หลักสูตรการจัดการศึกษาอาชีพ (กลุ่มสนใจ) ปีงบประมาณ 2562

44 หลกั สูตรขนมไทย จำนวน 10 ชั่วโมง กลมุ่ อำชพี ด้ำนพำนชิ ยกรรมและบริกำร ควำมเป็นมำ การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของ ประเทศให้ มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงาน และส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ซึ่งกระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ท่ีจะ พัฒนา 5 ศักยภาพของพื้นท่ีใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขันได้ใน 5 ภูมิภาคหลักของโลก “รูเ้ ขา รู้เรา เทา่ ทนั เพ่ือแข่งขันได้ในเวทโี ลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจท่ีจะยกระดบั การจัดการศึกษา เพื่อเพิ่มศักยภาพและขีดความสามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพท่ีสามารถสร้างรายได้ ที่มั่นคง โดยเน้น การบูรณาการให้สอดคล้องกับศักยภาพด้านต่างๆ มงุ่ พฒั นาคนไทยใหไ้ ด้รบั การศึกษาเพอ่ื พัฒนาอาชีพ และการมีงานทาอย่างมีคุณภาพท่ัวถึงและเท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายได้มั่นคง ม่ังค่ัง และมีงานทา อย่างย่ังยืน มีความสามารถเชิงการแข่งขันท้ังในระดับภูมิภาคอาเซียนและระดับสากล ซ่ึงจะเป็น การจัดการศกึ ษาตลอดชวี ติ ในรปู แบบใหมท่ ส่ี รา้ งความม่ันคงให้แก่ประชาชนและประเทศชาติ ดังน้ันสถานศกึ ษาจึงได้เห็นความสาคัญในเร่อื งการนาวัตถดุ ิบในชมุ ชนมาแปรรูปอาหาร ขนม ไทยประเภทต่างๆเพื่อบริโภคในครัวเรือน และจาหน่ายในชุมชนและเพ่ิมมูลค่าของผลิตภัณฑ์ สร้าง รายได้ต่อไป จึงสนับสนุนและส่งเสริมให้กลุ่มเป้าหมายให้มีความรู้เร่ืองการแปรรูปอาหารประเภท ต่างๆจากวัตถุดิบที่มีในชุมชน โดยการพัฒนาหลักสูตร ให้ผู้เรียนได้มีความรู้เรื่องการปรุงอาหาร การแปรรูปอาหาร ขนมไทย เพื่อเพ่ิมมูลคา่ ให้กับสินค้าและเพ่ิมความสามารถในการแข่งขันทางธุรกิจ การผลติ สินค้า หลกั กำรของหลักสูตร หลักสูตรการประกอบอาชพี ขนมไทย มหี ลกั การ ดังน้ี 1. เปน็ หลกั สตู รอาชีพท่สี ง่ เสริม และอนุรักษ์ความรู้ของภมู ิปัญญาท้องถิน่ 2. เป็นหลักสูตรอาชีพทเ่ี นน้ การนาวัสดุธรรมชาติท่ีมีมากและเหลอื ใชใ้ นท้องถนิ่ มาสร้าง มูลคา่ เพิ่มเพ่ือให้ประชาชนเกิดรายได้ 3. เปน็ หลกั สตู รการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทาของประชาชน 4. เปน็ หลักสูตรการศึกษาอาชพี ทส่ี ามารถเทยี บโอนผลการเรยี นเข้าส่หู ลกั สตู รการศึกษา นอกระบบระดับการศึกษาขัน้ พ้นื ฐาน พทุ ธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชพี รายวิชาเลือกได้ จดุ มุง่ หมำย หลักสูตรการประกอบอาชีพ ขนมไทย มจี ุดหมาย ดังนี้ 1. เพอื่ ให้ผู้เรยี นมีความรู้และทกั ษะในการทาขนมไทย 2. เพ่ือให้ผู้เรยี นสามารถนาความร้ทู ีไ่ ด้ไปสร้างรายได้

45 กลมุ่ เป้ำหมำย เพ่ือให้ประชาชนกลุ่มผู้สนใจมีความรู้และทักษะเร่ืองการนาสมุนไพรและวัตถุดิบทาง ธรรมชาติมาสร้างผลิตภัณฑ์อาหาร ขนมไทยท่ีสร้างสรรค์และสอดคล้องกับสังคมในปัจจุบัน สามารถ นาความรู้และวิธีการไปปฏิบัติใช้ในครอบครัวตนเอง สามารถเผยแพร่ให้แก่ผู้อ่ืน และนาไปประกอบ อาชีพเพอื่ การมงี านทาได้ ระยะเวลำ 10 ชว่ั โมง จานวน 2 ชั่วโมง ภาคทฤษฎี 8 ชัว่ โมง ภาคปฏบิ ัติ โครงสรำ้ งหลักสตู ร จานวน 1 ชวั่ โมง 1. ชอ่ งทางการประกอบอาชีพ จานวน 8 ชวั่ โมง 1.1 ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพ 1.2 ความสาคัญในการทาขนมไทย จานวน 30 นาที 1.3 แหล่งเรยี นรู้เกีย่ วกับการทาขนมไทย จานวน 30 นาที 1.5 แหลง่ จาหนา่ ยผลิตภัณฑ์ขนมไทย 2. ทกั ษะอาชีพ 2.1 ขั้นตอนในการทาขนมไทย 2.1.1 วัสดุ อุปกรณ์ 2.1.2 การคดั เลือกสว่ นต่าง ๆ ของวัตถุดิบ 2.1.3 การหาวตั ถดุ ิบ 2.1.4 การทาขนมไทย 2.1.5 การฝึกปฏิบัติการทาขนมไทย - เม็ดขนนุ - บวั ลอย 3. การบริหารจัดการอาชีพ 3.1 การผลติ 3.2 การควบคมุ คณุ ภาพ 3.3 การตลาด 4. โครงการประกอบอาชพี ขนมไทย 4.1 ความสาคัญของโครงการอาชพี ขนมไทย 4.2 ประโยชนข์ องโครงการอาชีพ ขนมไทย 4.3 องค์ประกอบของโครงการอาชพี ขนมไทย 4.4 การเขยี นโครงการอาชพี ขนมไทย

46 4.5 การประเมนิ ความเหมาะสมและสอดคล้องของโครงการอาชีพ ขนมไทย วิธกี ำรจัดกระบวนกำรเรียนรู้ 1. ช่องทางการประกอบอาชพี 1.1 วิทยากรใหค้ วามรู้ถึงความสาคญั และความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพ ขนมไทย 1.2 แหล่งเรยี นรูเ้ ก่ยี วกบั ขนมไทย 1.3 ศกึ ษาข้อมลู จากแหล่งเรียนรู้ ภมู ิปญั ญา สอ่ื อิเล็กทรอนกิ ส์ เอกสาร สถาน ประกอบการ สถานท่ีจัดจาหน่าย 1.4 สรปุ ความรู้ท่ีได้จากการศกึ ษาดูงานจากแหล่งเรียนรู้ ภมู ปิ ญั ญา 2. ทักษะอาชพี 2.1 วิทยากรบรรยายขนั้ ตอนการทาขนมไทย 2.2 วิทยากรทาการสาธติ วธิ กี ารทาขนมไทย 2.3 วทิ ยากรรว่ มกับผเู้ รียนในการการออกแบบผลติ ภณั ฑ์ขนมไทย 2.4 การฝึกปฏบิ ัติสรา้ งสรรค์ช้นิ งานแบบตา่ ง ๆ 2.5 การแลกเปลย่ี นเรยี นรู้ระหว่างผ้เู รยี นด้วยกัน 2.6 ศกึ ษาดงู านจากแหลง่ เรียนรใู้ นชมุ ชนและชอ่ งทางออนไลน์ เวบ็ ไซดต์ า่ งๆ 3. การบรหิ ารจัดการอาชพี 3.1 การผลติ 3.1.1 สารวจแหล่งทุน 3.1.2 สารวจแหลง่ วสั ดุ วัตถุดบิ ในท้องถิ่น 3.2 การควบคมุ คณุ ภาพ 3.2.1 กาหนดมาตรฐาน คณุ ภาพของชน้ิ งาน ความสวยงาม ความทนทาน แข็งแรง 3.3 การตลาด 3.3.1 ศกึ ษาข้อมลู การตลาด วิเคราะห์ความต้องการของตลาด - ศนู ย์ OTOP - ศูนย์ฝกึ อาชีพชมุ ชน - แหลง่ ท่องเท่ียว 3.3.2 การโฆษณาประชาสมั พันธ์ เช่น - เว็บไซดอ์ าเภอ จังหวดั - แผน่ พบั โฆษณา 3.3.3 การทาบัญชี - การคดิ ราคาต้นทุนกาไร - บญั ชรี ายรบั -รายจา่ ย

47 สือ่ กำรเรยี นรู้ 1. ใบความรู้/ใบงาน 2. ภูมปิ ญั ญาท้องถ่ิน/วทิ ยากร 3. ตวั อยา่ งชิน้ งาน 4. วสั ดุ อปุ กรณ์ ท่ีใชใ้ นการฝึกปฏิบตั ิ 5. แหล่งเรียนรู้ ท่ศี กึ ษาดูงาน กำรวดั และประเมนิ ผล 1. การประเมินความรู้ภาคทฤษฎรี ะหว่างเรยี นและจบหลักสตู ร 2. การประเมินผลระหว่างเรียนจากการปฏิบตั งิ านท่มี คี ุณภาพเพียงพอ สามารถสรา้ งรายได้ ให้กบั ตนเองความสาเรจ็ ของการปฏบิ ัติและจบหลกั สูตร กำรจบหลักสูตร 1. มีเวลาเรยี นไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 2. ผา่ นการประเมินผลท้ังภาคทฤษฎี และภาคปฏบิ ัตไิ มน่ อ้ ยกว่ารอ้ ยละ 60 3. ผเู้ รียนสามารถเขยี นโครงการอาชีพของตนเองได้ อย่างนอ้ ย 1 โครงการ เอกสำรหลกั ฐำนกำรศกึ ษำ 1. หลกั ฐานแสดงผลการเรียน 2. วุฒิบตั ร ออกโดยสถานศึกษาในสงั กดั สานักงาน กศน. 3. ทะเบยี นคมุ วุฒิบตั รทีส่ ถานศกึ ษาออกให้กบั ผู้เรียนที่จบหลักสตู ร กำรเทยี บโอน ผู้เรียนท่ีจบหลักสูตรน้ีสามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้หลักสูตรการศึกษานอกระบบ ระดบั การศึกษาขั้นพ้ืนฐาน พทุ ธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพเลือกท่ีสถานศึกษาได้จัดทา ข้นึ

48 หลักสูตรขนมไทย จำนวน 9 ช่วั โมง กลมุ่ อำชพี ดำ้ นพำณิชยกรรมและกำรบรกิ ำร ควำมเป็นมำ การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของ ประเทศให้ มี ความรู้ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการไทยงาน และส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ซึ่งกระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ 2555 ภายใต้กรอบเวลา 2 ปีท่ีจะพัฒนา 5 ศักยภาพ ของพื้นท่ีใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขันได้ใน 5 ภูมิภาคหลักของโลก “รู้เขา รู้เรา เท่าทัน เพ่ือแข่งขันได้ใน เวทีโลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจท่ีจะ ยกระดับการจัดการศึกษาเพ่ือเพ่ิมศักยภาพและขีดความ สามารถให้ประชาชนได้ มีอาชีพที่สามารถ สร้างรายได้ ท่ีมั่นคง โดยเน้นการบูรณาการให้สอดคล้องกับศักยภาพด้านต่าง ๆ มุ่งพัฒนาคนไทยให้ ไดร้ ับการศกึ ษาเพื่อพัฒนาอาชีพและการมีงานทาอย่างมี คณุ ภาพ ท่ัวถึงและเท่าเทียมกนั ประชาชนมี รายได้ม่ันคง มง่ั ค่งั และมงี านทาอย่างย่ังยนื มคี วามสามารถเชิงการแข่งขนั ทง้ั ในระดับภมู ิภาคอาเซียน และระดับสากล ซึ่งจะเป็นการจัด การศึกษาตลอดชีวิตในรูปแบบใหม่ท่ีสร้างความมั่นคงให้แก่ ประชาชนและประเทศชาติ สภาพสังคมปัจจุบันมนุษย์เราได้รับผลกระทบจากการเปล่ียนแปลงในด้านต่าง ๆ เช่น ด้าน เศรษฐกิจ การเมือง สังคมและสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างมาก ประชากรมนุษย์เพิ่มข้ึนเรื่อย ๆ แต่ ทรัพยากรธรรมชาติถูกใช้ไปอย่างรวดเร็ว และไม่เพียงพอกับจานวนประชากรที่เพิ่มขึ้นทุกมุมโลก มนุษย์จึงประสบปัญหาต่าง ๆ ตามมามากมาย โดยเฉพาะด้านการดารงชีพและชีวิตความเป็นอยู่ของ ประชาชน นอกจากจะมีการประกอบอาชีพเพื่อเป็นการเล้ียงตัวเองและครอบครัวแล้ว ยังมีสิ่งที่ถือว่า เป็นภาระหนกั คืออาหารเพือ่ บริโภคประจาวัน จึงจาเปน็ อย่างยง่ิ ทมี่ นุษย์เราจะต้องสรา้ งขึ้นหรือหามา ทดแทนโดยวธิ ีการต่าง ๆ เพื่อการอยู่รอด ขนมไทยเป็นเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจาชาติไทย มีความละเอียดอ่อนประณีตใน การเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทาที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวน รับประทาน และเป็นขนมที่มีความเกี่ยวข้องกับคนไทยมาแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน การประกอบอาชีพ ธรุ กิจขนมไทย เป็นอาชีพอิสระในการทามาหากิน และสรา้ งรายได้ใหก้ ับตนเอง จดุ มุ่งหมำย 1. เพื่อใหผ้ ู้เรยี นมีความรู้ ความเข้าใจและมีทักษะในการทาขนมไทยได้ 2. เพ่อื ให้ผ้เู รยี นสามารถสร้างอาชีพและรายได้ให้กับตนเองและครอบครวั กลมุ่ เป้ำหมำย ประชาชนทั่วไป

49 ระยะเวลำ 9 ชัว่ โมง จานวน 3 ช่วั โมง ภาคทฤษฎี 6 ชว่ั โมง ภาคปฏบิ ตั ิ โครงสรำ้ งหลักสูตร 1. ช่องทางการประกอบอาชีพการทาขนมไทย จานวน 1 ชว่ั โมง 1.1. สารวจและวเิ คราะห์ตนเองและชุมชน ทรัพยากร สิ่งแวดล้อม อาชีพ และความ ตอ้ งการของตลาด (ผู้บริโภค) 1.2. ความรู้เบอื้ งตน้ เกี่ยวกับชอ่ งทางประกอบอาชพี การทาขนมไทย 1.3. ลกั ษณะทวั่ ไปของการประกอบอาชีพการทาขนมไทย 1.4. ประโยชน์ และความเป็นไปได้หรือโอกาสในการประกอบอาชีพการทาขนมไทย 2. ทักษะการประกอบอาชีพการทาขนมไทย จานวน 6 ช่ัวโมง 2.1 เครอื่ งมือเคร่ืองใชใ้ นการปรุงอาหาร 2.2 การเตรยี มและหลักการเลือกซ้ือวัตถดุ ิบตา่ ง ๆ 2.3 การปรงุ อาหารให้มีรสชาตมิ าตรฐาน และการรักษาคุณคา่ ของสารอาหารท่ปี รงุ 2.4 ตัวอยา่ งเมนู 2 อย่าง 3. การบรหิ ารจัดการอาชีพ จานวน 1 ช่วั โมง 3.1 การผลิต 3.2 การควบคุมคณุ ภาพ 3.3 การตลาด 4. โครงการประกอบอาชีพขนมไทย จานวน 1 ช่วั โมง 4.1 ความสาคญั ของโครงการอาชีพ ขนมไทย 4.2 ประโยชน์ของโครงการอาชพี ขนมไทย 4.3 องคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ ขนมไทย 4.4 การเขียนโครงการอาชพี ขนมไทย วธิ ีกำรจัดกระบวนกำรเรยี นรู้ เพ่อื ให้การจัดกระบวนการเรียนการสอน หลักสูตรกลุม่ อาชีพ เรื่อง ขนมไทย ประสบ ความสาเร็จตามจดุ มุ่งหมายที่กาหนดไว้ข้างตน้ จงึ กาหนดแนวการจดั กจิ กรรมการเรยี นการสอนไว้ ดังน้ี 1. การจดั กระบวนการเรยี นรู้ ให้ยดื หยุน่ ตามสภาพและความเหมาะสมของท้องถิ่น 2. การจดั กระบวนการเรยี นรู้ ยึดผู้เรียนเป็นสาคญั ใหส้ อดคลอ้ งกบั ความสนใจ ความถนัด และให้โอกาสเท่าเทียมกันในการพฒั นาตนเองตามความสามารถของผเู้ รียน และเน้นให้ผเู้ รียนได้ แลกเปล่ยี นความคิดเหน็ ซึง่ กันและกันและนาหลกั ทฤษฎีไปใช้ในทางปฏิบัตจิ รงิ ให้มากท่ีสุด

50 3. กิจกรรมสารวจและวเิ คราะหต์ นเองและชมุ ชน ทรัพยากรสิ่งแวดล้อม อาชีพ และความ ต้องการของตลาด (ผบู้ ริโภค) ด้วยกระบวนการคดิ เป็นโดยใชข้ ้อมูล 3 ดา้ น ไดแ้ ก่ ข้อมูลด้านตนเอง ข้อมูลด้านวชิ าการ และข้อมลู ดา้ นสงั คม ส่งิ แวดล้อม 4. ฝึกทักษะอาชีพการทาขนมไทย 4.1 เรยี นร้ดู ว้ ยตนเอง จากส่ือตา่ ง ๆ แหลง่ เรียนรู้ ผูร้ ู้ ภมู ิปัญญาชาวบา้ น 4.2 เรยี นร้ดู ้วยการแลกเปลี่ยนเรยี นรดู้ ้วยกระบวนการกลุ่ม 4.3 วิทยากร/ผู้สอน เปน็ ผ้ถู า่ ยทอดความรู้ 4.4 การลงมอื ฝึกปฏบิ ัติ 5. ฝกึ ปฏิบัติการทาขนมไทย ในศูนยก์ ารเรียน สือ่ กำรเรียนรู้ 1. เอกสารประกอบการเรยี นวชิ าอาชพี การทาขนมไทย ประกอบดว้ ยเนอ้ื หา 2 เร่อื ง 2. ใบความรู/้ ใบงาน/วารสารเกี่ยวกบั การทาอาหารตา่ งๆ 3. อปุ กรณใ์ นการทาขนมไทย 4. แหลง่ เรยี นรู้ในชุมชน กำรวดั และประเมนิ ผล วธิ ีการวัดและประเมินผลการเรียน ประกอบด้วย 1. การสงั เกตพฤตกิ รรมการเรยี นรู้ / การรบั รู้ /การฝกึ ปฏบิ ัติ/ การมีสว่ นร่วม 2. การทดสอบ 3. การสงั เกตการเรียนรูจ้ ากการปฏบิ ัติ กำรจบหลักสูตร ผเู้ ข้ารบั การอบรมที่มีเวลาเรยี นไมน่ ้อยกวา่ 80% ของเวลาเรยี นทงั้ หมด เอกสำรหลักฐำนกำรศึกษำ 1. หลกั ฐานแสดงผลการเรยี น 2. วฒุ ิบัตร ออกโดยสถานศึกษาในสังกดั สานักงาน กศน. 3. ทะเบยี นคุมวฒุ บิ ตั รท่สี ถานศึกษาออกให้กับผ้เู รยี นทจ่ี บหลกั สูตร กำรเทยี บโอน ผู้เรียนที่จบหลักสูตรน้ีสามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้หลักสูตรการศึกษานอกระบบ ระดับการศึกษาขัน้ พ้ืนฐาน พทุ ธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชพี เลือกท่ีสถานศึกษาได้จดั ทา ข้ึน

51 หลกั สตู รอำหำร - ขนม จำนวน 10 ชวั่ โมง กลุ่มอำชพี ด้ำนพำนิชยกรรมและบรกิ ำร ควำมเป็นมำ การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของ ประเทศให้ มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงาน และส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ซ่ึงกระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ที่จะ พัฒนา 5 ศักยภาพของพื้นที่ใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขันได้ใน 5 ภูมิภาคหลักของโลก “รู้เขา รู้เรา เท่าทนั เพื่อแข่งขันได้ในเวทโี ลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจท่ีจะยกระดบั การจัดการศกึ ษา เพ่ือเพ่ิมศักยภาพและขีดความสามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ ท่ีมั่นคง โดยเน้น การบูรณาการให้สอดคล้องกับศักยภาพด้านต่างๆ มุ่งพฒั นาคนไทยใหไ้ ดร้ ับการศึกษาเพอื่ พัฒนาอาชีพ และการมีงานทาอย่างมีคุณภาพท่ัวถึงและเท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายได้ม่ันคง ม่ังคั่ง และมีงานทา อย่างย่ังยืน มีความสามารถเชิงการแข่งขันท้ังในระดับภูมิภาคอาเซียนและระดับสากล ซ่ึงจะเป็น การจดั การศกึ ษาตลอดชีวติ ในรูปแบบใหมท่ ส่ี รา้ งความม่ันคงใหแ้ กป่ ระชาชนและประเทศชาติ ดังนั้นสถานศกึ ษาจึงได้เห็นความสาคัญในเรอ่ื งการนาวัตถดุ ิบในชุมชนมาแปรรูปอาหาร ขนม ไทยประเภทต่าง ๆ เพื่อบริโภคในครัวเรอื น และจาหน่ายในชุมชนและเพ่ิมมูลค่าของผลิตภัณฑ์ สร้าง รายได้ต่อไป จึงสนับสนุนและส่งเสริมให้กลุ่มเป้าหมายให้มีความรู้เรื่องการแปรรูปอาหารประเภทต่าง ๆ จากวัตถดุ ิบที่มีในชุมชน โดยการพัฒนาหลกั สูตร ให้ผู้เรียนได้มคี วามรู้เรอื่ งการปรุงอาหาร การแปรรูป อาหาร อาหาร-ขนม เพ่ือเพ่ิมมูลค่าให้กับสินค้าและเพ่ิมความสามารถในการแข่งขันทางธุรกิจการ ผลติ สนิ ค้า หลกั กำรของหลักสตู ร หลักสตู รการประกอบอาชพี อาหาร - ขนม มหี ลกั การ ดงั นี้ 1. เป็นหลักสูตรอาชพี ที่ส่งเสริม และอนุรักษ์ความรู้ของภมู ิปัญญาท้องถ่นิ 2. เป็นหลกั สูตรอาชีพทีเ่ น้นการนาวัสดธุ รรมชาตทิ ่มี มี ากและเหลอื ใช้ในท้องถ่ินมาสร้าง มลู คา่ เพิ่มเพ่ือใหป้ ระชาชนเกิดรายได้ 3. เปน็ หลักสูตรการศกึ ษาอาชพี เพื่อการมีงานทาของประชาชน 4. เป็นหลกั สตู รการศึกษาอาชพี ท่ีสามารถเทียบโอนผลการเรียนเขา้ สูห่ ลกั สตู รการศึกษา นอกระบบระดับการศึกษาขัน้ พืน้ ฐาน พทุ ธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชพี รายวชิ าเลอื กได้ จดุ มุง่ หมำย หลักสูตรการประกอบอาชีพ อาหาร - ขนม มีจุดหมาย ดังนี้ 1. เพือ่ ใหผ้ ู้เรยี นมีความรูแ้ ละทักษะในการทาอาหาร – ขนม 2. เพื่อใหผ้ ้เู รียนสามารถนาความรู้ทไ่ี ด้ไปสรา้ งรายได้

52 กลุ่มเป้ำหมำย เพื่ อ ให้ ป ระช าช น ก ลุ่ ม ผู้ ส น ใจมี ค ว าม รู้แ ล ะทั ก ษ ะเร่ืองก ารน า ส มุ น ไพ รแ ล ะ วัต ถุดิ บ ท าง ธรรมชาติมาสร้างผลิตภัณฑ์อาหาร ขนมไทยท่ีสร้างสรรค์และสอดคล้องกับสังคมในปัจจุบัน สามารถ นาความรู้และวิธีการไปปฏิบัติใช้ในครอบครัวตนเอง สามารถเผยแพร่ให้แก่ผู้อื่น และนาไปประกอบ อาชพี เพ่ือการมงี านทาได้ ระยะเวลำ 10 ชว่ั โมง จานวน 3 ช่วั โมง ภาคทฤษฎี 10 ชัว่ โมง ภาคปฏิบัติ โครงสรำ้ งหลกั สตู ร 1. ช่องทางการประกอบอาชพี จานวน 1 ช่วั โมง 1.1 ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพ 1.2 ความสาคัญในการทาอาหาร – ขนม 1.3 แหล่งเรียนรูเ้ ก่ียวกบั การทาอาหาร - ขนม 1.4 แหล่งจาหนา่ ยผลิตภัณฑ์อาหาร - ขนม 2. ทกั ษะอาชพี จานวน 7 ช่ัวโมง 2.1 ข้ันตอนในการทาอาหาร - ขนม 2.1.1 วัสดุ อุปกรณ์ 2.1.2 การคัดเลือกสว่ นตา่ ง ๆ ของวัตถุดิบ 2.1.3 การหาวตั ถุดบิ 2.1.4 การทาอาหาร - ขนม 2.1.5 การฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารทาอาหาร - ขนม - กะหร่ปี ั๊บ - ว้นุ กะทิ - ฯลฯ 3. การบริหารจดั การอาชีพ จานวน 1 ชว่ั โมง 3.1 การผลติ 3.2 การควบคมุ คณุ ภาพ 3.3 การตลาด 4. โครงการประกอบอาชีพ อาหาร - ขนม จานวน 1 ชว่ั โมง 4.1 ความสาคญั ของโครงการอาชีพ อาหาร – ขนม 4.2 องค์ประกอบของโครงการอาชีพ อาหาร - ขนม 4.3 การเขียนโครงการอาชีพ อาหาร - ขนม 4.4 การประเมินความเหมาะสมและสอดคล้องของโครงการอาชพี อาหาร - ขนม

53 วิธกี ำรจัดกระบวนกำรเรียนรู้ 1. ชอ่ งทางการประกอบอาชีพ 1.1 วิทยากรใหค้ วามรถู้ ึงความสาคัญและความเป็นไปได้ในการประกอบอาชีพ อาหาร – ขนม 1.2 แหลง่ เรียนรเู้ กี่ยวกับอาหาร – ขนม 1.3 ศึกษาข้อมูลจากแหล่งเรียนรู้ ภูมิปัญญา ส่อื อเิ ล็กทรอนกิ ส์ เอกสาร สถาน ประกอบการ สถานทจี่ ดั จาหน่าย 1.4 สรปุ ความรู้ทไ่ี ด้จากการศึกษาดงู านจากแหลง่ เรยี นรู้ ภมู ิปญั ญา 2. ทกั ษะอาชพี 2.1 วิทยากรบรรยายขน้ั ตอนการทาอาหาร - ขนม 2.2 วทิ ยากรทาการสาธิตวธิ กี ารทาอาหาร - ขนม 2.3 วทิ ยากรรว่ มกับผเู้ รียนในการการออกแบบผลิตภัณฑ์อาหาร - ขนม 2.4 การฝกึ ปฏบิ ตั สิ ร้างสรรค์ชน้ิ งานแบบตา่ ง ๆ 2.5 การแลกเปลย่ี นเรยี นร้รู ะหวา่ งผูเ้ รียนด้วยกัน 2.6 ศกึ ษาดงู านจากแหลง่ เรียนรู้ในชมุ ชนและชอ่ งทางออนไลน์ เวบ็ ไซดต์ า่ งๆ 3. การบรหิ ารจัดการอาชพี 3.1 การผลิต 3.1.1 สารวจแหล่งทุน 3.1.2 สารวจแหลง่ วัสดุ วัตถุดบิ ในทอ้ งถิ่น 3.2 การควบคุมคณุ ภาพ 3.2.1 กาหนดมาตรฐาน คุณภาพของช้ินงาน ความสวยงาม ความทนทาน แข็งแรง 3.3 การตลาด 3.3.1 ศกึ ษาข้อมูลการตลาด วิเคราะหค์ วามต้องการของตลาด - ศนู ย์ OTOP - ศูนย์ฝึกอาชพี ชมุ ชน - แหล่งท่องเที่ยว 3.3.2 การโฆษณาประชาสมั พนั ธ์ เชน่ - เวบ็ ไซดอ์ าเภอ จังหวัด - แผน่ พบั โฆษณา 3.3.3 การทาบัญชี - การคิดราคาต้นทุนกาไร - บญั ชรี ายรบั -รายจา่ ย

54 สอื่ กำรเรียนรู้ 1. ใบความร/ู้ ใบงาน 2. ภูมปิ ัญญาทอ้ งถิ่น/วิทยากร 3. ตวั อยา่ งชิน้ งาน 4. วสั ดุ อปุ กรณ์ ท่ีใชใ้ นการฝกึ ปฏิบัติ 5. แหล่งเรียนรู้ ทีศ่ กึ ษาดูงาน กำรวดั และประเมนิ ผล 1. การประเมินความรู้ภาคทฤษฎีระหวา่ งเรียนและจบหลักสูตร 2. การประเมินผลระหว่างเรียนจากการปฏิบตั งิ านทม่ี คี ุณภาพเพียงพอ สามารถสรา้ งรายได้ ให้กับตนเองความสาเรจ็ ของการปฏิบัตแิ ละจบหลักสูตร กำรจบหลกั สตู ร 1. มีเวลาเรยี นไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 2. ผ่านการประเมนิ ผลทง้ั ภาคทฤษฎี และภาคปฏบิ ตั ิไมน่ ้อยกว่าร้อยละ 60 3. ผ้เู รยี นสามารถเขียนโครงการอาชีพของตนเองได้ อยา่ งนอ้ ย 1 โครงการ เอกสำรหลักฐำนกำรศกึ ษำ 1. หลกั ฐานแสดงผลการเรยี น 2. วุฒิบตั ร ออกโดยสถานศึกษาในสงั กัดสานักงาน กศน. 3. ทะเบยี นคุมวฒุ บิ ตั รทส่ี ถานศึกษาออกให้กบั ผู้เรยี นทจี่ บหลักสตู ร กำรเทียบโอน ผู้เรียนที่จบหลักสูตรนี้สามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้ห ลักสูตรการศึกษานอกระบบ ระดับการศึกษาขนั้ พื้นฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชพี เลือกที่สถานศึกษาได้จดั ทา ข้ึน

55 หลักสูตรอำหำร - ขนม จำนวน 10 ช่ัวโมง กลมุ่ อำชีพดำ้ นพำนชิ ยกรรมและบริกำร ควำมเปน็ มำ การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของ ประเทศให้ มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงาน และส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ซึ่งกระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ท่ีจะ พัฒนา 5 ศักยภาพของพื้นที่ใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขันได้ใน 5 ภูมิภาคหลักของโลก “รเู้ ขา รู้เรา เทา่ ทัน เพื่อแข่งขันได้ในเวทโี ลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจท่ีจะยกระดับการจัดการศกึ ษา เพ่ือเพ่ิมศักยภาพและขีดความสามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ ที่มั่นคง โดยเน้น การบูรณาการให้สอดคล้องกบั ศกั ยภาพด้านต่างๆ มงุ่ พัฒนาคนไทยให้ไดร้ บั การศึกษาเพอื่ พัฒนาอาชีพ และการมีงานทาอย่างมีคุณภาพท่ัวถึงและเท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายได้ม่ันคง ม่ังคั่ง และมีงานทา อย่างย่ังยืน มีความสามารถเชิงการแข่งขันทั้งในระดับภูมิภาคอาเซียนและระดับสากล ซึ่งจะเป็น การจดั การศกึ ษาตลอดชีวิตในรปู แบบใหม่ที่สรา้ งความม่นั คงใหแ้ กป่ ระชาชนและประเทศชาติ ดังนั้นสถานศึกษาจึงได้เห็นความสาคัญในเรื่องการนาวตั ถุดิบในชมุ ชนมาแปรรูปอาหาร ขนม ไทยประเภทต่างๆเพื่อบริโภคในครัวเรือน และจาหน่ายในชุมชนและเพ่ิมมูลค่าของผลิตภัณฑ์ สร้าง รายได้ต่อไป จึงสนับสนุนและส่งเสริมให้กลุ่มเป้าหมายให้มีความรู้เรื่องการแปรรูปอาหารประเภท ต่างๆจากวัตถุดิบที่มีในชุมชน โดยการพัฒนาหลักสูตร ให้ผู้เรียนได้มีความรู้เร่ืองการปรุงอาหาร การแปรรูปอาหาร อาหาร-ขนม เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าและเพิ่มความสามารถในการแข่งขันทาง ธุรกิจการผลติ สินค้า หลกั กำรของหลักสูตร หลกั สูตรการประกอบอาชีพ อาหาร - ขนม มหี ลกั การ ดงั นี้ 1. เป็นหลกั สูตรอาชีพทีส่ ง่ เสริม และอนรุ ักษ์ความร้ขู องภูมิปัญญาท้องถน่ิ 2. เป็นหลักสตู รอาชพี ท่เี นน้ การนาวสั ดธุ รรมชาติทม่ี มี ากและเหลอื ใชใ้ นท้องถนิ่ มาสร้าง มลู คา่ เพิ่มเพื่อให้ประชาชนเกิดรายได้ 3. เป็นหลักสูตรการศกึ ษาอาชีพเพื่อการมีงานทาของประชาชน 4. เปน็ หลักสตู รการศึกษาอาชพี ทสี่ ามารถเทยี บโอนผลการเรยี นเข้าสูห่ ลกั สตู รการศึกษา นอกระบบระดับการศึกษาข้ันพื้นฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพรายวชิ าเลอื กได้ จดุ มุ่งหมำย หลกั สูตรการประกอบอาชพี อาหาร - ขนม มจี ุดหมาย ดังนี้ 1. เพ่อื ให้ผเู้ รียนมีความรู้และทักษะในการทาอาหาร – ขนม 2. เพื่อให้ผู้เรยี นสามารถนาความรู้ท่ไี ด้ไปสร้างรายได้

56 กลมุ่ เป้ำหมำย เพ่ือให้ประชาชนกลุ่มผู้สนใจมีความรู้และทักษะเร่ืองการนาสมุนไพรและวัตถุดิบทาง ธรรมชาติมาสร้างผลิตภัณฑ์อาหาร-ขนมที่สร้างสรรค์และสอดคล้องกับสังคมในปัจจุบัน สามารถนา ความรู้และวิธีการไปปฏิบัติใช้ในครอบครัวตนเอง สามารถเผยแพร่ให้แก่ผู้อ่ืน และนาไปประกอบ อาชีพเพอื่ การมงี านทาได้ ระยะเวลำ 10 ชวั่ โมง จานวน 3 ชว่ั โมง ภาคทฤษฎี 10 ชั่วโมง ภาคปฏบิ ัติ โครงสรำ้ งหลักสตู ร จานวน 1 ชั่วโมง 1. ชอ่ งทางการประกอบอาชีพ จานวน 7 ชว่ั โมง 1.1 ความเปน็ ไปไดใ้ นการประกอบอาชีพ 1.2 ความสาคญั ในการทาอาหาร - ขนม จานวน 1 ชัว่ โมง 1.3 แหล่งเรยี นรู้เกีย่ วกบั การทาอาหาร - ขนม จานวน 1 ชว่ั โมง 1.4 แหล่งจาหน่ายผลิตภัณฑอ์ าหาร - ขนม 2. ทกั ษะอาชพี 2.1 ขั้นตอนในการทาอาหาร - ขนม 2.1.1 วสั ดุ อปุ กรณ์ 2.1.2 การคัดเลอื กสว่ นตา่ ง ๆ ของวัตถุดิบ 2.1.3 การหาวตั ถุดิบ 2.1.4 การทาอาหาร - ขนม 2.1.5 การฝกึ ปฏิบัติการทาอาหาร - ขนม - ตะโก้ประยุกต์ - วุ้นแฟนซี - ฯลฯ 3. การบริหารจัดการอาชีพ 3.1 การผลติ 3.2 การควบคมุ คุณภาพ 3.3 การตลาด 4. โครงการประกอบอาชีพ อาหาร - ขนม 4.1 ความสาคัญของโครงการอาชพี อาหาร – ขนม 4.2 องคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ อาหาร - ขนม 4.3 การเขยี นโครงการอาชีพ อาหาร - ขนม

57 4.4 การประเมินความเหมาะสมและสอดคลอ้ งของโครงการอาชีพ อาหาร - ขนม วธิ ีกำรจัดกระบวนกำรเรียนรู้ 1. ช่องทางการประกอบอาชพี 1.1 วิทยากรให้ความรู้ถึงความสาคญั และความเป็นไปได้ในการประกอบอาชีพ อาหาร – ขนม 1.2 แหล่งเรยี นรูเ้ ก่ียวกบั อาหาร – ขนม 1.3 ศึกษาข้อมูลจากแหล่งเรียนรู้ ภมู ิปญั ญา สื่ออิเล็กทรอนิกส์ เอกสาร สถาน ประกอบการ สถานท่จี ดั จาหนา่ ย 1.4 สรปุ ความรู้ท่ไี ดจ้ ากการศกึ ษาดงู านจากแหลง่ เรยี นรู้ ภมู ิปัญญา 2. ทกั ษะอาชีพ 2.1 วิทยากรบรรยายข้ันตอนการทาอาหาร - ขนม 2.2 วทิ ยากรทาการสาธติ วธิ กี ารทาอาหาร - ขนม 2.3 วทิ ยากรรว่ มกับผเู้ รยี นในการการออกแบบผลิตภณั ฑ์อาหาร - ขนม 2.4 การฝึกปฏิบตั สิ ร้างสรรค์ชน้ิ งานแบบต่าง ๆ 2.5 การแลกเปลยี่ นเรียนรู้ระหวา่ งผูเ้ รยี นดว้ ยกัน 2.6 ศึกษาดูงานจากแหลง่ เรียนรใู้ นชุมชนและชอ่ งทางออนไลน์ เว็บไซด์ตา่ งๆ 3. การบรหิ ารจัดการอาชีพ 3.1 การผลติ 3.1.1 สารวจแหลง่ ทนุ 3.1.2 สารวจแหลง่ วสั ดุ วัตถดุ ิบในทอ้ งถิน่ 3.2 การควบคมุ คุณภาพ 3.2.1 กาหนดมาตรฐาน คณุ ภาพของช้ินงาน ความสวยงาม ความทนทาน แขง็ แรง 3.3 การตลาด 3.3.1 ศึกษาข้อมูลการตลาด วิเคราะหค์ วามต้องการของตลาด - ศนู ย์ OTOP - ศนู ย์ฝึกอาชพี ชุมชน - แหลง่ ทอ่ งเทย่ี ว 3.3.2 การโฆษณาประชาสมั พนั ธ์ เชน่ - เวบ็ ไซดอ์ าเภอ จังหวดั - แผน่ พับโฆษณา 3.3.3 การทาบัญชี - การคิดราคาต้นทนุ กาไร - บญั ชรี ายรบั -รายจ่าย

58 สอื่ กำรเรยี นรู้ 1. ใบความร/ู้ ใบงาน 2. ภูมปิ ญั ญาท้องถิ่น/วิทยากร 3. ตวั อย่างชิน้ งาน 4. วสั ดุ อุปกรณ์ ท่ีใชใ้ นการฝกึ ปฏิบัติ 5. แหล่งเรียนรู้ ทีศ่ กึ ษาดูงาน กำรวดั และประเมินผล 1. การประเมินความรู้ภาคทฤษฎีระหวา่ งเรียนและจบหลักสตู ร 2. การประเมินผลระหว่างเรียนจากการปฏิบตั ิงานที่มีคุณภาพเพยี งพอ สามารถสร้างรายได้ ให้กับตนเองความสาเรจ็ ของการปฏิบัตแิ ละจบหลักสูตร กำรจบหลกั สตู ร 1. มีเวลาเรยี นไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 2. ผ่านการประเมนิ ผลทง้ั ภาคทฤษฎี และภาคปฏบิ ตั ิไมน่ ้อยกวา่ ร้อยละ 60 3. ผ้เู รียนสามารถเขียนโครงการอาชีพของตนเองได้ อย่างน้อย 1 โครงการ เอกสำรหลักฐำนกำรศกึ ษำ 1. หลกั ฐานแสดงผลการเรยี น 2. วุฒิบตั ร ออกโดยสถานศึกษาในสงั กัดสานักงาน กศน. 3. ทะเบียนคุมวฒุ บิ ตั รทส่ี ถานศึกษาออกให้กบั ผู้เรยี นที่จบหลักสตู ร กำรเทียบโอน ผู้เรียนท่ีจบหลักสูตรนี้สามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้หลักสูตรกา รศึกษานอกระบบ ระดับการศึกษาขน้ั พ้ืนฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพเลือกท่ีสถานศึกษาได้จัดทา ข้ึน

59 หลกั สตู รอำหำรและขนมไทย (ขนมป้ันสบิ ,ขนมช่อม่วง,ขนมกยุ ช่ำย) จำนวน 10 ช่ัวโมง กลุ่มอำชพี ดำ้ นพำณชิ ยกรรมและบรกิ ำร ควำมเปน็ มำ การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของ ประเทศให้ มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงาน และส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ซึ่งกระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ท่ีจะ พัฒนา 5 ศักยภาพของพ้ืนท่ีใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขันได้ใน 5 ภูมิภาคหลักของโลก “ร้เู ขา รู้เรา เทา่ ทัน เพ่ือแข่งขันได้ในเวทีโลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจท่ีจะยกระดับการจัดการศกึ ษา เพ่ือเพ่ิมศักยภาพและขีดความสามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพท่ีสามารถสร้างรายได้ ท่ีมั่นคง โดยเน้น การบูรณาการให้สอดคล้องกบั ศักยภาพด้านต่างๆ มุง่ พฒั นาคนไทยใหไ้ ด้รับการศึกษาเพอื่ พัฒนาอาชีพ และการมีงานทาอย่างมีคุณภาพทั่วถึงและเท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายได้ม่ันคง ม่ังคั่ง และมีงานทา อย่างยั่งยืน มีความสามารถเชิงการแข่งขันทั้งในระดับภูมิภาคอาเซียนและระดับสากล ซ่ึงจะเป็น การจัดการศึกษาตลอดชีวิตในรปู แบบใหมท่ ส่ี รา้ งความมัน่ คงให้แก่ประชาชนและประเทศชาติ ดงั น้ันสถานศึกษาจึงได้เห็นความสาคัญในเรื่องการนาวัตถุดิบในชมุ ชนมาแปรรูปอาหาร ขนม ไทยประเภทต่าง ๆ เพ่ือบริโภคในครัวเรือน และจาหน่ายในชุมชนและเพ่ิมมูลค่าของผลิตภัณฑ์ สร้าง รายได้ต่อไป จึงสนับสนุนและส่งเสริมให้กลุ่มเป้าหมายให้มีความรู้เร่ืองการแปรรูปอาหารประเภท ต่างๆจากวัตถุดิบท่ีมีในชุมชน โดยการพัฒนาหลักสูตร ให้ผู้เรียนได้มีความรู้เร่ืองการปรุงอาหาร การแปรรูปอาหาร อาหารและขนมไทย เพื่อเพ่ิมมูลค่าให้กับสินค้าและเพิ่มความสามารถใน การแข่งขนั ทางธรุ กิจการผลิตสินคา้ หลกั กำรของหลักสตู ร หลักสูตรการประกอบอาชีพ อาหารและขนมไทย (ขนมป้ันสิบ,ขนมช่อม่วง,ขนมกุยช่าย) มีหลกั การ ดังนี้ 1. เป็นหลกั สูตรอาชพี ทส่ี ่งเสรมิ และอนุรักษ์ความรู้ของภมู ิปัญญาท้องถิ่น 2. เป็นหลกั สูตรอาชีพทเ่ี นน้ การนาวัตถดุ บิ ในท้องถ่ินมาสร้างแปรรูปสรา้ งมลู คา่ เพ่มิ เพ่ือให้ ประชาชนเกดิ รายได้ 3. เปน็ หลกั สตู รการศกึ ษาอาชพี เพ่ือการมีงานทาของประชาชน 4. เปน็ หลักสตู รการศกึ ษาอาชพี ทส่ี ามารถเทียบโอนผลการเรยี นเข้าสู่หลักสตู รการศึกษา นอกระบบระดับการศึกษาขัน้ พื้นฐาน พทุ ธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชพี รายวชิ าเลือกได้

60 จดุ มุ่งหมำย หลักสูตรการประกอบอาชีพ อาหารและขนมไทย (ขนมปั้นสิบ,ขนมช่อม่วง,ขนมกุยช่าย) มี จุดหมาย ดังน้ี 1. เพื่อใหผ้ ู้เรียนมีความรู้และทกั ษะในการทาอาหารและขนมไทย(ขนมป้ันสบิ ,ขนมช่อม่วง, ขนมกุยชา่ ย) 2. เพื่อใหผ้ ูเ้ รยี นสามารถนาความรทู้ ไ่ี ด้ไปสรา้ งรายได้ กลมุ่ เปำ้ หมำย เพื่อให้ประชาชนกลุ่มผู้สนใจมีความรู้และทักษะเร่ืองการนาวัตถุดิบในชุมชนมาสร้าง ผลิตภัณฑ์อาหาร ขนมไทยที่สร้างสรรค์และสอดคล้องกับสังคมในปัจจุบัน สามารถนาความรู้และ วิธีการไปปฏิบัติใช้ในครอบครัวตนเอง สามารถเผยแพร่ให้แก่ผู้อ่ืน และนาไปประกอบอาชีพเพ่ือการมี งานทาได้ ระยะเวลำ 10 ช่ัวโมง จานวน 2 ชวั่ โมง ภาคทฤษฎี 8 ชว่ั โมง ภาคปฏบิ ัติ โครงสร้ำงหลักสตู ร จานวน 1 ชัว่ โมง 1. ช่องทางการประกอบอาชีพ จานวน 15 นาที 1.1 ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชพี 1.2 ความสาคญั ในการทาอาหารและขนมไทย จานวน 15 นาที (ขนมปนั้ สบิ ,ขนมชอ่ ม่วง,ขนมกุยช่าย) 1.3 แหล่งเรยี นรเู้ ก่ยี วกบั การทาอาหารและขนมไทย จานวน 15 นาที (ขนมปนั้ สบิ ,ขนมชอ่ ม่วง,ขนมกุยช่าย) 1.4 แหล่งจาหน่ายผลติ ภณั ฑ์อาหารและขนมไทย จานวน 15 นาที (ขนมปน้ั สิบ,ขนมชอ่ มว่ ง,ขนมกุยช่าย) จานวน 8 ช่ัวโมง 2. ทกั ษะอาชพี 2.1 ขน้ั ตอนในการทาอาหารและขนมไทย จานวน 8 ช่ัวโมง (ขนมป้นั สิบ,ขนมชอ่ ม่วง,ขนมกุยช่าย) 2.1.1 วสั ดุ อุปกรณ์ 2.1.2 การคัดเลอื กสว่ นต่าง ๆ ของวัตถุดิบ 2.1.3 การหาวตั ถดุ บิ 2.1.4 การทาอาหารและขนมไทย

61 2.1.5 การฝกึ ปฏิบัตกิ ารทาอาหารและขนมไทย - ขนมปนั้ สิบนิ่ง - ขนมชอ่ ม่วง - ขนมกยุ ชา่ ย 3. การบรหิ ารจัดการอาชีพ จานวน 30 นาที 3.1 การผลติ 3.2 การควบคุมคุณภาพ 3.3 การตลาด 4. โครงการประกอบอาชพี ทาอาหารและขนมไทย (ขนมปั้นสิบ,ขนมช่อมว่ ง,ขนมกุยช่าย) จานวน 30 นาที 4.1 ความสาคัญของโครงการอาชีพ ขนมไทย 4.2 ประโยชนข์ องโครงการอาชีพ ขนมไทย 4.3 องค์ประกอบของโครงการอาชพี ขนมไทย 4.4 การเขียนโครงการอาชีพ ขนมไทย 4.5 การประเมินความเหมาะสมและสอดคล้องของโครงการอาชีพ ขนมไทย วธิ ีกำรจัดกระบวนกำรเรยี นรู้ 1. ชอ่ งทางการประกอบอาชีพ 1.1 วทิ ยากรใหค้ วามรู้ถึงความสาคญั และความเปน็ ไปได้ในการประกอบอาชีพ ทาอาหารและขนมไทย(ขนมป้ันสิบ,ขนมชอ่ มว่ ง,ขนมกุยชา่ ย) 1.2 แหลง่ เรยี นรู้เกยี่ วกบั ทาอาหารและขนมไทย(ขนมปน้ั สิบ,ขนมช่อม่วง,ขนมกุยชา่ ย) 1.3 ศกึ ษาข้อมูลจากแหล่งเรียนรู้ ภมู ิปัญญา ส่อื อิเล็กทรอนิกส์ เอกสาร สถาน ประกอบการ สถานทจี่ ดั จาหนา่ ย 1.4 สรุปความรู้ทไ่ี ด้จากการศึกษาดงู านจากแหลง่ เรียนรู้ ภูมิปัญญา 2. ทักษะอาชพี 2.1 วิทยากรบรรยายขัน้ ตอนการทาอาหารและขนมไทย (ขนมป้ันสิบ,ขนมชอ่ ม่วง,ขนม กยุ ชา่ ย) 2.2 วิทยากรทาการสาธติ วิธีการทาอาหารและขนมไทย (ขนมปนั้ สบิ ,ขนมช่อมว่ ง,ขนม กุยชา่ ย) 2.3 วทิ ยากรร่วมกบั ผเู้ รยี นในการการออกแบบผลิตภัณฑ์อาหารและขนมไทย (ขนม ปัน้ สิบ,ขนมช่อมว่ ง,ขนมกยุ ช่าย) 2.4 การฝกึ ปฏิบัติสร้างสรรค์รายการอาหารแบบตา่ ง ๆ 2.5 การแลกเปล่ยี นเรยี นรู้ระหวา่ งผ้เู รียนด้วยกัน 2.6 ศึกษาดูงานจากแหลง่ เรียนรูใ้ นชมุ ชนและชอ่ งทางออนไลน์ เว็บไซดต์ ่าง ๆ

62 3. การบรหิ ารจดั การอาชพี 3.1 การผลติ 3.1.1 สารวจแหลง่ ทนุ 3.1.2 สารวจแหล่งวัสดุ วตั ถุดบิ ในทอ้ งถิน่ 3.2 การควบคุมคณุ ภาพ 3.2.1 กาหนดมาตรฐาน คุณภาพของชนิ้ งาน ความสวยงาม ความทนทาน แข็งแรง 3.3 การตลาด 3.3.1 ศึกษาข้อมูลการตลาด วเิ คราะหค์ วามต้องการของตลาด - ศูนย์ OTOP - ศนู ย์ฝกึ อาชพี ชมุ ชน - แหลง่ ทอ่ งเท่ยี ว 3.3.2 การโฆษณาประชาสัมพันธ์ เชน่ - เว็บไซด์อาเภอ จงั หวดั - แผน่ พับโฆษณา 3.3.3 การทาบญั ชี - การคดิ ราคาตน้ ทนุ กาไร - บญั ชีรายรบั -รายจ่าย สอื่ กำรเรียนรู้ 1. ใบความร/ู้ ใบงาน 2. ภูมปิ ัญญาทอ้ งถิน่ /วิทยากร 3. ตัวอยา่ งชนิ้ งาน 4. วัสดุ อปุ กรณ์ ที่ใช้ในการฝึกปฏบิ ตั ิ 5. แหลง่ เรียนรู้ ที่ศกึ ษาดูงาน กำรวดั และประเมนิ ผล 1. การประเมนิ ความรูภ้ าคทฤษฎีระหว่างเรียนและจบหลกั สตู ร 2. การประเมนิ ผลระหวา่ งเรียนจากการปฏบิ ัติงานทีม่ คี ุณภาพเพียงพอ สามารถสรา้ งรายได้ ให้กับตนเองความสาเร็จของการปฏิบตั ิและจบหลักสตู ร กำรจบหลกั สูตร 1. มีเวลาเรียนไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 2. ผ่านการประเมินผลท้งั ภาคทฤษฎี และภาคปฏิบตั ไิ ม่นอ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 60 3. ผู้เรียนสามารถเขยี นโครงการอาชีพของตนเองได้ อย่างน้อย 1 โครงการ

63 เอกสำรหลกั ฐำนกำรศกึ ษำ 1. หลกั ฐานแสดงผลการเรยี น 2. วฒุ ิบตั ร ออกโดยสถานศึกษาในสังกดั สานักงาน กศน. 3. ทะเบียนคมุ วุฒิบัตรทส่ี ถานศกึ ษาออกให้กับผู้เรียนท่จี บหลกั สูตร กำรเทียบโอน ผู้เรียนท่ีจบหลักสูตรนี้สามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้หลักสูตรการศึกษานอกระบบ ระดบั การศึกษาขั้นพ้ืนฐาน พทุ ธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชพี เลือกที่สถานศึกษาได้จัดทา ข้ึนได้

64 หลกั สูตรกำรทำขนมจีบ จำนวน 5 ช่วั โมง กลุ่มอำชพี ด้ำนพำณชิ ยกรรมและบรกิ ำร ควำมเปน็ มำ จากน โยบ ายแ ละจุด เน้ น ใน การด าเนิ น งาน ป ระจาปี งบ ป ระม าณ 2555 ขอ ง กระทรวงศกึ ษาธกิ าร และสานักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย ที่มุง่ เน้น การจัดการศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทาใน 5 กลุ่มอาชีพ ประกอบด้วย กลุ่มอาชีพด้านเกษตรกรรม ด้านอุตสาหกรรม ด้านพาณิชยกรรม ด้านความคิดสร้างสรรค์ และด้านอานวยการและอาชีพเฉพาะ ทาง ซ่ึงเป็นการศึกษาต่อเน่ืองเพ่ือการพัฒนายั่งยืนตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และให้มี ความรู้ ความสามารถ และทักษะในการประกอบอาชีพของบุคคลและกลุ่มบุคคล เป็นการแก้ปัญหา การว่างงานและส่งเสริมความเข้มแขง็ ใหแ้ ก่เศรษฐกิจชมุ ชน ในสมัยโบราณนิยมใช้เลี้ยงกันเฉพาะในราชสานักและเจ้านายชั้นสูง โดยนาวัฒนธรรมนี้มา จากยุโรป ต่อมามีการเผยแพร่มาสู่ประกอบทั่วไป จนกลายเป็นวัฒนธรรมของการจัดงานเลี้ยงทั่วไป ประกอบด้วยอาหารว่างเช้า อาหารว่างบ่าย และอาหารว่างดึก ซ่ึงมีทั้งอาหารไทยเทศลักษณะเป็น อาหารขนาดพอดีคา รบั ประทานง่ายมที ง้ั อาหารน้าและอาหารแห้ง ซ่ึงเปน็ ที่นยิ มของประชาชนท่ัวไป กศน. อาเภอสามพรานได้จัดทาหลักสูตรการประกอบอาชีพการทาขนมจีบ โดยมุ่งเน้น การปฏิบัติจริง เพื่อพัฒนากระบวนการเรียนรู้ที่จะนาไปสู่การสร้างรายได้ การสร้างงานให้กับ ประชาชน เพิ่มรายได้ลดรายจ่ายในครัวเรือน โดยเน้นกลุ่มเป้าหมาย คือ ผู้ไม่มีอาชีพ หรือผู้มีอาชีพ และตอ้ งการพฒั นาอาชพี ของตนให้มีความมั่นคง ในพ้นื ท่ีตาบลบางชา้ ง หลกั กำรของหลักสูตร 1. เป็นหลักสูตรท่ีเนน้ การจัดการศกึ ษาอาชพี เพื่อการมีงานทา ผู้เรียนสามารถนาความรู้และ ทักษะไปประกอบอาชีพได้จริงอย่างมีคุณภาพและมีคณุ ธรรมจริยธรรม 2. เป็นหลักสูตรท่ีเน้นการดาเนินงานร่วมกับเครือข่าย สถานประกอบการ เพ่ือประโยชน์ใน การประกอบอาชพี 3. เป็นหลักสูตรที่ผู้เรียนสามารถนาผลการเรียนรู้ไปเทียบโอนเข้าสู่หลักสูตรการศึกษานอก ระบบระดับการศึกษาขั้นพน้ื ฐาน พุทธศักราช 2551 ในรายวิชาเลอื กของสาระการประกอบอาชีพ จดุ มุ่งหมำย 1. เพือ่ ใหผ้ ้เู รียนมคี วามรู้ความเขา้ ใจ และทกั ษะเกยี่ วกบั การทาขนมจบี ได้ 2. เพ่ือใหผ้ ู้เรยี นนาความรูเ้ ก่ียวกบั การทาขนมจีบไปประกอบอาชพี สรา้ งรายได้ใหก้ ับตนเอง และครอบครวั ไดอ้ ย่างมคี ณุ ธรรมและมน่ั คง

65 กลุ่มเปำ้ หมำย กลมุ่ เป้าหมาย คอื ประชาชนทว่ั ไป 1. ผ้ทู ี่ไม่มอี าชีพ 2. ผูท้ ่มี อี าชีพและต้องการพัฒนาอาชพี ระยะเวลำ 5 ช่วั โมง จานวน 1 ชว่ั โมง ภาคทฤษฎี 4 ช่ัวโมง ภาคปฏบิ ตั ิ โครงสร้ำงหลักสูตร จานวน 1 ช่ัวโมง 1. ช่องทางการประกอบอาชพี การทาขนมจบี จานวน 4 ชัว่ โมง 1.1 ความสาคญั ในการประกอบอาชพี 1.2 แหล่งเรยี นรู้และภมู ิปัญญาทอ้ งถ่ิน 1.3 แหล่งจัดจาหน่าย 2. ทกั ษะการประกอบอาชพี การทาขนมจบี 2.1 การเตรียมวสั ดุอปุ กรณ์ทใ่ี ชใ้ นการทาขนมจบี 2.2 การทาขนมจีบ วิธีกำรจัดกระบวนกำรเรยี นรู้ 1. ช่องทางการประกอบอาชพี การทาขนมจีบ 1.1 วทิ ยากรบรรยายความสาคัญในการประกอบอาชพี การทาขนมจีบ 1.2 ศึกษาข้อมูลจากแหล่งเรียนรู้และภูมิปัญญาท้องถ่ิน สถานประกอบการ สถานท่ีจัด จาหนา่ ย 2. ทกั ษะการประกอบอาชีพการทาขนมจบี 2.1 วิทยากรบรรยายขั้นตอนการทาขนมจบี 2.2 วทิ ยากรทาการสาธติ วธิ กี ารทาขนมจีบ 2.3 ผเู้ รยี นฝึกปฏิบตั ิการทาขนมจีบ สือ่ กำรเรียนรู้ 1. เอกสารประกอบการเรยี นรู้ / ใบงาน / ใบความรู้ 2. แหลง่ เรียนร้ใู นชุมชน / วทิ ยากร / ภมู ปิ ญั ญาทอ้ งถนิ่ กำรวัดและประเมนิ ผล 1. การประเมินความรู้ภาคทฤษฎรี ะหวา่ งเรียน 2. การประเมินผลงานการปฏิบัติระหว่างเรียนความสาเร็จของการปฏิบัติ

66 กำรจบหลกั สตู ร 1. มีเวลาเรียน ไมน่ อ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. มผี ลการประเมนิ ตลอดหลกั สูตร ไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 60 3. มีผลงานท่มี ีคุณภาพ ตรงตามหลกั การของหลกั สูตร เอกสำรหลกั ฐำนกำรศึกษำ 1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล 2. ทะเบียนคมุ วุฒบิ ตั ร 3. วุฒิบัตรการศึกษา ออกโดยสถานศกึ ษา กำรเทยี บโอน ผเู้ รยี นทีจ่ บหลักสูตรน้ีสามารถนาไปเทียบโอนผลการเรยี นรกู้ ับหลกั สูตรการศึกษานอกระบบ ระดับการศึกษาข้ันพ้ืนฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพวิชาเลือกท่ีสถานศึกษาได้ จัดทาข้ึน

67 หลักสตู รอำหำรเพอ่ื สุขภำพ จำนวน 20 ชั่วโมง กลุ่มอำชีพดำ้ นพำณชิ ยกรรมและกำรบรกิ ำร ควำมเป็นมำ อาหารเพ่ือสุขภาพ หมายถึง อาหารท่ีก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย นอกเหนือจาก สารอาหารหลักทจ่ี าเป็นต่อร่างกาย นอกจากน้ีอาจช่วยลดอัตราเสยี่ งต่อโรคต่างๆ และท่ีสาคัญคือการ รับประทานอาหารให้ถูกสุขลักษณะจะช่วยให้เรามีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง และจะส่งผลให้มี สุขภาพจิตที่ดีด้วย อาหารเพ่ือสุขภาพเกดิ จากผู้บริโภค ท่ีมุ่งเน้นเป้าหมาย เพื่อการมีสุขภาพที่ดีและมี อายุท่ียืนยาว ดังนั้นจึง ต้องการควบคุมปริมาณของอาหารที่รับประทานเข้าไป และการไม่มีโรค รวมท้ังส่งผลต่อเนื่องไปยังการมีสุขจิตท่ีดีด้วย ผู้บริโภคเร่ิมนาเร่ืองการบริโภคอาหาร และสุขภาพมา เช่ือมโยงกัน เช่น ผู้บริโภคบางคนมองว่า หากบริโภคอาหารดี จะมีผลดีต่อสุขภาพกาย และใจของ ผบู้ ริโภคนั้น ในทางตรงข้าม หากมีการบริโภคไม่ถูกต้อง อาจก่อให้เกิดโรคร้ายต่างๆได้ เช่น เบาหวาน ความดันโลหติ สงู เปน็ ต้น อีกทัง้ มีการมองว่า วยั แตล่ ะวยั ควรได้รับอาหารทแี่ ตกตา่ งกันตามวยั ปัจจุบันอาหารเพ่ือสุขภาพ ได้รับความสนใจอย่างแพร่หลาย ทั้งในด้านการวิจัยและ เชิงพาณิชย์ ซ่ึงเป็นมูลค่ามาก ท้ังน้ีเนื่องจากผู้บริโภคหันมาให้ความสาคัญกับอาหารและสุขภาพมาก ขน้ึ จงึ ทาให้เกดิ การพฒั นาหลักสูตรอาหารเพือ่ สุขภาพขน้ึ เพ่อื สรา้ งโอกาสและรายได้ตอ่ ไป หลกั กำรของหลักสูตร เป็นหลกั สูตรท่ีเน้นการจัดการศกึ ษาอาชีพเพื่อการมีงานทา ทเ่ี น้นการบรู ณาการเน้ือหาสาระ ภาคทฤษฎี ควบคู่ไปกับการฝึกปฏบิ ตั จิ รงิ ผูเ้ รียนสามารถนาความรู้และทกั ษะไปประกอบอาชพี ได้จริง อยา่ งมีคณุ ภาพและมีคุณธรรมจริยธรรม จดุ มุ่งหมำย 1. เพ่อื ใหผ้ ู้เรียนมีความรู้ ความเขา้ ใจและมีทักษะในการทาอาหารเพ่ือสุขภาพได้ 2. เพอื่ ให้ผู้เรยี นสามารถสร้างอาชพี และรายไดใ้ หก้ บั ตนเองและครอบครัว กลมุ่ เป้ำหมำย ประชาชนท่ัวไป ระยะเวลำ 20 ชวั่ โมง จานวน 5 ช่ัวโมง ภาคทฤษฎี 15 ช่วั โมง ภาคปฏิบัติ

68 โครงสร้ำงหลักสตู ร 1. ช่องทางการประกอบอาชพี การทาอาหารเพ่ือสุขภาพ 1.1 สารวจและวเิ คราะห์ตนเองและชุมชน ทรัพยากร สิ่งแวดล้อม อาชพี และความ ต้องการของตลาด (ผบู้ รโิ ภค) 1.2 ความรเู้ บื้องต้นเก่ยี วกับช่องทางประกอบอาชีพการทาอาหารเพื่อสุขภาพ 1.3 ลักษณะทั่วไปของการประกอบอาชีพการทาอาหารเพ่ือสุขภาพ 1.4 ประโยชน์ และความเปน็ ไปไดห้ รือโอกาสในการประกอบอาชีพการทาอาหารเพ่ือ สขุ ภาพ 2. ทกั ษะการประกอบอาชีพการทาอาหารเพ่ือสุขภาพ 2.1 เคร่ืองมือเคร่ืองใชใ้ นการปรุงอาหาร 2.2 การเตรยี มและหลักการเลือกซ้ือวัตถุดิบตา่ ง ๆ 2.3 การปรงุ อาหารให้มรี สชาติมาตรฐาน และการรักษาคณุ ค่าของสารอาหารท่ปี รุง 2.4 ตวั อย่างเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ วธิ กี ำรจดั กระบวนกำรเรยี นรู้ เพื่อให้การจัดกระบวนการเรียนการสอน หลักสูตรกลุ่มอาชีพ เร่ือง อาหารเพ่ือสุขภาพ ประสบความสาเร็จตามจุดมุ่งหมายที่กาหนดไว้ข้างต้น จึงกาหนดแนวการจัดกิจกรรมการเรียน การสอนไว้ดงั นี้ 1. การจัดกระบวนการเรยี นรู้ ให้ยดื หยุ่นตามสภาพและความเหมาะสมของท้องถ่นิ 2. การจัดกระบวนการเรียนรู้ ยึดผู้เรียนเป็นสาคัญ ให้สอดคล้องกับความสนใจ ความถนัด และให้โอกาสเท่าเทียมกันในการพัฒนาตนเองตามความสามารถของผู้เรียน และเน้นให้ผู้เรียนได้ แลกเปล่ยี นความคิดเหน็ ซึ่งกนั และกันและนาหลกั ทฤษฎไี ปใช้ในทางปฏิบัติจริงใหม้ ากทสี่ ดุ 3. กิจกรรมสารวจและวิเคราะห์ตนเองและชุมชน ทรัพยากรส่ิงแวดล้อม อาชีพ และ ความต้องการของตลาด (ผู้บริโภค) ด้วยกระบวนการคิดเป็นโดยใช้ข้อมูล 3 ด้าน ได้แก่ ข้อมูลด้าน ตนเอง ข้อมูลด้านวชิ าการ และขอ้ มลู ดา้ นสังคม สิง่ แวดลอ้ ม 4. ฝกึ ทกั ษะอาชีพการทาอาหารเพือ่ สขุ ภาพ 4.1 เรยี นรู้ด้วยตนเอง จากสื่อต่าง ๆ แหลง่ เรียนรู้ ผู้รู้ ภมู ิปัญญาชาวบ้าน 4.2 เรียนรู้ด้วยการแลกเปลยี่ นเรียนร้ดู ้วยกระบวนการกลุ่ม 4.3 วิทยากร/ผสู้ อน เปน็ ผู้ถ่ายทอดความรู้ 4.4 การลงมือฝกึ ปฏิบัติ 5. ฝกึ ปฏบิ ัตกิ ารทาอาหารเพื่อสุขภาพ ในศนู ยก์ ารเรยี น

69 ส่ือกำรเรยี นรู้ 1. เอกสารประกอบการเรยี นวิชาอาชพี การทาอาหารเพ่ือสุขภาพ ประกอบดว้ ย เนอื้ หา 2 เร่ือง 2. ใบความร/ู้ ใบงาน/วารสารเกี่ยวกบั การทาอาหารต่าง ๆ 3. อุปกรณใ์ นการทาอาหารเพ่ือสขุ ภาพ 4. แหลง่ เรยี นรู้ในชมุ ชน กำรวัดและประเมนิ ผล วิธีการวดั และประเมินผลการเรียน ประกอบด้วย 1. การสงั เกตพฤติกรรมการเรยี นรู้ / การรบั รู้ /การฝึกปฏิบัติ/ การมีส่วนร่วม 2. การทดสอบ 3. การสังเกตการเรยี นรู้จากการปฏบิ ัติ กำรจบหลักสูตร ผู้เขา้ รับการอบรมท่ีมเี วลาเรียนไมน่ อ้ ยกวา่ 80% ของเวลาเรียนทง้ั หมด เอกสำรหลกั ฐำนกำรศกึ ษำ 1. หลักฐานการประเมินผล 2. ทะเบียนคุมวุฒบิ ตั ร 3. วุฒบิ ัตรการศึกษา ออกโดยสถานศึกษา กำรเทยี บโอน ผเู้ รียนที่จบหลักสูตรน้ีสามารถนาไปเทียบโอนผลการเรยี นรกู้ ับหลกั สูตรการศกึ ษานอกระบบ ระดับการศึกษาขั้นพื้นฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพวิชาเลือกท่ีสถานศึกษาได้ จัดทาข้ึน

รำยละเอยี ด เรอ่ื ง จุดประสงคก์ ำรเรยี นรู้ 1. ชอ่ งการประกอบ 1. อธิบายความสาคญั ของการประกอบ 1. ความ อาชพี การทาอาหาร เพ่ือสุขภาพ อาชพี การทาอาหารเพื่อสุขภาพ การทาอ 1.2 อธบิ าย ความเปน็ ไปได้ในการ 2. ความ ประกอบอาชีพการทาอาหารเพ่ือสขุ ภาพ อาชพี ก ไดแ้ ก่ ความตอ้ งการของตลาด การใช้ - คว แรงงาน การจัดหาวสั ดุ อปุ กรณ์ การ - กา เลือกทาเลทต่ี ง้ั - กา 1.3 แหลง่ เรยี นร/ู้ ภมู ิปัญญาท้องถนิ่ - กา 1.4 ทศิ ทางการประกอบอาชีพ 3. แหล 4. ทิศท

70 ดหลักสูตร อำหำรเพ่อื สุขภำพ เน้ือหำ กำรจัดกระบวนกำรเรยี นรู้ ชวั่ โมง ทฤษฎี ปฏบิ ัติ มสาคัญของการประกอบอาชีพ 1. ศกึ ษาเอกสาร สือ่ บุคคล อาหารเพ่ือสขุ ภาพ เพ่ือนาข้อมลู มาวิเคราะห์ใช้ 5- มเปน็ ไปไดใ้ นการประกอบ ในการประกอบอาชีพ การทาอาหารเพ่ือสุขภาพ วามต้องการของตลาด ารใช้แรงงาน ารจดั หาวัสดุ อปุ กรณ์ ารเลอื กทาเลท่ีตัง้ ลง่ เรยี นร้/ู ภูมปิ ญั ญาท้องถนิ่ ทางการประกอบอาชีพ

เร่ือง จุดประสงค์กำรเรยี นรู้ 2. ทักษะการประกอบ 2.1 เตรยี มการประกอบอาชีพทาอาหารเพอ่ื 2.1 อาชีพการทาอาหาร เพอ่ื สขุ ภาพ สุขภาพ ทาอ - สถานที่/พื้นที่ - การคัดเลือกวสั ดุ - ความรู้ท่เี กย่ี วกับการประกอบอาชีพ 2.2 อาหารเพื่อสขุ ภาพ ได้แก่ ประ ก๋วยเต๋ียวปากหม้อ,ลาบเต้าหู้,รวมมติ ร 2.2 นมสด สขุ ภ 2.3 การบรรจผุ ลิตภณั ฑ์ ลาบ 2.4 การดแู ลรกั ษาเพ่ือบริโภคหรอื จาหน่าย 2.3ก 2.3ข จาห

71 เนอ้ื หำ กำรจัดกระบวนกำร ช่ัวโมง เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ ขน้ั เตรียมการประกอบอาชีพ อาหารเพอื่ สุขภาพ 2.1 ให้ศกึ ษาเอกสาร - 15 2.1.1 สถานท่/ี พน้ื ท่ี เก่ยี วกบั การทาอาหาร 2.1.2 การคัดเลือกวัสดุการทา เพ่ือสขุ ภาพ 2.1.3 ความร้ทู ี่เกี่ยวกับการ 2.2 ให้ลงมือปฏบิ ัติการ ะกอบอาชีพทาอาหารเพื่อสขุ ภาพ ทาอาหารเพ่ือสุขภาพ ขนั้ ตอนและวิธีการทาอาหารเพื่อ โดยการปฏิบัตจิ รงิ ภาพ ไดแ้ ก่ กว๋ ยเตย๋ี วปากหม้อ, บเตา้ หู้,รวมมติ รนมสด - การคัดสรรวัตถดุ ิบ การบรรจผุ ลติ ภณั ฑ์ - การทาความ ข้ันการดแู ลรักษาเพื่อบริโภคหรอื สะอาด หน่าย ส่วนผสม - การบรรจหุ บี หอ่

72

72 หลกั สตู รอาหารวา่ ง จานวน 15 ชั่วโมง กลมุ่ อาชีพดา้ นพานิชยกรรมและบริการ ความเป็นมา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของ ประเทศให้มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชพี เป็นการแก้ปัญหาการวา่ งงานและ ส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ซ่ึงกระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ท่ีจะพัฒนา 5 ศกั ยภาพของพื้นที่ใน 5 กลมุ่ อาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขนั ได้ใน 5 ภมู ิภาคหลกั ของโลก “รเู้ ขา รเู้ รา เท่าทัน เพื่อแข่งขันได้ในเวทีโลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจท่ีจะยกระดับการจัดการศึกษาเพ่ือเพิ่ม ศกั ยภาพ และขีดความสามารถใหป้ ระชาชนได้มอี าชีพท่ีสามารถสรา้ งรายได้ ทีม่ น่ั คง โดยเน้นการบูรณาการ ให้สอดคล้องกับศักยภาพด้านต่าง ๆ มุ่งพัฒนาคนไทยให้ได้รับการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพและการมี งานทาอย่างมีคุณภาพท่ัวถึงและเท่าเทยี มกัน ประชาชนมีรายได้มั่นคง ม่ังคั่ง และมีงานทาอย่างย่งั ยืน มีความสามารถเชิงการแข่งขันทงั้ ในระดับภูมิภาคอาเซียนและระดับสากล ซึง่ จะเป็นการจัดการศึกษา ตลอดชวี ิตในรปู แบบใหมท่ สี่ ร้างความมน่ั คงใหแ้ ก่ประชาชนและประเทศชาติ ดังนั้นสถานศึกษาจึงได้เห็นความสาคัญในเรือ่ งการนาวตั ถุดิบในชมุ ชนมาแปรรูปอาหาร ขนม ไทยประเภทต่าง ๆ เพ่ือบริโภคในครัวเรือน และจาหน่ายในชุมชนและเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ สร้าง รายได้ต่อไป จึงสนับสนุนและส่งเสริมให้กลุ่มเป้าหมายให้มีความรู้เรื่องการแปรรูปอาหารประเภท ต่างๆจากวัตถุดิบท่ีมีในชุมชน โดยการพัฒนาหลักสูตร ให้ผู้เรียนได้มีความรู้เร่ืองการปรุงอาหาร การแปรรูปอาหาร อาหารว่าง เพ่ือเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าและเพิ่มความสามารถในการแข่งขันทาง ธรุ กิจการผลิตสนิ คา้ หลักการของหลักสตู ร หลักสูตรการประกอบอาชีพ อาหารวา่ ง มีหลกั การ ดังน้ี 1. เปน็ หลกั สตู รอาชีพทสี่ ง่ เสริม และอนุรักษค์ วามรู้ของภูมปิ ัญญาทอ้ งถิ่น 2. เป็นหลกั สูตรอาชีพทีเ่ น้นการนาวัสดธุ รรมชาติทม่ี มี ากและเหลอื ใช้ในท้องถ่ินมาสร้าง มูลค่าเพ่ิมเพื่อใหป้ ระชาชนเกิดรายได้ 3. เป็นหลกั สูตรการศึกษาอาชพี เพื่อการมงี านทาของประชาชน 4. เปน็ หลกั สูตรการศึกษาอาชพี ท่ีสามารถเทียบโอนผลการเรียนเขา้ สหู่ ลักสตู รการศึกษา นอกระบบระดับการศึกษาขัน้ พื้นฐาน พทุ ธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพรายวิชาเลอื กได้ จดุ มุ่งหมาย หลักสูตรการประกอบอาชพี อาหารว่าง มจี ุดหมาย ดงั นี้ 1. เพอ่ื ให้ผ้เู รยี นมคี วามรู้และทักษะในการทาอาหารว่าง 2. เพ่อื ใหผ้ เู้ รยี นสามารถนาความรู้ท่ไี ด้ไปสร้างรายได้

73 กล่มุ เปา้ หมาย เพื่อให้ประชาชนกลุ่มผู้สนใจมีความรูแ้ ละทักษะเรือ่ งการนาสมุนไพรและวัตถุดิบทางธรรมชาติมา สรา้ งผลิตภณั ฑ์อาหาร ขนมไทยที่สร้างสรรค์และสอดคล้องกับสังคมในปัจจบุ นั สามารถนาความรู้และ วิธีการไปปฏิบัติใช้ในครอบครัวตนเอง สามารถเผยแพร่ให้แกผ่ ู้อื่น และนาไปประกอบอาชีพเพ่ือการมี งานทาได้ ระยะเวลา 15 ชวั่ โมง จานวน 3 ช่วั โมง ภาคทฤษฎี 12 ช่ัวโมง ภาคปฏบิ ัติ โครงสรา้ งหลักสตู ร จานวน 1 ชวั่ โมง 1. ชอ่ งทางการประกอบอาชพี จานวน 12 ชวั่ โมง 1.1 ความเปน็ ไปไดใ้ นการประกอบอาชพี 1.2 ความสาคญั ในการทาอาหารว่าง จานวน 1 ช่ัวโมง 1.3 แหลง่ เรยี นรู้เกยี่ วกบั การทาอาหารวา่ ง 1.4 แหล่งจาหนา่ ยผลติ ภณั ฑ์อาหารวา่ ง 2. ทักษะอาชพี 2.1 ข้นั ตอนในการทาอาหารว่าง 2.1.1 วัสดุ อุปกรณ์ 2.1.2 การคดั เลอื กสว่ นตา่ ง ๆ ของวัตถุดบิ 2.1.3 การหาวัตถุดิบ 2.1.4 การทาอาหารว่าง 2.1.5 การฝกึ ปฏบิ ตั ิการทาอาหารวา่ ง - สาคูใสห้ มู - หมูสโหลง่ - แซนวิชหน้าตา่ งๆ - ฯลฯ 3. การบริหารจัดการอาชีพ จานวน 1 ชั่วโมง 3.1 การผลติ 3.2 การควบคมุ คุณภาพ 3.3 การตลาด 4. โครงการประกอบอาชพี อาหารวา่ ง 4.1 ความสาคัญของโครงการอาชพี อาหารว่าง 4.2 องค์ประกอบของโครงการอาชพี อาหารว่าง 4.3 การเขยี นโครงการอาชีพ อาหารวา่ ง

74 4.4 การประเมินความเหมาะสมและสอดคลอ้ งของโครงการอาชพี อาหารวา่ ง วธิ กี ารจัดกระบวนการเรียนรู้ 1. ชอ่ งทางการประกอบอาชพี 1.1 วิทยากรใหค้ วามรู้ถึงความสาคัญและความเปน็ ไปได้ในการประกอบอาชีพ อาหาร ว่าง 1.2 แหลง่ เรยี นรู้เก่ยี วกบั อาหารว่าง 1.3 ศกึ ษาข้อมูลจากแหลง่ เรยี นรู้ ภมู ิปัญญา สอ่ื อเิ ล็กทรอนิกส์ เอกสาร สถาน ประกอบการ สถานท่ีจัดจาหนา่ ย 1.4 สรุปความรู้ที่ได้จากการศกึ ษาดูงานจากแหล่งเรียนรู้ ภมู ิปัญญา 2. ทักษะอาชพี 2.1 วิทยากรบรรยายข้นั ตอนการทาอาหารวา่ ง 2.2 วทิ ยากรทาการสาธติ วธิ กี ารทาอาหารวา่ ง 2.3 วิทยากรรว่ มกับผู้เรียนในการการออกแบบผลติ ภัณฑ์อาหารว่าง 2.4 การฝึกปฏบิ ัตสิ ร้างสรรค์ช้ินงานแบบต่าง ๆ 2.5 การแลกเปลีย่ นเรยี นรูร้ ะหวา่ งผ้เู รยี นด้วยกนั 2.6 ศึกษาดงู านจากแหลง่ เรียนรู้ในชมุ ชนและช่องทางออนไลน์ เวบ็ ไซดต์ า่ งๆ 3. การบรหิ ารจดั การอาชพี 3.1 การผลติ 3.1.1 สารวจแหล่งทนุ 3.1.2 สารวจแหลง่ วสั ดุ วัตถุดิบในทอ้ งถ่นิ 3.2 การควบคุมคุณภาพ 3.2.1 กาหนดมาตรฐาน คณุ ภาพของช้นิ งาน ความสวยงาม ความทนทาน แขง็ แรง 3.3 การตลาด 3.3.1 ศึกษาข้อมลู การตลาด วเิ คราะห์ความต้องการของตลาด - ศนู ย์ OTOP - ศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน - แหลง่ ทอ่ งเท่ยี ว 3.3.2 การโฆษณาประชาสัมพันธ์ เชน่ - เวบ็ ไซดอ์ าเภอ จงั หวัด - แผ่นพับโฆษณา 3.3.3 การทาบัญชี - การคิดราคาตน้ ทุนกาไร - บญั ชรี ายรับ-รายจ่าย

75 สอื่ การเรยี นรู้ 1. ใบความร/ู้ ใบงาน 2. ภูมปิ ัญญาท้องถิน่ /วทิ ยากร 3. ตวั อย่างชน้ิ งาน 4. วัสดุ อุปกรณ์ ทีใ่ ช้ในการฝกึ ปฏิบตั ิ 5. แหล่งเรียนรู้ ทศ่ี ึกษาดูงาน การวดั และประเมินผล 1. การประเมินความรูภ้ าคทฤษฎีระหวา่ งเรียนและจบหลักสตู ร 2. การประเมินผลระหวา่ งเรยี นจากการปฏิบตั งิ านที่มีคณุ ภาพเพยี งพอ สามารถสร้างรายได้ ใหก้ ับ ตนเองความสาเรจ็ ของการปฏิบตั แิ ละจบหลักสูตร การจบหลักสตู ร 1. มีเวลาเรยี นไม่น้อยกวา่ ร้อยละ 80 2. ผ่านการประเมินผลทั้งภาคทฤษฎี และภาคปฏบิ ัติไมน่ ้อยกว่ารอ้ ยละ 60 3. ผูเ้ รยี นสามารถเขยี นโครงการอาชพี ของตนเองได้ อยา่ งนอ้ ย 1 โครงการ เอกสารหลักฐานการศึกษา 1. หลกั ฐานแสดงผลการเรยี น 2. วุฒิบัตร ออกโดยสถานศึกษาในสังกัดสานกั งาน กศน. 3. ทะเบยี นคุมวุฒบิ ตั รทส่ี ถานศึกษาออกให้กบั ผูเ้ รียนท่จี บหลกั สูตร การเทยี บโอน ผู้เรียนท่จี บหลกั สูตรนส้ี ามารถนาไปเทียบโอนผลการเรยี นรู้หลกั สตู รการศึกษานอกระบบ ระดบั การศึกษาขนั้ พ้นื ฐาน พุทธศกั ราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพเลอื กทีส่ ถานศึกษาไดจ้ ดั ทา ข้ึน

76 หลักสตู รอาหารวา่ ง จานวน 10 ช่ัวโมง กล่มุ อาชพี พาณชิ ยกรรมและบริการ ความเปน็ มา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของ ประเทศให้ มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงาน และส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ซ่ึงกระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ที่จะ พัฒนา 5 ศักยภาพของพื้นที่ใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขันได้ใน 5 ภูมิภาคหลักของโลก “รู้เขา รู้เรา เท่าทัน เพื่อแข่งขันได้ในเวทีโลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจท่ีจะยกระดบั การจัดการศึกษา เพื่อเพ่ิมศักยภาพและขีดความสามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพท่ีสามารถสร้างรายได้ ท่ีม่ันคง โดยเน้น การบูรณาการให้สอดคลอ้ งกับศักยภาพด้านต่างๆ มุ่งพัฒนาคนไทยใหไ้ ด้รับการศึกษาเพือ่ พัฒนาอาชีพ และการมีงานทาอย่างมีคุณภาพท่ัวถึงและเท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายได้มั่นคง ม่ังค่ัง และมีงานทา อย่างย่ังยืน มีความสามารถเชิงการแข่งขันท้ังในระดับภูมิภาคอาเซียนและระดับสากล ซ่ึงจะเป็น การจัดการศึกษาตลอดชีวิตในรูปแบบใหม่ทส่ี ร้างความมั่นคงใหแ้ ก่ประชาชนและประเทศชาติ ดังน้ัน สถานศึกษาจึงได้เห็นความสาคัญในเร่ืองการนาวัตถุดิบในชุมชนมาแปรรูปอาหาร เป็นอาหารจานเดียวประเภทต่างๆเพ่ือบริโภคในครัวเรือน และจาหน่ายในชุมชนและเพิ่มมูลค่าของ ผลิตภัณฑ์ สร้างรายได้ต่อไป จึงสนับสนุนและส่งเสริมให้กลุ่มเป้าหมายให้มีความรู้เรื่องการแปรรูป อาหารประเภทต่างๆจากวัตถุดิบท่ีมีในชุมชน โดยการพัฒนาหลักสูตร ให้ผู้เรียนได้มีความรู้เรื่อง อาหารวา่ ง เพ่ือเพิม่ มลู ค่าให้กับสนิ ค้าและเพมิ่ ความสามารถในการแข่งขันทางธุรกิจการผลิตสนิ ค้า หลกั การของหลักสตู ร หลกั สูตรการประกอบอาชีพ อาหารว่าง มหี ลักการ ดังน้ี 1. เป็นหลกั สูตรอาชีพท่ีส่งเสริม และอนรุ ักษ์ความรู้ของภมู ิปญั ญาท้องถิน่ 2. เปน็ หลกั สูตรอาชีพทเ่ี น้นการนาวัสดธุ รรมชาตทิ ่มี ีมากและเหลอื ใช้ในท้องถ่นิ มาสร้าง มูลค่าเพ่ิมเพื่อใหป้ ระชาชนเกิดรายได้ 3. เป็นหลักสูตรการศกึ ษาอาชพี เพ่ือการมีงานทาของประชาชน 4. เปน็ หลักสูตรการศกึ ษาอาชีพทสี่ ามารถเทยี บโอนผลการเรียนเข้าสู่หลักสตู รการศึกษา นอกระบบระดับการศึกษาขั้นพน้ื ฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชพี รายวชิ าเลอื กได้ จุดมงุ่ หมาย หลักสูตรการประกอบอาชีพ อาหารว่าง มจี ดุ หมาย ดังน้ี 1. เพอื่ ใหผ้ ้เู รยี นมีความรู้และทักษะในการทาอาหารว่าง 2. เพื่อให้ผเู้ รยี นสามารถนาความร้ทู ่ไี ด้ไปสรา้ งรายได้

77 กลุม่ เป้าหมาย เพอื่ ให้ประชาชนกลุ่มผสู้ นใจมีความรแู้ ละทักษะเรื่องการนาสมนุ ไพรและวตั ถุดบิ ทาง ธรรมชาติมาสร้างผลติ ภัณฑอ์ าหารจานเดยี วท่ีสร้างสรรคแ์ ละสอดคล้องกบั สังคมในปจั จุบนั สามารถ นาความรแู้ ละวิธีการไปปฏบิ ัติใช้ในครอบครวั ตนเอง สามารถเผยแพรใ่ ห้แกผ่ ู้อน่ื และนาไปประกอบ อาชีพเพื่อการมีงานทาได้ ระยะเวลา 10 ชว่ั โมง จานวน 1 ช่ัวโมง ภาคทฤษฎี 9 ชั่วโมง ภาคปฏบิ ัติ โครงสรา้ งหลกั สูตร จานวน 30 นาที 1. ช่องทางการประกอบอาชีพ จานวน 9 ชั่วโมง 1.1 ความเปน็ ไปไดใ้ นการประกอบอาชีพ 1.2 ความสาคัญในการทาอาหารวา่ ง จานวน 30 นาที 1.3 แหลง่ เรียนรเู้ กยี่ วกบั การทาอาหารวา่ ง 1.4 แหล่งจาหน่ายการแปรรูปอาหาร 2. ทักษะอาชพี 2.1 ขน้ั ตอนในการทาอาหารว่าง 2.1.1 วัสดุ อุปกรณ์ 2.1.2 การคดั เลอื กส่วนตา่ ง ๆ ของวัตถุดิบ 2.1.3 การหาวัตถดุ บิ 2.1.4 การทาอาหารวา่ ง 2.1.5 การฝึกปฏิบตั ิการทาอาหารวา่ ง - ทองม้วนสด - ขนมโตเกยี ว 3. การบรหิ ารจดั การอาชีพ 3.1 การผลติ 3.2 การควบคมุ คุณภาพ 3.3 การตลาด

78 วิธีการจัดกระบวนการเรียนรู้ 1. ชอ่ งทางการประกอบอาชพี 1.1 วทิ ยากรให้ความร้ถู ึงความสาคัญและความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชพี อาหาร วา่ ง 1.2 แหล่งเรยี นรเู้ ก่ียวกับอาหารวา่ ง 1.3 ศกึ ษาข้อมูลจากแหล่งเรียนรู้ ภูมปิ ญั ญา สื่ออิเล็กทรอนกิ ส์ เอกสาร สถาน ประกอบการ สถานท่ีจัดจาหน่าย 1.4 สรุปความรทู้ ีไ่ ด้จากการศกึ ษาดูงานจากแหล่งเรยี นรู้ ภูมิปัญญา 2. ทกั ษะอาชีพ 2.1 วิทยากรบรรยายขน้ั ตอนการทาอาหารวา่ ง ขนมทองม้วนสดและขนมโตเกยี ว 2.2 วทิ ยากรทาการสาธติ วธิ กี ารทาอาหารว่างขนมทองมว้ นสดและขนมโตเกียว พรอ้ ม ให้ผูเ้ รยี นปฏบิ ัตจิ ริงในการทาอาหารว่าง 2.3 วทิ ยากรรว่ มกับผูเ้ รียนในการการออกแบบรูปแบบอาหารวา่ ง(ทองมว้ นสด,ขนม โตเกยี ว) 2.4 การฝกึ ปฏิบตั ิสร้างสรรค์ชิ้นงานแบบต่าง ๆ 2.5 การแลกเปลยี่ นเรียนร้รู ะหว่างผเู้ รียนดว้ ยกนั 2.6 ศกึ ษาดูงานจากแหล่งเรียนรู้ในชมุ ชนและชอ่ งทางออนไลน์ เวบ็ ไซดต์ ่างๆ 3. การบริหารจดั การอาชีพ 3.1 การผลิต 3.1.1 สารวจแหล่งทุน 3.1.2 สารวจแหล่งวสั ดุ วัตถุดบิ ในท้องถิน่ 3.2 การควบคุมคุณภาพ 3.2.1 กาหนดมาตรฐาน คุณภาพของชนิ้ งาน ความสวยงาม ความทนทาน แข็งแรง 3.3 การตลาด 3.3.1 ศึกษาข้อมลู การตลาด วิเคราะห์ความต้องการของตลาด - ศนู ย์ OTOP - ศนู ย์ฝกึ อาชพี ชุมชน - แหล่งท่องเที่ยว 3.3.2 การโฆษณาประชาสัมพันธ์ เช่น - เวบ็ ไซด์อาเภอ จังหวดั - แผ่นพบั โฆษณา 3.3.3 การทาบญั ชี - การคิดราคาต้นทุนกาไร - บญั ชีรายรบั -รายจ่าย

79 สือ่ การเรียนรู้ 1. ใบความรู้/ใบงาน 2. ภมู ิปญั ญาท้องถนิ่ /วทิ ยากร 3. ตวั อย่างช้นิ งาน 4. วสั ดุ อุปกรณ์ ที่ใชใ้ นการฝกึ ปฏิบัติ 5. แหล่งเรียนรู้ ทศ่ี ึกษาดูงาน การวดั และประเมนิ ผล 1. การประเมินความร้ภู าคทฤษฎีระหวา่ งเรียนและจบหลักสูตร 2. การประเมินผลระหว่างเรียนจากการปฏิบตั ิงานทม่ี ีคุณภาพเพยี งพอ สามารถสร้างรายได้ ให้กบั ตนเองความสาเร็จของการปฏิบตั แิ ละจบหลกั สตู ร การจบหลักสตู ร 1. มเี วลาเรยี นไม่นอ้ ยกว่าร้อยละ 80 2. ผา่ นการประเมินผลท้งั ภาคทฤษฎี และภาคปฏบิ ตั ไิ ม่น้อยกว่าร้อยละ 60 3. ผเู้ รียนสามารถเขียนโครงการอาชีพของตนเองได้ อย่างนอ้ ย 1 โครงการ เอกสารหลักฐานการศกึ ษา 1. หลกั ฐานแสดงผลการเรยี น 2. วุฒิบตั ร ออกโดยสถานศึกษาในสงั กัดสานักงาน กศน. 3. ทะเบียนคุมวุฒบิ ตั รทีส่ ถานศึกษาออกให้กบั ผูเ้ รียนทจ่ี บหลกั สูตร การเทยี บโอน ผู้เรียนท่ีจบหลักสูตรนี้สามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้หลักสูตรการศึกษานอกระบบ ระดับการศึกษาขั้นพื้นฐาน พทุ ธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชพี เลือกท่ีสถานศึกษาได้จัดทา ขน้ึ ได้

80 หลักสูตรอาหารวา่ ง จานวน 10 ชั่วโมง กลุ่มอาชีพดา้ นพาณชิ ยกรรมและบริการ ความเปน็ มา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของ ประเทศให้ มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงาน และส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ซึ่งกระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ที่จะ พัฒนา 5 ศักยภาพของพื้นท่ีใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขันได้ใน 5 ภูมิภาคหลักของโลก “รูเ้ ขา รู้เรา เท่าทัน เพื่อแข่งขันได้ในเวทโี ลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจท่ีจะยกระดับการจัดการศกึ ษา เพื่อเพ่ิมศักยภาพและขีดความสามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ ท่ีมั่นคง โดยเน้น การบูรณาการให้สอดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพด้านต่างๆ มุ่งพัฒนาคนไทยให้ได้รับการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพ และการมีงานทาอย่างมีคุณภาพท่ัวถึงและเท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายได้ม่ันคง มั่งค่ัง และมีงานทา อย่างยั่งยืน มีความสามารถเชิงการแข่งขันทั้งในระดับภูมิภาคอาเซียนและระดับสากล ซ่ึงจะเป็น การจดั การศึกษาตลอดชีวติ ในรูปแบบใหม่ที่สร้างความม่ันคงใหแ้ ก่ประชาชนและประเทศชาติ ดงั น้ันสถานศึกษาจึงได้เห็นความสาคัญในเร่อื งการนาวัตถดุ ิบในชมุ ชนมาแปรรูปอาหาร ขนม ไทยประเภทต่าง ๆ เพื่อบริโภคในครัวเรอื น และจาหน่ายในชุมชนและเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ สร้าง รายได้ต่อไป จึงสนับสนุนและส่งเสริมให้กลุ่มเป้าหมายให้มีความรู้เรื่องการแปรรูปอาหารประเภท ต่างๆจากวัตถุดิบท่ีมีในชุมชน โดยการพัฒนาหลักสูตรให้ผู้เรียนได้มีความรู้เรื่องการปรุงอาหาร การแปรรูปอาหาร อาหารว่าง เพ่ือเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าและเพ่ิมความสามารถในการแข่งขันทาง ธุรกจิ การผลติ สินค้า หลกั การของหลักสูตร หลักสูตรการประกอบอาชพี อาหารวา่ ง มหี ลักการ ดงั นี้ 1. เป็นหลกั สตู รอาชพี ทส่ี ง่ เสริม และอนุรักษ์ความรู้ของภูมิปญั ญาท้องถิ่น 2. เปน็ หลักสูตรอาชีพทีเ่ นน้ การนาวัสดุธรรมชาติท่ีมีมากและเหลอื ใช้ในท้องถิ่นมาสร้าง มลู คา่ เพ่ิมเพื่อให้ประชาชนเกิดรายได้ 3. เป็นหลกั สตู รการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทาของประชาชน 4. เปน็ หลักสูตรการศกึ ษาอาชีพทีส่ ามารถเทียบโอนผลการเรยี นเขา้ สหู่ ลักสตู รการศึกษา นอกระบบระดับการศึกษาข้นั พ้นื ฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชพี รายวชิ าเลอื กได้ จดุ ม่งุ หมาย หลกั สตู รการประกอบอาชพี อาหารวา่ ง มีจุดหมาย ดังน้ี 1. เพื่อใหผ้ เู้ รียนมีความร้แู ละทกั ษะในการทาอาหารวา่ ง 2. เพื่อใหผ้ ู้เรยี นสามารถนาความรทู้ ไ่ี ด้ไปสร้างรายได้

81 กลมุ่ เป้าหมาย เพ่ือให้ประชาชนกลุ่มผู้สนใจมีความรู้และทักษะเรื่องการนาสมุนไพรและวัตถุดิบทาง ธรรมชาติมาสร้างผลิตภัณฑ์อาหาร ขนมไทยที่สร้างสรรค์และสอดคล้องกับสังคมในปัจจุบัน สามารถ นาความรู้และวิธีการไปปฏิบัติใช้ในครอบครัวตนเอง สามารถเผยแพร่ให้แก่ผู้อ่ืน และนาไปประกอบ อาชพี เพอื่ การมงี านทาได้ ระยะเวลา 10 ชว่ั โมง จานวน 3 ช่ัวโมง ภาคทฤษฎี 10 ชวั่ โมง ภาคปฏบิ ตั ิ โครงสรา้ งหลักสตู ร 1. ชอ่ งทางการประกอบอาชพี จานวน 1 ชัว่ โมง 1.5 ความเปน็ ไปไดใ้ นการประกอบอาชพี 1.6 ความสาคัญในการทาอาหารว่าง 1.7 แหลง่ เรยี นรเู้ กยี่ วกับการทาอาหารว่าง 1.8 แหล่งจาหนา่ ยผลติ ภณั ฑอ์ าหารวา่ ง 2. ทกั ษะอาชพี 7 ช่วั โมง 2.1 ขน้ั ตอนในการทาอาหารว่าง 2.1.1 วสั ดุ อปุ กรณ์ 2.1.2 การคดั เลือกส่วนตา่ ง ๆ ของวตั ถุดบิ 2.1.3 การหาวัตถุดิบ 2.1.4 การทาอาหารว่าง 2.1.5 การฝึกปฏิบัตกิ ารทาอาหารว่าง - ขา้ วเกรียบอ่อน - ขนมตม้ - ฯลฯ 3. การบริหารจัดการอาชพี จานวน 1 ชว่ั โมง 3.1 การผลิต 3.2 การควบคุมคุณภาพ 3.3 การตลาด 4. โครงการประกอบอาชพี อาหารว่าง จานวน 1 ชัว่ โมง 4.1 ความสาคญั ของโครงการอาชพี อาหารวา่ ง 4.2 องคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ อาหารว่าง 4.3 การเขียนโครงการอาชีพ อาหารวา่ ง 4.4 การประเมนิ ความเหมาะสมและสอดคลอ้ งของโครงการอาชพี อาหารว่าง

82 วิธีการจัดกระบวนการเรียนรู้ 3. ช่องทางการประกอบอาชพี 3.1 วิทยากรใหค้ วามรู้ถงึ ความสาคัญและความเปน็ ไปได้ในการประกอบอาชีพ อาหารวา่ ง 3.2 แหล่งเรยี นรู้เก่ียวกบั อาหารว่าง 3.3 ศึกษาข้อมลู จากแหลง่ เรียนรู้ ภูมิปัญญา ส่ืออเิ ล็กทรอนิกส์ เอกสาร สถาน ประกอบการ สถานที่จดั จาหน่าย 3.4 สรุปความรูท้ ่ไี ด้จากการศกึ ษาดงู านจากแหลง่ เรียนรู้ ภมู ิปัญญา 4. ทกั ษะอาชพี 2.1 วิทยากรบรรยายข้ันตอนการทาอาหารวา่ ง 2.2 วิทยากรทาการสาธิตวธิ ีการทาอาหารว่าง 2.3 วทิ ยากรรว่ มกับผู้เรียนในการการออกแบบผลิตภณั ฑ์อาหารว่าง 2.4 การฝึกปฏบิ ัตสิ รา้ งสรรค์ช้นิ งานแบบตา่ ง ๆ 2.5 การแลกเปล่ียนเรียนรูร้ ะหวา่ งผเู้ รียนด้วยกัน 2.6 ศกึ ษาดูงานจากแหล่งเรียนรูใ้ นชุมชนและช่องทางออนไลน์ เว็บไซด์ตา่ งๆ 3. การบรหิ ารจดั การอาชพี 3.1 การผลติ 3.1.1 สารวจแหลง่ ทุน 3.1.2 สารวจแหลง่ วสั ดุ วตั ถดุ บิ ในท้องถ่ิน 3.2 การควบคมุ คณุ ภาพ 3.2.1 กาหนดมาตรฐาน คุณภาพของช้ินงาน ความสวยงาม ความทนทาน แข็งแรง 3.3 การตลาด 3.3.1 ศกึ ษาขอ้ มูลการตลาด วเิ คราะห์ความต้องการของตลาด - ศนู ย์ OTOP - ศนู ยฝ์ ึกอาชพี ชุมชน - แหล่งท่องเทยี่ ว 3.3.2 การโฆษณาประชาสมั พันธ์ เช่น - เวบ็ ไซดอ์ าเภอ จังหวัด - แผ่นพับโฆษณา 3.3.3 การทาบัญชี - การคิดราคาตน้ ทนุ กาไร - บญั ชรี ายรบั -รายจา่ ย ส่ือการเรียนรู้ 1. ใบความรู/้ ใบงาน

83 2. ภมู ิปัญญาท้องถ่ิน/วทิ ยากร 3. ตวั อย่างช้นิ งาน 4. วัสดุ อุปกรณ์ ที่ใชใ้ นการฝกึ ปฏิบัติ 5. แหล่งเรียนรู้ ทศี่ กึ ษาดงู าน การวัดและประเมินผล 3. การประเมนิ ความรู้ภาคทฤษฎรี ะหวา่ งเรยี นและจบหลักสตู ร 4. การประเมนิ ผลระหวา่ งเรยี นจากการปฏิบัตงิ านทม่ี ีคณุ ภาพเพียงพอ สามารถสร้างรายได้ ให้กับ ตนเองความสาเรจ็ ของการปฏิบตั แิ ละจบหลกั สตู ร การจบหลกั สตู ร 4. มีเวลาเรียนไมน่ ้อยกว่าร้อยละ 80 5. ผา่ นการประเมินผลทง้ั ภาคทฤษฎี และภาคปฏบิ ัติไม่น้อยกวา่ ร้อยละ 60 6. ผ้เู รียนสามารถเขยี นโครงการอาชีพของตนเองได้ อยา่ งนอ้ ย 1 โครงการ เอกสารหลกั ฐานการศึกษา 4. หลักฐานแสดงผลการเรยี น 5. วุฒิบตั ร ออกโดยสถานศึกษาในสงั กัดสานกั งาน กศน. 6. ทะเบียนคุมวฒุ ิบตั รที่สถานศึกษาออกให้กับผู้เรียนทจี่ บหลกั สูตร การเทยี บโอน ผเู้ รียนท่ีจบหลกั สตู รนส้ี ามารถนาไปเทยี บโอนผลการเรียนรหู้ ลกั สูตรการศกึ ษานอกระบบ ระดบั การศกึ ษาขัน้ พน้ื ฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพเลอื กทีส่ ถานศึกษาไดจ้ ัดทา ขึน้

84 หลกั สตู รอาหารว่าง จานวน 10 ชัว่ โมง กล่มุ อาชพี ด้านพาณิชยกรรมและบรกิ าร ความเป็นมา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของ ประเทศให้ มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงาน และส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ซ่ึงกระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ที่จะ พัฒนา 5 ศักยภาพของพื้นท่ีใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขันได้ใน 5 ภูมิภาคหลักของโลก “รูเ้ ขา รู้เรา เท่าทนั เพ่ือแข่งขันได้ในเวทโี ลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจที่จะยกระดับการจัดการศึกษา เพ่ือเพ่ิมศักยภาพและขีดความสามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ ที่ม่ันคง โดยเน้น การบูรณาการให้สอดคล้องกับศักยภาพด้านต่างๆ มุง่ พฒั นาคนไทยให้ไดร้ บั การศึกษาเพอื่ พัฒนาอาชีพ และการมีงานทาอย่างมีคุณภาพทั่วถึงและเท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายได้ม่ันคง มั่งค่ัง และมีงานทา อย่างย่ังยืน มีความสามารถเชิงการแข่งขันทั้งในระดับภูมิภาคอาเซียนและระดับสากล ซึ่งจะเป็น การจดั การศกึ ษาตลอดชวี ติ ในรปู แบบใหมท่ ่ีสร้างความม่ันคงใหแ้ กป่ ระชาชนและประเทศชาติ ดงั น้ันสถานศึกษาจึงได้เห็นความสาคัญในเรอ่ื งการนาวตั ถุดิบในชมุ ชนมาแปรรูปอาหาร ขนม ไทยประเภทต่างๆเพ่ือบริโภคในครัวเรือน และจาหน่ายในชุมชนและเพ่ิมมูลค่าของผลิตภัณฑ์ สร้าง รายได้ต่อไป จึงสนับสนุนและส่งเสริมให้กลุ่มเป้าหมายให้มีความรู้เรื่องการแปรรูปอาหารประเภทต่าง ๆ จากวัตถุดิบทีม่ ีในชมุ ชน โดยการพัฒนาหลกั สูตร ใหผ้ ้เู รียนได้มคี วามรู้เรอื่ งการปรุงอาหาร การแปรรูป อาหาร อาหารว่าง เพื่อเพ่ิมมูลค่าให้กับสินค้าและเพิ่มความสามารถในการแข่งขันทางธุรกิจการผลิต สนิ คา้ หลกั การของหลักสตู ร หลกั สตู รการประกอบอาชพี อาหารว่าง มีหลักการ ดงั น้ี 1. เป็นหลักสตู รอาชีพทีส่ ่งเสรมิ และอนรุ ักษ์ความรู้ของภูมิปัญญาท้องถ่ิน 2. เปน็ หลกั สตู รอาชีพท่เี น้นการนาวัสดุธรรมชาติทม่ี มี ากและเหลอื ใชใ้ นท้องถนิ่ มาสร้าง มูลค่าเพิ่มเพ่ือให้ประชาชนเกิดรายได้ 3. เป็นหลกั สูตรการศกึ ษาอาชพี เพ่ือการมีงานทาของประชาชน 4. เป็นหลักสตู รการศกึ ษาอาชพี ที่สามารถเทยี บโอนผลการเรียนเข้าสู่หลักสตู รการศึกษา นอกระบบระดับการศึกษาขนั้ พนื้ ฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพรายวชิ าเลอื กได้ จดุ ม่งุ หมาย หลักสตู รการประกอบอาชีพ อาหารวา่ ง มีจุดหมาย ดงั นี้ 1. เพ่ือใหผ้ ู้เรียนมีความรแู้ ละทกั ษะในการทาอาหารว่าง 2. เพ่ือให้ผ้เู รยี นสามารถนาความรทู้ ี่ได้ไปสรา้ งรายได้

85 กลุ่มเปา้ หมาย เพื่ อ ให้ ป ระช าช น ก ลุ่ม ผู้ ส น ใจมี ค วาม รู้แ ล ะทั ก ษ ะเรื่องก ารน าส มุ น ไพ รแ ละวัต ถุดิ บ ท าง ธรรมชาติมาสร้างผลิตภัณฑ์อาหาร ขนมไทยที่สร้างสรรค์และสอดคล้องกับสังคมในปัจจุบัน สามารถ นาความรู้และวิธีการไปปฏิบัติใช้ในครอบครัวตนเอง สามารถเผยแพร่ให้แก่ผู้อื่น และนาไปประกอบ อาชพี เพือ่ การมีงานทาได้ ระยะเวลา 10 ชวั่ โมง จานวน 3 ชัว่ โมง ภาคทฤษฎี 7 ช่วั โมง ภาคปฏิบัติ โครงสร้างหลกั สูตร 1. ชอ่ งทางการประกอบอาชพี จานวน 1 ชั่วโมง 1.1 ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพ 1.2 ความสาคญั ในการทาอาหารว่าง 1.3 แหลง่ เรียนรู้เกย่ี วกับการทาอาหารว่าง 1.4 แหล่งจาหน่ายผลิตภัณฑอ์ าหารว่าง 2. ทักษะอาชพี จานวน 7 ช่ัวโมง 2.1 ขนั้ ตอนในการทาอาหารว่าง 2.1.1 วัสดุ อุปกรณ์ 2.1.2 การคัดเลอื กสว่ นตา่ ง ๆ ของวัตถุดิบ 2.1.3 การหาวตั ถุดบิ 2.1.4 การทาอาหารว่าง 2.1.5 การฝกึ ปฏิบัตกิ ารทาอาหารวา่ ง - ก๋วยเตย๋ี วหลอด - ขนมกยุ ชา่ ย - ฯลฯ 3. การบริหารจัดการอาชีพ จานวน 1 ช่ัวโมง 3.1 การผลติ 3.2 การควบคุมคุณภาพ 3.3 การตลาด 4. โครงการประกอบอาชพี อาหารวา่ ง จานวน 1 ชั่วโมง 4.1 ความสาคัญของโครงการอาชีพ อาหารว่าง 4.2 องคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ อาหารวา่ ง 4.3 การเขียนโครงการอาชพี อาหารว่าง 4.4 การประเมนิ ความเหมาะสมและสอดคลอ้ งของโครงการอาชพี อาหารวา่ ง

86 วธิ ีการจดั กระบวนการเรียนรู้ 1. ช่องทางการประกอบอาชพี 1.1 วิทยากรใหค้ วามรู้ถึงความสาคัญและความเปน็ ไปไดใ้ นการประกอบอาชพี อาหาร ว่าง 1.2 แหลง่ เรยี นรเู้ กี่ยวกับอาหารวา่ ง 1.3 ศึกษาข้อมลู จากแหล่งเรียนรู้ ภูมปิ ัญญา สอ่ื อเิ ล็กทรอนิกส์ เอกสาร สถาน ประกอบการ สถานทจ่ี ัดจาหนา่ ย 1.4 สรปุ ความรูท้ ่ีได้จากการศึกษาดงู านจากแหล่งเรยี นรู้ ภูมิปญั ญา 2. ทักษะอาชพี 2.1 วิทยากรบรรยายข้ันตอนการทาอาหารวา่ ง 2.2 วิทยากรทาการสาธติ วิธีการทาอาหารว่าง 2.3 วทิ ยากรร่วมกับผเู้ รยี นในการการออกแบบผลติ ภณั ฑ์อาหารวา่ ง 2.4 การฝกึ ปฏิบัตสิ รา้ งสรรค์ช้ินงานแบบตา่ ง ๆ 2.5 การแลกเปลยี่ นเรยี นร้รู ะหว่างผู้เรยี นด้วยกัน 2.6 ศกึ ษาดงู านจากแหล่งเรียนรใู้ นชมุ ชนและช่องทางออนไลน์ เวบ็ ไซด์ต่างๆ 3. การบรหิ ารจดั การอาชพี 3.1 การผลิต 3.1.1 สารวจแหล่งทนุ 3.1.2 สารวจแหลง่ วัสดุ วตั ถดุ บิ ในท้องถนิ่ 3.2 การควบคุมคุณภาพ 3.2.1 กาหนดมาตรฐาน คณุ ภาพของช้ินงาน ความสวยงาม ความทนทาน แขง็ แรง 3.3 การตลาด 3.3.1 ศกึ ษาข้อมลู การตลาด วเิ คราะห์ความต้องการของตลาด - ศนู ย์ OTOP - ศนู ยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน - แหล่งท่องเท่ียว 3.3.2 การโฆษณาประชาสัมพันธ์ เชน่ - เว็บไซดอ์ าเภอ จงั หวดั - แผน่ พับโฆษณา 3.3.3 การทาบญั ชี - การคิดราคาต้นทุนกาไร - บญั ชีรายรับ-รายจ่าย

87 ส่ือการเรียนรู้ 1. ใบความรู้/ใบงาน 2. ภูมิปัญญาท้องถน่ิ /วิทยากร 3. ตวั อยา่ งชนิ้ งาน 4. วสั ดุ อปุ กรณ์ ที่ใชใ้ นการฝกึ ปฏบิ ตั ิ 5. แหล่งเรียนรู้ ทศ่ี กึ ษาดูงาน การวดั และประเมินผล 1. การประเมินความรู้ภาคทฤษฎีระหว่างเรียนและจบหลักสตู ร 2. การประเมินผลระหว่างเรียนจากการปฏิบตั ิงานท่ีมีคุณภาพเพียงพอ สามารถสรา้ งรายได้ ให้กบั ตนเองความสาเร็จของการปฏิบตั ิและจบหลกั สตู ร การจบหลกั สตู ร 1. มเี วลาเรยี นไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 2. ผ่านการประเมนิ ผลท้ังภาคทฤษฎี และภาคปฏบิ ัตไิ มน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 60 3. ผูเ้ รียนสามารถเขียนโครงการอาชีพของตนเองได้ อยา่ งนอ้ ย 1 โครงการ เอกสารหลกั ฐานการศึกษา 1. หลักฐานแสดงผลการเรยี น 2. วฒุ บิ ตั ร ออกโดยสถานศึกษาในสงั กดั สานกั งาน กศน. 3. ทะเบยี นคุมวฒุ บิ ัตรทสี่ ถานศึกษาออกให้กับผู้เรียนที่จบหลักสตู ร การเทยี บโอน ผู้เรียนที่จบหลักสูตรน้ีสามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้หลักสูตรการศึกษานอกระบบ ระดับการศึกษาขน้ั พื้นฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพเลือกท่ีสถานศึกษาได้จดั ทา ข้นึ

88 หลักสตู รอาหารว่าง จานวน 10 ชั่วโมง กลุม่ อาชพี ดา้ นพาณชิ ยกรรมและบริการ ความเปน็ มา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของ ประเทศให้ มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงาน และส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ซึ่งกระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ท่ีจะ พัฒนา 5 ศักยภาพของพื้นที่ใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขันได้ใน 5 ภูมิภาคหลักของโลก “รเู้ ขา รู้เรา เทา่ ทนั เพื่อแข่งขันได้ในเวทโี ลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจที่จะยกระดบั การจัดการศกึ ษา เพื่อเพ่ิมศักยภาพและขีดความสามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ ท่ีมั่นคง โดยเน้น การบูรณาการให้สอดคล้องกบั ศักยภาพด้านต่างๆ มุ่งพฒั นาคนไทยให้ไดร้ ับการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพ และการมีงานทาอย่างมีคุณภาพทั่วถึงและเท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายได้ม่ันคง มั่งค่ัง และมีงานทา อย่างย่ังยืน มีความสามารถเชิงการแข่งขันท้ังในระดับภูมิภาคอาเซียนและระดับสากล ซึ่งจะเป็น การจัดการศึกษาตลอดชีวติ ในรปู แบบใหม่ทีส่ รา้ งความมน่ั คงให้แก่ประชาชนและประเทศชาติ ดงั น้ันสถานศกึ ษาจึงได้เห็นความสาคัญในเรอ่ื งการนาวตั ถดุ ิบในชุมชนมาแปรรูปอาหาร ขนม ไทยประเภทต่างๆเพื่อบริโภคในครัวเรือน และจาหน่ายในชุมชนและเพ่ิมมูลค่าของผลิตภัณฑ์ สร้าง รายได้ต่อไป จึงสนับสนุนและส่งเสริมให้กลุ่มเป้าหมายให้มีความรู้เรื่องการแปรรูปอาหารประเภท ต่างๆจากวัตถุดิบที่มีในชุมชน โดยการพัฒนาหลักสูตร ให้ผู้เรียนได้มีความรู้เร่ืองการปรุงอาหาร การแปรรูปอาหาร อาหารว่าง เพ่ือเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าและเพิ่มความสามารถในการแข่งขันทาง ธุรกิจการผลิตสินค้า หลกั การของหลักสูตร หลักสตู รการประกอบอาชพี อาหารวา่ ง มหี ลกั การ ดงั นี้ 1. เป็นหลกั สูตรอาชีพท่ีส่งเสริม และอนรุ ักษ์ความรขู้ องภูมิปญั ญาท้องถิน่ 2. เป็นหลกั สตู รอาชีพทเ่ี นน้ การนาวสั ดุธรรมชาตทิ ี่มีมากและเหลอื ใช้ในท้องถิน่ มาสร้าง มลู คา่ เพ่ิมเพ่ือใหป้ ระชาชนเกิดรายได้ 3. เป็นหลักสตู รการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทาของประชาชน 4. เป็นหลกั สตู รการศกึ ษาอาชีพที่สามารถเทียบโอนผลการเรยี นเขา้ สู่หลักสูตรการศึกษา นอกระบบระดับการศึกษาขนั้ พนื้ ฐาน พทุ ธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพรายวชิ าเลือกได้ จุดม่งุ หมาย หลกั สูตรการประกอบอาชีพ อาหารวา่ ง มีจดุ หมาย ดังนี้ 1. เพื่อใหผ้ ู้เรียนมีความรู้และทกั ษะในการทาอาหารวา่ ง 2. เพื่อใหผ้ เู้ รยี นสามารถนาความร้ทู ไี่ ด้ไปสร้างรายได้

89 กลมุ่ เปา้ หมาย เพ่ือให้ประชาชนกลุ่มผู้สนใจมีความรู้และทักษะเรื่องการนาสมุนไพรและวัตถุดิบทาง ธรรมชาติมาสร้างผลิตภัณฑ์อาหาร ขนมไทยท่ีสร้างสรรค์และสอดคล้องกับสังคมในปัจจุบัน สามารถ นาความรู้และวิธีการไปปฏิบัติใช้ในครอบครัวตนเอง สามารถเผยแพร่ให้แก่ผู้อื่น และนาไปประกอบ อาชพี เพอ่ื การมีงานทาได้ ระยะเวลา 10 ชวั่ โมง จานวน 3 ชว่ั โมง ภาคทฤษฎี 7 ชวั่ โมง ภาคปฏิบัติ โครงสรา้ งหลกั สตู ร 1. ช่องทางการประกอบอาชีพ จานวน 1 ช่วั โมง 1.1 ความเปน็ ไปไดใ้ นการประกอบอาชีพ 1.2 ความสาคญั ในการทาอาหารวา่ ง 1.3 แหล่งเรียนร้เู กี่ยวกบั การทาอาหารว่าง 1.4 แหลง่ จาหนา่ ยผลิตภัณฑ์อาหารว่าง 2. ทกั ษะอาชีพ จานวน 7 ชัว่ โมง 2.1 ขนั้ ตอนในการทาอาหารว่าง 2.1.1 วสั ดุ อุปกรณ์ 2.1.2 การคัดเลอื กสว่ นต่าง ๆ ของวัตถุดบิ 2.1.3 การหาวตั ถดุ บิ 2.1.4 การทาอาหารวา่ ง 2.1.5 การฝึกปฏบิ ัตกิ ารทาอาหารวา่ ง - แซนวชิ - ขนมปังสงั ขยา - ฯลฯ 3. การบรหิ ารจดั การอาชีพ จานวน 1 ชว่ั โมง 3.1 การผลติ 3.2 การควบคมุ คุณภาพ 3.3 การตลาด 4. โครงการประกอบอาชีพ อาหารวา่ ง จานวน 1 ชว่ั โมง 4.1 ความสาคัญของโครงการอาชีพ อาหารวา่ ง 4.2 องค์ประกอบของโครงการอาชพี อาหารวา่ ง 4.3 การเขียนโครงการอาชพี อาหารว่าง 4.4 การประเมินความเหมาะสมและสอดคล้องของโครงการอาชีพ อาหารวา่ ง

90 วธิ ีการจดั กระบวนการเรยี นรู้ 1. ช่องทางการประกอบอาชพี 1.1 วิทยากรใหค้ วามร้ถู ึงความสาคัญและความเปน็ ไปไดใ้ นการประกอบอาชพี อาหาร ว่าง 1.2 แหลง่ เรียนรู้เก่ยี วกบั อาหารวา่ ง 1.3 ศึกษาขอ้ มูลจากแหล่งเรียนรู้ ภูมปิ ัญญา สอ่ื อเิ ล็กทรอนิกส์ เอกสาร สถาน ประกอบการ สถานทจ่ี ัดจาหน่าย 1.4 สรปุ ความรู้ที่ได้จากการศึกษาดงู านจากแหล่งเรยี นรู้ ภูมิปญั ญา 2. ทักษะอาชพี 2.1 วิทยากรบรรยายข้นั ตอนการทาอาหารวา่ ง 2.2 วิทยากรทาการสาธิตวธิ ีการทาอาหารว่าง 2.3 วทิ ยากรรว่ มกบั ผู้เรียนในการการออกแบบผลติ ภณั ฑ์อาหารว่าง 2.4 การฝึกปฏบิ ัติสร้างสรรค์ช้ินงานแบบตา่ ง ๆ 2.5 การแลกเปลี่ยนเรยี นรรู้ ะหว่างผู้เรยี นด้วยกัน 2.6 ศกึ ษาดงู านจากแหล่งเรียนรใู้ นชมุ ชนและชอ่ งทางออนไลน์ เวบ็ ไซดต์ ่างๆ 3. การบรหิ ารจดั การอาชีพ 3.1 การผลิต 3.1.1 สารวจแหลง่ ทุน 3.1.2 สารวจแหลง่ วสั ดุ วตั ถดุ บิ ในท้องถนิ่ 3.2 การควบคุมคุณภาพ 3.2.1 กาหนดมาตรฐาน คณุ ภาพของช้ินงาน ความสวยงาม ความทนทาน แขง็ แรง 3.3 การตลาด 3.3.1 ศึกษาข้อมูลการตลาด วเิ คราะห์ความต้องการของตลาด - ศนู ย์ OTOP - ศนู ย์ฝกึ อาชีพชมุ ชน - แหลง่ ท่องเท่ียว 3.3.2 การโฆษณาประชาสัมพันธ์ เชน่ - เวบ็ ไซดอ์ าเภอ จงั หวดั - แผ่นพับโฆษณา 3.3.3 การทาบญั ชี - การคิดราคาต้นทุนกาไร - บญั ชีรายรบั -รายจ่าย