tech-2022_05(98)

№ 5 (98) май, 2022 г. (Рис. 1 б). В этом случае ограничение скорости гид- напорной магистрали насоса Н. Часть нагнетаемого роцилиндра Ц происходит благодаря торможению насосом Н потока проходит на слив через дроссель ДР, поршня противодавлением (подпором) в сливной другая часть – в гидроцилиндр Ц. Усилие на поршне полости. Достоинством такого варианта является пропорционально перепаду давлений на дросселе ДР. подача рабочей жидкости в гидродвигатель непо- За счет этого при неизменной нагрузке Р скорость средственно от насоса Н и создание подпора в слив- гидроцилиндра v при уменьшении площади сече- ной полости за счет сопротивления дросселя ДР, что ния ДР возрастает. В отличие от последовательных повышает жесткость, улучшает динамические ха- схем, напорный клапан КП настраивается на макси- рактеристики. мальное давление и используется только в качестве предохранительного. Преимущества: данную схему возможно ис- пользовать при обоих направлениях нагрузки, по- Преимущества: мощность насоса Н пропорцио- скольку поршень гидродвигателя всегда затормажи- нальна нагрузке Р (более благоприятные условия ра- вается давлением подпора на сливе. При повышении боты насоса), отсутствие аварийного режима работы нагрузки снижение скорости менее интенсивно, за- при засорении или полном закрытии дросселя ДР. паздывание реагирования на изменение нагрузки и Недостатки: малая жесткость (интенсивное сниже- реверс меньше. Недостаток – повышенное давление ние скорости v при возрастании нагрузки Р), запаз- на сливе. дывание срабатывания при изменении нагрузки Р. При установке дросселя на ответвлении (Рис. 2 а) параллельно гидроцилиндру Ц или на ответвлении Рисунок 2. Схема подключения дросселей параллельно: «Дроссель на ответвлении» (а); дифференциально-дроссельная схема (б) При дифференциально-дроссельном регулирова- Изменяя сопротивление дросселя Др2, можно нии (Рис. 2, б) отсутствует потребность в распреде- лительных устройствах для реверсирования движе- установить соотношение давлений P2и P1 обратно ния поршня гидроцилиндра Ц. Направление движе- пропорционально активным площадям поршня в ния и скорость зависят от настройки дросселя Др2. Равенство максимальных значений скорости в пря- штоковой F1и в бесштоковой F2 полостях. В этом мом и обратном направлении обеспечивается при случае при нагрузке близкой к нулю (в пределах условии, когда площадь сечения штока равна поло- вине площади поршня. силы трения Ртр) поршень Ц будет находиться в по- кое. Увеличивая или уменьшая сопротивление дрос- В данной схеме рабочая жидкость от насоса Н селя Др2, можно обеспечить, соответственно, вы- подается в штоковую полость гидроцилиндра Ц под движение и втягивание штока гидроцилиндра. давлением P2 = Pн Давление P1 в левой (бесштоковой) полости гидроцилиндра Ц будет меньше на вели- Преимущества данной схемы: возможность чину падения давления на дросселе Др1, что зависит плавной остановки и реверса гидроцилиндра, про- от нагрузки Р и настройки дросселя Др2 (при посто- порциональность мощности насоса Н нагрузке на янной площади сечения дросселя Др1). гидроцилиндре (то есть более благоприятные усло- вия работы насоса Н). 48

№ 5 (98) май, 2022 г. Недостатки дифференциально-дроссельной Экспериментальное определение зависимости схемы: малая жесткость (интенсивное снижение скорости гидродвигателя (гидроцилиндра) подъ- скорости v при возрастании нагрузки Р), запаздыва- ема стрелы от угла наклона рукоятки дроссели- ние срабатывания при изменении нагрузки Р, невоз- можность фиксации поршня при выключенном рующего распределителя при различных уси- насосе (жидкость будет перетекать между поло- лиях нагрузки стями Ц через дроссель Др1). Принципиальная схема гидропривода подъема стрелы с управлением от дросселирующего гидро- распределителя представлена на рисунке 3. Рисунок 3. Принципиальная схема гидропривода подъема стрелы с управлением от дросселирующего гидрораспределителя [5] Распределитель РП1 одновременно реализует Нагрузка зависит от вылета манипулятора (угла комбинацию схем «Дроссель на входе» и «Дроссель между стрелой и рукоятью) и массы груза. Во время на выходе». При смещении золотника РП1-3 пере- эксперимента задаются следующие варианты крывается слив жидкости в гидробак и частично от- нагрузки: крывается проход жидкости в напорную полость и из сливной полости гидроцилиндра ГЦ2. Чем • вылет максимальный, груз отсутствует; больше угол отклонения рукоятки РП1, тем больше площадь сечения окон для прохода жидкости в • вылет максимальный, масса груза 3 кг; напорную полость и из сливной полости ГЦ2. Дав- ление нагрузки измеряется датчиком давления ДД5, • вылет минимальный, масса груза 20 кг; перемещение гидроцилиндра – датчиком ДП2. Сиг- налы с датчиков преобразуются в цифровой код, об- • угол между стрелой и рукоятью 36⁰, масса рабатываются компьютерной программой «СГУ- груза 20 кг. ГПМ. Измерения» и выдаются в виде диаграмм и численных массивов. Давление нагрузки измеряется при минимальном расстоянии между грузом и основанием манипуля- тора. Значение давления выводится на экран про- граммы (рисунок 4). 49

№ 5 (98) май, 2022 г. Рисунок 4. Значения измеряемых величин (правая часть окна программы) [5] Сокращения в наименованиях величин: Р – дав- Пример диаграмм (графиков) приведен на ри- ление, ГЦ – гидроцилиндр, ПП – поршневая по- сунке 4. Такая диаграмма строится программой для лость, ШП – штоковая полость Указанные на ри- каждого давления нагрузки и угла наклона рукоятки сунке величины измеряются непрерывно. Для по- распределителя. Скорость подъема стрелы опреде- строения диаграмм напротив выбранных величин в ляется по графику следующим образом: программе устанавливаются «галочки». Для каждой величины график имеет свой цвет. • выбирается линейный участок графика и две отметки времени, с, (по горизонтальной оси); Каждому цвету присвоен номер (от 1 до 10), со- ответствующий порядку расположения выбранных • определяются соответствующие этим отметкам величин (сверху вниз). значения хода гидроцилиндра, мм, (по вертикальной оси); цена деления вертикальной шкалы 5 мм; Так, на рисунке 4 первым по порядку является ход ГЦ подъема стрелы, вторым – давление в порш- • вычисляется скорость, мм/с, как отношение раз- невой полости ГЦ подъема стрелы. Соответственно, ности значений хода к разности значения времени; график зависимости хода от времени имеет №1 и синий цвет; график зависимости давления подъема • другой способ – определение скорости как стрелы имеет №2. тангенса угла наклона линейной части графика к го- ризонтальной оси; Рисунок 4. Пример графиков зависимостей хода ГЦ стрелы и давления в его поршневой полости от времени [5] Кран Кр1 используется для пуска и остановки Порядок проведения эксперимента: гидроцилиндра стрелы при отклоненной рукоятке 1. Подключить ЭВМ к аналого-цифровому пре- РП1-3 на момент снятия показаний. образователю измерительной системы установки. 50

№ 5 (98) май, 2022 г. 2. Включить питание установки и измерительной 18. Привести рукоять манипулятора в подтянутое положение, а стрелу – в нижнее так, чтобы между системы. грузом и платформой было расстояние 15…20 мм. 3. Запустить программу обработки сигналов, 19. Повторить действия 7 – 14. 20. Установить угол между стрелой и рукоятью 36⁰ настроить режим «Регистрация». (контролируется по показаниям в окне программы). 4. Настроить прием сигналов с датчиков давления 21. Привести стрелу в положение, при котором между грузом и платформой будет расстояние поршневой полости и перемещения гидроцилиндра 15…20 мм. стрелы ГЦ2. 22. Повторить действия 7 – 14. 23. Повторить действие 6, а затем 7 – 14. 5. Включить насосы установки нажатием кнопок 24. Вернуть груз 20 кг на платформу. «Пуск Насоса Н1», «Пуск Насоса Н2». 25. Привести рукоять в подтянутое положение, а стрелу – в нижнее. 6. Привести рукоять манипулятора в вытянутое 26. Выключить насосы нажатием кнопок «Стоп». положение, а стрелу – в нижнее. 27. Закрыть окно программы обработки, выклю- чить ЭВМ. 7. Открыть кран Кр1. 28. Отключить питание измерительной системы 8. Установить рукоятку распределителя РП1-3 и лабораторной установки. Отсоединить ЭВМ от на требуемый угол по шкале и зафиксировать винтом. измерительной системы. 9. Нажать в окне программы кнопку «Запуск из- 29. Рассчитать скорость подъема стрелы по по- мерения». лученным. 10. Закрыть кран Кр1, убедиться в начале движе- 30. Определить усилие нагрузки на гидроцилин- ния стрелы. дре стрелы по формуле: 11. В окне программы нажать кнопку «Остановка измерения». Fн=Рн*������∗������2 Сохранить полученный график. 12. После остановки стрелы открыть кран Кр1. 4 13. Повторить действия 7 – 13 для четырех значений угла наклона рукоятки распределителя. 31. Результаты измерений и расчетов занести в 14. Освободить и возвратить рукоятку РП1-3 в таблицу 1. нейтральное положение. 15. Захватить манипулятором груз массой 3 кг. 16. Повторить действия 6 – 14. 17. Захватить манипулятором груз массой 20 кг. Результаты измерений усилия нагрузки и скорости гидродвигателя Таблица 1. Результаты измерений и расчетов при испытании гидропривода стрелы манипулятора с дросселирующим распределителем Давление нагрузки, Угол наклона рукоятки Безразмерная нагрузка Fн/ Скорость движения штока Па распределителя, ⁰ Fнmax рабочего гидроцилиндра v, 7*105 6⁰ м/с 7,5⁰ 106 9⁰ 0,467 0,001 10⁰ 12*105 12,5⁰ 0,467 0,015 6⁰ 15*105 7,5⁰ 0,467 0,030 9⁰ 10⁰ 0,467 0,056 12,5⁰ 6,5⁰ 0,467 0,073 7,5⁰ 9⁰ 0,667 0,002 10⁰ 12,5⁰ 0,667 0,022 6,5⁰ 7,5⁰ 0,667 0,042 9⁰ 10⁰ 0,667 0,061 12,5⁰ 0,667 0,071 0,800 0,004 0,800 0,011 0,800 0,029 0,800 0,042 0,800 0,071 1,000 0,001 1,000 0,005 1,000 0,023 1,000 0,042 1,000 0,065 51

№ 5 (98) май, 2022 г. Дроссельное регулирование в объемном гидро- Крутизна скоростной нагрузочной характери- приводе характеризуется существенным влиянием стики при регулировании перепуском рабочей жид- преодолеваемой нагрузки на скорость движения вы- кости в бак уменьшается с увеличением нагрузки. ходного звена исполнительного гидродвигателя. (рисунок 5). Крутизна скоростной нагрузочной характери- стики при последовательном включении регулируе- мого дросселя увеличивается с увеличением нагрузки. 0,08 0,07 0,06 0,05 P=7МПа V, м/с 0,04 P=10МПа P=12МПа 0,03 P=15МПа 0,02 0,01 0 0 2 4 6 8 10 12 14 α,⁰ Рисунок 5. Графики зависимости скорости гидроцилиндра от угла наклона рукоятки РП1 распределителя при различных усилиях нагрузки: Р=7 МПа, 10 МПа, Р=12 МПа, Р=15 МПа. Выводы по результатам исследования: 3. В конструктивном исполнении, ввиду отсут- 1. При установке дросселя на входе скорость ствия дорогостоящих регулируемых насосов, гидро- поршня зависит от величины полезной нагрузки, и привод с дроссельным регулированием дешевле и мо- чем выше полезная нагрузка, тем ниже скорость. Ре- жет быть использован в многоканальном гидропри- гулирование скорости с помощью дросселя на входе воде с централизованной питающей установкой [4]. возможно, но рабочая жидкость от насоса проходит вся через дроссель и нагревается, что снижает эф- 4. Регулирование скорости гидроцилиндра фективность привода. дросселем имеет общий недостаток, что скорость При установке дросселя на входе нельзя допус- поршня изменяется при изменении нагрузки, а это кать чтобы направление нагрузки совпадало с дви- значит, что в гидроприводах, где требуется постоян- жением поршня, так как возможен разрыв потока ство скорости, такие системы не пригодны. Поэтому масла из-за того, что дроссель ограничивает расход данный вид регулирования скорости возможно во жидкости. При дросселировании на входе в меха- вспомогательных механизмах станков. низме, который обслуживает силовой гидроци- линдр, никогда не реверсируют направление на 5. Дроссельное регулирование гидравлического выходе. привода, с энергетической позиции, является бес- 2. При установке дросселя на выходе ограничений перспективным, но достаточно большой ряд задач нет. Дросселирование на выходе имеет большие объёмного гидропривода трудно разрешить без его возможности как по величине структурной неодно- применения на практике [6]. родности, так и по возможности изменять условия нагружения. Список литературы: 1. Гидравлика, гидромашины и гидропривод: учебник / Т.М. Башта, С.С. Руднев, Б.Б. Некрасов и др. 2-е изд. М.: Машиностроение, 1982. 423 с. 2. Никитин О.Ф. Гидравлика и гидропневмопривод: учеб. пособие. 2-е изд. М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2012. 430 с. 52

№ 5 (98) май, 2022 г. 3. Гинзбург А.А., Пинчук В.В. Использование дроссельного регулирования скорости // Современные проблемы машиноведения: VI Междунар. науч.-техн. конф. (науч. чтения, посвященные П.О. Сухому) (Гомель, Бела- русь, 19-20 октября 2006 г.): Тез. докл. Гомель, 2006. С. 140-141. 4. Ефремова К.Д., Пильгунов В.Н. Анализ эффективности дроссельного регулирования скорости в объемных гидроприводах // Машиностроение и компьютерные технологии, 2019. № 02. С. 13–33. 5. Исследовательский комплекс для изучения процессов работы гидропривода крано-манипулятрных устано- вок «Гидравлический перегрузочный манипулятор» СГУ-ГПМ Описание лабораторных работ, ООО НПП «Учебная практика – Профи». С. 14-15. 6. Зубрилов Г.Ю., Мельников В.Г., Щеглов Е.М., Дроссельное регулирование скорости выходного звена гид- роцилиндра грузоподъемного механизма // Вестник БГТУ им. В.Г. Шухова, 2018 № 8, с 126. 7. Павлов А.И., Щепин В.Д., Вдовин С.Л., Никоноров К.Н., Коротков П.А. Гидравлические и пневматические системы и приводы: лабораторный практикум: Ч. 1 Поволжский государственный технологический универ- ситет, 2021. – 130 с. 53

№ 5 (98) май, 2022 г. DOI - 10.32743/UniTech.2022.98.5.13674 АНАЛИЗ ОСОБЕННОСТЕЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ ЛЕСОЗАГОТОВИТЕЛЬНОГО И ДЕРЕВОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ОБОРУДОВАНИЯ В КЛИМАТИЧЕСКИХ УСЛОВИЯХ КРАЙНЕГО СЕВЕРА Зырянов Михаил Алексеевич доцент, Лесосибирский филиал Сибирского государственного бюджетного образования учреждения высшего образования Сибирский государственный университет науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнева, РФ, г. Лесосибирск E-mail: [email protected] Медведев Сергей Олегович доцент, Лесосибирский филиал Сибирского государственного бюджетного образования учреждения высшего образования Сибирский государственный университет науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнева, РФ, г. Лесосибирск E-mail: [email protected] Салтанов Артем Геннадьевич студент, Лесосибирский филиал Сибирского государственного бюджетного образования учреждения высшего образования Сибирский государственный университет науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнева, РФ, г. Лесосибирск, E-mail: [email protected] ANALYSIS OF THE OPERATING FEATURES OF FORESTRY AND WOOD PROCESSING EQUIPMENT UNDER THE CLIMATIC CONDITIONS OF THE FAR NORTH Michael Zyryanov Assistant professor, Lesosibirsk Branch of the Siberian State Budgetary Education of a Higher Education Institution Siberian State University of Science and Technology named after Academician M.F. Reshetnev, Russia, Lesosibirsk Sergey Medvedev Assistant professor, Lesosibirsk Branch of the Siberian State Budgetary Education of a Higher Education Institution Siberian State University of Science and Technology named after Academician M.F. Reshetnev, Russia, Lesosibirsk Artem Saltanov Student, Lesosibirsk Branch of the Siberian State Budgetary Education of a Higher Education Institution Siberian State University of Science and Technology named after Academician M.F. Reshetnev, Russia, Lesosibirsk Проект «Разработка эффективной технологии переработки биомассы дерева в климатических условиях Крайнего Севера» поддержан Краевым фондом науки __________________________ Библиографическое описание: Зырянов М.А., Медведев С.О., Салтанов А.Г. АНАЛИЗ ОСОБЕННОСТЕЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ ЛЕСОЗАГОТОВИТЕЛЬНОГО И ДЕРЕВОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ОБОРУДОВАНИЯ В КЛИМАТИЧЕСКИХ УСЛОВИЯХ КРАЙНЕГО СЕВЕРА // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 5(98). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13674

№ 5 (98) май, 2022 г. АННОТАЦИЯ При просмотре карты лесного хозяйства видно, что значительная часть лесов располагается в районах суб- арктического и арктического климатического пояса. Территориальное расположение лесных ресурсов Россий- ской федерации подразумевает зимние, крайне тяжелые условия лесозаготовки. В таких условиях оборудование, применяемое на лесосеках, нуждается в особых подготовке и эксплуатации. ABSTRACT When viewing the forestry map, it can be seen that a significant part of the forests is located in the regions of the subarctic and arctic climatic zone. The territorial location of the forest resources of the Russian Federation implies winter, extremely difficult logging conditions. In such conditions, the equipment used in cutting areas needs special preparation and operation. Ключевые слова: лесозаготовка, крайний север, эксплуатация, сезонная подготовка, обслуживание, моторное масло. Keywords: logging, Far North, exploitation, seasonal preparation, maintenance, motor oil. ________________________________________________________________________________________________ Лесозаготовительная техника предназначена для положительная температура отрицательно влияет спиливания, раскряжевки и транспортировки древе- на срок службы и характеристики техники. сины в пределах лесосеки. Данное оборудование предназначено для работы в широком температур- При просмотре карты лесного хозяйства видно, ном диапазоне, однако чрезмерная отрицательная и что значительная часть лесов располагается в районах субарктического и арктического климатического пояса. Рисунок 1. Карта лесного хозяйства России Особенности местности накладывают ограниче- В результате, целью настоящих исследований ние на заготовку и вывоз леса: неустойчивая почва и являлось определение наиболее рационального спо- частая болотистость местности накладывает ограни- соба обслуживания и эксплуатации техники в усло- чение на вывоз леса в летний, и тем более осенний и виях арктического и субарктического климата, ха- весенний сезон. Благодаря этим факторам заготовка рактеризующегося низкими и сверхнизкими темпера- леса производится в зимний период времени, харак- турами. теризующийся крайне низкими температурами. Вследствие этих факторов эксплуатационные усло- В качестве основных методов исследований, вия техники являются тяжелыми. В таких условиях были выбраны анализ литературных источников техника нуждается в особом техническом обслужи- и пассивный эксперреимент, основанный на анализе вании и некоторых ограничениях в использовании статистических производственного опыта. техники [4]. 55

№ 5 (98) май, 2022 г. В результате исследований были выявлены наибо- Вторым элементом масля является пакет приса- лее важные критерии обслуживания и эксплуатации док, придающий маслу определенные химические и лесозаготовительной техники. физические свойства. По способу применения в тех- нике масла можно разделить на три категории: мо- Особое техническое обслуживание заключается торные, редукторные и гидравлические. в тщательной предсезонной подготовке оборудования. Так, перед заездом, на технике необходимо прове- В качестве основного метода исследований, был рить все шланги гидравлической системы на нали- выбран пассивный эксперреимент, основанный на чие течи и трещин, и при подозрении об их наличии анализе статистических производственного опыта. такой шланг необходимо заменить. Также проверя- ется остальная гидросистема на предмет течей и Вследствие низких температур, необходимо вы- повреждений уплотнителей [2]. бирать жидкие масла, которые позволят системе ра- ботать на холостых оборотах до прогрева масла. Отдельное место в предсезонной подготовке за- Так, уже при температурах ниже -20 °С рекомендуется нимает замена масел. использовать моторное масло вязкостью SAE 10W- 30, а в качестве гидравлического тела используются Масло – жидкость, обладающая хорошими сма- масла ISO WG 32, также позволяющее использовать зывающими и рабочими характеристиками. Состоит технику при температурах ниже - 20 °С. из двух элементов: базового масла, получаемого раз- личными путями, например, методом гидрокрекинга. Рисунок 2. Допуски моторных масел в зависимости от температуры окружающего воздуха Рисунок 3. Допуски гидравлических масел в зависимости от температуры окружающего воздуха Так как температура на лесосеках зачастую В результате реализации исследований, было опускается до -40…-50 °С, в гидравлическую си- выявленно……(по тексту в качестве результатов) стему, а также в систему охлаждения двигателя (реже в масляную систему двигателя) устанавлива- При этом, как было сказано выше, кроме пред- ются предпусковые подогреватели, позволяющие сезонной подготовки, для оборудования, работаю- облегчить пуск оборудования и снизить нагрузку на щего в условиях низких температур, существуют огра- двигатель и гидравлическую систему в первое время ничения по эксплуатации. после запуска [3]. Так, повышенная вязкость гидравлического масла Особое техническое обслуживание также подра- снижает производительность системы и повышает зумевает использование низкотемпературных рука- риск образования протечек в местах уплотнений. вов высокого давления (РВД), позволяющих эксплу- Поэтому, до момента достижения масла рабочей тем- атировать технику в условиях отрицательных темпе- пературы, технику эксплуатируют в щадящем режиме. ратур до -55 °С. Также при температурах ниже -50 °С, лесозаго- товка не производится. Причиной этому, кроме вы- шеуказанной высокой вязкости гидравлического 56

№ 5 (98) май, 2022 г. масла и невозможности достижения им рабочей тем- Таким образом, территориальные условия обу- пературы в таких условиях, является пониженные славливают заготовку и вывоз леса в зимнее время. прочностные характеристики металла при сверхниз- Климатические же условия зимнего сезона требуют ких температурах. Отрицательные температуры по- повышенного контроля над техникой, особой пред- вышают хрупкость металлоконструкций. сезонной подготовки оборудования и ограничений в его эксплуатации. В результате проведенного иссле- Еще одним ограничением при работе техники дования были выбраны главные операции обслужи- является тяжелый запуск. При крайне низких темпе- вания и эксплуатации техники, позволяющие про- ратурах, когда лесосечные работы не проводятся, длить срок ее эксплуатации и сохранить характери- технику стараются не глушить. Это обусловлено стики производительности во время работы в тяже- особенностями работы дизельного двигателя. В слу- лых условиях. чаях, когда техника глохнет, повторный запуск бу- дет возможен лишь при повышении температуры окружающего воздуха до значений выше -25 °С. [4]. Список литературы: 1. Зырянов М.А. Improving the efficiency of the process of technological machines in the context of rational environmental management / М.А. Зырянов, А.П. Мохирев, А.Н. Давыденко // IOPConf. Ser.: EarthEnviron.. — 2021. — (677). — C.5207-5207. 2. Зырянов М.А. Основные тенденции развития конструкции лесозаготовительной техники в условиях совершенствования технологических процессов / М.А. Зырянов, А.Г. Салтанов, А.Н. Давыденко // Наука и бизнес: пути развития. — 2021. — № 5 (119). — C. 48-51. 3. Караваев М.А. К ВОПРОСУ ЗАРУБЕЖНОГО ОПЫТА ТЕХНИЧЕСКОГО СЕРВИСА МАШИН И ОБОРУ- ДОВАНИЯ / М.А. Караваев // Наука без границ. — 2021. — № 9 (61). — C. 23-28. 4. Ковалев А.С. ПОВЫШЕНИЕ РАБОТОСПОСОБНОСТИ ГИДРООБОРУДОВАНИЯ ЛЕСОЗАГОТОВИ- ТЕЛЬНЫХ МАШИН / А.С. Ковалев, Г.А. Пилюшина // Актуальные проблемы лесного комплекса. — 2018. — № 52. — C. 9-13. 57

№ 5 (98) май, 2022 г. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ ИССЛЕДОВАНИЕ РОЛИ ВОДЫ В ФОРМИРОВАНИИ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Ашурова Мухаббат Зоировна канд. техн. наук, доцент, д-р философии по техническим наукам (PhD), Бухарский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Бухара E-mail: [email protected] Сулайманова Гулчехра Хакимовна старший преподаватель, Бухарский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Бухара TECHNOLOGY OF SWEET VEGETABLE SEMI-FINISHED PRODUCTS Muhabbat Ashurova Cand. Tech. Sciences, Associate Professor, Doctor of Philosophy in Engineering Sciences (PhD), Bukhara Engineering and Technology Institute, Uzbekistan, Bukhara Gulchekhra Sulaimanova Senior Lecturer, Bukhara Engineering and Technology Institute, Uzbekistan, Bukhara АННОТАЦИЯ Рассмотрены вопросы о технологических свойствах овощей в частности в качестве стабилизаторов эмульси- онной и пенной структуры продуктов питания. Приведены данные об использовании овощей для производства сладких блюд и совершенствования технологии, а также повышения пищевых достоинств мучных изделий. ABSTRACT Questions about the technological properties of vegetables, in particular, as stabilizers, emulsion and foam structure of food are considered. The data on the use of vegetables for the production of sweet dishes and the improvement of technology, as well as increasing the nutritional value of flour products are presented. Ключевые слова: стабилизатор, эмульсия, форма связи влаги, клеточные стенки, протопектин, гемицеллюлозы, пюре, паста. Keywords: stabilizer, emulsion, form of moisture bond, cell walls, protopectin, hemicellulose, puree, paste. ________________________________________________________________________________________________ Введение производства мучных кондитерских изделий на при- мере бисквитного полуфабриката. В работе поставлена цель – разработать техно- логию сладких овощных полуфабрикатов из свеклы Особенности состава свеклы и тыквы до и после и тыквы (паст) с невысоким содержанием сахара, гидротермической обработки представлены в таб- увеличенным сроком сохранности, пригодных для лице 1. Потери массы при гидротермической обра- ботке свеклы и тыквы соответственно составили 8,28% и 17,5 % [1]. __________________________ Библиографическое описание: Ашурова М.З., Сулайманова Г.Х. ИССЛЕДОВАНИЕ РОЛИ ВОДЫ В ФОР- МИРОВАНИИ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 5(98). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13728

№ 5 (98) май, 2022 г. Таблица 1. Особенности состава свеклы и тыквы до и после гидротермической обработки Наименование компонента свекла тыква Содержание сухих веществ, % сырая варёная сырая припущенная сахаров Пектиновых веществ в т.ч. 16,96±0,12 14,40±0,14 12,23±0,08 10,82±0,07 Растворимый пектин протопектин 9,63±0,07 8,54±0,08 6,80±0,07 6,64±0,09 Клеточных стенок Гемицеллюлоз 2,72±0,13 2,26±0,12 1,79±0,18 1,71±0,09 Клечатки Азотистых веществ 0,74±0,12 1,03±0,09 0,47±0,17 0,60±0,11 Золы 1,98±0,08 1,23±0,11 1,32±0,11 1,11±0,08 3,84±0,06 2,69±0,09 2,61±0,04 2,41±0,04 1,09±0,09 0,73±0,08 0,46±0,10 0,44±0,12 0,68±0,04 0,55±0,05 0,68±0,08 0,72±0,09 1,90±0,09 1,75±0,04 0,96±0,02 0,94±0,01 0,95±0,01 0,92±0,01 0,85±0,01 0,82±0,01 Анализ линеаризованных изотерм сорбции ботки, и их компонентов, позволил установить гра- свеклы и тыквы до и после гидротермической обра- ницы форм связи влаги при ������ = 0 – 0,75, которые приведены в таблице 2. Таблица 2. Формы связи влаги в ткани свеклы, тыквы и их компонентах (при ������ = 0 –0,75) Наименование Формы связи влаги объектов Влага мономолекулярной Влага полимолекулярной Влага капиллярно-осмотически адсорбции, % адсорбции, % связанная, % Свекла: Сырая 5,17±0,9 3,49±0,11 31,84±1,12 Варённая 5,08±0,82 3,32±0,11 29,0±1,14 Тыква: Сырая 4,4±0,15 3,4±0,05 39,8±0,8 припущенная 4,1±0,15 3,3±0,05 38,1±0,89 Клеточные стенки 7,5±0,7 1,36±0,18 15,14±0,53 Свеклы 6,8±0,7 1,0±0,18 16,2±0,53 Тыквы Пектиновые вещества 6,5±0,91 2,0±0,89 13,0±0,76 Свеклы 4,8±0,61 1,2±0,59 15,0±0,63 тыквы Гемицеллюлозы 5,8±0,35 4,0±0,99 22,6±2,4 Свеклы 5,10±0,35 6,0±0,99 28,0±2,4 Тыквы Целлюлоза: Свеклы 5,6±0,01 1,3±0,04 12,2±0,03 Тыквы 6,4±0,1 2,6±0,09 13,0±0,12 Из полученных данных следует, что основная доля ственном различии сорбционной активности этих ком- влаги (при ������ =0-0,75), обеспечивающая микробиаль- понентов. Повышенная сорбционная активность цел- ное благополучие в хранении: 31,84% в ткани сырой люлозы тыквы отражает ее большую разрыхленность свеклы и 39,8% в ткани сырой тыквы удерживается ка- по сравнению с целлюлозой свеклы, что одновременно пиллярно-осмотическими силами. После гидротерми- объясняет и меньшую механическую прочность ткани ческой обработки характер водоудерживающей спо- тыквы. собности ткани овощей практически не изменяется [2]. Главенствующей формой связи влаги в овощах оста- Повышенная сорбционная активность пектиновых ется капиллярно- осмотически связанная влага. веществ свеклы связана с высокой степенью метокси- лирования и поэтому высокой способностью к набуха- Изотермы сорбции влаги целлюлоз и пектиновых нию по сравнению с пектиновыми веществами ткани, веществ свеклы и тыквы свидетельствуют о суще- которые обладают большей растворимостью. 59

№ 5 (98) май, 2022 г. В таблице 3 представлены данные об адсорбцион- ной способности структурных компонентов свеклы и тыквы при разной относительной влажности воздуха. Таблица 3. Содержание и адсорбционная способность структурных компонентов свеклы и тыквы Наименование компо- Свекла Тыква нентов Содержание,% Адсорбционная Содержание,% Адсорбционная способность, % способность, % ������ = ������, ������������ 16,96±0,12 5,17±0,9 12,23±0,08 4,4±0,15 Сухие вещества 3,84±0,06 7,5±0,7 2,5±0,04 6,8±0,7 Клеточные стенки 1,9±0,08 6,5±0,91 1,32±0,11 4,8±0,6 Пектиновые вещества 1,09±0,09 5,8±0,35 0,46±0,10 5,1±0,35 Гемицеллюлозы 0,68±0,04 5,6±0,01 0,68±0,08 6,4±0,1 Целлюлоза 16,96±0,12 8,66±0,7 12,23±0,08 7,5±0,69 ������ = ������, ������ 3,84±0,06 8,86±0,5 2,61±0,04 7,08±0,54 Сухие вещества 1,9±0,08 8,5±0,72 1,32±0,11 6,0±0,69 Клеточные стенки 1,09±0,09 9,8±0,28 0,46±0,10 11,0±0,31 Пектиновые вещества 0,68±0,04 6,9±0,04 0,68±0,08 9,0±0,06 Гемицеллюлозы Целлюлоза 16,96±0,12 40,5±0,82 12,23±0,08 47,6±0,91 3,86±0,06 23,,4±0,64 2,61±0,04 24,0±0,59 ������ = ������, ������������ 1,9±0,08 22,2±0,68 1,32±0,11 22,0±0,64 Сухие вещества 1,09±0,09 32,4±0,31 0,46±0,10 34,0±0,32 Клеточные стенки 0,68±0,04 19,1±0,06 0,68±0,08 22,0±0,08 Пектиновые вещества Гемицеллюлозы Целлюлоза Анализ данных позволяет говорить, что отдельные нием содержания сухих веществ вследствие их изме- компоненты ткани овощей по доли их вклада в водо- нения нарастало содержание растворимого пектина и удерживающую способность могут быть расположены редуцирующих сахаров (Таблица 4). в следующей последовательности: пектиновые веще- ства – гемицеллюлозы – целлюлоза [3]. В процессе С учетом требований к вкусу продуктов в экспери- уваривания овощных пюре одновременно с увеличе- менте пюре уваривали до содержания сухих веществ 30%. Таблица 4. Содержание пектина и редуцирующих сахаров в пюре из свеклы и тыквы до и после уваривания Наименование пюре пектина Содержание, % Редуцирующих сахаров Пюре из свеклы 1,03±0,09 исходное 1,58±0,17 0,64±0,17 после уваривания 1,28±0,24 Пюре из тыквы 0,60±0,11 исходное 0,90±0,18 3,26±0,18 после уваривания 7,49±0,22 60

№ 5 (98) май, 2022 г. Последующее увеличение концентрации сахара взаимодействия, и соответствующем падением вяз- сопровождается высаливанием пектиновых веществ, кости систем [4]. в следствии понижения растворимости ниже опти- мума для процесса студнеобразования и избыточного В таблице 5 приведены данные о качественных показателях сладких овощных паст. Таблица 5. Характеристика сладких овощных паст из свеклы и тыквы Показатели Паста из свеклы Паста из тыквы Сухие вещества, не менее, % 40,0±2,0 40,0±2,0 Сахара, не менее, % 19,0±2,0 22,0±2,0 рН среды, не более 3,2±3,5 3,2±3,5 Вывод: В результате выполненных исследова- стенок свеклы и тыквы, установлена степень уча- ний отмечена взаимосвязь между степенью этери- стия пектиновых веществ, гемицеллюлоз, целлю- фикации пектиновых веществ в свекле и тыкве и ко- лозы свеклы и тыквы в связывании влаги во взаимо- личеством теряемой ими влаги при гидротермиче- связи с особенностями их структуры и состава, уста- ской обработке, методом анализа изотерм сорбции новлены оптимальные соотношения в сладких изучены влагоудерживающая способность свеклы и овощных пастах овощных пюре, сахара, рН среды, тыквы до и после гидротермической обработки, изу- которые обеспечивают структуру продуктов с пони- чена влагоудерживающая способность клеточных женной подвижностью воды и устойчивость в хра- нении. Список литературы: 1. Ашурова М.З., Махмадалиев Б.Д. Методы исследования форм и энергии связи влаги в продуктах растительного происхождения// Вопросы технологии производства продуктов общественного питания, -Москва, 1989.// Деп. в ЦНИИТЭИ торговли. -13.01.89.-№1.- С 11. 2. Ашурова М.З. Жердев Ю.В. Сорбционная способность овощей и их клеточных стенок в зависимости тепловой обработки // Вопросы технологии производства продуктов общественного питания. -М.,1989. Москва, 1989.// Деп. в ЦНИИТЭИ торговли. -13.01.89.-№1.- С 13. 3. Пивоваров В.Ф.,Пышная О.Н.,Гуркина Л.К.- Овощи продукты и сырье для функционального питания// Вопросы питания 2017. Т.86. №3 С. 121-127. 4. Старостенко И.Э., Белорукова Е.С. Продукты переработки плодов и овощей- источники функциональных ингридиентов в детском питании. //Технико-технологические проблемы сервиса №3-2015//. №3 (33). С 24-27. 61

№ 5 (98) май, 2022 г. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ОВОЩЕЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Ашурова Мухаббат Зоировна доцент, канд. техн. наук, Бухарский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан. г. Бухара Сулайманова Гулчехра Хакимовна ст. преподаватель, д-р филос. по техн. наукам (PhD), Бухарский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан. г. Бухара Е-mail: [email protected] THE USE OF FUNCTIONAL INGREDIENTS OF VEGETABLES FOR THE PRODUCTION OF FLOUR CONFECTIONERY Muhabbat Ashurova Assistant professor, Can.tech. Sciences. Bukhara Engineering Technology Institute, The Republic of Uzbekistan, Bukhara Gulchehra Sulaymanova Senior Lecturer, Dr. Philosophy according to tech. Sciences (PhD), Bukhara Engineering Technology Institute, The Republic of Uzbekistan, Bukhara АННОТАЦИЯ Рассмотрены вопросы об особой роли рационального здорового питания населения, которму отводится создание принципиально новых, сбалансированных по составу продуктов, обогащенных функциональными ингридиентами. Учитывая химический состав и технологические свойства овощей и овощных паст, перспективными улучшителями качества мучных кондитерских изделий могут быть овощи, которые способствуют повышению пищевой ценности готовой продукции. ABSTRACT The questions about the special role in the rational health food of the population are given to the creation of funda- mentally new, balanced in the composition of products, enriched functional ingredients. Taking into account the chemical composition and technological properties of vegetables and vegetable pastes, vegetables that help to increase the nutritional value of finished products can be promising enhancers of the quality of flour confectionery products. Ключевые слова: рациональное питание, сбалансированность, функциональные, ингридиенты, овощная паста, качество, пищевая ценность. Keywords: rational nutrition, balance, functional, ingredients, vegetable paste, quality, nutritional value. ________________________________________________________________________________________________ Введение В таблице 1 представлены показатели качества взбитой яично-сахарной массы для бисквита с раз- Овощи нашли широкое использование в каче- личным количеством овощных паст. стве стабилизаторов эмульсионной и пенной струк- туры продуктов, в том числе сладких блюд, для со- Полученные данные отражают отличие свойств вершенствования технологии и повышения пище- сладких овощных паст от свойств пюре из отварных вых достоинств мучных кондитерских изделий. протертых овощей [2]. Более высокое содержание сухих веществ, повышенная структурная вязкость Переработка овощей в овощные пасты и их при- овощных паст положительно сказываются на устой- менении при приготовлении кулинарной продукции чивости взбитой смеси при хранении и одновре- позволили расширить ассортимент, улучшить каче- менно в меньшей степени способствуют пенообра- ство готовой продукции, понизить количество яиц и зованию. Положительный эффект на показатели сахара в бисквитном полуфабрикате [1]. взбитых яично-сахарных масс оказывает также кис- лая среда овощных паст [3]. __________________________ Библиографическое описание: Ашурова М.З., Сулайманова Г.Х. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ОВОЩЕЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 5(98). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13727

№ 5 (98) май, 2022 г. Таблица 1. Показатели качества взбитой яично- сахарной массы для бисквита с различным количеством овощных паст Овощные Показатели качества яично-сахарные массы Контроль (без овощных паст) Теплообразующая Плотность, кг/м3 Устойчивость… С пастами, % к массе муки способность, % свекольной 76,3±0,62 341,1±5,2 389, 6 ± 5,4 тыквенный 81,9±0,61 10 364,7±6,6 373,1±4,3 82,4±0,52 20 375,3±7,3 370,5±4,7 83,1±0,49 30 379,8±8,7 361, 8 ±3,9 81,4±0,32 10 349,3±5,1 377,1±5,4 82,1±0,64 20 363,7±6,2 370,1±4,8 83,2±0,21 30 379,1±8,2 359, 0 ± 4,6 Увеличение пенообразующей способности си- ных слоях пенной системы, повышают их механиче- стем мы связываем с определенным увеличением скую прочность и устойчивость всей системы в хра- влажности и, следовательно, снижением вязкости нении. теста, что способствует его взбиванию при замесе, а также образованием белково-полисахаридных ком- В таблице 2 приведены показатели качества плексов между белками муки и кислыми полисаха- бисквитного полуфабриката с овощными пастами ридами овощей, которые обладают высокой пенооб- разующей способностью [4]. [5]. Полученные результаты послужили основанием Одновременно белково-полисахаридные ком- плексы, концентрируясь в межфазных адсорбцион- для разработки рецептур бисквитного полуфабри- ката с частичным уменьшением сахара и меланжа и увеличением доли муки, с целью предотвращения нежелательного увеличения влажности выпечен- ного полуфабриката. Таблица 2. Показатели качества бисквитного полуфабриката с овощными пастами Показатели качества полуфабриката Образец полуфабриката Влажность Удельный Пористость, Сжимаемость Органолептическая мякиша,% объем, % мякиша, оценка, балл 10-5 м3 /кг ед. пр. АП-4/2 Контроль 27,7±0,3 349±6,8 73,2±2,8 175,4±4,8 41 (без овощных паст) 28,5±0,2 369±8,6 77,1±2,1 184,4±4,7 43 Со свекольной пастой, 10% 29,0±0,2 358±7,1 75,4±3,4 180,1±3,1 42 28,3±0,19 372±7,3 78,3±3,3 187,5±4,9 43 Со свекольной пастой, 20% 29,0±0,2 370±8,4 76,6±2,9 180,2±5,2 42 С тыквенной пастой, 10% С тыквенной пастой, 20% На основании предоставленных данных можно Показатели качества выпеченных бисквитов, говорить, что бисквит со сладкими овощными пас- приготовленных по разработанным рецептурам, тами по качеству не уступает контрольному об- приведены в таблице 3. разцу, предусматривает замену овощной пастой до 10-15% яично-сахарной массы [6]. 63

№ 5 (98) май, 2022 г. Таблица 3. Показатели качества выпеченных бисквитных полуфабрикатов, приготовленных по разработанным рецептурам Наименование бисквитного полуфабриката Показатели качества Основной №1 Бисквит по разработанным рецептурам Со свекольной пастой С тыквенной пастой Влажность, % Удельной объем, м3 /кг 25,7±3,0 28,2±3,0 28,4±3,0 Пористость,% Общая сжимаемость мякиша, ед.пр. 358,2±6,0 362,0±6,2 360,4±7,0 АП-4/2 Пластичность мякиша, ед. пр.АП-4/2 75,8±1,4 77,7±1,6 76,8±1,8 Упругость мякиша, ед. пр.АП-4/2 178,2±4,8 186, 0 ± 5,0 184,6±6,0 144,4±4,4 148,0±5,2 146,8±4,8 33,8±2,8 38,0±1,6 37,8±1,4 В таблице 4 приведены данные изменения бисквитных полуфабрикатов с добавлением плодо- структурно-механических характеристик мякиша овощных паст в процессе хранения. Таблица 4. Структурно- механические характеристики мякиша бисквитных полуфабрикатов с добавлением овощных паст Образцы Продолжительность Структурно-механические характеристики полуфабрикатов хранения, час. Нобщ Нпл ед. Нупр Д ед. пр. АП-4/2 Основной №1 8 178,2 144,4 36,2 100,00 24 Бисквит 48 142,4 112,6 31,5 78,75 со свекольной пастой 72 101,7 82,8 23,8 56,65 Бисквит 8 с тыквенной пастой 71,1 56,3 18,6 37,39 24 48 186,0 148,0 38,6 100,00 72 163,4 116,8 33,9 86,45 8 114,7 86,1 26,2 61,15 24 48 81,4 59,9 20,7 50,01 72 184,6 146,8 37,8 100,00 151,1 113,4 32,5 85,21 110,3 83,5 25,7 59,85 76,5 58,5 20,1 49,65 Анализируя полученные данные, можно отметить, овощные пасты, введенные в яично- сахарную смесь что введение в рецептуру бисквитного теста овощных для бисквита в количестве 10-20% к массе муки, паст вместо части яиц сахара не ухудшает качество способствуют превышению пенообразующей спо- бисквитов в процессе хранения. Замедление про- собности и устойчивости взбитой массы [8, 9]. цесса черствения связано, очевидно с влагоудержи- вающей способностью полисахаридов клеточных Бисквитный полуфабрикат с заменой в рецептуре стенок овощей [7]. сахара 20%, яиц 14% сладкими овощными пастами по качеству не уступают традиционному, выход Таким образом установлена студнеобразная полуфабриката сохраняется. структура в сладких овощных пастах из свеклы и тыквы при содержании в них сухих веществ 30%, са- Вывод Внедрение изделий, приготовленных на хара 5-10%, рН среды 3.2-3.5, которая ограничивает основе бисквитного полуфабриката со сладкими подвижность влаги в системе. Общая связанность овощными пастами позволяет получить определен- влаги и ее пониженная подвижность в структуриро- ный эффект: расширяет ассортимент выпускаемой ванных сладких овощных пастах определяют их продукции, который обогащен необходимыми чело- микробиальное благополучие при хранении в течении веку компонентами: балластными и минеральными 30 суток при 4-60 С и 5 суток при 18-200 С. Сладкие веществами, витаминами и т.д. 64

№ 5 (98) май, 2022 г. Список литературы: 1. Ашурова М.З., Махмадалиев Б.Д. Методы исследования форм и энергии связи влаги в продуктах растительного происхождения// Вопросы технологии производства продуктов общественного питания, -Москва, 1989.// Деп. в ЦНИИТЭИ торговли. -13.01.89.-№1.- С 11. 2. Ашурова М.З. Жердев Ю.В. Сорбционная способность овощей и их клеточных стенок в зависимости тепловой обработки // Вопросы технологии производства продуктов общественного питания. -М., 1989. Москва, 1989.// Деп. в ЦНИИТЭИ торговли. -13.01.89.-№ 1.- С 13. 3. Бунин М.С. Новые овощные культуры России.М.: ФЖУ «Росинформагротекс», 2002. 408 с. 4. Пивоваров В.Ф.,Пышная О.Н.,Гуркина Л.К.- Овощи продукты и сырье для функционального питания// Вопросы питания 2017.Т.86.№ 3 С. 121-127. 5. Г.Х. Сулайманова. М.Н.Рахимов. К.Х.Мажидов. Влияние электромагнитного поля на степень очистки хлопкового масла // Журнал «Масложировая промышленность» Москва- 2015, № 5, с. 18-19. 6. Г.Х. Сулайманова. К.Х.Мажидов. Стабилизаторы и эмульгаторы производства сливочного масла понижен- ной жирности // Журнал «Узбекский химический журнал», Ташкент- 2015, №3, с. 76-79. 7. Г.Х. Сулайманова. Использование местных и нетрадиционных сырьевых источников в технологии приготовления эмульсии // Журнал «Масложировая промышленность» Москва 2016, №1, с. 38-40. 8. Г.Х. Сулайманова, М.З.Ашурова, Н.Х.Ганиева. Evaluation of the quality of emulsion fat products // “Техника и технология пищевых продуктов” Материалы ХIII Международной научно-технической конференции. Моги- лёв-2020, С 433. 9. Г.Х. Сулайманова К.Х. Мажидов М.З. Ашурова. Обеспечение пищевой безопасности растительных масел и жиров. Монография /Бухара: Бухоро нашриёти, 2020.-120 с. 65

№ 5 (98) май, 2022 г. ВЛИЯНИЕ НОРМ МИНЕРАЛЬНЫХ УДОБРЕНИЙ И РЕЖИМА ПОЛИВА НА УРОЖАЙНОСТЬ СОЛОМЫ И ЗЕРНА ОЗИМОЙ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ Кадиров Одилжон Саломжонович соискатель, Андижанский институт сельског хозяйства и агротехнологии, Республика Узбекистан, г. Андижан E-mail: [email protected] INFLUENCE OF RATE OF MINERAL FERTILIZERS AND IRRIGATION REGIME ON YIELD OF STRAW AND GRAIN WINTER DURUM WHEAT Odiljon Kadirov Competitor, Andijan Institute of Agriculture and Agrotechnology, Uzbekistan, Andijan АННОТАЦИЯ Изучены требования к нормам минеральных удобрений и режимам орошения при возделывании сортового зерна озимой твердой пшеницы в условиях луговых почв Андижанской области. ABSTRACT The requirements for the norms of mineral fertilizers and irrigation regimes in the cultivation of varietal grain of winter durum wheat in the conditions of meadow soils of the Andijan region were studied. Ключевые слова: озимая твердая пшеница, густота, режим поливов, ППВ, зерно, солома, урожайность. Keywords: winter durum wheat, density, irrigation regime, FPV, grain, straw, productivity. ________________________________________________________________________________________________ Введение. В 2021 году мировой прогноз глобальных пшеничных запасов до сих пор ожида- производства зерна сократился до 2,1 млн. тонн до ются на 1,7% ниже, чем на ранних уровнях. Основная 2,1 млн. тонн прогноза, но еще на 0,7 процента от причина этого является использование резервного прошлогоднего производства, это новая рекордная зерна из-за низкой производительности в Канаде, высота. В результате прогнозирования более Российской Федерации и Соединенных Штатах. низкого прогнозирования по сравнению с Луной, По сравнению с прогнозом в сентябре глобальная низкие прогнозы косилки привели к небольшому торговля зерном, которая ожидается в течение ожидаемому дорогим снижению глобального зерна, 2012-2022 годов, увеличилось до 480 миллионов но это было более охвачено повышением прогнозов тонн более чем на 0,7% по сравнению с сезоном роста кукурузы. А не ожидаемый от урожая в 2020-х годов. Украине и Соединенных Штатах. В то же время прогноз показывает, что объем питательных веществ В течение 2021-2022 года (июнь-июль) нынешняя в мире увеличился на 1,4% в прошлом году до доходность во всем мире предполагает низкий уро- 1,503 млн. тонн. Пшеница показывает текущие данные вень урожая, особенно из-за постоянного прочного из Бразилии и Соединенного Королевства Бразилии спроса с Ближнего Востока, он увеличивается на 2,2%. и Северной Ирландии, которая приведет к 769,6 млн. Сокращение прогнозов мировых прогнозов, что Понятно, что информация, предоставленная подтверждает, что производство снизилось на 1% год. Sujari, является сегодня для улучшения статуса Отказ ФАО предсказывает ранее, чем нехватка воды зерна и разработка агротехнологий для получения в ряде нехватки воды из-за нехватки воды из-за высшего и качественного поколения, а также спрос нехватки воды, согласно официальным расчетам, на население на производство зерна в течение всего рекордную доходность в этом сезоне в этом сезоне. года. В 2022 году глобальные зерновые запасы для раннего сезона могут достичь 822 млн тонн, что в ноябре Учитывая этого случьи, изучена влияние норм 2,9 млн. Тонн прогноза в ноябре, но до сих пор ниже минеральных удобрении и режим полива твердой начальника сезона. озимой пшеницы в условиях Андижанской области. Отказ Основываясь на текущем прогнозе, Исследование проводились в коротком ротации потребление зерновых культур в 2021-2022 годах короткого вращения 1: 1 (хлопк-зерно). может снижаться с 29,4% до 28,6% до 2021-21, но в целом это все еще высоко. Однако, несмотря на прог- Опыт состоял из 8 вариантов, 3 повторения, был нозы над лучшим обзором в этом месяце, запасы помещен в один ярус. Ширина экспериментальной поле шриной 90 см, длиной 100 м. Объем каждого вариантда составляет 720 м2, из них учетных объем состовляет 360 м2. Общая площадь опыта составляет 1,8 га. __________________________ Библиографическое описание: Кадиров О.С. ВЛИЯНИЕ НОРМ МИНЕРАЛЬНЫХ УДОБРЕНИЙ И РЕЖИМА ПО- ЛИВА НА УРОЖАЙНОСТЬ СОЛОМЫ И ЗЕРНА ОЗИМОЙ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ // Universum: техниче- ские науки : электрон. научн. журн. 2022. 5(98). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13590

№ 5 (98) май, 2022 г. Таблица 1. Схема опыта № Режим орошения,% Годовой объем минеральных удобрений, кг / га по сравнению с ППВ. N Р2О5 К2О 1 100 75 50 2 60–70–60 150 105 75 3 200 140 100 4 250 175 125 5 100 75 50 6 70–70–60 150 105 75 7 200 140 100 8 250 175 125 Хорошо известно, что вырашивание сельско- семян были высокими в 0,3%. Обратная связь хозяйственных культур зависят от многих факторов, используется в порядке этого орошения, и главным образом путем влаги, тепла, света, воздуха использование норм минеральных удобрений N200, и питательных веществ. P140, K100 кг/га в вегетационном сезоне установлено во время вегетации.7 варианте 18,5 / м2, в то время В течение 2016-2017 годами мы были исследо- как семена семян показали 818,5%, когда изучаются ваниями, осенние семена твердой пшеницы на саженцы, в то время как семена семян показали гектар 5,0 миллиона. После раскрытия в удобном 83,7% соответственно.в 5 варианте если саженцы семени саженцы были даны саженцы, и в начале составляют 3,0 единицы / м2, в то время как саженцы периода перенапряжения были учтены толщина высоки выше / м2, в то время как семена семян толщины саженцев. высоки на 0,6% выше 0,6%Использование норм минеральных удобрений N250, P175, K125 кг /га норм Согласно периодам опыта в течение вегетации, минеральных удобрений в этом порядке растущего данные из экспериментальных вариантов, которые сезона устанавливается во время вегетации вводятся на 60-70-60% по сравнению с ППВ, 8-варианте саженцы саженцев показали 84,0% до 1 м2 саженцами, предусмотренными N100,P75, K55, кг 4,0% соответственно, а 02,5-4,5%, соответственно, и N100,P75,K55кг/га в среднем 416,0, что является 416.0, саженцы саженцев, соответственно, и саженцы и саженцы семян поливали в области орошения, саженцев, соответственно, а 0,9-4,0% наблюдаются, который используется в периоде растительности 417,5 чтобы дать более высокий результат.Полученные на версию версии 2, поскольку полевые покрытия результаты показывают, что семена, посаженные в семян, саженцы были вызваны 1,5% / м2, а саженцы области семян, посаженных в вариантах, и Семена были на 1,5% выше, чем указывают на 83,5%. количество крупного прорастания саженцев не наблюдалось,но в зависимости от владения фосфором 3, Когда объем саженцев используется в 3-м и потенциальными удобрениями N100, P75, K50 в версии средние саженцы используются в 318,5%, плуга, саженцы в зависимости от вариантов, поливают в этом орошении и применение саженцев используемых в нормах 1500 / м2 до 4,5 штуки / м2, во время вегетационного сезона, с указанием 418,5 / м2 в то время как полевые крышки должным образом соответственно по сравнению с вариантами семян соответствуют семенам. Было отмечено, что от 13,7% , Если саженцы саженцев дали до 2,5% / м2, 0,3% до 0,9%. а прорастание поля прорастают на 0,5%, когда объем саженцев исследован во время вегетации, Однако толщина саженцев, учитываемых в вари- результаты саженцев находятся в 4-варианте. антах, не рассчитана толще. Поскольку известно, что Установлено, было отмечено, что саженцы научная литература известна всем, что саженцы варьируются на 4,0% / м2 соответственно, до осенних зерновых культур были разрушительными 4,8% соответственно до 4,8% соответственно до в зависимости от различных факторов до конца 44,0% соответственно до 44,0% соответственно до вегетатора. 44,0% соответственно до 44,0% Соответственно, до 44,0%, соответственно, и поля саженцев дают 420,0 Принимая во внимание вышеуказанные пункты, и полевой гивалью. мы также выучили уровень толщины осенью осенной пшеницы растущей осенью действия, после Перед орошением влажность почвы поливают в сельского периода, а в конце региона. 70-70-60% в соответствии с ППВ, а использование норм минеральных удобрений в вегетационном После зимовки возникла результат следующих сезоне установлено во время вегетации при анализе результатов, когда толщина саженцы была количества саженцев, которые проложены в варианте проанализирована ранней весной. 5, в версии 6 саженцы составляют 417,0 штук / м2, охватывания семян на 83,4% соотношение саженцев Когда мы проанализируем результаты, получен- по сравнению с вариантом 5, саженцы были ные в порядке ирригации, водоснабжение составляет разделены на 1,5 на рис / м2, в то время как семена 60-70-60% от влаги орошения, по сравнению с 67

№ 5 (98) май, 2022 г. ППВ,Варианты увеличились в порядке 70-70-60%, а соответственно, соответственно, соответственно. количество саженцев от зимы составляет 2,9-6,1-5,4-3, по сравнению с 1-2-3-6-8, в соответствии с опциями Отмечено, что это было 61,0 ц / га,N100, P75 кг / P75 1-2- 7-7-7-7. Было отмечено, что в зимний период кг/га минеральных удобрений былииспользованы потериясаженцев зимой было 0,8-1,1-1,3-0,8% зимой.Минеральные удобрения играют важную роль Выход зерна зерновых в сравнении 1 оценивался в увеличении производительности зерна пшеницы. в 18:30,3 г / га, согласно выходу соломы, согласно Лаковые пшеницы питательными веществами 20,3-26,6 ц /га.Второй порядок ирригации, который являются очень требовательными культурами, более составляет 70-70-60% от вооруженного долового 50% зерновых удобрений с учетом минеральных содержания доворожного влаги 70-70-60%, а в мероприятий. среднем 34,8 ц/га 34,8 ц/га. 34,8 ц/га., при этом находятся в 50 кг. / га 38.1. / к / га Диапазон соломы Для формы 1ц выход зерна и поверхность получается, полива до орошения содержание влаги пшеницы, азот составляет 2,0-3,5 кг, фосфор 1,0,28 кг, почвы в ППВ люминофора, 1,8-2,8 кг и калий 2,0-2,3 кг. Следовательно, необходимо полностью обеспечить Если урожай зерна составляет 2,1ц/га до 2,1 ц / га потребности этих веществ для увеличения по сравнению с 1 вариантом минеральных удобрений, высокоудача пшеницы [22; 36-б.]. Хорошо известно, орошаемых и N100, P75, K50 кг минеральных удобрений, что эффективность агротехнических мер, используе- что составляет 60-70-60%. Тот же порядок орошается мых в выращивании любых сельскохозяйственных культур, определяется производительностью. и вводят в среднем в 45,9 ц /га до 50,7 г / га выход зерна в среднем 45,9 кг/гаN100 P75 K55 используется в Чтобы найти эффективность осеннических результате 11,1ц /га 12,6 ц /га до 12,6 ц /гана мероприятий, которые поднимаются в осеннее обору- соломенный фрукт как лишнее, ноорошение дование, используемом в осенне-технических мерах, орошаемого влаги почвы поливают на 60-70-60% по используемых в осенне-технических мерах, исполь- сравнению с ППВбыло отмечено, что урожай зерна зуемых в осенне-технических мерах, используемых составлял 3,3 ц / га на 3,3 кс / га / гектаров по срав- в осенне-технических мерах, были преследуются нению с N150, P105, K75 кг минеральных удобрений. в 1 Область м2, пил и обнаружил зерновые фрукты. Это (70-70-60% ППВ) орошается в порядке орошения, Полученные результаты показывает (2016-2019) и минеральных удобрений N200 P140 K100 и N250 P140, K125 поливают влажностью воды 60-70-60% по сравнению кг/гаСредняя выход зерна в 3-4 вариантах, исполь- с ОПВ,Среднее 32,7 ц / га включало (32,43,8-31,8 ц / га), зуемых в 3-4 вариантах, в то время как доходность используемое N100, P75, K,50, из N100, P 75, K50, (32,43- зерна составляет в среднем 54 ц/га,86,9 ц/га. в три 8-31,8 ц / га) и (34,4-34,9-333,8), если решение было года, а объем урожайности соломы составляет обнаружено, 34,4 ц / га Удобрение N100,P75, K55 было 61,4-68,5 ц /ганормы минеральных удобрений обнаружено, что 9,9 см и 10,6 ц/га соломенного N100, P75,K50 кг/га применительно к варианту 5 вносятся оборудования дополнительно.Анализ выхода установлено, что дополнительно убрано 20,0–22,1 ц/га минерализации в этих орошениях и 3-4 вариантах, зерна и 23,3–30,4 ц/га соломы, а поливная до пред- предусмотренных на параметрах N200, P140K100 и N250, поливная влажность почвы составляла 60–70–60 % P150 K155, используемых при 51,0-53,0 ц / га, в то время относительно ППВ. минеральные удобрения N200, P140, как зерновой урожай составляет 51,0-53,0 ц / га K100 и N250, P175, K125 кг/га показали более высокую урожайность 3,8-3,9 ц/га и урожайность соломы 6,7-7,5 ц/га по сравнению с вариантами 3-4. Таблица 2. Влияние норм минеральных удобрений и режимов орошения на урожайность зерна и соломы озимой твердой пшеницы, 2016–2019 гг. Режим орошения, Годовое количество Урожайность зерна, ц/га Урожайность соломы, ц/га относительно (в среднем за три года) (в среднем за три года) № ППВ, %. минеральных удобрений, кг/га Н Р2О5 К2О 1 100 75 50 32,7 34,4 2 60–70–60 150 105 75 42,6 45,0 3 200 140 100 51,0 54,7 4 250 175 125 53,0 61,0 5 100 75 50 34,8 38,1 6 70–70–60 150 105 75 45,9 50,7 7 200 140 100 54,8 61,4 8 250 175 125 56,9 68,5 68

№ 5 (98) май, 2022 г. Анализ результатов, полученных на вариантах удобрений и режимов орошения на урожайность опыта, показывает, что влияние норм внесения зерна и соломы озимой твердой пшеницы. минеральных удобрений на урожайность зерна и соломы озимой твердой пшеницы было значи- Выводы. Предполивная влажность почвы – тельным. При влажности почвы перед поливом полив порядка 60–70–60 % относительно ППВ, порядка 60–70–60 % по отношению к ППВ урожай внесение минеральных удобрений из расчета N200, P140, зерна составляет 9,9–18,3–20,3 ц/га по сравнению с K100 и N250, P175, K125 кг/га в течение вегетационного вариантом, при котором нормы минеральных периода,количество всходов на гектар 2,5-4,0 шт./м2, удобрений N100, P75, K50 кг/га применяются количество озимых сеянцев 13,0-20,2 шт./м2, урожайность соломы 10,6–20,3–26,6 ц/га, предполив- фактическое количество всходов в конце периода ная влажность почвы 70–70–60 % от поливного применения 18., 8-27,1 шт./м2 , всхожесть всходов варианта по отношению к ППВ, урожайность зерна достигнута на 4,0-5,7%, кроме 18,3-20,3 ц/га зерна и 11,1– по отношению к варианту, в котором нормы 20,3-26,6 ц/га появится возможность уборки соломы. минеральных вносят удобрения N100, P75, K50 кг/га. урожайность составила 20,0–22,1 т/га, урожай Предполивная влажность почвы орошается в соломы – 12,6–23,3–30,4 т/га.при анализе урожай- порядке 70–70–60% относительно ЧДНС, внесение ности зерна и соломы по режимам орошения при минеральных удобрений из расчета N200P140K100 поливе озимой твердой пшеницы в течение вегета- и N250P175K125 кг/га в течение вегетационного ционного периода влажность почвы орошается периода, минеральных удобрений на гектар из порядка 70-70-60 % относительно ППВ, предполивная расчета N100P75K50 кг /га, количество проросших влажность почвы 60–70–60 % по отношению к ППВ, сеянцев 3,0-4 сеянца 5 шт/м2, количество вышедших Отмечены высокие урожаи 7–6,7–7,5 ц/га. из зимы сеянцев 15,5-20,6 шт/м2, фактическое количество сеянцев на конец периода 20,4-28,4 шт. /м2, Из полученных результатов можно сделать приживаемость всходов 4,3-5,9% га, урожайность вывод о значительном влиянии норм минеральных зерна 20,0-22,1 ц/га, урожай соломы 23,3-30,4 ц/га. Список литературы: 1. Указ Президента Республики Узбекистан № ПФ-4947 от 7 февраля 2017 года «О Стратегии действий по дальнейшему развитию Республики Узбекистан». 2. Указ Президента Республики Узбекистан от 17 июня 2019 года № ПФ-5742 «О мерах по эффективному использованию земельных и водных ресурсов в сельском хозяйстве». 3. Указ Президента Республики Узбекистан № ПФ-5853 от 23 октября 2019 года «Об утверждении Стратегии развития сельского хозяйства Республики Узбекистан на 2020-2030 годы». 4. Атабаева Х.Н., Азизов Б.М. Пшеница. Ташкент-2008. 5. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта.-М., Агропроизводство, 1985.- 317 с. 6. Ёрматова Д., Шомуратов Н. Технология выращивания зерновых культур. Ташкент. «Аль-фаба-сервис»- 2008 г. 7. Орипов Р., Халилов Н. Ботаника. Учебник для вузов.- Ташкент: Труд, 2006.- 415 с. 8. Сиддиков Р.Э., Джураев М.А., Орипов Ш.Х., Умиров Н.Ж., Покровская М.Н., Хайдаров Б.Д. Галлаорольскому филиалу НИИ зернобобовых культур на орошаемых землях – 100 лет. Джизак-2013. 69

ДЛЯ ЗАМЕТОК

ДЛЯ ЗАМЕТОК

Научный журнал UNIVERSUM: ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ № 5(98) Май 2022 Часть 6 Свидетельство о регистрации СМИ: ЭЛ № ФС 77 – 54434 от 17.06.2013 Издательство «МЦНО» 123098, г. Москва, улица Маршала Василевского, дом 5, корпус 1, к. 74 E-mail: [email protected] www.7universum.com Отпечатано в полном соответствии с качеством предоставленного оригинал-макета в типографии «Allprint» 630004, г. Новосибирск, Вокзальная магистраль, 3 16+

UNIVERSUM: ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ Научный журнал Издается ежемесячно с декабря 2013 года Является печатной версией сетевого журнала Universum: технические науки Выпуск: 5(98) Май 2022 Часть 7 Москва 2022

УДК 62/64+66/69 ББК 3 U55 Главный редактор: Ахметов Сайранбек Махсутович, д-р техн. наук; Заместитель главного редактора: Ахмеднабиев Расул Магомедович, канд. техн. наук; Члены редакционной коллегии: Горбачевский Евгений Викторович, канд. техн. наук; Демин Анатолий Владимирович, д-р техн. наук; Звездина Марина Юрьевна, д-р. физ.-мат. наук; Ким Алексей Юрьевич, д-р техн. наук; Козьминых Владислав Олегович, д-р хим. наук; Ларионов Максим Викторович, д-р биол. наук; Манасян Сергей Керопович, д-р техн. наук; Мажидов Кахрамон Халимович, д-р наук, проф; Мартышкин Алексей Иванович, канд.техн. наук; Мерганов Аваз Мирсултанович, канд.техн. наук; Пайзуллаханов Мухаммад-Султанхан Саидвалиханович, д-р техн. наук; Радкевич Мария Викторовна, д-р техн наук; Серегин Андрей Алексеевич, канд. техн. наук; Старченко Ирина Борисовна, д-р техн. наук; Усманов Хайрулла Сайдуллаевич, д-р техн. наук; Юденков Алексей Витальевич, д-р физ.-мат. наук; Tengiz Magradze, PhD in Power Engineering and Electrical Engineering. U55 Universum: технические науки: научный журнал. – № 5(98). М., Часть 7., Изд. «МЦНО», 2022. – 72 с. – Электрон. версия печ. публ. – http://7universum.com/ru/tech/archive/category/598 ISSN : 2311-5122 DOI: 10.32743/UniTech.2022.98.5-7 Учредитель и издатель: ООО «МЦНО» ББК 3 © ООО «МЦНО», 2022 г.

Содержание 5 Технология продовольственных продуктов 5 РАЗРАБОТКА КОМБИНИРОВАННОГО МЕТОДА СУБЛИМАЦИОННОЙ 9 И ДИЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ СУШКИ Мелибоев Мираъзам Фозилжон угли 13 Маматов Шерзод Машрабжанович 15 Эргашев Ойбек Каримович 19 24 ЭНЕРГОПОТРЕБЛЕНИЕ И ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРИ СУБЛИМАЦИОННОЙ И МИКРОВОЛНОВОЙ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКЕ СЛИВ 27 Мелибоев Мираъзам Фозилжон угли Маматов Шерзод Машрабжанович 27 Эргашев Ойбек Каримович 30 35 АНАЛИЗ СПОСОБОВ ОБНАРУЖЕНИЯ АФЛАТОКСИНОВ В АГРОПРОМЫШЛЕННЫХ 39 ПИЩЕВЫХ КУЛЬТУРАХ Норкулова Зохида Ташбоевна 44 50 ОПРЕДЕЛЕНИЕ КЛАССА ЗЕРНА ПО АНАЛИЗУ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ Санаев Эрмат Шерматович 54 Сарболаев Фаррухбек Набиевич Норов Хуршид АНТИМИКРОБНАЯ АКТИВНОСТЬ ПЕПТИДОВ ПОЛУЧЕННЫХ ИЗ БЕЛКОВ СЕМЯН АМАРАНТА И ДРУГИХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ АМАРАНТОВОГО ЗЕРНА Шарипов Полвон Рузматович Хасанов Хасан Турсунович ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Шодиев Дилшоджон Абдуложон угли Курбонов Хожиали Алижон ўгли Химическая технология СОСТОЯНИЕ И ДОСТУПНОСТЬ ИОНОВ МЕДИ В СВЕРХВЫСОКОКРЕМНЕЗЕМНЫХ ЦЕОЛИТАХ Авалбаев Гаффар Абирович ХРОМАТОГРАФИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ РАСТВОРИТЕЛЕЙ В ПРОЦЕССЕ ДЕПАРАФИНИЗАЦИИ МАСЕЛ Ахмадалиева Мукаддасхон Махамаджоновна Ахмадалиев Махамаджон Ахмадалиевич СИНТЕЗ АНТИКОРРОЗИОННЫХ ГИБРИДНЫХ ПОКРЫТИЙ НА ОСНОВЕ ВЕРМИКУЛИТА Бакиров Жума Ашурович Халикова Севара Джасуровна Бекназаров Хасан Сойибназарович СИНТЕЗ ВЫСОКОДИСПЕРСИОННОГО ОКСИДА КРЕМНИЯ (IV) НА БАЗЕ МЕСТНОГО СЫРЬЯ И ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ НА РЕЗИНОВЫЕ КОМПОЗИЦИИ Бозоров Ахрор Тураевич Каримов Масуд Джалилов Абдулахат Туропович ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ОСНОВНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА СВОЙСТВА СИЛИКАТНОГО БЕТОНА С КАРБОНАТНЫМ ЗАПОЛНИТЕЛЕМ Джандуллаева Мунавара Сапарбаевна Юсупов Жолмырза Толыбаевич ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕРМОМЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЭПОКСИУРЕТАНОВОГО ПОЛИМЕРА Киёмов Шарифжон Нозимович Джалилов Абдулахат Турапович Тиллаев Абдулхафиз Тошевич Тешаева Зиёда Кайимовна ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ МОНОЭТАНОЛАМИН ФОРМАЛЬДЕГИДНЫХ СМОЛ Кодирова Дилшодхон Тулановна

ИССЛЕДОВАНИЕ ДИАГРАММ ВОДНЫХ СИСТЕМ ХЛОРАТА КАЛЬЦИЯ И ФОСФАТА 57 ДИЭТАНОЛАММОНИЯ Кодирова Дилшодхон Тулановна 63 Ахмедова Сурайо Давлатбек кизи 68 ИССЛЕДОВАНИЯ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ КОНТАКТНЫХ ПОВЕРХНОСТЕЙ ПЫЛИ Мадаминова Гулмирахон Икромалиевна КОМБИНИРОВАННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ГЛУБОКОЙ ОЧИСТКИ ПАРАФИНА НА АДСОРБЕНТАХ ИЗ МЕСТНОГО СЫРЬЯ Мамадалиева Садокат Валижановна

№ 5 (98) май, 2022 г. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ РАЗРАБОТКА КОМБИНИРОВАННОГО МЕТОДА СУБЛИМАЦИОННОЙ И ДИЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ СУШКИ Мелибоев Мираъзам Фозилжон угли базовый докторант Наманганский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Наманган E-mail: [email protected] Маматов Шерзод Машрабжанович д-р техн. наук профессор Наманганский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Наманган E-mail: [email protected] Эргашев Ойбек Каримович д-р хим. наук, профессор, Наманганский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Наманган E-mail: [email protected] DEVELOPMENT OF A COMBINED METHOD FOR FREEZE AND DIELECTRIC DRYING Mirazam Meliboev Basic doctoral student Namangan Engineering and Technology Institute, Uzbekistan, Namangan Sherzod Mamatov Dr. tech. sciences professor Namangan Engineering and Technology Institute, Uzbekistan, Namangan Oybek Ergashev dr. chem. sciences, professor, Namangan Engineering and Technology Institute, Uzbekistan, Namangan АННОТАЦИЯ Исследования показали, что использование микроволн в качестве нагревателя при сублимационной сушке ускоряет процесс сушки. В камере сублимационной сушки установлен магнетрон с частотой 2450 МГц, что обес- печивает протекание процесса СВЧ-сублимации. Результаты анализа показали, что процесс микроволновой сублимационной сушки не оказал негативного влияния на органолептические показатели и объем сливы венгерского сорта, при этом время сушки значительно сократилось. ABSTRACT Studies have shown that the use of microwaves as a heater in freeze drying speeds up the drying process. A magnetron with a frequency of 2450 MHz is installed in the freeze-drying chamber, which ensures the microwave sublimation pro- cess. The results of the analysis showed that the process of microwave freeze drying did not adversely affect the organo- leptic characteristics and volume of the Hungarian variety plum, while the drying time was significantly reduced. __________________________ Библиографическое описание: Мелибоев М.Ф., Маматов Ш.М., Эргашев О.К. РАЗРАБОТКА КОМБИНИРОВАН- НОГО МЕТОДА СУБЛИМАЦИОННОЙ И ДИЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ СУШКИ // Universum: технические науки : элек- трон. научн. журн. 2022. 5(98). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13672

№ 5 (98) май, 2022 г. Ключевые слова: давление, герметично закрываются, замороженные, магнетроны, влажностью продукта, экспериментов. Keywords: pressure, hermetically sealed, frozen, magnetrons, product humidity, experiments. ________________________________________________________________________________________________ Введение. Cовременное состояние и тенденции Известно, что нагревание замороженных фруктов развития теории и техники процесса сублимационной с помощью микроволновой энергии вызывает повы- сушки сельскохозяйственной продукции, особенно шение температуры замороженного образца. При уве- фруктов, систематизированы сведения о технологиче- личении объемной температуры молекулы заморожен- ских свойствах овощей и фруктов как объекта сушки. ной воды получают достаточную энергию и переходят Представлены результаты исследования процесса из твердой фазы в газовую (сублимация молекулы за- сушки, способов и устройств для сушки овощей и мороженной воды). Эти молекулы воды движутся в ва- фруктов. На основании расчета уровня целостности и куумное поле камеры (из застывшей массы). Другими устойчивости системы была выявлена плохо организо- словами, продукт сушат, переводя влагу в виде льда в ванная зона переработки овощей и фруктов. Эта глава парообразное состояние. носит аналитический характер и направлена на форми- рование основной концепции исследования [1.2]. Процесс замораживания образца начинается с внешнего слоя. Новое поле появляется в заморожен- Результаты исследований. Технология микро- ной массе в условиях глубокого вакуума и между вы- волновой сублимационной сушки помогает переда- сохшими участками. Со временем граница между вы- вать необходимую энергию замороженному полю в сушенной и замороженной областями меняется, и за- виде электромагнитных волн, независимо от тепловых мороженный объем продукта становится тоньше, уве- свойств высушенного слоя. Затем электромагнитное личивая объем высушенной области. поле распространяется на замороженное поле и повы- шает его температуру. Поскольку влага находится в Давление в обеих камерах одинаковое, давление в ледяном состоянии, распространение происходит во камерах составляет 5-10 Па. Замороженные образцы всей замороженной массе. Фактически это создает помещаются в центр сушильной камеры поддона, в од- нагрев внутреннего объема. Исследования показали, ной камере они регулируются традиционным нагрева- что уменьшение (сокращение) объема сублимацион- тельным агентом, то есть температурой камеры, регу- ной и воздушно-сушеной слив составляет примерно лируется тенами, тогда как во второй камере вместо 6,6% и 80% соответственно [3.4]. ионов используются магнетроны, а нагревательный микроволны действует агент подогрева. В исследованиях изучались методы сублимацион- ной сушки и микроволновой сублимационной сушки. На рис.1 показана блок-схема технологии субли- Было обнаружено, что метод замораживания с исполь- мационной сушки сорта «Венгерка», выбранного для зованием микроволн за счет объемного нагрева сокра- исследования слив. Экспериментальные исследования щает время сушки до 20%. проводились на лабораторном оборудовании ООО «Sunny Land Products». Рисунок 1. Блок-схема технологии сублимации фруктов и микроволновой сублимационной сушки 6

№ 5 (98) май, 2022 г. Замороженные образцы сушат одновременно вакуумное состояние камеры достигло желаемой сублимационной сушкой в двух камерах и микро- точки, и вакуумная система выключается. Затем в волновой сублимационной сушкой. камерах активируется осушающий агент. Время сушки напрямую связано с влажностью продукта и Давление в обеих камерах одинаковое, давление теплового агента в камерах, и определение режимов в камерах составляет 5-10 Па. Замороженные образцы этих процессов проводилось на основе экспериментов. помещаются в центр сушильной камеры поддона, в одной камере они контролируются обычным нагрева- В экспериментах основной процесс – сублима- тельным агентом, то есть температурой в камере через ционная сушка - проводился в цилиндрической су- тены, вторая камера содержит магнетроны вместо шильной камере. Исследования показали, что исполь- ионов, а микроволны действуют как нагревательный зование микроволн в качестве теплового агента при агент. сублимационной сушке ускоряет процесс сушки. Отобранные для исследования образцы слив, за- В сублимационной сушильной камере установлен мороженные при -20°С, помещают на поддоны в су- магнетрон с частотой 2450 МГц, что позволяет про- шильные камеры. Дверца камеры герметично закры- текать процессу микроволновой сублимации. В этом ваются, срабатывает система вакуумного отсоса. Да- случае температура воздуха в камере находится в за- лее следует процесс сублимационной сушки в ка- данном диапазоне, т.е. от 0 до 40°С. Принцип работы мере. Через определенное время давление в камере магнетрона в процессе сушки периодический и начинает снижаться и давление в камере устанавли- напрямую зависит от показаний температуры. вается примерно на 5-10 Па. Это указывает на то, что Рисунок 2. Изменения влажности при сушке слив в микроволновой и традиционной сублимационной сушке Результаты анализа показали, что процесс суб- Показатели качества сухофруктов определяются лимационной сушки в микроволновой печи не по- органолептическими и физико-химическими требо- влиял отрицательно на органолептические характе- ваниями ГОСТ 32065-2013. ристики и объем сорта сливы «Венгер», в то время как время сушки было значительно сокращено (Рис. 3). Выводы. Требуемая влажность высушенных фруктов по ГОСТ у не должна превышать 14% Скорость микроволновой сублимационной сушки (для высушенного чернослива, который хранится до слив была выше, чем у традиционной сублимацион- 1 года.). Этот показатель составляет 8% по сравнению ной сушки. При этом, установлено, что образцы с образцами, высушенными сублимацией. Влагосодер- сушеной сливы сохранили свои органолептические жание образцов сливы, высушенных в течение характеристики по сравнению с продуктами, высу- 20 часов традиционным методом сублимации, соста- шенными традиционными методами сублимации. вило 8%. Влажность образцов сливы, высушенных Это, в свою очередь, показывает, что высокая эф- микроволновым сублимационным методом в течение фективность может быть достигнута за счет исполь- 15 часов, составила 8%. Результаты представляют зования метода сублимационной сушки продуктов с собой среднее значение после нескольких лабора- помощью микроволн, чтобы повысить эффектив- торных анализов, и на основании анализа можно ность производства продуктов сублимационной сделать вывод, что метод микроволновой сублимации сушкой и сократить время сушки. значительно сокращает время сушки и, в свою очередь, обеспечивает снижение энергопотребления. 7

№ 5 (98) май, 2022 г. Список литературы: 1. M. Meliboyev, U. Qodirov, U. Mannopov, M. Aripov, Sh. Mamatov. Improvement of dill freeze-drying technology// Web of conferences 222, http://doi.org/10.1051/e3sconf/2020222030022 . – 2020.- 1-5.b. 2. M. Meliboyev, Sh.M. Mamatov, M. Aripov, B. Shamsutdinov. Advantages of quick-freezing technology of cherry// International journal of innovative technology and exploring engineering (IJITEE) (Hindiston). ISSN: 2278-3075, Volume-9, Issue-3 January 2020 3254-3256 b. 3. M.Meliboyev, Sh.Mamatov, M.Aripov, U.Qodirov, S.M.Turabdjanov Improving of quick-freezing of cherry// Journal of critical reviews (Amerika) 17.06.2020-ISSN 2577-2058. – 1749-1752.b. 8

№ 5 (98) май, 2022 г. ЭНЕРГОПОТРЕБЛЕНИЕ И ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРИ СУБЛИМАЦИОННОЙ И МИКРОВОЛНОВОЙ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКЕ СЛИВ Мелибоев Мираъзам Фозилжон угли базовый докторант Наманганский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Наманган E-mail: [email protected] Маматов Шерзод Машрабжанович д-р техн. наук профессор Наманганский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Наманган E-mail: [email protected] Эргашев Ойбек Каримович д-р хим. наук, профессор, Наманганский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Наманган E-mail: [email protected] ENERGY CONSUMPTION AND ECONOMICS OF FREEZE AND MICROWAVE FREEZE DRYING OF PLUMS Mirazam Meliboev Basic doctoral student Namangan Engineering and Technology Institute, Uzbekistan, Namangan Sherzod Mamatov Dr. tech. sciences professor Namangan Engineering and Technology Institute, Uzbekistan, Namangan Oybek Ergashev Dr. chem. sciences, professor, Namangan Engineering and Technology Institute, Uzbekistan, Namangan АННОТАЦИЯ Энергосбережение технологии достигнуто за счет сокращения технологического процесса диэлектрической сублимационной сушки. Было обнаружено, что замораживание в микроволновой печи сокращает время сушки до 20%. Экспериментально установлено, что процесс микроволновой сушки слив сокращает время процесса в среднем на 5 часов по сравнению с сублимационной сушкой. ABSTRACT Energy saving technology is achieved by reducing the technological process of dielectric freeze drying. Microwave freezing has been found to reduce drying time by up to 20%. It has been experimentally established that the process of microwave drying of plums reduces the process time by an average of 5 hours compared to freeze drying. Ключевые слова: аскорбиновая кислота, микроволновой сушки, замороженные, магнетроны, микроволновой сублимации, экспериментов. Keywords: ascorbic acid, microwave drying, frozen, magnetrons, microwave sublimation, experiments. ________________________________________________________________________________________________ __________________________ Библиографическое описание: Мелибоев М.Ф., Маматов Ш.М., Эргашев О.К. ЭНЕРГОПОТРЕБЛЕНИЕ И ЭКОНО- МИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРИ СУБЛИМАЦИОННОЙ И МИКРОВОЛНОВОЙ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКЕ СЛИВ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 5(98). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13660

№ 5 (98) май, 2022 г. Аскорбиновая кислота имеет большое физиологи- Сохранность витамина С - критерий оценки ческое значение в процессах азотного и углеводного ущерба, нанесенного продукту во время его обра- обмена, в образовании дезоксирибонуклеиновой кис- ботки. Состав восстановленной формы аскорбиновой лоты, в образовании межклеточного вещества ядра кислоты в плодах сливы зависит от влияния многих клетки и соединительной ткани, в поддержании нор- факторов: сорта, почвенно-климатических условий, мальных стенок капилляров. Суточная потребность в времени сбора урожая и т.д. витамине С составляет 50-100 мг. В зимне-весенний период удовлетворить эту потребность непросто. По- Приведено содержание аскорбиновой кислоты в этому большое внимание уделяется сохранению вита- изученных сортах сливы после методами микроволно- мина С в различных продуктах растительного проис- вой сублимации и сублимационной сушки (табл.1). хождения, особенно аскорбиновая кислота является нестабильным витамином. Таблица 1. Количество аскорбиновой кислоты в образцах сливы Количество аскорбиновой кислоты, мг / 100 г Т/р Название сорта Слива Сублимационные Сублимационные сушеные 1 “Бертон”, 8.9 сушеные сливы сливы в микроволновой печи 2 “Венгерка” 9.1 3 “Самарқанд” 8,3 8.0 7.8 8.6 8.4 8,1 8,0 На графиках концентрация сахаров в образцах сублимационной сушке с помощью микроволновой сливы, сушенной сублимационным методом нативно сублимационной сушкой составило 0,1 г/100 г. Это сохранена и такой же, как и в исходном показателе. указывает на то, что сахара в образцах сливы под- Было обнаружено, что очень небольшое снижение верглись процессу мелоноидина в очень небольшом концентрации сахаров в образцах сушеных слив при количестве под воздействием микроволн. Рисунок 1. Изменение массовой доли сахаров в сухом веществе образцов сливы за период сушки В результате сублимационной сушки слив с помо- и B. Здесь A-процессы замораживания сливы и В-суб- щью микроволнового излучения в экспериментах лимационной сушки сливы. Если мы определим полу- время сушки сократилось до 5 часов, а потребление ченные результаты как K1, эти методы сушки можно энергии уменьшилось. математически выразить следующим образом: Эксперименты проводились двумя разными спо- А+В=К1 (3.1) собами, в которых основные процессы в обоих процес- сах состояли из двух стадий, и мы считаем, что техно- логия сублимационной сушки состоит из процессов A 10

№ 5 (98) май, 2022 г. Таким же образом, если мы предположим, что Если предположить, что процесс замораживания сублимационная сушка образцов с помощью микро- для обоих методов постоянный A = const, то опти- волн состоит из процессов A и C, тогда A-процесс мальный способ сушки продукта может быть опре- замораживания сливы и С- процесс микроволновой делен в зависимости от полученного результата или сублимационной сушки сливы. качества продукта. В этом случае нам потребуется значения витамина С, полученные при сушке про- А+С=К2 (3.2) дукта (Таблица 2). Таблица 2. Результаты эксперимента, полученные при сушке слив Полученные результаты Витамин С, Время высыхания, Потребление электроэнергии, мг / 100г час. кВт. На 100 кг сырья К1 20 7684 кВт К2 8,6 15 6108 кВт 8,4 Одним из простейших методов оптимизации явля- В таблице 3 представлены органолептические ха- ется использование метода сравнения, чтобы опреде- рактеристики (внешний вид, цвет и консистенция) лить, является ли метод сублимационной сушки с по- слив, полученных с помощью микроволновой субли- мощью микроволновой сублимационной сушки более мационной сушки и сублимационной сушки. Анализ эффективным или оптимальным, чем традиционный результатов подтвердил, что органолептические ха- метод, в зависимости от количества витамина С, хра- рактеристики продуктов близки между собой, а об- нящегося в течение периода сушки, и количества по- разцы, высушенные обоими методами, полностью со- требляемой электроэнергии. ответствуют требованиям стандарта. Таблица 3. Сравнительный анализ органолептических характеристик образцов сушеной сливы (форма - округлая) Наименование Образец сублимированной сушеной Образец слив, высушенных в индикаторов сливы микроволновой печи Внешний вид, форма и консистенция Плод венгерской формы, густой Плод венгерской формы, густой восковидной формы, полуовальный восковидной формы, полуовальный Вкус и запах Сливовый запах и вкус без содержания Сливовый запах и вкус без содержания Светы йода йода темно-синий темно-синий Результаты процесса регидратации практически после сублимационной микроволновой сушки прак- такие же, а процесс восстановления образцов сливы тически такой же, как и у высушенных образцов традиционным способом. Рисунок 2. График регидратации образцов сушеной сливы 11

№ 5 (98) май, 2022 г. В рамках реализации полученных результатов витамины и полезные вещества, чего сложно добиться рассчитана экономическая эффективность произ- другими методами. Это может повысить добавленную водства замороженного слива производственной стоимость продукта, а также снизить вес, что снижает мощностью 1 тонна в сутки. транспортные расходы. Используемый метод - микроволновая заморозка- Часто предварительная обработка изделий начи- сушка. Фрукты закупаются, очищаются, сортируются, нается с термической обработки (промывки) и по- сушатся и упаковываются в герметичные контейнеры следующего шлифования (чистка, нарезка). Прин- различной прочности. Производственная мощность – ципиальная схематическая диаграмма морозильной 1 тонна в сутки. Свежие фрукты регулярно достав- камеры с микроволновым обогревом, состоящей ляются и сушатся в течение всего сезона. из сушильной камеры (холодильника), вакуумного насоса, подключенного к охлаждаемому конденса- Сушеные в микроволновке плоды обладают тору, и замкнутой вакуумной системы, показана на ри- рядом преимуществ, они сохраняют форму, цвет, сунке 8. аромат и вкус сырья. Кроме того, сохраняются все Рисунок 3. Принципиальная схематическая диаграмма технологии микроволновой сушки с использованием нагрева Влагосодержание образцов сливы, высушенных в Анализ экспериментов показывает, что первона- течение 20 часов традиционным методом сублимации, чальная микроволновая сублимационная сушка составило 8%. Влажность образцов сливы, высушен- слив дает возможность сократить процесс примерно ных в микроволновым сублимацонным методом на 5 часов и экономит электроэнергию. в течение 15 часов, составляла 8%. Результаты явля- ются средними после нескольких лабораторных ана- Результаты анализа показали, что процесс мик- лизов, и на основании анализа можно сделать вывод, роволновой сублимационной сушки не повлиял от- что метод микроволновой сублимации значительно рицательно на органолептические характеристики и сокращает время сушки и, в свою очередь, обеспечи- объем сорта «венгер» сливы, в то время как время вает снижение энергопотребления. сушки было значительно сократилось. Список литературы: 1. M. Meliboyev, U. Qodirov, U. Mannopov, M. Aripov, Sh. Mamatov. Improvement of dill freeze-drying technology// Web of conferences 222, http://doi.org/10.1051/e3sconf/2020222030022 . – 2020.- 1-5.b. 2. M. Meliboyev, Sh.M. Mamatov, M. Aripov, B. Shamsutdinov. Advantages of quick-freezing technology of cherry// International journal of innovative technology and exploring engineering (IJITEE) (Hindiston). ISSN: 2278-3075, Volume-9, Issue-3 January 2020 3254-3256 b. 3. M. Meliboyev, Sh. Mamatov, M. Aripov, U. Qodirov, S.M. Turabdjanov Improving of quick-freezing of cherry// Journal of critical reviews (Amerika) 17.06.2020-ISSN 2577-2058. – 1749-1752.b. 4. Meliboev M.F. Use Of Microwaves In Sublimation Drying Equipment// Инновационные подходы в современной науке: сб. ст. по материалам CXIII Международной научно-практической конференции «Инновационные подходы в современной науке». - № 5(113). - М., Изд. «Интернаука», 2022. С. 93-96. (Москва). 12

№ 5 (98) май, 2022 г. АНАЛИЗ СПОСОБОВ ОБНАРУЖЕНИЯ АФЛАТОКСИНОВ В АГРОПРОМЫШЛЕННЫХ ПИЩЕВЫХ КУЛЬТУРАХ Норкулова Зохида Ташбоевна ст. преподаватель, Джизакский политехнический институт Республика Узбекистан, г. Джизак, Е-mail: mailto:[email protected] ANALYSIS OF METHODS FOR DETECTING AFLATOXINS IN AGRO-INDUSTRIAL FOOD CROPS Zokhida Norkulova Senior Lecturer, Jizzakh Polytechnic Institute Jizzakh, Uzbekistan АННОТАЦИЯ В данной статье исследуются методы обнаружения афлатоксинов для агропромышленных пищевых продук- тов и кормах посредством хроматографических методов, таких как ТСХ и ВЭЖХ. Были интегрированы аналити- ческие методы, основанные на спектроскопии и иммунохимии, были добавлены к более ранним хроматографи- ческим методам, из которых иммунологические анализы стали лучшей альтернативой для рутинного и локаль- ного обнаружения афлатоксинов. ABSTRACT In this article, cases of detection of aflatoxins for agro-industrial food and feed using chromatographic methods such as TLC and HPLC are identified. Identified methods based on spectroscopy and immunochemistry were implemented, which were added to the earlier chromatographic methods, of which immunoassays became the best alternative for routine and detection detection of aflatoxins. Ключевые слова: афлатоксин, хромотографические методы, грибов, пищевых, продуктов, экстрация, фазой, сорбент, виды, иммуноаффинной. Keywords: aflatoxin, chromatographic methods, mushrooms, food products, extraction, phase, sorbent, species, immunoaffinity. ________________________________________________________________________________________________ Афлатоксины представляют собой токсичные кан- этих методов имеет свои преимущества и ограничения церогенные вторичные метаболиты, продуцируемые в анализе афлатоксинов преимущественно двумя видами грибов: Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus . Эти виды грибов явля- Для обнаружения и количественного определения ются загрязнителями пищевых продуктов, а также кор- афлатоксинов в образцах пищевых продуктов требу- мов и несут ответственность за загрязнение афлаток- ется эффективная стадия экстракции. Афлатоксины синами этих сельскохозяйственных продуктов. Ток- обычно растворимы в полярных протонных раствори- сичность и активность афлатоксинов делают их основ- телях, таких как метанол, ацетон, хлороформ и ацето- ной опасностью для здоровья, а также ответственными нитрил. Так, при экстракции афлатоксинов исполь- за потери, связанные с загрязнением обработанных пи- зуют такие органические растворители, как метанол, щевых продуктов и кормов. Поэтому определение ацетонитрил или ацетон, смешанные в разных пропор- концентрации афлатоксинов в пищевых продуктах и циях с небольшим количеством воды. Было проведено кормах имеет большое значение. Однако из-за их низ- несколько исследований по изучению эффективности кой концентрации в пищевых продуктах и кормах ана- экстракции различными водно-органическими раство- литические методы обнаружения и количественного рителями на обычно загрязненных матрицах, и были определения афлатоксинов должны быть специфич- получены разные результаты. Определение афлаток- ными, чувствительными и простыми в примене- сина методом иммуноанализа требует экстракции сме- нии. Несколько методов, включая тонкослойную хро- сью метанол-вода (8 + 2 об./об.), поскольку метанол матографию (ТСХ), высокоэффективную жидкостную оказывает меньшее негативное влияние на антитела по хроматографию (ВЭЖХ), масс-спектроскопию, твер- сравнению с другими органическими растворителями, дофазный иммуноферментный анализ (ИФА) и элек- такими как ацетон и ацетонитрил. трохимический иммуносенсор, среди прочего, были описаны для обнаружения и количественного опреде- За экстракцией афлатоксинов обычно следует этап ления афлатоксинов в пищевых продуктах. Каждый из очистки. Обычным методом очистки является хрома- тография на иммуноаффинной колонке. Этот метод считается предпочтительным для очистки и концен- __________________________ Библиографическое описание: Норкулова З.Т. АНАЛИЗ СПОСОБОВ ОБНАРУЖЕНИЯ АФЛАТОКСИНОВ В АГРО-ПРОМЫШЛЕННЫХ ПИЩЕВЫХ КУЛЬТУРАХ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 5(98). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13708

№ 5 (98) май, 2022 г. трирования афлатоксинов перед их определением с по- образца и дорогостоящего оборудования. С тех пор мощью высокоэффективной жидкостной хроматогра- ВЭТСХ преодолела проблемы, связанные с традици- фии (ВЭЖХ). Обычно требуется еще один этап про- онными методами ТСХ, за счет автоматизации нанесе- мывки для удаления примесей и несвязанных бел- ния образцов, проявления и интерпретации пла- ков. Это достигается за счет использования соответ- стин. Неудивительно, что в настоящее время ВЭТСХ ствующих буферов и ионной силы. После этого афла- является одним из наиболее эффективных и точных токсин выделяют с помощью таких растворителей, как методов анализа афлатоксинов. Тем не менее, потреб- ацетонитрил, который разрывает связь между антите- ность в квалифицированных операторах, стоимость лом и афлатоксином. оборудования в сочетании с его громоздкостью и об- ширной предварительной обработкой проб ограничи- Хроматографические методы основаны на физи- вают ВЭТСХ лабораторией и, таким образом, непри- ческом взаимодействии между подвижной и непо- менимы в полевых условиях. движной фазами. Компоненты, подлежащие разделе- нию, распределяются между двумя фазами (неподвиж- Были изучены различные аналитические методы, ной фазой и подвижной фазой). Подвижная фаза используемые для анализа афлатоксинов в сельскохо- обычно представляет собой жидкость, которая прони- зяйственных пищевых культурах и кормах. Хотя хро- кает через неподвижный слой или вдоль него (жидкая матографические методы, такие как ТСХ, считаются или твердая). Жидкие, газовые и сверхкритические золотым стандартом и, таким образом, являются флюиды в настоящее время используются в качестве наиболее широко используемыми методами анализа подвижной фазы, а хроматографические методы полу- афлатоксинов, они остаются в значительной степени чили свои названия от природы подвижной фазы: жид- громоздкими, требуя тщательной подготовки проб, не костная хроматография, газовая хроматография и говоря уже об очень дорогом оборудовании. Это де- сверхкритическая флюидная хроматография соответ- лает их рутинное использование в анализе ограничен- ственно. Наиболее часто используемыми хроматогра- ным лабораториями. Именно из-за таких ограничений фическими методами для анализа афлатоксинов явля- было необходимо разработать более чувствительные и ются тонкослойная хроматография (ТСХ), высокоэф- лучшие методы анализа афлатоксинов Совершенство- фективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) и газо- вание аналитической химии и недавние достижения в вая хроматография (ГХ). Хотя многие из хроматогра- области иммунохимии привели к созданию более спе- фических методов очень чувствительны, они требуют цифичных, чувствительных, простых и быстрых им- подготовленного квалифицированного специалиста, муноанализов, которые стали методом выбора для ру- громоздкой предварительной обработки образца и до- тинного анализа микотоксинов в пищевых продуктах рогостоящего оборудования/аппарата. и кормах на местах. Стоит отметить, что, хотя для ана- лиза афлатоксинов было описано много чувствитель- Тонкослойная хроматография была впервые ис- ных методов, основанных на иммунохимическом фор- пользована de Iongh et al. и был признан Ассоциацией мате, большинство из них требуют маркировки, а официальных химиков-аналитиков (AOAC) методом также квалифицированных и хорошо обученных опе- выбора с 1990 года. Тонкослойная хроматография яв- раторов. Таким образом, поиск простых, не требую- ляется одним из наиболее широко используемых мето- щих маркировки, а также более быстрых и чувстви- дов разделения при анализе афлатоксинов. Он состоит тельных инструментов, основанных на формате им- из неподвижной фазы, состоящей из кремнезема, ок- мунных биосенсоров, по-видимому, в ближайшем бу- сида алюминия или целлюлозы, иммобилизованной на дущем предложит универсальные, портативные, чув- инертном материале, таком как стекло или пластик, ствительные и точные устройства для обнаружения называемом матрицей. Преимущество использования афлатоксинов в полевых условиях. и экспресс-имму- метода ТСХ состоит в том, что он позволяет обнару- ноанализы, которые стали методом выбора для рутин- живать несколько типов микотоксинов в одном испы- ного анализа микотоксинов в пищевых продуктах и туемом образце. В то время как ТСХ имеет превосход- кормах на местах. ную чувствительность, она также требует квалифици- рованного специалиста, предварительной обработки Список литературы: 1. H. de Iongh, R. Vles, and P. de Vogel, «Встречание и обнаружение афлатоксина в продуктах пита- ния», Proceedings of the Symposium on Mycotoxins in Foodstuffs , GH Wogan, Ed., p. 235, MIT Press, Кембридж, Массачусетс, США, 1964. 2. Х. Гуляс, «Определение афлатоксинов b1, b2, g1, g2 и m1 методом тонкослойной хроматографии высокого давления», Journal of Chromatography A , vol. 319, стр. 105–111, 1985. 3. YMH Younis и KM Malik, «ТХХ и ВЭЖХ анализ загрязнения афлатоксином суданского арахиса и продуктов из арахиса», Kuwait Journal of Science and Engineering , vol. 30, нет. 1, 2003. 4. Алекс П. Ваку, Дебора Вендиро, Питер С. Вузи, Джозеф Ф. Хавумба , « Методы обнаружения афлатоксинов в сельскохозяйственных пищевых культурах », Журнал прикладной химии , том. 2014 , ID статьи 706291 , 15 страниц , 2014 . 14

№ 5 (98) май, 2022 г. DOI - 10.32743/UniTech.2022.98.5.13746 ОПРЕДЕЛЕНИЕ КЛАССА ЗЕРНА ПО АНАЛИЗУ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ Санаев Эрмат Шерматович доц. кафедры Технологии пищевых продуктов, Ташкентского химико-технологического института, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Сарболаев Фаррухбек Набиевич ст. преподаватель кафедры Технологии пищевых продуктов, Ташкентского химико-технологического института, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Норов Хуршид студент кафедры Технология пищевых продуктов, Ташкентского химико-технологического института, Республика Узбекистан, г. Ташкент GRAIN CLASS DETERMINATION BY WHEAT GRAIN ANALYSIS Ermat Sanaev Associate Professor of the Department of Food Technolog Tashkent chemical-technological institute, Uzbekistan, Tashkent Farrukhbek Sarbolayev Senior lecturer of the Department of Food Technology Tashkent chemical-technological institute, Uzbekistan, Tashkent Khurshid Norov Student of the Department of Food Technology, Tashkent Chemical-Technological Institute, Uzbekistan, Tashkent АННОТАЦИЯ В данной статье рассмотрен вопрос работы с существующими стандартами при оценке качества выращенного зерна при приемке зерна после уборки, а также определение класса зерна пшеницы по его качеству. Первоначально зерно анализировали по количеству и качеству, полученному в стране, и с помощью таблиц и графиков определяли класс изучаемых зерновых партий. ABSTRACT This article discusses the issue of working with existing standards when assessing the quality of grown grain upon acceptance of grain after harvest, as well as determining the class of wheat grain by its quality. Initially, the grain was analyzed according to the quantity and quality obtained in the country, and with the help of tables and graphs, the class of the studied grain batches was determined. Ключевые слова: класс зерна, пшеница, натура, клейковина, стекловидность, сорная и зерновая примесь Keywords: grain class, wheat, nature, gluten, vitreousness, weed and grain admixture ______________________________________________________________________________________ __________ __________________________ Библиографическое описание: Санаев Э.Ш., Сарболаев Ф.Н., Норов Х. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КЛАССА ЗЕРНА ПО АНАЛИЗУ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 5(98). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13746

№ 5 (98) май, 2022 г. В прошлом году в нашей стране на месте было В зависимости от качества зерно пшеницы де- разрешено 34 спора между поставщиками и получа- лится на разные классы зерна по сортам твердой и телями зерна по поводу качества и класса зерна, из мягкой пшеницы, что утверждено и введено прика- 2 133 864 тонн пшеницы, принятой для государ- зом Агентства «Узстандарт» от 1 марта 2016 года № ственных нужд в стране с урожая зерна 2021 года, 05-748[3]. Все класса, кроме классов 5 и 6, исполь- 99,2% приходится на 3-й класс, 0,5% - 4-й класс и зуются для пищевых целей. Классы 1 и 2 являются 0,3% - 5-й класс. При перепроверке качества зерна, высшими сортами пшеницы и относятся к более полученного специалистами территориальных от- сильным сортам, которые могут быть усилены более делов и районных отделов Инспекции, в связи с слабыми сортами при выпечке хлеба. 3 класс высоко неверным определением качества зерна работниками ценится, используется самостоятельно в пищевой лабораторий предприятий, в хозяйствах было пере- промышленности и не нуждается в улучшении. дано в общей сложности 269 млн 886 тыс. 300 сумов., Пшеницу 4 класса можно использовать в пищевой переплачено 4 млн 769 тыс. 100 сумов, фермерским промышленности и хлебном фонде. К «кормовым» хозяйствам предписано произвести перерасчет [1]. относятся 5-6 зерен пшеницы. Эти цифры свидетельствуют о том, что перед Установить классность пшеницы можно по та- нами, как экспертами и представителями отрасли, а ким параметрам: внешний вид; содержание клейко- также студентами, обучающимися в этой области, вины; запах; цвет; стекловидность. Отдельно рас- стоят важные задачи в решении столь серьезной сматривают содержание проросших зерен и мусора проблемы. С этой целью в исследовании рассмотрено [4]. Есть несколько стандартов, по которым оцени- определение класса зерна по качественным показа- вается продовольственная пшеница: количество и ка- телям. чество клейковины, а также содержание протеина (белка). Если рассматривать возможность использо- Зерновые культуры принято классифицировать вания сырья для изготовления продуктов по послед- по трем признакам: ботаническим, пищевым и произ- нему признаку, то процент количества пшеницы, ко- водственным. Классификация по производствен- торый будет пригоден выше на 3-5%. Однако в пе- ному признаку (по целевому назначению) преду- карском деле важнее наличие клейковины. Ниже сматривает их деление на мукомольные, крупяные, приведена таблица, в которой указано деление пше- кормовые и технические культуры[2]. ницы на классы по этому признаку (см. таб.1). Таблица 1. Класс зерна пшеницы по наличию клейковины Класс пшеницы: Описание класса пшеницы: Высший Это так называемая сильная пшеница. В список попадают только те растения, которые по всем перечисленным выше показателям отвечают требованиям высшего класса. Второй Пользуются большим спросом в производстве хлебобулочных и других изделий пищевой отрасли промышленности. Третий Содержит не менее 23% клейковины. Используется для хлебопечения без улучшения, но не улучшает другие классы Четвертый: Слабая пшеница, требующая улучшения сильной Пятый: Фуражная пшеница – используется только в качестве корма для животных. Международная Классификация пшеницы на типы и подтипы, которая признана в мире отличается от классификация признанной в отдельных странах. качества пшеницы: В нашей стране для регулирования поступления и приняты основные нормы на основании постановле- расчетов зерна между поставщиками и получателями ний правительства. ( см. таб.2). 16

№ 5 (98) май, 2022 г. Таблица 2. Классы зерна мягкой пшеницы № Наименование показателя Классы 1 234 5 1 Массовая доля сырой клейковины, % не менее 32,0 28,0 23,0 18,0 Не ограничивается 2 Качества клейковины, группа, не ниже I II II II Не ограничивается 3 Натура, г/л не менее 750 750 710 710 Не ограничивается 4 Стекловидность , % не менее 60,0 60,0 Не ограничивается Трудноотделимая примесь ( овсюг, татарская 2,0 В пределах ограничительной нормы 5 гречиха ) относимая к сорной примеси, 2,0 общего содержания сорной примеси % не более 6 Проросшие зерна , которые относятся к зер- 1,0 1,0 3,0 3,0 5,0 новой примеси, %, не более 200 150 80 Не ограничивается 7 Число падения , с , не менее 200 Физико-химические параметры, характеризую- вающим заводом, перечислены в таблице 3, и срав- щие качество зерна, получаемого зерноперерабаты- нение этих параметров с приведенной выше табли- цей 2 позволяет оценить качество зерна. Таблица 3. Технологические параметры зерна, принятые на хлебоперерабатывающем предприятии Зерновые Натура, Влажность, Сорная Зерновая Клей- ИДК Число Золь- Стекло- партии, г/л % примесь, примесь, ко- падения, с ность,% вид- № 13 % % вина,% ность,% 1 810 1,5 3,0 30,4 75 250 1.87 50 2 790 12.8 2,0 2,8 28 77 220 1.85 48 3 770 12.5 1,8 3,0 28 71 223 1.83 47.5 4 690 12.3 2,9 5,0 22 86 180 1.96 36 5 640 11.8 2,3 4,4 20 96 320 2.16 42 6 600 13.0 3,7 5,6 20,5 120 520 2.81 25 Рисунок 1. Показатели качества 1-3 партии зерна 17

№ 5 (98) май, 2022 г. Рисунок 2. Показатели качества 4-й и 5-й партий зерна Рисунок 3. Показатели качества 6 партий зерна По результатам анализа партии зерна, поступив- показатели качества для 3 класса . Зерно в вагонах 4 шей в 6 вагонов, поступившей на зерноперерабаты- и 5 показало зерно, приемлемое для 4 класса. Зерно вающий завод, согласно приведенным выше цифрам в 6-м вагоне показало приемлемые показатели каче- (рис.1-3) зерно в вагонах 1,2,3 показало приемлемые ства для 5-го класса, то есть качества корма. Список литературы: 1. https://yuz.uz/news/ayni-pallada-respublikamizning-don-qabul-qilish maskanlarida-ish-qizgin 2. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : учеб. пособие / Л.С. Микулович, Д.П. Лисовская. – Минск : Выш. шк., 2009. – 480 с. 3. https://gostperevod.ru/o-z-dst-880-2015.html 4. https://analit-pribor.com.ua/developments/selskohozyaystvennaya-klasificaciya-pshenici/ 18

№ 5 (98) май, 2022 г. АНТИМИКРОБНАЯ АКТИВНОСТЬ ПЕПТИДОВ ПОЛУЧЕННЫХ ИЗ БЕЛКОВ СЕМЯН АМАРАНТА И ДРУГИХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ АМАРАНТОВОГО ЗЕРНА Шарипов Полвон Рузматович ассис. преподаватель, Ташкентский химико-технологический институт Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Хасанов Хасан Турсунович канд. биол. наук, доц., Ташкентский химико-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF PEPTIDES PRODUCED FROM AMARANTH SEED PROTEINS AND OTHER AMARANTH GRAIN PROCESSING PRODUCTS Polvon Sharipov assis. theacher, Tashkent Institute of Chemical Technology Uzbekistan, Tashkent Khasan Khasanov cand. biol. Sci., Assoc., Tashkent Institute of Chemical Technology, Uzbekistan, Tashkent АННОТАЦИЯ Изучена антимикробная активность пептидов, полученных путем ферментативного гидролиза альбумина, глобулина, глютелина из семян амаранта сортов Харьков нейтральными (Bacillus amyloliguefaciens) протеиназой. Показано, что на основе белков из семян амаранта можно получить пептиды с антибактериальными свойствами для Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus и Вacillus subtilis. ABSTRACT Antimicrobic activity of the peptides obtained from amaranths of albumine and anothers products with neutral (Bacillus amyloliquefaciens) proteinases was studied. It is shown that on the basis of proteins from amaranths possible to obtained peptides with antimicrobic properties for culture of Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus and Вacillus subtilis. Ключевые слова: амарант, белки, гидролиз, пептиды, антимикробная активность. Keywords: amaranth, proteins, hydrolysis, peptides, antimicrobial activity. ________________________________________________________________________________________________ несколько семейств: дефензины, тионины, липидпе- Введение. Растения являются богатым реносящие белки, гевеино- и ноттиноподобные пеп- источником разнообразных биологически активных тиды, а также макроциклические пептиды [2]. Так, веществ, в том числе пептидов. Многие пептиды первыми дефензинами, для которых была показана растений выполняют непосредственно защитные антифунгальная активность, были пептиды семян функции, обеспечивая устойчивость растений к био- редьки Rs-AFP1 и Rs-AFP2. При прорастании семян тическому и абиотическому стрессу. Таковыми яв- эти пептиды выделяются в окружающую среду, за- ляются антимикробные и инсектицидные пептиды, щищая проросток от заражения грибами [9]. подавляющие рост и развитие патогенных грибов и В дальнейшем, дефензины, которые обладают бактерий [4]. антимикробной активностью, были выделены из Антимикробные пептиды (АМП) разнообразны большого числа растений [5;7;12]. по структуре и механизму действия. На основе го- Антимикробные пептиды действуют как на мологии аминокислотных последовательностей и грамм-отрицательные, так и на грамм-положительные пространственной структуры их подразделяют на бактерии, а также на грибы, вирусы, простейшие. __________________________ Библиографическое описание: Шарипов П.Р., Хасанов Х.Т. АНТИМИКРОБНАЯ АКТИВНОСТЬ ПЕПТИДОВ ПОЛУЧЕННЫХ ИЗ БЕЛКОВ СЕМЯН АМАРАНТА И ДРУГИХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ АМАРАНТОВОГО ЗЕРНА // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 5(98). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13632

№ 5 (98) май, 2022 г. Молекулы АМП как правило положительно заря- Антимикробную активность определяли с ис- жены, что помогает им взаимодействовать с отрица- пользованием метода диффузии в агар [11]. Рас- тельно заряженными мембранами бактерий [8]. творы испытуемых образцов в объеме 150 мкл зака- Кроме того, АМП проявляют антимикробную ак- пывали в четыре лунки каждой из трех взятых чашек тивность в отношении штаммов бактерий, устойчи- с бактериями и грибами. Для проверки вых к антибиотикам. Поэтому АМП могут исполь- антибактериального и антифунгального действия ис- зоваться в качестве моделей для разработки лекар- пользовали культуры: Escherichia coli и Pseudomonas ственных препаратов нового поколения. aeruginosa, Грам «+» Staphylococcus aureus и Вacillus subtilis, а также дрожжевая культура Candida albi- Целью данной работы является исследование cans сохраняемые в лаборатории «Коллекция про- антимикробной активности пептидов, полученных мышленно важных микроорганизмов» Института из белков семян. микробиологии АН РУз. Бактерии выращивали на среде (пептон ферментативный – 10 г, натрия хло- Объекты и методы исследования. В качестве рида – 5 г, глюкоза – 1 г, агар микробиологический белковых субстратов использовали водорастворимые – 13 г., мясная вода 1000 мл) при 37оС в течение 24- и солерастворимые белки, выделенные из зерна ама- 36 часов, культуры Сandida albicans – на жидкой ранта. В работе использовали нейтральную протеи- среде (пептон ферментативный – 10 г, глюкоза - 40 назу из бактерий – Bacillus amyloliquefaciens г, агар микробиологический - 13 г, дистиллирован- (Нейтраза, «Новозаймс», Дания). ная вода 1000 мл), после инкубации в термостате из- меряли среднюю величину диаметров зон угнетения Ферментативный гидролиз белков проводили роста тест-микробов. следующих условиях: готовили 0.5-1.0% раствор соот- ветствующего белка в 0.1 М универсальном буфере, Результаты и их обсуждение. Из литературных рН 7.0, добавляли 0.1 % нейтральную протеиназу. источников известно, что ферментативным гидро- Смесь перемешивали и выдерживали в течение лизом растительных белков можно получить пептиды определенного времени в термостате при темпера- с различным спектром действия. Так, например, из туре 300С. После этого из смеси отбирали по 2 мл белков семян рапса и хлопчатника путем фермента- пробы и добавляли по 2 мл ТХУК (трихлоруксусная тивного гидролиза получены пептиды, обладающие кислота) для остановки ферментативной реакции. антиоксидантными и антитромботическими свой- Затем отстоявшиеся растворы фильтровали через ствами [1;10;12]. бумажный фильтр и отбирали по 1 мл фильтрата. К фильтратам добавляли по 5 мл 0.5 М раствора При этом важное значение приобретают тип ис- углекислого натрия, и перемешивая добавляли по пользуемых ферментов. Так, из белков семян хлопчат- 1 мл рабочего раствора Фолина. Немного отстояв- ника, путем ферментативного гидролиза глобулина шиеся растворы приобретают голубую окраску, ин- нейтральной протеиназой, получены высоко активные тенсивность которой определяли на фотоэлектроко- пептиды с антиоксидантными свойствами [1]. лориметре (670 нм) против контрольной пробы в кюветах с толщиной слоя 10 мм. Содержание про- В таблице 1 представлена скорость образования дуктов гидролиза (Р) определяли по калибровочной продуктов ферментативного гидролиза водораство- кривой, построенной по тирозину [13]. римых и солерастворимых белков, выделенных из зерна амаранта нейтральной протеиназой. При этом В ходе ферментативного гидролиза белков в те- показано, что образования продуктов гидролиза уве- чение определенного времени из реакционной смеси личивается с продолжительностью времени фермен- отбирали по 5 мл пробы нагревали на водяной бане тации. и выдерживали в течение 5-10 мин для инактивации фермента. Затем фильтровали через бумажный фильтр и изучали антимикробную активность. Таблица 1. Образование продуктов гидролиза белков в зависимости от времени ферментации Белок Фермент 10 Время ферментации (мин). 120 0,39 20 40 60 80 100 1,08 Альбумин Нейтральная протеиназа 0,26 0,62 0,68 0,87 0,87 0,91 0,97 Глобулин Нейтральная протеиназа 0,4 0,63 0,79 0,81 0,88 *- продукты гидролиза в мкмоль/мл. Спектр антимикробной активности различных бактерий, хотя неактивны в отношении тестирован- пептидов, описанных в литературе достаточно широк ных грамотрицательных бактерий [3]. и включает как нитчатые, так и дрожжеподобные грибы. В ряде случаев показано ингибирование В связи с вышесказанным, дальнейшие исследова- роста бактерий. Так, пептиды амаранта Ac-AMP1 и ния были направлены на изучение антимикробной Ac-AMP2 ингибируют рост грамположительных активности пептидов, полученных из белков семян амаранта. 20

№ 5 (98) май, 2022 г. В таблице 2 представлены результаты исследова- микробов. Из представленных данных видно, что ния антимикробной активности продуктов гидролиза зона подавление роста наблюдаются только у тест- белков на подавление роста некоторых патогенных культур S.aureus и В.subtilis. Таблица 2. Антимикробная активность продуктов гидролиза белков семян амаранта Диаметр зон подавления роста тест-культур, мм Объект для получение пептидов E. coli P. aeruginosa S. aureus В. subtilis C. albicans Дробленное амарантовое зерно - 18 16 14 - 14 - - - Амарантовая дробина после обработки - протеолитическими и амилолитическими 14 - - - ферментами - - 12 - - - Амарантовый жмых, полученный после - прямой экстракции липидов - 12 - - - - Обезжиренная мука амаранта - -- - 26 Альбумин выделенный из муки амаранта - -- - - Глобулин выделенные из муки амаранта 58 26 48 52 Глютелины выделенные из муки ама- - -- - ранта Антибиотик цефозалин с концентрацией 1мг/мл Контрольная проба (Буфер рН 7,0 + фермент нейтраза) Многие испытанные образцы в разной степени составляет 1.8±0.02 см. (рис.1). Пептиды, получен- подавляют рост Pseudomonas aeruginosa, наиболее ные в результате гидролиза альбумина с нейтраль- высокое значение отсутствия роста наблюдается в ной протеиназой также подавляют рост S. aureus в присутствии продуктов гидролиза дробленного ама- диаметре 1.2±0.1см. (рис.2). На остальных исследо- рантового зерна с нейтральной протеиназой. При ванных чашках с тест-культурами подавления роста этом среднее значение диаметра зоны подавления не обнаружено. Рисунок 1. Зоны подавления роста Pseudomonas aeruginosa в присутствии пептидов, полученных протеолизом из зерна амаранта (1-дробленное амарантовое зерно; 2-амарантовая дробина после обработки протеолитическими и амилолитическими ферментами; 3- амарантовый жмых, полученный после прямой экстракции липидов; 4-обезжиренная мука амаранта; 5-альбумин выделенный из муки амаранта; 6-глобулин выделенные из муки амаранта; 7-глютелины выделенные из муки амаранта; 8-антибиотик цефозалин с концентрацией 1мг/мл; 9’-контрольная проба (Буфер рН 7,0 + фермент нейтраза). 21

№ 5 (98) май, 2022 г. Рисунок 2. Зоны подавления роста Staphylococcus aureus в присутствии пептидов, полученных протеолизом из зерна амаранта (обозначение так же, как рис.1.) Рисунок 3. Зоны подавления роста Вacillus subtilis в присутствии пептидов, полученных протеолизом белков из зерна амаранта (обозначение так же, как рис.1.) Как видно из данных таблицы и рисунка, дроб- Заключение. С применением различных фер- ленное амарантовое зерно проявил активность одно- ментов из одного источника амарантового белка временно против Грам «+» штаммов S.aureus и получены пептиды с антимикробными свойствами В.subtilis, подавив рост тест-культур на 18 и 14 мм, по отношению к некоторым патогенным микроорга- соответственно. Минимальную активность (12 мм) низмам, в частности, к Pseudomonas aeruginosa, проявил также альбумин выделенный из муки Staphylococcus aureus и Вacillus subtilis, что создает амаранта против S.aureus. предпосылку для дальнейшего изучение механизма их действия для создания пептидных антибиотиков Высокую активность против Грам «-» P. аeru- и антимикотиков нового поколения в медицинских ginosa проявили также другие образцы с зоной целях. подавления роста от 12 до 18 мм. Список литературы: 1. Boboev A., Hasanov A., Yotova L., Hasanov H. Antioxidant Activity of Peptides Obtained from Wheat and Cottonseed Proteins//Bulgarian Journal of Agricultural Science. -2012.-V.18,- N.1., -P.103-111. 2. Broekaert W.F., Cammue B.P.A., Debolle M.F.C., Thevissen K., Desamblanx G.W., Osborn R.W. Antimicrobial peptides from plant. // Crit. Rev. Plant Sci. 1997.- V.16. -P.297–323. 3. Broekaert W.F., Mariën W., Terras F.R.G., De Bolle M.F.C., Proost P., Van Damme J., Dillen L., Claeys M., Rees S.B., Vanderleyden J., Cammue B.P.A. // Antimicrobial peptides from Amaranthus caudatus seeds with sequence homology to the cysteine-glycine-rich domain of chitin-binding proteins. Biochemistry. 1992. V. 31. P. 4308-4314. 4. Buţu M., Buţu A. Antimicrobial peptides – natural antibiotics//Romanian Biotechnological Letters, 2011.-V. 16.- No. 3.- Р. 6135-6145. 5. Carvalho A.O., Gomes V.M. // Plant defensins–prospects for the biological functions and biotechnological properties. Peptides. 2009. V. 30. P. 1007-1020. 6. Korhonen H., Pihlanto A. Bioactive peptides: Production and functionality // International Dairy Journal. – 2006. – V. 16. – P. 945–960. 22

№ 5 (98) май, 2022 г. 7. Lay F.T., Anderson M.A. // Defensins--components of the innate immune system in plants. Curr Protein Pept Sci. 2005. V. 6. P. 85-101. 8. Marshall S.H., Arenas G. Antimicrobial peptides: A natural alternative to chemical antibiotics and a potential for applied biotechnology//Electronic Journal of Biotechnology 2003. -V.6. -No.2. -Issue, -Р. 271-284. 9. Terras F.R.G., Eggermont K., Kovaleva V., Raikhel N.V., Osborn R.W., Kester A., Rees S.B., Torrekens S., VanLeuven F., Vanderleyden J., Cammue B.P.A., Broekaert W.F. // Small cysteine-rich antifungal proteins from radish: their role in host defense. Plant Cell. 1995. Vol. 7. P. 573-588. 10. Zhang Sh.B.,. Wang Z ., Xu Sh.Y. Antioxidant and Antithrombotic Activities of Rapeseed Peptides//J. Am. Oil. Chem. Soc. -2008, -V., -P.521–527. 11. Государственная фармакопея российской федерации. Издательство \"Научный центр экспертизы средств ме- дицинского применения\".- Москва, 2007.- С. 194. 12. Егоров Ц.А., Одинцова Т.И. Защитные пептиды иммунитета растений// Биоорганическая химия, -2012, -т. 38, - № 1, -С. 7–17. 13. Препараты ферментные. Метод определения протеолитической активности. М.: 1985. ГОСТ 20264.2-85. 23

№ 5 (98) май, 2022 г. DOI - 10.32743/UniTech.2022.98.5.13734 ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Шодиев Дилшоджон Абдуложон угли ассистент кафедры «Пищевая технология», Ферганский политехнический институт Республика Узбекистан, г. Фергана E-mail: [email protected] Курбонов Хожиали Алижон ўгли студент, кафедры «Пищевая технология», Ферганский политехнический институт Республика Узбекистан, г. Фергана E-mail: [email protected] PROSPECTS FOR THE USE OF FOOD ADDITIVES IN THE FOOD INDUSTRY Dilshodjon Shodiev Assistant of the Department of Food Technology, Fergana polytechnic institute Uzbekistan, Fergana Hojiali Qurbonov Student of the Department of Food Technology, Fergana Polytechnic Institute Uzbekistan, Fergana АННОТАЦИЯ В статье рассмотрено использование агар-агара, агароида (черноморского агара), альгиновых кислот и альгината натрия, питательных поверхностно-активных веществ, фосфолипидов и их производных в пищевой промышленности. Кроме того, была представлена информация об эффективном применении эфиров полиглицерина, эфиров сахарозы, эфиров сорбита. ABSTRACT The article considers the use of agar-agar, agaroid (Black Sea agar), alginic acids and sodium alginate, nutritional surfactants, phospholipids and their derivatives in the food industry. In addition, information was provided on the effective use of polyglycerol esters, sucrose esters, sorbitol esters. Ключевые слова: агар-агара, aльгиновые кислоты, питательные поверхностно-активные вещества, фосфо- липиды, сложные эфиры полиглицерина, эфиры сахарозы, сложные эфиры сорбита. Keywords: agar-agar, alginic acids, nutritional surfactants, phospholipids, polyglycerol esters, sucrose esters, sorbitol esters. ________________________________________________________________________________________________ Химическая природа пищевых добавок различна. Агароид (черноморский агар). Филлофора, К ним относятся продукты, созданные природой и растущая в Черном море, происходит от водорослей. искусственным путем, в том числе путем химического Плохо растворим в холодной воде, в горячей воде синтеза. К ним относятся соединения и индивиду- образует коллоидный раствор, при охлаждении альные соединения. [1]. образующий желе продолговатой консистенции. Желе образование в 2-3 раза ниже, чем на агаре. Агар-агар и другие агароиды. Их получают из морских водорослей. Эти водоросли растут в Белом По химическому составу фурселаран ближе к море и Тихом океане и различаются по своим свой- агару и агароиду. Фурселаран представляет собой ствам. Мало растворим в холодной воде, но в ос- полисахарид, полученный из морских водорослей новном душит. В горячей воде коллоид образует фурселлярии. По способности образовывать желе он раствор, который при охлаждении превращается занимает промежуточное положение среди рассмот- в стекловидное, хорошо стойкое желе [2]. ренных ранее агароидов. Используется при приго- товлении мармеладов и желейных конфет [3]. __________________________ Библиографическое описание: Шодиев Д.А., Курбонов Х.А. ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 5(98). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13734

№ 5 (98) май, 2022 г. Альгиновые кислоты и альгинат натрия – O представляют собой полисахариды, состоящие из остатков D-маннуроновой и L-гулуроновой кислот; H2C C Ссылки 1-4. Их получают из бурых водорослей. R Альгиновые кислоты нерастворимы в воде, но связы- HC вают ее, а альгинат натрия хорошо растворим в воде. H2C O Применяются в качестве загустителей, желе образо- вателей и эмульгаторов. Его используют при изго- O товлении мармелада, мармелада, конфет, соков [4]. OC Обычные эфиры целлюлозы — метиловый эфир R1 (метил целлюлоза) и этиловый эфир (этил целлюлоза) O используются в производстве мороженого, конди- терских изделий и соусов. P OH Питательные поверхностно-активные вещества O ONH4 (ПАВ). К ним относятся группы веществ, снижающих поверхностное натяжение. Они помогают создавать Рисунок 1.2. диацилглицерид 3-Аммониевая соль мелкодисперсные и прочные коллоидные системы. фосфатидной кислоты (эмульгаторы ФОЛС) В целом молекулы ПАВ имеют диффузное строе- ние, то есть имеют гидрофильные и гидрофобные Природные фосфолипиды (фосфатиды, группы. Гидрофильные группы обеспечивают рас- фосфатидный концентрат) гидратируют из раститель- творимость в воде, тогда как гидрофобные группы ных масел. Растительные масла содержат до обеспечивают растворимость в неполярных рас- 60 % фосфолипидов и до 40 % триацилглицеролов. творителях. Соответственно, они располагаются Эти фосфолипиды включают до 25% фосфолипик- на поверхности раздела фаз. Их основные физико- солинов (лецитинов), до 25% фосфотидил- химические и технологические свойства зависят этаноламинов, 16-17% дифосфатидилглицеролов и также от химического строения и молекулярно- 5-10% фосфатидных кислот. Их используют при массового соотношения гидрофильных и гидро- производстве хлеба, мучных кондитерских изделий, фобных групп. По типу гидрофильных групп ПАВ шоколада, напитков, мороженого. Синтетические делятся на ионные и неионогенные. Первая группа фосфолипиды, применяемые в пищевой промышлен- диссоциирует на ионы, одни из которых являются ности, отличаются по своему составу от природного поверхностно-активными, а другие (неактивными). отсутствия в их молекулах соединений азота. Это В зависимости от знака ПАВ их делят на анионные, комплексные соединения, образующие с триглице- катионные и амфотерные. Молекулы ПАВ не диссо- ридами аммониевые или натриевые соли различных циируют в воде. фосфолипидных кислот. Их использование в произ- водстве шоколада позволяет экономить какао- С помощью ПАВ можно регулировать свойства масло, позволяя маргариновой промышленности пищевого сырья, полуфабрикатов и готовых выпускать обезжиренные маргарины с содержанием продуктов, которые рассматриваются как жировой фазы 40-50%. При производстве маргарина гетерогенная система. В настоящее время во многих используется смесь 3:1 эмульгатора Т-1 и фосфатид- странах производятся тысячи тонн поверхностно- ных концентратов эмульгатора Т-Ф. активных веществ. Сложные эфиры полиглицерина представляют Производные одноатомных и многоатомных собой сложные эфиры, образованные сочетанием спиртов, моно- и дисахаридов являются основными жирных кислот с полиглицерином. Кроме того, эти питательными поверхностно-активными веществами. продукты содержат свободные полиглицерины, не- Кислотные остатки различного строения являются большое количество моно-, ди-, триглицеридов. Ис- их структурными компонентами. пользуется в хлебном, кондитерском и маргарино- вом производствах пищевой промышленности. Обычно используемые в пищевой промыш- ленности ПАВ представляют собой индивидуальные Эфиры сахарозы. Это сложные эфиры натураль- вещества. Это многокомпонентные соединения. ных кислот, образованные сахарозой. Эти соединения Название препарата соответствует только основному широко используются в производстве кондитерских, продукту. ПАВ применяется на практике во всех хлебобулочных изделий, мороженого. отраслях пищевой промышленности. Сложные эфиры сорбита представляют собой Фосфолипиды. Натуральные и синтетические сложные эфиры, образованные комбинацией сорбита фосфолипиды используются в хлебопекарной, шестивалентного спирта и натуральных кислот. кондитерской и маргариновой отраслях пищевой промышленности. Производные высокожирных спиртов (Р - спир- товые остатки) и карбоновых кислот: 25