TR_TS_021-2011_УралГосСтандарт

Плесени 7КОЕ/г, не более прослойк 0,01 Торты и п срок годн 10 Ирис 50 Конфеты диабетич начинкам Пастилом Восточны карамели «вермиш Шоколад Пасты, кр ; без отд сахарной Кексы и начинки курабье, орехами 100 Конфеты основе), основе п типа мягк конфеты пирожны помадной сливочно

77 кой, начинкой пирожные: с отделками, в т.ч. замороженные: сливочный (если ности менее 5 суток)ы и сладости: неглазированные, глазированные с корпусами,ческие; Драже; Карамель: неглазированная; глазированная с ми; диабетическая; Резинка жевательная; Халва; мармеладные изделия (диабетические); ые сладости: типа карамели (орех обжаренный, козинак); типа и глазированные; Сахарные отделочные полуфабрикаты типашели»; д: обыкновенный и десертный без добавлений; диабетический; ремы: молочные, шоколадные; Торты и пирожные: с отделками делок; диабетические; Торты вафельные с начинкой; Кексы (сй пудрой);и рулеты в герметичной упаковке; Пряники, коврижки: без и с начинкой; Мучные восточные сладости: бисквит с корицей, шакер-лукум, шакер-чурек, земелах, рулеты и трубочки сы и сладости: неглазированные (на основе пралине, на жировой глазированные с корпусами из сухофруктов, кремовыми, напралине; Пастиломармеладные изделия; Восточные сладости: ких конфет, глазированные, щербеты, рахат – лукум; Шоколад и шоколадные; Пасты, кремы ореховые; Какао-порошок; Торты иые: с отделками (белково-сбивной, типа суфле,фруктовой, й, из шоколадной глазури, жировой, творожно-сливочной, орастительной, типа «картошка», с заварным кремом); Рулеты

Дрожжи 7КОЕ/г, не более бисквитн маком, ор фруктово глазирова 10 Конфеты 50 Конфеты основе); неглазиро жеватель сладости отделочн плитки пирожны раститель с начин Рулеты б упаковке сладости земелах, 100 Восточны глазирова Какао-по Торты и п 200 Конфеты Восточны

78ные с начинками сливочной, жировой, фруктовой, с цукатами, рехами; Кексы (глазированные, с орехами, цукатами, пропиткойой, ромовой); Вафли; Печенье; Мучные восточные сладости анныеы и сладости: неглазированные (помадные, молочные); Ирисы и сладости: неглазированные (на основе пралине, на жировой глазированные с корпусами, диабетические; Драже; Карамель: ованная; глазированная с начинками; диабетическая; Резинкаьная; Халва; Пастиломармеладные изделия; Восточныеи: типа карамели, типа карамели глазированные; Сахарныеные полуфабрикаты; Шоколад и конфеты типа «Ассорти», кондитерские; диабетический; Пасты, кремы; Торты иые: с отделками, без отделок, с отделками на основе маргаринов, ьных сливок и жиров; рулеты диабетические; Торты вафельные:нкой (жировой, пралине, шоколадно-ореховой, халвичной);бисквитные с начинкой; Кексы; Кексы и рулеты в герметичнойе; Вафли; Пряники, коврижки; Печенье; Мучные восточныеи: бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек, рулеты и трубочки с орехами, глазированные ые сладости: типа мягких конфет, типа мягких конфет анные;орошок товарный, для промпереработки; пирожные с отделками (сливочный)ы и сладости: глазированные с корпусами (из сухофруктов); ые сладости: типа щербеты

7 1.5. Плодоовощ Показатели ДопустимыеКоличество мезофильных аэробных и уровнифакультативно анаэробныхмикроорганизмов, КОЕ/г (см3), не 1х103 Блболее ка 5х103 Д ко 1х104 са 2х104 со 5х104 ко Бы бл вк (п К пе П см П П Я це С и

79щная продукция Примечаниялюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные; Чипсыартофельные; ЦукатыДесерты овощные и фруктовые; Джемы, варенье, повидло, онфитюры, плоды и ягоды, плодовоягодные концентраты с ахаром нестерилизованные; Чеснок порошкообразный; Томатные оусы и кетчупы, нестерилизованные, в том числе с добавлением онсервантов ыстрозамороженные: овощи свежие цельные и грибы ланшированные; Чипсы и экструдированные изделия со кусовыми добавками; Смеси для мороженого плодово-ягодного после восстановления водой)Картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные еред сушкой;Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные; Салаты и меси из бланшированных овощей быстрозамороженные;Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные;Плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные;Ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, елые;Сухое картофельное пюре; Фрукты и ягоды (сухофрукты); Плоды ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки;

Бактерии группы кишечных палочек 1х105 8(колиформы), 5х105 2х106 Пне допускаются в массе продукта, г П(см3) 1,0 О бы 0,1 Я П бы ар О П К Гр С пи С Бы бл бы Ц Д ко Ч Т до С бы бы

80Порошки овощные (сублимационной сушки);Пищевкусовая приправа – горчица, хрен столовыеОвощи свежие цельные небланшированныеыстрозамороженные; Котлеты овощные быстрозамороженные;Ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные;Полуфабрикаты десертные плодово-ягодные,ыстрозамороженные; Мороженое плодово-ягодное,роматизированное и пищевые льды на основе сахарного сиропаОвощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные;Плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные;Картофель и овощи сушеные, небланшированные перед сушкой;рибы сушеные;Специи и пряности готовые к употреблению; Комплексныеищевые добавки со специями и пряными овощами;Специи и пряности сырье;ыстрозамороженные: овощи свежие цельные и грибыланшированные; Блюда десертные плодово-ягодныеыстрозамороженные;Цукаты; Десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки);Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плодовоягодныеонцентраты с сахаром нестерилизованные;Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки);Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в том числе собавлением консервантовСалаты и смеси из бланшированных овощейыстрозамороженные; Полуфабрикаты овощные пюреобразныеыстрозамороженные; Котлеты овощные быстрозамороженные

S.aureus, 0,01 8не допускаются в массе продукта, г(см3) 0,001 (п 1,0 бы бы бы яг и яг су О П пр пл К К пе С пи П на яг си во Гр Д

81 полуфабрикаты); Плоды семечковых и косточковых гладких, ыстрозамороженные; Плоды косточковых опушенных, ыстрозамороженные; Ягоды свежие в вакуумной упаковке и ыстрозамороженные, целые; Полуфабрикаты десертные плодово- годные; Сухое картофельное пюре; Чипсы картофельные; Чипсы экструдированные изделия со вкусовыми добавками; Фрукты и годы (сухофрукты); Плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные ублимационной сушки; Орехи обжаренныеОвощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные;Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные; Ягоды ротертые или дробленые, быстрозамороженные; Полуфабрикаты лодово-ягодные в тестовой оболочке быстрозамороженные;Картофель и овощи сушеные, небланшированные перед сушкой;Картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные еред сушкой; Порошки овощные (сублимационной сушки);Специи и пряности готовые к употреблению; Комплексные ищевые добавки со специями и пряными овощами;Пищевкусовая приправа – горчица, хрен столовые; Орехи атуральные очищенные необжаренные; Мороженое плодово- годное, ароматизированное и пищевые льды на основе сахарного иропа; Смеси для мороженого плодово-ягодного (после осстановления водой) рибы сушеные; Специи и пряности сырьеДесерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)

Плесени, 8КОЕ/г, не более 50 Ц Д ко ке ко 100 Бы бл бы бы бы пю ов (с О ар С во 200 П Ч Д К П 500 О Я це К С

82Цукаты;Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плодовоягодные онцентраты с сахаром нестерилизованные; Томатные соусы и етчупы, нестерилизованные, в том числе с добавлением онсервантов ыстрозамороженные: овощи свежие цельные и грибы ланшированные; Салаты и смеси из бланшированных овощей ыстрозамороженные; Ягоды протертые или дробленые, ыстрозамороженные; Блюда десертные плодово-ягодные ыстрозамороженные (в сумме с дрожжами); Плоды и ягоды, юре плодово-ягодные сублимационной сушки; Порошки вощные (сублимационной сушки); Чеснок порошкообразный сублимационной сушки);Орехи кокосовые высушенные; Мороженое плодово-ягодное, роматизированное и пищевые льды на основе сахарного сиропа;Смеси для мороженого плодово-ягодного (после восстановления одой)Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные;Чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками;Десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки);Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами;Пищевкусовая приправа – горчица, хрен столовыеОвощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные;Ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, елые;Картофель и овощи сушеные, небланшированные перед сушкой;Сухое картофельное пюре; Картофель сушеный и другие

Дрожжи 8КОЕ/г, не более ко (с зе 103 П П др на 104 С 50 Ц ко ке ко 100 Бы бл бы ар С во 200 П П Я це 500 О П пр (с

83орнеплоды, бланшированные перед сушкой; Фрукты и ягодысухофрукты); Грибы сушеные; Орехи обжаренные; Кофейныеерна зеленыеПлоды семечковых и косточковых, быстрозамороженные;Полуфабрикаты десертные плодово-ягодные (в сумме срожжами); Специи и пряности готовые к употреблению; Орехиатуральные очищенные необжаренные; ЧайСпеции и пряности сырьеЦукаты; Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плодовоягодныеонцентраты с сахаром нестерилизованные; Томатные соусы иетчупы, нестерилизованные, в том числе с добавлениемонсервантовыстрозамороженные: овощи свежие цельные и грибыланшированные; Салаты и смеси из бланшированных овощейыстрозамороженные; Мороженое плодово-ягодное,роматизированное и пищевые льды на основе сахарного сиропа;Смеси для мороженого плодово-ягодного (после восстановленияодой)Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные;Плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные;Ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные,елыеОвощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные;Плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные; Ягодыротертые или дробленые, быстрозамороженные; Фрукты и ягодысухофрукты)

8 103 П овСульфитредуцирующие клостридии, 1,0 Пне допускаются в массе продукта, (г) 0,1 Т до 0,01 С пиМезофильные сульфитредуцирующие 0,1 Грклостридии, отне допускаются в массе продукта, (г)Неспорообразующие микроорганизмы 0,1 ДB.cereus, 102 Чне допускаются в массе продукта, (г) 103 К 1.6. Масличное сырье Показатели ДопустимыеКоличество уровнимезофильныхаэробных и 5х104 Шпик свиной, охлфакультативноанаэробных Продукты из шпикмикроорганизмов,КОЕ/г, не более запеченыеБактерии группыкишечных палочек 1 Продукты из шпик запеченые

84Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные; Котлеты вощные быстрозамороженныеПолуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженныеТоматные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в том числе с обавлением консервантовСпеции и пряности готовые к употреблению; Комплексные ищевые добавки со специями и пряными овощами рибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, тварные в бочкахДесерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки)Картофель и овощи сушеные, небланшированные перед сушкой и жировые продукты Примечаниялажденный, замороженный, несоленый, ка свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено- ка свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-

(колиформы), 0,001 8не допускаются в 0,1массе продукта (г) Шпик свиной, охлS.aureus, Продукты из шпикне допускаются в запеченыемассе продукта (г) Показатели Допустимые 1.7. На уровниКоличество 100 Напитки безалкогомезофильных подсталстителяхаэробных 10 Квасы фильтрованмикроорганизмов, Напитки броженияКОЕ/100 см3, не 30более Напитки безалкогКоличество 100 годности менее 30мезофильных 500 Воды питьевые миаэробных и 5х104 Пиво пастеризованфакультативно Концентраты (анаэробных 5х105 таблетированные,микроорганизмов, концентратов, содеКОЕ/г (см3), не 300 Смеси сухого растболее (в 3-х пробах по напитков Воды питьевые миPseudomonasaeruginosa, объем

85лажденный, замороженный, несоленыйка свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-апитки Примечанияольные, в т.ч. с соком со сроком годности 30 суток и более нанные пастеризованные;я слабоалкогольные фильтрованные пастеризованныегольные непастеризованные и без консерванта со сроком0 сутокинеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебныенное и обеспложенное(жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков (кроме ержащих бикарбонат натрия)тительного сырья для приготовления горячих безалкогольныхинеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебные

8продукта, в 100 см3)котором недопускаются, (см3) 300 Воды питьевые миБактерии группы (в 3-х пробах покишечных палочек 100 см3)(колиформы)фекальные, не 333 Напитки безалкогодопускаются в годности менее 30объеме продукта(см3) 300 Воды питьевые ми (в 3-х пробах поБактерии группыкишечных палочек 100 см3)(БГКП), недопускаются в 100 Воды питьевые, исмассе продукта Напитки безалкого(г/см3) сахарах, подсласти 1 Концентраты (жид таблетированные, Смеси сухого раст напитков; Сиропы непастери Квасы нефильтр разливные; Напитки броже слабоалкогольные

86инеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебныеольные непастеризованные и без консерванта со сроком0 сутокинеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебныескусственно минерализованные;ольные, в т.ч. с соком со сроком годности 30 суток и более наителях; Напитки безалкогольные с с сокомдкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков; тительного сырья для приготовления горячих безалкогольныхизованные, пастеризованные, горячего розлива;рованные разливные; фильтрованные непастеризованныеения слабоалкогольные нефильтрованные разливные;е фильтрованные непастеризованные разливные; Пиво

Дрожжи и плесени 8(в сумме),КОЕ/100см3, не разливноеболее 3 Квасы нефильтровДрожжи и плесени кегах;(в сумме), Напитки брожениКОЕ/см3, не более брожения слабоал непастеризованноеДрожжи и плесени 10 Квасы фильтрован(в сумме), квасы фильтрованКОЕ/см3, не фильтрованные, ндопускаются Напитки брожени непастеризованноеДрожжи и плесени 15 Напитки безалкого(в сумме), сахарахКОЕ/10см3, неболее 10 Концентраты ( таблетированные,Дрожжи и плесени 40 Напитки безалкого Напитки безалкого Пиво пастеризован 50 Сиропы непастери 100 Квасы фильтрован

87ванные: в кегах; Квасы фильтрованные непастеризованны: вия слабоалкогольные нефильтрованные в кегах; Напиткилкогольные фильтрованные, непастеризованные в кегах; Пивое в кегах нные непастеризованные: в полимерных бутылках (ПЭТФ);нные пастеризованные; Напитки брожения слабоалкогольныенепастеризованные в полимерных бутылках (ПЭТФ и др.);ия слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные; Пивое в бутылках; пиво пастеризованное и обеспложенноеольные, в т.ч. с соком со сроком годности 30 суток и более на(жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков ольные, в т.ч. с соком со сроком годности 30 суток и более;ольные с соком; Сиропы пастеризованные, горячего розлива;нное и обеспложенноеизованныенные пастеризованные;

(в сумме), КОЕ/г 8(см3), не болееДрожжи, КОЕ/г, Напитки броженияне болееПлесени, КОЕ/г 100 Смеси сухого растне более напитков Показатели 100 Смеси сухого раст напитковКоличествомезофильных Допустимые 1.8. Другиеаэробных и уровнифакультативно 5х102 Пектин для продуканаэробных горячие блюда: бмикроорганизмов, 1х103 бульоны, супы сКОЕ/г, не более крупами; супы м творога: вареники (без заправки); Сл консервированных сушеных плодов и Гидролизат белко (заливные); Супы консервированных (меланжа, яичного продуктов и т.п., творожные, запека рыбы: рыба отвар мяса и мясных пр беляши, блинчики

88я слабоалкогольные фильтрованные пастеризованныетительного сырья для приготовления горячих безалкогольныхтительного сырья для приготовления горячих безалкогольныхе продукты Примечания ктов детского и диетического питания; Супы горячие и другиеборщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми,молочные с теми же наполнителями, супы-пюре; Блюда изи ленивые, пудинг вареный на пару; Гарниры: овощи тушеные ладкие блюда и напитки: компоты из плодов и ягод свежих.х, компоты из плодов и ягод сушеных, кисели из свежих,и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодныховый ферментативный из соевого сырья; Студни из рыбыы холодные сладкие и супы-пюре из плодов и ягодх и сушеных; Блюда из яиц: яйца вареные, омлеты из яиц о порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных , начинки с включением яиц; Блюда из творога: сырникианки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги; Блюда изрная припущенная, тушеная, жаренная, запеченная; Блюда изродуктов: мясо отварное, жареное. тушеное, пловы, пельмени,и, изделия из рубленного мяса, в т.ч. запеченные; Блюда из

2,5х103 8 5х103 птицы, кролика, от 1х104 птицы, пельмени, отварные, пюре ка заправки); Желе, м мяса птицы, рыбы Пицца готовая; Ва Концентрат альбум зразы, шницели, ф Изоляты, концен продуктов); Каррагинан; Загу ксантановой и др крупяные, молочн из вареных овощ добавления солены Желатин пищевой Крахмал амилопек Патока низкоосаха Биомасса одноклет Ксилит, сорбит, м смеси из них; Соусы кулинарны порошкообразные сушки); Концентр овощей и фрукто копченостей и т. (заливные); Паште

89 тварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленной пироги и т.д.; Гарниры: рис отварной, макаронные изделияартофельное (без заправки), картофель отварной, жаренный (без муссы; Шарлотка с яблоками; Готовые кулинарные изделия изы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом;ата сахарная мино-казеиновый; Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты,фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пирогинтраты растительных белков, мука соевая (для детскихустители и стабилизаторы на основе камедей (гуаровой,р.); Сухие продукты для профилактического питания- смесиные, мясные (экструзионной технологии); Салаты и винегретыщей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей безых овощей и заправки; Соусы и заправки для вторых блюдй для продуктов детского и диетического питания;ктиновый набухающий, крахмал экструзионный; аренная; Глюкоза гранулированная с соковыми добавками; точных растений, дрожжей для промпереработки; манит др. сахароспирты; Аминокислоты кристаллические иые порошкообразные (тепловой сушки); Вкусовые приправы с овощными добавками, специями и пряностями (тепловойраты каш сухие быстрого приготовления; Салаты из сырыхов: без заправки; Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, . д. без заправки; Студни из говядины, свинины, птицы еты из мяса и печени; Говядина, птица, кролик, свинина и т. д.

2,5х104 92 х104 5х104 отварные (без запр холодные: борщи, Концентрат соевог Гамбургеры, чизбу Изоляты, концентр Концентрат белко Пищевые волокна основе из бобов с десерты; Продукты культур; Пектин д фурцеллярин, аль пищевые сухие; К инстант); Первые требующие варки сухие грибные, тр требующие варки; соусы и др.); Сал жареных, тушены добавлением мяса соусы и др.); Пицц

90 равки и соуса); Рыба отварная жареная под маринадом; Супы щи зеленые с мясом, рыбой яйцом (без заправки сметаной)го белка, мука соевая текстурированныеургеры, сэндвичи готовые раты растительных белков, мука соеваяовый подсолнечный пищевой; Отруби пищевые из зерновых; из отрубей; шрот из овощей, фруктовые выжимки; Напитки насои: напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные ы белковые соевые (тофу, окара) без применения заквасочныхдля продуктов массового потребления; агар пищевой, агароид,ьгинат натрия пищевой; мальтин, мальтодекстрины; бульоны Концентраты обеденных блюд, не требующие варки (супы и вторые обеденные блюда экструзионной технологии, неи; Супы сухие многокомпонентные, требующие варки; Супыребующие варки; Бульоны- концентраты сухие с пряностями, ; Салаты из сырых овощей и фруктов с заправками (майонез, латы и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных,ых овощей с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты са, птицы, рыбы, копченостей и т. д. с заправками (майонез,ца полуфабрикат замороженный

Бактерии группы 9кишечных палочек(колиформы) не 1,0 Гидролизат белкодопускаются в коктейли, охлаждемассе продукта,(г) ч); Напитки соевы белковые соевые ( для продуктов д фурцеллярин, ал стабилизаторы на пищевой для п низкоосахаренная; Глюкоза гранули лиофильно высу продуктов); Биома Бульоны пищевы Аминокислоты кр блюда экструзион сухие с пряностям птица, кролик, сви жареная под мари консервированных щи, рассольник, макаронными изд молочные с теми омлеты из яиц ( овощей, мясных п вареники ленивые пудинг запеченны припущенная, туш

91 овый ферментативный из соевого сырья; Напитки соевые, енные и замороженные десерты (со сроками годности более 72 ые сквашенные (со сроками годности более 72 ч); Продукты(тофу) (со сроками годности более 72 ч); Пектиндетского и диетического питания; Агар пищевой, агароид, льгинат натрия пищевой; Каррагинан; Загустители и а основе камедей (гуаровой, ксантановой и др.); Желатинпродуктов детского и диетического питания; Патока ; Мальтин, мальтодекстрины; Глюкозо-фруктозный сироп; ированная с соковыми добавками; Стартовые культурыушенные (для производства ферментированных мясных асса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки; ые сухие; Ксилит, сорбит, манит др. сахароспирты;ристаллические и смеси из них; Первые и вторые обеденныенной технологии, не требующие варки; Бульоны- концентраты ми, требующие варки; Студни из рыбы (заливные); Говядина, инина и т. д. отварные (без заправки и соуса); Рыба отварнаяинадом; Супы холодные сладкие и супы-пюре из плодов и ягод х и сушеных; Супы горячие и другие горячие блюда: борщи, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны, супы сделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы же наполнителями, супы-пюре; Блюда из яиц: яйца вареные, (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлениемпродуктов и т.п., начинки с включением яиц; Блюда из творога: е, пудинг вареный на пару, сырники творожные, запеканки,ый, начинки из творога, пироги; Блюда из рыбы: рыба отварнаяшеная, жаренная, запеченная, блюда из рыбной котлетной массы

9 (котлеты, зразы, изделия, пироги; Б тушеное, пловы, п запеченные; Блюд изделия из рублен макаронные издел отварной, жаренн заправки для вторы свежих. Консерви свежих, сушеных Желе, муссы; Шар рыбы в потребите Вата сахарная0,1 Изоляты, концентр подсолнечный п текстурированные шрот из овощей, ф замороженные дес (тофу); Пектин дл продуктов массов крахмал экструзио (супы инстант); крупяные, молочн овощей и фруктов маринованных, кв овощей и блюда и овощей и заправки

92 шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное.пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч.да из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченныенной птицы, пельмени, пироги и т.д.; Гарниры: рис отварной,лия отварные, пюре картофельное (без заправки), картофельный (без заправки), овощи тушеные (без заправки); Соусы и ых блюд; Сладкие блюда и напитки: компоты из плодов и ягодированных, компоты из плодов и ягод сушеных, кисели из плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных;рлотка с яблоками; Готовые кулинарные изделия из мяса птицы,ельской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом; Пицца готовая; раты растительных белков, мука соевая; Концентрат белковый пищевой; Концентрат соевого белка, мука соеваяе; Отруби пищевые из зерновых; Пищевые волокна из отрубей;фруктовые выжимки; напитки соевые, коктейли, охлажденные исерты; напитки соевые сквашенные; Продукты белковые соевые ля продуктов массового потребления; Желатин пищевой длявого потребления; Крахмал амилопектиновый набухающий, онный; Концентраты обеденных блюд, не требующие варки Сухие продукты для профилактического питания- смесиные, мясные (экструзионной технологии); Салаты из сырыхв без заправки, с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты извашенных, соленых овощей; Салаты и винегреты из вареныхиз вареных, жареных, тушеных овощей без добавления соленых и, с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты с добавлением

E.coli, 0,01 9не допускаются вмассе продукта, (г) 0,001 мяса, птицы, рыб 1,0 соусы и др.); СтудS.aureus, 0,1 и печени; Кремы ( чизбургеры, сэндв 1,0 Окара соевая; Кра хлебопекарные су Вкусовые припра пряностями (тепл варки; Концентра ягодные сухие; Са овощей, плодов и заправками (майон на квасе, кефире, яйцом (без заправк Дрожжи хлебопека Салаты из сырых о и др.); Студни из печени; Супы горя Салаты из сырых о и т. д. без заправк соусы и др.); Сал жареных, тушены добавлением мяса (майонез, соусы и кефире, свекольни заправки сметаной Напитки соевые,

93бы, копченостей и т. д.без заправки, с заправками (майонез,дни из говядины, свинины, птицы (заливные); Паштеты из мяса (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.); Гамбургеры,вичи готовыеахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый); Дрожжиухие; Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки);авы порошкообразные с овощными добавками, специями иловой сушки); Супы сухие многокомпонентные, требующиеаты каш сухие быстрого приготовления; Кисели плодово-алаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных и т. д. без заправки и без добавления соленых овощей, с нез, соусы и др.); Супы холодные: окрошка, овощные, мясные, свекольник, ботвинья, борщи, щи зеленые с мясом, рыбойки сметаной); Пицца полуфабрикат замороженный арные прессованные; Супы сухие грибные, требующие варки; овощей и фруктов: без заправки, с заправками (майонез, соусыз говядины, свинины, птицы (заливные); Паштеты из мяса иячие: супы-пюре; Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов ки и без добавления соленых овощей, с заправками (майонез, латы и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных,ых овощей с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты са, птицы, рыбы, копченостей и т. д. без заправки, с заправкамии др.); Супы холодные: окрошка, овощные, мясные на квасе,ик, ботвинья, борщи, щи зеленые с мясом, рыбой яйцом (безй); Пицца полуфабрикат замороженный коктейли, охлажденные и замороженные десерты; напитки

не допускаются в 9массе продукта, (г) соевые сквашенны хлебопекарные пр сушки); Первые требующие варки крупяные, молочн овощей и фруктов маринованных, кв овощей и блюда и овощей и заправк (заливные); Говяд соуса); Рыба отвар пюре из плодов и горячие блюда: с бобовыми, крупам Блюда из яиц: я натуральные и с включением яиц; Б сырники творожны Блюда из рыбы: р блюда из рыбной томатным соусом продуктов: мясо блинчики, издели кролика, отварные пельмени, пироги пюре картофельно овощи тушеные (

94ые; Продукты белковые соевые (тофу); окара соевая; Дрожжирессованные; Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой и вторые обеденные блюда экструзионной технологии, неи; Сухие продукты для профилактического питания- смесиные, мясные (экструзионной технологии); Салаты из сырыхв: без заправки, с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты извашенных, соленых овощей; Салаты и винегреты из вареныхиз вареных, жареных, тушеных овощей без добавления соленых ки, с заправками (майонез, соусы и др.); Студни из рыбыдина, птица, кролик, свинина и т. д. отварные (без заправки ирная жареная под маринадом; Супы холодные сладкие и супы-и ягод консервированных и сушеных; Супы горячие и другие супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами,ми; супы молочные с теми же наполнителями, супы-пюре;яйца вареные, омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с Блюда из творога: вареники ленивые, пудинг вареный на пару,ые, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги; рыба отварная припущенная, тушеная, жаренная, запеченная,й котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки см); запеченные изделия, пироги; Блюда из мяса и мясных отварное, жареное. тушеное, пловы, пельмени, беляши,ия из рубленного мяса, в т.ч. запеченные; Блюда из птицы,е, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленной птицы, и т.д.; Гарниры: рис отварной, макаронные изделия отварные,ое (без заправки), картофель отварной, жаренный (без заправки),(без заправки); Соусы и заправки для вторых блюд; Сладкие

9 блюда и напитки компоты из плодо соков, сиропов, пю Готовые кулинарн упакованные под готовые0,1 Изоляты, концент белка, мука со Концентраты обед сырых овощей с д заправки и без доб Студни из говяди Супы холодные: ботвинья, борщи, Кремы (из цитрус замороженный

95и: компоты из плодов и ягод свежих, консервированных,ов и ягод сушеных, кисели из свежих, сушеных плодов и ягод,юре плодовых и ягодных; Желе, муссы; Шарлотка с яблоками;ные изделия из мяса птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. вакуумом; Пицца готовая; Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичитраты растительных белков, мука соевая; Концентрат соевогооевая текстурированные; Дрожжи хлебопекарные сухие;денных блюд, не требующие варки (супы инстант); Салаты издобавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т. д. безбавления соленых овощей, с заправками (майонез, соусы и др.);ины, свинины, птицы (заливные); Паштеты из мяса и печени; окрошка, овощные, мясные на квасе, кефире, свекольник, щи зеленые с мясом, рыбой яйцом (без заправки сметаной);совых, ванильный, шоколадный и т.п.); Пицца полуфабрикат

9Бактерии рода 0,1 Салаты из сырых оProteus, и т. д.; Салатыне допускаются в винегреты из варемассе продукта (г) Салаты с добавлен Студни из рыбы, печени; Говядина, Рыба отварная, по блюда из рыбной томатным соусом овощные, мясные мясом, рыбой яйц порошка) натурал начинки с включен начинки из творог жареное. тушеное мяса, в т.ч. запече запеченные издели заправки (рис отв картофель отварно блюд; Готовые кул в т.ч. упакованныеСульфитредуцирую 1,0 Стартовые кульщие клостридии, ферментированныне допускаются в Соусы кулинарнымассе продукта,(г) порошкообразные сушки) 0,1 Изоляты, концентр

96 овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов из маринованных, квашенных, соленых овощей; Салаты и еных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей;нием мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д. говядины, свинины, птицы (заливные); Паштеты из мяса и , птица, кролик, свинина и т. д. отварные (без заправки и соуса); од маринадом, припущенная, тушеная, жаренная, запеченная;й котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки см); запеченные изделия, пироги; Супы холодные (окрошка, на квасе, кефире, свекольник, ботвинья, борщи, щи зеленые сцом без заправки сметаной); Омлеты из яиц (меланжа, яичного льные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., нием яиц; Сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, га, пироги; Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное,е, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленногоенные; Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, ия из рубленной птицы, пельмени, пироги и т.д.; Гарниры без варной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, ой, жаренный, овощи тушеные); Соусы и заправки для вторых линарные изделия из мяса птицы, рыбы в потребительской таре, е под вакуумом; Пицца готовая ьтуры лиофильно высушенные (для производстваых мясных продуктов)ые порошкообразные (тепловой сушки); Вкусовые приправы с овощными добавками, специями и пряностями (тепловой раты растительных белков, мука соевая; Концентрат соевого

B.cereus, 9не допускаются вмассе продукта, (г) белка, мука соевая птицы, рыбы в потДрожжи, 0,01 Бульоны пищевыене допускаются в Бульоны- концентрмассе продукта, (г) 0,1 Напитки соевые,Дрожжи, соевые сквашенныКОЕ/г, не более 10 Сухие продукты д мясные (экструзио 100 Вкусовые припра пряностями (тепло технологии, не приготовления 1,0 Гидролизат белков 10 Напитки на основе Стартовые куль ферментированны Сухие продукты д мясные (экструзио 50 Продукты белков диетического пита Патока низкоосах Глюкозо-фруктозн Биомасса одноклет 100 Изоляты, концент белка, мука соев

97 я текстурированные; Готовые кулинарные изделия из мяса требительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом е сухие; Супы сухие многокомпонентные, требующие варки; раты сухие с пряностями, требующие варки коктейли, охлажденные и замороженные десерты; Напиткиые; Продукты белковые соевые (тофу), окара для профилактического питания- смеси крупяные, молочные, онной технологии)авы порошкообразные с овощными добавками, специями и овой сушки); Первые и вторые обеденные блюда экструзионной требующие варки; Концентраты каш сухие быстрого вый ферментативный из соевого сырья е из бобов сои (напитки соевые сквашенные) ьтуры лиофильно высушенные (для производстваых мясных, рыбных, овощных продуктов) для профилактического питания- смеси крупяные, молочные, онной технологии) вые соевые (тофу); Пектин (для продуктов детского и ания)харенная; Мальтин, мальтодекстрины; Концентрат лактулозы; ный сироп; Глюкоза гранулированная с соковыми добавками; точных растений, дрожжей для промпереработкитраты растительных белков, мука соевая; Концентрат соевого вая текстурированные; Пектин (для продуктов массового

Дрожжи и плесени 9(в сумме),КОЕ/г, не более потребления); Кон 200 Салаты из сырыхПлесени,не допускаются в консервантом; Салмассе продукта, (г) овощей, плодов и Салаты и винегретПлесени, овощей с заправКОЕ/г, не более добавлением мяса соусы и др.) с конс 250 Крахмал амилопек 500 Крахмал сухой (ка Кисели плодово-яг (майонез, соусы консервированных Салаты и винегрет овощей с заправка рыбы, копченостей 500 Загустители и стаб 1,0 Гидролизат белков 10 Концентрат белков Продукты белков высушенные (для продуктов); 50 Пищевые волокна

98нцентраты каш сухие быстрого приготовлениях овощей и фруктов с заправками (майонез, соусы и др.) слаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированныхи т. д. с заправками (майонез, соусы и др.) с консервантом;ты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеныхвками (майонез, соусы и др.) с консервантом; Салаты са, птицы, рыбы, копченостей и т. д. с заправками (майонез,сервантомктиновый набухающий, крахмал экструзионныйартофельный, кукурузный, гороховый)годные сухие; Салаты из сырых овощей и фруктов с заправками и др.); Салаты из сырых овощей с добавлением яиц,х овощей, плодов и т. д. с заправками (майонез, соусы и др.);ты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеныхами (майонез, соусы и др.); Салаты с добавлением мяса, птицы,й и т. д. с заправками (майонез, соусы и др.)билизаторы на основе камедей (гуаровой, ксантановой и др.)вый ферментативный из соевого сырьявый подсолнечный пищевой; Напитки на основе из бобов соивые соевые (тофу), окара; Стартовые культуры лиофильно производства ферментированных мясных, рыбных, овощных из отрубей; шрот из овощей, фруктовые выжимки; Пектин (для

Показатели 9 продуктов детског дрожжей для пром (майонез, соусы консервированных Салаты и винегрет овощей с заправка рыбы, копченостей 100 Изоляты, концент белка, мука соевая продуктов массов альгинат натрия мальтодекстрины; соковыми добавка манит др. сахаросп Вкусовые припра пряностями (тепл варки (супы инс технологии, не приготовления; С крупяные, молочны 200 Бульоны-концентр 250 Крахмал амилопек 500 Крахмал сухой многокомпонентны 1.9. Биологически акти Допустимые

99го и диетического питания); Биомасса одноклеточных растений,мпереработки; Салаты из сырых овощей и фруктов с заправками и др.); Салаты из сырых овощей с добавлением яиц,х овощей, плодов и т. д. с заправками (майонез, соусы и др.); ты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеныхами (майонез, соусы и др.); Салаты с добавлением мяса, птицы, й и т. д. с заправками (майонез, соусы и др.)траты растительных белков, мука соевая; Концентрат соевогоя текстурированные; Отруби пищевые из зерновых; Пектин (для вого потребления); Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, пищевой; Каррагинан; Патока низкоосахаренная; Мальтин, Глюкозо-фруктозный сироп; Глюкоза гранулированная с ами; Дрожжи хлебопекарные прессованные; Ксилит, сорбит,пирты; Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки);авы порошкообразные с овощными добавками, специями иловой сушки); Концентраты обеденных блюд, не требующиестант); Первые и вторые обеденные блюда экструзионной требующие варки; Концентраты каш сухие быстрогоСухие продукты для профилактического питания- смеси ые, мясные (экструзионной технологии)раты сухие с пряностями, требующие варкиктиновый набухающий, крахмал экструзионный (картофельный, кукурузный, гороховый); Супы сухие ые, требующие варки; Кисели плодово-ягодные сухиеивные добавки к пище Примечания

Количество уровни 10мезофильных 5х103аэробных и 1х104 БАД на растительфакультативно эликсиров, настоеванаэробных 5х104 БАД на основе пмикроорганизмов, растительной осКОЕ/г, не более 5х105 капсулированные, 10 БАД на основе пеБактерии группы 2,0 членистоногих, зкишечных палочек 1,0 прополис и др.) –(колиформы), птицы; БАД нане допускаются в беспозвоночных, рмассе продукта, (г) морских организмо - сухие; БАД на о дрожжей и их лиза БАД на основе пре гумми, микрокрис др. полисахариды) вещества, органич использованием ра БАД на растител лекарственных рас БАД – жидкие н концентрированны микроорганизмов БАД – сухие на осн БАД на раститель эликсиров, настое

00ьной основе, в т.ч. цветочная пыльца: жидкие в виде сиропов, в, бальзамов и др., БАД-чаи (детские сухие)природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумиѐ; БАД на снове, в т.ч. цветочная пыльца: таблетированные, порошкообразные;ереработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы,земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, – сухие; БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов основе молочного сырья; БАД на основе рыбы, морских ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных ов (водоросли и др.)основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.),атов еимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин,сталлическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и ); БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральныеческие и др.) или концентратов (экстракты растений и др.) с азличных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитковльной основе, в т.ч. цветочная пыльца: смеси высушенныхстений (чаи)на основе чистых культур пробиотических микроорганизмовые; БАД – жидкие на основе чистых культур пробиотических неконцентрированныеснове чистых культур пробиотических микроорганизмовьной основе, в т.ч. цветочная пыльца: жидкие в виде сиропов,ев, бальзамов и др.; БАД – сухие на основе чистых культур

E.coli, 10не допускаются вмассе продукта, (г) микроорганизмов олигосахаридов и 0,1 БАД на основе пре гумми, микрокрис др. полисахариды) вещества, органич использованием р напитков; БАД на БАД на растител капсулированные, цветочная пыльца добавлением микр БАД на основе пе членистоногих, з прополис и др.) – птицы; БАД на беспозвоночных, р морских организмо - сухие; БАД на о дрожжей и их лиза 0,01 БАД на растител лекарственных рас 5,0 БАД – сухие на аминокислот, микр 1,0 БАД на основе пре гумми, микрокрис др. полисахариды)

01 с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и т.д.) еимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин,сталлическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и ); БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральныеческие и др.) или концентратов (экстракты растений и др.) с различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты дляа основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумиѐ; льной основе, в т.ч. цветочная пыльца: таблетированные, порошкообразные; БАД на растительной основе, в т.ч. а: таблетированные, капсулированные, порошкообразные сроорганизмов – пробиотиков, БАД-чаи (детские сухие);ереработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы,земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко,– сухие; БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов основе молочного сырья; БАД на основе рыбы, морских ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных ов (водоросли и др.)основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.),атовльной основе, в т.ч. цветочная пыльца: смеси высушенныхстений (чаи)а основе чистых культур микроорганизмов с добавлением роэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.) еимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин,сталлическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и ); БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные