MIĘSNE TECHNOLOGIE 1/2019 (WIOSNA)

TARGI IFFA PRZYPRAWY I DODATKI POLFISh FUNKCJONALNE FOOdexPO FRANKFURT NAd MeNeM WĘDZENIE 4-9.05.2019 SKLEP MIĘSNY GdAŃSK 29-31.05.2019 228TWOJE STRON SMC WeINdICh SZLACheT-STAL WWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL WeBOMATIC 2019 PId-eAGLe MeTALBUd JARVIS NOWICKI Rex-POL Nr 1/2019 WIOSNA ISSN 2300-5904 2 0 19 0 1 WI OS NA

ţ Niezależna praca urządzeń połączonych ţ Minimalizacja zagrożenia wtórnego w ciągu technologicznym w zależności od skażenia mikrobiologicznego wyrobów aktualnego zapotrzebowania dzięki przemieszczeniu ich pomiędzy strefami obróbki w zamkniętej przestrzeni ţ W pełni odizolowane strefy obróbki dzięki zastosowaniu szczelnej przesłony ţ Minimalizacja ubytków wagowych sekcyjnej z drzwiami pionowymi w stosunku do procesów realizowanych w tożsamych urządzeniach, lecz ţ Pneumatyczny system transportu wózków konstrukcyjnie odseparowanych wędzarniczych typu Z lub H pomiędzy strefami obróbki ţ Konstrukcja drzwi skrzydłowych otwieranych ręcznie lub drzwi pionowych otwieranych mechanicznie HALA 9.0 STOISKO E51 REX-POL Sp. z o.o. | ul. Wiejska 18, 41-508 Chorzów

Masz potrzebę kontroli Mamy jakości w zakresie doświadczenie kilkuset wdrożeń zanieczyszczeń ciałami detektorów obcymi lub kośćmi? rentgenowskich na rynku polskim! Detektor rentgenowski EAGLE pozwala: • wykryć zanieczyszczenia takie jak: kości (w tym drobiowe!), metale, szkło, kamienie, gęste tworzywa; • określić zawartość tłuszczu; • potwierdzić wagę. Opcjonalnie urządzenie umożliwia: • Cyfrowe oznaczanie partii towaru pod względem zawartości tłuszczu; • Przekazywanie informacji zwrotnej regulującej proces produkcyjny. PID Polska Sp. z o.o., dostawca detektorów rentgenowskich firmy EAGLE Product Inspection, jest ekspertem w dziedzinie detekcji zanieczyszczeń, potwierdzania wagi i analizy zawartości tłuszczu w mięsie. SKONTAKTUJ SIĘ Z NASZYM BIUREM: [email protected] • Kom. +48 507 370 580 • Tel. +48 22 545 05 90 PID Polska Sp. z o.o., Osmańska 12, 02-823 Warszawa; www.pidpolska.pl

A SMART MOVE PRZETWARZANIE WTÓRNE PRZETWARZANIE DALSZE PRZETWARZANIE WSTĘPNE SPOTKAJ SIĘ Z NAMI NA TARGACH IFFA 4-9 Maja 2019 | Messe Frankfurt, Germany Hala 8, Stoisko J90 | marel.com/IFFA

Jeśli chodzi o kompetencje, belgijscy dostawcy mięsa są w czołówce. Oferują skrojony na miarę serwis, dostosowany do Państwa życzeń i ukierunkowany na maksymalną efektywność. Ponadto mięso jest dostarczane niemalże natychmiast - tak, jak można tego oczekiwać od dobrego partnera w biznesie. Belgijscy dostawcy mięsa. Niezawodny wybór. Mięso wołowe Mięso wieprzowe [email protected] www.belgijskiemieso.pl

technologia flatskin®



JAPOŃSKA TECHNOLOGIA NA WYCIĄGNIĘCIE RĘKI MAYEKAWA POLSKA Sp. z o.o. ul. Druskienicka 8/10 60-476 Poznań tel. +48 61 84 20 738 www.mayekawa.pl Chłodnictwo Trybowanie Podczas targów IFFA 2019 we Frankfurcie będziemy prezentować wszystkie nasze technologie. Tunele zamrażalnicze TORIDAS | TAKIDAS Toridas MK2 HAMDAS | WANDAS trybowanie całej nogi z kurczaka. Najwyższa jakość trybowania Za marką DAS kryje się ponad 40 lat doświadczenia w procesach trybowania mięs, które przekładają się na najwyższą na świecie jakość produktów finalnych. Roboty DAS oferują rozwiązania w zakresie trybowa- nia: nóg z kurczaka (TORIDAS), nóg indyczych (TAKI- DAS), szynek wieprzowych (HAMDAS), łopatek wie- przowych (WANDAS). Cechą charakterystyczną naszych rozwiązań jest in- dywidualne podejście do każdego z trybowanych ele- mentów. Realizowane jest to poprzez innowacyjne rozwiązania w zakresie pomiarów takich jak proceso- wanie obrazowe metodą X-RAY.

Tunele IQF Thermo-Jack z pełną taśmą ze stali nierdzewnej do szybkiego mrożenia produktów • Idealne rozwiązanie dla delikat- nych, miękkich produktów np. fi- letów, polędwiczek. • Do podmrażania/schładzania mięsa, wędlin przed porcjowa- niem/plastrowaniem. • Unikalne, sprawdzone rozwiąza- nie gwarantujące najwyższą ja- kość produktu. • Brak deformacji, płaski spód pro- duktu, brak odznaczeń siatki. • System podgrzewania taśmy na wyjściu aby małe produkty łatwo, bez uszkodzenia schodziły z ta- śm y. Do naszych klientów na całym świecie dostarczamy kompletne rozwiązania w zakresie chłodnic- twa. W naszej ofercie znajdziecie Pań- stwo: • sprężarki śrubowe, • sprężarki tłokowe, • agregaty sprężarkowe, • chillery • pompy ciepła. Wieloletnie doświadczenie w bran- ży przekłada się na niezawodność naszych urządzeń oraz jakość ofe- rowanych usług. • Światowy lider branży • Tysiące sprzedanych urządzeń • Gwarancja zadowolenia • Indywidualne rozwiązania • Niezawodność • Energooszczędność • Technologie przyjazne środowisku •Profesjonalny serwis





TECHNOLOGIE PRODUKCJI 12







WSZYSTKO DLA MASARNI, UBOJNI, GASTRONOMII Noże krążkowe Suhner - Turbo Trim 2019 Urządzenie składa się z silnika elektrycznego lub pneumatycznego i całej gamy noży o różnych średnicach. Główną zaletą jest zwiększony uzysk mięsa do tłuszczu, a zatem i zysk. Zastosowanie • czyszczenia kości wieprzowych, wołowych, korpusów indyczych itd., w wyniku, czego odzyskuje się znaczące ilości wysokiej jakości mięsa, • trybowania drobiu (np. udka drobiowe), • oczyszczania mięsa z nadmiaru tłuszczu, • plastrowania słoniny, łososia (końcówki z regulowaną głębokością cięcia), • wycinanie małżowin usznych i oczu, • i wielu innych czynności. NISKIEWKYOSSOZKTAY UTRŻWYTAKŁOOWŚĆANIA model elektryczny model pneumatyczny Noże krążkowe Suhner są kompatybilne z silnikiem Bettcher, zapewniają wysoką wydajność, trwałość, i niskie koszty użytkowania.

WSZYSTKO DLA MASARNI, UBOJNI, GASTRONOMII

JARVIS JEST JUŻ W POLSCE Jarvis oferuje bezpłatne usługi i szkolenia Buster IX Model Buster VI MG-1E zasilana elektrycznie piła taśmowa zasilana elektrycznie piła taśmowa do piła do mostków wołowych wysoko wydajnego podziału wieprzy oraz macior do podziału bydła (elektryczna) SER-04 Wellsaw ® szablowa piła rozbiorowa rozbiorowa piła skokowa USSS-1 pneumatyczny SEC 180-4 ogłuszacz do bydła elektryczna tarczowa piła USSS-1, USSS-2/2A and rozbiorowa USSS-1/2 U.S.Patent No. 6,135,871 pneumatyczny nóż do skórowania zasilane hydraulicznie urządzenie German Patent No. gilotynowe do rogów. DBP603 48 402.6 European Patent No.EP1613164 USSS-2A pneumatyczny i szybki, nożyce hydrauliczne do rogów i nóg pistolet do zarabiania jelita końcowego bezinwazyjny ogłuszacz do bydła USSS-1/2 pneumatyczny ogłuszacz do świń i cieląt Jarvis Model PAS ogłuszacz Jarvis Model PAS ogłuszacz Typ C, przenikliwy Typ P przenikliwy Przy zakupie nowych urządzeń Jarvis w rozliczeniu przyjmujemy stary sprzęt naszej i innych firm. Światowy lider w dziedzinie sprzętu do przetwórstwa mięsa Jarvis Polska Limited Sp. z o.o. Dodatkowe informacje o sprzęcie na naszej stronie internetowej! Stara Dąbrowa 39 76-231 Damnica Polska tel.: 48 59 725 62 67 mobile: 48 696-625 474 e-mail: [email protected] www.jarvispolska.pl

NOWOŚĆ Model JHS PNEUMATYCZNA SKÓROWACZKA RĘCZNA Szybki i łatwy sposób na usunięcie skóry i słoniny JARVIS JEST JUŻ w Polsce Model JHS-350 Model JHS-330 5 mm 3 mm PROMOCJA ŚWIĄTECZNA Model JHS-315 1.5 mm 7000 zł/szt. JARVIS oferuje bezpłatny serwis i szkolenia Przy zakupie nowych urządzeń JARVIS w rozliczeniu Światowy lider w dziedzinie Sprzętu do przetwórstwa mięsa Zapraszamy na targi Jarvis Polska Limited Sp. z o.o. Dodatkowe informacje o sprzęcie na naszej stronie internetowej! Stara Dąbrowa 39 HALA 9.0 STOISKO A 06 76-231 Damnica Polska tel.: 48 59 725 62 67 mobile: 48 696-625 474 e-mail: [email protected] www.jarvispolska.pl





Aplikatory serii PIC99B Aplikatory serii PIC99B firmy Inox Meccanica to wysoko wydajne urządzenia mogące aplikować cały mięsień w osłonkę jak i w siatkę. Doskonale sprawdzają się w produkcji wyrobów z surowców łączonych. Urządzenia do usuwania osłonek

Linie do cięcia stałowagowego Linie do kostkowania Krajalnice do cięcia poziomego oraz pionowego Skórowaczki Odbłaniarki ul. Żywiecka 16A www.diwed.pl 43-376 Godziszka tel.: +48 33 818 10 32 tel. kom.: +48 881 920 581 e-mail: [email protected]









Czasopismo WYDAWCA: dla technologów WOMAT sp. z o.o. i kadry zarządzającej ul. Waryńskiego 17, 43-190 Mikołów [email protected] przemysłem mięsnym, drobiarskim, KRS 0000324489, NIP: 635-179-47-38 rybnym i branżą gastronomiczną PREZES ZARZĄDU Zbigniew Czajkowski Pamiętaj o rocznej DYREKTOR HANDLOWY/ prenumeracie! DORADCA ds. WYDAWNICZYCH Zbigniew Niczko, tel. kom.: 731 993 999 BĄDŹ DOBRZE [email protected] POINFORMOWANY 25CE0NA zł ADRES REDAKCJI: + 8% VAT ul. Elsnera 55a, 43-190 Mikołów WYGRAJ Z NAMI TEN MECZ www.miesnetechnologie.pl REDAKCJA: MAREL: DEBOFLEX – najnowocześniejsze rozwiązanie do odkostniania • Optymalizacja produkcji wędlin – od siatki po maszynę [email protected] • Alternatywa dla syntetycznej konserwacji mięsa p.o. REDAKTORA NACZELNEGO przetworzonego • Rozwiązania na miarę małych i dużych • Dohmeyer - Ultra szybkie i wydajne mrożenie Zbigniew Niczko tel. kom.: 731 993 999 Przyprawy, Kontrolowane [email protected] wędzenie esencja smaku... DZIAŁ GRAFICZNY - bezpieczne KIEROWNIK DZIAŁU GRAFICZNEGO: i ekonomiczne Mariusz Borowy Zamienniki tel. kom.: 509 545 418 tłuszczu Projekt winiety czasopisma: Stałowagowe Paweł Mizia porcjowanie KOREKTA mięsa, drobiu oraz ryb Marta Ernestowicz Nr 1/2014 WIOSNA ISSN 2300-5904 Znaczenie BIURO REKLAMY: + + + procesu wędzenia DYREKTOR 2014 01 w technologii mięsa a regulacje prawne Piotr Koszyk, tel. kom.: 733 275 720 [email protected] 2 0 14 0 1 Jarosław Banaś, tel. kom.: 733 275 719 WI OS NA [email protected] PRENUMERATA: ( 733 275 719 • [email protected] tel.: 733 275 719 [email protected] FOTO: Archiwum własne, internetowe banki zdjęć, zdjęcia firm współpracujących DRUK: Drukarnia im. K. Miarki TOLEK w Mikołowie ISSN 2300-5904 Wszystkie prawa zastrzeżone. Wydawca nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam i ogłoszeń publikowanych w niniejszym czasopiśmie. Wszystkie informacje zamieszczo- ne w czasopiśmie są publikowane na wyłączną odpowiedzialność osób nadsyłających i podających dane. Wydawca nie zwraca materiałów oraz zastrzega sobie prawo ich redagowania i skracania. Wydawca zastrzega sobie prawo wyłączności do reprodukowa- nia stworzonych i zamieszczonych w czasopiśmie reklam i ogłoszeń. Jakakolwiek część niniejszej publikacji nie może być reprodukowana, przedrukowywana ani przechowywana w żadnej bazie danych bez pisemnej zgody firmy WOMAT. © Copyright by WOMAT 2019



wiosna 2019 215 indeks reklam i marek A-K FIRM I MAREK AB GAROS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .197 DUPONT PLEXI LINE .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .141 AGREMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .121 DYDONA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .212 ALCO FOOD-MACHINES .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 EAGLE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1, 3 ALPRO .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 EDMIR-POL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .118 AMTEK .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102, 103 EKOMEX-PILŚNIAK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24, 25 AP POLSKA KIECOŃ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .143 ELPRESS CLEANING SYSTEMS .. . . . . . . . . .43, 206, 207 AQUANO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .184 ENDERS .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 ARC TECNO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22, 23 EUROFLEX. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10, 11 ASTECH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22, 23, 47, 51 EUROGUM POLSKA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .123 ARCOPLAST. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 FABBRI GROUP .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 AREA COOLING SOLUTIONS .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .113 FIREX .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12, 13, 105 ARENDT .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58 FLAVOURS FACTORY .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26, 27 AUTOTHERM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168, 169 FLEXOPACK POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .165, 193 AVENTES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .204, 205 FOMACO .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33, 35, 166 AVO-WERKE .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .114, 176 FOODINGREDIENTS GROUP . . . . . . . . . . . . . . . . . .26, 27 AVURE TECHNOLOGIES .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 FORMCOOK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 AWPOL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .177 FREUND .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 AZELIS POLSKA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .125, 178, 179 FREY. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 BAADER .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35, 166, 168, 169 FRIGOSCANDIA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 BACHA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .89 FRONTMATEC .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .213 BASTRA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 GAROS .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .197 BELGIJSKIE MIĘSO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 GEA POLSKA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37 BERRY .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 GESAME .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 BEST & DONOVAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10, 11, 100 GIESSER MESSER .. . . . . . . . . . . . . . . . . .10, 11, 20, 21 BIZERBA POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168, 169 GLASBORD .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .222 BRAHER .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .224 GOURMET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57 BROKELMANN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .202 GRASSELLI .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23, 51 BUSCH .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .152 GRONKJAER .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 B&R AUTOMATYKA PRZEMYSŁOWA .. . . . . . . . . . .90, 91 GROTE .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88, 89 CAMPUS .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35, 166 GRZANPOL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .151 CCHP ENERGIA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74 GUDEL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168, 169 CHEMAXPOL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .214, 215 GUNTHER FOODPROCESSING .. . . . . . . . . . . . . . .20, 21 CHORUS .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8, 9, 189 HAUG BURSTEN .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 CID LINES .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .219 HEINEN FREEZING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65 CMTM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200, 201 HENKOVAC .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21, 168, 169 CLEVRO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .216, 217 HENKELMAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .149, 152 CLIPTECHNIK .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 HERT .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12, 13, 105 COLSON EUROPE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .183 HERT STUDIO .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .137, 138, 139 CONVOTHERM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 HOLAC .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168, 169 CRYOVAC. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .161 IBEX INDUSTRIES .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22, 23, 51 CUSTOM FIBER .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26, 27 IMAPAK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .227 DAGEMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 ING LEASE POLSKA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79 DANISH MEAT RESEARCH INSTITUTE . . . . . . . . . . . . .106 INJECT STAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168, 169 DAS .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8, 9, 228 INOX MECCANICA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22, 23, 51 DAWSONRENTALS POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .109 INTERFIBER .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26, 27 DELITECH .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 ITALIAN PACK .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21, 144 DESPOL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 JARVIS .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18, 19, 46, 53 DEVELEY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 JBT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41, 82 DIBAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .98, 99 JBT TIPPER TIE .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35, 166 DICK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 JOHN BEAN TECHNOLOGIES .. . . . . . . . . . . . . . . .41, 82 DIWED FOOD MACHINERY . . . . . . . . . . . . .22, 23, 47, 51 K+G WETTER .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33, 35, 166 DOCEŃ POLSKIE .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58, 59 K&K .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74 DOUBLE D. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 KA-GRA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .213 DSI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 KENTMASTER .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10, 11 30



wiosna 2019 215 indeks reklam i marek K-Z FIRM I MAREK KNECHT .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168, 169 SCHALOMAT .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168, 169 KOLBE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 SCHRODER .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41, 82 KONICA MINOLTA SENSING EUROPE. . . . . . . . . . . . . .194 SCHUR FLEXIBLES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .153 LASKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168, 169 SEALED AIR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .158, 159, 161 LAUTA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26, 27 SEALPAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6, 7 LAY GEWURZE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 SEKO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .196 LIBRA POLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26, 27 SEYDELMANN .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 LOMA SYSTEMS . . . . . . . . . . . . . . . . . . .94, 95, 168, 169 SILIKAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .218 LUMBECK & WOLTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10, 11 SINGER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168, 169 MADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10, 11 SKRZYP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .173 MAGA-MORAWSKI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168, 169 SMC INDUSTRIAL AUTOMATION POLSKA .. . . . . . . .1, 75 MAINCA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21, 166 SOMENGIL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .209 MAJA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21, 166, 168, 169 SPG POLSKA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .163 MAREL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 STÄUBLI .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77, 81 MASTER .. . . . .10, 11, 16, 17, 100, 128, 136, 224, 225 STAWIANY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .171, 199 MAYEKAWA POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . .8, 9, 189, 228 STEIN .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 MEATING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61 STEPHAN .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49 MECAPACK .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168, 169 SZLACHET STAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1, 84, 85 MEDOC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10, 11, 225 TARGI FOODEXPO .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1, 186 MESSER POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56, 57 TARGI IFFA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1, 40 METALBUD NOWICKI . . . . . . . . . . . . . . . . . .1, 57, 86, 87 TARGI POLAGRA FOOD. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44, 45 METTLER-TOLEDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .92, 93 TARGI POLAGRA-TECH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44, 45 MIVEG. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33 TARGI POLFISH .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .186, 187 MOSCA DIRECT POLAND .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .96, 97 TECHCOOL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .111 MS .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190 TESTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 MULTIWASHER .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .209 THERMOHAUSER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21 MYCOM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8, 9 TI-MA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168, 169 N&N NADRATOWSKI .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39 TOGU .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100 NIEROS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168, 169 TPS-ENGINEERING .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .101 NOVITUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .98, 99 TREPKO .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191 PERSONNA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10, 11 TRMEW OBRÓT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72 PETERS&NURKOWSKI .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .209 TURBO TRIM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10, 11, 16 PETRO INTERNATIONAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .218 ULMA PACKAGING POLSKA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .157 PFM PACKAGING MACHINERY .. . . . . . . . . . . . . . . . .227 ULTRAVIOL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .211 PID POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1, 3 UNIDEX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67 POLCARGO .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55 UNI-FOOD TECHNIC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168, 169 POLDREX .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .184 VARIOVAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33, 35, 147, 166 PREMAC .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6, 7 VELATI .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51 PROMAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31 VEMAG .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33, 147 PROMAR OPEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29 VEMAG ANLAGENBAU .. . . . . . . . . . . . . . . . .33, 35, 166 PROXES POLSKA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49 VEMAG MASHINENBAU .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .35, 166 RADWAG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71 VEMAG POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33, 147 RAPA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .130, 131 VIKAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .204, 205, 224 RAUCHER GOLD .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .175 VITACEL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .123, 127 RETTENMAIER POLSKA .. . . . . . . . . . . . . .123, 127, 175 VLAM .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 RED ARROW .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .125, 178, 179 WALOWSKY INTERNATIONAL MACHINENHANDEL .35, 166 REEPACK. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25 WEBER POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14, 15 RENNER .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10, 11 WEBOMATIC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1, 154, 155 REX-POL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1, 2 WEINDICH. . .1, 102, 103, 140, 141, 142, 144, 149, 182 REX TECHNOLOGIE .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168, 169 WEST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113 RÖCHLING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10, 11 WT-POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .220, 221 RUITENBERG. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .166 ZEMAN .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10, 11 SAIREM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168, 169 ZUST. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226 SARANA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .222 32



30 Indeks reklam i marek wiosna 2019 spis treści 40 Marta Wereda 62 Andrzej Wasilewski Targi IFFA 4 – 9 maja 2019 Dotacje w praktyce – branża mięsna 68 Remigiusz Konieczny Co zrobić, aby wzrost płac w Polsce nie powodował wzrostu kosztów wynagrodzeń 44 w przedsiębiorstwach produkcyjnych? 48 POLAGRA 2019 – kompleksowe 72 Dariusz Bliźniak 50 wydarzenie branży spożywczej Przedsiębiorstwa przemysłu mięsnego 52 Eksport polskiej żywności idzie na rekord – prosumentami na rynku energii elektrycznej 54 Polscy producenci wieprzowiny i rynku ciepła 56 walczą o rynek 74 Włączamy tanią energię 58 Polacy konsumują ok. 30 kg drobiu rocznie 76 Krzysztof Jaroszewski Brexit może uderzyć w polskich producentów drobiu Systemy automatyki i roboty w służbie branży spożywczej Messer i CVC finalizują przejęcie amerykańskiej części firm Linde i Praxair Magdalena Matusik Siła tkwi w znaku „Doceń polskie”! 34

4-9 maja 2019 VEMAG ANLAGENBAU Hala 8 / Stanowisko B30, C30 VEMAG Maschinenbau Hala 8 / Stanowisko B04, B06 JBT Tipper Tie Hala 8 / Stanowisko G06, H06 BAADER Hala 8 / Stanowisko E88 KG WETTER Hala 8 / Stanowisko D96 VARIOVAC Hala 11.1 / Stanowisko C85 FOMACO Hala 9 / Stanowisko B06 CAMPUS Hala 12.1 / Stanowisko B28 WALOWSKY I.M. KRAKÓW Sp. z o.o. | ul. Elsnera 1 | 31-311 Kraków | email: [email protected]

81 Roboty spełniające zalecenia EHEDG 108 Karol Jakubowski 82 Podstawowe kompendium wiedzy Peter J. Danwerth w zakresie magazynowania żywności Porównanie technologii MAX masażer z technologią masowania PRZYPRAWY I DODATKI 86 W pełni Automatyczna Linia 116 Roman Dawid Tauber, Tomasz Borowy, Załadowczo-Rozładowcza do Masownic Olha Kovinko produkcji Metalbud – NOWICKI Stan mikrobiologiczny 88 Producent precyzyjnych krajalnic do żywności i metody dekontaminacji przypraw 90 118Orange Box EDMIR-POL - Jubileusz 25-lecia firmy 92 Pięć problemów dotyczących kontroli 120rozwiązanych dzięki wykrywaniu metali 94 Nowoczesna kontrola produktów w przemyśle mięsnym i rybnym Wojciech Walczak Technologia stosowania preparatów białkowych w przetwórstwie mięsa 96 Niezawodność wiązania MOSCA w praktyce 101 Najwyższa jakość w technologii 124 Ryszard Cybulski, Magdalena Gawron PARA+POWIETRZE Aktualne problemy dotyczące znakowania produktów mięsnych 102 Piotr Kulawik Przemysłowe technologie ogrzewania mikrofalowego SKLEP MIĘSNY 132 Wojciech Walczak Współczesne trendy wyboru i akceptacji wyrobów mięsnych 106 Lene Meinert 134 Dominik Forestowicz Jak określić trwałość świeżego Wyposażenie sklepu mięsnego mięsa przechowywanego ZAMÓW - meble chłodnicze, w chłodni? funkcjonalność i design PRENUMERATĘ TEL. 733 275 719 36



TECHNOLOGIE PAKOWANIA 178 Bartosz Maryniak Naturalne środki nadające produktom brązowy 146 Ewa Mucha-Szajek, Tomasz Borowy, kolor (ubrązowiacze) firmy RED ARROW Milena Jasiurkowska Opakowania aktywne RYBNE TECHNOLOGIE jako instrument marketingu 186 153 Schur MeatPack – nowoczesne rozwiązania na rynku opakowań dla przemysłu mięsnego FOODEXPO i POLFISH 2019 i wędliniarskiego w Gdańsku. Warto tu być! 154 WEBOMATIC zmierza ku przyszłości 188 Roman Dawid Tauber, Tomasz Borowy, z bagażem pełnym doświadczeń Olha Kovinko Jak wędzić ryby? 157 ULMA - Uniwersalna maszyna rolowa Praktyczne porady w sztuce wędzenia ryb TFS 200 MSV do: MAP - SKIN - VACUUM 192 Czy ta rybka to fałszywka? 158 Francuski rynek drobiu ekologicznego Nie, jeżeli jest certyfikowana! – jak wyróżnić się na półce sklepowej dzięki opakowaniom zgodnym z warunkami 194 Andrzej Wojtkowski Pomiar koloru w przetwórstwie rybnym 160zrównoważonego rozwoju? Aleksandra Berezowska 196 Prezes SEKO o sytuacji surowcowej w branży rybnej Właściwości i funkcje opakowań w przemyśle mięsnym 198 Pomoc Unii Europejskiej na lata 2014-2020 Program Operacyjny „Rybactwo i Morze” TECHNOLOGIE WĘDZENIA HIGIENA I MODERNIZACJA 170 Andrzej Wasilewski Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne 208 Maria Korczak w żywności wędzonej Monitorowanie higieny, weryfikacja mycia i dezynfekcji 176 Paweł Zdancewicz Z nami wędzenie to nie problem! 222 Glasbord® - na ściany i sufity 38

hala 12.0, stoisko B69

TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWY Marta Wereda Targi IFFA 4 – 9 maja 2019 W dniach 4 – 9 maja 2019 roku we Frankfurcie nad Menem, odbędą się największe na świecie międzynaro- dowe targi przetwórstwa mięsnego – IFFA. Na ostatnią edycję targów IFFA do Frankfurtu przybyło ponad dzenia do przetwórstwa mięsa, nowoczesne technologie uboju, roz- 63 000 odwiedzających ze 143 krajów. Prawie 66% z nich biór i przerób mięsa, gotowanie i wędzenie, pakowanie, transport, stanowili branżyści spoza Niemiec. Najwięcej przedstawi- magazynowanie, techniki mierzenia i ważenia, higiena zakładu, kon- cieli przybyło z Rosji, Hiszpanii, Polski, Włoch oraz Holandii. 1 027 serwacja urządzeń, wyposażenie sklepów mięsnych i gastronomii, wystawców z 55 krajów (w tym 31 firm z Polski) zaprezentowało a także wyroby mięsne i artykuły spożywcze oraz artykuły dla cate- imponujący przekrój produktów. ringu i obsługi imprez. Podczas targów IFFA 2019, wystawcy zaprezentują zróżnicowany Targi IFFA rosną! asortyment, w ramach wybranej grupy produktów: maszyny i urzą- Nowa hala wystawiennicza, zoptymalizowany układ rozmieszcze- nia wystawców, więcej przestrzeni oraz udział wszystkich liderów branży - to najważniejsze zmiany jakie czekają na uczestników tar- gów IFFA 2019. Zgodnie z mottem tegorocznej edycji: „Meet the Best”, odwiedzający zapoznają się z szeroką ofertą najlepszych pro- duktów i usług oraz zaawansowanych technologii dla sektora mię- snego. „Wspólnie z branżystami, nie możemy doczekać się tegorocznych targów IFFA 2019 – wszystko wskazuje na to, że ta edycja będzie jeszcze lepsza niż poprzednie. Targi IFFA to wyjątkowe wydarzenie, które odbywa się od 1949 roku. Jesteśmy dumni z tego, że na prze- łomie lat urosło do rangi najważniejszej imprezy branży mięsnej” - wyjaśnia Wolfgang Marzin, dyrektor Messe Frankfurt. Zmodernizowana powierzchnia wystawiennicza W tym roku ekspozycję po raz pierwszy będzie można zobaczyć w hali 12, w której wystawcy przedstawią ofertę z zakresu: przetwór- stwa, wyposażenia sklepów mięsnych, przypraw, substancji pomoc- niczych oraz osłonek. Wiodący producenci z segmentu rzeźnictwa, ćwiartowania oraz obróbki znajdą się w hali 9. Hala 8 w całości 40

Indywidualne rozwiązania na każdym etapie przetwórstwa spożywczego IFFA Zapraszamy do odwiedzenia naszego stoiska na targach IFFA we Frankfurcie 4-9 maja 2019 Hala 8.0, Stoisko G06/H06 John Bean Technologies Sp. z o.o. Piotr Jacko Tel.: +48 885 605 100 Ul. Przy Bażantarni 11, 02-793 Warszawa E-mail: [email protected] Tel: +48 22 894 90 25 Bartłomiej Pham Tel.: +48 885 025 100 e-mail: [email protected] E-mail: [email protected] www.jbtc.com/foodtech

TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWY zostanie zadedykowana przetwórstwu. Z kolei w hali 11 zostanie 42 przedstawiona kompletna oferta dotycząca pakowania, zaopatrze- nia, technik pomiarowych i metod ważenia. W Galerii uczestnicy odwiedzą stoiska stowarzyszeń oraz magazynów branżowych. Program wydarzeń towarzyszących Poza prezentacją szerokiego wachlarza produktów, targi IFFA ofe- rują bogaty program wydarzeń towarzyszących. Wykłady eksper- tów, specjalne wystawy, konkursy oraz wspólne zwiedzanie targów z przewodnikiem to niepowtarzalna okazja do wzbogacenia wiedzy o branży, wzięcia udziału w interesującej dyskusji oraz nawiązania nowych kontaktów biznesowych. Szczegółowe informacje na temat wydarzeń towarzyszących tar- gów IFFA, znajdują się w sekcji „Themes and Events” na stronie internetowej www.iffa.com. Niniejsza witryna zawiera wszelkie in- formacje oraz przydatne wskazówki dla uczestników wydarzenia. Targi IFFA odbędą się w dniach od 4 do 9 maja 2019. Wszystkich zainteresowanych odwiedzeniem targów IFFA, Przed- stawicielstwo Targów Frankfurt serdecznie zaprasza na wspólny wy- jazd w dwóch wariantach. Oferta autokarowa z pełnym serwisem, termin: 05 -10.05.2019 r. , obejmuje 3 noclegi i 3 dni pobytu na targach, w cenie 1 290 zł + VAT od osoby (dopłata do pok. 1-osob. 390 zł + VAT). Wyjazd autokaru z Warszawy. Możliwość dołączenia do gru- py w Łodzi, Piotrkowie Trybunalskim, Częstochowie, Katowicach lub we Wrocławiu. Oferta samolotowa z pełnym serwisem, termin: 07 – 09.05.2019 r., obejmuje 2 noclegi i 3 dni pobytu na targach, w cenie 2 190 zł +VAT od osoby (dopłata do pok. 1-osob. 250 zł + VAT). Wylot z Warszawy. Targi Frankfurt Przedstawicielstwo w Polsce ul. Bohdanowicza 21 lok. 21 02-127 Warszawa Tel. 22 49 43 200 e-mail: [email protected] www.targifrankfurt.pl n Messe Frankfurt jest wiodącym na świecie niemieckim organi- zatorem targów z wartością sprzedaży około 450 milionów euro w 2010 r. i ponad 1 770 pracownikami na całym świecie. Grupa Messe Frankfurt dysponuje siecią 28 filii oraz 52 międzynarodo- wymi partnerami ds. sprzedaży, co umożliwia łatwy dostęp klien- tów ze 150 krajów. Imprezy targowe pod patronatem „made by Messe Frankfurt” odbywają się w ponad 30 miejscach dookoła świata. W 2010 roku Messe Frankfurt zorganizowało 88 imprez targowych, przy czym ponad połowa odbyła się poza Frankfur- tem. Tereny Messe Frankfurt, które liczą 578 000 metrów kw. składają się z 10 hal oraz Centrum Kongresowego. Firma jest przedsiębiorstwem państwowym, przy czym 60% udziałów nale- ży do miasta Frankfurt a 40 % do landu Hesia. Więcej informacji dostępne jest na stronie www.messefrankfurt.com *dane (2010 rok)

Frankfurt nad Menem Hala 9.1 Stoisko C49 Zapraszamy serdecznie AMBEREXPO w Gdańsku na zbliżające się targi! 29-31 Maja 2019 W tym roku w maju odbędą się dwa ważne eventy Hala A - Stoisko 69 dla branży spożywczej. Zapraszamy w pierwszej kolejności do Frankfurtu w dniach 4-9 maja, a następnie w dniach 29-31 maja będziemy gościć w Gdańsku na jedynych w Polsce i jednych z największych w Europie specjalistycznych targów branży rybnej. Elpress Poland T +48 536 000 036 Popławska 56/3 E [email protected] 95-200 Pabianice W www.elpress.com.pl

TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWY POLAGRA 2019 – kompleksowe wydarzenie branży spożywczej Największa i najbardziej komplementarna prezentacja żywności oraz najnowszych rozwiązań technologicz- nych dla branży spożywczej - to najkrótsza definicja targów POLAGRA, które odbędą się w dniach 30 wrze- śnia – 3 października 2019 roku na terenie Międzynarodowych Targów Poznańskich. Tegoroczny blok to przede wszystkim Międzynarodowe Targi a także firmy, które dopiero pracują nad rozwojem swojego brandu. Wyrobów Spożywczych POLAGRA FOOD oraz Międzynarodo- – objaśnia Filip Bittner, Dyrektor Grupy Produktów. we Targi Technologii Spożywczych POLAGRA TECH. Targi POLAGRA FOOD to jedno z najważniejszych wydarzeń od- Jakość na targach POLAGRA FOOD jest w centrum uwagi organi- bywających się w cyklu rocznym dedykowanych branży spożywczej. zatorów również w odniesieniu do samej formuły targów, która ma Tegoroczna edycja targów odbędzie się pod hasłem „Po pierwsze stanowić skuteczne narzędzie promocji żywności, w szczególności jakość”. - Hasłem tym chcemy przede wszystkim zaakcentować to polskiej. - Coraz głośniej mówi się o potrzebie stworzenia marki pol- nad czym pracuje cała branża spożywcza, czyli wysokiej jakości skiej żywności. To proces długotrwały, ale jako lider rynku eventów żywność, z którą można zapoznać się podczas targów. Prezentują ją chcemy w nim aktywnie uczestniczyć i mamy nadzieję, że w te dzia- liderzy w swoich kategoriach jak np. Mlekovita, Krajowa Spółka Cu- łania zaangażują się także wspierające nas instytucje i stowarzysze- krowa czy zakłady mięsne znane ze swoich wyrobów w całej Polsce, nia, które objęły patronat nad targami POLAGRA FOOD. – objaśnia Filip Bittner. Organizatorzy targów planują w tym roku m.in. oddać 44

TARGI POLAGRA 30.09. 3.10.2019 Międzynarodowe Targi Wyrobów Spożywczych www.polagra-food.pl www.polagra-tech.pl INNOWACJE, TRENDY, BIZNESOWE SPOTKANIA!

TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWY scenę targów do dyspozycji branżowych organizacji, by mogły zapre- zentować potencjał polskiego sektora żywności przed zwiedzającymi zza granicy, w szczególności gośćmi zaproszonymi w ramach progra- mu Hosted Buyer. Targi POLAGRA TECH to z kolei wydarzenie, które pozwala ob- serwować rozwój branży technologii spożywczych w Polsce i jest potwierdzeniem innowacyjności tego sektora. Ekspozycję tworzą producenci i dostawcy maszyn, urządzeń (w tym całych linii tech- nologicznych), aparatury kontrolno-pomiarowej, urządzeń chłod- niczych, komponentów, usług transportowych i środków ochrony przed szkodnikami, a o jej wysokim poziomie świadczy obecność liderów branży. - Targi POLAGRA TECH to jedyne w Polsce wydarze- nie, gdzie producenci wyrobów spożywczych mogą zaopatrzyć się od A do Z we wszystkie produkty techniczno-technologiczne potrzebne do stworzenia smacznego, pełnowartościowego produktu w oparciu o najwyższe formy bezpieczeństwa i z wykorzystaniem najnowocze- śniejszych technologii – mówi Joanna Jasińska, dyrektor projektu. – W ich trakcie tradycyjnie będziemy wspólnie z wystawcami przed- stawiać najnowsze trendy technologiczne dla branży spożywczej. W tym roku, jak zawsze co dwa lata, szczególnie będziemy koncen- trować się na rozwiązaniach dla przetwórstwa mięsnego i rybnego. Uzupełnieniem targów POLAGRA będą szeroko zakrojone wyda- rzenia branżowe adresowane do przedstawicieli branży spożywczej, zarówno producentów żywności, jak i jej dystrybutorów. Warto rów- nież pamiętać, że w dniach 30 września – 3 października 2019 roku odbywać się będą także Międzynarodowe Targi Gastronomii i Wyposażenia Hoteli POLAGRA GASTRO i INVEST HOTEL, Między- narodowe Targi Techniki Pakowania i Etykietowania TAROPAK oraz 4 Print Week. n REKLAMA 46

PRECYZYJNE CIĘCIE STAŁOWAGOWE PRODUKTÓW MROŻONYCH I ŚWIEŻYCH Z KOŚCIĄ PW-Saw Skanowanie Cięcie NAJWYŻSZA JAKOŚĆ CIĘCIA BEZPIECZEŃSTWO PRACY www.astech.es ul. Żywiecka 16A www.diwed.pl 43-376 Godziszka tel.: +48 33 818 10 32 tel. kom.: +48 881 920 581 e-mail: [email protected]

WIADOMOŚCI Z BRANŻY Eksport polskiej żywności idzie na rekord. Producenci konkurują ceną, ale jakość też ma znaczenie Wartość eksportu polskiej żywności za 2018 rok prawdopodobnie znacznie przekroczy 29 mld euro, co będzie najlepszym wynikiem w dotychczasowej historii. Polscy producenci, aby rozwijać się na zagranicznych ryn- kach, muszą cały czas utrzymywać wysoką jakość i konkurencyjną, niską cenę. Istotna jest przy tym odpowie- dzialna produkcja, którą wymuszają oczekiwania konsumentów. Zdrową żywność przynajmniej raz w tygodniu kupuje już 40 proc. Polaków – wynika z badań zleconych przez De Heus. – Polska żywność, jak wiadomo, z sukcesem sprzedaje się na rynkach producentach żywności – zauważa Adam Zaleski – Rynek rządzi się europejskich i światowych. Najlepszym na to dowodem są cyfry i staty- również interesem komercyjnym, więc wszyscy ci, którzy myślą poważ- styka. Patrząc dzisiaj na wielkość eksportu polskiej żywności – nie tylko nie o rozwoju swoich firm, o pozostaniu w tym biznesie, nie mają wyj- tej mięsnej, lecz także owoców, warzyw, jabłek, żywności świeżej, eko- ścia. Muszą produkować w sposób odpowiedzialny – dodaje. logicznej, wyprodukowanej w oparciu o różnego rodzaju koncepty pro- dukcyjne – widzimy duży, kilkunastoprocentowy wzrost w ciągu ostat- Dyrektor generalny De Heus podkreśla, że jednym z wymiarów od- nich kilku lat – podkreśla w rozmowie z agencją informacyjną Newseria powiedzialnej produkcji jest bezpieczeństwo, do którego ogromną wagę Biznes Adam Zaleski, dyrektor generalny De Heus. przykładają konsumenci. Technologia umożliwia dziś konsumentom wgląd w proces produkcji i przekonanie się, czy producent rzeczywi- Polski eksport żywności rośnie nieprzerwanie od lat. W ubiegłym ście wytwarza żywność odpowiedzialnie, zgodnie z dobrymi praktyka- roku, zgodnie z danymi MPiT, wartość polskiego eksportu artykułów mi i w sposób bezpieczny. Z drugiej strony coraz istotniejsza jest tzw. rolno-spożywczych w okresie styczeń–listopad zwiększyła się do 27,1 produkcja zintegrowana, która przebiega w ramach współpracy pomię- mld euro wobec 25,6 mld euro w analogicznym okresie rok wcześniej, dzy różnymi uczestnikami rynku. Wszyscy ci uczestnicy wiedzą, czego co stanowiło blisko sześcioprocentowy wzrost. Prognozowana wartość oczekują od nich partnerzy z łańcucha dostaw i jakie standardy muszą za cały 2018 rok prawdopodobnie przekroczy 29 mld euro, co będzie spełniać, żeby te oczekiwania zaspokoić. najlepszym wynikiem polskiego eksportu w historii. Dla porównania jeszcze w 2004 roku wartość eksportu polskiej żywności wynosiła 5,4 – Myślę, że zarówno w części przetwórczej, jak i produkcyjnej, tej na mld euro. polskiej wsi, świadomość tej odpowiedzialności jest – mówi Adam Zale- ski – Informacje, które dzisiaj pojawiają się w mediach, dotyczące takiej – Przewagą polskiej żywności na rynkach europejskich i światowych czy innej patologii w produkcji żywności, bardzo źle wpływają na wize- jest przede wszystkim niska cena. Oczywiście, nie odbiegamy od stan- runek branży, na wizerunek kraju na rynkach zewnętrznych, ale w moim dardów i najwyższej jakości, jednak konkurujemy przede wszystkim przekonaniu są to wyłącznie przypadki incydentalne – podkreśla. cenowo. Jeżeli pojedziemy do Chin na jakiekolwiek targi albo do chiń- skiego supermarketu, to zobaczymy, że tam cały świat próbuje sprzedać Z badań przeprowadzonych przez agencję badawczą MANDS na Chińczykom swoje produkty mleczarskie. Konkurencja jest bardzo duża, zlecenie De Heus wynika, że polscy konsumenci przykładają wagę do cały świat wydaje olbrzymie pieniądze na promocję i my też staramy się transparentnego procesu produkcji czy pochodzenia produktów rolno- to robić. Ale jeżeli nie będziemy konkurencyjni cenowo, oferując przy spożywczych. Zdrową żywność przynajmniej raz w tygodniu kupuje 40 tym wyśmienitą jakość naszych produktów, to niestety, na tych rynkach proc. Polaków, przy czym za określeniem „zdrowa” najczęściej kryją się nie odnajdziemy – mówi Sylwester Mierzejewski z Polskiej Federacji się produkty z krótką listą składników, bez konserwantów, fosforanów Hodowców Bydła i Producentów Mleka. i takie, które uprawia się w oddali od głównych dróg. Badanie pokazało, że Polacy zwłaszcza mięso i wędliny postrzegają jako te kategorie żyw- Jak ocenia, polska żywność wciąż jeszcze nie ma wyrobionej mocnej, ności, które warto kupić ze sprawdzonego źródła. rozpoznawalnej marki, która byłaby kojarzona w Europie i na całym świecie. Dlatego polscy producenci żywności, żeby rozwijać się na za- Łukasz Dominiak, dyrektor generalny Krajowej Rady Drobiarstwa, po- granicznych rynkach, muszą cały czas utrzymywać wysoką jakość i kon- twierdza, że konsumenci, zarówno w Polsce, jak i w Europie, szukają kurencyjną, niską cenę. Istotna jest przy tym odpowiedzialna produkcja, już przede wszystkim produktów o wyższym standardzie. którą wymuszają oczekiwania konsumentów. – Mam tu na myśli kurczaka wolnowybiegowego czy kurczaka – Patrząc dzisiaj na statystycznego producenta żywności w Polsce w jakimś zakresie ekologicznego. Wyraźnie widać, że taki rynek rośnie, – jego poziom wiedzy, jego otwartość na edukację i innowacje jest cał- chociażby po ofercie sklepów. Sieci sklepowe też tutaj idą w sukurs, kowicie inna niż była 20 lat temu. Wpłynął na to dostęp do technologii, sprawdzają, czego klienci oczekują i praktycznie już w każdej sieci jest wiedzy oraz element konkurencji, który wymusił takie zachowania na jakiś produkt, który jest ponad tym kurczakiem standardowym – mówi Łukasz Dominiak. https://biznes.newseria.pl n 48



WIADOMOŚCI Z BRANŻY Polscy producenci wieprzowiny walczą o rynek Spadek produkcji i eksportu to skutek ASF oraz informacji o szkodliwości mięsa O ile polski drób w ostatnim dziesięcioleciu odniósł niebywały sukces eksportowy, o tyle rynek wieprzowiny nie może zaliczyć tej dekady do udanych. Spadł eksport i pogłowie trzody chlewnej, a Polska więcej tego mięsa sprowadza z innych krajów, niż sprzedaje za granicę. Sytuację tę ma zmienić kampania promująca zalety pol- skiej wieprzowiny. – Przez ostatnie 10 lat pogłowie trzody spadło, ale Polska wieprzo- na będzie w mediach społecznościowych, telewizji i internecie, a także wina walczy o powrót do łask. Spadek produkcji i eksportu to skutek poprzez spotkania z dziennikarzami. Potrwa do 30 kwietnia. ASF i mitów o szkodliwości mięsa o ponad 30 proc. Eksport również zmalał. Dzisiaj mamy niestety ujemny bilans w handlu zagranicznym – Mówimy o tym, jak zmieniła się struktura i skład mięsa wieprzowego. wieprzowiną i wynosi on prawie 1,8 mld zł – mówi agencji informacyj- Jeszcze niedawno mówiliśmy, że mięso jest tłuste, kaloryczne, w zasa- nej Newseria Biznes Witold Choiński, prezes Związku „Polskie Mięso”. – dzie niepotrzebne w diecie człowieka. Taki mit jest powtarzany od wielu Wśród odbiorców dominują wyłącznie kraje UE. Te kluczowe rynki, jak lat – tłumaczy prezes Związku „Polskie Mięso”. – Wyniki ostatnich ba- Chiny, Japonia, Korea, są zamknięte z powodu występowania w Polsce dań pokazują, że wartość dietetyczna mięsa zmieniła się na plus. Jest to ognisk ASF. Dzisiaj największym odbiorcą polskiego mięsa wieprzowego jeden z ważniejszych elementów dostarczających żelazo do organizmu. jest USA. W ubiegłym roku wyeksportowaliśmy tam prawie 60 tys. ton. 100 g mięsa zastępuje 30 kg szpinaku. Mięso wieprzowe jest jednym z chudszych mięs dostępnych na rynku, podobnie jak drób. W schabie Produkcja polskiej wieprzowiny spadła z 2,8 mln ton w 2007 r. do czy szynce zawartość tłuszczu jest na poziomie zaledwie 3,5 proc. 2,4 mln ton w 2017 r., co spowodowało, że z trzeciego eksportera wie- przowiny w Europie Polska spadła na miejsce siódme. Natomiast w im- Te zmiany są skutkiem udoskonaleń w hodowli. Jak podaje Związek, porcie zajmujemy piątą pozycję na świecie. Sprowadzamy wieprzowinę obecnie 100 g schabu dostarcza 152 kcal, a 100 g szynki – 118 kcal. głownie z Niemiec, Danii, Holandii i Belgii. Wieprzowina zawiera znacznie mniej cholesterolu niż się powszechnie sądzi – 54 mg na 100 g. W porównaniu z normami amerykańskimi Zmieniła się także struktura eksportu. Przed wybuchem ASF kluczo- USDA polski boczek zawiera mniej cholesterolu o 41 proc., żeberka wy rynek eksportu stanowiły Chiny, które w ciągu roku potroiły zakupy o 57 proc., a łopatka, szynka i schab – o 31–35 proc. polskiej wieprzowiny, osiągając liczbę 60 tys. ton. Większość mięsa, około 60 proc., polscy hodowcy sprzedawali poza Unię Europejską. Po Statystyczny Polak zjada rocznie 76,5 kg mięsa i jego przetworów, zamknięciu rynków pozaeuropejskich – oprócz Stanów Zjednoczonych w tym ok. 40 kg wieprzowiny, ok. 30 kg drobiu i ok. 3 kg wołowiny. i Hongkongu – cztery piąte wywozu pozostaje na Starym Kontynencie. https://biznes.newseria.pl n – To nie jest związane tylko i wyłącznie z ASF. Jest kilka czynników, które mają na to wpływ. Są niestety ograniczenia w rozwoju hodowli. Mamy często telefony od rolników, którzy mówią, że chcą wybudować chlewnie, chcą się rozwijać i nie mają możliwości – mówi Witold Cho- iński. – Uzyskanie pozwoleń budowlanych rolnośrodowiskowych trwa często 4–5 lat, co jest ewenementem w skali europejskiej, a nawet światowej. Podkreśla, że średnia produkcja trzody chlewnej na gospodarstwo w Polsce wynosi 64 sztuki, podczas gdy np. w Danii jest to średnio ponad 3 tys., w Niemczech – ponad 1 tys., a w Holandii – 1,5 tys. Daje to potencjał rozwoju gospodarstw towarowych, czego chcieliby także rolnicy, mają jednak problemy z biurokracją. Związek „Polskie Mięso” chciałby przynajmniej powrócić do stanu rynku sprzed dekady i dlatego rozpoczął kampanię „Marka Polskie Mię- so”, która ma promować spożycie m.in. wieprzowiny. Akcja prowadzo- 50