หนังสือ Halal Haram A5

“และเราได้สั่งการแก่มนุษย์เกี่ยวกับบิดามารดาของเขา โดยที่ มารดาขอเขาได้อุ้มครรภ์เขาอ่อนเพลยี ลงครั้งแล้วครง้ั เลา่ และการหยา่ นม ของเขาในระยะเวลาสองปี...” (ลกุ มาน: 14) ในปัจจุบันแม่ส่วนใหญ่จำเป็นต้องทำงานเพื่อจุนเจือรายได้ของ ครอบครัว น่าเสียดายที่พวกเธอจำนวนไม่น้อย นำรายได้ที่เธอหามาได้เพ่ือ นำไปซื้อนมผงดัดแปลงแก่ทารกของพวกเธอ ในความเป็นจริงแม่ที่ทำงาน ส่วนใหญ่ยังมิได้ริเริ่มความพยายามเลี้ยงบุตรของเธอจากน้ำนมแม่ด้วยซ้ำ ถึงแมจ้ ะมีวิธกี ารมากมายท่ีจะทำเชน่ นนั้ การใหน้ มผงดดั แปลงแกเ่ ดก็ ทารกมีขอ้ เสยี มากมายอยู่แลว้ แต่ส่ิงที่ มุสลิมเข้าไปเกี่ยวข้องเป็นปัญหาที่เลวร้ายยิ่งกวา่ เนื่องจากมีส่วนประกอบที่ ต้องสงสัยในนมผงดัดแปลงสำหรับทารก จากการศกึ ษาของ CAP ได้เปิดเผย สว่ นประกอบสองชนิดท่ตี ้องสงสยั น่นั คือ ไขมันสตั วแ์ ละเวย์ (whey) ไขมนั สตั ว์ ในปี 1980 ที่ผ่านมา มี ข่าวลือเรื่องไขมันสัตว์โดยเฉพาะ อย่างยิ่งไขมันจากสุกร ถูกนำมาใช้ ในนมผง ด้วยเหตุนี้ CAP ได้ทำ การสำรวจค้นหาความจริงเกี่ยวกับ เรอ่ื งนี้ หลักฐานของสารหะรอมในนมผง CAP ได้พบหลักฐานนี้ จดหมายจาก Wyeth Laboratories จากบริษัทข้อมูลที่มีชื่อเสียงและ ลงวันท่ี 16 ธันวาคม ปี 1982 เป็นที่ยอมรับนั่นคือ Noyes Data Corporation จากหนังสือ ที่พวกเขาตีพิมพ์ชื่อว่า “การ 151

ระเหยแห้งตามธรรมชาติและการกระตุ้นให้เกิดการระเหยแห้งในผลิตภัณฑ์ นม” (Dehydration of Natural and simulated Dairy Products) MT Giles เขียนหนังสือสาธยายขั้นตอนในการผลิตนมไว้อย่าง ชัดเจนเกี่ยวกับ “การเติมไขมนั จากสุกรในนมพร่องมันเนยเพื่อจะผลิตนมผง เข้มข้น” ในกระบวนการข้างต้น ผู้เขียนได้อ้างอิงตัวอย่างดังกล่าวที่ว่า “นม พรอ่ งมันเนย 880 กรัมผสมกับไขมนั สุกร (lard) 120 กรมั ” CAP ยังได้รับการยืนยันจากกลุ่มชาวสวีเดนผู้สนับสนุนการบรโิ ภค นมแม่ (The Swedish Breastfeeding Mothers Support Group) ซึ่งได้ ทำการตรวจสอบหาความจริงให้กับ CAP การค้นพบของพวกเขาได้แสดงให้ เหน็ ว่า แท้ที่จรงิ แลว้ ไขมันจากสกุ ร (lard) ถกู นำมาใชจ้ รงิ ตามที่ประธานฝ่ายต่างประเทศของกลุ่มชาวสวีเดนผู้สนับสนุนการ บริโภคนมแม่กล่าวว่า “การสำรวจนมผงดัดแปลงสำหรับเด็กทารกของเราที่ ขายในสวีเดน แสดงให้เห็นว่าทั้งยี่ห้อ Semper ซึ่งเป็นบริษัทหนึ่งในสวีเดน โดยมีเจ้าของเป็นเกษตรกรชาวสวีเดน และยี่ห้อ Findus โดยบริษัทเนสเล่ย์ เป็นเจ้าของ ได้ใช้ไขมันจากสุกร (lard) อย่างต่อเนื่องในนมผงสำหรับเด็ก ทารกอายรุ ะหวา่ ง 0-4 เดอื น ผลติ ภัณฑย์ ี่หอ้ Semper สูตรนมถัว่ เหลืองยังมี ไขมันจากสกุ รเปน็ สว่ นประกอบอกี ด้วย 152

นอกจากนี้ ตามที่รายงานข่าวจากหนังสือพิมพ์รายวันชั้นนำของ สวีเดนที่ชื่อว่า Degens Nyheter ได้อ้างคำพูดของ มาห์มุด อัลเดอเบ (Mahmoud Aldebe) เลขาธกิ ารสมาคมมสุ ลมิ เม่อื วันท่ี 16 ธนั วาคม 1983 กล่าวว่า “หากคุณต้องการนมผงดัดแปลงสำหรับเด็กทารก ไม่มีย่หี ้อไหนเลย จดหมายทจีไ่ ามก่มสไี หขภมานั พจผาก้บู สรกุิโภรค”แหง่ ญี่ปุ่น จดหมายจากกลมุ่ ชาวสวีเดนผสู้ นบั สนนุ การบรโิ ภคนม ลงวนั ท่ี 24 ตุลาคม ปี 1983 แม่ ลงวนั ท่ี 30 สิงหาคม ปี 1983 ในญี่ปุ่น สหภาพผู้บริโภคยังพบไขมันจากสุกรที่นำมาใช้ในนมผง บางย่หี อ้ ตามที่พวกเขาพบคือ บรษิ ทั ผลิตภัณฑ์นม Meiji จำกดั ซึง่ ได้ผลิตนม ผงที่มสี ่วนประกอบจากน้ำมันถั่วเหลอื ง น้ำมันปาลม์ เลก็ น้อย น้ำมันมะพร้าว นำ้ มันสกุ รเล็กนอ้ ย และเลซทิ ินจากถว่ั หลอื ง (21.9%) โดยส่วนใหญ่ไขมันจากสุกรยังเป็นประเภทของไขมันที่ได้รับความ นิยมอย่างสูงทัง้ ในยุโรปและอเมริกาและหลายๆประเทศที่ผลิตนมผง ยังไม่มี ข้อสงสัยของการใช้ไขมันวัวในนมผงบางยี่ห้อ รายงานจากห้องปฏิบัติการ Wyeth (อังกฤษ) ได้ระบุว่า ไขมันที่ใช้ในนมผงประกอบด้วย ไขมันพืชสาม ชนดิ น่ันคอื โอเลอิก นำ้ มนั ถว่ั เหลืองและนำ้ มันมะพรา้ ว รายงานยังได้ระบุอีก 153

ว่า น้ำมันจากสัตว์ที่ใช้ในนมคือ น้ำมันโอเลโอ “ซึ่งได้จากไขมันวัวที่กำจัดส เตียรินออกไป” ตามที่ระบุในรายงาน ไขมันชนิดนี้อาจมีถึง 30% ของไขมัน ทั้งหมดหรือ 1.2% ของน้ำหนักผลติ ภัณฑ์ ในปี 1984 คณะกรรมการด้านฮาลาล-หะรอมของศูนย์กลาง อสิ ลามแห่งประเทศมาเลเซีย ได้เน้นย้ำว่าผลิตภัณฑ์ทงั้ หมดจากบริษัท นิวทรี ชันแนล โปรดักส์ จำกัดเป็นผลิตภัณฑ์ฮาลาล (บริษัทลูกของบริษัท เนสเล่ย์ จำกัด หนึ่งในผู้ผลิตรายใหญ่ของประเทศ) สอดคล้องกับสิ่งที่ได้รับการ สอบสวน นับตั้งแต่เดือนกันยายน ปี 2004 JAKIM ได้หยุดการออก เคร่อื งหมายฮาลาลแก่ผลิตภณั ฑท์ ่ีนำเขา้ ในประเทศมาเลเซยี ซงึ่ ส่วนใหญเ่ ป็น นมผงเล้ียงเด็กทารกทห่ี าซอ้ื ได้งา่ ยในท้องตลาดโดยนำเข้ามาจากตา่ งประเทศ โดยผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ติดเครื่องหมายขององค์กรอิสลามจากประเทศท่ี สินคา้ นน้ั ถูกผลิตข้นึ เนื่องจากแนวโน้มทั่วไปในปัจจุบันเป็นการใช้ประโยชน์จากไขมัน พืช แต่ไขมันพืชยงั ไม่เป็นทีร่ ู้จักอย่างเป็นทางการ แม้ว่าตลาดนมผงดัดแปลง สำหรับเด็กทารกในวันนี้ ยังคงมีไขมันสัตว์เป็นส่วนประกอบ นับตั้งแต่ คณะกรรมการมีสิ่งอำนวยความสะดวกในการตรวจสอบ จึงควรมีกฎเกณฑ์ ดำเนนิ การวเิ คราะหท์ กุ ย่ีห้อของนมผงเล้ยี งเด็กทารกในท้องตลาด เพ่ือสืบหา ว่าผลิตภัณฑด์ ังกลา่ วน้นั มีสภาพฮาลาลหรือหะรอม เวย์ (whey) 154

ผบู้ รโิ ภคไม่ควรสันนิษฐานเอาเองว่า นมผงดดั แปลงสำหรบั ทารกใน ท้องตลาดนั้นปราศจากสารหะรอม สารหะรอมอีกอย่างที่เป็นไปได้ในนมผง ดดั แปลงสำหรบั ทารกน่นั กค็ ือ เวย์ (ผลพลอยไดจ้ ากอุตสาหกรรมการผลติ เนย แข็ง) เวย์เป็นส่วนประกอบที่ สำคัญในนมผงดัดแปลงสำหรับ ทารก มุสลิมควรระมัดระวังใน การเลือกเวย์ เนื่องจากเอนไซม์ท่ี นำมาใช้สรา้ งก้อนนม (curd) เพือ่ ผลิตเนยแข็ง (ตัวอย่างเช่น เป บซิน เรนเนท เป็นต้น) อาจจะ ได้มาจากสัตว์หะรอมและอาจจะ มีอยู่ในเวย์ด้วย (ดูตอนที่ 18 ส ำ ห ร ั บ ร า ย ล ะ เ อ ี ย ด เ พ ิ ่ ม เ ติ ม เกยี่ วกับเวย์และกฎหมายอิสลาม) นมแม่ดีกว่านมผงดัดแปลง สำหรบั เด็กทารก ถึงอย่างไร นมแม่ยังเป็นนมในอุดมคติสำหรับทารกแรกเกิด นมผง ดัดแปลงสำหรับทารกทั้งหมดที่เข้ามาแทนที่ไม่เพียงด้อยกว่าเท่านั้นแต่ยัง อาจจะกอ่ ใหเ้ กิดอนั ตรายได้อีกดว้ ย ตัวอย่างจากน้ำนมวัวซึ่งประกอบด้วยชนิดของโปรตีนที่แตกต่าง จากนมแม่ โปรตนี เหล่าน้ีดีสำหรับลูกววั แต่ยากสำหรบั ทารกในการย่อย ในความเป็นจริงแล้ว ทั้งนมแม่และนมวัวประกอบด้วยโปรตีน 2 ชนิดคือ เคซีนและเวย์ แต่ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน นมแม่ประกอบด้วย โปรตีนเคซีน 40% และเวย์ 60% ในขณะที่นมวัวโดยปกติมีโปรตีน เคซีน 82% และ เวย์ 18 % 155

ตามแหล่งข้อมูลจากอุตสาหกรรม นมผงดัดแปลงสำหรบั ทารกโดย ส่วนใหญ่ ดดั แปลงใหม้ เี วย์ต่อเคซนี ในอัตราส่วน 60 : 40 ซ่ึงคลา้ ยคลึงกับนม แม่ เวย์จากนมวัวยังประกอบด้วยสัดส่วนของเบต้าแลคโตโกลบูลินอยู่ สูง (สารก่อภูมิแพ้ที่เป็นสาเหตุอาการแพ้นมวัวในเด็กทารก) ที่ไม่มีอยู่ในนม แม่ นอกจากนั้น ยังมีสัดส่วนของเวย์อยู่สูงในนมผงดัดแปลงสำหรับ ทารกซึ่งส่วนใหญ่ถูกกำจัดแร่ธาตุ (เพื่อให้แร่ธาตุในนมลดลง) เพื่อหลีกเลี่ยง ภาระการทำงานของไตในเด็กทารกที่ยังอ่อนแอ ในทางตรงกันข้ามนมแม่นน้ั มีสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งต่อการบำรุงสมองมนุษย์ท่ี เจรญิ เติบโตอย่างรวดเรว็ ในปแี รกของชวี ิต จากข้อมูลข้างต้นเพียงอย่างเดียว ก็สามารถเห็นได้อย่างหนึ่งว่า เพราะเหตใุ ดสำหรับแมก่ ารให้นมแก่ทารกจงึ เปน็ สง่ิ สำคญั สำหรับพวกเธอ นมแม่นอกจากจะเป็นของขวัญที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของเด็ก ทารกแล้ว ยังปราศจากสารหะรอมอีกด้วย ไม่มีพ่อแม่มุสลิมคนใดที่ต้องการ ใหบ้ ตุ รหลานของตนมีชีวติ ความเป็นอยดู่ ้วยการบรโิ ภคสารท่ีไม่บริสุทธ์ิที่เป็น สงิ่ ต้องหา้ มในศาสนาอสิ ลาม เพราะฉะน้นั จงึ เปน็ หน้าที่ของมุสลมิ ผู้เป็นแม่ทุก คนทจี่ ะตอ้ งให้นมแก่ทารกของพวกเธอ โคลอสตรมุ (colostrums) คอื อะไร? โคลอสตรุม คือน้ำนมแรกที่ถูกผลิตขึ้นในวันแรกๆหลังคลอดบุตร ซงึ่ เป็นน้ำนมพเิ ศษทมี่ ีไขมันต่ำและคาร์โบไฮเดรตสูง มีโปรตีนและแอนติบอดี เพื่อช่วยให้ทารกมีสุขภาพดี ย่อยได้ง่าย จึงเป็นอาหารมื้อแรกที่ดีพร้อม สำหรับลูกน้อย มีปริมาณน้อยแต่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการสำหรับ ทารกแรกเกิด 156

โคลอสตรุม มีผลให้เกิดการระบายท้องในเด็ก ซึ่งจะช่วยให้ทารก ถ่ายอุจจาระแรกทีจ่ ะเป็นแรงช่วยขับบลิ ิรูบินส่วนเกินและช่วยป้องกันอาการ ตวั เหลอื งของทารก โคลอสตรมุ ไมเ่ พยี งให้โภชนาการท่ีดพี รอ้ มเหมาะกบั ความต้องการ ของทารกแรกเกิดเท่านั้น แต่ยังให้เซลล์ที่มีชีวิตจำนวนมหาศาลที่จะช่วย ป้องกันทารกต่อต้านสารที่เป็นอันตรายจำนวนมาก ความเข้มข้นของปัจจัย ทางดา้ นภมู ิคมุ้ กนั ในโคลอสตรุมสูงกว่าในน้ำนมสกุ โคลอสตรุม ใช้งานได้จริงซึ่งเป็นวัคซีนจากธรรมชาติและปลอดภัย 100% มีแอนติบอดีปริมาณมากที่เรียกว่า สารหลั่งอิมมูโนโกลบุลิน A (IgA) ซึ่งเป็นสารใหม่ตัวหนึ่งในทารกแรกเกิด ก่อนที่ทารกคลอดออกมา เขาจะ ได้รับประโยชน์ของแอนติบอดีอีกตัวที่เรียกว่า IgG ผ่านทางรก ซึ่ง IgG ทำงานผ่านระบบไหลเวียนเลือดของทารก แต่ IgA ปกป้องทารกในพื้นที่ที่มี โอกาสถูกโจมตจี ากเชื้อโรคมากทส่ี ดุ นั่นคือ เยื่อเมอื กในลำคอ ปอดและลำไส้ โคลอสตรุม มีบทบาทสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระบบทางเดิน อาหารของทารก ลำไส้ของทารกแรกเกดิ นน้ั ซึมผ่านได้มาก โคลอสตรมุ จะเขา้ ไปอุดรูโดย “การทาสี” ระบบทางเดินอาหารด้วยกับตัวคั่นตัวหนึ่ง ซึ่งส่วน ใหญ่ป้องกันสารแปลกปลอมจากการแทรกซึมและอาจทำให้เกิดภูมิแพ้แก่ ทารกผา่ นอาหารท่ีแมไ่ ด้รบั ประทานเขา้ ไป โคลอสตรุม ยังมีเม็ดเลือดขาวความเข้มข้นสูง ซึ่งเม็ดเลือดขาวนี้ สามารถทำลายแบคทเี รียและไวรัสท่กี อ่ ให้เกิดโรคอีกดว้ ย ความสำคัญของการเลยี้ งดว้ ยนมแม่ • นมผงดัดแปลงสำหรับทารกไม่สามารถทดแทนคุณค่าที่ได้จากนม แม่ • นมแม่มีแอนติบอดีที่ให้ภูมิคุ้มกันแก่ทารกต่อต้านโรคและการติด เช้ือ 157

• การเลี้ยงด้วยนมแม่นั้นอาจจะช่วยรักษาชีวิตของเด็ก จาก การศึกษาแสดงให้เห็นว่าทารกที่ไม่เคยได้รับนมแม่มีแนวโน้มท่ี ทารกเหล่าน้จี ะเสียชีวิตในปแี รกมากกว่าทารกท่ีได้รับนมแม่ • นมแม่ชว่ ยพัฒนาสมองของเดก็ ให้มศี ักยภาพสูง • นมแม่สะอาด ปลอดภยั และอยูใ่ กล้มือ • นมแม่ย่อยได้ง่ายและไม่ทำให้เสี่ยงต่อโรคภูมิแพ้ ไม่เหมือนกับนม ผงดัดแปลงสำหรับทารก • ทารกที่ด่มื นมจากเตา้ นมช่วยให้เพดานปากของเด็กมีความแข็งแรง และมีพัฒนาการเพม่ิ ขนึ้ • การเลี้ยงด้วยนมแม่นั้นเหมาะสำหรับการเดินทางพร้อมกับเด็ก เน่ืองจากไม่จำเป็นตอ้ งนำขวดนม กระติกน้ำและนม ฯลฯ ติดตวั ไป • การเลีย้ งดว้ ยนมแมเ่ สริมสรา้ งความผกู ผันระหวา่ งแม่และเด็ก • นมแม่น้นั ฟรี ขอ้ ดีสำหรับแมจ่ ากการเลีย้ งลกู ดว้ ยนมแม่ • การคืนสภาพเดิมหลังจากการตั้งครรภ์ -- การให้นมแม่ช่วยให้แม่ ฟื้นคืนสภาพเดิมหลังจากการตั้งครรภ์และการคลอดบุตร ช่วยให้ มดลูกกลับมากระชับเหมือนเดิมและอาจจะช่วยลดน้ำหนัก เนือ่ งจากต้องใช้แคลอรเี พิม่ มากขน้ึ • แม่มีสุขภาพแข็งแรง – ช่วยส่งเสริมพฤติกรรมการมีสุขภาพที่ดี สำหรับคุณแม่ เนื่องจากเธอต้องกินอาหารที่สมดุล ได้รับการ พกั ผอ่ นทเี่ พยี งพอ หลกี เล่ยี งอาหารทรี่ ะคายเคอื งตอ่ เด็ก ฯลฯ เพ่ือ รักษาไวซ้ ึ่งความแขง็ แรงของตวั เธอ • ลดความเสีย่ งจากโรคมะเร็ง – การเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ลดความเสย่ี ง จากโรคมะเร็งเต้านมทั้งสำหรับแม่และเด็ก การศึกษาชี้เห็นเห็นว่า 158

สตรีที่ให้น้ำนมประมาณ 3-24 เดือน ลดอุบัติการณ์ความเสี่ยงจาก โรคมะเร็งเต้านม 15 - 35% นอกจากนี้ผู้หญิงที่มีประสบการณ์ให้ ลกู ดดู นมจากเต้านม ลดอุบัตกิ ารณ์ความเสย่ี งจากโรคมะเร็งเต้านม 24% ตอนที่ 18 การใช้เวย์ (whey) ในอาหาร 159

เวย์ คอื ส่วนทเ่ี ป็นนำ้ ของนมซึ่งถกู ระบายออกมาหลงั จากเนยแขง็ ได้ ก่อรูปเป็นก้อนนม (curd) เนื่องจากเวยไ์ ด้มาจากขั้นตอนการทำเนยแข็ง (ซ่ึง ใช้เรนเนท) โดยได้ปนเปื้อนกับเอนไซม์เรนเนทเป็นที่เรียบร้อยแล้ว และเวย์ ยังเปน็ สว่ นประกอบท่ีต้องสงสยั ชนิดหนง่ึ ท่มี ุสลิมกังวลอีกดว้ ย อาหารชนิดใด ท่มี ีเวย์เป็นส่วนประกอบอาจจะเปน็ อาหารหะรอม พบเวยไ์ ด้ท่ีไหน? เวย์เป็นของเสียจากนมที่ควรจะท้ิงไป แต่เวย์ถูกนำมาใช้อย่าง แพร่หลายในอาหารแปรรูปจำนวนมาก เน่ืองจากมรี าคาถูก แหล่งข้อมูลจากอตุ สาหกรรม ในกระบวนการผลิตบสิ กิต บริษัทใช้ เวย์ทดแทนนมขาดมันเนยหรือนมไขมันเต็มส่วน ซึ่ง“ช่วยลดค่าใช้จ่ายอย่าง มหาศาล” เนื่องจากเวยม์ รี าคาถูกกวา่ ส่วนประกอบดังกล่าว นมผงดัดแปลงสำหรับเด็กทารกโดยส่วนใหญ่ได้ผลิตร่วมกับเวย์ จำนวนมาก (ซึ่งได้กำจัดแร่ธาตุในเวย์ให้มีปริมาณแร่ธาตุต่ำสุดเพื่อป้องกัน ภาระการทำงานของไตเดก็ ทารกทยี่ ังออ่ นแอจะไดร้ บั ) 160

ตามที่บริษัทนมรายหนึ่ง ซึ่งมีผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของ เนยแข็งและยังมีเวย์ปริมาณมากอีกด้วย เวย์ถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์เพื่อให้ ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมีรสชาติ “คล้ายเนย” เวย์ยังนิยมนำมาใช้เพื่อปรุงแต่ง กลนิ่ (ในบสิ กติ ) และในการผสมกลนิ่ เข้าไปในแปง้ ผสมปรงุ รส ขนมหวาน ซปุ ซอส เป็นต้น เวย์อาจจะมีอยู่ในการผลิตอาหารอบและผลติ ภัณฑ์ไส้กรอกอีก ดว้ ย 2005 – นมผงดดั แปลงสำหรบั ทารกทีม่ ีส่วนประกอบของเวย์ เวยม์ คี ุณค่าทางโภชนาการอยา่ งไร? บรษิ ัทดา้ นอาหารไดใ้ หเ้ หตุผลข้อเท็จจริงข้อหนงึ่ เกย่ี วกับการนำเวย์ กลับมาใช้ ซึ่งเป็นส่วนที่ไม่ใช้ประโยชน์แล้วจากนม ในผลิตภัณฑ์อาหาร เวย์ อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร เวย์ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอาหารแปร รูปที่ใหค้ ุณค่าทางโภชนาการจรงิ หรือ? 161

เวย์ในรปู ของเหลวที่รวบรวมจากกระบวนการทำเนยแข็ง แท้ที่จรงิ แล้วเป็นส่วนที่เปน็ นำ้ ของนม ซึ่งเป็นผลิตภณั ฑ์ทีไ่ ม่ใช้ประโยชน์แล้ว แต่ยังมี น้ำตาลแลคโตส โปรตีนละลายอยู่บางส่วนและมีองค์ประกอบของแร่ธาตุอยู่ สงู (หนง่ึ ในสามเป็นเกลือ) แต่เวยไ์ ด้ผา่ นการแปรรูปเพ่อื นำมาใช้ในอาหาร ซ่ึง สารอาหารจำนวนมากไดส้ ูญเสยี ไปในระหวา่ งการแปรรูป 2005- เครือ่ งด่ืมที่ไดร้ บั ความนิยมเหล่านมี้ ีเวย์เปน็ สว่ นประกอบอกี ดว้ ย 1995 – เวยถ์ กู นำมาใช้เพ่อื เป็นสว่ นประกอบในเค้กอย่างแพร่หลาย 162

ในการทำบิสกิต เวย์ในรูปของเหลว ถูกทำให้แห้งเพื่อเปลี่ยนเป็น ผงเวย์ แต่เวย์ที่ได้มานั้นมีกลิ่นฉุน(รุนแรง) ซึ่งอาจไม่เป็นที่ยอมรับจาก ผูบ้ ริโภค เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์น่ารับประทาน ดังนั้นผงเวย์จึงต้องผ่าน กระบวนการกำจัดแร่ธาตุ ซึ่งในความเป็นจริง ส่วนที่เป็นสารอาหารจำนวน มากไดถ้ กู กำจัดออกไปในระหว่างขนั้ ตอนนี้ ผู้ผลิตมีตัวเลือกในการใช้เวย์ธรรมดาที่มีรสเข้มข้น (ซึ่งมีเกลือใน ปริมาณสูง ไม่ดีต่อสุขภาพ) หรือผลิตภัณฑ์ที่ได้กำจัดแร่ธาตุ (ซึ่งมีแร่ธาตุ หลงเหลอื เพียงเลก็ นอ้ ย) อีกวิธีท่ีบริษัทจะประหยัดต้นทุนค่าใช้จ่าย (เนื่องจากเวย์มีราคาถูก กว่านม) แต่ผู้บริโภคไม่ได้รับข้อดีพิเศษจากเวย์โดยได้รับส่วนประกอบที่มี สารอาหารน้อยลงมาแทนนัน่ กค็ อื มคี ุณคา่ ทางอาหารน้อยลง หนา้ ท่ีของเวย์ในอาหาร เวย์โปรตีนและผงเวย์เป็นส่วนประกอบอาหารที่สามารถเข้าไป ปรับปรุง รสชาติและคุณสมบัติการกักเก็บน้ำในอาหาร ส่งผลให้เกิดการ ยอมรับของผู้บริโภคในผลิตภณั ฑ์สดุ ท้ายมากย่งิ ขน้ึ 163

ในหลายๆกรณี เวย์โปรตีนทำหน้าที่ในอาหารมากกว่าหนึ่งอย่าง เชน่ เวย์โปรตีนยังละลายในชว่ งระดบั pH ท่กี วา้ ง และละลายได้ดที ใี่ กลร้ ะดบั pH 4.5 เวย์ยังถกู นำมาใช้เป็นโปรตีนเสริมในเครื่องดื่มที่มีความเป็นกรด เวย์ ยังมีคุณสมบตั ิที่ทำให้เกดิ อีมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้และยังเพิม่ ความ ขุ่นแก่ผลิตภัณฑ์ (ความหนืดหรือความทึบแสงของของเหลว) หากผู้ผลิต ตอ้ งการ 2005 – ช็อกโกแลตและบสิ กิตเหล่านพ้ี บมสี ว่ นประกอบของเวย์ เวย์โปรตีนมีคุณสมบัติเชิงหน้าที่จำนวนมาก เหมาะสำหรับการทำ เคก้ ที่ปราศจากไข่ ไส้กรอกมังสวริ ัติ ซอสและซปุ แยม น้ำสลัด ผลิตภณั ฑ์เน้ือ และนม ผลิตภัณฑข์ นมอบและลกู กวาด เวย์โปรตีนเหลา่ น้ที ำหน้าทีเ่ ปน็ อมิ ลั ซิ ไฟเออร์ที่ดีเยี่ยม สารทำให้ขึ้นฟู ทำให้เกิดความข้นหนืด (ต้านทานการไหล) ช่วยกกั นำ้ เอาไว้ ชว่ ยใหเ้ กดิ เนอ้ื สัมผัสและปรบั ปรงุ เนือ้ สมั ผัส 164

CAP ได้ทำการสำรวจ ในปี 2005 พบอาหารหลายชนิดที่มเี วยเ์ ป็น ส่วนประกอบซึ่งถูกระบไุ ว้บนฉลากผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามมีผลิตภัณฑ์อ่นื ๆ อีกมากมายที่มีเวย์เป็นส่วนประกอบแตไ่ ม่ถูกกล่าวไวบ้ นฉลาก เวย์โปรตนี พบได้ทไี่ หน ? คุณสมบตั เิ ชิง วธิ ีการนำไปใช้ แหลง่ ทพ่ี บ หนา้ ท่ี ทำให้เกดิ โฟม แผน่ ฟลิ ม์ หมุ้ เคก้ ปราศจากไข่ ขนม อากาศชว่ ยให้ หวาน วปิ ป้ิง การเกิดอิมลั ชนั โฟมคงตัว ทอปปงิ้ ความหนืด การกอ่ รูปและ ไสก้ รอกมังสวริ ตั ิ น้ำสลัด ตัวจบั กบั นำ้ ครมี เทียม ซุป เคก้ นมผง ความคงตวั ของ ดัดแปลงสำหรบั ทารก อิมัลชนั ของไขมัน บสิ กิต ทำให้ขน้ หนดื และ ซปุ เกรวี่ นำ้ สลดั จบั กับน้ำ เกิดพนั ธะ ผลิตภณั ฑ์เนือ้ ไสก้ รอก ไฮโดรเจนกับ เคก้ ขนมปงั โมเลกลุ ของน้ำทำ ใหถ้ ูกจับไว้ใน โมเลกุลของโปรตีน 165

การเกดิ สีนำ้ ตาล ผ่านปฏิกริ ิยา ขนมปัง บสิ กติ ลกู กวาด มลิ ลาร์ด ซอสปรุงรส เนอื้ ไมโครเวฟ ตัวจบั สารให้กลน่ิ ปฏกิ ิรยิ านำ้ ตาล ผลิตภณั ฑ์ขนมอบ บสิ กติ แลค็ โตสกบั โปรตนี ลกู กวาด ซอสปรงุ รส ซปุ นม ผลติ ภณั ฑ์นม ตอนที่ 19 เนยขาว (Shortening) ในอาหาร เนยขาวคืออะไร ? โดยปกติเนยขาวจะเป็นการผสมของไขมัน หลากหลายชนิดเข้าด้วยกัน เช่น ไขมันจากพืชผสมกับไขมันจากสัตว์ โดยทั่วไปไขมันจากสุกร (Lard) และไขมันเนย (Butter) เป็นวัตถุดิบท่ี นำมาใช้ทำเนยขาวเป็นประจำ อย่างไรก็ตามเนยขาวโดยทั่วไปจะเป็นการ 166

รวมกันของไขมันต่างๆโดยผ่านกระบวนการเฉพาะที่เตรียมไว้เพื่อให้ได้เนย ขาวสีสว่างและไมม่ รี สชาติ หนา้ ทีข่ องเนยขาวในอาหาร เนยขาวถูกเติมเข้าไปในอาหาร เช่น เค้กและบิสกิตเพื่อให้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความกรอบ (แตกเป็นเศษเล็กเศษน้อยได้ง่าย) ซึ่งไขมัน จากสุกร (Lard) ไขมันวัว (tallow) และไขมันเนย (butter) เป็นวัตถุดิบใน การผลิตเนยขาวทั้งหมด ไขมันจากสุกรถูกนำมาใช้บ่อย เนื่องจากมีราคาถูก ถึงแม้จะมีการนำไขมันจากวัวมาใช้ แต่ไขมันวัวก็อาจจะไม่ฮาลาล เนื่องจาก ววั อาจจะไม่ได้รบั การฆ่าหรอื เชือดอยา่ งถูกต้องตามหลกั ศาสนบัญญัติอิสลาม นอกจากนเี้ นยขาวส่วนใหญถ่ กู นำเขา้ มาจากต่างประเทศ อาหารทมี่ ีเนยขาวเป็นส่วนประกอบ CAP ได้ทำการสำรวจในปี 1980 พบว่า เนยขาวถูกนำมาใช้เป็น ส่วนประกอบที่สำคัญในการทำเค้กและบิสกิต เนยขาวถูกระบุไว้ใน สว่ นประกอบบนฉลากอาหารท่ีเก่ยี วข้อง 1986 – ผลิตภณั ฑอ์ าหารทน่ี ำเข้าเหล่านม้ี ีส่วนประกอบของเนยขาวโดยแหล่งที่มาเป็นที่ตอ้ งสงสยั 167

ในกล่มุ ผลิตภัณฑ์ที่ระบุเนยขาวไว้เปน็ ส่วนประกอบมีดังนี้ • Jacop’Cream Cracker (จากอังกฤษ) ได้กล่าวถึงไขมันพืชและ สตั ว์ • Digestive (Wheatmeal) Biscuits , McVities (เกาะบริเต็นใหญ่) ได้กลา่ วถึงไขมนั พืชและไขมนั สตั ว์ • Mallowpuff Biscuits, Griffin’s (นิวซีแลนด์) ขนาดบรรจุ 200 กรัม ไดก้ ลา่ วเพียงวา่ มี เนยขาว • Bakehouse Choc-O-Chip Cookies, Nabisco (ออสเตรเลีย) ขนาดบรรจุ 250 กรัม ไดก้ ลา่ วเพียงวา่ มเี นยขาว การสำรวจในรูปแบบเดียวกันได้แสดงให้เห็นว่า Bisquick Buttermilk Baking Mix, Betty Crocker (สหรัฐอเมรกิ า) และแปง้ สาลีผสม อเนกประสงค์ชนดิ หน่งึ มเี นยขาวเป็นสว่ นประกอบ ในบรรดาส่วนประกอบท่ี ได้ระบุไว้คือ “เนยขาวจากสัตว์และ/หรือจากพืช (มีไขมันชนิดเดียวหรือ มากกว่าหนึ่งชนิด ไขมันส่วนหนึ่งที่เติมไฮโดรเจนมีดังนี้ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันจากเมล็ดฝ้าย น้ำมันปาล์ม ไขมันวัวและ/หรือ ไขมันจากสุกรไม่เติม ไฮโดรเจน) บิสกิตบางยี่ห้อที่พบเนยขาวทำจากไขมันสัตว์เป็นส่วนประกอบใน อดีตที่ผ่านมานั้นก็ยังคงมีจำหน่ายในท้องตลาดทุกวันนี้ จนกระทั่งขณะน้ี ฉลากกย็ งั ไม่ได้ระบุไขมันสตั วใ์ นสว่ นประกอบท่ีถูกนำมาใช้ แม้วา่ การใช้เนยขาวยงั คงใชก้ ันอย่างแพร่หลาย แต่ผูผ้ ลิตบิสกติ จำน วนมากไม่ได้ระบชุ นดิ ของเนยขาวทพ่ี วกเขาใชบ้ นฉลาก นอกจากน้ขี ้อกำหนด ทางด้านอาหารปี 1985 (Food Regulation 1985) ก็ไม่ได้บังคับให้ ผลิตภัณฑ์อาหารต้องติดฉลากระบุชนิดของไขมันที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ของพวก เขา ผ้บู รโิ ภคที่ไม่ระมัดวัง ตัดสนิ ใจซอ้ื ผลติ ภณั ฑด์ งั กล่าวซ่ึงอาจจะมีเนย ขาวท่ีมาจากแหล่งไม่ ฮาลาลก็เปน็ ได้ 168

เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อหรือรับประทานผลิตภัณฑ์ที่เราไม่รู้จักท่ี อาจจะส่งผลต่ออากีดะฮฺของเรา ดังนั้นแนะนำสำหรับผู้บริโภคมุสลิม โปรด อ่านฉลากของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดก่อนทำการซื้อ เฉพาะผลิตภัณฑ์ท่ี ฉลากระบุไว้อย่างชัดเจนว่ามีเพียงไขมันพืชเท่านั้น จึงนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าว มาบริโภคโดยปราศจากความกังวล ตอนที่ 20 ไขมนั สตั ว์ในผลติ ภณั ฑ์ท่ใี ช้ในชีวติ ประจำวนั ผู้บริโภคส่วนใหญ่ไม่ทราบว่า ผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาใช้ใน ชีวิตประจำวนั อาจจะมีสว่ นประกอบทีต่ อ้ งสงสัย สนิ คา้ มากมายในทอ้ งตลาด ทั้งในประเทศและนำเข้าจากต่างประเทศไม่มีฉลากระบุส่วนประกอบที่ใช้ เนอ่ื งจากไม่มีขอ้ กำหนดทางกฎหมายท่เี รียกร้องให้พวกเขาต้องปฏิบัติ ในหมู่ ผลิตภัณฑ์ที่พบว่ามีไขมันสัตว์เป็นส่วนประกอบนั่นก็คือ สบู่และน้ำหอม ซึ่ง ไขมนั ทใ่ี ชอ้ าจจะมาจากสุกรหรือจากฟารม์ ปศสุ ัตว์ท่ีไม่ไดร้ ับการฆ่าหรือเชือด อยา่ งถูกต้องตามหลักศาสนบญั ญตั ิอสิ ลาม สบู่ ส่วนใหญเ่ ราใชส้ บู่เพื่อเปน็ สารทำความสะอาด โดยขาดความเข้าใจ วา่ มนั อาจจะมสี ่วนประกอบท่ีตอ้ งสงสัย สบู่หลายยี่ห้อที่นำเข้าจากต่างประเทศอาจจะมีไขมันสัตว์เช่น ไขมันวัว (Tallow) หรือไขมันจากสุกร (Lard) ที่อาจจะผสมกับน้ำมันพืชใน การทำสบู่ 169

มุสลิมส่วนใหญ่ไม่ทราบเรือ่ งน้ี และเพราะเหตุนี้จึงไม่เข้าใจวา่ สบูท่ ี่ ผลิตจากต่างประเทศอาจมีไขมันสัตว์เป็นส่วนประกอบ ส่วนสบู่ที่ผลิต ภายในประเทศไม่มที างรไู้ ด้เลยว่าสบู่ย่ีห้อไหนมไี ขมนั สตั วผ์ สมอยดู่ ว้ ย ไขมันเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในการทำสบู่ และไขมันที่ถูก นำมาใช้ในกระบวนการนี้ ประกอบด้วยไขมันสัตว์ เช่น ไขมันวัว ไขมันจาก สุกรและน้ำมันต่างๆท่ีได้จากพืช ผู้ผลิตสบู่มักจะไมร่ ะบุชนิดของไขมันท่ีใชไ้ ว้ บนฉลาก ปัญหานี้ได้กลายเป็นเรื่องซับซ้อนมากยิ่งขึ้น เมื่อเราได้คำนึงถึง ความจริงที่ว่า มันแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตรวจสอบผลิตภัณฑ์สุดท้าย เพอื่ ท่ีจะกำหนดชนดิ ของไขมนั ท่ีถูกนำมาใช้ CAP ไดท้ ำการสำรวจในปี 1980 พบวา่ สบู่ท่ีนำเขา้ จากต่างประเทศ จำนวนหนึ่งมีไขมันสตั ว์เป็นส่วนประกอบ สบู่ทั้งสองชนิดนี้คือ Camay และ Zest นิตยสาร Crescent (The Crescent magazine) ฉบับวันที่ 1-15 มกราคม ปี 1986 ได้รายงานว่า สบู่ Camay และ Zest มีสารสกัดจากสุกร ซึ่งทั้งสองย่ีห้อนีถ้ กู นำไปขายอยา่ งแพรห่ ลายในซุปเปอรม์ าร์เกตท้องถ่ิน ร้าน ขายของชำและร้านค้าทัว่ ไป 170

1986 – พบส่วนประกอบของไขมันสัตว์ในสบเู่ หลา่ นี้ ยี่ห้ออื่นๆ เช่น Avon on Duty plus ได้ทำมาจากไขมันวัว แต่สบู่ เหล่าน้ันอาจจะยงั คง หะรอม เน่ืองจากสัตวด์ ังกลา่ วอาจจะไม่ได้รับการฆ่า หรอื เชอื ดอย่างถูกตอ้ งตามหลักศาสนบัญญัติอสิ ลาม การสำรวจของเราในปี 2000 และ 2005 พบว่าสบทู่ ี่มสี ่วนประกอบ ของไขมันสัตว์มีดงั ต่อไปน:้ี 1. Fa Soap 2. Simple Pure Soap 3. Sanex Demoprotecter Moisturising Bar 4. Jergens Naturals with Aloe and Lanolin 5. Palmers Cocoa Butter Formula Soap 6. Tea Tree Skin Care Soap 7. Organic Aid- Natural Clear Honey Soap 8. Nivea- Crème Soap ยิ่งกว่านั้น มีสบู่นำเข้ายี่ห้ออื่นอีกมากมาย ไม่ได้ระบชุ นิดของไขมันท่ใี ช้ บนฉลากของผลิตภัณฑ์ ไขมนั จากสกุ รถกู นำมาใชใ้ นการผลิตนำ้ หอม การโฆษณามีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อแรงจูงใจให้ผู้บริโภคใช้ น้ำหอม สำนวนที่ชอบนำมาใช้อย่างเช่น “แตะน้ำหอมเพียงนิดเดียวก็ สามารถทำให้คุณรู้สึกสดชื่นไปตลอดทั้งวัน” ซึ่งคำเหล่านี้มักดึงดูดใจผู้ใช้ น้ำหอม 85% ของน้ำหอมคือแอลกอฮอล์ ในระหว่างการทำน้ำหอม กล่ิน จะถูกละลายในแอลกอฮอล์ และเมื่อเปิดออกมาสู่บรรยากาศ มันจะระเหย 171

กลายเป็นไอไดง้ ่าย นค่ี อื เหตผุ ลว่าทำไมเมอ่ื น้ำหอมได้แต่ลงบนผิว มันจะแห้ง และปลดปลอ่ ยกลิน่ ไว้บนร่างกายและบรรยากาศโดยรอบ สิ่งที่เป็นปัญหาในที่นี้ ไม่เพยี งแตแ่ อลกอฮอล์ที่มีอยู่เทา่ นั้น (ดูตอน ที่ 26) แต่ยังมนี ้ำมนั หอมระเหย ซ่ึงมีการนำไขมนั จากสุกรมาใช้ประโยชนเ์ พือ่ ผลิตน้ำหอมจากดอกไม้อีกดว้ ย ในกระบวนการหนึ่งที่เรียกว่าการสกัดโดยวิธีอองเฟลอราจ6 (enfleurage) โดยการนำไขมันจากสุกรและไขมันแข็งบริเวณไตของวัว (suet) ผสมเข้าด้วยกันแล้วเกลี่ยลงบนแผ่นกระจกในกรอบไม้ที่ถูกเรียกว่า chassis แล้ววางดอกไม้ลงบนไขมันและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นไขมัน จะดดู ซบั นำ้ มันหอมระเหยจากดอกไม้ หลังผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำดอกไม้ชุดเดิมออกและแทนที่ด้วย ดอกไม้ชุดใหม่ ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายๆครั้งจนกว่าไขมันหรือน้ำมันจะอิ่มตัว ดว้ ยกลิน่ ของดอกไม้ ไขมันที่ได้นี้จะถูกนำไปผสมกับแอลกอฮอล์ เพื่อเข้าสู่ขั้นตอนการ สกัดสารหอมระเหยออกจากไขมนั ใหไ้ ด้มากทีส่ ดุ นำสารละลายทไ่ี ด้ไปแช่เยน็ และกรองหลายๆคร้งั เพอื่ แยกสว่ นทีเ่ ปน็ ไขมนั ออกทั้งหมด แล้วทำการระเหย แอลกอฮอล์ออกเหลอื ไวแ้ ต่นำ้ มนั หอมระเหยบรสิ ทุ ธ์ทิ ้งั หมด ในขั้นตอนการทำน้ำหอม ส่วนประกอบที่สำคัญคือ ดอกไม้ ไขมัน หรือน้ำมัน และแอลกอฮอล์ ข่าวร้ายสำหรับมุสลิม นอกจากใช้แอลกอฮอล์ แล้วยงั มไี ขมันหรอื นำ้ มันท่นี ำมาใชอ้ าจจะไดม้ าจากสกุ รอกี ดว้ ย การสกัดโดยวิธีอองเฟลอราจ ไขมันจากสุกรเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ของไขมันทีน่ ำมาใช้ ไขมนั จากสุกรท่ีนำมาใช้ทำน้ำหอมน้ันขั้นแรกจะตอ้ งผา่ น การกำจัดกลิ่น เพื่อไม่ให้เกิดการสอดแทรกกับกลิ่นที่ได้จากดอกไม้ ใน 6 การสกดั โดยวธิ อี องเฟลอราจ6 (enfleurage) เป็นการสกัดน้ำมนั หอมระเหยด้วยไขมนั สตั ว์....ผ้แู ปล 172

ระหว่างการสกดั กลิ่นออกจากแอลกอฮอล์ ซงึ่ มีความเปน็ ไปไดว้ ่ายงั มบี างสว่ น ของไขมันจากสุกรละลายอยู่ในแอลกอฮอล์ จึงทำให้น้ำหอมดังกล่าว หะรอม สำหรบั มสุ ลิม ในการกำหนดสูตรน้ำหอม น้ำหอมจำนวนหนึ่งถูกผสมเข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้กลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะออกมา เช่นนั้นผู้บริโภคจะไม่ทราบว่า น้ำหอมตวั ไหนมสี ่วนประกอบที่ตอ้ งสงสยั ตกตะลึง!!! ในโรงงานน้ำหอม ก่อนหน้านี้ ฉันเป็นคนชอบใช้น้ำหอมเป็นอย่างมาก ฉันมีน้ำหอมที่ เกบ็ สะสมไว้ น้ำหอมทฉี่ ันสะสมยังรวมน้ำถึงหอมที่มาจากต่างประเทศอกี ดว้ ย 173

“ระหว่างที่พวกเราไปเที่ยวยุโรป สามีของฉันและตัวดิฉันเองได้มี โอกาสเข้าเยี่ยมโรงงานผลิตนำ้ หอม ในโรงงานแหง่ นน้ั เราได้รบั การเสนอขาย น้ำหอมหลากหลายชนดิ ทีโ่ รงงาน ซงึ่ มีราคาถกู กวา่ ในทอ้ งตลาดอย่างมาก” “ในขั้นตอนหนึ่งของการผลิต เราได้เข้าไปยังสถานที่ที่มีถังจำนวน หนึ่งบรรจสุ ารละลายสขี าว ซึ่งเป็นส่วนผสมสุดทา้ ยเพอื่ ผลิตเป็นน้ำหอม ฉันได้ถามหนึ่งในคนงานว่าสารละลายสีขาวเหล่านี้คืออะไรและ นำมาใชเ้ พอื่ ทำอะไร คนงานได้ตอบ อืม!! มันคือไขมนั สกุ ร (Lard) ซง่ึ จะทำให้ น้ำหอมคงความหอมไวไ้ ดน้ าน “เราต่างตกตะลึงกับคำตอบที่ได้รับ ฉันจึงได้ถามอีกครั้ง ‘คุณ หมายถึงไขมันสุกรถูกเติมลงไปในน้ำหอมทุกชนิดอย่างนั้นหรือ? คนงานก็ได้ พยักหนา้ แล้วกลา่ ววา่ ถ้าไม่มีส่ิงน้ี กล่นิ กจ็ ะอยูไ่ ด้ไมน่ าน (รายงานจากชาวมาเลเซยี ซง่ึ ไดเ้ ขา้ เยีย่ มโรงงานผลิตนำ้ หอมแหง่ หนง่ึ ใน ฝรง่ั เศส) ตอนที่ 21 กลีเซอรีน/โมโนกลเี ซอไรดใ์ นอาหารและเครอ่ื งสำอาง คณุ ทราบหรือไมว่ า่ อาหารจำพวก ขนมปัง มักกะโรนี ไอศกรมี ขนม หวาน ทอฟฟี่และเนยถั่ว อาจจะมีส่วนประกอบที่ต้องสงสัยสำหรับผู้บริโภค มุสลิมน่ันคอื โมโนกลเี ซอไรดซ์ งึ่ เป็นสารทไี่ ด้มาจาก กลีเซอรีน? กลเี ซอรนี คอื อะไร ? 174

กลีเซอรีนหรือกลีเซอรอล เป็นของเหลวหนืดใส ไม่มีสี มีรสหวาน โดยท่ัวไปมกั จะนำมาใชใ้ นผลิตภณั ฑอ์ าหาร เครือ่ งสำอางและยา กลีเซอรีนดิบนั้นเตรยี มได้จากการแยกไขมันและนำ้ มันจากพืชและ สัตว์ในระหว่างกระบวนการผลิตสบู่ ส่วนที่แยกออกมาคือกรดไขมันหรือ แอลกอฮอล์ของไขมัน (Fatty alcohol) และยงั สามารถผลิตได้จากผลพลอย ไดข้ องปโิ ตรเลยี ม เช่น โพรปิลนี (propylene) อีกดว้ ย หากกลีเซอรีนได้มาจากไขมันสัตว์ กลีเซอรีนที่ได้จะกลายเป็น ส่วนประกอบที่ต้องสงสัย สำหรับมุสลิม เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะทราบ ชนิดของไขมันสัตว์ที่นำมาใช้ได้มาอย่างไร ดังนั้น กลีเซอรีนจึงเป็น ส่วนประกอบท่ีตอ้ งสงสยั จนกว่าเราจะรแู้ หลง่ ท่ีมาว่าได้มาอยา่ งไร โมโนกลีเซอไรด์ คอื อะไร? กลีเซอรีนในอาหารโดยพนื้ ฐานแลว้ จะใชเ้ พือ่ การเตรียมโมโนกลีเซอ ไรด์และไดกลีเซอไรด์ ในขั้นตอนการผลิตโมโนกลีเซอไรด์และไดกลีเซอร์ไรด์ นั้น จะให้ความร้อนแก่กลีเซอรีนร่วมกับไขมันและโซเดียมไฮดรอกไซด์ ปรมิ าณเล็กน้อย เพอ่ื กระตุน้ การเปล่ยี นแปลงปฏิกิริยาทางเคมี เอสเทอร์ท่ีได้ คอื อมี ัลซิไฟเออร์พื้นฐานในอาหาร เกือบ 90% ของโมโนกลีเซอไรด์ จะนำมาใช้ในทางอุตสาหกรรม แปรรปู อาหาร ในฐานะท่ีเปน็ สารทำใหเ้ กดิ อมี ลั ซไิ ฟเออร์ เนอื่ งจากโมโนกลี เซอไรดท์ ำหนา้ ทเ่ี พม่ิ ความนมุ่ ใหก้ บั อาหาร นอกจากนีโ้ มโนกลเี ซอไรดย์ ัง สามารถรกั ษาปรมิ าณเดมิ หรือเปลยี่ นปรมิ าณของอาหาร อาหารทมี่ ีโมโนกลีเซอไรด์ โมโนกลีเซอไรด์ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ในบรรดาอาหารท่ีมีโมโนกลเี ซอไรด์ มดี งั นี้ • ขนมปัง โมโนกลีเซอไรด์จำนวนมหาศาล ถูกนำมาใช้เป็น ส่วนประกอบในขนมปังหรือในผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคลา้ ยกับขนมปัง การมี 175

โมโนกลเี ซอไรดจ์ ะช่วยคงสภาพความนุ่มของผลิตภณั ฑ์เอาไวห้ ลังผ่านการอบ หรือในระหว่างการเก็บรักษา ขนมปังที่ทำขึ้นโดยปราศจากการใช้ โมโนกลีเซอไรด์ จะไมค่ งสภาพความนุ่มของผลติ ภณั ฑ์เอาไวห้ ลังผา่ นการอบ • มักกะโรนี มักกะโรนีที่ผสมกับโมโนกลีเซอไรด์จะช่วยเพิ่มความ แข็งแรง ไมเ่ หนียวและสามารถทนตอ่ อณุ หภมู ิสูงในระหวา่ งการปรงุ • เค้ก ในเค้กที่ไม่ใช้ยีสต์นั้น โมโนกลีเซอไรด์ทำหน้าที่เป็นอีมัลซิไฟ เออร์ในการรวมกันระหว่างไขมันและน้ำในโครงข่ายโปรตนี โมโนกลีเซอไรด์ จะปรับปรุงโครงสรา้ งฟองอากาศและเพ่ิมแรงยึดเกาะของชั้นโปรตนี ในเค้กที่ ผสม เพราะฉะนัน้ เคก้ ท่ีใชโ้ มโนกลเี ซอไรด์ในการทำ จะได้เนื้อเค้กที่แน่น นุ่ม และอรอ่ ย • ไอศกรีม โมโนกลีเซอไรด์ยังถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการผสม ไอศกรีมอีกด้วย โมโนกลีเซอไรด์ช่วยให้อีมัลชันของไขมันมีความคงตัวใน ระหว่างการผสม เปน็ ผลให้ไอศกรีมมีรูปรา่ งลกั ษณะทด่ี ี • มาการีน ในมาการีน โมโนกลีเซอไรด์จะช่วยให้ความคงตัวของ อิมัลชนั ในระหวา่ งการแปรรูปและระหว่างการเกบ็ รักษา • ครีมเทียม ครีมเทียมที่ได้ผสมกับโมโนกลีเซอไรด์ ทำให้ได้หยด ไขมันมีขนาดเล็กมาก และในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษารูปร่างเดิมเอาไว้ ดงั น้นั ครมี เทียมจะยังคงมสี ขี าวเมือ่ ผสมเขา้ กับกาแฟ • เนยถั่ว ในเนยถั่ว โมโนกลีเซอไรด์ที่ผสมเข้าไปเพื่อเป็นการเพ่ิม ประสิทธิภาพในการควบคมุ การกระจายตัวของไขมนั โมโนกลีเซอไรด์ยังช่วย ทำให้เนยถัว่ เกล่ยี ลงบนหนา้ ขนมปังได้อย่างง่ายดายอกี ดว้ ย • ทอฟฟี่ โมโนกลีเซอไรดเ์ ป็นตวั ทำใหเ้ กิดอีมลั ซิไฟเออร์ ด้วยเหตนุ ้ี การเตมิ สารชนดิ นลี้ งไปเพอื่ ให้เกิดความคงตัวในการผสมระหว่างไขมันและ นำ้ โมโนกลเี ซอไรด์ท่ีผสมเข้าไปนนั้ ยงั ช่วยปอ้ งกนั คาราเมลและทอฟฟเ่ี หนยี ว ติดฟันเมอื่ รับประทาน และยังช่วยป้องการตดิ แนน่ ต่อเครอื่ งจกั รท่ใี ชห้ อ่ 176

ผลติ ภณั ฑใ์ นระหวา่ งการแปรรูป กลีเซอรนี ในอาหาร • สารหล่อลื่น กลีเซอรีนเป็นสารหล่อลื่นที่มีประสิทธิภาพสำหรับ เครื่องจักรผลิตอาหารที่ใช้งานที่อุณหภูมิต่ำโดยเฉพาะ และยังคงเป็น ของเหลวทอ่ี ุณหภูมิหอ้ ง ซ่ึงโดยปกติแล้วสารหลอ่ ลนื่ จากปโิ ตรเลยี มสว่ นใหญ่ จะเย็นจนแข็ง กลีเซอรีนยังเป็นสารที่ไม่มีพิษอีกด้วย ทำให้มันมีประโยชน์ สำหรับอตุ สาหกรรมอาหาร • มะพร้าวแกว้ และขนมหวาน ผสมกลเี ซอรนี และโพรไพลนี ไกลคอล (Propylene glycol) เข้าด้วยกันนำมาใช้ที่ประมาณ 4 % โดยน้ำหนัก เพื่อ เป็นวตั ถใุ หค้ วามน่มุ และความชุ่มชื้นในมะพร้าวแก้ว เพอ่ื รักษาเน้ือสัมผัสให้มี ความชื้นและความนุ่มเอาไว้ การผสมกลีเซอรีนกับน้ำเชื่อมจากข้าวโพดหรือ นำ้ เชอ่ื มอนิ เวิร์ท ทำหนา้ ทีเ่ หมอื นกนั ในการเตรียมลูกอมรสสม้ • ไส้กรอก ปลอกไส้กรอก (casing) มีทั้งปลอกที่มาจากธรรมชาติ และปลอกเทียม (ที่สร้างจากเซลลูโลส) หากปราศจากการเติมกลีเซอรีน ปลอกไส้กรอกก็จะมีสภาพแหง้ และแขง็ เชน่ เดยี วกับพลาสติก แต่กลีเซอรนี มี ความพิเศษกว่าเนื่องจากมันไม่เป็นพิษและไม่เสียสภาพเนื่องจากการต้มหรื อนึ่ง กลเี ซอรนี ในเภสัชภณั ฑแ์ ละเครื่องสำอาง นอกจากจะนำมาใช้ประโยชน์ในอาหารที่กล่าวมาแล้ว กลีเซอรีนยังถูก นำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเภสัชภัณฑ์และเครื่องสำอาง เพื่อ นำมาใช้เป็นสารดูดซับความชื้นจากอากาศ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะยังคงมี ความช้ืนหากเปดิ ออกในบางครั้ง กลเี ซอรนี ยงั ช่วยให้เคร่ืองสำอางเกลย่ี ไดง้ ่าย บนผิวหนัง 177

ผลติ ภณั ฑ์เครอ่ื งสำอางท่ีมกี ลีเซอรนี ประกอบดว้ ย • ครมี ทาหนา้ (หยาบกรา้ น เหีย่ วย่นและมารค์ หนา้ ) • โลชั่นยบั ยัง้ การเกิดรว้ิ รอย • โลช่ันทามอื • รองพ้ืน แป้งปัดหน้า • ผลติ ภณั ฑใ์ หค้ วามชุม่ ชื้นแก่ผวิ ในกลุ่มเภสัชภัณฑ์ที่มีกลเี ซอรีน คือ : • นำ้ ยาบว้ นปาก • โลชน่ั บำรงุ ผวิ สำหรบั ผิวหยาบกร้าน • ครีมให้ความช่มุ ชื้นแก่ผิว • ยาสฟี ัน • ยาหยอดหู • ยาหยอดตา เป็นเรื่องยากสำหรับผู้บริโภคที่จะรับทราบข้อมูล หากกลีเซอรีนมี อยู่ในเครื่องสำอางและเภสัชภัณฑ์ ซึ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่มีการบ่ง บอกรายละเอยี ดอยา่ งสมบูรณ์บนฉลากผลิตภัณฑ์ 178

ตอนท่ี 22 พลาสมาจากเลือดถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ถึงแม้เลือดจะเป็นสิ่งหะรอมสำหรับมุสลิม แต่เลือดถูกนำมาใช้ อย่างแพร่หลายในการแปรรูปอาหาร เนื่องจากอุตสาหกรรมอาหารไม่ รังเกียจการใช้ผลิตภัณฑ์จากของเสียในอาหาร เลือดจากโรงฆ่าสัตว์เป็นของ เสียอีกประเภทที่ยากต่อการกำจัด และเป็นของเสียที่นำกลับมาใช้ใหม่ใน อาหาร ผงพลาสมาจากเลือด (Blood plasma) คอื อะไร? เลือดท่ีไดจ้ ากโรงฆา่ สตั วถ์ กู นำมาหมุนเหวย่ี งเพื่อแยกเกล็ดเลือดออก ไป สิ่งท่เี หลอื ไวค้ ือพลาสมาจากเลือดซึ่งเปน็ ของเหลวสคี รมี หลังจากน้ันผ่าน กระบวนการพ่นฝอยเพื่อทำให้แห้ง (spray-dried) และนำมาใช้เป็นแหล่ง ของโปรตีน หนา้ ท่ขี องโปรตนี พลาสมาในอาหาร โปรตนี พลาสมาท่ีไดม้ าจากเลือด เป็นโปรตีนที่มีประสทิ ธภิ าพสูงและ ราคาถูก มีความสามารถในการละลายและอิมัลซิไฟเออร์ที่ดีเยี่ยม มีความ หนดื ตำ่ และความสามารถในการคงรปู ได้ดี เจลมีความยืดหยนุ่ ทไ่ี มค่ นื รปู โดย ความแขง็ แรงของเจลทง้ั หมดจะเพ่ิมขึน้ เมือ่ อณุ หภมู เิ พม่ิ มากขนึ้ คุณสมบตั ินี้เองทที่ ำใหโ้ ปรตนี พลาสมาเป็นโปรตนี ทีด่ ีเลศิ สำหรับเปน็ ส่วนประกอบในผลิตภัณฑท์ ี่ควบคมุ อุณหภมู ิเกินกว่า 80 องศา เช่น การสเต อริไลท์หรือผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋อง โปรตีนพลาสมาสามารถเพิ่มเนื้อสัมผสั ในผลิตภณั ฑ์เนือ้ และปลาท่ีผ่านการแปรรูป ในกรณีของซูริมิ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ถูกคิดค้นขึ้นโดยมีปลา เป็นองค์ประกอบหลัก พลาสมาจะทำหน้าที่ 2 ประการคือ เป็นตัวยับย้ัง 179

เอนไซม์โปรติเอสและยังทำหน้าที่เป็นตัวยึดเกาะเพื่อเพิ่มความแข็งแรงของ เจล ผลติ ภณั ฑอ์ าหารบางผลติ ภณั ฑ์มสี ว่ นประกอบของพลาสมาทไ่ี ดจ้ ากเลือด ตวั อย่างผงพลาสมา จากเลือด การนำโปรตีนพลาสมาจากเลือดไปใช้ ผงพลาสมาจากเลือดถูกนำมาใช้ในการทำผลิตภัณฑ์อาหารที่คิดค้น ขึ้น เช่น ลูกชิ้นปลา เต้าหู้ปลาและเนื้อปูและกุ้งเทียม ชื่อทางการค้าของ ผลิตภณั ฑ์เหลา่ นีค้ อื ซูริมิ 180

ในการทำซูริมิ โดยทั่วไปจะนำปลาเกรดต่ำมาใช้ แต่เนื่องจากเน้ือ ปลาที่มีคุณภาพต่ำ จะมีความ แข็งแรงของเจลน้อย ในกรณีนี้สาร ช่วยในการเกิดเจล เช่น ผงโปรตีน พลาสมาจากเลือดจึงถกู เติมลงไป ในปี 1998 CAP ได้ทำการ โบชัวรจ์ ากผผู้ ลติ ผงพลาสมาจากเลอื ด สำรวจผงโปรตีนพลาสมาจากเลือด รายหน่งึ ซงึ่ ไดเ้ สนอแนะการใชผ้ ง พบว่ามีขายในประเทศมาเลเซีย พลาสมาจากเลือดในหลากหลาย ตามที่ระบุในโบชัวร์ซึ่งผลิตภัณฑ์ ผลติ ภณั ฑ์ ดังกล่าวมาจากสหรัฐอเมริกา ผง พลาสมาจากเลือดเป็นโปรตีนเนื้อ ราคาถกู ทีม่ ีความโดดเดน่ ในการจับ กับน้ำ ทำให้ผลิตภัณฑ์เหนยี วแน่น มากยิง่ ข้ึนและคุณสมบตั ใิ นการเกิด เจลทยี่ ดื หย่นุ โบชัวร์ยังได้กล่าวอีกว่า สารดังกล่าวสามารถใช้กับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เช่น ไส้กรอก เบอร์เกอร์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อไก่ ปลา และเนื้ออื่นๆ โดยแหล่งที่มา (พลาสมาได้มาจาก ไหน) ไม่ถกู กล่าวไวใ้ นโบชวั ร์ ต่อไปนี้ เราได้ทำการสำรวจและพบว่ามีซูริมิหลากหลายยี่ห้อใน ท้องตลาดซึ่งส่วนใหญ่ฉลากได้กล่าวถึงการใช้สารที่ทำให้เกดิ เจล แต่พวกเขา ไมไ่ ดร้ ะบจุ ำเพาะเจาะจงถึงชนิดและแหล่งทม่ี าของสารท่ีทำใหเ้ กิดเจล ยงั ไมม่ ขี ้อกำหนดใดภายใต้ขอ้ กำหนดทางด้านอาหารปี 1985 (Food Regulation 1985) ที่กำหนดให้ผู้ผลิตต้องแสดงรายละเอียดชนิดและ แหลง่ ที่มาของวัตถุเจอื ปนอาหารบนฉลากทีใ่ ชใ้ นผลิตภัณฑข์ องพวกเขา 181

นอกจากโปรตีนพลาสมาจากเลือดแล้ว ยังมีวัตถุเจือปนอาหาร จำพวกโปรตีนอื่นอีกมากมาย ซึ่งนำมาใช้อย่างแพร่หลายในวงการ อตุ สาหกรรมอาหาร วัตถเุ จือปนจากเลอื ดของววั และสุกรได้รับอนญุ าตใหใ้ ส่ในอาหาร วัตถุเจือปนอาหารที่ได้จากเลือดของวัวและสุกรถูกนำมาใช้ใน ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ กลายเป็นกรณีศึกษาในปี 2005 โดยองค์กรความ ปลอดภยั ทางอาหารแหง่ ยโุ รป (European food safety agency) นักวทิ ยาศาสตร์ผู้ทรงคุณวุฒิขององค์การความปลอดภัยทางอาหาร แหง่ ยโุ รป (EFSA) พบวา่ เอน็ ไซมท์ ี่เตรยี มขึ้นจากทรอมบนิ (Thrombin) และ ไฟบริโนเจน (fibrinogen) นน้ั ปลอดภัยและ “มีความเป็นไปได้น้อยมาก” ใน การเพม่ิ ความเสย่ี งการตอบสนองตอ่ อาการแพแ้ ละโรคภมู ิแพ้ ความเห็นที่ออกตามมาโดยคณะกรรมาธิการยุโรปเรียกร้องให้ เตรยี มการสอบสวนในกรณดี งั กลา่ ว การรวมกันของทรอมบินและไฟบริโนเจนที่ผลิตขึ้นด้วย กระบวนการที่ได้รับการจดสิทธิบัตร ถูกนำมาใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรม เนอ้ื สัตว์ เพอ่ื สรา้ งเน้ือสัตวข์ ึ้นมาใหมใ่ ห้ได้เนอื้ ท่ีมีขนาดและรปู ร่างน่าพอใจ ทั้งทรอมบินและไฟบริโนเจนนั้นได้จากพลาสม่าจากเลือดของวัว และสุกร ทรอมบินและไฟบริโนเจนที่เตรียมไว้จะนำมาใช้กับเนื้อ โดยทรอ มบินได้เปลยี่ นไฟบริโนเจนให้เปน็ ไฟบริน (fibrin) ทท่ี ำปฏิกิริยากับ คอลาเจน ทำให้สามารถประสานช้ินเนื้อใหเ้ กดิ การสร้างชน้ิ เนื้อข้ึนใหมต่ ามขนาดรูปร่าง หรือกรอบทต่ี ้องการและยงั สามารถใช้กบั เนอ้ื สัตวป์ ีก ปลาและอาหารทะเลได้ อกี ดว้ ย 182

เนื้อที่สร้างขึ้นมาใหม่แสดงให้เห็นว่า มีการสูญเสียสภาพในการ เกาะตัวหรือจับตวั เมื่อผ่านการปรุงด้วยการทอดหรือย่าง โดยทั่วไปทรอมบนิ ที่ใส่เข้าไปทำให้ระยะเวลาของการแปรรูปสั้นลงและความแข็งแรงในการ เช่ือมประสานเพิม่ มากขึน้ ความคงตวั ของทรอมบินค่อยข้างต่ำ เม่ือการเชื่อมประสานเสรจ็ สนิ้ ก็จะไม่มีกิจกรรมของทรอมบินตกค้างให้ตรวจพบ นอกจากนี้ทรอมบินท่ี หลงเหลือจะถูกยับยั้งในระหว่างการปรุงอาหาร (ความร้อนทำให้การคงตัว ของทรอมบินค่อนข้างต่ำ) และถูกยับยั้งในกระเพาะอาหารหลังจากบริโภค เขา้ ไป (สภาพ pH ตำ่ ) เนื่องจากทรอมบินและไฟบริโนเจนได้มาจากส่วนที่กินได้ของสัตว์ จงึ ไม่จำเป็นตอ้ งทดสอบทางพิษวิทยาตามท่ไี ด้ร้องเรียน คณะกรรมการ EFSA กล่าว่า “การเตรียมทรอมบินและไฟบริโนเจนนั้นผลิตจากพลาสม่าที่ได้จาก เลือดของวัวหรือสุกรซึ่งได้รวบรวมจากโรงฆ่าสัตว์ถูกสุขอนามัยภายใต้ การ ตรวจสอบของสัตวแพทย์” หลายปีมานี้ ไดม้ ีการผลิตและบรโิ ภคผลิตภัณฑ์จากเนอ้ื ท่ีมีการเติม เลือดหรือพลาสมาในหลายๆประเทศโดยไม่มีผลข้างเคียงเกิดขึ้น ระดับความ เข้มขน้ ของการเตรยี มทรอมบนิ กบั ไฟบริโนเจนท่ถี กู นำมาใช้น้ี อยู่ในชว่ งระดับ ความเข้มข้นเดียวกันกับโปรตีนในผลิตภัณฑ์เนื้อ ด้วยการเติมเลือดหรือ พลาสมาลงไป สืบเนื่องจากความเห็นของนักวิทยาศาสตร์เมื่อเร็วๆนี้ ตามท่ี นักวิจัยของ EFSA กล่าวว่า ทรอม บินบางส่วนที่ยังหลงเหลือจะที่ถูกยับยั้ง โดย antithrombin III (มีอยู่ในขั้นตอนการเตรียมทรอมบินและไฟบริโนเจน อกี ดว้ ย) ผู้ทรงคุณวุฒิของ EFSA ได้สรุปออกมาว่า “การบริโภคผลิตภัณฑ์ จากเนื้อสัตว์ที่มีการเตรียมจากเอนไซม์นี้ ไม่น่าจะเป็นไปไดใ้ นการเพิ่มความ เส่ียงต่อการตอบสนองอาการแพห้ รอื โรคภมู ิแพไ้ ด้” 183

แม้จะมีการประกาศความปลอดภัยจากองค์การความปลอดภัย ทางอาหารแห่งยุโรป (EFSA) แต่การเตรียมทรอมบินกับไฟบริโนเจน (และแน่นอนอาหารอื่นๆที่มีวัตถุเจือปนที่ได้จากเลือด) เป็นต้นเหตุของ ปัญหาสำหรับผู้บริโภคมุสลิม เนื่องจากทรอมบินถูกนำมาใช้อย่าง กว้างขวางในการทำผลิตภัณฑ์อาหารที่คิดค้นขึ้น อาจจะอยู่ในผลิตภัณฑ์ เช่น เบอร์เกอร์ ไส้กรอก ลูกชิ้นปลา เต้าหู้ปลา ก้ามปูเทียม และกุ้งเทียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสินค้าที่นำเข้าจากต่างประเทศ ผู้บริโภคมุสลิมควร ระมัดระวังเมือ่ บรโิ ภคผลติ ภณั ฑอ์ าหารดงั กลา่ ว ทมี่ า : วารสาร EFSA, เมษายน ปี 2005 184

ตอนที่ 23 โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) สารเพิม่ รสชาตใิ นอาหารท่ีต้องสงสยั เมื่อวันที่ 10 มกราคม 2001 มุสลิมในกรุงจาร์กาต้า ประเทศ อินโดนีเซียต่างตื่นตกใจเมื่อทราบข่าวเกี่ยวกับการผลิตผงชูรสยี่ห้ออายิ โนะโมะโต๊ะมีการใช้เอนไซม์ที่ได้จากสุกร ข่าวที่ออกมาเป็นสิ่งกระตุ้นให้เกิด การเดินขบวนประท้วงและปิดโรงงานอายิโนะโมะโต๊ะพร้อมกับผู้บริหาร 3 คนของโรงงานได้ถูกจับคมุ ก่อนเหตุการณ์นจี้ ะเกดิ ขึ้น การใช้ส่วนประกอบทไี่ ด้จากสุกรในการ ผลิตอายิโนะโมะโต๊ะไมเ่ คยไดร้ บั การเปดิ เผย ในความเปน็ จรงิ แล้วบรษิ ทั ไดท้ ำ การตลาดผงชรู สน้ใี นประเทศแถบตะวันออกกลางโดยระบุในฉลากว่า ฮาลาล สิ่งนี้ได้สร้างความมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีส่วนประกอบจากแหล่งที่ หะรอม สารทเ่ี ป็นปญั หาทำใหเ้ กดิ การโตเ้ ถียงกนั นน่ั คอื Bactosoytone ซึ่ง เป็นสารอาหารที่ใช้ในการเพ่ิมจำนวนแบคทีเรีย ถูกนำมาใช้เป็นตัวเร่ิมต้นใน กระบวนการหมัก การผลติ Bactosoytone ดว้ ยการนำโปรตนี จากถ่ัวเหลือง มาย่อยโดยใช้เอนไซมท์ ีส่ กัดจากตบั ออ่ นของสกุ ร 185

การใช้ Bactosoytone ในการผลิตผงชูรสนั้นหะรอม เนื่องจาก Bactosoytone ถูกผลติ จากแหลง่ ที่หะรอม ในจดหมายฉบบั หน่งึ ลงวันที่ 21 มีนาคม 2001 บริษัท อายิโนะโมะ โต๊ะมาเลเซียได้ปฏิเสธการใช้ Bactosoytone โดยกล่าวว่าโรงงานได้ใช้ โปรตนี ทยี่ อ่ ยจากพชื มาแทน โมโนโซเดียมกลตู าเมต (MSG) หรือผงชูรสคือ อะไร? ผงชูรส MSG เป็นสารประกอบที่มีผลึกสีขาว โดยทั่วไปได้มาจาก สาหร่ายทะเล ร้อยปีที่ผ่านมาแม่บ้านชาวญี่ปุ่นได้ใช้มันในการปรุงอาหาร MSGไม่ได้เติมรสใดๆแก่อาหาร เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติที่มีอยู่ในอาหาร ดงั กล่าว ผงชรู ส MSG ผลิตได้ อยา่ งไร? ผงชูรส MSG ใน เชงิ พาณชิ ยผ์ ลติ จากสาหร่าย ทะเลได้ไม่นาน ปัจจุบันผลิต ผ่านกระบวนการหมักที่ขาด ลักษณะทางธรรมชาติโดยใช้ แป้งเป็นวัตถุดิบเริ่มต้น ใน ประเทศมาเลเซียได้นำแป้ง มันสำปะหลงั มาใช้ ผลกระทบจากผงชูรส MSG ท่มี ตี อ่ สขุ ภาพ ข่าวหนงั สือพมิ พ์เกี่ยวกบั ปญั หาของ ผงสีขาวที่เรียกว่าผงชูรส อายิโนะโมโตะ๊ ในอินโดนเี ซีย นั้น เป็นเกลือโซเดียมของ 186

กรด กลตู ามิก ประกอบด้วยกรดแอล-กลูตามิกและด-ี กลตู ามกิ ซึง่ ผลิตได้จาก กระบวนการหมักโดยใช้สารเคมีเพ่ือแยกกรดกลตู ามิกออกจากโปรตีน กรดกลูตามิกยังพบในอาหารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติอีกด้วย ในขณะทร่ี ่างกายของเราผลติ กรดกลตู ามิกเพ่ือควบคมุ กระบวนการสร้างและ สลายสารอาหารในร่างกายของเรา ความแตกต่างระหว่างกรดกลูตามิกท่ี เกิดขึ้นตามธรรมชาติและกระบวนการผลิตในอุตสาหกรรมโดยวิธีการย่อย สลายโปรตนี ไดเ้ ป็นกรดกลตู ามิคซึง่ พบในรา่ งกายของเราน้ันมเี พียงกรดแอล- กลูตามิกเท่านัน้ แต่ในกระบวนการแปรรูปกลูตาเมต มีทั้งกรดแอล-กลูตามิค และกรดดี-กลตู ามคิ ผงชูรส MSG ก่อให้เกิดผลกระทบทางด้านสุขภาพมากมาย ใน จำนวนนั้นมีสภาวะที่ถูกเรียกว่า “โรคภัตตาคารอาหารจีน (Chinese Restaurant Syndrome)” ซึ่งเหยื่อจะรู้สึกชา มึนงง และหัวใจเต้นเร็ว ด้วย เหตุนี้จึงไม่แนะนำให้เด็กบริโภค องค์การอนามัยโลก (WHO) ได้เตือนการ รบั ประทาน ผงชรู สทีม่ ากเกินปกติอาจก่อใหเ้ กิดสมองผิดปกตใิ นเดก็ ทารกได้ การสำรวจตลาดผงชรู ส MSG ในตลาดประเทศมาเลเซียมีผงชูรสอยู่หลายยีห่ อ้ ประกอบด้วย อายิ โนะโมะโต๊ะ อายิโนะทาการะ Ve-sin และ Vedan ซึ่งขายในตลาดขายปลกี มี ขนาดบรรจตุ ัง้ แต่ 25, 50, 100, 250 กรัม และ 1 กโิ ลกรมั สว่ นVe-sin ยงั หา ซื้อแบบกระปอ๋ งไดอ้ ีกด้วย ผงชูรส MSG ที่ไม่มีฉลาก ยังถูกนำมาขายในท้องตลาด โดยเฉพาะ อยา่ งยิง่ ในเขตพนื้ ท่ชี นบทโดยพ่อค้ารายย่อย ผงชรู สทีไ่ มม่ ีฉลากถูกนำมาขาย ในรูปแบบทไ่ี ม่แนน่ อนและประมาณ 20% ถกู กวา่ รุ่นท่มี ียี่หอ้ ตามที่ระบุจาก ผู้ขาย ผงชูรสที่ไม่มีฉลากขายดีมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่คนขายเร่และ ร้านอาหาร และกล่าวกันว่ามาจากประเทศไทย สถานะฮาลาลของผงชูรส MSG ทไี่ ม่มีฉลากนั้นเป็นสง่ิ ตอ้ งสงสยั จึง มีคำถามว่า มุสลิมสามารถบริโภคสิ่งนี้ได้หรือไม่? เรามั่นใจได้หรือไม่ว่า 187

Bactosoytone ไม่ถกู นำมาใชใ้ นระหวา่ งกระบวนการผลิต? เนือ่ งจากมรี าคา ถูกและนิยมนำมาใช้โดยคนขายเร่ ดังน้นั อะไรเปน็ ตัวยืนยนั สถานะอาหารของ คนขายเร่ ที่ใช้ผงชรู สไมม่ ฉี ลากในอาหารของพวกเขา? ผงชูรส MSG ยังถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอาหารแปรรูป และ ในบางกรณฉี ลากก็ไมร่ ะบุว่าเปน็ ผงชูรส แตไ่ ด้ใช้ชือ่ อ่นื เพราะฉะนน้ั มุสลิมจึง ควรระมัดระวังเมื่อบริโภคจะอาหารที่เตรียมในเชิงพาณิชย์ อาหารประเภท ไหนน่าจะมีผงชรู ส MSG ผสมอยู่ แหล่งที่มาของผงชูรสในช่อื อืน่ ๆ เนื่องจากผู้บริโภคอาจจะมีข้อสงสัยจากการซื้ออาหารแปรรูปซึ่งมี ส่วนประกอบที่สัมพันธ์กับคำว่า “โมโนโซเดียมกลูตาเมต” โดยผู้ผลิตอาหาร อาจจะใชช้ ื่ออ่นื ทที่ ำให้ผบู้ รโิ ภคเกดิ ความสับสน ในจำพวกชอ่ื ทน่ี ำมาใชไ้ ด้แก่ 1. Hydrolysed protein 2. Sodium and calcium caseinate 3. Yeast extract 4. Texturised protein 5. Glutamic acid สารต่อไปน้อี าจจะมีผงชูรสผสมอยดู่ ้วย 1. สารใหก้ ลนิ่ เนอื้ และรสไก่ 2. ซุปก้อน 3. สารเตมิ แต่งกล่ินหรือกลนิ่ ธรรมชาติ 4. ขา้ วมอลตบ์ ารเ์ ลย,์ มอลต์สกดั , กล่ินมอลต์ 188

5. โปรตีนเวย์เข้มข้นและโปรตนี เวย์สกัด 6. รสเครื่องเทศ 7. โปรตนี ถัว่ เหลอื งเขม้ ข้นและโปรตนี ถ่ัวเหลืองสกดั 8. ซอสถ่วั เหลืองหรือถวั่ เหลอื งสกดั อาหารแปรรูปเกือบทุกชนิดจากข้อมูลที่กล่าวมาข้างต้น (อาหาร กระป๋อง อาหารแช่เยือกแข็งหรืออาหารแห้ง) อาจจะมีผงชูรสเป็น สว่ นประกอบไม่มากกน็ อ้ ย ตอนที่ 24 อาหารดดั แปลงพนั ธุกรรม ลองจินตนาการผักและผลไม้ที่ไม่เน่าเปื่อยเป็นสัปดาห์ ทั้งยัง สามารถฆ่าแมลง ต้านทานยากำจัดวัชพืช ต่อสู้กับไวรัสและเชื้อรา มีขนาด ใหญ่ ดูดีและมีรสชาติที่ดี นี่คือการโฆษณาชวนเชื่อของบริษัท 189

เทคโนโลยชี ีวภาพนำมาใช้เพ่อื ส่งเสริมอาหารดดั แปลงพันธุกรรม (GM) ไปยัง ประชาชนท่ียังคงสงสยั ในกลุ่มอาหารท่ีสามารถผลิตโดยผ่านพันธุวิศวกรรมคือ มะเขือเทศ ถั่วเหลือง มันฝรั่ง ข้าวโพดและผลิตภัณฑ์นม อาหารเหล่านี้ยังเป็น ส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารเช่น ซอสถั่วเหลือง ซอสมะเขือเทศ ปลา ซาร์ดีนกระป๋อง เนย นม บิสกิต ขนมปัง ยาวิตามิน บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและ อาหารแปรรปู อ่ืนๆอกี กวา่ พนั รายการ อาหารดัดแปลงพันธุกรรมถูกผลิตข้ึนโดยการถา่ ยโอนยนี จาก DNA ของพชื หรือสตั ว์ไปยงั DNA ของสิ่งมชี วี ิตชนิดอืน่ ๆ ก่อนที่เราจะทำความเข้าใจอาหารดัดแปลงพันธุกรรมในขั้นตอน ตอ่ ไป เราจำเปน็ ตอ้ งร้กู ่อนว่า DNA (กรดดอิ อกซีไรโบนิวคลีโอไทด)์ คืออะไร DNA รหัสของชีวิต พืช มนุษย์ หรือสัตว์ทุกชนิดนั้นมีความแตกต่างกัน เนื่องจาก สิ่งมีชีวิตแต่ละชนิดมีพมิ พ์เขียวของสารพันธุกรรมที่ต่างกันทถ่ี ูกเรยี กว่า DNA ซึ่งได้รับการถ่ายทอดมาจากบรรพบุรุษ ความสมบูรณ์ของชุดข้อมูลและ ชุดคำสั่งของสารพันธุกรรมนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของสิ่งมี ชีวิตเพ่ือ การเจรญิ เติบโต การทำงาน การดำรงชีวติ และการสืบพันธุ์ ชดุ ข้อมูลดงั กล่าว พบได้แทบทุกเซลล์ของร่างกาย ซึ่งเป็นรหสั ที่มากับแท่งของ DNA ที่เรียกว่า ยีนส์ ซึ่งหน่วยการถ่ายทอดทางกรรมพันธุ์เหล่านี้เป็นตัวกำหนดคุณลักษณะ ทั้งหมดของสิ่งมีชีวิต ที่บ่งบอกว่ามันเป็นนกคีรีบูน (Canary) ไม่ใช่อีกา (Crow) สีของกลีบดอกไม้หรอื รูปลักษณอ์ ย่างหน่ึงทีป่ รากฏ ยีนยังสังเคราะห์ โปรตีนเพ่ือวัตถปุ ระสงค์อืน่ ๆอีกมากมายเช่น การสรา้ งกล้ามเน้ือของร่างกาย การสร้างฮอร์โมนและเอนไซม์ และการสร้างสิง่ อน่ื ๆ แต่นักวิทยาศาสตร์ยอมรับว่ามีความรู้เกี่ยวกับ DNA น้อยมากๆ เพียง 3-5% ในหน้าที่ของ DNA เท่านั้น ส่วนที่เหลือนั้นถูกเรียกว่า “ขยะ” 190

ของ DNA มนษุ ย์ยังรู้นอ้ ยเก่ียวกับการทำงานและปฏกิ ิริยาของมันหรือแม้แต่ จโี นมของมนษุ ย์เองก็ตาม (หรอื หนังสอื ของชวี ิต) พนั ธวุ ิศวกรรมดำเนนิ การอย่างไร? ยุคของเทคโนโลยีชีวภาพสมัยใหม่เริ่มต้นขึ้นในช่วงต้นทศวรรษที่ 1980 เทคโนโลยนี ช้ี ่วยใหน้ ักวิทยาศาสตรส์ ามารถเปลีย่ น DNA หรือลักษณะ ทางพันธุกรรมของส่งิ มีชีวิต พวกเขาไดเ้ รียนรู้ท่ีจะตัดและตอ่ เกลยี วของ DNA และตัดยีนที่จำเพาะจาก DNA ของสิ่งมีชีวิตหนึ่งและใส่ไว้ใน DNA ของ สิ่งมีชีวิตอีกชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ไม่เกี่ยวข้องกันโดยสิ้นเชิง วิธีการน้ี เปน็ การผสมยีนจากสายพนั ธุท์ ีแ่ ตกต่างกันอยา่ งสมบรู ณ์อยา่ งสายพันธุ์มนุษย์ สัตว์ แบคทีเรีย ไวรัส เชื้อราและพืช ซึ่งเป็นที่รู้จักในหลากหลายช่ือ เช่น เทคโนโลยีชีวภาพสมัยใหม่ เทคโนโลยียีน การดัดแปลงยีน แต่อย่างไรก็ตาม รจู้ ักกนั เป็นอย่างดีในชือ่ เทคโนโลยกี ารตดั /ตอ่ ยีน 191

เทคนิคดังกล่าวคล้ายกับการสับเปลี่ยนชุดไพ่ของยีนเพื่อสร้าง สิ่งมีชีวิตที่ไม่เคยมีชีวติ อยู่มาก่อน นั่นคือการนำยีนปลาใส่ไว้ในผลไม้ ยีน แมลงใส่ในพืชหรือไวรัส ยีนจากไวรัสและแบคทีเรียนใส่ในพืช ยีนจากไก่ ใสใ่ นปลาและยีนจากมนษุ ยใ์ ส่ในสุกรหรอื แพะเปน็ ต้น การถา่ ยโอนยนี ดงั กล่าวจะกระทำโดยใชแ้ บคทเี รียหรอื ไวรัสเป็นตัว พายีนที่จะถูกถ่ายโอนให้อาศัยไปด้วย (Piggyback) เพื่อบุกรุกเซลล์เจ้าบ้าน หรือใช้ \"ปืนยีน\" เพื่อยิงยีนเข้าสู่เซลล์ แต่มันไม่ได้แม่นยำเท่าที่อุตสาหกรรม เทคโนโลยีชีวภาพอยากให้ผู้บริโภคเชื่อ ไม่มีวิศวกรทางด้านยีนสามารถบอก ได้ว่ายีนที่ใส่เข้าไปใหม่จะถูกสอดไว้ตำแหน่งไหน เป็นการถ่ายโอนที่มองไม่ เหน็ จากกระบวนการสมุ่ ซ่งึ จะประสบผลสำเร็จหรอื อาจจะล้มเหลว พันธุวิศวกรรมสามารถนำมาใช้ประโยชน์ไม่เพียงแต่เฉพาะกับพืช เท่าน้นั แต่ยงั ใชก้ ับสตั วไ์ ด้อีกดว้ ย ยนี จากสุกรหรือสตั ว์ทไ่ี มไ่ ดร้ ับการเชือดตาม หลักศาสนบัญญัติอิสลามอาจถูกนำมาใช้ในธัญพชื ผกั และผลไม้กเ็ ปน็ ได้ อาหารดัดแปลงพันธุกรรมคอื อะไร? เทคโนโลยีนี้ได้ถูกนำมาใช้ประโยชน์กับอาหารที่เรารับประทาน โดยมีจุดมุ่งหมายในการ “ปรับปรุง” หรือ “ทำให้ดีขึน้ ” ในด้านคุณภาพของ ผลติ ภณั ฑ์ อย่างเช่น วิศวกรทางพนั ธุกรรมไดจ้ ำแนกยีนหน่ึงในปลาล้ินหมาที่ ทำให้มนั สามารถทนต่อน้ำเย็น แลว้ ทำการ “ตดั ” ยีนท่ีทนความเย็นจากปลา และ \"วาง\" ยีนดังกล่าวใน DNA ของมะเขือเทศ เป็นผลให้ได้มะเขือเทศ ดัดแปลงพันธุกรรมที่สามารถทนต่อความเย็นและมีฤดูกาลเจริญเติบโตนาน ยิ่งขึ้น แต่กระนั้นก็ไม่เห็นลักษณะปรากฏที่แตกต่างระหว่างมะเขือเทศดัด แปลพนั ธุกรรมและมะเขอื เทศปกตทิ ั่วไป ซ่งึ ไมม่ มี ะเขือเทศทม่ี คี รีบหรือเกล็ด ของปลา อาหารดัดแปลงพันธ์ุกรรมพบไดท้ ี่ไหน ? 192

จากการศึกษาได้แสดงใหเ้ ห็นว่า อาหารดดั แปลงพันธุ์กรรมทีน่ ำมา ขายอย่างแพร่หลายมากที่สุดในประเทศมาเลเซียคือ ถั่วเหลืองหรือน้ำมันถวั่ เหลือง นอกจากถว่ั เหลอื งแล้วยังมมี ะเขอื เทศ ข้างโพด มนั ฝร่ัง คารโ์ นลาและ เมล็ดฝ้ายที่ดัดแปลงพันธุกรรม ยังถูกนำมาขายอย่างแพร่หลายในประเทศน้ี อกี ดว้ ย นอกจากพืชแล้วยังมีสัตว์ที่สามารถดัดแปลงพันธุ์กรรมเพื่อผลิตให้ ได้คุณภาพที่ต้องการเช่นให้ได้เนื้อและนมปริมาณมาก ตัวอย่าง ยีนจากสัตว์ แม้แต่ยีนจากสุกร สามารถ่ายโอนไปยังสัตว์อื่นๆ เช่น วัว เพื่อที่จะ เปลี่ยนแปลงโครงสร้าง DNA ของวัวให้ได้คุณภาพตามที่นักวิทยาศาสตร์ ต้องการ ด้วยเหตุนี้ เนื้อที่นำเข้าภายในประเทศของเราโดยเฉพาะอย่างยิ่ง จ า ก ป ร ะ เ ท ศ ท ี ่ ส น ั บ ส นุ น พันธวุ ิศวกรรมต้องได้รับการ จัดการด้วยความระมัดระวงั อย่างที่สุด เนื่องจากเนื้อท่ี นำเข้ามานั้นอาจมียีนจาก สตั ว์ที่หะรอม ความแตกต่างระหว่าง ผลิตภณั ฑ์อาหารบางผลติ ภณั ฑท์ อ่ี าจจะมี อาหารจากธรรมชาติและ ส่วนประกอบดดั แปลงพันธุกรรม อาหารดัดแปลงพันธกุ รรม 193 พืชที่ไม่ผ่านการ ดัดแปลงพันธุกรรมมาผลิต เ ป ็ น อ า ห า ร ท ี ่ ถ ื อ ว ่ า เ ป็ น อ า ห า ร จ า กธ ร ร ม ชา ติ ในขณะที่อาหารที่ได้รับ

การดัดแปลงพันธุกรรมนั้นองค์ประกอบทางธรรมชาติของอาหารได้ถูกแยก ออกไปหรอื ถูกดดั แปลงไป รากฐานทางธรรมชาติของสิ่งมีชีวิตคือ DNA ซึ่งมีหน่วยที่เป็น องค์ประกอบทางพนั ธุกรรม DNAดังกลา่ วเปน็ ตัวกำหนดลกั ษณะทางชีวภาพ เช่น ผลไม้ลกู หนึ่งเป็นสม้ หรอื แอปเป้ลิ เป็นเพราะส้มมลี กั ษณะทางพนั ธกุ รรม ของมันที่แตกต่างจากแอปเปลิ้ การจดั การทางพันธุกรรมเปน็ ความพยายามท่ี จะเปลี่ยนลกั ษณะทางธรรมชาตขิ องพืช ในขณะที่การถ่ายทอดข้ามพันธุ์ยังทำให้ผลผลิตที่ออกมาแตกต่าง จากพืชดั้งเดิม บ่อยครั้งที่กระทำกับพืชสายพันธ์เดียวกัน ซึ่งมีหน่วยที่เป็น องคป์ ระกอบทางพันธกุ รรมรว่ มกนั วิธีปฏบิ ตั ิเช่นน้ีทำใหเ้ กิดการเปล่ียนแปลง เพียงเล็กน้อย อย่างเช่น รูปร่าง ขนาด สีหรือรสชาติของผลไม้ ผลที่ได้ไม่ แตกต่างจากชดุ เดมิ โดยสน้ิ เชิง ผลจากการข้ามพันธุ์ในวิธีการแบบดั้งเดิมนั้น ไม่เป็นอันตรายต่อ มนุษย์ เนื่องจากมันไม่ได้เกี่ยวพันกับสารดังกล่าวที่มีอยู่ ที่อาจจะก่อให้เกิด อันตรายบางอย่างตอ่ สขุ ภาพ ผลกระทบทม่ี ีต่อสุขภาพจากการรับประทานอาหารดัดแปลงพนั ธกุ รรม เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารดัดแปลงพันธุกรรมก่อให้เกิดผลกระทบ ต่อสุขภาพของมนุษย์ เนื่องจากกระบวนการทางพันธุวิศวกรรมอาจจะ เกี่ยวพันกับการถ่ายโอนยีนหนึ่งจากสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายภายในอาหาร เพื่อให้ได้อาหารที่มีคุณสมบัติใหม่ (เช่น ทนทานต่อยากำจัดวัชพืช สามารถ ผลิตสารกำจัดศตั รพู ชื ไดด้ ้วยตัวเอง ชะลอการสกุ ให้ช้าลง ฯลฯ) อย่างไรกต็ าม การจัดวางยีนทีใ่ ส่เข้าไปนี้ไม่สามารถควบคุมได้และจะลงเอยด้วยการจัดวาง ยีนแบบสุ่มในหมู่ยีนพืช กระทั่งยีนมีปฏิสัมพันธ์กันซึ่งการใส่ยีนใหม่เข้าไป แบบสุ่มสามารถรบกวนการทำหน้าที่ในภาวะปกติของยีนพืช สิ่งนี้สามารถ นำไปสูผ่ ลกระทบทไ่ี ม่สามารถคาดเดาได้ ซ่งึ อาจจะไม่ใชภ่ าวะปกตสิ ำหรบั พืช 194

นั้นๆ ผลกระทบท่ีไมอ่ าจคาดเดาได้นี้ เป็นเรื่องน่าวิตกกังวลอย่างยิ่งเก่ียวกับ อาหารท่ีมนุษยบ์ รโิ ภคทผ่ี ลติ สารก่อภูมแิ พ้และสารพิษตวั ใหม่ กฎหมายที่ออกมาในปัจจุบันต้องการเพียงแค่ให้ผลิตภัณฑ์อาหาร ดัดแปลงพันธกุ รรม ตอ้ งผ่านการทดสอบเพอ่ื ใหท้ ราบปริมาณของสารพษิ แต่ เนื่องจากสารพิษใหม่ๆอาจเกิดขึ้นมาได้จากกระบวนการดัดแปลงทาง 195

พนั ธกุ รรม จงึ เปน็ ที่ชัดเจนว่ากฎหมายทง้ั หมดทม่ี อี ยใู่ นปัจจุบันนนั้ ไม่เพียงพอ นักวิทยาศาสตร์และที่ปรึกษาของรัฐบาลอ้างว่า อาหารดัดแปลงพันธุกรรม ได้รับการ \"ทดสอบอย่างเขม้ งวด\" เป็นการรับรองทีเ่ ป็นเทจ็ ในความเป็นจริง ได้เกิดเหตุการณ์ครั้งหนึ่งโดย L-tryptophan ซึ่งเป็นสารเสริมตัวหนึ่งที่ได้ จากการดัดแปลงพันธุกรรม ได้ส่งผลให้มีผู้เสียชีวิต 37 ราย และผู้พิการนับ พันคน ถึงแม้ว่าจะมีข้อถกเถียงกันว่าเหตุการณ์ในครั้งนี้ควรโทษ กระบวนการดัดแปลงพันธุกรรมหรือโศกนาฏกรรมครั้งนี้อาจมีสาเหตุจาก ปัจจัยอื่นๆ อย่างไรก็ตามมีหลักฐานหนักแน่นว่าเป็นผลมาจากเหตุผลในข้อ แรก (การดัดแปลงพนั ธุกรรม) โดยพื้นฐานแล้วสารก่อภูมิแพ้เป็นสารตัวหนึ่งที่สามารถกระตุ้นให้ เกิดโรคภมู ิแพ้ เปน็ ทย่ี อมรับกนั วา่ โรคภมู แิ พเ้ ปน็ ภัยคุกคามตอ่ ชวี ติ อย่างเช่น ประชากรจำนวนมากเสียชีวิตทุกๆปีจากโรคหอบหืด ซึ่งบ่อยครั้งได้รับการ กระตุ้นจากสารก่อภูมิแพ้ ได้มีเอกสารแสดงตัวอย่างที่เปิดเผยถึงความเสี่ยง จากการดัดแปลงพันธุกรรมจากภาพข้างบน ในการปรบั ปรุงถั่วเหลืองใหเ้ ปน็ 196

แหล่งของโปรตีนที่ \"ดีที่สุด\" โดยนำยีนหนึ่งจากถั่วบราซิลใส่เข้าไปในถั่ว เหลือง โดยเฉพาะยีนที่เป็นรหัสพันธุกรรมทจี่ ำเพาะสำหรับกรดอะมิโนซง่ึ ไม่มี อยู่ในถั่วเหลือง ผลลัพธ์จากการถ่ายโอนยีนนี้พบว่า คนที่เคยแพ้ถั่วบราซิล เพียงอย่างเดยี ว ในขณะน้แี พ้ถั่วเหลืองดว้ ย ความกังวลเรื่องสุขภาพด้านอื่น ๆ รวมถึงการสร้างซุปเปอร์ไวรัส และการเพิ่มความต้านทานยาปฏิชีวนะในแบคทีเรีย ยีนที่ \"ควบคุมการ แสดงออก\" ตัวหนึ่งอาจถูกวางไว้ในอาหารดัดแปลงพันธุกรรมด้วยกันกับยีน แปลรหัสเพื่อสร้างคุณลักษณะใหม่ ยีนควบคุมการแสดงออกจะทำหน้าท่ี เหมือนตัว “เปิด” สวิทช์ที่เป็นการเพิ่มผลกระทบของการถ่ายโอนยีน ยีน ควบคุมการแสดงออกที่ถูกวางไว้ภายในอาหารดัดแปลงพันธุกรรมจำนวน มากนั้นมาจากเชื้อไวรัสตัวหนึ่ง ซึ่งเป็นเชื้อไวรัสทั่วไปที่ถูกคัดเลือกเพ่ือ วัตถุประสงค์นี้นั่นคือ ไวรัส cauliflower mosaic ไวรัสชนิดนี้สัมพันธ์กับ ไวรัสจำนวนหนึ่งของมนุษย์รวมถึงไวรัส HIV และไวรัสตับอักเสบ นักพันธุ ศาสตร์จำนวนมากกงั วลว่า ยีนชนิดนี้สามารถผสมกับไวรัสของมนุษย์นำไปสู่ การสร้างไวรสั สายพนั ธ์ใุ หม่ ความต้านทานยาปฏิชีวนะกำลังกลายเป็นปัญหาที่เพิ่มมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งมียาปฏิชีวนะตัวใหม่และมีประสิทธิภาพน้อยมากที่อยู่ ภายใต้การพัฒนาเพื่อใช้ในทางการแพทย์ แพทย์จะให้ยาปฏิชีวนะอย่าง สมเหตุสมผล เนื่องจากการใช้ยาปฏิชีวนะมากเกินไปจะกระตุ้นให้แบคทเี รีย จำนวนมากดื้อต่อยาปฏิชีวนะเหล่าน้ี ยาปฏิชีวนะยังถูกนำมาใช้อย่าง แพรห่ ลายในการเพาะปลกู เชน่ เปน็ ตวั เรง่ การเจรญิ เติบโต มคี วามวิตกกังวล ว่าสิ่งนี้อาจเป็นการส่งเสริมการดื้อยาปฏิชีวนะในสังคมและการรณรงค์นั้น กำลังเคลอ่ื นตวั ขดั ขวางการปฏิบัตเิ ช่นนี้ ในเรอื่ งอาหารดัดแปลงพนั ธุกรรมซึ่ง ยีนที่ต้านทานยาปฏิชีวนะนั้นมักจะใส่เข้าไปในเซลล์ของสิ่งมีชีวิตดัดแปลง พันธุกรรมพร้อมด้วยยีนอื่นๆ เหตุผลที่ต้องทำเช่นนี้เพราะว่า ไม่ใช่เซลล์ ทั้งหมดจะยอมรับยีนดังกล่าว เพื่อจะคน้ หายีนหน่ึงท่ีเหมาะสมเซลล์ดังกล่าว ท่นี ำออกมาต้องสัมพันธ์กบั ยาปฏชิ ีวนะและเฉพาะเซลลท์ ี่ยอมรับยีนที่ต้านยา 197

ปฏิชีวนะเท่านั้นถึงจะอยู่รอด (ด้วยเหตุนี้ยีนอื่นๆยังถูกถ่ายโอนไปกับมันอีก ดว้ ย) ในขณะที่เซลล์ทไ่ี ม่มียนี ตวั ใหมจ่ ะตาย อาหารดัดแปลงพนั ธุกรรมมีสถานะฮาลาลหรือหะรอม นักวิชาการจำนวนหนึ่งมีความเห็นวา่ อาหารดัดแปลพันธุกรรมท่มี ี ยีนของสุกรหรือสัตว์ที่ไม่ได้รับการเชือดตามหลักศาสนบัญญัติอิสลามอาหาร ดงั กลา่ วน้นั หะรอม จากความเหน็ นี้ อาหารฮาลาลอาจจะกลายเป็นอาหารหะรอมหาก มีการเจือปนด้วยยีนหะรอม ตามที่นักวิชาการทางด้านกฎหมายอสิ ลามได้ให้ ความกระจ่างแก่เรื่องนี้ เม่อื สารหะรอมใดๆนำเขา้ สู่อาหารอีกชนิดที่ ฮาลาล เชน่ มะเขือเทศ ทำใหอ้ าหารนั้นกลายเปน็ อาหารหะรอม อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องสำคัญที่เราจะไม่ตกอยู่ภายใต้กับดักทาง ความคิดของอาหารดัดแปลงพันธุกรรมเพียงแค่คำว่าฮาลาลหรือหะรอม อิสลามเป็นศาสนาหนึ่งที่พิจารณาชีวิตในรูปแบบธรรมชาติ เพราะฉะนั้นใน การตัดสินใจบางอย่างท่ีค่อนข้างใหม่ เช่นเทคโนโลยีพันธวุ ิศวกรรมว่าควรจะ ยอมรับหรือจะปฏเิ สธ ดงั นั้นความหมายทห่ี ลากหลายของเทคโนโลยีดังกล่าว จะต้องได้รับการอธิบาย คำสอนที่สะท้อนจาก อัลกุรอานเป็นอีกอย่างที่ จะต้องนำมาพิจารณาอย่างเช่น ในอัลกุรอานเมื่อเอ่ยคำว่า “ฮาลาล” ในแต่ ละครั้งที่กล่าวถึงอาหารและคำว่า “ตอยยีบัน” (ดี) นั้นยังถูกกล่าวขึ้นมาอีก ดว้ ย “มนุษย์เอ๋ย! จงบริโภคสิ่งอนุมัติที่ดีๆจากสิ่งที่อยู่ในแผ่นดิน (อัลบะเกาะ เราะฮฺ: 168) “พวกเจา้ จงบรโิ ภคในส่ิงทอ่ี ัลลอฮทฺ รงประทานปัจจัยยงั ชีพแกพ่ วกเจา้ ซึ่ง เปน็ ท่อี นุมตั ิท่ดี .ี ..” (อลั นะหลฺ ฺ : 114) 198

ดังน้นั ก่อนท่ีจะตดั สินใจวา่ อาหารดดั แปลงพันธกุ รรมเหมาะสำหรับ การบริโภคหรือไม่ จำเป็นต้องมองมากกว่าแค่มันฮาลาลหรือหะรอมเท่านั้น คำว่า “ตอยยีบัน” หมายถึง ดี ซึ่งมีความหมายรวมถึงอาหารที่มีประโยชน์ และมคี วามบริสทุ ธิ์จากแหลง่ ของมนั เองตอ้ งไดร้ บั การพจิ ารณาด้วย เทคโนโลยีที่อาจจะเปลี่ยนแปลงธรรมชาติของอาหารในระดับ รากฐานมากที่สุดคือเทคโนโลยีการดัดแปลงพันธุกรรม ซึ่งพิมพ์เขียวทาง กายภาพที่แท้จริงของอาหารได้เปลี่ยนแปลงจากสภาพเดิมหรือสภาพทาง ธรรมชาติ (ฟิตเราะห์) ของมัน การดัดแปลงพันธุกรรมทำลายระบบ พัฒนาการตามธรรมชาติของยีน เป็นการกีดขวางพืชหรือผักจากการทำงาน ตามธรรมชาติท่แี ท้จรงิ ของชวี ติ ไม่ว่าจะใส่ยีนจากผลิตภัณฑ์ฮาลาลหรือหะรอมก็ไม่เกี่ยวข้องกับ ผลกระทบท่ยี ่งุ เหยงิ นี้ ซ่ึงอาจเกิดขึ้นไดใ้ นทัง้ สองกรณี นคี่ ือ อีกหน่ึงอายะฮฺจากอลั กรุ อานความวา่ : “ดังนั้น เจ้าจงผินหน้าของเจ้าสู่ศาสนาที่เที่ยงแท้ (โดยเป็น) ธรรมชาติของอัลลอฮฺซึ่งพระองค์ทรงสร้างมนุษย์ขึ้นมา ไม่มีการ เปลี่ยนแปลงในการสร้างของอัลลอฮฺ นั่นคือศาสนาอันเที่ยงตรง แต่ สว่ นมากของมนุษย์ไมร่ ”ู้ (อรั รูม : 30) ในความเป็นจริงการนำอายะฮฺข้างต้นมาเชื่อมโยงกับกระบวนการ อาหารดัดแปลงพนั ธุกรรมนา่ จะมีสิทธ์ิทจี่ ะทำได้ หากกล่าววา่ มนั ไมเ่ กีย่ วขอ้ ง กับอาหารดัดแปลงพันธุกรรม ดังนั้นข้อความข้างต้นจำเป็นต้องได้รับการ พิจารณา หากการเปลีย่ นแปลงทีเ่ ป็นรากฐานหนึ่งในพิมพ์เขยี วทางพนั ธุกรรม ของสิ่งมีชีวิตที่ไม่ได้อยู่ภายใต้นิยามของ “การเปลี่ยนแปลงในการสร้างของ พระเจ้า” กระน้นั แลว้ อะไรหรอื ท่อี ยู่ภายใต้นยิ ามน้ี เพราะฉะนั้นเพียงแค่พิจารณาจากสิ่งดังกล่าวข้างต้น ดูเหมือนจะ เป็นไปได้ว่าอาหารดัดแปลงพันธุกรรมนั้นน่าจะเบี่ยงเบนจากสิ่งที่ถูกยอมรบั 199

ภายใต้ศาสนาอิสลาม แต่ก่อนที่จะทำการยืนยันข้อสรุปใดๆ ข้อสรุปดังกล่าว จะต้องรวมผลกระทบของอาหารดดั แปลงพนั ธุกรรมที่มีต่อการดำรงชีวิตและ ต่อสังคมในด้านอน่ื ๆอีกดว้ ย การศึกษาได้แสดงให้เห็นผลกระทบต่อสิ่งมีชีวิตที่เกิดจากพิษบาง ชนิดของผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม เป็นความจริงว่าไม่เพียงแต่รุ่นน้ี เท่านั้นที่ได้รับผลกระทบจากการดัดแปลงพันธุกรรมแต่ยังเชื่อมต่อยังรุ่น ตอ่ ไปทั้งหมดของพชื ผลอีกดว้ ย (เน่อื งจากเซลลท์ ่ีเกดิ ใหมย่ งั ขนส่งถ่ายโอนยีน ด้วย) แต่ทว่าละอองเกสรดอกไม้ทด่ี ัดแปลงพนั ธุกรรมยังสามารถแพรก่ ระจาย ได้ไกลเปน็ ไมล์ผา่ นกระแสลมและผึ้ง ดว้ ยเหตุนีจ้ ึงเกดิ การปนเป้อื นไปยังพืชที่ ไมด่ ดั แปลงพนั ธกุ รรมได้ดว้ ย นีค่ ือส่ิงทน่ี ่ากังวลสำหรบั เราทกุ คนและเป็นส่ิงที่ ไม่พึงประสงค์อย่างแน่นอน เพราะหากเกิดขึ้นแล้วอาจจะไม่มีวิธีที่มี ประสิทธิภาพในการหยุดการแพร่กระจายของพิษจากอาหารดัดแปลง พันธุกรรมในรูปสิ่งมีชีวิตและผลกระทบต่อสิ่งชีวิตที่ตามมา ซึ่งยังสามารถ ทำลายความหลากหลายทางชีววิทยาในธรรมชาตอิ ีกดว้ ย แน่นอนว่าปัญหาอาหารดัดแปลงพันธุกรรมไปไกลกว่าคำถามที่วา่ อาหารนั้นฮาลาลหรือหะรอม สิ่งจำเป็นคือมุสลิมจะต้องได้รับการเตือนหรอื ชี้แจงในประเด็นนี้ ซึ่งมีความสำคัญในระดับ การดัดแปลงพันธุกรรมและ อาหารดัดแปลงพันธุกรรมควรปลอ่ ยลงสู่ส่ิงแวดล้อมหรือไม่ จากมุมมองของ ศาสนาอิสลามประเด็นนี้ควรจะยอมรบั หรือปฏิเสธ เริ่มกลายเป็นสิ่งท่ีชดั เจน มากยงิ่ ขึ้น กรรมสิทธ์คิ วามเปน็ เจา้ ของชวี ิต เพื่อให้บริษัทเทคโนโลยีชีวภาพได้รับผลกำไรจำนวนมหาศาลจาก สิ่งที่พวกเขาลงทุน พวกเขาต้องการสิทธิบัตรพืชผลที่เขาดัดแปลงพันธุกรรม แมว้ ่าพืชจำนวนมากทน่ี ำมาใช้ประโยชน์โดยบริษทั เหล่าน้ีเป็นวัตถุดิบที่มีการ เพาะปลูกมานานหลายศตวรรษโดยเกษตรกรในประเทศโลกที่สาม แต่ทว่า 200