MIĘSNE TECHNOLOGIE 1/2018 (WIOSNA)

• METALBUD NOWICKI – Automatyczny ULTIMATE wilk kątowy do rozdrabniania bloków mięsa mrożonego • KONICA MINOLTA – Kontrola – najlepsze urządzenie na rynku firmy Foodmate barwy surowców i produktów • POLCARGO – Akredytowane badania żywności 164TWOJE STRONY Wybierz eksperta od ostrzy i noży do maszyn przemysłu spożywczego WWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL Wędzenie Nr 1/2018 WIOSNA ISSN 2300-5904 Przyprawy i dodatki funkcjonalne Sklep mięsny 2 0 18 0 1 WI OS NA

niezależną pracę urządzeń połączonych w ciągu technologicznym w zależności od aktualnego zapotrzebowania w pełni odizolowane strefy obróbki dzięki zastosowaniu szczelnej przesłony sekcyjnej z drzwiami pionowymi pneumatyczny system transportu wózków wędzarniczych typu Z lub H pomiędzy strefami obróbki konstrukcję drzwi skrzydłowych otwieranych ręcznie lub drzwi pionowych otwieranych mechanicznie minimalizację zagrożenia wtórnego skażenia mikrobiologicznego wyrobów dzięki przemieszczeniu ich pomiędzy strefami obróbki w zamkniętej przestrzeni minimalizację ubytków wagowych w stosunku do procesów realizowanych w tożsamych urządzeniach, lecz konstrukcyjnie odseparowanych REX-POL Sp. z o.o. | ul. Wiejska 18, 41-508 Chorzów

BELGIJSCY DOSTAWCY MIĘSA PREZENTUJĄ: ŚWIEŻE BELGIJSKIE MIĘSO - szyta na miarę alternatywa od niedalekich sąsiadów. - Cięte tak, jak chcesz - Maksymalna wydajność - Szybka dostawa Wołowina Wieprzowina [email protected] www.belgijskiemieso.pl









Aplikatory Aplikatory serii PIC99B to wysoko wydajne urzą- dzenia mogące aplikować cały mięsień w osłonkę jak i w siatkę. Doskonale sprawdzają się w pro- dukcji wyrobów z surowców łączonych. Dziękujemy za odwiedzenie naszego stoiska na targach Anuga Food Tec 2018

Linie do cięcia stałowagowego Linie do kostkowania Krajalnice do cięcia poziomego oraz pionowego Grasselli przykładem innowacji Piły automatyczne i automatyzacji Wprowadzając najnowszy model krajalnicy, Grasselli otwiera nowy rozdział w krojeniu sta- łowagowym. KSL PC to w pełni zautomatyzowana wielono- żowa krajalnica tnąca poziomo stałowagowe plastry o różnych lub tych samych wagach, poprzez dynamicznie sterujący nastaw noży. Najnowsza Technologia pozwala uzyskać wy- soką wydajność sięgającą 90 filetów/minutę przy średnim odchyleniu wagowym ± 3g. Skórowaczki Odbłaniarki ul. Żywiecka 16A www.diwed.pl 43-376 Godziszka tel.: +48 33 818 10 32 tel. kom.: +48 881 920 581 e-mail: [email protected]

PIŁY TAŚMOWE WILKI LINIE DO PRODUCJI MIĘSA MIELONEGO KLIPSOWNICE MANUALNE i AUTOMATYCZNE MASZYNY DO PAKOWANIA KUTRY MISOWE I PRZELOTOWE W FOLIĘ ROZCIĄGLIWĄ WILKI LINIE PRZETWÓRCZE NASTRZYKIWARKI MASOWNICE NACINARKI LINIE PEKLOWNICZE KOMORY WĘDZARNICZE KOTŁY WARZELNE Despol sp. z o.o PARTNER ul. Raszyńska 13, 05-500 Piaseczno W POLSCE tel. 22 380 44 88, fax 22 380 15 83 [email protected]; www.despol.pl

FORMIERKI NADZIEWARKI PANIEROWNICE KUTRY LINIE DO PRODUKCJI DAŃ GOTOWYCH MIESZAŁKI OBKURCZARKI TRAYSEALERY – pakowanie w MAP PRÓŻNIÓWKI KOMOROWE – pakowanie SKIN MASZYNY ROLOWE LINIE PAKUJĄCE z funkcją dozowania SKÓROWACZKI i ODBŁONIARKI KOSTKOWNICE KRAJALNICE STAŁOWAGOWE KRAJALNICE WYTWORNICE LODU KOTLECIARKI Despol sp. z o.o PARTNER ul. Raszyńska 13, 05-500 Piaseczno W POLSCE tel. 22 380 44 88, fax 22 380 15 83 [email protected]; www.despol.pl









Czasopismo WYDAWCA: dla technologów WOMAT sp. z o.o. i kadry zarządzającej ul. Waryńskiego 17, 43-190 Mikołów [email protected] przemysłem mięsnym, drobiarskim, KRS 0000324489, NIP: 635-179-47-38 rybnym i branżą gastronomiczną PREZES ZARZĄDU Zbigniew Czajkowski Pamiętaj o rocznej DYREKTOR HANDLOWY/ prenumeracie! DORADCA ds. WYDAWNICZYCH Zbigniew Niczko, tel. kom.: 731 993 999 25CE0NA zł [email protected] + 8% VAT ADRES REDAKCJI: MAREL: DEBOFLEX – najnowocześniejsze rozwiązanie do odkostniania ul. Elsnera 55a, 43-190 Mikołów • Optymalizacja produkcji wędlin – od siatki po maszynę • Alternatywa dla syntetycznej konserwacji mięsa www.miesnetechnologie.pl przetworzonego • Rozwiązania na miarę małych i dużych REDAKCJA: • Dohmeyer - Ultra szybkie i wydajne mrożenie [email protected] Przyprawy, Kontrolowane p.o. REDAKTORA NACZELNEGO wędzenie esencja smaku... Zbigniew Niczko - bezpieczne tel. kom.: 731 993 999 i ekonomiczne [email protected] Zamienniki DZIAŁ GRAFICZNY tłuszczu kierownik działu graficznego: Stałowagowe Mariusz Borowy porcjowanie skł[email protected] mięsa, drobiu oraz ryb Projekt winiety czasopisma: Nr 1/2014 WIOSNA ISSN 2300-5904 Znaczenie + + + procesu wędzenia Paweł Mizia 2014 01 w technologii mięsa a regulacje prawne KOREKTA Marta Ernestowicz 2 0 14 0 1 BIURO REKLAMY: WI OS NA DYREKTOR Piotr Koszyk, tel. kom.: 733 275 720 ( 733 275 719 • [email protected] [email protected] Jarosław Banaś, tel. kom.: 733 275 719 [email protected] PRENUMERATA: tel.: 733 275 719 [email protected] FOTO: Archiwum własne, internetowe banki zdjęć, zdjęcia firm współpracujących DRUK: Drukarnia im. K. Miarki TOLEK w Mikołowie NAKŁAD: 2500 egz. ISSN 2300-5904 Wszystkie prawa zastrzeżone. Wydawca nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam i ogłoszeń publikowanych w niniejszym czasopiśmie. Wszystkie informacje zamieszczo- ne w czasopiśmie są publikowane na wyłączną odpowiedzialność osób nadsyłających i podających dane. Wydawca nie zwraca materiałów oraz zastrzega sobie prawo ich redagowania i skracania. Wydawca zastrzega sobie prawo wyłączności do reprodukowa- nia stworzonych i zamieszczonych w czasopiśmie reklam i ogłoszeń. Jakakolwiek część niniejszej publikacji nie może być reprodukowana, przedrukowywana ani przechowywana w żadnej bazie danych bez pisemnej zgody firmy WOMAT. © Copyright by WOMAT 2018

DEBOFLEX NOWE, INNOWACYJNE ROZWIĄZANIE UŁATWIAJĄCE ODKOSTNIENIE PRZODKÓW I SZYNEK WIEPRZOWYCH • Zmniejsza koszty pracy Linia DeboFlex wykorzystuje podwieszony przenośnik wyposażony • Poprawia uzyski w specjalne obrotowe uchwyty, w których przodki lub nogi tylne są • Zwiększa jakość i czas trwałości zaczepione. Tak zaczepione są przenoszone w kontrolowany sposób • Lepsza logistyka przez dedykowane stanowiska operatorów. Więcej informacji jest dostępne na stronie: marel.com/poland

wiosna 2018 133 indeks reklam i marek A-S FIRMY I MARKI ALCO FOOD-MACHINES. . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 INOX MECCANICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8, 9, 53 ASTECH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8, 9, 53 ISHIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21, 38 ARENDT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 ITALFROST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96, 97 ATMOS AKCESORIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149 ITALIAN PACK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 AUTOTHERM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 KENTMASTER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5, 46, 47 AVENTES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132, 142, 143 KNECHT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 AVO-WERKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74, 75 KOLBE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 AWPOL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 KOMA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44, 45, 55 BAADER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 KONICA MINOLTA SENSING EUROPE. . . . . . . . . . . 42 BACHA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 KT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 BASTRA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 LASKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 BELGIJSKIE MIĘSO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 LIBRA POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 BEST & DONOVAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 LOMA SYSTEMS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112, 113 BIZERBA POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 LUMBECK & WOLTER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 CID LINES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137, 155 MADO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 CLEAN ACCESS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 MAGA-MORAWSKI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 CLEVRO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152, 153 MAINCA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 CLIPTECHNIK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 MAJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11, 12, 13, 29, 31 COMP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92, 93 MAREL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 CORTEX CHEMICALS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 MASTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5, 46, 47, 82 DAWSONRENTALS POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . 101 MECAPACK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 DESPOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 MECHATRONIKA IRENEUSZ WYSOCKI. . . . . 128, 129 DIWED FOOD MACHINERY. . . . . . . . . . . . . . 8, 9, 53 MEDOC. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 DOCEŃ POLSKIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 MESSER POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 DRY AGER POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86, 87 METALBUD. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32, 36, 37, 130 ELEKTRONIKA BŁASZCZYK. . . . . 118, 119, 120, 121 METRO-PLAST. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112, 113 ELPRESS CLEANING SYSTEMS. . . . . . 147, 150, 151 METTLER-TOLEDO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40, 41 ELSTAR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 MS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135 ENERIA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163 NIEROS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 EUROGUM POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 NOVITUS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92, 93 EUROFLEX. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 PACKALIM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 FABBRI GROUP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 PERSONNA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 FOAMICO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 PETRO INTERNATIONAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 FOODJOBS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 POLCARGO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 FOODMATE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 PREMAC. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14, 15 FRIGOMECCANICA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 PRO’COUPE INDUSTRIES. . . . . . . . . . . . . . . . 1, 6, 7 GEA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 PROGAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112, 113 GIESSER MESSER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 PROMAR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 GLASBORD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 RAPA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84, 85 GMN TECHMET. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44, 45, 55 RÄUCHER GOLD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131 GOURMET. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 RENNER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 GRASSELLI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8, 9, 53 RESULT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48, 49 GROTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 RETTENMAIER POLSKA . . . . . . . . . . . . . 63, 69, 131 GUDEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 REX-POL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 GUNTHER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 REX TECHNOLOGIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 HENKOVAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11, 12, 13 ROBOPLAST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114, 115 HOEGGER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 RÖCHLING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4, 5 HOLAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 SAIREM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 IBEX INDUSTRIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8, 9, 53 SALMON HYGIENE POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . 148 ILPRA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112, 113 SARANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 INJECT STAR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 SCHALOMAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 18



wiosna 2018 indeks reklam i marek S-Z SEALPAC. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14, 15 ULTRAVIOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 SEYDELMANN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11, 32 UNI-FOOD TECHNIC. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 SILIKAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 VIKAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132, 142, 143 SINGER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 VITACEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63, 69 SZLACHET-STAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 VIVAPUR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 SOLARM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116, 117 VLAM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 STAPOL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 WEBOMATIC . . . . . . . . . . . . . . . . 32, 102, 104, 105 STAWIANY. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127, 139 WEST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 TARGI ANUGA FOODTEC. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28 WEINDICH. . . . . . . . . . . . . . . . . 29, 31, 57, 95, 131 TARGI POLAGRA FOOD. . . . . . . . . . . . . . . . . . 26, 27 WICKE POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 TECNOVAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 WITT POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107, 110 TI-MA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 WT-POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158, 159 TREIF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 YAKUDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89, 91, 109 TOGU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 ZEMAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 TURBO TRIM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 ZUST. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 ULMA PACKAGING POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . 117 REKLAMA 20

Nie dopuść, by błahostka przerodziła się w ogromny problem Oferowane przez nas systemy kontroli jakości nie przeoczą niczego, nawet jeżeli będzie to kamyk, odrobina plastiku, okruch szkła, skrawek metalu czy kawałek gumy. Jeżeli w twoim produkcie znajdzie się ciało obce, nasze maszyny je znajdą. Uniknij kłopotliwej procedury wycofywania wyrobów z rynku i ochroń swoją markę. Ishida to pełna harmonia pracy. ishidaeurope.pl

wiosna 2018 spis treści 18 Indeks reklam i marek 48 Program dla technologów 26 POLAGRA FOOD w maju 50 Anna Koza – czy zmienił się tylko termin? ZM „Warmia” promuje swoje wyroby Rekordowe Targi Anuga FoodTec 2018 znakami „Doceń polskie” 28 30 Nowości Anuga 52 Katarzyna Estkowska 34 36 ULTIMATE – najlepsze urządzenie na rynku Tekstura, atrybutem jakości mięsa Automatyczny wilk kątowy z oferty Metalbud Nowicki do rozdrabniania bloków mięsa mrożonego 38 Szybki, elastyczny, dokładny – „głodny potwór” firmy ISHIDA PRZYPRAWY I DODATKI 62 Ewa Mucha-Szajek, Tomasz Borowy Dodatki smakowe do mięsa i wędlin 66 Roman Dawid Tauber, Tomasz Borowy W świecie najpopularniejszych przypraw 40 Jak rozwiązać problem wpływu produktu? 72 Dominik Forestowicz Eliminacja fałszywych odrzutów Fosforany, dozwolone z umiarem Kontrola barwy surowców i produktów 42 74 Podsumowanie 44 Głuszenie elektryczne – seminarium a występowanie przekrwień mięsa Sosy&dipy – jak kreować trendy? 22

P.P.H.U. „Szlachet - Stal” ul. Gliniana 10 97-300 Piotrków Trybunalski Tel.: (044) 647 61 74 Dział sprzedaży: 606 360 638 Serwis: 509 168 682 Produkcja : [email protected] Dział technologiczny: [email protected] Marketing: [email protected] Zaopatrzenie: [email protected]

SKLEP MIĘSNY 118 Narzędzia do maszyn pakujących 88 Jolanta Suder WĘDZENIE 124 Andrzej Wasilewski Lada chłodnicza a projektowanie Dym wędzarniczy w płynie, czy to chemia? doświadczeń klienta 128 Automatyzacja oraz innowacyjność 90 Paulina Mielniczuk w branży mięsnej Premiumizacja, klienci oczekują więcej 129 Oblewarka-komora do wybarwiania wędlin 94 Sklepy szukają jak najprostszych sposobów i wyrobów wędliniarskich na przyciągnięcie klientów. RYBNE TECHNOLOGIE 124 Andrzej Wasilewski 96 Wiesław Sałak Lady chłodnicze ITALFROST - CRIOCABIN Zabiegi technologiczne, a jakość ryb wędzonych 98 Agnieszka Bilska 136 Roman Dawid Tauber, Tomasz Borowy Łańcuch chłodniczy - zakład, magazyn, sklep ABC przypraw do ryb TECHNOLOGIE PAKOWANIA HIGIENA I MODERNIZACJA 104 60. rocznica firmy Webomatic 144 Agnieszka Bilska - klasyka oraz innowacyjność Higiena podstawą sukcesu nagrodzona na targach Anuga FoodTec każdego zakładu mięsnego 106 Ewa Mucha-Szajek, Tomasz Borowy 155 KENOSAN LACTIC Próżnia, a czas przydatności do spożycia Dezynfekant zawierający kwas mlekowy 110 Krzysztof Czerwiński 156 STAPOL - profesjonalista w zakresie Wodne wykrywanie wycieku / wynajmu i serwisu odzieży roboczej badanie szczelności za pomocą LEAK-MASTER® EASY 160 Glasbord® - na ściany i sufity 162 Szybkoutwardzalne posadzki Silikal 112 Profesjonalne maszyny i urządzenia do pakowania żywności 114 Rozwiązania w formie 24

2018 XV JUBILEUSZOWE MISTRZOSTWA POLSKI BRANŻY SPOŻYWCZEJ W TENISIE ZIEMNYM OLSZTYN, KORTY JODŁOWA 9 -10.06.2018 ZGŁOŚ UDZIAŁ: [email protected] TEL: 510 22 00 66

TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWY POLAGRA FOOD w maju – czy zmienił się tylko termin? Międzynarodowe Targi Wyrobów Spożywczych POLAGRA FOOD w Poznaniu od lat kojarzą się z pożegnaniem lata. W tym roku, projekt odbędzie się w samym środku wiosny, w dniach 8-10 maja. Nowy termin to nie je- dyna zmiana w obrębie tej najbardziej znaczącej w Polsce imprezy wystawienniczej dla sektora spożywczego. Zmiany zachodzące w sektorze spożywczym sprawiają, że rośnie oczekiwanie polskich producentów żywności wobec targów, jako produktów, praktyk zakupowych współczesnych nabywców czy budo- narzędzia, które jest w stanie wspierać działania eksportowe. wania silnych marek własnych. Branża spożywcza w ostatnich miesią- cach podlegała dość dynamicznym i wielu zmianom. Jedne wynikają Z kolei dystrybutorzy żywności chcą, by wydarzenie stanowiło przede z nowelizacji aktów prawnych, inne swoje źródło mają w transformacji wszystkim zwiastun trendów i kompleksowy przegląd ofert. To główne zachowań zakupowych i preferencji produktowych. Firmy, które chcą aspekty skupiające uwagę organizatorów POLAGRA FOOD. A jak zapo- być konkurencyjne, muszą bacznie śledzić te zmiany i szukać roz- wiada się najbliższa edycja poznańskich tarów dla branży spożywczej? wiązań pozwalających na sprawną i efektywną adaptację do nowych Żywność z całego świata warunków. Międzynarodowe Targi Poznańskie współpracują z gronem ekspertów, chętnie wspierających ten proces swoją wiedzą, dzielących POLAGRA FOOD co roku przyciąga liczne grono zwiedzających ku- się spostrzeżeniami z rynku i inspirujących do zmian. Przez trzy dni sząc doskonale znanymi markami produktów spożywczych, żywnością targowe będą oni do dyspozycji naszych gości. – objaśnia Edyta Bonin- innowacyjną pod względem składu czy smaku, a także egzotycznymi Kanikowska. smakami z całego świata. Na tegorocznej ekspozycji zaprezentują się Dodatkowo, w specjalnej strefie, odbędzie się także spotkanie z bel- między innymi polska branża mleczarska i przetwórstwa mięsnego, gijskimi producentami mięsa wieprzowego i wołowego. Organizatorem firmy przetwórstwa owocowo-warzywnego oraz produkujące słodycze, misji, przy udziale Flanders Investment & Trade, jest VLAM vzw Belgian herbaty, napoje, przyprawy i produkty spożywcze eko, które mocno kon- Meat Office – instytucja zrzeszająca firmy i promująca belgijskie mię- centrują swoje działania na pozyskaniu nowych odbiorców zza grani- so. Do rozmów zapraszani są polscy przetwórcy mięsa, zakłady mięsne, cy, ale też intensywnie pracują nad ofertą dla rynku krajowego. Oprócz producenci dań gotowych, firmy pośredniczące w zakupie i sprzedaży polskich przedsiębiorców nie zabraknie również producentów żywności, mięsa w Polsce. Udział w wydarzeniu jest bezpłatny, ale wymagana jest m.in. z Belgii, Białorusi, Chin, Francji, Hiszpanii, Holandii, Korei, Litwy, wcześniejsza rejestracja. Macedonii, Niemiec, Sri Lanki, Szwajcarii, Ukrainy, Węgier czy Włoch. Czas więc na zmianę przyzwyczajeń, bo kolejna POLAGRA FOOD już Polagrowa kampania proeksportowa za kilka tygodni (8-10.05.2018). To będą trzy dni intensywnych spo- tkań biznesowych, a do tego liczne szkolenia oraz wykłady o tematyce Międzynarodowo będzie nie tylko w gronie wystawców, ale także branżowej. w grupie zwiedzających. Do udziału w targach zapraszani są bowiem, Więcej informacji: www.polagra-food.pl. n oprócz polskich przedsiębiorców – właścicieli hurtowni i sklepów spo- żywczych czy kupców z sieci handlowych, przedstawiciele kadry kie- rowniczej dużych grup hurtowni i sieci supermarketów oraz importerzy i dystrybutorzy produktów spożywczych zza granicy. To z myślą o nich przygotowaliśmy program Hosted Buyers, który łączy potrzeby eks- portowe zgłaszane przez polskich producentów z zapotrzebowaniem rynków zagranicznych, a przy tym pozwala komfortowo, pod opieką dedykowanych opiekunów, odwiedzić targi. – objaśnia Edyta Bonin-Ka- nikowska, Dyrektor Projektu POLAGRA FOOD. Maksimum wiedzy o rynku Nowością podczas tegorocznych targów będzie otwarta strefa szko- leniowa zlokalizowana w jednym z pawilonów. Na scenie pojawią się branżowi eksperci, którzy poruszą szereg tematów dedykowanych za- równo producentom żywności, jak i jej dystrybutorom, dotyczących m.in. optymalizacji produkcji, wymogów związanych ze znakowaniem 26

8-10 MAJA 2018 NOWY TERMIN, NOWE MOŻLIWOŚCI www.polagra-food.pl Międzynarodowe Targi Poznańskie są organizatorem Kulinarnego Pucharu Polski, najbardziej prestiżowego konkursu w kraju, którego celem jest odkrywanie i prezentowanie talentów kulinarnych. Dołącz do partnerów wydarzenia! www.kpp.mtp.pl

TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWY Rekordowe Targi Anuga FoodTec 2018 W dniach od 20 do 23 marca po raz kolejny odbyły się międzynarodowe targi dostawców branży spożyw- czej Auga FoodTec. Odnotowano dwucyfrowy wzrost liczby wystawców (13%) i odwiedzających (11%). Wzrosła również powierzchnia wystawiennicza Anuga FoodTec 2018, odsetek odwiedzających zagranicznych przekro- targów AnugaTec. czył 63 procent. W tym roku po raz kolejny odwiedzający Anuga FoodTec mogli zo- Kolejna Anuga FoodTec odbędzie się w dniach 23-26 marca 2021 baczyć cały cykl produkcyjny, zarówno indywidualnych rozwiązań, jak r. w Kolonii. i całościowych koncepcji procesu krzyżowego we wszystkich etapach produkcji . W pięciu segmentach wystawienniczych - opakowania żyw- Koelnmesse - Global Competence in Food and FoodTec: ności, bezpieczeństwo i analityka, przetwórstwo spożywcze, składniki żywności oraz usługi i rozwiązania - firmy zaprezentowały międzygałę- Koelnmesse jest międzynarodowym liderem w organizowaniu tar- ziowy i międzybranżowy asortyment ofert wystawienniczych. Jednym gów spożywczych i wydarzeń związanych z przetwórstwem żywności z kluczowych tematów było efektywne gospodarowanie zasobami. Anu- i napojów. Targi takie jak Anuga, ISM i Anuga FoodTec są światowymi ga FoodTec ponownie stała się centrum innowacji w branży dostawców. liderami. Koelnmesse nie tylko organizuje targi spożywcze w Kolonii Duża różnorodność ofert i obecność wielu wystawców przyciągnęły czo- w Niemczech, ale także na dalszych rozwijających się rynkach na całym łowych decydentów do Kolonii. Wystawcy byli pod wrażeniem wysokiej świecie, na przykład w Brazylii, Chinach, Kolumbii, Indiach, Włoszech, jakości i profesjonalizmu przygotowania całej imprezy. Potwierdził się jej Japonii, Tajlandii, Stanach Zjednoczonych i Zjednoczonych Emiratach międzynarodowy charakter. Przeprowadzono wiele owocnych rozmów Arabskich. Te globalne działania umożliwiają nam oferowanie naszym handlowych. Na AnugaTec przybyli wszyscy czołowi producenci żyw- klientom sieci wydarzeń, które z kolei zapewniają dostęp do różnych ności na świecie. rynków, a tym samym tworzą podstawę dla zrównoważonego i stabilne- go międzynarodowego biznesu. Targom Anuga FoodTec towarzyszyły liczne imprezy oraz kongresy, które doskonale uzupełniały ofertę wystawienniczą. Następne wydarzenia: ANUTEC BRAZIL - Międzynarodowe Targi Technologii dla Przemysłu Anuga FoodTec 2018 w liczbach: Spożywczego, Kurytyba 07.08 - 09.08.2018 r. Anutec - International FoodTec India - Międzynarodowe targi dla do- 1 657 dostawców z 48 krajów (2015: 1 479), z czego 60% pocho- stawców żywności i napojów, Bombaj 27.09 - 29.09.2018 r. dziło z zagranicy, wystawiono na targach Anuga FoodTec 2018. Wśród ProSweets Cologne - Międzynarodowe targi dostawców branży słodyczy nich było 655 wystawców z Niemiec i 1 002 wystawców z zagranicy. i przekąsek, Kolonia 27.01 - 30.01.2019 r. n Ponad 50 000 odwiedzających z 152 krajów uczestniczyło w targach fot.: Webomatic 28

NAJWYŻSZY STOPIEŃ HIGIENY BEZPIECZEŃSTWO PRODUKTU SZYBKI ZWROT Z INWESTYCJI WYSOKA WYDAJNOŚĆ Automatyzacja produkcji w przemyśle mięsnym i spożywczym Zaprojektowane przez konstruktorów z doświadczeniem w przemyśle spożywczym roboty Autonox24 są przeznaczone do zastosowania w produkcji wszędzie tam, gdzie wymagane są najwyższe standardy higieny. W ofercie znajdują się także roboty wykonane w 100% z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością (Hygienic Design). Roboty osiągają szybkość pracy do 240 cykli na minutę, pracując z obciążeniem do 300 kg. Doskonale sprawdzają się przy zadaniach wymagających stałej pracy odtwórczej, na przykład:  porcjowanie,  przeładunek,  pakowanie. Jeżeli myślisz o poprawie higieny, zwiększeniu powtarzalności i wydajności skontaktuj się z naszym specjalistą. Zaprojektujemy dedykowane rozwiązania dla Twojej produkcji. MADE BY OFICJALNY DYSTRYBUTOR: Zadzwoń: 32 746 91 72 Centrum Przemysłu Mięsnego, Convenience Food i Gastronomii ul. Adamieckiego 8, 41-253 Chorzów email: [email protected] www.weindich.pl

NOWOŚCI ANUGA Zamrażarka spiralna GEA S-Tec z rewolucyjnym systemem CALLIFREEZE® Zamrażarki GEA S-Tec zawsze były wyjątkowe ze względu na bar- dzo wysoką krzywą przepływu powietrza i higieniczną konstrukcję. Od teraz posiadają system sterowania CALLIFREEZE® i po raz ko- lejny wyróżniają się na tle konkurencji, zapewniając bardzo dokład- ną jakość zamrażania każdego produktu przy minimalnym zużyciu energii. - W pełni spawana struktura strefy spożywczej i podłogi zapewniają najwyższy poziom higieny. - Pełnowymiarowy poziomy przepływ powietrza gwarantuje najlep- szą z możliwych skuteczność chłodzenia i zamrażania. - Sterownik CALLIFREEZE® każdorazowo zapewnia perfekcyjne za- mrażanie. - System odszraniania sekwencyjnego Sequential Defrost (SD) oraz system usuwania Snow Removal System (SRS) gwarantują pracę nawet do 14 dni. - Bardzo skutecznie mycie CIP. - Wydajność: do 6 t/h. tel. +48 58 627 63 90, www.gea.com GEA MaxiFormer - rotacyjny bęben formujący do produktów mięsnych MaxiFormer firmy GEA to kolejny krok na obszarze bardzo wydajnego formowania bębnowego do ciągłej produkcji drobiu, wieprzowiny i pro- duktów zastępujących mięso, takich jak: nuggetsy, hamburgery i steki. Wyjątkowy, opatentowany, niskociśnieniowy system porcjowania, w po- łączeniu ze światowej klasy pompą do mięsa firmy Handtmann, zapew- nia lepszą kontrolę wagi. Efekt: o 50% niższe odchylenie standardowe i znacznie mniejsze straty produktu. - Doskonała dokładność ważenia i zachowanie kształtu (o 50% niższe odchylenie standardowe). - Niewielkie straty produktu w wyniku nieszczelności (rozmazywanie). - Wyjście impulsowe sprężonego powietrza zapewniające cichą, czystą pracę i o 30-40% niższe zużycie powietrza. - Zerowe zużycie wody; - Maszyna dostępna w szerokościach 600 lub 1000 mm. GEA Hilge HYGIA H tel. +48 22 456 74 84, www.gea.com - nowa pompa wysokociśnieniowa uzupełnia serię pomp HYGIA Na targach ANUGA firma GEA zaprezentowała nową pompę wysokociśnieniową Hilge HYGIA H. Pompa stanowi nową propozycję dla przemysłu mleczarskiego. Pompa obsłu- guje szeroką gamę mediów (cieczy oraz jednorodnych mediów zawierających powietrze lub gaz), stanowi uzupełnienie serii pomp odśrodkowych i oferuje następujące korzyści: - Konstrukcja pompy umożliwia pracę z ciśnieniem do 64 barów. - Pompa jest dostępna w dwóch rozmiarach. Duża wersja zapewnia przepływ na poziomie do 200 m³/h, a maksymalna wielkość głowicy pompy wynosi 72 mm. - Wysoka jakość powierzchni i maksymalna elastyczność dla higienicznej pracy. - Modułowe przyłącze zapewnia możliwość podłączenia szerokiej gamy silni- ków i w ten sposób gwarantuje spełnienie wymagań norm międzynarodo- wych. - Wysoka niezawodność działania i serwisu oraz łatwa konserwacja. tel. +48 94 346 75 40, www.gea.com 30

NOWOŚCI ANUGA Urządzenie do stało-wagowego cięcia mięsa z kością Maja FP240, 155, - z taśmociągami Urządzenie Maja FP240 przeznaczone jest do cięcia stało-wagowego elementów bez kości oraz do cięcia mięsa z kością np. schabu z kością. Urządzenie o załadunku pionowym. FP240 może być wykorzystana do cięcia zarówno mięsa świeżego oraz zamrożonego do -4°C. FP155 to urządzenie do cięcia stało-wagowego wykorzystywane głównie do cięcia por- cji do tacek, urządzenie z podajnikiem tacek. Możliwość budowania linii automatycznych, w których jedno z urządzeń FP155 służy do docinania plastrów o pożądanej wadze w celu uzupełnienia wagi w wybranej tacce. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl Hoegger Szwajcaria – prasy Prasy do formowania elementów świeżych; wieprzowych, wołowych i drobiowych (filet z indy- ka ) oraz do elementów dojrzewających i zimno-wędzonych – obróbka termiczna nie wyżej niż +45°C. Formowanie przed plasterkowaniem lub porcjowaniem. Największa korzyść na elemen- tach nieregularnych. Wydajności w zależności od elementu od 4% na schabie do nawet 20% na boczku. Wykorzystując prasy oszczędzamy na docinaniu elementów. • Do formy urządzenia do plasterkowania i porcjowania. • Do wymiarów opakowania. Na targach były prezentowane dwie prasy: IP300 wolnostojąca i IP320 z załadunkiem w linii. Stosowanie załadunku zwiększa wydajność urządzenia IP320 prawie dwukrotnie. Frigomeccanica tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl - pomieszczenia „czyste”, dojrzewalnie mięs i salami Pomieszczenia o podwyższonym standardzie higienicznym są stosowa- ne tam, gdzie potrzebne jest wydłużenie terminu przydatność do spożycia produktu pakowanego, wydłużenie poprzez zapewnienie właściwej higieny pomieszczenia. Bardzo często wymóg ten jest narzucony przez odbiorcę to- warów, na przykład przez sieci supermarketów. Zgodnie z obowiązującymi przepisami uważa się, że produkty świeże po- winny być pakowane w pomieszczenia klasy 100 (lub ISO5), a produkty dojrzewające takie jak na przykład salami w pomieszczeniach klasy 10 000 (lub ISO 7). Wymagania poszczególnych klas uzyskujemy poprzez: • zapewnienie odpowiedniej filtracji powietrza, • zapewnienie odpowiedniej temperatury powietrza, • zapewnienie odpowiedniej wilgotności powietrza, • zapewnienie odpowiedniej liczby wymian powietrza w ciągu godziny, wy- miana powietrza w pomieszczeniu. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl 31

NOWOŚCI ANUGA Seydelman - kuter przelotowy KK254 oraz wilko-mieszałka Kuter przelotowy KK254 to nowe rozwiązanie po- zwalające na kutrowanie do ustalonej, zadanej tem- peratury farszu na wyjściu z kutra. Temperatura za- dana będzie utrzymywana poprzez zmianę wydatku pompy podającej farsz kutrowany na zestaw tnący ku- tra. W tym rozwiązaniu zwrócono szczególną uwagę na odpowietrzenie farszu kutrowanego. Próżnia jest budowana w trzech miejscach; w leju urządzenia po- dającego, w pompie podającej i w głowicy kutrującej. Wilko-mieszaka to połączenie wilka i mieszałki. Stosowana w liniach do mięsa mielonego i do pro- dukcji hamburgerów. Różni się od klasycznej mie- szałki tym, że zamiast jednej z dwóch klap służących do rozładunku mieszałki jest zamontowana głowica mieląca. Dodatkowo, oprócz łopat mieszających, na dole leja znajduje się ślimak podający farsz na głowi- cę mielącą. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl Zwycięski tray sealer TL 650 Zwycięski tray sealer TL 650 został na- grodzony niemiecką nagrodą „FLEISCHEREI TECHNIK AWARD 2018” w kategorii „tech- nika pakowania” dzięki „nowej konstrukcji prezentowanej po raz pierwszy na Anuga FoodTec, która również pakuje na tackach w skin”. Nowość w maszynie: matryca jest tworzona indywidualnie dla określonego ro- dzaju tacki zgodnie z zasadą „jedna matryca dla jednego rodzaju tacki” i ma zastosowanie do pakowania w MAP i Skin. TL 650-duo ma dwuścieżkowe formaty dla tacek. tel. +48 606 136 212, www.webomatic.de/pl KUTER MISOWY KN-90 - nowy model kutrów wysokoobrotowych w ofercie Metalbud Nowicki Przeznaczony do produkcji wszelkiego rodzaju farszów mięsnych o różnym stopniu rozdrobnienia oraz emulsji tłuszczowych. Wszystkie kutry produkowane przez firmę Metalbud - Nowicki należą do urządzeń nowoczesnych, uwzględniających wymagania zaawanso- wanej technologii i użytkowników. Wyróżnia je: uniwersalność rozdrabniania, wysoka jakość farszów i powtarzalność procesów, wysokie obroty głowicy nożowej, płynna re- gulacja obrotów noży i misy, system noży tnących, które nie wymagają regulacji ich odległości od misy. tel. +48 46 814 55 00, www.metalbud.com 32

NOWOŚCI ANUGA Firma Grote prezentuje sprzęt w kluczowych aplikacjach na targach Anuga FoodTec Pizza Topping, Sandwich Assembly and Slicing equipment były prezentowane na miejscu. Grote Company z Wielkiej Brytanii jest producentem automatycznych W przebiegu korytarza na stanowisku F108 zostanie pokazana linia urządzeń do krojenia i składania posiłków. Zaprezentowała swój sprzęt do produkcji kanapek i  krajalnica do krojenia końcówek Log End. Li- na dwóch stoiskach w Anuga FoodTec w dniach 20-23 marca w Kolonii nia kanapkowa zawiera podajnik chleba z opcją smarowania masłem, w Niemczech. wolumetrycznym depozytorem, nożem do krojenia kanapek oraz prze- nośnikiem. Krajalnica Log End została tak zaprojektowana, aby odzyski- Na linii do pizzy marki Grote będą prowadzone pokazy pracy z produk- wać użyteczne plasterki z każdego końca bloku produktu - zwiększając tem: nakładanie sosu, nakładanie sera, krojenie, plastrowanie pepperoni wydajność, eliminując przeróbkę i ręczne cięcie. To idealne rozwiązanie połączone z systemem jakości wizyjnej w hali 06.1, stoisko F101. dla mięsa delikatesowego. Nasze urządzenia do nakładania produktów na pizzę oferują więk- Zapraszamy na stoisko firmy Grote na targach Anuga FoodTec w celu szą wydajność oraz łatwość użycia, przy jednoczesnej poprawie jakości zapoznania się z  pokazem produkcji pizzy, składania kanapek. Nasi dzięki dokładnemu nakładaniu produktu i  jego porcjowaniu - mówi specjaliści pomogą państwu  omówić zadania oraz potrzeby związane CEO Bob Grote. Połączenie wielu lat doświadczeń w produkcji maszyn z krojeniem żywności. Więcej informacji można uzyskać na stronie in- do pizzy z partnerami takimi jak dostawcy systemów wizyjnych, pozwa- ternetowej grotecompany.com. n la nam projektować lepsze przyszłościowe rozwiązania. REKLAMA ZROBIMY TWOJA PIZZE LEPIEJ ODWIEDŹ NAS NA TARGACH ANUGA FODTECH www.grotecompany.com 20-23 MARCA KOLONIA, NIEMCY Tel: +44 (0)1978-36323243 LINIA DO KANAPEK HALA NR 6.1 STOISKO F108 LINA DO PIZZY HALA 6.1 STOISKO NR F101

TECHNOLOGIE PRODUKCJI My upraszczamy trybowanie Wy zarabiacie pieniądze ULTIMATE Odwiedź nas na targach VIV EUROPE 20-22 czerwca 2018 r. Hala 7, stoisko D096 – najlepsze urządzenie na rynku ULTIMATE - to najnowsza maszyna Firmy Foodmate do trybowania całej nogi kurczaka. Detektor rentgenowski pozwala na precyzyjny pomiar długości kości uda, podudzia oraz grubości kolana. Trybownica automatycznie ustawia narzędzia robocze względem obrabianego elementu. To klucz do sukcesu, którym jest bezbłędne oddzielanie mięsa z niekalibrowanych nóg. ULTIMATE jest bardzo dobrze przemyślaną konstrukcją. Świetnie długości kości wykorzystuje system automatycznego radzi sobie z niewyrównanym surowcem, nie wymaga pracochłonnej sterowania maszyną. obsługi technicznej, gwarantuje wysoki uzysk mięsa i pozwala na łatwy Dobrze ustawiona maszy- na typu ULTIMA doskonale dostęp do elementów mechanicznych. Posiada centralny system mycia wpisuje się we współczesny wielkoprzemysłowy proces i dezynfekcji, jest pozbawiona zakamarków i trudno dostępnych miejsc, obróbki drobiu. Skutecznie co sprawia, że jest łatwa w eksploatacji i serwisowaniu - ocenia pan An- wykonuje operacje, do któ- drzej Boniecki, projektant w branży drobiarskiej i certyfikowany rzeczo- rych została zaprojektowa- znawca w zakresie maszyn i urządzeń, podczas oglądania pracy proto- na. Precyzyjne odkostnienie wymaga jedynie kontroli typowej konstrukcji w zakładzie Broviand v.o.f. w Someren w Holandii. i niewielkiej ręcznej korekty Od dwóch miesięcy zaletami ULTIMATE cieszą się właściciele i pra- kształtu pozyskanego mię- sa. cownicy Zakładu Uboju i Rozbioru Drobiu Imex w Brzesku koło Kra- kowa. Zaawansowany system sterowania maszyny po- Właściciel Foodmate, pan David Hanzenbroek, nie kryje zadowolenia zwala na zdalne nadzorowanie jej pracy przez producenta i upraszcza z bardzo dużego zainteresowania klientów i dodaje: Foodmate po raz serwis. pierwszy wykorzystał technologię rentgenowską stosowaną dotychczas Najważniejsza czynność, jaką musi opanować użytkownik odpowie- dzialny za regulację maszyny, to umiejętne ustawienie wysokości strze- w innych sektorach przemysłu drobiarskiego do pomiaru kości nogi kur- mienia na którym jest zawieszona noga. Do regulacji służy duży ekran czaka. Dawniej promienie X budziły wiele obaw. Dziś obecność urzą- dzeń wyposażonych w lampy rentgenowskie spowszechniała za sprawą szeroko stosowanych detektorów zanieczyszczeń mechanicznych w wy- sokowydajnych liniach pakowania przemysłu spożywczego. Gwarancją bezpieczeństwa tego rozwiązania są europejskie certyfikaty bezpieczeń- stwa, a także nadzór odpowiedniej państwowej agencji. Wyniki pomiaru 34

TECHNOLOGIE PRODUKCJI LCD, na którym widać obecnie ULTIMATE jest najlepszym urządzeniem do trybowania nogi zdjęcie RTG nogi oraz linie na rynku! w trzech kolorach pokazu- jące głowę kości udowej, ZALETY ULTIMATE: jej środek, środek stawu 1. Szybki zwrot inwestycji (zwraca się w ciągu kilkunastu miesięcy pracy). kolanowego, środek kości 2. Wydajność: 6000 nóg na godzinę. podudzia i nasadę kości 3. Trybuje w tym samym czasie nogę niekalibrowaną lewą i prawą. stawu skokowego. Możli- 4. Znakomity uzysk. Minimalna pozostałość mięsa na kości. wość precyzyjnej regulacji 5. Brak zanieczyszczeń kostnych w mięsie. pozwala na osiągnięcie 6. Niskie zatrudnienie. doskonałych uzysków bez 7. Prosta obsługa serwisowa. względu na wielkość nóg 8. Dokładne trybowanie dzięki dokładnym pomiarom każdej nogi. zawieszanych obok siebie. 9. Automatyczne nacięcie całej nogi wzdłuż „J-cut”. 10. Rentgenowski detektor długości kości uda i podudzia. Pracujemy na tej maszy- 11. Centralny system mycia i dezynfekcji. nie 4 miesiące – mówi dy- 12. Spełnia wszelkie normy bezpieczeństwa CE. rektor Rob van den Broek, 13. Prosty projekt maszyny, przyjazny dla użytkownika i łatwy w eksplo- właściciel firmy Broviand w Holandii. Spodziewa- atacji n liśmy się znacznie więcej problemów. Tu od razu Specyfikacja techniczna: Stal nierdzewna mamy świetne urządzenie, (IP 66) 8,32 kW z nowymi, niespotykanymi Korpus i silnik wcześniej rozwiązaniami. Silnik 11,5 m Trybujemy nogi w wagach 2,05 m od 150 do 360g bez problemów! Długość 2,35 m Podczas pracy pojawia się czasem potrzeba drobnej regulacji typo- Szerokość ok. 7,5 t wej dla testowania prototypu. Jednak Foodmate bardzo szybko reaguje Wysokość na nasze uwagi. Np. z powodów praktycznych zaproponowaliśmy cen- tralny system mycia i ludzie z działu innowacji natychmiast go wpro- Waga wadzili. Z naszych obserwacji wynika, że kluczowa jest jakość surowca. Widzimy jak bardzo ważne jest wycięcie nogi anatomicznej. Firma Foodmate B.V., choć działa na rynku dopiero jedenaście lat, Podczas zawieszania nóg muszą być eliminowane elementy ze zła- to ma bardzo bogate tradycje. Jej obecny właściciel jest synem Jacka manymi kośćmi lub z uszkodzonymi stawami. Takie nogi nie nadają się Hazenbroeka, znakomitego inżyniera i twórcy firmy Systemate Numa- do automatycznego trybowania nie tylko na ULTIMATE, ale również na fa, która podczas swej działalności dostarczyła setki niezawodnych linii prostszych urządzeniach innych producentów. przetwarzania mięsa do wielu krajów świata. Firma ta została sprzeda- Najlepsza do tych celów noga anatomiczna powinna mieć wagę po- na dwanaście lat temu. Zespół konstruktorów w Foodmate B.V. dzięki wyżej 340 gramów. Duże nogi z kośćmi pozbawionymi mikropęknięć swojej wiedzy, wieloletniemu doświadczeniu i umiejętnościom badaw- pozwalają uzyskać od 80 do 148kg na jednego pracownika przy obec- czym dalej wprowadza nowatorskie rozwiązania. nej obsadzie 6 osób, przy czym jedna z nich zawiesza nogi, a pięć kon- troluje i doczyszcza odseparowane mięso oraz pakuje je do pojemników. Foodmate B.V. tworzy całe linie produkcyjne do uboju i przetwór- Realny uzysk w skali miesiąca z nogi anatomicznej ze skórą to 75- stwa drobiu, od przyjęcia żywca poprzez ubój, patroszenie, chłodzenie, 76%, zaś uzysk z nogi bez skóry to 65-68%. Zauważalne fluktuacje dzielenie, ważenie, trybowanie i filetowanie. Maszyny produkowane są uzysku wynikają z dokładności wycięcia nogi. Z tego względu lepszymi w Holandii, koło Rotterdamu i sprzedawane na cały świat. dostawcami są zintegrowane zakłady oferujące produkt o powtarzalnych parametrach i wyposażone w nowoczesne, precyzyjne linie dzielenia. Foodmate B.F. zaprasza wszystkich zainteresowanych na Targi Maszyny produkujemy w seriach po 4 sztuki – mówi David Hanzen- VIV Utrecht VIV EUROPE 2018, które odobywać się będą w dniach broek. Z uwagi na brak miejsca część komponentów maszyn wykonu- 20-22 czerwca w Utrechcie. Na stoisku D096 w hali 7 będzie można jemy u podwykonawców. Wybieramy do współpracy tylko bardzo pro- zobaczyć działającą trybownicę ULTIMATE, porozmawiać z przedsta- fesjonalnych i niezawodnych producentów dysponujących najnowszymi wicielami producenta o jej możliwościach, serwisowaniu i warunkach maszynami do obróbki metali i tworzyw sztucznych. Za kilka miesięcy zakupu. przeprowadzamy się do nowego zakładu o powierzchni 17 000 metrów kwadratowych, co pozwoli nam rozwinąć skalę produkcji i ograniczyć Tadeusz Deptuła ilość części i komponentów wykonywanych na zewnątrz. Tym niemniej każda montowana maszyna przechodzi rygorystyczne testy, a następnie P.S. Serdeczne dziękuję panu Andrzejowi Bonieckiemu za cenne jest rozmontowywana na elementy nadające się do transportu, prze- uwagi do powyższego tekstu. wożona do nabywcy i powtórnie montowana. Maszynę oddajemy do eksploatacji po testach produkcyjnych i po formalnym odbiorze przez Jarosław (Jerry) Stępień nabywcę. Działamy w bardzo specyficznej branży, w szczególnym segmencie FOODMATE Sp z o.o. rynku. Niedawno podpisałem wielki kontrakt w Tajlandii i właśnie otrzy- sprzedaż +48 601 270 015 małem 30% przedpłaty od firmy z drugiego końca świata. Bez żadnych serwis +48 728 884 465 gwarancji bankowych i zabezpieczeń! To świadczy jakim zaufaniem [email protected] cieszymy się w branży. Nie wiem nad czym pracuje konkurencja, ale [email protected] www.foodmate.pl 35

TECHNOLOGIE PRODUKCJI Automatyczny wilk kątowy z oferty Metalbud Nowicki do rozdrabniania bloków mięsa mrożonego Wilki kątowe typu W-200 B oraz W-280 B są urządzeniami o znacznie większych możli- wościach zastosowania w technologii przetwórstwa mięsnego od powszechnie stosowa- nych wilków. Zuwagi na swą specjalną konstrukcję ten model wilka przeznaczo- ny jest zasadniczo do rozdrabniania zamrożonego w bloki mięsa wieprzowego, wołowego, również z kością oraz drobiu i jego ele- mentów oraz rozdrabniania i mielenia wszelkich elementów mięsnych bez kości jako proces wstępny przed mieszaniem, przyprawianiem, nadziewaniem i formowaniem, w zależności od potrzeb technologicz- nych i rozwoju tychże procesów i nowych wyrobów w zakładach prze- twórstwa spożywczego. Urządzenie to nie tylko znajduje zastosowanie w przetwórstwie mięsa, ale również w innych gałęziach przetwórstwa, w tym w branży owocowo-warzywnej, cukierniczej i piekarniczej. Jest maszyną, która łączy w sobie wszystkie cechy klasycznego wilka masar- skiego o znacznie większych możliwościach zastosowań niż inne tego typu podobne urządzenia. Cechą innowacyjności tego typu wilków jest ich uniwersalność oraz oszczędność czasu, ponieważ wszystkie procesy są prowadzone w jed- nym urządzeniu, co zapewnienia również ograniczenie do minimum wy- stąpienia zagrożeń mikrobiologicznych. Istotnym jest skupienie miejsca uzyskanie różnych stopni rozdrobnienia, a w przypadku rozdrobnienia obróbki w zamknięty obszar tkanki kostnej porównywalnie do granulacji uzyskiwanej na kutrze mi- ograniczony wielkością urzą- sowym. dzenia i aspekt ekonomiczny, Poza jego unikalną konstrukcją mechaniczną korpusu, zasobnika, zwiększenie rentowności pro- gardzieli i ślimaków podającego i roboczego, wilk posiada również wła- dukowanych wyrobów. sną konstrukcję programów technologicznych. Całość konstrukcji me- Specjalna konstrukcja me- chanicznej wykonana jest z najwyższych gatunków stali kwasoodpornej chaniczna wilka umożliwia za- z wykorzystaniem najnowocześniejszych technologii ich obróbki. ładunek całych zamrożonych Istnieje możliwość zestawienia urządzenia w całych ciągach specjali- bloków mięsnych i ich skroba- stycznych linii produkcyjnych. Nie bez znaczenia są koszty eksploatacji nie w leju, rozdrabnianie i pra- i bezpieczeństwa obsługi. Osiągane efekty w procesach szybkiego roz- sowanie w gardzieli oraz miele- drabniania mrożonek zainteresują na pewno dużą grupę producentów nie na odpowiednio dobranych korzystających z coraz bardziej rozwijających się nowych technologii narzędziach tnących. Unikalna przetwarzania mięs i innych produktów spożywczych. konstrukcja ślimaków zapobie- Zastosowanie wilka W-200 B lub W-280 B w technologii przetwór- ga nadmiernemu wzrostowi stwa pozwala na skrócenie wielu procesów, skupienie obróbki w jednym temperatury podczas rozdrab- miejscu i gwarantuje ograniczenie zagrożeń skażeń mikrobiologicznych niania i w połączeniu z odpo- produktów. Ponadto wielofunkcyjność i nowoczesność wykonania urzą- wiednio dobranym zestawem dzenia wpływa na poprawę higieny pracy, czasu obróbki, ergonomię narzędzi tnących umożliwia i bezpieczeństwo obsługi. n 36

MASZYNY I URZĄDZENIA dla przetwórstwa spożywczego i higieny produkcji Automatyczny wilk kątowy W-200 B przeznaczony do rozdrabniania bloków mięsa mrożonego do -20oC oraz wykonywania innych operacji technologicznych w zależności od użytego osprzętu NASTRZYKIWARKI SERII SAS KUTRY PRÓŻNIOWE www.metalbud.com Podlas 3 | Rawa Mazowiecka | tel. 46 814 55 00 | [email protected]

TECHNOLOGIE PRODUKCJI Szybki, elastyczny, dokładny – „głodny potwór” firmy ISHIDA Idealnym przykładem demonstrującym sukces korzystnego partnerstwa pomiędzy dostawcą a odbiorcą jest najnowsza instalacja systemów Ishida Europe w jednej z wiodących brytyjskich firm przetwórstwa spożyw- czego Tulip, w jej fabryce w Ruskington, w hrabstwie Lincolnshire. Zainstalowana linia obsługuje produkt w postaci mrożonych kiełbasek koktajlowych w tempie 2700 kilogramów na godzinę. Przy masie każdej kieł- baski wynoszącej około 10 gramów wynik przekłada się na imponującą liczbę 270 tysięcy sztuk na godzinę. Na rozwiązanie zastosowane przez firmę Ishida składają się naważarki 24- i 14-głowicowe najnowocześniejszej serii RV. 24-głowicowy system naważania zasila produktem ter- moformierkę, podczas gdy naważarka 14-głowicowa pracuje w po- łączeniu z pionowym systemem torebkującym BagMakera. Ishida dostarczyła również opracowany przez siebie system podawczy wraz z bramową konstrukcją nośną dla naważarek, system napeł- niania tac oraz do kontroli wagi produktu finalnego, jak również wagę kontrolną typu DACS-W-012. Dla zmaksymalizowania efektywności i wydajności procesu nawa- żarka 24-głowicowa podzielona jest na 4 sekcje po sześć głowic dedykowanych do każdego kwartału systemu. Odważone porcje kiełbasek koktajlowych transportowane są do układu napełniającego operującego w konfiguracji 4x4, znajdującego się nad termoformiar- ką. Układ zasypuje 16 tacek na raz, realizując 12 cykli na minutę. Kluczem do sukcesu nowej linii jest jej zdolność obsługi pro- duktów przy wysokiej przepustowości z zachowaniem minimalne- go poziomu strat nadważeniowych, tzw. gratisów, a także jej ela- styczność wobec rozmaitych wymagań powiązanych z procesem pakowania i produkcji. Linia została zaprojektowana tak, by można było podawać wkład produktowy kiełbasek zarówno do naważarki 24-głowicowej, pakującej je na tackach termoformowanych, jak i do modelu 14-głowicowego, gdzie realizowany jest proces de- dykowany głównie dla sektora gastronomicznego. Scentralizowane sterowanie linią gwarantuje, że zmiany te można przeprowadzić szybko i efektywnie. 38

TECHNOLOGIE PRODUKCJI Typowe prędkości to 192 opakowań na minutę dla tacy o masie Potrzebowaliśmy rozwiązania, które łączy w sobie tak dokład- 220 g, 180 opakowań dla tacy o masie 345 g i 150 tacek dla opa- ność, jak i szybkość, a naważarki wielogłowicowe Ishida konse- kowania o wadze 480 g. Naważarka 14-głowicowa realizuje tempo kwentnie dostarczają minimalną ilość braków nadważeniowych, 50 worków na minutę dla worków o masie 4 kg. przy imponującej spójności procesu – komentuje. – Są także bardzo niezawodne, łatwe w użyciu, a nasi operatorzy je kocha- ją. – Odnosimy się do tej linii żartobliwie, jak do wygłodniałego potwora, jako że jest w stanie obsłużyć niemal wszystko, co tylko mu podamy w zasypie, oczywiście ujmując to w odniesieniu do wydajności systemu. Higieniczna wodoodporna konstrukcja naważarek Ishida RV po- siada certyfikację zgodną ze specyfikacją IP69K. Jej cechy to m.in.: ulepszone uszczelnienia, powierzchnie kątowe dla szybkiego zmy- wania oraz spływu wody, redukcja nacięć w tulejach i szczelin w za- sobnikach, co wspomaga eliminowanie tzw. pułapek bakteryjnych. W rezultacie zainstalowane w firmie Tulip naważarki modelu RV oferują maksimum higieny oraz minimalizację czasu przestoju po- trzebnego na ich czyszczenie. Nowa linia była częścią dużego projektu inwestycyjnego. – Na- sze ścisłe relacje kooperacyjne z firmą Ishida oraz innymi naszymi dostawcami były czynnikiem kluczowym dla powodzenia tego pro- jektu – komentuje Rob. Nowa linia w fabryce Ruskington łączy różnorodne urządzenia fir- my Ishida, które zainstalowane zostały na przestrzeni lat, w tym pięć naważarek wielogłowicowych, trzy systemy hermetyzowania tacek model QX-1100 oraz dziewięć wag kontrolnych typu DACS-W. n www.ishidaeurope.pl Przyjmując, że każda pojedyncza kiełbaska waży około 10 g, do- kładność jest szczególnie istotna i jest to obszar, w którym nawa- żarki Ishida konsekwentnie dobrze się sprawdzają, zgodnie z opinią odpowiedzialnego za całą instalację Rob Hunta, Menedżera Projek- tu i Inżynierii firmy Tulip. 39

TECHNOLOGIE PRODUKCJI Jak rozwiązać problem wpływu produktu? Eliminacja fałszywych odrzutów Zjawisko znane jako wpływ produktu od dawna stanowi przeszkodę dla osiągnięcia wysokich poziomów czu- łości wykrywania metali w branży mięsno-drobiarskiej. Od wielu lat problem ten zmuszał producentów do kompromisów w zakresie standardów detekcji, jednak obecnie można mu zaradzić, stosując nową technolo- gię wielu jednoczesnych częstotliwości (MSF). Osiągnięcie optymalnego poziomu wykrywania zanieczyszczeń metalami może być niełatwym zadaniem w przypadku kontroli mięsa i drobiu. Wynika to z potencjalnie niekorzystnego wpływu właściwości produktu na zdolność wykrywacza do odróżnienia go od za- nieczyszczającego metalu. Jest to zjawisko znane jako wpływ produktu. Na efekt ten mają wpływ takie czynniki jak: zawartość wilgoci lub soli, temperatura oraz wielkość lub konsystencja produktu. Z czego wynika wpływ produktu Wykrywacze metali są precyzyjnymi urządzeniami przezna- czonymi do wykrywania bardzo małych zanieczyszczeń metala- mi w  znacznie większych produktach. Inne materiały, na przykład woda lub solanka, mają zdolność przewodzenia prądu elektrycznego i oddziaływania na pola magnetyczne. W rzeczywistych zastosowaniach objętość zanieczyszczeń metalowych jest setki lub nawet tysiące razy mniejsza niż objętość kontrolowanych produktów. To właśnie różnica objętości powoduje wpływ produktu na pole magnetyczne w  otworze podobnym do wpływu metalicznej substancji zanieczyszczającej. Produkty takie jak świeże mięso, kurczaki i ryby mają wysoką zawar- tość wilgoci i są względnie dobrymi przewodnikami. Są przez to trudne do skontrolowania, gdyż mogą generować sygnał w wykrywaczu meta- li analogicznie do drobnych cząstek metali. Efekt ten utrudnia odróżnie- nie produktu od zanieczyszczeń przez wykrywacz metali i często prowa- dzi do dużej liczby fałszywych odrzutów, a w konsekwencji do obniże- nia całkowitej efektywności urządzeń (OEE). 40

TECHNOLOGIE PRODUKCJI Przezwyciężenie wpływu produktu Zawsze istnieje konieczność kompromisu między efektem produktu a maksymalną częstotliwością roboczą i czułością wykrywacza metali. Dotychczas standardowym rozwiązaniem było obniżenie czułości wy- krywacza metali, jednak utrudniało to wykrywanie drobniejszych za- nieczyszczeń i zwiększało ryzyko kosztownego wycofywania produktów z rynku. Technologia wielu jednoczesnych częstotliwości Lepszym sposobem wyeliminowania efektu produktu jest zasto- sowanie wykrywacza opartego na technologii MSF. W  zaawanso- wanych detektorach metali, takich jak Profile Advantage z  oferty METTLER TOLEDO, zastosowano kombinację wysokich i  niskich czę- stotliwości wraz z technologią tłumienia sygnału własnego wyrobu. Sku- teczna eliminacja sygnału własnego wyrobu pozwala wykrywać znacz- nie mniejsze cząstki metalu i praktycznie pozbyć się problemu kosztow- nych błędnych odrzuceń. Łatwa konfiguracja Poza eliminacją wpływu produktu wykrywacze Profile Advantage ofe- rują funkcję automatycznej konfiguracji, która skraca czas zmiany usta- wień pomiędzy poszczególnymi partiami produktu, podnosząc w  ten sposób wydajność procesu produkcji. www.mt.com/md-profileadvantage -mp Ściągnij bezpłatnie Dowiedz się więcej W naszym opracowaniu technicznym pt. „Skuteczniejsze wykrywanie metali w wymagających zastosowaniach” przeanalizowano sposoby wykluczenia wpływu produktu z myślą o wykrywaniu mniejszych cząstek metali w trudnych zastosowaniach. Ściągnij bezpłatnie www.mt.com/md-advantageplus-mp 41

TECHNOLOGIE PRODUKCJI Kontrola barwy surowców i produktów Wszyscy doskonale wiemy jak ważny jest kolor żywności. Kupując surowce do przygotowania pysznego po- siłku dbamy o odpowiedni kolor warzyw, owoców, mięsa czy makaronu. Zazwyczaj nie wybieramy przypad- kowych produktów z półki sklepowej lecz sięgamy po produkty sprawdzone lub takie, których barwa nam odpowiada. Dochodzimy do istotnego zagadnienia jakim są powtarzalne parametry żywności, do których zalicza się kolor. Rozwijając ważny aspekt jakim jest kontrola jakości w zakładzie produkcyjnym wprowa- dzimy Państwa do dziedziny pomiarów i sprawdzania barwy surowców i produktów końcowych. W celu uzyskania przetworu mięsnego surowce poddawane są pro- Jego pole pomiarowe to Ø50mm. Jest to największe pole pomiarowe cesowi technologicznemu w wyniku którego uzyskuje się produkty, wśród urządzeń przenośnych. To sprawia, że pomiar jest najdokład- które są następnie pakowane. Do omawianych produktów możemy niejszy dla jednorodnych surowców. Dlatego, że nie trzeba wykony- zaliczyć: wędliny, różnego rodzaju kiełbasy, mortadele czy pasztety. wać pomiarów uśredniających co dodatkowo wpływa na sprawną Jeśli pojawiają się nam pytania typu: i szybką pracę podczas pomiarów. Ponadto tam, gdzie może wy- - Czy ta wędlina z indyka jest taka sama jak ostatnio? stępować tekstura powierzchni będzie to najlepiej skompensowane - Czy nasza szynka jest bardziej różowa od tej z drugiego zakładu? ze względu właśnie na dużą powierzchnię pomiarową. Kolorymetr - Jak przechowywać żeby długo utrzymać pożądany kolor wędliny? posiada pamięć pomiarową i w każdej chwili wyniki można przesłać - Czy pasztety z ostatniej partii są jaśniejsze? do komputera i również wysłać do kolorymetru. To warto wziąć kolorymetr lub spektrofotometr przenośny Konica Jeżeli proces, który chcemy zmonitorować jest zautomatyzowany Minolta i sprawdzić czy uzyskany kolor jest już właściwy. W tej części i potrzebujemy również zautomatyzować pomiar koloru to urządze- proszę zwrócić uwagę na możliwości jakie oferuje Konica Minolta. nie posiada otwór gwintowany, dzięki któremu możemy zamocować Jeżeli mówimy o urządzeniach przenośnych to warto wspomnieć kolorymetr do manipulatora, siłownika czy ramienia robota. Ponadto w tym miejscu o kolorymetrach przenośnych CR-400 i CR-410 Ko- możemy udostępnić pliki SDK, które usprawniają pisanie indywidu- nica Minolta. Są to urządzenia, które nadają się świetnie na przykład alnego programu do komunikacji i sterowania kolorymetrem. Komu- do weryfikacji dostaw mięsa rzeźnego. Na ubojni jest sprawdzana nikacja z urządzeniem odbywa się po RS232c lub USB. To sprawia, odpowiednia część mięsna, która odzwierciedla jakość i daje infor- że jeśli do najbliższego komputera mamy kilkadziesiąt metrów to macje o tym jak przebiegał proces wzrostu tucznika i ogólny dobro- stosując połączenie szeregowe nie tracimy na przesyłanych informa- stan chowu. cjach. A jeśli potrzebujemy podejść do kolorymetru i pobrać dane na Na podstawie wyników pomiaru koloru mięsa ustala się cenę sku- pu. Kolorymetr CR-410 jest lekki i praca z nim jest łatwa i intuicyjna. 42

TECHNOLOGIE PRODUKCJI laptopa to możemy wspomóc się USB. Natomiast jeśli potrzebujemy - oceną jakości kiełbas w zależności od rodzaju pakowania zmierzyć mięso i natychmiast oznaczyć jeszcze w ubojni, na przykład - rodzajem decyzji jakie dokonują konsumenci podczas zakupów poprzez wydrukowanie parametrów koloru to kolorymetr Konica Mi- nolta CR-410 możemy wyposażyć w drukarkę. Kolorymetr i drukarka produktów mięsnych są zasilane przez baterie AA i AAA. - badaniem wpływu rodzaju zamrażania na zmianę koloru produk- Laboratorium warto wyposażyć w stacjonarny spektrofotometr tów Konica Minolta CM-5, na którym możemy sprawdzać praktycznie Przeprowadzone badania przez jedną z Uczelni potwierdziły, że dla wszystko. Począwszy od surowców: mięso, przyprawy, oleje, bulio- 8 z 10 osób najważniejszym czynnikiem zachęcającym do zakupu ny, osłonki i próbki sypkie, pasty, proszki, konsystencje stałe aż po jest apetyczny wygląd produktów. płynne – zarówno nieprzeźroczyste jak i prześwitujące. Urządzenie Pamiętajmy o tym, że kolor odgrywa rolę w komunikacji producent- posiada wyświetlacz i pełną możliwość obsługi bez komputera. Wy- klient. Jeśli mamy odpowiednią i pożądaną barwę naszych produk- niki pomiarów są automatycznie zapamiętywane i można zapisać do tów, to wysyłamy sygnał o jego atrakcyjności i chęci zakupu. 1000 wzorców i 4000 próbek. W celu przeniesienia wyników do Jeżeli jesteście Państwo zainteresowani odpowiednimi urządze- komputera możemy użyć pamięci USB lub posługiwać się na stałe niami do pomiaru odcienia, nasycenia czy jasności produktu prze- programem Spectra Magic NX. Urządzenie to możemy wykorzystać znaczonego do przemysłu spożywczego, to zapraszamy do kontaktu do kontroli wędlin, parówek, pasztetów i bulionów. Jeżeli wspomnia- z nami. Chętnie doradzimy i wspomożemy przy takich projektach. n ne wyroby są pakowane to również dzięki spektrofotometrowi Konica Minolta CM-5 można mierzyć powtarzalność opakowań. Urządze- nie posiada aż 3 możliwości wyboru pola pomiarowego: Ø30mm, Ø8mm i Ø3mm. To sprawia, że możemy mierzyć duże powierzchnie jeśli mamy jednorodny wyrób. A kiedy wędlina ma małe miejsca, któ- re są istotne do pomiaru, to wtedy możemy przestawić układ optycz- ny na pomiar o najmniejszym polu. Idąc dalej, jeżeli opakowanie posiada „okienko” w którym widoczny jest wyrób to również możemy kontrolować jakość tej folii. To sprawia, że możemy mierzyć stopień klarowności folii i sprawdzać czy nie jest zbyt mętna. Zalety pomiarów to przede wszystkim fakt, że nie będziemy się opierać na ocenach wzrokowych, ale będziemy mieć faktyczny wynik pomiaru. Dzięki temu możemy oceniać czy wyrób jest odpowiedni w stosunku do naszych kryteriów lub zmierzonych wzorcowych wy- robów. W ofercie Konica Minolta znajduje się cały szereg dodatkowych akcesoriów, które pomagają w dobraniu odpowiedniej metody po- miarowej dla konkretnej aplikacji. To sprawia, że urządzenia które produkujemy są wszechstronne, a ich wykorzystanie możliwie naj- szersze. Ponadto wdrażając taką inwestycję dostarczamy urządzenie i szkolimy z teorii kolorymetrii, obsługi urządzenia i prawidłowych technik pomiarowych. Posiadamy biuro i serwis w Polsce i przed każdą inwestycją możecie Państwo zapoznać się z urządzeniem, a na spotkaniu przekazujemy informacje, które urządzenie spełni Państwa potrzeby. Warto podkreślić, że pomiary barwy i oceny wyglądu przetworów mięsnych stanowią ogromną dziedzinę pracy dla rzeszy naukowców. Pracownicy Uczelni związanych z żywnością i żywieniem człowieka pracują na przykład nad: Konica Minolta Sensing Europe B.V. Sp. z o.o. Oddział w Polsce ul. Skarbowców 23a 53-025 Wrocław tel: +48 71 734 52 11 fax: +48 71 734 52 10 e-mail: [email protected] www.konicaminolta.pl 43





TECHNOLOGIE PRODUKCJI Firma Kentmaster została założona w 1946 roku w U.S.A. Jest wiodącym producentem najwyższej jakości narzędzi dla przemysłu mięsnego na całym świecie. Urządzenia firmy Kentmaster wykorzystywane są każdego dnia w większości nowoczesnych ubojni i zakładach przetwórstwa mięsa wieprzowego, wołowego oraz jagnięcego. W ofercie mogą Państwo znaleźć miedzy innymi piły, gilotyny, nożyce zaprojektowane tak, by osiągnąć jak najwyższą wydajność. Ponadto Kentmaster oferuje linie zautomatyzowanych aparatur do produkcji podrobów oraz niestandardowe, produko- wane na zamówienie stoły do obróbki mięsa. Proponowane przez Kentmaster linie urządzeń przodują w przemyśle dzięki swojej innowacyjności, której nie znajdą Państwo nigdzie in- dziej. Jeśli chcą Państwo dowiedzieć się więcej o firmie Kentmaster, zapraszamy na naszą stronę internetową www.kentmaster.com.pl lub www.master-solec.pl Celem naszego personelu jest zapewnianie/dostarczanie najwyższej jakości produktów i usług dla przemysłu mięsnego. Nożyce hydrauliczne do cięcia głów wieprzowych model HC-IV Solidne, szybkie i sprawne urządzenie. Czas cyklu cięcia 1,5 sekundy. Dane techniczne: - sterowanie pneumatyczno-hydrauliczne lub elektryczno-hydrauliczne - max. rozwarcie nożyc 230 mm - waga 20,00 kg tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Gilotyna do cięcia rogów model HCC-II Wydajna potężna gilotyna, szybko i precyzyjnie ścina najtrudniejsze rogi. Dane techniczne: - rozwartość ostrzy 127 mm x 178 mm - napęd: hydrauliczny - ciśnienie powietrza: 90 psi (6 bar) - szybkość cięcia: 3 sekundy - wydajność: 450 sztuk bydła na godzinę. - waga: 32 kg tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Nóż pneumatyczny do skórowania model TURBO-III Idealnie nadaje się do skórowania bydła, trzody, owiec i jagniąt. Nóż wyposażony jest w nowy ergonomiczny uchwyt obniżający wibracje o 25 %. Jest lżejszy, szybszy i posiada większą moc w stosunku do podobnych urządzeń w branży. Niskie koszty utrzymania, łatwy do czyszczenia i konserwacji. Cienka głowica, w pełni odwracalna piła, co dwukrotnie wydłuża żywotność. Nóż jest doskonale wyważony. Teraz waży zaledwie 1,24 kg. Ostrza dostępne w rozmiarach: 90 mm, 100 mm, 110 mm Model A: 90 PSI (6 barów) Model B: 60 PSI (4 bary) tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Piła pneumatyczna do rozcinania mostka wołowego model ABB-II Bardzo szybka, mocna i lekka maszyna do efektywnego cięcia mostka wołowego. W urządzeniu zastosowano system przeciwwagi dla ograniczenia drgań oraz hałasu. Łatwa w obsłudze i ma- newrowaniu, daje duży komfort pracy operatora. Spełnia krajowe i międzynarodowe wymagania dotyczące warunków sanitarnych i bezpieczeństwa. Dane techniczne: - moc silnika: 2 HP (1500 W) - napęd: pneumatyczny - zużycie powietrza: 42 CFM (1,2 m3) - waga: 19,5 kg (43 funtów) - ciśnienie powietrza: 100 psi (7 bar) - długość ostrza: 12” (305 mm) tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl 46

TECHNOLOGIE PRODUKCJI Piła pneumatyczna do cięcia mięsa i kości model SC-650 Szybka, wszechstronna piła wielofunkcyjna, przeznaczona do różnych operacji cięcia wołowiny oraz wieprzowi- ny. Piła jest lekka i szybka z wysokim momentem obrotowym. Zatrzymuje się natychmiast, gdy spust zostanie zwolniony. Zawiera regulowany ogranicznik głębokości cięcia do 51 mm. Urządzenie wykonane w całości ze stali kwasoodpornej. Dane techniczne: - moc silnika: 672 W - napęd: pneumatyczny - zużycie powietrza: 0,85 m3 - waga: 3,0 kg - ciśnienie powietrza: 6 bar - średnica tarczy: 165 mm - prędkość ostrza: 1950 RPM tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Piła taśmowa do bydła model BM-V-SB Piła Bandmaster V-SB przeznaczona jest do dzielenia dużych zwierząt, wielkości byka czy bizona. Wewnętrz- ny układ sanitarny chłodnej wody zapewnia pracę bez pyłu i resztek. Urządzenie znakomicie wyważone, możliwość pełnej kontroli przez operatora. Wszystkie piły z serii Bandmaster tną z dużą prędkością i precyzją. Jedna taśma może przeciąć od 500 do 1000 sztuk trzody i bydła. Prowadnice i powierzchnie kół z węglików spiekanych zapewniają długą żywotność ostrza i wysoką jakość cięcia. Piły Bandmaster przystosowane są do szybkiej wymiany taśm tnących. Wszystkie konieczne czynności konserwacyjne są proste i może ich doko- nywać personel zakładowy. Istotną cechą urządzenia jest jego łatwa obsługa i maksymalne bezpieczeństwo. Dane techniczne: - wydajność dla dowolnej wydajności - napęd elektryczny 42 V, 380 V - waga 91 kg - moc silnika 2300 W opcjonalnie 3730 W - długość 1500 mm - szerokość cięcia 530 mm - głębokość cięcia 380 mm - długość brzeszczotu 3320 mm tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Piła pneumatyczna rozbiorowa model 77 Mocne i lekkie urządzenie, łatwe w manewrowaniu przy operacji cięcia wieprzowiny oraz wołowi- ny. Moc silnika 2 HP i głębokość cięcia 110 mm pozwala na wszechstronne użycie. Dane techniczne: - prędkość ostrza: 1200 RPM - napęd: pneumatyczny - moc silnika: 2 HP (1500 W) - waga: 10 kg - zużycie powietrza: 1,2 m3 - średnica tarczy: 200, 230, - ciśnienie powietrza: 100 psi (7 bar) 255, 280, 305 mm tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Piła do ćwiartowania model Zip-Saw Elektryczna, szybka piła brzeszczotowa. Idealna do ćwiartowania woło- winy, cięcia mostka oraz ogólnego zastosowania. Urządzenie jest lekkie, ciche o małej wibracji. Dane techniczne: 200 mm, 400 mm - napęd elektryczny 230 V - waga 7,95 kg - moc 1500 W - długość brzeszczotu tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl 47

TECHNOLOGIE PRODUKCJI Program dla technologów - wartość odżywcza, etykieta, kalkulacje, rozliczenie produkcji, wycena rozbioru Właściwe znakowanie produktów spożywczych jest kwestią niezwykle istotną zarówno dla konsumentów, jak i producentów żywności. Informacje zamieszczane na opakowaniach nie mogą w żaden sposób wpro- wadzać konsumentów w błąd. Nad zgodnością jakości produktu z deklarowanymi normatywami czuwają służby kontrolne, które coraz częściej traktują etykietę informacyjną na produkcie spożywczym jako umowę cywilnoprawną między producentem a konsumentem. Wszelkie informacje zamieszczane na ety- go znakowania żywności wartością odżywczą. tów w sposób klasyczny. Dużo łatwiejsze jest kiecie produktu muszą być zgodne z aktual- Zgodnie z treścią rozporządzenia producenci, również wyszukanie konkretnego dokumentu nymi wymaganiami prawa żywnościowego. którzy dobrowolnie znakują swoje produkty w bazie programu niż przeszukiwanie stosów Wymagania te jednak systematycznie rosną, wartością odżywczą, zobowiązani są do za- dokumentów papierowych czy segregatorów. a producenci stają przed trudnym zadaniem, mieszczania tej informacji na opakowaniach Ponadto dostęp do programu możliwy jest jakim jest ich spełnienie. obowiązkowo od 13 grudnia 2014 roku. Pozo- z każdego komputera w firmowej sieci, co - po stali producenci na spełnienie wymagań rozpo- odpowiednim zabezpieczeniu hasłem - pozwoli Istotne zmiany w sposobie znakowania pro- rządzenia mieli czas do 13 grudnia 2016 roku. na korzystanie z programu osobom wskazanym duktów spożywczych wprowadza Rozporzą- Obowiązkowe znakowanie żywności wartością wewnętrzną organizacją zakładu. Dzięki R&D dzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) odżywczą obejmować ma: wartość energetycz- Soft możliwa jest także kalkulacja produktu na nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. ną, tłuszcz (w tym kwasy tłuszczowe nasycone), poziomie surowców podstawowych i pomocni- w sprawie przekazywania konsumentom in- węglowodany (w tym cukry), białko i sól. czych. Zarówno pod kątem ekonomicznym, jak formacji na temat żywności, zmiany rozporzą- i ilościowym. Umożliwia on również obliczenie dzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr Dostosowanie opakowań produktów do no- kosztów jakie ponosi zakład, aby wyproduko- 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchy- wych przepisów przy jednoczesnym dbaniu wać dany produkt oraz zysków z jego sprze- lenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrek- o odpowiednią jakość produkcji i generowanie daży. W R&D Soft do ceny produktu doliczyć tywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji zysków, może przysporzyć producentom żyw- można także marżę nadawaną przez sklep czy 1999/10/ WE, dyrektywy 2000/13/WE Parla- ności wielu problemów. Warto zatem zastano- hurtownię. mentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji wić się nad skorzystaniem ze specjalistycznego 2002/67/ WE i 2008/5/WE oraz rozporządze- programu, który znacznie ułatwi i przyspieszy Dzięki danym wprowadzonym do progra- nia Komisji (WE) nr 608/2004. pracę. mu technolodzy uzyskują dokładny, ale prosty i czytelny, opis procesów produkcyjnych prze- Program ciągle ulepszany Jednym z takich programów jest R&D Soft, prowadzanych w zakładzie. Do pełnej funkcjo- i dostosowywany do zmieniającego który uwzględnia specyficzne wymagania nalności R&D Soft niezbędne jest uzupełnienie branży mięsnej i jest skierowany do działów znajdujących się w programie słowników oraz się prawa żywnościowego technologii. Nazwa programu pochodzi od bazy indeksów danymi zakładowymi. Powyższe słów Research and Development Soft. Stwo- informacje mogą zostać automatycznie przenie- Rozporządzenie ujednolica sposób prezenta- rzony został przez grupę technologów pracują- sione z istniejącego w zakładzie systemu. cji informacji na etykiecie lub opakowaniu pro- cych w branży mięsnej. duktu m.in. poprzez wprowadzenie minimalnej W słowniku zamieszcza się informacje do- wielkości czcionki. Alergeny natomiast muszą Podstawową zaletą R&D Soft jest możliwość tyczące m.in. alergenów, klas wyrobów go- zostać wyróżnione spośród pozostałych skład- tworzenia w nim komputerowej dokumentacji towych, przeznaczenia konsumenckiego, ników za pomocą czcionki, stylu lub koloru tła. technologicznej, takiej jak receptury, normy transportu, opakowań bądź deklaracji QUID. Ma to ułatwić konsumentom odczytanie infor- zakładowe, opisy produktów, prób techno- Baza indeksów materiałowych obejmuje m.in. macji zamieszczonych na opakowaniu produk- logicznych czy też raporty z rozliczenia pla- surowce podstawowe, surowce pomocnicze, tu spożywczego. nu produkcyjnego. Utworzoną w programie opakowania. Właściwie uzupełniona baza dokumentację można edytować i archiwizo- programu pozwala stwierdzić, czy produkty Jednym z ważniejszych wymagań, jakie na- wać. Pozwala to na zaoszczędzenie znacznej zawierają odpowiednią ilość składników od- kłada na producentów wyżej wymienione roz- ilości czasu, który technolodzy często tracą żywczych oraz informuje o obecności alerge- porządzenie, jest wprowadzenie obowiązkowe- na tworzenie receptur czy opisów produk- 48

TECHNOLOGIE PRODUKCJI nów. Umożliwia to stworzenie etykiety pro- Korzystanie z R&D Soft znacznie Bezpłatna prezentacja programu duktu gotowego, która zawiera automatycznie przyspiesza i ułatwia wiele w Państwa firmie. wyliczoną przez program deklarację ilościowej codziennych obowiązków zawartości składników QUID oraz wartość od- można dostosować wszelkie dane znajdujące żywczą produktu. technologa, związanych przede się w bazie, do aktualnych wymagań legisla- wszystkim z różnego cyjnych oraz potrzeb danego zakładu. Informacja na temat wartości odżywczej uzyskiwana dzięki R&D Soft ma szczególne rodzaju dokumentacją. Korzystanie z R&D Soft znacznie przyspie- znaczenie w świetle nadchodzących zmian sza i ułatwia wiele codziennych obowiązków w znakowaniu produktów spożywczych. Po Dzięki programowi firma ma możliwość sta- technologa, związanych przede wszystkim wprowadzeniu do bazy R&D Soft niezbędnych łej kalkulacji ponoszonych kosztów i kontroli z różnego rodzaju dokumentacją. Zyskuje danych program dokładnie wylicza wartość zysków. W łatwy sposób przeprowadzić można on zatem więcej czasu na prowadzenie prób odżywczą każdego produktu w przeliczeniu na kalkulacje polegające na zmianie poszczegól- technologicznych lub dostosowywanie produk- 100 g. nych wartości (np. cen surowców lub wyrobu tów do najnowszych wymagań legislacyjnych. gotowego) oraz obserwacji wpływu tych zmian R&D Soft pozwala na ciągłą modyfikację istnie- Używanie programu najtańszym na zysk bądź stratę zakładu, bez konieczności jących w bazie programu danych, na wprowa- sposobem na spełnienie wymogów zapisywania tych zmian w programie. dzanie nowych wartości, a także archiwizowa- nie bądź usuwanie informacji, które nie są już rozporządzenia 1169/2011 R&D Soft pozwala na ciągłą modyfikację ist- potrzebne. Sprawia to, iż program jest zawsze niejących w bazie programu danych na wpro- przejrzysty i zawiera wyłącznie niezbędne dla Rozporządzenie nr 1169/2011 wprowadza wadzanie nowych wartości, a także archiwi- firmy informacje. n również zmiany dotyczące RWS, czyli referen- zowanie bądź usuwanie informacji, które nie cyjnych wartości spożycia. Program R&D Soft są już potrzebne. Dzięki temu w łatwy sposób pozwala na uzyskanie informacji na temat pro- centowych wartości RWS zarówno dla 100 g produktu, jak i dowolnej jego porcji. Dotyczy to wartości energetycznej, a także pozostałych składników określonych w rozporządzeniu, czyli tłuszczu, kwasów tłuszczowych nasyco- nych, węglowodanów, cukrów, białka oraz soli. Informacje dotyczące wartości odżywczej i RWS, które otrzymuje się dzięki R&D Soft, można wydrukować i wykorzystać do dalszych celów. Rozporządzenie ujednolica sposób Składniki: mięso wieprzowe 55%, mięso prezentacji informacji na etykiecie wołowe 25%, woda, tłuszcz wieprzowy, białko sojowe, sól, przyprawy, wzmacniacz lub opakowaniu produktu. smaku: E621, przeciwutleniacz: E315, substancje konserwujące: E250, E262 Program pozwala również na kontrolę za- wartości substancji limitowanych w produk- tach, takich jak np. glutaminian sodu, azotyny czy fosforany. Możliwe jest ustalenie limitów tych substancji dla każdej grupy technologicz- nej, rodzaju produktu i receptury. Zamieszczone w programie dane dotyczą- ce firmy: jej nazwy, logo, danych adreso- wych, będą automatycznie pojawiać się na drukowanych dokumentach. Każdy ze stwo- rzonych w programie dokumentów można również z łatwością przenieść do programu Excel lub Word. Uwaga! Opracowujemy etykiety na wyroby mięsne na podstawie badań, specyfikacji i receptur 49

WIADOMOŚCI Z BRANŻY Anna Koza ZM „Warmia” promuje swoje wyroby znakami „Doceń polskie” - Teraz konsumenci dokonują zakupów bardzo świadomie, uważnie czytają składy produktów i analizują etykietę, dlatego informacje o znanych certyfikatach pozytywnie wpływają na ich wybór - podkreśla Bartosz Jankowiak, reprezentujący Zakłady Mięsne „Warmia”. Certyfikatami jakości „Doceń polskie” nagrodzono siedem wyrobów z ich oferty. Firma z Biskupca korzysta z potencjału godła promocyjnego i z jego pomocą konsekwentnie buduje wizerunek polskiego producenta, któremu można zaufać. Pierwszy w tym roku audyt żywności organizowany w ramach - Znak „Doceń polskie” eksponujemy przede wszystkim na naszych programu promocyjnego „Doceń polskie” przeszedł do historii. materiałach promocyjnych i na stronie internetowej. Chwalimy się nim Wydarzenie miało miejsce 31 stycznia w Sosnowcu. Tego dnia także w sklepach firmowych Zakładów Mięsnych „Warmia” i przy okazji Loża Ekspertów obradowała po raz dwudziesty siódmy. Patronat hono- imprez targowych. Klienci, widząc certyfikat, z większym zaufaniem rowy nad wszystkimi atestacjami żywności sprawuje Minister Rolnictwa podchodzą do naszych produktów, co nas bardzo cieszy - podkreśla i Rozwoju Wsi. Bartosz Jankowiak. Jednym z laureatów styczniowej oceny żywności są Zakłady Mięsne „Warmia”. Firma z siedzibą w Biskupcu zdobyła znak jakości i tytuł TOP PRODUKT za Wołowinę wolno gotowaną. To produkt przeznaczo- ny do domowego przygotowania: na jego opakowaniu widnieje przepis, dzięki któremu szybko i sprawnie każdy ugotuje obiad na co dzień lub specjalne okazje. Wystarczy dodać kaszę, ziemniaki oraz surówkę i peł- nowartościowy posiłek już jest gotowy. - Konsumenci czasami obawiają się wołowiny, bo wydaje im się, że jest trudna w przygotowaniu. Mamy nadzieję, że ten produkt „przełamie pierwsze lody” i pokaże naszym klientom, że wołowina to bardzo smaczne i proste w przyrządzaniu mięso. Szczególnie przyda się w sytuacji, gdy czasu na gotowanie co- raz mniej, a chcielibyśmy podać naszym gościom coś nieprzeciętnego - tak Wołowinę wolno gotowaną opisuje Bartosz Jankowiak, kierownik marketingu i sprzedaży regionalnej Zakładów Mięsnych „Warmia”. Potencjał znaku „Doceń polskie” To kolejny specjał z Biskupca nagrodzony przez jury programu „Doceń polskie”. Podczas poprzednich atestacji wyróżnione zostały: Kabanosy, Kiełbasa mazurska, Polędwica surowo dojrzewająca, Szynka z War- mińskiej Wędzarni, Kiełbasa wołowa (wszystkim przyznano tytuły TOP PRODUKT) oraz Szynka krucha. ZM „Warmia” należy do grona producentów, którzy nie spoczywają na laurach i po upływie dwóch lat od przyznania wyróżnienia zgłasza- ją do recertyfikacji nagrodzone wcześniej wyroby. Więcej niż jeden raz nagrodzono aż pięć propozycji firmy z Biskupca. Kolejne wyróżniania dowodzą powtarzalności produkcji ZM „Warmia”, ale pokazują też siłę godła jakości, po które producenci „wracają”. Znak „Doceń polskie” jest przyznawany na 2 lata, a laureaci programu mogą korzystać z wyróżnie- nia na dowolnych polach eksploatacji. 50