Inkijkexemplaar_Marketing&sales_deel2_SVHPLANBOEK

Hoofdstuk 7 | Promotie & social mediaSocial Media Overzicht ‘Big Five’ (2015) Facebook Doelgroep: Breed en divers, op dit moment zijn vooral 30-50-jarigen actief op Facebook. Kenmerken: Facebook wordt vooral gebruikt om vrienden en kennissen (privé) op de hoogte te houden middels berichten en foto’s. Tips voor marketing: Winacties organiseren, evenementen aankondigen, merkbeleving creëren en als (extra) verkoopkanaal. Twitter Doelgroep: Breed en divers, nadruk op media, hrm en consultants. Kenmerken: Op Twitter plaats je in 140 tekens jouw gedachte, oproep, idee, nieuws, link, weetje of actie. Mensen kunnen je Twitteraccount volgen. Tips voor marketing: (Snelle) klantenservice, campagne of event tot gespreksonderwerp maken, kennis delen of publiek inzetten voor crowdsourcing. Google+ Doelgroep: Voorlopers, trendsetters. Kenmerken: Google+ lijkt op Facebook waar je acties, gedachten, blogs, video’s en andere online activiteiten op plaatst en mensen je kunnen volgen. Grote verschil is dat je volgers makkelijk apart bedient via kringen. Tips voor marketing: Kennis delen specifiek gericht op zelf ingerichte kringen, uitgebreide klantenservice verlenen, producten of diensten verbeteren of vernieuwen via crowdsourcing. LinkedIn Doelgroep: Zakelijk Nederland. Kenmerken: LinkedIn wordt vooral gebruikt als online visitekaartje, curriculum vitae (cv) en voor het onderhouden van zakelijke contacten. Tips voor marketing: Vacature verspreiden en/of actief op zoek gaan naar geschikte kandidaten en kennis delen in de groepsdiscussies. Instagram Doelgroep: Vooral jongeren tussen de 20 en 30 zijn hier actief. Kenmerken: Instagram is een app waarmee je foto’s van een mooi laagje kunt voorzien. Bovendien kun je de foto’s taggen en makkelijk verspreiden. Tips voor marketing: Bedrijfsactiviteiten in kaart brengen, sfeerbeleving creëren, campagne of event tot gespreksonderwerp maken of bedrijfslocaties promoten. Inkijkexemplaar SVH PLANBOE201 K

Marketing & sales voor de horeca Inkijkexemplaar202 SVH PLANBOEK

Hoofdstuk 7 | Promotie & social media Een horecaondernemer zal zijn keuze voor een bepaald medium laten afhangen van: • het bereik en de dekking van het medium binnen de doelgroep; • de geschiktheid van het medium om de boodschap goed over te brengen; • de mediaplaatsingskosten (tarief). Het bereik en de dekking De horecaondernemer zal zich afvragen hoeveel personen via een bepaald medium bereikt kunnen worden. Aan de hand van de oplage en een schatting van het gemiddeld aantal lezers/Bereik kijkers van één exemplaar kan het mediumbereik berekend worden. Deze gegevens zijn van de meeste gedrukte en audiovisuele media op te vragen.Dekking De horecaondernemer zal vooral geïnteresseerd zijn in hoeveel procent van de doelgroep bereikt wordt via dit medium. Dit heet de dekking van het medium. Aangezien iedere ondernemer een andere doelgroep kan hebben, zijn hier maar weinig gegevens over bekend. De ondernemer moet het kijk-, luister-, lees-, en koopgedrag van zijn doelgroep bestuderen om in te kunnen schatten welk medium voor hem interessant is. Tabel Populariteit Social Media 10.000.000 7.500.000 5.000.000 2.500.000 0 Nov 201F0eb 201M1 ei 201A1ug 201N1ov 201F1eb 201M2 ei 201A2ug 201N2ov 201F2eb 201M3 ei 201A3ug 201N3ov 201F3eb 201M4 ei 201A4ug 201N4ov 201F4eb 2015  Facebook    Hyves    Twitter    Linkedin    Google+    Tumblr    Pinterest Bron: www.marketingfacts.nl/statistieken/detail/populariteit-sociale-media# Inkijkexemplaar SVH PLANBOE203 K

Marketing & sales voor de horecaMedium Voordelen NadelenSocial media • Groot bereik • Verborgen kostenKranten • Platforms voor doelgroepen • Niet betrouwbaar • Breed geaccepteerd • Wordt slecht herinnerdTelevisie • FlexibelRadio • Goed bereik in lokale markt • Wordt maar 1x waargenomen • Hoge geloofwaardigheid • Wordt maar door 1 of 2Tijdschriften • Breed geaccepteerd • Flexibel personen gelezen (per krant)Buitenreclame • Wordt slecht herinnerd(billboards)E-mail • Combinatie van beelden, • Duur geluiden en beweging • Moeilijk doelgroep te selecteren • Moeilijk om op te vallen • Aantrekkelijk • Hoge attentiewaarde • Alleen geluid • Groot bereik • Lagere attentiewaarde dan • Relatief goedkoop televisie • Betere selectiemogelijkheden dan bij televisie • Groot bereik • Groot bereik • Lang van tevoren advertentie • Imagovergrotend inzenden • Wordt door veel personen • Plaats van advertentie in gelezen tijdschrift onbekend • Goed onthouden • Geen selectie van doelgroep • Flexibel • Alleen visueel en boodschap • Wordt vaak gezien (herhaling) • Goedkoop moet heel kort zijn • Opvallend • Selectie van doelgroep • Niet te vaak toepassen in • Persoonlijk verband met junkmail • Lage kosten • Het bericht moet voor lezer waarde hebben Inkijkexemplaar204 SVH PLANBOEK

Hoofdstuk 7 | Promotie & social media Kan het medium de boodschap goed overbrengen? De communicatiemogelijkheden van ieder medium zijn heel verschillend. Van een billboard is bekend, dat deze heel vluchtig bekeken wordt. Daarom is een billboard niet voor alle communicatie even geschikt. Maar om de weg te wijzen naar een restaurant en gelijk naamsbekendheid te creëren, zijn borden langs de weg een uitstekende optie. Ieder medium heeft zijn eigen communicatiemogelijkheden. Sommige media zijn geloofwaardig in de ogen van consumenten, terwijl andere media bijzonder overtuigend zijn. Over het algemeen vinden potentiële gasten informatie uit een krant betrouwbaar. Ervoor zorgen dat de opening van een nieuw restaurant aandacht krijgt in de plaatselijke krant is dan ook belangrijk voor een horecaondernemer. Het uitdelen van flyers door jongeren om het bezoek aan een discotheek te promoten kan heel overtuigend werken. Denk hierbij aan de grote discotheken in Spanje die zo iedere avond hun horecaonderneming vol krijgen. Een horecaondernemer moet weten wat zijn boodschap is en vervolgens besluiten welk medium daar het beste bij past.Ruis De ondernemer zal in ieder geval moeten vermijden dat er ruis ontstaat. Ruis wil zeggen dat de boodschap niet overkomt zoals hij bedoeld heeft. De ontvanger interpreteert de boodschap anders dan de horecaondernemer bedoelt. De horecaondernemer moet zich dus goed realiseren wat hij wil communiceren en via welk medium dit het beste kan. De mediaplaatsingskosten In de afweging voor welk medium een horecaondernemer kiest, moet hij de kosten meenemen. In gedrukte media wordt de prijs bepaald door de grootte van de advertentie, de plaats in het blad, het type blad, de oplage van het blad en de doelgroep van het blad. Een advertentie op de voorpagina van de krant kost meestal vijf maal de normale prijs per mm. Veel regionale huis-aan- huisbladen zijn relatief goedkoop om in te adverteren, want de nieuwswaarde is beperkt. Televisiereclame is over het algemeen een dure vorm van reclame. De prijs voor het uitzenden van een spotje varieert naar gelang de kijkcijfers van het gekozen moment. Ook het maken van een goede spot is niet goedkoop. Veel zakenhotels kiezen voor het adverteren op televisie op momenten dat het voor hun doelgroep interessant is. Veel van deze hotels adverteren bijvoorbeeld rondom programma’s die bekeken worden door leidinggevenden in het bedrijfsleven (zondagochtend bijvoorbeeld). Voor een restaurant is de landelijke televisie geen optie. Dit is te duur en de doelgroep wordt zo niet bereikt. Horecabedrijven kunnen wel gebruikmaken van regionale zenders of een eventuele stadskabelkrant waarop geadverteerd kan worden. Deze zenders hebben een groot bereik onder de plaatselijke bevolking. Inkijkexemplaar SVH PLANBOE205 K

Marketing & sales voor de horecaMeer gasten dankzij de supermarktDe supermarkt is niet de vriend van de 3 Word supermarktondernemerhorecaondernemer, want de omzet van de Horecaondernemers die niet meereerste gaat vaak ten koste van de tweede. op  willen boksen tegen de groteToch kunnen retailer en horecaondernemer supermarkten, kunnen het over eenelkaar versterken. Denk aan gezamenlijke andere boeg gooien. Ze kunnen alsacties en aan de verkoop van bijzondere franchisenemer de supermarktwereldattributen, dranken en maaltijden voor betreden. AH-woordvoerder Aspeslagh:thuisverbruik. ‘Onze franchisenemers zijn doorgaans afkomstig uit ondernemerskringen.1 AH-spaaractie Horecaondernemers kunnen geschikt zijn.’In de wereld van de supermarkten wordtniet alles centraal geregeld. Supermarkt­ 4 Horeca versterktondernemers hebben bepaalde vrijheden. Horeca kan retail versterken. NeemSamenwerkingsverbanden met anderen, de boekwinkel, de rijwielhandel of debijvoorbeeld met horecao­ ndernemers, textielzaak die een coffeecorner exploiteren.zijn mogelijk, zegt Anoesjka Aspeslagh, De winkel wordt daardoor aantrekkelijker enwoordvoerder van Albert Heijn. de horecaomzet is een welkome aanvullingZe draagt een voorbeeld aan uit 2012 van op de reguliere omzet. De boekhandelhet Utrechtse visrestaurant Harbour. Een Paagman startte met de verkoop van koffie,spaaractie. Bij elke €10 aan boodschappen thee, brownies en muffins. Dat pakket werdontving de klant een spaarpunt. Tien uitgebreid met broodjes en eenvoudigespaarpunten waren goed voor een gratis lunchgerechten.driegangenmenu. De actie werd eensucces. Het restaurant ontving veel meer 5 Eigen beheergasten dan normaal. De restauranthouder Het voorbeeld Paagman toont aan dat erhad de actie bedacht en samen met de mogelijkheden liggen voor retailers omsupermarktondernemer uitgewerkt. leuke dingen te doen met horeca. Ook andere aanbieders zoals Ikea bewijzen dat.2 Samen met supermarket Het is opvallend dat deze retailers de horecaSamen met een supermarkt reclame maken. in eigen beheer hebben. Liggen er voorWouter Wolters van cafetaria Preuverie horecaondernemers en cateraars kansen bijDe Toren in Echt deed dat. Samen met de retailers? Ja, er zijn voorbeelden van bedrij-plaatselijke Plus-supermarkt verstuurde hij ven die diensten of producten leveren aantwee jaar lang in de zomer flyers waarin retailers. Hutten Catering brengt onder dede producten en diensten van beide naam De Guijt streekproducten op de marktondernemingen ter gelegenheid van negen die onder meer geschikt zijn voor retailers.koopzondagen werden aangeprezen. Op Koks, waaronder ook restauranteigenaren,die manier versterkten de bedrijven elkaar. verzorgen kookdemonstraties in supermarkten. Inkijkexemplaar206 SVH PLANBOEK

Hoofdstuk 7 | Promotie & social media6 Wijn verkopen 9 Door elkaar heenHorecaondernemers kunnen in hun Het door elkaar heen lopen van formulesbedrijven artikelen verkopen. T-shirts, en branches zal in de toekomst toenemen.handdoeken en andere zaken met de Supermarkten en horeca komen aan het ein-naam en het logo van het bedrijf erop. de van hun levenscyclus, schrijft Jan-WillemMaar je kunt ook gewoon overgaan op de Grievink in het rapport Top Topics 2013. Hijverkoop van wijnen. Als gasten genieten ziet in de VS hybridevormen ontstaan vanvan een bepaalde wijn, stellen ze het op foodretail, horeca en speciaalzaak. Daarmeeprijs als ze die in kunnen kopen om thuis wordt ingespeeld op de consument die niette gebruiken. Dat geldt ook voor bepaalde meer vanzelfsprekend naar de supermarktstreekgerechten die elders niet of nauwelijks of het restaurant gaat. De branche moetverkrijgbaar zijn, zegt Arne Heitmeijer van inspelen op dit foodshoppergedrag, aldusadviesbureau For-ward. Zelf dreigde hij als Grievink. Hij verwijst naar La Place die retailhorecaondernemer een keer te blijven zitten en horeca aanbiedt en naar Albert Heijn diemet een kelder vol wijn. ‘Ik heb de wijnen AH to Go oprichtte.aangeboden tegen inkoopsprijs plus € 7,50.Dat liep als een trein, in no time was de Regelskelder leeg.’ Als een ondernemer horeca met detailhan- del wil combineren, moet hij nagaan of het7 Inkopen bij supermarket bestemmingsplan hem dat toestaat in hetHet is een bekend feit dat supermarkten betreffende pand. Is dat niet het geval, danhun producten voordelig aanbieden en dat kan hij bij de gemeente om toestemmingrestaurants relatief duur zijn. Restaurant vragen. Het beleid van gemeenten ten aan-Dill in Den Haag maakt van de nood een zien van retail en horeca verschilt.deugd. Alle producten kopen ze tegen lageprijzen in bij de supermarkt. Dat is ook een De Drank- en Horecawet is eveneensvorm van samenwerking. Gasten krijgen van belang. Ook die stelt regels. Eenvoor €5 een compleet verzorgde maaltijd horecabedrijf mag detailhandel bedrijvenaangeboden. Koks bereiden de gerechten. mits dat plaatsvindt in een lokaliteit dieWerklozen en stagiairs worden ingezet als betreden kan worden zonder hetobers, waardoor de kosten laag zijn. horecagedeelte te betreden. Het idee8 Alles te koop hierachter is dat het winkelend publiekEr zijn ook formules waarbij ondernemers niet in de verleiding mag worden gebracht om alcohol tot zich te nemen tijdens hetzo’n beetje alles wat in hun zaak aanwezig winkelen. Gaat het om een alcoholvrije horecazaak, dan kunnen horeca enis, te koop aanbieden. Kekdelft is er zoéén. De retail bestaat overwegend uit detailhandel in de meeste gevallen weldesignproducten die door kunstenaars en in één ruimte plaatsvinden. Het is aan teontwerpers uit de regio op de markt worden raden om een en ander na te trekken bij degebracht. Hebbedingetjes die je op weinig gemeente.andere plekken kunt kopen. Van theezeefjestot meubels. Bron: Missethoreca.nl Inkijkexemplaar SVH PLANBOE207 K

Marketing & sales voor de horeca 7.9  | Controlevragen Geef antwoord op de vraag en zoek uit waar je het antwoord vindt in het hoofdstuk. 1a L eg in je eigen woorden uit waar de ondernemer van een restaurant op moet letten, bij het marketinginstrument promotie. 1b N oem tien belangrijke punten. 2 Waarvoor zorgt het marketinginstrument promotie? a. Promotie moet ervoor zorgen dat de bedrijfsformule op de juiste wijze naar buiten gebracht wordt. b. Promotie moet ervoor zorgen dat de gasten naar jouw bedrijf komen en jouw producten willen consumeren. c. Promotie zorgt ervoor dat gasten naar jouw bedrijf toe komen en dat ze mond-tot- mondreclame maken. 3 Waar valt het marketinginstrument promotie onder? a. Onder alle communicatieactiviteiten die direct of indirect de verkoop bevorderen. b. Reclame. c. Social media. 4 In de communicatiemix worden vier groepen van activiteiten onderscheiden. Welke? 5 Wat is het verschil tussen een promotieplan en de communicatiemix? 6 Bij het samenstellen van een communicatiemix in een restaurant, moet rekening gehouden worden met een aantal factoren. Welke? 7 Wat is social media? 8 Een horecaondernemer is op zoek naar een nieuwe manager voor zijn bedrijf. Welk van de onderstaande vormen van media is daarvoor het meest geschikt? a. Facebook. b. Whatsapp. c. Mail. d. Linkedln. 9 Wat is socialemediamarketing (contentmarketing)? 10 Wat zijn de voordelen en nadelen van socialemediamarketing? Inkijkexemplaar208 SVH PLANBOEK

BegrippenBegrippenBegrip Omschrijving Hoofdstuk PaginaAankoppelen Het uitbreiden van het bestaande 4 103 dienstverleningsproces. Het horecabedrijf verricht extra diensten voor de gast.A-, B-, C-locatie De gradatie van commerciële aantrekkelijkheid 5 126 van de locatie van vestiging.Actieondersteunende reclame Reclame gericht op het actiegerichte element 7 192 van de reclame attitude. Actieondersteunende reclame wil op korte termijn de omzet verhogen. Actieondersteunende reclame brengt consumentenpromotion onder de aandacht.Advertorial Kruising tussen een advertentie en een 7 192 informatieve tekst van de redactie.Affectieve component De houding die iemand heeft ten aanzien van 4 98 een product.Afkoppelen Het afstoten van activiteiten naar de gast. 4 104 De dienstverlening wordt beperkt.Afroompolitiek Het product wordt in eerste instantie voor 6 160 een hoge prijs aangeboden op de markt, daarna wordt de prijs steeds lager. Iedere afnemersgroep betaalt een zo hoog mogelijke prijs. Wordt ook wel skimming genoemd.AIDA Een communicatiemodel ter verbetering 4 100 van het communicatieproces. Afkorting van Attention, Interest, Desire en Action.Ansoff Bekende marketingwetenschapper, heeft de 1 26 vier groeistrategieën ontwikkeld volgens de product/marktcombinaties (marktpenetratie, marktontwikkeling, productontwikkeling en diversificatie). Inkijkexemplaar SVH PLANBOE209 K

Marketing & sales voor de horeca Begrip Omschrijving Hoofdstuk Pagina Assortiment Attitude Het totale goederen- en dienstenpakket dat 2 53 door een horecabedrijf wordt aangeboden. Backward pricing De attitude is de houding van een persoon. 4 98/ Bedrijfsformule Een attitude is een combinatie van kennis, 105 Bedrijfskolom gevoel en actiegerichtheid. Bedrijfsplan Vraaggeoriënteerde prijszettingsmethode 6 154 Bedrijfstak waarbij er vanuit de kaartprijs na aftrek van de Bereik benodigde brutowinst de inslag overblijft. Bestelkosten Betalingskorting Een bewust gekozen combinatie van 1 13 Breedte marketinginstrumenten. Brutowinstmarge Budget Een bedrijfskolom beschrijft de weg die het 5 134 product doorloopt van oerproducent tot210 consument. Overzicht met de activiteiten waarmee de 1 22 gestelde doelen voor dat jaar te realiseren zijn. Bedrijven die eenzelfde functie vervullen in het 1 15 economisch proces. Het aantal personen dat via een bepaald 7 203 medium bereikt wordt. De kosten voor het maken van een bestelling, 5 137 zoals administratiekosten, inkoopkosten. Korting die men krijgt als men direct betaalt. 6 167 De breedte wordt afgemeten aan het aantal 2 53 productgroepen in het assortiment. Het percentage brutowinst dat voor een gerecht 2 59 wordt berekend. Financiële planning van ontvangsten, uitgaven, 1 20 kosten en/of uitgaven. Inkijkexemplaar SVH PLANBOEK

BegrippenBegrip Omschrijving Hoofdstuk PaginaBudgetverantwoording Overzicht met de uitgaven die nodig zijn voor 1 22Cognitieve component de uitvoering van de activiteiten waarmee deCollectieve reclame doelen bereikt kunnen worden.Combinatiemethode Het verstandelijk redeneren en beredeneren van 4 98 iemand ten aanzien van een product. Horizontale samenwerking tussen gelijksoortige 7 198 bedrijven om gemeenschappelijk reclame te maken. Deze methode van prijsstelling combineert 6 154 de kostengeoriënteerde, vraaggeoriënteerde en concurrentiegeoriënteerde prijszettingmethoden.Combinatiereclame Verschillende soorten bedrijven maken samen 7 198 reclame.Combinatieprijzen Een combinatie van twee of meer producten 6 157 worden aangeboden voor één aantrekkelijke prijs. Op deze manier kan de verkoop van deze producten gestimuleerd worden.Communicatie-instrumenten Reclame, persoonlijke verkoop, promotion en 7 176 public relations.Communicatiemix De samenstelling van de communicatie- 7 176 instrumenten: reclame, persoonlijke verkoop, promotion en public relations.Complementaire reclame Producenten van producten die elkaar 7 198 aanvullen, gaan samen reclame maken.Conatieve component De actiebereidheid van een consument ten 4 98 aanzien van een product met betrekking tot de aanschaf.Concurrentiegeoriënteerde De prijzen van de concurrenten zijn 6 179prijszettingsmethode uitgangspunt voor de verkoopprijs van de ondernemer. Inkijkexemplaar SVH PLANBOE211 K

Marketing & sales voor de horecaBegrip Omschrijving Hoofdstuk PaginaConsumentenpromotion Tijdelijke acties gericht op de gast om de omzet 7 184 te verhogen, waarbij een korting of iets extra’s gegeven wordt aan gasten.Consumptieverwantschap Producten in het assortiment die samenhang 2 56 met elkaar vertonen doordat ze op hetzelfde moment geconsumeerd worden door de gast.Consistentie Samenhang in het assortiment t.a.v. product, 2 56 consumptie, productie en distributie.Cost-plus pricing Engelse term voor opslagmethode. Het 6 152 grondstoffenverbruik dient als basis voor het berekenen van de verkoopprijs.Cross-selling De medewerker wijst de gast op de activiteiten 4 101 van andere afdelingen van het bedrijf.Dekking Hoeveel procent van de doelgroep wordt 7 203 bereikt via een medium.Deskresearch Onderzoek plegen met reeds aanwezige (eerder 5 124 verzamelde) gegevens.Diepte Het aantal keuzemogelijkheden binnen een 2 54 productgroep in het assortiment.Dimensies van het assortiment De vier manieren waarop een assortiment groot 2 53 kan zijn: in de breedte, diepte, lengte en hoogte.Directe concurrentie Bedrijven die zich richten op dezelfde doelgroep 1 15/29 met een vergelijkbare bedrijfsformule.Directe distributie De fabrikant levert rechtstreeks aan de consument. 5 134Distributie De weg die een product aflegt van het moment 5 134 dat het uit de fabriek komt tot het moment dat het product bij de consument is. Distributieverwantschap Samenhang in het assortiment die ontstaat 2 57212 doordat de producten bij dezelfde groothandel ingekocht worden of de wijze waarop spijzen en Inkijkexemplaardranken naar de gast gebracht worden. SVH PLANBOEK

BegrippenBegrip Omschrijving Hoofdstuk PaginaDiversificatie Een groeistrategie waarbij de ondernemer zich richt 1 27 op een nieuwe doelgroep met een nieuw product.Eindprijs min methode Vanuit de verkoopprijs wordt uitgerekend wat 6 154 het product aan inslag mag kosten.Externe analyse Bij een externe analyse gaat men vraag- en 1 21 aanbod- omstandigheden analyseren die van invloed zijn op de markt. Men onderzoekt de kansen en bedreigingen op de markt.Externe persoonlijke verkoop De medewerker bezoekt een (potentiële) gast 4 102 buiten het horecabedrijf.Externe public relations PR met organisatie/personen buiten het bedrijf. 7 187Exterieur Het buitenaanzicht van een horecabedrijf. 3 80Feedback Terugkoppeling van de ontvanger op de 4 97 boodschap (ook wel respons genoemd).Fieldresearch Onderzoek plegen met gegevens die special 5 124 hiervoor worden verzameld.Focusstrategie Een concurrentiestrategie waarbij de 1 30 horecaondernemer zich richt op een heel klein gedeelte van de markt. De markt is zo klein dat het voor concurrenten niet interessant is.Food en beverage controller De medewerker die verantwoordelijk is voor de 5 139 controle op de verbruikscijfers (inslag food en inslag beverage) per afdeling.Full line pricing De prijzen in het assortiment zo vaststellen dat 6 156 een optimaal resultaat behaald kan worden voor het hele assortiment. Deze prijszettingmethode heeft vooral betrekking op de prijsstelling van complementaire goederen.Functiescheiding Op welke wijze de scheiding van functies 5 139 plaatsvindt aan de hand van taken, Inkijkexemplaarverantwoordelijkheden en bevoegdheden. SVH PLANBOE213 K

Marketing & sales voor de horeca Begrip Omschrijving Hoofdstuk Pagina Fysiek product Hetzelfde als stoffelijk product. Het fysieke 2 39 Garantie product is een verzameling van ingrediënten en Gastvrijheidsmix eigenschappen. Geconcentreerde De verzekering van de aanbieder dat het 2 50 marketingstrategie gekochte zal voldoen aan bepaalde eisen. Gedifferentieerde marketingstrategie De samenstelling van de marketinginstrumenten 2 37 Goodwill product, presentatie en personality. Deze drie Going rate pricing marketinginstrumenten zijn bepalend voor hoe de gast het product gastvrijheid ervaart. Groepskorting Groeistrategie De ondernemer richt zijn bedrijfsformule 1 23 HACCP op één marktsegment. Te vergelijken met eenfocusstrategie. Hardloper De ondernemer richt zich op meerdere 1 23214 marktsegmenten; voor ieder marktsegment gebruikt hij een andere marketingmix. Goodwill is een bedrag voor het overnemen van 5 131 de goede naam van de vorige ondernemer. Concurrentiegerichte prijszettingsmethode waarbij 6 153 dezelfde prijs wordt gevraagd als bij de concurrent. Wordt ook wel me too pricing genoemd. Het geven van korting bij grote groepen gasten 6 167 in een horecagelegenheid. Investeringsstrategie gericht op verhoging van 1 26 de omzet, afzet en/of marktaandeel. Hazard Analysis of Critical Control Points, 5 138 een richtlijn ter bewaking/verbetering van de levensmiddelenhygiëne. Een gerecht of product met een hoge 2 60 verkoopfrequentie, maar een relatief lage brutowinstmarge. Inkijkexemplaar SVH PLANBOEK

BegrippenBegrip Omschrijving Hoofdstuk PaginaHoogteHuisstijl Prijs en kwaliteitsniveau van het assortiment. 2 54Indirecte concurrentie Een presentatieonderdeel van een horecabedrijf 3 88Indirecte distributie dat in alle uitingen van het bedrijf gebruikt wordt.IdentiteitImago Concurrentie van bedrijven die wel vergelijkbare 1 15Ingezonden mededeling producten aanbieden, maar met een andereInterieur bedrijfsformule.InslagInslagpercentage De fabrikant maakt gebruik van tussenpersonen. 5 134Integrale kostprijs Wat het horecabedrijf werkelijk is. 3 76Interne analyse Hoe het horecabedrijf door anderen gezien 3 75Interne marketing wordt. Advertentie die staat tussen het redactionele 7 192 nieuws. Aankleding en inrichting van het horecabedrijf. 3 81 Het grondstoffenverbruik of de inkoopkosten 6 152 voor een bepaald gerecht. De inkoopprijs uitgedrukt in een percentage van 5 139 de verkoopprijs zonder BTW. Kostprijsberekening waarbij rekening gehouden 6 152 wordt met alle kosten (constant en variabel), die te maken hebben met het fabriceren en verkopen van het product. Bij een interne analyse staat het eigen bedrijf 1 21 centraal. Men zoekt de sterke en zwakke punten van het bedrijf. Interne marketing heeft als grondgedachte dat 4 109 wanneer de werknemers tevreden zijn, dan worden de gasten het ook. Inkijkexemplaar SVH PLANBOE215 K

Marketing & sales voor de horecaBegrip Omschrijving Hoofdstuk PaginaInterne persoonlijke verkoop De gast en medewerker communiceren 4 101 (verkoopgesprek) met elkaar binnen het horecabedrijf.Interne public relations PR met de medewerkers. 7 187Inverseprijs Vraaggeoriënteerde prijszettingsmethode 6 154 waarbij er vanuit de kaartprijs na aftrek van de benodigde brutowinst de inslag overblijft.Koopbereidheidfasen De fasen in het koopproces van een consument 4 99 voordat hij een product aankoopt.Koopkrachtbinding De mate waarin consumenten zich aangetrokken 5 120 voelen tot een bepaald centrum. De aantrekkelijkheid van een centrum bepaalt de koopkrachtbinding.Koopvoorkeur De favoriete keuze van de consument. 2 45Kostengeoriënteerde De kosten die gemaakt zijn om het product te 6 151prijszettingsmethode produceren zijn de basis voor het berekenen van de verkoopprijs.Kostenleiderschap Een concurrentiestrategie waarbij de 1 30 horecaondernemer probeert de goedkoopste aanbieder in de markt te zijn.Kredietbeperkingstoeslag De toeslag welke wordt berekend indien er op 6 167 rekening wordt gekocht of met een creditcard wordt betaald.Kwaliteit De mate waarin het product gastvrijheid voldoet 2 64 aan de verwachtingen van de gast.Kwantumkorting Het geven van korting bij de verkoop van grote 6 167 hoeveelheden.Logo Het beeld- en woordmerk van een onderneming. 3 88 Logistiek Logistiek is de verzamelnaam voor alle 5 135216 activiteiten die nodig zijn om het eindproduct bij Inkijkexemplaarde consument te krijgen. SVH PLANBOEK

BegrippenBegrip Omschrijving Hoofdstuk PaginaLogistiek management Het besturen en beheersen van de 5 136 goederenstromen door een bedrijf.Lekkage Voorraadverschillen die ontstaan door o.a. 5 139 breuk, diefstal, bederf en indrogen.Lengte Grootte van de voorraad per artikel. 2 54Leveranciersregister Register met bestel- en leveringsgegevens, 5 136 offertes en de leverings- en betalingsvoorwaarden van een leverancier.Macro-ontwikkelingen Ontwikkelingen op landelijk niveau. De 1 15 horecaondernemer kan ze niet veranderen, maar ze kunnen wel van invloed zijn op zijn bedrijfsexploitatie.Marktanalyse op macroniveau Het beoordelen of de vestigingsplaats 5 122 voldoende aantrekkingskracht en omzetpotentie heeft in een geografisch groot gebied. Vaak voor een hotelexploitatie.Marktanalyse op mesoniveau Een verkenning van de bedrijfstak binnen het 5 124 verzorgingsgebied.Marktanalyse op microniveau Het beoordelen of de vestigingsplaats 5 126 voldoende aantrekkelijk is voor de ondernemer in een geografisch klein gebied. Dit onderzoek wordt gebruikt voor dranken-, spijzen- en maaltijdenverstrekkende bedrijven.Marketingactiviteiten Aanpassingen van de marketinginstrumenten ter 1 13 verbetering van de bedrijfsformule.Marketingbeleid Het systematisch plannen bedenken en 1 13 uitvoeren van marketingactiviteiten om marketingdoelen te bereiken.Marketingconcept De denkwijze van de ondernemer dat bij elke 1 14 beslissing die hij neemt, hij rekening houdt met Inkijkexemplaarde wensen van de gast. SVH PLANBOE217 K

Marketing & sales voor de horecaBegrip Omschrijving Hoofdstuk PaginaMarketingdoelen Een doel dat de ondernemer zich stelt. Vaak 1 19Marketinginstrumenten heeft dit betrekking op het streven naar een bepaalde omzet. De ondernemer stemt zijnMarketingmix marketingactiviteiten af op zijn marketingdoel.Marketingplan Hulpmiddelen voor de ondernemer om 1 13Marketingstrategie zijn bedrijfsformule af te stemmen op zijnMarktontwikkeling doelgroep: Product, Presentatie,Marktpenetratie Personality, Plaats, Prijs en Promotie.MarktprognoseMarktsegmentatie De samenstelling van de marketinginstrumenten. 1 23Marktverbreding Een jaarlijks uitgewerkt plan met daarin 1 19 vastgelegd de marketingdoelen, de activiteiten die nodig zijn om deze doelen te bereiken en een verantwoording van de kosten die de uitvoering van dit plan met zich mee brengen. Een strategie geeft aan langs welke weg een 1 17 onderneming zijn doelen wil bereiken op de lange termijn. Een groeistrategie waarbij de ondernemer kiest 1 27 voor een nieuwe doelgroep met het huidige product. Een groeistrategie waarbij de ondernemer 1/6 26/ groter wil worden op de markt waarin hij al 100 actief is met producten die hij tot nu toe voert. Een schatting van de mogelijke omzet die 5 121 alle horecaondernemers in een horecagebied zouden kunnen behalen. De markt verdelen in homogene deelgroepen. 1 17/23 Het aantrekken van nieuwe gasten binnen de 1 26 bestaande doelgroep. Inkijkexemplaar218 SVH PLANBOEK

BegrippenBegrip Omschrijving Hoofdstuk PaginaMarktverdieping Groeien van de onderneming door het 1 26Menu-engineering stimuleren van de bestedingen van deMerchandising bestaande gasten. Dit kan bereikt worden doorMerk het aantal herhalingsbezoeken te vergroten of het verhogen van de gemiddelde besteding perMeso-ontwikkelingen bezoek.Me too pricing De aantrekkelijkheid van het assortiment 2 59Non price competition beoordelen met behulp van brutowinstmarge en verkoopfrequentie van de gerechten.Niet-persoonlijke kanalenOmzetprognose Alle vormen van consumentenpromotion op de 7 184Opslagkosten plaats van verkoop. Een merk is een naam, groep letters, symbool of 2 47 een combinatie hiervan die door een aanbieder wordt gebruikt ter identificatie van een product of dienst. Ontwikkelingen op vestigingsplaatsniveau en 1 15 bedrijfstakniveau. Concurrentiegerichte prijszettingsmethode 6 153 waarbij dezelfde prijs wordt gevraagd door de concurrentie. Wordt ook wel going rate pricing genoemd. De concurrenten bestrijden elkaar niet 6 153 met het marketinginstrument prijs, maar proberen met verschillen in dienstverlening of productaanpassingen concurrentievoordeel te behalen. Bij niet-persoonlijke kanalen vindt er geen 7 199 interactie plaats tussen zender en ontvanger. Een schatting van de omzet die een ondernemer 5 121 kan behalen in een bepaalde markt. De kosten van het opslaan van goederen, 5 139 zoals: magazijnkosten, koelingkosten, rente- en Inkijkexemplaarpersoneelskosten. SVH PLANBOE219 K

Marketing & sales voor de horecaBegrip Omschrijving Hoofdstuk PaginaOpslagmethode De inslag plus een opslag voor de brutowinst 6 151 plus de BTW bepalen de verkoopprijs.Optimale bestelgrootte De hoeveelheid product die per keer worden 5 137 besteld, waarbij de totale kosten van voorraad houden en bestellen zo laag mogelijk zijn.Ondernemingsdoelstellingen Ondernemingsdoelstellingen zijn doelen die de 1 19 ondernemer op de lange termijn wil bereiken. Bekende doelstellingen zijn: winst maken, groeien, werkgelegenheid creëren en streven naar continuïteit.Ongedifferentieerde De markt wordt als een geheel benaderd, met 1 24marketingstrategie één en dezelfde marketingmix.Passantenstroom Het aantal voorbijgangers. Wanneer de juiste 5 120 publiek- trekkers in de omgeving van het horecabedrijf gevestigd zijn, dan zal de kwaliteit van de passantenstroom gunstig zijn voor een horecaonderneming.Persoonlijke communicatie Een vorm van tweezijdige communicatie; de 7 199 zender krijgt direct feedback van de ontvanger.Persoonlijke kanalen Bij persoonlijke kanalen vindt er interactie plaats 7 199 tussen zender en ontvanger.Persoonlijke verkoop Individuele communicatie met de gast met als 4/7 101/ doel de omzet te verhogen. 181Porter De bekende econoom onderscheidde drie 1 29 uitgangspunten hoe een concurrentievoordeel behaald kan worden (kostenleiderschap, productdifferentiatie en focusstrategie).Prestatiekorting Deze korting is afhankelijk van de afname per 6 167 periode. Price competition Concurrenten bestrijden elkaar met het 6 153220 marketing- instrument prijs. Inkijkexemplaar SVH PLANBOEK

BegrippenBegrip Omschrijving Hoofdstuk PaginaPrice liningProductontwikkeling Bepaalde productgroepen aanbieden tegen 6 157Productaddities dezelfde prijs ongeacht kostenverschillen.Productconcept Een groeistrategie waarbij de ondernemer 1 27Productdifferentiatie nieuwe producten aanbiedt voor zijn bestaandeProductieverwantschap doelgroep.Productlevenscyclus Toevoegingen aan het product om zich te 2 45 onderscheiden van de concurrentie. BekendeProductverwantschap productaddities zijn: vormgeving, verpakking,Promotiebudget merk, service en garantie.Promotieplan Het uitgangspunt van het productconcept is het 2 65 maken van een kwalitatief goed product. Een concurrentiestrategie waarbij de 1/2 23/45 horecaondernemer zich duidelijk weet te onderscheiden van zijn concurrentie. Samenhang in het assortiment die ontstaat 2 57 door het gebruik van een beperkt aantal productietechnieken. Hierdoor is standaardisatie in het productieproces beter mogelijk, waardoor goedkoper geproduceerd kan worden. De afzetontwikkeling van een product in de tijd. 2 41 Deze productlevenscyclus bestaat uit vier fasen: introductiefase, doorgroeifase, verzadigingsfase en neergangsfase. Ingrediënten die voor meerdere gerechten op 2 57 de kaart gebruikt kunnen worden. Deze vorm van samenhang zorgt voor lagere inkoopkosten. Een financiële planning ter realisatie van de 7 179 promotiedoelstellingen. Bevat analyses, doelgroepkeuze, doelstellingen, 7 176 strategieën, concrete acties, budgetten en tijdsplanning ten aanzien van promotie. Inkijkexemplaar SVH PLANBOE221 K

Marketing & sales voor de horeca Begrip Omschrijving Hoofdstuk Pagina Promotie PR-plan Kortetermijnacties gericht op de gast of het 7 175 verkooppersoneel. Prijsdifferentiatie Een planning ter bevordering van het 7 187 Prijsdiscriminatie wederzijds begrip tussen de organisatie en haar Prijsladder Prijspolitiek publieksgroepen. Prijsrange Het berekenen van verschillende prijzen voor 6 164 Psychologische prijzen verschillende afnemersgroepen op basis van Publiektrekkende kostenverschillen. bedrijfsformule Het berekenen van verschillende prijzen voor 6 162 Publiekvolgende bedrijfsformule verschillende afnemersgroepen zonder dat daar Public relations Pulldistributie kostenverschillen aan ten grondslag liggen.222 Het verschil in de prijs tussen het goedkoopste 2 56 en het duurste product in een productgroep. Welke visie is er ter bepaling van de kaartprijzen. 6 165 Het verschil tussen het duurste en goedkoopste 6 156 product binnen een productgroep, ook wel prijsladder genoemd. Kiezen voor een prijs die bij de consument 6 158 aantrekkelijk overkomt. Een horecabedrijf heeft zo’n sterke bedrijfs­ 5 127 formule dat de gasten speciaal voor het bedrijf komen. Zij vinden het de moeite waard om de afstand te overbruggen. Een horecabedrijf gaat zich vestigen op een 5 126 punt waar al veel publiek aanwezig is. Communicatie gericht op alle van belang zijnde 7 186 publieksgroepen om het imago te verbeteren. Communicatiestrategie waarbij de fabrikant 7 183 direct met de finale consument communiceert, met als doel merkenvoorkeur te stimuleren. Inkijkexemplaar SVH PLANBOEK

BegrippenBegrip Omschrijving Hoofdstuk PaginaPushstrategie Communicatiestrategie waarbij de fabrikant 7 183Put out pricing vooral de distribuanten bewerkt metReclame bijvoorbeeld kortingen.Reclamemix Door middel van lage prijzen de concurrenten 6 153Reclameplan uit de markt drijven.Redundancy Betaalde niet persoonlijke communicatie met 7 188Relatiemarketing een duidelijke afzender.Rendementsgerichte Een samenstelling van de verschillende 7 195prijsstelling mogelijkheden van reclame waarbij de nadrukRespons ligt op: de boodschap, de vorm van deRisicokosten boodschap, de frequentie van de boodschap en de dragers van de boodschap (de mediakeuze).RuisSalesforcepromotion Een plan met daarin: de bepaling van de 7 189 reclamedoelgroep, de reclamedoelstelling(en), de reclamestrategie, het mediabudget. Het inkorten van een reclameboodschap. 4/7 97 Vorm van marketing gericht op het opbouwen, 2/7 48/ onderhouden en commercialiseren van relaties, 185 zodat de doelstellingen van beide partijen worden gerealiseerd. Het te behalen rendement (winst) is uitgangs­ 6 152 punt voor de bepaling van de verkoopprijs. De reactie die de ontvanger op de boodschap 4 97 geeft (ook wel feedback genoemd). De goederen die in voorraad gehouden worden, 5 139 vertegenwoordigen een bepaalde waarde. Daar loopt de ondernemer risico mee. De boodschap komt niet over zoals de zender 4/7 97/ bedoeld heeft. 205 Het stimuleren van medewerkers door middel 7 182 Inkijkexemplaarvan bonussen om bepaalde verkoopdoelen te bereiken. SVH PLANBOE223 K

Marketing & sales voor de horecaBegrip Omschrijving Hoofdstuk PaginaSalespromotion Zie promotion. 7 182Schaalvergroting Dit is een ontwikkeling waarbij in een bepaalde 1 15 sector het aantal bedrijven afneemt, maar waarbij de bestaande bedrijven een steeds grotere capaciteit krijgen.Schaalverkleining Dit is een ontwikkeling waarbij in een bepaalde 1 15 sector het aantal kleine bedrijven toeneemt.Selectieve perceptie De consument neemt alleen waar wat hij 4 97 belangrijk vindt of wat overeenkomt met zijn belevingswereld.Servicegerichte In een servicegerichte bedrijfsformule staat de 4 95bedrijfsformule persoonlijke dienstverlening van de gastheer centraal.Sfeer De persoonlijke beleving van de gast in het 3 77 horecabedrijf bepaalt de sfeer. De gast neemt de sfeer waar via: zien, horen, voelen, ruiken en proeven.Skimming Het product wordt in eerste instantie voor een 6 160 hoge prijs aangeboden op de markt, daarna wordt de prijs steeds lager. Iedere afnemersgroep betaalt een zo hoog mogelijke prijs. Skimming wordt ook wel afroompolitiek genoemd.Slaper Een gerecht of product met een relatief lage 2 60 verkoop- frequentie, maar een relatief hoge brutowinstmarge.Stay out pricing Door middel van een laag prijsniveau ervoor 6 153 zorgen dat de markt onaantrekkelijk is voor potentiële concurrenten.Stoffelijk product Het stoffelijk product is een verzameling van 2 39 ingrediënten en eigenschappen. Hetzelfde als het fysieke product. Stopkracht 127224 InkijkexemplaarDe mate waarin iets spontaan de aandacht trekt.5 SVH PLANBOEK

Begrippen Omschrijving Hoofdstuk Pagina Begrip De wijze waarop een organisatie haar 1 20 Strategie doelstelling op langere termijn wil bereiken. Swill SWOT-analyse Gekookt keukenafval en etensresten. 5 140 Systeemgerichte Een analyse van de sterke en zwakke punten 1 21 bedrijfsformule van een onder- neming en een analyse van de Target pricing kansen en bedreigingen in de markt. Een SWOT- Themareclame analyse is samengesteld uit een externe analyse en een interne analyse. Totale product In een systeemgerichte bedrijfsformule staan 4 95 Tradepromotion snelheid en een constante kwaliteit centraal; dit Trading down wordt bereikt door het productieproces zoveel Trading up mogelijk te standaardiseren. Engelse naam voor rendementsgerichte 6 152 prijsstelling. Reclame waarin de attitudeonderdelen 7 192 kennis en gevoel worden aangesproken. Met themareclame worden langdurig kenmerkende eigenschappen van het product onder de aandacht gebracht. Het beeld dat de consument heeft van het 2 39 product. De totale waarde wordt beïnvloed door de fysieke en toegevoegde eigenschappen van het product. Promotie gericht op de tussenhandel. 7 183 De horecaondernemer wil zich lager in de 2 56 markt begeven; hij doet dit door minder dure producten aan zijn assortiment toe te voegen. De horecaondernemer wil zich hoger in de 2 56 markt plaatsen door kwalitatief betere en duurdere producten aan het assortiment toe te voegen. Inkijkexemplaar SVH PLANBOE225 K

Marketing & sales voor de horecaBegrip Omschrijving Hoofdstuk PaginaUpsellingUitgebreide product De medewerker probeert de gast een duurder 4 101 product te verkopen dan de gast van plan was.Vendor rating Het uitgebreide product bestaat uit het 2 39Verkoopargumenten stoffelijke product plus toegevoegdeVoorraadkosten eigenschappen. Deze toegevoegdeVerkoopfrequentie eigenschappen geven een product meerwaarde.Verliezer Methode om tot een leverancierskeuze te komen. 5 136Vestigingsplaats De leverancierskeuze vindt plaats op basis vanVraaggeoriënteerde een puntensysteem waarbij rekening gehoudenprijszettingsmethode wordt met o.a. service, kwaliteit en prijs.Winnaar Sterke punten ter bevordering van de verkoop. 7 181Yieldmanagement De kosten van het op voorraad houden van 5 137 producten (ruimte, rente en risico). Hoe vaak een product of gerecht verkocht 2 59 wordt. Een gerecht of product met een relatief 2 60 lage verkoopfrequentie en een relatief lage brutowinstmarge. De stad of regio waar de ondernemer zich wil 5 119 vestigen. De ondernemer kiest voor een verkoopprijs die 6 154 goed in de markt ligt. Een gerecht of product met een relatief 2 59 hoge verkoopfrequentie en een relatief hoge brutowinstmarge. Yieldmanagement zoekt een balans tussen 6 165 de maximale bezetting van de beschikbare capaciteit en het vragen van de hoogst mogelijke prijs. Inkijkexemplaar226 SVH PLANBOEK

Begrippen Inkijkexemplaar SVH PLANBOE227 K

Marketing & sales voor de horeca Inkijkexemplaar228 SVH PLANBOEK