Mięsne technologie JESIEŃ 2015 (III)

TECHNOLOGIE PAKOWANIAAutomatyczne traysealery: TSA 680, TSA 875 GŁÓWNE ZALETY • Higieniczna konstrukcja. Automatyczne traysealery do wszystkich rodzajów materiałów oraz tacek z możliwością za- • Zgrzewanie.stosowania zadrukowanej folii górnej wyprodukowanej z różnych materiałów. W zależności od • Łatwe czyszczenie.wymogów produktu przeznaczonego do pakowania można zastosować powietrze modyfikowane, • Solidna konstrukcja.próżnię, pakowanie typu skin. • Łatwość w obsłudze. • Zmniejszenie kosztów konserwacji. Maszyna została zaprojektowana do integracji z liniami o średniowysokiej produkcji oraz pro- • Wszechstronność.cesów z wysoką dokładnością w pozycjonowaniu tacek. Zgrzewanie może być wykonywanew jednym rzędzie (linia pojedyncza) bądź w dwóch (linia podwójna), w zależności od formatów FUNKCJONALNOŚĆprzeznaczonych do pakowania. • Efektywność energetyczna. • Wysoka wydajność produkcyjna: do 20 tel. 48 22 766 22 50, www.ulmapackaging.pl cykli/min. • Łatwa zmiana formatu. GŁÓWNE OPCJE: • Podajnik tacek. • Moduły wejściowe. • Przenośnik wejściowy. • System dozujący oraz załadunku produktu. • Uchwyt matrycy odbieraka. • Stół akumulacyjny. • Zbieranie tacek. • System kodujący oraz nadruku. • Tester jakości zgrzewania UST (tester ULMA). • Wykrywacz metali. • Integracja końca linii.REKLAMA202

ETYKIETY SAMOPRZYLEPNE • Druk w sześciu kolorach na papierze (także termicznym) lub foli. • Polecamy etykiety do wag Bizerba, Digi, Espera i innych. • Lakierowanie lakierem błyszczącym lub matowym. • Dowolne kształty - wykonujemy wykrojniki. ul. Waryńskiego 17 tel.: +48 32 722 02 27 43-190 Mikołów tel. kom.: +48 731 991 999 tel. kom.: +48 731 993 999e-mail: [email protected] chroniąca żywność Gourmet® to linia gazów ochronnych takich jak azot, dwutlenek węgla i tlen oraz ich mieszaniny, stworzona przez Messer dla przemysłu spożywczego. Korzyści stosowania gazów osłonowych Gourmet® w procesie pakowania żywności, w skrócie nazywanej MAP: • wydłużona trwałość produktów spożywczych oraz dłuższy okres przydatności do spożycia • lepsza stabilność mikrobiologiczna w porównaniu do pakowania próżniowego • zachowanie naturalnego kształtu i koloru produktu • eliminacja procesu utleniania • zabezpieczenie przed wysychaniem produktów • zwiększenie efektywności prowadzonych procesów produkcyjnych. Ogromna różnorodność produktów spożywczych nie pozwala stosować atmosfery ochronnej o jednakowym składzie dlatego zachęcamy do kontaktu z naszymi specjalistami z obszaru aplikacji spożywczych, którzy służą doradztwem w zakresie doboru optymalnych gazów spożywczych oraz zwiększenia efektywności prowadzonych w Państwa zakładach procesów produkcyjnych. Messer Polska Sp. z o.o. ul. Maciejkowicka 30 41-503 Chorzów tel. +48 32 77 26 000 fax +48 32 77 26 115 [email protected] www.messer.pl

TECHNOLOGIE PRODUKCJIZanieczyszczeniafizyczne- pytania i odpowiedziPrzedstawiamy najczęściej zadawane pytania związane z wykrywaniem zanieczyszczeń fizycznych w żywno-ści. Pomogą one przybliżyć problematykę badania żywności detektorami metali i systemami kontroli rentge-nowskiej. Od czego zależy sposób badania produktów występuje, to koncentrujemy się na końcowym warzywa i owoce, produkty płynne i półpłyn-pod kątem zanieczyszczeń fizycznych? etapie produkcji. Generalnie rzecz ujmując, de- ne) i „suche” - które zawierają jej stosunkowo tektor powinien sprawdzać produkty w opako- niewiele (np. ciastka, chipsy, czekolada, płatki, Zazwyczaj zależy on od trzech czynników: waniach jednostkowych. Sprawdzając produkt cukierki, przyprawy, produkty proszkowane).po pierwsze od technologii produkcji -– czyli zapakowany możemy być raczej pewni, że Produkty „mokre”, przechodząc przez detektor,od tego, jakich maszyn i urządzeń używamy. nic więcej do żywności się nie dostanie. A je- generują znacznie większy sygnał niż produk-Wiedząc to możemy oszacować, jakiego rodza- śli nawet, to będzie to można zidentyfikować ty „suche”. Detektor powinien pomijać sygnałju elementy obce mogą dostać się do żywności po uszkodzonym opakowaniu. Im sprawdzany wysyłany przez sam produkt, a reagować tylkow procesie produkcji. Po drugie: od techniki produkt jest mniejszy, tym detekcja będzie do- na sygnał, którego źródłem jest zanieczyszcze-pakowania: jeśli produkt jest pakowany w opa- kładniejsza. Wynika to z faktu, że im mniejszy nie. Z tego względu detektory ustawione nakowanie szklane, to rośnie prawdopodobień- jest otwór detektora metali, tym urządzenie sprawdzanie produktów „mokrych” mają obni-stwo dostania się kawałka szkła. Po trzecie: jest bardziej czułe. Z tego względu kontrola żony poziom czułości i są w stanie znaleźć za-sam surowiec może być już zanieczyszczony produktów w opakowaniach zbiorczych tylko nieczyszczenia o większych rozmiarach niż te,i spowodować uszkodzenie maszyny albo za- czasami przynosi pożądane efekty – kiedy opa- które tym samym detektorem można znaleźćnieczyścić końcowy produkt. kowanie zbiorcze jest niewielkich rozmiarów. w produktach „suchych”. Bez obniżenia po- ziomu czułości detektor reagowałby na każdy Na którym etapie produkcji najlepiej zasto- Czy czułość detektora zależy od rodzaju produkt „mokry” jak na produkt zanieczyszczo-sować detektor metali? sprawdzanego produktu? ny, a to czyniłoby proces detekcji bezcelowym. Trochę inaczej wygląda sprawa z produktami Jeśli istnieje ryzyko uszkodzenia maszyn Tak, i to w dużym stopniu. Wszystko zale- mrożonymi. Produkt schłodzony do tempera-wskutek zanieczyszczeń mogących wystąpić ży od tego, jaką ilość wody zawiera produkt. tury poniżej -18 °C jest dla detektora produk-w surowcu wykorzystywanym do produkcji, Z punktu widzenia zjawiska detekcji metalu tem „suchym”. Jeśli jednak jego temperaturanależy zastosować detektor na wejściu surow- produkty żywnościowe możemy podzielić na wzrośnie i pojawią się śladowe ilości wody,ca. Można też wymóc na dostawcy surowca, dwie kategorie: „mokre” - zawierające znacz- detektor zacznie odczytywać większy sygnał.aby w swoim zakładzie kontrolował każdą par- ną ilość wody (np. mięso, sery, ryby, świeżetię towaru przed wysyłką. Jeśli takie ryzyko nie204

Wynika z tego prosty wniosek: jeśli mamy do specjalną funkcję, która wymaga od operatora GOSPODARKAwyboru, czy sprawdzać produkt przed czy po sprawdzenia w określonych odstępach czasu. 205zamrożeniu, to lepiej wybrać drugi wariant, gdyż Jeśli operator tego nie zrobi, detektor wyłączypo zamrożeniu produktu detektor metali będzie się, zatrzymując linię.pracował dokładniej i wykryje znacznie mniejszezanieczyszczenia. Na co należy zwracać uwagę przy eksploata- cji detektora? Czy detektor w takim samym stopniu wykry-wa wszystkie metale? Bardzo istotne jest, w jakich warunkach pra- cuje detektor. Należy unikać czynników, które Nie. Możliwość wykrywania metalu zależy od mogą powodować jego niepotrzebne wzbu-jego rodzaju. Detektory najłatwiej wykrywają dzanie. Do tych czynników należą: działającemetale żelazne (stal, żeliwo), w drugiej kolejno- w pobliżu telefony komórkowe i krótkofalówki,ści metale nieżelazne (miedź, aluminium, ołów) drgania i wibracje, bliskość innych detektorówi najsłabiej stal nierdzewną, przy czym stal metali, pracujące obok falowniki i silniki elek-nierdzewna magnetyczna jest łatwiej wychwy- tryczne, duże wahania temperatury. Jeśli detek-tywana przez detektor. Niestety, w przemyśle tor pracuje w bardzo niskich temperaturach, niespożywczym większość maszyn i urządzeń jest powinno się go wyłączać z sieci. Umieszczonawykonana ze stali nierdzewnej niemagnetycznej. wewnątrz obudowy specjalna grzałka zabezpie-I takie też zanieczyszczenia najczęściej wystę- cza układy elektryczne przed skraplaniem siępują w wytwarzanych produktach. Istotne jest powietrza. Jej wyłączenie może doprowadzić dorównież to, że jeśli zanieczyszczenie ma podłuż- zwarcia i uszkodzenia układów scalonych. Jeśliny kształt, to jego sposób ułożenia ma znacze- detektor pracuje w ciężkich warunkach, gdzienie. Dla przykładu, jeśli w produkcie znajdzie się co jakiś czas następuje mycie pod wysokim ci-mały metalowy drucik, to może się zdarzyć, że śnieniem, należy unikać skierowania strumieniaten sam detektor raz go wykryje a innym razem wody bezpośrednio na otwór detektora. Możenie. Z tego względu do sprawdzania detektorów to spowodować jego mechaniczne uszkodzenie.używa się testerów w postaci metalowej kulki. Niektórzy producenci urządzeń stosują spe-Kulka jest zawsze jednoznacznie identyfiko- cjalne osłony zabezpieczające otwór detektorawana. Zaś jeśli istnieje ryzyko dostania się do przed myciem ciśnieniowym.produktu metalowych drucików (np. ze szczotkidrucianej), wówczas typowym rozwiązaniem, Czy istnieją inne urządzenia do wykrywaniaktóre pozwala wyeliminować ten problem, jest zanieczyszczeń, a jeśli tak, to w jakich przy-zastosowanie dwóch detektorów ustawionych padkach je stosujemy?pod kątem względem siebie. Wtedy, jeśli jedendetektor nie wykryje drucika, drugi wykryje go Oprócz detektorów metali coraz większą po-z bardzo dużym prawdopodobieństwem. pularność zdobywa technika rentgenowska. Zanieczyszczenia w produktach możemy zlo- W jaki sposób sprawdzamy, czy detektor kalizować, prześwietlając produkt promieniamidziała prawidłowo? X. Można wyróżnić cztery przypadki, w których uzasadnione jest stosowanie urządzeń do kon- Dostawca detektora powinien wraz z urzą- troli rentgenowskiej: 1. Kiedy opakowanie pro-dzeniem dostarczyć komplet testerów (próbek). duktu zawiera metal lub jest wykonane z foliiKażdy tester powinien zawierać informację aluminiowej. 2. Kiedy zależy nam na wykrywa-o średnicy kulki i rodzaju metalu, z którego jest niu zanieczyszczeń innych niż metalowe – np.wykonany. Z reguły stosujemy po jednym teste- szkła, ceramiki, kamieni. 3. Kiedy detektorrze z każdego rodzaju metalu: żelaznego, nieże- metali, ze względu na własności produktu i/lublaznego i ze stali nierdzewnej. Wielkość testera czynniki otoczenia, nie jest w stanie zapewnić(średnicę kulki) dobiera się w zależności od roz- wymaganego poziomu czułości. 4. Kiedy namiaru detektora, typu produktu, wewnętrznych jednym stanowisku, oprócz wyszukiwania za-procedur jakościowych itd. Staramy się dobrać nieczyszczeń, chcemy sprawdzić produkt podnajmniejszy tester z każdej grupy, który jest za- kątem innych kryteriów jakościowych (kształt,wsze i w każdych warunkach wykrywany - bez poziom napełnienia, waga itp.).względu na to, czy tester umieszczamy w pro-dukcie, bezpośrednio na nim, pod nim, na jego Jak działa i co potrafi wykryć system kontrolipoczątku czy końcu. Po określeniu rozmiarów rentgenowskiej?sprawdzamy detektor, przepuszczając testerywraz z produktem podczas procesu produkcji. Rentgen prześwietla produkt promieniami X,Jeśli detektor zareaguje dla wszystkich trzech które są generowane przez lampę rentgenowską.wybranych testerów i odrzuci „zanieczyszczo- Wygląda ona bardzo podobnie do lampy stoso-ny” produkt, to uznaje się, że detektor pracuje wanej w telewizorach kineskopowych. Zasadaprawidłowo. To, jak często powinien być spraw- działania jest identyczna jak w aparatach rent-dzany detektor, określa się w zależności od genowskich stosowanych w medycynie, jednak-wydajności linii i decydują o tym wewnętrzne że dawki promieniowania są nieporównywalnieprocedury producenta. Niektóre detektory mają mniejsze. Prześwietlając rentgenem produkt, otrzymujemy jego obraz w różnych odcieniach

TECHNOLOGIE PRODUKCJI Loma Compact Combo bardziej jednorodny, tym dokładniej można - waga kontrolna dynamiczna określić jego wagę. Wyznaczanie wagi przez zintegrowana z detektorem metali rentgen nie służy kontroli towarów paczkowa- nych w sensie wymogów ustawy, ale może być przydatne jako sygnał zwrotny do maszyn pa- kujących, porcjujących itp. Czy prześwietlanie promieniami X jest dla żywności bezpieczne? Promienie X wytwarzane przez lampy rent- genowskie nie mogą spowodować, że żywność stanie się radioaktywna. Dzieje się tak, ponie- waż promieniowanie jest generowane poprzez ruch elektronów wewnątrz lampy. Natomiast o radioaktywności możemy mówić jedynie w przypadku pierwiastków promieniotwór- czych, w których promieniowanie jest genero- wane poprzez ruch neutronów. Niezależnie od powyższego, do badania żywności wystarczą minimalne dawki promieniowania o bardzo ni- skim natężeniu.szarości. Obszary ciemniejsze odzwierciedlają Łatwiej wykrywać zanieczyszczenia w produk- Jak wyglądają kwestie bezpieczeństwa przywyższą gęstość, jaśniejsze niższą. Specjali- tach o niższej gęstości i jednorodnych w swojej użytkowaniu systemów kontroli rentgenow-styczne oprogramowanie, które automatycznie strukturze. Łatwiej wykrywać zanieczyszcze- skiej?i w ułamku sekundy analizuje obraz, stara się nia o dużej gęstości, np. metale (z wyjątkiemzidentyfikować nieoczekiwane zmiany w gęsto- aluminium, które charakteryzuje się niską Te kwestie reguluje w Polsce Prawo Atomo-ści produktu. W ten sposób wykrywane są np. gęstością). Niestety, w wielu przypadkach we oraz stosowne rozporządzenia. Organemmetal i szkło, których gęstość jest zazwyczaj trudno jest określić poziom czułości rentgena nadzorującym użytkowanie systemów rentge-większa niż gęstość sprawdzanego produktu. bez przeprowadzenia testów z rzeczywistym nowskich jest Państwowa Agencja AtomistykiZ tego też powodu rentgen – inaczej niż typowy produktem. Ale nawet testy nie dadzą 100% (PAA). Nie wchodząc zbytnio w szczegóły, ak-detektor metali - jest „niewrażliwy” na zawar- pewności, jeśli gęstość zanieczyszczenia pod- tualnie oferowany na rynku sprzęt jest w pełnitość wody w produkcie i nie jest podatny na lega znacznym wahaniom, jak to może być bezpieczny dla operatora. Poziom promienio-zakłócenia z otoczenia. w przypadku gumy, tworzywa czy kamieni. wania na zewnątrz maszyny jest na poziomie tła, czyli promieniowania naturalnego, które Czy to oznacza, że system RTG potrafi wy- Czy poza wykrywaniem zanieczyszczeń ist- każdy człowiek otrzymuje codziennie z róż-kryć wszystkie zanieczyszczenia? nieją inne zastosowania dla rentgena? nych źródeł (kosmos, skały). Należy zwrócić jednakże uwagę, czy producent urządzenia po- Niestety nie. Urządzenia do kontroli rent- Urządzenia rentgenowskie, dzięki analizie siada certyfikat badania promieniowania i czygenowskiej również mają swoje ograniczenia. obrazu produktu można wykorzystać także do to promieniowanie jest poniżej 1 µSv/h (mikroPotrafią zidentyfikować zanieczyszczenia, któ- innych celów. Siwert na godzinę). Jeśli tak, to zakup i użytko-rych gęstość przewyższa gęstość samego pro- wanie takiego urządzenia nie wymaga zgłosze-duktu. Dlatego też rentgen nie wykryje włosów, Możemy oceniać produkty pod względem in- nia do PAA. Jeśli nie, to procedura nakłada nainsektów, folii, drewna, miękkiego tworzywa. nych kryteriów jakościowych. Rentgen potrafi przyszłego użytkownika dodatkowe zobowiąza-Jeśli mówimy o żywności, obrazowo można to np. skontrolować, czy kształt przedmiotu jest nia. Natomiast firma instalująca i serwisującaprzedstawić tak: jeśli ciało obce wrzucimy do zgodny z teoretycznym, potrafi sprawdzić ob- urządzenia rentgenowskie powinna zawszewody i utonie, to da się je wykryć rentgenem, jętość lub poziom napełnienia (np. kubeczka posiadać stosowne zezwolenie wydane przeza jeśli pływa na powierzchni, to nie. z jogurtem), jest w stanie policzyć produkty PAA. Niezależnie od powyższego, czołowi pro- w opakowaniu. Oczywiście, jeśli określimy gra- ducenci rentgenów dbają nie tylko o to, aby Od czego zależy czułość rentgena? nice tolerancji, to urządzenie odrzuci wszyst- maszyna zawierała odpowiednie osłony, ale Od trzech parametrów: od grubości (wyso- kie produkty, które nie spełniają wymogów także zabezpieczała przed nieodpowiedzial-kości) sprawdzanego produktu, od gęstości jakościowych. Można także nauczyć urządze- nym zachowaniem operatora.produktu i od gęstości szukanego zanieczysz- nie, aby pomijało określone strefy produktuczenia. Wynika z tego kilka podstawowych re- a koncentrowało się na sprawdzaniu innych. Jeśli chcą Państwo dowiedzieć się więcejguł. Im większe rozmiary produktu, tym dłuż- Dzięki przeliczeniu gęstości i objętości pro- o najnowszych metodach kontroli artykułówszą drogę muszą pokonać promienie X, aby duktu możliwe jest orientacyjne określenie spożywczych, prosimy o kontakt. nspenetrować produkt i tym mniejsza czułość. wagi. Dokładność szacowania wagi zależy od struktury gęstości produktu – im produkt jest Cezary Mroczek206 Loma Systems tel. 22 575 70 25 kom. 509 658 658 e-mail: [email protected] www.loma.com



TECHNOLOGIE MROŻENIA +++Linde wprowadza innowacyjnynowy tunel do mrożeniakriogenicznego CRYOLINE®TIFirma Linde wprowadziła na rynek nowy tunel do mrożenia kriogenicznego CRYOLINE®TI. To bardzo wydajnai ekonomiczna zamrażarka kriogeniczna, wykorzystująca technologię uderzenia strugą ciekłego gazu. Chro-niona patentem technologia służąca do bardzo szybkiego schładzania i zamrażania produktów spożywczychwykorzystuje nie tylko gazy kriogeniczne, lecz również konwekcyjny strumień powietrza o dużej prędkości.Firma Linde dzięki połączeniu technologii kriogenicznej z ude- higienicznych, pozwala również na rozbudowę w przypadku zwiększe- rzeniem strugą ciekłego gazu uzyskała prawie dwa razy szyb- nia produkcji. sze przekazywanie ciepła niż w tradycyjnych, modułowych za- Zamrażarka CRYOLINE®TI wykorzystuje silne uderzenie zimnamrażarkach kriogenicznych. Tak duża szybkość przekazywania ciepła w małej przestrzeni produkcyjnej. Produkt po wejściu do zamrażarkioferuje użytkownikom dwie opcje - zwiększenie wydajności produkcji jest natychmiast mrożony za pomocą natrysku ciekłym azotem. Na-lub zmniejszenie łącznej długości urządzenia, dzięki mniejszej po- stępnie przemieszcza się przez zamrażarkę na specjalnej taśmie zewierzchni potrzebnej na ustawienie zamrażarki. CRYOLINE®TI służy stali nierdzewnej i poddany jest działaniu przepływu zimnego gazudo zamrażania różnorodnych produktów spożywczych, wręcz idealnie kriogenicznego pod wysokim ciśnieniem. Opatentowana konstrukcjanadaje się do produktów typu hamburger . eliminuje niesymetryczne warunki w zamrażarce. Zapewnia to wyrów-W zamrażarce zastosowano platformę CRYOLINE® firmy Linde, któ- naną jakość zamrażania w każdym miejscu, od początku do końcara umożliwia dostęp do przeprowadzenia szybkich i skutecznych prac procesu. Prosta konstrukcja umożliwia klientowi maksymalizację produkcji poprzez zmniejszenie przestojów na czyszczenie i konserwację. Za- mrażarki CRYOLINE®TI zostały zaprojektowane z myślą o łatwym utrzymaniu higieny, zaczynając od pochylonych płaszczyzn podłogi za- mrażarki i centralnego odpływu przez całą zamrażarkę. Wszystkie we- wnętrzne elementy są wykonane ze stali nierdzewnej lub polietylenu. Koncern The Linde Group zajmuje się produkcją i dystrybucją gazów oraz technologii gazowych, a także budową instalacji przemysłowych. Spółka Linde Gaz Polska, jako jedna z wiodących firm na rynku, ofe- ruje kompleksowe rozwiązania w zakresie dostaw gazów i technologii gazowych. n Aby uzyskać więcej informacji, prosimy o kontakt: Marek Jaśkiewicz Product Manager Food telefon: +48 600 060 173 e-mail: [email protected]

MIĘSNE WIADOMOŚCIŁukasz RawaPozycja wędlinpaczkowanych rośnieOd kilku lat pozycja wędlin paczkowanych na rynku systematycznie rośnie - zauważa Wiesław Różański, pre-zes Unii Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego (UPEMI). Jego zdaniem wynika to m.in. z umac-niającej się pozycji sieci handlowych, które oferują najwięcej tego typu produktów.Wzrost sprzedaży wędlin paczkowanych stanowi szansę dla wzrostu rozpoznawalności marek. - Konsumenci coraz uważ- budowania wizerunku marki wśród konsumentów powinien być prowa- niej wybierają produkty. Czytając etykiety zwracają uwagę na dzony metodycznie i kontrolowany. W przeciągu ostatnich kilku lat ob- serwujemy systematyczne zwiększenie budżetu na tego typu działaniaskład produktu oraz na producenta. Paczkowane wędliny to jeden z w branży mięsnej. Tylko od stycznia do października 2014 r. branżaczynników sukcesu w bardzo konkurencyjnym segmencie, jakim jest mięsna przeznaczyła na reklamy prawie 109,5 mln zł – przypominabranża mięsna – ocenia Wiesław Różański. prezes UPEMI. http://www.portalspozywczy.pl/ n- Należy pamiętać, że zespół skojarzeń i wiedzy o marce to bezpo-średni efekt działań marketingowych prowadzonych przez firmy. ProcesREKLAMASzukasz świeżych pomysłów?CRYOLINE® ± system mrożeniai chłodzenia kriogenicznegodostosowany do Twoich potrzeb.Zastanawiasz się, jak zwiększyć wydajność, przedłużyć termin Skontaktuj się z naszym ekspertem:przydatności do spożycia, poprawić jakość końcową produktui uniknąć strat spowodowanych zwrotami towaru? Skorzystaj Tel. 600 060 173z naszych kompleksowych technologii mrożenia i chłodzeniaproduktów spożywczych przy użyciu gazów ciekłych.Nie boimy się trudnych tematów ± wymyślimy rozwiązanieskrojone na miarę Twoich potrzeb.Oferujemy nowoczesne technologie i urządzenia, kompletnąlinię zamrażarek oraz efektywny system schładzaniaproduktów w procesach mieszania.Linde – ideas become solutions.Linde Gaz Polska Sp. z o.o., al. Jana Pawła II 41a, 31-864 Kraków 209Telefon: +48 12 643 92 00, Fax: +48 12 643 93 00; www.linde.pl

DYSTRYBUTOR:Translog Systems Sp. z o.o.Biuro i Produkcja: 05-400 Otwock, ul. Kościuszki 12tel. +48 22 815 33 [email protected] Taśmy modułowe ScanBelt – Higiena to podstawa! Ponad 30-letnie doświadczenia w branży • Konstrukcja taśm przystosowana jest do aplikacji wymagających naj- wyższego poziomu higieny: – NOWOŚĆ: Unikalny system zamykania sworzni „self-lock”- umożli- wia mocowanie sworzni w taśmie bez konieczności stosowania do- datkowych elementów tj. zatyczek czy spinek. Sworzeń blokowany jest w taśmie dzięki unikalnej, opatentowanej konstrukcji zawiasów w zewnętrznych modułach taśmy – Brak konieczności stosowania dodatkowych elementów mocujących sworznie oraz liniowe ułożenie zawiasów, gwarantują łatwiejszy do- stęp środkom myjącym i dezynfekującym, a co za tym idzie możli- wość zachowania najwyższego stopnia higieny – Stożkowa budowa zawiasów maksymalizuje przepływ środków my- jących • Taśmy i akcesoria do taśm ScanBelt produkowane są z najwyższej ja- kości materiałów, posiadają atesty FDA oraz USDA i są dopuszczone do kontaktu z surowym mięsem • Szeroki zakres temperatury pracy: od – 73°C, do + 160°C • Konstrukcja kół zębatych i modułów taśm zapewnia wyjątkowo sku- teczne zazębianie się i pewne prowadzenie taśmy

• SPEDMAN - Wiemy jak We know how Najlepsi nie ustają w rozwoju • Fresh Logistics podejmuje wyzwania współczesnego rynku logistycznego • FLEXLINK SYSTEMS POLSKA - SPEDYCJAInnowacyjne systemy przenośników POLAGRA-TECH 2015 Salon Technologii Mięsnych i Rybnych MAGAZY NOWANIE Jak mrozić Logistyka nie zamrażając kontraktowa kapitału?WWW.MIESNETECHNOLOGIE.PLNr 3/2015 JESIEŃ ISSN 2300-5904 +++ Optymalne metody składowania produktów mięsnych i wędliniarskich 2 0 1 5 E 0 3 J SI EŃ

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIEJoanna HorodeckaFresh Logisticspodejmuje wyzwaniawspółczesnego rynku logistycznegoCiągła optymalizacja i doskonalenie procesów operacyjnych, wdrażanie innowacji, wiarygodność informacji,terminowość dostaw, realistyczna elastyczność procesu oraz zachowanie ciągu temperaturowego - to atrybutynajwyższej jakości świadczonych usług, które musi spełnić nowoczesna firma logistyczna na coraz bardziej wymagającym rynku. W dzisiejszych czasach na operatorach logistycznych ciąży ogromnaFresh Logistics świadczy kompleksowe usługi logistyczne dla pro- odpowiedzialność, która nie wiąże się tylko z dostarczeniem towaru pod duktów świeżych w temperaturze kontrolowanej od +2 do +6 °C wskazany adres, ale również z terminowością, a przede wszystkim jakością oraz od 0 do +2 °C (UltraFresh) w całym łańcuchu dostaw. Rynekproduktów świeżych jest bardzo wymagający, a słowo NAJ bez wątpienia magazynowanych i transportowanych produktów, szczególnie w przypad-króluje na każdym etapie łańcucha dostaw: najmniejsze straty w przypad- ku branży spożywczej. Kluczowym zadaniem dla firmy logistycznej jestku przeterminowania produktu na półce sklepowej, najpóźniejszy odbiór stworzenie pewnego rodzaju pomostu pomiędzy oczekiwaniami producen-towaru od producenta, najszybsza dostawa produktów do odbiorcy, najniż- tów, a finalnych odbiorców. Operator logistyczny powinien czuwać, abysza rynkowa stawka… droga produktu „z farmy na widelec” była szybka, zgodna z prawnymiRynek produktów świeżych, zwłaszcza z branży mięsnej i rybnej, to ka- uregulowaniami, ale przede wszystkim bezpieczna. Nie lada wyzwaniemtegoria bardzo wymagająca i restrykcyjna. Jest to związane z krótką datą dla operatora logistycznego są również ciągle zmieniające i zaostrzające sięprzydatności do spożycia – często zamykającą się w 6-7 dniach od daty wymogi prawne, rosnące koszty, a z drugiej strony duży nacisk rynku naprodukcji, szybką rotacją oraz zachowaniem odpowiednich wymagań tem- optymalizację kosztów logistycznych.peraturowych na każdym etapie łańcucha dostaw. Fresh Logistics na bieżąco śledzi trendy rynkowe i wsłuchuje się w głosLogistyka produktów świeżych wymaga specjalistycznej wiedzy oraz od- swoich Klientów, aby rozwiązywania logistyczne przygotowywane przezpowiedniego wyposażenia – zarówno taboru jak i magazynów. Producenci naszą firmę były innowacyjne i adekwatne do ciągle zmieniających sięczęsto opierają się na własnych zasobach, bojąc się utraty kontroli nad pro- wymagań i potrzeb rynku. Jak podkreśla Ewald Raben – Prezes Zarząducesem i niechętnie korzystają z outsourcingu usług. Rynek coraz częściej Grupy Raben: „Świat dookoła nas nieustannie się przekształca. Jesteśmywymusza na dostawcach coraz mniejsze i częstsze wolumeny w dostawach, otwarci na te zmiany, na przełamywanie rutyny. Każdego dnia pracujemyco powoduje wzrost trudności planowania dystrybucji i większe koszty lo- nad ciągłymi usprawnieniami”. ngistyczne. Mając już bogate doświadczenia w obsłudze świeżej ryby, roz-szerzamy współpracę z Klientami branży mięsnej. W Fresh Logistics mamyświadomość, że możemy aktywnie uczestniczyć wraz z nimi w rozwoju ryn-ku, wspierając tym samym obszary trudne do samodzielnej realizacji.Dzięki systemowi drobnicowemu, jaki proponuje swoim KlientomFresh Logistics, jesteśmy w stanie dostarczyć na terenie całego kraju nawetmałe ilości towaru już w następnym dniu po odbiorze np. z zakładu pro-dukcyjnego. W przypadku branży ultra świeżej niejednokrotnie spotykamysię z dostawami realizowanymi codziennie, na ściśle określone godziny tzw.okna awizacyjne, w szczególności w przypadku dostaw do hurtowni czy siecihandlowych. Planowanie takowych transportów jest nie lada wyzwaniem,które podejmuje Fresh Logistics. Serwis ULTRA świadczony jest obecnie sie-dem dni w tygodniu. Dostarczamy przesyłki do odbiorców sieciowych orazhurtowych na awizacje godzinowe, również w godzinach nocnych.212



LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIEWiemy jakWe know howSpedman Global Logistics Sp.z o.o. jest częścią skandynawskiej grupy logistycznej, specjalizującej się w za-rządzaniu łańcuchami dostaw oraz w globalnej obsłudze spedycyjnej ładunków, łączącej Skandynawię i Euro-pę Środkową z resztą świata. Na polskim rynku działamy od 1989 roku. W 1993 roku byliśmy współzałoży-cielami Polskiej Izby Spedycji i Logistyki (PISIL). Od 2009 roku mamy status Upoważnionego Przedsiębiorcy(AEO- Authorized Economic Operator) w zakresie uproszczeń celnych oraz bezpieczeństwa i ochrony.Jesteśmy międzynarodowym operatorem spedycyjnym, obsługują- portową i celną w każdym porcie morskim świata, dzięki globalnej sieci cym fracht morski, lotniczy i lądowy. Specjalizujemy się w komplek- rzetelnych agentów. Oferujemy własny konosament spedytorski \"House sowej obsłudze transportowej i celnej ładunków, zarówno w ekspor- Bill of lading\") oraz ubezpieczenie Cargo na całej trasie przewozu.cie, jak i w imporcie. Usługa frachtu lotniczego to zapewnienie naszym klientom fachowego Grupa Spedman Global Logistics, częścią której jesteśmy, dysponuje doradztwa dostosowanego do indywidualnych potrzeb, doskonałą zna-siecią przedstawicieli w każdym porcie morskim i lotniczym na świecie. jomość wymagań dokumentacyjnych, przewóz towarow niebezpiecz-Aby jeszcze sprawniej służyć fachową obsługą naszym klientom, konse- nych i łatwopsujących, obsługa przesyłek terminowych. Mamy wielo-kwentnie rozwijamy sieć własnych biur w europejskich portach morskich letnie, praktyczne doświadczenie w obsłudze każdego rodzaju ładunkówi lotniczych. Jednocześnie blisko współpracujemy z globalną siecią rze- w transporcie lotniczym. Jesteśmy stowarzyszonym członkiem organiza-telnych lokalnych operatorów logistycznych na wszystkich kontynentach. cji lATA(Międzynarodowe Zrzeszenie Przewoźników Lotniczych). Zapewniamy sprawny transport wszystkich rodzajów ładunków, w tym Obsługujemy celnie ładunki transportowane drogą morską, lotnicząchłodzonych i wrażliwych na warunki przewozu oraz tych o niestandar- oraz lądową. Realizujemy odprawy celne w procedurze wywozu oraz do-dowych wymiarach i wagach. Oferujemy odbiór towaru\"od drzwi” dosta- puszczenia do obrotu jak również odprawy celne w procedurze uprosz-wę \"do drzwi\". czonej z możliwością rozliczenia podatku VAT w deklaracji podatkowej (import) wraz z zabezpieczeniem należności celnych. Agencja Celna Oferujemy też magazynowanie towarów i ich składowanie krótko- SPEDMAN posiada status Upoważnionego Przedsiębiorcy (AEO) w za-i długoterminowe. Dopełnieniem naszych usług jest Agencja Celna kresie uproszczeń celnych oraz bezpieczeństwa i ochrony (świadectwoSPEDMAN, posiadająca status Upoważnionego Przedsiębiorcy(AEO) nr PL AEOF 32000009002).w zakresie uproszczeń celnych oraz bezpieczeństwa i ochrony. Nasząsiłą są ludzie, wiedza, doświadczenie, umiejętność wsłuchiwania się Świadczymy kompleksowe usługi terminalowe i magazynowe. W na-w potrzeby klientów i budowania rozwiązań szytych na miarę ich po- szych biurach, zlokalizowanych w bezpośrednim sąsiedztwie terminalitrzeb. kontenerowych w portach Gdyni i Gdańska oraz na lotnisku w Warsza- wie, do dyspozycji naszych Klientów pozostają wyspecjalizowani i do- Doradzamy, organizujemy, pośredniczymy, nadzorujemy zapewniając świadczeni pracownicy. Oferujemy przeładunki towaru z kontenerównaszym klientom spokój i poczucie bezpieczeństwa. do magazynu i/lub na środki transportu (dekonsolidacja) przeładunki towaru do kontenerów (konsolidacja), pakowanie/paletyzację towaru, Nasze usługi obejmują doradztwo spedycyjne, uzyskanie zezwoleń etykietowanie/usuwanie etykiet, asystę przy kontroli służb granicznych,wymaganych, transport lądowy ładunków ponadnormatywnych, obsługę magazynowanie i składowanie towaru.portową przy użyciu specjalistycznego sprzętu oraz nadzór nad przeła-dunkiem Nasza kompleksowa oferta kierowana jest także do Klientów poszu- kujących korzystnych rozwiązań w transporcie drogowym i kolejowym. Specjalizujemy się w spedycji morskiej różnorodnych grup towaro-wych, w oparciu o połączenia żeglugowe wiodących przewoźników mor- Posiadamy licencję na przewozy krajowe i międzynarodowe. Gwa-skich. Oferujemy fracht morski w systemie pełnokontenerowym (FCL) rantujemy nowoczesny tabor, całodobowy nadzór nad terminowościąoraz drobnicowym (LCL), fracht morski ładunków chłodzonych i wrażli- dostaw oraz bezpieczeństwem ładunków, ubezpieczenia Cargo na całejwych na warunki przewozu (kontenery typu Reefer), kompleksową ob- trasie przewozu. nsługę operacji portowych w portach polskich (Gdynia, Gdańsk, Szczecin)oraz w portach Hamburg, Bremerhaven, Rotterdam i Antwerpia obsługę Zapraszamy do współpracy !214

Spedman Global Logistics Sp. z o.o. ul. Korczaka 13, 81-473 Gdynia, POLANDtel.: +48 58 66 20 271, fax: +48 58 66 20 280 email: [email protected]

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIELogistykakontraktowaZ Piotrem Pietrzykowskim – prezesemGreen Factory Logistics rozmawia Piotr Koszyk Jakie usługi Green Factory Logistics (GFL) proponuje producentom komorach, dokonywać konfekcji, etykietowania, przepakowania i in-wędlin i mięsa? nych usług uzgodnionych ze zleceniodawcą. GFL elastycznie podchodzi do potrzeb klientów. Dopasowujemy usłu- Głównym celem jest długoterminowe i kompleksowe zarządzaniegi logistyczne do zakresu potrzeb kontrahenta. Głównie jest to logistyka operacjami magazynowymi oraz wspomaganie procesów produkcyj-kontraktowa w tym magazynowanie, przewozy całopojazdowe z punktu nych, a często pełnienie funkcji magazynu centralnego naszego partne-A do punktu B oraz dostawy drobnicowe do magazynów centralnych ra, który zdecydował się na outsourcing usług logistycznych. Dzieje sięsieci handlowych. Wszystkie usługi dotyczą składu i przewozu w tem- to w oparciu o pracę GFL 24h / 7 dni w tygodniu, system informatycznyperaturze kontrolowanej od +2 do +6 °C. WMS (drukowanie dokumentów: WZ, PZ, faktur i innych, regularną in- wentaryzację), zachowanie zasad FIFO, LIFO, FEFO – zgodnie z zapo- Co wchodzi w zakres logistyki kontraktowej? trzebowaniem, ocenę ilościowo-jakościową przy odbiorach i nadaniach, Jest to każdorazowo inny zakres w zależności od zapotrzebowania na- jednostkę magazynową ustaloną z kontrahentem.szego kontrahenta. W skład logistyki kontraktowej wchodzą m.in.: odbio-ry całopojazdowe naczepami 33-paletowymi na magazynowanie, kom- Jakie przewozy proponują Państwo zakładom mięsnym?pletacje do dalszej dystrybucji drobnicowej lub dostawy na terenie Polski. Nasza propozycja jest skierowana dwutorowo: transport bezpośredni Dysponujemy dwoma magazynami składowymi będącymi pod nad- z miejsca nadania do punktu odbioru oraz od nadawcy do magazynówzorem powiatowych weterynarii w Błoniu (5000 m2 / 3000 mplt) i So- centralnych sieci handlowych. Odbieramy od producenta kilkanaście,snowcu (2000 m2 / 1400 mplt). Dzięki nim możemy składować krótko kilkadziesiąt palet, które składają się na wiele przesyłek, które następ-i długoterminowo towar w temperaturze +2 do +6 °C w wydzielonych nie przywozimy do jednego z naszych magazynów i później łączymy216

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIEz towarami innych producentów i w ten sposób kompletujemy całą jest certyfikatami IFS Logistics, HACCP oraz decyzjami weterynaryjny-dostawę do konkretnej sieci handlowej, do której bezpośrednio z na- mi na magazyny, usługi transportowe oraz tabor. Inwestujemy w noweszego magazynu wysyłamy naczepę z dostawą. Minimalną jednostką oprogramowania i rozwiązania technologiczne.logistyczną dla przewozów drobnicowych jest paleta. GFL dostosowuje się elastycznie do potrzeb kontrahentów i stawia na A jakie rozwiązanie proponujecie Państwo producentom, którzy po- dobre relacje oraz długofalową współpracę.trzebują przewieźć dużą – naczepową partię towaru w 2-4 miejsca? GFL opiera się w 100% na polskim kapitale. Wyrosło z prawdziwych Rozwiązania, które proponujemy w takim przypadku są przygotowy- potrzeb logistycznych producenta sałaty, która jest wrażliwym towa-wane indywidualnie, m.in.: odbiór z miejsca nadania i dostarczenie to- rem ze względu na reżimy temperaturowe. Firma powstając w 2008 r.,waru do punktu odbioru naczepą lub odbiór od zleceniodawcy i dostawa z działu logistycznego firmy Green Factory, od samego początku ofero-w kanale drobnicowym poprzez jeden z naszych magazynów. wała swoje usługi producentom spożywczym w Polsce. Jak zachęciłby Pan potencjalnych partnerów do współpracy z GFL? Firmie GFL zaufały i zdecydowały się na długofalową współpracę GFL stale zwiększa obroty, zatrudnienie, posiadane zasoby, wydaj- wiodące firmy z branży: przetwórstwa rybnego, mięsnego, owocowo-ność i jakość obsługi. Jakość oferowanych przez nas usług potwierdzona warzywnego, mleczarskiego, dań gotowych oraz HoReCa. Dziękuje za rozmowę i życzę dalszego dynamicznego rozwoju. nREKLAMASPEDYCJA MORSKA www.igs.com.plSPEDYCJA LOTNICZASPEDYCJA DROGOWASPEDYCJA KOLEJOWAOBSŁUGA CELNALOGISTYKAMAGAZYNOWACentrala Holdingu: Centrala w Polsce: Biuro Gdynia: Biuro Warszawa:IGS Logistics Group Holding GmbH IGS Schreiner Polska Sp. z o.o. IGS Schreiner Polska Sp. z o.o. IGS Agencja Celna Sp. z o.o.Finkenwerder Weg 8 Al. Katowicka 66 ul. J. Wiśniewskiego 31, p. 414 ul. Wirażowa 35, p. 31721129 Hamburg 05-830 Nadarzyn 81-156 Gdynia 02-158 Warszawatel. +49 40 74 00 2-0 tel. +48 22 701 70 00 tel. +48 58 621 38 93 tel. +48 22 606 82 91e-mail: [email protected] e-mail: [email protected] e-mail: [email protected] e-mail: [email protected] 217

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIEMałgorzata Muczyń-KolaśnaJak mrozićnie zamrażając kapitału?Co zrobić aby dobrze przechować nasze produkty? Wynająć kontener – mobilny magazyn chłodniczy.Coraz liczniejsze grono przedsiębiorców z branży spożywczej de- - Naszymi klientami są firmy ze strefy produkcji, handlu, dystrybucji i cyduje się na wykorzystanie w swojej działalności chłodni kon- logistki spożywczej. Dostarczamy nasze chłodnie np. zakładom przetwór- tenerowych. Powyższy sposób jest idealny dla tych, którzy cenią stwa mięsnego, dostawcom produktów gastronomicznych, piekarniom,sobie oszczędność, mobilność oraz łatwość użytkowania. Jednym z naj- hurtowniom, zakładom przetwórstwa ryb, również centrom krwiodaw-ważniejszych dostawców takich rozwiązań jest gdyńska firma Balticon stwa, firmom z branży kwiatowej i wielu innym. Świadczy to o uniwer-S.A., która swoją ofertę kieruje do przedsiębiorstw każdego profilu. salności naszej oferty i jej atrakcyjności. W dzisiejszym biznesie trzeba być kreatywnym i elastycznym. Dlatego na potrzeby naszych klientów reagujemy szybko – podkreśla Prezes Balticon S.A. Tomasz Szmid. Kontenery chłodnicze to odpowiedź na nowoczesny rynek, wymagają- Kontenery chłodnicze, przed dostarczeniem do Klienta, są dokładniecy od przedsiębiorcy mobilności i szybkiej reakcji na zmiany. przygotowywane. Do Klienta trafiają własnym transportem BALTICON S.A., który specjalizuje się w przewozie chłodni i dostarcza kontenery Najem kontenera chłodniczego ma wiele zalet: do każdego miejsca w Polsce. Kontener jest gotowy do eksploatacji za-• pozwala ominąć wysokie koszty oraz administracyjne perturbacje, raz po przywiezieniu i podłączeniu zasilania. Wykwalifikowany kierowca udziela instruktażu włączenia oraz obsługi agregatu chłodniczego. Do- związane z budową hal i magazynów, datkowo firma zapewnia swoim klientom stałą obsługę serwisową przez• pozwala na elastyczne reagowanie na potrzeby rynku bez konieczno- cały okres najmu. n ści zamrożenia kapitału, Obecnie kontenery dostępne są w rozmiarach 10 ft, 20 ft oraz 40 ft:• zapewnia ciągłość działania firmy w przypadku, gdy ta opiera się Magazyn - kontener Magazyn - kontener Magazyn - kontener głównie na handlu sezonowym, 40ft HCRF: 20’RF: 10’RF:• posiada dobry stosunek ceny do jakości,• zapewnia szybkość i mobilność rozwiązania, - powierzchnia podłogi: - powierzchnia podłogi: - powierzchnia podłogi:• kontener jest łatwo dostępny, zajmuje stosunkowo niewiele miejsca, 27 m2 12,9 m2 5,9 m2 ma przy tym dosyć dużą pojemność, - ładowność: 21 euro palet - ładowność: 10 euro palet - ładowność: 4 euro palet• jest bezpieczny - fachowa opieka serwisowa jest gwarantowana. - pojemność ładunkowa: - pojemność ładunkowa: - pojemność ładunkowa: 64,8 m3 27,4 m3 Kontenery chłodnicze sprawdzają się doskonale przez cały rok, gdyż - dł. 12 m, szer. 2,4 m, - dł. 6 m, szer. 2,4 m, 12,5 m3nowoczesne agregaty, zdolne utrzymać temperaturę od -40 oC do wys. 2,9 m wys. 2,6 m - dł. 6 m, szer. 2,4 m,+30 oC, pozwalają zmrozić lub odpowiednio schłodzić dany towar, wzależności od pory roku i naszych potrzeb. wys. 2,6 m Kontenery chłodnicze są nowoczesne, energooszczędne i przyjazne dla Więcej informacji: www.balticon.plśrodowiska. Mimo wysokiego zaawansowania technologicznego są łatwei proste w obsłudze. Pobór prądu jednego agregatu w nowym kontenerze wynosi około32 kw/1 dobę (pobór prądu mniejszy o ok. 40 % względem starszychkontenerów).218



LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIEJoanna BryndasOptymalne metodyskładowania produktówmięsnych i wędliniarskichMagazynowanie produktów spożywczych, a zwłaszcza mięsnych czy wędliniarskich wymaga zachowaniarygorystycznych norm higienicznych oraz kryteriów określonych w ustawach, rozporządzeniach, czy dyrekty-wach unijnych. Warunki składowania zarówno surowców, jak i gotowych wyrobów przekładają się bezpośred-nio na jakość produktów trafiających na stoły konsumentów. Kolejnym czynnikiem determinującym sposób magazynowania Dostępne na rynku nowoczesne rozwiązania magazynowe zapew-mięs i wędlin, są koszty związane z ich składowaniem w chłodniach niają:i mroźniach, a szczególnie konieczność błyskawicznego zamrażania • zwiększenie pojemności magazynu,dużych partii towaru i przechowywania ich w kontrolowanej tem- • łatwy dostęp do składowanych ładunków,peraturze. Priorytetem jest tu maksymalne wykorzystanie dostępnej • eliminację lub znaczną redukcję czasu pracy operatorów wewnątrzpowierzchni magazynowej oraz możliwość stałej kontroli i utrzymy-wania temperatury na niskim poziomie. Odpowiedzią na te potrzeby magazynu,jest zastosowanie odpowiedniego systemu magazynowego, zapew- • prawidłowy nadzór nad składowanym towarem,niającego optymalizację procesów logistycznych. • redukcje kosztów operacyjnych i szybki zwrot z inwestycji.220 Magazyny automatyczne Wśród firm składujących produkty w warunkach chłodniczych coraz większą popularnością cieszą się automatyczne systemy ma- gazynowe, które umożliwiają zastosowanie wydajnych metod zarzą- dzania logistycznego magazynem. W magazynach automatycznych manipulowanie ładunkami odby- wa się za pomocą układnic oraz przenośników. Lokalizacją ładun- ków zarządza oprogramowanie magazynowe (np. Easy WMS firmy Mecalux). Jest to optymalne rozwiązanie w przypadku pracy w ni- skich temperaturach, ponieważ nie wymaga, bądź znacznie ogra- nicza obecność personelu w chłodni, co przekłada się na wysoki stopień bezpieczeństwa i komfortu pracy. Wykorzystanie automaty- ki magazynowej wpływa również na zwiększenie wydajności pracy magazynu, ponieważ ładunki są obsługiwane szybko i bezpiecznie, ryzyko uszkodzenia palet lub ładunków jest bardzo niskie, a dzięki minimalnej szerokości korytarzy obsługowych zwiększa się efektyw- ność wykorzystania dostępnej powierzchni. Zastosowanie magazynów automatycznych oraz oprogramowa- nia magazynowego klasy WMS, wpływa na modernizację procesów wewnątrzzakładowych i zwiększenie sprawności przygotowywania

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIEzamówień, ponieważ zapewnia maksymalną liczbę cykli roboczych W celu zwiększenia tego obiegu, instalację wystarczy wyposażyćna godzinę, kilkakrotnie wyższą niż w przypadku pracy operatora w kilka dodatkowych wózków.wózka widłowego. Wykorzystanie automatycznych urządzeń do ob-sługi magazynu chłodniczego, gwarantuje krótszy czas oczekiwania Operator steruje wszystkimi manewrami wózka Pallet Shuttle zaproduktu przed wejściem do komory zamrażania oraz bardziej regu- pomocą pilota (poprzez częstotliwość radiową) lub tabletu (poprzezlarny przepływ towarów w magazynie. Wi-Fi). W przypadku tego drugiego możliwe jest sterowanie maksy- malnie 18 wózkami w tym samym czasie. Mnogość zalet, jakie niesie za sobą wykorzystanie w chłodniachi mroźniach magazynów automatycznych, decyduje o tym, iż inwe- Rozwój gospodarki, nasilenie się walki konkurencyjnej wśród pro-stycja w tego typu systemy zapewnia przedsiębiorstwom przewagę ducentów żywności, zaostrzanie wymogów higienicznych, nacisk nanad konkurencją. Stanowią one kombinację najnowocześniejszych redukcję kosztów operacyjnych oraz stały wzrost kosztów związa-technologii składowania chłodniczego oraz wydajnych metod zarzą- nych z inwestycjami w teren oraz budowę obiektów magazynowych,dzania logistycznego magazynem. zmusza do poszukiwania optymalnych rozwiązań składowania to- warów. Jest to szczególnie istotne w przypadku produktów wymaga- Na wybór konkretnego rozwiązania magazynowego ma jednak jących zachowania specyficznych warunków podczas składowania.wpływ wiele czynników, przykładowo: wielkość chłodni, czy ilośći rodzaj składowanych produktów. W wyniku ich weryfikacji, a także Opisane powyżej systemy magazynowe spełniają wszelkie oczeki-po przeprowadzeniu analiz ekonomicznych, czasami okazuje się, iż wania w zakresie składowania produktów mięsnych i wędliniarskich.pełna automatyzacja nie zawsze jest możliwa lub rentowna. W ta- Wymienione rozwiązania nie wyczerpują jednak pełnego ich spek-kich przypadkach zasadnym jest wykorzystanie standardowych lub trum. Istnieje wiele kombinacji różnych systemów magazynowaniapółautomatycznych systemów magazynowych. Wśród pierwszych i transportu ładunków, które mogą zoptymalizować pracę zarównoz nich wyróżniamy przede wszystkim regały paletowe oraz szeroką nowo powstających, jak i istniejących chłodni i mroźni. Wybór kon-gamę systemów akumulacyjnych jak np.: regały wjezdne (drive in), kretnego systemu powinien być zawsze poprzedzony analizą dostęp-regały push-back, czy regały przepływowe (rolkowe). Do rozwiązań nych propozycji w celu doboru rozwiązania idealnie dopasowanegoz grupy półautomatycznych zaliczamy między innymi regały prze- do potrzeb Klienta. nsuwne Movirack oraz wózek wahadłowy Pallet shuttle. www.mecalux.plRegały przesuwne - Movirack Movirack to system magazynowy, w którym regały umieszczonesą na ruchomych podstawach poruszających się po zamontowanychw posadzce szynach, co pozwala wyeliminować zbędne korytarzeobsługowe, przy zachowaniu bezpośredniego dostępu do każdejz palet. Operator wózka widłowego przekazuje polecenie otwarciakorytarza roboczego ręcznie, wciskając przycisk na panelu sterow-niczym, bądź za pomocą pilota, co jest rozwiązaniem znacznielepszym w przypadku składowania towarów w warunkach chłodni-czych, ponieważ nie wymaga opuszczania kabiny wózka. Regały przesuwne umożliwiają maksymalizację wykorzystaniapowierzchni istniejących obiektów, zmniejszenie kosztu inwestycjiw budowę nowych magazynów oraz znaczne obniżenie kosztówoperacyjnych w przeliczeniu na jednostkę magazynową. Ich zasto-sowanie pozwala na obsługę regałów przy pomocy takich samychwózków widłowych, jak w przypadku regałów paletowych. Systemten jest jednocześnie bardzo elastyczny i pozwala na składowanietowarów na różnego typu paletach. Movirack zapewnia również do-brą cyrkulację powietrza w momentach przestoju pracy magazynu,ponieważ regały mogą być rozmieszczone w niewielkich odstępachpoprzez równomierny podział przestrzeni zajmowanej przez korytarzobsługowy.Pallet Shuttle Pallet Shuttle to półautomatyczny, akumulacyjny system maga-zynowania, umożliwiający maksymalne zagęszczenie składowanychładunków. Do przemieszczania palet w obrębie regałów wjezd-nych stosowane są poruszające się niezależnie wózki wahadłowe,co wpływa na zwiększenie pojemności magazynu. Rozwiązanie toposiada szereg zalet, do których należą między innymi: eliminacjapotrzeby używania wózków widłowych wewnątrz korytarzy towaro-wych, skrócenie czasu załadunku i rozładunku palet, redukcja nie-bezpieczeństwa uszkodzenia regałów, czy składowanych ładunków,a także optymalizacja dostępnej przestrzeni. Pallet Shuttle wpływarównież na zwiększenie wydajności magazynu, ponieważ umożliwiaprzyspieszenie obiegu przyjmowanych i wydawanych palet. W trak-cie wykonywania polecenia przez urządzenie operator może pobraćkolejną paletę, co pozwala zachować stały przepływ ładunków. 221



LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIEMyjka FlexLink Jednostka czyszcząca łańcuchy została skonstruowana do usuwania zanieczyszczeń ta-kich jak kurz czy pył, odkładających się na powierzchniach łańcucha przenośnika. Efektdziałania myjki to przede wszystkim większa wydajność pracy przenośnika oraz dłuższyczas eksploatacji. Myjka bazuje na systemie dysz powietrznych. W jej skład wchodzi rów-nież wirująca szczotka oraz system usuwający zanieczyszczenia z wnętrza jednostki. Ca-łość została zamknięta w kompaktowej obudowie, zapewniającej bezpieczne użytkowanie.Cechy charakterystyczne:- kompaktowość - myjka zbudowana na belce o długości 700 mm,- łatwość montażu przy użyciu standardowych części,- możliwość pracy zarówno ciągłej, jak i okresowej,- autonomiczność – jednostka pobiera moc do napędu szczotki z łańcucha przenośnika.Dane techniczne:- szerokość 700 mm,- wysokość ok. 300 mm (w zależności od systemu),- głębokość 284 mm,- maksymalna prędkość przenośnika 50 m/min,- maksymalna długość przenośnika 15 m.FlexLink Systems Polskaul. Szkolna 30; 62-064 Plewiska k. Poznaniawww.flexlink.plMaksymalna higiena,maksymalna nośność Duża nośność czy maksymalna higiena w użytkowaniu: w przypadku oferuje bardzo dużą nośność w regale wysokiego składowania – bo ażpalet zamkniętych Craemer nie stanowi to już konieczności dokonywa- 1750 kg i ma doskonałe parametry ugięcia. Palety serii TC dostępne sąnia wyboru. Całkowicie zamknięte palety plastikowe serii TC przekonują w wielkościach odpowiadających paletom euro i przemysłowym orazdo siebie swoich użytkowników jakością, długą żywotnością i stanowią są kompatybilne z innymi paletami zamkniętymi funkcjonującymi naniezawodne rozwiązanie. W przeciwieństwie do wielu porównywanych rynku.palet zamkniętych dostępnych na rynku, łatwe w utrzymaniu czystościpalety serii TC oferują maksymalną higienę, ponieważ obok zamkniętej Ten bogaty asortyment zostanie zaprezentowany przez firmęgórnej powierzchni odkładczej, również dolna jest całkowicie zamknię- Craemer w dniach 21 – 24.09.2015, podczas targów Polagra-Techta. W konstrukcji palet nie występują żadne szczeliny ani ożebrowania, 2015 w Poznaniu, pawilonie 5, stoisku 158.dzięki czemu nie ma możliwości rozwoju bakterii. Takie rozwiązaniezapewnia niezawodną ochronę przed zanieczyszczeniami i wilgocią. 223Palety plastikowe TC firmy Craemer produkowane są metodą wtryskuw formie monobloków ze starannie wyselekcjonowanego polietylenuwysokiej gęstości i spełniają wszelkie wymagania stawiane przez sys-temy HACCP i GMP, dzięki czemu doskonale sprawdzają się podczasużytkowania w strefach wrażliwych higienicznie w branży spożywczejczy farmaceutycznej. Do najbardziej znanych problemów występujących w użytkowaniupalet zamkniętych należą osłabienia struktury powierzchni a przez tozmniejszenie nośności palet. Chcąc rozwiązać te często pojawiające sięproblemy, firma Craemer opracowała metodę spawania górnej i dolnejczęści powierzchni odkładczej a powstającą w tym procesie geometrięspoiny oraz cały proces opatentowano. Taka konstrukcja zapewnia od-powiednią grubość ścianek przez co wysoką odporność palety na roz-ciąganie i uderzenia. Dzięki tym rozwiązaniom konstrukcyjnym, paleta

Elpress jest wiodącym producentem w dziedzinie higieny przemysłowej od po- nad 35 lat. Skupiamy się na dostarczaniu kompleksowych rozwiązań: systemów czyszczenia nastawionych na klienta. Profesjonalnie zintegrowanych i dosto- sowanych do Państwa firm. Przez nasz globalny nacisk jesteśmy aktywnie repre- zentowani w 45 krajach. Staramy się utrzymać pozycję lidera w rozwoju rynku poprzez projektowa- nie i wdrażanie systemów w najbardziej skomplikowanych sektorach branży higie- nicznej, wiele naszych produktów wyzna- cza standardy w tej branży. By utrzymać wysoki poziom innowacyjności zatrud- niamy duży zespół profesjonalistów. Mamy wobec siebie bardzo wysokie wy- magania, a co najważniejsze, słuchamy naszych klientów. Taka polityka pozwa- la nam na rozwój, produkcję, dostawę i utrzymanie efektywnych rozwiązań. Jesteśmy naprawdę dumni mogąc ogłosić że nasz sprzęt higieniczny został Elpress Poland nagrodzony międzynarodowym certyfikatem HACCP. Firma Elpress jest Popławska 56/3 95-200 Pabianice pierwszym i jak dotąd jedynym producentem na świecie śluz higienicznych, tel.: +48 536 000 036 które będą wspierać środowisko pracy HACCP. Po gruntownych badaniach e-mail: [email protected] www.elpress.comi audytach jesteśmy bardzo szczęśliwi że niezależnie potwierdzono do czego sami dążymy: Produkcja najlepszych i najbardziej higienicznych rozwiązań dla naszych klientów na całym świecie

• FOAMICO - Innowacyjna technika mycia Najlepsi nie ustają w rozwoju pianowego dla ekstremalnej wydajności • HYPRED - Kroki milowe Hypred na rynku polskim i środkowoeuropejskim H I G I E N A• SARANA - Glasbord® - na ściany i sufity POLAGRA-TECH 2015 Salon Technologii Mięsnych i RybnychWWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL MODERNIZACJA Higiena w zakładach mięsnych Sterylizacja UVC w produkcji żywnościNr 3/2015 JESIEŃ ISSN 2300-5904 +++ Norma ISO 22000 – Krok dalej niż HACCP 3 2 0 1 5 E 0 EŃ J SI

HIGIENAHIGIENA PRODUKCJI Śluza higieniczna SANICARE- DYSON-1500-B-R Mycie i dezynfekcja rąk oraz mycie i dezynfekcja podeszew z kontrolą dostępu.SYSTEMY MYCIA Najnowszy model na rynku! Satelita Blocksat RFD Spłukiwanie, pianowanie, dezynfekcjauruchamiane za pomocą jednej dźwigni. MDC 80/40 2 x 7,5 kW Maksymalne ciśnienie robocze: 44 Bar, dla 5 użytkowników. LDC-Q 65/20 | 1 x 3 kW Maksymalne ciśnienie robocze: 20 Bar, dla 2-3 użytkowników.Nasze atuty: Dostarczanie kompleksowych rozwiązań • Innowacyjność • Własna produkcja226

HIGIENA Rozwój wyznaczony podstawowymi wartościami:Dzięki intuicyjnej obsłudze oraz wysokiej jakości i trwałości Temperatura Czas Detergenty Siłanasze urządzenia sprzedawane są na całym świecie mechanicznaSYSTEMY MYCIA PRZEMYSŁOWEGOmyjka skrzynek EKW-3500do 560 skrzyń na godzinę myjka cymbrów przepustowość: 20 pojemników na godzinęPODZESPOŁYW sprawie ofert oraz doradztwa prosimy o kontakt z naszym polskim oddziałem.polski oddział tel.: +48 536 000 036 siedziba główna tel.: +31 (0)485 51 69 69Popławska 56/3 e-mail: [email protected] Handelstraat 21 e-mail: [email protected] Pabianice www.elpress.com NL-5831 AV Boxmeer www.elpress.comPoland The Netherlands 227

Łatwe w czyszczeniu i suszeniuŁatwa inspekcja wizualnaBrak żywicy lub skobliGładka powierzchnia szczotkiBrak ostrych kątów, rowkówMocno zatopione filamentyZgodne z wymogami UE, FDA i BRCv7Wysoka wydajność czyszczeniaDokładnie testowane i udokumentowaneMocna, trwała i lekka konstrukcja

Ultra Safe Technology Wprowadzamy nowy rodzaj szczotek dla sektora spożywczego Najnowsza technologia zapewnia maksymalną higienę i bezpieczeństwo- BEZ MOCOWANIA NA ŻYWICE- BEZ MOCOWANIA NA SKOBELwww.aventes.pl [email protected] 91 4243366, 4243364

HIGIENAKroki miloweHypred na rynkupolskim i środkowoeuropejskimKroki milowe, mają to do siebie, że dowiadujemy się o nich, kiedy zostały już wykonane czy osiągnięte, a mymożemy delektować się ich owocami. Czasem jednak, kroki te można zaplanować, przygotować się do nichi… wykonać zamaszysty ruch, po którym nic już nie jest takie samo! Dokładnie tak moglibyśmy przedstawićdziałania związane z powstawaniem i startem nowej fabryki HYPRED, której uroczyste otwarcie miało miej-sce 16 kwietnia br. w Niepruszewie k. Buku (woj. wielkopolskie).Wydarzenie to planowane było latami. Od idei, poprzez HYPRED Polska, zagranicznych gości z HYPRED International oraz proces planowania, projektowania, by wreszcie móc pracowników polskiej spółki. wcielić w życie efekt prac kreślarskich. I tak, kwiecień2014 przejdzie do historii firmy HYPRED, jako pierwsze wbicie Całości przedsięwzięcia przewodziła prezes HYPRED Polskałopaty pod fundamenty nowej jednostki. A uwieńczeniem trwa- – pani Agata Stolarska, która przedstawiła profil oraz historięjących niemal 12 miesięcy prac, było uroczyste otwarcie fabryki HYPRED – jako części koncernu ROULLIER – oraz plany na nad-w asyście zaproszonych gości: czołowych partnerów biznesowych chodzące lata. W Polsce Hypred Polska świętował w ubiegłym roku 10-lecie swojej działalności, a w tym roku Hypred International świętuje swoje 30. urodziny. Uzupełnieniem prelekcji pani Prezes, było wystąpienie pana Sebastien Bossard’a – prezesa HYPRED International, który omówił zmiany, jakie obejmą firmę w nadcho- dzących latach – począwszy od nowego logotypu i oprawy wizual- nej, po rozwój struktur firmy i plany biznesowe. Idea powstania fabryki jest odpowiedzią na aktywność HYPRED nie tylko w Polsce, ale i w Czechach, Austrii, na Węgrzech oraz w krajach bałkańskich i bałtyckich. Docelowo polska fabryka będzie produkować dla 12 krajów strefy centralno-wschodniej Europy. Możliwości produkcyjne nowego zakładu wynoszą minimum 10.000 ton z opcją zwiększenia do 30.000 ton w ciągu roku i możliwością produkcji praktycznie wszystkich dostępnych receptur oferowanych przez HYPRED, co daje – bagatela – 1.000 produktów! Warto nad- mienić, że na dziś dzień jest to jedyna fabryka HYPRED na świecie, w której będzie się odbywać produkcja wspomnianych rozwiązań! Nowa fabryka zajmuje powierzchnię 2.000 m2, z czego 500 m2 przeznaczonych jest do wytwarzania stężonego kwasu nadoc- towego, używanego w wielu środkach dezynfekujących firmy. Do nowych inwestycji budowlanych należny również zaliczyć pomiesz-230

HIGIENAczenia biurowe oraz magazyn o powierzchni 1.000 m2, należący Fabryka będzie dostarczała produktów dla klientów działu FOODdo siostrzanej spółki – TIMAC Agro – wchodzącej w skład koncernu – mleczarni, przetwórstwa mięsnego, browarnictwa oraz producen-ROULLIER. Pozostałe dwa magazyny, przeznaczone są do składo- tów napojów. Z kolei produkcja dla działu FARM obejmuje klientówwania produktów marki HYPRED. gospodarskich, czyli dostawców surowca, na którym „zbudowano” HYPRED – mleka. Zakład wyposażony jest również w 11 zbiorników na surowceo pojemności 30 m3 każdy. Nowoczesna linia produkcyjna, pozwala Tak szerokie portfolio możliwości i pełny program – od gospodar-zwiększyć wydajność oraz poprawić bezpieczeństwo pracujących. stwa, poprzez produkcję przemysłową, po ostatecznego klienta –Warto nadmienić, że fabryka w Niepruszewie posiada wysoce przyprawione szczyptą nowoczesnej technologii, zapowiada ogrom-zautomatyzowaną linię produkcyjną, tym samym cała produkcja ny sukces! A ten kamień milowy, mam nadzieję, uda nam się jużodbywa się przy udziale zaledwie 7 osób personelu. wkrótce osiągnąć nREKLAMADZIĘKI PRODUKTOM I ROZWIĄZANIOM OFEROWANYMPRZEZ FIRMĘ HYPRED ZAPEWNIAMY: Optymalizację procesów mycia i dezynfekcji Szeroki zakres usług i produktów Zwiększoną wydajność Wsparcie techniczne Redukcję kosztówHypred Polska Sp. z o.o. 231Niepruszewo, ul. Kasztanowa 4,64-320 Buk, Tel: +48(61) 813 8640www.hypred.pl

HIGIENAAgnieszka FralaHigienaw zakładach mięsnychZapewnienie konsumentowi żywności o wysokiej jakości z gwarancją bezpieczeństwa zdrowotnego jest pod-stawą budowania pozycji rynkowej przedsiębiorstwa.Wcelu zapewnienia wysokiej jakości zdrowotnej żywności ty Kontroli). Idea tego systemu sprowadza się do wykrywania i elimi- wszystkie elementy łańcucha żywnościowego muszą być nowania zagrożeń w czasie i miejscu ich powstawania a nie dopiero nadzorowane w celu wyszukiwania i eliminacji czynników w produkcie gotowym. Na podstawie szczegółowej analizy procesuobniżających jakość zdrowotną, co w konsekwencji pozwala zapew- produkcyjnego określa się wszystkie możliwe zagrożenia (biologicz-nić bezpieczeństwo żywności. ne, chemiczne i fizyczne), co jest podstawą do wskazania miejsc, surowców i operacji technologicznych, z którymi mogą wiązać się Jednymi z najważniejszych czynników gwarantujących bezpieczną czynniki zagrażające zdrowiu i które należy nadzorować [Betlejew-i zdrową żywność są higiena i czystość. W Polsce obowiązują prze- ska 2004; Choroszy i Tereszkiewicz 2013]. Wprowadzenie systemupisy, które nakładają na przedsiębiorstwa spożywcze (w tym zakłady HACCP poprzedzone jest wdrożeniem zasad GMP oraz GHP.mięsne) obowiązek wdrażania systemu HACCP (ang. Hazard Analy-sis and Critical Control Points – Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punk- GMP (ang. Good Manufacturing Practice – Dobra Praktyka Pro- dukcyjna) to działania, które należy podjąć i warunki, które należy spełnić aby produkcja żywności odbywała się w sposób zapewniają- cy właściwą jakość zdrowotną żywności, zgodnie z przeznaczeniem [Urbaniak 2007; Choroszy i Tereszkiewicz 2013]. GHP (ang. Good Hygiene Practice – Dobra Praktyka Higieniczna) to działania, które należy podjąć i warunki higieniczne, które muszą być spełnione i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności [Podgórski 2004; Choroszy i Tereszkiewicz 2013]. Dobra Praktyka Produkcyjna oraz Dobra Praktyka Higieniczna obejmują wszystkie aspekty produkcji żywności. Dobra Praktyka Higieniczna dotyczy: • stanu technicznego budynków, infrastruktury oraz czystości i po- rządku otoczenia zakładu; • funkcjonalności i prawidłowości wykorzystania pomieszczeń za- kładu oraz ich wyposażenia, w tym pomieszczeń produkcyjnych, magazynowych i socjalnych, z uwzględnieniem podziału zakładu na strefy z punktu widzenia występowania zagrożeń bezpieczeń- stwa produktu końcowego;232

Dropla - Mycie i dezynfekcja zakładów spożywczychZakres działalności:- mycie i dezynfekcja zakładów spożywczych- audyty hygieniczne- szkolenia- optymalizacja kosztów- wsparcie w audytach więcej na stronie: www.dropla.com Dropla Food Sp. z o.o. ul. Arkuszowa 39 • 01-934 Warszawa tel.: +48 22 329 25 00 • fax: +48 22 329 25 04 e-mail: [email protected]

HIGIENA • oceny poprawności i zgodności stosowanych procesów technolo- gicznych z przyjętymi założeniami; • kontroli przestrzegania parametrów procesów mających wpływ na bezpieczeństwo żywności; • kontroli sposobu identyfikacji i zasady identyfikowalności wyro- bów gotowych; • okresowej oceny jakości zdrowotnej wyrobów gotowych [źródło: http://www.iso.org.pl]. Wymogi GHP i GMP Budynki i ich otoczenie: • budynki muszą być zbudowane z materiałów, które nie wpływają niekorzystnie na jakość zdrowotną żywności i nie eliminują zapa- chów obcych ani substancji uznanych za toksyczne; • należy zwrócić uwagę na to, aby budynki zakładu produkcyjnego były łatwe do czyszczenia i dezynfekcji oraz były zabezpieczone przed szkodnikami, owadami i zanieczyszczeniami ze środowiska. Funkcjonalność pomieszczeń: • magazyny przeznaczone do przechowywania żywności powin- ny być łatwe do czyszczenia, należy pamiętać o ochronie przed szkodnikami i zanieczyszczeniami; • w budynkach musi być zapewniona odpowiednia temperatura; • drogi surowców i produktów nie mogą się krzyżować. Maszyny i urządzenia: • muszą być utrzymane w czystości i porządku oraz być systema- tycznie konserwowane i naprawiane; • pojemniki powinny być wykonane z materiałów nietoksycznych i być łatwe do mycia. Mycie i dezynfekcja: • w każdym zakładzie powinny funkcjonować odpowiednie systemy mycia, czyszczenia i dezynfekcji sprzętu, urządzeń i pomieszczeń; • środki myjące i dezynfekujące powinny znajdować się w oryginal- nych opakowaniach i być przechowywane w odpowiednich po- mieszczeniach.• stanu technicznego i sanitarnego maszyn, urządzeń i sprzętu pod Czym myć? względem zapewnienia bezpieczeństwa żywności; Środki chemiczne używane w przedsiębiorstwie są jednym z czyn- ników wpływających na utrzymanie czystości i higieny. Kiedyś uży-• prawidłowości funkcjonowania urządzeń kontrolno-pomiarowych wano głównie sody kaustycznej – zasadowego środka myjącego, oraz ich wzorcowania i kalibracji; kwasu azotowego – kwaśnego środka myjącego i podchlorynu sodu – środka dezynfekującego.• prawidłowości i skuteczności prowadzonych procesów czyszcze- Rozwój firm oferujących środki chemiczne w ostatnich dziesięcio- nia, z uwzględnieniem procesów mycia i dezynfekcji oraz stoso- leciach doprowadził do powstania nowoczesnych środków do mycia wanych środków myjących i dezynfekujących; i dezynfekcji. Powstały preparaty chemiczne dostosowane do spe- cyfiki zakładów spożywczych (w tym zakładów mięsnych) oraz do• jakości zdrowotnej wody stosowanej w zakładzie do celów techno- specyfiki prowadzonych procesów. Nowoczesne środki chemiczne logicznych; zawierają w swoim składzie substancje dodatkowe obniżające na- pięcie powierzchniowe, zapobiegające pienieniu się środków myją-• prawidłowości usuwania ścieków oraz gromadzenia i usuwania cych czy wręcz przeciwnie tworzące gęstą i trwałą pianę, inhibitory odpadów, w tym odpadów niebezpiecznych; korozji itp. Do dezynfekcji oprócz podchlorynu sodu używa się per- hydrolu, kwasu nadoctowego i dwutlenku chloru. Ten ostatni poza• aktualnych orzeczeń lekarskich do celów sanitarno-epidemiolo- tym, że jest bardzo skuteczny posiada szerokie spektrum działania, gicznych; pozostaje obojętnym w stosunku do mytych obiektów [www.tuv.pl].• kwalifikacji pracowników w zakresie przestrzegania zasad higieny odpowiednich do wykonywanej pracy oraz sposobu ich postępo- wania na stanowiskach pracy;• skuteczności zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami [źródło: http://www.iso.org.pl]. Dobra Praktyka Produkcyjna dotyczy: Jak myć?• bieżącej lub okresowej oceny jakości zdrowotnej wszystkich su- Aby proces mycia był skuteczny oprócz odpowiednich środków myjących trzeba także zastosować odpowiednią metodę mycia. rowców, półproduktów, dozwolonych substancji dodatkowych Tam gdzie to możliwe zastosowanie mają nowoczesne rozwiązania oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żyw- techniczne np.: automatyczne stacje mycia chemicznego tzw. CIP, nością stosowanych w procesie produkcji, w tym identyfikację do- centralne stacje mycia pianowego. Stacje te mogą wykonywać po- stawców;234



Śluzy Higieniczne Oleje i smary Sprzęt Higieniczny Centalne systemy mycia LETNIA PROMOCJA Preparaty do mycia i dezSyPnRfeZkĘcTjiTECHNICZNYProdukt Opis Cena Produkt Opis Cena SPRZĘT TECHNICZNY Myjka przechodnia do spodów MPS 02 16 250,- Bęben kpl. AV1100/AV3500 z me- 2628\3618,- (Automatyczna myjka do spodów sterowana 10 900,- chanizmem samozwalniającym 1900\2600,- (Możliwe nawinięcie 20,25, 30 mb węża. Wykonany ze fotokomórką. Daje możliwość szybkiego i ergonomicznego czyszczenia obuwia niskiego.) stali nierdzewnej. Wpływają wydatnie na przedłużenie żywotności węzy oraz podniesienie higieny i bezpie- czeństwa pracy. Mogą być stosowane do przesyłania powietrza, wody lub chemikaliów.) Wąż w podwójnym oplocie stalowym 719\859,- Wąż SUPER THERMOCLEAN 639\719,- 20/25m 520/645,- 20/25 MB 520/645,- (Wąż ½ w podwójnym oplocie stalowym. Zakres (Wąż w oplocie syntetycznym. Wytrzymały, elastyczny 175,- temperaturowy pracy od -15°C do +95°C, maksymalne i odporny na plątanie. Wykonany z sześciu warstw 110,- ciśnienie pracy 220 bar.) włókien poliestrowych. Powierzchnia zewnętrzna 260,- jest odporna na produkty oleiste i detergenty. Zakres 143,- temperaturowy: od -10 do 70°C w 40 bar) 12100,--, Pistolet AKBO 313,- Lanca płucząca 60-, 210,- LP650 20,- (Pistolety wykonane są ze stali nierdzewnej i pokryte Lanca pianowa osłoną z gumy. Ich unikalna konstrukcja zapobiega LP250 przypadkowemu naciśnięciu oraz skierowaniu strumienia do siebie.) AKCESORIA HIGIENICZNE FIRMY HAUG BÜRSTEN 88421, szczotka 120-, 88424, szczotka do mycia miejsc 89,- do mycia miejsc trudnodostępnych, np. trudnodostępnych, pod maszyną 230x85x45 np. pod maszyną, mm, czerwona 230x85x45 mm, żółta 8740, szczotka do 59-, B 800, szczotka „wilków” na kij, 20,- okragła do mycia sztywna, biała rur, tuneli, włosie niebieskie 8740 orange 59-, 87612, szczotka do 55-, szczotka do 20,- zbiorników typu 20,- „wilków” na kij, „jeż”, sztywna, sztywna włosie niebieskie 8937, skrobak, 12200,-, 1892, szczotka 44-, 290x250x30 mm do zamiatania 20,- z długim włosiem 44,- 617, szczotka z 12200,-- czerwona 20,- dozownikiem na 1891, szczotka mydło do zamiatania z długim włosiem niebieska Kompletny punkt KOMPLETNE PUNKTY MYJĄCE Kompletny punkt 6000\6144,- mycia z wężem mycia z wężem 3600/3800,- 20/25m na bębnie 8531\9661,- 20/25m na 5300\6300,- wieszaku (stacja satelitarna SR25-1, wieszak KP35 na poj. z (stacja satelitarna SR25-1, płynem, zawór motylkowy wieszak WW20 na wąż, 1/2” z szybkozłączem 1/2”, wieszak KP35 na poj. z wieszak WL60 na lance, płynem, zawór motylkowy zawór kulowy 1/2” kpl., zawór 1/2” z szybkozłączem 1/2”, kulowy 1/2” z mikrozłączem wieszak WL60 na lance, pow., wąż Semperit 1/2” 20 zawór kulowy 1/2” kpl., zawór mb, zestaw lanc (płucząca kulowy 1/2” z mikrozłączem pianowa dezynfekcyjna), pow., wąż Semperit 1/2” 20 bęben AV 1100 kpl., wąż mb, zestaw lanc (płucząca przyłączeniowy 1/2’’ z pianowa dezynfekcyjna), szybkozłączem 1/2”)Podane ceny netto nie zawierają podatku VAT oraz kosztów dostawy. RADEXSt.rConOa 1Mz 2.PLCopyright © 2014-2015 RADEX S.A. i/lub podmioty powiązane.

Śluzy Higieniczne Oleje i smary Sprzęt Higieniczny Centalne systemy mycia LETNIA PROMOCJA Preparaty do mycia i dezSyPnRfeZkĘcTjiTECHNICZNYProdukt Opis Produkt Opis Pojemności: MASZYNY CZYSZCZĄCE 15,9 l Tuba 400g Urządzenie Urządzenie Aerozol312g szorująco-zbierające szorująco-zbierające Pojemności: SC 500 NEPTUNE E Aerozol 312g (SC500 został stworzony (Ergonomiczny i łatwy z myślą o maksymalizacji w użyciu NEPTUNE teraz wydajności pracy w wersji z elektrycznym przy jednoczesnej podgrzewem wody. optymalizacji kosztów Idealny tam gdzie emisja czyszczenia. Osiągnięto spalin jest zakazana, to dzięiki nowoczesnym stosowanie gorącej rozwiązaniom wody do czyszczenia jest technicznym wymagane.NEPTUNE umożliwiajacym dzienne E jest przeznaczony czyszczenie powierzchni, dla prac w przemyśle nawet w miejscach spożywczym oraz wrażliwych na hałas.) w środowiskach niebezpiecznych.) Zamiatarka prowadzona SW 750 Szorowarka dwubiegunowa (Ta zasilana bateryjne DS350 zamiatarka prowadzona przez operatora jest (Wydajna, wytrzymała wszechstronnym i ergonomiczna urządzeniem konstrukcja. Może przeznaczonym do stanowić uzupełnienie codziennego zamiatania maszyn czyszczacych powierzchni takich do czyszczenia jak parkingi, ścieżki w trudnodostępnych parkach, korty tenisowe, miejsc.Szorowarka centra handlowe lub doskonale sprawdza stacje benzynowe.) się przy czyszczeniu podłóg w hotelach, restauracjach, obiektach handlowych, biurach i ŚRODKI SMARNE JAX DLA PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO szkołach. HALO-GUARD® FG-00, FG-2, FG-LT, Pojemności: PYRO-KOTE FG-PM 15,9 l Tuba 400g (Stosowanie tego oleju zapobiega (Smary przeznaczone do stosowania w Aerozol 312g występowaniu typowych problemów związanych ze smarowaniem w wysokich wysokich temperaturach, przy bardzo temperaturach , takich jak degradacja termiczna, powstawanie nagarów i wysokich obciążeniach i siłach ścierających. popiołów, dymienie oraz nadmierna Smary HALO-GUARD FG zapewniają konsumpcja olejów z powodu zbytniej najwyższy poziom skuteczności smarowania lotności i odparowywania. Rekomendowany szczególnie do przenośników i łańcuchów w przy dużych naciskach jednostkowych piecach, suszarniach, komorach cieplnych, i ochronę przed korozją spośród nagrzewnicach tunelowych itp. smarów dopuszczonych do kontaktu z żywnością.) FG PENETRATING OIL Pojemności: MAGNA-PLATE 18,9 l (Olej głęboko wnikający do smarowania Tuba 400g (Olej maszynowy dla przemysłu powierzchni w tych miejscach, gdzie Aerozol 312g spożywczego do wysokich obciążeń. przepisy nie pozwalają na stosowanie Zawiera inhibitory korozji i syntetyczne zwykłych przemysłowych środków polimery. Charakteryzuje się doskonałą smarujących. Olej zawiera aktywne środki wodoodpornością i adhezją do penetrujące i zwilżające dopuszczone do smarowanych powierzchni w niskich i wysokich temperaturach. Rekomendowany kontaktu z żywnością. ) do smarowania łańcuchów i lin, przekładni i łożysk, urządzeń pakujących, napełniających i zamykających. Zawiera Micronox.Podane ceny netto nie zawierają podatku VAT oraz kosztów dostawy. RADEX.CStrOonMa 2 z.P2 L

HIGIENAjedyncze procesy takie jak płukanie, mycie alkaliczne lub kwasowe nych, które doprowadzają do czystości mikrobiologicznej - niszczączy dezynfekcję chemiczną lub termiczną albo pełny program my- niepożądaną mikroflorę saprofityczną i chorobotwórczą. Oprócz my-cia i dezynfekcji zawierający wszystkie wyżej wymienione procesy. cia i dezynfekcji maszyn, urządzeń i powierzchni w zakładzie spo-Oprogramowanie stacji CIP pozwala kontrolować czas mycia, tem- żywczym trzeba pamiętać o otaczającym powietrzu. Do dezynfekcjiperaturę prowadzonych procesów, stężenie środków chemicznych można użyć tak jak poprzednio tych samych lub specjalnych do tegooraz prowadzić zapisy i archiwizację przeprowadzonych operacji. celu środków chemicznych. Proces dezynfekcji powietrza w naj-Zastosowanie automatycznych stacji mycia ogranicza zużycie środ- prostszy sposób można prowadzić poprzez zamgławianie. Do tegoków chemicznych poprzez wielokrotne ich wykorzystanie, zużycie celu służą np.: zamgławiacze ciśnieniowe. Bardzo szybki przepływenergii a przede wszystkim wody poprzez możliwość zbierania wody powietrza przez dysze powoduje rozpylanie cieczy roboczej w po-i powtórne jej wykorzystanie, przez co możliwa jest poprawa wyni- staci bardzo małych kropelek, wielkości od kilku do kilkudziesięciuków ekonomicznych przedsiębiorstwa. mikronów, tworząc mgłę, która skutecznie oczyszcza powietrze z mi- kroorganizmów [www.tuv.pl]. Do utrzymania czystości dużych powierzchni wykorzystuje siętechniki mycia pianowego. Istnieją mobilne urządzenia do nano- Usuwanie odpadów:szenia piany lub centralne stacje mycia pianowego, gdzie instalacje • odpady powinny być składowane w odpowiednich pojemnikachi stacje robocze rozprowadzone są po całym zakładzie. Do stacji ro-boczych wystarczy podłączyć specjalną lancę z odpowiednią dyszą, i miejscach łatwych do mycia i dezynfekcji;która rozprowadza gęstą i trwałą pianę, którą po ok. 20 minutach • system usuwania odpadów powinien być taki, aby nie było możli-spłukuje się czystą wodą. Tak samo jak w przypadku mycia ręcznegolub w układzie zamkniętym wykorzystuje się tu różnego środki myją- wości zanieczyszczenia żywności.ce, myjąco-dezynfekujące i dezynfekujące [www.tuv.pl]. Kontrola obecności szkodników: Dezynfekcja powietrza • w zakładzie produkującym żywność musi istnieć system kontroli, Dezynfekcja jest ostatnim etapem w procesie utrzymania czysto-ści. Przeprowadza się ją poprzez zastosowanie środków chemicz- monitorowania i zwalczania szkodników (także w otoczeniu za- kładu); • zakład należy zabezpieczyć przed szkodnikami takimi jak gryzo- nie, owady latające i pełzające, ptaki; • należy prowadzić systematyczny nadzór nad prawidłowym funk- cjonowaniem stosowanych pułapek i innych urządzeń eliminują- cych szkodniki; • należy prowadzić ocenę stopnia inwazyjności szkodników; • wszelkie działania muszą być prawidłowo dokumentowane. Kontrola jakości wody: • zakład powinien posiadać odpowiednie ujęcie wody a jakość wody do celów technologicznych musi być systematycznie kontrolowa- na; • woda do celów technicznych musi przepływać oddzielnym ruro- ciągiem. Higiena osobista personelu: • pracownicy zakładu powinni być zdrowi (niezbędna aktualna ksią- żeczka zdrowia), utrzymywać higienę osobistą i często myć ręce; • personel powinien nosić odpowiednie ubranie i obuwie ochronne, maseczki i rękawiczki; • nie wolno nosić biżuterii i zegarków. Szkolenie pracowników: • należy zatrudniać odpowiednio wykwalifikowanych pracowników, którzy są przygotowani do realizacji zadań na poszczególnych sta- nowiskach; • kierownictwo zakładu powinno stale prowadzić systematyczne, powtarzane okresowo szkolenia lub instruktaże dla pracowników z zakresu podstaw higieny. Podsumowanie W świadomości przeciętnego człowieka, w tym także pracowni- ka zatrudnionego w zakładach mięsnych, pojęcie higiena czy Dobra Praktyka Higieniczna kojarzy się często i jedynie z procesami mycia i dezynfekcji oraz higieną osobistą pracowników. Trzeba pamiętać, że w rzeczywistości jest to pojęcie dużo szersze, obejmujące co naj- mniej kilka obszarów, ściśle ze sobą zintegrowanych i skierowanych na osiągnięcie jednego celu jakim jest bezpieczeństwo żywności. n238

HIGIENAWytwornice lodu łuskowego +Przeznaczone są do produkcji zmrożonego „suchego” lodu łuskowego, wykorzystywanego w przetwórstwiespożywczym. Każdy model wytwornicy może zostać wyposażony pojemnik izolowany lodu, który zdecy-dowanie przedłuża okres magazynowania produkowanych łusek lodowych. Mogą być one produkowanezarówno do wersji kompaktowej jak i rozdzielonej.Zalety konstrukcyjne:• rama i obudowa ze stali kwasoodpornej;• wydajny układ chłodniczy, precyzyjnie dobrany do poszczególnych modeli;• rozdzielona wersja urządzenia (P) – pozwala na montaż agregatu poza pomieszczeniem, itp. na ze- wnętrznej ścianie budynku produkcyjnego;• automatyczny spust wody;• dezynfekcja UV wody zasilającej (opcja);• możliwość zastosowania zbiornika izolowanego;• korzystne parametry lodu: - postać „suchej” łuski - grubość około 1 mm, - niska temperatura (do -9 °C) oraz duża powierzchnia łusek,• odzysk ciepła z agregatu (opcja);• automatyczny ultradźwiękowy system mycia (opcja);• automatyczny system sterowania – touch panel. tel. +48 46 814 55 00, www.metalbud.comAutomatyczna przemysłowamyjnia pojemników MPA-1200Myjnia tunelowa przeznaczona do mycia pojemników (wymiary max. dł. x szer. x wys. 700 x 600 x 400 mm), owydajności 1200 pojemników na godzinę. Zapewnia efektywne prowadzenie procesu mycia i dezynfekcji przy bardzoniskim zużyciu mediów. Wyposażona w wyjątkowo skuteczny system odmuchu pojemników. Myjnia ta jest łatwo ada-ptowalna do współpracy z automatycznym ma-gazynem pojemników.Zalety konstrukcyjne:• wykonanie konstrukcyjne ze stali kwasoodpor-nej;• tryb pracy: mycie wstępne, mycie zasadnicze,płukanie, wyparzanie (opcja), odmuch pojem-ników;• transporter: łańcuch płytkowy z regulowanąprędkością przesuwu;• zamknięty obieg wody myjącej z systemem fil-trowania – filtr obrotowy (opcja) w sekcji my-cia wstępnego i filtr spływowy z odstojnikiemw sekcji mycia zasadniczego;• wydajność do 1200 szt. pojemników na godzi-nę (o wym. 400 x 600 mm);• dwa zbiorniki wody o pojemności 450 litrówkażdy (do sekcji zbiornika mycia wstępnego i zasadniczego); Sterowanie:• system pomiaru stężenia i automatycznego dozowania detergentu • łatwy w obsłudze i czytelny touch panel 5,7”;w module wstępnym i zasadniczym; • załączanie i wyłączanie pompy wraz z sygnalizacją pracy;• dysze kwasoodporne, z łatwymi do demontażu kolektorami myjącymi; • załączanie i wyłączanie transportera wraz z płynną regulacją prędkości• system podgrzewania cieczy myjącej: elektryczny, parowy, parowo-elek- i sygnalizacją pracy;tryczny, gazowy, olejowy, wymiennik wodny lub parowy; • system regulacji temperatury mycia oraz histerezy temperatur wraz• automatyczny system regulacji temperatury mycia; z czytelnym wyświetlaczem nastaw zadanych i bieżących;• grawitacyjny, samoregulujący się docisk górny; • automatyczny system kontroli i korekty poziomu wody;• moduł odmuchu pojemników o zwiększonej wydajności – 8 wentylato- • załączanie dozownika wraz z sygnalizacją braku detergentu;rów; • wyłączniki bezpieczeństwa;• ergonomiczne, otwierane do góry osłony boczne. • licznik pojemników; • system monitorujący SCADA (opcja); • pomiar zużycia wody (opcja).Tel. +48 46 814 55 00, www.metalbud.com 239

HIGIENAInnowacyjna technikamycia pianowego dla ekstremalnej wydajności Produkty duńskiej firmy FOAMICO specjalizującej się w produkcji najwyższej jakości systemów mycia centralnego reprezentują to, co najlepsze w inżynierii rozwiązań oczyszczania powierzchni.Firma FOAMICO zdała sobie sprawę, że klienci potrzebują głowicę w nowej technologii, która będzie dostosowana do radzenia sobie z podwyższonymi standardami mycia.Z tych powodów została opracowana i rozwinięta unikalna technologiabudowy głowic satelitów nazwana Generation NEXT, gdzie istnieje możli-wość stosowania 3 chemikaliów w jednej i tej samej głowicy wtryskiwa-cza, posiadającej tylko jedno wyjście oraz jeden uchwyt do przełączaniawszystkich funkcji. Jest to właściwie nowy sposób myślenia o czyszczeniupowierzchni w przemyśle spożywczym i napojów. Dzięki głowicy Genera-tion NEXT o unikalnej na rynku konstrukcji, wydajność jest na poziomiektórego standardowy sprzęt nie jest w stanie osiągnąć.Tym co je wyróżnia jest unikalna dysza płucząca „High Impact”, którasprawia, że procedura płukania jest bardziej wydajna, co oszczędza kosztyi skraca czas pracy nawet o 30%.Standardowa oferta urządzeń zasilających przewiduje zestawy do pod-noszenia ciśnienia tzw. Boostery oraz stacje centralne o ciśnieniu robo-czym 22 bar, najwyższe modele mogą zapewnić ciśnienie robocze 40 barz przepływem wody do 8-10 litrów na minutę. Zestawy są dobierane dlaokreślonej liczby użytkowników w tym samym czasie. Wszystkie stacjecentralne i Boostery są wyposażone w najlepsze technologicznie zoptyma-lizowane energetycznie pompy i silniki dostępne z firmy Grundfos używa-jące technologii Grundfos blueflux®.Firma FOAMICO oprócz pełnej oferty akcesoriów takich jak: węże, zawory,wieszaki, zwijacze, pistolety, dysze, szybkozłączki, zawory kulowe, dy-sze dozujące, lance i dysze do mycia, płukania dezynfekcji i pianowania,posiada w swojej ofercie także proste satelity SU 0125 oraz SU 0110TWP serii LIGHT. Posiadają one prostą konstrukcję z łatwym do obsługiblokiem wykonanym całkowicie ze stali nierdzewnej. Satelity Light są do-stępne tylko w wersji płukanie / pianowanie, mogą być one połączone zestacją główną lub stacją podnoszącą ciśnienie FOAMICO, które zapewniąim wodę pod ciśnieniem, a model TWP może pracować na ciśnieniu sie-ciowym.Autoryzowany dystrybutor na Polskę: PHUP CLEVROtel.: 46 814 72 72www.clevro.pl240

Linia myjąca wysokiej wydajności. HIGIENAGwarantowane mycie 2200 szt. pojemników na godzinę. tel.: 46 814 72 72 www.clevro.plFirma CLEVRO jest jedyną polską firmą, specjalizującą się tylko i wyłączniew produkcji i sprzedaży profesjonalnych tunelowych urządzeń myjących Myjka NMK-1500 NOWOŚĆdo różnychrodzajów opakowań dla przemysłu, głównie spożywczego i logistyki, w tym: AMAmięsnego, rybnego, piekarniczo-cukierniczego, czekoladowego, mleczarskiego,owocowo-warzywnego oraz innych na przykład: motoryzacji, firm utyliza-cyjnych, usługowych oraz zakładów oczyszczania. CLEVRO wykonujeurządzenia w każdej konfiguracji, w zależności od technologii my-cia, oferujemy także różne typy ogrzewania oraz sterowaniasekcji myjących i suszących. Posiada wdrożone własnejkonstrukcji unikalne wymienniki do ogrzewania ką-pieli myjącej za pomocą gazu lub oleju opało-wego, o sprawności roboczej powyżej 95%!oraz systemy ogrzewania parowegoz płynną regulacją mocy zaworemz siłownikiem.Clevro posiada ponad 40 typów ma-szyn, których cała konstrukcja – ze stre-fami mycia, płukania i suszenia wraz z konstrukcją nośną i zbiornikiem– wykonana jest ze stali nierdzewnej kwasoodpornej gat. 0H18N9T wgPN/M-86020 posiadającej atest do stosowania w przemyśle spożywczymoraz atest hutniczy wg DIN 50049/3.1B gwarantujący wypełnienie zale-ceń higieniczno–sanitarnych. Ostatnie nowości to linie mycia pojemnikówwysokiej wydajności do 3000 szt. na godzinę wraz z osprzętem w postacitransporterów taśmowych lub rolkowych.REKLNGOECWNALEREAVCJRAO3PROFESJONALNE AUTORYZOWANYPRZEMYSŁOWE DYSTRYBUTORURZADZENIA MYJACEPHUP Clevro Robert Klemba tel. +48 46 814 72 72 e-mail: [email protected]. Księże Domki 56A fax +48 46 814 72 7396-200 Rawa Mazowiecka www.clevro.pl

HIGIENAPrzenośny utylizatorniebezpiecznychodpadów z nanodiamentamiPrzenośny utylizator niebezpiecznych odpadów opracował zespół naukowców z Politechniki Gdańskiej. Urzą-dzenie wielkości niewielkiej walizki, m.in. dzięki zastosowaniu nanodiamentów, jest w stanie oczyścić z nie-bezpiecznych związków i bakterii np. odpady z laboratoriów.Jak przypomniał w rozmowie z PAP szef zespołu, który opracował Jak powiedział PAP dr Bogdanowicz, zaproponowany przez jego ze- urządzenie - dr hab. Robert Bogdanowicz, dotychczas do neu- spół system mógłby z powodzeniem służyć każdej oczyszczalni ścieków. tralizacji niebezpiecznych związków chemicznych i organicznych „Zapewniałby on najwyższy stopień oczyszczenia po tym, jak ściekiużywano najczęściej promieniowania UV lub elektrolizy, w której jedna przejdą przez wstępną filtrację, w tym tę z zastosowaniem aktywnegoz elektrod wykonana była z grafitu lub różnego rodzaju tlenków. węgla” – powiedział PAP naukowiec.Bogdanowicz zaznaczył, że pierwszy z tych sposobów ma ograni- „Jednak, opracowując nasze urządzenie, myśleliśmy przede wszyst-czony zakres działania: neutralizuje wąską grupę szkodliwych sub- kim o laboratoriach czy innych instytucjach badawczych. Dotychczasstancji. Z kolei przy elektrolizie z użyciem grafitu bardzo szybko do- tego typu placówki, aby neutralizować nawet niewielkie ilości niebez-chodzi do zniszczenia grafitowej elektrody, a przy samym procesie piecznych odpadów powstałych np. w czasie badań, musiały korzystaćzachodzi też elektroliza wody (znajduje się ona w większości utylizo- z pomocy specjalistycznych firm, co jest drogie. Nasze urządzenie, ma-wanych substancji), której towarzyszy powstawanie niepożądanego jące rozmiary stacjonarnego komputera czy niewielkiej walizki, świetnietlenu i wodoru. spełniłoby o wiele taniej tą samą funkcję” – powiedział PAP dr Bogda-Pomysł, na który wpadł zespół dr. Bogdanowicza, opiera się również nowicz.na elektrolizie. Naukowcy postanowili jednak wykorzystać w tym pro- Wyjaśnił, że urządzenie, które opracował jego zespół ma być takcesie elektrody ze stali nierdzewnej oraz nanodiamentowe z domieszką skonstruowane, by pracownicy laboratoriów, po skończeniu badań mo-boru. „Takie zestawienie elektrod zmniejsza zużycie prądu w czasie gli wlać do niego odpady, a rano nie byłoby po nich śladu. „Urządzenieelektrolizy i sprawia, że same elektrody są bardziej odporne na za- zmineralizowałoby wlane do niego substancje, odprowadzając do ście-nieczyszczenia. Mówiąc prosto: w o wiele mniejszym stopniu niż np. ków bezpieczne już resztki” – wyjaśnił dr Bogdanowicz.do elektrod grafitowych „przylepiają się” do nich związki organiczne Dodał, że urządzenie byłoby też przy okazji pomocne w zachowaniupowstające w procesie elektrolizy. W efekcie takie elektrody o wiele tajemnicy związanej z badaniami naukowymi. „Na podstawie odpadówrzadziej trzeba wymieniać” – powiedział PAP dr Bogdanowicz. wywiad gospodarczy jest w stanie określić, nad czym pracuje danaDodał, że użycie elektrody nanodiamentowej sprawia, iż w czasie instytucja. Nasze rozwiązanie, dzięki wykluczeniu z gry firm utylizu-elektrolizy nie ulega rozkładowi woda, co czyni cały proces wydaj- jących, utrudniłoby tego typu niepożądane możliwości szpiegowskiejniejszym. Wyjaśnił, że zaproponowany przez jego zespół układ elek- działalności” - powiedział PAP dr Bogdanowicz.trod jest w stanie rozłożyć wiele związków, z którymi nie radzą sobie W marcu br. urządzenie opracowane przez naukowców z Wydziału Elek-elektrody wykonane z grafitu czy innych materiałów. „Chodzi tu m.in. troniki, Telekomunikacji i Informatyki Politechniki Gdańskiej zostało zgło-o cały szereg antybiotyków, fenoli oraz związków, które stanowią głów- szone do opatentowania w krajach Unii Europejskiej. Gdańscy naukowcyny budulec pestycydów” – wyjaśnił dr Bogdanowicz. liczą na znalezienie partnera, który umożliwi im seryjną produkcję.Dodał, że zestaw elektrod zaproponowany przez jego zespół po- W momencie opracowywania projekt otrzymał wsparcie z „Inkuba-zwala neutralizować, czyli rozkładać na bezpieczne składniki nie tylko tora innowacyjności” prowadzonego przez Politechnikę Gdańską. http://związki organiczne, ale też wiele bakterii. naukawpolsce.pap.pl/ n242

Dezynfekcja powierzchni Dezynfekcja noży oraz innych narzędziKenoTMsan Lactic ma duży, pozytywny wpływ na całkowity koszt związany KenoTMsan Lacticz dezynfekcją: >> Jest zaakceptowaną alternatywą do dezynfekcji noży na linii uboju i rozbioru>> Redukcja czasu pracy: ekipa myjąca nie musi czekać, aż upłynie wymagany czas w trakcie produkcji w stosunku do wody o temperaturze co najmniej 820C. kontaktu. Mogą zakończyć pracę po zastosowaniu produktu dezynfekującego. — posiada dodatkowe i zaakceptowane badania skuteczności w kierunku E. coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae,>> Redukcja zużycia wody (ilości, ogrzewania, oczyszczania, odprowadzania Salmonella sp., Listeria monocytogenes and Campylobacter jejuni ścieków) jako, że płukanie nie jest wymagane. — nie ma ryzyka poparzenia skóry — bez utraty ostrości nożyKenoTMsan Lactic jest dopuszczony do stosowania bez spłukiwania, w związkuz czym jest doskonałym rozwiązaniem do pośredniej dezynfekcji powierzchni >> Składa się ze składników dopuszczonych do kontaktu z żywnością co umożliwiaprodukcyjnych. zastosowanie bez spłukiwania.Bezpieczna żywność od wideł do widelcaCID LINES Sp. z o.o. x ul. Świerkowa 20 x 64-320 Niepruszewo/Buk x T +48 61 896 81 90 x F +48 61 896 81 93 x [email protected] x www.cidlines.pl

HIGIENAEuropejczycyna bakier z higienąw miejscu pracy.Wzorem mogą być AzjaciDo higieny w miejscu pracy największą wagę przywiązują Azjaci, którzy stawiają wysokie wymagania firmomsprzątającym. Europejczycy mogliby się od nich uczyć, bo jak wynika z badań Rentokil Initial, ich poziomdbałości o higienę pozostawia wiele do życzenia. Widać jednak znaczące postępy w tym zakresie, co chcąwykorzystać firmy dostarczające urządzenia i środki do higieny w toaletach oraz maty wejściowe. – Mamy specjalne systemy do badania, które liczą ludzi wchodzących – Sytuację na rynku oceniam jako bardzo obiecującą – deklarujedo łazienek i myjących ręce przy wyjściu z łazienki. Badania z Wielkiej Krzysztof Matowski, dyrektor zarządzający Rentokil Initial Polska. –Brytanii są dość ciekawe. Około 50 proc. mężczyzn nie myje rąk po Ostatnie lata pokazały, że można się rozwijać dynamicznie, możnawyjściu z toalety. Z kolei 95 proc. deklaruje, że to robi – mówi agencji wypracowywać zysk, który gwarantuje dobry rozwój. Zostaliśmy wy-informacyjnej Newseria Włodzimierz Łoziński, dyrektor ds. sprzedaży różnieni Gazelą Biznesu za lata 2011-2013. Rok 2014 był jeszczeRentokil Initial Polska. lepszy, w związku z tym patrzymy na przyszłość bardzo optymistycz- nie. Wśród kobiet odsetek niemyjących rąk wynosi 25 proc. Z tych osób,które ręce myją, zaledwie 33 proc. używa mydła, a 16 proc. poświęca W samej Warszawie firma obsługuje blisko 4 tys. klientów, mie-na tę czynność tyle czasu, ile należy – wynika z analiz koncernu. Z hi- sięcznie pozyskuje około 100-130 nowych.gieną w miejscu pracy w Europie jest już nieco lepiej. Rentokil Initial dostarcza klientom usługi i produkty, które mają – W Polsce mamy jeszcze sporo do zrobienia w zakresie higieny polepszyć wizerunku firmy poprzez dbałość zarówno o klientów, jakw miejscach pracy i miejscach publicznych, ale bardzo szybko gonimy i pracowników firm i instytucji oraz poprawę warunków, higieny i bez-Zachód – ocenia Włodzimierz Łoziński. – Najczystsze są miejsca pracy pieczeństwa w miejscu pracy. Specjaliści Rentokil Initial zwracająw Azji, gdzie wręcz firmy sprzątające badają specjalnymi miernikami uwagę na problem brudu w miejscu pracy, który w 80 proc. przedo-poziom bakterii na biurkach w pracy. staje się z zewnątrz na podeszwach obuwia pracowników, klientów czy interesantów – wszystkich, którzy odwiedzają siedzibę danej fir- Badania pokazują, że regularne mycie i dezynfekowanie rąk zmniej- my, biura czy instytucji. Tworzone i wdrażane przez firmę rozwiązaniasza ryzyko infekcji i zachorowań aż o 50 proc., co z kolei ma wpływ na mają na celu likwidację tego problemu.poziom absencji w pracy, a tym samym na funkcjonowanie firmy. Rentokil Initial stawia także na marketing zapachowy – badania Coraz większe wymagania w tym zakresie przyczyniają się do tego, wskazują, że 75 proc. naszych codziennych decyzji, w tym konsu-że rynek produktów i usług z tej dziedziny szybko się rozwija. Rentokil menckich, jest podejmowanych pod wpływem zapachów.Initial to jeden z największych na świecie dostawców usług i artykułówhigienicznych, który rozpoczął działalność w Polsce w wyniku przejęcia – Jest to coś zupełnie nowego na rynku. Oddziałujemy na emocjepolskiej firmy Matadoor w 2008 roku, wzmacniając i poszerzając jej ofer- klientów poprzez zapach, który wywołuje określone zachowania, od-tę. Wśród klientów firmy są zakłady produkcyjne, usługowe, biura, centra wołując się do doświadczenia i emocji klienta – opowiada Krzysztofhandlowe czy obiekty widowiskowo-sportowe. Koncern dostrzega w Pol- Matowski. http://www.biznes.newseria.pl/ nsce spory potencjał wzrostu, nie wyklucza więc akwizycji firm z branży.244

SSTTEEPP

HIGIENASterylizacja UVCw produkcji żywnościBEZPIECZEŃSTWO BAKTERIOLOGICZNE TECHNOLOGIA UVC – NOWOCZESNA STERYLIZACJA Bakterie, grzyby i pleśnie, naturalnie występujące na powierzchnisurowców i urządzeń używanych w produkcji spożywczej, mogą w nie- Promieniowanie ultrafioletowe, naturalnie występujące w przyrodzie,kontrolowany sposób przyczyniać się do obniżenia jakości i bezpieczeń- jest częścią składową widma światła słonecznego. W umiarkowanychstwa produkowanej żywności. Odpowiedzialność za te realne i poważne ilościach jest korzystne dla człowieka, przyczynia się do wytwarzaniazagrożenia ponosi producent. pigmentu w skórze oraz syntezy witaminy D2. Sterylizacja UVC pole- ga na oddziaływaniu na komórki drobnoustrojów za pomocą wysoko- Usuwanie zagrożeń towarzyszących procesom produkcji oraz przedłu- energetycznego promieniowania elektromagnetycznego o długości faliżenie okresu trwałości żywności mają coraz większe znaczenie podczas 253,7 nm, emitowanego przez lampy wyładowcze. Odpowiednie dopa-tworzenia nowych lub modernizacji istniejących linii produkcyjnych. sowanie dawki naświetlania, pozwala na szybką eliminację ponad 99%Zmiany technologii muszą przebiegać w oparciu o ekonomicznie uza- szkodliwych mikroorganizmów, uniemożliwiając ich namnażanie, przysadnione rozwiązania, które powinny być bezpieczne dla zdrowia pra- zachowaniu wysokiego poziomu bezpieczeństwa dla ludzi. W oparciucowników, konsumentów oraz środowiska naturalnego. Oprócz znanych o informacje dotyczące konkretnych warunków, takich jak m.in. tem-i stosowanych od lat sposobów podnoszenia bezpieczeństwa produktu, peratura, wilgotność, czas ekspozycji, rodzaj i waga produktu oraz pa-takich jak poddawanie działaniu wysokiej temperatury, środków chemicz- rametry pomieszczenia, dawka naświetlania może być tak dobrana, bynych czy gazów ochronnych, nową i dynamicznie rozwijającą się metodą, eliminować tylko wybrane szczepy bakterii. Dzięki temu istnieje możli-jest sterylizacja promieniami UVC. Technologia ta, początkowo stosowa- wość wydłużenia trwałości produkowanej żywności, co przekłada się nana w medycynie do sterylizacji narzędzi chirurgicznych, stopniowo znaj- wymierne korzyści dla producenta.dowała coraz szersze zastosowanie w innych dziedzinach. W przemyślespożywczym była używana od końca pierwszej połowy XX wieku, ostatniedwa dziesięciolecia to okres szybkiego wzrostu jej popularności.246

HIGIENA takim rozwiązaniom, bez potrzeby ingerowania w rozbudowane instalacje wentylacyjne, sterylizacja powietrza może odbywać się punktowo, w po- mieszczeniach, gdzie zagrożenia są największe, zwłaszcza tam, gdzie występuje wysoka wilgotność. Czyste powietrze to przedłużona trwałość produkowanych towarów, bezpieczeństwo konsumentów i pracowników. BEZPIECZEŃSTWO I FUNKCJONALNOŚĆ Spełniające rygorystyczne normy bezpieczeństwa Unii Europejskiej, lampy przeznaczone do przemysłu spożywczego, posiadają dodatkowe zabezpieczenia w postaci teflonowych osłon, które w przypadku mecha- nicznego uszkodzenia zatrzymują resztki szkła, eliminując potencjalne zagrożenie kontaktu z produkowaną żywnością. Stosowane obudowy, układy elektroniczne oraz gniazda montażowe posiadają zabezpiecze- nia przed wilgocią, dzięki czemu mogą być myte bez konieczności de- montażu. Ze względów bezpieczeństwa, światło lamp jest emitowane wewnątrz obudowy wyposażonej w odpowiednie osłony oraz reflektory. W przypadku, gdy lampy nie są osłonięte, np. w chłodniach, stosuje się układy rozłączające, aktywne wówczas, gdy w pomieszczeniu znajdu- ją się ludzie. Dodatkową zaletą jest fakt, że urządzenia nie wymagają skomplikowanej obsługi serwisowej a wymiana lamp może być wykony- wana przez pracowników zakładu. Istnieje możliwość sterylizacji powierzchni linii produkcyjnej oraz opakowań. Rozwiązanie takie zapewnia wyjałowienie środowiska, z któ- rym styka się produkt, minimalizując możliwość jego skażenia. Techno- logia UVC jest stosowana także do uzdatniania wody oraz przy produkcji lodu, urządzenia sterylizujące montowane są wewnątrz zbiorników lub zintegrowane w układach przepływowych. GŁÓWNE ZALETY STERYLIZACJI UVC - bardzo wysoka skuteczność i niezawodność - niski koszt wdrożenia i eksploatacji - wysoki poziom bezpieczeństwa - wydłużenie okresu trwałości produktów - zapewnienie stałej i powtarzalnej jakości - neutralizacja nieprzyjemnych zapachów organicznych - bardzo łatwa obsługa serwisowaWDROŻENIA SZYTE NA MIARĘ PRZEZNACZENIEPOTRZEB I MOŻLIWOŚCI - pomieszczenia linii produkcyjnych System sterylizacji dopasowywany jest indywidualnie do konkretnego - miejsca konfekcjonowania i pakowaniazakładu produkcyjnego. W zależności od występujących zagrożeń, warun- - magazynyków otoczenia oraz budżetu, dobiera się rodzaj i ilość urządzeń. Wdroże- - chłodnienie może dotyczyć podniesienia jakości powietrza, wody, zabezpieczenia - kanały wentylacyjne i klimatyzacyjnepowierzchni, opakowań oraz urządzeń używanych do transportu i obrób- - uzdatnianie wodyki. Dzięki modułowej budowie, poziom bezpieczeństwa można zwiększać - pomieszczenia składowania odpadówstopniowo, a zastosowane elementy wzajemnie się uzupełniają. - środki ochrony osobistejSKUTECZNA STERYLIZACJA POWIETRZA STERILSYSTEMS– BEZ CHEMII, ODPADÓW I SZKODLIWEGONADMIARU OZONU Austriacka firma Sterilsystems GmbH od ponad 25 lat z powodze- niem wdraża rozwiązania sterylizacji UVC na wymagających rynkach Urządzenia montowane do instalacji wentylacyjnych i klimatyzacyjnych m.in.: Niemiec, Austriidokładnie oczyszczają powietrze, zapobiegając rozprzestrzenianiu się i Szwajcarii. Jej ofertaczynników chorobotwórczych i eliminując przykre zapachy. Ten efekt moż- dostępna jest równieżna również uzyskać montując podwieszane pod sufitem dmuchawy, wy- w Polsce, za pośrednic-posażone w wentylatory osiowe oraz zamknięte w obudowie lampy. Dzięki twem autoryzowanego przedstawiciela - firmy Inter Arma Sp. z o.o. Dodatkowe informacje oraz zdjęcia realizacji dostępne są na stronie www.interarma.pl oraz pod nr tel. 728 877 780 n 247

HIGIENATomasz BorowyNormaISO 22000– Krok dalej niż HACCPNorma ISO 22000:2005 System zarządzania bezpieczeństwem żywności – Wymagania dla każdej organiza-cji należącej do łańcucha żywnościowego jest dokumentem zawierającym wymagania dotyczące wdrażania,funkcjonowania i doskonalenia systemu zarządzania ukierunkowanego na dostarczanie do klienta bezpiecznejżywności. Stanowi rozwinięcie systemu bezpieczeństwa żywności w kierunku typowego modelu zarządzaniabazującego na wymaganiach ISO 9001 i jest adresowana do organizacji bezpośrednio lub pośrednio uczest-niczących w łańcuchu żywienia czyli: producentów żywności, producentów dodatków do żywności, firm cate-ringowych, handlowców, hoteli, firm transportowych, producentów opakowań, hodowców, plantatorów.Podstawą właściwego funkcjonowania każdego zakładu mięsne- go jest wykazanie dbałości w utrzymaniu oczekiwanej jakości, Stosowanie norm w Polsce a przede wszystkim bezpieczeństwa zdrowotnego produkowanej W Polsce stosowanie norm jest dobrowolne. Norma ISO 22000:2005 została tak opracowana, że może być wykorzystana w każdym zakładzie,i wprowadzanej do obrotu żywności. Osiągnięcie tego celu jest możli- niezależnie od wielkości i miejsca w łańcuchu żywnościowym. Zostaływe przez wdrożenie i skuteczne sterowanie systemem HACCP. Obec- w niej powiązane elementy Systemu Zarządzania Jakością (Normy ISOnie przedsiębiorstwa produkujące żywność dobrze zdają sobie sprawę serii 9000:2001) i systemu HACCP (Codex Alimentarius, 2003). Istotnąz tego, że HACCP jest nie tylko obowiązkowy ze względu na istnieją- zaletą ISO 22000 jest to, że może być rozpoznawalny na całym świecie,ce akty prawne (Rozporządzenie WE 852/2004), ale także niezbędny a także obejmować prawie wszystkie wymagania zawarte w specyfikacjijako narzędzie zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego produkowa- sieci handlowych. Najistotniejsza różnica pomiędzy ISO 22000 a BRC lubnych wyrobów mięsnych. Przedsiębiorstwa, które w sposób świadomy IFS polega na tym, że ISO 22000 nie zawiera listy wyspecyfikowanychi rzetelny opracowały dokumentację, wdrożyły i stosują zasady HACCP, wymagań, jednakże oceniając realistycznie, trudno jest stworzyć listę za-po pewnym czasie dostrzegają zalety tej metody i przestają postrzegać wierającą kompletne wymagania dla wszystkich organizacji i przewidują-system HACCP jako obciążenie dokumentacyjne czy organizacyjne. Co cych wszelkie sytuacje. Standard ISO 22000 będzie wymagał wdrożeniawięcej, weryfikując system HACCP zaczynają poszukiwać dróg jego do- dobrych praktyk, od wdrażających organizacji oczekuje zdefiniowaniaskonalenia i rozszerzenia. System HACCP od dawna wymagał określe- właściwych dla nich praktyk. Standard ten odnosi się do wielu między-nia jednoznacznych reguł, które mogłyby być stosowane przy certyfika- narodowych specyfikacji związanych z Codex Alimentarius. Ważną zaletącji. Wymagania systemu nie były precyzyjnie określone, opierały się na normy ISO 22000 jest fakt, że jej wdrożenie w przedsiębiorstwie zawieraszeroko rozumianej wiedzy i były zawarte (i nadal są) w wielu różnych w sobie również wdrożenie systemu HACCP wg Codex Alimentarius, którydokumentach obligatoryjnych, dobrowolnych zasadach, specyfikacjach praktycznie jest systemem obowiązującym w całej Unii Europejskiej.itp. System HACCP jest w znacznej mierze oceniany przez jednostkikontroli urzędowej, jednak często okazuje się to niewystarczające dla Wymagania normy ISO 22000:2005klienta. Uznawanym dokumentem potwierdzającym wdrożenie systemu Norma ISO 22000:2005 „System zarządzania bezpieczeństwemjest dla klienta certyfikat wydany przez jednostkę niezależną (akredyto- żywności – wymagania dla każdej organizacji łańcucha żywnościowe-waną jako jednostka certyfikująca). go” jest skierowana do wszystkich producentów, którzy współtworzą248

poszczególne ogniwa łańcucha żywnościowego: producentów pasz, HIGIENAproducentów na etapie produkcji podstawowej (co oznacza: produkcję, 249uprawę lub hodowlę produktów podstawowych – w tym zbiory, doje-nie i hodowlę zwierząt gospodarskich przed ubojem, ale także łowiec-two i rybołówstwo oraz zbieranie runa leśnego), dostawców surowców,przedsiębiorców zajmujących się magazynowaniem bądź dystrybucjążywności, producentów opakowań, środków czyszczących, składnikówi dodatków do żywności itp., poszukujących bardziej wyrazistego, we-wnętrznie zorganizowanego i zintegrowanego systemu bezpieczeństważywności niż to wynika z zasad przetwarzania żywności i stosownych re-gulacji prawnych. W normie wyszczególniono wymagania dla organiza-cji co do zarządzania systemem bezpieczeństwa żywności w całym łań-cuchu żywnościowym, gdzie organizacja pokazuje swoje umiejętnościco do kontroli zagrożeń bezpieczeństwa żywności w celu zapewnieniabezpiecznych produktów. Podaje wymagania umożliwiające organizacjiplanowanie, projektowanie, stosowanie, utrzymywanie i aktualizowaniesystemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, który jest skierowanyna dostarczenie gotowego produktu mięsnego, zgodnego z zamierzonymużyciem i zapewnia, że żywność jest bezpieczna dla klienta. Normawymaga włączenia w system zarządzania bezpieczeństwem żywnościprzepisów prawnych, które mają zastosowanie w tym zakresie. NormaISO 22000:2005 przewiduje opracowanie następujących udokumento-wanych procedur:• nadzór nad dokumentami;• nadzór nad zapisami;• system monitorowania Krytycznych Punktów Kontrolnych (CCP);• postępowanie z potencjalnie niebezpiecznymi produktami, w tym działań, gdy monitoring wykaże przekroczenie limitów krytycznych;• działania korygujące;• wycofanie partii towarów uznanych za niebezpieczne;• planowanie i przeprowadzanie auditów wewnętrznych. Łączy w sobie elementy kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństważywności w całym łańcuchu żywnościowym, tj.:1.Programy wstępne (ich charakter zależy od segmentu łańcucha żyw- nościowego, w którym dana organizacja działa oraz od jej rodzaju). Programy wstępne mogą odnosić się do wszelkich dobrych praktyk, np. Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP), Dobrej Praktyki Rolniczej (GAP), Dobrej Praktyki Weterynaryj- nej (GVP), Dobrej Praktyki Handlowej (GTP), Dobrej Praktyki Dystry- bucyjnej (GDP).2.Zasady systemu HACCP, zdefiniowane przez kodeks żywnościowy.3.System zarządzania (podejście analogiczne jak w normie ISO 9001:2000).4.Komunikację pomiędzy poszczególnym ogniwami łańcucha. Interaktywna komunikacja jest podstawowym wymaganiem normyw obrębie całego łańcucha żywnościowego. Zapewnia ona, że wszystkiemające znaczenie zagrożenia bezpieczeństwa żywności są zidentyfikowa-ne i nadzorowane na każdym etapie. Dotyczy to komunikacji zewnętrzneji wewnętrznej. Szczególną uwagę zwraca się w normie na komunikacjęz dostawcami i klientami. Prawidłowa realizacja tych paragrafów poma-ga w wyjaśnieniu wymagań klienta i dostawcy. Podstawową ideą normyjest prowadzenie wszystkich działań oraz ocena możliwości osiągnięciazamierzonego efektu, jakim jest bezpieczeństwo zdrowotne produktu i pa-nowania nad nim. Warunki wstępne i zasady HACCP powinny być speł-nione w każdym zakładzie, więc nie wymagają szerszego komentarza.Zakład mięsny powinien wdrożyć, prowadzić i panować nad zaplanowa-nymi działaniami i wszelkimi zmianami zgodnie z programem warunkówwstępnych, operacyjnych, a także planem HACCP. Program warunkówwstępnych jest już standardem i nie różni się od powszechnie stosowa-nych systemów GHP/GMP w zakładach żywnościowych. Natomiast pew-nego rodzaju nowym ujęciem problemu jest interakcja warunków wstęp-nych i operacyjnych. Programy operacyjne uważa się za bardzo ważnyelement analizy zagrożeń. Niezbędne jest takie utworzenie monitoringu,

Grand Service aby zapewnił pełną kontrolę nad działaniami operacyjnymi podczas produkcji i dystry- bucji mięsa i wyrobów wędliniarskich. Wymagania dotyczące planu HACCP są zgodne HIGIENA z podstawowymi zasadami i etapami umieszczonymi w Zasadach Kodeksu Żywnościo- wego (Codex Alimentarius, 2003). Większość elementów normy ISO 22000:2005 jestPRODUKCJA I SERWIS zgodna z podstawowymi etapami systemu HACCP realizowanymi zgodnie z Codex Ali- mentarius. Dotyczy to kwalifikacji pracowników i zespołu ds. wdrażania HACCP, opisuODZIEŻY ROBOCZEJ produktu, etapów procesu, analizy zagrożeń, oceny zagrożeń, jak i środków nadzoru i monitorowania. Według standardu analiza zagrożeń jest kluczowym elementem za- pewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. W celu właściwego zrealizowania tego etapu normy, należy poprawnie zaprojektować zestaw środków kontrolnych. We- dług wymagań normy wszystkie spodziewane zagrożenia, których źródłem może być surowiec czy proces, a także stosowane urządzenia, muszą być nie tylko zidentyfiko- wane, ale i oszacowane. Ważną rolę pełni w tym przypadku analiza ryzyka i zarządza- nie ryzykiem. W normie jest wiele elementów zarządzania jakością wspomagających zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego produktu. Ważnym elementem normy jest wymóg panowania nad niezgodnościami i identyfikowalnością (traceability), zgodnie z którym zakład musi opracować własny system umożliwiający na podstawie prowa- dzonych zapisów odtwarzanie historii gotowego wyrobu, aż do dostawców surowców. W tym systemie identyfikowalność obejmuje również początek drogi produktu do klien- ta. Nadzór nad niezgodnościami odnosi się do wszystkich wyrobów, w przypadku któ- rych przekroczono wartości krytyczne. Norma wymaga, aby w zakładzie opracowano szybką identyfikację tych wyrobów, ustalono przyczyny niezgodności oraz ich konse- kwencje dla bezpieczeństwa zdrowotnego produktu. Jeśli taki wyrób trafi do obrotu, to zakład musi mieć przygotowaną procedurę wstrzymania jego sprzedaży i wycofa- nia (identyfikacja), eliminowania przyczyn wykrytych niezgodności i zapobiegania ich ponownemu wystąpieniu. Bardzo ważnym elementem nowej normy jest walidacja, weryfikacja i doskonalenie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Zakład, zgodnie z normą, powinien zaplanować i wdrożyć niezbędne do walidacji środki nad- zoru, zapewniające zakładowy poziom panowania nad zagrożeniami w celu uzyskania wyrobów gotowych spełniających określone, akceptowalne poziomy. Obecnie norma w nowym ustawodawstwie ma charakter nieobligatoryjny. Dostosowanie istniejącego systemu HACCP do wymagań normy ISO 22000:2005 jest dobrowolne i nie powinno nastręczać większych trudności. Konstrukcja normy gwarantuje, że firmy, które podejmą się jej wdrożenia w swojej działalności uporządkują wiele obszarów związanych z bez- pieczeństwem żywności, zwłaszcza w zakresie zarządzania niezgodnością, walidacją i weryfikacją systemów. Umożliwi to uaktywnienie istniejących systemów HACCP, a tak- że zwiększy interakcję systemów HACCP z dobrymi praktykami (GMP, GHP) oraz ISO (9001:2000). W sferze wymagań HACCP nowa norma nie wprowadza istotnych zmian zarówno na poziomie krajowym, jak i międzynarodowym. Podsumowując należy stwier- dzić, że średnie zakłady przetwórcze, które stosują od co najmniej roku zasady systemu HACCP, mogą rozważyć wdrożenie systemu opartego na normie ISO 22000:2005. Ko- rzyścią wprowadzenia nowej normy jest ujednolicenie i harmonizacja systemów jakości (serii ISO) i bezpieczeństwa zdrowotnego (HACCP 9001:2000). Z analizy zależności pomiędzy paragrafami ISO 22000:2005 a paragrafami ISO 9001:2000 wynika, że NASZE WARTOŚCI : zadowolenie klienta jest dla nas najważniejszym celem NAJWYŻSZE STANDARDY NAJLEPSZA OFERTA NA RYNKU :gwarantujemy korzystne warunki umów oraz ceny, które w zestawieniu z jakością tworzą najlepszą ofertę na rynku GRAND SERVICE - PROFESJONALNY PARTNER W USŁUGACHGrand Service Magdalena Świerzewska Dział Handlowy: Dyrektor Handlowy: 661 383 227ul. Fabryczna 6 Specjalista ds marketingu : 665 222 80016-040 Gródektel/fax 85 718 09 61 250 [email protected] www.grandservice.com.plNIP 699-187-98-11REGON 241877216