Creme Brulee №1 2018 by ana4220

№ 1 (15) февраль-март 2018 Мука & тесто

Вы можете сделать заказ, позвонив по тел. +7-701-777-0170 gastronomia.kz gastronomia.kz

ОНЛАЙН-РЕСТОРАН С ОСОБЫМ ПОДХОДОМ К ТОНКОСТЯМ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА Это щепетильный выбор ингредиентов, привезенных из разных уголков планеты Мы предлагаем абсолютно новый, удобный формат подачи пиццы - квадратная, на невероятно тонком тесте, она нарезается прямоугольными слайсами, чтобы можно было закрутить их в роллы. Такую пиццу очень удобно есть, к тому же комбинация всех вкусов раскрывается одновременно. Наша пицца приготовлена с использованием домашнего пицца-соуса из итальянских помидоров в собственном соку и итальянского сыра моцарелла, который натирается непосредственно перед приготовлением пиццы. Подается она с домашним маслом, приготовленным специально для нее. Оливковое масло смешивается с базиликом и чесноком, которые придают ему совершенно неповторимый оттенок, или пикантное масло горячего приготовления с перцем чили и розмарином. У нас вы сможете заказать курицу, представленную в совершенно новом формате - без костей. Куриные шарики на палочках, рубленные кусочки или слайсы в панировке, которые подаются с соусами, приготовленными по собственным рецептам. Gastronomía - это креативная команда профессионалов с международным опытом работы, это люди, любящие свое дело, готовые творить для вас.



есна! И неважно, что до календарной - еще месяц, а до Вклиматической, возможно, и все три. Каждый год в феврале меня посещает небывалое желание что-то менять в своей жизни, творить и созидать. этом году курс взят на оборудование моего съемочного В пространства и новые знания, прямо-таки душа требует. же вижу интерьер домашней студии, смакую детали и пред- Увкушаю поиск материалов, создание элементов декора. Pinterest полон закладок с красивыми фактурами и идеями оформления. арт будет полон поездок и событий, одно из которых, Мпожалуй, самое желанное - посещение недавно открытого в Астане Miele Experience Center. Давно питаю слабость к этому немецкому бренду бытовой техники премиум-класса, поэтому с радостью приняла предложение не только лично протестировать все функциональные преимущества этой бытовой техники, но и поучаствовать в кулинарном мастер-классе в специальной зоне шоурума - Активной кухне. этот номер, такой душевный и добрый, вдохновил меня А на еще один пункт в списке to do - подружиться со всеми видами теста, практически выпить на брудершафт. Сейчас выпечка - это целая история и полдня у плиты, а мечтается, чтобы работать с ней было всегда легко, дав волю фантазии и позволив себе эксперименты. Полина Льдокова, главный редактор by ana4220 joomag.com Foodphoto.kz Creme_brulee_mgzn Crème brûlée Журнал Crème brûlée [email protected] Официальный партнер проекта: photofon_kz - лидер в области производства уникальных фонов для фотографий на любой вкус Обложка: Полина Льдокова Собственник - ТОО «Саду Консалт» Подписано в печать 02.02.2018 г. Директор - главный редактор - П. В. Льдокова Тираж 1 000 экземпляров Адрес редакции: г. Алматы, Периодичность 1 раз в 2 месяца ул. Тулебаева, 38/61, 7-й этаж. Отпечатано в типографии ТОО «Print House Gerona» Тел. +7 (727) 273-22-12 г. Алматы, ул. Сатпаева, 30а/3, офис 124, e-mail: [email protected] тел.: +7 (727) 398-94-59, 398-94-60, 398-94-61, 398-94-62, Журнал поставлен на учет Комитетом связи, 250-47-40, факс +7 (727) 250-47-39, e-mail: [email protected] информатизации и информации Заказ № 180 Министерства по инвестициям и развитию РК, Журнал «Crème brûlée» распространяется по г. Алматы свидетельство № 15591-Ж от 25.09.2015 г. Заказать журнал можно по тел. +7 (727) 273-20-83

Адрес: г. Алматы, ул. Аносова, 98, treegenelab Генетическая лаборатория «TreeGene» treegene Тел.: +7 (727) 391-19-06, +7-701-962-5019, [email protected] факс +7 (727) 374-34-92 treegene.kz Одним из самых современных, Вы получите персональную обоснованных наукой способов книгу, в которой будут развернутые похудения является диета рекомендации по вашему питанию по ДНК. Ее относят к самым и интенсивности физической молодым методикам, так как нагрузки, необходимых для она основывается на новейших эффективной коррекции веса и поддержания здоровья. достижениях генетики. Базовым принципом ее является модель Также в результате ДНК-анализа ДНК, которая индивидуальна у вы получаете индивидуальные каждого человека. рекомендации от врача-диетолога, примерное меню на неделю и Именно такие программы личную консультацию с врачом. питания предлагает генетическая лаборатория «TreeGene» генетическая «TreeGene», благодаря им можно лаборатория в Казахстане выбрать правильную диету и интенсивность физических Лаборатория «TreeGene» нагрузок. Наши гены, а точнее оснащена самым современным генетическая вариабельность, молекулярно-генетическим оборудованием. Команда значительно влияют на то, лаборатории постоянно как быстро и эффективно совершенствует свою квалификацию, усваиваются питательные получает новые знания и осваивает вещества, поступающие с пищей, новые методики исследований. то есть они могут препятствовать «TreeGene» сотрудничает с или помогать достижению и БАЯН ЖАЛГАСОВНА ИСКАЛИЕВА, крупными медицинскими центрами, поддержке оптимального веса. врач-диетолог - директор лабораториями и государственными Эти генетические вариации лаборатории «TreeGene» учреждениями по всему Казахстану, (полиморфизмы) достаточно здесь также используют мировой широко распространены и, опыт благодаря сотрудничеству с располагая информацией об их иностранными партнерами. наличии или отсутствии, можно Целью работы лаборатории точнее оценить индивидуальные является развитие генетики в особенности своего организма. медицинской практике в Казахстане, Именно поэтому кто-то лучше поэтому сотрудники с удовольствием худеет при ограничении жиров, делятся своими знаниями и опытом другие лучше отвечают на с врачами и другими специалистами, сокращение углеводов. проводят семинары, презентации, круглые столы и конференции. В Какие результаты вы получите, лаборатории «TreeGene» можно обратившись в «TreeGene» получить высококвалифицированную консультацию специалистов по Генетический анализ обмена генетике, назначение необходимых веществ даст ответ, какой анализов и точные и быстрые результаты молекулярно- тип диеты подходит именно генетических исследований. вам (низкоуглеводный или низкожировой), и определит, ВЯЧЕСЛАВ ЮРЬЕВИЧ БЕЛОУСОВ, Мы делаем медицинскую склонны ли вы к полноте и как кандидат биологических генетику доступной и помогаем эффективно снижать вес без наук - заведующий лабораторией нашим пациентам заботиться о рисков для здоровья. «TreeGene» своем здоровье!

ВАШИ ГЕНЫ УНИКАЛЬНЫ, УЗНАЙТЕ О СЕБЕ БОЛЬШЕ! В ы наверняка замечали, что два человека, следуя одной и той же диете и ведя один и тот же образ жизни, достигали совершенно разных результатов: одни снижали вес, а другие или не получали никакого эффекта, или даже прибавляли в весе, нанося вред своему здоровью. Оказывается, разные люди совершенно по-разному реагируют на одну и ту же систему питания (диету), и связано это с индивидуальными особенностями обмена веществ, которые определяют гены.

То, что доктор прописал Порочный «Старый Доктор» ИНГРЕДИЕНТЫ: • 50 мл водки «Старый Доктор» • 20 мл сироп Monin «Маракуйя» • 20 мл аперитива Aperol • 50 мл сока алоэ • 20 мл сока лимона Настойка от «Старого Доктора» СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: на хурме с корицей В шейкере смешать ингредиенты, перелить содержимое в бокал и с ИНГРЕДИЕНТЫ: удовольствием пить. • 1 л водки «Старый Доктор» • 600 г спелой хурмы • 150 г сахара • 5 палочек корицы • 15 шт. кураги СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Хурму и курагу порезать на дольки. Добавить к ним корицу и залить все водкой «Старый Доктор», отставить в темное место на 14 дней, периодически встряхивать. После этого срока настойку процедить, тщательно профильтровать. Оставить настойку для отдыха в темном месте еще минимум на 1 неделю, после этого повторно профильтровать при надобности.

Благородным напитком может считаться только тот, который изготовлен под строгим контролем с использованием классических рецептур, где главное - неизменное качество на всех этапах производства и применение передовых технологий, основанных на знаменитых рецептах XIX века. www.old-doctor.com

В детстве я, как и многие дети, У хорошей вечеринки есть Я обожаю булки! Мне не надо много кем мечтала стать. Я увлекалась и несколько правил: дружная никаких изысканных десертов, дайте перегорала. И лишь спустя годы поняла, компания, громкая в меру музыка и только свежую, мягкую, ароматную что по-настоящему хочу готовить напитки. В этом номере я предлагаю булку! А если она будет с корицей уютную еду для своей семьи и друзей. рецепты самых классных, вкусных или шоколадом, то это просто Моя мечта осуществилась даже в и ярких коктейлей, которые верх блаженства! В этом номере я большей степени: я готовлю в центре не останутся незамеченными. поделюсь с вами пятью рецептами Денвера в одном из лучших ресторанов Первую половину года я люблю за самых вкусных булок из дрожжевого города. Но и этого мне показалось мало, обилие календарных праздников теста. Попробуйте их все! И не я увлеклась фотографией. Я безумно и возможности больше и чаще бойтесь работать с дрожжами, ничего люблю то, чем занимаюсь в данный видеться с друзьями. Предлагаю сложного в них нет, просто готовьте с момент, и вряд ли захочу поменять свою сделать эти встречи незабываемыми хорошим настроением, по инструкции, карьеру на что-то другое в будущем. и вкусными! и все получится!   А для тех, кому надоест   США развлекаться, предлагаю окунуться Россия Фуд-фотограф в мир рекламной фотографии и @my_tasty_stories Фуд-блогер, фуд-фотограф, дизайнер прочесть статью по съёмке на @Sunday_woman отражающих поверхностях. Но можете и совместить с коктейлем. Вдохновение, оно, знаете ли, любит неординарные ситуации. Россия Team Фуд-блогер, фотограф @contrse Как известно, хлеб - всему голова, поэтому не удивительно, что он, хлеб, и его исходная форма, тесто, стали главными героями очередного выпуска нашего журнала! Пироги, пирожки, булочки, кексы, маффины, тарты, всевозможные торты и пирожные и, наконец, сотни видов хлеба - все это Готовить нужно всегда неисчерпаемый источник вдохновения в хорошем настроении, тогда все Читайте новый выпуск журнала для кулинарных экспериментов! А уж про спорится, и тесто поднимется как «Crème brûlée» и вы узнаете, какие то, что это все невероятно красивое и надо, и выпечка получится вкусной. виды теста бывают. Вы только фотогеничное, и говорить не приходится! Не знаю, какие процессы влияют представьте, какое количество блюд Спросите у любого начинающего и на все это, но так оно и будет. А с можно приготовить из теста! Тесто - профессионального фуд-фотографа тестом особенно, ведь оно «живое». это основа для множества блюд - о его любимых героях в кадре, и вы Чем больше души и тепла мы в него пирожки, пицца, булочки, пироги, убедитесь, что выпечка и само тесто вложим, тем вкуснее наше блюдо печенье, различные десерты и даже будут в начале списка! Я уверена, что в получится. Пусть у вас всегда будет супы с добавлением теста! этом выпуске вы найдете массу вкусных хорошее настроение, по крайней Team мере, почаще! и вдохновляющих рецептов! Казахстан Россия Россия Фуд-блогер, начинающий фуд-фотограф Фуд-блогер, фотограф, кулинар Фудфотограф, автор кулинарных изданий @tasty.anikona @aymatveeva @natalieokoneshnikova_ 10 № 1 февраль-март 2018

Завтрак - мой любимый прием Моя мама работала пекарем- Мучные блюда - моя страсть. пищи. Особенно приятно начать кондитером, поэтому любовь к Всевозможная выпечка, хлеб, макароны день со вкусного, сытного и легкого выпечке у меня появилась с раннего занимают важное место в рационе завтрака. Но не всегда есть время детства. Раньше даже не могла нашей семьи. Мы большие фанаты и желание рано вставать, чтобы представить субботнее утро без различных мясных пирогов и горячих приготовить что-то особенное. В аромата горячих булочек с корицей бутербродов. Ну и насушить сухарики к этом номере я подготовила для вас и свежезаваренного чая с травами. супу - обязательный ритуал. простые рецепты сытных завтраков, Сейчас у меня своя семья, ранние которые можно приготовить подъемы по выходным даются   Team заранее, но и утром не потребуется тяжело, а уж о том, чтобы поставить Казахстан много времени на их приготовление. опару на сдобу, и думать нечего, Начинающий фуд-блогер остается только вспоминать маму @eleonore_dd   и отыгрываться на более простой Украина Team выпечке - печенье и кексах. В этом Фуд-блогер и фуд-стилист выпуске я подготовила для вас четыре @two_inspirations рецепта, объединенных общей темой www.twoinspirations.com «Шоколад», а также статью, которая поможет начинающим хозяйкам подготовиться к любимому всеми празднику - Масленице. Россия Автор кулинарного блога Dariasaveleva.com @dariasaveleva84 Из-за моей склонности к полноте, я з-за моей склонности к полноте, я И всячески стараюсь избегать попадания теста в мой рацион. Но паста не уйдет из моей жизни никогда. Салаты, сладкие и Это перед Новым годом легко настроить себя на диеты, полезное соленые запеканки. Мясные, овощные, питание и прочие разгрузочные сливочные и другие соусы. На завтрак, обед и ужин. А сколько видов ее манипуляции. А в холодном феврале, как ни старайся, сытных, полноценных существует в мире, и каждый из них уникален. От тальятелле до фарфалле. обедов и ужинов не избежать! Хорошо, что однажды люди придумали тесто, В этом номере хочу предложить Это свой отдельный кулинарный мир, изучению которого можно посвятить а потом кто-то объединил его с очень легкие и быстрые закуски. В наше мясом... Современным хозяйкам всех время это так важно, ведь мы всегда целую жизнь. А я давно лелею в душе стран и народов теперь есть, с чем куда-то торопимся, а заряжать свой идею об открытии своего домашнего экспериментировать! организм невредной едой нужно. ресторанчика, и, конечно же, это будет пастерия!  ,   Team Казахстан, Казахстан Бренд-амбассадор компании Jiraffa Профессиональный фотограф, открывающий Россия Фуд-блогер и начинающий фуд-фотограф, для себя направление food Фуд-блогер, фуд-фотограф negolodaem/ negolodaem/ @nelly_gaitova @eva_foodphoto № 1 февраль-март 2018 11

   €€‚   
   Корректор Менеджер Медиааналитик Дизайнер Булочки, лапша и пирожки, Говорят, блюда из теста, Ну вот, основная Зима. Холодно то как… пироги и торты - все это всевозможные тортики и морозная часть зимы Брр… В такую погоду многообразие, такое близкое плюшки не очень положительно подошла к концу, осталось хочется горяченького чайку моему сердцу и, конечно же, сказываются на фигуре. Но, по- совсем немного и наступит да с пирожком или булочкой. желудку, рождается из теста, моему, это все глупости. Если мой любимый месяц - март! А можно и с тортиком. Я с Весна! Время, которое делая прием пищи таким съесть кусочек «Медового» или ассоциируется с обновлением удовольствием осваиваю приятным, душевным и теплым. «Наполеона», то настроение всего вокруг и вдохновением кулинарию, и даже пек Люблю, когда мои любимые поднимется точно! А пара на новые успехи! Ну а в бисквит. Тесто вообще штука женщины - мама и жена - угощают лишних килограммов - это все области кулинарии вам прикольная - столько всего меня своими кулинарными приходяще-уходящее. поможет вдохновиться наш можно приготовить своими шедеврами. Надеюсь, что новый номер журнала «Хлеб и руками, а потом собрать всю этот номер нашего вкусного тесто». Не забывайте ставить семью и друзей за столом и журнала сподвигнет их на новые перед собой новые цели и с гордостью угощать своими кулинарные шедевры! смело идите к ним! творениями. Кто-то скажет, что не мужское это дело, а я не согласен, ведь давно из- вестно, что лучшие повара - мужчины. А Crème brûlée - незаменимый помощник в этом деле. Редакция Редакция Редакция Редакция Редакция Редакция € ƒ Корректор   Каждая хорошая хозяйка Редактор умеет делать тесто. Может, даже без особых изысков: Редакция Наверное, мой девиз по пресное - для пельменей, жизни: «Люблю я макароны!» вареников и мантов, кислое - Редакция Под различными соусами или для пирожков и беляшей, просто под сыром, с мясом сдобное - для булочек. Но Менеджер или вегетарианский вариант, также каждая хорошая  ­ хозяйка мечтает в один с начинкой или просто так, в прекрасный день испечь Какие ассоциации Бренд-менеджер чистом виде, на завтрак, обед и какой-нибудь шедевр вызывают у меня слова хлеб ужин. Одним словом, я готова вроде праздничного торта и тесто? Однозначно, детство, Тема нашего нового их есть всегда! А еще одной или пасхального пирога по бабушка и ее теплые руки, номера «Хлеб & тесто». Здесь моей слабостью являются старинному рецепту, или пахнущие свежей сдобой. любители выпечки смогут торты и всевозможная каких-нибудь загогулистых Только она знает какой-то по-настоящему оторваться, сладкая выпечка собственного булочек на иностранный особый ингредиент, который ведь рецептов - огромное приготовления. И без ложной манер. Главное - найти этот нужно добавить в тесто, чтобы количество. Сладкая выпечка, скромности могу сказать, что особенный рецепт. И вот тут оно получилось пышным, разнообразные хлеб, пироги, мои торты, тарты и сладкие вам в помощь Crème brûlée, в воздушным, как облако. киши и, конечно, торты. пироги ничуть не уступают по нем рецепты на любой вкус, А ингредиент этот - любовь. Пеките, ведь нет ничего вкусовым качествам изделиям достаток и мастерство. Ну чем Вот что для меня значит этот прекрасней аромата свежей от профессионалов. не исполнение желаний? номер журнала. выпечки у вас дома.



До чего дошел прогресс 6 «TreeGene» - ваши гены Содержание уникальны Акцент 19 Такая разная паста 65 Быстрые закуски 123 Хрустящая слоеная выпечка 135 Песочное тесто 106 Секретов нет 28 Виды пасты 144 Такое разное тесто 174 Хлеб всему голова 47 99 123 40 60 19 33 14 № 1 февраль-март 2018

Традиции На заметку Модные тенденции 33 Семейный ужин 73 Тандыр - бездна вкуса! 109 Декор 76 Мясной, густой, наваристый… «Crème brûlée» События 169 Со вкусом тепла и уюта… рекомендует 112 Let’s Eat Fest. Christmas 84 «Just meat» - Вдохновение то что надо! Стиль 40 Доброта в мелочах 116 Черное зеркало Не голодаем С чего начнем 86 Согревающее меню Кулинарное путешествие 47 Душевные завтраки 120 Заметки об Италии Напитки Блог со вкусом Вот это встреча 99 Секрет веселых 142 Шоколадный пирог 56 Джелато от «Tutto Bene» вечеринок с крамблом Кулинарная школа Преображения Печем с удовольствием 60 Тонкие блины на 106 Баланс бутербродов 149 К чаю сливочном масле с вареньем Dolce vita 158 Шоколадное 185 135 наслаждение Guide 166 Сытные истории Vegetarian food 177 Полезно, вкусно, сытно Blogger 185 Рецепты В телефоне 191 Instagram 149 169 15 № 1 февраль-март 2018

Непревзойденный вкус

Добро пожаловать в мир «Cremesso». Выбрав систему «Cremesso», вы можете быть уверены - в каждой капсуле вас ждет настоящее наслаждение. ПРОФЕССИОНАЛЬНО ПРИГОТОВЛЕННЫЙ КОФЕ У ВАС ДОМА НЕ ХУЖЕ, ЧЕМ В ХОРОШЕЙ КОФЕЙНЕ, - ЛЕГКО! С капсульной системой «Cremesso» вы сможете делать кофейные творения у себя на кухне не хуже бариста! Капсульные кофемашины постепен- но входят в жизнь современного че- ловека. Без бодрящей утренней ча- шечки кофе мы уже не представляем свою жизнь. Дома мы в среднем выпиваем одну-две чашки кофе в день, и если хотим получить идеальный кофе, то лучшее решение - это капсульная кофеварка. Капсульная кофемашина - это срав- нительно новый тренд на рынке, и эта категория будет модной много лет. В Европе капсульный кофе - это уже норма жизни. Разнообразие вкусов дает возможность выбрать для себя любимый бленд. Почему люди все чаще выбирают капсульные кофемашины? Во-первых, качество приготовленных напитков. Самые разнообразные напитки на основе кофе можно приготовить с помощью таких кофемашин. Бодрящий эспрессо, изысканный капучино, простой и привычный американо и вкуснейший латте - все это можно получить, нажав всего на одну кнопку. Во-вторых, конечно же, это простота использования. Разобраться в управлении кофемашиной не составит труда, а уход за ней не будет занимать много времени. В-третьих, внешний вид, который делает все модели стильным элементом интерьера того помещения, где вы решили ее разместить. Удобство капсульных кофемашин в простоте их использования. Кофе или чай в капсулах позволяет в течение нескольких месяцев сохранить их первозданный аромат. А подарок в виде кофемашины «Cremesso» будет как раз кстати, ведь скоро 14 февраля, День всех влюбленных, не за горами и 23 Февраля, а там рукой подать и до 8 Марта! Подарок, преподнесенный с теплотой и от всего сердца, всегда будет согревать душу, а чашечка бодрящего и свежего кофе с утра будет напоминать о человеке, который его сделал! Более подробную информацию вы сможете узнать, заглянув в наш интернет-магазин www.cremesso-shop.kz или позвонив по телефону горячей линии 8 (727) 328-07-17.



Текст и фото Елены Барсуковой Такая разная паста  „­ … ‚…  †­   €,    €­ †  ‚ ‚   €.   †ƒ€ ‚­  €    ƒ †ƒ ‚ € ‡ ƒ ­?!

ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 8-9 В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, добавить соль и • 150 г цельнозерновой пасты растительное масло. Отварить пасту до готовности, • 200 г полутвердого сыра 7-8 минут, откинуть на дуршлаг и промыть холодной • 100 г феты водой. Полутвердый сыр натереть на мелкой терке. • 100 г тыквы Тыкву очистить и нарезать кубиками примерно 1 см, • 1 ст. л. растительного масла выложить в глубокую миску, туда же произвольно • 30 г сливочного масла наломать фету, поперчить, тщательно перемешать. • 2 ч. л. соли Формы для маффинов смазать сливочным маслом. В • 2 щепотки черного каждую выложить пасту в виде гнезда. Положить по свежемолотого перца щепотке тертого полутвердого сыра, распределить смесь тыквы и феты по гнездам, сверху распределить остальной тертый сыр. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут, чтобы получилась золотистая корочка сыра. Подавать на общем блюде. Закусочные маффины ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ПАСТЫ С ТЫКВОЙ И ФЕТОЙ ПАСТЫ С ТЫКВОЙ И ФЕТОЙ 20 № 1 февраль-март 2018

АКЦЕНТ Табуле Табуле СО СВЕКОЛЬНЫМ ПТИТИМОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 4-5 • 70 г пасты птитим СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: • 1 средняя свекла Свеклу отварить до готовности, очистить, взбить в чаше • 2 небольших огурца блендера до однородного пюре. Выложить в глубокую миску • 12-15 томатов черри и залить теплой водой, добавить уксус. Перемешать и дать • 200 г зелени (укроп, петрушка, настояться в течение 10-15 минут. Аккуратно, при помощи кинза, зеленый лук - все вместе) сита слить сок в кружку. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, • 2 ст. л. сока лимона добавить растительное масло и 1 ч. л. соли. Отварить птитим • 1 ч. л. уксуса (9 %) до готовности, минут 7-8. Откинуть на сито и дать стечь воде. • 1 ст. л. растительного масла Выложить в глубокий салатник, влить оливковое масло и • 2 ст. л. оливкового масла свекольный сок, перемешать. Огурцы нарезать кольцами, • 2 ч. л. соли черри - на 4 части, зелень - крупно, все всыпать к пасте, • 1 ч. л. свежемолотой смеси перцев добавить лимонный сок, соль и смесь перцев. Тщательно • 100 мл теплой воды перемешать. Подавать как холодную закуску. 21 № 1 февраль-март 2018

ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 2-3 В двухлитровой кастрюле вскипятить 1,5 л воды, всыпать 1,5 ч. л. соли, • 150 г пасты тренетте влить 1 ст. л. растительного масла. Отварить пасту до состояния аль- • 250 г фарша денте, 6-7 минут. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. В (мясного или куриного) чашу блендера выложить томаты в собственном соку и очищенный • 400 г томатов в чеснок, добавить 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. свежемолотого перца. собственном соку Измельчить блендером до однородной массы. В глубокой сковороде • 8-10 томатов черри разогреть оставшееся растительное масло, всыпать измельченный • 2-3 зубчика чеснока лук, обжарить на слабом огне до мягкости. Добавить в сковороду • 1 головка фарш, на среднем огне обжаривать минут 5-6, помешивая. Влить репчатого лука томатный соус, перемешать и тушить под крышкой еще минут 7-10. • 400 мл молока Снять с огня. В сотейнике растопить сливочное масло, всыпать муку • 50 г сливочного масла и тщательно перемешать. Тонкой струйкой влить молоко комнатной • 50 г муки температуры, постоянно мешая, чтобы не образовались комочки. • 150 г пармезана Довести до кипения, не останавливая процесс помешивания. Добавить • 2 щепотки мускатный орех, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. перца. Перемешать и снять с огня, мускатного ореха выложить отваренную пасту в соус и опять очень хорошо перемешать. • 3,5 ч. л. соли В порционные формы или в одну общую слоями выложить пасту в • 1 ч. л. черного соусе бешамель, фарш в томатном соусе так, чтобы сверху был слой свежемолотого перца из фарша. Сверху распределить половинки томатов черри, посыпать • 3 ст. л. растительного тертым сыром. Запекать в духовке до румяной корочки 12-15 минут масла при температуре 180 градусов. Ленивая Ленивая лазанья лазанья ИЗ ПАСТЫ ТРЕНЕТТЕ 22 № 1 февраль-март 2018

АКЦЕНТ Вегетарианская Вегетарианская паста паста С ВЕШЕНКАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 2 Томаты и цукини нарезать слайсами толщиной примерно • 100 г пасты без яиц в 0,5 см. Разложить их хаотично в неглубокой, но большой • 150 г вешенок (22-23 см диаметром) форме для запекания. Присыпать колечками • 3 ст. л. растительного масла чили, прованскими травами и 0,5 ч. л. соли, полить 1 ст. л. • 1 желтый, крупный томат растительного масла. Отправить в разогретую до 200 градусов • 2 сливовидных томата духовку на 4-5 минут. По истечении времени выключить духовку, • 4 томата черри но форму не доставать. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, добавить • 0,5 небольшого стручка 1,5 ч. л. соли и 1 ст. л. растительного масла. Отварить пасту до перца чили готовности аль-денте, 6-7 минут. Откинуть на дуршлаг. В глубокой • 0,5 кабачка цукини сковороде разогреть 1 ст. л. масла и обжаривать произвольно • 3 ч. л. соли порванные вешенки с добавлением 1 ч. л. соли в течение 4-5 минут, • 1 ч. л. прованских трав помешивая. Выложить в сковороду пасту и тщательно перемешать, снять с огня. Из духовки достать форму с овощами, выложить пасту на овощи. Подавать на стол прямо в форме. Можно перемешать пасту с овощами и разложить порционно. Так сохранится эффект красивой подачи, а вкус останется прежним. 23 № 1 февраль-март 2018

ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 3-4 В небольшой кастрюле вскипятить 2 л воды, добавить соль и • 200 г пасты 1 ст. л. растительного масла. Отварить пасту до готовности аль- с чернилами денте, 6-7 минут. Пока варится паста, смешать сливки и творожный каракатицы сыр до однородного соуса. В глубокую сковороду влить 1 ст. л. • 100 г икры палтуса растительного масла и сливочный соус. Довести до кипения соус • 140 г творожного сыра на самом маленьком огне, помешивая. Пасту щипцами переложить • 50 г твердого сыра в сковороду к соусу (воду из кастрюли не сливать), тщательно • 300 мл сливок (10 %) перемешать. Добавить в сковороду икру и тертый твердый сыр, • 2 ч. л. соли перемешать. Подождать, пока расплавится сыр. Если соус получился • 2 ст. л. растительного густой, то добавить немного воды из кастрюли, где варились масла макароны. Перемешать и сразу же подавать. Паста С ЧЕРНИЛАМИ КАРАКАТИЦЫ В СЛИВОЧНО-ИКОРНОМ СОУСЕ 24 № 1 февраль-март 2018

АКЦЕНТ ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 3-4 Капусту кейл освободить от стеблей, крупно нарвать и сложить в чашу • 200 г шпинатной пасты блендера. Добавить оливковое масло, 1 ч. л. соли, очищенный чеснок, • 150 г капусты кейл кедровые орехи, измельчить блендером, выложить в миску. Сыр • 2 зубчика чеснока натереть на мелкой терке, всыпать в соус (оставить пару щепоток для • 50 г кедровых орехов + горсть украшения пасты) и тщательно перемешать. В кастрюле вскипятить для украшения 2 л воды, добавить 2 ч. л. соли и растительное масло. Отварить пасту до • 50 г пармезана готовности, откинуть на дуршлаг. Оставить 70 мл воды от варки пасты. • 3 ч. л. соли В глубокую сковородку выложить макароны, влить воду от варки • 100 мл оливкового масла и соус песто. Дать воде выпариться в течение 2-3 минут. Подавать • 1 ст. л. растительного масла порционно, посыпав сыром и орешками. Шпинатная паста Шпинатная паста С ПЕСТО ИЗ КУЧЕРЯВОЙ КАПУСТЫ КЕЙЛ 25 № 1 февраль-март 2018

ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 4 • 150 г пасты фузилли • 10-12 томатов черри • 1 кабачок цукини • 100 г фетаксы • 50 г твердого сыра • 100 г слабосоленого лосося • 3 ч. л. соли • 1 ст. л. растительного масла • 2 ст. л. оливкового масла СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, добавить соль и растительное масло. Отварить макароны до готовности 7-8 минут. Откинуть на дуршлаг. Рыбу нарезать небольшими кубиками, примерно 1,5 см. Фетаксу нарвать произвольно. Сыр натереть на мелкой терке. Кабачок нарезать кольцами, обжарить на гриле вместе с томатами черри до мягкости. Выложить пасту в глубокий салатник, влить оливковое масло, перемешать. Добавить в салатник овощи, фетаксу и рыбу, перемешать. Посыпать натертым сыром и подавать. Теплый салат С ПАСТОЙ ФУЗИЛЛИ



Текст Ирины Вагановой, фото Полины Льдоковой Âèäû ïàñòû акароны, или паста, как их теперь называют М вслед за итальянцами во всем мире, давно стали одним из самых популярных продуктов. Существуют десятки видов макарон, и каждый из них подходит к определенному соусу или блюду. В рецептах порой встречаются незнакомые названия, и надо бы знать, как они выглядят и с чем их едят. 28 № 1 февраль-март 2018

СЕКРЕТОВ НЕТ ЕКРЕТОВ НЕТ Êàïåëëèíè Ìàêêåðîí÷èíè СЕКРЕТОВ НЕТ Очень интересная паста с романтичным названием. Длинная сухая паста, которая представляет Сapellinо в переводе с итальянского означает собой творческую интерпретацию такого формата волосок, но этот вид пасты называют еще и макаронных изделии как маккерони, одного из «волосы Венеры». Кстати, есть еще одна наиболее популярных вариантов пасты в Италии. разновидность этой пасты - «капели ди анджело», Форма маккерончини раскрывает простор для то есть «ангельские волосы». кулинарной фантазии. С одной стороны, они обладают ФОРМА: длинная и крайне тонкая паста, толщина стандартной длиной классических спагетти, с другой, примерно от 1 до 1,5 мм. имеют полую сердцевину, больше свойственную СОЧЕТАНИЕ: хорошо подойдут к легким соусам или коротким видам пасты. супам. Традиционно их подают с бульоном или ФОРМА: длинная и тонкая паста с круглым сечением. По попросту смешанными с оливковым маслом и размеру больше, чем букатини. свежими овощами. Именно так данный вид пасты СОЧЕТАНИЕ: благодаря своему строению маккерончини выражает свои наилучшие особенности и выигрышно безупречно сочетаются как с густыми мясными акцентирует внимание вкуса ингредиентов и и рыбными соусами, так и с легкими овощными использованного соуса. заправками. Можно также подать их с легкими ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 3-4 минуты, время варки томатными соусами, сдобрив орегано и базиликом. «al dente» - 2-3 минуты. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 8-9 минут, время варки «al dente» - 7 минут. Âåðìèøåëü Áàâåòòå Пожалуй, это одно из самых древних макаронных изделий, ведь первые упоминания о них датируются Впервые этот тип макарон изготовили на северном началом 1338 года. Известны они стали благодаря побережье Лигурийского моря в одном из самых упоминанию о них в книге известного кулинара небольших регионов Италии - Лигурии. Барнабы да Реатиниса «Собрание свойств продуктов». ФОРМА: длинная и относительно тонкая паста. Похожа ФОРМА: длинная и достаточно тонкая паста с круглым на спагетти, но отличается приплюснутой формой. сечением от 1,4 до 2 мм в диаметре. СОЧЕТАНИЕ: баветте будут превосходны, даже если СОЧЕТАНИЕ: традиционно вермишель подают с приготовить и подать их просто посыпанными тертым легкими соусами из томатов или с соусами на твердым сыром. К этому типу пасты потрясающе базе рыбы или морепродуктов. Также вермишель подходит соус песто дженовезе с насыщенным ароматом прекрасно подходит для салатов, а кроме того базилика и колоритным привкусом сыра. Также баветте она неплохо сочетается с овощным соусом с будут великолепны при подаче в соусе из морепродуктов. По большому счету этот вид макарон универсален и добавлением кабачков (цукини), баклажанов и подойдет ко многим соусам из овощей или рыбы, с сладкого перца. которыми подаются длинные макаронные изделия. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 14 минут, время варки ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 12 минут, время варки «al dente» - «al dente» - 12 минут. 10 минут. Ñïàãåòòè Ëèíãâèíè Вот он - негласный символ итальянской кухни. Классическая итальянская паста в виде тонких Длинная сухая паста сначала готовилась лишь на юге полосок лапши крупного формата родом с побережья Италии, но совсем скоро спагетти получили всеобщую Тирренского моря. любовь и признание. ФОРМА: длинная тонкая паста. По виду напоминает тонкие ФОРМА: длинная и тонкая паста с круглым сечением от полоски толщиной от 1,4 до 1,6 мм. Ближе по форме к 1,8 до 2 мм в диаметре. спагетти, но отличается тем, что немного сплющена. СОЧЕТАНИЕ: обладая оптимальной толщиной, спагетти СОЧЕТАНИЕ: прекрасный вкусовой эффект производит считаются универсальным видом макаронных комбинация лингвини с соусами на базе свежих изделий. Они превосходно сочетаются как с томатов. Также неплохим дополнением к этой пасте насыщенными и густыми соусами на основе томатов будут свежие овощи и острый соус с чесноком и рыбой. или рыбы, так и с нежными и легкими сливочными Хороши лингвини будут и с соусами с добавлением соусами на основе сливок, мягких и твердых видов морепродуктов и моллюсков, со сливочными соусами сыров, морепродуктов. на базе сливок или сыра маскарпоне. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 12 минут, время варки «al dente» - ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 12 минут, время варки «al dente» - 10 минут. 10 минут. Áóêàòèíè Ôåòòó÷èíè Принадлежат к группе длинной сухой пасты. В Один из популярных в Риме видов пасты. Данное переводе «bucato» обозначает пронизанный или произведение итальянской кухни приобрело свое дырявый. Внешне они напоминают толстые спагетти, название в связи с внешним сходством с ленточками, но с полой сердцевиной. от итальянского «fettuccia», что в переводе означает ФОРМА: длинная паста (примерно 25-30 см), внешне «ленточка». Обычно в Италии для изготовления этого похожая на соломинку. По форме похожа на длинные вида пасты применяется свежая или домашняя лапша, и прямые трубки толщиной от 0,98 до 1,08 мм, впрочем, на итальянских рынках можно купить уже диаметром 3-4 мм и шириной около 3-4 мм. заранее высушенные «гнезда». СОЧЕТАНИЕ: самым подходящим соусом к букатини ФОРМА: один из видов «гнезд» из макарон. Тонкие, является соус аматричиана с корейкой и томатами. длинные и плоские полоски теста шириной около Также к этому виду макарон хорошо подходят 7-8 мм. Паста похожа на тальятелле, но отличается овощные заправки, изготовленные из томатного большей шириной. соуса со сладким перцем, баклажанами, кабачками СОЧЕТАНИЕ: деликатный вкус тонко раскатанного теста (цукини), оливками и небольшим добавлением может быть дополнен смелыми нотками пикантных каперсов. В итальянской кухне эту пасту часто соусов из томатов и рыбы. Феттучине также подают с подают с мясом, овощами, сыром, яйцами и легкими соусами из свежих овощей, пряных трав и с анчоусами. добавлением креветок. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 11 минут, время варки «al dente» - ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 6-7 минут, время варки «al dente» - 9 минут. 5-6 минут. № 1 февраль-март 2018 29

Òàëüÿòåëëå СОЧЕТАНИЕ: фузилли отлично сочетаются со всеми СОЧЕТАНИЕ: пипе ригате очень хорошо сочетаются с различными соусами, которые превосходно Традиционная длинная сухая итальянская паста с видами соусов. С этой пастой открывается множество сдерживаются на внешней текстуре и внутри пасты. возможностей для кулинарных экспериментов. Мясные добавлением яиц. По преданию тальятелле были и сливочные соусы, а также соусы на основе сыров, Все это позволяет раскрыть вкусовую гамму абсолютно придуманы итальянским поваром Зафираном томатов с добавление баклажанов, цукини, перца, всех ингредиентов. Паста пипе будет замечательно в 1487 г., в эпоху Возрождения. Романтичный и оливок - все это прекрасно подходит к фузилли. Также сочетаться как в комбинации с легкими соусами на виртуозный повар был вдохновлен светлыми они могут быть использованы в приготовлении салатов. основе сыров и морепродуктов, так и с густыми и и вьющимися волосами Лукреции Борджиа и ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 11 минут, время варки «al dente» - насыщенными соусами на основе мяса. изготовил пасту в честь ее помолвки с Альфонсо I 9-10 минут. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 13 минут, время варки «al dente» - д’Эсте. Этому виду макаронных изделий дали 10-11 минут. название Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafi ran (тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана). Ïåííå ðèãàòå Òîðòèëüîíè ФОРМА: длинная плоская паста шириной 6,5-10 мм. Пенне ригате - это один из наиболее часто употребляемых По форме очень похожа на феттучини, форматов короткой пасты в Италии. Свое название Свое название «tortiglione» получили от но отличается меньшей шириной полосок теста. этот вид макарон получил за внешнюю схожесть со специфических линий (борозд), восходящих по СОЧЕТАНИЕ: этот вид макарон превосходно сочетается старинными перьями для письма Пенне. спирали, которые остаются на поверхности пасты с густыми соусами из говядины, телятины, свинины ФОРМА: короткая паста с косыми срезами по диагонали после ее изготовления. Такой же рисунок остается на и крольчатины. Также тальятелле хорошо подходят и ребристой поверхностью. Диаметр около 8-10 мм, деталях после обработки на токарном станке. к сливочному сыру маскарпоне, соусу болоньезе или длина 35-40 мм и толщина от 1,2 до 1,3 мм. ФОРМА: короткая паста с ребристой поверхностью и разнообразным соусам из рыбы. СОЧЕТАНИЕ: пенне ригате очень хорошо сочетается с прямым срезом, похожая на небольшие трубки. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 6-7 минут, время варки «al dente» - различными соусами, включая классические томатные В диаметре составляет примерно 11 мм, в длину 5-6 минут. или мясные, а также сливочные, сырные и рыбные. 48-50 мм, а в толщину 1-1,2 мм. СОЧЕТАНИЕ: этот вид макаронных изделий превосходно В свою очередь они превосходно подойдут для сочетается с плотными и насыщенными соусами из Ïàïïàðäåëëå приготовления всевозможных запеканок. мяса или сыров с добавлением грибов. Он также ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 11 минут, время варки «al dente» - Это один из самых широких видов плоской яичной пасты. 10 минут. отлично подойдет для разнообразных запеканок. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 11-12 минут, время варки А название ему дал итальянский глагол «pappare», что в «al dente» - 9-10 минут. переводе значит «есть радостно и с удовольствием». ФОРМА: длинная паста в виде плоской ленты сухой Êàâàòàïïè èëè ×åëëåíòàíè лапши шириной около 12-13 мм. Ширина свежей Каватаппи или по-другому челлентани является Ìàêêåðîíè пасты может достигать 20-30 мм. лидером по удерживанию на своей поверхности Маккерони являются одним из классических видов СОЧЕТАНИЕ: существуют два классических рецепта соуса из числа самых популярных вариантов макарон в итальянской гастрономической кухне, приготовления паппарделле: с тушеным рагу из пасты. Благодаря ребристой которые в свою очередь еще и дали название всем кролика или зайца и с соусом из тушеной утки. Впро- наружности, сквозному отверстию другим видам макаронных изделий по всему миру. чем, этот вид пасты отлично сочетается и с фасолью внутри и форме пружины этот ФОРМА: короткая паста, похожая на небольшие и с грибами. Также паппарделле будут великолепно вид макаронных изделий может вытянутые и немного согнутые трубки, с гладкой гармонировать с рыбными, овощными соусами, удерживать на себе составляющие поверхностью и прямым срезом. Укороченная версия а также с креветками или омарами со шпинатом. соуса, например, такие как длинной пасты маккерончини. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 7-8 минут, время варки кусочки мяса и рыбы. СОЧЕТАНИЕ: благодаря своей удлиненной форме «al dente» - 6-7 минут. ФОРМА: короткая ребристая, и сквозному отверстию эту пасту рекомендуется закрученная паста средней употреблять как с легкими, так и с густыми соусами на толщины. По внешнему основе томатов, овощей и мяса. Ìàôàëüäèíå виду напоминает штопор ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 7 минут, время варки Этот вид макаронных изделий был или пружину. Длина около «al dente» - 6 минут. придуман в Неаполе, но изначально 35 мм и толщина он назывался «богатыми от 0,9 до 1,1 мм. феттуччелле». Мафалдине были изготовлены в честь принцессы Мафальды Марии Элизабетты Анны Романа Савойской и назвали их «реджинетте» или «мафальдине» в ее честь. Похожие на волнистые кружева, которыми были обшиты наряды королевы, эти макароны подлинно могут считаться королевскими. ФОРМА: длинная лентовидная паста с волнообразными кромками. Ширина макаронных изделий составляет около 14 мм, толщина гладкой части от 0,9 до 1 мм, а волнообразной части приблизи- тельно от 1,3 до 1,4 мм. По форме мафальдине похожи на длинную ленту с волнистыми краями. СОЧЕТАНИЕ: мафальдине очень хорошо подходят для праздничных блюд. Этот довольно универсальный Ôàðôàëëå в приготовлении вид пасты можно заправлять соусами из дичи, рыбными соусами на базе морепродуктов, а СОЧЕТАНИЕ: всевозможные соусы В переводе с итальянского «фарфалле» означает также сливочными соусами на базе мягких сыров с из овощей, мяса, рыбы, различных «бабочки». «Крылья» бабочек немного тоньше основания, пряностями, такими как карри, шафран или имбирь. сыров и другие. Также отлично подходят поэтому после варки получаются мягче и нежнее. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 9 минут, время варки для приготовления запеканок. ФОРМА: представляют собой квадратные кусочки «al dente» - 7 минут. теста, сжатые посередине. Края у пасты заострены ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 минут, время варки «al dente» - и вырезаны треугольниками. По внешнему виду 8-9 минут. напоминают бантики или бабочек. Средний размер Ôóçèëëè фарфалле 3-4 см в ширину и 2-3 в высоту. Традиционные итальянские макаронные изделия Ïèïå ðèãàòå СОЧЕТАНИЕ: паста фарфалле универсальна. Ее разные в форме спирали из твердых сортов пшеницы. формы и размеры позволят подобрать нужный вид к В старину фузилли изготавливали руками и Один из наиболее замысловатых видов сухой любому соусу. Стандартные классические фарфалле данный промысел переходил по традиции от короткой пасты. Своей внешностью она побуждает на подойдут как к легким овощным или рыбным соусам, матери к дочке. Пасту скручивали стремительным кулинарные опыты и творчество. Помимо пине ригате так и к более густым сливочным, сырным и томатным перемещением вокруг спицы для вязания. существует другая разновидность этой пасты с гладкой соусам. Благодаря своей форме бантики используют в ФОРМА: 3 соединенные и скрученные поверхностью, которая называется пипе лише. гарнирах, супах, холодных и горячих салатах. по спирали лопасти теста. В ширину примерно ФОРМА: короткая паста, напоминающая по своей форме ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: классические фарфалле от 6 до 15 мм, в длину от 40 до 70 мм, раковину улитки. Длина примерно 25 мм, толщина варятся до состояния «al dente» 8-9 минут, до полной а в диаметре около 10 мм. 1,2-1,4 мм. готовности варить 10-11 минут.





Ñåìåéíûé óæèí Текст и фото Полины Льдоковой дивительно, сколько эмоций может Увызывать тесто с начинкой. Пельмени непременно уносят в детство, в бабушкин дом, где они всегда готовились к большим праздникам. Манты делались по правилам - обязательно с резаным мясом и курдюком, недаром мы живем в Казахстане. А позже, когда состоялось первое путешествие в знаменитый сапожок на карте мира, итальянские тальятелли и равиоли запали в самое сердце. И теперь это не просто сытный ужин, скорее возвращение в те сокровенные моменты.

Манты ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 4 В чашу блендера просеять Тесто: муку и добавить соль, • 400 г муки перемешать. В отдельную • 200 мл горячей воды миску налить воду, масло, • 1 яйцо разбить яйцо и взбить, • 1 ст. л. растительного масла добавить смесь в муку и • 0,5 ч. л. соли с помощью насадки крюк Начинка: замесить тесто либо сделать • 350 г мякоти баранины это вручную. Вымешивать • 350 г мякоти говядины в течение 10-15 минут, • 1 луковица завернуть в пленку, убрать • 70 г курдюка в холодильник на 30 минут. • соль, перец по вкусу Мясо и курдюк порезать мелкими кубиками, лук измельчить, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать. Тесто вытянуть в жгутик, порезать на кусочки и раскатать каждый в кружок. Выложить в центр начинку, слепить манты, залепив в центре 2 противоположных края, затем слепить тесто по краям, зрительно получится буква н, затем края по два слепить вдоль боков. Окунуть донышко мант в растительное масло и выложить их на каскан. Варить в мантоварке 40 минут. 34 № 1 февраль-март 2018

ТРАДИЦИИ Аньолотти С БРЫНЗОЙ И ШПИНАТОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 4 Вручную или с помощью миксера с насадкой крюк Тесто: замесить тесто из яиц, муки и щепотки соли. Затем • 400 г муки вымесить тесто в течение 10-15 минут, обернуть пленкой • 4 яйца и оставить на 30 минут. В это время приготовить начинку: • 0,5 ч. л. соли натереть брынзу, шпинат промыть и обсушить бумажным Начинка: полотенцем, чеснок и шпинат измельчить. Посолить • 400 г брынзы по вкусу, хорошо перемешать. Тесто раскатать в пласт • 1 зубчик чеснока толщиной до 0,2 см, порезать на полоски шириной • 0,5 пучка шпината 4 см, выложить начинку на расстоянии 1 см друг от • 1 ч. л. оливкового масла друга и отступая по 0,5 см с каждой стороны. Накрыть • 1 помидор второй полоской теста, прижать все края по периметру • соль по вкусу и между начинкой, порезать специальным ножом для теста. Еще раз хорошо прижать края друг к другу. Варить в подсоленной воде с добавление оливкового масла до состояния альденте около 15 минут. Помидор порезать кубиками, добавить 0,5 ч. л. оливкового масла, перемешать. Подавать аньолотти с томатной сальсой. 35 № 1 февраль-март 2018

ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 2 Вручную или с помощью миксера с насадкой крюк замесить тесто из Тесто: яиц, муки и щепотки соли. Затем вымесить тесто в течение 10-15 минут, • 200 г муки обернуть пленкой и оставить на 30 минут. В это время приготовить • 2 яйца начинку: грибы промыть, обрезать ножки, тонко нарезать и обжарить • 0,3 ч. л. соли вместе с мелко порезанным луком на смеси из 0,5 ст. л. сливочного Начинка: и 1 ст. л. оливкового масла почти до готовности. 2 ст. л. жареных с • 300 г опят луком грибов отложить для соуса. Отделить желток от белка, желток • 0,5 средней луковицы взболтать вилкой. Тесто раскатать толщиной примерно в 1-2 мм, с • 1 ст. л. сливочного масла помощью стакана или кондитерского кольца вырезать круги, смазать один круг желтком, выложить начинку в центр, накрыть вторым • 1 зубчик чеснока кружком теста, хорошо залепить края. Отварить в подсоленной воде • 1,5 ст. л. оливкового масла с добавлением 0,5 ст. л. оливкового масла. В это время растопить в • 150 мл сливок (20 %) сотейнике оставшееся сливочное масло, добавить сливки, прогреть, • 1 яйцо чеснок измельчить, ввести его вместе с грибами в сливки, проварить • соль, перец по вкусу минут 5-7 до загустения, посолить и поперчить по вкусу. Подавать • 1 веточка тимьяна равиоли, полив соусом и украсив тимьяном. Равиоли С ГРИБАМИ И СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ 36 № 1 февраль-март 2018

ТРАДИЦИИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 4 Тесто: • 400 г муки • 200 мл горячей воды • 1 яйцо • 1 ст. л. растительного масла Пельмени • 0,5 ч. л. соли Начинка: • 0,5 кг куриного фарша • 0,5 луковицы С КУРИЦЕЙ И КАРТОФЕЛЕМ • 2 картофелины • соль, перец по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В чашу блендера просеять муку и добавить соль, перемешать. В отдельную миску налить воду, масло, разбить яйцо и взбить, добавить смесь в муку и с помощью насадки крюк замесить тесто либо сделать это вручную. Вымешивать в течение 10-15 минут, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут. Измельчить в блендере лук и картофель, хорошо смешать с фаршем, посолить и поперчить. Тесто вытянуть в жгутик, порезать на кусочки и раскатать каждый в кружок. Выложить в центр начинку, слепить пельмени. Варить в подсоленной воде 15-20 минут. 37 № 1 февраль-март 2018

ТРАДИЦИИ ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 2 Смешать воду, яйцо, соль и сметану, взбить Тесто: вилкой, постепенно ввести муку. Замесить • 300 г муки тесто с помощью миксера с насадкой • 70 г сметаны крюк или вручную. Затем вымесить тесто • 65 мл воды в течение 10-15 минут, обернуть пленкой • 1 яйцо и оставить на час. Замороженные ягоды • 0,25 ч. л. соли в миске смешать с крахмалом. Тесто Начинка: раскатать, вырубкой или стаканом выдавить • 350 г мороженых кружки, в центр каждого положить ягод несколько ягод, присыпать сахаром, залепив • 1 ч. л. крахмала края, сформировать вареники. Варить в • 80 г сахара слегка подсоленной воде 8-10 минут. В • 135 г сметаны форму, смазанную сливочным маслом, • 100 мл сливок (10 %) выложить вареники. Отдельно взбить сливки, • 0,25 ч. л. ванилина оставшийся сахар, сметану, яйцо и ванилин, • 1 яйцо залить смесью вареники. Несколько ягод • сливочное положить сверху. Запекать в разогретой до масло для формы 160 градусов духовке 30 минут. Запеченные вареники С ЯГОДАМИ 38 № 1 февраль-март 2018

Àñ áîëñûí! Группа компаний «Алан», заботясь о вашем здоровье и благосостоянии, предлагает консервированные продукты питания премиум-качества под собственной торговой маркой «АС БОЛСЫН!». Сложилось так, что имея 25-летний опыт Для всех тех, кто нуждается в таких услугах в области предоставления транспортно- как: детальная консультация по наиболее логистических, складских и сопутствующих выгодной схеме транспортировки товаров и услуг, а также имея все возможности для сопутствующих действий, сколько это будет этого, родилась маркетинговая бизнес- стоить и т. д.; транспортно-экспедиторское идея поставок продуктов питания по обслуживание с целью доставки/отправки ценам существенно ниже тех, с которыми груза по железной дороге в вагонах/ уже смирился покупатель. Доступность и контейнерах; услуги ж/д тупика; хранение адекватность цены на продукт - основная груза в контейнерах либо на коммерческом экономически-социальная цель нашей складе; хранение груза на СВХ; хранение компании. Потенциальным потребителям на таможенном складе (позволяет хранить продукции ТМ «АС БОЛСЫН!» товар до 3лет без растаможивания и уплаты рекомендуем не переплачивать, налогов); поиск вагонов/контейнеров; а приобретать продукты покупка контейнеров; заказ и приобретение без посреднических накруток. грузоподъемных приспособлений; Оптовикам предлагаем специальные свяжитесь с нами по телефону. условия и ассортимент под их запросы. Также мы открыты для заключения выгодных контрактов HoReCa. С уважением, СЕО Игисинов Данияр Тел.: 8-777-447-4408, 8-777-744-7410 № 1 февраль-март 2018 39

Текст Полины Льдоковой, фото Натальи Оконешниковой аботая с тестом, непременно Р вкладываешь в него душу. Не зря его называют живым, вы всегда на равных, обмениваетесь энергетикой и отдаете друг другу частичку себя. Äîáðîòà â ìåëî÷àõ 40 № 1 февраль-март 2018

ˆ­ ‚‚ ­   ВДОХНОВЕНИЕ † €­ ­ ‚  ,  ‚, ­ ­€ €€, † ‚ †,  ‚  € ,  , † ­. ƒ  € - ‡  ,   †
 ­†ƒ, †  ƒ  ƒ€ ­ ‚ €  . €  † €,      . †, ­  ? № 1 февраль-март 2018 41

  , ƒ ƒ   -  ­  €€, ƒ   €, † €€  ‚­ € ‚ €€. ‰ †,   ?









Текст и фото Эльзы Брук Хлеб с маслом тоже может быть завтраком, но не всегда правильным. Для завтрака выбирайте изделия из муки грубого помола, цельнозерновой или гречневой, дополняйте их яйцом и зеленью или же ягодами и фруктами, вареньем, медом и греческим йогуртом. Только тогда здоровый и сытный завтрак вам обеспечен, даже если он с хлебом и тестом.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 8-10 Тесто: • 500 г муки • 330 мл теплого молока • 1 ст. л. оливкового масла • 1 пакет сухих дрожжей • 2 ст. л. сахара • 1 ст. л. соли Начинка (на 1 лепешку): • 2 яйца • 1,5 ст. л. йогурта • 1,5 ст. л. оливкового масла • 1 ч. л. сладкого красного перечного соуса • 1 ст. л. измельченного сыра фета • помидоры черри или ломтики красного перца • укроп по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Смешать в большой миске муку и сухие дрожжи. Добавить теплое молоко, оливковое масло, соль, сахар и аккуратно все соединить. На слегка присыпанной мукой поверхности вымесить тесто около 3 минут. Тесто должно быть мягким и гладким. Поместить тесто в большую, чистую (без муки) миску и накрыть ее влажной тканью. Оставить тесто в теплом месте примерно на 2 часа, оно должно подняться в два раза. Через 2 часа снова размять тесто и разделить его на 8 или 10 частей, раскатать их в лепешки. Лепешки обжаривать на антипригарной сковороде до готовности. После приготовления, отложить их для охлаждения. Как только лепешки остынут, сделать из них хлебные тарелки, выбрав середину. Разогреть духовку до 180 градусов. Сделать Турецкая Сверху выложить помидоры Турецкая начинку. Смешать йогурт, фету, сладкий красный перечный соус и оливковое масло и нанести смесь на лепешку. Добавить яйца. или кусочки красного перца и запекать около 20-25 минут. лепешка лепешка Подавать горячими с укропом и красными перчиками. С ЯЙЦОМ И ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ + ВРЕМЯ НА ПОДЪЕМ ТЕСТА 48 № 1 февраль-март 2018

С ЧЕГО НАЧНЕМ? Хрустящие вафли Хрустящие вафли С БЕКОНОМ И СОУСОМ ГУАКАМОЛЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 6-10 В большой миске смешать муку, сахар, кукурузный • 10 ломтиков рубленого и жареного бекона крахмал, разрыхлитель, соль и соду. В маленькой • 210 г муки миске взбить вместе пахту и ванильный экстракт. • 2 ст. л. сахара Отделить белок от желтка. Желток добавить к • 2 ст. л. кукурузного крахмала пахте, белок взбить до жестких пиков. Смешать • 0,5 ч. л. разрыхлителя мучную смесь с желтком и пахтой, добавить • 0,5 ч. л. пищевой соды растопленное масло, тщательно перемешать. • 0,25 ч. л. соли • 330 мл пахты или кефира Добавить яичный белок в тесто, аккуратно • 2 ч. л. экстракта ванили перемешать. Затем добавить кусочки бекона, • 1 яйцо оставив несколько, чтобы посыпать сверху уже • 100 г растопленного сливочного масла готовые вафли, тщательно перемешать. Выпекать Соус: в вафельнице до хрустящей корочки. Подавать с • 1 авокадо соусом гуакамоле. Для соуса выбрать серединку • 1 ст. л. оливкового масла авокадо, добавить к ней сок лимона и оливковое • сок 0,5 лимона масло. Поперчить и посолить по вкусу. Взбить в • соль, перец по вкусу миксере до однородной массы. № 1 февраль-март 2018 49

Хрустящие гречневые лепешки С ЯЙЦОМ, АВОКАДО И ЗЕЛЕНЬЮ ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 8 Смешать в большой миске гречневую муку, Тесто: разрыхлитель, йогурт, воду и оливковое масло. • 280 г гречневой муки Замесить мягкое тесто. Разделить тесто на 8 порций и • 1 ч. л. разрыхлителя скатать в шарики. Между двумя листами пергамента • 330 мл греческого йогурта раскатать шарики в лепешки. Выложить лепешки • 1 ст. л. воды на противень, покрытый пергаментом. Сбрызнуть • 2 ст. л. оливкового масла + оливковым маслом, присыпать морской солью. немного для смазывания лепешек Выпекать при температуре 200 градусов • немного морской соли 15 минут. Достать из духовки и дать немного остыть. Начинка: В это время сделать начинку. Яйца поджарить. • 8 яиц На каждую лепешку выложить немного козьего • 100 г козьего сыра или феты сыра или феты, сверху - жареное яйцо, несколько • 16-20 помидоров черри помидорок черри, разрезанных на половинки, • пучок зелени по вкусу несколько кусочков авокадо, зелень. Все сбрызнуть • 2 авокадо оливковым маслом. 50 № 1 февраль-март 2018