Sek Fan Lo! : Taste of Memories

吃饭咯！ ：回忆的味道 Sek Fan Lo! : Taste of Memories A New Modes Project by :

目录 前言 I 第一章 有阿嬷的孩子像个宝 “再辣都想一直吃下去！” 2 “让我每个周末都在期待的美食！” 7 “不要哭了，我看了会心疼。” 11 “独一无二，专属于我们的回忆。” 14 “想和阿嬷再相处久一点” 18 “你不记得了也没关系，我会帮你记着。” 20 “还热着的饭菜，真好。” 24 “奶奶煮的永远最对味” 26 “它让我们的距离没想象中遥远” 30 第二章 34 38 家的味道，无可替代 40 44 “就算失败了也很好吃啊！” 46 “跨越两个世代的味道” 49 “妈妈，现在该换我来照顾你了。” “咪我饿了，有东西可以吃吗？” “让我一碗接着一碗吃的独家料理” “我的四个母难日”

“只要和家人在一起，天天都是我的生日” 57 “想对你说的话，只能写在这里了。” 58 “我回忆里的‘限量版’蛋糕” 60 “我再也吃不到的家乡味” 63 “让我念念不忘的家乡味” 64 第三章 我用我的厨艺，紧紧拴住你的心 “陪我尝遍美食的那个人” 68 “原来我喜欢的他都一直记得” 72 “我女朋友超棒的！” 76 “我给他的情人节惊喜” 79 “和你一起做饭的快乐” 82 “一生一世一双人” 86 第四章 90 95 我的朋友和那些暖暖的美食 99 102 “朋友聚会就是要火锅啊～” “我和我共同进退的伙伴们” VI “想把家的味道分享给朋友” “在冷冷的人群中绽放的友情” XII 后记 影片目录

Contents Introduction III Chapter 1 How Fortunate to Have You, Grandma “I'm going to eat it, not matter how spicy it is.” 110 “The food I’ve been looking forward to every weekend!” 116 “Don’t cry,it hurts seeing you cry.” 122 “It’s irreplaceable, it’s a memory that belongs to us.” 126 “I want to spend more time with grandma” 130 “It doesn’t matter if you don’t remember, I will help you remember.” 132 “It’s good that the food is still hot.” 138 “Grandma’s cooking is always the best flavour” 140 “It keeps our distance closer than we thought” 144 Chapter 2 150 155 That Irreplacable Home Taste 157 162 “Even though it fails, it still tastes good!” 165 “Tastes across two generations” 169 “Mom, now it’s my turn to take care of you.” “I’m hungry, do you have anything to eat?” “Bowl after bowl of exclusive dishes” “Hardest day being a mother”

“As long as I am with my family, every day is my birthday” 180 “If I want to tell you, I can only write it here.” 182 “The ‘Limited Edition’ Cake in My Memories” 185 “A memories you can’t eat anymore” 188 “I will never forget the taste of my hometown” 189 Chapter 3 194 199 Capturing Your Heart, with My Cook 204 207 “That person who taste all the food with me” 211 “He always remembered everything that I like” 215 “My girlfriend is the best!” “My Valentine’s Day surprise for him” 220 “The joy of cooking together with you” 226 “Destined to be together” 230 234 Chapter 4 VIII XIII My Friends and Those Heartwarming Food “Speaking of gathering, it has to be steamboat” “My scout buddies, my friends” “I want to share the taste of home with my friends” “The warmth of friendship blossomed in a cold crowd” Epilogue Video QR Code

前言 我对下厨的兴趣是被我妈妈影响的。因为她是家庭主妇，所 以都是她和婆婆在煮。我就会常常在他们旁边看着，有时候 会在他们煮的时候拿铲子帮忙炒菜。那时候的我觉得很好 玩，就丢不同的食材和调味，好像在做“实验”一样。我第一 次学会的料理是maggi面加鸡蛋，在我五年级的时候。我阿 嬷那时候很怕我煮东西，因为我家是用煤气灶的，她怕我太 靠近会烧到我的衣服，哈哈哈。 后来我开始想尝试煮东西给家人吃，可是反应不太好。我 家人对好吃的东西的标准算是蛮高的。我忘记是多久以前 的事了，我只记得我爸爸吃到我煮的东西之后，他很生气的 问：“这是什么东西来的？为什么煮到这样！难吃到要死！ 丢掉丢掉！你们煮的就跟我自己吃完，我是不会吃的！” 同样的事情发生几次了之后，我觉得我的自信心严重被打 击。所以我中学到现在我在家都不煮东西了。直到2017年， 我一个人来到了这个大城市读书。看着形形色色的人们、家 乡没有的美食、还有灯火辉煌的夜晚，让来自小乡村的我陶 醉其中。不知道什么时候开始，我又想念起了家乡的味道。 我开始享受逛市场买食材的感觉。在家不进厨房的我，开始 I

在宿舍的小厨房，尝试各种料理，当然也少不了我妈妈教我 的料理。很可惜，不管我是否放了一样的调味料，一样的食 材，始终做不出那股家乡味。我相信，每一道料理的背后， 都会有人对它有着不一样的感觉。 我还记得我的室友常常称赞我煮东西很香、看起来很好吃的 时候我都会很不好意思。因为我没有信心，我不敢这样认 为，我担心这些东西不和他们胃口。但是后来我还是有煮给 他们吃，她们都蛮喜欢的。看着他们吃得很开心我又开始对 我的厨艺有信心了。 一开始我们想做的题材和现在这个非常的不同。直到我的队 友在开会的时候说了一句，“我想收集陌生人的故事”我们突 然有感而发。“不如我们就收集人们对特定食物的回忆，再 结合我的长处（下厨），把他们的故事选拍出来，剩下的在 编译成一本有食谱的故事书吧！” 这本书就这样诞生了。 这本书的食谱有些是完整的，有些是不完整的。因为这些都 是凭着讲故事的人的回忆而编写出来的。假如读着这本书的 你想尝试烹调他们的食谱而没有一个准确的量，不妨试试自 己“实验”。我们无从得知它的味道是否和他们描述的一模一 样。但当你做出来给自己、家人、爱人或者是朋友的时候， 那道料理就会成为了你和他们之间的独家回忆。 苏嘉仪 II

Introduction My interest towards cooking was inspired by my mom. Since she was a housewife, she usually prepare meals for our family. When she and my grandma prepares the dishes in the kitchen, I’ll usually watch beside them, sometimes helping out a bit. I enjoy the cooking process at that moment, it was like doing an experiment - putting in ingredients and adjusting the taste. The first dish that I ever learnt was Maggi mee with egg, when I was 11. My grandma was freaked out at that time - since we were using gas stoves, she was afraid that I’ll burn my clothes upon using, hahah. While I’m growing up, I tried preparing dishes for my family, but they weren’t well received. My family members were quite picky when it comes to food, and they have really high standards on them as well. There was once I remember my dad went furious after tasting my food, “What is this? It was terrible! Throw it away! If you don’t want to waste it, finish it on your own!” It happened several times, and my confidence was really III

damaged from it. So I stopped cooking in my house after secondary school, until now. Until year 2017, I started my studies in this city. Looking at this city, filled with lights, people, and foods that can’t be found in my hometown, makes me enchanted with it. I don’t quite sure when that I started missing the taste of food from my hometown. I start to enjoy buying ingredients from the market. I, not being active in my home kitchen, start trying different kinds of dishes in my hostel kitchen, including the dishes that my mom taught me. Unfortunately, even if I put the same ingredient and seasonings, I still can’t get that “home” taste. I believe that every single dish will have people resonating with it. I still remember how embarrassed I was while being complimented by my housemates on how good my food smelled and looks delicious. I was not confident that my cook will suit their taste, but I did prepare dishes for them afterward and they liked it. Seeing them appreciating my cook, I slowly gained back my confidence. At first, the topic that we initially wanted to go for was way different than this one, until the moment that one of my teammates brought up an idea during our meeting, “Why IV

don’t we collect stories from strangers?” and that inspires us, “Why not we just collect stories from people that have certain memories with a specific food? Combining Chia Yee’s strength(cooking), we select and retell their stories through visuals, and put the rest into a cookbook with stories!” Thus, our ideas give birth to this story cookbook. Some of the recipes in this book are completed, while some are not, because they were all written based on the memories of the story contributors. If you are interested to try out the recipes while reading this cookbook but the recipe was not completed, why don’t you try to “experiment” with it? We’re not going to know whether the taste will turn out the same as the story contributors’, but when you cook it for yourself, your family, your loved ones and your friends, that dish will become an unique memory in between you and them. Soh Chia Yee V

吃饭咯！ ：回忆的味道 中文版



第一章 有阿嬷的孩子像个宝

吃饭咯！：回忆的味道 “再辣都想一直吃下去!” 我的阿嬷算是家庭主妇。我小时候对阿嬷的印象就 是：她是个很厉害做各种粿的人。她现在老了，也开始健忘 了。当我跟她说，我很想吃某样粿的时候，我妈都会说，阿 嬷已经不记得怎么做了。现在我阿嬷还会做的粿非常有限， 在我印象中她还记着的粿就是芒光粿（沙葛粿）了。 我从小就是一个很不会吃辣的人，所以我阿嬷都会笑 称我不是马来西亚人。这个芒光粿它可以蒸又可以煎，它煎 了过后是真的真的很好吃。我小时候，某个时段（好像是下 午三点）有一部我每次都会看的台湾戏。如果我阿嬷刚好有 做芒光粿，我就会叫她，或者是她会问我：“要吃吗？” 我就 会跟她说我要吃多少片，然后她就会煎给我。那时候的我觉 得，看那部台湾戏，就一定要配她做的芒光粿，这样我才可 以真正地去享受那部戏。所以就算那个粿再辣都好，就算我 多不会吃辣、就算我配水吃，我都吃得下去。我觉得每个人 都会有一个特定的食物，就算自己多不会吃辣，可是当你吃 到它的时候，你都会把它吃下去。 我小时候是被我阿嬷带的。我阿嬷会问我 ：“要吃芒 光粿吗？” 然后要煎给我。有时候我的早餐就这样，四、五 片芒光粿就解决了。 下午茶就会像我说过的，配着戏吃， 2

就像看电影要配爆米花一样。我阿嬷会一次性做很多芒光 第一章：有阿嬷的孩子像个宝 粿， 然后放在那种雪糕盒，或者透明的塑料盒，放进冰箱 冷藏。这个粿也不容易坏。有谁要吃，不需要解冻就可以 直接拿出来煎。这应该就是我小时候对芒光粿特别有印象 的事。啊，我还记得那时候我跟阿嬷说：“可以做不要辣的 吗？” 结果阿嬷还真的是有做不辣的给我，虽然她还是抱怨 说： “吃芒光粿吃不要辣的？” 可是她还是有做给我。 现在 的我是辣或不辣的都可以接受。 长大之后，因为读书，再加上我爸爸买了一间家，所 以我就搬去跟我爸妈他们一起住。现在我阿嬷有做芒光粿的 话，我妈就会拿几盒回来放冰箱。因为我妈也是会把芒光粿 当早餐，然后要吃就会煎来吃。芒光粿可以说是我全家人都 很喜欢吃的一种粿。 有一段时间我吃素，但是芒光粿里面有虾米。那时候 我还特别去要求阿嬷， “哎你做芒光粿可以不要放虾米吗， 反正那个虾米也影响不到那个芒光粿。” 然后我阿嬷就说，“ 放虾米才香嘛。” 因为我没有办法去改变她，所以我吃芒光 粿的时候就会把那个虾米挑出来。 再之后的某一段时间，我比较追求健康饮食，就会对 自己的饮食比较严格一点。那个时候我妈问我要不要吃，我 就可能没有吃很多。没有像以前这样大吃特吃。过一段时间 3

吃饭咯！：回忆的味道 我发现我自己很少吃她的粿了，我就有在想，如果现在，为 了这样子我很少去吃她做的芒光粿， 我以后是不是更少机 会吃到。也因为我阿嬷现在的情况，以后会不会更加没有机 会吃到这个粿。所以那时候想到这个东西，我就会吃，至少 对这个她的粿。 我自己觉得，我很难去做她这个芒光粿。但每当我看 到我妈在学做粿的时候，我都会很想把它拍下来。所以我之 前在拍摄纪录片的时候，才会去拍我阿嬷和我妈一起做粿的 画面，因为我很想把这个时刻保留下来。那时候看到我妈一 直在尝试跟她学做这个粿，我就在想，她是不是也觉得阿嬷 开始慢慢忘记怎样做粿了，所以想去把阿嬷做芒光粿的那些 步骤，一些技巧，都学起来。也是想避免将来阿嬷什么都忘 记了，至少她还做得出来那个味道。 提供者： 郭佳怡 4

阿嬷的芒光粿 第一章：有阿嬷的孩子像个宝 首先，你需要准备香蕉叶。（基于那时候我在拍纪录片的时候的 一些小观察，我妈妈会先去”偷“别人家的香蕉叶。用刀把它砍下 来，然后拿回家洗。）把它洗干净了过后，剪成一片片。那个香 蕉叶是给你垫着芒光粿用的。这个芒光粿很棒的地方就是，就算 它辣或不辣都很好吃，所以它是可以跟随着你的口味来变化的。 粿皮： 内馅： 辣椒酱 （不吃辣可 以换成胡椒粉） 薯粉 300克 芒光（沙葛）两粒 盐 粘米粉 300克 虾米 油 适量 面粉 1到2汤匙 蒜头 盐 适量 葱头 热水 适量 芹菜 步骤： 粿皮： 1. 把粿皮的材料拌均匀之后用适量的热水烫面，和成光滑的面团。 2. 把面团分成大小相当的小面团，用擀面杖擀开备用。 备料： 1. 芒光（沙葛）削皮之后切小丁。 2. 芹菜也切小丁。 3. 虾米浸泡变软，不需要剁得太碎。 4. 葱头和蒜头剁碎。 炒内馅： 1. 锅中加油，油热了之后加入虾米炒香。 2. 加入葱头蒜头继续炒香。 3. 加入沙葛和芹菜继续拌炒。 *吃辣的人，可以加入用辣椒干打成的辣椒酱放进去一起炒* *不吃辣的人，可以加入适量胡椒粉* 4. 加盐调味。 5

吃饭咯！：回忆的味道 组合： 1. 把适量的内陷用刚刚擀好的粿皮包起来，放在香蕉叶上。 2. 大火蒸十分钟就可以出锅了。 6

“让我每个周末都在期待的美食！” 第一章：有阿嬷的孩子像个宝 可能对很多人来说，鸡饭只不过是普普通通，甚至街 上到处都在卖的食物。但是这道美食，不止是我童年的回 忆，更多的是我和外婆之间的回忆。一道普通到不能再普通 的食物，我却永远都找不回这个味道了… 我还记得，我小时候最期待周末的到来。因为这两天 最有可能吃到外婆煮的特别晚餐。也许是咖喱，也许是菜豆 饭，但是我最期待的还是外婆的鸡饭。外婆的鸡饭，在我眼 里是任何山珍海味都比不上的美食。为什么我那么喜欢外婆 煮的鸡饭？假如要我给出一个很特别的理由，好像也没有， 但每次就特别期待。如果硬要给一个理由，那么我相信只有 一个原因了。那就是煮鸡饭的那天，通常在外打拼的亲戚 们都会回来。然后在那种热闹的氛围下，吃着鸡饭，就觉得 特别好吃吧。鸡饭，应该是所有小朋友都爱的美食，也是接 受度较高的食物，更是我们家里唯一不会有人挑剔的食物。 外婆的鸡饭，也是我小舅最爱的美食。每当小舅一回来，必 定有鸡饭。而且外婆一煮，一定是特别大的份量。我永远记 得，大家吃着鸡饭，那满足的表情和外婆那得意的笑容。吃 着鸡饭，感受着家的温暖。 自从我六年级开始，外婆的健康出了一些问题，身体 7

吃饭咯！：回忆的味道 状况每况愈下，我就再也没有吃过外婆煮的鸡饭了。那时 候每天对外婆说的就是，“外婆，要好好照顾自己，身体要 健健康康，我还要吃你煮的鸡饭，还有很多很多很多的食 物。” 本以为手术后的她可以扛得过去，但还是不能。在我 初一那年，外婆还是离开了我们，永远再也见不到她了。我 还依稀记得，每当外婆在砍鸡肉，我和我的小姨总是会站在 一旁，然后当只“小老鼠”，偷鸡肉吃！永远比其他人早一步 吃到外婆煮的鸡肉。外婆总是特别无奈，也只能叫我们自己 注意，别把鸡肉吃完，待会还有很多人要吃。这些画面，现 在都只能是回忆了。 现在每次去到外婆家，也看不到那个一直在厨房忙忙 碌碌的背影了。那个忙着准备一道又一道美食的背影，只会 留在我的脑海里，但是这些回忆也逐渐模糊了…特别可惜， 当初的自己，没有手机，无法拍照记录起来。虽然现在吃不 到外婆牌的鸡饭，但是我有妈妈牌的鸡饭了。味道虽然跟记 忆中有差别，但是一样的美味，因为是妈妈的爱。 外婆的鸡饭，我们大家一直特别怀念的佳肴。我相信 好吃的秘诀，应该就是外婆在准备和煮的时候，灌入她满满 的爱意。大家吃的不只是鸡饭，更是在享用着外婆的爱。我 很庆幸，外婆存在在我的童年，让我的童年，充满着各式各 样的佳肴和美好回忆。 提供者： 江恬微 8

外婆的鸡饭 第一章：有阿嬷的孩子像个宝 其实煮鸡饭的步骤也不是特别繁琐。但是外婆必须早起，到菜市 场购买新鲜的鸡和其他所需的食材。回到家后，外婆就得清理 鸡，以防有清不干净的鸡毛。这个步骤永远是最麻烦的，因为它 特别考眼力。小时候的我，总是在站边上，看着外婆，拿着夹 子，慢慢把剩余的鸡毛挑出来。那个戴着老花眼镜，站在洗手 盆清理鸡肉的外婆，也逐渐在我的记忆里变模糊了…清理完后， 外婆就开始蒸鸡肉了。蒸好的鸡肉，盘上会有鸡汤，那鸡汤是煮 鸡饭和一个特殊酱料的精华。外婆会盛起鸡汤，然后开始准备煮 饭。鸡饭的饭，不只是鸡汤，还有班兰叶。这两个材料都是好吃 的鸡饭不可或缺的材料。至于那个特殊酱料，其实一直没有什 么特别名字，但是小时候的我一直叫那酱汁“黑黑的汁”。那个酱 汁，是鸡饭的灵魂，如果没有那个酱汁，总会缺少什么。大家会 拌着饭吃或者就是沾鸡肉享用，反正就是没有人可以抗拒那个酱 汁。那个酱汁，是可以让我多吃一两碗饭的秘诀！ 鸡肉： 鸡饭： 酱汁： 鸡 姜片 姜末 盐 蒜瓣 蒜末 蒜瓣 麻油 蒸出来的鸡汤 姜 蒸出来的鸡汤 蚝油 班兰叶 班兰叶 黑酱油 米 生抽 步骤： 水 勾芡水 鸡： 1. 清理干净后，抹盐在表面和肚子，在把蒜和姜还有班兰叶放进鸡的肚 子。过后拿去蒸，大概三十到四十五分钟。 9

吃饭咯！：回忆的味道 鸡饭： 1. 先把姜片和蒜瓣用麻油炒香，然后加入饭中。鸡汤和班兰叶也必须加 入。然后就和平常煮饭一样，用电饭锅蒸熟。 酱汁： 1. 姜末和蒜末用麻油爆香，然后加入鸡汤、蚝油、黑酱油和生抽，然后 加入水，酱汁滚了，就勾芡。 10

“不要哭了，我看了会心疼。” 第一章：有阿嬷的孩子像个宝 我小时候是住在外婆家的。我的父母在新加坡工作，因为 不想和他们过去生活，就留在了外婆家。外婆从小照顾我到 我长大，她在我小的时候载送我来回幼儿园，煮三餐给我 吃，半夜饿了就煮宵夜给我。 我最喜欢外婆煲的花生汤了。还记得有一次我心情不 好，不想去幼儿园，但是外婆还是坚持要我去。到了幼儿园 后，我就一边哭一边撕墙上的纸。老师看我一直哭，便打电 话让我外婆来接我回家。她过来的时候还帮我向老师道歉。 回到家后她也没骂我，对我说 ：“不要哭了，等下晚上煲花 生汤给你喝。” 她知道我爱喝她煲的花生汤，在我心情不好 的时候，喝了她的花生汤就会开心。她也从不会因为嫌麻 烦而不煲给我。我的大舅也住在外婆家，他很凶。有一次晚 上我不要去睡觉，外婆就去和大舅讲，让他来叫我去睡觉。 我大舅他就拿出藤条打我，打到我哭得很凶。后来我进房间 的时候还在哭，越哭越厉害。外婆看着心疼，也跟着我一 起哭，还说道：“哎哟你不要哭了，你哭了我也心疼，我明 天煲花生汤给你喝，不要哭了。” 这时的我才慢慢停止了哭 泣。 每一次我想喝花生汤，我就会吵着外婆说我想喝。然 11

吃饭咯！：回忆的味道 后第二天的晚餐时间，桌子上就会出现花生汤，让我很满 足。直到我十一岁的某一天，我喝到了没有味道的花生汤。 我觉得很奇怪，问外婆为什么花生汤没有味道。她回答：“ 哎哟，忘记放盐了。哎呀我老了啦，做什么都忘东忘西。” 当时的我听着这回答不以为意。直到过后忘记放盐的事件发 生得越来越频繁，她又一直把她自己老了、要变痴呆了等等 的玩笑话挂在嘴边，让我开始觉得这一点都不好笑了。她还 一直说，她变痴呆的话也会忘记我了。听到她这样说的时 候，我很想哭。 之后的日子，外婆就很少煲花生汤了。不知道从什么 时候开始，我觉得外婆有点烦。她的碎碎念让我萌生了搬去 新加坡和父母住的想法。现在的我搬过去新加坡已经有几个 月了。刚搬过去的时候，外婆几乎每天打电话给我。我觉得 很烦，也没接电话。我妈也跟我说外婆打电话告诉她，她很 想我。我从一个星期打给她一次，慢慢变成一个月打一次。 之后的某一天，我发现我竟然开始想念外婆的碎碎念了。 我突然怕外婆真的像她以前说过的那样忘记我。我很想喝她 煮花生汤。虽然这里很多地方有卖，但是都没以前的味道。 我打了一个很突然的电话给外婆，对她说：“阿婆，我想你 了，想喝你煲的花生汤了。” 提供者：Apricot 12

让心情变好的花生汤 第一章：有阿嬷的孩子像个宝 材料： 花生 排骨 蒜 盐 葱花 步骤： 1. 先把排骨和花生各焯水过一遍。 2. 把两到三瓣蒜、排骨和花生放进煮滚的水里。 3. 大概熬一到两个小时，加盐调味。 4. 上桌前撒点葱花装饰。 13

吃饭咯！：回忆的味道 “独一无二，专属于我们的回忆。” 猪肉饼这道菜给我的回忆，是独一无二，专属于我和 我婆婆独有的。任何一道菜都无法将它取代。猪肉饼这个名 称是由我婆婆的妈妈所命名的。料理的方法很简单, 只需要 在铁碗盘上铺满碎肉, 再铺上菜脯, 淋上酱油和少许麻油，一 道料理就这样产生了。 据婆婆说，他们小时候的三餐几乎每天都是以猪肉饼 为主食来搭配白饭。那时候，我婆婆家境贫穷, 家里又有不 少的兄弟姐妹。鱼肉对那时候的他们来说是一种奢侈, 他们 只能选择比较便宜的猪肉来当做主食。为了节省开销以及确 保每个人的温饱, 婆婆的妈妈都会煮这道料理, 然后配上咸咸 的菜脯和酱油，为的是让孩子们更好地下饭，多吃点白饭以 此填饱肚子。 当时听到这个故事, 我不禁心疼起我的婆婆。我很难 想象当时的她到底怎样一路走到今天。如今身为孙子的我 们很幸福。 出生在21世纪, 一出生便拥有许多东西, 甚至不 愁吃与穿, 不必为生活担忧。食物更是有多种选择比如快餐, 中餐, 西餐等等。以前的人哪有这些, 那时的他们只有想办法 活着。只要是可以咽得下的食物, 便能成为他们活下去的支 柱。 14

我会选择分享这道料理的另外一个原因，是因为它真 第一章：有阿嬷的孩子像个宝 的有家乡的味道。我始终无法在外面任何一间餐馆找到这个 味道。尤其是现在的我在布城多媒体大学就读，那记忆中的 味道只有我婆婆才能做得出。我还记得以前还没来布城时， 第一次尝试这道料理的我有说不出的幸福。看似简单的一道 菜，但是足以让我搭配一碗白饭食用，甚至不需要其他的配 菜。婆婆总是担心我们吃不够，所以会特意煮很大份，然后 叫我们多吃些。相信每个人的婆婆都是这样吧，总是担心自 己的孙子吃不饱，哈哈哈。 我觉得最好吃的料理就是，你 吃着你最爱的人煮的食物，然后与她一起品尝。我想没有什 么事情比这更加幸福的了。看着我心满意足的模样，我想这 对婆婆来说，是最大的快乐，也是她想要看到的。 提供者：连心彤 15

吃饭咯！：回忆的味道 猪肉饼 这道猪肉饼承载着回忆, 承载着母亲对孩子无私的爱。它不仅是一 道料理, 更是我婆婆人生中最珍贵的回忆。这份感动和故事, 我想与 大家分享。 材料： 猪肉碎 菜脯 酱油 麻油 步骤： 1. 在铁碗盘上铺满碎肉, 再铺上菜脯。 2. 淋上酱油和少许麻油。 3. 蒸15分钟后即可食用。 16

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吃饭咯！：回忆的味道 “想和阿嬷再相处久一点” 这道鱼鳔汤，是我阿嬷每逢新年都会煮的一道菜。小 时候因为不喜欢鱼鳔的那种口感，所以基本上不喝。 我也不知道是从什么时候开始，就喝起了这道鱼鳔 汤，而且还很喜欢。以前阿嬷的身体还很健壮，所以都会亲 自下厨。但现在基本上都是我妈，或者她其他的媳妇们用着 我阿嬷的食谱帮忙煮了。 虽然如此，但我还是能喝得出其中的不同。我妈说， 那是因为阿嬷家是用炭火来煮汤。或许是那样吧，但我觉得 我喝的，是那种家乡味。每次新年回去，最喜欢的就是坐在 阿嬷旁边和她说，汤很好喝，我很喜欢。她每次总会笑咪咪 跟我说：“那就喝多一点。” 我明白，我还能和阿嬷相处的时间并不多了。所以我 想在接下来的每一年，都和她说，这碗汤，很好喝。 提供者：颜以腾 18

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吃饭咯！：回忆的味道 “你不记得了也没关系，我会帮你记着。” 我想念我奶奶做的饭。你可能会想，为什么我会想念 她做的饭，却不去找她、吃她做的饭呢？因为我的奶奶患上 了严重的失智症并伴有抑郁症，现在已经卧床不起了。她再 也不能做饭了，甚至连一件事都记不住。 我奶奶曾是一个鱼贩子，在务边（Gopeng）的公共 巴刹（Pasar Awam）卖海鲜。她是一个很节俭的人。她存 了很多钱，却很慷慨地把钱都花在她的孩子和孙子身上。我 依稀记得小时候，她身上总有鱼腥味。每次我去菜市场里她 的鱼摊找她，她都会带我去买糖果。“舜妤， 奶奶请你吃糖 果！你喜欢什么就拿！你一直很听话，我请你吃... 别担心， 你爸爸是不敢骂你的，有我在呢！” 奶奶会厚脸皮地告诉 我，并让我指出我想要的糖果。通常我都会拿着两大袋的糖 果和一袋鲭鱼去她家。 她清理鱼的样子很专业。因为她是鱼贩子，所以她总 能买到最新鲜的鱼。当我坐在厨房外面享用那些糖果时，我 也会静静地观察奶奶是如何制作她自己的招牌酿豆腐。准备 鱼胶肉是一项极其乏味的工作。奶奶需要小心翼翼地把鱼肉 剁碎，同时也需要慢慢地把细得像头发一样的鱼骨挑出来。 这样的话才能确保我们不会在吃的时候被骨头噎到。 她做 20

这道菜的用心，就是她对我们的爱和关心的真实写照。在成 第一章：有阿嬷的孩子像个宝 长的过程中，我一直被她的坚韧、执着和奉献所激励。特别 是她如何能够在我爷爷的不忠又没有工作的情况下，独自抚 养四个孩子。她的坚持和力量，使她在全世界对女权主义者 有一定的认知之前就成为了一个女权主义者。当我爸爸还是 个孩子的时候，她几乎算是以一个单身母亲的身份在照顾他 们，内心充满了痛苦。她的力量和毅力让她熬过了最艰难的 时刻后，她终于可以享受退休后的生活了。但好景不长…… 现在的她几乎失去了所有的记忆，同时也失去了说 话、走路和照顾自己的能力。我想念她做的饭，也想念以 前的她，那个总是告诉我要坚强，要坚持，不要担心爸爸会 因为她买的糖果而责骂我的奶奶；我想念那个从零开始，记 得每一个步骤，制作酿豆腐的奶奶。虽然我希望她能记住一 切，像我们以前一样幸福，但我只能通过这道菜来纪念她的 爱。这不只是奶奶的招牌酿豆腐，这也是她对我们的爱和奉 献。 提供者：Bux Shun Yi 21

吃饭咯！：回忆的味道 阿嬷的招牌酿豆腐 甜酱煮出来的质地通常是像椰奶一样厚度的棕色蘸酱。炸好的酿 豆腐就放在大盘子上，淋上甜酱。如果不想要准备甜酱，也可以 搭配泰国辣椒酱或Kampung Koh辣椒酱。和家人一起吃，一起享 受！ 内馅： 你想拿来填满鱼 甜酱： 胶肉的材料：： 鲭鱼 蚝油 3汤匙 盐 姜片 生抽 3汤匙 玉米粉 约1茶匙 蒜瓣 糖 2汤匙 麻油 胡椒粉 0.5茶匙 步骤： 蒸出来的鸡汤 盐 一小撮 班兰叶 水 5汤匙 米 鱼胶肉： 1. 准备新鲜鲭鱼，去掉主脊骨，用刀/薄勺的背面舀出鱼肉。 2. 仔细地挑出鱼骨。一旦鱼肉完全清除和没有骨头，开始剁碎。 3. 加入少许盐和约1茶匙玉米粉，继续搅拌。（根据鲭鱼肉的量，玉米粉 的用量可以调整。）面团成型后，这就是你的鱼胶肉! 保存在冰箱里，要 用的时候再拿出来。 酿豆腐： 1. 准备豆腐，辣椒，苦瓜，茄子，豆腐和其他你想填满鱼酱的材料。 2. 把茄子切成1英寸厚的薄片，然后在中间开个缝。(像三明治一样，把 腐竹放平） 3. 取出鱼膏，用适量的鱼膏填入第四步的配料中。（通常都只放一匙鱼 胶肉）把配料放在盘子上，防止它们粘在一起。 4. 炒锅里放油(约3 - 5厘米深)。把油加热到中高火。 (或者把木筷子插进 油里，筷子周围会有气泡) 将馅料两面煎至金黄，放在架子上晾凉。 22

甜酱： 第一章：有阿嬷的孩子像个宝 1.把全部材料拌匀，倒入锅里加热至轻微气泡。 2. 加入淀粉水勾芡，煮至喜欢的浓度。 23

吃饭咯！：回忆的味道 “还热着的饭菜，真好。” 我之前有一段时间，边忙着处理两个学会的工作，边 面对备考压力，再加上我还需要帮忙打理家人的小生意，边 吃饭边工作已经变成了习惯。很多时候我都不知道自己在吃 什么，不会太在意它好不好吃，是刚煮好还热腾腾的菜，还 是放了很久已经冷了的饭菜。 有一天，我妈妈说她不得空接我回家。无助的我只好 去投靠住在附近的外婆，先在外婆家吃完晚饭再回家。那天 晚上，外婆拿了她从自家后院拔的菜煮给我吃。明明只是一 道清炒的沙巴树仔菜，我吃着吃着却意外地哭了起来。感觉 好像好久没有在吃完一顿饭之前，那些饭菜还是有温度的。 提供者：谭添霓 24

清炒沙巴树仔菜 第一章：有阿嬷的孩子像个宝 从那天之后，那道菜在我外婆眼中就是我最喜欢吃的菜了。 材料： 蒜米 树仔菜 水 一点点 盐 步骤： 1. 锅中热油，蒜米爆香。 2. 加入树仔菜炒熟。 3. 加一点点水和适量的盐调味。 25

吃饭咯！：回忆的味道 “奶奶煮的永远最对味” 猪脚醋这道料理，是我奶奶最拿手的菜。 我的奶奶 是一个朴实节俭的的人。她喜欢自己下厨， 不仅仅是因为 比起在外面吃饭更便宜， 更是因为她认为自己家里煮的菜 比外面更健康。奶奶住在柔佛， 平时只有她和爷爷两个人 吃饭，所以她只会准备一些简单的菜肴来吃。 然而，每当我和家人回到柔佛住几天的时候，她都会 提前到 早市买猪脚，准备为我们做猪脚醋。在她的眼里， 猪脚醋是我们全家人的最爱。 酸酸甜甜的汤汁配上肥嫩的 猪肉，总能让我们一下子吃下几碗饭。因此，不管什么时 候，只要接到我们要回家乡的消息，她一定会提前到早市寻 找猪脚。 小时候，尽管我很喜欢吃奶奶煮的猪脚醋，但我还是 不理解为什么奶奶总是要煮同样的菜，毕竟以前回家乡的机 会多，我喜欢吃的菜也不止这道。长大后，生活越来越忙 碌，再加上疫情的关系，我们一年最多只能回家乡一两次。 这时候回家乡，我才发现了奶奶做猪脚醋的意义。猪脚醋代 表着她对我们的牵挂与关爱，是她表达对于我们的思念和重 视的方式。她总是抱怨猪肉涨价，猪脚买不到等等。但无论 如何，她一定会想办法做出回忆里的那一道猪脚醋。每次吃 26

到这一道菜，都会让我们一家感到加倍的幸福与温暖。 第一章：有阿嬷的孩子像个宝 现在，奶奶已经很老了，身体也不太好了，但她依然 坚持在我们回家乡的时候做饭给我们吃，也绝不会少了猪脚 醋这道菜。为了保证我们以后还能吃到心仪的菜，奶奶还教 会了妈妈和我做这道菜呢！在学习做这道菜期间，我更加体 会到了做这道菜所需要的准备功夫，也更加珍惜奶奶一直以 来为我们付出的一切。因此，我决定分享这道料理。 提供者：匿名 27

吃饭咯！：回忆的味道 酸酸甜甜猪脚醋 我依稀记得，每当她把猪脚醋端上桌时，她都会先尝一小口，然 后说 “今天的不够酸”， “今天的肉不够嫩”。尽管如此，她做的猪 脚醋在我的回忆里仍然是最入味，最鲜嫩，最好吃的。当然，奶 奶不止爱为我们准备这道菜，她也经常准备卤鸭，紫菜汤等我们 爱吃的菜迎接我们，不过最常准备的莫过于猪脚醋了。 材料： 清水 8杯 片冰糖 1片 猪手 2只 椰糖 1片 黑醋 1.5 杯 Assam片 2片 （根据个人喜好） 添丁甜醋 1.5杯 辣椒干 6条 （根据个人喜好） 酱油 1/4杯 黑麻油 1茶匙 老姜 2大块 蒜 一头 步骤： 1. 猪手先泡凉水把血水泡出，大约半个小时。姜块去皮。 2. 然后把猪手稍微烫烫，把杂质洗掉备用。在瓦煲里，把黑醋，甜醋， 清水倒入。把老姜稍微拍扁备用。把辣椒和蒜头加入瓦煲里，加热。 3. 在炒锅里，加一茶匙的黑麻油，把洗干净的猪手块和老姜倒入翻炒至 猪皮有点金黄色。 4. 然后把肉块倒入刚刚加热好的醋水里，先大火煮滚，转中火炖一个小 时。 5. 一个小时后，加入片冰糖，椰糖和酱油，加盖小火再炖半个小时，喜 欢软一点的可以炖四十五分钟。 28

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吃饭咯！：回忆的味道 “它让我们的距离没想象中遥远” 对我来说，食物能牵动人的记忆。当我们看见某种特 定的食物时，总会让人不自觉地联想起那些年、那些事、以 及那个人。 自小在传统客家家庭长大的我，也算是尝遍了各式客 家菜。然而，在众多菜肴中，有道名为「菜粄」地传统客家 小食却一直是我心中记忆最深刻的客家菜。 这道菜粄一直是婆婆的早餐首选。眨眼之间，她也已 过世五年。每当我看见这道小食，脑海中自然会浮现她坐在 家里饭厅悠闲吃早餐的景象。软糯的粄皮搭配炒得咸香的馅 料，看似平平无奇，却总是能够让尝过的人对它的滋味念念 不忘。就像婆婆那抹么浅却温婉、和蔼的笑容，一直深深地 烙印在我的心中。 纵然我们婆孙俩已阴阳两隔，但庆幸还能偶尔尝尝这 道菜粄让我怀念她。 提供者：李蕙妤 30

客家河婆菜粄 第一章：有阿嬷的孩子像个宝 馅料： 粄皮（约40个）: 材料B： 薯粉 10汤匙 虾米 材料A： 食油 2汤匙 蒜苗 8个 (可用沙葛 粘米粉 240克 和红萝卜代替) 糯米粉 4汤匙 豆腐干 4片 清水480毫升 步骤： 馅料： 1. 虾米用水泡至软，沥干水份，剁碎备用。 2. 蒜苗洗净，切幼； 豆腐干切成小丁。 3. 锅內放少许食油，油热后爆香虾米， 放入蒜苗和豆腐干，翻炒至熟， 依据个人喜好调味。盛入碗，放涼备用。 粄皮： 1. 将粘米粉和糯米粉过筛，混合均勻。 2. 将清水煮沸，立刻加入粘米粉和糯米粉，迅速搅拌直均勻。 3. 将做法二放入大盘，加入材料B, 趁热搓成幼滑的面团。 4. 将面团分割成小粒， 压成小片，包入陷料，放在抹了油的盘。 5. 热水上锅，蒸十分钟。 6. 蒸好后，即刻刷上少许食油。 31

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吃饭咯！：回忆的味道

第二章 家的味道，无可替代

吃饭咯！：回忆的味道 “就算失败了也很好吃啊！” 对我来说，我对家人的概念是：有血缘关系的人，也 是无法分开的人。即使是我们吵架、生病还是去世，我们还 是家人。 我妈妈是一个家庭主妇，她每天会载我和弟弟上学和 放学。 我爸爸也是要晚上七、八点这样才能到家。她当时 就很闷嘛，没有事情做，而刚好当时很流行做一些糕点、特 别的东西来吃。我妈妈就觉得，她也想要学做一些糕点给孩 子吃。我记得她当时有学做什么蛋糕，后来她就转去做传统 糕点，虽然我已经忘记她做过什么糕了啦。 突然有一天，她心血来潮去做红糖发糕。我记得应该 是放学过后，那时候的我应该是在做功课还是在睡觉。之后 我去厨房，看到妈妈刚好做好了什么，从锅里面拿出一个 盆。我就问她：“这个是什么？”她跟我说：“这个是红糖发 糕。”然后就切一小块给我吃。吃了过后我就讲：“哦！很好 吃哦！”接着问她：“这是什么糕？为什么跟我吃的那个红糖 发糕好像不大一样的？”她就说：“这是红糖不发糕！”我问 她：“怎样做？”我妈妈就回我说： “发不起来就是红糖不发 糕咯！” 36