รายงานงวด 3 นักรบ

ท่ี บรษิ ัท ประเด็นปญั หาที่พบเบ

รายงานความกา้ วหน้า คร้ังที่ 2 กจิ กรรม ยกระดับอุตสาหกรรมแปรรปู อาหารดว้ ยการเพิ่มขดี ความสามารถนกั รบอุตสาหกรรมพนั ธ์ใุ หม่ บ้ืองต้นกอ่ นการพฒั นา แนวทางในการแกไ้ ขปญั หา ทำงกำรพัฒนำสตู รดังนี้ - สูตรรสดัง้ เดมิ - สตู รปรงุ รส - สูตรรสสำหรำ่ ย 3. ทดลองชิมผลิตภัณฑ์ตัวอย่ำง เพ่ือประเมิน คุณภำพทำงประสำทสัมผัส ท้ังเน้ือสัมผัส รสชำติ กล่ิน รส และควำมชอบโดยรวม พบวำ่ ผู้ประกอบกำร ช่ืนชอบสูตรรสดั้งเดิม และรสสำหร่ำย และต้องกำร ใ ห้ ท ำ ง ที ม ท่ี ป รึ ก ษ ำ ท ด ล อ ง ป รั บ เ นื้ อ สั ม ผั ส ใ ห้ มี Texture มำกข้ึน และทดลองปรับนำกระเจ๊ียบเขียว ทดแทนสัดส่วนสำหร่ำยเพ่ือลดต้นทุนด้ำนวัตถุดิบ อีกทั้งผู้ประกอบกำรได้นำตัวอย่ำงผลิตภัณฑ์ทำกำร ทดสอบตลำด โดยกำรให้ผู้บริโภคทดสอบชิมภำยใน งำนท่ผี ปู้ ระกอบกำรไปออกบูธขำยสนิ ค้ำ 4. ทำกำรปรับปรุงสูตรตำมคำแนะนำของ ผู้บรโิ ภคจำกกำรทดสอบตลำด 5. ทดลองชิมเพอ่ื สรปุ สตู ร 6. ปรบั ปรุงสตู รท่ีใชใ้ นกำรผลิต 7. สรุปสูตรและถำ่ ยทอดองคค์ วำมรู้ท่เี กี่ยวขอ้ ง 143

ท่ี บริษัท ประเดน็ ปัญหาท่ีพบเบ 29 บริษทั วณิ ัฐมิตรำ จำกัด 1) พบประเด็นปัญหำในข้ันต ต่อประสทิ ธิภำพกระบวนกำร โดยสำมำรถสรปุ ได้ดังนี้ - พบว่ำกระบวนกำรผ ปั ญ ห ำ ค อ ข ว ด ใ น ก ร ะ บ ว น ผลิตภัณฑ์ก่อนกำรบรรจุ ทำ ต่อคุณภำพของสินค้ำเกิดเชื้อ อำยุกำรเก็บรักษำผลิตภัณฑ์ส เดอื น - กระบวนกำรผลิตน้ำ กำรผลิต โดยในข้ันตอนกำร บรรจุภัณฑ์ทำให้เกิดกำรหก เวลำนำน 1.20 นำที/ชนิ้ - กระบวนกำรคัดเลือ ในวัตถุดิบกุ้งเคย จะมีกำรป คร้ัง ซึ่งพนักงำนจะนำกุ้งเคย คดั แยกด้วยสำยตำพนักงำน สีเข้ม ทำให้สังเกตได้ยำก โด เวลำคดั แยก 63 นำทหี รอื 1. 2) ผู้ประกอบกำรมีควำมต้อง หวำนสูตรลดโซเดียม เนื่องจ

รายงานความกา้ วหนา้ ครง้ั ที่ 2 กจิ กรรม ยกระดบั อตุ สาหกรรมแปรรูปอาหารดว้ ยการเพม่ิ ขดี ความสามารถนกั รบอุตสาหกรรมพนั ธใุ์ หม่ บ้ืองต้นก่อนการพฒั นา แนวทางในการแกไ้ ขปัญหา ตอนกระบวนกำรผลิตท่ีส่งผล ดา้ นการเพิ่มประสทิ ธิภาพกระบวนการผลิต รผลิต ผลิตภัณฑ์นำ้ ปลำหวำน แนวทำงกำรดำเนินกำรแก้ไขปัญหำในข้ันตอน กระบวนกำรผลิตท่ีส่งผลต่อประสิทธิภำพกำรผลิต ผลติ ผลติ ภณั ฑ์น้ำปลำหวำน มี ผลิตภัณฑ์นำ้ ปลำหวำน สำมำรถสรุปไดด้ งั น้ี นกำรผลิตช่วงกำรพักคอย - ใช้กระบวนกำรบรรจุขณะร้อน (Hot Filled) ำให้กำลังกำรผลิตต่ำและมีผล เพอ่ื ลดปริมำณอำกำศเหนืออำหำร ลดโอกำสเกิดเช้ือ อรำที่ผิวหน้ำอำหำร ส่งผลให้ รำบนผิวหน้ำผลิตภัณฑ์ สำมำรถยืดอำยุกำรเก็บ ส้ัน โดยมีอำยุกำรเก็บเพียง 2 รักษำผลิตภัณฑ์และควบคมุ คณุ ภำพของผลติ ให้ดีขนึ้ - ใช้อุปกรณ์ใบกำรบรรจุ ในลักษณะเทหรือ ำปลำหวำน ใช้แรงงำนคนใน กรอกลงในบรรจุภัณฑ์ได้สะดวก ทำให้ลดกำรหก รบรรจุ จะใช้วิธีกำรตักใส่ใน เลอะปำกขวด กเลอะปำกขวด และใช้ระยะ - ใช้กระบวนกำรส่นั แยกขนำดของกุ้งเคย โดย ใช้เคร่ืองคัดแยกแบบส่ัน บนพื้นผิวท่ีมีสีอ่อน เพื่อให้ อกสิ่งปนเป้ือนในวัตถุดิบ โดย สำมำรถสงั เกตสิ่งปนเปอ้ื นได้ง่ำย ปนเป้ือนปลำ ปู ตัวเล็กมำทุก ยไปตำกพอหมำด และนำมำ ด้านการพัฒนา ปรับปรุง ต่อยอดผลติ ภณั ฑ์ บนพ้ืนผิวภำชนะคัดเลือกที่มี ในกำรพัฒนำสูตรผลิตภัณฑ์กะปิกุ้งหวำนสูตรลด ดยกุ้งเคย 10 กิโลกรัม จะให้ โซเดียม ซ่ึงองค์กำรอนำมัยโลกแนะนำเกี่ยวกับกำร .03 ช่ัวโมง บริโภคโซเดียมกำหนดไว้ไม่เกิน 2,000-2,400 มิลลิกรัมต่อวัน จึงคัดเลือกสำรทดแทนเกลือโซเดียม งกำรพัฒนำผลิตภัณฑ์กะปิกุ้ง เช่น โพแทสเซียมคลอไรด์, แคลเซียมคลอไรด์ แทน จำกผู้บริโภคหันมำใส่ใจเรื่อง เกลือโซเดียมคลอไรด์ 144

ที่ บริษัท ประเด็นปัญหาที่พบเบ สุขภำพกันมำกขึ้นเรื่อยๆ จ สินค้ำสูตรลดโซเดียม เพื่อ ผู้บริโภคที่ต้องกำรลดปริมำณ อำหำร อกี ท้งั ยังเป็นกำรเพิม่ ม 30 บริษทั เอสทีเค ออแกนิก จำกัด 1) พบประเด็นปัญหำในขั้นต ตอ่ ประสทิ ธิภำพกระบวนกำร และไวนม์ ัลเบอรร์ ี่ โดยสำมำร - จำกกระบวนกำรผ จำกกระบวนกำรผลิตน้ำมั ซึ่งใช้เฉพำะส่วนของน้ำ จึง จำกกระบวนกำรผลิตปรมิ ำณ คดิ เปน็ 2,000 กก./ปี คิดเปน็ - ปริมำณผลผลิตมัล ในช่วงหน้ำแล้ง เน่ืองจำกป ธรรมชำติ น้ำจำกฝน แร่ธำต ในชว่ งฤดแู ลง้

รายงานความกา้ วหน้า ครัง้ ท่ี 2 กจิ กรรม ยกระดบั อตุ สาหกรรมแปรรูปอาหารดว้ ยการเพม่ิ ขีดความสามารถนักรบอตุ สาหกรรมพนั ธ์ุใหม่ บ้ืองต้นกอ่ นการพฒั นา แนวทางในการแกไ้ ขปญั หา จึงเป็นโอกำสในกำรพัฒนำ โดยมีแนวทำงในกำรพฒั นำผลิตภัณฑ์ ดังน้ี อให้สำมำรถตอบโจทย์กลุ่ม 1. ทดลองสูตรผลิตภัณฑ์กะปิกุ้งหวำนสูตรลด ณโซเดียมในกำรรับประทำน โซเดียม โดยใช้สำรทดแทนเกลือโซเดียม เช่น มูลคำ้ ให้กับผลติ ภณั ฑ์อีกด้วย โพแทสเซียมคลอไรด์, แคลเซียมคลอไรด์ แทนเกลือ โซเดยี มคลอไรด์ 2. ทดลองชิมผลิตภัณฑ์ตัวอย่ำง เพ่ือทำกำร ปรบั ปรงุ สตู รทเ่ี หมำะสม 3. ปรบั ปรุงสตู รทใ่ี ช้ในกำรผลิต 4. ถำ่ ยทอดองคค์ วำมรูท้ เี่ กย่ี วขอ้ ง ตอนกระบวนกำรผลิตที่ส่งผล ดา้ นการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิต รผลิต ผลิตภัณฑ์น้ำมัลเบอร์ร่ี แนวทำงกำรดำเนินกำรแก้ไขปัญหำในขั้นตอน รถสรุปไดด้ งั น้ี กระบวนกำรผลิตท่ีส่งผลต่อประสิทธิภำพกำรผลิต ผลิต พบกำกมัลเบอร์ร่ีเหลือ ผลิตภัณฑ์น้ำมัลเบอร์รี่ และไวน์มัลเบอร์ร่ี สำมำรถ ลเบอร์รี่ และไวน์มัลเบอร์รี่ สรปุ ได้ดงั นี้ งมีกำกมัลเบอร์รี่เป็นของเสีย - นำของเสีย คือ กำกมัลเบอร์ร่ี มำผ่ำน ณ ร้อยละ 40 ต่อรอบกำรผลิต กระบวนกำรแปรรูปผลิตภัณฑ์ เพ่ือพัฒนำเป็น มัล นมลู ค่ำ 200,000 บำท/ปี เบอร์รี่ผงอัดเม็ด โดยนำเศษมัลเบอร์รี่ ผ่ำน ลเบอร์รี่ จะให้ผลผลิตลดลง กระบวนกำรอบแห้ง บดละเอียด และร่อนคัดขนำด ปกติ ใช้วิธีกำรเพำะปลูกแบบ แล้วจงึ นำไปผสมปรุงรสและอดั เปน็ เม็ด ตุจำกดิน ทำให้มีผลผลิตลดลง - ผลมัลเบอร์ร่ี จะสำมำรถออกผลได้ดีเม่ือมี กำรกระตุ้น จึงให้คำแนะนำในกำรเพ่ิมผลผลิตมัล เบอร์ร่ี โดยกำรตัดแต่งกิ่งมัลเบอร์ร่ี และต่อท่อรดน้ำ 145

ท่ี บรษิ ัท ประเด็นปญั หาที่พบเบ 2) ผู้ประกอบกำรมีแนวค เบอร์ร่ี โดยนำผลมัลเบอร์ร ใหม่ เพื่อตอบสนองผู้บริโภค ทดแทนขนมขบเคี้ยวที่มีสัด นอกจำกน้ียังมีแนวคิดพัฒนำ มีน้ำตำลต่ำ อีกท้ังมีประ รบั ประทำน 31 บรษิ ัท นิวสตำร์ โฟรเซ่นฟู้ดส์(ไทยแลนด์) จำกดั 1) พบประเด็นปัญหำในขั้นต ต่อประสิทธิภำพกระบวนกำ ไก่ โดยสำมำรถสรุปไดด้ ังน้ี - ในขั้นตอนกำรตั แรงงำนคนท่ีมำกกว่ำหน่วยก กำลงั กำรผลติ ในอนำคตอำจเ

รายงานความกา้ วหน้า ครง้ั ท่ี 2 กจิ กรรม ยกระดบั อตุ สาหกรรมแปรรูปอาหารดว้ ยการเพิม่ ขดี ความสามารถนักรบอตุ สาหกรรมพันธ์ใุ หม่ บื้องตน้ กอ่ นการพัฒนา แนวทางในการแกไ้ ขปญั หา คิดกำรผลิตผลิตภัณฑ์กัมม่ีมัล ระบบรดน้ำแบบหน่ึงท่ีมีกำรบีบอัดฉีดน้าให้แตกเป็น ร่ีสดมำต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์ สำย และหมุนเหวี่ยงไปรอบบริเวณพ้ืนท่ี (Springer) คกลุ่มเด็กมำกข้ึน ให้สำมำรถ ใหร้ ดน้ำอยำ่ งต่อเนื่อง ดส่วนของแป้งและน้ำตำลสูง ำผลิตภัณฑ์กัมมี่มัลเบอร์ร่ี ให้ ดา้ นการพฒั นา ปรบั ปรุง ต่อยอดผลติ ภณั ฑ์ ะโยชน์และสะดวกต่อกำร ในกำรพัฒนำสูตรผลิตภัณฑ์สูตรกัมมี่มัลเบอร์ร่ี พัฒนำเป็น กัมมี่มัลเบอร์ร่ีสูตรลดหวำน มีปริมำณ น้ำตำลต่ำ สี และรส จำกผลมัลเบอร์ร่ีสดเป็นหลัก โดยมแี นวทำงในกำรพฒั นำผลิตภัณฑ์ ดงั นี้ 1. ทดลองสูตรผลิตภัณฑ์กัมมี่มัลเบอร์ร่ีสูตรลด หวำน มีปรมิ ำณน้ำตำลตำ่ สี และรส จำกผลมัลเบอร์ ร่ีสดเป็นหลกั 2. ทดลองชิมผลิตภัณฑ์ตัวอย่ำง เพื่อทำกำร ปรบั ปรุงสตู รทีเ่ หมำะสม 3. ปรบั ปรงุ สตู รทใี่ ชใ้ นกำรผลติ 4. ถำ่ ยทอดองคค์ วำมรทู้ ี่เกีย่ วข้อง ตอนกระบวนกำรผลิตที่ส่งผล ดา้ นการเพ่ิมประสิทธภิ าพกระบวนการผลติ ำรผลิต ผลิตภัณฑ์แปรรูปจำก แนวทำงกำรดำเนินกำรแก้ไขปัญหำในขั้นตอน กระบวนกำรผลิตท่ีส่งผลต่อประสิทธิภำพกำรผลิต ดแต่งช้ินเน้ือไก่มีกำรใช้ ผลิตภัณฑแ์ ปรรปู จำกไก่ สำมำรถสรุปไดด้ งั นี้ กำรผลิตอื่น ดังนั้นในกำรเพ่ิม - เน่ืองจำกในข้ันตอนกำรตัดแต่งชิ้นเน้ือไก่ท่ี เกิดปัญหำด้ำนกำรขำดแคลน ต้องใช้แรงงำนคนจำนวนมำก ทีมท่ีปรึกษำได้เข้ำ 146

ท่ี บรษิ ทั ประเด็นปัญหาท่ีพบเบ แรงงำนหรือตน้ ทนุ ค่ำแรงทีส่ - ในขัน้ ตอนกำรข้ึนรูป กระบวนกำรผลิตท่ีเกิดจำกก เหมำะสม 2) เน่ืองจำกบริษัทเป็นผู้จัด แข็ง ประเภทไก่ปรุงสุกแปรร เพิ่มควำมหลำกหลำยให้กับ โจทย์ควำมต้องกำรของผู้บร บรษิ ัทจึงมคี วำมตอ้ งกำรพัฒน น้ำจิ้ม เพ่ือให้สะดวกต่อกำรร มำกขึน้

รายงานความก้าวหน้า คร้ังท่ี 2 กจิ กรรม ยกระดบั อตุ สาหกรรมแปรรูปอาหารดว้ ยการเพิ่มขีดความสามารถนักรบอุตสาหกรรมพนั ธ์ุใหม่ บื้องตน้ ก่อนการพัฒนา แนวทางในการแกไ้ ขปัญหา สงู สำรวจ และเสนอแนะแนวทำงกำรเพ่ิมประสิทธิภำพ ปนักเก็ตไก่ เกิดกำรสูญเสียใน กระบวนกำรผลิต โดยเปรียบเทียบกำรทดแทน กำรใช้วัสดุในกำรกดพิมพ์ท่ีไม่ แรงงำนคนด้วยเคร่ืองจักร โดยพิจำรณำจำก ประสทิ ธิภำพและต้นทุนในกำรผลติ เป็นหลัก - ในกระบวนกำรขึ้นรูปนักเก็ตไก่ ก่อให้เกิดกำร ดจำหน่ำยอำหำรสำเร็จรูปแช่ สูญเสีย เน่ืองจำกกำรใช้วัสดุในกำรกดพิมพ์ชนิดแผ่น รูป กว่ำ 50 เมนู เพื่อเป็นกำร โลหะ จงึ เสนอแนะให้ใช้วสั ดุอืน่ ทดแทน บสินค้ำ/ผลิตภัณฑ์ ให้ตอบ - ทำกำรหำข้อมูลและวิเครำะห์เปรียบเทียบใน ริโภคในปัจจุบันมำกข้ึน ทำง ด้ำนต้นทุนและประสิทธิภำพในกำรผลิตเพื่อใช้ในกำร นำผลิตภัณฑ์นักเก็ตไก่สอดไส้ วิเครำะห์เปรียบเทียบกำรทดแทนต่ำงๆ ก่อนนำเสนอ รับประทำนของกลุ่มผู้บริโภค แนวทำงและแผนกำรดำเนินกำรให้กับผู้ประกอบกำร ตอ่ ไป ดา้ นการพฒั นา ปรบั ปรงุ ตอ่ ยอดผลติ ภัณฑ์ แนวทำงในกำรพัฒนำผลิตภัณฑ์นักเก็ตไก่สอดไส้น้ำจ้ิม มีข้นั ตอนในกำรทดลองดังน้ี 1. ทดลองสูตรนักเก็ตไก่สอดไส้ ทำกำรทดลอง โดยทดสอบเนื้อนักเก็ตบดละเอียดท่ีระดับควำมเหนียว ต่ำงๆ และทดลองสูตรน้ำจ้ิมท่ีมีลักษณะเป็นเจลให้ สำมำรถแชแ่ ข็งและไม่เสยี สภำพ 2. ทดลองนักเก็ตไก่สอดไส้แช่แข็ง โดยศึกษำ ปริมำณไส้ที่เหมำะสม และศึกษำทดลองสูตรนักเก็ต 147

ที่ บริษทั ประเดน็ ปัญหาที่พบเบ 32 บรษิ ัท โรงงำนสโนว์เฮำสโ์ ปรดักส์ จำกดั 1) พบวำ่ สถำนประกอบกำรต กระบวนกำรผลติ ในผลติ ภณั ฑ และลดระยะเวลำกำรทำงำน ต้นทุนกำรผลติ เน่อื งจำกสถำ และจำหน่ำยผลไม้กระป๋อง ห ผลติ ภัณฑ์น้ำเตำ้ หู้ สำมำรถใช กับผลติ ภัณฑ์อ่ืนหรือใกลเ้ คยี กระบวนกำรผลติ และลดกำร รวมถึงตน้ ทุนกำรผลิตได้

รายงานความก้าวหน้า ครัง้ ท่ี 2 กิจกรรม ยกระดบั อตุ สาหกรรมแปรรูปอาหารดว้ ยการเพ่ิมขีดความสามารถนักรบอุตสาหกรรมพันธใ์ุ หม่ บ้ืองต้นกอ่ นการพฒั นา แนวทางในการแกไ้ ขปญั หา สอดไส้น้ำจิ้มเมื่อแช่แข็งแล้วอุ่นเพื่อเปรียบเทียบ ลกั ษณะของแต่ละตวั อย่ำง 3. ท ด ล อ ง ชิ ม ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ ตั ว อ ย่ ำ ง โ ด ย เปรียบเทียบแต่ละตัวอย่ำงเพื่อทำกำรสรุปสูตรสำหรับ กำรผลิตต่อไป 4. ปรบั ปรงุ สตู รสำหรับกำรผลติ 5. ถ่ำยทอดองค์ควำมรทู้ ี่เก่ียวข้อง ต้องกำรเพิ่มประสทิ ธภิ ำพ ดา้ นการเพิ่มประสิทธภิ าพกระบวนการผลติ ฑ์นำ้ นมถวั่ เหลอื งพรอ้ มด่ืม ดำเนินกำรพิจำรณำสูตรกำรผลิต ปริมำณบรรจุต่อ นของเครื่องจักร แรงงำน และ หน่วย และบรรจุภัณฑ์ ของผลิตภัณฑ์อ่ืนหรือ ำนประกอบกำรเป็นผผู้ ลิต ผลติ ภัณฑ์ใกลเ้ คียงกับกลมุ่ ผลิตภัณฑ์น้ำเต้ำหู้พร้อมด่ืม หำกในกระบวนกำรฆ่ำเช้อื เพ่ือให้สำมำรถใช้กระบวนกำรฆ่ำเช้ือเดียวกันกับ ช้กระบวนกำรฆ่ำเชื้อเดยี วกนั ผลิตภัณฑ์ดังกล่ำวได้ เป็นกำรเพิ่มประสิทธิภำพ ยงได้ จะชว่ ยเพมิ่ ประสิทธิภำพ กระบวนกำรผลติ และลดกำรใช้พลังงำน แรงงำนคนใน รใชพ้ ลงั งำน แรงงำนคน ขั้นตอนกำรควบคุมกำรผลิตในข้ันตอนกระบวนกำรฆ่ำ เชอื้ ได้ 148

ท่ี บรษิ ัท ประเดน็ ปัญหาที่พบเบ 33 บริษทั เนทีฟ ฟู้ด จำกัด 2) ผู้ประกอบกำรมีแนวค ผลติ ภัณฑน์ ้ำเต้ำหู้พรอ้ มดม่ื บ กำรนำน้ำเต้ำหู้โดยใช้บรรจุภ ด้วยควำมร้อนท่ีอุณหภูมิแล เนื้อสัมผัส และกลิ่นรสที่ดีแ ยำวนำนข้นึ สำมำรถเก็บที่อุณ 1) พบประเด็นปญั หำทีส่ ง่ ผล ผลติ ผลติ ภณั ฑ์น้ำปลำร้ำปรุง - ควำมสูญเสียจำกกำ กำรส่ังซื้อวัตถุดิบรวมทั้ง P เน่อื งจำก Supplier เปลี่ยนว Order Quantity คอื ปรมิ ำณ - ควำมสูญเสียจำกก ล่ำช้ำในกำรขนส่งวัตถุดิบ เน่ืองจำกควำมผดิ พลำดของก - ควำมสูญเสียจำก Packaging ไมไ่ ด้มำตรฐำน เ

รายงานความก้าวหนา้ ครง้ั ที่ 2 กิจกรรม ยกระดบั อุตสาหกรรมแปรรปู อาหารดว้ ยการเพิ่มขีดความสามารถนักรบอุตสาหกรรมพนั ธ์ุใหม่ บ้ืองต้นก่อนการพฒั นา แนวทางในการแก้ไขปญั หา คิดในกำรพัฒนำ ปรับปรุง ดา้ นการพฒั นา ปรบั ปรงุ ต่อยอดผลติ ภณั ฑ์ บรรจุกระปอ๋ ง โดยมีแนวคิดใน ดำเนินกำรปรับเปล่ียนวิธีกำรผลิตด้วยกำรควบคุม ภัณฑ์กระป๋อง และนำฆ่ำเช้ือ อุณหภูมิและเวลำที่เหมำะสมในกำรฆ่ำเช้ือของ ละเวลำท่ีเหมำะสม เพ่ือให้ได้ ผลิตภัณฑ์ เพ่ือให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเน้ือสัมผัส และยืดอำยุกำรเก็บรักษำได้ กลิ่น และรสชำติทดี่ ี และเพ่อื ลดกำรสูญเสียจำกกำรฆ่ำ ณหภมู ิปกติได้ เช้อื ท่อี ณุ หภูมิและเวลำไมเ่ หมำะสม ลตอ่ ประสทิ ธภิ ำพกระบวนกำร ด้านการเพ่มิ ประสิทธิภาพกระบวนการผลติ งสกุ โดยสำมำรถสรุปไดด้ ังนี้ แนวทำงกำรดำเนินกำรแก้ไขปัญหำในขั้นตอน ำรเก็บวัสดุคงคลังอันเกิดจำก กระบวนกำรผลิตท่ีส่งผลต่อประสิทธิภำพกำรผลิต Packaging ในปริมำณมำก ผลติ ภณั ฑ์นำ้ ปลำร้ำปรุงสุก สำมำรถสรปุ ไดด้ งั น้ี วธิ ีกำรเป็น MOQ (Minimum - ควำมสูญเสียจำกกำรเก็บวัสดุคงคลัง ณกำรสง่ั ซื้อหรอื สั่งผลิตขัน้ ต่ำ ดำเนินกำรแก้ไขโดยปรับปรุงวิธีกำรทำงำนด้ำนกำร กำรรอคอยอันเกิดจำกควำม บริหำร Supply Chain อันได้แก่ กลยุทธ์กำรส่ังซื้อ บท่ีนำเข้ำจำกต่ำง ประเทศ วัตถุดิบ (Bucket order) / กำรบริหำร Supplier / กำรขนส่ง กำรบริหำรกำรผลิตและกำรตลำด / Inventory กกำรรอคอยอันเกิดจำก Management / First in First out เนอ่ื งจำกลกู คำ้ เป็นผ้จู ัดหำ - ควำมสูญเสียจำกกำรรอคอยอันเกิดจำก ควำมล่ำช้ำของขนส่งวตั ถุดบิ ทนี่ ำเขำ้ จำกตำ่ งประเทศ ดำเนินกำรแก้ไขโดยปรับปรุงวิธีกำรทำงำนด้ำนกำร บริหำร Supply Chain อันได้แก่ กำรบริหำร Inventory (Safety Stock) / กำรพัฒนำวัตถุดิบ แทนกำรนำเข้ำจำกตำ่ งประเทศ 149

ท่ี บรษิ ทั ประเด็นปญั หาที่พบเบ 2) ผู้ประกอบกำรมีควำมต้อง ที่รับจ้ำงผลิต (OEM) และต ผลติ ภณั ฑน์ ้ำปลำร้ำไปยังตลำ

รายงานความก้าวหน้า ครง้ั ที่ 2 กิจกรรม ยกระดับอตุ สาหกรรมแปรรปู อาหารดว้ ยการเพิม่ ขดี ความสามารถนกั รบอตุ สาหกรรมพนั ธุ์ใหม่ บื้องต้นก่อนการพฒั นา แนวทางในการแกไ้ ขปัญหา งกำรขยำยตลำดในกลุ่มธุรกิจ - ควำมสูญเสียจำกกำรรอคอย Packaging ต้องกำรขยำยตลำดในกลุ่ม ดำเนินกำรแก้ไขโดยปรับปรุงวิธีกำรทำงำนด้ำนกำร ำดตำ่ งประเทศ บริหำร Supply Chain อันได้แก่ Customer Management ดา้ นการตลาด แนวทำงในกำรพัฒนำดำ้ นกำรตลำด มีดังนี้ 1 . วิ เ ค ร ำ ะ ห์ ก ำ ร ต ล ำ ด ใ น ปั จ จุ บั น ข อ ง ผู้ประกอบกำร และศึกษำแนวโน้มของตลำดสำหรับ กลุ่มผลิตภัณฑ์ กลุ่มลูกค้ำ และธุรกิจท่ีเก่ียวข้องท้ัง ทำง Online และ Offline พบว่ำผู้ประกอบกำรมี กำรใช้สื่อ Online ผ่ำนช่องทำง Social Media ต่ำงๆ และมีกำรเพิ่มช่องทำงกำรขำยผ่ำน Platform Online สำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์น้ำปลำร้ำเท่ำนั้น จึง ยงั จำเปน็ ต้องทำกำรปรับปรงุ ดังนี้ - กำหนดตำแหน่งกำรตลำดให้ชัดเจน (Market Positioning) เน่ืองจำกผลติ ภัณฑ์น้ำปลำร้ำ มีกำรแข่งขันที่สูงสำหรับตลำดในประเทศทั้งในด้ำน รำคำ รสชำตแิ ละกำรกระจำยสินคำ้ - กำหนดแผนกำรตลำด Online เพื่อให้เกิด กำรทดลองซื้อสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำปลำร้ำและสร้ำง กำรรับรู้ในกลุ่มธุรกิจรับจ้ำงผลิต (OEM) ท้ัง Offline 150

ท่ี บรษิ ัท ประเด็นปญั หาที่พบเบ

รายงานความก้าวหนา้ ครัง้ ท่ี 2 กจิ กรรม ยกระดับอตุ สาหกรรมแปรรปู อาหารดว้ ยการเพิม่ ขีดความสามารถนักรบอุตสาหกรรมพนั ธุ์ใหม่ บ้ืองต้นก่อนการพฒั นา แนวทางในการแกไ้ ขปัญหา และ Online โดยเน้นกำรสร้ำงควำมเช่ือม่ันใน กระบวนกำรผลิตที่มีมำตรฐำนและบุคลำกรที่มีควำม พร้อมในกำรพัฒนำสูตรเฉพำะสำหรับลูกค้ำใน ผลิตภัณฑ์ซอสต่ำงๆ ทั้งซอสปรุงรส ซอสหมัก น้ำ สลัด และน้ำจม้ิ ต่ำงๆ 2. ทำกำรสำรวจตลำดเพื่อหำข้อมูลด้ำน กำรตลำดต่ำงประเทศ ดังนี้ สำรวจผลิตภัณฑ์น้ำปลำ ร้ำท่ีจำหน่ำยในตลำดต่ำงประเทศ และสำรวจ พฤติกรรมของผู้บริโภคท่ีมีต่อผลิตภัณฑ์ จำกกำร สำรวจเบ้อื งตน้ พบวำ่ - ในกำรขยำยตลำดผลิตภัณฑ์น้ำปลำร้ำ จำเป็นต้องขยำยผ่ำนบริษัทเทรดดิ้งท่ีมีฐำนลูกค้ำเดิม โดยทดลองแทรกตลำดเพ่ือดูกำรตอบรับ เน่ืองจำก ผลิตภัณฑ์ท่ีมีจำหน่ำยในตลำดน้ันมีกำรจำหน่ำยมำ อย่ำงยำวนำนและมีผลติ ภัณฑท์ ีห่ ลำกหลำย - ปั จ จั ย ใ น ก ำ ร เ ลื อ ก ซื้ อ คื อ ร ำ ค ำ แ ล ะ ภำพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์จึงจำเป็นต้องหำแนวทำง ใหก้ ลุ่มลกู ค้ำเป้ำหมำยไดล้ องใชส้ นิ คำ้ 3. ออกแบบเคร่ืองมือทำงกำรตลำดสำหรับกำร ทำกำรตลำดทงั้ แบบ Online และ Offline เคร่ืองมือ ทำงกำรตลำดท่ีสำคัญและจำเป็นอย่ำงย่ิง คือ Sale Kit ทสี่ ำมำรถใช้ในกำรทำกำรตลำด 151

ท่ี บริษทั ประเดน็ ปญั หาท่ีพบเบ 34 บรษิ ทั วสุพลฟดู้ อนิ ดัสเตรยี ล จำกัด 1) พบประเด็นปัญหำในขน้ั ต ต่อประสทิ ธิภำพกระบวนกำร สขุ ภำพ โดยสำมำรถสรปุ ได้ด - พบปัญหำด้ำนกำร กำรจัดเก็บที่ต้องเก็บไว้ในต น้อย ไม่เพียงพอต่อกำรผลิต โดยปัจจุบันกำลังกำรผลิตส โดยกำลงั กำรผลิตปจั จบุ นั อย กำรทำงำน 8 ช่ัวโมงทำได้ 4 หรือ 4,800 ขวด/เดือน - กระบวนกำรผลิตใน เครื่องต๋นุ นำ้ สลดั ยังใช้แรงงำ ทำงำน - ต้นทุนกำรผลิตด้ำนพ ผลจำกกำรปรับรำคำค่ำไฟฟ มีวิศวกรประจำในกำรดแู ลเค

รายงานความก้าวหนา้ คร้งั ที่ 2 กิจกรรม ยกระดับอุตสาหกรรมแปรรปู อาหารดว้ ยการเพ่ิมขีดความสามารถนกั รบอตุ สาหกรรมพนั ธุ์ใหม่ บื้องต้นกอ่ นการพฒั นา แนวทางในการแก้ไขปญั หา - Online - Offline - OEM Products เพื่อช่วยส่งเสริมกำรขำยทั้งในด้ำนภำพลักษณ์ของ สนิ คำ้ และกำรสร้ำงควำมนำ่ เขื่อถือใหก้ บั บริษัท ตอนกระบวนกำรผลติ ทสี่ ่งผล ดา้ นการเพม่ิ ประสทิ ธิภาพกระบวนการผลิต รผลิต ผลิตภัณฑ์นำ้ สลดั เพื่อ แนวทำงกำรดำเนินกำรแก้ไขปัญหำในขั้นตอน ดังน้ี กระบวนกำรผลิตที่ส่งผลต่อประสิทธิภำพกำรผลิต รผลิต ปัจจุบันมีคอขวดอยู่ที่ ผลติ ภณั ฑ์นำ้ สลดั เพ่ือสขุ ภำพ สำมำรถสรุปได้ดังน้ี ตู้เย็น โดยพื้นท่ีกำรจัดเก็บมี - ดำเนินกำร จัดหำพ้ืนท่ีว่ำงของสถำน ต เพียง 6 ตำรำงเมตรเท่ำน้ัน ประกอบกำร เพื่อจัดทำเป็นพื้นท่ีจัดเก็บสินค้ำในกำร สำมำรถเพ่ิมได้มำกกว่ำ 40% รองรับกำรขยำยกำลังกำรผลิตในอนำคต โดย ยทู่ ี่ 60 ขวด/Batch ในหนึ่งวัน สำมำรถคำนวณ Safety Stock ได้จำกสูตร Safety 4 Batch หรือ 240 ขวด/วัน Stock = ยอดขำยเฉล่ียต่อวนั *Lead Time - ในขั้นตอนกระบวนกำรผลิตกำรกวนผสมน้ำ นขั้นตอนกำรกวนผสม และ ส ลั ด นั้ น ท่ี ป รึ ก ษ ำ ไ ด้ แ น ะ น ำ ใ ห้ ท ำ ง ส ถ ำ น ำนคนควบคุมและจับเวลำกำร ประกอบกำรติดต้ัง Timer และสัญญำณ เตือนเมื่อ ถึงครบกำหนดเวลำกำรกวนผสม เพ่ือลดแรงงำนคน พลังงำนไฟฟ้ำท่ีสูงข้ึน ซึ่งเป็น สำหรับกำรควบคุมเวลำและกำรทำงำนของ ฟ้ำ ประกอบกับทำงโรงงำนไม่ เคร่อื งจกั ร คร่ืองจักร/อปุ กรณ์ - ให้คำแนะนำในกำรวำงแผนกำรติดตั้งระบบ Solar Rooftop ท่ดี ำดฟำ้ ของอำคำร เพ่ือใช้พลังงำน 152

ท่ี บรษิ ทั ประเด็นปญั หาที่พบเบ 2) ผู้ประกอบกำรต้องกำรพ สขุ ภำพ (Healthy Function ยอดและเพ่ิมคุณค่ำให้กับผล สถำนประกอบกำรเป็นผู้ผล สลัดเพ่ือสุขภำพรสชำติต่ำงๆ สุขภำพในปัจจุบัน จึงมีควำม เสริมคณุ ประโยชนใ์ ห้แก่ผูบ้ ร

รายงานความกา้ วหนา้ ครั้งท่ี 2 กิจกรรม ยกระดับอตุ สาหกรรมแปรรปู อาหารดว้ ยการเพมิ่ ขีดความสามารถนกั รบอตุ สาหกรรมพนั ธ์ุใหม่ บื้องตน้ ก่อนการพฒั นา แนวทางในการแก้ไขปัญหา พัฒนำผลิตภัณฑ์น้ำสลัดเพ่ือ ทดแทนในชว่ งกลำงวนั สำมำรถลดค่ำใช้จ่ำยไฟฟ้ำลง nal Salad Dressing) เพ่ือต่อ ได้ ลิตภัณฑ์เดิม ซึ่งปัจจุบันทำง ลิตและจำหน่ำยผลิตภัณฑ์น้ำ ด้านการพฒั นา ปรบั ปรุง ต่อยอดผลิตภณั ฑ์ ๆ เพ่ือให้ตอบโจทย์กระแสรัก แนวทำงในกำรพัฒนำผลิตภัณฑ์น้ำสลัดเพ่ือสุขภำพ มต้องกำรพัฒนำสูตรน้ำสลัดที่ ท่ีเสริมคุณประโยชน์ (Healthy Functional Salad ริโภค Dressing) มีขนั้ ตอนดังน้ี 1. หำ Functional Ingredients ท่ีเหมำะสม และทำกำรทดลองในสูตรน้ำสลัดของผู้ประกอบกำร ที่มจี ำหน่ำยในปจั จบุ ัน โดยมขี ัน้ ตอน ดงั ต่อไปนี้ - เลือกผลิตภัณฑ์น้ำสลัดที่ขำยดีท่ีสุด 5 ผลติ ภัณฑ์ - เลือก Functional Ingredientsท่ีเหมำะสม กบั ชนิดของนำ้ สลดั - ทดลองสูตรน้ำสลัดเพื่อสุขภำพท่ีเสริม คุณประโยชน์ต่ำงๆ 2. ทำกำรปรับปรุงรสชำติสูตรน้ำสลัดเพื่อ สุขภำพท่ีเสริมคุณประโยชน์ โดยทำกำรปรับปรุง ร ส ช ำ ติ ใ ห้ เ ห ม ำ ะ ส ำ ห รั บ ก ลุ่ ม ผู้ บ ริ โ ภ ค ข อ ง ส ถ ำ น ประกอบกำร โดยเลือกสำรสกัดท่ีบำรุงสมองและ สำยตำ ได้แก่ lecithin , สำรสกัดใบบัวบก สำรสกัด ใบแปะก๊วย โดยปรบั สว่ นส่วนของส่วนผสมให้มีควำม 153

ที่ บรษิ ทั ประเด็นปัญหาท่ีพบเบ 35 ห้ำงห้นุ สว่ นจำกดั พี เอฟ ฟ้ดู แอนด์ เบเวอร์เร็จ 1) พบประเด็นปัญหำในข้ันต ต่อประสิทธิภำพกระบวนก ดงั นี้ - ปัจจุบันผู้ประกอบก บำงขนุ เทยี น และทจี่ ังหวดั สร เทียนดำเนินกำรผลิตเครื่อ เคร่ืองดื่มชำเขียว และที่กำ คือ ผงชงด่ืมรสทุเรียน โ ต่ำงประเทศ เช่น เขมร ลำ ตลำดไปยังประเทศจีน ผู้ประกอบกำรมีประเด็นป และเสียชีวิตจำกโควิด-19 ท เทียนไว้ชวั่ ครำว - ต้นทุนด้ำนบรรจุภัณ บรรจุภัณฑ์ ได้แก่ แก้วกระ บรรจุภัณฑ์เครื่องด่ืมชนิด ประเทศจีน - ตน้ ทุนกำรผลิตด้ำนพ

รายงานความกา้ วหน้า ครง้ั ท่ี 2 กจิ กรรม ยกระดับอตุ สาหกรรมแปรรปู อาหารดว้ ยการเพิม่ ขดี ความสามารถนกั รบอตุ สาหกรรมพันธใ์ุ หม่ บ้ืองต้นก่อนการพฒั นา แนวทางในการแก้ไขปญั หา เหมำะสมกับรสชำตทิ ่ีตอ้ งกำร 3. ทดลองชมิ เพ่ือสรปุ สตู ร 4. ปรับปรุงสูตรสำหรับกำรผลิต 5. ถำ่ ยทอดองค์ควำมรทู้ ี่เก่ียวข้อง ตอนกระบวนกำรผลิตที่ส่งผล ด้านการเพิ่มประสิทธภิ าพกระบวนการผลติ กำรผลิต โดยสำมำรถสรุปได้ แนวทำงกำรดำเนินกำรแก้ไขปัญหำในข้ันตอน กระบวนกำรผลิตที่ส่งผลต่อประสิทธิภำพกำรผลิต กำรมีโรงงำนอยู่ 2 แห่ง คือท่ี สำมำรถสรปุ ได้ดังนี้ ระแก้ว โดยทโี่ รงงำนทบ่ี ำงขุน - จ ำ ก ก ำ ร ส ำ ร ว จ ก ำ ลั ง ก ำ ร ผ ลิ ต อ ข อ ง องด่ืม โดยผลิตภัณฑ์หลักคือ เครื่องจักร พบว่ำประสิทธิภำพกำรทำงำนของ ำลังพัฒนำเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ เครื่องจักรกำลังกำรผลิตเหลือมำกกว่ำ 50% จึง ดยมีกลุ่มลูกค้ำเป็นตลำด แนะนำให้ทำกำรตลำดผ่ำนช่องทำง Online ให้มำก ำว พม่ำ และกำลังจะขยำย ข้ึน เช่น Face Book Fan Page และรับเป็นผู้ผลิต โดยในปัจจัยกำรผลิต 4 M แบบ OEM เพมิ่ เติม ปัญหำด้ำนบุคลำกรที่ลำออก - ให้คำแนะนำในกำรหำแนวทำงกำรขยำย ทำให้มีกำรหยุดโรงงำนบำงขุน ตลำดไปยังจีน และท่ี CLMV เพิ่มเติม ผ่ำนงำนแสดง สินค้ำท่ี กรมส่งเสริมกำรส่งออกฯ จัดแสดงท่ีจีนและ ณฑ์ ผู้ผลิตต้องกำรลดต้นทุน CLMV ะดำษทนควำมร้อนท่ีใช้เป็น - ให้คำแนะนำผู้ประกอบกำรด้ำน Supplier ดผงพร้อมชง ซึ่งสั่งซ้ือจำก บรรจุภัณฑ์ในไทยท่ีผลิตแก้วกระดำษทนควำมร้อน เพื่อเป็นกำรลดตน้ ทุนนำเขำ้ บรรจภุ ณั ฑจ์ ำกจีน พลังงำนไฟฟ้ำท่ีสูงขึ้น ซึ่งเป็น - แนะนำแนวทำงด้ำนประหยัดพลังงำน โดย 154

ท่ี บรษิ ทั ประเด็นปัญหาที่พบเบ ผลจำกกำรปรับรำคำค่ำไฟฟ มีวศิ วกรประจำในกำรดูแลเค 2) พบปัญหำด้ำนกำรจัดทำร Codex โดยสรปุ ประเดน็ - ด้ำนบุคคลมีควำมรู้ค ระบบมำตรฐำนควำมปลอดภ ด้ำนอำหำร คอ่ นขำ้ งน้อยและ ควำมตอ่ เนื่อง - พบผลิตภัณฑ์มีปัญ สินค้ำ คือ สินค้ำและผลิต แปลกปลอม) ส่งผลให้ลูกค้ำ เอกสำรกำรบันทึกกำรควบค ตอ่ เน่ือง

รายงานความกา้ วหน้า ครัง้ ท่ี 2 กิจกรรม ยกระดับอตุ สาหกรรมแปรรูปอาหารดว้ ยการเพมิ่ ขดี ความสามารถนักรบอตุ สาหกรรมพันธ์ุใหม่ บื้องตน้ กอ่ นการพัฒนา แนวทางในการแก้ไขปญั หา ฟ้ำ ประกอบกับทำงโรงงำนไม่ พบว่ำเกิดกำรสูญเสียควำมร้อนที่หม้อต้ม จึง คร่อื งจกั ร/อุปกรณ์ เสนอแนะให้หุ้มฉนวนหม้อต้ม เพื่อลดกำรสูญเสีย ควำมร้อน และทำให้พื้นที่กำรทำงำนไม่ร้อน ระบบมำตรฐำนอำหำร GHPs จนเกินไป นได้ ดงั น้ี - ให้คำแนะนำในกำรวำงแผนกำรติดตั้งระบบ ควำมเข้ำใจเก่ียวกับกำรจัดทำ Solar Rooftop ที่ดำดฟ้ำของอำคำร เพ่ือใช้พลังงำน ภัย ด้ำนระบบ GHPs Codex ทดแทนในช่วงกลำงวัน โดยจะสำมำรถช่วยลด ะกำรนำไปประยุกต์ใช้ยังขำด ค่ำใช้จ่ำยไฟฟ้ำลงไดไ้ มต่ ำ่ กวำ่ 30% ญหำในข้ันตอนกำรส่งมอบ ดา้ นมาตรฐาน ตภัณฑ์ไม่มีคุณภำพ (พบสิ่ง แนวทำงกำรดำเนินกำรแก้ไขปัญหำในข้ันตอน ำตีกลับ เน่ืองจำกยังไม่ได้นำ กระบวนกำรจัดทำระบบมำตรฐำนอำหำร GHPs คุมมำตรฐำนสินค้ำมำใช้อย่ำง Codex สำมำรถสรุปได้ดงั นี้ - ฝึกอบรมหัวหน้ำงำน และพนักงำนในหลักสูตร มำตรฐำน GHPs (Good Hygiene Practices) โดยมีรำยละเอียดตำมข้อกำหนดหลักเกณฑ์ วิธีกำรทดี่ ีในกำรผลิตอำหำร ดังน้ี 1. บทนำ และกำรควบคมุ อนั ตรำยทำงอำหำร 2. กำรผลติ ขน้ั ตน้ 3. สถำนประกอบกำร: กำรออกแบบส่ิงอำนวย ควำมสะดวกและเครอ่ื งมืออปุ กรณ์ 4. กำรฝกึ อบรมและควำมสำมำรถ 155

ที่ บรษิ ทั ประเดน็ ปญั หาท่ีพบเบ 36 บรษิ ทั ตรงั โอทอปอนิ เตอรเ์ ทรดเดอร์ จำกัด 1) พบประเด็นปัญหำในขั้นต ต่อประสิทธิภำพกระบวนก พรอ้ มทำน โดยสำมำรถสรุปไ - ก ำ ร จั ด ก ำ ร ร ะ บ ประกอบกำรไม่มีกำรจัดกำร ของวัตถุดบิ และผลิตภณั ฑ์

รายงานความก้าวหน้า ครั้งท่ี 2 กจิ กรรม ยกระดบั อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารดว้ ยการเพิ่มขีดความสามารถนกั รบอุตสาหกรรมพันธ์ุใหม่ บ้ืองต้นกอ่ นการพัฒนา แนวทางในการแก้ไขปญั หา 5. สถำนประกอบกำร: กำรซ่อมบำรุง กำรทำ ควำมสะอำดและกำรฆ่ำเชื้อ กำรควบคุมสัตว์ พำหะนำโรค 6. สุขลกั ษณะสว่ นบคุ คล 7. กำรควบคมุ กำรปฏบิ ัตกิ ำร 8. ข้อมูลเก่ียวกับผลิตภัณฑ์และกำสร้ำงควำม เขำ้ ใจต่อผ้บู ริโภค 9. กำรขนส่ง - ให้คำแนะนำกำรจัดทำเอกสำรระบบ มำตรฐำน GHPs Codex และวิเครำะห์แนวทำงกำร พัฒนำด้ำนลดต้นทุน/เพิ่มประสิทธิภำพกำรผลิต สนิ ค้ำ/สร้ำงมูลคำ่ เพิม่ ใหก้ บั สนิ ค้ำ - ฝึกอบรม เร่ือง กำรตรวจติดตำมคุณภำพ ภำยใน (Internal Quality Audit) และ ติดตำมผล วิเครำะห์แนวทำงกำรพัฒนำด้ำนระบบมำตรฐำน รวมถงึ ตัวสนิ ค้ำ/สรำ้ งมูลคำ่ เพ่มิ ให้กบั สินค้ำ ตอนกระบวนกำรผลิตท่ีส่งผล ดา้ นการเพิ่มประสิทธภิ าพกระบวนการผลติ กำรผลิต ผลิตภัณฑ์ขนมจีบ แนวทำงกำรดำเนินกำรแก้ไขปัญหำในข้ันตอน ไดด้ งั นี้ กระบวนกำรผลิตท่ีส่งผลต่อประสิทธิภำพกำรผลิต บ บ สิ น ค้ ำ ค ง ค ลั ง ส ถ ำ น ผลิตภณั ฑ์ขนมจบี พร้อมทำน สำมำรถสรุปได้ดงั น้ี รระบบสินค้ำคงคลังท้ังในส่วน - แนะนำให้มีกำรใช้งำนระบบ POS (Point of Sale System) หรือระบบขำยหน้ำร้ำน ซ่ึงข้อมูล 156

ท่ี บรษิ ทั ประเดน็ ปัญหาที่พบเบ - กำรจัดกำรระบบกำ ซ่ึงใช้วิธีกำรให้พนักงำนเคล่ือ หน้ำร้ำน ครงั้ ละ 2-4 แพค็ - อำยุกำรเก็บรักษำผล ไม่สำมำรถขยำยตลำดในพ สง่ ผลใหเ้ กดิ กำรเสียโอกำสใน - กระบวนกำรขึ้นรูปข ผลิต โดยมีข้ันตอนประกอบ กำรใส่ไส้ กำรขึ้นรูปและกำร เฉลี่ย 30 วินำที/ชิ้น แล มำตรฐำนตั้งไว้ 75 กรัม พ 80.4 กรัม/ชิ้น 2) ผู้ประกอบกำรมแี นวคิดใน ไส้ทุเรยี น เพ่ือเป็นกำรเพ่ิมรส ลูกค้ำ โดยมีฐำนลูกค้ำเป็น ประกอบกำร อีกทั้งเป็นกำรเ ไปยังลูกค้ำกลุ่มลูกค้ำในปร ทุเรียนของไทย จำกกำรพ หลำกหลำยขนึ้

รายงานความกา้ วหนา้ คร้งั ที่ 2 กจิ กรรม ยกระดบั อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารดว้ ยการเพิม่ ขดี ความสามารถนักรบอุตสาหกรรมพนั ธ์ใุ หม่ บ้ืองต้นกอ่ นการพฒั นา แนวทางในการแกไ้ ขปัญหา ำรขนย้ำยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ท่ีได้สำมำรถนำมำวิเครำะห์ เพ่ือควบคุมจำนวน อนย้ำยจำกในไลน์กำรผลิตไป วัตถุดิบ ปริมำณกำรส่ังซ้ือ และปริมำณผลิตภัณฑ์ สุดท้ำย ทำให้สำมำรถวำงแผนกำรผลิตและจัดซื้อได้ ลิตภัณฑ์ มีอำยุ 7 วัน ทำให้ อยำ่ งต่อเน่อื ง พื้นท่ีห่ำงไกลจำกโรงงำนได้ - ออกแบบเส้นทำงกำรขนย้ำยผลิตภัณฑ์ นกำรจำหนำ่ ยผลิตภณั ฑ์ บริเวณด้ำนข้ำงอำคำรผลิตโดยใช้รถเข็น พร้อมทำ ขนมจีบ ใช้แรงงำนคนในกำร เส้นทำงลำดชั้นเพ่ือให้สำมำรถขนสินค้ำได้คร้ังละ ด้วย กำรตัดแป้ง กำรรีดแป้ง หลำยแพ็ค ช่วยลดจำนวนคนงำนและระยะเวลำกำร รตัดขอบแป้ง ซึ่งใช้เวลำนำน ขนยำ้ ย ละพบว่ำน้ำหนักขนมจีบ ค่ำ - กำรยืดอำยุผลิตภัณฑ์ขนมจีบ โดยกำรใช้ พบว่ำน้ำหนักที่สุ่มชั่งได้เฉล่ีย วัตถุกันเสีย โดยใส่ในปริมำณตำมประกำศกระทรวง สำธำรณสุข เรื่องวัตถุเจือปนอำหำร ตำมชนิดและ ปริมำณท่ีสำมำรถใส่ได้ในผลิตภัณฑ์กลุ่มขนมอบ นกำรพัฒนำผลิตภัณฑ์ขนมจีบ กำหนด สชำติทำงเลือกใหม่ให้กับกลุ่ม - ให้คำแนะนำในกำรใช้เครื่องจักรข้ึนรูปขนม นกลุ่มลูกค้ำเดิมของสถำน จีบ ตั้งแต่กระบวนกำรตัดแป้ง รีดแป้ง ใส่ไส้ ขึ้นรูป เพ่ิมโอกำสในกำรขยำยตลำด และตัดขอบ เพื่อให้สำมำรถควบคุมคุณภำพและ ระเทศจีน ที่ช่ืนชอบกลิ่น รส กำลงั กำรผลติ ได้อยำ่ งสมำ่ เสมอ พัฒนำผลิตภัณฑ์ให้มีควำม 157

ท่ี บรษิ ัท ประเด็นปญั หาที่พบเบ

รายงานความกา้ วหนา้ ครง้ั ท่ี 2 กจิ กรรม ยกระดับอตุ สาหกรรมแปรรูปอาหารดว้ ยการเพิม่ ขดี ความสามารถนักรบอุตสาหกรรมพันธ์ใุ หม่ บื้องต้นกอ่ นการพัฒนา แนวทางในการแก้ไขปัญหา ด้านการพฒั นา ปรับปรุง ตอ่ ยอดผลิตภัณฑ์ แนวทำงในกำรพัฒนำผลิตภัณฑ์ขนมจีบไส้ทุเรียน พร้อมทำน มขี ้นั ตอนดงั น้ี 1. ศึกษำสูตรไส้ทุเรยี นที่แตกตำ่ งกัน โดยไส้ขนม จะมีลกั ษณะเป็นสังขยำผสมรสทเุ รียน ให้รสชำติหอม หวำน มนั 2. ทดสอบชิมและปรับปรุงสูตร เพื่อให้ได้ คุณภำพทำงประสำทสัมผัสทั้ง ลักษณะปรำกฎ กล่ิน สี ควำมคงตัว และควำมชอบโดยรวม ให้เหมำะสม กั บ แ ป้ ง ข น ม จี บ ซ่ึ ง เ ป็ น สู ต ร ข อ ง ท ำ ง ส ถ ำ น ประกอบกำร 3. ปรบั ปรงุ สูตรสำหรับกำรผลิต 4. ถ่ำยทอดองค์ควำมรทู้ เี่ กี่ยวข้อง 158

รายงานความกา้ วหนา้ คร้ังท่ี 2 กจิ กรรม ยกระดับอตุ สาหกรรมแปรรปู อาหารดว้ ยการเพิ่มขดี ความสามารถนักรบอุตสาหกรรมพนั ธุใ์ หม่ ภาพการให้คาปรกึ ษา 159

รายงานความกา้ วหนา้ คร้ังท่ี 2 กจิ กรรม ยกระดับอตุ สาหกรรมแปรรปู อาหารดว้ ยการเพิ่มขดี ความสามารถนักรบอุตสาหกรรมพนั ธุใ์ หม่ ภาพการให้คาปรกึ ษา 160

รายงานความกา้ วหน้า คร้งั ที่ 2 กจิ กรรม ยกระดับอตุ สาหกรรมแปรรูปอาหารดว้ ยการเพม่ิ ขีดความสามารถนักรบอตุ สาหกรรมพนั ธุใ์ หม่ กจิ กรรมท่ี 6 จัดอบรมเชงิ ปฎบิ ตั ิกำรหลักสตู รนักรบอุตสำหกรรมอำหำรแกบ่ ุคลำกรของสถำนประกอบกำรโดย มีกำรทดสอบและประเมินผลกำรอบรมก่อนและหลัง โดยกำรดำเนินกำรจัดอบรมเชิงปฎิบัติกำรในหลักสูตร นักรบอตุ สำหกรรมอำหำรแก่ผปู้ ระกอบกำรทเี่ ข้ำร่วมโครงกำรอย่ำงน้อย 100 คน เพ่ือให้บุคลำกรนำควำมรู้ไป ใช้ในกำรพฒั นำองค์กร สถำบันอำหำรได้ดำเนินกำรจัดทบทวนหลักสูตรกำรพัฒนำนักรบอุตสำหกรรมพันธ์ุใหม่ท้ัง 5 ระดับ เพื่อใหเ้ นือ้ หำในหลักสตู รมีควำมเหมำะสมและทนั สมยั โดยมรี ำยละเอียดดังน้ี หลกั สูตรรายวิชา วัน/เวลาที่ทบทวนหลักสตู ร ผู้เชยี่ วชาญในการทบทวนหลักสตู ร Food law, regulation and 12 มกรำคม 2566 นำงสำวอรสำ จงวรกลุ food quality system 9.00-12.00 น. นกั วิชำกำรอำหำรและยำชำนำญกำร Food technology & 9 มกรำคม 2566 ผศ.ดร. จิรำภรณ์ สริ สิ ัณห์ innovation 13.00-16.00 น. คณะอตุ สำหกรรมอำหำร สถำบันเทคโนโลยพี ระจอมเกลำ้ เจำ้ คุณ Food supply chain 11 มกรำคม 2566 ทหำรลำดกระบัง management & Productivity 9.00-12.00 น. ดร.พทั ธนันท์ ดันไทร management 13 มกรำคม 2566 กรรมกำรผู้จัดกำร บริษทั ดันไทร 13.00-16.00 น. คอนซัลติ้ง แอนด์ ซัพพลำย จำกัด Modern food marketing 10 มกรำคม 2566 นำยชวศิ ร สมั ฤทธ์ิ Food corporate strategy & 9.00-12.00 น. นักวจิ ยั สถำบันวทิ ยำกำรหุน่ ยนต์ Business model ภำคสนำมมหำวิทยำลยั เทคโนโลยพี ระ development 11 มกรำคม 2566 จอมเกลำ้ ธนบรุ ี 13.00-16.00 น. ดร.จินต์จฑุ ำ อิสรยิ ภัทร์ อำจำรยพ์ ิเศษ มหำวทิ ยำลยั หอกำรคำ้ ไทย ดร.พัทธนันท์ ดนั ไทร กรรมกำรผู้จดั กำร บรษิ ทั ดันไทร คอนซัลติ้ง แอนด์ ซัพพลำย จำกัด 161

รายงานความกา้ วหน้า คร้งั ท่ี 2 กิจกรรม ยกระดบั อตุ สาหกรรมแปรรูปอาหารดว้ ยการเพิ่มขดี ความสามารถนกั รบอตุ สาหกรรมพันธใุ์ หม่ ภำพกำรประชุมทบทวนหลกั สตู รพฒั นำนกั รบอตุ สำหกรรมพันธุ์ใหม่ 162

รายงานความกา้ วหนา้ ครั้งท่ี 2 กจิ กรรม ยกระดับอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารดว้ ยการเพ่มิ ขีดความสามารถนกั รบอตุ สาหกรรมพนั ธ์ใุ หม่ สรปุ การทบทวนหลักสูตรการพฒั นานกั รบอตุ สาหกรรมอาหารในแตล่ ะระดบั 1-5 1. หลกั สตู รการพฒั นานกั รบระดับมาตรฐาน (Standard Warriors) หวั ข้อหลักสตู ร (Course outline) ชุดวชิ า วิชา คาอธบิ ายรายวิชา(เดิม) คาอธิบายรายวชิ า(ใหม)่ Food law, Basic food safety ศกึ ษำเก่ียวกับกฎหมำย ระเบียบ วิธีปฏิบัติ - กำรอ่ำนและตีควำมกฎหมำยภำยใต้ regulation and law & quality ภำยใต้ พรบ.อำหำร เช่น หลักกำรควบคุม พรบ.อำหำร เช่น หลักกำรควบคุม food quality systems (4) อำหำร กำรขออนุญำตผลิต กำรขอรับเลข อำหำร มำตรฐำนผลิตภัณฑ์ มำตรฐำน system สำรบบอำหำร หลักเกณฑ์กำรผลิตที่ดี ภำชนะบรรจุ มำตรฐำนสถำนท่ีผลิต (GMP) กำรดำเนินกำรให้เป็นไปตำม (GMP) กฎหมำย กำรพจิ ำรณำประเภทอำหำร กำร - ระเบียบและวิธีปฎิบัติ เช่น กำรขอ ใช้วัตถุเจือปนอำหำร รวมถึงกำรใช้วัตถุดิบ อนุญำตผลิตและนำเข้ำอำหำร กำรขอรับ ต่ำงๆในผลิตภัณฑ์อำหำรให้มีควำม เลขสำรบบอำหำร กำรดำเนินกำรให้ ปลอดภัยและสอดคล้อง ประกำศกระทรวง เปน็ ไปตำมกฎหมำย สำธำรณสขุ ท่เี ก่ยี วข้อง รวมท้ังแนวทำงกำร กำกับและควบคุมด้ำนอำหำรของประเทศ ไทยและประเทศคูค่ ำ้ กำรอ่ำนและตีควำม กฎหมำยและประกำศกระทรวงสำธำรณสุข รวมถงึ กำรนำไปใชใ้ ห้ถูกต้อง Food Labelling ศึกษำข้อกำหนดและเง่ือนไขกำรแสดง - ศึกษำข้อกำหนดและเง่ือนไขกำรแสดง and Nutrition Labelling (4) ฉลำกโภชนำกำร หลักเกณฑ์กำรกล่ำวอ้ำง ฉลำกอำหำร ทำงโภชนำกำรบนฉลำกอำหำร ของ - ศึกษำข้อกำหนดและเงื่อนไขกำรแสดง ประเทศไทยและประเทศคู่ค้ำท่ีสำคัญ เช่น ฉลำกโภชนำกำร,ฉลำกโภชนำกำรแบบ สหรัฐฯ สหภำพยุโรป รวมท้ังฝึกปฏิบัติใน GDA กำรทำฉลำกโภชนำกำรแบบ GDA รวมถึง - หลักเกณฑ์และเงื่อนไขกำรกล่ำวอ้ำง กำรโฆษณำอำหำร กำรดำเนินกำรขอ ทำงสขุ ภำพ อนุญำตและปฏิบัติใหเ้ ป็นไปตำมหลักเกณฑ์ - ศึกษำข้อกำหนดและเงื่อนไขกำร กำรโฆษณำอำหำร โฆษณำอำหำร Food Food innovation ศึกษำแนวโนม้ ผลิตภณั ฑอ์ ำหำร เทคโนโลยี ศึ ก ษ ำ แ น ว โ น้ ม ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ อ ำ ห ำ ร technology & and technology innovation trend (1) แปรรูปอำหำร บรรจุภัณฑ์ พฤติกรรม เทคโนโลยีแปรรปู อำหำร เทคโนโลยีแปร ผู้บริโภค กำรกระจำยสินค้ำและกำร รูปวัสดุเหลือใช้จำกกำรแปรรูปอำหำร จำหนำ่ ยสนิ ค้ำของตลำดโลกในปัจจุบนั แบบเดิมๆ บรรจุภัณฑ์ พฤติกรรม ผู้บริโภค กำรกระจำยสินค้ำและกำร จำหน่ำยสนิ ค้ำของตลำดโลกในปัจจบุ นั Food product หลักในกำรวำงแผนผลิตผลิตภัณฑ์อำหำร หลักในกำรวำงแผนผลิตผลิตภัณฑ์ development technique (4) เชิงกำรค้ำ เทคนิคกำรพัฒนำผลิตภัณฑ์ อำหำรเชิงกำรค้ำ เทคนิคกำรพัฒนำ กำรควบคมุ และกำรประกันคุณภำพอำหำร ผลิตภัณฑ์ กำรควบคุมและกำรประกัน กระบวนกำรประเมินกำรยอมรับทำง คุณภำพอำหำร กระบวนกำรประเมิน ประสำทสัมผัส กำรวำงแผนเลือกใช้บรรจุ กำรยอมรับทำงประสำทสัมผัส กำร ภัณฑ์ท่ีเหมำะสม พร้อมทั้งยกตัวอย่ำง วำงแผนเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ท่ีเหมำะสม กรณศี ึกษำและกจิ กรรม Workshop พ ร้ อ ม ทั้ ง ย ก ตั ว อ ย่ ำ ง ก ร ณี ศึ ก ษ ำ แ ล ะ กจิ กรรม Workshop 163

รายงานความก้าวหน้า ครงั้ ท่ี 2 กิจกรรม ยกระดบั อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารดว้ ยการเพ่ิมขดี ความสามารถนักรบอตุ สาหกรรมพนั ธใุ์ หม่ ชุดวิชา วิชา คาอธิบายรายวิชา(เดิม) คาอธิบายรายวชิ า(ใหม่) Basic food Food supply additive and ควำมรู้ทั่วไปเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอำหำร ควำมรู้ทั่วไปเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอำหำร chain functional management & ingredients (3) กฎหมำยท่ีเก่ียวข้องกับวัตถุเจือปนอำหำร กฎหมำยที่เก่ียวข้องกับวัตถุเจือปน Productivity management Basic food supply ของประเทศไทยและสำกล กำรพิจำรณำ อำหำรของประเทศไทยและสำกล กำร chain Modern food management (4) เง่ือนไขกำรใช้วัตถุเจือปนอำหำร ผลของ พิจำรณำเงื่อนไขและปริมำณกำรใช้วัตถุ marketing Food safety กำรใช้วัตถุเจือปนอำหำร และหลักกำร เจือปนอำหำร ผลของกำรใช้วัตถุเจือปน management in Supply chain (4) แสดงฉลำกท่เี กีย่ วข้องกบั กำรใช้วตั ถุเจือปน อำหำร และหลักกำรแสดงฉลำกที่ Basic food อำหำร ควำมรู้ทั่วไปเกี่ยวกับ Functional เกี่ยวข้องกับกำรใช้วัตถุเจือปนอำหำร manufacturing productivity ingredients กฎหมำยและข้อกำหนดท่ี ค ว ำ ม รู้ ท่ัว ไ ป เ กี่ย ว กับ Functional management (8) เ กี่ ย ว ข้ อ ง กั บ ก ำ ร ใ ช้ Functional ingredients กฎหมำยและข้อกำหนดท่ี Market research and customer ingredients กำรพิจำรณำเลือกใช้ เ ก่ี ย ว ข้ อ ง กั บ ก ำ ร ใ ช้ Functional behavior analysis (4) Functional ingredients และหลักกำร ingredients กำรพิจำรณำเลือกใช้ชนิด เบ้ืองต้นของกำรแสดงฉลำกที่เกี่ยวข้องกับ และปริมำณ Functional ingredients กำรใช้ Functional ingredients และหลกั กำรเบ้ืองต้นของกำรแสดงฉลำก ท่ี เ ก่ี ย ว ข้ อ ง กั บ ก ำ ร ใ ช้ Functional ingredients องค์ประกอบของ Supply Chain ใน องคป์ ระกอบของ Supply Chain ใน อุตสำหกรรมอำหำร Value Chain, อุตสำหกรรมอำหำร Value Chain, Supply Chain และ Logistics Supply Chain และ Logistics management ประกอบด้วยกิจกรรมท่ี management ประกอบด้วยกิจกรรมท่ี เ กี่ ย ว ข้ อ ง ใ น โ ซ่ อุ ป ท ำ น ดั ช นี ชี้ วั ด เก่ียวขอ้ งในโซ่อุปทำน ดชั นีช้วี ดั ประสิทธภิ ำพ ประสิทธภิ ำพ กระบวนกำรแก้ปัญหำ สำมำรถนิยำม กระบวนกำรแก้ปัญหำ สำมำรถนิยำม ปัญหำจัดลำดับควำมสำคัญของปัญหำ ปัญหำจัดลำดับควำมสำคัญของปัญหำ วเิ ครำะห์หำสำเหตุของปัญหำและแนวทำง วิเครำะห์หำสำเหตุของปัญหำและ ในกำรแก้ปัญหำเพ่ือรักษำคุณภำพและ แนวทำงในกำรแก้ปัญหำสถำนกำรณ์ ควำมปลอดภัยอำหำรพร้อมทั้งยกตัวอย่ำง ฉุกเฉินต่ำงๆ กำรบริหำรจัดกำรสภำวะ กรณีศึกษำและกจิ กรรม Workshop สิ่งแวดล้อมเพ่ือรักษำคุณภำพและควำม ปลอดภัยอำหำรพร้อมท้ังยกตัวอย่ำง กรณศี กึ ษำและกจิ กรรม Workshop หลักกำรบริหำรกจิ กรรมเพิ่มผลผลติ ทัว่ ทงั้ หลักกำรบรหิ ำรกจิ กรรมเพ่ิมผลผลติ ทั่ว องคก์ ร (Total productivity ทัง้ องคก์ ร (Total productivity management) ทักษะกำรประยกุ ต์และ management) ทักษะกำรประยกุ ตแ์ ละ ปรับปรงุ งำนด้วยหลัก PDCA และกำรเพม่ิ ปรบั ปรงุ งำนด้วยหลัก PDCA และกำร ประสทิ ธภิ ำพกำรผลติ ดว้ ยกำรวิเครำะห์ เพมิ่ ประสิทธิภำพกำรผลิตด้วยกำร และปรบั ปรุงกระบวนกำรภำยใน พร้อมทั้ง วิเครำะห์และแกไ้ ขปรับปรงุ กระบวนกำร ยกตัวอย่ำงกรณศี กึ ษำและกิจกรรม ปฏบิ ตั ิกำรภำยใน (operation) อยำ่ ง Workshop ตอ่ เนื่อง พรอ้ มทั้งยกตัวอย่ำงกรณศี ึกษำ และกิจกรรม Workshop หลักกำรวิจัยกำรกับกำรวำงแผนกำรตลำด หลักกำรวิจัยกับกำรวำงแผนกำรตลำด กำรกำหนดตำแหนง่ กำรตลำด เคร่ืองมือใน กำรกำหนดตำแหน่งกำรตลำด เครื่องมือ กำรทำวิจัยตลำดสมัยใหม่ เช่น วิธีกำรเก็บ ในกำรทำวจิ ยั ตลำดสมัยใหม่ เช่น วิธีกำร ข้อมูลผ่ำน line survey Google Form และ เก็บข้อมูลผ่ำน line survey, Google Sociallisteningtools วิธีวิเครำะห์พฤติกรรมกำร Form , Social listening tools และ 164

รายงานความก้าวหนา้ คร้ังที่ 2 กจิ กรรม ยกระดบั อุตสาหกรรมแปรรปู อาหารดว้ ยการเพิม่ ขีดความสามารถนักรบอตุ สาหกรรมพันธใ์ุ หม่ ชุดวชิ า วชิ า คาอธบิ ายรายวิชา(เดมิ ) คาอธบิ ายรายวิชา(ใหม่) ซื้อและกำรตัดสินใจของผู้บริโภคในยุค New เทคโนโลยีอ่ืนๆท่ีใช้ AI ช่วยเก็บข้อมูล Normal วิธีวิเครำะห์พฤติกรรมกำรซื้อและกำร ตัด สิ นใจ ของผู้ บริ โ ภค ในยุ ค New Normal Information หลักกำรสืบค้นข้อมูล ผู้บริโภคในโลก หลกั กำรวเิ ครำะหแ์ ละสังเครำะห์ขอ้ มูล technology and ออนไลน์และวิเครำะห์เพ่ือจัดทำ Data ผบู้ ริโภคในโลกออนไลน์ และกำรใช้ Big digital technology Analyticท่ีเหมำะสมสำหรับอุตสำหกรรม Data เพื่อจัดทำ Data Analytic ท่ี for food อำหำรเพ่ือนำไปพัฒนำกลยุทธกำรตลำด เหมำะสมสำหรบั อุตสำหกรรมอำหำร marketing (4) และสื่อสำรแบรนด์ เพือ่ นำไปพฒั นำกลยทุ ธ์กำรตลำดและ สือ่ สำรแบรนด์ Food corporate Food business เทคนิ คกำรจั ดท ำแผนธุ รกิ จส ำหรั บ เทคนคิ กำรจดั ทำแผนธุรกจิ (Business strategy & strategy ผปู้ ระกอบกำรอตุ สำหกรรมอำหำร (ประกอบด้วย model) สำหรบั ผปู้ ระกอบกำร Business model development (8) หลักกำรเขียนแผนธุรกิจ เคร่ืองมือวิเครำะห์ อุตสำหกรรมอำหำร (ประกอบด้วย development สถำนกำรณ์ กำรกำหนดวัตถุประสงค์และ หลักกำรเขียนแผนธรุ กจิ เครือ่ งมอื เป้ำหมำยของธุรกิจ กำรจัดทำแผนกำรตลำด กำร วเิ ครำะหส์ ถำนกำรณ์ กำรกำหนดคุณคำ่ จัดทำแผนกำรดำเนินงำน และกำรจัดทำแผนกำร วัตถปุ ระสงคแ์ ละเป้ำหมำยของธรุ กิจ เงิน) กำรนำกลยุทธ์ไปสู่กำรปฏิบัติ กำรติดตำม (Value proposition) กำรจดั ทำ และประเมินผลกลยุทธ์ในกำรบรรลุเป้ำหมำยทำง แผนกำรตลำด กำรจดั ทำแผนกำร ธุรกิจ พร้อมทั้งยกตัวอย่ำงกรณีศึกษำ ดำเนินงำน และกำรจัดทำแผนกำรเงิน) กิจกรรม Workshop และมอบหมำยงำน กำรนำกลยทุ ธไ์ ปสูก่ ำรปฏบิ ตั ิ กำร ติดตำมและประเมนิ ผลกลยุทธ์ในกำร บรรลเุ ปำ้ หมำยทำงธุรกจิ พรอ้ มทง้ั ยกตัวอยำ่ งกรณศี ึกษำ กิจกรรม Workshop และมอบหมำยงำน หมำยเหตุ: ตวั เลขในวงเลบ็ ท้ำยวิชำ คือ จำนวนชว่ั โมงในกำรอบรม 165

รายงานความก้าวหนา้ คร้งั ที่ 2 กิจกรรม ยกระดับอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารดว้ ยการเพ่มิ ขดี ความสามารถนกั รบอตุ สาหกรรมพันธ์ุใหม่ 2. หลกั สูตรการพฒั นานกั รบผูส้ รา้ งคณุ คา่ เพมิ่ (Creating Value Warriors) หวั ข้อหลักสูตร (Course outline) ชุดวิชา วิชา คาอธิบายรายวชิ า(เดมิ ) คาอธิบายรายวิชา(ใหม)่ Food law, Advance food กฎหมำยและกำรบังคับใช้ พรบ.อำหำร กฎหมำยและกำรบังคับใช้ พรบ. regulation and safety & quality บทบำทและกระบวนกำรในกำร อำหำร บทบำทและกระบวนกำรใน food quality systems (8) วิเครำะห์ควำมปลอดภัยด้ำนอำหำร กำรวิเครำะห์ควำมปลอดภัยด้ำน system มำตรฐำนอำหำรใหม่ๆ ในกลุ่มอำหำร อำหำร มำตรฐำนอำหำรใหม่ๆ ใน อนำคต (Future food) ระบบกำร กลุ่มอำหำรอนำคต (Future food) ประกันคุณภำพต่ำงๆ ท่ีนำมำใช้ประกัน ระบบกำรประกันคุณภำพต่ำงๆ ที่ คุณภำพอำหำรในระดับสำกล เช่น นำมำใช้ประกันคุณภำพอำหำรใน GMP, HACCP, ISO เป็นต้น กำรบริหำร ระดับสำกล เช่น GMP, HACCP, จัดกำรมำตรฐำนอำหำรของกลุ่มผู้ค้ำ ISO เป็นต้น กำรบริหำรจัดกำร เอกชนต่ำงประเทศ เช่น BRC, IFS, มำตรฐำนอำหำรของกลุ่มผู้ค้ำ Halal, Kosher หลักกำรและเคร่ืองมือ เอกชนต่ำงประเทศ เช่น BRC, IFS, ในกำรประเมินควำมคุ้มค่ำในกำรขอรับ Halal, Kosher หลักกำรและ รองมำตรฐำน เคร่อื งมือในกำรประเมินควำมคุ้มค่ำ ในกำรขอรบั รองมำตรฐำน และกำร เลอื กหนว่ ยงำนรบั รองมำตรฐำน Food technology Food processing เทคนิคใหมๆ่ ในกระบวนกำรผลิตและ เทคนิคใหม่ๆ ในกระบวนกำรผลิต & innovation technology แปร รูปอำหำ ร กำรป ระยุ กต์ใช้ และแปรรูปอำหำร กำรประยุกต์ใช้ updated (1) เทคโนโลยีกำรผลิตอำหำรสำหรับ เทคโนโลยีกำรผลิตอำหำรสำหรับ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ อ ำ ห ำ ร อ น ำ ค ต เ ช่ น ผลิตภัณฑ์อำหำรอนำคต เช่น กระบวนกำรผลิตอำหำรกระป๋อง ถุง กระบวนกำรผลิตอำหำรกระป๋อง ทนร้อน (ถุงเพำท์) กระบวนกำรแช่ ถุงทนร้อน (ถุงเพำท์) กระบวนกำร เย็น กำรแช่แข็งอำหำร กำรใช้ควำม แช่เย็น กำรแช่แข็งอำหำร กำรใช้ ดันสูง (High pressure) กำรใช้ ควำมดันสูง (High pressure) กำร จุลินทรีย์และเอนไซมของวัตถุดิบและ ใช้จลุ นิ ทรยี แ์ ละเอนไซม์ของวัตถุดิบ อำหำรต่ำงชนิด และเทคนิคกำร และอำหำรต่ำงชนิด กำรผลิต เ ลื อกใช้ บ ร ร จุ ภั ณ ฑ์ แ บ บ Smart อำหำรแบบย่ังยืน และเทคนิคกำร packaging เลือกใช้บรรจุภัณฑ์แบบ Smart packaging Creative and design ห ลั ก ก ำ ร อ อ ก แ บ บ ก ำ ร คิ ด เ ชิ ง หลักกำรออกแบบ กำรคิดเชิง thinking in future สร้ำงสรรค์ กระบวนกำรปรับเปลี่ยน สร้ำงสรรค์เพ่ือกำรพัฒนำอย่ำง food product วิธีคิดธุรกิจยุคดิจิทัล (Design thinking ยั่งยืน กระบวนกำรปรับเปลี่ยนวิธี development (4) for digital transformation) และกำร คิดธุรกิจยุคดิจิทัล (Design thinking ออกแบบคุณค่ำ(Value proposition for digital transformation) และกำร canvas) เพื่อวิเครำะห์แนวทำงกำร ออกแบบคุณค่ำ(Value proposition พัฒนำผลิตภัณฑ์ต้นแบบ โดยกำร canvas) เพื่อวิเครำะห์แนวทำงกำร ทดสอบผลิตภัณฑ์กับกลุ่มผู้บริโภค พัฒนำผลิตภัณฑ์ต้นแบบ โดยกำร เป้ำหมำย พร้อมทั้งยกตัวอย่ำ ง ทดสอบผลิตภัณฑ์กับกลุ่มผู้บริโภค 166

รายงานความก้าวหน้า ครง้ั ท่ี 2 กจิ กรรม ยกระดับอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารดว้ ยการเพม่ิ ขดี ความสามารถนกั รบอุตสาหกรรมพนั ธุ์ใหม่ ชุดวชิ า วชิ า คาอธิบายรายวิชา(เดิม) คาอธิบายรายวิชา(ใหม่) กรณศี ึกษำและกิจกรรม Workshop เป้ำหมำย พร้อมท้ังยกตัวอย่ำง ก ร ณี ศึ ก ษ ำ แ ล ะ กิ จ ก ร ร ม Workshop Advance Food แนวคิดและหลักกำรเลือกใช้วัตถุเจือ แนวคดิ กำรใชว้ ัตถุเจอื ปนอำหำร additive and functional ป น อ ำ ห ำ ร แ ล ะ Functional และ Functional ingredients ท่ี ingredients (3) ingredients ท่ีผลิตจำกธรรมชำติ กึ่ง ผลติ จำกธรรมชำติ ก่ึงสังเครำะห์ สงั เครำะหแ์ ละสงั เครำะห์ และสังเครำะห์ แนวทำงกำรใชว้ ตั ถุ เจือปนอำหำร และ Functional ingredients ในรูปแบบต่ำงๆ เช่น กำรใชช้ นดิ เดยี วและมำกกว่ำ 2 ชนิด Food supply chain Advance food กำรวำงแผนและหลักกำรบรหิ ำร กำรวำงแผนและหลักกำรบรหิ ำร management & supply chain Productivity management (4) กจิ กรรมตำ่ งๆ ใน Supply chain กิจกรรมต่ำงๆ ใน Supply chain management ควำมสมั พันธร์ ะหวำ่ งระบบคณุ ภำพ ควำมสมั พนั ธร์ ะหว่ำงระบบบรหิ ำร ควำมปลอดภยั ของอำหำรและระบบ จดั กำรคณุ ภำพควำมปลอดภยั ของ ตรวจสอบย้อนกลบั ได้ (Traceability อำหำรและระบบตรวจสอบ system) กบั Supply chain ย้อนกลบั ได้ (Traceability หลักกำรใชเ้ ทคโนโลย/ี เครื่องมอื system) กับ Supply chain โดย สนับสนุนกำรจดั กำร Supply chain หลกั กำรใช้เทคโนโลย/ี เครอ่ื งมือ เพ่อื สนบั สนุนในระบบกำรจดั กำร Value supply chain Modern กำรประยุกต์ใช้องค์ควำมรู้และกำร กำรประยุกต์ใช้องค์ควำมรู้และกำร management for Productivity จัดกำรสมัยใหม่ในกำรเพิ่มผลิตภำพใน จดั กำรสมยั ใหม่ในกำรเพม่ิ ผลิตภำพ Improvement in Food Industry (4) โ ร ง ง ำ น อ ำ ห ำ ร ก ำ ร ป รั บ ป รุ ง ในกระบวนกำรอุตสำหกรรมผลิต ประสิทธิภำพกำรผลิตโดยใช้หลักกำร อำหำร กำรปรับปรุงประสิทธิภำพ ทำงสถิติและกำรวิเครำะห์ข้อมูลเชิง กำรผลิตโดยใช้หลักกำรทำงสถิติ ปริมำณเข้ำมำเกี่ยวข้องในกำรวิเครำะห์ และกำรวิเครำะห์ข้อมูลเชิงปริมำณ พร้ อมทั้ งยกตั วอย่ ำงกรณี ศึ กษำ เข้ำมำเกี่ยวข้องในกำรวิเครำะห์ กิจกรรม Workshop และมอบหมำย พร้อมทั้งยกตัวอย่ำงกรณีศึกษำ งำน กิจกรรม Workshop และ มอบหมำยงำน Modern Food Modern Marketing กำรค้ำอีคอมเมิร์ชด้วยเครื่องมือ กำรค้ำอีคอมเมิร์ชด้วยเครื่องมือ marketing & E-commerce Campaign กำรตลำดผสมผสำน เช่น Social กำรตลำดผสมผสำน เช่น Social Management (8) media ต่ำงๆ กำร Live สด media ต่ำงๆ กำร Live สด Influencer Marketing เป็นต้น กำร Influencer Marketing เป็นต้น เปล่ียนแปลงกลยุทธ์ 4p ไปสู่กลยุทธ์ ก ำ ร พั ฒ น ำ ก ล ยุ ท ธ์ 4 Ps ด้ ว ย ใหม่ท่ีหลำกหลำยด้วยเคร่ืองมือที่ เครื่องมือ O2O ที่เช่ือมโยงระหว่ำง หลอมรวมระหว่ำงท้ังรูปแบบออนไลน์ ออนไลน์และออฟไลน์ และวัดผล ออฟไลน์และวัดลด้วย e-Marketing ด้วย e-Marketing metrics รูปแบบ 167

รายงานความก้าวหนา้ ครั้งที่ 2 กิจกรรม ยกระดับอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารดว้ ยการเพมิ่ ขดี ความสามารถนกั รบอตุ สาหกรรมพันธใ์ุ หม่ ชดุ วชิ า วชิ า คาอธิบายรายวชิ า(เดมิ ) คาอธบิ ายรายวิชา(ใหม่) metrics รูปแบบกำรจัดกำรแคมเปญ กำรจัดกำรแคมเปญอีคอมเมิร์ช อีคอมเมิร์ช สำหรับธุรกิจอำหำร สำหรับธุรกิจอำหำร กระบวนกำร กระบวนกำรสร้ำง Digital Branding สร้ำง Digital Branding แนว แนวทำงกำรดำเนินกำรเข้ำสู่ธุรกิจอี ทำงกำรดำเนินกำรเขำ้ สู่ธุรกิจอีคอม คอมเมิร์ช กำรจดทะเบียน ระบบกำร เมิร์ช กำรจดทะเบียน ระบบกำร ชำระเงินออนไลน์ กฏหมำย และ ช ำ ร ะ เ งิ น อ อ น ไ ล น์ logistic จรรยำบรรณ กฏหมำย และจรรยำบรรณ Customer แนวทำงกำรบริหำรจัดกำรและ แนวทำงกำรบริหำรจัดกำรและ expectation ตอบสนองต่อลูกค้ำผ่ำนช่องทำงโซ ตอบสนองต่อลูกค้ำผ่ำนช่องทำงโซ management and เชียล เทคนิคกำรจดั กำรควำมคำดหวัง เชียล เทคนิคกำรจัดกำรควำม relationship กำรร้องเรียนของลกู คำ้ ในโลกออนไลน์ คำดหวัง กำรร้องเรียนของลูกค้ำใน management (4) และกำรจัดกำรควำมสัมพันธ์ของ โลกออนไลน์ บริหำรควำมสัมพันธ์ ลูกค้ำ โดยคำนึงถึงมุมมองและทิศทำง กับลูกค้ำตลอดอำยุของลูกค้ำ ท่ีเก่ยี วกับศตวรรษที่ 21 (Customer lifecycle) และกำร จั ด ก ำ ร ค ว ำ ม สั ม พั น ธ์ ข อ ง ลู ก ค้ ำ ควำมเห็นอกเห็น (Empathy) ใจ และจงรักภักดี โดยคำนึงถึงมุมมอง และทศิ ทำงท่เี กย่ี วกบั ศตวรรษที่ 21 Food corporate Business กำรพัฒนำแนวทำงกำรสร้ำงโอกำส กำรพัฒนำแนวทำงกำรสร้ำงโอกำส strategy & Business opportunity ทำงธุรกิจในอุตสำหกรรมอำหำร กำร ทำงธุรกิจในอุตสำหกรรมอำหำร model development (4) สร้ำงนวัตกรรมใหม่และกำรหำตลำด กำรสร้ำงนวัตกรรมใหม่และกำรหำ development ใหม่สำหรับสินค้ำท่ีมีอยู่และท่ีผลิต ตลำดใหม่สำหรบั สนิ คำ้ ที่มีอยู่และที่ เพม่ิ เติม กลยทุ ธในกำรค้นหำพันธมิตร ผลิตเพิ่มเติม กลยุทธ์ในกำรค้นหำ และกำรจัดทำโครงสร้ำงในกำรเชิญ พนั ธมติ รและกำรจัดทำโครงสร้ำงใน ชวนใหม้ ผี รู้ ่วมคำ้ มำกขึน้ หลักกำรของ กำรเชิญชวนให้มีผู้ร่วมค้ำมำกข้ึน กำรวำงกลยุทธทำงกำรตลำดในยุค หลักกำรของกำรวำงกลยุทธ์ทำง New Normal ที่จะต้องมีกำร กำรตลำด (New ecosystem) ท่ี วิเครำะห์และนำเสนออย่ำงเป็น จะต้องมีกำรวิเครำะห์และนำเสนอ รูปธรรมและถูกตอ้ ง อยำ่ งเปน็ รูปธรรมและถูกต้อง หมำยเหตุ: ตวั เลขในวงเล็บท้ำยวิชำ คือ จำนวนชว่ั โมงในกำรอบรม 168

รายงานความก้าวหนา้ ครงั้ ท่ี 2 กจิ กรรม ยกระดบั อุตสาหกรรมแปรรปู อาหารดว้ ยการเพมิ่ ขดี ความสามารถนักรบอุตสาหกรรมพนั ธใ์ุ หม่ 3. หลักสตู รการพฒั นานกั รบผ้สู ร้างนวัตกรรม (Innovative Warriors) หวั ข้อหลักสตู ร (Course outline) ชดุ วชิ า วชิ า คาอธบิ านรายวิชา(เดมิ ) คาอธบิ ายรายวชิ า(ใหม่) Food law, Basic international กฎหมำยอำหำรและกำรบังคับใช้ กฎหมำยอำหำรและกำรบังคับใช้ regulation and food food law & มุ่งเน้น อำหำรใหม่ ที่มำของข้อตกลง มุ่งเน้น มำตรฐำนอำหำรใหม่ๆ ใน quality system regulation (4) ทำงกำรค้ำระหว่ำงประเทศภำยใต้ กลุ่ ม อำ ห ำ ร อ น ำ ค ต ( Future WTO มำตรกำรทำงกำรค้ำท่ีมิใช่ภำษี food) อำหำรใหม่ (Novel Food) ศุลกำกรท่ีสำคัญ เช่น มำตรกำรจำกัด ของไทยและตำ่ งประเทศ ปริมำณนำเขำ้ มำตรกำรตอบโต้กำรทุ่ม ตลำด (Anti-dumping) และมำตรกำร ตอบโต้กำรอุดหนุน (CVD) มำตรกำร กำ ห น ด สิ นค้ ำ ท ำ ง เ ท ค นิ ค ( TBT) มำตรกำรสุขอนำมัยและสุขอนำมัยพืช (SPS) และมำตรกำรควำมรับผิดชอบ ต่อสงั คม แรงงำน และส่ิงแวดล้อม เป็น ต้น หลักกำรมำตรฐำนอำหำรระหว่ำง ประเทศ (Codex Standards) มำตรฐำนเฉพำะด้ำนเพ่ือสร้ำงควำม แตกต่ำง เช่น Organic, Fair trade, ส่ิงบ่งช้ีทำงภูมิศำสตร์ (Geographical indicator: GI) Food technology & Food innovation หลักกำรของทรัพย์สินทำงปัญญำและ หลักกำรของทรัพย์สินทำงปัญญำ innovation management (4) กำ ร จ ด สิ ทธิบั ต รในป ร ะ เ ทศ แ ล ะ กำรจดสิทธิบัตรและอนุสิทธิบัตร ต่ำงประเทศ เทคนิคกำรสืบค้นข้อมูล ในประเทศและต่ำงประเทศ สิทธบิ ตั รอำหำรในฐำนขอ้ มูลในประเทศ เทคนิคกำรสืบค้นข้อมูลทรัพย์สิน และต่ำงประเทศ กำรหำโอกำสทำง ทำงปญั ญำที่เกี่ยวข้องกบั อำหำรใน นวัตกรรมด้วยเครื่องมือวิเครำะห์ ฐ ำ น ข้ อ มู ล ใ น ป ร ะ เ ท ศ แ ล ะ สิทธบิ ตั ร กำรใช้ประโยชนท์ รพั ย์สินทำง ต่ำงประเทศ กำรหำโอกำสทำง ปัญญำในเชิงพำณิชย์ ข้อควรระวังใน นวัตกรรมด้วยเครื่องมือวิเครำะห์ กำรละเมิดสิทธ์ิ พร้อมท้ังยกตัวอย่ำง สิ ท ธิ บั ต ร ก ำ ร ใ ช้ ป ร ะ โ ย ช น์ กรณีศึกษำและกิจกรรม Workshop ทรัพย์สินทำงปญั ญำในเชิงพำณิชย์ ข้อควรระวังในกำรละเมิดสิทธ์ิ พร้อมท้ังยกตัวอย่ำงกรณีศึกษำ และกิจกรรม Workshop Global digital หลกั กำร กระบวนกำรและบทบำทของ Digital Innovation ใน innovation in food Business (4) กำรนำเทคโนโลยแี ละนวตั กรรมยคุ อตุ สำหกรรมอำหำร ดิจทิ ัลมำใชใ้ น Food supply chain Internet of Things (IoTs), management เช่น Farming Blockchain, Artificial technology, Foodtraceability, Food Intelligence (AI), Machine safety, Processing solutions, Learning,Digital technology in 169

รายงานความก้าวหน้า ครงั้ ที่ 2 กจิ กรรม ยกระดบั อตุ สาหกรรมแปรรปู อาหารดว้ ยการเพ่มิ ขดี ความสามารถนักรบอตุ สาหกรรมพันธใุ์ หม่ ชุดวิชา วชิ า คาอธบิ านรายวิชา(เดิม) คาอธบิ ายรายวิชา(ใหม)่ Food Supply chain Customer database Marketing & Sales,Transportation& the upstream and management & and Big data (8) Productivity Logistic และ FoodSustainability downstream stages in food management Automation system & Industrial robotics processing and food service, in food industry (8) Network structure models ประโยชนแ์ ละควำมเสยี่ งของกำร ใชด้ จิ ทิ ลั เทคโนโลยีในอุตสำหกรรม อำหำรและธรุ กจิ บรกิ ำรอำหำร แนวทำงกำรนำวธิ กี ำรทำให้ระบบดิจิทลั แนวทำงกำรนำวธิ ีกำรทำให้ระบบ ครอบคลมุ ธุรกจิ Digital ดจิ ทิ ัลครอบคลุมธรุ กจิ Digital transformation (วธิ กี ำรบรู ณำกำร transformation วธิ กี ำรบูรณำ ระบบฐำนข้อมลู ลกู ค้ำ (System กำรระบบฐำนข้อมูลลูกค้ำ integration solutions) ระบบและ (System integration หลกั กำรควบคมุ กำรใชง้ ำนอุปกรณ์ผำ่ น solutions) ระบบและหลักกำร ทำงเครอื ข่ำยอนิ เตอรเ์ นต็ (Internet of ควบคุมกำรใช้งำนอุปกรณผ์ ่ำนทำง Things: IoT) เทคนิคกำรจัดกำรขอ้ มลู เครอื ข่ำยอนิ เตอร์เนต็ (Internet ตวั แปรจำนวนมำก(Big data) และ of Things: IoT) เทคนคิ กำรนำ กระบวนกำรเร่มิ ต้นพัฒนำ Big data ข้อมูลขนำดใหญม่ ำทำกำร ในองคก์ ร พร้อมทง้ั ยกตวั อย่ำง วิเครำะห์ (Big data analytics; กรณศี กึ ษำ กจิ กรรม Workshop และ BDA) และกระบวนกำรเรมิ่ ต้น มอบหมำยงำน พัฒนำระบบกำรจดั กำร Big data ในองค์กร พร้อมทัง้ ยกตัวอย่ำง กรณีศึกษำ กจิ กรรม Workshop และมอบหมำยงำน องค์ประกอบของระบบกำรผลติ - องค์ประกอบของระบบกำรผลิต อตั โนมตั ิและระบบควบคมุ กำรทำงำน อัตโนมัติและระบบควบคุมกำร หลกั กำรเลือกระบบกำรผลติ อัตโนมตั ิ ทำงำนอัจฉริยะ และหนุ่ ยนตอ์ ุตสำหกรรมใหเ้ หมำะสม - หลักกำรเลือกระบบกำรผลิต กับกระบวนกำรผลติ หลกั กำรออกแบบ อตั โนมัติและหุ่นยนต์อุตสำหกรรม ระบบอัตโนมัติ (Automated system ใหเ้ หมำะสมกับกระบวนกำรผลิต design) หลกั กำรควบคมุ กระบวนกำร - หลักกำรออกแบบระบบอัตโนมัติ อตั โนมตั ิ (Automation process (Automated system design) control) วธิ ีกำรติดตำมตรวจสอบกำร หลักกำรควบคุมกระบวนกำร ทำงำนแบบอตั โนมตั ิ (Automated อัตโนมัติ (Automation process operation monitoring )หลักในกำรซอ่ ม control) Industrial 4.0 และ5.0 บำรุงระบบกำรผลิตอำหำรแบบ - วธิ กี ำรติดตำมตรวจสอบกำร อัตโนมตั ิ (Automated food ทำงำนแบบอตั โนมัติ manufacturing system (Automated performance maintenance) operation monitoring ) - หลกั ในกำรซอ่ มบำรุงระบบกำร หลักกำรประเมินควำมคุ้มค่ำในกำรนำ ผลิตอำหำรแบบอตั โนมตั ิ หุ่นยนต์มำใช้ในกำรผลิต กำรใช้ระบบ (Automated food ERP ในกำรวำงแผนทรัพยำกรทำง manufacturing system 170

รายงานความกา้ วหนา้ คร้ังท่ี 2 กจิ กรรม ยกระดับอตุ สาหกรรมแปรรปู อาหารดว้ ยการเพ่มิ ขีดความสามารถนกั รบอุตสาหกรรมพนั ธุใ์ หม่ ชุดวชิ า วิชา คาอธิบานรายวชิ า(เดมิ ) คาอธบิ ายรายวชิ า(ใหม่) Modern Food ธุรกิจขององค์กรโดยรวม เพื่อให้เกิด maintenance) marketing กำรใช้ประโยชน์ได้อย่ำงสูงสุด ของ - หลักกำรประเมินควำมคุ้มค่ำใน Food corporate strategy & Business องค์กร กำรนำหุ่นยนต์มำใช้ในกำรผลิต model development แล ะกำ รใช้ ระ บบ จั ดกำ รเ ชิ ง น วั ต ก ร ร ม ใ น ก ำ ร ว ำ ง แ ผ น ทรัพยำกรทำงธุรกิจขององค์กร โ ด ย ร ว ม เ พ่ื อ ใ ห้ เ กิ ด ก ำ ร ใ ช้ ประโยชน์ได้อย่ำงสูงสุด ของ องคก์ ร Customer loyalty หลกั กำรบริหำรควำมสัมพันธก์ บั ลกู ค้ำ หลักกำรวิเครำะห์ Customer and retention ตลอดอำยขุ องลูกคำ้ (Customer persona เทคนิคกำรตลำดต่ำงๆ strategy formulation lifecycle) เทคนิคกำรตลำดตำ่ งๆที่ ท่ีนำไปสู่กำรสร้ำงสัมพันธ์ ใน (4) นำไปส่กู ำรสรำ้ งสมั พันธ์ ควำมเหน็ อก Customer journey โดยใช้ เหน็ (Empathy) ใจและจงรกั ภักดี โดย เครื่องมือกำรวิเครำะห์พฤติกรรม ใช้เครื่องมอื กำรวเิ ครำะหพ์ ฤติกรรม ลูกค้ำผ่ำนจุดสัมผัสต่ำงๆ (All ลูกค้ำผ่ำนจุดสัมผสั ตำ่ งๆ (All touchpoints) สำหรับสร้ำง touchpoints) สำหรับสรำ้ ง Brand Brand Loyalty Loyalty Enhancing the ก ร ะ บ ว น ก ำ ร คิ ด เ ชิ ง น วั ต ก ร ร ม กระบวนกำรคดิ เชิงนวัตกรรม innovation capability (Innovative thinking) เพ่ือสร้ำงส่ิง (Innovative thinking) เพ่อื สร้ำง in the organization ใหม่ที่ไม่มีมำก่อน ข้ันตอนกำรสร้ำง ส่งิ ใหม่ท่ไี มม่ ีมำก่อน ข้นั ตอนกำร (4) วัฒนธรรมนวัตกรรม กำรกำหนดกล สรำ้ งวัฒนธรรมนวัตกรรม กำร ยทุ ธ์องคก์ รท่เี อื้อต่อกำรสร้ำงนวัตกรรม กำหนดกลยทุ ธ์องคก์ รทเ่ี ออ้ื ตอ่ กำร บทบำทของผู้นำและกระบวนกำร สร้ำงนวัตกรรม บทบำทของผู้นำ ผลักดันให้เกิดกำรสร้ำงวัฒนธรรม และกระบวนกำรผลักดนั ให้เกิด ภำยในองค์กร กระบวนกำรสร้ำง กำรสรำ้ งวฒั นธรรมภำยในองค์กร บรรยำกำศและสภำพแวดล้อมในท่ี กระบวนกำรสรำ้ งบรรยำกำศและ ทำงำนที่เอื้อต่อกระบวนกำรแห่งกำร สภำพแวดลอ้ มในท่ีทำงำนทีเ่ ออ้ื สร้ำงสรรค์ กำรเช่ือมโยงระหว่ำง ต่อกระบวนกำรแห่งกำร ทมี งำนและองค์ควำมรู้ต่ำงๆ ท้ังภำยใน สรำ้ งสรรค์ กำรเช่ือมโยงระหวำ่ ง และภำยนอกองค์กรเข้ำด้วยกัน และ ทมี งำนและองคค์ วำมร้ตู ำ่ งๆ ทัง้ เครื่องมือในกำรพัฒนำนวัตกรรมใน ภำยในและภำยนอกองค์กรเข้ำ องค์กร พร้อมท้ังยกตัวอย่ำงกรณีศึกษำ ดว้ ยกัน และเคร่อื งมือในกำร และกิจกรรม Workshop พัฒนำนวตั กรรมในองค์กร พร้อม ทั้งยกตวั อยำ่ งกรณีศึกษำและ กจิ กรรม Workshop Business expansion ห ลั ก ก ำ ร ก ำ ห น ด น วั ต ก ร ร ม เ ชิ ง หลกั กำรกำหนดนวตั กรรมเชงิ value creation (4) ยทุ ธศำสตรส์ ำหรบั องคก์ ร กระบวนกำร ยุทธศำสตร์สำหรับองค์กร บริหำรจัดกำรนวัตกรรม (เช่น กำรเงิน กระบวนกำรบริหำรจัดกำร กำรลงทุนเพ่ือพัฒนำธุรกิจนวัตกรรม นวตั กรรม (เชน่ กำรเงนิ กำร 171

รายงานความกา้ วหน้า ครง้ั ท่ี 2 กิจกรรม ยกระดบั อตุ สาหกรรมแปรรปู อาหารดว้ ยการเพิ่มขดี ความสามารถนกั รบอตุ สาหกรรมพันธใ์ุ หม่ ชดุ วชิ า วชิ า คาอธบิ านรายวชิ า(เดมิ ) คาอธบิ ายรายวิชา(ใหม่) ปจั จัยด้ำนกำรตลำดต่อกำรพฒั นำธุรกิจ ลงทุนเพอ่ื พัฒนำธรุ กจิ นวตั กรรม นวัตกรรม กำรสรำ้ งเครอื ขำ่ ยนวัตกรรม ปัจจัยด้ำนกำรตลำดต่อกำรพัฒนำ และควำมร่วมมือกับพันธมิตร) กำร ธุรกจิ นวตั กรรม กำรสร้ำง แปลงนวัตกรรมสู่กระบวนกำรธุรกิจ เครอื ข่ำยนวตั กรรมและควำม กำรบริหำรจัดกำรทรัพย์สินทำงปัญญำ ร่วมมือกับพนั ธมติ ร เช่น ควำมคุม้ ครองและกำรปกป้องสิทธิ์ (Collaboration) กำรแปลง ในทรัพย์สินทำงปัญญำแต่ละประเภท นวตั กรรมส่กู ระบวนกำรธรุ กิจ วิธีกำรประเมินมูลค่ำทรัพย์สินทำง กำรบริหำรจัดกำรทรพั ยส์ นิ ทำง ปั ญ ญ ำ แ ล ะ ก ล ยุ ท ธ์ กำ ร ป้ อ ง กั น ปัญญำ เช่น สิทธิบัตร อนุสทิ ธิบตั ร ค ว ำ ม ลั บ ท ำ ง ก ำ ร ค้ ำ พ ร้ อ ม ท้ั ง ควำมลบั ทำงกำรคำ้ วิธกี ำร ยกตวั อยำ่ งกรณีศึกษำ ประเมินมลู ค่ำทรพั ยส์ นิ ทำงปัญญำ และกลยุทธ์กำรปอ้ งกันควำมลับ ทำงกำรคำ้ พรอ้ มท้งั ยกตัวอยำ่ ง กรณศี ึกษำ หมำยเหตุ: ตวั เลขในวงเล็บท้ำยวชิ ำ คอื จำนวนชัว่ โมงในกำรอบรม 172

รายงานความก้าวหน้า ครง้ั ที่ 2 กจิ กรรม ยกระดบั อตุ สาหกรรมแปรรปู อาหารดว้ ยการเพมิ่ ขดี ความสามารถนักรบอตุ สาหกรรมพันธ์ุใหม่ 4. หลกั สตู รการพฒั นานกั รบความยดื หย่นุ สูง (High Adaptive Warriors) หวั ข้อหลักสตู ร (Course outline) ชุดวชิ า วิชา คาอธบิ ายรายวิชา(เดมิ ) คาอธิบายรายวชิ า(ใหม)่ Food law, Advance international กฎหมำยและกำรบังคับใช้ พรบ. - กฎหมำยและกำรบังคับใช้ พรบ. regulation and food food business policy quality system and regulation (4) อ ำ ห ำ ร ก ำ ร ข อ certificate อำหำรในกรณสี ่งออก มำตรฐำนควำมปลอดภัยอำหำร - ที่มำของข้อตกลงทำงกำรค้ำ เช่น GMP, free sale กฎหมำย ระหว่ำงประเทศภำยใต้ WTO ระเบียบ และกติกำกำรค้ำระหว่ำง มำตรกำรกำหนดสินค้ำทำงเทคนิค ประเทศ นโยบำยกำรนำเข้ำส่งออก (TBT) มำตรกำรสุขอนำมัยและ ของประเทศคู่ค้ำสำคัญ ระเบียบ สุขอนำมัยพืช (SPS) และหลักกำร และข้ันตอนกำรนำเข้ำส่งออก มำตรฐำนอำหำรระหว่ำงประเทศ ต้ังแต่กำรจดทะเบียน ขอเอกสำร (Codex Standards) รับรอง กำรตรวจสอบสินค้ำ อัตรำ - มำตรกำรทำงกำรค้ำที่มิใช่ภำษี ภำษี กำรเรียกคืนสินค้ำ กำ ร ศุลกำกรที่สำคัญ เช่น มำตรกำร ประเมินควำมเสี่ยง เป็นต้น พร้อม จำกัดปริมำณนำเข้ำ มำตรกำรตอบ ทั้งสบื ค้นข้อมูลอ้ำงอิงด้ำนกฎหมำย โต้กำรทุ่มตลำด (Anti-dumping) อำหำรตำ่ งประเทศ และมำตรกำรตอบโต้กำรอุดหนุน (CVD) Food technology & Gastronomy & Sensory เทคโนโลยีกำรแปรรูปและกำร เทคโนโลยีกำรแปรรูปและกำร innovation science (4) ป ร ะ ก อ บ อ ำ ห ำ ร กั บ ก ำ ร ป ร ะ ก อ บ อ ำ ห ำ ร กั บ ก ำ ร เปล่ียนแปลงรูปร่ำงและคุณสมบัติ เปล่ียนแปลงลักษณะปรำกฎ (สีกับ ข อ ง วั ส ดุ อ ำ ห ำ ร ก ำ ร พั ฒ น ำ รูปร่ำง) เนื้อสัมผัส และคุณสมบัติ ผลิตภัณฑ์อำหำรโดยใช้หลักกำร ข อ ง วั ส ดุ อ ำ ห ำ ร ก ำ ร พั ฒ น ำ Food Structuring Approach ผลิตภัณฑ์อำหำรโดยใช้หลักกำร เช่น เทคนิคกำรทำเสฟียริพิเคชัน Food Structuring Approach กำรใช้ไนโตรเจนเหลวในกำร เช่น เทคนิคกำรทำเสฟียริพิเคชัน ประกอบอำหำร และกำรควบคุม กำรใช้ไนโตรเจนเหลวในกำร คุณภำพผลิตภัณฑ์และกำรทดสอบ ประกอบอำหำร และกำรควบคุม กำรยอมรับทำงประสำทสัมผัสของ คุณภำพผลิตภัณฑ์และกำรทดสอบ อ ำ ห ำ ร ที่ ผ ลิ ต ไ ด้ จ ำ ก เ ท ค นิ ค กำรยอมรับทำงประสำทสัมผัสของ Gastronomy อ ำ ห ำ ร ที่ ผ ลิ ต ไ ด้ จ ำ ก เ ท ค นิ ค Gastronomy Food Supply chain Big Data analytic in หลักกำรใช้ข้อมูล Big data ใน หลักกำรใช้ข้อมูล Big data ใน management & Food Industry (4) Productivity ธุรกิจกำรแปรรูปอำหำร รูปแบบ ธุรกิจกำรแปรรูปอำหำร รูปแบบ management ข้อมูลและกำรเตรียมฐำนข้อมูล ข้อมูลและกำรเตรียมฐำนข้อมูล กำรใช้เคร่ืองมือ Analytic tools กำรใช้เครื่องมือ Analytic tools ในรูปแบบต่ำงๆ ในกำรวิเครำะห์ ในรูปแบบต่ำงๆ ในกำรวิเครำะห์ ข้อมูลและประมวลผล รวมถึงกำร ข้อมูลและประมวลผล รวมถึงกำร นำ Agile strategy มำประยุกต์ใช้ นำ Agile strategy มำประยุกต์ใช้ 173

รายงานความก้าวหน้า ครงั้ ท่ี 2 กิจกรรม ยกระดบั อตุ สาหกรรมแปรรปู อาหารดว้ ยการเพ่ิมขีดความสามารถนักรบอตุ สาหกรรมพนั ธุใ์ หม่ ชดุ วิชา วชิ า คาอธบิ ายรายวชิ า(เดมิ ) คาอธิบายรายวชิ า(ใหม)่ Managing supply chain Modern Food relationship (4) ในองคก์ ร ในองค์กร marketing Global Branding (4) กระบวนกำรทำแผนท่ีโครงสร้ำง กระบวนกำรทำแผนท่ีโครงสรำ้ ง Food corporate strategy & Business New export market ของห่วงโซ่กำรกระจำยอำหำร ของห่วงโซ่กำรกระจำยอำหำร model entry strategy (4) development วิธกี ำรระบุปัจจัยขบั เคล่อื นสินค้ำใน วิธกี ำรระบุปัจจัยขบั เคลอื่ นสนิ คำ้ ใน Basic Future Management (4) แต่ ล ะ ช่ องทำ งกร ะจ ำ ย สิ นค้ ำ แตล่ ะช่องทำงกระจำยสินคำ้ หลักกำรหำพันธมิตรที่เหมำะสม หลกั กำรหำพันธมติ ร (Key และกำรพัฒนำกลไกสำหรับกำร partnership) ท่ีเหมำะสมและกำร ตดั สินใจในหว่ งโซ่อุปทำน และหลัก พฒั นำกลไกสำหรับกำรตดั สินใจใน วิเครำะห์แนวทำงกำรสร้ำงควำม ห่วงโซอ่ ปุ ทำน และหลักวิเครำะห์ โปร่งใส่และควำมไว้วำงใจ รวมถึง แนวทำงกำรสร้ำงควำมโปรง่ ใส่และ กำรนำกำรจัดกำรควำมเสี่ยง (Risk ควำมไว้วำงใจ รวมถงึ กำรนำกำร Management) มำใชใ้ นองคก์ ร จัดกำรควำมเสยี่ ง (Risk Management) มำใชใ้ นองค์กร คุณค่ำและกระบวนกำรสร้ำงแบ คณุ ค่ำและกระบวนกำรสรำ้ งแบ รนด์ (The Value of Brand & รนด์ (The Value of Brand & Brand Building Process) เทคนิค Brand Building Process) กำรวำงกลยุทธ์กำรส่ือสำรแบรนด์ กรณีศกึ ษำกำรวำงกลยุทธ์กำร ในร ะ ดั บ ส ำ กล เ ชิ งผ ส ม ผ ส ำ น สื่อสำรแบรนด์ในระดับสำกลเชิง ระหว่ำงโลกออนไลน์และออฟไลน์ ผสมผสำนระหว่ำงโลกออนไลน์และ เครื่องมือต่ำงๆท่ีใช้สร้ำง Brand ออฟไลน์ เครื่องมอื ตำ่ งๆทีใ่ ชส้ รำ้ ง Awareness และ Brand Recall Brand ใน Marketing funnel แนวทำงกำรวิเครำะห์เพ่ือเลือก ตลำดต่ำงประเทศเป้ำหมำย ตลำดเป้ำหมำย (Potential Countries (Potential Countries / / Challenge and opportunities และ Challenge and opportunities วิธีกำรเข้ำสู่ตลำดต่ำงประเทศด้วย และวธิ ีกำรเขำ้ สตู่ ลำดต่ำงประเทศ ช่ อ งท ำ งก ำ ร ค้ ำ ข้ ำ ม แ ด นโ ล ก ดว้ ยช่องทำงกำรค้ำขำ้ มพรมแดน ออนไล น์ส ำห รับ ธุร กิจ อำ หำ ร ออนไลนส์ ำหรบั ธุรกจิ อำหำร รวมถงึ วธิ ีกำรส่งและชำระค่ำบริกำร รวมถึงวธิ กี ำรโฆษณำผ่ำน Social ผ่ำน Platform ค้ำขำยระหว่ำง media และ Platform ต่ำงๆ ทง้ั ประเทศ เช่น amazon Etsy Qoo ขององค์กรและ Platform เป็นตน้ ระหว่ำงประเทศ เช่น google amazon Etsy Qoo เปน็ ต้น กำรวิเครำะห์แนวโน้มโลกอนำคต กำรวิเครำะห์แนวโน้มโลกอนำคต และกำรมองหำแนวทำงในกำรสร้ำง และกำรมองหำแนวทำงในกำรสร้ำง โอกำสให้แก่ธุรกิจ องค์ควำมรู้ท่ี โอกำสให้แก่ธุรกิจ องค์ควำมรู้ท่ี เเก่ียวกบั กำรคำดกำรณอ์ นำคต กำร เกี่ยวกับกำรคำดกำรณ์อนำคต กำร ใช้เคร่ืองมือกำรคำดกำรณ์อนำคต ใช้เครื่องมือกำรคำดกำรณ์อนำคต รวมถึงกระบวนกำรออกแ บบ รวมถึงกระบวนกำรออกแบ บ แ น ว ค ว ำ ม คิ ด ใ ห ม่ ( Design แ น ว ค ว ำ ม คิ ด ใ ห ม่ ( Design 174

รายงานความก้าวหน้า ครงั้ ที่ 2 กจิ กรรม ยกระดบั อุตสาหกรรมแปรรปู อาหารดว้ ยการเพมิ่ ขดี ความสามารถนกั รบอตุ สาหกรรมพนั ธใ์ุ หม่ ชุดวิชา วิชา คาอธบิ ายรายวิชา(เดิม) คาอธบิ ายรายวชิ า(ใหม่) Thinking Process) พร้อมทั้ง Thinking Process) พร้อมทั้ง ยกตัวอย่ำงกรณีศึกษำและกิจกรรม ยกตัวอย่ำงกรณีศึกษำและกิจกรรม Workshop Workshop Change management & บริบทและควำมหมำยของกำร บริบทและควำมหมำยของกำร Critical management (8) เปลี่ยนแปลง กำรข้อบ่งช้ีประเด็น เปล่ยี นแปลง กำรบ่งชี้ประเด็น หัวข้อและพ้ืนที่เป้ำหมำยสำหรับ หัวขอ้ และพื้นท่ีเป้ำหมำยสำหรบั กำ ร บ ริ ห ำ ร กำ ร เ ป ลี่ ย น แ ป ล ง กำรบริหำรจัดกำรกำรเปลย่ี นแปลง (Identify essential issue and (Identify essential issue and area of case for change) กำร area of case for change) กำร บริหำรกำรเปล่ียนแปลงในเชิง บรหิ ำรกำรเปลย่ี นแปลงในเชงิ ปฏิบัติ (Change management ปฏิบตั ิ (Change management in practice) กำรพัฒนำแผนกำร in practice) กำรพัฒนำแผนกำร บริหำรกำรเปลี่ยนแปลง (Develop บริหำรกำรเปลย่ี นแปลง (Develop the plan to change the plan to change management plan) หลักกำร management plan) หลกั กำร บริหำรในภำวะวิกฤต แนวทำงและ บริหำรในภำวะวกิ ฤต แนวทำงและ ขั้นตอนกำรจัดกำรในภำวะวิกฤต ขน้ั ตอนกำรจัดกำรในภำวะวิกฤต กำรวำงแผนกำรสื่อสำรในภำวะ กำรวำงแผนกำรสอ่ื สำรในภำวะ วิกฤตและเทคนิคกำรส่ือสำร พร้อม วกิ ฤตและเทคนคิ กำรส่อื สำร พรอ้ ม ทั้งยกตัวอย่ำงกรณีศึกษำ กิจกรรม ท้งั ยกตัวอยำ่ งกรณีศึกษำ กจิ กรรม Workshop และมอบหมำยงำน Workshop และมอบหมำยงำน Knowledge หลักกำรกำรจัดกำรควำมรู้ใน หลกั กำรจดั กำรองค์ควำมรู้ของ Management (4) องค์กร แนวคิดและข้ันตอนกำร องคก์ ร (Knowledge ดำเนินกำรในกำรจัดกำรควำมรู้ Management) แนวคิดและ วิธีกำรสร้ำงองค์กรให้เป็นองค์กร ขน้ั ตอนกำรดำเนินกำรในกำร แห่งกำรเรียนรู้ กรรมวิธีในกำรเก็บ จดั กำรควำมรู้ วธิ กี ำรสร้ำงองคก์ ร ข้อมูลและองค์ควำมรู้ในองค์กร ให้เปน็ องคก์ รแหง่ กำรเรียนรู้ รวมถึงกำรพัฒนำทุนทำงปัญญำ (Learning organization) กรรมวธิ ี (Intellectual Capital) และกำร ในกำรเกบ็ ขอ้ มลู และองค์ควำมรูใ้ น หำมลู ค่ำทุนทำงปญั ญำให้แก่องค์กร องคก์ ร รวมถึงกำรพัฒนำทุนทำง รวมถงึ กำรนำไปใช้ ปญั ญำ (Intellectual Capital) และกำรหำมลู ค่ำทุนทำงปัญญำ ให้แกอ่ งค์กร รวมถึงกำรนำไปใช้ หมำยเหตุ: ตัวเลขในวงเล็บท้ำยวิชำ คือ จำนวนชัว่ โมงในกำรอบรม 175

รายงานความก้าวหนา้ ครงั้ ท่ี 2 กิจกรรม ยกระดบั อตุ สาหกรรมแปรรปู อาหารดว้ ยการเพ่มิ ขีดความสามารถนกั รบอุตสาหกรรมพนั ธุ์ใหม่ 5. หลกั สตู รการพัฒนานกั รบเพอ่ื อนาคตทีย่ ่งั ยนื (Future/Sustainable Warriors) หวั ข้อหลักสตู ร (Course outline) ชุดวชิ า วชิ า คาอธบิ ายรายวิชา(เดมิ ) คาอธิบายรายวชิ า(ใหม)่ Food law, Global Report Initiatives ควำมสำคัญของกำรเปิดเผยข้อมูล regulation and food Standard & ด้ำนควำมยั่งยืนขององค์กร กรอบ - มำตรฐำนเฉพำะดำ้ นเพอ่ื สรำ้ ง quality system Sustainability Reporting และทิศทำงกำรรำยงำนข้อมูลด้ำน ควำมแตกตำ่ งและควำมยง่ั ยืนของ (8) กำรพัฒนำท่ีย่ังยืนในระดับสำกล องค์กรและสง่ิ แวดลอ้ ม เช่น Food technology & หลักกำรและกระบวนกำรรำยงำน Organic, Fair trade, สิง่ บ่งชี้ทำง innovation Disruptive technologies ควำมย่ังยืนตำมกรอบรำยงำนสำกล ภมู ิศำสตร์ (Geographical and a new model for (Global Report Initiatives หรือ indicator: GI) Food Supply chain agri-food value chains GRI Standard) วิเครำะห์ประเด็นที่ - หลกั กำรและกระบวนกำร management & (4) เปน็ สำระสำคญั ทจี่ ะนำไปเปิดเผยใน รำยงำนควำมย่งั ยืนตำมกรอบ Productivity รำยงำนควำมย่ังยืน พร้อมทั้ง รำยงำนสำกล (Global Report Stakeholder ยกตัวอย่ำงกรณีศึกษำและกิจกรรม Initiatives หรอื GRI Standard) engagement Workshop มำตรกำรควำมรับผดิ ชอบต่อ management (4) สังคม แรงงำนและส่ิงแวดลอ้ ม ห ลั ก ก ำ ร วิ เ ค ร ำ ะ ห์ แ น ว โ น้ ม และเปำ้ หมำยกำรพัฒนำทยี่ ง่ั ยืน เ ท ค โ น โ ล ยี แ ล ะ น วั ต ก ร ร ม แ ห่ ง (SDGs) อนำคต ตัวอย่ำงประเด็นด้ำน ห ลั ก ก ำ ร วิ เ ค ร ำ ะ ห์ แ น ว โ น้ ม เทคโนโลยีและนวัตกรรมที่ส่งผลต่อ กำ ร เ ป ล่ี ย นแ ป ล งรู ป แ บ บ ขอ ง เทคโนโลยีและนวัตกรรมอำหำร อตุ สำหกรรมอำหำร อำทิ Molecular technology, แหง่ อนำคต ตวั อย่ำงประเด็นด้ำน Nanotechnology, Neuronal food & Brain food, Tissue เทคโนโลยีและนวัตกรรมที่ส่งผล cultured, Synthetic food, Smart farm, Smart food cities, ต่อกำรเปล่ียนแปลงรูปแบบของ Cellular cultivation, Digital technology เป็นตน้ พร้อมทัง้ อุตสำหกรรมอำหำร อำทิ ยกตัวอยำ่ งกรณศี กึ ษำและกิจกรรม Workshopแลกเปลยี่ นแนวคิดเพื่อ Molecular technology, เตรยี มควำมพร้อมรบั มอื กับกำร เปลีย่ นแปลงเทคโนโลยีและ Nanotechnology, Neuronal นวัตกรรมแหง่ อนำคตแบบ Disruptive food & Brain food, Tissue ควำมสำคัญและกระบวนกำรสร้ำง cultured, Synthetic food, กำรมีส่วนร่วมกับผู้มีส่วนได้เสีย หลักกำรในกำรค้นหำควำมต้องกำร Smart farm, Smart food cities, Cellular cultivation, Food security ,Digital technology เปน็ ตน้ พร้อมทั้ง ยกตวั อยำ่ งกรณศี กึ ษำและ กจิ กรรม Workshopแลกเปลี่ยน แนวคิดเพ่ือเตรียมควำมพรอ้ ม รับมอื กับกำรเปลีย่ นแปลง เทคโนโลยแี ละนวัตกรรมแห่ง อำหำรอนำคต ควำมสำคญั และกระบวนกำรสร้ำง กำรมีสว่ นร่วมกบั ผมู้ ีสว่ นไดเ้ สยี หลักกำรในกำรค้นหำควำม 176