ตำราวิชาการ-อาหารเพื่อสุขภาพ-หน้า-312-690 (1)

414 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æË◊Õ ÿ¢¿“æ 8. ¡À“¡°ÿÆ√“™«‘∑¬“≈—¬ „πæ√–∫√¡√“™ªŸ ∂¡— ¿.å (2544). æ√–«π‘ ¬— ªÆî °‡≈à¡∑Ë’ 5 ¡À“«√√§¿“§∑’Ë 2 ·≈–Õ√√∂°∂“. æ‘¡æ§å √ßÈ— ∑’Ë 4/2544. π§√ª∞¡: ‚√ßæ‘¡æå¡À“¡°Æÿ √“™«∑‘ ¬“≈—¬. 9. Cunningham E. (2004). What is a raw foods diet and are there any risks or benefits associated with it? J Am Diet Assoc 104(10): 1623. 10. Pitchford P (1993). Healing with whole foods: Oriental traditions and modern nutrition. California: North Atlantic Books. 11. Jim Mumm. Mummûs Sprouting Seeds. (2001). Sprouting at home. [Online] Avai lable at http://www.sprouting.com/homesprouting.htm 12. Food dehydration. [Online] Available at http://www.ronco.com/rco_manual06.aspx5 13. Shi†J and Le Maguer†M. (2000). Lycopene in tomatoes: Chemical and physical properties affected by food processing. Crit Rev Food Sci Nutr†40: 1-42. 14. Dewanto V, Wu X, Adom KK, Liu RH. (2002). Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity. J Agric Food Chem 50(10): 3010-3014. 15. Donaldson MS. (2001). Food and nutrient intake of Hallelujah vegetarians. Nutrition & Food Science 31(6): 293-303. 16. Boyd BR. (1996). For the vegetarian in you. CA: Prima Publishing. 17. Shriver J. (2002). Healthful, raw-food trend is picking up stream. USA Today. [Online] Available at http://www.rawfood.com 18. Hobbs SH. (2002). Raw foods diets: Review of the literature. Vegetarian Journal XXII (4). [Online] Available at http://www.vrg.org/journal/vj2002issue4/ rawfoodsdiet.htm 19. Kohler J. (1998). Is it raw or not? [Online] Available at http://www.rawfoods.com/ articles/rawornot.html 20. Worthington V. (2001). Nutritional quality of organic versus conventional fruits, vegetables, and grains. J Altern Complement Med 7(2): 161-173. 21. Tarwadi K and Agte V. (2003). Potential of commonly consumed green leafy ve getables for their antioxidant capacity and its linkage with the micronutrient profile. Int J Food Sci Nutr 54(6): 417-425. °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑Ë’ 7 415 Õ“À“√ ¥ 22. ‰¡µ√’  ÿ∑∏®‘µµå, Õÿ¥¡æ—π∏å ¢“≈ ÿ«√√≥, »‘√‘«√√≥  ÿ∑∏®‘µµå. (2544). °“√µ√«® Õ∫ƒ∑∏Ï‘ ·ÕπµÕ‘ Õ°´·‘ ¥π∑å„πº°— ·≈–º≈‰¡æâ π◊È ∫“â π‰∑¬.√“¬ß“π«®‘ ¬— ‡ πÕµÕà ¡≈Ÿ π∏‘ °‘ “√·æ∑¬å ·ºπ‰∑¬ °√–∑√«ß “∏“√≥ ¢ÿ . 23. Rauma AL, Torronen R, Hanninen O, Verhagen H, Mykkanen H. (1995). Antioxidant status in long-term adherents to a strict uncooked vegan diet. Am J. Clin Nutr 62(6): 1221-1227. 24. Hanninen O, Nenonen M, Ling WH, Li DS, Sihvonen L. (1992). Effects of eating an uncooked vegetable diet for 1 week. Appetite 19(3): 243-254. 25. π¬— π“ ∫ÿ≠∑«¬’ «ÿ —≤πå π—π∑®‘µ ∫≠ÿ ¡ß§≈ ·≈–ª“√‘©µ— √ ∫≠ÿ 摧”. (2533). ª√‘¡“≥‰ø‡µ∑„π æ◊™™π‘¥µ“à ßÊ. ‚¿™π“°“√ “√ 24:1-8. 26. Asvapaka N. (1986). Effect of germination, soaking and boiling on phytate in mung bean (Phaesolus aureus). J Nurt Assoc Thailand. 20:129-142. 27. Anti SP and Nkwelang G. (1999). Reduction of some toxicants in icacin mannii by fermentation with Saccharomyces cerevisae. Plant Foods Hum Nutr. (53)2: 103-111. 28. Ling WH and Hanninen O. (1992). Shifting from a conventional diet to an uncooked vegan diet reversibly alters fecal hydrolytic activities in humans. J Nutr. 122(4): 924-930. 29. Key TJA, Thorogood M, Appleby PN, Burr ML. (1996). Dietary habits and mortality in 11000 vegetarians and health conscious people: results of a 17 year follow up. BMJ. 313: 775-779. 30. Douglass JM, Rasgon IM, Fleiss PM, Schmidt RD, Peters SN, Abelmann EA. (1985). Effects of a raw food diet on hypertension and obesity. South Med J. 78(7): 841-844. 31. Koebnick C, Garcia AL, Dagnelie PC, Strassner C, Lindemans J, Katz N, Leitzmann C, Hoffmann I. (2005). Long-term consumption of a raw food diet is associated with favorable serum LDL cholesterol and triglycerides but also with elevated plasma homocysteine and low serum HDL cholesterol in humans. J Nutr. 135: 2372-2378. °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

416 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æËÕ◊  ÿ¢¿“æ 32. Donaldson MS, Speight N, Loomis S. (2001). Fibromyalgia syndrome improved using a mostly raw vegetarian diet: An observational study. BMC Complement Altern Med. 1: 7 [Online] Available at http:// www.Biomecentral.com/1472-6882/1/7 33. Kaartinen K, Lammi K, Hypen M, Nenonen M, Hanninen O, Rauma AL. (2000). Vegan diet alleviates fibromyalgia symptoms. Scand J Rheumatol. 29(5): 308-313. 34. Fujita A, Hashimoto Y, Nakahara k, Tanaka T, Okuda T, Koda M. (1999). Effects of a low calorie vegan diet on disease activity and general conditions in patients with rheumatoid arthritis. Rinsho Byori. 47(6): 554-560. 35. Nenonen MT, Helve TA, Rauma AL, Hanninen OO. (1998). Uncooked, lactobacillus- rich, vegan diet and rheumatoid arthritis. Br J Rheumatol. 37(3): 274-281. 36. Fontana L, Shew JL, Hollozy JO, Villareal DT. (2005). Low bone mass in subjects long-term raw vegetarian diet. Arch of Int Med. 165(6): 684-689. 37. Rauma AL, Nenonen M, Helve T, Hanninen O. (1993). Effect of a strict vegan diet on energy and nutrient intakes by Finnish rheumatoid patients. Eur J Clin Nutr. 47(10): 747-749. 38. Koebnick C, Strassner C, Hoffmann I, Leitzmann C. (1999). Consequences of a long-term raw food diet on body weight and menstruation: results of a questionnaire survey. Ann Nutr Metab. 43(2): 69-79. 39. Lee Foundation for Nutritional Research (Translation). (2000). Influence of food cooking on the blood formula of man. [Online] Available at http://www. halalvitamins.com/cooking.htm 40. Donalson MS. (2004). Nutrition and cancer: a review of the evidence for an anti-cancer diet. Nutr J. 3: 19. 41. Austoker J. (1994). Cancer prevention in primary care: Diet and cancer. BMJ. 308: 1610-1614. 42. Zhang M, Yang ZY, Binns CW, Lee AH. (2002). Diet and ovarian cancer risk: a case-control study in China. Br J Cancer. 86 (5): 712-717. 43. Cramer DW, Kuper H, Harlow BL, Titus-Ernstoff L. (2001). Carotenoids, antioxidants and ovarian cancer risk in pre- and postmenopausal women. Int J Cancer 94(1): 128-134. °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑Ë’ 7 417 Õ“À“√ ¥ 44. Koushik A, Hunter D, Siegelman D, et al. (2005). Fruits and vegetables and ovarian cancer risk in a pooled analysis of 12 cohort studies. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 14(9): 2160-2167. 45. Mommers M, Schouten LJ, Goldbohm RA, van den Brandt PA. (2005). Consumption of vegetables and fruits and risk of ovarian carcinoma. Cancer. 104 (7): 1512-1519. 46. ‰¡µ√’  ÿ∑∏®‘µµå. (2531).  “√æ…‘ √Õ∫µ—«‡√“. ‡™’¬ß„À¡:à ‚√ßæ‘¡æ奓«. 47. Donalson MS. (2000). Metabolic vitamin B12 status on a mostly raw vegan diet with follow-up using tablets, nutritional yeast, or probiotic supplements. Ann Nutr Metab. 44: 229-234. 48 Rauma AL, TorrAonen R, Hanninen O, Mykkanen H. (1995). Vitamin B12 status of long-term adherents of a strict uncooked vegan diet (çliving food dieté) is compromised. J Nutr. 125(10): 2511-2515. 49. Ganss C, Schlechtriemen M, Klimek J. (1999). Dental erosion in subjects living on a raw food diet. Caries Res. 33(1): 74-80. 50. Hobbs SH. (2005). Attitudes, practices, and beliefs of individuals consuming a raw foods diet. Journal of Science and Healing. 1(4): 272-277 51. Barrett S. (2003). Rev. George M. Malkmus and his Hallelujah Diet. [Online] Available at http://www.quackwatch.org/11Ind/malkmus.html 52. Higdon J. (2003). Chapter 9 Vitamin B12. In Higdon J. An evidence-based approach to vitamins and minerals: Health benefts and intake recommendations. Germany: Theime Medical Publishers. 53. Siriamornpun S, Li D, Yang L, Suttajit S, Suttajit M. (2006). Variation of lipid and fatty acid compositions in Thai perilla seeds grown in different locations. Songklanakarin J Sci Technol PSU. 28(Suppl. 1): 17-21. 54. Kerovuo J and Tynkkynen S. (2000). Expression of Bacillus subtilis phytase in Lactobacillus plantarum 755 Lett Appl Microbiol. 30: 325-329. 55. »Ÿπ¬åΩñ°Õ∫√¡·≈–æ—≤π“°“√°“√ “∏“√≥ ÿ¢¡Ÿ≈∞“π¿“§‡Àπ◊Õ·≈–‡§√◊Õ¢à“¬π—°«‘®—¬æÈ◊π∑’Ë„π ®ß— À«¥— ‡™¬’ ß„À¡·à ≈–®ß— À«¥— π§√ «√√§.å (2544). √“¬ß“π°“√«®‘ ¬— ¿¡Ÿ ª‘ ≠í ≠“æπ◊È ∫“â π °√≥’»°÷ …“Õ“À“√æπÈ◊ ∫“â π‰∑¬¿“§‡ÀπÕ◊ . π§√ «√√§å: ∑»‘ ∑“ß°“√æ‘¡æå. °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

418 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕË◊  ¢ÿ ¿“æ 56. ‡µÕ◊È ß  π∑‘ «ß».å (2482). µ”√∫—  “¬‡¬“«¿“ æ¡‘ æ§å √ßÈ— ∑Ë’ 2. æ√–π§√: ‚√ßæ¡‘ æ°å √ßÿ ‡∑æ∫√√≥“§“√. 57.  ¡“§¡À¬“¥Ωπ  ¡“§¡‡∑§‚π‚≈¬’‡À¡“– ¡ ‡§√◊Õ¢à“¬‡°…µ√°√√¡∑“߇≈◊Õ°¿“§„µâ ·≈– ‚§√ß°“√™¡ÿ ™π «π¬“ß¢π“¥‡≈°Á . (2537). º°— æπÈ◊ ∫“â π¿“§„µâ : ∑“߇≈Õ◊ °„π°“√º≈µ‘ ·≈–°“√∫√‘‚¿§. °√ÿ߇∑æœ: ‚√ßæ¡‘ æåÕߧ°å “√ ß‡§√“–À∑å À“√º“à π»°÷ . 58.  ∂“∫—π«‘®—¬·≈–Ω°ñ Õ∫√¡°“√‡°…µ√ °≈π§√  ∂“∫—π‡∑§‚π‚≈¬√’ “™¡ß§≈. (2543). ·π«°π‘ ∂‘πË Õ ’ “π. °√ßÿ ‡∑æœ ‚√ßæ¡‘ æ§å √ÿ  ÿ ¿“. 59. °≠— ®π“ ¥’«‡‘ »… (∫√√≥“∏‘°“√). (2542). º°— æ◊Èπ∫â“π¿“§‡Àπ◊Õ. °√ßÿ ‡∑æœ: ‚√ßæ¡‘ æÕå ߧ°å “√  ß‡§√“–Àå∑À“√ºà“π»°÷ . 60. °—≠®π“ ¥’«‡‘ »… (∫√√≥“∏‘°“√). (2542). º—°æπÈ◊ ∫â“π¿“§°≈“ß. °√ßÿ ‡∑æœ: ‚√ßæ‘¡æÕå ߧ尓√  ß‡§√“–Àå∑À“√ºà“π»°÷ . 61. °≠— ®π“ ¥«’ ‡‘ »… ·≈–Õ√“à ¡ §¡ÿâ °≈“ß (∫√√≥“∏°‘ “√). (2541). º°— æπ◊È ∫“â π¿“§Õ ’ “π. °√ßÿ ‡∑æœ: ‚√ßæ‘¡æÕå ߧ°å “√ ß‡§√“–À∑å À“√º“à π»÷°. 62. »πŸ ¬æå ≤— π“µ”√“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬  ∂“∫π—  ßà ‡ √¡‘ °“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬ ·≈–¡≈Ÿ π∏‘ °‘ “√·æ∑¬å ·ºπ‰∑¬. (2547). º—°æ◊Èπ∫â“π¿“§Õ’ “π. æ‘¡æå§√—Èß∑’Ë 2. °√ÿ߇∑æœ: ‚√ßæ‘¡æå Õߧ尓√ ß‡§√“–Àå∑À“√º“à π»÷°. 63. ‡µ¡Á  ¡‘µπ‘ —π∑π.å (2544). ™◊ÕË æ√√≥‰¡·â Ààߪ√–‡∑»‰∑¬. æ‘¡æå§√ß—È ∑’Ë 2 ©∫—∫·°â‰¢‡æ¡Ë‘ ‡µ¡‘ . °√ÿ߇∑æœ: ª√–™“™π. 64. ‰æ‚√®πå º≈ª√– ‘∑∏Ï‘. (2545). º≈‰¡â‰∑¬Ê. °√ÿ߇∑æœ:  ”π—°π“¬°√—∞¡πµ√.’ 65. ‡ÕÕÈ◊ ¡æ√ « ’ ¡À¡“¬ ·≈–ª≥‘∏“π ·°«â ¥«ß‡∑¬’ π. (2547). ‰¡ªâ “É ¬◊πµπâ ¢Õ߉∑¬ 1. °√ßÿ ‡∑æœ: ‡Õ™‡ÕÁπ°√ÿäª. 66. §≥–°√√¡°“√®¥— ∑”¢Õâ °”Àπ¥ “√Õ“À“√ª√–®”«π— ∑√’Ë “à ß°“¬§«√‰¥√â ∫— ¢Õߪ√–™“™π™“«‰∑¬ °√¡Õπ“¡—¬ °√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢. (2532). ¢âÕ°”Àπ¥ “√Õ“À“√∑Ë’§«√‰¥â√—∫ ª√–®”«—π ”À√—∫§π‰∑¬. °√ßÿ ‡∑æœ: °√–∑√«ß “∏“√≥ ¢ÿ . 67. ™¡√¡Õ“¬ÿ√‡«∑Õ’ “π. (2544). µ”Õ’ “π Õ“À“√∏√√¡™“µ‘. °√ÿ߇∑æœ: ‚√ßæ‘¡æåÕߧ尓√ √—∫ àß ‘π§â“·≈–æ — ¥¿ÿ —≥±.å °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑’Ë 7 419 Õ“À“√ ¥ ¿“§ºπ«° µ“√“ß∑Ë’ 1 µ—«Õ¬“à ß√“¬™ÕË◊ æ™◊ º—°∑Ë°’ ‘𠥉¥â µ“¡ à«π¢Õßæ◊™∑’Ë∫√‘‚¿§ 56-62 1. À¡«¥º—°„∫·≈–¬Õ¥ °√–‡®’¬Í ∫·¥ß ™–¡«ß º°— °√– ß— ¡–°Õ°  –‡¥“ °√–‡®’¬«·¥ß ™–Õ¡ º—°¢“‡¢’¬¥ ¡–¢“¡ÕÕà π  –√–·Àπà °√–‚¥π ™“â ‡≈Õ◊ ¥ º°— §√“¥À—«·À«π ¡–¥—π  —πµ–«“ °√–∂‘π ‡´¬’ ߥ“ º°— ™’ ¡–µ¡Ÿ  “¬π”È ºßÈ÷ °√–∑ßÿ À¡“∫“â ¥“«°√–®“¬ º—°∫ÿâß ¡–æ√â“« ‡ ¡¥Á ™πÿ °–æ—ß‚À¡ ¥“«‡√◊Õß º°— ª≈ß— ¡–‡øÕó ß ‡ ¬È’ « °–‡æ√“ µ∫— ‡µ“à º°— ª≈“∫ ¡–¡à«ß · ß®—π∑√å °–À≈”Ë ª≈’/¥Õ° µ“≈ º°— ‡ª¥ì ¡–¬¡ ‚ π °à¡ÿ πÈ”/∫° µ”≈ß÷ º—°·ª¡ ¡–√– ‚ ¡‰∑¬ °ÿÀ≈“∫À‘π ·µ«â º°— ª«Ü ¬‡≈ßâ ¡π— ªŸ À≠“â ª°í °ß‘Ë ‰°√ ∑ÕßÀ≈“ß º—°‰ºà ¡π— ª≈“ À¡àÕπ °ÿ¬™à“¬ πâÕ¬Àπà“ º°— ·æ«·¥ß ¡—𠔪–À≈—ß À¡“° ¢®√ ππàÿ π”È º°— ·«πà ·¡ß≈—° À“ߪ≈“™Õà π ¢ππÿ ∫«— À≈«ß º°— · «â ¬Õ À‡Ÿ  Õ◊ (‡π¬’ ¡À‡Ÿ  ◊Õ) ¢≈àŸ ∫“ º°— µß— ‚Õã ·´– ‡À≈¬’ ß ¢à“ÕàÕπ ‡∫≠®√ß§å º°— À«“π ¬Ë’À√à“ („∫®π— ) ‚À√–æ“ ¢È÷π©à“¬ ª√–¥ÕàŸ ß—  π“ º°— À«“π®π’ ‡≈Á∫§√ÿ± ‡µ“ §–πâ“ ‡ªÑß æ≠“¬Õ ‡≈¬’ ∫ µπâ ÀÕ¡ §πŸ (µŸπ) ‡ª√“– æ√‘° «“à πÀ“ß®√–‡¢â º°— °“¥‡¢’¬« ®‘° º°— °“¥¢“« 惰…å Õ‚»°πÈ” º°— °“¥ª≈’ ™–§√“¡ º—°°“¥ÀÕ¡ ¡–°√Ÿ¥  ¡â °ßâÿ º—°‚¢¡®’π ™–æ≈Ÿ º—°°√–‡©¥ ¡–°≈Ë”  ¡â ´à“ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

420 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ËÕ ÿ¢¿“æ 2. À¡«¥º—°À«— ·≈–√“° °√–‡∑’¬¡ ¢à“ ∫«— ‡ºÕË◊ π ¡π— ‡∑» À«— º—°°“¥ ∫«— À≈«ß  “§Ÿ ·À«â °√–™“¬ ¢à“À≈«ß ‡ª√“–  “¡ ‘∫ ¡—π·°« ÀÕ¡À—«„À≠à °√–∑◊Õ ¢‘ß ¢¡π‘È ¢“« ·§√Õ∑ 3. À¡«¥Ωí° ·≈–‡¡≈¥Á °√–∫° ß“ ∂—Ë«·ª∫ º—°¢’ÈÀŸ¥ °–∂π‘ ≈°Ÿ ‡π¬’ ß ∂«—Ë Ω°í ¬“« ¡–§“à ‚¡ß ¢®√ ∂«—Ë ‡¡≈¥Á µà“ßÊ ∂—Ë«≈—π‡µ“  –µÕ ¢â“«‚æ¥ ∂—Ë«·¢° πÿàπ À“ßπ°¬ßŸ 4. À¡«¥º—°¥Õ° °√–‡®’¬« §“â ߧ“« π“ßππŸ æ«ß™¡æŸ  –‡¥“ °–À≈Ë”¥Õ° §Ÿπ πàÿπ æ–¬Õ¡  —πµ–«“ °“â ¡°ßÿâ ·§Ω√ß—Ë ∫—« ·æß櫬πÈ” ‚ π °¡àÿ ∫° ™∫“ ‡∫≠®√ß§å ‰æ≈ ‚ ¡‰∑¬ °ÿ¬™à“¬ ™¡æàŸ ª√–¥ÕŸà ß—  π“ ¡–°Õ° À¡“° °ÿÀ≈“∫ ™“â ‡≈Õ◊ ¥ º—°¢’ÈÀŸ¥ ¡–¢“¡ À—«ª≈’ ¢®√ ¥“«‡√◊Õß º—°§√“¥ ¡–‡øÕó ß Õ—≠™—π ¢à“ ·µ«â µ‘È«¢“« º—°µ∫‰∑¬ ¡–¡à«ß Õ‘π∑π≈‘ π”È ¢â“« “√ ∑Õß°«“« º—°µ—∫‡µ“à ¡– ß— ‡ÕÈ◊ÕßÀ¡“¬π“ ‡¢Á¡ ∑‡ÿ √’¬π º°— À«“π Õ‚»°π”È °√–‡®¬Í’ ∫ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 7 421 Õ“À“√ ¥ 5. À¡«¥º—°º≈ °√–®—∫ ·µß‰∑¬ ¡–‰øÕàÕπ ¡–°Õ°πÈ” √–°” °√–‡®¬Í’ ∫¡Õ≠ ·µß√â“π ¡–¡«à ß ¡–°Õ°ª“É  ¡Õ‰∑¬ °≈«â ¬ ∫«∫ ¡–¬¡ ¡–¢“¡  ¡â ‚Õ µ–≈‘ߪ≈ß‘ ¡–°√Ÿ¥ ¡–√– ¡–¢“¡ªÕÑ ¡  —∫ª–√¥ ¢ππÿ ¡–‡¥◊ËÕ ¡– ß— ¡–‡¢◊Õ‡ª√“–  â¡´“à ¢®√ ¡–µ“¥ ¡–Õ÷° ¡–‡¢Õ◊ ‡∑»  “¡ ∫‘ ®—π∑π‡å ∑» ¡–π“« ¡–≈–°Õ ¡–‡¢Õ◊ æ«ß µ“≈ ¡–ª√“ß ¡–·«ßâ µπâ æ√°‘ µà“ßÊ ·µß°«“ ¡–æ√â“«ÕÕà π ¡–¥—π ¬Õ µ“√“ß∑’Ë 2 µ—«Õ¬à“ß√“¬™◊ËÕæ◊™º°— ∑°Ë’ ‘π ¥ ™Ë◊Õ«ß»å ·≈–ª√–‚¬™πå 56-63 ™ÕË◊ æ™◊ º°— ™Õ◊Ë «ß»å ª√–‚¬™πå °√–‡®Í¬’ ∫·¥ß Malvaceae ¬Õ¥ „∫ÕàÕπ·°≈â¡≈“∫ °≈∫’ ‡≈¬’È ß´Õ¬„ ¬à ” °√–‡®¬Í’ ∫¡Õ≠ °√–‡®¬’ «·¥ß Malvaceae Ωí°ÕÕà π·°≈â¡π”È æ√°‘ ·°ß‡ºÁ¥µà“ßÊ °√–™“¬ °√–‚¥π º°— ªÿ¬ Zingiberaceae ¥Õ°Õ“« ®È¡‘ π”È æ√‘°Àπÿà¡ ¬Õ¥ º≈ √ Ω“¥¡π— ‡ªìπº°— ®¡È‘ °√–µß— ∫“¬ °√–∂‘π Zingiberaceae À«— ≈”ÕÕà π ·°≈â¡ ¡â µ” ¬”ÀπÕà °√–∑◊Õ °√–∑Õ◊ ªÉ“ ®Î°’ ÿä° Lecythidaceae ·°≈¡â  â¡µ” π”È æ√°‘ ·®à« ≈“∫ °Õâ ¬ ¬”¡¥·¥ß °√–‡∑’¬¡ °√–«“π Leeaceae ¬Õ¥‡¢◊Õß·¢ßâ ¡â“ ®È¡‘ π”È æ√°‘ ≈“∫ °√– —ß °√ßÿ ‡¢¡“ Mimosaceae ¬Õ¥ Ω°í ·°≈⡠⡵” ªÉπ ·®«à ¢π¡®’π ‡¡≈¥Á „ à¢“â «¬” °≈«â ¬µ“π’ °≈«â ¬π«≈ Zingibaraceae ÀπàÕÕÕà π ™Õà ¥Õ° ®¡È‘ πÈ”æ√°‘ µà“ßÊ Zingiberaceae ÀπàÕÕÕà π ™àÕ¥Õ° ·°≈¡â ¢Õß√ ‡ª√¬’È « µ”µ“à ßÊ Alliaceae À—« ·°≈¡â ¢ÕßÀ¡—°¥Õß ‡™àπ ·Àπ¡ Zingiberaceae ¥Õ° ¬Õ¥ ÀπàÕ º≈ π”¡“¬” ·°≈â¡π”È æ√‘° ¢π¡®’π Peperomiaceae  «à π‡ÀπÕ◊ ¥‘π π”¡“¬” ®¡È‘ π”È æ√‘°√“â À≈π Menispermaceae ‡∂“ „∫ §—ÈππÈ”∑”«ÿπâ À¡“πâÕ¬ Musaceae º≈À“à ¡ ∑” ¡â µ” Musaceae º≈À“à ¡ ∑” â¡µ” °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

422 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æË◊Õ ÿ¢¿“æ ™ÕË◊ æ™◊ º°— ™ÕË◊ «ß»å ª√–‚¬™πå °≈«â ¬πÈ”«“â Musaceae À«— ª≈’ ¬” ‡ªìπº—°®¡È‘ ·°≈â¡¢π¡®π’ πÈ”æ√‘° °–‡æ√“ °—π‡°√“ ¡—πª≈“ Labiatae „∫ ¬Õ¥ ·°≈â¡≈“∫ °«ã ¬‡µÎ’¬«µâ¡‚§≈âß °”®¥— ¡–·¢«πà Gentianaceae ¬Õ¥ ·°≈¡â ≈“∫ ·®«à ªÉπ °”≈—߇®Á¥™â“ß “√ °¡àÿ πÈ”·≈–°ÿ¡à ∫° Rutaceae „∫ÕÕà π ·°≈¡â ≈“∫ °Õâ ¬ ªπÉ π”È æ√°‘ °–ªî ‡°≈¥Á ª≈“™àÕπ ‡°¬’Î ßæ“≈“∫ º≈·°à µ”πÈ”æ√‘°°≈Ëπ‘ ‡À¡◊Õπ·¡ß¥“ √ ¡π— ÀÕ¡ ‚°ß°“ß æß— °“ ‚° π Rubiaceae Àπ“¡‚§âß Ωí°ÕàÕπ Ω“¥‡ª√Ȭ’ « ´Õ¬§È—π‡°≈Õ◊ ‡ªìπº°— ®‘È¡ ¢®√  ≈¥‘ ¢ππÿ Capparidaceae „∫ ¥Õ° ¢¡Ω“¥ ¥Õß®¡È‘ πÈ”æ√°‘ ·¥ß/√â“ ¬”°∫— ª≈“∑πŸ Ëß÷ ¢¡Èπ‘ ¢“« ¢≈àŸ Leguminosae ¬Õ¥ ·°≈¡â ≈“∫ √ Ω“¥ ¡π— ¢¡‡≈Á°πÕâ ¬ ¢à“ ·≈–¢à“·¥ß ¢à“≈ß‘ ¢à“π”È ¢à“ª“É Compositae „∫ ·°≈â¡≈“∫ ¬” ∑” “⠢⓫‚æ¥ ¢‘ß Rhizophoraceae ¬Õ¥ ‡ªìπº—°®‘È¡ ‡¢Á¡ §Õ·Àßâ Euphorbiaceae ¬Õ¥ÕÕà π√ ÀÕ¡À«“π ·°≈â¡≈“∫ º°— ‡§’¬ß¢π¡®π’ ·§∫“â π ß‘È« ß‘È«∫â“π ß«È‘ ·¥ß Asclepiadaceae ¬Õ¥ ¥Õ°ÕÕà π º≈ÕÕà π®‘È¡πÈ”æ√°‘ °–ªî ®«ß ‡∑æ∏“‚√ ®‘°π“ °√–‚¥ππ”È Moraceae ¥Õ°µ—«ºŸÕâ àÕπ º≈ÕàÕπ ¬Õ¥ ®‘È¡π”È æ√‘° º≈µ”°∫— ¡–¢“¡ ©Ë‘ß ¡–‡¥Õ◊Ë ¢“â « ™ß‚§ º°— ‡ ¬’È « Zingiberaceae ‡Àßâ“ ¥ ¬” ‡ªπì º—°®¡È‘ ™¡æàπŸ È”¥Õ°‰¡â ™¡æŸà “·À√° Compositae ¬Õ¥ √ ¡π— ·°≈¡â π”È æ√‘° ™–æ≈Ÿ º—°ªŸ≈‘ß Zingiberaceae ‡Àßâ“ÕàÕπ ¥Õ° ‡ªìπº—°®¡È‘ Zingiberaceae ¬Õ¥ µπâ ÕàÕπ ·°≈¡â πÈ”æ√°‘ ªπÉ Graminae Ωí°ÕÕà π ®¡È‘ πÈ”æ√‘° Zingiberaceae „∫„ ´à ÿªÀπÕà ‰¡â ¬”ÀπàÕ ‡Àß“â ¬” ·°≈¡â ·Àπ¡ Rubiaceae ¬Õ¥ ¥Õ°„ à¬” ¢“â «¬”  ≈¥— Violaceae ¬Õ¥√ Ω“¥¡π— ‡ªπì º°— ®È¡‘ Leguminosae º≈ÕàÕπ ∑” â¡µ”·∑π¡–≈–°Õ Bombacaceae „∫ÕàÕπ ¥Õ°µ¡Ÿ º≈√ ¡π— ®¥◊ ·°≈¡â ¬” ‡ªìπº—°®‘È¡ Lauraceae ¬Õ¥ÕàÕπ °≈πË‘ ÀÕ¡ ®‘È¡π”È æ√‘° Barringtoniaceae ¬Õ¥ ¥Õ°ÕÕà 𠬔 ·°≈â¡ ¡â µ” ≈“∫ πÈ”æ√°‘ ¬”‰¢à¡¥ Moraceae º≈ÕÕà π º°—  ¥ ®¡È‘ πÈ”æ√°‘ Leguminosae º≈ÕÕà π√ Ω“¥ ·°≈¡â ªÉπ ·°ß ´ªÿ /ÀÕà À¡°ÀπÕà Myrtaceae ¬Õ¥ÕÕà π ·°≈¡â ≈“∫ π”È æ√°‘ ¬”¡–·ª∫ ¬”∂—«Ë Ωí°¬“« Myrtaceae ¬Õ¥‡ªìπº°— ®‘È¡ ≈“∫ ¬”¡–·ª∫/ ∂—Ë« ‡° √¬” „ ¢à “â «¬” Piperaceae „∫ÕÕà π ÀàÕ‡¡’¬Ë ߧ” ·°≈¡â µ” â¡‚Õ µ”¡–¡«à ß °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

∫∑∑Ë’ 7 423 Õ“À“√ ¥ ™Õ◊Ë æ™◊ º°— ™◊ÕË «ß»å ª√–‚¬™πå ™–¡«ß Guttiferae ¬Õ¥ π”¡“ “â ·°≈â¡≈“∫ ‡ªìπº—°®È¡‘ ™–Õ¡ ™–‡Õ¡‡∑» Leguminosae ¬Õ¥ ·°≈⡵”√ ‡ª√¬È’ «µ“à ßÊ πÈ”æ√‘° ™“ ™“â ‡≈◊Õ¥ º—°ª¬ŸÉ “à Leguminosae ¬Õ¥ º≈ ¥Õ°ÕÕà π ®¡È‘ πÈ”æ√°‘ ™”¡–‡√’¬ß ∫–‡∂“â ·´– Theaceae „∫ ·°≈¡â ≈“∫ °Õâ ¬ ≈Ÿà  “â (ÀÕà µÕߧ“â ߧπ◊ °Õà π„À¬â “ßÕÕ°) ¥“«°√–®“¬ ¥“«‡√◊Õß Leguminosae ¬Õ¥ ‡ªìπº—° â“ ·°≈¡â ´ÿªÀπÕà ‰¡â ¥“À≈“ °“À≈“ ¥’ª≈’/¥’ª≈’‡™◊Õ° Sapindaceae ¬Õ¥ ¬” ®‘È¡π”È æ√°‘ ¡à«ß πÈ”æ√‘°√â“ µàÕ‰ â ‡æ¬È’ ø“π µ–§√âÕ ¡–‚®°ä Leguminosae ¬Õ¥√ ¡π— ®È‘¡π”È æ√°‘ µ–‰§√â µ–·∫° Compositae ¥Õ°µŸ¡ ®È‘¡π”È æ√‘° „ à¬” µ–≈‘ߪ≈‘ß µ—∫‡µà“π“ Compositae „∫ ¥Õ°∫“π „ ¬à ”‡™àπ¬”¥Õ°¥“À≈“ ·°≈¡â ¢π¡®π’ µ“≈ªíµ√ƒÂ…’ µ“≈À¡àÕπ Zingiberaceae ¥Õ°µ¡Ÿ ÀπÕà ¬” „ ¢à “â «¬” ®‘È¡πÈ”æ√°‘ ·°ß µ”≈ß÷ µŸπ Piperaceae º≈ÕàÕπ ¬Õ¥ ·°≈â¡≈“∫ ¬” ·µß°«“ ·µß‰∑¬ Sapindaceae ¬Õ¥ ‡ªπì º°— ®¡‘È ·°≈¡â ≈“∫ ·µ«â µÈ«‘ ¢“« ∂Õ∫·∂∫ Sapindaceae º≈¥‘∫-µ” ‡πÕ◊È º≈·°à ·™´à ’Õ‘Í«°‘π°—∫¢“â «µâ¡ ∂«—Ë Ω°í ¬“« ∂«—Ë æŸ Graminae µâπ ¥ ¬” „ ¢à â“«¬” ∑”‡¡’¬Ë ß ·°≈¡â ·®«à ∂—Ë«¡–·Œ– ∂Ë—«≈—π‡µ“ Lythraceae ¬Õ¥ ‡ªìπº—°®‘È¡ ‡∂“§—π¢“« Averrhoaceae º≈ÕàÕπ„ ¬à ”/π”È ∫¥Ÿ Ÿ ‡ªìπº—°‡Àπ“– ¬Õ¥·°≈â¡≈“∫ Hydrocharitaceae ¬Õ¥ ®‘È¡πÈ”æ√‘° Alismataceae °“â π„∫/¥Õ° ·°≈â¡ ¡â µ” ≈“∫ ªπÉ Compositae ¬Õ¥ ‡ªìπº°— ®‘È¡π”È æ√‘°µà“ßÊ Cucurbitaceae ¬Õ¥ „∫ ®È‘¡π”È æ√°‘ µ“à ßÊ Araceae ≈”µâπ ·°≈â¡ ¡â µ” ¬”√ ‡ª√È’¬« Cucurbitaceae º≈ÕàÕ𠬔 ·°≈¡â π”È æ√°‘ µà“ßÊ ≈“∫ Cucurbitaceae º≈ÕÕà π ·°≈â¡πÈ”æ√‘° Guttiferae ¬Õ¥ ·°≈¡â ≈“∫ °âÕ¬ ªÉπ ¥Õ°π”¡“¬” Connaraceae ¬Õ¥ ¥Õ° ®È‘¡πÈ”æ√°‘ ·°≈â¡≈“∫ °âÕ¬ ªÉπ ·®à« Papillionacea Ω°í ÕÕà ππ”¡“µ” ‡ªπì º°— ®¡È‘ π”È æ√°‘ ·°≈¡â  ¡â µ” ·°ß‡º¥Á Papilionaceae Ωí°ÕÕà ππ”¡“¬” ·°≈â¡π”È æ√°‘ ·°ß‡º¥Á µà“ßÊ Papilionaceae Ω°í  ¥ ¥Õ° √ Ω“¥À«“π º°— ®È‘¡ ¬” ∑” “â Papilionaceae Ω°í ÕÕà π ¬Õ¥ ‡ªìπº°— ·°≈â¡ Vitaceae ¬Õ¥‡§√Õ◊ Àÿπ·ª √ ‡ª√¬’È « ®È¡‘ π”È æ√‘° ·®à« °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

424 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ÕË  ¢ÿ ¿“æ ™ÕË◊ æ™◊ º°— ™ËÕ◊ «ß»å ª√–‚¬™πå ∑«¬ Eleocarpaceae ¬Õ¥ √ ‡ª√È’¬«°‘π°∫— ¢π¡®π’ ∑ÕßÀ≈“ß Papilionaceae ¬Õ¥ „∫ ∑”‡¡’ˬߧ” ®È¡‘ π”È æ√°‘ µ“·¥ß/√“â µ”¡–¡«à ß ∑â“«¬“¬¡àÕ¡ Verbenaceae ¬Õ¥ ¥Õ°ÕàÕπÀ≠“â ‡≈ßÁ ®Õâ π ®‘È¡πÈ”æ√‘° „ à¬” ∑”¡ß— ·¡ß¥“µâπ Lauraceae ‡ª≈Õ◊ °µâπ∑”π”È æ√‘° ¬Õ¥ °π‘ °—∫¢π¡®’π ¢â“«¬” ‡∑’¬πµ“µÍ—°·µπ Umbelliferae º—°™≈’ “« ·°≈¡â ≈“∫ πÈ”æ√°‘ ¢π¡®’ππ”È ¬“ πâÕ¬Àπà“ Annonaceae ¬Õ¥ √ Ω“¥¡π— ¢¡ ·°≈â¡≈“∫ ¬” π“ß·¬¡â ª“É Verbenaceae ¬Õ¥ ‡ªπì º—°®È‘¡ πàÿπ Bombacaceae º≈ÕÕà π ¬Õ¥ √ ¡—π®◊¥ ®‘È¡π”È æ√‘°·¥ß/ª≈“/√“â ‡π¬’ ß Leguminosae º≈ ‡æ“–„πø“ß ¥Õß ‡ªπì º°— ®¡È‘ º—°·°≈â¡ ‡π¬’ ¡À‡Ÿ  Õ◊ Labiatae „∫ ·°≈¡â ≈“∫ °âÕ¬ ´ÿªÀπÕà ∫«∫‡À≈Ë’¬¡ Cucurbitaceae π‘¬¡„™âº≈ÕàÕπ ¬Õ¥‡ªìπº—° ¥¡“°°«à“∫«∫ÀÕ¡ ∫«∫ߟ ∫Õπµ–‡°’¬∫ Araceae °â“π∑≈Ë’ Õ°º‘«°π‘  ¥ ®È‘¡πÈ”æ√°‘ ∫«— ∫° Umbelliferae „∫·≈–‡∂“ ¬” ·°≈⡺¥— ‰∑¬  ¡â µ” ≈“∫ ·®à« ªπÉ ∫—«∫°„À≠à Umbelliferae ¬Õ¥ „∫ÕàÕπº—°ÀπÕ°¥Õ¬ ·°≈⡠⡵” ∫—« “¬ Nymphaeaceae °â“π„∫ ‰À≈ ·°≈â¡ πÈ”æ√°‘ ·°ß ¡â ∫«— À≈«ß Nymphaeaceae ¬Õ¥ÕÕà π ‰À≈ ·°≈¡â π”È æ√‘° ·°ß ¡â ªíπ·°≈ °√–∫ÿß Mimosaceae ¬Õ¥ √ ¡π— À«“𠇪ìπº°— ®¡‘È ªï∫ Bignoniaceae ¬Õ¥ ·°≈¡â ≈“∫ ‡ª√“–ÀÕ¡ Zingiberaceae À—«„ πà È”æ√‘°„ÀâÀÕ¡ ·°≈¡â ¬”ÀπÕà º—°°√–‡©¥ Mimosaceae ¬Õ¥ „∫ ≈”µπâ ÕÕà 𠇪ìπº°— ®È‘¡πÈ”æ√‘° ¬” º°— °√– ß— Peperomiaceae ≈”µπâ „∫ ‡ªπì º°— ®‘È¡ º—°°–‡¥’¬ß ∫’‡Õ¬’ π Hydrophyllaceae ¬Õ¥ √ ¢¡®“ß ‡ªìπº°— ®‘È¡πÈ”æ√‘° º°— °“¥°«“ßµßÿâ Cruciferae µπâ ÕÕà π  “â º—°°“¥πâÕ¬ ‡ªìπº°— ®¡È‘ º—°°“¥°ÿß Cruciferae ∑—ßÈ µâπ‡ÀπÕ◊ ¥‘π‡ªìπº°— ·°≈â¡ ¥Õß°π‘ °∫— ªÉπ º°— °“¥π°§√¥Ÿ Compositae ¬Õ¥ ‡ªìπº°— ®¡‘È º—°°“¥π“ Compositae µ—ß‚Õã‰∑¬ À≠“â ¥Õ°øÿÑß ¬Õ¥ „∫ ¥·≈–¥Õß ‡ªπì º°— ®¡‘È º—°°“¥πÈ” Plantaginaceae ∑ß—È µâπ‡Àπ◊Õ¥‘𠇪ìπº—°®‘È¡ º°— °“â π°Õà ß Compositae „∫ÕàÕπ ·®à« ªπÉ ≈“∫  ¡â µ” ·°ßÀπàÕ º—°°Ÿ¥ Athyriaceae ¬Õ¥√ ‡º¥Á ®‘¡È ¢Õß√ ‡ª√¬È’ « π”È º—° π”È æ√°‘ ·¥ß/√“â °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

∫∑∑’Ë 7 425 Õ“À“√ ¥ ™Õ◊Ë æ™◊ º°— ™ÕË◊ «ß»å ª√–‚¬™πå º°— ¢“‡¢¬’ ¥ ÕŒ’ ÷π Pontederiaceae ∑È—ßµâπ √ ®¥◊ ‡¬Áπ ·°≈â¡≈“∫ ªπÉ ·®«à º—°¢’ÈÀŸ¥ º°— ·¢¬ß Cruciferae Ωí°ÕÕà π·°≈¡â µ”¢ππÿ π”È æ√°‘ º—°§√“¥ º—°‡ºÁ¥ º—°™’™â“ß Scrophulariaceae µâπ·≈–„∫ ®¡È‘ π”È æ√‘° º°— ™π’ È” º—°™≈’ Õâ ¡ º—°™Ω’ √ß—Ë Compositae ¬Õ¥ „∫ ¥Õ° ‡ªìπº—°®¡‘È º—°™’‰√à ÀÕ¡·¬à º°— ™’≈âÕ¡ Umbelliferae ¬Õ¥ „∫ÕàÕπ ®È¡‘ πÈ”æ√°‘ º—°™’≈“« º°— ‡´’¬ß¥“ Umbelliferae ¬Õ¥ „∫ÕàÕπº°— Õπ— ÕâÕ ·°≈â¡ ≈“∫ ªÉπ ·®à« º°— µ∫™«“ º—°µ∫‰∑¬/‡¢’¬¥ Umbelliferae ¬Õ¥ „∫ÀÕ¡ªÑÕ¡°ÿ≈“ ·°≈â¡ ¡â µ” „∫ „ à≈“∫ °Õâ ¬ ¬” º—°∫ÿâß º°— ‡∫¬’È „À≠à Umbelliferae „∫„ à·°ßÀπÕà ·°ß‡≈“ ·°ßÀ«“¬ º°— ª≈“∫ º—°‰ºà Umbelliferae ¬Õ¥ ®¡È‘ π”È æ√‘° º°— ·«πà º—°‡ ¬È’ π Apiaceae µπâ ·≈–„∫ ®‘È¡π”È æ√°‘ º°— · «â ‡∂“«≈— ¬¥å ” º—°Àπ“¡ Asclepiadaceae ¬Õ¥ ·°≈¡â π”È æ√‘°ÕÕà ß/¥”/√â“ Àπâ“Ωπ¡°— ¡√’  ‡ΩóÕò π º°— À«“π∫“â π º°— À«“πª“É Pontederiaceae ¬Õ¥ „∫ÕÕà π ¥Õ°ÕÕà 𠇪ìπº—°®‘È¡ Ω√—Ëß ΩÕ¬∑Õß Araceae ¬Õ¥ ¥Õ°ÕàÕπ/°“â π¥Õ° ®‘¡È πÈ”æ√‘° æ√‘°¢È’ÀπŸ æ√‘°‰∑¬ Convolulaceae ¬Õ¥ „∫ÕàÕπ ·°≈⡠⡵” æ≈Õ߇À¡◊Õ¥ æ≈Ÿ·° Portulacaceae ¬Õ¥ÕÕà π¢Õ߇ÕÈÕ◊ ß¥π‘ „ à ≈—¥ ·°≈â¡´ªÿ ÀπàÕ Commelinaceae ¬Õ¥ √ À«“π‡¬πÁ ·°≈â¡πÈ”æ√‘° ≈“∫ π”È µ° Polygonaceae ¬Õ¥®¡‘È πÈ”æ√‘°ª≈“∑Ÿ ≈“∫ °Õâ ¬ „∫´Õ¬„ à≈“∫ Marsiliaceae „∫·≈–°“â π ·°≈â¡ ¡â µ” ≈“∫ ªÉπ ·°ß/´ªÿ /ÀÕà À¡°ÀπÕà Capparidaceae ¬Õ¥ÕÕà π-¥Õß „™â‡ªπì º°— ®¡È‘ Asclepiadaceae ¬Õ¥ √ ¢¡Õ¡À«“𠇪ìπº°— ®¡‘È Araceae ¬Õ¥ ¥Õ°ÕÕà π- ¥Õß®¡È‘ πÈ”æ√‘°√â“ ¢π¡®’π Euphorbiaceae ¬Õ¥ „∫ÕÕà π º≈ÕàÕ𠬔ª≈“∑πŸ ÷ßË πÈ”æ√°‘ ‰¢à¡¥·¥ß Opiliaceae ¬Õ¥ „∫ÕÕà π º≈ÕàÕπ ®È¡‘ ≈“∫ πÈ”æ√‘°·¥ß/√â“ Myrtaceae ¬Õ¥ ·°≈¡â ≈“∫ º≈ °ÿ - ’·¥ßÀâ“¡°‘πµÕπ‰¢â Cuscutaceae ‡∂“‡§√Õ◊ ‡¢“§” √ ¢¡ „ à¬”¡–‡¢Õ◊ Solanaceae ¬Õ¥ „∫ √ ¡π— À«“𠇪πì º—°®¡È‘ º≈„ πà È”æ√‘° Piperaceae º≈ÕàÕπ ·°à „ àπ”È æ√°‘ ¬” Melastomataceae ¬Õ¥ √ Ω“¥À«“π °π‘ °—∫°Õâ ¬°âßÿ º≈ ÿ°‡ªìπº≈‰¡â Piperaceae „∫ ‡ªìπº—°®È‘¡ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

426 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ËÕ ¢ÿ ¿“æ ™ÕË◊ æ™◊ º°— ™◊ËÕ«ß»å ª√–‚¬™πå æ≈Ÿ§“« Saururaceae ¬Õ¥ „∫ ·°≈â¡≈“∫ ªπÉ ·®«à ´ªÿ æ–¬Õ¡ æ—ß‚À¡ Dipterocarpaceae ¥Õ° π”¡“¬” ‡ªìπº—°®È¡‘ æπ— µπ— æ≈‘ ß— °“ “ Rubiaceae ¬Õ¥µ¥À¡Ÿµ¥À¡“ ·°≈¡â πÈ”æ√°‘ µ”¡–¡à«ß „ à¢â“«¬” ‡æ°“ ∫–≈‘¥‰¡â ·æß櫬πÈ” Theaceae ¬Õ¥ √ Ω“¥ ®È‘¡πÈ”æ√‘° ‰æ≈ ·ø∫ (À≈Ÿ ß‘ ) Myrsinaceae º≈ ¬Õ¥º—°®È” ®¡È‘ π”È æ√°‘ „ à â“º—° ·°≈⡵”‰¢à¡¥·¥ß ¡–°√Ÿ¥ ¡–°≈”Ë µ“™“â ß Bignoniaceae ¬Õ¥ÕàÕπ ¢¡·°≈â¡≈“∫ ¡–°Õ° °Õ°°ÿ° ¡–°Õ°Ω√—Ëß Onagraceae ¬Õ¥º°— ªÕ¥π”È ¬” º—°®È‘¡ ¡–¢“¡ ¡–¢“¡‡∑» Zingiberaceae „∫ ¥Õ° ÀπàÕ ‡Àß“â ÕàÕπ ·°≈â¡ ¡â µ” ≈“∫ °Õâ ¬ ¡–‡¢Õ◊ ‰¢à‡µà“/¢“« ¡–‡¢Õ◊ ‡§√Õ◊ Combretaceae º≈ÕÕà π ®È‘¡πÈ”æ√°‘ ¡–‡¢Õ◊ ·®â ¡–‡¢Õ◊ ‡∑» Rutaceae „∫ º≈ „ ¬à ” ¢“â «¬” ¡–‡¢◊Õ‡ª√“– ¡–‡¢Õ◊ æ«ß Leguminosae ¬Õ¥ √ ¡—πÀ«“π ®‘¡È πÈ”æ√‘° ¡–ßË«— ¡–𓫧«“¬ ¡–¥—π Anacardiaceae º≈ ÿ°„ à ¡â µ” πÈ”æ√‘°  “â º°— °“¥ ¬Õ¥ „∫ ·°≈â¡≈“∫ ≈Ÿà ¡–‡¥◊ËÕÕ∑ÿ ÿ¡æ√ ¡–µ¡Ÿ ¡–ªîπ Anacardiaceae ¬Õ¥ „∫ÕÕà π®¡‘È π”È æ√‘°√“â À≈π ≈“∫ º≈∑” ¡â µ”„ àæ≈à“ ¡–ª√“ß·≈–¡–ª√ß‘ ¡–楟 Caesalpiniaceae ¥Õ° „∫ÕÕà π π”¡“¬” Ω°í ÕàÕπ∑”µ”·≈–π”È æ√°‘ ¡–‡øóÕß ¡–¡«à ß Mimosaceae ‡πÕÈ◊ Àâ¡ÿ ‡¡≈¥Á º≈À“à ¡ √ Ω“¥¡—π‡ªìπº—°·°≈â¡ Solanaceae º≈¥∫‘ ¡–‡¢Õ◊ ¢“« °π‘  ¥À√Õ◊ ¥Õß√«à ¡°—∫º°— °ÿ¡à º°— ‡ ’Ȭπ Cucurbitaceae ¬Õ¥ÕÕà π º≈¡–√–·¡«â π”¡“µ” ¬” ‡ªìπ º°— ®¡‘È Solanaceae º≈¥∫‘ ‡ªπì º—°®¡‘È Solanaceae „ ¬à ”  ¡â µ” π”È æ√°‘ Solanaceae º≈ „  à ¡â º°— µ”°≈⫬/ µ”´«Ë— À“â ¡„™â„π§π∑Ë’‰Õ Solanaceae º≈ ·°â¡≈“∫ °âÕ¬ ªÉπ ·®à« Rutaceae „∫·°à ´Õ¬„ à≈“∫¥∫— °≈Ëπ‘ §“« º≈„™·â ∑π¡–π“« Guttiferae ¬Õ¥ „∫ÕàÕπ·°≈â¡πÈ”æ√°‘ º≈´Õ¬„ ¢à “â «§≈ÿ°°–ªî ¥Õß Moraceae ™àÕ¥Õ° º≈ÕàÕ𠇪ìπº—°®È‘¡πÈ”æ√°‘ Rutaceae ¬Õ¥ ®È‘¡πÈ”æ√‘° Anacardiaceae ¬Õ¥ ‡ªπì º°— ®‘È¡ Guttiferae „∫ÕÕà 𠇪ìπº—°®È‘¡ Averrhoaceae ¬Õ¥ „™â·°≈¡â ≈“∫ °Õâ ¬ º≈π”¡“¬”„ à ≈—¥ Anarcadiaceae º≈¥‘∫ ª√ßÿ √ ·∑π¡–π“« ¬” ∑”π”È æ√‘° °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 7 427 Õ“À“√ ¥ ™Õ◊Ë æ™◊ º°— ™Ë◊Õ«ß»å ª√–‚¬™πå ¡–¡«à ßÀ¡‘ æ“πµå Anarcadiaceae „∫ÕàÕπ ¬Õ¥ ‡ªπì º—°®¡È‘ ¡–¡¥ÿ ¡–¬¡ Anarcadiaceae º≈ÕàÕ𬔠®¡È‘ πÈ”æ√‘° ·°≈â¡¢π¡®’π ¡–≈–°Õ ¡–·«ßâ ‡§√◊Õ Euphorbiaceae ¬Õ¥ „∫-·°≈¡â ·Àπ¡  ¡â µ” º≈Àà“¡√ Ω“¥¡π— -µ” ¡–·«ßâ µπâ ¡– ß— Caricaceae º≈Àà“¡ µ” ¬Õ¥-¥Õ߇ªπì º°— ®¡È‘ ¡–Õ÷° ¡—ߧÿ¥ Solanaceae º≈ ®¡‘È πÈ”æ√°‘ ¡π— ·°« ¡—π≈–·«° ¡π— ªŸ ¬Õ¥‡∑– Solanaceae º≈ÕÕà π ·°≈¡â ªÉπ ·®à« ≈“∫ °âÕ¬ µ”πÈ”æ√°‘ ¡—𠔪–À≈—ß ‡¡Á° Rutaceae ¬Õ¥ ·°≈¡â ≈“∫ °Õâ ¬ ´ÿªÀπàÕ‰¡â º≈„™â·∑π¡–π“« ‡¡“à ‰¢ªà ≈“ ·¡ß≈°— °Õ¡°âÕ¢“« Solanaceae º≈·°à „ à â¡µ” π”È æ√°‘ °–ªî ‚¡°‡§√◊Õ ‰ µâ π— ¬Õ Guttiferae „∫ÕÕà π ¥Õ߮ȡ‘ πÈ”æ√°‘ ¬“à π“ß º—°®Õ¬π“ß ¬’ÀË √à“ ‚À√–æ“™“â ß Papilionaceae Ω°í ‡¡≈¥Á ÕÕà π ·°≈â¡ ¡â µ” À«—  ¥‡ªπì Õ“À“√«à“ß √«¬ (À≠â“™Õâ ß) ‡√à« À¡“°Õ’È Euphorbiaceae ¬Õ¥ √ À«“π¡π— π‘¬¡°‘π°∫— ¢π¡®π’ ≈”·æπ ‡≈Á∫§√ÿ±ΩÕ¬ Convolvulaceae ¬Õ¥ ®‘È¡πÈ”æ√‘°ª≈“/√â“ ≈“∫ °Õâ ¬ ‡≈Á∫‡≈“– ∫’߇Ÿ Àà“ ‡≈“ ·¢¡¥Õ°¢“« Myrtaceae ¬Õ¥ÕàÕ𠇪ìπº—°®¡È‘ ‡≈’¬∫ º°— ‡Œ◊Õ¥ «“à π°∫’ ·√¥ Stilaginaceae ¬Õ¥ ¥Õ° º≈ÕÕà 𠇪πì º—°®È‘¡  â¡°∫  â¡°âÿßπâÕ¬ Labiatae ¬Õ¥ „∫ÕÕà π ·°≈â¡¢π¡®π’ πÈ”¬“ Apocynaceae ¬Õ¥ µ” ·°≈â¡≈“∫ ‡¡¬’Ë ß πÈ”æ√‘°·¥ß/√“â Rubiaceae „∫„ à¢“â «¬” º≈Àà“¡π”¡“µ” Menispermaceae ¬Õ¥ √ À«“π ÿ¢ÿ¡ ·°≈â¡≈“∫ π”È æ√°‘ ·¥ß/√“â Labiatae ¬Õ¥ „∫„ ¬à ” Myrsinaceae ∑Èß— °Õ ®¡È‘ πÈ”æ√°‘ Zingiberaceae º≈ ‡ªìπº°— ®È¡‘ π”È æ√°‘ Sonneratiaceae ¥Õ° ¬Õ¥ º≈ ‡ªìπº°— ®‘¡È Araliaceae ¬Õ¥ ·°≈¡â ≈“∫ °Õâ ¬ Rutaceae ¬Õ¥ ·°≈â¡¢π¡®’ππ”È ¬“  ¡â µ” Graminae ¬Õ¥ ‚§πµâπÕàÕπ§“À≈«ß ‡ªìπº—°®¡‘È Moraceae ¬Õ¥ ·°≈¡â π”È æ√‘°µ“·¥ß π‘¬¡°π‘ ƒ¥Ÿ√âÕπ´Ëß÷ ¡√’  ‡ª√¬’È « Marattiaceae ¬Õ¥ÕÕà πº°— °¥Ÿ ¬—°…å ‡ªìπº°— ®¡È‘ Oxalidaceae  «à π‡ÀπÕ◊ ¥‘π π”¡“¥ÕßÀ√◊Õ„ à ≈¥— Vitidaceae ¬Õ¥ √ Ω“¥‡ª√È’¬« ®È¡‘ Õ“À“√·∑∫∑ÿ°™π¥‘ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

428 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æË◊Õ ÿ¢¿“æ ™ÕË◊ æ™◊ º°— ™ËÕ◊ «ß»å ª√–‚¬™πå  ¡â ªÕÉ ¬ Mimosaceae ¬Õ¥ „∫ÕàÕπ ¥Õ° ·°≈â¡≈“∫ §«Ë— ∂Ë—«‡πà“  â¡≈¡  ¡â  “â Apocynaceae „∫ ·°≈â¡≈“∫ ·®à«∫Õß ªπÉ  ¡Õ‰∑¬  –§â“π Myricaceae „∫ÕàÕπ°≈‘πË ÀÕ¡ °‘π‡ªπì º°—  ¥ ¬”  –‡¥“  –µÕ Combretaceae º≈Àà“¡¢Õß¡–π–/ ¡ÕÕæ— ¬“ „ àπ”È æ√°‘ °–ª/î √“â /·¥ß  –¡¥—  Õà ßøÑ“  –√–·Àπà Piperaceae „∫ÕàÕπ ·°≈â¡≈“∫ °Õâ ¬  –Õ°÷  —πµ–«“„∫擬 Meliaceae ¬Õ¥ ¥Õ°ÕÕà π ®È¡‘ π”È æ√‘° π”È ª≈“À«“π ‡ ¡Á¥¢“« ‡ ¡¥Á ™πÿ Mimosaceae ¬Õ¥/‡¡≈¥Á ·°≈¡â ·°ß‡º¥Á π”È æ√‘° ‡¡≈Á¥„ ¢à “â «¬” ¥Õß ‚ π ‚ ¡‰∑¬ Rutaceae ¬Õ¥ ·°≈¡â ≈“∫ °âÕ¬ ´ªÿ ÀπÕà ‰¡â ÀßÕπ‰°à Àπ“¥ Labiatae „∫ „ à¬” æ≈“à ·°≈⡵”¡–‡¢◊Õ À¡àÕπ À«“â Convolvulaceae ¬Õ¥ ®È¡‘ π”È æ√°‘ À — §≥ÿ À¡¬ÿ À“ߪ≈“™Õà π Hydrocharitaceae °â“π·≈–„∫ÕÕà π ·°≈â¡·®à« ªπÉ ÀŸ¬“π ÀŸ‡ ◊Õ Myrtaceae „∫ ®‘¡È π”È æ√‘° ¬Õ¥¢“«Õ√àÕ¬°«“à ¬Õ¥·¥ß´÷ËßΩ“¥ ‡À√’¬ß  –µ◊Õ ‡À≈¬’ ß Myrtaceae ¬Õ¥ ·°≈¡â π”È æ√‘°  ¡â µ”·≈–·°ß‡ºÁ¥µà“ßÊ ‚À√–æ“ ‚À√–æ“πÈ” Papilionaceae ¥Õ° ¬Õ¥ ®‘È¡πÈ”æ√‘°°–ª/î √“â /¡–¢“¡ Õ∫‡™¬‡∂“ Õ‚»°πÈ”  ¡â  °ÿ Portulaceae „∫ ¥Õ° µâπÕÕà π ®‘¡È πÈ”æ√°‘ Amaranthaceae „∫ÕàÕπ √ Ω“¥ ®¡‘È πÈ”æ√‘° Compositae ¬Õ¥ „∫ÕÕà π ®‘È¡πÈ”æ√‘° Moraceae ¬Õ¥ „∫ÕÕà π ®¡‘È πÈ”æ√°‘ ·¥ß/Àπ¡àÿ /√“â Myrtaceae ¬Õ¥ ®¡‘È π”È æ√‘° Rutaceae ¬Õ¥ ¥Õ° ·°≈¡â ·°ß‰µª≈“ πÈ”æ√°‘ ¢π¡®’π Compositae ¬Õ¥º—°∫—Èß √ ®◊¥‡¬πÁ ®È¡‘ πÈ”æ√°‘ ·°≈â¡≈“∫  ¡â µ” °Õâ ¬ Celastraceae ¬Õ¥ÕàÕπ √ Ω“¥¡—𠇪ìπº°— ®¡‘È Labiatae ¬Õ¥ „∫ÀÕ¡¥à«πÀ≈«ß ·°≈¡â ≈“∫ °âÕ¬ Mimosaceae ‡¡≈¥Á π”¡“¥Õß‚¥¬µ—¥∑⓬°Õà 𠇪πì º°— ®¡È‘ Boraginaceae „∫ÕÕà π ¬Õ¥ÕàÕ𠇪ìπº—°®È¡‘ Labiatae „∫ ·°≈â¡≈“∫ π”È µ° °«ã ¬‡µ¬Î’ « Labiatae ¬Õ¥º—°·¡ß¥“ ·°≈¡â ≈“∫ °Õâ ¬ Asclepiadaceae º≈ ¬Õ¥ ®È¡‘ πÈ”æ√‘° Caesalpiniaceae ¥Õ°ÕàÕπ „∫ÕÕà π„ à “⠮ȡ‘ π”È æ√°‘ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

∫∑∑’Ë 7 429 Õ“À“√ ¥ ™ÕË◊ æ™◊ º°— ™Ë◊Õ«ß»å ª√–‚¬™πå ÕâÕ¬¥” Graminae ÀπàÕÕàÕπ®‘¡È πÈ”æ√°‘ π”È ÕâÕ¬√ ¢¡„™âª√ÿ߬“ Õ—≠™—π Papilionaceae ¬Õ¥/¥Õ° ‡ªπì º—°®‘¡È ¥Õ°„ à¬” Õ‘π∑π‘≈ Lythraceae ¬Õ¥ÕàÕ𠇪ìπº—°®È¡‘ ‡ÕÕÈ◊ ߇æ¥Á ¡“â Polygonaceae ¬Õ¥ ≈”µπâ ÕÕà πº°— ‰ºàπ”È ®È¡‘ π”È æ√‘° ·°≈â¡≈“∫ ‡Õ◊ÈÕßÀ¡“¬π“ Zingiberaceae ÀπÕà ÕÕà π ¥Õ°µ¡Ÿ ®¡È‘ πÈ”æ√‘° µ“√“ß∑’Ë 3 µ«— Õ¬“à ߇¡≈Á¥æ™◊ ·≈–°“√π”¡“∫√‘‚¿§ 2 ‡¡≈Á¥æ◊™ °“√π”¡“∫√‘‚¿§ ∂Ë—«‡À≈◊Õß (Soybean) Glycine max ∂«Ë— ßÕ°À—«‚µ ´Õ’ Í«‘ ‡µâ“‡®È¬’ « ∂«—Ë À¡°— ∂Ë«— ‡¢¬’ « (Mung bean, Green gram) ∂«Ë— ßÕ° Vigna radiata Wilczek ∂—Ë«·¥ß (Lentil) V. len L. ∂«Ë— ßÕ° Ωí° ¥„™‡â ªìπº—° ∂—Ë«≈π— ‡µ“ (Pea) Pisum sativum L. º°— ‚µ«‡¡È¬’ « ¬Õ¥ Ωí°ÕàÕπ ∂«—Ë ·√– (Piegeon pea) „™·â ∑π∂—Ë«‡À≈Õ◊ ß„π°“√∑”∂«Ë— À¡°— Cajanus cajan Millsp (‡¡≈¥Á  ¥·≈–Ω°í „™â‡ªπì º°— ) ∂«—Ë À—«™â“ß (Chickpea) Cicer arietinum L. 𬑠¡„™â„π√Ÿª∂—«Ë ´°’ Ω°í  ¥„™â‡ªìπº°— ∂—«Ë ·ª∫ (Hyacinth bean) Dicholas lablab ∂Ë—«ßÕ° Ω°í /‡¡≈Á¥ÕàÕπ ¬Õ¥ ™àÕ¥Õ° „™â‡ªπì º—° ∂«—Ë ·¢° (Common bean) Ω°í ÕÕà π‡ªìπº—° ¬Õ¥„™â·∑πº—°¢¡ Phaseolus vulgaris ∂Ë—«√“™¡“… (Lima bean) P. lunatus L. ¬Õ¥∂Ë—«ßÕ° „∫ Ω°í ‡¡≈Á¥ÕÕà π „™‡â ªìπº°— ‡¡≈¥Á ÕàÕπ „∫ÕàÕπ·≈–¥Õ°„™â‡ªπì º°— »ÿ¿‚™§ πàÿππ”È (Malabar chestnut) Pachira aqquatica L °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

430 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕ◊Ë  ¢ÿ ¿“æ µ“√“ß∑Ë’ 4 ‡¡≈Á¥æ™◊ ∑Ë’π¬‘ ¡π”¡“‡æ“–∑Ë’Õÿ≥À¿Ÿ¡À‘ Õâ ߇ªìπ°≈“â ÕÕà π·≈–π”¡“∫√‘‚¿§ 2, 11 ‡¡≈¥Á ‡«≈“∑’Ë„™â„π À¡“¬‡Àµÿ ¢â“« “≈’ °“√·™πà È” °“√‡æ“– ∂«Ë— ‡¢’¬« (™¡.) («—π) ∂—Ë«‡À≈◊Õß 12 2 - 4 𬑠¡π”¡“ª≈°Ÿ µÕà „À‡â ªπì °≈“â ÕÕà π ·≈–§πÈ— πÈ”¥¡◊Ë ∂—Ë«≈—π‡µ“ ∂Ë—«¥” 12 2 - 3 Õ“®π”‡¡≈¥Á ¡“·™πà È”√Õâ π∑Ë’ 80 Ì ´ 6 ™«Ë— ‚¡ß°Õà π ‡¡≈¥Á ∑“πµ–«—π ‡æ◊ËÕ∑”≈“¬‡™Õ◊È √“ §«√√¥πÈ”∑ÿ° 2 -3 ™¡. ·≈– ‡¡≈Á¥ß“ ‡æ“–„π∑¡Ë’ ¥◊ ®–‰¥â∂Ë«— ßÕ°√ À«“π Õ≈— ø“≈ø“ 12 3 - 4 §«√‡ª≈’ˬππÈ”∫Õà ¬Ê ∂«Ë— ßÕ°®–À—«‚µ √ ¥’ 18 2 - 3 §«√‡µ‘¡πÈ”∂ß÷ 2 §√È—ß ‡æ√“–‡¡≈¥Á ¥Ÿ¥π”È ¡“° 12 2 - 3 18 1 - 2 °≈â“ÕàÕπ‡æ“–¢πÈ÷ ß“à ¬ 12 2 ∂“â °≈“â ÕÕ°¬“«‡°π‘ ‰ª ®–¡√’  ¢¡ §«√·§à 1/ π«‘È 4 12 3 - 5 °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

∫∑∑Ë’ 7 431 Õ“À“√ ¥ µ“√“ß∑Ë’ 5 µ—«Õ¬à“ߺ≈‰¡â∑Ë’ “¡“√∂√∫— ª√–∑“𠥉¥âµ“¡ƒ¥°Ÿ “≈ 63-65 ™π¥‘ ¢Õߺ≈‰¡â ¡.§. °.æ. ¡.’ §. ‡¡.¬. æ.§. ¡‘.¬. °.§.  .§. °.¬. µ.§. æ.¬. ∏.§. °√–‡®Í¬’ ∫ ( Rosella) 3 33 Hibiscus sabdariffa L °√–∑âÕπ (Santol) 33 3 Sandoricum koetjape °√–‡∫“„À≠à 3 33 3 Hydnocarpus anthelminthics °≈⫬‰¢à (Banana) 3 33 3 Musa acuminate Colla ‡°¥ 3 33 3 Manilkara hexandra (Roxb.) Dubard ¢ππÿ (Jackfruit) 3 3 33 3 Artocarpus heterophyllus Lamk. ‡¢≈ß ≈Ÿ°À¬’ (Velvet tamarind) 3 33 33 3 Dialium cochinchinense Pierre ‰¢‡à π“à 3 33 Vitex glabrata R.Br. §Õ·≈π ≈È‘π®Ëª’ É“ ¡–·ß« 33 Nephelium hypoleucum Kurz ‰§√â¬âÕ¬ 33 3 Elaeocarpus grandiflorus Sm. ‡ß“– (Rambutan) 3 3 33 3 Nephelium lappaceum ®—π 3 33 3 Diospyros decandra Lour. ™¡æàŸ 33 3 33 Syzygium ™¡æ¡àŸ à“‡À¡¬’Ë « (Malay apple) 33 Syzygium malaccense ™–¡«ß 33 Garcinia cowa Roxb. ex DC. °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

432 µ”√“«™‘ “°“√ ¡.§. °.æ. ¡.’ §. ‡¡.¬. æ.§. ¡‘.¬. °.§.  .§. °.¬. µ.§. æ.¬. ∏.§. Õ“À“√‡æË◊Õ ÿ¢¿“æ 33 ™π¥‘ ¢Õߺ≈‰¡â 33 ™”¡–‡≈¬’ ß 3 33 Lepisanthes fruticosa (Roxb.) µ–¢∫ªÉ“ ¡–‡°«πã 3 3 33 3 Flacourtia indica (Burm.f.) Merr. µ–§√È” À«¥’ 33 3 Garuga pinnata Roxb. µ“≈ 3 3 33 33 3 Borassus flabellifer L. ·µß‰∑¬ (Musk melon) 3 33 3 Cucumis melo L ·µß‚¡ (Water melon) 3 33 3 Citrullus lanatus Matsum & Nakai ∑ÿ‡√’¬π (Durian) 33 Durio zibethinus πÕâ ¬Àπ“à (Sugar apple) 3 3 33 3 Annona squamosa L πÕâ ¬‚Àπßà (Custard apple) 3 33 3 A.recticulata L æ–«“ ¡â 3 33 Garcinia wallichii Choisy æ≈‘ —ß°“ “ √“¡„À≠à 33 3 Ardisia elliptica Thunb æ∑ÿ √“ (Jujube) 33 3 3 3 3 3 3 3 Ziziphus mauritiana Lam. ¡–°Õ°πÈ” 33 Elaeocarpus hygrophilus Kurz ¡–°Õ°ªÉ“ °Õ°°ÿ° (Hog plum) 3 Spondias pinnata (L.f.) Kurz ¡–°Õ°Ω√—Ëß (Jew s plum) Spondias eytherea Sonn ¡–‡°Î’¬ß Cleistocalyx nervosum °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

∫∑∑Ë’ 7 433 Õ“À“√ ¥ ™π¥‘ ¢Õߺ≈‰¡â ¡.§. °.æ. ¡.’ §. ‡¡.¬. æ.§. ¡‘.¬. °.§.  .§. °.¬. µ.§. æ.¬. ∏.§. ¡–¢«¥‘ (Wood apple) 33 3 Limonia acidissima L. ¡–¢“¡ (Tamarind) 33 3 Tamarindus indica L. ¡–¢“¡‡∑» (Manila tamarind) 33 Pithecellobium dulce Benth ¡–¢“¡ªÑÕ¡ 3 33 Phyllanthus emblica L. ¡–µ“¥  “â π„À≠à 33 33 Dillenia indica L. ¡–µŸ¡ (Bael) 33 3 Aegle marmelos (L.) Correa ex Roxb. ¡–ª√“ß (Plum mango) 33 3 Bouea macrophylla Griff ¡–æ≈∫— 33 33 3 3 Diospyros malabarica (Desr.) Kostel. ¡–查 33 Garcinia dulcis (Roxb.) Kurz ¡–‡øóÕß (Star fruit) 3 33 Averrhoa carambola L ¡–‰ø (Burmese grape) 33 3 Baccaurea ramiflora Lour ¡–¡«à ß (Mango) 33 3 3 Mangifera indica ¡–¬¡ (Star gooseberry) 33 3 Phyllanthus acidus Skeels ¡– ß— 3 33 3 3 3 Feroniella lucida (Scheff.) Swingle ¡—ߧÿ¥ (Mangosteen) 3 3 33 3 Garcinia mangostana ≈Õß°Õß (Longong) 33 3 Lansium sp. °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

434 µ”√“«™‘ “°“√ ¡.§. °.æ. ¡.’ §. ‡¡.¬. æ.§. ¡‘.¬. °.§.  .§. °.¬. µ.§. æ.¬. ∏.§. Õ“À“√‡æË◊Õ ¢ÿ ¿“æ 33 33 ™π¥‘ ¢Õߺ≈‰¡â 33 ≈–¡ÿ¥ (Sapodilla) 33 33 Manikara zapota ≈–¡ÿ¥ «√√§å ¡Õπ‰¢à (Egg fruit) 3 33 Lucuma nervosa DC ≈“ß “¥ (Langsat) 3 33 Lansium domesticum Correa ≈”¥«π 3 33 3 3 Melodorum fruticosum Lour. ≈”‰¬ (Longan) 33 3 Dimocarpus longan Lour ≈Èπ‘ ®’Ë (Lychee)  √’ “¡—π 33 3 Litchi chinensis Sonn.  µ√Õ‡∫Õ√’Ë (Strawberry) 33 33 33 Fragaria ananassa  ¡â ‡°≈¬’È ß (Sweet orange) 33 3 Citrus sinensis Osbeck  ¡â ‡¢’¬«À«“π (Tangerine orange) 33 3 Citrus reticulate Blanco. ∑—∫∑‘¡ (Pomegranate) 33 33 Punica granatum  ¡Õ‰∑¬ ¡–π– 33 Terminalia chebula Retz. var.chebula  ¡â ‚Õ (Pomelo) 33 3 3 Citrus maxima Merr.  ≈– (Salak) 33 33 Salaccs zalacca  “â π™“â ß 33 3 3 3 3 3 3 3 Dillena pentagyna Roxb. ‡ “«√ ¡à«ß (Passion fruit) Passiflora eludes À¡°— ¡Õà Rothmannia wittii (Craib) Bremek. °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 7 435 Õ“À“√ ¥ ™π¥‘ ¢Õߺ≈‰¡â ¡.§. °.æ. ¡.’ §. ‡¡.¬. æ.§. ¡‘.¬. °.§.  .§. °.¬. µ.§. æ.¬. ∏.§. À«â“ ¡–À“â (Black Plum) 33 Syzygium cumini (L.) Skeels Õßπàÿ (Grape) 33 33 333 3 Vitis vinifera Õ‚«§“‚¥ ≈°Ÿ ‡π¬ 33 333 Persia americana °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

436 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕ◊Ë  ÿ¢¿“æ µ“√“ß∑Ë’ 6 ª√‘¡“≥·§≈‡´¬’ ¡·≈–øÕ øÕ√ — (¡‘≈≈‘°√¡— ) „πÕ“À“√‰∑¬ à«π∑°Ë’ ‘π‰¥â 100 °√—¡ 66 Õ“À“√ §«“¡™◊Èπ ·§≈‡´’¬¡ øÕ øÕ√ — Õ“À“√ §«“¡™È◊π ·§≈‡´¬’ ¡ øÕ øÕ√ — (Àπ૬) (¡°.) (¡°.) (Àπ«à ¬) (¡°.) (¡°.) ∏≠— æ™◊ & º≈‘µ¿—≥±å 20.0 22 º°— 80.7 137 9.2 ¢π¡ªíߪÕπ¥å 11.7 4 121 °√–∂‘π, ¬Õ¥ 57.8 156 190 ¢“â «‡®“â °≈Õâ ß 11.9 16 107 ¢‡È’ À≈°Á , „∫ 87.0 113 59 ¢â“«¡—πªŸ 11.8 26 120 º°— Œ«â π, ¥Õ°* 90.7 126 30 ¢â“«‡À𒬫¥” 65 µ”≈÷ß, ¬Õ¥ 84.9 171 115 70.0 84 69.5 601 30 √“°·≈–À—«* 75.2 98 ∂—«Ë ≈π— ‡µ“ 86.0 146 30 ‡ºÕ◊ ° 93.7 43 54 ™–æ≈,Ÿ „∫ 89.9 140 40 ¡π— ‡∑» ‡’ À≈Õ◊ ß 46 ∫—«∫°, „∫ 77.3 841 46 À«— º°— °“¥ 5.0 91 20 ·¡ß≈—°, „∫ 89.4 387 7 7.2 442 92.8 132 38 π—∑ æ◊™‡¡≈¥Á ∂—«Ë 5.3 1100 „∫¬Õ 72.0 152 23 ß“¢“« ¥‘∫ 12.0 965 714 º—°°–‡©¥ 75.6 429 14 ß“¢’¡È Õâ π ¥∫‘ * 6.4 592 284 º—°‡µ“ 81.9 158 110 ß“¥”, ¥‘∫* 64.7 28 570 æ√‘°‰∑¬ÕàÕπ 86.6 142 66 ∂—Ë«·¥ßÀ≈«ß, ¥‘∫* 11.1 245 415 ¡–¢“¡º—° ¥ 82.8 104 90 ∂«—Ë ·ª–¬’, ¥∫‘ 14.3 335 481 ¡–‡¢Õ◊ æ«ß 77.9 354 26 ∂—Ë«·√–, ¥‘∫ 19 º—°· â« 78.1 349 4 ∂—Ë«‡À≈Õ◊ ß, ¥∫‘ 500 º°— Œ«â π, ¬Õ¥ ‡∑¬’ ∫°∫— ‡¡≈Á¥∫—«, ¥‘∫ 342  –‡¥“, ¬Õ¥ º≈‰¡â  –·≈ °≈⫬ÀÕ¡ 66.3 26 46 ‡π◊ÕÈ π¡ ‰¢à 18 À¡,Ÿ µ∫— ‡ß“– ’¢¡æŸ 80.4 37 27 °ßÿâ ·Àßâ µ«— ‡≈Á° 73.2 11 232 165 ª≈“∑Ÿ 16.1 2305 625 ∑ÿ‡√’¬π°√–¥ÿ¡ 70.9 49 10 ‰¢à‰°à 72.0 170 60 24 π¡‡¡¥Á  «π¥ ÿ µ‘ 93.5 126 204 ¡–¢“¡À«“π 12.4 141 2.0 481 454 ¡–¡«à ß·°«â  °ÿ 76.7 34  â¡‡¢’¬«À«“π 89.9 30 °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 7 437 Õ“À“√ ¥ µ“√“ß∑’Ë 7 µ”Õ’ “π Õߧªå √–°Õ∫ ‡§√◊ÕË ßª√ßÿ ·≈–º—°∑πË’ ¬‘ ¡·°≈â¡ 67 Õ“À“√ Õߧªå √–°Õ∫ ‡§√Õ◊Ë ßª√ßÿ º—°·°≈â¡ µ”°√–∂‘π (Ωí°) Ω°í °√–∂‘πÕàÕπ ÀËπ— °√–‡∑¬’ ¡ æ√‘° ´Õ’ ‘«Í π”È √â“ ¡–‡¢Õ◊ ‡ª√“– µ”°√–∑Õâ π ¡–π“« ¡–¢“¡‡ª¬ï ° µ”°≈⫬ µ”°≈⫬ (ª≈)’ °√–∑Õâ π °√–‡∑¬’ ¡ æ√°‘ ´’Õ‘Í« π”È √“â „∫™–æ≈Ÿ „∫¡–¬¡ µŸπ µ”°≈«â ¬µ“π’ πÈ”µ“≈ °√–∂π‘ µ”¢“à ÕÕà π (≈”) µ”§âÕ (≈Ÿ°µ–§√Õâ ) ¡–‡¢Õ◊ ¢Ë◊π (¡–‡¢◊Õ‡ª√“–) °√–‡∑¬’ ¡ æ√‘°¢’ÀÈ πŸ·Àßâ ´’Õ‘«Í „∫¡–π“«ÕÕà π „∫¡–°√Ÿ¥ÕàÕπ µ”·§ ¡–‡øÕó ß πÈ”√“â ¡–π“«/¡–¢“¡ π”È µ“≈ ·¡ß≈°— µ”·µß µ”·µß‚¡ (‡ª≈◊Õ°) ª≈’°≈⫬ ¡–‡¢◊Õ µ–‰§√â æ√‘° ´’Õ«Í‘ ¢“« π”È √â“ ¡–π“« „∫¡–π“«ÕàÕπ µ–‰§√âÕàÕπ µ”∂—Ë« („∫, ¬Õ¥) ¡–¢“¡ πÈ”µ“≈ ¡–‡¢Õ◊ ‡ª√“– µ”π¡««— (º≈À¡“°ææ’ «π) °≈«â ¬µ“𒥑∫ ¡–‡¢Õ◊ ¢Ëπ◊ æ√‘°¢À’È πŸ·Àâß ´’Õ«Í‘ πÈ”√“â ‡® „∫¡–π“«·°à „∫¡–¬¡ ¡–π“« π”È ¡–¢“¡ π”È µ“≈∑√“¬ „∫™–æ≈Ÿ °“â π¡–≈–°Õ ≈”µâπ¢“à ÕàÕπ Àπ—Ë °√–‡∑’¬¡ æ√‘° ´’Õ«Í‘ π”È √Ⓡ® „∫¡–¬¡ÕàÕπ „∫¡–π“«∫â“π/ ¡–π“« ¡–¢“¡‡ª¬ï ° πÈ”µ“≈ §«“¬ ≈°Ÿ ππàÿ ÕàÕπ 1. ≈Ÿ°§âÕ·°à æ√°‘ ªπÉ ´’Õ«‘Í π”È √â“ πÈ”µ“≈ º—°√ ®¥◊ ¡π— º—°∫ÿßâ °√–∂π‘ ¬Õ¥¡–¬¡ 2. ‡ª≈◊Õ°≈Ÿ°§âÕµ”≈–‡Õ’¬¥ ¡–π“« æ√°‘ ¢È’Àπ Ÿ ¥ ´’Õ‘«Í πÈ”√â“ ‡°≈◊Õ (µ–‰§√â) Ωí°·§ÕàÕπ ¡–°Õ° °ÿ /¡–π“« æ√°‘ ¢ÀÈ’ π Ÿ ¥ º—°∫ÿâß ∂«—Ë Ωí°¬“« ´Õ’ ‘Í« π”È √“â ‡°≈Õ◊ ·µß°«“ ¡–‡¢◊Õ‡∑» °√–‡∑¬’ ¡ ¡–¢“¡‡ªï¬° ¬Õ¥°√–∂‘π ¬Õ¥°√–‡©¥ æ√°‘ ¢’ÈÀπŸ ¥ ¡–π“« ´’ÕÍ‘« πÈ”√“â ∂—«Ë Ωí°¬“«  “¬∫«— º—°∫ÿßâ ª≈Õ◊ °·µß‚¡ °√–‡∑’¬¡ æ√°‘ ¢ÈÀ’ πŸ ¥ ´Õ’ Í‘« ¬Õ¥°√–∂‘π ¬Õ¥°√–‡©¥ π”È √“â πÈ”µ“≈∑√“¬ ∂«—Ë Ωí°¬“«  “¬∫«— º°— ∫ÿâß 1. ¬Õ¥/„∫ÕàÕπ °√–‡∑¬’ ¡ æ√‘° ¡–¢“¡ ¡–°Õ° ·µß°«“ º°— ∫ßâÿ  “¬∫«— °√–∂π‘ 2. Ωí°°≈“ß·°à°≈“ßÕàÕπÀ—Ëπ ¡–π“« ´’Õ«Í‘ π”È √“â ‡® πÈ”µ“≈ º—°æ“¬ ¡–‡¢◊Õ‡∑» º≈π¡«—«¥‘∫·≈– °ÿ æ√‘°¢ÀÈ’ π Ÿ ¥ ´Õ’ Í«‘ π”È √“â °√–∂‘π ·µß°«“  “¬∫—« ¢“à ÕÕà π µ–‰§√âÀ—πË ΩÕ¬ ‡°≈◊ÕªÉπ º°— 擬 º°— ∫ßÿâ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

438 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ÕË  ¢ÿ ¿“æ Õ“À“√ Õߧªå √–°Õ∫ ‡§√Õ◊Ë ßª√ßÿ º—°·°≈â¡ µ”ππàÿ ÕÕà π ≈°Ÿ ππÿà ÕÕà π °√–‡∑’¬¡ ¡–¢“¡‡ª¬ï ° æ√°‘ „∫¡–π“«ÕÕà π ¬Õ¥¢ππÿ ¡–π“« ´’Õ‘Í« π”È √“â π”È µ“≈ µ”º—°ÀπÕ° „∫∫—«∫° °√–‡∑’¬¡ æ√°‘ ¡–¢“¡‡ªï¬° √ ¢¡‡¬πÁ ‡ºÁ¥ ‡ª√Ȭ’ « À«“π ´’ÕÍ«‘ π”È √“â ¡π— µ”¡–¢“¡ 1. Ωí° æ√°‘ ¢’ÀÈ π Ÿ ¥ ´’ÕÍ«‘ π”È √â“ ‡°≈◊Õ º°— ∫ßÿâ °√–∂π‘ ¡–‡¢Õ◊ ‡ª√“– µπŸ ¬Õ¥¡—𠔪–À≈—ß 2. „∫¡–¢“¡ÕÕà π æ√‘° ‡°≈Õ◊ ´’ÕÍ«‘ πÈ”√â“ πÈ”µ“≈ º—°·¢¬ß ¡π— ª≈“ ™–Õ¡ º≈Ω√ßË— ÕàÕπ/„∫Ω√—Ëß π”È ªŸ‡® º—°·ª¡ µŸπ ∂Ë—«Ω°í ¬“« µ”¡–¢“¡ªÑÕ¡ ¡–¢“¡ªÕÑ ¡ æ√°‘ ¢ÈÀ’ π Ÿ ¥ ´Õ’ «Í‘ πÈ”√â“ ‡°≈◊Õ „∫¢ß‘ ÕÕà π ‚À√–æ“ ∂«—Ë Ω°í ¬“« ¡–‡¢Õ◊ ‡ª√“– µ”¡–æ√“â « (°–π“π) °–≈“¡–æ√“â «ÕÕà π °√–‡∑’¬¡ ¡–¢“¡ æ√°‘ ¢ÈÀ’ π Ÿ ¥ º°— √ ¡π— À«“π ´’Õ«Í‘ πÈ”√“â ‡°≈◊Õ πÈ”µ“≈ ¬Õ¥·≈–Ω°í °√–∂π‘ ÕÕà π µ”¡–¡«à ß º≈¡–¡«à ßÀà“¡∑ßÈ— ‡ª≈◊Õ° æ√‘° ´Õ’ «Í‘ πÈ”ª≈“√“â ‡® π”È µ“≈ °√–‡®’¬« °√–∑ÿßÀ¡“∫“â ¡–‡¢◊Õæ«ß ®¡°Ÿ ¢“â « “≈’ ™–Õ¡ ™–æ≈Ÿ µŸπ °√–∂π‘ µ”¡–¬¡ º≈¡–¬¡Àà“¡ ¬Õ¥Ω√Ëß— æ√‘° ´’ÕÍ«‘ π”È √“â ‡°≈Õ◊ π”È µ“≈ ¡–‡¢Õ◊ ‡ª√“– ∂Ë—«¡–·Œ– ∂—«Ë Ωí°¬“« º—°∫ßâÿ 1. µ”¡–≈–°Õ 1. ¡–≈–°Õ ¡–‡¢◊Õ‡∑» °√–‡∑¬’ ¡ ¡–¢“¡ æ√°‘ ¡–π“« °√–∂π‘ º—°æ“¬ º—°∫ÿâß 2. µ”´«—Ë 2. ‡æ‘Ë¡∂Ë—«ßÕ° ¥ º°— ¥Õß ¡–°Õ° ´Õ’ Í‘« π”È √“â πÈ”µ“≈ ∂«Ë— Ω°í ¬“«, ¡–‡¢◊Õ≈“¬ π”È ¬“¢π¡®π’ ¢π¡®’π µ”‡¡à“ º≈¡–‡¡“à æ√°‘ ¢ÈÀ’ π Ÿ ¥ ´’ÕÍ«‘ π”È √“â ¡π— ª≈“ º—°∫ßÿâ ∂—«Ë Ωí°¬“« πÈ”µ“≈∑√“¬ º°— ·ª¡ µ”‡¡¬Ë’ ß µ–‰§√âÀË—πΩÕ¬ πÈ”¡–¢“¡‡ª¬ï ° æ√‘°¢’ÈÀπ Ÿ ¥ ∂Ë—«¡–·Œ– ∂—Ë«·ªª ¡–‡¢Õ◊ ¢π◊Ë ¢“à ÕÕà πÀËπ— ·«àπ ´’ÕÍ«‘ π”È √â“ ‡°≈Õ◊ ¡–‡¥ÕË◊ °≈⫬πÈ”«â“¥‘∫ ¢πÿπ µ”¬Õ (≈°Ÿ ) ≈°Ÿ ¬ÕÀ“à ¡  ∫— 1. °√–‡∑¬’ ¡ æ√°‘ ¡–¢“¡ ´’Õ‘Í« √ ‡º¥Á ¢πË◊ ¡–≈–°ÕÀà“¡ π”È √“â πÈ”µ“≈ °≈«â ¬À“à ¡ ·µß‰∑¬ÕÕà π 2. °–ªî‡® æ√°‘ ¢’ÈÀπŸ ´’Õ‘«Í πÈ”µ“≈ µ” ¡Õ‰∑¬  ¡Õ‰∑¬ ¢à“ÕàÕπ·≈– æ√‘°¢’ÀÈ πŸ ¥ ´’ÕÍ«‘ πÈ”√“â ‡°≈◊Õ „∫¢‘ß „∫°√–‡∑¬’ ¡ ‚À√–æ“ (À¡“° ¡â ¡Õ) µ–‰§√âÀË—πΩÕ¬ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 7 439 Õ“À“√ ¥ Õ“À“√ Õߧªå √–°Õ∫ ‡§√ÕË◊ ߪ√ßÿ º—°·°≈â¡ µ” —∫ª–√¥ „∫¡–¬¡ µŸπ °√–∂‘π º°— ∫âÿß ‡πÕÈ◊  ∫— ª–√¥À“à ¡/·°à  —∫ æ√°‘ ´Õ’ Í«‘ πÈ”√â“ ∂«Ë— Ωí°¬“« °√–‡©¥ µ” “¬∫—« ≈Ÿ°/„∫Ω√—ËßÕàÕπ µŸπ º—°∫ÿßâ °√–∂π‘ °√–‡©¥ µ”‰ µâ π—  “¬∫—« °√–‡∑’¬¡ ¡–¢“¡ æ√°‘ ¢È’ÀπŸ „∫¡–π“«ÕÕà π „∫¡–°√¥Ÿ ÕàÕπ (¬Õ¥‚¡°‡§√Õ◊ ) ¡–π“« ´’ÕÍ‘« πÈ”√“â πÈ”µ“≈ µ”À«“¬ °√–‡®¬’ « º°— ∫ßâÿ ∂«—Ë Ωí°¬“« ¬Õ¥‚¡°‡§√◊ÕÀËπ— °√–‡∑¬’ ¡ æ√°‘ ´Õ’ ‘Í« π”È √“â ¡–π“« ¡–¢“¡‡ª¬ï ° ≈Ÿ°À«“¬ æ√°‘ ¢’ÀÈ πŸ ¥ ´’Õ«Í‘ π”È √“â ‡°≈Õ◊ À¡“¬‡Àµÿ ´’ÕÍ‘« À¡“¬∂ß÷ ´’Õ‘«Í ¢“« ¡–¢“¡ À¡“¬∂ß÷ ¡–¢“¡‡ª¬ï ° π”È √â“ À¡“¬∂÷ß πÈ”ª≈“√“â ‡® °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

440 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æËÕ◊  ¢ÿ ¿“æ ª√–«—µ‘ºâπŸ æ‘ π∏∫å ∑∑’Ë 7 ™Õ◊Ë : ¿≠.Õ.¥√.»‘√µ‘ √’  ÿ∑∏®‘µµå  ∂“π∑’ªË Ø‘∫µ— ß‘ “π : Õ“®“√¬å§≥–‡¿ ™— »“ µ√å ¡À“«∑‘ ¬“≈—¬¡À“ “√§“¡ Õ“§“√‡¿ ™— »“ µ√å ‘√π‘ ∏√ µ”∫≈¢“¡‡√’¬ß Õ”‡¿Õ°—π∑√«™‘ ¬— ®À— «—¥¡À“ “√§“¡ 44150 ‚∑√»—æ∑å 043-754360, 043-754321 µÕà 2645, 089-7122469 ‚∑√ “√ 043-754360 E-mail : [email protected], [email protected] °“√»°÷ …“ : - ¿∫. §≥–‡¿ ™— »“ µ√å ¡À“«∑‘ ¬“≈¬— ‡™¬’ ß„À¡à ·≈– ¿¡. §≥–‡¿ ™— »“ µ√å ¡À“«‘∑¬“≈—¬¡À¥‘ ≈ - Research Fellow in Pharmaceutical Policy Research ·≈– Fulbright Scholar Department of Ambulatory Care and Prevention, Harvard Medical School and Harvard Pilgrim Health Care, Boston, MA, U.S. - Ph.D. (Public Health) «∑‘ ¬“≈¬— °“√ “∏“√≥ ¢ÿ ®Ãÿ “≈ß°√≥¡å À“«∑‘ ¬“≈¬— º≈ß“π∑“ß«™‘ “°“√ ·≈–ß“πµ’æ‘¡æå : 1. º≈ß“π«‘™“∑’µË æ’ ‘¡æå„πµ“à ߪ√–‡∑»·≈–„πª√–‡∑»‰¡µà Ë”°«à“ 9 ‡√ËÕ◊ ß 2. ¡ª’ √– ∫°“√≥å„π¥“â π«®‘ ¬— ‡√Õ◊Ë ßº≈∑“ߧ≈π‘ °‘ ¢Õß°“√µ¥‘ µ“¡°“√„™¬â “ warfarin „πºŸªâ É«¬πÕ°‚√ß欓∫“≈π§√æπ¡ ‡√ÕË◊ ߧ«“¡‡ªπì «‘™“™æ’ ‡¿ —™°√√¡·≈–¿“«–ºŸâπ”¢Õß π‘ ‘µ‡¿ ™— »“ µ√å º≈®“°°√–∫«π°“√‡√’¬π°“√ Õπ·≈–∫Ÿ√≥“°“√„π ∂“∫—π ·≈–‡√Õ◊Ë ß惵‘°√√¡ ‡ Ë’¬ßµàÕ ÿ¢¿“æª√–™“™π ™¡ÿ ™π𓧫™‘ —¬ ‡∑»∫“≈‡¡Õ◊ ß¡À“ “√§“¡ ‡ªìπµâπ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑’Ë 7 441 Õ“À“√ ¥ ª√–«µ— º‘ âŸπæ‘ π∏å∫∑∑’Ë 7 ™ËÕ◊ : ¿≠. √». »‘√«‘ √√≥  ÿ∑∏®µ‘ µå ª√–«µ— ‘°“√»°÷ …“ : ‡¿ ™— »“ µ√∫≥— ±‘µ ¡À“«∑‘ ¬“≈¬— ‡™’¬ß„À¡à æ.». 2514 «‘∑¬“»“ µ√¡À“∫—≥±‘µ  “¢“™«’ ‡§¡’ ¡À“«∑‘ ¬“≈¬— ¡À¥‘ ≈ æ.». 2517 ª√–«µ— ‘°“√∑”ß“π : Õ“®“√¬ªå √–®”¿“§«™‘ “‡¿ ™— ‡«∑ §≥–‡¿ ™— »“ µ√å ¡À“«∑‘ ¬“≈¬— ‡™¬’ ß„À¡à æ.». 2515-2547 ª®í ®ÿ∫π— : ¢“â √“™°“√∫”π“≠ ª≈°Ÿ µâπ‰¡â ¥Ÿ·≈°“¬„®  ‘Ëß∑Ë’ π„® :  ¡ÿπ‰æ√ Õ“À“√‡æÕË◊  ÿ¢¿“æ «‘∂™’ ’«‘µæ◊πÈ ∫“â π Õ“À“√∏√√¡™“µ‘ °“√·æ∑¬Õå ߧ√å «¡ ∏√√¡™“µ∫‘ ”∫—¥ Àπß—  Õ◊ ∑˵’ æ’ ¡‘ æ‡å º¬·æ√à : Õ“À“√·≈–¡–‡√Áß, º≈‘µ¿—≥±å∏√√¡™“µ‡‘ æ◊ÕË  ¢ÿ ¿“æ, «‘µ“¡‘π, Õ“À“√ ¬“·≈–º≈‘µ¿—≥±å‡ √‘¡Õ“À“√ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

442 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æË◊Õ ¢ÿ ¿“æ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑Ë’ 8 443 Õ“À“√øíß°™å Ë—π ∫∑∑Ë’ 8 Õ“À“√øßí °™å —Ëπ ‚¿™π‡¿ ™— ¿≥— ±å ·≈–º≈‘µ¿≥— ±‡å  √¡‘ Õ“À“√ (Function Foods, Nutraceuticals and Dietary Supplements) ∫∑π” §«“¡À¡“¬¢ÕßÕ“À“√øßí °™å π—Ë ‚¿™π‡¿ ™— ¿≥— ±å ·≈–º≈µ‘ ¿≥— ±å‡ √‘¡Õ“À“√  “√µâ“πÕÕ°ƒ∑∏‘Ï∑“ß™’«¿“æ„πº≈‘µ¿≥— ±åÕ“À“√‡æ◊ÕË  ÿ¢¿“æ ª√–‡¿∑¢Õߺ≈µ‘ ¿≥— ±‡å  √‘¡Õ“À“√‡æË◊Õ ÿ¢¿“æ º≈‘µ¿—≥±å‡ √‘¡Õ“À“√ ”À√—∫‚√§À—«„®·≈–À≈Õ¥‡≈◊Õ¥ º≈‘µ¿≥— ±å‡ √¡‘ Õ“À“√ ”À√—∫‚√§§«“¡¥π— ‚≈À‘µ Ÿß º≈µ‘ ¿—≥±å‡ √‘¡Õ“À“√ ”À√—∫‚√§‡∫“À«“π º≈‘µ¿≥— ±‡å  √¡‘ Õ“À“√ ”À√—∫‚√§¡–‡√ßÁ º≈µ‘ ¿—≥±å‡ √‘¡Õ“À“√ ”À√∫— ‚√§°√–¥°Ÿ ·≈–¢Õâ ∫∑ √ªÿ ‡Õ° “√Õâ“ßÕß‘ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

444 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æË◊Õ ¢ÿ ¿“æ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑Ë’ 8 445 Õ“À“√øíß°å™—Ëπ ∫∑∑’Ë 8 Õ“À“√øíß°™å πË— ‚¿™π‡¿ —™¿≥— ±å ·≈–º≈µ‘ ¿—≥±å‡ √¡‘ Õ“À“√ (Function Foods, Nutraceuticals and Dietary Supplements) º». ¥√. »‘√‘∏√ »√‘ Õ‘ ¡√æ√√≥ ¿≠.º». ¥√. πÿ ¬’ å ®—π∑√å °“« ∫∑π” ªí®®ÿ∫—ππ’ÈÕ“À“√¡’Õ¬àŸ¥â«¬°—πÀ≈“¬√Ÿª·∫∫ ¡’°“√§‘¥§âπÕ“À“√„À¡àÊ ¢÷Èπ¡“‡æË◊Õ µÕ∫ πÕߧ«“¡µâÕß°“√¢ÕߺâŸ∫√‘‚¿§∑È—ß„π¥â“π√ ™“µ‘ §«“¡∑—π ¡—¬ §«“¡ –¥«° ∫“¬ ·≈– ∑Ë ’ ”§≠— §◊Õ¥“â π§≥ÿ §“à ∑“ß‚¿™π“°“√ ‡πÕË◊ ß®“°§«“¡°“â «Àπâ“∑“߇∑§‚π‚≈¬™’ Èπ—  ßŸ ·≈–°“√§âπæ∫ Õߧ姫“¡√Ÿâ„À¡à∑“ßÕ“À“√·≈–‚¿™π“°“√¡’¡“°¢÷Èπ ∑”„Àâ¡’°“√æ—≤π“∑“ߥâ“πÕÿµ “À°√√¡ Õ“À“√‡æ◊ËÕ ÿ¢¿“懪ìπ‰ªÕ¬à“ß√«¥‡√Á« πÕ°®“°πÈ—π·≈⫺Ÿâ∫√‘‚¿§‡Õß°Á„À⧫“¡ ”§—≠·≈–„ à„® µàÕ ÿ¢¿“æ¡“°¢È÷π ·≈–√Ÿâ®—°∑’Ë®–‡≈◊Õ°∫√‘‚¿§Õ“À“√∑Ë’¡’§ÿ≥§à“µàÕ√à“ß°“¬ ∑”„Àâπ—°«‘®—¬µà“ßÊ ‡°‘¥§«“¡ π„®∑Ë’®–»÷°…“§âπ§«â“«‘®—¬Õ“À“√‡æË◊Õ ÿ¢¿“æ°—πÕ¬à“ß·æ√àÀ≈“¬ ·≈–¡’°“√æ—≤π“ Õ“À“√‡æ◊ËÕ ÿ¢¿“扪 Ÿà‡™‘ßæ“≥‘™¬å¡“°¢÷Èπ ®÷ß∑”„ÀâÕ“À“√‡æ◊ËÕ ÿ¢¿“æ„π∑âÕßµ≈“¥ªí®®ÿ∫—ππ’È¡’ ¡“°¡“¬·≈–„π√Ÿª·∫∫·µ°µà“ß°—πÕÕ°‰ª  àߺ≈∑”„Àâµ≈“¥º≈‘µ¿—≥±åÕ“À“√‡æË◊Õ ÿ¢¿“æ„π ª√–‡∑»∑Ë’æ—≤π“∑«Ë— ‚≈° ¡’¡Ÿ≈§“à ∑“ß°“√µ≈“¥‡µ‘∫‚µ¢Èπ÷ Õ¬“à ß¡“° ¥—ß· ¥ß„πµ“√“ß∑’Ë 1 °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

446 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕ◊Ë  ÿ¢¿“æ µ“√“ß∑Ë’ 1 µ≈“¥º≈µ‘ ¿—≥±åÕ“À“√‡æ◊ÕË  ÿ¢¿“æ„πª√–‡∑»∑’æË ≤— π“∑«Ë— ‚≈° ª√–‡∑» ¡Ÿ≈§“à ∑“ß°“√µ≈“¥ (Àπ૬ æ—π≈â“π¥Õ≈≈à“√ å À√∞— ) µàÕªï ¬ÿ‚√ª Õ“À“√ ÿ¢¿“懩擖‚√§ Õ“À“√ ¢ÿ ¿“æ∑Ë—«‰ª  À√∞— Õ‡¡√°‘ “ ≠ª’Ë πÉÿ 1.79 4-8 ÕÕ ‡µ√‡≈’¬ 1.80 15 √«¡∑È—ßÀ¡¥ 2.13 14 0.05 NA 5.77 ≥ 33 ·À≈ßà ¢Õâ ¡≈Ÿ : ®“°‡Õ° “√Õâ“ßÕß‘ Young, 2003  ”À√—∫ª√–‡∑»‰∑¬ ¡°’ “√π”‡¢“â Õ“À“√øíß°å™Ëπ— (Function Food) ‡ªìπ¡Ÿ≈§“à ¡À“»“≈ ·≈–¡·’ π«‚π⡇æË‘¡¡“°¢Èπ÷ ‡√Õ◊Ë ¬Ê ∫∑πÈ’®–°≈à“«∂÷ߧ«“¡À¡“¬¢Õߺ≈‘µ¿—≥±åÕ“À“√‡æË◊Õ ÿ¢¿“æ  “√ÕÕ°ƒ∑∏Ï‘∑“ß™’«¿“æ ·≈–™π‘¥∑Ë’æ∫„πº≈‘µ¿—≥±åÕ“À“√‡æË◊Õ ÿ¢¿“æ µ≈Õ¥®πª√–‡¿∑¢Õߺ≈‘µ¿—≥±å‡ √‘¡Õ“À“√‡æ◊ËÕ  ÿ¢¿“æ∑’Ë„™â„π°“√ªÑÕß°—πÀ√◊Õ∫”∫—¥‚√§µà“ßÊ ‡™àπ À—«„® ‡∫“À«“π ¡–‡√Áß ‚√§øíπ ·≈–°“√„™â Õ“À“√‡æËÕ◊  ÿ¢¿“æ„π°“√§«∫§ÿ¡πÈ”Àπ—° ‡ªìπµâ𠧫“¡À¡“¬¢ÕßÕ“À“√øßí °å™Ëπ— ‚¿™π‡¿ —™¿≥— ±å ·≈–º≈‘µ¿—≥±å‡ √¡‘ Õ“À“√ ªí®®ÿ∫—π¡’ºŸâ欓¬“¡„Àâ§”π‘¬“¡§«“¡À¡“¬ ·≈–·¬°§«“¡·µ°µà“ߢÕßÕ“À“√øíß°å™—Ëπ (Function Food) À√◊Õ (Functional food) ‚¿™π‡¿ —™¿—≥±å (Nutraceutical) ·≈–º≈‘µ¿—≥±å ‡ √‘¡Õ“À“√ (Dietary supplement) æÕ √ªÿ ‚¥¬ ß— ‡¢ª‰¥¥â ß— π’È Õ“À“√øßí °™å Ëπ— (Function Food) 1. Õ“À“√øíß°å™—Ëπ (Function Food) À¡“¬∂÷ß Õ“À“√∑’ªË √–°Õ∫¥â«¬ “√°Õà „Àâ ‡°‘¥ª√–‚¬™πåµàÕ√à“ß°“¬ πÕ°‡Àπ◊Õ®“° “√Õ“À“√À≈—°∑Ë’®”‡ªìπµàÕ√à“ß°“¬ πÕ°®“°π’Ȭ—ßÕ“® ™à«¬ªÑÕß°—π·≈–≈¥Õ—µ√“°“√‡ ’ˬߵÕà ‚√§µ“à ßÊ (Goldberg, 1994) °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

∫∑∑Ë’ 8 447 Õ“À“√øíß°™å —πË 2. Õ“À“√øíß°™å Ë—π (Function Food) À¡“¬∂ß÷ Õ“À“√∑’Ë “¡“√∂· ¥ßº≈∑Ë’‡ªìπ ª√–‚¬™πåµàÕ√à“ß°“¬Õ¬à“ßπâÕ¬Àπ÷ËßÕ¬à“ßÀ√◊Õ¡“°°«à“Àπ÷Ëß πÕ°‡Àπ◊Õ®“°§ÿ≥§à“∑“ß‚¿™π“°“√ æÈ◊π∞“π¢Õß “√Õ“À“√∑Ë—«‰ª ´Ë÷ß àߺ≈∑”„Àâ “¡“√∂ªÑÕß°—π·≈–/À√◊Õ≈¥§«“¡‡ ’ˬߵàÕ°“√‡ªìπ ‚√§µ“à ßÊ ‰¥â (Diplock et al.,1999) 3. πÕ°®“°π’È The Japanese Ministry of Healthûs Functional Food Study Committee ‰¥â„Àâ§”π‘¬“¡«à“ Õ“À“√øíß°å™Ë—π À¡“¬∂÷ß Õ“À“√∑’Ë„™â‡æË◊Õ ÿ¢¿“懩擖∑“ß (Young, 2003) °≈à“«‚¥¬ √ÿª çÕ“À“√øíß°å™Ë—πé ‡ªìπ°“√∫Ÿ√≥“°“√¢÷Èπ„π‡™‘ß«‘∑¬“»“ µ√åÀ≈“¬  “¢“ ‰¥·â °à ‚¿™π“°“√ ‡∑§‚π‚≈¬°’ “√Õ“À“√  ÿ¢¿“æ·≈–°“√·æ∑¬å ‡æÕË◊ °“√𔉪 à Ÿ ¢ÿ ¿“æ∑Ë¥’ ’ ¢Õߺ∫⟠√‚‘ ¿§ ‚¥¬‡ªπì °“√„™Õâ “À“√„π°“√ªÕÑ ß°π— ·≈–√°— …“‚√§ ¥ß— ππ—È çÕ“À“√øßí °™å πË— é (functional food) ®÷ßÀ¡“¬∂÷ßÕ“À“√∑Ë’¡’§ÿ≥§à“∑“ß‚¿™π“°“√¡“°°«à“Õ“À“√ª°µ‘∑Ë’∫√‘‚¿§°—π∑Ë—«‰ª ‚¥¬ª√–°Õ∫¥â«¬ “√– ”§—≠„πÕ“À“√ ‡¡Ë◊Õ√—∫ª√–∑“π‡¢â“ àŸ√à“ß°“¬·≈â« “¡“√∂ÕÕ°ƒ∑∏Ï‘„Àâ ª√–‚¬™πåµàÕ√à“ß°“¬ „π·ßà¢Õß°“√™à«¬ªÑÕß°—πÀ√◊Õ≈¥°“√‡ ’ˬߵàÕ°“√‡°‘¥‚√§‰¥â ·µà‰¡à„™à‡æË◊Õ °“√√—°…“‡À¡Õ◊ π¬“√°— …“‚√§ º≈µ‘ ¿≥— ±Õå “À“√øíß°™å —Ëπ (Function Food Product) Õ“®‡ªìπº≈‘µ¿≥— ± å ”‡√Á®√ªŸ æ√âÕ¡∫√‘‚¿§∑—π∑’ À√◊Õ‡ªìπÕ“À“√¥—¥·ª≈ß À√◊Õ‡ªìπÕ“À“√∑Ë’ª√ÿß®“°«—µ∂ÿ¥‘∫Õ“À“√∑Ë’¡’§ÿ≥§à“ ∑“ß‚¿™π“°“√ Ÿß·≈–¡’ª√–‚¬™πåµàÕ ÿ¢¿“æ °“√º≈‘µº≈‘µ¿—≥±åÕ“À“√øíß°å™Ë—ππÈ—π∑”‚¥¬°“√‡µ‘¡  “√Õ“À“√À√◊Õ “√Õ◊πË Ê ∑’Ë¡ª’ √–‚¬™πµå Õà √“à ß°“¬≈߉ª„πÕ“À“√ª°µ‘ ‚¥¬§”«à“ ç “√Õ“À“√é „π∑’Ëπ’È®–À¡“¬∂÷ßæ«°§“√å‚∫‰Œ‡¥√µ ‚ª√µ’π ‰¢¡—π ‡°≈◊Õ·√à ·≈–«‘µ“¡‘πµà“ßÊ  à«π ç “√Õ◊ËπÊ ∑Ë’¡’ª√–‚¬™πåµàÕ√à“ß°“¬é À¡“¬∂÷ßæ«° “√µâ“π Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–À√◊Õ “√ÕÕ°ƒ∑∏‘Ï∑“ß™’«¿“æµà“ßÊ ‰¥â·°à ·§‚√µ’πÕ¬ å„πº—°„∫‡¢’¬«·≈–º—° ’‡À≈◊Õß   ’ â¡ ø≈“‚«πÕ¬ å·≈–≈«‘ ‚§ªïπ„π¡–‡¢◊Õ‡∑» À√Õ◊ ‰Õ‚´ø≈“‚«π å„π∂—Ë«‡À≈◊Õß ‡ªπì µâπ ‚¿™π‡¿ ™— ¿≥— ±å (Nutraceutical) ‚¿™π‡¿ ™— ¿≥— ±å (Nutraceutical) ¬ß— ‰¡¡à °’ “√∫≠— ≠µ— §‘ ”𬑠“¡Õ¬“à ߇ªπì ∑“ß°“√ ‚¥¬ §«“¡À¡“¬„°≈⇧¬’ ß°—∫§”«à“ Õ“À“√øßí °™å —Ëπ (Function Food) À√◊Õ (Functional Food) ·µà¡—° ®–„™â„π∑“ß°“√§“â À√Õ◊ ‡™ß‘ æ“≥™‘ ¬¡å “°°«“à ·µÀà “°®–殑 “√≥“µ“¡√“°»æ— ∑å ç‚¿™π‡¿ —™¿≥— ±éå (Nutraceutical) ‡ªìπ§”∑Ë’¡“®“°§”«à“ çnutritionalé ´Ë÷ßÀ¡“¬∂÷ß ç‚¿™π“°“√é ·≈– çpharmaceuticalé À¡“¬∂÷ß ç¬“é ´Ë÷ß Ë◊Õ∂÷ßÕ“À“√∑’Ë∑”Àπâ“∑Ë’‡ªì𬓠‚¥¬‡ªìπ “√∑Ë’ °—¥¡“®“° æ◊™ ¡ÿπ‰æ√À√◊Õº≈‘µ¿—≥±å∏√√¡™“µ‘ Õ“®‡ªìπæ«° “√Õ“À“√µà“ßÊ ‡™àπ «‘µ“¡‘π ‡°≈◊Õ·√à °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

448 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ÕË  ÿ¢¿“æ °√¥Õ–¡‚‘ π °√¥‰¢¡—π‚Õ‡¡°â“ 3  “√惰…‡§¡’  ¡ÿπ‰æ√ °—¥ ‡ªπì µπâ ´÷Ëß„Àâª√–‚¬™πåµÕà  ÿ¢¿“æ À√◊Õ∑“ß°“√·æ∑¬å„π¥â“π°“√ªÑÕß°—π·≈–√—°…“ ‚¿™π‡¿ —™¿—≥±å®–·µ°µà“ß®“°º≈‘µ¿—≥±å ‡ √‘¡Õ“À“√§◊Õ ®–‰¡à‡ªìπ‡æ’¬ß·§àÕ“À“√‡ √‘¡ ·µà¬—ß„Àâº≈„π°“√ªÑÕß°—π·≈–≈¥§«“¡‡ ’ˬߵàÕ °“√‡ªìπ‚√§µà“ßÊ Õ’°¥â«¬ πÕ°®“°π’È‚¿™π‡¿ —™¿—≥±å¬—ßÕ¬Ÿà„π√Ÿª¢ÕßÕ“À“√∑’Ë√—∫ª√–∑“π°—π ‚¥¬∑Ë—«‰ª (conventional food) º≈‘µ¿≥— ±å‡ √¡‘ Õ“À“√ (Dietary Supplement) º≈‘µ¿—≥±å‡ √‘¡Õ“À“√ À¡“¬∂÷ß º≈‘µ¿—≥±å∑Ë’‰¥â®“°°“√ °—¥ “√– ”§—≠®“°æ◊™ À√◊Õ —µ«å ®–¡’≈°— …≥–‡¢â¡¢âπ·≈–∂Ÿ°π”¡“º≈µ‘ „π≈°— …≥–∑§Ë’ ≈“â ¬§≈ß÷ °∫— ¬“ ·µà‰¡à„™à¬“ ‡™àπ „π √Ÿª¢Õß·§ª´≈Ÿ ºß ¢Õ߇À≈« ‡®≈ À√Õ◊ „π√ŸªÕ—¥‡¡¥Á °≈à¡ÿ  “√– ”§—≠„πº≈µ‘ ¿—≥±åª√–‡¿∑πÈ’ ‡™àπ «‘µ“¡‘π ‡°≈◊Õ·√à °√¥Õ–¡‘‚π™π‘¥µà“ßÊ °√¥‰¢¡—π‚Õ‡¡°â“ 3  “√µâ“πÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–  “√ °—¥ ®“° ¡ÿπ‰æ√  “√µ“â π¡–‡√ßÁ  “√µâ“π·∫§∑‡’ √¬’ ·≈–‰«√—  ·≈– “√™«à ¬√–∫∫∑“߇¥‘πÕ“À“√ ‡™àπ „¬Õ“À“√ ‚æ√‰∫‚Õµ‘° æ√’‰∫‚Õµ‘° ·≈–·∫§∑’‡√’¬„π≈”‰ â ‡ªìπµâπ ‚¥¬¡àÿßÀ«—߃∑∏‘Ï°“√µàÕµâ“π ·≈–ªÑÕß°—π‚√§µà“ßÊ ∑’ Ë ”§—≠„π√à“ß°“¬´÷ßË  “¡“√∂√—°…“‚√§‰¥â  “√µâ“πÕÕ°ƒ∑∏‘Ï∑“ß™«’ ¿“æ„πº≈‘µ¿—≥±Õå “À“√‡æËÕ◊  ¢ÿ ¿“æ „π ß‘Ë ·«¥≈âÕ¡ ¡ ’ “√¡≈æ‘…  “√‡§¡’ √ß—  ’ ·≈–Õπ¡ÿ Ÿ≈Õ ‘ √–∑¡Ë’ ’º≈°√–∑∫µÕà °“√∑”ß“π ¢Õß “√æ—π∏ÿ°√√¡ ·≈–∑”„À⇰‘¥§«“¡‡ Ë◊Õ¡ ¿“æ·≈–‚√§À≈“¬™π‘¥ ‡™àπ ¡–‡√Áß ‡Õ¥ å °“√ ‡ ◊ËÕ¡ ¿“æ¢Õ߇´≈≈å §«“¡™√“ ‚√§¢âÕÕ°— ‡ ∫ œ≈œ π—°«∑‘ ¬“»“ µ√剥«â ®‘ —¬º≈°√–∑∫∑“ß™«’ ¿“æ ·≈–欓∏‘ ¿“æ∑’ˇ°‘¥®“° “√æ‘…·≈–°≈‰°„π°“√∑”≈“¬‡´≈≈å¡“π“π·≈â« ·≈–‰¥âæ∫«à“°“√‡°‘¥ ‚√§µà“ßÊ ¥—ß°≈à“«¡’ “‡Àµÿ·≈–°≈‰°‡π◊ËÕß¡“®“°°“√‡æË‘¡¢ÕßÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √– °“√‡æË‘¡¢Õߪؑ°‘√‘¬“ ÕÕ°´‘‡¥™—π ·≈–°“√≈¥≈ߢÕß “√µâ“πÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √– À√◊Õ·Õπµ‘ÕÕ°´‘·¥π∑å ¥—ßπÈ—π °“√»÷°…“ «‘®—¬‡°Ë’¬«°—∫ “√·Õπµ‘ÕÕ°´‘·¥π∑å∑Ë’ “¡“√∂µâ“πÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–‰¥â·≈–æ∫„πæ◊™Õ“À“√·≈–æ◊™  ¡πÿ ‰æ√‰∑¬®÷ß¡’§«“¡ ”§≠— ¡“°  “√µ“â πÕπÿ¡Ÿ≈Õ ‘ √– (Antioxidants)  “√µ“â πÕπ¡ÿ ≈Ÿ Õ ‘ √– À√Õ◊  “√·ÕπµÕ‘ Õ°´·‘ ¥π∑å À√Õ◊  “√µ“â πÕÕ°´‡‘ ¥™π— §Õ◊  “√∑’Ë ∑”Àπâ“∑’˵àÕµâ“πÀ√◊Õ¬—∫¬—Èߪؑ°‘√‘¬“ÕÕ°´‘‡¥™—π  “√‡À≈à“πÈ’Õ“®æ∫„π∏√√¡™“µ‘ ‡™àπ «‘µ“¡‘π´’ «‘µ“¡π‘ Õ’ À√◊Õ ‡∫µ“â -§“‚√∑π’ ‡ªìπµπâ À√◊Õ ‡ªπì  “√‡§¡∑’ ’Ë ß— ‡§√“–Àå¢÷πÈ ‡æË◊Õ„™‡â ªìπ«µ— ∂ÿ‡®Õ◊ ªπ„π Õ“À“√ ‡™πà BHA, BHT ·≈– gallate ‡ªìπµâπ ´ß÷Ë  “√‡À≈à“πÈ’®–∑”Àπâ“∑ˬ’ —∫¬ßÈ— ªØ‘°‘√¬‘ “ÕÕ°´‘‡¥™—π °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

∫∑∑’Ë 8 449 Õ“À“√øíß°å™Ë—π ‚¥¬∑”Àπâ“∑’Ë°”®—¥Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–„π√à“ß°“¬§π ‡æË◊ÕªÑÕß°—π‰¡à„ÀâÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–∑”ªØ‘°‘√‘¬“°—∫ “√ ™«’ ‚¡‡≈°≈ÿ µ“à ßÊ ∑Õ’Ë “®°àÕº≈‡ ’¬µÕà √“à ß°“¬ Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √– (free radicals) ‡ªìπ “√∑’Ë¡’Õ–µÕ¡À√◊ÕÀ¡àŸÕ–µÕ¡À√◊Õ‚¡‡≈°ÿ≈∑’Ë¡’ Õ‡‘ ≈Á°µ√Õπ‡¥¬Ë’ « (single À√Õ◊ unpaired electron) ‡ªìπ à«πª√–°Õ∫Õ¬¥àŸ ⫬ ®”π«πÕ‘‡≈Á°µ√Õπ ‰√â§àŸπÈ’Õ“®¡’ÀπË÷ßµ—« À√◊ÕÀ≈“¬µ—«µàÕÀπ÷ËßÕπÿ¡Ÿ≈°Á‰¥â ª°µ‘Õ–µÕ¡À√◊Õ‚¡‡≈°ÿ≈∑Ë’‡ ∂’¬√®–µâÕß¡’ ®”π«πÕ‘‡≈°Á µ√ÕπÕ¬‡Ÿà ªπì §Ÿà Ê ‡ ¡Õ À“°Õ‘‡≈Á°µ√Õπ¢“¥À√Õ◊ ‡°π‘ °«à“‡¥‘¡‡æ¬’ ßÀπß÷Ë µ«— Õ–µÕ¡À√Õ◊ ‚¡‡≈°ÿ≈®–«àÕ߉«¡“° ‰¡àÕ¬àŸπ‘Ëß À“∑“ß®—∫À√◊Õ∑”ªØ‘°‘√‘¬“°—∫Õ–µÕ¡¢Õß∏“µÿÕË◊π‡ ¡Õ Õπÿ¡Ÿ≈ Õ ‘ √–∏√√¡™“µ∑‘  ’Ë ”§≠— ¡“°§Õ◊ ÕÕ°´‡‘ ®π ´ß÷Ë ¡¡’ “°¡“¬ (21%) „π∫√√¬“°“»·≈–Õπ¡ÿ ≈Ÿ ‰Œ¥√Õ°´≈‘ ë (OH) Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–Õ“®¡’™à«ßÕ“¬ÿ —Èπ¡“°‡æ’¬ßÀπË÷ß„π≈â“π«‘π“∑’ À√◊ÕÕ“®¡’™’«‘µ¬◊ππ“π∂÷ß·√¡ªï °Á‰¥â Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–¡’ª√–‚¬™πå∑“ß™’«¿“æ „π‡¡Á¥‡≈◊Õ¥¢“«„π°“√∑”≈“¬ “√·ª≈°ª≈Õ¡·≈– ‡™È◊Õ‚√§ ·µà∂â“Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–¡’ª√‘¡“≥¡“°‡°‘π‰ª°ÁÕ“®‡ªìπ‚∑…µàÕ‡´≈≈剥⠇™àπ ∑”„Àâ¡’°“√Õ—°‡ ∫ ·≈–‡´≈≈嵓¬À≈—ß®“°∑Ë’¡’°“√µ‘¥‡™◊ÈÕ·≈â« ‡ªìπµâπ Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–¡’§«“¡«àÕ߉«¡“°∑”„À⇰‘¥ ªØ‘°‘√‘¬“ÕÕ°´‘‡¥™—π„π°“√√«¡µ—«°—∫ “√ª√–°Õ∫ ‡™à𠂪√µπ’ ‰¢¡π— °√¥π‘«§≈Õ’ ‘° °“√°√–∑∫ ¢ÕßÕπÿ¡≈Ÿ Õ‘ √–µÕà  “√™’«‚¡‡≈°≈ÿ ®–∑”„Àâ¡°’ “√∑”≈“¬·≈– ≠Ÿ ‡ ’¬‚§√ß √“â ß∑“߇§¡’ ·≈–Àπ“â ∑’Ë ∑“ß™’«¿“æ¢Õ߇´≈≈å ¡’°“√‡ ◊ËÕ¡ ¿“æ·≈–°“√∑”≈“¬¢Õ߇´≈≈å·≈–‡π◊ÈÕ‡¬Ë◊Õ ‡°‘¥§«“¡‡ªìπæ‘… ‡√È◊Õ√—ß·≈–欓∏‘ ¿“扥â∑’À≈—ß ‡™àπ ºπ—߇ âπ‡≈◊Õ¥·¢Áßµ—« ‚√§À—«„®¢“¥‡≈◊Õ¥ ·≈–‚√§µâÕ °√–®°µ“ (‰¡µ√’ ·≈–§≥– 2548)  “√µâ“πÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √– À√◊Õ “√µâ“πÕÕ°´‘‡¥™—π‡ªìπ°≈ÿà¡¢Õß “√∑Ë’‡¡◊ËÕ„Àâ„π ª√‘¡“≥µ”Ë ·°à “√ÕÕ°´‘·¥π∑å (oxidants, oxidizable substances) ·≈â«„Àâº≈¬—∫¬—ÈßÀ√◊Õ ™–≈Õ°“√‡°¥‘ ªØ°‘ √‘ ¬‘ “ÕÕ°´‡‘ ¥™π— Õ¬“à ß¡π’ ¬—  “Ì §≠— √“à ß°“¬¡π…ÿ ¬ å “¡“√∂º≈µ‘  “√µ“â πÕπ¡ÿ ≈Ÿ Õ ‘ √– ‰¥âª√‘¡“≥ÀπË÷ß  “√‡À≈à“π—Èπ‰¥â·°à‡Õπ‰´¡å·≈–‚ª√µ’π∑Ë’¡’ƒ∑∏‘ϵâ“πÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √– ‡™àπ superoxide dismutase (SOD) catalase (CAT) glutathione peroxidase (GPx) glutathione (GSH)  “√ ‡À≈“à πÕÈ’ “®¡’„π∏√√¡™“µ‘ ‡™πà „πæ™◊ º—° º≈‰¡â ‡ªìπ·À≈àߢÕß “√µâ“πÕπ¡ÿ ≈Ÿ Õ ‘ √–∑ Ë’ “Ì §—≠‰¥â·°à «‘µ“¡‘πµà“ßÊ ‡™àπ «‘µ“¡‘πÕ’ «‘µ“¡‘π´’ «‘µ“¡‘π‡Õ ·≈–‡∫µâ“-§“‚√∑’π √«¡∑È—ß‚§‡Õπ‰´¡å ´’≈’‡π’¬¡ ∑Õß·¥ß ·¡ß°“π’  ·≈–‡À≈Á° À√◊Õ‡ªìπ “√‡§¡’∑’Ë„™â‡ªìπ«—µ∂ÿ‡®◊Õªπ„πÕ“À“√ ‡™àπ BHA BHT gallate ‡ªπì µπâ  “√µâ“πÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–∑Ë’¡“®“°∏√√¡™“µ‘ “¡“√∂·∫à߉¥â‡ªìπ 2 °≈ÿà¡„À≠à§◊Õ °≈ÿà¡∑Ë’ ‡ªìπ “√Õ“À“√·≈–°≈ÿ¡à ∑’ˉ¡à„™à “√Õ“À“√  “√µâ“πÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–∑Ë’‡ªìπ “√Õ“À“√ ∑’Ë¡’§«“¡ ”§—≠‰¥â·°à «‘µ“¡‘π´’ «‘µ“¡‘πÕ’ ·≈–‡∫µâ“-§“‚√∑’π À√◊Õ Õ“®‡√’¬°«à“ ‚æ√«‘µ“¡‘π‡Õ ‡æ√“– “¡“√∂‡ª≈Ë’¬π‡ªìπ«‘µ“¡‘π‡Õ‰¥â„π °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

450 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æË◊Õ ÿ¢¿“æ ∑“߇¥‘πÕ“À“√ «‘µ“¡π‘ ´·’ ≈–‡∫µ“â -§“‚√∑’π ∑Ë’¡’§«“¡ “¡“√∂„π°“√°”®—¥ single oxygen ‰¥â¥’ «‘µ“¡‘πÕ’·≈–‡∫µâ“-§“‚√∑’π¡’§«“¡ “¡“√∂„π°“√ªÑÕß°—πªØ‘°‘√‘¬“≈Ÿ°‚´à∑Ë’∂Ÿ°°√–µâÿπ‚¥¬ Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √– «‘µ“¡‘π∑È—ß “¡™π‘¥π’ÈÕ“®∑”Àπâ“∑Ë’µ“¡≈”æ—ßÀ√◊Õ “¡“√∂∑”Àπâ“∑Ë’√à«¡°—π„π°“√ ªÑÕß°π— ªØ°‘ ‘√¬‘ “®“°Õπ¡ÿ Ÿ≈Õ‘ √–  “√µâ“πÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–∑’ˉ¡à„™à “√Õ“À“√ „πæ◊™º—° º≈‰¡â πÕ°®“°®–‡ªìπ·À≈àß ¢Õß«‘µ“¡‘π·≈–‡∫µâ“-§“‚√∑’π·≈â« ¬—ß¡’ “√ÕË◊π∑’ˇ√’¬°«à“‰ø‚µ‡§¡‘§Õ≈ ´Ë÷ß¡’§ÿ≥ ¡∫—µ‘‡ªìπ “√ µ“â πÕπ¡ÿ ≈Ÿ Õ ‘ √–„π°“√™«à ¬°”®¥— Õπ¡ÿ ≈Ÿ Õ ‘ √–‰¥·â ≈–™«à ¬„π°“√ªÕÑ ß°π— ‚√§ ‡™πà ‚√§¡–‡√ßÁ ‚√§À«— „® ·≈–À≈Õ¥‡≈◊Õ¥ ‡ªìπµâπ ´Ë÷ß à«π„À≠à®–‡ªìπ “√ª√–‡¿∑øïπÕ≈ ªí®®ÿ∫—π‰¥â¡’°“√»÷°…“æ∫«à“ “√ °≈àÿ¡‚æ≈’øïπÕ≈À≈“¬™π‘¥¡’§«“¡ “¡“√∂‡ªìπ “√µâ“πÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √– ™à«¬°”®—¥Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–∑Ë’ ‡°‘¥¢÷Èπ„π√“à ß°“¬‰¥â ‰ø‚µ‡§¡‘§Õ≈ (Phytochemicals) ‰ø‚µ‡§¡‘§Õ≈‡ªìπ “√ª√–°Õ∫∑Ë’‰¡à„™à “√Õ“À“√ (non nutrient) æ∫„πæ◊™∑’Ë¡’ ’ °≈πË‘ ·≈– “√æ‘…≈Õà ·¡≈ß„π∏√√¡™“µ‘  “¡“√∂·∫ßà ÕÕ°‡ªìπ°≈¡àÿ „À≠à‰¥â 3 °≈ÿ¡à ¥—ßπÈ’ (Johnson and Williamson 2003) 1.  “√ª√–°Õ∫øîπÕ≈≈‘§ (Phenolic compounds) ‰¥â·°à ‰ø‚µ‡Õ ‚µ√‡®π (Phytoestrogen) ·≈–ø≈“‚«πÕ¬¥å (Flavonoid) 2. °≈‚Ÿ §´‚‘ π‡≈µ (Glucosinolate) 3. ·§‚√∑’πÕ¬¥å (Carotenoids) ∑È—ßπÈ’  “√ª√–°Õ∫‰ø‚µ‡§¡‘§Õ≈Õ“®∂Ÿ°®”·π°ÕÕ°‡ªìπ “√ª√–°Õ∫¬àÕ¬‰¥âÕ’° ¡“°¡“¬ ‰ø‚µ‡Õ ‚µ√‡®π (Phytoestrogens) ‰ø‚µ‡Õ ‚µ√‡®π (phytoestrogens) ‡ªìπ “√∏√√¡™“µ∑‘ ’ˉ¥®â “°æ™◊ „π ¡∫—µ∑‘ “ß ‡§¡’ ‡ªìπ “√™π¥‘ øïπÕ≈ ´Ë÷ß·∫ßà ‡ªπì 2 °≈¡ÿà „À≠à §Õ◊ ‰Õ‚´ø≈“‚«π (isoflavones) ·≈–≈°‘ ·ππ (lignans) ¥—ß√“¬≈–‡Õ’¬¥µàÕ‰ªπ’È 1) ‰ø‚µ‡Õ ‚µ√‡®π·≈–§«“¡‡ªìπ·Õπµ‘ÕÕ°´·‘ ¥π∑å ‡πÕË◊ ß®“° isoflavones ‡ªπì  «à πÀπß÷Ë ¢Õß “√‚æ≈ø’ øï Õ≈™π¥‘ ø≈“‚«πÕ¬¥å ·≈– ¡’§ÿ≥ ¡∫—µ‘‡ªìπ·Õπµ‘ÕÕ°´‘·¥π∑å¥â«¬ µ“¡À≈—°°“√‚¥¬∑—Ë«‰ª  “√‚æ≈’øïπÕ≈™π‘¥ø≈“‚«πÕ¬¥å  “¡“√∂‡ªπì reducing agent ∑’¥Ë ’ §Õ◊  “¡“√∂„ÀÕâ ‘‡≈°Á µ√Õπ·°à “√Õ◊Ëπ‰¥â  “√‡§¡®’ “°æ◊™°≈ÿà¡π’È  “¡“√∂‡ªìπµ—«„ÀâÕ‘‡≈Á°µ√Õπ·°à “√Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–‰¥â¥’ ‚¥¬„Àâºà“π‰π‚µ√‡®π„π«ß·À«π𑫇§≈’¬  °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑’Ë 8 451 Õ“À“√øßí °å™—Ëπ ππ—È ‡Õß ´ß÷Ë ¡“®“°À¡Ÿà -OH ´÷ßË µ‘¥Õ¬àŸ°—∫«ß·À«π‡∫π´π‘ ∑”„ÀâÕπ¡ÿ Ÿ≈Õ‘ √–∑Ë’‰¥â√∫— ÀπßË÷ Õ‡‘ ≈°Á µ√Õπ ‡ ∂’¬√¢÷Èπ·≈–À¡¥ƒ∑∏‘Ï„π°“√∑Ë’®–‰ª∑”≈“¬‚¡‡≈°ÿ≈Õ◊ËπÊ ‡¡◊ËÕ„ÀâÕ‘‡≈Á°µ√Õπ·°à free radicals ·≈â«®–°≈“¬‡ªπì aroxyl radical ·≈–®–‡ ∂’¬√°«à“ free radicals ®ß÷ ‰¡à‡Àπ’¬Ë «π”„Àâ‚¡‡≈°≈ÿ ‡°‘¥‡ªìπ “√Õπ¡ÿ ≈Ÿ Õ ‘ √–Õ’°µàÕ‰ª ∑”„Àªâ Ø‘°‘√‘¬“≈°Ÿ ‚´Àà ¬¥ÿ ≈߉¥â ªí®®—¬ÀπË÷ß∑’Ë¡’Õ‘∑∏‘æ≈µàÕ§«“¡ “¡“√∂„π°“√¡’ƒ∑∏‘χªìπ·Õπµ‘ÕÕ°´‘·¥π∑å§◊Õµ”·Àπàß À√◊Õ√–¥—∫¢Õß°“√‡°‘¥ hydroxylation (°“√∑”æ—π∏–¢ÕßÀ¡àŸ -OH „π‚§√ß √â“ß‚¡‡≈°ÿ≈) ∫π«ß·À«π B ®–‡ÀπÁ °“√‡æ¡‘Ë ¢πÈ÷ ¢Õߧ«“¡ “¡“√∂„π°“√‡ªπì  “√∑Ë’„ÀÕâ ‡‘ ≈°Á µ√Õπ¢Õß “√ø≈“‚«π ∑Ë’¡’√–¥—∫°“√‡°‘¥®”π«π hydroxylation ∑Ë’¡“°¢È÷π¥â«¬ µ”·ÀπàߢÕß«ß·À«π B °Á¡’Õ‘∑∏‘æ≈µàÕ °“√¡ƒ’ ∑∏‡‘Ï ªπì ·ÕπµÕ‘ Õ°´·‘ ¥π∑‡å ¡ÕË◊ ‡ª√¬’ ∫‡∑¬’ ∫√–À«“à ß isoflavonoids °∫— flavonoids  “√°≈¡àÿ isoflavones À√Õ◊ isoflavonoids ¡§’ «“¡‡ªπì ·ÕπµÕ‘ Õ°´·‘ ¥π∑πå Õâ ¬°«“à flavone À√Õ◊ flavonoids  “√‚æ≈ø’ πï Õ≈¡§’ «“¡ “¡“√∂„π°“√¬∫— ¬ßÈ— °“√∑”ß“π¢Õ߇Õπ‰´¡å lipoxygenase ·≈– cyclooxygenase ´÷Ë߇ªìπ‡Õπ‰´¡å∑’ˇ°Ë’¬«¢âÕß°—∫°√–∫«π°“√‡°‘¥ inflammation √«¡∑—È߬—߬—∫¬È—ß °“√‡°‘¥ÕÕ°´‘‡¥™π— ¢Õ߉¢¡π— (lipid peroxidation)  “¡“√∂∑”≈“¬ “√Õπ¡ÿ Ÿ≈Õ‘ √– ‡™πà hydroxyl radicals ·≈– superoxide radical ‰¥â  “¡“√∂µÕà µâ“πÕπÿ¡Ÿ≈Õ ‘ √–„π‡≈◊Õ¥¢Õß§π  “√‚æ≈ø’ ïπÕ≈ ∑Ë’√—∫ª√–∑“π‡¢â“‰ª “¡“√∂™à«¬≈¥√–¥—∫°“√‡°‘¥ÕÕ°´‘‡¥™—π¢Õß LDL §Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈‰¥âÕ¬à“ß¡’ ª√– ∑‘ ∏¿‘ “æÕ°’ ¥â«¬ «‘µ“¡‘π´’ (ascorbate) °—∫°≈Ÿµ“‰∏‚Õπ (glutathione)  “¡“√∂‡ √‘¡ƒ∑∏Ï‘·Õπµ‘- ÕÕ°´‘·¥π∑å„Àâ “√‚ø≈’øïπÕ≈ ‚¥¬™à«¬ª√—∫‡ª≈Ë’¬π‚ø≈’øïπÕ≈„Àâæ√âÕ¡∑’Ë®–∑”Àπâ“∑’Ë·Õπµ‘- ÕÕ°´‘·¥π∑剥⥒¬‘Ëߢ÷Èπ ‚¥¬°“√‡ ’¬ ≈–‰Œ‚¥√‡®πÕ–µÕ¡„Àâ·°à‚ø≈’øïπÕ≈ ¥—ßπÈ—π°“√√—∫ª√–∑“π  “√‚ø≈ø’ πï Õ≈√«à ¡°—∫«µ‘ “¡‘π´’®–‰¥âº≈¥’°«à“°“√„À â “√Õ¬“à ß„¥Õ¬à“ßÀπËß÷ Isoflavones ‡ªìπ∑—Èß·Õπµ‘ÕÕ°´‘·¥π∑å·≈– “√µâ“π°“√‡°‘¥¡–‡√Áß ®“°º≈°“√«‘®—¬ ¢Õß Rimbach G ·≈–§≥– „π°“√»÷°…“ HL-60 cells ·≈–°“√‡°‘¥‡π◊ÈÕßÕ°∫πº‘«Àπ—ß ÀπŸ mouse ‚¥¬°“√°√–µâÿπ¥â«¬ “√ 12-O-tetradecanoylphorbol-13-acetate (TPA) æ∫«à“ soybean isoflavones  “¡“√∂¬—∫¬È—ß°“√‡°‘¥ hydrogen peroxide  “√ genistein, apigenin ·≈– prunectin  “¡“√∂¬∫— ¬ßÈ— superoxide anion ∑’‡Ë °¥‘ ®“°ªØ°‘ √‘ ‘¬“¢Õß xanthine/xanthine oxidase ‰¥¥â ¡’ “°  «à π daidzein apigenin ·≈– biochanin A ¬∫— ¬ßÈ— ‰¥πâ Õâ ¬°«“à ¡“° πÕ°®“°πÈ’ æ∫«“à  “√ genistein ™–≈Õ°“√¢¬“¬µ«— ¢Õß°Õâ π‡πÕÈ◊ ßÕ° ·≈–≈¥°“√‡æ¡Ë‘ ‡´≈≈¡å –‡√ßÁ ‰¥æâ Õª√–¡“≥ ®“°°“√»÷°…“ ¡∫µ— ‘·Õπµ‘ÕÕ°´‘·¥π∑å‚¥¬«‘∏’ Electron spin resonance spectros- copy FRAP ·≈– TEAC æ∫«“à ‡¡µ–∫Õ‰≈∑å¢Õß daidzein §Õ◊ 8-hydroxydaidzein ‡ªìπ “√∑¡’Ë ’ ƒ∑∏‘·Ï ÕπµÕ‘ Õ°´·‘ ¥π∑å·√ߥ∑’ ’ Ë ¥ÿ ·≈–æ∫«“à  “√ genistein equol ·≈– daidzein  “¡“√∂≈¥ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

452 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æËÕ◊  ÿ¢¿“æ °“√ √“â ß nitric oxide ∑’‡Ë °‘¥¢È÷π‚¥¬°“√°√–µâÿπ macrophages ‰¥â¥’®“°¡“°∑ ’Ë ¥ÿ ‰ªÀ“πâÕ¬∑Ë ’ ¥ÿ µ“¡≈”¥∫— 2) ‰ø‚µ‡Õ ‚µ√‡®π°∫— °“√ª√–¬°ÿ µ„å ™â„À⇪ìπ “√‡¿ ™— ‚¿™π¿≥— ±å Isoflavones genistein ·≈– daidzein ¡ƒ’ ∑∏§‘Ï ≈“â ¬§≈ß÷ °∫— ‡Õ ‚µ√‡®π ¡π—  “¡“√∂ ‡¢â“‰ª√«¡µ—«°—∫ estrogen receptors alpha (ER-alpha) ·≈– beta (ER-beta) „π‡πÈ◊Õ‡¬◊ËÕ ‡µâ“π¡·≈–√—߉¢à‰¥âÕ¬à“ß®”‡æ“– ·≈–¡’ƒ∑∏Ï‘„π°“√°√–µÿâπ‡Õπ‰´¡å ·≈– signal transduction ¢Õ߇´≈≈‡å ª“Ñ À¡“¬ ®ß÷ ¡°’ “√π” “√ °¥— ¡“„™â„À‡â ªìπ “√‡¿ —™‚¿™π¿—≥±å ‚¥¬∑Ë—«‰ª estrogen ®–π”¡“„™â„π°“√∫”∫—¥Õ“°“√µà“ßÊ ¢Õß µ√’«—¬∑Õß ·µà ‡πË◊Õß®“° estrogen ®–°√–µâÿπ„À⇰‘¥ cell proliferation ¢Õ߇π◊ÈÕ‡¬Ë◊Õ‡µâ“π¡ª°µ‘·≈–∑Ë’‡ªìπ ¡–‡√Á߉¥â ¥—ßπ—Èπ„π∫“ß°√≥’ ·æ∑¬åµâÕß°“√À≈’°‡≈’ˬ߃∑∏Ï‘‰¡àæ÷ߪ√– ß§å¢Õ߇ՠ‚µ‡®π ®÷ß®”‡ªìπ „π°“√‡≈◊Õ°„™â phytoestrogens ‡™àπ °√≥’ µ√’∑Ë’¡’ª√–«—µ‘°“√‡ªìπ¡–‡√Á߇µâ“π¡ ¡’ª√–«—µ‘¡–‡√Áß ‡¬◊ËÕ∫ÿ‚æ√ß¡¥≈Ÿ° µ—∫‡ Ë◊Õ¡Àπâ“∑’ËÕ¬à“ß√ÿπ·√ß ‚√§ porphyria ´Ë÷߇ªìπ‚√§∑“ßæ—π∏ÿ°√√¡∑’Ëæ√àÕß ‡Õπ‰´¡å„π°“√ —߇§√“–À匒‚¡‚°≈∫‘π ‡≈◊Õ¥ÕÕ°º‘¥ª°µ‘®“°™àÕߧ≈Õ¥∑Ë’¬—ßÀ“ “‡Àµÿ‰¡à‰¥â ·≈–  µ√Õ’ “® ∑πÕ“°“√¢â“߇§’¬ß¢Õ߬“ŒÕ√å‚¡π‰¡à‰¥â Õ¬à“߉√°Áµ“¡ ‡πË◊Õß®“°„πªí®®ÿ∫—ππ’È¡’°“√ °—¥ isoflavones „Àâ∫√‘ ÿ∑∏Ï‘À√◊Õ ‡¢â¡¢âπ ·≈–π”¡“®”Àπà“¬„π√Ÿª¢Õߺ≈‘µ¿—≥±åÕ“À“√‡ √‘¡·≈–‚¿™π‡¿ —™¿—≥±å‡æ◊ËÕ„™â‡ªìπ ·Õπµ‘ÕÕ°´‘·¥π∑å„π µ√’À¡¥ª√–®”‡¥◊Õπ·≈–ºŸâ∑’ˇ Ë’¬ßµàÕ‚√§¡–‡√Á߇µâ“π¡ ·¡â«à“®–¡’°“√ ∑¥≈Õß„πÀâÕߪؑ∫—µ‘°“√°Áµ“¡ ·µàß“π«‘®—¬∑“ߧ≈‘π‘°¬—ß¡’‰¡à‡æ’¬ßæÕ ¬—ߢ“¥¢âÕ¡Ÿ≈„π¥â“πµà“ßÊ ‡™πà ¢π“¥∑’‡Ë À¡“– ¡ ‡¡µ–∫Õ≈ ‘ ¡å ‡¿ —™«‘∑¬“ º≈∑“ߧ≈‘π°‘ œ≈œ ƒ∑∏¢‘Ï “â ߇§’¬ß∑’ˉ¡æà ÷ߪ√– ß§å ®÷ߢ“¥°“√¬Õ¡√—∫∑“ß«‘™“°“√·≈–∑“ß°“√·æ∑¬å«à“‰¥âº≈¥’„π§πÀ√◊Õ‰¡à ¥—ßπÈ—π®–µâÕß¡’°“√«‘®—¬ ·≈–°“√æ≤— π“µÕà ‰ª °“√‰¥â√—∫ isoflavones „π√Ÿª·∫∫∂—Ë«‡À≈◊Õß®–¥’°«à“À√◊Õ¡’ª√–‚¬™πåµàÕ ÿ¢¿“æ ¡“°°«à“°“√‰¥â√—∫ “√ isoflavones ∑’Ë °—¥·¬°‡¥’ˬ«Ê ‡æ√“–«à“„π∂Ë—«‡À≈◊Õß¡’ “√ ”§—≠∑“ß ‚¿™π“°“√®“°æ◊™ (phytonutrients) Õ◊ËπÊ Õ’°À≈“¬™π‘¥ ‡™àπ saponins proteast inhibitors (Bowman Birk Inhibitor) protein oligosaccharides lipids ·≈– phytates „π∑“ß°“√§â“ ¡’°“√º≈µ‘ complete soy nutraceutical supplement ®”Àπ“à ¬„π√Ÿª‡¡Á¥·≈–·§ª´Ÿ≈ ´ßË÷ π”¡“ „™â„π natural hormone replacement therapy ¥—ßπÈ—π °“√‰¥â√∫—  “√‰ø‚µ‡Õ ‚µ√‡®π„π√ªŸ ·∫∫ Õ“À“√∏√√¡™“µ‘π“à ®–‰¥ºâ ≈¥°’ «à“ “√æ«°‰ø‚µ‡Õ ‚µ√‡®π∑Ë’‡¢¡â ¢πâ À√◊Õ “¬‡¥¬’Ë « °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑’Ë 8 453 Õ“À“√øßí °å™—πË 3) ª√–‚¬™πå¢Õ߉ø‚µ‡Õ ‚µ√‡®π °“√»÷°…“∑“ß√–∫“¥«‘∑¬“æ∫«à“ §πµ–«π— µ°‡ªìπ¡–‡√Á߇µâ“π¡ (breast cancer) ¡–‡√ßÁ ≈”‰ â„À≠à (colorectal cancer) ·≈–¡–‡√ßÁ µÕà ¡≈°Ÿ À¡“° (prostate cancer)  ßŸ °«“à §π‡Õ‡™¬’ ‚¥¬¡’∑ƒ…Æ’«à“ Õ“À“√§π‡Õ‡™’¬∫“ߪ√–‡¿∑´÷Ëß¡’≈—°…≥–°Ë÷ß¡—ß «‘√—µ‘ ‡™àπ Õ“À“√≠’˪Éÿππà“®–¡’º≈ µÕà °“√ √“â ߌÕ√å‚¡πÀ√Õ◊ °√–∫«π°“√™«’ ‡§¡’„π‡´≈≈¢å Õߧπ ¡À’ ≈°— ∞“π π∫—  ππÿ «“à  “√ª√–°Õ∫∑Ë’ ¡ ’ µŸ √‚§√ß √â“ߧ≈⓬ŒÕ√å‚¡π‡Õ ‚µ√‡®π (phytoestrogen) ´÷Ëßæ∫¡“°„π∂«Ë— ‡À≈Õ◊ ß ‡¡≈¥Á ∏≠— æ◊™ À≈“¬™π¥‘ ·≈–º≈‡∫Õ√√å Ë’ ¡ƒ’ ∑∏‘ϪÑÕß°π— ¡–‡√Á߉¥â (natural cancer - compounds) ‚¥¬¡’º≈µÕà °“√ √“â ߌÕ√å‚¡π‡æ» ¢∫«π°“√‡¡µ–∫Õ≈ ‘ ¡å °“√∑”ß“π¢Õ߇Õπ‰´¡å °“√ √“â ß‚ª√µπ’ °“√∑”ß“π ¢Õß growth factor °“√‡æ¡Ë‘ ®”π«π·≈–°“√‡ª≈’ˬπ·ª≈ß ¿“æ¢Õ߇´≈≈¡å –‡√ßÁ °“√‡®√‘≠‡µ‘∫‚µ ¢Õ߇ πâ ‚≈Àµ‘ ‰Õ‚´ø≈“‚«π (Isoflavones) ‰Õ‚´ø≈“‚«πÀ√◊Õ¡’Õ’°™Ë◊Õ«à“ ‰Õ‚´ø≈“‚«πÕ¬¥å (isoflavonoid) §◊Õ “√∑Ë’¡’ ‚§√ß √â“ßæ◊Èπ∞“π§≈“â ¬§≈÷ß°∫— ¢Õßø≈“‚«π (flavone) §◊Õ ª√–°Õ∫¥â«¬ 3 «ß·À«π (A, C ·≈– B µ“¡≈”¥—∫) ‡À¡◊Õπ°—π ¬°‡«âπ∑’ˉՂ´ø≈“‚«π¡’«ß·À«π B µàÕ°—∫µ”·Àπàß∑Ë’ 3 ¢Õß«ß·À«π C ·∑π∑Ë’®–‡ªìπµ”·Àπàß∑Ë’ 2 ‡À¡◊Õπ„πø≈“‚«π´÷Ë߇ªìπø≈“·«π ‰Õ‚´ø≈“‚«π®÷߇ªìπ isomer ¢Õß ø≈“·«πÀ√Õ◊ ¢Õßø≈“‚«π ¥—ß· ¥ß‰«â„π√ªŸ ∑’Ë 1 °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

454 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕË◊  ¢ÿ ¿“æ √ªŸ ∑Ë’ 1 ‚§√ß √“â ßÕπÿæ—π∏å¢Õßø≈“‚«πÕ¬¥∑å Ë’æ∫„πº—°·≈–º≈‰¡â isoflavone ∑’Ë√⟮—°°—π¥’§◊Õ ‡®π‘ ‡µÕ‘π (genistein) ·≈–‡¥¥‡´Õ‘π (daidzein) ·≈– ‰°≈´‘‡µÕ‘π (glycitein) æ∫¡“°„π∂—Ë«Õ—≈ø≈í ø“É ∂«Ë— ™π¥‘ µà“ßÊ ‡™àπ ∂Ë«— ≈π— ‡µ“ ∂Ë«— ‡À≈◊Õß ·≈–∂«Ë— ·√– ‚¡‡≈°ÿ≈‡®π ‘ ‡µÕπ‘ ª√–°Õ∫¥â«¬‚§√ß √â“ßÀ≈—°∑Ë¡’ À’ ¡Ÿà -OH ¡“®—∫∑µ’Ë ”·Àπßà 5 7 ·≈– 4 ‡¥¥‡´Õπ‘ (daidzein) ¡’§«“¡§≈⓬§≈÷ß°—∫‡®π‘ ‡µÕ‘π µà“ß°—π·§àÀ¡Ÿà -OH ∑Ë’µ”·Àπàß∑Ë’ 5  “√∑—Èß ÕßπÈ’ ∂Ÿ°æ∫„πæ◊™™π‘¥‡¥’¬«°—π°—∫∑Ë’æ∫‰°≈‚§‰´¥å¢Õß¡—𠇙à𠇮𑠵‘π (genistin) ´Ë÷߇¡◊ËÕ∂Ÿ°¬àÕ¬·≈â« ®–°≈“¬‡ªìπ‡®π‘ ‡µÕ‘π (genistein) °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 8 455 Õ“À“√øíß°å™Ëπ— R1 R2 R3 R4 Daidzein H H OH OH Genistein OH H OH OH Glycitein H OCH3 OH OH Daidzein (3,4û-Dihydroxyisoflvone, C H O ) 15 10 4 Genistein (4û,5,7-Trihydroxyisoflavone, C H O ) 15 10 5 Glycitein (2-methoxy 4û,5,7-Trihydroxyisoflavone, C H O ) 15 10 5 √Ÿª∑Ë’ 2 · ¥ß‚§√ß √â“ß∑“߇§¡¢’ Õß “√‰Õ‚´ø≈“‚«π∑æ’Ë ∫¡“°„π∂—«Ë  ”À√—∫∏√√¡™“µ‘¢Õß “√ isoflavones ‚§√ß √â“ß∑“߇§¡’Õ¬àŸ„π√Ÿª·∫∫∑’Ë·µ°µà“ß°—π ∂÷ß 15 ™π¥‘ ‡™àπ genistein, daidzein ·≈– equol  “√‡À≈à“πæ’È ∫¡“°„π∂—Ë«‡À≈Õ◊ ß ‚§√ß √â“ß ‡§¡’§≈⓬§≈÷ß°—∫ estrogen ¡—π®÷ß¡’§ÿ≥ ¡∫—µ‘√∫°«π°“√∑”ß“π¢Õ߇ՠ‚µ√‡®π„π√à“ß°“¬ ·≈– ¬—∫¬È—ß°“√ÕÕ°ƒ∑∏‘Ï„π‡πÈ◊Õ‡¬◊ËÕ‡µâ“π¡·≈–¿“¬„πºπ—ß¡¥≈Ÿ° ·µà¡’ª√–‚¬™πåµàÕ°“√ªÑÕß°—π‚√§ °√–¥°Ÿ ‡ ÕË◊ ¡·≈–‚√§À—«„®  «à π “√ phytoestrogens Õ’°°≈ÿà¡Àπ÷Ëߧ◊Õ lignans æ∫‰¥â∑—«Ë ‰ª„πæ◊™ Õ“À“√µà“ßÊ ·µà§«“¡√⟮”°—¥ ‡æ√“–¬“°∑Ë’®–»÷°…“ ·≈–«‘∏’°“√«—¥ª√‘¡“≥∑’ˬàÿ߬“°´—∫´âÕπ πÕ°®“°ππÈ— ¬ß— ¡’ phytoestrogens ÕπË◊ Ê ´ßË÷ Õ¬àŸ„π√ªŸ ‚¡‡≈°≈ÿ ¢Õß “√°≈¡ÿà §‡Ÿ ¡ –·µπ (coumestans)  ‡µÕ√Õ≈®“°æ◊™ (phytosterols) ·≈–‡∑Õ√åªïπÕ¬¥å (terpenoids) ·µà°≈ÿà¡ phytoestrogens ‡À≈“à πÈ’¡’°“√»°÷ …“πÕâ ¬ ¬ß— ‰¡¡à ¢’ Õâ ¡≈Ÿ «‘®¬— ¡“° ´÷Ëß¡°— ®–‰¡¡à §’ «“¡ ”§≠— ‡∑à“ 2 °≈ÿà¡·√° °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

456 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ÕË  ¢ÿ ¿“æ ·À≈àß∏√√¡™“µ‘∑Ë’æ∫·≈–§≥ÿ  ¡∫—µ∑‘ “ß™’«¿“æ Isoflavones æ∫‰¥â„πæ™◊ ∑«—Ë ‰ªÀ≈“¬™π‘¥ ‡™àπ ∂«Ë— ‡À≈Õ◊ ß °–À≈”Ë ∏—≠æ™◊ ™–‡Õ¡ ‚ ¡µß— °ÿ¬ ∂Ë«— „π à«π∑‡’Ë ªìπ‡¡≈Á¥ ≈”µπâ ¥Õ° ·≈–√“°  «à π‡¡≈Á¥·ø≈°´å (flax seed) ¡≈’ ‘°π‘π¡“° ´Ë÷ßæ∫„π‡∫Õ√√å Ë’ ∂Ë—« ‡¡≈Á¥π∑— (nuts) º—°µà“ßÊ ·≈–‡¡≈¥Á ∏≠— æ™◊ ¥â«¬ ·À≈àß∏√√¡™“µ‘∑’æË ∫·≈–µ«— Õ¬à“ߢÕß phytoestrogens ‰¥â·°à 1. Biochanin A æ∫¡“°„π„∫·°à¢Õß red clover ∂Ë—«™π‘¥ÀπË÷ß (chickpeas) √“°·≈–„∫¢Õßµπâ §¥ÿ  ÿ (kudzu) 2. Daidzein æ∫¡“°„π∂—Ë«‡À≈Õ◊ ß·≈–º≈µ‘ ¿—≥±®å “°∂Ë«— ‡À≈◊Õß ·≈–æ™◊ ™π‘¥ÕË◊πÊ ·µªà √¡‘ “≥‡≈Á°πâÕ¬ 3. Formononetin æ∫¡“°∑’Ë ÿ¥„π red clover ∑’Ë‚µ‡µÁ¡∑Ë’·≈â« πÕ°πÈ—π¬—ßæ∫ „π√“°¢Õߧÿ¥ ÿ‡¡¥ ∑Ë’ßÕ°¢ÕßÕ—≈øí≈øÉ“ ∂—Ë« chickpeas ·≈–∂«Ë— ‡À≈Õ◊ ß 4. Genistein æ∫¡“°„π∂Ë—«‡À≈◊Õß·≈–º≈‘µ¿—≥±å∑’Ë∑”®“°∂—Ë«‡À≈◊Õß∑ÿ°™π‘¥ πÕ°®“°ππÈ— ¬ß— æ∫∫â“ß„π red clover ·≈–√“°¢Õßµâπ§¥ÿ  ÿ 5. Glycitein æ∫„π∂—Ë«‡À≈Õ◊ ß·≈–º≈‘µ¿—≥±®å “°∂«Ë— ‡À≈◊Õß ‡ªìπ∑’Ë —߇°µ«à“ biochanin A ·≈– formononetin ‡ªìπ “√∑Ë’æ∫‰¥â∑—Èß„π√Ÿª aglycone glycoside ·≈– malonylglycoside  «à π daidzein ·≈– genistein ¡°— æ∫‡©æ“–„π√Ÿª glycoside ‡∑“à π—πÈ ·À≈ßà ∏√√¡™“µ¢‘ Õß “√°≈àÿ¡≈°‘ ·π𠇙πà 1. Matairesinol æ∫„π flax seeds  Ÿß∑ ’Ë ÿ¥ πÕ°®“°πÈπ— ¬—ßæ∫„π‡¡≈¥Á ß“ πÈ”™“ ¢“â «‰√¬å ¢â“«‚Õäµ ∫√Õä §‚§≈’Ë 2. Secoisolariciresino æ∫¡“°„π flax seed ∑’Ëπ”¡“∑”‡ªìπÕ“À“√∑Ë’ °—¥‰¢ ¡π— ÕÕ°·≈â« (defatted flax meal) øí°∑Õß πÈ”™“ º≈‡∫Õ√å√’Ë™π¥‘ µ“à ßÊ º≈∫«∫ ‡¡≈Á¥∑“πµ–«—π °√–‡∑’¬¡ ·§√Õ∑ ·≈–∂Ë—«µà“ßÊ  «à πª√–°Õ∫¢Õß isoflavones „π∂Ë—«‡À≈◊Õß·≈–º≈‘µ¿—≥±å ¥—ß· ¥ß„πµ“√“ß∑Ë’ 2 °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 8 457 Õ“À“√øíß°å™πË— µ“√“ß∑’Ë 2 °“√·∫ßà ™π¥‘ ·≈–·À≈àßÕ“À“√¢Õ߉ø‚µ‡Õ ‚µ√‡®π ‰Õ‚´ø≈“‚«π (isoflavones) ≈‘°·ππ (Lignans) §¡Ÿ  ‘ ·µπ (Coumestans) ∂«Ë— ‡¡≈Á¥·Àâß º≈µ‘ ¿≥— ±∂å «—Ë ‡À≈Õ◊ ß ‡¡≈Á¥∏—≠æ◊™ º—°·≈–º≈‰¡â ‡§√ÕË◊ ߥ¡Ë◊ ∂Ë—«ßÕ° À≠“â ·Àßâ ∂«—Ë ‡À≈Õ◊ ß º≈µ‘ ¿≥— ±∂å «Ë— ‡À≈Õ◊ ß ¢â“« “≈’ ‡™Õ√’Ë ·Õ≈°ÕŒÕ≈å Õ—≈ø“øÉ“ ‚§≈‡«Õ√å ‡≈Áπ∑‘≈ ‚ª√µπ’ ‡°…µ√ ®¡°Ÿ ¢“â « “≈’ ·Õª‡ª≈ôî ∂«Ë— ‡À≈◊ÕßßÕ° æ™◊ µ√–°Ÿ≈∂—Ë« ·ªßÑ ∂«—Ë ‡À≈◊Õß ¢â“«∫“‡≈¬å ·æ√å ‡∫¬’ √∑å ∑Ë’ ”®“°ŒÕÁ ∫ ·Œ√§‘ ÁÕµ ‡µ“â ÀŸâ ¢â“«ŒÁÕ∫ ‡¡≈Á¥ΩÑ“¬ ∂Ë«— ≈—π‡µ“ π¡∂«Ë— ‡À≈Õ◊ ß ¢“â «‰√¬å ‡¡≈Á¥∑“πµ–«—π ‡À≈â“∑∑’Ë ”®“° ∂Ë—«¬“ß ·§√Õ∑ ¢“â «‚æ¥ ∂Ë—«·¢° ¢â“«‡®“â À«— ÀÕ¡ ∂«Ë— √“™¡“¥ √”¢â“« °√–‡∑¬’ ¡ ¢“â «‚Õµä µ“√“ß∑Ë’ 3 ª√‘¡“≥¢Õ߉Ղ´ø≈“‚«π„πÕ“À“√ Õ“À“√ Daidzein Genistein Glycetein Total (mg/100g) (mg/100g) (mg/100g) (mg/100g) ∂«—Ë ‡À≈◊ÕßÕ∫ 56.3 86.9 19.3 162.5 138.2 ‚ª√µ’π‡°…µ√ 47.3 70.7 20.2 135.4 112.4 ∂Ë—«‡À≈◊Õߥ‘∫ 54.6 72.9 7.9 62.5 33.7 ·ªßÑ ∂«—Ë ‡À≈Õ◊ ß 22.6 81.0 8.8 16.4 15.0 ‡∑¡‡ªÑ 27.3 32.0 3.2 8.5 ‡µâ“ÀŸâ 14.6 16.2 2.9 ‡µ“â ÀÕ⟠Õà π 5.7 9.4 1.2 ŒÕ∑¥ÁÕ°∂Ë«— ‡À≈◊Õß 3.4 8.2 3.4 ∫–À¡’∂Ë Ë«— ‡À≈Õ◊ ß 0.9 3.7 3.7 °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

458 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ËÕ ÿ¢¿“æ ‚§‡Õπ‰´¡å§‘«‡∑π (Coenzyme Q ) 10 ‚§‡Õπ‰´¡§å «‘ ‡∑π (coenzyme Q ) Co-enzyme Q À√Õ◊ CoQ À√Õ◊ Ubiquinone 10 10 10 À√◊Õ Ubiquinole À√◊Õ Ubidecarenone À√◊Õ Ubiquitous À√◊Õ Coenzyme quinone ¡™’ ◊ËÕ‡√’¬° ∑“߇§¡«’ à“ ç2, 3-dimethoxy-5-methyl-6-decaprenyl benzoquinone.é (√ªŸ ∑Ë’ 2) Q ‡ªìπ “√∑Ë’ 10 √“à ß°“¬ “¡“√∂º≈µ‘ ‰¥‡â Õß‚¥¬∏√√¡™“µ·‘ ≈–¡§’ «“¡®”‡ªπì µÕà √“à ß°“¬ Q ‡ªπì  “√ª√–°Õ∫§≈“â ¬ 10 «‘µ“¡‘π∑’Ë¡’§ÿ≥ ¡∫—µ‘„π°“√≈–≈“¬„π‰¢¡—π (fat-soluble vitamin-like substance) æ∫„π‡´≈≈å ∑°ÿ ‡´≈≈∑å ¡’Ë ™’ «’ µ‘ „π√“à ß°“¬‚¥¬®–Õ¬∑àŸ  Ë’ «à π‡¬ÕË◊ À¡âÿ (membrane)¢Õ߉¡‚µ§Õπ‡¥√¬’ ´ßË÷ ‰¡‚µ§Õπ‡¥√¬’ (mitochondrial) πÈ’∑”Àπâ“∑’Ë„π°“√º≈‘µæ≈—ßß“π„Àâ°—∫‡´≈≈å ‚¥¬æ≈—ßß“π¥—ß°≈à“«®–Õ¬àŸ„π√Ÿª¢Õß ATP (adenosine triphosphate) ´÷Ë߇ªìπæ≈—ßß“πæ◊Èπ∞“π¢Õ߇´≈≈å Q ∂Ÿ°æ∫¡“°„πÕ«—¬«–∑’Ë 10 µâÕß°“√æ≈—ßß“π Ÿß ´ß÷Ë ®–¡’®”π«π‰¡‚µ§Õπ‡¥√’¬ (Mitochondrial) ¡“° ‡™πà À—«„® µ—∫ °≈“â ¡‡π◊ÈÕ  ¡Õß à«πÕ«¬— «–ÕË◊πÊ °æÁ ∫ Q ‡™πà °—π ·µæà ∫§àÕπ¢“â ßπÕâ ¬ ‡πËÕ◊ ß®“°Õ«—¬«– ¥—ß°≈“à «µÕâ ß°“√ 10 æ≈—ßß“ππÕâ ¬®÷ß¡®’ ”π«π‰¡‚µ§Õπ‡¥√¬’ (Mitochondrial) πÕâ ¬µ“¡‰ª¥â«¬ √ªŸ ∑’Ë 3 · ¥ß‚§√ß √“â ß∑“߇§¡’ ‚§‡Õπ‰´¡§å «‘ ‡∑π Q ∑’ºË ≈‘µ„π√à“ß°“¬πÈ’ —߇§√“–Àå¡“®“°°√¥Õ–¡‚‘ π∑’Ë™◊ËÕ ‰∑‚√´π’ (tyrosine) ·≈– 10 øïπ’≈Õ–≈“π‘π (phenylalanine) ‚¥¬°√¥Õ–¡‚‘ π∑—ßÈ 2 µ«— π’È®– √“â ß «à π«ß·À«π§«‚‘ ππ (quinone ring)  «à 𠓬¬“« (side chain)  √“â ß¡“®“°Õ–´’µ‘≈‚§‡Õ (acetyl CoA) ‚¥¬Õ“»—¬°√–∫«π°“√ „π√à“ß°“¬À≈“¬¢È—πµÕπ√à«¡°—π°—∫«‘µ“¡‘π 7 ™π‘¥ §◊Õ «‘µ“¡‘π∫’ 2 (riboflavin) «‘µ“¡‘π∫’ 3 (niacinamide) «‘µ“¡π‘ ∫’ 6 °√¥‚ø≈°‘ (folic Acid) «µ‘ “¡π‘ ∫’ 12 «µ‘ “¡‘π´’ ·≈–°√¥·æπ‚∑∑’π°‘ (pantothenic Acid) °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 8 459 Õ“À“√øíß°å™Ëπ— 1. ‰∑‚√´’π (tyrosine) ™à«¬„À⇴≈≈å·°à™â“·≈–§«∫§ÿ¡»Ÿπ¬å°≈“ߧ«“¡√⟠÷°À‘«„π ‰Œ‚ª·∏≈≈“¡ —  à«π„µ¢â Õß ¡Õß 2. øïπ’≈Õ–≈“π‘π (Pphenylalanine) ™à«¬°“√∑”ß“π¢ÕßµàÕ¡‰∑√Õ¬¥å„Àâ°√–µâÿπ °“√‡º“º≈“≠Õ“À“√¢Õß√à“ß°“¬ ‡ªìπŒÕ√å‚¡π∑Ë’ª√–°Õ∫¥â«¬‰Õ‚Õ¥’π∑”„Àâ√⟠÷° ¥™Ë◊πµ◊Ëπµ—« Õ“√¡≥奒 ≈¥§«“¡´÷¡‡»√â“ ™à«¬„À⧫“¡®”¥’¢È÷π ™à«¬‰¡à„À⺡ÀßÕ° ·≈–º‘«·Àâßµ°°√– √«¡∑—Èß ªÑÕß°—πº‘«Àπß— Õ°— ‡ ∫®“°°“√·æ·â  ß·¥¥ 1) °“√ÕÕ°ƒ∑∏‘Ï¢Õß “√ Q 10 Q ∑√’Ë “à ß°“¬ —߇§√“–À¢å ÷πÈ π®È’ –∑”Àπ“â ∑‡’Ë ªìπ‡Õπ‰´¡Àå ≈—° (key enzyme) „π«ß®√ 10 ‡§√ª À√Õ◊ «ß®√°√¥´µ‘ √°‘ (Krebûs or Citric Acid Cycle) ´ß÷Ë ‡ªπì °√–∫«π°“√∑∑’Ë ”°“√‡ª≈¬’Ë π·ª≈ß Õ“À“√æ«°§“√å‚∫‰Œ‡¥√µ·≈–‰¢¡π— „ÀÕâ ¬Ÿà„π√ªŸ ¢Õßæ≈ß— ß“π∑√’Ë “à ß°“¬ “¡“√∂𔉪„™â‰¥â ‚¥¬Àπ“â ∑Ë’ ¢Õ߇Õπ‰´¡å∑Ë—«‰ª°Á§◊Õ®–‡¢â“‰ª™à«¬‡√àߪؑ°‘√‘¬“¿“¬„π√à“ß°“¬ ‚¥¬µ—«¢Õ߇Õπ‰´¡å‡Õ߉¡à∂Ÿ° ∑”≈“¬ À√◊Õ∂Ÿ°‡ª≈Ë’¬π·ª≈߇¡◊Ëժؑ°‘√‘¬“¥—ß°≈à“« ‘Èπ ÿ¥≈ß ‡π◊ËÕß®“° Q ¡’Àπâ“∑’Ë ”§—≠„π 10 °√–∫«π°“√ √â“ßæ≈—ßß“π„À·â °√à à“ß°“¬ ¥ß— πÈ—π‡¡ÕË◊ √–¥∫— ¢Õß Q ¡°’ “√‡ª≈¬’Ë π·ª≈߉ª°Á®– àߺ≈ 10 °√–∑∫µÕà √–∫∫µà“ßÊ ¢Õß√à“ß°“¬ ‚¥¬ √ÿª Q ∑”Àπâ“∑’ˇ°Ë’¬«°—∫°“√„Àâæ≈—ßß“π·°à‡´≈≈å ¥—ßπ—Èπ‡´≈≈å∑’ˬ—ß¡’™’«‘µ 10 °Á®–¡’§«“¡µâÕß°“√æ≈—ßß“π‡æË◊Õ¢—∫‡§≈◊ËÕπ°‘®°√√¡µà“ßÊ °Á®–µâÕß°“√ Q ‡™àπ°—π Õ’°∑—È߇´≈≈å 10 ∑µË’ Õâ ß°“√æ≈ß— ß“π ßŸ °®Á –µÕâ ß°“√ Q ¡“°°«“à ‡´≈≈∑å µ’Ë Õâ ß°“√æ≈ß— ß“ππÕâ ¬ ®ß÷ ‡ªπì ‡Àµ∑ÿ ‡Ë’ √“®–æ∫ 10 Q ¡“°„π‡´≈≈Àå —«„® ¥—ßππ—È À“°¢“¥ Q °®Á –¡º’ ≈„Àâ°“√∑”ß“π„π‡´≈≈庥‘ ª°µ‘  ßà º≈„À‡â ´≈≈å 10 10 µ“¬‰¥â Coenzyme Q ¡’§ÿ≥ ¡∫—µ‘ 3 Õ¬à“ߧ◊Õ 10 1. ∑”Àπâ“∑Ë’‡ª≈Ë’¬π·ª≈ßπ”È µ“≈∑Ë’‰¡‚µ§Õπ‡¥√’¬¢Õ߇´≈≈å„À°â ≈“¬‡ªπì æ≈ß— ß“π 2. °”®—¥Õπ¡ÿ ≈Ÿ Õ ‘ √–‰¥â∑È—ß„π‡π◊ÈÕ‡¬◊ÕË ª°µ‘ ·≈–‡π◊ÕÈ ‡¬◊ËÕ‰¢¡—π 3. ‡ √‘¡ƒ∑∏Ï‘„Àâ°—∫«‘µ“¡‘πÕ’·≈–«‘µ“¡‘π´’„π°“√‡ªìπ “√µâ“πÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–‰¥â Õ¬à“ߪ°µ‘ √à“ß°“¬‡√“®– √â“ß “√π’ȉ¥â‡æ’¬ßæÕ‡©æ“–µÕπÀπ¡àÿ  “«‡∑à“π—Èπ ‡πËÕ◊ ß®“° Coenzyme Q „π√à“ß°“¬®–‡√‘Ë¡≈¥≈߇√◊ËÕ¬Ê ·≈–®–≈¥≈ßÕ¬à“߇ÀÁπ‰¥â™—¥‡¡Ë◊ÕÕ“¬ÿ¬à“߇¢â“«—¬°≈“ߧπ 10 (40 ªï¢÷Èπ‰ª)  à«π§π ŸßÕ“¬ÿ√à“ß°“¬®– √â“ß “√™π‘¥π’ȉ¥â‡æ’¬ß‡≈Á°πâÕ¬ ¥—ßπÈ—π°“√∑’Ë®–∑”„Àâ √à“ß°“¬¡ ’ “√πÈ’„πª√¡‘ “≥‡æ’¬ßæÕ §«√ªØ‘∫µ— ‘¥ß— πÈ’§Õ◊ 1) ∫”√ÿß√—°…“µ—∫ ‡™àπ ©’¥¬“ªÑÕß°—π‚√§µ—∫Õ—°‡ ∫„Àâ°—∫≈Ÿ°À≈“π„π«—¬‡¥Á° À≈°’ ‡≈’ˬ߰“√„™¬â “ªØ‘™’«π– ¬“≈¥‰¢¡π— °“√ ∫Ÿ ∫Àÿ √’Ë ¥Ë◊¡‡À≈“â À√Õ◊ ‡ æ “√‡ æµ‘¥ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

460 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕË◊  ÿ¢¿“æ 2) ÕÕ°°”≈ß— °“¬Õ¬“à ß ¡Ë”‡ ¡Õ·≈–„À‡â À¡“– ¡°∫— ‡æ»·≈–«¬— ‚√§∑¡’Ë ª’ √–®”µ«— 3) √—∫ª√–∑“πÕ“À“√∑’Ë¡’‚ª√µπ’ „À‡â À¡“– ¡„π·µ≈à –«π— ‡™àπ ‡π◊ÈÕ —µ«µå à“ßÊ µ—∫ ‰¢à‰°à ·≈–Õ“À“√∑–‡≈ ‡™àπ ªŸ ª≈“ ª≈“À¡÷° °ßâÿ ÀÕ¬ ª≈“∑Ÿ ª≈“∑πŸ “à ‡ªìπµπâ 2) ª√–‚¬™π¢å Õß Q 10 ¡’√“¬ß“π«‘®—¬‡°Ë’¬«°—∫ª√–‚¬™πå¢Õß Q µàÕ√à“ß°“¬ ·µà¬—ßµâÕß¡’°“√»÷°…“«‘®—¬ 10 „π∑“ߧ≈π‘ °‘ ‡æË◊Õ°“√¬◊π¬—πÕ¬à“ß™¥— ‡®π ª√–‚¬™π¢å Õß Q æÕ √ÿª‰¥â¥—ßπ’È 10 1. ‚√§À—«„®·≈–À≈Õ¥‡≈◊Õ¥ „πºâŸªÉ«¬∑Ë’¡’ªí≠À“‡°’ˬ«°—∫ª√‘¡“≥§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈ „π‡≈◊Õ¥ Ÿß‡°‘π‰ª ®π∑”„À≪Õÿ¥µ“¡À≈Õ¥‡≈◊Õ¥µà“ßÊ ‚¥¬‡©æ“–Õ¬à“߬ˑ߇ âπ‡≈◊Õ¥‰ª‡≈’ȬßÀ—«„® ∑”„ÀâÀ—«„®∑”ß“πº‘¥ª°µ‘‡πË◊Õß®“°‡≈◊Õ¥‰ª‡≈’Ȭ߉¡àæÕ À√◊Õ°≈â“¡‡π◊ÈÕÀ—«„®µ“¬‰ª∫“ß à«π ‡πË◊Õß®“°§ÿ≥ ¡∫µ— „‘ π°“√µ“â πÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–§≈“â ¬°—∫«µ‘ “¡π‘ Õ’ Q ®–∑”Àπ“â ∑’Ë™«à ¬¬—∫¬—ßÈ °“√Õ¥ÿ µ—π 10 ¢Õ߇ âπ‡≈Õ◊ ¥®“°§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈ 2. ‚√§Õ—≈‰´‡¡Õ√å ‡ªìπ‚√§¢Õß°“√‡ Ë◊Õ¡∑“ß µ‘ªí≠≠“∑’Ëæ∫‰¥â‡¡◊ËÕ«—¬¡“°¢È÷π Õ“°“√¢Õß‚√§π§È’ Õ◊ §«“¡®”‡ Õ◊Ë ¡ À≈ß≈¡◊ µ«— ‡Õß·≈–§π„π§√Õ∫§√«— ´¡÷ ‡»√“â  ∫—  π πÕπ‰¡Àà ≈∫— ‰¡ à “¡“√∂§«∫§¡ÿ °“√∑”ß“π¢Õß√“à ß°“¬‰¥â ‡πÕË◊ ß®“°„π Q ¡’ ‡øππ≈‘ Õ–≈“ππ‘ (Phenylalanine) 10 ™à«¬°“√∑”ß“π¢ÕßµàÕ¡‰∑√Õ¬¥å„Àâ°√–µâÿπ°“√‡º“º≈“≠Õ“À“√¢Õß√à“ß°“¬ ‡ªìπŒÕ√å‚¡π∑’Ë ª√–°Õ∫¥«â ¬‰Õ‚Õ¥’π®ß÷ ∑”„Àâ√⟠÷° ¥™πË◊ µ◊Ë𵫗 Õ“√¡≥¥å ’ ≈¥§«“¡´¡÷ ‡»√â“ ™à«¬„À⧫“¡®”¥¢’ π÷È 3. ≈¥√‘È«√Õ¬ ™–≈Õ°“√‡ Ë◊Õ¡¢Õ߇´≈≈庑«Àπ—ß Q ‡ªìπ “√µâ“πÕÕ°´‘‡¥™—π 10 (Antioxidant) ·≈–‡ªπì  “√∏√√¡™“µ∑‘ √’Ë “à ß°“¬¡π…ÿ ¬ å “¡“√∂ ß— ‡§√“–À¢å πÈ÷ ‰¥‡â Õß ¥ß— ππ—È ®ß÷ π” Q 10 ¡“„™â‡ªìπ‡§√◊ËÕß ”Õ“ß ”À√—∫≈¥°“√‡°‘¥√‘È«√Õ¬ ™–≈Õ°“√‡ Ë◊Õ¡¢Õ߇´≈≈庑«Àπ—ß®“°· ß·¥¥ (Photoaging) °≈à“«§◊Õ º‘«Àπ—ß®–¡À’ πâ“∑’Ë„π°“√ªÑÕß°π—  “√æ…‘ ‡™ÈÕ◊ ‚√§ ·≈–√ß—  ’Õ≈— µ√“‰«‚Õ‡≈µ (Ultraviolet) ®“°· ß 4. ‚√§‡°’ˬ«°—∫‡Àß◊Õ° ‚√§‡Àß◊Õ° „™â‡√’¬°‚√§∑Ë’‡°‘¥¢÷Èπ°—∫Õ«—¬«–∑Ë’Õ¬àŸ‚¥¬√Õ∫ øπí À√Õ◊ ∑ˇ’ √’¬°«à“Õ«—¬«–ª√‘∑π— µå ´ßË÷ ∑”Àπ“â ∑Ë’„π°“√¬÷¥·≈–æ¬ÿßøπí „Àâ§ßÕ¬Ÿà„π™àÕߪ“° ‚√§‡ÀßÕ◊ ° ∑Ë’‡ªìπªí≠À“·≈–æ∫‰¥â∫àÕ¬Ê ‡°‘¥®“°§√“∫®ÿ≈‘π∑√’¬å∑Ë’∂Ÿ°ª≈àÕ¬„Àâ – ¡Õ¬Ÿà∫πµ—«øíπ ∑”„À⇰‘¥ °≈‘Ë𪓰 „π°√≥’∑Ë’ª≈àÕ¬„Àâ°“√Õ—°‡ ∫¥”‡π‘π‰ª‡√Ë◊Õ¬Ê ‚¥¬‰¡à√—°…“ µàÕ‰ªÕ“®‡ªìπΩï∑’ˇÀß◊Õ° ‡Àß◊Õ°®–·¬°µ—«ÕÕ°®“°øíπ·≈–¡’°“√≈–≈“¬¢Õß°√–¥Ÿ°‡∫â“√“°øíπ π“πÊ ‡¢â“ øíπ®–‚¬°Àà“ß ·≈–√«πº¥‘ ∑’Ë ®πÕ“®®–À≈¥ÿ ÕÕ°¡“‰¥â °“√√∫— Q ‡¢“â ‰ª„π√“à ß°“¬°®Á –™«à ¬≈¥·≈–∫√√‡∑“Õ“°“√ 10 ‡ÀßÕ◊ °∫«¡ øíπ‚¬° (Periodontitis) ‰¥â °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑’Ë 8 461 Õ“À“√øßí °™å —πË 3) ·À≈ßà ∑æË’ ∫¢Õß Q 10 Q πÕ°®“° —߇§√“–Àå¢È÷π®“°√à“ß°“¬¡πÿ…¬å·≈â« „π —µ«å·≈–æ◊™∫“ß™π‘¥ 10 °Á‡ªìπ·À≈àßÕÿ¥¡¢Õß Q ‡™àπ°—π ¡’„ππÈ”¡—πª≈“ ª≈“∑–‡≈≈÷° ‡™àπ ª≈“´“√奒π Õ“À“√∑–‡≈ 10 ‡§√◊ËÕß„π —µ«å  à«πÀ—«„® µ—∫ ‰µ¢Õß —µ«å ‡πÈ◊Õ —µ«å √”¢â“« º≈‘µ¿—≥±å®“°∂Ë—« πÈ”¡—π∂—Ë«‡À≈◊Õß ∫√Õ§‚§≈’ ª≈“´“√å¥π’ ª≈“·¡§‡§Õ‡√≈ ª≈“·´≈¡Õ𠇪πì µâπ ª√‘¡“≥∑§Ë’ «√∫√‘‚¿§ 30 ¡‘≈≈‘°√—¡ µàÕ«—π ·µ à ”À√—∫§π∑’Ë¡’Õ“°“√‚√§™√“ À√◊Õ‚√§ÕËπ◊ Ê §«√√∫— ª√–∑“π„π¢π“¥¡“°¢÷Èπ§◊Õ 50-100 ¡≈‘ ≈‘°√—¡µÕà «—π ‡æË◊Õº≈„π°“√√—°…“‚√§ ‚æ√‰∫‚Õµ°‘  ·å ≈–æ√’‰∫‚Õµ‘° å 1) ‚æ√‰∫‚Õµ‘° å (Probiotics) ‚æ√‰∫‚Õµ‘° å∂Ÿ°π”¡“„™â‡ªìπ§√—Èß·√°„πß“π«‘®—¬¢Õß Lilly ·≈– Stillwell ‡¡◊ËÕªï æ.». 2508 ‡æ◊ËÕ°≈à“«∂÷ß “√∑Ë’®ÿ≈‘π∑√’¬å™π‘¥ÀπË÷ߢ—∫ÕÕ°¡“ ·≈–™à«¬°√–µâÿπ°“√‡®√‘≠‡µ‘∫‚µ¢Õß ®ÿ≈‘π∑√’¬åÕ’°™π‘¥ÀπË÷ß ´Ë÷߇ªìπ°“√∑”ß“π∑’˵√ߢⓡ°—∫°“√∑”ß“π¢Õ߬“ªØ‘™’«π– (antibiotic) ∑Ë’ ®–∑”≈“¬®≈ÿ π‘ ∑√’¬å‡°Õ◊ ∫∑°ÿ ™π¥‘ µàÕ¡“ Parker (æ.». 2517) ‰¥â„À§â ”®”°—¥§«“¡«à“ ‚æ√‰∫‚Õµ°‘  å §◊Õ ‘Ëß¡™’ «’ ‘µ·≈– “√‡§¡’∑Ë’¡º’ ≈µÕà  ¡¥≈ÿ ¢Õß®≈ÿ ‘π∑√’¬å„π≈”‰ â „πªï æ.». 2532 Fuller ‰¥Õâ ∏‘∫“¬§”«“à ‚æ√‰∫‚Õµ°‘  å §◊Õ Õ“À“√‡ √‘¡ ´Ëß÷ ‡ªπì ®ÿ≈‘π∑√’¬å∑Ë’¡’™’«‘µ  “¡“√∂°àÕª√–‚¬™πåµàÕ√à“ß°“¬¢Õß Ë‘ß¡’™’«‘µ∑’Ë¡—πÕ“»—¬Õ¬Ÿà ‚¥¬°“√ª√—∫ ¡¥ÿ≈ ¢Õß®ÿ≈π‘ ∑√’¬å„π√“à ß°“¬†††††††† ¥ß— π—πÈ ‚¥¬ √ªÿ ‚æ√‰∫‚Õµ°‘  å ®ß÷ À¡“¬∂÷ß°≈à¡ÿ ¢Õß®ÿ≈π‘ ∑√¬’ ∑å ¡Ë’ ª’ √–‚¬™πµå àÕ ÿ¢¿“æ ¢Õß¡π…ÿ ¬·å ≈– µ— «å ´ßË÷ æ∫‰¥â„π∫√‡‘ «≥≈”‰ â ·≈–¬ß— √«¡∂ß÷ ®≈ÿ π‘ ∑√¬’ ∑å ‡’Ë µ√¬’ ¡¢πÈ÷ ‡æÕË◊ „™‡â ªπì  «à πº ¡ „πÕ“À“√„π√Ÿª∑’Ë¡’™’«‘µ Õ“À“√ª√–‡¿∑‚æ√‰∫‚Õµ‘° å‚¥¬∑Ë—«‰ª¡’ à«πº ¡¢Õß®ÿ≈‘π∑√’¬åÀπË÷ß™π‘¥ À√◊Õ¡“°°«à“°Á‰¥â ´Ë÷ß®ÿ≈‘π∑√’¬å°≈àÿ¡π’ȵâÕ߉¥â√—∫°“√»÷°…“·≈–µ√«® Õ∫Õ¬à“ß·πà™—¥·≈â««à“‰¡à¡’ º≈‡ ¬’ µÕà  ¢ÿ ¿“æ¢Õߺ∫Ÿâ √‚‘ ¿§ ®≈ÿ π‘ ∑√¬’ ∑å ‡’Ë ªπì ‚æ√‰∫‚Õµ°‘   å «à π„À≠à ‰¥·â °à ·∫§∑‡’ √¬’ À≈“¬ “¬æπ— ∏ÿå ‡™àπ ·≈§‚µ∫“´‘≈—  Õ–´‘‚¥øî≈≈—  (Lactobacillus acidophilus), ‡Õπ‡∑Õ‚√§Õ§§—  ø陸≈‘  (Enterococcus faecalis),  ‡µ√ª‚µ§Õ§§—  ‡∑Õ√å‚¡øî≈—  (Streptococcus thermophilus) ·≈– ‰∫øî‚¥·∫§∑’‡√’¬¡ ‰∫ø¡ (Bifidobacterium bifidum) ‡¡◊ËÕ¡πÿ…¬å∫√‘‚¿§‡¢â“‰ª·≈â«®–‡ªìπ µ—«™à«¬§«∫§ÿ¡‡™◊ÈÕ®ÿ≈‘π∑√’¬å∑Ë’√à“ß°“¬‰¡àµâÕß°“√„ÀâÕ¬àŸ„πª√‘¡“≥∑’ˉ¡à°àÕ„À⇰‘¥‚√§ À√◊Õ°àÕ„À⇰‘¥ ªí≠À“µà“ßÊ „Àâ·°à√à“ß°“¬‰¥â ‡™◊ÈÕ®ÿ≈‘π∑√’¬å‚æ√‰∫‚Õµ‘° å à«π„À≠à‰¥â√—∫®“°°“√∫√‘‚¿§Õ“À“√∑Ë’¡’  à«πª√–°Õ∫¢Õß‚æ√‰∫‚Õµ‘° å ‡™àπ º≈‘µ¿—≥±åπ¡À¡—°™π‘¥µà“ßÊ ·Àπ¡ ¥ ·∫§∑’‡√’¬∑’ˇªìπ ‚æ√‰∫‚Õµ‘° å¡’§ÿ≥ ¡∫—µ‘ª°ªÑÕß√à“ß°“¬‰¡à„À≥â√—∫Õ—πµ√“¬®“°‡™È◊Õ®ÿ≈‘π∑√’¬å°àÕ‚√§ ·≈–¬—ß °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

462 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ÕË  ¢ÿ ¿“æ  “¡“√∂º≈‘µ‡Õπ‰´¡å¡“¬àÕ¬ “√Õ“À“√∫“ߪ√–‡¿∑∑Ë’√–∫∫°“√¬àÕ¬„π√à“ß°“¬¡πÿ…¬å‰¡à “¡“√∂ ¬Õà ¬‰¥â„À‡â ªπì  “√∑¡’Ë ª’ √–‚¬™πå ·≈–º≈µ‘  “√Õ“À“√∑¥Ë’ ¡’ ª’ √–‚¬™π„å À·â °√à “à ß°“¬ ‰¥·â °à °√¥Õ–¡‚‘ π °√¥·≈§µ‘° æ≈—ßß“π ‰«µ“¡‘π‡§ ‰«µ“¡‘π∫’ ·≈– “√ªØ‘™’«π–∏√√¡™“µ‘À≈“¬™π‘¥ ´Ë÷ß®–°àÕ„Àâ ‡°¥‘ ª√–‚¬™πåµàÕ√“à ß°“¬ ‡™πà µàÕ√–∫∫°“√¬Õà ¬Õ“À“√ ·≈–∑”„Àâ√–∫∫¿Ÿ¡µ‘ “â π∑“π∑”ß“πÕ¬“à ß¡’ ª√– ‘∑∏¿‘ “æ πÕ°®“°πȬ’ —ß∑”„Àâ¡’°“√º≈µ‘ ‡¡Á¥‡≈◊Õ¥·¥ß¥¢’ ÷Èπ ·≈§µ‘°·Õ´‘¥·∫§∑’‡√’¬¬—ߙ૬≈¥√–¥—∫πÈ”µ“≈·≈–§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈„π‡≈◊Õ¥ ·≈–¬—ß º≈µ‘ ‡Õπ‰´¡·å ≈§‡µ  ´ß÷Ë ™«à ¬¬Õà ¬π”È µ“≈„ππ¡ ∑”„À≡¡à Õ’ “°“√∑Õâ ßÕ¥◊ ®“°°“√¥¡◊Ë π¡ ·≈–™«à ¬„Àâ °“√¥¥Ÿ ´¡÷ ·§≈‡´’¬¡¥¢’ π÷È µ“√“ß∑’Ë 4 ™π¥‘ ¢Õß®ÿ≈π‘ ∑√¬’ å ∑’Ë®—¥‡ªìπ‚æ√‰∫‚Õµ‘° å ™π‘¥¢Õß®ÿ≈‘π∑√’¬å ª√–‚¬™πåµàÕ ÿ¢¿“æ Lactobacillus acidophilus 1. ¡º’ ≈µÕà √–∫∫°“√¬Õà ¬Õ“À“√ ∫√√‡∑“Õ“°“√ Lactobacillus casei ∑Õâ ߇ ’¬·≈–∑Õâ ߺ°Ÿ Lactobacillus immunitus Lactobacillus plantarum 2. ‡æË¡‘ √–∫∫¿¡Ÿ §‘ â¡ÿ °π— „Àâ°—∫√“à ß°“¬‚¥¬°“√ Lactobacillus lactis º≈‘µ·∫§‡∑Õ√‚‘ Õ´π‘ Bifidobacterium lactis Bifidobacterium lonhum 3. ™à«¬≈¥Õµ— √“‡ Ë¬’ ßµàÕ°“√‡°‘¥‚√§ ‡™àπ ≈¥√–¥∫— §Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈ ≈¥‡™ÕÈ◊ °Õà ‚√§ „π≈”‰ â„À≠à ·≈–ªÑÕß°π— ¡–‡√Áß ∑¡’Ë “ : ªπòî ¡≥’ ¢«—≠‡¡◊Õß (2548) ‚æ√‰∫‚Õµ‘° å ‡ªìπ®ÿ≈‘π∑√’¬å∑’ˉ¡à¡’Õ—πµ√“¬ ·µà¡’ª√–‚¬™πåµàÕ√à“ß°“¬¢Õß Ë‘ß¡’™’«‘µ (Friendly Microorganisms) ™à«¬„π°“√ª√—∫ ¡¥ÿ≈¢Õß®ÿ≈‘π∑√’¬å„π≈”‰ â °“√∫√‘‚¿§º≈‘µ¿—≥±å ∑Ë’¡’‚æ√‰∫‚Õµ‘° å®–∑”„Àâ√à“ß°“¬‰¥â√—∫ª√–‚¬™πåÀ≈“¬ª√–°“√ ‡™àπ ™à«¬„π‡√Ë◊Õß√–∫∫°“√¬àÕ¬ Õ“À“√·≈– √â“ß¿¡Ÿ ‘§¡âÿ °π— ™à«¬∫√√‡∑“Õ“°“√∑Õâ ߇ ’¬ 2) æ√’‰∫‚Õµ°‘  å (Prebiotics) æ√’‰∫‚Õµ‘° å (prebiotics) À¡“¬∂÷ß Õ“À“√∑’Ë√à“ß°“¬¬àÕ¬‰¡àÀ¡¥∑Ë’≈”‰ â à«π∫π ´÷ËßÕ“À“√ª√–‡¿∑§“√å‚∫‰Œ‡¥√µ∑’¡Ë π…ÿ ¬å‰¡à “¡“√∂¬Õà ¬‰¥¡â °— ®–‡ªπì ‚Õ≈‘‚°·´§Á §“‰√¥å (oligosac- charide) ∑ Ë’ “¡“√∂º“à π‰ª¬ß— ≈”‰  â «à π≈“à ß ¡º’ ≈‡®“–®ß ßà ‡ √¡‘ °“√‡µ∫‘ ‚µ¢Õß®≈ÿ π‘ ∑√¬’ „å π≈”‰ â„À≠à °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 8 463 Õ“À“√øßí °å™Ë—π ∫“ß™π‘¥∑’ˇ√“‡√’¬°«à“ ‡™◊ÈÕ‚æ√‰∫‚Õµ‘° (probiotic bacteria) ‡™àπ Lactobacillus acidophilus À√◊Õ Bifidobacterium æ√’‰∫‚Õµ‘°¡’ª√–‚¬™πåµàÕ ÿ¢¿“æ¡“°¡“¬ ·≈– à«π„À≠à®–§≈⓬°—∫¢Õß ‚æ√‰∫‚Õµ‘° ´Ë÷ß àߺ≈„π∑“ß∫«°µàÕ ÿ¢¿“æ¢ÕߺŸâ∫√‘‚¿§ ‡™àπ ª√—∫ ¡¥ÿ≈¢Õߪ√‘¡“≥®ÿ≈‘π∑√’¬å „π√–∫∫∑“߇¥‘πÕ“À“√ ªÕÑ ß°—πÀ√◊Õ≈¥§«“¡√ÿπ·√ߢÕß‚√§µ‘¥‡™ÕÈ◊ „π∑“߇¥‘πÕ“À“√ ™à«¬°√–µâπÿ √–∫∫¿Ÿ¡‘§¡ÿâ °—π ≈¥Õ—µ√“‡ ’ˬߵÕà °“√‡°¥‘ ‚√§¡–‡√ßÁ ≈¥ª√¡‘ “≥π”È µ“≈„π‡≈◊Õ¥ ·≈–™«à ¬„Àâ√à“ß°“¬ ¥Ÿ¥´¡÷  “√Õ“À“√ ‚¥¬‡©æ“–·§≈‡´¬’ ¡·≈–‡À≈Á°‰¥â¥’ (Gibson and Roberfroid, 1995; Fooks et al., 1999)  “√Õ“À“√∑Ë’¡’§ÿ≥ ¡∫—µ‘‡ªìπæ√’‰∫‚Õµ‘° ‰¥â·°à  “√ª√–°Õ∫æ«°ø√ÿ§‚µ‚Õ≈‘‚°- ·´§§“√å‰√¥å (fructo-oligosaccharides) Õ‘ππŸ≈‘π (Inulin) ´÷Ëßæ∫„πæ◊™ ‡™àπ Õ“∏‘‚™§ À—«™‘§Õ√’ ‚°‚∫ (Kathi, 1999; Kardosova, et al., 2003) À—«ÀÕ¡ °√–‡∑’¬¡ ÀπàÕ‰¡âΩ√Ë—ß ·≈–°≈⫬ πÕ°®“°π¬È’ ß— ‰¥·â ° à “√ª√–°Õ∫æ«°‚Õ≈‚‘ °·´§§“√å‰√¥®å “°∂«Ë— ‡À≈Õ◊ ß (soybean oligosaccharides) ·≈–‚Õ≈‘‚°·´§§“√å‰√¥å∑Ë’ —߇§√“–À宓°°“√„™â‡Õπ‰´¡å (Nakakuki, 1993, Shin et al., 2000, Malttila-Sandholm et al., 2002) µ“√“ß∑Ë’ 5 ‡ πâ „¬Õ“À“√∑æË’ ∫„π∏≠— æ™◊ µ—«Õ¬à“ß∏—≠æ◊™ ‡ πâ „¬∑ß—È À¡¥ (%, π”È Àπ—°·Àßâ ) ∂«—Ë 13.6-28.9 ¢“â «‰√¬å 15.5 ¢â“«‚æ¥ 15 ¢“â «‚Õµä 14 ¢â“« “≈’ 12 ¢â“«øÉ“ß 10.7 ¢â“«∫“√å‡≈¬å 10 ¢â“«ø“É ßπ° 6.2-7.2 ¢“â « 1.9 ± 2 ∑Ë’¡“ : ªîπò ¡≥’ ¢«≠— ‡¡Õ◊ ß (2548) °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°