ตำราวิชาการ-อาหารเพื่อสุขภาพ-หน้า-312-690 (1)

614 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ÕË  ÿ¢¿“æ ¬—ßæ∫«à“ ¡’√“¬ß“𧫓¡ —¡æ—π∏å√–À«à“ß°“√‰¥â√—∫ “√°≈àÿ¡‰π‚µ√´“‰¡¥å°—∫°“√‡°‘¥¡–‡√Áß À≈“¬™π‘¥ ‡™àπ ¡–‡√ÁßµàÕ¡π”È ‡À≈◊Õß ¡–‡√Áß°√–‡æ“–Õ“À“√·≈–≈”‰ â‡≈Á° (‡¡Ë◊Õ„Àâ‚¥¬°“√ √—∫ª√–∑“π) ·≈–°“√‡°‘¥‡πÕÈ◊ ßÕ°„π ¡Õß„π‡¥Á° (childhood brain tumor) §«“¡ π„®¢Õßπ°— «®‘ ¬— ‡æÕË◊ §πâ À“§”µÕ∫¢Õߧ«“¡ ¡— æπ— ∏πå ‡È’ √¡‘Ë ¢π÷È ¡“°«“à  Õß∑»«√√… ∑’Ë·≈â« ®“°§«“¡æ¬“¬“¡„π°“√À“ “‡Àµÿ¢Õß°“√‡°‘¥‡π◊ÈÕßÕ°„π ¡Õß„π‡¥Á° ‡¡Ë◊Õªí®®—¬‡ ’Ë¬ß µà“ßÊ ‰¡à«à“®–‡ªìπ°“√‰¥â√—∫√—ß ’ À√◊Õ§«“¡º‘¥ª°µ‘∑“ßæ—π∏ÿ°√√¡‰¡à “¡“√∂Õ∏‘∫“¬ “‡Àµÿ ∑’Ë¡“¢Õß‚√§‰¥â æ√âÕ¡°—∫¡’ºŸâµÈ—ß∑ƒ…Æ’§«“¡ —¡æ—π∏å√–À«à“ß°“√‰¥â√—∫ “√ª√–°Õ∫‰π‚µ√‚´°—∫°“√ ‡°‘¥‡πÈ◊ÕßÕ°„π ¡Õß„π‡¥Á° √“¬ß“π°“√»÷°…“∑“ß√–∫“¥«‘∑¬“√Ÿª·∫∫ Case-control À≈“¬™‘È𠉥â𔇠πÕº≈°“√»÷°…“ ∑’Ë™’È„Àâ‡ÀÁ𧫓¡ —¡æ—π∏å√–À«à“ß°“√∑Ë’¡“√¥“√—∫ª√–∑“πÕ“À“√∑’Ë¡’  “√ª√–°Õ∫‰π‚µ√‚´ (Õ“À“√ª√–‡¿∑‡πÕ◊È ∑ºË’ “à π°√–∫«π°“√ ‡™πà ·Œ¡ ‡∫§Õπ ŒÕ∑¥Õ° ‰ °â √Õ°) „π√–À«à“ßµ—Èߧ√√¿å°—∫°“√‡°‘¥‡π◊ÈÕßÕ°„π ¡Õß„π≈Ÿ°∑’ˇ°‘¥¡“ µ—«Õ¬à“ß√“¬ß“π‚¥¬ Dietrich ·≈–§≥– (Dietrich, M., ·≈–§≥–, 2006) · ¥ßº≈°“√«‘®—¬®”π«π 8 ™Èπ‘ ®“° 10 ™‘πÈ ∑√Ë’ “¬ß“𠧫“¡ —¡æ—π∏凙‘ß∫«° √–À«à“ߧ«“¡∂’Ë¢Õß°“√∫√‘‚¿§Õ“À“√ª√–‡¿∑‡π◊ÈÕ∑’˺à“π°√–∫«π°“√°—∫ §«“¡‡ Ë¬’ ߢÕß°“√‡°¥‘ ‡π◊ÕÈ ßÕ°„π ¡Õß„π‡¥°Á ‚¥¬¡’§à“§«“¡‡ ’ˬߠ¡— æ∑— ∏å (Odds Ratio ; OR) µßÈ— ·µà 1.1 ∂ß÷ 2.3 ·≈–¡√’ “¬ß“πÀπ÷Ëß∑’·Ë  ¥ß§“à OR  ßŸ ∂÷ß 6.04 ·¡â«à“°“√√—∫ª√–∑“πÕ“À“√∑’˺à“π°√–∫«π°“√ (cured meat) ‡ªì𠓇Àµÿ¢Õß °“√‰¥â√—∫ “√ª√–°Õ∫°≈ÿࡉπ‚µ√‚´‡¢â“ Ÿà√à“ß°“¬ ´÷Ëߪ√–°Õ∫¥â«¬∑È—ß “√°≈àÿ¡‰π‚µ√´“¡’π·≈– ‰π‚µ√´“‰¡¥å ·µà®“°°“√»÷°…“„πÀâÕߪؑ∫—µ‘°“√æ∫«à“‡©æ“– N-nitrosoureas ´÷Ë߇ªìπ “√°≈ÿà¡ ‰π‚µ√´“‰¡¥å‡∑à“πÈ—π∑’Ë “¡“√∂‡Àπ’ˬ«π”„À⇰‘¥‡π◊ÈÕßÕ°„π ¡Õß„π —µ«å∑¥≈Õß∑È—ß„πÀπŸ·≈–≈‘ß „π¢≥–∑ Ë’ “√°≈¡àÿ ‰π‚µ√´“¡π’  “¡“√∂∑”„À‡â °¥‘ ¡–‡√ßÁ „πÕ«¬— «–À≈“¬µ”·Àπßà ·µà‰¡‡à §¬æ∫«“à  “√ °≈àÿ¡‰π‚µ√´“¡’π ∑”„À⇰‘¥‡π◊ÈÕßÕ°„π ¡Õß ª√–°Õ∫°—∫‡¡◊ËÕæ‘®“√≥“§«“¡§ßµ—«¢Õß “√°≈ÿà¡ ‰π‚µ√´“‰¡¥å„π√à“ß°“¬‚¥¬°“√©’¥ “√¥—ß°≈à“«·°à —µ«å∑“ßÀ≈Õ¥‡≈◊Õ¥¥” æ∫«à“∑—Èß N-ethyl-N- nitrosourea ·≈– N-methyl-N-nitrosourea ¡’§«“¡§ßµ—«„π√à“ß°“¬‡æ’¬ßæÕ∑’Ë®–‡¢â“ àŸ ¡Õß √«¡∂÷ß°“√∑¥≈Õß‚¥¬°“√©’¥ “√‡Õ∑∏‘≈¬Ÿ‡√’¬ (ethylurea) √à«¡°—∫‰π‰µ√µå‡¢â“ Ÿà ¡ÕßÀπŸ‚¥¬µ√ß  “¡“√∂‡Àπ¬’Ë «π”„À‡â °‘¥‡πÈÕ◊ ßÕ°„π ¡Õ߉¥â ¿“æ√«¡¢Õß√“¬ß“π°“√«®‘ ¬— µ“à ßÊ ¢â“ßµâππ·’È  ¥ß∂ß÷ ƒ∑∏Ï‘°àÕ¡–‡√ÁߢÕß “√°≈ÿࡉπ‚µ√´“‰¡¥å ‚¥¬‡©æ“–§«“¡ —¡æ—π∏å°—∫°“√‡°‘¥‡πÈ◊ÕßÕ°„π ¡Õ߉¥â Õ¬à“ß™—¥‡®π °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

∫∑∑’Ë 12 615 Õ“À“√ª≈Õ¥®“° “√æ‘… °√¥‰¢¡—π„π√Ÿª∑√“π å °√¥‰¢¡—π„π√Ÿª∑√“π å (Trans-fatty acid) ®—¥‡ªìπ°√¥‰¢¡—π™π‘¥‰¡àÕË‘¡µ—«∑’Ë ª√–°Õ∫¥â«¬æ—π∏–§àŸÕ¬à“ßπâÕ¬Àπ÷Ëßæ—π∏– ·≈–¡’°“√‡√’¬ßµ—«„π√Ÿª·∫∫∑’Ë∑“߇§¡’‡√’¬°«à“√Ÿª·∫∫ ∑√“π å‡°‘¥¢÷Èπ‰¥â√–À«à“ß°√–∫«π°“√‡µ‘¡∏“µÿ‰Œ‚¥√‡®π„Àâ·°àπÈ”¡—πæ◊™ ∑—ÈßπÈ’‡æ◊ËÕ„Àâπ”È ¡—πæ◊™ ‡ª≈Ë’¬π√Ÿª‰ª‡ªìπ‰¢¡—π°÷Ëß·¢Áß ∑Ë’¡—°„™â„π°“√º≈‘µ¡“√å°“√’π ·≈–„πÕÿµ “À°√√¡°“√º≈‘µÕ“À“√ µà“ßÊ ´÷Ëßæ∫«à“πÈ”¡—πæ◊™∑’˺à“π°√–∫«π°“√‡µ‘¡‰Œ‚¥√‡®ππÈ’ ¡’Õ“¬ÿ°“√‡°Á∫∑Ë’π“π¢È÷π ‡πË◊Õß®“°∑π µàÕ°“√‡°‘¥°“√À◊π (rancidity) ‰¥â¥’ ¡’§«“¡§ßµ—«¡“°¢÷Èπ„π√–À«à“ß°“√𔉪„™â∑Õ¥·≈–¡’ √ ™“µ‘∑Ë’∂Ÿ°ª“°¡“°¢È÷π‡¡Ë◊Õ𔉪‡ªìπ à«πª√–°Õ∫„πÕ“À“√ ‡∑’¬∫°—∫πÈ”¡—π∑’ˉ¡àºà“π°√–∫«π°“√ ¥—ß°≈à“« ªí®®ÿ∫—πæ∫«à“ Õÿµ “À°√√¡Õ“À“√À≈“¬™π‘¥π‘¬¡„™â°√¥‰¢¡—π∑√“π å ‰¡à«à“®–‡ªìπ Õ“À“√∑Õ¥ ‡™àπ ¡π— Ω√ßË— ∑Õ¥ º≈‘µ¿—≥±‡å ∫‡°Õ√’Ë Õ“À“√¢∫‡§¬È’ « ‡ªπì µπâ Õ¬“à ߉√°µÁ “¡ µÈß— ·µà«—π∑’Ë 1 ¡°√“§¡ æ.». 2549 ‡ªìπµâπ¡“ Õߧ°å “√Õ“À“√·≈–¬“ ·Àßà ª√–‡∑» À√—∞Õ‡¡√°‘ “ ‰¥°â ”Àπ¥°“√√–∫ªÿ √‘¡“≥°√¥‰¢¡π— ∑√“π å∫π©≈“°Õ“À“√ πÕ°®“°πÈ’ Dietary Guideline Advisory Committee ·Ààß°√–∑√«ß‡°…µ√  À√—∞Õ‡¡√‘°“‰¥â°”Àπ¥ ª√¡‘ “≥°“√∫√‚‘ ¿§°√¥‰¢¡π— ∑√“π å‰«∑⠒ˉ¡‡à °π‘ √Õâ ¬≈– 1 ¢Õßæ≈ß— ß“π∑Ë’‰¥√â ∫— µÕà «π— À¡“¬§«“¡«“à „π®“°æ≈—ßß“π∑’Ë√à“ß°“¬‰¥â√—∫®“°Õ“À“√„π·µà≈–«—π ®–µâÕß¡“®“°°√¥‰¢¡—π∑√“π å‰¡à‡°‘π √âÕ¬≈– 1 √«¡∂ß÷ °“√¢Õ§«“¡√à«¡¡◊Õ®“°√â“πÕ“À“√ ·≈–ºâªŸ √–°Õ∫°“√Õ“À“√∑‡Ë’ °Ë’¬«¢Õâ ß „π°“√ ‡≈°‘ „™â°√¥‰¢¡—π∑√“π å„π°“√ª√–°Õ∫Õ“À“√ æ…‘ ¿¬— ®“°°“√√—∫ª√–∑“π‰¢¡—π∑√“π å §«“¡æ¬“¬“¡„π°“√¥”‡ππ‘ °“√‡æÕ◊Ë ®”°¥— °“√∫√‚‘ ¿§°√¥‰¢¡π— ∑√“π ®å “°µ«— Õ¬“à ß ¢“â ßµπâ ‡ªπì º≈¡“®“°¢Õâ ¡≈Ÿ ‡™ß‘ «™‘ “°“√ ∑·Ë’  ¥ßÕ¬“à ß™¥— ‡®πÕ¬“à ßµÕà ‡πÕ◊Ë ß∂ß÷ §«“¡ ¡— æπ— ∏√å –À«“à ß °“√‡°‘¥‚√§À≈Õ¥‡≈◊Õ¥À—«„®Õ—π‡ªìπº≈¡“®“°°“√∫√‘‚¿§°√¥‰¢¡—π∑√“π å ´Ë÷ߺ≈°“√»÷°…“‡™‘ß≈÷° ‰¥¬â π◊ ¬π— ∂ß÷ º≈¢Õß°“√√∫— ª√–∑“π°√¥‰¢¡π— ∑√“π µå Õà °“√‡æ¡‘Ë ¢πÈ÷ ¢Õß√–¥∫— ·Õ≈¥·’ Õ≈(Low-density lipoprotein; LDL), °“√≈¥≈ߢÕß√–¥—∫‡Õ™¥’·Õ≈ (High-density lipoproteins; HDL) √«¡∑—Èß °“√‡æ‘Ë¡¢÷Èπ¢Õß —¥ à«π√–À«à“ߪ√‘¡“≥§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈°—∫√–¥—∫‡Õ™¥’·Õ≈ (Mensink, R.P, ·≈– §≥–, 2003) ´÷Ëßæ∫«à“‡°‘¥®“°°“√‡æË‘¡¢È÷πÕ¬à“ß™—¥‡®π¢Õß°“√∑”ß“π¢Õß‚ª√µ’πµ—«ÀπË÷ß §◊Õ cholesteryl ester transfer protein ∑Ë’∑”Àπâ“∑’Ë„π°√–∫«π°“√¢π¬â“¬§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈‡Õ ‡∑Õ√å (cholesterol esters) ®“°‡Õ™¥’·Õ≈·≈–·Õ≈¥’·Õ≈‰ª¬—ß«’·Õ≈¥’·Õ≈ (Very-low-density lipoprotein; VLDL ∑”„Àâª√‘¡“≥‡Õ™¥’·Õ≈≈¥≈ßæ√âÕ¡°—∫°“√‡æ‘Ë¡¢÷Èπ¢Õß·Õ≈¥’·Õ≈ ·≈– «’·Õ≈¥’·Õ≈Õ—π‡ªìπº≈¡“®“°°“√∫√‘‚¿§°√¥‰¢¡—π∑√“π å °“√‡ª≈’ˬπ·ª≈ß∑’ˇ°‘¥¢÷Èπ∑È—ßÀ¡¥πÈ’ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

616 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ËÕ ÿ¢¿“æ  àߺ≈‰ª„π∑‘»∑“߇¥’¬«°—π §◊Õ∑”„À⇰‘¥°“√‡°“–µ—«¢Õ߉¢¡—π„πÀ≈Õ¥‡≈◊Õ¥À—«„® À≈Õ¥‡≈◊Õ¥ À—«„®·¢Áßµ—«·≈–Õÿ¥µ—π„π∑’Ë ÿ¥ πÕ°®“°πÈ’ °“√√—∫ª√–∑“π°√¥‰¢¡—π∑√“π å¬—ß¡’º≈‡æË‘¡√–¥—∫ ‰µ√°≈’‡´Õ‰√¥å ‡¡Ë◊Õ‡ª√’¬∫‡∑’¬∫°—∫°“√∫√‘‚¿§‰¢¡—π™π‘¥Õ◊Ëπ (Stampfer, M.J.,1991) ´Ë÷ßπ—∫‡ªìπ ªí®®—¬‡ ’ˬß∑’Ë ”§—≠Õ’°Õ¬à“ßÀπË÷ߢÕß°“√‡°‘¥‚√§À≈Õ¥‡≈◊Õ¥À—«„®Õÿ¥µ—π √«¡∑—ÈßÕ“®¡’º≈µàÕ ªí®®¬— ‡ ’ˬßÕπ◊Ë Ê Õ°’ ¥«â ¬ πÕ°®“°°“√‡æ‘Ë¡§«“¡‡ ’ˬߵàÕ°“√‡°‘¥‚√§À≈Õ¥‡≈◊Õ¥À—«„®Õÿ¥µ—π ´÷Ë߇ªì𠓇ÀµÿÀπË÷ß ¢Õß°“√‡ ’¬™’«‘µ·≈â« ¬—ßæ∫«à“ °√¥‰¢¡—π∑√“π å¡’º≈‡Àπ’ˬ«π”°√–∫«π°“√Õ—°‡ ∫„π√à“ß°“¬ ¥ß— √“¬ß“π°“√»°÷ …“∑·Ë’  ¥ß°“√‡æ‘¡Ë √–¥—∫ “√§¥— À≈—Ëß®“°‡´≈≈å ∑¡Ë’ º’ ≈°√–µâÿπ°√–∫«π°“√Õ—°‡ ∫ √–¥—∫‡´≈≈å ‡™àπ °“√‡æË‘¡√–¥—∫ tumor necrosis factor, interleukin-6, C-reactive protein √«¡∑—Èß‚ª√µ’πÕ◊ËπÊ ∑Ë’À≈—Ëß®“°‡´≈≈å„π°√–∫«π°“√Õ—°‡ ∫ º≈‡°‘¥¢÷Èπ¥—ß°≈à“«· ¥ß„Àâ‡ÀÁπ∂÷ß §«“¡‡™◊ËÕ¡‚¬ß°—∫°“√‡ª≈’ˬπ·ª≈ß√Ÿª·∫∫µà“ßÊ ∑Ë’‡°‘¥¢È÷π√–¥—∫‡´≈≈å ∑Ë’π”‰ª àŸº≈µàÕÀ≈“¬√–∫∫ „π√à“ß°“¬æ√âÕ¡Ê °—π ¥—ßπ—Èπ °“√∫√‘‚¿§°√¥‰¢¡—π∑√“π å„πª√‘¡“≥¡“° ®÷߉¡à‰¥â —¡æ—π∏å°—∫ °“√‡°¥‘ ‚√§À≈Õ¥‡≈Õ◊ ¥À«— „®‡æ¬’ ßÕ¬“à ߇¥¬’ « ·µ¬à ß—  ¡— æπ— ∏°å ∫— ‚√§ÕπË◊ Ê ¥«â ¬ π∫— µßÈ— ·µà‚√§‡∫“À«“π, À≈Õ¥‡≈Õ◊ ¥·¢Áßµ«— ®π‰ª∂ß÷ °“√‡ ’¬™«’ ‘µÕ¬à“߇©¬’ ∫æ≈π— ®“°¿“«–À—«„®≈¡â ‡À≈« °“√√—∫ª√–∑“πÕ“À“√Õ¬“à ߉√®ß÷ ®–æπâ ¿¬— °√¥‰¢¡π— ∑√“π ?å «‘∏’°“√∑’Ë¥’∑Ë’ ÿ¥ §◊Õ°“√À≈’°‡≈’ˬ߰“√√—∫ª√–∑“πÕ“À“√∑Ë’¡’ à«πª√–°Õ∫¢Õß°√¥‰¢¡—π ∑√“π å À√◊Õ≈¥„À‡â À≈◊Õ‰¡à‡°‘π√Õâ ¬≈– 0.5 ¢Õßæ≈ß— ß“π∑’ˉ¥â√—∫∑ß—È À¡¥µÕà «—π „π¥â“π¢ÕߺâŸ∫√‚‘ ¿§ §«√„™â«‘∏’°“√À≈’°‡≈Ë’¬ß°“√∫√‘‚¿§Õ“À“√∑Ë’π‘¬¡„™âπ”È ¡—πª√–‡¿∑∑’Ë¡’°“√‡µ‘¡‰Œ‚¥√‡®π∫“ß à«π (partially hydrogenated oil) ‡™πà ¡π— Ω√ßË— ∑Õ¥ Õ“À“√®“π¥«à π (fast foods) ¢π¡À«“π∫“ߪ√–‡¿∑ ‡ªπì µπâ „π°√≥∑’ ‡Ë’ ªπì Õ“À“√ ”‡√®Á √ªŸ ·≈–¡©’ ≈“°‚¿™π“°“√°”°∫— §«√¡°’ “√Õ“à π©≈“° Õ¬“à ߉√°µÁ “¡ °“√À≈’°‡≈Ë’¬ß¥—ß°≈à“«®–∑”‰¥â¡“°πâÕ¬‡æ’¬ß„¥ ¬—ߢÈ÷πÕ¬Ÿà°—∫§«“¡√Ÿâ·≈–§«“¡‡¢â“„®¢ÕߺâŸ∫√‘‚¿§ µàÕ°“√‡≈◊Õ°√—∫ª√–∑“πÕ¬à“߇À¡“– ¡  à«π„π¥â“πºŸâª√–°Õ∫°“√º≈‘µÕ“À“√§«√À≈’°‡≈Ë’¬ß°“√ „™âπÈ”¡π— ª√–‡¿∑∑¡Ë’ ’°“√‡µ¡‘ ‰Œ‚¥√‡®π∫“ß à«π„π°“√ª√–°Õ∫Õ“À“√‡æË◊Õ®”Àπà“¬ ‚≈À–Àπ°— ªπ‡ªÕóô π„πÕ“À“√ ªí≠À“‚≈À–Àπ—°ªπ‡ªôóÕπ„πÕ“À“√ ‡ªìπÕ’°§«“¡§ÿ°§“¡Àπ÷Ëß∑Ë’∫Ë—π∑Õπ ÿ¢¿“æÕπ“¡—¬ ¢Õß™“«‰∑¬¡“™â“π“π πÕ°‡Àπ◊Õ®“°°“√‰¥â√—∫ —¡º— ‚≈À–Àπ—°ªπ‡ªôóÕπ®“°°√–∫«π°“√ Õÿµ “À°√√¡·≈â« °“√ªπ‡ªôóÕπ¢Õß‚≈À–Àπ—°„πÕ“À“√°Áπ—∫‡ªìπ·À≈àß ”§—≠∑’Ë¡πÿ…¬å¡’‚Õ°“  ‰¥â√∫— ‚≈À–Àπ—°‡¢â“ à√Ÿ “à ß°“¬ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 12 617 Õ“À“√ª≈Õ¥®“° “√æ…‘ ·§¥‡¡¬’ ¡ (Cadmium) π—∫‡ªìπ “√ªπ‡ªóôÕπ®“° Ë‘ß·«¥≈âÕ¡Õ’°µ—«Àπ÷Ëß∑’Ëæ∫‰¥â∑—Ë«‚≈° °“√ªπ‡ªôóÕπ¢Õß ·§¥‡¡’¬¡„πÕ“À“√ Õ“®‡°‘¥‰¥â∑È—ß®“°æ◊™∑’Ë¡’°“√ª≈Ÿ°„πæ◊Èπ∑Ë’∑’Ë¡’°“√ – ¡¢Õß·§¥‡¡’¬¡ „π¥‘π´Ë÷ßπ—∫‡ªì𠓇ÀµÿÀ≈—°¢Õß°“√·æ√à°√–®“¬·§¥‡¡’¬¡‡¢â“ àŸÕ“À“√ ·≈–°“√‰¥â√—∫·§¥‡¡’¬¡ ®“°Õ“À“√°Áπ—∫‡ªìπÀπ∑“ß°“√‰¥â√—∫À≈—°„π§π∑’ˉ¡à Ÿ∫∫ÿÀ√Ë’ ·≈–‰¡à‡°’ˬ«¢âÕß°—∫°“√ª√–°Õ∫ Õ“™æ’ ‚¥¬∑«Ë— ‰ªª√¡‘ “≥ªπ‡ªÕôó π¢Õß·§¥‡¡¬’ ¡„ππÈ”¥¡◊Ë ¡π’ Õâ ¬¡“° §Õ◊ ª√–¡“≥ 0.01-1 ‰¡‚§√°√¡— µàÕ≈‘µ√ ·µà„π°√≥’¢Õß°“√ªπ‡ªóôÕπÕ“®æ∫‰¥â Ÿß∂÷ß 25 ‰¡‚§√°√—¡µàÕ≈‘µ√ (WHO, 2000) °“√ ªπ‡ªôóÕπ¢Õß·§¥‡¡’¬¡„πÕ“À“√Õ“®æ∫‰¥â „ππ¡ º≈‰¡â ‡π◊ÈÕ —µ«å ª≈“·≈– —µ«å∑–‡≈Õ◊Ë𠇙àπ ÀÕ¬ ª≈“À¡÷° ‡ªìπµâπ ‚¥¬ª√‘¡“≥∑’Ëæ∫¡’§«“¡·µ°µà“ß°—πµ“¡æÈ◊π∑’Ë «à“¡’°“√ªπ‡ªôóÕπ„πæÈ◊π∑Ë’ π—ÈπÊ À√◊Õ‰¡àÕ¬à“߉√ πÕ°®“°πÈ’¬—ßÕ“®æ∫°“√ªπ‡ªóôÕπ„ππÈ”¥◊Ë¡¥â«¬ Õ—π‡ªìπº≈¡“®“°°“√∑’Ë ·§¥‡¡¬’ ¡∂°Ÿ ™–®“°¥π‘ À√◊Õ¡’°“√ª≈¥ª≈àÕ¬®“°·À≈ßà Õµÿ  “À°√√¡≈ß àŸ·À≈àßπ”È ª√¡‘ “≥‡©≈¬Ë’ ¢Õß·§¥‡¡¬’ ¡∑Ë’‰¥√â ∫— ®“°Õ“À“√∑«—Ë ‰ª Õ¬∑àŸ ªË’ √–¡“≥ 10-40 ‰¡‚§√°√¡— µÕà «π— ·µà„πæπ◊È ∑∑’Ë ¡’Ë °’ “√ªπ‡ªÕóô π®“° ßË‘ ·«¥≈Õâ ¡Õ¬“à ß¡“° ª√¡‘ “≥Õ“® ßŸ ∂ß÷ À≈“¬√Õâ ¬‰¡‚§√°√¡— µàÕ«π— §≥–°√√¡°“√√à«¡Õߧ°å “√Õ“À“√·≈–‡°…µ√°√√¡¿“¬„µÕâ ߧ尓√Õπ“¡¬— ‚≈° (Food and Agriculture Organization/World Health Organization (FAO/WHO) Joint Expert Committee) ‰¥â°”Àπ¥§à“ª√‘¡“≥·§¥‡¡’¬¡∑’Ë “¡“√∂√—∫‰¥âµàÕ —ª¥“Àå‚¥¬‰¡à∑”„À⇰‘¥Õ—πµ√“¬ (Provisional Tolerable Weekly Intake; PTWI) ‡∑“à °∫— 7 ‰¡‚§√°√¡— µàÕ°‚‘ ≈°√—¡πÈ”Àπ°— µ«— µÕà  —ª¥“Àå À√◊Õ ‡∑à“°∫— 1 ‰¡‚§√°√¡— µàÕ°‘‚≈°√¡— πÈ”Àπ—°µ—«µàÕ«—π Õ¬“à ߉√°µÁ “¡ π—°«‘™“°“√ «à πÀπ÷ßË ‰¥™â ’ªÈ √–‡¥πÁ §«“¡‰¡à‡À¡“– ¡¢Õßµ—«‡≈¢¥—ß°≈à“«πÈ’ ·≈–§«√‰¥â∂Ÿ°À¬‘∫¬°¡“æ‘®“√≥“Õ’°§√ȗ߇æ◊ËÕ‡æ‘Ë¡√–¥—∫ §«“¡ª≈Õ¥¿—¬„Àâ¡’¡“µ√∞“π Ÿß¢÷Èπ ‡π◊ËÕß®“°ª√–™“°√„π∫“ßæÈ◊π∑Ë’¡’‚Õ°“ ‰¥â√—∫·§¥‡¡’¬¡„π ª√¡‘ “≥ ßŸ °«“à ∫√‡‘ «≥Õπ◊Ë ·≈–√–¥∫— ∑°’Ë ”Àπ¥π¬È’ ß— ¡§’ «“¡„°≈‡â §¬’ ß°∫— ª√¡‘ “≥∑¡’Ë °’ “√‰¥√â ∫— ®√ß‘ ∑”„Àâ ¡§’ «“¡‡ ’ˬߵàÕ°“√‡°¥‘ æ‘… Ÿß 1) §«“¡‡ªπì æ…‘ ¢Õß·§¥‡¡¬’ ¡ °“√‰¥â√—∫·§¥‡¡’¬¡®“°Õ“À“√ æ∫«à“¡’‡æ’¬ß√âÕ¬≈– 5 ¢Õß·§¥‡¡’¬¡®“° Õ“À“√‡∑à“π—Èπ∑Ë’ “¡“√∂∂Ÿ°¥Ÿ¥´÷¡„π√–∫∫∑“߇¥‘πÕ“À“√ ´Ë÷ßπ—∫«à“πâÕ¬¡“°‡¡◊ËÕ‡∑’¬∫°—∫°“√ ¥Ÿ¥´÷¡‡¢â“ Ÿà√à“ß°“¬√âÕ¬≈– 50 ‡¡◊ËÕ‰¥â√—∫∑“ß°“√À“¬„® Õ¬à“߉√°Áµ“¡ °“√¥Ÿ¥´÷¡·§¥‡¡’¬¡‚¥¬ °“√√—∫ª√–∑“πÕ“®‡æ‘Ë¡‡ªìπ√âÕ¬≈– 20-30 ‰¥â„π∫“ß√“¬ ‡™àπ ºâŸ∑Ë’¡’√–¥—∫∏“µÿ‡À≈Á°„π‡≈◊Õ¥µ”Ë ∑ßÈ— π‡’È πÕ◊Ë ß®“°°“√¥¥Ÿ ´¡÷ ·§¥‡¡¬’ ¡µÕâ ßÕ“»¬— ‚ª√µπ’ DMT1 ´ß÷Ë „πº∑⟠¡’Ë ∏’ “µ‡ÿ À≈°Á µ”Ë ®–¡√’ –¥∫— ‚ª√µπ’ πÈ’ Ÿß¢÷Èπ °“√»÷°…“¢Õß Satarug (Satarug, S., ·≈–§≥–, 2004) æ∫«“à „πºâŸÀ≠‘߉∑¬∑’¡Ë ’√–¥—∫ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

618 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ÕË  ÿ¢¿“æ ∏“µÿ‡À≈Á°„π‡≈◊Õ¥µË” ¡’√–¥—∫·§¥‡¡’¬¡„π‡≈◊Õ¥ Ÿßª√–¡“≥ 3.4 ‡∑à“¢ÕߺâŸ∑’Ë¡’√–¥—∫∏“µÿ‡À≈Á° º‘¥ª°µ‘ ·µà§«“¡ —¡æ—π∏åπÈ’‰¡àæ∫„πºâŸ™“¬  —¡æ—π∏å°—∫°“√»÷°…“ÕË◊π∑’Ë· ¥ß«à“°“√‡°‘¥æ‘…®“° ·§¥‡¡’¬¡æ∫„πºŸâÀ≠ß‘ ¡“°°«“à ºŸâ™“¬ ‡¡◊ËÕ‡¢â“ Ÿà√à“ß°“¬·≈â«·§¥‡¡’¬¡®–¡’°“√ – ¡‰¥â¥’ ‡π◊ËÕß®“°√à“ß°“¬§π‡√“‰¡à¡’ °√–∫«π°“√¢—∫·§¥‡¡’¬¡∑’Ë¥’ ·≈–·§¥‡¡’¬¡„π√à“ß°“¬¬—ß¡’‚Õ°“ ∂Ÿ°¥Ÿ¥°≈—∫∑’Ë∫√‘‡«≥‰µ‰¥â¥â«¬ (Satarug, S., ·≈–§≥–, 2004) ª√‘¡“≥°“√¢—∫·§¥‡¡’¬¡ÕÕ°®“°√à“ß°“¬Õ¬Ÿà∑Ë’ª√–¡“≥ √âÕ¬≈– 0.001 ¢Õߪ√‘¡“≥„π√à“ß°“¬‡∑à“π—Èπ °“√ – ¡¢Õß·§¥‡¡’¬¡‡°‘¥‰¥â„πÀ≈“¬Õ«—¬«– ·µàæ∫°“√ – ¡¡“°∑’Ë ÿ¥∑Ë’∫√‘‡«≥‰µ (kidney cortex) ·≈– “¡“√∂ – ¡Õ¬Ÿà‰¥âπ“¡π—∫À≈“¬ªï §«“¡‡ªπì æ…‘ ¢Õß·§¥‡¡¬’ ¡®ß÷ æ∫∑Ë’‰µ (nephrotoxicity) ‡ªπì À≈°— ‰¥·â °à °“√∑”≈“¬‡πÕÈ◊ ‰µ∑”„Àâ °“√∑”ß“π¢Õ߉µ≈¥≈ß æ∫°“√¢—∫ÕÕ°∑“ßªí  “«–¢Õß‚ª√µ’π ·§≈‡´’¬¡ °√¥Õ–¡‘‚π ·≈– π”È µ“≈„π√–¥—∫∑Ë’√ÿπ·√ß®–æ∫¿“«–‰µ«“¬ (renal failure) ‰¥â·¡â«à“®–‰¥â√—∫·§¥‡¡’¬¡∑’ËπâÕ¬°«à“ ª√‘¡“≥·§¥‡¡’¬¡∑Ë’ “¡“√∂√—∫‰¥âµàÕ —ª¥“Àå‚¥¬‰¡à∑”„À⇰‘¥Õ—πµ√“¬°Áµ“¡ (Hellstrom, L., ·≈–§≥–, 2001) Õ¬à“߉√°Áµ“¡ ¡’√“¬ß“π‚¥¬ Horiguchi (Horiguchi, H., ·≈–§≥–, 2004) ∑’Ë∑”°“√»÷°…“‡æ◊ËÕª√–‡¡‘π‡ Ë’¬ß¢Õß°“√‡°‘¥§«“¡‡ªìπæ‘…µàÕ‰µ¢Õß·§¥‡¡’¬¡ „π µ√’™“«≠’˪ÿÉπ ∑’ˉ¥â√—∫·§¥‡¡’¬¡„πª√‘¡“≥∑’Ë„°≈⇧’¬ß°—∫ PTWI ·≈–æ∫«à“‰¡à‡°‘¥§«“¡‡ªìπæ‘…Õ¬à“ß·µ°µà“ß ®÷ß √ÿª„π°“√»÷°…“§√—ÈßπÈ’«à“ PTWI ∑Ë’°”À𥂥¬§≥–°√√¡°“√√à«¡Õߧ尓√Õ“À“√·≈– ‡°…µ√°√√¡¿“¬„µâÕߧ尓√Õπ“¡—¬‚≈°∑Ë’„™âÕ¬Ÿà„πªí®®ÿ∫—π §◊Õ 7 ‰¡‚§√°√—¡µàÕ°‘‚≈°√—¡π”È Àπ—°µ—« µàÕ —ª¥“Àå À√◊Õ‡∑à“°—∫ 1 ‰¡‚§√°√—¡µàÕ°‘‚≈°√—¡π”È Àπ—°µ—«µàÕ«—π ‡æ’¬ßæÕ·≈–„™â ‰¥â ”À√—∫ ªÕÑ ß°—π°“√‡°¥‘ §«“¡‡ªπì æ…‘ ®“°·§¥‡¡¬’ ¡„π√–¬–¬“« 2) °“√À≈°’ ‡≈¬Ë’ ß·≈–°“√ªÑÕß°—π°“√‰¥√â ∫— ·§¥‡¡’¬¡®“°Õ“À“√ ®“°¢âÕ¡Ÿ≈∑Ë’· ¥ß„Àâ‡ÀÁπ«à“°“√‰¥â√—∫·§¥‡¡’¬¡ ·¡â®–‡ªìπª√‘¡“≥∑Ë’µ”Ë °«à“ ª√‘¡“≥∑Ë ’ “¡“√∂√—∫‰¥âµàÕ ª— ¥“Àå‚¥¬‰¡∑à ”„À‡â °¥‘ Õπ— µ√“¬ (PTWI) ° Á “¡“√∂∑”„À⇰¥‘ §«“¡‡ªπì æ‘…„π√–¬–¬“«‰¥â °“√À≈’°‡≈Ë’¬ß·≈–ªÑÕß°—π°“√‰¥â√—∫·§¥‡¡’¬¡®“°Õ“À“√®÷߇ªìπª√–‡¥Á𠔧—≠ ∑Ë’Àπ૬ߓπ∑’ˇ°Ë’¬«¢âÕߧ«√„À⧫“¡ π„® ‚¥¬‡©æ“–Õ¬à“߬ˑ߄π√–¥—∫Àπà«¬ß“π¿“§√—∞∑Ë’µâÕß¡’ °√–∫«π°“√‡ΩÑ“√–«—ß°“√ªπ‡ªóôÕπ¢Õß·§¥‡¡’¬¡®“°Õÿµ “À°√√¡‡¢â“ àŸ ‘Ëß·«¥≈âÕ¡ √«¡∂÷ß°“√ ‡Ω“Ñ √–«—ß°“√ªπ‡ªÕôó π„πÕ“À“√ª√–‡¿∑µà“ßÊ ·≈–°“√„À⧫“¡√Ÿâ·°ªà √–™“™π „π°√≥∑’ æ’Ë πÈ◊ ∑’Ë„¥Ê ¡’§«“¡‡ Ë’¬ß ‡™àπ ¡’°“√ – ¡¢Õß·§¥‡¡’¬¡„π¥‘π·≈–·À≈àßπÈ” Ÿß Àπ૬ߓπ§«√¡’°“√®—¥°“√ ‡æË◊Õ‡ªìπ°“√ªÕÑ ß°—π°“√∂à“¬‡∑‡¢“â  àÀŸ «à ß‚´Õà “À“√µÕà ‰ª °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑’Ë 12 619 Õ“À“√ª≈Õ¥®“° “√æ…‘ ª√Õ∑ (Mercury)  “√ª√Õ∑„π√Ÿª¢Õß “√ª√Õ∑Õ‘π∑√’¬å (organic mercury) ‡™àπ ‡¡∏‘≈‡¡Õ§‘«√’ (methylmercury) ‡ªìπ “√‚≈À–Àπ—°ªπ‡ªôóÕπ„π Ë‘ß·«¥≈âÕ¡Õ’°™π‘¥Àπ÷Ëß ∑Ë’æ∫‰¥â„πÕ“À“√ µà“ßÊ ‚¥¬‡©æ“– Õ“À“√∑–‡≈ Õ—π‡πË◊Õß¡“®“°°“√ªπ‡ªôóÕπ¢Õß “√ª√Õ∑„π·À≈àßπÈ” „π¢≥–∑’Ë °“√‰¥â√—∫ “√ª√Õ∑Õπ‘π∑√’¬å (inorganic mercury)  à«π„À≠à‡ªìπ°“√‰¥â√—∫®“°·À≈àßÕË◊πÊ πÕ°‡Àπ◊Õ®“°Õ“À“√ ‡™àπ Õ–¡—≈°—¡∑Ë’„™â∑“ß∑—πµ°√√¡ °“√ªπ‡ªôóÕπ„π‡§√◊ËÕß ”Õ“ß·≈–®“° °“√ª√–°Õ∫Õ“™æ’  «à π„πÕ“À“√æ∫ “√ª√Õ∑Õππ‘ ∑√’¬å‰¥πâ Õâ ¬¡“° ‡¡◊ÕË  “√ª√Õ∑Õππ‘ ∑√¬’ ‡å ¢â“ àŸ ·À≈àßπÈ”‡™àπ „π¡À“ ¡ÿ∑√ ®–∂Ÿ°‡ª≈’Ë¬π‚¥¬®ÿ≈‘π∑√’¬å‰¥â‡ªìπ‡¡∏‘≈‡¡Õ§‘«√’ ´Ë÷ß “¡“√∂ – ¡„π  —µ«å∑–‡≈‰¥â‡ªìπ‡«≈“π“π°àÕπ®–‡¢â“ àŸ√–∫∫Àà«ß‚´àÕ“À“√ (°√–∫«π°“√ Bioaccumulation) °√–∫«π°“√ – ¡¢Õß “√ª√Õ∑„πºâŸ∫√‘‚¿§≈”¥—∫µà“ßÊ „π√–∫∫Àà«ß‚´àÕ“À“√¡“°¢È÷π‡√Ë◊Õ¬Ê ®ß÷ ‡°¥‘ ‰¥â ‡√¬’ ° Biomagnification ¥ß— ππÈ— ª≈“¢π“¥„À≠Àà √Õ◊ ¡π…ÿ ¬∑å √Ë’ ∫— ª√–∑“πª≈“∑¡’Ë  ’ “√ª√Õ∑ ®–‰¥â√—∫ “√ª√Õ∑„πª√‘¡“≥ – ¡π—ÈπÊ ´Ë÷ߪ√‘¡“≥ “√ª√Õ∑∑Ë’æ∫„πª≈“¢π“¥„À≠àÕ“® Ÿß°«à“ ª√¡‘ “≥∑¡’Ë ’„ππ”È ∑‡Ë’ ªìπ·À≈ßà Õ“»—¬ππÈ— Ê ‰¥Àâ ≈“¬‡∑à“ ®π∂÷ßπ∫— ≈“â π‡∑“à (USEPA, 2001) 1) §«“¡‡ªìπæ…‘ ¢Õߪ√Õ∑ §≥–°√√¡°“√√à«¡Õߧ尓√Õ“À“√·≈–‡°…µ√°√√¡¿“¬„µâÕߧ尓√Õπ“¡—¬‚≈° (Food and Agriculture Organization/World Health Organization (FAO/WHO) Joint Expert Committee) ‰¥â°”Àπ¥§à“ª√‘¡“≥ª√Õ∑∑Ë’ “¡“√∂√—∫‰¥âµàÕ —ª¥“Àå‚¥¬‰¡à∑”„À⇰‘¥Õ—πµ√“¬ (Provisional Tolerable Weekly Intake; PTWI) ‡∑“à °∫— 1.6 ‰¡‚§√°√—¡µÕà °‚‘ ≈°√¡— πÈ”Àπ°— µ—«µàÕ  —ª¥“Àå (‡°≥±å‡¥¡‘ °”Àπ¥ §à“ PTWI ∑’Ë 3.3 ‰¡‚§√°√¡— µÕà °‘‚≈°√—¡π”È Àπ—°µ—«µàÕ —ª¥“Àå) ∑—Èßπ’È °“√ª√—∫≈¥¥—ß°≈à“«‡ªìπ‰ª‡æË◊ÕªÑÕß°—𧫓¡‡ªìπæ‘…¢Õߪ√Õ∑µàÕ∑“√°„π§√√¿å °√≥’°“√‰¥â√—∫ „π√–À«“à ß°“√µß—È §√√¿å πÕ°®“°π’È FAO/WHO Codex Alimentarius Commission ¬—ß°”Àπ¥ ª√‘¡“≥‡¡∏‘≈‡¡Õ§‘«√’„πª≈“∑Ë—«‰ª‰¡à‡°‘π 0.5 ¡‘≈≈‘°√—¡µàÕ°‘‚≈°√—¡ ·≈–„πª≈“¢π“¥„À≠à ‡™àπ ©≈“¡ ∑Ÿπà“ ª≈“¥“∫ (swordfish) ‰¡à‡°‘π 1 ¡‘≈≈‘°√—¡µàÕ°‘‚≈°√—¡ ∑—Èßπ’È ¢âÕ°”Àπ¥¥—ß°≈à“« ¬—ߧ√Õ∫§≈ÿ¡‰ª∂÷ߺ≈‘µ¿—≥±åª≈“·ª√√Ÿª®“°ª≈“‡À≈à“πÈ’¥â«¬ (FAO/WHO, 1991) ª√‘¡“≥ª√Õ∑ °«à“√âÕ¬≈– 85 ∑æ’Ë ∫„πª≈“Õ¬Ÿà„π√Ÿª‡¡∏‘≈‡¡Õ§‘«√’ ·≈– – ¡∑Ë’‡π◊ÈÕª≈“¡“°°«“à „πÕ«¬— «– §«“¡‡ªìπæ‘…¢Õߪ√Õ∑·µ°µà“ß®“°·§¥‡¡’¬¡ ‚¥¬¡’Õ«—¬«–‡ªÑ“À¡“¬§◊Õ √–∫∫ª√– “∑ à«π°≈“ß ·≈–°“√∑Ë’‡¡∏‘≈‡¡Õ§‘«√’®—¥‡ªìπ√Ÿª·∫∫¢Õß “√ª√Õ∑∑Ë’¡’§«“¡‡ªìπæ‘…  ßŸ  ¥ÿ (Toimela, T, ·≈–§≥–, 2004) Õ“®‡°¥‘ ‡πÕË◊ ß®“°‡¡∏≈‘ ‡¡Õ§«‘ √ ’ “¡“√∂º“à π‡ πâ ‡≈Õ◊ ¥°πÈ—  ¡Õß (blood brain barrier) ‡¢“â ‰ª – ¡„π «à πµà“ßÊ ¢Õß ¡Õß ‡™πà ‡´‡√‡∫≈≈—¡ (cerebellum) ·≈– °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

620 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕ◊Ë  ÿ¢¿“æ §Õ√å‡∑Á° (cortex) ‰¥â¥’ ·≈–∑”≈“¬‡´≈≈åª√– “∑‚¥¬°“√∑”„À⇰‘¥§«“¡‡ ’¬À“¬¥â«¬°≈‰°µà“ßÊ µ—Èß·µà à«π‚ª√µ’π‚§√ß √â“ß ‰ª®π∂÷ߧ«“¡‡ ’¬À“¬µàÕ‚§√ß √â“ßæ—π∏ÿ°√√¡¢Õ߇´≈≈åª√– “∑ (Crespo-Lopez, M.E., ·≈–§≥–, 2006) °“√√—∫ —¡º— ‡¡∏‘≈‡¡Õ§‘«√’„π ¡Õß∑”„À⇰‘¥°“√ ‡ª≈Ë’¬π·ª≈ßµà“ߢÕß√–∫∫ª√– “∑ à«π°≈“ß ‡™àπ „πºŸâ„À≠à∑’Ë ¡Õß¡’°“√æ—≤𓇵Á¡∑’Ë·≈â«Õ“® æ∫§«“¡‡ ’¬À“¬‡©æ“–∑Ë’„π∫√‘‡«≥§Õ√å‡∑Á° ·≈–æ∫°“√∑”≈“¬‡´≈≈åª√– “∑„π∫√‘‡«≥™—Èπ ·°√π≈Ÿ (granule layer) ¢Õ߇´‡√‡∫≈≈¡— ‰¥â ∑”„Àâ°“√∑”ß“πÀ√Õ◊  Ë—ß°“√¢Õß ¡Õß¡’§«“¡º¥‘ ª°µ‘ ·≈–¡°’ “√· ¥ßÕÕ°∑“ßÕ“°“√„π√ªŸ ·∫∫µ“à ßÊ  «à π°“√‡°¥‘ æ…‘ ®“°ª√Õ∑„π‡¥°Á À√Õ◊ ∑“√°„π§√√¿å ´÷Ëß√–∫∫ª√– “∑ à«π°≈“߬—ßæ—≤π“‰¡à‡µÁ¡∑Ë’ ·≈–‡ªìπ™à«ß∑Ë’¡’§«“¡‰«µàÕ°“√‡°‘¥æ‘…®“°ª√Õ∑ ‰¥â¡“°πÈ—π ®–æ∫°“√‡√’¬ßµ—«Õ¬à“ß –‡ª– –ª–¢Õß‚§√ß √â“ß ¡Õß à«π§Õ√å‡∑Á° ·≈–·°√πŸ≈ ‡´≈≈墓¥À“¬‰ª  àߺ≈„Àâ°“√æ—≤π“¢Õß√–∫∫ª√– “∑‰¡à “¡“√∂¥”‡π‘πµàÕ‰ª‰¥âÕ¬à“ß  ¡∫Ÿ√≥å·≈–‡°¥‘ §«“¡æ°‘ “√∑“ß ¡Õ߉¥â„π∑’ Ë ¥ÿ 2) °“√À≈°’ ‡≈¬’Ë ß·≈–°“√ªÑÕß°π— °“√‰¥√â ∫— ª√Õ∑®“°Õ“À“√ ‡πË◊Õß®“°°“√ – ¡¢Õߪ√Õ∑‚¥¬‡©æ“–‡¡∏≈‘ ‡¡Õ§«‘ √’ æ∫‰¥â„πÕ“À“√®”æ«°  —µ«åπ”È ·≈–æ∫°“√ – ¡„π —µ«åπ”È µ—«„À≠à¡“°°«à“µ—«‡≈Á° ®“°°“√ – ¡µ“¡√–∫∫Àà«ß‚´à Õ“À“√ °“√À≈’°‡≈’ˬ߷≈–ªÕÑ ß°—π„π√–¥—∫ºŸ∫â √‚‘ ¿§Õ“®∑”‰¥¬â “° ‡πË◊Õß®“°‰¡à∑√“∫·À≈àß∑Ë¡’ “¢Õß Õ“À“√π—ÈπÊ «“à ¡“®“°·À≈ßà ªπ‡ªôóÕπÀ√◊Õ‰¡à  “√ÀπŸ (Arsenic) §«“¡‡ªìπæ‘…¢Õß “√ÀπŸ ‡ªìπ∑’Ë∑√“∫°—π¡“™â“π“π √«¡∂÷ß∫—π∑÷°„πÀπâ“ ª√–«—µ‘»“ µ√åÀ≈“¬§√—ÈßÀ≈“¬§√“°Á¡’°“√°≈à“«∂÷ß „π·ßà°“√ªπ‡ªôóÕπ„π Ë‘ß·«¥≈âÕ¡ °Á¡’°“√¡àÿß ª√–‡¥ÁπÕ¬à“ß™—¥‡®π∂÷ß “√ÀπŸ∑Ë’ªπ‡ªóôÕπ„π·À≈àßπÈ”¥Ë◊¡·≈–°“√√—∫ —¡º— ®“° ∂“π∑Ë’∑”ß“π Õ¬à“߉√°Áµ“¡  ”À√—∫¡ÿ¡¡Õߥâ“πæ‘…«‘∑¬“·≈â« °“√‰¥â√—∫ “√ÀπŸ®“°Õ“À“√π—∫‡ªìπ·À≈àß°“√ √∫—  ¡— º — ∑ ’Ë ”§≠— Õ°’ ·À≈ßà ÀπßË÷ ·≈–Õ“®æ∫‰¥â„πÕ“À“√∑√’Ë ∫— ª√–∑“π„π™«’ µ‘ ª√–®”«π— °“√ªπ‡ªÕôó π ¢Õß “√ÀπŸ„πÕ“À“√ à«π„À≠àæ∫«à“ ‡ªìπ°“√ªπ‡ªóôÕπ„πÕ“À“√∑–‡≈ „π√Ÿª¢Õß “√ª√–°Õ∫ Õπ‘ ∑√¬’ ‡å ™ß‘ ´âÕπ¢Õß “√ÀπŸ (complex organic arsenical compounds) ·≈–¡’‡æ¬’ ß à«ππÕâ ¬∑’Ë Õ¬àŸ„π√Ÿª¢Õß “√ÀπŸ Õπ‘π∑√’¬å (inorganic arsenic) „π¢≥–∑Ë’·À≈àß ”§—≠¢Õß “√ÀπŸÕπ‘π∑√’¬å „πÕ“À“√ ‰¥â·°à Õ“À“√ª√–‡¿∑∏—≠æ◊™ ¢â“«·≈–·ªÑß Õ—π‡πË◊Õß®“°°“√ª≈Ÿ°∏—≠æ◊™ ¢â“«À√◊Õº—° µ“à ßÊ „π∫√‡‘ «≥∑¡’Ë °’ “√ªπ‡ªÕôó π¢Õß “√Àπ„Ÿ π·À≈ßà πÈ” ∑”„Àæâ ™◊ ‡À≈“à π¥È’ ¥Ÿ  “√ÀπÕŸ ππ‘ ∑√¬’ 剪‡°∫Á ‰«â °“√ – ¡¢Õß “√ÀπŸ„π —µ«åπÈ” ¡’°“√ – ¡·∫∫‡ªìπ¢È—πµÕπµ“¡Àà«ß‚´àÕ“À“√  “√Àπ∑Ÿ æ’Ë ∫„π·À≈ßà πÈ” ‡™πà ∫√‡‘ «≥π”È ≈°÷ ¡°— Õ¬Ÿà„π√ªŸ ¢Õß inorganic arsenate (As[V]) °√–∫«π°“√ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑Ë’ 12 621 Õ“À“√ª≈Õ¥®“° “√æ‘… ‡ª≈’ˬπ·ª≈ß∑Ë’‡°‘¥¢È÷π‚¥¬®ÿ≈‘π∑√’¬å„ππÈ” ºà“πªØ‘°‘√‘¬“‡¡∏‘‡≈™—π (methylation) ∑”„Àâ As[V] ∂Ÿ°‡ª≈Ë’¬πÕ¬Ÿà„π√Ÿªµà“ßÊ ‡™àπ inorganic arsenite (As[III]), methyl arsonate (MA) ·≈– dimethyl arsenate (DMA) ´÷ËßÕ“®∂°Ÿ ‡ª≈¬Ë’ π·ª≈ßµÕà ‰ª®“° arsenosugars ‡ªπì arsenobetaine (McSheehy, S., ·≈–§≥–, 2002) ´÷Ë߇ªìπ√Ÿª·∫∫∑Ë’æ∫‰¥â„π —µ«åπ”È ‡™àπ ª≈“∑Ë’¡πÿ…¬åπ”¡“ ∫√‘‚¿§ √Ÿª·∫∫Õ◊ËπÊ ¢Õß “√ÀπŸ∑’Ëæ∫„π —µ«åπÈ”πÕ°®“° MA ·≈– DMA ·≈⫬—ßÕ“®æ∫„π√Ÿª ¢Õß trimethyl arsine oxide arsenocholine ·≈– arsenosugars  “√ÀπŸÕ‘π∑√’¬å‡À≈à“π’ÈÕ“® ‡°‘¥®“°°√–∫«π°“√‡¡∏‘‡≈™—π¢Õß arsenate ∑’Ë —µ«åπÈ”°‘π‡¢â“‰ª‚¥¬Õ“»—¬·∫§∑’‡√’¬∑Ë’¡’Õ¬àŸ„π ∑“߇¥‘πÕ“À“√¢Õß —µ«åπÈ”πÈ—πÊ °“√°√–®“¬µ—«¢Õß “√ÀπŸ„π√Ÿª·∫∫µà“ßÊ ¡’§«“¡·µ°µà“ß°—π ¢π÷È Õ¬°Ÿà ∫— Õ«¬— «– ‡™àπ  “√Àπ∑Ÿ æ’Ë ∫„π‡πÕ◊È  —µ«å∑–‡≈ §◊Õ  “√Àπ∑Ÿ Õ’Ë ¬àŸ„π√Ÿª arsenobetaine ‡°◊Õ∫ ∑ß—È À¡¥ „π¢≥–∑ Ë’ “√ÀπÕŸ ππ‘ ∑√¬’ å ‡™πà MA ·≈– DMA æ∫„πÕ«¬— «–¿“¬„𠇙πà °√–‡æ“–Õ“À“√ ≈”‰ â µ∫— À—«„® ‡ÀßÕ◊ ° ‡ªπì µπâ (Borak, J., ·≈–§≥–, 2006)  ”À√—∫„πª√–‡∑»‰∑¬ ¡’°“√µ√«®æ∫°“√ªπ‡ªóôÕπ¢Õß “√ÀπŸ„πÕ“À“√À≈“¬ ª√–‡¿∑√«¡∑ȗ߬“ ¡ÿπ‰æ√·ºπ‚∫√“≥∫“ß™π‘¥ ‡™à𠬓ÀÕ¡∑’ˇµ‘¡ “√ÀπŸ„πµ”√—∫¬“·∑π °”¡–∂—π·¥ß Õ“À“√∑¡Ë’ √’ “¬ß“π°“√µ√«®æ∫ “√ÀπŸ ‡™πà º°— º≈‰¡â π”È æ√°‘  “À√“à ¬·Àßâ Õ“À“√ ∑–‡≈ ·≈–ÕπË◊ Ê 1) §«“¡‡ªìπæ…‘ ¢Õß “√ÀπŸ Õߧ尓√Õπ“¡—¬‚≈°°”Àπ¥§à“ª√‘¡“≥ “√ÀπŸ∑Ë’ “¡“√∂√—∫‰¥âµàÕ —ª¥“Àå‚¥¬‰¡à ∑”„À‡â °¥‘ Õπ— µ√“¬ (Provisional Tolerable Weekly Intake; PTWI) ‡∑“à °∫— 15 ¡≈‘ ≈°‘ √¡— µÕà °‚‘ ≈°√¡— πÈ”Àπ—°Õ“À“√µàÕ —ª¥“Àå ·≈– 10 ¡‘≈≈‘°√—¡µàÕª√‘¡“≥πÈ”¥◊Ë¡ 1 ≈‘µ√µàÕ —ª¥“Àå „π·ßà¢Õß §«“¡‡ªìπæ‘…æ∫«à“ “√ÀπŸÕπ‘π∑√’¬å¡’§«“¡‡ªìπæ‘…¡“°°«à“ “√ÀπŸÕ‘π∑√’¬å Õ¬à“߉√°Áµ“¡ ¬—ßÕ“® æ∫√“¬ß“𧫓¡‡ªìπæ‘…¢Õß “√ÀπŸ®“°‡¡∏‘≈Õ“√å´’‡π∑À√◊Õøïπ‘≈Õ“√å´’‡π∑´Ë÷߇ªìπ “√ÀπŸÕ‘π∑√’¬å ‰¥â∫“â ߇™πà °π— §«“¡‡ªìπæ…‘ ¢Õß “√ÀπŸæ∫‰¥â„πÀ≈“¬Ê Õ«—¬«– ´ßË÷ ®¥— ‡ªπì Õ«¬— «–‡ª“Ñ À¡“¬¢Õß°“√ ‡°‘¥æ‘… ∑’Ë¡’§«“¡‡©æ“–µ—«¡“°  ”À√—∫§«“¡‡ªìπæ‘…¢Õß “√ÀπŸ§◊Õ §«“¡‡ªìπæ‘…∑Ë’‡°‘¥°—∫º‘«Àπ—ß ‰¥â·°à °“√‡°‘¥æ‘…„π≈—°…≥–¢Õߺ‘«Àπ—ßÀπ“µ—« (hyperleratinization) ‚¥¬‡©æ“–∑’Ë∫√‘‡«≥ΩÉ“¡◊Õ ·≈– âπ‡∑â“ °“√‡°‘¥º‘«Àπ—ßÀπ“µ—«§≈⓬ÀŸ¥ (hyperkeratinized corns/warts) º‘«Àπ—ß¡’ ’‡¢â¡ (hyperpigmentation)  ≈∫— °∫— ¡ ’ ®’ “߇ªπì ®¥ÿ Ê (interspersed spots of hypopigmentation) √–¥∫— ¢Õß°“√‰¥â√—∫ “√ÀπŸ®“°°“√√—∫ª√–∑“π∑Ë’∑”„À⇰‘¥Õ“°“√∑“ߺ‘«Àπ—ߥ—ß°≈à“« Õ¬Ÿà∑Ë’ª√–¡“≥ 0.002-0.02 ¡‘≈≈‘°√—¡µàÕ°‘‚≈°√—¡µàÕ«—π (Agency for Toxic Substances and Disease Registry, 2005) Õ“°“√Õπ◊Ë Ê ∑Õ’Ë “®æ∫√«à ¡¥«â ¬ ‰¥·â °à º≈µÕà √–∫∫À≈Õ¥‡≈Õ◊ ¥ «à πª≈“¬∑ Ë’ ¡— æπ— ∏å °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

622 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ËÕ ÿ¢¿“æ °—∫°“√‡°‘¥¿“«–¢“¥ÕÕ°´‘‡®π (cyanosis) ·≈–°“√‡°‘¥‡π◊ÈÕ‡¬◊ËÕµ“¬ (gangrene) √«¡∑È—ß º≈µàÕ √–∫∫À≈Õ¥‡≈◊Õ¥·≈–À—«„®∑Ë’π”‰ª àŸ°“√‡æË‘¡§«“¡¥—π‚≈À‘µ·≈–√–∫∫‰À≈‡«’¬π≈⡇À≈« °“√‰¥â√—∫ „πª√‘¡“≥ Ÿß¬—ß∑”„À⇰‘¥æ‘…‡©’¬∫æ≈—πµàÕ√–∫∫ª√– “∑ ¡’Õ“°“√· ¥ßÕÕ°‰¥â·°à Õ“°“√ —∫ π (confusion), ª√– “∑À≈Õπ (hallucination), §«“¡®”‡ Õ◊Ë ¡ (impaired memory) ·≈–Õ“√¡≥å ·ª√ª√«π (emotional lability) „π¢≥–∑’Ë „π√–¬–¬“«æ‘…µàÕ√–∫∫ª√– “∑∑”„À⇰‘¥°“√∑”≈“¬ ‡´≈≈åª√– “∑ ∑”„À⇰‘¥°“√™“∫√‘‡«≥ª√– “∑ à«πª≈“¬·≈–µàÕ¡“‡®Á∫ª«¥§≈⓬¡’‡¢Á¡∑Ë‘¡µ” µ≈Õ¥‡«≈“  µ√’µ—Èߧ√√¿å∑’ˉ¥â√—∫ “√ÀπŸªπ‡ªôóÕπ„ππ”È ¥Ë◊¡æ∫°“√·∑âß ∑“√°µ“¬§≈Õ¥ ·≈– §«“¡æ°‘ “√·µà°”‡π¥‘ πÕ°®“°πÈ’ °“√‰¥â√—∫ “√ÀπŸ·¡â„πª√‘¡“≥µË”Ê „π√–¬–¬“« ¡’§«“¡ —¡æ—π∏å°—∫°“√ ‡æ¡Ë‘ Õÿ∫—µ‘°“√≥å°“√‡°¥‘ ¡–‡√Áß„πÀ≈“¬Ê Õ«—¬«– ‰¥â·°à ¡–‡√Áߺ‘«Àπ—ß (æ∫∫Õà ¬∑Ë’ ÿ¥„π°√≥’‰¥â√—∫  “√ÀπŸ ‚¥¬°“√√—∫ª√–∑“π), ¡–‡√Áß°√–‡æ“–ª í  “«–, ¡–‡√Áߪե, ¡–‡√ßÁ µ∫— ·≈–¡–‡√Áß„π√–∫∫ ∑“߇¥‘πÕ“À“√Õ◊ËπÊ ®“°¢âÕ¡Ÿ≈¥â“π°“√‡°‘¥¡–‡√ÁßπÈ’  “√ÀπŸ®÷߉¥â√—∫°“√®—¥ª√–‡¿∑ “√°àÕ¡–‡√Áß ‚¥¬ IARC «“à ‡ªπì  “√°àÕ¡–‡√ßÁ „π°≈à¡ÿ 1 (Group 1) 2) °“√À≈’°‡≈’ˬ߷≈–°“√ªÑÕß°π— °“√‰¥√â ∫—  “√ÀπŸ ·π«‚πâ¡°“√‰¥â√—∫ “√ÀπŸ‚¥¬°“√√—∫ª√–∑“π Õ“®‡ªìπ‰ªµ“¡°“√æ∫ “√ÀπŸ ªπ‡ªôóÕπ„π Ë‘ß·«¥≈âÕ¡ ‡™àπ ¡’°“√ªπ‡ªóôÕπ¢Õß “√ÀπŸ„ππ”È ·≈–¥‘π ·≈–¡’°“√π”π”È ¡“∫√‘‚¿§ „™âª√–°Õ∫Õ“À“√ À√◊Õ°“√‡æ“–ª≈Ÿ°º≈º≈‘µ∑“ß°“√‡°…µ√„π∫√‘‡«≥∑Ë’¡’°“√ªπ‡ªóôÕπ À√◊Õ®“° °“√‡µ‘¡ “√ÀπŸ„πÕ“À“√À√◊Õ¬“ ¡ÿπ‰æ√ ¥â«¬«—µ∂ÿª√– ß§åµà“ßÊ °—π °“√‡ΩÑ“√–«—ß°“√ªπ‡ªôóÕπ ‡æË◊ÕªÑÕß°—π°“√‰¥â√—∫ “√ÀπŸ®÷ß¡’§«“¡ ”§—≠Õ¬à“߬‘Ëß ‡™àπ‡¥’¬«°—π°“√‡ΩÑ“√–«—ß°“√ªπ‡ªóôÕπ¢Õß ‚≈À–Àπ—°ÕË◊πÊ ¡’°“√»÷°…“„πª√–‡∑»∫—ߧ≈“‡∑»·≈–Õ‘π‡¥’¬∂÷ß«‘∏’°“√≈¥°“√√—∫ —¡º—  “√ÀπŸ ®“°°“√∫√‘‚¿§¢â“«∑Ë’¡’°“√ªπ‡ªóôÕπ ‚¥¬æ∫«à“πÈ”∑’Ë„™âª√–°Õ∫°“√Àÿߢ⓫¡’§«“¡ ”§—≠µàÕ°“√ ‡æË‘¡À√◊Õ≈¥ª√‘¡“≥ “√ÀπŸ„π¢â“«∑Ë’Àÿß·≈⫉¥â ∂â“„™âπ”È ∑’Ë¡’°“√ªπ‡ªôóÕπÕ¬àŸ·≈â« °Á®–∑”„Àâª√‘¡“≥  “√ÀπŸ√«¡¡’√–¥—∫ Ÿß¢÷Èπ (Rahman, M.A., ·≈–§≥–, 2006) ·µà∂â“„™âπÈ”∑Ë’ª√“»®“° “√ÀπŸ À√◊Õ¡’ª√‘¡“≥ “√ÀπŸµË”¡“„™â≈â“ߢ⓫À≈“¬Ê §√—Èß°àÕπ∑”°“√Àÿß ®–∑”„Àâª√‘¡“≥ “√ÀπŸµ°§â“ß „π¢â“«∑À’Ë ÿß·≈«â ≈¥≈ß (Sengupta, M.K., ·≈–§≥–, 2006)  “√æ‘…‚∫∑≈Ÿ π‘ ¡— (Botulinum toxin) ®“°‡™◊ÕÈ ·∫§∑’‡√’¬ ªí≠À“°“√ªπ‡ªôóÕπ‡™◊ÈÕ®ÿ≈‘π∑√’¬å°àÕ‚√§„πÕ“À“√ ‡ªìπªí≠À“∑’Ë¡’¡“™â“π“π ·≈–∂÷ß·¡â «à“„πªí®®ÿ∫—π«‘∑¬“°“√¥â“π°“√º≈‘µÕ“À“√‰¥â°â“«ÀπⓉª‰°≈ ·µà·π«‚πâ¡°“√‡°‘¥ªí≠À“π’Ȭ—ߧߡ’ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 12 623 Õ“À“√ª≈Õ¥®“° “√æ‘… Õ¬à“ßµàÕ‡π◊ËÕß ·≈–∫àÕ¬§√È—ß∑Ë’‡°‘¥‡ªìπ°√≥’√ÿπ·√ß∑’Ë∑”„À⇰‘¥Õ—πµ√“¬„π«ß°«â“ß  “√æ‘…‚∫∑Ÿ≈‘π—¡ π—∫«à“‡ªìπ “√æ‘…®“°∏√√¡™“µ‘Õ’°™π‘¥ÀπË÷ß∑Ë’°àÕ‚√§®“°°“√√—∫ª√–∑“πÕ“À“√ ´÷Ëß¡’§«“¡√ÿπ·√ß  Ÿß  “√æ‘…™π‘¥πÈ’∂Ÿ° √â“ß®“°‡™◊ÈÕ·∫§∑’‡√’¬ Clostridium botulinum ´÷Ë߇ªìπ‡™È◊Õ·°√¡∫«° ∑’‡Ë ®√≠‘ ‰¥¥â ’„π¿“«–∑Ë’‰¡àµÕâ ßÕ“»—¬ÕÕ°´‘‡®π (anaerobic) æ∫µ“¡æπ◊È ¥‘π·≈–„ππ”È „π ¿“«–∑’ˉ¡à ‡À¡“– ¡°∫— °“√‡®√≠‘ ‡µ‘∫‚µ‡™È◊Õ C. botulinum ®– √â“߇ÕπÁ ‚¥ ªÕ√å (endospore) ∑Ë∑’ 𧫓¡ √âÕπ‰¥â¥’ ·≈–‡¡Ë◊Õæ√âÕ¡∑’Ë®–‡®√‘≠‡µ‘∫‚µ ‡™àπ „πÕÿ≥À¿Ÿ¡‘∑’ˇÀ¡“– ¡·≈–¡’ª√‘¡“≥ÕÕ°´‘‡®πµË” ‡ÕÁπ‚¥ ªÕ√®å –ßÕ° (germinate) ‡æË¡‘ ®”π«π·≈– √â“ß “√æ…‘ ‚∫∑Ÿ≈‘π—¡ ‡™È◊Õ C. botulinum ·∫ßà µ“¡ serological properties ¢Õß “√æ…‘ ∑Ë’ √â“߉¥‡â ªπì type A ®π∂ß÷ type G µ“¡≈°— …≥–§«“¡·µ°µà“ß∑“ßæπ— ∏ÿ°√√¡ (Lindstro¨m, M., ·≈–§≥–, 2006) ·≈–‡¡◊ÕË ∑”°“√·∫ßà ¬Õà ¬µ“¡≈°— …≥–°“√· ¥ßÕÕ° (phenotypic characteristics)  “¡“√∂·∫àß ¬àÕ¬‰¥â‡ªìπ 4 °≈ÿ࡬àÕ¬ (subgroup) §◊Õ °≈ÿ࡬àÕ¬ I ∂÷ß °≈àÿ¡¬àÕ¬ IV  “¬æ—π∏åÿ∑Ë’°àÕ‚√§„π ¡π…ÿ ¬®å —¥Õ¬Ÿà„π°≈à¡ÿ ¬àÕ¬ I ·≈– II °≈ÿ࡬àÕ¬ I À√◊Õ∑’ˇ√’¬°«à“ proteolytic Clostridium botulinum ª√–°Õ∫¥â«¬‡™◊ÈÕ ®ÿ≈‘π∑√’¬å∑’Ë √â“ß “√æ‘…µàÕ√–∫∫ª√– “∑ (neurotoxins) type A, B ·≈– F ®—¥‡ªì𠓬æ—π∏åÿ ∑Ë’‡®√‘≠∑’ËÕÿ≥À¿Ÿ¡‘Õ∫Õàÿπ (mesophilic) µ—Èß·µà 25 ∂÷ß 40 Õß»“‡´≈‡´’¬  ·µà‡®√‘≠‰¥â¥’∑’Ë™à«ß Õ≥ÿ À¿Ÿ¡‘√–À«“à ß 35 ∂ß÷ 37 Õß»“‡´≈‡´’¬  ·≈–‰¡à “¡“√∂‡®√≠‘ ‰¥â‡≈¬„πÕ≥ÿ À¿¡Ÿ ∑‘ ’µË ”Ë °«à“ 10 Õß»“‡´≈‡´’¬  §«“¡ “¡“√∂„π°“√‡®√‘≠‡µ‘∫‚µ¢Õß·∫§∑’‡√’¬„π°≈àÿ¡πÈ’∂Ÿ°®”°—¥‰«â∑Ë’§à“§«“¡‡ªìπ °√¥-¥“à ß∑’Ë 4.3-4.5 ·≈–∑πµÕà  ¿“槫“¡‡¢¡â ¢πâ ‡°≈◊ՠߟ ∂÷ß 10% ‰¥¥â ’ πÕ°®“°πÈ’  ªÕ√¢å Õ߇™ÈÕ◊ °≈àÿ¡πÈ’¬—ß∑𧫓¡√âÕπ‰¥â¥’ „π·ßà°“√ªπ‡ªóôÕπÕ“À“√·≈–∑”„À⇰‘¥æ‘…„π§πæ∫«à“  “√æ‘…∑’Ë  √â“ß®“°‡™È◊Õ„π°≈àÿ¡¬àÕ¬πÈ’æ∫‰¥â„πÕ“À“√∑’˪√ÿßµ“¡§√—«‡√◊Õπ ∑’Ë¡’°√–∫«π°“√∑”≈“¬‡™È◊ÕÀ√◊Õ ªÑÕß°π— ‡™◊ÈÕ‰¡¥à ’æÕ ‡™àπ Õ“À“√°√–ªÕÜ ß Õ“À“√Õ¥— ªïö∫À√◊ÕÕ“À“√ª√–‡¿∑‡πÕÈ◊ µà“ßÊ °≈¡àÿ ¬àÕ¬ II À√Õ◊ ∑Ë’‡√’¬°«à“ non-proteolytic Clostridium botulinum ª√–°Õ∫¥â«¬ ‡™È◊Õ®ÿ≈‘π∑√’¬å∑Ë’ √â“ß “√æ‘… type B, E ·≈– F ®—¥‡ªì𠓬æ—π∏åÿ∑’ˇ®√‘≠‰¥â¥’„π™à«ßÕÿ≥À¿Ÿ¡‘µË” (psychrotrophic) §◊Õ √–À«à“ß 26 ∂÷ß 30 Õß»“‡´≈‡´’¬  Õ¬à“߉√°Áµ“¡ ¬—ßæ∫‡™È◊Õ„π°≈ÿà¡πÈ’  “¡“√∂‡®√‘≠‰¥â„πÕ≥ÿ À¿¡Ÿ µ‘ ”Ë °«à“ 3 Õß»“‡´≈‡´’¬  ·µà‰¡à‡®√≠‘ „π ¿“«–§«“¡‡ªπì °√¥-¥à“ߵ˔ °«à“ 5 ·≈–∑Ë’§«“¡‡¢â¡¢âπ‡°≈◊Õ Ÿß°«à“√âÕ¬≈– 5  ªÕ√å¢Õ߇™◊ÈÕ„π°≈àÿ¡πÈ’∑πµàÕ§«“¡√âÕπ‰¥â‰¡à¥’ ‡∑à“°—∫ “¬æ—π∏ÿå∑Ë’®—¥Õ¬àŸ„π°≈àÿ¡¬àÕ¬ I ·µà°Á¬—ßæ∫°“√ªπ‡ªôóÕπ¢Õß “¬æ—π∏ÿåπÈ’„πÕÿµ “À°√√¡ Õ“À“√‰¥¥â «â ¬ ·¡·â µàÕ“À“√∑’¡Ë ’°“√√—°…“ ¿“æ‚¥¬„™â§«“¡‡¬πÁ ®—¥ ‡¡◊ËÕ殑 “√≥“µ“¡°“√æ∫°“√ªπ‡ªóôÕπ “√æ‘…‚∫∑Ÿ≈‘π—¡·≈â«  “√æ…‘ type A, B ·≈– E ®—¥‡ªìπ™π¥‘ ∑æ’Ë ∫«à“°Õà ‚√§„π¡π…ÿ ¬å‰¥â¡“°∑’Ë ¥ÿ „π¢≥–∑’Ë type F, C ·≈– D æ∫§«“¡ ¡— æπ— ∏å°∫— °“√‡°‘¥‚√§‚∫∑Ÿ≈´‘ ¡÷ „π¡πÿ…¬πå Õâ ¬¡“° ·≈– type G ‰¡æà ∫§«“¡ —¡æ—π∏å°“√°àÕ‚√§„π¡πÿ…¬å °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

624 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕË◊  ÿ¢¿“æ µ“√“ß∑Ë’ 2 · ¥ß‡™ÕÈ◊ °≈ÿà¡ Clostidia ∑—ÈßÀ° “¬æπ— ∏ÿå∑Ë’ √â“ß “√æ…‘ ‚∫∑≈Ÿ ‘π¡— Clostidia Neurotoxins formed Clostidium botulinum group I (proteolytic Cl. botulinum) A, B, F Clostidium botulinum group II (non-proteolytic Cl. Botulinum) B, E, F Clostidium botulinum group III C, D Clostidium botulinum group IV (Clostidium argentinense) G Clostidium baratii (neurotoxigenic strains) F Clostidium butyricum (neurotoxigenic strains) E ∑’Ë¡“ : Peck, M.W., 2006 1) §«“¡‡ªπì æ‘…¢Õß “√æ‘…‚∫∑≈Ÿ ‘π¡— ‚∫∑Ÿ≈‘π—¡π‘«‚√∑ÁÕ°´‘πÀ√◊Õ “√æ‘…‚∫∑Ÿ≈‘π—¡ ∑’Ë∑”„À⇰‘¥§«“¡‡ªìπæ‘…µàÕ√–∫∫ ª√– “∑ (type A ®π∂÷ß type G) ®—¥‡ªìπ‚ª√µ’π¢π“¥„À≠à ·¡â«à“®–¡’§«“¡·µ°µà“ß°—π∫â“ß ¥â“π§ÿ≥ ¡∫—µ‘°“√‡ªìπ·Õπµ’‡®π ·µà “√æ‘…‚∫∑Ÿ≈‘π—¡∑ÿ°™π‘¥¡’§ÿ≥ ¡∫—µ‘∑“߇¿ —™«‘∑¬“„π°“√ °àÕæ‘…‡À¡◊Õπ°—π §◊Õ ∑”„À⇰‘¥°≈â“¡‡π◊ÈÕ§≈“¬µ—« (flaccid muscle paralysis) ´Ë÷߇ªìπ §ÿ≥≈—°…≥–‡©æ“–µ—«¢Õß‚√§‚∫∑Ÿ≈‘´÷¡ (Sharma, S.K., ·≈–§≥– 2006)  “√æ‘…‚∫∑Ÿ≈‘π—¡®—¥ ‡ªìπ “√∑’Ë¡’§«“¡‡ªìπæ‘… Ÿß (extremely toxic) °“√‰¥â√—∫·§à‡æ’¬ß 30 π“‚π°√—¡  “¡“√∂∑”„Àâ ‡ ¬’ ™«’ µ‘ ‰¥â (Peck, M.W., 2006)  “√ª√–°Õ∫‚∫∑≈Ÿ π‘ ¡— ∂°Ÿ  √“â ߢπÈ÷ „π√ªŸ ¢Õß “√æ…‘ ‚∫∑≈Ÿ π‘ ¡— √«¡µ«— °∫—  «à π‚ª√µπ’ ∑’ˉ¡°à àÕæ…‘ (nontoxic neurotoxin associated proteins; NAPs) ∑’™Ë «à ¬ªÑÕß°π—  “√æ‘…‚∫∑≈Ÿ π‘ —¡ ®“° ¿“«–∑Ë’‰¡à‡À¡“– ¡ ‡™àπ  ¿“槫“¡‡ªìπ°√¥ ŸßÀ√◊Õ‡Õπ‰´¡å‚ª√µ’‡Õ „π∑“߇¥‘πÕ“À“√ ¢Õߧπ ®ß÷ ™«à ¬‡æ¡Ë‘ §«“¡§ßµ«— ¢Õß “√æ…‘ ‚∫∑≈Ÿ π‘ ¡— ‰¥‡â ªπì Õ¬“à ߥ’ ‡¡Õ◊Ë ‡¢“â  √àŸ “à ß°“¬ “√æ…‘ ‚∫∑≈Ÿ π‘ ¡— ®–ÕÕ°ƒ∑∏‘Ϭ—∫¬È—ß°“√À≈Ë—ßÕ–‡´µ’≈‚§≈’π (acetylcholine) ´÷Ë߇ªìπ “√ ◊ËÕª√– “∑∑Ë’ ”§—≠∫√‘‡«≥ ª≈“¬‡ âπª√– “∑ ‚¥¬ª°µ‘ “√Õ–‡´µ’≈‚§≈’π¡’∫∑∫“∑„π°“√°√–µÿâπ°“√ Ë—ß°“√¢Õß°≈â“¡‡π◊ÈÕ ºà“π√–∫∫ª√– “∑√«¡∂÷ß°“√∑”ß“π„π√–∫∫ª√– “∑Õ—µ‚π¡—µ‘ ‡¡◊ËÕ “√æ‘…‚∫∑Ÿ≈‘π—¡∑”„Àâ¡’ ª√‘¡“≥ “√Õ–‡´µ’≈‚§≈’π≈¥≈ß °“√ Ë—ß°“√¢Õß°≈â“¡‡π◊ÈÕ®÷ß≈¥≈ß ∑”„Àâ‡ÀÁπÕ“°“√°≈â“¡‡π◊ÈÕ §≈“¬µ—«·≈–ÕàÕπ·√ß·≈–‰¡à “¡“√∂§«∫§¡ÿ °“√ —ßË °“√°“√‡§≈Õ◊Ë π‰À«‰¥â °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑Ë’ 12 625 Õ“À“√ª≈Õ¥®“° “√æ…‘ 2) °“√µ¥‘ ‡™◊ÕÈ ·≈–Õ“°“√æ‘…„πºâŸª«É ¬‚√§‚∫∑Ÿ≈‘´÷¡ Õ“°“√· ¥ß¢Õß‚√§‚∫∑Ÿ≈‘π—¡®“°°“√√—∫ª√–∑“πÕ“À“√ªπ‡ªóôÕπ¡—°ª√“°Ø À≈—ß°“√√—∫ “√æ‘…‚∫∑Ÿ≈‘´÷¡√–À«à“ß 12 ∂÷ß 36 ™—Ë«‚¡ß ‚¥¬¡’™à«ß°«â“ߢÕß°“√· ¥ßÕÕ°¢Õß Õ“°“√‰¥µâ —Èß·µà 4 ™Ë—«‚¡ß∂÷ß 8 «π— ¢÷ÈπÕ¬Ÿ°à ∫— ª√‘¡“≥ “√æ‘…∑Ë’‰¥√â ∫— Õ“°“√ª√“°Ø√–¬–·√°¿“¬„π 24 ™—Ë«‚¡ß ¡—°®–‡ªìπÕ“°“√«‘߇«’¬π ®“°πÈ—π Õ“°“√ÕË◊πÊ ∑’ˇ°‘¥µ“¡¡“‰¥·â °à µ“æ√“à ª“°·Àâß °≈◊π·≈–查≈”∫“° πÕ°®“°π’È Õ“°“√∑ÕË’ “®æ∫ ‡æ‘Ë¡‡µ‘¡‰¥â·°à §≈Ë◊π‰ â Õ“‡®’¬π ∑âÕ߇ ’¬ ∑âÕߺŸ°·≈–∑âÕßÕ◊¥∫«¡ ®“°π—Èπµ“¡¡“¥â«¬Õ“°“√ ÕàÕπ·√ߢÕß°≈â“¡‡π◊ÈÕ∫√‘‡«≥„∫Àπâ“ ºâŸªÉ«¬¡—°≈◊¡µ“‰¡à¢È÷π °≈◊π≈”∫“° À√◊ÕÕ“®¡’µ“æ√à“¡—« ‡ÀÁπ¿“æ´âÕ𠧫“¡√ÿπ·√ß∑Ë’‡°‘¥°—∫√–∫∫ª√– “∑Õ“®æ—≤𓉪 Ÿà°“√‡°‘¥°≈â“¡‡πÈ◊Õ§Õ·≈–·¢π ÕàÕπ·√ß À≈—ß®“°πÈ—π°≈â“¡‡π◊ÈÕ∑“߇¥‘πÀ“¬„®·≈– à«π≈à“ߢÕß√à“ß°“¬®–‡°‘¥°“√ÕàÕπ·√ß µ“¡¡“ ´÷Ëß®–∑”„À⇰‘¥°“√À“¬„®≈”∫“° ºâŸªÉ«¬®–‰¡à¡’‰¢â ·≈–¬—ߧß√⟠÷°µ—« „π°√≥’‡°‘¥®“°°“√ √—∫ª√–∑“πÕ“À“√ªπ‡ªÕóô π¡°— ®–æ∫Õ“°“√§≈⓬°π— „π§π∑’°Ë ‘πÕ“À“√√«à ¡°—π °√≥’°“√‰¥â√—∫ “√æ‘…‚∫∑Ÿ≈‘π—¡ ºŸâªÉ«¬®”‡ªìπµâÕ߉¥â√—∫°“√«‘π‘®©—¬Õ¬à“ß∂Ÿ°µâÕß ·≈–√«¥‡√Á« ∑È—ßπ’ȇæ◊ËÕ„Àâ°“√√—°…“‚¥¬°“√„™â “√µâ“πæ‘…‚∫∑Ÿ≈‘π—¡ (antibotulinum antitoxin) ·≈–°“√„™‡â §√◊ÕË ß™à«¬À“¬„® ‡æË◊Õæ¬ßÿ °“√∑”ß“π¢Õß√–∫∫À“¬„®„À‡â °‘¥ª√– ∑‘ ∏¿‘ “æ Ÿß ÿ¥ °√≥’»°÷ …“°“√‡°‘¥‚√§‚∫∑≈Ÿ ´‘ ¡÷ ®“°°“√√—∫ª√–∑“πÀπÕà ‰¡âªïö∫ ®—ßÀ«—¥π“à π (‡¥◊Õπ¡’π“§¡ æ.». 2549) ∂÷ß·¡â«à“°“√‡°‘¥§«“¡‡ªìπæ‘…®“°°“√√—∫ª√–∑“πÕ“À“√ªπ‡ªôóÕπ “√æ‘…‚∫∑Ÿ≈‘π—¡ À√◊Õ‚√§‚∫∑Ÿ≈‘´÷¡®–‡°‘¥¢÷Èπ¡“°àÕπÀπâ“π’È∫â“ß ·µà§ß‰¡à¡’‡Àµÿ°“√≥å„¥ √â“ߧ«“¡√ÿπ·√߉¥â‡∑à“°—∫ ‡Àµÿ°“√≥å∑’ˇ°‘¥¢È÷π„πÕ”‡¿Õ∫â“πÀ≈«ß ®—ßÀ«—¥πà“π‡¡◊ËÕ‡¥◊Õπ¡’π“§¡ æ.». 2549 ‡¡Ë◊պ⟪ɫ¬ °«à“ 152 §π∂Ÿ°π”µ—« àß‚√ß欓∫“≈æ√âÕ¡°—π À≈—ß®“°√à«¡ß“π‡≈’Ȭ߄πÀ¡Ÿà∫â“π ‡Àµÿ°“√≥å§√—Èßπ’È ‰¥â√—∫°“√°≈à“«¢“π®“°Õߧ尓√Õπ“¡—¬‚≈°«à“ ‡ªìπ°“√‡°‘¥‚√§‚∫∑Ÿ≈‘π—¡æ√âÕ¡°—π§√—Èß„À≠à∑’Ë ÿ¥ „π‚≈° (Worldûs largest botulism outbreak) ‡Àµÿ°“√≥å§√—Èßπ’ȧ“¥«à“‡°‘¥®“°°“√√—∫ª√–∑“π ÀπàÕ‰¡âªöï∫∑’Ë¡’°“√ªπ‡ªôóÕπ¢Õ߇™È◊Õ Cl. botulinum ∑Ë’¡’°“√ √â“ß ªÕ√å ‡¡◊ËÕ„À⧫“¡√âÕπ·°à ÀπàÕ‰¡âªöï∫‰¡à‡æ’¬ßæÕ∑’Ë®–∑”≈“¬ ªÕ√å ∑”„Àâ ªÕ√å “¡“√∂ßÕ°·≈– √â“ß “√æ‘…‚∫∑Ÿ≈‘π—¡‰¥â ¿“¬„À â ¿“«–∑ª’Ë √“»®“°ÕÕ°´‡‘ ®π À≈ß— ∂°Ÿ 𔵫—  ßà ‚√ß欓∫“≈ ºªâŸ «É ¬∑ßÈ— À¡¥‰¡à‰¥√â ∫— °“√«π‘ ®‘ ©¬— „π§√—Èß·√°«à“‡°‘¥®“°°“√‰¥â√—∫ “√æ‘…‚∫∑Ÿ≈‘π—¡ ·µà®“°°“√æ‘®“√≥“‚¥¬·æ∑¬åºŸâ‡™Ë’¬«™“≠µ“¡ Õ“°“√·≈–√–¬–‡«≈“°“√‡°‘¥Õ“°“√ ∑”„Àâ«‘π‘®©—¬„π‡«≈“µàÕ¡“‰¥â«à“‡°‘¥®“° “√æ‘…‚∫∑Ÿ≈‘π—¡ ·æ∑¬å‰¥â„Àâ°“√√—°…“·∫∫ª√–§∫— ª√–§Õß ‡ππâ ‡√ÕË◊ ß°“√À“¬„®·≈–°“√√°— …“®”‡æ“– §◊Õ °“√≈¥ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

626 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕ◊Ë  ¢ÿ ¿“æ °“√ªπ‡ªóôÕπ¢Õß “√æ‘…·≈–„À⬓µâ“πæ‘… √«¡∑—Èß°“√„™â antitoxin ´÷Ëß “¡“√∂™à«¬≈¥√–¬– ‡«≈“ª«É ¬·≈–≈¥Õ—µ√“°“√µ“¬‰¥â («‘π¬— «π“π°ÿ Ÿ≈, 2549) °“√ªÕÑ ß°—π°“√ªπ‡ªóôÕπ‡™ÕÈ◊ Clostidium botulinum „πÕ“À“√ °“√ªÑÕß°π— ∑Ë¥’ ’∑’ Ë ÿ¥ §◊Õ À≈°’ ‡≈’¬Ë ß°“√√—∫ª√–∑“πÕ“À“√∑’Ë¡’°“√ªπ‡ªóÕô π¢Õß ‡™◊ÈÕ Cl. botulinum ·µ‡à πË◊Õß®“°‡™È◊Õ Cl. botulinum  “¡“√∂æ∫‰¥â∑Ë—«‰ª ‰¡à«à“®–‡ªìπ„ππ”È ·≈– ¥‘π °“√ªÑÕß°—π°“√ªπ‡ªóôÕπ„π·À≈àßÕ“À“√ ‚¥¬‡©æ“–°“√º≈‘µÕ“À“√·∫∫§√—«‡√◊Õπ ®÷ßÕ“® ∑”‰¥â‰¡à ¡∫Ÿ√≥åπ—° °“√ªÑÕß°—πÕ“®∑”‰¥â‚¥¬°“√„™â§«“¡√âÕπ‡æË◊Õ∑”≈“¬‡™◊ÈÕ·≈–≈¥®”π«π‡™È◊Õ (µ“√“ß∑Ë’ 3) µ“√“ß∑Ë’ 3 º≈¢Õßªí®®¬— ¥“â π Ëß‘ ·«¥≈âÕ¡µàÕ°“√‡®√‘≠¢Õ߇™È◊Õ Clostidia ∑ß—È  Õß “¬æπ— ∏ÿå ∑ Ë’ √“â ß “√æ‘…‚∫∑Ÿ≈π‘ —¡ ™π‘¥ “√æ‘…∑’Ë √â“ß Proteolytic Non-proteolytic Õÿ≥À¿Ÿ¡‘µË” ÿ¥ ”À√—∫°“√‡®√≠‘ ‡µ‘∫‚µ Cl. botulinum Cl. botulinum Õ≥ÿ À¿¡Ÿ ‡‘ À¡“– ¡ ”À√∫— °“√‡®√≠‘ ‡µ∫‘ ‚µ §à“§«“¡‡ªìπ°√¥-¥“à ßµ”Ë  ¥ÿ  ”À√—∫°“√‡®√‘≠‡µ∫‘ ‚µ A, B, F B, E, F §«“¡‡¢¡â ¢πâ ¢Õ߇°≈◊Õ‚´‡¥’¬¡§≈Õ‰√¥∑å  Ë’ “¡“√∂¬—∫¬—Èß 10-12 ´Ì 2.5-3.0 ´Ì °“√‡®√‘≠‡µ∫‘ ‚µ 37 ´Ì §«“¡∑π∑“π¢Õß ªÕ√åµÕà §«“¡√âÕπ 25 ´Ì 4.6 5.0 Õ“À“√∑¡’Ë °— æ∫°“√ªπ‡ªÕóô π·≈–∑”„À⇰¥‘ ‚√§ 10% 5% ™π‘¥Õ“À“√À≈°— ∑Ë¡’ °— æ∫∑”„À‡â °¥‘ ª≠í À“ Õÿ≥À¿Ÿ¡‘ 121 Ì´ Õ≥ÿ À¿Ÿ¡‘ 82.2 Ì´ ª√–¡“≥ 21 π“∑’ ª√–¡“≥ 2.4 À√◊Õ 23.1 ´Ì * Õ“À“√°√–ªÜÕß Õ“À“√ª√–‡¿∑ —µ«åπÈ”À¡—° º≈‘µµ“¡§√—«‡√◊Õπ ª≈“·Àßâ ª≈“∫√√®ÿ„π¿“™π– Õ“À“√º≈‘µ‰¡à‰¥â¡“µ√∞“π ¿“¬„µ â ÿ≠≠“°“» Õ“À“√°√–ªÜÕß Õ“À“√·™à·¢Áß ∑Ë¡’ “ : Peck, M.W., 2006 À¡“¬‡Àµÿ : * §«“¡∑π∑“πµàÕ§«“¡√Õâ π·µ°µà“ߢÈπ÷ Õ¬°Ÿà —∫¡À’ √Õ◊ ‰¡à¡’‰≈‚´‰´¡å (lysozyme) °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑Ë’ 12 627 Õ“À“√ª≈Õ¥®“° “√æ…‘ „π°√–∫«π°“√º≈‘µÕ“À“√ Õ“®¡’°“√„™â‚´‡¥’¬¡‰π‰µ√µå (Sodium nitrite) ‡ªìπ “√ ª√ÿß·µàß ‡π◊ËÕß®“°¡’§ÿ≥ ¡∫—µ‘¬—∫¬È—ß°“√‡®√‘≠¢Õ߇™È◊Õ Cl. botulinum Õ¬à“߉√°Áµ“¡ ‡π◊ËÕß®“° ¢âÕ®”°—¥„π¥â“𧫓¡‡ªìπæ‘…∑’ËÕ“®‡°‘¥®“°°“√∫√‘‚¿§‚´‡¥’¬¡‰π‰µ√µå‡°‘π¢π“¥ ∑—Èßæ‘…‡©’¬∫æ≈—π ·≈–æ‘…‡√◊ÈÕ√—ß °“√‡µ‘¡‚´‡¥’¬¡‰π‰µ√µå„πÕ“À“√®÷ß¡’¢âÕ®”°—¥¢Õß°“√„™â √«¡∑—Èß°“√º≈‘µÕ“À“√ ∫“ߪ√–‡¿∑‰¡πà ¬‘ ¡°“√‡µ¡‘ ‚´‡¥¬’ ¡‰π‰µ√µ¥å «â ¬ ∑”„À°â “√§«∫§¡ÿ °“√‡®√≠‘ ¢Õ߇™ÕÈ◊ Cl Botulinum ¡’¢Õâ ®”°¥— ‰ª¥«â ¬ ¥—ßπ—È𠧔·π–π”∑Ë—«‰ª ”À√—∫°“√ªÑÕß°—π°“√ªπ‡ªôóÕπ¢Õß “√æ‘…‚∫∑Ÿ≈‘π—¡„πÕ“À“√ „π°√≥¢’ Õß proteolytic Cl. botulinum ππ—È °“√ªÕÑ ß°π— Õ“®∑”‰¥â‚¥¬°“√§«∫§¡ÿ Õ≥ÿ À¿¡Ÿ ‘ ‡πÕ◊Ë ß®“° proteolytic Cl. botulinum ‰¡à “¡“√∂‡®√≠‘ ∑ÕË’ ≥ÿ À¿Ÿ¡µ‘ Ë” (<10 Õß»“‡´≈‡´¬’  ) ·≈–°“√‡®√‘≠ ‡µ‘∫‚µ¬—ß∂Ÿ°¬—∫¬È—߉¥â∑Ë’§à“§«“¡‡ªìπ°√¥-¥à“ߵ˔°«à“ 4.6 ·≈–∑’˧«“¡‡¢â¡¢âπ‡°≈◊Õ∑’˪√–¡“≥ √âÕ¬≈– 10 °“√§«∫§ÿ¡°“√‡®√≠‘ ¢Õß proteolytic Cl. botulinum ®÷ßÕ“®∑”‰¥â‚¥¬°“√ª√∫—  ¿“æ §«“¡‡ªìπ°√¥-¥à“ߢÕßÕ“À“√ (‡™àπÕ“À“√°√–ªÜÕß ÀπàÕ‰¡âªöï∫) ·≈–§«“¡‡¢â¡¢âπ‡°≈◊Õ„Àâ ‡À¡“– ¡ πÕ°®“°πÈ ’ ªÕ√¢å Õß proteolytic Cl. botulinum ¬ß— ∂°Ÿ ∑”≈“¬∑§Ë’ «“¡√Õâ π Ÿß °“√µ¡â À√◊Õ„À⧫“¡√âÕπÕ¬à“ßæՇ撬߮–≈¥‚Õ°“ °“√ßÕ° ªÕ√å¢Õ߇™◊ÈÕ‰¥âÕ¬à“ߥ’ „π°√≥’¢Õ߇™È◊Õ non-proteolytic Cl. botulinum æ∫«“à °“√„À§â «“¡√Õâ π∑ÕË’ ≥ÿ À¿¡Ÿ ‘ 80-85 Õß»“‡´≈‡´¬’   ª√–¡“≥ 5-10 π“∑’  “¡“√∂¬—∫¬È—ß°“√ßÕ°¢Õß ªÕ√剥⇰◊Õ∫ ¡∫Ÿ√≥å ‡πË◊Õß®“°‡™◊ÈÕ non-proteolytic Cl. botulinum  “¡“√∂‡®√‘≠‰¥â„πÕÿ≥À¿Ÿ¡‘µË” (2.5-3 Õß»“‡´≈‡´’¬ ) ·µà‰¡à‡®√‘≠∑’˧«“¡‡ªìπ °√¥-¥à“ßµ”Ë °«à“ 5 ·≈–∑’˧«“¡‡¢â¡¢âπ‡°≈◊Õ¡“°°«à“√âÕ¬≈– 5 °“√‡°Á∫√—°…“¿“¬„µâ ¿“«–∑’Ë ‡À¡“– ¡ ‡æ◊ÕË ªÕÑ ß°—π°“√ßÕ°¢Õß ªÕ√å ‡æËÕ◊  √â“ß “√æ…‘ ‚∫∑Ÿ≈‘π—¡ ®÷ß¡’§«“¡ ”§≠— Õ¬à“߬‘Ëß ‚ª√‚µ´«— ªπ‡ªóÕô π„πÕ“À“√ (Foodborne protozoan parasites) „π™à«ßÀ≈“¬∑»«√√…∑’˺à“π¡“ °“√ªπ‡ªôóÕπ¢Õß‚ª√‚µ´—«∑—Èß„ππÈ”¥◊Ë¡·≈–Õ“À“√ ‰¥â ∑”„À⇰‘¥§«“¡‡®Á∫ªÉ«¬„πÀ≈“¬¿Ÿ¡‘¿“§„π‚≈°πÈ’ √“¬ß“π„πª√–‡∑»‰∑¬æ∫°“√ªπ‡ªôóÕπ¢Õß ‚ª√‚µ´—« ”§—≠ 3 ™π‘¥ „πÕ“À“√·≈–πÈ”¥Ë◊¡ ·≈–‡ªì𠓇Àµÿ ”§—≠Õ’° “‡ÀµÿÀπ÷ËߢÕß°“√‡°‘¥ ‚√§Õ“À“√‡ªπì æ…‘ ‰¥·â °à Entamoeba histolytica, Giardia lamblia ·≈– Cryptosporidium parvum Entamoeba histolytica ‡ªìπ‚ª√‚µ´—« ”§—≠∑’˪π‡ªôóÕπ„ππ”È ¥Ë◊¡ ·≈–∑”„À⇰‘¥§«“¡‡®Á∫ªÉ«¬·≈–‡ ’¬™’«‘µ ‰¥â¡“° ‚¥¬‡©æ“–„πª√–‡∑»°”≈—ßæ—≤π“ ‚ª√‚µ´«— „π°≈àÿ¡ Entamoeba ª√–°Õ∫¥«â ¬ “¬æπ— ∏ÿå ¬Õà ¬ 6  “¬æ—π∏åÿ ‰¥·â °à E. histolytica, E. dispar, E. moshkovskii, E. poleki, E. coli, ·≈– °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

628 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æË◊Õ ÿ¢¿“æ E. hartmanni  à«π„À≠àæ∫‰¥â„π∑“߇¥‘πÕ“À“√·≈–‰¡à°àÕ„À⇰‘¥‚√§µàÕ√–∫∫∑“߇¥‘πÕ“À“√ ¬°‡«πâ E. histolytica ‚√§ Amoebiasis À√Õ◊ Amoebic colitis ∑‡Ë’ °‘¥®“°‡™◊ÕÈ °≈à¡ÿ E. histolytica æ∫‰¥â„π ª√–™“°√∑«—Ë ‚≈°°«“à 40 ∂ß÷ 50 ≈“â π√“¬ ·≈–‡ªπì  “‡Àµ¢ÿ Õß°“√‡ ¬’ ™«’ µ‘ „πª√–™“°√°«“à 100,000 √“¬∑Ë—«‚≈°µàÕªï π—∫«à“‡ªìπ‚ª√‚µ´—«∑Ë’∑”„Àâ¡’°“√‡ ’¬™’«‘µ¡“°‡ªìπÕ—π¥—∫ Õß„π‚≈° √Õß®“°‡™È◊Õ ¡“≈“‡√’¬ „π®”π«πºâŸ∑’ˉ¥â√—∫‚ª√‚µ´—«πÈ’æ∫«à“¡’‡æ’¬ß 5-10% ‡∑à“π—Èπ∑’Ë· ¥ßÕ“°“√¢Õß‚√§ °“√ªπ‡ªóÕô π¢Õß Entomoeba histolytica æ∫‰¥â∑Èß— „π µ— «πå ”È π”È ¥¡Ë◊ ·≈–º—° ¥ ≈—°…≥–«ß®√™’«‘µ ¢Õß E. histolytica ª√–°Õ∫¥â«¬™à«ß™’«‘µ∑Ë’‡ªìπ cysts ´÷Ë߇ªìπ™à«ß·æ√à√–∫“¥·≈–∑”„Àⵑ¥‚√§ °∫— ™«à ß™«’ µ‘ ∑‡Ë’ ªπì trophozoites °“√·æ√°à √–®“¬¢Õß E. histolytica ‡ªπì °“√·æ√°à √–®“¬®“°°“√ ªπ‡ªóôÕπ¢ÕßÕ®ÿ ®“√–∑¡’Ë ’ E. histolytica „πÕ“À“√À√◊Õπ”È ¥Ë◊¡ ®“°πÈ—π cysts ∑‡’Ë ¢â“ à∑Ÿ “߇¥π‘ Õ“À“√ ®–·µ°µ«— ‰¥â‡ªπì trophozoite ¿“¬„π≈”‰ ‡â ≈Á° ·≈–‡§≈ÕË◊ πµ—«µÕà ‰ª„π√–∫∫∑“߇¥‘πÕ“À“√‡¢“â  Ÿà ≈”‰ â„À≠à „π√–À«à“ßπ’È trophozoite ∫“ßµ—«®–¡’°“√‡ª≈Ë’¬π√Ÿª√à“߇ªìπ cysts À≈ÿ¥ÕÕ°¡“ °—∫Õÿ®®“√– ·≈–§ß ¿“æÕ¬Ÿà¿“¬„µâ ¿“«–§«“¡™È◊π∑Ë’‡À¡“– ¡‰¥âÀ≈“¬ —ª¥“Àå πÕ°®“°π’È trophozoite ∑Ë’Õ¬Ÿà¿“¬„π√à“ß°“¬¬—ß “¡“√∂·∑√°µ—«∑”≈“¬‡¬◊ËÕ∫ÿ≈”‰ â‡≈Á° ·≈–·æ√à°√–®“¬ ‡¢“â  °àŸ √–· ‡≈◊Õ¥‰ª¬ß— Õ«—¬«–µ“à ßÊ ‡™πà µ—∫ ªÕ¥·≈– ¡Õ߉¥â (Kucik., C.J., ·≈–§≥– 2004) √–¬–øí°µ—«¢Õß E. histolytica Õ¬àŸ∑’˪√–¡“≥ 3-10 «—π Õ“°“√· ¥ßÕÕ°„π Amoebiasis ¢÷ÈπÕ¬àŸ°—∫§«“¡√ÿπ·√ß ·≈–µ”·ÀπàߢÕߙȗπ‡¬Ë◊Õ∫ÿ„π∑“߇¥‘πÕ“À“√∑’Ë∂Ÿ°∑”≈“¬ ∂â“°“√∑”≈“¬‡°‘¥‰¡à¡“°ºâŸªÉ«¬Õ“®‰¡à¡’°“√· ¥ßÕÕ°·µàÕ¬à“ß„¥ ·µà∂â“°“√∑”≈“¬‡¬Ë◊Õ∫ÿ‡°‘¥¢È÷π ¡“°®π‡ªìπ·º≈ (ulceration) ™—¥‡®πÀ√◊Õ‡°‘¥‡ªìπ∫√‘‡«≥°«â“ß·≈–≈÷° ®– àߺ≈µàÕ°“√∫’∫µ—« ¢Õß√–∫∫∑“߇¥‘πÕ“À“√ ∑”„À⇰‘¥∑âÕ߇ ’¬∑’Ë¡’Õ“°“√ª«¥∑âÕß√ÿπ·√ß ·≈–Õ“®æ∫‡¬Ë◊Õ‡¡◊Õ°ªπ ÕÕ°¡“°∫— Õ®ÿ ®“√– √–¬–√ÿπ·√ßµÕà ¡“∑”„À‡â °‘¥·º≈Õ°— ‡ ∫„π≈”‰ â„À≠à (colitis À√◊Õ ulcerative disease) ´÷ËßÕ“®√πÿ ·√ß®π∑”„À⇠’¬™«’ µ‘ ‰¥â„π∑’Ë ÿ¥ Cryptosporidium ∑”„À⇰‘¥‚√§√–∫∫∑“߇¥‘πÕ“À“√∑Ë’‡√’¬°«à“ Cryptosporidiosis ≈—°…≥–Õ“°“√ ‡¥àπ §◊Õ ∑âÕ߇ ’¬ ∑Ë’æ∫‰¥â∑È—ß„π —µ«å·≈–¡πÿ…¬å∑Ë’‰¥â√—∫‚ª√‚µ´—«™π‘¥πÈ’ °“√√–∫“¥§√—Èß„À≠à¢Õß Cryptosporidium ‡°‘¥¢÷Èπ„πª√–‡∑» À√—∞Õ‡¡√‘°“‡¡◊ËÕªï §.».1993 µ“¡√“¬ß“π¡’ºŸâ‡°‘¥ §«“¡‡®∫Á ª«É ¬‡πÕË◊ ß®“°‰¥√â ∫— Cryptosporidium ªπ‡ªÕôó π„ππ”È ¥¡Ë◊ ‡ªπì ®”π«π∂ß÷ °«“à 403,000 §π „π∫√√¥“ genus Cryptosporidium πÈ—πæ∫«à“ species Cryptosporidium parvum ‡ªπì  “¬æ—π∏åÿ À≈—°∑’∑Ë ”„À‡â °¥‘ ‚√§„π¡π…ÿ ¬å π∫— µÈ—ß·µ°à “√√“¬ß“𧫓¡‡®Á∫ªÉ«¬®“° Cryptospodiosis §√Èß— ·√° °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 12 629 Õ“À“√ª≈Õ¥®“° “√æ‘… „πªï §.».1976 «ß°“√·æ∑¬å‡™◊ËÕ«à“ Cryptosporidium ‡ªìπ‚ª√‚µ´—«∑’Ë∑”„À⇰‘¥‚√§©«¬‚Õ°“  (opportunistic pathogen) „πºâŸ∑Ë’¡’¿Ÿ¡‘§ÿâ¡°—π∫°æ√àÕß ·µàµàÕ¡“¿“¬À≈—߇√‘Ë¡¡’√“¬ß“π°“√ ‡°‘¥‚√§‡πË◊Õß®“°°“√ªπ‡ªôóÕπ¢Õß‚ª√‚µ´—«π’È„π·À≈ßà πÈ” √«¡∑ßÈ— °“√‡°¥‘ ‚√§„πºâŸ∑Ë’¡’¿¡Ÿ §ÿ¡â °—πª°µ‘ ∑”„À‡â ¢“â „®„À¡«à “à Cryptosporidium ‡ªπì ‚ª√‚µ´«— °Õà ‚√§∑’ˉ¡®à ”‡æ“–‡®“–®ß‡©æ“–º∑⟠¡Ë’ ¿’ ¡Ÿ §‘ ¡ÿâ °π— ∫°æ√àÕ߇∑“à πÈ—π ·µ∑à ”„À⇰‘¥‚√§‡¡Õ◊Ë ‰√°µÁ “¡∑Ë’‰¥√â —∫‡¢â“ Ÿà√“à ß°“¬ °“√‡ª≈’ˬπ·ª≈ß√Ÿª√à“ߢÕß Cryptosporidium  “¡“√∂‡°‘¥¢È÷π‰¥âÕ¬à“ߧ√∫«ß®√ ¿“¬„π host ‡¥’¬«·≈–¬—ß∑”„À⇰‘¥ oocyte ‡µÁ¡«—¬∑Ë’ªπÕÕ°¡“°—∫Õÿ®®“√–´÷Ëß “¡“√∂·æ√à °√–®“¬ ·≈–∑”„À‡â °¥‘ ‚√§„π host ∑Ë’‰¥√â ∫— ‰¥∑â π— ∑’À≈ß— ‰¥√â ∫— ‡¢“â  √àŸ “à ß°“¬‚¥¬°“√√∫— ª√–∑“π oocyte ¡°’ “√ª≈¥ª≈àÕ¬ sporozoite ∑∫’Ë √‡‘ «≥ºπ—ß≈”‰ â‡≈Á° sporozoite ∑’ÀË ≈ÿ¥ÕÕ°¡“®–‡¢“â ‡°“–∫√‡‘ «≥ ºπ—߇¬Ë◊Õ∫ÿ∑“߇¥‘πÕ“À“√ ∑”„À⇰‘¥°“√∑”≈“¬‡¬Ë◊Õ∫ÿ„π∫√‘‡«≥„°≈⇧’¬ß æ√âÕ¡°—∫‡®√‘≠‡µ‘∫‚µ‡æ◊ËÕ ¢¬“¬æπ— ∏ÿ‡å æ¡Ë‘ ®”π«πµàÕ‰ª √–¬–øí°µ«— ¢Õß Cryptosporidium Õ¬à∑Ÿ ’ªË √–¡“≥ 2-28 «π— ¢π÷È Õ¬à°Ÿ ∫— ª√‘¡“≥‚ª√‚µ´—«∑Ë’‰¥â√—∫ª√–¡“≥√âÕ¬≈– 50 ¢ÕߺâŸ∑’ˉ¥â√—∫ G. lambia √à“ß°“¬¡’§«“¡ “¡“√∂ °”®—¥‰¥â‚¥¬‰¡à∑”„À⇰‘¥‚√§·µàÕ¬à“ß„¥ „π¢≥–∑Ë’Õ’°ª√–¡“≥√âÕ¬≈– 5-15 ¡’ cysts ¿“¬„π √à“ß°“¬ ·µà‰¡à‡°‘¥Õ“°“√‡™àπ°—π ·≈–∑’ˇÀ≈◊Õ§◊ÕºâŸ∑Ë’· ¥ßÕ“°“√∑È—ß√Ÿª·∫∫‡©’¬∫æ≈—π·≈–‡√◊ÈÕ√—ß (Savioli, L., ·≈–§≥–, 2006) Õ“°“√ª√“°Ø∑Ë’ ”§—≠¢Õß°“√‰¥â√—∫ C. parvum §◊Õ ∑âÕ߇ ’¬ ∂à“¬‡À≈« §≈◊Ëπ‰ â Õ“‡®¬’ π·≈–¡’‰¢â Õ“°“√Õ“®‡°¥‘ µÕà ‡πÕË◊ ߉¥‡â ªπì  ª— ¥“Àå ºªŸâ «É ¬¡°— µÕâ ߇¢“â √∫— °“√√°— …“„π‚√ß欓∫“≈ „π°√≥’ºŸâ∑Ë’¡’¿Ÿ¡‘§ÿâ¡°—π∫°æ√àÕß¡—°¡’Õ“°“√∑’Ë√ÿπ·√ß ·≈–§ßÕ¬Ÿàπ“π°«à“ºâŸ∑’Ë¡’°“√∑”ß“π¢Õß√–∫∫ ¿Ÿ¡‘§ÿ¡â °—πª°µ‘ ·À≈àߪπ‡ªóôÕπ∑’Ë ”§—≠¢Õß C. parvum ‰¥â·°à πÈ”¥Ë◊¡ ∑—Èß„π·À≈àßπ”È ¥Ë◊¡µ“¡∏√√¡™“µ‘ ‡™àπ ·À≈àßπÈ”º‘«¥‘πÀ√◊Õ·À≈àßπÈ”„µâ¥‘π °“√ªπ‡ªóôÕπ¢Õß C. parvum „π√Ÿª oocyte ‡°‘¥¢÷È𠉥â‡πË◊Õß®“° C. parvum ¡’§«“¡∑π∑“π„π ¿“æ·«¥≈âÕ¡‰¥â¥’ ‚¥¬‡©æ“–„π ¿“«–™È◊π‡¬Áπ ´÷Ëß C. parvum Õ“®Õ¬Ÿà„π·À≈àßπ”È µà“ßÊ ‰¥âπ“π∂÷ß 6 ‡¥◊Õπ (Robertson, ·≈–§≥–, 1992) ∑—ßÈ πÈ’ C. parvum ¬ß— ∑πµÕà §≈Õ√’π‰¥â¥’ ®÷ßπ—∫«à“‡ªìπª≠í À“ ”§—≠¢Õß°√–∫«π‡µ√’¬¡π”È ¥◊¡Ë  –Õ“¥ ∂Ⓡ°‘¥°“√ªπ‡ªôóÕπ¢È÷π ¥—ßπÈ—π¡“µ√°“√°“√µ√«®«—¥·≈–§«∫§ÿ¡§ÿ≥¿“æπÈ”¥◊Ë¡∑Ë’¡’¡“µ√∞“π ®÷ß®”‡ªìπÕ¬“à ߬‘Ëß∑Ë®’ –§«∫§¡ÿ °“√ªπ‡ªóôÕπ·≈–°“√·æ√à°√–®“¬¢Õß C. parvum Giardia lamblia À√Õ◊ Giardia intestinalis ∑”„À⇰‘¥‚√§ Giardiasis ∑’Ëæ∫‰¥â∑Ë—«‚≈°∑—Èß„πª√–‡∑»°”≈—ßæ—≤π“·≈–ª√–‡∑» ∑Ë’æ—≤π“·≈«â °“√·æ√à√–∫“¥¢Õß Giardia lamblia ‡°‘¥®“°°“√ªπ‡ªÕóô π¢ÕßÕ®ÿ ®“√–∑’¡Ë ’ cysts °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

630 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕ◊Ë  ¢ÿ ¿“æ ¢Õß G. lamblia „π·À≈àßπ”È ‡ªìπÀ≈—° Õÿ∫—µ‘°“√≥å°“√‡°‘¥‚√§ æ∫‰¥â¡“°„πæ◊Èπ∑Ë’∑Ë’¡’ ÿ¢Õπ“¡—¬ ∑Ë’‰¡à¥’ πÕ°®“°π’È G. lamblia ¬—ß¡’§«“¡∑π∑“πµàÕ§≈Õ√’π∑’Ë „™â„π°√–∫«π°“√‡µ√’¬¡π”È ¥◊Ë¡‰¥â ∑”„À°â “√·æ√√à –∫“¥¢Õß G. lamblia ¬ß— §ßæ∫‰¥·â ¡πâ È”¥¡◊Ë ππ—È ®–º“à π°√–∫«π°“√‡µ¡‘ §≈Õ√π’ °µÁ “¡ °“√ªπ‡ªôóÕπ„πÕ“À“√‡°‘¥¢È÷π‰¥âπâÕ¬°«à“ ·µà°Áæ∫‰¥â„π°√≥’°“√√—∫ª√–∑“πÕ“À“√¥‘∫ À√◊Õ¡’°“√ ∂à“¬‡∑®“°¡◊Õ∑Ë¡’ ’°“√ªπ‡ªôóÕπ‡¢“â  ŸÕà “À“√ «ß®√™«’ µ‘ ¢Õß G. lamblia ·∫ßà ‰¥‡â ªπì  ÕߢπÈ— µÕπ§Õ◊ cysts ´ßË÷ ‡ªπì ™«à ß™«’ µ‘ ∑Ë’ G. lamblia ¡’°“√∂à“¬∑Õ¥‰ª ŸàºâŸ√—∫·≈– trophozoite ´÷Ë߇ªìπ™à«ß°àÕ‚√§ cysts ∑Ë’Õ¬àŸ„πÕÿ®®“√–¡’§«“¡∑π µàÕ ¿“æ·«¥≈âÕ¡‰¥â¥’·≈– “¡“√∂§ßÕ¬Ÿà‰¥âπ—∫À≈“¬‡¥◊Õπ °“√‰¥â√—∫ cysts ‡¢â“ àŸ√à“ß°“¬‡æ’¬ß 10-25 cysts °Áπ—∫«à“‡æ’¬ßæÕ∑’Ë®–°àÕ„À⇰‘¥‚√§ ‡¡Ë◊Õ‡¢â“ àŸ√à“ß°“¬·≈– —¡º— °—∫°√¥„π°√–‡æ“– Õ“À“√ cysts ®–¡°’ “√·µ°µ—«·≈–ª≈¥ª≈Õà ¬ trophozoite ∑’Ë “¡“√∂‡§≈ÕË◊ 𵫗 µàÕ‰ª¬—ß≈”‰ â‡≈°Á  à«πµâπ·≈–‡ªìπ∫√‡‘ «≥∑’Ë trophozoites ‡À≈“à π È’ “¡“√∂Ωßí µ—«∑Ë∫’ √‡‘ «≥‡¬ÕË◊ ∫ÿ‡æË◊Õ°“√·∫ßà µ—«µàÕ‰ª G. lamblia ∑’ËÕ¬Ÿà„π∑“߇¥‘πÕ“À“√∑”„À⇰‘¥Õ“°“√∑âÕßÕ◊¥‡øÑÕ °“√¥Ÿ¥´÷¡ “√Õ“À“√ ≈¥≈ß·≈–∑âÕ߇ ’¬ ‚¥¬°≈‰°°“√‡°‘¥Õ“°“√¥—ß°≈à“«‡°‘¥®“°°“√ Ÿ≠‡ ’¬°“√∑”ß“π¢Õ߇Õπ‰´¡å ∑Ë’∫√‘‡«≥ brush border ¢Õß≈”‰ â‡≈Á°¡“°°«à“∑’Ë®–‡°‘¥®“°°“√∑”≈“¬ºπ—ß≈”‰ â‡≈Á°‚¥¬µ√ß √–¬–øí°µ—«¢Õß G. lambia Õ¬àŸ∑’˪√–¡“≥ 1-2  —ª¥“Àå Õ“°“√∑“ߧ≈‘π‘°∑Ë—«‰ª ‰¥â·°à §≈Ë◊π‰ â Õ“‡®¬’ π ∑Õâ ßÕ¥◊ ·ππà ª«¥‡°√ßÁ ™Õà ß∑Õâ ß ∑Õâ ߇ ¬’ ¡’‰¢¡π— ªπ„πÕ®ÿ ®“√–·≈–π”È Àπ°— ≈¥≈ßÕ¬“à ß¡“° ´÷Ë߇ªìπ≈—°…≥–‡¥àπ¢Õß‚√§ Giardiasis µ—«Õ¬à“ß√“¬ß“π°“√»÷°…“Õÿ∫—µ‘°“√≥å¢Õß Giardiasis „πª√–‡∑»‰∑¬ „π‡¢µ®ß— À«¥—  √ÿ π‘ ∑√·å ≈– ¡∑ÿ √ “§√ ®“°®”π«π°≈¡ÿà µ«— Õ¬“à ß ¢ÿ ¿“楒 3,358 §π „π®—ßÀ«—¥ ÿ√‘π∑√å ·≈– 656 §π„π®—ßÀ«—¥ ¡ÿ∑√ª√“°“√ æ∫ºŸâ∑Ë’¡’ G. lambia „πµ—«Õ¬à“ß Õÿ®®“√–‡∑“à °∫— √âÕ¬≈– 2.2 ·≈– 6.5 µ“¡≈”¥∫— (Wongjindanon, N., ·≈–§≥–, 2005) ·≈– ¬—ߧßæ∫ÀπÕπ欓∏‘·≈–‚ª√‚µ´—«Õ◊ËπÊ √à«¡¥â«¬ √“¬ß“ππ’ȇªìπµ—«Õ¬à“ߢÕß°“√»÷°…“∑Ë’· ¥ß „Àâ‡ÀÁπ«à“ªí≠À“°“√ªπ‡ªóôÕπ·≈–°“√‰¥â√—∫‚ª√‚µ´—«¬—ߧ߇ªìπªí≠À“∑Ë’§ÿ°§“¡√–∫∫ “∏“√≥ ÿ¢ ¢Õߪ√–‡∑»‰∑¬ °“√ªÑÕß°—π‚√§Õ“À“√‡ªìπæ‘…®“°‚ª√‚µ´—« ‡πË◊Õß®“°°“√ªπ‡ªôóÕπ¢Õß‚ª√‚µ´—«æ∫‰¥â„πÕ“À“√ ‡™àπ º—° ¥ ·≈–πÈ”¥Ë◊¡ °“√∫√‘‚¿§Õ“À“√∑’Ë¡’°“√ªπ‡ªóôÕπ¢Õß‚ª√‚µ´—«·≈–°“√¥Ë◊¡π”È ®“°·À≈àßπÈ”∑Ë’‰¡à‰¥âºà“π°“√‡µ√’¬¡ Õ¬à“߇À¡“– ¡ ®÷߇ªì𠓇Àµÿ ”§—≠¢Õß°“√‰¥â√—∫‡™È◊Õ‡À≈à“π’È Õ¬à“߉√°Áµ“¡ ‡™◊ÈÕ‡À≈à“π’ȉ¡à∑π µàÕ§«“¡√âÕπ °√–∫«π°“√ª√ÿßÕ“À“√„Àâ ÿ°∑—Èß·∫∫„™â§«“¡√âÕπ∏√√¡¥“ À√◊Õµ“¡¡“µ√∞“π °√–∫«π°“√¶à“‡™◊ÈÕ (standard pasteurization technique) ®–™à«¬°”®—¥‚ª√‚µ´—«ªπ‡ªôóÕ𠉥âÀ¡¥·≈–ªÑÕß°—π°“√·æ√à‡¢â“ Ÿà¡πÿ…¬å‰¥â ‚¥¬∑Ë—«‰ª·≈â«‚ª√‚µ´—«‡À≈à“π’ȉ¡à “¡“√∂·∫àßµ—«‰¥â °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 12 631 Õ“À“√ª≈Õ¥®“° “√æ…‘ „πÕ“À“√ ·µà “¡“√∂¡’™’«‘µÕ¬Ÿà„πÕ“À“√∑’Ë¡’§«“¡™◊Èπ‰¥âπ“πÀ≈“¬‡¥◊Õπ °“√‡°Á∫√—°…“Õ“À“√ Õ¬à“߇À¡“– ¡®–‡ªìπª√–‚¬™πåÕ¬à“ß¡“°„π°“√ªÑÕß°—π°“√¡’™’«‘µ√Õ¥¢Õß‚ª√‚µ´—«‡À≈à“π’È πÕ°®“°πÈ’ √–∫∫°“√®¥— °“√ø“√å¡∑Ë’‡À¡“– ¡ ‡™πà °“√®—¥°“√¢Õ߇ ’¬∑Ë¡’ ª’ √– ‘∑∏¿‘ “æ° Á “¡“√∂ ™«à ¬≈¥‚Õ°“ °“√∂“à ¬‡∑¢Õß cysts ·≈– oocysts ‡¢“â  Ÿà·À≈ßà Õ“À“√‰¥â ‡™Õ◊È √“ªπ‡ªôóÕπ„πÕ“À“√ ·¡â«à“Õ—πµ√“¬·≈–§«“¡‡ ’ˬß∑’ˇ°‘¥®“°°“√ªπ‡ªôóÕπ¢ÕßÕ“À“√ ‚¥¬ “√™’«æ‘…®“° ‡™◊ÈÕ√“ ®–‰¥â√—∫§«“¡ π„®»÷°…“„π«ß°«â“ß¡“‡ªìπ‡«≈“π“π·≈â« ·µàº≈°√–∑∫∑Ë’·∑â®√‘ߢÕß  “√æ‘…°≈àÿ¡πÈ’µàÕ ÿ¢¿“æ¢Õß¡πÿ…¬å„π∫“ߥâ“π°Á¬—߉¡à‡ªìπ∑’Ë∑√“∫·πà™—¥ ‡πË◊Õß®“°®”π«π “¬æ—π∏ÿå ¢Õ߇™◊ÈÕ√“∑Ë’æ∫„π∏√√¡™“µ‘¡’¡“°°«à“ 100,000 ™π‘¥ ·≈–§«“¡ –¥«°„π°“√‡¥‘π∑“ß Ë◊Õ “√ ·≈–µ‘¥µàէⓢ“¬¢Õß‚≈°„π¬ÿ§‚≈°“¿‘«—µπå ‰¥â∑”„Àâ·∫∫·ºπ°“√·æ√à°√–®“¬¢Õß “√æ‘…°≈àÿ¡πÈ’ ¡’·π«‚πâ¡∑’ˇª≈Ë’¬π·ª≈߉ª®“°‡¥‘¡¡“° ·≈–Õ“®‰¡à®”°—¥Õ¬àŸ‡©æ“–„π∫“ß∑âÕß∂Ë‘π‡À¡◊Õπ∑Ë’‡§¬ ‡ªìπ¡“„πÕ¥µ’ (√Ÿª∑’Ë 8) °√“ø∑Ë’ 1 ·ºπ¿Ÿ¡‘°“√°√–®“¬§«“¡‡ Ë’¬ß¢Õß°“√‰¥â√—∫ —¡º— ™’«æ‘… aflatoxin „π¢Õ∫‡¢µ∑Ë—«‚≈°´Ë÷ߧ«∫§ÿ¡ ‰¥¬â “° §«“¡‡¢â¡¢Õß ’· ¥ß§«“¡‡ Ë’¬ß∑¡Ë’ “°πâÕ¬·µ°µ“à ß°—π‰ª (∑Ë’¡“: Williams ·≈–§≥–, 2004) ™π¥‘ ·≈–·À≈ßà °”‡π¥‘ ¢Õß™’«æ…‘ ®“°‡™◊ÕÈ √“ ™«’ æ…‘ ∑ ’Ë √“â ß®“°‡™Õ◊È √“ ¡°— ‡ªπì  “√‡¡·∑∫Õ‰≈∑∑å µÿ ¬‘ ¿¡Ÿ ‘ ∑ Ë’ “¡“√∂°Õà Õπ— µ√“¬ „À°â ∫— ¡π…ÿ ¬Àå √Õ◊  µ— «å‰¥â  “√‡À≈“à πª’È °µ®‘ ß÷ ‰¡¡à §’ «“¡®”‡ªπì µÕà °“√¥”√ß™«’ µ‘ ¢Õ߇™Õ◊È √“ ·≈–¡°— æ∫ ‡©æ“–„π™à«ßª≈“¬¢Õß°“√‡®√‘≠‡µ‘∫‚µ„π«ß™’æ ‡™◊ÈÕ√“¡—° √â“ß “√°≈àÿ¡π’È¢È÷π‡æË◊Õ‰ª¬—∫¬—Èß°“√ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

632 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕË◊  ÿ¢¿“æ ‡®√‘≠‡µ‘∫‚µ¢Õß ‘Ëß¡’™’«‘µÕË◊π∑Ë’®–‡¢â“¡“·¢àߢ—π°“√¥”√ß™’æ¢Õß¡—π ·µà “√‰¡à¡’º≈‡ ’¬µàÕ‡™È◊Õ√“ ∑’ˇªìπºâŸ √â“ß “√™’«æ‘… ‡æ√“–¡—π¡’§«“¡ “¡“√∂∑”≈“¬ “√æ‘…‡À≈à“π’ȉ¥â  “√™’«æ‘…‡À≈à“π’È  “¡“√∂·∫àßµ“¡‚§√ß √â“ß∑“߇§¡‡’ ªπì 3 °≈¡ÿà „À≠à ‰¥â·°à 1. °≈à¡ÿ polyketide ´Ëß÷  √â“ß®“° “√µ—Èßµπâ acetyl coenzyme A ‰¥·â °à aflatoxins, citrinin, fumonisins, ochratoxins, patulin, zeralenone 2. °≈àÿ¡ terpene ´Ë÷ß —߇§√“–À宓°°√¥ mevalonic ‰¥â·°à trichothecenes ‡™àπ deoxynivalenol, nivalenol, T2-toxin 3. °≈¡àÿ cyclic polypeptides ´ßË÷  √â“ß®“°°√¥Õ–¡‚‘ 𠉥·â °à ergot alkaloids Õ“®·∫à߇™È◊Õ√“∑Ë’ √â“ß™’«æ‘…µ“¡≈—°…≥–°“√¥”√ß™’æ ÕÕ°‰¥â‡ªìπ °≈àÿ¡√“∑’Ëæ∫„π ∏√√¡™“µ‘µ“¡‰√àπ“ (field) ‡™πà µ√–°≈Ÿ Claviceps ·≈– Fusarium ·≈–°≈ÿà¡∑æË’ ∫¢≥–‡°Á∫√°— …“ (storage) æ◊™º≈∑“ß°“√‡°…µ√ ‡™àπ µ√–°Ÿ≈ Aspergillus ·≈– Penicillium µ—«Õ¬à“ߢÕß “√ ™’«æ‘…∑Ë’æ∫‡ªìπªí≠À“„πÕ“À“√∑’Ë¡πÿ…¬å„™â∫√‘‚¿§∑Ë—«‚≈° · ¥ß„πµ“√“ß∑Ë’ 4 ·≈–®–‰¥â°≈à“« √“¬≈–‡Õ¬’ ¥µàÕ‰ª‡©æ“–∫“ß™π¥‘ ∑ ’Ë ”§—≠‡∑à“ππÈ— µ“√“ß∑’Ë 4 µ—«Õ¬à“ߢÕß “√™’«æ…‘ ®“°‡™Õ◊È √“™π¥‘ µà“ßÊ ∑’Ë¡—°æ∫ªπ‡ªÕôó π„πÕ“À“√ ∑’ÕË “®°àÕÕπ— µ√“¬µàÕ ÿ¢¿“æ¢Õß¡π…ÿ ¬å‰¥â  “√™«’ æ…‘ ‡™◊ÈÕ√“∑ ’Ë √â“ß Õ“À“√∑Ë’¡√’ “¬ß“π°“√ªπ‡ªÕôó π Aflatoxins Aspergillus flavus, A. parasiticus ∂«Ë— ‡ª≈◊Õ°·¢Áß ¢â“«‚æ¥ º≈‰¡·â Àßâ ‡§√Õ◊Ë ß‡∑»  ¡ÿπ‰æ√ Citrinin P.citrinium, P.expansum ‡¡≈Á¥∏—≠æ◊™ Deoxynivalenol F.culmorum, F.graminearum ‡¡≈Á¥∏—≠æ◊™ Ergot alkaloids Claviceps purpurea ‡¡≈Á¥∏—≠æ◊™ Fumonisins F.moniliforme ¢â“«‚æ¥ Ochratoxin A A. ochraceus, Penicillium viridicatum, ‡¡≈Á¥∏—≠æ◊™ ‡¡≈¥Á °“·ø P.cyclopium ·Õª‡ªôî≈ Patulin P.expansum ‡¡≈Á¥∏—≠æ◊™ T-2 toxin Fusarium sporotrichioides, F.poae ‡¡≈Á¥∏—≠æ◊™ Zearalenone F.culmorum, F.graminearum, F.sporotrichioides °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 12 633 Õ“À“√ª≈Õ¥®“° “√æ‘… Aflatoxins ‡ªπì ™«’ æ‘…®“°‡™◊ÈÕ√“∑Ë’ ”§≠— ∑Ë ’ ÿ¥°≈à¡ÿ ÀπË÷ß ·¡â™ËÕ◊ ¢Õß “√®–‰¥¡â “®“°™Õ◊Ë ¢Õ߇™◊ÈÕ√“µâ𰔇𑥧◊Õ Aspergillus flavus ·µà‡™È◊Õ√“™π‘¥ÕË◊π‡™àπ A. parasiticus °Á “¡“√∂  √“â ß™«’ æ…‘ ™π¥‘ πÈ’‰¥¥â «â ¬‡™πà °π— ™«’ æ…‘ ™π¥‘ π‡’È ªπì ∑√Ë’ ®âŸ °— °π— ¥∑’ «Ë— ‚≈°¡“µßÈ— ·µªà ï §.».1961 ‡πÕË◊ ß®“° ‡ªì𠓇Àµÿ°“√µ“¬¢Õß —µ«åªï° ‡™àπ ‰°àß«ß∑Ë’‡≈’Ȭ߄πÕ—ß°ƒ…‡ªìπ®”π«π¡“° „π∏√√¡™“µ‘Õ“®æ∫ aflatoxin (AF) À≈“¬™π‘¥‰¥â·°à B1, B2, G1 ·≈– G2 (√Ÿª∑Ë’ 9) ªπ‡ªôóÕπ„πÕ“À“√∑Ë’‡ªìπæ«° æ◊™À≈“¬™π‘¥ ·µà ”À√—∫ AF M1 ¡—°æ∫ªπ‡ªóôÕπ„ππÈ”π¡ —µ«åÀ√◊Õ¡πÿ…¬å‡∑à“πÈ—π ‡πË◊Õß®“°™’«æ‘… ™π‘¥π’ȇªìπ‡¡·∑∫Õ≈‰≈∑å¢Õß AFB1 ∑’ˇ°‘¥‡©æ“–„π√à“ß°“¬¢Õß —µ«å ¡’À≈—°∞“π¡“°æÕ ¡§«√ ∑·Ë’  ¥ß«“à A. flavus  √“â ߉¥‡â ©æ“– aflatoxin B1 ¢≥–∑Ë’A. parasiticus  “¡“√∂ √“â ß aflatoxin ‰¥â §√∫∑—Èß 4 ™π‘¥ (B1, B2, G1, G2)  ¿“«–∑’ˇÀ¡“– ¡„π°“√ √â“ß “√°≈àÿ¡πÈ’ §◊ÕÕÿ≥À¿Ÿ¡‘„π™à«ß 25-30 ´Ì ·≈–§«“¡™◊Èπ Ÿß ∑”„Àâ¡’‚Õ°“ ∑’Ë®–æ∫™’«æ‘…™π‘¥πÈ’ªπ‡ªôóÕπÕ¬Ÿà„πÕ“À“√∑’˺≈‘µ‰¥â„π ·∂∫ª√–‡∑»‡¢µ√âÕπ™◊È𠇙àπ ª√–‡∑»‰∑¬ ·≈–ª√–‡∑»„π°≈àÿ¡‡Õ‡™’¬µ–«—πÕÕ°‡©’¬ß„µâ∑’ˇªìπ ‡æ◊ÕË π∫â“π¢Õ߇√“‰¥â‡°Õ◊ ∫∑°ÿ ª√–‡∑» √ªŸ ∑Ë’ 8 ‚§√ß √â“ß∑“߇§¡’¢Õß “√™«’ æ…‘ aflatoxin ™π¥‘ ∑æ’Ë ∫‰¥∫â àÕ¬§Õ◊ B1, B2, G1, G2 ·≈– M1 °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

634 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕË◊  ¢ÿ ¿“æ ª≠í À“°“√ªπ‡ªÕôó π¢Õß AF „πÕ“À“√‰¥√â —∫§«“¡ π„®»÷°…“ ”√«®Õ¬à“ß°«â“ߢ«“ß„π À≈“¬ª√–‡∑» (µ“√“ß∑’Ë 5) „π√–¬–·√°∂—Ë«≈‘ ß¡—°‡ªìπ°≈ÿà¡Õ“À“√∑Ë’‰¥â√—∫°“√ ÿࡵ√«®¡“°µàÕ¡“ ®ß÷ ‰¥â¢¬“¬§√Õ∫§≈ÿ¡‰ª¬ß— Õ“À“√°≈ÿà¡ÕË◊π¥â«¬ ∑’Ëπ“à  —߇°µ§◊Õ °“√ªπ‡ªóÕô π¢Õß AFB1 „πª√¡‘ “≥ ∑’Ë Ÿß¡“° ´÷Ëßµ√«®æ∫„π¢â“«‚楢Õߪ√–‡∑»Õ‘π‚¥π’‡´’¬ (428 ppb) ·≈–„πÕ“À“√æ«°¢â“«∑Ë’„™â ‡≈È’¬ß‡¥Á°‡≈Á°„πª√–‡∑»‰π®’‡√’¬ (Oyelami ·≈–§≥–, 1996) º≈‘µ¿—≥±åÕ“À“√°≈ÿà¡∂—Ë«‡ª≈◊Õ°·¢Áß ·≈–º≈‰¡â·Àâß °Á‡ªìπÕ’°°≈àÿ¡Àπ÷Ëß∑Ë’¡—°¡’√“¬ß“π°“√ªπ‡ªôóÕπ µ—«Õ¬à“ߧ◊Õ µ√«®æ∫ AFB1 „π∂Ë—« pistachio „π‡π‡∏Õ√å·≈π¥å∫“ßµ—«Õ¬à“ß Ÿß∂÷ß 165 ppb º≈°“√µ√«®≈Ÿ°¡–‡¥◊ËÕ·Àâß∑Ë’®”Àπà“¬„π  À√“™Õ“≥“®°— √æ∫®”π«πµ«— Õ¬à“ß∑Ë¡’ ’°“√ªπ‡ªôÕó π¢Õß AF ¡“°°«“à 4 ppb „π ¥—  à«π√–À«à“ß 16-26% ¢Õßµ—«Õ¬à“ß∑Ë’ àÿ¡µ√«®∑È—ßÀ¡¥ ‡ªìπµâπ Õ¬à“߉√°Áµ“¡„π°“√ ”√«®‡©æ“–°≈ÿࡪ√–‡∑» ∑Ë¡’ ’§«“¡‡ ¬Ë’ ß Ÿß¢Õß°“√ªπ‡ªóÕô π AF §«“¡·ª√ª√«π¢ÕßÕÿ∫—µ°‘ “√≥å∑’Ë®–µ√«®æ∫¡’§Õà π¢“â ß¡“° ¢π÷È Õ¬Ÿà°—∫™π¥‘ ¢Õߺ≈‘µ¿—≥±Õå “À“√ ·≈–ª√–‡∑»∑’Ë à¡ÿ µ√«® ‚¥¬¡’æ‘ ¬— ¢ÕßÕÿ∫—µ‘°“√≥å°“√µ√«®æ∫ µÈß— ·µà 1.2% - 100% (Williams ·≈–§≥–, 2004) µ“√“ß∑’Ë 5 °“√ªπ‡ªóôÕπ¢Õß aflatoxins „πÕ“À“√∑Ë’µ√«®æ∫„πª√–‡∑»µà“ßÊ º≈‘µ¿—≥±åÕ“À“√ ª√–‡∑»∑µ’Ë √«® Aflatoxins ª√¡‘ “≥∑æ’Ë ∫ (ppb) ¢â“«‚æ¥ ·´¡‡∫¬’ Total §Õ µ“√°‘ “â Total 17 ‡°“À≈’ Total 0-76 ‡¡°Á ´‚‘ ° Total 74.0 Õπ‘ ‚¥π‡’ ´¬’ B1 5.0-465.0 B2 0-428 ‰π®‡’ √¬’ Total 0-160 ‰∑¬ B1 0.002-19.7 B2 ∂«Ë— ≈ ‘ ß ∫Õ «“π“ Total 72 ≠ªË’ πÉÿ B1 15 B2 3-48 G1 0.8-10.9 G2 0.2-1.7 0.1-21.8 0.4-4.1 °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

∫∑∑’Ë 12 635 Õ“À“√ª≈Õ¥®“° “√æ…‘ º≈‘µ¿≥— ±åÕ“À“√ ª√–‡∑»∑µË’ √«® Aflatoxins ª√¡‘ “≥∑æË’ ∫ (ppb) ∂—«Ë pistachio  À√“™Õ“≥“®°— √ Total 4.1-224  À√∞— Õ‡¡√°‘ “ Total 149 ∂—Ë«‡À≈Õ◊ ß ‡π‡∏Õ√å·≈π¥å B1 165 ¡–‡¥ÕË◊ ·Àßâ ≠ª’Ë πÉÿ B1 0.8-128 Õπ‘ ∑º≈¡— ·Àâß Õ‘¬‘ªµå Total 5.0-35.0 ‡§√Õ◊Ë ß‡∑»  À√“™Õ“≥“®°— √ Total 4-227  ¡ÿπ‰æ√  À√—∞Õ“À√∫— Õ“¡‡‘ √µ å B1 113 ¢â“«øÉ“ß G1 133 Õ‘¬‘ªµå B1 25 G1 133 ‰∑¬ Total 1.7-14.3 ∫√“´‘≈ Total 7.0-33.0 ∑Ë’¡“ : DûMello 2003, Tassaneeyakul ·≈–§≥–, 2004, Yoshizawa ·≈–§≥–, 1996, ·≈– Williams ·≈–§≥–, 2004 °“√‡°‘¥æ‘…®“° AF ·µ°µà“ß°—π‰¥â√–À«à“ß —µ«å™π‘¥µà“ßÊ ‚¥¬ —µ«ªï°‡™àπ ‰°à ‡ªì¥ ®–¡’§«“¡‰«µàÕ°“√‡°‘¥æ‘… Ÿß (LD50 ~ 0.5 mg/kg) ‡¡Ë◊Õ‡ª√’¬∫‡∑’¬∫°—∫æ«° —µ«å‡≈È’¬ß≈Ÿ°¥â«¬ π¡ ‡™àπ ÀπŸ∑¥≈Õß (LD50 ~ 1-17.9 mg/kg) Õ—πµ√“¬∑Ë’ ”§—≠¢Õß AF µàÕ¡πÿ…¬å‡∑à“∑’Ë¡’ À≈—°∞“π ‰¥â·°à µ—∫Õ—°‡ ∫‡©’¬∫æ≈—π µ—∫·¢Áß °≈àÿ¡Õ“°“√ Reyeûs ‚√§ Kwashiorkor ·≈– ¡–‡√Áßµ—∫ À“°‡ª√’¬∫‡∑’¬∫æ‘…°àÕ¡–‡√Áß„π√–À«à“ß AF ¥â«¬°—π·≈â« §«“¡·√ߢÕß°“√°àÕæ‘… ®–¡“°∑ ’Ë ÿ¥µ“¡≈”¥—∫¥ß— π§È’ Õ◊ AFB1> AFG1> AFB2> AFG1 ‚¥¬ AFB1 ∂°Ÿ ®¥— ‡ªìπ “√°àÕ¡–‡√Áß µ“¡¡“µ√∞“π¢Õß IARC „π°≈¡àÿ ∑’Ë 1 ¢≥–∑Ë’ AFM1 ∂Ÿ°®¥— Õ¬àŸ„π°≈à¡ÿ 2B Õ—πµ√“¬∑Ë¡’ “°‡™àππÈ’ ∑”„Àâªí®®ÿ∫—π „πÀ≈“¬ª√–‡∑»®”µâÕß°”Àπ¥ª√‘¡“≥¢È—πµË”¢Õß°“√ªπ‡ªôóÕπ∑Ë’¬Õ¡√—∫‰¥âµ“¡ °ÆÀ¡“¬¢Õß AF Õ¬∑àŸ ’ˉ¡‡à °‘π 20 ppb  ”À√—∫Õ“À“√°≈àÿ¡‡¡≈Á¥∏≠— æ◊™µ“à ßÊ ·≈–∑’ˉ¡à‡°π‘ 0.5 ppb  ”À√∫— Õ“À“√¢Õ߇¥°Á ‡≈Á° ‡™àπ º≈‘µ¿—≥±åπ¡ º≈°“√»÷°…“‡™‘ß√–∫“¥«‘∑¬“‰¥â· ¥ß„Àâ‡ÀÁ𧫓¡ —¡æ—π∏å∑’Ë™—¥‡®π√–À«à“ߪ√‘¡“≥ °“√‰¥√â ∫—  ¡— º — AF °∫— °“√°Õà Õπ— µ√“¬µÕà  ¢ÿ ¿“æ™π¥‘ µ“à ßÊ ‡™πà °“√»°÷ …“„πÕø— √°‘ “µ–«π— µ°¢Õß Gong ·≈–§≥– (2002) æ∫«à“„π‡¥Á°∑Ë’‰¥â√—∫ —¡º—  AF ‡¢â“ Ÿà√à“ß°“¬„πª√‘¡“≥¡“°¡’º≈∑”„Àâ √“à ß°“¬‡µ∫‘ ‚µ‰¥™â “â ‡¥°Á ‡À≈“à π®’È ÷ß¡ ’ à«π Ÿß·≈–πÈ”Àπ°— µ—«µ”Ë °«à“¡“µ√∞“π (√ªŸ ∑Ë’ 10) °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

636 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕ◊Ë  ÿ¢¿“æ Aflatoxin-albumin concentration (pg/mg.albumin) 80 60 40 20 n=19 n=112 n=17 >0 0to -2 -2to -3 <-3 n=25 n=282 n=108 n=40 Weight for age z score 0 >0 0 to -2 -2 to -3 <-3 Height for age z score °√“ø∑’Ë 2 §«“¡ ¡— æπ— ∏√å –À«“à ß°“√‰¥√â ∫—  ¡— º —  “√ aflatoxin ´ßË÷ «¥— ®“°µ«— ∫ßà ™∑’È “ß™«’ ¿“æ§Õ◊ §«“¡‡¢¡â ¢πâ ¢Õß Aflatoxin-albumin ª√‘¡“≥ aflatoxin-albumin adduct „π√à“ß°“¬ ‡¡Ë◊Õ·∫ßà ‡¥Á°„πÕ—ø√‘°“µ–«—πµ°ÕÕ° ‡ªìπ 4 °≈ÿà¡ °∫—  «à π ßŸ (¿“æ´“â ¬) ·≈–π”È Àπ°— µ«— (¿“梫“) ∑’˪√—∫‡ªìπ§à“§–·ππ¡“µ√∞“π Z µ“¡«‘∏’¢ÕßÕߧ尓√Õπ“¡—¬‚≈° (WHO) ´÷Ëß°”Àπ¥«à“À“°§–·πππâÕ¬°«à“ 2 · ¥ß∂÷ß¿“«–∑ÿæ ‚¿™π“°“√ ·≈–§–·πππâÕ¬°«à“ 3 · ¥ß∂÷ß¿“«–∑ÿæ‚¿™π“°“√™π‘¥√ÿπ·√ß °√“ø·∑àß· ¥ß §“à µ«— °≈“ß geometric ·≈–™«à ߧ«“¡‡™ÕË◊ ¡πË— 95% °“√«‡‘ §√“–Àå trend test: F=15.19, P=0.0001, r2 =0.3766; ·≈– F=8.48, P=0.0038, r2 =0.3680. (Gong ·≈–§≥– 2002)  ”À√—∫§«“¡ —¡æ—π∏å√–À«à“ß AF °—∫Õÿ∫—µ‘°“√≥å¡–‡√Áßµ—∫ (Smith, J.E., 1997) ¡’À≈—°∞“π∑’Ë π—∫ πÿπ§◊Õ°“√µ√«®æ∫ AFB1 „πµ—«Õ¬à“ߢ⓫‚楡“°∂÷ß 9-2,496 ppb ·≈– ¡’Õÿ∫—µ‘°“√≥åµ√«®æ∫ Ÿß∂÷ß 85% ¢Õßµ—«Õ¬à“ß∑’Ë∂Ÿ° ÿࡵ√«®„πª√–‡∑»®’π∫√‘‡«≥∑’Ë¡’ª√–™“°√ ¡§’ «“¡‡ ¬’Ë ß¢Õß°“√‡°¥‘ ‚√§¡–‡√ßÁ µ∫—  ßŸ (Li, F.Q., ·≈–§≥–, 2001) πÕ°®“°πÈ’„π∫“ß ∂“π°“√≥å §«“¡‡ ’ˬßÕ“®‡æË‘¡¢È÷π®“°  “‡Àµÿ°àÕ¡–‡√Áß™π‘¥ÕË◊𠇙àπ ¿“«–∑ÿæ‚¿™π“°“√‰«√— µ—∫Õ—°‡ ∫  ∂“π°“√≥å°“√‡°‘¥æ‘…®“° AF ∑Ë’æ∫√–∫“¥„π«ß°«â“ß∑Ë’¡’√“¬ß“π≈à“ ÿ¥§◊Õ °“√‡°‘¥æ‘…„π‡§π¬“ ‡¡◊ËÕªï 2004 ´Ë÷ß¡’ºâŸ∫“¥‡®Á∫¡“°°«à“ 300 √“¬ ·≈–‡ ’¬™’«‘µ 115 √“¬ º≈°“√µ√«®æ∫°“√ ªπ‡ªÕôó π¢Õß AF „π¢“â «‚æ¥∑ºË’ ªŸâ «É ¬„™∫â √‚‘ ¿§„π∫“ßµ«— Õ¬“à ߠߟ ¡“°°«“à 1,000 ppb (WHO, 2004). °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 12 637 Õ“À“√ª≈Õ¥®“° “√æ‘… Ochratoxins ‡ªìπ™’«æ‘…®“°‡™È◊Õ√“∑Ë’ ”§—≠Õ’°°≈ÿà¡ÀπË÷ß¡’‚§√ß √â“ß∑“߇§¡’‡ªìπ Õπÿæ—π∏åÿ polyketide ¢Õß dihydroisooumarin ´÷Ë߇™Ë◊Õ¡°—π¥â«¬æ—π∏– amide √–À«à“ßµ”·Àπàß 7-carboxy °∫— L-β-phynylalanine ‚¥¬™π¥‘ ∑‡Ë’ ªπì ochratoxin A (√ªŸ ∑Ë’ 11) ®¥— ‡ªπì µ«— ∑¡’Ë ’§«“¡ ‡ªπì æ‘… ßŸ ∑’Ë ¥ÿ ¢Õß “√°≈àÿ¡π’È O C-OH O OH O N O H H CI ÇÇÇ CH 2 √ªŸ ∑’Ë 9 ‚§√ß √â“ß∑“߇§¡’¢Õß “√™’«æ‘… ochratoxin A OTA ∂Ÿ°§âπæ∫‡ªìπ§√È—ß·√°„πªï §.». 1965 ∑Ë’ª√–‡∑»Õ—ø√‘°“„µâ µàÕ¡“®÷ß¡’√“¬ß“π °“√ §âπæ∫„πª√–‡∑»µà“ßÊ Õ’°À≈“¬·Ààß ‚¥¬„πª√–‡∑»∑Ë’Õ¬àŸ¿Ÿ¡‘Õ“°“»‡¢µÀπ“« À√◊ÕÕ∫Õÿàπ (temperate) æ∫«à“ ochratoxins  à«π„À≠à¡—°∂Ÿ° √â“ß®“°‡™◊ÈÕ√“µ√–°Ÿ≈ Penicillium ‡™àπ P. verrucosum, P. viridicatum, ·≈– P. nordicum ¢≥–∑’Ë∫√‘‡«≥¿Ÿ¡‘Õ“°“»‡¢µ√Õâ π™π◊È À√◊Õ °Ë÷ß√Õâ π™π◊È ¡—°æ∫«“à  «à π„À≠∂à °Ÿ  √â“ß®“°‡™Õ◊È √“æ«° Aspergillus ochraceus (Bayman & Baker 2006) °“√ªπ‡ªóôÕπ¢Õß ochratoxins Õ“®æ∫‰¥â„πº≈‘µ¿—≥±åÕ“À“√À≈“¬™π‘¥ ‰¥·â °à ¢â“«∫“√‡å ≈à¬å ¢â“« “≈’ ¢â“«‰√πå ¢“â «‚æ¥ ∂Ë«— ‡ª≈◊Õ°·¢Áß ∂«—Ë ≈‘ ß ‡¡≈Á¥°“·ø‡¢’¬« Õßÿàπ º≈‰¡µâ “°·Àâß π”È º≈‰¡â ‰«πå ‡§√Ë◊Õ߇∑» √«¡‰ª∂÷ߺ≈‘µ¿—≥±å®“°‡πÈ◊Õ —µ«å ·≈–‡π¬·¢Áß ‚¥¬°“√ªπ‡ªôóÕπ‡À≈à“πÈ’¡—° ·µ°µà“ß°—π„π‡™‘ßª√‘¡“≥‰¥¡â “° ”À√—∫º≈µ‘ ¿—≥å·µ≈à –™π‘¥ (Ringot, D., ·≈–§≥–, 2006) ¡’°“√ §”π«≥«“à ‡©æ“–„πÕ“À“√∑√Ë’ ∫— ª√–∑“π„π·µ≈à –«π— „π·∫∫™“«¬‚ÿ √ªº∫⟠√‚‘ ¿§®–¡’‚Õ°“ ‰¥√â ∫— OTA ‡©≈¬Ë’ ª√–¡“≥«π— ≈– 0.7-4.6 ng/kg ¢Õßπ”È Àπ—°µ—« ·≈–Õ“®¡™’ “«¬ÿ‚√ª®”π«π‰¡πà âÕ¬∑¡Ë’ ’‚Õ°“  ‰¥â√∫—  ¡— º—  OTA ‡¢“â  √àŸ à“ß°“¬Õ¬“à ߇ªìπª√–®” °“√µ√«®«‘‡§√“–Àªå √‘¡“≥ OTA „π™«’ µ«— Õ¬à“ß ¢Õߪ√–™“°√À≈“¬ª√–‡∑»°Á π∫—  πÿπ¢Õâ  —߇°µ‡™πà πÈ’ (µ“√“ß∑’Ë 6) °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

638 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕË◊  ¢ÿ ¿“æ µ“√“ß∑’Ë 6 °“√µ√«®æ∫ ochratoxin A „πª√–™“°√¢Õߪ√–‡∑»µà“ßÊ ™«’ «µ— ∂∑ÿ ’µË √«® ª√–‡∑» ®”π«π ª√‘¡“≥∑Ë’æ∫ µ«— Õ¬“à ß∑’Ë (ng/ml) ´√’ —Ë¡ ¬‚Ÿ ° ≈“‡«’¬ „Àâº≈∫«° ‚ª·≈π¥å 1-57 æ≈“ ¡à“ ‡¬Õ√¡π’ 42/639 Mean = 0.27 π”È π¡ ∫—≈·°‡√’¬ 77/1605 ‡≈◊Õ¥ Ω√ßË— ‡»  173/306 0.1-14.4 ‡¥π¡“√°å 110/576 Mean = 18 ng/g ∫—≈·°‡√’¬ < 22% ‡¬Õ√¡π’ 46/96 0.1-6 Õµ‘ “≈’ 45/312 0.1-9.2 ·§π“¥“ 4/36 Mean = 14 9/50 0.017-0.3 63/169 1.7-6.6 0.27-35.33 ∑’¡Ë “ : CAST, 2003  “√ OTA ∂°Ÿ ®—¥„À‡â ªπì  “√°àÕ¡–‡√Áß°≈à¡ÿ 2B (possible carcinogen) µ“¡√–∫∫¢Õß IARC πÕ°®“°π’Ȭ—ß¡’√“¬ß“π«à“ OTA ¡’§«“¡‡ªìπæ‘…µàÕ‰µ ¡’æ‘…µàÕµ—«ÕàÕπ∑Ë’Õ¬àŸ„π§√√¿å ·≈– ¡’æ‘…°¥√–∫∫¿Ÿ¡§‘ ÿ¡â °—π¢Õß√“à ß°“¬‰¥â ‡¡ËÕ◊ »°÷ …“„π —µ«å∑¥≈Õß ‚¥¬¡§’ “à LD50 ‡∑à“°∫— 20 ·≈– 3.6 mg/kg „π≈Ÿ°ÀπŸ rat ·≈–„π≈Ÿ°‰°à µ“¡≈”¥—∫ °≈‰°°“√°àÕæ‘…∑ ’Ë ”§≠— ‡°‘¥®“° OTA  “¡“√∂ ·¬àß∑Ë’°—∫‡Õπ‰´¡å phynylalanine-tRNA ligase  àߺ≈„Àâ¡’°“√¬—∫¬È—ß°“√ √â“ß‚ª√µ’π¿“¬„π ‡´≈≈å πÕ°®“°π¬È’ ß— Õ“®°Õà æ…‘ º“à π°≈‰°ÕπË◊ Ê ‰¥Õâ ’°¥«â ¬‡™àπ°π— æ…‘ ·∫∫‡©’¬∫æ≈π— ∑’æË ∫‰¥∫â àÕ¬∑ Ë’ ¥ÿ §◊Õ°“√°àÕæ‘…µàÕ‰µ ¡’°“√ —ππ‘…∞“π«à“ OTA πà“®–‡ªì𠓇Àµÿ¢Õß‚√§‡√◊ÈÕ√—ß∑“߉µ„π¡πÿ…¬å ∑Ë ’ ”§—≠∫“ß™π¥‘ ‰¥·â °à ‚√§ Balkan Endemic Nephropathy ∑’Ëæ∫„π·∂∫§“∫ ¡ÿ∑√∫—≈¢“à π¢Õß ¬‚ÿ √ª, ‚√§Chronic Interstitial Nephropathy ∑’Ëæ∫·∂«Õø— √°‘ “‡ÀπÕ◊ ·≈–‚√§¡–‡√ßÁ „π∑“߇¥π‘ ªí  “«– (urothelial tumor) Õ’°¢âÕ —ππ‘…∞“πÀπ÷Ëߧ◊Õ ºâŸ∑Ë’‰¥â√—∫ OTA µÈ—ß·µàÕ“¬ÿ¬—ßπâÕ¬ ¡—°¡’‚Õ°“ æ—≤𓉪‡ªìπ‚√§¡–‡√ÁߢÕßÕ—≥±–‰¥âßà“¬ À≈—°∞“π∑Ë’ π—∫ πÿπ§◊Õ ™“«‡¥π¡“√å° ¡§’ «“¡™ÿ°¢Õß°“√‰¥√â —∫ OTA ¡“°∑’Ë ÿ¥‡¡ËÕ◊ ‡∑’¬∫°—∫ª√–‡∑»Õ◊ËπÊ (µ“√“ß∑’Ë 6) ·≈–™“«‡¥π¡“√å° °Á¡’§«“¡™ÿ°¢Õß‚√§¡–‡√ÁßÕ—≥±–¡“°∑Ë’ ÿ¥ª√–‡∑»Àπ÷Ëß ‚¥¬¡’¢âÕ —߇°µ«à“§π‡¥π¡“√å°π‘¬¡ ∫√‚‘ ¿§¢“â «‰√π·å ≈–‡πÕÈ◊ À¡¡Ÿ “° ´ßË÷ Õ“À“√ Õß°≈à¡ÿ π¡È’ ’‚Õ°“ ªπ‡ªóôÕπ OTA ‰¥âß“à ¬‡™àπ°π— °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 12 639 Õ“À“√ª≈Õ¥®“° “√æ‘… ªí®®ÿ∫—πÀ≈“¬ª√–‡∑»‰¥â‡√Ë‘¡ÕÕ°°ÆÀ¡“¬‡æ◊ËÕ®”°—¥ª√‘¡“≥°“√ªπ‡ªôóÕπ¢Õß ochratoxins „πÕ“À“√ µ—«Õ¬à“ߧ◊Õ °≈ÿࡪ√–‡∑» À¿“æ¬ÿ‚√ª (EU) ‰¥â°”Àπ¥„ÀâµâÕß¡’°“√ ªπ‡ªóôÕπ¢Õß OTA „π‡¡≈Á¥∏—≠æ◊™‰¡à‡°‘π 5 ppb  ”À√—∫„πÕ“À“√ ”‡√Á®√Ÿª∑Ë’º≈‘µ®“°∏—≠æ◊™ µÕâ ß¡ª’ √¡‘ “≥ OTA ªπ‡ªóÕô π‰¡‡à °π‘ 3 ppb ·≈–µßÈ— ·µàªï §.». 2005  ”À√∫— ‰«πå πÈ”Õßÿπà µâÕß¡’ ª√¡‘ “≥ OTA ªπ‡ªÕóô π‰¥â‰¡à‡°π‘ 2 ppb ·≈– ”À√∫— °“·ø™ß ·≈–°“·ø ”‡√Á®√ªŸ µÕâ ߉¡‡à °π‘ 5 ·≈– 10 ppb µ“¡≈”¥—∫  à«π„π À√—∞Õ‡¡√‘°“¬—߉¡à‰¥â¡’°“√ÕÕ°°ÆÀ¡“¬∑Ë’™—¥‡®π ”À√—∫  “√æ‘…°≈¡àÿ π’È Trichothecenes ‡ªìπ™’«æ‘…®“°‡™◊ÈÕ√“°≈ÿà¡∑’Ë¡’§«“¡À≈“°À≈“¬¡“°∑Ë’ ÿ¥ Õ“® ¡“°°«“à 150 ™π¥‘ ) ‚¥¬™π¥‘ ·√°∑∂’Ë °Ÿ §πâ æ∫„πªï §.». 1972 §Õ◊ deoxynivalenol (DON) ‚§√ß √“â ß ∑“߇§¡’‡ªìπ·∫∫∑’Ë sesquiterpenoids ·≈–·∫ßà ¬Õà ¬ÕÕ°‰¥â‡ªìπ 2 °≈¡ÿà „À≠à §Õ◊ trichothecenes ·∫∫ A ·≈– B (√Ÿª∑Ë’ 12) µ«— Õ¬à“ߢÕß “√ trichothecenes ∑Ë’Õ¬àŸ„π°≈àÿ¡ A ‰¥·â °à T-2 toxin, HT-2 toxin, neosolaniol, monoacetyoxy scirpenol ·≈– diacetoxyscirpenol  «à π™π‘¥∑ÕË’ ¬àŸ „π°≈ÿ¡à B ∑Ë’§«√∑√“∫ ‰¥·â °à DON, nivalenol, 3- ·≈– 15-acetoxynivalenol ‡ªìπµâπ √Ÿª∑’Ë 10 ‚§√ß √“â ß∑“߇§¡¢’ Õß trichothecenes ·∫∫ A (´â“¬) ·≈– ·∫∫ B (¢«“) „π∏√√¡™“µ™‘ «’ æ‘…°≈¡àÿ trichothecenes ¡°— ∂°Ÿ  √â“ß®“°‡™ÈÕ◊ √“µ√–°Ÿ≈ Fusarium ‡™àπ F. poae, F.sporotrichioides, F.moniliforme, F.culmorum ·≈– F.graminearum (Conkova ·≈–§≥–, 2005) ·µà°ÁÕ“®æ∫«à“¡’‡™È◊Õ√“ÕË◊πÕ’°À≈“¬™π‘¥∑Ë’ “¡“√∂ —߇§√“–Àå trichothecenes ‰¥â¥â«¬ µ—«Õ¬à“ߧ◊Õ ‡™◊ÈÕ√“∑’ËÕ¬Ÿà„π«ß»å Trichoderma, Stachybortyrs, Verticimonosporium, Cephalosporium ·≈– Myrothecium ‡ªìπµâπ  ”À√—∫§«“¡‡ªìπæ‘…·∫∫‡©’¬∫æ≈—π®“° °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

640 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æËÕ◊  ¢ÿ ¿“æ trichothecenes °≈ÿ¡à A ¡°— √ÿπ·√ß°«à“°≈àÿ¡ B (§“à LD50 πâÕ¬°«“à , µ“√“ß∑Ë’ 7) Õ¬à“߉√°Áµ“¡  ”À√—∫æ‘…·∫∫‡√ÕÈ◊ √ß— ·≈«â ¡°— ‰¡àµà“ß°π— „π√–À«à“ß∑Èß—  Õß°≈à¡ÿ µ“√“ß∑Ë’ 7 ‡ª√’¬∫‡∑¬’ ∫§“à LD50 ¢Õß trichothecenes ∫“ß™π¥‘ Trichothecene Group LD50 (mg/kg) Deoxynivalenol (DON) B 70 Diacetoxyscirpenol A 23 Neosolaniol A 14.5 HT-2 toxin A 9.0 T-2 toxin A 5.2 Nivalenol B 4.1 °≈‰°°“√°àÕæ‘…®“° “√°≈àÿ¡πÈ’ §◊Õ æ‘…¬—∫¬È—ß°“√∑”ß“π¢Õß DNA ·≈– RNA ¬—∫¬—Èß °“√ ß— ‡§√“–À傪√µπ’ ∑Ë√’ –¥—∫ ribosome Õ«¬— «–‡ª“Ñ À¡“¬°“√°àÕæ‘…∑’ Ë ”§≠— ¢Õß trichothecenes ‰¥â·°à √–∫∫∑“߇¥π‘ Õ“À“√ º«‘ Àπß— √–∫∫¿Ÿ¡‘§âÿ¡°—π √–∫∫‡≈◊Õ¥ ·≈– “√æπ— ∏ÿ°√√¡ ‚¥¬Õ“°“√ ∑Ë’‡°‘¥®“°æ‘…·∫∫‡©’¬∫æ≈—π§◊Õ ∑âÕ߇¥‘π ™’æ®√‡√Á« º‘«Àπ—ßÕ—°‡ ∫À√◊Õ‡ªìπ·º≈ À“°‡ªìπæ‘… ¡“°¢π÷È Õ“®æ∫¿“«–‡¡Á¥‡≈Õ◊ ¥¢“«µ”Ë ¢“¥‡°≈Á¥‡≈Õ◊ ¥ µ°‡≈Õ◊ ¥ ∑”≈“¬√–∫∫ª√– “∑·≈– ¡Õß  ”À√—∫ DON ¡’æ‘…‡¥àπ∑’Ë°“√∑”„À⇡Á¥‡≈◊Õ¥·¥ß·µ°ßà“¬ ·≈–„π¢π“¥‡©’¬∫æ≈—πÕ“®∑”„À⇰‘¥ °“√Õ“‡®’¬πÕ¬à“ß√ÿπ·√ß ®÷ß∂Ÿ°‡√’¬°Õ’°™◊ËÕ«à“ vomitoxin ´÷Ëßæ‘…°√–µâÿπ°“√Õ“‡®’¬ππÈ’‡°‘¥¢÷Èπºà“π °“√√∫°«π√–∫∫ª√– “∑ serotonin „π ¡Õß À√Õ◊ ∫√‘‡«≥√–∫∫ª√– “∑ «à πª≈“¬  ”À√—∫„π¡πÿ…¬å ¡¢’ Õâ  —ππ‘…∞“π«“à ‚√§√–∫“¥√⓬·√ß∑’Ë™ËÕ◊ Alimentary Toxic Aleukia (ATA) ´ß÷Ë ‡°¥‘ ¢π÷È „πª√–‡∑»√ — ‡´¬’ √–À«“à ß ¡¬—  ß§√“¡‚≈°§√ß—È ∑ ’Ë Õß (§.». 1944) ∑”„À¡â º’ ‡Ÿâ  ¬’ ™«’ µ‘ ®”π«π¡“°Õ“®‡°‘¥®“°°“√‰¥â√—∫ trichothecenes ‚¥¬ºŸâªÉ«¬‚√§ ATA ¡’Õ“°“√‡√Ë‘¡®“°Õ“‡®’¬π ∑Õâ ߇¥‘𠪫¥∑âÕßÕ¬“à ß√πÿ ·√ß √–¬–∂¥— ¡“®÷߇√‘Ë¡¡Õ’ “°“√∑“ß√–∫∫‡≈Õ◊ ¥ ¡°’ “√µ°‡≈Õ◊ ¥„πÕ«¬— «– °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

∫∑∑’Ë 12 641 Õ“À“√ª≈Õ¥®“° “√æ‘… µ“à ßÊ ‰¢°√–¥Ÿ°∂Ÿ°°¥ ¢“¥‡¡¥Á ‡≈Õ◊ ¥¢“« µ¥‘ ‡™Õ◊È ß“à ¬ ·≈–¡Õ’ µ— √“µ“¬ ßŸ °«“à 80%  “‡Àµ¢ÿ Õß‚√§ ‡°‘¥®“°°“√∫√‘‚¿§‡¡≈Á¥∏—≠æ◊™∑Ë’∂Ÿ°‡°Á∫‰«â§â“ߪï¢â“¡ƒ¥ŸÀπ“« (overwintered) ¡’ºŸâ∑¥≈Õß„Àâ “√ T-2 toxin °—∫ —µ«å∑¥≈Õß·≈–æ∫«“à ¡À’ ≈“¬Õ“°“√∑‡Ë’ °¥‘ ¢πÈ÷ §≈“â ¬°∫— ‚√§ ATA ¡“° Õ¬à“߉√°µÁ “¡ ‡πË◊Õß®“°‰¡à¡’¢âÕ¡Ÿ≈°“√µ√«®«—¥ trichothecenes „πÕ¥’µ¢≥–∑Ë’¡’°“√√–∫“¥¢Õß‚√§ ATA ®ß÷ ‰¡àÕ“® √ÿª‰¥™â —¥‡®π«“à  “√°≈à¡ÿ π’‡È ªπì  “‡Àµÿ®√ß‘ À√Õ◊ ‰¡à  “√æ‘…°≈ÿà¡ trichothecenes ‡™àπ T-2 toxin  “¡“√∂æ∫ªπ‡ªóôÕπÕ¬àŸ„πÕ“À“√‰¥â À≈“¬™π‘¥ (Jaradat 2005) (µ“√“ß∑’Ë 8) ª√–°Õ∫°—∫ “√°≈àÿ¡πÈ’¡’§ÿ≥ ¡∫—µ‘∑“߇§¡’∑Ë’§àÕπ¢â“ß §ßµ«—  Ÿß ®÷ß “¡“√∂µ°§“â ßÕ¬Ÿà‰¥âπ“π„πº≈‘µ¿≥— ±Õå “À“√∑ßÈ— ¢≥–‡°Á∫‡°’¬Ë « √–À«à“ß°“√‡°∫Á √—°…“ °√–∫«π°“√ª√ßÿ Õ“À“√∑’Ë„™§â «“¡√âÕπ°Á‰¡àÕ“® ≈“¬ “√°≈ÿà¡πÈ’‰¥â µ“√“ß∑’Ë 8 º≈°“√µ√«®æ∫ T-2 toxin „πº≈µ‘ ¿≥— ±åÕ“À“√¢Õß∫“ߪ√–‡∑» (¥—¥·ª≈ß®“° Jaradat 2005) ™π‘¥Õ“À“√ ª√¡‘ “≥∑æË’ ∫ (mg/kg) Õÿ∫µ— °‘ “√≥å ª√–‡∑» (ªï §.».) ¢“â « “≈’ 2.0-4.0 3/12 Õπ‘ ‡¥¬’ (1990) ¢â“«∫“√‡å ≈¬à å 0.02-2.4 12/24 ‚ª·≈π¥å (1999) ¢â“«‚æ¥ 0.2-0.64 5% ·§π“¥“ (1994) ¢“â «‚Õµä - ∂«Ë— ≈ ‘ ß 0.01-0.05 6/87 øîπ·≈π¥å (1990) ¢â“«øÉ“ß 0.63-38.9 4/84 Õ‘π‡¥’¬ (1990) Õπ‘ ‡¥’¬ (1990) 1.7-15 Zearalenone (ZEN) À√◊Õ „π™◊ËÕ‡¥‘¡ F-2 toxin ‡ªìπ™’«æ‘…®“°‡™Õ◊È √“∑Ë’¡’‚§√ß √“â ß ∑“߇§¡’·∫∫ phenolic resorcyclic acid lactone ·≈–„π∏√√¡™“µ‘æ∫°“√ —߇§√“–À剥⮓° ‡™◊ÈÕ√“µ√–°Ÿ≈ Fusarium À≈“¬™π‘¥ ‡™àπ F. culmorum, F. graminearum and F. crookwellense ‚¥¬Õ“®æ∫Õ¬àŸ„π√Ÿª ZEN À√◊Õ„π√ŸªÕπÿæ—π∏å™π‘¥µà“ßÊ (√Ÿª∑Ë’ 13) À“°‡ª√’¬∫‡∑’¬∫°—∫™’«æ‘… ™π‘¥Õ◊Ëπ ZEN ®—¥«“à ¡’§«“¡‡ªìπæ‘…·∫∫‡©¬’ ∫æ≈—π∑µË’ Ë”°«à“ ‚¥¬¡’§à“ LD50 „πÀπ∂Ÿ ’∫®—°√Õ¬àŸ„π™à«ß 2-10 g/kg °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

642 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕË◊  ¢ÿ ¿“æ √Ÿª∑Ë’ 11 ‚§√ß √“â ß∑“߇§¡’¢Õß “√ zearalenone (a) ·≈–Õπæÿ π— ∏™å π‘¥µà“ßÊ §◊Õ α-zearalenol (b), β-zearalenol (c), zearalanone (d), α-zearalanol (e) ·≈– β-zearalanol (f) ∑’Ë¡“ : Zinedine ·≈–§≥– 2006. ¡¢’ Õâ  ß— ‡°µ«“à °“√»°÷ …“§«“¡‡ªπì æ…‘ ¢Õß ZEN ·≈–Õπæÿ π— ∏ å «à π„À≠à ¡ßàÿ „À§â «“¡ π„® ‚¥¬‡©æ“–æ‘…µàÕ√–∫∫ ◊∫æ—π∏åÿ ‡πË◊Õß®“° “√°≈ÿà¡ ZEN  “¡“√∂ÕÕ°ƒ∑∏Ï‘√∫°«π°“√∑”ß“π ¢ÕߌÕ√å‚¡π‡æ» ‚¥¬‡¢â“®—∫°—∫µ—«√—∫‡Õ ‚µ√‡®π·≈–ÕÕ°ƒ∑∏‘Ï°√–µÿâπ°“√∑”ß“π¢Õßµ—«√—∫™π‘¥π’È ‡¡ÕË◊ ∑¥≈Õß„À â µ— «å‰¥â√∫— ZEN ‡ª√’¬∫‡∑’¬∫°—∫ “√„π°≈¡àÿ ‡Õ ‚µ√‡®π ‡™πà 17β−estradiol æ∫«à“ ¡π—  “¡“√∂°√–µπâÿ „À√â “à ß°“¬¡°’ “√‡ª≈¬’Ë π·ª≈ߧ≈“â ¬°∫— °“√‰¥√â ∫— ŒÕ√å‚¡π‡Õ ‚µ√‡®π ‡™πà °√–µπÿâ „Àâ¢π“¥¢Õß¡¥≈Ÿ°‡µ‘∫‚µ‡æË‘¡¡“°¢È÷π∂÷ß 4-5 ‡∑à“ (√Ÿª∑Ë’ 14) º≈‡ ’¬¢Õß°“√ÕÕ°ƒ∑∏Ï‘‡™àππ’È∑Ë’æ∫ ‰¥â„π —µ«åÀ≈“¬™π‘¥ §◊Õ ∑”„Àâ —µ«å‡ªìπÀ¡—π ≈¥¢π“¥¢Õß®”π«π —µ«å·√°‡°‘¥µàÕ§√Õ° ∑”„Àâ µ«— ÕÕà 𵓬„π∑Õâ ß (embryolethal) πÕ°®“°πÈ’¬—ßÕ“®æ∫æ‘…µÕà √–∫∫Õπ◊Ë ‰¥∫â â“ß ‡™àπ æ…‘ µàÕ√–∫∫ ‡≈◊Õ¥ √–∫∫¿Ÿ¡‘§âÿ¡°—π ·≈–æ‘…µàÕ “√æ—π∏ÿ°√√¡ ‚¥¬∑”„À⇰‘¥°“√·µ°À—°¢Õß DNA À√◊Õæ∫ micronuclei ‡æË‘¡¢÷Èπ¿“¬À≈—ß°“√‰¥â√∫—  “√°≈àÿ¡πÈ’ ‡ªìπµπâ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

∫∑∑’Ë 12 643 Õ“À“√ª≈Õ¥®“° “√æ‘… Uterus weingt (% of control) E ZEN ZOL **** 700 2 **** **** 600 **** **** 500 * **** *** * 400 * ** * 300 **** 0 0.5 2 10 50 100 0 0.5 2 10 50 100 200 Dose (µg/kg/day) 100 * * * ** 0 0 0.00050.01 0.1 1 Dose (µg/kg/day) °√“ø∑’Ë 3 ‡ª√’¬∫‡∑’¬∫π”È Àπ—°¢Õß¡¥≈Ÿ°„πÀπŸ∂’∫®—°√∑Ë’µ—¥√—߉¢àÕÕ°·≈â« ‡¡Ë◊Õ„Àâ “√ 17β−estradiol (E2), zearalenone (ZEN) ·≈– “√Õπæÿ —π∏å Zeranol (ZOL) „π¢π“¥µà“ßÊ µ‘¥µÕà °—ππ“π 3 «—π º≈°“√ ∑¥≈Õ߇ªìπ§à“‡©≈’¬Ë ± S.D. (n = 10-11) ·≈–«‘‡§√“–À§å «“¡·µ°µà“ß∑’¡Ë ’π—¬ ”§—≠®“°°≈ÿࡧ«∫§ÿ¡ ‚¥¬ *P < 0.05, ***P < 0.001 (∑’Ë¡“ : Takemura ·≈–§≥– 2006). °“√ªπ‡ªôóÕπ¢Õß ZEN „π∏√√¡™“µ‘Õ“®æ∫‰¥â„πæ◊™°≈ÿà¡∑’ˇªìπ∏—≠æ◊™À≈—° ‰¥â·°à ¢â“« “≈’ ¢“â «∫“√‡å ≈¬å ¢“â «‚æ¥ ·≈–∂«—Ë ‡À≈◊Õß  “¡“√∂µ√«®æ∫°“√ªπ‡ªôóÕπ¢Õß “√™’«æ…‘ ™π‘¥πÈ’ ‰¥âÕ¬à“ß°«â“ߢ«“߇°◊Õ∫∑ÿ°∑«’ª (µ“√“ß∑’Ë 9) ‡π◊ËÕß®“°°“√§â“·≈–°“√¢π àß∑Ë’¡’ª√– ‘∑∏‘¿“æ Ÿß „π¬ÿ§πÈ’ª√–°Õ∫°—∫°“√∑’Ë ZEN ¡’§«“¡§ßµ—«§àÕπ¢â“ߥ’ ‚¥¬Õ“®æ∫¡—πµ°§â“߇À≈◊ÕÕ¬àŸ¡“°°«à“ 60% „π¢π¡ªíß∑’˺≈‘µ®“°¢â“« “≈’∑Ë’¡’°“√ªπ‡ªóôÕπ¢Õß “√™π‘¥πÈ’ À√◊ÕÕ“®æ∫µ°§â“ß¡“°°«à“ 50% „π‡ âπ∫–À¡∑’Ë Ë‡’ µ√’¬¡®“°¢â“« “≈∑’ Ë’ªπ‡ªôóÕ𠇪πì µâπ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

644 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æË◊Õ ¢ÿ ¿“æ µ“√“ß∑Ë’ 9 º≈ ”√«®°“√ªπ‡ªÕóô π¢Õß zearalenone º≈‘µ¿—≥±åÕ“À“√¢Õß∫“ߪ√–‡∑» ™π¥‘ Õ“À“√ ª√‘¡“≥∑Ë’æ∫ (mg/kg) ª√–‡∑» (ªï §.».) ¢“â « “≈’ 0.005-1.4 ®’π (2002) ¢“â « “≈’ 0.053-0.51 ¢“â «∫“√å‡≈¬å ≠’ªË πÉÿ (1997) ¢â“«‚æ¥ 0.014-0.171 ‡°“À≈’ (2002) ¢â“«‚æ¥ 0.01-0.04 Õπ‘ ‡¥¬’ (1994) ¢â“«‚æ¥ 0.923 ¢â“«‚æ¥ 2.7-10.5 ‰∑¬ (1995) π«‘ ´’·≈π¥å (1996) 0.005-0.647 ·§π“¥“ (1997) Fumonisins ‡ªπì ™«’ æ…‘ ®“°‡™ÕÈ◊ √“Õ°’ ™π¥‘ Àπß÷Ë ∑∂’Ë °Ÿ §πâ æ∫‡ªπì §√ßÈ— ·√° ‡¡ÕË◊ ªï §.». 1988 µàÕ¡“®ß÷ æ∫«“à ¡ ’ “√„π°≈à¡ÿ ‡¥’¬«°—π‰¥âÀ≈“¬™π¥‘ ¬Õà ¬ (√ªŸ ∑’Ë 15) ·µà™π¥‘ ∑’ˉ¥√â ∫— §«“¡ π„®»÷°…“ ¡“°∑’ Ë ÿ¥§Õ◊ fumonisin B1 (FB1) ‚¥¬ “√πÈ∂’ °Ÿ IARC ®—¥„À‡â ªìπ “√°Õà ¡–‡√ßÁ °≈ÿà¡ 2B  “√°≈àÿ¡πÈ’ ‡ªìπ·¡∑“∫Õ‰≈∑å∑’ˉ¥â®“°°√¥Õ–¡‘‚π alanine §«∫·πàπ°—∫ acetate ‚¥¬æ∫‰¥â„π‡™◊ÈÕ√“µ√–°Ÿ≈ Fusarium À≈“¬™π‘¥ ‡™àπ F. moniliforme, F. proliferatum, F. nygamai, F. anthophilum, F. dlamini ·≈– F. napiforme „π∏√√¡™“µ‘Õ“®æ∫°“√ªπ‡ªôóÕπ¢Õß “√°≈àÿ¡π’È√à«¡°—∫ “√ ™«’ æ…‘ ™π‘¥Õ◊Ë𠇙πà aflatoxins, deoxynivalenol ·≈– zearalenone ‰¥∫â “â ߇™πà °—π °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 12 645 Õ“À“√ª≈Õ¥¿¬— √ªŸ ∑Ë’ 12 ‚§√ß √â“ß∑“߇§¡’¢Õß “√°≈à¡ÿ fumonisins ™π‘¥∑Ë’æ∫∫Õà ¬„πÕ“À“√ §”¬Õà FB: fumonisins B; FC: fumonisins C; AP: aminopentol ∑Ë¡’ “ : Soriano & Dragacci 2004 °“√°àÕæ‘…∑Ë’ ”§—≠¢Õß fumonisins ‡°‘¥®“°ƒ∑∏Ï‘√∫°«π‡¡µ–∫Õ≈‘ ¡å “√‰¢¡—π„π √à“ß°“¬°≈àÿ¡ sphingolipid ·≈–ƒ∑∏Ï‘√∫°«π°√–∫«π°“√‡§≈◊ËÕπ¬â“¬ “√ folate ´÷Ëß∑”„À⇰‘¥æ‘… „π —µ«åÀ≈“¬™π‘¥ (DûMello ·≈–§≥–, 1999) ‰¥â·°à ‚√§ leukoencephalomalacia ¢Õß¡â“ ‚√§ pulmonary edema ·≈– hydrothorax „π ÿ°√ æ‘…°¥√–∫∫¿Ÿ¡‘§âÿ¡°—π„π —µ«åªï° æ‘…∑”„Àâ µ°‡≈◊Õ¥„π ¡ÕߢÕß°√–µà“¬ æ‘…°àÕ¡–‡√Áßµ—∫·≈–¡–‡√Á߉µ¢ÕßÀπŸ ·≈–æ‘…°àÕ§«“¡æ‘°“√ ·∫∫ neural tube defect „πµ—«ÕàÕπ¢ÕßÀπŸ (√Ÿª∑Ë’ 16)  ”À√—∫„π¡πÿ…¬å¡’ºŸâ —ππ‘…∞“π«à“ FB1 Õ“®‡ªì𠓇Àµÿ¢Õß‚√§¡–‡√ÁßÀ≈Õ¥Õ“À“√∑’Ë√–∫“¥„πÀ≈“¬ª√–‡∑» ‡™àπ Õ—ø√‘°“„µâ ®’π ·≈– Õ‘µ“≈’ ‡πË◊Õß®“°¡—°æ∫«à“ª√–™“°√∑’Ë¡’§«“¡™ÿ°¢Õß‚√§¡–‡√ÁßπÈ’¡’°“√∫√‘‚¿§Õ“À“√∑’Ë¡’°“√ ªπ‡ªôóÕπ FB1  ŸßÕ¬à“ß Õ¥§≈âÕß°—π °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

646 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕ◊Ë  ¢ÿ ¿“æ √ªŸ ∑’Ë 13 §«“¡‡ªπì æ‘…¢Õß fumonisins B1 (FB1) µàÕµ—«ÕàÕπ¢ÕßÀπŸ∂∫’ ®°— √ ∑’Ë¡“ : Marasas ·≈–§≥–, 2004. ¿“æ A ‡ªπì µ—«ÕàÕπ∑‡’Ë ≈’¬È ß„πÕ“À“√‡≈’Ȭßπ“π 24 ™¡. ¥â“π¢«“‡ªπì µ—«ÕàÕπ∑’ˉ¡à‰¥√â —∫ “√æ…‘ ¥â“π´â“¬‰¥√â —∫ FB1 50 µmol/L; ¿“æ B ‡ªπì µ«— ÕàÕπ∑’ˇ≈’¬È ß„πÕ“À“√‡≈Ȭ’ ßπ“π 24 ™¡. ¥â“π∫π‡ªìπµ—«ÕàÕπ∑’‰¥â√∫—  “√æ‘… 50 µmol/L ¥â“π≈“à ߉¥√â ∫— FB1 50 µmol/L + °√¥‚ø≈‘𑧠1 µmol/L. ¿“æ C ¥â“π∫π‡ªì𵫗 ÕàÕπ∑’˧≈Õ¥®“°·¡∑à Ë’‰¥√â ∫— FB1 ¢π“¥ 20 mg/kg √–À«à“ßµß—È ∑âÕß  «à π¥â“π≈à“߇ªπì µ—«ÕÕà π∑§’Ë ≈Õ¥®“°·¡ªà °µ‘ Õ“À“√∑¡’Ë —°æ∫°“√ªπ‡ªôóÕπ¢Õß fumonisins ∑ Ë’ ”§≠— §Õ◊ ¢“â «‚æ¥ ·≈–º≈µ‘ ¿—≥±å®“° ¢â“«‚æ¥ ‡™πà corn flake, corn chips, corn tortillas ‚¥¬„πª√–‡∑»∑¡Ë’ Õ’ ÿ≥À¿¡Ÿ  ‘ Ÿß°«à“¡—°æ∫ °“√ªπ‡ªÕóô π¡“°°«à“ ‡π◊ÕË ß®“°‡™ÕÈ◊ √“®– √“â ß “√ fumonisins ‰¥¥â ∑’ Ë’Õÿ≥À¿¡Ÿ √‘ –À«“à ß 20-30 Ì´ ®÷ß “¡“√∂µ√«®æ∫°“√ªπ‡ªóôÕπ¢Õß™’«æ…‘ °≈¡ÿà π’ȉ¥â„πÀ≈“¬ª√–‡∑»∑—«Ë ‚≈° (µ“√“ß∑’Ë 10) ·µà„π ∏—≠æ◊™™π‘¥ÕË◊π¡—°¡’‚Õ°“ æ∫°“√ªπ‡ªóôÕπ‰¥âπâÕ¬°«à“ ¡’¢âÕ —߇°µ«à“ fumonisins µà“ß®“°™’«æ‘… °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 12 647 Õ“À“√ª≈Õ¥¿—¬ ®“°‡™È◊Õ√“™π‘¥Õ◊ËπÊ µ√ß∑Ë’‡ªìπ “√∑Ë’ “¡“√∂≈–≈“¬πÈ”‰¥â¥’ ¢≥–∑Ë’™’«æ‘…®“°‡™È◊Õ√“™π‘¥ÕË◊πÊ ¡—°≈–≈“¬„πµ—«∑”≈–≈“¬Õ‘π∑√’¬å¡“°°«à“ °“√»÷°…“Õ—πµ√“¬¢Õß “√™’«æ‘…™π‘¥π’È®÷ßµâÕß„™â«‘∏’ «‡‘ §√“–À°å “√ªπ‡ªôÕó π∑’˧àÕπ¢â“ßµà“ß®“° “√™«’ æ‘…®“°‡™◊ÈÕ√“™π‘¥ÕË◊πÊ µ“√“ß∑’Ë 10 º≈ ”√«®°“√ªπ‡ªÕôó π¢Õß fumonisin B1 (FB1) „π¢â“«‚楷≈–º≈‘µ¿—≥±åÕ“À“√ ∑º’Ë ≈‘µ®“°¢“â «‚楷∫∫µà“ßÊ (¥¥— ·ª≈ß®“° Soriano & Dragacci, 2004) ™π‘¥Õ“À“√ Õ∫ÿ —µ°‘ “√≥å∑æ’Ë ∫ ª√‘¡“≥∑Ë’æ∫ (mg/kg) ª√–‡∑» (ªï §.».) ¢“â «‚æ¥ ¢“â «‚楧—«Ë 15/15 0.011-1.655 °“π“ (2000) ¢â“«‚楷™à·¢Áß Tortilla chips 4/9 <1.172 ∫√“´≈‘ (2000) ¢“â «‚楇À≈Õ◊ ß ¢â“«‚æ¥ 27/27 <0.004-0.350  À√—∞Õ‡¡√‘°“ (1995) Cornflake ¢“â «‚æ¥ 2/8 0.059-0.216 ·§π“¥“ (1966) Corn snacks 16/17 0.04-15.05 ‡«‡π´‡Ÿ Õ≈“ (2000) 16/28 0.063-18.8 ‰µÀâ «—π (1996) 11/15 0.018-0.143 ‡°“À≈’ (2002) 2/10 ≤ 0.477 ÕÕ ‡µ√‡≈¬’ (2001) 2/15 0.35-0.37 µ√ÿ °’ (2001) ¢âÕ √ÿª‡™È◊Õ√“ªπ‡ªóôÕπ „πªí®®ÿ∫—πÕ—πµ√“¬·≈–§«“¡‡ Ë’¬ß®“°°“√‰¥â√—∫æ‘…®“°  “√™’«æ‘…∑Ë’ √â“ß®“°‡™È◊Õ√“ ¬—ߧ߇ªìπªí≠À“∑Ë’§ÿ°§“¡ª√–™“™π à«π„À≠à„πÀ≈“¬ª√–‡∑»∑—Ë«‚≈° ‚¥¬‡©æ“–°≈ÿࡪ√–‡∑»∑Ë’°”≈—ßæ—≤π“ À√◊Õ¡’∞“π–∑“߇»√…∞°‘®∑’ˬ“°®π ∑”„À≡ࠓ¡“√∂¡’ √–∫∫°“√º≈‘µ∑’Ë¥’ À√◊Õ¢“¥¡“µ√°“√§«∫§ÿ¡§ÿ≥¿“æ¢ÕßÕ“À“√∑’Ëπ”‡¢â“ ‰¥âÕ¬à“߇¢â¡ß«¥ (Bennett & Klich 2003) ·¡â°“√»÷°…“„π —µ«å∑¥≈Õß ®–‰¥âæ‘ Ÿ®πå¢âÕ —ππ‘…∞“𧫓¡‡ªìπæ‘… ∑È—ß·∫∫‡©’¬∫æ≈—π ·≈–‡√◊ÈÕ√—ß ¢Õß “√™’«æ‘…®“°‡™◊ÈÕ√“‡À≈à“π’ȉ¥â ·µà°“√π”º≈∑¥≈Õ߇À≈à“π—Èπ ¡“§“¥°“√≥å µàÕº≈„π¡πÿ…¬å°Á¬—߉¡à “¡“√∂ √ÿª‰¥â∑È—ßÀ¡¥ ‡πË◊Õß®“°§«“¡·µ°µà“ß√–À«à“ß  “¬æπ— ∏åÿ √«¡∑ß—È ª√¡‘ “≥°“√‰¥√â ∫—  ¡— º — ´ßË÷ ¡§’ «“¡‰¡·à ππà ÕπÕ¬¡àŸ “°„πª√–™“°√·µ≈à –§π √«¡∑ß—È º≈®“°·∫∫·ºπ«‘∂’°“√¥”√ß™’«‘µÀ√◊Õ°“√√—∫ª√–∑“π “√Õ“À“√™π‘¥Õ◊Ëπ√à«¡¥â«¬ ªí®®ÿ∫—π¡’‡æ’¬ß aflatoxins ∑Ë’‰¥√â ∫— °“√°”Àπ¥¡“µ√∞“π‡æÕË◊ §«“¡ª≈Õ¥¿¬— „π√–¥∫—  “°≈ (Anklam ·≈–§≥– 2002) °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

648 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æËÕ◊  ¢ÿ ¿“æ §√Õ∫§≈ÿ¡∑ÿ°∑«’ª ¢≥–∑’Ë¡“µ√∞“𧫓¡ª≈Õ¥¿—¬¢Õß “√™’«æ‘…™π‘¥Õ◊ËπÊ ¬—߉¡à‡ªìπ∑Ë’¬Õ¡√—∫°—π Õ¬“à ß°«“â ߢ«“߇∑’¬∫‡∑“à °∫— °√≥¢’ Õß aflatoxins ¥â«¬‡Àµπÿ ’È ®÷ßµâÕß π∫—  πÿπ„Àâ¡’°“√µ‘¥µ“¡»°÷ …“ «®‘ —¬ §«“¡ —¡æπ— ∏√å –À«“à ß°“√‰¥√â —∫  “√™’«æ‘…®“°‡™È◊Õ√“‡À≈à“πÈ’°—∫Õ—πµ√“¬µàÕ¡πÿ…¬å„π·∫∫µà“ßÊ µàÕ‰ª„Àâ¡“°¢÷Èπ ‡æ◊ËÕ„Àâ·µà≈– ª√–‡∑» “¡“√∂¡’¢âÕ¡Ÿ≈ “√ π‡∑»¡“°æÕ∑Ë’®–„™âª√—∫ª√ÿß°“√ÕÕ°°ÆÀ¡“¬ À√◊Õ¢âÕ∫—ߧ—∫„π √–¥—∫π“π“™“µ∑‘ ‡Ë’ À¡“– ¡ ·≈– “¡“√∂ªÑÕß°—πÕπ— µ√“¬®“° “√‡À≈“à π’ȉ¥¡â “°∑ ’Ë ÿ¥ Õπ— µ√“¬·≈–§«“¡‡ ’ˬߢÕßÕ“À“√∑’Ë¡°’ “√ªπ‡ªóÕô π®“° “√°”®¥— »—µ√æŸ ™◊  “√°”®—¥»—µ√Ÿæ◊™∂Ÿ°π”¡“„™âÕ¬à“ß°«â“ߢ«“ß„π¬ÿ§ªí®®ÿ∫—π ‡πË◊Õß®“°§«“¡µâÕß°“√ °“√∫√‘‚¿§Õ“À“√∑Ë’‡æË‘¡¢÷ÈπÕ¬à“ß√«¥‡√Á« µ“¡Õ—µ√“°“√‡æË‘¡¢Õߪ√–™“°√‚≈° °“√π” “√‡§¡’ ‡À≈“à πÈ’¡“„™â„π‡°…µ√°√√¡¬ÿ§„À¡à ‚¥¬‡©æ“–¿“§Õÿµ “À°√√¡°“√‡°…µ√ ‡æ◊ÕË ‡æ‘¡Ë ª√– ‘∑∏¿‘ “æ ¢Õß°“√º≈‘µµàÕæÈ◊π∑’Ë„Àâ Ÿß∑’Ë ÿ¥ (Bostanian, N.J., 2005) ‡©æ“–„π™à«ß§√÷Ëß»µ«√√…∑’˺à“π¡“ ‰¥â¡’°“√‡æË‘¡ª√‘¡“≥°“√º≈‘µ¢Õß “√°≈ÿà¡π’ÈÕ¬à“ßµàÕ‡π◊ËÕß ®“°∑Ë’‡¥‘¡º≈‘µ„™â‡æ’¬ßªï≈– 1 ≈â“πµ—π „πªï §.».1955 ¡“‡ªìπª√–¡“≥ªï≈–°«“à 6 ≈â“πµ—π„πªï §.». 2005 (√Ÿª∑Ë’ 17) Production (thousand tonnes) 6000 11223344 1111222233334444 111111122222223333333 111111111112222222222233333333333 111111111111111111222222222222222222333333333333333333444444444444444444 111111111111111111111111111122222222222222222222222222223333333333333333333333333333 111111111111111111111111111111112222222222222222222222222222222233333333333333333333333333333333 5000 4000 3000 2000 1000 0 1945 1955 1965 1975 1985 1995 2005 °√“ø∑’Ë 4  ∂µ‘ ‘°“√º≈‘µ “√°”®—¥»—µ√Ÿæ™◊ ∑«Ë— ‚≈°√–À«à“ßªï §.». 1945-2005 ∑¡Ë’ “ : Carvalho 2006. °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 12 649 Õ“À“√ª≈Õ¥¿—¬ ¢≥–‡¥’¬«°—πº≈°√–∑∫∑“ß ‘Ëß·«¥≈âÕ¡·≈– ÿ¢¿“æ¢Õß¡πÿ…¬å ∑’ˇ°‘¥®“°°“√„™â  “√‡§¡’Õ—πµ√“¬‡À≈à“πÈ’°Á‰¥â√—∫§«“¡ π„®Õ¬à“ßµàÕ‡π◊ËÕß π—∫µÈ—ß·µàß“π‡¢’¬π∑Ë’¡’™Ë◊Õ‡ ’¬ß¢Õß Rachel Carson ‡√◊ËÕß The Silent Spring ‰¥â√—∫°“√µ’æ‘¡æ出¬·æ√à„πªï §.». 1962 º≈¢Õß °“√»÷°…“«‘®—¬µàÕÊ ¡“‰¥â∑”„Àâªí®®ÿ∫—π “√°”®—¥»—µ√Ÿæ◊™∑Ë’¡’æ‘… Ÿß ·≈– “¡“√∂µ°§â“ß„π  ‘Ëß·«¥≈âÕ¡‰¥âπ“𠇙àπ °≈ÿà¡ organochlorine insecticides ∂Ÿ°Àâ“¡„™âÕ¬à“ß∂“«√„π‡°◊Õ∫∑ÿ° ª√–‡∑»∑—Ë«‚≈° ·≈–ªí®®ÿ∫—π¡’ “√°”®—¥»—µ√Ÿæ◊™™π‘¥„À¡àÀ≈“¬™π‘¥∑’Ë¡’§«“¡ª≈Õ¥¿—¬µàÕ¡πÿ…¬å ·≈–¡’æ‘…µ°§â“ß ‘Ëß·«¥≈âÕ¡‰¥âπâÕ¬ÕÕ°¡“„™â∑¥·∑π¡“°¢È÷π ¢≥–‡¥’¬«°—π °Á¡’∑“߇≈◊Õ°‡æ◊ËÕ°“√ ‡æ‘Ë¡º≈º≈µ‘ ∑“߇°…µ√·∫∫ÕË◊πÊ ∑Ë’‰¡µà Õâ ßÕ“»—¬ “√‡§¡’‡À≈à“πÈ’ ‡™πà ·π«∑“߇°…µ√°√√¡Õ‘π∑√’¬å ·π«∑“߇°…µ√°√√¡ª≈Õ¥ “√æ‘… ·≈–°“√„™â‡∑§‚π‚≈¬’™’«¿“æº≈‘µæ◊™À√◊Õ —µ«å∑Ë’¡’æ—π∏ÿ°√√¡ ¥—¥·ª≈ß„Àâ¡’§«“¡∑πµàÕ»—µ√Ÿ∑“ß∏√√¡™“µ‘‡æË‘¡¢÷Èπ À√◊Õ∑’Ëπ‘¬¡‡√’¬°«à“ genetically modified organism (GMO) Õ¬à“߉√°Áµ“¡  ”À√—∫‡°…µ√°√ à«π„À≠à ‚¥¬‡©æ“–„πª√–‡∑»∑Ë’°”≈—ßæ—≤π“ ‡™àπ ª√–‡∑»‰∑¬¢Õ߇√“ §«“¡µâÕß°“√„™â “√°”®—¥»—µ√Ÿæ◊™¬—ߧߡ’Õ¬ŸàÕ¬à“ßµàÕ‡πË◊Õß ¥—ß ∂‘µ‘¢Õß °√¡«™‘ “°“√‡°…µ√„π™à«ß ªï æ.». 2540-2547 (√Ÿª∑Ë’ 18) · ¥ß„À‡â ÀÁπ«“à ¬ß— §ß¡°’ “√π”‡¢â“¢Õß  “√Õ—πµ√“¬„π°≈àÿ¡πÈ’„πª√‘¡“≥∑Ë’ Ÿß ´÷Ëß¡’¡Ÿ≈§à“°“√π”‡¢â“‰¡àπâÕ¬°«à“ 5,000-10,000 ≈â“π∫“∑ µàÕªï ‚¥¬°≈àÿ¡ “√∑Ë’¡’°“√π”‡¢â“¡“°∑Ë’ ÿ¥ 3 Õ—π¥—∫·√° ‰¥â·°à  “√°”®—¥·¡≈ß (insecticide)  “√ªÑÕß°—π·≈–°”®—¥‚√§æ◊™ (fungicide)  “√°”®—¥«—™æ◊™ (herbicide)  à«π°≈àÿ¡∑Ë’„™â√Õß≈ß¡“ ‰¥â·°à  “√°”®—¥‰√ (acaricide)  “√°”®—¥ÀπŸ (rodenticide) ·≈– “√°”®—¥ÀÕ¬·≈–ÀÕ¬∑“° (mollussicide) ·≈–¡’¡’·π«‚πâ¡«à“ µ—Èß·µàÀ≈—ߪï æ.». 2544 ‡ªìπµâπ¡“  “√°”®—¥«—™æ◊™ (herbicides) ‡ªπì  “√°≈àÿ¡∑’Ë¡’°“√π”‡¢â“„πª√‘¡“≥∑¡Ë’ “°∑’ Ë ¥ÿ ¡≈Ÿ §à“„πÀπ«à ¬ : æπ— ∫“∑ 111111111112222222111111111122222222222222 11221111111111111111111111111222222222222222222222222211111111111112222222222222 7,000,000 1111111111111111111121122112121222111111111111111112222222222222222222222222 æ.». 6,000,000 2546 5,000,000 1111111112222222221111111221121212111111111111111222222222222222222222 1111111111222222222211111112222222111111111111111111222222222222222222333333333333333333 112211122233FInusnegcitcicididee Herbicide 4,000,000 11111111222222231111111331111111322222222222222 Acaricide æ.». 112233RMoodlleunstsiicciiddee 3,000,000 111111111122222222233331111111111122222222222 2,000,000 2547 1,000,000 0 æ.». æ.». æ.». æ.». æ.». 2540 2541 2542 2544 2545 °√“ø∑Ë’ 5  ∂µ‘ °‘ “√π”‡¢“â «µ— ∂Õÿ π— µ√“¬°≈¡ÿà  “√°”®¥— »µ— √æŸ ™◊ ∑¡Ë’ ¡’ ≈Ÿ §“à °“√π”‡¢“â  ßŸ √–À«“à ߪï æ.». 2540-2547 (∑’¡Ë “ : °√¡«™‘ “°“√‡°…µ√ °√–∑√«ß‡°…µ√·≈– À°√≥)å °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

650 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æËÕ◊  ¢ÿ ¿“æ Õπ— µ√“¬·≈–§«“¡‡ ¬’Ë ß∑‡Ë’ °¥‘ ®“°°“√ªπ‡ªÕôó π¢Õß “√°”®¥— »µ— √æŸ ™◊ „πÕ“À“√ ”À√∫— ºâ∫Ÿ √‘‚¿§ ‚¥¬∑«Ë— ‰ª¢È÷πլట ∫— ª®í ®—¬À≈“¬ª√–°“√ ‡√‘Ë¡®“°™π¥‘ ¢Õß “√°”®¥— »—µ√Ÿæ™◊ ª√¡‘ “≥·≈– §«“¡∂Ë’¢Õß°“√‰¥â√—∫ «‘∂’∑Ë’ “√æ‘…‡¢â“ Ÿà√à“ß°“¬ ·≈–ªí®®—¬ ¿“æ√à“ß°“¬¢Õß·µà≈–∫ÿ§§≈®“°  ∂‘µ‘¢Õß°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ √–À«à“ߪï æ.». 2538-2547 æ∫«à“Õ—µ√“ªÉ«¬®“° “√Õ—πµ√“¬ °≈àÿ¡ “√°”®—¥»—µ√Ÿæ◊™ ¡’Õ—µ√“ª√–¡“≥ 7 µàÕª√–™“°√· π§π Õÿ∫—µ‘°“√≥å¡—°¡’·π«‚πâ¡ Ÿß „π™à«ßƒ¥Ÿ‡æ“–ª≈Ÿ°À√◊Õ™à«ßÀπâ“Ωπ (√–À«à“߇¥◊Õπ情¿“§¡∂÷ß ‘ßÀ“§¡) ¢Õß∑ÿ°ªï ‡©æ“–„π ªæï .». 2548 ¡º’ ªŸâ «É ¬®“° “√°”®¥— »µ— √æŸ ™◊ ∑ßÈ— ª√–‡∑» 1,321 √“¬ ‚¥¬æ∫¡“°∑ Ë’ ¥ÿ „π‡¢µ¿“§‡ÀπÕ◊ (46%) √Õß≈ß¡“§◊Õ ¿“§µ–«π— ÕÕ°‡©¬’ ߇Àπ◊Õ (35%) ¿“§°≈“ß (16%) ·≈–¿“§„µâ (2%) ¡’ √“¬ß“π°“√‡°‘¥æ‘…πâÕ¬∑Ë ’ ¥ÿ  ”À√—∫√“¬≈–‡Õ¬’ ¥‚¥¬ ß— ‡¢ª¢Õß°“√‡°¥‘ æ‘…¢Õß “√„π°≈à¡ÿ πÈ’ ‰¥â·°à °≈à¡ÿ  “√°”®¥— ·¡≈ß  “√°≈¡àÿ π’È∑Ë’¡Õ’ —πµ√“¬µàÕ ‘Ëß·«¥≈Õâ ¡‰¥â¡“° §Õ◊ °≈¡àÿ organochlorine ‡πÕ◊Ë ß®“° ¡’§«“¡§ßµ—« Ÿß  “¡“√∂µ°§â“ßÕ¬àŸ„π Ë‘ß·«¥≈âÕ¡‰¥âπ“π  “√°≈ÿà¡πÈ’∂Ÿ°®—¥‡ªìπæ«° persistent organic pollutants (POP) ·¡â®–∂Ÿ°Àâ“¡„™â„π∫“ߪ√–‡∑»µ—Èß·µà∑»«√√… 1980 ‡ªìπµâπ¡“ ·µà°“√ ”√«®ª√‘¡“≥ organochlorine (‡™àπ DDT, DDE) „ππ”È π¡¢Õß µ√’¢ÕßÀ≈“¬ª√–‡∑» √–À«“à ß ªï §.».1997-2002 °¬Á ß—  “¡“√∂µ√«®æ∫‰¥â„πÀ≈“¬ª√–‡∑» (Chao, H,R, ·≈–§≥–, 2006) (√Ÿª∑’Ë 19) °≈ÿà¡∑’Ë¡’ƒ∑∏Ï‘µ°§â“ß√Õß≈ß¡“‰¥â·°à °≈ÿà¡ oraganophosphate ·≈– carbamate ·≈– ∑¡Ë’ ’‚Õ°“ °Õà æ…‘ πÕâ ¬ ‡πÕ◊Ë ß®“° ≈“¬µ«— ‰¥âß“à ¬∑’Ë ¥ÿ §◊Õ °≈¡àÿ pyrethroid 7 Total DDTS (µ g/g fat) 3450216 Rank 4111111111111111111111111111112222222222222222222222222222233333333333333333333333333333 111111111111111111111111111111112222222222222222222222222222222233333333333333333333333333333333 111111111111111111111111111111112222222222222222222222222222222233333333333333333333333333333333 11111111111111112222222222222222111111111111111222222222222222 111222333p.pû-DDE (µg/g fat) p.pû-DDT (µg/g fat) 11111111111112222222222222 111111111112222222222233333333333 111222333 111111222222333333 111111222222 1111122222 1111122222 111222333 111222333 112233 111222333 112233 111222 °√“ø∑’Ë 6 ‡ª√¬’ ∫‡∑’¬∫ª√‘¡“≥ organochlorine ∑µ’Ë √«®æ∫„ππ”È π¡¡π…ÿ ¬å √–À«“à ßªï §.». 1997-2002 ∑’Ë¡“ : Wong ·≈–§≥–, 2005 °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 12 651 Õ“À“√ª≈Õ¥¿—¬ æ‘…‡©¬’ ∫æ≈—π¢Õß “√°”®¥— ·¡≈ß ∑’Ë ”§—≠§Õ◊ æ‘…µÕà √–∫∫ª√– “∑ ‡πÕ◊Ë ß®“° ƒ∑∏‘Ϭ∫— ¬—È߇Õπ‰´¡å acetylcholinesterase ∑”„À‡â °¥‘ °“√ – ¡¢Õß “√ ◊ËÕ ª√– “∑ acetylcholine „π√à“ß°“¬¡“°‡°‘π 𔉪 àŸ°“√°√–µÿâπ√–∫∫ª√– “∑Õ—µ‚π¡—µ‘ ºâŸªÉ«¬¡—°¡“¥â«¬Õ“°“√º‘¥ª°µ‘ ¢Õß√–∫∫∑“߇¥‘πÕ“À“√ ª«¥∑âÕß ∑âÕ߇¥‘π °≈â“¡‡πÈ◊Õ°√–µÿ° ·≈–„π√“¬∑Ë’‰¥â√—∫ “√¡“° Õ“®®–‡ ’¬™’«‘µ‡π◊ËÕß®“°√–∫∫À“¬„®¢—¥¢âÕß √–∫∫À≈Õ¥‡≈◊Õ¥·≈–À—«„®≈⡇À≈«  ”À√—∫ºâŸ∑’Ë ‰¥â√—∫ “√„π¢π“¥πâÕ¬ ·µàµ‘¥µàÕ°—π‡ªìπ√–¬–‡«≈“π“π æ‘…‡√◊ÈÕ√—ß®“° “√°”®—¥·¡≈ßÕ“®∑”„Àâ ‡°¥‘ ‚√§∑“ß√–∫∫ª√– “∑ÕπË◊ Ê ·≈–‚√§¡–‡√ßÁ ‡πÕ◊Ë ß®“° “√°”®¥— ·¡≈ßÀ≈“¬™π¥‘ ∂°Ÿ IARC ®¥— ‡ªπì  “√°àÕ¡–‡√Áß ‡™πà DDT (Group 2B), aldrin (Group 3), methyl parathion (Group 3) °≈à¡ÿ  “√°”®—¥«—™æ◊™  “√°≈ÿà¡π’È¡’Õ—πµ√“¬·∫∫‡©’¬∫æ≈—πµàÕ¡πÿ…¬å‰¥â¡“°°«à“°≈àÿ¡ “√°”®—¥ »—µ√Ÿæ◊™ ·∫∫ÕπË◊ Ê ª√–°Õ∫°—∫ “¡“√∂¥¥Ÿ ´÷¡‡¢â“ Ÿà√à“ß°“¬‰¥âÀ≈“¬∑“ß ∑È—ß∑“ߺ‘«Àπß— °“√ ¥Ÿ ¥¡ ·≈–°“√√—∫ª√–∑“π æ∫«à“ ºŸâªÉ«¬∑Ë’‡°‘¥æ‘…®“° “√°≈àÿ¡π’È (‡™àπ paraquat, glyphosate) ‚¥¬ ‡©æ“–æ‘…®“° paraquat ¡’Õ«¬— «–‡ª“Ñ À¡“¬∑Ë’ ”§—≠ §◊Õ °“√∑”≈“¬ªÕ¥ ´Ë÷ßÀ“°‡°¥‘ ¢÷Èπ·≈â«®– √—°…“‰¥â¬“° ª√–°Õ∫°—∫‰¡à¡’¬“µâ“πæ‘…‡©æ“–∑’Ë¡’ª√– ‘∑∏‘º≈„π°“√√—°…“ ®“° ∂‘µ‘°“√‡°‘¥æ‘…∑’Ë √«∫√«¡ ‚¥¬»Ÿπ¬åæ‘…«‘∑¬“ √“¡“∏‘∫¥’ ¡À“«‘∑¬“≈—¬¡À‘¥≈ ºâŸªÉ«¬‰∑¬∑’ˉ¥â√—∫æ‘…®“° paraquat ¡’Õ—µ√“°“√µ“¬ Ÿß (> 60%) ·≈–¡“°°«“à °“√‡°‘¥æ…‘ ®“° “√°”®¥— »—µ√æŸ ™◊ ™π‘¥Õ◊ËπÊ (2-40%) °≈¡ÿà  “√°”®—¥»µ— √æŸ ◊™™π¥‘ ÕπË◊ Ê ‡™àπ  “√°”®—¥ÀπŸ  “√°”®—¥‡™È◊Õ√“  “√°”®—¥‰√ ‡ªìπµâπ Õ—πµ√“¬¢Õß°“√ ‡°‘¥æ‘…®“° “√‡À≈à“π’È ‚¥¬∑—Ë«‰ª∂◊Õ«à“πâÕ¬°«à“ Õß°≈ÿà¡·√°∑Ë’°≈à“«¡“¢â“ßµâπ ª√–°Õ∫°—∫¡’ ª√‘¡“≥°“√„™â∑’ËπâÕ¬°«à“¡“° ®÷ß¡’º≈°√–∑∫∑“ß ÿ¢¿“æµàÕºŸâ∫√‘‚¿§‰¡à¡“° µ—«Õ¬à“߇™àπ warfarin ´Ë÷߇ªìπ “√°”®—¥ÀπŸ ¡’æ‘…µâ“π°“√·¢Áßµ—«¢Õ߇≈◊Õ¥ À“°‰¥â√—∫‡¢â“ àŸ√à“ß°“¬Õ“®√∫°«π°“√·¢Áßµ—« ¢Õ߇≈◊Õ¥ ∑”„À⡇’ ≈Õ◊ ¥ÕÕ°µ“¡∑“߇¥π‘ Õ“À“√ À√◊Õµ“¡º‘«Àπß— ‡¡¥Á ‡≈Õ◊ ¥¢“«µ”Ë ≈¡æ…‘ ‡ªìπµâπ  ”À√—∫™π‘¥¢Õß “√°”®—¥»—µ√Ÿæ◊™∑Ë’ºâŸ∫√‘‚¿§¡’‚Õ°“ ‰¥â√—∫ ®“° “√µ°§â“ß„π Õ“À“√∑’ˉ¥â√—∫„π·µà≈–«—π ¢âÕ¡Ÿ≈∑Ë’πà“ π„® §◊Õ ®“°√“¬ß“π°“√»÷°…“ “√°”®—¥»—µ√Ÿæ◊™¢Õß  ”π—°ß“π§≥–°√√¡°“√Õ“À“√·≈–¬“ ·Ààß À√—∞Õ‡¡√‘°“ (US-FDA Pesticide Program) „π √–À«à“ßªï §.». 1999-2003 æ∫«à“°≈àÿ¡ “√°”®—¥»—µ√Ÿæ◊™∑’Ëæ∫µ°§â“߉¥â∫àÕ¬∑Ë’ ÿ¥„π 5 ≈”¥—∫·√° ‰¥â·°à DDT, chlorpyrifos-methyl, endosulfan, dieldrin ·≈– malathion (µ“√“ß 11) ‚¥¬ √“¬ß“ππÈ’Õ“»—¬°“√ àÿ¡µ√«®«‘‡§√“–Àåµ—«Õ¬à“ßÕ“À“√∑—Èß∑Ë’º≈‘µ„πª√–‡∑» ·≈–∑’Ëπ”‡¢â“ª√–¡“≥ ª≈ï –¡“°°«“à 1,000 √“¬°“√ ´ßË÷ ·À≈ßà ∑¡’Ë “ ”§≠— ¢Õß°“√‰¥√â ∫—  “√µ°§“â ß®“° “√°”®¥— ·¡≈ß §Õ◊ Õ“À“√°≈ÿࡺ—°·≈–º≈‰¡â √Õß≈ß¡“§◊Õ ®“°°≈ÿà¡∏—≠æ◊™ (grain products) ª≈“ ÀÕ¬ ·≈– º≈µ‘ ¿≥— ±å®“° µ— «πå È”Õ◊πË Ê °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

652 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ÕË  ¢ÿ ¿“æ µ“√“ß∑’Ë 11 ª√¡‘ “≥µ°§“â ߢÕß “√°”®¥— ·¡≈ß∑æ’Ë ∫∫Õà ¬∑ ’Ë ¥ÿ 5 ≈”¥∫— ·√°„πº≈µ‘ ¿≥— ±Õå “À“√ ∑Èß— À¡¥ (total diet study food) ∑’Ë™“«Õ‡¡√‘°π— ‰¥â√—∫ √–À«“à ßªï §.».1999-2003 ª∑ï  ’Ë ”√«® ™π‘¥ “√°”®—¥»µ— √Ÿæ™◊ §«“¡∂¢Ë’ Õß°“√æ∫ (%) ª√¡‘ “≥∑Ë’æ∫ (ppm) 2003 DDT 12 0.0001-0.171 2002 Malathion 7 0.0006-0.121 Endosulfan 7 0.0001-0.116 2001 Dieldrin 6 0.0001-0.0141 2000 Chlorpyrifos-methyl 6 0.0005-0.092 1999 DDT 21 0.0001-0.025 Chlorpyrifos-methyl 17 0.0002-0.059 Malathion 15 0.0007-0.071 Endosulfan 14 0.0001-0.166 Dieldrin 11 0.0001-0.010 DDT 23 0.0001-0.031 Chlorpyrifos-methyl 20 0.0001-0.537 Endosulfan 18 0.0001-0.266 Malathion 16 0.0007-0.080 Dieldrin 15 0.0001-0.020 DDT 21 0.0001-0.062 Malathion 18 0.0003-0.078 Chlorpyrifos-methyl 18 0.0002-0.086 Endosulfan 15 0.0001-0.060 Dieldrin 11 0.0001-0.014 DDT 22 Not reported Chlorpyrifos-methyl 18 Not reported Malathion 17 Not reported Endosulfan 15 Not reported Dieldrin 14 Not reported (∑’Ë¡“ : US-FDA Presticide Program Reside Monitoring) °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

Rate per 100,000 Pop. ∫∑∑Ë’ 12 653 Õ“À“√ª≈Õ¥¿—¬ ¢âÕ √ÿª Õ—πµ√“¬·≈–§«“¡‡ ’ˬ߮“°°“√‰¥â√—∫ “√µ°§â“ß°≈ÿà¡ “√°”®—¥»—µ√Ÿæ◊™ „πÕ“À“√ ¬—ߧߥ”√ßÕ¬àŸ„π‡°◊Õ∫∑ÿ°ª√–‡∑»∑—Ë«‚≈° ‡πË◊Õß®“°°“√„™â “√Õ—πµ√“¬°≈àÿ¡πÈ’„π∑“ß ‡°…µ√°√√¡Õ¬à“߉¡à∂Ÿ°«‘∏’°“√ À√◊Õ‡ªìπº≈®“°°“√„™â∑Ë’ – ¡¡“Õ¬à“߬“«π“π„πÕ¥’µ ‡™àπ °“√∑’Ë  “¡“√∂µ√«®æ∫ DDT ‰¥â„π∑ÿ°ª√–‡∑» ·¡â “√™π‘¥πÈ’®–∂Ÿ°Àâ“¡„™â¡“‡ªìπ‡«≈“π“πÀ≈“¬ªï ·≈â«°Áµ“¡ Õ¬à“߉√°Áµ“¡ ¡’·π«‚πâ¡∑’Ë¥’«à“§«“¡µâÕß°“√∫√‘‚¿§Õ“À“√∑’˪≈Õ¥¿—¬ ∑È—ßµàÕµπ‡Õß ·≈– Ë‘ß·«¥≈âÕ¡¢Õß —ߧ¡ à«π„À≠à ‰¥â¡’ à«π‡ª≈Ë’¬π√Ÿª·∫∫°“√„™â “√°”®—¥»—µ√Ÿæ◊™ ®“°‡¥‘¡ ∑’Ë„™â “√∑’Ë¡’Õ—πµ√“¬¡“° µ°§â“߉¥âπ“𠇪≈Ë’¬π‡ªìπ “√∑’Ë¡’Õ—πµ√“¬πâÕ¬°«à“ ·≈–µ°§â“ß„π ∏√√¡™“µ‘‰¥â ‰¡àπ“π ´÷Ëß√«¡∂÷ß°“√„™â«‘∏’°“√∑“ß™’««‘∑¬“ À√◊Õ°“√≈¥·≈–À≈’°‡≈Ë’¬ß‰¡à„™â  “√Õ—πµ√“¬‡À≈“à πÈ’ ¡“°¢÷πÈ ‡√◊ËÕ¬Ê „πÕ𓧵 Õ“À“√‡ªπì æ…‘ ®“°‡À¥Á (Mushroom poisoning) °“√‰¥â√—∫æ‘…®“°°“√∫√‘‚¿§‡ÀÁ¥ ¬—ߧ߇ªìπªí≠À“µàÕ§«“¡ª≈Õ¥¿—¬„π°“√∫√‘‚¿§ Õ“À“√„π§π‰∑¬¡“Õ¬à“ßµàÕ‡πË◊Õß ‡π◊ËÕß®“°§«“¡π‘¬¡√—∫ª√–∑“π‡ÀÁ¥‚¥¬‡©æ“–°“√‡°Á∫‡ÀÁ¥ªÉ“ ¡“√∫— ª√–∑“π„π¿¡Ÿ ¿‘ “§µ“à ßÊ ¢Õ߉∑¬ ‚¥¬‡©æ“–„πæπÈ◊ ∑¿’Ë “§‡ÀπÕ◊ ·≈–¿“§µ–«π— ÕÕ°‡©¬’ ߇ÀπÕ◊ ¢âÕ¡Ÿ≈∑“ß√–∫“¥«‘∑¬“√“¬ß“π‚¥¬°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ ™’È„Àâ‡ÀÁπ™—¥‡®π∂÷ß·π«‚πâ¡Õ—µ√“ªÉ«¬ ®“°°“√√∫— ª√–∑“π‡ÀÁ¥æ‘…∑ˬ’ ß— §ß‡æ‘¡Ë ¢πÈ÷ „π√Õ∫ 10 ª∑ï ’Ëºà“π¡“ (√Ÿª∑’Ë 20) ®”π«πºŸâªÉ«¬ ¡— æ—π∏å Õ¬“à ß™¥— ‡®π°∫— ƒ¥ΩŸ π (情¿“§¡- ‘ßÀ“§¡) ´ß÷Ë ‡ªπì ƒ¥∑Ÿ ‡Ë’ À¥Á ªÉ“‡®√‘≠‰¥â¥’ 3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 0.50 0.00 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 °√“ø∑Ë’ 7 √“¬ß“πÕ—µ√“ºâŸª«É ¬®“°‡ÀÁ¥æ‘…„πª√–‡∑»‰∑¬µàÕ®”π«πª√–™“°√ 100,000 §π √–À«à“ߪï æ.». 2538-2547 (§.». 1995-2004) ∑’¡Ë “ :  √ªÿ √“¬ß“π°“√‡Ω“Ñ √–«ß— ‚√§ 2547,  ”π°— √–∫“¥«‘∑¬“ °√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

654 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ÕË  ÿ¢¿“æ  “√æ‘…„π‡ÀÁ¥æ…‘ ¡À’ ≈“¬™π¥‘ ‡™àπ  “√æ…‘ Amatoxin ´÷ßË ‡ªπì  “√æ‘…∑Ë’∑”„À‡â °‘¥§«“¡ ‡ªìπæ‘…‰¥â∫Õà ¬∑’Ëæ∫√Õß≈߉ª ‡™àπ gyromitrin (monomethylhydrazine), coprine, muscarine ·≈–ÕπË◊ Ê  “√æ‘… Amatoxin ‡ªìπ “√æ‘…∑Ë’æ∫„π‡ÀÁ¥∑’ËÕ¬àŸ„πµ√–°Ÿ≈ Amanitaceae (genus Amanita), Agaricaceae (genus Lepiota) ·≈– Cortinariaceae (genus Galerina) µ—«Õ¬à“ß ‡ÀÁ¥ “¬æ—π∏ÿå Amanita ∑Ë’∑”„À⇰‘¥°“√‡ ’¬™’«‘µ„πª√–‡∑»‰∑¬ ‡™àπ Amanita phalloides À√◊Õ ‡ÀÁ¥√–‚ß°À‘π ´Ë÷ß®—¥«à“¡’ª√‘¡“≥ “√æ‘…µàÕπ”È Àπ—° Ÿß∑’Ë ÿ¥„π∫√√¥“ “¬æ—π∏ÿ凥’¬«°—π πÕ°®“°π’È ¬—ß¡’ “¬æ—π∏ÿåÕ◊ËπÊ ‡™àπ A. verna, A. virosa, A. ocreata, A. bisporigera, A. suballiacea, A. tenuifolia ·≈– A. hygroscopica  «à 𠓬æ—π∏ÿå Lepiota ®¥— «“à ¡’§«“¡‡ªìπæ‘… ßŸ ·µà¡’√“¬ß“π °“√‡°‘¥æ‘…„π§ππâÕ¬¡“° „π¢≥–∑Ë’ “¬æ—π∏ÿå Galerina ¡’ª√‘¡“≥ “√æ‘…µË” (Karlson-Stiber, C., ·≈–§≥– 2003) ‚¥¬∑Ë—«‰ª “√æ‘…∑’Ëæ∫„π‡ÀÁ¥ genus Amanita ¡’ Õß™π‘¥À≈—°§◊Õ amatoxins ·≈– phallotoxins ·µà‡π◊ËÕß®“° phallotoxins ‰¡à∂Ÿ°¥Ÿ¥´÷¡„π∑“߇¥‘πÕ“À“√¡πÿ…¬å®÷߉¡à‰¥â∑”„À⇰‘¥ §«“¡‡ªìπæ‘…„¥Ê ®÷ß¡’‡©æ“– amatoxins ‡∑à“π—Èπ∑Ë’∑”„À⇰‘¥ªí≠À“  “√æ‘… amatoxins ¡≈’ °— …≥–‚§√ß √“â ߇ªπì bicyclic octapeptides ¢π“¥„À≠à π”È Àπ°— ‚¡‡≈°≈ÿ ª√–¡“≥ 900  “√æ…‘ „π°≈¡àÿ π¡’È ¥’ «â ¬°π— À≈“¬µ«— µ«— ∑®’Ë ¥— ‡ªπì  “√æ…‘  ”§≠— ‰¥·â °à alpha-amanitins, beta-amanitins ·≈– gamma-amanitins (√Ÿª∑’Ë 21)  “√æ‘…Õ’°°≈ÿà¡∑’Ëæ∫„π„π‡ÀÁ¥µ√–°Ÿ≈πÈ’§◊Õ virotoxins ´÷Ëßæ∫‰¥â „πª√¡‘ “≥πÕâ ¬°«“à  Õß™π‘¥·√°·≈–‰¡à®—¥«“à ¡’§«“¡ ”§≠— „π·ßà°“√°Õà æ…‘ ·µÕà ¬à“ß„¥ √Ÿª∑Ë’ 14 · ¥ß µŸ √‚§√ß √â“ß Bicyclic octapeptides ¢Õß “√æ‘… amatoxins ·≈– “√æ…‘ phallotoxins °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 12 655 Õ“À“√ª≈Õ¥¿¬— Amatoxins ®¥— ‡ªìπ “√∑¡’Ë §’ «“¡‡ªπì æ…‘  Ÿß¡“° ¢π“¥∑Ë∑’ ”„À⇠¬’ ™«’ µ‘ „πºŸâ„À≠§à ◊Õ 0.1 ¡‘≈≈‘°√—¡µÕà °‘‚≈°√—¡πÈ”Àπ—°µ—« °“√√—∫ª√–∑“π‡ÀÁ¥√–‚ß°À‘π (A. phalloides) ‡æ’¬ß 20-25 °√—¡ Õ“®À¡“¬∂ß÷ °“√‰¥â√—∫ “√æ‘…‡∑“à °∫— 5-8 ¡‘≈≈°‘ √¡— ´ß÷Ë ‡æ¬’ ßæÕ∑’®Ë –∑”„À‡â  ’¬™’«µ‘ ‰¥â §«“¡‡ªìπæ‘… ¢Õß amatoxins ‡°‘¥®“°°≈‰°∑Ë’ “√æ‘…‡¢â“®—∫°—∫‡Õπ‰´¡å RNA polymerase II „π√Ÿª¢Õß “√ ª√–°Õ∫∑’ËÀπ“·ππà ¡“° ¡’º≈„Àªâ √¡‘ “≥ mRNA „π ‘Ëß¡’™«’ µ‘ ππ—È Ê ≈¥≈ßÕ¬“à ßµÕà ‡πÕ◊Ë ß °“√ √“â ß ‚ª√µ’π®÷ß≈¥≈ß·≈–∑”„À⇴≈≈嵓¬‰¥â (Wieland, T.,1983) §«“¡‡ ’¬À“¬∑Ë’ àߺ≈µàÕ°“√∑”ß“π ¢ÕßÕ«—¬«–µà“ßÊ ‡√Ë‘¡®“°Õ«—¬«–∑Ë’∑”Àπâ“∑’Ë„π°“√π” à߇ªìπÀ≈—° ‚¥¬‡ªÑ“À¡“¬À≈—°¢Õß°“√ ∑”≈“¬‚¥¬ “√æ‘… amatoxins ‰¥â·°à ‡¬◊ËÕ∫ÿ≈”‰ â‡≈Á°, ‡´≈≈åµ—∫ ·≈– à«π proximal tubules ¢Õ߉µ Õ“°“√∑“ߧ≈‘π‘°∑’Ë√ÿπ·√ß∑’Ë ÿ¥®“° “√æ‘…™π‘¥π’ȧ◊Õ°“√∑”≈“¬·≈–∑”„À⇰‘¥°“√µ“¬¢Õß ‡´≈≈åµ—∫ (hepatic necrosis) √“¬ß“π°“√»÷°…“Õ◊Ëπ∑Ë’Õ∏‘∫“¬°≈‰°§«“¡‡ªìπæ‘…¢Õß amatoxins ‡æË¡‘ ‡µ¡‘ §◊Õ°“√»÷°…“‚¥¬ Leist ·≈–§≥– (Leist, M., ·≈–§≥– 1997) ∑Ëæ’ ∫«“à alpha-amanitin  “¡“√∂‡ √‘¡ƒ∑∏Ï‘ tumor necrosis factor „π°“√‡ÀπË’¬«π”„À⇴≈≈嵓¬‚¥¬ºà“π°≈‰°°“√‡°‘¥ apoptosis Õ“°“√æ‘…∑Ë’‡°‘¥®“° “√æ‘… amatoxins ‡ªìπº≈‚¥¬µ√ß®“°°“√∑’Ë “√æ‘…¡’º≈„π°“√ ¬—∫¬È—ß°“√ √â“ß‚ª√µ’πµ“¡°≈‰°∑Ë’Õ∏‘∫“¬¢â“ßµâπ ¥—ßπ—Èπ∑—π∑Ë’∑’Ë¡’°“√¥Ÿ¥´÷¡ “√æ‘… amatoxins ®–√∫°«π°“√ √â“ß‚ª√µ’π∑’Ë∫√‘‡«≥‡¬◊ËÕ∫ÿ∑“߇¥‘πÕ“À“√‰¥â∑—π∑’·≈–‡°‘¥°“√Õ—°‡ ∫∫√‘‡«≥ ∑“߇¥‘πÕ“À“√ (gastroenteritis)  “√æ‘… à«πÀπ÷Ëß∑Ë’‡¢â“ àŸ‡´≈≈åµ—∫·≈–‰µ°Á®–∑”„À⇰‘¥§«“¡º‘¥ ª°µµ‘ Õà µ∫— ·≈–‰µ‰¥‡â ™πà °π— Õ“°“√∑«—Ë ‰ª®–‡√¡‘Ë ª√“°ØÀ≈ß— √∫— ª√–∑“π‡À¥Á æ…‘ ª√–¡“≥ 8-24 ™«Ë— ‚¡ß (‡©≈Ë’¬ª√–¡“≥ 12 ™Ë—«‚¡ß) °àÕπ∑’ËÕ“°“√∑“ß√–∫∫∑“߇¥‘πÕ“À“√®–‡√Ë‘¡ª√“°Ø ‡√Ë‘¡¥â«¬°“√ ∂“à ¬‡À≈«‡ªìππ”È Õ¬à“ß√πÿ ·√ß ª«¥∑âÕß Õ“‡®¬’ π Õ“°“√‡À≈à“πÕ’È “®§ßÕ¬àŸ‰¥â 1-2 «—π ∂Ⓣ¡à‰¥â√—∫ °“√√—°…“Õ¬à“߇À¡“– ¡ºŸâªÉ«¬®–¡’Õ“°“√√ÿπ·√ߢ÷Èπ∑’Ëæ—≤𓉪 àŸº≈µàÕ√–∫∫‰À≈‡«’¬π‚≈À‘µ·≈– °“√∑”ß“π¢Õ߉µ≈¥≈ß ®“°π—Èπª√–¡“≥ 36-48 ™Ë—«‚¡ßÀ≈—ß√—∫ “√æ…‘ ºªâŸ «É ¬®–‡√¡Ë‘ · ¥ßÕ“°“√ ∑Ë’∫àß∫Õ°∂÷ß¿“«–‡ªìπæ‘…µàÕµ—∫ ‡™àπ °“√‡æË‘¡¢÷Èπ¢Õ߇Õπ‰´¡åµ—∫ µ—«‡À≈◊Õßµ“‡À≈◊Õß µ—∫·¢Áß ‡≈◊Õ¥ÕÕ° π”È µ“≈„π‡≈◊Õ¥µ° Õ“°“√∑’Ë√ÿπ·√ß¡“°¢È÷π®–𔉪 àŸ¿“«–µ—∫«“¬ (hepatic failure) ºªâŸ É«¬¡—°‡ ¬’ ™’«‘µ¿“¬„π 6-16 «π— ª®í ®∫ÿ —π¬—߉¡¡à «’ ∏‘ °’ “√√—°…“Õ“°“√æ‘…®“° amatoxins ∑Ë’‰¥âº≈¥’  «à π„À≠‡à ªπì °“√√°— …“·∫∫ª√–§∫— ª√–§Õß À√Õ◊ ™«à ¬≈¥°“√¥¥Ÿ ´¡÷  “√æ…‘ ‡¢“â  √àŸ “à ß°“¬‡∑“à ππÈ— ‡™πà °“√≈â“ß∑âÕß °“√„™âºß∂à“π„π°“√¥Ÿ¥´—∫ “√æ‘… ·µà«‘∏’¥—ß°≈à“«‰¥âº≈‡©æ“–‡¡Ë◊Õ “√æ‘…¬—߉¡à∂Ÿ° ¥Ÿ¥´¡÷ ‡¢“â  àŸ°√–· ‡≈◊Õ¥‡∑à“πÈπ— §◊Õ¿“¬„π 6 ™Ë«— ‚¡ßÀ≈ß— °“√√∫— ª√–∑“π‡À¥Á æ‘… °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

656 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ËÕ ¢ÿ ¿“æ °“√ªÕÑ ß°—π°“√‡°¥‘ §«“¡‡ªìπæ…‘ ®“°‡À¥Á æ…‘ °“√¢“¥§«“¡√Ÿ§â «“¡‡¢“â „® ·≈–§«“¡√–¡—¥√–«ß— „π°“√®”·π°§«“¡·µ°µà“ß √–À«à“߇ÀÁ¥æ‘…°—∫‡ÀÁ¥‰¡à¡’æ‘… ‡ªìπ‡Àµÿº≈ ”§—≠∑’Ë∑”„À⬗ߡ’°“√π”‡ÀÁ¥æ‘…¡“ª√ÿßÕ“À“√ ‡æ◊ËÕ√—∫ ª√–∑“π°—πÕ¬Ÿà °“√·¬°·¬–Õ¬à“ß∂Ÿ°µâÕß√«¡∂÷ߧ«“¡‡¢â“„®„π°“√‡≈◊Õ°√—∫ª√–∑“π ·≈–§«“¡√⟠∑’Ë∂Ÿ°µâÕß«à“°“√∑”„Àâ ÿ°‰¡à„™à«‘∏’∑’Ë®–∑”„Àâ°“√√—∫ª√–∑“π‡ÀÁ¥ª≈Õ¥¿—¬‡ ¡Õ‰ª ®÷߇ªìπ«‘∏’°“√ ªÑÕß°—π°“√‰¥â√∫— æ…‘ ®“°‡ÀÁ¥æ…‘ ‰¥â µ“√“ß 12 ‡ª√¬’ ∫‡∑’¬∫≈—°…≥–‡À¥Á æ…‘ ·≈–‡À¥Á √—∫ª√–∑“π‰¥â ‡ÀÁ¥æ‘… ‡À¥Á √∫— ª√–∑“π‰¥â 1.  à«π„À≠‡à ®√≠‘ „π∑àßÿ À≠“â 1.  «à π„À≠à‡®√‘≠„πª“É 2. °â“π —Èπ Õ«â πªÕÑ ¡ ·≈–‰¡à‚ªÉßæÕßÕÕ° 2. °â“π ßŸ ≈”µâπ‚ªÉßæÕßÕÕ° º«‘ ‡√’¬∫ ‰¡¢à √¢ÿ √– ‰¡¡à ’ –‡°Á¥ ‚¥¬‡©æ“–∑∞’Ë “π°—∫∑’«Ë ß·À«π 3.  ’º‘«À¡«°‡ÀÁ¥ à«π„À≠à¡ ’ ’¢“«∂÷ßπ”È µ“≈ 3.  º’ ‘«À¡«°‡À¥Á ¡À’ ≈“¬ ’ ‡™àπ  ’‡À≈Õ◊ ßÕàÕπ 4. º«‘ ¢ÕßÀ¡«°‡ÀÁ¥‡√¬’ ∫®π∂ß÷ ‡ªπì ‡ âπ„¬ ∂ß÷   ’ â¡ À√Õ◊  ’¢“«∂ß÷  ‡’ À≈◊Õß ·≈–‡À¡◊Õπ∂Ÿ°°¥®π‡ªìπ·ºπà ∫“ßÊ ¥ß÷ ÕÕ°¬“° 4. º«‘ ¢ÕßÀ¡«°‡À¥Á  «à π¡“°¡‡’ ¬Õ◊Ë Àÿ¡â ¥Õ°‡ÀÁ¥ 5. §√’∫·¬°ÕÕ°®“°°—π ‡À≈◊ÕÕ¬àŸ„π≈—°…≥–∑¥’Ë ÷ßÕÕ°‰¥â À√◊Õ‡ªπì  –‡°¥Á µ‘¥Õ¬àŸ 6.  ªÕ√å ’π”È µ“≈Õ¡¡«à ß·°à 5. §√∫’ ·¬°ÕÕ°®“°°—π™—¥‡®π ¡°— ¡’ ’¢“« √ªŸ °√– «¬°«“â ß ∫“ß™π¥‘ ¡ ’ ’·¥ßÀ√◊Õ ’‡¢’¬«Õ¡‡À≈◊Õß 6.  ªÕ√å„À≠à¡ ’ ’¢“«À√Õ◊  ’ÕàÕπ ¡’≈—°…≥–„ Ê √Ÿª‰¢à Õ“À“√‡ªìπæ‘…®“° —µ«∑å –‡≈ Õ“À“√∑–‡≈ ‡ªìπÕ’°ÀπË÷ß·À≈àßÕ“À“√∫√‘‚¿§∑’ˇªìπ∑Ë’π‘¬¡¢Õß™“«‰∑¬ πÕ°®“°°“√¡’ √ ™“µ‘∑Ë’¥’·≈â« Õ“À“√∑–‡≈¬—ßÕÿ¥¡‰ª¥â«¬§ÿ≥§à“∑“ßÕ“À“√ ‡™àπ °√¥‰¢¡—π™π‘¥‰¡àÕË‘¡µ—«∑Ë’ ®”‡ªìπµàÕ√“à ß°“¬ ´ßË÷ æ∫¡“°„πª≈“∑–‡≈ ‰¥·â °àª≈“´“√å¥π’ ª≈“∑Ÿ ª≈“∑Ÿπà“ ‡ªπì µâπ Õ¬“à ߉√°Áµ“¡  —µ«å∑–‡≈∫“ß™π‘¥¡’ “√æ‘…∑’ËÕ“®∑”„À⇰‘¥§«“¡√ÿπ·√ß®π‡ ’¬™’«‘µ‰¥â  “√æ‘…∑’Ëæ∫„π —µ«å∑–‡≈ Õ“®∂°Ÿ  √“â ߢπÈ÷ ‚¥¬ µ— «πå πÈ— Ê ‡Õß À√Õ◊ ‰¥√â ∫— ®“°·∫§∑‡’ √¬’ À√Õ◊  ß‘Ë ¡™’ «’ µ‘ ¢π“¥‡≈°Á ∑¡Ë’ æ’ …‘ ∑ ’Ë µ— «∑å –‡≈ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

∫∑∑Ë’ 12 657 Õ“À“√ª≈Õ¥¿—¬ °‘π‡¢â“‰ª ‡¡Ë◊ÕºŸâ∫√‘‚¿§√—∫ª√–∑“π —µ«å∑–‡≈π—Èπ°Á®–‰¥â√—∫ “√æ‘…¥â«¬  “√æ‘… à«π„À≠à∑Ë’æ∫¡—° ‰¡à “¡“√∂ —߇°µ¥â«¬µ“‡ª≈à“‰¥â·≈–Õ“À“√∑–‡≈πÈ—πÊ °Á·≈¥Ÿ‡À¡◊Õπª°µ‘  “√æ‘…„π —µ«å∑–‡≈ ¡’§«“¡∑π∑“πµàÕ§«“¡√âÕπ‰¥â¥’®÷߉¡à∂Ÿ°∑”≈“¬¥â«¬°√–∫«π°“√ª√ÿß ÿ°¥â«¬§«“¡√âÕπ ™π‘¥¢Õß  “√æ…‘ „π µ— «∑å –‡≈∑¡Ë’ √’ “¬ß“π„πª√–‡∑»‰∑¬¡À’ ≈“¬™π¥‘ ‰¥·â °à  “√æ‘… §Õ¡∫√Õ¬¥å (Scombroid toxin) ®—¥‡ªìπ “√æ‘…®“° —µ«å∑–‡≈∑’Ë¡’ √“¬ß“π°“√‡°¥‘ æ‘…¡“°∑Ë’ ÿ¥ æ∫‰¥â„πª≈“µ√–°≈Ÿ  §Õ¡∫√Õ¬¥å (Scombroid fish) ‰¥â·°à ª≈“∑Ÿ ª≈“≈ß— ª≈“‚Õ·≈–ª≈“Õπ‘ ∑√’ ‡ªìπµâπ ·µ°à ¡Á ’ª≈“„πµ√–°≈Ÿ Õ◊πË ∑Ë∑’ ”„À⇰‘¥§«“¡‡ªìπæ…‘ „π≈—°…≥– ‡¥¬’ «°π— ‰¥â §◊Õ ª≈“´“√¥å ’π, bluefish, mahimahi, amberjack Õ“°“√æ…‘ ∑‡’Ë °‘¥¢π÷È §≈⓬°—∫°“√ ‰¥√â ∫—  “√Œ’ µ“¡’π (histamine) ´ßË÷ ‡ªìπ “√°àÕ¿¡Ÿ ‘·æâ™π‘¥Àπ÷Ëß (Sobel, J., ·≈–§≥–, 2005) ∑”„Àâ ‡°‘¥Õ“À“√§—π·≈–¡’º◊Ëπ·¥ß ‡ÀßË◊ÕÕÕ° ª«¥»’√…– Àπâ“∫«¡ À“¬„®µ‘¥¢—¥ ª«¥‡°√Áß™àÕß∑âÕß §≈◊πË ‰ âÕ“‡®¬’ π «ß‘ ‡«’¬π µ“æ√à“ À«— „®‡µâπ‡√Á« „π√“¬∑·’Ë æ¡â “°Ê Õ“®™ÕÁ § À√Õ◊ √–∫∫‰À≈‡«’¬π ‚≈À‘µ≈⡇À≈«‰¥â §≈⓬°—∫ªØ‘°‘√‘¬“°“√·æâ (allergic reaction) ·µà “¡“√∂·¬°®“°‚√§¿Ÿ¡‘·æâ ‰¥âµ√ß∑Ë’ºâŸ∑Ë’‡°‘¥Õ“°“√æ‘…πÈ’¡—°‰¡à¡’ª√–«—µ‘¿Ÿ¡‘·æâ¡“°àÕπ ·≈–¡’√–¬–‡«≈“°“√‡°‘¥Õ“°“√∑Ë’ —¡æ—π∏å °—∫°“√√—∫ª√–∑“πÕ“À“√∑–‡≈™—¥‡®π √«¡∑È—ßÕ“®æ∫√–¥—∫Œ’ µ“¡’π„π‡≈◊Õ¥À√◊Õªí  “«– Ÿß ‡©’¬∫æ≈—π‰¥â √–¬–‡«≈“°“√‡°‘¥Õ“°“√Õ“®‡°‘¥À≈—ß√—∫ª√–∑“πª≈“‡æ’¬ß‰¡à°Ë’π“∑’À√◊Õπ—∫™Ë—«‚¡ß  “√æ‘…π’ȇ°‘¥¢÷Èπ®“°°“√·∫§∑’‡√’¬∑’ËÕ¬àŸ„πµ—«ª≈“ „π ¿“«–°“√‡°Á∫√—°…“∑Ë’‰¡à‡À¡“– ¡À√◊Õ ‰¡‡à ¬πÁ æÕ®–∑”„À·â ∫§∑‡’ √¬’ ‡®√≠‘ ·≈–·∫ßà µ«— ·∫§∑‡’ √¬’ ‡À≈“à π ’È “¡“√∂‡√ßà ªØ°‘ √‘ ¬‘ “¥§’ “√∫å Õ°´‡’ ≈™π— (decarboxylation reaction) ¢Õߌ’ µ¥‘ ’π (histidine) „π‡πÕÈ◊ ª≈“„À⇪πì Œ ’ µ“¡π’ √–¥—∫Œ ’ µ“¡’π ∑ ’Ë Ÿß¢÷Èπ‰¡à‰¥∑â ”„À⇰‘¥°“√‡ª≈¬Ë’ π·ª≈ß∑“ß°“¬¿“æ¢Õ߇π◊ÈÕª≈“ ¥ß— ππ—È ®ß÷ ‡ªìπ°“√¬“°∑’Ë®– —߇°µ °“√‡°‘¥¢È÷π¢Õߌ’ µ“¡’π¥â«¬µ“‡ª≈à“ °“√ªÑÕß°—π∑Ë’¥’∑Ë’ ÿ¥§◊Õ°“√‡°Á∫√—°…“ª≈“¥â«¬§«“¡‡¬Áπ Õ¬à“߇À¡“– ¡∑—π∑’∑Ë’¡’°“√®—∫ª≈“¢÷Èπ¡“®“°∑âÕß∑–‡≈‡æË◊ÕªÑÕß°—π°“√‡°‘¥ “√Œ’ µ“¡’π  ”À√—∫ ºâŸ∫√‘‚¿§§«√‡≈◊Õ°∫√‘‚¿§ª≈“ ¥ À“°‰¡à√—∫ª√–∑“π∑—π∑’§«√‡°Á∫„ àµŸâ‡¬Áπ‡æ◊ËÕ™–≈Õ°“√‡®√‘≠¢Õß ·∫§∑’‡√’¬  “√æ‘…‡µ‚µ√‚¥∑ÁÕ°´‘π (Tetrodotoxin) ‡ªìπ “√æ‘…∑’Ë¡’§«“¡√⓬·√ß∑”„Àâ ºâŸ∑’Ë√—∫ª√–∑“π‡¢â“‰ª‡ ’¬™’«‘µ‰¥â ¡’§ÿ≥ ¡∫—µ‘∑𧫓¡√âÕπ Ÿß ·≈–≈–≈“¬π”È ‰¥â¥’ Õ¬àŸ„π√Ÿª¢Õß ‡Œ∑‡∑Õ‚√‰´§≈‘°°—«π‘¥’π (heterocyclic guanidine) ÕÕ°ƒ∑∏‘Ï„π√à“ß°“¬‚¥¬°“√¬—∫¬—Èß∑“ߺà“π ‚´‡¥’¬¡ (sodium channels) ‚¥¬°“√®—∫°—∫ receptor-site 1 ¢Õß∑“ߺà“π‚´‡¥’¬¡∑”„Àâ √∫°«π°“√ ßà  ≠— ≠“≥ª√– “∑„π°≈“â ¡‡πÕ◊È ≈“¬  ßà º≈µÕà °“√§«∫§¡ÿ °“√∑”ß“π¢Õß°≈“â ¡‡πÕ◊È ≈“¬  “√‡µ‚µ√‚¥∑ÁÕ°´‘π∂°Ÿ  √“â ß‚¥¬·∫§∑’‡√’¬∑Ë’ – ¡„πÕ«¬— «–¿“¬„𠇙àπ µ∫— (Õ«—¬«–∑æË’ ∫ “√æ‘… °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

658 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æË◊Õ ÿ¢¿“æ ¡“°∑’Ë ÿ¥) ¡â“¡ ≈”‰ â·≈–º‘«Àπ—ߢÕß —µ«å∑–‡≈  —µ«å∑–‡≈∑Ë’æ∫‡ªì𠓇Àµÿ°“√‡ ’¬™’«‘µ®“° ‡µ‚µ√‚¥∑ÁÕ°´‘π ‰¥â·°à ª≈“ªí°‡ªÑ“ (puffer fish) ·≈–·¡ß¥“∑–‡≈ πÕ°®“°πÈ’¬—ßÕ“®æ∫‰¥â„π  µ— «πå ”È ™π‘¥Õ◊Ë𠇙πà °∫ ÀπÕπ À√Õ◊ ª≈“À¡÷°∫“ߪ√–‡¿∑¥«â ¬ (Isbister, G.K., ·≈–§≥–, 2005) „π°√≥’ª≈“ªí°‡ªÑ“ æ∫ “√æ‘…‡µ‚µ√‚¥∑ÁÕ°´‘π„πª≈“ªí°‡ªÑ“µ—«‡¡’¬„π√–¥—∫∑Ë’ Ÿß°«à“„πµ—«ºŸâ ‚¥¬‡©æ“–„π™«à ߃¥ºŸ  ¡æπ— ∏·ÿå ≈–æ∫‰¥¡â “°„π√ß— ‰¢à  ”À√∫— ·¡ß¥“∑–‡≈æ∫ “√æ…‘ ‡µ‚µ√‚¥∑ÕÁ °´π‘ ¡“°„π‰¢à·¡ß¥“  “¬æπ— ∏ÿ∑å ’æË ∫„πª√–‡∑»‰∑¬¡’Õ¬Ÿà 2 ™π¥‘ §Õ◊ ·¡ß¥“®“π (Tachypleus gigas)  —πÀ“ß ¡’≈—°…≥–‡ªìπ “¡‡À≈’ˬ¡ ‰¢à·¡ß¥“™π‘¥π’È ‰¡à¡’æ‘… ·≈–·¡ß¥“∂⫬À√◊Õ·¡ß¥“‰ø À√Õ◊ ‡À√“ (Carcinoscorpius rotundicauda)  π— À“ß¡≈’ —°…≥–°≈¡ ‰¢à·¡ß¥“™π‘¥π’È¡æ’ …‘ Õ“°“√æ‘…¡—°‡°‘¥¢÷Èπ¿“¬„π‡«≈“ª√–¡“≥ 30 π“∑’À≈—ß°“√√—∫ —¡º— ·≈–§«“¡√ÿπ·√ß ¢πÈ÷ °∫— ª√¡‘ “≥∑Ë’‰¥√â —∫ ∂Ⓣ¡√à πÿ ·√ßÕ“°“√µà“ßÊ  “¡“√∂À“¬‰ª¿“¬„π 24 ™Ë—«‚¡ß Õ“°“√‡√¡‘Ë ·√° ª√–°Õ∫¥â«¬°“√√—∫ —¡º— §«“¡√⟠÷° à«πª≈“¬º‘¥ª°µ‘ ™“µ“¡∫√‘‡«≥√—∫ —¡º—  ®“°π—Èπµ“¡¥â«¬ Õ“‡®’¬π «‘߇«’¬π À—«À¡ÿπ √ âŸ ÷°‡À¡◊Õπµ—«≈Õ¬ ÕÕà π·√ß ‡¥π‘ ‡´ ‰¡à “¡“√∂§«∫§ÿ¡°“√‡§≈◊ÕË π‰À« „À⇪ìπª°µ‘‰¥â Õ“°“√∑Ë’√ÿπ·√ß¡“°¢È÷π ‰¥â·°à °≈â“¡‡πÈ◊ÕÕàÕπ·√ß ¡à“πµ“¢¬“¬ À—«„®‡µâπ‡√Á« §«“¡¥—π‚≈À‘µµ° ·≈– “‡Àµÿ∑’Ë∑”„À⇠’¬™’«‘µ§◊Õ√–∫∫°“√À“¬„®≈⡇À≈«‡πË◊Õß®“°°“√‰¡à∑”ß“π ¢Õß°≈“â ¡‡πÈ◊Õ∑§Ë’ «∫§¡ÿ °“√À“¬„® „π√“¬∑’ˇ ’¬™«’ ‘µ¡°— ®–‡ ¬’ ™’«µ‘ ¿“¬„π‰¡à°™Ë’ Ë«— ‚¡ß „πª√–‡∑»‰∑¬ ¬—ß¡’°“√∫√‘‚¿§ª≈“ªí°‡ªÑ“Õ¬à“ß·æ√àÀ≈“¬ ‚¥¬ à«π„À≠à‡°‘¥®“° §«“¡√Ÿâ‡∑à“‰¡à∂÷ß°“√≥å ‡π◊ËÕß®“°≈—°…≥–¿“¬πÕ°¢Õߪ≈“ªí°‡ªÑ“§≈⓬‡πÈ◊Õ‰°à¡“° ™“«∫â“π ‡√’¬°°—π∑Ë—«‰ª«à“ ª≈“‡πÈ◊Õ‰°à ªí®®ÿ∫—π °√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢‰¥â¡’ª√–°“»°”Àπ¥„Àâª≈“ªí°‡ªÑ“ ∑ÿ°™π‘¥·≈–Õ“À“√∑Ë’¡’ª≈“ªí°‡ªÑ“‡ªìπ à«πº ¡‡ªìπÕ“À“√Àâ“¡º≈‘µ Àâ“¡π”‡¢â“À√◊Õ®”Àπà“¬ ºŸâΩÉ“ΩóπµâÕß√–«“ß‚∑…®”§ÿ°µÈ—ß·µàÀ°‡¥◊Õπ∂÷ß Õßªï ·≈–ª√—∫µ—Èß·µàÀâ“æ—π∫“∑∂÷ß ÕßÀ¡◊Ëπ∫“∑  à«π°“√∫√‘‚¿§·¡ß¥“∑–‡≈∂⫬ ·≈–‡°‘¥Õ“°“√æ‘…®π‡ ’¬™’«‘µ °Á¬—ߧߡ’√“¬ß“π∫â“ß ∑—ÈßπÈ’  à«π„À≠à‡°‘¥®“°§«“¡‡¢â“„®º‘¥√–À«à“ß·¡ß¥“∑–‡≈∑Ë’∫√‘‚¿§‰¥â ·≈–·¡ß¥“∑–‡≈∑Ë’‡ªìπæ‘… ºŸâ∫√‘‚¿§§«√¡§’ «“¡„ à„®„π°“√‡≈Õ◊ °∫√‚‘ ¿§ ‡æËÕ◊ À≈’°‡≈¬’Ë ß°“√‰¥√â —∫ “√æ‘…¥—ß°≈“à « ∫∑ √ªÿ „πª®í ®∫ÿ π— «∑‘ ¬“°“√µ“à ßÊ ¡§’ «“¡°“â «Àπ“â ‡ªπì Õπ— ¡“° ´ß÷Ë √«¡∂ß÷ ¥“â π°√–∫«π°“√º≈‘µ ·≈–°“√‡µ√’¬¡Õ“À“√‡æ◊ËÕ ÿ¢¿“æ ·≈–„À≥⡓´÷Ëߺ≈‘µ¿—≥±å∑Ë’∂Ÿ° ÿ¢≈—°…≥– §ÿ≥¿“楒  “¡“√∂ ‡°Á∫√—°…“‰¥âπ“π·≈–ÕË◊πÊ ·µàªí≠À“¥â“π ÿ¢¿“æÕ—π‡°’Ë¬«‡πË◊Õß°—∫°“√∫√‘‚¿§Õ“À“√°Á¬—ߧßæ∫ ‰¥âÕ¬à“ßµàÕ‡πË◊Õß ·≈–‰¡à¡’·π«‚πâ¡∑’Ë®–≈¥≈ß ¥—߇™àπÀ≈—°∞“π®“°√“¬ß“π ∂“π°“√≥å·π«‚πâ¡ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 12 659 Õ“À“√ª≈Õ¥¿—¬ °“√ªÉ«¬¥â«¬‚√§Õ“À“√‡ªìπæ‘… √«∫√«¡‚¥¬°√¡§«∫§ÿ¡‚√§ °√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ ∑Ë’¡’®”π«π ºâŸªÉ«¬∑Ë’‡æË‘¡¢÷ÈπÕ¬à“ßµàÕ‡π◊ËÕß„π√Õ∫À≈“¬ªï∑’˺à“π¡“ ·¡â«à“®–¡’°“√√≥√ߧå‡æ◊ËÕ°“√∫√‘‚¿§∑Ë’ ª≈Õ¥¿—¬°Áµ“¡ πÕ°®“°π’È §«“¡‡ªìπæ‘…∑’ˇ°‘¥®“°°“√∫√‘‚¿§Õ“À“√„π√Ÿª·∫∫·Ωß∑Ë’‰¡à “¡“√∂ π—∫‡ªìπ®”π«πºŸâªÉ«¬¥â«¬‚√§Õ“À“√‡ªìπæ‘… °Á¬—ß¡’Õ’°¡“°¡“¬ ‡™àπ °“√∫√‘‚¿§ Õ“À“√ªπ‡ªóôÕπ  “√°àÕ¡–‡√Áß °“√∫√‘‚¿§Õ“À“√ª√–‡¿∑°√¥‰¢¡—π∑’Ë𔉪 àŸ°“√‡°‘¥‚√§À≈Õ¥‡≈◊Õ¥·≈–À—«„® Õ“À“√∑Ë¡’ °’ “√µ°§â“ß “√°”®—¥»—µ√Ÿæ◊™ ·≈– Õ“À“√ªπ‡ªÕóô π™’«æ‘…®“°‡™◊ÕÈ √“ ‡ªìπµâπ ®“°¡ÿ¡¡Õß ¥—ß°≈à“«πÈ’§«“¡√⟥â“πÕ“À“√∑Ë’ª≈Õ¥¿—¬ ·≈–°“√‡≈◊Õ°∫√‘‚¿§Õ¬à“ß∂Ÿ° ÿ¢≈—°…≥– ®÷߇ªìπªí®®—¬  ”§—≠Õ¬“à ßÀπßË÷ ¢Õß°“√¥”√ß™’«µ‘ ‡æË◊Õ°“√¡ ’ ¢ÿ ¿“æ∑Ë’¥’ „π ß‘Ë ·«¥≈Õâ ¡ª®í ®∫ÿ π— ‡√“ “¡“√∂æ∫·À≈ßà  “√æ…‘ ∑¡Ë’ ’‚Õ°“ ªπ‡ªÕôó π„πÕ“À“√‰¥¡â “° ‰¡à«à“®–‡ªìπ “√æ‘…∑’˪π‡ªôóÕπ„π«—µ∂ÿ¥‘∫Õ“À“√ (‡™àπ  “√æ‘…Õ–ø≈“∑ÁÕ°´‘π ‡ÀÁ¥æ‘… æ‘…®“°  —µ«å∑–‡≈,  “√°”®—¥»—µ√Ÿæ◊™ ·≈– “√æ‘…µ°§â“ßÕË◊πÊ),  “√æ‘…∑Ë’‡°‘¥®“°°“√‡µ‘¡·µàß„πÕ“À“√ (‡™àπ ‚´‡¥¬’ ¡‰π‰µ√µå),  “√æ‘…°àÕ¡–‡√Áß∑Ë’‡°¥‘ ®“°°√–∫«π°“√ª√ßÿ Õ“À“√‡πÕ◊È  µ— «å (‡™àπ PAHs, HCAs, ‰π‚µ√´“¡’π) πÕ°®“°πÈ’¬—ß¡’ “√ªπ‡ªóôÕπÕ’°¡“°¡“¬∑’Ë¡‘‰¥â°≈à“«„π∑’Ëπ’È ®–‡ÀÁπ‰¥â«à“ °“√ªπ‡ªôóÕπ¢Õß “√æ‘…„πÕ“À“√‡À≈à“πÈ’  “¡“√∂æ∫‰¥â„π∑ÿ°√–¥—∫¢Õß°√–∫«π°“√º≈‘µÕ“À“√ π—∫µ—Èß·µà°“√º≈‘µ«—µ∂ÿ¥‘∫µÈ—ßµâπ °“√‡°Á∫ °“√ª√ÿß °“√∂πÕ¡Õ“À“√ ®÷ßπ—∫‰¥â«à“§«“¡‡ ’ˬߢÕß °“√‰¥â√—∫ “√æ‘…‡À≈à“πÈ’¡’‰¥â∑ÿ°¢È—πµÕπ ¥—ßπÈ—π ®÷ß∑”„Àâ°“√‡ΩÑ“√–«—ߧ«“¡ª≈Õ¥¿—¬¢ÕßÕ“À“√ µâÕß°√–∑”Õ¬à“ߧ√∫«ß®√ ·≈–Õ“»—¬Õߧ姫“¡√⟠°“√®—¥°“√ ·≈–°“√¥”‡π‘π°“√Õ¬à“ßµàÕ‡πË◊Õß ®√‘߮ߗ „π∞“π–¢ÕߺŸâ∫√‘‚¿§∑’Ë¡’§«“¡‡ Ë’¬ßµàÕ°“√‡°‘¥æ‘…®“°Õ“À“√ ®÷ß®”‡ªìπµâÕß∑√“∫«à“ ç√—∫ª√–∑“πÕ¬à“߉√®÷ß®–ª≈Õ¥¿—¬é §”∂“¡ßà“¬Ê ∑’˵âÕßÕ“»—¬§«“¡√Ÿâ¡“°¡“¬‡æ◊ËÕ„À≥⡓´Ë÷ß §”µÕ∫∑Ë’¥’ Õ“®¡’‰¥âÀ≈“¬°≈«‘∏’ ·π«∑“߇æÕË◊ 𔉪 Ÿ°à “√ªØ∫‘ µ— ∑‘ ’ˉ¥ºâ ≈¥’À√◊Õ “¡“√∂≈¥§«“¡‡ Ë’¬ß µà“ßÊ ∑’ˇ°’¬Ë «¢âÕß°—∫ “√æ‘…„πÕ“À“√ ¥—߇™àπ 1. ‡≈◊Õ°«—µ∂ÿ¥‘∫„π°“√ª√ÿßÕ“À“√∑’Ë¥’ ‡™àπ æ◊™º—°º≈‰¡â®“°‡°…µ√Õ‘π∑√’¬å ·πàπÕπ ∑Ë’ ÿ¥∑Ë’«à“ «—µ∂ÿ¥‘∫Õ“À“√∑Ë’¡’°“√ªπ‡ªóôÕπ °Á¬àÕ¡®–𔉪 ŸàÕ“À“√√—∫ª√–∑“π∑’Ë¡’°“√ªπ‡ªôóÕ𠇙àπ°—𠧫√æ‘®“√≥“®“°·À≈àß°“√º≈‘µ §ÿ≥≈—°…≥–¿“¬πÕ° „π¢≥–‡¥’¬«°—π°“√‡ΩÑ“√–«—ß„π °≈ÿࡺŸâº≈‘µÕ“À“√ ‡™àπ °“√„™â “√‡§¡’∑“ß°“√‡°…µ√‚¥¬°≈ÿࡇ°…µ√°√ °Á§«√¡’°“√¥”‡π‘π°“√ Õ¬“à ߇¢â¡·¢Áß ‡™àπ°π— 2. §«√‡≈◊Õ°Õ“À“√∏√√¡™“µ‘ ·≈– ¥„Àâ¡“°∑Ë ’ ÿ¥ ‰¡à§«√‡°Á∫‰«πâ “πÀ√Õ◊ ºà“π¢Èπ— µÕπ °√–∫«π°“√º≈‘µ¡“°‡°‘π‰ª ·≈–À≈’°‡≈Ë’¬ß°“√ª√ÿß·µàßÕ“À“√∑Ë’‡°‘𧫓¡®”‡ªìπ ‚¥¬‡©æ“–°“√ ª√ÿß·µàߥ⫬ “√ —߇§√“–Àå  “√·µàß√  ·µàß°≈πË‘  “√ º’  ¡Õ“À“√ ·≈– “√°π— ‡ ¬’ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

660 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕ◊Ë  ¢ÿ ¿“æ 3. √Ÿª·∫∫°“√√—∫ª√–∑“π∑Ë’À≈“°À≈“¬ ≈¥§«“¡´È”´âÕπ ∑—Èßπ’ȇπ◊ËÕß®“°∂â“Õ“À“√ ∑Ë’√—∫ª√–∑“π‡¢“â ‰ª ¡’°“√ªπ‡ªÕôó π “√∑’Ë°àÕ„À‡â °¥‘ ‚∑…·°√à “à ß°“¬·≈«â °“√‰¡à√—∫ª√–∑“π ßË‘ ‡¥¬’ « °—π´”È Ê ®–‡ªìπ°“√‡ªî¥‚Õ°“ „Àâ√à“ß°“¬¡’°√–∫«π°“√ª√—∫µ—« ‡™àπ °“√¢—∫ÕÕ° À√◊Õ≈¥°“√  – ¡ ‚¥¬‰¡à∑”„À⇰‘¥§«“¡‡ªπì æ‘… 4. ‡≈◊Õ°«‘∏’°“√ª√ÿßÕ“À“√∑Ë’‡À¡“– ¡ ‡™àπ „π°√≥’°“√ª√ÿ߇π◊ÈÕ —µ«å‚¥¬„™â§«“¡√âÕπ  ”À√—∫ªîôßÀ√◊Õ¬à“ß §«√À≈’°‡≈’ˬ߰“√„™â§«“¡√âÕπ∑’Ë Ÿß‡°‘π‰ª À√◊Õ°“√„™â§«“¡√âÕπ‡ªìπ‡«≈“π“π ®π‰À¡â‡°√’¬¡ ´ßË÷ ®–™à«¬≈¥°“√‡°‘¥ “√°Õà ¡–‡√Áß°≈¡àÿ PAHs ·≈– HCAs ‰¥â 5. √—∫ª√–∑“πÕ“À“√Õ¬à“ß¡’ ¡¥ÿ≈∑“ß‚¿™π“°“√ ‡™àπ ‡æ‘Ë¡ —¥ à«π¢Õߺ—° ·≈– º≈‰¡â∑’Ë –Õ“¥ ª√“»®“° “√‡§¡’∑’ˇªìπæ‘…„πÕ“À“√ ‡æ◊ËÕ„Àâ¡’ª√‘¡“≥¢Õß “√Õ“À“√∑’Ë®”‡ªìπ Õ¬à“ßæÕ‡æ’¬ß ·≈–‰¥â “√ ”§—≠®“°æ◊™∑Ë’‡ªìπª√–‚¬™πåµàÕ ÿ¢¿“æ ·≈–‡ âπ„¬Õ“À“√∑’Ë “¡“√∂ ™«à ¬≈¥À√◊Õ°”®¥—  “√æ‘…‰¥â 6. ‡°Á∫√—°…“ ·≈–∂πÕ¡Õ“À“√Õ¬“à ߇À¡“– ¡ ‡æËÕ◊ ¡‘„Àâ¡®’ ÿ≈π‘ ∑√’¬°å Õà ‚√§·≈– “√æ‘… ‡°¥‘ ¢÷πÈ ‡™πà °“√‡°Á∫Õ“À“√°√–ªÕÜ ß À√◊ÕÀπÕà ‰¡ªâ ∫ïö ∑ÕË’ ¬àŸ„π¿“«–‰√Õâ “°“»·≈–¡’‚Õ°“ ªπ‡ªóÕô 𠇙È◊Õ √â“ß “√æ‘…‚∫∑Ÿ≈‘π—¡ §«√‡ªìπ°“√º≈‘µ¿“¬„µâ ¿“«–§«“¡‡ªìπ°√¥µ”Ë °«à“ 4.6 ‡æ◊ËÕªÑÕß°—π °“√‡®√‘≠¢Õ߇™È◊Õ¥—ß°≈à“«  ”À√—∫Àπ૬ߓπ√—∞ ∑Ë’¡’Àπâ“∑’˧«∫§ÿ¡À√◊Õ‡°’ˬ«¢âÕß §«√À¡Ë—𵑥µ“¡¢âÕ¡Ÿ≈∑È—ß ¥â“π«‘™“°“√·≈– ∂“π°“√≥åÕ¬à“ß„°≈♑¥ ‡æË◊Õ„Àâ°“√‡ΩÑ“√–«—ß·≈–°“√‡º¬·æ√৫“¡√Ÿâ‡ªìπ‰ª Õ¬à“ß∑—π°“√≥å·≈–§√Õ∫§≈ÿ¡∑Ë—«∂÷ß ·≈–„π∞“π–ºŸâ∫√‘‚¿§ ª√–™“™π∑Ë—«‰ª§«√‰¥â¡’‚Õ°“ √—∫√Ÿâ ¢à“« “√¥â“𧫓¡ª≈Õ¥¿—¬Õ“À“√Õ¬à“ßµàÕ‡πË◊Õß·≈–‡À¡“– ¡ æ√âÕ¡°—∫°“√µ‘¥µ“¡¢à“« “√ §«“¡‡ªπì ‰ª‡æË◊Õ‡æË¡‘ §«“¡µ√–Àπ°— ·≈–§«“¡√–¡—¥√–«ß— „π°“√‡≈Õ◊ °√—∫ª√–∑“π ‡Õ° “√Õâ“ßÕ‘ß 1. °≈àÿ¡‡ΩÑ“√–«—ß·≈– Õ∫ «π‚√§  ”π—°√–∫“¥«‘∑¬“ °√¡§«∫§ÿ¡‚√§ °√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢. √“¬ß“π°“√ Õ∫ «π‚√§Õ“À“√‡ªìπæ‘… ª√–®”ªï æ.». 2548. (¥“«πå‚À≈¥®“° ‡«∫Á ‰´µå http://epid.moph.go.th/ «π— ∑’Ë 18 惻®°‘ “¬π 2549) 2. «‘π—¬ «π“πÿ°Ÿ≈. Bolulism ‡Àµÿ‡°‘¥∑Ë’πà“π. §≈‘π‘° ªï∑Ë’ 22 ©∫—∫∑’Ë 10 µÿ≈“§¡ 2549, Àπâ“ 834-6. 3. Agency for Toxic Substances and Disease Registry, the Environmental Protection Agency. Toxicological Profile for arsenic. 2005 °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

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