ตำราวิชาการ-อาหารเพื่อสุขภาพ-หน้า-312-690 (1)

364 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ÕË  ÿ¢¿“æ ‚¥¬√™— ®–∑”„Àâ∫√√≈ÿº≈ ”‡√Á®¥â«¬µ¡—  ‡¡Ë◊Õµ¡— ‡ ’¬ ¡¥ÿ≈ ¡—π®–À¬ÿ¥πË‘ß ™â“ ¢—¥¢«“ß·≈– ¢«“ß°πÈ— ®µ‘ ®–‡©ÕË◊ ¬™“∑®Ë’ –‡¢“â „®·≈– πÕßµÕ∫·≈– ≠Ÿ ‡ ¬’ §«“¡ “¡“√∂∑®’Ë –ª√∫— µ«— „À‡â À¡“– ¡ °—∫ ∂“π°“√≥å °Õà „À⇰‘¥§«“¡‰¡√à Ÿâ-Õ«‘™™“ §«“¡«µ‘ ° §«“¡À≈ߺ‘¥·≈–Õ“√¡≥åΩÉ“¬≈¡ √à“ß°“¬¡πÿ…¬å·µà≈–§π¡’Õߧåª√–°Õ∫æÈ◊π∞“π§≈⓬°—π ·µà≈–∫ÿ§§≈µÕ∫ πÕßµàÕ ª√– ∫°“√≥åµà“ß°—π‰ª  à«πÀπË÷ߢÈ÷π°—∫∏“µÿ‡®â“‡√◊Õπ °“√µÕ∫ πÕ߇°‘¥®“°ª√– ∫°“√≥å∑’ˇ°‘¥ ¡“®“°®µ‘ „® ∏√√¡™“µ‘¢Õß°“√µÕ∫ πÕߢÈπ÷ °—∫§«“¡ ¡¥≈ÿ ¢Õߧ≥ÿ –∑È—ß 3 π’È ´ß÷Ë ®– ßà º≈‚¥¬µ√ß µàÕ√à“ß°“¬·≈– ÿ¢¿“æ Õ¬à“߉√°Áµ“¡§ÿ≥ ¡∫—µ‘¢Õß —µµ«–πÈ—π¡’§ÿ≥µàÕ®‘µ„®‡ ¡Õ ‰¡à«à“¡—π®–¡’ ª√‘¡“≥‡æË‘¡¡“°‡∑à“‰√π—Ëπ§◊Õ ¡’‡æ‘Ë¡¡“°‡∑à“‰À√à°Á‰¡à¡“° ¡—π®–¥’µàÕ ÿ¢¿“æ·≈–§«“¡ ¡¥ÿ≈‡ ¡Õ ‡æ¬’ ß·µ°à “√≈¥πâÕ¬°«à“‡∑à“ππÈ— ∑’ˉ¡¥à ’  à«π√™— ·≈–µ¡— πÈ—π À“°¡’‡æ‘Ë¡¡“°‰ª°Á®–‡ ’¬ ¡¥ÿ≈∑”„À⇰‘¥‚√§ ‡¡◊ËÕ√™— À√◊Õµ¡—  ¡’¡“° àߺ≈„À⮑µ„® Ÿ≠‡ ’¬§«“¡ “¡“√∂„π°“√·¬°·¬–·≈–§«“¡®” ∑”„À≡ࠓ¡“√∂‡≈◊Õ° Ë‘ß ∑Ë’¥µ’ Õà  ÿ¢¿“æ ‰¡ à “¡“√∂‡¢“â „®À√Õ◊ µÕ∫ πÕßµÕà  ∂“π°“√≥µå “à ßÊ ‰¥∂â °Ÿ µÕâ ß ‡™àπ ∑”„Àµâ ¥—  π‘ „® ‡≈◊Õ°Õ“À“√·≈–«‘∂’™’«‘µ„π∑“߉¡à¥’ ‡™àπ «‘∂’™’«‘µ¢Õߧπ à«π„À≠à„πªí®®ÿ∫—π∑’ˇ√àß√’∫ ·¢àߢ—π ‚≈¿ ∫√‘‚¿§π‘¬¡·≈–¡’§«“¡√ÿπ·√ß ¬—ߺ≈„À⇰‘¥‚∑…– (∏“µÿ) º‘¥æ≈“¥ 𔉪 àŸ°“√‡°‘¥‚√§ À√◊Õ¡’ ∑—»π–µàÕ°“√¥”‡π‘π™«’ µ‘ ·≈–§«“¡‡ªπì ‰ª¢Õß —ߧ¡∑’ˉ¡¥à ’‡™àπª®í ®∫ÿ π— ¥«â ¬À≈°— °“√¥—ß°≈“à « Õ“À“√®÷ßÕ“®·∫ßà ‰¥Àâ √◊Õ‰ª‡°ÕÈ◊ Àπÿπ§≥–∑È—ß “¡¥ß— °≈à“«§Õ◊ Õ“À“√∑Ë’‡°◊ÈÕÀπÿπ —µµ«– (sattvic food) §◊Õº≈‰¡â‡°◊Õ∫∑ÿ°™π‘¥ ∂—Ë« ‡¡≈Á¥∏—≠æ◊™ º—° ¢â“«‰¡¢à —¥º‘« (whole grain) πÈ”º÷ßÈ πÈ” –Õ“¥ π”È π¡ (¥’∑’Ë ÿ¥∑’ˉ¥®â “°°“√‡≈¬’È ß«—«µ“¡∏√√¡™“µ)‘ Õ“À“√∑Ë’‡°◊ÕÈ Àπÿπ√™—  (rajastic food) ‡ªπì Õ“À“√∑°’Ë √–µπâÿ ‰¥·â °à Õ“À“√∑Ë¡’ ’√ ‡º¥Á ‡°π‘ ‰ªÕ“À“√∑’ˉª°√–µÿâ𠇙àπ °“·ø·≈–™“ ‰¢à °√–‡∑’¬¡ À—«ÀÕ¡ ‡πÕÈ◊  —µ«å √«¡∑ß—È Õ“À“√ª√ßÿ ·µßà µ“à ßÊ ∑ßÈ— π’È√«¡∑ßÈ— °“√√—∫ª√–∑“π∑‡Ë’ √ßà √’∫ À√◊Õ‡¡Ë◊Õ®µ‘ „®‰¡ à ß∫ Õ¬“à ߉√°Áµ“¡Õ“À“√„π°≈ÿà¡π’È À“°‰¡¡à “°π°— °Á®–‡°◊ÕÈ Àπÿπ µ— µ«–‰¥â Õ“À“√∑‡Ë’ °Õ◊È Àππÿ µ¡ — Õ“À“√°≈¡àÿ π§È’ Õ◊ Õ“À“√∑§Ë’ «√À≈°’ ‡≈¬’Ë ß ‡æ√“–∑”„À√â “à ß°“¬®µ‘ „® ∑÷∫¡—« Àπ°— ‰¥·â °·à Õ≈°ÕŒÕ≈å (√«¡∑—Èß “√‡ æµ¥‘ ) Õ“À“√∑ˇ’ À≈◊Õ‡°∫Á §“â ߉«â Õ“À“√∑’πË ”¡“Õπàÿ „À¡à ∫∑ √ªÿ Õ“À“√°≈ÿà¡ —µµ«–πÈ—π¥’·≈–‡À¡“– ¡∑Ë’ ÿ¥ ´÷Ëß°Áµ√ßµ“¡§”·π–π”¢Õß»“ µ√å ∑“ß°“√·æ∑¬å·≈–‚¿™π“°“√„πªí®®ÿ∫—π (‰¡à„™àµ“¡°“√·æ∑¬åÀ√◊Õ‚¿™π“°“√°√–· À≈—°) À“°¡’ «‘∂’™’«‘µ∑’ˉ¡à‰¥â¡ÿà߉ª∑“ß®‘µ«‘≠≠“≥ °“√‰¥â√—∫Õ“À“√°≈àÿ¡√™— „πª√‘¡“≥‰¡à¡“°π—°°Á§ß‡ªìπ°“√ ª√—∫„À⇪ìπ‰ªµ“¡¿“«–¢Õß —ߧ¡ªí®®ÿ∫—π °≈à“«‰¥â‡™àπ°—π«à“π—°∫«™À√◊ÕºŸâµâÕß°“√æ—≤π“À√◊Õ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 6 365 Õ“À“√µ“¡»“ µ√·å ºπÕ“¬ÿ√‡«∑ √Ÿâ·®âß∑“ß®‘µ«‘≠≠“≥ Õ“À“√°≈ÿà¡ —µµ«–π—Èπ‡À¡“– ¡∑Ë’ ÿ¥„π¡‘µ‘∑“ß ÿ¢¿“æ √«¡∑—Èß®‘µ«‘≠≠“≥ Õ“À“√¡ß—  «‘√—µÀ‘ √◊ÕÕ“À“√‡®§Õ◊ Õ“À“√°≈¡àÿ  —µµ«–πË—π‡Õß Õߧ姫“¡√⟰“√«‘‡§√“–Àå¢âÕ¡Ÿ≈À√◊Õª√—™≠“∑’ˇ°’ˬ«°—∫Õ“À“√¢ÕßÕ“¬ÿ√‡«∑ ·¡â®– ·µ°µà“ß®“°Õߧ姫“¡√Ÿâ∑“ß«‘∑¬“°“√ªí®®ÿ∫—π ·µàº≈ √ÿª ÿ¥∑⓬µ√ß°—π„πª√–‡¥ÁπÀ≈—° °≈à“«§◊Õ Õ“À“√‡æ◊ÕË  ÿ¢¿“扡৫√ª√ÿß·µàß¡“°π°— ‡ªìπæ™◊ º°— ∂«—Ë ∏≠— æ™◊ ¢â“« ‰¡¢à ¥— º«‘ œ≈œ ‡π◊ÕË ß®“°Õ¥ÿ ¡ ¥«â ¬«µ‘ “¡π‘ ‡°≈Õ◊ ·√à ·≈–¡‡’  πâ „¬À√Õ◊ ‰ø‡∫Õ√ å ߟ ·≈–∑ ’Ë ”§≠— §Õ◊ ¡ ’ “√‡§¡®’ “°æ™◊ (phytochemicals) ∑—ÈßÀ¡¥®”‡ªìπµàÕ°“√¡’ ÿ¢¿“æ ¥â«¬§«“¡À¡“¬¢Õß ÿ¢¿“浓¡Õ“¬ÿ√‡«∑πÈ—π√«¡∂÷ß°“√¢—∫∂à“¬ ∑’Ë¥¥’ «â ¬ ´÷Ëß„¬‰ø‡∫Õ√®å –∑”Àπ“â ∑πË’ ’È  à«π “√‡§¡®’ “°æ◊™πÈ—π ‡™àπ ø≈“‚«πÕ¬¥å ·§‚√∑π’ Õ¬¥å ·≈–  ¡ÿπ‰æ√Õ◊ËπÊ π—Èπ¡’§ÿ≥ ¡∫—µ‘‡ªìπ “√µâ“πÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √– ·≈–§ÿ≥ ¡∫—µ‘„π°“√ªÑÕß°—πµàÕµâ“π√—°…“ ‚√§∑ÿ°™π‘¥ µÈ—ß·µà ‚√§¿¡Ÿ ·‘ æâ °“√Õ°— ‡ ∫ À≈Õ¥‡≈◊Õ¥·¢Áß §«“¡¥—π‚≈À‘µ ßŸ ‚√§∑ˇ’ °¥‘ ®“°°“√ ‡ Ë◊Õ¡ ¿“æ ‡™àπ ¢âÕ‡ Ë◊Õ¡ µâÕ°√–®° ·≈–¡–‡√Áß œ≈œ §”·π–𔇰’ˬ«°—∫Õ“À“√¢ÕßÕ“¬ÿ√‡«∑ ®÷ß∑—π ¡—¬ °“√∑’ËÕ“¬ÿ√‡«∑¡’∑—»π–À√◊Õ°√Õ∫§«“¡§‘¥¢ÕßÕ“À“√µàÕ®‘µ ”π÷°π—Èπ Õ“À“√®÷߇ª√’¬∫ ‡ ¡Õ◊ 𵫗 °”Àπ¥æƒµ°‘ √√¡¢Õß°“√¥”‡ππ‘ ™«’ µ‘ ¥«â ¬ °≈“à «‰¥«â “à §«“¡‡ªπì ‰ª¢Õß ß— §¡¢πÈ÷ °∫— ®µ‘  ”π°÷ ¢Õß·µà≈–∫ÿ§§≈ ‡¡◊ËÕº ¡º “π°Á°≈“¬‡ªì𮑵 ”π÷°√à«¡¢Õß —ߧ¡∑—ÈßÀ¡¥ ¿“«–µ°µË”¡’§«“¡ «πÿà «“¬ ‡√ßà √∫’ ‡√“à √Õâ 𠧫“¡√πÿ ·√ß∫√‚‘ ¿§π¬‘ ¡‡∑“à ‰√°Á‰¡æà Õ¢Õߧπ„π ß— §¡ª®í ®∫ÿ π— ππ—È ‡™πà ‡¥¬’ « °—∫¿“«– ÿ¢¿“æ ‡ªìπº≈ –∑âÕπ°≈àÿ¡√™— ·≈–µ¡— ¡“°°«à“°≈àÿ¡ —µµ«– ´Ë÷ßÕ“¬ÿ√‡«∑·π–π” À“° ®–™à«¬°—π·°â‰¢ —ߧ¡„À⠗ߧ¡¡’ ÿ¢¿“æ ·≈–¡’ ¿“楢’ ÷Èπ°«“à π’È ¥—ßππ—È ‡√“°Á§«√∫√‚‘ ¿§Õ“À“√°≈¡àÿ  —µµ«–„Àâ¡“°°«à“π’È ·≈–À≈’°‡≈ˬ’ ßÕ“À“√°≈àÿ¡√™— ·≈–µ¡— „Àâ¡“°¢÷πÈ ‡Õ° “√Õâ“ßÕß‘ 1. ‡©≈’¬« ªî¬–™π À≈Õ¥‡≈◊Õ¥·¢Áßµ’∫µ—π ªÑÕß°—π‰¥â ©∫—∫æ‘¡æå§√—Èß∑’Ë 3  ”π—°æ‘¡æå ÿ¢¿“æ„® °√ÿ߇∑æœ. 2549. 2. ‡©≈¬’ « ª¬î –™π ‚¡‡≈°≈ÿ ‡æËÕ◊ ™’«µ‘ ™«’ ‘µ‡æÕ◊Ë  ¢ÿ ¿“æ  ”π—°æ‘¡æ å ÿ¢¿“æ„® °√ßÿ ‡∑æœ √–À«“à ß °“√¥”‡ππ‘ °“√æ¡‘ æå 3. ‡©≈’¬« ª¬î –™π Õ“¬ÿ√‡«∑ »“ µ√å·Àßà ™’«µ‘ æ¡‘ æå§√—Èß∑’Ë 3  ”π°— æ¡‘ æ¡å µ‘™π °√ßÿ ‡∑æ. 2544. 4. Bakeh, JF. The Super Antioxidants. 1999 M. Evans and Co. New York, USA. 5. Barkit, D Donût forget your fiber in diet. 1983 Mortin Dunitz, Singapore. 6. Biology : Implication for Immunity, inflammation and cancer. In the Flavonoids : Aduances in Research Since. 1986. °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

366 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æË◊Õ ¢ÿ ¿“æ 7. D chopra Aqeless body timeless mind, Iondon Rider 1998. 8. Eaton, SB et al Paleolithic Natrition Fevisited. A twelve-year retrospective on its nature and Implications Eunxpextive on its nature and Inplication Eunxpeon. J Clin Nutr. 1997. 9. J.B.Horborne ed. 1986 Chapman and Hall, Lavdon. U.K. 10.K Reddy and L Egenes : Conquering Chronic Disease Through Maharishi Vedic Medicine, Samhita Producitons, Schenectady, New York. 2002. 11.Maharishi Mahesh Yogi; Maharishi Forum of Natural Law and Natural Law for Doctors, Age of Enlighternent Publications, India. 1995. 12.Middleton E. Jr and Kandaswami, C. The Impact of Plant Flavonoids on Mammalian. 13.P.V. Sharma : Caraka Samhita Vol I&IIChaukhambha Orientalia, Varanasi, Delhi. 1981,1983. 14.Tony Nadez, Human Physiology - Expression of Veda and the Vedic Literature, Maharishi Vedic University, Netherland. 1995. 15.V. Lad : Ayurveda The Science of Self-Healing Lotus Press, Santa Fe New Mexico. 1985. °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 6 367 Õ“À“√µ“¡»“ µ√·å ºπÕ“¬√ÿ ‡«∑ ª√–«—µ‘ºŸπâ ‘æπ∏å∫∑∑’Ë 6 ™Ë◊Õ : »“ µ√“®“√¬å𓬷æ∑¬å ‡©≈’¬« ªî¬–™π  ∂“π∑ª’Ë Ø∫‘ —µ‘ß“π : 𓬷æ∑¬å‚√ß欓∫“≈≈“ππ“ ‡™’¬ß„À¡à ·ºπ°√—ß «’ ∑‘ ¬“ 1 ∂ππ ¢ÿ ‡°…¡ ·¢«ßπ§√æ‘ß§å µ”∫≈ª“É µπ— Õ”‡¿Õ‡¡◊Õß ®—ßÀ«—¥‡™’¬ß„À¡à 50200 °“√»÷°…“ : ·æ∑¬»“ µ√∫å ≥— ±µ‘ ®Ãÿ “≈ß°√≥¡å À“«∑‘ ¬“≈¬— (¡À“«∑‘ ¬“≈¬— ·æ∑¬»å “ µ√)å º≈ß“π«‘™“°“√ : 1.  “¬∏“√™’«‘µ 2. Õ“¬√ÿ ‡«∑»“ µ√å·Ààß™’«µ‘ 3. Õ“¬√ÿ ‡«∑«‘∂’ Ÿ à ÿ¢¿“浓¡∏√√¡™“µ‘ 4. ª√–µ‘¡“°√√¡‡∑«¥“·≈–°π‘ π√·Ààß≈“â ππ“ 5. À≈Õ¥‡≈◊Õ¥·¢Áßµ∫’ µ—πªÑÕß°—π‰¥â 6. √Ÿ∑â π— ‚≈°‚¡‡≈°ÿ≈‡æËÕ◊ ™«’ ‘µ ™’«‘µ‡æÕË◊  ÿ¢¿“æ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

368 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æË◊Õ ¢ÿ ¿“æ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑Ë’ 7 369 Õ“À“√ ¥ ∫∑∑Ë’ 7 Õ“À“√ ¥ (Living and Raw Food) ∫∑π” §«“¡√âæŸ πÈ◊ ∞“𠧫“¡ ”§—≠¢ÕßÕ“À“√µàÕ ¢ÿ ¿“æ §«“¡√âÕπ∑”≈“¬§ÿ≥§“à Õ“À“√·≈–°Õà ‚∑…µÕà  ÿ¢¿“æ Õ“À“√ ¥‡æË◊Õ ÿ¢¿“æ  ∂“π°“√≥å„πªí®®∫ÿ —π∑ˇ’ °¬’Ë «¢âÕß ß“π«‘®—¬ ß“π«®‘ ¬— ∑‡’Ë °’ˬ«°—∫ “√ ”§—≠„πæ◊™ º≈¥µ’ àÕ ¢ÿ ¿“æ¢ÕßÕ“À“√ ¥ ¢Õâ §«√√–«ß— „π°“√∫√‚‘ ¿§Õ“À“√ ¥ °“√«‡‘ §√“–Àå·≈–¢Õâ ‡ πÕ·π– °“√«‘®“√≥å„π¿“æ√«¡·≈–°“√‡™◊ÕË ¡‚¬ßÕߧ§å «“¡√Ÿâ ∫∑ √ªÿ ‡Õ° “√Õ“â ßÕß‘ ¿“§ºπ«° °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

370 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æË◊Õ ¢ÿ ¿“æ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑’Ë 7 371 Õ“À“√ ¥ ∫∑∑’Ë 7 Õ“À“√ ¥ (Living and Raw food) ¿≠.¥√. »√‘ ‘µ√’  ÿ∑∏®µ‘ µå ¿≠.√». »‘√‘«√√≥  ÿ∑∏®µ‘ µå ∫∑π” ‡§¬¡’„§√§‘¥∫â“ß«à“Õ“À“√πà“√—∫ª√–∑“π„π·µà≈–¡È◊Õ¢Õ߇√“π—Èπ µâÕߺà“π¢∫«π°“√ ∑“ßÕÿµ “À°√√¡·≈–ºà“π°“√ª√ÿß·µàß¡“¡“°¡“¬‡æ’¬ß„¥ ·≈–√–À«à“ß°√–∫«π°“√‡À≈à“πÈ—π §ÿ≥§“à Õ“À“√∑¡Ë’ Õ’ ¬‡Ÿà ¥¡‘ ®–Õ¬Ÿ√à Õ¥ª≈Õ¥¿—¬¡“®π∂÷ß«“√–∑‡Ë’ √“®–√∫— ª√–∑“πÀ√◊Õ‰¡à °“√¢—¥ ’ °“√‚¡à °“√∫¥ °“√ —¡º—  “√‡§¡’·≈–°“√ —¡º— §«“¡√âÕπ “¡“√∂∑”≈“¬  “√Õ“À“√·≈– “√ ”§—≠„πÕ“À“√‰¥â °“√Àÿßµâ¡Õ“À“√¥â«¬§«“¡√âÕπ Ÿß‡ªìπ‡«≈“π“π ∑”„Àâ ‡°¥‘ °“√‡ª≈Ë’¬π·ª≈ß∑“߇§¡’„π‚§√ß √“â ߢÕßÕ“À“√ ·≈–∑”„À â “√™’«‚¡‡≈°≈ÿ „πÕ“À“√∑”Àπ“â ∑’Ë º‘¥ª°µ‘ ‡™àπ ∑”„À⇰‘¥ªØ‘°‘√‘¬“‡¡≈≈“√å¥ ∑”„À₪√µ’π·≈–§“√å‚∫‰Œ‡¥√µ‡ ’¬ ¿“æ ‡°‘¥ “√ °àÕ¡–‡√ßÁ ¢È÷π¡“ ∑”„À⫵‘ “¡‘π·≈–‡°≈Õ◊ ·√à ≠Ÿ  ≈“¬‰ª ·≈–Õ“®∑”„À·â ∫§∑‡’ √’¬∫“ß™π‘¥∑‡Ë’ ªπì ‚∑… ‡®√‘≠‡µ‘∫‚µ‰¥â¥’¢È÷π Õ—ππ”¡“´÷Ëߪí≠À“¥â“π‚¿™π“°“√·≈– ÿ¢¿“æ ‡™àπ ‡°‘¥º≈‡ ’¬µàÕ°“√¬àÕ¬ ·≈–°“√¥¥Ÿ ´¡÷ ‡°‘¥ªí≠À“∑‚ÿ ¿™π“°“√ À√◊Õ‡°¥‘ ¡–‡√Áß ‡ªìπµπâ ®“°ªí≠À“¥â“π‚¿™π“°“√·≈– ÿ¢¿“æ∑Ë’‡°‘¥®“°°“√ª√ÿßÕ“À“√¥â«¬§«“¡√âÕπ¢â“ßµâπ ®÷ß∑”„À⇰‘¥∑“߇≈◊Õ°„π°“√√—∫ª√–∑“πÕ“À“√∑Ë’‰¡àºà“𧫓¡√âÕπ À√◊Õ∑’ˇ√’¬°«à“ çÕ“À“√ ¥é ®“°∏√√¡™“µ‘·∑π ‡æÕË◊ ªÑÕß°—π·≈–·°â‰¢ª≠í À“‚¿™π“°“√·≈– ÿ¢¿“楗߰≈à“« §«“¡√æŸâ ◊πÈ ∞“π 1. §«“¡ ”§—≠¢Õß “√Õ“À“√µàÕ ÿ¢¿“æ Õ“À“√‡ªìπÀπ÷Ëß„πªí®®—¬ Ë’∑Ë’ ”§—≠¢Õß™’«‘µ¡πÿ…¬å √à“ß°“¬‡√“µâÕ߉¥â√—∫ “√ Õ“À“√µà“ßÊ √à«¡°—π‡æË◊Õ„Àâ√à“ß°“¬‡®√‘≠‡µ‘∫‚µ·¢Áß·√ß  “¡“√∂¥”‡π‘π™’«‘µ‰¥â‡ªìπª°µ‘ Õ“À“√ ®”æ«°æ◊™º—°·≈–º≈‰¡â‡ªìπ·À≈àß ”§—≠¢Õßπ”È  “√Õ“À“√ æ«°«‘µ“¡‘π ‡°≈◊Õ·√à  “√惰…‡§¡’ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

372 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕË◊  ¢ÿ ¿“æ (phytoceuticals) ·≈–‡ πâ „¬Õ“À“√ (dietary fiber) ·µà„π¢≥–‡¥¬’ «°—π °Á “¡“√∂‡ªìπ·À≈àߢÕß ‚ª√µ’𠧓√å‚∫‰Œ‡¥√µ ·≈–‰¢¡—π‰¥‡â ™àπ°π— πÈ” πÈ”‡ªìπ à«πª√–°Õ∫ ”§—≠¢Õßæ◊™ ™à«¬≈–≈“¬·≈–π”Õ“À“√‰ª‡≈È’¬ß à«πµà“ßÊ º—°·≈–º≈‰¡â¡’πÈ”ª√–¡“≥ 55-95% º≈‰¡â∑Ë’‡ªìπ·À≈àßπÈ”·≈– “√Õ“À“√Õ◊Ëπ∑’Ë¥’ ‡™àπ ·µß‚¡ º≈‰¡â‡ª≈◊Õ°·¢ßÁ (nut π∑— ) ·≈–‡¡≈¥Á æ◊™¡π’ ȔլŸà§àÕπ¢“â ßπÕâ ¬ §◊Õª√–¡“≥ 15-35% 1 ‚ª√µ’π (protein) ‡ªìπ “√Õ‘π∑√’¬å¢π“¥„À≠à ª√–°Õ∫¥â«¬°√¥Õ–¡‘‚πª√–¡“≥ 20 °«à“™π‘¥ ´Ë÷ß√à“ß°“¬π”‰ª —߇§√“–À凴≈≈å∑ÿ°™π‘¥·≈– √â“ß “√ÕË◊π∑’Ë®”‡ªì𠇙àπ ¿Ÿ¡‘§âÿ¡°—π ŒÕ√å‚¡π ‡Õπ‰´¡å ‚ª√µ’π®“°æ◊™®–∂Ÿ°¬àÕ¬„π√à“ß°“¬¡πÿ…¬å‰¥âßà“¬°«à“‚ª√µ’π®“° —µ«å ‡√“ “¡“√∂æ∫ ‚ª√µ’π‰¥â„πæ◊™∑Ë—«‰ª ‚¥¬¡’¡“°„π‡¡≈Á¥„π¢Õßæ◊™ π—∑ ∂Ë—« ß“ ‚ª√µ’π®“°æ◊™À≈“¬™π‘¥¢“¥ °√¥Õ–¡‘‚𮔇ªìπ ·µà„π™’«‘µª√–®”«—π ´÷Ë߇√“√—∫ª√–∑“πæ◊™À≈“¬™π‘¥√à«¡°—π°Á®–∑”„À≥⠂ª√µ’π∑Ë’ ¡∫Ÿ√≥剥â (complementary protein) ∑È—ßπÈ’ æ◊™∫“ß™π‘¥°Á„À₪√µ’π ¡∫Ÿ√≥å ‡™àπ ∂Ë—«‡À≈◊Õß·≈– “À√à“¬∫“ß™π‘¥ ‡ªìπµâπ πÕ°®“°πÈ’ æ◊™º—°º≈‰¡â ¥¬—ß¡’‡Õπ‰´¡å (enzymes) À≈“¬™π‘¥„πª√‘¡“≥ Ÿß ´÷Ë߇Õπ‰´¡åπ’ȇªìπ “√∑’˙૬‡√àߪؑ°‘√‘¬“‡¡µ–∫Õ≈‘ ¡å¢Õß “√Õ“À“√ ∑—ÈßÀ≈“¬„π≈”‰ â ™à«¬∑”„ÀâÕ“À“√µà“ßÊ ∑Ë’‡√“√—∫ª√–∑“π‰ª·µà≈–¡◊ÈÕ∂Ÿ°π”‰ª„™âª√–‚¬™πå Õ¬“à ߇µ¡Á ∑Ë’ 2 §“√å‚∫‰Œ‡¥√µ (carbohydrate) ‡ªìπ “√∑’Ë„Àâæ≈—ßß“π·≈–‡ªìπ «à πª√–°Õ∫∑ Ë’ ”§≠— µ“à ßÊ ¢Õ߇´≈≈Õå °’ ¥«â ¬ æ∫§“√å‚∫‰Œ‡¥√µ‡™‘ß´Õâ π¡“°„π∏—≠æ◊™ æ™◊ À«— ·≈–√“° ‚¥¬ à«π¡“°Õ¬àŸ „π√Ÿª·ªÑß „πº≈‰¡â®–Õ¬àŸ à«π‡πÈ◊Õº≈‰¡â„π√Ÿª·ªÑß ‡æ§µ‘π·≈–π”È µ“≈ ‚¥¬¡’π”È µ“≈°≈Ÿ‚§  (glucose) ·≈–ø√ÿ§‚µ  (fructose) ¡“°°«à“´Ÿ‚§√  (sucrose) ‚¥¬‡©æ“–„πº≈‰¡â ÿ°®–¡’ πÈ”µ“≈ø√ÿ§‚µ  ßŸ º≈‰¡â∑Ë—«‰ª ‡™πà ¡–≈–°Õ  —∫ª–√¥ ®–¡π’ ”È µ“≈ 10 -14% ·µºà ≈‰¡√â  À«“𠇙àπ πâÕ¬Àπà“ ®–¡’π”È µ“≈ Ÿß∂÷ß 30-40% ©–π—Èπ°“√√—∫ª√–∑“πº≈‰¡â®÷ߧ«√‡≈◊Õ°„Àâ‡À¡“– ¡ °—∫ ¿“«–√à“ß°“¬¥«â ¬ ‰¢¡—π (lipid) ‡ªìπ·À≈àßæ≈—ßß“π∑Ë’ ”§—≠¢Õß√à“ß°“¬ ‡ªìπ “√‡√‘Ë¡µâπ„π°“√ √â“ß  “√®”‡ªπì Õπ◊Ë Ê ¢Õß√“à ß°“¬ ‡™àπ ŒÕ√å‚¡π‡æ» ·≈–¬—߇ªπì µ«— π”æ“«µ‘ “¡‘π™π¥‘ ∑’ˉ¡à≈–≈“¬„ππÈ” ‰¢¡—π„πæ◊™æ∫‰¥â¡“°„πæ«°π—∑·≈–‡¡≈Á¥„π¢Õßæ◊™ ∑—Èßπ’Èæ◊™®—¥‡ªìπ·À≈àß ”§—≠¢ÕßÕ“À“√ ∑’Ë„Àâ°√¥‰¢¡—𮔇ªπì ‚Õ‡¡°“â 6 ·≈– ‚Õ‡¡°“â 3 (ω-6-FA, ω-3-FA) ·≈– ‡µÕ√Õ≈ (sterol) ‚¥¬ æ™◊ ·µ≈à –™π¥‘ ®–¡°’ √¥‰¢¡π— À≈“¬™π¥‘ ª–ªπ°π— „πÕµ— √“ «à πµ“à ß°π— ‰ª ‡™πà π∑— ¢“â «‚æ¥ ∂«Ë— ‡À≈Õ◊ ß ∂«Ë— ≈‘ ß ‡¡≈¥Á ∑“πµ–«π— ¡’ ω -6-FA  ßŸ ‡¡≈Á¥æ™◊ ‡™àπ ≈π‘ π‘ (flax seed) øí°∑Õß ∏—≠æ™◊ ‰¡à¢¥—  ’  “À√“à ¬π”È ®¥◊ ‡™πà spirulina ·≈– “À√“à ¬∑–‡≈À≈“¬™π¥‘ ¡’ ω-3-FA  ßŸ  «à πº≈Õ–‚«§“‚¥ ¡–°Õ° (olive) ß“ ®–¡’°√¥‰¢¡—π‰¡àÕË‘¡µ—«‡™‘߇¥¬Ë’ « (monounsaturated fatty acids) ·≈– ω-9-FA  Ÿß 2 °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 7 373 Õ“À“√ ¥ ‡°≈◊Õ·√à ·√à∏“µÿ (mineral) ∑”Àπâ“∑’ˇªìπ‚§√ß √â“ß·≈–§«∫§ÿ¡°“√∑”ß“π¢Õß √à“ß°“¬„π√ŸªÕߧåª√–°Õ∫¢Õ߇Õπ‰´¡å æ◊™‡ªìπ·À≈àß ”§—≠¢Õß·√à∏“µÿ„πÕ“À“√ ‡™àπ ‡¡≈Á¥æ◊™ æ«°ß“ ∂«Ë— ‡ªπì ·À≈ßà øÕ øÕ√ — ·≈–·§≈‡´¬’ ¡ ß“ ∂«Ë— ∏≠— æ™◊ ·≈–º°— ‡™πà §πË÷ ©“à ¬ °–‡æ√“ ‚À√–æ“ ·¡ß≈—° ¡–‡¢◊Õæ«ß‡ªìπ·À≈àߢÕß·¡°π’‡´’¬¡ ·≈–æ◊™®“°∑–‡≈ ‡™àπ  “À√à“¬ °Á‡ªìπ·À≈àߢÕß ‰Õ‚Õ¥π’ ·§≈‡´’¬¡ ‡ªìπ·√à∏“µÿ∑Ë’¡’¡“°∑Ë’ ÿ¥„π√à“ß°“¬ æ∫¡“°„π ∂Ë—« π—∑ ‡¡≈Á¥æ◊™ ≈Ÿ°‡¥◊Õ¬ ¢â“«°≈âÕß º≈‰¡â·Àâß ·≈–º—°„∫‡¢’¬« ·§≈‡´’¬¡¡’Àπâ“∑Ë’√à«¡°—∫øÕ øÕ√— ‡ªìπ à«πª√–°Õ∫À≈—° ¢Õß°√–¥Ÿ° øíπ ™à«¬°“√∑”ß“π¢Õß°≈â“¡‡π◊ÈÕ·≈–ª√– “∑ °“√·¢Áßµ—«¢Õ߇≈◊Õ¥ ·≈–°√–µÿâπ °“√∑”ß“π¢ÕßπÈ”¬àÕ¬·≈–‡Õπ‰´¡åÀ≈“¬™π‘¥ °“√¢“¥·§≈‡´’¬¡∑”„À⇪ìπ‚√§°√–¥Ÿ°ÕàÕπ °√–¥°Ÿ æ√πÿ ‡À≈Á° ‡ªìπ à«πª√–°Õ∫ ”§—≠¢Õߌ’ ‚¡‚°≈∫‘π„π‡≈◊Õ¥ ß“ ∂—Ë « æ◊™ ’‡¢’¬«‡¢â¡ ‡ªπì ·À≈àߢÕß∏“µ‡ÿ À≈°Á «‘µ“¡‘π C „πæ◊™ ¥™à«¬°“√¥¥Ÿ ´¡÷ ‡À≈°Á „π√ªŸ nonheme iron „À â ߟ ¢π÷È ‚¥¬°“√‡ª≈¬Ë’ π ferric ‡ªπì ferrous ·≈–√«¡µ«— ‡ªπì  “√ iron-ascorbic acid complex ´ßË÷  “¡“√∂ ∂Ÿ°¥¥Ÿ ´¡÷ ‰¥â¥’ °√¥Õ‘π∑√¬’ åÀ≈“¬™π‘¥„πæ™◊ ‡™πà °√¥´‘µ√°‘ °√¥¡“≈‘° °√¥µ“√µå “√°‘ °™Á ૬°“√ ¥¥Ÿ ´¡÷ ‡À≈°Á ¥«â ¬ ´’≈’‡π’¬¡ ‡ªìπ à«πª√–°Õ∫¢Õß glutathione peroxidase ‡ªìπ·Õπµ‘ÕÕ°´‘·¥π∑å ªÑÕß°π— ‚√§À—«„® ‚√§‰µ ·≈–¡–‡√ßÁ À≈“¬™π¥‘ æ∫¡“°„π∏—≠æ™◊ ∑Ë’‰¡à‰¥â¢—¥ ’ ·≈–°√–‡∑¬’ ¡  ß— °– ’ ¡À’ π“â ∑ Ë’ ”§≠— µàÕ√à“ß°“¬À≈“¬Õ¬à“ß ‡™àπ °“√ ß— ‡§√“–Àå “√æ—π∏ÿ°√√¡ DNA ·≈– RNA ™à«¬°“√∑”ß“π¢ÕßÕ‘π´Ÿ≈‘π ·≈–™à«¬¿Ÿ¡‘µâ“π∑“π¢Õß√à“ß°“¬  —ß°– ’æ∫¡“°„π ‡¡≈Á¥æ◊™ ‡™àπ ‡¡≈Á¥ø°í ∑Õß ∂Ë«— ‡¡≈¥Á ·Àßâ ·≈–∏≠— æ™◊ ‰¡à¢¥—  ’  «à πº°— ·≈–º≈‰¡â¡ ’ ß— °– π’ Õâ ¬ ª√‘¡“≥·√à∏“µÿ∫“ß™π‘¥„πæ◊™®–¢È÷π°—∫·√à∏“µÿ„π¥‘π∑Ë’æ◊™¢È÷π‡ªì𠔧—≠¥â«¬ ‡™àπ ´≈’ ‡’ π¬’ ¡„πæ◊™∑ª’Ë ≈Ÿ°„π∫“ß·Ààß®– Ÿß°«“à „π∑Ë’¥‘πÕ’°·ÀàßÀπß÷Ë 2 «‘µ“¡‘π (vitamin) ‡ªìπ “√Õ“À“√∑’Ë®”‡ªìπ¡“° ‡π◊ËÕß®“°√à“ß°“¬‰¡à “¡“√∂ √â“ß ‰¥‡â ÕßÕ¬“à ߇欒 ßæÕ ·¡√â “à ß°“¬®–µÕâ ß°“√‡æ¬’ ߪ√¡‘ “≥‡≈°Á πÕâ ¬‡æÕË◊ „À√â “à ß°“¬ “¡“√∂„™ªâ √–‚¬™πå ®“° “√Õ“À“√Õ◊Ëπ·≈–„Àâ¡’™’«‘µÕ¬Ÿà‰¥â‡ªìπª°µ‘ «‘µ“¡‘π à«π¡“° ≈“¬µ—«ßà“¬¥â«¬§«“¡√âÕπ · ß Õ“°“» °√¥ ·≈–‰¡ à – ¡„π√à“ß°“¬¡πÿ…¬å «µ‘ “¡π‘ ¡À’ π“â ∑∑Ë’  Ë’ ”§≠— µà“ß°—𠇙àπ «‘µ“¡π‘ B ™à«¬ °“√∑”ß“π¢Õ߇Õπ‰´¡å „π°“√‡º“º≈“≠ “√Õ“À“√ «‘µ“¡‘π C ™à«¬ √â“ß·≈–„À⧫“¡·¢Áß·√ß µàÕ‡πÈ◊Õ‡¬Ë◊Õ‡°Ë’¬«æ—π°√–¥Ÿ°·≈–øíπ ªÑÕß°—π°“√‡ Ë◊Õ¡ ¿“æ¢Õ߇´≈≈凬◊ËÕ∫ÿº‘«·≈–‡ √‘¡¿Ÿ¡‘§âÿ¡°—π ·°√à “à ß°“¬  «à 𫵑 “¡π‘ ∑≈’Ë –≈“¬„π‰¢¡π— ®–™«à ¬§«∫§¡ÿ °“√ ß— ‡§√“–À å “√™«’ ‚¡‡≈°≈ÿ ∑®’Ë ”‡ªπì ‡™πà ‚ª√µπ’ «‘µ“¡π‘ ∫“ß™π¥‘ ‡™πà «µ‘ “¡π‘ E C ·≈–‡∫µ“â §“‚√∑π’ ¬—߇ªπì  “√·ÕπµÕ‘ Õ°´·‘ ¥π∑¥å «â ¬ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

374 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æËÕ◊  ¢ÿ ¿“æ æ™◊ ‡ªπì ·À≈ßà ∑ ’Ë ”§≠— ¢Õß«µ‘ “¡π‘ À√Õ◊  “√‡√¡Ë‘ µπâ (precursors) ¢Õß«µ‘ “¡π‘ ∑ß—È «µ‘ “¡π‘ ∑’≈Ë –≈“¬„ππÈ” ‰¥â·°à «µ‘ “¡π‘ C (ascorbic acid) ·≈– «‘µ“¡‘π B ∑ßÈ— À¡¥ 8 ™π‘¥ §◊Õ«‘µ“¡π‘ B1 (thiamine) «µ‘ “¡π‘ B2 (riboflavin) «µ‘ “¡π‘ B6 (pyridoxin) «‘µ“¡π‘ B12 (cyanocobalamin) ‰πÕ“´‘π (niacin) ‚ø‡≈∑ (folate) ‰∫‚Õµπ‘ (biotin) ·≈–°√¥·æπ‚∑∏’π°‘ (pantothenic acid) ·≈–«‘µ“¡‘π∑Ë≈’ –≈“¬„π‰¢¡—𠉥·â °à «µ‘ “¡‘π A «µ‘ “¡π‘ D «µ‘ “¡‘π E ·≈–«µ‘ “¡π‘ K ‚¥¬æ◊™„∫ ·≈–¥Õ° ¡’«‘µ“¡‘πµà“ßÊ º—°„∫‡¢’¬«‡ªìπ·À≈àߢÕß‚ø‡≈∑  “À√à“¬∫“ß™π‘¥‡ªìπ·À≈àß∑Ë’¥’¢Õß «‘µ“¡‘π B12 º—°∑’Ë¡’ ’‡¢â¡ ‡™àπ º—°∫âÿß ¡–≈–°Õ ‡ªìπ·À≈àߢÕ߇∫µâ“-§“‚√∑’π ´Ë÷߇ªìπ “√‡√‘Ë¡µâπ ¢Õß«‘µ“¡‘π A ∏—≠æ◊™∑’ˉ¡à¢—¥ ’ ‡™àπ ¢â“«°≈âÕß ‡¡≈Á¥æ◊™ π—∑ Õ–‚«§“‚¥ º—°„∫‡¢’¬«‡¢â¡ ‡ªπì ·À≈ßà ¢Õß«µ‘ “¡π‘ E º°— „∫‡¢¬’ «‡ªπì ·À≈ßà ¢Õß«µ‘ “¡π‘ K ·≈–æ™◊ º°— º≈‰¡ â ¥‡ªπì ·À≈ßà ∑ ’Ë ”§≠— ¢Õß «µ‘ “¡‘π C ‡ªìπµâπ 3 ‡ πâ „¬Õ“À“√ ‡ªπì  «à πºπß— ‡´≈≈¢å Õßæ™◊ ∑∑Ë’ πµÕà °“√¬Õà ¬‚¥¬‡Õπ‰´¡å„π∑“߇¥π‘ Õ“À“√ ‡ âπ„¬Õ“À“√·∫ßà ‡ªìπ 2 °≈¡àÿ „À≠à §◊Õ ‡ âπ„¬∑≈Ë’ –≈“¬πÈ”‰¥â ‡™πà ‡æ§µπ‘ (pectin) °≈àÿ¡πȇ’ ªìπ Õ“À“√¢Õß·∫§∑’‡√’¬∑Ë’¥’ ´Ë÷ßªí®®ÿ∫—π√⟮—°°—π„ππ“¡¢Õßæ√’‰∫‚Õµ‘° (prebiotics) æ∫¡“°„πº—° º≈‰¡â Õ°’ °≈¡ÿà §Õ◊ ‡ πâ „¬∑Ë’‰¡≈à –≈“¬πÈ” ‡™πà ‡´≈≈‚Ÿ ≈  (cellulose) ≈°‘ ππ‘ (lignin) æ∫¡“°„π∏≠— æ™◊ ‡ âπ„¬Õ“À“√™à«¬„ÀÕâ ¡Ë‘ ∑Õâ ß ™à«¬°“√¢∫— ∂“à ¬ ªÕÑ ß°—π¡–‡√Áß≈”‰ â ‡ªπì µπ⠇槵π‘ æ∫‰¥¡â “°„πº≈‰¡â ‡√’¬ßµ“¡≈”¥—∫®“°¡“°‰ªÀ“πâÕ¬ ‡™πà ¡–¢“¡ (ª√–¡“≥ 7 ‡∑“à ¢Õß·Õª‡ªô≈î ) ¡ß— §¥ÿ °√–∑Õâ π ¡–°Õ° πÕâ ¬Àπà“ ≈”‰¬ Ω√ßË— ¡–¢“¡ªÕÑ ¡ ·Õª‡ªî≈  «à πº°— ∑’Ë¡’‡æ§µ‘π Ÿß ‡™πà °√–‡®’¬Í ∫¡Õ≠ ∂Ë—«≈‘ ß ∂«Ë— ‡À≈◊Õß øí°∑Õß  â¡ °≈⫬ ¡π— ‡∑» ‡æ§µπ‘ ¡’ª√–‚¬™πå À≈“¬Õ¬“à ß ‡™πà ™à«¬∫√√‡∑“Õ“°“√∑âÕß√«à ß ≈¥§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈·≈–πÈ”µ“≈„π‡≈◊Õ¥ ‡ªπì µπâ 2  “√惰…‡§¡’ ‡ªìπ “√∑’ˉ¥â¡“®“°°“√‡ª≈Ë’¬π·ª≈ߢÕß “√Õ“À“√„πæ◊™  “√‡À≈à“π’È ¡’ƒ∑∏Ï‘µàÕ°“√∑”ß“π¢Õß√à“ß°“¬ ‡™àπ °≈—¬‚§‰´¥å (glycosides) Õ—≈§“≈Õ¬¥å (alkaloids) ·∑πππ‘ (tannin) ·≈–‡∑Õ√ªå ïπ (terpenes) ‡™πà ·§‚√∑’πÕ¬¥å ø≈“«“πÕ¬¥å  à«πµà“ßÊ ¢Õßæ™◊ ®–‡ªìπ·À≈ßà  ”§—≠¢Õß “√Õ“À“√·≈– “√惰…‡§¡’∑’˵à“ß°—𠇙πà „∫‡ªìπ·À≈àߢÕߧ≈Õ‚√øï≈ ‡∫µâ“-§“‚√∑’π ‚ø‡≈∑ ¥Õ°‰¡â‡ªìπ·À≈àß∑Ë’¥’¢Õß “√ø≈“«“πÕ¬¥å ‡° √¥Õ°‰¡â‡ªìπ·À≈àߢÕß‚ª√µ’π·≈–‰¢¡—π º≈‡ªìπ·À≈àߢÕß«‘µ“¡‘π ‡°≈◊Õ·√à·≈–§“√å‚∫‰Œ‡¥√µ ´ßË÷  «à π„À≠‡à ªπì π”È µ“≈ ‡¡≈¥Á ‡ªπì ·À≈ßà ¢Õ߉¢¡π— ·≈–‚ª√µπ’ ≈”µπâ ¡‡’  πâ „¬Õ“À“√ ßŸ √“°·≈–À«— ‡ªìπ·À≈àß – ¡Õ“À“√æ«°·ªÑß ¥—ßπÈ—π °“√√—∫ª√–∑“πæ◊™º—°∑ÿ° à«π·≈–∑ÿ° ’®–∑”„ÀâºâŸ∫√‘‚¿§ ‰¥ â “√∑ ’Ë ”§—≠µà“ßÊ ‡À≈“à πȧ’ √∫∂â«π Õπ÷Ëß Õ“À“√∑Ë’„™â§«√‡ªìπÕ“À“√§√∫ à«π (whole food) ‡™àπ °“√∫√‘‚¿§ â¡∑—Èß°≈’∫ ‚¥¬¡’‡¬◊ËÕÀÿâ¡°≈’∫ ‡¬◊ËÕ¢“«∑Ë’Àâÿ¡Õ¬àŸ¡’ “√ø≈“«“πÕ¬¥å ∑”„À≥â√—∫«‘µ“¡‘π C ∑’Ë ¡∫Ÿ√≥å (bio C) °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 7 375 Õ“À“√ ¥ √«¡∑ß—È ‰¥‡â  πâ „¬Õ“À“√ ‡™πà ‡æ§µπ‘  “√‰∫‚Õø≈“«“πÕ¬¥å oligomeric proanthocyanidine (OPC) ´÷Ë߇ªìπ “√µâ“πÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–∑’Ë ”§—≠ OPC æ∫§√È—ß·√°„π‡¬◊ËÕÀâÿ¡‡¡≈Á¥∂—Ë«≈‘ ß ªí®®ÿ∫—π„π∑“ß Õÿµ “À°√√¡ ‡µ√’¬¡®“°°“°Õßÿàπ·¥ß∑’˧—Èππ”È ÕÕ°§ß‡À≈◊Õ‡ª≈◊Õ°·≈–‡¡≈Á¥Õßàÿπ´Ë÷ß¡’ “√ OPC Õ¬Ÿà ª≈Õ°Àÿâ¡¢“â «¢Õߢ“â «°≈Õâ ß ´ß÷Ë ¡’®¡°Ÿ ¢“â «Õ¬¥àŸ ⫬°Á‡ªìπ·À≈ßà ¢Õß “√Õ“À“√µà“ßÊ ∑ Ë’ ”§≠— §◊Õ «‘µ“¡‘π B1 «‘µ“¡‘π E °√¥‰¢¡—𮔇ªπì ‡Õπ‰´¡å‰≈‡ª  (lipase ™«à ¬¬Õà ¬ ≈“¬‰¢¡π— ) ‚ª√µπ’  “√ glycan ´ßË÷ ™«à ¬‡æ¡Ë‘ ¿¡Ÿ ‘§ÿ¡â °π— √«¡∑Èß— phytosterol ; oryzabran A, B, C ·≈– D ´÷ßË ‡ªπì  “√∑Ë™’ «à ¬ ≈¥π”È µ“≈·≈–§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈„π‡≈◊Õ¥ ‡¬◊ËÕÀÿ⡇¡≈Á¥∂Ë—«‡À≈◊Õß°Á‡ªìπ·À≈àߢÕß “√‡≈´‘∏‘π ´Ë÷߇ªìπ  à«πª√–°Õ∫∑Ë’ ”§—≠¢Õ߇¬Ë◊ÕÀâÿ¡‡´≈≈åª√– “∑  ¡Õß À—«„® ‰µ·≈–µàÕ¡‰√â∑àÕµà“ßÊ ·≈– ®¡Ÿ°∂Ë—«‡À≈◊Õß°Á‡ªìπ·À≈àߢÕß “√‰Õ‚´ø≈“‚«π (isoflavones) ´÷Ëß¡’ƒ∑∏Ï‘ŒÕ√å‚¡π‡æ»À≠‘ßÕàÕπÊ ™à«¬ªÑÕß°—π‚√§°√–¥°Ÿ æ√πÿ 2 2. §«“¡√âÕπ∑”≈“¬§≥ÿ §à“Õ“À“√·≈–°Õà ‚∑…µàÕ ¢ÿ ¿“æ °“√ª√ßÿ Õ“À“√√ªŸ ·∫∫µ“à ßÊ „™Õâ ≥ÿ À¿¡Ÿ ∑‘  ’Ë ßŸ ·µ°µ“à ß°π— ‡™πà °“√µ¡â ∑’Ë 100 ´Ì °“√ π÷ßË ¡“°°«“à 100 Ì´ °“√∑Õ¥ 204-371 Ì´ ·≈–°“√ªôßî ¬à“ß 135-218 Ì´ °“√Àÿßµ¡â ¥â«¬§«“¡√Õâ π Ÿß ‡ªπì ‡«≈“π“π ∑”„À⇰‘¥°“√‡ª≈¬Ë’ π·ª≈ß∑“߇§¡’„π‚§√ß √â“ߢÕßÕ“À“√·≈–∑”„Àâ “√™’«‚¡‡≈°ÿ≈ „πÕ“À“√∑”Àπâ“∑Ë’º‘¥ª°µ‘ ‡™àπ ∑”„À⇰‘¥ªØ‘°‘√‘¬“‡¡≈≈“√å¥ ´Ë÷ß∑”„À₪√µ’π·≈–§“√å‚∫‰Œ‡¥√µ ‡ ’¬ ¿“æ ‡°‘¥ “√°àÕ¡–‡√Áߢ÷Èπ¡“ ∑”„Àâ«‘µ“¡‘π·≈–‡°≈◊Õ·√à Ÿ≠ ≈“¬‰ª·≈–Õ“®∑”„Àâ·∫§∑’‡√’¬ ∫“ß™π¥‘ ∑’‡Ë ªìπ‚∑…‡®√≠‘ ‡µ‘∫‚µ‰¥¥â ¢’ Èπ÷ ‡ªìπµπâ 2.1 ªØ‘°‘√¬‘ “‡¡≈≈“√å¥ (Maillard reaction) °“√ª√ÿßÕ“À“√¥â«¬§«“¡√âÕπ Ÿß∑”„À⇰‘¥ “√„À¡à„πÕ“À“√®“°ªØ‘°‘√‘¬“ ‡§¡·’ ≈–§«“¡√Õâ π∑ ’Ë ßŸ ππ—È ‡™πà ‡°¥‘  “√ π’ ”È µ“≈®“°‚ª√µπ’ ·≈–πÈ”µ“≈ ‡√¬’ °«“à Maillard reaction products (MRP) ´÷Ë߇°‘¥®“°°√¥Õ–¡‘‚π∫“ß™π‘¥ ‡™àπ ‰≈´’π (lysine) „π‚ª√µ’π®–√«¡µ—«°—∫ πÈ”µ“≈°≈Ÿ‚§ À√◊Õø√ÿ§‚µ  ª°µ‘ªØ‘°‘√‘¬“‡¡≈≈“√å¥πÈ’Õ“®‡°‘¥‰¥â‡≈Á°πâÕ¬„π√à“ß°“¬¡πÿ…¬å·≈– „πÕ“À“√∑’ˇ°Á∫ ≥ Õÿ≥À¿Ÿ¡‘ÀâÕß ·µà‰¡à √â“ߪí≠À“„Àâ√à“ß°“¬ (¬°‡«âπ„π∑“√°) ·≈– “√ MRP „π√–¥—∫µË”Õ“®‡ªìπ “√µâ“π¡–‡√Á߉¥â¥â«¬´È” ·µà°“√∑Ë’Õ“À“√‰¥â√—∫Õÿ≥À¿Ÿ¡‘ Ÿß®–∑”„ÀâªØ‘°‘√‘¬“ ‡°¥‘ ¢Èπ÷ Õ¬“à ß√«¥‡√«Á ªØ‘°‘√‘¬“‡¡≈≈“√å¥∑’ˇ°‘¥¢÷ÈπÕ¬à“ß√«¥‡√Á«‡¡◊ËÕ¡’°“√ª√ÿßÕ“À“√ ≥ Õÿ≥À¿Ÿ¡‘∑’Ë  Ÿß ∑”„À⇰‘¥º≈‡ ’¬µàÕ°“√¬àÕ¬‚ª√µ’π·≈–≈¥°“√¥Ÿ¥´÷¡°√¥Õ–¡‘‚π„π≈”‰ â‡≈Á°Õ¬à“ß¡“° ‚¥¬‡©æ“–Õ¬à“߬ˑ߰“√¥Ÿ¥´÷¡°√¥Õ–¡‘‚π‰≈´’π πÕ°®“°πÈ’ “√ MRP ¬—ß≈¥ª√‘¡“≥·∫§∑’‡√’¬ ·≈–√∫°«π°“√∑”ß“π¢Õß·∫§∑‡’ √¬’ „π≈”‰ â„À≠à √«¡∂ß÷ ≈¥°“√¥¥Ÿ ´¡÷ „π≈”‰ â„À≠¥à «â ¬  “√ MRP °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

376 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕË◊  ¢ÿ ¿“æ ª√‘¡“≥ Ÿß¬—ßÕ“®‡ªì𠓇Àµÿ‡ÀπË’¬«π”¢Õß‚√§∑“߇¥‘πÕ“À“√Õ—°‡ ∫‰¥â¥â«¬ ªØ‘°‘√‘¬“‡¡≈≈“√å¥π’È ∑”„ÀâÕ“À“√ Ÿ≠‡ ’¬«‘µ“¡‘π∫“ß™π‘¥ ‡™àπ «‘µ“¡‘π B1, B6, B12 ·≈–°√¥·æπ‚∑∏’π‘°„ππ¡ ¥â«¬ 3, 4 2.2  “√Õ“À“√‡ ¬’  ¿“æ∏√√¡™“µ‘ °“√Àÿßµâ¡Õ“À“√¥â«¬§«“¡√âÕπ Ÿß  “¡“√∂∑”„Àâ “√Õ“À“√∑ÿ°ª√–‡¿∑‡ ’¬  ¿“æ∏√√¡™“µ‰‘ ¥â ‰¡«à à“®–‡ªπì ‚ª√µπ’ §“√å‚∫‰Œ‡¥√µ ‰¢¡—π «µ‘ “¡‘π·≈–‡°≈◊Õ·√à ‚ª√µ’π ª°µ‘°“√ª√ÿßÕ“À“√∑’ËÕÿ≥À¿Ÿ¡‘ª√–¡“≥ 42 Ì´ π“π 3 π“∑’¢È÷π‰ª ∑”„À₪√µ’π‡ª≈’Ë¬π ¿“æ (denature) ·¢Áßµ—« (coagulate)  Ÿ≠‡ ’¬°√¥Õ–¡‘‚𮔇ªìπ∫“ßµ—« ∑”„Àâ√à“ß°“¬‰¡à “¡“√∂𔂪√µ’π‰ª„™â‰¥â‡µÁ¡∑Ë’·≈–¬àÕ¬¬“° ‡°‘¥°“√∫Ÿ¥‡πà“ ‚¥¬·∫§∑’‡√’¬„π ≈”‰ â„À≠à ·≈–∑”„À≥⠓√æ‘…À√Õ◊  “√°àÕ¡–‡√ßÁ ´Ë÷߇ªì𠓇Àµ¢ÿ Õß¡–‡√ßÁ °“√Àÿßµâ¡Õ“À“√∫“ߪ√–‡¿∑ ®–∑”„À₪√µ’π‡ ’¬ ¿“æ∏√√¡™“µ‘·≈– ∂°Ÿ ¬àÕ¬¬“°¢π÷È ‡™àπ „π∂—Ë«À«— ™â“ß∑π’Ë ”¡“∑Õ¥ À√◊Õ‡¡≈¥Á ∂«—Ë æŸ·≈–∏—≠æ◊™∑§’Ë —«Ë À√Õ◊ Õ∫∑Ë’ 200-280 ´Ì πÕ°®“°πÈ’·≈â« Õÿ≥À¿Ÿ¡‘∑Ë’ Ÿß‡°‘π 100 ´Ì ®–∑”„Àâ‡Õπ‰´¡åÀ≈“¬™π‘¥„πæ◊™ ‡™à𠂪√µ’‡Õ  (protease) Õ–¡’‡≈  (amylase) ∑”ß“π≈¥≈ß °“√¬Õà ¬·≈–°“√¥Ÿ¥´¡÷  “√Õ“À“√®–≈¥≈ߥ«â ¬ §“√å‚∫‰Œ‡¥√µ §“√å‚∫‰Œ‡¥√µ®–‰À¡â‡¡◊ËÕ‰¥â√—∫§«“¡√âÕπ Ÿß °àÕ„À⇰‘¥  “√°àÕ¡–‡√ÁßÀ≈“¬µ—« ‡™àπ acrylamide πÕ°®“°π’È ‡ âπ„¬∏√√¡™“µ‘„πÕ“À“√ ‡™àπ ‡´≈≈Ÿ‚≈  ®–‡ª≈’ˬπ·ª≈ß ¢“¥§≥ÿ  ¡∫—µ„‘ π°“√∑”§«“¡ –Õ“¥≈”‰ â 5 ‰¢¡π— ‰¢¡π— ∫“ßµ«— ¡°’ “√‡ª≈¬Ë’ π·ª≈ß ‡°¥‘ trans fatty acid §Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈ ·≈–‰¢¡π— ·Õ≈¥·’ Õ≈ (LDL) ‡æ¡Ë‘ ¢πÈ÷ ‚¥¬º“à π∑“ߪذ‘ √‘ ¬‘ “‡¡≈≈“√¥å °√¥‰≈‚π‡≈Õ§‘ ·≈–°√¥‰¢¡π— ∫“ßµ—«®–∂Ÿ°‡ª≈’ˬπ‡ªìπ‰Œ‚¥√‡®π‡ªÕ√åÕÕ°‰´¥å∑’ˉ¡à§ßµ—«  ≈“¬µ—«„ÀâÕÕ°´‘‡®πÕ‘ √– ´Ë÷߇ªìπ Õπ¡ÿ ≈Ÿ Õ ‘ √– 5 «µ‘ “¡π‘ ·≈–‡°≈Õ◊ ·√à ª°µ«‘ µ‘ “¡π‘ ·≈–‡°≈Õ◊ ·√à„πæ™◊ Õ¬àŸ„π√ªŸ organic colloid ·≈– “√ª√–°Õ∫‡™‘ß´âÕπ ´Ë÷ß√à“ß°“¬ “¡“√∂¥Ÿ¥´÷¡·≈–𔉪„™â‰¥â¥’ §«“¡√âÕπ®–∑”≈“¬‚¡‡≈°ÿ≈ ‡À≈à“π’È·≈–∑”„À₧√ß √â“ßÀ√◊Õ°“√®—∫µ—«¢Õß “√º‘¥‰ª ‡°‘¥‡ªìπ “√ª√–°Õ∫§“√å∫Õπ„π√Ÿª Õππ‘ ∑√’¬å (inorganic) ´ß÷Ë ®–‡ªìπæ…‘ ‡¡◊ËÕ‡¢“â  √Ÿà “à ß°“¬‡√“ 6 ¡’°“√»÷°…“‡°Ë’¬«°—∫°“√ ≈“¬µ—«¢Õß«‘µ“¡‘πÀ≈—ß∂Ÿ°§«“¡√âÕπÕ¬à“ß °«â“ߢ«“ß  √ÿª‰¥â«à“ «‘µ“¡‘π∑’Ë≈–≈“¬‰¥â„ππÈ” («‘µ“¡‘π B ·≈– C) °«à“ 97% ®– Ÿ≠‡ ’¬‰ª ‡¡◊ËÕª√ÿßÕ“À“√¥â«¬§«“¡√âÕπ „π¢≥–∑Ë’«‘µ“¡‘π∑Ë’≈–≈“¬„π‰¢¡—π («‘µ“¡‘π A, D, E, K) ®– Ÿ≠‡ ’¬ ª√–¡“≥ 40%4 °“√¥Ÿ¥´÷¡·≈–°“√𔇰≈◊Õ·√à‰ª„™â≈¥≈ßÕ¬à“ß¡“° ¬°‡«âπ‡°≈◊Õ·√à∫“ß™π‘¥ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

∫∑∑’Ë 7 377 Õ“À“√ ¥ ‡™àπ  —ß°– ’ ·≈–‡À≈°Á æ∫«à“«µ‘ “¡‘π B1 ·≈–«µ‘ “¡π‘ C ‡ªì𫵑 “¡‘π∑¡’Ë °—  Ÿ≠‡ ¬’ ‰ª¡“°∑’ Ë ¥ÿ ‡¡◊ËÕ ª√ÿßÕ“À“√¥â«¬§«“¡√Õâ π πÕ°®“°πÈ’ «µ‘ “¡π‘ B1 ¬ß— ∂Ÿ°∑”≈“¬®π π‘È ‡¡◊ÕË §«“¡‡ªìπ°√¥¥“à ߢÕß Õ“À“√∑’˪√ÿß·≈â« Ÿß°«à“ pH 6 ¥—߇™àπ°“√∑”§ÿ°°È’·≈–¢π¡ªíß°√Õ∫ ∑—ÈßπÈ’Õÿ≥À¿Ÿ¡‘À√◊Õ√Ÿª·∫∫ °“√ª√ÿß°Á¡’º≈µàÕ°“√ Ÿ≠‡ ’¬¢Õß«‘µ“¡‘𠇙àπ °“√Õ∫À√◊Õ‡ªÉ“≈¡√âÕπ„π√–¬– È—π∑”„Àâ«‘µ“¡‘π §ß‡À≈◊ÕÕ¬àŸ Ÿß „π¢≥–∑Ë’°“√πË÷ß∑”„Àâ Ÿ≠‡ ’¬«‘µ“¡‘π B1 ª√–¡“≥ 20% 3  à«πÕ“À“√°√–ªÜÕß ®– Ÿ≠‡ ’¬«‘µ“¡‘π B6 ·≈–·æπ‚∏∑’π‘°‰¥â Ÿß∂÷ß 91% ºŸâ∑’Ëπ‘¬¡∫√‘‚¿§Õ“À“√°√–ªÜÕßÀ√◊Õ Õ“À“√ª√ÿß ”‡√Á®‡ªìπª√–®”®÷߇ Ë’¬ßµàÕ°“√‰¥â√—∫«‘µ“¡‘π‡À≈à“π’ȵ˔°«à“ª√‘¡“≥∑’Ë·π–π”µàÕ«—π (Recommended - daily allowance, RDA) 2.3  “√æ‘…·≈– “√°Õà ¡–‡√Áß ®“°ß“π«‘®—¬æ∫«à“ ¡’ “√æ‘…µàÕæ—π∏ÿ°√√¡·≈– “√°àÕ¡–‡√ÁßÀ≈“¬™π‘¥ ∑Ë’æ∫„πÕ“À“√ª√ÿߥ⫬§«“¡√âÕπ Ÿß  “√°àÕ¡–‡√Á߇À≈à“π’ÈÕ“®∑”„À⇰‘¥¡–‡√Áßµ—∫ ·≈–¡–‡√Áß ∑“߇¥π‘ Õ“À“√ ‚¥¬‡©æ“–≈”‰ â„À≠à µ«— Õ¬“à ߢÕß “√æ…‘ ∑æ’Ë ∫„πÕ“À“√ª√ßÿ ¥«â ¬§«“¡√Õâ π4, 7 ‡™πà 1. Acrylamide ‡°‘¥®“°ªØ‘°‘√‘¬“√–À«à“ßπÈ”µ“≈°—∫°√¥Õ–¡‘‚π∫“ß™π‘¥ (arginine) „ππ”È ¡π— √Õâ π®—¥ æ∫„π¡π— Ω√Ëß— ∑Õ¥°√Õ∫ ‡ªìπµâπ 2. Heterocyclic amines ‡°‘¥®“°°“√∑”≈“¬‚¡‡≈°ÿ≈¢Õß°√¥Õ–¡‘‚π À≈“¬™π¥‘ ‚¥¬§«“¡√âÕπ‡°‘π 200 Ì ´ æ∫„π‡π◊ÈÕ¬à“ß ‰°à¬à“ß ·≈–ª≈“¬à“ß ‡ªìπµâπ 3. N-nitroso compounds  “√°àÕ¡–‡√Áß®“°‡°≈◊Õ‰π‰µ√µå·≈–‰π‡µ√µ 4. Polycyclic aromatic hydrocarbons ‡°‘¥®“°°“√‡º“‰À¡â‚¡‡≈°≈ÿ ¢Õß  “√Õ‘π∑√’¬å ‰¢¡π— À√Õ◊ π”È ¡π— „π∑Ë’Õ≥ÿ À¿¡Ÿ  ‘ Ÿß¡“° æ∫„π‡πÈÕ◊ √¡§«—π ‡π◊ÈÕªßîô ¬“à ß ‡ªìπµπâ 5. Mucoid plaque ‡ªìπ “√∑’ˇ°‘¥¢È÷π„π≈”‰ â ≈—°…≥–‡À𒬫§≈⓬ π”È ¡—π‡§√Ë◊Õß ‡°‘¥®“°ªØ‘°‘√‘¬“√–À«à“߉¢¡—π (∑’Ë∂Ÿ°¬àÕ¬·≈–¬—߉¡à‰¥â°”®—¥ÕÕ°‰ª) °—∫·ªÑß·≈– ‚ª√µπ’ 6. Lipofuscin ‡ªìπ¢Õ߇ ’¬∑’ˇ°‘¥¢÷Èπ√à“ß°“¬·≈–„π‡´≈≈å¢Õߺ‘«Àπ—ß ∑”„À⇰‘¥‡ªìπ®ÿ¥ΩÑ“ ‡°‘¥®ÿ¥„πµ—∫ ·≈–°àÕÕ—πµ√“¬·°à√–∫∫ª√– “∑ √«¡∂÷ß ¡Õߥ⫬ ‚¥¬¡’ §«“¡‡ªìπ‰ª‰¥â„π°“√∑”„À⇰‘¥¿“«–™√“ πÕ°®“°π’È  “√°àÕ¡–‡√Áß„πÕ“À“√∑Ë’ºà“𧫓¡√âÕπ ¬—ß‰¥â·°à hydro- peroxide, alkoxy, endoperoixides „π‡π◊ÈÕª√ÿß ÿ° ‰¢à ª≈“ ·≈–π¡æ“ ‡®Õ√å‰√´å  “√ ally aldehyde (acrolein), butyric acid, nitropyrene, nitrobenzene, nitrosamines ®“°‰¢¡—π ·≈–πÈ”¡—π∑’˺à“𧫓¡√âÕπ Ÿß  “√ methyglyoxal, chlorogenic atractyosides „π°“·ø °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

378 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æË◊Õ ÿ¢¿“æ  “√ indole, skatole, nitropyrene, ptomatropine, ptomaines, leukomaines, ammonia, hydrogen sulfide, cadaverine, muscarine, putecine, nervine, marcaptins „π‡π¬·¢ßÁ ‡ªπì µπâ 2.4 Õ◊ËπÊ °“√Àÿߵ⡥⫬Õÿ≥À¿Ÿ¡‘ ŸßæÕ§«√ (ª√–¡“≥ 120 ´Ì ) ®–∑”„Àâ®ÿ≈‘π∑√’¬å ∑Ë’‡ªìπ‚∑…‡®√‘≠‡µ‘∫‚µ·≈–·æ√àæ—π∏åÿ ∑”„ÀâÕ“À“√‡ªìπæ‘…‰¥â „π¢≥–‡¥’¬«°—π “√¶à“·¡≈ß∑’Ë Õ“®ª–ªπ¡“°∫— Õ“À“√®–‡ª≈¬Ë’ π‡ªπì √ªŸ ∑¡’Ë §’ «“¡‡ªπì æ…‘  ßŸ ¢πÈ÷ ‡™πà ÕÕ°´‡‘ ®π∂°Ÿ ∑”≈“¬°≈“¬‡ªπì Õπÿ¡≈Ÿ Õ‘ √– °√¥π«‘ §≈‘Õ°‘ ·≈–§≈Õ‚√øï≈∂Ÿ°∑”≈“¬ 5 3. Õ“À“√ ¥‡æ◊ËÕ ÿ¢¿“æ 3.1 ª√–«—µ‘§«“¡‡ªìπ¡“ °“√∫√‚‘ ¿§æ™◊ º°—  ¥¡¡’ “π“πµß—È ·µ‡à √¡Ë‘ ¡¡’ π…ÿ ¬„å π‚≈° µ“¡æ√–§¡— ¿√’ ∑å “ß§√ ‘ µå »“ π“‡¡◊ËÕ§√ßÈ—  √“â ß‚≈° æ√–º‡âŸ ªπì ‡®“â ‰¥âª√–∑“π·Õª‡ªî≈ô ·≈–º≈‰¡â„π «π‡Õ‡¥π„À¡â πÿ…¬§å ·Ÿà √° §Õ◊ Õ“¥—¡·≈–Õ«’ “ „™â‡ªπì Õ“À“√ „πæ√–§¡— ¿’√å∑“ߧ√‘ µ»“ π“ °Á¡°’ ≈“à ««à“ çAnd God said : Behold, I have given you every herb bearing seed which is upon the face of the earth, and every tree, in which is the fruit of a tree yielding seed, to be your foodé (Genesis 1: 29)1 À√Õ◊ çæ√–‡®“â µ√— «à“ ¥‡Ÿ ∂‘¥ ‡√“„Àâæ◊™∑’¡Ë ’‡¡≈Á¥∑—ÈßÀ¡¥´÷ßË ¡’Õ¬∑Ÿà «Ë— æπÈ◊ ·ºàπ¥‘π ·≈–µâπ‰¡â ∑ÿ°™π‘¥∑Ë’¡’‡¡≈Á¥„πº≈¢Õß¡—π·°à‡®â“ ‡ªìπÕ“À“√¢Õ߇®â“é (ª∞¡°“≈ 1:29, Àπâ“ 2) ·≈–·¡â„π  ¡—¬À‘π ¡πÿ…¬å°Á¬—ߧß∫√‘‚¿§æ◊™º—° ¥ ®πª√–¡“≥ 10,000 ªï°àÕπ ¡πÿ…¬å®÷߇√‘Ë¡√Ÿâ®—°‰ø¡’°“√ Àßÿ µ¡â ·≈–∫√‘‚¿§ —µ«å 4 „π∑“ßæÿ∑∏»“ π“ µ—Èß·µà ¡—¬æÿ∑∏°“≈ æ√–∏ÿ¥ß§å æ√–ªÉ“ µ≈Õ¥®πƒÂ…’ ™’‰æ√ µà“ß°Á¬—ß™’æµπ¥â«¬æ◊™º—° ¥‡ªìπÀ≈—° ‡æË◊Õ„Àâ “¡“√∂»÷°…“ªØ‘∫—µ‘∏√√¡·≈–‡º¬·ºà æ√–»“ π“µ≈Õ¥¡“ ∑È—ßπÈ’ æ√–‰µ√ªîÆ°8 ‰¥â√–∫ÿ∂÷ߺ≈‰¡â∑’Ëæ√–¿‘°…ÿ ß¶å “¡“√∂©—π‰¥â‰¡à®”°—¥ ‡«≈“ Õ—π‰¥â·°à º≈‰¡â ”À√—∫‡µ√’¬¡πÈ”ª“π– (À√◊ÕπȔ՗Æ∞∫“π À√◊Õπ”È §—Èπ®“°º≈‰¡â) ·≈–º—° º≈‰¡∑⠇˒ ªπì Õߧªå √–°Õ∫¢Õ߬”ª√¡µ— ∂å ´ß÷Ë „π°“√‡µ√¬’ ¡πÈ”ª“π– ”À√∫— æ√–¿°‘ …·ÿ ≈–º∂Ÿâ Õ◊ »≈’ ·ª¥ ππ—È ¡¢’ Õâ °”Àπ¥«“à ®–µÕâ ߇ªπì ¢Õß ¥ À√Õ◊ Õ°’ π¬— ÀπßË÷ §Õ◊ ‰¡ºà “à π‰øÀ√Õ◊ °“√Àßÿ µ¡â „¥Ê º≈‰¡∑â  Ë’ “¡“√∂ π”¡“‡µ√¬’ ¡π”È ª“π–¡¥’ «â ¬°π— À≈“¬™π‘¥ çπÈ”ª“π–é ‡ªìππ”È §È—π®“°º≈‰¡â™π‘¥„¥™π‘¥Àπ÷Ëß„π 8 ™π‘¥∑Ë’æ√–æÿ∑∏‡®â“ ∑√ßÕπÿ≠“µ„Àâ¿‘°…ÿ©—π‰¥â„π«—πÀπË÷ß°—∫§◊πÀπ÷Ëß ‰¥â·°à Õ—¡æª“π–®“°º≈¡–¡à«ß¥‘∫À√◊Õ ÿ° ™—¡æªÿ “π–®“°º≈À«â“ ‚®®ª“π–®“°º≈°≈⫬¡’‡¡≈Á¥ ‚¡®ª“π–®“°º≈°≈«â ¬‰¡¡à ’‡¡≈Á¥ ¡∏°ÿ ª“π– ®“°º≈¡–´“ß (µâÕ߇®◊Õ®“ߥ⫬πÈ”) ¡ÿ∑∑‘°ª“π–®“°º≈®—π∑πåÀ√◊ÕÕßàÿπ  “≈ÿ°ª“π–®“°‡Àßâ“∫—« °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 7 379 Õ“À“√ ¥ ‡™àπ ∫«— ¢“« ∫—«‡¢¬’ « ·≈–º“√ ÿ °ª“π–®“°º≈¡–ª√“ß º≈‰¡â‡À≈à“πÈ’ µÕâ ß¡’¢π“¥‡∑à“À√◊Õ‡≈°Á °«à“ º≈¡–µŸ¡≈ß¡“ ·≈–µâÕ߇µ√’¬¡®“°¢Õß ¥ Àâ“¡¡‘„Àâµâ¡¥â«¬‰ø ¥ß— ¡«’ ®π–«à“ 燬Áπ°¥Á ’  ÿ°¥â«¬· ß Õ“∑‘µ¬å°Á¥’ ¬àÕ¡§«√  ÿ°¥â«¬‰ø‰¡à§«√é ¥—ßπÈ—π °√≥’°“√‡µ√’¬¡Õ—¡æª“π–®“°¡–¡à«ß¥‘∫ °Á¡’ §”·π–π”„Àâ∑”„Àâ °ÿ ¥â«¬æ≈—ß· ßÕ“∑µ‘ ¬å ¥ß— ¡«’ ®π– çæ÷ß∑∫ÿ ¡–¡«à ßÕàÕπ·™πà ”È ºË÷ß·¥¥„Àâ °ÿ ¥«â ¬ · ßÕ“∑µ‘ ¬å ·≈«â °√Õß ª√ßÿ ¥â«¬πÈ”ºÈß÷ π”È µ“≈°√«¥·≈–°“√∫√Ÿ ‡ªπì µπâ é 8 °“√·æ∑¬å·ºπµ–«—πÕÕ°‰¥â„À⧫“¡ ”§—≠‡√Ë◊ÕߢÕßÕ“À“√ ¥‰«â‡™àπ‡¥’¬«°—π ·µà¡’§«“¡·µ°µà“ß„π√“¬≈–‡Õ’¬¥ ‡™à𠵓¡À≈—°°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈â« §«“¡‡À¡“– ¡„π°“√ ∫√‚‘ ¿§æ◊™º—° ¥À√◊Õ °ÿ ®–¢÷Èπ°∫—  ¿“«–¢Õß∫ÿ§§≈ Õ—π‰¥â·°à ∏“µÿ‡®â“‡√◊Õπ (∏“µÿ¥‘π π”È ≈¡ ‰ø) «—¬ (ª∞¡«—¬ ¡™— ¨‘¡«¬— ª®í ©‘¡«—¬)  ¿“æ√“à ß°“¬ ™«à ߇«≈“¢Õß«π— (‡™“â °≈“ß«π— ‡¬Áπ) ƒ¥Ÿ°“≈ ·≈– ¿Ÿ¡‘ª√–‡∑»¥â«¬ ‡™àπ §π∏“µÿ‰ø‡®â“‡√◊Õπ “¡“√∂∫√‘‚¿§º—° ¥‰¥â¡“°°«à“§π∏“µÿ≈¡‡®â“‡√◊Õπ §πÀπÿà¡ “« “¡“√∂∫√‘‚¿§æ◊™ ¥‰¥â¡“°°«à“ºâŸ Ÿß«—¬ ƒ¥Ÿ√âÕπ‡À¡“–µàÕ°“√∫√‘‚¿§æ◊™ ¥¡“°°«à“ ƒ¥ŸÀπ“« ·≈–§π„π‡¢µ√âÕπ “¡“√∂∫√‘‚¿§º—° ¥‰¥â¡“°°«à“§π„π‡¢µÕ∫ÕàÿπÀ√◊Õ‡¢µÀπ“« ∑—ÈßπÈ’ ¢π÷È °∫— ™π¥‘ ¢Õßæ™◊ º°— ¥«â ¬ ‡™πà °“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬ ´ß÷Ë ·∫ßà æ™◊ ‡ªπì 9-11 √  æ™◊ √ ‡¬πÁ ‡™πà ø°í ·µß ∫«∫ ®–‡À¡“–µÕà °“√∫√‚‘ ¿§ ¥ª√‘¡“≥ ßŸ „πƒ¥Ÿ√âÕπ  «à πæ◊™√ ‡º¥Á √Õâ 𠇙πà æ√°‘ ¢ß‘ °–‡æ√“ ®–‡À¡“–µÕà °“√∫√‚‘ ¿§ ¥ª√¡‘ “≥ ßŸ „πƒ¥ÀŸ π“« ‡ªπì µπâ  «à π°“√∫√‚‘ ¿§Õ“À“√ ¥„π∑“ß°“√·æ∑¬å ·ºπ®’ππÈ—π ®–æ‘®“√≥“®“°§«“¡‡ªìπÀ¬‘π·≈–À¬“ß „π¢≥–∑Ë’°“√·æ∑¬å·ºπÕ“¬ÿ√‡«∑¢Õß Õ‘π‡¥¬’ ®–æ‘®“√≥“∑√Ë’  ¢Õßæ™◊ ‡ªπì À≈°— Õ“À“√ ¥‡√‘Ë¡‡ªπì ∑Ëπ’ ¬‘ ¡„πª√–‡∑»∑“ßµ–«π— µ° ‡¡ËÕ◊ °≈“ߧ√ ‘ µ»°— √“™∑Ë’ 19 ´÷Ëß Sylvester Graham ‰¥â‡ πÕ·π«§«“¡§‘¥«à“ §π®–‰¡à‡®Á∫‰¢â∂â“°‘πæ◊™º—° ¥‡ªìπª√–®” ∑—Èßπ’È Õߧ姫“¡√⟷≈–°“√∫√‘‚¿§Õ“À“√ ¥ à«π„À≠à ¡“®“°°≈àÿ¡ºŸâ∑’Ë√—∫ª√–∑“πÕ“À“√¡—ß «‘√—µ‘ ·∫∫«·’ °π (vegan) ‡ªìπÀ≈—° 3.2 §«“¡À¡“¬¢ÕßÕ“À“√ ¥ çÕ“À“√ ¥é À√◊Õ Õ“À“√∑¡Ë’ ’™«’ µ‘ (living and raw food) ‡ªìπÕ“À“√∑’Ë ‰¡àºà“π‰ø À√◊Õ‰¡ºà “à π°“√ª√ßÿ ¥«â ¬§«“¡√Õâ π (uncooked foods) ∑‡’Ë °π‘ 42 ´Ì (117 Ìø)9 ·≈– ‡ªπì Õ“À“√∑’ˉ¡∑à ”„À â °ÿ (raw foods) À“°µÕâ ß°“√§πâ ¢Õâ ¡≈Ÿ „π‡√ÕË◊ ßÕ“À“√ ¥ §” ”§≠— (key words) ∑Ë’ “¡“√∂„™â§âπ ‰¥â·°à living foods diets, raw foods, sunfood diets, vegan diets ·≈– vegetarian diets ∑Èß— π’È çÕ“À“√ ¥é ∑°’Ë ≈à“«∂÷ßπÈ’ ®–À¡“¬∂÷ß Õ“À“√∑Ë’‡ªπì æ™◊ º—° º≈‰¡â ¥ ‡™àπ ∏—≠æ◊™ ‡¡≈Á¥æ◊™µà“ßÊ º≈‰¡â·≈–‡¡≈Á¥„π¢Õߺ≈‰¡â‡∑à“πÈ—π ‰¡à‡°Ë’¬«°—∫Õ“À“√¥‘∫∑Ë’‰¥â¡“®“°  —µ«å ‡™πà π¡ ¥ ‡π◊ÈÕ ¥ ª≈“¥‘∫ ·≈–‰¢¥à ‘∫ ‡ªìπµâπ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

380 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ËÕ ¢ÿ ¿“æ °“√∑Ë’‡π◊ÈÕÀ“‡√Ë◊ÕßÕ“À“√ ¥„π∫∑πÈ’‰¡à√«¡Õ“À“√®“°‡πÈ◊Õ —µ«å¥‘∫Ê ·≈– º≈‘µ¿—≥±å ‡π◊ËÕß®“°Õ“À“√‡À≈à“πÈ—π‰¡à„™àÕ“À“√‡æË◊Õ ÿ¢¿“æ °“√√—∫ª√–∑“π‡πÈ◊Õ —µ«å¥‘∫·≈– º≈‘µ¿—≥±å∑Ë’‰¡à∂Ÿ°§«“¡√âÕπ‡ªìπÕ—πµ√“¬µàÕ√à“ß°“¬ ·¡â‚¥¬∑Ë—«‰ª‡π◊ÈÕ —µ«å¥‘∫®–¬àÕ¬ßà“¬°«à“ ‡π◊ÈÕ ÿ° ·µºà —°º≈‰¡ â ¥ ‡™àπ ¢“â « ‡ºÕ◊ ° ¡π— °≈«â ¬ ÿ° °Á®–¬Õà ¬‰¥âß“à ¬°«“à ‡πÈÕ◊  µ— «å‡À≈“à π—πÈ ‡Àµÿº≈ ∑Ë’ ”§—≠§◊Õ‡πÈ◊Õ —µ«å¥‘∫‡ªìπÕ“À“√∑Ë’¡’Õ—πµ√“¬µàÕ ÿ¢¿“æ¡“° ¡’‚Õ°“ ªπ‡ªôóÕπ¥â«¬®ÿ≈‘π∑√’¬å ·≈–µ«— 欓∏´‘ ß÷Ë ‡ªπì  “‡Àµ„ÿ À‡â °¥‘ ‚√§∑“߇¥π‘ Õ“À“√‰¥ßâ “à ¬ À√Õ◊ ‡ªπì ¡–‡√ßÁ µ∫— ®“°æ¬“∏„‘ ∫‰¡â„πµ∫— ¥—ߢâÕ¡Ÿ≈∑“ß√–∫“¥«‘∑¬“∑Ë’· ¥ß„Àâ‡ÀÁπ«à“„π¿“§Õ’ “π ´÷Ëߪ√–™“™ππ‘¬¡∫√‘‚¿§ª≈“√â“¥‘∫ ®–¡’ Õÿ∫—µ‘°“√≥å¡–‡√Áßµ—∫ Ÿß∑’Ë ÿ¥„πª√–‡∑»·≈–„π‡Õ‡™’¬ πÕ°®“°πÈ’°“√∫√‘‚¿§‰¢à¢“«¥‘∫°Á‡æË‘¡ §«“¡‡ ’ˬ߄π°“√‡°‘¥‚√§‰¥â‡™àπ°—π ‡π◊ËÕß®“°‰¢à¥‘∫∂Ÿ°¬àÕ¬‰¥â¬“° ‡ ’ˬߵàÕ°“√‰¥â√—∫‡™È◊Õ ´“≈‚¡‡π≈≈“ (salmonella) ·≈–‰¢à¢“«¥‘∫¬—ß≈¥°“√¥Ÿ¥´÷¡«‘µ“¡‘π‰∫‚Õµ‘π„π≈”‰ âÕ’°¥â«¬ ‡πË◊Õß®“°‚ª√µ’πÕ—≈∫Ÿ¡‘π„π‰¢à¥‘∫ “¡“√∂√«¡µ—«°—∫‰∫‚Õµ‘π®π‰¡à “¡“√∂¥Ÿ¥´÷¡‰¥â ¥—ßπÈ—π °“√∫√‘‚¿§‰¢à¢“«¥‘∫∫àÕ¬Ê ®–∑”„À⢓¥‰∫‚Õµ‘π ¡’Õ“°“√‡≈Á∫¡◊Õ‡ª√“–·≈–À—°ßà“¬ ‡ âπº¡∫“ß  ‡’  âπº¡®“ß≈ß ¡√’ Õ¬ºπË◊  ’·¥ß√Õ∫‡∫⓵“®¡Ÿ°·≈–ª“° 3 Õ“À“√ ¥‡æË◊Õ ÿ¢¿“æ∑Ë’·∑â®√‘ß¡—°®–À¡“¬∂÷ß æ◊™º—°∑’Ë¡“®“°‡°…µ√ Õ‘π∑√’¬å §◊Õº≈‘µ®“°√–∫∫‡°…µ√‚¥¬„™â«‘∏’∏√√¡™“µ‘ ‰¡à„™â “√°”®—¥·¡≈ß  “√ªÑÕß°—π°”®—¥ ‚√§æ◊™  “√°”®—¥«—™æ◊™À√◊ÕªÜÿ¬∑Ë’‡ªìπ “√‡§¡’‡≈¬ ·≈–‡ªìπæ◊™´Ë÷ߪ≈Õ¥°“√µ—¥·µàß∑“ß æ—π∏ÿ°√√¡ π‘¬¡„™âæ◊™æ◊Èπ∫â“π·≈–‰¡â¬◊πµâπ µ—«Õ¬à“ßæ◊™º—°∑’Ë “¡“√∂∫√‘‚¿§ ¥‰¥â ¥—ßµ“√“ß∑Ë’ 1 ·≈– 2 3.3  «à πª√–°Õ∫∑“߇§¡¢’ ÕßÕ“À“√ ¥ ‡πË◊Õß®“°æ◊™ “¡“√∂ √â“ßÕ“À“√‡Õ߉¥â®“°æ≈—ßß“π¢Õß· ß·¥¥ Õ“°“» (ÕÕ°´‘‡®π) ·≈–π”È ∑’Ë¡’„π∏√√¡™“µ‘ „π¢≥–∑Ë’¡πÿ…¬å·≈– —µ«å‰¡à “¡“√∂°√–∑”‰¥â æ◊™ ¥®÷߇ªìπ Õ“À“√∑’Ë Õ¥§≈âÕß°—∫∏√√¡™“µ‘¡“°∑Ë’ ÿ¥ °“√°‘πæ◊™º—° ¥®÷߇ªìπ°√–∫«π°“√∂à“¬∑Õ¥æ≈—ßß“π ®“°∏√√¡™“µ‘¡“ àŸµ—«‡√“ ¡’§«“¡‡™◊ËÕ«à“æ◊™‡ªìπÕ“À“√∏√√¡™“µ‘ ”À√—∫¡πÿ…¬åÕ¬à“ß·∑â®√‘ß ‡πÕ◊Ë ß®“°‡À¡“– ¡µàÕ°“√¬Õà ¬¢Õß¡π…ÿ ¬·å ≈–¡’§ÿ≥§“à µàÕ ¢ÿ ¿“æ ßŸ Õ“À“√ ¥¡’ “√∑“ß™’«¿“懙àπ‡¥’¬«°—∫Õ“À“√∑Ë—«‰ª ‡™àπ ¡’π”È µ“≈ ‰¢¡—𠂪√µπ’ °√¥Õ–¡‚‘ π «µ‘ “¡π‘ ·≈–·√∏à “µÿ √«¡∑ßÈ—  “√Õπ◊Ë ∑’ˉ¡à„™ à “√Õ“À“√ ·µ à “√™«’ ¿“æÀ≈“¬Õ¬“à ß „πÕ“À“√ ¥®–¡ª’ √¡‘ “≥ ßŸ °«“à Õ“À“√∑«—Ë ‰ª ∑ Ë’ ”§≠— §Õ◊ ‡Õπ‰´¡å √Õß¡“‰¥·â ° à “√·ÕπµÕ‘ Õ°´·‘ ¥π∑å ·≈–«µ‘ “¡‘πÀ≈“¬™π‘¥ ‡æ√“–‡Õπ‰´¡∂å Ÿ°∑”≈“¬∑Õ’Ë ≥ÿ À¿Ÿ¡‘‡°π‘ 42 Ì ´  à«π«µ‘ “¡‘π C, E, B1, B2, B6 „π√ªŸ ¢Õß pyridoxal, ·§≈‡´’¬¡·æπ‚∏∑‡’ π∑, ‚ø‡≈∑ „π√ªŸ FH4 ®– ≈“¬µ«— ∑’˧«“¡√âÕπ‡°π‘ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 7 381 Õ“À“√ ¥ 1 0 0 ´Ì „π¢≥–∑’Ë°“√·™à‡¬Áπ®π·¢Áß∑”„Àâ«‘µ“¡‘π B1 «‘µ“¡‘π B2 ‰πÕ“´‘π·≈–·æπ‚∏∑’‡π∑ §ßµ«— ·µà«‘µ“¡‘π B6 ®– ≈“¬µ—«∫“â ß  à«π«‘µ“¡π‘ C ®– Ÿ≠‡ ¬’ ª√–¡“≥ 25%3 ·≈–‡Õπ‰´¡å µ“à ßÊ ®–∂Ÿ°∑”≈“¬ª√–¡“≥ 30% ®“°°“√·™·à ¢Áß1 3.4 «∏‘ ’°“√‡µ√’¬¡Õ“À“√ ¥ °“√∫√‘‚¿§Õ“À“√ ¥‚¥¬µ√ß®–∑”„À⺟â∫√‘‚¿§‰¥â “√ ”§—≠µà“ßÊ „πª√‘¡“≥ ∑Ë’ Ÿß ·≈–∑”„À≥âπÈ”µ“¡∏√√¡™“µ‘ ´÷Ëß¡’‚§√ß √â“ß∑’ˇÀ¡“– ¡ ·≈–„ππÈ”π—Èπ¡’ “√µà“ßÊ „πæ◊™ ≈–≈“¬Õ¬Ÿà °“√∫√‘‚¿§∑—π∑∑’ ˇ’ °∫Á ¡“®–∑”„À≥â§≥ÿ §à“ ßŸ °“√π”∏—≠æ™◊ ‡™àπ ¢“â «µ“à ßÊ ≈°Ÿ ‡¥◊Õ¬ ‡¡≈¥Á (seeds) ‡™àπ ß“ ∑“πµ–«—π ∫«— øí°∑Õß °√–∂‘π ¢πÿπ ·µß‚¡ ¡–¢“¡ ‡ß“– ∂—Ë«µ“à ßÊ ∂Ë«— ‡¡≈¥Á ·Àßâ (pulse) ·≈–æ◊™º≈‰¡®â ”æ«° ‡ª≈◊Õ°·¢Áß (nut) ‡™πà °àÕ ‡°“≈¥— ¡π— ŒÕà »ÿ¿‚™§ (µ“¡µ«— Õ¬à“ߥߗ µ“√“ß∑’Ë 3) ¡“∫√‘‚¿§ §«√·™πà È” (soaking) °Õà π 6-8 ™«Ë— ‚¡ß  à«πº≈‰¡·â Àâß ‡™àπ ¡–‡¥◊ËÕ (fig) ≈Ÿ°‡°¥ (raisin) Õπ‘ ∑º≈¡— ‡°“ã °È’ (gogi berries) æ∑ÿ √“®π’ §«√≈“â ßπÈ”·≈–·™πà È”°Õà π„™â ·≈«â ‡∑π”È ∑·’Ë ™πà π—È ∑ß‘È ‡æ√“–®–™«à ¬≈¥ª√¡‘ “≥ °√¥‰øµ°‘ (phytic acid) ´÷ßË ‡ªìπ “√µâ“π‚¿™π“°“√„πº≈‰¡â‡À≈à“ππÈ— ·≈–°“√·™πà ”È ·≈â«∑È‘ßπÈ”πÈ’ ¬ß— ™«à ¬≈¥°“√·ææâ ™◊ À≈“¬™π‘¥‰¥â ‡™àπ ¢â“« “≈’ ‡ªìπµπâ 10 „∫‰¡â à«π„À≠à‡√“®–∫√‘‚¿§¬Õ¥À√◊Õ„∫ÕàÕπ ´Ë÷߉¡à¡’‡ âπ„¬∑’Ë·¢Á߇°‘π  à«π ¥Õ°‰¡â ¥§«√„™â¥Õ°µŸ¡À√◊Õ·√°·¬â¡ ‡æ√“–‡πÈ◊Õ‡¬◊ËÕÕàÕππÿà¡ ‰¡à¡’·¡≈߇¢â“‰ª°«π ·≈–§«√‡ªìπ ™à«ß‡√‘¡Ë ∫“π´Ë÷ß®–¡’πÈ”‡≈¬’È ß„π¥Õ° ßŸ  ¥ÿ ∂“â °“â π¥Õ°¡¬’ “ßµ¥‘ Õ¬àŸ §«√·™à„ππÈ”‡°≈Õ◊ ‡®Õ◊ ®“߉¡à‡°π‘ 10 π“∑’ ¡‘©–π—Èπ°≈’∫¥Õ°®–™”È æ◊™∫“ß™π‘¥∑’Ë°‘π„∫ π‘¬¡„™â°àÕπ∑Ë’æ◊™π—Èπ®–ÕÕ°¥Õ° ‡™àπ ÀŸª≈“™àÕπ πÕ°‡ÀπÕ◊ ®“°°“√°π‘ Õ“À“√ ¥„π≈°— …≥–º°—  ¥À√Õ◊ º≈‰¡ â ¥·≈«â °“√‡µ√’¬¡ Õ“À“√ ¥‡æ◊ËÕ√—∫ª√–∑“π “¡“√∂‡µ√’¬¡‰¥âÀ≈“¬√Ÿª·∫∫ ‡√“ “¡“√∂‡æ“–„ÀâßÕ°À√◊ÕÀ¡—° ¥Õß ‡æË◊Õ‡æ‘Ë¡§ÿ≥§à“·≈–§«“¡À≈“°À≈“¬¢ÕßÕ“À“√ ¥∑Ë’®–∫√‘‚¿§ ·≈–À“°µâÕ߇°Á∫√—°…“‰«â ‡¡◊ËÕ §√“«®”‡ªìπ°ÁÕ“®∑”„À·â ÀâßÀ√Õ◊ ·™·à ¢ßÁ ¥«â ¬ 1) °“√‡µ√’¬¡Õ“À“√ ¥·∫∫ßÕ° (sprout) ‡¡≈Á¥‡ªìπ§≈—ßÕ“À“√¢Õßæ◊™ ¡’ “√Õ“À“√ ¡∫Ÿ√≥å ”À√—∫™’«‘µ„À¡à ‡¡≈Á¥æ◊™  à«π¡“°∑’ˇªìπÕ“À“√ “¡“√∂π”¡“‡æ“–∫√‘‚¿§‰¥â ¬°‡«âπ∫“ß™π‘¥´ß÷Ë „∫‡ªìπæ‘… ‡™πà ¡–‡¢Õ◊ ‡∑» ‡¡≈Á¥∑’Ëπ‘¬¡π”¡“‡æ“–„ÀâßÕ°·≈â«√—∫ª√–∑“π ‰¥â·°à æ«°∂—Ë« [ª√–‡¿∑ bean ‡™àπ ∂—Ë«‡¢’¬« ∂Ë«— ‡À≈◊Õß ∂Ë«— ·¥ß ∂—«Ë ¥” Õ—≈ø“≈ø“ (alfalfa) ∂Ë«— √“™¡“… (lentil); ª√–‡¿∑ pea ‡™πà ∂Ë«— ≈—π‡µ“ ∂—Ë«À«— ™â“ß (∂Ë«— ≈Ÿ°‰°à À√◊Õ chickpea)] √«¡∑ßÈ— ß“ ≈Ÿ°´—¥ (fenugreek) ‡¡≈¥Á „π (seed) ¢Õßæ◊™µà“ßÊ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

382 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ÕË  ¢ÿ ¿“æ ‡™àπ ‡¡Á¥¡–¢“¡ ‡¡≈Á¥øí°∑Õß ‡¡≈Á¥∑“πµ–«—π ‡¡≈Á¥·µß‚¡ ·≈–‡¡≈Á¥¢πÿπ ∏—≠æ◊™ ‡™àπ ¢â“« ¢â“« “≈’ ≈Ÿ°‡¥◊Õ¬ æ◊™º—°µà“ßÊ ‡™àπ °–À≈Ë”ª≈’ ∫≈ÁÕ§‚§≈Ë’ ¡— µ“√å¥ º—°¢¡ (amaranth) ÀÕ¡ °√–‡∑¬’ ¡ À—«º—°°“¥·¥ß (radish) ‡ªπì µâπ 2 °“√„™æâ ™◊ ßÕ° Õ“®„™â„π√ªŸ ‡¡≈¥Á ßÕ°®“°‡¡≈¥Á æ™◊ ∂«—Ë ß“ (seed/legumes sprouts) À√◊Õ°≈â“ÕàÕπ (green sprouts) ‚¥¬‡¡≈Á¥ßÕ°®–‡ªìπ·À≈àß ”§—≠¢Õß “√Õ“À“√µà“ßÊ  à«π°≈â“ ÕàÕπ®–‡ªìπ·À≈àß ”§—≠¢Õ߇¡Á¥ ’ ´Ë÷ß∑Ë’ ”§—≠§◊Õ §≈Õ‚√øî≈ °≈â“ÕàÕπ∑’ˉ¥âπÕ°®“°π”‰ª∫√‘‚¿§ ‚¥¬µ√ß ‡™àπ ‚√¬Àπⓢ⓫ ´ÿª „ à¬”  ≈—¥ „ à‰ âªÕ‡ªïö¬– ¥ °ã«¬‡µ’ά«À≈Õ¥ ·´π¥å«‘™ ·Œ¡‡∫Õ√‡å °Õ√å ¬—ß “¡“√∂𔉪§πÈ— π”È ¥Ë◊¡ À√Õ◊ µ“°·Àâ߉«â„™â·∑πº°— ‰¥â °“√‡°Á∫‡¡≈Á¥æ◊™‰«â‡æ“–  à«π¡“°®–‡°Á∫„ à´Õß°√–¥“…À√◊Õ∂ÿߺⓠ‡πË◊Õß®“°®– ∑”„ÀâÕ—µ√“°“√ßÕ° Ÿß°«à“‡¡≈Á¥∑’Ë∫√√®ÿ„π∂ÿßæ≈“ µ‘° ‡¡≈Á¥æ◊™ à«π„À≠৫√π”¡“‡æ“–‚¥¬‡√Á« ·µà‡¡≈Á¥∫“ß™π‘¥Õ“®‡°∫Á ‰¥πâ “π‡ªπì ªï ‡™àπ ß“ ‡¡≈¥Á ∫«— °“√ßÕ°¢Õßæ™◊ ‰¡µà âÕß°“√· ß ·µàµÕâ ß°“√Õÿ≥À¿¡Ÿ ‘ 18-24 Ì´ (65-75 Ìø) √«¡∂ß÷ §«“¡™È◊π·≈–Õ“°“»∑’ËæÕ‡À¡“–·°à™π‘¥·≈–¢π“¥¢Õ߇¡≈Á¥æ◊™πÈ—π ¢È—πµÕπ„π°“√‡æ“–„ÀâßÕ° ‡√Ë‘¡®“°°“√π”‡©æ“–‡¡≈Á¥æ◊™∑Ë’ ¡∫Ÿ√≥å¡“≈â“ß ·≈–·™àπÈ”‰«â®πÕË‘¡µ—« (ª√–¡“≥ 6-18 ™—Ë«‚¡ß ·≈â«·µà¢π“¥·≈–§ÿ≥ ¡∫—µ‘¢Õ߇¡≈Á¥π—ÈπÊ) ‡¡≈Á¥∑Ë’¡’¢π“¥‡≈Á°®–‡æ“–‰¥âßà“¬ Õ“»—¬‡æ’¬ß °“√ÀàÕ‡¡≈Á¥∑’Ë≈â“ß·≈–·™àπÈ”·≈⫉«â¥â«¬ºâ“¢“«∫“ß «“ß„π¿“™π–ªî¥∑’Ë¡’°“√∂à“¬‡∑π”È ‰¥â¥’·≈â« „Àπâ È”«—π≈– 3-4 §√Èß—  «à π‡¡≈Á¥∑’Ë¡’¢π“¥‚µ ‡™πà ∂—«Ë ‡À≈◊Õß §«√·™àπ”È ∑ȑ߉«°â Õà π 1 §◊π ·≈«â ‡æ“– „πµ–·°√ß∑’Ë∫ÿ¥â“π¢â“ߥ⫬„∫µÕß ·≈–‚√¬·°≈∫¥”À√◊Õ∑√“¬¥â«¬§«“¡À𓵓¡¢π“¥ §«“¡¬“«¢Õß∂Ë—«ßÕ°À—«‚µ∑’˵âÕß°“√ ®“°πÈ—π‚√¬‡¡≈Á¥∂—Ë« ∑”‰ª∑’≈–™—Èπ ·≈⫪ȗπ∫π ÿ¥¥â«¬ „∫µÕß «“ß„π∑√’Ë à¡·≈–≈¡‰¡à·√߇°π‘ ‰ª 2, 11 ‚¥¬∑—Ë«‰ª·≈â« æ◊™ßÕ°®– “¡“√∂¬àÕ¬‰¥â¥’·≈–„Àâ§ÿ≥§à“ Ÿß∑’Ë ÿ¥‡¡Ë◊Õæ◊™‡√Ë‘¡ º≈‘„∫ ©–π—Èπ°“√‡æ“–æ◊™ßÕ°‡æ◊ËÕ√—∫ª√–∑“𠧫√‡µ√’¬¡·≈–∫√‘‚¿§«—πµàÕ«—π ‡¡◊ËÕ‰¥â¢π“¥ ∑’˵âÕß°“√·≈â« „Àâπ”¡“≈â“ß∑ȑ߉«â„Àâ –‡¥Á¥π”È ·≈–π”¡“„™â ·µà∂â“®”‡ªìπÕ“®‡°Á∫„π∑Ë’‡¬Áπ À“°‡°Á∫„πµŸâ‡¬Áπ ‰¡à§«√‡°‘π 3 «—π µ—«Õ¬à“߇¡≈Á¥æ◊™∑Ë’π‘¬¡π”¡“‡æ“–·≈–√–¬–‡«≈“∑’Ë„™â„π °“√‡æ“–¥—ß· ¥ß„πµ“√“ß∑Ë’ 4 §«“¡¬“«¢Õ߇¡≈Á¥ßÕ°∑Ë’π‘¬¡π”¡“√—∫ª√–∑“π ¡—°„À⬓«‡∑à“¢π“¥‡¡≈Á¥ À√◊Õ 1/ - 2 πÈ‘« ‡™àπ ∂—Ë«ßÕ°®“°∂Ë—«‡¢’¬«·≈–∂—Ë«¥”π‘¬¡¢π“¥ 3/ - 1 π«‘È ∂«Ë— ßÕ°À«— ‚µ (®“°∂«Ë— ‡À≈Õ◊ ß) 44 ·≈–º—°‚µ«‡¡È¬’ « (®“°∂«Ë— ≈—π‡µ“) 𬑠¡¢π“¥∑¬’Ë “«¢Èπ÷ °“√‡æ“–„ÀâßÕ°πÈ’ Õ“»—¬√–¬–‡«≈“ 1-5 «—π ·≈â«·µà™π‘¥¢Õ߇¡≈Á¥ º≈‰¡â‡ª≈◊Õ°·¢Áß∫“ß™π‘¥ ‡™àπ ‡¡≈Á¥»ÿ¿‚™§ (πàÿππ”È ) ·≈–¡–§“‡¥‡¡’¬ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 7 383 Õ“À“√ ¥ ®–ßÕ°‰¥â„π 4 «—π ·µàº≈‰¡â‡ª≈◊Õ°·¢Áß™π‘¥ÕË◊𠇙àπ Õ—≈¡Õπ¥å Õ“®æ∫«à“¡’Õ—µ√“°“√ßÕ°∑’Ë µ”Ë °«à“  ”À√—∫°≈â“ÕàÕπ∑’˵âÕß°“√„Àâ ‰¥â„∫‡¢’¬«°Á‡ªî¥Ω“∑’˪«â „Àâæ◊™‰¥â√—∫· ß·¥¥ÕàÕπÊ 2-3 ™¡. 2, 11 °“√‡æ“–Õ“®„™â¥‘π∑Ë’ ¡∫Ÿ√≥å ª√“»®“° “√‡§¡’ 欓∏‘·≈–®ÿ≈‘π∑√’¬å∑Ë’‡ªìπ‚∑… ·≈–„ à„π¿“™π–‡æ¬’ ß 1 - 2  à«π ·≈«â ‚√¬‡¡≈Á¥≈ß∫“ßÊ √¥πÈ”„Àâ™ÿà¡ ·≈⫧≈¡ÿ ¥â«¬°√–¥“…™∫ÿ ‰¢ 23 À√◊Õæ≈“ µ‘° ‚¥¬‡ªî¥¥â“πÀπË÷߉«â‡≈Á°πâÕ¬‡æË◊Õ„ÀâÕ“°“»∂à“¬‡∑ √¥À√◊ÕæàππÈ”∑ÿ°«—π «—π∑’Ë 4 ‡ªî¥ °√–¥“…‰¢ÕÕ° ·≈–«“ß√—∫·¥¥ 5-9 «—π ‚¥¬„ÀâπÈ”æÕ™◊Èπ ®πµâπÕàÕπ Ÿß 5-6 πÈ‘« ®÷ßµ—¥¡“„™â ∂Ⓡªìπ°≈â“ÕàÕπ¢â“« “≈’ à«π∑Ë’‡À≈◊Õ “¡“√∂‡®√‘≠‡µ‘∫‚µµàÕ µ—¥¡“„™â‰¥âÕ’°§√È—ß·¡â§ÿ≥§à“®–≈¥≈ß ∫“â ß °“√‡æ“–°≈â“ÕàÕπ¢“â « “≈Õ’ “®‡æ“–¥â«¬π”È „ÀâßÕ° 1 - 1 πÈ«‘ °àÕπ ·≈â«®ß÷ 𔉪ª≈°Ÿ „π¥π‘ Àπ“ 2 1.5 π«‘È ·≈–°≈∫¥â«¬¥π‘ Õ’° 0.5 π‘È«°Á‰¥â 2, 11 2) °“√‡µ√’¬¡Õ“À“√ ¥·∫∫·Àßâ À“°®”‡ªìπµâÕß∑”º°— º≈‰¡â ¥„À·â Àßâ §«√„™â°“√µ“°·¥¥ (sun-dried) ‚¥¬Õ“®„™â µâŸÕ∫æ≈—ß· ßÕ“∑‘µ¬å∑’˺≈‘µ„πª√–‡∑»À√◊Õ„™â‡§√◊ËÕßÕ∫Õ“À“√„Àâ·Àâß (food dehydrator) ´÷Ëß®–‡ªÉ“≈¡√âÕπ‡¢â“‰ªæ“„Àâπ”È „πº—°º≈‰¡â√–‡À¬ÕÕ°¡“ ·≈â«π”‰ªºà“π°√–∫«π°“√ª√ÿßÕ“À“√ µÕà ‰ª ‚¥¬‰¡à∑”„À‡â  ¬’ §ÿ≥§à“∑“ßÕ“À“√ ®–∑”„ÀâÕ“À“√À≈“¬™π¥‘ ¡’√  °≈‘Ëπ ·≈–°√Õ∫¡“°¢÷πÈ 12 3) °“√‡µ√’¬¡Õ“À“√ ¥·∫∫·™‡à ¬Áπ®π·¢Áß °“√π”Õ“À“√¡“·™à‡¬Áπ®π·¢Áß π‘¬¡·™à∑Ë’Õÿ≥À¿Ÿ¡‘µ”Ë °«à“ 10 ´Ì ´÷Ëß®–∑”„À⇰Á∫ Õ“À“√ ¥‰«â‰¥πâ “π ‡æ√“–‡ªπì °“√À¬ÿ¥ƒ∑∏‘¢Ï Õ߇Õπ‰´¡·å ≈–°“√‡®√≠‘ ¢Õß®≈ÿ π‘ ∑√¬’ å ‡¡Õ◊Ë µâÕß°“√ ∫√‘‚¿§ „Àâπ”ÕÕ°®“°µŸâ‡¬Áπ µÈ—ß∑ȑ߉«â∑’ËÕÿ≥À¿Ÿ¡‘ÀâÕß ·≈â«®÷ß√—∫ª√–∑“π Õ“À“√‡À≈à“πÈ’®–§ß¡’  “√Õ“À“√·≈– “√ ”§—≠µà“ßÊ  à«π„À≠àÕ¬àŸ„πª√‘¡“≥ Ÿß Õ“À“√ ¥·™à·¢Áß∫“ß™π‘¥Õ“®¡’  “√ ”§—≠µà“ßÊ  Ÿß°«à“Õ“À“√ª°µ‘∑—Ë«‰ª¥â«¬ ‡æ√“–°“√·™à·¢Áß∑”„À⇴≈≈å·µ°  “√ ”§—≠ „π‡´≈≈®å ÷ß®–∂Ÿ°π”¡“„™â‰¥¥â ’¢π÷È µ«— Õ¬à“߇™πà ‰≈‚§ªπï (lycopene) „π¡–‡¢◊Õ‡∑» „π¡–‡¢◊Õ‡∑» ¥ ‚§√ß √â“߇§¡’¢Õßæ—π∏–§Ÿà„π‚¡‡≈°ÿ≈‰≈‚§ªïπ®–Õ¬àŸ„π√Ÿª¢Õß ∑√“π å‡ ¡Õ (all-trans configuration) °“√π”¡–‡¢◊Õ‡∑»¡“·™à·¢Áß (√«¡∂÷ß°“√∑”„Àâ·ÀâßÀ√◊Õ ∫¥‡ªìπºß °“√µ¡â À√Õ◊ ≈«°¡–‡¢Õ◊ ‡∑»∑’ËÕÿ≥À¿¡Ÿ ‘µË”°«à“ 100 ´Ì ) Õ“®∑”„ÀÕâ “À“√‡ ’¬√ªŸ √ ™“µ‘ ·≈– “√ ”§—≠∑Ë’‡ªìπ«‘µ“¡‘π‰ª∫â“ß ·µà„π∑“ßµ√ߢⓡ ®–∑”„À₧√ß √â“ß‚¡‡≈°ÿ≈‰≈‚§ªïπÀ≈ÿ¥ ®“°‡¬Ë◊ÕÀâÿ¡ºπ—߇´≈≈å¡–‡¢◊Õ‡∑»ÕÕ°¡“‡ªìπÕ‘ √–¡“°¢÷Èπ ·≈–¡’°“√‡ª≈Ë’¬π·ª≈ß®“°∑√“π å- ‰Õ‚´‡¡Õ√°å ≈“¬‡ªìπ´’ ‰Õ‚´‡¡Õ√å ‚¥¬ªØ‘°√‘ ‘¬“‰Õ‚´‡¡Õ‰√‡´™—π (isomerization) ·≈–ÕÕ°´‘‡¥™—π (oxidation) ´ßË÷  “√‰≈‚§ªïπ„π√Ÿª´’ ‰Õ‚´‡¡Õ√å (cis-lycopene) ∑‡Ë’ °‘¥¢π÷È π’È ®–∂Ÿ°¥¥Ÿ ´÷¡·≈–𔉪 °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

384 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ËÕ ÿ¢¿“æ „™â„π√à“ß°“¬‰¥â¥’°«à“ trans-lycopene „π¡–‡¢◊Õ‡∑» ¥ 13 ¥—ß„π°“√∑¥≈Õß ´÷Ëß≈«°¡–‡¢◊Õ‡∑» ∑Ë’ 88 ´Ì π“π 2, 15 ·≈– 30 π“∑’ ‡¡ÕË◊ ‡ª√¬’ ∫‡∑’¬∫°∫— ¡–‡¢◊Õ‡∑» ¥ æ∫«à“§«“¡√âÕπ¥—ß°≈à“« ®–∑”„Àâ«‘µ“¡π‘ C ≈¥≈߉ª 10, 15 ·≈– 29% µ“¡≈”¥—∫ ·µà„π∑“ßµ√ߢⓡ §«“¡√Õâ π¥—ß°≈à“« ®–‡æË‘¡ª√‘¡“≥ trans-lycopene „À⠟ߢÈ÷πµ“¡√–¬–‡«≈“∑Ë’≈«° ‡ªìπ 54, 171 ·≈– 164% µ“¡ ≈”¥—∫ ·≈–®–‡æË‘¡ª√‘¡“≥¢Õß cis-lycopene 6, 17 ·≈– 35% µ“¡≈”¥—∫·≈–¬—߇æË‘¡√–¥—∫ ·ÕπµÕ‘ Õ°´‘·¥π∑å 28, 34 ·≈– 62% µ“¡≈”¥—∫14 °“√·™à·¢Áߺ≈‰¡â ·≈â«π”ÕÕ°¡“µ—È߉«â∑’ËÕÿ≥À¿Ÿ¡‘ÀâÕß°àÕπ√—∫ª√–∑“π Õ“®∑”„Àâ º≈‰¡â∑Ë’¡·’ ªÑß¡“° ‡™àπ °≈⫬ÀÕ¡ ¡—πΩ√—Ëß ®–‡Àπ’¬«Ê Àπ◊¥Ê À√Õ◊ º≈‰¡∑â ¡’Ë π’ È”¡“° ‡™àπ º°—  ≈¥— ™¡æàŸ πÕâ ¬Àπ“à ¡–≈–°Õ ¡–¡à«ß ÿ° ®–‡À¬’Ë « ‡æ√“–πÈ”„π‡´≈≈°å ≈“¬‡ªìππ”È ·¢Áß ∑”„À⇴≈≈·å µ° π”È ·≈– “√ÕË◊π√—Ë«‰À≈ÕÕ° ·≈–º°— º≈‰¡¡â √’ Ÿª∑√߇ª≈ˬ’ π‰ª 4) °“√‡µ√’¬¡Õ“À“√ ¥·∫∫À¡—°/¥Õß (fermented food, raw cultured vegetable) °“√À¡—°¥Õß ‡ªìπ°“√™à«¬∂πÕ¡Õ“À“√À√◊Õ∑”„ÀâÕ“À“√∑’ˉ¡à “¡“√∂°‘𠥉¥â ‡™πà æ◊™∑Ë’¡’ “√æ…‘ æ«°‰´¬“‰π¥å  “√°àÕ¡–‡√ßÁ („πº°— °¥Ÿ )  “¡“√∂π”¡“∫√‘‚¿§‰¥â ·≈–¬—߇ªπì °“√‡æË‘¡§ÿ≥§à“·°àÕ“À“√πÈ—π √«¡∑È—ß∑”„Àâ¡’°≈Ë‘π∑’Ëπà“æÕ„®¥â«¬ πÕ°®“°πÈ’ ¬—ß “¡“√∂„™â√—°…“ Õ“°“√‡®Á∫ªÉ«¬‰¥â ¥—ß„π∑“ßæÿ∑∏»“ π“ æ√–¿‘°…ÿ∑Ë’Õ“æ“∏‡ªìπ‚√§ºÕ¡‡À≈◊Õß®–‰¥â√—∫Õπÿ≠“µ „À¥â ¡Ë◊ ¬“º≈ ¡Õ¥ÕßπÈ”¡µŸ √‚§ À√◊Õ°√≥’∑’‡Ë ªπì ‚√§≈¡‡°¥‘ „πÕ∑ÿ √ ®–„™¬â “¥Õß‚≈≥‚ ®‘√°– ·µàÀ“° ‰¡àÕ“æ“∏ °“√©—πππ—È µÕâ ߇®Õ◊ π”È ©—πÕ¬“à ßπ”È ª“π– 8 °“√¥Õß·∫∫æÈ◊π∫â“π¥â«¬¿Ÿ¡‘ªí≠≠“‰∑¬ ¡—°π‘¬¡¥Õß‚¥¬„™â¢â“« π”È ·™à¢â“« π”È ´“«¢â“« π”È ¡–æ√â“« À“°µâÕß°“√®–∫√‘‚¿§Õ“À“√π—Èπ¿“¬„π√–¬–‡«≈“∑Ë’ È—π°«à“ÀπË÷ßÕ“∑‘µ¬å ·µàÀ“°®–¥ÕßÕ“À“√‡æË◊Õ‡°Á∫‰«âπ“π‡ªìπ‡¥◊Õπ π‘¬¡¥Õ߇§Á¡‚¥¬„™â‡°≈◊Õ‡ªìπÀ≈—° À√◊Õ¥Õ߇ª√’Ȭ« ‚¥¬„™πâ ”È µ“≈∑√“¬¥«â ¬ ¿“™π–∑Ë’„™â„π°“√¥Õߧ«√∑πµÕà °“√°¥— °√àÕ𠇙πà ·°«â °“√¥ÕßÕ“À“√π—Èπ ®”‡ªìπµâÕß„™â‡™◊ÈÕ·∫§∑’‡√’¬ ´÷Ëß·∫§∑’‡√’¬∑’Ë¥’µàÕ ÿ¢¿“æ·≈– ‡À¡“–µÕà °“√À¡—°Õ“À“√ ‰¥·â °à ‡™ÈÕ◊ ·≈§‚µ·∫´≈‘ ≈ — (Lactobacillus bacteria ‡™πà L.plantarum, L.brevis) À√◊Õ‡™◊ÈÕ∑’˺≈‘µ°√¥·≈§µ‘° (lactic-acid bacteria) ´Ë÷ß¡’À≈“¬ “¬æ—π∏ÿå ‡√’¬°√«¡Ê °—π«à“ ‡™È◊Õ‚æ√‰∫‚Õµ‘° (probiotic bacteria) Õ“À“√À¡—°¥Õߥ⫬‡™◊ÈÕ‚æ√‰∫‚Õµ‘°¡’º≈¥’µàÕ  ¢ÿ ¿“æÀ≈“¬¥“â π πÕ°®“°®–¡’ “√Õ“À“√·≈– “√ ”§—≠µà“ßÊ ·≈â« Õ“À“√À¡°— ¥Õ߬ߗ ¡«’ µ‘ “¡‘π ‡Õπ‰´¡∑å ’Ë‰¥®â “°®≈ÿ ‘π∑√’¬å·≈–°√¥·≈§µ‘°‡æË‘¡®“°Õ“À“√ ¥∏√√¡¥“Õ’°¥â«¬ 2 °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑’Ë 7 385 Õ“À“√ ¥ ™“«®’π‡™Ë◊Õ«à“ °“√À¡—°¥Õߥ⫬°“√„™â‡°≈◊Õ‡ªìπÀ≈—°πÈ—π‡ªìπ°“√‡ √‘¡µàÕæ≈—ßß“π ¢Õßæ◊™„Àâ‡æË‘¡ Ÿß§√∫«ß®√ ®“°À¬‘π àŸÀ¬“߉¥âÕ¬à“ß ¡∫Ÿ√≥å ·≈–°“√¥Õߙ૬ √â“ß·∫§∑’‡√’¬ ™«à ¬¬Õà ¬Õ“À“√„π≈”‰ â ∑”„À°â √–‡æ“– ≈”‰ â·¢ßÁ ·√ß ‡æ‘Ë¡§«“¡À«‘ ·≈–Õ¬“°Õ“À“√ µ«— Õ¬“à ߢÕßÕ“À“√∑’Ë„™°â “√¥Õß (pickle) °“√À¡°— (fermentation) °“√À¡°— ‡ª√¬’È « °“√∫à¡ (cure) ‡™πà º°— °Ÿ¥ º°— °àÿ¡ º—°‡ ¬È’ π º°— °“¥ À«— ‰™‡∑“â æ√°‘ °√–‡∑¬’ ¡ ¢ß‘ ÀÕ¡ °√–∑âÕπ ¡–¡«à ß ¡–¢“¡ ‡¡≈Á¥ –µÕ ‡¡≈Á¥‡À√¬’ ß ≈Ÿ°‡π¬’ ß °“√∑”º—°¥Õ߇ª√Ȭ’ «¢Õß®’π °“√∑”º—°°–À≈Ë” ‡ª√È’¬« (sauerkraut) ¢Õ߇¬Õ√¡—π °“√∑” chutney ¢ÕßÕπ‘ ‡¥’¬ ‡ªπì µâπ 3.5 °“√®”·π°º∫Ÿâ √‘‚¿§Õ“À“√ ¥ ºâŸ∑’Ë∫√‘‚¿§Õ“À“√ ¥  à«π¡“°°Á®–À¡“¬∂÷ß ºâŸ∑’Ë∫√‘‚¿§Õ“À“√ ¥„πª√‘¡“≥ 80-100% ¢ÕßÕ“À“√∑ßÈ— À¡¥ À√Õ◊ ∫“ßµ”√“Õ“®π∫— ‡ªπì 50-100% ¢ÕßÕ“À“√∑ßÈ— À¡¥ 9, 15 º∫⟠√‚‘ ¿§ °≈ÿà¡πÈ’ à«π„À≠à®–„ à„®„π¥â“𮑵„®·≈– Ë‘ß·«¥≈âÕ¡¥â«¬ Õ“®·∫àß°≈ÿà¡∫ÿ§§≈‡À≈à“πÈ’‡ªìπª√–‡¿∑ „À≠Êà ¥ß— π’È 1) ºâŸ∫√‘‚¿§Õ“À“√∑’ˉ¥â®“°æ™◊  ¥∑—Ë«‰ª °≈àÿ¡πÈ’∂◊Õ«à“æ◊™º—°·≈–º≈‰¡â∑Ë’ ¥π—Èπ¬—ß¡’™’«‘µÕ¬àŸ ®÷߇√’¬°Õ“À“√ ¥«à“ Õ“À“√∑’Ë¡’™’«‘µ (living food) ´÷ßË √«¡∑È—ß°“√À¡“¬∂ß÷ Õ“À“√∑’ˇÕπ‰´¡åÕ¬àŸ„π ¿“æ∑Ëæ’ √Õâ ¡®–∑”ß“π (activated state) ¬ß— §ß¡’ªØ‘°√‘ ‘¬“∑“ß™«’ ¿“æÕ¬“à ßµÕà ‡πÕ◊Ë ß ·≈–Õ“À“√ ¥æ«°‡¡≈Á¥∑’¡Ë ’‡Õπ‰´¡å ·≈– “√ ”§—≠Õ¬àŸ„π ¿“ææ√âÕ¡∑’Ë®–ßÕ° (dormant state) ‡¡Ë◊Õ¡’§«“¡™◊Èπ Ÿß æ◊™º—°∑Ë’¡’‡Õπ‰´¡å Õ¬àŸ„π ¿“æ∑’Ëæ√âÕ¡®–∑”ß“π ‡™àπ °≈⫬ ¡–¡à«ß ∂—Ë«ßÕ° œ≈œ ®÷߇πà“‡ ’¬‰¥âßà“¬„πÕÿ≥À¿Ÿ¡‘ÀâÕß  à«πÕ“À“√ ¥æ«°∑’Ë¡’‡Õπ‰´¡å·≈– “√ ”§—≠Õ¬àŸ„π ¿“ææ√âÕ¡∑’Ë®–ßÕ° ‡™àπ ‡¡≈Á¥∂—Ë« ‡¡≈Á¥ß“ ·≈–‡¡≈¥Á ¢“â «  “¡“√∂‡°∫Á ‰«â‰¥πâ “π°«à“  ”À√—∫ºâŸ∑Ë’√—∫ª√–∑“πÕ“À“√¡—ß «‘√—µ‘·∫∫«’·°π ®–√—∫ª√–∑“πº—° º≈‰¡â·≈–∏—≠æ◊™‡∑à“πÈ—π ‰¡à¡’‡π◊ÈÕ —µ«å·≈–º≈‘µ¿—≥±å®“° —µ«å (√«¡∑—È߉¡à„™âº≈‘µ¿—≥±å®“° —µ«å ‡™àπ º“â ‰À¡ √Õ߇∑“â À√Õ◊ °√–‡ªÜ“Àπ—ß) 2) ºŸâ∫√‘‚¿§Õ“À“√®“°º≈‰¡â (Fruitarians) °≈àÿ¡πÈ’∫√‘‚¿§º≈‰¡â‡ªìπÀ≈—°·≈–‡ √‘¡¥â«¬º—° ¥ π—∑·≈–‡¡≈Á¥æ◊™ ‡≈Á°πâÕ¬ √«¡∑—Èß¡–‡¢◊Õ‡∑» æ√‘° ¥ ∂Ë—« ¥ ·≈–ÕË◊πÊ ¥â«¬ ‚¥¬®–ߥÀ√◊Õ≈¥º≈‰¡â ∑Ë’ ¡’ √ ®—¥ ‡™àπ ≈–¡ÿ¥ ¢πÿπ ∑ÿ‡√’¬π ≈”‰¬ ·≈–π‘¬¡„™âº≈‰¡â∑’Ë¡’‡¡≈Á¥ ´Ë÷ß “¡“√∂¢¬“¬æ—π∏åÿµàÕ‰¥â °“√∫√‘‚¿§Õ“À“√®“°º≈‰¡â‡™àππ È’ –¥«° ∫“¬ ·≈–‰¥â§«“¡À≈“°À≈“¬ ßŸ ‡æ√“–ª√–‡∑»‰∑¬‡√“ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

386 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æËÕ◊  ÿ¢¿“æ ¡’‰¡ºâ ≈¡“°°«“à 300 ™π¥‘ „À‡â ≈Õ◊ °√∫— ª√–∑“π‰¥µâ ≈Õ¥ªï ·µ¡à ‡’ 欒 ß 70-80 ™π¥‘ ∑’√Ë âŸ®°— °π— ∑Ë—«‰ª º≈ ‰¡â∫“ß™π‘¥¡¡’ “°∫“߃¥Ÿ°“≈ ‡™àπ À«â“‰∑¬ À«“â ·¢° ®”ª“¥–  â“π™â“ß ¡–À“¥ (Orange-barked Tampang) ¡–¡ÿ¥ (Horse mango) ≈—ß·¢ (Greater tampoi) ·≈–µ—«Õ¬à“ßµ“¡µ“√“ß∑’Ë 5 º≈‰¡â ∫“ß™π‘¥ÕÕ°‡°◊Õ∫µ≈Õ¥ªï ‡™πà °≈⫬π”È «â“ °≈«â ¬ÀÕ¡ Ω√ß—Ë ¡–≈–°Õ ¡–æ√“â « µ–¢∫Ω√Ë—ß À¡Õà π ∫“ß™π¥‘ Õ“®À“¬“° ‡™πà Õ¡— æ«“ (π“ßÕ“¬ ¡ß— §“à Cynometra caulifiora L «ß»å Caesalpinaceae) ·≈– µ“√·å Õª‡ªî≈ (·Õª‡ªî≈∫“â π Star apple Chrysophyllum cainito L «ß»å Sapotaceae) 3) Õ◊ËπÊ °≈àÿ¡πÈ’ à«π„À≠à®–‡ªì𻓠𑰙𠇙àπ §√‘ µ»“ π‘°™π°≈ÿà¡ÀπË÷ß√—∫ª√–∑“π Õ“À“√Œ≈— ‡≈≈¬Ÿ “ (Hallelujah diet) ´ßË÷ ‡ªπì Õ“À“√∑ªË’ √–°Õ∫¥«â ¬º°—  ¥ º≈‰¡ â ¥ ∏≠— æ™◊ π”È ·§√Õ∑ ºß®“°πÈ”§π—È °≈â“¢“â «∫“√‡å ≈¬å (dehydrated grass juice powder) π—∑·≈–‡¡≈¥Á æ™◊ ¡π— Ω√Ë—ß ·≈– squash (æ◊™æ«°·µß πÈ”‡µâ“ «ß»å Cucurbitaceae) ‡ªì𠔧—≠ 15 πÕ°®“°π’È ¬ß— ¡º’ ∫Ÿâ √‘‚¿§Õ“À“√∑Ë’‰¥®â “°°“√ßÕ° (Sproutarian) ´ß÷Ë  à«π„À≠à ®–∫√‘‚¿§·µÕà “À“√∑‡Ë’ ªìπæ™◊ ßÕ°·≈–º°— „∫‡¢¬’ «‡∑à“πÈπ— ·¡‡â «≈“‡¥‘π∑“߉°≈‰ª§â“ß·√¡∑ÕË’ Ë◊π °Á®– ¡’‡¡≈Á¥æ◊™·≈–‡§√◊ËÕ߇擖‡¡≈Á¥·∫∫æ°æ“ (´÷Ëß “¡“√∂∑”‡Õß À√◊Õ´◊ÈÕµ“¡√â“π¢“¬Õ“À“√ ‡æË◊Õ ÿ¢¿“æ) µ‘¥µ—«‰ª¥â«¬ ·≈–¡’°≈ÿà¡∑’Ë∫√‘‚¿§π”È §—Èπ (Juicearians) ´Ë÷ß à«π„À≠à∫√‘‚¿§‡©æ“– π”È §È—πº—° ¥ º≈‰¡â ¥‡∑à“π—Èπ ºâŸ∫√‘‚¿§ Õß°≈àÿ¡À≈—ßπ’È à«π„À≠à®–‡ªìπ°“√∫√‘‚¿§„π™à«ß‡«≈“ ®”°—¥ ‡™àπ √–À«à“ß°“√Õ¥Õ“À“√ (fasting) À√◊Õ°“√™”√–≈â“ß√–∫∫µà“ßÊ ¢Õß√à“ß°“¬ (detoxification)  ∂“π°“√≥å„πª®í ®∫ÿ —π∑ˇ’ °Ë’¬«¢âÕß ®“°§«“¡„ à„®„π ¢ÿ ¿“æ·≈–°“√‡ÀπÁ §«“¡ ”§≠— ¢Õßæ≈ß— ∏√√¡™“µ‘ ª®í ®∫ÿ π— π®’È ß÷ ¡°’ “√ ‡º¬·æ√৫“¡√⟇√Ë◊ÕßÕ“À“√ ¥ºà“π Ë◊Õµà“ßÊ ∑Ë’À≈“°À≈“¬¡“°¢È÷π ·≈–‡ªìπº≈„Àâ°“√∫√‘‚¿§ Õ“À“√ ¥‡ªìπ∑Ë’π‘¬¡¡“°¢È÷π‡√Ë◊Õ¬Ê ∑Ë—«‚≈° ‡√◊ËÕß√“«¢ÕßÕ“À“√ ¥¡’·À≈àߢâÕ¡Ÿ≈∑—Èß„π√ŸªÀπ—ß ◊Õ ∫∑§«“¡ ·≈–‡«Á∫‰´µ®å ”π«π¡“°∑Ë’„À§â «“¡√Ÿâ‡√◊ÕË ßÕ“À“√ ¥‚¥¬µ√ß ‡™àπ www.living-foods.com ¡’™ÿ¡™π¢Õߧπ∑Ë’∫√‘‚¿§Õ“À“√ ¥ ‡™àπ π—°¡—ß «‘√—µ‘°≈àÿ¡«’·°π °≈ÿࡺâŸ∫√‘‚¿§Õ“À“√Œ—≈‡≈≈Ÿ¬“ ¡’Õߧ°å √ ‡™πà Vegan Action ·≈– Vegan World „πª√–‡∑» À√∞— Õ‡¡√‘°“, Vegans Interna- tional „πª√–‡∑»‡π‡∏Õ√·å ≈π¥å, The Vegan Society „π À√“™Õ“≥“®°— √ ·≈– Vegan Society of Australia „πª√–‡∑»ÕÕ ‡µ√‡≈’¬ ‡ªìπµâπ16 ¡’ International Vegan Festival ∑ÿ° 2 ªï  ∂“π∏√√¡™“µ‘∫”∫—¥ §≈‘π‘°°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° ·≈–§≈‘π‘°°“√·æ∑¬å·∫∫º ¡º “π∑Ë—«‚≈° °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑Ë’ 7 387 Õ“À“√ ¥ °Á„™âÕ“À“√ ¥∫√√‡∑“·≈–√—°…“‚√§À≈“¬ª√–‡¿∑ πÕ°®“°π’È√â“πÕ“À“√ ¿—µµ“§“√ ·≈–„πß“π ‡∑»°“≈µà“ßÊ √«¡∑È—ß∫𠓬°“√∫‘𠇙àπ Lufthansa °Á¡’∫√‘°“√Õ“À“√ ¥„Àⷰຟâ∑’˵âÕß°“√ ‡≈◊Õ°∫√‘‚¿§‡™πà °π— 17  ”À√∫— ª√–‡∑»‰∑¬ §πæ◊Èπ∫“â π„π™π∫∑ «à π„À≠à √«¡∑ß—È æ√–ªÉ“ æ√–∏¥ÿ ߧ尡Á ’æ◊™º°— º≈‰¡â ¥‡ªìπÕ“À“√À≈—°Õ¬àŸ·≈â«  à«π§π„π‡¡◊Õߧ«“¡ π„®„πÕ“À“√ ¥¡—°æ∫„πºâŸ∑Ë’„ à„®„π  ÿ¢¿“æ∑ß—È §π‰∑¬·≈–§πµ“à ß™“µ‘ ‚¥¬‡©æ“–Õ¬“à ߬‘Ëß„π°≈¡àÿ π—°∏√√¡™“µ∫‘ ”∫—¥·≈–π—°¡—ß «‘√—µ‘ π—°«‘™“°“√·≈–π—°«‘®—¬∑Ë—«‚≈°„À⧫“¡ π„®»÷°…“«‘®—¬‡√Ë◊ÕßÕ“À“√ ¥¡“°¢È÷π‡√Ë◊Õ¬Ê ‚¥¬°“√«‘®—¬√–¬–µâπ¡’°“√»÷°…“¡“°∑’˪√–‡∑»øîπ·≈π¥å µàÕ¡“„π À√—∞Õ‡¡√‘°“ ‡π‡∏Õ√å·≈π¥å ‡¬Õ√¡—π ·≈–ªí®®ÿ∫—π¡’°“√»÷°…“°—π°«â“ߢ«“ß¡“°¢÷Èπ∑È—ß„πÕ—ß°ƒ… ≠’˪Éÿπ ·≈–Õ’°À≈“¬ª√–‡∑» ∑—«Ë ‚≈°18 Õ“À“√ ¥„πµ≈“¥Õ“À“√ ¢ÿ ¿“æ ºŸ∫â √‚‘ ¿§Õ“À“√ ¥·∂∫‡Õ‡™’¬µ–«π— ÕÕ°‡©¬’ ß„µâ ‡™àπ ‰∑¬ ≈“« ‡«¬’ ¥π“¡ ‚¥¬‡©æ“– Õ¬à“߬ˑߺŸâ∑Ë’Õ¬àŸµà“ß®—ßÀ«—¥ µà“ßÕ”‡¿Õ  “¡“√∂∑Ë’®–‡°Á∫æ◊™º—°À≈—ß∫â“π·≈–¢â“ß∫â“π¡“∫√‘‚¿§‰¥â ∑—π∑’ ºŸâ∑Ë’Õ¬Ÿà‡¡◊Õß„À≠à ‡™àπ °√ÿ߇∑æ À√◊Õª√–‡∑»·∂∫Àπ“«´÷Ë߉¡à¡’æ◊™º—° ¥„Àâ√—∫ª√–∑“π‰¥â µ≈Õ¥ªï Õ“®®”‡ªìπµâÕßæ÷Ëß擺≈‘µ¿—≥±å®“°√â“π‡°…µ√Õ‘π∑√’¬å À√◊Õ√â“π§â“º≈‘µ¿—≥±å ÿ¢¿“æ (health shop) ∑Ë’‡™Ë◊Õ∂◊Õ‰¥â „πª√–‡∑»‰∑¬‡√“Õ“®¥Ÿµ√“√—∫√Õß¡“µ√∞“π‡°…µ√Õ‘π∑√’¬å¢Õß ¡°∑. ∑’ˉ¥â√—∫°“√√—∫√Õß®“°Õߧå°√√–À«à“ߪ√–‡∑» (IFOAM) ª√–°Õ∫ „π¿“§‡Àπ◊Õ¬—ß¡’ Õߧå°√¡“µ√∞“π‡°…µ√Õ‘π∑√’¬å¿“§‡Àπ◊Õ ´Ë÷ß®–¥Ÿ·≈§«∫§ÿ¡§ÿ≥¿“æ·≈–„Àâµ√“√—∫√Õß¡“µ√∞“π ·°àæ◊™º—°Õ‘π∑√’¬å∑’ˉ¥â¡“µ√∞“π ¡’§≈—߇°…µ√Õ‘π∑√’¬å µ≈“¥π—¥º—°Õ‘π∑√’¬åµ“¡®ÿ¥µà“ßÊ √«¡∑È—ß „π ∂“π»÷°…“  ∂“π欓∫“≈  ∂“π∑’√Ë “™°“√µà“ßÊ „À⇫¬’ π‡≈Õ◊ °´È◊Õ‰¥â∑°ÿ «—πµ≈Õ¥Õ“∑µ‘ ¬å „π°“√‡≈Õ◊ °´ÕÈ◊ Õ“À“√Õπ◊Ë ·≈–º≈µ‘ ¿≥— ±∑å πË’ ”‡¢“â §«√殑 “√≥“ª√–‡¥πÁ µ“à ßÊ ‰¥·â °1à 9 1. æ◊™æ«°‡¡≈¥Á ·≈–π∑— §«√´ÕÈ◊ ∑§’Ë ß¡‡’ ª≈◊Õ°Àâ¡ÿ Õ¬Ÿà ‡æ√“–Õ“À“√‡À≈à“πÈ¡’ ’‰¢¡—π ‰¡àÕ‘Ë¡µ—« Ÿß ‡ª≈◊Õ°¢Õ߇¡≈Á¥®–™à«¬√—°…“§«“¡ ¥‰«â‚¥¬ªÑÕß°—π°“√∂Ÿ°ÕÕ°´‘‰¥ å ·≈–ªÑÕß°—π °“√‡À¡ÁπÀ◊π 2. æ◊™º—°º≈‰¡â·Àâß ‡™àπ ¡–‡¢◊Õ‡∑»Õ∫·Àâß  à«π„À≠à®–Õ∫∑Ë’Õÿ≥À¿Ÿ¡‘ Ÿß°«à“ 200 Ì´ ‡æÕË◊ „À≥ºâ ≈µ‘ ¿≥— ±∑å ¥’Ë Ÿ¥°’ «à“°“√Õ∫∑Õ’Ë ÿ≥À¿Ÿ¡µ‘ ”Ë  à«πºß·Àßâ ®”æ«° green powder ‡™πà °≈ⓢ⓫ “≈’ (wheatgrass) °≈ⓢ⓫∫“√å‡≈¬å (barley green)  “À√à“¬ ’‡¢’¬«·°¡π”È ‡ß‘π (blue green algae) ‡™àπ  “À√“à ¬ spirulina ¡°— Õ∫∑Ë’Õÿ≥À¿¡Ÿ µ‘ Ë” ¡©‘ –π—Èπ ’®–§≈È” °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

388 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕ◊Ë  ¢ÿ ¿“æ 3. ‡§√ÕË◊ ߇∑»·≈– ¡πÿ ‰æ√∑Ë’„™·â µßà °≈πË‘ ¡°— ∂°Ÿ ∑”„À·â Àßâ ∑ÕË’ ≥ÿ À¿¡Ÿ µ‘ Ë” ‡æÕË◊ °π— °“√ √–‡À¬¢ÕßπÈ”¡—πÀÕ¡„πæ◊™π—Èπ æ◊™∑Ë’‡ªìπ„∫·≈–·Àâßßà“¬ à«π„À≠à®–„™â«‘∏’ºË÷ß≈¡À√◊Õµ“°„π∑’Ë√à¡ Õ¬à“߉√°µÁ “¡ ‡æÕ◊Ë §«“¡ –Õ“¥·≈–¡—πË „® º∫Ÿâ √‚‘ ¿§§«√´◊ÕÈ ¢Õß ¥¡“∑”„À·â Àßâ ‡Õß 4. Õ‘π∑º≈—¡ (dates)  à«π„À≠à®–µ“°·¥¥ ·µà∫“߬˒ÀâÕ®–π”¡“π÷ËßÕ’°§√È—ß ‡æ◊ËÕ„À¥â ©Ÿ ”Ë πà“√∫— ª√–∑“π °≈⫬µ“°°‡Á ™àπ°—π Õ“®‰¥®â “°°“√Õ∫¥«â ¬‡µ“Õ∫ 5.  “À√à“¬·Àâß ∂Ⓣ¥â®“°Õÿµ “À°√√¡„π§√Õ∫§√—« Õ“®∑”„Àâ·Àâß‚¥¬°“√ µ“°·¥¥ ‡™àπ  “À√à“¬πÈ”®◊¥‰° ´Ë÷ß™“«∫â“π·∂∫¿“§‡Àπ◊Õ¢Õ߉∑¬·≈–·∂∫≈àÿ¡·¡àπ”È ‚¢ß®–‡°Á∫ ¡“≈â“ß ·≈–ª√ÿß√ ¥â«¬‡§√Ë◊Õ߇∑» ‰¥â·°à ¢à“ µ–‰§√â ‡°≈◊Õ ·≈⫵“°·Àâß π”‰ª¢“¬‡ªìπ·ºàπ  «à π “À√“à ¬ ∑–‡≈ ®“°®’π ‡°“À≈’ ≠ª’Ë Éπÿ ‡™àπ nori, dulse, laver, sea lettuce Õ“®Õ∫À√◊Õ µ“°·Àâß°Á‰¥â 6. º≈‰¡âÀ√◊Õº—°·™à·¢ÁßÕ“®∂Ÿ°øÕ° ’°àÕππ”¡“¢“¬ ¥—ßπÈ—πÀ“°‡ªìπ‰ª‰¥â §«√ ‡µ√¬’ ¡¥«â ¬µπ‡Õß 7. πÈ”¡π— æ™◊ ∫√√®¢ÿ «¥ µÕâ ߺ“à π°√√¡«∏‘  ’ °¥— ·¬°πÈ”¡π— ÕÕ°¡“ ´ß÷Ë  «à π„À≠®à –„™â °“√∫∫’ π”È ¡—π‚¥¬‰¡à„™â§«“¡√âÕπ (cold-pressed oil, winter pressed) ´ßË÷ ∑”„Àâπ”È ¡—π¡’√“§“ Ÿß ·≈–π”È ¡—π®–‡À¡ÁπÀ◊πßà“¬°«à“‡¡≈Á¥æ◊™ ¥—ßπÈ—π§«√∫√‘‚¿§‡¡≈Á¥æ◊™πÈ”¡—ππÈ—π‚¥¬µ√ß®–¥’°«à“ ‡æ√“–πÕ°®“°√“§“®–∂°Ÿ °«“à ·≈«â ¬—߉¥ â “√Õ“À“√Õπ◊Ë ∑¡Ë’ ª’ √‘¡“≥ Ÿß ‡™à𠂪√µ’π Õ’°¥â«¬ πÈ”¡π— ∑’Ëπ‘¬¡ ‡™àπ π”È ¡—πß“∑Ë’‡µ√’¬¡‚¥¬°“√À’∫ (cold-pressed) ‡æ√“–πÈ”¡—πß“®—¥‡ªìππ”È ¡—π∑Ë’¡’ §ÿ≥§à“ Ÿß ¡’°√¥‰¢¡—π∑Ë’¥’·≈–‡≈´‘∏‘π (lecithin) ¡’§«“¡§ßµ—« Ÿß ‡æ√“–¡’ “√·Õπµ‘ÕÕ°´‘·¥π∑å °≈ÿà¡«µ‘ “¡π‘ E ·≈– “√ sesamol (hydrolyzed sesamin) Õ¬Ÿ¡à “° 8. πÈ” â¡·Õª‡ªîô≈À¡—° (apple cider vinegar) ¡’°√¥Õ–´’µ‘° (acetic acid) ´Ë÷ß¡’§«“¡‡ªìπ°√¥·√ß §«√„™âπ”È À¡—°™’«¿“æ ´Ë÷ß¡’°√¥·≈§µ‘°„À⧫“¡‡ª√’Ȭ«·∑π ‡æ√“–¡’ §«“¡‡ªìπ°√¥πÕâ ¬°«à“ 9. ´Õ ª√ÿß√  ‡™àπ Nama shoyu, Braggs Liquid Aminos ´Ë÷ß„™â∫àÕ¬„π µ”√—∫Õ“À“√ ¥ °Áºà“π¢∫«π°“√ª√ÿß·µàß Ÿß §«√„™â´’ÕÍ‘«´Ë÷ßÀ¡—°‚¥¬«‘∏’∏√√¡™“µ‘ ‚¥¬‡≈◊Õ°¬’ËÀâÕ ∑’¡Ë —πË „®„π§ÿ≥¿“æ∑Ë ’ ÿ¥ À√Õ◊ „™â “À√“à ¬∑–‡≈ª√ÿß√ ·∑π 10. ‡°≈◊Õ §«√‡ªìπ‡°≈◊Õ∏√√¡™“µ‘ ´Ë÷ß¡’·√à∏“µÿµà“ßÊ  ¡∫Ÿ√≥å ‰¡àøÕ° ’ ‰¡à‡µ‘¡  “√‡§¡’µà“ßÊ ‡™àπ  “√°—π°“√‡°“–µ—«‡ªìπ°âÕπ (anti-caking) §«√„™â celtic sea salt ∑Ë’‡ªìπ ‡°≈◊Õ∏√√¡™“µ‘Õ¬à“ßÀπË÷ß ´÷Ëߧÿ≥¿“楒¡“° ª√–°Õ∫¥â«¬‡°≈◊Õ·√àµà“ßÊ ∑’Ë ”§—≠§◊Õ‚´‡¥’¬¡ ‚ªµ — ‡´¬’ ¡·≈–§≈Õ‰√¥å ®–¥’°«à“‡°≈◊Õ (table salt) ∑Ë’„™°â π— ∑—«Ë ‰ª ´÷ßË ‡ªπì ·§à‚´‡¥’¬¡§≈Õ‰√¥å ·µà Õ—µ√“ à«π¢Õß‚´‡¥’¬¡·≈–‚ªµ— ‡´’¬¡‰¡à ¡¥ÿ≈ ®÷ߧ«√„™â‡°≈◊Õ∏√√¡™“µ‘Õ◊ËπÀ√◊Õ “À√à“¬∑–‡≈ ª√ÿß√ ·∑π °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑Ë’ 7 389 Õ“À“√ ¥ 11.  “√„Àâ√ À«“π§«√„™âº≈‰¡â√ À«“π À√◊Õ‡µ√’¬¡‚¥¬«‘∏’∏√√¡™“µ‘ ∂⓵âÕß°“√ ∑”„Àâß«¥≈ߧ«√„™â°“√µ“°·¥¥ µ«— Õ¬“à ß “√„À√â  À«“π®“°∏√√¡™“µ‘ ‡™πà 10 - π”È µ“≈∑Ë’‰¡øà Õ° ’ (unrefined sugar) ‡µ√’¬¡®“°πÈ”ÕâÕ¬ºß ¡’´Ÿ‚§√  82% §«√ߥπÈ”µ“≈∑Ë’‡µ√’¬¡‚¥¬¢∫«π°“√∑“߇§¡’ ‡™àπ π”È µ“≈¥‘∫ (raw sugar) ®“°ÕâÕ¬À√◊ÕÀ—«∫’∑ πÈ”µ“≈ ’√” (brown sugar) ∑Ë’‰¥â®“°°“√‡Õ“πÈ”µ“≈∑√“¬¢“«∑’ËøÕ° ’·≈â«¡“‡µ‘¡°“°π”È µ“≈ (molasses) - π”È º≈‰¡â (fruit juice) ‡µ√’¬¡®“°º≈‰¡âµà“ßÊ ¡´’ ‚Ÿ §√ ª√–¡“≥ 10% - π”È ‡™◊ËÕ¡º≈‰¡â (fruit syrup, date sugar) ∑Ë’‡µ√’¬¡®“°º≈Õ‘π∑º≈—¡ ¡’¡Õ≈‚µ  (maltose)  ßŸ °«“à 70% - Maple syrup ∑Ë’‡ªìππ”È À«“π®“°‡ª≈◊Õ°µâπ‡¡‡ªî≈ ¡’´Ÿ‚§√  65% §«√„™â ™π¥‘ ∑’ˉ¡à‰¥â‡§Ë’¬« À√Õ◊ „™Õâ π‘ ∑º≈—¡ (barhi dates) ·∑π - π”È ‡™Ë◊Õ¡®“°¢â“«À¡—° ‡™àπ rice syrup, barley malt ¡’¡Õ≈‚µ  50% ·µàÀ“°‡ªìπ amasake (π”È À¡°— ¢“â «¢Õß≠’˪Éÿπ) ®–¡¡’ Õ≈‚µ µ”Ë °«“à 40% - π”È º÷Èß ¡’ 86% glucose-fructose ∂â“®”‡ªìπ§«√„™âπ”È º÷Èß·∑â∑’˧√∫ à«π (whole food) §◊Õ¡’‡° √ºÈ÷ß (pollen) ·≈–æ—ß°“« (™—πºÈ÷ß propolis) Õ¬àŸ - §«√ߥ Agave nectar ‡æ√“–°“√∑”„Àâ¢âπ à«π¡“°®–„™âÕÿ≥À¿Ÿ¡‘ Ÿß ·≈– ¬—ßæ∫°“√ªπª≈Õ¡¥â«¬ corn syrup À√Õ◊  “√√ À«“πÕπË◊ ¥â«¬ ¥ß— πÈ—π§«√„™âº≈‰¡â∑¡’Ë ’√ À«“𮥗 ·µßà √ ·∑π ß“π«‘®¬— Õ“À“√ ¥ ¡—°‡πâπ«à“ æ◊™º—°®–µâÕß¡“®“°‡°…µ√Õ‘π∑√’¬å ‡π◊ËÕß®“°æ◊™∑Ë’‰¥â®“° ‡°…µ√Õ‘π∑√’¬å®–¡’ “√Õ“À“√À≈“¬™π‘¥ Ÿß°«à“æ◊™∑’˪≈Ÿ°‚¥¬„™â “√‡§¡’ ·≈–®–§ß§«“¡ ¥‰¥â π“π°«à“ „πß“π«®‘ —¬∑√Ë’ «∫√«¡ß“π«®‘ —¬ÕπË◊ Ê 41 ‡√ËÕ◊ ß „À¢â âÕ √ÿª∑’ˬ◊π¬π— ™¥— ‡®π«à“ æ◊™º°— (·§√Õ∑ °–À≈”Ë º°— ‚¢¡ º—° ≈¥— ¡—πΩ√Ëß— ‡ªπì µπâ ) º≈‰¡â·≈–∏≠— æ™◊ ∑ªË’ ≈°Ÿ ·∫∫‡°…µ√Õπ‘ ∑√¬’ å®–¡’ª√‘¡“≥  “√Õ“À“√¡“°°«à“º≈‘µ¿—≥±å‡¥’¬«°—π∑Ë’ª≈Ÿ°‚¥¬„™â “√‡§¡’ ‡™àπ ¡’«‘µ“¡‘π C ª√‘¡“≥ Ÿß°«à“ 27%, ‡À≈°Á  Ÿß°«à“ 21.1%, ·¡°π‡’ ´’¬¡ Ÿß°«à“ 29.3%, øÕ øÕ√ —  ßŸ °«à“ 13.6% ·µà¡’‰π‡µ√µ πÕâ ¬°«“à 15.1%20 °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

390 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕË◊  ÿ¢¿“æ 1. ß“π«‘®—¬∑’‡Ë °¬’Ë «°—∫ “√ ”§≠— „πæ◊™ 1.1  “√Õ“À“√·≈– “√·Õπµ‘ÕÕ°´‘·¥π∑å æ◊™º—° ¥¡’ “√Õ“À“√ ·≈– “√ ·ÕπµÕ‘ Õ°´·‘ ¥π∑ å ߟ ·≈–º∫Ÿâ √‚‘ ¿§Õ“À“√ ¥®–‰¥√â ∫—  “√Õ“À“√·≈– “√·ÕπµÕ‘ Õ°´·‘ ¥π∑ å ߟ ‡™πà °π— ¥—ßµ«— Õ¬à“ß ®“°°“√»÷°…“ƒ∑∏ϵ‘ “â πÕÕ°´‡‘ ¥™π— „πº—°„∫‡¢’¬« 30 ™π¥‘ ∑ˇ’ ªìπÕ“À“√ æ∫«à“¡æ’ ™◊ º°—  ¥∑»’Ë °÷ …“¡ƒ’ ∑∏µÏ‘ “â πÕÕ°´‡‘ ¥™π— ∑ßÈ— À¡¥ ßŸ °«“à æ™◊ º°— ∑ÀË’ ßÿ µ¡â ·≈«â Õ¬“à ß¡π’ ¬—  ”§≠— (p < 0.001) ∑ȗߧà“√–¥∫— «‘µ“¡π‘ E (1.5 - 5.6 mM vitamin E/ Õ“À“√ 100 °√—¡ ·≈– 1.6-3.8 mM vitamin E/ Õ“À“√100 °√¡— µ“¡≈”¥—∫) §à“ thiobarbituric acid reactive substances values §“à superox- ide scavenging ability values (10.6 - 55.9) ·≈–§“à ferrous iron chelating activity (9.3 - 6507 mM EDTA/100 °√—¡Õ“À“√) ‚¥¬„∫ÀÕ¡ À—«º—°°“¥·≈–º—° ≈—¥®–¡’§à“ thiobar-bituric acid reactive substances values ·≈– superoxide scavenging ability values  ßŸ  «à π„∫º—°™’ (coriander) º—°¢¡À—¥ (Slender amaranth Amaranthus viridus L) colocasia green ·≈– „∫¡–√ÿ¡®–¡§’ à“ ferrous iron chelating activity  Ÿß ·µà„π colocasia black ·≈–º—°¢¡·¥ß (A.caudatus L) ®–¡’§à“µË” 21 æ◊™º—°·≈–º≈‰¡âæ◊Èπ∫â“π‰∑¬®”π«πÀ≈“¬™π‘¥¡’√ §àÕπ¢â“ßΩ“¥·≈–‡ª√’Ȭ« ‡æ√“–¡’‚æ≈’øïπÕ≈·≈–«‘µ“¡‘π C  Ÿß¡“° ®÷ß¡’ “√·Õπµ‘ÕÕ°´‘·¥π∑å Ÿß¡“°¥â«¬ ´÷ËßÀ≈“¬™π‘¥ ¡ ’ “√·ÕπµÕ‘ Õ°´·‘ ¥π∑Àå ≈“¬™π¥‘  ßŸ °«“à º°— ·≈–º≈‰¡®â “°µ“à ߪ√–‡∑» 2-10 ‡∑“à 22 ‡™πà º°— °√–‚¥π º—°‡¡°Á ¬Õ¥¡–¡à«ß ¬Õ¥º—°™–‡≈Õ◊ ¥ º—°µ‘È« „∫¡–°Õ° „∫∑”¡—ß º—°∫ÿâßπ“ ¬Õ¥°√–∂‘π „∫ –√–·Àπà °√–∑âÕπ ¡–¢“¡ Ω√Ë—ß ‡ªìπµâπ  “√·Õπµ‘ÕÕ°´‘·¥π∑å∑Ë’¡’„πº—°º≈‰¡â ¥π’È ∑”„Àâ‡æË‘¡§«“¡  “¡“√∂„π°“√µ“â π‚√§·≈–™«à ¬≈¥§«“¡‡ ◊ËÕ¡ ¿“æ¢Õß√“à ß°“¬‰¥â πÕ°®“°π’Ȭ—ßæ∫«à“ ‡¡≈Á¥æ◊™ßÕ°¡’ “√ ”§—≠µà“ßÊ ∑’Ë Ÿß°«à“æ◊™∑Ë—«‰ª ‡¡≈Á¥æ◊™ ßÕ°Õÿ¥¡¥â«¬«‘µ“¡‘π ·√à∏“µÿ °√¥Õ–¡‘‚𠂪√µ’π ·≈–‡Õπ‰´¡å ‚¥¬‡©æ“–‡¡≈Á¥æ◊™®“°ø“√å¡ ‡°…µ√Õ‘π∑√’¬å À√◊Õ∑’˪≈Ÿ°„π∫√‘‡«≥∑’ˉ¡à¡’ “√‡§¡’∑’ˇªìπæ‘… ´Ë÷߇¡◊ËÕ‡ª√’¬∫‡∑’¬∫√–À«à“߇¡≈Á¥æ◊™ ßÕ°°—∫‡¡≈¥Á æ™◊ ∑’ˉ¡à‰¥ßâ Õ° ‡¡≈¥Á æ™◊ ßÕ°®–¡ ’ “√Õ“À“√∑—ßÈ À¡¥¡“°°«à“ 2-40 ‡∑“à „π°√≥’¢Õߢ“â «ßÕ°´Ëß÷ ‡µ√’¬¡‚¥¬π”¢“â « ‡™πà ∫“√å‡≈¬å ‡¡Õ◊Ë ‡æ“–„Àâæ√âÕ¡∑’®Ë –ßÕ° (¬—߉¡àº≈‘„∫) ·≈â«Õ∫¥â«¬‰Õπ”È ‡æË◊Õ¬—∫¬—Èß°“√ßÕ° ®–‰¥â¢â“«¡Õ≈∑å´÷Ëß¡’‡Õπ‰´¡åÀ≈“¬™π‘¥ ‡™àπ diastase, invertase π”¡“ °—¥‰¥â Malt extract „™â‡ªìπÕ“À“√·≈–¬“™à«¬°“√¬Õà ¬Õ“À“√‰¥â 2 1.2 «µ‘ “¡π‘ µà“ßÊ ·≈–·√∏à “µÿ ºâŸ∑Ë’√—∫ª√–∑“πÕ“À“√ ¥ ®–‰¥√â ∫— «‘µ“¡π‘ µà“ßÊ „πª√¡‘ “≥∑Ë’ Ÿß ‚¥¬‡©æ“–Õ¬“à ß¬Ë‘ß «µ‘ “¡π‘ C ®“°æ™◊ º—° ¥∑°ÿ ™π‘¥ ‡™àπ Ω√Ë—ß ¡–¢“¡ªÑÕ¡ √«¡ ∂÷ß«‘µ“¡‘π B1 ®“°¢â“« “≈’ßÕ° (0.22 ¡‘≈≈‘°√—¡/100 °√—¡) ∂Ë—«√“™¡“…ßÕ° (0.23 ¡‘≈≈‘°√—¡/ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 7 391 Õ“À“√ ¥ 100 °√—¡) «‘µ“¡π‘ B2 ®“°∂Ë—«ßÕ° ¢“â « “≈’ßÕ° Õ–‚«°“‚¥ ·≈–º°— „∫‡¢¬’ « ·≈–‰πÕ“´π‘ ®“° ∂«—Ë ‡ª≈◊Õ°·¢ßÁ µà“ßÊ ‡™πà Õ—≈¡Õπ¥å (3.4 ¡‘≈≈°‘ √¡— / 100 °√—¡) ‡ªìπµπâ 3, 10 ®“°°“√»÷°…“ª√‘¡“≥«µ‘ “¡π‘ C „πæ™◊ º°— ∑ª’Ë √–™“™ππ‘¬¡√∫— ª√–∑“π §◊Õº—° 55 ™π‘¥ ·≈–º≈‰¡â 25 ™π‘¥®“°µ≈“¥„π°√ÿ߇∑æ¡À“π§√ 10 ·Ààß ‚¥¬«‘∏’¢Õß AOAC 1990 (Microspectroflurometry) æ∫«à“º—°§–πâ“·≈–°–À≈”Ë ¡’«‘µ“¡‘π C ª√‘¡“≥ Ÿß (141 ·≈– 115 ¡°.%) √Õß¡“‰¥·â °à º°— ‡™πà °–À≈Ë”ª≈’ §πË÷ ©“à ¬ ¡–‡¢◊Õ‡∑» °ÿ º°— °«“ßµÿßâ ¢“â «‚æ¥ÕÕà π º—°™’ º°— ™–Õ¡ æ√‘°¢’ÈÀπŸ æ√‘°À«“π æ√‘°™’ÈøÑ“ ¥Õ°°–À≈”Ë (30-96 ¡°.%)  ”À√∫— º≈‰¡â æ∫«“à Ω√—Ë߇ªìπ·À≈àß∑’Ë¥’ ‚¥¬¡’«‘µ“¡‘π C 159 ¡°.% √Õß¡“§◊Õ¡–¡à«ß ¡–≈–°Õ ‡ß“– ∑ÿ‡√’¬π ≈‘Èπ®Ë’ (31-70 ¡°.%) ‡¡ÕË◊ 𔉪ºà“π¢∫«π°“√Àÿßµ¡â ª√‘¡“≥«‘µ“¡‘π C ®–≈¥≈ß ‡™àπ §–π“â ∑∑’Ë ”„Àâ °ÿ ‚¥¬°“√µâ¡ 3-5 π“∑’æ∫«à“‡À≈◊Õ«‘µ“¡‘π C ·§à 69 ¡°.% ·≈–¢âÕ¡Ÿ≈®“°µ“√“ߧÿ≥§à“Õ“À“√ ¢Õߪ√–‡∑»øî≈ª‘ ªπî  å°·Á  ¥ß„À‡â ÀπÁ «“à °“√Àßÿ µâ¡∑”≈“¬«µ‘ “¡‘π C „πº°— 25-85% §π∑’Ë√—∫ª√–∑“πÕ“À“√ ¥®–¡’√–¥—∫«‘µ“¡‘π·≈–‡Õπ‰´¡å∑’Ë¡’ƒ∑∏Ï‘µâ“πÕÕ°´‘‡¥™—π Ÿß ®“°°“√»÷°…“„πªï §.». 1995 „π§πøπî ·≈π¥å«—¬°≈“ߧπ 20 §π ‡ªìπÀ≠‘ß 19 §π √—∫ª√–∑“π Õ“À“√ æ◊™ ¥¡“π“π 5.2 ± 3.9 ªï ‡∑’¬∫°—∫°≈ÿࡧπ∑Ë’√—∫ª√–∑“πÕ“À“√∑’Ë¡’‡πÈ◊ե⫬·≈– ‡ªìπÕ“À“√∑Ë’ºà“π°“√Àÿߵ⡠‚¥¬Õ“ “ ¡—§√∫“ߧπ„π∑È—ß Õß°≈ÿà¡¡’°“√„™âº≈‘µ¿—≥±å‡ √‘¡Õ“À“√ æ«°«‘µ“¡‘π¥â«¬ ‡¡◊ËÕ‡®“–‡≈◊Õ¥µ√«®«—¥√–¥—∫«‘µ“¡‘π C, «‘µ“¡‘π E, Beta-carotene ·≈–ƒ∑∏‘Ï ¢Õ߇Õπ‰´¡å ´Ÿ‡ªÕ√Õå Õ°‰´¥å¥ ‘ ¡‘«‡µ  (superoxide dismutase) ·≈–°≈µŸ “‰∏‚Õπ‡ªÕ√åÕÕ°´‡‘ ¥  (glutathione peroxidase) æ∫«à“°≈àÿ¡∑Ë’√—∫ª√–∑“πÕ“À“√æ◊™ ¥¡’√–¥—∫¢Õß “√‡À≈à“π’È„π‡¡Á¥ ‡≈◊Õ¥·¥ß ßŸ °«“à °≈ÿࡇª√¬’ ∫‡∑¬’ ∫Õ¬à“ß¡’π¬—  ”§≠— 23 ®“°°“√»÷°…“‡ªìπ√–¬–‡«≈“ 28 ‡¥Õ◊ π ¢Õß Hallelujah Acres Foundation „π§π Õ‡¡√‘°—π 141 §π ´÷Ëß à«π„À≠à∫√‘‚¿§Õ“À“√ ¥ Õ“À“√¡—ß «‘√—µ‘‡§√àߧ√—¥ À√◊ÕÕ“À“√Œ—≈‡≈≈Ÿ¬“ Hallelujah diet (·µà 58% ¢Õß°≈¡àÿ µ—«Õ¬“à ß√—∫ª√–∑“πº≈‘µ¿≥— ±å®“° µ— «∫å â“ß„π™«à ß∑’‡Ë °Á∫¢âÕ¡Ÿ≈) æ∫«“à °≈¡àÿ µ«— Õ¬“à ß√“¬ß“π∂ß÷  ∂“π– ¢ÿ ¿“æ·≈–§≥ÿ ¿“晫’ µ‘ ∑¥’Ë ¢’ π÷È Õ¬“à ß¡π’ ¬—  ”§≠— π∫— µßÈ— ·µ‡à √¡‘Ë √—∫ª√–∑“πÕ“À“√√Ÿª·∫∫¥—ß°≈à“« (p<0.001) ‚¥¬ª√‘¡“≥°“√√—∫ª√–∑“πº≈‰¡â‡©≈’ˬµàÕ«—π¢Õß °≈ÿࡵ«— Õ¬à“ß §◊Õ 6.6 ®“π (servings) ·≈–º—° 11.4 ®“π µàÕ«π— ´ß÷Ë 60-80% ¢Õß “√Õ“À“√ ¡“®“° ≈¥— º≈‰¡â πÈ”·§√Õ∑·≈–º≈µ‘ ¿—≥±∏å ≠— æ™◊ ∑’ªË √ßÿ  °ÿ Õ’° 12-40% ∑‡’Ë À≈Õ◊ ¢Õß “√Õ“À“√ ‰¥¡â “®“°π”È §—πÈ °≈“⠢⓫∫“√å‡≈¬∑å ’Ë∑”„Àâ·Àâß π—∑ ‡¡≈¥Á æ◊™ ¡—πΩ√—ßË ·≈– squash ª√‘¡“≥æ≈—ßß“π ∑’Ë°≈àÿ¡µ—«Õ¬à“߉¥â√—∫ §◊Õ 1,460 °‘‚≈·§≈Õ√’/«—π „πÀ≠‘ß ·≈– 1,830 °‘‚≈·§≈Õ√’/«—π „𙓬 ‚¥¬ 24% ¢Õß·§≈Õ√’‰¥®â “°‰¢¡π— 72% §“√å‚∫‰Œ‡¥√µ 5% ª√¡‘ “≥‚ª√µπ’ ∑’ˉ¥√â ∫— §Õ◊ 0.66 °√¡— / °‚‘ ≈°√¡— π”È Àπ—°µ—« ª√¡‘ “≥·§≈‡´’¬¡∑Ë’‰¥√â ∫— §Õ◊ 580 ¡‘≈≈°‘ √¡— /«—π„πÀ≠ß‘ ·≈– 690 ¡‘≈≈°‘ √—¡/«—π „𙓬 ‡¡Ë◊Õ‡ª√’¬∫‡∑’¬∫ª√‘¡“≥ “√Õ“À“√¢Õß°≈àÿ¡µ—«Õ¬à“ßπÈ’°—∫ª√‘¡“≥Õ“À“√∑’˧πÕ‡¡√‘°—π °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

392 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕË◊  ÿ¢¿“æ ∑Ë—«‰ª‰¥√â ∫— µ“¡√“¬ß“π¢Õß The National Health and Nutrition Examination Survey æ∫«“à °≈àÿ¡µ—«Õ¬à“ß∑’Ë√—∫ª√–∑“πÕ“À“√ ¥‰¥â√—∫‡ âπ„¬Õ“À“√ «‘µ“¡‘π A (®“°·§‚√∑’π) «‘µ“¡‘π B6, C, E ·≈–‚ø‡≈∑ ∑Õß·¥ß·≈–‚ªµ— ‡´’¬¡ Ÿß°«à“§π∑—Ë«‰ª Õ¬à“߉√°Áµ“¡ ª√‘¡“≥‚ª√µ’π ‰¢¡—π ∑È—ßÀ¡¥·≈–‰¢¡—πÕ‘Ë¡µ—« §Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈ «‘µ“¡‘π B12 øÕ øÕ√—  ‚´‡¥’¬¡·≈– —ß°– ’∑’Ë°≈àÿ¡ µ«— Õ¬“à ߉¥√â —∫®—¥«à“µ”Ë °«à“§π∑—«Ë ‰ª 15 ®“°°“√∑¥≈Õß„ÀâÕ“À“√ ¥·°àÕ“ “ ¡—§√‡∑’¬∫°—∫°≈ÿࡧ«∫§ÿ¡ ´÷Ëß√—∫Õ“À“√∑’˪√ÿß „π‰¡‚§√‡«ø 2 π“∑’ ‡ªìπ‡«≈“ 1 Õ“∑‘µ¬å ·≈–‡®“–‡≈◊Õ¥«—¥§à“ “√™’«¿“æµà“ßÊ ‡∑’¬∫°—π æ∫«à“°≈àÿ¡∑’Ë∫√‘‚¿§Õ“À“√ ¥¡’§à“¢Õß«‘µ“¡‘π„π‡≈◊Õ¥§◊Õ serum tocopherol ·≈– serum retinol  Ÿß¢È÷π ·µà¡’§à“ phenol ·≈– p-cresol „π´’√—¡·≈–ªí  “«–≈¥≈ßÕ¬à“ßÕ¬à“ß¡’π—¬  ”§—≠ 24 · ¥ß«à“Õ“À“√ ¥„À â “√Õ“À“√∑¥’Ë ’·≈–∑”„À⇰¥‘  “√æ‘…πâÕ¬ 1.3  “√µ“â π‚¿™π“°“√·≈– “√æ…‘  “√µ“â π‚¿™π“°“√·≈– “√∑‡Ë’ ªπì æ…‘ ∫“ß™π¥‘ „πæ™◊  “¡“√∂≈¥ª√¡‘ “≥≈߉¥â ‚¥¬°“√‡æ“–„ÀâßÕ° À√Õ◊ °“√À¡—°¥Õß ‡™πà  “√‰ø‡µ∑ (phytate) ‡ªìπ “√ª√–°Õ∫Õ‘π‚π´‘∑Õ≈øÕ øÕ√‘§ ´Ë÷ß¡’§«“¡®”‡æ“–„π°“√®—∫‡°≈◊Õ·√à —ß°– ’ ∑Õß·¥ß ‡À≈°Á ·¡ß°“π ’ ·≈–·§≈´¬’ ¡‰¥¥â µ’ “¡≈”¥∫— √«¡∑ß—È ®∫— °∫— ‚ª√µπ’ ¥«â ¬ ‰ø‡µ∑πæ’È ∫¡“°„π‡¡≈¥Á æ™◊ ∑’Ë “¡“√∂ßÕ°‰¥â ‡™πà ß“ ∂—Ë« ¢“â « ·≈–æ∫„πæ™◊ „∫∫â“ß ‡™πà ¬Õ¥º—°µÈ‘« º—°À«“π ·§ ¥Õ°·≈– º≈®–¡’‰ø‡µ∑πÕâ ¬  «à πæ™◊ À«— ·≈–√“°®–¡’‰ø‡µ∑µË” ª√¡‘ “≥‰ø‡µ∑¡“°°«“à √Õâ ¬≈– 1 ¢Õßπ”È Àπ°— Õ“À“√∑Ë’∫√‘‚¿§®–≈¥°“√¥Ÿ¥´÷¡¢Õ߇°≈◊Õ·√à„πÕ“À“√π—Èπ25 °“√π”‡¡≈Á¥æ◊™¡“·™àπÈ”·≈â«∑È‘ß (soaking) °àÕπ®–‡æ“–„ÀâßÕ°∑”„Àâ‰ø‡µ∑≈¥≈ß ‡™àπ ∂Ë—«ßÕ°¡’ª√‘¡“≥‰ø‡µ∑πâÕ¬°«à“∂Ë—«‡¢’¬« ª√–¡“≥ 3 ‡∑à“ À≈ß— ®“°‡æ“– 1-3 «—π®–‡À≈Õ◊ ª√¡‘ “≥‰ø‡µ∑„π∂—Ë«ßÕ°√âÕ¬≈– 87.5, 63.2 ·≈– 35.9 µ“¡≈”¥—∫ 26 Antai ·≈– Nkwelang ‰¥âæ∫«à“ °“√À¡—°¥â«¬‡™È◊Õ∑’ˇÀ¡“– ¡®–™à«¬≈¥ª√‘¡“≥ “√ ‰´¬“‰π¥∑å ‡Ë’ ªπì æ…‘ ·≈– “√µ“â π‚¿™π“°“√∫“ß™π¥‘ ≈߉¥¡â “°°«“à °“√À¡°— ‚¥¬‡™Õ◊È ∑«Ë— ‰ªµ“¡«∏‘ ¥’ ßÈ— ‡¥¡‘ ®“°°“√»÷°…“„πÕ“À“√À¡—°æ«°°–ª¢î Õß‰π®‡’ √¬’ ´÷ßË ∑”®“°æ◊™æπÈ◊ ‡¡Õ◊ ß™π¥‘ ÀπË÷ß (Icacin mannii) ´Ëß÷ ª°µ‘æ◊™π¡È’ ’°√¥‰Œ‚¥√‰´¬“π°‘ °√¥ÕÕ°´“≈°‘ ·≈–°√¥‰øµ‘° „πª√‘¡“≥ ßŸ À≈—ß°“√À¡—°µ“¡ «‘∏’¥È—߇¥‘¡ ∑”„Àâ “√µâ“π‚¿™π“°“√¥ß— °≈“à «≈¥≈߉¥â §Õ◊ ≈¥≈ß®“° 178 ¡°./°°. ‡ªπì 70 ¡°./°°. 638. ¡°./°°. ‡ªìπ 463 ¡°./°°. ·≈– 49¡°./°°. ‡ªìπ 21 ¡°./°°. µ“¡≈”¥—∫ ‡¡ÕË◊ ‡ √¡‘ Õ“À“√πÈπ— ¥â«¬‡™ÕÈ◊ ¬’ µå Saccharomyces cerevisae ∑¬’Ë ß— ¡’™«’ ‘µÕ¬àŸ ®–∑”„À°â √¥∑—ßÈ 3 ™π¥‘ ≈¥≈ß¡“°¢÷πÈ §Õ◊ °√¥‰Œ‚¥√‰´¬“π‘°≈¥®“° 84 ¡°./°°. ‡ªπì 16 ¡°./°°. °√¥ÕÕ°´“≈‘° ≈¥®“° 374 ¡°./°°. ‡ªπì 88 ¡°./°°. ·≈–°√¥‰øµ°‘ ≈¥®“° 25 ¡°./°°. ‡ªìπ 5 ¡°./°°. µ“¡≈”¥∫— ·≈–∂â“„À‡â ™È◊Õ¬’ µå °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 7 393 Õ“À“√ ¥ 7.5 °√¡— µÕà Õ“À“√ 1 °‚‘ ≈°√—¡ °àÕπ∑Ë’®–𔉪À¡—° 144 ™¡. (ª√–¡“≥ 6 «π— ) ®–¬ßË‘ ∑”„À°â √¥ ∑Èß— 3 ™π‘¥πÈπ— ≈¥ª√‘¡“≥≈ߪ√–¡“≥ 90% 27 2 º≈¥µ’ àÕ ¢ÿ ¿“æ¢ÕßÕ“À“√ ¥ °“√∫√‘‚¿§Õ“À“√ ¥ªÑÕß°—π°“√‡°‘¥‚√§À≈“¬Õ¬à“ß ∑—Èß„π√–∫∫∑“߇¥‘πÀ“¬„® √–∫∫∑“߇¥‘πÕ“À“√ √–∫∫À—«„®·≈–À≈Õ¥‡≈◊Õ¥ √–∫∫°≈â“¡‡π◊ÈÕ·≈–°√–¥Ÿ° √–∫∫¿Ÿ¡‘§ÿâ¡°—π ·≈–ÕπË◊ Ê ¥ß— µ—«Õ¬à“ß 2.1 √–∫∫∑“߇¥π‘ À“¬„® Õ“À“√ ¥™à«¬ªÑÕß°—π·≈–∫√√‡∑“Õ“°“√À«—¥ ®“°ª√‘¡“≥¢Õß«‘µ“¡‘π C ∏√√¡™“µ‘ ·≈– “√‰∫‚Õø≈“‚«πÕ¬¥å (bioflavonoids) ∑Ë¡’ ’„πæ◊™ ¥π—Èπ 2.2 √–∫∫∑“߇¥π‘ Õ“À“√ ‡ âπ„¬Õ“À“√∑—Èß™π‘¥∑Ë’≈–≈“¬πÈ”‰¥â ‡™àπ ‡æ§µ‘π ·≈–‡ âπ„¬Õ“À“√™π‘¥∑Ë’ ‰¡à≈–≈“¬πÈ” ‡™àπ ‡´≈≈Ÿ‚≈  „πÕ“À“√ ¥  “¡“√∂ªÑÕß°—π‚√§∑âÕߺŸ° √‘¥ ’¥«ß∑«“√ ¡–‡√Áß °√–‡æ“– ¡–‡√Áß≈”‰ â„À≠à πÕ°®“°π’È °“√√—∫ª√–∑“πº≈‰¡â¬—ߙ૬≈¥§«“¡‡ ’ˬ߄π°“√‡ªìπ ¡–‡√Áß≈”‰ â„À≠à¥â«¬ Õ“À“√ ¥™à«¬≈¥ “√æ‘… (toxic product) „π≈”‰ â„À≠à ‚¥¬∑”„Àâ¡’°“√ ‡ª≈Ë’¬π·ª≈ߢÕß fecal hydrolytic activity ≈¥ bacterial enzyme ·≈– “√æ‘…∑‡Ë’ æË‘¡§«“¡‡ Ë’¬ß „π°“√‡ªìπ¡–‡√Áß 28 2.3 √–∫∫À«— „®·≈–À≈Õ¥‡≈Õ◊ ¥ °“√√∫— ª√–∑“πº≈‰¡ â ¥≈¥Õµ— √“°“√µ“¬‡πÕË◊ ß®“°‚√§À«— „®·≈–À≈Õ¥‡≈Õ◊ ¥‰¥â ‡π◊ËÕß®“°≈¥°“√∫√‘‚¿§∑’Ë¡“°‡°‘π ∑”„Àâ ‰¡àÕâ«π §«∫§ÿ¡π”È Àπ—°µ—«‰¥â¥’ ·≈–§«“¡¥—π‚≈À‘µ (diastolic pressure) ≈¥≈߉¥â ®“°°“√»÷°…“惵‘°√√¡°“√∫√‘‚¿§·≈–Õ—µ√“°“√‡ ’¬™’«‘µ „π°“√»÷°…“·∫∫ °“√ —߇°µ°“√≥å (observational study) ∑ª’Ë √–‡∑»Õß— °ƒ… „πÕ“ “ ¡—§√´Ëß÷ ‡ªìππ°— ¡ß—  «√‘ µ— ‘·≈– ºâ Ÿ π„®¥“â π ÿ¢¿“æ 11,000 §π ‡ªì𙓬 4,336 §π ·≈–À≠‘ß 6,435 §π ∑’Ë√—∫ª√–∑“πÕ“À“√ ®”æ«°¢π¡ªßí ‚Œ≈«∑’ ∏≠— æ◊™Õ∫·Àâß (bran cereals) π—∑ À√◊Õº≈‰¡â·Àâß º≈‰¡â ¥  ≈¥— º—° ¥ ‡ªìπ‡«≈“ª√–¡“≥ 17 ªï æ∫«à“π—°¡—ß «‘√—µ‘∑’Ë°‘πº—°º≈‰¡â ¥¥—ß°≈à“« πÕ°®“°®–≈¥§«“¡‡ Ë’¬ß „π°“√‡ªìπ‚√§·≈–°“√µ“¬‡πË◊Õß®“°‚√§À—«„®¢“¥‡≈◊Õ¥·≈–‚√§À≈Õ¥‡≈◊Õ¥„π ¡Õß·≈â« ¬—ß≈¥ §«“¡‡ ’ˬ߰“√‡°‘¥‚√§¡–‡√ÁßÀ≈“¬™π‘¥ ‰¥â·°à ¡–‡√Áߪե ¡–‡√Áß≈”‰ â„À≠à ·≈–¡–‡√Á߇µâ“π¡ Õ’°¥â«¬ 29 °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

394 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ÕË  ¢ÿ ¿“æ ®“°°“√∑¥≈Õß„ÀâºâŸªÉ«¬§«“¡¥—π‚≈À‘µ Ÿß 32 §π ´Ë÷ß 28 §π¡’πÈ”Àπ—°‡°‘π ∑“πÕ“À“√∑Ë’‰¡àº“à π°“√Àÿßµ¡â 62% ¢Õߪ√¡‘ “≥·§≈Õ√∑’Ë Ë’‰¥â√—∫ ·≈–§«∫§¡ÿ ª√‘¡“≥‡°≈◊Õ∑Ë’‰¥â√—∫ ‡ªìπ‡«≈“ 6.7 ‡¥◊Õπ æ∫«“à ∑—ÈßπÈ”Àπ—°µ«— ·≈–§«“¡¥—π‚≈Àµ‘ ≈¥≈ßÕ¬“à ß¡π’ ¬—  ”§—≠ ( P < 0.01) ‚¥¬π”È Àπ—°µ«— ≈¥≈߇©≈’ˬ 3.8 °‚‘ ≈°√¡— ·≈–§«“¡¥π— ‚≈À‘µ (diastolic pressure )‚¥¬‡©≈¬Ë’ ≈¥≈ß 17.8 ¡¡.ª√Õ∑ 30 „π°“√»÷°…“∑Ë’‡¬Õ√¡—π·≈–‡π‡∏Õ√å·≈π¥å æ∫«à“Õ“À“√ ¥≈¥√–¥—∫‰¢¡—π∑Ë’ ‰¡¥à ’„π‡≈◊Õ¥ ‡™πà serum LDL, cholesterol, triglyceride ·≈– homocysteine „π°≈¡àÿ µ—«Õ¬“à ß 201 §π (™“¬ 94 À≠ß‘ 107) ´Ëß÷ √—∫ª√–∑“πº—°º≈‰¡â ¥ 70 - 100% ‡ªπì ‡«≈“¡“°°«“à 2 ªï Õ¬“à ߉√°µÁ “¡ æ∫«“à serum HDL ´ßË÷ ‡ªπì ‰¢¡π— ∑¥Ë’ ’ °≈Á ¥≈ߥ«â ¬„πº∑Ÿâ √’Ë ∫— ª√–∑“πº°— º≈‰¡ â ¥ 100% ‡π◊ËÕß®“°¡’°“√¢“¥«µ‘ “¡π‘ B12 31 2.4 √–∫∫°≈â“¡‡πÕÈ◊ °√–¥°Ÿ ·≈–¢âÕ 1) Õ“À“√ ¥∫√√‡∑“Õ“°“√‚√§ª«¥°≈â“¡‡π◊ÕÈ (Fibromyalgia) °“√»÷°…“·∫∫ —߇°µ°“√≥å „πºŸâªÉ«¬®”π«π 30 §π∑Ë’ªÉ«¬¥â«¬‚√§ fibromyalgia ´Ë÷߇ªìπ‚√§‡°’ˬ«°—∫°“√ª«¥µ÷ߢÕß°≈â“¡‡π◊ÈÕ∑—Ë«√à“ß°“¬ ·≈–¡’Õ“°“√πÕπ‰¡àÀ≈—∫ ÕÕà π‡æ≈¬’ ™“ «µ‘ °°ß— «≈ ·≈–´¡÷ ‡»√“â æ∫«à“Õ“À“√ ¥™«à ¬∫√√‡∑“Õ“°“√„πºâŸªÉ«¬ fibromyalgia ∑”„ÀÀâ ≈∫— ¥¢’ πÈ÷ §«“¡ª«¥‡√ÕÈ◊ √ß— ·≈–°“√´¡÷ ‡»√“â ≈¥≈ߺªâŸ «É ¬¡Õ’ “°“√¥¢’ πÈ÷ °“√»°÷ …“‡ªπì √–¬–‡«≈“ 7 ‡¥◊Õπ „πª√–‡∑» À√—∞Õ‡¡√‘°“πÈ’ «—¥ª√‘¡“≥Õ“À“√∑’˺⟪ɫ¬‰¥â√—∫ «—¥º≈°√–∑∫®“°‚√§‚¥¬„™â ·∫∫ Õ∫∂“¡ FIQ (Fibromyalgia impact questionnaire) «—¥§≥ÿ ¿“晫’ µ‘ ¥â«¬·∫∫ Õ∫∂“¡ §≥ÿ ¿“晫’ ‘µ SF36 ·≈– QOLS (SF-36 health survey ·≈– quality of life survey) ·≈– ∑¥ Õ∫ ¡√√∂¿“æ¢Õß√à“ß°“¬ °“√»÷°…“πÈ’„ÀâºâŸªÉ«¬‰¥â‡√’¬π√âŸ∂÷ߺ≈¢ÕßÕ“À“√µàÕ ÿ¢¿“æ ·≈– ∫√‘‚¿§Õ“À“√Œ—≈‡≈≈Ÿ¬“ ´Ë÷ߪ√–°Õ∫¥â«¬º≈‰¡â ¥  ≈—¥º—° ¥ π”È §È—π·§√Õ∑ º≈‰¡â‡ª≈◊Õ°·¢Áß ‡¡≈Á¥æ◊™ ∏—≠æ◊™‰¡à¢—¥ ’ æ◊™À—« (tubers) πÈ”¡—π‡¡≈Á¥≈‘π‘π (flaxseed oil) ·≈–πÈ”¡—π¡–°Õ° ∑Ë’∫’∫¥â«¬§«“¡‡¬Áπ (extra virgin olive oil) √à«¡°—∫°“√∫√‘‚¿§ºß¢ÕßπÈ”§È—π®“°¢â“«∫“√å‡≈¬å ‡ªìπ‡«≈“ 2 ‡¥◊Õπ ‚¥¬À≈’°‡≈Ë’¬ßÕ“À“√∑’Ë¡’·Õ≈°ÕŒÕ≈å §“‡øÕ’π π”È µ“≈øÕ° ’ π”È ¡—π∑’˺à“π °√√¡«∏‘ ’ (refined/ hydrogenated oil) ·≈–‡πÕ◊È  µ— «∑å °ÿ ™π¥‘ º≈°“√»°÷ …“æ∫«“à ‡æ¬’ ß 3  ª— ¥“À·å √° √–¥∫— §Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈¢Õߺ⪟ É«¬≈¥≈ß ¡Õ’ “°“√¢Õß‚√§∑’¥Ë ¢’ Èπ÷ ·≈–¡’§ÿ≥¿“æ™’«µ‘ ∑Ë’¥¢’ ÷Èπ32 °“√»÷°…“„πøîπ·≈π¥å∂÷ߺ≈¢ÕßÕ“À“√ ¥∑’Ë¡’‚´‡¥’¬¡µË” ·≈–¡’·≈§‚µ- ∫“´≈‘ ≈—  ßŸ „πºªâŸ É«¬‚√§ fibromyalgia 18 §π ‡∑¬’ ∫°∫— °≈àÿ¡§«∫§¡ÿ 15 §π ‡ªìπ‡«≈“ 3 ‡¥Õ◊ π °Áæ∫«à“Õ“°“√¥’¢È÷𠧫“¡ª«¥∫√√‡∑“≈ß §«“¡µ÷ߢÕߢâÕ≈¥≈ß °“√πÕπÀ≈—∫¥’¢È÷π √–¥—∫ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 7 395 Õ“À“√ ¥ §Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈„π´’√—¡≈¥≈ß √–¥—∫‚´‡¥’¬¡„πªí  “«–≈¥‡À≈◊Õ 1/3 ¢Õß√–¥—∫‡¥‘¡ ‡ªìπµâπ ·≈– ºªŸâ «É ¬´÷Ëß à«π¡“°¡’πÈ”Àπ—°‡°‘π°Á¡’¥™— π’¡«≈°“¬≈¥≈ߥ⫬ 33 2) Õ“À“√ ¥ªÑÕß°—π‚√§Õ«â π·≈–∫√√‡∑“‚√§ª«¥¢Õâ √Ÿ¡“µÕ¬¥å „π°“√∑¥≈Õß „πºâŸªÉ«¬ 14 √“¬„π‚√ß欓∫“≈ Koda ª√–‡∑»≠Ë’ªÉÿ𠇪ìπ‡«≈“ 55 «—π æ∫«à“Õ“À“√∑’Ë¡’·§≈Õ√’µË”·≈–Õ“À“√¡—ß «‘√—µ‘∑’ˉ¡à¡’π¡·≈–‰¢à (vegan diet) ´÷Ë߉¥·â °à ‚®ä° ¢“â «°≈âÕß π”È §πÈ— º—° ¥ ‡µâ“À·Ÿâ ≈–ß“ „πª√‘¡“≥ 1,200 °‚‘ ≈·§≈Õ√˵’ àÕ«π— √à«¡°—∫ °“√Õ¥Õ“À“√ 3-5 «π— √«¡ 3 §√È—ß ™«à ¬≈¥π”È Àπ—°µ«— ºŸâª«É ¬ 5.1 °‘‚≈°√—¡ ·≈–∫√√‡∑“Õ“°“√ ª«¥¢âÕ‰¥â ·≈–¬ß— æ∫«“à ‡´≈≈凡¥Á ‡≈◊Õ¥¢“«™π‘¥ nutrophils, eosinophils ·≈– monocytes ¢Õß ºâŸªÉ«¬≈¥≈ß ‚¥¬∑’ˇ´≈≈凡Á¥‡≈◊Õ¥¢“«™π‘¥ lymphocytes ·≈– basophils §ß∑Ë’  à«π‡´≈≈å ‡¡Á¥‡≈Õ◊ ¥·¥ß Œ’‚¡‚°≈∫‘π ·≈–√–¥—∫ MCV ‡æ‘Ë¡¢πÈ÷ √–¥—∫‰¢¡—π∑Ë’‰¡à¥’ LDL-C ≈¥≈ß ·µà√–¥∫— ‰¢¡—π∑’Ë¥’ HDL-C ‡æ‘Ë¡¢÷Èπ  à«π√–¥—∫‚ª√µ’π√«¡„πæ≈“ ¡“¡§’ à“§ß∑’Ë 34 °“√»÷°…“„πøîπ·≈π¥å æ∫«à“Õ“À“√∑’ˉ¡àÀÿßµâ¡∑’Ë¡’·∫§∑’‡√’¬·≈§‚µ ∫“´≈‘ ≈ —  ßŸ √«à ¡°∫— ‡§√ÕË◊ ߥ¡Ë◊ ∑¡’Ë §’ ≈Õ‚√ø≈î ≈·å ≈–‡æ¡‘Ë ‡ πâ „¬Õ“À“√∑”„ÀÕâ “°“√¢Õß°≈¡ÿà µ«— Õ¬“à ߥ¢’ π÷È ‚¥¬‰¡µà Õâ ß„™¬â “ gold, metrotrexate À√Õ◊  ‡µ¬’ √Õ¬¥‡å ≈¬ ·µ‡à ¡ÕË◊ °≈∫— ¡“√∫— ª√–∑“πÕ“À“√∑¡Ë’ ‡’ πÕÈ◊  µ— «å µ“¡ª°µ‘ Õ“°“√ª«¥¢Õâ ¢ÕߺŸªâ É«¬®–‡≈«≈ß 35 3) Õ“À“√ ¥·≈–‚√§°√–¥Ÿ°æ√ÿπ °“√»÷°…“„πºâŸ∑°’Ë π‘ Õ“À“√ ¥ 18 §π Õ“¬ÿ 33-85 ªï ∑°’Ë π‘ Õ“À“√ª√–°Õ∫ ¥â«¬º—° º≈‰¡âµà“ßÊ π—∑ ‡¡≈Á¥æ◊™ ∂—Ë«·≈–∏—≠æ◊™ßÕ° √“¥Àπⓥ⫬πÈ”¡—π¡–°Õ°‡≈Á°πâÕ¬ ‡ªìπ‡«≈“∂÷ß 10 ªï ‡∑’¬∫°—∫§π∑’Ë°‘πÕ“À“√Õ‡¡√‘°—π∑—Ë«‰ª æ∫«à“ºâŸ∑’Ë°‘πÕ“À“√ ¥·¡â®–¡’§à“¥—™π’ ¡«≈°“¬ (BMI) ¡«≈°√–¥Ÿ° ·≈–ŒÕ√å‚¡π‡≈ªµπ‘ (leptin) µË”°«à“ ·µ¡à ’ bone turnover rate ª°µ‘ ·≈–¡’ inflammatory marker ‡™πà C-reactive protein, insulin-like growth factor 1 (IGF-1) µË” ·≈–√–¥∫— «‘µ“¡π‘ D  Ÿß°«“à °≈¡àÿ §«∫§¡ÿ 36 2.5 Õ“À“√ ¥™à«¬≈¥π”È Àπ—° °“√»÷°…“ºâŸªÉ«¬‚√§ª«¥¢âÕ√Ÿ¡“µÕ¬¥å ´Ë÷ߪ°µ‘®–‰¥â√—∫∏“µÿ‡À≈Á° ∏“µÿ —ß°– ’ ‰πÕ“´π‘ ·≈–æ≈—ßß“πµ”Ë °«“à §πª°µ‘ ‡¡Ë◊Õ‡ª≈¬Ë’ π¡“°π‘ Õ“À“√ ¥ 3 ‡¥Õ◊ π ®–‰¥â “√Õ“À“√‡À≈à“πÈ’ ·≈–‰¥â√—∫æ≈—ßß“π¡“°¢È÷π ·µà™à«¬„ÀâπÈ”Àπ—°µ—«≈¥≈߉¥â 9%37 ¬—ßæ∫«à“Õ“À“√ ¥™à«¬∫√√‡∑“ Õ“°“√¢ÕߺªâŸ «É ¬ fibromyalgia ·≈–∑”„À⥙— π¡’ «≈°“¬ (Body mass index, BMI) ≈¥≈ßÕ¬à“ß ¡’π—¬ ”§—≠ (P = 0.0001) Õ’°¥â«¬ 33 °“√°‘πÕ“À“√ ¥∑”„À≥â√—∫·Õπµ‘ÕÕ°´‘·¥π∑å‡æ‘Ë¡¢÷Èπ ·≈–πÈ”Àπ—°µ—«≈¥≈ß ™à«¬≈¥§«“¡¥—π‚≈À‘µ 30 °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

396 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æËÕ◊  ÿ¢¿“æ ß“π«‘®—¬„πª√–‡∑»‡¬Õ√¡—πæ∫«à“ °“√°‘πÕ“À“√ ¥„π√–¬–¬“« (‚¥¬‡©≈Ë’¬ 3.7 ªï)  —¡æ—π∏å°—∫°“√≈¥π”È Àπ—°Õ¬à“ß¡’π—¬ ”§—≠ (9.9 °‘‚≈°√—¡‚¥¬‡©≈Ë’¬„π‡æ»™“¬ ·≈– 12 °‘‚≈°√—¡ ‚¥¬‡©≈Ë’¬„π‡æ»À≠‘ß) ·µà àߺ≈„À⇰‘¥¿“«–ª√–®”‡¥◊Õπ¢“¥ (amenorrhea) „πºŸÀâ ≠‘߉¥∂â ß÷ 30% ®÷߉¡à·π–π”„Àâ°‘πÕ“À“√ ¥·∫∫‡§√àߧ√—¥‡ªπì √–¬–‡«≈“π“π 38 °“√∫√‚‘ ¿§æ™◊ ßÕ°®–‰¥ â “√Õ“À“√ ¡∫√Ÿ ≥å‚¥¬‰¥æâ ≈ß— ß“πµË” ‡æ√“– “√æ«°·ªßÑ ·≈–‰¢¡π— ∂°Ÿ „™â‰ª„π¢∫«π°“√ßÕ° ®ß÷ ¡·’ ªßÑ ·≈–‰¢¡π— ª√¡‘ “≥πÕâ ¬≈ß„πæ™◊ ßÕ°ππÈ— ∑”„Àºâ ∫Ÿâ √‚‘ ¿§ ‰¡Õà â«πßà“¬ πÕ°®“°π·’È ≈â« °“√ª√ÿßÕ“À“√¥â«¬§«“¡√âÕπ ßŸ ‡°‘π‰ª ∑”„À â “√Õ“À“√≈¥≈ß √à“ß°“¬ ®÷߬—ߧߵâÕß°“√ “√Õ“À“√Õ¬Ÿà·¡â®–√—∫ª√–∑“πÕ“À“√πÈ—π‰ª·≈â« ®÷ß¡’§«“¡√Ÿâ ÷°À‘«·≈–°àÕ„À⇰‘¥ °“√√—∫ª√–∑“π¡“°‡°‘π (chronic overeating) ´÷Ëß∑”„À⇰¥‘ ‚√§Õ«â πµ“¡¡“„π∑’Ë ¥ÿ 2.6 √–∫∫¿¡Ÿ §‘ ÿ¡â °π— ‡¡Á¥‡≈◊Õ¥¢“«‡ªìπ à«πÀπ÷Ëß„π√–∫∫¿Ÿ¡‘§ÿâ¡°—π¢Õß√à“ß°“¬ °“√»÷°…“„π «‘µ- ‡´Õ√å·≈π¥å æ∫«à“Õ“À“√∑’˪√ÿߥ⫬§«“¡√âÕπ·§à‡æ’¬ß 48.9-87.8 Ì´ (´Ë÷ß‚¥¬¡“°„™â„π°“√Õÿàπ Õ“À“√)  “¡“√∂∑”„À⇡Á¥‡≈◊Õ¥¢“«‡æË‘¡¢È÷π·∫∫º‘¥ª°µ‘‰¥â (leucocytosis) ·µà‡¡Ë◊Õ∑¥≈Õß„Àâ Õ“À“√ ¥√à«¡‰ª¥â«¬„π¡È◊ÕÕ“À“√ ®–ªÑÕß°—𧫓¡º‘¥ª°µ‘π’È ‰¥â Õ¬à“߉√°Áµ“¡À“°Õ“À“√ º“à 𧫓¡√âÕπ Ÿß°«“à 87.8 CÌ ∂÷ß·¡â®–„ÀâÕ“À“√ ¥√à«¡¥â«¬ °¬Á —ߧ߇°¥‘ °“√‡æË¡‘ ¢÷Èπ·∫∫º‘¥ª°µ‘ ¢Õ߇¡¥Á ‡≈◊Õ¥¢“« 39 2.7 ÕË◊πÊ 1) Õ“À“√ ¥≈¥ “√æ‘…„π√à“ß°“¬ ®“°°“√»÷°…“«®‘ —¬„π§π 18 §π „πª√–‡∑»øîπ·≈π¥å ‚¥¬„À°â ≈àÿ¡∑¥≈Õß √—∫ª√–∑“πÕ“À“√ ¥„π‡¥◊Õπ·√° ·≈–Õ“À“√∑Ë’ºà“π°“√Àÿߵ⡄π‡¥◊Õπ∑Ë’ Õß  à«π°≈àÿ¡§«∫§ÿ¡ √∫— ª√–∑“πÕ“À“√∑Ë ’ ÿ°π“π∑—ßÈ 2 ‡¥Õ◊ π ·≈⫵√«®«¥— √–¥∫—  “√æ‘…∑‡’Ë ªìπ phenol ·≈– p-cresol „π‡≈Õ◊ ¥ (´√’ ¡— ) ·≈–ª í  “«– √«¡∑ßÈ— ª√–‡¡π‘ ƒ∑∏¢‘Ï Õ߇Õπ‰´¡å„πÕ®ÿ ®“√– º≈°“√«®‘ ¬— æ∫«“à „π°≈¡ÿà ∑¥≈Õß¡’√–¥—∫¢Õß “√æ‘…¥—ß°≈à“«≈¥≈ß∑È—ß„π‡≈◊Õ¥·≈–ªí  “«–  à«πƒ∑∏Ï‘¢Õ߇Õπ‰´¡å¬Ÿ√’‡Õ  (urease) „πÕÿ®®“√–∑Ë’™à«¬¬àÕ¬ ≈“¬¬Ÿ‡√’¬„À⇪ìπ·Õ¡‚¡‡π’¬π—Èπ≈¥≈ß 66% À≈—ß√—∫ª√–∑“π Õ“À“√ ¥ÀπË÷ß —ª¥“Àå ·≈–¬Ÿ√’‡Õ ¬—ߧß√–¥—∫πÈ—πµ≈Õ¥¡“ ®π°√–∑—Ë߇ª≈’Ë¬π¡“°‘πÕ“À“√∑Ë’ºà“π °“√Àßÿ µ¡â ·≈«â „π Õß —ª¥“Àå ¬Ÿ√‡’ Õ ®ß÷ °≈∫—  àŸ√–¥∫— ‡¥‘¡ 2) Õ“À“√ ¥ ”À√∫— π°— °Ã’ “ °“√∑¥≈Õß„πª√–‡∑»‡¬Õ√¡π’ „Àπâ °— °Ã’ “√∫— ª√–∑“πÕ“À“√ ¥ æ∫«“à ∑”„Àâ ·¢Áß·√ß ¡’æ≈–°”≈—ß¡“°¢÷Èπ  ¡“∏‘·≈–§«“¡®”¥’¢È÷π ·≈–¬—ߙ૬≈¥§«“¡√Ÿâ ÷°ßà«ß‡æ≈’¬ À≈ß— ¡Õ◊È Õ“À“√ §«“¡µÕâ ß°“√πÕπÀ≈—∫‚¥¬√«¡≈¥≈ß ·≈–À≈∫— Õ¬“à ß¡§’ ÿ≥¿“æ¡“°¢÷πÈ 4 °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 7 397 Õ“À“√ ¥ 3) Õ“À“√ ¥ªÑÕß°—π°“√‡°¥‘ ¡–‡√ßÁ ‡ªπì ∑∑’Ë √“∫°—π¥’«à“ °“√‡°‘¥¡–‡√ßÁ 30-40%  “¡“√∂ªÕÑ ß°π— ‰¥â‚¥¬Õ“À“√ ·≈–«‘∂’™’«‘µ∑’ˇÀ¡“– ¡ ‚√§Õâ«π °“√°‘ππÈ”µ“≈·≈–·ªÑߢ—¥¢“«¡“°‡ âπ„¬Õ“À“√πâÕ¬ °“√°‘π ‡πÈ◊Õ·¥ß °“√√∫— °√¥‰¢¡π— ‚Õ‡¡°â“ 3 ·≈– 6 ‰¡ à ¡¥≈ÿ ‡À≈“à π’È≈«â π‡ªπì ªí®®¬— ‡ ’ˬ߄π°“√‡°‘¥¡–‡√ßÁ „π¢≥–∑°Ë’ “√°‘πº°— º≈‰¡ªâ √¡‘ “≥ ßŸ ‡¡≈¥Á ≈‘π‘π ÀÕ¡ °√–‡∑¬’ ¡·≈–æ◊™«ß»ºå —°°“¥ (Cruciferae) ‡™àπ §–πâ“ °–À≈Ë”ª≈’ º—°°“¥‡¢’¬« °«“ßµÿâß °–À≈Ë”¥Õ° º—°°“¥¢“«ª≈’ ·≈–∫≈ÁÕ§‚§≈’Ë ‚¥¬ ‡©æ“–Õ¬à“ß¬ß‘Ë °≈“â ÕÕà π¢Õß∫≈ÕÁ §‚§≈´Ë’ ÷ßË ‡ªπì ·À≈àß ”§≠— ¢Õß “√ sulforophane °“√‰¥â√—∫æ◊™´÷Ëß¡’§≈Õ‚√øî≈≈å ´’≈’‡π’¬¡ °√¥‚ø≈‘° «‘µ“¡‘π B12  “√µâ“π ÕÕ°´‘‡¥™—𠇙àπ ·§‚√∑’πÕ¬¥å «‘µ“¡‘π C √«¡∑—È߇Õπ‰´¡å·≈–‚æ√‰∫‚Õµ‘° ®–≈¥Õ—µ√“°“√‡°‘¥ ¡–‡√Á߇µâ“π¡ ¡–‡√Áß≈”‰ â„À≠à·≈–∑«“√Àπ—° (colorectal) ·≈–¡–‡√ÁßµàÕ¡≈Ÿ°À¡“°≈߉¥â 60-70% ·≈–≈¥¡–‡√Áߪե·≈–¡–‡√ßÁ ÕËπ◊ ‰¥â 40-50%40 π—°¡—ß «‘√—µ‘∑Ë’°‘πº—°º≈‰¡â ¥®–¡’§«“¡‡ Ë’¬ßµ”Ë „π°“√‡ªìπÀ√◊Õ°“√‡ ’¬ ™«’ µ‘ ®“°‚√§¡–‡√ßÁ À≈“¬™π¥‘ ‰¥·â °à ¡–‡√ßÁ ªÕ¥ ¡–‡√ßÁ „π™Õà ߪ“° §ÕÀÕ¬ °≈Õà ߇ ¬’ ß À≈Õ¥Õ“À“√ ¡–‡√Áß≈”‰ â„À≠à ¡–‡√Áߪ“°¡¥≈Ÿ° ¡–‡√Áß°√–‡æ“–ªí  “«– ·≈–¡–‡√Á߇µâ“π¡41 æ◊™º—°∫“ß™π‘¥ ªÕÑ ß°—π¡–‡√ßÁ °√–‡æ“–Õ“À“√ ‡™πà °√–‡∑¬’ ¡ æ™◊ µ√–°≈Ÿ  â¡ ªÕÑ ß°π— ¡–‡√Áߪե ‡™àπ º°— º≈‰¡ â ¥ ∑’Ë¡’«‘µ“¡‘π C ·≈–«‘µ“¡‘π E  Ÿß ·≈–æ◊™µ√–°Ÿ≈ â¡2 æ◊™«ß»åº—°°“¥ ªÑÕß°—π¡–‡√Á߉¥âÀ≈“¬™π‘¥ ∑Ë’ ”§—≠§◊Õ¡–‡√Áß≈”‰ â„À≠à ¡–‡√Á߇µâ“π¡ ·≈–¡–‡√Áߪե √Õß¡“§◊Õ¡–‡√ÁßÀ≈Õ¥Õ“À“√ °√–‡æ“–Õ“À“√ ·≈–µÕà ¡≈Ÿ°À¡“°18 °“√»÷°…“·∫∫ case-control study ‚¥¬¡’°≈ÿà¡∑¥ Õ∫ 254 §π ·≈– °≈¡àÿ §«∫§ÿ¡ 652 §π „π√—∞‡®Õ‡®’¬ß ª√–‡∑»®π’ „πªï æ.». 2542-2543 æ∫«à“ ‡¡ËÕ◊ ª√∫— ‡∑¬’ ∫ ªí®®¬— √∫°«πÕ◊ËπÊ ‡™πà ≈—°…≥–∑“ߪ√–™“°√ °“√¥”‡ππ‘ ™«’ µ‘ ª®í ®—¬‡ ’ˬߢÕß‚√§∑“ßæ—π∏°ÿ √√¡ √–¥—∫ŒÕ√å‚¡π ª√–«—µ‘°“√‡°‘¥‚√§¡–‡√Áß„π§√Õ∫§√—« ·≈–ª√‘¡“≥æ≈—ßß“π∑Ë’‰¥â√—∫µàÕ«—π æ∫«à“ §«“¡‡ ’ˬ߄π°“√‡°‘¥¡–‡√Áß√—߉¢à≈¥≈ßÕ¬à“ß¡’π—¬ ”§—≠„π°≈àÿ¡µ—«Õ¬à“ß∑Ë’√—∫ª√–∑“πº—°·≈–º≈‰¡â (adjusted odds ratio 0.24, 95% CI 0.1-0.5  ”À√∫— º°— ·≈– OR 0.36, 95% CI 0.2-0.7  ”À√—∫ º≈‰¡â) „π∑“ß°≈—∫°—π ºŸâ∑’Ë√—∫ª√–∑“π‰¢¡—π —µ«å·≈–º—°¥Õ߇§Á¡ ®–¡’§«“¡‡ ’ˬ߄π°“√‡°‘¥‚√§ Ÿß (OR 4.6, 95% CI 2.2-9.3 ·≈– OR 3.4, 95% CI 2.0-5.8 µ“¡≈”¥∫— ) πÕ°®“°π’È ¬—ßæ∫«“à À≠‘ß∑’Ë™Õ∫√—∫ª√–∑“πÕ“À“√‰¢¡—π Ÿß Õ“À“√∑Õ¥ ¬à“ß ªîôß ®–¡’§«“¡‡ Ë’¬ß„π°“√‡°‘¥‚√§  ßŸ ¥«â ¬ 42 °“√»°÷ …“‚¥¬§≥–·æ∑¬å¢Õß Brigham and Womenûs Hospital ´ß÷Ë ‡ªìπ ÀπË÷ß„π‚√ß欓∫“≈¢Õß Harvard Medical School „Àâ¢âÕ √ÿª®“°°“√»÷°…“·∫∫ population- based case-control study (549 cases ·≈– 516 controls) «“à °“√√—∫ª√–∑“πº°— ·≈–Õ“À“√∑’Ë °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

398 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æË◊Õ ¢ÿ ¿“æ ¡’§“‚√∑’π·≈–‰≈‚§ªïπ Ÿß®–™à«¬≈¥§«“¡‡ Ë’¬ß„π°“√‡°‘¥¡–‡√Áß√—߉¢à ‚¥¬‡©æ“–°“√√—∫ª√–∑“π ·§√Õ∑ ¥ ·≈–´Õ ¡–‡¢◊Õ‡∑» 43 º≈°“√«‘®—¬µà“ßÊ ¬◊π¬—π§àÕπ¢â“ß™—¥‡®π∂÷ߧ«“¡ —¡æ—π∏å√–À«à“ß°“√√—∫ª√–∑“π º°— ·≈–º≈‰¡ â ¥°∫— º≈°“√ªÑÕß°—π¡–‡√ßÁ À≈“¬™π¥‘ ‚¥¬‡©æ“–¡–‡√ßÁ „π√–∫∫∑“߇¥‘πÀ“¬„® ·≈– √–∫∫∑“߇¥π‘ Õ“À“√ ∑ßÈ— π’È º≈°“√»°÷ …“∂ß÷ º≈µÕà ¡–‡√ßÁ ∑‡’Ë °¬’Ë «‡πÕ◊Ë ß°∫— √–∫∫ŒÕ√‚å ¡πÕ“®¬ß— ‰¡™à ¥— ‡®π π—°41 ¥—߇™àπ„π°“√»÷°…“¢π“¥„À≠à∑’Ë√«∫√«¡°“√«‘®—¬·∫∫‰ª¢â“ßÀπâ“ (cohort study) 12 °“√»÷°…“„πÕ‡¡√‘°“‡Àπ◊Õ·≈–¬ÿ‚√ª‰¡àæ∫§«“¡ —¡æ—π∏å√–À«à“ߪ√‘¡“≥º≈‰¡â·≈–º—°∑’Ë°≈àÿ¡ µ—«Õ¬à“ß√—∫ª√–∑“π°—∫§«“¡‡ ’ˬ߄π°“√‡°‘¥¡–‡√Áß√—߉¢à44 ·≈–„πÕ’°°“√»÷°…“∑’˵‘¥µ“¡‰ª ¢â“ßÀπⓇªìπ‡«≈“ 11.3 ªï „π°≈àÿ¡À≠‘ß«—¬À¡¥ª√–®”‡¥◊Õπ™“«‡π‡∏Õ√å·≈π¥å 62,573 §π (´Ë÷ß ∑⓬ ÿ¥µ‘¥µ“¡‰¥â 2,216 §π) °Á‰¡àæ∫§«“¡ —¡æ—π∏å√–À«à“ߪ√‘¡“≥°“√√—∫ª√–∑“πº—°·≈–º≈‰¡â ™π¥‘ µ“à ßÊ °—∫°“√‡°¥‘ ‡πÕÈ◊ ßÕ°™π‘¥ carcinoma ∑√’Ë —߉¢à (invasive epithelial ovarian carcinoma) ¬°‡«πâ °“√√∫— ª√–∑“πº°— endive  ¥ (Cichorium endiva L «ß»å Asteraceae) ´ßË÷ ¡§’ «“¡ ¡— æπ— ∏å Õ¬“à ß¡’π¬—  ”§—≠°∫— Õµ— √“°“√‡°‘¥‡π◊ÈÕßÕ°∑˵’ Ë” (multivariable-adjusted rate ratios 0.24, 95% CI 0.07-0.78)45 4) Õ“À“√ ¥°—∫ ÿ¢¿“浓 º—°º≈‰¡â ¥ ’µà“ßÊ ¡’·§‚√∑’πÕ¬¥å∑ȗ߇∫µâ“-§“‚√∑’π ≈Ÿ‡∑Õ’π (lutein) ·≈– ´·’ ´π∑π’ (zeaxanthin)´ßË÷ ‡ªπì  “√·ÕπµÕ‘ Õ°´·‘ ¥π∑∑å ¡Ë’ ª’ √– ∑‘ ∏¿‘ “æ∑”„À™â «à ¬ªÕÑ ß°π— °“√‡ ÕË◊ ¡¢Õß ®Õª√– “∑µ“ «à π macular (macular degeneration) °“√»÷°…“ «à π„À≠æà ∫«à“§π∑’Ë°‘πº—°º≈‰¡â ∑’Ë¡’‡∫µâ“-§“‚√∑’π Ÿß¡’§«“¡‡ Ë’¬ßµàÕ°“√‡°‘¥°“√‡ ◊ËÕ¡¢Õß macular µ”Ë °«à“ºŸâ∑’ˉ¡à°‘π π—°«‘®—¬®“° Harvard University æ∫«à“§π∑°’Ë ‘π≈Ÿ‡∑Õπ’ ·≈–´·’ ´π∑’π ßŸ 5.8 ¡°.µÕà «—π  “¡“√∂≈¥°“√‡ ’Ë¬ß ¢Õß°“√‡°‘¥§«“¡‡ ◊ËÕ¡πÈ’‰¥â∂÷ß 57% ‡¡◊ËÕ‡∑’¬∫°—∫ºâŸ∑’Ë°‘ππâÕ¬°«à“ ≈Ÿ‡∑Õ’π·≈–´’·´π∑’πæ∫¡“° „πº°—  ’‡¢’¬«‡¢â¡À√◊Õ‡À≈Õ◊ ß ¥ ‡™àπ º—°ªÜ«¬‡≈ßâ collard greens, kale (æ«°º—°§–π“â ) ¢“â «‚æ¥ ¥“«‡√◊Õß  “√ ’‡À≈à“πÈ’‰ª – ¡∑Ë’®Õµ“ (retina) ªÑÕß°—π°“√∑”≈“¬®Õµ“‚¥¬· ß·¥¥ ·µà°Á¡’ ∫“ß°“√»÷°…“∑Ë’æ∫«à“√–¥—∫¢Õß≈Ÿ‡∑Õ’π„π°√–· ‡≈◊Õ¥‰¡à —¡æ—π∏å°—∫°“√‡ ’ˬߢÕß°“√‡°‘¥ §«“¡‡ ◊ÕË ¡πÈ’ ·≈–∫“ß°“√»°÷ …“°Áæ∫«à“‰¡à¡§’ «“¡ ¡— æπ— ∏√å –À«à“ß°“√‰¥â√—∫ “√·Õπµ‘ÕÕ°´‘·¥π∑å ®“°Õ“À“√À√Õ◊ º≈µ‘ ¿≥— ±‡å  √¡‘ Õ“À“√À√Õ◊ ∑ß—È  ÕßÕ¬“à ß√«à ¡°π— °∫— °“√‡ ¬Ë’ ߢÕß°“√‡°¥‘ §«“¡‡ ÕË◊ ¡πÈ’ ∑‡Ë’ π◊ËÕß®“°Õ“¬ÿ∑¡’Ë “°¢πÈ÷ ´÷Ëß°µÁ Õâ ß¡°’ “√»°÷ …“«®‘ ¬— µÕà πÕ°®“°π’Ȭ—ßæ∫«à“ °“√√—∫ª√–∑“π‰¢¡—πª√‘¡“≥¡“°∑”„Àⵓ∫Õ¥‡¡◊ËÕ ŸßÕ“¬ÿ ¬°‡«âπ‰¢¡—π®“°∂Ë—« ®“°°“√»÷°…“∑’Ë Harvard University „π§π‰¢â«—¬ 60 ªï¢È÷π‰ª 261 §π °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑Ë’ 7 399 Õ“À“√ ¥ ‡ªìπ‡«≈“ 5 ªï æ∫«à“„πºâŸ∑Ë’π‘¬¡∫√‘‚¿§‰¢¡—π¡“°‚¥¬‡©æ“–‰¢¡—π∑’˺à“π°“√Õ∫ ®–æ∫°“√‡ ◊ËÕ¡ ¢Õ߮ժ√– “∑µ“ «à π macular ¡“°°«“à ‡ªπì 3 ‡∑“à ‡¡Õ◊Ë ‡∑¬’ ∫°∫— º∑⟠∫’Ë √‚‘ ¿§‰¢¡π— πÕâ ¬ Õ“®Õ∏∫‘ “¬ ‰¥â«à“ ‰¢¡—π∑’Ë¡“°‡°‘π‰ª·≈–ºà“𧫓¡√âÕππÈ—π‡√àߢ∫«π°“√‡ Ë◊Õ¡¢Õß macular „π¥«ßµ“ ‚¥¬°√–µπÿâ „À‡â °¥‘ ‡°≈¥Á „πÀ≈Õ¥‡≈Õ◊ ¥·¥ß„π¥«ßµ“ À√Õ◊  √“â ß “√‡§¡’‰ª∑”≈“¬ macular ´ßË÷ æ∫«“à °“√√—∫ª√–∑“πª≈“¡‘‰¥â™à«¬≈¥§«“¡‡ Ë’¬ßµàÕ¿“«– macular ‡ Ë◊Õ¡πÈ’ ·µà°“√√—∫ª√–∑“π∂Ë—« Õ¬“à ßπâÕ¬ —ª¥“À≈å – 1 §√—Èß ™«à ¬≈¥Õ—µ√“‡ Ë¬’ ß≈ß∂ß÷ 40% 3. ¢Õâ §«√√–«ß— „π°“√∫√‘‚¿§Õ“À“√ ¥ °“√∫√‘‚¿§Õ“À“√ ¥Õ“®∑”„Àâ ‰¥â√—∫ “√æ‘… ¡’°“√ªπ‡ªóôÕπ¢Õ߇™È◊Õ®ÿ≈‘π∑√’¬å ·≈–欓∏‘ ‰¥â√—∫‡ âπ„¬Õ“À“√„πª√‘¡“≥∑’Ë Ÿß‡°‘π À√◊Õ°“√√—∫ª√–∑“πº—°º≈‰¡â ¥™π‘¥„¥ ™π‘¥Àπ÷Ëß ‡ªìπ‡«≈“µàÕ‡π◊ËÕßπ“πÊ °ÁÕ“®∑”„À⇰‘¥Õ—πµ√“¬·°à√à“ß°“¬‰¥â‡™àπ°—π ¥—ßπ—ÈπºâŸ∫√‘‚¿§ Õ“À“√ ¥§«√µ√–Àπ—°·≈–√–«ß— „π°“√∫√‘‚¿§Õ“À“√ ¥ ¥—ßµ—«Õ¬“à ßµÕà ‰ªπÈ’ 3.1  “√æ‘…„πæ◊™ ¥ µ—«Õ¬“à ߢÕß “√æ‘…„πæ™◊  ¥ ¥ß— ‡™πà  “√µâ“π‚¿™π“°“√ ·≈– “√æ…‘ Õπ◊Ë Ê 1)  “√µâ“π‚¿™π“°“√ ‰¥â·°à  “√µâ“π‡Õπ‰´¡å·≈–«‘µ“¡‘π  “√‡≈°µ‘π  “√æ…‘ ∑∑’Ë ”„À‡â °¥‘ ‚√§§ÕæÕ°  “√≈¥°“√¥¥Ÿ ´¡÷ ·§≈‡´¬’ ¡ ‡™πà  “√ÕÕ°´“‡≈∑  “√‰ø‡µ∑ ‡ªπì µπâ  “√µâ“π‡Õπ‰´¡å (protease inhibitor) ‡™πà  “√µâ“π∑√ª‘ ´π‘ (trypsin inhibitors) „π∂Ë—«  “√∑”≈“¬«‘µ“¡π‘ B1 (thiaminase) ´÷Ëßæ∫„πæ™◊ º—°∫“ß™π¥‘ 46  “√‡≈°µ‘π (lectins) „π∂—Ë«™π‘¥µà“ßÊ ∑”„À⇴≈≈å∫ÿº‘«„π∑“߇¥‘π Õ“À“√‡°“–°≈àÿ¡°—π ·≈–πÕ°®“°π’ȇ≈°µ‘π¬—ß√«¡µ—«°—∫π”È µ“≈„πÕ“À“√ª√–‡¿∑§“√å‚∫‰Œ‡¥√µ ·≈â«√∫°«π°“√¬àÕ¬·≈–°“√¥Ÿ¥´÷¡ “√§“√å‚∫‰Œ‡¥√µ °“√Àÿߵ⡮– “¡“√∂∑”≈“¬‡≈°µ‘π‰¥â 80-90%46  “√æ‘…∑∑’Ë ”„À⇰¥‘ ‚√§§ÕæÕ° (goitrogenic substance) ∑’Ë ”§—≠‰¥·â °à  “√æ«°‰∏‚Õ´¬— ¬“‡πµ (thiocyanates) ‰∏‚Õ¬√Ÿ “´‘≈ (thiouracil) ‰∏‚Õ¬Ÿ‡√’¬ (thiourea) ‡ªìπµπâ æ◊™∑Ë’æ∫ “√æ‘…æ«°πÈ’‰¥â·°à °–À≈”Ë ª≈’ À—«º—°°“¥ ‡¡≈Á¥º—°°“¥À√◊Õ¡— µ“√å¥/πÈ”¡—π¡— µ“√å¥  “√‡À≈à“πÈ’®–¢—¥¢«“ß°“√π”‰Õ‚Õ¥’π‡¢â“µàÕ¡‰∑√Õ¬¥å‡æË◊Õ √â“ߌÕ√å‚¡π∏—¬√Õ°´‘π (thyroxin) ∂Ⓣ¥√â —∫‡ªπì ‡«≈“π“π∑”„À⇰¥‘ ‚√§§ÕæÕ°‰¥â 46  “√ÕÕ°´“‡≈µ (oxalate) ·≈–‰ø‡µ∑ º≈÷°·§≈‡´’¬¡ÕÕ°´“‡≈∑∑’Ë¡’ ®”π«π¡“°æÕ®–∑”„À⇰‘¥Õ“°“√§—π·≈–√–§“¬‡§◊Õß √Ÿâ ÷°ª«¥· ∫√âÕπ„𪓰 µ—«Õ¬à“ßæ◊™∑’Ë „Àâ “√™π‘¥πÈ’ ‰¥â·°à Õµÿ 浑 ∫Õπ ‡º◊Õ° µπŸ „∫·°ºà —°µ∫™«“ º—°∫“ß®”æ«° ‡™πà º—°¢¡ °√–‚¥π º—°‡¡Á° º—°À«“πª“É ™–æ≈Ÿ ®–¡’ÕÕ°´“‡≈∑„πª√¡‘ “≥∑ Ë’ ߟ 46 °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

400 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ÕË  ¢ÿ ¿“æ ‡ âπ„¬Õ“À“√∑’Ë¡’ÕÕ°´“‡≈∑·≈–‰ø‡µ∑ Ÿß®–≈¥°“√¥Ÿ¥´÷¡¢Õß«‘µ“¡‘π∑’Ë ≈–≈“¬„π‰¢¡—π·≈–‡°≈◊Õ·√à∑’Ë ”§—≠§◊Õ —ß°– ’ ∑Õß·¥ß·≈–‡À≈Á° √«¡∂÷ß°“√¥Ÿ¥´÷¡¢Õß‚ª√µ’π „π∑“ß≈”‰ â 46 ·µà‰¡¡à º’ ≈µÕà °“√¥¥Ÿ ´¡÷ ¢Õß«µ‘ “¡π‘ C, B2, B6, ‚ø‡≈∑ À√◊Õ·æπ‚∏∑’‡π∑2  “√‰´¬“‰π¥å  “√‰°≈‚§‰´¥∑å ”„À‡â °¥‘ ‰´¬“‰π¥å (cyanogenic glycoside) æ∫„π¡—𠔪–À≈—ß ‡¡≈Á¥¡–¡à«ßÀ‘¡æ“πµå º—°°àÿ¡π”È  –µÕ º—°Àπ“¡ º—°‡ È’¬π ¬Õ¥¡—π‡∑» ¬Õ¥°√–∑°√° ¬Õ¥‡ “«√  º—°™–Õ¡ °√–∂‘π ¢â“«øÉ“ß ¡ÿ∑√‚§¥¡ (millet grain) ∂Ë—«√“™¡“… ‡¡≈Á¥°√–‡∫“ ‡ªìπµπâ ª√¡‘ “≥¢Õ߉´¬“‰π¥åÕ“®¡¡’ “°·≈–πÕâ ¬µ“à ß°π— æ™◊ «ß»åº—°°“¥ ‡™àπ º—°¢È’ ÀŸ¥ °Á®–¡’ “√æ«° thiocyanate  Ÿß ‡¡◊ËÕ “√π’È∂Ÿ°¬àÕ¬®–„Àâ°√¥‰Œ‚¥√‰´¬“π‘° (HCN) ´÷Ëß¡’ æ‘…¡“° ‰´¬“‰π¥Õå Õ‘ Õπ (CN- )  “¡“√∂À¬ÿ¥¢∫«π°“√ÕÕ°´‘‡¥™π— ·≈–À¬¥ÿ °“√‡°‘¥ “√æ≈—ßß“π  ßŸ ATP ∑”„À⇴≈≈å„π√“à ß°“¬¢“¥æ≈ß— ß“π  ¡Õß·≈–À—«„®À¬¥ÿ ∑”ß“π Õ“®∂÷ß·°™à «’ µ‘ ‰¥â∂“â ‰¥â√∫— ª√‘¡“≥ Ÿß º—°‡À≈à“π’È®÷߉¡àπ‘¬¡√—∫ª√–∑“𠥄πª√‘¡“≥ Ÿß æ◊™µ√–°Ÿ≈ª√ß (cycad) ‡™àπ ª√ß ¡–æ√â“«‡µà“ ª√߇¢“ ª√ß∑–‡≈ ª√ߪ“É æ™◊ ‡À≈“à πÈ¡’  ’ “√ cycacin ´÷Ë߇ªìπ “√ pseudocyanotic glycoside ‡¡ÕË◊ Õ¬àŸ„π ¿“æ°√¥ ‡™πà „π°√–‡æ“–Õ“À“√ ¡—π®– ≈“¬µ—«„À⇡∏“πÕ≈ ·µà„π ¿“æ ¥à“߇™àπ ∫√‘‡«≥≈”‰ â‡≈Á° à«πµâπ ¡—π®–„Àâ°√¥ ‰Œ‚¥√‰´¬“π‘° ‡¡∏“πÕ≈®–∑”≈“¬√–∫∫ ª√– “∑ ∂â“¡“°æÕÕ“®∑”≈“¬ª√– “∑µ“‰¥â ∑”„Àⵓ∫Õ¥·≈–‡°‘¥¿“«–°√¥‡°‘π (acidosis)  ¡Õߢ“¥‚≈À‘µÀ≈àÕ‡≈’Ȭß∂÷ß·°à™’«‘µ‰¥â  à«π°√¥‰Œ‚¥√‰´¬“π‘°®–∑”ªØ‘°‘√‘¬“°—∫‡À≈Á° Fe+++ „π ‰´‚µ‚§√¡ ∑”„À√â –∫∫°“√¢π ßà Õ‡‘ ≈°Á µ√ÕπÀ¬¥ÿ ™–ß°— ‡´≈≈¢å “¥ÕÕ°´‡‘ ®π ¡Õ’ “°“√™°— ‰¥â ¡√’ “¬ß“π «à“ºŸâªÉ«¬™“«≠Ë’ªÿÉπ∑’ˇ°“–°«¡ ™“«øî≈‘ªªîπ å·≈–™“«‡¢¡√Õæ¬æ∑’Ë°‘πÕ“À“√ª√ÿߥ⫬¬Õ¥ ÕÕà π¥‘∫ ·ªßÑ ®“°√“° µâπ·≈–‡¡≈¥Á ¢Õߪ√ß ‚¥¬‰¡à°”®¥—  “√æ‘… À√Õ◊ ·™πà ”È π“πÊ ‡ ¬’ °àÕπ ®–¡’ Õ“°“√§≈◊Ëπ‰ â Õ“‡®’¬π ∑âÕ߇ ’¬Õ¬“à ß√ÿπ·√ß ∫“ß∑’¡‡’ ≈Õ◊ ¥ªπÕÕ°¡“°—∫Õ®ÿ ®“√–¥«â ¬46 2)  “√æ…‘ ÕËπ◊ Ê 46  “√°àÕ¡–‡√Áß ‡™àπ º—°°¥Ÿ (Bracken fern, Pteridium aquilinum) ¡’ “√°Õà ¡–‡√ßÁ ptaquiloside °“√µâ¡º—°°Ÿ¥„ππÈ”‡¥◊Õ¥ À√◊Õ„π¥à“ß‚´‡¥’¬¡‰∫§“√å∫Õ‡πµ (ºßøŸ) À√◊Õ¥à“ߢ’ȇ∂Ⓣ¡â ®–≈¥§«“¡‡ªìπæ‘…¢Õߺ—°°Ÿ¥≈ß 40-80%  “√æ…‘ µÕà ‰µ ‡™àπ ≈°Ÿ ‡π’¬ß¡°’ √¥‡®Áß‚§≈‘§ (djenkolic acid) ´Ë÷߇ªìπ “√æ‘…µàÕ‰µ ∑”„À≈â ß‘ ÀπŸ¢“«„À≠·à ≈–Àπ¢Ÿ “«‡≈Á°¡ª’  í  “«–πâÕ¬≈ß ¡‡’ ¡Á¥‡≈◊Õ¥·¥ß ‡¡Á¥‡≈Õ◊ ¥¢“« ·≈–Õ≈— ∫Ÿ¡‘π ÕÕ°∑“ߪ í  “«– °“√µ¡â ‡¡≈¥Á ‡π’¬ß 10 π“∑’ ®–≈¥§«“¡‡ªπì æ…‘ ‰¥∂â ÷ß 86% °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 7 401 Õ“À“√ ¥  “√æ…‘ √–§“¬‡§Õ◊ ß  “√æ…‘ √–§“¬‡§Õ◊ ßµÕà º«‘ Àπß— ‡¬Õ◊Ë ∫ºÿ «‘ °√–®°µ“·≈–‡¬Õ◊Ë µ“¢“« ¡’À≈“¬™π¥‘ ∑”„Àâ¡’Õ“°“√ºπË◊ §π— °“√·æâ ∑”„À⇰‘¥º«‘ Àπ—ßÕ°— ‡ ∫ ∫«¡·¥ß·≈–ª«¥ ‡™πà π”È ¬“ß  ¢’ “«®“°æ™◊ „π«ß»å Euphorbiaceae ‡™πà ¡π—  ”ª–À≈ß— «ß»å Asclepiladaceae ‡™πà °√–∑ßÿ À¡“∫“â ·≈–«ß»å Apocynaceae ‡™àπ ≈πË— ∑¡ ¥â«¬‡Àµÿ∑’Ëæ◊™À≈“¬™π‘¥¡’ “√æ‘… ´÷ËßÕ“®°àÕÕ—πµ√“¬À“°√—∫ª√–∑“π ¥ À√◊Õ √∫— ª√–∑“π„πª√¡‘ “≥ Ÿß·≈–‡¢â¡¢πâ °“√π”æ◊™º°—  ¥¡“§πÈ— πÈ” ®ß÷ Õ“®‡ªìπÕ—πµ√“¬‰¥â ‡πË◊Õß®“° °“√§È—ππÈ” ∑”„À â “√æ…‘ ∑’Ë¡’„πª√¡‘ “≥πÕâ ¬„πæ◊™π—Èπ “¡“√∂≈–≈“¬ÕÕ°¡“ ·≈–∑”„À⡪’ √‘¡“≥æ‘… ‡¢¡â ¢πâ ¢πÈ÷ ‰¥â 3.2 °“√ªπ‡ªôóÕπ¢Õß®ÿ≈‘π∑√’¬å 欓∏‘ ·≈– “√ªÕÑ ß°—π·≈–°”®¥— »—µ√Ÿæ™◊ æ◊™º—°Õ“®ªπ‡ªóôÕπ¥â«¬®ÿ≈‘π∑√’¬å∑È—ß·∫§∑’‡√’¬·≈–‡™È◊Õ√“ √«¡∑È—ß欓∏‘ ·≈–‰¢à欓∏‘®“°ªÿܬՑπ∑√’¬∑å Ë’‡ªìπ¡Ÿ≈ —µ«å æ◊™ßÕ°Õ“®¡’°“√ªπ‡ªóôÕπ¢Õ߇™◊ÈÕ´“≈‚¡‡π≈≈“ (Salmonella) À√◊Õ‡™◊ÈÕ Õ’‚§‰≈ (E. coli) ∫“ß “¬æ—π∏ÿå Õߧ°å “√Õ“À“√·≈–¬“¢Õß À√∞— Õ‡¡√°‘ “ (USFDA) ·≈– Central Institute of Freshwater Aquaculture (CIFA) ‰¥â‡µ◊Õπ„À⺟⠟ßÕ“¬ÿ·≈–‡¥Á°‡≈Á°∑’ˉ¡à·¢Áß·√ß √«¡∑Èß— ºâŸ∑Ë’¿Ÿ¡‘§âÿ¡°π— ∫°æ√àÕßߥ°“√∫√‚‘ ¿§æ◊™ßÕ°11 æ™◊ À«— ∑¢’Ë πÈ÷ „ππÈ”À√◊Õ∑Ë™’ πÈ◊ ·©– ‡™πà °√–®∫— ·Àâ« §«√√–«ß— 欓∏‘ ‰¢æà ¬“∏‘ ·≈–æ◊™πÈ”‡™àπ º—°∫âÿß °√–‡©¥ §«√‰¥â®“°·À≈àß∑Ë’ –Õ“¥  “À√à“¬À≈“¬™π‘¥ “¡“√∂¥Ÿ¥´—∫ ‚≈À–Àπ—° ‡™πà ª√Õ∑·≈–·§¥‡¡’¬¡∑Ë’¡’Õ¬Ÿà„ππÈ”‰¥â ¥ß— ∑Ë’¡√’ “¬ß“π°“√ªπ‡ªÕóô π·≈–§«“¡‡ªìπæ‘… ¢Õß‚≈À–Àπ°— ®“°ª≈“Õ¬∫àŸ Õà ¬§√ß—È (‚¥¬À«à ß‚´Õà “À“√ Õ“À“√¢Õߪ≈“§Õ◊  “À√“à ¬·≈–æ™◊ π”È ‡≈°Á Ê) 3.3 °“√√—∫Õ“À“√ ¥∑Ë’¡‡’  πâ „¬Õ“À“√¡“°‡°‘π Õ“À“√‡ âπ„¬ Ÿß®–∑”„ÀâÕ¡Ë‘ ‰¥â‡√«Á ·µÕà “®∑”„À¢â “¥ “√Õ“À“√·≈–æ≈—ßß“π „π∫“ߧπ „π√–¬–¬“«Õ“®‡°‘¥ªí≠À“ ÿ¢¿“扥⠂¥¬‡©æ“–Õ¬à“߬ˑ߄π‡¥Á°∑Ë’°”≈—߇®√‘≠‡µ‘∫‚µ ·≈–º Ÿâ ߟ Õ“¬ÿ 3.4 °“√∫√‘‚¿§æ™◊ º°— ÀπË÷ߺ°— „¥„πª√‘¡“≥¡“°·≈–√–¬–‡«≈“π“π‡°‘π °“√‰¥√â ∫— æ™◊ º°— ÀπßË÷ º—°„¥„πª√¡‘ “≥¡“°·≈–√–¬–‡«≈“π“π ∑”„À¢â “¥§«“¡ À≈“°À≈“¬¢ÕßÕ“À“√ ´÷Ëß¡—°æ∫„π§πª√–‡∑»µ–«—πµ° ∑”„Àâ ¡¥ÿ≈¢Õß “√Õ“À“√‡ ’¬ ‡™àπ ¢“¥«‘µ“¡‘π B12 ¢“¥°√¥‰¢¡—𮔇ªìπ°≈àÿ¡‚Õ‡¡°â“ 3 ·≈–‰¥â√—∫·√∏à “µÿ∫“ß™π‘¥¡“°‡°π‘ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

402 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ÕË  ÿ¢¿“æ °“√¢“¥«µ‘ “¡‘π B12 ®“°°“√»÷°…“„πºŸâ∑’Ë∫√‘‚¿§Õ“À“√Œ—≈‡≈≈Ÿ¬“ 49 §π  à«π¡“°∫√‘‚¿§¡“ 23-49 ‡¥Õ◊ π æ∫«“à 6 §π ¡’ serum cobalamin < 200 pg/ml 37 §π (76%) ¡’ serum cobalamin < 200 pg/ml 23 §π¡√’ –¥∫— urinary methyl malonic acid (MMA)  ßŸ °«“à ª°µ‘ (> = 4.0 ug/mg) °“√‡ √¡‘ «‘µ“¡‘πÀ√Õ◊ ¬ ’ µå ∑”„Àâ§à“ MMA47 ≈¥≈ß  à«π°“√‡ √¡‘ Õ“À“√¥â«¬ “√æ√’‰∫‚Õµ‘°‰¡≈à ¥ §à“ MMA 47 „π°“√»÷°…“∑È—ß·∫∫¿“§µ—¥¢«“ß (cross-sectional study) ·≈–°“√»÷°…“ √–¬–¬“« (longitudinal study) „πª√–‡∑»øîπ·≈π¥å ´÷Ë߇ª√’¬∫‡∑’¬∫√–À«à“ß°≈ÿࡺâŸ√—∫ª√–∑“π Õ“À“√ ª√–‡¿∑«·’ °π 21 §π (™“¬ 1 À≠ß‘ 20) ´÷ßË √—∫ª√–∑“π¡“‡ªìπ‡«≈“ 0.7-14 ªï (‡©≈’ˬ 5.2 ª)ï °—∫ºŸ∫â √‘‚¿§Õ“À“√∑—«Ë ‰ª 21 §π ‚¥¬¡’°“√®—∫§Ÿà (matching) „À∑â È—ß Õß°≈àÿ¡§≈“â ¬§≈÷ß°—π „π¥“â π‡æ» Õ“¬ÿ  ∂“π–∑“ß —ߧ¡ ·≈–∂π‘Ë ∑Õ’Ë ¬àŸ º≈°“√«‡‘ §√“–À凙ߑ ¿“§µ¥— ¢«“ß æ∫«“à °≈àÿ¡«·’ °π ∑√’Ë ∫— ª√–∑“πÕ“À“√ ¥ ¡√’ –¥∫— «µ‘ “¡π‘ B12 „π‡≈Õ◊ ¥µË”°«“à °≈¡ÿà §π∑«—Ë ‰ªÕ¬“à ß¡π’ ¬—  ”§≠— ∑’Ë P < 0.001 (§à“‡©≈¬Ë’ 193 pmol/L, æ‘ ¬— 35-408 pmol/L ·≈– 311 pmol/L, 131-482 pmol/L µ“¡≈”¥—∫) ‚¥¬ª√‘¡“≥°“√√—∫ª√–∑“πÕ“À“√∑Ë’‡ªìπ·À≈àߢÕß«‘µ“¡‘π B12 „π°≈ÿà¡«’·°π ¡’§«“¡ —¡æ—π∏å Õ¬à“ß¡’π—¬ ”§—≠°—∫√–¥—∫«‘µ“¡‘π B12 „π‡≈◊Õ¥¢Õßæ«°‡¢“ (r = 0.63, P < 0.01) «’·°π∑’Ë √∫— ª√–∑“π “À√“à ¬‚π√‘ (nori) ·≈–/À√◊Õ “À√à“¬§≈Õ‡√≈≈“ (chlorella seaweeds) (n = 16) ®–¡√’ –¥∫— «µ‘ “¡‘π B12 „π‡≈Õ◊ ¥ ßŸ ‡ªìπ Õ߇∑à“¢ÕߺŸ∑⠒ˉ¡à‰¥√â —∫ª√–∑“π “À√à“¬ (n = 5) (§“à ‡©≈¬’Ë 221 pmol/L, æ‘ —¬ 75-408 pmol/L, ·≈–§à“‡©≈’ˬ 105 pmol/L, æ‘ —¬ 35-252 pmol/L, P = 0.025) º≈°“√µ‘¥µ“¡„π√–¬–‡«≈“ 2 ªï æ∫«à“„π°≈àÿ¡«’·°π∑’Ë√—∫ª√–∑“πÕ“À“√ ¥ 9 §π (™“¬ 1 À≠‘ß 8) ¡√’ –¥∫— «‘µ“¡‘π B12 ∑’≈Ë ¥≈ß ·µ‡à ªìπ‰ªÕ¬“à ߧß∑™’Ë â“Ê ¥ß— πÈπ— °“√∫√‘‚¿§ “À√“à ¬ ∫“ß™π‘¥Õ“®™«à ¬≈¥ªí≠À“°“√¢“¥«‘µ“¡π‘ B12 ‰¥â 48 °“√¢“¥°√¥‰¢¡—𮔇ªπì °≈¡àÿ ‚Õ‡¡°“â 3 °“√‰¥√â ∫— °√¥‰¢¡—𮔇ªπì °≈ÿ¡à ‚Õ‡¡°â“ 6 (linoleic acid, oleic acid)  Ÿß‡°‘π ®“°‡¡≈Á¥æ™◊ ∑Ë«— ‰ª ∑”„Àâ ¡¥ÿ≈¢Õ߉¢¡π— ‡ ¬’ ‚¥¬¢“¥°√¥‰¢¡—𮔇ªπì °≈ÿ¡à ‚Õ‡¡°â“ 3 ‰¥â °“√‰¥â√∫— ·√à∏“µ∫ÿ “ß™π¥‘ ¡“°‡°‘π º—°º≈‰¡âÀ≈“¬™π‘¥ “¡“√∂¥Ÿ¥´÷¡·√à∏“µÿ®“°¥‘π‰¥â¥’ ‡™àπ Õ—≈ø“≈ø“ ´÷Ëß  “¡“√∂À¬—Ëß√“°≈߉¥â≈÷° ∂â“·À≈àß∑’ËÕ—≈ø“≈ø“¢È÷π¡’ “√æ‘… – ¡ °Á®–‡°‘¥°“√ – ¡ “√æ‘…„π Õ≈— ø“≈ø“·≈–°Õà Õπ— µ√“¬µÕà  ¢ÿ ¿“扥â ∑ßÈ— π·È’ √∏à “µ∫ÿ “ß™π¥‘ ‡™πà ´≈’ ‡’ π¬’ ¡ “¡“√∂ – ¡„πæ™◊ ‰¥¥â ’ ∂Ⓣ¥â√—∫„π¢π“¥æÕ§«√®–‡ªìπ§ÿ≥ ·µà∂â“¡“°‡°‘π°Á‡ªìπ‚∑… ®÷ߧ«√√–¡—¥√–«—ß„π°“√√—∫ª√–∑“π æ™◊ ¥ß— °≈“à « πÕ°®“°π’È º≈‰¡ â «à π„À≠®à –¡’‚ªµ — ‡´¬’ ¡ ßŸ ‡™πà °≈«â ¬·≈–°“√∑”πÈ”§π—È ‡™πà π”È §πÈ— °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

∫∑∑’Ë 7 403 Õ“À“√ ¥ ≈Ÿ°¬Õ π”È  â¡ ·≈–πÈ”¡–‡¢◊Õ‡∑» ®–¡’‚ªµ— ‡´’¬¡ 56.3 mEq/L2 ©–π—Èπ§«√√–«—ß°“√∫√‘‚¿§ ‡ªπì ª√–®”„πºªŸâ «É ¬‚√§‰µ‡√Õ◊È √ß— ·≈–‚√§À«— „®¥«â ¬ ‡æ√“–‚ªµ — ‡´¬’ ¡∑ Ë’ ߟ ®–∑”„À¿â “«–‚√§‡≈«≈߉¥â 3.5 Õ“À“√¥‘∫∑’ˬàÕ¬¬“° Õ“À“√∫“ߪ√–‡¿∑ ‡™àπ ∂Ë—«‡¢’¬« ∂Ë—«‡À≈◊Õß ¢â“« “≈’ ‡¡≈Á¥∑“πµ–«—π À“° √∫— ª√–∑“π¥‘∫Õ“®¬àÕ¬¬“° ·≈–∑”„Àâ√à“ß°“¬‰¡à “¡“√∂π” “√Õ“À“√∑Ë’¡’‰ª„™âª√–‚¬™π剥⇵Á¡∑’Ë ®÷ߧ«√∑”„Àâ ÿ°‡æ◊ËÕ„À₪√µ’π∂Ÿ°¬àÕ¬‰¥â¥’¬Ë‘ߢ÷Èπ À√◊ÕÕ“®·°â‰¢‰¥â‚¥¬°“√∑”„ÀâßÕ° Õ“À“√ ®”æ«°·ªÑß °Á§«√∑”„Àâ ÿ°‡™àπ°—π ‡æ√“–°“√∑”„Àâ ÿ° ≥ Õÿ≥À¿Ÿ¡‘ Ÿß°«à“ 70 Ì´ ®–∑”„À⇰‘¥ ≈—°…≥–«âÿπ„  (gelatinization) ∑’ˬàÕ¬ß“à ¬ ™à«¬∑”≈“¬ “√‰ø‡µ∑ ·≈– “√¬∫— ¬ß—È ‡Õπ‰´¡å∫“ß™π¥‘ ‡™πà antiamylases ∑’Ëæ∫‰¥¡â “°„π‡¡≈¥Á æ™◊ ∏—≠æ◊™ ·≈–æ◊™À«— ∫“ßÕ¬à“ß 3.6 °“√°√àÕπ¢Õßøπí ®“°°“√»÷°…“„πª√–‡∑»‡¬Õ√¡—π „πª√–™“°√ 130 §π´Ë÷ß√—∫ª√–∑“πÕ“À“√  ¥¡“°°«à“ 95% ‡ªìπ‡«≈“‡©≈¬’Ë 39 ‡¥◊Õπ ‡∑¬’ ∫°∫— °≈ÿ¡à §«∫§ÿ¡ 76 §π ‚¥¬°“√µ√«®øíπ µÕ∫ ·∫∫ Õ∫∂“¡·≈–∫—π∑÷°Õ“À“√∑Ë’°π‘ „π™à«ß 7 «π— æ∫«à“¡’°“√°‘πº≈‰¡â 62% ¢ÕßÕ“À“√∑—ßÈ À¡¥ (‡ªìπª√‘¡“≥ 9.5 °°.µàÕ —ª¥“Àå) ‚¥¬‡ªìπº≈‰¡âµ√–°Ÿ≈ â¡ 4.8 °°. æ∫«à“°≈ÿà¡∑’Ë√—∫ª√–∑“π Õ“À“√ ¥¡°’ “√ ÷°À√Õ¢Õßøπí  ßŸ °«“à °≈¡àÿ §«∫§ÿ¡Õ¬“à ß¡’π¬—  ”§—≠49 3.7 ÕË◊πÊ ‡™àπ °“√„™âº≈µ‘ ¿≥— ±å‡ √¡‘ Õ“À“√ ªí®®ÿ∫—πÕ“À“√‡ √‘¡ ÿ¢¿“æÀ√◊Õº≈‘µ¿—≥±å‡ √‘¡Õ“À“√ ¡’°“√„™â°—π∑—Ë«‰ª √«¡∑È—ß „πº∫⟠√‚‘ ¿§Õ“À“√ ¥ ¥ß— µ«— Õ¬“à ß®“°°“√»°÷ …“‚¥¬°“√ Õ∫∂“¡°“√√∫— ª√–∑“πÕ“À“√„π 1 Õ“∑µ‘ ¬å „πºπ⟠”¥“â πÕ“À“√ ¥ ‡æ»™“¬ 11 §π·≈–À≠‘ß 6 §π ´÷Ëß∫√‚‘ ¿§Õ“À“√ ¥ 3-32 ªï (‡©≈Ë’¬ 13 ªï) ‚¥¬ 12 §π∫√‘‚¿§Õ“À“√ ¥Õ¬à“ßπâÕ¬ 85% ‡ªìπÕ“À“√®”æ«°º≈‰¡â·≈–πÈ”º≈‰¡â º—° π—∑ ‡¡≈Á¥æ◊™·≈–π”È ¡—πæ◊™ ·≈–§πÀπ÷ßË ¡’°“√‡ √¡‘ «‘µ“¡π‘ B12  «à π 6 §π„™âº≈‘µ¿≥— ±å‡ √‘¡Õ“À“√ æ∫«à“∑ÿ°§π‰¥â√—∫º—° º≈‰¡â·≈–‰¢¡—π‡æ’¬ßæÕ ·µà‰¥â√—∫·§≈‡´’¬¡ ‚ª√µ’π·≈–∏—≠æ◊™µ”Ë °«à“ ª√‘¡“≥∑Ë°’ ”Àπ¥ ”À√∫— §π∑—Ë«‰ª50 °√≥’¢Õß°“√‡°Á∫¢âÕ¡Ÿ≈®“°ºŸâ∑’Ë√—∫ª√–∑“πÕ“À“√Œ—≈‡≈≈Ÿ¬“°≈àÿ¡Àπ÷Ëß¡“«‘‡§√“–Àå æ∫«à“ à«π¡“°‰¥â√—∫«‘µ“¡‘π B12 «‘µ“¡‘π D ·§≈‡´’¬¡À√◊Õ‚ª√µ’π‰¡à‡æ’¬ßæÕ ·≈–ª√–¡“≥ §√ß÷Ë Àπß÷Ë ¢Õß°≈¡ÿà ‰¥√â ∫— ´≈’ ‡’ π¬’ ¡·≈– ß— °– µ’ Ë”°«“à ª√¡‘ “≥∑§Ë’ «√‰¥√â ∫— µÕà «π— (RDI, Recommended Daily Intakes) ·¡â®–¡’°“√‡ √¡‘ ¥â«¬º≈‘µ¿≥— ±‡å  √¡‘ Õ“À“√À≈“¬™π¥‘ 51 °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

404 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æËÕ◊  ¢ÿ ¿“æ °“√«‡‘ §√“–Àå·≈–¢Õâ ‡ πÕ·π– ®“°ß“π«®‘ ¬— µ“à ßÊ æ∫«“à Õ“À“√ ¥¡ª’ √–‚¬™πµå Õà √“à ß°“¬À≈“¬¥“â π ·µà„π¢≥–‡¥¬’ «°π— À“°ºŸâ∫√‘‚¿§√—∫ª√–∑“π‚¥¬¢“¥§«“¡√Ÿâ§«“¡‡¢â“„®∑’Ë∂Ÿ°µâÕß Õ“®∑”„À⇰‘¥º≈‡ ’¬µàÕ ÿ¢¿“扥⠥—ßπÈ—π æ◊™ ¥∑’Ë®–π”¡“∫√‘‚¿§ ∂⓬—߉¡à√Ÿâ®—° §«√»÷°…“°“√„™â®“°¿Ÿ¡‘ªí≠≠“∑âÕß∂‘Ëπ√à«¡°—∫·À≈àß ¢âÕ¡Ÿ≈ÕË◊π∑’ˇ™◊ËÕ∂◊Õ‰¥â æ◊™À≈“¬™π‘¥‰¡à§«√√—∫ª√–∑“π¡“°‡°‘π À√◊Õ§«√√—∫ª√–∑“πæ◊™∫“ß™π‘¥ √à«¡°—π ‡æ◊ËÕ„Àâµâ“𧫓¡‡ªìπæ‘… À√◊Õ§«√ª√ÿß„Àâ∂Ÿ°«‘∏’ ∑È—ßπ’Ȫí≠À“µà“ßÊ ®“°°“√√—∫ª√–∑“π Õ“À“√ ¥ Õ“®¡ ’ “‡Àµÿ·≈–·π«∑“ß°“√·°â‰¢¥ß— µàÕ‰ªπÈ’ °≈àÿ¡∑Ë’∫√‘‚¿§æ◊™ ¥∑—Ë«‰ª °≈ÿà¡∑’Ë∫√‘‚¿§º≈‰¡â·≈–°≈ÿà¡∑’Ë√—∫ª√–∑“πÕ“À“√Œ—≈‡≈≈Ÿ¬“ ®–‰¥â “√Õ“À“√§àÕπ¢â“ßæՇ撬߷≈– ¡¥ÿ≈  à«π°“√∫√‘‚¿§Õ“À“√∑’ˉ¥â®“°°“√ßÕ°À√◊Õ∫√‘‚¿§ ‡©æ“–π”È §È—π§«√‡ªìπ°“√∫√‘‚¿§‡©æ“–°‘® ‡æ√“–‡¡≈Á¥ßÕ°®–„Àâ “√Õ“À“√ Ÿß ‡™àπ √–À«à“ß ‡¥π‘ ∑“߉ª„π∂πË‘ ∑¢Ë’ “¥·§≈πÕ“À“√ À√Õ◊ ™«à ß°“√Õ¥Õ“À“√ À√Õ◊ ≈“â ßæ…‘ °“√·æ∑¬®å π’ ®–‰¡·à π–π” „Àâ√∫— ª√–∑“πæ◊™ßÕ°‡ªπì ‡«≈“π“π ‡πÕË◊ ß®“°¡’≈°— …≥–∑’‡Ë ¬Áπ‡°π‘ ∑”„Àâ√“à ß°“¬‡ ¬’  ¡¥ÿ≈  à«π°“√∫√‘‚¿§‡©æ“–π”È §—Èπº—° ¥ º≈‰¡â ¥ ‡πË◊Õß®“°°“√§È—π®–∑”„À⇴≈≈åæ◊™ ∫“ß à«π·µ° “√ ”§—≠∫“ß à«πÕÕ°¡“ ·≈–‡ªìπ°“√·¬°‡ âπ„¬Õ“À“√ à«π„À≠àÕÕ° ‚¥¬‡©æ“– Õ¬à“߬ˑ߇ âπ„¬∑’ˉ¡à≈–≈“¬π”È ®÷ß®–‰¥â “√Õ“À“√·≈– “√惰…‡§¡’„πæ◊™Õ¬à“߇¢â¡¢âπ ¥—ßπÈ—π ®÷ߧ«√„À⧫“¡ ”§—≠°—∫·À≈àß∑Ë’¡“¢Õߺ—°º≈‰¡â ¥πÈ—π À“°º—°º≈‰¡â∑’Ëπ”¡“§È—π¡’ “√‡§¡’ – ¡Õ¬Ÿà „πª√¡‘ “≥ Ÿß °“√§—ÈππÈ”®–∑”„Àâºâ∫Ÿ √‘‚¿§‰¥√â ∫—  “√‡§¡’„πª√¡‘ “≥ Ÿß‡™àπ°—π ®ß÷ §«√‡≈Õ◊ °„™â‡©æ“– æ◊™º—°®“°‡°…µ√Õ‘π∑√’¬å‡∑à“πÈ—π πÕ°®“°π’ȧ«√√–«—ß™π‘¥¢Õßæ◊™∑Ë’„™â¥â«¬ ‡™àπ æ◊™∑’Ë¡’‰´¬“‰π¥å ÕÕ°´“‡≈∑ À√◊Õ goitrogen  Ÿß §«√®”°—¥ª√‘¡“≥·≈–§«“¡∂’Ë„π°“√√—∫ª√–∑“π  à«π√ ™“µ‘ πÈ”§π—È ∑‡Ë’ ¢¡â ¢πâ ‡°π‘ ‰ª§«√‡®Õ◊ ®“ߥ«â ¬πÈ”„À¡â “°¢π÷È À√Õ◊ §«√ª√∫—  µŸ √πÈ”§π—È „À‡â À¡“– ¡ ‡™πà πÈ”§π—È Ω√—Ëß∑Ë’§àÕπ¢â“ß ÿ° ´÷Ëß®–À«“π°«à“Ω√—ËßÀà“¡ ·µà®–¬àÕ¬¬“° Õ“®§È—π√à«¡°—∫„∫¢‘ßÀ√◊Õ„∫ –√–·Àπà ‡æÕ◊Ë ™à«¬°“√¬Õà ¬ √«¡∑ßÈ— ‡æË¡‘  ’‡¢¬’ «·≈–°≈‘Ëπ∑’Ë ¥™◊πË ¥«â ¬ °“√∫√‚‘ ¿§Õ“À“√®“°π”È §—Èπº°— º≈‰¡ â ¥ ·∫∫πÈ’‡ªìπ∑’Ëπ‘¬¡¡“°„π∏√√¡™“µ‘∫”∫—¥‚¥¬°“√Õ¥Õ“À“√À√◊Õ°“√™”√–≈â“ß Õ¬à“߉√°Áµ“¡ „π√–¬–¬“«Õ“®∑”„Àâ ¡¥ÿ≈¢Õß√à“ß°“¬‡ ’¬®“°°“√¢“¥°“√‡§È’¬«Õ“À“√ °“√¢“¥‡ âπ„¬Õ“À“√ ‡ªπì µâπ ©–ππ—È §«√∫√‘‚¿§∑Èß— æ◊™º—° ¥∑Ë—«‰ª πÈ”§È—π æ™◊ ßÕ° ·≈–æ◊™º—°¥Õß º∫⟠√‘‚¿§Õ“À“√ ¥∫“ß°≈¡ÿà ∑’ˉ¥√â —∫‚ª√µ’π ·§≈‡´’¬¡ ·≈–«‘µ“¡π‘ B12 µË”°«à“ª√¡‘ “≥ ∑Ë’°”Àπ¥ ”À√—∫§π∑Ë—«‰ª Õ“®‡πË◊Õß®“°‰¥â√—∫Õ“À“√∑Ë’‡ªìπ·À≈àߢÕß “√Õ“À“√‡À≈à“π’ȉ¡à‡æ’¬ßæÕ À√◊Õ¡’°“√¥Ÿ¥´÷¡·≈–𔉪„™â‰¡¥à ’ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑Ë’ 7 405 Õ“À“√ ¥ °“√¢“¥‚ª√µπ’ Õ“®‡π◊ÕË ß®“°∫√‚‘ ¿§∂Ë«— ß“ ‡À¥Á  “À√à“¬πÕâ ¬‰ª ·≈–/À√◊Õ√∫— æ™◊  ¥ ´÷Ëß¡’‡ âπ„¬ª√‘¡“≥ Ÿß ·≈–™π‘¥¢Õßæ◊™πÈ—π¡’ “√µâ“π‚¿™π“°“√°≈àÿ¡∑Ë’¢—¥¢«“ß°“√¬àÕ¬‚ª√µ’π Õ¬à“߉√°Áµ“¡ °“√‰¥â√—∫‚ª√µ’π∑Ë’¡“°‡°‘𧫓¡µâÕß°“√¢Õß√à“ß°“¬®–‡æË‘¡°“√¢—∫·§≈‡´’¬¡∑‘Èß ·≈–Õ“®‡ªì𠓇Àµÿ¢Õß‚√§°√–¥Ÿ°‡ª√“–∫“߉¥â πÕ°®“°π’È  “√µâ“π‚¿™π“°“√∫“ß™π‘¥ ‡™àπ ‰ø‡µ∑  “√¬—∫¬—Èß∑√‘æ´‘π ·≈–‡ âπ„¬Õ“À“√„πª√‘¡“≥æÕ‡À¡“– °Á “¡“√∂µâ“π¡–‡√Á߉¥â ¥—ßπ—Èπ ®÷ߧ«√√–«—ß„π°“√∫√‘‚¿§ ‰¡à„À⢓¥·À≈àߢÕßÕ“À“√∑’Ë„À₪√µ’π ·≈–„π¢≥–‡¥’¬«°—π °Á‰¡à§«√ √—∫ª√–∑“π¡“°‡°‘𧫓¡µâÕß°“√¢Õß√“à ß°“¬‡™πà °π— °“√¢“¥·§≈‡´’¬¡·≈–§«“¡·¢Áß·√ߢÕß°√–¥Ÿ° ª°µ‘§«“¡·¢Áß·√ߢÕß°√–¥Ÿ°¢÷Èπ °—∫ª®í ®—¬µ“à ßÊ ‚¥¬ª√–¡“≥§Õ◊ °√√¡æ—π∏åÿ 70% Õ“À“√ 20% ·≈–°“√ÕÕ°°”≈ß— 10% °√–¥Ÿ° ª√–°Õ∫¥â«¬‚§√ß√à“ß´÷Ë߇ªìπ collgen matrix 35% ·≈–‡πÈ◊Õ°√–¥Ÿ° 65% °“√ √â“ß‚§√ß√à“ß „À‡â πÕ◊È °√–¥°Ÿ ¡“‡°“– µÕâ ßÕ“»¬— ‚ª√µ’π·≈–«µ‘ “¡π‘ C ´ßË÷ ¡¡’ “°„πæ◊™ ¥‡ªìπÀ≈°— √«¡∑—Èß «‘µ“¡π‘ K √«à ¡°∫— ∑Õß·¥ß ´≈‘ ‘°Õπ «‘µ“¡π‘ B6 ·≈– ‚ø‡≈∑  à«π‡πÕÈ◊ °√–¥°Ÿ  «à π„À≠®à –‡ªπì ·§≈‡´¬’ ¡ øÕ ‡øµ„πÕ—µ√“ à«πª√–¡“≥ 2:1 ·≈–¡’·¡°π’‡´’¬¡·≈–‚´‡¥’¬¡‡ªìπ à«πª√–°Õ∫ ‚¥¬¡’ ŒÕ√å‚¡π‡æ»‡ªπì µ«— §«∫§¡ÿ °“√ √“â ß°√–¥°Ÿ „π√–¥∫— ¬π’ Õ“À“√∑¡’Ë º’ ≈µÕà §«“¡·¢ßÁ ·√ߢÕß°√–¥°Ÿ ‰¥â·°à ‡¡≈Á¥æ◊™µà“ßÊ ‡™àπ ∂Ë«— ß“ ¢â“« ‡¡≈¥Á „πº≈‰¡âµ“à ßÊ ‡ªπì ·À≈àߢÕßøÕ øÕ√ — ·¡°π‡’ ´¬’ ¡ ·≈–∑Õß·¥ß ¢â“«°≈âÕß ≈Ÿ°‡¥◊Õ¬ œ≈œ „Àâ´‘≈‘°Õπ æ◊™„∫‡¢’¬«„Àâ·¡°π’‡´’¬¡®“°§≈Õ‚√øï≈ √«¡∑ß—È ‚ø‡≈∑ ·≈–«µ‘ “¡π‘ K «µ‘ “¡π‘ B6 ·≈–‚´‡¥¬’ ¡ππÈ— æ∫„πæ™◊ º°— ∑«—Ë ‰ª  «à π “√‰ø‚µ‡Õ ‚µ√‡®π (phytoestrogens) °Á‰¥â®“°∂—Ë«‡ªìπÀ≈—° ¥—ßπÈ—πæ◊™º—°µà“ßÊ ‚¥¬‡©æ“–Õ¬à“߬ˑߵ“¡µ—«Õ¬à“ß µ“√“ß∑’Ë 6 ®–¡’·À≈àß∑’Ë ”À√—∫ √â“ß°√–¥Ÿ°Õ¬Ÿàæ√âÕ¡·≈– ¡¥ÿ≈ ¥—ßπ—ÈπºŸâ∑’Ë°‘πÕ“À“√ ¥·¡â®–¡’ ¥—™π’¡«≈°“¬·≈–¡«≈°√–¥Ÿ°µË” ·µàµ—«™’È«—¥‚√§°√–¥Ÿ°æ√ÿπ·≈–Õ—µ√“°“√ √â“ß·≈–∑”≈“¬°√–¥Ÿ° ‡ªπì ª°µ‘ ·≈–°“√√∫— ‚ª√µπ’ „πª√¡‘ “≥‰¡ à ߟ ‡°π‘ °≈Á ¥°“√ ≠Ÿ ‡ ¬’ ·§≈‡´¬’ ¡®“°°√–¥°Ÿ ¥«â ¬ Õ¬“à ߉√ °Áµ“¡ „π‡¥Á°∑Ë’°”≈—ß‚µ ·≈– µ√’¡’§√√¿å §«√‡æË‘¡æ◊™∑’ˇªìπ·À≈àߢÕß‚ª√µ’π·≈–·§≈‡´’¬¡„Àâ ¡“°¢÷Èπ ·≈–§«√À≈’°‡≈’ˬ߰“√∫√‘‚¿§Õ“À“√π—Èπ√à«¡°—∫æ◊™∑Ë’¡’°√¥‰øµ‘°·≈–°√¥ÕÕ°´“≈‘° Ÿß ∑’Ë ”§—≠§◊Õ§«√√—∫· ß·¥¥ÕàÕπÊ ‡ªìπª√–®” „Àâ√à“ß°“¬‰¥â«‘µ“¡‘π D ‡æ◊Ëՙ૬°√–µÿâπ°“√¥Ÿ¥´÷¡ ¢Õß·§≈‡´’¬¡„π≈”‰ â √«¡∑—ÈßÕÕ°°”≈—ß·∫∫≈ßπÈ”Àπ—° ‡™àπ «‘Ë߇À¬“– ‡¥‘π‡√Á« ‡æ◊Ëՙ૬°“√  – ¡·§≈‡´’¬¡∑Ë’°√–¥Ÿ° „πºâŸ ŸßÕ“¬ÿ °√–¥Ÿ°∫“ßµ“¡«—¬‡ªìπ‡√Ë◊Õߪ°µ‘¢ÕߌÕ√å‚¡π‡æ»∑’Ë≈¥≈ß °“√ —߇§√“–Àå«‘µ“¡‘π D µË” Õ“®‡ √‘¡¥â«¬Õ“À“√∑’ˇªìπ·À≈àߢÕߌÕ√å‚¡π‡æ» ·≈–«‘µ“¡‘π D (‡™àπ ‡ÀÁ¥) Õ“À“√ ¥°—∫¥«ßµ“ °“√∫√‘‚¿§æ◊™º—°∑Ë’¡’ ’·≈–Õ“À“√æ«°∂—Ë«Õ“®™à«¬∑”„Àâ°“√ ¡Õ߇ÀπÁ ‰¡‡à  ◊ËÕ¡‰«‡°π‘ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

406 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æËÕ◊  ÿ¢¿“æ °“√¢“¥«µ‘ “¡π‘ B12 º∑⟠∫’Ë √‚‘ ¿§Õ“À“√¡ß—  «√‘ µ— ·‘ ∫∫Œ“‡≈≈¬Ÿ “ «·’ °π À√Õ◊ º∑Ÿâ √’Ë ∫— ª√–∑“π ·µàº—°º≈‰¡â ¥ Õ“®¢“¥«‘µ“¡‘π B12 ‡π◊ËÕß®“°°“√√—∫ª√–∑“πÕ“À“√∑Ë’‰¡àÀ≈“°À≈“¬ ‰¡à‰¥â√—∫ Õ“À“√∑‡’Ë ªπì ·À≈àߢÕß«‘µ“¡‘π B12 À√◊Õ¡ª’ í≠À“„π‡√ÕË◊ ß°“√¥Ÿ¥´¡÷ ∑’˺‘¥ª°µ‘ ª°µ‘«‘µ“¡‘π B12 ®– – ¡„π√à“ß°“¬ª√–¡“≥ 2 ª3ï °“√¢“¥¡—°‡πË◊Õß®“°°“√¥Ÿ¥´÷¡ ‰¡à¥À’ √Õ◊ ‡ªìπ‚√§‚≈À‘µ®“ß (pernicious anemia) „πº∑Ÿâ Õ’Ë “¬ÿ 60 ªï¢Èπ÷ ‰ª ¡°— æ∫°“√¢“¥«µ‘ “¡π‘ B12 ‰¥â 10-15% ºŸ∑â ËÕ’ “¬‡ÿ °π‘ 50 ªï¢È÷π‰ª§«√‰¥â√—∫«µ‘ “¡π‘ π’‡È æ‘¡Ë 52 ¥—ßππÈ— „πºŸ∑â √’Ë —∫ª√–∑“πÕ“À“√  ¥π“π‡°π‘ 2 ªï ‚¥¬‡©æ“–Õ¬à“߬‘Ëߺ⟠ߟ Õ“¬ÿ §«√∫√‚‘ ¿§Õ“À“√∑Ë’¡’«µ‘ “¡‘π B12 ‡ªπì ª√–®” ‡™πà Õ“À“√À¡—°¥Õß∑Ë’¡’‡™◊ÈÕ·≈§‚µ·∫§´‘≈≈—  À√◊Õ‡ √‘¡Õ“À“√¥â«¬¬’ µå (nutritional yeast) ·≈– §«√¡°’ “√µ√«®√–¥—∫«µ‘ “¡π‘ B12 ®“°ª í  “«–Õ¬“à ß ¡Ë”‡ ¡Õ °“√¢“¥·√∏à “µÿ §«√·°â‰¢‚¥¬‡æ¡Ë‘ ·À≈àßÕ“À“√ππÈ— Ê ·≈–ª√—∫«‘∏’∫√‚‘ ¿§ ‡™πà °‘πæ◊™ ∑‡’Ë ªπì ·À≈ßà ¢Õß´≈’ ‡’ π¬’ ¡ (‡™àπ ¢â“«ßÕ° °√–‡∑’¬¡) ·≈–‡À≈°Á √«à ¡°—∫æ™◊ ∑’Ë¡’«µ‘ “¡‘π C ¢π“¥ Ÿß ‡æË◊ՙ૬°“√¥Ÿ¥´÷¡  à«π°“√¢“¥ —ß°– ’ §«√‡æË‘¡Õ“À“√æ«°‡¡≈Á¥øí°∑Õß ‡¡≈Á¥æ◊™ßÕ°µà“ßÊ √–«—ß°“√∫√‘‚¿§Õ“À“√‡À≈à“π’È√à«¡°—∫Õ“À“√∑Ë’¡’‡ âπ„¬Õ“À“√ Ÿß °√¥ÕÕ°´“≈‘°·≈–°√¥‰øµ‘° Ÿß ´Ë÷ß®–≈¥°“√¥Ÿ¥´÷¡ —ß°– ’ °“√¢“¥ —ß°– ’Õ“® —߇°µÕ“°“√‰¥âßà“¬®“°√Õ¬®ÿ¥À√◊Õ¢’¥¢«“ß ’¢“« ∑Ë’‡°‘¥¢÷Èπ∫π‡≈Á∫¡◊Õ °“√¢“¥°√¥‰¢¡—𮔇ªìπ°≈àÿ¡‚Õ‡¡°â“ 3 §«√‡ √‘¡À√◊Õ·°â‰¢‚¥¬°“√√—∫ª√–∑“πæ◊™ ∑’ˇªìπ·À≈àߢÕß°√¥‰¢¡—π°≈àÿ¡‚Õ‡¡°â“ 3 ‡™àπ ‡¡≈Á¥øí°∑Õß ‡¡≈Á¥≈‘π‘π (flax seed) ß“¢È’¡âÕπ (perilla seed) º—°µÈ‘« º—°°√–‡©¥ º—°ªÜ«¬‡≈âß ∫√Õ§‚§≈’ °–À≈”Ë ª¡ (brussel sprout) º—°™’ (parsley) ¡π‘ ∑å ‡æË‘¡¢Èπ÷ 53 °“√≈¥ “√µ“â π‚¿™π“°“√  “¡“√∂·°â‰¢‚¥¬°“√·™πà È”·≈–∑ß‘È π”È ππÈ— ‡™πà æ«°‰ø‡µ∑ „π∂Ë«— 𔉪‡æ“–„Àßâ Õ° À√Õ◊ À¡°— /¥Õß À√Õ◊ ª√∫— °“√∫√‘‚¿§ ‡™πà §«√∫√‚‘ ¿§æ™◊ ∑Ë¡’ Õ’ Õ°´“‡≈∑ ßŸ √à«¡°∫— Õ“À“√∑¡Ë’ ’‚ª√µ’π Ÿß ‡™àπ ∂«Ë— À√Õ◊ ∫√‘‚¿§√à«¡°∫— º°— ∑¡’Ë ø’ Õ ‡øµ Ÿß ‡™πà ¢È‡’ À≈Á° º—°·æ« º—°‡À¡’¬ß À√◊ÕÕ“®∫√‘‚¿§ª√‘¡“≥πâÕ¬ ‡™àπ °“√„™âº—°‡∫È’¬„À≠à  â¡°∫ À√◊Õº—°°√– —ß„π¬”À√◊Õ  ≈—¥ Õ¬à“߉√°Áµ“¡ ¡’ß“π«‘®—¬∑’ˇ°’ˬ«¢âÕß°—∫°“√√—°…“ºâŸªÉ«¬≈”‰ âÕ—°‡ ∫ 𔇠πÕ«à“°“√À¡—° Õ“À“√¥â«¬‡™◊ÈÕ‚æ√‰∫‚Õµ‘° lactobacilli (lactic bacteria) Õ“®‡ªìπ«‘∏’°“√∑’Ë¥’„π°“√ªÑÕß°—π°“√ √∫°«π°“√¥Ÿ¥´÷¡·√à∏“µÿ·≈–‚ª√µ’π‚¥¬‰ø‡µ∑ ‡πË◊Õß®“°‡™È◊Õ‚æ√‰∫‚Õµ‘°‡ªìπ·À≈àß∑’Ë ”§—≠¢Õß ‡Õπ‰´¡å phytase ´ßË÷ ™«à ¬‡√àߪؑ°‘√¬‘ “°“√‡ª≈’¬Ë π‰ø‡µ∑ (inositol hexaphosphate) „Àâ°≈“¬‡ªπì øÕ ‡ø∑ ·≈– inositol ·∑π ·≈–≈¥°“√√«¡µ—«°≈“¬‡ªìπ “√ª√–°Õ∫‡™‘ß´âÕπ∑Ë’‰¡à≈–≈“¬¢Õß ‰ø‡µ∑°—∫Õ‘ÕÕπÕ◊Ëπ (‡™àπ ·§≈‡´’¬¡ Ca2+) ∑⓬ ÿ¥·≈â« º≈≈—æ∏å∑Ë’‰¥â§◊Õ  “√Õ“À“√Õ¬Ÿà„π√Ÿª ´÷Ëß “¡“√∂≈–≈“¬‰¥â·≈–∂Ÿ°¥Ÿ¥´÷¡‰¥â¥’¬Ë‘ߢ÷Èπ„π≈”‰ â ™à«¬≈¥ªí≠À“°“√¢“¥·√à∏“µÿÀ√◊Õ‚ª√µ’π ‡π◊ÕË ß®“°‰ø‡µ∑‰¥â 54 °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

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