากจะใช้พืชผักสมนุ ไพรหรอื สัตวท์ ี่เลี้ยงมาเปน็ องค์ประกอบในการทำน้ำพริก จากข้อมูลดังกล่าว การส่งเสริมให้ประชาชนประกอบอาชีพเสริม โดยนำ วัฒนธรรมการบรโิ ภค ภูมิ ปญั ญาท้องถน่ิ ทมี่ ีอยู่มาพฒั นาปรับปรุงสง่ เสริมการผลติ เพื่อสรา้ งรายได้เสริมให้กับ คนในชุมชน มีช่องทางใน การประกอบอาชีพ มีแนวทางในการรวมกลุ่มอาชีพ และพัฒนาอาชีพโดยใช้ เทคโนโลยสี ารสนเทศให้เกิด ประโยชน์และมปี ระสทิ ธภิ าพ กศน.อำเภอสังขะ จงึ ได้กำหนดการจัดทำหลักสูตร การทำน้ำพรกิ มะขาม ไก่และหมู เพอื่ ใหก้ ลุ่มเป้าหมายมีทกั ษะและสร้างรายได้ให้กบั ตนเอง ครอบครัว ชุมชน ตอ่ ไป หลักการของหลักสูตร 1. เปน็ หลักสตู รเพอื่ พฒั นาอาชีพและสืบทอดภูมปิ ัญญาทอ้ งถิ่น 2. เปน็ หลกั สตู รท่สี ง่ เสริมใหผ้ ้เู รยี นร้จู ากการลงมือปฏิบัติจรงิ 3. เป็นหลักสูตรทม่ี โี ครงสร้างยดื หยนุ่ ท้ังดา้ นสาระเวลา และการจดั การเรยี นรู้ 4. เปน็ หลักสูตรที่สามารถนำความรแู้ ละประสบการณ์ทไ่ี ด้รับไปประยุกตใ์ ช้ในชวี ติ ประจำวนั จุดมุ่งหมาย เพื่อให้ผ้เู รยี นมคี ณุ ลักษณะดงั น้ี ๑. กลุม่ เป้าหมายมีความรคู้ วามเข้าใจถงึ วัฒนธรรมการบรโิ ภคของคนในชุมชน บอกประโยชน์ คณุ ค่า ของน้ำพรกิ ได้ 2. กลุม่ เป้าหมายมีเทคนคิ วิธกี ารคัดเลือกวัตถุดิบ สามารถปรงุ น้ำพริกมะขามไก่และหมูในสูตรตา่ งๆ ได้ 3. กลุม่ เป้าหมายมคี ุณธรรมจริยธรรมและเหน็ ชอ่ งทางในการพฒั นาอาชีพ

74 กลมุ่ เป้าหมาย 2 ชัว่ โมง ประชาชนท่วั ไป 8 ช่ัวโมง ชว่ั โมง ระยะเวลา จำนวน 10 ชวั่ โมง ภาคทฤษฎี จำนวน ภาคปฏบิ ตั ิ จำนวน รวม 10

75 โครงสรา้ งหลักสตู ร ท่ี เรอ่ื ง จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ เนอื้ หา การจดั จำนวนชว่ั โมง กระบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ 1 น้ำพริกอาหาร - มีความรู้ความเข้าใจถึง - วัฒนธรรมการบริโภคนำ้ พริก บรรยายให้ความรู้ 30 ของไทย วัฒนธรรมการบริโภคของ - ประโยชน์ คณุ คา่ ทางโภชนาการ ผู้เรยี นและวิทยากร นาที คนใน ชมุ ชน เห็นชอ่ งทางใน - ประเภทของนำ้ พริก ร่วมสนทนา การ ประกอบอาชีพ - นำ้ พรกิ คูเ่ ครื่องเคยี ง แลกเปล่ยี นข้อมูล - สามารถบอกประโยชน์ ความคิดเหน็ สรปุ คุณคา่ ของของนำ้ พริกได้ ความรู้ 2 การเลือก เพื่อให้ผู้เรียนมีความรู้ 1. การเลือกวัตถุดิบการทำน้ำพริก บรรยาย สาธิต ฝึก 30 5 วัตถุดิบและ ทักษะในการทำน้ำพริก มะขามไก่และหมู ปฏิบตั จิ รงิ นาที ชวั่ โมง การทำนำ้ พรกิ มะขามไก่และหมู รู้จัก - การทำน้ำพรกิ มะขามไก่และหมู สตู ร วิทยากร ปร ะเมิน มะขามไกแ่ ละ เครื่องมืออุปกรณ์สามารถ ทอ้ งถนิ่ ผ ล ก า ร ท ำ น ้ ำ พ ริ ก หมู เ ล ื อ ก ใ ช ้ ว ั ต ถ ุ ด ิ บ ม า - เทคนิคเกยี่ วกับการเลอื กวตั ถุดบิ มะขาม ไก่และหมู ประกอบการทำน้ำพริก - วสั ดุอุปกรณแ์ ละสว่ นผสมของการทำ ตรวจสอบ อธิบาย มะขามไก่และหมู ได้อย่าง น้ำพริกมะขาม ไกแ่ ละหมู เพมิ่ เติม ถกู ต้อง - สูตรของการทำน้ำพริกมะขาม ไก่ และหมู 2. สาธิต/ฝึกปฏิบัติ การทำน้ำพริก มะขาม ไก่และหมู 3 การบรรจุ เพื่อสร้างบรรจุภัณฑ์ให้ 1.การเลือกบรรจุภัณฑ์ร่วมถึงการ บรรยายให้ความรู้ 30 2 ภณั ฑ์และการ สามารถเอื้อประโยชน์ได้ดี รักษาระดับคุณภาพของอาหารนั้นๆ ผู้เรียนและวิทยากร นาที ชัว่ โมง เก็บ รักษาเพื่อ มีความปลอดภัย ประหยัด ให้ไว้ในระดับคงท่ีและ ยาวนานท่ีสุดที่ ร ่ ว ม ส น ท น า การ บรโิ ภค และมปี ระสทิ ธิภาพ จะเป็นได้ โดยการลดหรือกำจัดปจั จยั แลกเปลี่ยนข้อมูล หรอื จำหน่าย ต่างๆ ที่มีผลกระทบต่อการเสื่อม ความคิดเห็น สรุป คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร ใน ความรู้ ขณะเดียวกันก็ยังรักษาคุณภาพเป็นท่ี ต ้ อ ง ก า ร ไ ว ้ ไ ด ้ จ น ก ร ะ ท ั ่ ง ส ่ ง ถ ึ ง มื อ ผู้บริโภค 4 การบรหิ าร -เพื่อให้ผู้เรียนสามารถคิด ๑. การคิดราคาต้นทุนการผลิต บรรยายให้ความรู้ 30 1 จดั การอาชพี ราคา ต้นทุนการผลิต ๒. เทคนคิ กลยุทธ์ และวธิ ีการขาย ผู้เรียนและวิทยากร นาที ชวั่ โมง อยา่ งมี - เพื่อให้ผู้เรียนบอกเทคนิค ๓. ปัจจัยเสี่ยงในการประกอบอาชีพ ร ่ ว ม ส น ท น า ประสทิ ธิภาพ กล ยุทธ์ วิธีการขาย ด้วย แนวทางในการป้องกันแก้ไข แ ล ก เ ป ล ี ่ ย น ข ้ อ มู ล และมี ช่องทางท่ี หลากหลาย ๔. คุณธรรมจริยธรรมที่ดีในการ ความคิดเห็น สรุป คณุ ธรรม -เพื่อให้ผู้เรียนสามารถ ประกอบ อาชีพ ความรู้และวิเคราะห์ วิเคราะห์ ปัจจัยเส่ียงในการ ปัจจัยเสี่ยงในการ ประกอบอาชพี และสามารถ ประกอบอาชีพการ กำหนดแนวทางใน การ ทำน้ำพริกมะขามไก่ ปอ้ งกันและแก้ไขปัญหา และหมู -เพื่อให้ผู้เรียนมีคุณธรรม จริยธรรมในการประกอบ อาชพี รวม 2 8 รวม (ทฤษฎแี ละปฏิบตั ิ) 10 ชัว่ โมง

76 ส่อื การเรยี นรู้ ๑. ใบความรู้/ใบงาน ๒. ศกึ ษาจากส่อื website /วดิ ทิ ศั น์ ๓. ตวั อยา่ งชนิ้ งาน/วัสดอุ ปุ กรณก์ ารทำน้ำพรกิ มะขามไก่และหมู การวดั ผลและประเมนิ ผล ๑. การสงั เกตพฤติกรรมการเรยี นรู/้ การรับร/ู้ การมีส่วนร่วม ๒. การประเมนิ จากการทดสอบ การสงั เกต ๓. การตรวจผลงาน ๔. กิจกรรมของกลุ่ม เกณฑ์การจบหลกั สตู ร ๑. ผเู้ รยี นมเี วลาเรยี นไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ ๘๐ ๒. ผเู้ รยี นมีผลการประเมินชิน้ งานไมน่ อ้ ยกว่ารอ้ ยละ ๘๐

77 หลักสตู รการศึกษาต่อเนื่อง ชือ่ หลักสูตร วิชาการทำนำ้ พริกเผากากหมู จำนวน 1๐ ชั่วโมง ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อำเภอสงั ขะ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ความเป็นมา การจัดการศกึ ษาอาชพี ในปจั จุบนั มีความสำคญั มาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของประเทศ ให้ มีความรคู้ วามสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เปน็ การแก้ปัญหาการวา่ งงานและส่งเสริมความ เขม้ แขง็ ให้แกเ่ ศรษฐกิจชมุ ชน ตลอดจนกำหนดภารกิจท่ีจะยกระดบั การจดั การศึกษา เพือ่ เพิ่มศักยภาพและขีด ความสามารถใหป้ ระชาชนได้มอี าชีพทสี่ ามารถสร้างรายได้ ทม่ี ัน่ คง โดยเน้นการบูรณาการให้สอดคลอ้ งกบั ศักยภาพดา้ นตา่ งๆ มุง่ พฒั นาคนไทยใหไ้ ดร้ บั การศกึ ษาเพอื่ พัฒนาอาชพี และการมีงานทำอย่างมีคุณภาพท่ัวถึง และเทา่ เทยี มกัน ประชาชนมีรายไดม้ ่ันคง ม่ังคัง่ และมีงานทำอย่างย่งั ยืน จากการสำรวจข้อมูลประชาชนในพื้นที่อำเภอสังขะ พบว่าการประกอบอาชีพหลักส่วนใหญ่จะ ประกอบอาชีพทางการเกษตร คอื ยางพารา รองลงมาคือรบั จ้าง แตด่ ้วยสภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ ราคาผลผลิต ทางการเกษตรลดต่ำลง ส่งผลให้ประชาชนมีรายได้ไม่เพียงพอกับในปัจจุบัน ในด้านวิถีชีวิตวัฒนธรรมการ บริโภคของคนในชมุ ชน พบว่านยิ มบรโิ ภคน้ำพรกิ กันทกุ ครัวเรือน ซง่ึ มกั จะขาดไม่ได้ในการรับประทานอาหาร แต่ละมอ้ื น้ำพรกิ ยังเป็นอาหารสุขภาพชั้นเยย่ี ม เพราะทงั้ ส่วนผสมและวิธีการกินคกู่ ับผัก เคียงได้ประโยชน์ทั้ง โปรตีน วิตามิน ครบถ้วน สำหรับวิธีทำก็ง่าย และประหยัดอีกด้วย เพราะทั้งส่วนผสมและวิธีการกนิ คู่กับผัก เคียงไดป้ ระโยชน์ท้ังโปรตีน วิตามิน ครบถว้ น สำหรับวธิ ที ำก็ง่ายและประหยัด จากข้อมูลดงั กล่าว การสง่ เสริมใหป้ ระชาชนประกอบอาชีพเสรมิ โดยนำวฒั นธรรมการบริโภค ภมู ิ ปญั ญาทอ้ งถิน่ ท่มี ีอย่มู าพัฒนาปรับปรงุ สง่ เสรมิ การผลิตเพือ่ สร้างรายได้เสริมให้กับคนในชมุ ชน มชี ่องทางใน การประกอบอาชพี มีแนวทางในการรวมกล่มุ อาชีพ และพฒั นาอาชีพโดยใช้เทคโนโลยสี ารสนเทศใหเ้ กิด ประโยชน์และมีประสิทธิภาพ จึงได้กำหนดการจัดทำหลักสูตรการทำน้ำพรกิ เผากากหมู เพ่ือใหก้ ลุ่มเปา้ หมายมี ทกั ษะและสรา้ งรายไดใ้ หก้ ับตนเอง ครอบครัว ชมุ ชนตอ่ ไป หลักการของหลักสตู ร 1. เป็นหลกั สูตรเพ่ือพฒั นาอาชีพและสืบทอดภูมิปัญญาท้องถิ่น 2. เปน็ หลกั สูตรท่ีสง่ เสริมใหผ้ ู้เรียนร้จู ากการลงมือปฏบิ ตั ิจริง 3. เปน็ หลกั สูตรท่ีสามารถนำความรแู้ ละประสบการณท์ ี่ได้รบั ไปประยุกตใ์ ชใ้ นชวี ิตประจำวนั จุดม่งุ หมาย 1. เพอ่ื ใหผ้ ู้เรยี นมคี วามรคู้ วามเขา้ ใจถึงวฒั นธรรมการบริโภคของคนในชุมชน บอกประโยชน์ คุณค่า ของน้ำพรกิ ได้ 2. เพอ่ื ใหผ้ ู้เรียนมีเทคนิค วธิ ีการคัดเลือกวัตถดุ ิบ ในการผลติ ได้ ๓. เพ่ือให้ผู้เรียนสามารถปรุงนำ้ พริกในสูตรต่างๆได้ ๔. เพื่อใหผ้ เู้ รียนมีคุณธรรมจรยิ ธรรมและเหน็ ชอ่ งทางในการพฒั นาอาชพี กลุ่มเป้าหมาย ประชาชนทว่ั ไป ในพืน้ ท่ีอำเภอสงั ขะ จงั หวดั สรุ ินทร์ ระยะเวลา ระยะเวลา จำนวน 10 ชว่ั โมง(ทฤษฎี 3 ชั่วโมง ปฏบิ ัติ จำนวน 7 ชว่ั โมง

ลำดับท่ี เรอื่ ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ ๑ น้ำพรกิ อาหารของไทย 1. เพอ่ื ให้ผู้เรียนมคี วามร้คู วาม - ๒ ทักษะการประกอบอาชีพ เข้าใจถงึ วฒั นธรรมการบริโภคของ แ 3 การออกแบบและบรรจุ ผลิตภัณฑน์ ำ้ พรกิ คนใน ชมุ ชน เห็นช่องทางในการ - 4 การบริหารจัดการในการ ประกอบอาชพี - สามารถบอก อ ประกอบอาชพี ประโยชน์ คุณค่า ของของน้ำพรกิ ได้ ๒.บอกความเป็นไปได้ในการ ประกอบอาชีพ 1. เพอื่ ให้ประชาชนได้เรียนร้กู าร ว ทำน้ำพรกิ ๑ 2. ขั้นตอนการปรุงอาหาร น น้ำพรกิ เผากากหมู ๒ น -เพอื่ ใหป้ ระชาชนสามารถบรรจุ ก ภณั ฑน์ ำ้ พริกไดอ้ ย่างเหมาะสมและ น สวยงาม - - -เพื่อให้ประชาชนมอี าชพี ทำบรหิ าร ก จัดการในการประกอบอาชีพนำ้ พรกิ - กากหมู -

78 เนื้อหา วธิ กี ารจัดการ จำนวนชวั่ โมง เรียนการสอน ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ - ความเป็นมาของการทำน้ำพรกิ และประโยชน์ของการทำนำ้ พริก - การบรรยาย ๑ ซม. ๑ ซม. - ความเป็นไปได้ในการประกอบ - การสาธิต อาชพี การทำน้ำพรกเผากากหมู - การบรรยาย ๔ ชม. -ความตอ้ งการตลาด - การสาธิต 1 ชม. -วัสดุอุปกรณ์ - การฝึกปฎบิ ัติ -การเลือกทำเลทีต่ ัง้ วธิ กี ารทำน้ำพริก ๑. วิทยากรสาธิตข้ันตอนในการทำ นำ้ พรกิ เผากากหมู ๒. วิธีการและขน้ั ตอนในการทำ นำ้ พรกิ เผากากหมู การออกแบบและบรรจุผลิตภัณฑ์ - การบรรยาย ๓๐นาที 1 ชม. น้ำพริก - การสาธติ 1 ชม. -การออกแบบ - การฝกึ ปฎบิ ัติ -การบรรจุผลิตภัณฑน์ ำ้ พรกิ ๗ - การบรรยาย ๓๐นาที การจัดการตลาดในการทำนำ้ พรกิ - การสาธิต -การจำหน่ายน้ำพริก - การฝึกปฎิบัติ -การวางแผนการตลาด รวม ๓

79 ส่ือการเรียนรู้ 1. ศึกษาจากเอกสาร / ใบความรู้ 2. สอ่ื VDO 3. ตวั อย่างของจริง 4. วัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ฝกึ ปฏิบัติ การวดั ผลและประเมนิ ผล 1. การประเมินความรูภ้ าคทฤษฎีระหวา่ งเรยี นและจบหลกั สตู ร 2. การประเมนิ ผลระหว่างเรยี น จากการปฏิบัตงิ านท่ีมีคุณภาพเพยี งพอ สามารถสรา้ งรายไดใ้ หก้ บั ตนเอง ความสำเร็จของการจบหลักสตู ร เงอ่ื นไขการจบหลักสตู ร 1. มีเวลาเรียนและฝกึ ปฏิบตั ิตามหลกั สูตร ไมน่ ้อยกว่าร้อยละ 80 2. มีผลการประเมนิ ผ่านตลอดหลักสตู ร ไมน่ ้อยกวา่ รอ้ ยละ 60 3. มผี ลงานผ่านการทดสอบทีม่ คี ุณภาพตามหลักเกณฑก์ ารทำนำ้ พรกิ เผากากหมู เอกสารหลกั ฐานการศึกษาทจี่ ะได้รับหลังจากจบหลักสตู ร - ใบประกาศ การเทียบโอน -

80 หลกั สตู รการศกึ ษาต่อเนอื่ ง ชือ่ หลักสูตร การทำน้ำพรกิ สมนุ ไพร จำนวน 1๐ ชัว่ โมง ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อำเภอสงั ขะ …………………………………………………………..……………………………………………………………………… ความเป็นมา การจัดการศกึ ษาอาชีพในปัจจุบนั มีความสำคญั มาก เพราะจะเป็นการพฒั นาประชากรของประเทศ ให้ มี ความรู้ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงานและส่งเสริมความ เข้มแข็ง ให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ตลอดจนกำหนดภารกิจที่จะยกระดับการจัดการศึกษา เพื่อเพิ่มศักยภาพและขีด ความ สามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ ที่มั่นคง โดยเน้นการบูรณาการให้สอดคล้องกับ ศักยภาพ ด้านต่างๆ มุ่งพัฒนาคนไทยให้ได้รับการศึกษาเพื่อพฒั นาอาชีพ และการมีงานทำอย่างมี คุณภาพ ทั่วถึงและเท่า เทยี มกัน ประชาชนมรี ายได้มั่นคง มง่ั คั่ง และมงี านทำอย่างย่งั ยนื จากการสำรวจข้อมูลประชาชนในพื้นที่ตำบลทับ ทัน พบว่า การประกอบอาชีพหลัก ส่วนใหญ่จะ ประกอบอาชีพทางการเกษตรทำนา ทำไร่ ปลูกยางพารา รองลงมาคอื รบั จ้าง แตด่ ว้ ยสภาวะเศรษฐกจิ ตกต่ำ ราคาผลผลติ ทางการเกษตรลดตำ่ ลง ส่งผลให้ประชาชนมีรายได้ ไม่เพียงพอกับในปัจจุบัน ในด้านวิถีชวี ติ วัฒนธรรมการบริโภคของคนในชมุ ชน พบว่านิยมบริโภคน้ำพริกกันทกุ ครัวเรือน ซง่ึ มักจะขาดไม่ไดใ้ นการ รบั ประทานอาหารแตล่ ะม้อื สำหรับวิธีทำก็ง่าย และประหยดั อกี ด้วย ส่วนผสม หลกั ของน้ำพริกน้นั ส่วนมากจะใช้พืชผักสมุนไพรหรือสตั ว์ท่ีเลยี้ งมาเป็นองค์ประกอบในการทำน้ำพริก จากข้อมูล ดงั กล่าว การสง่ เสรมิ ให้ประชาชนประกอบอาชีพเสริม โดยนำวัฒนธรรมการบรโิ ภค ภูมิ ปัญญาท้องถ่ิน ท่ีมีอยู่มา พฒั นาปรับปรงุ สง่ เสรมิ การผลติ เพื่อสร้างรายไดเ้ สริมให้กบั คนในชมุ ชน มชี ่องทางใน การประกอบอาชพี มแี นวทาง ในการรวมกลุ่มอาชีพ และพัฒนาอาชีพโดยใช้เทคโนโลยีสารสนเทศให้เกิด ประโยชน์และมีประสิทธิภาพ กศน. อำเภอสังขะ จึงไดก้ ำหนดการจดั ทำหลกั สตู รการทำน้ำพริกสมุนไพร เพ่ือใหก้ ล่มุ เปา้ หมายมีทักษะและสร้างรายได้ ให้กับตนเอง ครอบครวั ชุมชนต่อไป หลกั การของหลกั สตู ร 1. เป็นหลกั สตู รเพอ่ื พฒั นาอาชพี และสบื ทอดภมู ปิ ัญญาท้องถน่ิ 2. เป็นหลักสูตรทสี่ ง่ เสรมิ ให้ผเู้ รยี นรจู้ ากการลงมือปฏิบัตจิ ริง 3. เปน็ หลักสตู รที่มีโครงสรา้ งยดื หย่นุ ทงั้ ดา้ นสาระเวลา และการจดั การเรยี นรู้ 4. เป็นหลกั สตู รทส่ี ามารถนำความรูแ้ ละประสบการณท์ ี่ไดร้ บั ไปประยกุ ตใ์ ชใ้ นชวี ติ ประจำวัน จุดมงุ่ หมาย เพอื่ ให้ผ้เู รียนมคี ุณลักษณะดงั น้ี ๑. กลุ่มเปา้ หมายมีความรคู้ วามเขา้ ใจถึงวัฒนธรรมการบริโภคของคนในชุมชน บอกประโยชน์ คุณค่า ของน้ำพริกได้ 2. กลุ่มเป้าหมายมเี ทคนิค วิธีการคัดเลอื กวัตถุดิบ สามารถปรุงน้ำพรกิ สมุนไพรได้ 3. กล่มุ เป้าหมายมีคุณธรรมจริยธรรมและเหน็ ช่องทางในการพฒั นาอาชีพ กลมุ่ เปา้ หมาย 2 ชัว่ โมง 10 ชัว่ โมง ประชาชนท่วั ไป 8 ช่ัวโมง รวม ระยะเวลา จำนวน 10 ชวั่ โมง ภาคทฤษฎี จำนวน ภาคปฏิบตั ิ จำนวน

81 โครงสร้างหลกั สูตร ที่ เรอื่ ง จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ เนอ้ื หา การจัด จำนวนช่ัวโมง กระบวนการเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ 1 น้ำพริกอาหาร - มีความรู้ความเข้าใจถึง - วัฒนธรรมการบรโิ ภคนำ้ พรกิ บรรยายใหค้ วามรู้ 30 ของไทย วัฒนธรรมการบริโภคของ - ประโยชน์ คุณค่าทางโภชนาการ ผูเ้ รยี นและวิทยากร นาที คนใน ชุมชน เห็นชอ่ งทางใน - แบบของนำ้ พริก ร่วมสนทนา การ ประกอบอาชพี - นำ้ พรกิ คเู่ ครื่องเคียง แลกเปล่ยี นขอ้ มลู - สามารถบอกประโยชน์ ความคิดเหน็ สรุป คุณคา่ ของของน้ำพริกได้ ความรู้ 2 การเลอื ก เพื่อให้ผู้เรียนมีความรู้ 1. การเลือกวัตถุดิบการทำน้ำพริก บรรยาย สาธิต ฝึก 30 5 วตั ถุดิบและ ทักษะในการทำน้ำพริก สมุนไพร ปฏบิ ัติจริง นาที ชวั่ โมง การทำน้ำพรกิ สมุนไพร รู้จักเครื่องมือ - การทำนำ้ พริกน้ำพรกิ สมนุ ไพร วิทยากรประเมินผล สมุนไพร อุปกรณ์สามารถเลือกใช้ - เทคนคิ เก่ียวกับการเลอื กวตั ถุดิบ ก า ร ท ำ น ้ ำ พ ริ ก วัตถุดิบมาประกอบการทำ - วสั ดุอุปกรณ์และสว่ นผสมของการทำ ส มุนไพร ทั้ง แบ บ น้ำพริกสมุนไพร ได้อย่าง นำ้ พรกิ ธรรมดา และแบบผัด ถูกตอ้ ง - สตู รของการทำน้ำพรกิ สมนุ ไพร ตรวจสอบ อธิบาย 2. สาธิต/ฝึกปฏิบัติ การทำน้ำพริก เพ่ิมเตมิ สมุนไพร 3 การบรรจุ เพื่อสร้างบรรจุภัณฑ์ให้ 1.การเลือกบรรจุภัณฑ์ร่วมถึงการ บรรยายให้ความรู้ 30 2 ภัณฑแ์ ละการ สามารถเอื้อประโยชน์ได้ดี รักษาระดับคุณภาพของอาหารนั้นๆ ผู้เรียนและวิทยากร นาที ชว่ั โมง เกบ็ รักษาเพอื่ มีความปลอดภัย ประหยัด ใหไ้ วใ้ นระดับคงที่และ ยาวนานท่ีสุดที่ ร ่ ว ม ส น ท น า การบริโภค และมีประสิทธิภาพ จะเป็นได้ โดยการลดหรือกำจัดปจั จัย แลกเปลี่ยนข้อมูล หรอื จำหน่าย ต่างๆ ที่มีผลกระทบต่อการเสื่อม ความคิดเห็น สรุป คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร ใน ความรู้ ขณะเดียวกันก็ยังรักษาคุณภาพเป็นท่ี ต ้ อ ง ก า ร ไ ว ้ ไ ด ้ จ น ก ร ะ ท ั ่ ง ส ่ ง ถ ึ ง มื อ ผบู้ ริโภค 4 การบรหิ าร -เพื่อให้ผู้เรียนสามารถคิด ๑. การคิดราคาตน้ ทนุ การผลิต บรรยายให้ความรู้ 30 1 จดั การอาชีพ ราคา ตน้ ทนุ การผลติ ๒. เทคนคิ กลยุทธ์ และวธิ กี ารขาย ผู้เรียนและวิทยากร นาที ชั่วโมง อย่างมี - เพื่อให้ผู้เรียนบอกเทคนิค ๓. ปัจจัยเสี่ยงในการประกอบอาชีพ ร ่ ว ม ส น ท น า ประสิทธิภาพ กลยุทธ์ วิธีการขายด้วย แนวทางในการปอ้ งกนั แกไ้ ข แ ล ก เ ป ล ี ่ ย น ข ้ อ มู ล และมี ช่องทางทีห่ ลากหลาย ๔. คุณธรรมจริยธรรมที่ดีในการ ความคิดเห็น สรุป คณุ ธรรม -เพื่อให้ผู้เรียนสามารถ ประกอบ อาชีพ ความรู้และวิเคราะห์ วิเคราะห์ ปัจจัยเส่ียงในการ ปัจจัยเสี่ยงในการ ประกอบอาชีพ และสามารถ ประกอบอาชีพการ กำหนดแนวทางใน การ ทำน้ำพริกสมนุ ไพร ป้องกันและแกไ้ ขปัญหา -เพื่อให้ผู้เรียนมีคุณธรรม จริยธรรมในการประกอบ อาชพี รวม 2 8 รวม (ทฤษฎแี ละปฏิบตั ิ) 10 ชัว่ โมง

82 สอ่ื การเรยี นรู้ ๑. ใบความรู้/ใบงาน ๒. ศกึ ษาจากสื่อ website /วดิ ิทศั น์ ๓. ตัวอย่างชิน้ งาน/วัสดอุ ปุ กรณก์ ารทำนำ้ พริกสมนุ ไพร การวัดผลและประเมินผล ๑. การประเมนิ ความรูภ้ าคทฤษฎรี ะหวา่ งเรยี นและจบหลกั สตู ร ๒. การประเมนิ จากการทดสอบ การสังเกต ๓. การตรวจผลงาน เกณฑ์การจบหลกั สตู ร ๑. ผ้เู รยี นมีเวลาเรยี นไมน่ ้อยกว่าร้อยละ ๘๐ ๒. ผเู้ รียนมีผลการประเมินชนิ้ งานไมน่ ้อยกวา่ ร้อยละ ๘๐ เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาทจ่ี ะได้รับหลงั จากจบหลกั สตู ร 1. ทะเบียนคุมเกยี รติบตั ร 2. เกยี รติบัตรออกโดยสถานศึกษา

83 หลักสตู รการศึกษาตอ่ เน่อื ง ชอ่ื หลกั สตู ร วชิ าการทำขนมไทยพน้ื บ้าน(ขนมเทียน/ขนมตม้ ) จำนวน 10 ช่ัวโมง ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อำเภอสังขะ ความเปน็ มา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบนั มีความสำคญั มาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของประเทศ ให้ มี ความรู้ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงานและส่งเสริมความเข้มแข็ง ให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ตลอดจนกำหนดภารกิจที่จะยกระดับการจัดการศึกษา เพื่อเพิ่มศักยภาพและขีด ความสามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ ที่มั่นคง โดยเน้นการบูรณาการให้สอดคล้องกับ ศกั ยภาพด้านต่างๆ มุง่ พฒั นาคนไทยใหไ้ ด้รับการศึกษาเพ่อื พฒั นาอาชพี และการมงี านทำอย่างมคี ณุ ภาพทัว่ ถึงและ เท่าเทยี มกนั ประชาชนมีรายได้มน่ั คง มง่ั ค่ัง และมงี านทำอยา่ งยงั่ ยืน จากการสำรวจข้อมูลประชาชนในพื้นที่ตำบลบ้านจารย์ พบว่าการประกอบอาชีพหลักส่วนใหญ่จะ ประกอบอาชีพทางการเกษตร คือ ทำนา รองลงมาคือรับจ้าง แต่ด้วยสภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ ราคาผลผลิตทาง การเกษตรลดต่ำ ลง ส่งผลใหป้ ระชาชนมรี ายได้ไม่เพยี งพอกับในปัจจุบนั ในด้านวถิ ชี วี ิตวฒั นธรรมการบริโภคของ คนในชุมชน พบว่าขนมไทย มีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทยคือ มีความละเอียดอ่อนประณีตในการ เลือกสรรวตั ถุดิบ วธิ ีการทำ ท่พี ิถพี ถิ นั รสชาตอิ ร่อยหอมหวาน สสี ันสวยงาม รูปลกั ษณช์ วนรับประทาน ตลอดจน กรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยพื้นบ้าน(ขนมเทียน/ขนมต้ม) เป็นขนมที่นิยมใช้ในงานบุญ โดยเฉพาะเทศกาล สงกรานต์ แตเ่ ดมิ มไี ส้มะพร้าวและไส้ถวั่ เขยี ว แตใ่ นปจั จุบันมีการดัดแปลงไสอ้ อกไปหลากหลายมากชาวจีนใช้ขนม เทียนในการไหว้บรรพบุรุษช่วงวันตรุษและวันสารท ไส้เป็นถั่วเขียวกวนบด ถ้าแบบเค็มจะใส่พริกไทยและเกลือ แบบหวานใส่มะพรา้ วและน้ำตาลลงไปเพ่มิ ถ้าตัวแปง้ ทำดว้ ยแปง้ ถ่วั เรียกขนมเทียนแก้ว จากข้อมูลดังกล่าว การส่งเสริมให้ประชาชนประกอบอาชพี เสริมโดยนำวฒั นธรรมการบรโิ ภค ภูมิปัญญา ทอ้ งถิ่น ทมี่ ีอยู่มาพฒั นาปรบั ปรุงสง่ เสริมการผลิตเพอื่ สร้างรายไดเ้ สรมิ ใหก้ ับคนในชุมชน มีช่องทางในการประกอบ อาชีพ มีแนวทางในการรวมกลุ่มอาชีพ และพัฒนาอาชีพโดยใช้เทคโนโลยีสารสนเทศให้เกิด ประโยชน์และมี ประสิทธิภาพ จึงได้กำหนดการจัดทำหลักสูตรวิชาการทำขนมไทยพื้นบ้าน(ขนมเทียน/ขนมต้ม) เพื่อให้ กล่มุ เป้าหมายมที กั ษะและสร้างรายไดใ้ ห้กับตนเอง ครอบครวั ชุมชนตอ่ ไป หลกั การของหลักสูตร 1. เปน็ หลกั สูตรเพ่อื พฒั นาอาชีพและสบื ทอดภมู ิปญั ญาท้องถิน่ 2. เป็นหลักสูตรที่ส่งเสรมิ ใหผ้ ู้เรียนรู้จากการลงมือปฏบิ ตั จิ ริง 3. เป็นหลกั สูตรที่สามารถนำความรู้และประสบการณ์ที่ไดร้ ับไปประยุกต์ใชใ้ นชวี ิตประจำวัน จดุ มงุ่ หมาย 1. เพือ่ ใหผ้ ู้เรียนมีความรู้ความเขา้ ใจด้านวฒั นธรรมจากบรบิ ทของคนในชมุ ชนุ บอกประโยชน์ คณุ ค่าของ ขนมไทยพื้นบา้ น(ขนมเทยี น/ขนมตม้ ) ได้ 2. เพอ่ื ใหผ้ ูเ้ รยี นมีเทคนคิ วิธกี ารคัดเลอื กวตั ถุดิบ ในการผลิตได้ ๓. เพ่ือใหผ้ เู้ รียนสามารทำขนมไทยพืน้ บา้ น(ขนมเทียน/ขนมต้ม)ตามขั้นตอน ไดอ้ ย่างถกู ตอ้ ง ๔. เพอื่ ใหผ้ ู้เรยี นมีคุณธรรมจริยธรรมและเหน็ ช่องทางในการพัฒนาอาชีพ

84 กลมุ่ เป้าหมาย ประชาชนท่ัวไปในพืน้ ท่ีอำเภอสังขะ จงั หวัดสรุ ินทร์ ระยะเวลา ภาคทฤษฎี 3 ชว่ั โมง ภาคปฏบิ ัติ 7 ช่ัวโมง รวม 10 ช่ัวโมง โครงสรา้ งหลกั สูตร ท่ี เรื่อง จุดประสงค์การ เนือ้ หา การจดั จำนวนชัว่ โมง เรียนรู้ กะบวนการเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ 1 ขนมกระยา 5. เพ่ือให้ผู้เรยี นมี ๑.ความเป็นมาและ 7. วทิ ยากรบรรยายประวตั ิ 1 1 สารท ความรคู้ วามเข้าใจ ประโยชน์ของการทำ ความเปน็ มา ประโยชน์ อาหารของ ถงึ วฒั นธรรมการ ขนมไทยพ้ืนบ้าน(ขนม และความหลากหลายของ ไทย บริโภคของคนใน เทยี น/ขนมต้ม) ขนมไทยพน้ื บ้าน(ขนม ชุมชน เห็นช่องทาง ๒.ความเปน็ ไปไดใ้ นการ เทยี น/ขนมตม้ ) ในการ ประกอบ ประกอบอาชพี การทำ 8. วทิ ยากรใหผ้ เู้ ขา้ รับการ อาชีพสามารถบอก การทำขนมไทยพ้นื บา้ น อบรมทำใบงาน ประโยชน์ คุณค่า (ขนมเทยี น/ขนมต้ม) 9. วิทยากร และผูเ้ ข้าอบรม ของการทำขนม - ความตอ้ งการตลาด รว่ มกันสรุปความรู้ ไทยพืน้ บ้าน(ขนม - วัสดุอปุ กรณ์ เทยี น/ขนมต้ม)ได้ - การเลือกทำเลทต่ี ้ัง 6. บอกความเป็นไป ได้ในการประกอบ อาชพี 2 ทักษะการ 1. เพื่อใหป้ ระชาชน วิธีการทำขนมไทยพน้ื บา้ น 1. วทิ ยากรอธบิ ายและสาธติ 1 4 ประกอบ ได้เรยี นรู้การทำขนม (ขนมเทยี น/ขนมตม้ ) ข้ันตอนในการทำขนมไทย อาชีพ ไทยพ้ืนบา้ น(ขนม ๑. วิทยากรสาธิตขนั้ ตอน พื้นบ้าน(ขนมเทียน/ขนมต้ม) เทยี น/ขนมตม้ ) ในการทำขนมไทยพ้ืนบ้าน 2. ผ้เู ขา้ อบรมลงมอื ทำขนม 2. ขั้นตอนการปรุง (ขนมเทียน/ขนมตม้ ) ไทยพ้ืนบา้ น(ขนมเทยี น/ขนม ขนมไทยพน้ื บา้ น ๒. วิธกี ารและข้นั ตอนในการ ตม้ ) (ขนมเทยี น/ขนมตม้ ) ทำขนมไทยพ้ืนบ้าน(ขนม 3. วทิ ยากรอธิบายและสาธติ เทียน/ขนมตม้ ) ขัน้ ตอนในการทำขนมไทย พื้นบ้าน(ขนมเทยี น/ขนมตม้ ) 4. ผูเ้ ข้าอบรมลงมอื ทำขนม ไทยพื้นบา้ น(ขนมเทียน/ขนม ต้ม) 5. วิทยากรสรุปความยาก ง่ายในการทำขนมไทย พน้ื บา้ น(ขนมเทียน/ขนมตม้ ) ในแต่ละข้ันตอน

85 ที่ เร่ือง จดุ ประสงค์การ เนื้อหา การจัด จำนวนช่ัวโมง เรียนรู้ กะบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 3 การ 1. เพือ่ ให้ประชาชน 1. การออกแบบและบรรจุ 1. วทิ ยากร/ผเู้ ขา้ อบรม 12 ออกแบบ สามารถบรรจภุ ัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ขนมไทยพน้ื บ้าน ร่วมกันออกแบบผลิตภณั ฑ์ 37 ขนมไทยพ้ืนบา้ น บรรจุ (ขนมเทยี น/ขนมต้ม) (ขนมเทยี น/ขนมตม้ ) 2. วิทยากร/ครู กศน. ผลิตภัณฑ์ ไดอ้ ยา่ งเหมาะสม 1.1 การออกแบบ อธบิ ายการขายสินค้าใน ขนมไทย และสวยงาม 1.2การบรรจผุ ลิตภณั ฑ์ ช่องทางต่าง ๆ พื้นบ้าน ขนมไทยพ้นื บา้ น(ขนม (ขนมเทยี น/ เทยี น/ขนมต้ม) ขนมต้ม) 2. เพือ่ ให้ประชาชน 2. การจัดการตลาดในการ และการ มีการบริหารจดั การ ทำขนมไทยพื้นบา้ น(ขนม บริหาร เทยี น/ขนมตม้ ) อาชพี ในการ จัดการใน 2.1 การจำหนา่ ยขนม การ ประกอบอาชพี การ ไทยพ้นื บา้ น(ขนมเทยี น/ขนม ประกอบ ทำขนมไทยพื้นบ้าน อาชีพ (ขนมเทียน/ขนมต้ม) ตม้ ) 2.2 การวางแผน การตลาด รวม สือ่ การเรียนรู้ 1. ศึกษาจากเอกสาร / ใบความรู้ 2. สอ่ื VDO 3. ตัวอย่างของจรงิ 4. วสั ดุอุปกรณท์ ี่ใช้ฝกึ ปฏบิ ัติ การวดั ผลและประเมินผล 1. สังเกตการมีสว่ นร่วมในกิจกรรมของผ้เู ขา้ รบั การอบรม 2. การซกั ถามและการตอบคำถาม 3. การแสดงความคดิ เหน็ 4. ผลการปฏิบตั ิงานของผู้เรยี น เงอื่ นไขการจบหลักสตู ร 1. มเี วลาเรยี นและฝกึ ปฏิบตั ติ ามหลกั สูตรไมน่ ้อยกวา่ ร้อยละ 80 2. มีผลการประเมินผ่านตลอดหลักสตู รไมน่ ้อยกว่าร้อยละ 80 3. มผี ลงานผา่ นการทดสอบทม่ี ีคุณภาพตามหลกั เกณฑก์ ารทำขนมไทยพ้นื บา้ น (ขนมเทยี น/ขนมตม้ ) เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาที่จะได้รับหลังจากจบหลกั สูตร 1. ใบประกาศ

86 หลกั สูตรการศึกษาต่อเนื่อง ชอ่ื หลกั สูตร วชิ าการทำนำ้ พริกกากหมู จำนวน 1๐ ช่ัวโมง ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อำเภอสงั ขะ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ความเปน็ มา การจดั การศึกษาอาชพี ในปัจจุบนั มีความสำคญั มาก เพราะจะเปน็ การพฒั นาประชากรของประเทศ ให้ มคี วามรู้ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแกป้ ัญหาการวา่ งงานและส่งเสริมความเขม้ แขง็ ให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ตลอดจนกำหนดภารกจิ ที่จะยกระดับการจัดการศกึ ษา เพื่อเพิ่มศกั ยภาพและขีด ความสามารถใหป้ ระชาชนไดม้ ีอาชีพท่สี ามารถสร้างรายได้ ท่มี ั่นคง โดยเน้นการบูรณาการให้สอดคลอ้ งกับ ศกั ยภาพด้านต่างๆ มุ่งพัฒนาคนไทยให้ไดร้ ับการศกึ ษาเพ่ือพัฒนาอาชีพ และการมงี านทำอย่างมีคุณภาพท่ัวถงึ และ เท่าเทียมกนั ประชาชนมรี ายได้ม่ันคง มง่ั คัง่ และมีงานทำอย่างย่งั ยนื จากการสำรวจข้อมูลประชาชนในพื้นท่ีอำเภอสังขะ พบว่าการประกอบอาชีพหลักส่วนใหญ่จะประกอบ อาชพี ทางการเกษตร คอื ยางพารา รองลงมาคือรับจ้าง แตด่ ้วยสภาวะเศรษฐกจิ ตกต่ำ ราคาผลผลติ ทางการเกษตร ลดตำ่ ลง สง่ ผลให้ประชาชนมีรายไดไ้ มเ่ พียงพอกับในปัจจุบนั ในด้านวิถชี ีวติ วัฒนธรรมการบรโิ ภคของคนในชุมชน พบว่านิยมบริโภคน้ำพริกกันทุกครัวเรือน ซึ่งมักจะขาดไม่ได้ในการรับประทานอาหารแต่ละมื้อ น้ำพริกยังเป็น อาหารสุขภาพชั้นเยี่ยม เพราะทั้งส่วนผสมและวิธีการกินคู่กับผัก เคียงได้ประโยชน์ทั้งโปรตีน วิตามิน ครบถ้วน สำหรับวิธีทำก็ง่าย และประหยัดอีกด้วย เพราะทั้งส่วนผสมและวิธีการกินคู่กับผักเคียงได้ประโยชน์ทั้งโปรตีน วิตามิน ครบถว้ น สำหรบั วิธที ำก็งา่ ยและประหยัด จากขอ้ มูลดงั กล่าว การสง่ เสริมให้ประชาชนประกอบอาชพี เสรมิ โดยนำวัฒนธรรมการบรโิ ภค ภูมปิ ัญญา ท้องถ่นิ ทีม่ ีอยู่มาพฒั นาปรับปรงุ ส่งเสริมการผลิตเพือ่ สรา้ งรายได้เสรมิ ใหก้ ับคนในชมุ ชน มชี ่องทางในการประกอบ อาชีพ มแี นวทางในการรวมกลุ่มอาชพี และพัฒนาอาชพี โดยใชเ้ ทคโนโลยีสารสนเทศใหเ้ กดิ ประโยชน์และมี ประสิทธภิ าพ จึงได้กำหนดการจดั ทำหลกั สตู รการทำน้ำพริกกากหมู เพื่อให้กลมุ่ เป้าหมายมีทกั ษะและสร้างรายได้ ใหก้ บั ตนเอง ครอบครัว ชมุ ชนต่อไป หลักการของหลักสตู ร 1. เป็นหลักสูตรเพอื่ พัฒนาอาชีพและสืบทอดภูมิปัญญาท้องถิน่ 2. เป็นหลักสูตรที่ส่งเสรมิ ให้ผูเ้ รียนรู้จากการลงมือปฏบิ ตั ิจริง 3. เป็นหลักสูตรท่ีสามารถนำความรู้และประสบการณท์ ่ีไดร้ ับไปประยกุ ต์ใช้ในชวี ติ ประจำวนั จดุ มุ่งหมาย 1. เพ่ือใหผ้ ้เู รียนมคี วามรู้ความเขา้ ใจถงึ วัฒนธรรมการบริโภคของคนในชุมชน บอกประโยชน์ คุณคา่ ของ น้ำพริกได้ 2. เพ่ือให้ผ้เู รยี นมีเทคนิค วธิ ีการคดั เลือกวตั ถุดิบ ในการผลิตได้ ๓. เพอื่ ใหผ้ เู้ รียนสามารถปรงุ น้ำพริกในสตู รต่างๆได้ ๔. เพอื่ ใหผ้ ้เู รยี นมีคุณธรรมจริยธรรมและเหน็ ช่องทางในการพัฒนาอาชีพ กล่มุ เป้าหมาย ประชาชนท่ัวไป ในพนื้ ที่อำเภอสงั ขะ จังหวัดสรุ ินทร์ ระยะเวลา ระยะเวลา จำนวน 10 ชว่ั โมง(ทฤษฎี 3 ชัว่ โมง ปฏิบัติ จำนวน 7 ช่ัวโมง)

ลำดบั ที่ เรื่อง โครงสร้างห ๑ นำ้ พรกิ อาหารของไทย จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ ๒ ทักษะการประกอบอาชพี 1. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียนมีความรคู้ วามเข้าใจถ วฒั นธรรมการบรโิ ภคของคนใน ชมุ ชน เหน็ ช่องทางในการ ประกอบอาชีพ - สามารถบอกประโยชน์ คุณค่า ของขอ นำ้ พริกได้ ๒.บอกความเปน็ ไปไดใ้ นการ ประกอบอาชีพ 1. เพ่ือใหป้ ระชาชนไดเ้ รียนรูก้ าร ทำนำ้ พรกิ 2. ขั้นตอนการปรงุ อาหาร นำ้ พรกิ เผากากหมู 3 การออกแบบและบรรจุ -เพ่อื ให้ประชาชนสามารถบรรจุ ผลติ ภัณฑ์นำ้ พรกิ ภัณฑ์น้ำพริกได้อยา่ งเหมาะสมแล สวยงาม 4 การบรหิ ารจดั การในการ ประกอบอาชีพ -เพอื่ ให้ประชาชนมีอาชีพทำบรหิ า จัดการในการประกอบอาชพี น้ำพ กากหมู

87 หลักสูตร เนอ้ื หา วธิ ีการจัดการ จำนวนช่วั โมง เรยี นการสอน ทฤษฎี ปฏบิ ัติ ถงึ - ความเป็นมาของการทำนำ้ พรกิ น และประโยชน์ของการทำน้ำพริก - การบรรยาย ๑ ซม. ๑ ซม. - การสาธติ อง -ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบ อาชีพการทำนำ้ พรกกากหมู -ความต้องการตลาด -วัสดอุ ุปกรณ์ -การเลอื กทำเลที่ต้งั ร วธิ ีการทำนำ้ พรกิ - การบรรยาย - การสาธิต 1 ชม. ๑. วิทยากรสาธิตขัน้ ตอนในการทำ - การฝึกปฎบิ ัติ ๔ ชม. นำ้ พริกกากหมู ๒. วธิ กี ารและข้นั ตอนในการทำ นำ้ พรกิ เผากากหมู การออกแบบและบรรจผุ ลิตภัณฑ์ - การบรรยาย ๓๐นาที 1 ชม. ละ นำ้ พริก - การสาธติ - การฝึกปฎิบัติ -การออกแบบ -การบรรจผุ ลิตภัณฑ์น้ำพริก - การบรรยาย ๓๐นาที 1 ชม. - การสาธิต าร การจัดการตลาดในการทำนำ้ พรกิ - การฝกึ ปฎิบัติ พริก -การจำหน่ายนำ้ พรกิ -การวางแผนการตลาด รวม ๓๗ รวมทั้งสิน้ 1๐

88 สื่อการเรยี นรู้ 1. ศกึ ษาจากเอกสาร / ใบความรู้ 2. สอื่ VDO 3. ตัวอยา่ งของจรงิ 4. วัสดุอปุ กรณท์ ี่ใช้ฝึกปฏบิ ัติ การวัดผลและประเมนิ ผล 1. การประเมินความร้ภู าคทฤษฎรี ะหว่างเรียนและจบหลักสูตร 2. การประเมินผลระหว่างเรยี น จากการปฏิบตั ิงานท่ีมีคุณภาพเพียงพอ สามารถสรา้ งรายได้ใหก้ ับตนเอง ความสำเรจ็ ของการจบหลกั สตู ร เงอ่ื นไขการจบหลักสูตร 1. มีเวลาเรยี นและฝึกปฏิบัติตามหลกั สูตร ไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 2. มผี ลการประเมินผ่านตลอดหลกั สูตร ไมน่ อ้ ยกว่ารอ้ ยละ 60 3. มีผลงานผ่านการทดสอบทีม่ คี ณุ ภาพตามหลักเกณฑ์การทำน้ำพริกกากหมู เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาท่จี ะไดร้ บั หลังจากจบหลกั สตู ร - ใบประกาศ การเทยี บโอน -

89 หลักสตู รการศกึ ษาต่อเนอ่ื ง ช่อื หลักสูตร วชิ าการทำนำ้ พริกปลาร้ารสเด็ด จำนวน 1๐ ชว่ั โมง ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอสงั ขะ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ความเปน็ มา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสำคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของประเทศ ให้ มีความรู้ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงานและส่งเสริมความเข้มแขง็ ให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ตลอดจนกำหนดภารกิจที่จะยกระดับการจัดการศึกษา เพื่อเพิ่มศักยภาพและขีด ความสามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ ที่มั่นคง โดยเน้นการบูรณาการให้สอดคล้องกับ ศักยภาพดา้ นตา่ งๆ มงุ่ พัฒนาคนไทยใหไ้ ดร้ ับการศกึ ษาเพอื่ พัฒนาอาชีพ และการมีงานทำอย่างมีคณุ ภาพทว่ั ถึงและ เท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายไดม้ นั่ คง ม่ังคัง่ และมีงานทำอย่างย่ังยืน จากการสำรวจข้อมูลประชาชนในพื้นที่ตำบลตาตุม พบว่าการประกอบอาชีพหลักส่วนใหญ่จะประกอบ อาชพี ทางการเกษตร คอื ยางพารา รองลงมาคือรบั จา้ ง แต่ด้วยสภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ ราคาผลผลิตทางการเกษตร ลดตำ่ ลง ส่งผลให้ประชาชนมีรายได้ไมเ่ พียงพอกับในปัจจุบัน ในด้านวิถชี ีวิตวัฒนธรรมการบริโภคของคนในชุมชน พบว่านิยมบริโภคน้ำพริกกันทุกครัวเรือน ซึ่งมักจะขาดไม่ได้ในการรับประทานอาหารแต่ละมื้อ น้ำพริกยังเป็น อาหารสุขภาพชั้นเยี่ยม เพราะทั้งส่วนผสมและวิธีการกินคู่กับผัก เคียงได้ประโยชน์ทั้งโปรตีน วิตามิน ครบถ้วน สำหรับวิธีทำก็ง่าย และประหยัดอีกด้วย เพราะทั้งส่วนผสมและวิธีการกินคู่กับผักเคียงได้ประโยชน์ทั้งโปรตีน วิตามิน ครบถ้วน สำหรบั วิธที ำก็ง่ายและประหยดั จากข้อมูลดงั กล่าว การส่งเสริมให้ประชาชนประกอบอาชีพเสรมิ โดยนำวฒั นธรรมการบริโภค ภูมิปัญญา ท้องถนิ่ ทมี่ ีอยมู่ าพฒั นาปรับปรงุ ส่งเสริมการผลิตเพ่อื สรา้ งรายได้เสริมใหก้ ับคนในชุมชน มชี ่องทางในการประกอบ อาชีพ มีแนวทางในการรวมกลุ่มอาชีพ และพัฒนาอาชีพโดยใช้เทคโนโลยีสารสนเทศให้เกิด ประโยชน์และมี ประสทิ ธภิ าพ จงึ ได้กำหนดการจัดทำหลกั สูตรการทำน้ำพริกปลาร้ารสเด็ด เพือ่ ใหก้ ลุม่ เป้าหมายมีทักษะและสร้าง รายได้ใหก้ ับตนเอง ครอบครัว ชมุ ชนตอ่ ไป หลักการของหลกั สตู ร 1. เป็นหลักสูตรเพอื่ พัฒนาอาชพี และสบื ทอดภูมิปัญญาท้องถ่นิ 2. เป็นหลกั สูตรท่ีส่งเสริมใหผ้ เู้ รยี นรูจ้ ากการลงมือปฏบิ ตั ิจริง 3. เป็นหลกั สูตรที่สามารถนำความร้แู ละประสบการณท์ ไี่ ด้รบั ไปประยกุ ตใ์ ช้ในชวี ิตประจำวัน จุดมงุ่ หมาย 1. เพือ่ ให้ผเู้ รยี นมคี วามรคู้ วามเขา้ ใจถึงวัฒนธรรมการบริโภคของคนในชมุ ชน บอกประโยชน์ คณุ ค่าของ นำ้ พรกิ ได้ 2. เพ่อื ให้ผเู้ รยี นมีเทคนิค วิธีการคดั เลอื กวตั ถุดิบ ในการผลติ ได้ ๓. เพอ่ื ให้ผูเ้ รียนสามารถปรุงน้ำพรกิ ในสูตรต่างๆได้ ๔. เพ่ือใหผ้ ู้เรยี นมีคุณธรรมจรยิ ธรรมและเห็นช่องทางในการพฒั นาอาชีพ กลุ่มเปา้ หมาย ประชาชนทั่วไป ในพน้ื ท่ีอำเภอสงั ขะ จงั หวดั สรุ นิ ทร์ ระยะเวลา ระยะเวลา จำนวน 10 ช่วั โมง(ทฤษฎี 3 ชั่วโมง ปฏบิ ตั ิ จำนวน 7 ช่วั โมง)

ลำดบั ที่ เรื่อง โครงสรา้ งห ๑ นำ้ พริกอาหารของไทย จุดประสงค์การเรยี นรู้ ๒ ทักษะการประกอบอาชีพ 7. เพอื่ ให้ผเู้ รียนมีความรคู้ วามเขา้ ถงึ วฒั นธรรมการบรโิ ภคของค 3 การออกแบบและบรรจุ ใน ชุมชน เห็นชอ่ งทางในการ ผลติ ภัณฑ์น้ำพริก ประกอบอาชพี - สามารถบอก ประโยชน์ คุณค่า ของของ 4 การบริหารจัดการในการ นำ้ พรกิ ได้ ประกอบอาชีพ 8. บอกความเป็นไปไดใ้ นการ ประกอบอาชพี 1. เพอื่ ให้ประชาชนไดเ้ รยี นรู้การ ทำนำ้ พริกปลาร้ารสเด็ด 2. ข้ันตอนการปรุงอาหารนำ้ พรกิ ปลารา้ รสเด็ด -เพื่อใหป้ ระชาชนสามารถบรรจุ ภัณฑ์น้ำพริกไดอ้ ย่างเหมาะสมแล สวยงาม -เพ่ือใหป้ ระชาชนมกี ารบริหาร จัดการอาชพี ในการประกอบอาชีพ การทำน้ำพรกิ

90 หลักสตู ร เนือ้ หา วธิ กี ารจดั การ จำนวนชัว่ โมง เรียนการสอน ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ าใจ ๑.ความเปน็ มาของการทำน้ำพริก คน และประโยชนข์ องการทำนำ้ พรกิ - การบรรยาย ๑ ชม ๑ ชม - การสาธิต ๒.ความเปน็ ไปได้ในการประกอบ ก อาชีพการทำนำ้ พริกปลาร้ารสเด็ด - ความตอ้ งการตลาด - วสั ดุอปุ กรณ์ - การเลอื กทำเลที่ต้งั ร วธิ กี ารทำนำ้ พรกิ - การบรรยาย 4 ชม. ๑. วิทยากรสาธติ ขน้ั ตอนในการทำ - การสาธิต 1 ชม. - การฝึกปฎิบัติ ก น้ำพริกปลารา้ รสเดด็ ๒. วธิ ีการและข้นั ตอนในการทำ - การบรรยาย ๓๐นาที 1 ชม. น้ำพริกปลารา้ รสเด็ด - การสาธติ - การฝึกปฎิบัติ การออกแบบและบรรจผุ ลิตภณั ฑ์ ละ นำ้ พรกิ - การบรรยาย ๓๐นาที 1 ชม. - การสาธติ -การออกแบบ - การฝึกปฎบิ ัติ 37 -การบรรจุผลิตภัณฑ์น้ำพรกิ 1๐ รวม การจดั การตลาดในการทำน้ำพรกิ ชพ -การจำหนา่ ยนำ้ พริก รวมท้ังส้ิน -การวางแผนการตลาด

91 สื่อการเรยี นรู้ 1. ศกึ ษาจากเอกสาร / ใบความรู้ 2. ส่อื VDO 3. ตวั อย่างของจริง 4. วัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ฝึกปฏิบัติ การวดั ผลและประเมินผล 1. การประเมนิ ความรู้ภาคทฤษฎีระหวา่ งเรียนและจบหลกั สตู ร 2. การประเมนิ ผลระหว่างเรียน จากการปฏบิ ัติงานที่มีคุณภาพเพยี งพอ สามารถสรา้ งรายได้ใหก้ บั ตนเอง ความสำเรจ็ ของการจบหลกั สูตร เง่อื นไขการจบหลกั สตู ร 1. มเี วลาเรยี นและฝึกปฏิบตั ิตามหลักสูตร ไม่น้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. มผี ลการประเมินผ่านตลอดหลกั สูตร ไมน่ ้อยกว่ารอ้ ยละ 60 3. มีผลงานผ่านการทดสอบทมี่ ีคุณภาพตามหลกั เกณฑ์การทำน้ำพริกปลาร้ารสเด็ด เอกสารหลกั ฐานการศึกษาที่จะได้รับหลงั จากจบหลกั สตู ร - ใบประกาศ การเทยี บโอน -

92 แบบเขยี นหลักสตู รการศกึ ษาต่อเน่อื ง ชอื่ หลักสูตร วชิ าขนมไทยพ้นื บา้ น(ขนมฝักบัว,ขนมไข่เตา่ ) จำนวน ๑๐ ชว่ั โมง ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อำเภอสังขะ ความเป็นมา ในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเทา่ นั้น เป็นต้นว่างานทำบญุ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร ส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เปน็ ต้นวา่ ขนมงาน เนื่องในงานแตง่ งาน ขนมพน้ื บ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ขนมฝกั บัว นมไขเ่ ต่า ฯลฯ สว่ นขนมในร้ัวในวังจะมหี นา้ ตาจุม๋ จิ๋ม ประณีตวิจิตรบรรจงในการจดั วางรูปทรงขนมสวยงาม ขนมไทยด้ังเดิม มีส่วนผสมคอื แป้ง น้ำตาล กะทิ เทา่ นั้น ส่วนขนมทีใ่ ชไ้ ขเ่ ปน็ ส่วนประกอบ เชน่ ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน นน้ั มารี กมี าร์ เดอ ปีนา (ทา้ วทองกบี ม้า) หญงิ สาวชาวโปรตเุ กส เป็นผูค้ ิดคน้ ขึ้นมา ขนมไทยภาคอสี าน เป็นขนมที่ทำกันง่ายๆ ไม่พิถีพิถันมากเหมอื นขนมภาคอื่น ขนมพื้นบ้านอีสาน ได้แก่ ข้าวจี่ บายมะขามหรือมะขามบ่ายข้าว ข้าวโป่ง นอกจากนั้นมกั เป็นขนมในงานบุญพิธี ที่เรียกว่า ข้าวประดับดิน โดยชาวบ้านนำข้าวที่ห่อใบตอง มัดด้วยตอกแบบข้าวต้มมัด กระยาสารท ข้าวทิพย์ ข้าวยาคู ขนมพื้นบ้านของ จังหวัดเลยมักเป็นขนมงา่ ยๆ เชน่ ข้าวเหนยี วนงึ่ จ้มิ น้ำผึง้ ขา้ วบา่ ยเกลอื คอื ขา้ วเหนียวป้นั เป็นก้อนจ้ิมเกลือให้พอมี รสเคม็ ถา้ มีมะขามจะเอามาใส่เป็นไส้เรียกมะขามบ่ายข้าว นำ้ อ้อยกะทิ ทำดว้ ยนำ้ ออ้ ยท่ีเคี่ยวจนเหนยี ว ใส่ถั่วลิสง ค่วั และมะพร้าวซอย ขา้ วพองทำมาจากขา้ วตากค่ัวใส่มะพร้าวหัน่ เปน็ ชิ้นๆ และถวั่ ลสิ งค่ัว กวนกับนำ้ อ้อยจนเหนยี ว เทใส่ถาด ในงานบุญต่างๆจะนิยมทำขนมปาด (คล้ายขนมเปียกปูนของภาคกลาง) ลอดช่อง และขนมหมก (แป้งข้าวเหนยี วโม่ ปัน้ เป็นกอ้ นกลมใสไ่ ส้กระฉีก หอ่ เปน็ สามเหล่ยี มคล้ายขนมเทียน นำไปน่งึ หลักการของหลกั สูตร ๑. เป็นหลักสูตรที่ช่วยส่งเสริมกระบวนการเรียนรู้เรื่องขนมไทยพื้นบ้าน (ขนมฝักบัว,ขนมไข่เต่า) ความหมายของขนมไทยพน้ื บา้ น (ขนมฝกั บัว,ขนมไข่เตา่ ) ในโอกาสตา่ งๆ ๒. เปน็ หลกั สูตรท่ชี ว่ ยสง่ เสริมกระบวนการเรียนรูเ้ รอื่ งขนมไทยพ้ืนบ้าน (ขนมฝกั บัว, ขนมไขเ่ ต่า) ขั้นตอน การทำขนมไทยพ้ืนบ้าน (ขนมฝกั บัว,ขนมไขเ่ ตา่ ) ๓. เป็นหลักสูตรที่ส่งเสริมให้เกิดการเรียนรู้เพื่อการพัฒนาอาชีพเสริมจากการทำขนมไทยพื้นบ้าน (ขนมฝกั บัว,ขนมไข่เต่า) นำความรู้และประสบการณ์ทไ่ี ด้รับไปพฒั นาสรา้ งเอกลักษณ์ตนเอง จุดมุ่งหมาย หลักสูตรน้ีให้ความรแู้ ละประสบการณ์เพอื่ ใหผ้ จู้ บหลกั สูตรมคี ุณลักษณะดังน้ี ๑. เพื่อให้ผู้เรียนมีความรู้ในเรื่องขนมไทยพื้นบ้าน (ขนมฝักบัว,ขนมไข่เต่า) เพื่อการพัฒนาอาชีพและ สามารถสรา้ งรายได้ใหต้ นเอง ๒. เพื่อให้ผู้เรียนได้นำความรู้และทักษะที่ได้รับจากการทำขนมไทยพื้นบ้าน (ขนมฝักบัว,ขนมไข่เต่า) นำไปพัฒนาตนเองและสามารถถ่ายทอดความรูแ้ บบภมู ปิ ัญญาเพื่อให้อย่ใู นสงั คมไดอ้ ย่างมีความสขุ กลุ่มเปา้ หมาย ประชาชนท่วั ไปในพ้นื ทอ่ี ำเภอสงั ขะ จงั หวัดสุรนิ ทร์ ระยะเวลา จำนวน ๑๐ ช่ัวโมง (ทฤษฎี ๓ ช่ัวโมง ปฏิบัติ ๗ ชว่ั โมง)

93 โครงสรา้ งหลกั สูตร ท่ี เรอื่ ง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนอื้ หา การจดั กระบวนการเรยี นรู้ จำนวนช่วั โมง ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ ๑ ความรเู้ บ้อื งต้น ๑. เพ่อื ให้ผูเ้ รียนบอก - ความรูเ้ กย่ี วกับ ๑. วทิ ยากรบรรยายเร่ือง ๑๒ เร่อื งขนมไทย ชนิดของวัสดุ และ การทำขนมไทย ขนมไทยพนื้ บ้าน(ขนมฝกั บัว, พ้นื บา้ น(ขนม อุปกรณท์ ่ใี ช้ในการทำ พ้ืนบา้ น (ขนม ขนมไขเ่ ตา่ ) ฝกั บัว,ขนมไขเ่ ต่า) ขนมไทยพื้นบ้าน (ขนม ฝักบัว,ขนมไขเ่ ตา่ ) - การเตรยี มวสั ดุและ ฝักบัว,ขนมไขเ่ ตา่ ) - การเตรียมวสั ดุ อุปกรณ์ และอุปกรณ์ - การคัดเลอื กวัสดุ - การคัดเลอื ก ๒. วทิ ยากรและผู้เรยี นร่วมกัน วสั ดุ สรุป องค์ความรู้ ๒ การทำขนมไทย ๑. เพอื่ ให้ผูเ้ รียน การทำขนมไทย ๑. วทิ ยากรบรรยายและสาธิต ๑ ๔ พ้ืนบ้าน(ขนม สามารถบอก ส่วนผสม พนื้ บา้ น(ขนม ขนั้ ตอนการทำขนมไทย ฝกั บัว,ขนมไข่เตา่ ) ของการทำขนมไทย เทยี น,ขา้ วต้มผัด) พื้นบา้ น (ขนมฝกั บัว,ขนม พืน้ บ้าน(ขนมฝักบวั , - ส่วนผสมของ ไข่เตา่ ) ขนมไขเ่ ตา่ ) การทำขนมไทย - วิทยากรอธบิ ายสว่ นผสม ๒. เพื่อใหผ้ ้เู รยี น พื้นบา้ น (ขนม ของการทำขนมไทยพื้นบ้าน สามารถการทำขนม ฝักบวั ,ขนมไข่เตา่ ) (ขนมฝกั บัว,ขนมไข่เตา่ ) ไทยพื้นบา้ น (ขนม - ขน้ั ตอนการทำ - วิทยากรสาธิตขนั้ ตอนการ ฝกั บวั ,ขนมไข่เต่า) ได้ ขนมไทยพน้ื บา้ น ทำขนมไทยพ้นื บา้ น(ขนม ๓. เพื่อให้ผเู้ รียน (ขนมฝักบัว,ขนม ฝักบัว,ขนมไขเ่ ตา่ )และให้ สามารถบรรจขุ นมไทย ไขเ่ ต่า) ผู้เรียนฝึกปฏบิ ัติ พนื้ บา้ น (ขนมฝักบัว, - การบรรจขุ นม - การบรรจขุ นมการทำขนม ขนมไขเ่ ตา่ ) ในภาชนะ ไทยพื้นบา้ น ไทยพ้นื บา้ น(ขนมฝักบัว,ขนม ไดอ้ ย่าง เหมาะสมและ (ขนมฝกั บัว,ขนม ไข่เต่า) ในภาชนะ สวยงาม ไขเ่ ต่า) ลงภาชนะ - การบรรจขุ นมการทำขนม ไทยพื้นบ้าน(ขนมฝกั บวั ,ขนม ไข่เตา่ ) ในภาชนะ ๓ การบรหิ ารจัดการ เพอ่ื ให้ผ้เู รียนคำนวณ การบรหิ ารจดั การ ๑. วิทยากรบรรยายการ ๑ ๑ และการต่อยอด ตน้ ทนุ การกำหนด - การกำหนด คำนวณ ต้นทนุ และการ สินคา้ ราคาขายและสามารถ ราคาขาย กำหนดราคาขนมไทยพ้ืนบ้าน ต่อยอดสินคา้ - การต่อยอดและ (ขนมฝักบวั ,ขนมไข่เต่า) หาตลาดเพือ่ ๒. วิทยากรและผ้เู รยี นรว่ มกัน จำหนา่ ยสินคา้ แลกเปล่ยี นขอ้ มูลความ คิดเหน็ เก่ียวกับขนมไทย พน้ื บ้าน(ขนมฝกั บวั , ขนมไข่เตา่ )

94 สื่อการเรียนรู้ ๑.๑ ใบความรู้ ๑.๒ วทิ ยากร / ภูมิปญั ญาทอ้ งถ่นิ การวดั ผลและประเมนิ ผล ๑. สังเกตการมีสว่ นร่วมในกจิ กรรมของผเู้ ขา้ รบั การอบรม ๒. การซักถามและการตอบคำถาม ๓. การแสดงความคดิ เห็น ๔. ผลการปฏิบัตงิ านของผูเ้ รยี น ๕. ตรวจสอบเวลาเรยี น เง่อื นไขการจบหลักสูตร ๑. มเี วลาเรยี นและฝึกปฏิบตั ติ ามหลักสูตรไม่น้อยกวา่ ร้อยละ ๘๐ ๒. มีผลการประเมินผ่านตลอดหลกั สตู รไมน่ ้อยกว่ารอ้ ยละ ๘๐ เอกสารหลักฐานการศึกษาท่ีจะได้รับหลังจากจบหลักสูตร ๑. หลักฐานการประเมนิ ผล ๒. วฒุ ิบัตรออกโดยสถานศึกษา ๓. ทะเบยี นคมุ วุฒิบัตร

95 แบบเขียนหลักสตู รการศึกษาตอ่ เนือ่ ง ชือ่ หลักสูตร การทำปลาสม้ จากปลาดุก จำนวน 1๐ ช่ัวโมง ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอสังขะ …………………………………………………………………..……………………………………………………………………… ความเปน็ มา การจัดการศึกษาอาชพี ในปจจุบันมีความสําคัญมาก เพราะจะเปนการพฒั นาประชากรของประเทศใหมี ความรู ความสามารถและทกั ษะในการประกอบอาชพี เปนการแกปญหาการวางงานและสงเสรมิ ความเขมแข็งให แก เศรษฐกจิ ชุมชน ตลอดจนกาํ หนดภารกิจทีจ่ ะยกระดบั การจัดการศกึ ษา เพือ่ เพิ่มศกั ยภาพและขดี ความสามารถ ให ประชาชนไดมีอาชีพที่สามารถสรางรายได ท่มี ่ันคง โดยเนนการบรู ณาการใหสอดคลองกับศักยภาพดานตางๆ มุ งพัฒนา คนไทยใหไดรับการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ และการมีงานทําอยางมีคุณภาพทั่วถึงและเทาเทียมกัน ประชาชนมีรายได ม่ันคง มั่งคัง่ และมงี านทาํ อยางยง่ั ยนื จากการสํารวจขอมลู ประชาชน ในดานวิถีชวี ิตวัฒนธรรม การบริโภคของคนใน ชุมชน พบวานิยมบรโิ ภคปลาสมกันทุกครัวเรอื น จากขอมูลดังกลาว การสงเสริมใหประชาชน ประกอบอาชพี เสริม โดยนําวฒั นธรรมการบรโิ ภค ภูมิปญญา ทองถ่ิน ที่มอี ยูมาพัฒนาปรบั ปรงุ สงเสริมการผลิตเพื่อ สรางรายไดเสรมิ ใหกับคนในชุนชน มีชองทางในการประกอบ อาชีพ มีแนวทางในการรวมกลุมอาชีพ และพัฒนา อาชีพโดยใชเทคโนโลยีสารสนเทศใหเกิดประโยชนและมี ประสิทธิภาพ กศน.ตําบลพระแก้ว จึงไดกําหนดการ จัดทาํ หลกั สูตรการทําปลาสมเพื่อการคาเพอ่ื ใหกลุมเปาหมายมี ทกั ษะและสรางรายไดใหกับตนเอง ครอบครัว ชุม ชนตอไป หลกั การของหลักสูตร 1. เป็นหลักสตู รเพอ่ื พฒั นาอาชีพและสืบทอดภมู ิปัญญาทอ้ งถ่ิน 2. เป็นหลกั สตู รทีส่ ่งเสริมใหผ้ ู้เรยี นร้จู ากการลงมอื ปฏิบัติจรงิ 3. เป็นหลกั สูตรที่มีโครงสรา้ งยดื หยุ่นท้ังดา้ นสาระเวลา และการจัดการเรียนรู้ 4. เป็นหลักสูตรทสี่ ามารถนำความร้แู ละประสบการณท์ ีไ่ ดร้ บั ไปประยุกต์ใชใ้ นชวี ติ ประจำวนั จดุ มุ่งหมาย เพอ่ื ให้ผู้เรยี นมีคุณลักษณะดงั นี้ 1.กล่มุ เป้าหมายมีความรูค้ วามเข้าใจถึงวัฒนธรรมการบริโภคของคนในชุมชน บอกประโยชน์ คณุ ค่า ของปลาส้มได้ 2. กลุม่ เป้าหมายมีเทคนิค วธิ กี ารคัดเลือกวตั ถุดิบ เกดิ ทักษะในการทำปลาสม้ ได้ 3. กลุ่มเป้าหมายมีคุณธรรมจรยิ ธรรมและเห็นชอ่ งทางในการพฒั นาอาชีพ กลุ่มเปา้ หมาย ประชาชนทว่ั ไป ระยะเวลา จำนวน 10 ช่วั โมง 2 ชั่วโมง ภาคทฤษฎี จำนวน 8 ชัว่ โมง ภาคปฏบิ ตั ิ จำนวน 10 ช่วั โมง รวม

96 โครงสรา้ งหลักสูตร ที่ เร่อื ง จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ เนื้อหา การจัด จำนวนช่วั โมง กระบวนการเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 1 ปลาส มอาหาร - มีความรู้ความเข้าใจถึง - วฒั นธรรมการบริโภคปลาสม บรรยายให้ความรู้ 30 ของไทย วัฒนธรรมการบริโภคของ - ประโยชน คุณคาทางโภชนาการ ผเู้ รยี นและวทิ ยากร นาที คนใน ชุมชน เห็นช่องทาง - ประเภทของปลาสม รว่ มสนทนา ในการ ประกอบอาชพี - ปลาสมคเู ครื่องเคียง แลกเปลยี่ นขอ้ มลู - สามารถบอกประโยชน์ ความคดิ เหน็ สรุป คุณคา่ ของปลาส้มได้ ความรู้ 2 การเลอื ก -เพื่อให้ผู้เรียนมีความรู้ - การทาํ ปลาสมสตู รทองถ่นิ บรรยาย สาธิต ฝึก 30 6 วัตถุดบิ และการ ทักษะในการทำปลาส ม - เทคนคิ เกย่ี วกบั การเลอื กวตั ถดุ บิ ปฏิบตั ิจรงิ นาที ชัว่ โมง ทาํ ปลาสมจาก จากปลาดกุ - วัสดุอุปกรณและสวนผสมของทํา วิทยากรประเมินผล ปลาดกุ -เพื่อ ร ู้จ ักเค ร ื่อง มือ ปลาสมจากปลาดุก การ ทําปลาสม จาก อุปกรณ์สามารถเลือกใช้ - สตู รของการทําปลาสมจากปลาดุก ปลาดุกตรวจสอบ วตั ถดุ บิ มาประกอบการทำ อธบิ ายเพิม่ เติม ปลาส มจากปลาดุกได้ อยา่ งถูกตอ้ ง 3 การบรรจุ ภัณฑ์ -เพื่อสร้างบรรจุภัณฑ์ - การเลือกบรรจุภัณฑ์ร่วมถึงการ บรรยายให้ความรู้ 30 1 และการเกบ็ ให้สามารถเอื้อประโยชน์ รักษาระดับคุณภาพของอาหารนั้นๆ ผู้เรียนและวิทยากร นาที ชัว่ โมง รักษาเพือ่ การ ได้ดี มีความปลอดภัย ใหไ้ ว้ในระดับคงที่และ ยาวนานที่สุดที่ ร ่ ว ม ส น ท น า บรโิ ภคหรอื ป ร ะ ห ย ั ด แ ล ะ มี จะเป็นได้ โดยการลดหรือกำจัดปจั จัย แลกเปลี่ยนข้อมูล จำหน่าย ประสิทธภิ าพ ต่างๆ ที่มีผลกระทบต่อการเสื่อม ความคิดเห็น สรุป คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร ใน ความรู้ ขณะเดียวกันก็ยังรักษาคุณภาพเป็นที่ ต ้ อ ง ก า ร ไ ว ้ ไ ด ้ จ น ก ร ะ ท ั ่ ง ส ่ ง ถ ึ ง มื อ ผูบ้ ริโภค 4 การบรหิ าร -เพื่อให้ผู้เรียนสามารถคดิ -การคิดราคาต้นทุนการผลิต /การทำ บรรยายให้ความรู้ 30 1 จดั การอาชพี ราคา ต้นทุนการผลิต บัญชีครัวเรอื น ผู้เรียนและวิทยากร นาที ชั่วโมง อยา่ งมี - เพื่อใ ห ้ผู้เรียนบอก - เทคนคิ กลยทุ ธ์ และวธิ กี ารขาย ร ่ ว ม ส น ท น า ประสิทธิภาพ เทคนิค กล ยุทธ์ วิธีการ - ปัจจัยเสี่ยงในการประกอบอาชีพ แลกเปลี่ยนข้อมูล และมีคุณธรรม ข า ย ด ้ ว ย ช ่ อ ง ท า ง ที่ แนวทางในการปอ้ งกันแกไ้ ข ความคิดเห็น สรุป หลากหลาย - คุณธรรมจริยธรรมที่ดีในการ ความรู้และวิเคราะห์ -เพื่อให้ผู้เรียนสามารถ ประกอบ อาชพี การคิดราคาต้นทุน วิเคราะห์ ปัจจัยเสี่ยงใน การ ผ ล ิต /การ ทำ การประกอบอาชีพ และ บญั ชคี รัวเรอื นและ สามารถกำหนดแนวทาง ปัจจัยเสี่ยงในการ ใน การป้องกันและแก้ไข ประกอบอาชีพและ ปัญหา จำหน่ายปลาสมจาก -เพื่อให้ผู้เรียนมีคุณธรรม ปลาดกุ จริยธรรมในการประกอบ อาชีพ รวม 2 8 รวม (ทฤษฎแี ละปฏบิ ัติ) 10 ช่ัวโมง

97 สือ่ การเรียนรู้ ๑. ใบความรู้/ใบงาน ๒. ศกึ ษาจากส่ือ website /วดิ ิทัศน์ ๓. ตวั อย่างชิ้นงาน/วสั ดอุ ปุ กรณ์ การทาํ ปลาสมจากปลาดกุ การวดั ผลและประเมินผล ๑. การสงั เกตพฤติกรรมการเรียนรู้/การรบั ร/ู้ การมสี ว่ นรว่ ม ๒. การประเมินจากการทดสอบ การสงั เกต ๓. การตรวจผลงาน ๔. กจิ กรรมของกล่มุ เกณฑ์การจบหลกั สตู ร 1. มีเวลาเรียน ไมนอยกวารอยละ 80 2. มผี ลการประเมนิ ตลอดหลกั สูตรไมนอยกวารอยละ 80 3. มผี ลงานท่มี คี ุณภาพ เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษา 1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล 2. ทะเบียนคมุ วฒุ ิบัตร 3. วฒุ ิบัตร ออกโดยสถานศึกษา

98 หลกั สูตรการศึกษาตอ่ เนือ่ ง ชอื่ หลักสูตร วชิ าการทำขนมไทย (ขนมช่อมว่ ง/สาคไู สห้ ม)ู จำนวน 1๐ ช่วั โมง ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อำเภอสังขะ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ความเป็นมา ของหวานไทยหรือขนมไทย กล่าวได้วา่ มีอย่คู ่กู บั คนไทยมาช้านาน เพราะเปน็ วฒั นธรรมอยา่ งหนงึ่ ทบ่ี ง่ บอกวา่ คนไทยเปน็ คนมีลกั ษณะนิสยั อย่างไร ขนมไทยแต่ละชนิดล้วนมเี สนห่ ์ มรี สชาติทแี่ ตกต่างกนั ออกไป แต่ แฝงไปด้วยความ ละเมียดละไม ความวิจติ รบรรจง วธิ ีการทำที่พถิ พี ิถัน รสชาติอรอ่ ยหอมหวาน สีสันสวยงาม รปู ลกั ษณ์ชวนรบั ประทาน ขนมไทยแสดงให้เห็นถึงลักษณะของคนไทยว่าเป็นคนใจเย็น รักสงบ มีฝีมอื เชงิ ศิลปะ การประกอบอาชีพธรุ กิจขนมไทย เปน็ อาชพี อสิ ระท่สี ามารถสร้างรายได้ให้กบั ตนเองและครอบครวั ได้ อยา่ ง ม่ันคง กศน.อำเภอสงั ขะ จงึ ไดจ้ ัดทำหลกั สูตรการทำขนมไทยข้ึน เพ่ือใชส้ ำหรบั จัดกระบวนการเรียนรู้ ใหแ้ ก่ กลุม่ เปา้ หมายผูท้ ่ีสนใจ หลักการของหลักสตู ร 1. เป็นหลักสูตรทเี่ นน้ การจัดการศกึ ษาอาชีพเพ่ือการมีงานทำท่ีเน้นการบรู ณาการเนือ้ หาสาระภาคทฤษฎี ควบคู่ไปกับการฝึกปฏิบัตจิ รงิ ผเู้ รียนสามารถนำความรู้และทักษะไปประกอบอาชพี ได้จริงอย่างมีคณุ ภาพและ มี คณุ ธรรมจริยธรรม 2. เปน็ หลกั สูตรทีเ่ นน้ การดำเนนิ งานรว่ มกับเครอื ขา่ ย จุดหมายเพ่อื ให้ผู้เรียนมคี ุณลักษณะดงั น้ี 2.๑ มีความรูแ้ ละทกั ษะการทำขนมไทย ๒.2 สามารถนำความรูไ้ ปใชป้ ระกอบอาชพี หรอื พฒั นาอาชพี ได้ จดุ มุ่งหมาย 1. เพ่ือให้ผเู้ รยี นมีความรู้ความเข้าใจถงึ วฒั นธรรมการบรโิ ภคของคนในชุมชน บอกประโยชน์ คุณค่าของ ขนมไทยได้ 2. เพ่อื ใหผ้ ู้เรยี นมีเทคนคิ วิธีการคัดเลือกวตั ถดุ ิบ ในการผลิตได้ ๓. เพอ่ื ให้ผ้เู รยี นสามารถปรุงขนมไทยตามสตู รต่างๆได้ ๔. เพื่อให้ผู้เรยี นมีคุณธรรมจรยิ ธรรมและเหน็ ช่องทางในการพัฒนาอาชีพ กลุ่มเป้าหมาย ประชาชนท่วั ไป ในพ้นื ที่อำเภอสังขะ จังหวัดสรุ นิ ทร์ ระยะเวลา ระยะเวลา จำนวน 10 ช่ัวโมง(ทฤษฎี 3 ชั่วโมง ปฏบิ ตั ิ จำนวน 7 ชัว่ โมง)