หลักสูตรการศึกษาต่อเนื่อง

F

คำนำ สำนักงานสง่ เสรมิ การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัย เป็นหนว่ ยงานภาครฐั ทม่ี ีหนา้ ทีจ่ ัดการศึกษา นอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยให้กับประชาชนท่พี ลาดโอกาสทางการศกึ ษา ได้มีชอ่ งทางในการขยายอาชพี ให้กับ ประชาชนที่ต้องการมีรายได้ ประกอบกับทางกระทรวงศึกษาธิการได้กำหนดนโยบายการจัดการศึกษาอาชีพ เพื่อให้ สถานศกึ ษาจดั การเรยี นการสอนใหก้ ับประชาชนเพ่ือเปน็ ทางเลอื กในการประกอบอาชพี เพมิ่ รายไดใ้ หก้ ับครอบครัว การจัดการศึกษาของสำนักงาน กศน. จึงต้องปรับเปลี่ยนกระบวนการจัดการเรียนรู้ที่เน้นการปฏิบัติจริง มี การศึกษาดูงานเพ่อื แลกเปล่ียนเรยี นรู้จากผมู้ ีประสบการณ์ในอาชพี โดยตรง ผสู้ อนเปน็ วิทยากรที่มคี วามรู้ความสามารถ และเป็นผู้ประกอบการในอาชพี นน้ั ๆ ใหค้ วามสำคัญต่อการประเมินผลการจบหลกั สูตรที่เนน้ ทักษะความสามารถ และ การมีผลงานชิ้นงานที่ได้มาตรฐานออกสู่ตลาดได้ การพัฒนาหลักสูตรอาชีพต้องพัฒนาให้ครบวงจรประกอบด้วย ช่อง ทางการประกอบอาชีพ ทักษะของอาชีพ การบรหิ ารจดั การ และแหลง่ เงินทนุ ผู้เรียนทีเ่ รียนจบจากหลกั สูตรอาชีพตอ้ งมี ความมั่นใจว่า จะสามารถประกอบอาชีพสรา้ งรายไดไ้ ด้อย่างแท้จริง จึงขอให้สถานศกึ ษาทีน่ ำหลักสูตรที่ได้พฒั นาแล้ว นั้น นำมาคัดเลือกใหเ้ หมาะสมกับความตอ้ งการของพ้ืนที่และนำไปอนมุ ตั ใิ ช้ในการจดั การเรยี นการสอนต่อไป ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะเห็นสมควรจัดทำโครงการดังกล่าวอีกทั้งยัง ส่งเสริมอาชพี ในชมุ ชนพฒั นาคุณภาพชวี ติ เพื่อจะไดม้ ีการสร้างรายได้เพ่มิ ขน้ึ และใชเ้ วลาว่างให้เกิดประโยชน์ งานการจดั การศกึ ษาต่อเนื่อง ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อำเภอสงั ขะ

สารบญั หนา้ หลกั สูตรการศกึ ษาต่อเน่ือง ระยะสน้ั (กลมุ่ สนใจไม่เกิน ๓๐ ชั่วโมง) 2 - หลกั สูตรวชิ าการทำขนมกะหร่ปี ั๊บ 5 - หลักสตู รวิชาการทำไขเ่ คม็ ใบเตย 10 - หลักสูตรวชิ าการทำนำ้ พริกปลาร้าและนำ้ พรกิ หนุม่ 13 - หลกั สตู รวิชาการทำขนมคกุ กี้ (คกุ ก้ีนมสด, คุกกเี้ นย, คกุ ก้ชี อ็ คโกแลต) 16 - หลกั สตู รวชิ าการทำขนมนางเล็ดสมุนไพร 19 - หลกั สูตรวิชาสลัดผกั ผลไมย้ วั่ ใจและนำ้ สลัด 22 - หลกั สตู รวิชาการทำขนมจีบหมู 25 - หลกั สตู รวชิ าการทำน้ำพรกิ ไก่ (ทง้ั แบบธรรมดาและแบบผัด) 28 - หลกั สูตรวชิ าการทำสลดั โรล (สลดั โรลปอู ัด, สลัดโรลผัก) 31 - หลักสูตรวชิ าผลิตภัณฑจ์ ากลูกปดั (สายคล้องแมส / สร้อยข้อมอื ) 35 - หลกั สูตรวิชาการทำไม้กวาดทางมะพรา้ ว 38 - หลักสตู รวชิ าการทำขนมไทย (เมด็ ขนุนและลูกชุบ) 41 - หลักสตู รวชิ าการแปรรูปอาหารจากปลา (ปลาส้ม, ปลาแดดเดยี ว) 45 - หลักสูตรวชิ าการทำขนมไทยขนมดอกจอก, ขนมฝกั บวั ) 49 - หลักสตู รวชิ าการทำขนมกระยาสารท 53 - หลักสตู รวชิ าการทำไข่เค็ม (สมนุ ไพรใบเตย, ตะไคร้) 63 - หลกั สูตรวชิ าขนมไทยพื้นบา้ น (ขนมเทยี น, ข้าวต้มผัด) 68 - หลกั สูตรวิชาการทำนำ้ พริกกากหมู 73 - หลักสูตรวชิ าการทำน้ำพริกมะขามไก่และหมู 77 - หลกั สตู รวชิ าการทำน้ำพริกเผากากหมู 81 - หลักสูตรวชิ าการทำนำ้ พรกิ สมุนไพร 84 - หลกั สูตรวชิ าขนมไทยพ้นื บา้ น (ขนมเทียน / ขนมต้ม) 92 - หลกั สูตรวิชาการทำนำ้ พรกิ ปลาร้ารสเดด็ 95 - หลกั สตู รวชิ าขนมไทยพื้นบ้าน (ขนมฝกั บัว / ขนมไข่เต่า) 98 - หลกั สตู รวิชาการทำปลาสม้ จากปลาดกุ 101 - หลักสูตรวชิ าขนมไทยพืน้ บา้ น (ขนมช่อมว่ ง / สาคูไส้หมู) 106 - หลักสตู รวชิ าการถนอมอาหาร (มะยมเช่ือม / มะยมแชอ่ ม่ิ ) 109 - หลักสตู รวชิ าการทำแคปหมโู บราณและน้ำพริกแคปหมู 113 - หลักสตู รวชิ าการทำแหนมหมู

สารบญั (ตอ่ ) หนา้ หลักสตู รการศึกษาตอ่ เนอื่ งศูนยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชน (๓๑ ช่ัวโมงข้นึ ไป) 118 - หลกั สตู รวชิ าการทอผา้ ขาวม้า 121 - หลกั สูตรการทอผ้าไหมสรุ ินทร์ลายโฮล 128 - หลักสตู รวิชางานชา่ งทาสพี ้นื ฐานหลกั สตู รวิชางานเช่อื มเบอ้ื งตน้ 132 - หลักสูตรวชิ างานปูนพื้นฐานหลกั สตู รวิชาการทอผา้ ขาวม้าลายพน้ื บา้ น 135 - หลกั สตู รวชิ างานเดนิ สายไฟพื้นฐาน 148 - หลกั สูตรวชิ างานปูนกระเบือ้ งพืน้ ฐาน 157 - หลักสตู รวชิ าการสานตระกร้าจากเส้นพลาสตกิ 161 - หลักสตู รวิชางานเชอ่ื มเบื้องตน้ 166 หลักสตู รงานการศกึ ษาต่อเนอื่ ง (งบดำเนินงาน) 169 การศกึ ษาเพื่อพฒั นาทกั ษะชีวิต 172 - หลักสูตรทกั ษะชีวิตการมีสุขภาพดียคุ ดิจทิ ัล 175 - หลกั สตู รทกั ษะชีวติ การรูเ้ ท่าทันโรคอันตรายทมี่ ากบั ฤดหู นาว - หลกั สูตรทกั ษะการป้องกนั โรคไวรัส RSV 181 - หลกั สตู รโรคอันตรายในฤดหู นาว 184 การศกึ ษาเพอ่ื พฒั นาสังคมและชุมชน - หลกั สูตรการพัฒนาสงั คมและชมุ ชน“ หนา้ บา้ นสวยหลงั บ้านสวน” 189 - หลักการการอนุรักษท์ รพั ยากรธรรมชาตแิ ละสิ่งแวดลอ้ ม - หลักสตู รการพฒั นาพ้ืนทกี่ ารเกษตรรูปแบบโคกหนองนาโมเดล 195 ตามหลักปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพยี งเกษตรทฤษฎี 198 201 การศึกษาเพอื่ เรยี นรหู้ ลักปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพยี ง - หลกั สตู รหลกั ทฤษฎใี หม่ศาสตรพ์ ระราชาประยกุ ต์ส่“ู โคกหนองนาโมเดล” 204 - หลักสูตรหลักสูตรการทำน้ำหมกั ชีวภาพ - หลักสตู รการศกึ ษาเรยี นรตู้ ามศาสตรพ์ ระราชาโคกหนองนาโมเดล - หลกั สตู รการเสริมสร้างพัฒนาคุณภาพชวี ติ ดว้ ยปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง ตามแนวทางโคกหนองนาโมเดล

สารบัญ (ต่อ) หนา้ หลกั สูตรการศกึ ษาต่อเนอ่ื ง 1 อำเภอ 1 อาชีพ 209 - หลกั สตู รวชิ าการเล้ยี งปลา 215 - หลักสตู รวิชาการทอผ้าคลุมไหล่ลายช้างและผ้าสไบ

1 หลักสูตรกลุ่มสนใจ (ไม่เกิน 30 ชั่วโมง)

2 แบบเขยี นหลกั สตู รการศึกษาต่อเน่ือง ชื่อหลักสูตรวิชาการทำขนมกะหรป่ี ๊บั จำนวน 10 ช่วั โมง ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอำเภอสงั ขะ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ความเป็นมา ของหวานไทยหรอื ขนมไทย กลา่ วได้ว่ามีอยคู่ ูก่ ับคนไทยมาชา้ นาน เพราะเปน็ วฒั นธรรมอยา่ งหนึง่ ที่บ่ง บอกว่าคนไทยเป็นคนมีลักษณะนิสัยอย่างไร ขนมไทยแต่ละชนิดล้วนมีเสน่ห์ มีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป แต่ แฝงไปด้วยความละเมียดละไม ความวิจิตรบรรจง วิธีการทำที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรบั ประทาน ขนมไทยแสดงใหเ้ ห็นถึงลักษณะของคนไทยวา่ เปน็ คนใจเยน็ รกั สงบ มีฝีมอื เชงิ ศลิ ปะ การประกอบอาชีพธรุ กิจขนมไทย เปน็ อาชีพอิสระที่สามารถสรา้ งรายได้ให้กบั ตนเองและครอบครัวได้ อย่างม่นั คง กศน.อำเภอสังขะ จึงได้จดั ทำหลกั สูตรการทำขนมกะหร่ีปับ๊ ขึน้ เพอื่ ใชส้ ำหรับจัดกระบวนการเรียนรู้ ใหแ้ ก่ กลมุ่ เปา้ หมายผ้ทู ่สี นใจ หลกั การของหลกั สูตร 1. เป็นหลักสตู รทีช่ ่วยส่งเสริมกระบวนการเรียนรเู้ ร่อื งขนั้ ตอนการทำขนมกะหร่ีปับ๊ 2. เป็นหลักสตู รท่ีส่งเสริมให้ เกิดการเรียนรู้เพอื่ การพัฒนาอาชีพเสรมิ 3. เปน็ หลกั สูตรทสี่ ามารถนำความรู้และประสบการณ์ทไี่ ดร้ บั ไปพัฒนาตนเอง จดุ มุ่งหมาย หลกั สตู รน้ีให้ความร้แู ละประสบการณเ์ พ่ือใหผ้ ู้จบหลกั สตู รมีคุณลักษณะดงั นี้ 1. เพ่ือใหผ้ ู้เรยี นมีความรใู้ นเรอ่ื งในการทำขนมกะหรี่ป๊ปั เพื่อการพฒั นาอาชพี 2. เพื่อใหผ้ เู้ รียนได้นำความรแู้ ละทกั ษะทีไ่ ด้รับนำไปพฒั นาตนเองใหอ้ ยู่ในสงั คมได้อย่างมคี วามสุข กล่มุ เป้าหมาย ประชาชนทวั่ ไปในพน้ื ที่อำเภอสังขะ จงั หวดั สุรนิ ทร์ ระยะเวลา จำนวน 10 ชวั่ โมง (ทฤษฎี 3 ช่วั โมง ปฏิบตั ิ 7 ชว่ั โมง)

3 โครงสรา้ งหลกั สูตร ท่ี เรือ่ ง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนือ้ หา การจัดกระบวนการ จำนวนช่ัวโมง 1 ความรู้ เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ เบ้อื งตน้ การ 1. เพอ่ื ให้ผู้เรยี นบอก - ความร้เู กีย่ วกบั 1. วทิ ยากรบรรยาย 1 2 ทำขนม กะหรป่ี ๊ับ ชนดิ ของวสั ดุ และ การทำขนม เรอื่ ง 2 การทำขนม อปุ กรณท์ ่ใี ช้ในการทำ กะหรีป่ ๊ปั - การเตรียมวัสดแุ ละ กะหรปี่ ๊บั ขนมกะหรปี่ ๊บั ได้ - การเตรียมวสั ดุ อปุ กรณ์ 3 การบริหาร จัดการ และอุปกรณ์ - การคัดเลือกวัสดุ - การคดั เลือก 2. วิทยากรและผเู้ รียน วัสดุ ร่วมกนั สรุป องค์ ความรู้ 1. เพือ่ ให้ผูเ้ รียน การทำขนม 1. วิทยากรบรรยาย 1 4 สามารถบอก ส่วนผสม กะหร่ีปั๊บ และสาธิต ข้นั ตอนการ ของการทำขนม - ส่วนผสมของ ทำขนมกะหรปี่ ๊บั กะหรีป่ ั๊บ ขนมกะหรี่ปั๊บ - วทิ ยากรอธบิ าย 2. เพอ่ื ให้ผเู้ รียน - ขนั้ ตอนการทำ ส่วนผสมของการทำ สามารถทำขนม ขนมกะหร่ีปั๊บ ขนมกะหรป่ี ั๊บ กะหรป่ี ับ๊ ได้ - การบรรจขุ นม - วิทยากรสาธติ 3. เพื่อใหผ้ เู้ รียน กะหร่ปี ั๊บ ขั้นตอนการทำขนม สามารถบรรจขุ นม กะหรี่ป๊บั และให้ผู้เรียน กะหรี่ปับ๊ ได้อย่าง ฝึกปฏิบตั ิ เหมาะสมและสวยงาม - การบรรจขุ นม กะหรป่ี ับ๊ เพ่ือใหผ้ เู้ รยี นสามารถ การบริหาร 1. วทิ ยากรบรรยาย 1 1 คำนวณ ตน้ ทุนและการ จัดการ การคำนวณ ต้นทนุ กำหนดราคาขาย - การกำหนด และการกำหนดราคา ราคาขาย ขายขนมกะหรปี่ ๊บั - การหาตลาด 2. วิทยากรและผูเ้ รียน เพื่อจำหน่าย รว่ มกนั แลกเปลย่ี น สนิ ค้า ข้อมูลความคิดเหน็ รวม 3 7

4 สอ่ื การเรียนรู้ 1 ใบความรู้ 2 วทิ ยากร / ภูมปิ ัญญาท้องถิน่ การวัดผลและประเมินผล 1. สังเกตการมีส่วนรว่ มในกิจกรรมของผู้เขา้ รับการอบรม 2. การซักถามและการตอบคำถาม 3. การแสดงความคิดเห็น 4. ผลการปฏิบัติงานของผู้เรยี น 5. ตรวจสอบเวลาเรยี น เงือ่ นไขการจบหลักสูตร 1. มีเวลาเรยี นและฝึกปฏิบัตติ ามหลกั สูตรไมน่ ้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. มีผลการประเมินผา่ นตลอดหลักสูตรไมน่ ้อยกว่ารอ้ ยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาทีจ่ ะไดร้ บั หลงั จากจบหลกั สตู ร 1. หลกั ฐานการประเมินผล 2. วฒุ บิ ตั รออกโดยสถานศกึ ษา 3. ทะเบยี นคุมวุฒิบัตร

5 ชอ่ื หลักสูตร การทำไขเ่ ค็มใบเตย จำนวน 10 ชัว่ โมง ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอสงั ขะ ความเปน็ มา นโยบายสำนักงาน กศน.ประจำปงี บประมาณ 2564 ใน 12 ภารกิจ “เร่งดว่ น” ทจ่ี ะตอ้ ง “จับตอ้ งได”้ ภายใน 6 เดือน ข้อที่ 9. ส่งเสรมิ การมสี ่วนรว่ มกบั ทุกภาคีเครือขา่ ยและภาคเอกชนในการฝึกอาชีพและส่งเสริม การตลาด เพอ่ื ยกระดบั ผลติ ภัณฑ/์ สนิ คา้ กศน. ขยายช่องทางการจำหน่าย ไขเ่ คม็ ใบเตย เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึง่ ของคนไทยซง่ึ เกิดมาจากภูมปิ ญั ญาชาวบ้าน โดยมากมักจะ ใช้ไข่เป็ด แล้วนำไปแช่น้ำเกลือหรือนำไปพอกด้วยวัสดุที่ผสมเกลือเพื่อให้เกลือซึมเข้าไปในเนื้อของไข่ เพื่อให้ สามารถเก็บไข่ไว้ได้นานขึ้น ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ มีการส่งเสริม อาชีพให้ประชาชนตามความต้องการของประชาชนเพื่อสร้างรายได้ จึงได้จัดทำหลักสูตรการทำไข่เค็มใบเตย เพื่อใหป้ ระชาชนเรียนร้วู ิธีการถนอมอาหารและมรี ายไดจ้ ากการประกอบอาชพี เสรมิ หลกั การของหลกั สูตร ๑.การจดั การศึกษาการประกอบอาชีพการทำไข่เคม็ ใบเตย มงุ่ เน้นใหผ้ ู้ไมม่ อี าชีพ ผู้มีอาชีพแลว้ หรอื ผ้ทู ี่ ไดร้ ับการส่งเสรมิ ให้มกี ารเลี้ยงเป็ดไข่ และต้องการพฒั นาอาชีพของตนให้มีความมัน่ คง ๒.ส่งเสริมใหม้ ีความร่วมมอื ในการดำเนินงานรว่ มกบั ภาคีเครือขา่ ย ๓.การจดั การเรียนรู้มุ่งเน้นการอบรม ฝึกปฏิบตั เิ พ่ือพัฒนากล่มุ เป้าหมาย ผไู้ มม่ ีอาชพี ผู้ท่ีมีอาชพี แลว้ หรอื ผ้ทู ่ีได้รับการสง่ เสรมิ ใหม้ ีการเลย้ี งเป็ดไข่ และตอ้ งการพัฒนาอาชพี ของตนเองใหม้ คี วามม่นั คง เพอ่ื นำ ความรูไ้ ปประกอบอาชพี จดุ มงุ่ หมาย เพ่ือให้ผเู้ รียน ๑. มีทกั ษะในการทำไข่เค็มใบเตย ๒. มีเจตคตทิ ่ีดีต่อการทำไขเ่ คม็ ใบเตย ๓. นำความร้แู ละทกั ษะการทำไข่เค็มใบเตย เพิ่มชอ่ งทางการประกอบอาชีพ กล่มุ เป้าหมาย ประชาชนทวั่ ไปในพ้นื ทอ่ี ำเภอสังขะ จังหวดั สุรินทร์ ระยะเวลา จำนวน 10 ชว่ั โมง ภาคทฤษฎี 3 ช่วั โมง ภาคปฏิบัติ 7 ชั่วโมง รวม 10 ชัว่ โมง

6 ท่ี เรื่อง จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ เนอื้ หา การจัด จำนวนชวั่ โมง กะบวนการเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 1 ชอ่ งทางการ 1.1 บอกความสำคญั ของ 1.1 ความสำคญั ในการทำ - ศกึ ษาขอ้ มูลจากเอกสาร ส่ือ 1 1 ประกอบ การประกอบอาชพี การทำ ไขเ่ ค็มใบเตย ใบเตย ตา่ ง ๆ สถานที่จริง ส่อื ของ อาชีพการทำ ไข่เค็มใบเตย 1.2 การวเิ คราะหค์ วาม จริงภูมิปัญญาในชมุ ชน เพือ่ ไข่เคม็ ใบเตย 1.2 บอกความเปน็ ไปได้ เปน็ ไปไดใ้ นการประกอบ นำข้อมูลมาใช้ในการประกอบ ในการประกอบอาชพี การ อาชีพการทำไขเ่ ค็มใบเตย อาชพี ทีม่ ีความเป็นไปได้ใน ทำ ไขเ้ ค็มใบเตย ได้แก่ ใบเตย ชมุ ชน การลงทนุ แหล่งทนุ ความ 1.2.1 การลงทนุ และ แหลง่ - วิทยากร ผ้เู รียน รว่ มกนั ต้องการ ของตลาด ทุน อภปิ รายเก่ยี วกบั ทศิ ทางใน หลกั การตลาด กรรมวิธี 1.2.2 ความต้องการ ของ การประกอบอาชีพ การทำไข่ การผลิต และการ ขนสง่ ตลาด เคม็ ใบเตย ในรปู แบบที่ 1.3 บอกและหาแหลง่ 1.2.3 หลกั การตลาด เหมาะสมกับตน เรยี นรไู้ ด้ 1.2.4 กรรมวธิ ี 1.4 บอกทิศทางการ 1.2.5 การขนสง่ ประกอบอาชีพการทำไข่ 1.3 แหล่งเรียนรู้ เคม็ ใบเตย 1.4 ทศิ ทางการประกอบ อาชีพการทำไขเ่ คม็ ใบเตย ใบเตย 1.4.1 ความเส่ียงจาก ภยั ธรรมชาติ 1.4.2 ความคุ้มค่าในการ ลงทนุ 1.4.3 ความต้องการดา้ น การตลาด 2 ทกั ษะการ 2.1 เตรียมการประกอบ 2.1 ขน้ั การเตรียมการ 2.1 วิทยากรบรรยายและให้ 1 5 ประกอบ อาชีพการทำไขเ่ ค็มใบเตย ประกอบอาชีพการทำไข่เคม็ ผ้เู รียนศกึ ษา เอกสารท่ี อาชพี การทำ - สถานท/่ี พืน้ ท่ีในการ ใบเตย เกย่ี วกบั การทำไขเ่ ค็มใบเตย ไข่เค็มใบเตย ฝกึ ปฏบิ ัติ 1. สถานที่/พนื้ ที่ 2.2 อภิปรายแลกเปล่ียน - คัดเลอื กไข่/สายพันธุ์ 2. การคดั เลอื กไข/่ สายพันธุ์ เรยี นรกู้ ารทำไข่เคม็ ใบเตย - การเตรียมวัสดุ อปุ กรณ์ 3. การเตรยี มวสั ดอุ ปุ กรณ์ 2.3 จัดทำแผนการฝึกปฏบิ ัติ 2.2 ฝกึ ทกั ษะการ 2.2 ขน้ั ฝึกทักษะการ ตามขน้ั ตอนการ ทำไข่เคม็ ประกอบอาชพี การทำไข่ ประกอบอาชพี การทำไขเ่ ค็ม ใบเตย เค็มใบเตย ใบเตย 2.4 วิทยากรบรรยายพร้อม - กรรมวิธีในการทำไข่ 1.วธิ ีทำไข่เค็มใบเตย สาธิต และให้ ผู้เรียนฝึก เคม็ ใบเตย 2. การดูแล/การเก็บรกั ษา ปฏบิ ตั ติ ามข้นั ตอนการทำไข่ - การดแู ล/การเกบ็ รักษา 3. การบรรจุภณั ฑ์ เคม็ ใบเตย - บรรจุภณั ฑ์ 2.3 ขน้ั การดแู ลรกั ษาเพ่อื -เตรยี มพ้นื ที่ในการฝึกปฏิบตั ิ 2.3 ดแู ลรักษาเพ่ือ บริโภคหรือจำหน่าย -คดั เลอื กไขเ่ ปด็ บริโภคหรือจำหน่าย -เตรยี มวัสดอุ ปุ กรณ์

7 ที่ เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนอื้ หา การจดั จำนวนชั่วโมง กะบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ 1.ใบเตย จำนวน 1 กโิ ลกรัม 2.ไข่เป็ดสดใหม่ จำนวน 100 ฟอง 3.เกลือ จำนวน 1 ถว้ ย ต่อนำ้ ๑ ลิตร ( นำ้ ๔ ถว้ ย ) 4.เหลา้ ข้าว จำนวน 3 ฝา (ฝาขวดแมโ่ ขง) -กรรมวธิ กี ารทำไขเ่ ค็มใบเตย ๑.นำใบเตยจำนวน ½ กโิ ลกรมั มาต้ม พรอ้ มน้ำเกลือ (โดยจำนวนนำ้ ที่ต้มต้องให้ทว่ มไขเ่ ม่อื นำ ใส่ภาชนะแล้ว) 2.นำใบเตยสว่ นทีเ่ หลอื อกี ½ กโิ ลกรัม ไปป่ันจนละเอยี ด เมือ่ ละเอยี ดแลว้ ให้ นำไปใส่ในภาชนะทีจ่ ะใช้ดองไข่ ซใ่ึ บเตย จะทำใหไ้ ด้สีเขียวธรรมชาติ ไข่เคม็ ใบเตย มกี ลนิ่ หอมของใบเตย 3.ล้างไขเ่ ป็ดให้สะอาดแลว้ ผงึ่ ลมให้แหง้ 4.นำไข่เป็ดทีล่ า้ งและผง่ึ ให้แห้งแลว้ มา ใส่ ภาชนะท่ีใช้ดอง 5.เมื่อต้มน้ำในขอ้ 1. จนเกลอื ละลาย หมดแลว้ ให้ยกลงจากเตา พักไวใ้ หเ้ ยน็ 6.เมื่อน้ำเกลือเย็นแล้วให้นำเหล้าขาวมา เท ผสมลงไป จำนวน 3 ฝา (ฝาขวดแม่ โขง) ซ่งึ สตู รน้เี หล้าขาวจะทำ ใหเ้ นอ้ื ไข่ แดงมคี วามนวล นา่ รบั ประทาน ไขแ่ ดง เปน็ ตานี (ไข่แดงเป็น น้ำมันเยมิ้ ๆ) 7.นำนำ้ เกลือที่ผสมเหล้าแลว้ ไปใสใ่ น ภาชนะ ดองไข่ โดยเทน้ำให้ท่วมไข่ ท้ังหมด ปดิ ฝาเกบ็ ไวใ้ นทร่ี ่ม ประมาณ ๒๑ วนั ๘.การนำไปรบั ประทาน -เม่อื ดองไขไ่ ด้ 7 – 15 วันสามารถ นำมาทอดเป็นไขด่ าวได้ -เม่อื ดองได้ 20 วนั กจ็ ะเป็นไขเ่ คม็ ใบเตย ท่ี สมบูรณ์ สามารถนำมาตม้ รบั ประทานได้ หรอื จะนำไปใส่ภาชนะท่ี มคี วามโปรง่ เกบ็ ไว้ในตูเ้ ย็นนานหลาย เดือน เทคนคิ ของการตม้ ไขอ่ ีกอย่างคอื

8 ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เน้ือหา การจดั จำนวนชั่วโมง กะบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ ในขณะตม้ ไขใ่ หใ้ สส่ ารสม้ ลงไป 1 กอ้ น (ก้อนเทา่ กำมือ) วธิ นี ้จี ะทำให้ไขข่ าวนวล น่ารบั ประทานย่ิงข้นึ 2.5 จดบนั ทึกผลการเรียนรู้ 2.6 ดำเนินการวดั ผลประเมินผลตามท่ี หลกั สูตรกำหนด 3 การบริหาร 3.1 บรหิ ารจัดการใน 3.1 การบริหารจดั การ 3.1 วทิ ยากรบรรยายการบริหารจดั การ 1 1 จัดการ ใน การ ประกอบอาชีพ ในการประกอบอาชพี และจัดให้ผ้เู รยี น การทำไขเ่ คม็ การทำไขเ่ ค็มใบเตย การทำไขเ่ ค็มใบเตย 3.1.1 ศกึ ษาเอกสารเกี่ยวกบั การ ใบเตย - การดแู ลรักษา 1 การดแู ลรกั ษา การ บริหารจัดการ คณุ ภาพไข่เคม็ ใบเตย ควบคมุ คุณภาพไข่เคม็ 3.1.2 การกำหนดและควบคุมคณุ ภาพ - ลดตน้ ทนุ ในการผลติ ใบเตย ผลผลติ ที่ต้องการ ไขเ่ ค็มใบเตย 2 การลดตน้ ทนุ ในการ 3.1.3 ศึกษาการลดตน้ ทุนการผลิตแต่ 3.2 จัดการการตลาด ผลติ ไขเ่ คม็ ใบเตย คุณภาพ คงเดิม - ทำฐานขอ้ มูลลูกคา้ ที่ 3.2 การจัดการ 3.1.4 ศกึ ษาวเิ คราะห์ปัจจยั ความเส่ียง ใช้บรกิ าร/ค่แู ขง่ การตลาด ทค่ี าดว่าจะเกดิ ขน้ึ และมีแนวทางในการ - โฆษณา 1.การทำฐานขอ้ มูล จดั การความเสย่ี ง ประชาสมั พนั ธ์ ลกู คา้ ท่ี 3.2 วทิ ยากรบรรยายการบรหิ ารจดั การ - ส่งเสรมิ การขายและ ใช้บริการ/คแู่ ขง่ การตลาดและจัดใหผ้ ้เู รียน การบริการ 2. การโฆษณา 3.2.1 ศึกษาข้อมลู การตลาดและ 3.3 จัดการความเส่ยี ง ประชาสัมพันธ์ วิเคราะหค์ วามตอ้ งการของตลาดใน 3.3.1 วเิ คราะห์ 3. การสง่ เสรมิ การขาย ชมุ ชน ศกั ยภาพในการ และการบริการ 3.2.2 กำหนดทศิ ทาง เป้าหมาย กล ประกอบ อาชีพการ 3.3การจัดการความ ยทุ ธ์ และแผนการตลาด การทำไขเ่ ค็มใบเตย เสย่ี ง 3.2.3 ดำเนนิ การตามกระบวนการ 3.3.2 แกป้ ัญหาความ 1. การวเิ คราะห์ จัดการตลาด เช่น การคดิ ตน้ ทนุ การผลติ เสยี่ งในการประกอบ ศักยภาพในการ อาชีพการทำไขเ่ คม็ ประกอบอาชีพการทำไข่ ใบเตย เคม็ ค่าใช้จา่ ยผลกำไร คู่แข่งวิธกี ารลดต้นทุน 3.3.2 การแกป้ ัญหา ความเสย่ี งในการ ประกอบอาชีพการทำไข่ เคม็ ใบเตย รวม 3 7

9 สอื่ การเรียนรู้ 1. สือ่ เอกสารเอกสารประกอบการเรียนรู้ 2. สื่ออิเล็กทรอนกิ สเ์ ช่น ข้อมลู ทางอนิ เตอร์เน็ต 3. ภมู ปิ ญั ญา การวดั และประเมินผล 1. การประเมินจากการเขา้ ร่วมกิจกรรม การฝึกปฏบิ ัติของผู้เรียน 2. การประเมนิ จากผลสำเรจ็ ของการทำไข่เคม็ ใบเตย ใบเตย ใบเตย 3. การประเมนิ ความรทู้ ฤษฎีระหวา่ งเรยี นและจบหลักสูตร เงือ่ นไขการจบหลักสูตร 1. มีเวลาเรยี นและฝกึ ปฏิบตั ติ ามหลักสูตรไมน่ อ้ ยกว่ารอ้ ยละ 80 2. มีผลการประเมนิ ผา่ นตลอดหลักสูตรไมน่ ้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 เอกสารหลักฐานการศึกษาทจี่ ะไดร้ บั หลงั จากจบหลกั สูตร 1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล 2. วุฒิบัตรออกโดยสถานศึกษา 3. ทะเบยี นคมุ วฒุ ิบตั ร

10 หลักสตู รการศึกษาต่อเนอ่ื ง ชอ่ื หลกั สูตรวิชาการทำนำ้ พรกิ ปลาร้าและนำ้ พรกิ หนุ่ม จำนวน 10 ช่ัวโมง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อำเภอสงั ขะ ความเปน็ มา การจัดการศกึ ษาอาชีพในปัจจบุ ันมคี วามสำคญั มาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของประเทศ ให้ มี ความร้คู วามสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปญั หาการว่างงานและสง่ เสริมความเข้มแข็งให้แก่ เศรษฐกิจชุมชน ตลอดจนกำหนดภารกิจที่จะยกระดับการจัดการศึกษา เพื่อเพิ่มศักยภาพและขีดความสามารถให้ ประชาชนได้มอี าชีพที่สามารถสร้างรายได้ ที่มั่นคง โดยเน้นการบูรณาการให้สอดคล้องกบั ศักยภาพด้านต่างๆ มุ่ง พัฒนาคนไทยให้ได้รบั การศึกษาเพ่อื พัฒนาอาชีพ และการมีงานทำอยา่ งมีคุณภาพท่ัวถึงและเท่าเทยี มกัน ประชาชน มรี ายได้ม่นั คง ม่งั คงั่ และมงี านทำอยา่ งย่ังยนื จากการสำรวจข้อมูลประชาชนในพื้นที่ตำบลบ้านจารย์ พบว่าการประกอบอาชีพหลักส่วนใหญ่จะ ประกอบอาชีพทางการเกษตร คือ ทำนา รองลงมาคือรับจ้าง แต่ด้วยสภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ ราคาผลผลิตทาง การเกษตรลดตำ่ ลง ส่งผลให้ประชาชนมรี ายไดไ้ ม่เพียงพอกับในปัจจุบนั ในด้านวิถีชวี ติ วฒั นธรรมการบริโภคของคน ในชมุ ชน พบวา่ นิยมบริโภคน้ำพริกกนั ทุกครัวเรือน ซงึ่ มักจะขาดไม่ไดใ้ นการรับประทานอาหารแต่ละมื้อ น้ำพริกยัง เป็นอาหารสุขภาพชัน้ เยยี่ ม เพราะทงั้ ส่วนผสมและวธิ กี ารกินค่กู ับผัก เคยี งไดป้ ระโยชน์ท้งั โปรตนี วิตามิน ครบถ้วน สำหรับวิธีทำก็ง่าย และประหยดั อีกดว้ ย เพราะทงั้ สว่ นผสมและวธิ ีการกินคู่กับผักเคียงไดป้ ระโยชนท์ ง้ั โปรตีน วติ ามิน ครบถ้วน สำหรบั วธิ ีทำก็ง่ายและประหยัด จากข้อมูลดังกล่าว การส่งเสริมให้ประชาชนประกอบอาชีพเสริมโดยนำวัฒนธรรมการบริโภค ภูมิปัญญา ทอ้ งถ่ิน ทีม่ อี ยมู่ าพฒั นาปรับปรงุ สง่ เสริมการผลิตเพื่อสร้างรายได้เสริมให้กับคนในชมุ ชน มชี อ่ งทางในการประกอบ อาชีพ มีแนวทางในการรวมกลุ่มอาชีพ และพัฒนาอาชีพโดยใช้เทคโนโลยีสารสนเทศให้เกิด ประโยชน์และมี ประสิทธิภาพ จึงได้กำหนดการจัดทำหลกั สูตรการทำน้ำพรกิ ปลาร้า และนำ้ พริกหนุ่ม เพอื่ ให้กล่มุ เป้าหมายมีทักษะ และสร้างรายได้ใหก้ บั ตนเอง ครอบครัว ชุมชนตอ่ ไป หลกั การของหลักสูตร 1. เป็นหลักสูตรเพอ่ื พฒั นาอาชีพและสืบทอดภมู ิปัญญาท้องถนิ่ 2. เป็นหลักสูตรท่ีส่งเสรมิ ใหผ้ ้เู รียนรจู้ ากการลงมือปฏบิ ตั จิ ริง 3. เป็นหลักสูตรท่ีสามารถนำความรแู้ ละประสบการณ์ท่ีได้รบั ไปประยุกต์ใชใ้ นชวี ติ ประจำวนั จุดมุ่งหมาย 1. เพอื่ ให้ผู้เรียนมีความรคู้ วามเขา้ ใจด้านวัฒนธรรมจากบริบทของคนในชุมชุน บอกประโยชน์ คณุ ค่าของ นำ้ พริกได้ 2. เพอื่ ใหผ้ ้เู รียนมีเทคนคิ วธิ ีการคัดเลือกวัตถุดิบ ในการผลติ ได้ ๓. เพ่อื ใหผ้ ู้เรียนสามารถปรุงน้ำพริกในสูตรต่างๆได้ ๔. เพ่ือใหผ้ เู้ รียนมีคุณธรรมจริยธรรมและเห็นช่องทางในการพัฒนาอาชีพ กลุ่มเปา้ หมาย ประชาชนท่ัวไปในพื้นที่อำเภอสังขะ จงั หวดั สรุ นิ ทร์ ระยะเวลา ภาคทฤษฎี 3 ชว่ั โมง ภาคปฏิบัติ 7 ชวั่ โมง รวม 10 ชั่วโมง

11 โครงสร้างหลักสูตร ท่ี เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อหา การจดั จำนวนชวั่ โมง 1 นำ้ พรกิ อาหารของไทย กะบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 2 ทกั ษะการประกอบ 1. เพอ่ื ให้ผเู้ รยี นมคี วามรู้ ๑.ความเปน็ มาของการ 1. วิทยากรบรรยาย 11 อาชีพ ความเขา้ ใจถงึ ทำน้ำพรกิ และ ประวัตคิ วามเปน็ มา 14 3 การออกแบบบรรจุ ผลติ ภัณฑ์นำ้ พรกิ และ วัฒนธรรมการบริโภค ประโยชนข์ องการทำ ประโยชน์และความ 12 การบรหิ ารจดั การใน การประกอบอาชีพ ของคนใน ชุมชน เหน็ นำ้ พริก หลากหลายของ 37 ช่องทางในการ ๒.ความเป็นไปไดใ้ นการ น้ำพริก ประกอบอาชีพสามารถ ประกอบอาชพี การทำ 2. วทิ ยากรให้ผู้เขา้ รบั บอกประโยชน์ คุณค่า นำ้ พริกปลาร้ารสเดด็ การอบรมทำใบงาน ของของน้ำพริกได้ - ความตอ้ งการตลาด 3. วทิ ยากร และผเู้ ข้า 2. บอกความเปน็ ไปได้ใน - วสั ดอุ ุปกรณ์ อบรมร่วมกนั สรุป การประกอบอาชีพ - การเลือกทำเลทต่ี ้งั ความรู้ 1. เพื่อให้ประชาชนได้ วิธกี ารทำน้ำพริก 1. วิทยากรอธิบายและ เรยี นรกู้ ารทำนำ้ พริก ๑. วิทยากรสาธิตขั้นตอน สาธิตขน้ั ตอนในการทำ (นำ้ พริกปลาร้า/นำ้ พริก ในการทำน้ำพริก(น้ำพรกิ น้ำพริกปลารา้ หน่มุ ) ปลาร้า/น้ำพริกหนมุ่ ) 2. ผเู้ ขา้ อบรมลงมือทำ 2. ข้นั ตอนการปรงุ ๒. วธิ กี ารและขนั้ ตอนใน นำ้ พรกิ ปลา้ ร้า อาหารน้ำพริก(นำ้ พรกิ การทำน้ำพริก(น้ำพรกิ 3. วทิ ยากรอธบิ ายและ ปลาร้า/น้ำพริกหน่มุ ) ปลาร้า/นำ้ พริกหนมุ่ ) สาธติ ขนั้ ตอนในการทำ น้ำพรกิ หนมุ่ 4. ผู้เขา้ อบรมลงมอื ทำ นำ้ พริกหนุ่ม 5. วิทยากรสรปุ ความ ยากงา่ ยในการทำ นำ้ พริกในแตล่ ะขน้ั ตอน 1. เพอ่ื ให้ประชาชน 1. การออกแบบและ 1. วิทยากร/ผูเ้ ข้า สามารถบรรจภุ ัณฑ์ บรรจุผลติ ภัณฑน์ ำ้ พริก อบรม ร่วมกนั ออกแบบ น้ำพรกิ ไดอ้ ย่างเหมาะสม 1.1 การออกแบบ ผลิตภัณฑ์ 1.2การบรรจุ 2. วทิ ยากร/ครู กศน. และสวยงาม 2. เพื่อใหป้ ระชาชนมี ผลิตภัณฑน์ ำ้ พริก อธิบายการขายสนิ ค้า 2. การจดั การตลาดใน ในชอ่ งทางต่าง ๆ การบรหิ ารจดั การอาชีพ การทำน้ำพริก ในการประกอบอาชพี 2.1 การจำหน่าย การทำน้ำพรกิ น้ำพรกิ 2.2 การวางแผน การตลาด รวม

12 ส่ือการเรียนรู้ 1. ศึกษาจากเอกสาร / ใบความรู้ 2. สือ่ VDO 3. ตัวอย่างของจริง 4. วสั ดอุ ุปกรณท์ ี่ใช้ฝึกปฏิบตั ิ การวัดผลและประเมนิ ผล 1. สังเกตการมสี ว่ นร่วมในกจิ กรรมของผเู้ ข้ารับการอบรม 2. การซกั ถามและการตอบคำถาม 3. การแสดงความคิดเห็น 4. ผลการปฏิบัติงานของผู้เรียน เงอื่ นไขการจบหลกั สูตร 1. มเี วลาเรยี นและฝกึ ปฏิบตั ติ ามหลกั สูตรไม่นอ้ ยกว่าร้อยละ 80 2. มีผลการประเมินผา่ นตลอดหลักสตู รไม่น้อยกว่ารอ้ ยละ 80 3. มีผลงานผา่ นการทดสอบท่ีมคี ุณภาพตามหลกั เกณฑก์ ารทำนำ้ พริก(นำ้ พรกิ ปลารา้ /นำ้ พริกหน่มุ ) เอกสารหลักฐานการศึกษาทจี่ ะไดร้ ับหลงั จากจบหลักสตู ร 1. ใบประกาศ

13 แบบเขียนหลักสตู รการศกึ ษาตอ่ เนือ่ ง ช่อื หลกั สูตร วิชาการทำขนมคุ้กก้ี (คุ้กก้นี มสด,คกุ้ กี้เนย,คกุ้ กช้ี อ็ คโกแลต) จำนวน 10 ช่วั โมง ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อำเภอสังขะ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ความเปน็ มา คกุ้ ก้ี เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อกี ประเภทหนึ่งซ่งึ เราค่อนข้างจะคุ้นเคยกนั เป็นอย่างดีเพราะเปน็ ขนมที่มีกรรมวิธีการ ทำที่งา่ ย รสชาตอิ รอ่ ย หอม หวานมัน และทสี่ ำคญั คอื ความกรอบ ซ่ึงเปน็ ลกั ษณะเฉพาะตัวของขนมประเภทนี้ และสามารถ เก็บเอาไว้ไดใ้ นระยะยาว นิยมที่จะใช้เป็นของขวัญในวันปีใหม่ หรือเทศกาลต่าง ๆ กิจกรรมครั้งนี้เพื่อตอ้ งการ ให้ผู้เรียน เรยี นรู้ เกยี่ วกับการทำขนมคุก้ กี้ รวมทัง้ โอกาสในการพฒั นาไปสู่การทำอาชีพเสริม ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ ได้เล็งเห็นความสำคัญของการฝึกทักษะอาชพี การทำขนมคุ้กกี้ จึงได้จัดทำหลักสูตรการทำขนมคุ้กกี้ (คุ้กกี้นมสด,คุ้กก้ีเนย,คุ้กก้ีช็อคโกแลต) จำนวน 10 ชั่วโมง เพ่ือ เปน็ การแกป้ ญั หาให้กับผู้ท่ีสนใจฝึกฝนอาชพี เพื่อการมงี านทำและได้นำความรู้ทีไ่ ด้รับจากการอบรมไปเป็นแนวทางในการ ประกอบอาชพี เพื่อสร้างรายไดใ้ ห้กบั ตนเองและครอบครวั หลักการของหลกั สูตร 1. เปน็ หลักสูตรที่ช่วยส่งเสริมกระบวนการเรยี นรเู้ รอื่ งข้ันตอนการทำขนมคุ้กกี้ 2. เปน็ หลักสูตรที่สง่ เสรมิ ให้ เกดิ การเรียนร้เู พอื่ การพฒั นาอาชีพเสริม 3. เปน็ หลกั สตู รทส่ี ามารถนำความรูแ้ ละประสบการณ์ทไ่ี ดร้ บั ไปพัฒนาตนเอง จุดมุง่ หมาย หลักสูตรนใ้ี หค้ วามร้แู ละประสบการณเ์ พื่อให้ผจู้ บหลกั สูตรมคี ุณลักษณะดังน้ี 1. เพื่อใหผ้ เู้ รยี น มีความร้ใู นเรอ่ื งในการทำขนมคกุ้ กเี้ พ่ือการพัฒนาอาชีพ 2. เพื่อใหผ้ ูเ้ รียนไดน้ ำความรูแ้ ละทักษะทไี่ ดร้ บั นำไปพฒั นาตนเองให้อยใู่ นสังคมไดอ้ ยา่ งมคี วามสุข กลมุ่ เป้าหมาย ประชาชนทว่ั ไปในพืน้ ที่อำเภอสังขะ จังหวัดสุรินทร์ ระยะเวลา จำนวน 10 ช่วั โมง (ทฤษฎี 3 ช่วั โมง ปฏิบตั ิ 7 ชัว่ โมง)

14 โครงสรา้ งหลักสูตร ท่ี เร่ือง จดุ ประสงค์การ เนอ้ื หา การจดั กระบวนการ จำนวนชว่ั โมง เรียนรู้ เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ 1 ความรู้เบือ้ งตน้ 1. เพ่อื ให้ผู้เรยี นบอก - ความรู้เกยี่ วกบั 1. วิทยากรบรรยาย 1 2 การทำขนมคุ้กกี้ ชนดิ ของวัสดุ และ การทำขนมคุ้กกี้ เรื่อง อุปกรณท์ ่ใี ช้ในการทำ - การเตรียมวสั ดุ - การเตรียมวสั ดุและ ขนมคุก้ กไ้ี ด้ และอุปกรณ์ อุปกรณ์ - การคัดเลือก - การคัดเลอื กวัสดุ วสั ดุ 2. วิทยากรและผู้เรียน ร่วมกันสรปุ องค์ ความรู้ 2 ความร้ใู นเรื่อง เพ่ืออบรมใหม้ คี วามรู้ - ขนั้ ตอนการทำ 1. วทิ ยากรบรรยาย 1 4 ของข้นั ตอนใน เร่อื งของขัน้ ตอนการ ขนมคุ้กก้ี และสาธิต ขั้นตอนการ 1 1 3 7 การทำขนม ทำขนมคุ้กกี้ - เทคนคิ เคลด็ ลับ ทำขนมคกุ้ กี้ คุ้กกี้ - คุ้กกน้ี มสด ในการผสมแปง้ 2.วิทยากรใหผ้ ูเ้ รยี น - การทำคุ้กกน้ี ม - ค้กุ กี้เนย และการตแี ป้งให้ ฝกึ การทำขนมคุ้กก้ี สด - คุ้กกชี้ ็อคโกแลต เนอ้ื เนยี น 3.วทิ ยากรบรรยาย - การทำคกุ้ กี้ - ขัน้ ตอนในการ และสาธติ การบรรจุ เนย หยอดแปง้ ลง ขนมค้กุ กี้ - การทำคกุ้ พมิ พ์ 4.วทิ ยากรใหผ้ ูเ้ รียน ก้ีช็อคโกแลต - เทคนคิ การข้นึ ฝกึ การบรรจขุ นมคกุ้ ก้ี รปู คุ้กกี้ให้ สวยงาม - การบรรจุภณั ฑ์ 3 การบรหิ าร เพื่อให้ผู้เรียนสามารถ การบรหิ าร 1. วิทยากรบรรยาย จดั การ คำนวณ ต้นทนุ และ จดั การ การคำนวณ ต้นทนุ การกำหนดราคาขาย - การบรรจภุ ัณฑ์ และการกำหนดราคา - การกำหนด ขายขนมคกุ้ ก้ี ราคาขาย 2. วทิ ยากรและผู้เรยี น - การหาตลาด ร่วมกนั แลกเปลย่ี น เพื่อจำหนา่ ย ข้อมูลความคดิ เห็น สนิ คา้ รวม

15 ส่อื การเรียนรู้ 1. สอ่ื สิง่ พมิ พไ์ ดแ้ ก่ รูปภาพประกอบ แผน่ พับขัน้ ตอนการทำขนมค้กุ ก้ี การวดั ผลและประเมินผล 1. สังเกตการมสี ว่ นร่วมในกจิ กรรมของผู้เขา้ รับการอบรม 2. การซักถามและการตอบคำถาม 3. การแสดงความคดิ เหน็ 4. ผลการปฏิบัติงานของผูเ้ รียน 5. ตรวจสอบเวลาเรยี น 6. การประเมนิ ความร้ภู าคทฤษฎรี ะหวา่ งเรียนและจบหลกั สูตร เงือ่ นไขการจบหลักสตู ร 1. มีเวลาเรยี นและฝึกปฏิบัติตามหลกั สูตรไม่น้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. มีผลการประเมนิ ผ่านตลอดหลักสตู รไม่นอ้ ยกว่ารอ้ ยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาทีจ่ ะได้รบั หลงั จากจบหลักสูตร 1. หลักฐานการประเมินผล 2. วฒุ ิบตั รออกโดยสถานศกึ ษา 3. ทะเบียนคมุ วุฒบิ ัตร หลักสตู รการศกึ ษาต่อเนือ่ ง

16 ชอื่ หลกั สูตร วิชาการทำขนมนางเล็ดสมนุ ไพร จำนวน 1๐ ชัว่ โมง ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอำเภอสงั ขะ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ความเป็นมา ในสภาพปัจจุบันประชาชนต้องประสบปัญหาค่าครองชีพสูงขึ้น แต่รายได้ที่หาเลี้ยงครอบครัวไม่เพียงพอกับ รายจ่าย เกิดปัญหาการกู้หนี้ยืมสินและปัญหาการว่างงาน จากการสำรวจข้อมูลประชาชนในพื้นที่ตำบลเทพรักษา พบว่า การประกอบอาชีพหลักส่วนใหญ่จะประกอบอาชีพทางการเกษตร แต่ด้วยสภาวะเศรษฐกิจตกต่ำราคาผลผลิต ทางการเกษตรลดต่ำลง ส่งผลให้ประชาชนมีรายได้ไม่เพียงพอกับปัจจุบัน หนทางหนึ่งของการพัฒนาชุมชนคือ การ ส่งเสริมอาชพี และใหค้ วามร้แู ก่ประชาชนผมู้ ีรายไดน้ ้อยในชุมชน เพ่อื จะไดน้ ำความรไู้ ปใชใ้ นการประกอบอาชีพหลกั หรือ อาชพี เสรมิ เพื่อเพิ่มรายไดใ้ ห้กบั ครอบครัว จากข้อมูลดังกล่าว การส่งเสรมิ ให้ประชาชนประกอบอาชีพเสรมิ โดยนำวัฒนธรรมการบริโภค ภูมปิ ญั ญา ท้องถิ่น ที่มีอย่มู าพฒั นาปรับปรุงสง่ เสรมิ การผลิตเพ่อื สรา้ งรายได้ให้กับคนในชมุ ชน มีชอ่ งทางในการประกอบอาชีพ มี แนวทางในการรวมกลมุ่ อาชพี และพัฒนาอาชีพโดยใช้เทคโนโลยีสารสนเทศให้เกดิ ประโยชน์และมีประสิทธภิ าพ กศน. ตำบลเทพรักษา จงึ ไดก้ ำหนดการจดั ทำหลกั สูตรการทำขนมนางเล็ดสมนุ ไพร เพือ่ ใหก้ ลุ่มเป้าหมายมีทักษะและสรา้ ง รายไดใ้ หก้ ับตนเอง ครอบครัว ชมุ ชน และสง่ เสริมใหป้ ระชาชนยึดหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง ซึ่งเป็นปรัชญาท่ีช้ี แนวทางปฏิบตั ิตน โดยคำนึงถงึ ความพอประมาณ ความมีเหตุผลและการสร้างภคิ มุ้ กนั ท่ดี ี เป็นการแก้ไขปญั หาความ ยากจนและลดปัญหาการวา่ งงาน หลกั การของหลักสูตร 1. เปน็ หลักสูตรเพอื่ พัฒนาอาชีพและสบื ทอดภูมิปัญญาท้องถ่ิน 2. เปน็ หลักสูตรที่สง่ เสรมิ ใหผ้ ู้เรยี นร้จู ากการลงมือปฏบิ ัติจริง 3. เปน็ หลักสูตรทส่ี ามารถนำความรู้และประสบการณ์ที่ได้รบั ไปประยกุ ต์ใช้ในชีวิตประจำวนั จดุ มุ่งหมาย 1. เพื่อให้ผเู้ รยี นมีความรคู้ วามเข้าใจถงึ วฒั นธรรมการบรโิ ภคของคนในชมุ ชน บอกประโยชน์ คุณคา่ ของ การทำขนมนางเลด็ สมนุ ไพรได้ 2. เพ่ือให้ผูเ้ รียนมีเทคนิค วธิ ีการนำวตั ถดุ บิ ในทอ้ งถิน่ มาใชเ้ ป็นส่วนผสมในการผลติ ได้ ๓. เพือ่ ให้ผู้เรยี นสามารถแปรรูปข้าวเหนียว โดยการทำขนมนางเล็ดสมนุ ไพรได้ ๔. เพ่ือให้ผ้เู รียนมีคุณธรรมจริยธรรมและเหน็ ช่องทางในการพัฒนาอาชพี กลมุ่ เป้าหมาย ประชาชนทว่ั ไป ในพน้ื ท่ีอำเภอสงั ขะ จงั หวัดสุรินทร์ ระยะเวลา ระยะเวลา จำนวน 1๐ ชั่วโมง(ทฤษฎี ๔ ชัว่ โมง ปฏบิ ตั ิ จำนวน ๖ ช่วั โมง)

โครงสร้างห ลำดบั ที่ เรือ่ ง จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ ๑ ช่องทางการ - เพ่อื ให้มีความรคู้ วามเข้าใจเกี่ยวกับ - คว ประกอบอาชพี การทำขนมนางเลด็ สมนุ ไพร - ปร - เพอ่ื ใหม้ คี วามรูค้ วามเข้าใจเกีย่ วกบั การเตรยี มวัสดุและอุปกรณ์ในการทำ ขนมนางเลด็ สมนุ ไพร ๒ ทกั ษะการ - เพือ่ ใหป้ ระชาชนได้เรยี นรู้การทำ วิธีกา ประกอบอาชีพ ขนมนางเล็ดสมนุ ไพร ๑. ว -การเตรยี ม นางเ อุปกรณ์ ๒. ว สมุน ๓ ทกั ษะการ - เพ่ือใหป้ ระชาชนไดเ้ รียนร้กู ารทำ วิธกี า ประกอบอาชีพ ขนมนางเลด็ สมนุ ไพร ๑. ว -การทำขนม นางเ นางเลด็ สมุนไพร ๒. ว สมนุ 5 การบริหารจดั การ -เพือ่ ใหป้ ระชาชนมกี ารพัฒนาอาชพี การจ ในการประกอบ เพ่ือการมงี านทำ สมุน อาชพี -การ -การ

17 หลักสูตร เนอื้ หา วธิ กี ารจัดการ จำนวนชั่วโมง เรียนการสอน ทฤษฎี ปฏิบัติ วามเปน็ มาของการทำขนมนางเลด็ สมนุ ไพร ระโยชน์ของการทำขนมนางเลด็ สมุนไพร - การบรรยาย ๑ ชม. 1 ชม. - การสาธติ ารทำขนมนางเล็ดสมุนไพร - การบรรยาย 1 ชม. ๑ ชม. วิทยากรสาธติ ขัน้ ตอนใน การทำขนม - การสาธติ เลด็ สมุนไพร - การฝกึ ปฎิบัติ 1 ชม. 2 ชม. วธิ ีการและข้ันตอนในการทำขนมนางเลด็ ๑ ชม. ๑ ชม. นไพร - การบรรยาย - การสาธิต ๔๖ ารทำขนมนางเล็ดสมุนไพร - การฝกึ ปฎิบัติ 1๐ วทิ ยากรสาธติ ขัน้ ตอนใน การทำขนม เลด็ สมุนไพร - การบรรยาย วธิ ีการและขัน้ ตอนในการทำขนมนางเล็ด - การสาธิต นไพร - การฝกึ ปฎบิ ัติ จัดการตลาดในวิชาการทำขนมนางเล็ด รวม นไพร รวมท้งั สิน้ รจำหน่าย รวางแผนการตลาด

18 สื่อการเรียนรู้ 1. หนังสอื เรียน/แผน่ ผบั /เอกสารประกอบการเรียนรู้ 2. สอื่ VDO 3. ตัวอย่างของจรงิ 4. วสั ดอุ ุปกรณ์ท่ีใช้ฝึกปฏิบตั ิ การวัดผลและประเมนิ ผล การประเมินผลการศกึ ษาเปน็ ข้นั ตอนหนึง่ ในกระบวนการจัดการศึกษา เพราะการประเมนิ ผลจะเป็น ตวั บง่ ช้ี ให้เห็นถงึ ความสำเร็จในการดำเนนิ งานและเป็นส่ิงสะท้อนใหเ้ หน็ ถึงปัญหา อปุ สรรคและขอ้ ขัดขอ้ ง ตลอดจนสง่ิ ท่ีต้องปรบั ปรงุ แก้ไข 1. ผ้เู รียนมคี วามรูค้ วามเขา้ ใจเร่ืองการทำขนมนางเลด็ สมุนไพร 2. มอี าชีพเปน็ ของตนเอง 3. สามารถลดรายจ่ายเพม่ิ รายได้ให้แกต่ นเองและครอบครัว เงอื่ นไขการจบหลักสตู ร - อธบิ ายการทำขนมนางเล็ดสมนุ ไพรใหเ้ หมาะสมและเลอื กใช้วสั ดุ อุปกรณ์ได้ - อธบิ ายกระบวนการตลาดแรงงาน วิเคราะหก์ ารตลาด ช่องทางการประกอบอาชีพการทำขนม นางเล็ดสมุนไพร ได้ - อธบิ ายปญั หาอปุ สรรคในการเรยี นรวู้ ิชาการทำขนมนางเลด็ สมุนไพร เชน่ ปญั หาด้าน กระบวนการและปัญหาดา้ นการฝกึ ปฎิบตั ิ เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาทจี่ ะไดร้ บั หลงั จากจบหลกั สูตร - ใบประกาศ การเทยี บโอน -

19 ชอื่ หลกั สตู ร วชิ า “สลัดผัก ผลไม้ ย่วั ใจและน้ำสลดั ” ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอำเภอสงั ขะ ความเป็นมา จากนโยบายและจุดเน้นการดำเนินงานของสำนักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตาม อธั ยาศยั ประจำปีงบประมาณ 2564 ภารกจิ เร่งด่วน 12 ข้อ จบั ตอ้ งได้ พร้อมขับเคลอื่ นงานตามนโยบาย ข้อ 9. ส่งเสริมการมีส่วนร่วมกับทุกภาคีเครือข่ายและภาคเอกชนในการฝึกอาชีพและส่งเสริมการตลาด เพื่อยกระดับ ผลติ ภณั ฑ์/สินค้า กศน. ขยายชอ่ งทางการจำหน่าย ดังนั้น เพื่อเป็นการส่งเสริม สนับสนุน และตอบสนองกับความต้องการของประชาชนกลุ่มเป้าหมายใน กศน.อำเภอสงั ขะ จึงได้จัดทำหลักสตู รวิชาสลัดผัก ผลไม้ ยัว่ ใจ และน้ำสลดั จำนวน ๑๐ ชัว่ โมงข้ึน เพื่อเป็นการ ให้ความรู้ ความเขา้ ใจใหม้ ีทักษะทีจ่ ำเปน็ มปี ระสบการณ์ และเห็นแนวทางในการเพ่มิ ช่องทางการสร้างอาชพี และ ทสี่ ำคญั ท่ีสดุ คือ ไดเ้ พ่มิ ชอ่ งทางการทำเงิน หรือเพม่ิ รายได้มากยิง่ ขน้ึ หลกั การของหลกั สูตร ๑.เป็นหลกั สูตรที่เนน้ การบรู ณาการเนื้อหาสาระภาคทฤษฎีควบคไู่ ปกับการฝกึ ปฏบิ ัติจรงิ ผู้เรียนสามารถ นำความรูแ้ ละทักษะไปประกอบอาชีพได้อยา่ งมีคณุ ภาพและมีคุณธรรมจรยิ ธรรม ๒.เปน็ หลกั สตู รท่ีเนน้ การทำงานร่วมกับภาคีเครือขา่ ย วทิ ยากรที่เป็นมืออาชีพและเป็นเจ้าของธรุ กจิ การ จดั ทำสลัดจริง เพอ่ื ประโยชนใ์ นการถา่ ยทอดความรใู้ ห้แกผ่ ู้เรยี น จุดม่งุ หมาย 1.มคี วามรพู้ ้นื ฐานในการทำสลัดเพือ่ สุขภาพ 2. สามารถเลือกวสั ดอุ ุปกรณ์ที่จำเป็นต้องใช้ในงาน 3. สามารถฝกึ ทักษะการทำน้ำสลัดการเลือกผกั ในการทำสลดั ได้ 4.สามารถคิดต้นทุนกำไรในการผลิตการกำหนดราคาขายการส่งเสริมการขายและชอ่ งทางการจดั จำหนา่ ย กลุม่ เป้าหมาย ประชาชนทว่ั ไปในพ้นื ทอ่ี ำเภอสงั ขะ จังหวดั สรุ นิ ทร์ ระยะเวลา ภาคทฤษฎี ๕ ชั่วโมง ภาคปฏิบัติ ๕ ชัว่ โมง รวม ๑๐ ชั่วโมง

20 โครงสร้างหลักสูตร ท่ี เร่อื ง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เน้อื หา การจัด จำนวนชวั่ โมง กะบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ 1 ความรู้เบื้องตน้ เพือ่ ให้ผู้เรียนมี ๑.ความรู้เบอื้ งตน้ เกยี่ วกับ 1. วทิ ยากร ๑๑ เก่ยี วกบั หลักการทำ ความรคู้ วามเข้าใจ หลกั การทำสลัดเพื่อสุขภาพ บรรยายให้ สลดั เพ่อื สขุ ภาพ เกี่ยวกับหลักการทำ 1.1 ความรู้ ความเขา้ ใจ ความรู้ สลดั เพ่ือสุขภาพ วิธีทำสลัดผกั เมนอู าหาร 2. วทิ ยากรสาธิต ควบคุมน้ำหนกั ต่าง ๆ 3. ผเู้ รียนฝึก 1.2 ความร้เู ร่อื งประโยชนข์ อง ปฏิบตั ิ สลัดเพือ่ สขุ ภาพ 1.3 ความรู้เกีย่ วกบั หลักการ ทำ ตกแต่ง และเก็บรกั ษาเพอ่ื สุขภาพ 2 การเลือก เตรียม ใช้ เพอ่ื ให้ผู้เรยี นมี ความรู้ในเลอื กวัตถดุ ิบ 1. วิทยากร ๑๑ วัตถุดบิ และ ความรู้ความเข้าใจ 2.1 การเลือกวัตถุดิบ บรรยายใหค้ วามรู้ เคร่อื งมืออุปกรณใ์ น ในการเลอื ก เตรียม ใช้ 2.2 การเตรยี ม 2. วทิ ยากรสาธิต การทำสลดั และนำ้ วตั ถดุ บิ และเครอื่ งมอื 2.3 การใช้วัตถุดิบ 3. ผูเ้ รยี นฝึก สลัด อปุ กรณ์ในการทำสลดั 2.4 การใชเ้ คร่ืองมืออปุ กรณ์ ปฏบิ ัติ และน้ำสลัด ๓ ทักษะการประกอบ 1.เพื่อใหผ้ เู้ รยี นมี ความรู้เรอื่ งทักษะการทำสลดั 1. วิทยากรบรรยาย ๒ ๒ อาชพี ความรูค้ วามเข้าใจใน ผกั ผลไม้ในรปู แบบตา่ งๆ เช่น ให้ การทำสลัดผกั การทำสลัดผกั ผลไม้ สลดั โรล สลัดผกั สลัดผมไม้ ความรู้ ผลไมใ้ นรปู แบบ ในรูปแบบต่างๆและ 3.1 องค์ประกอบของการทำ 2. วิทยากรสาธติ ตา่ งๆและน้ำสลดั นำ้ สลัด สลัดตา่ งๆ 3. ผู้เรยี นฝึก ๒.เพือ่ ใหผ้ เู้ รยี นมี 3.2 การฝึกการทำสลัด ปฏิบัติ ทกั ษะการประกอบ 3.๓ การตกแตง่ สลัด อาชีพการทำสลัดผลไม้ 3.4 การเกบ็ รกั ษา และน้ำสลัด ๓.๕ องค์ประกอบน้ำสลดั ๓.๖ การฝึกปฎิบตั กิ ารทำน้ำ สลัด ๓.๗ การบรรจนุ ำ้ สลัด ๓.๘ การเกบ็ รกั ษา ๔ การบรหิ ารจดั การ เพ่ือให้ผู้เรยี นคดิ ๑.การจดั การเรือ่ งการตลาด 1. วิทยากร ๑๑ ในการประกอบ คำนวณตน้ ทุนและการ 2.จดั การเร่อื งทนุ -กำไร บรรยายใหค้ วามรู้ อาชพี กำหนดราคาจำหนา่ ย 3.การใชส้ ือ่ เทคโนโลยี 2. วิทยากรสาธติ มาประกอบการจัดจำหน่าย 3. ผ้เู รยี นฝกึ ปฏิบัติ รวม ๕ ๕

21 ส่อื การเรียนรู้ 1.เอกสาร/คู่มอื 2. ส่อื PowerPoint 3. วัสดุ อปุ กรณ์ในการทำสลดั ผกั ผลไม้ต่างๆและนำ้ สลัด 4. คู่มือประกอบการสอน สลัดเพอ่ื สขุ ภาพและนำ้ สลดั การวัดผลและประเมนิ ผล 1. การประเมนิ ความรภู้ าคทฤษฎีระหว่างเรียนและจบหลักสตู ร 2. การประเมินผลงานระหว่างเรยี นจากการปฏิบตั ิ ได้ผลงานทีม่ ีคุณภาพสามารถจบหลกั สตู ร เงื่อนไขการจบหลกั สูตร 1. มีคะแนนการประเมินความรู้ตลอดหลกั สตู รไม่น้อยกวา่ รอ้ ยละ 60 2. มีเวลาเข้ารับการอบรมไม่น้อยกวา่ ร้อยละ 80 3. มีผลงานทีม่ ีคุณภาพ เอกสารหลกั ฐานการศึกษาท่ีจะได้รบั หลังจากจบหลกั สูตร 1. หลักฐานการประเมินผล 2. ทะเบียนคมุ วฒุ บิ ัตร 3. วฒุ ิบัตรการศึกษา ออกโดยสถานศึกษา

22 แบบเขียนหลกั สูตรการศกึ ษาต่อเนอื่ ง ช่อื หลกั สูตร วชิ า การทำขนมจบี หมู จำนวน 10 ช่วั โมง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อำเภอสังขะ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ความเป็นมา ขนมจีบ เป็นอาหารว่างท่ีนิยมรบั ประทานกันมาก และสามารถจำหน่ายเป็นอาชีพในการหารายได้เสริม ได้ การทำขนมจบี ท่เี ห็นกนั อยโู่ ดยทัว่ ไปจะทำได้โดยการใช้วิธีการที่ไม่ยุ่งยากซบั ซอ้ น กิจกรรมครงั้ น้ีเพ่อื ต้องการ ใหผ้ เู้ รียนเรียนรู้ เก่ียวกบั การทำขนมจีบ รวมท้ังโอกาสในการพัฒนาไปสู่การทำอาชพี เสริม ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ ได้เล็งเห็นความสำคัญของการฝึก ทกั ษะอาชีพการทำขนมจบี จึงไดจ้ ัดทำหลกั สูตรการทำขนมจีบ จำนวน 10 ชัว่ โมง เพอื่ เป็นการแก้ปัญหาให้กับ ผ้ทู ่สี นใจฝึกฝนอาชพี เพ่ือการมีงานทำและไดน้ ำความรูท้ ี่ได้รับจากการอบรมไปเปน็ แนวทางในการประกอบอาชีพ เพอ่ื สรา้ งรายไดใ้ หก้ ับตนเองและครอบครวั หลักการของหลักสตู ร 1. เป็นหลักสูตรท่ีช่วยสง่ เสริมกระบวนการเรยี นรเู้ รื่องขัน้ ตอนการทำขนมจบี 2. เปน็ หลกั สูตรท่สี ่งเสริมให้ เกิดการเรยี นรเู้ พ่อื การพฒั นาอาชีพเสรมิ 3. เป็นหลกั สูตรที่สามารถนำความรู้และประสบการณท์ ่ีไดร้ บั ไปพัฒนาตนเอง จุดมุ่งหมาย หลกั สตู รนใ้ี ห้ความรแู้ ละประสบการณเ์ พ่ือให้ผูจ้ บหลกั สูตรมคี ุณลกั ษณะดังนี้ 1. เพอื่ ใหผ้ ู้เรยี น มคี วามรูใ้ นเรอื่ งในการทำขนมจบี เพ่ือการพัฒนาอาชีพ 2. เพื่อใหผ้ ูเ้ รยี นไดน้ ำความรแู้ ละทักษะทไ่ี ดร้ ับนำไปพัฒนาตนเองให้อยูใ่ นสงั คมไดอ้ ยา่ งมคี วามสุข กลมุ่ เป้าหมาย ประชาชนท่ัวไปในพ้นื ท่ีอำเภอสังขะ จังหวัดสรุ นิ ทร์ ระยะเวลา จำนวน 10 ชั่วโมง (ทฤษฎี 5 ชัว่ โมง ปฏิบัติ 5 ชว่ั โมง)

23 โครงสรา้ งหลกั สูตร ที่ เรื่อง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เน้ือหา การจดั กระบวนการ จำนวนชัว่ โมง เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 1 ความรู้ 1. เพือ่ ใหผ้ เู้ รียนบอก - ความรู้ 1. วิทยากรบรรยาย 3- เร่ือง เบ้อื งตน้ การ ชนดิ ของวสั ดุ และ เกย่ี วกับการทำ - การเตรยี มวสั ดุ และอุปกรณ์ ทำขนมจบี หมู อปุ กรณท์ ใี่ ช้ในการทำ ขนมจีบ - การคัดเลอื กวัสดุ 2. วทิ ยากรและ ขนมจีบได้ - การเตรยี ม ผ้เู รยี นร่วมกันสรปุ องค์ความรู้ วัสดแุ ละ อปุ กรณ์ - การคัดเลือก วสั ดุ 2 ความรใู้ น เพอ่ื อบรมใหม้ คี วามรู้ - เทคนิคเคล็ด 1. วิทยากรบรรยาย 1 4 2 5 เร่อื งของ เร่ืองของขั้นตอนการ ลับในการหอ่ และสาธิต ขน้ั ตอน 5 ขน้ั ตอนใน ทำขนมจบี และการนึ่งให้ การทำขนมจบี การทำขนม อรอ่ ย จบี หมู - ข้ันตอนในการ - การทำ ทำไสข้ นมจีบ นำ้ จิ้มขนมจบี -เทคนคิ การทำ - การหอ่ และ นำ้ จิม้ ขนมจีบ การน่งึ - การบรรจุและ - การบรรจุ การขาย และการขาย 3 การบรหิ าร เพอ่ื ใหผ้ เู้ รยี นสามารถ การบริหาร 1. วิทยากรบรรยาย จดั การ คำนวณ ต้นทนุ และ จัดการ การคำนวณ ต้นทนุ การกำหนดราคาขาย - การกำหนด และการกำหนดราคา ราคาขาย ขายขนมจีบ - การหาตลาด 2. วทิ ยากรและ เพื่อจำหน่าย ผู้เรยี นร่วมกนั สนิ คา้ แลกเปลย่ี นข้อมูล ความคิดเห็น รวม

24 ส่ือการเรยี นรู้ 1. ส่ือส่งิ พิมพ์ไดแ้ ก่ รูปภาพประกอบ แผน่ พับขั้นตอนการทำขนมจบี การวดั ผลและประเมนิ ผล 1. สงั เกตการมสี ว่ นร่วมในกจิ กรรมของผูเ้ ขา้ รบั การอบรม 2. การซกั ถามและการตอบคำถาม 3. การแสดงความคดิ เห็น 4. ผลการปฏิบตั ิงานของผเู้ รยี น 5. ตรวจสอบเวลาเรียน เงือ่ นไขการจบหลักสตู ร 1. มเี วลาเรียนและฝกึ ปฏิบัติตามหลกั สูตรไมน่ อ้ ยกว่าร้อยละ 80 2. มีผลการประเมนิ ผ่านตลอดหลกั สตู รไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศึกษาทีจ่ ะไดร้ ับหลงั จากจบหลกั สตู ร 1. หลักฐานการประเมนิ ผล 2. วฒุ บิ ัตรออกโดยสถานศึกษา 3. ทะเบยี นคมุ วฒุ บิ ัตร

25 แบบเขยี นหลักสูตรการศกึ ษาตอ่ เน่อื ง ชอ่ื หลกั สตู ร การทำนำ้ พรกิ ไก่ (ทั้งแบบธรรมดาและแบบผัด) จำนวน 1๐ ชั่วโมง ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ …………………………………………………………………..……………………………………………………………………… ความเป็นมา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสำคัญมาก เพราะจะเป็นการพฒั นาประชากรของประเทศ ให้ มี ความรู้ความสามารถและทกั ษะในการประกอบอาชพี เปน็ การแกป้ ญั หาการว่างงานและส่งเสรมิ ความ เขม้ แข็งให้แก่ เศรษฐกจิ ชุมชน ตลอดจนกำหนดภารกิจที่จะยกระดับการจัดการศึกษา เพื่อเพ่ิมศกั ยภาพและขีด ความ สามารถให้ ประชาชนได้มีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ ที่มั่นคง โดยเน้นการบูรณาการใหส้ อดคล้องกับ ศักยภาพด้านต่างๆ มุ่ง พัฒนาคนไทยให้ได้รับการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ และการมีงานทำอย่างมี คุณภาพ ท่ัวถึงและเท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายได้มั่นคง มั่งคั่ง และมีงานทำอย่างยั่งยืน จากการสำรวจข้อมูลประชาชนในพื้นที่ตำบลพระแก้ว พบว่า การประกอบอาชีพหลัก ส่วนใหญ่จะ ประกอบอาชีพทางการเกษตรทำนา ทำไร่ ปลูกยางพารา รองลงมาคือ รับจา้ ง แต่ดว้ ยสภาวะเศรษฐกจิ ตกต่ำ ราคาผลผลิตทางการเกษตรลดตำ่ ลง ส่งผลให้ประชาชนมรี ายได้ไม่เพียงพอกับ ในปัจจุบัน ในด้านวิถีชีวิต วัฒนธรรมการบริโภคของคนในชุมชน พบว่านิยมบริโภคน้ำพริกกันทุกครัวเรือน ซึ่ง มักจะขาดไม่ได้ในการ รับประทานอาหารแต่ละมื้อ สำหรับวิธีทำก็ง่าย และประหยัดอีกด้วย ส่วนผสมหลักของ น้ำพริกนั้นส่วนมากจะใช้พืชผักสมนุ ไพรหรือสัตว์ที่เลีย้ งมาเป็นองค์ประกอบในการทำน้ำพริก จากข้อมูลดังกล่าว การส่งเสริมให้ประชาชนประกอบอาชีพเสริม โดยนำวัฒนธรรมการบริโภค ภูมิ ปัญญาท้องถิ่น ที่มีอยู่มาพัฒนา ปรบั ปรุงส่งเสรมิ การผลิตเพ่ือสร้างรายได้เสริมให้กับคนในชุมชน มีช่องทางใน การประกอบอาชีพ มแี นวทางในการ รวมกลมุ่ อาชีพ และพฒั นาอาชีพโดยใช้เทคโนโลยีสารสนเทศให้เกดิ ประโยชนแ์ ละมีประสทิ ธภิ าพ กศน.อำเภอสังขะ จึงได้กำหนดการจัดทำหลักสูตรการทำน้ำพริกไก่ เพื่อให้กลุ่มเป้าหมายมีทักษะและสร้างรายได้ให้กับตนเอง ครอบครวั ชมุ ชนต่อไป หลักการของหลักสตู ร 1. เป็นหลกั สูตรเพื่อพัฒนาอาชีพและสืบทอดภูมิปญั ญาทอ้ งถ่ิน 2. เปน็ หลักสูตรที่สง่ เสริมใหผ้ ้เู รียนรจู้ ากการลงมือปฏบิ ัติจรงิ 3. เป็นหลกั สตู รท่มี ีโครงสรา้ งยืดหยุ่นทั้งด้านสาระเวลา และการจดั การเรยี นรู้ 4. เป็นหลักสตู รทส่ี ามารถนำความรูแ้ ละประสบการณท์ ่ไี ด้รบั ไปประยกุ ต์ใช้ในชวี ิตประจำวัน จุดม่งุ หมาย เพอื่ ใหผ้ ูเ้ รียนมีคณุ ลกั ษณะดงั น้ี ๑. กลมุ่ เป้าหมายมคี วามรคู้ วามเขา้ ใจถงึ วัฒนธรรมการบริโภคของคนในชุมชน บอกประโยชน์ คุณค่า ของนำ้ พรกิ ได้ 2. กลมุ่ เป้าหมายมีเทคนิค วิธกี ารคัดเลือกวตั ถุดิบ สามารถปรุงน้ำพริกไก่ทั้งสองแบบในสตู รต่างๆได้ 3. กล่มุ เป้าหมายมคี ุณธรรมจรยิ ธรรมและเหน็ ชอ่ งทางในการพัฒนาอาชพี กล่มุ เป้าหมาย ประชาชนท่ัวไป ระยะเวลา จำนวน 10 ช่วั โมง 2 ชัว่ โมง รวม 10 ชว่ั โมง ภาคทฤษฎี จำนวน 8 ชั่วโมง ภาคปฏบิ ัติ จำนวน

26 โครงสรา้ งหลักสตู ร ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนอื้ หา การจัด จำนวนชวั่ โมง กระบวนการเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ 1 น้ำพริกอาหาร - มีความรู้ความเข้าใจถึง - วัฒนธรรมการบรโิ ภคนำ้ พริก บรรยายใหค้ วามรู้ 30 ของไทย วัฒนธรรมการบริโภคของ - ประโยชน์ คณุ ค่าทางโภชนาการ ผ้เู รยี นและวทิ ยากร นาที คนใน ชมุ ชน เหน็ ชอ่ งทางใน - แบบของน้ำพรกิ ร่วมสนทนา การ ประกอบอาชีพ - น้ำพรกิ ค่เู ครือ่ งเคียง แลกเปลย่ี นขอ้ มูล - สามารถบอกประโยชน์ ความคดิ เห็น สรปุ คุณคา่ ของของนำ้ พริกได้ ความรู้ 2 การเลือก เพื่อให้ผู้เรียนมีความรู้ 1. การเลอื กวัตถุดบิ การทำนำ้ พริกไก่ บรรยาย สาธิต ฝึก 30 5 วตั ถุดบิ และ ทักษะในการทำน้ำพริกไก่ - การทำ น้ำพริกน้ำพริกไก่ (ทั้งแบบ ปฏบิ ัตจิ รงิ นาที ชว่ั โมง การทำนำ้ พรกิ รู้จักเครื่องมืออุป กรณ์ ธรรมดาและแบบผดั ) วิทยากรประเมินผล ไก่ ทงั้ แบบ สามารถเลือกใช้วัตถุดิบมา - เทคนคิ เกี่ยวกบั การเลือกวัตถดุ ิบ ก า ร ท ำ ก า ร ท ำ ธรรมดา และ ประกอบการทำน้ำพริกไก่ - วสั ดุอปุ กรณ์และสว่ นผสมของการทำ น้ำพริกไก่ทั้งแบบ แบบผัด ไดอ้ ย่างถูกต้อง นำ้ พริก ธรรมดา และแบบผัด - สูตรของการทำน้ำพริกไก่ทั้ง 2แบบ ตรวจสอบ อธิบาย แบบธรรมดา และแบบผัด เพ่มิ เตมิ 2. สาธิต/ฝึกปฏิบัติ การทำน้ำพริกไก่ ทง้ั แบบธรรมดา และแบบผดั 3 การบรรจุ เพื่อสร้างบรรจุภัณฑ์ให้ 1.การเลือกบรรจุภัณฑ์ร่วมถึงการ บรรยายให้ความรู้ 30 2 ภัณฑ์และการ สามารถเอื้อประโยชน์ได้ดี รักษาระดับคุณภาพของอาหารนั้นๆ ผู้เรียนและวิทยากร นาที ชั่วโมง เก็บ รักษาเพือ่ มีความปลอดภัย ประหยัด ให้ไว้ในระดับคงทีแ่ ละ ยาวนานท่ีสุดท่ี ร ่ ว ม ส น ท น า การ บรโิ ภค และมปี ระสิทธิภาพ จะเป็นได้ โดยการลดหรือกำจัดปจั จยั แลกเปลี่ยนข้อมูล หรือ จำหนา่ ย ต่างๆ ที่มีผลกระทบต่อการเสื่อม ความคิดเห็น สรุป คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร ใน ความรู้ ขณะเดียวกันก็ยังรักษาคุณภาพเป็นที่ ต ้ อ ง ก า ร ไ ว ้ ไ ด ้ จ น ก ร ะ ท ั ่ ง ส ่ ง ถ ึ ง มื อ ผบู้ รโิ ภค 4 การบริหาร -เพื่อให้ผู้เรียนสามารถคิด ๑. การคิดราคาต้นทนุ การผลิต บรรยายให้ความรู้ 30 1 จดั การอาชีพ ราคา ต้นทนุ การผลติ ๒. เทคนคิ กลยุทธ์ และวิธีการขาย ผู้เรียนและวิทยากร นาที ชว่ั โมง อยา่ งมี - เพื่อให้ผู้เรียนบอกเทคนิค ๓. ปัจจัยเสี่ยงในการประกอบอาชีพ ร ่ ว ม ส น ท น า ประสทิ ธิภาพ กล ยุทธ์ วิธีการขาย ด้วย แนวทางในการป้องกนั แกไ้ ข แ ล ก เ ป ล ี ่ ย น ข ้ อ มู ล และมี ชอ่ งทางท่ี หลากหลาย ๔. คุณธรรมจริยธรรมที่ดีในการ ความคิดเห็น สรุป คุณธรรม -เพื่อให้ผู้เรียนสามารถ ประกอบ อาชีพ ความรู้และวิเคราะห์ วิเคราะห์ ปัจจัยเสี่ยงในการ ปัจจัยเสี่ยงในการ ประกอบอาชพี และสามารถ ประกอบอาชีพการ กำหนดแนวทางใน การ ทำน้ำพริกไก่ ทั้ง ป้องกันและแก้ไขปญั หา แบบธรรมดา และ -เพ่ือให้ผู้เรียนมีคุณธรรม แบบผดั จริยธรรมในการประกอบ อาชพี รวม 2 8

27 สอ่ื การเรียนรู้ ๑. ใบความรู้/ใบงาน ๒. ศกึ ษาจากส่อื website /วดิ ิทัศน์ ๓. ตวั อย่างชิน้ งาน/วสั ดอุ ุปกรณก์ ารทำน้ำพรกิ ไก่ ท้งั แบบธรรมดา และแบบผัด การวดั ผลและประเมินผล ๑. การสังเกตพฤติกรรมการเรียนรู/้ การรบั รู้/การมีส่วนร่วม ๒. การประเมนิ จากการทดสอบ การสงั เกต ๓. การตรวจผลงาน ๔. กิจกรรมของกลุ่ม เกณฑ์การจบหลักสตู ร ๑. ผเู้ รยี นมีเวลาเรยี นไมน่ อ้ ยกว่ารอ้ ยละ ๘๐ ๒. ผเู้ รียนมีผลการประเมินช้ินงานไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ ๘๐

28 แผนการสอนการศึกษาต่อเนอื่ ง หลักสตู ร การทำสลดั โรล (สลดั โรลปูอดั ,สลัดโรลผกั ) ศนู ยส์ ง่ เสรมิ การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อำเภอสังขะ ……………………………………………………………………………………………………………………………… ความเปน็ มา การจัดการศึกษาในปัจจุบนั มีความสำคัญมาก เพราะจะเปน็ การพฒั นาประชากรของประเทศให้มี ความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ไขปัญหาการว่างงานและส่งเสริมความ เข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน เพื่อให้ประชาชนได้มีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ที่มั่นคง มั่งคั่ง และมีงานทำ อย่างยงั่ ยนื ปัจจุบันกระแสความนิยมการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพมีความสำคัญต่อผู้ที่ต้องการดูแล รักษา สุขภาพเพอ่ื ใหห้ า่ งไกลโรค เชน่ โรคอว้ น เบาหวาน ความดันโลหติ สูง เป็นต้น ประกอบ กับปัจจบุ ันคนสว่ นใหญ่ ทำงานนอกบ้านจึงนิยมรับประทานอาหารจานเดียวแบบเร่งด่วน ก๋วยเตี๋ยว จึงเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่คนไทย นยิ มรบั ประทานซึ่งทำมาจากแปง้ รปู แบบของกว๋ ยเตี๋ยวท่ี รบั ประทานมหี ลากหลาย เช่น ก๋วยเต๋ียวนำ้ กว๋ ยเตย๋ี ว แห้ง ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย กว๋ ยเต๋ียวราดหนา้ กว๋ ยเต๋ียวหลอด กว๋ ยเตีย๋ วลยุ สวน เปน็ ตน้ ซ่ึงรายการอาหารที่ทำจาก ก๋วยเตี๋ยวส่วนใหญ่จะทำให้ อ้วนง่ายเนื่องจากมีส่วนประกอบของแป้ง เนื้อสัตว์ ไขมัน จึงเกิดแนวคิดที่จะ ดัดแปลงก๋วยเตี๋ยวให้เหมาะกับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพและ สะดวกในการรับประทาน โดยการนำพืชผัก สมุนไพรทีใ่ ห้คุณค่าและมีประโยชน์ตอ่ สุขภาพท่ีหาได้ งา่ ยในชมุ ชนมาเปน็ สว่ นประกอบของก๋วยเต๋ียวจะทำให้ ผบู้ ริโภคไดร้ ับประโยชน์จากสมุนไพรและ ดัดแปลงสตู รน้ำจ้มิ ใหไ้ ด้สารอาหารครบ 5 หมู่ จงึ ได้ทำหลักสูตรการ ทำสลดั โรลขนึ้ ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ เห็นสมควรจัดทำโครงการ ดังกล่าว อีกท้งั ยังสง่ เสรมิ อาชีพในชมุ ชน พัฒนาคณุ ภาพชวี ิตเพอื่ จะไดม้ กี ารสร้างรายได้เพม่ิ ขึน้ และใช้เวลาว่าง ใหเ้ กดิ ประโยชน์ วัตถปุ ระสงค์ ๑. เพอื่ ใหผ้ ู้เรียนไดเ้ รียนรู้ และปฏบิ ตั ติ ามขั้นตอนการทำสลดั โรลได้ ๒. เพ่ือให้ผ้เู รยี นนาความรไู้ ปประยุกตใ์ ช้ในการประกอบอาชพี ได้ ๓. เพื่อใหผ้ ู้เรียนสามารถคิดตน้ ทนุ และสง่ เสรมิ การขายได้ กล่มุ เปา้ หมาย ประชาชนทว่ั ไป อำเภอสังขะ จงั หวัดสุรินทร์ ระยะเวลา - ทฤษฎี 5 ช่ัวโมง จำนวน 10 ชั่วโมง - ปฏิบตั ิ 5 ช่ัวโมง รวม 10 ช่ัวโมง

29 โครงสรา้ งหลกั สตู ร ท่ี เรือ่ ง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เนอื้ หา การจดั กระบวนการ จำนวนชวั่ โมง เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 1 ความรเู้ บ้ืองตน้ 1. เพ่อื ใหผ้ ู้เรยี นมีความรู้ 1. ความรู้เบื้องต้น 1.วทิ ยากรให้ 2 เกยี่ วกบั การทำสลัด ความสามารถเกิดทกั ษะใน เกี่ยวกับการทำสลัด คำอธิบายและให้ โรล (สลัดโรลปูอัด การประกอบอาชพี โรล การเลือกวัสดุ ความรูเ้ กย่ี วกับการ ,สลดั โรลผกั ) การเตรยี มอปุ กรณ์ใน ทำสลัดโรล การทำสลัดโรล (สลัด 2. วทิ ยากรอธิบาย โรลปูอัด,สลัดโรลผกั ) อปุ กรณ์การทำสลัด โรล 3.ผเู้ รียนและ วทิ ยากรรว่ มสนทนา แลกเปลย่ี นความ คิดเห็น 2 ทักษะอาชพี การทำ 2. เพ่ือใหผ้ เู้ รยี นวเิ คราะห์ 1.ผเู้ รียนใชเ้ วลาว่าง 1.วิทยากรสาธิตการ 2 3 สลดั โรล แนวทางการประกอบอาชีพ ให้เกดิ ประโยชน์ ม้วนการทำสลัดโรล - วธิ กี ารจดั ทำ การทำสลัดโรล (สลัดโรลปู 2.ผเู้ รยี นมคี วามรูเ้ กดิ รูปแบบต่างๆ สว่ นประกอบของ อัด,สลดั โรลผัก) ทกั ษะในการ 2. วิทยากรให้ การทำสลัดโรล ประกอบเป็นอาชพี ผ้เู รียนฝึกปฏบิ ตั กิ าร (สลัดโรลปูอดั ,สลัด ทำสลดั โรล (สลดั โรลผัก) โรลปูอดั ,สลดั โรล ผัก) 3 ทกั ษะอาชพี การทำ 3. เพื่อใหผ้ เู้ รียนรจู้ กั นำ 1.ผเู้ รียนรู้จักนำ 1.วิทยากรสาธิตให้ 2 สลดั โรล (สลัดโรลปู ทรพั ยากรในทอ้ งถน่ิ มาใช้ให้ ทรพั ยากรในทอ้ งถน่ิ ผเู้ รยี นฝกึ ปฏบิ ตั ิ อัด,สลดั โรลผกั ) เกิดประโยชน์อยา่ งค้มุ ค่า มาใชใ้ หเ้ กดิ ประโยชน์ วิธกี ารทำสลัดโรล อย่างคมุ้ คา่ (สลดั โรลปอู ดั ,สลัด โรลผกั ) 4 ช่องทางการประกอบ 4. เพื่อใหผ้ ู้เรยี นสามารถคดิ 1. การจดั การอาชพี 1.จดั ให้ผู้เรยี น 1 อาชีพการทำสลัดโรล ต้นทนุ และสง่ เสรมิ การขาย - ตน้ ทุนการผลิต คำนงึ ถงึ ตน้ ทุนการ - การส่งเสริมการ ได้ - การจดั จำหน่าย ผลิต ความสวยงาม ขาย - ความเหมาะสมของ ความเหมาะสม เพอ่ื ราคาจดั จำหนา่ ย ใช้ในการประกอบ อาชพี รวม 5 5 รวมทัง้ ส้ิน 10

30 สื่อการเรียนรู้ ๑. เอกสารประกอบการเรียน การฝกึ ทักษะและประสบการณ์ 2. ศกึ ษาจากแหล่งเรยี นร้ใู นชุมชน/วิทยากร/ภูมปิ ัญญาทอ้ งถิน่ 3. ใบความรู้ 4. ใบงาน การวดั ผลและประเมนิ ผล ๑. สังเกตพฤติกรรมการมสี ว่ นรว่ ม ความร่วมมือ ๒. ความรคู้ วามเขา้ ใจในเนื้อหาสาระ ความสนใจ ทกั ษะการปฏบิ ัติจรงิ ๓. คุณภาพของผลงานการปฏิบัติ เง่อื นไขการจบหลกั สตู ร 1. ระดบั การประเมนิ ผา่ น ดา้ นความรู้ความเข้าใจในเนื้อหาสาระ,ทักษะการปฏบิ ตั ,ิ คุณภาพของผลงาน ,ความร่วมมอื ,ความสนใจ,มีจติ อาสา,ต้องได้ผลการประเมนิ รวมไมน่ ้อยกว่าร้อยละ ๘0 เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาที่จะได้รบั หลงั จากจบหลกั สูตร 1. ใบสำคญั ผผู้ ่านการเรียน,ประสบการณค์ วามรู้ท่ีได้ฝกึ ทักษะ หมายเหตุ สถานศกึ ษาสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความเหมาะสม

31 ชือ่ หลักสตู รวชิ าผลิตภัณฑ์จากลกู ปัด (สายคลอ้ งแมสก์/สรอ้ ยข้อมอื ) จำนวน 10 ชั่วโมง กิจกรรมศนู ยฝ์ ึกอาชพี ชมุ ชน รปู แบบกลมุ่ สนใจไมเ่ กนิ 30 ชวั่ โมง ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอำเภอสังขะ จงั หวัดสุรนิ ทร์ ความเปน็ มา การจัดการศกึ ษาอาชพี ในปจั จุบนั มีความสำคญั มาก เพราะจะเปน็ การพัฒนาประชากรของประเทศให้ มคี วามรู้ ความสามารถและทกั ษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงานและส่งเสริมความเขม้ แขง็ ให้แก่ชุมชน ซึง่ กระทรวงศึกษาธิการได้กำหนดยทุ ธศาสตร์ 2564 สง่ เสรมิ พฒั นาอาชพี ให้มีความรอบรู้และ ทกั ษะชวี ติ เพอ่ื เป็นเคร่อื งมอื ในการดำรงชวี ิตและสรา้ งอาชพี ตลอดจนกำหนดภารกิจทีจ่ ะยกระดับการศึกษาเพ่ือ เพม่ิ ศกั ยภาพและขีดความสามารถให้ประชาชนไดม้ อี าชีพทส่ี รา้ งรายได้ ทมี่ ั่นคง โดยเนน้ การบูรณาการให้ สอดคลอ้ งกบั ศักยภาพด้านตา่ ง ๆ มุง่ พัฒนาคนไทยให้ไดร้ บั การศึกษาเพือ่ พฒั นาอาชีพและการมงี านทำอยา่ งมี คุณภาพ จากสภาพแวดลอ้ มของประเทศไทยในตอนน้ไี ดป้ ระสบปญั หาโรคระบาด คอื COVID-19 ที่ยงั ระบาด อยู่ในตอนน้ี ทำใหป้ ระชาชนวติ กกังวลเรอื่ งความปลอดภัย จงึ ไดเ้ กดิ แนวคิดในการพฒั นาและผลิตสง่ิ ประดิษฐ์ ผลิตภัณฑจ์ ากลกู ปัด การทำสายคลอ้ งแมสก์ ช่วยอำนวยความสะดวกในการใส่แมสก์ในชวี ิตประจำวนั ของ ประชาชน ช่วง COVID-19 กำลงั ระบาดในตอนน้ี พร้อมท้งั ผลติ ภัณณจ์ ากลกู ปดั ในรปู แบบอน่ื คอื สร้อยข้อมือ ดว้ ย ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ เห็นความสำคัญของการทำสาย คล้องแมสก์/สร้อยขอ้ มือ เพอ่ื นำมาใช้ให้ชีวิตประจำวัน อีกทง้ั ยงั สง่ เสริมอาชพี ในชมุ ชน พัฒนาคุณภาพชีวิตเพื่อ จะได้มีการสร้างรายไดเ้ พิ่มขึ้น และใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ เพื่อให้สอดคล้องกับนโยบายสำนกั งานสง่ เสริม การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอ สงั ขะ ซึ่งเลง็ เหน็ ถึงความสำคัญของการเรยี นรู้ตลอดชวี ิตและให้ชุมชนไดม้ งี านทำ จงึ ได้จดั ทำหลักสูตรผลิตภัณฑ์ จากลกู ปดั (การทำสายคล้องแมส/ สร้อยขอ้ มอื ) ข้นึ หลกั การของหลักสูตร เปน็ หลกั สูตรท่ีเนน้ การฝึกปฏบิ ตั ิจรงิ โดยใช้กระบวนการเปิดโอกาสให้ผูเ้ รียนไดฝ้ ึกทกั ษะ และเป็น หลักสูตรที่ผ้เู รียนสามารถนำความรไู้ ปปรับใช้ได้จรงิ เพมิ่ ช่องทางในการประกอบอาชีพ วตั ถปุ ระสงค์ 1. เพอ่ื ใหผ้ ูเ้ รยี นมีทกั ษะในการผลิตภัณฑ์จากลกู ปัด (สายคล้องแมสก์/สรอ้ ยขอ้ มอื ) 2. เพ่ือให้ผู้เรยี นเหน็ ถึงประโยชน์ของการทำสายคล้องแมสก์และสร้อยข้อมอื 3. เพอ่ื เพิม่ ชอ่ งทางในการประกอบอาชีพ กลมุ่ เปา้ หมาย ประชาชนทัว่ ไปในพื้นท่ีอำเภอสังขะ จังหวัดสุรนิ ทร์ 1. ผู้ทไ่ี ม่มีอาชพี 2. ผูท้ ม่ี ีอาชพี และตอ้ งการพัฒนาอาชีพ ระยะเวลา ภาคทฤษฎี จำนวน 4 ชัว่ โมง ภาคปฏิบตั ิ จำนวน 6 ช่วั โมง รวม จำนวน 10 ชั่วโมง

32 โครงสร้างเนื้อหา ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์การ เนอื้ หา การจัดกระบวนการเรียนรู้ จำนวนชวั่ โมง เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 1 ความเป็นมา เพื่อให้มีความรู้ 1. ประวัตคิ วามเปน็ มาการทำ -วิทยากรบรรยายและให้ 30 30 ผลติ ภัณฑ์จาก ความเข้าใจเกย่ี วกบั สายคลอ้ งแมสก์ /สรอ้ ยข้อมือ ความรเู้ ร่ืองประเภทวสั ดุ นาที นาที ลกู ปดั การทำสายคล้อง 2. การแบ่งประเภทของการทำ อปุ กรณ์ผลิตภัณฑ์(สาย แมสก์ /สรอ้ ยข้อมือ สายคล้องแมสก์/สรอ้ ยข้อมือ คล้องแมสก์/สร้อยข้อมือ) (การทำสาย 3. วสั ดอุ ุปกรณใ์ นการทำสาย - วทิ ยากรแบ่งกลุ่มผู้เรยี น คลอ้ งแมสก/์ คล้องแมสก/์ สรอ้ ยข้อมือ ออกเป็น 2 กลุม่ ๆละ3คน สร้อยข้อมือ) และผเู้ ข้ารบั การอบรมแยก วสั ดุอุปกรณใ์ นการ ผลิตภัณฑจ์ ากลกู ปดั (สาย คลอ้ งแมสก/์ สรอ้ ยข้อมอื ) 2 เครอื่ งมือวสั ดุ เพอ่ื ใหม้ คี วามรู้ 1. ข้นั ตอนการเตรียมวัสดุ 1. วทิ ยาการให้ความรู้ 30 30 อุปกรณ์ ความเขา้ ใจและ อุปกรณ์ 2. วทิ ยากรให้ผู้เข้ารับการ นาที นาที สามารถใชเ้ ครื่องมอื อบรมแตล่ ะกลมุ่ เตรยี มวสั ดุ วสั ดุอุปกรณ์ อุปกรณ์ 3 ทกั ษะการ เพ่อื ใหส้ ามารถทำ 1.ขั้นตอนการทำสายคล้อง 1. วิทยาการให้ความรู้ 24 ประกอบการ สายคล้องแมสก์/ แมสก์/สร้อยขอ้ มือ 2. สาธิต ทำสายคลอ้ ง สรอ้ ยขอ้ มอื 2. ความร้เู บื้องต้นเก่ียวกบั การ 3. ให้ผู้เรียนฝึกปฏิบตั ิ แมสก/์ สรอ้ ย ทำสายคลอ้ งแมสก/์ สร้อยขอ้ มือ 4. วิทยากรตรวจสอบ ข้อมือ 3. การเตรียมวสั ดอุ ุปกรณ์การ ช้นิ งานอธบิ ายเพ่ิมเติม ทำสายคลอ้ งแมสก/์ สรอ้ ยข้อมือ

33 ท่ี เร่ือง จุดประสงค์การ เนือ้ หา การจัดกระบวนการเรียนรู้ จำนวนช่ัวโมง เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 4 การบรหิ าร 1.สามารถบอกการ 1. การบริหารจดั การในการ 1. วิทยาการให้ความรูก้ าร 1 1 จดั การในการ บรหิ ารจัดการในการ ประกอบอาชพี ผลติ ภัณฑ์จาก ประกอบอาชีพผลติ ภัณฑ์ ประกอบอาชพี ประกอบอาชพี ลูกปดั (สายคล้องแมสก์ / สร้อย จากลกู ปัด ผลิตภัณฑจ์ าก ผลิตภัณฑ์จากลูกปดั ข้อมอื ) 2.แนะนำเทคนิควิธีการ ลกู ปดั ได้ 2. การใชค้ วามคิดสร้างสรรค์ใน ออกแบบการผลิตภัณฑ์ - การใชค้ วามคิด การออกแบบ จากลกู ปดั และใชค้ วามคดิ สร้างสรรคใ์ นการ 3. การจัดการตลาดในการ สร้างสรรค์ในการทำสาย ออกแบบ ประกอบอาชพี ผลิตภัณฑ์จาก คล้องแมสก์/สรอ้ ยข้อมือ - การลดต้นทนุ ลูกปดั (สายคลอ้ งแมสก/์ สรอ้ ย 3.วทิ ยากรแนะนำให้ศกึ ษา 2. สามารถจดั การ ขอ้ มอื แหล่งวสั ดุอปุ กรณ์ เพ่อื เปน็ ตลาดในการประกอบ - การประชาสัมพนั ธ์ การละตน้ ทุนในการผลติ อาชีพผลิตภณั ฑ์จาก - การส่งเสริมการขาย 4. วทิ ยากรให้ความรู้การ ลูกปดั ได้ - การกระจายสนิ ค้าไปสู่ จัดการตลาดในการ - การประชาสัมพนั ธ์ ผ้บู รโิ ภค ประกอบอาชีพ - การสง่ เสริมการ 5. แนะนำการใชส้ ื่อ ขาย ประชาสมั พนั ธ์ - การกระจายสนิ คา้ 6. กำหนดทิศทาง ไปสูผ่ ้บู รโิ ภค เป้าหมาย และแผนสง่ เสรมิ การขาย รวม 4 6

34 การจัดกระบวนการเรียนรู้ 1. ศกึ ษาขอ้ มูลจากเอกสาร/ภมู ปิ ญั ญา 2. แลกเปล่ยี นเรียนรู้ 3. ฝึกปฏบิ ตั ิจรงิ สอ่ื /วสั ดอุ ปุ กรณ์การเรยี นรู้ 1. เอกสารและคลปิ ยูทปู ประกอบการเรียนร้เู รอ่ื งความรเู้ กีย่ วกับผลิตภณั ฑจ์ ากลูกปัด (สายคลอ้ ง แมสก/์ สรอ้ ยข้อมือ) 2. ภูมิปัญญาทอ้ งถิน่ , สอ่ื บุคคล, วิทยากรผู้ชำนาญ 3. เนื้อหาวิชาการความรู้เกีย่ วกับผลติ ภัณฑ์จากลกู ปัด(สายคล้องแมสก/์ สรอ้ ยข้อมอื ) 4. ใบความรู้เก่ียวกบั ความรูเ้ กยี่ วกับผลติ ภณั ฑ์จากลกู ปัด(สายคล้องแมสก์/สรอ้ ยข้อมือ) 5. อปุ กรณป์ ระกอบกลุม่ สนใจระยะส้นั การวัดและประเมินผล 1. การประเมนิ ความรภู้ าคทฤษฎีระหว่างเรียนและจบหลกั สูตร 2. การประเมินผลระหว่างเรยี นจากการปฏบิ ตั งิ านทม่ี ีคุณภาพเพยี งพอ สามารถสร้างรายได้ใหก้ บั ตนเอง ความสำเร็จของการปฏบิ ัตแิ ละจบหลักสตู ร การจบหลักสตู ร 1. มเี วลาเรียนและฝึกปฏิบตั ิตามหลกั สูตรไมน่ ้อยกวา่ ร้อยละ 80 2. มีผลการประเมนิ ผา่ นตลอดหลักสตู ร ไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 3. มีผลงานผา่ นการประเมินทดสอบทีม่ ีคุณภาพตามหลกั เกณฑ์ เอกสารหลักฐานการศกึ ษาท่ีจะได้รับหลงั จากจบหลักสูตร 1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล 2. เกยี รติบตั รออกโดยสถานศึกษา

35 หลกั สตู รการศกึ ษาตอ่ เนอื่ ง ชอ่ื หลักสตู ร การทำไมก้ วาดทางมะพรา้ ว จำนวน 1๐ ชวั่ โมง ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอำเภอสังขะ ความเปน็ มา จากนโยบายและจุดเน้นการดำเนินงานของสำนักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตาม อัธยาศัย ซึ่งมุ่งเนน้ การจัดการศึกษาเพื่อพฒั นาคุณภาพชีวิตประชาชนทุกช่วงวยั “กศน. เพื่อประชาชน” โดยการ จัดการเรียนวิชาชีพระยะสั้น (โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน) ให้กับประชาชนที่สอดคล้องกับความต้องการของ ตลาดแรงงาน บริบทของพน้ื ที่จดั การศกึ ษาเพอื่ เสริมสรา้ งคุณภาพชวี ติ ให้กบั กลุ่มผู้สูงอายุและการพัฒนาทักษะชีวิต ในการเตรียมความพร้อมรับมือกับการเปลี่ยนแปลงทางเศรษฐกิจ สังคม ธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม และการเข้าสู่ สงั คมเศรษฐกจิ ท่ขี บั เคลอ่ื นดว้ ยนวัตกรรม (Thailand 4.0) ดังนั้น เพื่อเป็นการส่งเสริม สนับสนุน และตอบสนองกับความต้องการของประชาชนกลุ่มเป้าหมายใน กศน.อำเภอสังขะ จึงได้จดั ส่งเสริมความรู้ด้านอาชีพ หลักสูตรวชิ า การทำไม้กวาดทางมะพร้าว จำนวน ๑๐ ชั่วโมง ขึ้น เพื่อเป็นการให้ความรู้ ความเข้าใจ และพัฒนาอาชีพให้กับประชาชนกลุ่มเป้าหมายและผู้สนใจในต ำบลให้ สามารถนำไปประกอบเปน็ อาชพี พฒั นาอาชพี เพอ่ื กอ่ ให้เกดิ รายได้กบั ตนเองและครอบครัว เป็นการสร้างอาชีพให้ เกิดความมน่ั คงตอ่ ไป หลักการของหลกั สูตร 1. เปน็ หลกั สูตรทต่ี อบสนองความต้องการเรยี นรขู้ องประชาชนในเรอ่ื งการทำไม้กวาดทางมะพร้าว เพอ่ื การ ประกอบอาชีพ 2. เนน้ การประยุกต์ลวดลายในการถกั และวัสดทุ ่ีสอดคลอ้ งกับความต้องการของตลาด 3. มุ่งใหผ้ เู้ รยี นประกอบอาชีพได้จริงหลังจบหลกั สูตร จุดม่งุ หมาย เพ่ือให้ประชาชนกลมุ่ เปา้ หมายท่ีวา่ งงานหรือมีอาชพี อยู่แล้วและต้องการตอ่ ยอดอาชพี พฒั นาอาชพี มีทักษะความรู้ ความเข้าใจเกย่ี วกับเทคนิคการทำไม้กวาดทางมะพรา้ ว สามารถนำความรไู้ ปใชใ้ นการประกอบอาชพี ได้ กลมุ่ เป้าหมาย ประชาชนท่วั ไปในพ้นื ที่อำเภอสงั ขะ จังหวดั สุรินทร์ ระยะเวลา จำนวน 10 ชวั่ โมง 2 ชัว่ โมง ภาคทฤษฎี จำนวน 8 ชว่ั โมง 10 ชัว่ โมง ภาคปฏบิ ตั ิ จำนวน รวม

36 โครงสร้างหลกั สตู ร ที่ เร่อื ง จุดประสงค์การเรียนรู้ การจดั จำนวนชัว่ โมง 1 ช่องทางการ เน้ือหา กะบวนการเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ ประกอบอาชีพ 1.1 อธิบายความสำคัญในการ 1.1 ความสำคญั ในการประกอบ - ศกึ ษาขอ้ มลู จาก ๑๔ การทำไม้กวาด ทางมะพรา้ ว ประกอบอาชีพการทำไมก้ วาด อาชีพการทำไม้กวาดทางมะพร้าว เอกสาร ส่อื ตา่ งๆ ๑๔ 2 ทักษะการ ทางมะพรา้ ว ได้ สถานประกอบการ ๒๘ ประกอบอาชีพ การทำไมก้ วาด 1.2 อธบิ ายความเปน็ ไปได้ใน 1.2 ความเปน็ ไปไดใ้ นการ สอ่ื ของจรงิ ภมู ิ ทางมะพรา้ ว การประกอบอาชพี การทำไม้ ประกอบอาชพี การทำไม้กวาด ปัญญาในชมุ ชน กวาดทางมะพรา้ ว ทางมะพร้าว เพอื่ นำข้อมลู มาใช้ ไดแ้ ก่ การวางแผนและการ 1.2.1 การวางแผนและการ ในการประกอบ บรหิ ารจัดการ การหาแหล่ง บริหารจัดการ อาชพี ทีม่ ีความ เงนิ ทนุ ความตอ้ งการของตลาด 1.2.2 แหลง่ เงนิ ทุนและการ เปน็ ไปไดใ้ นชุมชน และการจัดหาวัสดอุ ุปกรณไ์ ด้ จัดหาเงนิ ทุน - วิทยากรให้ 1.3 สามารถจัดหาแหล่งเรยี นรู้ 1.2.3 ความต้องการของตลาด ความรภู้ าคทฤษฎี ได้ 1.2.4 ช่องทางการจดั จำหน่าย และใหผ้ ู้เรยี นฝกึ 1.4 สามารถตดั สินใจเลอื ก 1.3 ศึกษาหาความรู้จากแหลง่ ปฏิบตั ิจดบันทกึ อาชพี ได้ เรยี นรู้ และเครือขา่ ยที่เกี่ยวข้อง การเรยี นรแู้ ละ 1.4 การตดั สินใจเลอื กอาชพี แลกเปลีย่ นเรียนรู้ 1.4.1 ความต้องการของตลาด และนำเสนอผล 1.4.2 สถานประกอบการ การเรยี นรู้ เครือขา่ ย กลุ่มและองคก์ ร ตวั อย่างทีป่ ระสบความสำเรจ็ 2.1 อธบิ ายความรเู้ บ้ืองตน้ 2.1 ความรู้เบื้องตน้ เกีย่ วกบั การ 1. วิทยากร/ภูมิ เกี่ยวกบั การทำไมก้ วาด ทำไมก้ วาดทางมะพร้าว ปญั ญาให้ความรู้ ทางมะพรา้ วได้ 2.2 การเตรียมวัสดุในการทำไม้ ภาคทฤษฎีและให้ 2.2 สามารถเตรยี มวสั ดุในทำไม้ กวาดทางมะพรา้ ว ผู้เรียนฝกึ ปฏิบัติจด กวาดทางมะพร้าวได้ 2.3 การคดั เลือกทางมะพร้าวจาก บันทึกผลการ 2.3 สามารถอธิบายการ ธรรมชาติ เรียนรู้ และ คัดเลอื กทางมะพรา้ วจาก - ความรู้พ้นื ฐานการเหลา แลกเปล่ียนเรียนรู้ ธรรมชาติ การคดั เลอื กด้ามไม้ ทางมะพร้าว นำเสนอผลการ การเหลาทางมะพรา้ วและขอ้ - การคัดเลือกทางมะพร้าว เรียนรู้ ควรระวงั ใน การขดั ด้ามไม้กวาด 2.4 ความรพู้ นื้ ฐานและเทคนิค 2. วิทยากร/ภมู ิ 2.4 สามารถอธบิ ายและสาธิต การถักทางมะพรา้ ว ปัญญาตรวจสอบ ตามขนั้ ตอนการทำไมก้ วาด - ขน้ั ตอนการถัก ผลงาน ผลการ ทางมะพร้าวได้อยา่ งถูกต้อง - ข้ันตอนการเข้าดา้ ม เรียนรู้ และให้ ขอ้ เสนอแนะสรุป องค์ความรู้เพือ่ การพฒั นาตอ่ ยอด รวม

37 ส่ือการเรยี นรู้ 1. ใบความรู้ ๒. วทิ ยากร / ภูมปิ ญั ญาทอ้ งถิ่น การวดั ผลและประเมนิ ผล 1. สงั เกตการมสี ่วนรว่ มในกจิ กรรมของผเู้ ข้ารบั การอบรม 2. การซักถามและการตอบคำถาม 3. การแสดงความคิดเหน็ 4. ผลการปฏบิ ัตงิ านของผู้เรยี น 5. ตรวจสอบเวลาเรยี น เง่อื นไขการจบหลักสูตร 1. มเี วลาเรียนและฝึกปฏิบตั ติ ามหลกั สูตรไม่น้อยกวา่ ร้อยละ 80 2. มีผลการประเมินผ่านตลอดหลกั สูตรไม่นอ้ ยกว่าร้อยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาท่ีจะไดร้ บั หลงั จากจบหลักสูตร 1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล 2. วฒุ บิ ตั รออกโดยสถานศกึ ษา 3. ทะเบยี นคุมวฒุ บิ ัตร

38 ชื่อหลกั สูตร การทำขนมไทย(เม็ดขนุนและลูกชุบ) จำนวน 10 ช่ัวโมง กลมุ่ อาชพี พาณิชยกรรมและบริการ กจิ กรรมศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน รปู แบบกลุ่มสนใจไมเ่ กิน 30 ชัว่ โมง ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ จงั หวัดสรุ นิ ทร์ ความเป็นมา ขนมไทย หตั ถกรรมความอรอ่ ยทแี่ สดงออกถึงความอ่อนช้อยของความเป็นไทย ต้ังแต่ครั้งอดีตกาลที่ ก่อกำเนดิ ภมู ิปัญญาไทยหลากหลายอย่างให้สืบสานต่อทง้ั วิถีชีวติ ประเพณี วัฒนธรรม ที่สามารถนาวัสดุท่ีมีอยู่ ในทอ้ งถิ่น มาปรงุ แต่งเป็นของหวานไดม้ ากหลายรูปแบบ จดั เปน็ มรดกทางวฒั นธรรมอยา่ งหนึ่งทีบ่ ่งบอกว่าคน ไทยมีลักษณะนิสัย อย่างไร เพราะขนมแต่ละชนิดล้วน มีเสน่ห์ แสดงให้เห็นถึงความละเอียดอ่อน ประณีต วิจิตรบรรจงในรปู ลักษณ์ ตั้งแต่ วัตถุดิบที่ใช้ วิธีการทำที่กลมกลืน ความพิถีพิถัน สีที่ให้ความสวยงาม มีกล่ิน หอม แสดงให้เห็นว่าคนไทยเป็นคนใจเย็น รักสงบ มีฝีมือเชิงศิลปะ แต่ในปัจจุบันความเจริญก้าวหน้าทาง เทคโนโลยีสามารถผลิตขนมออกมาในรูปแบบต่างๆมากมาย ความนิยมขนมซองตามห้างรา้ นซุปเปอร์มาเก็ต ทำใหค้ วามสนใจในขนมไทยเร่มิ ลดนอ้ ยลง ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อำเภอสงั ขะ เห็นความสำคญั ของขนมไทย เพื่อ สืบทอดและอนุรักษ์ขนมไทยตาม วัฒนธรรมประเพณีของไทยไว้ อีกทั้งยังส่งเสริมอาชีพในชุมชน พัฒนา คณุ ภาพชวี ิตเพอื่ จะไดม้ กี ารสร้างรายได้เพมิ่ ขนึ้ และใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ เพอื่ ใหส้ อดคล้องกับนโยบาย สำนักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษา ตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ ซึ่งเล็งเห็นถึงความสำคัญของการเรียนรู้ตลอดชีวิตและให้ชุมชนได้มีงานทำ จึงได้ จดั ทำหลักสตู รขนมไทย(เมด็ ขนนุ และลกู ชบุ ) ข้ึน หลักการของหลกั สตู ร เปน็ หลกั สูตรทีเ่ น้นการฝกึ ปฏิบตั จิ รงิ โดยใช้กระบวนการเปดิ โอกาสให้ผเู้ รียนไดฝ้ ึกทักษะ และเป็น หลักสูตรท่ีผเู้ รียนสามารถนำความร้ไู ปปรับใชไ้ ด้จรงิ เพิ่มชอ่ งทางในการประกอบอาชพี วตั ถุประสงค์ 1. เพอ่ื ใหผ้ ู้เรยี นมีทกั ษะในการทำขนมไทย(เม็ดขนนุ และลูกชุบ) 2. เพอื่ ใหผ้ ้เู รียนเหน็ คุณค่าของขนมไทย 3. เพื่อเพ่ิมช่องทางในการประกอบอาชีพ กล่มุ เป้าหมาย ประชาชนทว่ั ไปในพน้ื ท่อี ำเภอสังขะ จงั หวดั สุรนิ ทร์ ระยะเวลา จำนวน 4 ช่ัวโมง จำนวน 6 ชวั่ โมง 1. ภาคทฤษฎี 2. ภาคปฏบิ ัติ จำนวน 10 ชั่วโมง รวม

39 โครงสรา้ งเน้อื หา ท่ี เรื่อง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เนื้อหา การจัดกระบวนการ จำนวนชว่ั โมง เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ 1 ความเปน็ มา เพื่อให้มคี วามรู้ความ 1. ประวัติความเป็นมาของขนม - วิทยากรให้ความรู้ 11 ของขนมไทย เข้าใจเกี่ยวกับขนมไทย ไทย - วิทยากรอธิบาย (เม็ดขนนุ และ 2. การแบ่งประเภทของขนม ประเภทวถั ตดุ ิบในการ ลูกชุบ) ไทย ปรงุ ขนมไทย(เม็ดขนนุ 3. วตั ถดุ บิ ในการปรุงขนมไทย และลูกชุบ) - วิทยากรแบง่ กลุ่ม ผู้เรียน ออกเป็น 2 กล่มุ ๆละ3คนและผ้เู ข้า รับการอบรมแยก วัตถุดิบในการทำขนม ไทย(เมด็ ขนนุ และลกู ชุบ) 2 เครื่องมอื วัสดุ เพื่อใหม้ คี วามรคู้ วาม 1. ขั้นตอนการเตรยี มวสั ดุ 1. วทิ ยาการให้ความรู้ 1 1 อุปกรณ์ เข้าใจและสามารถใช้ อุปกรณ์ 2. วิทยากรใหผ้ ู้เขา้ รับ เครอ่ื งมือ วัสดอุ ุปกรณ์ 2. ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม การอบรมแต่ละกลุ่ม เตรยี มวตั ถุดิบและ ส่วนผสม 3 การทำเมด็ ขนุน เพือ่ ใหส้ ามารถทำขนม - ขั้นตอนการทำขนมเม็ดขนุน 1. วทิ ยาการให้ความรู้ 1 2 เม็ดขนนุ ได้ - ความรู้เบือ้ งตน้ เกี่ยวกับการทำ 2. สาธิต ขนมเม็ดขนุน 3. ใหผ้ ู้เรยี นฝึกปฏิบัติ - การเตรียมวตั ถุดิบ และ 4. วทิ ยากรตรวจสอบ อปุ กรณก์ ารทำขนมเม็ดขนุน ชิ้นงานอธิบายเพิม่ เติม - ส่วนผสมต่างๆของขนม เม็ดขนนุ - ข้นั ตอนการทำขนมเมด็ ขนุน 4 การทำขนม 1. เพื่อให้ผเู้ รียน 1. ความรเู้ บอ้ื งตน้ เกยี่ วกบั การ 1. วทิ ยาการให้ความรู้ 1 2 ลกู ชุบ สามารถทำขนม ลกู ชุบ ทำขนมลูกชุบ 2. สาธิต ได้ 2. การเตรียมวตั ถดุ ิบ และ 3. ให้ผเู้ รยี นฝึกปฏิบตั ิ 2. เพอื่ ให้ผ้เู รียน อุปกรณ์ 4. วิทยากรตรวจสอบ สามารถนำความรู้ ที่ 3. สว่ นผสมต่างๆ ของ ช้ินงานอธิบายเพิ่มเตมิ ไดร้ บั ไป ประกอบ ขนมลูกชบุ 5. สรปุ และแลกเปลย่ี น อาชพี ได้ 4. ขน้ั ตอนการทำ ขนมลกู ชุบ ประสบการณ์/ความรู้ รว่ มกนั รวม 4 6

40 การจดั กระบวนการเรียนรู้ 1. ศึกษาขอ้ มูลจากเอกสาร/ภูมปิ ญั ญา 2. การศกึ ษาดงู านจากแหล่งเรยี นรู้ 3. แลกเปล่ียนเรียนรู้ 4. ฝกึ ปฏิบัติจรงิ สอ่ื /วสั ดุอปุ กรณ์การเรยี นรู้ 1. เอกสารประกอบการเรียนรู้เรื่องความรู้เกย่ี วกบั การทำขนมไทย(เมด็ ขนนุ และลกู ชบุ ) 2. ภูมปิ ัญญาทอ้ งถน่ิ , สอื่ บคุ คล, วทิ ยากรผู้ชำนาญ 3. เนื้อหาวิชาการความรูเ้ กย่ี วกับการทำขนมไทย(เม็ดขนุนและลูกชุบ) 4. ใบความรเู้ กีย่ วกับความรู้เกี่ยวกับการทำขนมไทย(เมด็ ขนนุ และลกู ชบุ ) 5. อุปกรณ์ประกอบกล่มุ สนใจระยะสัน้ การวัดและประเมนิ ผล 1. การประเมินความรภู้ าคทฤษฎีระหว่างเรยี นและจบหลกั สูตร 2. การประเมินผลระหว่างเรยี นจากการปฏบิ ตั ิงานท่ีมีคณุ ภาพเพียงพอ สามารถสร้างรายไดใ้ ห้กบั ตนเอง ความสำเร็จของการปฏิบัติและจบหลกั สูตร การจบหลกั สูตร 1. มีเวลาเรียนและฝกึ ปฏิบตั ิตามหลักสูตรไมน่ ้อยกว่าร้อยละ 80 2. มผี ลการประเมนิ ผา่ นตลอดหลักสตู ร ไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 3. มผี ลงานผา่ นการประเมนิ ทดสอบท่มี คี ุณภาพตามหลักเกณฑ์ เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาท่จี ะไดร้ ับหลงั จากจบหลักสูตร 1. หลกั ฐานการประเมินผล 2. เกยี รติบัตรออกโดยสถานศกึ ษา การเทียบโอน สามารถนำความรูแ้ ละประสบการณ์ ไปเทยี บโอนผลการเรียนรู้กบั หลกั สูตรการศกึ ษานอกระบบ ระดบั การศกึ ษาขัน้ พ้ืนฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชพี รายวชิ า เลอื กท่ีสถานศึกษาได้ จดั ทำข้ึนในระดับใดระดับหน่งึ

41 หลกั สูตรการศึกษาต่อเนื่อง ชอื่ หลกั สูตร วิชาการแปรรูปอาหารจากปลา (ปลาสม้ ปลาแดดเดยี ว) จำนวน 10ชั่วโมง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อำเภอสังขะ ……………………………………………………………………………………………………………………….. ความเปน็ มา ปัจจบุ นั รัฐบาลมนี โยบายมงุ่ เนน้ แก้ไขปญั หาความยากจนของประชาชนของประชาชน คนสว่ นใหญ่ซ่งึ เปน็ เกษตรกรมีรายไดไ้ ม่เพียงพอตอ่ คา่ ใช้จา่ ย ขาดเงินออม มีหน้สี ินในระบบและนอกระบบมากถงึ แมภ้ าค ราชการและเอกชน จะสง่ เสริมอาชพี เพ่อื เพ่ิมรายไดข้ ยายโอกาสก็ตาม แตใ่ นระดบั ครัวเรอื นพบว่า เกษตรกรไม่มขี ้อมลู สำหรับการเตอื นตนในเรอื่ งการใช้จ่ายและวางแผนการประกอบอาชพี การจัดทำบัญชี ครัวเรือนจะเปน็ ระบบท่ชี ่วยให้ครัวเรอื น ได้มีข้อมลู สำหรบั วเิ คราะห์ตนเอง เตอื นตนเอง สรา้ งวนิ ยั ทางการเงิน สามารถมีเงนิ ออมและการชำระหน้คี นื ในอนาคตได้ และใหม้ ีความรใู้ นการจัดทำบญั ชสี ามารถแยกรายรบั รายจ่ายได้และรู้รายไดร้ ายจา่ ยในการลงทุนประกอบอาชีพอนั จะนำมาซึ่งความสำเรจ็ ในการประกอบอาชพี อย่างยงั่ ยนื ปลาเปน็ อาหารท่มี ีคุณค่าของรา่ งกาย เปน็ แหลง่ โปรตนี ทมี่ ีคณุ ภาพดี รา่ งกายสามารถย่อยได้งา่ ย มี กรดอะมโิ นที่จำเปน็ ตอ่ ร่างกายอย่างครบถว้ นทีส่ ำคัญตอ่ ร่างกาย การแปรรูปปลาเปน็ การการนำปลามาใช้ ประโยชนอ์ ย่างคมุ้ คา่ ยดื อายุ การเกบ็ รกั ษาปลาให้ปลาไดน้ านขึ้น ชว่ ยใหม้ ีอาหารจากปลาบรโิ ภคในยามท่ี ขาดแคลนหรอื ไมใ่ ช่ฤดูกาล นอกจากนี้ยงั ช่วยรักษาคุณค่าทางอาหารของปลา ทม่ี ปี ระโยชนต์ อ่ ร่างกายและทำ ให้อาหารมคี วามปลอดภัยในการบรโิ ภค รวมท้งั เป็นการเพ่มิ มูลคา่ ให้กับปลาและเพ่ิมความหลากหลายของ ผลิตภัณฑ์ทไี่ ดจ้ ากการแปรรปู ด้วย หลกั การของหลกั สตู ร 1. เป็นหลกั สูตรทีเ่ น้นการจัดการศึกษาอาชพี เพ่ือการมีงานทำ ท่ีเน้นการบรู ณาการเนือ้ หาภาคทฤษฎี ควบคไู่ ปกบั การฝึกปฏิบัตจิ ริง ผเู้ รยี นสามารถนำความรู้และทักษะไปประกอบอาชพี ไดจ้ ริงอยา่ งมคี ณุ ภาพและ มีคณุ ธรรมจริยธรรม 2. เป็นหลักสูตรทีเ่ นน้ การดำเนนิ งานรว่ มกบั เครอื ข่าย สถานประกอบการ เพอ่ื ประโยชนใ์ นการ ประกอบอาชีพและการศกึ ษาดูงาน จุดม่งุ หมาย ๑. เพ่ือใหก้ ลมุ่ เป้าหมายมีความรู้และทักษะในการแปรรูปอาหารจากปลา (ปลาสม้ ปลาแดดเดยี ว) 2. เพือ่ ใหก้ ลุ่มเป้าหมายมีความรู้และทกั ษะในการออกแบบบรรจุภัณฑ์ 3. เพ่ือใหก้ ลุม่ เป้าหมายมีความรู้ในการบรหิ ารจดั การตลาดและการควบคมุ คุณภาพ 5. เพือ่ ใชเ้ ป็นแนวทางในการพฒั นาอาชีพของตนเองและประกอบอาชีพอิสระ กลุม่ เป้าหมาย ประชาชนทวั่ ไปในพนื้ ที่อำเภอสงั ขะ จงั หวัดสุรนิ ทร์ ระยะเวลา จำนวน 10 ชวั่ โมง (ทฤษฎี 3 ชัว่ โมง ปฏิบตั ิ 7 ชว่ั โมง)

42 โครงสร้างหลักสูตร ท่ี เรื่อง จุดประสงค์ เนอ้ื หา การจดั กระบวนการ จำนวนชัว่ โมง เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ ๑ การแปรรปู 1. บอกและอธบิ าย ๑.ความสำคญั ของ ๑.ศกึ ษาขอ้ มลู เอกสาร ๑๓ อาหารจากปลาใน ความสำคัญในการ การประกอบอาชีพ จากส่ือ อนิ เตอร์เน็ต ใบ ๑๒ รปู แบบ ปลาสม้ ประกอบอาชพี การแปร การแปรรูปอาหารจาก ความรู้ เพื่อนำมาวิเคราะห์ ๑๒ รูปอาหารจากปลาได้ ๓๗ 2. เข้าใจแนวทางการ ปลา และใชใ้ นการประกอบอาชีพ ประกอบอาชีพการแปร รูปอาหารจากปลา ๒.แนวทางการ ๒.วทิ ยากร ผู้เรยี น ประกอบอาชพี ร่วมกนั อภิปรายเกี่ยวกับช่อง ทางการประกอบอาชีพ -ความตอ้ งการ ของตลาด -การจัดหารวสั ดุ ดิบ/อปุ กรณ์ -การเลือกทำเล ท่ตี ัง้ ๒ ทักษะการแปร 1.เข้าใจและอธบิ าย -การเลอื กวสั ดุ/ ๑.วิทยากรบรรยายให้ ความร้เู กย่ี วกับการเลอื ก รปู อาหารจากปลา เกีย่ วกับการแปรรปู อปุ กรณ/์ สว่ นผสม วัสด/ุ อปุ กรณ์/ส่วนผสมของ ใน อาหารจากปลาใน การแปรรปู ปลาในรปู แบบ รปู แบบ ปลาแดด รูปแบบ ปลาแดดเดียว -ขน้ั ตอนการแปรรูป ปลาแดดเดียวและการเก็บ เดยี ว ได้ อาหารจากปลาใน รกั ษาปลาแดดเดียว 2.สามารถปฏิบัติการ รปู แบบ ปลาแดด ๒.วทิ ยากร สาธิตและให้ แปรรปู อาหารจากปลา เดยี ว ผู้เรยี นฝกึ ปฏบิ ัตกิ ารทำ ตะแกรง ในรูปแบบ ปลาแดด -การเกบ็ รักษาปลา สำหรับตากปลาใน เดยี วได้ แดดเดียว รปู แบบต่างๆ 3.สามารถประดิษฐ์ -ข้นั ตอนประดษิ ฐ์ ตะแกรงสำหรบั ตากปลา ในรูปแบบต่างๆ ได้ ตะแกรงตากปลา ๓.วิทยากร สาธิตและให้ ผูเ้ รยี นฝกึ ปฏิบัตกิ ารแปรรูป ปลาในรปู แบบปลาแดดเดียว ได้ ๓ การออกแบบ 1.เข้าใจและอธิบาย -แนวทางการ ๑.วิทยากรบรรยายให้ บรรจภุ ณั ฑ์ แนว ออกแบบบรรจุภณั ฑ์ ความรเู้ กีย่ วกบั เทคนคิ และ ทางการออกแบบบรรจุ -เทคนิคการออกแบบ แนวทางในการออกแบบ ภัณฑ์ได้ บรรจภุ ัณฑ์ บรรจภุ ัณฑ์ 2.สามารถปฏบิ ตั กิ าร ๒.วทิ ยากร ใหค้ ำแนะนำและ ออกแบบบรรจุภัณฑไ์ ด้ ใหผ้ ูเ้ รยี นฝกึ ปฏบิ ัตกิ าร ออกแบบบรรจภุ ัณฑ์ รวม

43 สอ่ื การเรยี นรู้ 1 ใบความรู้ 2 วิทยากร / ภูมปิ ญั ญาทอ้ งถ่นิ การวัดผลและประเมนิ ผล 1. สังเกตการมีสว่ นรว่ มในกจิ กรรมของผเู้ ข้ารบั การอบรม 2. การซกั ถามและการตอบคำถาม 3. การแสดงความคดิ เหน็ 4. ผลการปฏิบตั ิงานของผู้เรยี น 5. ตรวจสอบเวลาเรยี น เงื่อนไขการจบหลักสูตร 1. มเี วลาเรียนและฝึกปฏิบตั ิตามหลกั สูตรไม่น้อยกวา่ ร้อยละ 80 2. มผี ลการประเมนิ ผ่านตลอดหลกั สูตรไม่นอ้ ยกว่าร้อยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาทจี่ ะได้รบั หลงั จากจบหลักสูตร 1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล 2. วุฒิบัตรออกโดยสถานศึกษา 3. ทะเบยี นคุมวฒุ ิบตั ร

44 ชอ่ื หลักสูตร การทำขนมไทย(ดอกจอกและขนมฝักบวั ) จำนวน 10 ช่ัวโมง ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสงั ขะ ความเปน็ มา ตามนโยบายสำนักงาน กศน.ประจำปีงบประมาณ 2564 ใน 12 ภารกิจ “เร่งด่วน” ที่จะต้อง “จับ ตอ้ งได้” ภายใน 6 เดอื น ขอ้ ที่ 9. สง่ เสริมการมีส่วนร่วมกับทุกภาคีเครือข่ายและภาคเอกชนในการฝึกอาชีพ และสง่ เสรมิ การตลาด เพอื่ ยกระดบั ผลิตภณั ฑ์/สนิ ค้า กศน. ขยายช่องทางการจำหน่าย ขนมดอกจอกและขนมฝกั บัว เป็นขนมโบราณ เป็นที่นยิ มตง้ั แต่สมัยกอ่ น แตใ่ นปจั จุบันเริ่มจะหาทาน ยาก เด็ก ๆ สมยั น้ีอาจจะไม่ค่อยร้จู กั กันเท่าไรนกั เนื่องจากไม่คอ่ ยเปน็ ทนี่ ยิ มจากเดก็ รุ่นใหม่ ขนมดอกจอกเปน็ ขนมทม่ี ีรูปทรงคลา้ ยดอกจอกที่มเี เหล่งกำเนิดอยใุ่ นน้ำ รูปทรงสวยงามนา่ รบั ประทาน เเต่เนื่องจากเป็นขนมที่ ตอ้ งใชน้ ้ำมันพชื ปรมิ าณมากในการทอดจงึ ไม่คอ่ ยเปน็ ทีน่ ิยมกับคนสมยั น้ีท่เี น้นเรอื่ งสขุ ภาพเปน็ สำคัญ เพราะ อาจทำให้มคี อลเรตสเตอรอลสงู เเละทำใหอ้ ว้ นไดข้ นม ดอกจอก ในสมัยกอ่ นเป็นท่ีนยิ มมากจะเป็นหนงึ่ ในขนม ท่จี ัดขน้ึ ในงานเเละพธิ กี ารสำคญั ต่างๆเชน่ งานบวช งานเเต่งงาน งานขึ้นบา้ นใหม่ เป็นต้น ไมเ่ เพ้ขนมไทยอยา่ ง ทองหยิบ ทองหยอดหรอื ฝอยทองที่เป็นท่ีนยิ มทั่งในอดตี และปัจจุบนั ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อำเภอสังขะ จึงไดเ้ ห็นถึงความสำคัญในการนำ ผลผลติ ทม่ี ใี นชมุ ชน ทอ้ งถน่ิ มาใช้ใหเ้ กดิ คุณค่าสร้างอรรถประโยชนน์ ำมาแปรรปู สร้างอาชีพเสริมเพ่ิมรายได้ ใหแ้ กป่ ระชาชนในชมุ ชน กศน.อำเภอสังขะ จงึ คิดหลกั สูตรการฝกึ อบรมหลกั สูตร ระยะสั้นหลกั สูตรการทำ ขนมไทย(ดอกจอกและขนมฝกั บวั )ใหก้ ับประชาชนในพืน้ ท่ี หลักการของหลักสูตร ๑. เน้นการฝึกปฏิบัติจรงิ เพือ่ ใหผ้ ้เู รยี นเกดิ ความรู้ความเข้าใจและมที กั ษะสามารถนำไปประกอบอาชีพ ๒. ส่งเสรมิ ใหเ้ กิดความร่วมมอื ในการดำเนินงานรว่ มกบั ภาคเี ครือข่าย จดุ ม่งุ หมาย ๑. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียนสามารถมีอาชพี และมีรายได้เสรมิ ๒. เพ่ือให้ผู้เรยี นสามารถทำขนมไทย(ดอกจอกและขนมฝกั บวั )ได้ กลุ่มเปา้ หมาย ประชาชนทั่วไปในพื้นที่อำเภอสงั ขะ จังหวัดสุรนิ ทร์ ระยะเวลา จำนวน 10 ช่ัวโมง ภาคทฤษฎี 2 ชว่ั โมง ภาคปฏบิ ัติ 8 ช่วั โมง รวม 10 ชวั่ โมง