โครงการสอนอาหารปวชหลักสูตร ปี56

1412401-2401 ธรุ กิจเส้ือผา 2-0-2จุดประสงคร ายวิชา เพอื่ ให1. รูและเขาใจเกย่ี วกบั พืน้ ฐานธุรกิจประเภทตางๆ2. เขา ใจลักษณะการดาํ เนนิ งานขององคการธรุ กิจรปู แบบตาง ๆ และธรุ กิจเสือ้ ผา3. ตระหนกั ถึงความสําคญั และสรา งกจิ นสิ ยั ทด่ี ีในการประกอบธุรกจิ เสอื้ ผาสมรรถนะรายวชิ า1. แสดงความรูเกย่ี วกบั พน้ื ฐานธุรกจิ ประเภทตา งๆ2. แสดงความรูเกี่ยวกับลักษณะการดําเนินงานขององคการธุรกิจรูปแบบตาง ๆ และธุรกิจเสื้อผาตามหลักการคาํ อธิบายรายวิชาศึกษาและปฏิบัติงานเกี่ยวกับธุรกิจเสื้อผา รูปแบบขององคการธุรกิจและงานธุรกิจเส้ือผาการจัดการทั่วไปและการใชเทคโนโลยีในการประกอบธุรกิจเสื้อผา จรรยาบรรณและคุณสมบัติของผูประกอบธุรกิจ สถาบันที่ชวยสนับสนุนการดําเนินงานธุรกิจ ความสัมพันธระหวางธุรกิจกับสภาวะทางเศรษฐกิจ สังคมและส่งิ แวดลอมของประเทศ2401-2402 บญั ชเี บ้ืองตนเพือ่ งานธรุ กิจเสอ้ื ผา 2-0-2จุดประสงคร ายวิชา เพื่อให1. เขาใจเกยี่ วกบั หลักการ วิธกี าร และขัน้ ตอนการจัดทาํ บญั ชีสาํ หรบั กจิ การเจา ของคนเดียวประเภทธรุ กิจเส้ือผา และบริการ2. มีทกั ษะปฏิบตั งิ านบญั ชีเบอ้ื งตนตามหลักการบญั ชีท่ีรับรองทั่วไป สาํ หรบั กิจการเจาของคนเดยี วประเภทธรุ กิจเสือ้ ผา และบรกิ าร3. มีกจิ นสิ ยั ความมีระเบยี บ ละเอยี ดรอบคอบ มีวินยั ตรงตอ เวลา และมเี จตคติทดี่ ีตอวิชาชีพบัญชีสมรรถนะรายวชิ า1. แสดงความรูเกี่ยวกับการจัดทําบัญชีสําหรับกิจการเจาของคนเดียวประเภทธุรกิจเส้ือผาและบรกิ าร ตามหลกั การและวิธีการ2. ปฏิบัติงานบัญชีเบื้องตน สําหรับกิจการเจาของคนเดียวประเภทธุรกิจเส้ือผาและบริการตามหลกั การบญั ชีคําอธิบายรายวิชาศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับความหมายของการบัญชี วัตถุประสงคของการบัญชี ประโยชนของขอมูลการบัญชี สมการบัญชีและงบดุลการวิเคราะหรายการคา การจดบันทึกรายการคาตามหลักบัญชีคูของธุรกิจเสื้อผาและบริการเจาของคนเดียวในสมุดรายวันทั่วไป และผานรายการไปบัญชีแยกประเภทงบทดลอง การปด บญั ชี งบการเงนิ และสรุปวงจรบัญชีหลักสตู รประกาศนียบัตรวชิ าชีพ พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวชิ าแฟช่ันและส่งิ ทอ

1422401-2403 การสง เสริมการขายสินคา แฟช่ัน 1-2-2จดุ ประสงครายวิชา เพอื่ ให 1. รูแ ละเขาใจเกย่ี วกับการสง เสรมิ การขายสนิ คา แฟชั่น 2. เลอื กรปู แบบการสงเสริมการขายสนิ คา แฟชนั่ ได 3. มีทักษะในการจัดกิจกรรมการสงเสรมิ การขายสินคา แฟชน่ั 4. รูคณุ คาและมเี จตคตทิ ดี่ ีตอการสง เสริมการขายสมรรถนะรายวชิ า 1. แสดงความรูเกี่ยวกบั การสง เสริมการขายสนิ คาแฟชั่นตามหลกั การ 2. เลือกรูปแบบการสง เสรมิ การขายสนิ คาแฟชั่น ตามหลกั การ 3. จดั กจิ กรรมการสง เสริมการขายสนิ คาแฟชนั่ ตามหลกั การและวิธกี ารคําอธบิ ายรายวิชา ศกึ ษาและปฏิบัติเกี่ยวกับความสําคัญ หลักวิธีการสงเสริมการขาย การสงเสริมการขายสินคาแฟช่ันวัตถุการจัดกิจกรรมท่ีใชในการสงเสริมการขายสินคาแฟช่ัน การสงเสริมการขายมุงสูผูบริโภคการสงเสริมการขายมงุ สูค นกลาง สูพนักงานขาย การวัดผลการสง เสรมิ การขาย ปญ หาและอปุ สรรคในการสง เสริมการขาย2401-2404 การดาํ เนนิ ธุรกจิ เสอื้ ผา 1-2-2จดุ ประสงคร ายวชิ า เพ่ือให 1. รูแ ละเขาใจ ลกั ษณะและรูปแบบขององคก รธรุ กิจเสื้อผา แบบตา ง ๆ 2. รแู ละเขาใจขน้ั ตอนในการจดั ตง้ั ธรุ กิจประเภทตา ง ๆ 3. รูเกย่ี วกับเอกสารตา ง ๆ ทต่ี องยนื่ ขออนญุ าต จดทะเบยี นการคา 4. รูและเขา ใจเกยี่ วกับธุรกิจสัมปทานหรือเฟรนไชน ทาํ เลทต่ี ้ัง แหลง เงินทนุ และตลาดสาํ หรบั ธุรกจิ เสอื้ ผา 5. มที กั ษะในการดําเนนิ ธรุ กจิ เส้ือผาประเภทตางๆสมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรูเกยี่ วกบั ลกั ษณะและรปู แบบขององคกรธุรกจิ เสอื้ ผา แบบตาง ๆ 2. แสดงความรูเก่ียวกับการจัดต้ังธุรกิจประเภทตาง ๆและเอกสารที่ตองยื่นขออนุญาต การจดทะเบยี นการคา ตามหลกั การ 3. แสดงความรูเก่ียวกับธุรกิจสัมปทานหรือเฟรนไชน ทําเลท่ีต้ัง แหลงเงินทุนและตลาดสําหรับ ธุรกจิ เสือ้ ผา ตามหลักการ 4. ดาํ เนินธุรกจิ เสื้อผา ตามหลักการและวิธีการคําอธิบายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับ ลักษณะและรูปแบบของธุรกิจเส้ือผาประเภทตาง ๆ เอกสารตาง ๆที่ตองยื่นขออนุญาตจดทะเบียนตออายุ จดทะเบียนการคา และการพาณิชย การดําเนินธุรกิจเสื้อผาของธุรกิจสัมปทานหรอื เฟรนไชน ทาํ เลท่ตี งั้ ธุรกจิ เสื้อผา แหลงเงนิ ทุน และการตลาด สาํ หรบั ธรุ กิจเส้อื ผาหลกั สูตรประกาศนยี บัตรวชิ าชพี พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวชิ าแฟช่ันและสงิ่ ทอ

1432401-2405 ธุรกจิ บริการชุดเชา 1-3-2จุดประสงครายวชิ า เพ่ือให1. รูและเขาใจเกย่ี วกับความหมาย หลักการ วิธกี ารดําเนนิ ธุรกิจบรกิ าร2. มที ักษะประสบการณในการวางแผนและดาํ เนินงานธรุ กจิ บริการเชาชุด3. มที ักษะประสบการณใ นการนาํ เสนอสนิ คา และบรกิ ารเชา ชุด4. มีทกั ษะประสบการณในการตรวจสอบคุณภาพสนิ คา5. มีทักษะในการนาํ เทคโนโลยีมาประยุกตใชใ นการจัดธรุ กจิ บริการเชา ชุด6. มที กั ษะในการทํางานรวมกบั ผอู ื่น สามารถตดั สนิ ใจและแกป ญ หาในการทาํ งาน7. มที ักษะในการแสวงหาความรู มคี วามคิดรเิ รม่ิ สรา งสรรค พัฒนางานใหมคี ุณภาพมากยิ่งข้ึน8. เพ่อื ใหม กี จิ นสิ ัยท่ดี ใี นการปฏิบัตงิ านและมีเจตคตทิ ่ีดตี องานอาชพีสมรรถนะรายวิชา1. แสดงความรูเก่ยี วกับความหมาย หลกั การและวิธีการดาํ เนนิ ธรุ กิจบริการ2. วางแผนและดําเนนิ งานธุรกิจบรกิ ารเชา ชดุ ตามหลักการและวธิ ีการ3. นาํ เสนอสนิ คาและบรกิ ารเชา ชุด ตามหลกั การและวธิ กี าร4. ตรวจสอบคุณภาพสนิ คา ตามหลักการและวิธกี าร5. ดาํ เนนิ งานธรุ กจิ บรกิ ารเชาชดุ โดยใชเ ทคโนโลยีตามหลักการใชงานคําอธบิ ายรายวิชาศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับความหมาย หลักการ วิธีการดําเนินการธุรกิจบริการเชาชุด การวางแผนและดําเนนิ งานธุรกิจบริการเชาชดุ การดูแลรักษาชุดเชา การซอมแซมและแกไขชุดเชา การใหบริการลูกคาการบรกิ ารเชา ชุด ตรวจสอบคณุ ภาพสินคา2401-2406 ธุรกิจบรกิ ารเส้ือผา สตั วเ ลี้ยง 1-3-2จดุ ประสงคร ายวชิ า เพือ่ ให1. มคี วามรูเกยี่ วกับ ชนิด ลักษณะเสื้อผาของสัตวเลีย้ ง2. มีความเขาใจเก่ยี วกับ หลกั การ วธิ กี ารดําเนนิ ธุรกจิ บรกิ ารเส้อื ผา สตั วเ ล้ียง3. มีทกั ษะในการวางแผนและดาํ เนินธุรกจิ บรกิ ารเสอ้ื ผา สัตวเ ล้ยี ง4. มที กั ษะในการจัดขนาดของเสือ้ ผา สตั วเ ลย้ี งตางๆ5. มที กั ษะในการทาํ งานรวมกับผูอ นื่ สามารถตดั สินใจและแกป ญหาในการทํางาน6. มีทักษะในการแสวงหาความรู มคี วามคดิ ริเริ่มสรา งสรรค พัฒนางานใหมีคุณภาพมากย่งิ ข้ึน7. เพ่ือใหมีกจิ นิสยั ที่ดีในการปฏบิ ัตงิ านและมีเจตคตทิ ีด่ ตี องานอาชีพหลกั สตู รประกาศนียบัตรวชิ าชีพ พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวชิ าแฟชนั่ และส่งิ ทอ

144สมรรถนะรายวชิ า 1. แสดงความรูเก่ยี วกบั ชนดิ ลักษณะเสือ้ ผาของสตั วเลย้ี ง 2. แสดงความรูเกย่ี วกบั วิธีการดาํ เนินธรุ กจิ บริการเส้ือผา สัตวเล้ียง ตามหลักการ 3. วางแผนและดาํ เนนิ ธรุ กจิ บรกิ ารเสอ้ื ผา สตั วเลย้ี ง ตามหลักการและวิธีการ 4. จดั ขนาดของเส้ือผาสตั วเลี้ยงตางๆ ตามหลกั การและวธิ กี ารคําอธบิ ายรายวิชา ชนิดและลักษณะเสื้อผาของสัตวเล้ียง หลักการวิธีการดําเนินธุรกิจบริการดานเส้ือผาสัตวเลี้ยงการวางแผนและดําเนินธุรกิจ การจัดขนาดประเภทของเสื้อผาสัตวเล้ียงพันธตางๆ เทคนิคการขายและการบรกิ ารงานเส้ือผาสัตวล ้ยี ง2401-2407 ธรุ กจิ การซัก อบ รีด 1-3-2จุดประสงคร ายวิชา เพือ่ ให1. รูและเขาใจหลกั การ วิธกี ารดาํ เนนิ งานธรุ กจิ การซกั อบ รดี2. มที กั ษะในการดาํ เนนิ งานธรุ กิจ การซกั อบรีด3. มีทกั ษะในการนาํ เสนอสินคาและบริการงานเสอื้ ผา4. มคี วามคดิ ริเรม่ิ สรางสรรค และนาํ เทคโนโลยีมาประยุกตใชใ นธรุ กจิ5. มีทักษะในการทาํ งานรวมกบั ผูอื่น สามารถตดั สินใจและแกป ญ หาในการทาํ งาน6. มีทักษะในการแสวงหาความรู มคี วามคิดริเรมิ่ สรางสรรค พัฒนางานใหม ีคุณภาพมากย่งิ ข้นึ7. เพ่อื ใหม ีกจิ นสิ ัยท่ีดใี นการปฏบิ ัตงิ านและมีเจตคติท่ดี ตี อ งานอาชพีสมรรถนะรายวชิ า1. แสดงความรเู ก่ยี วกับหลกั การ วิธกี ารดาํ เนนิ งานธรุ กจิ การซัก อบ รีด2. ดาํ เนนิ งานธรุ กิจ การซักอบรดี ตามหลักการและวิธกี าร3. นําเสนอสนิ คาและบริการงานเสือ้ ผา ตามหลักการและวิธีการ4. ดําเนินงานธรุ กิจการซกั อบ รดี โดยใชเ ทคโนโลยตี ามหลกั การใชง านคําอธบิ ายรายวิชาศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับหลักการ วิธีการดําเนินธุรกิจซัก อบ รีด การกําหนดราคา การคัดแยกผาการซัก อบ รดี วสั ดุ อปุ กรณในการซกั อบ รีด และบรรจุภณั ฑผ า เทคนคิ การใหบรกิ ารหลักสูตรประกาศนยี บัตรวชิ าชีพ พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวชิ าแฟชัน่ และสงิ่ ทอ

1452401-2408 ธรุ กจิ บริการดัดแปลง ซอมแซม เสอ้ื ผา 1-3-2จุดประสงครายวิชา เพอ่ื ให1. รู และเขาใจหลกั การ วิธกี ารในการดําเนนิ ธรุ กจิ ดัดแปลงและซอ มแซมเสอ้ื ผา2. มีทักษะในการออกแบบดดั แปลงและซอ มแซมเส้ือผาแบบตางๆ3. มีทกั ษะในการดัดแปลงและซอ มแซมเส้ือผาแบบตา งๆ4. มีทักษะในการตรวจสอบคณุ ภาพเสือ้ ผาทน่ี ํามาดัดแปลงและซอ มแซม5. มีความคิด รเิ รม่ิ สรา งสรรค และนําเทคโนโลยมี าประยุกตใ ชในธุรกจิ6. มที กั ษะในการทาํ งานรว มกับผูอ ่ืน สามารถตัดสนิ ใจและแกป ญ หาในการทาํ งาน7. มที กั ษะในการแสวงหาความรู มคี วามคิดรเิ ร่มิ สรางสรรค พัฒนางานใหมคี ุณภาพมากยิ่งขึ้น8. เพ่อื ใหม ีกิจนสิ ยั ที่ดใี นการปฏบิ ตั ิงานและมีเจตคติทีด่ ตี อ งานอาชีพสมรรถนะรายวิชา1. แสดงความรเู กย่ี วกบั หลกั การ วิธีการในการดําเนนิ ธรุ กิจดัดแปลงและซอ มแซมเส้อื ผา2. ออกแบบดัดแปลงและซอ มแซมเส้ือผา ตามหลกั การและวิธีการ3. ดัดแปลงและซอ มแซมเสือ้ ผา ตามหลกั การและวิธกี าร4. ตรวจสอบคณุ ภาพเสอ้ื ผา ทีน่ ํามาดดั แปลงและซอ มแซม ตามหลักการ5. ดาํ เนินงานดัดแปลงและซอ มแซมเส้อื ผา โดยใชเ ทคโนโลยตี ามหลักการใชงานคําอธบิ ายรายวชิ าศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับหลักการ วิธีการในการดําเนินธุรกิจดัดแปลงและซอมแซมเส้ือผาการออกแบบและดัดแปลง ตกแตงเส้อื ผา การตรวจสอบคณุ ภาพเสื้อผาทน่ี าํ มาดัดแปลงและซอมแซม2401-2409 การจดั แสดงเสอ้ื ผา 1-3-2จดุ ประสงครายวชิ า เพ่อื ให1. รูแ ละเขาใจความสําคญั และลกั ษณะการจดั แสดงเสือ้ ผารปู แบบตา งๆ2. รูแ ละเขา ใจหลักการและวิธีการจดั แสดงเสือ้ ผา รปู แบบตางๆ3. มีทักษะในการออกแบบและจดั แสดงเสื้อผา รูปแบบตาง ๆ ตามจดุ มุงหมายของการนาํ ไปใช4. มที กั ษะในการนําเทคโนโลยมี าประยุกตใ ชในการจดั แสดงเส้อื ผา5. มที กั ษะในการทาํ งานรวมกบั ผูอ ืน่ ตัดสินใจและแกไ ขปญหาในการทาํ งาน6. มีมนุษยสัมพันธ สนใจใฝรู มีความคิดริเริ่มสรางสรรค มีความเชื่อมั่นในตนเอง และมีเจตคติ ท่ีดีตองานอาชพีหลกั สตู รประกาศนียบัตรวชิ าชีพ พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวชิ าแฟชน่ั และสง่ิ ทอ

146สมรรถนะรายวชิ า 1. แสดงความรเู กีย่ วกับ ความสาํ คญั และลกั ษณะการจดั แสดงเส้อื ผารูปแบบตา งๆ 2. แสดงความรูเ ก่ยี วกบั การจดั แสดงเสอื้ ผารปู แบบตางๆ ตามหลักการและวิธกี าร 3. ออกแบบและจดั แสดงเสอ้ื ผา รูปแบบตาง ๆ ตามหลักการและวิธกี าร 4. จัดแสดงเสือ้ ผา รปู แบบตา ง ๆ โดยนําเทคโนโลยมี าใชต ามหลักการคาํ อธิบายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับความสําคัญ ลักษณะการจัดแสดงเสื้อผา หลักการและวิธีการจัดแสดงเส้ือผารูปแบบตางๆ การออกแบบและจัดแสดงเสื้อผารูปแบบตาง ๆ ตามจุดมุงหมายของการนําไปใช เชนการจัดแสดงเพ่ือการนําเสนอผลงาน การนําเสนอสินคาเพื่อสงเสริมการจําหนาย และการใชเทคโนโลยีประกอบการจัดแสดงเสอ้ื ผา2401-2410 การประชาสมั พันธธ ุรกจิ เสื้อผา 2-0-2จุดประสงคร ายวิชา เพอื่ ให1. รูและเขาใจความหมาย หลกั การ วิธีการประชาสมั พนั ธธ รุ กจิ เส้อื ผา2. เขา ใจบทบาทหนา ที่ของนกั ประชาสัมพนั ธธุรกจิ เสื้อผา3. มีทักษะในการประชาสมั พันธธุรกจิ เส้ือผา ในรูปแบบตา งๆ4. มีความคิดรเิ รมิ่ สรางสรรค เชือ่ ม่ันในตวั เองและนาํ เทคโนโลยมี าประยกุ ตใ ชใ นธรุ กจิ5. มที กั ษะในการทํางานรวมกบั ผูอ ื่น สามารถตัดสินใจและแกป ญหาในการทํางาน6. เพื่อใหมกี จิ นสิ ัยท่ีดีในการปฏบิ ัติงานและมเี จตคตทิ ด่ี ีตอ งานอาชพีสมรรถนะรายวชิ า1. แสดงความรเู กีย่ วกับความหมาย หลกั การ วิธีการประชาสัมพันธธุรกจิ เสือ้ ผา2. แสดงความรูเก่ยี วกบั บทบาทหนาทีข่ องนกั ประชาสัมพนั ธธุรกจิ เสื้อผา3. ดาํ เนนิ การประชาสมั พันธธ ุรกิจเสอื้ ผา ตามหลกั การและวิธีการ4. ดาํ เนนิ การประชาสัมพนั ธธุรกิจเสือ้ ผาโดยใชเ ทคโนโลยตี ามหลักการใชง านคําอธบิ ายรายวิชาศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับความหมายและความสําคัญของการประชาสัมพันธ หลักการ วิธีการประชาสัมพันธธุรกิจเส้ือผา บทบาทการประชาสัมพันธ วัสดุ อุปกรณและเคร่ืองมือในการประชาสัมพันธกจิ กรรมเพอ่ื การประชาสมั พนั ธธรุ กจิ เสอื้ ผาหลักสตู รประกาศนยี บตั รวิชาชพี พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวชิ าแฟชัน่ และสิง่ ทอ

1472401-2411 การใชโ ปรแกรมนําเสนอขอมูลธุรกิจเสือ้ ผา 1-2-2จุดประสงครายวชิ า เพือ่ ให1. รู และเขาใจความหมายและความสําคญั ของการนําเสนอขอมลู ธรุ กิจเส้ือผา2. รู และเขาใจหลักการ วิธกี ารนําเสนอขอมูลธรุ กจิ เสื้อผาโดยใชโปรแกรมการนาํ เสนอ3. มีทกั ษะในการใชโปรแกรมการนาํ เสนอขอ มูลธุรกิจเส้ือผา4. มคี วามคิดริเรมิ่ สรา งสรรค เช่อื มน่ั ในตวั เองและนาํ เทคโนโลยมี าประยกุ ตใชในธรุ กิจ5. มีทักษะในการทาํ งานรว มกบั ผอู ่ืน สามารถตดั สินใจและแกป ญหาในการทํางาน6. เพอื่ ใหม กี จิ นสิ ยั ทดี่ ใี นการปฏบิ ตั ิงานและมีเจตคติทดี่ ีตอ งานอาชีพสมรรถนะรายวชิ า1. แสดงความรเู กี่ยวกบั ความหมายและความสาํ คญั ของการนาํ เสนอขอมลู ธรุ กจิ เสอื้ ผา2. แสดงความรเู ก่ยี วกับการนาํ เสนอขอ มลู ธรุ กจิ เสื้อผาโดยใชโปรแกรมการนําเสนอ ตามหลักการ และวธิ กี าร3. ใชโ ปรแกรมการนําเสนอขอ มูลธรุ กจิ เส้ือผา ตามหลักการและวิธกี าร4. นําเสนอขอมูลธุรกิจเสื้อผาโดยใชโปรแกรมการนําเสนอและเทคโนโลยีที่เกี่ยวของ ตามหลักการใชง านคาํ อธบิ ายรายวชิ าศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับความหมายและความสําคัญของการใชโปรแกรมการนําเสนอขอมูลธุรกิจเสอ้ื ผา หลกั การออกแบบงานในธุรกิจเสื้อผา การใชโปรแกรมการนําเสนอขอมูลธรุ กจิ เส้ือผาหลักสตู รประกาศนียบตั รวิชาชีพ พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวิชาแฟชนั่ และส่ิงทอ

148 หนาวา งหลักสตู รประกาศนียบตั รวชิ าชีพ พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวชิ าแฟชั่นและส่งิ ทอ

สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 149กลุมทักษะวิชาชพี พน้ื ฐาน 2-2-32404-1001 โภชนาการ 1-4-3กลมุ ทักษะวชิ าชพี เฉพาะ 1-4-32404-2001 การประกอบอาหาร 1-4-32404-2002 อาหารไทยเบอ้ื งตน 1-4-32404-2003 ขนมไทยเบื้องตน 1-3-22404-2004 การถนอมอาหารเบอ้ื งตน 1-4-32404-2005 การบรกิ ารอาหารและเครือ่ งดม่ื 1-4-32404-2006 ศลิ ปะการจัดตกแตงอาหาร 1-3-22404-2007 เบเกอรเ่ี บ้ืองตน 2-0-22404-2008 อาหารนานาชาติ2404-2009 การสุขาภิบาลอาหาร 0-4-2 0-4-2กลุมทักษะวชิ าชีพเลอื ก 1-3-2สาขางานอาหารและโภชนาการ 0-6-22404-2101 อาหารไทยยอดนิยม 1-3-22404-2102 อาหารวา ง 0-6-22404-2103 อาหารทองถิน่ 0-6-22404-2104 อาหารเพ่ือการจัดเล้ยี ง 0-6-22404-2105 อาหารพรอ มปรุง 1-2-22404-2106 ขนมไทยเพอ่ื การคา 1-2-22404-2107 เบเกอร่เี พื่อการคา 1-2-22404-2108 เคก และการแตงหนา เคก 1-3-22404-2109 เครื่องดื่มและไอศกรมี 1-3-22404-2110 ไอศกรีมและผลติ ภณั ฑน ม2404-2111 เครือ่ งดื่มและเครอื่ งดื่มสมุนไพร2404-2112 ศิลปะการผสมเคร่อื งดื่ม2404-2113 อาหารอาเซยี นหลกั สตู รประกาศนยี บัตรวชิ าชีพ พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ

150 1-3-2 1-3-2 2404-2114 อาหารเวยี ดนาม 1-3-2 2404-2115 อาหารญีป่ นุ 1-3-2 2404-2116 อาหารจนี 1-3-2 2404-2117 อาหารเกาหลี 1-3-2 2404-2118 อาหารและเครอื่ งดม่ื สมุนไพร 1-3-2 2404-2119 อาหารบุคคลภาวะพเิ ศษ 1-3-2 2404-2120 อาหารบาํ บัดโรค 1-3-2 2404-2121 อาหารลดนา้ํ หนกั 1-3-2 2404-2122 อาหารชีวจิต 1-3-2 2404-2123 อาหารสมุนไพร 1-3-2 2404-2124 อาหารโรงพยาบาล 1-2-2 2404-2125 อาหารมงั สวริ ตั ิ 1-2-2 2404-2126 อาหารเด็ก 1-2-2 2404-2127 อาหารผูสูงอายุ 1-4-3 2404-2128 การบรรจุภณั ฑอ าหาร 1-2-2 2404-2129 การพัฒนาผลิตภณั ฑอ าหาร 1-3-2 2404-2130 การจัดการรา นอาหาร 1-2-2 2404-2131 ใบตองและแกะสลกั เพอ่ื งานอาหาร 1-3-2 2404-2132 การจดั ตกแตง โตะ อาหาร 1-4-3 2404-2133 ศิลปะและการออกแบบอาหาร 2404-2134 การนาํ เสนองานอาหาร 1-4-3 สาขางานการแปรรูปอาหาร 1-4-3 2404-2201 การถนอมและแปรรูปอาหาร 1-4-3 2404-2202 การแปรรูปเนอ้ื สตั ว 1-4-3 2404-2203 การแปรรปู ผักและผลไม 1-4-3 2404-2204 การแปรรปู ธัญพืช 1-4-3 2404-2205 การแปรรูปนา้ํ นม 1-4-3 2404-2206 การแปรรปู สัตวน ้ํา 1-2-2 2404-2207 ผลติ ภัณฑอาหารหมกั 2-0-2 2404-2208 วทิ ยาศาสตรก ารอาหาร 1-2-2 2404-2209 สารเจือปนอาหาร 2404-2210 การใชคอมพิวเตอรในธุรกจิ อาหาร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ หลักสตู รประกาศนียบตั รวิชาชีพ พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม

สาขางานธรุ กจิ อาหาร 1512404-2301 ธรุ กิจอาหาร2404-2302 บัญชเี บอ้ื งตน เพอ่ื งานธุรกิจอาหาร 2-0-22404-2303 การสง เสริมการขายสินคาอาหาร 2-0-22404-2304 การดาํ เนนิ ธรุ กจิ อาหาร 1-2-22404-2305 ธุรกจิ การจัดเลยี้ ง 1-2-22404-2306 ธุรกจิ บริการอาหารพรอมปรงุ 1-3-22404-2307 ธุรกิจบรกิ ารอาหารพรอมรบั ประทานและการจัดสง 1-3-22404-2308 ธุรกิจเคร่ืองด่มื และไอศกรีม 1-3-22404-2309 การจดั แสดงอาหาร 1-3-22404-2310 การประชาสัมพนั ธธุรกจิ อาหาร 1-3-2 2-0-2หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชพี พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ

152กลุม ทักษะวชิ าชีพพื้นฐาน 2-2-32404-1001 โภชนาการจดุ ประสงครายวิชา เพ่อื ให 1. มคี วามรู ความเขา ใจเก่ยี วกบั ประเภท ชนิดของอาหารหลัก 5 หมูข องไทย สารอาหาร หนา ท่ีของ สารอาหาร และปริมาณความตองการสารอาหาร 2. มคี วามเขา ใจเกยี่ วกบั การยอยและการดูดซึมอาหาร 3. มีความเขาใจภาวะโภชนาการ ปญหาโภชนาการในประเทศไทย และเสนอแนะวิธีแกปญหา โภชนาการในประเทศไทย 4. มคี วามเขาใจหลกั โภชนาการบุคคลวัยตาง ๆ ความตองการปริมาณสารอาหารของบุคคลวัยตาง ๆ การกําหนดอาหาร การคํานวณความตองการสารอาหาร การใชตารางสารอาหารและ การประกอบอาหารของบคุ คลวยั ตาง ๆ 5. มีความสามารถกําหนดอาหารและคํานวณความตองการปริมาณสารอาหารของบุคคลวัยตาง ๆ จากตารางแสดงคณุ คา อาหารของไทย 6. มีความสามารถประกอบอาหารสําหรบั บุคคลวัยตาง ๆ ตามหลักโภชนาการ 7. ตระหนักถึงความสําคัญของโภชนาการ สามารถนําความรูดานโภชนาการไปใชเปนพื้นฐาน การเรียนวชิ าชพี อาหารและใชในชวี ติ ประจาํ วัน 8. เหน็ คุณคาของอาหารและโภชนาการสาํ หรบั บุคคลวยั ตาง ๆ 9. มีกิจนิสัยในการทํางาน ปฏิบัติงานดวยความเปนระเบียบเรียบรอย ประณีต รอบคอบและมีความ รบั ผิดชอบสมรรถนะรายวชิ า 1. แสดงความรเู กี่ยวกบั หลกั การและกระบวนการทางดานโภชนาการ 2. กาํ หนดรายการอาหารและคํานวณคุณคา อาหารของบคุ คลวยั ตา ง ๆ ตามหลกั โภชนาการ 3. ประกอบอาหารบุคคลวัยตา ง ๆ ตามหลกั การและกระบวนการคาํ อธิบายรายวิชา ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับความสําคัญของโภชนาการ ประเภทและชนิดอาหารหลักของไทยสารอาหารและปริมาณความตองการ การยอยและการดูดซึมสารอาหาร อาหารแลกเปลี่ยน ภาวะโภชนาการการกําหนดรายการอาหารและคํานวณคณุ คา อาหาร การประกอบอาหารบคุ คลวัยตา ง ๆหลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชพี พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 

153กลมุ ทกั ษะวชิ าชีพเฉพาะ2404-2001 การประกอบอาหาร 1-4-3จดุ ประสงคร ายวชิ า เพ่ือให1. มคี วามรูเกยี่ วกบั สุขลักษณะสว นบคุ คล ความหมายของคาํ ศพั ททีใ่ ชใ นการประกอบอาหาร2. มีความเขาใจเก่ียวกับองคประกอบทางกายภาพและทางเคมีของเนื้อสัตว นม ไข ผัก ผลไม ไขมนั ธญั พชื เครื่องเทศ สมุนไพร และเคร่ืองปรุงรส3. มีความเขาใจหลักการเตรียม หลักการหุงตม เทคนิคการประกอบอาหารประเภทเน้ือสัตว นม ไข ผกั ผลไม ไขมนั ธญั พชื เครือ่ งเทศ สมุนไพร และเครื่องปรงุ รส และการเก็บรักษาอาหาร4. มีความสามารถในการเลอื กใชว ัตถดุ ิบ เคร่อื งมอื อุปกรณส าํ หรบั การประกอบอาหาร5. มีความสามารถเตรียมวัตถุดิบ และประกอบอาหารประเภทเน้ือสัตว นม ไข ผัก ผลไม ไขมัน ธัญพชื เครือ่ งเทศ สมุนไพร และเครือ่ งปรุงรส ดดั แปลงและเกบ็ รักษาอาหาร6. มีเจตคติที่ดีและกิจนิสัยในการทํางาน ปฏิบัติงานดวยความเปนระเบียบเรียบรอย ประณีต รอบคอบ ปลอดภยั และมคี วามรบั ผิดชอบสมรรถนะรายวิชา1. แสดงความรูเ กีย่ วกับหลักการและกระบวนการการประกอบอาหาร2. ใชเครื่องมือ อุปกรณใ นการประกอบอาหารตามหลกั การและกระบวนการ3. ใชวตั ถดุ บิ ในการประกอบอาหารตามหลักการและกระบวนการ4. ประกอบอาหารตามหลกั การและกระบวนการคาํ อธบิ ายรายวิชาศกึ ษาและปฏิบัติเก่ียวกับสุขลักษณะสวนบุคคล เครื่องมืออุปกรณ วัตถุดิบสําหรับประกอบอาหารองคประกอบทางกายภาพและทางเคมีของเน้ือสัตว นม ไข ผัก ผลไม ไขมัน ธัญพืช เคร่ืองเทศสมุนไพร และเคร่ืองปรุงรส ปจจัยที่มีผลตอคุณภาพอาหาร ความหมายของคําศัพทที่ใชในการประกอบอาหาร หลกั การเตรยี ม วิธีการประกอบอาหารและการเก็บรักษาอาหารประเภทตาง ๆ2404-2002 อาหารไทยเบ้อื งตน 1-4-3จดุ ประสงคร ายวชิ า เพ่อื ให1. มีความเขาใจเกี่ยวกับพื้นฐานอาหารไทย ประเภทของอาหารไทย การจัดสํารับอาหารไทย เลือก ใชเคร่ืองมือ อุปกรณ เตรียมและเก็บรักษาวัตถุดิบประเภทอาหารสด อาหารแหง เคร่ืองเทศ สมุนไพร เลือกใชวัตถุดิบทดแทน ลักษณะที่ดีของอาหารไทย หลักการ วิธีการ และเทคนคิ การประกอบอาหารไทย การจัดตกแตง อาหาร การเกบ็ รกั ษาอาหาร การบรรจุภัณฑหลกั สูตรประกาศนยี บตั รวชิ าชีพ พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ

154 2. มีความสามารถในการเลือก ใชวัตถุดิบ ใชวัตถุดิบทดแทน เลือก ใชเครื่องมืออุปกรณ ในการประกอบอาหารไทย การเลอื กใชบ รรจุภัณฑ 3. มคี วามสามารถจัดสาํ รบั อาหารไทย ประกอบอาหารไทย จัดตกแตงอาหารและจดั จําหนาย 4. มีกจิ นิสัยในการทํางาน ปฏบิ ัติงานดว ยความประณตี รอบคอบ มีความคดิ สรางสรางสรรค และ มีความรับผิดชอบสมรรถนะรายวชิ า 1. แสดงความรูเ ก่ียวกบั หลักการและกระบวนการการประกอบอาหารไทย 2. ใชเ ครือ่ งมือ อปุ กรณในการประกอบอาหารไทยตามหลักการและกระบวนการ 3. ใชวตั ถุดบิ ในการประกอบอาหารไทยตามหลักการและกระบวนการ 4. ประกอบอาหารไทยตามหลกั การและกระบวนการคําอธบิ ายรายวชิ า ศกึ ษาและปฏิบัติเก่ียวกบั พื้นฐานอาหารไทย ประเภทของอาหารไทย การจัดสํารับอาหารไทย การเลือกใชเคร่ืองมืออุปกรณ การเตรียมและการเก็บรักษาวัตถุดิบประเภทอาหารสด อาหารแหง เคร่ืองเทศสมุนไพร การเลือกใชวัตถุดิบทดแทน ลักษณะท่ีดีของอาหารไทย หลักการ วิธีการ และเทคนิคการประกอบอาหารไทย การจดั ตกแตง การบรรจภุ ณั ฑและการเก็บรกั ษาอาหาร2404-2003 ขนมไทยเบอ้ื งตน 1-4-3จุดประสงครายวชิ า เพ่ือให1. มีความเขาใจประวัติขนมไทย ประเภทขนมไทย ชนิดของขนมไทยประจําทองถิ่น การใช เครอื่ งมืออุปกรณ การเก็บรกั ษาวตั ถุดิบ ลักษณะท่ดี ีของขนมไทย หลักการ วิธีการ และเทคนิค การทําขนมไทย การบรรจภุ ัณฑ การเกบ็ รักษาขนมไทย2. มีความสามารถในการเตรียมวัตถุดิบ การเลือกใชเคร่ืองมืออุปกรณในการทําขนมไทย การเลอื กใชว ัตถุดบิ ทดแทน3. มคี วามสามารถในการทําขนมไทย จัดตกแตง บรรจุภัณฑ การเก็บรกั ษา4. มีกิจนิสัยในการทํางานดว ยความเปนระเบยี บเรียบรอ ย ประณตี รอบคอบ มีความรับผิดชอบสมรรถนะรายวิชา1. แสดงความรูเกีย่ วกับหลกั การและกระบวนการการประกอบขนมไทย2. ใชเ คร่อื งมอื อุปกรณในการประกอบขนมไทยตามหลกั การและกระบวนการ3. ใชวัตถุดิบในการประกอบขนมไทยตามหลกั การและกระบวนการ4. ประกอบขนมไทยตามหลกั การและกระบวนการ5. ใชบ รรจุภณั ฑเ หมาะสมกบั ประเภทของขนมไทยหลักสตู รประกาศนียบตั รวชิ าชพี พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 

155คําอธบิ ายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับประวัติความเปนมาของขนมไทย ประเภทของขนมไทย ชนิดของขนมไทยประจําทองถ่ิน การเลือกใชเครื่องมืออุปกรณ การเตรียมและการเก็บรักษาวัตถุดิบ การเลือกใชวัตถุดิบทดแทน ลักษณะทดี่ ขี องขนมไทย หลักการและเทคนคิ การทาํ ขนมไทย การจดั ตกแตง การบรรจภุ ัณฑและการเกบ็ รักษาขนมไทย2404-2004 การถนอมอาหารเบื้องตน 1-4-3จุดประสงครายวิชา เพ่อื ให1. มีความเขาใจหลักการ วิธีการถนอมอาหาร สาเหตุการเสื่อมเสียของอาหาร และวิธีปองกัน เลอื ก เตรยี มวัตถุดิบ เลือก ใชเครื่องมอื อปุ กรณใ นการถนอมอาหาร และการบรรจุภัณฑ2. มีความสามารถในการเลือกใชเ ครือ่ งมืออปุ กรณ และใชเทคโนโลยไี ดเ หมาะสมกับงานถนอมอาหาร3. ตระหนักถงึ ความสําคญั และปลอดภยั ของการถนอมอาหาร4. มคี วามสามารถในการปอ งกันการเสือ่ มเสยี ของอาหาร ใชสารเคมใี นการถนอมอาหารไดอยา งปลอดภยั5. มคี วามสามารถในการถนอมอาหาร บรรจุภัณฑอาหาร และการเกบ็ รกั ษา6. มีเจตคติท่ีดีตอการถนอมอาหาร มีกิจนิสัยในการทํางานดวยความรับผิดชอบ ประหยัด คาํ นงึ ถงึ ความปลอดภยัสมรรถนะรายวิชา1. แสดงความรเู ก่ยี วกับหลกั การและกระบวนการการถนอมอาหาร2. ใชเครื่องมอื อุปกรณในการถนอมอาหารตามหลักการและกระบวนการ3. ใชว ตั ถดุ ิบในการถนอมอาหารตามหลกั การและกระบวนการ4. ถนอมอาหารตามหลกั การและกระบวนการ5. ใชบรรจุภัณฑเ หมาะสมกับประเภทของอาหารคาํ อธิบายรายวชิ าศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับหลักการ วิธีการถนอมอาหาร สาเหตุการเส่ือมเสียของอาหารและวิธีปองกัน การเลือกและการเตรียมวัตถุดิบ การเลือก การใชเครื่องมืออุปกรณในการถนอมอาหารการถนอมอาหารโดยการทําแหง การใชความรอน การใชความเย็น การใชน้ําตาล การหมักดองการใชส ารเคมีและอื่นๆ การบรรจภุ ัณฑและการเก็บรกั ษาหลกั สูตรประกาศนยี บัตรวิชาชีพ พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ

1562404-2005 การบรกิ ารอาหารและเคร่อื งดมื่ 1-3-2จุดประสงคร ายวชิ า เพือ่ ให 1. มีความเขาใจความหมายของคําศัพทท่ีใชในการบริการอาหารและเคร่ืองด่ืม คุณสมบัติที่ดีของ พนักงานบริการ รูปแบบของการบริการอาหารและเคร่ืองด่ืม ประเภทของม้ืออาหาร การเตรียมเลือก ใชเคร่ืองมืออุปกรณในการบริการอาหารและเครื่องด่ืม การพับผาเช็ดปาก การจัดอุปกรณบ นโตะอาหาร หลกั การบรกิ ารอาหารและเครอ่ื งดื่ม การบริการอาหารและเครอ่ื งดมื่ 2. มีความสามารถเตรียม เลือก ใชเคร่ืองมืออุปกรณในการบริการอาหารและเคร่ืองด่ืม และจดั วางอุปกรณบ นโตะอาหาร 3. มีความสามารถจัดโตะ อาหารไดเหมาะสมกบั รูปแบบการจดั เลยี้ ง 4. มีความสามารถบรกิ ารอาหารและเคร่อื งด่ืมในโอกาสตาง ๆ ตามลักษณะของการจดั เลี้ยง 5. มกี ิจนิสยั ในการทาํ งาน ปฏบิ ตั ิงานดวยความเปนระเบียบ ประณตี และรอบคอบสมรรถนะรายวชิ า 1. แสดงความรูเก่ยี วกับหลกั การและกระบวนการการบรกิ ารอาหารและเครือ่ งด่ืม 2. ใชเครื่องมอื อุปกรณใ นการบรกิ ารอาหารและเครอ่ื งดื่มตามหลักการและกระบวนการ 3. ใชวตั ถุดบิ วสั ดตุ กแตง การบริการอาหารและเครือ่ งดม่ื ตามหลกั การและกระบวนการ 4. บริการอาหารและเคร่ืองดมื่ ตามหลกั การและกระบวนการคําอธบิ ายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับความหมายของคําศัพทที่ใชในการบริการอาหารและเคร่ืองด่ืม คุณสมบัติของพนักงานบริการ รูปแบบของการบริการ ความรูเก่ียวกับอาหารและเครื่องด่ืม ประเภทของมื้ออาหารการกําหนดรายการอาหาร การเตรียม เลือก ใชเครื่องมือและอุปกรณ การพับผาเช็ดปาก การจัดโตะอาหารและการบริการอาหารและเคร่ืองดืม่2404-2006 ศิลปะการจัดตกแตง อาหาร 1-4-3จดุ ประสงคร ายวชิ า เพ่ือให 1. มีความเขาใจการใชหลักศิลปะในการออกแบบตกแตงอาหาร การแกะสลักตกแตงอาหาร การจดั ดอกไม การเลือกใชว ัสดแุ ละอุปกรณใ นการตกแตง อาหารและโตะอาหาร 2. มีความสามารถนาํ หลกั ศลิ ปะมาประยกุ ตใ ชในการตกแตง อาหารและจานอาหาร 3. มีความสามารถออกแบบ เลือกใชวัสดุและอุปกรณตกแตงโตะอาหารไดเหมาะสมกับโอกาส และมีความคิดรเิ ร่ิมสรา งสรรคง าน 4. มกี จิ นิสัยในการทาํ งาน ปฏิบัติงานดวยความเปนระเบียบเรียบรอย ประณีต รอบคอบ มีความ รับผิดชอบ มคี วามสรา งสรรคหลกั สตู รประกาศนยี บตั รวิชาชีพ พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 

157สมรรถนะรายวชิ า 1. แสดงความรเู กี่ยวกบั การตกแตงอาหาร และโตะอาหารตามหลักศิลปะ 2. ใชวัสดุ อุปกรณต กแตงอาหารและโตะ อาหารตามหลกั การและกระบวนการ 3. ออกแบบและตกแตง อาหารตามโอกาสตาง ๆคําอธบิ ายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับการใชศิลปะในการตกแตงอาหาร การแกะสลักตกแตงอาหาร การจัดดอกไมการเลือกใชวัสดุและอุปกรณในการตกแตงอาหารและโตะอาหาร การออกแบบและตกแตงอาหารและโตะ อาหารในโอกาสตา ง ๆ2404-2007 เบเกอรเ่ี บ้ืองตน 1-4-3จดุ ประสงครายวิชา เพื่อให1. มีความเขาใจเก่ียวกับการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่ ประเภทของผลิตภัณฑเบเกอร่ี เครื่องมือ อุปกรณ วัตถุดิบ ลักษณะท่ีดีของผลิตภัณฑเบเกอรี่ หลักการและเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑ เบเกอร่ี การเก็บรกั ษาผลติ ภัณฑเบเกอรี่กอนและหลงั การบรรจุ การบรรจภุ ัณฑ2. มีความสามารถเลือก ใชเคร่ืองมืออุปกรณ เตรียมและเก็บรักษาวัตถุดิบ เก็บรักษาผลิตภัณฑ กอ นและหลังการบรรจุ3. มีความสามารถผลติ ผลติ ภัณฑเบเกอรี่ เลือกใชบรรจุภณั ฑ และเกบ็ รักษาผลติ ภัณฑเบเกอรี่4. มีกิจนิสัยในการทํางานดวยความประณีต รอบคอบ เปนระเบียบเรียบรอย มีความรับผิดชอบ มีความคดิ สรา งสรรคสมรรถนะรายวิชา1. แสดงความรูเก่ียวกบั หลกั การและกระบวนการการผลติ ผลิตภณั ฑเ บเกอร่ี2. ใชเ คร่อื งมือ อปุ กรณก ารผลติ ผลิตภัณฑเบเกอรีต่ ามหลักการและกระบวนการ3. ใชวตั ถดุ บิ การผลติ ผลติ ภัณฑเ บเกอร่ตี ามหลักการและกระบวนการ4. ผลิตและรักษาผลติ ภณั ฑเบเกอร่ตี ามหลกั การและกระบวนการ5. ใชบรรจุภัณฑเหมาะสมกบั ประเภทผลติ ภัณฑเ บเกอร่ีคาํ อธบิ ายรายวชิ าศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับความรูท่ัวไปเก่ียวกับการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่ ประเภทของผลิตภัณฑเบเกอรี่ การเลือกใชเครื่องมือ อุปกรณ การเตรียมและการเก็บรักษาวัตถุดิบ ลักษณะที่ดีของผลิตภัณฑเบเกอรี่ หลักการและเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอร่ี การเก็บรักษาผลิตภัณฑเบเกอร่ีกอนและหลังการบรรจุ การบรรจภุ ัณฑหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชพี พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ

1582404-2008 อาหารนานาชาติ 1-3-2จดุ ประสงคร ายวชิ า เพ่ือให 1. มีความเขาใจเกี่ยวกับประเภทและลักษณะของอาหารนานาชาติ วัตถุดิบ เครื่องมืออุปกรณ หลักการและเทคนคิ การประกอบอาหารนานาชาติ การตกแตง การเกบ็ รักษา 2. มคี วามสามารถในการเลอื ก เตรียมวตั ถดุ บิ เลือก ใชเ ครอ่ื งมืออปุ กรณ 3. มคี วามสามารถในการประกอบอาหารนานาชาติ การจดั ตกแตง และการเกบ็ รกั ษาอาหาร 4. มีกิจนิสัยในการทํางานดวยความประณีต รอบคอบ เปนระเบียบเรียบรอย มีความรับผิดชอบ มีความคดิ สรางสรรคสมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรเู ก่ยี วกับหลักการและกระบวนการการประกอบอาหารนานาชาติ 2. ใชเ ครื่องมอื อปุ กรณในการประกอบอาหารนานาชาตติ ามหลกั การและกระบวนการ 3. เตรยี มวตั ถุดิบในการประกอบอาหารนานาชาตติ ามหลักการและกระบวนการ 4. ประกอบ ตกแตง เกบ็ รักษาอาหารนานาชาตติ ามหลกั การและกระบวนการคําอธิบายรายวิชา ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับประเภทและลักษณะของอาหารนานาชาติ การเลือกและเตรียมวัตถุดิบการเลอื กใชเ คร่ืองมอื อุปกรณ หลักการและเทคนคิ การประกอบอาหารนานาชาติ การจัดตกแตงและการเก็บรกั ษา2404-2009 การสุขาภบิ าลอาหาร 2-0-2จุดประสงครายวชิ า เพ่ือให 1. มีความเขาใจหลักสุขาภิบาลสถานท่ีประกอบและจําหนายอาหาร อนามัยของผูประกอบ และบริการอาหาร โทษทีเ่ กดิ จากการกนิ อาหารท่ีไมถ ูกสขุ ลักษณะ อันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย และสารปนเปอ นในอาหาร การปองกนั พาหะนําโรค การกาํ จดั ขยะมลู ฝอย 2. ตระหนักถึงโทษที่เกิดจากการกินอาหารท่ีไมถูกสุขลักษณะ อันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย และสารปนเปอ นในอาหาร 3. มีความสามารถปองกันโทษท่ีเกิดจากการกินอาหารไมถูกสุขลักษณะ ปองกันอันตราย ที่เกิดจากจลุ ินทรยี และสารปนเปอ นในอาหาร และสามารถกาํ จดั ขยะมลู ฝอยอยา งถูกวิธี 4. มคี วามตระหนักในการความรูดา นสขุ าภิบาลอาหารไปใชใ นงานอาหารสมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรูเก่ยี วกบั การสุขาภิบาลอาหารตามหลกั การและกระบวนการ 2. ประยกุ ตใ ชห ลกั การสุขาภิบาลอาหารในชวี ติ ประจาํ วันหลกั สูตรประกาศนยี บัตรวชิ าชีพ พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 

159คาํ อธบิ ายรายวชิ า ศึกษาเกี่ยวกับหลักสุขาภิบาลสถานที่ประกอบและจําหนายอาหาร การดูแลรักษาสุขภาพและสุขอนามัยของผูประกอบและผูบริการอาหาร การดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียมและประกอบอาหาร อันตรายท่ีเกิดจากจุลินทรียและสารปนเปอนในอาหาร การปองกันและการตรวจสอบการเก็บรกั ษาอาหาร การปอ งกันพาหะนําโรค และการกําจัดขยะมลู ฝอยกลุมทักษะวชิ าชีพเลือก2404-2101 อาหารไทยยอดนยิ ม 0-4-2จุดประสงครายวิชา เพื่อให1. มีความเขาใจเกี่ยวกับชนิดของอาหารไทยยอดนิยมประจําภาค และอาหารไทยยอดนิยม นานาชาติ ตํารับมาตรฐาน เครื่องมืออุปกรณ วัตถุดิบ วัตถุดิบทดแทน ลักษณะท่ีดีของ อาหารไทยยอดนยิ ม หลกั การและเทคนคิ การประกอบอาหารไทยยอดนยิ ม การตกแตง บรรจภุ ัณฑ เก็บรักษาอาหาร2. มีความสามารถในการทําและใชตํารับมาตรฐาน3. มีความสามารถในการเลือก ใชเครื่องมืออุปกรณ การเตรียมและเก็บรักษาวัตถุดิบ การเลือก ใชบ รรจภุ ัณฑ4. มคี วามสามารถเลือก ใชว ตั ถดุ บิ ทดแทน5. มคี วามสามารถในการประกอบอาหารไทยยอดนยิ ม และการเกบ็ รกั ษา 6. มีกจิ นสิ ยั ในการทํางานดวยความประณตี รอบคอบ เปนระเบียบเรยี บรอย มีความรับผดิ ชอบสมรรถนะรายวิชา1. แสดงความรเู ก่ยี วกบั หลกั การและกระบวนการการประกอบอาหารไทยยอดนยิ ม2. ใชเ คร่อื งมอื อปุ กรณใ นการประกอบอาหารไทยยอดนยิ มตามหลกั การและกระบวนการ3. ใชวตั ถุดบิ ในการประกอบอาหารไทยยอดนิยมตามหลักการและกระบวนการ4. ประกอบอาหารไทยยอดนิยมตามหลักการและกระบวนการ5. ใชบ รรจภุ ณั ฑเหมาะสมกบั ประเภทของอาหารไทยยอดนิยมคําอธบิ ายรายวชิ าปฏิบัติเก่ียวกับอาหารไทยยอดนิยมประจําภาค และอาหารไทยยอดนิยมนานาชาติ การทําตํารับมาตรฐานอาหารไทยยอดนิยม การเลือกใชเครื่องมืออุปกรณ การเตรียมและเก็บรักษาวัตถุดิบ การเลือกใชวตั ถุดบิ ทดแทน ลักษณะทดี่ ขี องอาหารไทยยอดนิยม หลกั การและเทคนคิ การประกอบอาหารไทยยอดนิยมการจัดตกแตง การบรรจุภัณฑแ ละการเกบ็ รกั ษาอาหารหลกั สูตรประกาศนยี บตั รวชิ าชีพ พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ

1602404-2102 อาหารวา ง 0-4-2จุดประสงครายวชิ า เพือ่ ให 1. มีความเขาใจเก่ียวกับ วัตถุดิบและอุปกรณ หลักการประกอบอาหารวาง การจัดตกแตง การบรรจภุ ณั ฑ และเก็บรกั ษาอาหาร 2. มคี วามสามารถในการเตรียม และเก็บรักษาอาหาร 3. มคี วามสามารถเลือก ใชบรรจุภัณฑ 4. มคี วามสามารถประกอบอาหารวาง การจดั ตกแตงและบรกิ าร 5. มีกิจนิสัยในการทํางานดวยความประณีต รอบคอบ เปนระเบียบเรียบรอย มีความรับผิดชอบ มคี วามคดิ สรา งสรรคสมรรถนะรายวชิ า 1. แสดงความรเู กีย่ วกบั หลกั การและกระบวนการการประกอบอาหารวา ง 2. ใชเคร่ืองมือ อุปกรณในการประกอบอาหารวา งตามหลักการและกระบวนการ 3. ใชว ตั ถดุ บิ ในการประกอบอาหารวา งตามหลกั การและกระบวนการ 4. ประกอบอาหารวางตามหลกั การและกระบวนการ 5. ใชบ รรจภุ ณั ฑเ หมาะสมกับประเภทของอาหารวางคําอธิบายรายวชิ า ปฏบิ ตั ิเกี่ยวกบั การเตรียมวตั ถุดบิ และอุปกรณ การประกอบอาหารวาง การจดั ตกแตงและบริการการบรรจุภัณฑแ ละเกบ็ รกั ษาอาหาร2404-2103 อาหารทอ งถนิ่ 1-3-2จุดประสงครายวิชา เพ่ือให 1. มีความเขาใจเก่ียวกับวัตถุดิบและอุปกรณ อาหารตามประเพณีและเทศกาลสําคัญ วิธีการและ เทคนิค การประกอบอาหารทองถิน่ การตกแตง อาหาร บรรจุภัณฑแ ละการจดั จาํ หนาย 2. มคี วามสามารถเตรยี มวัตถดุ บิ เลอื ก ใชเครอื่ งมอื อปุ กรณ เลอื กใชบ รรจภุ ณั ฑ 3. มีความสามารถจัดอาหารตามประเพณแี ละเทศกาลสาํ คัญ 4. มีความสามารถประกอบอาหารทองถ่นิ จัดตกแตง จดั จาํ หนาย 5. ตระหนกั ถึงคณุ คาของอาหารทอ งถ่นิ 6. มีกิจนิสัยในการทํางานดวยความประณีต รอบคอบ เปนระเบียบเรียบรอย มีความรับผิดชอบ มคี วามคดิ สรา งสรรคหลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพ พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 

161สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรเู กี่ยวกับหลกั การและกระบวนการการประกอบอาหารทองถิน่ 2. ใชเ ครอ่ื งมอื อุปกรณใ นการประกอบอาหารทอ งถิน่ ตามหลักการและกระบวนการ 3. ใชวัตถดุ บิ ในการประกอบอาหารทองถ่นิ ตามหลกั การและกระบวนการ 4. ประกอบอาหารทอ งถิน่ ตามหลกั การและกระบวนการ 5. ใชบ รรจภุ ัณฑเ หมาะสมกบั ประเภทของอาหารทองถิน่คาํ อธบิ ายรายวิชา ปฏบิ ัติเก่ียวกบั การใชว ัตถุดิบประกอบอาหารทอ งถ่นิ การเลือก ใชเ ครื่องมอื อปุ กรณ การจัดอาหารตามประเพณแี ละเทศกาลสําคัญ วิธกี ารและเทคนคิ การประกอบอาหารทองถิน่ การตกแตง อาหาร บรรจภุ ัณฑและการจดั จําหนาย2404-2104 อาหารเพอื่ การจัดเล้ียง 0-6-2จุดประสงคร ายวิชา เพือ่ ให1. มคี วามเขา ใจเกีย่ วกบั หลักการทําอาหารเพอื่ การจดั เลีย้ ง การวางแผนการปฏิบัติงาน การเตรียม วัตถุดิบ อุปกรณและบุคลากร การกําหนดรายการอาหารเพ่ือการจัดเลี้ยง การดัดแปลงอาหาร สรา งและใชตํารับมาตรฐาน การเก็บรกั ษาอาหาร การคดิ ตน ทนุ2. มีความสามารถในการวางแผนสําหรับประกอบอาหารเพ่ือการจัดเลี้ยง สรางและใชตํารับ มาตรฐาน เก็บรกั ษาอาหาร จัดตกแตง อาหาร คดิ ตนทนุ3. มีความสามารถในการประกอบอาหารเพื่อการจัดเล้ียง4. มีกิจนิสัยในการทํางานดวยความประณีต รอบคอบ เปนระเบียบเรียบรอย มีความรับผิดชอบ มคี วามคิดสรางสรรคสมรรถนะรายวชิ า1. แสดงความรูเ ก่ยี วกบั การประกอบ การคิดตนทนุ อาหารจดั เลยี้ งตามหลักการและกระบวนการ2. วางแผนการปฏบิ ัติงานจดั เลีย้ งตามหลักการและกระบวนการ3. สรา งและใชต าํ รบั อาหารตามหลกั การและกระบวนการ4. กําหนด ดดั แปลง และคิดตน ทนุ อาหารจดั เลยี้ งตามหลักการและกระบวนการ5. ประกอบ ตกแตง เก็บรกั ษาอาหารจัดเลย้ี ง ตามหลกั การและกระบวนการคาํ อธบิ ายรายวชิ าปฏิบัติเก่ียวกับการประกอบอาหารเพื่อการจัดเลี้ยง การวางแผน การเตรียมวัตถุดิบ อุปกรณและบุคลากร การกําหนดรายการอาหารเพื่อการจัดเลี้ยง การดัดแปลงอาหาร สรางและใชตํารับมาตรฐานหลักการและวธิ ีการประกอบอาหารเพื่อการจดั เลยี้ ง การเกบ็ รกั ษาอาหาร การจดั ตกแตง การคดิ ตนทุนหลกั สูตรประกาศนยี บตั รวชิ าชพี พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ

1622404-2105 อาหารพรอ มปรุง 1-3-2จุดประสงคร ายวชิ า เพอ่ื ให 1. มีความเขาใจเก่ียวกับความหมายและประเภทของอาหารพรอมปรุง เคร่ืองมืออุปกรณ การเลือกซื้อ เตรียม และเก็บรักษาวัตถุดิบ และวัตถุดิบทดแทน ลักษณะที่ดีของอาหารพรอม ปรงุ หลักการและเทคนิคการจดั อาหารพรอมปรุง บรรจุภณั ฑ การเกบ็ รักษา การจัดจาํ หนาย 2. มคี วามสามารถในการเลอื ก ใชเ คร่ืองมืออุปกรณ 3. มคี วามสามารถในการเตรยี มและเก็บรกั ษาวัตถุดบิ 4. มีความสามารถในการเลือก ใชว ตั ถดุ บิ ทดแทน 5. มีความสามารถในการจัดอาหารพรอมปรุง การเลือกใชบรรจุภัณฑ เก็บรักษา และจัดจําหนาย อาหารพรอมปรุง 6. มกี ิจนิสัยในการปฏบิ ัติงานดว ยความละเอียดรอบคอบ สะอาด ประหยัด ประณตี มีความรับผดิ ชอบสมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรูเกี่ยวกับการเลือก การเตรียม การจัด การเก็บรักษา การจัดจําหนายอาหารพรอม ปรุงตามหลกั การและกระบวนการ 2. ใชเ ครอื่ งมือ อุปกรณ บรรจุภณั ฑในการจดั อาหารพรอ มปรุงตามหลกั การและกระบวนการ 3. ใชว ัตถดุ ิบทดแทน และเก็บรักษาในการจัดอาหารพรอมปรุงตามหลักการและกระบวนการ 4. จัดและจาํ หนา ยอาหารพรอมปรุงตามหลกั การและกระบวนการคําอธบิ ายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับความหมายและประเภทของอาหารพรอมปรุง การเลือกใชเครื่องมืออุปกรณ การเลือกซื้อ เตรียมและเก็บรักษาวัตถุดิบ การเลือกใชวัตถุดิบทดแทน ลักษณะที่ดีของอาหารพรอ มปรุง หลักการและเทคนิคการจัดอาหารพรอมปรงุ การเลอื กใชบรรจภุ ณั ฑ การเก็บรักษาอาหารพรอมปรุงและการจดั จําหนาย2404-2106 ขนมไทยเพ่ือการคา 0-6-2จดุ ประสงครายวิชา เพ่ือให 1. มีความเขาใจเก่ียวกับชนิดและลักษณะของขนมไทยเพื่อการคา ขนมไทยในเทศกาลตาง ๆ ตํารับมาตรฐานขนมไทย เคร่ืองมืออุปกรณ วัตถุดิบ และวัตถุดิบทดแทน ลักษณะท่ีดีของ ขนมไทย หลักการและเทคนิคการประกอบขนมไทย การตกแตง บรรจุภัณฑ การเก็บรักษา การคิดตนทุนและการจดั จาํ หนา ย 2. มีความสามารถเลือก ใชเ คร่อื งมืออปุ กรณ เตรียมและเกบ็ รักษาวัตถุดบิ เลือกใชว ัตถุดบิ ทดแทน 3. มีความสามารถสรา งตํารับมาตรฐานขนมไทยหลกั สตู รประกาศนยี บัตรวชิ าชพี พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 

163 4. มีความสามารถประกอบขนมไทยเพ่ือการคา จัดตกแตง เลือกใชบรรจุภัณฑ เก็บรักษา การตรวจสอบคณุ ภาพผลิตภัณฑ คดิ ตน ทนุ และจัดจาํ หนา ย 5. มีกิจนิสัยในการทํางานดวยความประณีต รอบคอบ เปนระเบียบเรียบรอย มีความรับผิดชอบ มีความคิดสรา งสรรคสมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรเู กยี่ วกบั หลักการและกระบวนการ การประกอบขนมไทยเพือ่ การคา 2. สรา งตํารบั มาตรฐานตามหลกั การ 3. ใชเ ครอื่ งมือ อปุ กรณใ นการประกอบขนมไทยตามหลักการและกระบวนการ 4. ใชวตั ถุดิบในการประกอบขนมไทยตามหลกั การและกระบวนการ 5. ประกอบ ตรวจสอบคณุ ภาพ และเกบ็ รกั ษาขนมไทยเพอ่ื การคาตามหลักการและกระบวนการ 6. ใชบ รรจภุ ณั ฑเหมาะสมกับประเภทของขนมไทย 7. คดิ ตนทุน จําหนา ยขนมไทยเพื่อการคาตามหลกั การและกระบวนการคําอธบิ ายรายวชิ า ปฏิบัตเิ กยี่ วกบั การทําขนมไทยเพอ่ื การคา ขนมไทยในเทศกาลตางๆ การสรางตํารับมาตรฐานขนมไทยการเลือกใชเครื่องมืออุปกรณ การเตรียมและเก็บรักษาวัตถุดิบ การเลือกใชวัตถุดิบทดแทน ลักษณะที่ดีของขนมไทย หลักการและเทคนิคการทาํ ขนมไทยเพือ่ การคา การจัดตกแตง การบรรจภุ ณั ฑ การเก็บรักษาการตรวจสอบคณุ ภาพผลติ ภณั ฑ การคิดตน ทุนและการจดั จําหนาย2404-2107 เบเกอรีเ่ พื่อการคา 0-6-2จดุ ประสงครายวชิ า เพ่อื ให1. มีความเขาใจเก่ียวกับชนิดและลักษณะของผลิตภัณฑเบเกอร่ีเพ่ือการคา การพัฒนาผลิตภัณฑ เบเกอรี่ ตํารับมาตรฐาน เครื่องมืออุปกรณ วัตถุดิบ ลักษณะท่ีดีของผลิตภัณฑเบเกอรี่ เพื่อการคา หลักการและเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่เพ่ือการคา การเก็บรักษาผลิตภัณฑ เบเกอร่ีกอนและหลังการบรรจุ การตรวจสอบคุณภาพ การบรรจุภัณฑและการเก็บรักษา ผลิตภณั ฑเบเกอรี่2. มีความสามารถเลือก ใชอุปกรณเคร่ืองมือ เตรียมและเก็บรักษาวัตถุดิบ วัตถุดิบ เก็บรักษา ผลติ ภัณฑก อนและหลังการบรรจุ3. มคี วามสามารถสรา งตํารับมาตรฐานผลิตภณั ฑเ บเกอร่ี4. มีความสามารถผลิตผลิตภัณฑเบเกอร่ี เลือกใชบรรจุภัณฑ เก็บรักษาผลิตภัณฑเบเกอรี่ การตรวจสอบคณุ ภาพผลิตภัณฑ การคิดตนทนุ และการจัดจาํ หนาย5. มีกิจนิสัยในการทํางานดวยความประณีต รอบคอบ เปนระเบียบเรียบรอย มีความรับผิดชอบ มีความคิดสรา งสรรคหลักสตู รประกาศนยี บตั รวิชาชพี พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ

164สมรรถนะรายวชิ า 1. แสดงความรเู กย่ี วกบั หลกั การและกระบวนการการผลิตผลิตภัณฑเ บเกอรี่ 2. สรา ง ใชต าํ รบั มาตรฐานตามหลกั การ 3. ใชเ ครื่องมอื อุปกรณในการผลิตผลิตภณั ฑเบเกอรตี่ ามหลักการและกระบวนการ 4. ใชวัตถุดบิ ในการผลิตผลิตภณั ฑเบเกอร่ตี ามหลกั การและกระบวนการ 5. ผลิต พฒั นา ตรวจสอบคณุ ภาพ และเกบ็ รกั ษาผลิตภัณฑเบเกอรต่ี ามหลักการและกระบวนการ 6. ใชบ รรจภุ ณั ฑเหมาะสมกบั ประเภทของผลติ ภณั ฑเบเกอร่ี 7. คิดตน ทนุ จําหนา ยผลิตภัณฑเ บเกอรี่ตามหลกั การและกระบวนการคําอธิบายรายวิชา ปฏิบัติเก่ียวกับผลิตภัณฑเบเกอร่ีเพื่อการคา การพัฒนาผลิตภัณฑเบเกอรี่ สรางและใชตํารับมาตรฐาน การเลือกใชเครื่องมืออุปกรณ การเตรียมและเก็บรักษาวัตถุดิบ ลักษณะท่ีดีของผลิตภัณฑเบเกอร่ีเพื่อการคา หลักการและเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑเบเกอร่ีเพื่อการคา การเก็บรักษาผลิตภัณฑเบเกอรีก่ อนและหลงั การบรรจุ การตรวจสอบคณุ ภาพผลิตภัณฑ การบรรจุภัณฑ การคิดตนทนุ และการจัดจาํ หนา ย2404-2108 เคกและการแตงหนา เคก 0-6-2จดุ ประสงครายวิชา เพ่ือให1. มีความเขาใจเกี่ยวกับ วัตถุดิบ เครื่องมืออุปกรณในการทําเคกและแตงหนาเคก หลักการและ เทคนิคการผลิตเคก ชนิดของวัสดุท่ีใชตกแตง หลักการและเทคนิคการแตงหนาเคก และ การบรรจุภัณฑ2. มีความสามารถในการเลอื กใชเคร่ืองมอื อปุ กรณ เตรยี มและเกบ็ รักษาวตั ถดุ บิ การเลอื กใชบ รรจภุ ัณฑ3. มีความสามารถในการผลิตเคก ออกแบบ และแตงหนาเคกแบบตางๆ การบรรจุภัณฑ เกบ็ รักษา คดิ ตนทนุ และจดั จําหนาย4. มกี จิ นิสยั ในการทาํ งานดว ยความประณีต รอบคอบ ประหยดั รับผดิ ชอบ มคี วามคดิ สรา งสรรคสมรรถนะรายวิชา1. แสดงความรูเก่ียวกับหลักการและกระบวนการการแตง หนา เคก2. ใชเคร่ืองมอื อุปกรณใ นการแตง หนาเคก ตามหลักการและกระบวนการ3. ใชว ัตถดุ ิบการผลิตเคก และวสั ดุการแตงหนาเคก ตามหลกั การและกระบวนการ4. ผลิตเคก ออกแบบ ตกแตง หนาเคก เกบ็ รกั ษาตามหลกั การและกระบวนการ5. ใชบรรจภุ ณั ฑเหมาะสมกับประเภทของเคก6. คิดตนทุน จาํ หนายตามหลักการและกระบวนการหลักสตู รประกาศนยี บัตรวิชาชพี พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 

165คาํ อธิบายรายวิชา ปฏิบัติเกี่ยวกับการเลือกใชวัตถุดิบและการเก็บรักษา การเลือกใชเคร่ืองมืออุปกรณ หลักการและเทคนิคการผลิตเคก การผลิตเคกชนิดตางๆ ชนิดของวัสดุท่ีใชตกแตง หลักการ เทคนิคการแตงหนาเคกออกแบบและแตงหนาเคกแบบตางๆ การบรรจุภัณฑ การเก็บรักษา การคิดตน ทุนและการจดั จําหนา ย2404-2109 เคร่อื งดืม่ และไอศกรมี 1-2-2จดุ ประสงคร ายวิชา เพ่ือให1. มีความเขาใจเก่ียวกับประเภทเคร่ืองด่ืมและไอศกรีม การเลือก การเตรียม และการเก็บรักษา วัตถุดิบ การเลือกใชเครื่องมืออุปกรณ หลักการและเทคนิคการทําเครื่องด่ืมและไอศกรีม การจัดตกแตง บรรจุภัณฑ และการเก็บรกั ษา2. มคี วามสามารถในการเลือก เตรียม และเก็บรักษาวตั ถุดิบ3. มคี วามสามารถในการเลือก ใชเ ครื่องมอื อุปกรณ4. มคี วามสามารถในการทาํ เครื่องด่มื ไอศกรมี การตกแตง การเลอื กใชบรรจุภัณฑ และการเก็บ รักษาเคร่อื งดื่มและไอศกรีม5. มกี จิ นสิ ัยในการปฏิบตั งิ านดว ยความขยนั ซ่อื สัตย รอบคอบ สะอาด ประหยัด และมคี วามรบั ผดิ ชอบสมรรถนะรายวิชา1. แสดงความรูเกย่ี วกบั เครื่องดมื่ และไอศกรมี ตามหลักการและกระบวนการ2. ใชเ คร่ืองมอื อุปกรณ บรรจุภัณฑเครือ่ งด่มื และไอศกรมี ตามหลกั การและกระบวนการ3. เตรียม เกบ็ รกั ษาวัตถุดิบการทาํ เครือ่ งดม่ื และไอศกรีมตามหลักการและกระบวนการ4. ตกแตง เกบ็ รักษาเครือ่ งดืม่ และไอศกรมี ตามหลกั การและกระบวนการคําอธบิ ายรายวชิ าศกึ ษาและปฏิบัตเิ กย่ี วกับประเภทเครื่องดืม่ และไอศกรมี การเลือก เตรยี ม และการเกบ็ รักษาวตั ถุดิบการเลอื กใชเ คร่อื งมืออุปกรณ หลักการและเทคนคิ การทําเครอ่ื งดม่ื และไอศกรมี การจดั ตกแตง การบรรจุภณั ฑ และการเก็บรักษา2404-2110 ไอศกรีมและผลติ ภณั ฑน ม 1-2-2จดุ ประสงคร ายวชิ า เพื่อให1. มีความเขาใจเกีย่ วกับไอศกรีมและผลติ ภัณฑนม การเลอื กใชเ ครอ่ื งมืออุปกรณใ นการเตรียม และผลติ ไอศกรมี และผลติ ภัณฑนม การเตรียมและเก็บรกั ษาวตั ถดุ บิ ประเภทของไอศกรีม และผลิตภัณฑน ม ลักษณะทดี่ ีของไอศกรมี และผลติ ภัณฑน ม หลักการและเทคนคิ การผลิต ไอศกรมี และผลติ ภณั ฑน ม การตกแตง บรรจุภัณฑ และการเกบ็ รกั ษา2. มคี วามสามารถในการเลอื ก ใชเ ครือ่ งมอื อุปกรณหลักสตู รประกาศนยี บัตรวชิ าชีพ พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ

166 3. มคี วามสามารถในการเตรียมและเกบ็ รกั ษาวัตถดุ ิบ 4. มคี วามสามารถในการผลติ ไอศกรีมและผลิตภณั ฑน ม จดั ตกแตง เลือกใชบ รรจุภณั ฑ และเกบ็ รกั ษาไอศกรีมและผลติ ภัณฑน ม 5. มีกิจนิสัยในการปฏิบัติงานดวยความละเอียดรอบคอบ สะอาด ขยัน ประหยัด มีความรับผิดชอบ มีความคดิ สรา งสรรคสมรรถนะรายวชิ า 1. แสดงความรเู กีย่ วกบั ไอศกรีมและผลติ ภณั ฑน มตามหลักการและกระบวนการ 2. ใชเ คร่อื งมอื อุปกรณ บรรจภุ ณั ฑไอศกรีมและผลติ ภัณฑนมตามหลกั การและกระบวนการ 3. เตรียม เกบ็ รักษาวัตถดุ ิบการทําไอศกรมี และผลติ ภณั ฑน มตามหลกั การและกระบวนการ 4. ตกแตง เกบ็ รกั ษาไอศกรีมและผลติ ภัณฑน มตามหลักการและกระบวนการคําอธิบายรายวิชา ศึกษาและปฏบิ ตั ิเก่ียวกับไอศกรมี และผลิตภัณฑน ม การเลือกใชเคร่ืองมืออปุ กรณใ นการเตรียมและผลิตไอศกรีมและผลิตภัณฑนม การเตรียมและการเก็บรักษาวัตถุดิบ ประเภทของไอศกรีมและผลิตภัณฑนมลักษณะท่ีดีของไอศกรีมและผลิตภัณฑนม หลักการและเทคนิคการผลิตไอศกรีมและผลิตภัณฑนมการตกแตง การบรรจุภัณฑแ ละการเกบ็ รกั ษาไอศกรมี และผลิตภัณฑน ม2404-2111 เคร่ืองด่ืมและเคร่ืองด่ืมสมนุ ไพร 1-2-2จดุ ประสงคร ายวิชา เพอื่ ให1. มีความเขาใจเก่ยี วกับเครื่องดื่มและเคร่ืองดื่มสมุนไพร ประเภท ชนิด ประโยชนของสมุนไพร เคร่ืองมืออุปกรณ วัตถุดิบในการเตรียม และผลิต ลักษณะที่ดีของเคร่ืองดื่มและเครื่องดื่ม สมุนไพร การพัฒนาผลิตภัณฑเคร่ืองดื่ม หลักการและเทคนิคการผลิตเคร่ืองด่ืมและเครื่องด่ืม สมนุ ไพร การจัดตกแตง และการเก็บรกั ษา2. มคี วามสามารถในการเลือก ใชเครือ่ งมืออปุ กรณ3. มีความสามารถในการเตรียมและเกบ็ รกั ษาวัตถดุ ิบ4. มคี วามสามารถในการผลิตเครอ่ื งดมื่ และเคร่อื งดม่ื สมนุ ไพร จัดตกแตง และเก็บรกั ษา5. มีกิจนิสัยในการปฏิบัติงานดวยความละเอียดรอบคอบ สะอาด ขยัน ประหยัด มีความ รบั ผดิ ชอบ มคี วามคิดสรา งสรรคสมรรถนะรายวชิ า1. แสดงความรูเก่ยี วกบั เคร่ืองด่มื และเครือ่ งดม่ื สมนุ ไพรตามหลักการและกระบวนการ2. ใชเ ครือ่ งมือ อปุ กรณ เครือ่ งดมื่ และเครื่องด่มื สมุนไพรตามหลกั การและกระบวนการ3. เตรยี ม เก็บรักษาวัตถดุ บิ การทาํ เคร่อื งดม่ื และเครอื่ งดืม่ สมนุ ไพรตามหลกั การและกระบวนการ4. ผลติ พัฒนา ตกแตง เกบ็ รกั ษาเครอื่ งดม่ื และเคร่อื งด่ืมสมนุ ไพรตามหลักการและกระบวนการหลกั สตู รประกาศนยี บตั รวิชาชพี พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 

167คาํ อธบิ ายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับเครื่องด่ืมและเครื่องดื่มสมุนไพร ประเภท ชนิด ประโยชนของสมุนไพรเลือก ใชเ คร่ืองมอื อุปกรณ วัตถุดบิ ในการเตรยี ม และผลิต ลักษณะท่ีดขี องเครื่องด่ืมและเครื่องดื่มสมุนไพรการพัฒนาผลิตภณั ฑเครอื่ งดม่ื หลักการและเทคนคิ การผลติ เครอ่ื งดืม่ และเครอ่ื งดื่มสมนุ ไพร การจัดตกแตงและการเก็บรักษา2404-2112 ศิลปะการผสมเครอื่ งดื่ม 1-3-2จุดประสงครายวิชา เพื่อให1. มีความเขาใจเกี่ยวกับศิลปะในการผสมเครื่องดื่ม ความหมายของคําศัพทที่ใชในการผสม เคร่ืองด่ืม ประเภทของเคร่ืองด่ืมท่ีมีแอลกอฮอลและไมมีแอลกอฮอล การเลือกใชเครื่องมือ อุปกรณใ นการผสมเคร่ืองดม่ื การเลือกและเตรียมวัตถดุ ิบ การเก็บรกั ษาและการบรกิ ารเครื่องด่ืม2. มีความเขา ใจศิลปะในการผสมและจดั ตกแตง เคร่อื งด่ืม3. มีความสามารถในการเลือก ใชเครอ่ื งมืออุปกรณ การเลือก เตรียมวตั ถุดิบ4. มคี วามสามารถประยกุ ตใ ชศิลปะในการผสมและจดั ตกแตง เคร่ืองดม่ื5. มคี วามสามารถในการผสม ตกแตง และบรกิ ารเครือ่ งด่มื6. มกี จิ นิสัยในการปฏิบตั ิงานดวยรอบคอบเปน ระเบยี บขยันประหยดั รับผดิ ชอบ มคี วามคดิ สรา งสรรคสมรรถนะรายวชิ า1. แสดงความรูเกยี่ วกับศลิ ปะการผสมเครื่องดม่ื ตามหลกั การและกระบวนการ2. ใชเ คร่อื งมอื อปุ กรณ การผสมเครอ่ื งดื่มตามหลกั การและกระบวนการ3. เตรยี มวตั ถุดบิ การผสมเครื่องดม่ื ตามหลกั การและกระบวนการ4. ผสม ตกแตง เก็บรกั ษา และบริการเครื่องดม่ื ตามหลกั การและกระบวนการคาํ อธบิ ายรายวชิ าศกึ ษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั ศลิ ปะการผสมเคร่อื งด่มื คาํ ศพั ทที่ใชในการผสมเครือ่ งดืม่ ประเภทของเคร่ืองดืม่ ที่มีแอลกอฮอลและไมม แี อลกอฮอล การเลอื กและเตรยี มวตั ถดุ บิ การเลอื กใชเ ครือ่ งมอื อปุ กรณการผสมและตกแตง เคร่ืองดมื่ การเก็บรกั ษา และการบริการ2404-2113 อาหารอาเซยี น 1-3-2จุดประสงครายวชิ า เพ่อื ให1. มีความเขาใจเก่ียวกับวัฒนธรรมอาเซียน ประเภทและลักษณะของอาหารอาเซียน วัตถุดิบ เคร่ืองมอื อุปกรณ วฒั นธรรมการรับประทานอาหารอาเซยี น หลักการและเทคนิคการประกอบ อาหารอาเซียน การตกแตง การเก็บรักษา2. มคี วามสามารถในการเลือก เตรยี มวัตถุดบิ เลอื ก ใชเคร่อื งมอื อปุ กรณหลักสตู รประกาศนียบัตรวิชาชีพ พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ

168 3. มีความสามารถในการประกอบอาหารอาเซยี น จัดตกแตง และเกบ็ รกั ษาอาหาร 4. มีกิจนิสัยในการทํางานดวยความประณีต รอบคอบ เปนระเบียบเรียบรอย มีความรับผิดชอบ มีความคิดสรา งสรรคสมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรูเกีย่ วกับหลกั การและกระบวนการการประกอบอาหารอาเซียน 2. ใชเ คร่ืองมือ อปุ กรณใ นการประกอบอาหารอาเซยี นตามหลักการและกระบวนการ 3. เตรียมวตั ถดุ บิ ในการประกอบอาหารอาเซียนตามหลกั การและกระบวนการ 4. ประกอบ ตกแตง เกบ็ รกั ษาอาหารอาเซยี นตามหลักการและกระบวนการคําอธิบายรายวิชา ศกึ ษาและปฏิบัตเิ ก่ียวกบั วฒั นธรรมอาเซียน ประเภทและลกั ษณะของอาหารอาเซียน การเลือกและเตรียมวัตถุดิบ การเลือกใชเคร่ืองมืออุปกรณ วัฒนธรรมการรับประทานอาหารอาเซียน หลักการและเทคนคิ การประกอบอาหารอาเซียน การจดั ตกแตง และการเก็บรกั ษา2404-2114 อาหารเวยี ดนาม 1-3-2จดุ ประสงครายวชิ า เพื่อให1. มีความเขาใจเก่ียวกับวัฒนธรรมเวียดนาม การเลือกใชเครื่องมืออุปกรณในการเตรียมและ ประกอบอาหารเวียดนาม วัตถุดิบท่ีใชประกอบอาหารเวียดนาม ชนิดและลักษณะที่ดีของ อาหารเวียดนาม วัฒนธรรมการรับประทานอาหารเวยี ดนาม หลกั การและเทคนิคการประกอบ อาหารเวียดนาม การตกแตง และเกบ็ รักษาอาหาร2. มีความสามารถในการเลือก ใชเ ครอ่ื งมอื อปุ กรณ3. มีความสามารถในการเตรียมและเกบ็ รกั ษาวตั ถดุ ิบ4. มคี วามสามารถในการประกอบอาหารเวยี ดนาม จดั ตกแตง และเกบ็ รกั ษาอาหาร5. มกี ิจนิสยั ในการปฏบิ ตั ิงานดวยความสะอาด ประหยัด ขยัน รอบคอบ ประณีต มีความรับผิดชอบ มีความคดิ สรา งสรรคสมรรถนะรายวิชา1. แสดงความรเู ก่ียวกับหลักการและกระบวนการการประกอบอาหารเวียดนาม2. ใชเคร่อื งมือ อุปกรณใ นการประกอบอาหารเวียดนามตามหลักการและกระบวนการ3. เตรยี มวตั ถุดบิ ในการประกอบอาหารเวียดนามตามหลักการและกระบวนการ4. ประกอบ ตกแตง เกบ็ รกั ษาอาหารเวยี ดนามตามหลักการและกระบวนการหลกั สูตรประกาศนยี บตั รวิชาชีพ พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 

169คาํ อธบิ ายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับวัฒนธรรมเวียดนาม การเลือกใชเคร่ืองมืออุปกรณในการเตรียมและประกอบอาหารเวียดนาม การเตรียมและการเก็บรักษาวัตถุดิบ ชนิดและลักษณะที่ดีของอาหารเวียดนามวัฒนธรรมการรับประทานอาหารเวียดนาม หลักการและเทคนิคการประกอบอาหารเวียดนาม การจัดตกแตง และการเก็บรกั ษาอาหาร2404-2115 อาหารญีป่ นุ 1-3-2จดุ ประสงครายวิชา เพอื่ ให1. มีความเขา ใจเก่ียวกับวฒั นธรรมญ่ีปนุ การเลอื กใชเครื่องมืออุปกรณในการเตรียมและประกอบ อาหารญ่ีปุน วัตถุดิบที่ใชประกอบอาหารญี่ปุน วัฒนธรรมการรับประทานอาหารญี่ปุน ชนิด และลักษณะที่ดีของอาหารญี่ปุน หลักการและเทคนิคการประกอบอาหารญี่ปุน การตกแตง และเกบ็ รกั ษาอาหาร2. มคี วามสามารถในการเลอื ก ใชเครอ่ื งมอื อุปกรณ3. มคี วามสามารถในการเตรยี มและเกบ็ รักษาวตั ถุดบิ4. มคี วามสามารถในการประกอบอาหาญ่ีปนุ จดั ตกแตง และเก็บรกั ษาอาหาร5. มีกิจนิสัยในการปฏิบัติงานดวยความสะอาด ประหยัด ขยัน รอบคอบ ประณีต มีความ รับผดิ ชอบ มคี วามคิดสรา งสรรคสมรรถนะรายวชิ า1. แสดงความรูเกยี่ วกับหลกั การและกระบวนการการประกอบอาหารญ่ปี ุน2. ใชเคร่ืองมือ อุปกรณใ นการประกอบอาหารญี่ปนุ ตามหลักการและกระบวนการ3. เตรยี มวัตถดุ ิบในการประกอบอาหารญี่ปนุ ตามหลกั การและกระบวนการ4. ประกอบ ตกแตง เกบ็ รักษาอาหารญป่ี ุนตามหลักการและกระบวนการคาํ อธบิ ายรายวชิ าศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับวัฒนธรรมญี่ปุน การเลือกใชเครื่องมืออุปกรณในการเตรียมและประกอบอาหารญี่ปุน การเตรียมและการเก็บรักษาวัตถุดิบ วัฒนธรรมการรับประทานอาหารญี่ปุน ชนิดและลักษณะทีด่ ขี องอาหารญปี่ นุ หลักการและเทคนิคการประกอบอาหารญี่ปุน การจดั ตกแตง และการเกบ็ รักษา2404-2116 อาหารจนี 1-3-2จดุ ประสงครายวชิ า เพ่อื ให1. มีความเขาใจเก่ียวกับวัฒนธรรมจีน การเลือกใชเคร่ืองมืออุปกรณในการเตรียมและประกอบ อาหารจีน วัตถุดิบที่ใชประกอบอาหารจีน วัฒนธรรมการรับประทานอาหารจีน ชนิดและหลกั สูตรประกาศนียบตั รวิชาชีพ พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ

170 ลักษณะที่ดีของอาหารจีน หลักการและเทคนิคการประกอบอาหารจีน การตกแตง และเกบ็ รกั ษาอาหาร 2. มคี วามสามารถในการเลอื ก ใชเ ครื่องมืออุปกรณ 3. มคี วามสามารถในการเตรยี มและเกบ็ รักษาวัตถดุ ิบ 4. มคี วามสามารถในการประกอบอาหารจีน จัดตกแตง และเกบ็ รักษาอาหาร 5. มีกิจนิสัยในการปฏิบัติงานดวยความสะอาด ประหยัด ขยัน รอบคอบ ประณีต มีความ รับผดิ ชอบ มีความคิดสรา งสรรคสมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรเู ก่ยี วกบั หลกั การและกระบวนการการประกอบอาหารจีน 2. ใชเ ครอื่ งมอื อปุ กรณในการประกอบอาหารจีนตามหลกั การและกระบวนการ 3. เตรยี มวตั ถดุ บิ ในการประกอบอาหารจนี ตามหลกั การและกระบวนการ 4. ประกอบ ตกแตง เก็บรกั ษาอาหารจนี ตามหลักการและกระบวนการคําอธิบายรายวิชา ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับวัฒนธรรมจีน การเลือกใชเคร่ืองมืออุปกรณในการเตรียมและประกอบอาหารจีน การเตรียมและการเก็บรักษาวัตถุดิบ วัฒนธรรมการรับประทานอาหารจีน ชนิดและลักษณะท่ีดีของอาหารจนี หลกั การและเทคนิคการประกอบอาหารจนี การจดั ตกแตง และการเกบ็ รักษาอาหาร2404-2117 อาหารเกาหลี 1-3-2จุดประสงครายวิชา เพือ่ ให1. มีความเขาใจเก่ียวกับวัฒนธรรมเกาหลี การเลือกใชเคร่ืองมืออุปกรณในการเตรียม และประกอบอาหารเกาหลี วัตถุดิบที่ใชประกอบอาหารเกาหลี วัฒนธรรมการรับประทาน อาหารเกาหลี ชนิดและลักษณะที่ดีของอาหารเกาหลี หลกั การและเทคนิคการประกอบอาหาร เกาหลี การตกแตง และเก็บรกั ษาอาหาร2. มีความสามารถในการเลอื ก ใชเครอ่ื งมืออปุ กรณ3. มคี วามสามารถในการเตรียมและเก็บรักษาวตั ถดุ ิบ4. มคี วามสามารถในการประกอบอาหารเกาหลี จัดตกแตง และเก็บรกั ษาอาหาร5. มีกิจนสิ ยั ในการปฏิบัตงิ านดว ยความสะอาด ประหยดั ขยัน รอบคอบ ประณีตสมรรถนะรายวชิ า1. แสดงความรเู กีย่ วกบั หลกั การและกระบวนการการประกอบอาหารเกาหลี2. ใชเ ครอื่ งมอื อปุ กรณใ นการประกอบอาหารเกาหลีตามหลกั การและกระบวนการ3. เตรียมวัตถุดิบในการประกอบอาหารเกาหลีตามหลักการและกระบวนการ4. ประกอบ ตกแตง เก็บรักษาอาหารเกาหลตี ามหลกั การและกระบวนการหลกั สตู รประกาศนยี บัตรวชิ าชพี พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 

171คําอธบิ ายรายวิชา ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับวัฒนธรรมเกาหลี การเลือกใชเครื่องมืออุปกรณในการเตรียมและประกอบอาหารเกาหลี การเตรียมและการเก็บรักษาวัตถุดิบ วัฒนธรรมการรับประทานอาหารเกาหลี ชนิดและลักษณะท่ีดีของอาหารเกาหลี หลักการและเทคนิคการประกอบอาหารเกาหลี การจัดตกแตง และการเก็บรกั ษาอาหาร2404-2118 อาหารและเครื่องดืม่ สมนุ ไพร 1-3-2จุดประสงคร ายวชิ า เพื่อให1. มีความเขาใจเก่ียวกับความหมาย ความสําคัญและประโยชนของอาหารและเคร่ืองด่ืมสมุนไพร ชนิดของสมุนไพรท่ีนํามาทําอาหารและเคร่ืองด่ืม เครื่องมืออุปกรณ วัตถุดิบ ลักษณะที่ดี ของอาหารและเครื่องดื่มสมุนไพร หลักการและเทคนิคการประกอบอาหารและเคร่ืองด่ืม สมุนไพร การพฒั นาผลิตภณั ฑอ าหารและเครอ่ื งด่มื สมุนไพร การจดั ตกแตง และการเกบ็ รกั ษา2. มีความสามารถในการเลือก ใชเคร่อื งมืออปุ กรณ3. มคี วามสามารถในการเตรยี มและเก็บรักษาวตั ถดุ บิ4. มีความสามารถในการประกอบอาหารและเคร่ืองดื่มสมุนไพร การพัฒนาผลิตภัณฑ การตกแตง และการเก็บรักษา5. มกี ิจนิสยั ในการปฏบิ ัติงานดว ยความละเอยี ดรอบคอบ สะอาด ประหยดั ประณีต มคี วามรบั ผดิ ชอบสมรรถนะรายวชิ า1. แสดงความรเู ก่ียวกบั หลกั การและกระบวนการการประกอบอาหารและเครือ่ งดืม่ สมนุ ไพร2. ใชเครื่องมือ อุปกรณในการประกอบอาหารและเครื่องดื่มสมุนไพรตามหลักการและ กระบวนการ3. เตรียม เก็บรักษาวัตถุดิบการประกอบอาหารและเคร่ืองดื่มสมุนไพรตามหลักการและ กระบวนการ4. ประกอบ พฒั นา ตกแตง เก็บรักษาอาหารและเครื่องดื่มสมุนไพรตามหลักการและกระบวนการคําอธบิ ายรายวชิ าศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับความหมาย ความสําคัญและประโยชนของอาหารและเครื่องดื่มสมุนไพรชนิดของสมุนไพรท่ีนํามาประกอบอาหารและเครื่องด่ืม การเลือกใชเครื่องมืออุปกรณ การเตรียมและการเก็บรักษาวัตถุดิบ ลักษณะท่ีดีของอาหารและเคร่ืองดื่มสมุนไพร หลักการและเทคนิคการประกอบอาหารและเคร่ืองด่ืมสมุนไพร การพัฒนาผลิตภัณฑอาหารและเคร่ืองด่ืมสมุนไพร การจัดตกแตง และการเก็บรักษาอาหารหลกั สูตรประกาศนยี บัตรวชิ าชพี พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ

1722404-2119 อาหารบคุ คลภาวะพเิ ศษ 1-3-2จดุ ประสงคร ายวชิ า เพือ่ ให 1. มีความเขาใจประเภทบุคคลภาวะพิเศษ สรีระวิทยาของบุคคลภาวะพิเศษ ความตองการ พลังงานและสารอาหาร วัตถุดิบสําหรับประกอบอาหารบุคคลภาวะพิเศษ การเตรียมวัตถุดิบ การเลือกใชวัตถุดิบทดแทน หลักการและเทคนิคการประกอบอาหารบุคคลภาวะพิเศษ การบริการอาหารบุคคลภาวะพิเศษ การเกบ็ รักษาอาหารบุคคลภาวะพิเศษ 2. มีความสามารถกําหนดรายการอาหารและคํานวณความตองการสารอาหารของบุคคลภาวะ พิเศษจากตารางแสดงคณุ คาอาหารไทย 3. มีความสามารถเตรียมวัตถุดิบ เลือกใชวัตถุดิบทดแทน ประกอบอาหาร เก็บรักษาอาหาร จัดบริการอาหารสําหรบั บุคคลภาวะพิเศษ 4. เห็นคณุ คา ของอาหารและโภชนาการสําหรบั บุคคลภาวะพิเศษ 5. มีกิจนิสัยในการทํางาน ปฏิบัติงานดวยความเปนระเบียบเรียบรอย ประณีต รอบคอบและ มคี วามรับผดิ ชอบสมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรูเกย่ี วกบั บุคคลภาวะพเิ ศษตามหลกั การและกระบวนการ 2. กาํ หนด คาํ นวณคณุ คาอาหารบุคคลภาวะพิเศษตามหลกั การและกระบวนการ 3. ใช เตรียมวัตถุดิบ และวัตถุดิบทดแทนการประกอบอาหารบุคคลภาวะพิเศษตามหลักการและ กระบวนการ 4. ประกอบ เกบ็ รกั ษา บรกิ ารอาหารบคุ คลภาวะพิเศษตามหลกั การและกระบวนการคําอธบิ ายรายวชิ า ศกึ ษาและปฏิบัติเก่ียวกับประเภทของบุคคลภาวะพิเศษ การเปล่ียนแปลงทางสรีระของบุคคลภาวะพเิ ศษ ความตอ งการพลังงานและสารอาหาร การคํานวณและการกําหนดรายการอาหารสําหรับบุคคลภาวะพิเศษ การเลือกใชและการเตรียมวัตถุดิบสําหรับประกอบอาหารบุคคลภาวะพิเศษ การเลือกใชวัตถุดิบทดแทน หลักการและเทคนิคการประกอบอาหารบุคคลภาวะพิเศษ การจัดบริการอาหารบุคคลภาวะพิเศษและการเกบ็ รักษาอาหาร2404-2120 อาหารบาํ บัดโรค 1-3-2จดุ ประสงคร ายวิชา เพอ่ื ให 1. มีความเขาใจเก่ียวกับอาหารบําบัดโรค โภชนาการสําหรับผูปวย การกําหนดรายการอาหาร บําบัดโรค วัตถุดิบสําหรับประกอบอาหารบําบัดโรค การเลือกใชวัตถุดิบทดแทน หลักการ และเทคนิคการประกอบอาหารบําบัดโรค การบริการอาหารบําบัดโรค การเก็บรักษาอาหาร บําบัดโรคหลักสตู รประกาศนยี บัตรวชิ าชีพ พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 

173 2. มีความสามารถคํานวณความตองการพลังงานและสารอาหารของผูปวยจากตารางแสดงคุณคา อาหารไทย 3. มีความสามารถเตรียมวัตถุดิบ เลือกใชวัตถุดิบทดแทน ประกอบอาหาร เก็บรักษาอาหาร จัดบริการอาหารสําหรบั ผปู ว ย 4. เหน็ คุณคาของอาหารและโภชนาการสาํ หรับผูปวย 5. มีกิจนิสัยในการทํางาน ปฏิบัติงานดวยความเปนระเบียบเรียบรอย ประณีต รอบคอบและมี ความรบั ผิดชอบสมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรเู ก่ียวกบั อาหารบําบดั โรคตามหลกั การและกระบวนการ 2. กําหนด คาํ นวณคณุ คา อาหารสําหรบั ผูปว ย และอาหารบาํ บดั โรคตามหลกั การและกระบวนการ 3. ใช เตรียมวัตถุดิบ และวัตถุดิบทดแทนการประกอบอาหารบําบัดโรคตามหลักการและ กระบวนการ 4. ประกอบ เกบ็ รักษา บริการอาหารบําบัดโรคตามหลักการและกระบวนการคําอธบิ ายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับความสําคัญของอาหารบําบัดโรค หลักโภชนาการสําหรับผูปวย หลักการคํานวณพลังงานและสารอาหารสําหรับผูปวย หลักการกําหนดรายการอาหารบําบัดโรค หลักการเลือกใชและการเตรียมวัตถุดิบสําหรับประกอบอาหารบําบัดโรค การเลือกใชวัตถุดิบทดแทน หลักการและเทคนิคการประกอบอาหารบําบัดโรค การจดั บรกิ ารอาหารบาํ บดั โรค และการเก็บรกั ษาอาหาร2404-2121 อาหารลดนํ้าหนัก 1-3-2จุดประสงคร ายวชิ า เพอ่ื ให1. มีความเขาใจเก่ียวกับความหมาย ความสําคัญ และประโยชนของอาหารลดนํ้าหนัก เคร่ืองมือ อุปกรณ วัตถุดิบ การใชวัตถุดิบทดแทน ลักษณะท่ีดีของอาหารลดน้ําหนัก การคํานวณ พลงั งานและการกําหนดอาหารลดนา้ํ หนกั หลักการประกอบอาหารลดนํ้าหนัก การจัดตกแตง การเกบ็ รกั ษาอาหาร2. มีความสามารถในการเลอื ก ใชเ ครือ่ งมืออุปกรณ3. มคี วามสามารถในการเตรียมและเกบ็ รักษาวัตถุดบิ4. มีความสามารถในการเลือกใชว ตั ถุดบิ ทดแทน5. มีความสามารถในการคาํ นวณและกาํ หนดอาหารจากตารางแสดงคุณคา อาหารไทย6. มคี วามสามารถในการประกอบอาหารลดนํ้าหนกั การจดั ตกแตง การเก็บรักษา7. มกี จิ นสิ ัยในการปฏบิ ตั ิงานดว ยความละเอยี ดรอบคอบ สะอาด ประหยัด ประณตี มคี วามรับผดิ ชอบหลักสูตรประกาศนยี บตั รวิชาชพี พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ

174สมรรถนะรายวชิ า 1. แสดงความรเู กย่ี วกับอาหารลดน้าํ หนักตามหลกั การและกระบวนการ 2. กําหนด คํานวณคุณคา อาหารลดน้าํ หนักตามหลักการและกระบวนการ 3. ใช เตรยี มวตั ถดุ ิบ และวตั ถดุ บิ ทดแทนอาหารลดน้ําหนกั ตามหลักการและกระบวนการ 4. ประกอบ ตกแตง เก็บรกั ษา อาหารลดน้ําหนกั ตามหลกั การและกระบวนการคําอธบิ ายรายวิชา ศกึ ษาและปฏบิ ัตเิ กี่ยวกับความหมาย ความสาํ คญั และประโยชนข องอาหารลดนํา้ หนัก การเลอื กใชเครอื่ งมอื อปุ กรณ การเตรียมและการเก็บรักษาวตั ถดุ บิ การเลอื กใชว ตั ถดุ บิ ทดแทน ลกั ษณะทดี่ ขี องอาหารลดนํา้ หนกั การคาํ นวณพลังงานและการกาํ หนดอาหารลดน้ําหนกั หลกั การประกอบอาหารลดนาํ้ หนกัการจัดตกแตง และการเก็บรักษาอาหาร2404-2122 อาหารชีวจติ 1-3-2จดุ ประสงครายวิชา เพื่อให1. มีความเขาใจเกี่ยวกับความหมายและประโยชนของอาหารชีวจิต เคร่ืองมืออุปกรณ วัตถุดิบ การใชวัตถุดิบทดแทน ลักษณะท่ีดีของอาหารชีวจิต หลักการประกอบอาหารชีวจิต การพฒั นาผลติ ภัณฑอาหารชวี จติ การจดั ตกแตง บรรจุภัณฑ การเก็บรักษาอาหาร2. มคี วามสามารถในการเลือก ใชเ คร่ืองมอื อุปกรณ3. มคี วามสามารถในการเตรียมและเก็บรักษาวตั ถุดิบ4. มีความสามารถในการเลอื กใชวตั ถดุ ิบทดแทน5. มีความสามารถในการพฒั นาผลติ ภัณฑอ าหารชวี จติ6. มคี วามสามารถในการประกอบอาหารชวี จติ การจดั ตกแตง การเลือกใชบ รรจุภณั ฑ การเก็บรักษา7. มีกิจนิสัยในการปฏิบัติงานดวยความละเอียดรอบคอบ สะอาด ประหยัด ประณีต มีความ รบั ผิดชอบสมรรถนะรายวชิ า1. แสดงความรูเกย่ี วกับอาหารชีวจิตตามหลักการและกระบวนการ2. ใชเครือ่ งมือ อปุ กรณก ารประกอบอาหารชีวจติ ตามหลกั การและกระบวนการ3. ใชวัตถุดบิ และวัตถดุ บิ ทดแทนการประกอบอาหารชวี จติ ตามหลักการและกระบวนการ4. ประกอบ พฒั นา ตกแตง บรรจภุ ณั ฑ เก็บรกั ษาอาหารชวี จติ ตามหลักการและกระบวนการคําอธบิ ายรายวชิ าศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับความหมายและประโยชนของอาหารชีวจิต การเลือกใชเคร่ืองมืออุปกรณ การเตรียมและการเก็บรักษาวัตถุดิบ การเลือกใชวัตถุดิบทดแทน ลักษณะที่ดีของอาหารชีวจิตหลักการประกอบอาหารชีวิต การพัฒนาผลิตภัณฑอาหารชีวจิต การจัดตกแตง การบรรจุภัณฑ และการเกบ็ รักษาอาหารหลกั สตู รประกาศนียบตั รวิชาชพี พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 

1752404-2123 อาหารสมุนไพร 1-3-2จุดประสงครายวิชา เพ่ือให1. มีความเขาใจเกี่ยวกับความหมายและประโยชนของอาหารสมุนไพร ชนิดของสมุนไพร การเลอื กใชเ ครื่องมืออุปกรณ การเตรยี มและเก็บรกั ษาวตั ถุดิบ การใชว ตั ถุดบิ ทดแทน ลักษณะที่ดี ของอาหารสมุนไพร หลักการและเทคนิคการประกอบอาหารสมุนไพร การพัฒนาผลิตภัณฑ อาหารสมุนไพร การตกแตง บรรจุภัณฑแ ละการเก็บรกั ษา2. มคี วามสามารถในการเลือก ใชเ ครื่องมืออุปกรณ เตรียม และเกบ็ รักษาวตั ถุดบิ3. มคี วามสามารถในการเลอื ก ใชวัตถดุ ิบทดแทน4. มีความสามารถในการประกอบอาหารสมุนไพร พัฒนาผลิตภัณฑอาหารสมุนไพร จัดตกแตง เลอื กใชบรรจภุ ัณฑ และเก็บรกั ษาอาหารสมุนไพร5. มีกิจนิสัยในการปฏิบัติงานดวยความละเอียดรอบคอบ ขยัน ประหยัด มีความรับผิดชอบ มคี วามคิดสรา งสรรคสมรรถนะรายวิชา1. แสดงความรเู ก่ียวกบั อาหารสมนุ ไพรตามหลกั การและกระบวนการ2. ใชเ ครื่องมือ อุปกรณก ารประกอบอาหารสมนุ ไพรตามหลกั การและกระบวนการ3. ใชวัตถุดบิ และวัตถุดบิ ทดแทนการประกอบอาหารสมนุ ไพรตามหลกั การและกระบวนการ4. ประกอบ พฒั นา ตกแตง บรรจุภัณฑ เก็บรักษาอาหารสมนุ ไพรตามหลักการและกระบวนการคาํ อธิบายรายวิชาศกึ ษาและปฏิบัติเก่ียวกับความหมายและประโยชนของอาหารสมุนไพร ชนิดของสมุนไพรที่นํามาประกอบอาหาร การเลอื กใชเครื่องมืออุปกรณ การเตรียมและการเก็บรักษาวัตถุดิบ การเลือกใชวัตถุดิบทดแทน ลักษณะที่ดีของอาหารสมุนไพร หลักการและเทคนิคการประกอบอาหารสมุนไพร การพัฒนาผลติ ภณั ฑอ าหารสมนุ ไพร การจัดตกแตง การบรรจุภณั ฑแ ละการเก็บรกั ษาอาหาร2404-2124 อาหารโรงพยาบาล 1-3-2จุดประสงครายวิชา เพื่อให1. มีความรูเกย่ี วกับหลักโภชนาการสําหรับผูป วยและผูปวยพกั ฟน สาเหตุ อาการ การปองกันและ การบําบัดโรค ประเภทและชนิดของอาหารโรงพยาบาล การกําหนดรายการอาหารและ การคํานวณอาหารจากรายการอาหารแลกเปลี่ยน การเลือกใชและการเตรียมวัตถุดิบสําหรับ ประกอบอาหารโรงพยาบาล หลักการและเทคนิคการประกอบอาหารโรงพยาบาล การจัดบริการอาหารโรงพยาบาล และการเกบ็ รักษาอาหาร2. มคี วามสามารถในการกาํ หนดรายการอาหารและการคาํ นวณอาหารจากรายการอาหาร แลกเปลีย่ น3. มีความสามารถในการเลือก ใช เตรยี มวัตถดุ ิบหลกั สตู รประกาศนียบตั รวชิ าชพี พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ

176 4. มีความสามารถในการประกอบอาหารโรงพยาบาล จดั บรกิ าร และเก็บรกั ษา 5. มีกิจนิสัยในการปฏิบัติงานดวยความละเอียดรอบคอบ สะอาด ประหยัด ประณีต มีความรบั ผิดชอบสมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรูเ ก่ยี วกบั อาหารโรงพยาบาลตามหลักการและกระบวนการ 2. กําหนด คํานวณคณุ คา ทางอาหารโรงพยาบาลตามหลกั การและกระบวนการ 3. ใชว ัตถดุ บิ การประกอบอาหารโรงพยาบาลตามหลกั การและกระบวนการ 4. ประกอบ บรกิ าร เกบ็ รกั ษาอาหารโรงพยาบาลตามหลกั การและกระบวนการคาํ อธิบายรายวชิ า ศกึ ษาและปฏิบัติเก่ยี วกับหลกั โภชนาการสําหรับผปู ว ยและผูปวยพักฟน สาเหตุ อาการ การปองกันและการบําบัดโรค ประเภทและชนิดของอาหารโรงพยาบาล การกําหนดรายการอาหารและการคํานวณอาหารจากรายการอาหารแลกเปลยี่ น การเลอื กใชแ ละการเตรียมวัตถุดิบสําหรับประกอบอาหารโรงพยาบาลหลักการและเทคนิคการประกอบอาหารโรงพยาบาล การจัดบรกิ ารอาหารโรงพยาบาล และการเกบ็ รกั ษาอาหาร2404-2125 อาหารมังสวริ ตั ิ 1-3-2จดุ ประสงครายวิชา เพื่อให1. มีความเขาใจเกี่ยวกับความหมายและประโยชนของอาหารมังสวิรัติ การเลือกใชเคร่ืองมือ อุปกรณ การเตรียมและเก็บรักษาวัตถุดิบ วัตถุดิบทดแทน ลักษณะที่ดีของอาหารมังสวิรัติ หลักการและเทคนิคการประกอบอาหารมังสวิรัติ การตกแตง และการเก็บรกั ษา2. มีความสามารถในการเตรียมและเก็บรักษาวัตถุดิบ วัตถุดิบทดแทน การเลือก ใชเคร่ืองมือ อุปกรณส ําหรบั ประกอบอาหารมงั สวิรตั ิ3. มคี วามสามารถในการประกอบอาหารมังสวิรัติ การจดั ตกแตง และเก็บรกั ษาอาหาร4. มกี จิ นสิ ัยในการทํางานดวยความประณตี รอบคอบ สรา งสรรคและมคี วามรบั ผิดชอบสมรรถนะรายวชิ า1. แสดงความรเู กีย่ วกับอาหารมังสวิรัติตามหลกั การและกระบวนการ2. ใชเครอื่ งมือ อปุ กรณการประกอบอาหารมงั สวิรัติ3. ใชวตั ถดุ ิบ และวัตถุดบิ ทดแทนการประกอบอาหารมังสวิรัตติ ามหลกั การและกระบวนการ4. ประกอบ ตกแตง เก็บรกั ษาอาหารมังสวิรตั ติ ามหลกั การและกระบวนการคําอธิบายรายวชิ าศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับความหมาย และประโยชนของอาหารมังสวิรัติ การเลือกใชเคร่ืองมืออุปกรณ การเตรียมและการเก็บรักษาวัตถุดิบ การเลือกใชวัตถุดิบทดแทน ลักษณะท่ีดีของอาหารมังสวิรัติหลักการและเทคนิคการประกอบอาหารมังสวิรัติ การจัดตกแตง และการเกบ็ รกั ษาอาหารหลักสูตรประกาศนยี บัตรวชิ าชพี พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 

1772404-2126 อาหารเดก็ 1-2-2จุดประสงครายวิชา เพ่อื ให1. มีความเขาใจเกย่ี วกบั พัฒนาการของเด็กทารก วัยกอนเรียนและวัยเรยี น การใหอาหารเสริมเด็ก วัยทารก การคํานวณและการกําหนดรายการอาหารสําหรับเด็กวัยตาง ๆ การเลือกใชและ การเตรียมวัตถุดิบ หลักการและเทคนิคการประกอบเด็ก การจัดบริการอาหารเด็ก และการ เก็บรักษาอาหาร2. มคี วามสามารถในการคํานวณและกําหนดรายการอาหารเดก็ วยั ตา ง ๆ3. มคี วามสามารถเลอื ก ใช และเตรยี มวัตถุดิบสําหรบั ประกอบอาหารเดก็4. มีความสามารถในการประกอบอาหารเดก็ การจัดบริการ และเกบ็ รกั ษา5. มกี ิจนิสัยในการปฏิบัติงานดว ยความขยนั ซือ่ สตั ย รอบคอบ อดทน และมีความรับผดิ ชอบสมรรถนะรายวิชา1. แสดงความรเู ก่ียวกับอาหารเด็กตามหลกั การและกระบวนการ2. กําหนด คํานวณคุณคาอาหารเดก็ ตามหลกั การและกระบวนการ3. ใชว ัตถุดิบประกอบอาหารเดก็ ตามหลักการและกระบวนการ4. ประกอบ บริการ เก็บรกั ษาอาหารเด็กตามหลกั การและกระบวนการคําอธิบายรายวชิ าศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับการพัฒนาการของเด็กวัยทารก วัยกอนเรียนและวัยเรียน การใหอาหารเสริมสําหรับเด็กวัยทารก การคํานวณและการกําหนดรายการอาหารสําหรับเด็กวัยตาง ๆ การเลือกใชและการเตรียมวัตถุดิบสําหรับประกอบอาหารเด็ก หลักการและเทคนิคการประกอบอาหารเด็ก การจัดบริการอาหารเดก็ และการเก็บรักษาอาหาร2404-2127 อาหารผสู งู อายุ 1-2-2จดุ ประสงคร ายวิชา เพือ่ ให1. มีความเขาใจเก่ียวกับการเปลี่ยนแปลงทางสรีระวิทยาของผูสูงอายุ ความตองการพลังงานและ สารอาหาร การกําหนดรายการ วัตถุดิบ หลักการและเทคนิคการประกอบอาหารผูสูงอายุ การจดั บรกิ ารอาหารผสู ูงอายุ และการเกบ็ รักษาอาหาร2. มีความสามารถในการคาํ นวณและกําหนดรายการอาหารผสู งู อายุ3. มคี วามสามารถเลอื ก ใช และเตรียมวัตถุดิบสาํ หรับประกอบอาหารผูสูงอายุ4. มีความสามารถในการประกอบอาหารผูสูงอายุ การจดั บรกิ าร และเกบ็ รกั ษา5. มีกิจนิสัยในการปฏิบัติงานดวยความขยัน ซื่อสัตย รอบคอบ สะอาด ประหยัด และ มีความรับผิดชอบหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชพี พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ

178สมรรถนะรายวชิ า 1. แสดงความรูเ กี่ยวกับอาหารผสู งู อายตุ ามหลักการและกระบวนการ 2. กําหนด คํานวณคุณคาอาหารผูส ูงอายตุ ามหลกั การและกระบวนการ 3. ใชวัตถดุ บิ ประกอบอาหารผสู งู อายตุ ามหลกั การและกระบวนการ 4. ประกอบ บริการ เก็บรกั ษาอาหารผูส งู อายุตามหลกั การและกระบวนการคําอธบิ ายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงทางสรีระวิทยาของผูสูงอายุ ความตองการพลังงานและสารอาหาร การคํานวณและการกําหนดรายการอาหารสําหรับผูสูงอายุ การเลือกใชและการเตรียม วัตถุดิบสําหรับประกอบอาหารผูสูงอายุ หลักการและเทคนิคการประกอบอาหารผูสูงอายุ การจัดบริการอาหารผสู ูงอายุ และการเก็บรกั ษาอาหาร2404-2128 การบรรจุภัณฑอ าหาร 1-2-2จุดประสงคร ายวิชา เพื่อให1. เพื่อใหม ีความเขา ใจเกยี่ วกับบรรจภุ ณั ฑอาหาร ชนิดและคุณสมบตั ิของวัสดบุ รรจภุ ณั ฑอ าหาร2. มคี วามสามารถเลอื กใชบ รรจุภณั ฑอ าหารเพือ่ การอนรุ กั ษส่ิงแวดลอ ม3. มีความตระหนักถึงการอนรุ กั ษส ง่ิ แวดลอ ม4. มกี จิ นิสยั ในการเรยี นดว ยความขยนั สนใจใฝรู มวี ินัย มคี วามรบั ผดิ ชอบสมรรถนะรายวิชา1. แสดงความรเู ก่ียวกบั บรรจภุ ัณฑอาหารตามหลกั การและกระบวนการ2. ใชบ รรจุภณั ฑอ าหารเพ่อื การอนุรกั ษส่งิ แวดลอ มตามหลกั การและกระบวนการคาํ อธบิ ายรายวชิ าศึกษาเก่ียวกับความรูท่ัวไปของบรรจุภัณฑอาหาร ชนิดและคุณสมบัติของวัสดุ บรรจุภัณฑอาหารการเลือกใชบรรจุภัณฑอาหาร และบรรจภุ ัณฑอาหารเพ่ือการอนรุ ักษสง่ิ แวดลอ ม2404-2129 การพัฒนาผลติ ภณั ฑอาหาร 1-4-3จดุ ประสงครายวชิ า เพื่อให1. มีความเขาใจเกี่ยวกับหลักการและขั้นตอนการพัฒนาผลิตภัณฑ การประเมินคุณภาพ และการยอมรับผลติ ภัณฑ การคน ควา ทดลองพฒั นาผลติ ภณั ฑอ าหาร2. มีความสามารถในการประเมินคุณภาพผลิตภณั ฑอาหาร3. มีความสามารถในการพัฒนาผลติ ภัณฑอ าหาร4. มีกิจนสิ ยั ในการทํางานดวยความประณตี รอบคอบ มีความรับผิดชอบ มคี วามคดิ สรางสรรคหลกั สูตรประกาศนียบัตรวิชาชพี พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 

179สมรรถนะรายวชิ า 1. แสดงความรเู กี่ยวกบั การพัฒนาผลติ ภัณฑอ าหารตามหลักการและกระบวนการ 2. คน ควา พฒั นา ประเมินคณุ ภาพผลิตภณั ฑอาหารตามหลักการและกระบวนการคาํ อธบิ ายรายวิชา ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักการและขั้นตอนการพัฒนาผลิตภัณฑอาหาร การประเมินคุณภาพและการยอมรบั ผลิตภัณฑอาหาร การคนควา ทดลองพฒั นาผลิตภณั ฑอาหาร2404-2130 การจัดการรานอาหาร 1-2-2จดุ ประสงคร ายวชิ า เพื่อให1. มีความเขาใจเก่ียวกับรูปแบบและการจัดต้ังกิจการรานจําหนายอาหาร การประกอบอาหาร เพื่อจาํ หนาย การเลอื กเครื่องใชอุปกรณใหเหมาะสมกับประเภทรานอาหาร การบรรจุภัณฑอาหาร การคํานวณตนทุน การทาํ บญั ชแี ละการเสียภาษี2. มีความเขาใจกระบวนการดําเนนิ กจิ การรานอาหาร3. มคี วามสามารถเลอื กใช อุปกรณเ ครื่องใชเหมาะสมกับประเภทรานอาหาร4. มคี วามสามารถวิเคราะหค วามตอ งการของตลาดเกยี่ วกับกิจการรา นอาหาร5. มคี วามสามารถเตรียมการดาํ เนินงานกิจการรา นอาหาร6. มเี จตคติท่ดี ตี อ อาชีพธุรกิจอาหารและมีกิจนิสัยในการทํางาน ปฏิบัติงานดวยความขยัน ซื่อสัตย อดทน และมีความรบั ผดิ ชอบสมรรถนะรายวิชา1. แสดงความรูเกีย่ วกับการจดั การรานอาหารตามหลักการและกระบวนการ2. ใชอ ุปกรณเคร่อื งใชเหมาะสมกบั ประเภทรานอาหารตามหลกั การ3. ประกอบ บรรจุภัณฑ คาํ นวณตนทุน จาํ หนายอาหารตามหลักการและกระบวนการคาํ อธบิ ายรายวชิ าศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับ การวางรูปแบบและการจัดตั้งกิจการรานจําหนายอาหาร การประกอบอาหารเพ่ือจัดจําหนาย การตลาดเกี่ยวกับงานอาหาร การเลือกอุปกรณเครื่องใชใหเหมาะสมกับประเภทของรานอาหาร การบรรจุภัณฑอาหาร การคาํ นวณตนทุน การทําบญั ชีและการเสียภาษี2404-2131 ใบตองและแกะสลักเพอ่ื งานอาหาร 1-3-2จดุ ประสงครายวชิ า เพอ่ื ให1. มีความเขาใจเกี่ยวกับงานใบตองเพื่องานอาหาร การแกะสลักผัก ผลไมและวัสดุอื่น เลือก เตรียม ใชวัตถุดิบ/ เคร่ืองมืออุปกรณ การออกแบบและประดิษฐตกแตงงานใบตองและ แกะสลัก การเกบ็ รักษาชน้ิ งานใบตองและแกะสลกั การจัดตกแตงและนาํ ไปใชหลักสูตรประกาศนยี บัตรวชิ าชีพ พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ

180 2. มีความสามารถในการออกแบบและประดิษฐ ตกแตง งานใบตองและแกะสลกั ทใ่ี ชในงานอาหาร 3. ปฏบิ ัตงิ านดวยความเปน ระเบยี บเรยี บรอ ย ประณตี รอบคอบ ประหยดั สะอาดและปลอดภยัสมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรูเกยี่ วกับงานใบตองเพอ่ื งานอาหาร การแกะสลักผัก ผลไมต ามหลักการและกระบวนการ 2. ใชเคร่อื งมืออปุ กรณงานใบตองและแกะสลักตามหลกั การและกระบวนการ 3. ใชวตั ถุดบิ งานใบตองและแกะสลกั ตามหลักการและกระบวนการ 4. ประดษิ ฐงานใบตองและแกะสลกั เพื่องานอาหารตามหลกั การและกระบวนการคําอธิบายรายวิชา ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับงานใบตองเพ่ืองานอาหาร การแกะสลักผัก ผลไมและวัสดุอ่ืน การเลือกเตรียม ใชวัตถุดิบและเคร่ืองมืออุปกรณ การออกแบบ และประดิษฐตกแตงงานใบตองและแกะสลักการเก็บรักษาชิน้ งานใบตองและงานแกะสลัก การจัดตกแตง และนาํ ไปใช2404-2132 การจัดตกแตง โตะ อาหาร 1-2-2จดุ ประสงคร ายวิชา เพ่ือให1. มีความเขาใจเกี่ยวกับการจัดตกแตงโตะอาหารดวยดอกไมและวัสดุอ่ืน ประเภท ชนิดของ วัสดุ และเครื่องมืออุปกรณท่ีใชในการตกแตงโตะอาหาร วางแผนและออกแบบ เลือก เตรยี ม จัดตกแตง โตะ อาหาร การเก็บรกั ษา2. มคี วามสามารถในการวางแผน ออกแบบ เตรียม จัดตกแตงโตะ อาหาร การเกบ็ รกั ษา3. ปฏิบัติงานดวยความเปนระเบียบเรียบรอย ประณีต รอบคอบ ประหยัด ปลอดภัย และอนรุ กั ษสง่ิ แวดลอมสมรรถนะรายวิชา1. แสดงความรูเก่ยี วกบั การจดั ตกแตงโตะอาหารตามหลักการและกระบวนการ2. วางแผน ออกแบบตกแตง โตะอาหารตามหลกั การและกระบวนการ3. ใชเ ครื่องมอื อปุ กรณ ตกแตง โตะ อาหารตามหลักการและกระบวนการคําอธิบายรายวชิ าศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับการจัดตกแตงโตะอาหารดวยดอกไมและวัสดุอื่น ประเภท ชนิดของวัสดุและเคร่ืองมืออุปกรณท่ีใชในการตกแตงโตะอาหาร วางแผนและออกแบบ เลือก เตรียม จัดตกแตงโตะอาหาร การเก็บรักษาหลกั สตู รประกาศนียบตั รวชิ าชีพ พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 

1812404-2133 ศิลปะและการออกแบบอาหาร 1-3-2จุดประสงคร ายวชิ า เพ่อื ให1. เขาใจเก่ยี วกบั องคป ระกอบศิลปะ ทฤษฎีสี และหลกั การออกแบบ2. มที กั ษะในการใชสี เสนในการออกแบบชน้ิ งาน และบรรจุภัณฑ3. มีกิจนิสัยในการทํางาน ปฏิบัติงานดวยความรอบคอบ ประณีต เรียบรอย ปลอดภัย ใชท รัพยากรอยา งประหยัด คมุ คา และมีความรับผดิ ชอบสมรรถนะรายวิชา1. แสดงความรูเก่ียวกบั หลกั ศลิ ปะการออกแบบในงานอาหาร2. ออกแบบ ประยกุ ตช ิ้นงานในงานธุรกจิ อาหารตามหลกั ศิลปะคําอธบิ ายรายวชิ าศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับ องคประกอบศิลปะเบ้ืองตน โครงสรางและหลักของงานศิลปะหลักการออกแบบ การเขียนแบบ ทฤษฎีสี ลักษณะมิติตางๆ เทคนิคการใชเสน สี รูปแบบในงานออกแบบตางๆวธิ กี ารออกแบบตกแตงเพ่ือประกอบธุรกิจอาหารเบอ้ื งตน การออกแบบบรรจภุ ณั ฑงานอาหาร2404-2134 การนาํ เสนองานอาหาร 1-4-3จดุ ประสงครายวิชา เพอื่ ให1. มีความเขาใจเก่ียวกับความรูท่ัวไปในการนําเสนอ การเตรียมการนําเสนอ การใชเทคโนโลยี การประเมินผล2. มที ักษะในการนําเสนองานอาชพี คหกรรมอยางมรี ะบบ3. ปฏิบตั ิงานดวยความรบั ผดิ ชอบ มวี ินัย ซื่อสัตย มีมนุษยสัมพันธ มีความคิดริเริ่มสรา งสรรคและ สามารถแกป ญหาเฉพาะหนาสมรรถนะรายวชิ า1. แสดงความรูเก่ียวกบั การนําเสนองานอาชพี ตามหลกั การและกระบวนการ2. ใชส ่อื ประกอบการนําเสนองานอาชีพตามหลักการและกระบวนการ3. ประเมนิ ผลการนําเสนองานอาชีพตามหลักการและกระบวนการคําอธบิ ายรายวิชาศกึ ษาและปฏิบตั ิเก่ียวกับความรูทว่ั ไปในการนาํ เสนอ การเตรยี มนาํ เสนอ การนําเทคโนโลยมี าใชใ นการนาํ เสนอ การประเมินผลหลกั สูตรประกาศนยี บัตรวชิ าชพี พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ

1822404-2201 การถนอมและแปรรปู อาหาร 1-4-3จดุ ประสงครายวิชา เพ่อื ให 1. มีความเขาใจเก่ียวกับหลักการถนอมอาหาร การแปรรูปอาหาร การเลือกใชวัตถุดิบในทองถ่ิน เคร่ืองมืออปุ กรณแ ละเทคโนโลยที ี่ใชในการถนอมอาหารและแปรรปู อาหาร 2. มีความเขาใจขัน้ ตอนการตรวจสอบคณุ ภาพ การพฒั นาผลิตภณั ฑ 3. มีความสามารถในการถนอมอาหาร แปรรูปอาหาร ตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ และการพัฒนา ผลิตภัณฑใหม ๆ การบรรจุภณั ฑเ พ่ือจําหนา ยโดยประยกุ ตใ ชเ ทคโนโลยที ่เี หมาะสม 4. ตระหนักถึงความสาํ คญั เกยี่ วกับความปลอดภยั ของกระบวนการถนอมอาหารและแปรรปู อาหาร 5. มีกจิ นสิ ยั ในการปฏิบตั งิ านดวยความขยนั อดทน รอบคอบ ประหยดั และมคี วามรับผิดชอบสมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรเู กี่ยวกบั การถนอมอาหารและแปรรปู อาหารตามหลักการและกระบวนการ 2. ใชวัตถุดิบการถนอมอาหารและแปรรูปอาหารตามหลักการและกระบวนการ 3. ใชเครอื่ งมอื อปุ กรณแ ละเทคโนโลยีการถนอมอาหารและแปรรปู อาหารตามหลักการและกระบวนการ 4. แปรรปู พัฒนา ตรวจสอบคุณภาพ บรรจภุ ัณฑตามหลกั การและกระบวนการคาํ อธบิ ายรายวชิ า ศกึ ษาและปฏบิ ัติเกีย่ วกบั การถนอมอาหารและแปรรปู อาหาร ปจจัยที่มีผลตอการถนอมอาหารและแปรรูปอาหาร การใชวัตถุดิบท่ัวไปและวัตถุดิบในทองถ่ิน การใชเครื่องมืออุปกรณและเทคโนโลยีข้ันพ้ืนฐาน การตรวจสอบคุณภาพ การบรรจุภัณฑ การพฒั นาผลิตภัณฑ2404-2202 การแปรรูปเนอ้ื สตั ว 1-4-3จดุ ประสงคร ายวิชา เพื่อให 1. มีความเขา ใจเกยี่ วกบั หลกั การ องคป ระกอบทางเคมแี ละการเปลย่ี นแปลงของเนือ้ สัตวห ลงั การฆา การเลอื กใชว ตั ถดุ บิ เคร่อื งมอื อปุ กรณ 2. มคี วามเขา ใจเกย่ี วกบั กระบวนการแปรรปู เน้ือสัตว การพัฒนาผลิตภณั ฑ การบรรจภุ ณั ฑ และการจดั จําหนาย 3. มคี วามสามารถในการวางแผนการแปรรปู เน้อื สัตว การแปรรปู เนอื้ สตั ว ตรวจสอบคณุ ภาพ ผลิตภณั ฑ และพฒั นาผลิตภณั ฑใหม ๆ บรรจุภัณฑแ ละจัดจําหนา ย โดยประยกุ ตใ ชเ ทคโนโลยี 4. ตระหนกั ถึงความสําคัญเก่ยี วกบั ความปลอดภยั ของอาหารและผลกระทบตอส่งิ แวดลอ ม 5. มีกิจนิสัยในการปฏิบัติงานดวยความขยัน รอบคอบ สะอาด อดทน และมีความรบั ผดิ ชอบสมรรถนะรายวชิ า 1. แสดงความรเู กีย่ วกบั การแปรรูปเนอ้ื สัตวตามหลักการและกระบวนการ 2. ใชว ตั ถุดิบการแปรรูปเน้ือสัตวตามหลักการและกระบวนการหลักสูตรประกาศนียบตั รวิชาชพี พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 

183 3. ใชเคร่ืองมอื อุปกรณก ารแปรรปู เนือ้ สตั วตามหลกั การและกระบวนการ 4. แปรรปู พฒั นา ตรวจสอบคุณภาพ บรรจภุ ัณฑ เก็บรกั ษา จัดจาํ หนายตามหลักการและกระบวนการคาํ อธิบายรายวิชา ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักการแปรรูปเน้ือสัตว องคประกอบทางเคมีของเนื้อสัตว การเปลี่ยนแปลงเน้ือสัตวหลังการฆา การตัดซากสัตว การเลือกใชและการเตรียมวัตถุดิบ สารเคมี เคร่ืองเทศเครื่องมืออุปกรณในการแปรรูปเน้ือสัตว การวางแผนการผลิต หลักการ วิธีการ และเทคนิคการแปรรูปการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ การบรรจุภัณฑ การเก็บรักษา การจัดจําหนาย การพัฒนาผลิตภัณฑการสขุ าภบิ าลและการรักษาสิ่งแวดลอ ม2404-2203 การแปรรูปผกั และผลไม 1-4-3จดุ ประสงครายวิชา เพอื่ ให1. มีความเขาใจเกี่ยวกับหลักการ ประเภทและชนิดของการแปรรูปผักและผลไม องคประกอบ ทางเคมีของผักและผลไม การเปลี่ยนแปลงของผักและผลไมหลังการเก็บเก่ียว การเลือกใช วัตถุดิบ เคร่ืองมืออปุ กรณในการแปรรูปผักและผลไม2. มีความเขาใจเก่ียวกับกระบวนการแปรรูปผักและผลไม การพัฒนาผลิตภัณฑ การบรรจุภัณฑ และการจดั จาํ หนาย3. มีความสามารถในการวางแผนการแปรรูปผักและผลไม การแปรรูปผักและผลไม ตรวจสอบคุณภาพ ผลิตภัณฑ และพฒั นาผลิตภัณฑใ หม ๆ บรรจภุ ัณฑและจัดจําหนา ย โดยประยกุ ตใ ชเทคโนโลยี4. ตระหนักถงึ ความสําคัญเก่ียวกับความปลอดภัยของอาหารและผลกระทบตอส่งิ แวดลอ ม5. มกี จิ นสิ ยั ในการปฏิบัติงานดว ยความขยนั รอบคอบ สะอาด อดทน และมคี วามรบั ผิดชอบสมรรถนะรายวชิ า1. แสดงความรเู กี่ยวกับการแปรรูปผักและผลไมต ามหลักการและกระบวนการ2. ใชว ตั ถุดิบการแปรรูปผักและผลไมต ามหลกั การและกระบวนการ3. ใชเคร่ืองมอื อุปกรณก ารแปรรปู ผักและผลไมตามหลักการและกระบวนการ4. แปรรปู พฒั นา ตรวจสอบคณุ ภาพ บรรจภุ ณั ฑ เก็บรกั ษา จัดจาํ หนายตามหลักการและกระบวนการคําอธบิ ายรายวชิ าศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับหลักการแปรรูปผักและผลไม องคประกอบทางเคมีของผักและผลไมการเปล่ียนแปลงของผักและผลไมหลังการเก็บเก่ียว การเลือกใชและการเตรียมวัตถุดิบ การเลือกใชเครื่องมืออุปกรณในการแปรรูปผักและผลไม การวางแผนการผลิต หลักการ วิธีการ และเทคนิคการแปรรูปผักและผลไม การตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ การบรรจุภัณฑ การเก็บรักษาการจัดจําหนาย การพฒั นาผลิตภณั ฑ การสขุ าภบิ าลและการรกั ษาสงิ่ แวดลอ มหลกั สตู รประกาศนียบัตรวชิ าชพี พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ

1842404-2204 การแปรรปู ธญั พืช 1-4-3จุดประสงคร ายวชิ า เพื่อให 1. มีความเขาใจเกี่ยวกับหลักการ ประเภทและชนิดของการแปรรูปธัญพืช องคประกอบของ เมลด็ ธัญพชื การเลือกใชวตั ถดุ ิบ เคร่อื งมอื อปุ กรณใ นการแปรรูปธญั พชื 2. มีความเขาใจเกี่ยวกับกระบวนการแปรรูปธัญพืช การพัฒนาผลิตภัณฑ การบรรจุภัณฑ และ การจัดจําหนา ย 3. มีความสามารถในการวางแผนการแปรรูปธัญพืช การแปรรูปธัญพืช ตรวจสอบคุณภาพ ผลติ ภัณฑ และพัฒนาผลิตภณั ฑใ หม ๆ บรรจภุ ณั ฑและจดั จําหนาย โดยประยุกตใชเทคโนโลยี 4. ตระหนกั ถงึ ความสําคญั เกยี่ วกับความปลอดภัยของอาหารและผลกระทบตอ ส่งิ แวดลอ ม 5. มกี ิจนสิ ยั ในการปฏบิ ตั ิงานดว ยความขยนั รอบคอบ สะอาด อดทน และมคี วามรับผิดชอบสมรรถนะรายวชิ า 1. แสดงความรเู กยี่ วกบั การแปรรปู ธัญพืชตามหลกั การและกระบวนการ 2. ใชวตั ถดุ บิ การแปรรปู ธญั พืชตามหลกั การและกระบวนการ 3. ใชเครอ่ื งมอื อปุ กรณการแปรรูปธญั พืชตามหลกั การและกระบวนการ 4. แปรรูป พัฒนา ตรวจสอบคุณภาพ บรรจุภัณฑ เก็บรักษา จัดจําหนายตามหลักการและ กระบวนการคาํ อธิบายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักการแปรรูปธัญพืช องคประกอบของเมล็ดธัญพืช การเลือกใชและการเตรียมวัตถุดิบ การเลือกใชเคร่ืองมืออุปกรณในการแปรรูปธัญพืช การวางแผนการผลิต หลักการวิธีการ และเทคนิคการแปรรูปธัญพืช การตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ การบรรจุภัณฑ การเก็บรักษาการจดั จาํ หนาย การพัฒนาผลติ ภัณฑ การสขุ าภบิ าลและการรักษาสิง่ แวดลอ ม2404-2205 การแปรรปู นาํ้ นม 1-4-3จดุ ประสงครายวิชา เพ่ือให 1. มีความเขาใจเกี่ยวกับหลักการ ประเภทและชนิดของการแปรรูปนํ้านม องคประกอบทางเคมี ของน้ํานม การสรางและการหล่ังน้ํานม การเลือกใชว ัตถุดิบ เคร่อื งมอื อปุ กรณใ นการแปรรปู นํา้ นม 2. มีความเขาใจเก่ียวกับกระบวนการแปรรูปน้ํานม การพัฒนาผลิตภัณฑ การบรรจุภัณฑ และ การจดั จาํ หนา ย 3. มีความสามารถในการวางแผนการแปรรูปนํ้านม การแปรรูปน้ํานม ตรวจสอบคุณภาพ ผลิตภัณฑ และพฒั นาผลติ ภัณฑใ หม ๆ บรรจุภณั ฑและจัดจาํ หนาย โดยประยุกตใชเ ทคโนโลยี 4. ตระหนักถึงความสาํ คัญเก่ยี วกับความปลอดภยั และผลกระทบตอ สิง่ แวดลอม 5. มีกิจนิสยั ในการปฏบิ ตั งิ านดว ยความขยนั รอบคอบ สะอาด อดทน และมีความรบั ผดิ ชอบหลกั สูตรประกาศนียบัตรวิชาชพี พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 

185สมรรถนะรายวชิ า 1. แสดงความรูเกี่ยวกบั การแปรรปู น้าํ นมตามหลกั การและกระบวนการ 2. ใชวตั ถดุ ิบการแปรรปู นํ้านมตามหลักการและกระบวนการ 3. ใชเ คร่อื งมอื อปุ กรณการแปรรูปนํ้านมตามหลกั การและกระบวนการ 4. แปรรูป พัฒนา ตรวจสอบคุณภาพ บรรจุภัณฑ เก็บรักษา จัดจําหนายตามหลักการและ กระบวนการคําอธบิ ายรายวิชา ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักการแปรรูปนํ้านม องคประกอบทางเคมีของนํ้านม การสรางและการหลั่งน้ํานม การเลือกใชและการเตรียมวัตถุดิบ การเลือกใชเครื่องมืออุปกรณในการแปรรูปนํ้านมการวางแผนการผลิต หลกั การ วิธีการ และเทคนิคการแปรรูปน้ํานม การตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑการบรรจุภณั ฑ การเกบ็ รกั ษา การจัดจาํ หนา ย การพฒั นาผลติ ภัณฑ การสขุ าภบิ าลและการรกั ษาสิง่ แวดลอ ม2404-2206 การแปรรปู สตั วนา้ํ 1-4-3จุดประสงคร ายวชิ า เพื่อให1. มคี วามเขา ใจเก่ยี วกับชนดิ และประเภทของสัตวนํ้าจืดและสตั วน ้ําเค็ม องคป ระกอบทาง กายภาพ ทางเคมีและชีวภาพของสตั วน ํา้ สาเหตขุ องการเส่ือมเสีย การเปลี่ยนแปลงคณุ ภาพ หลักการแปรรปู สตั วนาํ้ มาตรฐานการตรวจสอบผลิตภณั ฑสัตวนํ้า และการพัฒนาผลติ ภณั ฑ2. มคี วามสามารถในการแปรรปู ตรวจสอบคุณภาพผลติ ภณั ฑ และพัฒนาผลติ ภณั ฑส ัตวน าํ้3. ตระหนกั ถงึ ความสาํ คัญเก่ยี วกบั ความปลอดภัยของอาหารและผลกระทบตอส่งิ แวดลอ ม4. มกี จิ นสิ ัยในการปฏบิ ัติงานดว ยความขยัน รอบคอบ สะอาด อดทน และมคี วามรับผิดชอบสมรรถนะรายวิชา1. แสดงความรูเกี่ยวกับการแปรรปู สตั วน้ําตามหลกั การและกระบวนการ2. ใชว ตั ถุดบิ การแปรรูปสัตวน้ําตามหลกั การและกระบวนการ3. ใชเครื่องมอื อปุ กรณก ารแปรรูปสัตวน า้ํ ตามหลกั การและกระบวนการ4. แปรรูป พัฒนา ตรวจสอบคุณภาพ บรรจภุ ัณฑ เก็บรักษา จัดจําหนา ยตามหลกั การและกระบวนการคําอธิบายรายวชิ าศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับชนิด และประเภทของสัตวน้ําจืดและสัตวน้ําเค็มที่ใชในอุตสาหกรรมอาหาร องคประกอบทางกายภาพ ทางเคมีและชีวภาพของสัตวน้ํา สาเหตุของการเสื่อมเสียการเปล่ียนแปลงคุณภาพของสัตวนํ้าและผลิตภัณฑ หลักการแปรรูปสัตวนํ้า การบรรจุ การเก็บรักษาและการขนสง การควบคมุ คุณภาพ มาตรฐานและการตรวจสอบผลิตภณั ฑ การพฒั นาผลติ ภัณฑหลักสตู รประกาศนยี บตั รวิชาชีพ พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ

1862404-2207 ผลติ ภณั ฑอ าหารหมัก 1-4-3จดุ ประสงคร ายวิชา เพื่อให 1. มคี วามเขา ใจเกยี่ วกบั ประเภทของการหมกั จลุ นิ ทรียท ่เี ก่ยี วของกับการหมกั หลักการหมัก การคัดเลือกวตั ถุดบิ อยา งสงวนคณุ คา การเลือกใชเ ครอื่ งมอื อุปกรณในการหมัก การควบคุม คณุ ภาพผลติ ภณั ฑ การทดสอบผลติ ภัณฑอ าหารหมกั บรรจุภัณฑ การเก็บรกั ษา 2. มีความสามารถในกระบวนการผลติ ผลิตภณั ฑอ าหารหมกั อยางสงวนคุณคา และสามารถนาํ ไป ประกอบอาชพี ได 3. ตระหนกั ถึงความสาํ คัญเก่ยี วกับความปลอดภยั ของอาหารและผลกระทบตอ สง่ิ แวดลอ ม 4. มกี ิจนิสยั ในการปฏิบัตงิ านดวยความขยัน รอบคอบ สะอาด อดทน และมคี วามรับผิดชอบสมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรเู กี่ยวกับผลติ ภณั ฑอ าหารหมกั ตามหลกั การและกระบวนการ 2. ใชวตั ถุดิบผลติ ภัณฑอาหารหมักตามหลกั การและกระบวนการ 3. ใชเ คร่อื งมอื อปุ กรณผลิตภณั ฑอ าหารหมกั ตามหลกั การและกระบวนการ 4. ผลติ ควบคุมคุณภาพ ทดสอบคุณภาพ บรรจภุ ณั ฑ เกบ็ รกั ษา ตามหลกั การและกระบวนการคําอธิบายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับประเภทของการหมัก จุลินทรียที่เกี่ยวของกับการหมัก หลักการหมักการคัดเลือกวัตถุดิบอยางสงวนคุณคา การใชเคร่ืองมืออุปกรณในการหมัก กระบวนการผลิตผลิตภัณฑอาหารหมกั การควบคมุ คุณภาพผลิตภณั ฑ การทดสอบผลิตภัณฑอ าหารหมัก การบรรจุภัณฑ และการเกบ็ รักษา2404-2208 วิทยาศาสตรการอาหาร 1-2-2จดุ ประสงคร ายวิชา เพอื่ ให 1. มีความเขาใจเกี่ยวกับโครงสรางและองคประกอบทางกายภาพ ทางเคมีของธัญพืช แปง นํ้าตาล เนื้อสัตว ถ่ัวเมล็ดแหง ไข น้ํานม ผัก ผลไม ไขมันและนํ้ามัน และปจจัยที่มีผลตอ คุณภาพอาหาร หลักการและเทคนิคในการประกอบอาหารจากธัญพืช แปง น้ําตาล เน้ือสัตว ถ่วั เมล็ดแหง ไข นา้ํ นม ผกั ผลไม ไขมนั และนํ้ามัน การตรวจสอบคุณภาพ และการเก็บรักษา 2. มีความสามารถในการประกอบอาหารจากธัญพืช แปง นํ้าตาล เนื้อสัตว ถ่ัวเมล็ดแหง ไข นํ้านม ผกั ผลไม ไขมันและน้ํามัน การตรวจสอบคุณภาพ การเกบ็ รกั ษา 3. ตระหนักถึงความสาํ คัญเก่ยี วกบั ความปลอดภยั ของอาหารและผลกระทบตอสง่ิ แวดลอม 4. มกี ิจนสิ ัยในการปฏบิ ตั งิ านดวยความขยัน รอบคอบ สะอาด อดทน และมคี วามรบั ผดิ ชอบสมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรเู กี่ยวกบั วทิ ยาศาสตรก ารอาหารตามหลกั การและกระบวนการ 2. ประกอบ ตรวจสอบคุณภาพ เกบ็ รักษาตามหลักการและกระบวนการหลักสูตรประกาศนยี บตั รวชิ าชีพ พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 

187คําอธบิ ายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบตั เิ กี่ยวกบั โครงสรางและองคประกอบทางกายภาพ ทางเคมีของธัญพืช แปง น้ําตาลเน้ือสัตว ถั่วเมล็ดแหง ไข นํ้านม ผัก ผลไม ไขมันและนํ้ามัน และปจจัยท่ีมีผลตอคุณภาพอาหารหลกั การและเทคนคิ ในการประกอบอาหารจากธัญพืช แปง นํ้าตาล เนื้อสัตว ถั่วเมล็ดแหง ไข น้ํานม ผักผลไม ไขมันและนํ้ามัน การตรวจสอบคณุ ภาพ และการเก็บรกั ษา2404-2209 สารเจอื ปนอาหาร 2-0-2จดุ ประสงคร ายวิชา เพื่อให1. มคี วามเขา ใจเกีย่ วกบั ความสาํ คัญ ประโยชน คุณสมบัติและการเลอื กใชสารเจือปนอาหาร2. มีความเขาใจเกี่ยวกับผลของสารเจือปนที่มีตอจุลินทรีย คุณลักษณะทางกายภาพ ทางเคมี และ ประสาทสมั ผัสของอาหาร3. ตระหนักถึงความสําคัญเกี่ยวกับความปลอดภัยของการใชสารเจือปนอาหรและผลกระทบตอ สง่ิ แวดลอ ม4. สามารถเลอื กใชสารเจือปนอาหารไดเ หมาะสมกับอาหารและความปลอดภยัสมรรถนะรายวิชา1. แสดงความรเู กีย่ วกับสารเจือปนอาหารตามหลักการและกระบวนการ2. นําความรูเกีย่ วกับสารเจือปนอาหารไปประยกุ ตใชใ นงานอาหารคําอธบิ ายรายวิชาศึกษาความหมาย ความสําคัญ ประโยชน ประเภท คุณสมบัติและการเลือกใชสารเจือปนอาหารผลของสารเจอื ปนท่ีมตี อ จลุ นิ ทรยี  คุณลักษณะทางกายภาพ ทางเคมี และทางประสาทสมั ผัสของอาหาร2404-2210 การใชค อมพวิ เตอรในธุรกิจอาหาร 1-2-2จุดประสงครายวชิ า เพอื่ ให1. มีความเขาใจเกี่ยวกับบทบาทของคอมพิวเตอรกับธุรกิจอาหาร การประยุกตระบบงาน คอมพิวเตอรใชกับงานอาหาร การใชโปรแกรมพิมพตํารับอาหาร เมนูอาหาร แผนพับ ใบปลิวโฆษณารานอาหารและการพิมพนามบัตร การคํานวณรายได คาใชจายของรานอาหาร ดวยโปรแกรมตารางงาน การสบื คนขอมลู ทีเ่ กยี่ วกับอาหารทางอนิ เตอรเน็ต2. มีความสามารถใชค อมพิวเตอรในงานธรุ กจิ อาหาร3. มีกิจนิสยั ทด่ี ใี นการใชค อมพวิ เตอรในงานธรุ กจิ อาหารสมรรถนะรายวชิ า1. แสดงความรเู กย่ี วกบั การใชค อมพวิ เตอรใ นธุรกจิ อาหารตามหลักการและกระบวนการ2. ใชโ ปรแกรมคอมพิวเตอรในงานธุรกจิ อาหารตามหลกั การและกระบวนการหลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชพี พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ

188คาํ อธบิ ายรายวิชา ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับบทบาทของคอมพิวเตอรกับธุรกิจอาหาร การประยุกตระบบงานคอมพิวเตอรใชกับงานอาหาร การใชโปรแกรมพิมพตํารับอาหาร เมนูอาหาร แผนพับ ใบปลิวโฆษณารานอาหารและการพิมพนามบัตร การคํานวณรายได คาใชจายของรานอาหารดวยโปรแกรมตารางงานการสืบคน ขอ มูลที่เกีย่ วกบั อาหารทางอนิ เตอรเน็ต2404 – 2301 ธรุ กิจอาหาร 2-0-2จุดประสงคร ายวิชา เพือ่ ให1. รแู ละเขา ใจเกีย่ วกับพน้ื ฐานธุรกจิ ประเภทตางๆ2. เขา ใจลกั ษณะการดําเนินงานขององคการธรุ กจิ รปู แบบตาง ๆ และธรุ กจิ อาหาร3. ตระหนักถึงความสําคัญและสรางกจิ นิสยั ที่ดีในการประกอบธุรกจิ อาหารสมรรถนะรายวิชา1. แสดงความรูเกย่ี วกบั พน้ื ฐานธุรกิจประเภทตา งๆ2. แสดงความรูเกี่ยวกับลักษณะการดําเนินงานขององคการธุรกิจรูปแบบตาง ๆ และธุรกิจอาหารตามหลักการคําอธบิ ายรายวชิ าศึกษาและปฏิบัติงานเกี่ยวกับธุรกิจอาหาร รูปแบบขององคการธุรกิจและงานธุรกิจอาหารการจัดการท่ัวไปและการใชเทคโนโลยีในการประกอบธุรกิจอาหาร จรรยาบรรณและคุณสมบัติของผูประกอบธุรกิจ สถาบันท่ีชวยสนับสนุนการดําเนินงานธุรกิจ ความสัมพันธระหวางธุรกิจกับสภาวะทางเศรษฐกจิ สงั คมและสิ่งแวดลอ มของประเทศ2404-2302 บัญชีเบอ้ื งตนเพ่อื งานธรุ กจิ อาหาร 2-0-2จดุ ประสงคร ายวชิ า เพือ่ ให1. เขาใจเกี่ยวกับหลักการ วิธีการ และข้ันตอนการจัดทําบัญชีสําหรับกิจการเจาของคนเดียวประเภทธรุ กจิ อาหารและบรกิ าร2. มีทักษะปฏิบัติงานบัญชีเบื้องตนตามหลักการบัญชีที่รับรองทั่วไป สําหรับกิจการเจาของคนเดยี วประเภทธรุ กจิ อาหารและบริการ3. มีกจิ นิสยั ความมีระเบียบ ละเอียดรอบคอบ มวี ินยั ตรงตอเวลา และมเี จตคติทด่ี ีตอ วชิ าชพี บัญชีหลักสูตรประกาศนยี บัตรวิชาชพี พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 

189สมรรถนะรายวชิ า 1. แสดงความรูเกี่ยวกับการจัดทําบัญชีสําหรับกิจการเจาของคนเดียวประเภทธุรกิจอาหารและ บริการ ตามหลกั การและวธิ กี าร 2. ปฏิบัติงานบัญชีเบื้องตน สําหรับกิจการเจาของคนเดียวประเภทธุรกิจอาหารและบริการ ตามหลักการบญั ชีคําอธิบายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับความหมายของการบัญชี วัตถุประสงคของการบัญชี ประโยชนของขอมูลการบัญชี สมการบัญชีและงบดุลการวิเคราะหรายการคา การจดบันทึกรายการคาตามหลักบัญชีคูของธุรกิจอาหารและบริการเจาของคนเดียวในสมุดรายวันทั่วไป และผานรายการไปบัญชีแยกประเภทงบทดลอง การปดบญั ชี งบการเงิน และสรุปวงจรบญั ชี2404-2303 การสง เสรมิ การขายสนิ คา อาหาร 1-2-2จุดประสงคร ายวิชา เพอื่ ให1. รแู ละเขา ใจเกี่ยวกับการสงเสริมการขายสนิ คาอาหาร2. เลอื กรูปแบบการสง เสรมิ การขายสินคา อาหารได3. มที กั ษะในการจัดกิจกรรมการสงเสริมการขายสนิ คาอาหาร4. รูคณุ คา และมเี จตคติท่ีดตี อการสง เสริมการขายสมรรถนะรายวชิ า1. แสดงความรูเ กยี่ วกับการสงเสริมการขายสนิ คา อาหารตามหลักการ2. เลือกรูปแบบการสงเสริมการขายสนิ คาอาหาร ตามหลักการ3. จดั กจิ กรรมการสงเสริมการขายสนิ คา อาหารตามหลักการและวธิ ีการคําอธบิ ายรายวชิ าศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกบั ความสําคัญ หลักวธิ กี ารสงเสริมการขาย การสงเสริมการขายสินคาอาหารวัตถุการจัดกิจกรรมท่ีใชในการสงเสริมการขายสินคาอาหาร การสงเสริมการขายมุงสูผูบริโภคการสงเสริมการขายมงุ สคู นกลาง สพู นกั งานขาย การวัดผลการสง เสริมการขาย ปญ หาและอุปสรรคในการสงเสริมการขาย2404-2304 การดําเนนิ ธรุ กจิ อาหาร 1-2-2จดุ ประสงคร ายวิชา เพ่ือให 1. รูและเขา ใจ ลกั ษณะและรปู แบบขององคกรธุรกิจอาหารแบบตาง ๆ 2. รูแ ละเขา ใจขั้นตอนในการจดั ตงั้ ธรุ กิจประเภทตา ง ๆ 3. รูเก่ยี วกบั เอกสารตา ง ๆ ที่ตอ งยน่ื ขออนุญาต จดทะเบยี นการคาหลกั สตู รประกาศนยี บตั รวิชาชีพ พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ

190 4. รูและเขาใจเก่ียวกับธุรกิจสัมปทานหรือเฟรนไชน ทําเลท่ีตั้ง แหลงเงินทุนและตลาดสําหรับ ธรุ กจิ อาหาร 5. มที กั ษะในการดําเนินธรุ กจิ อาหารประเภทตา งๆสมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรูเ กยี่ วกบั ลกั ษณะและรปู แบบขององคก รธุรกิจอาหารแบบตาง ๆ 2. แสดงความรูเกี่ยวกับการจัดต้ังธุรกิจประเภทตาง ๆและเอกสารที่ตองยื่นขออนุญาต การจดทะเบยี นการคา ตามหลกั การ 3. แสดงความรูเกี่ยวกับธุรกิจสัมปทานหรือเฟรนไชน ทําเลท่ีตั้ง แหลงเงินทุนและตลาดสําหรับ ธรุ กิจอาหาร ตามหลักการ 4. ดาํ เนนิ ธรุ กิจอาหาร ตามหลกั การและวธิ ีการคาํ อธบิ ายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับ ลักษณะและรูปแบบของธุรกิจอาหารประเภทตาง ๆ เอกสารตาง ๆท่ีตองย่ืนขออนุญาตจดทะเบียนตออายุ จดทะเบียนการคา และการพาณิชย การดําเนินธุรกิจอาหารของธุรกจิ สมั ปทานหรือเฟรนไชน ทําเลท่ีต้งั ธรุ กจิ อาหาร แหลงเงนิ ทุน และการตลาด สาํ หรับธุรกิจอาหาร2404-2305 ธรุ กจิ การจดั เลี้ยง 1-3-2จดุ ประสงคร ายวิชา เพ่ือให1. มีความเขาใจเก่ียวกับธุรกิจจัดเล้ียง การวางแผน การเตรียมสถานท่ี วัสดุ อุปกรณและบุคลากร การกําหนดรูปแบบการจัดเล้ียง การกําหนดรายการอาหารเพื่อการจัดเลี้ยงการตกแตงสถานที่เพ่ือการจัดเล้ียง หลักการประกอบและตกแตงอาหารเพื่อการจัดเล้ียงการคิดตนทนุ และประเมนิ ผลงาน2. มีความสามารถในการวางแผน กําหนดรูปแบบ กําหนดรายการอาหาร ตกแตงสถานท่ีประกอบและตกแตงอาหารเพอื่ การจดั เล้ยี ง คิดตนทุน และประเมนิ ผลการปฏบิ ัติงาน3. มีความสามารถในการการจดั เล้ียง4. มีความสามารถในการเขยี นแผนธุรกจิ5. มีกิจนิสัยในการทํางานดวยความประณีต รอบคอบ เปนระเบียบเรียบรอย มีความรับผิดชอบมีความคิดสรา งสรรคสมรรถนะรายวชิ า1. แสดงความรูเก่ียวกับประเภทของธุรกิจการจัดเลี้ยง การกําหนดรูปแบบ การกําหนดรายการอาหาร การคดิ ตน ทุนการจดั เลี้ยงตามหลักการและกระบวนการ2. วางแผนการปฏบิ ัตงิ านจดั เล้ยี งตามหลกั การและกระบวนการ3. กาํ หนดรปู แบบการจดั เลีย้ ง จัดสถานที่ วสั ดุ อปุ กรณ และบุคลากรตามหลักการหลกั สตู รประกาศนยี บัตรวชิ าชีพ พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ