English Conversation - Hotel (1)

129Pre-Convention Meeting :Meeting of key department heads andPrivate Dining customer to review and discuss critical aspects of the upcoming meeting.ProposalRAPID! :Terminology used to designate a group meal function that is over and above what isReader Board included the CMP. Typically requiring aRear Screen private location in lieu of the conference dining room and often a customized menu. Surcharges to the Conference Package price are often assessed for private dining requests at conference centers. :Generically designed information explaining to the customer how the hotel can provide the services and products for their meeting or event. :Reservations Automated Processing Input and Delivery; a computer system with the ability to receive reservations electronically or on diskette from external sources, such as customer, convention bureau, or third-party meeting planner. :Daily posting of scheduled events. :Slide or video projection that is done from the back of the screen. This gives a more professional image to the set-up, but also takes up more space.

130Rebate :The amount that needs to be creditedRegistration Card or rebated to a guest folio. :A printed form provided for the guest to sign upon check in.Request for Proposal :Also referred to as RFPs. An electronic request submitted to one or many hotels forResort information on meeting spaceResort Casual accommodations. Hotels typically respond to RFPs within 24 hours or the next businessRoom Block day.Rooming ListSchoolroom :Hotel product line that offers enhancements geared toward Leisure e.g.: Spa, golf, and tennis. :Attire for warm destinations, including mid- to knee-length shorts; collarless or golf shirts; khakis and sandals. Women can wear linen sheaths, casual skirts or sundresses. :A block of rooms reserved for a group. :A list of names with arrival and departure dates submitted for a room block. :An eighteen inch wide table which is either 6 or 8 feet long with chairs on one side

Seminar 131Single of the table. Also referred to as: classroomSite Inspection style.Space AvailableSpace Calculator :Lecture and dialogue allowing participants to share experiences in a particular field under the guidance of an expert discussion leader or a meeting or series of meetings of from 10 to 50 specialists who have different specific skills but have a specific common interest and come together for training or learning purposes. The work schedule of a seminar has the specific object of enriching the skills of the participants. :A guest room with one bed, occupied by a single person. :Tour of hotel facilities to showcase product and services for future business opportunities. :Guest rooms or meeting space that is available. :Online tool that allows the user to determine the meeting room square footage needed to accommodate the number of attendees.

132Split Billing :The process of billing separate entities for certain portions of the CMP package orStage Right/Left other charges incurred by individuals duringStatement a conference.Sub Block :Directions as one faces audience fromTack able Wall surface the stage. :A folio, or bill. :Block of rooms independent in billing and reservation process, but in conjunction with larger group. :Wall surfaces in conference rooms suitable for tacking or other mounting of flip- chart type sheets.Task Lighting : A controllable level of lighting in the conference room to provide sufficientTentative illumination for reading, writing, and relatedTheater Set tasks during a meeting. Usually as a 50-70 foot candle reading at tabletop. : Meeting space or room block held pending a signed contract. : Arranging a conference room with chairs only

133Theater Style : Chairs set-up rows with aisles facing aThird Party Head table, stage or speaker podium.Towers : An event management company thatTradeshow provides services for the association orTradeshow Manual company i.e.: housing, site selection,Transient meeting management etc.UpstageU-Shape Setup : Concierge class service offered atVenue participating Hilton hotels. Also referred to as Executive Level. : Exhibits at which companies display products and services. : Comprehensive listing of events and participating hotels, distributed annually. : Traveler not associated with a group or tour. Someone who books on an individual basis. : Part of the stage farthest from the audience or camera. : Series of tables set up in the shape of the letter U with chairs set all around on one or both sides. : Site or destination of meeting, event or show or location of a performance such as hall, ballroom, auditorium, etc.

134Video Check Out : Option in guestroom for expediting check out.VIP : Very Important Person.VIP Pin : Pin given to key contacts at the Front Desk and organizational officials for recognition by team members as needing preferential service.Zip-In Check-In : Hilton's express check-in program offering prepared registration packets with keys. Requires major credit card. (Available at participating hotels)Zip-Out Check-Out : Hilton's express check-out program, available to guests with use of a major credit card. (Available at participating hotels)ท่ีมา (Hilton Hotel& Resort, Glossary of Event Planning Terms)http://www.hilton.com/en/hi/groups/event_glossary.jhtml

135สรุปท้ายบท ในการทางานโรงแรมนั้น พนักงานท่ีอยู่ในสว่ นจัดเลี้ยงหรือ Banquet น้ันควรจะต้องมคี วามรู้เกย่ี วกบั การจัดสถานทใี่ นการประชมุ ในลักษณะ ต่างๆ เชน่ ประชุม Conference ประชุมประจาปีบริษัทต่างๆ ซึง่ การจัดหอ้ งนัน้ มีหลา หลายรปู แบบใหเ้ ลอื กให้ไดใ้ ชก้ ับงานท่เี หมาะสม นอกจากรปู แบบการจัดโต๊ะในแบบ ต่างๆแลว้ น้ัน ยังจะต้องเรียนรู้เก่ียวกบั คาศัพท์ต่างๆท่ีใชเ้ กยี่ วกับการจดั งาน เช่น อปุ กรณเ์ สรมิ ต่างๆ และ สามารถอธิบายลกั ษณะของหอ้ งได้ ขนาดของห้อง ขนาด ความจขุ องแต่ละห้อง พนกั งานต้องสื่อสารให้กับผเู้ ขา้ ใชบ้ รกิ ารได้อย่างถูกตอ้ ง โดย มีการฝึกบทสนทนาทีย่ กตัวอยา่ งมาให้

136คาถามทบทวน 1. What is “Banquet Style”? 2. What is “Half moon rounds”? 3. What is “Hollow Square Style”? 4. What is “Cabaret Style”? 5. What is “Herring bone Style”? 6. Create your own meeting room.

137 เอกสารอ้างอิงCarnegie Mellon (Conference and Event Services) Meeting Room Set-ups and Styles .,n.d., viewed 5 September 2011,<http://www.cmu.edu/conferences/facilities/meeting/uc/room-styles.html>.Conference Coordinator Spin, Conference Table Set-Up Styles & MeetingRoom Layouts, 2003-2010., viewed 5 September2011,<http://www.conference-coordinator.com/room-layouts.htm>.Fine Speakers Bureau, Meeting Room Setup.,2007., viewed 5 September2011, <http://www.finespeakers.com/room_setup.html>.Harding, K.,& Henderson, P.(2005). High Season. New York: OxfordUniversity Press.Hilton Hotel& Resort, Glossary of Event Planning Terms n.d., viewed 23October 2011, <http://www.hilton.com/en/hi/groups/event_glossary.jhtml>.Kings House Business Centre, MEETING ROOM STYLES AND ROOMCAPACITIES ., 2008., viewed 23 October 2001, <http://kh.agi-emerald.co.uk/pagebuilder.asp?Id=241>.

138Lecterns& Podiums, What is a Lectern., 2004-2011., viewed 21 October2011, <http://www.lecternsandpodiums.com/What-is-a-Lectern_ep_25-1.html>.Millennium Hilton, Bangkok 2010, Millennium Hilton Information: Bangkok,Thailand.The Free Dictionary by Farlex, 2011., viewed 4 September 2001,<http://www.thefreedictionary.com/overhead+projector>.The Free Dictionary by Farlex, 2011., viewed 4 September 2001,<http://www.thefreedictionary.com/public+address+system>.Wikipedia; The Free Encyclopedia, 2011., viewed 4 September 2011,<http://en.wikipedia.org/wiki/LCD_projector>.Wikipedia; The Free Encyclopedia, 2011., viewed 4 September 2011,<http://en.wikipedia.org/wiki/Wireless_microphone>.Wikipedia; The Free Encyclopedia, 2011., viewed 4 September 2011,<http://en.wikipedia.org/wiki/Microphone_stand>.

139 แผนบรหิ ารการสอนประจาบทที่ 5หัวขอ้ เนื้อหา การใช้ภาษาอังกฤษในส่วนของ Food and Beverage น้นั จะมเี นอื้ หาทเ่ี ก่ยี วกับการสนทนาของพนีกงานที่ทาหน้าที่ Bar และความรพู้ นื้ ฐานท่เี กีย่ วกับเครื่องดื่มตา่ งๆท่ีมีบรกิ ารในโรงแรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งความรใู้ นเรอ่ื งไวน์ และวฒนธรรมการดืม่ ของชาวต่างชาตดิ ้วย ในส่วนของร้านอาหารนน้ั กจ็ ะเป็นบทสนทนาในร้านอาหารและการอธบิ ายเมนูใหล้ กู ค้าฟงั ได้อยา่ งถูกต้องวัตถุประสงค์เชงิ พฤติกรรม 1. นกั ศึกษาสามารถสนทนาและส่อื สารภาษาอังกฤษในสว่ นของสิ่งอานวยความสะดวก ให้ลูกคา้ ได้ 2. ร้คู วามหมายของสัญลกั ษณต์ า่ งๆ 3. บอกเวลาไดถ้ กู ตอ้ งตามหลกั ภาษาองั กฤษ 4. รู้ความหมายของป้ายตา่ งๆได้ 5. รคู้ าศัพทใ์ หม่ๆวิธสี อนและกจิ กรรมการเรียนการสอน 1. วิธีสอน - อาจารย์บรรยายเนือ้ หา ที่สาคญั - ใหน้ ักศกึ ษาได้ฝกึ พูดจรงิ ในชน้ั เรยี น - แบง่ กลมุ่ ทาแบบฝึกหัด และฝึกสนทนา - เปิดเสยี งสนทนาทเ่ี จา้ ของภาษาพดู แลว้ ใหน้ กั ศกึ ษาออกเสียงตาม

140 2. กจิ กรรมการเรยี นการสอน การบรรยายเขา้ สู่บทเรยี น ให้นกั ศกึ ษาฟงั เสยี งการสนทนาภาษาอังกฤษจากเจา้ ของภาษาแลว้ ใหน้ ักศกึ ษาออกเสยี งตาม เพ่อื ใหเ้ กิดความคนุ้ เคย และไมอ่ ายทจี่ ะพดู ภาษาองั กฤษในสาเนียงท่ีถกู ต้อง หลงั จากนัน้ ให้นักศึกษาคิดบทสนทนาในสถานการณต์ ่างๆที่ได้เรียนไปแลว้พรอ้ มกับฝกึ การสนทนา ไม่วา่ จะเป็นกล่มุ เปน็ คู่ แลว้ แต่สถานการณ์ ทั้งยงั มกี ารทดสอบคาศัพท์ภาษาอังกฤษทเี่ กีย่ วขอ้ งกบั บทเรยี นนี้สอื่ การเรียนการสอน 1. Power Point 2. เอกสารประกอบการสอนวิชาการสนทนาภาษาอังกฤษเพื่อการโรงแรม 2การวดั และประเมนิ ผล 1. ใช้สงั เกตพฤตกิ รรมการมสี ว่ นรว่ มในการทางานเปน็ ทีม 2. ดจู ากผลงาน และงานท่ีได้รบั มอบหมาย และการสอบคาศพั ท์ ท้ายบท

บทที่ 5 Foods and Beverages งานในโรงแรมนั้น ไมใ่ ชจ่ ะมแี ค่แผนกการจอง (Reservations) การบรกิ ารลูกค้าสว่ นหน้า เช่น Receptionist, Porter, หรอื Concierge เทา่ น้ัน การบรกิ ารในสว่ นของแผนกอาหารและเครอ่ื งดม่ื น้นั ก็มคี วามสาคญั ไม่น้อยไปกวา่ กันเลย เพราะฉะน้ัน บุคคลหรอื พนักงานที่ทาหน้าทใ่ี นแผนกนจ้ี าเปน็ ทีจ่ ะต้องมคี วามรู้ในด้านการส่อื สารภาษาอังกฤษได้เป็นอยา่ งดีเน่อื งจากอาจจะตอ้ งใช้สือ่ สารกับเพือ่ นรว่ มงานทเ่ี ปน็ ชาวตา่ งชาติ หรือหวั หนา้ แผนก /เจา้ นายเป็นชาวตา่ งชาติ เพราะฉะนน้ั การใชภ้ าษาองั กฤษจงึ เปน็ ส่อื กลางในการส่อื สารทสี่ าคัญในองคก์ รเลยทีเดียว และบอ่ ยครง้ั ทพี่ นกั งานในส่วนของ Foods and Beverages นั้นจาเป็นต้องส่อื สารให้เขา้ ใจระหวา่ งพนักงานโรงแรมและแขกผูเ้ ข้าพัก หรือผู้ทีเ่ ข้ามาใช้บริการ ตวั อยา่ งเหตุการณท์ แี่ สดงใหเ้ หน็ ถึงความสาคัญขอการเขา้ ใจภาษาองั กฤษและสามารถสอ่ื สารภาษาองั กฤษได้อยา่ งเข้าใจและถูกต้องนน้ั วนั นึงมแี ขกผเู้ ข้าพักลงมารับประทานอาหารท่ีหอ้ งอาหารของโรงแรม โดยแขกผเู้ ขา้ พกั ได้สัง่ อาหารยอดนิยมของไทยนน่ัก็คือ “ผดั ไทย” และลกู ค้าพยายามสอื่ สารกับพนกั งานว่า ในผัดไทย Ingredients นั้นมสี ว่ นผสมของถว่ั (Peanuts) หรอื ไม่? ‚Does the Padthai have any peanuts in there?‛ - ‚I‘m allergicto peanuts.‛ ในกรณีนถ้ี ือว่าเปน็ กรณีทต่ี ้องให้ความสาคญั อย่างมาก เพราะนน่ั อาจหมายถงึความปลอดภัยและชวี ติ ของลูกคา้ ได้ ลองคิดเล่นๆดวู ่าถา้ พนักงานไมส่ ามารถส่ือสารได้ อะไรจะเกิดขน้ึ ? ดงั นน้ั บนเรยี นนีก้ ็จะเปน็ การใช้ภาษาองั กฤษโดยเนน้ การสนทนาและคาศัพทท์ คี่ วรทราบในงานทเ่ี กยี่ วกับ Foods and Beverages

142 ภาพท่ี 5.1 แสดงการบรกิ ารในสว่ นของร้านอาหารในโรงแรม ทม่ี า ภาพจากผ้เู ขียนBar services in a hotel. (Beverages) ในเรอื่ งของเครอ่ื งดืม่ ในโรงแรมสว่ นใหญ่มกั จะมกี ารบรกิ ารเครอ่ื งด่ืมทีห่ ลากหลายที่มาจากทวั่ ทกุ มมุ โลก เครอื่ งดืม่ บางชนิด พนกั งานเสิร์ฟในโรงแรม (Waiter/Waitress) ท่ีทางานใหม่ๆ อาจจะยังไมค่ ุน้ เคยซักเท่าไหร่ โดยเฉพาะไวน์ (Wine) ทีม่ ีชนิด ชอื่ แหลง่ ผลติและรสชาติทีห่ ลากหลาย เพราะฉะนน้ั พนักงานที่มหี นา้ ที่ในส่วนของ Beverages น้นั ควร

143หาความรู้ในเรื่องเคร่อื งดื่มต่างๆ และวฒั นธรรมของการบรโิ ภคของลูกคา้ แตล่ ะประเทศเพอ่ื หลกี เลี่ยงการทางานท่ีผิดพลาด 1. Types of Beverage in a Hotel.ตารางท่ี 5.1 แสดงรายชอ่ื ของเครอื่ งด่ืมในประเภทต่างๆที่เสิร์ฟในโรงแรมSpirit (US liquor) Wines (fortified) Wines (Table) Soft Drinks/ MixersBrandy Madeira Barsac Tonic WaterPastis Port Beaujolais SodaRum Sherry Bordeaux Sparkling mineral WaterTerquila Vermouth Chablis Still mineral WaterVodka Champagne JuiceWhiskey Chardonnay LemonadeGin Chianti Ginger beer Frascati Ginger ale Merlot Coca-Cala Muscadet Riesling Sauvignon BlancEtc. Etc. Shiraz Etc.(Et cetera) (Et cetera) Zinfandel (Et cetera) Etc. (Et cetera) ที่มา (Stott & Revell, 2004, p.17)

144Spirit  Any alcoholic beverage containing a significant amount of distilledethanol. Spirits are classified according to either their alcoholic source or theirprocessing method. (เกยี รติ สมิ ะกูร, 2553, หนา้ 166)Wine  An alcoholic drink made from the juice of grapes that has been leftto ferment.Table Wine  A fairly cheap wine, suitable for drinking with meals.Most people know to drink white wine chilled, but it can be too cold.ตารางที่ 5.2 แสดงอุณหภมู ิทเี่ หมาะสมในการเกบ็ ไวนข์ าวแตล่ ะชนดิ Sample White Wines Temperatures 39°F - 43°F (4°C - 6°C)Chablis, Soave, Pinot Grigio, Trebbiano, cheap sparkling wineSauvignon Blanc, Champagne, Rosé or 43°F - 46°F (6°C - 8°C) Blush, RieslingChardonnay, Gewürztraminer, white Rioja, 46°F - 50°F (8°C - 10°C) Viognierทีม่ า (2B A SNOB, An Introduction to white wine, 2008)

145Most people know to drink red wine at room temperature, but that is not really true.Unless of course, you keep the temperature in your house similar to that of an oldEnglish castle. Most reds taste best between 62°F to 65°F (16°C to 18°C).ตารางที่ 5.3 แสดงอณุ หภูมทิ ีเ่ หมาะสมในการเกบ็ ไวน์แดงแตล่ ะชนดิ Sample Red Wines Temperatures 54°F - 59°F (12°C - 15°C)Beaujolais, Nebbiolo, Port, light and fruity redsSimple Pinot Noirs, light Rioja, Argentine 59°F - 63°F (15°C - 17°C) TempranilloMerlot, Cabernet Sauvignon, Bordeaux, 63°F - 68°F (17°C - 20°C) Shiraz, big Zinfandel ทมี่ า (2B A SNOB, An Introduction to red wine, 2008)Some Suggested Wine and Food Pairingsตารางที่ 5.4 แสดงชนิดของอาหารที่แนะนาของไวน์ขาวแต่ละชนิด White Wines Recommended Foods, Sauces, etc. Avoid Chardonnay Salmon, Grilled Chicken, White Creamy Sauces, Very Spicy FoodsGewurztraminer Veal Light Foods Chinese, Swiss Cheese, Pork, Ginger, Foie GrasPinot Grigio Creamy Sauces, Turkey, Shrimp, Veal Tomatoes, SpicyRiesling (Dry) Foods Sancerre Chicken, Shrimp, Lobster, Smoked Trout Sweets Trout, Goat Cheese, Shellfish, Sea Bass Sweets ทม่ี า (2B A SNOB, Wine and Food Pairing, 2008)

146ตารางท่ี 5.5 แสดงชนดิ ของอาหารที่แนะนาของไวน์แดงแตล่ ะชนิด Red Wines Recommended Cheeses AmaroneCabernet Sauvignon Gorgonzola, Parmigiano-Reggiano , Asiago Camembert, Sharp Cheddar, Blue Port Stilton, Gorgonzola Shiraz Sharp Cheddar ทม่ี า (2B A SNOB, Guide to wineand Cheese Pairing, 2008)Types of Glasses in a Hotel. เครอื่ งดื่มแต่ละชนดิ น้นั ก็จะใช้แก้วหรือภาชนะทแ่ี ตกต่างกนั ตามวฒั นธรรมทางตะวนั ตก ผู้รู้บางคนกไ็ ด้อ้างวา่ การใชภ้ าชนะทเ่ี หมาะสมกับเครื่องด่มื นั้นจะสง่ ผลดา้ นรสชาติอกี ด้วยภาพท่ี 5.2 แสดงลกั ษณะของแกว้ แต่ละประเภทของแต่ละเครอื่ งดืม่ ทีม่ า (Five Diamond Hospitality, Beverages Training 2008)

147Talking about wineConversation between the customers and waitress, the customer would like to ordersome wine with their meal.Waitress: Would you like to order some wine with your meal?Customer1: Yes, please. Which is drier, the Riesling or the Sauvignon Blanc?Waitress: The Sauvignon Blanc is drier than the Riesling but isn’t as dry as the Pinot Grigio.Customer1: Right. I’ll have a glass of Sauvignon Blanc then. Anita, you prefer something sweeter, don’t you?Customer2 (Anita): Yes, a glass of Chardonnay, please.Customer1: Then, we’d like a bottle of red to go with our main course. Which is lighter, the French or Chilean Merlot?Waitress: Well, they’re both full-bodied wines. I recommend the French. It’s more expensive than the Chilean, but it’s smoother.Customer2 (Anita): OK then, let’s have the French.Waitress: Thank you, madam. Would you like some mineral water?Customer2 (Anita): Yes, a bottle of mineral sparkling water, please.Waitress: OK, so that’s a glass of Sauvignon Blanc and a glass of Chardonnay come first. And the French comes with your main course. ทีม่ า (Stott & Revell, 2004, p.69)

148Stages of a Conversation (for bar staff)Stage 1 Welcome the guest Good evening madam.Stage 2 Enquire What would you like?Stage 3 We have a wonderful local beer.Stage 4 Explain the choice I’m sorry we don’t have that whisky.Stage 5 Apologise ………but we do have this one.Stage 6 Here you are, madam. Offer an alternative Serve the drinks Stage 1 : Good afternoon, madam. What can I get you? : Just a dry martini, please.Bar Person : Right, madam. A dry martini.GuestBar Person : Good evening, madam. What would you like to drink? : Two glasses of white wine, please, and a Stage 2 small orange juice. : Certainly, madam.Bar PersonGuestBar Person

149 Stage 3Bar Person : Good evening, sir. What can I get you?Guest : Let’s see, a small beer, a small vodka and orange, and a coke, please.Bar Person : Small beer, vodka and orange, and a coke. Would you like ice and lemon in the vodka?Guest : Just some ice, please. Stage 4Bar Person : We have a wonderful local beer…………….Guest : Is it draught or bottled?Bar Person : Both, sir. We have large and small bottles, and we have it on draught too.Guest : OK, I’ll try that, but not draught. A large bottled beer then, and a small glass of rum.

150 Stage 5Bar Person : I’m sorry, madam. We don’t have that type of mineral water, but we do have this one….. It’s very good.Guest : That’s fine then, half a bottle, please.Bar Person : Here you are, madam. Stage 6Bar Person : This house cocktail is excellent, sir.Guest : OK, then make that two, and a large gin and tonic.Bar Person : Here you are, sir. ท่มี า (O’ Hara, 2005, p.38)

151Conversation between a Bar Person and a guest.Bar Person : Good evening, madam. What can I get you to drink?Guest : I’d like a large draught beer please, and a coke.Bar Person : I’m sorry. We don’t have any draught beer. This local beer is very popular.Guest : OK, that’s fine.Bar Person : Would you like ice and lemon in the coke?Guest : No lemon, just some ice, please.Bar Person : Certainly. Here are your drinks, madam. ทมี่ า(O’ Hara, 2005, p.38)Requests and Offers. ตารางท่ี 5.6 แสดงตวั อย่างประโยค Requests and Offers. Requests OffersCould I have a beer? Would you like ice?Can I have your key card? Shall I charge this to your room?ที่มา (Stott & Revell, 2004, p.16)

152ภาพท่ี 5.3 แสดงไวน์ชนิดต่างๆ ทม่ี า (Stott & Revell, 2004, p.24-25)

153Reading : Wines Around The World.Wines around the world.The most famous wine from the old world is Champagne. Itcomes from a district east of Paris. Also from France, thereare the Muscadet and Sancerre wines of the Loire Valley.Further south-west, we have the Médoc, St. Emilion, andGraves wines of the Brodeaux region. In the Rhone Valley,we find the Burgundy wines such as Beaujolais and Mâcon.Italy produces around 25% of the world’s wine. Two famouswines are Chianti from the Florence region, and crisp, whiteFrascati produced near Rome.Portugal is most famous for port, which comes from Oportoin the north. Spain is well known for sherry, a fortifiedwine, from the south. Rioja comes from an area north ofMadrid and is very popular too.New world wines are improving all the time. South Africaproduces wine in the Stellenbosch and Paarl vineyards inthe south of the country. Australia is now famous for itsChardonnay and Shiraz. New Zealand’s SauvignonBlanc is becoming very popular. California now producessome of the world’s finest Cabernet, Merlot and Zinfandel.The Merlot and Shiraz wines from Chile and Argentina arealso very good. .............................................. ภาพที่ 5.4 แสดงขอ้ มูลท่เี กย่ี วกับความเปน็ มาของ Wines. ทม่ี า (Stott & Revell, 2004, p.69)

154ตารางที่ 5.7 How to use adjectives to making comparison. Comparative SuperlativeOne- syllable adjectives cheap X is cheaper than Y X is the cheapest nice Nicer The nicest big Bigger The biggestTwo- syllable adjectives easy Easier the easiest ending in –yOther two- syllable pleasant more pleasant the most pleasant adjectivesAdjectives of three or comfortable more comfortable the most comfortable more syllables- Irregulars: good better the best bad worse the far further the worst furthestท่มี า (Harding & Henderson, p.6)1. ………………………………………………………………………………..2. ………………………………………………………………………………..3. ………………………………………………………………………………..4. ………………………………………………………………………………..5. ………………………………………………………………………………..

155 ภาพที่ 5.5 ภาพแสดงข้นั ตอนการเสริ ์ไวนอ์ ยา่ งถกู ต้องท่มี า (Everyday English for Hospitality Professionals, Zwier, L & Caplan, N, p.53)

156InstructionsHow do you make a cocktail? First, take a cocktail shaker and fill it with crushed ice. After that, pour in one measure of tequila. Then pour in a quarter measure of triple sec. Next, squeeze some fresh lemon juice into the shaker. The next step, add a dash of lime juice.

157Then, shake well to mix and chill theliquids.When finish shaking, put some ice cubesinto a salt-rimmed glass.Following, pour the Margarita into theglass.Finally, garnish with a slice of lime andserve.ท่ีมา (Stott & Revell, 2004, p.18)

158Reading: InstructionsRead these instructions, underline all the signal linking words or expressions. Can you make these drinks?‘sOstKa.rt Twhitihs morning I’m going to show you how to make two of cocktails. Let’s start with the Daiquiri. First of all, take the cocktail shaker and fill it with crushed ice. After that, add three measures of light rum, one measure of lemon juice, and a tea spoon of caster sugar. Then shake well and strain into a cocktail glass. Finally, garnish with a slice of lemon, and that’s it. Let’s move on to our next cocktail, the Manhattan. Half fill a large glass with ice, and then add one and a half measures of Canadian whisky and three quarter of a measure of sweet vermouth. Then add a dash of Angostura bitters. Stir it well and strain into a cocktail glass. Finally, add a slice of lemon and garnish with a cherry. ภาพที่ 5.6 แสดงการอื่นขัน้ ตอนและภาพของ Cocktails ทมี่ า (Stott & Revell, 2004, p.18)

159Restaurant services in a hotel. (Foods)Conversation between the waitress and guests in the hotel restaurant.Waitress: Are you ready to order, madam?Anne: Yes, please. But I have a question, what is the waldorf salad?Waitress: It’s a crispy salad with cheese and croutons.Peter: It’s not a mixed salad?Waitress: No, it’s fresh lettuce with dressing and the cheese and croutons mixed in.Anne: OK, I’ll have that.Waitress: ……..and something to follow?Ann: I’d like some fish, please. Can you recommend something?Waitress: The sole meuniere is very good and very popular, madam.Anne: Is it fresh today?Waitress: Absolutely.Anne: Fine, I’ll have that then.Waitress: Thank you, madam, and you sir?Peter: Just a steak for me, please, no starter.Waitress: How would you like it sir? Rare, medium or well done?Peter: Well done, please.Waitress: So that’s the waldorf salad and the sole meuniere and well done steak. Thank you. ทม่ี า (O’Hara, 2002)

160Could you fill in the gaps with following words?roasted sweet wrapped sauce coated creamy liqueur selection choicebread fresh seasoned spicy home-made garnish servedcheese ภาพที่ 5.7 ภาพรายการอาหารทยี่ ังไมส่ มบรู ณ์ (แบบฝึกหดั ) ทม่ี า Harding & Henderson, p.54

161ภาพที่ 5.8 ภาพรายการอาหารที่ยงั ไมส่ มบูรณ์ (แบบฝึกหดั ) ที่มา Harding & Henderson, p.55

162Conversation between the waitress and guests in the hotel restaurant.Guest: ภาพท่ี 5.9 ภาพอาหารไทยWaitress: ทม่ี า จากผู้เขยี นGuest:Waitress: Excuse me, could you explain the menu to us, please? Yes, of course.Guest: What’s in the Pad Thai noodles? Well, This is a Thai style noodle dish. It consists of thin rice noodles, bean sprouts, eggs, some ground peanuts, and some rich tamarind sweet sauce. It’s made from tamarind juice, palm sugar with some fish sauce. Sounds good. And what’s vermicelli salad?

163Waitress: Vermicelli salad is made with Thai style dressing which consist of lime, fish sauce and sugar. Put some Thai herbs such as redGuest: onion, garlic, some chilli, green shallot and coriander. On topWaitress: with giant fresh-water prawns. And what’s Pad Kra- Praw? It’s stir-fried chicken with fresh chilli and hot basil leaves. And it’s serve with warm steam jasmine rice.Do you know how to lay a table? A BCD G L F KE J I H ภาพที่ 5.10 ภาพแสดงการจัดโตะ๊ อาหารประกอบบทสนทนา ทมี่ า (Stott & Revell, 2004, p.29)

164Instructor: Today I want to check that you all know the standard restaurantJames: place setting. So, James, can you start, please? Well, first place a clean tablecloth and napkin on the table, andInstructor: make sure that the napkin is correctly folded and placed on theJames: side plate to the left of the plate position. Then put the butterInstructor: knife on top of the napkin. For each cover, work from the insideKim: out. Place a main course knife and fork to the right and left ofInstructor: the plate position, and then a first course knife and fork outsideDavid: them. Good. What else?Instructor: Finally, a soup spoon is placed to the right of the first courseDavid: knife. Oh, and put a wine glass above the soup spoon. Good. Is there anything else, Kim? Yes. Don’t forget the salt and pepper, a flower arrangement, and if it’s the evening, a candle. Yes, that’s right. Put them in the middle of the table. And what if the customer orders fish, David? If the customer orders fish, the main course knife and fork are replaced with a fish knife and fork before you bring the main order. Good. Carry on, David. What about the dessert cutlery? When the customer finishes the first course, clear the table. Take away the cutlery, dishes, and salt and pepper. Just leave

165 the wine glasses. Then bring the dessert menu, a clean napkin, and a dessert spoon and fork. These are placed on top of the clean napkin, to the right of the plate position.Vocabulary used in a Hotel. (Foods and Beverages) 1. Bread Food made from flour, water and salt, often containing an agent (leaven or yeast) that makes it rise. ภาพที่ 5.11 แสดงภาพขนมปังประเภทต่างๆท่ีใช้ในโรงแรม ท่ีมา Visual Dictionary Online (2011) Farmhouse bread Its thick, often floury crust and slightly acidic-tasting interior can last a long time without becoming stale; it can be used in a variety of ways. Multigrain bread Usually contains 80% white flour, whole wheat flour or a mixture of the two, to which other cereals (oats, rye, etc.) are added.

166White breadBread made with white flour that comes in a variety of shapes, thickness andtextures; it is less nutritious than wholemeal bread.Whole-meal breadBecause it is made with whole wheat flour, it is highly nutritious and containsmore minerals and protein than white bread. ภาพที่ 5.12 แสดงภาพขนมปงั ประเภทตา่ งๆท่ีใชใ้ นโรงแรม ท่มี า Visual Dictionary Online (2011)French breadLong crusty loaf resembling an oversized baguette; it stays fresh somewhatlonger than the typical baguette.BaguetteThis light crusty, typically French bread is often served with a meal and alsogoes well with cheese and pâté; it must be eaten fresh.Ear loafBaguette made so it can be easily broken into pieces by hand.Black rye breadMade from rye flour, this dense strong-tasting bread goes particularly wellwith seafood and smoked foods.

167Greek breadRound loaf with a golden crust, sometimes sprinkled with sesame seeds; olive breadis one of its many variants.BagelJewish ring-shaped roll traditionally coated in sesame seeds; it is usually servedwarm, with cream cheese.CroissantA small roll of layered or puffed dough, frequently eaten as a plain or stuffed pastry; itis also used to make hors d’oeuvres and sandwiches. ภาพที่ 5.13 แสดงภาพขนมปงั ประเภทต่างๆทีใ่ ชใ้ นโรงแรม ทมี่ า Visual Dictionary Online (2011)Russian pumpernickelMade with a mixture of wheat and rye flour, it has a thin but resilient crust; it goeswell with soups and ragouts.

168Scandinavian cracked breadThin crusty flat bread usually made with wheat or rye flour; it is generallyserved with soup, salad or cheese.English loafThin-crusted, round or rectangular bread of British origin; it is primarily usedto make toast, canapés, croque-monsieurs and sandwiches.Irish breadThe crust of this bread is marked with a cross; it is made with baking powder,which gives it a cakelike consistency.German rye breadDark dense bread with a strong, slightly acidic taste, made with rye andwheat flour; it has a long shelf life. ภาพที่ 5.14 แสดงภาพขนมปงั ประเภทต่างๆท่ีใชใ้ นโรงแรม ท่มี า Visual Dictionary Online (2011)Indian naan breadThe yogurt in the dough of this soft light sweetish bread helps it rise; it iseaten plain or stuffed.

169Unleavened breadLight and crusty unleavened bread, eaten mainly during Jewish Passover; it iseasily digested and has a long shelf life.Cracked rye breadThin crusty flat bread made with rye flour, usually eaten with cheese.Danish rye breadThis bread is usually sweeter and lighter than German rye bread; it oftencontains molasses.Phyllo doughFlexible wafer-thin dough of Greek origin, used to prepare hors d’oeuvres andpastries, such as baklava.TortillaDisk of unleavened bread made with corn flour that is the basis for manyLatin-American dishes; it can be eaten plain, with a filling or cooked.Pita breadFlat bread originally from the Middle East; its crust forms a pocket that can befilled with hot or cold kinds of stuffing.Indian chapati breadFlat crusty, slightly puffy bread, eaten warm with vegetables and rice or usedas a spoon to scoop up food. 2. Cheeses 2.1 Fresh Cheeses Non ripened cheeses that contain up to 80% water; they are smooth and mild or slightly tangy; they spoil quickly.

170 ภาพที่ 5.15 แสดงภาพชีสในรูปแบบต่างๆที่ใช้ในโรงแรม ทมี่ า Visual Dictionary Online (2011)MozzarellaThis native Italian cheese has a rubbery texture and is firmer than other cheeses; it isthe garnish of choice for pizza.Cream cheeseMade with cream, which is sometimes mixed with milk; it is smooth and spreadseasily, and is used as a spread or as a dessert ingredient (e.g., in cheesecake).Cottage cheeseLow in fat and grainy in texture; it works well as a spread or can be added to salads,desserts and sauces.RicottaGranular cheese with a smooth moist rind; it is used in Italian cooking, primarily forstuffed foods and desserts.

171 2.2 Goat’s-milk cheesesCheeses made from goat’s milk, which is sometimes mixed with cow’s milk;these medium-strong cheeses have a smooth texture and a high watercontent. ภาพที่ 5.16 แสดงภาพชีสในรูปแบบตา่ งๆทใี่ ชใ้ นโรงแรม ที่มา Visual Dictionary Online (2011)Chèvre cheeseFresh rindless cheese that has a tangy, mild taste; it is sometimes flavoredwith herbs.Crottin de ChavignolSoft French cheese with a rind that is covered in mold; it is eaten fresh ordried and, as it dries, its flavor becomes more pronounced. 2.3 Pressed cheeses Ripened cheeses that are also cooked and pressed and contain less than 35% moisture; they usually have a firm compact texture and a hard rind.

172 ภาพท่ี 5.17 แสดงภาพชสี ในรูปแบบตา่ งๆทีใ่ ชใ้ นโรงแรม ทม่ี า Visual Dictionary Online (2011)RomanoNative to Rome, this dry granular cheese is made from cow, ewe or goat’s milkor a mixture of all three; it is mostly used in grated form.ParmesanStrong-smelling Italian cheese with a grainy texture, sold in rounds or grated; itis a popular flavoring ingredient, especially for pasta dishes.GruyèreSwiss cheese with small holes called \"eyes\" and a medium-sweet taste;extensively used in cooking, either as is, grated or melted.EmmenthalCharacterized by large holes, this mild Swiss cheese is very popular in fonduesand au gratin dishes.

173RacletteCheese specifically made to be used in a traditional eponymous dish that originatedin the Valais region of Switzerland.JarlsbergNorwegian cheese with large holes that has a characteristic nutty taste. 2.4 Blue-veined cheeses Also called \"blue cheese\", it usually has a crumbly texture, is veined withmold and has a pungent peppery taste. ภาพท่ี 5.18 แสดงภาพชีสในรูปแบบตา่ งๆที่ใชใ้ นโรงแรม ทม่ี า Visual Dictionary Online (2011) GorgonzolaNative to Italy and recognizable by its textured gray rind, spotted with red.

174Danish BlueNative to Denmark, it has a pungent flavor, a creamy texture and a milk fat contentof up to 60%.StiltonEnglish cheese with a firm but creamy texture; it is often served with crackers andport.RoquefortThe best-known blue cheese, originally from Roquefort, France; it is made fromewe’s milk and goes well with pears, cream and butter. 2.5 Soft cheeses Ripened but neither pressed nor cooked, these cheeses have a soft, creamy texture and a somewhat velvety rind, which is often edible. ภาพท่ี 5.19 แสดงภาพชสี ในรปู แบบตา่ งๆท่ใี ช้ในโรงแรม ท่มี า Visual Dictionary Online (2011)

175 Munster Cheese with a powerful penetrating odor, originally from the Alsace region; it has a creamy texture and a smooth moist rind. Pont-l’Évêque Somewhat soft cheese with a pronounced odor; its name derives from the town in Normandy where it is made. Coulommiers Native to the area around Paris, it is similar to Brie but smaller; it contains from 45% to 50% milk fat. Camembert Soft and easy to spread, France’s most famous cheese is smaller and slightly firmer than Brie. Brie Native to Brie, near Paris, it is one of the best-known French cheeses; among its many varieties is the one from Meaux.3. PastaMade from hard wheat semolina and water, shaped into various forms and dried;it is an essential ingredient in Italian cooking that is bought ready-made. ภาพที่ 5.20 แสดงภาพลกั ษณะของเส้นพาสต้าในรปู แบบต่างๆท่ีใช้ในโรงแรม ทม่ี า Visual Dictionary Online (2011)

176ConchiglieSmall shell-shaped pasta that can be served with a sauce or added to soupor pasta salads.SpaghettiOne of the best-known forms of pasta and the most extensively used; it istraditionally served with tomato or meat sauce.FusilliThis spiral-shaped pasta is thinner and longer than rotini, but can replace it inmost recipes.RotiniBecause of its spiral grooves, it readily holds meat, cheese and vegetablesauces; it is also ideal for salads.SpaghettiniThinner than spaghetti but thicker than angel hair pasta or vermicelli noodles;it is particularly well suited to delicate sauces.FettucineThicker but not as wide as tagliatelle, this pasta is often served with Alfredosauce. ภาพท่ี 5.21 แสดงภาพลักษณะของเสน้ พาสตา้ ในรูปแบบตา่ งๆท่ใี ชใ้ นโรงแรม ทมี่ า Visual Dictionary Online (2011)

177RigatoniThis fairly large tubular pasta is suitable for serving with all kinds of sauces becausethey cling to it readily.PenneTube-shaped pasta with diagonally cut ends, often served with a spicy tomato saucein a dish called penne all’arrabiata.DitaliShort tube-shaped pasta that resemble fat macaroni, used especially in broth andvegetable soups.CannelloniThis fairly large tubular pasta is usually stuffed with meat or cheese, covered withtomato sauce and baked au gratin.ElbowsSometimes used in a salad, this type of macaroni is also served with tomato orcheese sauce. ภาพที่ 5.22 แสดงภาพลกั ษณะของเสน้ พาสต้าในรปู แบบต่างๆที่ใชใ้ นโรงแรม ทีม่ า Visual Dictionary Online (2011)

178 Tortellini Pasta stuffed with meat or cheese and sometimes colored with tomato or spinach; it is delicious with tomato or cream sauce. Spinach tagliatelle Flat ribbonlike pasta made with spinach and eggs, traditionally served with meat sauce. Gnocchi Often made from a potato or semolina dough with eggs and cheese; it is usually served au gratin, as an appetizer. Lasagna These wide strips, green if spinach-flavored, are combined with a filling in alternate layers to create the eponymous dish. Ravioli Pasta stuffed with meat, cheese or vegetables; a classic way to serve it is with tomato sauce, sprinkled with grated Parmesan.4. Asian noodles This pasta is a staple of Asian cooking; generally classified according to its main ingredient: wheat, rice, buckwheat or mung beans. ภาพที่ 5.23 แสดงภาพลักษณะของเสน้ กว๋ ยเต๋ียวในรปู แบบตา่ งๆทใี่ ช้ในโรงแรม ท่มี า Visual Dictionary Online (2011)