ตำราวิชาการ-อาหารเพื่อสุขภาพ-หน้า-312-690 (1)

464 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æËÕ◊  ÿ¢¿“æ 3) º≈µ‘ ¿—≥±åÕ“À“√æ√’‰∫‚Õµ°‘ (Food Products with High Prebiotics) °“√º≈‘µº≈‘µ¿—≥±å∑Ë’¡’ à«πº ¡¢Õß®ÿ≈‘π∑√’¬å‚æ√‰∫‚Õµ‘° πÕ°®“°®–‡ªìπ°“√ ‡æË‘¡¡Ÿ≈§à“¢Õß«—µ∂ÿ¥‘∫ ·≈–¬◊¥Õ“¬ÿ°“√‡°Á∫¢Õߺ≈‘µ¿—≥±å ¬—߇ªìπ°“√‡æË‘¡∑“߇≈◊Õ°„Àâ°—∫ºâŸ∫√‘‚¿§ ‡æ√“–®ÿ≈‘π∑√’¬å‚æ√‰∫‚Õµ‘°®—¥«à“¡’§«“¡ ”§—≠µàÕ√à“ß°“¬ ‡π◊ËÕß®“°¡’§ÿ≥ ¡∫—µ‘∑“ßÕ“¬ÿ√‡«∑ (therapeutic properties) ‚¥¬®–‰ª™à«¬ª√—∫ ¡¥ÿ≈¢Õß®ÿ≈‘π∑√’¬å„π√à“ß°“¬ ™à«¬¬àÕ¬Õ“À“√ ∫“ßÕ¬à“ß∑Ë’√à“ß°“¬‰¡à “¡“√∂¬àÕ¬‰¥â πÕ°®“°π’Ȭ—ߙ૬‡æË‘¡§ÿ≥§à“∑“ßÕ“À“√·≈–ª√—∫ª√ÿß√ ™“µ‘ (Fooks et al.,1999;Kaur et al., 2002) ¥ß— ππ—È ®ß÷ ¡º’ ≈µ‘ ¿≥— ±∑å ‡Ë’ °¬’Ë «¢Õâ ß°∫— ‡™Õ◊È ‚æ√‰∫‚Õµ°‘ ¡“°¡“¬ ‡™πà ‚¬‡°√‘ µå π¡‡ª√¬’È « º°— ¥Õß ·≈–¬ßË‘ ‰ª°«“à ππÈ— ª®í ®∫ÿ π— ¡°’ “√∑”‡™ÕÈ◊ ‚æ√‰∫‚Õµ°‘ Õ¬Ÿà„π√ªŸ ¢Õ߇´≈≈å ·Àßâ ÕÕ°®”Àπà“¬ ´÷ßË · ¥ß„À‡â ÀÁπ«“à ¡°’ “√„À§â «“¡ π„®‡™ÈÕ◊ ‚æ√‰∫‚Õµ°‘ Õ¬“à ß¡“° ·µàªí≠À“∑’æË ∫ ‡°¬’Ë «°∫— ‡™Õ◊È ‚æ√‰∫‚Õµ°‘ °§Á Õ◊ º≈µ‘ ¿≥— ±∫å “ßÕ¬“à ß∑µË’ Õâ ߺ“à π°√–∫«π°“√º≈µ‘ ¡°— ®–æ∫«“à ª√¡‘ “≥ ‡™◊ÈÕ‚æ√‰∫‚Õµ‘°≈¥≈ßπâÕ¬°«à“°àÕπºà“π°“√º≈‘µ¡“° ∑”„Àâª√–‚¬™πå∑’Ë¡’µàÕ√à“ß°“¬≈¥≈ߥ⫬ ®÷ß¡’°“√À—π¡“æ—≤π“º≈‘µ¿—≥±å‡À≈à“π’È„Àâ¡’ª√‘¡“≥‡™È◊Õ‚æ√‰∫‚Õµ‘°¡“°¢È÷π ‡æ◊ËÕ„À⇰‘¥ª√–‚¬™πå µàÕ√à“ß°“¬ Ÿß ÿ¥ ·≈–¡’√“¬ß“π«à“  “√Õ“À“√∫“ßµ—«¡’º≈µàÕ°“√‡®√‘≠¢Õ߇™È◊Õ‚æ√‰∫‚Õµ‘° ‡™àπ β-glucan oligosaccharides ·≈– resistant starch (Charalampopoulos et al., 2002) ´ß÷Ë ‡ªìπ  à«πª√–°Õ∫¢ÕßÕ“À“√∑’Ë√à“ß°“¬‰¡à “¡“√∂¬àÕ¬·≈–¥Ÿ¥´÷¡„π√–∫∫∑“߇¥‘πÕ“À“√µÕπ∫π ·≈–  “¡“√∂‡æ¡Ë‘ ª√¡‘ “≥·∫§∑‡’ √¬’ ™π¥‘ ‡©æ“–‡®“–®ß∑¡Ë’ Õ’ ¬µàŸ “¡ª°µ„‘ π≈”‰ â„À≠à (probiotics) (Gibson and Roberfroid ; 1995) ‚¥¬‡√’¬° “√‡À≈à“πÈ’«à“ æ√’‰∫‚Õµ‘° (prebiotics) ´Ë÷ßÕ“®‰¥â®“°°“√  —߇§√“–Àå‚¥¬«‘∏’∑“߇§¡’ ‡™àπ °“√ —߇§√“–Àå “√ª√–°Õ∫ oligosaccharides À√◊Õ “√ isomaltooligosaccharides and oligodextrans (Nakakuki,1993;Goulas et al., 2004) Õ¬“à ߉√ °µÁ “¡  “√¥ß— °≈“à «‡À≈“à πÕÈ’ “®æ∫‰¥â„πæ«°∏≠— æ™◊ °≈«â ¬ ∂«—Ë ‡À≈Õ◊ ß °√–‡∑¬’ ¡ ÀπÕà ‰¡Ωâ √ßË— ·≈–Õπ◊Ë Ê ¥—ßπ—Èπ¡’°“√»÷°…“°“√‡µ‘¡ “√æ√’‰∫‚Õµ‘°„πº≈‘µ¿—≥±åÕ“À“√ ·≈–°“√º≈‘µº≈‘µ¿—≥±å∑Ë’¡’ à«πº ¡ ¢Õßæ√’‰∫‚Õµ°‘ ·≈–‚æ√‰∫‚Õµ°‘ ‡æÕ◊Ë ‡ªìπ°“√æ—≤π“·≈–‡æ¡‘Ë ¡≈Ÿ §“à ¢Õߺ≈‘µº≈∑“ß°“√‡°…µ√ ´‘π‰∫‚Õµ‘° (Synbiotics) À¡“¬∂÷ß  “√º ¡√–À«à“ß‚æ√‰∫‚Õµ‘°·≈–æ√’‰∫‚Õµ‘°∑’Ë ™«à ¬„Àºâ âŸ∫√‚‘ ¿§¡’ ÿ¢¿“楒 ‚¥¬°“√‡µ‘¡®≈ÿ π‘ ∑√’¬∑å ’¡Ë ™’ «’ µ‘ ≈߉ª ‡æÕË◊ ª√—∫ ¡¥≈ÿ ·≈–°√–µâπÿ °“√‡®√‘≠ ¢Õß®ÿ≈π‘ ∑√¬’ ¿å “¬„π√–∫∫∑“߇¥π‘ Õ“À“√„Àâ‡À¡“– ¡ ®ÿ¥ª√– ß§å§Õ◊ ‡æ◊ÕË ‡æ‘Ë¡Õ—µ√“°“√Õ¬√Ÿà Õ¥¢Õß ‚æ√‰∫‚Õµ‘°∑Ë’„Àâª√–‚¬™πå·°à ÿ¢¿“æ ¥â«¬°“√‡µ‘¡æ√’‰∫‚Õµ‘°≈߉ª‡æË◊Õ„Àâ‚æ√‰∫‚Õµ‘°¡’°“√¬àÕ¬  ≈“¬¿“¬„π√–∫∫𑇫»®ÿ≈‘π∑√’¬å∑’Ë¡’°“√·¢àߢ—π°—π ªí®®ÿ∫—πº≈‘µ¿—≥±å´‘π‰∫‚Õµ‘°‰¥â«“ß®”Àπà“¬ „πµ≈“¥·≈â« ‚¥¬∑Ë—«‰ª º≈‘µ¿—≥±åπÈ’®–„ àø√ÿ°‚µ-ÕÕ≈‘‚°·´Á°§“‰√¥å (FOS) º ¡°—∫‚æ√‰∫‚Õµ‘° æ«° Lactobacillus À√Õ◊ Bifidobacterium °“√æ≤— π“‡æÕË◊ §πâ À“æ√’‰∫‚Õµ°‘ ∑Ë’‚æ√‰∫‚Õµ°‘ ®”‡æ“– 𔉪„™â‰ªª√–‚¬™π剥⥒∑Ë’ ÿ¥ Õ“®®–‡ªìπ¢âÕ¥’ ”À√—∫‚æ√‰∫‚Õµ‘°∑’ˉ¡àµâÕß·°àß·¬àßÕ“À“√°—∫ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 8 465 Õ“À“√øíß°™å Ë—π °≈àÿ¡®ÿ≈‘π∑√’¬å¥—È߇¥‘¡¿“¬„π√–∫∫∑“߇¥‘πÕ“À“√ °“√æ—≤π“‡∑§‚π‚≈¬’Õ“À“√æ«°§“√å‚∫‰Œ‡¥√µ „πª®í ®∫ÿ π— ™à«¬ √“â ß‚Õ≈‚‘ °·´°Á §“‰√¥å®“°‡Õπ‰´¡å®“°µ—«‚æ√‰∫‚Õµ‘°‡Õ߉¥â π”È µ“≈·Õ≈°ÕŒÕ≈å πÈ”µ“≈·Õ≈°ÕŒÕ≈å §◊Õ  “√ª√–°Õ∫·Õ≈°ÕŒÕ≈å¢Õßπ”È µ“≈µà“ßÊ ´÷Ë߉¥â®“°°“√ hydrogenation ¢Õßπ”È µ“≈πÈ—π ‚¥¬¡’ catalysts πÈ”µ“≈∑Ë’º“à π°“√ reduction ®–∑”„ÀâÕÕ°´‘‡®π „π‚¡‡≈°ÿ≈Õ¬àŸ„π√Ÿª hydroxyl groups (-OH) ‡√“ “¡“√∂„™âπ”È µ“≈·Õ≈°ÕŒÕ≈å·∑ππÈ”µ“≈„π º≈‘µ¿—≥±åÕ“À“√≈¥æ≈—ßß“π‰¥â ‡æ√“–¡’§«“¡À«“π „À⧫“¡√Ÿâ ÷°‡π◊ÈÕ —¡º— ‡À¡◊Õππ”È µ“≈ ·µà¡’ æ≈—ßß“ππÕâ ¬°«“à 4 °‚‘ ≈·§≈Õ√’/°√—¡ ∫“ß™π¥‘ „À§â «“¡√ âŸ °÷ ‡¬πÁ ·≈–ªÑÕß°π— øíπºÿ ‡æ√“–®≈ÿ ‘π∑√’¬å „𪓰‰¡à “¡“√∂„™â‡ªìπ·À≈àßÕ“À“√‰¥â π”È µ“≈·Õ≈°ÕŒÕ≈å “¡“√∂„™â·∑ππ”È µ“≈ ”À√—∫ºŸâªÉ«¬ ‡∫“À«“π‰¥â‡æ√“–‰¡àµÕâ ßæË÷ßÕπ‘ ´≈Ÿ ‘π ∑Ë’π‘¬¡„™â„πº≈‘µ¿—≥±Õå “À“√ ‰¥·â °à xylitol lactitol maltitol sorbitol ‡ªìπµâπ πÕ°®“°§«“¡À«“π´Ë÷ß “¡“√∂„™â·∑π´Ÿ‚§√ ‰¥â·≈â« ¬—ß¡’æ≈—ßß“πµË” ·≈– ¡’§ÿ≥ ¡∫—µ‘ non-cariogenicity §◊Õ‰¡à∑”„Àâøíπºÿ‡À¡◊Õπ°—∫πÈ”µ“≈∑√“¬ ®÷ßπ‘¬¡„™â„π¢π¡À«“π ¢π¡¢∫‡§È’¬« ≈°Ÿ °«“¥ À√Õ◊ À¡“°Ω√Ëß— 1.1 ´Õ√å∫‘∑Õ≈ (Sorbitol) À√◊Õ‡√’¬°Õ’°Õ¬à“ßÀπË÷ß«à“ (D-glucitol) ‡ªìπ bulk sweetener ¡§’ «“¡À«“πª√–¡“≥ 60% ¢Õߧ«“¡À«“ππ”È µ“≈´‚Ÿ §√  „Àæâ ≈ß— ß“π 2.6 °‚‘ ≈·§≈Õ√’ /°√—¡ ‰¡à∑”„Àâøíπºÿ „À⧫“¡√⟠÷°‡¬Áπ π‘¬¡„™â„πÀ¡“°Ω√—Ëß ≈Ÿ°°«“¥ ‰Õ»°√’¡ º≈‘µ¿—≥±å¢π¡Õ∫ ·≈–¬ß— 𬑠¡„™â„𬓠’øíπ·≈–π”È ¬“∫«â 𪓰 2.2 ·≈°Á µ‘∑Õ≈ (Lactitol) ‡ªπì disaccharide sugar alcohol ‰¥â®“°°“√ cata- lytic hydrogenation πÈ”µ“≈·≈°Á ‚∑  ¡§’ «“¡À«“πª√–¡“≥ 30-40% ¢Õߧ«“¡À«“ππ”È µ“≈∑√“¬ 𬑠¡„™√â à«¡°—∫·Õ æ“√å‡∑¡À√Õ◊ ‡Õ ´≈— ‡ø¡‡§ „Àâæ≈—ßß“π 2 °‘‚≈·§≈Õ√’ / °√—¡ ·≈–‰¡∑à ”„À‡â °¥‘ ªØ‘°‘√‘¬“ Maillard reaction ∑πÕÿ≥À¿Ÿ¡‘ Ÿß‰¥â  “¡“√∂„™â„πº≈‘µ¿—≥±å¢π¡À«“π ≈Ÿ°°«“¥ ™ÁÕ°‚°·≈µ À¡“°Ω√ß—Ë ‡ªπì µâπ 3.3 ¡Õ≈µ‘µÕ≈ (Maltitol) ‰¥â®“° hydrogenation πÈ”µ“≈¡Õ≈‚∑  ¡’§«“¡ À«“πª√–¡“≥ 90% ¢Õߧ«“¡À«“ππ”È µ“≈∑√“¬ „Àâæ≈—ßß“π 3 °‘‚≈·§≈Õ√’/°√¡— ∑πÕÿ≥À¿¡Ÿ ‘  Ÿß‰¥â¥’ 𬑠¡„™â„π°“√º≈µ‘ ™ÕÁ °‚°·≈µ·≈–¢π¡À«“π À¡“°Ω√ßË— º≈µ‘ ¿—≥±å¢π¡Õ∫ ‡ªìπµπâ ‰°≈‚§‰´¥å (Glycosides) ‰°≈‚§‰´¥å ‡ªπì  “√ª√–°Õ∫Õπ‘ ∑√¬’ å ∑‡’Ë °¥‘ ®“° aglycone (À√Õ◊ genin) ®∫— °∫—  «à π∑’Ë ‡ªπì πÈ”µ“≈ (glycone part) À√Õ◊ Õπæÿ π— ∏¢å Õßπ”È µ“≈ ≈–≈“¬π”È ‰¥¥â ’ ‚§√ß √“â ߢÕß aglycone ¡§’ «“¡ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

466 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æËÕ◊  ÿ¢¿“æ ·µ°µà“ß°—πÀ≈“¬·∫∫ ∑”„Àâª√–‡¿∑·≈– √√æ§ÿ≥∑“߇¿ —™«‘∑¬“¢Õ߉°≈‚§‰´¥å¡’À≈“¬™π‘¥ „™â‡ªìπ¬“∑’Ë¡ª’ √–‚¬™πå ·≈–‡ªìπ “√æ‘…∑¡Ë’ ’‚∑…µÕà √à“ß°“¬ †††††† ‰°≈‚§‰´¥®å ”·π°µ“¡ µŸ √‚§√ß √“â ߢÕß aglycone ‰¥Àâ ≈“¬ª√–‡¿∑§◊Õ - §“√契·ÕÁ° ‰°≈‚§‰´¥å (Cardiac Glycosides) ¡’ƒ∑∏‘ϵàÕ√–∫∫°≈â“¡‡πÈ◊ÕÀ—«„® ·≈–√–∫∫‰À≈‡«¬’ π¢Õß‚≈Àµ‘ ‡™àπ „∫¬’Ë‚∂ ‡ªìπµπâ ††††††† † - ·Õπ∑√“§«‚‘ ππ ‰°≈‚§‰´¥å (Antraquinone Glycosides) ¡’ƒ∑∏χ‘ ªìπ¬“√–∫“¬ ¬“¶“à ‡™◊ÕÈ ·≈– ’¬Õâ ¡ ‡™πà „∫¡–¢“¡·¢° „∫¢’‡È À≈°Á „∫™ÿ¡‡À¥Á ‡∑» „∫«“à πÀ“ß®√–‡¢â †††††††† - ´“‚ªππ‘ ‰°≈‚§‰´¥å (Saponin Glycosides) ‡ªìπ “√ triterpenoids ¡’ «à π¢Õß Aglycone ‡™àπ Cyanogenetic Nitrate  “√°≈àÿ¡πȇ’ ¡ËÕ◊ ∂°Ÿ ¬àÕ¬®–‰¥ â “√®”æ«°‰´¬“‰π¥å ¡’√ ¢¡ „π∂«Ë— ´ß÷Ë √–À«à“ß°“√·ª√√ªŸ ‡™àπ °“√≈â“ß·≈–µâ¡∂—Ë«®–∂°Ÿ ¢®—¥ÕÕ°‰ª  “√π∂’È “â ∫√‘‚¿§¡“°‡°π‘ ‰ª ®–‡°‘¥æ‘… ·µà°“√»÷°…“æ∫«à“ “√πÈ’¡’ª√–‚¬™πå„π°“√≈¥√–¥—∫§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈ (hypocholesterol effect) ‡πË◊Õß®“° “√π’È®—∫§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈„π∑“߇¥‘πÕ“À“√ ∑”„À≡à∂Ÿ°¥Ÿ¥´÷¡ ·≈–¬—ß®—∫°—∫‡°≈◊Õ πÈ”¥∑’ ”„À≡॥Ÿ °≈∫— (recyling) ‡¢â“ àŸ enteroepatic circulation ∑”„À¡â ’°“√¥÷ߧՇ≈ ‡µÕ√Õ≈¡“ „™â √â“ßπÈ”¥’¢÷Èπ„À¡à ®÷ߙ૬≈¥√–¥—∫§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈„π‡≈◊Õ¥ ‡™àπ √“°¡—𠔪–À≈—ß º—° –µÕ º°— Àπ“¡ º°— ‡ È¬’ πº’ °√–‡∫“π”È ‡ªπì µπâ †††††††† - ‰Õ‚´‰∑‚Õ‰´¬“‡π∑ ‰°≈‚§‰´¥å (Isothiocyanate Glycosides) ¡’ à«π¢Õß aglycone ‡ªìπ “√®”æ«° Isothiocyanate †††††††† - ø≈“‚«πÕ≈ ‰°≈‚§‰´¥å (Favonol glycosides) ‡ªπì  “√∑’Ëæ∫„πÀ≈“¬ «à π¢Õß æ◊™ à«π„À≠à Õ’ Õ°‰ª∑“ß ·’ ¥ß ‡À≈Õ◊ ß ¡à«ß π”È ‡ß‘𠇙àπ ¥Õ°Õ≠— ™—≠ ‡ªìπµâ𠆆†††††† - ·Õ≈°ÕŒÕ≈‘§ ‰°≈‚§‰´¥å (Alcoholic Glycosides) ·Õ≈¥’‰Œ¥å ‰°≈‚§‰´¥å (Aldehyde Glycosides) ‡≈Á§‚∑π ‰°≈‚§‰´¥å (Lactone Glycosides) ·≈–·∑ππ‘π ‰°≈‚§‰´¥å ‡ªπì µπâ  “√‡À≈à“π’ș૬„π°“√‡º“º≈“≠æ≈—ßß“π §«∫§ÿ¡√–¥—∫§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈„π‡≈◊Õ¥ §«“¡¥—π‚≈Àµ‘ À√Õ◊ ‡ªìπ “√µ“â πÕπÿ¡≈Ÿ Õ ‘ √–  «à π„À≠à °¥— ¡“®“°æ™◊ π”¡“‡ √‘¡„πÕ“À“√µà“ßÊ ‡æ√“–∑”Àπâ“∑‡’Ë ªπì ·Õπµ‘ÕÕ°´·‘ ¥π∑®å —∫Õπÿ¡Ÿ≈Õ ‘ √– §“‚√∑π’ Õ¬¥å (Carotenoid) §“‚√∑’πÕ¬¥å ‡ªìπ Isoprenoids pigment ∑’ˉ¥â®“°æ◊™ ´÷Ëß„π∏√√¡™“µ‘®–æ∫‰¥â À≈“¬√Ÿª §“‚√∑’π¡’¡“°„πº—° ’‡¢’¬«·≈–‡À≈◊Õß º—°∑Ë’¡’§“‚√∑’π¡“° ‰¥â·°à ·§√Õ∑ „∫µ”≈÷ß æ√°‘ ¢ÈÀ’ πŸ °–‡æ√“·¥ß øí°∑Õß ¢â“«‚æ¥ ¡–‡¢◊Õ‡∑» ‡ªπì µâ𠧓‚√∑π’ Õ¬¥‡å ªπì  “√„À â ®’ “°∏√√¡™“µ‘ (Natural Pigment) ´ßË÷ „À â ‡’ À≈Õ◊ ß  ¡â ·¥ß ‡ªπì  “√∑’Ëæ∫¡“°„π¡–‡¢◊Õ‡∑» ·≈–„πº—° º≈‰¡â µâπ‰¡â  µ— «µå “à ßÊ ‡ªìπµâπ ‡°‘¥®“°°≈àÿ¡ ’™π¥‘ „¥ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 8 467 Õ“À“√øíß°™å π—Ë ™π¥‘ Àπ÷ßË À√◊Õ®“°°“√√«¡°≈¡àÿ  ’µ—Èß·µà 2 °≈ÿ¡à ¢π÷È ‰ª ‡™πà ·§‚√∑π’ Õ¬¥å ‡∫µ“â ‰´¬“ππ‘ ·Õπ‚∑‰´- ¬“π‘π, ·≈–ø≈“‚«πÕ¬¥åÕ◊ËπÊ ‚¥¬ à«π„À≠à·§‚√∑’πÕ¬¥åª√–°Õ∫¥â«¬‡¡Á¥ ’ 3 ™π‘¥ §◊Õ  ’·¥ß (·§ª·´π∑‘π)  ’‡À≈◊Õß (·´π‚∑øî≈≈å) ·≈– ’ â¡ (§“‚√∑’π) ‚¥¬§“‚√∑’πæ∫„πæ◊™ ’‡¢’¬« ∑°ÿ ™π‘¥·≈–æ∫¡“°„πæ◊™∑¡Ë’ ’ ’‡À≈Õ◊ ß  â¡ ·≈–·¥ß ‡™àπ ·§√Õ∑ ¡–‡¢Õ◊ ‡∑» ¡–≈–°Õ øí°∑Õß æ√‘° ‡ª≈◊Õ° ¡â ≈Ÿ°‡°¥  “À√“à ¬ ‡ªìπµπâ æ∫„π à«πµ“à ßÊ ¢Õßæ™◊ ‡™àπ √“° ‡¡≈¥Á „∫ º≈¥Õ° ·§‚√∑π’ Õ¬¥å‡ªπì  “√∏√√¡™“µ∑‘ æË’ ∫Õ¬Ÿ∑à —«Ë ‰ª„πæ™◊ º—° º≈‰¡â ·≈–®ÿ≈™’æ √“à ß°“¬ ¡πÿ…¬å‰¡à “¡“√∂ √â“ß·§‚√∑’πÕ¬¥å‰¥â ·µà·§‚√∑’πÕ¬¥å¡’§«“¡ ”§—≠µàÕ ÿ¢¿“æ¢Õß¡πÿ…¬å¡“° ß“π«‘®¬— „À¡à Ê · ¥ß„Àâ‡ÀÁπ«“à §“‚√∑π’ Õ¬¥å¡’§«“¡ ”§—≠µÕà  ¢ÿ ¿“æ ‚¥¬™«à ¬≈¥§«“¡‡ ’¬Ë ß„π°“√ ‡°‘¥‚√§‡√◊ÈÕ√—ßµà“ßÊ ‡™àπ ‚√§¡–‡√Áß·≈–‚√§À—«„® °“√√—∫ª√–∑“πÕ“À“√∑Ë’¡’Õߧåª√–°Õ∫¢Õß ·§‚√∑’πÕ¬¥å®ß÷ ™à«¬ √“â ߇ √‘¡ ÿ¢¿“æ¢Õß¡πÿ…¬å √ªŸ ∑’Ë 4 · ¥ß‚§√ß √â“ßÕπÿæ—π∏å¢Õß·§‚√∑’πÕ¬¥å A, β-carotene; B, α-carotene; C, lycopene; D, lutien; E, zeaxanthin; F, β-cryptoxanthin °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

468 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æËÕ◊  ÿ¢¿“æ 1) º≈¢Õß·§‚√∑π’ Õ¬¥µå àÕ ÿ¢¿“æ „π ‘Ëß¡’™’«‘µ∑Ë’„™âÕÕ°´‘‡®π„π°“√À“¬„®·≈–‡¡µ–∫Õ≈‘ ¡å‡æË◊Õ„Àâ ‰¥âæ≈—ßß“π„π°“√ ¥”‡ππ‘ ™«’ µ‘ ·≈–°“√∑”ß“π¢ÕßÕ«¬— «–µ“à ßÊ ππÈ— „π√–À«“à ß°√–∫«π°“√ √“â ßæ≈ß— ß“π ®–‡°¥‘ Õπ¡ÿ ≈Ÿ Õ‘ √–¢÷Èπ¡“¥â«¬ ´Ë÷߇ªìπÕπÿ¿“§∑Ë’¡’æ≈—ßß“π Ÿß ·≈– “¡“√∂‡°‘¥ªØ‘°‘√‘¬“‡§¡’‰¥âßà“¬ ‚¥¬‡©æ“–  “√‡§¡’„π√à“ß°“¬ ‡™àπ ‰¢¡—𠧓√å‚∫‰Œ‡¥√µ ‚ª√µ’π ·≈– DNA ∑”„Àâ°“√∑”Àπâ“∑’Ë¢ÕßÕ«—¬«– µà“ßÊ ∑Ë’¡’ “√‡À≈à“π’ȇªìπÕߧåª√–°Õ∫‡ª≈Ë’¬π·ª≈߉ª πÕ°®“°Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–∑Ë’‡°‘¥¢È÷π¿“¬„π √à“ß°“¬·≈â« ¬—ß¡’Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–·≈– Ë‘ß°√–µÿâπ®“°¿“¬πÕ°∑Ë’∑”Õ—πµ√“¬µàÕ‡´≈≈å·≈–‡π◊ÈÕ‡¬Ë◊Õ‰¥â ‡™πà °“√ Ÿ∫∫Àÿ √’Ë · ßÕ≈ÿ µ√“‰«‚Õ‡≈µ √ß—  ‡’ Õ°Á ´å (X-ray) ¡≈¿“«– §«“¡‡§√¬’ ¥ ·≈–°“√ —¡º— °∫—  “√‡§¡Õ’ —πµ√“¬µà“ßÊ ®“°°“√»÷°…“æ∫«à“ ªØ‘°‘√‘¬“ÕÕ°´‘‡¥™—π„π√à“ß°“¬Õ—π‡πË◊Õß¡“®“°ÕÕ°´‘‡®π ·≈–Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √– ¡’§«“¡ —¡æ—π∏å°—∫Õ—µ√“‡√Á«¢Õß°“√‡°‘¥§«“¡·°à (aging process) ·≈–‚√§ ‡√Õ◊È √—ßµ“à ßÊ „π°“√欓¬“¡™–≈Õ§«“¡·°à·≈–≈¥Õµ— √“‡ Ë¬’ ßµÕà ‡°¥‘ ‚√§‡√◊ÕÈ √ß— µà“ßÊ ·§‚√∑π’ Õ¬¥å π“à ®–‡ªπì ∑“߇≈Õ◊ °Àπß÷Ë ‡æ√“–·§‚√∑π’ Õ¬¥‡å ªπì  “√µ“â πÕπ¡ÿ ≈Ÿ Õ ‘ √–∑¡Ë’ ª’ √– ∑‘ ∏¿‘ “æ ßŸ ‚¥¬‡©æ“– ‡∫µâ“-§“‚√∑’π ‰≈‚§æ’π ·≈–≈Ÿ∑’π Õ’°∑—Èß “¡“√∂™à«¬ªÑÕß°—π°“√‡°‘¥‚√§À—«„® ‚√§¡–‡√Áß ™–≈Õ §«“¡·°à ·≈–ªÕÑ ß°π— §«“¡º¥‘ ª°µ¢‘ Õߺ«‘ Àπß— Õπ— ‡πÕ◊Ë ß¡“®“°· ß·¥¥ ‡æ√“–πÕ°®“°·§‚√∑π’ Õ¬¥å ‡ªìπ “√µâ“πªØ‘°‘√‘¬“ÕÕ°´‘‡¥™—π·≈â« ¬—ߙ૬‡æË‘¡°“√ Ë◊Õ “√√–À«à“߇´≈≈å ¡’ƒ∑∏Ï‘µâ“π°“√Õ—°‡ ∫ ‡æ‘Ë¡°“√°”®—¥ ‘Ëß·ª≈°ª≈Õ¡ÕÕ°®“°√à“ß°“¬·≈–‡æ‘Ë¡¿Ÿ¡‘µâ“π∑“π¥â«¬  “√°≈ÿà¡·§‚√∑’πÕ¬¥å∑’Ë ¡ª’ √– ∑‘ ∏¿‘ “æ ßŸ ·≈–¡§’ «“¡ ”§≠— µÕà °“√ √“â ߇ √¡‘  ¢ÿ ¿“æ¢Õß¡π…ÿ ¬å ‰¥·â °à ‡∫µ“â -§“‚√∑π’ ≈∑Ÿ π’ ´’·´π∑‘π ‰≈‚§æπ’ ·≈–·Õ µ“·´π∑‘π «‘µ“¡‘π (Antioxidant vitamin) «‘µ“¡‘π‡ªìπ “√∑Ë’¡’ª√–‚¬™πå·≈–¡’§«“¡®”‡ªìπµàÕ√à“ß°“¬ ´÷Ëß¡’Õ¬àŸ„πæ◊™º—°º≈‰¡â ‚¥¬ª°µ‘√à“ß°“¬ √â“ߢÈ÷π‡Õ߉¡à‰¥â ·≈–‡ªìπ “√Õ“À“√∑’Ë¡’§«“¡®”‡ªìπµàÕ√à“ß°“¬ ´÷Ëß√à“ß°“¬ ¢“¥‰¡à‰¥â «µ‘ “¡‘π·∫ßà ÕÕ°‡ªìπ 2 °≈¡ÿà §◊Õ°≈àÿ¡∑Ë≈’ –≈“¬π”È ‰¥â ‡™àπ «µ‘ “¡‘π∫’ «‘µ“¡‘π´’ ·≈–°≈¡àÿ ∑Ë’ ‰¡≈à –≈“¬„ππ”È ·µà≈–≈“¬„π‰¢¡π— ‰¥·â °à «µ‘ “¡‘π‡Õ «µ‘ “¡‘π¥’ «µ‘ “¡‘πÕ’ ·≈–«‘µ“¡π‘ ‡§ «µ‘ “¡π‘ ∑∑’Ë ”Àπ“â ∑‡’Ë ªπì  “√µ“â πÕπ¡ÿ ≈Ÿ Õ ‘ √– (Antioxidant vitamins) ‡ªπì  “√®”‡ªπì µÕà ™’«‘µ ¡“®“°æ™◊ º—°∑’‡Ë ªìπÕ“À“√ª√–®”«π— ‰¥·â °à 1) «µ‘ “¡π‘ ´’ À√Õ◊ °√¥·Õ §Õ√∫å °‘ (ascorbic acid) ¡¡’ “°„πº°— ·≈–º≈‰¡ â ¥ ‚¥¬ ‡©æ“–æ«°æ◊™µ√–°Ÿ≈ â¡ ‡™àπ  â¡‡¢’¬«À«“π ¡–π“« „π 100 ¡‘≈≈‘≈‘µ√¢Õßπ”È  â¡§È—π πÈ”¡–π“« ·≈–πÈ” —∫ª–√¥ ¡«’ ‘µ“¡π‘ ´Õ’ ¬Ÿà 40 35 ·≈– 10 ¡°. µ“¡≈”¥—∫  «à πΩ√ßË— 100 °√—¡ ¡«’ ‘µ“¡π‘ ´’Õ¬Ÿà °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 8 469 Õ“À“√øßí °™å πË— 200 ¡°. Õ“À“√®“° µ— «∑å ’Ë¡’«‘µ“¡‘π¡“°§◊Õ µ∫— ‰¢àª≈“ „ππÈ”π¡¡’πâÕ¬ (πÈ”π¡§π¡’ª√–¡“≥ 4.4 ¡°./100 ¡≈.) π”È π¡«—«¡’πÕâ ¬°«à“ª√–¡“≥ 1.3 ¡°./100 ¡≈. Õ“À“√∑Ë’¡’«‘µ“¡π‘ ´’πâÕ¬¡“°À√◊Õ ‰¡¡à ‡’ ≈¬ ‰¥â·°à ‡πÕÈ◊  µ— «å ‰¢à ¢â“« ¢π¡ªíß ‰¢¡π— «µ‘ “¡‘π´’„πÕ“À“√¡’ 2 √Ÿª·∫∫ ´Ëß÷ √“à ß°“¬ “¡“√∂𔉪„™â‰¥∑â ß—È 2 ™π‘¥§◊Õ Ascorbic acid ·≈– Dehydroascorbic acid ´Ë÷ß Ascorbic acid ¡’º≈÷° ’¢“« ¡’√ ‡ª√’Ȭ« «‘µ“¡‘π´’‡ªìπ «µ‘ “¡π‘ ™π¥‘ ∑≈’Ë –≈“¬πÈ”‰¥â (Water soluble) ‡¡ÕË◊ ≈–≈“¬πÈ”¡ƒ’ ∑∏‡Ï‘ ªπì °√¥ ·≈–‡ªπì «µ‘ “¡π‘ ∑ ’Ë ≈“¬µ«— ‡√Á«∑’Ë ÿ¥„π®”æ«°«‘µ“¡‘π¥â«¬°—π ‚¥¬‡©æ“–Õ¬à“߬ˑ߉«µàÕÕÕ°´‘‡®π¡“° (ªØ‘°‘√‘¬“ oxidation) ‡¡Ë◊յȗß∑‘È߉«â„π∫√√¬“°“»∑Ë’¡’∑Õß·¥ß ·≈–„π ‘Ëß·«¥≈âÕ¡∑’Ë¡’ ¿“懪ìπ¥à“ß ·≈– Ascorbic oxidase enzyme ∑Ë’¡Õ’ ¬àŸ„πº≈‰¡â §≥ÿ  ¡∫µ— Õ‘ ¬à“ßÀπ÷ßË ¢Õß«‘µ“¡π‘ ´’∑Ë∑’ √“∫°π— ¥’°Á§Õ◊ ™à«¬ªÑÕß°π— ·≈–√—°…“‚√§≈—°ª¥î ≈—°‡ª¥î (scurvy) ‰¥â °≈Ÿ‚§  «‘µ“¡π‘ ´’ ‡¡Õ◊Ë ∂Ÿ°ÕÕ°´‰‘ ¥´®å –°≈“¬‡ªπì Dehy- droascorbic acid ‡ªπì ‚¡‡≈°ÿ≈∑Ë¡’ §’ «“¡‰«„π°“√∑”ªØ°‘ √‘ ‘¬“∑“߇§¡’„π√“à ß°“¬ «µ‘ “¡‘π´√’ à«¡„π ªØ°‘ √‘ ¬‘ “ oxidation-reduction ·≈–„πªØ°‘ √‘ ‘¬“°“√¢π àß Õπ¡ÿ ≈Ÿ hydrogen ¥â«¬‡Àµÿπ’È«µ‘ “¡‘π´’ ®÷߇ªìπ‚¡‡≈°ÿ≈∑’Ë¡’§«“¡‰«„π°“√∑”ªØ‘°‘√‘¬“∑“ß reducing agent À√◊Õ antioxidant ∑Ë’¡’æ≈—ß ‚¥¬‡©æ“–Õ¬à“߬ˑ߄πªØ‘°‘√‘¬“°“√‡º“º≈“≠ “√Õ“À“√‰¢¡—π ·≈–«‘µ“¡‘π´’¡’§«“¡ ”§—≠‡ªìπ Õ¬à“߬ˑ߄π°“√ªÑÕß°—π‰¡à„À⇰‘¥ oxidation ¢Õß tetrahydrofolate ´÷Ë߇ªìπ‚ø‡≈∑ coenzyme πÕ°®“°π—È𫵑 “¡‘π´¬’ —߇ªìπµ—«°√–µπÿâ „Àâ¡’°“√¥Ÿ¥´÷¡‡À≈Á°„π√ªŸ ·∫∫∑‡Ë’ ªìπ non-heme „π≈”‰ â„Àâ ¡“°¢÷Èπ ®“°°“√»÷°…“æ∫«à“ «‘µ“¡‘π´’ Õ“®®–‡ªìπªí®®—¬Àπ÷Ëß∑Ë’™à«¬≈¥Õ—µ√“°“√‡ Ë’¬ßµàÕ °“√‡°‘¥‚√§¡–‡√Áß ·≈–‚√§À—«„® ‚¥¬∑Ë’«‘µ“¡‘π´’®–∑”ªØ‘°‘√‘¬“°—∫Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–™π‘¥ superoxide ·≈– hydroxyl (HO) ªÑÕß°—π‰¡à„À⇰‘¥ªØ‘°‘√‘¬“≈Ÿ°‚´à´÷Ëß¡“®“°°“√ ≈“¬µ—«¢Õß°√¥‰¢¡—π∑’Ë ‰¡àÕ‘Ë¡µ—« (polyunsaturated fatty acid) «‘µ“¡‘π´’Õ“®®–∑”ªØ‘°‘√‘¬“‚¥¬∑“ßÕâÕ¡„π°“√ªÑÕß°—π °“√ ≈“¬µ—« ¢Õ߉¢¡—π„π‡¬Ë◊Õ∫ÿ‡´≈≈å ‚¥¬™à«¬„π°“√ —߇§√“–Àå«‘µ“¡‘πÕ’∑Ë’µ‘¥°—∫ºπ—߇´≈≈å ¢È÷π¡“„À¡à Õ—π‡ªìπ°“√ªÑÕß°—π‚√§¡–‡√Áß Õ“®‡π◊ËÕß¡“®“°«‘µ“¡‘π´’™à«¬„π°“√∑”≈“¬æ‘…¢Õß “√ °àÕ¡–‡√Áß ‚¥¬°“√ °—¥¢∫«π°“√‡°‘¥‡´≈≈å¡–‡√Áß ‡πË◊Õß¡“®“°§ÿ≥ ¡∫—µ‘∑’ˇªìπ antioxidant ‚¥¬ °“√®—∫°—∫Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–∑Ë’‡°‘¥¢È÷π ·≈–°√–µÿâπ„Àâ¡’¿Ÿ¡‘µâ“π∑“π ·≈–¬—ßæ∫«à“°“√∫√‘‚¿§«‘µ“¡‘π´’ „πª√‘¡“≥ Ÿß®–™à«¬ªÑÕß°—πÀ«—¥À√◊Õ∑”„ÀâÀ“¬®“°‰¢âÀ«—¥∏√√¡¥“À√◊Õ‰¢âÀ«—¥„À≠à‰¥â‡√Á«¢È÷π «‘µ“¡‘π´’¬—߇ªìπ “√À≈—°„π°“√ √â“ß¿Ÿ¡‘§âÿ¡°—π„Àâ°—∫√à“ß°“¬ ‡¡Á¥‡≈◊Õ¥¢“«‡°◊Õ∫∑ÿ°™π‘¥∑Ë’‰¥â√—∫ «µ‘ “¡‘π´‡’ æ’¬ßæÕ ®–∑”Àπ“â ∑µË’ Õà  â°Ÿ ∫— ‡™ÈÕ◊ ‚√§‰¥Õâ ¬“à ß¡’ª√– ‘∑∏¿‘ “æ 2) «‘µ“¡‘πÕ’ (α-Tocopherol) ≈–≈“¬‰¥â„π‰¢¡—π·≈–∂Ÿ°∑”≈“¬‰¥âßà“¬‚¥¬ §«“¡√Õâ π·≈–· ß «à“ß æ∫¡“°„π∂—Ë« ∏—≠æ◊™ √” ¢â“«°≈âÕß ß“¥” ®¡Ÿ°¢â“« “≈’ ·≈–‡¡≈Á¥æ◊™ ·¡â«à“§«“¡µâÕß°“√«‘µ“¡‘πÕ’¢Õß¡πÿ…¬å‰¡à “¡“√∂°”À𥉥â·πàπÕπ«à“„πÀπ÷Ëß«—π‡√“§«√∫√‘‚¿§ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

470 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕ◊Ë  ÿ¢¿“æ „πª√¡‘ “≥‡∑“à „¥ ®“°°“√»°÷ …“§πâ §«“â ¢Õßπ°— ‚¿™π“°“√æ∫«“à «µ‘ “¡π‘ Õª’ ÕÑ ß°π— °“√‡°¥‘ ÕÕ°´‡‘ ¥™π— (antioxidation) ¢Õß°√¥‰¢¡π— ‰¡Õà Ë‘¡µ«— «µ‘ “¡‘π‡Õ §“‚√∑’π ·≈–«µ‘ “¡π‘ ´’ «‘µ“¡‘πÕ’‡ªìπ “√µâ“πÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–∑Ë’ ”§—≠„π√à“ß°“¬ √à“ß°“¬‰¡à “¡“√∂ √â“ߢ÷Èπ¡“‰¥â ¡’™Ë◊Õ∑“߇§¡’«à“ Tocopherol ‡ªìπæ«°·Õ≈°ÕŒÕ≈剡àÕ‘Ë¡µ—« ¡’Õ¬Ÿà„π∏√√¡™“µ‘ 7 ™π‘¥¥â«¬°—𠉥·â °à -alpha -beta -delta -epsilon -osta -gamma ·≈– -zeta ´ß÷Ë Alphatocopherol ‡ªπì µ«—  ”§—≠∑Ë’ ÿ¥ ‡π◊ËÕß®“°¡’§«“¡ “¡“√∂„π°“√µâ“πÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–‰¥â¥’ «‘µ“¡‘πÕ’‡ªìπ«‘µ“¡‘π∑Ë’¡’°“√ §πâ æ∫°π— ¡“π“π ·µ«à µ‘ “¡π‘ Õ∑’ ¡’Ë °’ “√»°÷ …“·≈–楟 ∂ß÷ °π— ¡“°§Õ◊ ‚∑‚§‰µ√Õπ‘ Õ≈ (tocotrienols) ´ß÷Ë ‡ªπì «‘µ“¡π‘ Õ’∑’ˉ¥®â “°π”È ¡—πª“≈å¡ ·≈–¡∫’ ∑∫“∑ ”§≠— §≈“â ¬‚∑‚§øï√Õ≈∑Ë¡’ ’„ππÈ”¡π— æ◊™∑«—Ë Ê ‰ª √Ÿª∑Ë’ 5 · ¥ß‚§√ß √â“ß∑“߇§¡¢’ Õß α-tocopherol ·≈– tocotrienol «‘µ“¡‘πÕ’®–™à«¬ª°ªÑÕ߇´≈≈å„π√à“ß°“¬®“° “√Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √– ‚¥¬‰ª¢—¥¢«“ߪؑ°‘√‘¬“ ÕÕ°´‡‘ ¥™π— ¢Õß “√„π√“à ß°“¬ ‚¥¬Õ“»¬— §≥ÿ  ¡∫µ— ¢‘ Õß¡π— ‡Õß∑‡Ë’ ªπì µ«— ∑’ˉ«µÕà °“√∂°Ÿ ÕÕ°´‰‘ ¥ ¡å “° ®÷߇ªìπµ—«∑Ë’∂Ÿ°ÕÕ°´‘‰¥ å‡Õß·∑π “√Õ◊ËπÊ „π√à“ß°“¬∑’Ë¡’§«“¡‰«µàÕ°“√∂Ÿ°ÕÕ°´‘‰¥ å‰¥âπâÕ¬°«à“ ªÑÕß°—π‰¢¡—π‰¡àÕ‘Ë¡µ—«∑Ë’°‘π‡¢â“‰ª√«¡°—∫ÕÕ°´‘‡®π ´÷Ëß®–°àÕ„À⇰‘¥Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √– ‡ªìπ “√µâ“π‰¡à„Àâ À≈Õ¥‡≈◊Õ¥·¢ßÁ µ«— ·≈–¬—ߢ¬“¬À≈Õ¥‡≈Õ◊ ¥ΩÕ¬‡≈Á°Ê ‰¥Õâ °’ ¥â«¬ ∑”„Àâ°“√‰À≈‡«’¬π¢Õ߇≈Õ◊ ¥¥¢’ Èπ÷ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

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472 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕË◊  ¢ÿ ¿“æ ·√∏à “µÿ ·√∏à “µÿ À¡“¬∂ß÷  “√Õπ‘ ∑√¬’ ∫å “ß™π¥‘ ∑√’Ë “à ß°“¬π”‰ª„™â„π°“√¥”√ß™«’ µ‘ ‡™πà ·§≈‡´¬’ ¡ ‡À≈Á° ·¡°π‡’ ´¬’ ¡ ‚´‡¥¬’ ¡ ‡ªìπµπâ  “√‡À≈“à π’¡È §’ «“¡®”‡ªìπµàÕ√à“ß°“¬‡æÕË◊ π”¡“ª√∫— §«“¡‡ªπì °√¥¥à“ß„Àâ°∫— ‡≈◊Õ¥∑’ˉÀ≈‡«¬’ π‰ª‡≈¬È’ ߇´≈≈嵓¡Õ«¬— «–µà“ßÊ ·≈–√à“ß°“¬π”¡“ √“â ß¿Ÿ¡§‘ ¡ÿ °π— 1) ·§≈‡´’¬¡ (Calcuim) ®¥— ‡ªπì ‡°≈◊Õ·√àÀ≈°— ∑æË’ ∫„π√“à ß°“¬¡“°∑Ë’ ¥ÿ ª√–¡“≥ 99% ®–æ∫„π°√–¥Ÿ° øíπ ‡≈Á∫ ·≈–º¡  à«π∑Ë’‡À≈◊ÕÕ’° 1% ®–¡’Õ¬àŸ∑—Ë«‰ª„π√–∫∫°≈â“¡‡π◊ÈÕ (√«¡À«— „®) µÕà ¡æ“√“‰∑√Õ¬¥å À√Õ◊ „πŒÕ√å‚¡π∑¢’Ë ∫— ®“°µÕà ¡æ“√“‰∑√Õ¬¥å ·≈–®–æ∫„π°√–∫«π°“√ ‡º“º≈“≠«‘µ“¡‘πÕ’ ·§≈‡´’¬¡®–∑”ß“π„À⇰‘¥ª√– ‘∑∏‘¿“æ ·§≈‡´’¬¡®–µâÕß∑”ß“π§«∫§àŸ°—π°—∫ ·¡°π‡’ ´¬’ ¡ «µ‘ “¡‘π A C D E ·≈–·πàπÕπ∑‡’ ¥’¬« øÕ øÕ√— ®–¢“¥‰¡à‰¥â («µ‘ “¡‘π A ·≈– C ‡ªπì  Ëß‘ ®”‡ªìπµÕà °“√¥Ÿ¥´÷¡¢Õß·§≈‡´¬’ ¡) ·§≈‡´’¬¡‡ªìπ·√à∏“µÿ∑Ë’æ∫¡“°„π√à“ß°“¬  à«π„À≠à∂Ÿ°‡°Á∫‰«â„π°√–¥Ÿ° øíπ ‡≈Á∫ ·≈–ÕË◊πÊ ·§≈‡´’¬¡‡ªìπ‡°≈◊Õ∑Ë’‰¡à™Õ∫∑”ß“πµ—«‡¥’¬« ·§≈‡´’¬¡®–∑”ß“π√à«¡°—∫øÕ øÕ√— ‰¥â¥’ ®–æ∫«à“¡’·§≈‡´’¬¡ 5  à«πµàÕøÕ øÕ√— ∂÷ß 2  à«π„π°√–¥Ÿ° ·≈–πÕ°®“°π¡·≈–º≈‘µ¿—≥±å ¢Õßπ¡‡ªπì ·À≈ßà ·§≈‡´¬’ ¡∑ Ë’ ”§≠— ∑ Ë’ ¥ÿ ‚¥¬‡©æ“–π¡««— °√–¥°Ÿ µ“à ßÊ °‡Á ªπì ·À≈ßà ·§≈‡´¬’ ¡‡™πà °π— ‚¥¬‡©æ“–°√–¥°Ÿ ª≈“∑Ë ’ “¡“√∂‡§È¬’ «°≈π◊ ‰¥â ‡™πà ª≈“´“√å¥π’ ª≈“‡≈Á°ª≈“πâÕ¬¢Õ߉∑¬ ‡™àπ ª≈“ √“°°≈«â ¬ ª≈“´«‘ ‡ªìπµπâ §«“¡µÕâ ß°“√¢Õß·§≈‡´¬’ ¡‡æË‘¡¢πÈ÷ µ“¡«¬— ‚¥¬‡©æ“–ºâ Ÿ ߟ Õ“¬ÿ´Ëß÷ ‡ Ë¬’ ß µàÕ°“√‡°‘¥‚√§°√–¥Ÿ°æ√ÿπ ª√–‚¬™πå¢Õß·§≈‡´’¬¡„π√à“ß°“¬‡°◊Õ∫∑—ÈßÀ¡¥®– – ¡„π°√–¥Ÿ° ·≈–øíπ ´÷ßË ‡ªπì ∑∑Ë’ ¡Ë’ π— ‰ª™«à ¬∑”„À⇰¥‘ §«“¡·¢Áß·√ß Õ°’ ∑—Èß®–¡’ª√¡‘ “≥·§≈‡´¬’ ¡®”π«ππÕâ ¬Ê ∑Ë’ Õ¬Ÿà„π°√–· ‡≈◊Õ¥ ´÷Ëß®–¡’ à«π™à«¬„π°“√ √â“ߌÕ√å‚¡π·≈–‡Õπ‰´¡åµà“ßÊ ‡æË◊Õ„Àâ√à“ß°“¬∑”ß“π ‡ªìπª°µ‘ ·≈–·§≈‡´’¬¡‡ªìπµ—«À≈—°„π°“√π” —≠≠“≥√–À«à“߇´≈≈åª√– “∑„Àâ ◊ËÕ “√°—π‰¥â ‡ªπì ª°µ‘ °“√¢“¥·§≈‡´¬’ ¡®–∑”„À‡â °¥‘ Õ“°“√‡À≈“à πÈ’ ‡ªπì µ–§√«‘ ™“ ‡°¥‘ ¿“«–°√–¥°Ÿ æ√πÿ øπí ∫“ß À“°√∫— ª√–∑“π¡“°‡°π‘ ‰ª°®Á –∑”„À°â ≈“â ¡‡πÕ◊È °√–∫ß— ≈¡∑”ß“π¡“°‡°π‘ ‰ª ·¢ßÁ ‡°√ßÁ ®π‰¡ à “¡“√∂ ∑”Àπâ“∑’˵àÕ‰ª‰¥â §π‰¢â®–µ“¬∑—π∑’‡æ√“–À—«„®«“¬ ‚¥¬‡©æ“–Õ¬à“߬ˑߧπ∑Ë’‡ªìπ‚√§À—«„®¡“°àÕπ ·§≈‡´’¬¡‰¡à‡æ’¬ß™à«¬ √â“ß°√–¥Ÿ°‡∑à“πÈ—π π—°«‘®—¬æ∫«à“¬—ߙ૬ªÑÕß°—π¡–‡√Áß≈”‰ â„À≠à‰¥â¥â«¬ ‚¥¬‡©æ“–Õ¬à“߬ˑßÀ“°°‘π¡“°ª√–¡“≥ 700-800 ¡‘≈≈‘°√—¡µàÕ«—π °Á®–™à«¬≈¥Õ—µ√“‡ ’ˬߵàÕ ¡–‡√Áß≈”‰ â„À≠à‰¥â 40-50% ª√‘¡“≥·§≈‡´’¬¡∑’Ë√à“ß°“¬µâÕß°“√µàÕ«—π : „πÕ‡¡√‘°“œ °”Àπ¥ 1000-1200 ¡‘≈≈‘°√—¡µàÕ«—π ®ß÷ ®–‰¥ºâ ≈ ·µà°“√«‘®—¬°àÕπÀπâ“πÈ√’ “¬ß“π«“à µâÕß°‘π„π‡°≥±å 1,200- 200 ¡‘≈≈‘°√—¡µàÕ«—π®÷ß®–‰¥âº≈ ·µà°“√»÷°…“¢Õߌ“√å«“√å¥∫Õ°«à“À“°‰¥â√—∫‡°‘π 800 ¡‘≈≈‘°√—¡ µàÕ«π— °Á‰¡™à «à ¬‡æ¡‘Ë º≈„π°“√ªÑÕß°π— ¡–‡√ßÁ ≈”‰ â„À≠·à µàÕ¬“à ß„¥ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 8 473 Õ“À“√øíß°å™—πË ª√–‚¬™π¢å Õß·§≈‡´¬’ ¡∑’Ë¡’µÕà √“à ß°“¬ 1. ‡ªπì  «à πª√–°Õ∫¢Õß°√–¥°Ÿ ·≈–øπí „π‡∂“â ∂“à π°√–¥°Ÿ ®–¡·’ §≈‡´¬’ ¡∂ß÷ √Õâ ¬≈– 50 ‡ªìπ·§≈‡´¬’ ¡‰µ√øÕ ‡øµ√âÕ¬≈– 80 ·§≈‡´¬’ ¡§“√∫å Õ‡πµ√Õâ ¬≈– 12 ·≈–Õ°’ √Õâ ¬≈– 3 Õ¬àŸ„π  ¿“æ¢Õß·§≈‡´’¬¡‰Œ¥√Õ°‰´¥å  “√ª√–°Õ∫·§≈‡´’¬¡®–Õ¬Ÿà„π‚æ√ß°√–¥Ÿ°  à«π„À≠à®–Õ¬àŸ∑Ë’ µÕπª≈“¬¢Õß°√–¥°Ÿ ´Ëß÷ ‡√“‡√’¬°«à“ ç∑√“‡∫§≈Ÿ “√å (trabeculae)é ∂â“√“à ß°“¬‰¥â√∫— ·§≈‡´¬’ ¡¡“° ‡æ’¬ßæÕ ∑√“‡∫§Ÿ≈“√å®–‰¥â√—∫°“√æ—≤π“Õ¬à“ߥ’ ®–∑”„Àâ à«πª≈“¬¢Õß°√–¥Ÿ°·¢Áß·√ß ¿“¬„π ‚æ√ß°√–¥Ÿ°¡’‡ âπ‡≈◊Õ¥·≈–¢Õ߇À≈«¡“µ‘¥µàÕ ‡æË◊Õπ”·§≈‡´’¬¡‰ª™à«¬√—°…“√–¥—∫·§≈‡´’¬¡ „π‡≈◊Õ¥„π°√≥’∑’ˉ¥â√—∫·§≈‡´’¬¡®“°Õ“À“√πâÕ¬≈ß ‡æ◊ËÕª√—∫√–¥—∫·§≈‡´’¬¡„π‡≈◊Õ¥„Àâ ¡¥ÿ≈ µ≈Õ¥‡«≈“ „π√–¬–∑’ˇªìπ‡¥Á° √à“ß°“¬°”≈—߇®√‘≠‡µ‘∫‚µ °Á®–¡’°“√ √â“ß°√–¥Ÿ°‚¥¬¥÷ß·§≈‡´’¬¡ ‡¢â“‰ª∑’Ë°√–¥Ÿ° (bone formation) ¡“°°«à“∑’Ë®– ≈“¬ÕÕ°¡“ (bone resorption) ·µà‡¡Ë◊ÕÕ“¬ÿ ¡“°¢È÷π °“√ ≈“¬·§≈‡´’¬¡ÕÕ°¡“®“°°√–¥Ÿ°¡’¡“°°«à“°“√¥÷ß·§≈‡´’¬¡‡¢â“‰ª ®÷߇ªì𠓇Àµÿ ∑”„Àâ°√–¥°Ÿ ¡’√Ÿæ√πÿ ‡ª√“– ·≈–À°— ß“à ¬ ∂“â ‰¡à¡°’ “√√°— …“ ¡¥≈ÿ ¢Õß·§≈‡´¬’ ¡„π‡≈Õ◊ ¥‰«â 2. ®”‡ªπì µÕà °“√∑”ß“π¢Õß°≈“â ¡‡πÕ◊È ·≈–ª√– “∑ ∂“â ·§≈‡´¬’ ¡„π‡≈Õ◊ ¥πÕâ ¬®–∑”„Àâ °≈â“¡‡π◊ÈÕ‰«µàÕ°“√°√–µÿâπ·≈–∑”„À⇰‘¥°“√™—°‡°√Áß ·µà∂â“√–¥—∫·§≈‡´’¬¡¡“°‡°‘π√–¥—∫ª°µ‘ ®–‰ª°¥°“√∑”ß“π¢Õß°≈â“¡‡π◊ÈÕ ‚¥¬‡©æ“–°≈â“¡‡πÈ◊ÕÀ—«„® ∑”„ÀâÀ—«„®À¬ÿ¥‡µâπ„π∑à“∫’∫µ—« ∑”„Àâª√– “∑‡°‘¥°“√‡©Ë◊Õ¬™“ ·§≈‡´’¬¡„π¢π“¥æÕ‡À¡“–®÷ß¡’§«“¡ ”§—≠Õ¬à“߬ˑߵàÕ°“√‡µâπ ¢Õß™’æ®√·≈–°“√À¥µ—«¢Õß°≈“â ¡‡πÈ◊ÕÀ«— „® 3. ®”‡ªπì „π°“√·¢ßÁ µ«— ‡ªπì ≈¡Ë‘ ¢Õ߇≈Õ◊ ¥ °≈“à «§Õ◊ ‡¡ÕË◊ ‡´≈≈剥√â ∫— ∫“¥‡®∫Á ·§≈‡´¬’ ¡∑Ë’ Õ¬àŸ„π‡≈◊Õ¥®–°√–µâÿπ„Àâ¡’°“√¢—∫∑√Õ¡‚∫æ≈“ µ‘π (thromboplastin) ÕÕ°¡“®“°‡°≈Á¥‡≈◊Õ¥ (platelets) ·≈â«∑√Õ¡‚∫æ≈“ µ‘π®–‡√àß„Àâ¡’°“√‡ª≈Ë’¬π‚æ√∑√Õ¡∫‘π (prothrombin) ‰ª‡ªìπ ∑√Õ¡∫‘π (thrombin) ·≈–∑√Õ¡∫‘π®–™à«¬„Àâ‰ø∫√‘‚π‡®π (fibrinogen) ‡ª≈’Ë¬π‰ª‡ªìπ‰ø∫√‘π (fibrin) „π∑Ë’ ¥ÿ §Õ◊ °“√∑”„Àâ‡≈Õ◊ ¥·¢Áßµ—« 4. ∑”Àπ“â ∑‡Ë’ ªπì µ«— ‡√ßà À√Õ◊ ¬∫— ¬ß—È °“√∑”ß“π¢Õßπ”È ¬Õà ¬À≈“¬™π¥‘ ‡™πà πÈ”¬Õà ¬ ‰≈‡ª  ®“°µ∫— ÕÕà π ™«à ¬„π°“√¬àÕ¬‚ª√µπ’ ¢ÕßπÈ”π¡ (casein) 5. §«∫§ÿ¡§«“¡ ¡¥≈ÿ ¢Õß°√¥·≈–¥à“ß„π√à“ß°“¬ ‚¥¬§«∫§ÿ¡°“√ºà“π¢Õß “√µ“à ßÊ „ÀâπâÕ¬≈ß ‡æ◊ËÕªÑÕß°—π°“√ – ¡∑Ë’¡“°‡°‘π‰ª¢Õß°√¥À√◊Õ¥à“ß„π‡≈◊Õ¥ „π¢≥–∑’Ë‚´‡¥’¬¡·≈– ‚ªµ— ‡´’¬¡ª≈àÕ¬„Àâ “√‡À≈à“πÈ’ºà“π‡¢â“ÕÕ°‰¥â¡“°¢È÷π ®”‡ªìπ„π°“√ —߇§√“–ÀåÕ–´‘∑‘≈‚§≈’π (acetylcholine) ´ßË÷ ‡ªπì  “√®”‡ªπì „π°“√ àß°√–· §«“¡√Ÿ â ÷°¢Õß√–∫∫ª√– “∑ 6. ™à«¬„π°“√¥Ÿ¥´÷¡«‘µ“¡‘π∫’ 12 ∑Ë’≈”‰ â‡≈Á°µÕπª≈“¬ ‡ªìπ à«πª√–°Õ∫¢Õß intracellular cement ∑”„À⇴≈≈§å ßµ«— Õ¬Ÿà‰¥â °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

474 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ËÕ ÿ¢¿“æ 7. ™à«¬ªÑÕß°—πÕ“°“√º‘¥ª°µ‘√–¬–°àÕπ¡’ª√–®”‡¥◊Õπ ·≈–Õ“°“√„π«—¬„°≈âÀ¡¥ ª√–®”‡¥◊Õπ 8. µÕà µ“â πº≈∑’ˇªπì Õ—πµ√“¬®“°°—¡¡—πµ¿“æ√—ß ’ µ√Õπ‡∑¬’ π 90 9. ‡¡◊ÕË √“à ß°“¬‰¥â√—∫·§≈‡´¬’ ¡·≈–‡À≈°Á ‡æ¬’ ßæÕ ®–™à«¬ªÕÑ ß°—π¡„‘ À â “√µ–°Ë«— ¥¥Ÿ ´÷¡ ‡¢â“∑Ë’≈”‰ âºà“π‡¢â“ àŸ‡πÈ◊Õ‡¬Ë◊Õ ·µà∂Ÿ°¢—∫ÕÕ°®“°√à“ß°“¬·∑π Õ“À“√∑Ë’¡’·§≈‡´’¬¡¡“°‰¥â·°à º≈µ‘ ¿≥— ±®å “°π”È π¡ ‡™πà ‡π¬·¢ßÁ ‡π¬‡À≈« ·≈–‰Õ»°√¡’ °√–¥°Ÿ ∑√Ë’ ∫— ª√–∑“π‰¥â ‡™πà ª≈“°√–ªÕÜ ß ª≈“ªÉπ ª≈“°√Õ∫ °ÿâß·Àâß °âÿßΩÕ¬ ¥ (πÈ”®◊¥) ·≈–πÈ”π¡ ª√‘¡“≥·§≈‡´’¬¡∑Ë’æ∫„ππ”È π¡§◊Õ πÈ”π¡«—« 100 ´´’ ’ ¡·’ §≈‡´¬’ ¡ 120 ¡‘≈≈‘°√—¡ π”È π¡§π 100 ´´’ ’ ¡’·§≈‡´’¬¡ 30 ¡≈‘ ≈‘°√¡— π¡ºß 100 ´´’ ’ ¡·’ §≈‡´’¬¡ 990 ¡‘≈≈°‘ √—¡ ∂÷ß·¡â«“à π”È π¡§π¡’·§≈‡´’¬¡πâÕ¬°«“à π”È π¡«—« ·µà¡ ’ —¥ à«π¢Õß·§≈‡´¬’ ¡ øÕ øÕ√—  ‡À¡“– ”À√—∫°“√¥Ÿ¥´÷¡¡“°°«à“ ·≈–¡’πÈ”µ“≈·≈§‚µ ¡“° ´÷Ëß¡’ à«π™à«¬„π°“√¥Ÿ¥´÷¡·§≈‡´’¬¡ Õ°’ ¥«â ¬ ®÷߇À¡“– ¡ ”À√∫— ‡¥Á°∑“√°¡“°°«“à πÈ”π¡«—« π¡‡ªìπÕ“À“√∑Ë’À“¥◊Ë¡‰¥âßà“¬ ·¡â«à“ªí®®ÿ∫—π¬—ß¡’°“√∫√‘‚¿§°—ππâÕ¬„πÀ¡àŸ§π‰∑¬ ‡¡◊ËÕ ‡ª√¬’ ∫‡∑¬’ ∫°∫— ª√–‡∑»∑æË’ ≤— π“·≈«â  ”À√∫— º∑⟠˒‰¡µà Õâ ß°“√‡æ¡Ë‘ πÈ”Àπ°— „Àµâ «— ‡Õß°‡Á ≈Õ◊ °¥¡Ë◊ π¡æ√Õà ß ‰¢¡π— ·µ à ”À√∫— §π∑√Ë’ “à ß°“¬ºÕ¡®π‡°π‘ ‰ª°§Á «√¥¡Ë◊ π¡∑¡Ë’ ’‰¢¡π— ´ßË÷ ¡’„À‡â ≈Õ◊ °¡“°¡“¬ ‚¥¬ ß— ‡°µ‰¥â ∑¢’Ë “â ß°≈Õà ß«“à ‡ªπì π¡™π¥‘ ‰Àπ ·µπà ¡∑°ÿ ™π¥‘ ≈«â π‡ªπì ·À≈ßà Õ“À“√∑¡’Ë ·’ §≈‡´¬’ ¡ ´ßË÷ ¡§’ ≥ÿ §“à Õ“À“√  Ÿß¡“° ‡æ√“–¡’«µ‘ “¡‘ππ“π“™π¥‘ ·≈–¡·’ √à∏“µ¡ÿ “°¡“¬ πÕ°®“°πȬ’ —ß¡’‚ª√µπ’ Õ’°¥«â ¬ πÕ°®“°πÈ’ „π‰¢·à ¥ß·≈–Õ“À“√∑–‡≈ ‡™πà ª≈“‡≈°Á ª≈“πÕâ ¬ ª≈“ªπÉ °–ªî º°— µà“ßÊ ‡™πà µ”≈÷ß ¥Õ°°–À≈Ë” ‡À¥Á œ≈œ Õ“À“√æ«°π’È¡ª’ √‘¡“≥·§≈‡´¬’ ¡ ßŸ ·≈–¡Õ’ ¬ÕŸà ¥ÿ ¡ ¡∫Ÿ√≥å„πª√–‡∑»‰∑¬ ´ßË÷ ¡À’ ≈—°°“√ ‡≈Õ◊ °º≈µ‘ ¿≥— ±å‡ √‘¡·§≈‡´¬’ ¡¥ß— πÈ’ 1. ¥Ÿµ—«¬“ ”§—≠∑’Ë¡’Õ¬Ÿà„πº≈‘µ¿—≥±å«à“¡’«‘µ“¡‘πÕ◊Ëπº ¡À√◊Õ‰¡à ‡æ√“–À“°º ¡ «‘µ“¡‘π´’ À√Õ◊ «‘µ“¡‘π¥¡’ “°‡°‘π‰ªÕ“®∑”„À⇰‘¥Õπ— µ√“¬ 2. ¥Ÿ«à“„π 1 ‡¡Á¥ „ÀâÕπÿ¡Ÿ≈·§≈‡´’¬¡‡∑à“‰√ ‡æ√“–√à“ß°“¬µâÕß°“√·§≈‡´’¬¡ Õ¬“à ßπâÕ¬«—π≈– 800 ¡≈‘ ≈°‘ √—¡ 3. ¥«Ÿ “à º≈µ‘ ¿—≥±‡å  √¡‘ ·§≈‡´’¬¡Õ¬Ÿà„π√ªŸ ·∫∫„¥ ‡πÕ◊Ë ß®“°·§≈‡´’¬¡≈–≈“¬π”È ®–∂Ÿ° ¥Ÿ¥´¡÷ ‰¥â¬“° ¥—ßπ—πÈ §«√„™ºâ ≈µ‘ ¿≥— ±å‡ √‘¡·§≈‡´’¬¡·∫∫‡¡¥Á øŸÉ ‡æ√“–«à“®–≈–≈“¬·≈–¥Ÿ¥´¡÷ ‰¥¥â ’ °«à“·∫∫∏√√¡¥“ 4. µâÕߥŸ«à“·§≈‡´’¬¡„πº≈‘µ¿—≥±å‡ªìπ‡°≈◊Õ·§≈‡´’¬¡Õ–‰√ ‡π◊ËÕß®“°‡°≈◊Õ·§≈‡´’¬¡ ·µ≈à –™π¥‘ ®–¥¥Ÿ ´¡÷ µ“à ß°π— „π ¿“«–°√¥„π°√–‡æ“–µ“à ßÊ °π— ‡™πà ·§≈‡´¬’ ¡§“√∫å Õ‡πµ®–¥¥Ÿ ´¡÷ ‰¥âπâÕ¬≈ß ∂⓺⟪ɫ¬¡’°√¥„π°√–‡æ“–Õ“À“√πâÕ¬ Õ¬à“߉√°Áµ“¡ °“√√—∫ª√–∑“πº≈‘µ¿—≥±å °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

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∫∑∑’Ë 8 477 Õ“À“√øíß°™å —Ëπ °√¥‰¢¡π— Õ¡‘Ë µ«— æ∫‰¥ßâ “à ¬∑«Ë— ‰ª æ∫¡“°„ππÈ”¡π—  µ— «å ·≈–æ∫∫“â ß„ππ”È ¡π— æ™◊ À≈“¬™π¥‘ °√¥‰¢¡—π°≈àÿ¡πÈ’¡’Àπâ“∑Ë’„Àâæ≈—ßß“π·°à√à“ß°“¬ À“°¡’ª√‘¡“≥¡“°‡°‘π‰ª®–∑”„ÀâÕâ«π ‡æË‘¡√–¥—∫ ‰¢¡π— „π‡≈◊Õ¥ ·≈–Õ“®∑”„À‡â  ’ˬߵàÕ°“√‡ªìπ‚√§À—«„®·≈–À≈Õ¥‡≈◊Õ¥Õ¥ÿ µπ— ßà“¬ √Ÿª∑Ë’ 6 · ¥ß‚§√ß √â“ß∑“߇§¡’¢Õß°√¥‰¢¡—π∑’Ë ”§—≠ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

478 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ËÕ ¢ÿ ¿“æ µ“√“ß∑’Ë 7 µ“√“ß ¡∫—µ∫‘ “ߪ√–°“√¢Õß°√¥‰¢¡—πÕ¡‘Ë µ«— ·≈–°√¥‰¢¡—π‰¡àÕ‘Ë¡µ—« °√¥‰¢¡π—  µŸ √‚§√ß √â“ßÕ¬à“߬àÕ ®¥ÿ À≈Õ¡ ®”π«π µ«— Õ¬“à ß ‡À≈« æπ— ∏–§Ÿà ·À≈àß∑æË’ ∫ ( ÌC) °. °√¥‰¢¡—πÕË‘¡µ—« ≈Õ√‘° (Lauric acid) CH (CH ) COOH 44.2 - πÈ”¡—π¡–æ√â“« 3 2 10 53.9 - ≈Ÿ°®—π∑πå‡∑» 63.1 - πÈ”¡—πª“≈å¡, ‰¡√‘ µ°‘ (Myristic acid) CH (CH ) COOH 69.6 - ‰¢¡π—  —µ«å 3 2 12 76.5 - ‰¢¡—πæ◊™·≈– —µ«å ª“≈¡å ‘µ‘° (Palmitic acid) CH (CH ) COOH πÈ”¡—π∂«Ë— ≈‘ ß 3 2 14  ‡µ’¬√°‘ (Stearic acid) CH (CH ) COOH 3 2 16 Õ–√“™¥‘ ‘° (Arachidic acid) CH (CH ) COOH 3 2 18 ¢. °√¥‰¢¡π— ‰¡àÕ¡Ë‘ µ—« CH (CH ) CH=CH (CH) COOH 0.5 1 ‰¢¡π— æ™◊ ·≈– —µ«å ª“≈å¡‘‚µ‡≈Õ°‘ 3 25 27 (Palmitoleic acid) 13.4 1 ‰¢¡π— æ◊™·≈– —µ«å ‚Õ‡≈Õ‘° (Oleic acid) CH (CH ) CH=CH (CH) COOH 5 2 πÈ”¡π— æ™◊ ‰≈‚π‡≈Õ‘° (Linoleic acid) 3 27 27 11 3 πÈ”¡π— æ™◊ ‰≈‚π‡≈π°‘ (Linolenic acid) CH (CH ) (CH= CHCH ) (CH ) 3 24 2 2 26 49.5 4 ‰¢¡π—  —µ«å Õ–√“™‚‘ ¥π‘° (Arachidonicacid) COOH CH CH (CH= CHCH ) (CH ) 32 2 3 26 COOH CH (CH ) (CH= CHCH ) (CH ) 3 24 24 22 COOH 2) °√¥‰¢¡—π‰¡àÕ‘¡Ë µ—« (Unsaturated fatty acids) ‡ªπì ∑Ë ’ —߇°µ«à“ °√¥‰¢¡π— ‚Õ‡¡°“â -3 À√◊Õ °√¥‰≈‚π‡≈π‘° (linolenic acid) ·≈–°√¥‰¢¡—π‚Õ‡¡°â“-6 À√◊Õ°√¥‰≈‚π‡≈Õ‘° (linoleic acid) ´Ë÷߇ªìπ “√Õ“À“√ ”§—≠™π‘¥ °√¥‰¢¡—π∑®’Ë ”‡ªπì ¡“°µÕà √“à ß°“¬πÈπ— ®–æ∫‰¥â„π‡©æ“–π”È ¡π— æ◊™‡∑“à π—Èπ ¥ß— √“¬≈–‡Õ¬’ ¥µàÕ‰ªπ’È °√¥‰≈‚π‡≈Õ°‘ À√Õ◊ °√¥‰¢¡π— ‚Õ‡¡°“â -6 æ∫„πª√¡‘ “≥¡“° (µÕà Àπ«à ¬πÈ”Àπ°— ) „π ‡¡≈Á¥¥Õ°§”ΩÕ¬ (safflower) 44.6% ‡¡≈Á¥¥Õ°∑“πµ–«—π (sunflower) 30.7% ‡¡≈Á¥«Õ≈π—∑ (walnut) 30.6% ‡¡≈¥Á ß“ (sesame) 22.1% ‡¡≈¥Á ªÕª“É π (hemp) 21% ‡¡≈¥Á Õßπàÿ (grape) 14.2% ∂—Ë«≈ ‘ ß (peanut) 13.8% Õ’‡«ππË‘ßæ√¡‘ ‚√  (evening primrose) 13.7% §“‚π≈“à (canola) 9.0% ∂«Ë— ‡À≈◊Õß (soy) 8.9% «’∑‡®‘√å¡ (wheat germ) 5.5% ≈‘ππ‘ (flax) 4.9% √”¢“â « (rice bran) 3.5% ¢“â «‚æ¥ (corn) 2.4% ·≈–‡¡≈¥Á ¡–°Õ° (olive) 1.6% °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 8 479 Õ“À“√øíß°å™—πË °√¥‰≈‚π‡≈π‘° À√◊Õ°√¥‰¢¡—π‚Õ‡¡°â“-3 æ∫„πª√‘¡“≥¡“° (µàÕÀπ૬πÈ”Àπ—°) „π‡¡≈Á¥æ◊™µàÕ‰ªπÈ’ ≈‘π‘π (flax) 20.3% ·§π‡¥‘≈π—∑ (candle nut) 9.0% ªÕªÉ“π (hemp) 7.0% øí°∑Õß (pumpkin) 0-7.0% «Õ≈π—∑ (walnut) 3.0% ∂Ë—«‡À≈◊Õß (soybean) 1.2% ·≈– «∑’ ‡®‘√¡å (wheat germ) 0.6% „π∫√√¥“°√¥‰¢¡π— ∑È—ßÀ≈“¬ °√¥‰¢¡—π‰¡Õà Ë¡‘ µ«— ™π‘¥ omega-6 fatty acid (linoleic acid) ·≈– omega-3 fatty acid (α-linolenic acid)  ”§—≠µÕà  ¢ÿ ¿“æ¡“°∑ ’Ë ¥ÿ ¥ß—  Ÿµ√‚¡‡≈°ÿ≈ ¥â“π≈à“ßπ’È Omega-6 fatty acid À√◊Õ linoleic acid (18:2n6; ¡’ 2 æ—π∏–§àŸ∑˵’ ”·Àπàߧ“√å∫Õπ∑’Ë 6) CH -CH -CH -CH -CH -CH=CH-CH -CH=CH-CH -CH -CH -CH -CH -CH -CH -COOH 32222 2 2222222 Omega-3 fatty acid À√Õ◊ alpha-linolenic acid (18:3n3; ¡’ 3 æπ— ∏–§∑Ÿà µË’ ”·Àπßà §“√∫å Õπ∑Ë’ 3) CH -CH -CH=CH-CH -CH=CH-CH -CH=CH-CH -CH -CH -CH -CH -CH -CH -COOH 32 2 2 2222222 3) Õߧåª√–°Õ∫„π‰¢¡π— ·≈–π”È ¡π— ∑ȗ߉¢¡—π·≈–πÈ”¡—π‡ªìπ‡Õ ‡∑Õ√å∑’ˇ°‘¥®“°°√¥‰¢¡—π∑”ªØ‘°‘√‘¬“°—∫°≈’‡´Õ√Õ≈  Ÿµ√∑—Ë«‰ª¢Õ߉¢¡π— ·≈–π”È ¡π— §Õ◊  «à π∑¡Ë’ “®“°°≈‡’ ´Õ√Õ≈  «à π∑¡Ë’ “®“°°√¥‰¢¡π— R R ·≈– R3 12 ‡ªπì À¡¢Ÿà Õ߉Œ‚¥√§“√å∫Õπ Õ“®‡À¡Õ◊ π°π— À√◊Õµà“ß°π— °Á‰¥â ‚¥¬ª°µ‘ R ·≈– R  «à π„À≠à¡“®“° 13 °√¥‰¢¡—π™π‘¥ÕË‘¡µ—«  à«π R ¡“®“°°√¥‰¢¡—π™π‘¥‰¡àÕ‘Ë¡µ—« „π‰¢¡—π À¡àŸ R  à«π„À≠à‡ªìπ 2 ‰Œ‚¥√§“√∫å Õπ™π‘¥ÕË‘¡µ—«  à«π„ππ”È ¡π— À¡Ÿà R ‡ªπì ‰Œ‚¥√§“√∫å Õπ™π¥‘ ‰¡àÕ‘Ë¡µ«— ‰¢¡—π·≈–π”È ¡π— ∑‡Ë’ °‘¥®“°°√¥‰¢¡—π‡¢“â ∑”ªØ‘°√‘ ‘¬“°∫— À¡Ÿà‰Œ¥√Õ°´‘≈ (-OH) „π°≈‡’ ´Õ√Õ≈ ‡√¬’ °«“à ‰µ√°≈’‡´Õ‰√¥å (Triglyceride) OO CH - O - C - R CH - O - C - R 2 21 CH - OH O CH - OH CH - O - C - R 2 2 CH - OH 2 √Ÿª∑Ë’ 7 · ¥ß‚§√ß √“â ß∑“߇§¡’¢Õ߉µ√°≈‡’ ´Õ‰√¥å °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

480 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕË◊  ¢ÿ ¿“æ ‰¢¡—π´Ë÷߇ªìπ¢Õß·¢Áß∑’ËÕÿ≥À¿Ÿ¡‘ÀâÕß ‡™àπ ‰¢«—« ‡ªìπ‡Õ ‡∑Õ√å∑’ËÕߧåª√–°Õ∫ à«π„À≠à ‡ªπì °√¥‰¢¡π— ™π‘¥ÕË¡‘ µ—«  à«ππÈ”¡π— ´÷ßË ‡ªπì ¢Õ߇À≈«∑ÕË’ ≥ÿ À¿¡Ÿ ‘ÀÕâ ß ‡™πà π”È ¡—π∂Ë«— ‡À≈◊Õß π”È ¡—π √”¢â“« ‡ªìπµâ𠇪ìπ‡Õ ‡∑Õ√å∑’ËÕߧåª√–°Õ∫ à«π„À≠à‡ªìπ°√¥‰¢¡—π™π‘¥‰¡àÕË‘¡µ—« ‡πË◊Õß®“° ‰¢¡—π·≈–π”È ¡—π·µà≈–™π‘¥ª√–°Õ∫¥â«¬°≈’‡´Õ√Õ≈‡À¡◊Õπ°—π ·µà°√¥‰¢¡—π·µ°µà“ß°—π  ¡∫—µ‘ ¢Õ߉¢¡—πÀ√Õ◊ πÈ”¡—π·µ≈à –™π¥‘ ®÷ߢ÷πÈ Õ¬°Ÿà ∫—  ¡∫—µ‘¢Õß°√¥‰¢¡—π∑’‡Ë ªìπÕߧªå √–°Õ∫ ‡™àπ °√¥‰¢¡π— ™π‘¥ÕË‘¡µ—«¡’®ÿ¥À≈Õ¡‡À≈« Ÿß°«à“°√¥‰¢¡—π™π‘¥‰¡àÕ‘Ë¡µ—« À√◊Õ°√¥‰¢¡—π∑Ë’¡’¡«≈‚¡‡≈°ÿ≈¡“°°«à“ ¡’®ÿ¥À≈Õ¡‡À≈« Ÿß°«à“ ®÷ß∑”„Àâ ‰¢¡—π¡’®ÿ¥À≈Õ¡‡À≈« Ÿß°«à“πÈ”¡—πÀ√◊Õ‰¢¡—π ·≈–π”È ¡—π„¥ ∑’˪√–°Õ∫¥â«¬°√¥‰¢¡—π™π‘¥Õ‘Ë¡µ—«„π‡ªÕ√凴Áπµå Ÿß À√◊Õª√–°Õ∫¥â«¬°√¥‰¢¡—π∑’Ë¡’®”π«π §“√∫å Õπ¡“° (¡«≈‚¡‡≈°≈ÿ ¡“°) ®–¡®’ ¥ÿ À≈Õ¡‡À≈« ßŸ °«“à ‰¢¡π— ·≈–πÈ”¡π— ∑ª’Ë √–°Õ∫¥«â ¬°√¥‰¢¡π— ™π‘¥‰¡àÕË‘¡µ—«„π‡ªÕ√凴Áπµå Ÿß À√◊Õª√–°Õ∫¥â«¬°√¥‰¢¡—π∑’Ë¡’®”π«πÕ–µÕ¡¢Õߧ“√å∫ÕππâÕ¬ (¡«≈‚¡‡≈°ÿ≈πâÕ¬) µ—«Õ¬à“ß°√¥‰¢¡—π„π‰¢¡—πÀ√◊Õπ”È ¡—π∫“ß™π‘¥ ¥Ÿ„πµ“√“ß∑Ë’ 8 °√¥‰¢¡—π ‰¡àÕ‘Ë¡µ—«¥—ß°≈à“«Õ“®∂Ÿ°∑”≈“¬‰¥âßà“¬‚¥¬∑“ß°“¬¿“æ ‡™à𠧫“¡√âÕπ · ß·¥¥ „π∑“ß™’«‡§¡’ °√¥‰¢¡π— ‰¡àÕ¡Ë‘ µ—«‡ªìπ “√Õ“À“√®”‡ªìπµÕà  ¢ÿ ¿“æ¡“°  ¡“§¡À—«„®Õ‡¡√‘°—π (American Heart Association) °”Àπ¥√—∫√Õß«à“ Õ“À“√øíß°å™Ë—π (Function Food) §«√¡’°√¥‰¢¡—π‰¡àÕ‘Ë¡µ—« „πª√¡‘ “≥∑‡’Ë À¡“– ¡ §Õ◊ ª√–¡“≥ 10% ¢ÕßÕ“À“√ À√◊ÕÀπ÷Ëß„π “¡¢Õ߉¢¡—π∑—ßÈ À¡¥ ·µ∂à â“¡’ °√¥‰¢¡—π‰¡àÕË‘¡µ—«„πÕ“À“√„πª√‘¡“≥¡“°‡°‘π‰ª°Á‰¡à¥’π—° ‡æ√“–«à“Õ“®∑”„À⇰‘¥Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √– ·≈–Õ“®‡ªπì Õπ— µ√“¬µàÕ ¢ÿ ¿“扥â ∂â“¡°’ √¥‰¢¡π— ‰¡Õà Ë¡‘ µ—«πâÕ¬°«à“ 10% √“à ß°“¬ √â“߉¡à‰¥â °Á®– ‰¡à¡’°√¥‰¢¡—𮔇ªìπ‡æ’¬ßæÕµàÕ‡¡µ–∫Õ≈‘ ¡åÀ≈“¬Õ¬à“ß Õ“®¡’Õ“°“√¢“¥·≈–‰¡à ∫“¬‰¥â °“√°”Àπ¥¥—ß°≈“à «®–π”¡“„™‡â ªìπ·π«∑“ß ”À√∫— ∑” Ÿµ√·≈–¢π“¥¢Õߺ≈µ‘ ¿—≥±‡å  √¡‘ Õ“À“√ 1. °√¥‰¢¡—π∑’Ë®”‡ªìπµÕà √“à ß°“¬ (Essential fatty acids, FFAs) °√¥‰¢¡—π∑Ë’®”‡ªìπµàÕ√à“ß°“¬ À¡“¬∂÷ß°√¥‰¢¡—π∑’Ë√à“ß°“¬‰¡à “¡“√∂ —߇§√“–Àå ‡Õ߉¥â ®”‡ªìπµÕâ ߉¥â√∫— ‡¢â“‰ª®“°Õ“À“√∑∫Ë’ √‘‚¿§ ´Ëß÷ ‰¥·â °à‰¢¡—π‰¡Õà ‘Ë¡µ—« 2 ™π‘¥ §◊Õ linoleic acid (LA;18:2n-6) ·≈– α-linolenic acid (ALA;18:3n-3) ‰¥°â √¥∑ßÈ— 2 ™π‘¥®ß÷ ‡ªπì °√¥‰¢¡π— ‰¡Õà ¡Ë‘ µ«— ∑’Ë®”‡ªìπ·≈–¡’§«“¡ ”§—≠µàÕ ÿ¢¿“æ¡“° ´Ë÷ßæ∫¡“°„π‡πÈ◊Õ‡¬◊ËÕæ◊™·≈–‡¡≈Á¥æ◊™πÈ”¡—π (Li et al. 2003) °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑Ë’ 8 481 Õ“À“√øßí °™å πË— µ“√“ß∑Ë’ 8 ª√‘¡“≥°√¥‰≈‚π‡≈𑧠(Linolenic acid) „ππÈ”¡π— æ™◊ ™π‘¥µà“ßÊ ™π¥‘ ¢ÕßπÈ”¡π— ALA content (g/100g oil) πÈ”¡—π‡¡≈¥Á ß“¢¡È’ âÕπ (Perilla oil) >60 π”È ¡—π‡¡≈Á¥≈‘ππ‘ (Flaxseed oil) 60 π”È ¡—π‡¡≈Á¥·§‚π≈à“ (Canola oil) 8 πÈ”¡π— ‡¡≈¥Á «Õ≈π∑— (Walnut oil) 7 π”È ¡π— ∂«—Ë ‡À≈Õ◊ ß (Soybean oil) 6 π”È ¡π— ¢â“«‚æ¥ (Corn (maize) oil) 0.7 π”È ¡—π¡–°Õ° (Olive oil) 0.6 ‡¡≈Á¥∑“πµ–«—π (Safflower oil) 0.4 πÈ”¡π— ß“ (Sesame oil) 0.3 πÈ”¡—π∂«Ë— ≈ ‘ ß (Peanut oil) 0.2 π”È ¡—πª“≈¡å (Palm oil) 0.2 π”È ¡π— æ¡‘ ‚√  (Evening primrose oil) 0.2 ‡π¬º≈‚°‚°â (Cocoa butter) 0.1 ∑’Ë¡“ : Gunstone 1994 µ“√“ß∑’Ë 9 ª√¡‘ “≥‚Õ‡¡°â“ 3 „πº—° ‡’ ¢’¬« ™π‘¥¢Õߺ°— Fatty acid content (mg/100g fresh product) º°— ‚¢¡ (Spinach) 16:3n-3 18:3n-3 (ALA) Total º—°°√–‡©¥ (Watercress) º°— ™’ (Parsley) 21 ± 2 129 ± 16 150 ± 19 °–À≈”Ë ®’π (Chinese cabbage) 45 ± 14 180 ± 71 225 ± 83 °–À≈Ë”ª¡ (Brussels sprouts) 44 ± 12 125 ± 3 169 ± 46 º—°°“¥¢“«ª≈’ (Bok choy) 0.6 ± 0.3 22 ± 3 23 ± 4 º°— °“¥·°â« (Cobs lettuce) 3±2 98 ± 25 101 ± 24 ∫≈ÁÕ§‚§≈’Ë (Broccoli) 22 ± 4 103 ± 16 125 ± 20 §–π“â (Chinese broccoli) 94 ± 19 94 ± 19 º°— °“¥¢“«ª≈’ÕÕà π (Baby bok choy) ND 110 ± 16 114 ± 17 ¡π‘ ∑å (Mint) 68 ± 10 83 ± 12 4 ± 0.6 28 ± 6 31 ± 6 15 ± 2 195 ± 39 195 ± 39 3 ± 0.7 ND ∑Ë’¡“ : Perreira et al. 2001 °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

482 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕË◊  ¢ÿ ¿“æ µ“√“ß∑’Ë 10 ª√‘¡“≥‚Õ‡¡°â“ 3 „πª≈“ ¥™π‘¥µà“ßÊ ™π‘¥¢Õߪ≈“ Fatty acid content (mg/100g edible flesh) Barracuaota 18:3n-3(ALA) 20:5n-3(EPA) 22:5n-3(DPA) 22:6n-3(DHA) Total Bream, black Bream, golden 2 22 10 171 205 Flathead, rock 2 34 24 155 215 Flathead, sand 3 43 34 168 247 Flathead, tiger 1 41 16 105 163 Flounder, greenback 22 51 28 233 334 Garfish 1 19 6 155 187 Gemfish 9 111 72 55 247 Grenadier, blue 27 46 47 276 396 Gropler, blue 13 44 38 390 485 Gurnard, red 3 142 118 391 654 Gurnard, blue 2 17 20 143 182 Jackass fish 10 74 48 336 468 John Dory 11 15 8 130 164 Leatherjacket 1 39 15 161 216 Leatherjacket, scaber 1 20 10 171 202 Ling, pink 2 46 12 144 204 Ling, rock 3 39 17 151 210 Luderick 1 21 10 168 200 Mackerel, blue 2 17 8 161 188 Mullet, red 35 72 55 51 213 Mullet, sea 53 251 129 787 1220 Nannygai 3 87 28 220 338 Orange roughy 120 1318 635 286 2359 Oyster, Sydney rock 3 47 23 177 250 Perch, golden 16 22 8 69 115 Pike, long-finned 313 494 108 502 1417 Salmon, Australia 111 79 124 302 616 Salmon, Atlantic 7 27 34 123 191 14 96 28 512 650 80 472 439 1147 2138 °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

∫∑∑’Ë 8 483 Õ“À“√øßí °å™Ë𗠙𥑠¢Õߪ≈“ Fatty acid content (mg/100g edible flesh) Scad, yellow tail 18:3n-3(ALA) 20:5n-3(EPA) 22:5n-3(DPA) 22:6n-3(DHA) Total Scallop, bay Snapper 83 240 250 1101 1674 Tailor 21 140 26 138 325 Tarwhine 5 104 52 295 456 Trevally 262 22 251 827 1360 Trout, rainbow 66 381 192 642 1282 Trout, rainbow (wild) 72 444 248 1168 1932 Tuna, southern bluefin 35 53 26 442 556 Whiting, King George 162 97 55 336 650 Whiting, sand 3 230 115 804 1152 Whiting, school 22 225 136 194 577 3 57 22 176 258 ∑¡Ë’ “ : Sinclair et al. 1992 3 60 21 144 228 2. °“√‡ √‘¡°√¥‰¢¡—π„πÕ“À“√ ª®í ®∫ÿ π— ¡°’ “√‡ √¡‘ °√¥‰¢¡π— ∑®Ë’ ”‡ªπì µÕà √“à ß°“¬„πÕ“À“√™π¥‘ µ“à ßÊ ‰¥·â °à π¡ ·≈– º≈µ‘ ¿—≥±åπ¡ (Dairy products) ¡“°“√π’ ·≈–π”È  ≈¥— (Magarine and spread) ‡∫‡°Õ√’Ë ·≈– º≈‘µ¿—≥±å∏—≠æ◊™·≈–‡§√◊ËÕߥË◊¡™π‘¥µà“ßÊ ®“°°“√√“¬ß“πæ∫«à“º≈‘µ¿—≥±å‡À≈à“πÈ’§‘¥‡ªìπ¡Ÿ≈§à“ ¡À“»“≈„πµ≈“¥‚≈° (LFRA, 2000) ·µàÕ¬“à ߉√°µÁ “¡„πª√–‡∑»‰∑¬¬—ß¡’√“¬ß“π°“√ π” ¡“‡ √‘¡„πÕ“À“√πâÕ¬¡“° πÕ°®“°πÈ’¬—ß¡’°“√π”‡¢â“º≈‘µ¿—≥±å‡ √‘¡ ÿ¢¿“æ®”π«π¡“°®“° µ“à ߪ√–‡∑» ‡™àπ  À√—∞Õ‡¡√°‘ “ ¬ÿ‚√ª ·≈– ÕÕ ‡µ√‡≈’¬ (√“¬ß“π°√–∑√«ßæ“≥™‘ ¬å 2546) 3. ‰¢¡—π‡æË◊Õ ÿ¢¿“æ „π™«à ß√–¬–‡«≈“ 20 ªï∑’ºË à“π¡“¡°’ “√»°÷ …“«‘®¬— ‡°’ˬ«°—∫∫∑∫“∑¢Õß°√¥‰¢¡—π°—π Õ¬à“ß·æ√àÀ≈“¬ ‚¥¬‡©æ“–Õ¬à“߬ˑ߂Շ¡°â“ “¡ (omega-3; n-3) ‡πË◊Õß®“°æ∫«à“ “¡“√∂≈¥ Õ—µ√“‡ Ë’¬ß·≈–ªÑÕß°—π°“√‡°‘¥‚√§µà“ßÊ¡“°¡“¬ ∑Ë’ ”§—≠‰¥â·°à ‚√§À—«„® ‚√§§«“¡¥—π‚≈À‘µ Ÿß ‚√§‡∫“À«“π ‚√§‰¢¢âÕÕ—°‡ ∫ ‚√§¡–‡√Áß ·≈–‚√§Õâ«π ‡ªìπµâπ  àߺ≈„Àâ¡’°“√π”‡¢â“º≈‘µ¿—≥±å ‡ √‘¡ ÿ¢¿“æ∑’Ë¡’‚Õ‡¡°â“ “¡‡ªìπ à«πª√–°Õ∫ ‚¥¬‡©æ“–Õ¬à“߬ˑßπ”È ¡—πª≈“∑Ë’ª√–°Õ∫¥â«¬°√¥ ‰¢¡—π‚Õ‡¡°“â  “¡‚´¬à “« §◊Õ EPA (eicosapentaenoic acid) ·≈– DHA (docosahexaenoic acid) πÕ°®“°π¬È’ —ß¡Õ’ “À“√‡ √‘¡‰¢¡π— ®“°æ◊™ÕÕ°¡“®”Àπ“à ¬„π√ªŸ ¢ÕßπÈ”¡—π≈π‘ π‘ (flaxseed oil, °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

484 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕË◊  ¢ÿ ¿“æ hemp seed oil) º≈‘µ¿≥— ±å®“°Õ‡¡√‘°“ ¬ÿ‚√ª ·≈–ÕÕ ‡µ√‡≈¬’ ´Ë÷ß¡’√“§“·æß®“°µ“à ߪ√–‡∑» ∑”„Àªâ √–‡∑»µÕâ ߇ ¬’ §“à „™®â “à ¬„π°“√∫√‚‘ ¿§Õ“À“√‡ √¡‘ ‡À≈“à π‡È’ ªπì ®”π«π¡“° (√“¬ß“π°√–∑√«ß æ“≥™‘ ¬å 2546) °√¥‰¢¡π— ‚Õ‡¡°“â  “¡ À¡“¬∂ß÷ °√¥‰¢¡—π∑¡Ë’ ’æπ— ∏–§Ÿà ∑Ë’ ”§≠— ‰¥·â °à α-linolenic acid (ALA; 18:3n-3), docosahexaenoic acid (DHA: 22:6n-3), eicosapentaenoic acid (EPA: 20:5n-3) ·≈– docosapentaenoic acid (DPA; 22:5n-3) ‚¥¬ ALA ‡ªπì °√¥‰¢¡—π∑®Ë’ ”‡ªìπµÕà √à“ß°“¬ æ∫¡“°„ππÈ”¡—πº—°·≈–‡¡≈Á¥æ◊™∫“ß™π‘¥ EPA ·≈– DHA æ∫¡“°„πª≈“ πÈ”¡—πª≈“ ·≈– —µ«å∑–‡≈∑Ë«— ‰ª  «à π DPA ®–æ∫ «à π„À≠à„πª≈“ ‡π◊ÈÕ µ— «å ·≈–º≈µ‘ ¿—≥±‡å π◊ÕÈ  —µ«å ¡’√“¬ß“π°“√»÷°…“Õߧåª√–°Õ∫·≈–ª√‘¡“≥°√¥‰¢¡—π∑Ë’ ”§—≠„π‡¡≈Á¥æ◊™¡“°°«à“ 40 ™π‘¥ æ∫«à“¡’‡¡≈Á¥æ◊™∑’Ëæ∫„πª√–‡∑»‰∑¬∑’Ë¡’ª√‘¡“≥°√¥‰¢¡—π‚Õ‡¡°â“ “¡ª√‘¡“≥ Ÿß¡“° ‰¥·â °à ß“¢’¡È Õâ π (Perilla frutescens) ª√–°Õ∫¥«â ¬ ALA 55-60% (Siriamornpun et al. 2004) ·≈–∫“ß™π‘¥ª√–°Õ∫¥â«¬°√¥‰¢¡—π∑Ë’ ”§—≠·≈–¡’ª√–‚¬™πå ‡™àπ °√¥‰¢¡—π‚Õ‡¡°â“À°∑Ë’ ”§—≠ §Õ◊ linoleic acid (18:2n-6) and oleic acid (18:1) πÕ°®“°π¬’È —ß¡’°“√»÷°…“«‡‘ §√“–À°å √¥‰¢¡—π „πº—° ’‡¢’¬«™π‘¥µà“ßÊ ∑’Ëπ‘¬¡∫√‘‚¿§„πª√–‡∑»‰∑¬·≈–º—°ªÉ“À≈“¬™π‘¥ æ∫«à“ π”È ¡—π∑Ë’ °—¥‰¥â ¡’§ÿ≥¿“æ Ÿß ´÷Ëß Õ¥§≈âÕß°—∫ß“π«‘®—¬„πµà“ߪ√–‡∑»∑’Ë¡’°“√»÷°…“ª√‘¡“≥°√¥‰¢¡—π‚Õ‡¡°â“ “¡ „πº—° ‡™πà º°— ¢¡ °–À≈”Ë ª≈’ ∫√ÁÕ§‚§≈Ë’ æ“ ≈Ë’ ·≈–  –√–·Àπà ‡ªìπµâπ (Pereiar et al. 2001) ªí®®ÿ∫—π¡’°“√‡ √‘¡°√¥‰¢¡—π∑Ë’®”‡ªìπµàÕ√à“ß°“¬„πÕ“À“√™π‘¥µà“ßÊ ‰¥â·°à π¡·≈– º≈‘µ¿≥— ±πå ¡ (Dairy products) ¡“°“√π’ ·≈–πÈ” ≈¥— (Magarine and spread) ‡∫‡°Õ√’ ·≈– º≈‘µ¿—≥±å∏—≠æ◊™·≈–‡§√◊ËÕߥË◊¡™π‘¥µà“ßÊ ®“°°“√√“¬ß“πæ∫«à“º≈‘µ¿—≥±å‡À≈à“πÈ’§‘¥‡ªìπ¡Ÿ≈§à“ ¡À“»“≈„πµ≈“¥‚≈° (LFRA, 2000) ·µàÕ¬à“߉√°µÁ “¡„πª√–‡∑»‰∑¬¬ß— ¡√’ “¬ß“π°“√π”¡“‡ √‘¡ „πÕ“À“√πâÕ¬¡“° ·≈–®“°ß“π«‘®—¬πÈ’ “¡“√∂ √ÿª‰¥â«à“ª√–‡∑»‰∑¬¡’·À≈àß«—µ∂ÿ¥‘∫∑Ë’ ”§—≠¢Õß ‰¢¡—π§≥ÿ ¿“æ ´÷Ëß¡’»°— ¬¿“æ¡“°æÕ∑®Ë’ –º≈‘µ‡ªπì Õ“À“√‡ √¡‘  ÿ¢¿“æ ‡æËÕ◊ ‡æË‘¡¡≈Ÿ §à“„À·â °à«µ— ∂ÿ¥∫‘ ·≈–¬—߇ªìπ°“√™à«¬≈¥°“√π”‡¢â“Õ“À“√°≈ÿà¡π’È·≈–„À⺟â∫√‘‚¿§ “¡“√∂´◊ÈÕ‰¥â„π√“§“∑Ë’∂Ÿ°≈ß πÕ°®“°πÈ’‡πË◊Õß®“°°“√π”‡Õ“æ◊™π”È ¡—π∑Ë’¡’°√¥‰¢¡—π∑Ë’¡’ª√–‚¬™πåµàÕ√à“ß°“¬„π·À≈àßµà“ßÊ ¡“ „™∑â ¥·∑ππ”È ¡π— ®“° µ— «∑å –‡≈ ‡™àπ ª≈“π”È ≈°÷ ®–∑”„Àâ√“§“∂°Ÿ ≈ß ·≈–‡¡◊ËÕ殑 “√≥“∂÷ß»—°¬¿“æ „π°“√º≈µ‘ º≈µ‘ ¿≥— ±å„πª√¡‘ “≥¡“°∑”„À â “¡“√∂§«∫§¡ÿ §≥ÿ ¿“æ·≈–ª√¡‘ “≥°“√º≈µ‘ ‰¥â ‡ªπì °“√  ßà ‡ √¡‘ Õ“™æ’ °“√‡°…µ√·≈–√“¬‰¥â„À°â ∫— ‡°…µ√°√„πª√–‡∑»‰¥Õâ ’°∑“ßÀπËß÷ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 8 485 Õ“À“√øíß°™å —πË ‡ âπ„¬Õ“À“√ (Dietary fibers) ‡ âπ„¬Õ“À“√ ‡ªìπ§“√å‚∫‰Œ‡¥√µ™π‘¥‚æ≈’·´§§“√å‰√¥å∑Ë’‰¡à„™à·ªÑß (non-starch polysaccharides(NSP) ´÷Ë߉¥·â °à ‡´≈≈‚Ÿ ≈  (cellulose) ‡Œ¡‘‡´≈≈‚Ÿ ≈  (hemicellulose) ‡æ§µ‘π (pectin) ≈‘°π‘π (lignin) °—¡ (gums) ‡ªìπµâπ °“√„™â„¬Õ“À“√ „πº≈‘µ¿—≥±åÕ“À“√æ≈—ßß“πµ”Ë ™à«¬‡æ‘Ë¡§«“¡Àπ◊¥ ™à«¬®—∫π”È „π‚§√ß √â“ß·À¢Õß„¬Õ“À“√ ·≈–„Àâª√‘¡“µ√∑¥·∑π à«π¢Õß πÈ”µ“≈∑Ë’À“¬‰ª„πº≈‘µ¿—≥±å πÕ°®“°™à«¬∑”Àπâ“∑’˵à“ßÊ „πÕ“À“√·≈â« „¬Õ“À“√¬—ß¡’¢âÕ¥’µàÕ  ÿ¢¿“楫⠬ ‡æ√“–‡ªìπæ√’‰∫‚Õµ°‘ ™à«¬„π°“√‡®√≠‘ ¢Õß®ÿ≈‘π∑√’¬∑å ’¡Ë ’ª√–‚¬™πå„πÕ“À“√ „¬Õ“À“√∑’Ë„™â‡ªìπ à«πº ¡Õ“À“√ Functional food ¡’∑—Èß™π‘¥∑Ë’≈–≈“¬„ππ”È ‰¥â ‡™àπ beta-glucan pectin algal polysaccharides gums fructooligosaccharids indigestible dextrin ‡ªìπµâπ ·≈–„¬Õ“À“√∑Ë’‰¡à≈–≈“¬π”È ‡™àπ ‡´≈≈Ÿ‚≈ ®“°‡ª≈◊Õ°Àÿ⡇¡≈Á¥¢â“« “≈’ À√◊Õ ∏—≠æ◊™ÕË◊πÊ „¬Õ“À“√‰¡à„Àâæ≈—ßß“π ·µà¡’ª√–‚¬™πåµàÕ ÿ¢¿“æ §◊Õ „¬Õ“À“√∑’Ë≈–≈“¬πÈ”™à«¬≈¥ §Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈„π‡≈◊Õ¥ ªÑÕß°—π‚√§À—«„®·≈–‚√§Õâ«π  à«π„¬Õ“À“√∑Ë’‰¡à≈–≈“¬πÈ”®–™à«¬‡æ‘Ë¡ ª√‘¡“µ√Õÿ®®“√– °√–µÿâπ„À⇰‘¥°“√¢—∫∂à“¬ ªÑÕß°—π¡–‡√Áß„π≈”‰ â„À≠à µ—«Õ¬à“ߺ≈‘µ¿—≥±å∑Ë’ ‡ √‘¡„¬Õ“À“√ ‰¥·â °à ‡§√ÕË◊ ߥ◊¡Ë º≈µ‘ ¿≥— ±å¢π¡Õ∫ º≈‘µ¿≥— ±åÕ“À“√‡™“â ®“°∏≠— æ◊™ ‡ªìπµâπ ª√–‡¿∑¢Õߺ≈µ‘ ¿—≥±‡å  √‘¡Õ“À“√‡æÕË◊  ÿ¢¿“æ º≈µ‘ ¿—≥±å‡ √‘¡Õ“À“√ ”À√∫— °“√≈¥πÈ”Àπ—° 1) 𬑠“¡·≈–‡°≥±„å π°“√ª√–‡¡‘π¿“«–Õâ«π §”«à“ çÕâ«πé µ“¡§«“¡À¡“¬„πæ®π“πÿ°√¡©∫—∫√“™∫—≥±‘µ¬ ∂“π À¡“¬∂÷ß ¡’‡πÈ◊Õ·≈–‰¢¡—π¡“° ‚µ Õ«∫ ç§πÕâ«πé À√◊Õ§π∑Ë’‡ªìπ‚√§Õâ«ππÈ—π À¡“¬∂÷ߺŸâ∑Ë’¡’ª√‘¡“≥‰¢¡—π Õ¬Ÿà„π√“à ß°“¬¡“°°«“à ‡°≥±ªå °µ‘ ´Ëß÷ µ“¡À≈°—  “°≈°”Àπ¥«“à † - ºÀŸâ ≠ß‘ ‰¡§à «√¡’ª√¡‘ “≥¢Õ߉¢¡—π„πµ—«‡°π‘ °«“à √Õâ ¬≈– 18-20 ¢Õßπ”È Àπ—°µ—« - ºŸ™â “¬ ‰¡à§«√¡’ª√‘¡“≥¢Õ߉¢¡—π„πµ—«‡°π‘ °«à“ √âÕ¬≈– 12-15 ¢ÕßπÈ”Àπ—°µ«— À≈—°∑Ë’„™âª√–‡¡‘π ¿“«–Õâ«π‚¥¬∑—Ë«‰ª§◊Õ§à“¥—™π’¡«≈√à“ß°“¬ À√◊Õ†Body Mass Index ‡√’¬°¬àÕ Ê «“à BMI ´÷Ëߧà“π®È’ –‰¥â®“° πÈ”Àπ—°µ—« (Àπ૬‡ªìπ°‚‘ ≈°√¡— ) À“√¥â«¬§«“¡ ßŸ (Àπ«à ¬‡ªìπ‡¡µ√) ´Ë÷ßÀ≠‘߉∑¬Õ“¬√ÿ –À«“à ß 20-29 ª†ï §«√¡’ BMI 18.5-24.9 °°./‡¡µ√ ∂ⓧà“Õ¬àŸ √–À«à“ß 25-29.9 ®–Õ¬Ÿà„π ¿“«–π”È Àπ—°‡°‘π À“°¡“°°«à“ 30 π—Èπ∂◊Õ«à“Õ¬Ÿà„π ¿“«–Õâ«π·≈â« ·µà‡¡◊ËÕÕ“¬ÿ¡“°¢È÷π BMI °Á®– Ÿßµ“¡‰ª¥â«¬ °“√„™â§à“ BMI πÈ—π‡ªìπ«‘∏’∑’Ëπ‘¬¡„™â ‡π◊ËÕß®“°  “¡“√∂∑”‰¥âßà“¬ ‡ªìπ«‘∏’¡“µ√∞“π∑Ë’„™â„π°“√ª√–‡¡‘π ¿“«–Õâ«π∑’Ë„™â‚¥¬∑«—Ë ‰ª ·µà‰¡à„™à°“√«—¥ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

486 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æËÕ◊  ÿ¢¿“æ ª√¡‘ “≥‰¢¡π— „π√“à ß°“¬‚¥¬µ√ß ´ßË÷ «∏‘ °’ “√«¥— ®“°™πÈ— ‰¢¡π— „µºâ «‘ Àπß— „π «à πµ“à ßÊ ¢Õß√“à ß°“¬·≈– π”¡“§”π«≥ À“§à“√Õâ ¬≈–¢Õ߉¢¡π— ∑ß—È À¡¥„π√“à ß°“¬ (Body Fat Percentage) ®–∫Õ°ª√¡‘ “≥ °“√ – ¡¢Õ߉¢¡—π‰¥¥â ’¬‘ËߢÈπ÷ 2)  “‡Àµÿ¢Õߧ«“¡Õ«â π  “‡Àµ¢ÿ Õß¿“«–Õâ«π¡À’ ≈“¬ª®í ®—¬ ´÷ßË  “¡“√∂·∫ßà ‡ªπì À«— ¢Õâ „À≠à‰¥â¥ß— πÈ’ 1. §«“¡Õâ«π∑Ë’‡°‘¥®“° “‡Àµÿ¿“¬πÕ° ‡™àπ ®“°°“√√—∫ª√–∑“π¡“°‡°‘𠧫“¡µÕâ ß°“√¢Õß√“à ß°“¬ Õ“À“√∑√Ë’ ∫— ª√–∑“π„πª√¡‘ “≥∑¡Ë’ “°‡°π‘ ‰ª®–∂°Ÿ ‡°∫Á  – ¡‰«â„π√“à ß°“¬ „π√ªŸ ¢Õ߉¢¡π— ´ßË÷ ®–‰ªæÕ°æπŸ µ“¡ «à πµ“à ß Ê ¢Õß√“à ß°“¬ ¢“¥°“√ÕÕ°°”≈ß— °“¬ °“√√∫— ª√–∑“𠬓∫“ß™π¥‘ 2. §«“¡Õâ«π∑Ë’¡“®“° “‡Àµÿ¿“¬„π æ∫‰¥â®“°§«“¡º‘¥ª°µ‘¢ÕßµàÕ¡ ‰√∑â Õà †‡™àπ µàÕ¡„µâ ¡Õß µàÕ¡‰∑√Õ¬¥å ∑”„Àâ¡’‰¢¡—πµ“¡∫√‘‡«≥µâπ·¢π µâπ¢“ ·≈–Àπâ“∑Õâ ß 3. æπ— ∏ÿ°√√¡ ¡’¢âÕ¡Ÿ≈«à“À“°æàÕ·≈–·¡àÕ«â π∑—Èß Õߧπ ≈Ÿ°®–¡’‚Õ°“ Õ«â 𠉥â∂ß÷ √âÕ¬≈– 80 ∂“â æàÕÀ√Õ◊ ·¡§à π„¥§πÀπ÷ËßÕâ«π ≈°Ÿ ®–¡’‚Õ°“ Õâ«π‰¥∂â ß÷ √âÕ¬≈– 40 3) Õ—πµ√“¬®“°§«“¡Õ«â π ®“°°“√»°÷ …“∑“ß°“√·æ∑¬æå ∫«“à º∑⟠¡’Ë π’ È”Àπ°— ‡°π‘ ¡“µ√∞“π¡°— ®–‡ ¬’Ë ßµÕà ‚√§¿¬— ‰¢â‡®Á∫µà“ßÊ ¡“°°«à“ºâŸ∑Ë’¡’πÈ”Àπ—°Õ¬àŸ„π‡°≥±åª°µ‘ ·≈–ºâŸ∑’ˇªìπ‚√§Õâ«π®–¡’Õ“¬ÿ‡©≈Ë’¬ —Èπ°«à“ ¢Õߧπ∑«Ë— ‰ª æ∫«“à ‚√§∑æË’ ∫∫Õà ¬„π§πÕ«â π¡À’ ≈“¬‚√§ ‡™πà ¿“«–‰¢¡π— „π‡≈Õ◊ ¥ ßŸ §«“¡¥π— ‚≈Àµ‘  ßŸ ‚√§À—«„®·≈–À≈Õ¥‡≈Õ◊ ¥ ‚√§‡∫“À«“π ‚√§°√–¥°Ÿ ·≈–¢âÕ‡ Ë◊Õ¡ ‚¥¬‡©æ“–¢âÕ‡¢à“ «‘∏°’ “√„π°“√≈¥π”È Àπ°— À≈°— „π°“√≈¥π”È Àπ—°‰¥·â °à 1. °“√§«∫§ÿ¡Õ“À“√ (diet) 2. °“√ÕÕ°°”≈ß— °“¬ (exercise) 3. °“√ª√—∫惵‘°√√¡„À‡â À¡“– ¡ (behavior modification) ∑È—ß 3 «‘∏’ ‡ªìπÀ—«„®À≈—°¢Õß°“√≈¥§«“¡Õâ«π ´÷ËßµâÕß¡’§«“¡µ—Èß„®„π°“√ªØ‘∫—µ‘ πÕ°®“°πÈ’·≈â«„πªí®®ÿ∫—π¬—ß¡’°“√≈¥π”È Àπ—°‚¥¬Õ“»—¬º≈‘µ¿—≥±å∑’Ë„™â‡æË◊Õ§«∫§ÿ¡πÈ”Àπ—° µ≈Õ¥®π ¬“≈¥π”È Àπ—° ´÷Ëß°“√‡≈◊Õ°„™âπÈ—π §«√»÷°…“¢âÕ¡Ÿ≈‡æ◊ËÕ§«“¡ª≈Õ¥¿—¬·≈–„À⇰‘¥ª√–‚¬™πå Ÿß ÿ¥ ‡π◊ËÕß®“°„π°“√≈¥§«“¡Õâ«π¥«â ¬¬“∫“ß°≈à¡ÿ π—πÈ ®–µâÕß„™â‚¥¬°“√§«∫§¡ÿ ¢Õß·æ∑¬å °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 8 487 Õ“À“√øßí °™å π—Ë ¬“∑Ë’π¬‘ ¡π”¡“„™â≈¥π”È Àπ°— ·∫ßà ‰¥‡â ªìπÀ≈“¬°≈àÿ¡ µ«— Õ¬à“߇™àπ 1. ¬“√–∫“¬ ¬“¢—∫ªí  “«– ‡ªìπ∑’Ëπ‘¬¡¡“°µ“¡§≈‘π‘°≈¥π”È Àπ—° ‡πË◊Õß®“° ‡ÀπÁ º≈‡√«Á  ß‘Ë ∑≈’Ë ¥‰ª‰¡à„™à‰¢¡π— ·µ‡à ªπì π”È „π√“à ß°“¬ ∑”„À‡â °¥‘ °“√¢“¥‡°≈Õ◊ ·√∑à  ’Ë ”§≠— Õ“®∑”„Àâ ‡ ¬’ ™’«µ‘ ‰¥â„π∑ ’Ë ¥ÿ 2. ¬“°¥»Ÿπ¬§å «∫§ÿ¡§«“¡À«‘ „π√à“ß°“¬ ∑”„À≡àÕ¬“°Õ“À“√ Õ¡Ë‘ ‡√«Á ‡πË◊Õß®“° ¬“πÕÈ’ Õ°ƒ∑∏µÏ‘ Õà  ¡Õß‚¥¬µ√ß∑”„À¡â º’ ≈·∑√°´Õâ π§Õà π¢“â ß¡“° ‡™πà †πÕπ‰¡Àà ≈∫— °√– ∫— °√– “à ¬ Àߥÿ Àß‘¥†„® Ë—𠪓°·Àßâ ‡ªπì µâπ ‡¡ËÕ◊ À¬ÿ¥¬“·≈â«Õ“®∑”„ÀÕâ â«π¡“°¢Èπ÷ ‰¥â º≈‘µ¿—≥±å∑Ë’„™â„π°“√§«∫§¡ÿ πÈ”Àπ°— ‡ âπ„¬Õ“À“√ (fiber) ‡ âπ„¬Õ“À“√À√Õ◊ ∑’Ë¡°— ‡√’¬°°π— «“à ‰ø‡∫Õ√å (fiber) ¡’ 2 °≈¡àÿ §◊Õ ‡ πâ „¬Õ“À“√™π¥‘ ∑’Ë≈–≈“¬πÈ”‰¥â (soluble fiber) ‡™àπ ‡æ§µ‘π (pectin) ¡‘« ‘‡≈® (mucilage) ‡¡Ë◊Õ≈–≈“¬πÈ”®–¡’ ≈—°…≥–§≈⓬‡®≈ ‡¡◊ËÕ√—∫ª√–∑“π‡¢â“‰ª„π∑“߇¥‘πÕ“À“√ ‡ âπ„¬Õ“À“√™π‘¥π’È®–®—∫°—∫‚¡‡≈°ÿ≈ ¢Õ߉¢¡—π‰¥â ®÷ß àߺ≈„Àâ “√Õ“À“√µà“ßÊ ∑Ë’≈–≈“¬„ππÈ”·≈– “√Õ“À“√®”æ«°‰¢¡—π‰¡à “¡“√∂ ∂°Ÿ ¬Õà ¬·≈–∂°Ÿ ¥¥Ÿ ´¡÷ ‡¢“â °√–· ‡≈Õ◊ ¥‰¥â ∑”„À¡â º’ ≈„π°“√≈¥√–¥∫— §Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈·≈–√–¥∫— π”È µ“≈ „π‡≈◊Õ¥„ÀâÕ¬àŸ√–¥—∫ª°µ‘‰¥â ‡ âπ„¬Õ“À“√∑Ë’‰¡à≈–≈“¬π”È (insoluble fiber) ‡™àπ ‡´≈≈Ÿ‚≈  (cellulose) ‡¡Õ◊Ë √∫— ª√–∑“π‡¢“â ‰ª∑”„À‡â °¥‘ °“√æÕßµ«— ‡ªπì ‡ ¡Õ◊ π°“°Õ“À“√∑∑Ë’ ”„À°â √–‡æ“–‡µ¡Á ®÷߇ ¡◊Õπ‡ªìπ°“√√—∫ª√–∑“πÕ“À“√‡∑à“‡¥‘¡ ·µàÕâ«ππâÕ¬≈ß ·≈–∑”„ÀâÕÿ®®“√–¡’°“√‡§≈◊ËÕπ∑’Ë ºà“π≈”‰ â„À≠à‰¥â√«¥‡√Á«¢÷Èπ  “¡“√∂„™â·°â‰¢¿“«–∑âÕߺŸ°‰¥â µ—«Õ¬à“ߺ≈‘µ¿—≥±å°≈àÿ¡‡ âπ„¬ Õ“À“√ ‰¥·â °à ∫ÿ° (Amorphophallus konjac C. Koch À√Õ◊ A. rivieri Durien) ‡ªìπÕ“À“√ ¡πÿ ‰æ√∑’√Ë âŸ®°— °π— ¥’„π≠ªË’ πÉÿ ‚¥¬¡’™ËÕ◊ ∑—«Ë ‰ª«à“ Konjac „π≠ª’Ë Éπÿ „™â·ªÑß ®“°∫ÿ° ∑”‡ªìπÕ“À“√‡æË◊Õ ÿ¢¿“æ  “¡“√∂„™â‡æ◊ËÕ≈¥§«“¡Õâ«π‰¥â‡æ√“–‰¡à„Àâæ≈—ßß“π‡πË◊Õß®“° ‰¡à∂Ÿ°¬àÕ¬ ®÷߉¡à∂Ÿ°¥Ÿ¥´÷¡‡¢â“ àŸ√à“ß°“¬ ‡æ’¬ß·µà∑”„ÀâÕË‘¡‡∑à“πÈ—π ·µà°Á àߺ≈„Àâ ‘Ëß∑Ë’µâÕß°“√¢—∫∂à“¬ ¡’ª√‘¡“µ√¡“°¢È÷π  “√ ”§—≠∑’Ëæ∫„π∫ÿ° §◊Õ °≈Ÿ‚§·¡π·ππ ´÷Ë߇ªìπ “√ª√–°Õ∫§“√å‚∫‰Œ‡¥√µ∑Ë’ ª√–°Õ∫¥â«¬°≈‚Ÿ §  ·¡π‚π  ·≈–ø√ÿ§‚µ  ¡º’ âŸæ∫«à“Õ—µ√“ «à π¢Õß·¡π·ππ : °≈‚Ÿ §  = 2 : 1 ¡°’ “√‡™Ë◊Õ¡µÕà ¢ÕßπÈ”µ“≈‡ªìπ β-D type °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

488 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ÕË  ¢ÿ ¿“æ ‡∑¬’ π‡°≈Á¥ÀÕ¬ (psyllium seed) ‡ª≈◊Õ°‡¡≈Á¥ psyllium ª√–°Õ∫¥â«¬‡ âπ„¬Õ“À“√™π‘¥≈–≈“¬πÈ”‰¥â ·≈–¡‘«´‘‡≈® „πª√‘¡“≥ Ÿß ‡¡◊ËÕ√—∫ª√–∑“π‡ª≈◊Õ°‡¡≈Á¥ psyllium ∑Ë’æÕßµ—«‡µÁ¡∑’Ë·≈â« °àÕπÕ“À“√§√Ë÷ß™—Ë«‚¡ß ®–∑”„Àâ∑“πÕ“À“√‰¥πâ âÕ¬≈ß πÕ°®“°π’Ȭ—ß™«à ¬≈¥§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈‰¥â ‰§‚µ´“π (chitosan) ‰§‚µ´“π‡ªìπ “√®“°∏√√¡™“µ‘∑’ˉ¥â®“°‡ª≈Õ◊ °¢Õß°ßâÿ ªŸ À√◊ÕÀÕ¬ ‡ªìπ “√„π°≈¡ÿà polysaccharide ‰§‚µ´“π‡ªìπÕπÿæ—π∏åÀπ÷ËߢÕ߉§µ‘π ´Ë÷߉¥â®“°ªØ‘°‘√‘¬“°“√¥÷ßÀ¡ŸàÕ–´‘∑‘≈¢Õß ‰§µπ‘ ÕÕ°‰ª ∑”„À¡â §’ «“¡«Õà ߉«„π°“√∑”ªØ°‘ √‘ ¬‘ “‰¥¥â °’ «“à ‰§‚µ´“π¡ª’ √–®‰ÿ øø“Ñ ‡ªπì ∫«°®ß÷ ∑”„Àâ ®—∫°—∫‚¡‡≈°≈ÿ ¢Õß°√¥‰¢¡π— ∑Ë’¡’ª√–®≈ÿ ∫‰¥‡â ªπì Õ¬à“ߥ’ ¥â«¬§≥ÿ  ¡∫µ— ‘¥ß— °≈“à «®÷ß¡’°“√𔉧‚µ´“π ¡“„™â„π°“√¥°— ®∫— ‰¢¡—π„π√–∫∫∑“߇¥π‘ Õ“À“√‡æËÕ◊ ≈¥°“√¥¥Ÿ ´÷¡‰¢¡—π‡¢“â  à√Ÿ à“ß°“¬  ¡â ·¢° (Garcinia cambogia) „π â¡·¢°æ∫«“à  “√ ”§—≠§Õ◊ Hydroxy Citric Acid (HCA) ∑’Ë¡’º≈„π°“√≈¥°“√ ∑”ß“π¢Õ߇Õπ‰´¡å ATP citrate lipase ´ßË÷ ¡À’ πâ“∑’Ë„π°“√™«à ¬„Àâ√“à ß°“¬‡ª≈Ë’¬ππÈ”µ“≈°≈Ÿ‚§ ∑’¡Ë ’ Õ¬àŸ‡°‘𧫓¡®”‡ªìπ¢Õß√à“ß°“¬„À⇪ìπ‚¡‡≈°ÿ≈¢Õß°√¥‰¢¡—π∑’Ë√à“ß°“¬π”‰ª – ¡µ“¡‡π◊ÈÕ‡¬Ë◊Õ ¥ß— ππÈ— ·∑π∑√Ë’ “à ß°“¬®–‡ª≈¬’Ë ππÈ”µ“≈°≈‚Ÿ § „À‡â ªπì ‰¢¡π— °≈∫— ∂°Ÿ ‡ª≈¬Ë’ π‡ªπì ‰°≈‚§‡®π (glycogen) ·∑π  – ¡‰«â„πµ—∫·≈–°≈â“¡‡π◊ÈÕ‡ªìπæ≈—ßß“π ”√Õß ‡¡◊ËÕ√à“ß°“¬µâÕß°“√°≈Ÿ‚§ °Á®– ≈“¬µ—« ÕÕ°¡“ ®÷ß∑”„ÀÀâ ‘«À√◊Õ‡æ≈’¬πâÕ¬≈ß √∫— ª√–∑“πÕ“À“√πâÕ¬≈ß ™“‡¢¬’ « (green tea) ™“‡¢’¬«‡ªìπæ◊™∑’Ë¡’™Ë◊Õ«‘∑¬“»“ µ√å«à“ Camellia sine sis ®—¥Õ¬àŸ„π«ß»å Thecae ™“‡¢’¬«∑”„À⇰‘¥°√–∫«π°“√ thermogenesis ®“° 2 °≈‰° ‚¥¬ epigallocatechin gallate (EGCG) ¡’ƒ∑∏Ï‘¬—∫¬—È߇Õπ‰´¡å catechol-O-methyltransferase (COMT) ´÷Ëß∑”Àπâ“∑Ë’∑”≈“¬ noradrenaline ·≈– “√ caffeine ‡æ¡Ë‘ intracellular cAMP ‚¥¬¬∫— ¬ß—È ‡Õπ‰´¡å phosphodiesterase æ√‘° (Capsicum sp.) æ√‘°¡’ “√ ”§—≠∑’Ë„Àâ√ ‡ºÁ¥∑’Ë™◊ËÕ«à“ capsaicin ‡ªìπ “√∑’Ë∑”„À⇰‘¥°√–∫«π°“√ thermogenesis „π√à“ß°“¬ ·≈–¬—ߙ૬≈¥ lipid oxidation πÕ°®“°πÈ’¬—ß¡’√“¬ß“π«à“ “√ capsaicin ™à«¬≈¥°“√ – ¡‰¢¡—π‚¥¬°“√‡æË‘¡√–¥—∫¢Õ߇Õπ‰´¡å„πµ—∫´Ë÷߇°’ˬ«¢âÕß°—∫°“√∑”„Àâ ‰¢¡—π·µ°µ«— ™«à ¬‡√ßà ‡¡µ“∫Õ≈‘´¡÷ ·≈–°“√ —𥓪„π√“à ß°“¬ ™«à ¬°“√„™âæ≈—ßß“π °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

∫∑∑’Ë 8 489 Õ“À“√øßí °™å πË— º≈µ‘ ¿≥— ±å‡ √‘¡Õ“À“√ ”À√∫— ‚√§„π√–∫∫À«— „®·≈–À≈Õ¥‡≈Õ◊ ¥ ‚√§„π√–∫∫À—«„®·≈–À≈Õ¥‡≈◊Õ¥∑Ë’æ∫¡“°„π§π‰¢â ‰¥â·°à ‚√§§«“¡¥—π‚≈À‘µ Ÿß ‚√§À≈Õ¥‡≈◊Õ¥À—«„®µ’∫ ´Ë÷ß‚√§‡À≈à“πÈ’‡ªìπ‚√§‡√È◊Õ√—ß∑’Ë°“√¥Ÿ·≈„ à„® ÿ¢¿“懪ìπ Ë‘ß∑’Ë ”§—≠¬Ë‘ß °“√√—∫ª√–∑“πÕ“À“√ µ≈Õ¥®πº≈‘µ¿≥— ±å‡ √¡‘ Õ“À“√°‡Á ªìπ à«πÀπß÷Ë ∑Ë’„Àºâ ≈µàÕ ¢ÿ ¿“æ¢ÕߺŸªâ É«¬ 1) 𑬓¡·≈– “‡Àµÿ°“√‡°‘¥‚√§ §«“¡¥—π‚≈À‘µ Ÿß ‡ªìπ‚√§‡√◊ÈÕ√—ß∑Ë’‡ªìπªí≠À“ ”§—≠¡“°Õ¬à“ßÀπ÷ËߢÕߪ√–‡∑»∑Ë’ æ—≤π“·≈â«·≈–ª√–‡∑»∑’Ë°”≈—ßæ—≤π“ ‡π◊ËÕß®“°§π∑’ˇªìπ‚√§πÈ’ à«π¡“°¡—°‰¡à¡’Õ“°“√À√◊ÕÕ“°“√ · ¥ß„π√–¬–·√° ·µà¡—°¡’Õ“°“√À√◊ÕÕ“°“√· ¥ß‡¡◊ËÕ‚√§‡ªìπ¡“° À√◊Õ¡’¿“«–·∑√°´âÕπ∑Ë’ Õ—πµ√“¬‡°‘¥¢÷Èπ°—∫Õ«—¬«–Õ◊Ë𠇙à𠵓 ‰µ ·≈– ¡Õß ‡ªìπ‚√§‡√◊ÈÕ√—ß∑Ë’√—°…“‰¡àÀ“¬¢“¥ ∑”„Àâ ¡’º≈°√–∑∫∑ß—È µ—«ºªŸâ «É ¬·≈–§√Õ∫§√—« §«“¡¥—π‚≈À‘µ Ÿß (hypertension) À¡“¬∂÷ß §à“§«“¡¥—π‚≈À‘µµ—«∫π‡∑à“°—∫À√◊Õ  Ÿß°«à“ 140 ¡¡.ª√Õ∑ ·≈–§à“§«“¡¥—π‚≈À‘µµ—«≈à“߇∑à“°—∫À√◊Õ Ÿß°«à“ 90 ¡¡.ª√Õ∑  ”À√—∫ ºâŸ ŸßÕ“¬ÿ 50 - 60 ªï¢È÷π‰ª¡’§«“¡¥—π‚≈À‘µ Ÿß∂÷ß√âÕ¬≈– 45 ‚¥¬¡’§à“§«“¡¥—π‚≈À‘µµ—«∫π ‡∑à“°—∫À√◊Õ Ÿß°«à“ 160 ¡¡.ª√Õ∑ ·≈–§à“§«“¡¥—π‚≈À‘µµ—«≈à“߇∑à“°—∫À√◊Õ Ÿß°«à“ 95 ¡¡.ª√Õ∑ ‡πË◊Õß®“°ºâŸ ŸßÕ“¬ÿ¡’§«“¡‡ Ë◊Õ¡¢ÕßÀ≈Õ¥‡≈◊Õ¥·¥ß ‡√’¬°«à“ §«“¡¥—π‚≈À‘µ Ÿß´’ ‚µ≈‘§ (systolic hypertension) 2)  “‡Àµ¢ÿ Õß°“√‡°‘¥‚√§  “‡Àµ¢ÿ Õߧ«“¡¥—π‚≈Àµ‘  Ÿß Õ“®·∫à߉¥â‡ªìπ 2 °≈à¡ÿ „À≠à 1. °≈¡ÿà ∑¡’Ë  ’ “‡Àµ®ÿ “°‚√§Õπ◊Ë ‡™πà ®“°‚√§‰µÕ°— ‡ ∫ ‡ πâ ‡≈Õ◊ ¥·¥ßµ∫’ ‡ªπì µπâ 2. °≈ÿà¡∑’ËÀ“ “‡Àµÿ‰¡àæ∫ ´Ë÷ߺ⟪ɫ¬§«“¡¥—π‚≈À‘µ à«π¡“°¡—°®–‡ªìπ™π‘¥π’È ‚√§§«“¡¥—π‚≈Àµ‘  ßŸ ¡°— æ∫„π°≈¡àÿ µàÕ‰ªπÈ’ - ºâ Ÿ ŸßÕ“¬ÿ ‚¥¬‡©æ“–Õ“¬µÿ —Èß·µà 40-50 ª¢ï πÈ÷ ‰ª - ºâŸÀ≠ß‘ ‚¥¬‡©æ“–Õ¬“à ߬Ëß‘ À≈—ß«¬— À¡¥ª√–®”‡¥◊Õπ - æ∫„π§πÕâ«π¡“°°«à“§πºÕ¡ - æπ— ∏°ÿ √√¡ª√–¡“≥ 30-40% - ∫§ÿ §≈∑Ë¡’ ’Õ“√¡≥å√πÿ ·√ß ‡§√à߇§√¬’ ¥ µ◊πË ‡µâπ Õ“√¡≥凪≈’¬Ë π·ª≈ß Õ¬à“ß√«¥‡√Á« °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

490 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æËÕ◊  ÿ¢¿“æ 3) °“√√—°…“·≈–°“√¥·Ÿ ≈ ÿ¢¿“æ ”À√∫— ºªâŸ É«¬‚√§§«“¡¥π— ‚≈À‘µ Ÿß °“√√—°…“§«“¡¥—π‚≈À‘µ Ÿß§◊Õ°“√√—°…“„À⧫“¡¥—π‚≈À‘µ¡’§à“µË”°«à“ 140/90 ¡¡.ª√Õ∑ ‡æ◊ËÕªÕÑ ß°π— ‰¡à„À‡â °‘¥Õπ— µ√“¬°∫— Õ«—¬«–∑’Ë ”§≠— §Õ◊ À—«„® µ“ ‰µ ·≈– ¡Õß °“√√°— …“ §«“¡¥—π‚≈Àµ‘  ßŸ ·∫àß„À≠à Ê ‰¥â 2 «‘∏’ §◊Õ 1. °“√√—°…“‚¥¬‰¡à„™â¬“ „π°√≥º’ ªâŸ É«¬∑’Ë¡’§«“¡¥—π Ÿß‡≈°Á πÕâ ¬∂÷ߪ“π°≈“ß ´÷Ëß·æ∑¬å‡ÀÁπ«à“¬—߉¡à®”‡ªìπµâÕß„™â¬“πÈ—π °“√¥Ÿ·≈ ÿ¢¿“æ·≈–°“√ª√—∫‡ª≈Ë’¬π惵‘°√√¡ “¡“√∂ ™à«¬„À⧫∫§ÿ¡√–¥—∫§«“¡¥π— ‚≈À‘µ‰¥â ‡™πà ≈¥πÈ”Àπ°— ‚¥¬‡©æ“–ºŸ∑â ¡’Ë ¿’ “«–Õâ«π ®”°—¥‡°≈◊ÕÀ√◊Õ Õ“À“√√ ‡§Á¡ ‚¥¬‡©æ“–ºâŸ∑’Ë¡’Õ“°“√∫«¡ ÕÕ°°”≈—ß°“¬„ÀâæÕ‡À¡“–°—∫ ¿“æ¢Õß√à“ß°“¬·µà≈– ∫§ÿ §≈ ߥÀ√◊Õ≈¥°“√¥¡◊Ë  √ÿ “ ‰¡à§«√¥Ë¡◊  ÿ√“‡°‘π«—π≈– 2 ÕÕπ´å À√◊Õ 60 ¡≈. ºÕà π§≈“¬∑—ßÈ ¥â“π √à“ß°“¬·≈–®‘µ„® ‚¥¬ºŸâªÉ«¬§«√‰¥â√—∫°“√µ√«®√à“ß°“¬·≈–«—¥§«“¡¥—π‚≈À‘µµ“¡À≈—°°“√®—¥ √–¥∫— ¢Õߧ«“¡¥—π‚≈Àµ‘  Ÿß 2. °“√√—°…“‚¥¬„™â¬“ ºŸâªÉ«¬®–‰¥â√—∫¬“≈¥§«“¡¥—π‚≈À‘µ Ÿß‡¡◊ËÕ°“√ ªØ‘∫—µ‘µπ ‚¥¬‰¡à„™â¬“‰¡à “¡“√∂§«∫§ÿ¡¿“«–§«“¡¥—π‚≈À‘µ Ÿß‰¥â À√◊պ⟪ɫ¬¡’§«“¡¥—π‚≈À‘µ  ßŸ ¡“°µ—Èß·µ§à √—ßÈ ·√°∑µË’ √«®«¥— ºâŸªÉ«¬∑Ë’¡’§«“¡¥—π‚≈À‘µ ßŸ ‡√◊ÈÕ√ß— §«√¥Ÿ·≈ ¢ÿ ¿“æ¥ß— πÈ’ - °“√§«∫§ÿ¡Õ“À“√ §«√≈¥À√◊ÕߥՓÀ“√√ ‡§Á¡ Õ“À“√‰¢¡—π Ÿß ·≈– Õ“À“√∑’Ë„Àâæ≈ß— ß“π Ÿß - °“√ÕÕ°°”≈—ß°“¬ ·π–π”„À⺟âªÉ«¬ÕÕ°°”≈—ß°“¬‚¥¬ ¡”Ë ‡ ¡Õ„Àâ ‡À¡“– ¡°∫—  ¿“æÀ«— „® À≈Õ¥‡≈Õ◊ ¥  ¿“æ√“à ß°“¬ ·≈– ¿“æ·«¥≈Õâ ¡ ‡™πà °“√‡¥π‘ ‡√«Á «ß‘Ë ‡À¬“–Ê À√◊Õ·¡â·µà°“√∑”ß“π∫â“π‡≈Á°Ê πâÕ¬Ê ‡ªìπµâπ ∑È—ßπ’ȵâÕ߉¡àÕÕ°°”≈—ß°“¬Õ¬à“ßÀ—°‚À¡À√◊Õ ¡“°‡°‘π‰ª - ߥ Ÿ∫∫ÿÀ√Ë’ À≈’°‡≈Ë’¬ß°“√ Ÿ¥¥¡§«—π∫ÿÀ√Ë’∑’˺ŸâÕ◊Ëπ Ÿ∫¥â«¬ ‡æ√“–𑂧µ‘π (nicotine) „π∫Àÿ √Ë∑’ ”„ÀâÀ≈Õ¥‡≈Õ◊ ¥À¥√¥— µ—« ´Ëß÷ ∑”„À⧫“¡¥—π‚≈Àµ‘  ßŸ ¢πÈ÷ - ߥ¥Ë◊¡ ÿ√“‡æ√“–·Õ≈°ÕŒÕ≈å®–‡æË‘¡ renin À√◊Õ aldosterone ´Ë÷ß∑”„Àâ §«“¡¥π—  ßŸ - À≈’°‡≈¬’Ë ß¿“«–‡§√’¬¥´ßË÷ ®–∑”„À§â «“¡¥—π‚≈À‘µ Ÿß¢÷Èπ - ºâŸª«É ¬∑Ë’¡°’ “√‡ª≈ˬ’ π·ª≈ßÀ√Õ◊ ª√∫— ‡ª≈¬’Ë π™π¥‘ ¢Õ߬“ µÕâ ߇ª≈ˬ’ π∑“à ™“â Ê ®“°πÕπ‡ªìππË—ßÀ√◊Õ®“°π—Ë߇ªìπ¬◊π √–«—ßÕ“°“√Àπâ“¡◊¥ ‡ªìπ≈¡≈â¡≈ß ‡π◊ËÕß®“°§«“¡¥—π‚≈À‘µ ≈¥µË”≈ß¡“°À√◊Õ‡√Á«‡°‘π‰ª ·≈–°“√√—∫ª√–∑“𬓵âÕß√—∫ª√–∑“πÕ¬à“ßµàÕ‡π◊ËÕß ¡Ë”‡ ¡Õ ‡π◊ËÕß®“°‚√§πÈ’√—°…“‰¡àÀ“¬¢“¥ °“√√—°…“Õ¬à“ß ¡Ë”‡ ¡Õ™à«¬§«∫§ÿ¡¿“«–‚√§‰¡à„À⇪ìπ¡“°¢È÷π À√Õ◊ ¡’¿“«–·∑√°´Õâ π‡°¥‘ ¢Èπ÷ πÕâ ¬À√Õ◊ ™“â ∑ Ë’ ¥ÿ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 8 491 Õ“À“√øßí °å™Ëπ— º≈‘µ¿—≥±å‡ √‘¡Õ“À“√ ”À√—∫‚√§§«“¡¥—π‚≈À‘µ Ÿß ‚ª√µπ’ ·À≈àߢÕß‚ª√µ’π∑’Ë√—∫ª√–∑“π‡ªìπªí®®—¬∑’Ë¡’º≈µàÕ§«“¡¥—π‚≈À‘µ ‚ª√µ’π®“° —µ«å ∑’Ë¡’‰¢¡—πÕ‘Ë¡µ—«πâÕ¬ ·≈–¡’‰¢¡—𮔇ªìπ™π‘¥ ω-3, ω-6 ®–™à«¬≈¥§«“¡¥—π‚≈À‘µ √–¥—∫‰¢¡—π „π‡≈◊Õ¥·≈–ªí®®—¬‡ Ë’¬ß„π°“√‡°‘¥‚√§À≈Õ¥‡≈◊Õ¥À—«„®µ’∫ ´Ë÷ßµ—«Õ¬à“ß‚ª√µ’π∑Ë’„Àâº≈„π°“√≈¥ §«“¡¥π— ‚≈Àµ‘  Ÿß‰¥â·°à ‚ª√µπ’ ®“°∂«—Ë ‡À≈Õ◊ ß (soy protein) ∂«Ë— ‡À≈Õ◊ ߪ√–°Õ∫¥«â ¬ “√ ”§≠— À≈“¬™π¥‘ ´ß÷Ë „Àâº≈„π°“√≈¥§«“¡¥π— ‚≈Àµ‘ ·≈–≈¥‰¢¡—π„π‡≈Õ◊ ¥ ‰¥â·°à isoflavones, amino acids, saponins, phytic acid, trypsin inhibitors, fiber ®“°°“√»°÷ …“æ∫«à“°“√√—∫ª√–∑“π‚ª√µπ’ ®“°∂Ë«— ‡À≈Õ◊ ß «—π≈– 25-30 °√—¡ ™«à ¬≈¥§«“¡¥π— ‚≈À‘µ ≈¥√–¥∫— ‰¢¡—π„π‡≈◊Õ¥·≈–§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈ 6-7% ´Ë÷ß¡’ °“√»÷°…“„π —µ«å∑¥≈Õß∂÷ߪ√– ‘∑∏‘¿“æ¢Õß genistein „π°“√„Àâƒ∑∏‘Ï≈¥§«“¡¥—π‚≈À‘µæ∫«à“ ‰ª¬—∫¬—Èß tyrosine kinase pathway ·≈–¬—ßæ∫«à“¡’º≈„À⧫“¡‡¢â¡¢âπ¢Õß superoxide anion radical ≈¥≈ß„π aortic tissue Hydrolyzed whey protein ‚ª√µ’πÀ“ßπ¡∑’˺à“π°“√¬àÕ¬„Àâº≈„π°“√≈¥ §«“¡¥—π‚≈À‘µ ´÷Ëߺ≈∑Ë’‰¥â —¡æ—π∏å°—∫ª√‘¡“≥∑’Ë√—∫ª√–∑“π ®“°°“√»÷°…“æ∫«à“°“√„Àâ„πºŸâªÉ«¬ §«“¡¥—π‚≈À‘µ Ÿß 30 §π ‡ªìπ‡«≈“ 1  —ª¥“Àå ∑”„À⧫“¡¥—π‚≈À‘µ≈¥≈ß 11/7 mm Hg ‡∑’¬∫ °—∫°≈ÿࡧ«∫§ÿ¡ ´÷Ëߧ“¥«à“º≈°“√≈¥§«“¡¥—π‚≈À‘µ¡“®“°°≈‰°„π°“√¬—∫¬—Èß angiotensin converting enzyme (ACEI) ª≈“´“√¥å π’ (sardine) ª√–°Õ∫¥«â ¬ valyl-tyrosine (VAL-TYR) ‡ªπì Õߧªå √–°Õ∫  ”§—≠ æ∫«à“°“√„Àâ “√ °—¥‡πÈ◊Õª≈“´“√奒π∑Ë’¡’§«“¡‡¢â¡¢âπ¢Õß VAL-TYR ª√‘¡“≥ 3 ¡‘≈≈‘°√—¡ „πºªŸâ É«¬§«“¡¥—π‚≈Àµ‘  ßŸ ®”π«π 29 §π ‡ªìπ‡«≈“ 4  ª— ¥“Àå „Àºâ ≈≈¥§«“¡¥π— ‚≈Àµ‘ 9.7/5.3 mm Hg ‚¥¬ VAL-TYR ‡ªπì natural ACEI ‰¢¡π— ™π‘¥¢Õ߉¢¡—π ª√‘¡“≥¢Õ߉¢¡—π∑’Ë√—∫ª√–∑“πµàÕ«—π ·≈–Õ—µ√“ à«π¢Õ߉¢¡—π ‰¡àÕ¡‘Ë µ—«µÕà ‰¢¡—πÕ¡‘Ë µ—« ‰¢¡π— ∑√’Ë ∫— ª√–∑“π¡º’ ≈µàÕ§«“¡¥π— ‚≈Àµ‘ „πºŸâª«É ¬ ´Ëß÷ ‰¢¡—π∑ Ë’ ”§—≠∑’Ë¡º’ ≈ ‰¥·â °à ω-3 fatty acid, ω-6 fatty acid, ω-9 fatty acid ´Ëß÷ ‰¢¡—π™π‘¥ ω-3 ·≈– ω-6 ‡ªπì ‰¢¡π— ®”‡ªìπ ¢≥–∑’Ë ω-9 (oleic acid)  “¡“√∂ √â“ß„π√à“ß°“¬®“° stearic acid ∑’Ë√—∫ª√–∑“π ‡¢“â ‰ª ‰¢¡—𮔇ªπì ™π‘¥ ω-3 æ∫‰¥â„πª≈“∑–‡≈πÈ”≈÷° (cold water fish) ‰¥·â °à herring, haddock, Atlantic salmon, trout, tuna, cod ·≈– mackerel πÕ°®“°πÈ—πæ∫‰¥â„π fish oils, °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

492 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æËÕ◊  ¢ÿ ¿“æ flax, flax seed, flax oil ·≈– nuts ω-3 FA ¡’º≈≈¥√–¥—∫§«“¡¥—π‚≈À‘µÕ¬à“ß¡’π—¬ ”§—≠ °“√√—∫ª√–∑“ππ”È ¡—πª≈“ 4-7 °√—¡/«—π ™à«¬≈¥§«“¡¥—π‚≈À‘µ 1.6-2.9 mm Hg πÕ°®“°πÈ—π °“√√∫— ª√–∑“ππ”È ¡—πª≈“™à«¬≈¥§«“¡¥—π‚≈Àµ‘ „πºŸâªÉ«¬ª√–‡¿∑µ“à ßÊ ¥ß— πÈ’ ‚√§ ª√‘¡“≥‡©≈Ë’¬¢ÕßπÈ”¡—πª≈“ √–¥∫— §«“¡¥π— ‡©≈¬’Ë ∑Ë’≈¥ (°./«π— ) (mm Hg) Hypertension Hyperlipidemia 5.6 2.3-3.4 CHD 4.0 4.1 4.8 2.9-6.3 DHA „Àªâ √– ∑‘ ∏‘¿“æ„π°“√≈¥§«“¡¥—π‚≈À‘µ·≈–Õµ— √“°“√‡µâπ¢ÕßÀ«— „® °≈‰°„π°“√ ÕÕ°ƒ∑∏ϧ‘ Õ◊ °“√°√–µâÿπ NO ·≈– PGI ·µ≈à ¥ TxA ·≈– leucotrienes °“√√—∫ª√–∑“πª≈“∑–‡≈ 2 π”È ≈°÷ 3 §√ß—È / ª— ¥“Àå „Àâº≈‡∑’¬∫‡∑à“°∫— °“√√∫— ª√–∑“ππÈ”¡π— ª≈“„πª√‘¡“≥ ßŸ ·≈–πÕ°®“°π—È𠧓¥«“à ‚ª√µπ’ „πª≈“Õ“®¡ª’ √– ‘∑∏¿‘ “æ„π°“√≈¥§«“¡¥π— ‚≈Àµ‘ ¥«â ¬ °√¥‰¢¡π— ®”‡ªìπ™π‘¥ ω-6 ´÷ßË À¡“¬§«“¡√«¡∂÷ß LA, GLA, DGLA ·≈– AA ‰¡à≈¥ §«“¡¥—π‚≈À‘µÕ¬à“ß¡’π—¬ ”§—≠ ·µà™à«¬ªÑÕß°—𧫓¡¥—π‚≈À‘µ Ÿß®“°º≈°“√‡Àπ’ˬ«π”¢Õ߉¢¡—π ÕË¡‘ µ—« °√¥‰¢¡—𮔇ªìπ™π‘¥ ω-6 æ∫„π flax seed, flax seed oil, canola oils, nuts, evening primrose oil, borage oil ·≈– blackcurrent oil Õµ— √“ «à π¢Õß°√¥‰¢¡π— ®”‡ªìπ™π¥‘ ω-3 FA µàÕ ω-6 FA Õ¬√àŸ –À«à“ß 1:1 ·≈– 1:2 ¥«â ¬Õµ— √“ à«π¢Õß°√¥‰¢¡π— ‰¡Õà Ë¡‘ µ—«µàÕ°√¥‰¢¡π— ÕË‘¡µ«— ¡“°°«“à 1:5 - 2:0 GLA ·≈– DGLA ¡’º≈µàÕ°“√‡æË¡‘ °“√ ß— ‡§√“–À¢å Õß vasodilating prostag- landins (PG) ™π‘¥ PGE ·≈– PGI ªÕÑ ß°—π°“√‡æ¡Ë‘ ¢Õߧ«“¡¥—π‚≈À‘µ®“°°“√‰¥√â ∫— ‰¢¡—π™π¥‘ 12 ÕË¡‘ µ«— °“√‡ª≈¬Ë’ π®“° LA ‰ª‡ªìπ GLA ·≈– DGLA µÕâ ß°“√ cofactor ‡™πà Mg, K, Zn, Ca, vitamin B6, vitamin A ·≈– β-carotene, vitamin C, niacin, selenium ·≈– Na °√¥‰¢¡π— ™π¥‘ ω-9 ·À≈ßà ∑Ë ’ ”§≠— §◊Õ π”È ¡π— ¡–°Õ° ´ßË÷ ¡’ oleic acid „πª√‘¡“≥ ßŸ ´÷Ëß¡’§«“¡ —¡æ—π∏å°—∫√–¥—∫§«“¡¥—π‚≈À‘µ·≈–°“√≈¥√–¥—∫‰¢¡—π„πÕ“À“√‡¡¥‘‡µÕ√å‡√‡π’¬π ·≈– Õ“À“√°≈àÿ¡ÕË◊π Ê ®“°°“√»÷°…“‡ªìπ√–¬–‡«≈“ 6 ‡¥◊Õπ „πºâŸªÉ«¬§«“¡¥—π‚≈À‘µ Ÿß„π°“√ ‡ª√¬’ ∫‡∑¬’ ∫°“√„™â MUFAs ·≈– PUFAs æ∫«“à °“√„™â extra virgin olive oil (MUFAs) ‡ª√¬’ ∫ ‡∑¬’ ∫°∫— sunflower oil (PUFAs) ´Ëß÷ Õÿ¥¡¥«â ¬ LA (ω-6 FA) SBP ≈¥≈ß 8 mm Hg ·≈– DBP ≈¥≈ß 6 mm Hg „ππ”È ¡—π¡–°Õ°™π‘¥∫√‘ ÿ∑∏‘Ï¡’Õߧåª√–°Õ∫¢Õß “√°≈ÿà¡øïπÕ≈Õ¬Ÿà 5 ¡°. „ππ”È ¡—π 10 °√—¡ ´÷Ë߃∑∏‘ϵâ“πÕÕ°´‘‡¥™—π·≈–ƒ∑∏Ï‘≈¥‰¢¡—π„π‡≈◊Õ¥¢Õß MUFAs Õ“®®–¡’º≈ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 8 493 Õ“À“√øíß°å™π—Ë µÕà √–¥—∫§«“¡¥π— ‚≈Àµ‘ ‚¥¬¡º’ ≈‡æË‘¡ NO bioavailability, ≈¥ ROS, ‡æË¡‘ endothelial function, °“√¢¬“¬¢ÕßÀ≈Õ¥‡≈◊Õ¥, ¬—∫¬ß—È °“√‡°‘¥ÕÕ°´‘‡¥™—π¢Õß LDL, °√–µπÿâ A II receptor «‘µ“¡‘π «‘µ“¡‘π´’ ‡ªìπ«‘µ“¡‘π≈–≈“¬π”È ∑’Ë„Àâƒ∑∏‘ϵâ“πÕÕ°´‘‡¥™—π∑Ë’¥’ ®“°°“√»÷°…“æ∫«à“ ª√‘¡“≥«‘µ“¡‘π´’∑Ë’√—∫ª√–∑“𠧫“¡‡¢â¡¢âπ¢Õß·Õ §Õ√å‡∫∑ (ascorbate) „πæ≈“ ¡“¡’§«“¡  —¡æ—π∏凙‘ߺ°º—π°—∫√–¥—∫§«“¡¥—π‚≈À‘µ∑—Èß SBP, DBP ·≈–Õ—µ√“°“√‡µâπ¢ÕßÀ—«„® ‚¥¬§«“¡  —¡æ—π∏å√–À«à“ߧ«“¡¥—π‚≈À‘µ∑’Ë≈¥≈ß°—∫√–¥—∫¢Õß·Õ §Õ√å‡∫∑„πæ≈“ ¡“¡’¥—ßπ’È DBP ≈¥≈ß 2.4 mm Hg SBP ≈¥≈ß 3.6-17.8 mm Hg ‡¡Ë◊Õ√–¥—∫¢Õß·Õ §Õ√å‡∫∑„πæ≈“ ¡“‡æ‘Ë¡¢È÷π ∑°ÿ 50 µmol/L ¢π“¥∑’˵Õâ ß°“√§◊Õ 100-1,000 mg/d ‚¥¬º≈°“√≈¥¢Õߧ«“¡¥—π‚≈Àµ‘ ®–¡“° ‡¡Ë◊Õ‡√‘Ë¡µâπ Ÿß ·≈– “¡“√∂≈¥∑È—ß„π°≈ÿࡺ⟪ɫ¬∑Ë’¡’‚√§Õ◊Ëπ√à«¡¥â«¬ ‡™àπ ºŸâªÉ«¬‡∫“À«“π ºâŸªÉ«¬ ‰¢¡—π„π‡≈◊Õ¥ ßŸ ∑’¡Ë ¿’ “«–§«“¡¥π— ‚≈Àµ‘  ßŸ æ∫«à“°“√„™â«µ‘ “¡‘π´√’ «à ¡°—∫ “√µâ“πÕÕ°´‡‘ ¥™—𠇙πà «‘µ“¡‘πÕ’ ‡∫µâ“-§“‚√∑’π (β-carotene) À√◊Õ´’≈’‡π’¬¡ (selenium) ®–™à«¬‡ √‘¡ƒ∑∏‘Ï„π°“√≈¥ §«“¡¥π— ‚≈À‘µ «µ‘ “¡‘π∫’ 6 (pyridoxine) «µ‘ “¡π‘ ∫’ 6 ‡ªì𫵑 “¡π‘ ∑Ë≈’ –≈“¬πÈ”‰¥â ´Ëß÷ ¡’ 6 ™π‘¥∑Ë’ ·µ°µà“ß°—π ·µà™π‘¥∑’Ë ”§—≠·≈–ƒ∑∏Ï‘·√ß∑’Ë ÿ¥§◊Õ pyridoxal 5û phosphate (PLP) ´÷Ë߉¥â®“° rapid hepatic oxidation ‚¥¬ pyridoxine phosphate oxidase ·≈– pyridoxine kinase ‚¥¬¡’ Zn ·≈– Mg æ∫«à“°“√‰¥√â ∫— B6 5 ¡°./°°.µÕà «—𠇪πì ‡«≈“ 4  —ª¥“Àå ¡’º≈„Àâ SBP ≈¥≈ß 8.4%, DBP 9.3% ‚¥¬‰¡à¡’º≈µàÕ°“√‡ª≈Ë’¬π·ª≈ßÕ—µ√“°“√‡µâπ¢ÕßÀ—«„® ‚¥¬«‘µ“¡‘π∫’ 6 ‰ª‡æË‘¡º≈ °“√≈¥§«“¡¥π— ‚≈À‘µ ‚¥¬„Àâº≈ central a agonist (ie. Clonidine), CCBs (ie. Amlodipine), ·≈–¢∫— ª í  “«– (diuretics) °“√‡ª≈¬Ë’ π·ª≈ߧ«“¡‰«¢ÕßÕπ‘ ´≈Ÿ π‘ ·≈–§“√å‚∫‰Œ‡¥√µ metabolism ®–∑”„Àâ BP ≈¥≈ß ¥â«¬ metabolic syndrome ¢Õß insulin resistance °“√√—∫ª√–∑“𫵑 “¡‘π ∫’ 6 µ‘¥µÕà °π— π“πÊ „π¢π“¥ 200 ¡°./«—π ‚¥¬ª≈Õ¥¿—¬‰¡à¡’º≈¢“â ߇§¬’ ß ·¡â®–„™¢â π“¥ ßŸ ∂÷ß 500 ¡°./«—π  “√°≈¡ÿà ø≈“‚«πÕ¬¥å (flavonoids) ¡“°°«“à 4,000 ™π‘¥¢Õßø≈“‚«πÕ¬¥å∑Ëæ’ ∫„πæ◊™À≈“°À≈“¬™π¥‘ ‰¡à«“à ®–‡ªπì º°— º≈‰¡â ‰«π·å ¥ß ™“ ∂—«Ë ‡À≈Õ◊ ß ™–‡Õ¡ ø≈“‚«πÕ¬¥å (ø≈“‚«πÕ≈ ø≈“‚«π ·≈–‰Õ‚´ø≈“‚«π) ‡ªπì potent free radical scavengers ´÷Ë߬—∫¬È—ß lipid peroxidation ªÑÕß°—π atherosclerosis  à߇ √‘¡ vascular relaxation ·≈–¡’§ÿ≥ ¡∫µ— ‘„π°“√≈¥§«“¡¥π— ‚≈À‘µ  “√°≈àÿ¡π’È≈¥ stroke ·≈– °“√‡°¥‘ ¿“«–‚√§À—«„® °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ°

494 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕË◊  ÿ¢¿“æ ø≈“‚«πÕ¬¥å„π∂Ë—«‡À≈◊Õß ‡™àπ daidzein ·≈– genistein ®–∑”„Àâº≈√«¡¢Õß §Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈≈¥≈ß LDL-C ·≈– BP ≈¥ coronary ·≈– generalized thrombosis ‰«πå·¥ß ª√–°Õ∫¥â«¬ quercetin ≈¥ oxidation ¢Õß LDL ·≈–≈¥ platelet aggregation Dietary flavonoids ¡’·π«‚πâ¡„π°“√™à«¬≈¥ CVAs, CHD ·≈– MI ¡’º≈®“° ª√– ‘∑∏‘¿“æ¢Õß°“√≈¥§«“¡¥—π‚≈À‘µ¥â«¬ ·µàÕ¬à“߉√°Áµ“¡ °“√»÷°…“‡æË‘¡‡µ‘¡µàÕº≈„π√–∫∫ À—«„®À≈Õ¥‡≈◊Õ¥°¬Á ß— ‡ªìπ∑µË’ Õâ ß°“√ ‚§‡Õπ‰´¡å§‘«-10 (coenzyme Q-10) æ∫«“à √–¥—∫‚§‡Õπ‰´¡§å ‘«-10 „π´√’ ¡— (serum) ¢ÕߺªâŸ É«¬§«“¡¥π— ‚≈À‘µ ŸßÕ¬àŸ„π √–¥—∫µË”‡¡Ë◊Õ‡∑’¬∫°—∫„π§πª°µ‘ ¢π“¥¢Õß°“√„™â‚§‡Õπ‰´¡å§‘«-10 ¢È÷π°—∫«‘∏’°“√π” à߬“·≈– °“√√—∫ª√–∑“π√à«¡°—∫Õ“À“√∑’Ë¡’‰¢¡—π ¢π“¥∑Ë’„Àâº≈„π°“√√—°…“§◊Õ¡“°°«à“ 2 ¡§°./°°./«—π ¢Õß‚§‡Õπ‰´¡å§‘«-10 ´÷Ëßæ∫«à“°“√„™â«‘∏’π” àß·∫∫摇»…„Àâº≈°“√¥Ÿ¥´÷¡∑’Ë¥’°«à“°“√√—∫ª√–∑“π ª°µ‘®–„Àâ„π¢π“¥ 1-2 ¡°./°°./«—π ´÷ËߺŸâªÉ«¬§«“¡¥—π‚≈À‘µ Ÿß∑’Ë¡’√–¥—∫‚§‡Õπ‰´¡å§‘«-10 „π ´’√—¡µ”Ë ®–„Àâº≈°“√µÕ∫ πÕß„π°“√‡ √‘¡∑’Ë¥’ °“√≈¥§«“¡¥—π‚≈À‘µ‚¥¬‡©≈’ˬ 15/10 mm Hg º≈¢Õß°“√≈¥§«“¡¥—π ®–„™â‡«≈“ª√–¡“≥ 4  —ª¥“ÀåÀ≈—ß°“√„™â ‚¥¬ƒ∑∏‘Ï®–À¡¥‰ª¿“¬À≈—ß ®“°°“√À¬ÿ¥„™â 2  —ª¥“Àå ¢π“¥¢Õß‚§‡Õπ‰´¡å§‘«-10 ∑Ë’„™â ‰¡àæ∫√“¬ß“π¢Õßæ‘…‡©’¬∫æ≈—π ·≈–æ…‘ ‡√◊ÈÕ√ß— ‰≈‚§ªπï (lycopene) ‰≈‚§ªïπ‡ªì𧓂√∑’πÕ¬¥å (carotenoids) ´÷Ë߉¡à„™à provitamin A ∑Ë’¡’ƒ∑∏‘ϵâ“π ÕÕ°´‡‘ ¥™—π∑’¥Ë ’ æ∫ª√¡‘ “≥ Ÿß„π¡–‡¢Õ◊ ‡∑» º≈µ‘ ¿≥— ±®å “°¡–‡¢Õ◊ ‡∑» Ω√ßË— ‡°√ªø√ÿµ™π¥‘  ™’ ¡æŸ (pink grapefruit) ·µß‚¡ ‡Õª√‘§Õµ (apricots) ·≈–¡–≈–°Õ æ∫«à“‰≈‚§ªïπ· ¥ßƒ∑∏‘Ï„π°“√ ≈¥§«“¡¥π— ‚≈Àµ‘ √–¥∫— ‰¢¡—π„π‡≈Õ◊ ¥ ·≈–¿“«– oxidative stress ¡’√“¬ß“π°“√»÷°…“„π°“√„Àâ ‰≈‚§ªïπ®“° “√ °—¥¡–‡¢◊Õ‡∑»‡ªìπ‡«≈“ 8  —ª¥“Àå„πºŸâªÉ«¬§«“¡¥—π‚≈À‘µ Ÿß∑’ˉ¡à‰¥â√—∫¬“≈¥ §«“¡¥π— ·≈–¬“≈¥‰¢¡π— ∑”„Àâ SBP ≈¥≈ß 9 mm Hg ·≈–≈¥ DBP 7 mm Hg ·µà®“°°“√ »÷°…“Õ’°°≈ÿà¡ÀπË÷ßæ∫«à“ „Àâº≈§≈⓬°—π‡©æ“–„π°“√≈¥ SBP ‚¥¬ serum lipids ¥’¢÷ÈπÕ¬à“ß ¡’π—¬ ”§—≠ °√–‡∑’¬¡ (garlic) °√–‡∑¬’ ¡ (Allium sativum) ª√–°Õ∫¥«â ¬ “√ ”§≠— À≈“¬™π¥‘ ‰¥·â °à γ-glutamyl peptides, flavonoid compounds, Mg (vasodilator, natural CCB), ajoene, phosphorous, °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 8 495 Õ“À“√øíß°å™—πË adenosine, allicin ·≈– “√ª√–°Õ∫´≈— ‡øÕ√å °≈‰°„π°“√ÕÕ°ƒ∑∏≈‘Ï ¥§«“¡¥π— ‚≈Àµ‘ ¢Õß°√–‡∑¬’ ¡ §◊Õ°√–‡∑¬’ ¡„Àâƒ∑∏‘χªìπ natural ACEI (‚¥¬ “√∑’Ë„Àƒâ ∑∏§‘Ï ◊Õ γ-glutamyl peptides, flavonoid compounds), CCB ´ß÷Ë ®–‡æ¡‘Ë BK, NO ‡Àπ’¬Ë «π”„À⇰‘¥°“√¢¬“¬µ«— ¢ÕßÀ≈Õ¥‡≈Õ◊ ¥, reducing systematic vascular resistance (SVR) ·≈– BP ·≈–≈¥Õ“°“√¢“â ߇§¬’ ߢÕß‚√§ÕË◊π„π√–∫∫ À«— „®·≈–À≈Õ¥‡≈Õ◊ ¥ æ∫«à“°√–‡∑¬’ ¡≈¥ DBP ‰¥â 2-7% ·≈–≈¥ SBP 3% °√–‡∑¬’ ¡ “¡“√∂ „™âƒ∑∏Ï‘„π°“√≈¥§«“¡¥—π‰¥â∑È—ß„π√Ÿª·∫∫¢Õß “√ °—¥·≈–°√–‡∑’¬¡ ¥ ´Ë÷ß®“°¢âÕ¡Ÿ≈µ—«Õ¬à“ß º≈°“√»÷°…“„πÕ“ “ ¡—§√æ∫«à“°“√„À⺟âªÉ«¬√—∫ª√–∑“π “√ °—¥«—π≈– 2,400 ¡°. §«“¡¥—π ≈¥≈ßÕ¬à“߇ªìπ∑Ëπ’ “à æÕ„® À√◊Õ„πÕ’°°≈¡ÿà ∑’Ë„À√â ∫— ª√–∑“π°√–‡∑¬’ ¡ ¥ 1 À«— (ª√–¡“≥ 7-9 °≈∫’ ) ™à«¬≈¥‰¢¡π— „π‡≈◊Õ¥·≈–§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈‰¥â∂ß÷ 70% ‡´Õ‡≈Õ√’ (celery) ‡´Õ‡≈Õ√’À√◊Õ§÷Ëπ™à“¬,  “√ °—¥‡´Õ‡≈Õ√’ ·≈–π”È ¡—π‡´Õ‡≈Õ√’ ª√–°Õ∫¥â«¬ “√ „π°≈àÿ¡ø≈“‚«πÕ¬¥å ™π‘¥‡Õ摇®π‘π (apigenin) ´Ë÷ß„Àâƒ∑∏Ï‘„π°“√™à«¬§≈“¬°≈â“¡‡πÈ◊Õ‡√’¬∫¢Õß À≈Õ¥‡≈Õ◊ ¥,  “√„π°≈¡àÿ ∑’Ë„Àƒâ ∑∏‘ϧ≈“â ¬ CCB ·≈–Õߧªå √–°Õ∫∑Ë’‰ª¬—∫¬—Èß tyrosine hydroxylase ´Ë÷ß®–‰ª∑”„Àâ√–¥—∫¢Õß·§∑’‚§≈“¡’π (catecholamine) „πæ≈“ ¡“≈¥≈ß, ≈¥ SVR ·≈– §«“¡¥—π‚≈Àµ‘ ‡´Õ‡≈Õ√’¡’‚æ·∑ ‡´’¬¡Õ¬Ÿà„πª√¡‘ “≥ ßŸ °“√√∫— ª√–∑“π‡´Õ‡≈Õ√’ 4 °â“π/«—π À√Õ◊ 8 ™âÕπ™“¢ÕßπÈ”§Èπ— ‡´Õ‡≈Õ√’ 3 ‡«≈“∑ÿ°«—π À√◊Õ “√ °—¥®“°‡¡≈Á¥ 1,000 ¡°. «π— ≈– 2 §√—Èß À√Õ◊ π”È ¡π— ‡´Õ‡≈Õ√’ 1/ - 1 ™Õâ π™“ «π— ≈– 3 ‡«≈“ „π√ªŸ ·∫∫∑ß‘ ‡®Õ√å „Àºâ ≈≈¥§«“¡¥π— ‚≈Àµ‘ πÕ°®“° 2 πÈ’‡´Õ‡≈Õ√’ ¬—ß„Àâƒ∑∏‘Ï¢—∫ªí  “«– ·≈–¬—ß¡’°“√𔉪„™â„π‚√§ CHF, Õ“°“√∫«¡πÈ”, ºŸâ∑Ë’¡’§«“¡ «µ‘ °°—ß«≈, πÕπ‰¡Àà ≈—∫, ‡°“ä ∑å ·≈–‡∫“À«“π ŒÕ«∑å Õ√πå (hawthorne) ŒÕ«å∑Õ√åπ ª√–°Õ∫¥â«¬ oligomeric procyanidins, flavonoids, hyperoside, quercetin, vitexin ·≈– vitexin rhamnoside ´÷ËßÕ“®ÕÕ°ƒ∑∏Ï‘‡ªìπ β-blocking, Ca-channel blocking ·≈–„Àºâ ≈„π°“√¢∫— ª í  “«– °≈‰°„π°“√ÕÕ°ƒ∑∏¢‘Ï Õߌի∑å Õ√πå „π°“√≈¥§«“¡¥π— ‚≈Àµ‘ §◊Õ„Àâƒ∑∏§Ï‘ ≈⓬ ACEI ß“ (sesame) ®“°º≈°“√»°÷ …“„πÀπ∑Ÿ ¥≈Õß∑∂Ë’ °Ÿ °√–µπÿâ „À‡â °¥‘ ¿“«–§«“¡¥π— ‚≈Àµ‘  ßŸ ‡¡Õ◊Ë „ÀÀâ πŸ √—∫ª√–∑“πÕ“À“√∏√√¡¥“ Õ“À“√∑’˺ ¡‡´´“¡‘π (sesamin) 0.1% ·≈– 1% æ∫«à“À≈—߇≈È’¬ß 5  —ª¥“Àå ·≈â«∑”°“√«—¥´ÿª‡ªÕ√åÕÕ°‰´¥å∑’ËÀ≈Õ¥‡≈◊Õ¥À—«„® æ∫«à“ÀπŸ∑’ˉ¥â√—∫‡´´“¡‘π¡’√–¥—∫ ´ªÿ ‡ªÕ√Õå Õ°‰´¥µå ”Ë °«“à °≈¡ÿà ∑’ˉ¡à‰¥√â ∫— ‡´´“¡π‘ ®“°°“√∑√Ë’ –¥∫— ¢Õß´ªÿ ‡ªÕ√Õå Õ°‰´¥¡å §’ «“¡ ¡— æπ— ∏å °—∫√–¥—∫§«“¡¥—π‚≈À‘µ‡¡◊ËÕÀ—«„®∫’∫µ—« ®÷ß¡’ºŸâ √ÿª«à“°“√√—∫ª√–∑“π‡´´“¡‘ππà“®–‡ªìπº≈¥’°—∫ ºâŸ∑¡Ë’ ’¿“«–§«“¡¥—π‚≈À‘µ Ÿß®“°ƒ∑∏Ï‘„π°“√µâ“πÕπ¡ÿ ≈Ÿ Õ ‘ √– °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

496 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ËÕ ÿ¢¿“æ º≈µ‘ ¿—≥±‡å  √‘¡Õ“À“√ ”À√∫— ‚√§À≈Õ¥‡≈Õ◊ ¥À«— „®µ’∫  “√„π°≈à¡ÿ ∑Ë’„Àƒâ ∑∏µ‘Ï “â πÕÕ°´‘‡¥™—π (antioxidant)  “√„Àâƒ∑∏Ï‘µâ“πÕÕ°´‘‡¥™—π∑Ë’æ∫„πÕ“À“√¡’À≈“¬™π‘¥ ‰¥â·°à «‘µ“¡‘πÕ’ «‘µ“¡‘π´’ ‚æ≈’øπï Õ≈ §“‚√∑π’ Õ¬¥å ∑ Ë’ ”§—≠§Õ◊ ‰≈‚§æπ’ ‡∫µ“â -§“‚√∑’π ·≈– ‚§‡Õπ‰´¡å§«‘ 10 ´ßË÷  “√∑’Ë„Àâ ƒ∑∏Ï‘µâ“πÕÕ°´‘‡¥™—π®“° “√Õ“À“√‡À≈à“πÈ’„Àâƒ∑∏Ï‘ªÑÕß°—π‚√§À≈Õ¥‡≈◊Õ¥À—«„®µ’∫ ‡π◊ËÕß®“° ªÕÑ ß°—π°“√‡°‘¥ÕÕ°´‘‡¥™π— ¢Õß LDL ·≈–ÕÕ°´‡‘ ¥™—π¢Õß™—Èπ‡Õπ‚¥∑‡’ ≈¬’ ¡¢ÕßÀ≈Õ¥‡≈◊Õ¥ °√¥‰¢¡π— ‰¡àÕ¡‘Ë µ—«®“°ª≈“ (polyunsaturated fatty acid from fish) ®“°°“√»÷°…“æ∫«à“πÈ”¡—πª≈“´Ë÷ß¡’°√¥‰¢¡—𮔇ªìπ™π‘¥ ω-3 ™à«¬≈¥Õÿ∫—µ‘°“√≥å °“√‡°¥‘ ‚√§À«— „®·≈–À≈Õ¥‡≈Õ◊ ¥ ‰¡«à “à À≈Õ¥‡≈◊Õ¥À—«„®·¢Áß °≈â“¡‡π◊ÕÈ À—«„®µ“¬ ‡ âπ‡≈Õ◊ ¥Õ¥ÿ µ—𠧫“¡¥—π‚≈À‘µ Ÿß ‚¥¬°“√‡æË‘¡ HDL ≈¥‰µ√°≈’‡´Õ‰√¥å·≈–§«“¡¥—π‚≈À‘µ πÕ°®“°π’Èπ”È ¡—πª≈“ ¬—ߙ૬ªÑÕß°—π‰¡à„À⇰‘¥≈Ë‘¡‡≈◊Õ¥Õÿ¥µ—πµ“¡ºπ—ßÀ≈Õ¥‡≈◊Õ¥ °√¥‰¢¡—𮔇ªìπ™π‘¥ ω-3 ¬—ߙ૬ „À®â ß— À«–°“√‡µπâ ¢ÕßÀ«— „®‡ªπì ª°µ‘ °√–‡∑’¬¡ (garlic)  “√ ”§—≠„π°√–‡∑’¬¡∑’Ë™◊ËÕ ajoene ¡’§ÿ≥ ¡∫—µ‘„π°“√¬—∫¬È—ß°“√√«¡µ—«¢Õß ‡°≈Á¥‡≈◊Õ¥ ªÑÕß°—π°“√Õÿ¥µ—π¢Õ߇ âπ‡≈◊Õ¥ ‚¥¬ ajoene  “¡“√∂√«¡°—∫°≈ÿà¡ sulfhydryl „π ºπ—߇´≈≈å¢Õ߇°≈¥Á ‡≈◊Õ¥ ™à«¬ªÕÑ ß°—πÀ≈Õ¥‡≈Õ◊ ¥Õ¥ÿ µπ— ‚ª√µπ’ ®“°∂«—Ë ‡À≈Õ◊ ß ‚ª√µπ’ ®“°∂«Ë— ‡À≈Õ◊ ß “¡“√∂≈¥√–¥∫— §Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈„π‡≈Õ◊ ¥‰¥â ‚¥¬æ∫«“à °“√‡æ¡Ë‘ °“√√∫— ª√–∑“π‚ª√µπ’ ®“°∂«Ë— ‡À≈Õ◊ ß “¡“√∂≈¥√–¥∫— §Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈„π§π∑¡’Ë √’ –¥∫— §Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈  Ÿß‰¥â ‚¥¬‡©≈Ë’¬ª√–¡“≥ 12-15% ‚¥¬ª√‘¡“≥‚ª√µ’π®“°∂Ë—«‡À≈◊Õß∑Ë’„Àâº≈§◊Õ °“√√—∫ª√–∑“π «—π≈– 25 °√—¡ ·≈–√–¥—∫§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈≈¥≈ßµ“¡ª√‘¡“≥∑Ë’‡æ‘Ë¡„π°“√∫√‘‚¿§‚ª√µ’π®“° ∂Ë—«‡À≈◊Õß º≈¢Õß‚ª√µ’π∂Ë—«‡À≈◊Õß„π°“√≈¥§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈ æ∫‰¥â∑È—ß„π§πª°µ‘·≈–§π∑Ë’¡’√–¥—∫ §Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈ Ÿß ªí®®ÿ∫—π‡ªìπ∑Ë’¬Õ¡√—∫·≈â««à“°“√≈¥§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈„π´’√—¡≈߉¥â 1%  “¡“√∂ ≈¥‚Õ°“ ‡ ’¬Ë ߢÕß‚√§À«— „®≈߉¥â 3-4% πÕ°®“°πÈ’ ‚ª√µ’π®“°∂Ë«— ‡À≈Õ◊ ß “¡“√∂ªÕÑ ß°π— °“√‡°¥‘ ÕÕ°´‘‡¥™—π¢Õß LDL ´Ë÷ߧՇ≈ ‡µÕ√Õ≈∑Ë’∂Ÿ°ÕÕ°´‘‰¥ åπÈ’®–∑”„Àâºπ—߇ âπ‡≈◊Õ¥·¥ß‡°‘¥‡ªìπ ·ºπà Àπ“ ´÷ßË π”‰ª à°Ÿ “√‡°¥‘ ‚√§¢ÕßÀ—«„®·≈–À≈Õ¥‡≈Õ◊ ¥ °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 8 497 Õ“À“√øßí °™å π—Ë º≈‘µ¿≥— ±å‡ √‘¡Õ“À“√ ”À√∫— ‚√§‡∫“À«“π 1) 𬑠“¡·≈–ª√–‡¿∑¢Õ߇∫“À«“π ‚√§‡∫“À«“π §◊Õ ¿“«–°“√≥剡ࠡ¥ÿ≈¢ÕߌÕ√å‚¡πÕ‘π´Ÿ≈‘π (insulin) ´÷Ëß¡’Àπâ“∑Ë’ π”π”È µ“≈„π‡≈◊Õ¥‡¢â“ Ÿà‡´≈≈å‡æË◊Õ„™â‡ªìπæ≈—ßß“π‡°‘¥§«“¡‰¡à ¡¥ÿ≈ ¡’πâÕ¬‰¡àæÕ°—∫§«“¡µâÕß°“√ À√◊Õ¡’·µà‰¡à “¡“√∂ÕÕ°ƒ∑∏‘ϵàÕºπ—߇´≈≈剥⇵Á¡∑Ë’ ∑”„À≡ࠓ¡“√∂æ“π”È µ“≈‡¢â“‰ª„π‡´≈≈å ®÷ß∑”„À⇰‘¥¿“«–π”È µ“≈„π‡≈◊Õ¥ Ÿßº‘¥ª°µ‘ Õ—π‡ªìπ¿“«–‡ªìπæ‘…µàÕ‡π◊ÈÕ‡¬◊ËÕ∑Ë—«‰ª„π√à“ß°“¬ ‡¡Õ◊Ë µÕâ ߺ®≠°∫— ¿“«–π”È µ“≈ ßŸ Õ¬‡àŸ ªπì ‡«≈“π“π ºªŸâ «É ¬®–¡Õ’ “°“√ª í  “«–∫Õà ¬ À«‘ πÈ”∫Õà ¬  ¢ÿ ¿“æ ÕÕà π‡æ≈¬’ ‡∫“À«“π  “¡“√∂·∫àßÕÕ°‡ªπì 2 ™π¥‘ „À≠Êà ´÷ßË ¡’Õ“°“√† “‡Àµÿ†§«“¡√ÿπ·√ß ·≈–°“√√°— …“∑·’Ë µ°µà“ß°—π ‰¥â·°à 1. ‡∫“À«“π™π¥‘ æß÷Ë Õπ‘ ´≈Ÿ π‘ (Insulin-dependent diabetes mellitus/ IDDM) Type I Diabetes ‡ªìπ™π‘¥∑’Ëæ∫‰¥âπâÕ¬ ·µà¡’§«“¡√ÿπ·√ß·≈–Õ—πµ√“¬ Ÿß ¡—°æ∫„π‡¥Á°·≈– §πÕ“¬ÿµË”°«à“ 25 ªï ºŸâª«É ¬‡∫“À«“π™π‘¥π’ȵ∫— ÕàÕπ®– √â“ßÕπ‘ ´≈Ÿ π‘ ‰¡à‰¥â À√Õ◊ ‰¥âπâÕ¬¡“° ºªŸâ É«¬ ®”‡ªπì µÕâ ßæßË÷ æ“°“√©’¥Õπ‘ ´≈Ÿ π‘ ‡¢â“∑¥·∑π„π√“à ß°“¬∑°ÿ «π— 2. ‡∫“À«“π™π¥‘ ‰¡æà ß÷Ë Õπ‘ ´≈Ÿ π‘ (Non-insulin-dependent diabetes†mellitus /NIDDM) (Type II Diabetes) ‡ªìπ‡∫“À«“π™π‘¥∑’æË ∫¡“° ¡°— æ∫„π§πÕ“¬¡ÿ “°°«“à 40 ª¢ï ÷πÈ ‰ª Õ“®æ∫„π‡¥°Á À√Õ◊ «¬— Àπ¡àÿ  “«‰¥∫â “â ß µ∫— ÕÕà π¢ÕߺªŸâ «É ¬™π¥‘ π¬’È ß—  “¡“√∂ √“â ßÕπ‘ ´≈Ÿ π‘ ·µà‰¡‡à 欒 ßæÕ °—∫§«“¡µâÕß°“√¢Õß√à“ß°“¬ ®÷ß∑”„Àâ¡’π”È µ“≈∑’ˇÀ≈◊Õ„™â  ”À√—∫ºâŸªÉ«¬°≈ÿà¡π’È °“√„™â¬“‡∫“À«“π ™π¥‘ √∫— ª√–∑“π “¡“√∂§«∫§¡ÿ √–¥∫— πÈ”µ“≈„π‡≈◊Õ¥„À⪰µ‰‘ ¥â 2)  “‡Àµÿ¢Õß°“√‡°¥‘ ‚√§ ‡π◊ËÕß®“°µ—∫ÕàÕπ √â“ߌÕ√å‚¡πÕ‘π´Ÿ≈‘π (insulin) ‰¥âπâÕ¬À√◊Õ‰¡à‰¥â‡≈¬†ŒÕ√å‚¡π Õ‘π´Ÿ≈‘π¡’Àπâ“∑’˧լ™à«¬„Àâ√à“ß°“¬‡º“º≈“≠π”È µ“≈„À⇪ìπæ≈—ßß“π ‡¡Ë◊ÕÕ‘π´Ÿ≈‘π„π√à“ß°“¬‰¡àæÕ À√◊Õ¡’æÕ ·µà„™â‰¡à‰¥â πÈ”µ“≈°Á‰¡à “¡“√∂∂Ÿ°π”‰ª„™â†®÷߇°‘¥°“√§Ë—ߢÕßπÈ”µ“≈„π‡≈◊Õ¥·≈– Õ«—¬«–µ“à ßÊ ‡¡ÕË◊ π”È µ“≈§ß—Ë „π‡≈Õ◊ ¥¡“° Ê °®Á –∂Ÿ°‰µ°√ÕßÕÕ°¡“„πª í  “«– ∑”„Àªâ  í  “«–À«“π ®÷߇√’¬°«à“‡∫“À«“π ºŸâªÉ«¬¡—°®–¡’Õ“°“√ªí  “«–∫àÕ¬ ‡πË◊Õß®“°π”È µ“≈∑Ë’ÕÕ°¡“∑“߉µ®–¥÷߇Փ πÈ”ÕÕ°¡“¥â«¬ ®÷ß∑”„Àâ¡’ªí  “«–¡“°°«à“ª°µ‘ ‡¡◊ËÕ∂à“¬ªí  “«–¡“° °Á∑”„Àâ√⟠÷°°√–À“¬π”È ·≈–‡π◊ËÕß®“°ºŸâªÉ«¬‰¡à “¡“√∂π”π”È µ“≈¡“‡º“º≈“≠‡ªìπæ≈—ßß“π ®÷߇º“º≈“≠°≈â“¡‡πÈ◊Õ·≈– ‰¢¡π— ·∑π ∑”„À√â à“ß°“¬ºà“¬ºÕ¡ ÕÕà π‡æ≈¬’ πÕ°®“°π°’È “√¡π’ È”µ“≈§Ëß— Õ¬Ÿà„πÕ«—¬«–µ“à ßÊ ∑”„Àâ Õ«—¬«–µà“ßÊ ‡°‘¥§«“¡º‘¥ª°µ‘ ·≈–π”¡“´Ë÷ß¿“«–·∑√°´âÕπ¡“°¡“¬†‚√§π’È¡—°¡’ à«π‡°’ˬ«¢âÕß °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

498 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æË◊Õ ¢ÿ ¿“æ °—∫°√√¡æ—π∏ÿå†πÕ°®“°πÈ’¬—ßÕ“®¡’ “‡ÀµÿÕ¬à“ßÕ◊Ë𠇙àπ Õâ«π‡°‘π‰ª À√◊Õ‡°‘¥®“°°“√„™â¬“ ‡™àπ  ‡µÕ√Õ¬¥å ¬“‡¡¥Á §¡ÿ °”‡π‘¥ À√◊ÕÕ“®æ∫√«à ¡°—∫‚√§ÕËπ◊ Ê ‡™πà µ∫— ÕÕà πÕ°— ‡ ∫‡√◊ÈÕ√ß— ¡–‡√ÁߢÕß µ∫— ÕàÕπ µ∫— ·¢Áß√–¬– ÿ¥∑“â ¬ 3) °“√√—°…“·≈–°“√¥Ÿ·≈ ÿ¢¿“æ 1. ºŸâªÉ«¬∑Ë’„™â¬“√—°…“‡∫“À«“π ∫“ߧ√—ÈßÕ“®‡°‘¥¿“«–πÈ”µ“≈„π‡≈◊Õ¥µ”Ë ®π Õ“®‡ªìπ≈¡ À¡¥ µ‘ ®÷ߧ«√∫Õ°„ÀâºâŸªÉ«¬√–«—ß ·≈–§«√æ°π”È µ“≈À√◊Õ¢ÕßÀ«“𵑥µ—« À“°‡√‘Ë¡ √⟠÷°¡’Õ“°“√¥—ß°≈“à « „ÀâºŸâª«É ¬√’∫°‘ππÈ”µ“≈À√Õ◊ ¢ÕßÀ«“π 2. æ∫·æ∑¬å·≈–µ√«®‡≈◊Õ¥µ“¡π—¥ °‘π¬“≈¥π”È µ“≈À√◊Õ©’¥Õ‘π´Ÿ≈‘πµ“¡¢π“¥ ∑Ë’·æ∑¬å Ë—ß Õ¬à“≈¥¬“À√◊Õª√—∫¬“µ“¡§«“¡√⟠÷°À√◊Õ°“√§“¥‡¥“¢Õßµ—«‡Õß §«√„™â¬“·≈– √—∫ª√–∑“πÕ“À“√„À⇪ìπ‡«≈“ 3. §«√§«∫§¡ÿ Õ“À“√°“√°π‘ Õ¬“à ߇§√ßà §√¥— Õ¬“à °π‘ ®∫ÿ ®∫‘ ‰¡‡à ªπì ‡«≈“ ≈¥ª√¡‘ “≥ π”È µ“≈ Õ“À“√·≈–º≈‰¡∑â Ë’¡’√ À«“𮥗 4. À≈°’ ‡≈ˬ’ ß°“√¥◊Ë¡‡À≈â“ ‡∫’¬√å ‰«πå ¬“¥Õ߇À≈“â ‡§√ÕË◊ ߥË◊¡∫”√ÿß°”≈—ß 5. ÕÕ°°”≈ß— °“¬Õ¬“à ß ¡”Ë ‡ ¡Õ Õ¬“à ߇À¡“– ¡ ·≈–‰¡àÀ—°‚À¡ 6. æ—°ºÕà π„Àâ‡æ’¬ßæÕ ∑”®‘µ„®„À√â “à ‡√ß‘ Õ¬“à „À⇧√¬’ ¥ À√◊Õ«µ‘ °°ß— «≈ 7. §«√‡≈‘° Ÿ∫∫ÿÀ√Ë’ ‡æ◊ËÕªÑÕß°—πºπ—ßÀ≈Õ¥‡≈◊Õ¥·¥ß·¢Áß ´÷Ë߇ªìπµâπ‡Àµÿ¢Õß‚√§ ·∑√°´Õâ πµà“ß Ê 8. À¡π—Ë ¥·Ÿ ≈√°— …“‡∑“â ·≈– «à πµ“à ßÊ ¢Õ߇∑“â ‡æÕË◊ ªÕÑ ß°π— °“√‡°¥‘ ·º≈ °“√Õ°— ‡ ∫ 9. §«√æ°∫—µ√ª√–®”µ—«∑’Ë√–∫ÿ∂÷ß‚√§∑’ˇªìπ ·≈–¬“∑’Ë„™â√—°…“ À“°√–À«à“ß ‡¥π‘ ∑“߇ªπì ≈¡À¡¥ µ‘ ®–‰¥â„À°â “√™à«¬‡À≈Õ◊ ∑∂’Ë Ÿ°µÕâ ß·≈–∑—π∑à«ß∑’ 4) º≈‘µ¿—≥±å‡ √‘¡Õ“À“√ ”À√∫— ‚√§‡∫“À«“π ‡ πâ „¬Õ“À“√™π‘¥≈–≈“¬π”È (soluble fiber) ®“°°“√∑¥≈Õß∑“ߧ≈‘π‘°∑È—ß„π§πª°µ‘·≈–§π‰¢â‚√§‡∫“À«“π ‡¡Ë◊Õ„Àâ √—∫ª√–∑“π°≈Ÿ‚§·¡π·ππ®“°∫ÿ° æ∫«à“ª√‘¡“≥π”È µ“≈·≈–Õ‘π´Ÿ≈‘π„π‡≈◊Õ¥≈¥≈ß °“√∑Ë’°≈Ÿ‚§- ·¡π·ππ “¡“√∂≈¥ª√‘¡“≥πÈ”µ“≈„π‡≈◊Õ¥‰¥â ‡πË◊Õß®“°§«“¡Àπ◊¥¢Õß°≈Ÿ‚§·¡π·ππ‰ª¬—∫¬È—ß °“√¥Ÿ¥´÷¡°≈Ÿ‚§ ®“°∑“߇¥‘πÕ“À“√ ·≈–¬Ë‘ß¡’§«“¡Àπ◊¥¡“° °Á¬‘Ëß¡’º≈°“√¥Ÿ¥´÷¡°≈Ÿ‚§ ¡“°¢÷Èπ πÕ°®“°π’ȉø‡∫Õ√¬å —ß™«à ¬„π°“√§«∫§¡ÿ π”È Àπ—° ®÷ߙ૬≈¥§«“¡√πÿ ·√ߢÕ߇∫“À«“π·∫∫∑’Ë 2 ‰¥â °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

∫∑∑’Ë 8 499 Õ“À“√øíß°™å Ë—π °√¥§≈Õ‚√®π’ ‘§ (chlorogenic acid) ¡’¢âÕ —߇°µ®“°ºâŸ∑’Ë¥Ë◊¡°“·ø „π°“√≈¥¿“«–‡ ’ˬ߄π°“√‡°‘¥‡∫“À«“π ·¡â«à“¬—ß ‰¡à¡’¢âÕ¡Ÿ≈∑’Ë™—¥‡®π ·µà§“¥°“√≥å«à“‡ªìπº≈¡“®“°°√¥§≈Õ‚√®’π‘§∑Ë’æ∫„π‡¡≈Á¥°“·ø ´÷Ë߇ªìπ  “√‚æ≈ø’ πï Õ≈¡√’ “¬ß“π«“à °√¥§≈Õ‚√®π’ §‘ Õ“®®–¡º’ ≈„π°“√™«à ¬™–≈Õ°“√¥¥Ÿ ´¡÷ ¢Õߧ“√‚å ∫‰Œ‡¥√µ „Àâ™â“≈ß ‚¥¬‰ª¬—∫¬—Èß°“√¢π àß°≈Ÿ‚§ ‰ª¬—ß≈”‰ â À√◊Õ‰ª¬—∫¬È—߃∑∏Ï‘¢Õß glucose-6-phosphate translocase „πªí®®∫ÿ —π “√ °—¥‡¡≈Á¥°“·ø∑ËÕ’ ÿ¥¡¥â«¬°√¥§≈Õ‚√®’𑧠55% ®÷ß¡’°“√π”¡“„™â ø“ ’‚Õ≈“¡‘π (phaseolamin) ø“ ’‚Õ≈“¡‘π„Àâƒ∑∏Ï‘„π°“√¬—∫¬È—ß°“√∑”ß“π¢Õ߇Õπ‰´¡å α-amylase ´Ë÷ß®“° °“√»°÷ …“∑“ߧ≈‘π‘°æ∫«à“ °“√„Àâø“ ’‚Õ≈“¡π‘ ™à«¬≈¥ glycemic index ¢ÕßÕ“À“√·ªßÑ ‡™Õ◊Ë «à“ ø“ ’‚Õ≈“¡π‘ ¡º’ ≈‰ª™–≈Õ°“√¥Ÿ¥´¡÷ ¢Õߧ“√å‚∫‰Œ‡¥√µ„À™â â“≈ß  “√ °—¥∫“√‡å ≈¬å ¡Õ≈∑å (barley malt extract) „πª®í ®∫ÿ —π¬“√°— …“‡∫“À«“π∑Ë’¡’°“√„™â¡“°™π¥‘ Àπß÷Ë §Õ◊ ‡¡∑øÕ¡π‘ (metfomin) ´÷ßË ÕÕ°ƒ∑∏Ï‘‚¥¬°“√°√–µÿâπ AMP-activated kinase (AMPK) „π “√ °—¥®“°∏√√¡™“µ‘∑’Ë„Àâƒ∑∏Ï‘ ‡™àπ‡¥’¬« °—∫‡¡∑øÕ¡‘π ·µà¡’º≈¢â“߇§’¬ß∑Ë’πâÕ¬°«à“ ´÷Ë߇ªìπ∑’Ë π„®„π¢≥–π’ȧ◊Õ “√ °—¥∫“√å‡≈¬å ¡Õ≈∑å ·≈–∫√‘‡«Õ√嬒 µå (brewerûs yeast) ´÷Ëß¡’°“√𔉪»÷°…“„πÕ“ “ ¡—§√‡∫À«“π™π‘¥∑Ë’ 2 ´ßË÷ À“°°“√»°÷ …“πÈ’„Àºâ ≈¥’ πÕ°®“°®– “¡“√∂„™â„π‚√§‡∫“À«“π·≈«â ¬ß— ¡ª’ √–‚¬™π„å π°“√§«∫§¡ÿ πÈ”Àπ—°·≈–≈¥Õ—µ√“‡ ’¬Ë ߢÕß°“√‡°‘¥‚√§À—«„® ¡–√– (bitter melon) ¡–√– (Momordica charantia) ¡’√“¬ß“π∑—Èß„π —µ«å∑¥≈Õß·≈–º≈∑“ߧ≈‘π‘° ∑’Ë√“¬ß“π«à“ “√ °—¥πÈ”¢Õß¡–√–„Àâƒ∑∏Ï‘≈¥π”È µ“≈„π‡≈◊Õ¥ ·¡â«à“°≈‰°°“√ÕÕ°ƒ∑∏Ï‘¬—߉¡à™—¥‡®π °Áµ“¡·µà‡™◊ËÕ«“à  “√‡ªª‰∑¥∑å ÕË’ ¬àŸ„π¡–√–„Àâƒ∑∏‘‡Ï ™àπ‡¥¬’ «°—∫Õπ‘ ´≈Ÿ π‘ º≈∑“ß´ ‘ ‡∑¡¡§‘ (systemic effect) ¢Õß¡–√–§≈“â ¬°∫— ‡¡∑øÕ¡π‘ (metfomin) ·µ¬à ß— ‰¡¡à ’°“√ª√–‡¡‘πº≈µàÕ AMPK Õ∫‡™¬ (cinnamon) Õ∫‡™¬¡Õ’ ߧªå √–°Õ∫ ”§≠— §Õ◊  “√°≈¡ÿà ‰Œ¥√Õ°´™’ “≈‚§π (hydroxychalcone) ´ß÷Ë „Àºâ ≈„π°“√¬∫— ¬ßÈ— tyrosine phosphatase ´÷ßË  àߺ≈µÕà insulin receptor ®“°°“√»°÷ …“∑“ߧ≈‘π°‘ æ∫«à“°“√„™âÕ∫‡™¬„π¢π“¥ 1-6 °√—¡µàÕ«—π ®–™à«¬≈¥ fasting glucose „πºŸâªÉ«¬‡∫“À«“π 20% ·≈–¬—ߙ૬≈¥√–¥∫— ‰¢¡—π„π‡≈◊Õ¥ °“√»°÷ …“‡æ‘Ë¡‡µ¡‘ ¢ÕßÕ∫‡™¬‡æ◊ÕË ª√–‚¬™πå ”À√—∫ºªŸâ É«¬ ‡∫“À«“π®ß÷ ‡ªπì ∑Ëπ’ “à  π„®∑®’Ë –µ¥‘ µ“¡µàÕ‰ª °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

500 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕ◊Ë  ÿ¢¿“æ ‡®’¬«°ÀŸâ ≈“π (Gymnostemma pentaphyllum) ‡®¬’ «°ÀŸâ ≈“π¡’™ËÕ◊ ∑“ß惰…»“ µ√«å “à Gynostemma pentaphyllum ¡™’ Õ◊Ë ∑Õâ ß∂Ë‘π ¿“…“‰∑¬«à“ ™“ µ≈Ÿ ª≠í ®¢π— ∏å ´Ëß÷ ¡ ’ “√ ”§—≠‡ªπì  “√„π°≈ÿ¡à ‰µ√‡∑Õ√åæπ’ ¡’‚§√ß √“â ߧ≈“â ¬°—∫ ginsenoside ´Ëß÷ ‡ªπì  “√– ”§—≠∑Ë’æ∫„π‚ ¡ º≈°“√»°÷ …“ƒ∑∏Ï‘≈¥π”È µ“≈„π‡≈◊Õ¥¢Õß “√∫√‘ ÿ∑∏Ï‘ ∑’Ë °—¥®“°‡®’¬«°âŸÀ≈“π §◊Õ phanoside 4 isomers ·≈–°“√»÷°…“ƒ∑∏Ï‘°√–µÿâπ°“√À≈Ë—ßÕ‘π´Ÿ≈‘π ∑È—ß in vitro ·≈– in vivo æ∫«à“ª√‘¡“≥Õ‘π´Ÿ≈‘π®–‡æ‘Ë¡¢÷Èπµ“¡ª√‘¡“≥¢Õß phanoside ‚¥¬∑Ë’ √–¥∫— §«“¡‡¢â¡¢πâ ¢Õß phanoside 500 µM ®–°√–µâπÿ °“√À≈—ËßÕ‘π´Ÿ≈‘π 10 ‡∑“à ∑Ë’√–¥∫— °≈‚Ÿ §  3.3 mM ·≈– 4 ‡∑“à ∑Ë’√–¥∫— °≈Ÿ‚§  16.7 mM „π°“√∑¥≈Õß in vivo „πÀπ‚Ÿ ¥¬ªÑÕπ phanoside „π¢π“¥ 10, 40, 80 mg/kg ‡ªìπ‡«≈“ 90 «—π °Õà π©¥’ °≈Ÿ‚§ ‡¢â“™Õà ß∑âÕßÀπŸ æ∫«“à Àπ∑Ÿ Ë’‰¥√â —∫ phanosides ®–¡’√–¥—∫πÈ”µ“≈„π‡≈◊Õ¥≈¥≈߉¥â¥’°«à“°≈ÿà¡∑’ˉ¡à‰¥â√—∫Õ¬à“ß¡’π—¬ ”§—≠·≈–ª√‘¡“≥ Õπ‘ ´≈Ÿ π‘ „π‡≈Õ◊ ¥‡æ¡Ë‘ ¢π÷È °«“à °≈¡àÿ §«∫§¡ÿ ·¡«â “à ¬ß— ‰¡¡à ¢’ Õâ ¡≈Ÿ °“√»°÷ …“∑“ߧ≈π‘ °‘ ·µ°à ‡Á ªπì ∑π’Ë “à  π„® ‡π◊ËÕß®“° “√– ”§—≠∑Ë’æ∫„π‡®’¬«°ŸâÀ≈“π¬—ß· ¥ßƒ∑∏‘ÏÕË◊πÊ ‡™àπ ƒ∑∏Ï‘µâ“πÕÕ°´‘‡¥™—π ƒ∑∏Ï‘µàÕ √–∫∫À—«„®·≈–À≈Õ¥‡≈◊Õ¥ ƒ∑∏Ï‘≈¥‰¢¡—π„π‡≈◊Õ¥ ´Ë÷ß®–™à«¬≈¥§«“¡√ÿπ·√ߢÕß‚√§„πºŸâªÉ«¬ ‡∫“À«“π‰¥â º≈µ‘ ¿≥— ±‡å  √¡‘ Õ“À“√ ”À√∫— ‚√§¡–‡√ßÁ 1) 𬑠“¡·≈–¡–‡√ßÁ ∑æË’ ∫∫Õà ¬„πª√–‡∑»‰∑¬ ¡–‡√ßÁ §Õ◊ ‡πÕ◊È ßÕ°™π¥‘ √“â ¬∑¡Ë’ °’ “√‡ª≈¬’Ë π·ª≈ß¡“®“°‡πÕÈ◊ ‡¬Õ◊Ë ª°µ¢‘ Õß√“à ß°“¬ ´ßË÷ ¡°’ “√‡®√‘≠‡µ‘∫‚µ·≈–·æ√à°√–®“¬Õ¬“à ß√«¥‡√«Á Õ¬Ÿπà Õ°‡ÀπÕ◊ °“√§«∫§ÿ¡¢Õß√“à ß°“¬ †† „πªí®®ÿ∫—π¡–‡√Á߇ªì𠓇Àµÿ°“√µ“¬„πÕ—π¥—∫·√°Ê ¢Õߧπ‰∑¬ ¡–‡√Áß∑Ë’ æ∫∫Õà ¬„π§π‰∑¬‰¥â·°à ¡–‡√Á߇µâ“π¡ ¡–‡√Áߪ“°¡¥≈°Ÿ ¡–‡√ßÁ µ—∫ ¡–‡√ßÁ ªÕ¥†¡–‡√ßÁ º‘«Àπß— ·≈– ¡–‡√Áß„π™àÕߪ“° ¡—°æ∫¡“°„π§πÕ“¬¡ÿ “°°«“à 50 ªï¢÷πÈ ‰ª ·µà°ÕÁ “®æ∫„π‡¥°Á ·≈–§πÀπ¡ÿà  “«‰¥â 2)  “‡Àµÿ¢Õß°“√‡°‘¥‚√§∑Ëæ’ ∫∫àÕ¬„πª√–‡∑»‰∑¬ ¬—߉¡à∑√“∫·πà™—¥ ·µà‡™◊ËÕ«à“¡’ªí®®—¬√à«¡À≈“¬Ê Õ¬à“ß  “¡“√∂·∫à߉¥â‡ªìπ 2 ª√–‡¿∑„À≠Êà ‰¥·â °à 1. ª®í ®¬— ¿“¬„π√“à ß°“¬ ‡™πà √–∫∫¿¡Ÿ §‘ ¡ÿâ °π— ¢Õß√“à ß°“¬ ‡™Õ◊È ™“µ‘ ‡æ» Õ“¬ÿ °√√¡æπ— ∏åÿ 2. ª®í ®¬— ¿“¬πÕ°√à“ß°“¬ ‰¥·â °à - °“√√–§“¬‡§◊Õ߇√◊ÈÕ√ß— ‡™πà øíπª≈Õ¡∑’ˉ¡°à √–™—∫ - °“√√—∫ª√–∑“πÕ“À“√À√Õ◊ ¥◊Ë¡‡§√ËÕ◊ ߥ◊Ë¡√âÕ𮥗 ‡ªìπª√–®” °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 8 501 Õ“À“√øíß°™å —Ëπ - √ß—  ’µà“ß Ê ‡™πà √—ß ’Õ≈— µ√“‰«‚Õ‡≈µ Õ“®∑”„À⇪ìπ¡–‡√ßÁ ¢Õߺ«‘ Àπ—ß -  “√‡§¡’ „πª®í ®ÿ∫—πæ∫ “√°Õà ¡–‡√Áß (carcinogen) ¡“°°«“à 450 ™π¥‘ ‡™πà  “√ÀπŸ Õ“®∑”„À‡â ªìπ¡–‡√ßÁ ¢Õߺ«‘ Àπß— , ‡∫π´’π ∑”„À⇰‘¥¡–‡√Á߇¡¥Á ‡≈Õ◊ ¥¢“«,  “√‰π‚µ√- ´“¡’π (nitrosamine) „πÕ“À“√ ∑”„À⇰‘¥¡–‡√ÁߢÕßµ—∫ °√–‡æ“–Õ“À“√ ≈”‰ â„À≠à, ŒÕ√å‚¡π ‡Õ ‚µ√‡®π ¡§’ «“¡ —¡æπ— ∏°å —∫°“√‡°‘¥¡–‡√ßÁ ™Õà ߧ≈Õ¥ ·≈–‚æ√ß¡¥≈Ÿ° - 欓∏‘ ‡™àπ 欓∏„‘ ∫‰¡âµ∫— ∑”„À‡â °‘¥¡–‡√ßÁ ¢Õßµ∫— - Õ“À“√ ‡™àπ ¿“«–¢“¥Õ“À“√ ‡™àπ ‚√§µ—∫·¢Áß ´Ë÷߇°‘¥®“°°“√¢“¥  “√‚ª√µπ’ ∑”„À‡â °¥‘ ¡–‡√Áßµ∫— ‰¥âßà“¬ 3) °“√√—°…“·≈–°“√¥Ÿ·≈ ¢ÿ ¿“æ À“° ß —¬ ‚¥¬‡©æ“–§π∑’Ë¡’Õ“°“√‰¢â‡√◊ÈÕ√—ß ÕàÕπ‡æ≈’¬ ‡∫Ë◊ÕÕ“À“√ πÈ”Àπ—°≈¥ ‚¥¬‰¡àæ∫Õ“°“√∑Ë’™—¥‡®πÕ◊ËπÊ À√◊Õ¡’Õ“°“√‡¢â“‰¥â°—∫ —≠≠“≥Õ—πµ√“¬ª√–°“√„¥ª√–°“√Àπ÷Ëß §«√‰ªµ√«®√—°…“∑’Ë‚√ß欓∫“≈ ‡æ◊ËÕ∑”°“√µ√«®æ‘‡»… ‡™àπ µ√«®‡≈◊Õ¥ µ√«®ªí  “«– µ√«®Õÿ®®“√– µ—¥™Èπ‘ ‡πÈÕ◊ æ ‘ ®Ÿ πå (biopsy) «‘∏’°“√√—°…“‚√§¡–‡√Áß„πªí®®ÿ∫—π¡—°„Àâ°“√√—°…“¥â«¬°“√ºà“µ—¥, ©“¬√—ß ’† (√ß—  ∫’ ”∫—¥), À√◊Õ„À⬓√—°…“¡–‡√ßÁ (‡§¡’∫”∫¥— ) À√Õ◊ ª≈Ÿ°∂à“¬Õ«¬— «– (‡™àπ ‰¢°√–¥°Ÿ ) 4) º≈µ‘ ¿—≥±‡å  √¡‘ Õ“À“√ ”À√—∫‚√§¡–‡√ßÁ ‡ πâ „¬Õ“À“√ (fiber) ‡ âπ„¬Õ“À“√™à«¬≈¥Õÿ∫—µ‘°“√≥å¢Õß°“√‡°‘¥‚√§¡–‡√Áß„π∑“߇¥‘πÕ“À“√ ‚¥¬‡©æ“–Õ¬à“߬‘Ëß¡–‡√Áß≈”‰ â„À≠à ‡π◊ËÕß®“°‡ âπ„¬Õ“À“√¡’§ÿ≥ ¡∫—µ‘„π°“√Õâÿ¡πÈ”‰¥â¥’ ∑”„Àâ Õÿ®®“√–ÕàÕπµ—« ‡¡Ë◊Õ°“°Õ“À“√ºà“π‡¢â“ àŸ≈”‰ â„À≠à ®÷ß “¡“√∂¢—∫∂à“¬¢Õ߇ ’¬ÕÕ°®“°√à“ß°“¬ ‰¥âßà“¬ πÕ°®“°π—Èπ‡ âπ„¬Õ“À“√¬—ß¡’º≈„π°“√‡æË‘¡¡«≈¢ÕßÕÿ®®“√– ‚¥¬‰ª‡®◊Õ®“ßÕߧåª√–°Õ∫ µà“ßÊ „π≈”‰ â„À≠à ‡™◊ËÕ«“à °≈‰°¥—ß°≈à“«π¡È’ ’º≈µÕà °“√°√–µÿâπª√– “∑¢Õß≈”‰ â„À≠à ∑”„À⢗∫∂à“¬ ¢Õ߇ ’¬ÕÕ°‰¥â‡√Á«¢÷Èπ ‡ âπ„¬Õ“À“√¬—ß “¡“√∂¥Ÿ¥´—∫ “√Õ‘π∑√’¬å∫“ß™π‘¥ √«¡∑—Èß “√°àÕ¡–‡√Áß ‡™àπ methylnitrosouria, methyazoxymethanol „π≈”‰ â„À≠à ª√–°Õ∫°—∫‡ âπ„¬Õ“À“√™π‘¥ non-cellutic polysaccharide ‡¡◊ËÕÕ¬àŸ„π≈”‰ â„À≠à®–‡°‘¥°√–∫«π°“√À¡—°‚¥¬Õ“»—¬·∫§∑’‡√’¬ ∑”„À≥âº≈º≈‘µ∑’ˇªìπ°√¥ ∑”„Àâ¿“«–§«“¡‡ªìπ°√¥-¥à“ß„π≈”‰ â„À≠à≈¥≈ß ´÷Ë߇™◊ËÕ«à“‡ªìπ°“√ ≈¥¿“«–‡ Ë¬’ ߢÕß°“√‡°¥‘ ¡–‡√ßÁ ≈”‰ â °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ≤— π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

502 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æË◊Õ ÿ¢¿“æ ·§‚√∑π’ Õ¬¥å (carotenoids) : ‡∫µ“â -§“‚√∑π’ (β-carotene) ·≈–‰≈‚§ªπï (lycopene) ·§‚√∑’πÕ¬¥å∑’Ë ”§—≠™π‘¥ÀπË÷ߧ◊Õ ‡∫µâ“-§“‚√∑’𠇪ìπ “√ ’∑’Ë≈–≈“¬‰¥â¥’„π ‰¢¡—π æ∫„πº≈‰¡â·≈–º—°∑’Ë¡’ ’‡À≈◊Õ߉ª®π∂÷ß·¥ß ‡∫µâ“-§“‚√∑’π‡ªìπ “√µâ“πÕÕ°´‘‡¥™—π®“° ∏√√¡™“µ‘ ´÷Ëß “¡“√∂ªÑÕß°—π°“√‡°‘¥ªØ‘°√‘¬“ oxidation ¢Õ߉¢¡—π·≈– lipidmembrane ®“° °“√»÷°…“æ∫«à“ ·§‚√∑’πÕ¬¥å®“°æ◊™º—° ’‡¢’¬«·≈–‡À≈◊Õß¡’ƒ∑∏‘ϵâ“π∑“π¡–‡√Áß∑Ë’‡°‘¥¢÷Èπ„π¡πÿ…¬å carotenoid  “¡“√∂„™â„π°“√√—°…“‚√§∑“ßæ—π∏ÿ°√√¡∫“ß™π‘¥‰¥â ‚¥¬‡©æ“–‚√§ Porphyria ´Ë÷ß ‡ªìπ≈—°…≥–°“√‰«µàÕ· ßÕ¬à“ߺ‘¥ª°µ‘ ‡¡◊ËÕ‰¥â√—∫· ßÕ“∑‘µ¬å®–‡°‘¥ singlet oxygen „π º‘«Àπ—ß ´Ë÷ß singlet oxygen ‡ªìπ√Ÿª·∫∫¢Õß oxygen ∑’Ë¡’§«“¡‰«Õ¬à“ß¡“° ´÷Ëß®—¥‡ªìπ “√ °àÕ°≈“¬æ—π∏åÿ™π‘¥·√ß ·≈–‡ªì𠓇Àµÿ¢Õߪؑ°√‘¬“ lipid peroxidation πÕ°®“°πÈ’·§‚√∑’πÕ¬¥å ¬—ߙ૬‡æ‘Ë¡°“√ ◊ËÕ “√√–À«à“߇´≈≈å ¡’ƒ∑∏Ï‘µâ“π°“√Õ—°‡ ∫ ‡æË‘¡°“√°”®—¥ Ë‘ß·ª≈°ª≈Õ¡ÕÕ°®“° √à“ß°“¬·≈–‡æ‘Ë¡¿Ÿ¡‘µâ“π∑“π¥â«¬ ¡’°“√»÷°…“º≈¢Õ߇∫µâ“-§“‚√∑’πµàÕ°“√‡°‘¥¡–‡√Áßæ∫«à“ °“√√—∫ª√–∑“πº—° º≈‰¡â∑’Ë¡’‡∫µâ“-§“‚√∑’π„πª√‘¡“≥ Ÿß ®–·ª√º°º—π°—∫Õ—µ√“°“√‡°‘¥‚√§ ¡–‡√Áߪե À≈Õ¥≈¡ °√–‡æ“–Õ“À“√ ≈”‰ â„À≠à √—߉¢à ·≈–§Õ ·µà‡¡◊ËÕ„Àâ‡∫µâ“-§“‚√∑’π„π ºŸâ∑Ë’ Ÿ∫∫ÿÀ√’Ë æ∫«à“Õ—µ√“°“√‡°‘¥¡–‡√Áߪե‡æË‘¡¢÷È𠧓¥«à“‡ªìπº≈¡“®“°‡∫µâ“-§“‚√∑’π‰ª‡æ‘Ë¡ °“√¥Ÿ¥´÷¡¢Õß “√°àÕ¡–‡√Áß®“°∫ÿÀ√’Ë πÕ°®“°πÈ’¬—ß¡’°“√»÷°…“∑’˙Ȓ„Àâ‡ÀÁπ«à“°“√√—∫ª√–∑“π ·§‚√∑’πÕ¬¥å®“°∏√√¡™“µ‘„Àâº≈„π°“√ªÑÕß°—π¡–‡√Áß∑Ë’¥’ ·µà°“√„™â‡©æ“–‡∫µâ“-§“‚√∑’ππÈ—π æ∫«à“¡∑’ ßÈ— º≈∫«°·≈–º≈∑“ߥâ“π≈∫ ‰≈‚§ªπï ‡ªπì  “√ ’·¥ß â¡∑æ’Ë ∫¡“°„π¡–‡¢◊Õ‡∑» πÕ°®“°π’¬È ß— æ∫‰¥â„π ¡–≈–°Õ Ω√—Ëß ’·¥ß ‰≈‚§ªïπ¡’‚§√ß √â“ß‚¡‡≈°ÿ≈‡ªìπ‡ âπµ√ß ‡ªìπ “√∑’ˉ¡à¡’¢È—«®÷ߥŸ¥´÷¡‰¥â‰¡à¥’ ·µà‡¡Ë◊Õ ºà“π°“√ª√ÿߥ⫬§«“¡√âÕπ·≈â«®–¥Ÿ¥´÷¡¥’¢È÷π ‡πË◊Õß®“°®–‡ª≈’ˬπ√Ÿª®“° trans-lycopene ‡ªìπ cis-lycopene ´Ë÷ß„π√Ÿª cis-lycopene ®–¥Ÿ¥´÷¡‰¥â¥°’ «à“ ‰≈‚§ªïπ„Àâƒ∑∏Ï‘µâ“πÕÕ°´‘‡¥™—π∑Ë’¥’ ‚¥¬ “¡“√∂¬—∫¬—ÈßÕÕ°´‘‡®πæ≈—ßß“π Ÿß‰¥â¥’ ∑Ë’ ÿ¥ „π∫√√¥“°≈ÿà¡·§‚√∑’πÕ¬¥å ·≈–¬—∫¬—Èß°“√·æ√à°√–®“¬¢Õ߇´≈≈å¡–‡√Á߉¥â¥’ §“¥«à“‡ªìπº≈ ¡“®“°°“√¬—∫¬È—ß°“√‡°‘¥ÕÕ°´‘‡¥™—π¢Õ߉¢¡—π∫π‡¡¡‡∫√π DNA ¡’√“¬ß“π°“√»÷°…“∂÷ß°“√≈¥ Õ—µ√“‡ ’ˬߢÕß°“√‡°‘¥¡–‡√ÁßµàÕ¡≈Ÿ°À¡“° ¡–‡√Áߪե ·≈–¡–‡√Áß°√–‡æ“–Õ“À“√ ·≈–¬—ß ™«à ¬ªÕÑ ß°—π°“√‡°‘¥ÕÕ°´‘‡¥™—π®“°°“√°√–µÿâπ¢Õß· ß∫πº«‘ Àπ—ß Õ—≈≈‘´π‘ ·≈– “√ª√–°Õ∫´—≈‡øÕ√å (allicin and sulfur compounds) Diallyl sulfide ‡ªìπ “√Õߧåª√–°Õ∫ ”§—≠∑’Ëæ∫„π°√–‡∑’¬¡ ÀÕ¡ ´Ë÷߇ªìπ “√ ª√–°Õ∫´≈— ‡øÕ√å ∑¡Ë’ §’ ≥ÿ  ¡∫µ— µ‘ “â π∑“π “√°Õà °≈“¬æπ— ∏·ÿå ≈– “√°Õà ¡–‡√ßÁ Diallyl sulfide ∫√ ‘ ∑ÿ ∏Ï‘ ¬—∫¬È—ߧ«“¡‡ªìπæ‘…¢Õß 1, 2 dimethylhydrazine µàÕ¬’π„π —µ«å∑¥≈Õß ≈¥°“√‡°‘¥ oxidative °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 8 503 Õ“À“√øíß°å™π—Ë metabolites ¢Õß 4-(methylnitrosamino)-1-(3-pyrydyl)1-butanone ≈¥°“√‡°‘¥‡π◊ÈÕßÕ° „πªÕ¥ ‡πË◊Õß®“°°“√™°— π”¢Õß NNK ¬—∫¬ß—È °“√‡°¥‘ ‡πÈ◊ÕßÕ°¢Õß¡–‡√ÁßÀ≈Õ¥Õ“À“√Õ¬à“ß ¡∫√Ÿ ≥å „πÀπ∑Ÿ ’ˉ¥√â ∫— N-nitroso-methylbenzylamine (NMBA) ¬∫— ¬ß—È ¡–‡√ßÁ µ∫— ·≈–¡–‡√ßÁ ≈”‰ â„À≠à„π µ— «å ∑¥≈Õß∑Ë™’ —°π”¥â«¬ 1, 2-dimethylhydrazine ‡ÀÁ¥À≈‘π®◊Õ ‡ÀÁ¥À≈‘π®◊Õ (‡ÀÁ¥À¡Ë◊πªï) ¡’™◊ËÕ«‘∑¬“»“ µ√å«à“ Ganoderma lucida (Fr.) Karst. «ß»å Polyporaceae ª√–‡∑»®’π„™â‡ÀÁ¥À≈‘π®◊Õ‡ªìπ¬“¡“π“π ‚¥¬√–∫ÿ √√æ§ÿ≥«à“‡ªìπ¬“ Õ“¬ÿ«—≤π– ∑”„À⺟â∫√‘‚¿§¡’Õ“¬ÿ¬◊π „π‡¿ —™µ”√—∫®’π (Chinese Pharmacopoeia) „™â‡ªì𬓠∫”√ÿß√à“ß°“¬‡°’ˬ«°—∫√–∫∫ª√– “∑ À≈Õ¥≈¡Õ—°‡ ∫‡√È◊Õ√—ß √à“ß°“¬ÕàÕπ·Õ ÀÕ∫ πÕπ‰¡àÀ≈—∫ ·°â‰Õ ‚√§À«— „® √–∫∫¬Õà ¬Õ“À“√‰¡¥à ’ µ∫— Õ°— ‡ ∫‡©¬’ ∫æ≈π—  “√ ”§≠— ∑æË’ ∫„π‡À¥Á À≈π‘ ®Õ◊ ‡ªπì  “√ „π°≈ÿà¡ polysaccharide ´ß÷Ë ¡º’ æŸâ ∫ polysaccharide A, B, C, D, E, G, H Polysaccharide BN-3-A, B, C ·≈– polysaccharide Õ◊ËπÊ ´÷Ëß “√„π°≈àÿ¡πÈ’®–¡’ƒ∑∏Ï‘ ”§—≠„π°“√µâ“π¡–‡√Áß ·≈–°√–µâÿπ¿¡Ÿ ‘µâ“π∑“π ≈¥°“√Õ°— ‡ ∫ ·≈–ªÕÑ ß°—πÕπ— µ√“¬®“°°“√©“¬√—ß ’ Õ°’ °≈àÿ¡‡ªπì  “√°≈ÿ¡à triterpenoids ´ßË÷ ‡ªπì  “√∑∑Ë’ ”„À‡â À¥Á À≈π‘ ®Õ◊ ¡√’  ¢¡ ¡º’ »Ÿâ °÷ …“·≈–æ∫ “√°≈¡ÿà πªÈ’ √–¡“≥ 100 ™π¥‘ πÕ°®“°π’Ȭ—ß¡’ “√°≈ÿà¡Õ◊ËπÊ ‰¥â·°à peptidoglycan (‡ªìπ “√°≈àÿ¡∑Ë’¡’ƒ∑∏Ï‘≈¥π”È µ“≈„π‡≈◊Õ¥∑Ë’  ”§—≠ §Õ◊ ganoderan A,B,C), protoalkaloid ·≈–°√¥Õ–¡‘‚π (ƒ∑∏Ï‘√—°…“Õ“°“√°≈â“¡‡πÕ◊È ≈∫’ ¬∫— ¬Èß— °“√®∫— µ«— ¢Õ߇°≈Á¥‡≈Õ◊ ¥), steroids, ‚ª√µπ’ æ∫«à“‚ª√µπ’ Ling-Zhi 8 (LZ-8) ¡ƒ’ ∑∏Ï°‘ √–µπÿâ ¿Ÿ¡‘µâ“π∑“π ¡’°“√»÷°…“„π≠’˪ÿÉπæ∫«à“  “√ °—¥¥â«¬π”È ¢Õ߇ÀÁ¥À≈‘π®◊Õ¡’º≈∑”„ÀâÀπŸ∑Ë’∑”„À⇪ìπ ¡–‡√Áß¡’Õ“¬ÿ¬“«¢÷Èπ ·µà°“√∑¥≈Õß„πÀ≈Õ¥∑¥≈Õß “√ °—¥‡ÀÁ¥À≈‘π®◊ե⫬πÈ”‰¡à¡’º≈µàÕ‡´≈≈å ·≈– “√∑’ËÕÕ°ƒ∑∏Ï‘‡ªìπæ«° polysaccharide ·≈–¬—ßæ∫«à“ “¡“√∂≈¥æ‘…¢Õ߬“æ«°∑Ë’‡ªìπæ‘… µÕà ‡´≈≈å (cytotoxic) ¥«â ¬ ·≈–¡º’ »Ÿâ °÷ …“«®‘ ¬— ƒ∑∏‡‘Ï  √¡‘ ¿¡Ÿ §‘ ¡ÿâ °π— ‚¥¬„™∑â ß—È  “√ °¥— ¥«â ¬π”È  “√ °¥— π”È º ¡¥à“ß·≈– “√ °—¥∑’ËÕÕ°ƒ∑∏‘Ïæ«° glycopolysaccharide æ∫«à“™à«¬∑”„Àâ√à“ß°“¬¡’ ¿¡Ÿ ‘§âÿ¡°—π¥¢’ ÷Èπ ‚¥¬‰ª‡æ¡‘Ë ª√– ‘∑∏‘¿“懰¬’Ë «°∫— °“√ªÕÑ ß°—π·≈–°“√ √â“ß antibody ·≈–¬—ßæ∫«“à  “√°≈àÿ¡ polysaccharide ®–‰ª°√–µÿâπ‡´≈≈å lymphocyte T „Àâ∑”ß“π‰¥â¥’¢È÷𠇪ìπº≈„Àâ ™–≈Õ°“√≈°ÿ ≈“¡¢Õß¡–‡√Áß ·≈–‡æ¡‘Ë ª√– ‘∑∏¿‘ “æ¢Õß√–∫∫¿Ÿ¡‘§ÿ¡â °—π¢Õß√“à ß°“¬ ∂—«Ë ‡À≈◊Õß °“√»°÷ …“∑“ß√–∫“¥«∑‘ ¬“„π°≈¡ÿà ™π∑“߇Շ™¬’ æ∫«“à °“√∫√‚‘ ¿§º≈µ‘ ¿≥— ±∂å «—Ë ‡À≈Õ◊ ß ¡ ’ «à π ¡— æπ— ∏°å ∫— °“√≈¥¿“«–‡ ¬Ë’ ߢÕß°“√‡ªπì ¡–‡√ßÁ ∑ß—È ™π¥‘ ¢π÷È °∫— ŒÕ√å‚¡π ·≈–‰¡¢à π÷È °∫— ŒÕ√å‚¡π ‡™πà ¡–‡√Áߪե ‡µ“â π¡ °√–‡æ“–Õ“À“√ ·≈–µàÕ¡≈°Ÿ À¡“° ®“°°“√»÷°…“æ∫«à“ „π‡Õ‡™’¬·≈– °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ°

504 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æË◊Õ ÿ¢¿“æ ¬‚ÿ √ªµ–«—πÕÕ°¡’Õ∫ÿ µ— °‘ “√‡°‘¥‚√§¡–‡√ßÁ ∫“ß™π¥‘ µ”Ë °«à“ ‡¡ËÕ◊ ‡∑¬’ ∫°—∫ª√–‡∑»µ–«π— µ° ¡’√“¬ß“π «“à ª√–‡∑»≠ªË’ πÿÉ ¡Õ’ µ— √“‡ ¬Ë’ ßµÕà ‚√§¡–‡√ßÁ ∑æË’ ß÷Ë ŒÕ√å‚¡πµ”Ë  ¥ÿ ´ß÷Ë ‡™Õ◊Ë «“à ‡°¬’Ë «¢Õâ ß°∫— ‰ø‚µ‡Õ ‚µ√‡®π ‡π◊ËÕß®“°§π≠’˪Éÿπ√—∫ª√–∑“πº≈‘µ¿—≥±å®“°∂Ë—«‡À≈◊Õß«—π≈– 200 ¡‘≈≈‘°√—¡ ‚¥¬‡©≈’ˬ§π‡Õ‡™’¬ ®–‰¥â√—∫ isoflavone ®“°Õ“À“√«—π≈– 25-45 ¡°. ®“°Õ“À“√®”æ«°∂—Ë«‡¡≈Á¥·Àâß Ÿß°«à“§π„π ª√–‡∑»µ–«—πµ° (Õ¬à“ßπâÕ¬°«à“ 5 ¡°./«—π) ·≈–¬—ßæ∫«à“ºâŸÀ≠‘ß≠’˪ÿÉπ∑’Ë√—∫ª√–∑“π´ÿª‡µâ“‡®È’¬« ¡“°Ê ®–¡’Õµ— √“‡ Ë¬’ ßµàÕ‚√§¡–‡√ßÁ µ”Ë °«“à √«¡∑ßÈ— ºâŸ™“¬≠ª’Ë ÿÉπ∑’°Ë π‘ ‡µâ“Àâ¡Ÿ “°°«à“ 5 §√ßÈ— µÕà  ª— ¥“Àå ¡’Õ—µ√“‡ Ë’¬ßµàÕ¡–‡√ÁßµàÕ¡≈Ÿ°À¡“°‡ªìπ§√÷ËßÀπ÷ËߢÕߧπ∑Ë’°‘π‡µâ“ÀâŸπâÕ¬°«à“ 1 §√È—ßµàÕ —ª¥“Àå º≈„π°“√µ“â π‡Õ ‚µ√‡®π (antiestrogen) „π∂—Ë«‡À≈◊Õß¡“®“° genistein ·≈– diadzein ´÷Ë߇ªìπ  “√„π°≈àÿ¡ isoflavones „Àâƒ∑∏‘ϧ≈⓬ŒÕ√å‚¡π‡Õ ‚µ√‡®π ®÷߉ª®—∫°—∫ estrogen receptor ‰¥â æ∫«à“ isoflavones  “¡“√∂¬—∫¬È—߃∑∏Ï‘¢Õ߇ՠ‚µ√‡®π„π°“√°√–µÿâπ°“√‡®√‘≠¢Õ߇´≈≈å¡–‡√Áß ·≈– isoflavones ¬ß— ¡º’ ≈¬∫— ¬ß—È ‡Õπ‰´¡∑å ‡Ë’ °¬’Ë «¢Õâ ß°∫— °“√‡®√≠‘ ¢Õ߇´≈≈¡å –‡√ßÁ πÕ°®“°π¬È’ ß— æ∫«“à genestein  “¡“√∂¬—∫¬—Èß°√–∫«π°“√ √â“߇ âπ‡≈◊Õ¥ ´Ë÷ߢ—ÈπµÕπ°“√ √â“߇ âπ‡≈◊Õ¥π’ȇªìπ¢—ÈπµÕπ ∑’Ë®”‡ªπì  ”À√∫— °“√‡µ‘∫‚µ¢Õß°Õâ π¡–‡√Áß º≈‘µ¿≥— ±å‡ √‘¡Õ“À“√ ”À√—∫‚√§°√–¥°Ÿ ·≈–¢Õâ 1) 𬑠“¡‚√§°√–¥°Ÿ æ√πÿ °√–¥Ÿ°‚ª√àß∫“ßÀ√◊Õ°√–¥Ÿ°æ√ÿπ À¡“¬∂÷ß ¿“«–∑’Ë°√–¥Ÿ° Ÿ≠‡ ’¬‡πÈ◊Õ°√–¥Ÿ° ·≈–‚§√ß √â“ߺ‘¥‰ª ∑”„Àâ°√–¥Ÿ°¡’§«“¡‡ª√“–∫“ß ‡°‘¥°“√À—°‰¥âßà“¬ ‚¥¬‡©æ“–°√–¥Ÿ° à«π ¢âÕ –‚æ° °√–¥Ÿ° —πÀ≈—ß ·≈–°√–¥Ÿ°¢âÕ¡◊Õ ‡πÈ◊Õ°√–¥Ÿ°®–¡’√Ÿæ√ÿπ‡À¡◊ÕπøÕßπ”È ºŸâ™“¬·≈– ºÀ⟠≠ß‘ ¡’‚Õ°“ ‡ªìπ‡∑à“°π— ·≈– “¡“√∂ªÕÑ ß°π— ·≈–√°— …“‰¥â 2)  “‡Àµÿ°“√‡°‘¥‚√§ „π°“√‡®√≠‘ ‡µ∫‘ ‚µ¢Õߧπ‡√“ ®–¡°’ “√‡æ¡‘Ë ª√¡‘ “≥¢Õß¡«≈°√–¥°Ÿ À√Õ◊ ‡πÕÈ◊ °√–¥°Ÿ Õ¬µàŸ ≈Õ¥‡«≈“ ´Ëß÷ °“√ – ¡¡«≈°√–¥Ÿ°®–‡√Á«À√◊ՙ⓵à“ß°—π„π·µà≈–™«à ßÕ“¬ÿ ‡¡Õ◊Ë ‡¢â“ à™Ÿ à«ß∑‡Ë’ ªìπ ºŸâ„À≠à §Õ◊ ™«à ßÕ“¬ªÿ √–¡“≥ 25 - 30 ªï °“√ – ¡¢Õß¡«≈°√–¥°Ÿ ®–À¬ÿ¥≈ß ´ß÷Ë ‡√“®–‡√’¬°√–¥∫— ¢Õß¡«≈°√–¥Ÿ°„π¢≥–π—Èπ«à“ √–¥—∫¡«≈°√–¥Ÿ° Ÿß ÿ¥ (Peak bone mass) ´Ë÷ß®–·µ°µà“ß°—𠵓¡ªí®®—¬∑“ßæ—π∏ÿ°√√¡¢Õß·µà≈–∫ÿ§§≈·≈–ªí®®—¬∑“ß Ë‘ß·«¥≈âÕ¡ ‡™àπ ¿“«–∑“ß‚¿™π“°“√ °“√ÕÕ°°”≈—ß°“¬ ·≈–¿“«–µà“ßÊ ∑Ë’¡’º≈µàÕ√–¥—∫ŒÕ√å‚¡π ¡«≈°√–¥Ÿ°®–§ß∑Ë’Õ¬Ÿà‡™àππÈ—π®π∂÷ß ™à«ßÕ“¬ÿª√–¡“≥ 35 - 40 ªï √–¥—∫¡«≈°√–¥Ÿ°®–‡√‘Ë¡≈¥≈ßÕ¬à“ß™â“Ê ª√–¡“≥ 0.5 - 1% µÕà ªï ∑ßÈ— „π‡æ»À≠ß‘ ·≈–‡æ»™“¬ ·µà„π‡æ»À≠ß‘ ®–¡°’ “√ ≠Ÿ ‡ ¬’ ¡«≈°√–¥°Ÿ ‡√«Á ¢π÷È ∂ß÷ 3 - 5% µÕà ªï „π¿“«–À¡¥ª√–®”‡¥◊Õπ (Menopause) °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 8 505 Õ“À“√øßí °å™π—Ë 3) °“√√°— …“·≈–°“√¥·Ÿ ≈ ¢ÿ ¿“æ ºâŸ∑Ë¥’ Ë◊¡‡§√◊ËÕߥ◊Ë¡∑Ë¡’ §’ “‡øÕπ’ §«√ߥ À√◊Õ≈¥ª√‘¡“≥ ‡π◊ÕË ß®“°§“‡øÕ’π¡º’ ≈µÕà °“√ ‡æ‘Ë¡°“√¢∫— ÕÕ°¢Õß·§≈‡´¬’ ¡ §«√À¬¥ÿ  ∫Ÿ ∫Àÿ √’Ë ‡æ√“–¡º’ ≈≈¥ bone mass ·≈–Õµ— √“°“√‡æ¡Ë‘ °“√ À—°¢Õß°√–¥Ÿ° ߥ°“√¥◊Ë¡·Õ≈°ÕŒÕ≈å ‡πË◊Õß®“°Õ“®¡’º≈∑”„À⢓¥Õ“À“√ ‚¥¬‡©æ“–«‘µ“¡‘π¥’ ·§≈‡´’¬¡ ·≈–·¡°π’‡´’¬¡ °“√ÕÕ°°”≈—ß°“¬·∫∫·Õ‚√∫‘°®–™à«¬ªÑÕß°—π°“√ Ÿ≠‡ ’¬°√–¥Ÿ°„πºâŸ ŸßÕ“¬ÿ ªÕÑ ß°—π°“√À°≈¡â „πºŸªâ É«¬∑¡Ë’ ’°“√„™¬â “∫“ß°≈àÿ¡ ‡™àπ psychotropic, antihypertensive, diuretics §«√¡°’ “√∑∫∑«π°“√„™â ‚¥¬ª√°÷ …“·æ∑¬å ‡¿ —™°√ 4) º≈µ‘ ¿—≥±å‡ √‘¡Õ“À“√ ”À√∫— ‚√§°√–¥°Ÿ ·≈–¢Õâ ‚√§‰¢¢âÕÕ°— ‡ ∫ (arthritis) 4.1 πÈ”¡π— ª≈“ (fish oil) ®“°°“√»÷°…“æ∫«à“π”È ¡—πª≈“ ´÷Ëß¡’°√¥‰¢¡—𮔇ªìπ™π‘¥ ω-3 ®–™à«¬≈¥ Õ“°“√¢Õß‚√§¢Õâ ‡ Õ◊Ë ¡ (osteoarthritis) „πºâŸ ßŸ «¬— ‚¥¬≈¥Õ“°“√ª«¥¢Õâ ·≈– “¡“√∂≈¥°“√„™â ¬“·°âª«¥ ≈¥Õ—°‡ ∫≈߉¥â ·µà°“√„™âπÈ”¡—πª≈“‡æË◊Õ∫”∫—¥‚√§¢âÕ‡ ◊ËÕ¡¬—ßµâÕß°“√¢âÕ¡Ÿ≈ π—∫ πÿπ ‡æË¡‘ ‡µ¡‘ 4.2  “√ °¥— ™“‡¢’¬« (green tea extract) ™“‡¢¬’ «ª√–°Õ∫¥«â ¬ “√„π°≈¡ÿà §“∑™’ π‘ (catechins) ‚¥¬¡e’ pigallocatechingallate (EGCG) ‡ªìπÕߧåª√–°Õ∫ ”§—≠ ´Ëß÷ „Àƒâ ∑∏µÏ‘ “â πÕÕ°´‡‘ ¥™π— ∑¥Ë’ ’ πÕ°®“°π¬È’ ß— „Àºâ ≈µàÕ√–∫∫À«— „® ·≈–À≈Õ¥‡≈◊Õ¥ ·≈–≈¥¿“«–‡ ’ˬ߄π°“√‡°‘¥‚√§¡–‡√Áß ¡’√“¬ß“π°“√»÷°…“ “√ °—¥™“‡¢’¬« „π —µ«å∑¥≈Õß æ∫«à“ “√ °—¥ à«π∑Ë’ª√–°Õ∫¥â«¬‚æ≈’øïπÕ≈„Àâƒ∑∏Ï‘ªÑÕß°—π°“√‡Àπ’ˬ«π”„À⇰‘¥ ‰¢¢Õâ Õ°— ‡ ∫ ªÕÑ ß°π— °“√∂°Ÿ ∑”≈“¬¢Õß°√–¥°Ÿ ÕÕà π ®“°°“√»°÷ …“æ∫«“à EGCG ·≈– ECG ‰ª¬∫— ¬ßÈ— IL-1- induced proteoglycan release ·≈–°“√∂Ÿ°∑”≈“¬¢ÕߧÕ≈≈“‡®π„πÀ≈Õ¥∑¥≈Õß ´÷Ëß°“√»÷°…“„π§π„Àâº≈„π≈—°…≥–§≈⓬§≈÷ß°—π  “√ °—¥§“∑’™‘π®“°™“‡¢’¬«„Àâƒ∑∏‘Ï∑È—ß µâ“πÕ“°“√Õ—°‡ ∫·≈–¬—ß„Àâ chondroprotective effect Õ¬à“߉√°Áµ“¡  “√ °—¥§“∑’™‘π¬—ß µâÕß°“√°“√»°÷ …“‡æË◊Õ„À≥â¢Õâ ¡≈Ÿ  π—∫ πÿπ‡æ¡‘Ë ‡µ¡‘ „π‡™ß‘ ≈÷° 4.3 °≈Ÿ‚§´“¡‘π·≈–/À√◊Õ§Õπ¥√Õ¬µ‘π´—≈‡øµ (glucosamin and/ orchondroitin sulphate °≈Ÿ‚§´“¡‘π·≈–/À√◊Õ§Õπ¥√Õ¬µ‘π´—≈‡øµ ‡ªìπº≈‘µ¿—≥±åÕ“À“√∑Ë’¡—°„™â„π ‚√§‰¢¢âÕÕ—°‡ ∫ ∑—Èß„™â‡¥’ˬ« À√◊Õ„™â√à«¡°—π °≈Ÿ‚§´“¡‘π‡ªìππ”È µ“≈‡™‘߇¥Ë’¬«™π‘¥Õ–¡‘‚π (amino- monosaccharide) ´Ë÷ßæ∫‰¥â„π‡πÈ◊Õ‡¬◊ËÕ∑Ë—«√à“ß°“¬ ‚¥¬‡©æ“–°√–¥Ÿ°ÕàÕπ ‡ âπ‡ÕÁπ °≈Ÿ‚§´“¡‘π °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

506 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æ◊ÕË  ÿ¢¿“æ „Àâƒ∑∏‘Ï chondroprotective effect ¡—°„™√â à«¡°∫— §Õπ¥√Õ¬µπ‘ ´≈— ‡øµ °≈Ÿ‚§´“¡π‘ ¡’¢π“¥‚¡‡≈°ÿ≈ ‡≈°Á ®ß÷  “¡“√∂·æ√ºà “à π‡¬ÕË◊ À¡âÿ ‡´≈≈å ·≈–√«¡‡¢“â °∫— ‚¡‡≈°≈ÿ ¢Õß‚ª√∑’‚Õ‰°≈·§π‰¥â ®ß÷ ™«à ¬ªÕÑ ß°π— °“√∂Ÿ°∑”≈“¬¢Õß°√–¥Ÿ°ÕàÕπ ®“°¬“µâ“πÕ“°“√Õ—°‡ ∫„π°≈àÿ¡ NSAIDs °≈Ÿ‚§´“¡‘π¬—ߙ૬ ¬—∫¬È—ß°“√À≈Ë—ß proteolytic enzyme ·≈– lysosomal enzyme (·µà‰¡à¬—∫¬È—ß°“√ —߇§√“–Àå æ√Õ µ“·°≈π¥‘π) °≈Ÿ‚§´“¡‘π„Àâƒ∑∏Ï‘µâ“πÕ“°“√Õ—°‡ ∫·≈–µâ“πÕ“°“√¢âÕÕ—°‡ ∫ ‚¥¬¬—∫¬È—ß §«“¡‡ Ë◊Õ¡ ·≈–ªÑÕß°—π¢âÕ‰¡à„Àâ∂Ÿ°∑”≈“¬ ¢π“¥ª°µ‘¢Õß°“√„™â°≈Ÿ‚§´“¡‘π§◊Õ 1,500 ¡°. ‚¥¬ ·∫ßà „Àâ 500 ¡°. 3 ‡«≈“ À√Õ◊ À“°‡ªπì ·§ª´Ÿ≈¢π“¥ 750 ¡°. „Àâ 2 ‡«≈“ „π°√≥’∑Ë’„™â 500 ¡°. 3 ‡«≈“ ‡ªìπ‡«≈“ 2-3 ‡¥◊Õπ®πÕ“°“√§ß∑Ë’ Õ“®≈¥‡À≈◊Õ«—π≈– 2 §√ȗ߉¥â ®“°¢âÕ¡Ÿ≈°“√»÷°…“ æ∫«à“ °“√„™â°≈Ÿ‚§´“¡‘π„π√–¬– —Èππ—Èπ¡’§«“¡ª≈Õ¥¿—¬ Ÿß ‰¡àæ∫Õ“°“√¢â“߇§’¬ß∑Ë’√ÿπ·√ß ·µà °“√„™â„πºâŸªÉ«¬‡∫“À«“π§«√√–«—ß ‡πË◊Õß®“°¡’º≈µàÕ°“√§«∫§ÿ¡√–¥—∫π”È µ“≈„π‡≈◊Õ¥ °“√„™â √–¬–¬“« ¬ß— ‰¡¡à ’√“¬ß“π °≈‚Ÿ §´“¡‘π¡’ 2 √ªŸ ·∫∫ §◊Õ °≈‚Ÿ §´“¡‘π´—≈‡øµ ·≈–°≈‚Ÿ §´“¡‘π‰Œ‚¥√ §≈Õ‰√¥å ´Ë÷ߢâÕ¡Ÿ≈°“√»÷°…“ à«π„À≠à®–‡ªìπ°≈Ÿ‚§´“¡‘π´—≈‡øµ  ”À√—∫§Õπ¥√Õ¬µ‘π´—≈‡øµ πÈ—π‡ªπì glycoaminoglycan ´÷Ëß∂Ÿ° —߇§√“–Àå‚¥¬ chondrocytes ¡°— π”¡“„™â√«à ¡°—∫°≈Ÿ‚§´“¡π‘ ‚√§°√–¥Ÿ°æ√πÿ (osteoporesis) ë  “√ °—¥∂Ë«— ‡À≈Õ◊ ß (soy bean extract) °“√∫√‚‘ ¿§Õ“À“√‚ª√µ’π Ÿß ‡ªìπª®í ®—¬ÀπËß÷ ∑’Ë¡º’ ≈‡ ’¬µÕà §«“¡·¢ßÁ ·√ߢÕß°√–¥Ÿ° ‡π◊ËÕß®“°¡’º≈∑”„Àâ·§≈‡´’¬¡∂Ÿ°¢—∫ÕÕ°¡“„πªí  “«–¡“°¢÷Èπ °√¥Õ–¡‘‚π∑Ë’¡’°”¡–∂—π„π‚¡‡≈°ÿ≈ §◊Õ ‡¡∑‰∑‚Õπ’π·≈–´’ µ’π ‡¡Ë◊Õ∂Ÿ°‡¡µ“‚∫‰≈ å®–„Àâ´—≈‡øµ·≈–‰Œ‚¥√‡®π ∑”„Àâªí  “«– ‡ªìπ°√¥¡“°¢÷Èπ ·§≈‡´’¬¡®÷ß∂Ÿ°¢—∫ÕÕ°¡“„πªí  “«–¡“°¢÷Èπ ¥—ßπÈ—π°“√∫√‘‚¿§‚ª√µ’π®“° ∂Ë—«‡À≈◊Õß®–™à«¬≈¥°“√¢—∫·§≈‡´’¬¡ÕÕ°¡“„πªí  “«– ´Ë÷ß°“√∑¥≈Õß„πÕ“ “ ¡—§√æ∫«à“‡¡Ë◊Õ„Àâ √—∫ª√–∑“πÕ“À“√∑’Ë¡’ª√‘¡“≥‚ª√µ’π‡∑à“°—π ª√“°Ø«à“°≈àÿ¡∑’ˉ¥â√—∫‚ª√µ’π®“°‡π◊ÈÕ —µ«å®–¡’°“√ ¢—∫·§≈‡´’¬¡ÕÕ°¡“¡“°°«à“°≈àÿ¡∑’ˉ¥â‚ª√µ’π®“°∂Ë—«‡À≈◊Õß πÕ°®“°π’È genistein ·≈– daidzein ´Ë÷߇ªìπ isoflavones ∑’Ëæ∫„π∂Ë—«‡À≈◊Õß ¬—ß¡’§ÿ≥ ¡∫—µ‘‡ªìπ∑ȗ߇ՠ‚µ√‡®π·≈–µ—«µâ“π‡Õ ‚µ‡®π isoflavones πÈ’¡’ Ÿµ√‚§√ß √â“ߧ≈⓬ tamoxifen ´÷Ë߇ªìπ “√∑Ë’¡’ƒ∑∏Ï‘§≈⓬‡Õ ‚µ√‡®π„π°“√ ªÑÕß°—π°“√ Ÿ≠‡ ’¬‡π◊ÈÕ°√–¥Ÿ°„π µ√’À≈—ßÀ¡¥ª√–®”‡¥◊Õπ ‰¥â¡’°“√»÷°…“„π —µ«å∑¥≈Õß∑Ë’ ∂Ÿ°µ—¥√—߉¢àÕÕ°‰ª æ∫«à“°“√‡æË‘¡¢÷Èπ¢Õ߇πÈ◊Õ°√–¥Ÿ°„π —µ«å∑¥≈Õßπ’ȇªìπº≈¡“®“° isoflavones „π∂Ë—«‡À≈◊Õß ·≈–°“√»÷°…“„π µ√’«—¬À¡¥ª√–®”‡¥◊Õπ‡ªìπ‡«≈“ 6 ‡¥◊Õπ °Áæ∫«à“ µ√’∑Ë’‰¥â√—∫ ‚ª√µ’π®“°∂Ë—«‡À≈◊Õß ®–¡’§«“¡Àπ“·πàπ¢Õß°√–¥Ÿ°¡“°°«à“°≈àÿ¡§«∫§ÿ¡´Ë÷߉¥â√—∫‚ª√µ’π®“° ‡§´’π Õ¬à“߉√°Áµ“¡ º≈¢Õß∂Ë—«‡À≈◊ÕßµàÕ§«“¡Àπ“·πàπ¢Õ߇π◊ÈÕ°√–¥Ÿ°¬—ߧߵâÕß»÷°…“ ‡æË◊ÕÀ“ ¢âÕ √ÿªµàÕ‰ª πÕ°®“°º≈µàÕ ÿ¢¿“楗ß∑Ë’°≈à“«¡“·≈â« ¡’√“¬ß“π‡™àπ°—π«à“Õ“°“√„π°≈ÿà¡ µ√’ °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑Ë’ 8 507 Õ“À“√øíß°™å Ëπ— «¬— À¡¥ª√–®”‡¥◊Õ𠇙àπ ¡‡’ ÀßÕË◊ ÕÕ°‡«≈“°≈“ߧπ◊ À√◊ÕÕ“°“√√Õâ π«∫Ÿ «“∫ ®–æ∫„π µ√™’ “«≠’˪ÿπÉ πâÕ¬°«à“™“«Õ‡¡√‘°—π∂÷ßÀπ÷Ëß„π “¡ ´Ë÷ß “‡ÀµÿÀπË÷ß°Á‡π◊ËÕß®“°°“√√—∫ª√–∑“πÕ“À“√®“° ∂—«Ë ‡À≈◊Õß´Ëß÷ „Àâ isoflavones ∑¡’Ë ƒ’ ∑∏‘ϧ≈“â ¬‡Õ ‚µ√‡®πππË— ‡Õß ∫∑ √ªÿ ∫∑πÈ’‰¥â∑∫∑«π‡√Ë◊Õß√“«Õ¬à“ß≈–‡Õ’¬¥¢Õß™π‘¥·≈–ª√–‡¿∑µà“ßÊ ¢Õߺ≈‘µ¿—≥±å Õ“À“√‡æÕ◊Ë  ÿ¢¿“æ ∑’‡Ë √’¬°«“à Õ“À“√øßí °™å —πË ‚¿™π‡¿ ™— ¿—≥±å ·≈–º≈‘µ¿—≥±‡å  √‘¡Õ“À“√ √«¡∑ß—È °“√ÕÕ°ƒ∑∏Ï‘·≈–°“√ª√–¬ÿ°µå„π‚√§µà“ßÊ „π¢≥–∑’Ë°√–· §«“¡π‘¬¡„π°≈ÿࡺâŸ√—° ÿ¢¿“æ·≈– „π«ß°“√∏√ÿ °‘®‡°’¬Ë «°∫— º≈‘µ¿—≥±Õå “À“√‡æÕË◊  ÿ¢¿“æ °”≈ß— ¡“·√ß¡“°¢π÷È ¬‘ßË ®–∑”„À¡â °’ “√·¢ßà ¢—π º≈‘µ °“√µ≈“¥ °“√‚¶…≥“ ·≈–°“√®”Àπà“¬ π‘ §â“¥—ß°≈“à «·æ√Àà ≈“¬¡“°¢÷πÈ ‡π◊ËÕß®“°Õ“®®–¡’  ‘π§â“Õ“À“√‡æ◊ÕË  ÿ¢¿“æÕ¬“à ßÀ≈“°À≈“¬ ·≈–∫“ßÕ¬à“ßÕ“®®–¢“¥§≥ÿ ¿“æ¡“µ√∞“π ¢“¥¢âÕ¡≈Ÿ ®“°°“√«®‘ ¬— ·≈–¡°’ “√‚¶…≥“ √√æ§≥ÿ ¡“°‡°π‘ §«“¡‡ªπì ®√ß‘ ¥—ßπ—πÈ º´âŸ ◊ÈÕ·≈–ºâŸ∫√‘‚¿§º≈‘µ¿—≥±å æ÷ß®–µâÕß√–¡—¥√–«—ß∑’Ë®–µâÕß»÷°…“ µ‘¥µ“¡¢à“« “√∑“ß«‘™“°“√ §«√§”π÷ß∂÷ß√“§“ §ÿ≥¿“æ ·≈–§«“¡®”‡ªìπ„π°“√∫√‘‚¿§¥â«¬ º≈‘µ¿—≥±åÕ“À“√‡æ◊ËÕ ÿ¢¿“æÕ“®®–®”‡ªìπµàÕ∫ÿ§§≈∫“ß°≈àÿ¡ ∑¡Ë’ ª’ ≠í À“ ¢ÿ ¿“æ‡∑à“π—πÈ ·≈–°Á‰¡à “¡“√∂∑¥·∑πÕ“À“√∏√√¡™“µ∑‘ Ë ’ ¡¥≈ÿ ·≈–§√∫ «à π‰¥â ‡Õ° “√Õâ“ßÕß‘ 1. ªπîò ¡≥’ ¢«≠— ‡¡Õ◊ ß. 2548. øßí ™π— π≈— ø¥Ÿ  å : Õ“À“√‡æÕ◊Ë  ¢ÿ ¿“æ. «“√ “√§√»ÿ “ µ√Õå µÿ  “À°√√¡ ∑Ë’ 4 ©∫—∫∑’Ë 2 ‡¡…“¬π-°π— ¬“¬π. 2.  √®°— √ »√‘ ‘∫√√‘ —°….å 2549. ‡¿ ™— ‚¿™π“ 2. °√ßÿ ‡∑æœ: ∫√…‘ —∑¬Ÿ‡§™—π®”°—¥. 3. ™π¥‘ “ ª‚™µ°‘ “√, »≈— ¬“ §ß ¡∫√Ÿ ≥‡å «™ ·≈–Õ¿ ‘ ∑‘ ∏‘Ï ©µ— √∑π“ππ∑.å 2548. Õ“À“√·≈– ¢ÿ ¿“æ. °√ßÿ ‡∑æœ : ∫√…‘ —∑‡ √¡‘ ¡µ‘ √. 4. ∏“π’ ‡¡¶– ÿ«√√≥¥…‘ ∞å ·≈–§≥–. (2546) µ”√“‡¿ ™— ∫”∫—¥. °√ÿ߇∑æœ: ‚Œ≈ ‘ µ°‘ æ—∫≈‘™™ß‘Ë ®”°—¥. 5.  ∂“∫—π«‘®—¬ ¡ÿπ‰æ√ °√¡«‘∑¬“»“ µ√å°“√·æ∑¬å °√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢. 2548. ªí≠®¢—π∏å. °√ÿ߇∑æœ: ∫√‘…∑— ¡‘√“§Ÿ . 6. Charalampopoulos, D., Wang, R., Pandiella, S.S. and Webb, C (2002) Appication of cereals and cereal compilcation in functional foods : a review. Interna- tional Journal of Food Microbiology. 79:131-141. °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

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∫∑∑Ë’ 8 511 Õ“À“√øßí °™å Ë—π ª√–«µ— º‘ π⟠‘æπ∏∫å ∑∑Ë’ 8 ™Ë◊Õ : ºŸâ™«à ¬»“ µ√“®“√¬å ¥√.»‘√∏‘ √ »‘√Õ‘ ¡√æ√√≥  ∂“π∑ªË’ Ø‘∫—µ‘ß“π : ºâŸ™«à ¬»“ µ√“®“√¬å ¿“§«‘™“‡∑§‚π‚≈¬’°“√Õ“À“√·≈–‚¿™π»“ µ√å §≥–‡∑§‚π‚≈¬’ ¡À“«∑‘ ¬“≈¬— ¡À“ “√§“¡ Õ”‡¿Õ‡¡Õ◊ ß ®ß— À«¥— ¡À“ “√§“¡ ‚∑√»—æ∑å 043-743509 Õ‡’ ¡≈ : [email protected] À√Õ◊ [email protected] °“√»°÷ …“ :  “¢“«‘∑¬“»“ µ√·å ≈–‡∑§‚π‚≈¬’°“√Õ“À“√ (Ph.D. in Food Science and Technology) ®“° University of New South Wales ª√–‡∑»ÕÕ ‡µ√‡≈¬’ º≈ß“π∑“ß«™‘ “°“√ 1. º≈ß“π«™‘ “∑˵’ æ’ ¡‘ æå„πµà“ߪ√–‡∑»·≈–„πª√–‡∑»‰¡àµË”°«“à 25 ‡√ÕË◊ ß 2. ¡’ª√– ∫°“√≥å„π¥â“π«®‘ —¬ ‡√Õ◊Ë ß Lipid, Polyunsaturated fatty acid , Alpha-linolenic acid, omega-3 fatty acids, Analysis by Capillary electrophoresis, Antiglycation activity of phenolic compounds, antioxidation capacities, serum uric acid and selected cardio- vascular risk factors °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °

512 µ”√“«™‘ “°“√ Õ“À“√‡æÕË◊  ÿ¢¿“æ ª√–«µ— ‘ºâπŸ æ‘ π∏å∫∑∑’Ë 8 ™◊ËÕ : ºâŸ™«à ¬»“ µ√“®“√¬å  πÿ ’¬å ®—π∑√ å °“«  ∂“π∑ªË’ Ø∫‘ µ— ‘ß“π : º™Ÿâ «à ¬»“ µ√“®“√¬å √–¥—∫ 8  “¬«™‘ “«∑‘ ¬“»“ µ√‡å ¿ —™°√√¡ §≥–‡¿ —™»“ µ√å ¡À“«‘∑¬“≈—¬‡™’¬ß„À¡à ∂ππ ÿ‡∑æ µ”∫≈ ‡ÿ ∑æ Õ”‡¿Õ‡¡◊Õß ®—ßÀ«¥— ‡™¬’ ß„À¡à 50200 ‚∑√»—æ∑å 0-5394-4342-2 ‚∑√ “√ 0-5322-2741 Õ‡’ ¡≈ : [email protected] °“√»°÷ …“ : 1. ‡¿ —™»“ µ√å¡À“∫≥— ±µ‘ ®Ãÿ “≈ß°√≥å¡À“«‘∑¬“≈¬— 2. Doctor of Pharmaceutical Sciences (Phytochemistry) Chiba University, Japan º≈ß“π∑“ß«‘™“°“√ : 1. º≈ß“π«™‘ “∑’Ëµæ’ ¡‘ æå„πµ“à ߪ√–‡∑»·≈–„πª√–‡∑»‰¡µà Ë”°«à“ 20 ‡√Ë◊Õß 2. ¡’ª√– ∫°“√≥å„π¥â“π«‘®—¬ ‡√◊ËÕß Cytotoxic Activity Against Cervix Carcinoma, Isoflavonoids, Identification of Deoxymiroestrol, Atherolepis pierrei. Anti-Acne Preparations, Hyptis suaveolens Oil Cream, Lanna Herbal Medicine, DPPH Scavenging Activity, Herb Juices, Antibacterial Activity of Thai Medicinal Plant Extracts, Antimicrobial Activity and Pharmaceutical Development, °Õß°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈Õ◊ °

∫∑∑’Ë 9 513 Õ“À“√µ“¡æπ— ∏°ÿ √√¡ ∫∑∑Ë’ 9 Õ“À“√µ“¡æ—π∏°ÿ √√¡ (Nutrition and Genetics) ∫∑π” §«“¡√⇟ °¬’Ë «°∫— æ—π∏ÿ°√√¡·≈–«∏‘ »’ ÷°…“ ‡∑§‚π‚≈¬’‡æËÕ◊ °“√»÷°…“√–∫∫¢Õß ‘Ëß¡™’ «’ ‘µ §«“¡ —¡æ—π∏å√–À«“à ßæπ— ∏°ÿ √√¡ Õ“À“√ ·≈–§«“¡‡®∫Á ªÉ«¬ ‚¿™π“°“√æ—π∏ÿ»“ µ√å ∫∑∫“∑¢Õß “√Õ“À“√∑¡Ë’ ’µàÕ°“√· ¥ßÕÕ°∑“ßæ—π∏°ÿ √√¡ §«“¡º‘¥ª°µ∑‘ “ßæπ— ∏ÿ°√√¡∑’ˇ°Ë’¬«¢Õâ ß°—∫¿“«–‚¿™π“°“√ ‚¿™π“°“√·≈–≈—°…≥–∑“ßæ—π∏ÿ°√√¡ ‚ø‡≈µ°—∫ªí≠À“À≈Õ¥‡≈Õ◊ ¥Õ¥ÿ µπ— §«“¡º‘¥ª°µ∑‘ “ßæ—π∏ÿ°√√¡À≈—ß®“°°“√·ª≈√À — ∫∑ √ªÿ ‡Õ° “√Õ“â ßÕ‘ß °Õß°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈◊Õ° °√¡æ—≤π“°“√·æ∑¬·å ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬∑å “ß‡≈Õ◊ °