64-07-27-คู่มือครู การงานอาชีพ ป.3

หน่วยการเรียนรทู้ ่ี ๓ เรือ่ ง เชฟตวั จว๋ิ ลาดบั จุดประสงค์การเรียนรู้ ข้นั ตอนการ เวลา แน ที่ จดั การเรียนรู้ ทีใ่ ช้ กิจกรรมครู ให้นักเรยี นดู ๒. สามารถประกอบ ๒. ครูให้นักเรียนดชู ดุ กา อาหารโดยใช้วัสดุ ประกอบอาหาร นกั เรยี น อปุ กรณ์ไดเ้ หมาะสม ตัวแทนสวมใส่ชดุ เชฟ เพ กบั งาน ชว่ ยกนั บอกว่าผ้ปู ระกอบ อาหารควรแตง่ กายอยา่ ง ๓. ครูให้นกั เรียนดสู อื่ สไ ศึกษาใบความรู้ที่ ๑๑ เร การประกอบอาหาร ๔. ครูอธิบายเพม่ิ เตมิ เก่ยี ขัน้ ตอนการประกอบอาห อนามัยของผปู้ ระกอบอา 3 ข้ันปฏบิ ตั ิ ๑๕ ๑. ครูใหน้ ักเรียนร่วมกันท ขั้นสรปุ นาที ท่ี ๘ เรอ่ื ง แผนผงั ความคดิ 4 ๓. มีความรบั ผดิ ชอบ ในการทาไข่เจยี ว การประกอบอาหาร โดยค นกั เรยี นเพมิ่ เติมเปน็ รายบ ๒. นกั เรียนออกมานาเสน ๕ ๑. ครูและนักเรยี นร่วมกัน นาที สาระสาคัญท่ีได้จากการเร และการลงมือปฏบิ ตั ิ

159 นวการจัดการเรียนรู้ สอ่ื การเรยี นรู้ การประเมิน กจิ กรรมนกั เรยี น การเรยี นรู้ การประกอบ าร ๒. นกั เรยี นดชู ดุ การประกอบ ๒. ส่อื ของจรงิ อาหาร น อาหาร นกั เรียนตัวแทนสวมใส่ ไดแ้ ก่ ชดุ กนั เปื้อน พ่ือน ๆ ชดุ เชฟ เพอื่ น ๆ ชว่ ยกันบอกว่า หมวกคลมุ ผม บ ผูป้ ระกอบอาหารควรแต่งกาย ผา้ กันเป้อื น งไร อยา่ งไร ๓. ส่อื สไลด์ เรื่อง ไลด/์ ๓. นักเรียนดสู ือ่ สไลด/์ ศกึ ษา การประกอบ รือ่ ง ใบความรู้ที่ ๑๑ เรอื่ ง อาหาร การประกอบอาหาร ๔. ใบความรู้ ยวกับ ๔. นักเรยี นฟงั ครอู ธบิ ายเพิม่ เติม ท่ี ๑๑ เร่อื ง หาร เก่ยี วกบั ข้นั ตอนการประกอบ การประกอบ าหาร อาหาร อนามยั ของผปู้ ระกอบ อาหาร อาหาร ทาใบงาน ๑. นกั เรียนร่วมกนั ทาใบงานที่ ๘ ๑. ใบงานที่ ๘ ด เรื่อง แผนผังความคดิ เรื่อง แผนผัง ครชู ้ีแจง การประกอบอาหาร ความคดิ บุคคล การประกอบ นอ ๒. นักเรียนออกมานาเสนอ อาหาร นสรุป ๑. นักเรียนและครูรว่ มกันสรปุ ๒. การสังเกต รยี นรู้ ความรู้ที่ไดจ้ ากเรยี นรแู้ ละการลง พฤติกรรม มือปฏบิ ัติ

160 ค่มู อื ค การจัดกิจกรรมการเรียนร แผนการจัดการเรียนร้ทู ่ี ๑๑-๑๒ รายวชิ า การงานอาชพี หน่วยที่ ๓ เ ลาดับที่ จุดประสงค์การเรยี นรู้ ขน้ั ตอนการ เวลา แนวก จดั การเรียนรู้ ท่ใี ช้ กิจกรรมครู 1 ชว่ั โมงที่ ๒ ขน้ั นา ๕ ๑. ครูแจ้งจุดประสงค์กา นาที เรยี นรู้ให้นกั เรียนทราบ ๒. ครนู าไข่เปด็ ไขไ่ ก่ มาให้นกั เรียนดู และ บอกลักษณะสาคญั ๓. ครูใหน้ ักเรียนร่วมแส ความคิดเหน็ โดยใชค้ าถา - วตั ถุดบิ ท่ีนักเรยี น เห็นคืออะไร สามารถ นามาทาอะไรไดบ้ ้าง 2 ขน้ั สอน ๒๕ ๑. ครสู าธติ วิธกี ารทา นาที ไข่เจยี ว ๒. นกั เรยี นตวั แทนแต่ละ กล่มุ ออกมาชว่ ยกนั ประกอบอาหารอย่างง่า โดยทาไข่เจียวพรอ้ มกบั ค ขณะทคี่ รสู าธติ

ครูและแผนการจัดการเรียนรู้ ระดบั ประถมศึกษา ภาคเรียนท่ี ๑ (การงานอาชีพ ป.๓) รู้ ชนั้ ประถมศึกษาปีที่ ๓ เรือ่ ง การประกอบอาหาร (ไข่เจยี ว) เรือ่ ง เชฟตัวจวิ๋ จานวน ๒ ชวั่ โมง การจดั การเรียนรู้ ส่ือการเรียนรู้ การประเมินการ เรยี นรู้ กิจกรรมนักเรียน ๑. การประเมนิ าร ๑. นกั เรียนรับทราบ ๑. ส่อื สไลด์ เร่อื ง ผลงาน เรื่อง การทา ไขเ่ จียว จุดประสงค์การเรยี นรู้ การประกอบอาหาร ๒. การสงั เกต พฤติกรรม ๒. นกั เรยี นดูและบอก ลักษณะสาคัญของไขเ่ ป็ด และไขไ่ ก่ สดง ๓. นักเรยี นร่วมแสดงความ าม คิดเห็นเกย่ี วกบั - วตั ถดุ บิ ที่นกั เรียนเห็น คอื อะไร สามารถนามาทา อะไรได้บา้ ง ๑. นักเรียนดคู รสู าธติ วิธี ๑. สอื่ วสั ดุอปุ กรณ์ การทาไข่เจียว สาหรบั ประกอบ ะ ๒. นกั เรยี นตัวแทนออกมา อาหาร ได้แก่ กระทะ ประกอบอาหารอย่างง่าย น้ามนั ไขไ่ ก่/ไขเ่ ปด็ าย โดยการทาไข่เจียวพร้อมกบั ผกั ต่าง ๆ ฯลฯ ครู ครู

หนว่ ยการเรียนรู้ที่ ๓ เร่อื ง เชฟตัวจวิ๋ ลาดับท่ี จุดประสงค์การเรียนรู้ ขัน้ ตอนการ เวลา แนวก จัดการเรียนรู้ ทใ่ี ช้ กิจกรรมครู 3 ขัน้ ปฏิบตั ิ ๑๕ ๑. ครูใหน้ ักเรียนร่วมกนั นาที ประกอบอาหารการทา ไขเ่ จยี วโดยใส่ส่วนผสมผ ชนดิ ใดกไ็ ด้ ตกแต่งจานใ สวยงาม ๒. ครแู ละนักเรียนรว่ ม สรปุ ข้นั ตอนการทาไขเ่ จีย 4 ขนั้ สรุป ๕ ๑. ครูและนกั เรยี นร่วมก นาที สรปุ สาระสาคญั ทีไ่ ดจ้ าก การเรียนรู้และการลงมือ ปฏบิ ัติ

161 การจดั การเรยี นรู้ สือ่ การเรียนรู้ การประเมนิ การ กจิ กรรมนักเรยี น เรียนรู้ ๑. สื่อวัสดุอปุ กรณ์ น ๑. นกั เรยี นและครรู ว่ ม สาหรบั ประกอบ ประกอบอาหารสรปุ อาหาร ไดแ้ ก่ กระทะ นา้ มัน ไขไ่ ก่/ไข่เปด็ ผกั ผักต่าง ๆ ฯลฯ ให้ ๓. การสงั เกต ๒. นกั เรียนรว่ มกนั สรปุ พฤติกรรม ยว ข้ันตอนการหงุ ขา้ วและ การทาไขเ่ จยี ว กนั ๑. นักเรยี นและครรู ว่ มกนั ก สรปุ ความรู้ท่ไี ด้จากเรียนรู้ อ และการลงมอื ปฏบิ ตั ิ

162 คมู่ อื ครูและแผนการจัดการเรยี นรู้ ระดบั ประถมศึกษา ภาคเรยี นที่ ๑ (การงานอาชพี ป.๓) ๘. สอ่ื การเรยี นร/ู้ แหลง่ เรยี นรู้ ๑. ส่ือของจรงิ ได้แก่ ชุดกันเป้อื น หมวกคลุมผม ผา้ กันเปื้อน ๒. สอ่ื วสั ดอุ ปุ กรณ์สาหรบั ประกอบอาหาร ไดแ้ ก่ กระทะ น้ามนั ไขไ่ ก/่ ไขเ่ ป็ด ผักต่าง ๆ ฯลฯ ๓. ใบความรูท้ ่ี ๑๑ เร่ือง การประกอบอาหาร ๔. ส่อื สไลด์ เรอ่ื ง การประกอบอาหาร ๕. ยทู ปู การประกอบอาหารอยา่ งง่าย ภาระงาน/ชน้ิ งาน ๑. ใบงานที่ ๘ เร่ือง แผนผงั ความคดิ การประกอบอาหาร ๒. ฝกึ ปฏิบตั ิการทาไขเ่ จียว ๙. การประเมินผลรวบยอด สิ่งทต่ี อ้ งการวัด/ประเมิน วิธกี าร เครอ่ื งมือเคร่อื งใช้ เกณฑ์ ดา้ นความรู้ การประเมินใบงาน แบบประเมนิ ใบงาน ระดบั ๒ ข้นึ ไป อธิบายขัน้ ตอนการประกอบอาหารได้ การประเมนิ ผลงาน แบบประเมนิ ผลงาน ระดับ ๒ ขน้ึ ไป ด้านทกั ษะและกระบวนการ สามารถประกอบอาหารโดยใช้วสั ดุ การสงั เกต แบบสงั เกต ระดบั ๒ ขนึ้ ไป อุปกรณไ์ ดเ้ หมาะสมกับงาน ดา้ นเจตคติ มีความรบั ผิดชอบในการทาไข่เจยี ว

หนว่ ยการเรยี นรทู้ ี่ ๓ เรือ่ ง เชฟตวั จ๋วิ 163 แบบประเมินผลงาน/ใบงาน เรื่อง การประกอบอาหาร (การทาไข่เจยี ว) คาชี้แจง : ครผู ู้สอนประเมนิ ผลงาน/ใบงานของนักเรยี นและให้คะแนนลงในช่องทีต่ รงกับระดบั คะแนน รายการประเมนิ รวม ระดบั เลข อธิบาย ประกอบอาหาร การนาไป การสง่ งาน การทางาน คะแนน คุณภาพ ท่ี ขั้นตอน โดยใช้วสั ดุ ประยุกต์ใช้ใน ตรงต่อเวลา มีความ (20) การประกอบ อุปกรณไ์ ด้ ชีวติ ประจาวัน และ สะอาด อาหารได้ เหมาะสม เหมาะสม เรยี บรอ้ ย กบั งาน 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 เกณฑ์การให้คะแนน ช่วงคะแนน ระดบั คุณภาพ 18-20 ดีมาก (4) 14-17 ดี (3) 10-13 พอใช้ (2) ตา่ กวา่ 10 ปรับปรงุ (1) เกณฑก์ ารสรุปผลการประเมนิ ระดบั คุณภาพพอใช้ข้ึนไป ถอื ว่า ผ่านเกณฑ์การประเมนิ ลงช่ือ......................................................ผสู้ อน (..........................................................) วันท่ี .......... เดือน ..................... พ.ศ. ............

164 คมู่ ือครูและแผนการจัดการเรียนรู้ ระดบั ประถมศึกษา ภาคเรียนท่ี ๑ (การงานอาชพี ป.๓) เกณฑก์ ารประเมนิ ผลงาน/ใบงาน เกณฑ์การใหค้ ะแนน ประเด็นที่ประเมิน ดมี าก (4) ดี (3) พอใช้ (2) ปรบั ปรุง (1) อธิบายข้ันตอนการ อธิบายขัน้ ตอน อธบิ ายข้ันตอน อธิบายขน้ั ตอน อธิบายข้ันตอน ประกอบอาหารได้ การประกอบ การประกอบ การประกอบ การประกอบ อาหารไดถ้ ูกต้อง อาหารได้ถกู ต้อง อาหารไดถ้ ูกตอ้ ง อาหารได้น้อยหรอื ครบถว้ น ชดั เจน แตย่ งั ไม่ครอบคลุม ไมไ่ ด้และไม่เกิด ดเี ยี่ยม บางส่วน ความเขา้ ใจ ประกอบอาหาร ประกอบอาหาร ประกอบอาหาร ประกอบอาหาร ประกอบอาหาร โดยใช้วสั ดุ โดยใช้วสั ดอุ ุปกรณ์ โดยใช้วัสดอุ ปุ กรณ์ โดยใชว้ สั ดอุ ปุ กรณ์ โดยใชว้ สั ดอุ ุปกรณ์ อปุ กรณไ์ ด้ ได้เหมาะสมกบั ไดเ้ หมาะสมกบั ไดเ้ หมาะสมกบั ไดเ้ หมาะสมกบั เหมาะสมกับงาน งานครบถ้วน งานดี งานบางสว่ น งานไดน้ อ้ ยหรอื ดีเยยี่ ม ไม่ไดเ้ ลย การนาไป สามารถนาไป สามารถนาไป สามารถนาไปปรบั ไมส่ ามารถนาไป ประยกุ ต์ใช้ใน ประยกุ ตใ์ ชใ้ น ประยกุ ตใ์ ช้ใน ใช้ในชวี ติ ประจาวัน ปรับใชไ้ ด้ ชวี ติ ประจาวัน การเรียนการสอน การเรยี นการสอน ได้ และในชีวติ ได้ ประจาวนั การสง่ งานตรงต่อ สง่ งานตรงเวลา รบั ผดิ ชอบในงานท่ี ทางานท่ีได้รบั ทางานทีไ่ ด้รบั เวลาและเหมาะสม มีความรบั ผิดชอบ ไดร้ บั มอบหมาย มอบหมายไดเ้ พียง มอบหมายไม่ครบ ในงานทไ่ี ดร้ ับ สง่ งานตรงเวลา เลก็ นอ้ ย บางส่วน ทกุ ส่วน และ มอบหมายได้อย่าง บางครงั้ แต่งานมี ไม่ตรงตอ่ เวลาเปน็ สง่ งานไมต่ รงเวลา ถกู ต้อง ความเหมาะสมกบั บางครง้ั เปน็ ประจา เวลาทสี่ ่ง การทางาน ใบงาน/ผลงาน ใบงาน/ผลงาน ใบงาน/ผลงาน ใบงาน/ผลงาน มคี วามสะอาด มคี วามสะอาด มคี วามสะอาด มีความสะอาด มคี วามสะอาด เรียบร้อย เรยี บรอ้ ย สวยงาม เรียบรอ้ ย สวยงาม เรยี บรอ้ ย สวยงาม เรยี บรอ้ ยนอ้ ยมาก ถกู ตอ้ งตาม ถูกตอ้ งตาม ถูกต้องเป็นบางส่วน มรี อยลบและความ ที่กาหนดในระดับ ท่ีกาหนดในระดบั ดี ในระดับพอใช้ สกปรกของงาน ดีมาก

หนว่ ยการเรียนรู้ท่ี ๓ เรื่อง เชฟตวั จ๋ิว 165 แบบสังเกตพฤตกิ รรมนักเรียน (รายบุคคล) คาชี้แจง : ครูผูส้ อนสงั เกตพฤตกิ รรมนกั เรียนของนกั เรียน แตล่ ะบคุ คลและใหค้ ะแนนลงในช่องทต่ี รงกบั ระดบั คะแนน รายการประเมนิ รวม ระดับ เลขที่ ความตง้ั ใจ การตอบ การแสดง การมสี ว่ นรว่ ม ความสาเรจ็ คะแนน คุณภาพ ในการเรียน คาถามตรง ความคดิ เห็น ในกิจกรรม ของผลงาน (20) ประเด็น 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 เกณฑ์การให้คะแนน ชว่ งคะแนน ระดบั คุณภาพ 16-20 ดีมาก (4) 11-15 ดี (3) 6-10 พอใช้ (2) 1-5 ปรับปรงุ (1) เกณฑก์ ารสรุปผลการประเมินระดบั คุณภาพ พอใช้ ขนึ้ ไป ถอื วา่ ผ่านเกณฑก์ ารประเมนิ ลงชอื่ ......................................................ผ้สู อน (..........................................................) วนั ท่ี .......... เดือน ..................... พ.ศ. .............

166 คู่มอื ครแู ละแผนการจัดการเรยี นรู้ ระดบั ประถมศึกษา ภาคเรียนที่ ๑ (การงานอาชีพ ป.๓) เกณฑก์ ารสังเกตพฤตกิ รรมนกั เรยี น (รายบคุ คล) ประเด็นท่ีประเมิน ดมี าก (4) เกณฑ์การใหค้ ะแนน ปรบั ปรงุ (1) ดี (3) พอใช้ (2) ความตัง้ ใจ สนใจในการเรยี น ไมส่ นใจในการเรยี น ในการเรยี น ไมค่ ุยหรอื เล่นกัน สนใจในการเรยี น สนใจในการเรยี น คุยและเลน่ กัน ในขณะเรยี น คุยกันเลก็ นอ้ ย คุยกันและเล่นกนั ในขณะเรยี น ในขณะเรยี น ในขณะเรยี นเปน็ บางครง้ั การตอบคาถาม ร่วมตอบคาถาม ร่วมตอบคาถาม รว่ มตอบคาถาม ไม่ตอบคาถามตาม ตรงประเดน็ ในเรือ่ งที่ครูถาม ในเร่อื งทค่ี รูถาม ในเรื่องทีค่ รูถามเป็น ประเด็นทกี่ าหนดให้ และตอบอยา่ งตรง และตอบคาถาม บางครงั้ และตอบ ประเด็นคาถาม ส่วนมากถูกตอ้ ง คาถามถูกเป็น ถูกทุกขอ้ บางครงั้ การแสดง มคี วามรับผดิ ชอบ มคี วามรบั ผิดชอบ มีความรับผดิ ชอบ ไม่มีความรบั ผิดชอบ ความคดิ เหน็ ในการทาไข่เจียว ในการทาไข่เจยี ว ในการทาไข่เจยี ว ในการทาไขเ่ จยี ว อยา่ งสม่าเสมอ เปน็ ส่วนใหญ่ เป็นบางครง้ั การมสี ่วนร่วมใน รว่ มมือและ กิจกรรม ชว่ ยเหลอื เพ่อื น รว่ มมือและ ร่วมมอื และชว่ ยเหลอื ไม่มีความร่วมมอื ในการทากจิ กรรม ชว่ ยเหลอื เพ่อื น เพอื่ นในการทา ในขณะทากิจกรรม ความสาเรจ็ เปน็ สว่ นใหญ่ กิจกรรมเป็นบางครัง้ ของผลงาน ผลงานมคี ุณภาพ ในการทากจิ กรรม และเสรจ็ ตาม ผลงานมีคณุ ภาพ ผลงานไมม่ คี ุณภาพ กาหนดเวลา ผลงานมคี ณุ ภาพ เสรจ็ ชา้ กวา่ เวลาท่ี เสร็จไมท่ ันตาม เสรจ็ ไมท่ นั ตาม กาหนดเล็กนอ้ ย กาหนดเวลา กาหนดเวลา

หน่วยการเรยี นรู้ที่ ๓ เรอื่ ง เชฟตวั จวิ๋ 167 แบบสงั เกตพฤตกิ รรมนักเรียน (กล่มุ ) คาชแี้ จง : ครูผู้สอนสังเกตพฤตกิ รรมนักเรียนของนักเรยี น แตล่ ะกลุ่มและให้คะแนนลงในชอ่ งทีต่ รงกบั ระดับคะแนน เลขท่ี พฤตกิ รรม รายการประเมิน รวม ระดับ การทางาน ความสาเรจ็ คะแนน คณุ ภาพ กลุม่ ความ การแสดง การร่วมงาน ของผลงาน (20) รบั ผิดชอบ ความ กลมุ่ อยา่ ง 1 ตอ่ หนา้ ท่ี คิดเหน็ มีความสุข 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 เกณฑก์ ารให้คะแนน ช่วงคะแนน ระดบั คุณภาพ 16-20 ดมี าก (4) 11-15 ดี (3) 6-10 พอใช้ (2) 1-5 ปรับปรงุ (1) เกณฑ์การสรปุ ผลการประเมินระดบั คณุ ภาพ ดี ขนึ้ ไป ถือว่า ผา่ นเกณฑ์การประเมิน ลงชอ่ื ......................................................ผสู้ อน (..........................................................) วนั ที่ .......... เดอื น ..................... พ.ศ. .............

168 คู่มอื ครแู ละแผนการจัดการเรยี นรู้ ระดบั ประถมศกึ ษา ภาคเรยี นท่ี ๑ (การงานอาชีพ ป.๓) เกณฑก์ ารสังเกตพฤติกรรมนักเรียน (กลุม่ ) เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน ประเด็นที่ประเมิน ดมี าก (4) ดี (3) พอใช้ (2) ปรบั ปรุง (1) พฤตกิ รรม มีการวางแผน มีการวางแผน มีการวางแผนอย่าง ไมม่ กี ารวางแผน การทางานกลมุ่ อย่างเปน็ ระบบ อย่างเปน็ ระบบ เปน็ ระบบ และแบง่ อยา่ งเปน็ ระบบ และแบ่งหนา้ ท่ี และแบ่งหน้าทข่ี อง หน้าทีข่ องสมาชิก และไมม่ ี ของสมาชิก สมาชิกในกลุ่มเป็น ในกลมุ่ เป็นบางครง้ั การแบ่งหน้าทีข่ อง ในกลุม่ สว่ นใหญ่ สมาชิกในกลุ่ม ความรับผิดชอบต่อ ทกุ คนทาหน้าท่ี มผี ้มู หี น้าท่ีแตไ่ ม่ มผี มู้ หี นา้ ทแ่ี ต่ไมร่ ับ มีผ้มู หี น้าท่ีแต่ หน้าท่ี ของตนเอง อย่าง รับผดิ ชอบ 1 คน ผิดชอบ 2 คนขึน้ ไป ไมร่ บั ผดิ ชอบ รับผดิ ชอบเตม็ ๓ คนข้ึนไป ความสามารถ การแสดงความ สมาชกิ ทุกคน สมาชกิ ส่วนใหญ่ สมาชิกมากกวา่ สมาชกิ ไมใ่ ห้ คดิ เหน็ ร่วมแสดงความ ร่วมแสดงความ ครึ่งรว่ มแสดง ความร่วมมือใน คิดเหน็ ประโยชน์ คิดเห็น ประโยชน์ ความคิดเหน็ การแสดงความ ของการประกอบ ของการประกอบ ประโยชนข์ องการ คิดเห็น ประโยชน์ อาหาร อาหาร ประกอบอาหาร ของการประกอบ อาหาร การร่วมงานกลุม่ ทกุ คนรว่ ม ร้อยละ 80 ของ ร้อยละ 60 ของ ร้อยละ ๕๐ ของ อย่างมคี วามสขุ กิจกรรมกลมุ่ อย่าง กลุ่มรว่ มกจิ กรรม กล่มุ รว่ มกจิ กรรม กลุม่ ร่วมกจิ กรรม มคี วามสุข กลุ่มอย่างมี กลุ่มอย่างมีความสุข กลมุ่ อยา่ งมี ความสุข ความสขุ ความสาเรจ็ ผลงานมคี ุณภาพ ผลงานมีคุณภาพ ผลงานมคี ุณภาพ ผลงานไม่มคี ุณภาพ ของผลงาน และเสรจ็ ตาม เสรจ็ ชา้ กว่าเวลาท่ี เสร็จไมท่ ันตาม เสรจ็ ไมท่ ันตาม กาหนดเวลา กาหนดเลก็ นอ้ ย กาหนดเวลา กาหนดเวลา

หนว่ ยการเรียนรูท้ ่ี ๓ เรอ่ื ง เชฟตัวจ๋ิว 169 แบบสรปุ ผลการวดั และประเมนิ ผล รายวชิ า การงานอาชีพ รหสั วชิ า ง1๓101 ชั้นประถมศึกษาปีที่ ๓ เรื่อง การประกอบอาหาร (ไข่เจยี ว) ผลการประเมนิ ผลงาน/ใบงาน ผลการสงั เกตพฤตกิ รรม สรปุ เลขท่ี คะแนน ร้อยละ ระดับคุณภาพ คะแนน รอ้ ยละ ระดับคณุ ภาพ ผ่าน ไมผ่ ่าน 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 สรุปผลการประเมิน นักเรยี นผา่ นเกณฑ์การประเมนิ จานวน....................คน คิดเปน็ รอ้ ยละ................... นักเรยี นไมผ่ า่ นเกณฑก์ ารประเมนิ จานวน....................คน คดิ เป็นรอ้ ยละ................... ลงชอ่ื ......................................................ผสู้ อน (..........................................................) วันที่ .......... เดือน ..................... พ.ศ. .............

170 ค่มู อื ครูและแผนการจัดการเรียนรู้ ระดบั ประถมศกึ ษา ภาคเรยี นท่ี ๑ (การงานอาชพี ป.๓) ๑๐. บนั ทกึ ผลหลังสอน จากการจัดการเรียนรู้ เร่ือง การประกอบอาหาร (ไข่เจยี ว) นักเรยี นมีผลการเรียนรู้ ดังน้ี ระดบั ดมี าก จานวน............คน คิดเป็นรอ้ ยละ......................... ระดับดี จานวน............คน คิดเปน็ รอ้ ยละ......................... ระดับพอใช้ จานวน............คน คิดเป็นรอ้ ยละ......................... ระดับปรบั ปรุง จานวน............คน คิดเป็นร้อยละ......................... ความสาเรจ็ ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ปญั หาและอปุ สรรค ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ข้อจากัดการใชแ้ ผนการจดั การเรยี นรู้ และขอ้ เสนอแนะ/แนวทางการปรบั ปรงุ แกไ้ ข ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ลงช่ือ......................................................ผสู้ อน (..........................................................) วันที่ .......... เดือน ..................... พ.ศ. ............. 11. ความคดิ เห็น/ขอ้ เสนอแนะของผู้บริหารหรือผทู้ ไี่ ดร้ ับมอบหมาย ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ลงช่ือ ...................................................... ผตู้ รวจ (..........................................................) วันท่ี .......... เดอื น ..................... พ.ศ. .............

หน่วยการเรียนรทู้ ี่ ๓ เรอ่ื ง เชฟตวั จ๋วิ 171 ใบความร้ทู ี่ ๑๑ เรือ่ ง การประกอบอาหาร หนว่ ยการเรยี นรทู้ ี่ ๓ เรอ่ื ง เชฟวัยจวิ๋ แผนการจัดการเรยี นรูท้ ่ี ๑๑-๑๒ เร่อื ง การประกอบอาหาร (ไข่เจียว) รายวิชา การงานอาชพี รหัสวิชา ง๑๓๑๐๑ ภาคเรยี นที่ ๑ ชนั้ ประถมศกึ ษาปีที่ ๓ วธิ ที าไข่เจยี ว ส่วนผสมและสดั ส่วน 1. ไขไ่ ก่ 3-4 ฟอง 2. หมสู บั 1/2 ถ้วยตวง 3. น้ามนั หอย 2 ช้อนโต๊ะ 4. ซีอิ้วขาว 1 ชอ้ นโตะ๊ 5. น้าตาลทราย 1 ชอ้ นชา 6. พริกไทยเลก็ นอ้ ย 7. ผกั ชีสาหรับตกแต่ง 8. นา้ มนั พชื สาหรับทอด 2-4 ชอ้ นโตะ๊ วธิ ปี รงุ 1. นาไขไ่ ก่ตอกลงในชามผสม 2. จากนั้นนาหมูสับใส่ลงไป ตามด้วยเครื่องปรุง น้ามันหอย ซีอ้ิวขาว น้าตาล ลงไป 3. นากระทะใสน่ า้ มนั ลงไปจากนัน้ พอนา้ มนั เรม่ิ ร้อนใส่ไข่เจียวหมูสับลงไป 4. รอให้ไขด่ า้ นล่างสกุ ดี จากน้ันใช้ตะหลวิ กลับอกี ดา้ นหน่ึงข้ึนมารอให้สุก ดีเชน่ กนั 5. เมื่อเร่ิมสุกดีตักใส่จานโรยพริกไทยเล็กน้อย ตกแต่งหน้าด้วยผักชีให้ สวยงามทานคู่กันกับซอสพริก หรือซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟทานกับ ขา้ วสวยร้อน ๆ

172 คูม่ อื ครแู ละแผนการจัดการเรียนรู้ ระดบั ประถมศึกษา ภาคเรยี นที่ ๑ (การงานอาชพี ป.๓) ใบงานที่ ๘ เร่ือง แผนผังความคดิ การประกอบอาหาร หน่วยการเรียนรู้ท่ี ๑ เรื่อง เชฟตัวจิว๋ แผนการจัดการเรียนรู้ท่ี ๑๑-๑๒ เร่ือง การประกอบอาหาร (ไขเ่ จยี ว) รายวิชา การงานอาชพี รหสั วิชา ง๑๓๑๐๑ ภาคเรยี นที่ ๑ ชนั้ ประถมศกึ ษาปีที่ ๓ คาช้ีแจง ใหน้ กั เรยี นเลอื กวัตถุดบิ ๑ ชนิด แล้วเขียนแผนผงั ความคิดเก่ียวกบั การประกอบ อาหารอย่างงา่ ย ดงั ตอ่ ไปน้ี - ไข่เป็ด - ไข่ไก่

หนว่ ยการเรียนร้ทู ี่ ๓ เรื่อง เชฟตัวจ๋ิว ๑๗๓ แผนการจดั การเรยี นรู้ที่ ๑๓-14 เร่ือง การถนอมอาหาร หน่วยการเรยี นรทู้ ่ี ๓ เร่ือง เชฟตัวจ๋ิว เวลา ๒ ช่วั โมง กลมุ่ สาระการเรยี นรู้ การงานอาชีพ รายวิชา การงานอาชพี ระดบั ชั้นประถมศกึ ษาปที ่ี ๓ ๑. มาตรฐานการเรียนรู้/ตวั ช้ีวดั สาระท่ี ๑ การดารงชีวติ และครอบครัว มาตรฐาน ง ๑.๑ เขา้ ใจการทางาน มีความคิดสร้างสรรค์ มีทกั ษะกระบวนการทางาน ทักษะการจัดการ ทักษะกระบวนการแกป้ ญั หา ทกั ษะการทางานร่วมกัน และทักษะการแสวงหาความรู้ มีคุณธรรม และลักษณะนิสัยในการทางาน มีจิตสานึกในการใช้พลังงาน ทรัพยากร และส่งิ แวดลอ้ ม เพ่อื การดารงชีวติ และครอบครวั ตัวช้ีวดั ป.๓/๑ บอกวิธกี ารและประโยชนก์ ารทางานเพอื่ ช่วยเหลือตนเองและครอบครัว และสว่ นรวม ป.๓/๒ ใช้วสั ดุ อปุ กรณ์ และเคร่อื งมือตรงกับลกั ษณะงาน ป.๓/๓ ทางานอย่างเป็นข้ันตอนตามกระบวนการทางาน ด้วยความสะอาด ความรอบคอบ และอนุรกั ษส์ ่งิ แวดลอ้ ม ๒. สาระสาคญั /ความคดิ รวบยอด การถนอมอาหารเป็นการรกั ษาอาหารอยา่ งถกู วิธีจะชว่ ยยดื อายอุ าหารให้นานขนึ้ โดยผสู้ มั ผสั อาหาร น้ันควรคานึงถึงความสะอาด และใช้วัสดุ อปุ กรณเ์ หมาะสมกบั ลกั ษณะงาน ๓. จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ ด้านความรู้ ความเขา้ ใจ (K) - อธบิ ายขนั้ ตอนการถนอมอาหารด้วยวิธกี ารดองได้ ดา้ นทกั ษะกระบวนการ (P) - สามารถทาไข่เค็มได้ ดา้ นคุณลักษณะ เจตคติ ค่านยิ ม (A) - มีความภาคภูมใิ จท่สี ามารถทาไขเ่ คม็ ได้ ๔. สาระการเรยี นรู้ การถนอมอาหาร ๕. สมรรถนะสาคญั ของผเู้ รียน 1. ความสามารถในการส่อื สาร 2. ความสามารถในการคดิ 3. ความสามารถในการแก้ปัญหา 4. ความสามารถในการใชท้ กั ษะชวี ติ ๖. คุณลักษณะอันพงึ ประสงค์ 1. อย่อู ย่างความพอเพียง 2. มุ่งม่นั ในการทางาน ๗. กจิ กรรมการเรียนรู้

174 ค่มู ือค การจัดกิจกรรมการเรยี นร แผนการจดั การเรียนรูท้ ี่ ๑๓- รายวิชา การงานอาชพี หนว่ ยการเรียนรู้ท ลาดบั จุดประสงคก์ าร ขนั้ ตอนการ เวลา แนว ท่ี เรยี นรู้ 1 ชวั่ โมงที่ 1 จัดการเรยี นรู้ ท่ใี ช้ กจิ กรรมครู 2 ๑. อธิบายข้นั ตอน ข้ันนา ๕ ๑. ครูแจง้ จุดประสงคก์ ารเร การถนอมอาหาร ดว้ ยวธิ ีการดองได้ นาที ใหน้ กั เรยี นทราบ ๒. สามารถทาไข่ เค็มได้ ๒. ครูทบทวนประสบการณ ใหน้ กั เรียนทราบเกี่ยวกับ การถนอมอาหารของนักเรีย ๓. ครูนาอาหารท่ีผา่ นการถ อาหารประเภทตา่ ง ๆ มาให นกั เรียนชมิ แลว้ ให้นกั เรยี น รสชาตแิ ละวิธีการของอาหา วา่ แตกตา่ งกนั อยา่ งไร ข้นั สอน ๒๕ ๑. นักเรียนดูภาพการถนอม นาที อาหารประเภทตา่ ง ๆ ๒. ครใู ช้คาถาม ถามนกั เรีย การถนอมอาหาร มกี ปี่ ระเภ ได้แกอ่ ะไรบา้ ง

ครแู ละแผนการจดั การเรียนรู้ ระดบั ประถมศึกษา ภาคเรียนท่ี ๑ (การงานอาชีพ ป.๓) รู้ ชน้ั ประถมศึกษาปีท่ี ๓ -๑๔ เรื่อง การถนอมอาหาร ท่ี ๓ เรอื่ ง เชฟวัยจ๋วิ จานวน ๒ ชั่วโมง วการจดั การเรียนรู้ ส่อื การเรยี นรู้ การประเมินการ กจิ กรรมนักเรยี น เรียนรู้ รียนรู้ ๑. นกั เรยี นรับทราบจุดประสงค์ ๑. ส่ือสไลด์ เรอ่ื ง การเรียนรู้ การถนอมอาหาร ณเ์ ดมิ ๒. นกั เรยี นเล่าประสบการณ์ ด้วยวิธีการดอง เกยี่ วกับการถนอมอาหาร ๒. อาหารทผี่ า่ น ยน การถนอมอาหาร ถนอม ๓. นกั เรียนชมิ รสชาตขิ อง ประเภทตา่ ง ๆ ห้ อาหารท่ีครนู ามาใหช้ ิมและ ไดแ้ ก่ ประเภท นบอก แสดงความคิดเห็นเกย่ี วกบั ดอง เช่ือม กวน าร รสชาติและความแตกต่างของ ตากแหง้ ฯลฯ อาหาร ม ๑. นักเรยี นสงั เกตภาพ ๑. ใบความรู้ท่ี ๑๒ ๑. การประเมิน เร่ือง การถนอม ผลงาน เร่อื ง ยนวา่ ๒. นักเรยี นตอบคาถามเกี่ยวกบั อาหารดว้ ยวธิ ี การถนอมอาหาร ภท การถนอมอาหาร มีกปี่ ระเภท การดอง ด้วยวธิ ีการดอง ได้แกอ่ ะไรบ้าง (ไขเ่ คม็ สมนุ ไพร)

หน่วยการเรยี นรู้ท่ี ๓ เรอ่ื ง เชฟตวั จว๋ิ ลาดับ จุดประสงคก์ าร ข้นั ตอนการ เวลา แนว ท่ี เรยี นรู้ จดั การเรียนรู้ ทใี่ ช้ กจิ กรรมครู ๓. ครูใหน้ กั เรียนดสู อื่ สไลด ศกึ ษาใบความร้ทู ี่ ๑๒ เร่อื ง การถนอมอาหารดว้ ยวิธีการ 3 ข้ันปฏบิ ตั ิ ๑๕ ๑. ครูใหน้ กั เรียนร่วมกนั ทา นาที ใบงานที่ ๙ เรอื่ ง การถนอม อาหารด้วยวธิ กี ารดอง (ปูเค โดยครูช้ีแจงนกั เรยี นเพ่มิ เต เป็นรายบคุ คล ๒. ครูให้นักเรียนร่วมเฉลยใ 4 ๓. เหน็ ประโยชน์ ขน้ั สรปุ ๕ ๑. ครูและนกั เรยี นรว่ มกันส ของการทาไข่เคม็ นาที ความร้ทู ่ไี ดจ้ ากการเรยี นร้แู ประสบการณล์ งมอื ปฏบิ ตั ิ

วการจดั การเรียนรู้ ส่ือการเรยี นรู้ 175 การประเมนิ การ กิจกรรมนกั เรยี น เรียนรู้ ด/์ ๓. นกั เรียนดจู ากสอื่ สไลด/์ ๒. การประเมนิ ง ศึกษาใบความร้ทู ี่ ๑๒ เร่ือง ใบงาน เรอ่ื ง การถนอมอาหาร รดอง การถนอมอาหารดว้ ยวธิ กี ารดอง (ปูเคม็ ) า ๑. นักเรียนรว่ มกนั ทาใบงานที่ ๑. ใบงานที่ ๙ ม ๙ เร่ือง การถนอมอาหาร เรอ่ื ง การถนอม ค็ม) (ปูเค็ม) อาหารดว้ ยวธิ ี ตมิ การดอง (ปูเค็ม) ใบงาน ๒. นกั เรียนร่วมเฉลยใบงาน ๓. การสงั เกต พฤตกิ รรม สรปุ ๑. นกั เรยี นรว่ มกนั สรปุ ความรู้ และ ทไ่ี ด้จากการเรียนรแู้ ละ ประสบการณ์ลงมอื ปฏบิ ัติ

176 คู่มอื ค การจดั กิจกรรมการเรยี นร แผนการจดั การเรยี นรู้ที่ ๑๓- รายวิชา การงานอาชีพ หนว่ ยการเรียนรู้ท ลาดบั จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ ขัน้ ตอนการ เวลา แนว ท่ี จัดการเรียนรู้ ท่ีใช้ กจิ กรรมครู 1 ชัว่ โมงท่ี 2 ขั้นนา ๕ ๑. ครูแจ้งจุดประสงค์ นาที การเรียนรใู้ ห้นกั เรยี นทรา ๒. ครูทบทวนประสบการ เดิมของนกั เรียนเกีย่ วกบั ก ถนอมอาหารด้วยวธิ กี ารด ๓. ครูนาไข่เป็ดและไข่ไกม่ นักเรยี นดู ๔. ครูถามนักเรยี นวา่ จะน เหลา่ น้ีไปผ่านการถนอม อาหารได้อย่างไร ๕. นักเรยี นดูวัสดุ อปุ กรณ ใช้ในการทาไข่เคม็ แล้วบอ ชอ่ื วัสดุ อปุ กรณ์ 2 ขน้ั สอน ๒๕ ๑. ครสู าธิตการดองไขเ่ คม็ นาที นักเรียนดู ๒. ครใู ห้นกั เรียนร่วมกนั บ ข้นั ตอนการทาไข่เค็ม

ครูและแผนการจดั การเรียนรู้ ระดบั ประถมศึกษา ภาคเรียนที่ ๑ (การงานอาชพี ป.๓) รู้ ช้นั ประถมศึกษาปีที่ ๓ -๑๔ เร่ือง การถนอมอาหาร ที่ ๓ เรือ่ ง เชฟวยั จ๋ิว จานวน ๒ ชัว่ โมง วการจดั การเรียนรู้ ส่อื การเรียนรู้ การประเมิน การเรยี นรู้ กจิ กรรมนกั เรียน ๑. ส่ือสไลด์ เรื่อง การถนอมอาหาร ๑. นักเรยี นรับทราบ ๒. ส่ือของจรงิ วัสดุ าบ จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ อุปกรณท์ ใ่ี ชใ้ นการทา รณ์ ๒. นกั เรยี นเล่าประสบการณ์ ไข่เคม็ ได้แก่ ไข่เปด็ การ เก่ยี วกับการถนอมอาหาร ไขไ่ ก่ เกลอื โหล ดอง ด้วยวิธกี ารดอง กะละมัง ฯลฯ มาให้ ๓. นักเรียนสังเกตไข่เปด็ และไข่ไก่ นาไข่ ๔. นกั เรียนตอบคาถาม (โดยการดอง) ณท์ ่ี ๕. นักเรยี นสงั เกตวสั ดุ อก อุปกรณท์ ใ่ี ชท้ าไข่เคม็ แล้ว บอกช่ือวสั ดุ อปุ กรณ์ มให้ ๑. นักเรยี นดคู รสู าธติ การดอง ๑. สอ่ื ของจรงิ วัสดุ ๑. การประเมนิ ไข่เค็ม อปุ กรณท์ ใ่ี ชใ้ นการทา ผลงาน เร่อื ง บอก ๒. นกั เรยี นรว่ มกนั บอก ไขเ่ คม็ ได้แก่ การดองไข่เคม็ ข้ันตอนการทาไข่เคม็ ไขเ่ ป็ด ไขไ่ ก่ เกลือ

หนว่ ยการเรียนรทู้ ่ี ๓ เรอ่ื ง เชฟตวั จิ๋ว แนว กจิ กรรมครู ลาดับ จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ ข้นั ตอนการ เวลา ท่ี จัดการเรยี นรู้ ทใี่ ช้ 3 ขัน้ ปฏิบัติ ๒๐ ๑. ครูให้นกั เรียนร่วมกันท นาที ไข่เค็ม ๒. ครูให้นักเรยี นร่วมกัน อภิปรายถึงปัญหาท่ีพบใน การทาไขเ่ ค็ม 4 ขั้นสรปุ ๕ ๑. ครแู ละนกั เรยี นร่วมก นาที สรปุ ความรทู้ ่ีได้จาก การเรยี นรู้และประสบกา ทไ่ี ดเ้ รยี นรู้

วการจัดการเรยี นรู้ ส่ือการเรยี นรู้ 177 กจิ กรรมนักเรยี น การประเมิน การเรียนรู้ โหล กะละมงั ฯลฯ ทา ๑. นกั เรยี นรว่ มกันบอก ๑. ส่อื ของจรงิ วสั ดุ ข้นั ตอนการทาไขเ่ คม็ อุปกรณท์ ใ่ี ชใ้ นการทา ๒. นักเรยี นร่วมกนั อภิปรายถึง ไขเ่ คม็ ไดแ้ ก่ ไขเ่ ป็ด น ปญั หาที่พบในการทาไข่เค็ม ไข่ไก่ เกลือ โหล กะละมงั ฯลฯ กัน ๑. นักเรียนร่วมกันสรปุ ความรู้ ๒. การสงั เกต ทีไ่ ด้จากเรียนรู้และ พฤติกรรม ารณ์ ประสบการณ์ท่ีได้เรยี นรู้

178 ค่มู อื ครูและแผนการจัดการเรียนรู้ ระดบั ประถมศึกษา ภาคเรียนท่ี ๑ (การงานอาชพี ป.๓) ๘. ส่อื การเรียนร/ู้ แหล่งเรียนรู้ ๑. ส่ือของจรงิ วสั ดอุ ปุ กรณ์ทีใ่ ชใ้ นการทาไขเ่ ค็ม ไดแ้ ก่ ไข่เปด็ ไขไ่ ก่ เกลอื โหล กะละมงั ฯลฯ ๒. อาหารทผ่ี ่านการถนอมอาหารประเภทต่าง ๆ ได้แก่ ประเภทดอง เชือ่ ม กวน ตากแหง้ ฯลฯ ๓. ใบความรู้ที่ ๑๒ เร่ือง การถนอมอาหารดว้ ยวธิ ีการดอง ๔. สอ่ื สไลด์ เรือ่ ง การถนอมอาหารด้วยวธิ ีการดอง ชิน้ งาน/ภาระงาน - ใบงานที่ ๙ เร่อื ง การถนอมอาหารด้วยวธิ กี ารดอง (ปเู ค็ม) - การฝกึ ปฏบิ ัตกิ ารทาไข่เคม็ ๙. การประเมินผลรวบยอด สงิ่ ท่ตี ้องการวดั /ประเมิน วธิ ีการ เครอื่ งมอื เครอ่ื งใช้ เกณฑ์ ด้านความรู้ การประเมนิ ใบงาน แบบประเมินใบงาน ระดับ ๒ ขึ้นไป อธบิ ายข้ันตอนการถนอมอาหารดว้ ย วธิ กี ารดองได้ การประเมนิ ใบงาน แบบประเมินใบงาน ระดบั ๒ ข้นึ ไป การประเมนิ ผลงาน แบบประเมินผลงาน ระดบั ๒ ขึ้นไป ดา้ นทักษะและกระบวนการ สามารถทาไขเ่ คม็ ได้ การสงั เกต แบบสงั เกต ด้านเจตคติ มคี วามภาคภมู ใิ จทส่ี ามารถทาไขเ่ คม็ ได้

หนว่ ยการเรยี นรทู้ ี่ ๓ เร่อื ง เชฟตัวจิ๋ว 179 แบบประเมนิ ผลงาน/ใบงาน เร่อื ง การถนอมอาหารด้วยวธิ ีการดอง (ไขเ่ ค็มสมนุ ไพร) คาช้แี จง : ครูผสู้ อนประเมนิ ผลงาน/ใบงานของนักเรยี นและให้คะแนนลงในช่องท่ตี รงกับระดบั คะแนน รายการประเมนิ รวม ระดบั เลขท่ี อธบิ ายข้ันตอน สามารถ การนาไป การสง่ งาน การทางาน คะแนน คุณภาพ การถนอม ดอง ประยกุ ต์ใช้ใน ตรงตอ่ มีความ (20) อาหารด้วย ไขเ่ ค็มได้ ชีวิตประจาวนั เวลาและ สะอาด วธิ ีการดองได้ เหมาะสม เรยี บรอ้ ย 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 เกณฑ์การใหค้ ะแนน ชว่ งคะแนน ระดับคุณภาพ 18-20 ดีมาก (4) 14-17 ดี (3) 10-13 พอใช้ (2) ต่ากว่า 10 ปรับปรงุ (1) เกณฑ์การสรุปผลการประเมินระดับคณุ ภาพพอใช้ขึ้นไป ถือวา่ ผ่านเกณฑก์ ารประเมนิ ลงช่ือ......................................................ผสู้ อน (..........................................................) วนั ท่ี .......... เดือน ..................... พ.ศ. ...........

180 ค่มู ือครแู ละแผนการจดั การเรียนรู้ ระดบั ประถมศกึ ษา ภาคเรียนที่ ๑ (การงานอาชีพ ป.๓) เกณฑก์ ารประเมนิ ผลงาน/ใบงาน เกณฑ์การให้คะแนน ประเดน็ ท่ีประเมนิ ดมี าก (4) ดี (3) พอใช้ (2) ปรับปรุง (1) อธิบายขั้นตอน อธิบายขน้ั ตอน อธบิ ายขั้นตอน อธบิ ายขนั้ ตอน อธบิ ายข้ันตอน การถนอมอาหาร การถนอมอาหาร การถนอมอาหาร การถนอมอาหาร การถนอมอาหาร ด้วยวธิ ีการดองได้ ดว้ ยวิธีการดองได้ ดว้ ยวิธีการดองได้ ด้วยวธิ กี ารดองได้ ด้วยวธิ ีการดองได้ ถูกตอ้ งครบถ้วน ถูกตอ้ ง ถกู ตอ้ งแตย่ งั ไม่ น้อยหรอื ไม่ไดแ้ ละ ชัดเจน ดเี ย่ยี ม ครอบคลมุ บางสว่ น ไมเ่ กดิ ความเขา้ ใจ สามารถทาไข่เคม็ สามารถทาไขเ่ คม็ สามารถทาไข่เคม็ สามารถทาไขเ่ คม็ สามารถทาไข่เคม็ ได้ ไดค้ รบถ้วน ดี ไดด้ ี ไดบ้ างสว่ น ไดน้ ้อยหรอื ไมไ่ ด้ เย่ยี ม เลย การนาไป สามารถนาไป สามารถนาไป สามารถนาไปปรบั ไมส่ ามารถไปปรบั ประยุกตใ์ ชใ้ น ประยุกต์ใชใ้ น ประยุกต์ใช้ใน ใชใ้ นชวี ิตประจาวนั ใช้ได้ ชวี ิตประจาวัน การเรยี นการสอน การเรยี นการสอน ได้ และในชีวิต ได้ ประจาวัน การสง่ งานตรงต่อ ส่งงานตรงเวลามี รบั ผดิ ชอบในงานที่ ทางานที่ได้รบั ทางานที่ได้รบั เวลาและเหมาะสม ความรบั ผิดชอบใน ได้รับมอบหมาย มอบหมายไดเ้ พยี ง มอบหมายไม่ครบ งานทีไ่ ด้รับ ส่งงานตรงเวลา เลก็ นอ้ ย บางสว่ น ทกุ ส่วน และสง่ มอบหมายไดอ้ ยา่ ง บางครง้ั แต่งานมี ไมต่ รงต่อเวลาเปน็ งานไม่ตรงเวลา ถกู ตอ้ ง ความเหมาะสมกบั บางครง้ั เป็นประจา เวลาทส่ี ่ง การทางาน ใบงาน/ผลงาน ใบงาน/ผลงาน ใบงาน/ผลงาน ใบงาน/ผลงาน มคี วามสะอาด มคี วามสะอาด มีความสะอาด มีความสะอาด มคี วามสะอาด เรียบร้อย เรยี บร้อย สวยงาม เรยี บรอ้ ย สวยงาม เรียบรอ้ ย สวยงาม เรียบรอ้ ยน้อยมาก ถูกตอ้ งตามท่ี ถกู ต้องตามที่ ถกู ต้องเปน็ บางส่วน มรี อยลบและความ กาหนดในระดบั กาหนดในระดบั ดี ในระดบั พอใช้ สกปรกของงาน ดีมาก

หนว่ ยการเรยี นรู้ที่ ๓ เร่ือง เชฟตวั จ๋ิว 181 แบบสังเกตพฤตกิ รรมนักเรยี น (รายบุคคล) คาชี้แจง : ครูผู้สอนสงั เกตพฤตกิ รรมนักเรยี นของนักเรยี น แตล่ ะบุคคลและใหค้ ะแนนลงในชอ่ งท่ีตรงกบั ระดับ คะแนน รายการประเมนิ รวม ระดับ เลขที่ ความตง้ั ใจ การตอบคาถาม การแสดง การมสี ว่ นร่วม ความสาเรจ็ คะแนน คณุ ภาพ ในการเรียน ตรงประเด็น ความคดิ เหน็ ในกิจกรรม ของผลงาน (20) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 เกณฑก์ ารให้คะแนน ชว่ งคะแนน ระดับคุณภาพ 16-20 ดมี าก (4) 11-15 ดี (3) 6-10 พอใช้ (2) 1-5 ปรับปรงุ (1) เกณฑ์การสรุปผลการประเมนิ ระดับคณุ ภาพ พอใช้ ขึน้ ไป ถือวา่ ผ่านเกณฑก์ ารประเมนิ ลงชอ่ื ......................................................ผู้สอน (..........................................................) วนั ท่ี .......... เดือน ..................... พ.ศ. .............

182 คมู่ อื ครูและแผนการจดั การเรียนรู้ ระดบั ประถมศกึ ษา ภาคเรียนที่ ๑ (การงานอาชีพ ป.๓) เกณฑ์การสงั เกตพฤติกรรมนกั เรยี น (รายบคุ คล) ประเดน็ ท่ี เกณฑ์การให้คะแนน ปรบั ปรุง (1) ประเมิน ดมี าก (4) ดี (3) พอใช้ (2) ไมส่ นใจใน ความต้งั ใจ สนใจในการเรียน การเรยี น คุยและ ในการเรียน ไมค่ ุยหรอื เล่นกนั สนใจในการเรียนคยุ สนใจในการเรียนคุย เล่นกันในขณะ กันเลก็ น้อยในขณะ กนั และเลน่ กนั ในขณะ เรียน ในขณะเรยี น เรยี น เรียนเปน็ บางครง้ั การตอบ รว่ มตอบคาถามใน รว่ มตอบคาถามใน รว่ มตอบคาถามในเรอ่ื ง ไมต่ อบคาถามตาม คาถามตรง เรื่องทค่ี รูถามและ เรอื่ งทค่ี รูถามและ ทค่ี รถู ามเป็นบางครั้ง ประเด็นที่ ประเด็น ตอบอยา่ งตรง ตอบคาถามส่วนมาก และตอบคาถามถกู เปน็ กาหนดให้ ประเดน็ คาถาม ถูกต้อง บางครง้ั ถูกทุกขอ้ การแสดง มีความภาคภูมิใจท่ี มคี วามภาคภูมิใจท่ี มีความภาคภมู ิใจท่ี ไม่มีความ ความ สามารถทาไขเ่ คม็ สามารถทาไขเ่ คม็ ได้ สามารถทาไขเ่ คม็ ได้ ภาคภมู ิใจที่ คิดเห็น ได้อย่างสม่าเสมอ เป็นสว่ นใหญ่ เปน็ บางครงั้ สามารถทาไข่เคม็ ร่วมมอื และชว่ ยเหลือ ไม่มคี วามร่วมมือ การมสี ว่ น ร่วมมือและ รว่ มมือและ เพอื่ นในการทา ในขณะทากจิ กรรม ร่วมใน ชว่ ยเหลอื เพื่อนใน ช่วยเหลอื เพือ่ นเป็น กิจกรรมเป็นบางครัง้ กิจกรรม การทากจิ กรรม ส่วนใหญใ่ นการทา ผลงานไมม่ ีคุณภาพ กจิ กรรม ผลงานมีคณุ ภาพเสร็จ เสร็จไมท่ ันตาม ความสาเรจ็ ผลงานมคี ณุ ภาพ ไม่ทนั ตามกาหนด กาหนด เวลา ผลงานมคี ณุ ภาพ เวลา ของผลงาน และเสรจ็ ตาม เสรจ็ ชา้ กวา่ เวลาท่ี กาหนดเวลา กาหนดเลก็ น้อย

หน่วยการเรียนรู้ที่ ๓ เรอ่ื ง เชฟตัวจิว๋ 183 แบบสงั เกตพฤติกรรมนักเรยี น (กลมุ่ ) คาชแี้ จง : ครูผู้สอนสังเกตพฤติกรรมนักเรียนของนกั เรยี น แต่ละกลมุ่ และใหค้ ะแนนลงในชอ่ งท่ตี รงกับระดบั คะแนน เลขที่ พฤติกรรม รายการประเมิน รวม ระดบั การทางาน ความสาเรจ็ คะแนน คณุ ภาพ กลมุ่ ความ การแสดง การรว่ มงาน ของผลงาน (20) รับผดิ ชอบ ความ กลมุ่ อยา่ ง 1 ตอ่ หนา้ ท่ี คดิ เหน็ มคี วามสุข 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน ชว่ งคะแนน ระดบั คุณภาพ 16-20 ดีมาก (4) 11-15 ดี (3) 6-10 พอใช้ (2) 1-5 ปรับปรงุ (1) เกณฑก์ ารสรปุ ผลการประเมินระดบั คณุ ภาพ ดี ขึ้นไป ถือว่า ผา่ นเกณฑ์การประเมิน ลงชื่อ......................................................ผสู้ อน (..........................................................) วันที่ .......... เดือน ..................... พ.ศ. .............

184 คู่มือครแู ละแผนการจดั การเรียนรู้ ระดบั ประถมศกึ ษา ภาคเรยี นที่ ๑ (การงานอาชพี ป.๓) เกณฑก์ ารสังเกตพฤติกรรมนกั เรียน (กลมุ่ ) เกณฑ์การใหค้ ะแนน ประเด็นที่ประเมิน ดมี าก (4) ดี (3) พอใช้ (2) ปรับปรุง (1) พฤติกรรม มีการวางแผนอย่าง มกี ารวางแผนอยา่ ง มีการวางแผนอยา่ ง ไม่มีการวางแผน การทางานกลมุ่ เป็นระบบ และ เปน็ ระบบ และแบง่ เปน็ ระบบ และ อยา่ งเป็นระบบ แบ่งหนา้ ท่ีของ หนา้ ทขี่ องสมาชิก แบ่งหน้าท่ขี อง และไม่มี สมาชิกในกลุม่ ในกลุ่มเปน็ สว่ นใหญ่ สมาชกิ ในกลุ่มเป็น การแบ่งหนา้ ที่ บางครง้ั ของสมาชิกใน กลมุ่ ความรบั ผิดชอบ ทกุ คนทาหนา้ ที่ มผี มู้ หี น้าท่ีแตไ่ ม่ มีผมู้ หี น้าท่แี ต่ไมร่ บั มผี ู้มหี น้าท่ีแตไ่ ม่ ตอ่ หนา้ ท่ี ของตนเอง อยา่ ง รับผิดชอบ 1 คน ผดิ ชอบ 2 คนข้นึ รับผิดชอบ ๓ คน รับผิดชอบเตม็ ไป ขนึ้ ไป ความสามารถ การแสดงความ สมาชกิ ทกุ คน สมาชกิ สว่ นใหญ่ สมาชกิ มากกวา่ สมาชิกไมใ่ ห้ คิดเหน็ ร่วมแสดงความ รว่ มแสดงความ คร่งึ รว่ มแสดง ความร่วมมอื ใน คดิ เหน็ ประโยชน์ คดิ เหน็ ประโยชน์ ความคิดเห็น การแสดงความ ของการถนอม ของการถนอม ประโยชนข์ องการ คดิ เหน็ ประโยชน์ อาหารด้วยวธิ ี อาหารดว้ ยวธิ ี ถนอมอาหารดว้ ย ของการถนอม การดอง การดอง วธิ กี ารดอง อาหารดว้ ยวธิ ี การดอง การร่วมงานกลมุ่ ทกุ คนร่วมกจิ กรรม รอ้ ยละ 80 ของ รอ้ ยละ 60 ของ ร้อยละ ๕๐ ของ อย่างมีความสุข กลมุ่ อยา่ งมี กลุ่มร่วมกจิ กรรม กลุ่มรว่ มกจิ กรรม กล่มุ ร่วมกจิ กรรม ความสุข กลมุ่ อย่างมคี วามสขุ กลุ่มอย่างมี กลุม่ อยา่ งมี ความสขุ ความสขุ ความสาเรจ็ ผลงานมคี ณุ ภาพ ผลงานมคี ุณภาพ ผลงานมคี ณุ ภาพ ผลงานไม่มี ของผลงาน และเสรจ็ ตาม เสร็จช้ากว่าเวลาที่ เสร็จไมท่ นั ตาม คุณภาพ เสรจ็ กาหนดเวลา กาหนดเลก็ น้อย กาหนดเวลา ไม่ทนั ตามกาหนด เวลา

หน่วยการเรียนรทู้ ี่ ๓ เรอ่ื ง เชฟตวั จิว๋ 185 ๑๐. บนั ทกึ ผลหลงั สอน จากการจัดการเรียนรู้ เรื่อง การถนอมอาหารด้วยวิธีการดอง (ไข่เค็มสมุนไพร) นักเรียนมีผล การเรยี นรู้ ดังนี้ ระดบั ดมี าก จานวน............คน คิดเปน็ ร้อยละ......................... ระดับดี จานวน............คน คดิ เป็นร้อยละ........................ ระดบั พอใช้ จานวน............คน คิดเปน็ ร้อยละ......................... ระดับปรบั ปรุง จานวน............คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ......................... ความสาเรจ็ ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................. ................................................. .......................................................................................................................................................... .................... .............................................................................................................. ................................................................ ข้อจากัดการใชแ้ ผนการจดั การเรยี นรู้ และขอ้ เสนอแนะ/แนวทางการปรบั ปรงุ แก้ไข .................................................................................................................. ............................................................ ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ลงช่ือ......................................................ผสู้ อน (..........................................................) วนั ท่ี .......... เดือน ..................... พ.ศ. ............. 11. ความคิดเหน็ /ขอ้ เสนอแนะของผู้บรหิ ารหรอื ผ้ทู ี่ได้รับมอบหมาย .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................... ............................................... ลงชื่อ ...................................................... ผตู้ รวจ (..........................................................) วันที่ .......... เดอื น ..................... พ.ศ. .............

186 คมู่ อื ครูและแผนการจัดการเรียนรู้ ระดบั ประถมศึกษา ภาคเรียนที่ ๑ (การงานอาชพี ป.๓) ใบความรทู้ ่ี ๑๒ เรอ่ื ง การถนอมอาหาร หนว่ ยการเรียนรู้ที่ ๓ เรื่อง เชฟวยั จวิ๋ แผนการจดั การเรยี นรูท้ ่ี ๑๓-๑๔ เรื่อง การถนอมอาหาร รายวชิ า การงานอาชพี รหสั วชิ า ง๑๓๑๐๑ ภาคเรยี นที่ ๑ ชนั้ ประถมศกึ ษาปที ี่ ๓ การเกบ็ อาหารดว้ ยวธิ กี ารถนอมอาหาร การเก็บอาหารด้วยวิธีการถนอมอาหารด้วยวิธีการดอง เป็นการนาผัก ผลไม้ หรือเน้ือสัตว์ไปแช่น้าที่ปรุงรสด้วยเกลือ น้าตาลทราย น้าปลา หรือ น้าส้มสายชูที่ต้มสุกแล้วจนมีรสชาติเปล่ียนจากเดิมไปเป็นเค็ม หวาน เปรี้ยว หรอื มีทั้งสามรสชาติ ผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ท่ีนิยมมาดอง เช่น ผักกาด มะม่วง ไข่ หอย ปู การทาไขเ่ ค็ม วัตถดุ บิ และของทตี่ อ้ งเตรยี ม  เกลอื เมด็ ๑ ถ้วยตวง ตอ่ ไข่ ๑๐ ฟอง  ไข่เปด็ สด ๑๐ ฟอง  น้า ๑ ลิตร  โหลแกว้ สูง ๆ ๑ โถ  ถุงพลาสติก+หนังยาง  ผา้ ขาวบา้ ง

หน่วยการเรยี นรทู้ ี่ ๓ เรอ่ื ง เชฟตัวจวิ๋ 187 วธิ ีดองไข่เคม็ ๑. ลา้ งไขเ่ ปด็ ให้สะอาด (เลอื กไขท่ ดี่ ูแขง็ แรงเพอ่ื ไม่ไขแ่ ตกระหว่างดอง) ๒. ตวงน้าและเกลือตามอัตราส่วน ต้มให้เกลือละลายให้หมด แล้วนามา กรองดว้ ยผา้ ขาวบา้ งอกี ๑ ครัง้ เพื่อไมใ่ หเ้ หลอื เศษเม็ดเกลือ ๓. น้าเกลือท่ีเตรียมไว้ (ต้องทิ้งน้าเกลือไว้ให้เย็นเสียก่อนเดียวไข่สุก) เทใส่ โหลแก้ว แต่ใสน่ า้ เกลอื ไม่ตอ้ งหมดเหลือไว้พอประมาณ ๔. ใส่ไข่เป็ดลงไปให้หมด แล้วน้าเกลือที่เหลือเมื่อก้ีนามาใส่ถุงพลาสติกนา หนังยางมัดปากถุงแล้วหย่อนลงไปทับไข่เป็ดเพื่อไม่ให้ไข่เป็ดจมไปกับ นา้ เกลือ วธิ ีน้ที าให้ไขเ่ ค็มทวั่ ฟอง ๕. นาถงุ พลาสตกิ ใสน่ ้าหรือฝาอะไรก็ได้ปิดปากโหลให้มิดชิดท่ีสุด ดองทิ้งไว้ ๒๑ วนั แค่นีก้ ไ็ ดไ้ ข่เค็มนามาตม้ ได้

188 คมู่ อื ครแู ละแผนการจดั การเรียนรู้ ระดบั ประถมศกึ ษา ภาคเรียนท่ี ๑ (การงานอาชีพ ป.๓) ใบงานที่ ๙ เร่ือง การถนอมอาหารดว้ ยวิธีการดอง หนว่ ยการเรยี นรทู้ ี่ ๓ เรอื่ ง เชฟวยั จว๋ิ แผนการจัดการเรยี นรู้ที่ ๑๓-๑๔ เรอ่ื ง การถนอมอาหาร รายวิชา การงานอาชพี รหัสวชิ า ง๑๓๑๐๑ ภาคเรยี นท่ี ๑ ชนั้ ประถมศกึ ษาปที ่ี ๓ คาชแี้ จง ให้นกั เรียนอธิบายขัน้ ตอนการถนอมอาหารดว้ ยวิธีการดองปูเคม็ วตั ถุดิบและของทีต่ ้องเตรียม ๑ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ๒. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ๓. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ๔. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ๕. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ขั้นตอนการดองปเู คม็ ๑ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ๒. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ๓. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ๔. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………

หนว่ ยการเรยี นรทู้ ี่ ๓ เรอ่ื ง เชฟตวั จ๋วิ 189 เฉลยใบงานที่ ๙ เรอื่ ง การถนอมอาหารด้วยวธิ กี ารดอง หนว่ ยการเรยี นรทู้ ี่ ๓ เร่ือง เชฟวัยจว๋ิ แผนการจดั การเรียนรทู้ ี่ ๑๓-๑๔ เรอื่ ง การถนอมอาหาร รายวิชา การงานอาชพี รหัสวิชา ง๑๓๑๐๑ ภาคเรยี นที่ ๑ ชนั้ ประถมศกึ ษาปีที่ ๓ คาช้แี จง ใหน้ ักเรียนอธิบายข้นั ตอนการถนอมอาหารดว้ ยวิธกี ารดองปเู ค็ม วัตถดุ บิ และของที่ตอ้ งเตรยี ม ๑. เกลอื เม็ด ๕๐ กรมั ๒. ปนู ้าจืด ๑ กิโลกรมั ๓. นา้ เปล่า ๑ ลติ ร ๔. โหลแก้ว และ ผา้ ขาวบาง ข้นั ตอนการดองไขเ่ ค็ม ๑. นาปูทีล่ า้ งสะอาดแล้วใส่ในภาชนะที่จะใชด้ อง ๒. โรยเกลอื ลงให้ทวั่ ตัวปูทงั้ หมด ตามด้วยเทนา้ อุน่ ใสล่ งไปให้พอท่วมตวั ปู ๓. ปิดฝาภาชนะให้สนทิ ดองทงิ้ ไวน้ าน ๑ คนื กส็ ามารถนาไปประกอบอาหารได้ (หรอื จะใช้เวลาดองนานกวา่ นก้ี ไ็ ด้)

๑๙๐ คู่มอื ครแู ละแผนการจดั การเรียนรู้ ระดบั ประถมศกึ ษา ภาคเรียนท่ี ๑ (การงานอาชีพ ป.๓) แผนการจัดการเรียนร้ทู ี่ ๑๕-16 เรอื่ ง การถนอมอาหาร (กล้วยเช่อื ม) หน่วยการเรยี นร้ทู ี่ ๓ เร่อื ง เชฟตัวจวิ๋ เวลา ๒ ชว่ั โมง กลมุ่ สาระการเรียนรูก้ ารงานอาชีพ รายวชิ า การงานอาชีพ ระดับชั้นประถมศึกษาปีที่ ๓ ๑. มาตรฐานการเรียนรู้/ตัวชี้วดั สาระท่ี ๑ การดารงชวี ิตและครอบครัว มาตรฐาน ง ๑.๑ เขา้ ใจการทางาน มีความคดิ สรา้ งสรรค์ มที กั ษะกระบวนการทางาน ทักษะการจัดการ ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการทางานร่วมกัน และทักษะการแสวงหาความรู้ มีคุณธรรม และลักษณะนิสัยในการทางาน มีจิตสานึกในการใช้พลังงาน ทรัพยากร และสง่ิ แวดลอ้ ม เพอ่ื การดารงชวี ติ และครอบครัว ตัวชว้ี ดั ป.๓/๑ บอกวิธกี ารและประโยชนก์ ารทางานเพือ่ ช่วยเหลอื ตนเองและครอบครวั และส่วนรวม ป.๓/๒ ใช้วสั ดุ อปุ กรณ์ และเครือ่ งมือตรงกบั ลกั ษณะงาน ป.๓/๓ ทางานอย่างเป็นข้ันตอนตามกระบวนการทางาน ด้วยความสะอาด ความรอบคอบ และอนรุ ักษ์สิ่งแวดลอ้ ม ๒. สาระสาคญั /ความคดิ รวบยอด การถนอมอาหารดว้ ยวิธกี ารเชอื่ มเปน็ การรกั ษาอาหารโดยใชน้ า้ ตาลชว่ ยยืดอายอุ าหารให้นานขึ้น ๓. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ ด้านความรู้ ความเขา้ ใจ (K) - อธบิ ายวิธกี ารถนอมอาหารด้วยวิธีการเชือ่ มได้ ด้านทกั ษะกระบวนการ (P) - สามารถทากลว้ ยเช่ือมได้ ด้านคุณลักษณะ เจตคติ คา่ นิยม (A) - มีความภาคภูมใิ จทส่ี ามารถทากลว้ ยเช่ือม ๔. สาระการเรยี นรู้ การถนอมอาหารดว้ ยวิธกี ารเชอื่ ม (กล้วยเชอ่ื ม) ๕. สมรรถนะสาคญั ของผ้เู รยี น 1. ความสามารถในการสอ่ื สาร 2. ความสามารถในการคดิ 3. ความสามารถในการแกป้ ัญหา 4. ความสามารถในการใชท้ กั ษะชีวติ ๖. คุณลักษณะอันพงึ ประสงค์ 1. มุง่ ม่ันในการทางาน 2. อยูอ่ ยา่ งพอเพยี ง ๗. กจิ กรรมการเรียนรู้

หนว่ ยการเรยี นรู้ที่ ๓ เรอื่ ง เชฟตัวจว๋ิ การจัดกจิ กรรมการเรียนร แผนการจัดการเรียนร้ทู ่ี ๑๕-16 เ รายวิชา การงานอาชีพ หน่วยการเรยี นรู้ท ลาดับ จุดประสงค์ ขนั้ ตอนการ เวลา แนว ท่ี การเรียนรู้ 1 ชั่วโมงที่ 1 จัดการเรยี นรู้ ทใ่ี ช้ กจิ กรรมครู 2 ๑. อธบิ ายวธิ กี าร ขน้ั นา ๕ ๑. ครูแจง้ จดุ ประสงคก์ ารเร ถนอมอาหารดว้ ย วธิ กี ารเช่ือมได้ นาที ใหน้ กั เรยี นทราบ ๒. สามารถทากล้วย เช่อื มได้ ๒. ครูทบทวนประสบการณ เก่ียวกับการถนอมอาหารด การดองของนกั เรียน ๓. ครนู าอาหารทผ่ี า่ นการ มาใหน้ ักเรียนทกุ คนชมิ แล นักเรยี นตอบคาถามต่อไปน - อาหารนค้ี ืออะไร - รสชาติเป็นอยา่ งไรแ มสี ่วนผสมอะไรบา้ ง ขนั้ สอน ๒๕ ๑. ครใู ช้คาถาม ถามนักเร นาที ผัก ผลไม้ ชนิดใดสามารถน เช่อื มได้บา้ ง ๒. ใหน้ ักเรยี นนกั เรียนดสู อื่ สไลด/์ ศึกษาใบความรทู้ ี่ ๑ เร่อื ง การถนอมอาหารดว้ ย วิธกี ารเชอ่ื ม

รู้ ชน้ั ประถมศึกษาปีที่ ๓ 191 เรอื่ ง การถนอมอาหาร (กลว้ ยเช่อื ม) การประเมนิ ท่ี ๓ เร่อื ง เชฟวยั จ๋วิ จานวน ๒ ชั่วโมง การเรยี นรู้ วการจดั การเรยี นรู้ สอื่ การเรียนรู้ กจิ กรรมนกั เรียน รยี นรู้ ๑. นักเรยี นรบั ทราบจุดประสงค์ ๑. สือ่ ของจรงิ ไดแ้ ก่ การเรียนรู้ สับปะรดเชอ่ื ม ณเ์ ดมิ ๒. นกั เรยี นเล่าประสบการณ์ มะละกอเช่ือม ฯลฯ ดว้ ย เกี่ยวกบั การดองไขเ่ คม็ รเชื่อม ๓. นกั เรยี นชมิ รสชาตขิ อง ๑. ส่อื สไลด์ เรอ่ื ง ๑. การประเมนิ ล้วให้ อาหารท่คี รนู ามาให้ชมิ และ การถนอมอาหาร ใบงาน เรอ่ื ง นี้ นกั เรียนตอบคาถามต่อไปน้ี (กลว้ ยเชอื่ ม) การถนอมอาหาร - อาหารน้ีคืออะไร ๒. ใบความรู้ท่ี ๑๓ (กลว้ ยเชอ่ื ม) และ - รสชาตเิ ป็นอย่างไรและ เรื่อง การถนอม อาหารด้วยวธิ กี าร มสี ว่ นผสมอะไรบ้าง เช่ือม ียนว่า ๑. นักเรยี นตอบคาถาม นามา เกีย่ วกบั ผกั ผลไม้ ชนดิ ใด สามารถนามาเช่อื มได้บา้ ง อ ๒. นกั เรยี นดสู อ่ื สไลด์ ๑๓ /ศกึ ษาใบความรู้ที่ ๑๓ เร่ือง ย การถนอมอาหารด้วยวิธกี าร เชือ่ ม

192 คู่มือค ลาดับ จุดประสงค์ ขน้ั ตอนการ เวลา แนว ที่ การเรยี นรู้ จัดการเรยี นรู้ ทใ่ี ช้ กจิ กรรมครู 3 ข้นั ปฏบิ ัติ ๑๕ ๑. ครใู ห้นกั เรยี นรว่ มกันท นาที ใบงานท่ี ๑๐ เรอื่ ง การถน อาหาร (กล้วยเช่ือม) โดยค ชีแ้ จงนกั เรยี นเพม่ิ เตมิ เปน็ รายบคุ คล ๒. ครใู ห้นักเรียนรว่ มเฉลย ใบงาน 4 ๓. มคี วามภาคภูมิใจ ขนั้ สรปุ ๕ ๑. ครูและนักเรยี นรว่ มกนั ทส่ี ามารถทา นาที ความรู้ทไ่ี ด้จากการเรยี นรู้แ กลว้ ยเช่ือม ประสบการณท์ ไ่ี ดล้ งมอื ปฏ

ครูและแผนการจดั การเรียนรู้ ระดบั ประถมศึกษา ภาคเรียนที่ ๑ (การงานอาชีพ ป.๓) วการจัดการเรียนรู้ ส่อื การเรยี นรู้ การประเมิน การเรยี นรู้ กจิ กรรมนกั เรียน ๑. ใบงานที่ ๑๐ เรื่อง การถนอม ทา ๑. นักเรียนร่วมกันทาใบงาน อาหาร (กล้วยเชอ่ื ม) นอม ท่ี ๑๐ เรอ่ื ง การถนอมอาหาร ครู (กลว้ ยเช่ือม) น ย ๒. นักเรยี นรว่ มเฉลยใบงาน นสรปุ ๑. นักเรยี นรว่ มกันสรปุ ความรู้ ๒. การสงั เกต และ ท่ีได้จากเรยี นรู้และ พฤติกรรม ฏบิ ตั ิ ประสบการณท์ ีไ่ ดล้ งมือปฏบิ ัติ

หน่วยการเรยี นรูท้ ี่ ๓ เรอื่ ง เชฟตัวจ๋ิว การจดั กจิ กรรมการเรียนร แผนการจดั การเรียนรทู้ ี่ ๑๕- รายวิชา การงานอาชพี หน่วยการเรียนรู้ท ลาดับ จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ ข้ันตอนการ เวลา แน ที่ จัดการเรยี นรู้ ที่ใช้ กจิ กรรมครู 1 ชัว่ โมงที่ 2 ข้ันนา ๕ ๑. ครูแจ้งจุดประสงคก์ าร นาที ให้นกั เรียนทราบ ๒. ครทู บทวนประสบการ เกี่ยวกับการถนอมอาหาร วธิ ีการเช่อื มของนักเรยี น ๓. ครูถามนักเรยี นว่า กล สามารถนาไปถนอมอาหา ใดได้บา้ ง ๔. ครถู ามนกั เรียนวา่ วสั ด ท่ีใช้ในการทากล้วยเช่อื มม อะไรบา้ ง 2 ขั้นสอน ๒๕ ๑. ครเู ปิดคลิปวดิ โี อ นาที https://www.youtube.co h?v=dwa_Cu9yw4k&t=17 การทากล้วยเชอื่ มให้นกั เร ๒. ครูสาธติ และให้นกั เรีย ตวั แทนออกมาชว่ ยกนั กา กล้วยเชื่อมพรอ้ มกันกบั ค

193 รู้ ชนั้ ประถมศึกษาปีที่ ๓ -16 เรือ่ ง การถนอมอาหาร ท่ี ๓ เรอื่ ง เชฟวัยจว๋ิ จานวน ๒ ชัว่ โมง นวการจดั การเรียนรู้ สือ่ การเรยี นรู้ การประเมนิ การเรยี นรู้ กจิ กรรมนักเรยี น รเรียนรู้ ๑. ส่ือวัสดอุ ปุ กรณท์ ี่ ๑. นกั เรยี นทราบจดุ ประสงค์ ใช้ในการทากล้วย รณเ์ ดมิ การเรียนรู้ รด้วย ๒. นกั เรียนเล่าประสบการณ์ เช่ือม ไดแ้ ก่ กลว้ ย เกยี่ วกบั การถนอมอาหารด้วย น้าตาลทราย เกลือ ลว้ ยหวนี ี้ วธิ กี ารเชือ่ ม ใบเตย มะนาว กะทิ ารแบบ ๓. นักเรียนตอบคาถาม หม้อ กะละมงั ฯลฯ ดุอุปกรณ์ ๔. นักเรยี นบอกชอ่ื วสั ดุอปุ กรณ์ ๑. วิดีโอการทา ๑. การประเมนิ มี ท่ใี ช้ในการทากลว้ ยเชื่อมวา่ มี กลว้ ยเช่ือม ผลงาน เรอื่ ง อะไรบ้าง การถนอม om/watc ๑. นักเรยี นดูคลิปวดิ โี อ 7s อาหาร ๒. นักเรยี นในหอ้ งดคู รสู าธติ (กล้วยเชือ่ ม) รยี นชม และนักเรียนตัวแทนการทา ๒. การสงั เกต ยน กล้วยเชือ่ มพร้อมกบั ครู ารทา พฤตกิ รรม ครู

194 คมู่ ือค ลาดบั จดุ ประสงค์การเรียนรู้ ขน้ั ตอนการ เวลา แน ท่ี จัดการเรียนรู้ ท่ใี ช้ กิจกรรมครู 3 ข้นั ปฏิบตั ิ ๑๕ ๑. ครูใหน้ กั เรียนร่วมกนั ท นาที กล้วยเชอื่ ม ๒. ครูและนักเรียนร่วมกัน อภปิ รายถึงปญั หาท่ีพบใน กล้วยเช่ือม 4 ข้ันสรปุ ๕ ๑. นกั เรยี นและครรู ว่ มกนั นาที ความรู้ทไี่ ดจ้ ากการเรยี นร ประสบการณท์ ่ไี ดล้ งมือป

ครูและแผนการจดั การเรยี นรู้ ระดบั ประถมศึกษา ภาคเรยี นท่ี ๑ (การงานอาชพี ป.๓) นวการจดั การเรียนรู้ ส่ือการเรยี นรู้ การประเมิน การเรียนรู้ กิจกรรมนักเรยี น ๓. การสงั เกต ทา ๑. นกั เรียนร่วมกันทา ๑. ส่อื วัสดุอปุ กรณ์ พฤติกรรม กล้วยเชอื่ ม ที่ใช้ในการทา น ๒. นักเรยี นอภปิ รายถงึ ปญั หาท่ี กลว้ ยเชอื่ ม ไดแ้ ก่ นการทา พบในการทากลว้ ยเชื่อม กลว้ ย น้าตาลทราย เกลอื ใบเตย มะนาว กะทิ หม้อ กะละมงั ฯลฯ นสรปุ ๑. นกั เรียนร่วมกันสรปุ ความรู้ รู้และ ที่ไดจ้ ากเรียนรู้และประสบการณ์ ปฏบิ ัติ ทไี่ ด้ลงมอื ปฏิบัติ

หนว่ ยการเรียนร้ทู ี่ ๓ เร่ือง เชฟตวั จิ๋ว 195 ๘. ส่ือการเรียนร/ู้ แหล่งเรียนรู้ ๑. สอ่ื ของจรงิ ได้แก่ สับปะรดเชอ่ื ม มะละกอเช่อื ม ฯลฯ ๒. ส่ือวัสดุอุปกรณ์ท่ีใช้ในการทากล้วยเช่ือม ได้แก่ กล้วย น้าตาลทราย เกลือ ใบเตย มะนาว กะทิ หม้อกะละมงั ฯลฯ ๓. ใบความรู้ท่ี ๑๓ เรอ่ื ง การถนอมอาหารดว้ ยวธิ ีการเชอ่ื ม ๔. สื่อสไลด์ เรื่อง การถนอมอาหาร (กลว้ ยเชอ่ื ม) ๕. วดิ โี อการทากล้วยเชอ่ื ม ภาระงาน/ชิ้นงาน ๑. ใบงานที่ ๑๐ การถนอมอาหาร (กล้วยเชื่อม) ๒. การฝึกปฏบิ ตั ิทากลว้ ยเช่ือม ๙. การประเมินผลรวบยอด ส่งิ ทต่ี อ้ งการวดั /ประเมิน วธิ ีการ เครอ่ื งมือเครอื่ งใช้ เกณฑ์ ดา้ นความรู้ การประเมนิ จากใบงาน อธิบายวธิ ีการถนอมอาหารด้วย แบบประเมินใบงาน ระดบั ๒ ขึ้นไป วธิ ีการเชือ่ มได้ การประเมินจากใบงาน ด้านทกั ษะและกระบวนการ การประเมนิ จากผลงาน แบบประเมนิ จากใบงาน ระดบั ๒ ขน้ึ ไป สามารถทากล้วยเชื่อมได้ แบบประเมนิ ผลงาน การสงั เกต ด้านเจตคติ แบบสงั เกต ระดบั ๒ ข้นึ ไป มคี วามภาคภมู ิใจท่สี ามารถทา กลว้ ยเชอื่ มได้

196 คูม่ ือครแู ละแผนการจัดการเรียนรู้ ระดบั ประถมศกึ ษา ภาคเรียนท่ี ๑ (การงานอาชพี ป.๓) แบบประเมินผลงาน/ใบงาน เร่อื ง การถนอมอาหาร (กลว้ ยเชื่อม) คาชี้แจง : ครผู ้สู อนประเมนิ ผลงาน/ใบงานของนกั เรยี นและให้คะแนนลงในชอ่ งทต่ี รงกับระดบั คะแนน รายการประเมิน รวม ระดับ คุณภาพ เลขที่ อธบิ ายวธิ ีการ สามารถทา การนาไป การสง่ งาน การทางาน คะแนน มคี วาม (20) ถนอมอาหาร กล้วยเช่ือมได้ ประยุกตใ์ ช้ ตรงต่อ เวลาและ สะอาด ดว้ ยวิธกี าร ในชวี ติ เหมาะสม เรียบร้อย เช่อื มได้ ประจาวัน 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 เกณฑก์ ารให้คะแนน ชว่ งคะแนน ระดับคุณภาพ 18-20 ดมี าก (4) 14-17 ดี (3) 10-13 พอใช้ (2) ต่ากวา่ 10 ปรบั ปรงุ (1) เกณฑ์การสรปุ ผลการประเมินระดบั คุณภาพพอใช้ขึน้ ไป ถอื ว่า ผ่านเกณฑ์การประเมิน ลงชือ่ ......................................................ผสู้ อน (..........................................................) วันที่ .......... เดอื น ..................... พ.ศ. .............

หนว่ ยการเรียนรู้ท่ี ๓ เร่อื ง เชฟตัวจวิ๋ 197 เกณฑ์การประเมินผลงาน/ใบงาน เกณฑ์การให้คะแนน ประเด็นท่ีประเมิน ดีมาก (4) ดี (3) พอใช้ (2) ปรบั ปรุง (1) อธบิ ายวิธีการ อธบิ ายวิธีการถนอม อธบิ ายวธิ กี าร อธบิ ายวธิ กี าร อธิบายวธิ ีการ ถนอมอาหารดว้ ย อาหารด้วยวธิ กี าร ถนอมอาหารด้วย ถนอมอาหารด้วย ถนอมอาหารด้วย วิธีการเชอ่ื มได้ เช่ือมไดถ้ กู ตอ้ ง วิธีการเชือ่ มได้ วิธกี ารเชื่อมได้ วธิ ีการเช่อื มได้ ครบถ้วน ชดั เจน ถกู ตอ้ ง ถกู ต้องแต่ยงั ไม่ น้อยหรือไมไ่ ด้ ดีเย่ยี ม ครอบคลมุ บางส่วน และไม่เกดิ ความ เขา้ ใจ สามารถทากล้วย สามารถทากลว้ ย สามารถทากล้วย สามารถทากล้วย สามารถทากล้วย เชือ่ มได้ เช่ือมไดค้ รบถ้วน เชอื่ มไดด้ ี เชอื่ มได้บางสว่ น เชือ่ มได้นอ้ ยหรือ ดเี ย่ียม ไมไ่ ด้เลย การนาไป สามารถนาไป สามารถนาไป สามารถนาไปปรบั ไม่สามารถไปปรบั ประยกุ ตใ์ ชใ้ น ประยุกตใ์ ช้ในการ ประยกุ ต์ใชใ้ นการ ใชใ้ นชวี ติ ประจาวัน ใชไ้ ด้ ชวี ิตประจาวนั เรียนการสอนและ เรยี นการสอนได้ ได้ ในชีวติ ประจาวนั การสง่ งานตรงตอ่ ส่งงานตรงเวลา รับผดิ ชอบในงาน ทางานท่ีไดร้ บั ทางานท่ีได้รบั เวลาและเหมาะสม มคี วามรับผิดชอบ ทไ่ี ดร้ ับมอบหมาย มอบหมายไดเ้ พยี ง มอบหมายไมค่ รบ ในงานท่ีได้รบั ส่งงานตรงเวลา เลก็ นอ้ ย บางส่วน ทุกสว่ น และส่ง มอบหมายไดอ้ ยา่ ง บางครงั้ แตง่ านมี ไม่ตรงต่อเวลาเปน็ งานไม่ตรงเวลา ถกู ตอ้ ง ความเหมาะสมกบั บางครง้ั เปน็ ประจา เวลาทสี่ ่ง การทางาน ใบงาน/ผลงาน ใบงาน/ผลงาน ใบงาน/ผลงาน ใบงาน/ผลงาน มคี วามสะอาด มีความสะอาด มีความสะอาด มีความสะอาด มคี วามสะอาด เรียบรอ้ ย เรียบร้อย สวยงาม เรียบร้อย สวยงาม เรียบรอ้ ย สวยงาม เรยี บร้อยนอ้ ยมาก ถูกตอ้ งตามทีก่ าหนด ถกู ต้องตามที่ ถูกตอ้ งเป็นบางสว่ น มีรอยลบและ ในระดบั ดมี าก กาหนดในระดบั ดี ในระดับพอใช้ ความสกปรก ของงาน