tech-2022_12(105)

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. ТЕХНОЛОГИЯ МАТЕРИАЛОВ И ИЗДЕЛИЙ ТЕКСТИЛЬНОЙ И ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ АНАЛИЗ ВЛИЯНИЯ КАЧЕСТВА ПИТАЮЩЕЙ ЛЕНТЫ НА КАЧЕСТВО ПРЯЖИ В ПНЕВМОПРЯДИЛЬНОЙ МАШИНЕ Айтымбетов Сейилбек Рзабекович cт. преподаватель, Каракалпакский государственный университет имени Бердаха, Республика Узбекистан, г. Нукус Хожаметова Замира Сатимуратовна ассистент, Каракалпакский государственный университет имени Бердаха, Республика Узбекистан, г. Нукуc E-mail: [email protected] Толыбаева Шолпан Исламбай кызы стажер-ассистент, Каракалпакский государственный университет имени Бердаха, Республика Узбекистан, г. Нукуc Утешбаева Жумабике Аспантаевна студент, Каракалпакский государственный университет имени Бердаха, Республика Узбекистан, г. Нукус ANALYSIS OF THE EFFECT OF FEED SLIVER QUALITY ON YARN QUALITY IN A ROTOR SPINNING MACHINE Seilbek Aytymbetov Senior teacher, Karakalpak State University names Berdakh, Republic of Uzbekistan, Nukus Zamira Khojametova Assistant , Karakalpak State University names Berdakh, Republic of Uzbekistan, Nukus Sholpan Tolibaeva Trainee teacher, Karakalpak State University names Berdakh, Republic of Uzbekistan, Nukus Jumabike Uteshbaeva Female student, Karakalpak State University names Berdakh, Republic of Uzbekistan, Nukus АННОТАЦИЯ В данной работе были изучены физико-механические и геометрические свойства с изменением показателей структур питающей ленты. На основе физико-механических свойств изучены разрывная нагрузка, удельная разрывная нагрузка, коэффициент вариации по разрывной нагрузке, удлинение, неровность пряжи по сечению, коэффициент вариации и разрывы. __________________________ Библиографическое описание: АНАЛИЗ ВЛИЯНИЯ КАЧЕСТВА ПИТАЮЩЕЙ ЛЕНТЫ НА КАЧЕСТВО ПРЯЖИ В ПНЕВМОПРЯДИЛЬНОЙ МАШИНЫ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. Айтымбетов С.Р. [и др.]. 2022. 12(105). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/14744

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. ABSTRACT In this work, the physical-mechanical and geometric properties were studied with a change in the indicators of the feed tape structures. From the physical and mechanical properties, the breaking load, specific breaking load, coefficient of variation in breaking load, elongation, yarn unevenness in section, coefficient of variation and breaks were studied. Ключевые слова: лента, пряжа, линейная плотность, цилиндр, валик, вытяжной прибор, неровность, полу- фабрикат. Keywords: tape, yarn, linear density, cylinder, roller, drafting device, uneven, semi-finished product. ________________________________________________________________________________________________ Установлено, что уменьшая частную вытяжку на валики 320 Н, можно увеличить распрямленность между II и III цилиндрами и увеличивая нагрузку на волокон на 11,5% (при нагрузке 320 Н и вытяжке валики, можно стабилизировать процесс 1,54 – Po= 22,59 мдж/кtex при той же нагрузке и вытягивания, увеличить распрямленность и вытяжке 1,34 – Po = 20,0 мдж/кtex). параллелизацию волокон, что видно по значениям относительной работы разрыва ленты. Увеличение Для оценки степени влияния структуры питающей нагрузки на 6,5% (с 310 до 330 Н) при постоянном ленты на качество пряжи из ленты 1-го варианта значении частной вытяжки (1,54 или 1,44) ведет к (с худшими показателями) и из ленты 8-го варианта снижению относительной работы разрыва на 3,3– (с лучшими показателями) последовательно выра- 3,5%, то есть на этот процент увеличивается батывалась пряжа линейной плотность 37 tex на распрямленность волокон. Уменьшая частную прядильной машине BD-330 по плану прядения, вытяжку до 1,34 и установив оптимальную нагрузку указанному в таблице 1. Таблица 1. Показатели структуры ленты № п/п Наименование показателей Лента 1-го варианта Лента 8-го варианта Е=1,54 Н=310 Н Е=1,34 Н=320 Н 1 Линейная плотность, кtex 5,0 5,01 2 Коэффициент вариации по 1 м отрезки, % 1,11 0,72 3 Коэффициент вариации массы волокон по сечению 3,80 2,86 ленты, Cm % 4 Относительная работа разрыва ленты, мдж/кtex* 23,16 20,0 * Косвенно говорит о повышении распрямленности волокон в ленте 8-го варианта на 13,6%. Показатели физико-механических, геометриче- (внутренняя неровность пряжи) в оптимальном ских свойств пряжи и ее обрывности приведены в 8-м варианте – 12,66%, в сравниваемом – 13,34%. таблице 2 и наглядно в виде столбчатых диаграмм Отношение Cm/Um 1,255 и 1,262 соответственно. на рис. 1–2. При нормальном распределении массы пряжи по се- чению отношение Cm/Um=1,25. Увеличение значе- Из таблицы 1 и на рис. 1 видно, что качество ния этого показателя говорит об асимметричном подготовки питающей ленты, улучшение ее струк- распределении, которое возможно от периодических туры, повышение распрямленности и ориентации или случайных воздействий разных факторов, в том волокон оказывают влияние на качество пряжи числе о наличии толстых, тонких мест, крупных пневмомеханического способа прядения. Коэффи- узелков. циент вариации массы пряжи по сечению Cm Таблица 2. Показатели качества пряжи № Наименование показателей Варианты п/п 18 Характеристика вариантов: 1,54 1,34 1 – частная вытяжка на ленточной машине; 310 320 37,0 37,0 – нагрузка на валики ленточной машины 1,15 1,1 434 448 2 Линейная плотность пряжи, tex 11,73 12,11 10,2 8,9 3 Коэффициент вариации по линейной плотности, % 4 Разрывная нагрузка, Сн 5 Удельная разрывная нагрузка, Си/tex 6 Коэффициент вариации по разрывной нагрузке, % Сv 61

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. № Наименование показателей Варианты п/п 18 5,9 6,2 7 Удлинение, % 10,57 10,09 Неровнота пряжи по сечению, %: 13,34 12,66 8 – линейная Um; 42 – коэффициент вариации, Сm 83 44 Пороки внешнего вида: 45 18 – утончения (–50%); 132 34 9 – утолщения (+50%); – непсы (+280) 6,98 7,44 Всего пороков 10 Работа разрыва Н*Сm В пряже, выработанной из ленты с низкой рас- низкой параллелизацией волокон в ленте. Так как прямленностью волокон и повышенной неравнотой если волокна в питающей ленте подаются под углом к (вариант 1), почти в 2–2,5 раза больше пороков внеш- вектору осевой силы дискретизирующего барабан- него вида. Увеличение в 2,5 раза непсов (узелков) – чика , то оно может образовывать узелок. 132 нити против 64 – также, возможно, связано с более 90 83 80 70 60 50 44 45 40 30 18 20 13,34 12,66 10 4 2 0 Устер, См % Утончения (–50%) Утолщения (+50%) Узелки (+280%) вариант 1 вариант 8 Рисунок 1. Внутренняя неровнота пряжи и пороки ее внешнего вида 14 11,73 12,11 10,2 5,9 6,2 6,98 7,44 12 8,9 удлинение, % 10 вариант 8 работа разрыва Н, коэффициент См 8 вариации по 6 разрывной, % 4 2 вариант 1 0 удельная разрывная нагрузка, Сv/текс Рисунок 2. Основные показатели физико-механических свойств пряжи 62

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. При использовании питающей ленты улучшенной Вывод. Оптимальными параметрами настройки структуры для выработки пряжи удельная разрыв- вытяжного прибора ленточной машины с питающими ная нагрузка пряжи увеличивается на 0,38 Сн/tex, цилиндрами новой конструкций являются: частная коэффициент вариации по разрывной нагрузке задняя вытяжка Е=1,34, нагрузка на валики – 320 Н. снижается с 10,2 до 8,9%, а удлинение пряжи увели- Оптимизация заключалась в минимизации нерав- чивается с 5,9 до 6,2%. ноты ленты по коротким и длинным отрезкам с од- новременным повышением распрямленности и С увеличением разрывной нагрузки и удлинением ориентации волокон. пряжи увеличивается работа разрыва пряжи, что имеет большое значение на технологических переходах в дальнейшей переработке пряжи. Список литературы: 1. Плеханов Ф.М. Технологические процессы пневмомеханического прядения. – М. : Легпромбытиздат, 1986. 2. Прядение хлопка и химических волокон / И.Г. Борзунов. К.И. Бадалов [и др.]. – М. : Легкая и пищевая про- мышленность. 3. Технология прядения : учебник / А.П. Пирматов, С.Л. Матисмаилов [и др.]. – Ташкент, 2020. – 360 с. 63

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. DOI - 10.32743/UniTech.2022.105.12.14715 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ДВУХСЛОЙНОГО ТРИКОТАЖА НА МАШИНАХ ИНТЕРЛОК Журақулов Элёр Нурмамат ўғли докторант, Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Юнусов Камолиддин Зунунович канд. техн. наук, Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент Қорабоев Бахром Йўлдош ўғли искателъ, Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент TECHNOLOGY FOR THE PRODUCTION OF TWO-LAYER KNITWEAR ON INTERLOCK MACHINES Еlyor Jurakulov Doctoral candidate Tashkent Institute of Textile and Light Industry Republic of Uzbekistan, Tashkent Kamoliddin Yunusov PhD, docent Tashkent Institute of Textile and Light Industry Republic of Uzbekistan, Tashkent Baxrom Qoraboyev Seeker Tashkent Institute of Textile and Light Industry Republic of Uzbekistan, Tashkent AННОТАЦИЯ В статье приведено описание технологических возможностей кругловязальных машин интерлок, установленных на предприятиях по производству трикотажных изделий и способы получения новых двухслойных трикотажных полотен. ABSTRACT In the article describes the full use of the technological capabilities of the interlocking machines installed in knitwear production enterprises and the methods of obtaining new two-layer knitted fabrics. Ключевые слова: машина интерлок, клин раппорт, переплетение гладь, двухслойный трикотаж, соединительная нить, кругловязальная игольницаи. Keywords: interlock machine, wedge rapport, weave satin stitch, double layer jersey, connecting thread, circular knitting needle bed. ________________________________________________________________________________________________ Введение. К трикотажным полотнам, использу- из этих тканей должна обладать достаточно высо- емым при производстве верхних трикотажных изде- кими теплоудерживающими свойствами, а также лий, предъявляется ряд требований. Верхняя одежда высокими формоудерживающими свойствами, эластичностью и драпируемостью. [1]. __________________________ Библиографическое описание: Журакулов Э.Н., Юнусов К.З., Корабоев Б.Й. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ДВУХСЛОЙНОГО ТРИКОТАЖА НА МАШИНАХ ИНТЕРЛОК // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 12(105). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/14715

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. По мнению К.Г.Гушиной и др., трикотажные по- переплетения гладь с целью эффективного исполь- лотна, предназначенные для верхней одежды, зования различного вида местного сырья, расшире- должны обладать высокими формоустойчивыми ние сферы применения натуральных и химических свойствами [2]. нитей в текстильной промышленности, расширения ассортимента двухслойных трикотажных изделий и Двухслойные трикотажные полотна с разной улучшения качественных показателей. структурой состоят из двух самостоятельных одно- слойных полотен, и они имеют такой общий при- При производстве двухслойных трикотажных знак, что каждый слой полотна может быть получен полотен на основе преплетения гладь в зависимости на основе самостоятельного главного, производ- от класса интерлочных машин и в зависимости от ного, рисунчатого или комбинированного перепле- волокнистого состава применяют хлопковые, хими- тения [3]. ческие, смешанные, шелковые волокно и шерстяные пряжи. В настоящее время для снижения расхода сырья в трикотажном производстве широко используется На основе этой технологии трикотаж, получаемые тенденция использования трикотажных полотен интерлочных машинах, отличаются друг от друга по различной структуры, связанных на основе главных типу используемого сырья, т. е. лицевая и изнаночная и рисунчатых переплетений [4,5]. стороны двухслойного трикотажа выработаны из хлопчатобумажных нитей, а лицевая и изнаночная Методология эксперимента. Интерлочные вя- стороны выработаны из химических или других ви- зальные машины применяются при производстве дов нитей. Ниже представлена структура двухслой- двухслойных трикотажных полотен на основе глав- ного трикотажа на основе переплетения гладь (рис. 1). ных переплетений. Они широко используются среди вязальных машин и являются высокопроизводи- Предлагаемое двухслойное трикотажное пере- тельными машинами. плетение состоит из изнаночного 1 и лицевого 2 сто- рон, выработанных переплетением гладь и нити 3, В научно-исследовательской работе представ- соединяющей обе стороны. лена технология двухслойного трикотажа на основе Здесь: 1- изнаночная сторона трикотажного полотна; 2- лицевая сторона трикотажа; 3- соединительная нить Рисунок 1.Структура двухслойного трикотажа, выработанной на основе переплетения гладь Изнаночная сторона этого двухслойного трико- 5, 6, 7, 8 образуются переплетение гладь, образуя тажа также может быть изготовлена из более дешевой лицевые петли. доступной пряжи. Целью этого является снижение стоимости продукции. В 3-й ряд соединительная нить образует полу- петли на 2',4',6',8' на иглах диска и 1,3,5,7 на иглах При изготовлении образцов двухслойного три- цилиндра. В 4 ряду образуется переплетение гладь котажа на основе переплетения гладь на кругловя- изнаночной стороны полотна, как и в 1-ом ряду. зальной двухфонтурной интерлочной машине В 5 ряду, образуется переплетение гладь лицевой заправку рабочих игл осуществляют в последова- стороны, как и во 2 ряду. В 6 ряду соединительная тельности, показанной на следующей графической нить образует полупетли на иглах диска 1', 3', 5', 7' записи (рис. 2). дисковой иглы и на иглах цилиндра 2, 4, 6, 8 цилин- дрической иглы. В реду образуется переплетение гладь вяжется на иглах диска 1', 2', 3', 4', 5', 6', 7', 8' образуя изна- ночные петли. Во ряду на иглах цилиндра 1, 2, 3, 4, 65

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. Здесь: 1,4-изнаночная сторона трикотажа; 2,5-лицевая сторона трикотажа; 3,6-соединительная нить Рисунок 2. Графическая запись двухслойного трикотажного полотна Так, допустим, 1-й и 4-й ряды имеют хлопчато- Для получение данного двухслойного трикотаж- бумажную нить, 2-й и 5-й ряды имеют полиэфирную ного полотна необходимо следующие условия: нить, а 3-й и 6-й ряды имеют нить, соединяющую лицевой и изнаночный слои трикотажа (лайкра, поли- • деление общего количества работающих си- эстер, хлопок). Этот повтор раппорта используется стем в машине на 6 без остатка; при заправке нитей систем вязальной машины. • иглы должны иметь 1-ю и 2-ю пятку на обеих иглах. На рисунке 3 показано расположение клиньев в системах при вязании двухслойного трикотажа. здесь: Д1a1, Д2a2, Д3a3, Д4a4, Д5a5, Д6a6–дорожка для первых игл с первой пяткой на рипшайбе; Д1б1, Д2б2, Д3б3, Д4б4, Д5б5, Д6б6– дорожка для вторых игл с вторым пятками на рипшайбе; С1a'1, С2a'2, С3a'3, С4a'4, С5a5, С6a6– дорожка для первых игл с первой пяткой на цилиндре; С1б'1, С2б'2, С3б'3, С4б'4, С5б5, С6б6– дорожка для вторых игл с вторым пятками на цилиндре. Рисунок 3. Рапорт и расположение клиньев двухслойного трикотажного переплетения 66

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. Ассортимент двухслойных трикотажных полотен на производстве трикотажных изделий, можно со- на основе переплетения гладь рекомендуется для из- здавать новые ассортименты двухслойных трико- готовления легких верхних трикотажных изделий. тажных полотен, выпускать конкурентоспособные качественные трикотажные изделия, способные за- Можно сделать вывод, что при эффективном ис- менить импорт и отвечать требованиям внутреннего пользовании технологических возможностей вязаль- и внешнего рынков. ных машин на предприятиях, специализирующихся Список литературы: 1. Флерова Л.Н., Сирикова Г.И. Материаловедение трикотажа. –М., Легкая индустрия, 1972 г. 2. Гушина К.Г., Беляева С.А., Юрченко Н.Н. и др. Ассортимент, свойства и технические требования к материалам для одежды. –М., Легкая индустрия, 1978 г. 3. Поспелов Е.П. Двухслойный трикотаж. –М., Легкая и пищевая промышленностъ, 1992 г., с. 208. 4. Мусаев Н.М., Маликов Б., Мукимов М.М. Разработка новых видов рисунчатого трикотажа. //ХХIII международ- ная научно-практическая конференция. «Advances in sciense and technology» Москва, 15-сентябр. – 2019. – с. 59-60. 5. Мусаев Н.М., Гуляева Г.Х., Мукимов М.М. Янги ассортиментдаги пахта-ипакли трикотаж тўқималари. // «Интернаука». Научный журнал. №15 (1/44), Апрел, 2020, Частъ 2. –с. 93-94. 6. Aralbaevich P.B., Abdumalik P., Faridovich R.F., & Zivaddinovich M.S. (2022). Changes of cotton fiber properties in the ginning and automatic bale opener. European Chemical Bulletin, 11(1), 4-4. 7. Paluanov B.A., & Pirmatov A.P. (2021). Organization of compact spinning technology in textile clusters. Karakalpak Scientific Journal, 4(1), 17-22. 8. Baxtiyar P., & Abdimalik P. (2021). Efficient organization of harvesting and processing of cotton seeds. Universum: технические науки, (3-4 (84)), 77-79. 9. Baxtiyar Paluanov, Abdumalik Pirmatov, Jurabek Muxtarov, Batir Kojametov. Investigation of mechanical damage of cotton fiber in the process of pressing and baling. Universum: texnicheskiye nauki № 3 (96) 2022. DOI - 10.32743/UniTech.2022.96.3.13229 67

Научный журнал UNIVERSUM: ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ № 12(105) Декабрь 2022 Часть 3 Свидетельство о регистрации СМИ: ЭЛ № ФС 77 – 54434 от 17.06.2013 Издательство «МЦНО» 123098, г. Москва, улица Маршала Василевского, дом 5, корпус 1, к. 74 E-mail: [email protected] www.7universum.com Отпечатано в полном соответствии с качеством предоставленного оригинал-макета в типографии «Allprint» 630004, г. Новосибирск, Вокзальная магистраль, 3 16+

UNIVERSUM: ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ Научный журнал Издается ежемесячно с декабря 2013 года Является печатной версией сетевого журнала Universum: технические науки Выпуск: 12(105) Декабрь 2022 Часть 4 Москва 2022

УДК 62/64+66/69 ББК 3 U55 Главный редактор: Ахметов Сайранбек Махсутович, д-р техн. наук; Заместитель главного редактора: Ахмеднабиев Расул Магомедович, канд. техн. наук; Члены редакционной коллегии: Горбачевский Евгений Викторович, канд. техн. наук; Демин Анатолий Владимирович, д-р техн. наук; Звездина Марина Юрьевна, д-р. физ.-мат. наук; Ким Алексей Юрьевич, д-р техн. наук; Козьминых Владислав Олегович, д-р хим. наук; Ларионов Максим Викторович, д-р биол. наук; Манасян Сергей Керопович, д-р техн. наук; Мажидов Кахрамон Халимович, д-р наук, проф; Мартышкин Алексей Иванович, канд.техн. наук; Мерганов Аваз Мирсултанович, канд.техн. наук; Пайзуллаханов Мухаммад-Султанхан Саидвалиханович, д-р техн. наук; Радкевич Мария Викторовна, д-р техн наук; Серегин Андрей Алексеевич, канд. техн. наук; Старченко Ирина Борисовна, д-р техн. наук; Усманов Хайрулла Сайдуллаевич, д-р техн. наук; Юденков Алексей Витальевич, д-р физ.-мат. наук; Tengiz Magradze, PhD in Power Engineering and Electrical Engineering. U55 Universum: технические науки: научный журнал. – № 12(105). Часть 4. М., Изд. «МЦНО», 2022. – 72 с. – Электрон. версия печ. публ. – http://7universum.com/ru/tech/archive/category/12105 ISSN : 2311-5122 DOI: 10.32743/UniTech.2022.105.12 Учредитель и издатель: ООО «МЦНО» ББК 3 © ООО «МЦНО», 2022 г.

Содержание 5 Технология материалов и изделий текстильной и легкой промышленности 5 ОСОБЕННОСТИ ПЕТЛЕОБРАЗОВАНИЯ ПРИ ВЫРАБОТКЕ ПЛЮШЕВОГО ТРИКОТАЖА 9 НА ПЛОСКОВЯЗАЛЬНОЙ МАШИНЕ Ташпулатова Ситора Садыковна 15 Гуляева Гульфия Харисовна 19 Мукимов Мирабзал Мираюбович Хазраткулов Хамид Аликулович 22 ИССЛЕДОВАНИЕ ВЫПОЛНЕНИЯ ОПЕРАЦИИ ЗАКЛЮЧЕНИЯ ПРИ ВЫРАБОТКЕ 22 ПЛЮШЕВОГО ТРИКОТАЖА Ташпулатова Ситора Садыковна 26 Гуляева Гульфия Харисовна Мусаева Мухайё Мирхотамовна 26 Холиков Курбонали Мадаминович 30 Мукимов Мирабзал Мираюбович 34 УСОВЕРШЕНСТВОВАННЫЙ КОНДЕНСОР ДЛЯ ВОЛОКНИСТЫХ МАТЕРИАЛОВ Хакимов Шеркул Шергазиевич 38 Сайфуллаев Сайёр Солих угли 43 Жураев Жасурбек Бегматович 46 УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОТЖИМА ШЕРСТИ В МОЕЧНОЙ БАРКЕ Хакимов Шеркул Шергазиевич 46 Тугузбаева Робия Бердимуратовна Исмойилов Фуркат Баротович Технология, машины и оборудование лесозаготовок, лесного хозяйства, деревопереработки и химической переработки биомассы дерева ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ ПЛОДОВ СЛИВЫ Эргашев Ойбек Каримович Эгамбердиев Азизбек Акрамжон угли Хамдамов Анвар Махмудович Маллабаев Одилжон Тохиржанович Технология продовольственных продуктов ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРТА ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ Ибрагимов Лочинбек Абдурахмонович Исаков Хаятулла ПОЛИСАХАРИДЫ ИЗ ПЛОДОВ И ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ Cydonia oblonga Кадиралиева Фатимахан Акбаровна Хакимова Бахор Бахтияровна Курамбаев Шерзод Раимбаевич Атхамова Саида Кудусовна РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БАРАБАННОГО ГРАНУЛЯТОРА-СУШИЛКИ ДЛЯ СУШКИ ОТХОДОВ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВЛАГИ И ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ Сарболаев Фаррухбек Набиевич Миралимова Азиза Исамутдиновна Махмудова Дилдора Хасановна ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЕМЯН ЛЬНА В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНИСТО- ЖИРОВЫХ СМЕСЕЙ ЦЕЛЕВОГО НАЗНАЧЕНИЯ Худайкулов Анвар Шавкатович Джураева Нафиса Раджабовна ОБОСНОВАНИЕ ПАРАМЕТРОВ ЗУБЧАТЫХ ВАЛОВ УНИВЕРСАЛЬНОГО УСТРОЙСТВА ОБРАБОТКИ СУХОФРУКТОВ Хуррамов Акбар Илхомович Химическая технология РЕЗУЛЬТАТЫ РАСЧЕТА ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ N-МЕТИЛДИЭТАНОЛАМИНА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТЕМПЕРАТУРЫ Ауесбаев Алишер Уснатдинович Хурмаматов Абдугаффор Мирзаабдуллаевич Исмаилов Ойбек Юлибоевич

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ТЕРМОФОСФАТОВ ПОЛУЧЕННЫХ ИЗ ФОСФОРИТОВ 52 ЦЕНТРАЛЬНЫХ КЫЗЫЛКУМОВ 57 Ахтамова Мафтуна Зайнитдин кизи Шукуров Азимжон Рахимжон угли 63 ОСВЕТЛЕНИЕ И ОБЕСЦВЕЧИВАНИЕ СТЕКЛОМАССЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОМПОЗИЦИИ НА ОСНОВЕ ОКСИДА ЦЕРИЯ И НИТРАТА НАТРИЯ Бабаев Забибулла Камилович Матчонов Шерзад Камилович Жуманиязов Арслон Ганибек угли Кудиярова Кутлигул Карамаддиновна Шамуратов Муратбек Зийналович ИЗУЧЕНИЕ ФАКТОРОВ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ПРОЦЕСС ЭКСТРАКЦИИ СУММЫ ВОДОРАСТВОРИМЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ ИЗ БУТОНОВ РАСТЕНИЯ Capparis spinosa Ботиров Рўзали Анварович Саидова Гавхар Эркиновна Муталова Дилноза Каримбердиевна Саноев Акбар Исомиддинович Садиков Алимджан Заирович Сагдуллаев Шамансур Шахсаидович

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. ТЕХНОЛОГИЯ МАТЕРИАЛОВ И ИЗДЕЛИЙ ТЕКСТИЛЬНОЙ И ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ОСОБЕННОСТИ ПЕТЛЕОБРАЗОВАНИЯ ПРИ ВЫРАБОТКЕ ПЛЮШЕВОГО ТРИКОТАЖА НА ПЛОСКОВЯЗАЛЬНОЙ МАШИНЕ Ташпулатова Ситора Садыковна соискатель, Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент Гуляева Гульфия Харисовна доц., Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Мукимов Мирабзал Мираюбович проф., Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент Хазраткулов Хамид Аликулович ассистент, Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент FEATURES OF LOOP FORMATION WHEN PRODUCING PLUSH KNITWEAR ON A FLAT KNITTING MACHINE Sitora Tashpulatova Competitor, Tashkent Institute of Textile and Light Industry, Republic of Uzbekistan, Tashkent Gulfiya Gulyaeva Associate Professor, Tashkent Institute of Textile and Light Industry, Republic of Uzbekistan, Tashkent Mirabzal Mukimov Professor, Tashkent Institute of Textile and Light Industry, Republic of Uzbekistan, Tashkent Hamid Khazratkulov Assistant, Tashkent Institute of Textile and Light Industry, Republic of Uzbekistan, Tashkent АННОТАЦИЯ В статье приведены результаты теоретического анализа условий выполнения операции заключения, базиру- ющийся на новом подходе и учитывающий особенности строения плюшевого трикотажа. Установлены условия надежности осуществления операции заключения при выработке плюшевого трикотажа на плоскофанговой машине. __________________________ Библиографическое описание: ОСОБЕННОСТИ ПЕТЛЕОБРАЗОВАНИЯ ПРИ ВЫРАБОТКЕ ПЛЮШЕВОГО ТРИКОТАЖА НА ПЛОСКОВЯЗАЛЬНОЙ МАШИНЕ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. Ташпулатова С.С. [и др.]. 2022. 12(105). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/14798

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. ABSTRACT The article presents the results of a theoretical analysis of the conditions for performing the operation of imprison- ment, based on a new approach and taking into account the structural features of plush knitwear. The conditions for the reliability of the implementation of the operation of the conclusion in the development of plush knitwear on a flat knitting machine are established. Ключевые слова: трикотаж, плюшевый, плоскофанговая машина, условия выработки. Keywords: jersey, plush, flat knitting machine, working conditions. ________________________________________________________________________________________________ В отличие от традиционных операций петлеоб- петли к отбойной плоскости определен приведенным разования при выработке плюшевого трикотажа на углом трения: плосковязальной машине прибавляется операция - съем плюшевых протяжек с дополнительных элемен- ������пр = а������������������������������пр тов. Эта операция производится для освобождения дополнительных элементов от плюшевых протяжек где kпр - приведенный (или условные по терминоло- с целью прокладывания и кулирования на них плю- гии И.С. Мильченко) коэффициент трения петли шевой нити следующего ряда и для проведения окончательной оттяжки полотна [1-4]. Проведенный kпр =   k ; анализ операция петлеобразования при выработке плюшевого трикотажа на различных видах оборудо- k - действительный коэффициент трения вании показывает, что операции петлеобразования между нитью и иглой при скольжении петли вдоль при выработке плюшевого трикотажа построены на иглы; основе процесса, который осуществляется на ма- шине при выработке трикотажа традиционных пере- φ - угол охвата иглы нитью. плетений, но в связи с введением дополнительной При  =  , что соответствует состоянию нити плюшевой нити в структуру трикотажа процесс пет- при заключении, приведенный коэффициент трения леобразования будет иметь своя особенности [5-8]. будет в 3,14 раза больше действительного коэффи- циента трения k . Петлеобразование на трикотажных и вязальных Решение в большой степени условно, т.к. пола- машинах начинается с заключения, цель которого - гается, что натяжение нити на дуге контакта посто- перевести петлю от вершины иглы к ее основанию и янно. Нахождение формы нити в данном случае обеспечить возможность прокладывания новой нити представляет более сложную задачу. Дадим общее на иглу. Заключение выполняется относительным исследование равновесия нити на движущемся пря- движением иглы и старой петли, между иглой и пет- мом круговом цилиндре. лей возникают силы трения, вызывающие особые Пусть на концах а и в элемента нити ds (рис.1) условия выполнения заключения: старая петля, действуют натяжения, направленные по касатель- увлекаемая силами трения, устанавливается под не- ным. На нить действует также внешняя сила F·ds. которым утлом α к отбойной плоскости. В этом слу- Рассмотрим равновесие элемента ds. Условия чае, чтобы игольная дуга старой петли достигла равновесия этого элемента нужной точки на игле и появилась возможность про- кладывания новой нити на иглу, необходимо допол-  + d −  + Fds = 0 нительное перемещение иглы при заключении. Расстояния, проходимые рабочими органами в про- Отсюда d + Fds = 0 . Получили дифференци- цессе петлеобразования, определяют закон движения, скоростной режим и производительность машин. альное уравнение равновесия в векторной форме. Нужно знать величину дополнительного перемещения Представим это уравнение в проекциях на оси де- иглы при заключении, вызванного взаимодействием картовых координат. Т.к. косинусы углов, которые иглы и старой петли. Это перемещение определя- касательная к кривое в точке а(х,y.z) образует с ется углом поворота старой петли относительно осями координат, иглы. Если бы взаимодействие иглы и петли прохо- дило в точке, то поворот петли был бы в пределах Равны угла трения   аrctgk , где k - коэффициент тре- dx dy dz ;; ; ния между нитью и иглой. В данном случае рассмат- риваемое явление требует специального решения. ds ds ds Впервые поставил и решил задачу о равновесии То нити в старой петле на игле при операции заключе- ния И.С. Мильченко [9]. Это решение переходило в Тх =Т dx ; Тy =Т dy ; Тz =Т dz течение многих лет вплоть до настоящего времени ds ds ds из одних видов специальной литературы в другие и является общепризнанным. Угол наклона старой 6

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. Проектируя обе части векторного равенства на Пользуясь формулами перехода, из уравнений в оси координат, имеем декартовых координатах получим уравнения равно- весия нити в цилиндрической системе координат d  T dx  + Fx = 0 ; d  dr   d 2 ds  ds  ds  ds   ds  T + Tr + Fr = 0; d  T dy  + Fy = 0; d  d  ds ds  ds  ds  Tr2 + rF = 0 ; (1) d  T dz  + Fz = 0 d  dz  ds  ds  ds  ds  T + Fz = 0; Решение задачи о форме и натяжении нити на где Fr, Fφ, Fz - проекции внешней силы F на ко- движущемся стержне в декартовых координатах не приводится к аналитическому виду. ординатные оси [r], [φ], [z]. К этим уравнениям надо присоединить уравнение связи (ds)2 = (dr)2 + r 2 (d )2 + (dz)2 ; Рисунок 1. Силы, возникающие в процессе В нашем случае прямого кругового цилиндра перемещения нити по цилиндрической r = соnst, и производная dr/ds=0. Рассматривая отно- поверхности сительное движение иглы и нити и учитывая при этом, что цилиндр (игла) движется вверх в направ- Получим уравнения равновесия нити в цилин- лении оси Z, а нить неподвижна, можно считать, что дрической системе координат. В цилиндрических внешними силами, действующими на нить, являются координатах (рис.2) положение точки М определя- сила трения между нитью и цилиндром и реакция ется радиусом r, углом φ и аппликатой z. поверхности цилиндра на нить. Величина силы трения может определяться раз- личным способом. Чаще всего принимается закон Амонтона. При этом направление силы трения противоположно скорости нити относительно по- верхности: F = −kNv0 / v0 где N - нормальная реакция; v0 - вектор скорости точек нити относительно поверхности; v - модуль этого вектора; k - коэффициент трения. Тогда проекции внешних сил на оси цилиндри- ческой системы координат равны Fr =N и Fr =kN; Уравнения (1) примут вид − Т  d  2 + N = 0 ; (2)  ds  (3) r (4) Рисунок 2. Расположение нити в декартовой d T d  = 0 ; системе координат ds  ds  Переход от декартовых координат к цилиндри- d T dz  + kN = 0 ; ческим осуществляется по формулам: ds  ds  х = r  cos ; ������ = ������ ⋅ ������������������ ������; z = z ; Введем координаты, связанные с поверхностью, на которой расположена нить. В качестве новой пе- ременной используем угол α (рис.3). 7

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. τ- касательная к нити в точке входа нити на цилиндр, Определим натяжение нити старой петли, взаи- е- касательная к окружности цилиндра в точке В модействующей с иглой. Рисунок 3. Огибание нити цилиндрической Из уравнения (8) с учетом (9) имеем поверхности dT = Ttg d Его решение имеет общий вид ℓn Т = - ℓncosα+ℓnC; После нахождения произвольной постоянной получаем частное решение T = TB cos B ; (5) cos В верхней точке, например, натяжение равно, Тo = Тв соsαв Таким образом, теоретический анализ условий выполнения операции заключения, базирующийся на новом подходе и учитывающий особенности строе- ния плюшевого трикотажа, позволил установить: 1. Для обеспечения надежности выполнения операции заключения необходимо снижать трение между нитями и рабочими органами за счет повы- шения чистоты обработки поверхностей петлеобра- зующих органов и применения парафинирования или замасливания для нитей; 2. Увеличение силы оттяжки приводит к увели- чению силы трения петли по игле и не способствует сходу петли с язычка. Список литературы: 1. А.с. №1659546. Кл. D04B1/02. Способ изготовления плюшевого трикотажа на двухфонтурной вязальной машине. В.А. Кобляков, Г.Д. Морозов, А.А. Пасхин. Опубл. 30.06.91г. Б.И. №24. 2. Мавсиян А.А. Разработка технологии трикотажа рисунчатых плюшевых переплетений на многосистемных машинах. Автореферат дисс. … канд.техн.наук. М.: МТИ, 1988, -с.5-16. 3. Смирнова А.В. Разработка новых структур и процуссов выработки трикотажа плюшевых переплетений, для плосковязальных машин с электронным управлением. Автореферат дис…. канд. техн. наук. М.: МГТУ, 2000, - с. 5-15. 4. ДжермакянВ.Ю. Разработка и исследование процессов выработки купонного трикотажа плюшевых перепле- тений. Дис…. канд. тех.наук. М.: МТИ, 1980. – с. 15-31. 5. Исабаев А.Э. Разрботка ресурсосберегающей технологии выработки плюшевого трикотажа. Автореф. дис. … канд. техн.наук. Т.:ТИТЛП, 1998, с. 5-20. 6. А.с. №1664921. А1 СССР. Кл. D04B1/02. Кулирный плюшевый трикотаж. Д.А. Гаджиев, А.Р. Байрамов. Заявл. 31.05.1989г. Опубл. 23.07.91г. Бюл. № 27. 7. Патент № IDP 05204 РУз. Кл. D04B1/02. Способ выработки штучного трикотажа плюшевым переплетением на плоскофанговой машине. М.М. Мукимов, Б.М. Мукимов, Н.Р. Хнхаджаева, А.И. Тохтамышева. Заявл. 19.06.2000 г. Опубл. 28.06.2002 г. Бюл. № 3. 8. А.с. №1622451 СССР. Кл. D04B1/02. Способ получения плюшевого трикотажа на двухфонтурной кругловя- зальной машине. И.В. Руденко, А.Н. Гонтаренко. Заявл. 28.02.1989г. Опубл. 23.01.91г. Бюл. № 3. 9. Мильченко И.С. Основы проектирования трикотажных машин. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982 г. 8

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЫПОЛНЕНИЯ ОПЕРАЦИИ ЗАКЛЮЧЕНИЯ ПРИ ВЫРАБОТКЕ ПЛЮШЕВОГО ТРИКОТАЖА Ташпулатова Ситора Садыковна соискатель, Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент Гуляева Гульфия Харисовна доц., Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Мусаева Мухайё Мирхотамовна доц., Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент Холиков Курбонали Мадаминович проф., Намангнский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Наманган Мукимов Мирабзал Мираюбович проф., Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент STUDY OF THE PERFORMANCE OF THE CONCLUSION OPERATION IN THE PRODUCTION OF PLUSH JERSEY Sitora Tashpulatova Competitor, Tashkent Institute of Textile and Light Industry, Republic of Uzbekistan, Tashkent Gulfiya Gulyaeva Associate Professor, Tashkent Institute of Textile and Light Industry, Republic of Uzbekistan, Tashkent Muhayo Musaeva Associate Professor, Tashkent Institute of Textile and Light Industry, Republic of Uzbekistan,Tashkent Kurbonali Kholikov Professor, Namangy Institute of Engineering and Technology, Republic of Uzbekistan, Namangan Mirabzal Mukimov Professor, Tashkent Institute of Textile and Light Industry, Republic of Uzbekistan, Tashkent __________________________ Библиографическое описание: ИССЛЕДОВАНИЕ ВЫПОЛНЕНИЯ ОПЕРАЦИИ ЗАКЛЮЧЕНИЯ ПРИ ВЫРАБОТКЕ ПЛЮШЕВОГО ТРИКОТАЖА // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. Ташпулатова С.С. [и др.]. 2022. 12(105). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/14791

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. АННОТАЦИЯ В статье приведены результаты исследования параметров перемещения грунтовых и плюшевых петель при выполнении операции заключения, которые протекают в различных условиях. Особое значение для получения качественной структуры платированного плюшевого трикотажа предопределяет правильность выполнения операции сбрасывания плюшевых протяжек с дополнительных элементов. ABSTRACT The article presents the results of a study of the parameters of movement of earth and plush loops during the operation of confinement, which occur under various conditions. Of particular importance for obtaining a high-quality structure of plated plush knitwear determines the correctness of the operation of dropping plush broaches from additional elements. Ключевые слова: трикотаж, плюшевый, плоскофанговая машина, условия выработки. Keywords: jersey, plush, flat knitting machine, working conditions. ________________________________________________________________________________________________ Известно, что при выработке плюшевого трико- Таким образом, при выполнении операции за- тажа в момент заключения плюшевые протяжки ключения необходимо выполнять те условия, кото- обычно находятся в свободном состоянии. При от- тяжке полотна трикотаж растягивается по длине, рые способствуют получению качественного с увеличением оттяжки увеличивается переход нити плюшевого трикотажа. Для выявления особенности с дуг петель в их палочки [1-4]. выполнения операции заключения при выработке плюшевого трикотажа необходимо проследить за В связи с тем, что платинные дуги плюшевых ходом перемещения грунтовых и плюшевых петель петель по величине значительно больше, чем пла- от начала выполнения операции заключения до ее тинные дуги грунтовых петель и находятся в сво- завершения. Во время прохождения петли Г2 по от- бодном состоянии, то оттяжка в основном действует крытому язычку иглы 2, т.е. на участке с увеличива- на грунтовые петли, которые находятся, в момент ющимся периметром, старая грунтовая петля при заключения в более натянутом положении, чем плю- недостаточных ее размерах должна увеличиваться шевые [5-8]. Плюшевые петли натягиваются за счет за счет перетяжки нити из соседних петель Г1 и Г2 трения между нитями. Неравномерное распределе- находящихся на иглах I и 3 (рис.1). Так как операция ние силы оттяжки между грунтовыми и плюшевыми заключения при выработке кулирного плюшевого петлями приводит к тому, что первой с язычка на трикотажа в основном выполняется последова- стержень сойдет грунтовая, затем плюшевая петля. тельно, то петли на этих иглах охватывают сечения Кроме этого, сходу с язычка первой грунтовой петли игл, имеющие периметр меньших размеров, чем на способствует то, что при прокладывании в основном иглы 2: петля Г3 на игле 3 уже сошла с язычка, а плюшевая нить располагается ближе к крючку иглы, петля Г1 еще не дошла до конца язычка. В следую- а грунтовая дальше от крючка. Поэтому при подъ- щий момент петля на игле 2 сойдет с язычка, а петля Г1 еме иглы на заключение старые петли (плюшевая и на игле I дойдет до конца язычка и должна будет пе- грунтовая) останутся в таком же положении, как они ретянуть нить из освободившейся петли Г2 на игле 2 проломились на иглу и грунтовая петля окажется и из следующей петли. Таким образом, при недоста- ближе к концу язычка. Следовательно, грунтовая точной длине петли перетяжка нити в старых грунто- петля сойдет с язычка раньше, чем плюшевая. По- вых петлях будет повторяться последовательно во всех этому дополнительный подъем иглы должен обеспе- петлях ряда: сначала нить будет отдана в предыду- чить не только сход с язычка иглы на стержень щую петлю, потом нить будет перетянута на среднюю грунтовой петли, но и сход с язычка на стержень иглу, потом будет отдана в последующую. плюшевой петли. Рисунок 1. Перетягивание плюшевой и грунтовой нитей при выполнении операции заключения 10

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. Для получения качественной структуры плюше- в результате чего появляется возможность дальше вого трикотажа необходимо как можно дольше кон- контролировать плюшевые протяжки петлеобразу- тролировать плюшевые протяжки петлеобразующими ющими органами и производить операцию сбрасы- органами и производить операцию сбрасывания по- вания в тот момент, когда иглы И2 в следующей сле завершения полного цикла петлеобразования. петлеобразующей системе поднимаются на заклю- Для ликвидации преждевременного сброса плюше- чение. Иглы И2 находятся в исходном положении, вых протяжек со штифтов кругловязальной машины закончив цикл петлеобразования (рис. 2). МЭТО в работе [9-11] предлагается использовать вместо штифтов и игл с запаянными язычками спе- Плюшевая протяжка сбрасывается с дополни- циальные платины и произвести сдвиг операций тельных элементов после выполнения операции за- петлеобразования в цилиндре и диске машины, ключения. Рисунок 2. Съем плюшевых протяжек на кругловязальной машине МЭТО Такая последовательность выполнения операций закреплена в двух точках (рис.3). Когда игла уже заключения и освобождения плюшевых протяжек от поднялась на полное заключение, платина, отодви- действия дополнительных элементов происходит на гаясь назад, сбрасывает с себя плюшевую протяжку. однофонтурных кругловязальных машинах, где в Гарантированный сброс протяжек с мысиков платин качестве дополнительных элементов применяются происходит после захода мысиков платин за спинки платины. Для примера можно рассмотреть процесс игл при перемещении платин от центра цилиндра, а освобождения плюшевых протяжек на кругловя- игла не должна опускаться до тех пор, пока плюше- зальной машине типа ЕППИ. При выполнении опе- вая протяжка не сбросится с мысика платины. Про- рации заключения вместе с иглой поднимается и цесс отхода платин для сброса плюшевой протяжки старая петля, а горловина платины удерживает грун- совпадает с отходом платин для прокладывания товую петлю от подъема, поэтому в этот момент нити в следующей системе. нельзя отодвигать платины назад. Плюшевая про- тяжка при этом окажется на мысике платины и будет Рисунок 3. Выполнение операции съема плюшевых протяжек на кругловязальной машине ЕППИ 11

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. Как видно, процесс освобождения плюшевых иглы не под язычок, а на язычок иглы. В результате протяжек на этой машине происходит после выпол- может произойти набор петель. Для выравнивания нения операция заключения, т.е. плюшевая протяжка длины плюшевых протяжек при выработке плюше- дольше контролируется петлеобразующими органами вого трикотажа на однофонтурной кругловязальной по сравнению с выше рассмотренными способами. машине в работе [12] предлагается применять пла- Но в этом способе не предусмотрено выравнивание тину с измененной конфигурацией. Язычковая игла I плюшевых петель после их схода с язычка на стер- под действием подъемного клина движется вверх, жень. Как известно, когда старая плюшевая и грунто- новая петля 5 открывает язычок 3 и соскальзывает вая петли опускаются на стержень, остов плюшевых на стержень иглы и происходит увеличение остова петель остается более свободным и его величина плюшевой петли за счет перетягивания плюшевой будет больше, чем остов грунтовой петли (рис.1). нити б с плюшевой протяжки в остов плюшевой Такое явление может привести к тому, что увеличен- петли. Новая петля 5 образуется из грунтовой нити а и ная плюшевая петля может попасть при опускании плюшевой нити б (рис.4,а,б). Рисунок 4. Использование платины изменной конфигурации на кругловязальной машине, для выравнивания длины плюшевых протяжек Далее игла поднимается в самое верхнее положе- Для устранения неравномерности по длине плю- ние, а плюшевая платина движется к центру машины шевых петель на однофонтурных кругловязальных и своим выравнивающим носиком 6 перетягивает машинах применяют платины с удлиненным подбо- плюшевую нить б обратно с остова на протяжку родком (рис.5,а). Платины имеют удлиненный верх- плюшевой петли 2 (рис.4, в). Преимуществом данного ний подбородок I, горловину 2 и мысик 3, горловину 3, способа является то, что вследствие небольшого из- отбойные кромки 5 и 7 и скос 6 между ними. Горло- менения конструкции платин и последовательности вина 4 необходима для оттяжки остовов петель процесса вязания, которые не снижают производи- трикотажа, а скос 6 для обеспечения заданного рас- тельности машины, достигают получения более положения грунтовой и плюшевой нитей для полу- равномерного и качественного трикотажа. Плюшевая чения качественной платировки. Положение игл и протяжка сбрасывается с дополнительных элемен- платин при заключении показано на рис.5,б. тов после образования нескольких петельных рядов. 12

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. Рисунок 5. Формы платин и операции петлеобразования при выработке плюшевого трикотажа Остовы петель грунта удерживаются горлови- равномерную поверхность как с лицевой, так и с изна- ной 4, плюшевые петли мысиком 3. На верхнем под- ночной стороны, а это позволяет получить на машине бородке I платины находятся несколько плюшевых трикотаж высокого качества. протяжек, т.е. плюшевые протяжки освобождаются от действия дополнительных элементов после обра- Таким образом, можно сделать выводы: зования нескольких петельных рядов. Перед выпол- 1. Во время прохождения петли грунта по от- нением операции соединения (рис.5, в) плюшевая \"б\" крытому язычку при выполнении операции заключе- и грунтовая \"а\" нити под действием скоса 6 распо- ния расширение ее происходит за счет перетягивания лагаются в головке иглы таким образом: грунтовая - нити из соседних петель, а расширение плюшевой ближе к спинке иглы, а плюшевая - ближе к крючку. нити из плюшевых протяжек, в связи с этим переме- щение плюшевых петель до открытому язычку про- Поэтому грунтовая нить в остове петли выходит исходит значительно легче, чем петель грунта. на лицевую сторону трикотажа, а плюшевая – на из- 2. Особое значение для получения качественной наночную. Нетрудно видеть, что при выполнении структуры платированного плюшевого трикотажа операции в процессе петлеобразования перетягива- предопределяет правильность выполнения операции ние нитей из протяжек в остов плюшевой петли при сбрасывания плюшевых протяжек с дополнительных удлиненном подбородке I платины исключено, т.к. элементов. плюшевая протяжка контролируется петлеобразую- 3. Для осуществления операции заключения, щими органами в течении нескольких петельных обеспечивающей выработку плюшевого трикотажа рядов. В результате полученный трикотаж имеет с равномерными плюшевыми протяжками, необхо- димо как можно дольше контролировать плюшевые протяжки петлеобразующими органами. Список литературы: 1. Мукимов М.М. Кулирный плюшевый трикотаж., .Легпромбытиздат. 1991 г. 2. Хазраткулов Х., Холиков К., Мукимов М.М., Махмудова Г.И. Классификация способов выработки платированного плюшевого трикотажа. // Ж. Проблемы текстиля. № 4/2010., -с. 77-80. 3. Кудрявин Л.А., Шалов И.И. Основы технологии трикотажного производства. М., Легпромбытиздат., 1990., - с. 179-191. 4. Marjorie A. Taylor. Technology of textile properties. Third edition, Forbes Publications Ltd, 1997, London, UK, - p. 48-57. 13

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. 5. Walter L. Youngquist. K Walter L. Youngquist. Knitting technology, National Book Company, 1997, -p. 63-71. 6. Mary Walker, Phillips Christine. Knitting Counterpanes: Traditional Coverlet Patterns for Contemporary Knitters, 1989, UK, -p. 48-54. 7. Окс Б.С. Радиальные колебания крючковых игл на круглотрикотажных машинах в процессе заключения. // Ж. Известия вузов. Технология легкой промышленности. 1978, № 1, - с. 137-140. 8. Окс Б.С., Боярc Р.Я. Экспериментальное исследование способов петлеобразования на двухфонтурных кругловязальных машинах. - В кн.: Машины -и технология текстильного и трикотажного производства. Рига 1972. Вып. 4.-с. 75-83. 9. David J. Spenser. Knitting Technology a comprehensive handbook and practical guide. Third education, UK, 2001, - p. 162-171. 10. Wilkes. A. Knitting 1998, UK., -p. 131-137. 11. Wynne A. Motivate Textiles. Macmillan\" Education LTD. Hong-Kong, 1997, -p. 242-251. 12. А.с.177387 (ЧССР), кл.ДОЧВ 9/12. Способ выработки плюшевого трикотажа на кругловязалных машинах и устройство для его осуществления/В.Крепинский. Заявл.10.11.75, № 755675, опубл. 15.02.79. 14

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. DOI - 10.32743/UniTech.2022.105.12.14761 УСОВЕРШЕНСТВОВАННЫЙ КОНДЕНСОР ДЛЯ ВОЛОКНИСТЫХ МАТЕРИАЛОВ Хакимов Шеркул Шергазиевич д-р техн. наук, Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Сайфуллаев Сайёр Солих угли докторант, Бухарский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Бухара E-mail: [email protected] Жураев Жасурбек Бегматович ассистент, Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] IMPROVED CONDENSER FOR FIBROUS MATERIALS Sherkul Khakimov Dr.Sci.Tech., Tashkent institute textile and light industry, Republic of Uzbekistan, Tashkent Sayyor Sayfullayev Doctoral student of the Bukhara Institute of Engineering and Technology, Republic of Uzbekistan, Bukhara Jasurbek Juraev Assistant, Tashkent institute textile and light industry, Republic of Uzbekistan, Tashkent АННОТАЦИЯ В данной статье проделан анализ работы конденсора волокнистого материала. Определено, что основным недостатком конденсора является высокое аэродинамическое сопротивление и высокая потребляемая мощность электродвигателя. Предложена усовершенствованная конструкция конденсора. В результате исследования определены рациональные параметры усовершенствованного конденсора. ABSTRACT This article analyzes the operation of a fibrous material condenser. It is determined that the main disadvantage of the condenser is the high aerodynamic resistance and high power consumption of the electric motor. An improved design of the condenser is proposed. As a result of the study, the rational parameters of the improved condenser were determined. Ключевые слова: волокно, конденсор, конус, сетчатый барабан, воздух, давление, батарея, отсос воздуха. Keywords: fiber, condenser, cone, mesh drum, air, pressure, battery, air suction. ______________________________________________________________________________________ __________ Введение. Основной задачей конденсоров явля- В хлопкоочистительной промышленности для ется отделение волокнистый материалов из потока отделения волокнистых материалов из потока воздуха воздуха. используют конденсоры КВ различной модификации __________________________ Библиографическое описание: Хакимов Ш.Ш., Сайфуллаев С.С., Жураев Ж.Б. УСОВЕРШЕНСТВОВАННЫЙ КОНДЕНСОР ДЛЯ ВОЛОКНИСТЫХ МАТЕРИАЛОВ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 12(105). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/14761

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. для волокна 3КВ, 5КВ, 8КВ, для линта КЛ, а для вто- Струи воздуха, при выходе из отверстий перфо- ричных материалов КВМ, КВВА. Все эти конденсоры рации, имеют высокую скорость, направленную работают по одному принципу, воздух, транспорти- с завихрениями практически поперек направления рующий волокнистого материала по волокноотводу движения объединенного из этих струй потока воз- до конденсора, проходит через отверстия сетки внутрь духа в барабане в направлении к его выходному от- барабана и отводится из конденсора, а материал с по- верстию. Такое пересечение направлений потоков мощью дополнительного механизма снимается с се- струй воздуха из отверстий перфорации и их объ- точного барабана. единенного потока, само по себе создает сопротив- ление движению объединенного потока воздуха, Рассмотрим конденсор волокна марки КВМ [1], причем сопротивлению по всей длине барабана. включающий установленные в герметичном корпусе Кроме этого, при изменении направлений движения на вращающихся валах перфорированный барабан струй воздуха, усиливается их турбулентность и и вакуум-клапан. Основным недостатком этого кон- возрастает турбулентность объединенного потока денсора является высокое аэродинамическое сопро- воздуха, что создает дополнительное аэродинамиче- тивление перфорированного барабана отсасы- ское сопротивление его движению. Это дополни- ваемому из него вентилятором воздуху, что увели- тельное сопротивление обусловлено увеличением чивает потребляемую мощность электродвигателя сил трения завихрений воздуха в объединенном потоке вентилятора. отсасываемого воздуха о внутреннюю поверхность перфорированного барабана. Большая часть мощности электродвигателя венти- лятора расходуется на преодоление аэродинамиче- Экспериментальная часть. Для устранения ского сопротивления, возникающего при движении вышеуказанных недостатков предложен конденсор воздуха через отверстия перфорации перфорирован- (рис.1). ного барабана. Также существенная часть мощности электродвигателя вентилятора расходуется на изме- Конденсор имеет герметизированный корпус 1 с нение направления движения струй воздуха, всасы- входным 2 и выходным 3 отверстиями. В корпусе 1 ваемых через отверстия перфорации внутрь расположены перфорированный барабан 4 с закрытым барабана, которые первоначально направлены к его 5 и открытым 6 торцами, а также вакуум-клапан 7. центру, а затем направление их движения поворачи- Открытый торец 6 перфорированного барабана 4 со- вает в сторону выходного отверстия, и они объеди- единен патрубком 12 с всасывающим отверстием няются в общий поток воздуха. вентилятора [2]. Разрез выпуклого сварного шва Рисунок 1. Схема усовершенствованного конденсора На валу 8 перфорированного барабана 4 симмет- Работа предлагаемого конденсора осуществляется рично его оси вращения, установлен конус 9, вер- следующим образом. Разряжение воздуха, создавае- шина 10 которого расположена у закрытого торца 5 мое в перфорированном барабане 4 вентилятором, барабана 4, а основание 11 конуса расположено в от- распространяется в герметизированном корпусе 1 на крытом торце 6 барабана 4, причем на поверхности входное отверстие 2, которое соединено с трубопро- конуса 9 по винтовой линии от его вершины 10 до водом пневмотранспорта волокна. Транспортируе- основания 11 расположен выпуклый сварной шов 13. мое воздухом волокно в корпусе 1 присасывается 16

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. к отверстиям перфорации перфорированного бара- В результате этого, во-первых, в барабане ускоря- бана 4, а воздух отсасывается через отверстия пер- ется поворот струй воздуха из отверстий перфорации форации в его внутреннюю полость и далее через в направлении к выходному отверстию и их соеди- отверстия 6, присоединенное патрубком 12 к всасы- нение друг с другом в объединенный поток воздуха, вающему отверстию вентилятора. Присосанное к а во-вторых, повышается скорость движения объеди- поверхности перфорированного барабана 4, волокно ненного потока воздуха. В результате увеличения счищается с его поверхности вакуум-клапаном 7 и скорости воздуха в потоке снижается его турбулент- выводится из корпуса 1 конденсора через выгрузочное ность, то есть снижается количество завихрений отверстие 3. воздуха, что обеспечивает уменьшение суммарной силы их трения о внутреннюю поверхность перфо- Установленный внутри перфорированного бара- рированного барабана и соответствующее снижение бана 4 на его валу 6, конус 9 обеспечивает увеличение аэродинамического сопротивления барабана дви- скорости отсасываемого воздуха и уменьшение его жению отсасываемого из него воздуха. турбулентности, чем достигается уменьшение аэро- динамического сопротивления перфорированного Расположение на поверхности конуса по винто- барабана отсасываемому воздуху и соответствующее вой линии, от его вершины до основания выпуклого снижение потребляемой мощности электродвигате- сварного шва, обеспечивает, при контакте с ним при- лем вентилятора. мыкающих к конусу слоев объединенного потока воздуха, их направление вдоль винтовой линии. За Установка внутри перфорированного барабана счет этого достигается закручивание объединенного на валу, симметрично его оси вращения, конуса, вер- потока воздуха вокруг конуса и увеличение его ско- шина которого направлена к закрытому торцу бара- рости, и, соответственно, динамического давления бана, а основание расположено у открытого торца на всех участках площади его поперечного сечения, барабана, обеспечивает равномерное уменьшение в результате чего происходит уменьшение силы площади поперечного сечения зазора между внут- трения периферийных слоев потока воздуха по всей ренней поверхностью перфорированного барабана и длине барабана, что соответственно уменьшает поверхностью конуса в направлении от вершины аэродинамическое сопротивление перфорированного конуса к его основанию. барабана с установленным на его валу конусом. По мере уменьшения этого зазора, а так как Для изучения технологических параметров количество отсасываемого из барабана воздуха прак- предложенной конструкции конденсора разработали тически не изменяется, то в этом зазоре скорость воз- лабораторный стенд (рис. 2), где изучили угол за- духа в барабане по его длине в направлении от его острения конуса и расположение на поверхности закрытого торца к открытому торцу также равномерно конуса выпуклого сварного шва по винтовой линии, возрастает. от его вершины до основания. Рисунок 2. Лабораторный стенд Выводы. Исследование угла заострения конуса При шаге 80-10 мм винтового линии сварного шва показал, что при их значение 10-15 градусов эко- наблюдался стабилность скорости потока воздуха. номия электроэнергии составляет до 15%. 17

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. Список литературы: 1. Справочник по первичной обработке хлопка. Книга 1. Ташкент, «Мехнат», 1994. (стр.404) 2. Патент FAP №02093 Конденсор хлопкового волокна/ Хакимов Ш.Ш., Сайфуллаев С.С., Юлдашев Ж.А., Жураев Ж.Б. /01.07.2021//https://my.ima.uz/cert-v1/default/check- patent?check_id=66a6cf0c0aacc1604f6cb12f006a3255 3. Sayfullayev Sayyor Solikh ugli, & Khakimov Sherkul Shergozievich. (2022). Increase The Effectiveness of the Use of Secondary Material Resources of the Textile and Light Industry. Texas Journal of Multidisciplinary Studies, 9, 108–113. Retrieved from https://zienjournals.com/index.php/tjm/article/view/1936 4. Sayfullayev S.S., Hakimov Sh.Sh., Sayfullaev S.S., Advanced technology of secondary raw material processing // EPRA International Journal of Research and Development (IJRD) September -2020. Vol. 5, Issue 9.- P. 15578-15583. ISSN: 2455-7838. P-174. https://eprajournals.com/IJSR/article/3335/abstract 5. Makxammadiyev Z., & Khakimov S. (2022). Increase the service life of the roller gin working bodies. Deutsche Internationale Zeitschrift Für Zeitgenössische Wissenschaft, 33, 44–47. https://doi.org/10.5281/zenodo.6609088. 6. Makhammadiyev, Z., & Khakimov, S. (2021). The Productivity of The Roller Gin and Ways to Improve It. Texas Journal of Multidisciplinary Studies, 3, 126-129. 18

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. DOI - 10.32743/UniTech.2022.105.12.14771 УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОТЖИМА ШЕРСТИ В МОЕЧНОЙ БАРКЕ Хакимов Шеркул Шергазиевич д-р. техн. наук, Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Тугузбаева Робия Бердимуратовна ассистент, Ташкентский институт текистильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Исмойилов Фуркат Баротович доцент, Бухарский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Бухара E-mail: [email protected] DEVICE FOR COMPRESSION OF WOOL IN THE WASHING BARK Sherkul Khakimov Dr.Sci.Tech., Tashkent institute textile and light industry, Republic of Uzbekistan, Tashkent Robiya Tuguzbayeva Assistant, Tashkent institute textile and light industry, Republic of Uzbekistan, Tashkent Furkat Ismoyilov Associate professor, Bukhara Engineering Technological Institute Republic of Uzbekistan, Bukhara АННОТАЦИЯ В статье рассматривается отжимной механизм шерстомойного агрегата. Применение усовершенствованного отжимного механизма в агрегате позволит повысить эффективность отжима шерсти при переходе между ваннами шерстомойной барке. ABSTRACT The article discusses the squeezing mechanism of the wool-washing unit. The use of an improved squeezing mechanism in the unit will increase the efficiency of squeezing wool during the transition between baths in a wool-washing boat. Ключевые слова: шерсть, трепание, первичная обработка, шерстомойный агрегат, сорные примеси, жир, отжимной механизм. Keywords: wool, scotching, primary processing, wool-washing aggregate, weeds, fat. ________________________________________________________________________________________________ Введение. Шерстомойный агрегат представляет входит от трех до шести моечных барок и такое же собой установку непрерывного действия, состоящую количество отжимных валов, расположенных после из цепочки последовательно расположенных машин, каждой барки [1]. связанных между собой непрерывным технологиче- ским процессом. В состав шерстомойных машин __________________________ Библиографическое описание: Хакимов Ш.Ш., Тугузбаева Р.Б., Исмойилов Ф.Б. УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОТЖИМА ШЕРСТИ В МОЕЧНОЙ БАРКЕ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 12(105). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/14771

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. Отжимные валы установлены после каждой мо- отжима. В тоже время силы давления давящего от- ечной барки и предназначены для удаления из шер- жимного вала недостаточно для придавливания бо- сти моечного раствора при переходе в последующую лее толстых слоев и комков шерсти до толщины барку. Отжимные валы способствуют промывке шер- более тонких слоев. сти, так как вместе с отжимаемым моечным рас- твором из шерсти удаляются загрязнения [2]. Вследствие этого содержание влаги в шерсти после прохождения отжимных валов составляет Экспериментальная часть. Основным недо- 65-70% [3], что недостаточно, так как в этой влаге статком существующих отжимных валов является содержится большое количество растворенной низкий эффективность отжима, что приводит к необ- грязи, которая вместе с отжатой шерстью поступает ходимости многократной последовательной мойки в следующую секцию барки. шерсти в нескольких состыкованных секциях барки. Из-за неэффективного отжима, такая многократная Добиться необходимой для эффективного отжима мойка все же не обеспечивает достижения требуемой равномерности подачи шерсти в отжимные валы не чистоты шерсти. представляется возможным, поэтому для повыше- ния эффективности мойки шерсти в шерстомойной Недостаточная эффективность отжима происхо- барке необходимо повысить эффективность отжима дит из-за ограниченной силы давления верхнего, шерсти. имеющего возможность приподниматься, давящего отжимного вала, на нижний отжимной вал, установ- Для устранения недостатков существующих от- ленный стационарно. Кроме этого, низкая эффек- жимных механизмов и увеличения эффективности тивность отжима происходит из-за того, что отжим отжима шерсти разработан механизм (рис.1), где, происходит только в месте наименьшего зазора в шерстомойной барке, включающей две последова- между валами, то есть на небольшой ограниченной тельно состыкованные секции, над линией стыка этих площади [2]. секций установлен рифленый давящий отжимной вал 3, над которым расположен направляющий В результате этого, при подаче в отжимные валы планчатый барабан 4, а под давящим отжимным неравномерного по толщине слоя шерсти, при попа- валом 3 установлена перфорированная сетка 5, часть дании в зазор между отжимными валами более тол- поверхности которой 6, расположена над предыдущей стого слоя, или большого комка шерсти, верхний по направлению движения шерсти секцией 1 и огибает давящий отжимной вал приподнимается, зазор отжимной вал 3, а остальная часть сетки 7, располо- между валами увеличивается, и в этот момент менее жена над следующей, но направлению движения толстые слои шерсти и комки не получают должного шерсти секцией 2 [4]. Рисунок 1. Шерстомойная барка с отжимным механизмом Работа показанного фрагмента шерстомойной шерсти через перфорированную сетку не на одной барки осуществляется следующим образом. Шерсть из линии, а сразу на части площади огибающей сетки, предыдущей по направлению ее движения секции 1 наиболее близкой к давящему отжимному валу, что с подающим механизмом подается на направляющий существенно увеличит эффективность отжима [7, 8]. планчатый барабан 4, который направляет шерсть из отработанного (грязного моющего раствора в Выводы. Испытание в производстве показало секции 1 на давящий отжимной вал 3 и на перфори- (рис. 2), что применение в шерстомойной барке риф- рованную сетку 5, через которую грязный моющий леного давящего отжимного вала и огибающей его раствор отжимается назад в секцию 1. Далее рифленый части перфорированной сетки повысит эффективность давящий отжимной вал 3 направляет отжатую шерсть отжима шерсти на 15-20 %. по следующей части 7 перфорированной сетки 5 и в следующую секцию 2 с чистым моющим раствором Выполнение давящего отжимного вала рифле- под воздействие отводящего шерсть механизма [5, 6]. ным исключило проскальзывание шерсти при ее транспортировке под давлением по перфорированной Расположение в шерстомойной барке под давя- сетке, а также предотвратило закатывание шерсти. щим отжимным валом стационарно установленной Во время испытания определены рациональные тех- перфорированной сетки, обеспечивает отжим слоя нологические параметры отжимного механизма. 20

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. Показатель влажности шерсти W(%) 100 60-70 % 50-56 % 50 0 2 1 Рисунок 2. 1 - остаточная влажность отжима шерсти при существующей технологии; 2 – при усовершенствованной технологии Список литературы: 1. Л.С. Горбунова и др. Первичная обработка шерсти. Издательство «Легкая и пищевая промышленность» 1981 г. 2. Хакимов Ш.Ш., & Тугузбаева Р.Б. (2021). Водосберегающая малогабаритная машина для мойки шер- сти. Universum: технические науки, (6-2), 83-85. 3. Хакимов Ш.Ш., Исмойилов Ф.Б., & Саттарова Н.Н. (2021). Усовершенствованная трепальная машина для шерсти. Universum: технические науки, (2-2 (83)), 57-60. 4. Хакимов Ш.Ш., & Тугузбаева Р.Б. (2021). Проблемы переработки шерсти. In Молодежь и XXI век-2021 (pp. 400-403). 5. Тугузбаева Р.Б., & Хакимов Ш.Ш. (2021). Исследование выгрузки шерсти из моющей жидкой среды. Инно- вационный потенциал развития общества: взгляд молодых ученых, 314-316. 6. Тугузбаева Р.Б., Хакимов Ш.Ш., & Ахмедова З. (2022). Анализ теоретических основ процесса промывки шерсти. In Молодежь и XXI век-2022 (pp. 402-405). 7. Хакимов Ш.Ш., & Тугузбаева Р.Б. (2021). Жунни ювиш жараёни таҳлили. Журнал Технических исследований, 4(3). 8. Хакимов Ш.Ш., & Тугузбаева Р.Б. Заготовка шерсти-сырца в Узбекистане. Технические науки, 4(1). 9. Хакимов Ш.Ш., & Тугузбаева Р.Б. & Абдихамидов Н.У. Усовершенствование машины для мойки шерсти. Научный журнал «Cognitio rerum». ISSN (p) 2712-9489. ISSN (e) 2542-1026. 2022/6. 24-28. 10. Ismoyilov F., Sh K., & Khodjaeva M. (2019). Loosening wool machines. International Journal of Recent Technology and Engineering, 8(4), 3650-3655. 21

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. ТЕХНОЛОГИЯ, МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ЛЕСОЗАГОТОВОК, ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА, ДЕРЕВОПЕРЕРАБОТКИ И ХИМИЧЕСКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ БИОМАССЫ ДЕРЕВА ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ ПЛОДОВ СЛИВЫ Эргашев Ойбек Каримович д-р хим. наук, проф., проректор по научной работе и инновациям, Наманганский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Наманган E-mail: [email protected] Эгамбердиев Азизбек Акрамжон угли базовый докторант, Наманганский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Наманган E-mail: [email protected] Хамдамов Анвар Махмудович канд. техн. наук, доц., Наманганский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Наманган E-mail: [email protected] Маллабаев Одилжон Тохиржанович PhD, доц., заведующий кафедрой химической технологии Наманганский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Наманган E-mail: [email protected] STUDY OF THE PROCESS OF FREEZING DRYING OF PLUM FRUITS Oybek Ergashev Doctor of Chemical Science, professor, Vice-Rector for Research and Innovation Namangan Institute of Engineering and Technology, Republic of Uzbekistan, Namangan Azizbek Egamberdiev Base doctoral student, Namangan Institute of Engineering and Technology Republic of Uzbekistan, Namangan Anvar Khamdamov Candidate of Technical Science, Associate Professor, Namangan Institute of Engineering and Technology, Republic of Uzbekistan, Namangan Odiljon Mallabayev PhD, Associate Professor, Head of the Department of Chemical Technology Namangan Institute of Engineering and Technology, Republic of Uzbekistan, Namangan __________________________ Библиографическое описание: ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ ПЛОДОВ СЛИВЫ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. Эргашев О.К. [и др.]. 2022. 12(105). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/14806

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. АННОТАЦИЯ Приведены результаты изучения процесса сушки плодов сливы сублимационным методом. Показано значи- тельное возрастание основных питательных компонентов в высушенном продукте. Предложен усовершенствованный энергосберегающий способ сублимационной сушки, благодаря чему достигнуто значительное сокращение дли- тельности процесса и снижение себестоимости фруктов сливы по сравнению с традиционным методом высушивания. ABSTRACT The results of studying the process of drying plum fruits by the sublimation method are presented. A significant increase in the main nutritional components in the dried product is shown. An improved energy-saving freeze-drying method has been proposed, due to which a significant reduction in the process and a reduction in the cost of plum fruits compared to the traditional drying method has been achieved. Ключевые слова: сублимационный метод сушки, фазовая диаграмма, эвтектическая точка, парциальное давление. Keywords: sublimation drying method, phase diagram, eutectic point, partial pressure. ________________________________________________________________________________________________ Введение. Для удовлетворения ежегодно воз- Вместе с тем имеется ряд проблем, главная из растающей потребности населения страны в каче- которых заключается в том, что слива имеет особен- ственных продуктах питания требуется разработка ность в течение короткого времени быстро терять свои современных технологических процессов с потребительские качества. Это является основным автоматизированным управлением, гарантирующих сдерживающим фактором для увеличения объема получение высококачественной продукции. Создание экспорта данного вида фруктов. Решение данной технологий пищевых продуктов, обеспечивающих проблемы является актуальным для садоводческих и удовлетворение потребностей организма, непосред- фермерских хозяйств, занятых выращиванием сливы. ственно связано с развитием пищевой промышлен- ности, что, в свою очередь, требует создания Процесс сушки является сложным физико- научных и практических основ соответствующих химическим явлением, требующим большого коли- технологических процессов и устройств. чества энергозатрат, в котором тесно взаимосвязаны тепловые и массовые состояния [2; 4; 5]. В сфере В последние годы Республика Узбекистан пищевой промышленности сублимационный метод постоянно наращивает экспорт фруктов, в котором сушки позволяет получить высушенные фрукты, большой объем составляют поставки сливы. Согласно микробиологические показатели которых соответству- данным Государственного комитета по статистике ют требованиям стандартов, которые сохраняют страны, ежегодный экспорт сливы превышает первоначальный вкус, цвет, запах, а также пищевые 20-25 тонн в год [3]. Раннеспелые сорта сливы и биологические показатели спелых плодов. созревают в южных регионах страны, и сезон их сбора традиционно начинается в июле. После сбора Объект и методы исследования. В работе для часть урожая направляется на переработку, а осталь- определения свойств сырья, высушенных продуктов, ная идет на экспорт. Обычно плоды сливы хранятся изучения процесса сублимационной сушки плодов некоторое время в специальных хранилищах при сливы использованы стандартные органолептические температуре 15 °С [1]. и физико-химические методы анализа [6]. Получен- ные результаты были обработаны с помощью Сливы с высокими вкусовыми свойствами и корреляционно-регрессионного анализа и статистико- потребительскими качествами в основном выращи- математического планирования экспериментов. ваются в регионе Наманганской области Узбекистана. Сорта этих слив характеризуются большим содер- Полученные результаты и их обсуждение. жанием витаминов, макро- и микроэлементов, Изучены физико-химические показатели плодов минеральных веществ и органических кислот [7]. сливы сорта «венгерка». Исследован процесс их сублимационного способа сушки. Показано, что в Республика Узбекистан является одним из круп- процессе сублимационного высушивания при сниже- нии влажности плодов сливы до 8% происходит нейших поставщиков плодов сливы в Российскую многократное повышение содержания основных химических компонентов (табл. 1). Федерацию. Так, в прошлом году ее экспорт в Россию Таблица 1. возрос в 2,8 раза и достиг 18 тонн. Общий объем импорта сливы в Российскую Федерацию составляет около 80 тыс. тонн и на 4% возрос в прошлом году [3]. Физико-химический состав плодов сливы сорта «венгерка» № Наименование показателя Содержание компонентов 1 Влажность, % до сушки после сушки 2 Аскорбиновая кислота, мг/% 3 Углеводы, г 87,2 8 4 Содержание сахара, г 5 Белки, г 9,1 8,4 11,6 10,8 10,1 9,8 0,8 0,7 23

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. При сублимационная сушке происходит переход В процессе сублимационной сушки продукт фазы воды, содержащейся в продукте, из состояния должен быть заморожен уже на начальной стадии. льда в состояние пара, и этот процесс требует больших Нагрев замороженных фруктов приводит к повыше- затрат энергии. При использовании традиционного нию температуры замороженного образца. С повыше- метода сублимации, в зависимости от типа продукта, нием объемной температуры молекулы замороженной продолжительность сушки продукта составляет воды получают достаточное количество энергии, 20-50 часов, следствием чего является значительное и вода переходит из твердой фазы в газовую. Эти возрастание его себестоимости. Нами разработан молекулы воды мигрируют в вакуумную зону усвершенстоваванный метод сублимационной сушки, камеры. Другими словами, продукт высушивают благодаря чему достигнуто значительное сокра- путем перевода влаги в виде льда в пар [2]. щение (до 4–5 часов) продолжительности процесса. Предлагаемая технология сублимационной сушки, После предварительной обработки и загрузки независимо от тепловых свойств слоя высушиваемого продукта в камеру его замораживают при продукта, помогает передавать необходимую энергию атмосферном давлении до температуры, которая в область замораживания. Затем она распространяется находится ниже точки эвтектики растворителя. по замороженному участку и повышает его темпе- Обычно температура заморозки находится в диапа- ратуру. Поскольку влага находится в состоянии льда, зоне от –40 до –60 °С. Построена фазовая диаграмма растекание происходит по всей замороженной массе. воды, иллюстрирующая эвтектическую точку, в ко- Фактически это создает внутренний объемный нагрев. торой вода присутствует в трех агрегатных состояниях В ходе исследования было установлено, что уменьше- (рис. 1). ние объема сублимированных и воздушно-сушеных слив составляет соответственно 6,6 и 80%. Рисунок 1. Фазовая диаграмма воды с изображением условий для твердой, жидкой и паровой фазы вместе с точкой эвтектики В период первичной сушки замороженный процесс нагрева может занимать срок от нескольких растворитель испаряется (сублимируется). Обычно часов до нескольких дней. Кроме этого, под действием процесс первичной сушки выполняется при давле- вакуумного насоса внутри камеры с продуктом нии от 1 до 0,01 мбар в зависимости от характеристик значительно снижается концентрация молекул соответствующего продукта. Движущей силой про- воздуха, что способствует «выталкиванию» молекул цесса сублимации является разница парциальных растворителя с поверхности продукта. давлений растворителя над ледяной поверхностью продукта и поверхностью ледового конденсатора. При достижении температуры продукта выше Для увеличения разницы в парциальных давлениях точки эвтектики начинается процесс вторичной и придания молекулам растворителя большей сушки. На этой стадии происходит удаление остав- подвижности температура полки в продуктовой шейся части «связанного» растворителя. Процесс камере постепенно повышается от –40 до +20 °С, остаточного удаления растворителя контролируется и оптимизируется за счет снижения давления внутри 24

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. камеры продукта примерно до 10–3 мбар. Одновре- Выводы. Изучены физико-химические показа- менно с этим до максимально допустимого значения тели плодов сливы сорта «венгерка». Показано, что повышается температура полки, которая зависит от в процессе сублимационного высушивания при температуры разрушения высушиваемого продукта. снижении исходной влажности плодов сливы до 8% С целью оптимизации продолжительности цикла происходит многократное повышение содержания в сушки окончание стадии первичной и вторичной ней основных химических компонентов. Предложен сушки обычно определяется путем проведения усовершенствованный способ сублимационной сушки испытания на повышение давления. После завершения плодов сливы, благодаря чему достигнуто много- цикла сублимационной сушки давление в продук- кратное сокращение общей продолжительности товой камере возвращается к атмосферному давлению процесса и снижение себестоимости конечного за счет продувки внутренней части камеры воздухом продукта. или азотом. Обычно в этом случае конечный продукт содержит около 1–3% остаточной влаги. Список литературы: 1. Венгер К.П., Феськов О.А., Слама Х.М. Совершенствование процесса замороживания в сублимационной установке пищевых продуктов с использованием низкотемпературного воздуха от турбохолодильной машины. // Материалы Х Международного научно-практического семинара «Ресурсосберегающие технологии при хранении и переработке сельскохозяйственной продукции». – Орел, 2010. – С. 161–164. 2. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. – М. : Агропромиздат, 1985. – 335 с. 3. Государственный комитет Республики Узбекистан по статистике / [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.stat.uz/uz. 4. Камовников Б.П., Малков Л.С., Воскобойников В.А. Вакуум-сублимационная сушка пищевых продуктов: Основы теории, расчет и оптимизация. – М. : Агропромиздат, 1985. – С. 288. 5. Мансуров О.А., Игамбердиева Д.А., Хамдамов А.М. Системный анализ процесса сушки сельхозпродуктов // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. – 2021. – № 11 (92) / [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/12535 (дата обращения: 14.12.2022). 6. Фрукты сушеные. Общие технические условия. – М. : Стандартинформ, 2015. 7. Advantages of quick-freezing technology of cherry / M. Meliboev, Sh.M. Mamatov, M. Aripov, B. Shamsutdinov // International journal of innovative technology and exploring engineering (IJITEE) (Hindiston). – 2020. – Vol. 9, Iss. 3. – P. 3254–3256. 25

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ DOI - 10.32743/UniTech.2022.105.12.14729 ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРТА ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ Ибрагимов Лочинбек Абдурахмонович ассистент кафедры пищевых технологий, Ферганский политехнический институт Республика Узбекистан, г. Фергана E-mail: [email protected] Исаков Хаятулла профессор, д-р техн. наук, Андижанский государственный университет Республика Узбекистан, г. Андижан HOW TO MAKE GOAT MILK KURT AT HOME Lochinbek Ibragimov Assistant of the Department of Food Technology Fergana Polytechnic Institute Republic of Uzbekistan, Fergana Khayatulla Isakov Professor, Doctor of Technical Sciences, Andijan State University Republic of Uzbekistan, Andijon АННОТАЦИЯ Многие люди ели разные виды меда и могут отличить его по цвету, вкусу, запаху и форме, но могут не знать о процессе приготовления. Существует много видов приготовления курут, и в настоящее время курут готовят на небольших предприятиях с помощью машин, но разница между такими продуктами и продуктом, сделанным вручную, большая, ведь продукт, приготовленный с любовью, всегда вкуснее. ABSTRACT Many people have eaten different types of honey and can distinguish it by color, taste, smell and shape, but may not be aware of the preparation process. There are many types of cooking kurut, and nowadays qurut is prepared in small enterprises with the help of machines, but the difference between such products and a product made by hand is big, because a product prepared with love always tastes better. Ключевые слова: Узбекистан, дети, гора в камне, солнце, кифер, Сузьма (чакка), сыворотка, корзина, молотая соль, молоко козье. Keywords: Uzbekistan, children, mountain in stone, sun, kifer, Suzma (Chakka), serum, basket, ground salt, goat milk. ________________________________________________________________________________________________ Курут: твердый пищевой продукт различных домашних млекопитающих (коров, коз, овец, размеров и форм, изготавливаемый из молока верблюдов). (рис. 1). __________________________ Библиографическое описание: Ибрагимов Л.А., Исаков Х. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРТА ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 12(105). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/14729

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. Рисунок 1. Курут Курут готовят во всех областях и районах Рес- Порядок приготовления вкусного яйца следу- публики Узбекистан, поэтому найти его совсем не ющий: сложно. Тот факт, что курут производится в больших количествах, обусловлен высоким спросом на него 1 стадия: Основным сырьем для приготовления среди населения. Курут изготавливается в основном из вкусного куртопа является молоко, но нам не нужно коровьего и козьего молока, курут из овечьего, козье молоко, расфасованное в магазинах или вскарм- верблюжьего и конского молока очень мало и в ос- ливаемое фермерами. новном они изготавливаются по предложению. Чтобы приготовить вкусный куртоп, нам нужно Состав ингредиентов, добавляемых при приготов- молоко коз, которые едят травы, лекарственные травы лении гуртопсов, добавляется в зависимости от вашего и пьют пресную воду, приготовленную из камней в вкуса, то есть ингредиенты, которые можно добавлять: горах, холмах и пастбищах. Курут из молока тоже красный перец, мука, соль, базилик, масло, перец. вкусный. (рис. 2-3). Но не всем может понравиться каша, приготовленная с такими добавками, особенно маленьким детям. Рисунок 2. Коза 27

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. Рисунок 3. Коза Мы выяснили, какое молоко нам понадобится Рисунок 5. Сузьма для приготовления вкусного творога. Если вы дей- ствительно хотите полакомиться вкусным курутом, Молочную сыворотку можно использовать вместо я бы обязательно посоветовала вам найти именно воды при приготовлении хлеба, печенья, различной такое молоко, потому что такое молоко сильно от- выпечки, такая выпечка будет вкусной. личается от обычного молока. 3 стадия: Мы можем сказать, что кефир в пакете 2 стадия если вы нашли такое молоко, вы опре- готов, когда сыворотка перестанет капать. Наш про- деленно заслуживаете съесть вкусный курут. Прине- дукт называется (сузьма) по-узбекски (рис. 5). Емкость сенное молоко необходимо процедить, то есть выбираем в зависимости от того, много или мало пропустить (через марлю), а затем перелить в ка- нашего продукта, чтобы было удобно его смешивать, стрюлю и нагреть до образования пузырьков. Затем, а кладем в емкость и добавляем соль дробленую в после образования пузырька, нагрев прекращается, зависимости от вкладки (при добавлении соли дроб- сильно нагревать я бы не рекомендовал, после заки- леной цель состоит в том, чтобы температура нашего пания его переливают в необходимую емкость и продукта низкая и темная. Надев чистую перчатку, охлаждают до 30-350С, затем на каждый дополни- вымешанный продукт осторожно вымешивают (т.е. тельный 1 л молока добавляют 1 столовую ложку варят) так же, как и тесто, и берут его нужной формы кефира или сметаны и перемешивают. Закрыть и размера и помещают в нужную емкость. (рис. 6) крышку контейнера, плотно укутать (тканью, одеялом) Емкость должна быть деревянной и иметь небольшие и выждать 7-10 часов в месте, где он не двигается. отверстия на дне для того, чтобы продукт хорошо По истечении положенного времени пересыпьте просох (рис. 7), может измениться вкус и запах про- продукт (йогурт) в пакет из серого цвета и подвесьте дукта. его, а под пакетом подставьте емкость. (рис.4) пока- зан йогурт, отделенный от воды. Рисунок 4. Йогурт без воды 28

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. Рисунок 6. Продукт в емкости Рисунок 7. Емкость для сушки Готовый продукт после расфасовки в тару поме- одинаковом сухом состоянии, то продукт готов и его щают в место, где светит солнце. Цель размещения можно есть и долго хранить. на солнце - подсушить его естественным образом и на солнце долго, и будет вкуснее. Ожидается, что Поделитесь приготовленным продуктом с близ- изделие затвердеет, этот процесс займет 1-2 дня. кими, чтобы они знали о вашей доброте и о том, какой Разрезать продукт можно тогда, когда он полностью вкусный продукт вы умеете делать. Поделитесь с готов, если его внешняя и внутренняя стороны в нами мнением своих близких. Список литературы: 1. Ibragimov L. Quality of milk and dairy products //Archive of Conferences. – 2022. – С.82-84. 2. Ibragimov L.A., Isakov K. POSITIVE AND NEGATIVE SIDES OF COW, GOAT AND SHEEP MILK. 3. Zabodalova L.A., Evstigneeva T.N. -Sut mahsulotlari va muzqaymoq texnologiyasi, 2013 yil, 3-5-betlar. 29

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. DOI - 10.32743/UniTech.2022.105.12.14689 ПОЛИСАХАРИДЫ ИЗ ПЛОДОВ И ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ Cydonia oblonga Кадиралиева Фатимахан Акбаровна PhD, ст. научн. сотр. института химии растительных веществ АН РУз, Республика Узбекистан, г. Ташкент Е-mail: [email protected] Хакимова Бахор Бахтияровна докторант, Ургенчского государственного университета, Республика Узбекистан, г. Ургенч Е-mail: [email protected] Курамбаев Шерзод Раимбаевич д-р техн. наук Ургенчского государственного университета, Республика Узбекистан, г. Ургенч Атхамова Саида Кудусовна канд. хим. наук, доцент Ташкентского химико технологического института, Республика Узбекистан, г. Ташкент POLYSACCHARIDES FROM FRUITS AND SECONDARY RAW MATERIALS Cydonia oblonga Fatimakhan Kadiralieva PhD, Senior Research Fellow, Institute of Chemistry of Plant Substances. acad. S.Yu. Yunusov of the Academy of Sciences of the Republic of Uzbekistan. Republic of Uzbekistan, Tashkent Bakhor Khakimova Doctoral student, Urgench State University, Republic of Uzbekistan, Urgench Sherzod Kurambaev Doctor of technical sciences, Urgench State University, Republic of Uzbekistan, Urgench Saida Atkhamova Docent of the Tashkent Chemico- Technologycal Institute, Candidate chemical sciences, Republic of Uzbekistan, Tashkent АННОТАЦИЯ В статье рассмотрены пектиновые вещества выделены из плодов айвы и вторичного сырья плодов айвы (Cydonia oblonga). Изучены культивированный и дикий виды айвы. Изучены физико-химические показатели и моносахаридный состав. По газожидкостной хроматографии моносахаридный состав: уроновая кислота, галак- тоза, глюкоза, арабиноза, ксилоза и рамноза находится в незначительных количествах. Выделенный пектин яв- ляется высоко этерифицированным пектином и его можно использовать при производстве пищевых продуктов в качестве желирующего агента. __________________________ Библиографическое описание: ПОЛИСАХАРИДЫ ИЗ ПЛОДОВ И ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ Cydonia oblonga // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. Кадиралиева Ф.А. [и др.]. 2022. 12(105). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/14689

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. ABSTRACT Pectins are isolated from quince fruits and secondary raw materials from quince fruits (Cydonia oblonga). The cultivated and wild species of quince were studied. The physicochemical parameters and monosaccharide composition were studied. According to gas liquid chromatography, the monosaccharide composition of uronic acid, galactose, glucose, arabinose, xylose and rhamnose are in small quantities. The isolated pectin is a highly esterified pectin and can be used in the production of food products as a gelling agent. Ключевые слова: вторичные сырья плодов айвы, водорастворимые полисахариды, пектиновые веществa, гемицеллюлоза, количественный и качественный состав углеводов, степень этерификация. Keywords: secondary raw materials of quince fruits, water-soluble polysaccharides, pectin substances, hemicellulose, quantitative and qualitative composition of carbohydrates, degree of esterification. ________________________________________________________________________________________________ Введение. Химический состав растительных по- 80-85°С в течение 4 часов. Повторное извлечение лисахаридов весьма сложна, и поэтому многие из проводили дважды в соотношении 1:10. Объединен- них исследованы далеко не полностью. Все углеводы ные экстракты концентрировали и осаждали трех- состоят из отдельных «единиц», которыми являются кратным объемом 96% спирта этилового в сахариды. По способности к гидролизу на мономеры соотношении 1:5. Полученные осадки отфильтровы- углеводы делятся на две группы: простые и сложные, вали, промывали спиртом этиловым, высушивали а пектины входят к сложным углеводом [1, с. 38]. и взвешивали [4, с. 315]. Пектин представляет собой гетерогенный ком- Результаты исследования. Выход пектиновых плекс полисахарида. Его состав и тонкая структура веществ из отходов айвы составил 11,5%. Выделенный варьируются в зависимости от растительного источ- пектиновый комплекс представляет собой аморфный ника и условий применяемой экстракции [2, с. 61]. порошок светло кремового цвета, хорошо растворим в воде с образованием вязких растворов. Относитель- Объект исследования. Целью нашей работы ная вязкость водного 1% раствора углеводов опреде- явилось выделение, изучение пектиновых веществ ляется методом вискозометрии в приборе Освальда из вторичного сырья плодов айвы и плодов айвы. с d=0,73 мм. [5, с 757]. Изучение физико-химических показателей. Определение моносахаридного состава. Для Объект исследования: измельченные воздушно- определения моносахаридного состава пектина произ- сухие вторичные сырья плодов айвы и измельченные водится кислотный гидролиз. В 100 мг пектинового воздушно-сухие плоды айвы (культивированных и вещества добавляют 3 мл 2 н Н2SO4 в течение 20 часов диких сортов). Айва относится к семейству Розовых при температуре 1000С. Гидролизат разбавляется в [3, с 175]. Спелые айвы в большом количестве содер- 30 мл воды, нейтрализуется BaCO3, осадок отфильт- жат дубильные вещества, их используют как укреп- ровывается, в фильтрат добавили 1-1,5 г катионита ляющее средство. Кроме того, сочетание дубильных формы КУ-2 Н⁺ (для удаления остатков ионов бария веществ и пектина защищают слизистую оболочку 5-8 часа), с помощью бумажной хроматографии на желудка и кишечника. [3, с. 177]. бумаге FN-12 всистемен-бутанол-пиридин-вода 6:4:3. хроматограмма нисходящей времени 18 час, прояви- Методы исследования. Выделение пектиновых тель кислый анилинфталат при температуре 100°С веществ. Экстракцию пектинов из сырья обычно определяется моносахаридный состав пектина. проводят кислотной обработкой (pH 1-3) при темпе- Гексозы проявляются в виде коричневых пятен, ратуре, (50-90°C), в течение 3-12 часов [2, с. 63]. пентозы – розового цвета, урановые кислоты-розового цвета. По данным бумажной хроматографии моно- Для выделения пектиновых веществ воздушно - сахаридный состав ПВ представлен уравновешен- сухое сырье последовательно обработали 70% спир- ными кислотами: галактозой, глюкозой, арабинозой, том этиловым для удаления полифенольных ксилозой и рамноза находятся в незначительных соединений, затем водой для выделения водорас- количествах. Данные приведены в таблице №1. творимого полисахаридного комплекса. Из шрота, оставшегося после получения водорастворимых полисахаридов, выделяли пектиновые вещества путем трехкратной экстракции сырья смесью рН 2,6 раство- ров щавельевой кислоты в соотношении 1:5 при 31

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. Таблица 1. Физико-химические показатели плодов Cydonia oblonga Вид Типы Выход Соотношения остатков моносахаридов UA Ƞ (c1.0 Суdоniа ПВ % Rha Ara Xyl Man Gcl Gal БХ H2O оbопgа Плоды ВРПС 0.8 1.1 2.1 11.6 - 4.7 1.5 - 7.7 культилированной ПВ 0.94 1.2 2.4 7.2 - 3.1 5.8 + 26 айвы ГМЦ 0.58 0.7 5.2 9.4 - 2.1 3.4 + Вторичные сырья ВРПС 5.8 1 1.8 12.7 - 3.5 1.2 - 20.1 культилированных ПВ 7.1 2.6 5.3 4.5 0.8 4.2 5.6 + 19.6 плодов айвы ГМЦ 4.5 3.5 4.4 7.6 0.4 3.9 3.4 + Плоды дикой айвы ВРПС 0.84 1.7 2.3 10.1 - 5.5 2.8 - 18 ПВ 0.99 2.3 2.4 4.6 - 4.8 6.7 + 32.5 ГМЦ 0.7 5.4 3.7 6.8 - 2.5 5.6 + Вторичные сырья ВРПС 9.5 1.2 3.1 9.6 - 4.9 1.4 - 28.1 диких плодов айвы ПВ 11.5 1.7 4.3 5.5 1 5.1 7.3 + 12.5 ГМЦ 8.1 5.1 6.1 7.8 2.1 4.6 8.1 + Rha – рамноза, Ara – арабиноза, Xyl – ксилоза, Man – манноза, Gcl – глюкоза, Gal – галактоза, UA БХ – уроновые кислоты по бумажной хромотографии, η – относительная вязкость. Из таблицы видно, что количество углеводов определение этерифицированных карбоксильных вторичного сырья больше, чем у плодов айвы. По групп (КЭ). К вышеуказанной реакционной смеси моносахаридному составу водорастворимые поли- прибавляют точное количество 0,1н NaOH – 10 мл сахариды относятся к нейтральным-ксилоглюканным, для деэтерификации карбоксильных групп. Смесь а пектиновые вещества и гемицеллюлоза к кислым- оставляем на два часа. Затем к реакционной смеси ксилогалактанным полисахаридам. Они обладают гель добавляют 10 мл 0,1 н HCl – розовый оттенок исчезает. образующим свойством. Добавляем несколько капель индикатора фенол- Определение общего количества карбоксиль- фталеина. Титрируем с 0,1н NaOH до появления ных групп пектиновых веществ. Количественное розового оттенка, израсходованного 0,1н NaOH- определение функциональных групп пектиновых определяется V2. Расчёт степени этерификации кар- веществ (свободных карбоксильных, метоксилиро- боксильной группы (COOH) вычисляется следую- ванно карбоксильных, общее количество карбок- щими формулами: сильных, а также содержание метоксильных групп) проводили титрометрическим методом [4, с. 314]. ������2 Для этого 0,05 г пектиновых веществ из материалов ������э = m х 0,45% 20 мл воды, перемешали и оставили на два часа. До- бавляем несколько капель индикатора фенолфтале- Ко=Кс + Кэ ина, затем титрируем 0,1н NaOH до образования розового оттенка, количество израсходованного СЭ = Кэ % NaOH –V1. Количество свободных карбоксильных Ко групп рассчитывают по формуле: Данный показатель свидетельствует о том, что ������1 пектин относятся к высоко-этерифицированным ������с = m х 0,45% пектинам. Таблица 2. Физико-химические показатели пектина Наименования ПВ Кс Кэ Ко СЭ вторичные сырья плодов 10,58 90 100,58 89,5 культилированной айвы вторичные сырья плодов дикой айвы 7,79 85,67 93,5 91,7 плоды культилированной айвы (ПВ) 4,32 86,5 90,82 95,2 дикие плоды айвы (ПВ) 9,7 60,88 70,58 86,2 Кс – свободные карбоксильные группы; Kе- этерифицированные карбоксильные группы; Ко- общая сумма карбоксильных групп; СЭ – степень этерификации. 32

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. Данный показатель свидетельствует о том, что являются уроновая кислота, галактоза, глюкоза, ара- пектины относятся к высокоэтерифицированным биноза, ксилоза и рамноза находится в незначитель- пектинам. ных количествах. Они обладают гель образующим свойством. Выделенный пектин является высоко Вывод. Таким образом, моносахаридный состав этерифицированным пектином и его можно исполь- полисахаридов плодов и вторичных отходов айвы зовать при производстве пищевых продуктов в каче- стве желирующего агента. Список литературы: 1. Judith Müller-Maatsch, Mariangela Bencivenni, Augusta Caligiani, Tullia Tedeschi, Geert Bruggeman, Montse Bosch, Janos Petrusan, Bart Van Droogenbroeck, Kathy Elst,Stefano Sforza, “Pectin content and composition from different food waste streams”, Food Chemistry 201 (2016) 37–45. 2. Abrisham Tanhatan Naseri, Jean-François Thibault, Marie-Christine Ralet-Renard, Citrus pectin: structure and ap- plication in acid dairy Drinks, Tree and Forestry Science and Biotechnology 2 (Special Issue 1), 60-70 ©2008 Global Science Books. 3. Гладкова В.Н. Семейство розовые, или розовоцветные (Rosaceae) // Жизнь растений :М. : Просвещение, 1981. — Т. 5. Ч. 2: Цветковые растения / С. 175—187. — 512 с. 4. С.К. Атхамова, Д.А. Рахимов, Р.К. Рахмонбердиева, А.К. Каримджанов, А.И. Исмаилов. Растительные полисахариды. Изучение полисахаридов А1сеа Rоsеа L. Ташкент. Химия природных соединений. №2, 1995. С. 314-315. 5. Атхамова С.К., Рахимов Д.А., Кристаллович Э.Л., Каримджанов А.К., Исмаилоа А.И. Полисахариды представителей семейства Malvaceae. // Химия природ. Соед.. 1997- № 5 - С. 756-758. 33

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. DOI - 10.32743/UniTech.2022.105.12.14780 РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БАРАБАННОГО ГРАНУЛЯТОРА-СУШИЛКИ ДЛЯ СУШКИ ОТХОДОВ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВЛАГИ И ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ Сарболаев Фаррухбек Набиевич ст. преподаватель кафедры Технологии пищевых продуктов, Ташкентского химико-технологического института, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Миралимова Азиза Исамутдиновна ст. преподаватель кафедры Технологии пищевых продуктов, Ташкентского химико-технологического института, Республика Узбекистан, г. Ташкент Махмудова Дилдора Хасановна ст. преподаватель кафедры Технологии пищевых продуктов, Ташкентского химико-технологического института, Республика Узбекистан, г. Ташкент RATIONAL USE OF A DRUM GRANULATOR-DRYER FOR DRYING FOOD INDUSTRY WASTE WITH A HIGH CONTENT OF MOISTURE AND NUTRIENTS Farrukhbek Sarbolayev Senior lecturer of the Department of Food Technology Tashkent chemical-technological institute, Republic of Uzbekistan, Tashkent Aziza Miralimova Senior lecturer of the Department of Food Technology, Tashkent chemical-technological institute, Republic of Uzbekistan, Tashkent Dildora Makhmudova Senior lecturer of the Department of Food Technology, Tashkent chemical-technological institute, Republic of Uzbekistan, Tashkent АННОТАЦИЯ В данной статье рассмотрена работа барабанного гранулятора-сушилки при эффективном использовании вторичного сырья пищевой промышленности с повышенной пищевой ценностью. В процессе сушки отходов пищевой промышленности с повышенной влажностью и питательными веществами в барабанных грануляторах- сушилках удалось добиться высокой производительности, а также сократить количество технологического оборудования, используемого в процессах производства комбикормов. ABSTRACT This article discusses the operation of a drum granulator-dryer with the effective use of recycled food industry raw materials with increased nutritional value. In the process of drying food industry waste with high humidity and nutrients in drum granulators-dryers, it was possible to achieve high productivity, as well as reduce the amount of technological equipment used in the feed production processes. __________________________ Библиографическое описание: Сарболаев Ф.Н., Миралимова А.И., Махмудова Д.Х. РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БАРАБАННОГО ГРАНУЛЯТОРА-СУШИЛКИ ДЛЯ СУШКИ ОТХОДОВ ПИЩЕВОЙ ПРО- МЫШЛЕННОСТИ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВЛАГИ И ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 12(105). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/14780

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. Ключевые слова: барабанный гранулятор, нория, дробилка, кукурузная пульпа, сегрегация. Keywords: drum granulator, bucket elevator, crusher, corn pulp, segregation. ________________________________________________________________________________________________ Барабанные грануляторы-сушилки (БГС) нашли повышения питательности комбикормов с использо- широкое применение в многотоннажных производ- ванием нетрадиционного сырья. Для этого сегодня ствах минеральных удобрений [1,2] благодаря востребована переработка вторичного сырья, произ- совмещению и интенсивному проведению процессов водимого в пищевой промышленности [3]. в одном аппарате (гранулирование, сушка и частичная классификация) и, как следствие, уменьшению числа Анализ принципиальной схемы гранулирования единиц оборудования в технологической схеме про- и сушки отходов пищевой промышленности с исполь- изводства. На основании вышеперечисленных работ зованием БГС (рисунок 1) показывает, что ее в данной работе рассмотрен процесс сушки отходов технико-экономические показатели определяются, пищевой промышленности с повышенной пищевой в основном, особенностями кинетики процесса, проте- ценностью в барабанной сушилке-грануляторе. кающего в зоне распыливания пульпы гранулятора- На сегодняшний день важным является процесс сушилки. Рисунок 1. Схема технологического узла гранулирования и сушки отходов пищевой промышленности: 1-БГС; 2-нория; 3-дробилка В зависимости от кинетических особенностей производства», требующий для его утилизации осу- процесса гранулирования и сушки, протекающего в ществления дополнительных энергоемких процессов зоне распыливания пульпы БГС, внешний и внутрен- таких, как измельчение, классификация и др. ний циркуляционные потоки могут претерпевать существенные качественные и количественные изме- Анализ результатов, полученных при исследо- нения, что в значительной мере влияет на технико- вании гидромеханики движения частиц шторы в экономические показатели работы оборудования. поперечном сечении промышленного аппарата БГС Во всяком случае, увеличение внешнего потока и его лабораторной модели, позволил разработать приводит к снижению указанных показателей за новый метод регулирования гранулометрического счет повышения энергозатрат на транспортирование и состава продукта. классификацию гранулированного материала, а также тепловых потерь и пылевыделения в производствен- Предложена технологическая схема производства ное помещение. Особенно существенно ухудшает по совмещению процессов (гранулирования, сушки технико-экономические показатели присутствие и частичной классификации) в одном аппарате и крупной нетоварной фракции во внешнем потоке. интенсивному их ведению на основе использования Это связано с тем, что мелкая нетоварная фракция сегрегации для контроля гранулометрического состава представляет, по сути, полупродукт производства, продукта в барабанном грануляторе-сушилке. крупная же фракция - это в известной мере «брак 11 января 2022 года АО «ТАЛБИНА» проведет промышленную проверку эффективности использо- вания сегрегации для сушки отходов пищевой про- мышленности с повышенной влажностью и пита- 35

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. тельными веществами в барабанных грануляторах- Также преимуществом сегрегации является сокра- сушилках, а также сравнение с эффективностью щение количества грануляторов и охлаждающих традиционных сушильных устройств и работать устройств, используемых в традиционной технологии вместе для решения других производственных задач. производства гранулированных комбикормов. В опыт- ных испытаниях получены высококачественные Для сушки 100 кг кукурузная пульпа, взятой для гранулы при использовании сегрегации (гранулиро- опыта, температура тепла, подводимого к установке вание, сушка и частичная классификация) для сушки БГС, составляла 150 градусов, скорость сжатого отходов пищевой промышленности с повышенным воздуха 60 м3/ч, скорость вращательного движения содержанием влаги и питательных веществ в бара- подвижных ячеек устанавливалась на 3-5 об/мин, и банных грануляторах-сушилках, а также грануляторах размер продукта от 1,2 мм до 4,0 мм. Получены с высокой энергоемкостью, применяемых в комби- гранулы с влажностью 13%. При использовании кормовом производстве. Предприятий и была создана предложенной нами сушилки БГС было достигнуто возможность уменьшить охлаждающие устройства. производство мелких гранул одинакового размера. Результаты представлены в таблице 1. Таблица 1. Технико-экономические показатели скорости вращения, движения сжатого воздуха и тепловой температуры подвижных ячеек барабанных грануляторов-сушилок перед опытно-промышленными испытаниями Результаты до экспериментальных испытаний Отходы пищевой Температура тепла, Скорость Скорость Размеры Гранулы по промышленности вращения изделия, влажности, подводимого к сжатого барабана, Пульпа полученная мм % в результате приготовления устройству (БГС),0С воздуха, м3/ч об/мин рисовой патоки 15 130,1 34 7-10 3-6 Пульпа полученная 15.3 в результате производства 125,3 30 6-8 3-5 кукурузного патоки 15.1 120,6 23 5-7 3-5 Пульпа полученная при экстракции этилового спирта из пшеницы В опытных испытаниях полностью и надежно работу стадий процесса сушки, а также результаты реализованы скорость вращения барабана- экспериментальных испытаний представлены в гранулятора-сушилки, движение сжатого воздуха, таблице 2 ниже. температура нагрева, обеспечивающая стабильную Таблица 2. Технико-экономические показатели скорости вращения, движения сжатого воздуха, температуры нагрева барабанных грануляторов-сушилок в опытных испытаниях Результаты после экспериментальных испытаний Отходы пищевой Температура тепла, Скорость Скорость Размеры Гранулы промышленности вращения изделия, по подводимого сжатого барабана, Пульпа полученная мм влажности, в результате приготовления к устройству ,0С воздуха, м3/ч об/мин рисовой патоки % Пульпа полученная в 150,10 61.3 5-7 3-6 14.1 результате производства кукурузного патоки 150,6 60.0 3-5 1.2-4 13.0 Пульпа полученная при 150,8 55.3 5-7 1.3-5 13.8 экстракции этилового спирта из пшеницы 36

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. Применение и широкое внедрение данных кукурузная пульпа температура подводимого к ап- исследований, прошедших опытно-промышленную парату БГС тепла составляла 150 градусов, скорость апробацию в АО «ТАЛБИНА» на многих комби- подачи сжатого воздуха 60 м3/ч, скорость вращения кормовых предприятиях республики, даст высокий подвижных ячеек устанавливалась на 3-5 об/мин, экономический эффект. Целесообразно широко гранулы с влажностью 13 %. были получены с внедрить его на всех предприятиях по производству размером продукта от 1,2 мм до 4,0 мм. комбикормов в нашей республике. Для сушки Список литературы: 1. Оценка гидромеханики движения материала в барабанном грануляторе-сушилке и совершенствование его конструкции/ В.Н. Долгунин, В.Я. Борщев, А.А.Уколов // Химическая промышленность.-1986-№ 7.- С. 422-425. 2. Картошкин А.Д. Получение минеральных удобрений в барабанных грануляторах-сушилках / А.Д. Картошкин, О.Г. Шапалова, Ю.И. Киприянов// Химическая промышленность.- 1979.- № 1.- С.40-43. 3. Повышение кормовой ценности комбикормов с использованием нетрадиционного сырья // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. Джахангирова Г.З. [и др.]. 2021. 4(85). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/11563 37

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. DOI - 10.32743/UniTech.2022.105.12.14773 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЕМЯН ЛЬНА В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНИСТО-ЖИРОВЫХ СМЕСЕЙ ЦЕЛЕВОГО НАЗНАЧЕНИЯ Худайкулов Анвар Шавкатович аспирант, Бухарский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Бухара Джураева Нафиса Раджабовна канд. техн. наук, Бухарский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Бухара E-mail: [email protected] USE OF FLAX SEEDS IN THE TECHNOLOGY OF PRODUCING POLY AND FAT MIXTURES FOR PURPOSE Anvar Khudaikulov Postgraduate student, Bukhara Engineering and Technology Institute, Republic of Uzbekistan, Bukhara Nafisa Djuraeva Candidate of Technical Sciences, Bukhara Institute of Engineering and Technology, Republic of Uzbekistan, Bukhara АННОТАЦИЯ В статье проанализированы показатели, характеризующие пищевую ценность высушенных и измельчённых семян льна в производстве мучнисто-жировых смесей целевого назначения типа «атолы или мучного супа», тра- диционно используемых в республиках Центральной Азии для питания женщин в начальном послеродовом пе- риоде. Определена пищевая и энергетическая ценность данного продукта с добавлением льняного компонента. ABSTRACT The article analyzes the indicators that characterize the nutritional value of dried and crushed flax seeds in the pro- duction of mealy-fat mixtures for special purposes such as \"atoly or flour soup\", traditionally used in the Central Asian republics to feed women in the initial postpartum period. The nutritional and energy value of this product with the addition of a flax component has been determined. Ключевые слова: мучнисто-жировая смесь, семена льна, мука пшеничная, нутриентный состав, атола, пищевая и энергетическая ценность. Keywords: mealy-fat mixture, flax seeds, wheat flour, nutrient composition, atola, nutritional and energy value. ________________________________________________________________________________________________ В настоящее время практически нет специализи- числе и Узбекистане, широко применяется специ- рованных продуктов для питания женщин особенно альное блюдо на основе мучнисто-жировой смеси, в начальном послеродовом периоде. На данном так называемое «атола или мучной суп». этапе не требуется соблюдение специальной диеты, в то же время пища должна способствовать быстрой Основными ингредиентами атолы являются мука релаксации организма, быть разнообразной, вкусной, пшеничная, топлёный бараний жир (допускается безусловно, безопасной и желательно соответство- использование топлёного сливочного масла) и вода вать национальному менталитету. Поэтому особое в соотношении 1:0,4:1,8 (2,0). Муку просеивают, внимание следует обратить на традиционно исполь- смешивают с раскалённым жиром и обжаривают до зуемые и апробированные на протяжении веков спе- золотистого цвета. Следует отметить, что традици- циальные блюда, входящие в рацион женщин после онно такую мучнисто-жировую смесь (полуфабрикат) родов. Так, в республиках Центральной Азии, в том готовят впрок и запасаются ею. Она достаточно долго может хранится в холодильнике. Для приготовления __________________________ Библиографическое описание: Худайкулов А.Ш., Джураева Н.Р. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЕМЯН ЛЬНА В ТЕХНО- ЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНИСТО-ЖИРОВЫХ СМЕСЕЙ ЦЕЛЕВОГО НАЗНАЧЕНИЯ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 12(105). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/14773

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. атолы (мучного супа) к мучнисто-жировой смеси Известны работы по применению семян льна и льня- постепенно добавляют воду при непрерывном поме- ной муки в производстве хлебобулочных и мучных шивании до густоты сметаны. Смесь уваривают до кондитерских изделий [7; 8, с. 38-41; 9, с. 82-85]. влажности 60±2%. За 5 мин. до окончания варки можно добавить сырое яйцо и посолить [1, с. 191]. Данный продукт характеризуется повышенным содержанием белка, жира и, особенно, эссенциальной Проведенными нами ранее исследованиями жирной кислоты ω-3. [2, с. 22-25; 3, с. 112-116] установлена целесообраз- ность использования зародышевого продукта пше- Цель исследования заключалась в разработке ницы как альтернативного заменителя муки пшенич- рецептуры приготовления мучнисто-жировых смесей ной в рецептуре атолы с целью фортификации её типа атолы с использованием необезжиренных семян физиологически функциональных свойств и рас- льна масличного. ширения области применения, в том числе и для профилактики алиментарно-зависимых заболева- Объектами исследования служили образцы муки; ний и нарушений нормального функционирования семена льна масличного, жиры и масла; мучнисто- жизненно-важных систем организма. Установлена жировые смеси, приготовленные по рецептуре и возможность замены муки пшеничной сортовой на технологическим параметрам на атолу. муку зародышевого продукта пшеницы и 50% живот- ного жира – подсолнечным или оливковым маслом. Для исследований были выбраны семена льна масличного местного сорта «Бахмал» [10, с. 22-23]. Данные исследования делают перспективными дальнейшие разработки по применению и других Результаты исследования представлены в табли- нетрадиционных масличных культур, в частности цах 1-3. семян льна, в производстве мучнисто-жировых смесей (в дальнейшем МЖС). Усиление нутритивных свойств продукта воз- можно в результате частичной замены муки пшенич- Семена льна и продукты их переработки по своему ной сортовой аналогичными, но биологически более нутриентному составу являются универсальным обо- полноценными мучнистыми продуктами из злаков и гатителем пищевых продуктов [4, с. 42-51; 5, с. 1633- семян масличных и низкомасличных культур, а также 1653; 6, с. 519-525]. путём комбинаторики животного жира с раститель- ными маслами. Семейство льновых (Linaceae) включает род Linum, который насчитывает около двадцати двух видов. Химический состав исследуемых образцов муки и льняной необезжиренной массы представлен в таблице 1. Таблица 1. Химический состав исследуемого сырья Мука пшеничная Льняная необезжиренная Нутриенты 1 сорта обойная масса (ЛМ) Пищевые вещества, г: 100 г продукта 100 г СВ* 100 г продукта 100 г СВ 100 г продукта 100 г СВ вода белки 12,2 - 12,0 - 6,5 - углеводы 10,6 12,1 17,4 жиры 73,2 83,4 12,5 14,2 16,3 18,6 клетчатка 1,3 1,5 42,4 зола 0,2 0,2 68,2 77,5 17,4 17,3 Минеральные вещества, мг: 0,7 0,8 2,7 кальций 1,9 2,2 39,0 магний фосфор 1,9 2,2 16,2 железо Витамины, мг: 1,5 1,7 2,5 тиамин, В1 рибофлавин, В2 24 27 39 44 248 265 ниацин, РР 44 50 94 107 372 398 токоферолы, Е 115 131 336 382 625 648 Прочие вещества, г 2,1 2,4 4,7 5,3 5,8 6,2 Энергетическая ценность, ккал 0,25 0,28 0,41 0,46 1,57 1,70 0,08 0,09 2,20 2,50 0,15 0,17 0,15 0,16 3,00 3,40 1,8 2,0 5,5 6,25 2,84 3,04 328,6 - - - 18,65 19,95 2,0 2,2 0,9 1,0 322,8 - 492,2 - Примечание: *СВ – сухие вещества 39

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. Доминирующим рецептурным компонентом с жидкими растительными маслами, частности с под- атолы является мука пшеничная 1-го сорта (Мпш.) солнечным маслом (МП.). Обычно для достижения или обойная (Моб.). более оптимального соотношения насыщенных (НЖК), мононенасыщенных (МНЖК) и полинена- В качестве рецептурного компонента данного сыщенных (ПНЖК) жирных кислот рекомендуемым продукта использовали предварительно подсушенные соотношением растительного масла и животного жира и измельчённые до крупности диетической муки в смеси является соотношение 1:2 или 3:7. В связи с необезжиренные семена льна масличного, в дальней- этим для составления функциональной жиромучной шем льняная масса (ЛМ). смеси жировая составляющая была приготовлена смешиванием бараньего жира и подсолнечного масла Сопоставительный анализ химического состава (РЖС–растительно-жировая смесь), а также, сливоч- пшеничных сортов муки с льняной обезжиренной ного топленого и подсолнечного масла (РСС– рас- мукой подтвердил предположение о целесообразности тительно-сливочная смесь) соответственно в соот- ввода последнего в рецептуре атолы. Так, массовая ношениях 2:1. доля белка и жира в льняной массе в среднем в 1,3 и 28,2 раз (по СВ) превышала аналогичные значения Для оптимизации соотношения ПНЖК семейств в муке 1 сорта и, соответственно, в 1,4 и 19,3 раза – ω-6 и ω-3 к этим жировым смесям была добавлена ЛМ, в муке обойной. В исследуемой массе в среднем в 2,6 массовая доля масла в которой составляла 39%. и 1,2 раза больше железа, чем аналогичных значений в образцах сравнения, повышенное количество клет- Жирнокислотный состав масел представлен в чатки. Существенные различия обнаружены и в содер- таблице 2. жании витаминов. Так, суммарное количество вита- минов в исследуемом сырье почти в 4,0 и 3,6 раз Расчёт необходимого соотношения выбранных больше, чем в образцах сравнения. жировых составляющих и ЛМ был произведен в соот- ветствии с программой Microsoft Excel. В результате Следует отметить высокое содержание токоферо- расчетов установлено, что соотношения РЖС : Лмука = лов в масле семян льна. По энергетической ценности 13:1 и РСС : Лмука = 14:1 обеспечивают необходимые данное сырьё превышает аналогичные значения у об- соотношения ПНЖК семейств ω-6 : ω-3 ≈ 10:1. Эти разцов сравнения, соответственно, на 49,8 и 52,5 %. соотношения незначительно могут измениться в зави- симости от ботанической масличности и содержания Более рациональным является ввод льняной ПНЖК в выбранном сорте масличного льна, что легко необезжиренной муки в жир для одновременной можно пересчитать с использованием составленной оптимизации жирнокислотного состава последнего. программы Microsoft Excel. Целесообразна также комбинаторика животных жиров Таблица 2. Массовая доля жирных кислот жиров, масел, измельченных семян и композиционных смесей, % Образцы 1 234 5 6 7 8 9 10 11 Жирные кислоты Бараний жир (БЖ) Сливочное топлёное масло (СТМ) Масло льняное (МЛ) Масло подсолнечное (МП) Льняная масса жирно- стью 39% (ЛМ) РЖС (МП+ БЖ = 1:2) РСС (МП.+ СТМ = 1:2) Смесь РЖС + МЛ =33:1 Смесь РСС + МЛ = 35:1 Смесь РЖС + ЛМ =13:1 Смесь РСС + ЛМ = 14:1 Насыщенные (НЖК) 55,0 62,2 10,6 11,3 4,13 40,43 45,2 39,6 44,2 38.3 42,5 Мононенасыщенные 40,5 33,1 26,4 26,4 10,3 35,8 30,9 35,5 30,8 35.1 29,5 (МНЖК) Полиненасыщенные 3,32 3,41 14,50 62,11 5,51 22,90 22,70 22,70 22,50 21,60 21,50 (ПНЖК): 1,20 1,32 48,53 0,22 18,70 0,87 0,93 2,27 2,25 2.14 2,10 - линолевой (ω-6) 2,75:1 2,61:1 0,3:1 310,5:1 0,3:1 26,3:1 24,4:1 10:1 10:1 10,1:1 10,2:1 - линоленовой (ω-3) Соотношение ω-6:ω-3 Примечание: РЖС – растительно-жировая смесь из подсолнечного масла и животного жира в соотношении 1:2 (МП.+ БЖ = 1:2); РСС – растительно-сливочная смесь из подсолнечного масла и топленого сливочного масла в соотношении 1:2 (МП.+ СТМ = 1:2). 40

№ 12 (105) декабрь, 2022 г. Соотношения жиров в композициях, представлен- льняного масла соответственно в соотношениях 32:1 ных в таблице 2, рассчитаны с учётом возможного и 35:1(образцы 8 и 9). Но использование при этом приближения к оптимальному жирнокислотному вместо льняного масла ЛМ, в силу преимуществ её составу как по соотношению НЖК:МНЖК:ПНЖК, состава, изложенных выше и простоты применения, так и по соотношению ПНЖК семейств ω-6:ω-3. более выгодно как с технологической и физиологи- ческой, так и с экономической точки зрения. Установлено, что состав контрольных жировых продуктов (образцы 1 и 2) несбалансирован и отли- Как следует из данных таблицы 2, добавление к чается явно повышенным содержанием НЖК и пони- РЖС или РСС ЛМ соответственно в соотношениях женным - ПНЖК. Очевидно, на фоне явного дефицита 13:1 и 14:1 (образцы 10 и 11) способствует получению ПНЖК соотношение в них жирных кислот ω-6 и ω-3, аналогичных результатов по оптимизации жирно- кажущееся на первый взгляд допустимым для лечеб- кислотного состава также как и в образцах 8 и 9. ного питания, не имеет существенного физиологи- При этом фортификация функциональных свойств ческого значения. готовой жиромучной смеси (жировой основы мучного супа) происходит также и за счёт замены определен- Смешивание бараньего жира и подсолнечного ной части муки пшеничной льняной мукой. масла (РЖС–растительно-жировая смесь), а также, сливочного топленого и подсолнечного масла Использование эффекта комбинирования позво- (РСС–растительно-сливочная смесь) соответственно ляет повысить пищевую ценность продуктов путём в соотношениях 2:1 (образцы 6 и 7) способствует значительного увеличения содержания в них физио- достижению значительной сбалансированности логически значимых лимитирующих нутриентов. жирнокислотного состава смеси по соотношению НЖК: МНЖК : ПНЖК, однако, соотношения ПНЖК Химический состав традиционных из муки пше- ω-6:ω-3 ещё не являются оптимальными для здоро- ничной I-го сорта (вариант 1), пшеничной обойной вого питания. Оптимизации соотношения ПНЖК (вариант 2) и опытных образцов мучнисто-жировых ω-6:ω-3 можно достичь добавлением к РЖС или РСС смесей атолы без добавления яиц, но с использованием ЛМ (вариант 3) представлен в таблице 3. Таблица 3. Пищевая ценность и степень удовлетворения суточной потребности при потреблении 100 г атолы (без яиц) Пищевые вещества Суточная Массовая доля пищевых веществ, Степень удовлетворения потребность г/100 г смеси суточной потребности в пищевых веществах,% Белки, г (Б) 80-90 (85) №1 №2 №3 7,57 8,93 10,33 №1 №2 №3 Жиры, г (Ж) 80-100 (90) 29,53 30,00 32,73 52,26 48,70 47,48 8,91 10,51 12,15 Углеводы, г (У) 382 0,14 1,36 2,50 1,0:3,9:6,9 1,0:3,4:5,4 1,0:3,2:4,6 32,81 33,33 36,37 Клетчатка, г 25 13,68 12,75 12,43 Б:Ж:У 1,0:1,0:4,0 0,56 5,44 10,00 --- Минеральные вещества, мг: кальций 900 17 28 31 1,90 3,10 3,44 31 67 70 7,75 16,75 17,50 магний 400 82 94 99 6,56 7,52 7,92 0,6 1,3 1,5 4,00 8,67 10,00 фосфор 1250 1,0:1,8 1,0:2,4 1,0:2,3 1,0:4,8 1,0:3,3 1,0:3,2 --- железо 15 --- Ca : Mg 1,0:0,5(до 0,7) Ca : P 1,0:1,4(до 2,0) Витамины, мг: тиамин, В1 1,5-2,0 (1,75) 0,07 0,11 0,14 4,00 6,30 8,00 0,02 0,04 0,07 0,90 1,80 3,11 рибофлавин, В2 2,0-2,5 (2,25) 0,62 1,54 1,50 3,10 7,70 7,50 0,84 0,37 4,80 2,11 ниацин, РР 15-25 (20) - - 492,0 513,94 17,30 18,00 токоферолы, Е 5-30 (17,5) 488,3 17,10 Энергетическая ценность, 2850 ккал Примечание: №1 – МЖС Мпш.; №2- МЖС с Моб.; №3- МЖС с Моб и ЛМ. 41