หลักสูตรการจัดการศึกษาอาชีพ (กลุ่มสนใจ) ปีงบประมาณ 2562

141 จุดมงุ่ หมาย 1. ให้มีความสามารถในการประกอบสัมมาอาชีพ ให้สอดคล้องกับความสนใจ ความถนัด และตามทนั ความเปลยี่ นแปลงทางเศรษฐกจิ สังคม และการเมอื ง 2. ให้มีความรู้ทักษะในการทาน้าสมุนไพรเพื่อสุขภาพ อาชีพท่ีสร้างรายได้ให้เกิดความ มน่ั คง 3. ให้มคี ุณธรรมในการประกอบอาชีพ 4. กลุ่มเปา้ หมาย กลมุ่ เป้าหมายคอื ประชาชนกล่มุ เป้าหมายนอกระบบโรงเรียน 1. ผทู้ ไ่ี ม่มอี าชีพ 2. ผูม้ อี าชพี และต้องการพฒั นาอาชีพ ระยะเวลา 5 ชัว่ โมง จานวน 1 ชัว่ โมง ทฤษฎจี านวน 4 ชัว่ โมง ปฏบิ ัตจิ านวน โครงสร้างหลกั สูตร จานวน 30 นาที 1. ช่องทางการประกอบอาชีพ จานวน 4 ชว่ั โมง 1.1 ความสาคญั ของการประกอบอาชพี 1.2 ความเป็นไปไดข้ องการประกอบอาชีพ จานวน 15 นาที 1.3 แหล่งเรยี นรู้ / ภมู ิปญั ญา 1.4 ทิศทางการประกอบอาชีพ 2. ทักษะอาชพี 2.1 ขน้ั ตอนในการทาน้าสมุนไพรเพื่อสุขภาพ 2.1.1 วสั ดุ อปุ กรณ์ 2.1.2 การคัดเลอื กวตั ถดุ ิบ 2.1.3 การหาวัตถุดบิ 2.1.4 การทานา้ สมุนไพรเพอื่ สขุ ภาพ 2.1.5 การฝึกปฏิบตั ิการทาน้าสมนุ ไพรเพ่ือสขุ ภาพ - การทาน้าสมนุ ไพรเพ่ือสุขภาพ - บรรจุใสภ่ าชนะ/บรรจภุ ณั ฑ์ 3. การบริหารจัดการอาชีพ 3.1 การผลิต 3.2 การควบคมุ คุณภาพ

142 4. การตลาด จานวน 15 นาที 1) ลูกค้า 2) การขนสง่ การกระจายสนิ ค้า 3) การคดิ ต้นทุน การตั้งราคา 4) การออกแบบบรรจภุ ัณฑ์ 5) การประชาสัมพันธ์ การจัดกระบวนการเรียนรู้ 1. ใหค้ วามรูโ้ ดยวธิ กี ารบรรยาย 2. การเรียนรูด้ ้วยตนเองจากการศกึ ษาเอกสาร 3. การฝึกปฏิบตั ิ 4. การศึกษาดูงานการบรหิ ารจัดการ สอ่ื การเรยี นรู้ 1. สอ่ื เอกสารใบความรใู้ นการบรรยายและสาธติ อาชีพ การฝึกปฏบิ ตั ิจริง 2. ผรู้ ู้/ภมู ปิ ัญญา ทช่ี านาญการ 3. วตั ถดุ ิบ อปุ กรณ์ในอาชีพที่มีการใช้จริง การวัดและประเมินผล 1. ประเมนิ ความรภู้ าคทฤษฎีระหวา่ งเรียนและจบหลักสตู ร 2. การประเมนิ ผลงานระหว่างเรยี นจากการปฏิบัติ ไดผ้ ลงานท่ีมคี ุณภาพสามารถสรา้ ง รายได้และจบหลักสตู ร การจบหลักสตู ร 1. มีเวลาเรียน ไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 2. มีผลการประเมินตลอดหลักสูตร ไมน่ ้อยกว่ารอ้ ยละ 60 3. มีผลงานท่ีมคี ุณภาพ ตรงตามหลักการของหลักสูตร เอกสารหลกั ฐานการศึกษา 1. หลกั ฐานการประเมิน 2. ทะเบียนวุฒิบตั ร 3. วฒุ บิ ัตรการศกึ ษา ออกโดยสถานศึกษา การเทียบโอน ผู้เรียนท่ีจบหลกั สูตรนี้สามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรกู้ ับหลักสตู รการศึกษานอกระบบ ระดับการศึกษาข้ันพื้นฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพวิชาเลือกที่สถานศึกษาได้ จดั ทาข้นึ

143 หลกั สตู รนาสมุนไพรเพ่ือสุขภาพ จานวน 10 ช่วั โมง กล่มุ วิชาพาณิชยกรรมและบรกิ าร ความเปน็ มา สานักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย เป็นหน่วยงานภาครัฐท่ีมี หน้าที่ท่ีจัดการศึกษานอกระบบ และการศึกษาตามอัธยาศัยให้กับประชาชนท่ีพลาดโอกาสทาง การศึกษา ได้มองเห็นความสาคัญและชอ่ งทางในการขยายอาชพี การทาน้าสมุนไพรเพ่ือสุขภาพใหก้ ับ ประชาชนท่ตี ้องการมีรายได้ ประกอบกับทางกระทรวงศึกษาธิการไดก้ าหนดนโยบายการจดั การศึกษา อาชพี เพอ่ื การมงี านทาให้สถานศึกษาไดจ้ ดั การเรียนการสอนให้กับประชาชนเพ่ือเปน็ แนวทางเลือกอีก ทางหน่ึงสาหรับประชาชนให้สามารถนาไปปฏิบัติได้จริงและนาไปเป็นอาชีพเสริมเพ่ิมรายได้ให้กับ ครอบครวั และชมุ ชนได้ สานักงานส่งเสรมิ การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยจงึ มแี นวคิด จัดกระบวนการ พัฒนาหลักสูตรการทาน้าสมุนไพรเพ่ือสุขภาพ ให้เป็นองค์ความรู้ แนวทางท่ีเป็น กลางในการจดั การศกึ ษาตามนโยบาย เพ่ือตอบสนองนโยบายของกระทรวงศึกษาธิการ สานักงาน กศน. ได้ปรับเปลี่ยนกานจัด การศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ โดยจัดให้มีศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน กศน. เป็นฐานการจัดกรรมให้แก่ ประชาชนกลุ่มเป้าหมายในพื้นที่บริการ สานักงาน กศน. จังหวัด จัดทาเวทีประชาคมในระดับจงั หวัด เพ่ือกาหนดกรอบอาชีพของจงั หวดั จากน้ันสถานศกึ ษาจงึ จัดทาเวทปี ระชาคมในระดับอาเภอ โดยการ วิเคราะห์ศักยภาพของตนเองและพื้น ท่ีนาข้อมูลความต้องการด้านอาชีพของทุกตาบลและภูปัญญา ทอ้ งถ่ิน มาพิจารณาร่วมกบั รอบอาชพี ของจังหวัด เพือ่ กาหนดเปน็ กรอบอาชีพของอาเภอ การพัฒนาหลักสูตรต้องสอดคล้องกับกลุ่มอาชีพใหม่ คือ หลักสูตรกลุ่มอาชีพเกษตรกรรม อุตสาหกรรม พาณิชยกรรมและบริหาร ความคิดสร้างสรรค์ และอาชีพเฉพาะทาง โดยการพัฒนา เน้ือหาสาระท่ีมีองค์ความรู้ครบวงจร ประกอบด้วย โครงสร้างของหลักสูตร 4 ตอน คือ ช่องทาง การประกอบอาชีพ ทักษะการประกอบอาชีพ การบริหารจัดการและการจัดทาโครงการประกอบ อาชีพ เพือ่ ใหผ้ ู้เรยี นมคี วามรู้ทักษะและมคี วามมั่นใจในการประกอบอาชพี หลกั การของหลักสูตร การจัดการศึกษาเพ่ือการพัฒนาอาชพี การพัฒนาหลกั สูตรการทาน้าสมุนไพรเพื่อสุขภาพเพ่ือ การมีงานทา กาหนดหลักการไว้ดงั น้ี 1. เป็นหลักสูตรท่ีเน้นการบูรณาการให้สอดคล้องกับศักยภาพด้านต่าง ๆ 5 ด้าน ได้แก่ ศักยภาพของทรัพยากรธรรมชาติในแต่ละพ้ืนที่ ศักยภาพของพ้ืนท่ีตามลักษณะภูมิอากาศ ศักยภาพ ภูมิประเทศและทาเลที่ต้ังของแต่ละประเทศ ศักยภาพของศิลปะ วัฒนธรรม ประเพณี และวิถีชีวิต ของแตล่ ะพนื้ ท่แี ละศกั ยภาพของทรัพยากรมนุษยใ์ นแตล่ ะพ้ืนท่ี 2. มุ่งพัฒนาคนไทยให้ได้รับการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพและการมีงานทาอย่างมีคุณภาพ ทั่วถึงและเท่าเทียมกัน สามารถสร้างรายได้ที่มั่นคง และเป็นบุคคลที่ทีวินัยเป่ียมไปด้วยคุณธรรม จรยิ ธรรม มีจติ สานกึ ความรับผิดชอบตอ่ ตนเอง ผูอ้ ืน่ สังคม

144 3. ส่งเสริมให้มีความร่วมมือในการดาเนินงานการจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทา ร่วมกับภาคเี ครอื ข่าย 4. เนน้ การฝกึ ปฏบิ ตั จิ ริงเพ่ือให้ผเู้ รียนเกดิ ความรู้ ความเขา้ ใจ และสามารถนาไปประกอบอา ชไี ดใ้ หเ้ กิดรายไดท้ ี่มั่นคง มง่ั คั่ง และยงั่ ยนื ในอาชพี 5. ส่งเสริมให้มีการเทียบโอนความรู้และประสบการณ์เข้าสู่หลักสูตรการศึกษานอกระบบ ระดับการศกึ ษาขนั้ พ้นื ฐาน พุทธศกั ราช 2551 จดุ หมาย 1. เพื่อให้ผู้เรียนมที ักษะอาชีพที่สามารถสรา้ งรายได้ท่มี ่นั คง 2. ผู้เรยี นได้นาความรูม้ าพฒั นาและชว่ ยเสรมิ อาชีพเดิมให้มีความกา้ วหน้า มัน่ คงย่ิงขนึ้ 3. เพ่อื ให้ผเู้ รยี นมีความรู้ ทักษะและประสบการณ์เก่ยี วกบั การทาน้าสมนุ ไพรเพ่ือสขุ ภาพสู่ อาชพี ได้ 4. เพื่อให้ผู้เรียนมีความรู้และทักษะในการประกอบอาชพี 5. เพือ่ ใหผ้ ้เู รยี นมีความรู้ ความเข้าใจในการวางแผนการดาเนนิ งาน และบริการจดั การ อาชพี ไดอ้ ยา่ งมีคุณภาพ 6. เพอ่ื ใหผ้ ูเ้ รียนมีคณุ ธรรม จรยิ ธรรม มคี วามรบั ผดิ ชอบต่อตนเองและสังคมสว่ นรวม กล่มุ เปา้ หมาย กลุ่มเปา้ หมาย คือ ประชาชนกลุ่มเป้าหมายนอกระบบโรงเรียน ดังน้ี 1. ผูท้ ่ีไม่มีอาชีพ 2. ผ้ทู ่ีมอี าชีพและตอ้ งการพัฒนาอาชพี ระยะเวลา 10 ช่วั โมง จานวน 2 ช่ัวโมง ภาคทฤษฎี 8 ชว่ั โมง ภาคปฏบิ ัติ โครงสร้างหลกั สตู ร 1. ช่องทางการประกอบอาชีพการทาน้าสมนุ ไพรเพื่อสขุ ภาพ จานวน 10 ช่วั โมง 1.1 ความสาคญั ของการประกอบอาชพี การทาน้าสมนุ ไพรเพอ่ื สุขภาพ 1.2 ความรเู้ บอื้ งตน้ ในการประกอบอาชีพการทานา้ สมนุ ไพรเพ่ือสุขภาพ 1.2.1 ขอ้ มูลทเี่ กย่ี วข้องกบั อาชีพจากผูร้ ู้ ผูป้ ระกอบการในชมุ ชน 1.2.2 ความต้องการตลาด 1.2.3 การลงทนุ 1.2.4 กระบวนการผลติ การจดั หาวัสดุ อปุ กรณ์และวตั ถดุ ิบ

145 วิธีการจัดกระบวนการเรียนรู้ หลักสูตรการทาน้าสมุนไพรเพื่อสุขภาพเป็นหลักสูตรที่เน้นให้ผู้เรียนได้เรียนรู้จาก ประสบการณต์ รงดว้ ยการปฏิบตั จิ ริง โดยมีวิทยากรอาชพี เป็นผู้ชี้แนะและจดั กระบวนการเรียนรู้พร้อม กันกับครผู ูส้ อน โดยมกี ารจดั กระบวนการเรยี นรูด้ ังน้ี 1. การศึกษาดูงานจากสถานทจี่ รงิ บรรยาย และสาธติ อาชีพ 2. การฝกึ ปฏิบัติร่วมกบั วทิ ยากร และให้ผู้เรียนฝึกฝนด้วยตนเองจนเกิดทกั ษะ 3. ทดสอบทักษะทไี่ ดร้ ับการฝึกฝน ช่องทางการประกอบอาชีพ การทานา้ สมุนไพรเพ่ือสุขภาพ 1. อธบิ ายความสาคญั ของการประกอบอาชีพการทานา้ สมุนไพรเพอ่ื สุขภาพ 2. อธิบายความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชพี การทาน้าสมนุ ไพรเพ่ือสุขภาพ 3. บอกความสาคญั และประโยชน์ของแหล่งเรยี นร้แู ละภมู ิปัญญาในท้องถนิ่ 4. สามารถบอกทศิ ทางการประกอบอาชพี ได้ ข้อมลู ที่เกยี่ วข้องกับอาชีพจากผู้รู้ ผูป้ ระกอบการในชมุ ชน 1. ความสาคัญของการประกอบอาชีพการทานา้ สมนุ ไพรเพอ่ื สุขภาพ 2. ความรู้เบื้องต้นในการประกอบอาชพี การทาน้าสมุนไพรเพือ่ สขุ ภาพ ความตอ้ งการตลาด 1. การลงทุน 2. กระบวนการผลติ การจัดหาวัสดุ อปุ กรณแ์ ละวัตถุดบิ 3. บอกความสาคัญและประโยชน์ของแหลง่ เรยี นรู้และภมู ิปัญญาในท้องถนิ่ ทิศทางการเรยี นรู้ 1. วิทยากรบรรยายใหค้ วามรู้ รูเ้ รอ่ื งความสาคัญของอาชพี การทานา้ สมุนไพรเพอื่ สขุ ภาพ 2. ศกึ ษาความร้เู บ้ืองตน้ ในการประกอบอาชพี การทาน้าสมุนไพรเพ่ือสขุ ภาพข้อมลู ท่ี เกี่ยวขอ้ งกบั อาชพี จากผู้รู้ ผปู้ ระกอบการในชุมชน ความต้องการของตลาด การลงทนุ และกระบวน การผลิต การจัดหาวัสดุ อปุ กรณ์ และวัตถุดิบ 3. ศึกษาดูงานจากแหลง่ เรยี นรู้/ภูมิปญั ญาในท้องถ่ิน ขน้ั ตอนการทา 1. เพื่อใหร้ ขู้ น้ั ตอนและวธิ กี ารทา 2. เพือ่ ให้รู้หลกั การฝกึ ปฏบิ ัติท่ถี กู วธิ ี 3. เพอื่ ให้รจู้ กั การให้อุปกรณ์ที่ถกู ต้อง เนอื้ หา น้าสมุนไพรไทย คือ กินอยู่อย่างไทย ตามแบบภูมิปัญญาไทยเพื่อบารุงสุขภาพ โดยใช้ สมุนไพรหรือผักผลไม้ท่ีหาได้ไม่ยากในวิถีชีวิตแบบ ไทย ๆ นามาปรุงแต่งให้เป็นเคร่ืองด่ืม โดยยังคง คุณค่าตัวยาในการส่งเสริมสุขภาพหรือรักษาโรคไว้เช่นเดิม น้าด่ืม สมุนไพร คือ ส่วนหน่ึงของ การอนุรักษ์ภูมิปัญญาไทย พร้อมกับพัฒนาศักยภาพของเกษตรกรเพ่ือให้ยั่งยืนคู่สังคมไทย และ สภาพแวดลอ้ มไทย ๆ ต่อไป

146 วิธกี ารปฏบิ ัติ การทาน้าสมุนไพรเพื่อสุขภาพ มดี ังน้ี 1. นา้ หล่อฮั้งกว้ ย 2. น้ากระเจยี๊ บ 3. น้าเกก๊ ฮวย 4. น้าเสาวรส 5. น้าจับเลย้ี ง 6. น้าดอกคาฝอย 7. นา้ มะตมู 8. นา้ ใบบวั บก 9. น้าอัญชนั มะนาว 10. น้าฟักขา้ ว แนวทางประกอบอาชพี 1. บอกวิธหี าลูกคา้ แบบต่าง ๆ ได้ 2. สามารถกาหนดราคาและเทคนคิ การขายได้ 3. สามารถทาบญั ชีอยา่ งง่ายๆได้ 4. บอกคณุ ลักษณะของผู้ประกอบอาชีพได้ การจดั การบวนการเรยี นรู้ 1. การหาลูกคา้ และการบริการ 2. การกาหนดราคาขาย 3. การทาบัญชรี บั – จ่ายอย่างง่ายๆ 4. คุณธรรมจรยิ ธรรมของผปู้ ระกอบอาชีพ - ความชอ่ื สตั ย์ - การตรงต่อเวลา - การให้ความสาคญั ต่อลกู ค้าฯ 5. แบ่งกลุ่มอภปิ รายด้านการจดั การและคุณธรรมของผปู้ ระกอบการอาชพี - กลมุ่ ผบู้ ริหาร - กล่มุ ผู้ขาย - กลุ่มผูผ้ ลติ - กลุ่มลกู ค้า ส่อื การเรยี นรู้ 1. ส่อื เอกสารใบความรู้ในการบรรยายและสาธติ อาชพี และการฝึกปฏบิ ัตจิ รงิ 2. ผรู้ /ู้ ภมู ปิ ัญญา ทีช่ านาญการ 3. วตั ถุดิบอปุ กรณ์ในอาชีพที่มีการใชจ้ ริง

147 การวัดและประเมนิ ผล 1. การประเมินความร้ภู าคทฤษฎีระหวา่ งเรียนและจบหลักสตู ร 2. การประเมินผลงานระหว่างเรียนจากการปฏิบัติ ไดผ้ ลงานที่มีคณุ ภาพสามารถสรา้ งรายได้ และจบหลักสตู ร การจบหลกั สตู ร 1. มีเวลาเรียน ไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 2. มผี ลการประเมนิ ตลอดหลกั สตู ร ไมน่ ้อยกวา่ ร้อยละ 60 3. มผี ลงานท่มี คี ณุ ภาพ เอกสารหลกั ฐานการศึกษา หลกั ฐานการประเมินผล การเทียบโอน ผู้เรียนท่ีจบหลักสูตรนสี้ ามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้กับหลักสตู รการศึกษานอกระบบ ระดับการศึกษาขั้นพ้ืนฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพวิชาเลือกท่ีสถานศึกษาได้ จัดทาข้นึ

148 หลักสตู รอาหารไทย จานวน 9 ช่วั โมง กลมุ่ อาชีพด้านพาณชิ ยกรรมและการบริการ ความเป็นมา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของ ประเทศให้ มี ความรู้ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการไทยงาน และส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่ เศรษฐกิจชุมชน ซึ่งกระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ 2555 ภายใต้กรอบเวลา 2 ปีที่จะพัฒนา 5 ศักยภาพ ของพ้ืนท่ีใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขันไดใ้ น 5 ภูมิภาคหลักของโลก “รู้เขา รู้เรา เท่าทัน เพ่ือแข่งขันได้ใน เวทีโลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจที่จะ ยกระดับการจัดการศึกษาเพ่ือเพิ่มศักยภาพและขีดความ สามารถให้ประชาชนได้ มีอาชีพที่สามารถ สร้างรายได้ ท่ีมั่นคง โดยเน้นการบูรณาการให้สอดคล้องกับศักยภาพด้านต่าง ๆ มุ่งพัฒนาคนไทยให้ ไดร้ ับการศกึ ษาเพื่อพัฒนาอาชีพและการมีงานทาอย่างมี คุณภาพ ทั่วถงึ และเทา่ เทียมกัน ประชาชนมี รายไดม้ ่นั คง มั่งคง่ั และมีงานทาอย่างยัง่ ยืน มคี วามสามารถเชงิ การแข่งขนั ทั้งในระดบั ภูมภิ าคอาเซียน และระดับสากล ซ่ึงจะเป็นการจัด การศึกษาตลอดชีวิตในรูปแบบใหม่ท่ีสร้างความมั่นคงให้แก่ ประชาชนและประเทศชาติ. สภาพสังคมปัจจุบันมนุษย์เราได้รับผลกระทบจากการเปล่ียนแปลงในด้านต่าง ๆ เช่น ด้าน เศรษฐกิจ การเมือง สังคมและสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างมาก ประชากรมนุษย์เพิ่มข้ึนเรื่อย ๆ แต่ ทรัพยากรธรรมชาติถูกใช้ไปอย่างรวดเร็ว และ ไม่เพียงพอกับจานวนประชากรท่ีเพ่ิมขึ้นทุกมุมโลก มนษุ ยจ์ งึ ประสบปัญหาต่าง ๆ ตามมามากมาย โดยเฉพาะด้านการ ดารงชพี และชวี ิตความเป็นอยู่ของ ประชาชน นอกจากจะมีการประกอบอาชพี เพื่อเป็นการเลี้ยงตัวเองและครอบครวั แลว้ ยงั มสี ง่ิ ที่ถือว่า เป็นภาระหนักคืออาหารเพ่ือบริโภคประจาวนั จึงจาเปน็ อย่างย่ิงท่ีมนุษย์เราจะต้องสร้างขึ้นหรือหามา ทดแทนโดยวธิ ีการตา่ ง ๆ เพ่ือการอย่รู อด อาหารไทย เป็นเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจาชาติไทย มีความละเอียดอ่อนประณีตใน การเลอื กสรรวตั ถุดิบ วธิ กี ารทาทพี่ ิถีพิถัน รสชาติอรอ่ ยจัดจา้ น มเี อกลักษณ์รูปลกั ษณช์ วนรับประทาน และเปน็ อาหารทมี่ ีความเก่ยี วข้องกับ คนไทยมาแต่อดตี จนถึงปจั จุบัน การประกอบอาชีพธุรกิจอาหาร ไทย เป็นอาชีพอิสระในการทามาหากิน และสร้าง รายได้ใหก้ บั ตนเอง จุดมงุ่ หมาย 1. เพื่อให้ผู้เรยี นมีความรู้ ความเขา้ ใจและมีทักษะในการทาอาหารไทยได้ 2. เพ่ือให้ผูเ้ รยี นสามารถสรา้ งอาชีพและรายได้ให้กบั ตนเองและครอบครัว กลุม่ เปา้ หมาย ประชาชนทั่วไป

149 ระยะเวลา 9 ช่วั โมง จานวน 3 ชั่วโมง ภาคทฤษฎี 6 ชว่ั โมง ภาคปฏบิ ัติ โครงสร้างหลักสตู ร 1. ชอ่ งทางการประกอบอาชีพการทาอาหารไทย 1.1 สารวจและวิเคราะหต์ นเองและชมุ ชน ทรัพยากร สิ่งแวดลอ้ ม อาชีพ และความ ต้องการของตลาด (ผู้บรโิ ภค) 1.2 ความรู้เบือ้ งต้นเกย่ี วกบั ช่องทางประกอบอาชพี การทาอาหารไทย 1.3 ลักษณะทวั่ ไปของการประกอบอาชีพการทาอาหารไทย 1.4 ประโยชน์ และความเปน็ ไปได้หรือโอกาสในการประกอบอาชีพการทาอาหารไทย 2. ทักษะการประกอบอาชพี การทาอาหารไทย 2.1 เครื่องมือเคร่ืองใช้ในการปรงุ อาหาร 2.2 การเตรียมและหลักการเลอื กซ้ือวตั ถดุ บิ ตา่ ง ๆ 2.3 การปรุงอาหารให้มรี สชาติมาตรฐาน และการรักษาคณุ ค่าของสารอาหารท่ปี รุง 2.4 ตัวอยา่ งเมนู 2 อย่าง วธิ กี ารจัดกระบวนการเรยี นรู้ เพ่ือให้การจัดกระบวนการเรียนการสอน หลักสูตรกลุ่มอาชีพ เรื่อง อาหารไทย ประสบ ความสาเร็จตามจุดมุ่งหมายที่กาหนดไว้ข้างต้น จึงกาหนดแนวการจัดกิจกรรมการเรียนการสอนไว้ ดงั น้ี 1. การจัดกระบวนการเรียนรู้ ให้ยืดหยุ่นตามสภาพและความเหมาะสมของทอ้ งถนิ่ 2. การจดั กระบวนการเรยี นรู้ ยึดผ้เู รียนเปน็ สาคัญ ให้สอดคลอ้ งกบั ความสนใจ ความถนัด และให้โอกาสเทา่ เทยี มกนั ในการพัฒนาตนเองตามความสามารถของผูเ้ รยี น และเน้นให้ผู้เรียนได้ แลกเปล่ียนความคิดเหน็ ซึ่งกันและกนั และนาหลักทฤษฎีไปใช้ในทางปฏบิ ตั จิ ริงให้มากท่ีสุด 3. กจิ กรรมสารวจและวเิ คราะห์ตนเองและชมุ ชน ทรัพยากรส่ิงแวดลอ้ ม อาชีพ และความ ต้องการของตลาด (ผูบ้ ริโภค) ด้วยกระบวนการคิดเปน็ โดยใชข้ อ้ มูล 3 ดา้ น ไดแ้ ก่ ข้อมูลด้านตนเอง ข้อมูลด้านวิชาการ และข้อมูลด้านสงั คม ส่งิ แวดลอ้ ม 4. ฝกึ ทกั ษะอาชีพการทาอาหารไทย 4.1 เรยี นรู้ดว้ ยตนเอง จากสื่อตา่ ง ๆ แหลง่ เรียนรู้ ผรู้ ู้ ภูมปิ ัญญาชาวบ้าน 4.2 เรียนรดู้ ้วยการแลกเปล่ยี นเรยี นรูด้ ว้ ยกระบวนการกลุ่ม 4.3 วทิ ยากร/ผู้สอน เป็นผ้ถู ่ายทอดความรู้ 4.4 การลงมือฝกึ ปฏิบตั ิ 5. ฝกึ ปฏบิ ัติการทาอาหารไทย ในศูนย์การเรียน

150 ส่อื การเรยี นรู้ 1. เอกสารประกอบการเรยี นวิชาอาชพี การทาอาหารไทย ประกอบดว้ ยเนื้อหา 2 เร่อื ง 2. ใบความร้/ู ใบงาน/วารสารเก่ยี วกับการทาอาหารตา่ ง ๆ 3. อปุ กรณใ์ นการทาอาหารไทย 4. แหลง่ เรยี นรู้ในชมุ ชน การวดั และประเมนิ ผล วธิ ีการวัดและประเมินผลการเรียน ประกอบดว้ ย 1. การสงั เกตพฤติกรรมการเรยี นรู้ / การรับรู้ /การฝกึ ปฏบิ ัต/ิ การมสี ่วนรว่ ม 2. การทดสอบ 3. การสังเกตการเรยี นรจู้ ากการปฏบิ ัติ การจบหลักสตู ร ผูเ้ ขา้ รับการอบรมท่ีมเี วลาเรยี นไม่น้อยกวา่ 80% ของเวลาเรยี นทงั้ หมด เอกสารหลักฐานการศกึ ษา หลกั ฐานการประเมนิ ผล การเทียบโอน ผู้เรียนท่ีจบหลักสูตรนี้สามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้กับหลักสูตรการศึกษานอกระบบ ระดับการศึกษาขั้นพื้นฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพวิชาเลือกท่ีสถานศึกษาได้ จัดทาขน้ึ

รายละเอ เรื่อง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ 1. ช่องการประกอบ 1.1 อธิบายความสาคัญของการประกอบ 1.1 ค อาชีพการทาอาหาร ไทย อาชพี การทาอาหารไทย อาชีพ 1.2 อธิบาย ความเป็นไปได้ในการ 1.2 ค ประกอบอาชีพการทาอาหารไทย ได้แก่ อาชีพ ความตอ้ งการของตลาด การใชแ้ รงงาน - การจดั หาวัสดุ อุปกรณ์ การเลอื กทาเล - ทต่ี งั้ - 1.3 แหลง่ เรียนร/ู้ ภมู ิปัญญาท้องถน่ิ - 1.4 ทิศทางการประกอบอาชีพ 1.3 แห 1.4 ท

151 อียดหลักสตู ร อาหารไทย การจดั กระบวนการ ชวั่ โมง เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ เนือหา 1..1 ศกึ ษาเอกสาร สอ่ื 3- ความสาคัญของการประกอบ บคุ คล เพ่ือนาข้อมูลมา พการทาอาหารไทย วเิ คราะห์ใชใ้ นการ ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบ ประกอบอาชีพ พการทาอาหารไทย ความต้องการของตลาด การใชแ้ รงงาน การจัดหาวัสดุ อปุ กรณ์ การเลือกทาเลท่ีตงั้ หลง่ เรยี นร/ู้ ภูมิปญั ญาท้องถิน่ ทศิ ทางการประกอบอาชีพ

เรอื่ ง จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ 2. ทกั ษะการประกอบ 2.1 เตรียมการประกอบอาชีพทาอาหารไทย 2.1 อาชีพการทาอาหาร ไทย - สถานที่/พ้นื ท่ี ทา - การคัดเลือกวัสดุ - ความรทู้ ่ีเกี่ยวกับการประกอบอาชพี 2.2. อาหารไทย ไดแ้ ก่ ผัดไทย,ก๋วยเต๋ียวลยุ สวน ปร 2.3 การบรรจผุ ลิตภณั ฑ์ 2.2 2.4 การดแู ลรกั ษาเพ่ือบรโิ ภคหรือจาหน่าย ผดั 2.3 2.4 จา

152 เนือหา การจัดกระบวนการ ช่วั โมง เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 1 ขัน้ เตรยี มการประกอบอาชพี าอาหารไทย 2.1 ใหศ้ ึกษาเอกสาร -6 เก่ียวกบั การทาอาหาร 2.1.1 สถานท/ี่ พื้นที่ ไทย 2.1.2 การคดั เลอื กวัสดุการทา 2.2 ให้ลงมือปฏบิ ัติการ 2.1.3 ความรู้ทีเ่ กยี่ วกบั การ ทาอาหารไทยโดยการ ระกอบอาชีพทาอาหารไทย ปฏิบตั ิจรงิ 2 ข้ันตอนและวิธกี ารทาอาหารไทย ดไทย,ก๋วยเตย๋ี วลยุ สวน - การคัดสรรวตั ถดุ บิ 3 การบรรจุผลิตภัณฑ์ - การทาความ 4 ข้ันการดูแลรักษาเพอื่ บริโภคหรือ สะอาดสว่ นผสม าหนา่ ย - การบรรจหุ ีบหอ่

153 หลกั สตู รการทาขนมกลว้ ยปิ้ง จานวน 4 ชว่ั โมง กลมุ่ อาชพี ด้านพาณิชยกรรมและบริการ ความเป็นมา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของ ประเทศให้ มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงาน และส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ซึ่งกระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ 2555 ภายใต้กรอบเวลา 2 ปี ท่ีจะพัฒนา 5 ศักยภาพของพื้นท่ีใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขันได้ใน 5 ภูมิภาคหลักของโลก “รู้เขา รู้เรา เท่าทัน เพ่ือแข่งขันได้ในเวทีโลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจที่จะ ยกระดับการจัดการศึกษาเพื่อเพ่ิมศักยภาพและขีดความ สามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพที่สามารถ สร้างรายได้ ที่มั่นคง โดยเน้นการบูรณาการให้สอดคล้องกับศักยภาพด้านต่าง ๆ มุ่งพัฒนาคนไทยให้ ไดร้ บั การศึกษาเพื่อพฒั นาอาชีพและการมีงานทาอย่างมี คุณภาพ ท่วั ถึงและเทา่ เทียมกนั ประชาชนมี รายไดม้ นั่ คง มง่ั คัง่ และมีงานทาอยา่ งยัง่ ยนื มคี วามสามารถเชิงการแขง่ ขันทงั้ ในระดบั ภมู ภิ าคอาเซียน และระดับสากล ซ่ึงจะเป็นการจัดการศึกษาตลอดชีวิตในรูปแบบใหม่ท่ีสร้างความม่ันคงให้แก่ ประชาชนและประเทศชาติ. สภาพสังคมปัจจุบันมนุษย์เราได้รับผลกระทบจากการเปล่ียนแปลงในด้านต่าง ๆ เช่นด้าน เศรษฐกิจ การเมือง สังคมและสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างมาก ประชากรมนุษย์เพิ่มขึ้นเร่ือย ๆ แต่ ทรัพยากรธรรมชาติถูกใช้ไปอย่างรวดเร็ว และไม่เพียงพอกับจานวนประชากรท่ีเพ่ิมขึ้นทุกมุมโลก มนุษย์จึงประสบปัญหาต่าง ๆ ตามมามากมาย โดยเฉพาะด้านการดารงชีพและชีวิตความเป็นอยู่ของ ประชาชน นอกจากจะมีการประกอบอาชีพเพ่ือเป็นการเล้ียงตัวเองและครอบครัวแลว้ ยังมีสิ่งที่ถือวา่ เป็นภาระหนักคืออาหารเพื่อบรโิ ภคประจาวนั จงึ จาเปน็ อย่างย่ิงท่ีมนุษย์เราจะต้องสร้างข้ึนหรือหามา ทดแทนโดยวธิ กี ารต่าง ๆ เพอื่ การอย่รู อด การทาขนมกล้วยป้ิงมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทาที่ พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน และเป็นขนมท่ีมีความ เก่ียวข้องกับคนไทยมาแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน การประกอบอาชีพการทากล้วยป้ิง เป็นอาชีพอิสระใน การทามาหากิน และสร้างรายไดใ้ หก้ บั ตนเอง หลักการของหลักสตู ร 1. เปน็ หลกั สตู รท่เี น้นการบูรณาการใหส้ อดคล้องกบั ศกั ยภาพด้านต่าง ๆ 5 ดา้ น ได้แก่ ศกั ยภาพของทรพั ยากรธรรมชาตใิ นตาละพน้ื ที่ ศักยภาพของพ้ืนท่ีตามลักษณะภมู ิอากาศ ศกั ยภาพ ภูมิประเทศและทาเลท่ีต้งั ของแต่ละประเทศ ศักยภาพของศิลปะ วัฒนธรรม ประเพณี และวิถชี วี ติ ของแตล่ ะพน้ื ท่ีและศักยภาพของทรัพยากรมนุษย์ในแต่ละพ้นื ที่ 2. มงุ่ พัฒนาคนไทยให้ได้รับการศกึ ษาเพ่ือพฒั นาอาชพี และการมงี านทาอยา่ งมคี ุณภาพ ท่วั ถึงและเทา่ เทยี มกนั สามารถสร้างรายได้ทม่ี ่ันคงและเป็นบคุ คลท่มี วี นิ ับเป่ียมไปด้วยคุณธรรม จรยิ ธรรม มีจิตสานึกความรับผดิ ชอบต่อตนเอง ผูอ้ น่ื และสังคม

154 3. สง่ เสรมิ ใหม้ ีความร่วมมือในการดาเนนิ งานการจัดการศึกษาอาชพี เพื่อการมีงานทา รว่ มกับภาคีเครือข่าย 4. เนน้ การฝกึ ปฏบิ ตั ิจรงิ เพื่อให้ผูเ้ รียนเกดิ ความรู้ ความเข้าใจ และสามารถนาไปประกอบ อาชพี ได้ใหเ้ กิดรายได้ท่มี น่ั คง มั่งคงั่ และยั่งยืนในอาชพี จุดมุ่งหมาย เพอื่ ใหผ้ ้เู รยี นมีคณุ ลักษณะดงั น้ี 1. มีความรู้และทักษะในการประกอบอาชีพ สามารถสรา้ งรายได้ท่ีม่นั คง ม่ังค่งั 2. ตัดสนิ ใจประกอบอาชีพให้สอดคล้องกบั ศักยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม และ ส่ิงแวดล้อมอย่างมีคุณธรรมจริยธรรม 3. มเี จตคติท่ีดใี นการประกอบอาชพี 4. มีความรู้ความเขา้ ใจและฝึกทักษะการบรหิ ารจดั การในอาชพี ได้อย่างมปี ระสิทธิภาพ 5. มโี ครงการประกอบอาชพี เพ่อื ใช้เปน็ แนวทางในการพฒั นาอาชีพของตนเอง กลุ่มเป้าหมาย กลมุ่ เป้าหมาย คือ ประชาชนกลุ่มเปา้ หมายนอกระบบโรงเรียน 1. ผู้ทไี่ ม่มอี าชีพ 2. ผู้มอี าชีพและต้องการพฒั นาอาชพี ระยะเวลา 4 ช่ัวโมง จานวน 1 ชัว่ โมง ภาคทฤษฎี 3 ชว่ั โมง ภาคปฏบิ ตั ิ โครงสรา้ งหลักสตู ร จานวน 30 นาที 1. ชอ่ งทางการประกอบอาชีพการทากล้วยปิ้ง จานวน 3 ชั่วโมง 1.1 ความสาคัญในการประกอบอาชีพ จานวน 30 นาที 1.2 ความเปน็ ไปได้ในการประกอบอาชีพการทากล้วยป้ิง 1.3 แหล่งเรียนรูก้ ารประกอบอาชีพการทากลว้ ยป้ิง 1.4 การตดั สินใจเลือกประกอบอาชีพการทากล้วยป้งิ 2. ทกั ษะในการประกอบอาชีพการทากลว้ ยปง้ิ 2.1 การเตรียมวสั ดุอปุ กรณ์ท่ีใช้ในการทาการทากลว้ ยปง้ิ 2.2 การทาการทากลว้ ยปงิ้ 2.3 บรรจภุ ัณฑ์การทากล้วยปง้ิ 3. การบริหารจัดการในการประกอบอาชีพการทากลว้ ยปิ้ง 3.1 การเลือกทาเลท่ตี ั้งร้าน 3.2 การจดั และตกแตง่ หน้าร้าน

155 3.3 การคดิ ราคาต้นทนุ และการวิเคราะห์จุดคุ้มทนุ 3.4 การขาย 3.5 การส่งเสรมิ การขาย 3.6 การทาบัญชีรา้ นค้าอย่างง่าย การจดั กระบวนการเรียนรู้ 1. การบรรยาย 2. การสาธิต ทดลอง 3. การศึกษาดูงาน 4. การวิเคราะหแ์ ละสงั เคราะห์บทเรียน 5. การฝกึ ปฏิบตั ิ สอื่ การเรียนรู้ 1. สื่อเอกสารใบความรูใ้ นการบรรยายและสาธติ อาชีพ การฝกึ ปฏบิ ตั ิจรงิ 2. ผูร้ /ู้ ภูมปิ ญั ญา ทชี่ านาญการ 3. ภาพการทากลว้ ยปง้ิ 4. วัตถุดิบ อุปกรณใ์ นอาชีพท่มี กี ารใช้จริง การวดั และประเมินผล 1. ประเมินความรภู้ าคทฤษฎีระหว่างเรยี นและจบหลกั สตู ร 2. การประเมินผลงานระหว่างเรียนจากการปฏิบตั ิ ไดผ้ ลงานที่มคี ณุ ภาพสามารถสรา้ ง รายได้และจบหลักสตู ร การจบหลักสูตร 1. มีเวลาเรียน ไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 2. มผี ลการประเมินตลอดหลกั สตู ร ไมน่ ้อยกวา่ รอ้ ยละ 60 3. มผี ลงานท่ีมีคณุ ภาพ ตรงตามหลกั การของหลกั สูตร เอกสารหลกั ฐานการศึกษา 1. หลกั ฐานการประเมนิ 2. ทะเบยี นวุฒบิ ตั ร 3. วุฒิบัตรการศึกษา ออกโดยสถานศึกษา

156 การเทียบโอน ผู้เรียนท่ีจบหลกั สูตรนสี้ ามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรกู้ ับหลักสตู รการศึกษานอกระบบ ระดับการศึกษาขั้นพ้ืนฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพวิชาเลือกที่สถานศึกษาได้ จดั ทาข้ึน

157 หลกั สตู รการทาสลดั โรล จานวน 5 ชั่วโมง กลุม่ อาชีพด้านพาณิชยกรรมและการบริการ ความเปน็ มา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของ ประเทศให้ มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงาน และส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ซ่ึงกระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ที่จะ พัฒนา 5 ศักยภาพของพื้นท่ีใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขันได้ใน 5 ภูมิภาคหลักของโลก “รเู้ ขา ร้เู รา เท่าทัน เพอ่ื แข่งขนั ได้ในเวทโี ลก” ตลอดจนกาหนดภารกจิ ท่จี ะยกระดับการจดั การศึกษา เพ่ือเพิ่มศักยภาพและขีดความสามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ ที่มั่นคง โดยเน้น การบูรณาการให้สอดคล้องกับศักยภาพด้านต่าง ๆ มุ่งพัฒนาคนไทยให้ได้รับการศึกษาเพื่อพัฒนา อาชีพและการมีงานทาอย่างมีคุณภาพทั่วถึงและเท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายได้ม่ันคง ม่ังคั่ง และมี งานทาอย่างยั่งยืน มีความสามารถเชิงการแข่งขันทั้งในระดับภูมิภาคอาเซียนและระดับสากล ซ่ึงจะ เป็นการจัดการศกึ ษาตลอดชวี ิตในรูปแบบใหม่ที่สรา้ งความมนั่ คงให้แกป่ ระชาชนและประเทศชาติ ดังนั้นสถานศึกษาจึงได้เห็นความสาคัญในเรื่องการนาวัตถุดิบในชุมชนมาแปรรูปอาหาร ประเภทต่าง ๆ เพ่ือบริโภคในครัวเรือน และจาหน่ายในชุมชนและเพ่ิมมูลค่าของผลิตภัณฑ์ สร้าง รายได้ต่อไป จึงสนบั สนนุ และส่งเสริมให้กลุ่มเป้าหมายให้มีความรู้เรื่องการแปรรูปอาหารประเภทต่าง ๆ จากวัตถุดิบท่ีมีในชุมชน โดยการพัฒนาหลักสูตร ให้ผู้เรียนได้มีความรู้เรื่องการทาสลัดโรล เพ่ือเพิ่ม มูลคา่ ให้กับสนิ ค้าและเพ่มิ ความสามารถในการแขง่ ขันทางธรุ กจิ การผลติ สนิ คา้ หลกั การของหลักสตู ร หลักสูตรการประกอบอาชพี การทาสลดั โรล มหี ลักการ ดังนี้ 1. เปน็ หลกั สตู รอาชพี ทส่ี ่งเสรมิ และอนุรักษ์ความรู้ของภูมิปัญญาท้องถนิ่ 2. เป็นหลักสตู รอาชพี ท่เี นน้ การนาวัสดธุ รรมชาตทิ ี่มีมากและเหลือใชใ้ นท้องถนิ่ มาสร้าง มลู ค่าเพิ่มเพื่อใหป้ ระชาชนเกิดรายได้ 3. เปน็ หลักสตู รการศึกษาอาชพี เพอื่ การมงี านทาของประชาชน 4. เปน็ หลักสูตรการศึกษาอาชพี ท่ีสามารถเทียบโอนผลการเรียนเขา้ สหู่ ลกั สูตรการศึกษา นอกระบบระดับการศึกษาข้ันพ้ืนฐาน พทุ ธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพรายวิชาเลือกได้ จุดมุง่ หมาย หลกั สูตรการประกอบอาชพี การทาสลดั โรล มีจุดหมาย ดงั น้ี 1. เพ่ือใหผ้ ้เู รียนมีความรู้และทักษะในการทาสลดั โรล 2. เพื่อใหผ้ เู้ รียนสามารถนาความรู้ท่ีได้ไปสรา้ งรายได้

158 กลุม่ เปา้ หมาย เพื่อให้ประชาชนกลุ่มผู้สนใจมีความรู้และทักษะเรื่องการนาพืชสมุนไพรและวัตถุดิบใน ท้องถิ่นมาสร้างผลิตภัณฑ์ที่สร้างสรรค์และสอดคล้องกับสังคมในปัจจุบัน สามารถนาความรู้และ วิธีการไปปฏิบตั ิใชใ้ นครอบครัวตนเอง สามารถเผยแพร่ให้แก่ผู้อื่น และนาไปประกอบอาชีพเพ่ือการมี งานทาได้ ระยะเวลา 5 ชวั่ โมง จานวน 1 ชว่ั โมง ภาคทฤษฎี 4 ชว่ั โมง ภาคปฏบิ ตั ิ โครงสร้างหลกั สตู ร จานวน 30 นาที 1. ช่องทางการประกอบอาชพี จานวน 4 ชว่ั โมง 1.1 ความเปน็ ไปได้ในการประกอบอาชีพ 1.2 ความสาคญั ในการทาสลัดโรล 1.3 แหลง่ เรียนรูเ้ ก่ียวกับการทาสลดั โรล 1.4 แหล่งจาหนา่ ยผลติ ภณั ฑ์จากการทาสลัดโรล 2. ทกั ษะอาชพี 2.1 ขน้ั ตอนในการทาทาสลัดโรล 2.1.1 วัสดุ อุปกรณ์ 2.1.2 การคดั เลือกสว่ นต่าง ๆ ของวัตถดุ ิบ 2.1.3 การหาวัตถดุ ิบ 2.1.4 การทาสลัดโรล 2.1.5 การฝึกปฏบิ ัตกิ ารทาสลัดโรล 3. การบริหารจัดการอาชีพ จานวน 30 นาที 3.1 การผลิต 3.2 การควบคุมคณุ ภาพ 3.3 การตลาด วธิ ีการจัดกระบวนการเรียนรู้ 1. ชอ่ งทางการประกอบอาชีพ 1.1 วทิ ยากรใหค้ วามรู้ถึงความสาคญั และความเป็นไปได้ในการประกอบอาชีพ ทา สลดั โรลแหล่งเรียนรู้เก่ยี วกบั การทาสลดั โรล 1.2 ศึกษาข้อมูลจากแหลง่ เรียนรู้ ภูมิปญั ญา สอ่ื อิเล็กทรอนิกส์ เอกสาร สถาน ประกอบการ สถานทจ่ี ดั จาหน่าย 1.3 สรปุ ความรูท้ ไี่ ดจ้ ากการศกึ ษาดงู านจากแหลง่ เรียนรู้ ภูมิปัญญา

159 2. ทกั ษะอาชพี 2.1 วทิ ยากรบรรยายขน้ั ตอนการทาสลัดโรล 2.2 วทิ ยากรทาการสาธติ วิธีการทาสลัดโรลพรอ้ มผ้เู รยี นปฏบิ ตั ิจริง 2.3 วิทยากรรว่ มกบั ผู้เรียนในการการออกแบบการสูตรไส้สลดั โรลท่หี ลากหลาย 2.4 การแลกเปล่ยี นเรียนรรู้ ะหว่างผเู้ รยี นด้วยกนั 2.6 ศกึ ษาดูงานจากแหล่งเรียนรู้ในชมุ ชนและชอ่ งทางออนไลน์ เว็บไซดต์ า่ งๆ 3. การบริหารจดั การอาชพี 3.1 การผลิต 3.1.1 สารวจแหลง่ ทุน 3.1.2 สารวจแหล่งวสั ดุ วัตถุดบิ ในทอ้ งถนิ่ 3.2 การควบคมุ คณุ ภาพ 3.2.1 กาหนดมาตรฐาน คณุ ภาพของชน้ิ งาน ความสวยงาม ความทนทาน แข็งแรง 3.3 การตลาด 3.3.1 ศกึ ษาข้อมลู การตลาด วิเคราะห์ความต้องการของตลาด - ศูนย์ OTOP - ศนู ย์ฝกึ อาชีพชมุ ชน - แหล่งท่องเทยี่ ว 3.3.2 การโฆษณาประชาสัมพันธ์ เช่น - เว็บไซด์อาเภอ จังหวดั - แผน่ พับโฆษณา 3.3.3 การทาบัญชี - การคิดราคาต้นทนุ กาไร - บญั ชีรายรบั -รายจา่ ย สื่อการเรียนรู้ 1. ใบความรู้/ใบงาน 2. ภมู ปิ ัญญาท้องถ่ิน/วทิ ยากร 3. ตัวอย่างชิ้นงาน 4. วสั ดุ อปุ กรณ์ ท่ีใช้ในการฝึกปฏิบตั ิ 5. แหลง่ เรยี นรู้ ทีศ่ กึ ษาดูงาน การวัดและประเมนิ ผล 1. การประเมินความรูภ้ าคทฤษฎีระหว่างเรียนและจบหลักสูตร 2. การประเมนิ ผลระหวา่ งเรียนจากการปฏิบตั ิงานท่มี ีคณุ ภาพเพียงพอ สามารถสรา้ งรายได้ ให้กบั ตนเองความสาเรจ็ ของการปฏบิ ัติและจบหลกั สูตร

160 การจบหลักสตู ร 1. มีเวลาเรียนไมน่ ้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. ผ่านการประเมินผลทง้ั ภาคทฤษฎี และภาคปฏบิ ัติไม่น้อยกว่ารอ้ ยละ 60 3. ผ้เู รียนสามารถเขยี นโครงการอาชพี ของตนเองได้ อยา่ งน้อย 1 โครงการ เอกสารหลักฐานการศกึ ษา 1. หลกั ฐานแสดงผลการเรยี น 2. วฒุ ิบัตร ออกโดยสถานศึกษาในสงั กัดสานกั งาน กศน. 3. ทะเบยี นคุมวฒุ บิ ตั รท่สี ถานศึกษาออกใหก้ บั ผู้เรยี นท่จี บหลักสตู ร การเทยี บโอน ผเู้ รียนที่จบหลักสตู รนสี้ ามารถนาไปเทยี บโอนผลการเรียนรู้หลักสตู รการศกึ ษานอกระบบ ระดบั การศกึ ษาขัน้ พ้นื ฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพเลือกทสี่ ถานศึกษาไดจ้ ัดทา ข้ึนได้

161 หลกั สูตรการทาเคก้ กลว้ ยหอม จานวน 5 ชวั่ โมง กลมุ่ อาชีพด้านพาณชิ ยกรรมและบรกิ าร ความเป็นมา จากนโ ยบาย แล ะจุ ด เน้ นใ น กา ร ดา เนิ นง า นป ร ะจ าปี ง บป ร ะม า ณ 2555 ขอ ง กระทรวงศึกษาธิการ และสานกั งานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั ทีม่ ุ่งเน้น การจัดการศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทาใน 5 กลุ่มอาชีพ ประกอบด้วย กลุ่มอาชีพด้านเกษตรกรรม ด้านอุตสาหกรรม ด้านพาณิชยกรรม ด้านความคิดสร้างสรรค์ และด้านอานวยการและอาชีพเฉพาะ ทาง ซ่ึงเป็นการศึกษาต่อเนื่องเพ่ือการพัฒนาย่ังยืนตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และให้มี ความรู้ ความสามารถ และทักษะในการประกอบอาชีพของบุคคลและกลุ่มบุคคล เป็นการแก้ปัญหา การวา่ งงานและส่งเสริมความเข้มแข็งให้แกเ่ ศรษฐกจิ ชมุ ชน สภาพสังคมในปจั จุบันมนุษยเ์ ราไดร้ บั ผลกระทบจากการเปล่ยี นแปลงในด้านต่าง ๆ เชน่ ดา้ น เศรษฐกิจ การเมือง สังคม และส่ิงแวดล้อมเป็นอย่างมาก ประชากรเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ แต่ทรัพยากรมี น้อยลง จึงมีความจาเป็นต้องใช้ทรพั ยากรท่ีมีอยู่อย่างจากัดให้มีความคุ้มค่าย่ิงขึ้น โดยเฉพาะด้านการ ดารงชีพและชวี ิต ความเป็นอยขู่ องประชาชน นอกจากจะมกี ารประกอบอาชีพเพอ่ื เป็นการเลี้ยงตัวเอง และครอบครวั แล้วยงั มีส่ิงท่ีถือวา่ เปน็ ภาระหนกั คอื อาหารเพ่ือบรโิ ภคประจาวนั ขนมเบเกอร่ีหรือขนมฝร่ัง เป็นขนมท่ีตอบโจทย์กับผู้บริโภคในปัจจุบัน เบเกอรี่ยังมีโอกาส ขยายตัวได้อีกมาก รูปแบบของขนมเป็นอาหารเช้า กลางวัน เย็น เค้กและของหวานต่าง ๆ และ สามารถรับประทานกับชากาแฟได้ด้วย การประกอบอาชีพธุรกิจขนมเบเกอร่ี เป็นอาชีพอิสระใน การทามาหากนิ และสรา้ งรายไดใ้ ห้กับตนเอง กศน. อาเภอสามพรานไดจ้ ัดทาหลักสูตรการประกอบอาชีพการทาเค้กกลว้ ยหอม โดยมงุ่ เน้น การปฏิบัติจริง เพ่ือพัฒนากระบวนการเรียนรู้ที่จะนาไปสู่การสร้างรายได้ การสร้างงานให้กับ ประชาชน เพ่ิมรายได้ลดรายจ่ายในครัวเรือน โดยเน้นกลุ่มเป้าหมาย คือ ผู้ไม่มีอาชีพ หรือผู้มีอาชีพ และต้องการพัฒนาอาชพี ของตนให้มคี วามมัน่ คง ในพนื้ ทตี่ าบลบางช้าง หลักการของหลักสตู ร 1. เปน็ หลักสูตรทเ่ี น้นการจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทา ผ้เู รยี นสามารถนาความรู้และ ทกั ษะไปประกอบอาชพี ไดจ้ รงิ อย่างมีคุณภาพและมีคณุ ธรรมจริยธรรม 2. เป็นหลักสูตรที่เน้นการดาเนินงานร่วมกับเครือข่าย สถานประกอบการ เพ่ือประโยชน์ใน การประกอบอาชพี 3. เป็นหลักสูตรท่ีผู้เรียนสามารถนาผลการเรียนรู้ไปเทียบโอนเข้าสู่หลักสูตรการศึกษานอก ระบบระดับการศกึ ษาข้นั พนื้ ฐาน พทุ ธศกั ราช 2551 ในรายวิชาเลอื กของสาระการประกอบอาชีพ

162 จุดมงุ่ หมาย 1. เพอื่ ใหผ้ เู้ รยี นมคี วามรูค้ วามเขา้ ใจ และทักษะเกย่ี วกับการทาเคก้ กล้วยหอมได้ 2. เพ่อื ใหผ้ ูเ้ รยี นนาความรู้เกยี่ วกบั การทาเค้กกล้วยหอมไปประกอบอาชีพ สรา้ งรายไดใ้ ห้กับ ตนเองและครอบครวั ไดอ้ ย่างมคี ณุ ธรรมและม่ันคง กลมุ่ เป้าหมาย กลุ่มเป้าหมาย คอื ประชาชนท่ัวไป 1. ผทู้ ่ไี ม่มอี าชพี 2. ผู้ที่มอี าชพี และต้องการพฒั นาอาชีพ ระยะเวลา 5 ชว่ั โมง จานวน 1 ช่วั โมง ภาคทฤษฎี 4 ช่ัวโมง ภาคปฏบิ ัติ โครงสรา้ งหลักสตู ร จานวน 1 ชวั่ โมง 1. ชอ่ งทางการประกอบอาชีพการทาเค้กกลว้ ยหอม จานวน 4 ชั่วโมง 1.1 ความสาคัญในการประกอบอาชพี 1.2 แหล่งเรียนรแู้ ละภูมิปัญญาทอ้ งถนิ่ 1.3 แหลง่ จัดจาหน่าย 2. ทกั ษะการประกอบอาชีพการทาเคก้ กล้วยหอม 2.1 การเตรียมวสั ดุอปุ กรณท์ ี่ใชใ้ นการทาเค้กกลว้ ยหอม 2.2 การทาเคก้ กลว้ ยหอม วธิ ีการจัดกระบวนการเรยี นรู้ 1. ช่องทางการประกอบอาชพี การทาเค้กกล้วยหอม 1.1 วทิ ยากรบรรยายความสาคัญในการประกอบอาชพี การทาเค้กกลว้ ยหอม 1.2 ศึกษาข้อมูลจากแหล่งเรียนรู้และภูมิปัญญาท้องถ่ิน สถานประกอบการ สถานท่ีจัด จาหน่าย 2. ทักษะการประกอบอาชพี การทาเคก้ กลว้ ยหอม 2.1 วทิ ยากรบรรยายข้ันตอนการทาเคก้ กล้วยหอม 2.2 วิทยากรทาการสาธิตวธิ กี ารทาเคก้ กล้วยหอม 2.3 ผเู้ รียนฝึกปฏิบตั กิ ารทาเคก้ กลว้ ยหอม

163 สื่อการเรยี นรู้ 1. เอกสารประกอบการเรยี นรู้ / ใบงาน / ใบความรู้ 2. แหล่งเรยี นรใู้ นชมุ ชน / วิทยากร / ภมู ิปญั ญาทอ้ งถิน่ การวดั และประเมนิ ผล 1. การประเมนิ ความรู้ภาคทฤษฎีระหว่างเรยี น 2. การประเมินผลงานการปฏิบตั ริ ะหว่างเรยี นความสาเร็จของการปฏบิ ตั ิ การจบหลกั สูตร 1. มเี วลาเรยี น ไม่นอ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. มผี ลการประเมินตลอดหลกั สตู ร ไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 60 3. มีผลงานทม่ี คี ณุ ภาพ ตรงตามหลกั การของหลกั สูตร เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษา 1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล 2. ทะเบยี นคมุ วุฒบิ ตั ร 3. วฒุ บิ ัตรการศกึ ษา ออกโดยสถานศกึ ษา การเทยี บโอน ผู้เรียนที่จบหลกั สูตรนีส้ ามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้กับหลักสตู รการศึกษานอกระบบ ระดับการศึกษาข้ันพื้นฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพวิชาเลือกท่ีสถานศึกษาได้ จัดทาข้ึน

164 หลกั สตู รการทานายาใต้ จานวน 5 ช่วั โมง กล่มุ อาชีพด้านพาณิชยกรรมและบรกิ าร ความเป็นมา จากจุดเน้นการดาเนินงานสานักงาน กศน. ตามยุทธศาสตร์กระทรวงศึกษาธิการ ข้อที่ 1 การจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทาอย่างยั่งยืน โดยให้ความสาคัญกับการจัดการศึกษาเพ่ือการมี งานทาและอาชีพท่ีสอดคล้องกับศักยภาพของผู้เรียนและศักยภาพของแต่ละพ้ืนที่ โดยสอดคล้องกับ วิสัยทัศน์และเป้าประสงค์การทางานของสานักงาน กศน. เพ่ือให้คนไทยได้รับโอกาสการศึกษาและ การเรียนรู้ตลอดชีวิตอย่างมีคุณภาพ สามารถดารงชีวิตที่เหมาะสมกับช่วงวัย สอดคล้องกับหลัก ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง และมีทักษะทีจ่ าเป็นในโลกศตวรรษท่ี 21 ในการจัดการศึกษาต่อเน่ืองได้จัดให้มีการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทาอย่างย่ังยืนต้อง สอดคล้องกับ ศักยภาพของแต่ละพื้นที่ การเลือกและการตัดสินใจเข้าสู่อาชีพในภาวะเศรษฐกิจยุค ปัจจุบัน จาเป็นต้องมีข้อมูล พื้นฐานในหลักสูตรหลายด้าน เพื่อให้ผู้เรียนสามารถฝึกปฏิบัติและนาไป ประกอบอาชีพได้จรงิ ปัจจุบันอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น น้ายาใต้ เป็นท่ีนิยมของประชาชนท่ีรักสุขภาพ สามารถทา เองได้ในครัวเรือนเพ่ือลดรายจ่ายและสามารถนาไปประกอบอาชีพเสริมสร้างรายได้ โดยเน้นให้ กลมุ่ เปา้ หมายประชาชนในพ้ืนท่ตี าบลอ้อมใหญ่ หลักการของหลักสตู ร 1. เป็นหลักสูตรท่ีเน้นการจัดการศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทา ที่เน้นการบูรณาการเนื้อหา สาระภาคทฤษฎีควบคู่ไปกับการฝึกปฏิบัติจริง ผู้เรียนสามารถนาความรู้และทักษะไปประกอบอาชีพ ไดจ้ ริงอยา่ งมีคุณภาพและมีคณุ ธรรมจรยิ ธรรม 2. เป็นหลักสูตรท่ีเน้นการดาเนินงานร่วมกับเครือข่าย สถานประกอบการ เพื่อประโยชน์ใน การประกอบอาชีพและการศึกษาดงู าน 3. เป็นหลักสูตรที่ผู้เรียนสามารถนาผลการเรียนรู้ไปเทียบโอนเข้าสู่หลักสูตรการศึกษานอก ระบบระดับการศึกษาขัน้ พื้นฐาน พุทธศกั ราช 2551 ในรายวชิ าเลือกของสาระการประกอบอาชีพ 4. เป็นหลักสูตรท่ีเน้นการใช้ศักยภาพ 5 ด้านในการประกอบอาชีพ ได้แก่ ศักยภาพ ด้านทรัพยากร ภูมิอากาศ ภูมิประเทศและทาเลท่ีต้ัง ศิลปวัฒนธรรมประเพณีและวิถีชีวิต และด้านทรพั ยากรมนษุ ย์

165 จดุ มุง่ หมาย เพ่อื ให้ผเู้ รยี นมีคณุ ลักษณะดังนี้ 1. มคี วามรแู้ ละทกั ษะในการประกอบอาชีพ สามารถสรา้ งรายได้ทมี่ ่นั คง ม่งั คงั่ 2. ตัดสินใจประกอบอาชีพให้สอดคล้องกับศักยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม และ ส่งิ แวดล้อมอยา่ งมีคุณธรรมจริยธรรม 3. มเี จตคตทิ ด่ี ใี นการประกอบอาชีพ 4. มีความรู้ความเขา้ ใจและฝึกทกั ษะการบริหารจดั การในอาชีพได้อยา่ งมีประสิทธภิ าพ 5. มีโครงการประกอบอาชีพเพอ่ื ใชเ้ ปน็ แนวทางในการพัฒนาอาชีพของตนเอง กลมุ่ เปา้ หมาย มี 2 กลมุ่ เป้าหมาย คอื 1. ผู้ทีไ่ มม่ ีอาชพี 2. ผทู้ ีม่ ีอาชพี และตอ้ งการพฒั นาอาชีพ ระยะเวลา 5 ชัว่ โมง จานวน 1 ชวั่ โมง ภาคทฤษฎี 4 ชั่วโมง ภาคปฏบิ ัติ โครงสรา้ งหลกั สตู ร เรื่องท่ี 1 ช่องทางการประกอบอาชพี การทาน้ายาใต้ เรื่องท่ี 2 ทักษะการประกอบอาชีพการทาน้ายาใต้ วธิ กี ารจัดกระบวนการเรยี นรู้ 1. วิทยากรบรรยายให้ความรู้ เรือ่ งการจดั เตรียมอปุ กรณ์การทาน้ายาใต้ 2. วิทยากรสาธิตวธิ ีการทาน้ายาใต้ 3. ผ้เู รยี นฝกึ ปฏิบัตกิ ารทานา้ ยาใต้ ส่อื การเรียนรู้ 1. ศกึ ษาจากเอกสาร / ใบความรู้ 2. ศึกษาจากแหล่งเรยี นรู้ในชุมชน / วิทยากร / ภมู ปิ ญั ญาทอ้ งถน่ิ การวดั และประเมนิ ผล 1. การประเมนิ ความรภู้ าคทฤษฎีระหวา่ งเรียน 2. การประเมนิ ผลงานการปฏิบตั ิระหวา่ งเรียนความสาเรจ็ ของการปฏิบัติ

166 การจบหลักสูตร 1. มเี วลาเรยี น ไม่นอ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. มีผลการประเมนิ ตลอดหลักสูตร ไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 60 3. มีผลงานทมี่ คี ุณภาพ ตรงตามหลักการของหลักสูตร เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษา 1. หลักฐานการประเมิน 2. ทะเบยี นวุฒิบตั ร 3. วฒุ ิบตั รการศกึ ษา ออกโดยสถานศกึ ษา การเทยี บโอน ผู้เรียนท่ีจบหลักสูตรน้ี สามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้กับหลักสูตรการศึกษานอก ระบบระดับการศึกษาขั้นพื้นฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพวิชาเลือกที่ สถานศึกษาได้จดั ทาข้ึน

167 หลักสตู รการนวดฝ่าเทา้ จานวน 30 ช่ัวโมง กล่มุ อาชพี ด้านพาณชิ ยกรรมและบรกิ าร ความเปน็ มา ในปัจจุบันการแพทย์แผนไทยได้เข้ามามีบทบาทด้านสุขภาพและชีวิตประจาวันของ ประชาชนมากยิ่งข้ึน จากการสะสมประสบการณ์และองค์ความรู้ ซ่ึงได้ถ่ายทอดต่อกันมาตามแบบ แผนและเอกลักษณ์ไทย อาทิเช่น การนวดไทยแบบราชสานัก การนวดไทยแบบเชลยศักดิ์ การนวด ฝ่าเท้า การอบและประคบสมุนไพร ซึ่งได้ผ่านการประมวลผลและพัฒนาอย่างต่อเน่ือง เพื่อสนับสนุน การพัฒนาและสืบทอดความรู้ กลวธิ กี ารดูแลรักษาสุขภาพแบบการแพทย์แผนไทยให้ดาเนินการไปได้ อย่างมีประสิทธิภาพ ได้มาตรฐาน เป็นที่ยอมรับและเป็นทางเลือกใหม่ด้านสุขภาพของประชาชนทุก สาขาอาชพี การสารวจข้อมูล และรายงานการจัดเวทีประชาคม ซึ่งมีความต้องการท่ีจะเรียนรู้การนวด ฝ่าเท้า อนั เป็นการนวดอกี วธิ หี น่งึ ทผ่ี ู้ใช้บริการมีความสนใจ และผเู้ รียนมคี วามต้องการในการยกระดับ ความสามารถของตนเองใหส้ ามารถเปน็ ทางเลือกของการใหบ้ ริการได้อย่างหลากหลาย หลักการของหลักสตู ร 1. เป็นหลักสูตรอาชีพท่ีสง่ เสริมและอนรุ ักษ์ความรู้ของภูมปิ ญั ญาท้องถ่ิน 2. เปน็ หลักสูตรการศึกษาเพื่อการมีงานทาของประชาชน จุดม่งุ หมาย 1. เพอื่ ให้มีความรู้ ความชานาญในการนวดฝ่าเทา้ 2. เพอ่ื สร้างเสริมอาชพี สาหรับผวู้ ่างงานและผทู้ ่ีสนใจท่วั ไป กลมุ่ เปา้ หมาย ประชาชนท่ัวไป ระยะเวลาเรียน 30 ชว่ั โมง จานวน 5 ชั่วโมง ภาคทฤษฎี 25 ช่วั โมง ภาคปฏิบัติ

168 โครงสรา้ งหลกั สตู ร จานวน 3 ช่ัวโมง 1. ชอ่ งทางการประกอบอาชพี จานวน 25 ชัว่ โมง 1.1 จรรยาบรรณในการประกอบอาชีพ 1.2 ชอ่ งทางในการประกอบอาชีพนวดฝา่ เท้า จานวน 2 ชัว่ โมง 2. ทกั ษะในการประกอบอาชีพ 2.1 ประวตั ิและความรู้ท่วั ไปเก่ยี วกับการนวดฝ่าเท่้า - ประวัติความเป็นมา - การประยกุ ตใ์ ชเ้ พือ่ สง่ เสริมสุขภาพ 2.2 ความรู้เบื้องตน้ และกายวิภาคศาสตร์เก่ยี วกบั การนวดเทา้ - การศึกษากายวภิ าคเทา้ และความผดิ ปกติเกี่ยวกับเท้า. 2.3 การนวดเทา้ - อปุ กรณ์ในการนวดฝ่าเทา้ - ขน้ั ตอนและวิธกี ารนวดฝ่าเทา้ 3. การบริหารจดั การในการประกอบอาชีพ 3.1 การบริหารจดั การด้านต้นทนุ 3.2 การบรหิ ารจัดการดา้ นการตลาด วธิ กี ารจัดกระบวนการเรยี นรู้ 1. ชอ่ งทางการประกอบอาชพี 1.1. วิทยากรบรรยาย เรอ่ื งจรรยาบรรณและช่องทางในการประกอบอาชพี 1.2. ศกึ ษาข้อมูลจากเอกสาร / สื่อ / เทคโนโลยี เกยี่ วกบั การนวดฝ่าเท้า 1.3. ผ้เู รยี นและวิทยากรร่วมกนั แลกเปลีย่ นความคดิ เห็นเกี่ยวกับนวดฝา่ เท้า 2. ทกั ษะในการประกอบอาชีพ 2.1 วิทยากรบรรยาย ประวัติและความรทู้ วั่ ไปเกย่ี วกับการนวดฝา่ เท่้า 2.2 วิทยากรบรรยายความรเู้ บือ้ งต้นและกายวิภาคศาสตรเ์ ก่ียวกบั การนวดเท้า 2.3 วทิ ยากรบรรยายเกี่ยวกับอปุ กรณ์นวดฝ่าเทา้ 2.4 วิทยากรบรรยายและสาธติ การนวดฝ่าเทา้ 2.5 ผเู้ รียนฝกึ ปฏิบตั ิขกั้ ารนวดฝา่ เท้า 2.6 วทิ ยากรประเมนิ ผลการนวดฝ่าเท้า 3. การบรหิ ารจัดการในการประกอบอาชีพ 3.1 วทิ ยากรและผู้เรยี นร่วมกนั วางมาตรฐานเกย่ี วกับการประกอบอาชีพ 3.2 วิทยากรใหค้ วามรดู้ ้านการหาลกู ค้า

169 การจัดกระบวนการเรยี นรู้ 1. การบรรยายพร้อมการสาธติ 2. การฝึกปฏบิ ตั ิ 3. การประเมินผล สื่อการเรียนรู้ 1. ใบความรู้ 2. วทิ ยากร/ภมู ปิ ญั ญาท้องถิน่ 3. ตัวอย่างผลงาน 4. แหล่งเรียนรู้/หอ้ งสมุด/เอกสารทางวิชาการ การวดั และประเมินผล 1. การประเมินความรู้ภาคทฤษฎแี ละปฏบิ ัติระหวา่ งการเรยี น 2. การประเมินผลหลังเรียน เพือ่ จบหลกั สูตร การจบหลักสูตร 1. มีเวลาเรียน ไม่น้อยกว่า ร้อยละ 80 2. มีผลงานท่มี ีคณุ ภาพ

170 หลักสตู รการทานาเตา้ หู้ปลาทอ่ งโก๋ จานวน 5 ชวั่ โมง กลุ่มอาชีพดา้ นพาณชิ ยกรรมและบริการ ความเป็นมา การจัดการอาชีพในปจั จุบันมีความสาคญั มาก เพราะการจดั การศกึ ษาอาชีพเป็นเรอ่ื งเกี่ยวกับ การพัฒนาประชากรของประเทศ ให้มีความรู้ ความสามารถและทักษะ ในการประกอบอาชีพ ของ บุคคล และกลุ่มบุคคล เป็นการแก้ปัญหาการว่างงานและส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน จากนโยบายและจุดเน้นในการดาเนินงานประจาปีงบประมาณ 2555 ของกระทรวงศึกษาธิการ และ สานักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย ท่ีมุ่งเน้นการจัดการศึกษาอาชีพ เพ่ือการมีงานทาใน 5 กลุ่มอาชีพ ประกอบด้วย กลุ่มอาชีพด้านเกษตรกรรม ด้านอุตสาหกรรม ด้าน พาณิชยกรรม ด้านความคิดสร้างสรรค์ และด้านอานวยการและอาชีพเฉพาะทาง ซึ่งเป็นการศึกษา ต่อเนื่องเพื่อการพัฒนายั่งยืนตามหลักปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง เพือ่ จดั การศึกษาพฒั นาอาชพี ให้กลุ่มเป้าหมายและประชากรให้มีรายได้และมีงานทาอย่างยั่งยืน มีความสามารถเชิงการแข่งขันทั้ง ในระดับภูมิภาคเอเชียและระดับสากล เพ่ือให้การจัดการศึกษาของสานักงานส่งเสริมการศึกษานอก ระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัย ใหเ้ ป็นการจัดการศึกษาตลอดชวี ิตอยา่ งแท้จริง การเลือกประกอบอาชีพในภาวะเศรษฐกิจยุคปัจจุบัน จาเป็นต้องมีข้อมูลพื้นฐานในหลักสูตร ในหลาย ๆ ดา้ น ทง้ั ดา้ นการผลติ และความตอ้ งการของตลาดแรงงานในสาขาอาชีพต่าง ๆ กลมุ่ อาชีพ สาขาพาณิชยกรรมก็เป็นทางเลือกหน่ึงในการเลือกประกอบอาชีพ สานักงาน กศน.ได้จัดทาหลักสูตร การประกอบอาชีพการทาน้าเต้าหู้ปลาท่องโก๋ เพ่ือเป็นช่องทางหนึ่งในการลดรายจ่ายในครอบครัว และสามารถนาความรู้ไปประกอบอาชีพเสริมสร้างรายได้ให้กับครอบครัว โดยเน้นกลุ่มเป้าหมาย คือ ผู้ไมม่ อี าชีพ หรือผมู้ ีอาชีพ และตอ้ งการพัฒนาอาชพี ของตนให้มีความมัน่ คง ในพืน้ ทตี่ าบลบางช้าง หลกั การของหลกั สูตร 1. เปน็ หลักสตู รท่เี น้นการจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมงี านทา ผ้เู รยี นสามารถนาความรู้และ ทกั ษะไปประกอบอาชพี ได้จรงิ อย่างมีคณุ ภาพและมีคณุ ธรรมจรยิ ธรรม 2. เป็นหลักสูตรที่เน้นการดาเนินงานร่วมกับเครือข่าย สถานประกอบการ เพื่อประโยชน์ใน การประกอบอาชพี 3. เป็นหลักสูตรที่ผู้เรียนสามารถนาผลการเรียนรู้ไปเทียบโอนเข้าสู่หลักสูตรการศึกษานอก ระบบระดบั การศกึ ษาข้นั พน้ื ฐาน พุทธศักราช 2551 ในรายวชิ าเลือกของสาระการประกอบอาชพี จดุ มุง่ หมาย 1. เพอื่ ใหผ้ ู้เรียนมคี วามรู้ความเขา้ ใจ และทกั ษะเกี่ยวกบั การทาน้าเต้าหูป้ ลาทอ่ งโก๋ได้ 2. เพ่ือให้ผู้เรียนนาความรู้เก่ียวกับการทาน้าเต้าหู้ปลาท่องโก๋ไปประกอบอาชีพ สร้างรายได้ ให้กับตนเองและครอบครวั ได้อยา่ งมีคุณธรรมและมั่นคง

171 กลุม่ เปา้ หมาย กล่มุ เป้าหมาย คอื ประชาชนทัว่ ไป 1. ผทู้ ไี่ ม่มอี าชีพ 2. ผทู้ ่มี อี าชีพและตอ้ งการพฒั นาอาชีพ ระยะเวลา 5 ชว่ั โมง จานวน 1 ชั่วโมง ภาคทฤษฎี 4 ช่วั โมง ภาคปฏิบตั ิ โครงสรา้ งหลกั สตู ร จานวน 1 ชวั่ โมง 1. ชอ่ งทางการประกอบอาชพี การทานา้ เตา้ ห้ปู ลาทอ่ งโก๋ จานวน 4 ชว่ั โมง 1.1 ความสาคญั ในการประกอบอาชพี 1.2 แหลง่ เรยี นรูแ้ ละภมู ิปัญญาทอ้ งถิน่ 1.3 แหลง่ จัดจาหนา่ ย 2. ทักษะการประกอบอาชพี การทาน้าเต้าหู้ปลาท่องโก๋ 2.1 การเตรียมวสั ดอุ ุปกรณ์ทใ่ี ช้ในการทาน้าเต้าห้ปู ลาท่องโก๋ 2.2 การทาน้าเตา้ หปู้ ลาทอ่ งโก๋ วธิ กี ารจัดกระบวนการเรียนรู้ 1. ช่องทางการประกอบอาชพี การทาน้าเต้าห้ปู ลาท่องโก๋ 1.1 วิทยากรบรรยายความสาคัญในการประกอบอาชีพการทาน้าเต้าหู้ปลาท่องโก๋ 1.2 ศึกษาข้อมูลจากแหล่งเรียนรู้และภูมิปัญญาท้องถ่ิน สถานประกอบการ สถานที่จัด จาหน่าย 2. ทกั ษะการประกอบอาชพี การทานา้ เต้าหู้ปลาท่องโก๋ 2.1 วทิ ยากรบรรยายขนั้ ตอนการทานา้ เต้าหูป้ ลาท่องโก๋ 2.2 วิทยากรทาการสาธิตวธิ ีการทานา้ เต้าห้ปู ลาท่องโก๋ 2.3 ผเู้ รียนฝึกปฏิบตั กิ ารทานา้ เตา้ ห้ปู ลาท่องโก๋ สอื่ การเรยี นรู้ 1. เอกสารประกอบการเรยี นรู้ / ใบงาน / ใบความรู้ 2. แหลง่ เรยี นรใู้ นชุมชน / วิทยากร / ภูมิปัญญาทอ้ งถ่ิน การวัดและประเมินผล 1. การประเมินความรู้ภาคทฤษฎีระหว่างเรยี น 2. การประเมินผลงานการปฏิบัตริ ะหว่างเรียนความสาเรจ็ ของการปฏบิ ัติ

172 การจบหลกั สูตร 1. มีเวลาเรยี น ไมน่ ้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. มผี ลการประเมินตลอดหลกั สตู ร ไมน่ ้อยกวา่ ร้อยละ 60 3. มีผลงานทีม่ ีคุณภาพ ตรงตามหลักการของหลกั สูตร เอกสารหลกั ฐานการศึกษา 1. หลกั ฐานการประเมินผล 2. ทะเบียนคมุ วฒุ บิ ัตร 3. วฒุ บิ ัตรการศกึ ษา ออกโดยสถานศกึ ษา การเทยี บโอน ผู้เรียนที่จบหลกั สูตรนสี้ ามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรูก้ ับหลักสตู รการศึกษานอกระบบ ระดับการศึกษาข้ันพื้นฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพวิชาเลือกที่สถานศึกษาได้ จัดทาขน้ึ

173 หลกั สูตรอาหารว่าง (กว๋ ยเต๋ียวหลอด) จานวน 5 ชวั่ โมง กลุ่มอาชพี พาณชิ ยกรรมและบริการ ความเปน็ มา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของ ประเทศให้ มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงาน และส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ซึ่งกระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ที่จะ พัฒนา 5 ศักยภาพของพ้ืนที่ใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขันได้ใน 5 ภูมิภาคหลักของโลก “รู้เขา ร้เู รา เทา่ ทนั เพอื่ แขง่ ขันได้ในเวทีโลก” ตลอดจนกาหนดภารกจิ ท่จี ะยกระดับการจดั การศึกษา เพ่ือเพิ่มศักยภาพและขีดความสามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ ท่ีมั่นคง โดยเน้น การบูรณาการให้สอดคล้องกับศักยภาพด้านต่าง ๆ มุ่งพัฒนาคนไทยให้ได้รับการศึกษาเพ่ือพัฒนา อาชีพและการมีงานทาอย่างมีคุณภาพท่ัวถึงและเท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายได้มั่นคง ม่ังคั่ง และมี งานทาอย่างย่ังยืน มีความสามารถเชิงการแข่งขันท้ังในระดับภูมิภาคอาเซียนและระดับสากล ซ่ึงจะ เป็นการจดั การศึกษาตลอดชวี ติ ในรูปแบบใหมท่ ี่สร้างความมั่นคงใหแ้ ก่ประชาชนและประเทศชาติ ดังนั้นสถานศึกษาจึงได้เห็นความสาคัญในเรื่องการนาวัตถุดิบในชุมชนมาแปรรูปอาหารเป็น อาหารว่างประเภทต่าง ๆ เพื่อบริโภคในครวั เรอื น และจาหน่ายในชุมชนและเพ่ิมมูลค่าของผลิตภัณฑ์ สร้างรายได้ต่อไป จึงสนับสนุนและส่งเสริมให้กลุ่มเป้าหมายให้มีความรู้เร่ืองการแปรรูปอาหาร ประเภทต่าง ๆ จากวัตถุดิบที่มีในชุมชน โดยการพัฒนาหลักสูตรให้ผู้เรียนได้มีความรู้เรื่องอาหารว่าง เพ่อื เพ่ิมมลู ค่าใหก้ บั สินคา้ และเพิ่มความสามารถในการแข่งขนั ทางธุรกจิ การผลติ สนิ คา้ หลกั การของหลักสูตร หลกั สตู รการประกอบอาชีพ อาหารวา่ ง(กว๋ ยเตี๋ยวหลอด) มีหลักการ ดงั น้ี 1. เปน็ หลักสูตรอาชพี ทส่ี ง่ เสริม และอนรุ ักษ์ความรูข้ องภูมิปัญญาท้องถนิ่ 2. เปน็ หลกั สตู รอาชีพทีเ่ นน้ การนาวัสดุธรรมชาติท่ีมมี ากและเหลอื ใชใ้ นท้องถน่ิ มาสร้าง มลู ค่าเพิ่มเพ่ือใหป้ ระชาชนเกิดรายได้ 3. เปน็ หลกั สตู รการศึกษาอาชพี เพ่ือการมีงานทาของประชาชน 4. เปน็ หลกั สูตรการศึกษาอาชีพท่สี ามารถเทียบโอนผลการเรียนเขา้ สู่หลกั สตู รการศึกษา นอกระบบระดับการศึกษาขน้ั พน้ื ฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพรายวิชาเลอื กได้ จุดมงุ่ หมาย หลักสตู รการประกอบอาชพี อาหารว่าง (ก๋วยเตีย๋ วหลอด) มีจุดหมาย ดงั น้ี 1. เพ่อื ใหผ้ ้เู รียนมีความรู้และทักษะในการทาอาหารว่าง 2. เพ่ือใหผ้ เู้ รียนสามารถนาความร้ทู ่ีได้ไปสร้างรายได้

174 กล่มุ เป้าหมาย เพ่ือให้ประชาชนกลุ่มผู้สนใจมีความรู้และทักษะเรื่องการนาสมุนไพรและวัตถุดิบทาง ธรรมชาติมาสร้างผลิตภัณฑ์อาหารว่าง สร้างสรรค์และสอดคล้องกับสังคมในปัจจุบัน สามารถนา ความรู้และวิธีการไปปฏิบัติใช้ในครอบครัวตนเอง สามารถเผยแพร่ให้แก่ผู้อ่ืน และนาไปประกอบ อาชีพเพ่ือการมีงานทาได้ ระยะเวลา 10 ชว่ั โมง จานวน 1 ชวั่ โมง ภาคทฤษฎี 4 ชัว่ โมง ภาคปฏบิ ตั ิ โครงสรา้ งหลกั สูตร จานวน 30 นาที 1. ชอ่ งทางการประกอบอาชีพ จานวน 4 ช่วั โมง 1.1 ความเปน็ ไปไดใ้ นการประกอบอาชีพ 1.2 ความสาคญั ในการทาอาหารว่าง (กว๋ ยเตีย๋ วหลอด) จานวน 30 นาที 1.3 แหลง่ เรยี นรูเ้ ก่ียวกบั การทาอาหารว่าง(กว๋ ยเตีย๋ วหลอด) 1.4 แหล่งจาหน่ายการแปรรูปอาหาร 2. ทกั ษะอาชพี 2.1 ขน้ั ตอนในการทาอาหารวา่ ง 2.1.1 วสั ดุ อุปกรณ์ 2.1.2 การคดั เลือกสว่ นตา่ ง ๆ ของวตั ถุดบิ 2.1.3 การหาวัตถดุ บิ 2.1.4 การทาอาหารว่าง 2.1.5 การฝกึ ปฏบิ ัตกิ ารทาอาหารว่าง(กว๋ ยเต๋ียวหลอด) - ทองม้วนสด - ขนมโตเกียว 3. การบรหิ ารจัดการอาชีพ 3.1 การผลิต 3.2 การควบคุมคณุ ภาพ 3.3 การตลาด

175 วธิ กี ารจัดกระบวนการเรยี นรู้ 1. ช่องทางการประกอบอาชพี 1.1 วิทยากรใหค้ วามรถู้ ึงความสาคญั และความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชพี อาหาร วา่ ง(กว๋ ยเตยี๋ วหลอด) 1.2 แหลง่ เรยี นรเู้ กีย่ วกบั อาหารว่าง(กว๋ ยเตีย๋ วหลอด) 1.3 ศกึ ษาขอ้ มูลจากแหลง่ เรียนรู้ ภมู ิปญั ญา สอื่ อเิ ล็กทรอนิกส์ เอกสาร สถาน ประกอบการ สถานทีจ่ ดั จาหนา่ ย 1.4 สรปุ ความร้ทู ไ่ี ดจ้ ากการศกึ ษาดูงานจากแหลง่ เรยี นรู้ ภูมปิ ัญญา 2. ทกั ษะอาชีพ 2.1 วิทยากรบรรยายข้นั ตอนการทาอาหารวา่ ง (ก๋วยเต๋ียวหลอด) 2.2 วิทยากรทาการสาธติ วิธีการทาอาหารวา่ ง (ก๋วยเต๋ียวหลอด) พร้อมให้ผ้เู รียนปฏิบัติ จริงในการทาก๋วยเต๋ยี วหลอด 2.3 วิทยากรรว่ มกบั ผ้เู รยี นในการการออกแบบรูปแบบอาหารว่าง(ก๋วยเตย๋ี วหลอด) 2.4 การฝกึ ปฏบิ ัติสรา้ งสรรค์ชิน้ งานแบบตา่ ง ๆ 2.5 การแลกเปลีย่ นเรยี นรรู้ ะหว่างผู้เรยี นดว้ ยกนั 2.6 ศึกษาดงู านจากแหล่งเรียนรใู้ นชมุ ชนและช่องทางออนไลน์ เวบ็ ไซดต์ ่าง ๆ 3. การบรหิ ารจัดการอาชพี 3.1 การผลิต 3.1.1 สารวจแหล่งทุน 3.1.2 สารวจแหล่งวสั ดุ วัตถดุ ิบในท้องถนิ่ 3.2 การควบคุมคุณภาพ 3.2.1 กาหนดมาตรฐาน คุณภาพของชิน้ งาน ความสวยงาม ความทนทาน แข็งแรง 3.3 การตลาด 3.3.1 ศึกษาข้อมูลการตลาด วเิ คราะหค์ วามต้องการของตลาด - ศูนย์ OTOP - ศูนยฝ์ ึกอาชีพชุมชน - แหล่งท่องเทยี่ ว 3.3.2 การโฆษณาประชาสมั พันธ์ เชน่ - เวบ็ ไซด์อาเภอ จังหวัด - แผน่ พับโฆษณา 3.3.3 การทาบัญชี - การคิดราคาตน้ ทุนกาไร - บัญชีรายรับ-รายจา่ ย

176 สือ่ การเรียนรู้ 1. ใบความร/ู้ ใบงาน 2. ภูมปิ ญั ญาท้องถิน่ /วทิ ยากร 3. ตวั อยา่ งช้นิ งาน 4. วัสดุ อปุ กรณ์ ที่ใชใ้ นการฝึกปฏิบัติ 5. แหลง่ เรยี นรู้ ทศ่ี กึ ษาดูงาน การวดั และประเมินผล 1. การประเมินความรูภ้ าคทฤษฎรี ะหวา่ งเรยี นและจบหลักสตู ร 2. การประเมนิ ผลระหว่างเรียนจากการปฏบิ ัตงิ านทมี่ ีคุณภาพเพียงพอ สามารถสร้างรายได้ ใหก้ บั ตนเองความสาเร็จของการปฏบิ ัติและจบหลักสตู ร การจบหลักสูตร 1. มเี วลาเรียนไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 2. ผ่านการประเมนิ ผลทงั้ ภาคทฤษฎี และภาคปฏบิ ตั ิไมน่ ้อยกวา่ รอ้ ยละ 60 3. ผเู้ รยี นสามารถเขียนโครงการอาชีพของตนเองได้ อย่างน้อย 1 โครงการ เอกสารหลักฐานการศึกษา 1. หลักฐานแสดงผลการเรียน 2. วฒุ บิ ตั ร ออกโดยสถานศึกษาในสังกดั สานักงาน กศน. 3. ทะเบียนคมุ วฒุ บิ ตั รทีส่ ถานศกึ ษาออกให้กบั ผเู้ รียนทีจ่ บหลกั สูตร การเทียบโอน ผู้เรียนที่จบหลักสูตรนี้สามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้หลักสูตรการศึกษานอกระบบ ระดับการศึกษาข้ันพื้นฐาน พทุ ธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพเลือกท่ีสถานศึกษาได้จัดทา ขน้ึ ได้

177 หลกั สตู รการทาก๋วยเต๋ยี วลยุ สวน จานวน 5 ชว่ั โมง กล่มุ อาชีพด้านพาณิชยกรรมและบริการ ความเปน็ มา การจัดการอาชีพในปัจจบุ ันมคี วามสาคัญมาก เพราะการจดั การศึกษาอาชีพเป็นเรอ่ื งเกี่ยวกับ การพัฒนาประชากรของประเทศ ให้มีความรู้ ความสามารถและทักษะ ในการประกอบอาชีพ ของ บุคคล และกลุ่มบุคคล เป็นการแก้ปัญหาการว่างงานและส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน จากนโยบายและจุดเน้นในการดาเนินงานประจาปีงบประมาณ 2555 ของกระทรวงศึกษาธิการ และ สานักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย ท่ีมุ่งเน้นการจัดการศึกษาอาชีพ เพ่ือการมีงานทาใน 5 กลุ่มอาชีพ ประกอบด้วย กลุ่มอาชีพด้านเกษตรกรรม ด้านอุตสาหกรรม ด้าน พาณิชยกรรม ด้านความคิดสร้างสรรค์ และด้านอานวยการและอาชีพเฉพาะทาง ซึ่งเป็นการศึกษา ตอ่ เนื่องเพื่อการพฒั นายงั่ ยืนตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง เพื่อจัดการศึกษาพัฒนาอาชีพให้ กลุ่มเป้าหมายและประชากรให้มีรายได้และมีงานทาอย่างย่ังยืน มีความสามารถเชิงการแข่งขันทั้งใน ระดับภูมิภาคเอเชียและระดับสากล เพ่ือให้การจัดการศึกษาของสานักงานส่งเสริมการศึกษานอก ระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัย ให้เป็นการจัดการศึกษาตลอดชีวิตอย่างแท้จริง ปัจจุบันกระแสความนิยมการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพมีความสาคัญต่อผู้ท่ีต้องการดูแล รักษาสุขภาพเพื่อให้ห่างไกลโรค เช่น โรคอ้วน เบาหวาน ความดันโลหิตสูง เป็นต้น ประกอบกับ ปัจจบุ ันคนส่วนใหญ่ทางานนอกบ้านจึงนิยมรับประทานอาหารจานเดียวแบบเร่งดว่ น ก๋วยเตีย๋ วจึงเป็น อาหารชนิดหน่ึงที่คนไทยนิยมรับประทานซ่ึงทามาจากแป้ง รูปแบบของก๋วยเตี๋ยวท่ีรับประทานมี หลากหลาย เช่น ก๋วยเต๋ียวน้า ก๋วยเต๋ียวแห้ง ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ก๋วยเต๋ียวราดหน้า ก๋วยเต๋ียวหลอด ก๋วยเต๋ียวลุยสวน เป็นต้น ซึ่งรายการอาหารท่ีทาจากก๋วยเตี๋ยวส่วนใหญ่จะทาให้อ้วนง่ายเน่ืองจากมี ส่วนประกอบของแป้ง เนื้อสตั ว์ ไขมัน กศน. อาเภอสามพรานได้จัดทาหลักสูตรการประกอบอาชีพการทาก๋วยเต๋ียวลุยสวน โดย การนาพืชผักที่ให้คุณค่าและมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่หาได้ง่ายในชุมชนมาเป็นส่วนประกอบของ กว๋ ยเต๋ยี ว และเป็นการเพ่ิมโอกาสในการสร้างงาน สร้างรายได้ให้กับประชาชนให้สามารถพึง่ พาตนเอง ได้อย่างย่ังยืน โดยเน้นกลุ่มเป้าหมาย คือ ผู้ไม่มีอาชีพ หรือผ้มู ีอาชีพ และตอ้ งการพัฒนาอาชีพของตน ให้มคี วามมน่ั คง ในพน้ื ทีต่ าบลบางช้าง หลกั การของหลกั สูตร 1. เป็นหลักสูตรทเ่ี น้นการจัดการศกึ ษาอาชพี เพ่ือการมีงานทา ผู้เรียนสามารถนาความรู้และ ทกั ษะไปประกอบอาชพี ไดจ้ ริงอย่างมีคุณภาพและมีคุณธรรมจรยิ ธรรม 2. เป็นหลักสูตรที่เน้นการดาเนินงานร่วมกับเครือข่าย สถานประกอบการ เพ่ือประโยชน์ใน การประกอบอาชีพ 3. เป็นหลักสูตรที่ผู้เรียนสามารถนาผลการเรียนรู้ไปเทียบโอนเข้าสู่หลักสูตรการศึกษานอก ระบบระดบั การศกึ ษาขน้ั พืน้ ฐาน พทุ ธศักราช 2551 ในรายวิชาเลือกของสาระการประกอบอาชีพ

178 จุดมงุ่ หมาย 1. เพ่อื ใหผ้ ู้เรยี นมคี วามร้คู วามเขา้ ใจ และทักษะเก่ียวกบั การทากว๋ ยเตีย๋ วลยุ สวนได้ 2. เพื่อให้ผู้เรียนนาความรู้เก่ียวกับการทาก๋วยเต๋ียวลุยสวนไปประกอบอาชีพ สร้างรายได้ ใหก้ ับตนเองและครอบครวั ได้อยา่ งมีคุณธรรมและมนั่ คง กลุ่มเป้าหมาย กลุม่ เปา้ หมาย คือ ประชาชนท่ัวไป 1. ผ้ทู ่ีไมม่ ีอาชีพ 2. ผทู้ ม่ี อี าชพี และตอ้ งการพฒั นาอาชพี ระยะเวลา 5 ชั่วโมง จานวน 1 ช่วั โมง ภาคทฤษฎี 4 ชั่วโมง ภาคปฏิบตั ิ โครงสรา้ งหลักสตู ร จานวน 1 ชว่ั โมง 1. ช่องทางการประกอบอาชพี การทาก๋วยเตย๋ี วลยุ สวน จานวน 4 ชัว่ โมง 1.1 ความสาคัญในการประกอบอาชีพ 1.2 แหล่งเรียนรแู้ ละภมู ิปัญญาท้องถ่นิ 1.3 แหลง่ จัดจาหนา่ ย 2. ทักษะการประกอบอาชพี การทาก๋วยเตีย๋ วลุยสวน 2.1 การเตรยี มวัสดุอปุ กรณท์ ี่ใช้ในการทาก๋วยเตย๋ี วลุยสวน 2.2 การทากว๋ ยเตยี๋ วลยุ สวน วิธกี ารจัดกระบวนการเรียนรู้ 1. ช่องทางการประกอบอาชพี การทากว๋ ยเต๋ยี วลยุ สวน 1.1 วิทยากรบรรยายความสาคญั ในการประกอบอาชีพการทากว๋ ยเตยี๋ วลยุ สวน 1.2 ศึกษาข้อมูลจากแหล่งเรียนรู้และภูมิปัญญาท้องถิ่น สถานประกอบการ สถานที่จัด จาหน่าย 2. ทักษะการประกอบอาชีพการทากว๋ ยเตยี๋ วลุยสวน 2.1 วิทยากรบรรยายข้ันตอนการทากว๋ ยเตยี๋ วลุยสวน 2.2 วทิ ยากรทาการสาธิตวธิ ีการทากว๋ ยเตีย๋ วลุยสวน 2.3 ผ้เู รียนฝึกปฏิบัติการทากว๋ ยเต๋ียวลยุ สวน

179 สื่อการเรยี นรู้ 1. เอกสารประกอบการเรยี นรู้ / ใบงาน / ใบความรู้ 2. แหล่งเรียนรใู้ นชมุ ชน / วทิ ยากร / ภมู ิปัญญาทอ้ งถิน่ การวดั และประเมนิ ผล 1. การประเมนิ ความรู้ภาคทฤษฎีระหว่างเรยี น 2. การประเมินผลงานการปฏบิ ัติระหว่างเรยี นความสาเร็จของการปฏบิ ตั ิ การจบหลกั สูตร 1. มีเวลาเรยี น ไม่นอ้ ยกว่ารอ้ ยละ 80 2. มีผลการประเมินตลอดหลักสตู ร ไมน่ ้อยกวา่ ร้อยละ 60 3. มีผลงานทม่ี ีคณุ ภาพ ตรงตามหลักการของหลกั สูตร เอกสารหลกั ฐานการศึกษา 1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล 2. ทะเบียนคุมวุฒบิ ตั ร 3. วฒุ บิ ัตรการศกึ ษา ออกโดยสถานศึกษา การเทยี บโอน ผู้เรียนทจ่ี บหลักสูตรนี้สามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้กับหลกั สูตรการศึกษานอกระบบ ระดับการศึกษาข้ันพื้นฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพวิชาเลือกท่ีสถานศึกษาได้ จัดทาข้ึน

180 หลักสูตรการทาบัวลอยทรงเครื่อง จานวน 5 ช่วั โมง กล่มุ อาชพี ด้านพาณิชยกรรมและการบรกิ าร ความเปน็ มา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของ ประเทศให้ มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงาน และส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ซึ่งกระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ที่จะ พัฒนา 5 ศักยภาพของพื้นท่ีใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขันได้ใน 5 ภูมิภาคหลักของโลก “รูเ้ ขา รู้เรา เท่าทนั เพ่ือแข่งขันได้ในเวทโี ลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจท่ีจะยกระดบั การจัดการศึกษา เพ่ือเพ่ิมศักยภาพและขีดความสามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพท่ีสามารถสร้างรายได้ ท่ีม่ันคง โดยเน้น การบูรณาการให้สอดคล้องกับศักยภาพด้านต่าง ๆ มุ่งพัฒนาคนไทยให้ได้รับการศึกษาเพ่ือพัฒนา อาชีพและการมีงานทาอย่างมีคุณภาพท่ัวถึงและเท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายได้มั่นคง ม่ังคั่ง และมี งานทาอย่างยั่งยืน มีความสามารถเชิงการแข่งขันทั้งในระดับภูมิภาคอาเซียนและระดับสากล ซ่ึงจะ เป็นการจัดการศกึ ษาตลอดชวี ิตในรูปแบบใหมท่ ่สี ร้างความมนั่ คงใหแ้ ก่ประชาชนและประเทศชาติ ดังน้ันสถานศึกษาจึงได้เห็นความสาคัญในเร่ืองการนาวัตถุดิบในชุมชนมาแปรรูปอาหาร ประเภทต่าง ๆ เพื่อบริโภคในครัวเรือน และจาหน่ายในชุมชนและเพ่ิมมูลค่าของผลิตภัณฑ์ สร้าง รายได้ต่อไป จึงสนับสนุนและส่งเสริมให้กลุ่มเป้าหมายให้มีความรู้เร่ืองการแปรรูปอาหารประเภทต่าง ๆ จากวัตถุดิบที่มีในชุมชน โดยการพัฒนาหลักสูตรให้ผู้เรียนได้มีความรู้เร่ืองการทาบัวลอยทรงเคร่ือง เพื่อเพ่ิมมลู ค่าใหก้ ับสนิ ค้าและเพ่ิมความสามารถในการแข่งขันทางธรุ กจิ การผลติ สนิ คา้ หลกั การของหลักสตู ร หลักสตู รการประกอบอาชีพ การทาบวั ลอยทรงเคร่ือง มีหลักการ ดังน้ี 1. เปน็ หลักสูตรอาชพี ทสี่ ง่ เสริม และอนุรักษ์ความรู้ของภูมิปญั ญาท้องถ่ิน 2. เป็นหลกั สตู รอาชพี ที่เนน้ การนาวัสดุธรรมชาตทิ ี่มมี ากและเหลือใช้ในท้องถิ่นมาสร้าง มูลค่าเพิ่มเพ่ือให้ประชาชนเกิดรายได้ 3. เป็นหลกั สตู รการศึกษาอาชพี เพื่อการมงี านทาของประชาชน 4. เป็นหลักสูตรการศึกษาอาชพี ทสี่ ามารถเทียบโอนผลการเรียนเข้าสู่หลกั สตู รการศึกษา นอกระบบระดับการศึกษาขนั้ พ้นื ฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพรายวชิ าเลอื กได้ จุดมุ่งหมาย หลกั สตู รการประกอบอาชีพ การทาบัวลอยทรงเครื่องมีจุดหมาย ดังนี้ 1. เพ่อื ใหผ้ ูเ้ รยี นมคี วามรู้และทักษะในการทาบัวลอยทรงเครื่อง 2. เพ่อื ใหผ้ ้เู รียนสามารถนาความรทู้ ีไ่ ด้ไปสรา้ งรายได้

181 กลมุ่ เป้าหมาย เพื่อให้ประชาชนกลุ่มผู้สนใจมีความรู้และทักษะเร่ืองการนาพืชสมุนไพรและวัตถุดิบใน ท้องถิ่นมาสร้างผลิตภัณฑ์ที่สร้างสรรค์และสอดคล้องกับสังคมในปัจจุบัน สามารถนาความรู้และ วิธีการไปปฏิบัติใช้ในครอบครัวตนเอง สามารถเผยแพร่ให้แก่ผู้อื่น และนาไปประกอบอาชีพเพ่ือการมี งานทาได้ ระยะเวลา 5 ชวั่ โมง จานวน 1 ชั่วโมง ภาคทฤษฎี 4 ชั่วโมง ภาคปฏิบัติ โครงสร้างหลักสูตร จานวน 30 นาที 1. ช่องทางการประกอบอาชีพ จานวน 4 ชว่ั โมง 1.1 ความเปน็ ไปได้ในการประกอบอาชพี 1.2 ความสาคญั ในการทาบัวลอยทรงเครือ่ ง 1.3 แหล่งเรียนรเู้ กีย่ วกบั การทาบัวลอยทรงเครื่อง 1.4 แหลง่ จาหนา่ ยผลิตภัณฑจ์ ากการทาบัวลอยทรงเคร่ือง 2. ทกั ษะอาชพี 2.1 ข้ันตอนในการทาบัวลอยทรงเครื่อง 2.1.1 วสั ดุ อุปกรณ์ 2.1.2 การคดั เลือกสว่ นตา่ ง ๆ ของวัตถุดิบ 2.1.3 การหาวตั ถุดบิ 2.1.4 การทาบวั ลอยทรงเครื่อง 2.1.5 การฝึกปฏิบตั ิการทาบัวลอยทรงเคร่ือง 3. การบริหารจัดการอาชีพ จานวน 30 นาที 3.1 การผลิต 3.2 การควบคุมคณุ ภาพ 3.3 การตลาด

182 วิธีการจดั กระบวนการเรียนรู้ 1. ชอ่ งทางการประกอบอาชพี 1.1 วทิ ยากรให้ความร้ถู ึงความสาคญั และความเป็นไปได้ในการประกอบอาชีพ ทา บวั ลอยทรงเคร่ือง แหลง่ เรียนรเู้ กี่ยวกับการทาบวั ลอยทรงเคร่ือง 1.2 ศกึ ษาขอ้ มลู จากแหล่งเรียนรู้ ภูมิปัญญา สื่ออิเล็กทรอนิกส์ เอกสาร สถาน ประกอบการ สถานที่จดั จาหน่าย 1.3 สรุปความรทู้ ี่ได้จากการศึกษาดูงานจากแหล่งเรยี นรู้ ภูมปิ ัญญา 2. ทักษะอาชพี 2.1 วิทยากรบรรยายขั้นตอนการทาบวั ลอยทรงเคร่ือง 2.2 วิทยากรทาการสาธติ วธิ กี ารทาบัวลอยทรงเคร่ืองพร้ออมผเู้ รียนปฏบิ ตั ิจริง 2.3 วิทยากรร่วมกบั ผ้เู รียนในการการออกแบบการบวั ลอยทรงเคื่อง 2.4 การแลกเปล่ียนเรยี นรรู้ ะหว่างผู้เรียนดว้ ยกัน 2.5 ศึกษาดงู านจากแหล่งเรียนรใู้ นชมุ ชนและช่องทางออนไลน์ เว็บไซด์ต่างๆ 3. การบริหารจัดการอาชพี 3.1 การผลติ 3.1.1 สารวจแหลง่ ทุน 3.1.2 สารวจแหล่งวัสดุ วัตถดุ บิ ในทอ้ งถ่ิน 3.2 การควบคมุ คุณภาพ 3.2.1 กาหนดมาตรฐาน คุณภาพของชน้ิ งาน ความสวยงาม ความทนทาน แข็งแรง 3.3 การตลาด 3.3.1 ศกึ ษาข้อมูลการตลาด วเิ คราะห์ความต้องการของตลาด - ศูนย์ OTOP - ศนู ย์ฝึกอาชีพชมุ ชน - แหล่งท่องเท่ียว 3.3.2 การโฆษณาประชาสมั พันธ์ เชน่ - เวบ็ ไซด์อาเภอ จงั หวัด - แผน่ พับโฆษณา 3.3.3 การทาบัญชี - การคดิ ราคาตน้ ทุนกาไร - บัญชรี ายรบั -รายจา่ ย

183 สื่อการเรยี นรู้ 1. ใบความรู/้ ใบงาน 2. ภมู ิปญั ญาท้องถิ่น/วทิ ยากร 3. ตวั อยา่ งชนิ้ งาน 4. วสั ดุ อุปกรณ์ ทใี่ ชใ้ นการฝกึ ปฏิบตั ิ 5. แหลง่ เรียนรู้ ทศ่ี ึกษาดูงาน การวัดและประเมินผล 1. การประเมนิ ความรู้ภาคทฤษฎีระหวา่ งเรียนและจบหลกั สตู ร 2. การประเมินผลระหวา่ งเรียนจากการปฏบิ ัติงานท่ีมีคุณภาพเพียงพอ สามารถสร้างรายได้ ใหก้ ับตนเองความสาเรจ็ ของการปฏบิ ตั ิและจบหลกั สตู ร การจบหลักสูตร 1. มเี วลาเรียนไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 2. ผ่านการประเมินผลท้ังภาคทฤษฎี และภาคปฏบิ ัติไม่น้อยกวา่ ร้อยละ 60 3. ผู้เรียนสามารถเขยี นโครงการอาชีพของตนเองได้ อย่างนอ้ ย 1 โครงการ เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษา 1. หลกั ฐานแสดงผลการเรยี น 2. วุฒิบตั ร ออกโดยสถานศกึ ษาในสังกัดสานักงาน กศน. 3. ทะเบียนคุมวุฒิบตั รท่ีสถานศึกษาออกใหก้ ับผูเ้ รยี นทจ่ี บหลกั สูตร การเทยี บโอน ผู้เรียนที่จบหลักสูตรน้ีสามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้หลักสูตรการศึกษานอกระบบ ระดบั การศึกษาขัน้ พ้ืนฐาน พทุ ธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชพี เลือกที่สถานศึกษาได้จดั ทา ขน้ึ ได้

184 หลกั สูตรอาหารจานเดียว (ข้าวคลกุ กะปิ ข้าวหลนปลาทูน่า) จานวน 6 ช่ัวโมง กลุม่ อาชีพดา้ นพาณชิ ยกรรมและบรกิ าร ความเป็นมา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของ ประเทศให้ มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงาน และส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ซ่ึงกระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ที่จะ พัฒนา 5 ศักยภาพของพ้ืนที่ใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขันได้ใน 5 ภูมิภาคหลักของโลก “รเู้ ขา รู้เรา เทา่ ทนั เพื่อแข่งขันได้ในเวทีโลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจที่จะยกระดับการจัดการศกึ ษา เพ่ือเพิ่มศักยภาพและขีดความสามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ ท่ีม่ันคง โดยเน้น การบูรณาการให้สอดคล้องกับศักยภาพด้านต่าง ๆ มุ่งพัฒนาคนไทยให้ได้รับการศึกษาเพ่ือพัฒนา อาชีพและการมีงานทาอย่างมีคุณภาพทั่วถึงและเท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายได้ม่ันคง มั่งค่ัง และมี งานทาอย่างย่ังยืน มีความสามารถเชิงการแข่งขันท้ังในระดับภูมิภาคอาเซียนและระดับสากล ซ่ึงจะ เปน็ การจัดการศึกษาตลอดชวี ติ ในรูปแบบใหมท่ ส่ี ร้างความม่นั คงใหแ้ ก่ประชาชนและประเทศชาติ ดงั นั้น สถานศึกษาจึงได้เห็นความสาคัญในเรื่องการนาวัตถุดิบในชุมชนมาแปรรูปอาหารเป็น อาหารจานเดียวประเภทต่างๆเพ่ือบริโภคในครัวเรือน และจาหน่ายในชุมชนและเพิ่มมูลค่าของ ผลิตภัณฑ์ สร้างรายได้ต่อไป จึงสนับสนุนและส่งเสริมให้กลุ่มเป้าหมายให้มีความรู้เรื่องการแปรรูป อาหารประเภทต่างๆจากวัตถุดิบท่ีมีในชุมชน โดยการพัฒนาหลักสูตร ให้ผู้เรียนได้มีความรู้เร่ือง การปรุงอาหาร การแปรรปู อาหาร อาหารจานเดียว เพื่อเพ่มิ มูลค่าให้กับสินค้าและเพ่ิมความสามารถ ในการแขง่ ขันทางธุรกจิ การผลติ สนิ ค้า หลกั การของหลักสตู ร 1. เปน็ หลักสูตรอาชีพท่ีสง่ เสรมิ และอนุรักษ์ความรู้ของภมู ิปัญญาท้องถน่ิ 2. เป็นหลักสตู รอาชีพท่เี น้นการนาวตั ถุดิบที่มมี ากและหาไดง้ า่ ยในทอ้ งถนิ่ มาสรา้ งมูลค่าเพิ่ม เพอ่ื ใหป้ ระชาชนเกิดรายได้ 3. เปน็ หลักสตู รการศึกษาอาชพี เพ่ือการมีงานทาของประชาชน 4. เป็นหลกั สูตรการศกึ ษาอาชีพที่สามารถเทยี บโอนผลการเรียนเขา้ สู่หลักสูตรการศึกษา นอกระบบระดับการศึกษาขัน้ พน้ื ฐาน พทุ ธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชพี รายวชิ าเลอื กได้ จดุ มุ่งหมาย 1. เพอื่ ให้ผู้เรียนมีความรู้และทักษะในการทาอาหารจานเดียว (ขา้ วคลกุ กะปิ ข้าวหลนปลาทนู า่ ) 2. เพอื่ ให้ผู้เรียนสามารถนาความรทู้ ี่ได้ไปสร้างรายได้

185 กลมุ่ เป้าหมาย เพื่อให้ประชาชนกลุ่มผู้สนใจมีความรู้และทักษะเร่ืองการนาวัตถุดิบในชุมชนมาสร้าง ผลิตภัณฑ์อาหารจานเดียวท่ีสร้างสรรค์และสอดคล้องกับสังคมในปัจจุบัน สามารถนาความรู้และ วิธีการไปปฏิบัติใช้ในครอบครัวตนเอง สามารถเผยแพร่ให้แก่ผู้อ่ืน และนาไปประกอบอาชีพเพื่อการมี งานทาได้ ระยะเวลา 15 ช่วั โมง จานวน 2 ชั่วโมง ภาคทฤษฎี 13 ช่ัวโมง ภาคปฏิบตั ิ โครงสร้างหลกั สูตร จานวน 1 ช่วั โมง 1. ชอ่ งทางการประกอบอาชพี จานวน 15 นาที 2.1 ความเปน็ ไปได้ในการประกอบอาชีพ จานวน 15 นาที 2.2 ความสาคัญในการทาอาหารจานเดยี ว จานวน 15 นาที 2.3 แหล่งเรยี นรเู้ กี่ยวกับการทาอาหารจานเดยี ว จานวน 15 นาที 2.4 แหล่งจาหน่ายอาหารจานเดียว จานวน 13 ชั่วโมง 2. ทกั ษะอาชีพ จานวน 4 ชว่ั โมง 2.1 ข้นั ตอนในการทาอาหารจานเดยี ว (ขา้ วคลกุ กะป,ิ ข้าวหลนปลาทูน่า) จานวน 30 นาที 2.1.1 วัสดุ อปุ กรณ์ 2.1.2 การคดั เลือกสว่ นตา่ ง ๆ ของวัตถุดบิ 2.1.3 การหาวตั ถุดบิ 2.1.4 การทาอาหารจานเดยี ว 2.1.5 การฝึกปฏบิ ตั ิการทาอาหารจานเดยี ว - ขา้ วคลกุ กะปิ - ข้าวหลนปลาทนู า่ 3. การบริหารจัดการอาชีพ 3.1 การผลิต 3.2 การควบคมุ คณุ ภาพ 3.3 การตลาด

186 4. โครงการประกอบอาชพี อาหารจานเดียว จานวน 30 นาที 4.1 ความสาคัญของโครงการอาชพี อาหารจานเดยี ว (ขา้ วคลุกกะปิ ข้าวหลนปลาทนู ่า) 4.2 ประโยชน์ของโครงการอาชพี อาหารจานเดียว (ข้าวคลุกกะปิ ข้าวหลนปลาทูนา่ ) 4.3 องค์ประกอบของโครงการอาชีพ อาหารจานเดยี ว (ข้าวคลกุ กะปิ ข้าวหลนปลาทนู า่ ) 4.4 การเขยี นโครงการอาชีพ อาหารจานเดียว (ขา้ วคลุกกะปิ ขา้ วหลนปลาทูนา่ ) 4.5 การประเมินความเหมาะสมและสอดคลอ้ งของโครงการอาชพี อาหารจานเดยี ว (ข้าวคลกุ กะปิ ข้าวหลนปลาทูน่า) วธิ กี ารจดั กระบวนการเรยี นรู้ 1. ชอ่ งทางการประกอบอาชีพ 1.1 วิทยากรให้ความร้ถู ึงความสาคัญและความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชพี อาหาร จานเดียว(ขา้ วคลกุ กะป,ิ ข้าวหลนปลาทนู า่ ) 1.2 แหลง่ เรียนรเู้ กยี่ วกบั อาหารจานเดียว(ข้าวคลกุ กะปิ,ข้าวหลนปลาทูนา่ ) 1.3 ศกึ ษาข้อมลู จากแหล่งเรียนรู้ ภูมิปญั ญา สือ่ อิเล็กทรอนิกส์ เอกสาร สถาน ประกอบการ สถานที่จัดจาหนา่ ย 1.4 สรุปความรทู้ ่ไี ด้จากการศึกษาดูงานจากแหลง่ เรียนรู้ ภมู ิปญั ญา 2. ทักษะอาชพี 2.1 วทิ ยากรบรรยายขนั้ ตอนการทาอาหารจานเดยี ว (ขา้ วคลุกกะปิ ขา้ วหลนปลาทูนา่ ) 2.2 วทิ ยากรทาการสาธิตวิธกี ารทาอาหารจานเดยี ว (ข้าวคลกุ กะปิข้ าวหลนปลาทนู า่ ) 2.3 วิทยากรร่วมกบั ผู้เรียนในการการออกแบบผลติ ภัณฑ์อาหารจานเดียว (ข้าวคลุก กะปิ ขา้ วหลนปลาทนู า่ ) 2.4 การฝกึ ปฏบิ ัตสิ รา้ งสรรค์ชิน้ งานแบบต่าง ๆ 2.5 การแลกเปลีย่ นเรียนรรู้ ะหว่างผเู้ รียนดว้ ยกัน 2.6 ศกึ ษาดงู านจากแหลง่ เรียนรใู้ นชุมชนและช่องทางออนไลน์ เวบ็ ไซด์ต่างๆ 3. การบริหารจัดการอาชพี 3.1 การผลติ 3.1.1 สารวจแหล่งทนุ 3.1.2 สารวจแหล่งวัสดุ วตั ถดุ บิ ในท้องถิ่น 3.2 การควบคุมคุณภาพ 3.2.1 กาหนดมาตรฐาน คุณภาพของอาหาร ความสะอาด รสชาติ สสี นั 3.3 การตลาด 3.3.1 ศึกษาข้อมูลการตลาด วิเคราะหค์ วามต้องการของตลาด - ศนู ย์ OTOP - ศูนยฝ์ กึ อาชีพชุมชน - แหลง่ ทอ่ งเทีย่ ว

187 3.3.2 การโฆษณาประชาสัมพนั ธ์ เชน่ - เวบ็ ไซด์อาเภอ จังหวดั - แผน่ พับโฆษณา 3.3.3 การทาบญั ชี - การคดิ ราคาต้นทนุ กาไร - บัญชรี ายรบั -รายจ่าย สื่อการเรียนรู้ 1. ใบความร/ู้ ใบงาน 2. ภูมิปัญญาท้องถ่นิ /วทิ ยากร 3. ตวั อย่างช้ินงาน 4. วัสดุ อปุ กรณ์ ทใ่ี ชใ้ นการฝกึ ปฏบิ ตั ิ 5. แหลง่ เรยี นรู้ ทศี่ กึ ษาดูงาน การวัดและประเมนิ ผล 1. การประเมนิ ความรภู้ าคทฤษฎีระหวา่ งเรยี นและจบหลกั สตู ร 2. การประเมินผลระหวา่ งเรียนจากการปฏิบตั งิ านทมี่ ีคุณภาพเพียงพอ สามารถสรา้ งรายได้ ใหก้ บั ตนเองความสาเรจ็ ของการปฏบิ ัติและจบหลกั สตู ร การจบหลักสูตร 1. มีเวลาเรียนไมน่ ้อยกว่าร้อยละ 80 2. ผ่านการประเมนิ ผลทั้งภาคทฤษฎี และภาคปฏบิ ตั ไิ ม่น้อยกว่ารอ้ ยละ 60 3. ผูเ้ รยี นสามารถเขียนโครงการอาชีพของตนเองได้ อยา่ งนอ้ ย 1 โครงการ เอกสารหลักฐานการศกึ ษา 1. หลักฐานแสดงผลการเรียน 2. วฒุ บิ ตั ร ออกโดยสถานศึกษาในสังกดั สานักงาน กศน. 3. ทะเบียนคุมวุฒบิ ตั รที่สถานศึกษาออกให้กบั ผเู้ รยี นท่ีจบหลกั สตู ร การเทียบโอน ผู้เรียนที่จบหลักสูตรนี้สามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้หลักสูตรการศึกษานอกระบบ ระดบั การศึกษาขน้ั พื้นฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชพี เลือกท่ีสถานศึกษาได้จัดทา ขึน้ ได้

188 หลกั สูตรการทากล้วยทอด จานวน 4 ชว่ั โมง กล่มุ อาชีพด้านพาณชิ ยกรรมและบริการ ความเปน็ มา การจัดการอาชพี ในปจั จบุ ันมคี วามสาคัญมาก เพราะการจัดการศึกษาอาชพี เปน็ เรอ่ื งเกี่ยวกับ การพัฒนาประชากรของประเทศ ให้มีความรู้ ความสามารถและทักษะ ในการประกอบอาชีพ ของ บุคคล และกลุ่มบุคคล เป็นการแก้ปัญหาการว่างงานและส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน จากนโยบายและจุดเน้นในการดาเนินงานประจาปีงบประมาณ 2555 ของกระทรวงศึกษาธิการ และ สานักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย ที่มุ่งเน้นการจัดการศึกษาอาชีพ เพ่ือการมีงานทาใน 5 กลุ่มอาชีพ ประกอบด้วย กลุ่มอาชีพด้านเกษตรกรรม ด้านอุตสาหกรรม ด้าน พาณิชยกรรม ด้านความคิดสร้างสรรค์ และด้านอานวยการและอาชีพเฉพาะทาง ซึ่งเป็นการศึกษา ต่อเนื่องเพื่อการพฒั นาย่ังยืนตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง เพื่อจดั การศึกษาพัฒนาอาชีพให้ กลุ่มเป้าหมายและประชากรให้มีรายได้และมีงานทาอย่างยั่งยืน มีความสามารถเชิงการแข่งขันทั้งใน ระดับภูมิภาคเอเชียและระดับสากล เพื่อให้การจัดการศึกษาของสานักงานส่งเสริมการศึกษานอก ระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั ใหเ้ ป็นการจัดการศึกษาตลอดชวี ติ อยา่ งแทจ้ รงิ กล้วยเป็นผลไม้ท่ีคนไทยรู้จักมานาน เป็นผลไม้ที่ให้ประโยชน์มากมาย เป็นผลให้มีการปลูก อย่างแพร่หลายทั่วทุกภาคของประเทศ บ้างปลูกไว้กินภายในครัวเรือน บ้างปลูกไว้ขายทาเป็นธุรกิจ สาหรับผู้ที่บริโภคกล้วยส่วนใหญ่จะบริโภคเป็นผลสุก เพราะได้รสชาติของกล้วยและวิตามินสูง หาก กล้วยออกจานวนมากแล้วไม่มีวิธีถนอมอาหารก็จะทาให้เน่าเสีย ด้วยภูมิปัญญาไทยทางพ่อค้าแม่ค้า สมัยก่อนจึงได้เร่ิมนากล้วยมาแปรรูป เช่น การทากล้วยฉาบ กล้วยทอด กล้วยเชื่อม หรือกล้วยกวน ซ่ึงเป็นวิธีถนอมอาหารไว้กินได้นานหลายเดือน สานักงาน กศน.ได้จัดทาหลักสูตรการประกอบอาชีพ การทากล้วยทอด เพื่อเป็นการใช้เทคโนโลยีด้านการถนอมอาหาร เพิ่มโอกาสในการสร้างงาน และ สร้างรายได้ให้กับประชาชนให้สามารถพ่ึงพาตนเองได้อย่างย่ังยืน โดยเน้นกลุ่มเป้าหมาย คือ ผู้ไม่มี อาชีพ หรือผู้มอี าชพี และตอ้ งการพฒั นาอาชีพของตนให้มีความมน่ั คง ในพืน้ ทีต่ าบลบางชา้ ง หลกั การของหลักสตู ร 1. เป็นหลักสูตรที่เน้นการจดั การศึกษาอาชีพเพ่ือการมงี านทา ผู้เรียนสามารถนาความรู้และ ทักษะไปประกอบอาชพี ไดจ้ รงิ อย่างมีคุณภาพและมีคณุ ธรรมจรยิ ธรรม 2. เป็นหลักสูตรท่ีเน้นการดาเนินงานร่วมกับเครือข่าย สถานประกอบการ เพื่อประโยชน์ใน การประกอบอาชพี 3. เป็นหลักสูตรท่ีผู้เรียนสามารถนาผลการเรียนรู้ไปเทียบโอนเข้าสู่หลักสูตรการศึกษานอก ระบบระดบั การศกึ ษาข้ันพนื้ ฐาน พทุ ธศักราช 2551 ในรายวชิ าเลอื กของสาระการประกอบอาชีพ 4. เป็นหลักสูตรที่เน้นการใช้ศักยภาพ 5 ด้านในการประกอบอาชีพ ได้แก่ ศักยภาพของ ทรัพยากรธรรมชาติในเขตพื้นที่ให้บริการ ศักยภาพของพื้นที่ตามลักษณะภูมิอากาศ ศักยภาพของภูมิ