TR_TS_021-2011_УралГосСтандарт

51осуществляется в соответствии с законодательством государства - членаТаможенного союза. ГЛАВА 6. МАРКИРОВКА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ Статья 39. Требования к маркировке пищевой продукции Маркировка пищевой продукции должна соответствоватьтребованиям технического регламента Таможенного союза,устанавливающего требования к пищевой продукции в части еемаркировки, и (или) соответствующим требованиям техническихрегламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Пищевая продукция, прошедшая оценку (подтверждение)соответствия, должна маркироваться единым знаком обращенияпродукции на рынке государств - членов Таможенного союза, если иноене установлено техническими регламентами Таможенного союза наотдельные виды пищевой продукции, за исключением пищевойпродукции непромышленного изготовления, производимой гражданами вдомашних условиях, в личных подсобных хозяйствах или гражданами,занимающимися садоводством, огородничеством, животноводством, и,предназначенной для выпуска в обращение на таможенной территорииТаможенного союза, и пищевой продукции, реализуемой на предприятияхпитания (общественного питания). Маркировка единым знаком обращения продукции на рынкегосударств - членов Таможенного союза неупакованной пищевойпродукции наносится на товаросопроводительные документы, если иноене установлено техническими регламентами Таможенного союза наотдельные виды пищевой продукции. ГЛАВА 7. ЗАЩИТИТЕЛЬНАЯ ОГОВОРКА Статья 40. Защитительная оговорка 1. Государства - члены Таможенного союза обязаны предпринятьвсе меры по недопущению выпуска в обращение на таможеннойтерритории Таможенного союза пищевой продукции, не соответствующейтребованиям настоящего технического регламента, а также ее изъятию изобращения. 2. Уполномоченный орган государства - члена Таможенного союзаобязан уведомить уполномоченные органы других государств-членовТаможенного союза о принятом решении с указанием причин принятияданного решения и предоставлением доказательств, разъясняющихнеобходимость принятия данной меры.

52 3. Основанием для применения настоящей статьи могут бытьследующие случаи: невыполнение требований настоящего технического регламента; неправильное применение взаимосвязанных с настоящимтехническим регламентом стандартов, если данные стандарты былиприменены.

Показатель Микробиологические н (пато Группа п Мясо и мясная продукция; субпродук Яйца птицы и проду Молоко и молочная продукция (крПатогенные ультрапастеризованных с асептическиммикроорганизмы, заквасок, молокосвѐртывающие препв т.ч.сальмонеллы Заква Рыба, нерыбные объекты промысла и (кроме рыб

Приложение 1 к техническому регламенту Таможенного союза«О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) нормативы безопасностиогенные)продуктов Масса продукта (г), вкты, шпик свиной и продукты из него которой не допускается 25укты их переработки 25 125 г - яйца сырые (5роме продуктов стерилизованных,м фасованием), питательные среды для образцов по 25гпараты, смеси сухие для мороженого каждый); анализ проводится в желтках аски 25 и продукты, вырабатываемые из них (50 – для концентратабного жира) лактулозы, белка молочного, казеина) 100 (жидкие), 10 (сухие) 25

5 Мукомольно-крупяные (крупы, не трначинками, отруби и пищевые волокна) Сахаристые кондитерские изделия, ж шоколад и шоколадные изделия Овощи и картофель свежие; Ово бланшированные, отварные, быстр солѐные, мочѐные, продукты их нестерилиз Соковая продукция из фруктов пас концентрированные соки, концентриро фруктовые и (или) овощные пюре, Специи, пряности, орехи, семена ма Жиры специального назначения, в тохлебопекарные; Майонезы, соусы майо масел; Маргарины, заменители молоч улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао нетемперируе масла какао нетемперируемые лаурин кремы на растит Напитки безалкогольные, концентр напитки брожения, пиво и Изоляты и концентраты белко Пектин, агар-агар, желатин, камеди, к дрожжи, стартовые культуры, концен

54 25 25ребующие варки, макароны яичные, с 25 ), хлебобулочные изделия с начинкамижевательная резинка, какао-продукты, 25я, мучные кондитерские изделия 25 ощи, картофель, грибы, фруктырозамороженные, сухие, квашеные, 25 х переработки и изделия из них (100 – для напитков зованные; безалкогольных состеризованная, соки свежеотжатые, сроком годности до 30 ованные морсы и концентрированные в том числе быстрозамороженные суток ) асличных для употребления в пищу 25 ом числе кулинарные, кондитерские,онезные, соусы на основе растительных (10 – для стартовыхчного жира, эквиваленты масла какао, культур; заменители масла какао РОР-типа, емые нелауринового типа, заменителинового типа, смеси топлѐные, спреды, тельных маслахраты и смеси для напитков, сиропы, и напитки на основе пива ов и продукты их переработки; крахмал и продукты его переработки,нтраты пищевые; Готовые кулинарные

5 изделия, блюда общ Биологически актив Продукты для питания беременных осно Пищевая продукция для детского падаптированные, начальные и последу приготовления, молоко сухое мом стерилизованных, ультрапастеризова Смеси молочные адаптированные стерилизованные неасептического ро кухнях; Специализированная пищ лечебного питания (кроме сублим молочной основе, низк Пищевая продукция для детского ппищевая продукция прикорма на зерно варки; Детские травяной напито Прочая пищевая продукция для де возраста, в том числе для диетич сублимированные продукты на мясно

55щественного питания 50 – для напитков общественного питания)вные добавки к пище 10 х и кормящих женщин на молочной (25 – для БАД на основе ове* пищевых волокон, БАД-питания для детей раннего возраста:ующие молочные смеси моментального чаи детские сухие;ментального приготовления (кроме 50 – для БАД жидких на анных с асептическим фасованием)*; основе чистых культур стерилизованные, молоко и сливки озлива, изготовленные на молочных пробиотическихщевая продукция для диетического микроорганизмов)мированных продуктов на мясной и кобелковых продуктов) 50питания для детей раннего возраста: овой основе: мука и крупа, требующая 100ок (травяной чай); Молоко сухое етского питания для детей раннего 25ческого лечебного питания детей: ой и молочной основе, низкобелковые 50

5 продукты; Последующие и частичн требующие термической обраб кисломолочные смеси асептичес последующие молочные смеси, требу стерилизованных, ультрапастеризов консервированной продукции)*; Д Пищевая продукция для детского школьного возраста (кроме мол асептического розлива в пот ультрапастеризованных без асептичес консервированнListeria mono- Мясо и мясная продукция, субпродук (кроме пищ Молоко и молочная продукция, в т морож (кроме сырого молока, сырого обез стерилизованных, ультрапастеризов кисломолочных, сухих, сгущѐнных п плавленых, масла топленого, молоч топленой Рыба, нерыбные объекты промысла (кроме сушѐных, провесных, вя

56 25 (100 – молоко ультрапастеризованноено адаптированные молочные смеси, ботки, адаптированные жидкие без асептического ского розлива, адаптированные и розлива вующие термической обработки, (кроме ванных с асептическим фасованием, потребительской таре;Для каш сухих – (в сухом продукте) сливки питания для детей дошкольного илока ультрапастеризованного без ультрапастеризованные требительской таре; Сливок без асептического ского розлива в потребительской таре, розлива в ной продукции) потребительской таре) кты, шпик свиной и продукты из него 25щевой крови) 25 том числе смеси сухие для мягкого 125 г (для сыров мягкихженого, зжиренного молока и сырых сливок, и рассольных - в ванных с асептическим фасованием, 5 образцах массой по 25продуктов, сыров и сырных продуктов чного жира, сливочно-растительной г каждый). й смеси) 25 и продукты, вырабатываемые из них яленых, икры пастеризованной)

cytogenes 5 Овощи и картофель бланшированны них, салаты из сырых овощей и Спреды растите Продукты для беременных и кормя осно Пищевая продукция для детского п адаптированные, начальные и последу приготовления, молоко сухое м Специализированная пищевая прод питания: продукты для недоношенных высокобелковые, низколактозные стерилизованных, ультрапастеризова Смеси молочные адаптированные стерилизованные неасептического ро кух Прочая пищевая продукция для детско на молочной основе (кроме стерили асептическим фасованием)*; дл Молоко сухое для детского п Пищевая продукция для детского школьного возраста: мясные полуфаб нерыбных объектов промысла, пашт колбасные изделия (сосиски и сардел

57 25 25ые быстрозамороженные и изделия из 50 и фруктов; Соки свежеотжатые 25 - для сухих наельно-сливочные молочно-зерновойящих женщин на молочной и соевой основе (в сухом ове* продукте) 100питания для детей раннего возраста:ующие молочные смеси моментального 50моментального приготовления;дукция для диетического лечебного 25х и маловесных детей, сухие молочные 25е и безлактозные продукты (кроме анных с асептическим фасованием)*; стерилизованные, молоко и сливки озлива, изготовленные на молочныххняхого питания для детей раннего возрастаизованных, ультрапастеризованных сля каш сухих – в сухом продуктепитания детей раннего возрата питания для детей дошкольного и брикаты и полуфабрикаты из рыбы и теты и мясные кулинарные изделия, льки), молоко и молочная продукция

Enterobactersakaz 5 akii (кроме стерилизованных, ультрап фасова Пищевая продукция для питания дет молочные смеси, каши сухие молочн детей до 6 месяцев; Специализи диетического лечебного питания недоношенных и (или) маловесн молочные смеси восстановленные детских молочных кухнбактерии рода Сухие овощи и картофель и Yersinia изделия из сырых овощей, овощи и ф том числе зСтафилококковые Сыры и сырные продукты, сырные па энтеротоксины Пищевая продукция для детского пит каш сухих), в том числе специали диетического л* (в готовом к употреблению продукте)

58 пастеризованных с асептическим 300 анием) при обнаружении в нормируемой массетей раннего возраста: адаптированные ные моментального приготовления для бактерийированная пищевая продукция для Enterobacteriaceaе, не для детей до 6 месяцев, для питания относящихся к E. сoli иных детей сухие (в сухом продукте);е пастеризованные; произведенные на сальмонелламнях для детей с рождения*и продукты их переработки; 25фрукты нарезанные, бланшированные, в (при наличиизамороженные эпидситуации в регионе производства)асты, в том числе для детского питания; 125тания сухая на молочной основе (кроме (в 5 образцах массой 25 гизированная пищевая продукция для каждый);лечебного питания (при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта)

5 Микробиологические н1.1. Мясо и мясная продукция; пти Показатели Допустимые Парное мясо (все уровниКоличество 10 Яйцо куриное, пемезофильных аэробных 100и факультативно 1х103 Подмороженное,анаэробных Колбасные изделмикроорганизмов, 2х103 нарезанные; ПроКОЕ/г (см3), не более 2,5х103 вареные, копчено под вакуумом в у (или) мяса, в т.ч. запеченные, варе числе рубленые Колбасы кровяны мяса и птицы; Па Колбасные издел

59 Приложение 2 к техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)нормативы безопасности Таблица 1ица, яйца и продукты их переработкиПримечанияех видов убойных животных)ерепелиное диетическое, охлажденное мясо (всех видов убойных животных);лия вареные, в том числе из мяса птицы, в том числеодукты из мяса вареные, вареные и запеченные, копчено-о-запеченные, запеченные, в т.ч. нарезанные и упакованныеусловиях модифицированной атмосферы; Паштеты из печени и. в оболочках; Тушки и части тушек птицы и изделия из нихено-копченые, копченые, сырокопченые, сыровяленые; в томые, ливерные, зельцы, сальтисоны; Желированные продукты изаштеты из мяса птицы;лия вареные, выработанные из сырья второго, третьего сорта, в

5х103 6 1х104 том числе нареза 2х104 Паштеты из птич2,5х104 Фарш куриный т 5х104 Замороженное м 1х105 или в модифицир быстрозамороже 5х105 продуктивныхжи охлажденное; С 1х106 сублимационной Мясные блюда г Блинчики с начи Альбумин пищев Сухой концентра продуктов энтер Тушки и мясо пт пастеризованные Полуфабрикаты панировки Блоки из мяса на Полуфабрикаты замороженные), Тушки и мясо пт Яичные продукт Полуфабрикаты замороженные), мяса птицы нату соусом, маринов

60 анные чьей печени; Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов; тепловой сушки; Яйцо куриное столовое и др. видов птицымясо; Мясо охлажденное в отрубах, упакованное под вакуумом рованную газовую атмосферу; Мясные блюда готовые, енные: из порционных кусков мяса всех видов ивотных (без соусов), жареные, отварные; Тушки и мясо птицыСушеные продукты из мяса птицы, в том числе фарш цыплятй сушки; Белок яичный сублимационной сушкиготовые быстрозамороженные из рубленого мяса с соусами;инкой из мяса или субпродуктов вой; Концентраты пищевые из мяса субпродуктов сухие ат плазмы (сыворотки) крови; Яичный порошок, меланж длярального питания; Желток яичный сублимационной сушки тицы замороженное; Яичные продукты жидкие: фильтрованные е;ы из мяса птицы натуральные: мясокостные, бескостные без а кости, бескостного, жилованного замороженные; мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, в том числе маринованные: крупнокусковые; кровь пищевая; тицы фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное;ты жидкие; замороженные мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, в том числе маринованные мелкокусковые. Полуфабрикаты изуральные: мясокостные, бескостные в панировке, со специями,ванные; мясо кусковое бескостное в блоках; Полуфабрикаты из

Бактерии группы 2х106 6кишечных палочек 5х106(колиформы), мяса птицы рубл 1,0 птицы механичесне допускаются в массе 0,1 блоках, полуфабпродукта (г/см3) полуфабрикаты и Полуфабрикаты оболочке, фарши (голубцы, кабачк Мясо заморожен Полуфабрикаты замороженные):ф мяса других убой (крупнокусковые Парное мясо (все птицы, полукопч Продукты из мяс запеченные, запе условиях модифи зельцы, сальтисо Концентраты пи птицы и изделия сыровяленые; Ку Подмороженное, продукты еѐ пере продукты из мяс продукты из мяс птицы; Паштеты сушеные из мяса

61леные (охлажденные, подмороженные, замороженные); Мясо ской обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные вбрикат костный; Кожа птицы; Субпродукты птицы и из них мясные рубленые (охлажденные, замороженные)в тестовойированные ки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленныенное убойных животных механической обвалки; мясные рубленые (охлажденные, формованные, в.ч. панированные;Фарш говяжий, свиной,из йных животных; Полуфабрикаты мясокостные е, порционные, мелкокусковые) ех видов животных); Колбасные изделия, в том числе из мясаченые, варено-копченые, вареные, в том числе нарезанные; са вареные, вареные и запеченные, копчено-вареные, копчено- еченные, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в ицированной атмосферы; Колбасы кровяные; ливерные,оны; Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках; щевые из мяса и субпродуктов сухие; Тушки и части тушекя запеченные, варено-копченые, копченые, сырокопченые, улинарные изделия из рубленого мяса , охлажденное мясо (всех видов животных); Кровь пищевая и еработки сухие: альбумин, концентрат плазмы; Колбасы иса и птицы сырокопченые и сыровяленые; Желированныеса и птицы; Готовые быстрозамороженные блюда из мясаы и ливерные колбасы из мяса и субпродуктов птицы; Продуктыа птицы;

E.coli, 0,01 6не допускается в массепродукта (г/см3) 0,001 Яйцо куриное, пе 0,0001 пастеризованныеS.aureus, Мясо замороженне допускается в массе 1,0 упакованное подпродукта (г/см3) 1,0 замороженное уб Мясные блюда г сушки; Яйцо сто Мясо заморожен Полуфабрикаты замороженные), Мясо заморожен мясосодержащие панированные, в Колбасы и проду нарезанные и упа Кровь пищевая; запеченные, варе Колбасы кровяны кровяные, ливерн т.ч. в оболочках, годности которы птицы; Готовые отварные, из руб т.ч. с использова Яичные продукт омлета

62 ерепелиное диетическое; Яичные продукты жидкие е; замороженные; сухие, смеси для омлетанное; мясо (всех видов животных) охлажденное в отрубах,д вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу; Мясобойных животных в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах;готовые, быстрозамороженные; Фарш цыплят сублимационнойоловое; Яичные продукты сублимационной сушкинное на кости, бескостное, блочное, жилованное; мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, в том числе маринованныенное механической обвалки; Полуфабрикаты мясные, е и из мяса птицы мясокостные, рубленые, формованные в т.ч.в тестовой оболочке, фаршированные; Фаршиукты из мяса и птицы сырокопченые и сыровяленые, в т. ч. акованные под вакуумом Колбасные изделия и продукты из мяса и птицы вареные,ено-копченые, копченые, сырокопченые, сыровяленые; ые, ливерные из мяса птицы и субпродуктов; Колбасы ные, зельцы, сальтисоны, паштеты из печени и (или) мяса, в, желированные мясные продукты (для продуктов, срокиых превышают 2 суток); Кулинарные изделия из рубленого мяса быстрозамороженные блюда из мяса птицы: жареные,бленого мяса с соусами и гарнирами; Паштеты из мяса птицы, ванием потрохов; Желированные продукты из птицы;ты жидкие пастеризованные, замороженные; Сухие смеси для

Бактерии рода Proteus, 6не допускается в массепродукта (г) 0,1 Мясные блюда, г всех видов продуСульфитредуцирующие рубленого мяса склостридии, т.п.; Паштеты изне допускается в массе продукты; Колбапродукта (г/см3) птичьей печени; 0,01 Сушеные продук 1,0 Мясо (все виды ж альбумин пищев Сушеные продук Яичные продукт продукты сухие, 0,1 Мясо охлажденн 1,0 Кровь пищевая, а печени и (или) м 0,1 Колбасные издел Колбасные издел вакуумом, в усло вареные, копчено варенные и запеч под вакуумом в у Колбасы кровяны превышают 2 сут и субпродуктов; Желированные п изделия запеченн Кулинарные изде

63 готовые, быстрозамороженные: из порционных кусков мяса уктивных животных без соусов, жареные, отварные, из с соусами; Блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках; Желированные мясныеасные изделия из мяса птицы полукопченые; Паштеты из Фарш куриный сублимационной и тепловой сушкикты из мяса птицы животных): охлажденное - для детского, диетического питания;вой; Фарш куриный сублимационной и тепловой сушки;кты из мяса птицы;ты жидкие: фильтрованные, пастеризованные; Яичные, смеси для омлетаное (всех видов животных) со сроком годности более 7 суток альбумин; Сухой концентрат плазмы крови; Паштеты измяса, в т.ч. в оболочкахлия из мяса и птицы варено-копченые, полукопченые;лия вареные, в том числе нарезанные и упакованные подовиях модифицированной атмосферы; Продукты из мяса о-вареные, копчено-запеченные, запеченные; Продукты из мяса ченные, копчено-запеченные в т.ч. нарезанные и упакованные условиях модифицированной атмосферы; Зельцы, сальтисоны; ые, ливерные (для продуктов, сроки годности которых ток); Колбасы кровяные, ливерные , в том числе из мяса птицы Паштеты из печени и (или) мяса в т.ч. птиц, в т.ч. в оболочках;продукты мясные и из птицы; Тушки и части тушек птицы и ные, варено-копченые, копченые, сырокопченые, сыровяленые; елия из рубленого мяса птицы

Бактерии рода 0,01 6Enterococcus,КОЕ/г, не более 1х103 Колбасы и проду 1х104 колбасные изделПлесени, 500 изделия из мясаКОЕ/г, не более из мяса копчено- 100 ливерные Мясные блюда, г (без соусов), жар начинкой из мяс Готовые быстроз Полуфабрикаты формованные, в (голубцы, кабачк годности более 1 Концентраты пи 1.2. Рыба, нерыбные объекты промыслПоказатели Допустимые уровни 1х103 Изделия варено-Количество зернистая пастермезофильных аэробных 5х103 Икра других види факультативно морского промыанаэробных капустымикроорганизмов, 1х104 Рыбная продукцКОЕ/г, не более изделия с термич многокомпонент паюсная, аналог

64укты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые,лия полукопченые и варено-копченые, вареные; Колбасные птицы сыровяленые, сырокопченые, полукопченые; Продукты -вареные (щековина, баки, рулька); Колбасы кровяные, готовые, быстрозамороженные: из порционных кусков мясареные, отварные; из рубленого мяса с соусами; Блинчики сса или субпродуктов и т.п. замороженные блюда из мяса птицы мясные рубленые (охлажденные, замороженные) т.ч. панированные; в тестовой оболочке, фаршированные ки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленные, со сроком1 месяца щевые из мяса субпродуктов сухиела и продукты, вырабатываемые из них Примечания -мороженные структурированные; Икра осетровых рыб ризованнаядов рыб пастеризованная; Гидролизат из нерыбных объектовысла, двухстворчатые моллюски живые; Джемы из морскойция горячего и холодного копчения неразделанная; Кулинарныеической обработкой, икорные продукты; Салаты тные без заправки; Икра осетровых рыб зернистая баночная,ги икры

2х104 6 3х1047,5х104 Варено-морожен 5х104 и нерыбных объ сушеная продукц 1х105 Рыбная продукц Рыбная продукц 2х105 Рыба-сырец и р фарш особой кон Пресервы из р двухстворчатых т.ч. филе, в т.ч. Кулинарные м желированные мороженные; Ик соленая из замо живые; двухств белковые нерыб бульонные куби сырец, в т.ч. зам Рыбная продукц нерыбные объек пряного и спец «Пасты» -пасты пряная, марино гарнирами, раст Икра других вид Пресервы из раз растительных ма

65 нная продукция: быстрозамороженные готовые блюда из рыбыъектов промысла, в т.ч. упакованные под вакуумом; Вяленая и ция из морских беспозвоночных.ция холодного копчения, разделанная, в т.ч. в нарезкуция холодного копчения, балычные изделия, в т.ч в нарезку рыба живая; Рыбная продукция охлажденная и мороженная: ндиции; разделанной и термически обработанной рыбы, из мясах моллюсков; Рыба разделанная подкопченная, малосоленая, в упакованное под вакуумом; Рыба вяленая, провесная, сушеная;многокомпонентные изделия с термической обработкой, продукты; Молоки и икра ястычная, охлажденные и кра осетровых рыб ястычная соленая; лососевых рыб зернистая ороженных ястыков; Ракообразные и другие беспозвоночныеворчатые моллюски охлажденные, мороженые; Сушеные ибные объекты морского промысла: сухой мидийный бульон,ики и пасты, белок изолированный; Водоросли, травы морские-мороженные и сушеныеция охлажденная и мороженная кроме фарша особой кондиции, кты промысла; Печень, головы рыб мороженные; Пресервыциального посола из рыбы, в т.ч. неразделанной; пресервыы белковые; Рыбная продукция холодного копчения, соленая,ованная, в т.ч. филе, в нарезку с заливками, специями, тительным маслом; Икра лососевых рыб зернистая соленая;дов рыб – пробойная, ястычная соленая, копченая, вяленаязделанной рыбы и нерыбных объектов промысла с добавлением асел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из

Бактерии группы 5х105 6кишечных палочек 1,0(колиформы), лососевых рыб);не допускаются в массе 0,1 рубленая, паштепродукта (г) Кулинарные ико Пресервы «Паст Пресервы из те копчения; Кулин пасты, паштеты рыбы и мореп термообработко структурированн других видов двухстворчатые нерыбные объе концентрат из м капусты Рыбная продукц том числе в наре Рыба разделанна под вакуумом; Р сушеная; Пресе моллюсков; Кул продукты без быстрозамороже блинчики с рыб нерыбных объ кроме осетровы копченая, вялен

66 ; Кулинарные изделия без тепловой обработки: рыба соленая еты, пасты; масло селедочное, икорное, крилевое и др.; орные продукты: многокомпонентные блюдаты» - пасты рыбные; Супы сухие с рыбой, требующие варки ермически обработанной рыбы; Рыбная продукция горячего нарные изделия с термической обработкой, фаршевые изделия,ы, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др; Салаты изпродуктов без заправки; Кулинарные икорные продукты сой; Варено-мороженная продукция - изделия ные; Икра осетровых рыб, лососевых рыб зернистая соленая, рыб пастеризованная; Нерыбные объекты промысла – моллюски живые, вяленые и сушеные; Сушеные и белковыеекты морского промысла: гидролизат и белково-углеводныймидий; Водоросли и травы морские сушеные, джемы из морскойция холодного копчения, в т.ч. в нарезку, балычные изделия, в езку; ая подкопченная, малосоленая, в т.ч. филе, в т.ч. упакованное Рыба соленая, пряная, маринованная; Рыба вяленая, провесная, ервы «Пасты» из белковой пасты, из мяса двухстворчатыхлинарные изделия желированные, икорные многокомпонентные термической обработки; Варено-мороженная продукция: енные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, бой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом, изъектов промысла; Молоки соленые; Икра других видов рыбых и лососевых - пробойная соленая, ястычная слабосоленая,ная; Аналоги икры, в т.ч. белковые; Двухстворчатые моллюски

S. aureus, 0,01 6не допускаются в массе 0,001продукта (г) 1,0 охлажденные, м промысла: сухо изолированный; Водоросли, трав Рыба-сырец и ры беспозвоночные особой кондици рыбы и из неры заливок, соусов продукция холод пряная, маринов заливками, спец термической об без тепловой обр Охлажденная, м спецразделки, ф числе с мучным другие беспозво изделия без теп Молоки и икра мороженные Пресервы малос добавлением рас из термически добавлением рас продукция горяч Кулинарные изд

67мороженные; Сушеные и белковые нерыбные объекты морского ой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок ;вы морские-сырец ыба живая, нерыбные объекты промысла – ракообразные и др.е живые; Охлажденная и мороженная рыбная продукция: фаршии; Пресервы пряного и специального посола из разделанной ыбных объектов промысла с добавлением растительных масел,в, с гарнирами и без гарниров, из пасты рыбной; Рыбная дного копчения, колбасные и фаршевые изделия; Рыба соленая, ванная, в т.ч. разделанная, в т.ч. без консервантов, в нарезку сциями, гарнирами, растительным маслом; Кулинарные изделия сбработкой: многокомпонентные изделия, в т.ч. замороженные, работки: рыба соленая рубленая, паштеты, пасты мороженная рыба, рыбная продукция: филе рыбное, рыбафарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в томм компонентом; Нерыбные объекты промысла: ракообразные ионочные; Супы сухие с рыбой, требующие варки; Кулинарныепловой обработки: масло селедочное, икорное, крилевое и др.; ястычная, охлажденные и мороженные; Печень, головы рыб соленые пряного и специального посола из рыбы, в т.ч. с стительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров; обработанной рыбы, из нерыбных объектов промысла с стительных масел, заливок, с гарниром и без гарнира; Рыбная чего и холодного копчения, балычные изделия в т.ч в нарезку; делия с термической обработкой: рыба и фаршевые изделия,

6 пасты, паштеты, компонентом, Кулинарные ико после смешиван мороженная про промысла: мясо креветок, крабо соленая; других объекты морско углеводный конц0,1 Охлажденная и Пресервы «Паст холодного копч подкопченная, м соленая, пряная гарнирами, рас обработки: рыб икорное, крилев термической об быстрозамороже вакуумом; Неры Двухстворчатые0,01 Рыба-сырец и объекты промы брюхоногие мол Охлажденная и спецразделки, ф

68 , запеченные, жареные, отварные, в заливках и др., с мучным многокомпонентные изделия, желированные продукты; орные продукты; Кулинарные изделия без тепловой обработки ния: салаты из рыбы и морепродуктов без заправки; Варено- одукция: изделия структурированные, из нерыбных объектов моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков, из мяса ов, криля; Икра осетровых рыб; лососевых рыб зернистаях видов рыб; Аналоги икры; Сушеные и белковые нерыбныекого промысла: гидролизат из мидий (МИГИ-К), белково- центрат из мидийи мороженная рыбная продукция: фарш особой кондиции; ты», из мяса двухстворчатых моллюсков; Рыбная продукциячения, в т.ч. фарш и колбасные изделия, рыба разделанная малосоленая, в т.ч. филе, упакованное под вакуумом; Рыба я, маринованная, разделанная, в т.ч. с заливками, специями, стительным маслом; Кулинарные изделия без тепловойба соленая рубленая, паштеты, пасты, масло селедочное,вое и др., кулинарные икорные многокомпонентные блюда безбработки после смешивания; Варено-мороженная продукция: енные готовые рыбные блюда, в т.ч. упакованные под ыбные объекты промысла: ракообразные; Молоки соленые;е моллюски рыба живая; Рыба охлажденная, мороженная; Нерыбныеысла: ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и ллюски, иглокожие и др.): живые, охлажденные, мороженные; и мороженная рыбная продукция: филе рыбное, рыбафарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том

V. parahaemolyticus, 10 6КОЕ/г, не более 100 числе с мучныV. parahaemolyticus, 25 мороженные; Пене допускаются в массе 0,1 Рыбная продукцпродукта (г/см3) 1х103 нарезку; Рыба мБактерии рода Рыба-сырец иEnterococcus, 2х103 (морская), рыбнне допускаются в массе рыбы), фарш рпродукта (г/см3) компонентом; мБактерии рода рыб мороженныEnterococcus, Нерыбные объекКОЕ/г, не более охлажденные, мороженые Нерыбные объек Нерыбные объек Варено-морожен закусочные рыб упакованные по мороженная про моллюсков, блю крабов, криля (в Варено-морожен объектов пром

69ым компонентом; Молоки и икра ястычная, охлажденные и ечень, головы рыб мороженныеция из морской рыбы холодного копчения, в том числе вморская разделанная подкопченная, малосоленая, в т.ч. филе рыба живая (морская); Охлажденные и мороженные: рыбаная продукция: филе рыбное, рыба спецразделки (для морской рыбный пищевой и фаршевые изделия, в т. ч. с мучныммолоки и икра ястычная (для морской рыбы); Печень, головыые; кты промысла: ракообразные и другие беспозвоночные: живые, мороженные; двухстворчатые моллюски охлажденные, кты промысла: двухстворчатые моллюски живые кты промысла: двухстворчатые моллюски живые нная продукция: быстрозамороженные готовые обеденные и бные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч.од вакуумом (в продукции из порционных кусков); Варено- одукция из нерыбных объектов промысла:ракообразные, мясо юда из мяса двустворчатых моллюсков, из мяса креветок,в продукции из порционных кусков) нная продукция: изделия структурированные; из нерыбныхмысла: Ракообразные, мясо моллюсков, блюда из мяса

7 двустворчатых продукции).Сульфитредуцирующие 1,0 Пресервы из теклостридии, изделия с термне допускаются в массе жареные, отвапродукта, (г ) многокомпонент продукция: изде ракообразные, м мяса креветок, к Икра осетровых пробойная со пастеризованная белково-углевод 0,1 Охлажденная и Пресервы «Паст Рыбная продукц Рыба соленая, п мороженная пр блинчики с ры промысла - двух морских беспозв 0,01 Охлажденная и спецразделки, ф мучным компон пряного и спец добавлением рас Пресервы «Пас

70 моллюсков, из мяса креветок, крабов, криля (в фаршевой ермически обработанной рыбы; Рыба вяленая; Кулинарныемической обработкой: в том числе фаршевые запеченные,арные, в заливках и др; с мучным компонентом; тные изделия, упакованное под вакуумом; Варено-мороженная елия структурированные, из нерыбных объектов промысла -мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков, изкрабов, криля (в упаковке под вакуумом);х и лососевых рыб зернистая соленая; Икра других видов рыб:оленая, ястычная слабосоленая, копченая, вяленая,я; Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:дный концентрат из мидий, упакованный под вакуумоми мороженная рыбная продукция: фарш особой кондиции;ты» из белковой пасты; Аналоги икры, в том числе белковые;ция горячего и холодного копчения, под вакуумом;пряная, маринованная, в т.ч. провесная (под вакуумом); Варено-родукция: быстрозамороженные готовые рыбные блюда,ыбой, начинка рыбная (под вакуумом); Нерыбные объектыхстворчатые моллюски живые; Вяленая и сушеная продукция извоночных и мороженная рыбная продукция: филе рыбное, рыбафарш рыбный пищевой, фаршевые изделия, в том числе снентом (в продукции, упакованной под вакуумом); Пресервыциального посола из рыбы, в т.ч. из разделанной рыбы с стительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров;сты» - пасты рыбные, из нерыбных объектов промысла с

7 добавлением ра Рыба сушеная морского промы сухой мидийныПлесени, 0,1 Икра осетровыне допускаются в массе пастеризованнаяпродукта (г)Плесени, 10 Пресервы пряноКОЕ/г (см3), не более рыбы, в т.ч. ма объектов промы гарнирами и бе пасты; Пресервы 50 Рыба вяленая; И слабосоленая, со видов рыб: про аналоги икры, в 100 Водоросли и траДрожжи, 0,1 Икра осетровыне допускаются в массе пастеризованнаяпродукта (г)Дрожжи, 50 Икра осетровыхКОЕ/г (см3), не более белковые 100 Пресервы пряно и из нерыбных заливок, соусов моллюсков; Пре вяленая;

71астительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира; (под вакуумом); Сушеные и белковые нерыбные объектыысла:ый бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированныйых рыб зернистая пастеризованная, других видов рыб я ого и специального посола из неразделанной и разделанной алосоленые; Пресервы из разделанной рыбы и из нерыбныхысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов, сез гарниров; Пресервы «Пасты» - пасты рыбные, из белковойы из мяса двухстворчатых моллюсков Икра осетровых рыб: зернистая баночная, паюсная, ястычная оленая; Икра лососевых рыб зернистая соленая; Икра других обойная соленая, ястычная слабосоленая, копченая, вяленая; т.ч. белковые авы морские сушеныеых рыб зернистая пастеризованная; других видов рыб я. х рыб: зернистая баночная, паюсная, аналоги икры, в т.ч.ого и специального посола из рыбы, в т.ч. из разделанной рыбы х объектов промысла с добавлением растительных масел, в, с гарнирами и без гарниров, из мяса двухстворчатых есервы «Пасты» - пасты рыбные, из белковой пасты; Рыба

7 Икра осетровых 200 Икра лососевых 300 Икра лососевых видов рыб пробоПлесени и дрожжи, 100 Рыба провеснаКОЕ/г (см3), не более беспозвоночных с термической запеченные, жар замороженныеБактерии рода Proteus, 0,1 Кулинарные изне допускаются в массе икорные продукпродукта (г) 1,0 Нерыбные объек 1.3. Зерно (семена), мукомольно-кр Показатели Допустимые уровниКоличество 1х103 Хлебобулмезофильныхаэробных и 5х103 Крупы нефакультативноанаэробных 1х104 Сухие крмикроорганизмов,КОЕ/г, не более 5х104 МакаронБактерии группы и раститекишечных палочек(колиформы), из отрубене допускаются в 1х105 Безбелко 1,0 Сухие кр изделия с 0,1 Макарон раститель

72 рыб ястычная слабосоленая, соленая рыб зернистая соленая из замороженных ястыков рыб зернистая соленая - баночная, бочковая; Икра других ойная соленая, ястычная слабосоленая, копченая, вяленаяая, сушеная; Вяленая и сушеная продукция из морскихх; Супы сухие с рыбой, требующие варки; Кулинарные изделия обработкой: рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты,реные, отварные, в заливках и др; с мучным компонентом, в т.чзделия без тепловой обработки из рыбы и морепродуктов,кты - многокомпонентные блюда кты промысла-двухстворчатые моллюски живыерупяные и хлебобулочные изделия Примечания лочные изделия с начинками е требующие варки; Хлебобулочные изделия с кремомрупяные продукты экструзионной технологиинные изделия быстрого приготовления с добавками на молочнойельной основе; Отруби пищевые из зерновых; Пищевые волокна ейовые макаронные изделиярупяные продукты экструзионной технологии; Хлебобулочные с начинкойнные изделия быстрого приготовления с добавками на ьной основе;

массе продукта (г) 7S.aureus, Отруби пне допускаются в 0,01 Крупымассе продукта (г)Плесени, приготовКОЕ/г, не более макаронн кремомДрожжи 1,0 ХлебобулКОЕ/г, не более 0,1 МакаронB.cereus, основе;не допускаются вмассе продукта, (г) 50 Крупы нБактерии рода Proteus, технологне допускаются в начинкоймассе продукта (г) 100 Макарон раститель зерновых 200 Безбелко 100 Безбелко 0,1 Крупы не всех видо 0,1 Хлебобул

73пищевые из зерновых; Пищевые волокна из отрубей не требующие варки; Макаронные изделия быстроговления с добавками на молочной основе; Безбелковыеные изделия; Хлебобулочные изделия со сливочным заварным лочные изделия с начинкойнные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной е требующие варки; Сухие крупяные продукты экструзионнойгии; Пищевые волокна из отрубей; Хлебобулочные изделия сйнные изделия быстрого приготовления с добавками на ьной основе (В сумме с дрожжами); Отруби пищевые изх (С термической обработкой)овые макаронные изделия (в сумме с дрожжами)овые макаронные изделия е требующие варки; Сухие продукты экструзионной технологии ов, не содержащие какао продукты лочные изделия с начинкой

7 1.4. Сахар и конд Показатели Допустимые уровниКоличество 500 Карамельмезофильныхаэробных и ликернойфакультативноанаэробных Резинка жмикроорганизмов,КОЕ/г, не более курабье, 1х103 Ирис; Па Восточны отделочн крекеры; 2,5х103 Пряники, 5х103 Конфеты диабетич Карамель шоколадн глазирова карамели шоколадн вафельны упаковке начинкой 1х104 Конфеты основе), марципан ликерным помадной

74дитерскиеизделия Примечания ь неглазированная (леденцовая, с начинкой помадной,й, фруктово-ягодной, сбивной, желейной), диабетическая; жевательная; Мучные восточные сладости (бисквит с корицей, шакер-лукум, шакер-чурек) астиломармеладные изделия: неглазированные, диабетические; ые сладости: типа карамели (орех обжаренный); Сахарныеные полуфабрикаты типа «вермишели»; Печенье: галеты,; Мучные восточные сладости: рулеты и трубочки с орехами , коврижки: без начинкиы и сладости: неглазированные (помадные, молочные),ческие; ь неглазированная с начинкой: ореховой, шоколадно-ореховой, ной, сливочной и др.; Пастиломармеладные изделия: анные; Восточные сладости: типа мягких конфет, типаи (козинак); Шоколад диабетический; Пасты, кремы: молочные, ные; Торты и пирожные, рулеты диабетические; Тортыые с начинкой: жировой; Кексы; Кексы и рулеты в герметичнойе; Вафли: без начинки, с начинками; Пряники, коврижки: сй; Мучные восточные сладости (земелах)ы и сладости: неглазированные (на основе пралине, на жировой глазированные с корпусами: помадными, фруктовыми, новыми, грильяжными, из цукатов, взорванных зерен, ми, желейными; Карамель глазированная с начинками: й, фруктовой, ликерной, желейной; Халва глазированная;

Бактерии группы 5х104 7кишечных палочек(колиформы), 1х105 Драже; Вне допускаются в 1,0 лукум);массе продукта, г (см3) десертны и пирожн цукатами сдобное, начинкой Конфеты сбивным Карамель Халва н конфеты ореховые начинкой бисквитн шоколадн Какао-по Конфеты глазирова грильяжн диабетич изделия: обжаренн без отдел жиров; Р начинки, сладости

75Восточные сладости: типа мягких конфет глазированные (рахат – типа карамели глазированные; Шоколад обыкновенный иый без добавлений; Какао-порошок для промпереработки; Тортыные: с отделками; Рулеты бисквитные с начинкой: фруктовой, си, маком, орехами; Печенье: сахарное, с шоколадной глазурью, всех видов, затяжное, овсяное, с кремовой прослойкой,й; Мучные восточные сладости глазированныеы и сладости глазированные с корпусами: молочными,ми, из сухофруктов, кремовыми, на основе пралине, жировыми;ь глазированная с начинками: молочной, сбивной, ореховой;неглазированная; Шоколад с добавлениями, с начинками и типа «Ассорти», плитки кондитерские; Пасты, кремые; Торты и пирожные с отделками; Торты вафельные сй: пралине, шоколадно-ореховой, халвичной; Рулетыные с начинкой: сливочной, жировой; Вафли глазированныеной глазурьюорошок товарныйы и сладости: неглазированные (помадные, молочные),анные с корпусами (помадными, фруктовыми, марципановыми,ными), диабетические; Карамель: неглазированная;ческие; Ирис; Резинка жевательная; Пастиломармеладные диабетические; Восточные сладости: типа карамели (орехный); Сахарные отделочные полуфабрикаты; Торты и пирожныелок, с отделками на основе маргаринов, заменителей сливок иРулеты бисквитные с начинкой; Пряники, коврижки: без, с начинкой; Печенье: галеты, крекеры; Мучные восточныеи

S.aureus, 7не допускаются вмассе продукта г (см3) 0,1 Конфеты сбивным желейны глазирова типа мягк (козинак) «Ассорти с отделка Торты и п (жировой Печенье с кремо глазирова 0,01 Конфеты (кремовы лукум; промпере менее 5 начинкой 1,0 Торты и Рулеты: орехами) 0,1 Торты и менее 5 с творожно отделок; жиров; К

76ы и сладости глазированные с корпусами (молочными,ми, из сухофруктов, из цукатов, взорванных зерен, ликерными,ыми); Драже; Карамель: неглазированная с начинкой, в т.ч. анная; Пастиломармеладные изделия; Восточные сладости: ких конфет, типа мягких конфет глазированные, типа карамели ), типа карамели глазированные; Шоколад и конфеты типа и»; Пасты, кремы (молочные, шоколадные); Торты и пирожные: ами ( со сроком годности не менее 5 суток); пирожные, рулеты диабетические; Торты вафельные с начинкой й); Кексы; Кексы и рулеты в герметичной упаковке; Вафли; (сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное, затяжное, овсяное,овой прослойкой, начинкой); Мучные восточные сладости анныеы и сладости: неглазированные, глазированные с корпусамиыми, на основе пралине ); Халва; Восточные сладости: рахат – Пасты, кремы ореховые; Какао-порошок товарный, для еработки; Торты и пирожные: с отделками (со сроком годности суток); Торты вафельные с начинкой ; Рулеты бисквитные с й (сливочной, жировой) пирожные: с отделками (с заварным кремом), диабетические; бисквитные с начинкой (фруктовой, с цукатами, маком, ), диабетические пирожные: с отделками (сливочный (если срок годности не суток), фруктовой, помадной, из шоколадной глазури, жировой, о-сливочной, сливочнорастительной, типа «картошка»); без с отделками на основе маргаринов, растительных сливок иКексы и рулеты в герметичной упаковке; Печенье: с кремовой