Mięsne technologie JESIEŃ 2015 (III)

Klipsownica półautomatyczna pneumatyczna PA-91-J PRODUKTY, NOWOŚCI(na wózku jezdnym) MAPółautomat podwójnego klipsowania stosowany w małych i dużych zakładach prze-twórstwa spożywczego. Przystosowany do wszystkich typów osłonek o kalibrze30 - 100 mm, a dla osłonek poliamidowych także większych średnic. Klipsownicepółautomatyczne są mechanicznie sprzężone z nadziewarką (pompą farszu), a po-przez połączenie elektryczne sterują pracą nadziewarki przekazując jej sygnał podaniakolejnej porcji farszu.Wyposażenie standardowe:– automatyczne rozcinanie osłonki pomiędzy klipsami,– regulacja odległości klipsów,– regulacja zacisku klipsa ręczne podawanie pętelki,– płynna regulacja szybkości i skoku hamulca osłonki,– automatyczne i ręczne sterowanie nadziewarką,– regulowana tacka,– 1 kpl. nadziewacz + gumka hamulca,– 1 kpl. kluczy specjalnych,– dokumentacja - DTR.Wyposażenie specjalne:– urządzenie ułatwiające klipsowanie osłonek delikatnych (index „B”),– automatyczny podajnik pętelek - przyśpiesza i ułatwia pracę operatora (index - „PP”),– stacja przygotowania powietrza.REKLA 51

PRODUKTY, NOWOŚCI Firma Kentmaster została założona w 1946 roku w U.S.A. Jest wiodącym producentem najwyższej jakości narzędzi dla przemysłu mięsnego nacałym świecie. Urządzenia firmy Kentmaster wykorzystywane są każdego dnia w większości nowoczesnych ubojni i zakładach przetwórstwa mięsawieprzowego, wołowego oraz jagnięcego. W ofercie mogą Państwo znaleźć miedzy innymi piły, gilotyny, nożyce zaprojektowane tak, by osiągnąćjak najwyższą wydajność. Ponadto Kentmaster oferuje linie zautomatyzowanych aparatur do produkcji podrobów oraz niestandardowe, produko-wane na zamówienie stoły do obróbki mięsa. Proponowane przez Kentmaster linie urządzeń przodują w przemyśle dzięki swojej innowacyjności, której nie znajdą Państwo nigdzie in-dziej. Jeśli chcą Państwo dowiedzieć się więcej o firmie Kentmaster, zapraszamy na naszą stronę internetową www.kentmaster.com.pl lubwww.master-solec.pl Celem naszego personelu jest zapewnianie/dostarczanie najwyższej jakości produktów i usług dla przemysłu mięsnego.Nożyce hydraulicznedo cięcia głów wieprzowychmodel HC-IVSolidne, szybkie i sprawne urządzenie.Czas cyklu cięcia 1,5 sekundy.Dane techniczne:- sterowanie pneumatyczno-hydrauliczne lub elektryczno-hydrauliczne- max. rozwarcie nożyc 230 mm- waga 20,00 kg tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plNożyce do cięcia rogów oraz kopyt model HC-7sekundySolidne, szybkie i sprawne urządzenie. Czas cyklu cięcia 2,5 sekundyDane techniczne:- sterowanie pneumatyczno-hydrauliczne lub elektryczno-hydrauliczne- max. rozwarcie nożyc 127mm- waga 24,50 kg tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Nóż pneumatyczny do skórowania model TURBO-III Idealnie nadaje się do skórowania bydła, trzody, owiec i jagniąt. Nóż wyposażony jest w nowy ergonomiczny uchwyt obniżający wibracje o 25 %. Jest lżejszy, szybszy i posiada większą moc w stosunku do podobnych urządzeń w branży. Niskie koszty utrzymania, łatwy do czyszczenia i konserwacji. Cienka głowica, w pełni odwracalna piła, co dwukrotnie wydłuża żywotność. Nóż jest doskonale wyważony. Teraz waży zaledwie 1,24 kg. Ostrza dostępne w rozmiarach: 90 mm, 100 mm, 110 mm Model A: 90 PSI (6 barów) Model B: 60 PSI (4 bary) tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plPiła do cięcia mostka wołowego model 500EKompaktowa, łatwa w manewrowaniu piła do cięcia mostka bydła, cieląt, trzody. Wbudowanysystem smarowania zapewnia bezawaryjną pracę.Dane techniczne: - moc silnika: 1500 Watt- napęd: elektryczny - silnika 42 V - 550 V, 50/60 Hz, 3 fazy- waga: 37 kg- długość ostrza: 305 mmtel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl52

PRODUKTY, NOWOŚCIPiła pneumatyczna do cięciamięsa i kości model SC-650Szybka, wszechstronna piła wielofunkcyjna, przeznaczona do różnych operacji cięcia wołowiny oraz wieprzowi-ny. Piła jest lekka i szybka z wysokim momentem obrotowym. Zatrzymuje się natychmiast, gdy spust zostaniezwolniony. Zawiera regulowany ogranicznik głębokości cięcia do 51 mm. Urządzenie wykonane w całości ze stalikwasoodpornej.Dane techniczne: - moc silnika: 672 W- napęd: pneumatyczny - zużycie powietrza: 0,85 m3- waga: 3,0 kg - ciśnienie powietrza: 6 bar- średnica tarczy: 165 mm- prędkość ostrza: 1950 RPM tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Piła taśmowa do bydła model BM-V-SB Piła Bandmaster V-SB przeznaczona jest do dzielenia dużych zwierząt, wielkości byka czy bizona. Wewnętrz- ny układ sanitarny chłodnej wody zapewnia pracę bez pyłu i resztek. Urządzenie znakomicie wyważone, możliwość pełnej kontroli przez operatora. Wszystkie piły z serii Bandmaster tną z dużą prędkością i precyzją. Jedna taśma może przeciąć od 500 do 1000 sztuk trzody i bydła. Prowadnice i powierzchnie kół z węglików spiekanych zapewniają długą żywotność ostrza i wysoką jakość cięcia. Piły Bandmaster przystosowane są do szybkiej wymiany taśm tnących. Wszystkie konieczne czynności konserwacyjne są proste i może ich doko- nywać personel zakładowy. Istotną cechą urządzenia jest jego łatwa obsługa i maksymalne bezpieczeństwo. Dane techniczne: - wydajność dla dowolnej wydajności - napęd elektryczny 42 V, 380 V - waga 91 kg - moc silnika 2300 W opcjonalnie 3730 W - długość 1500 mm - szerokość cięcia 530 mm - głębokość cięcia 380 mm - długość brzeszczotu 3320 mm tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Piła pneumatyczna rozbiorowa model 77 Mocne i lekkie urządzenie, łatwe w manewrowaniu przy operacji cięcia wieprzowiny oraz wołowi- ny. Moc silnika 2 HP i głębokość cięcia 110 mm pozwala na wszechstronne użycie. Dane techniczne: - prędkość ostrza: 1200 RPM - napęd: pneumatyczny - moc silnika: 2 HP (1500 W) - waga: 10 kg - zużycie powietrza: 1,2 m3 - średnica tarczy: 200, 230, - ciśnienie powietrza: 100 psi (7 bar) 255, 280, 305 mm tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plPiła do ćwiartowania model Zip-SawElektryczna, szybka piła brzeszczotowa. Idealna do ćwiartowania woło-winy, cięcia mostka oraz ogólnego zastosowania. Urządzenie jest lekkie,ciche o małej wibracji.Dane techniczne: 200 mm, 400 mm- napęd elektryczny 230 V - waga 7,95 kg- moc 1500 W- długość brzeszczotutel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl 53

PRODUKTY, NOWOŚCI Kotleciarka „Victor®” MasterChefP.P.H . VICTORProducent precyzyjnych Kotleciarka Victor służy do szybkiego i ekonomicznegourządzeń do obróbki mięsa przygotowywania płatów mięsa takich jak: kotlety, ste-33-111 Tarnów - Koszyce W. ki, bitki itp. Innowacyjność (Patent Pending) urządzeniaul. Liściasta 3 polega na możliwości płaszczenia mięsa dzięki nowościtel./fax +48 14 620 10 22 technicznej wiążącej się z nacinaniem włókien i wał-tel. +48 607 806 795 ków płaszczących w jednym zestawie. Wydajność (doe-mail: [email protected] 400 sztuk mięsa na godzinę), krótszy czas obróbki, bezhttp://victorpro.pl/ strat wagowych mięsa. Do kotleciarki można stosować wszystkie typy mięs bez kości. Prochef Deluxe WIELOFUNKCYJNY Zapraszamy na targi POLAGRA-TECH TŁUCZEK SZEFA KUCHNI 2015 na nasze stoisko 141 na hali nr 5 Sprawdza się w domowej kuchni, jak również w profesjonalnej gastronomii Jeżeli masz urządzenie KichenAid, NOWOŚĆ mamy dla ciebie kotleciarkę-przystawkę Produkt PolskiMasownice serii MAH produkcji Metalbud-Nowicki Przeznaczone do zaawansowanych technologicznie procesów masowania w zakładach przetwórstwa mię-snego. Specjalny system łopat pozwala na zwiększenie obrotów, co przekłada się na skrócenie czasu ma-sowania nawet do 35 % oraz na zmniejszenie ubytków o 3 % w stosunku do masownic o stałym położeniubębna. Masownice MAH posiadają możliwość masowania zarówno małych jak i dużych wsadów. Rozpiętośćta występuje w granicach 15 do 70 % całkowitej pojemności.Zalety konstrukcyjne:• Wyposażone w innowacyjny sys- tem łopat gwarantujący intensyw- ne przemieszczanie się surowca po obwodzie bębna oraz wzdłuż jego osi.• Szybki i łatwy załadunek oraz wy- ładunek obrabianych surowców.• Zmienny kąt ustawienia osi bęb- na.• Nowoczesny touch panel, mikro- procesorowa kontrola pracy i pro- cesów masowania.• Tensometryczny system wagowy.• Monitoring procesów w systemie SCADA.• System chłodzenia bębna umożli- wiający utrzymanie ścisłych para- metrów temperaturowych.tel. +48 46 814 55 00, www.metalbud.com54

PRODUKTY, NOWOŚCI PRODUCENT AUTOKLAWÓWPANINI S.r.l DO STERYLIZACJI I PASTERYZACJIvia P. Taruffi 70I-41053 MaranelloUNIVERSAL - STEAMAUTOKLAW STERYLIZACYJNYDO WSZYSTKICH TYPÓW OPAKOWAŃ Kosze i wózki do wszystkich typów autoklawów produkowane w Polsce PRZEDSTAWICIEL W POLSCE EKOWAT – R.A.A. PŁATEK • 42-622 ORZECH • ul. Wieczorków 2A www.ekowat.com.pl • [email protected] • tel. 602 645 108 55

TECHNOLOGIE PRODUKCJINowy system Ishida X-Raydo detekcji zanieczyszczeńw filetach mięsnych Ishida Europe wypuściła na rynek nowy model urządzenia w technologii X-Ray, do detekcji najmniej- szych zanieczyszczeń kostnych w produktach mięsnych i drobiarskich. Nowy system stanowi idealne rozwiązanie kontroli jakości dla firm przetwórstwa mięsnego i drobiarskiego, produkujących filety.Model IX-G2-4076-H-1-02S, filet drobiowySystem ISHIDA z kostką tzw. „fan bone” Obudowa została zaprojektowana jako filet drobiowy „user-firendly” - tj. przyjazna dla użytkownika. z kostką żebrową Wykonana ze stali kwasoodpornej konstrukcja filet drobiowy jest łatwa do utrzymania w czystości. z kostką obojczykowąMaszyna Ishida IX-G2-4027, oficjalnie zaprezentowana w maju na Badany produkt spożywczy nie podlega napromieniowaniu i nie podlega targach Interpack, wykorzystuje zaawansowaną technologię tzw. obowiązkowi oznakowania specjalnego. Obudowa IX-G2 została zaprojek- „dual energy”, która pozwala na efektywne wychwytywanie zanie- towana jako „user-firendly” - tj. Przyjazna dla użytkownika, natomiast wyko-czyszczeń w nawet najbardziej złożonych procesach produkcyjnych. Jest nana ze stali kwasoodpornej konstrukcja jest łatwa do utrzymania w czysto-ona szczególnie wskazana dla produktów, których gęstość jest podobna do ści. Dla przykładu, pas transmisyjny można zdemontować i wymieniać bezgęstości potencjalnych zanieczyszczeń. Przykładem są kości i mięso drobio- użycia narzędzi.we, których gęstość jest bardzo zbliżona. Sterowanie maszynami modeli Ishida serii IX jest proste i realizowane Tryb ustawień systemu IX-G2, dla zapewnienia najwyższego poziomu de- z poziomu 17-calowego, barwnego ekranu dotykowego. Funkcje takie jaktekcji trudno identyfikowalnych drobin, jest w pełni automatyczny. Analiza np. ustawianie czułości procesu inspekcyjnego odbywa się na tzw. dotknię-zagregowanych danych obrazowania szeregu poszczególnych inspekcji po- cie przycisku oraz dodatkowo, wgrany zbiór gotowych ustawień typowychzwala na wysoką dokładność procesu oraz zachowanie wysokiego tempa dla 100 różnych produktów pozwala na szybkie przełączenia operacyjne.operacyjnego. Kontakt w Polsce: W procesie produkcji artykułów spożywczych, powtarzalność występo- Fenix Systems Sp. z o.o.wania przypadków zanieczyszczeń jest powszechna, a rejestracja danych ul. Długa 40, Moczydłów, 05-530 Góra Kalwariaobrazowych z każdej inspekcji pozwala na wzrost dokładności procedur ka- tel. +48 22 715 52 53libracyjnych, co w rezultacie umożliwia łatwiejszą lokalizacje i wskazanie [email protected], www.fenixsystems.euzanieczyszczenia. Urządzenie IX-G2 można również stosować tam, gdzie poszczególne ele-menty wkładu produktowego już w opakowaniu, nakładają się na siebie,zakrywając potencjalne zanieczyszczenie. Przykładem są produkty, takie jakzaworkowane, mrożone nugaty drobiowe, kiełbaski, świeże lub mrożone wa-rzywa oraz płatki zbożowe. Dodatkowo, model Ishida IX-G2 oferuje szereg typowych możliwości sys-temów inspekcyjnych X-Ray Ishida, tak jak wykrywanie braków w zawarto-ści, odkształceń, czy też szacowanie masy wkładu produktowego.56

KOŚĆ KRUCZA KAMIEŃ PLASTIK METAL SZKŁO GUMAWidzi to,czego ty nie widziszGlobalny przemysł spożywczy jest coraz bardziej konkurencyjny. By sprostaćwymogom standardów międzynarodowych, potrzebujecie Państwo dla swychlinii nowych, zaawansowanych systemów ochronnych.Nie jesteście w stanie dojrzeć wszystkiego tego, co dzieje się na liniiprodukcyjnej. Wiodący na rynku, detektor X-rayÊ IshidaÊ wykrywa ciała obceoraz sprawdza produkt pod kątem defektów.Kupując Ishida, kupujecie gwarancje, że tylko produkty jakościoweopuszczają waszą linię przetwórczą.By dowiedzieć się więcej, obejrzyj wideo pod:Êwww.ishidaeurope.com/qualityZakres urządzeń kontroli jakości z IshidaDetekcja Ê Wagi Ê Testery SystemyÊ Ê Whatever you make, make certain. X-ray kontrolne szczelności wizyjneIshida Europe Limited, Head Office: Kettles Wood Drive, Woodgate Business Park, Birmingham B32 3DB, UK.Web: www.ishidaeurope.com Tel:+44 (0)121 607 7700 Email: [email protected]

TECHNOLOGIE PRODUKCJISensorXSmartSort- automatyczne wykrywanie kościi kalibracja w jednym!Bezpieczeństwo żywności jest naturalnym wymogiem konsumenta, a SensorX SmartSort jest urządzeniem,które zapewni przetwórcom drobiu spełnienie tego warunku.Urządzenie SensorX SmartSort, wy- detekcji przede wszystkim kości, ale Sensor wania mięsa z nogi. Maszyna może być korzystując zaawansowaną tech- X w łatwy sposób znajduje także inne zanie- wykorzystana, jako jednostka wolnostojąca nologię obrazu rentgenowskiego czyszczenia, jak: kamień, metal czy szkło. lub zintegrowana z systemem filetowania.X-Ray, automatycznie identyfikuje kości Dodatkowo SensorX SmartSort może byći inne ciała obce w mięsie drobiowym. Po- SensorX to urządzenie o wysokiej ela- także wyposażony w moduł kontroli jako-czątkowo maszyna była zaprojektowana do styczności, można go bowiem dopasować ści. Odrzucone produkty są wprowadzane do każdego procesu filetowania lub trybo- na odpowiednią stację kontroli, z której po usunięciu zanieczyszczenia, produkt po- nownie trafia do maszyny SensorX, aby po- nownie go sprawdzić. Koniec z tradycyjnymi jednost- kami dynamicznego ważenia Wykrywanie zanieczyszczeń w produk- cie to nie jedyna zaleta SensoraX. Dzięki kompaktowemu urządzeniu do kalibracji wagowej SmartSort, umieszczonym tuż za SensoremX, produkt doprowadzany jest do odpowiedniej kraty, skrzynki lub prze- nośnika, na podstawie informacji o wadze pochodzącej z SensorX-a. Taka konfiguracja ułatwia kalibrację, proste naważanie oraz kierowanie produktu zgodnie z jego później- szym zastosowaniem. Wniosek jest jeden, dzięki SmartSortowi zastosowanie tradycyj- nej jednostki dynamicznego ważenia jest niepotrzebne.58

TECHNOLOGIE PRODUKCJIRóżne produkty pozwalając na dokonanie niezbędnych korekt pod względem opty- malizacji ustawień linii filetowania/trybowania lub w celu moni- SensorX działa skutecznie z każdym rodzajem mięsa drobiowe- torowania jakości surowca dostarczonego przez dostawców. Osta-go tj. z kurczaka, kaczki czy indyka i dla takich produktów jak: teczny wynik? Bezpieczniejszy, bardziej wartościowy produkt! npojedyncze oraz podwójne filety, mięso z uda, mięso z nogi, polę-dwiczki. Urządzenie może pracować z wydajnością do 220 poje- Więcej informacji o produktach firmy Mareldynczych filetów z kurczaka na minutę. znajdą Państwo na stronie: marel.com/polandNie można kontrolować tego, czego nie można zmierzyć! Poprzez ciągłe zbieranie danych dostarczanych w czasie rzeczy-wistym, SensorX zapewnia doskonały przegląd procesu filetowania,„We vprocessing” wyraża pasję do przetwórstwa drobiu, którąMarel Stork Poultry Processing dzieli z przemysłem drobiowym.Jesteśmy rmą ludzi z pasją, tworzącymi wartość dodaną rozwiązańw przemyśle drobiowym, z poszanowaniem zwierząti zdrowia konsumentów. Życzymy sukcesu!Dla Marel Stork innowacje to nie tylko modne słowo, ale część DNA.Zapraszamy do naszego stoiska podczas Polagry w pawilonie nr 5, sektor A.Skontaktuj się z nami i dowiedz się więcej:+48 22 490 21 01 | [email protected] | marel.com/poland 59

TECHNOLOGIE PRODUKCJIPierwszy w Europieinnowacyjny systemKAR-2000przygotowania do sprzedaży powierzchniproduktów w batonachBASS Technology z dumą przedstawia swój kolejny innowacyjny Przewidziane są również do instalacji moduły dodatkowe, jak: ban- projekt wprowadzony na rynek. System KAR-2000, to system derolowania ozdobnego, gadżetowania batonów, kompletne moduły pa- przeznaczony do znaczącego podniesienia jakości powierzchni kowania produktów w kartony, zrobotyzowane moduły manipulacyjne,produktów wytwarzanych głównie w osłonkach /batonach/ spożyw- pełne systemy logistyczne produktu zapakowanego.czych poprzez ich kilkuetapową obróbkę. System KAR-2000 łączyw sobie najnowocześniejsze technologie obróbki kolejnych etapów tegotypu produktów z największym naciskiem położonym na ekonomikęprocesu. Projekt został opracowany i w całości wykonany w naszej fir-mie BASS Technology w Polsce. Przyglądając się rozwojowi opakowańproduktów spożywczych, zauważyliśmy rosnący trend, który jak przewi-dujemy, będzie się utrzymywał i obejmował swoim asortymentem corazwięcej produktów spożywczych. Wnioski skłoniły nas do przygotowaniaspecjalnego innowacyjnego ww. projektu. Struktura systemu pozwalana modułową jej konfigurację zależną od oczekiwań klienta. W składmodułów wchodzić mogą:- zespół myjąco-szczotkujący,- zespół osuszania zimnym i gorącym powietrzem,- zespół etykietowania wzdłużnego lub poprzecznego,- zespół orientatora produktów służących do zadruku w istniejącym wolnym polu,- zespoły naważania i kontroli wagi produktu,- zespoły kontroli cech produktu w toku produkcji: geometrii, nadruku, wtrąceń i inne.60

TECHNOLOGIE PRODUKCJI Firma BASS Technology przez lata swojej działalności projektuje głów-nie innowacyjne rozwiązania maszyn, urządzeń, linii technologicznychgłównie dla branży spożywczej i nie tylko. Mamy w swojej ofercie różnetypy maszyn, urządzeń i kompletne linie technologiczne, które tworzy-my pod indywidualne potrzeby klienta z myślą o pełnej ich wzajemnejkompatybilności i związanych z tym niskimi kosztami eksploatacji:- jedno uzgodnione zamówienie,- jeden dostawca,- jeden kompletny szybki serwis i serwisant,- skrócony czas przestojów pracy linii. W naszej ofercie posiadamy kompletne rozwiązania dla wielu obsza-rów produkcji:- mięsnej i przetwórczej, mleczarskiej, owocowo-warzywnej i innych,- konfekcjonowanie produktów,- zespoły manipulatorów lub moduły zrobotyzowane stanowiskowe,- systemy logistyczne produktów z kompletacją zbiorczą,- systemy peryferyjne pomocnicze procesów produkcji,- specjalne systemy kurtyn technologicznych i przemysłowych,- inteligentne automatyczne systemy kontroli dostawcy lub klienta w dużych sieciach dystrybucji oraz wiele innych przeznaczonych do wielu innych branż. W każdym miesiącu przy współpracy z klientami powstaje przynaj-mniej jeden innowacyjny projekt technologiczny. Przykładowe systemy operacyjne koszowanie/dekoszowanie puszek,alupaków, kartonów, opakowań, konserw, kontroli dostawcy i jego iden-tyfikacji w procesach operacyjnych.Wychodząc naprzeciw zmieniającym się i pogarszają-cym globalnie warunkom produkcji nasz zespół opraco-wał innowacyjny projekt i w najbliższym czasie powsta-nie pierwszy tej klasy system przetwarzania produktówrolno-spożywczych wysokiej jakości, w którym pojęcieklęska urodzaju lub niskich cen nie będzie stanowiłaproblemu w uzyskaniu przez producenta adekwatnejmarży dla każdego posiadacza projektowanej przeznas linii. Linię tę mamy zamiar dynamicznie rozwijaćo kolejne moduły przetwarzania innych produktóww najwyższej jakości i zespoły jej konfekcjonowania. Zapraszamy do śledzenia powstających w naszej firmie innowacjiz korzyścią dla twojej firmy.ul. Unii Europejskiej 4, 86-050 Solec Kujawski, Polska,tel.: +48 52 561 49 30, tel./fax.: +48 52 387 02 [email protected], www.bass-technology.com 61

TECHNOLOGIE PRODUKCJIKrajalnice TEXTOR– po prostu SMART & EASYTEXTOR na nowo definiuje technologię krojenia oraz dowodzi, że mniej czasem może oznaczać więcej.Niezrównana wydajność, prosta obsługa, unikalna, otwarta konstrukcja - to właśnie TEXTOR!Podczas targów POLGRA-TECH w Poznaniu, które mają miejsce w dniach 21 - 24 września 2015 r. firma TEXTOR Maschienen- Firma TEXTOR, z siedzibą w Wolfertschwenden, produkuje systemy bau, należąca do grupy Weber, po raz pierwszy na polskim rynku krojenia wędlin, mięsa, serów oraz innych produktów spożywczych. Ba- zując na doświadczeniu i zaangażowaniu całego zespołu opracowujeprezentuje krajalnicę TS700, która łączy w sobie wysoką jakość oraz przemyślane rozwiązania dla klientów, którzy wiedzą czego potrzebują.staranne wykonanie przy funkcjonalnym, zredukowanym wyposażeniu. Jako firma należąca do grupy Weber, TEXTOR ma dostęp do najnow- szych technologii i technik produkcji. Celem firmy jest wyznaczanie no- wych standardów w zakresie budowy maszyn o stosunkowo prostej, nieskomplikowanej konstrukcji. W związku z tym projektując swoje urządzenia TEXTOR konsekwentnie rezygnuje ze zbędnych funkcji oraz dodatków. Krajalnice TEXTOR to przede wszystkim: • prosta obsługa, • łatwe czyszczenie, • bezproblemowa konserwacja, • ponadprzeciętna wydajność. Firma TEXTOR oferuje szeroką gamę modułów i komponentów dla całej linii produkcyjnej, począwszy od krojenia, aż do automatycznego załadunku produktów do maszyny pakującej: • systemy krojenia z nożem tarczowym lub sierpowym, • skanery, • systemy ważenia, • interleaver, • systemy automatycznego załadunku.62

TECHNOLOGIE PRODUKCJI ładunku produktów do krajalnicy. W żadnej z faz cyklu obróbki produktu, ani podczas krojenia, ani też ponownego załadunku, produkt nie cofa się. Ponadto system umożliwia dokładne i pewne chwytanie produktów o różnych długościach, mieszczących się w dopuszczalnych normach. Firma TEXTOR chętnie służy radą i pomocą, nie tylko w momencie zakupu nowych maszyn, ale także póżniej, w zakresie doboru odpo- wiedniego osprzętu, czy usług serwisowych. Wspieramy Państwa w zakresie okresowych przeglądów i konserwacji urządzeń, jak również pomagamy zaplanować ich częstotliwość. Nasz zespół jest zawsze do Państwa dyspozycji, chętnie udzielimy wszelkich dodatkowych informacji. n Do zobaczenia na targach POLAGRA-TECH – pawilon 5, stoisko 74. Na targach POLAGRA-TECH można zobaczyć krajalnicę TS700 -wydajny system krojenia z nożem sierpowym w połączeniu z szerokąkomorą cięcia oraz krótkim czasem załadunku produktów do krajalni-cy gwarantują wysokie wyniki produkcyjne. Jedyna w swoim rodzajuotwarta konstrukcja maszyny przy stosunkowo niewielkich rozmiarach,dostępności i bezproblemowej konserwacji, wyznacza nowe standardyw dzisiejszej technologii krojenia. Szerokość maszyny niewiele ponad1 m, możliwość obsługi z prawej lub lewej strony to cechy, które przydanym wyposażeniu nadają krajalnicy TEXTOR wyjątkową pozycjęw swojej klasie. Dla naszych klientów oznacza to większy uzysk orazwysoką jakość i wydajność na stosunkowo niewielkiej powierzchni. Je-dyny w swoim rodzaju, wielofunkcyjny system dociskaczy gwarantujedoskonałą ochronę produktu i umożliwia maksymalnie krótkie czasy za-REKLAMA 63

TECHNOLOGIE PRODUKCJIGuelt,Wasz specjalistaprocesów robotyzowanychFirma GUELT jest konstruktorem maszyn oraz linii produkcyj- Firma Guelt, producent i nie tylko! nych już od ponad 35 lat. Jako producent, 100% produkcji naszych maszyn realizujemy pod naszym dachem, co pozwala Założona w 1978 roku przez Pana Yves Guelt, firma Guelt zaczęłana zapewnienie najwyższej jakości. Produkujemy maszyny trwałe, swoją działalność jako serwis maszyn i remonty linii produkcyjnychniezawodne i bezpieczne, aby proponować naszym klientom to co w przemyśle spożywczym. Bardzo szybko działalność rozszerzyłanajlepsze na rynku. Już od 20 lat, proponujemy rozwiązania robo- się do produkcji maszyn, wstępnie dla produktów sterylizowanychtyzowane w miejscach gdzie operatorzy mają ciężką lub chorobo- a póżniej także i dla świeżych. Firma rozrasta się dynamicznie się-twórczą prace. gając dzisiaj 16 milionów euro obrotów i posiada dwa zakłady pro- dukcyjne – jeden przeznaczony do rozwiązań robotyzowanych. Nasz zasięg to siedem funkcji podstawowych zakładów spożywczych: - rozprowadzać, - podawać, - pakować, - kontrolować, - chwytać, - ładować, - paletyzować. Nasi partnerzy proponują dodatkowy sprzęt jakościowy, testowany i potwierdzony przy wielu wspólnych projektach w dziedzinie mycia, gotowania lub dozowania. Innowacje i specjalistyczne rozwiązania Firma Guelt proponuje projektowanie pod klucz w różnych dziedzi- nach, produkt mokry lub suchy, opakowany lub nie, z lub bez obrób- ki termicznej. Szeroka znajomość procesów technicznych produkcji żywnośći pozwala nam na podejścia innowacyjne i oryginalne, które polepsza produktywność Waszych zakładów oraz ich rentowność. Nasza filozofia opiera się na: - rozwiązaniach kompaktowych,64

TECHNOLOGIE PRODUKCJI- wielofunkcyjności używanych robotów, chwytaków lub wykona- nych ruchów,- pracy robotów na wysokich obrotach, każdy typ przystosowany do swojej działalności,- zmniejszeniu siły roboczej lub jej zastąpieniu w pracach uciążli- wych,- zwiększeniu wydajności i rentowności linii produkcyjnych poprzez niezawodność sprzętu (ponad 98.5% efektywności). Nasze możliwości w dziedzinie aplikacji robotyzowanych to:- dynamiczna inspekcja jakości i tracking,- rozwiązania pick and place na wysokich obrotach, - podwójny tracking i ładowanie skrzyń typu Top Load, - ładowanie i rozładowanie koszy autoklawowych z lub bez syste- mów typu shuttle, - paletyzacja kompleksowa, różnych produktów na różnych pale- tach, - komunikacja z systemami back office dla kompletnego nadzoru produktywności. Firma Guelt przedstawia swoje kompleksowe rozwiązania na stoisku 133 hali 5 podczas targów Polagra-Tech, które odbywają się od 21 do 24 września w Poznaniu. Zapraszamy! nREKLAMA 65

TECHNOLOGIE PRODUKCJINowy wilk W-280w ofercie Metalbud NOWICKIdo rozdrabniania blokówmięsa mrożonegoLinia Automatycznych Wilków Kątowych produkcji MetalbudNOWICKI obejmująca modele W-130, W-160 i W-200, po-większyła się o wilka W- 280 specjalnie zaprojektowanegodo rozdrabniania mięsa głęboko mrożonego.Urządzenia te zostały wykonane z wysokogatunkowej stali kwaso- Wilk W-280 odpornej, a specjalnie zaprojektowana konstrukcja zapewnia im wyjątkową wytrzymałość mechaniczną oraz wygodną, intuicyjną surowca. Wilki Metalbud NOWICKI posiadają dwa współpracujące ze sobąobsługę i konserwację. Wilk W-280 został zaprojektowany aby umożliwić napędy ślimaka podającego i tłoczącego, dzięki czemu następuje automa-i ułatwić płynne rozdrabnianie całych bloków mięsa zamrożonego. Ślima- tyczne dopasowywanie ilości dozowanego surowca poprzez zwalnianie lubki tłoczące wilków wytwarzane są z jednego elementu stali na centrach przyspieszanie obrotów ślimaka podającego, w zależności od obciążeniaobróbczych CNC metodą obróbki wiórowej. Specjalnie zaprojektowana silnika głównego. System poprawia znakomicie technologiczny efekt roz-dla wilka W-280 wstęga ślimaka podającego ułatwia przesuwanie i roz- drabniania, zapewnia dużą wydajność, perfekcyjne cięcie i uzyskanie wyro-drabnianie mrożonych bloków mięsa. Wilki Metalbud NOWICKI posiadają bu finalnego o jak najwyższej jakości. Silniki prądu zmiennego stanowiącehiperboliczny kształt strefy podawania, zapobiegający zawieszaniu się mie- serce urządzenia są wyposażone w układ chroniący przed przeciążeniami,lonego surowca, a wygodny dostęp do ślimaka podającego znakomicie uła- a specjalne rozwiązanie układu przeniesienia napędu dodatkowo niwelujetwia mycie. Komora tłoczenia wraz ze ślimakiem tłoczącym są wykonane niekorzystne parametry mechaniczne pracy. Mięso do rozdrabniania możez bardzo wytrzymałego na ścieranie materiału kwasoodpornego, który za- być transportowane do gardzieli wilka za pomocą podnośnika słupowegopewnia wyjątkową trwałość elementom wykonawczym, a układ wyrówny- lub w przypadku wilka W-280 na pomocą podajnika taśmowego, co ogra-wania ciśnienia wewnątrz komory eliminuje niepożądany efekt miażdżenia nicza pracochłonność tego etapu jak i ułatwia załadunek gardzieli wilka.Wilk W-200 Maszyny są zarządzane poprzez czytelny panel sterujący, który odpowia- da za wszystkie parametry pracy wilków. Z konsoli są regulowane prędkości ślimaka podającego i tłoczącego pozwalające dobrać optymalne parametry pracy oraz obsługiwany jest załadunek surowca i automatyczny układ wy- pychania ślimaka tłoczącego, jeśli występują w konfiguracji urządzenia. System tnący wilka, cechujący się łatwym montażem i demontażem, składa się z wysokiej jakości narzędzi, których konfiguracja zależy od po- trzeb technologicznych. Ślimak tłoczący może być wyposażony w system automatycznego wy- pychania, który doskonale ułatwia demontaż elementów tnących i mycie komory roboczej. Dostępne są również ślimaki dwuzwojne zapewniające bardziej równomierny rozkład ciśnienia na płaszczyźnie siatek. Wilk może być wyposażony w urządzenia peryferyjne do separacji chrząstek i błon, docisk bloków mrożonych oraz separator kości drobiowych. n66

Odkryj nasze technologie MASZYNY I URZĄDZENIA DLA PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO I HIGIENY PRODUKCJI Nastrzykiwarki trzygłowicowe MH-424T SAS (z głowicą tenderyzacyjną) do realizacji najbardziej skomplikowanych procesów nastrzyku i tenderyzacji. Poprawa walorów organoleptycznych wyrobów gotowych Zwiększenie wydajności Wysoka precyzja oraz powtarzalność poziomu nastrzyku Błyskawiczny system demontażu i wymiany głowic igłowych i głowicy tenderyzacyjnejKutry wysokoobrotoweUniwersalne maszyny do cięcia, mieszaniaoraz produkcji farszów i emulsjiWysoka jakość i powtarzalność produkcjifarszuMasownice serii MAHSpecjalny system łopat pozwala nazwiększenie obrotów, co przekłada się naskrócenie czasu masowania nawet do 35%oraz na zmniejszenie ubytków do 3%.Serdecznie zapraszamy na nasze stoisko podczas Targów POLAGRA-TECH 2015 Podlas 3w Poznaniu, w dniach 21-24 września, pawilon 5, stoisko 85 96-200 Rawa MazowieckaFirma Metalbud NOWICKI zaprezentuje najnowsze rozwiązania w przetwórstwie tel.: 46 814 55 00spożywczym. fax: 46 814 22 15 [email protected] www.metalbud.com

TECHNOLOGIE PRODUKCJIFirma KMTECH- polski producentlinii dla uboju i rozbioruzwierząt rzeźnychZgodnie z zapotrzebowaniem i oczekiwaniami odbiorców proponujemy pojedyncze urządzenia, pełne wyposa-żenie działów i kompleksowe rozwiązania dla całych zakładów w zakresie uboju i rozbioru zwierząt rzeźnych.Proponujemy rozwiązania mające na uwadze doświadczenie od- od 10 szt./godz., gdzie większość procesów dokonywana jest manu- biorcy i respektujące jego styl pracy, co pozwala na pełne dosto- alnie jak i duże ubojnie z automatycznymi liniami o wydajności do sowanie do jego potrzeb i specyfiki zakładu. 240 szt./godz. Przyjęcie i przechowywanie trzody, prawidłowy proces Na każdym etapie realizacji prowadzimy konsultacje, doradzamy, do- głuszenia i zakłuwania, czas wykrwawiania, sprawność obróbki po-bierając rozwiązania spełniające oczekiwania inwestora. ubojowej oraz proces schładzania stanowią o końcowej wartości pozy- skanego surowca. Dzięki oferowanej przez nas wiedzy i urządzeniomUbój trzody najwyższej jakość zapewniamy sprawny uzysk mięsa wysokiej jakości. Zajmujemy się projektowaniem i produkcją linii technologicznych Nowością w naszej ofercie jest linia obróbki głów, która pozwala in-do uboju trzody. Wyposażamy zarówno małe zakłady o wydajności westorowi na uzyskanie dodatkowego surowca.68

TECHNOLOGIE PRODUKCJIUbój bydła Linia obróbki głów Projektujemy i produkujemy linie technologiczne do uboju bydła Produkowana nami linia obróbki głów wieprzowych „na ciepło”- pozwalao wydajności do 60 szt./godz., o różnym stopniu mechanizacji, które wydzielić klasy surowca wykorzystywanego w produkcji wyrobów mięsnych.wyposażamy zgodnie z zamówieniem odbiorcy. Wytwarzamy wszyst-kie niezbędne urządzenia poczynając od boksów głuszenia, systemów Oszczędności, które przynosi praca na linii- odczuwają przedewykrwawiania i przewieszania, kolejek i przenośników transportowych, wszystkim średnie i większe zakłady, dla których obróbka głów stajestałych i ruchomych stanowisk roboczych a kończąc na wyposażeniu się szybsza i tańsza, przez co zaczyna stanowić źródło dodatkowegochłodni i ekspedycji. dochodu, jak również ogranicza zużycie energii na wychładzaniu i go- towaniu podrobów. Kolejki transportowe Wykonujemy kolejki transportowe do transportu zakładowego półtusz lub całych tusz trzody i bydła.Rozbiór Magazyny grawitacyjne Wydajność oferowanych przez nas linii do rozbioru i odżyłowania Projektujemy i wykonujemy systemy regałów i przenośników opie-mięsa wynosi do 120 ton na zmianę. rających swoje działanie na grawitacyjnym przesuwie ładunków. Na konstrukcję magazynu składają się odpowiednio dobrane regały i ciągi Nasze linie dostosowujemy do rozbioru mięsa świeżego i po defrosta- rolek grawitacyjnych, które zapewniają kontrolowany spływ towarów.cji - tak mięsa na kości jak i odkostnionego. Linie rozbiorowe wyposaża-my zgodnie z zamówieniem naszego odbiorcy. Wyposażenie dodatkowe Oprócz urządzeń produkowanych przez naszą firmę – na życzenie inwe- stora – uzupełniamy swoją ofertę o systemy okołoubojowe oraz dodatkowe wyposażenie zakładu, są to: systemy usuwania krwi, systemy usuwania odpadów, systemy mycia, systemy pomiaru temperatury, wagi, drzwi. Dane kontaktowe KMTech Sp. z o.o. ul. Wapienna 10 87-100 Toruń tel./fax +48 56 678 15 49 tel. +48 56 646 16 02 e-mail: [email protected] [email protected] www.kmtech.pl 69

TECHNOLOGIE PRODUKCJI Zapraszamy na targi Polagra-Tech 2015 21-24 września 2015 do naszego stanowiska 115 w pawilonie 5Jedno zamówienie,jeden dostawca,cały asortyment! Firma Ka-gra istniejąca od 1989 roku jest wiodącym na polskim rynku dystrybutorem towarów niezbędnych w przemyśle mięsnym. Swą prestiżową pozycję zdobyliśmy oferując kompleksowe usługi najwyższej jako- ści, szeroką gamę oferowanych produktów, profesjonalizm, ogólnopolski zasięg działania oraz wieloletnie doświadczenie.Firma KA-GRA jest wyłącznym przedstawicielem firm ITEC i ATTEC na rynku polskim. Zajmujemy się, między innymi, do- starczaniem innowacyjnych rozwiązań z dziedziny projektowaniai budowy wieprzowych, wołowych oraz jagnięcych linii rozbiorowych.Automatyczny rozbiór wieprzowy Rozbiór półtusz wieprzowych jest w pełni automatyczny przy mini-malnym udziale personelu. Poprzez dokładność cięć zostaje osiągniętaoptymalna wartość. W urządzeniu wykorzystuje się pomiar osnowy mię-dzy kością biodrową i mięśniem naramiennym. Odbywa się to przez jed-nostkę sterującą servo, która zapewnia najbardziej precyzyjny pomiar,a zatem również cięcie. W sumie czyni urządzenie bardziej dokładnymniż w innych typach pomiaru. Działania urządzenia obejmują odcięcie nóżki. Cięcie kąta i długościmożna regulować. Do cięcia wykorzystywane są obrotowe ostrza firmy Attec, co zapew- nia czystość i precyzyję cięcia. Automatyczne cięcie części środkowej wieprzowiny AMBL odcina kość pokrzepową z dużo lepszą precyzją niżeli cięcie ma- nualne. Nacinanie żeber odbywa się bez przecinania mięsa. Można też oddzielić boczek od schabu. Nacinanie i oddzielanie żeber jest ustawiane w zależności od indywidualnych potrzeb klienta. Wszystkie produkty są transportowane na oddzielnych przenośnikach taśmowych do dalszej ob- róbki lub pakowania. Dodatkowe cięcia mogą być wykonywane pod żebra- mi, na środku, na schabie lub można całkowicie usunąć żebra ze schabu. Wszystkie te nacięcia są wykonane jednakowo oraz bardziej precyzyj- nie niż manualnym sposobem. Dzięki wydajności dochodzącej do 500 części środkowych na maszy- nę urządzenie redukuje koszty pracy i poprawia efektywność.70

TECHNOLOGIE PRODUKCJI Rozbiór wołowy Trybowanie wołowiny jest bardzo tradycyjne, produkt nie nadaje się do automatycznego cięcia. Aby poradzić sobie z tym Attec Danmark A / S przy współpracy z fir- mą Ka-gra stale poprawia projekt linii technologicznych w wyniku czego opracowali kilka różnych rozwiązań. Ka-gra dostarcza kompletne linie rozbiorowe wołowiny. Od platformy do nacinania ćwierci, poprzez taśmowe stoły rozbiorowe, po logistykę w strefie identyfikacji i pakowania gotowego produktu.Rozbiór wieprzowy Oferujemy ręczne i półautomatyczne linie rozbiorowe do podziału wie-przowiny na szynkę, łopatkę, schab i boczek przy użyciu techniki obro-towych noży. W pełni zautomatyzowana linia do rozbioru wieprzowego z tolerancją cię-cia i minimalnymi wymaganiami personalnymi daje najwyższą wydajność. Indywidualne opcje systemowe dostosowane są do potrzeb klienta. Trymer do schabu Urządzenie indywidualnie mierzy każdy schab, klasyfikuje i trymuje wszerz i wzdłuż. Ten trymer jest na swój sposób wyjątkowy ze względu na możliwość wy-miany noży na inny kształt. To pozwala klientowi na używanie urządzeniado innych produktów, np. schab z kością, schab bez kości i inne. Indywidualnie ukształtowane noże zapewniają efektywność i redukująilość dodatkowych czynności trymujących na elemencie. Schab, tłuszczi skóra mogą być odseparowane na osobne przenośniki taśmowe. Urzą-dzenie może być ustawione w linii z innymi urządzeniami. n KA-GRA ul. Strzygłowska 40, 04-872 Warszawatel. +48 22 812-40-84, +48 22 812-40-65 fax. +48 22 812-42-09 www.ka-gra.com.pl 71

TECHNOLOGIE NADZIEWANIAJeroen der Kinderen, Marcin KuńskiPróby osłoneknaturalnychw procesie optymalizacjikosztów produkcjiPrzewaga naturalnych osłonek nad sztucznymi wydaje się być bezsporna. Warto jednak wspomnieć o kilkubardzo ważnych zaletach naturalnych jelit. Przede wszystkim jest to najbardziej oczywiste „opakowanie”dla kiełbasy i tak jak farsz jest pochodzenia zwierzęcego. Kiełbasa w naturalnej osłonce zyskuje nie tylko nasmaku, ale i na wyglądzie. Ma ona wówczas matowy wygląd i naturalną barwę. Osłonki naturalne są teżekologiczne. Nawet jeśli się ich nie je, bez problemu ulegają biodegradacji.Surowiec naturalny, o którym mowa, musi oczywiście pod- łu. Seria bezpłatnych testów pomaga dobrać surowiec niezbędny do legać właściwej obróbce technologicznej, by mógł sprostać wytworzenia satysfakcjonującego produktu, tym samym prowadzi wymogom produkcji masowej. Jest to istotne choćby z uwagina unijne restrykcje dotyczące przygotowywania żywności i jej kom-ponentów. Na rynku funkcjonuje wielu dostawców, choć należy podkreślić,że nie każdy dysponuje odpowiednim zapleczem technologicznym,aby prowadzić w pełni profesjonalne doradztwo. Firmy świadczącetakie usługi na wysokim poziomie, popartym stosownymi kompe-tencjami stanowią mniejszość. Kadek Sp. z.o.o. jest częścią firmy Peter Gelhard – światowejkorporacji wyspecjalizowanej w produkcji osłonek naturalnych dokiełbas. Dysponuje więc bezcennym doświadczeniem wynikającymz wielopokoleniowej tradycji i z wypracowanego modelu produkcjiosłonek naturalnych. Jednym z zadań doradztwa technologicznego jest pomoc w wy-kryciu potencjalnych problemów, jakie mogą się pojawić podczasprodukcji. Zazwyczaj ujawniają się już na etapie prób, które sąważnym procesem w doborze odpowiedniego jakościowo materia-72

TECHNOLOGIE NADZIEWANIAdo zoptymalizowania kosztów produkcji. W praktyce próby wykazu-ją również fakt, że cena jest tylko jednym z aspektów oferowanegoproduktu, wcale nie najważniejszym. Równie ważne jak cena jest pochodzenie jelit oraz sposóbich przygotowania pod konkretne oczekiwania zamawiających,z uwzględnieniem możliwości linii technologicznej zakładu produk-cyjnego. Jakość jest wartością określaną wymiernie. Mierzy się jąwydajnością uzyskaną w trakcie produkcji z jednego dnia, liczonąw stosunku do zużycia (zużycie jelit na sto kilogramów gotowegowyrobu). Oczywiście koszt samej osłonki jest ważną składową niezbęd-ną do kalkulacji finalnej produktu. Przykładem może być sytuacjaz jelitami baranimi, których cena wzrosła przez zawirowania rynko-we. Cena samej osłonki podniosła zatem cenę gotowego produktu. Warunkiem odpowiedzialnego doradztwa jest pomoc w eliminacjiwszystkich niepożądanych skutków wykazanych podczas prowa- co jest istotne dla kontroli jakości oferowanych osłonek oraz dla wdrażania innowacji technologicznych. Przedsiębiorstwo realizuje zamówienia nie tylko na terenie kraju, ale także dla odbiorców eu- ropejskich. Dywersyfikacja odbiorców to ważny czynnik wpływający na jakość. Rola profesjonalnego doradztwa technologicznego jest bardzo istotna w procesie udoskonalania produktu. Mając to na uwadze, warto się zdecydować na współpracę z firmą, która takie wsparcie oferuje na odpowiednim poziomie. Wystarczy kontakt telefonicz- ny lub mailowy (58 68 58 818 / [email protected]), aby w Państwa firmie pojawił się na bezpłatnych testach przedstawiciel jednego z najlepiej wyspecjalizowanych producentów osłonek naturalnych na rynku. §dzonych prób. Ze strony dostawcy osłonek możliwość zapewnienia Zapraszamy do współpracy.pełnego asortymentu, zróżnicowany sposób konfekcjonowania, po- Kadek Sp. z o.o.chodzenie surowca i ciągłość produkcji stanowią podstawy ekono- ul. Armii Krajowej 1, 83-330 Żukowomiczne świadczące o potencjale współpracy. t. 58 6858 818, [email protected] / www.kadek.pl Firma Kadek oferuje w większości jelita pochodzące z własnejprodukcji. Jej ciągłość utrzymywana jest na wysokim poziomie, 73

WiększaTECHNOLOGIE PRODUKCJIprzepustowośći niższe kosztyprodukcjiprzy zachowaniu wysokiej jakości – Air Products wprowadzana rynek tunel zamrażalniczy Freshline® IQF+Firma Air Products wspiera producentów żywności w osiąganiu wyższych wolumenów produkcji przy za-chowaniu wysokiej jakości dzięki najnowszemu rozwiązaniu w zakresie szybkiego zamrażania pojedynczychporcji produktów – tunelowi Freshline® IQF+ (Individually Quick Frozen Plus). Oferowane przez Air Products tunele IQF zapewniają już ela- Nowy tunel kriogeniczny ma również bardzo wysoką efektyw-styczność i jakość, nawet w przypadku najmniejszych produk- ność, zapewniając niższe zużycie azotu. Janusz Paździora, Me-tów. Tunel zamrażalniczy Freshline® IQF+ daje teraz możliwość nedżer Rynku Spożywczego na Europę Centralną, Air Products,produkowania dużych ilości pojedynczo zamrożonych produktów wyjaśnia:o wysokiej jakości przy minimalnych kosztach. Tunel ten możeindywidualnie i szybko zamrozić każdy cały produkt lub jego po- „Dzięki unikalnemu systemowi transferu zimna, opracowanemuwierzchnię zewnętrzną (krewetki, owoce, mięso…) bez kompro- specjalnie przez ekspertów z działu badawczo-rozwojowego Airmisów w zakresie higieny, bezpieczeństwa czy jakości. Products, mogliśmy zapewnić optymalną wydajność ciekłego azo- tu, który pełni funkcję czynnika chłodniczego. To z kolei pozwa- Kompaktowy, prosty w instalacji, rozruchu i eksploatacji tunel la uzyskać ultraszybki proces i wyższą jakość przy zachowaniuzamrażalniczy Freshline® IQF+ jest rozwiązaniem dla wolumenów niższych kosztów operacyjnych w porównaniu z innymi tunelamiprzekraczających nawet 1,5 tony na godzinę, co stanowiło do tej kriogenicznymi lub urządzeniami do zamrażania przez zanurzeniepory maksimum dla standardowych tuneli zamrażalniczych IQF. dostępnymi na rynku”.Przednia część nowego tunelu generuje miękki ruch kołyszący,dzięki czemu produkty nie sklejają się ze sobą, zaś niemal natych- Najnowocześniejsze rozwiązania z zakresu higieny zastosowanemiastowe zamrożenie pozwala zachować właściwości produktu. w tunelu zamrażalniczym Freshline® IQF+ upraszczają czyszcze- nie i zapewniają pełną zgodność z międzynarodowymi normami. Air Products (NYSE: APD) to wiodący dostawca gazów prze- mysłowych. Od blisko 75 lat firma dostarcza gazy atmosferycz- ne, procesowe i specjalne oraz urządzenia wykorzystywane przez przemysł metalurgiczny, spożywczy, napojowy, rafineryjny, petro- chemiczny oraz skraplania gazu ziemnego. Technologie materia- łowe opracowane przez Air Products wykorzystywane są do pro- dukcji półprzewodników, poliuretanów, substancji czyszczących i zaawansowanych powłok oraz klejów. Ponad 20 tysięcy pracow- ników Air Products w 50 krajach dąży do tego, aby firma była najbezpieczniejszym i najbardziej efektywnym przedsiębiorstwem w sektorze gazów przemysłowych, które zapewnia wszystkim klientom zrównoważone rozwiązania i najwyższy poziom usług. W roku fiskalnym 2014 przychody ze sprzedaży Air Products74

TECHNOLOGIE PRODUKCJIwyniosły 10,4 miliarda dolarów amerykańskich, a firma zajęła276. miejsce na dorocznej liście Fortune 500. Air Products jest obecne w 15 krajach Europy, włączającw to kraje Europy Centralnej i Wschodniej, takie jak Słowacja,Czechy, Rosja i Polska. Firma prowadzi działalność w Polsceod ponad 20 lat i konsekwentnie wdraża stra-tegię rozwoju opartą na starannie dobranych inwestycjach. Po przejęciu BOC Gazy w 2007 roku Air Products stał się jednym z największych producentem gazów technicznych w Polsce. Dodatkowe informacje dostępne są pod adresem: www. airproducts.com.pl. Air Products zaprezentuje rozwiązania dla branży spożywczej na targach POLAGRA-TECH 2015 w pawilonie 5 na stoisku 112. 75

TECHNOLOGIE PRODUKCJINasze produktyto bezpieczeństwo i ergonomiaFirma GIESSER jako jeden z wiodących na świecie producentów Doświadczeni rzemieślnicy jak i projektanci przedmiotów użytkowych wysokiej jakości noży i osprzętu dla profesjonalnych użytkowni- a także nasi klienci wspierają nas w pracach nad rozwojem nowych ków rozumie najlepiej, jak ważne dla gastronomii i przemysłu form rękojeści, zapewniających jeszcze większe bezpieczeństwo i wy-przetwórczego branży spożywczej jest zagadnienie bezpieczeństwa. dajność.Odpowiednie narzędzia do krojenia z odpowiednim uchwytem mogązapobiec wypadkom przy pracy. Więcej informacji na temat produktów GIESSER otrzymacie Państwo u partnerów handlowych Giesser lub poprzez e-mail: [email protected] n Na przykład: Bezpieczna rękojeść „E4 – SAFETY PLUS“:Bezpieczna rękojeść „ADLER” :- MATERIAŁ - Bardzo dobrze przylegający do dłoni i antypoślizgowy - MATERIAŁ - Bardzo dobrze przylegający do dłoni i antypoślizgowy elastomer (TPE). elastomer (TPE).- BEZPIECZEŃSTWO - Bardzo długi nosek ochronny przy rękojeści - BEZPIECZEŃSTWO - Szczególnie długi nosek ochronny przy rękojeści powoduje, że ryzyko zranienia podczas krojenia redukowane jest do zapobiega zsuwaniu się dłoni i redukuje ryzyko wypadków. minimum.Bezpieczna rękojeść „BODYGUARD“: Bezpieczna rękojeść „SLIM LINE“:- MATERIAŁ - Bardzo dobrze przylegający do dłoni i antypoślizgowy ela- - MATERIAŁ - Bardzo dobrze przylegający do dłoni i antypoślizgowy stomer (TPE ) elastomer (TPE).- BEZPIECZEŃSTWO - Zsunięcie się dłoni prowadzącej nóż jest - ASORTYMENT - Odpowiednio do tej formy rękojeści firma GIESSER niemożliwe. Większe bezpieczeństwo podczas trybowania i przycinania oferuje wiele różnych form ostrzy. - OBJĘTOŚĆ RĘKOJEŚCI - Szczególnie dopasowany do potrzeb źeń- skiej części załogi podczas trybowania i przycinania.76

NOWOŚĆ:RĘKOJEŚĆ WYKONANA Z ANTYBAKTERYJNEGOSANITIZED®SILVER:- konsekwentny rozwój działań zwiększających higienę w branży mięsnej;- większa ochrona antybakteryjna na bazie jonów srebra;- zmniejszenie ryzyka przy kontaminacji;- odpowiada aktualnym wymaganiom zawartym w rozporządzeniu w sprawie środków spożywczych i towarów konsumpcyjnych.JOHANNES GIESSERMESSERFABRIK GMBHRaiffeisenstraße 15DE-71364 Winnenden. GermanyTelefon +49(0)71 95/18 08-0Telefax +49(0)71 95/6 44 66E-mail: [email protected]

TECHNOLOGIE INFORMATYCZNEKolektory ręczneFirma Artex IT specjalizuje się w rozwiązaniach dostosowanych indywidualnie do potrzeb firm mięsnych nabazie bogatej wiedzy i wieloletnich doświadczeń w zakresie programowania aplikacji wspomagających pracęprzedsiębiorstw.Kilka miesięcy temu firma opracowała aplikację, której zadaniem Aplikacja i jej dane są konfigurowalne w pełni do konkretnych wyma- jest efektywna realizacja zamówień od odbiorców lub zamówień gań Klienta. wewnętrznych z poziomu urządzenia zewnętrznego. Przykładem Dzięki systemowi pracownik ma możliwość wybrania aktualnego za-takiego urządzenia może być kolektor Motorola WT41N0-T2H27ER mówienia z datą dostawy na dzień dzisiejszy, jak również na kolejne dni.(z systemem operacyjnym Windows Embedded Compact 7) z czytni- Zamówienie skategoryzowane przez pracownika biurowego jako „pil-kiem dwupierścieniowym 2D ze spustem i adapterem do terminala Mo- ne”, trafia pierwsze na listę do realizacji przez pracownika magazynu.torola WT41N0 RS507-IM20000CTWR. Dzięki kolektorowi pracownik magazynu sprawnie porusza się międzyOprogramowanie ma głównie zastosowanie dla firm zajmujących się półkami z towarem kompletując zamówienie na podstawie dostępnychsprzedażą towarów zaetykietowanych z kodem kreskowym stało- lub w aplikacji danych takich jak:zmiennowagowym bądź sztukowym. Aplikacja umożliwia rejestrację 1. numer zamówienia;wagi ręcznie (waga odczytana z wagi elektronicznej, a ręcznie odnotowa- 2. nazwa odbiorcy;na w programie). Jednym z atutów systemu proponowanego przez Artex 3. kartoteki z zamówienia (nazwa towaru, ilość zamówiona, JM, ilośćIT jest wielowątkowe zastosowanie dla branży mięsnej i spożywczej. Pro- zrealizowana, uwaga do pozycji);ces realizacji zamówień przez wskazane urządzenie jest bardzo szybki 4. ilość pojemników (możliwość dodania ilości pojemników w każdym(minimalizacja zasobów pracy ludzkiej do 50 %) i przyjazny dla użytkow- momencie kompletacji zamówienia pod jednym z przycisków funk-nika wspomagając automatyzację procesów. Aplikacja jest zintegrowana cyjnych (F3));z głównym systemem operacyjnym jakim jest Streamsoft Prestiż. 5. trasa (informacja zarejestrowana w danych kontrahenta w Streamsoft Prestiż, bądź ręcznie uzupełniana na zamówieniu od odbiorcy przez pracownika biurowego); 6. uwaga do dokumentu; 7. stan na magazynie wskazanej kartoteki. W przypadku rozładowania baterii kolektora, zaniku sieci WiFi, czy też utracie połączenia z serwerem aplikacja zapisuje dotychczasowy stan realizacji zamówienia - do ostatniej pozycji przeważonej, czy też ostatniego wykonanego działania. Pracownik magazynu uruchamia apli- kację, wybiera wcześniej realizowane zamówienie kontynuując proces realizacji zamówienia. Końcowym efektem realizacji zamówienia przez aplikację jest prze- kazanie wszystkich danych z zatwierdzonego zamówienia do systemu operacyjnego Streamsoft Prestiż, co skutkuje stworzeniem dokumentu końcowego – magazynowego lub sprzedażowego. Firma Artex IT zastosowała powyższe rozwiązanie w firmach z branży mięsnej, a szerzej spożywczej i jest gotowa na nowe wyzwania progra- mistyczne. n78



SKLEP MIĘSNYNowoczesnetechniki sprzedażowe Sukces w sprzedaży zależy w równej mierze zarówno od jakości produktu, umiejętności pracownika jak i pre- zentacji produktu. W przypadku sklepów mięsnych merchandising czyli w obiegowym znaczeniu właściwa ekspozycja towaru, lub szerzej metody wpływania na decyzje zakupowe naszych klientów (poprzez wystrój, sposób prezentacji produktu i inne czynniki). Nie więcej niż 5 % podejmowanych decyzji zakupowych jest wynikiem analizy faktów, czyli porównania zalet i wad danego produktu, ze stosunkiem ceny i naszych ocze- kiwań. Uczucia, emocje, czy też intuicja, lub potrzeba chwili, czy też doraźne korzyści to ponad 90 % „argu- mentów” przemawiających za podejmowanie lub zaniechanie decyzji zakupowej.CEL Oczywiście celem każdego handlowca – także ekspedientki w skle-pie mięsnym jest sprzedaż. Jak zauważyliśmy jednak powyżej abymogła ona nastąpić na decyzję naszego klienta działa wiele postron-nych czynników. Pojawia się w nas więc pytanie co należy zrobićaby potencjalny klient stał się naszym stałym klientem, aby kupowałwięcej i częściej, aby zakupy, które u nas robi wzbudzały w nimświadomość dobrze zainwestowanych pieniędzy (np. poczucie inwe-stowania w swoje zdrowie poprzez zakup wyłącznie wartościowychproduktów mięsnych), żeby ukierunkować jego spojrzenie na te pro-dukty na których nam szczególnie zależy etc. PR Na naszego klienta działa wiele czynników wpływających na za- kup lub rezygnację. Nie jest to nic innego jak wszystkie nasze zmy- sły. Zwykło się mówić, że „kupujemy oczami” jest to prawda, jednak nie cała prawda. Oprócz odpowiedniej estetyki witryny, starannej aranżacji wnętrza, estetycznych strojów pracowników, natężenia i kolorów światła, wykorzystania efektów lustra, na nasze decyzje zakupowe równie mocno wpływają pozostałe cztery zmysły – słuch, zapach, dotyk i smak. ZMYSŁ ZAKUPU Coraz częściej spotykaną praktyką w sklepach, a już w zasadzie w większości marketów jest muzyka. Czasem w przerwach muzycz- nych spiker informuje nas o konkretnych promocjach, specjalnych80

SKLEP MIĘSNYofertach czy innych przygotowanych dla klientów atrakcjach. Częściej so i wędliny zyskują wyjątkowy kolor, jednocześnie światło nadaje imjednak w zakupach towarzyszy nam w zależności od okresu nastrojowa efekt „trójwymiaru”. Jest to znacznie lepsze rozwiązanie niż zastoso-muzyka, wzmacniająca poczucie radości, polepszająca samopoczucie wanie opraw rastrowych ze świetlówkami mięsnymi. Oprawy rastrowei budząca pozytywne skojarzenia. Nie bez znaczenia jest też jej natęże- oświetlają głównie ogólną przestrzeń sklepu, nie docierając bezpośred-nie muzyki, wysokość dźwięków czy jej tempo. Odpowiednio dobrana nio do leżącego w ladzie towaru. Natomiast strumień światła z oprawi prezentowana muzyka może zwiększyć sprzedaż - i tu uwaga - na- ‘mięsnych’z owalnymi reflektorami i filtrem do mięsa dociera dokładniewet o 40%. Kolejnym wpływającym na nas czynnikiem jest zapach, tam, gdzie powinien. Można zastosować zarówno oprawy wpuszczaneszczególne znaczenie ma intensyfikacja poczucia świeżości sprzedawa- w sufit, mocowane na szynie 3-fazowej jak i wiszące. Każda z oprawnych produktów spożywczych. Zapach może zwiększyć czas spędzony dostępnych w ofercie firmy Weindich bez względu na wygląd zewnętrz-w sklepie przez klienta prawie o 16 %, w podobnym stopniu wpływając ny jest dostępna w wersji dla sklepu mięsnego. Inny typ reflektora sto-na decyzję zakupową i nawet w 6 % zwiększając całą naszą sprzedaż. suje sie przy oświetlaniu tyłu (np. haki z wędlinami, szafy chłodnicze).Czynnikiem, z którego najmniej możemy zdawać sobie sprawę są bodź- Do prawidłowej iluminacji tego typu ekspozycji proponujemy reflektorce dotykowe. Nie chodzi bynajmniej o dotykanie wędliny czy mięsa, asymetryczny, również z filtrem do mięsa.ale bardziej o temperaturę otoczenia, odpowiednią wentylację, czystośćregałów i produktów. Do najbardziej oczywistych zmysłów decydują- Nowością na rynku są oprawy LED do mięsa. Dostępne przedecych o zakupie należy na pewno zaliczyć bodźce smakowe. Stąd często wszystkim w wersji wpuszczanej oraz mocowanej na szynie. Planu-spotykane promocje, degustacje etc. Wszystkie one powinny potęgować jąc otwarcie lub renowację istniejącego sklepu mięsnego, dobrze jestwrażenia smakowe. skorzystać z porady specjalisty. Firma Weindich na życzenie swoich klientów przygotowuje kompleksowe projekty oświetlenia, doradza ilość opraw, typ reflektora, dobiera odpowiednie filtry. Dzięki oprawom można nie tylko doskonale doświetlić towar i stworzyć odpowiednią at- mosferę. Oferowane oprawy pozwalają na zredukowanie ilości punktów świetlnych w sklepie, a co za tym idzie – zredukowanie kosztów energii elektrycznej. Wyeksponujemy Twój potencjał! Zadzwoń do naszego specjalisty: Damian Adamek +48 696 049 732OŚWIETLENIE Producenci mięsa i wędlin oraz właściciele sklepów mięsnych i corazczęściej zdają sobie sprawę z tego, jak ważne dla profesjonalnej pre-zentacji wyrobów jest odpowiednio dobrane oświetlenie. W latach 80.na rynku pojawiły się świetlówki o specjalnej mięsnej barwie. Dziękinim wszelkie wyroby mięsne nabierają lepszej barwy. Firmy produkują-ce świetlówki maja różną kombinacje gazów zawartych w świetlówce,dlatego też różne świetlówki mięsne mogą mieć różny kolor. Najbardziejoptymalnym rozwiązaniem jest seria E świetlówek do mięsa, które znaj-dują się w ofercie firmy Weindich. Świetlówki są w standardowych roz-miarach, pasują do każdej lady chłodniczej, ale wyróżnia je wyjątkowoczerwona barwa światła i jego wyjątkowa intensywność. Aby stworzyćsprzyjającą zakupom atmosferę w sklepie mięsnym i uwydatnić walorymięsa i wędlin stosuje się oprawy ze specjalnymi filtrami do mięsa,które filtrują kolor zielony, uwydatniając w ten sposób czerwienie. Mię- 81

PRAWOPiotr WłodawiecProdukt zafałszowanya wprowadzeniekonsumenta w błądI. WSTĘP Piotr WłodawiecJednym z obszarów działań urzędowej kontroli żywności w Polsce jest aktem prawnym zawierającym przepisy szczegółowe dotyczące nie-wykrywanie i eliminowanie z obrotu praktyk fałszowania żywności których produktów jest rozporządzenie nr 1308/2013/UE z dnia 17i wprowadzania konsumentów w błąd. Jest to sfera mocno powiązana grudnia 2013 r. ustanawiające wspólną organizację rynków produktówze znakowaniem żywności. To właśnie najwcześniej kontrola oznakowa- rolnych.1 Polskie przepisy z kolei ustanawiają wymogi dla produktównia w połączeniu z kontrolą samego produktu pozwala stwierdzić in- w zakresie nieuregulowanym przez przepisy unijne. Przykładem produk-spektorom Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno – Spożywczych tu, który nie doczekał się definicji unijnej, ale za to został szczegółowo(dalej: „IJHARS”) oraz Inspekcji Handlowej (dalej: „IH”), że mają do opisany przez polskiego ustawodawcę jest „miód”. W Polsce za miódczynienia z produktem spożywczym zafałszowanym lub wprowadzeniem uważa się jedynie „środek spożywczy, który jest naturalnie słodką sub-konsumenta w błąd. Od właściwej kwalifikacji zależy też wysokość kary stancją produkowaną przez pszczoły Apis mellifera (warto dodać, żenakładanej na przedsiębiorców wprowadzających produkty na rynek. istnieje jeszcze 6 wyróżnionych gatunków pszczół miodnych) z nektaru roślin lub wydzielin żywych części roślin, lub wydalin owadów wysy- Niniejsze opracowanie ma na celu wyjaśnienie pojęć produktu zafał-szowanego i nieposiadającego właściwej jakości handlowej oraz różnic 1 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1308/2013 z dnia 17 grud-w przesłankach kwalifikacji artykułów spożywczych do pierwszej lub nia 2013 r. ustanawiające wspólną organizację rynków produktów rolnych oraz uchylającedrugiej grupy. Z uwagi na ograniczone ramy opracowania omówione rozporządzenia Rady (EWG) nr 922/72, (EWG) nr 234/79, (WE) nr 1037/2001 i (WE) nrzostaną zagadnienia dotyczące zafałszowania produktu, wprowadzenia 1234/2007 (Dz.U. L 347, 20.12.2013, p.671) obowiązuje ogólnie od dnia 1 stycznia 2014konsumenta w błąd w oparciu o przepisy ustawy z dnia 21 grudnia r. Część przepisów wejdzie w życie dopiero z dniem 1 stycznia 2016 r. Do tego czasu obowią-2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych (Dz.U. 2001 zywać będą wciąż przepisy rozporządzenia nr 1234/2007/WE.Nr 5 poz. 44 z późn. zmianami; dalej Ustawa). W przedmiotowymartykule nie zostaną poddane analizie zagadnienia dotyczące wymagańsanitarnych, fitosanitarnych i zdrowotnych regulowanych odrębnymiprzepisami. Należy pamiętać, że IJHARS, jak i IH są organami, którew swojej praktyce zajmują się zjawiskami zafałszowania i praktyk wpro-wadzających konsumentów w błąd w najszerszym zakresie.II. POJĘCIE PRODUKTU ZAFAŁSZOWANEGO Ustawa posługuje się pojęciem „artykułu rolno-spożywczego”, którejest szersze od pojęcia „produktu spożywczego”. Obejmuje ono produk-ty rolne, runo leśne, dziczyznę, organizmy morskie i słodkowodne w po-staci surowców, półproduktów oraz wyrobów gotowych otrzymywanychz tych surowców i półproduktów, w tym środki spożywcze. Środki spo-żywcze stanowią więc tylko jeden z licznych elementów zbioru artyku-łów rolno-spożywczych.Czym więc jest artykuł rolno-spożywczy zafałszowany? W pierwszej kolejności należy wspomnieć, że dla sporej grupy pro-duktów spożywczych istnieją przepisy prawne regulujące ich jakośćhandlową. Mówiąc prościej, przepisy te precyzują jakie wymogi co doskładu, zastosowanych dodatków, proporcji, itd., musi spełnić danyprodukt, aby móc nazwać go, np. „masłem”. Regulacje takie istniejązarówno na poziomie unijnym, jak i krajowym. W UE podstawowym82

PRAWO sających (Hemiptera) żywe części roślin. Ponadto odpowiednie przepi- kości handlowej (takie klasy zostały wyróżnione np. w przypadku mięsa sy szczegółowo określają jakie właściwości winien miód posiadać, np. i jaj), terminu przydatności do spożycia, zawartości netto, czy też składu. smak, zapach, konsystencja, zawartość wody i innych substancji, a tak- że czego zawierać nie powinien. Podobnych „specyfikacji” doczekały się Zgodnie z danymi udostępnionymi przez IJHARS w 2014 r. (kontrole w prawie polskim, np. soki, nektary owocowe, napoje winiarskie, pro- planowe)3 kategorią produktów, wobec której najczęściej dochodziło do dukty głęboko mrożone, tusze, mleko zagęszczone i mleko w proszku, zafałszowania przez wskazanie wykazu składników niezgodnego z praw- wyroby kakaowe i czekoladowe, dżemy, konfitury, galaretki. dą (obecność w produktach niezadeklarowanych składników, niezgodna z deklaracją producenta zawartość mięsa, białka, tłuszczu, itp.) były Pierwszym rodzajem produktów spożywczych zafałszowanych są wła- przetwory mięsne. Niezgodność wykryto aż w 21 % skontrolowanych śnie te, które nie spełniają przewidzianych dla nich w prawie wymagań partii. Warto podkreślić, że w obrębie tej kategorii występuje wiele nazw jakości handlowej. Przykładem może być wyrok Wojewódzkiego Sądu Ad- zwyczajowych, z którymi konsumenci od lat kojarzą określony skład, czy ministracyjnego (dalej: „WSA”) w Warszawie z dnia 28 maja 2014 r.2, jakość. Przykładem może być „polędwica”, wyrób z mięsa drobiowego, który dotyczył zafałszowania masła. Dodatek II do Załącznika VII do roz- który kojarzy konsumentom się z jednorodnym kawałkiem mięsa po- porządzenia nr 1308/2013/UE stanowi, że „,masło” to „produkt zawiera- chodzącego z filetu kurzego bądź indyczego. Problem w tym, że żaden jący nie mniej niż 80 % i więcej niż 90 % tłuszczu mlecznego, nie więcej przepis nie określa, co można nazwać „polędwicą”. Wynika to wyłącznie niż 16 % wody i nie więcej niż 2 % suchej masy beztłuszczowej mleka.” z przyzwyczajeń konsumentów oraz nieobowiązkowych polskich norm. Tymczasem w sprawie, która toczyła się przed sądem producent określił WSA w Warszawie w wyroku z dnia 8 listopada 2013 r.4 przychylił się do swój produkt mianem „masła”, choć zawierał on aż 48,04% tłuszczów in- argumentacji organów IJHARS, że „polędwicą” nie można absolutnie na- nych niż mleczne. W tych okolicznościach zarówno Wojewódzki Inspektor zwać produktu otrzymanego choćby częściowo w wyniku homogenizacji. Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (dalej: „WIJHARS”), Fakt, iż w stosunku do danego produktu polskie normy zostały uchylone jak i Główny Inspektor Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych nie zmienia tego, iż długi okres ich obowiązywania zdążył odpowiednio (dalej: „GIJHARS”) uznały, że produkt spełnia definicję produktu spożyw- ukształtować wyobrażenia konsumentów. Zastosowanie nazwy „polę- czego zafałszowanego ze względu na naruszenie norm jakości handlowej dwica” w analizowanym przypadku zostało uznane za zafałszowanie. określonych przepisami UE. Do tej kwalifikacji przychylił się także sąd W uzasadnieniu Sąd skonkludował, iż „używanie nazw zwyczajowych administracyjny. Producenci winni więc zapoznać się dokładnie z regula- zobowiązuje do stosowania ich w stosunku do produktów, do których się cjami prawnymi zanim zdecydują się określić swój produkt zastrzeżoną odnoszą. W przeciwnym razie zastosowana nazwa nie spełnia swojej za- nazwą, nawet jeśli rzetelnie podali skład produktu na etykiecie. sadniczej funkcji, tj. nie charakteryzuje w odpowiedni sposób produktu.” Podobnie utrwalone wyobrażenia konsumentów dotyczą różnego rodzaju Ustawa wskazuje szereg innych praktyk uznawanych za zafałszowanie kiełbas, kaszanek, pasztetów, kabanosów, czy pieczeni. produktu spożywczego. Drugą grupą produktów zafałszowanych są te produkty, w których wprowadzono zmiany, w tym dotyczące jego ozna- W 2014 r. Departament Inspekcji Handlowej UOKiK-u przeprowa- kowania, mające na celu ukrycie rzeczywistego składu lub innych wła- dził specjalną kontrolę tematyczną5 oznakowania produktów informa- ściwości. Może to w szczególności przybrać formę zabiegów nadających cjami rodzaju: „domowy”, „tradycyjny”, „swojski”, „wiejski”, „babuni”, danemu produktowi wygląd zgodny z przepisami jakości handlowej, „dziadunia”, itp. Najwięcej nieprawidłowości odnotowano w stosunku oznaczenia nazwą nieprzewidzianą w przepisach albo nazwą niezgodną do przetworów mięsnych, w których nazwie w sposób nieuprawniony z prawdą (w przypadku produktów, dla których wymogi jakości handlo- wej nie zostały uregulowane w przepisach prawa) lub też podanie na ety- 3 Sprawozdanie roczne z działalności IJHARS, Agencja Reklamowo-Wydawnicza A. Grze- kiecie niezgodnych z prawdą danych w zakresie pochodzenia, klasy ja- gorczyk, Warszawa 2015. 4 Wyrok WSA w Warszawie z dnia 8 listopada 2013 r., sygn. akt VI SA/Wa 1420/13.18 2 Wyrok WSA w Warszawie z dnia 28 maja 2014 r., sygn. akt VI SA/Wa 244/14. 5 Informacja z kontroli prawidłowości oznakowania środków spożywczych dobrowolnymi informacjami typu: „domowy”, „tradycyjny”, „naturalny”, „bez konserwantów”, „bez barwni- ków”, „bez sztucznych słodzików”, „wolny od GMO”, Warszawa, grudzień 2014 r. ARTYKUŁ ROLNO-SPOŻYWCZY ZAFAŁSZOWANY Produkt● którego skład jest niezgodny z przepisami dotyczącymi jakości handlowej poszczególnych artykułów rolno-spożywczych,● albo w którym zostały wprowadzone zmiany, w tym zmiany dotyczące oznakowania, mające na celu ukrycie jegorzeczywistego składu lub innych właściwości, jeżeli niezgodności te lub zmiany w istotny sposób naruszają interesy konsumentów finalnych, w szczególności jeżeli:dokonano zabiegów, które: w oznakowaniu podano w oznakowaniu podano niezgodne z prawdą dane w zakresie: nazwę: zmieniły nadały mu niezgodną niezgodną składu pocho- terminu zawartości klasylub ukryły wygląd z z prawdą dzenia przydatności netto jakości produktu do spożycia handlowej jego przepisamirzeczywis- zgodnego dotyczącymi lub daty (np. z minimalnej klasyfikacja ty skład jakości trwałości przepisami handlowej tusz w dotyczący- systemie mi jakości EUROP) handlowejPODSTAWA PRAWNA: ART. 3 PKT 10 USTAWY Z DNIA 21 GRUDNIA 2000 R. O JAKOŚCI HANDLOWEJ ARTYKUŁÓW ROLNO-SPOŻYWCZYCH 83

PRAWO stosowano określenia „wiejski”, „domowy”, „naturalny”, „babuni”, „tra- użyto tego składnika, gdyż dla przeciętnego konsumenta fakt produkcji dycyjny”, „staropolski” wraz z grafiką wzmacniającą ten przekaz. makaronu metodą przemysłową nie wyklucza użycia w tej produkcji jaj.” W rzeczywistości w składzie wielu tych produktów wykryto liczne Warto zaznaczyć, że sektor produktów wytwarzanych tradycyjnie, bez substancje dodatkowe, jak wzmacniacze smaku, barwniki, przeciwutle- konserwantów i substancji dodatkowych (nawet tych dopuszczonych niacze, stabilizatory, emulgatory, białko sojowe, hydrolizaty białkowe, prawem) jest otoczony szczególną troską zarówno IJHARS, jak i IH. a nawet tzw. MOM (mięso oddzielone mechanicznie, które charakte- ryzuje się niższą jakością). Jako przykłady IH wskazała, np. „kiełba- Przypadki, w których ww. określenia zostaną zastosowane do wy- sę wiejską”, która zawierała substancje takie jak trójpolifosforan sodu, robów wytwarzanych metodą typowo przemysłową i na dużą skalę, maltodekstrynę, glutaminian sodu, octan sodu, askorbinian sodu, dek- niemal zawsze są klasyfikowane jako zafałszowanie. Stąd producen- strozę, cytrynian sodu, izoaskorbinian sodu, kwas askorbinowy. Jedy- ci powinni zwrócić szczególną uwagę na utrwalone zwyczaje zanim ną substancją dopuszczoną w tradycyjnej produkcji wędlin jest azotyn w oznakowaniu odwołają się do tradycyjnych metod wytwarzania. sodu lub sól peklująca. O tym, że warto zaplanować proces produkcyjny tak, by mieć pew- Przykładem artykułu spożywczego, w którym dokonano zmian, tak ność, że produkt spełnia deklarację co do zawartości netto przekonał się by upodobnić go do produktu wytwarzanego w warunkach domowych pewien producent marynowanych filetów śledziowych. Zadeklarował na jest „makaron domowy”, do którego dodano przyprawy - kurkumy (kur- etykiecie masę netto ryby na poziomie minimum 140 g. Wystarczyło, by kumina barwi silnie na kolor żółty). Dodatek ten nie został wskazany w trakcie kontroli zaledwie kilka opakowań nie odpowiadało wymogom w wykazie składników, a ponadto makaron został wyprodukowany bez ww. deklaracji, by służby IJHARS uznały, że doszło do zafałszowania użycia jaj. Przypadek ten poddał analizie WSA w Warszawie w jednym badanych partii przetworów rybnych ze względu na zaniżoną masę ryby. z wyroków6. Inspektorzy IJHARS wymierzając karę za wprowadzenie do Producent powołał się na odmienne wyniki badań przeprowadzonych obrotu produktu zafałszowanego uznali, że przeciętny konsument koja- przez zakładowe laboratorium z zastosowaniem odmiennej metody. Nie- rzy makaron domowy z produkcją domową z zastosowaniem jaj, co też stety organy nie mają obowiązku takich badań uwzględnić, stąd pod nadaje mu silnie żółtą barwę. Takie same właściwości wykazuje kurku- rozwagę wzięte zostały tylko wyniki badań laboratorium IJHARS. Sprawa ma. Stąd organy nakazały producentowi zmianę oznakowania produktu trafiła aż przed NSA (dalej: „Naczelny Sąd Administracyjny”).7 Sądy obu poprzez wskazanie kurkumy tak składzie, jak i nazwie produktu. Pro- instancji uznały rozstrzygnięcie i nałożenie kary na producenta za prawi- ducent został zobowiązany do usunięcia określenia „domowy” i użycia dłowe. Producenci powinni więc tak konstruować wewnętrzne systemy nazwy „makaron z kurkumą” lub „makaron z dodatkiem kurkumy”. Ten kontroli jakości, by zapewnić przestrzeganie deklaracji. Zwłaszcza, że sam tok rozumowania przyjął WSA, który wskazał, że „przez dodanie w ramach kontroli tematycznej DIH UOKiK-u stwierdzono, że przemysł kurkumy w produkcji makaronu niezawierającego jaj, został on upodob- rybny wyróżnia się wysokim odsetkiem nieprawidłowości na poziomie niony w swoim wyglądzie do makaronu produkowanego z dodatkiem 38,6 %, w tym właśnie ze względu na zaniżoną masę ryby/ owoców mo- tego składnika, a taki właśnie makaron jest wytwarzany metodą domo- rza w produkcie oraz zawyżoną zawartość glazury (to uchybienie zdarza wą, w której do mąki i wody dodaje się jaja. Nie ma co prawda żad- się niestety bardzo często).8 W tym samym roku IJHARS z tych samych nych przepisów prawa nakazujących, by przy przygotowywaniu w domu przyczyn, w ramach przeprowadzonych kontroli zakwestionował aż 14 makaronu należało używać jaj, jednak truizmem byłoby dowodzenie, % kontrolowanych partii przetworów rybnych (kontrole planowe).9 że przeciętny konsument postrzegając makaron o żółtym zabarwieniu nie będzie się sugerował, iż w produkcji przedmiotowego makaronu nie 7 Wyrok NSA w Warszawie z dnia 26 lutego 2015 r., sygn. akt II GSK 2210/13. 8 Informacja z kontroli jakości handlowej mrożonych produktów rybołówstwa, DIH UOKiK,21 6 Wyrok WSA w Warszawie z dnia 31 marca 2014 r., sygn. akt VI SA/Wa 3573/13. Warszawa, IV kwartał 2014 r. 9 Sprawozdanie roczne z działalności IJHARS, Agencja Reklamowo-Wydawnicza A. Grzegor- czyk, Warszawa 2015. PRODUKT WPROWADZAJĄCY W BŁĄD A PRODUKT ZAFAŁSZOWANY ZAFAŁSZOWANIE:rzeczywisty skład niezgodny z deklaracją producenta, nazwa niekwestionowana:Np. „producent deklarował w oznakowaniu, że jest to wędlina w całości wieprzowa a w badaniach ustalono, że produkt ten składał się w 31% z surowca drobiowego”nazwa produktu nie oddaje składu, rzeczywisty skład nie zgadza się z podanym na etykiecie:Np. „podanie w nazwie handlowej \"Pasztet drobiowy” podczas, gdy w wykazie składników podano także tłuszcz wieprzowy”znakowanie niezgodne z normą, której przestrzeganie zadeklarowano:Np. „podanie zakresu temperatur określającego warunki przechowywania niezgodnie z ww. deklarowaną przez producenta normą (Polskie Normy)”niepodanie istotnych informacji:Np. „brak podania informacji, że jest to kiełbasa homogenizowana, podczas gdy informacja ta wskazana była w karcie produktu”.84



PRAWO Może się też zdarzyć, że pomimo podania dokładnego składu produk- w ramach ochrony interesów konsumentów prawo żywnościowe ma na tu, jego nazwa okaże się dla konsumentów bardzo myląca. Taka sytu- celu zapobieganie: oszukańczym lub podstępnym praktykom, fałszowa- acja miała miejsce w przypadku „Pistacjowej czekolady”, która w swo- niu żywności oraz wszelkim innym praktykom mogącym wprowadzać im nadzieniu zawierała aż 99 % orzechów arachidowych. Oczywiście konsumenta w błąd. Z wyżej omówionej definicji produktu spożywczego producent w żaden sposób nie ukrywał tego faktu w pełni odzwiercie- zafałszowanego, wynika, że polski ustawodawca dwa pierwsze poję- dlając go w wykazie składników. Problemem okazała się nazwa. cia zmieścił w jednym pojęciu „zafałszowania”. Odrębną kategorią jest wprowadzanie konsumenta w błąd, na gruncie Ustawy rozumiane jako WSA w Warszawie uznał, że przeciętny konsument sugerując się na- niewłaściwa jakość handlowa (pozostawiamy tu kwestie wprowadzania zwą oczekiwałby bowiem, że smak i zapach pistacji pochodzi od natu- w błąd co do spełnienia wymogów sanitarnych, weterynaryjnych, czy ralnego składnika - orzechów pistacjowych, a nie dodanego aromatu10. też zdrowotnych). Określenie „czekolada z nadzieniem pistacjowym” lub „czekolada pi- W odniesieniu do etykietowania kwestię tę bardziej przybliża rozpo- stacjowa” byłoby dopuszczalne pod warunkiem, że pistacje stanowiłyby rządzenie nr 1169/2011/UE12, wskazując przykładowe formy „wprowa- decydujący składnik użytej miazgi orzechowej. Co to oznacza? Oznacza dzenia w błąd”. Może więc ono przybrać postać: przypisania produkto- to, że zawartość pistacji powinna być na tyle duża by wpłynąć na cha- wi działania lub właściwości, których on nie posiada; sugerowania, że rakterystykę i właściwości tego produktu i odróżnić go od produktów, dany produkt ma szczególne właściwości, gdy w rzeczywistości wszyst- w których o smaku decydują użyte aromaty. Z tego względu organy kie podobne środki spożywcze mają takie właściwości; sugerowanie wszystkich instancji uznały ww. czekoladę za produkt zafałszowany. przez wygląd, prezentację graficzną lub opis, że chodzi o określony Niestety producenci nie mogą się usprawiedliwiać tym, że wskazali peł- środek spożywczy lub składnik, mimo, że w rzeczywistości zostały one ny skład i oczekiwać, że dla konsumentów będzie to wystarczające. zastąpione innym komponentem lub innym składnikiem. Zdecydowana większość konsumentów podejmuje decyzję o zakupie na podstawie samej tylko nazwy produktu, co też podkreślają organy Ustawa nie definiuje pojęcia „wprowadzenia w błąd”, stąd sądy zwy- IJHARS i IH w swoich rozstrzygnięciach. kle odwołują się do definicji zawartej w art. 5 ust. 1 ustawy z dnia 23 sierpnia 2007 r. o przeciwdziałaniu nieuczciwym praktykom rynkowym Oczywiście wyżej opisane przypadki nie wyczerpują katalogu praktyk, (Dz.U. 2007 nr 171 poz. 1206 z późn. zmianami). Zgodnie z tą defini- które organy IJHARS lub IH mogą uznać za zafałszowanie. Możliwości cją za praktykę rynkową wprowadzającą w błąd uznaje się za działanie jest bardzo wiele. Jednak wszystkie je łączy wspólna przesłanka – dana wprowadzające w błąd, jeżeli działanie to w jakikolwiek sposób po- nieprawidłowość lub zmiana musi w sposób istotny naruszać interesy woduje lub może powodować podjęcie przez przeciętnego konsumenta konsumentów, o czym w dalszej części artykułu. decyzji dotyczącej umowy, której inaczej by nie podjął. Za zafałszowanie produktu grozi kara od 1 000 zł do aż 10 % przy- Przypisywanie produktom właściwości, których nie posiadają zdarza chodu osiągniętego w roku rozliczeniowym poprzedzającym rok nało- się najczęściej w sektorze suplementów diety, które też stanowią żyw- żenia kary. ność, ale podlegają w całości nadzorowi Państwowej Inspekcji Sanitar- III. WPROWADZANIE KONSUMENTA W BŁĄD bezpieczeństwa żywności (Dz. U. L 031 , 01/02/2002 P. 0001 – 002). 12 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 paździer- W kluczowym dla całego prawa żywnościowego akcie prawnym - nika 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeniu nr 178/2002/WE11 unijny ustawodawca statuuje, że rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy 10 Wyrok NSA w Warszawie z dnia 22 maja 2015 r., sygn. akt II GSK 624/14. Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw 11 Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004 (Tekst 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące mający znaczenie dla EOG), (Dz. U. L 304, 22.11.2011, p.18).22 Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie PRODUKT WPROWADZAJĄCY W BŁĄD A PRODUKT ZAFAŁSZOWANY WPROWADZENIE W BŁĄD: użycie ogólnej nazwy składnika zamiast dokładnej informacji o składniku w formie przetworzonej: Np. „konsument […]został wprowadzony w błąd, albowiem w wykazie składników użyto ogólnej nazwy chmiel. Określenie to w żaden sposób nie wskazuje na fakt użycia do produkcji granulatu chmielowego.” wykluczające się nazwy produktu podane na opakowaniu: „produkt posiadał w oznakowaniu wyeksponowaną nazwę \"masło ekstra\" oraz jednocześnie w innym miejscu nazwy wzajemnie się wykluczające – \"produkt złożony maślany\" i \"masło trzyczwarte smarowane jogurtowe z niskim cholesterolem” rysunek na opakowaniu mylący względem składu: Np. „rysunek krowy na opakowaniu produktu \"D.\" sugeruje jednoznacznie, że jest to artykuł wytworzony głównie w oparciu o masło, a więc tłuszcz mleczny, podczas gdy skład wyrobu wskazuje, iż podstawowym jego elementem są tłuszcze roślinne (65%), a więc oznakowanie produktu wprowadza konsumenta w błąd” nazwa i grafika nie oddają właściwie składników większościowych: Np. „w oznakowaniu partii Herbaty ziołowo-owocowej aromatyzowanej Żurawina & Malina nazwa i grafika jest nieadekwatna do umieszczonego wykazu składników, gdyż sugeruje, że artykuł ten składa się głównie z żurawiny i maliny (odpowiednio 1% i 0,3%), co wprowadza konsumentów w błąd” błędne oznaczenie zawartości / stężenia składnika: Np. „w składzie zawartość soku malinowego podano jako \"65% sok malinowy zagęszczony (0,32%)\", tj. w sposób wprowadzający w błąd konsumenta co do faktycznej zawartości tego składnika w wyrobie” 86



PRAWOnej. Niepotwierdzone żadnymi badaniami deklaracje producentów o za- wyprodukowane przez innych przedsiębiorców (którzy takiego ozna-pobieganiu chorobom lub ich leczeniu, np. „[...] polecany jest przede czenia nie umieścili).” W dodatku w wyniku kontroli IJHARS w 2014 r.wszystkim w okresie zwiększonego ryzyka wirusowych i bakteryjnych zakwestionowanych zostało aż 31,8 skontrolowanych partii pieczywa,infekcji”,13 nie należą do rzadkości. Suplementy nie są jednak lekami. właśnie ze względu na niewłaściwe oznakowanie w ramach kontroliSugerowanie specjalnych właściwości, które w rzeczywistości nie wy- planowych oraz aż 27,3 % artykułów spożywczych w ramach kontrolistępują ma miejsce także w przypadku artykułów rolno-spożywczych. doraźnych WIJHARS.16Przykładem może być sprawa ketchupu opatrzonego dodatkowym okre-śleniem „domowy smak”, która dotarła aż przed NSA w Warszawie.14 Może się też zdarzyć, że mylące dla konsumenta okażą się nie tyleKontrola IJHARS wykazała obecność w składzie substancji dodatko- same informacje na opakowaniu, co sposób ich przekazania. W jed-wych - zagęszczających: E1422 - acetylowany adypinian diskrobio- nej ze spraw, która dotarła do NSA17 organy kontroli zakwestionowaływy, E412 - guma guar. Zostały one wskazane w wykazie składników. sposób wskazania zawartości soku malinowego w syropie owocowym-Sąd podkreślił, że „sformułowanie „domowy smak” wprowadza w błąd „65 % sok malinowy zagęszczony (0,32 %)”. Jedna z informacji od-konsumentów, sugerując niezgodną ze stanem faktycznym właściwość nosiła się do stężenia procentowego soku, zaś druga do jego faktycznejproduktu jako ketchupu wytwarzanego w sposób domowy, bez chemicz- zawartości w produkcie. IJHARS, a za nim sądy obu instancji uznały,nych dodatków, to jest tradycyjną, domową metodą (recepturą). że przeciętny konsument prawdopodobnie odczyta stężenie procen- towe jako zawartość składnika w wyrobie i w efekcie przyjmie, że ma Użyte przez skarżącego określenie „domowy smak” buduje mylne do czynienia z syropem zawierającym 65 % soku malinowego o stęże-wyobrażenie o produkcie, gdyż sugeruje, że smak jest pochodną zasto- niu 0,32 %. W rzeczywistości gotowy wyrób zawierał jedynie 0,32 %sowania tradycyjnej receptury i metody wytwarzania, które wykluczają zagęszczonego soku malinowego o stężeniu 65 %. Znaczenie miałaudział w produkcie/wyrobie substancji dodatkowych (…)”.W omawia- niewątpliwie kolejność wskazania obu wartości procentowych. War-nej sprawie producent zasugerował konsumentom, że jego produkt tość procentowa stężenia użytego składnika jest informacją podawanąposiada wyjątkowy smak, co nie odpowiadało prawdzie. przez producentów fakultatywnie. Jako przykład zasugerowania konsumentowi, że dany produkt po- Przedsiębiorcy winni jednak przykładać większą uwagę do sposo-siada szczególne właściwości, gdy wszystkie środki spożywcze tego bu prezentacji informacji zamieszczanych na etykiecie. Problem możetypu je posiadają, można wskazać praktykę pewnej piekarni, która okazać się nie tylko niedostatek informacji, ale też ich nadmiar.na opakowaniu pieczywa umieszczała informację: „Firma posiadaCertyfikat systemu HACCP”.15 Zastrzeżenie inspektorów IJHARS nie Poza informacjami na etykiecie w błąd wprowadzać może równieżwzbudził jednak fakt, iż producent nie wdrożył faktycznie takiego sys- sposób prezentacji, reklama, czy grafika na opakowaniu. Tak byłotemu w swoim zakładzie produkcyjnym. Wdrożenie systemu opartego w przypadku pewnej herbaty ziołowo-owocowej „żurawina & malina”,na HACCP jest obowiązkiem wszystkich podmiotów działających na na którą poskarżył się organom pewien konsument.18 Zarówno nazwa,rynku spożywczym. Wymóg taki jasno określają unijne przepisy w za- jak i grafika opakowania zawierające niemal wyłącznie zdjęcia owo-kresie higieny żywności. „Podanie na etykiecie produktu informacji ców maliny i żurawiny, zostały uznane za wprowadzające w błąd. Nieo HACCP sugeruje konsumentom, że inni producenci takiego systemu były adekwatne do składu podanego na odwrocie opakowania. Zawar-nie wprowadzili, a więc produkt opatrzony taką informacją (w tym tości owoców żurawiny i maliny wynosiły odpowiednio 1% i 0,3 %.przypadku chleb) odznacza się lepszymi właściwościami niż chleby W większości herbatka składała się z hibiskusa i jabłka. IHARS za-13 Wyrok WSA w Lublinie z dnia 27 stycznia 2015r., sygn. akt III SA/Lu 816/14. 16 Sprawozdanie roczne z działalności IJHARS, Agencja Reklamowo-Wydawnicza A. Grze-14 Wyrok NSA w Warszawie z dnia 16 grudnia 2014 r., sygn. akt II GSK 2033/13. gorczyk, Warszawa 2015.15 Wyrok NSA w Warszawie z dnia 12 marca 2015 r., sygn. akt II GSK 2369/13. 17 Wyrok NSA z dnia 12 sierpnia 2014 r., sygn. akt II GSK 977/13. 18 Wyrok WSA w Warszawie z dnia 18 lipca 2014 r., sygn. akt VI SA/Wa 329/14. PRODUKT WPROWADZAJĄCY W BŁĄD A PRODUKT ZAFAŁSZOWANY PODSUMOWANIE: Wprowadzenie konsumenta w błąd1. Zafałszowanie jest pojęciem węższym- naruszenia niespełniające przesłanek produktu zafałszowanego (kara 10% obrotu w poprzednim roku) są Zafałszowanie kwalifikowane jako wprowadzanie konsumenta w błąd (kara 500 zł).2. Odpowiedzialność administracyjna z obu podstaw się nie kumuluje. Organ wymierza karę albo za produkt zafałszowany albo za produkt wprowadzający konsumenta w błąd.3. Organy każdorazowo rozpatrując kwestię kwalifikacji danego produktu jako zafałszowanego oceniają zakres w jakim dany produkt wprowadza konsumentów w błąd.4. Wprowadzenie konsumentów w błąd stanowi „działanie marketingowe, którego nie można uznać jednoznacznie za fałszowanie żywności, ponieważ na opakowaniach znajdują się najczęściej wszystkie wymagane informacje. Konsument, który zapozna się z etykietą, dokonuje świadomego wyboru, jednak pierwsze wrażenie wyglądu opakowania może wprowadzić w błąd” ** ŹRÓDŁO: M. KOŁODZIEJCZYK, B. KOWRYGO, URZĘDOWE KONTROLE ZAFAŁSZOWAŃ ŚRODKÓWSPOŻYWCZYCH W ŚWIETLE OBOWIĄZUJĄCEGO PRAWA ŻYWNOŚCIOWEGO,SGGW, WRASZAWA 200888

PAKOWARKI PRÓŻNIOWEJakość i trwałość dla najbardziej wymagającychTITAAN 2-90 Podnieś jakość swoich produktów i zyskaj: - Przedłużenie ważności produktów. - Poprawienie wyglądu produktu. - Estetyczne opakowanie. - Możliwość gotowania Sous-vide. FALCON 80300 m3/hBOXER 42XL 100 m3/h21 m3/hopcje: ekran LCD / drukarka etykiet POLAR 2-85 300 m3/h 30 modeli w ofercie DT 60 3 lata gwarancji Niezawodne pompyObkurczarka termiczna Najwyższa wydajnośćwww.pakowarki-henkelman.pl • [email protected]• tel. +48 731 991 999

PRAWOakcentowała, że w oznakowaniu kwestiono- acji, że śmietana o takim składzie nie zasługuje na miano „wiejskiej”.wanej partii artykułu określenie „żurawina & Nie pomogły wyjaśnienia, iż przymiotnik „wiejski” oddaje tylko pocho-malina” zostało podane czcionką w białym dzenia użytych surowców ze wsi, a nie tradycyjny sposób produkcji.kolorze na ciemnoczerwonym tle w znacz- Organ pierwszej instancji – WIJHARS wydał w tej sprawie decyzjęnie większym rozmiarze niż pozostała część o nałożeniu kary pieniężnej za wprowadzenie do obrotu środka spo-nazwy, która jest mniej czytelna z uwagi na żywczego zafałszowanego. Organ drugiej instancji - GIJHARS nie przy-czerwony kolor czcionki zestawionej z ciem- chylił się do tego rozstrzygnięcia i uchylił decyzję WIJHARS. Uznał,noczerwonym tłem. Według organu, jest to że postępowanie kontrolne w żaden sposób nie wykazało, że doszłozabieg mający na celu odwrócenie uwagi do zafałszowania. Dlaczego? Organ przyznał, że producent wskazałkonsumenta od informacji wskazujących na w wykazie składników wszystkie składniki, nie pomijając substancjirzeczywisty skład tego wyrobu. Błędem wielu dodatkowych. Problemem była jednak znacznie mniejsza czcionkaproducentów jest skupianie się na prawidło- w jakiej podano skład w stosunku do wybijającej się na pierwszy planwości oznakowania w postaci samych tylko nazwy „śmietana wiejska”. Ponadto stanął na stanowisku, że przed-informacji podawanych w formie pisemnej. miotowa nieprawidłowość dotycząca użycia w nazwie kwestionowa-Powyższy przykład wskazuje jednak, że może nego wyrobu określenia „wiejska” nie wprowadza konsumenta w błądsię to okazać niewystarczające. Warto pa- w stopniu znaczącym. GIJHARS dokonał oceny stopnia zawinieniamiętać, że oznakowanie środka spożywczego spółdzielni mleczarskiej biorąc pod uwagę okoliczności popełnieniaobejmuje wszelkie informacje w postaci na- czynu i jej motywację stwierdzając, że nie zachowała ona należytejpisów i innych oznaczeń, w tym znaki towa- staranności w opracowywaniu etykiet. Jej zachowaniu nie przypisałrowe, nazwy handlowe, elementy graficzne winy umyślnej, jako że jak podnosił, brak w aktach sprawy dowodówi symbole, dotyczące środka spożywczego świadczących o świadomym stosowaniu praktyk wprowadzającychi umieszczone na opakowaniu, etykiecie, ob- konsumenta w błąd. Zaznaczył, że oznakowanie „śmietana wiejska”wolucie, ulotce, zawieszce oraz w dokumentach, które są dołączone zostało zakwestionowane po raz pierwszy. Do takiej kwalifikacji przy-do tego środka spożywczego lub odnoszą się do niego. chylił się też sąd administracyjny. Za wprowadzenie do obrotu środka spożywczego o niewłaściwej ja- Z powyższego wynika, że przy każdej kolejnej kontroli u tego same-kości handlowej (w tym deklarowanej przez producenta) grozi kara go przedsiębiorcy istnieje większe prawdopodobieństwo uznania wy-pieniężna w wysokości od 500 zł do pięciokrotnej wartości korzy- krytych naruszeń właśnie za zafałszowanie. W takiej sytuacji bowiemści majątkowej uzyskanej lub która mogłaby zostać uzyskana przez producent nie może bronić się brakiem wiedzy czy nieświadomościąwprowadzenie tych artykułów rolno-spożywczych do obrotu. Prze- obowiązujących wymogów prawnych.słanki brane pod uwagę przy wymierzaniu kary są takie same jak wy-żej omówione przesłanki przy wymierzaniu kary za zafałszowanie. Podsumowując, z praktyki organów JHARS i IH wynika, że przedsię- biorcy działający na rynku żywności nie powinni przeceniać zdolnościJAKA JEST WIĘC RÓŻNICA? percepcyjnych konsumentów i powoływać się na nie w trakcie kontroli. W tym świetle nieco traci na znaczeniu utrwalona w orzecznictwie Relację pomiędzy pojęciami zafałszowania i wprowadzania w błąd Trybunału Sprawiedliwości UE definicja przeciętnego konsumenta jakomożna określić jako podrzędność. Każde zafałszowanie będzie zara- „konsumenta, który jest dostatecznie dobrze poinformowany, uważnyzem wprowadzeniem w błąd, ale już nie odwrotnie. Granicę wyzna- i ostrożny.” O jego dobre poinformowanie winni zadbać właśnie przed-cza tutaj „naruszenie w sposób istotny interesów konsumentów”. Ten siębiorcy. n„istotny sposób” nie jest w żaden sposób zdefiniowany przez prawo.Organy przy wymierzaniu kary biorą pod uwagę stopień szkodliwościczynu, stopień zawinienia, zakres naruszenia, dotychczasową działal-ność podmiotu działającego na rynku artykułów rolno-spożywczychi wielkość jego obrotów. Dopiero łączne rozważenie tych przesłanekpozwala stwierdzić czy naruszenie jest na tyle poważne, że należy jezakwalifikować jako zafałszowanie, czy też może jest to zwykłe wpro-wadzenie w błąd. M. Kołodziejczyk i B. Kowrygo określiły w swojej pracy „wprowadze-nie konsumentów w błąd przez oznakowanie”, jako „działanie marke-tingowe, którego nie można uznać jednoznacznie za fałszowanie żyw-ności, ponieważ na opakowaniach znajdują się najczęściej wszystkiewymagane informacje. Konsument, który zapozna się z etykietą, do-konuje świadomego wyboru, jednak pierwsze wrażenie wyglądu opa-kowania może wprowadzić w błąd”.19 Najlepiej powyższą różnicę można zilustrować na przykładzie.W sprawie „śmietany wiejskiej”, którą zajmował się WSA w Warsza-wie, organy obu instancji różnie zakwalifikowały wykryte naruszenie.20Wspomniana „śmietana wiejska” zawierała w składzie: substancje do-datkowe (E410 - mączka chleba świętojańskiego, E412 – guma guar,E440 - pektyna, E1422 – acetylowany adypinian di skrobiowy. Jak tojuż zostało wyjaśnione wyżej, organy kontroli przyjmują w takiej sytu-19 M. Kołodziejczyk, B. Kowrygo, Urzędowe kontrole zafałszowań środków spożywczych wświetle obowiązującego prawa żywnościowego, Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsump-cji, SGGW, Warszawa 2008.20 Wyrok WSA w Warszawie z dnia 31 października 2014 r., sygn. akt VI SA/Wa 1160/14.90

Firma Weber oferuje jeszcze więcej!Zapraszamy do odwiedzenia naszego stoiska na targachPOLAGRA TECH 2015, w dniach 21.-24.09.2015 – hala 5, stoisko 74 Wyższa jakość + większy uzysk = większa wydajność Przekonaj się, że krajalnice Weber mogą dać z siebie jeszcze więcej. Skorzystaj z usług efektywnego doradztwa w zakresie skutecznej prezentacji produktu. Poznaj wysoki poziom higieny naszych urządzeń, a także profesjonalizm usług serwisu. Dzięki innowacyjnym systemom firmy Weber osiągniesz maksymalny uzysk przy minimalnym give-away. Oferujemy rozwiązania idealnie dostosowane do Twoich potrzeb. Zachęcamy do kontaktu z nami. Zespół Weber udzieli Państwu szczegółowych informacji oraz przygotuje atrakcyjną ofertę. Wyłączne przedstawicielstwo firmy: Weber Poland Sp. z o.o. · ul. Łączyny 3 · 02-820 Warszawa · Polska · Tel.: +48 22 4623274 · [email protected] · www.weberweb.com



• SRW RP - Połączenie służb kontroli żywności przyniosłoby korzyści Najlepsi nie ustają w rozwoju • UPEMI - Wiedza i doświadczenie • Związek Polskie Mięso z POLAGRA-TECH 2015 polską wołowiną w Turcji! • III Dzień polskiej żywności • Nowe rozporządzenie KE ws. kontroli włośni w wieprzowinie • Rekordowy Salon Technologii Mięsnych i Rybnych XVII audyt żywności starającej się o zdobycie godła „Doceń polskie” WIADOMOŚCI Rośnie wiedza POLAGRA TECH odpowiedzią na jutroWWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL Polaków Eksport rośnie, na temat GMO ale długi nie malejąNr 3/2015 JESIEŃ ISSN 2300-5904 +++ UOKiK mocniej stawia na ochronę praw konsumentów 5 0 3 2 0 1 J E SI EŃ

TARGIPOLAGRA TECHodpowiedzią na jutroTo targi, na których nie tylko prezentowane są rozwiązania techniczne i technologiczne dla rynku technologiispożywczych, ale jest to miejsce, w którym wyznaczane są nowe kierunki w branży, również te rozwojowe dlaprzedsiębiorstw. W tym roku targi POLAGRA TECH odbędą się w terminie 21-24 października.Jak wykorzystać potencjał, jaki rodzi aktualna sytuacja na rynku? konferencji i szkoleń. Podczas targów POLAGRA TECH zwiedzający Nie obawiać się zmian. Liderzy rynku nie ustają w rozwoju. Warto będą mogli wziąć bezpłatny udział w szkoleniach na temat pozyskiwa- zastanowić się nad inwestycjami w przetwórstwo produktów spo- nia dotacji unijnych, konferencji dotyczącej aktualnych zasad znako-żywczych i potraktować z atencją szanse jakie daje oferta salonów te- wania żywności, a także codziennie podczas trwania targów korzystaćmatycznych podczas targów POLAGRA TECH: Salonu Technologii Mię- z porad ekspertów w zakresie możliwości rozwiązań technicznych w in-snych i Rybnych oraz Salonu Technologii Spożywczych. stalacjach chłodniczych i klimatyzacyjnych, uzdatniania wody techno-W tym roku targi POLAGRA TECH zaistnieją w szczególnych okolicz- logicznej, legislacji prawnych dotyczących czynników chłodniczych oraznościach rynkowych. gospodarki odpadami. nZ jednej strony trwające od ubiegłego roku rosyjskie embargo na pol-skie produkty spożywcze zachwiało polskim rynkiem spożywczym, alez drugiej strony stworzyło potrzebę szukania innych rozwiązań. Ekspercioraz Ministerstwo Gospodarki wskazują na ekspansję na nowe rynki.Wymaga to niewątpliwie zmian w wielu przedsiębiorstwach.Czas, w którym odbędą się targi nie jest bez znaczenia. To będzienajlepszy moment na to, aby zapoznać się z innowacjami na rynkui aktywnie zacząć pozyskiwać dotacje unijne na rozwój i dywersyfikacjędziałalności firmy z unijnej perspektywy finansowej na lata 2014-2020.Międzynarodowe Targi Poznańskie w sposób odpowiedzialny, zarów-no wobec wystawców, jak zwiedzających realizują promocję branży.Podążając za zachodzącymi w niej zmianami, ale przede wszystkimza potrzebami jakie sygnalizuje. Wiedza i doświadczenie są kluczowew przygotowaniu udanego wydarzenia biznesowego. Dlatego poza eks-pozycją, na której dostępne będę nowości techniczne i technologiczneprzygotowany został bogaty merytorycznie program wydarzeń, w tym94



MIĘSNE WIADOMOŚCIJolanta PiłatowskaZwiązek PolskieMięso z polskąwołowiną w Turcji!Targi WorldFood w Stambule Dni 3-6 września 2015 roku w Stambule były wielkim świętem dla tamtejszej branży spożywczej, a także czasem debaty nad rynkiem i oczekiwaniami tureckich konsumentów. Wszystko za sprawą targów WorldFood - jednego z głównych wydarzeń sektora spożywczego w Turcji. Dla kampanii „Zasmakuj w Europie” realizowanej przez Związek „Polskie Mięso”, udział w targach to niezwykle udany debiut. Inicjatywa poświęcona popularyzacji mięsa wołowego, zgromadziła przez 4 dni setki zwiedzających. W opinii gości kampanii „Zasmakuj w Europie”, na szczególne pochwały zasługiwało menu degustacyjne oraz skrupulatna dbałość o merytoryczny przekaz. Przez 4 dni targów WorldFood, ponad 300 wystawców z kraju i zagranicy zajęło powierzchnię 60000 m2 hali CNR Expo w Stambule. Na przestrzeni kilku pawilonów można było odwiedzić stoiska odpowiadające niemal wszystkim sektorom przemysłu spożywczego, a także wziąć udział w 10 spotkaniach i debatach na temat tureckiego rynku spożywcze- go, oczekiwań współczesnych konsumentów, nowych rozwiązań branżowych i produktów. W targach udział wzięli przedstawicie- le 120 krajów, w tym po raz pierwszy, realizowana na terenie Turcji, kampania „Zasmakuj w Europie”, organizowana z inicja- tywy Związku Polskie Mięso. Organizatorzy kampanii postanowili zaskoczyć odwiedzają- cych targi już pierwszego dnia, zapraszając media, na nietypową konferencję prasową, poświęconą tematyce europejskiego mięsa wołowego. Podczas wspólnego lunchu goście mieli okazję spró- bować wyjątkowych potraw, przygotowanych na bazie europej- skiego mięsa przez polskiego wybitnego szefa kuchni Marcina Budynka. Wśród dań znalazły się takie smakołyki jak pieczony mostek wołowy, podwędzany sezonowanym drewnem owoco-96

wym z kremem kalafiorowym i pieczoną turecką cebulą. MIĘSNE WIADOMOŚCISzansę skosztowania znakomitego menu, składającegosię tym razem np. ze steka z antrykotu sezonowanego 50 19–21 KWIETNIA 2016dni, z pieczonym szpikiem wołowym, z borowikami orazpurre muślinowym z pieczonych na soli morskiej ziemnia- III MIĘDZYNARODOWE TARGIków mieli również uczestnicy panelu dyskusyjnego zorga- ŻYWNOŚCI I NAPOJÓWnizowanego trzeciego dnia targów, w sobotnie popołudnie. EXPO XXI, WarszawaTematem przewodnim spotkania były standardy produkcjimięsnej w UE i potencjał współpracy biznesowej z Tur-cją. O warstwę merytoryczną obu wydarzeń specjalnychzadbali: przedstawiciel Związku Polskie Mięso – dyrektorbiura Katarzyna Oponowicz, ekspert kulinarny Marcin Bu-dynek, przedstawiciel grup rolników w Copa Cogeca – JerzyWierzbicki oraz Agnieszka Karpińska przedstawiciel agencjiwdrażającej projekt. Prawdziwe serce kampanii biło jednak na oficjalnym sto-isku, gdzie na nowoczesnej, spójnej z motywem graficznymkampanii, powierzchni 80 m2, organizatorzy i producenciz pomocą hostess przyjęli w ciągu 4 dni tłum odwiedzają-cych. Dzięki możliwości bezpośredniej rozmowy i pakie-towi praktycznych materiałów informacyjnych dostępnychdla zwiedzających, każdy z gości stoiska „Zasmakuj w Eu-ropie” miał szanse uzyskać kompleksowe informacje natemat kampanii, możliwości współpracy handlowej i ofer-ty produktowej. Atrakcją specjalną były pokazy kulinarneszefów kuchni - Marcina Budynka i Mariusza Olechno,podczas których goście mogli spróbować między innymioryginalnej wersji tatara z hamsi - turecką odmianą ancho-vis, emulsją z ziół ogrodowych, pudrem z kiszonego ogórkai marynowanymi opieńkami. n WYPRZEDŹ KONKURENCJĘ I JUŻ DZIŚ ZAPLANUJ SWÓJ UDZIAŁ WWW.WORLDFOOD.PL 97

MIĘSNE WIADOMOŚCIŁukasz RawaPrezes SRW RP:Połączenie służbkontroli żywnościprzyniosłoby korzyściObecny system służb kontroli produkcji, jakości i bezpieczeństwa żywności nie funkcjonuje właściwie. Jest onutrzymywany z powodów społecznych i politycznych, bo wiąże się z nim określona ilość stanowisk do „obsa-dzenia” - przekonuje Janusz Rodziewicz, prezes Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RP. - Pana stowarzyszenie opowiada się za integracją służb kontroli pro- brak jest odpowiedniej wymiany informacji, co w skrajnych wypadkachdukcji, jakości i bezpieczeństwa produktów pochodzenia zwierzęcego. prowadzi do wydawania nawet sprzecznych decyzji kontrolnych. PozaJakie są negatywne skutki braku integracji służb kontroli rynku? tym należy wskazać na wielokrotność i czasochłonność kontroli w za- kładach produkcyjnych i punktach sprzedaży. Kontroluje się elementy, - W obecnym stanie faktycznym i prawnym kompetencje organów a nie całość „łańcucha produkcyjnego”.kontroli w dużym stopniu się pokrywają. Nierzadko pomiędzy organami Obserwujemy także wielokrotne przypadki niemożliwości wykaza-98 nia, kto nie nadzorował danego elementu. Pamiętajmy też o kosztach społecznych wykonywania tych samych analiz. W opinii producentów żywności obecny system jest utrzymywany z powodów społecznych - ze względu na zatrudnienie wielu osób, zwłaszcza kobiet oraz „politycz- nych”, bo wiąże się z nim określona ilość stanowisk do „obsadzenia”. - Jakie byłyby zalety powołania jednej instytucji skupiającej w sobie kompetencje obecnych instytucji kontrolnych? - Odpowiedzialność jednej instytucji za nadzór nad całym proce- sem produkcji i obrotu towarowego żywnością. Ograniczenie kosztów - zmniejszenie zatrudnienia, zaprzestanie wykonywania tych samych analiz - oraz czasu i częstotliwości kontroli w zakładach produkcyjnych oraz w placówkach handlowych. - Czy z działań obecnego ministra rolnictwa wynika, że zależy mu na tym, aby taka inspekcja powstała jak najszybciej? - Do czasu rozpoczęcia „szczególnego” preferowania sprzedaży bez- pośredniej i MOL-i (ok. dwa lata temu) był to temat priorytetowy pana ministra. Obecnie został odłożony, głównie z powodu braku koncepcji kontroli jakości, a szczególnie bezpieczeństwa żywności przez produ- centów nie objętych system obowiązującym w Polsce. Dobitnym dowo- dem takiego stanu jest propozycja pana ministra dotycząca dwóch po- ziomów jakości: dla przedsiębiorstw przemysłowych oraz producentów i sprzedających w ramach sprzedaży bezpośredniej, czyli potencjalnych głosujących na PSL. - Szansa na połączenie inspekcji w tej kadencji rządu jest zatem mało realna? - Z powodów „politycznych” szansa jest minimalna. Zarówno obecny minister jak i potencjalny „stary” kandydat, czyli Krzysztof Jurgiel, nie będą chcieli zrazić sobie potencjalnego elektoratu chłopskiego odebra- niem nadanych lub obiecanych przywilejów. http://www.portalspozywczy.pl/ n



MIĘSNE WIADOMOŚCIWiedzai doświadczenie Unia Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego to polski związek branżowy reprezentujący podmioty z całego łańcucha przemysłu mięsnego: od hodowli i uboju poprzez rozbiór, aż do przetwórstwa. W ciągu 10 lat istnienia UPEMI stało się platformą łączącą ludzi, doświadczenie i pasje tworzenia perspektyw.Zainspirowani potrzebą rozwoju, ciekawością świata i polską branżą mięsną kierujemy się profesjonalizmem i jakością po- dejmowanych działań. Silna motywacja i entuzjazm zespo-łu UPEMI oraz wiara w nasze możliwości są podstawą budowaniazaufania i długotrwałych relacji z naszymi partnerami. Jako orga-nizacja aktywnie działająca w branży mięsnej UPEMI wykorzystu-je wiedzę i dorobek naukowy Europy oraz doświadczenie zbieranew licznie podejmowanych inicjatywach. Priorytetem UPEMI jest dbałość i ochrona interesów gospodar-czych zrzeszonych firm, udzielanie członkom Unii wszechstronnejpomocy i ochrony prawnej oraz kształtowanie jednolitego stanowi-ska we wszystkich sprawach związanych z prowadzoną przez nichdziałalnością gospodarczą. Patrząc na branżę mięsną z perspektywy świata promujemy jejpotencjał w Polsce i na arenie międzynarodowej. Promując poten-cjał rodzimego sektora mięsnego na świecie podkreślamy to, z czegojesteśmy dumni: jakość, tradycję i smak. Dzięki ściśle zaplanowanejkomunikacji przekazujemy informacje na temat cech jakościowych,standardów produkcji, zaawansowanych systemów zarządzania ja-kością i bezpieczeństwem, restrykcyjnych norm dotyczących dobro-stanu zwierząt oraz bogatej tradycji europejskiej branży mięsnej. Nasze doświadczenie to ponad 30 projektów, 3 kampanie mię-dzynarodowe, 15 wydarzeń targowych, konferencje prasowe, semi-naria i spotkania biznesowe w Niemczech, Gruzji, Chinach, KoreiPołudniowej, Wietnamie i USA. Wiesław Różański Prezes Zarządu UPEMI logo_HK_02.10-reka_OK_2___.pdf 1 2014-10-03 18:04:14100