HALAL HARAM

ทั้งหมดนี้ไมIใชIสิ่งปนเป|¡อน แตIมันคือสIวนผสมอยIางเป\\นทางการที่ อุตสาหกรรมอาหารไมIคIอยบอกให%เราทราบ หน%าที่อันนIารังเกียจบางอยIางที่ เหน็ ไดอ% ยาI งชัดเจน ตวั อยาI งเชนI สปอรขY องราสีฟา§ ในเนยแขง็ Stilton แตสI Iวน ใหญIจะถูกปxดบังเอาไว% เนื่องจากมันเป\\นสิ่งที่กฎหมายสำหรับผู%ผลิตที่จะเติม ก%อนวัตถุเจือปนจำนวนมาก อยIางเชIน สารสกัดจากแมลง โดยใช%คำ ปลอบโยนที่วIา “จากธรรมชาติ” บนฉลากอาหารหรือแคIละเว%นไมIใสIคำ ดังกลาI วกเ็ ทาI นั้น (แตกตIางจากสารประกอบสังเคราะหY) มีกี่ครั้งที่คุณได%เห็น “สารสกัดจากแมลง” ที่ระบุอยูIบนฉลาก อาหาร? แตIหากคุณตรวจดูบนฉลากอยIางละเอียด จะพบคำพูดที่วIา บรรจุ โยเกิรYตสตอเบอรYรี่ คุณอาจเห็นจุด “carmine” ซึ่งเป\\นสีชนิดหนึ่งที่ได%รับ ความนยิ มท่ไี ด%จากแมลง สีดังกลIาวถูกนำมาใช%เพื่อเกิดสีแดง ชมพูและสีมIวงในทุกๆ ผลิตภัณฑYตั้งแตIไอศกรีมไปจนถึงลิปสติก โดย carmine ทำจากเม็ดสีท่ี เรียกวIา คอชินีล (Cochineal) คอชินีลสกัดจากแมลงเพศเมียตากแห%งที่ได% จากต%นตะบองเพชรพบในเปรู หมูIเกาะคะนารีและสถานที่อน่ื ๆตามลำดับ ชน้ิ สdวนแมลงบด (Cochineal beetle) ในโยเกริ Lตสตอเบอรี่ของคุณ 101

เม็ดสีทีสร%างขึ้นในตัวของแมลง หลังจากแมIแมลง (6 ขา) ได%วางไขI ของพวกมันบนต%นตะบองเพชรและตาย ดังนั้นซากของพวกมันพร%อมด%วยไขI และตัวอIอนที่ฟZกออกมา หลังจากนั้นใช%แปรงปZดแยกออกจากต%นตะบองเพชร แลว% นำมาบดและอบ ตม% หรือน่ึงเพ่ือผลิต คอชนิ ีล Carmine อาจไมIอรIอยแตIมันเป\\น GRAS นั่นคือ อุตสาหกรรม อาหารให%การยอมรับเป\\น Generally Recognized as safe (สารเคมีที่ผIาน การรับรองโดยองคYการอาหารและยา (FDA) ให%สามารถเติมลงไปในอาหารได% อยIางปลอดภัย สารที่ได%รับรองวIาเป\\น GRAS สIวนใหญI จะไมIจำกัดปริมาณ การใช% แตIจะให%ใช%เทIาที่จำเป\\น...ผู%แปล) การจัดจำแนกเกือบจะได%รับการ ยอมรบั วาI เปน\\ “ธรรมชาติ” ทง้ั หมด แตIสงสัยวIา Carmine สามารถกอI ให%เกดิ ปฏิกิริยาการแพ%อยIางรุนแรงและด%วยเหตุนี้จึงควรจัดอยูIในกลุIม “ไมIปลอดภัย ต%องการรับประทานอยาI งแทจ% รงิ ” (ฉันเพียงนำใสIเขา% กับกลIุมน้ัน) หลายป`ที่ผIานมา ศูนยYวิทยาศาสตรYเพื่อสาธารณะประโยชนY ซึ่งเปน\\ องคYกรคุ%มครองผู%บริโภค (a consumer watchdog ) ในวอชิงตัน ดี.ซี. ได% ร%องเรียนไปยัง องคYการอาหารและยาแหIงสหรัฐอเมริกา (FDA) โดยให% ประกาศห%าม carmine หรือเพียงต%องการให%ผู%ผลิตเปxดเผยแหลIงที่มาของ สัตวYคลานนIาขยะแขยงบนฉลากผลิตภัณฑY แตIจนถึงขณะนี้หนIวยงานดังกลIาว กย็ งั ไมไI ด%ตอบสนองแตIประการใด หากคุณต%องการกำจัดสารสกัดจากแมลงในอาหารของคุณ คุณ จะต%องหลีกเลี่ยงจากอาหารที่ไมIเพียงแตIอาหารสีแดงเทIานั้น แตIยังรวมถึง อาหารที่ให%ความเงางามจำนวนมากอีกด%วย เชลแล็ก (Shellac) ทำมาจาก สารคัดหลั่งของแมลง ซึ่งถูกนำมาใช%ในการเคลือบทุกอยIางตั้งแตIแอปเปxลไป 102

จนถึงเมล็ดกาแฟ หากคุณทุกขYใจกับเรื่องนี้จริงๆ คุณอาจจะอดตายเนื่องจาก ชิน้ สวI นของแมลงถกู นำไปผสมในทุกๆท่ี กลิ่นอุจจาระเทยี ม ในบหุ รขี่ องคณุ ? FDA อนุญาตให%เนยถั่วที่บรรจุขวดแก%วโดยทั่วไป มีชิ้นสIวนแมลง มากกวIา 100 ชิ้น มะเขือเทศหนึ่งกระป‡องสามารถมีตัวอIอนของแมลงหนึ่งตัว หรือไขIของแมลงสูงสุดไมIเกินเก%าตัว แตIคุณจะได%พบชิ้นสIวนแมลงท่ีเป\\นส่ิง แปลก หากคณุ เจาะเข%าไปภายในหวั ใจด%านมืดของสตู รอาหารอเมรกิ ัน บางทีสIวนผสมที่นIาขยะแขยงมากที่สุดคือ แอล-ซิสเทอีน (L-cysteine) ซึ่งบางครั้งได%มาจากชิ้นสIวนในรIางกายของมนุษยYนั่นก็คือ เส%น ผม ดูเหมือนวIาข%อมูลที่ถูกต%องดังกลIาวออกมาจากหนังสืออาหาร “The Mistah Kurtz Cookbook” (นอกจากนี้ยังสกัดได%จากขนสัตวYหรือสังเคราะหY ขน้ึ ) 103

กรดอะมิโนตัวหนึ่งที่ชื่อวIาแอล-ซิสเทอีน ถูกนำมาใช%เพื่อเพิ่มความ ยืดหยุIนให%กับแป§ง ซึ่งทำให%การแปรรูปด%วยเครื่องจักรในการทำคุกกี้ แป§งพิซ ซIา ขนมปงZ โดนัท เบเกลและขนมอบอ่นื ๆเป\\นไปอยIางสะดวกและรวดเรว็ การค%นพบผลิตภัณฑYหนึ่งที่มีสIวนประกอบจากรIางกายของมนุษยY นั้นไมIใชIเรื่องงIาย เมื่อฉันได%ตั้งคำถามนี้ตIอโฆษกคนหนึ่งที่ Interstate Brands ซึ่งผลิตขนมปZงและขนอบในชื่อ wonderbread, hostess และ สายการผลิตขนมอบอื่นๆ เขากลIาววIา “ผมไมIมีความเห็นเกี่ยวกับแหลIงที่มา เราไมIใชแ% อล-ซิสเทอีนอยาI งพอเพียงเพอ่ื ใหเ% ป\\นทส่ี นใจ” ซารIา ลี (Sara Lee) โฆษกอีกทIานหนึ่งได%พูดอยIางรีบร%อนวIา ไมIมี สารสกัดจากเส%นผมในผลิตภัณฑYจากบริษัทของเขา แตIปฏิเสธที่จะบอกวIาเขา ร%ูไดอ% ยIางไร โฆษกคนหนึ่งจากกลุIม Puratos ผู%จัดหาสIวนผสมเบเกอรี่จากเบล เยี่ยม ได%กลIาวอยIางเป\\นมิตรวIา “โดยทั่วไปแอล-ซิสเทอีนได%มาจากเส%นผมของ มนุษยY” เขายอมรับ “แตIฉันมั่นใจ 99% วIา แอล-ซิสเทอีนของเราได%มาจาก ขนเป\\ด” เข%าใจแล%ว คำถามถัดมา เส%นผมที่เรากินเข%าไปนั้นเป\\นของใคร มา จากไหน ซึ่งผู%เชี่ยวชาญทางอุตสาหกรรม กลIาววIา แอล-ซิสเทอีนของมนุษยY นั้นสIวนใหญIมาจากหญิงชาวจีน ซึ่งเป\\นตัวอยIางหนึ่งของการใช%ชีวิตเลียนแบบ เฮนรี่ชIวยสนับสนุนครอบครัวของพวกเธอ ด%วยการเรIขายเป`ยผมของเธอไปยัง โรงงานแปรรูปสารเคมขี นาดเล็กทกี่ ระจายอยทIู วั่ ไปในประเทศจนี 104

สารสกัดจากตdอมใตCทวารของตัวชะมด ในน้ำหอมของคณุ ? เส%นผมคือความลับเล็กๆที่แปลกประหลาดของอุตสาหกรรมขนม อบในการทำเค%ก แตIในหมูIสิ่งอุปโภคทั้งหมด บุหรี่โดดเดIนที่สุด ซึ่งมากไปด%วย สารประกอบที่แปลกประหลาด ตามเอกสารที่อุตสาหกรรมยาสูบเปxดเผยคดี ในศาล บุหรี่ยี่ห%อตIางๆมีสIวนประกอบของ โกโก% น้ำมันสน ขี้ผึ้ง น้ำลูกพรุน บรั่นดี (cognac) น้ำส%มสายชู น้ำบีท ผิวแอปเปx¡ล เนย แป§ง ยีสตY น้ำเชื่อมเม เป¡ลx ยเู รยี สเกลโทล (skatole) และวตั ถุเจอื ปนอาหารอ่นื ๆ หลายรอ% ยชนิด ด%วยกับความรู%พื้นๆของสารเคมี เมื่อได%ยินคำวIา สเกลโทล (Skatole) ถึงกับทำให%สะดุ%งมากที่สุด เนื่องจากสารดังกลIาวเป\\นหนึ่งใน องคYประกอบหลักที่ได%มาจากมูลสัตวY (อยIางเพิ่งประหลาดใจ เพราะสเกลโทล ที่เติมไปยังเครื่องอุปโภคบริโภคนั้นเป\\นกลิ่นสังเคราะหY) เพื่อเป\\นสารให%กลิ่น ความจริงที่วIาในบุหรี่มีการเติมแอลกอฮอลYรIวมกับสารสกัดที่เลียนแบบ อุจจาระดูเหมอื นจะไมใI ชเI ร่ืองแปลกเลย 105

คำกลIาวของแฟรงกY ฟxสเชทติ (Frank Fischetti) นักเคมีอาวุโส ทางด%านกลิ่น ที่ Wynn starr Specialty Food & Flavors ใน Allwndale, N.J. กลIาววIา สเกลโทลในระดับต่ำนั้นแท%จริงแล%วมีกลิ่นที่ดี ในความเป\\นจริง แลว% บอI ยคร้ังทม่ี ันถูกเตมิ ลงไปในกลน่ิ และสารให%ความหอมจากมะลิ ฟxสเชทติ กลIาววIา ความขัดแย%งในการรับกลิ่นที่คล%ายคลึงกันเป\\น ลักษณะการทำงานในน้ำหอม น้ำหอมกลิ่นกุหลาบมักจะมีกลิ่นชะมดบริสุทธิ์ ปริมาณเล็กน%อย ที่ได%สกัดจากตIอมกลิ่นใต%ทวารหนังของตัวชะมด ซึ่งเป\\นสัตวY คล%ายพักพอนของเอเชีย แตI“เมื่อคุณได%รับกลิ่นชะมดเข%มข%น มันจะทำให%คุณ นึกถงึ กล่ินอุจจาระ” “ลองล้ิมรสมนั มย้ั ? เขากลาI วเสริม ในสมัยกIอน เราใช%ชะมดจากเอเชีย ฟxสเชทติ กลIาววIา “มันถูก บรรจุในเขาควาย งานอยIางหนึ่งของผมคือ จะต%องบอกให%ได%วIามันคือชะมด แท% คุณต%องลิ้มรสมันเพื่อให%แนIใจ (แตIในขณะนี้มีเครื่องมือที่เข%ามาชIวยในการ ทำงาน) ครั้งหนึ่ง ชะมดถูกนำมาใช%อยIางแพรIหลายเพื่อให%กลิ่นเนื้อ เนยแข็ง และอาหารอื่นๆ เชIนเดียวกับสเกลโทล หน%าที่ของมันคือ เพื่อชIวยผสมผสาน สารให%ความหอมหรือกลิ่นหอมเข%าด%วยกัน แตIปZจจุบันนี้กลิ่นสังเคราะหYรุIนที่มี ราคาถูกกวIานั่นคือ Civeton ได%เข%ามาแทนที่กลิ่นชะมดจริงในผลิตภัณฑYสIวน ใหญI ยกเว%นนำ้ หอมระดบั สงู (high-end) เทาI นนั้ ท่ียงั คงใชก% ล่ินชะมดจริง หนึ่งในสมาชิกกลิ่นหอมในกลุIม scatological ยังไมIได%รับการ จำลองแบบสังเคราะหYนั่นคือ castoreum ที่สกัดได%จากตIอมใต%ผิวหนังของ ก%นบีเวอรY ถูกนำมาใช%เทIาที่จำเป\\นเพื่อให%ได% “กลิ่นที่นุIมนวลและฟุ§งกระจาย” ของน้ำหอมกลิ่นราสเบอรYรี่ ซึ่งปZญหาที่ยกขึ้นมา เพื่อให%เกิดความสนใจใน 106

หลายยIอหน%านี้ วIาสิ่งที่คล%ายมูลของบีเวอรYหาเส%นทางของมันลงในอาหารเป\\น ท่แี รกไดอ% ยIางไร? เราอยากให%ใครก็ตามที่เขาเรียกร%องจากการนิ่งเงียบ เราไมIต%องการ ความเสยี หายจากความหิวกระหายของคณุ ” - จากบทความในนิตยาสารฟอรYจูน (ฉบับวันจันทรYที่ 7 กรกฎาคม 2003) โดย David Stipp http://www.fortune.com/fortune/thisjusstin/0,15704,462 520,00.html ………………………………………………………………………………………………………… บทความข%างต%นชIวยให%เข%าใจถึงชนิดของวัตถุเจือปนที่อุตสาหกรรม ใช%เติมลงไปในอาหาร เราจะเห็นวIาอุตสาหกรรมดังกลIาวต%องการเพียงกำไร เทIานั้น โดยไมIใสIใจถึงที่มาของวัตถุดิบเริ่มต%น ซึ่งวัตถุดิบบางชนิดอาจจะเป\\น วัตถุดิบที่คIอนข%างนIารักเกียจ ถึงแม%อุตสาหกรรมจะทราบความต%องการของ ผู%บริโภคจำนวนมากที่ไมIอยากให%สารดังกลIาวถูกเติมลงในอาหาร สถานการณY ที่เกิดขึ้นยิ่งทวีความรุนแรงมากขึ้นเรื่อย ๆ ในอนาคตเมื่อสารประเภทนี้ สIวน ใหญIไมIถูกระบุไว%บนฉลากและแทบจะเป\\นไปไมIได%ที่ผู%บริโภคจะหลีกเลี่ยงจาก สารเหลIาน้ี 107

ตอนที่ 9 ความสุรยุd สรุ dายและฟุมk เฟžอยในเดอื นรอมฎอน ในเดือนรอมฎอน มุสลิมได%รับการสIงเสริมให%รับประทานอาหารที่มี คุณคIาทางโภชนาการในระหวIางการละศีลอดและรับประทานอาหารสุโหร ขณะเดียวกันให%ละเว%นจากการกระทำบาปด%วยการรับประทานอาหารอยIาง กินทง้ิ กนิ กวา% ง แม%วIารอมฎอนเป\\นเดือนแหIงการถือศีลอด แตIครัวเรือนสIวนใหญI กลับเตรียมอาหารเป\\นจำนวนมาก โดยไมIคำนึงถึงคุณคIาโภชนาการของ อาหาร ยิ่งไปกวIานั้น อาหารจำนวนมากถูกทิ้งไปโดยเปลIาประโยชนYอีกด%วย ซึ่งไมIเป\\นที่อนุญาตในศาสนาอิสลาม อาหารที่ทิ้งไปโดยเปลIาประโยชนYน้ัน เป\\นบาปในศาสนาอิสลามและยังเป\\นการทำลายเจตนารมณYของเดือน รอมฎอนอยIางย่ิง ในเดือนรอมฎอน เราจะเห็นโรงแรมหลายแหIงในประเทศมาเลเซีย เตรียมอาหารบุฟเฟ{ตYเพื่อให%มุสลิมได%ทำการละศีลอด ซึ่งอาหารบุฟเฟ{ตY โดยทั่วไปนำเสนออาหารที่นIารับประทานเป\\นจำนวนมาก รวมทั้งอาหารเรียก น้ำยIอยและ \"ขนมหวานลIอใจ\" ซึ่งแตIละคนสามารถรับประทานได%มากเทIาที่ ปรารถนา บรรดาอาหารบุฟเฟ{ตYที่เสริฟเตรียมเหลIานี้ จะลIอใจด%วยอาหารที่มี กลิ่นและลักษณะที่ดูดี การลIอใจด%วยประสาทสัมผัสทางกลิ่นและภาพของ อาหาร บIอยครั้งทำให%มีการตักอาหารเกินความจำเป\\น แม%วIาการกินและดื่ม มากเกินไปไมIเป\\นที่อนุญาตในศาสนาอิสลาม แตIลูกค%าบุฟเฟ{ยYจำนวนมาก ยอมให%ความอยากของเขาครอบงำในเวลาละศีลอด ผู%คนสIวนใหญIยังมี 108

ความรู%สึกวIา ควรตักอาหารให%มากที่สุดเทIาที่จะมากได%บนจานอาหารของ พวกเขาเพอ่ื ใหค% ุ%มคาI กับเงนิ ท่จี าI ยไป มีการจัดอาหารให%มีอยูIตลอดเวลาอยIางไมIมีที่สิ้นสุด เพื่อสนอง ความหิวกระหาย ซึ่งเป\\นแบบฉบับของอาหารบุฟเฟ{ยY นำไปสูIการเหลือทิ้งบน จานอาหารเป\\นจำนวนมากโดยแทบจะหลีกเลี่ยงไมIได% ในที่สุดก็ไมIสามารถ บริโภคไดจ% นหมด ทเ่ี หลอื กจ็ ะถูกโยนทิ้งไป เพราะเหตุใดมุสลิมจึงทิ้งอาหารไปอยIางเปลIาประโยชนY โดยเฉพาะ อยIางยิ่งในชIวงเดือนรอมฎอน? หรือวIานี่เป\\นการตอบสนองทางจิตที่รู%สึกวIา “ฉันไมIใชIคนจนเนื่องจากฉันสามารถจIายอาหารอยIางทิ้งขว%างได%? หรือบางที อาหารที่ทิ้งไป (หรือน้ำ) เป\\นเพียงความเลินเลIอจนเคยชิน? มุสลิมไมIตระหนัก หรือวIาอาหารเป\\นปZจจัยยังชีพที่ทรงประทานมาจากอัลลอฮฺ (ซบ.) และสักวัน หนึ่ง เราจะถูกสอบสวนเก่ียวกับสิง่ ทีเ่ ราทงิ้ ไปโดยเปลาI ประโยชนY อัลลอฮฺ (ซบ.) ทรงตรัสความวาI “พวกเจ$าจงกินจากสิ่งที่ดีทั้งหลาย ที่เราได$ให$เป[นปYจจัยยังชีพแกUพวกเจ$า และพวกเจ$าอยUาได$ฝcาฝdน มิฉะนั้น ความกริ้วของข$าจะเกิดขึ้นแกUพวกเจ$า และผู$ใดที่ความกริ้วของข$าเกิดขึ้นแกUเขาแนUนอนเขาจะประสบความ พนิ าศ” (ฎอฮา : 81) 109

“...และจงกินและจงดื่ม และจงอยUาฟุcมเฟdอย แท$จริงพระองคOไมUชอบ บรรดาผูท$ ฟี่ มุc เฟอd ย” (อัลอะอรฺ อฟ : 31) “… แท$จริง บรรดาผู$สุรุUยสุรUายนั้นเป[นพวกพ$องของเหลUาชัยฏอน และ ชัยฏอนน้นั เนรคณุ ตUอพระเจ$าของมนั ” (อลั อสิ รออฺ : 26-27) จากอายะฮฺข%างต%นแสดงให%เห็นอยIางชัดเจนวIา อัลลอฮฺ (ซ.บ.) ไมI ชอบบรรดาผู%สุรุIยสุรIาย ตามที่ ดาโต~ะ ดร.ฮัจยี ฮารุสนี บิน ฮัจยี ซาการียา (Dato’s Seri Dr Hj Harussani b. Hj Zakaria) มุฟตีของรัฐเปรัก ได%เขียน จดหมายฉบับหนึ่งถึง CAP โดยกลIาววIา “อาหารที่มากเกินความจำเป\\นที่ถูก บริการในโรงแรม และลักษณะนิสัยของผู%บริโภคที่รับประทานอาหารมาก เกนิ ไป จัดอยIูในประเภทสรุ ุยI สรุ าI ยและเป\\นสงิ่ หะรอมในศาสนาอสิ ลาม” จงจำเอาไว%วIา ครั้งตIอไปเมื่อเราตักอาหารลงบนจานของเรา ควร ถามกับตัวเองกIอนวIา “อาหารนี้ปริมาณเทIาไหรIที่ฉันสามารถรับประทานได% โดยทีไมIต%องเหลือทิ้ง? และฉันชอบอาหารจานนี้หรือไมI? ฉันควรตักเพียง เล็กน%อยเพื่อลิ้มรสอาหารในครั้งแรกและถ%าฉันชอบ ฉันจะตักเพิ่มใน ภายหลัง” แมIกับลูกควรถามกับตัวเองด%วยคำถามเหลIานี้ กIอนที่พวกเขาจะ เริ่มกองอาหารลงบนจานของลูกๆเชIน “ลูกของฉันชอบอาหารนี้หรือไมI” “เขารับประทานได%มากสุดเทIาไหรI” พวกเขาจะสามารถรับประทานหมดใน ปริมาณที่ฉันตักให%เขาหรือไมI” และ “ฉันสามารถรับประทานอาหารเหลIานี้ จนหมดหรอื ปลIาว” หากเราตรวจสอบและครุIนคิดถึงปริมาณอาหารท่ีสูญเสียไปในเดือน รอมฎอน โดยเฉพาะอยIางยิ่ง โรงแรมที่บริการอาหารบุฟเฟ{ตY เราจะตระหนัก 110

ได%ถึงสถานะอันนIาเศร%าของมุสลิมจากการที่พวกเขาขาดความรักและเอาใจใสI ระหวIางกัน ทุกคนนั้นแสวงหาสิ่งที่ดีที่สุดให%กับตัวเองและบุตรหลานของตน โดยไมIคำนึงวIามุสลมิ อ่ืนๆดำรงชีวิตด%วยเศษขนมปงZ หรือไมIมีอะไรจะทาน ขอใหPเราไดPคิดถึงคำพูดของทCานนบี (ซล.) ความวCา “คนหนึ่งคนใด ในหมูCของพวกทCานยังไมCมีศรัทธาที่สมบูรณZ จนกวCาเขารักที่จะใหPไดPแกCพี่นPอง ของเขา ซ่งึ ส่งิ ทเี่ ขารกั ท่ีจะใหPแกตC วั เอง” (บุคอรยี )Z นอกจากอาหารที่สูญเสียไปแล%ว ยังต%องเสียเวลาอีกมาก เมื่อมีการ ละศีลอดที่โรงแรม เนื่องจากการละศีลอดที่โรงแรมนั้นมีคIาใช%จIายสูง จึงมี แนวโน%มในการรับประทานให%ได%มากที่สุดเทIาที่จะมากได% เพื่อความคุ%มคIาของ เงินที่จIายไป การกระทำดังกลIาวต%องใช%เวลานานและในขณะเดียวกันก็ทำให% กระเพาะของเขาอดั แนIน ทำใหเ% ขาไมสI ามารถละหมาดมฆั รบิ ได% วิธีปฏิบัติของการละศีลอดในโรงแรม ยังถูกทำเป\\นการค%าเชิง พาณิชยYโดยคนบางกลุIม เชIน สมาชิกของบริษัทแหIงหนึ่งจะใช%โอกาสการละ ศีลอดในโรงแรมเพื่อประชุมและปรึกษาหารือสาระที่เกี่ยวกับทางโลกในกลุIม พวกเขา สถานการณYข%างต%นไมIได%สะท%อนถึงความดีงามและจิตวิญญาณที่ แท%จรงิ ของการถือศลี อด การครุIนคิดจากหลักคำสอนของทIานนบี (ซล.) ของเรา เกี่ยวกับ การรบั ประทานอาหารท่มี ากเกินไป ทIานนบีมุฮัมมัด (ซ.ล.) กลIาวความวIา “อยCาไดPทำใหPหัวใจของทCานตPองตาย ดPานดPวยกับอาหารและเครื่องดื่มที่เกินความพอดี เนื่องจากหัวใจเปรียบด่ัง ตนP ไมP มนั จะตายเมือ่ ถูกรดนำ้ เกินความพอดี” 111

ทIานยังกลIาวอีกความวIา \"มนุษยZไมCเคยบรรจุในภาชนะอันใดที่เลว ยิ่งกวCา(การบรรจุใน)ทPอง เพียงพอแลPวสำหรับลูกหลานอาดัมดPวยอาหารเพียง ไมCกี่คำที่สามารถจะยกหลังเขาไดP (หมายถึงสามารถประทังชีวิตและสรPาง ความแข็งแรงแกCรCางกาย-ผูPแปล) หรือหากจำเปVนจริงๆ (จงเตรียมทPองไวPสาม สCวน) สCวนหนึ่งสำหรับอาหาร สCวนหนึ่งสำหรับเครื่องดื่ม และอีกสCวนหนึ่ง สำหรับลมหายใจ” (ตรี มีซียY และอิบนุมายะฮ) ทIานนบี (ซ.ล.) กลIาวความวIา “จงตIอส%ูกับตัวเองด%วยความกับความ หิวกระหาย สำหรับรางวัลตอบแทนนั้นเฉกเชIนรางวัลของผู%ที่ตIอสู%ในหนทาง ของอัลลอฮฺ (มูยาฮิด)” ไมIมีพันธะสัญญาใดอันเป\\นที่รักยิ่ง ณ ที่อัลลอฮฺมาก ไปกวาI ผท%ู ี่หิวและกระหาย อิบนุ อับบาสได%อ%างคำพูดของทIานนบี (ซ.ล.) ความวIา “ไมIมีผู%ใดท่ี ท%องของเขาเต็มไปด%วยอาหารจะได%รับสวรรคY” เมื่อทIานนบีถูกถาม “ใครกัน ในหมผIู ูค% นท่ีมคี วามประเสริฐกวIากัน” ทIานนบีตอบวIา : “คนท่ีกนิ และหวั เราะ แตนI อ% ยและปรมิ าณที่ถกู ปกปดx ดว% ยกบั ความวาI งเปลIาของเขา” อบูสะอีด อัลคุดรียY อ%างจากทIานนบี (ซ.ล.) ได%กลIาวความวIา “จงให% ความพอดีกับกระเพาะอาหาร, (ที่คนหนึ่งจะ) สวมเสื้อผ%า กินและดื่มที่เป\\น คณุ ลักษณะของทาI นนบ”ี พระเจา% ได%ตำหนิผท%ู Iองจำ (อัลกุรอานในท่สี าธารณะ) ซ่ึงมีความอ%วน จากการกินมากเกินควร อ%างจากทIานหญิงอาอิชะฮฺ (รด.) อัลหะซันได%เลIาวIา “ฉันได%ยินทIานนบี (ซ.ล.) กลIาววIา จงเคาะประตูสวรรคYอยIางตIอเนื่อง แล%วมัน จะเปxดออกสำหรับคุณ ฉันถามวIา ‘เราจะเคาะประตูอยIางตIอเนื่องได%อยIางไร กนั ” และทIานตอบวาI “ด%วยกับความหิวและความกระหาย” 112

บทท่ี 10 เหตุใดเนอื้ สุกรจึงเปนi ส่งิ ตCองหCามในศาสนาอิสลาม อาหารและเครื่องดื่มมีผลตIอสุขภาพของเราโดยตรง และนี่คือ เหตุผลที่ศาสนาอิสลามได%บัญญัติกฎเกณฑYเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่ม เป\\น การให%ความสำคัญแกIสุขภาพทางกายเชIนเดียวกับสุขภาพทางจิตวิญญาณ เนื่องจากทั้งสองนั้นมีความสำคัญเทIาเทียมกันในการสร%างสังคมที่ดี การละ เว%นจากการรับประทานเนื้อสุกรเป\\นขั้นตอนหนึ่งในศาสนาอิสลามเพื่อให% มสุ ลมิ ได%มสี ุขอนามยั ทด่ี ีและรักษาไวซ% ่งึ จติ วิญญานอันบรสิ ทุ ธิ์ เพื่อปลูกฝZงศักยภาพทางด%านรIางกายและจิตใจในตัวของเรา ดังนั้น ศาสนาอิสลามเรียกร%องให%ดำรงไว%ซึ่งความสะอาดของรIางกายและความ บริสุทธิ์ของจิตวิญญาณผIานการละหมาด การซิเกรฺ (การระลึกถึงอัลลอฮฺ) และหน%าที่อื่นๆในทางศาสนา อิสลามสอนให%เราทำอยIางไรจึงจะบรรลุคุณ งานความดี ทำอยIางไรจึงจะยุติพฤติกรรมที่เลวร%าย เนื่องจากสิ่งเลวร%ายและ ความดีทั้งสองนั้นได%ปรากฏขึ้นในตัวของมนุษยYตามที่พวกเขาได%รับการเลี้ยงดู การศกึ ษาและสภาพแวดล%อมความเปน\\ อยIูของเขา โดยธรรมชาติของมนุษยYนั้นมีความต%องการอาหาร การนอนหลับ และเพศสัมพันธYเป\\นความต%องการพื้นฐานในสามอับดับแรก และมนุษยYยังมี ธรรมชาติของการแสดงอารมณYความรู%สึกเชIนความโศกเศร%า ความสุข ความ รัก ความกลัว ความรังเกียจและความโลภ เป\\นต%น ศาสนาอิสลามไมIแนะนำ ให%กำจัดแรงกระตุ%นจากสิ่งเหลIานี้ออกไปทั้งหมด แตIเสนอวิธีในการควบคุม อารมณYความร%ูสกึ ผาI นการศึกษาและระเบยี บวนิ ยั ทางศาสนา 113

การห%ามรับประทานเน้ือสุกรในศาสนาอิสลามเป\\นสิ่งที่สัมพันธYกับ เนื้อหานี้ มีคำพูดหนึ่งในภาษาอังกฤษที่กลIาววIา “มนุษยYเป\\นในสิ่งที่พวกเขา กิน” ศาสนาอิสลามอนุญาตให%มุสลิมรับประทานในสิ่งที่สะอาด อยIางไรก็ตาม ในการบริโภคเนื้อสัตวY มุสลิมจะต%องเลือกและแยกแยะระหวIางสิ่งที่ฮาลาล และหะรอม ขั้นตอนนี้นำไปสูIความเข%าใจอยIางลึกซึ้งโดยอัตโนมัติถึงความ จำเป\\นในการปลูกฝZงธรรมชาติอันบริสุทธิ์ในตัวมนุษยY เนื่องจากเลือดเกือบ ทั้งหมดที่สูบฉีดในรIางกายของเราและสิ่งตIางๆที่เราบริโภค โดยท%ายที่สุดจะ สIงผลตIอระบบหมุนเวียนเลือด ด%วยเหตุนี้จึงจำเป\\นต%องฝ†กฝนในการคัดเลือก อาหารและเครื่องด่ืมของเราให%เปน\\ ไปตามหลกั ชารอี ะฮฺ มีอาหารและเครื่องดื่มบางประเภทที่อัลลอฮฺและรอซูลของพระองคY ระบุห%ามไว%อยIางชัดเจนใน อัลกุรอานและหะดิษ การห%ามอาหารและ เครื่องดื่มเหลIานี้ไมIใชIเป\\นการปฏิบัติอยIางทื่อๆ หรือเป\\นคำบัญชาของอัลลอฮฺ ที่ไร%เหตุผล พระเจ%าได%ทรงแทรกในสิ่งที่ดีมีประโยชนYสำหรับมนุษยYเพื่อ ผลประโยชนYในตัวของพวกเขา เมื่ออัลกุรอานได%อธิบายลักษณะการห%ามสิ่งเหลIานี้เนื่องจากความ ชั่วร%าย ความไมIบริสุทธิ์ และสิ่งที่เป\\นอันตราย เป\\นการเฝ§าระวังตIอศีลธรรม และสติปZญญา ตIอสุขภาพและความสมบูรณYของเขา ตIอความศรัทธาและ พฤติกรรมพื้นฐานของเขา ซึ่งทั้งหมดนี้เป\\นทรัพยYสิ้นอันล้ำคIาจากแงIมุมของ อสิ ลาม เบื้องหลังเหตุผลที่พระเจ%าทรงแทรกแซงมีอยูIมากมาย พวกเขามี สติปZญญา จิตวิญญาณ ศีลธรรม จิตใจ กายภาพ และลักษณะทางเศรษฐกิจ วัตถุประสงคYเพียงอยIางเดียวคือการแสดงให%มนุษยYได%เห็นถึงการพัฒนาตัวเอง 114

อยIางไรให%สอดคล%องกับวิถีทางที่เที่ยงตรงของชีวิตเพื่อให%หนIวยโครงสร%าง ทางด%านครอบครัวและโครงสร%างทางสังคมมีความเข%มแข็งและที่สุดแล%วคือ มนษุ ยชาตโิ ดยรวม นอกเหนือจากนั้นแล%ว ศาสนบัญญัติอิสลามพื้นฐานได%ห%ามบรรดา มุสลิมจากรับประทานเนื้อสุกรและเนื้อของสัตวYมีเขี้ยวลIาเหยื่อ (เชIน สิงโต เสือ เสือดาว) งู แมว สุนัข หนู เป\\นต%น การห%ามสิ่งนี้มีวัตถุประสงคYที่อยูIบน หลักความบริสุทธิ์ตามธรรมชาติของมนุษยY เนื่องจากอาหารเมื่อถูก รับประทานเข%าไปแล%วไมIเพียงเข%าไปยังกระเพาะอาหาร ลำไส%และกลายมา เป\\นอุจจาระเทIานั้น แตIยังถูกดูดซึมและเผาผลาญ (เมแทบอลิซึม) ภายใน ระบบและไหลเวียนยังทุกสIวนของรIางกายมนุษยYรวมทั้งสมอง และคงเป\\นไป ไมIได%ทีส่ ิ่งนจ้ี ะไมIสIงผลตอI มนษุ ยY ทางดาC นการแพทยL จากบทความของ ดร.อิบรอฮิม กาเซ็ม (Dr. Ebrahim Kazim) ที่ ชื่อวIา “มุมมองทางด%านการแพทยYที่มีตIออาหารต%องห%ามในศาสนาอิสลาม” (นิตยาสารมุสลิม ฉบับเดือนกรกฎาคม ป` 1981) ได%อธิบายโรคที่มีเนื้อสุกร เป\\นพาหะ เขาเขียนไว%ความวIา “สุกรเป\\นสัตวYที่กินของเสีย เป\\นสัตวYที่กินไมI เลือก มันกินทุกๆอยIาง” มีเชื้อโรคจากสุกรจำนวนมากที่เป\\นพาหะนำเชื้อไป ยังมนุษยY โดยเฉพาะปรสิตที่เข%าไปอาศัยและแยIงชิงอาหารจากที่มันเข%าไป อาศัย เมื่อเร็วๆนี้งานวิจัยได%ให%ความสนใจไปยังกลุIมคนชรา ลักษณะเฉพาะ ของผู%สูงอายุนั้น เนื้อเยื่อเส%นหลอดเลือดภายในหัวใจ สมองและสIวนอ่ืนๆ จะ สูญเสียความยืดหยุIนและแข็งตัว ซึ่งมีสาเหตุมาจากกระบวนการหนึ่งที่ เรียกวIา ภาวะหลอดเลือดตีบตัน (arteriosclerosis) เมื่อเกิดการกIอตัวของ 115

ลิ่มเลือด สIงผลให%เกิดภาวะอุดตันของหลอดเลือดที่หลIอเลี้ยงเนื้อเยื่อหัวใจ หรอื โรคหัวใจ โรคเสน% เลือดตบี ในสมองหรือ Storke ปZจจัยทางอาหารที่แตกตIางกันเป\\นคำตอบสำหรับภาวะผนังหลอด เลอื ดแดงแขง็ ตัว (arteriosclerosis)... ไขมันจากสุกร (lard) ประกอบด%วย วิตามนิ ดี 2,800 หนIวยตอI 100 กรัมและปราศจากวิตามินเอทั้งหมด ลIาสุดพบวIาวิตามินดีทำหน%าที่จับไขมัน ในผนังหลอดเลือดด%านใน (atheroma) ซึ่งเป\\นสาเหตุของการดูดซับ แคลเซียมเพิ่มมากขึ้นภายในผนังหลอดเลือด ระดับไขมันในเลือดจากการ ดำรงชีวิตของมนุษยYนั้นไมIได%ขึ้นอยูIกับคลอเลสเตอรอลในอาหารที่นำเข%าไป แตIขึ้นอยูIกับสัดสIวนของไขมันสัตวYในอาหารที่สัมพันธYกับเบต%าไลโปโปรตีนใน เลือด ไขมันสัตวYที่มีองคYประกอบของกรดไขมันอิ่มตัว และกรดไขมันอิ่มตัว เหลIานี้ถูกค%นพบวIาเป\\นสาเหตุหนึ่งของการจับไขมันในผนังหลอดเลือดด%านใน ของมนุษยY เบคอนไขมันปานกลางประกอบด%วยโปรตีน 25% และไขมัน 55% § ตามรายงานวิจัยทางการแพทยYได%ระบุวIา องคYประกอบของไขมันใน เนื้อสุกรนั้นมีปริมาณมากกวIาเนื้อสัตวYชนิดอื่นๆ (เนื้อวัว เนื้อแกะ ฯลฯ) และต%องใช%ระยะเวลาในการยIอยที่ยาวนานกวIา ดร.เอ็ม เจฟ เฟอรY (Dr. M Jaffer) จากบทความ Islamic Review (ลอนดอน) ในเดือนมกราคม ป` 1967 ได%ระบุภัยอันตรายจากเชื้อโรค 16 ชนิด ในเนื้อสุกรที่ได%ถูกค%นพบในงานวิจัยสมัยใหมIและโรคที่อาจจะมี สาเหตมุ าจากเนอื้ สกุ ร § จำนวนคนไข%ที่ได%รับการติดเชื้อจากพยาธิตัวตืด (Tapeworm disease) สูงที่สุดในโลกจากกลุIมประเทศที่รับประทานเนื้อสุกร 116

ซึ่งทริคิโนซิส สไปราทิส (Trichinelia spirates) และพยาธิลำไส% เป\\นสาเหตุให%เกดิ โรคชนิดอนื่ ๆทเี่ ชอื่ วIามาจากสกุ ร กฎหมายของพระเจาC มุสลิมปฏิบัติตามกฎหมายของพระเจ%า ซึ่งมีอำนาจมากกวIา คำแนะนำทางการแพทยY ในพระมหาคัมภีรYอัลกุรอานความวIา “พวกเจ$าจง บริโภคในสิ่งที่อัลลอฮฺทรงประทานปYจจัยยังชีพแกUพวกเจ$า ซึ่งเป[นที่อนุมัติ ที่ดี และพวกเจ$าจงขอบคุณตUอความโปรดปราณของอัลลอฮฺ หากพวกเจ$า เคารพภักดีเฉพาะพระองคOเทUานั้น แท$จริง พระองคOทรงห$ามพวกเจ$า เพียงแตUสัตวOที่ตายเอง และเลือด และเนื้อสุกร และสัตวOที่ถูกเปลUงเสียงที่ มันเพื่ออื่นจากอัลลอฮฺ ดังนั้นผู$ใดที่อยูUในสภาพคับขัน โดยหลีกเลี่ยงไมUได$ และไมUเป[นผู$ละเมิดแล$ว แท$จริงอัลลอฮฺเป[นผู$ทรงอภัย ผู$ทรงเมตตาเสมอ” (อลั นะหฺลฺ : 114-115) จากอายะฮฺข%างต%นเป\\นคำบัญชาจากพระผู%สร%างจักวาลและผู%ออก กฎหมายสูงสุด มุสลิมทุกคนอยูIภายใต%กฎเกณฑYที่ต%องยอมจำนนตIอกฎหมาย นี้ นี่คือคำตอบที่ชัดเจนและตรงไปตรงมาสำหรับผู%ที่ถามวIา เพราะเหตุใด มสุ ลมิ จงึ ละเวน% จากการรบั ประทานเนอื้ สกุ ร อยIางไรก็ตาม ไมIมีบาปแตIประการใดหากมุสลิมรับประทานเน้ือ สุกรโดยแรงบีบจากความอดยากหรือความหิวโหย เพื่อรักษาไว%ซึ่งชีวิตของ เขา แตIหากมุสลิมได%โยนความยำเกรงในตัวเขาทิ้งโดยจงใจรับประทานเน้ือ สุกร เขาเป\\นบุคคลหนึ่งที่ไร%เกียรติ ไร%ซึ่งศรัทธาหรือไมIมีหลักการ เขาเป\\น มุสลิมที่นIาอับอายและเป\\นมุสลิมบาปในสายตาของบุคคลอื่นรวมทั้งผู%มิใชI มุสลมิ 117

มุสลิมคนหนึ่งถูกแรงกดดันให%รับประทานเนื้อสุกรเพื่อรักษาไว%ซึ่ง ชีวิตของตัวเขา ไมIถือเป\\นการกระทำผิดบาปแตIประการใด แตIมุสลิมคนหน่ึง คนใดจงใจรับประทานมันในขณะที่เขากำลังอาศัยอยูIในประเทศที่มิใชIมุสลิม ถือเป\\นผู%กระทำบาปใหญIและนำมาซึ่งความโกรธกริ้ว นำมาซึ่งการลงโทษจาก พระเจ%าทกุ เวลา ดงั พระมหาคมั ภรี อY ลั กรุ อานไดป% ระกาศไวค% วามวIา “อัลลอฮฮฺได$ทรงประทานคำกลUาวที่ดียิ่งลงมาเป[นคัมภีรOคล$อง จองกันกลUาวซ้ำกัน ผิวหนังของบรรดาผู$ที่เกรงกลัวพระเจ$าของพวกเขาจะ ลุกชันขึ้น แล$วผิวหนังของพวกเขาและหัวใจของพวกเขาจะสงบลงเพื่อ รำลึกถึงอัลลอฮฺ นั่นคือการชี้นำทางของอัลลอฮฺ พระองคOจะทรงชี้นำทาง แกUผู$ที่พระองคOทรงประสงคOและผู$ใดที่อัลลอฮฺทรงให$เขาหลงทาง ดังน้ัน สำหรับเขาจะไมUมีผู$ชี้นำทาง ดังนั้นผู$ใดที่ปIองกันใบหน$าของเขาให$พ$นจาก การลงโทษอันชั่วช$าในวันกิยามะฮ (จะเหมือนกับผู$ที่ปลอดภัยจากการ ลงโทษกระนั้นหรือ?) และจะมีเสียงกลUาวแกUบรรดาผู$อธรรมวUา จงลิ้มรสส่ิง ที่พวกเจ$าแสวงหาไว$เถิด บรรดาหมูUชนกUอนหน$าพวกเขาได$ปฏิเสธมาแล$ว ดังนั้นการลงโทษได$มีมายังพวกเขา โดยที่พวกเขาไมUรู$สึกตัว ดังนั้น อัลลอ ฮฺทรงให$พวกเขาลิ้มรสความอัปยศในชีวิตของโลกนี้ และแนUนอนการ ลงโทษในปรโลกน้นั ยงิ่ ใหญUกวUา หากพวกเขาไดร$ $ู” (อัซซมู าร : 23-26) 118

ตอนท่ี 11 เจลาตนิ คอื อะไร? เจลาตินเป\\นโปรตีนเสื่อมสภาพที่ได%จากหนัง เอ็นและกระดูกของ สัตวY เนื่องจากคุณสมบัติพิเศษ เจลาตินจึงมีหลากหลายหน%าที่และนิยม นำมาใช%ประโยชนYในอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมยา เจลาตินเป\\น สารให%ความคงตัวที่ได%รับความนิยมจากอุตสาหกรรมอาหารและถูกนำมาใช% ในอาหารอยาI งเชนI ไอศกรมี ขนมหวาน ว%ุน ไส%กรอกและเครอื่ งดื่มจากนม เภสัชตำรับของประเทศอังกฤษ (British Pharmacopoeia : BP) ได%ให%คำจำกัดความเจลาตินวIาเป\\นอนุพันธุYของคอลลาเจน (โปรตีนที่สัมพันธY กับหนัง กระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันธYอื่นๆ) ด%วยเหตุนี้ ความหมายของคำวIา เจลาติน จึงไมIสามารถใช%กับสารที่ได%มาจากพืช ถึงแม%วIาจะมีสารท่ีได%มาจาก พืชและมีคุณสมบัติเชIนเดียวกับเจลาติน ความแตกตIางระหวIางสารสองชนิด นั่นก็คือคุณคIาทางโภชนาการ สารที่ได%มาจากพืชเป\\นแหลIงของคารYโบไฮเดรต ตัวอยIางเชIน วุ%น กัมอารบิก และโลกัสกัม (locust gum) แตIเจลาตินที่มา จากสัตวYเป\\นแหลIงของโปรตีน สารที่มีคุณสมบัติเชIนเดียวกันกับเจลาตินแตIมีแหลIงที่มาจากพืชน้ัน มีมูลคIาในทางการค%า แตIวัตถุดิบของเจลาตินได%มาจากสIวนที่ไมIใช%ประโยชนY จากโรงฆIาสตั วY เจลาตินเป\\นโปรตีนชนิดหนึ่งที่ละลายได%ในน้ำและผลิตขึ้นโดยผIาน การยIอยสลายคอลลาเจน ซึ่งคอลลาเจนเป\\นแหลIงของโปรตีนที่ได%จากเน้ือเยื่อ ของสัตวY โดยหนัง เอ็น กระดูกจากสุกรและวัวเป\\นวัตถุดิบหลักสำหรับการ ผลิตเจลาติน สารละลายที่มีเจลาติน 1% เจลสามารถรวมตัวเป\\นของแข็งเมื่อ 119

ได%รับความเย็น คุณลักษณะพิเศษเหลIานี้คือเหตุผลที่นิยมนำเจลาตินมาใช% อยIางแพรIหลายในอุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมเครื่องสำอางและ อตุ สาหกรรมยา เจลาติน จัดเป\\นโปรตีนบริสุทธิ์ที่ไมIมีคารYโบไฮเดรตและไขมันตIางๆ ปนอยูI สำหรับประเทศแถบตะวันตกบางประเทศ เชIน สหรัฐอเมริกา สหราช อาณาจักรและประเทศสมาชิกสหภาพยุโรป เมื่อมีการใช%เจลาตินในอาหาร ผู%ผลิตไมIจำเป\\นต%องระบุรายละเอียดลงบนฉลากสินค%า ด%วยเหตุนี้เจลาตินที่มี อยูIในอาหารจึงเป\\นเรื่องยากที่จะตรวจพบ อยIางไรก็ตามเจลาตินสามารถ ตรวจพบได%หากมีไฮดรอกซีโพรลีน(ลักษณะเฉพาะของกรดอะมิโนที่พบใน คอลลาเจน) ปรากฏอยใูI นอาหารท่ที ำการทดสอบ เจลาตินมีทั้งชนิดแผIนหรือชนิดผง ชนิดผงนิยมนำมาใช%โดยทั่วไปใน อุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร เจลาตินสามารถหลอมละลายและเพิ่มปริมาตร ขึ้นในน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส มีอัตราการดูดซับน้ำได%สูงและสามารถ เปลี่ยนรูปเป\\นเจลที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส คุณสมบัติเหลIานี้ทำใหเ% จลาติน เหมาะสมอยIางยิ่งสำหรับการผลิตไอศกรีม เนื่องจากเจลาตินที่เติมเข%าไป สามารถป§องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญIในระหวIางกระบวนการแชIแข็ง เจลาตนิ ในรปู เจลจะละลายเม่อื ไดร% ับความรอ% น แหลงd ท่ีมาของเจลาติน ในประเทศผู%ผลิตเนื้อ จะมีโรงฆIาสัตวYจำนวนหนึ่งที่จะมีโรงงานแปร รูปเจลาตินเพื่อจัดการกับของเสีย ผลิตภัณฑYที่เป\\นของเสียดังกลIาวหลังจาก 120

ผIานการแปรรูปจะกลายสภาพเป\\นผงสีขาว ไมIมีกลิ่น ซึ่งถูกนำใช%ใน อตุ สาหกรรมอาหารเปน\\ จำนวนมาก ดังที่เราได%อธบิ ายไปแลว% กIอนหน%านีว้ Iา เจลาตนิ ผลิตมาจากหนังและ เอ็นของสตั วอY ยาI งเชIน สกุ ร วัว และสตั วอY น่ื ๆ ในกรณีทเ่ี จลาตนิ ได%มาจากววั กไ็ มIจำเปน\\ วาI เจลาตนิ ดงั กลาI วจะตอ% ง ฮาลาลเสมอไป เนื่องจากวัวอาจจะไมIได%รับการเชือดอยIางถูกต%องตามหลัก ศาสนบัญญัติอิสลาม ซึ่งในประเทศที่มิใชIมุสลิมหลายประเทศ มีโรงฆIาสัตวY ไมIก่ีโรงที่ตอบสนองความต%องการของมสุ ลมิ นอกจากนี้ อาหารโดยสIวนใหญIที่มีเจลาตินเป\\นสIวนประกอบไมIได% ระบวุ าI ผลิตภัณฑใY ดเป\\นเจลาตินจากสุกรหรือเจลาตนิ จากววั การใชCเจลาตินในชีวิตประจำวนั เจลาตินถูกนำมาใช%อยIางแพรIหลาย ไมIเพียงแตIใช%ในอุตสาหกรรม อาหารเทIานั้น แตIยังนำมาใช%ในอุตสาหกรรมพลาสติก เป\\นสารยึดเกาะและ การถาI ยภาพ หนาC ทขี่ องเจลาตินในอาหาร 1. เปiนวตั ถุเจือปนอาหาร • วัตถุใหคC วามคงตวั ไอศกรีม : เจลาตินเป\\นวัตถุให%ความคงตัวชนิดหนึ่งซึ่งถูกนำมาใช%ใน อุตสาหกรรมไอศกรีม การใช%เจลาตินในไอศกรีมนั้นเพื่อป§องกันการการกIอตัว ของผลึกน้ำแข็ง เจลาตินยังป§องกันไอศกรีมจากการละลายอยIางรวดเร็วได%อีก 121

ด%วย เพื่อที่ไอศกรีมจะยังคงรูปในสภาพของแข็งและขณะเดียวกันยังชIวยให%ได% เนื้อสัมผัสที่อIอนนุIม (เจลาตินประมาณ 0.2-0.6% ถูกเติมลงไปในขั้นตอนการ ผสมไอศกรมี ) น้ำตาลไอซิ่ง : เจลาตินถูกนำมาใช%เป\\นวัตถุให%ความคงตัวในน้ำตาล ไอซิ่ง หน%าที่ของเจลาตินคือ เพื่อป§องกันของเหลวจากน้ำที่ซึมออกภายในเค%ก เนื่องจากการผสมน้ำตาลไอซิ่ง นอกจากนี้ยังชIวยให%รูปรIางของไอซิ่งดียิ่งขึ้น เจลาตนิ ประมาณ 1-2% ถกู เตมิ ลงไปในน้ำตาลไอซ่งิ กIอนทีจ่ ะวางขาย • อมิ ัลซิไฟเออรL เจลาตินถูกนำมาใช%เป\\นสารเพื่อให%เกิดการผสมกันระหวIางน้ำกับ น้ำมัน ตัวอยIางเชIน ในการผสมน้ำมันมะนาวและน้ำเชื่อม ในการผสมนี้เจ ลาตินประมาณ 0.2% ถกู นำมาใชเ% พื่อใหว% ัตถดุ ิบดังกลาI วผสมเปน\\ เนอ้ื เดยี วกัน • วัตถใุ หCความขนC หนืด เจลาตินประมาณ 0.1% ถูกนำมาใช%เพื่อให%ความข%นหนืดแกIกลิ่น เพื่อนำมาใชใ% นไอศกรมี • สารท่ที ำใหCเกิดเจล เจลาตินถูกนำมาใช%อยIางแพรIหลายในอุตสาหกรรมเยลลีเมื่อเทียบ กับการใช%สาหรIายทะเล ที่เป\\นเชIนนี้เนื่องจากจุดหลอมเหลวของเจลาตินนั้นมี คIาต่ำกวIาเมื่อเทียบกับสาหรIายทะเล การทำเจลาตินจึงงIายด%วยการละลายใน น้ำร%อน คุณสมบัตินี้ยังให%ผลดีอีกอยIางนั่นคือ ทำให%เยลลี่มีความนุIมและ ละลายได%ในปาก เยลลี่ที่เกิดจากสาหรIายทะเลนั้นมีความเหนียวมากเกินไป 122

(มีจุดหลอมละลายสูงเมื่อเทียบกับเจลาติน) จึงจำเป\\นต%องเคี้ยว ด%วยเหตุน้ี สาหรIายทะเลจึงไมเI ป\\นทน่ี ิยมในหมผูI %บู รโิ ภค ลูกอมเยลลี (Jujubes) อาจจะมีเจลาติน 7-9% ในขณะท่ี Jellybeans ชนิดแข็งมีเจลาติน 2-7% เจลาตินยังถูกนำมาใช%ในการทำหมาก ฝรั่งกลิ่นผลไม%อีกด%วย ปริมาณเจลาตินที่ถูกนำมาใช%ในผลิตภัณฑYนี้คือ 0.4- 1.5% เจลาตินยังถูกเติมลงในลูกอม ซึ่งจะทำให%ผู%บริโภคมีความสุขในการ เคีย้ ว เจลาตินยังถูกนำมาใช%เป\\นสารที่ทำให%เกิดเจลในเนื้อเบอรYเกอรY อยIางเชIน เพื่อทำให%น้ำซุปและน้ำเกรวี่มีความข%นหนืด อาหารประเภทนี้สIวน ใหญIเป\\นอาหารกระป‡องที่มีขายอยIางแพรIหลาย จะมีเจลาตินประมาณ 8- 10% 2. เปiนกาวในขนมหวาน เจลาตินถูกนำมาใช%เพื่อเป\\นกาวยึดขนมหวานในบางประเภท เจลาตินท่ี ถูกนำมาใช%เพื่อวัตถุประสงคYนี้จะถูกละลายในน้ำเชื่อมเข%มข%น ซึ่งมีเจลาติน ประมาณ 1.5-1.9% เชIน ในการตกแตIงหน%าเค%กอาจจะมีเจลาตินประมาณ 1.5% 3. เปiนสารทำใหCเกิดฟอง ตัวอยIางขนมหวานชนิดหนึ่งที่ทำโดยใช%เจลาตินเป\\นสารที่ทำให%เกิดฟอง นั่นคือ มารYชเมลโล ไขIขาวยังถูกนำมาใช%เพื่อเป\\นสารทำให%เกิดฟอง เชIนเดียวกัน แตIโดยทั่วไปไขIขาวและเจลาตินถูกนำมาใช%ควบคูIกันเพื่อทำขนม หวานประเภทนี้ 123

อาหารและสนิ คCาอ่นื ๆทม่ี ีเจลาตนิ เปiนสวd นประกอบ การใช%เจลาตินในผลิตภัณฑYอาหารเกือบทุกชนิดกลายเป\\นเรื่อง สำคัญที่หลีกเลี่ยงไมIได% เนื่องจากความจริงที่วIาเจลาตินที่รับประทานได%น้ัน เป\\นอาหารที่มีความโดดเดIน โดยมีโปรตีนที่ยIอยได%โดยทันทีในปริมาณมาก ตรงข%ามกับสารให%ความแนIนเนื้อและอิมัลซิไฟเออรYชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ เจ ลาตินยังมีความหลากหลายและมีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะที่แตกตIางกัน ทำให% ผ%ูใช%สามารถเลอื กเจลาตินทตี่ รงกับความต%องการของเขา หมากฝรั่ง ความสำคัญประการหนึ่งในการนำเจ ลาตินมาใช%ประโยชนYนั่นคือ การนำไปใช%ใน กระบวนการผลิตหมากฝรั่ง โดยทั่วไปเจลาตินท่ี มีเจลแข็ง และความหนืดต่ำ เป\\นที่ยอมรับวIามี ค ว า ม ด ี เ ล ิ ศ ส ำ ห ร ั บ ผ ล ิ ต ภ ั ณ ฑ Y ป ร ะ เ ภ ท น้ี ผลิตภัณฑเY หลาI นี้มเี จลาติน 7-10 % ลกู กวาด ของหวานประเภทนี้มีมากมายหลายชนิด เจ ลาตินหลากหลายชนิดกันถูกเลือกให%สอดคล%องกับ เทคโนโลยีเนื้อสัมผัสและสูตรของผลิตภัณฑY ผลิตภัณฑY เหลIานี้ประกอบด%วย เจลาติน 0.5 – 1.5 % ซึ่งขึ้นอยIู กบั ชนดิ ของเจลาตนิ ดว% ย 124

เยลลี ในหลายๆประเทศ สิ่งสำคัญประการ หนึ่งในการนำเจลาตินมาใช%ประโยชนYนั่นคือ การ ผลิตขนมหวาน โดยเฉพาะอยIางยิ่ง เยลลี ผลิตภัณฑYเหลIานี้ประกอบด%วยเจลาตินที่ให%เจลแข็ง ผสมกับน้ำตาล กลิ่นที่ได%มาจากกรดอินทรียYและสี ในผลิตภัณฑYสุดท%ายของ เยลลีมปี รมิ าณ เจลาตินประมาณ 2.5-5 % ขนมหวานกง่ึ สำเร็จรูป นอกเหนือจากเยลลีที่เตรียมจากน้ำร%อนโดยเฉพาะแล%ว ยังมีของ หวานพร%อมรับประทานอื่นๆ อยIางเชIน พุดดิ้ง ซึ่งชงในน้ำเย็น ผลิตภัณฑYจะ ไมIละลายอยIางรวดเร็วในน้ำเย็น เนื่องจากมีสIวนประกอบที่เป\\นผง ได%แกI นม ผงและแป§งพรีเจลาติไนซY (เป\\นการให%ความร%อนกับสารละลายแป§งจากนั้นทำ ใหแ% ห%งดว% ยเคร่อื งทำแห%ง--ผแู% ปล ) แยม มารLมาเลดและผลิตภัณฑLทาหนาC ขนมป4งอนื่ ๆ กระบวนการแปรรูปแยม มารYมาเลตและอื่นๆ มี การใช%เจลาตินเพื่อวัตถุประสงคYของกระบวนการเจลาติไนซY (ปรากฏการณYของน้ำแป§งเมื่อได%รับความร%อน--ผู%แปล) การ ปรับปรงุ เนอ้ื สมั ผสั และความข%นหนืดของสารละลาย ปลาและกงุC 125

เจลาตินที่มีคIาบลูม5 ความแข็งสูงสุดนั้นเป\\น ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับนำมาใช%ในปลา กุ%งและ อาหารทะเลชนิดอื่นๆ ความเข%มข%นของ สารละลายเจลาตินควรจะมีคIาประมาณ 5 % สินค%าที่ดีเยี่ยมมีการผสมในชIวงเวลาอันสั้น เนื่องจากจะให%สีที่สวIางสดใส ผู%ผลิตใช%เจลาตินในการเคลือบผิวหน%าเพื่อเพ่ิม คณุ คาI ทางโภชนาการและลักษณะภายนอกท่ดี ึงดูดสายตา 5 เจลาตินถูกจัดเกรดและจำหนCายโดยคCาบลูมของเจลาติน ซึ่งเปVนคCาการวัด ความแข็งแรงของเจลที่เกิดขึ้นโดยสารละลายเจลาติน 6.67% เก็บไวPในอCาง น้ำอุณหภูมิคงท่ี 10 ºC (50 ºF) เปVนเวลา 18 ชั่วโมง เครื่องมือนี้เรียกวCา เครื่องวิเคราะหZเนื้อสัมผัสอาหาร (Taxture Analyzer) สามารถนำไปใชPใน การวัดน้ำหนักเปVนกรัมกดลงบนลูกสูบมาตรฐาน AOAC ขนาด 4 มิลลิเมตร ในเจล หากกระบวนการนี้ตPองใชP 200 กรัม ดังนั้นเจลาตินที่ตPองใชPคือเจ ลาตินบลูม 200 โดยเจลาตินแตCละชนิด ยังถูกทดสอบความหนืดที่ความ เขPมขPน6.67% เหมือนกันอีกดPวย มาตรฐานระดับความหนืดนั้นจะเชื่อมโยง กับระดับคCาบลูมของเจลาติน การวิเคราะหZคCาอื่นๆอีกจำนวนมากเพื่อ รับประกันความบริสุทธิ์ของเจลาติน ในหมูCการทดสอบอื่นนี้คือ การ ประเมินผลทางดPานจุลชีววิทยา เถPาของสารอนินทรียZ ความใส ปริมาณ ความชื้นและปริมาณโลหะหนัก หมายเลขที่ต่ำสุด เปVนเจลาตินท่ีความแข็ง ของเจลอCอนสุด โดยเปVนเจลาติน\"พื้นฐาน\" มีสามชนิดคือ 125, 175 และ 250 126

ขนมหวานและลูกกวาด (Confectionery items) เมื่อไมIกี่ป`ที่ผIานมา แนวโน%มการทำขนม หวานและลูกกวาดเพิ่มสูงขึ้นอยIางเห็นได%ชัด การเติม คุณคIาทางโภชนาการในอุตสาหกรรมเพื่อให%บรรลุ วัตถุประสงคYนี้ จึงได%มีการเติมน้ำตาลและวิตามิน และ ยังมีโปรตีนซึ่งถูกเติมลงไปด%วย ในขนมหวานสIวนใหญI นำเจลาตนิ มาใชเ% พ่อื : • เปน\\ วัตถุดิบพื้นฐาน • เป\\นแหลIงโปรตีนสำหรับกระบวนการผลิตลูกกวาดและผลิตภัณฑY อาหารทต่ี อ% งการคุณคาI ทางโภชนาการ • เพื่อผลิตลูกอมอัดเม็ดและอัดแทIง เนื่องจากเจลาตินมีคุณสมบัติ เปน\\ สารยดึ เกาะ • เพ่ือผลติ ของหวานและขนมหวานที่ได%อัดอากาศเข%าไป น้ำผลไมC ในน้ำผลไม% เจลาตินถูกเติมเข%าไปเพื่อทำหน%าที่เป\\น สารชIวยให%เกิดการตกตะกอน ขจัดความขุIนมัวและชIวยเพิ่ม ความใสให%กับผลิตภัณฑY ผู%ผลิตน้ำผลไม%บางรายใช%เจลาติน เพื่อทำให%น้ำผลไม%มีความเข%มข%นขึ้นและยังเพิ่มคุณคIาทาง โภชนาการอีกด%วย เนื่องจากตัวของเจลาตินเองมีคุณสมบัติท่ี ทำให%เกิดฟอง จึงเป\\นเรื่องงIายในการแปรรูปเพื่อให%ได%ปริมาณ และรสชาตทิ ี่ดีข้ึน 127

โยเกริ ตL การผลิตโยเกิรYตรสผลไม%ที่ได%จากกวนและผIานการพาสเจอรYไรซYน้ัน แทบจะเป\\นไปไมIได%เลยหากปราศจากสารที่ทำให%เกิดความคง ตัวอยIางเชIน เจลาติน ผู%ผลิตโยเกิรYตโดยสIวนใหญIที่ผลิตโยเกิรYต แบบธรรมดายังใช%เจลาตินเพื่อเพิ่มความแนIนเนื้อและคุณคIาทาง โภชนาการ และยังชIวยป§องกันการแยกชั้นของเวยY (Whey) อีก ด%วย คุณสมบัติที่ทำให%เกิดความคงตัวของเจลาตินนี้ยังทำให%เกิด การกระจายของอณุ หภมู ิอยIางสมำ่ เสมอในผลติ ภณั ฑY เครื่องดื่มท่ีไดCจากการหมักนม กระบวนการผลิตเครื่องดื่มนมเปรี้ยว มีการใช%เจลาตินเพื่อแก%ไข ปZญหาความสามารถในการละลายที่แตกตIางกันในระหวIางกระบวนการผลิต เมื่อไมIกี่ป`ที่ผIานมามีการใช%เจลาตินในการผลิตนมหมักเพิ่มมากขึ้น เนื่องจาก เจลาตินมีประสิทธิภาพสูงด%วยการผสมในปริมาณที่จำเป\\นเพียงเล็กน%อยให%ได% คุณลักษณะดังเชIน • ความลน่ื ลิ้น • ปรบั ปรงุ เน้อื สัมผสั • เพิม่ คุณคาI ทางโภชนาการ • ยืดอายกุ ารเกบ็ รักษา • เพม่ิ ความเขม% ขน% ในนม • คุณสมบตั ขิ องการทำให%เป\\นเนอื้ เดียวกนั 128

เจลาตินในน้ำนมเย็นจะขยายตัว และเมื่อได%รับความร%อนจะละลาย อยIางสมบูรณYซึ่งชIวยให%เกิดการแพรIกระจายของกลิ่นอยIาง สม่ำเสมอ ไอศกรมี ในการผลิตไอศกรีม เจลาตินทำหน%าที่เป\\นสาร ให%ความคงตัว การมีเจลาตินในผลิตภัณฑYสร%าง ความมั่นใจได%วIา ไอศกรีมจะไมIแข็งจนเกินไป หากเก็บที่อุณหภูมิต่ำและระยะเวลานาน หรือ จะไมIหลอมละลายได%งIาย เจลาตินชนิดบลูม 200 และชนิดที่สูงกวIาชIวยให%ไอศกรีมมีเนื้อสัมผัสที่นิ่มและละลายในปาก อยIางนุIมนวล ในชIวงระยะเวลาของการบIมไอศกรีม เจลาตินจะไปขัดขวาง การเจริญเติมโตของผลึกน้ำแข็ง และคุณสมบัติการเกิดฟองของเจลาตินจะ เป\\นตวั ชIวยในข้ันตอนการผสม เจลาตินยังชIวยในการแพรIกระจายกลิ่นและสารเติมแตIงทั่วทุกสIวน ของเนื้อไอศกรีม เจลาตินบลูมขนาดกลางและสูงถูกนำมาใช%เพื่อให%ผลลัพธYที่ดี ดังคุณสมบัติข%างต%นที่กลIาวมา เจลาตินยังชIวยรักษาความหนืดของไอศกรีมให% ตำ่ ลงอีกด%วย เนยแขง็ ไขมนั ต่ำ/เนย/มาการีน ผู%เชี่ยวชาญทางด%านโภชนาการได%แนะนำการบริโภคผลิตภัณฑY ประเภทนี้ โดยพวกเขาได%เสนอแนะให%ลดปริมาณไขมันในเนยและมาการีนที่ มีอยูIจาก 80% ลดลงเหลือ 40% เพื่อให%เกิดความคงตัวของอิมัลชันใน ผลิตภัณฑYดังกลIาว จึงต%องมีการเติมเจลาติน 0.5-15% ตามที่ได%รับการ 129

แนะนำ การเลือกชนิดของเจลาตินจะดำเนินการหลังจากได%พิจารณาสารอิมัล ซไิ ฟเออรทY จี่ ะนำมาใช% ผลิตภัณฑรL กั ษาเสนC ผม เจลาตินถูกนำมาใช%อยIางแพรIหลายในแชมพู แชมพูบำรุงเส%นผม ครีมนวดผม ครีมแตIงผม สเปรยYผม และยาบำรุงรักษาเส%นผม การมีเจลาติน เป\\นสIวนประกอบในผลิตภัณฑYรักษาเส%นผมชIวย ให%การหวีผมทั้งขณะเป`ยกและแห%งทำได%อยIาง งIายดาย นอกจากนี้เจลาตินยังถูกนำมาใช%เพ่ือ ลดระยะเวลาการทำแห%งและปรับปรุงเส%นผมให% เงางามอกี ด%วย ผลิตภัณฑLบำรุงผวิ เจลาตินถูกนำมาใช%ในครีมกันแดด มารYกหน%า ครีมบำรุงผิว โลชัน บำรุงผิว ครีมให%ความชุIมชื่นแกIผิว ครีมทากลางคืน ผลิตภัณฑYยกกระชับผิว และครีมโกนหนวด เจลาตินยังถูกนำมาใช%ในเครื่องสำอางเพื่อดูดซับความช้ืน อีกดว% ย 130

เจลาตนิ จากสกุ รในเน้อื ไกd ในเดือนมกราคม ป` 2002 หนIวยงานความปลอดภัยด%านอาหาร ของประเทศไอรYแลน (FSAI) มีความกังวลเกี่ยวกับคุณภาพและความ ปลอดภัยของชิ้นเนื้ออกไกIที่นำเข%าจากประเทศเนเธอรYแลนดYและผู%จำหนIาย หลักคือการค%าอาหารของชาวไอริช (The Irish catering trade) สำนักงาน มาตรฐานแหIงสหราชอาณาจักร (UK food Standards Agency) ได%รายงาน ผลการสอบสวนผลิตภัณฑYอยIางเดียวกัน ซึ่งเน%นถึงปZญหาทางด%านคุณภาพ และการออกฉลากที่เกี่ยวข%องกับผู%จำหนIายชิ้นเนื้ออกไกI โดยเฉพาะอยIางยิ่ง จากประเทศเนเธอรYแลนดY แตIยังเกี่ยวข%องกับผู%ผลิตรายหนึ่งจากประเทศเบล เย่ียมและผผู% ลิตอีกรายในสหราชอาณาจกั ร จากผลการวิเคราะหYตัวอยIางจำนวน 30 ตัวอยIาง พบวIา 23% ของ ตัวอยIางแจ%งองคYประกอบของเนื้อต่ำกวIาเกณฑYที่กำหนด อีก 54% ที่เหลือได% แจ%งองคYประกอบของเนื้อสูงเกินกวIาที่แสดงจริง ซึ่งมีน้ำเพิ่มเข%ามาอยูIในชIวง 14-43 % โดยพบวIา 26 % ของตัวอยIางมีระดับไฮดรอกซี่โพลีนสูง ซึ่งเป\\น ตัวชี้วัดวIามีโปรตีนที่ถูกยIอยสลายจากคอลลาเจนถูกเติมเข%าไปในชิ้นเนื้ออกไกI แตIทวาI ส่ิงนี้ไมIถูกระบุไว%บนฉลาก คอลาเจนจากสัตวYถูกเติมเข%าไปเพื่อทำหน%าที่เป\\นสารดึงน้ำและเป\\น แหลIงของโปรตีนเสริม คอลลาเจนที่นำมาใช%นำมาจากหลากหลายแหลIง รวมทั้งจากเจลาติน เลือด โปรตีนเวยY ผงโปรตีนจากเนื้อวัวและเนื้อสุกรผIาน เครื่องทำแห%งแบบพIนฝอย บางครั้งอาจได%มาจากเศษชิ้นเนื้อที่หลงเหลือจาก เคร่อื งจักรแปรรปู ผลิตภณั ฑYจำพวกเนอ้ื สัตวY 131

นอกจากนี้ได%ดำเนินการตรวจสอบตัวอยIางที่มีระดับไฮดรอกซี่โพลี นพบวIามีดีเอ็นดีจากเนื้อสุกรและเนื้อวัวอยูIอยIางมีนัยสำคัญใน 57% ของ ตัวอยIางที่ได%ทำการวิเคราะหY สIวนประกอบจากเนื้อวัวและเนื้อสุกรที่มีอยูIน้ัน สIวนใหญIไมIถูกระบุไว%บนฉลากของผลิตภัณฑY จึงมีปZญหาหลักคุณธรรมและ จริยธรรมที่เกี่ยวพันกับการรวมวัตถุดิบจากเนื้อสุกรและเนื้อวัวในผลิตภัณฑY เนื้ออกไกIแตIไมIได%ระบุไว%บนฉลาก ซึ่งมีบางผลิตภัณฑYได%ระบุวIา “ฮาลาล” ส่ิง นค้ี ือความจรงิ ท่เี ก่ยี วขอ% งกบั ชาวมุสลิม ผลสรุปชี้ให%เห็นวIา โปรตีนจากเนื้อวัวและเนื้อสุกรอาจจะถูกเติมลง ไปในเน้ือไกโI ดยผIานสารเพม่ิ ปริมาณ (bulking agent) หากสารชนิดนถ้ี กู ผลติ โดยผู%ผลิตรายเดียวและจำหนIายเป\\นสารประกอบในตลาดยุโรป จึงเป\\นไปได% ที่ชิ้นสIวนไกIจากผู%ผลิตรายอื่นๆในสหภาพยุโรป (EU) และเนื้อแปรรูปอื่นๆ อาจจะใหผ% ลที่เหมือนกัน แหลIงที่มา: รายงานฉบับสุดท%ายในการสอบสวนองคYประกอบและ ฉลากชิ้นเนื้ออกไกIที่นำเข%าจากประเทศเนเธอรYแลนดYไปยังประเทศ ไอรYแลนดY—หนIวยงานความปลอดภัยด%านอาหารของประเทศไอรYแลนดY 27/05/2002 132

การฉีดน้ำ แปงm และเจลาตินในเนอ้ื สัตวแL ปรรปู นิตยสารอาหารฉบับหนึ่งได%สำรวจเนื้อสัตวYแปรรูปพบวIา บริษัทท่ี ได%รับความนIาเชื่อถือในสหราชอาณาจักร ได%ขายผลิตภัณฑYเนื้อสัตวYที่เติมน้ำ ลงไปประมาณ 10-20% ตัวอยIางสินค%าชนิดหนึ่งที่มีปริมาณน้ำมากที่สุดน่ัน คือ แฮมบรรจุกระป‡อง พบเนื้อเพียง 55% ที่ถูกอัดลงไปรIวมกับน้ำ “โปรตีน จากสกุ ร” (เจลาติน) เกลอื น้ำตาลและวัตถปุ รุงแตIงอืน่ ๆอกี 5 ชนดิ จากการสำรวจพบการเติมน้ำลงในเบคอน แฮม เนื้อไกI ไกIงวง ไส% กรอกและฮอทดอก โดยน้ำถูกเติมเข%าไปด%วยการแชI การปZ¹นไปมาและฉีดเข%า ไป ซึ่งโดยทั่วไปถูกผลิตขึ้นในสภาพที่มีฟอสเฟตเป\\นสารเติมแตIงหรือมี สIวนประกอบอนื่ ๆ เชIน แป§งหรือเจลาตนิ สินค%าอื่นๆจากการสำรวจของนิตยสารอาหารฉบับนี้ประกอบไป ด%วย ไกIทอดอเมริกันที่มีเนื้อเพียง 62% ไส%กรอกสูตรตำหรับชาวไอริชซึ่งมี เนื้อเพียง 37% ฮอทดอกมีเนื้อไมIถึง 50% (49% เป\\นเนื้อไกIและเนื้อหมู ไมI รวมคอลาเจนและไขมัน) แฮมเนื้อแกะและไกIงวงมีเปอรYเซ็นตYของเนื้อ 86% และ 60% ตามลำดับ รายการสIวนประกอบบนฉลากแสดงให%เห็นวIา ผลิตภัณฑทY ง้ั หมดนัน้ ถูกฉีดนำ้ เพ่มิ เขา% ไป เอียน โทกเลฟิ (Ian Tokelove) โฆษกจากสำนกั งานคณะกรรมการ อาหารแหIงสหราชอาณาจักรเป\\นองคYกรไมIแสวงหาผลกำไร ซึ่งจัดพิมพY นิตยสารอาหาร กลIาววIา “ลูกค%าจำนวนมากไมIทราบวIา เนื้อสัตวYแปรรูป สามารถฉีดน้ำทุกอยIางเพิ่มเข%าไปได%ตั้งแตI 10% ถึง 30% ถึงแม%วIาบริษัท ต%องการเปxดเผยน้ำที่ถูกเติมเข%าไป แตIกระนั้นพวกเขาก็ไมIได%ระบุวIามีน้ำ 133

จำนวนเทIาไหรIที่เพิ่มเข%าไป ข%อมูลที่กำหนดให%บนฉลากนั้นไมIสอดคล%องกัน ซ่งึ ในบางคร้งั ยากตIอการค%นหาและบIอยครัง้ ทำให%เกิดความสบั สนอยIางมาก” ในสหราชอาณาจักร บริษัทที่ต%องการเติมน้ำในอาหารประเภท ตIางๆรวมไปถึงเนื้อนั้นเป\\นสิ่งที่ถูกกฎหมายหากระดับน้ำที่เติมลงไปไมIเกิน 5% ก็ไมIจำเป\\นต%องประกาศการเติมน้ำลงบนฉลาก หากบริษัทเติมน้ำในเนื้อ มากวIา 5% (หรือ 10% ของน้ำในเบคอน และแฮม) ดังนั้นบริษัทจำเป\\นต%อง ระบุบนฉลากวาI ผลติ ภัณฑนY ้ีไดบ% รรจนุ ้ำเข%าไป กฎหมายยังเรียกร%องให%บริษัทเปxดเผยคIาเปอรYเซ็นตYของเนื้อใน ผลติ ภณั ฑเY นือ้ (ถูกเรยี กวาI การประกาศปรมิ าณสIวนประกอบหรอื QUID) เพือ่ ชIวยให%ผู%บริโภคได%เปรียบเทียบผลิตภัณฑYและเห็นความคุ%มคIาของเงินที่จIายไป อยIางไรก็ตามกฎหมายดังกลIาวไมIได%กำหนดให%บริษัทต%องแจ%งปริมาณน้ำ จำนวนมากเทIาไหรIที่เติมลงไปแกIลูกค%าของพวกเขา การสำรวจยังพบคำวIา “ไดเ% ติมน้ำ” ที่ได%แจ%งไว%บนฉลาก บอI ยครง้ั ถูกพมิ พเY ปน\\ อกั ษรตวั เล็กๆ แหลIงที่มา : สำนักงานคณะกรรมการอาหาร (สหราชอาณาจักร), ตีพิมพYเม่ือ วนั ท่ี 27 เมษายน 2005 134

ตอนท่ี 12 สมาคมคุCมครองผูบC ริโภครฐั ปƒนัง (CAP) กบั ประวตั กิ ารศกึ ษาปญ4 หาเจลาตนิ เมื่อปลายป` 1977 สมาคมคุ%มครองผู%บริโภครัฐป`นัง (CAP) ได% เปxดเผยเป\\นครั้งแรกถึงความเป\\นไปได%วIา เจลาตินนั้นได%มาจากสุกร และ อาจพบในอาหารจำนวนมากทีม่ ุสลมิ กำลงั บริโภค ดังนั้น CAP ได%ยื่นจดหมายร%องเรียนไปยังกระทรวงสาธารณสุข อยIางเรงI ดIวน ใหก% ำหนดมาตรการเฝา§ ระวงั สิง่ ท่เี กิดขึ้นนีโ้ ดยทนั ที เพื่อบรรเทา ความวิตกกังวลของมุสลิมภายในประเทศ ปZญหาดังกลIาวยังมีการเผยแพรIไป ยังสาธารณะเพื่อเตือนให%มุสลิมหลีกเลี่ยงจากการบริโภคเจลาตินและ ผลิตภัณฑทY ่มี เี จลาตินเปน\\ สวI นประกอบ การยืนยนั วdาเจลาตินมีแหลdงทม่ี าจากสกุ ร ในป` 1982 มีรายงานจำนวนมากที่ทำให% CAP ยืนยันได%วIา เจลาติน นั้นแท%ที่จริงแล%วได%มาจากสุกร ผลิตภัณฑYอาหารดังกลIาวพบวIา ผลิตมาจาก หนัง เอ็น และกระดูกของสุกรที่ไมIใช%ประโยชนYแล%ว เจลาตินยังได%มาจากหนัง ของวัว หนังแกะ และชิ้นสIวนอื่นๆของสัตวY เชIน กระดูกอIอน เป\\นต%น แตI เนื่องจากหนังวัวและหนังแกะ เป\\นผลิตภัณฑYเครื่องหนังที่มูลคIาเพื่อใช%ในการ ผลิตสินค%าอื่นๆ ตรงกันข%ามกับหนังของสุกร ซึ่งไมIได%เป\\นเครื่องหนังที่มีมูลคIา ด%วยเหตุนี้หนังสุกรจึงนิยมนำมาใช%ผลิตเจลาติน ในความเป\\นจริงแล%ว เจลาติน ทีไ่ ด%จากหนงั สุกรพบวาI เป\\นเจลาตินท่ีมีคณุ ภาพดีที่สุด 135

มีรายงานจำนวนมากที่แสดงให%เห็นถึงบทบาทของสิ่งที่เกิดขึ้นน้ี เออรYเนส เอ็ม. มารYค (Ernest M. Mark) จากบริษัท Kind and Knox Gelatine ได%เขียนในหนังสือสารานุกรมเทคโนโลยีทางเคมี พิมพYครั้งที่ 2 ฉบับที่ 10 ป` 1996 (Encyclopaedia of chemical Technology :2nd Edition, Vol 10, 1996) “การผลิตเจลาตินในสหรัฐอเมริกาผลิตจากหนัง สกุ รมากท่สี ุด” ฮารYแลนดY เอช. ยัง (Harland H. Young) ผู%เชี่ยวชาญทางด%าน เทคโนโลยีอาหาร จากบริษัท Swift and Company ได%ยืนยันความสัมพันธY เกี่ยวกับการผลิตเจลาตินโดยกลIาววIา “หนังสุกรแสดงถึงอุปทานความ ต%องการวัตถุดิบคอลลาเจนจำนวนมหาศาลเพื่อการผลิตเจลาตินที่มี คุณภาพสูงในสหรัฐอเมริกา” หนังสุกรเพียงสIวนน%อยเทIานั้นที่ถูกนำมาใช%เพื่อ ทำถงุ มอื สารานุกรมด%านอุตสาหกรรมเคมีวิเคราะหY ฉบับที่ 13 ป` 1971 (Encyclopaedia of Industry Chemical Analysis ; Vol 13, 1971) ได% ยืนยันสิ่งนี้โดยระบุวIา “แหลIงพื้นฐานของคอลลาเจนคือหนังสุกร หนังลูกวัว และกระดูกของวัว โดยนำหนังสุกรมาทำความสะอาดหลังจากนั้นแชIใน สารละลายกรดหลายๆ ชั่วโมงหลังผIานไปหลายขั้นตอนกIอนที่เจลาตินจะถูก ผลติ ขึ้น หลักฐานไมIได%มีเพียงแคIนี้ ประธานของบริษัทคราฟทY (Kraft Corperation) ซึ่งได%เกษียณไปแล%วกลIาววIา “การผลิตเจลาตินกินได%ที่ใหญI ที่สุดในสหรัฐอเมริกาได%ทำมาจากหนังสุกร” พอล สมิธ (Paul Smith) ผู%เขียนหนังสือ กาวและเจลาติน (Glue and Gelatine) ได%ให%น้ำหนักในเรื่อง นี้วIา “ในสหรัฐอเมริกาหนังสุกรจำนวนมหาศาลถูกนำมาใช%ในการทำเจลาติน 136

และกาวที่กินได% เจลาตินโดยทั่วไปไมIเหมาะสำหรับนำมาใช%เพื่อยืดอายุการ เก็บรักษาหรือการละลายเพื่อให%ได%ความแข็งแรงของเจลสูงสุด แตIหนังสุกรให% สิ่งที่ตรงกันข%ามคือได%เจลาตินและกาวที่ใสเป\\นประกายซึ่งนำมาใช%งานใน หลากหลายอุตสาหกรรม” 137

สุดท%ายแตIไมIท%ายที่สุด นักวิศวกรรมอาหารคนหนึ่งจากประเทศ มาเลเซยี ไดอ% ธบิ ายขนั้ ตอนการผลติ เจลาติน เขาได%เขียนไว%วIา “ในชIวงฤดูหนาวป` 1978 ผมได%เข%าเยี่ยมในบริษัท ผลิตอาหารเสริมทั่วไปแหIงหนึ่งซึ่งตั้งอยูIในเมืองบอสตัน ในโรงงานแหIงนี้ผมได% เห็นหนังสุกรถูกนำมาใช%ผลิตเป\\นเจลาตินทั้งหมดด%วยกับตาตัวเอง ผู%จัดการ โรงงานยังได%ยืนยันถึงกระบวนการดังกลIาว โดยหนังของสุกรได%ผIาน กระบวนการหลายข้ันตอน กIอนทจ่ี ะถกู ทำใหเ% ปน\\ เจลาตนิ “ผู%จัดการโรงงานกลIาววIา โรงงานได%ทำการผลิตเจลาติน โดยสIวน ใหญIเพื่อการสIงออกไปยังประเทศตIางๆ รวมทั้งจำหนIายในประเทศอีกด%วย ในสหรัฐอเมริกาได%สIงไปยังรัฐแคลิฟอรYเนียเป\\นจำนวนมาก ในขณะที่ ตIางประเทศได%สIงไปยังประเทศในแถบตะวันออกกลางเป\\นจำนวนมาก โรงงานแหIงนี้เป\\นผู%ผลิตเจลาตินรายใหญIในสหรัฐอเมริกาและอาจจะเป\\นหน่ึง ในผ%ูผลิตรายใหญขI องโลก” จากภาพที่ได%แสดงไว%กIอนหน%าน้ีเราจะเห็นได%วIา แม%กระทั่งปZจจุบัน หนงั สกุ รยังคงเป\\นวตั ถุดบิ หลกั ในการผลิตเจลาตินของโลก การตรวจสอบทดี่ ำเนนิ การโดย CAP CAP ได%ทำการตรวจสอบอาหารหลากหลายประเภทที่อาจจะมีเจลาตินเป\\น สIวนประกอบ การตรวจสอบเหลIานี้ได%ดำเนนิ การระหวIางป` 1985-1986 ตIอไปน้ีเป\\นตัวอยIางผลิตภัณฑYอาหารบางชนิดที่ได%รับการตรวจสอบ และพบวIามีเจลาตินเป\\นสIวนประกอบ (การตรวจสอบได%ดำเนินการในป` 1985) 138

วนCุ แผdน (Agar-agar strips) ในป` 1985 CAP ได%ทำการตรวจสอบวุ%นแผIน 20 ตัวอยIาง ที่ซื้อมา จากสถานที่ตIางๆภายในประเทศ ผลที่ออกมายืนยันวIา 13 ตัวอยIางมีเจลาติน เปน\\ สIวนประกอบ กรมกิจการศาสนา (The Department of Islamic Affairs) ได% รับรองวIาเจลาตินหะรอม ดังนั้นผลิตภัณฑYตIางๆที่ประกอบด%วยเจลาตินใน เวลาน้นั ควรได%รบั การพิจารณาวาI หะรอม ตัวอยIางของวุ%นแผIนที่มีเจลาตินรวมอยูIด%วยเหลIานี้ ได%นำเข%ามาจาก ประเทศเกาหลีใต%และญี่ปุ{น โดยนำเข%ามาและบรรจุภายในประเทศมาเลเซีย การขายว%นุ แผนI เหลIาน้ไี ด%รบั ความนยิ มในการซ้อื มาเพ่ือแบงI ขาย วุ%นทำมาจากสาหรIายทะเล มีหลายประเทศเป\\นผู%ผลิต เชIน ประเทศญี่ปุ{น เกาหลีใต% สหรัฐอเมริกา และนิวซีแลนดY ซึ่งผู%ผลิตได%ทำการ ผสมวุ%นบริสุทธิ์จากสาหรIายทะเลรIวมกับเจลาติน เพื่อเพิ่มคุณสมบัติของการ เกดิ เจลและใหไ% ดน% ้ำหนักที่เพมิ่ ขน้ึ ชา ชอ็ กโกแลตและผงคัสตารดL กงึ่ สำเร็จรูป ในป` 1985 ได%ทำการตรวจสอบสินค%าประเภทตIางๆพบวIา มี สIวนประกอบของเจลาตินในหลายผลิตภัณฑY ผลิตภัณฑYเหลIานี้ประกอบด%วย ชากึ่งสำเร็จรูป เชIน ลิปตัน เนสทีและเนสทีชามะนาว กลุIมช็อคโกแลต เชIน Mars Milk Chocolate, Cadbury’s Picnic Milk Chocolate แ ล ะ Cadbury’s Double Decker Milk Chocolates ยังพบผงคัสตารYดจำนวน หนึ่งมีเจลาตินเป\\นสIวนประกอบ ผลิตภัณฑYเหลIานี้ประกอบไปด%วยผงคัสตารYด 139

ของรอแยลเบิรYดแอนดYกรีนในการสำรวจเมื่อไมIนานมานี้พบวIาผลิตภัณฑY ดงั กลาI วสIวนใหญอI ยใIู นตลาดไดไ% มIนาน ป„ 1985 – ในหมCูผลติ ภณั ฑZทพี่ บเจลาตินเปนV สCวนประกอบ คือ ชากึง่ สำเร็จรปู ลิปตัน ชอ็ กโกแลต Cadbury และผงคัสตารดZ ผลิตภณั ฑทL ่ีมีเจลาตนิ เปนi สdวนประกอบแตไd มไd ดCระบไุ วบC นฉลาก ชอ็ กโกแลต Cadbury และผงคาสตาร8ด 1985 – ถึงแมPวาC ผลิตภณั ฑZเหลCานจ้ี ะมเี จลาตินเปนV สวC นประกอบ แตCก็ไมถC กู ระบุ ไวPบนฉลากผลติ ภัณฑZชอ็ กโกแล1ต40Cadbury และผงคาสตารดZ

การตรวจสอบได%ดำเนินการตIอในป` 1985 ซึ่งเปxดเผยวIา Maggi Rendang Mix, Carnation Evaporated Milk, Coffee-mate แ ล ะ Kraft Cream Cheese มีเจลาตินเป\\นสIวนประกอบ แตIไมIได%ระบุสIวนประกอบ ดังกลาI วไวบ% นฉลากผลติ ภณั ฑขY องพวกเขา ขนมหวานและหมากฝรั่งจำนวนหนึ่งยังพบวIามีเจลาตินเป\\น สIวนประกอบหลังได%ทำการตรวจสอบซึ่งผลิตภัณฑYเหลIานี้ประกอบด%วย Bubble Gum ,Bubble Yum, Sugus, Crisp Chewy, Rowntree’s Fruit Gums และขนมหวานชนดิ อ่นื ๆ แตIกระนั้นผลิตภัณฑYเหลIานี้โดยสIวนใหญIยังคงมีจำหนIายอยูIใน ท%องตลาด ซึ่งติดเครื่องหมายรับรองฮาลาลทั้งจาก JAKIM หรือจากองคYกร ศาสนาอิสลามของประเทศผผ%ู ลติ CAP ไดแC สดงความคิดเห็นตdอโฆษณาชน้ิ หน่งึ ของเนสทเL ลdในปƒ 1985 ปZญหาเจลาตินไมIใชIเรื่องที่เกิดขึ้นมาใหมI CAP ได%เปxดเผยปZญหาเจ ลาตินเมื่อนานมาแล%ว เราได%ให%เวลาเพื่อทำการตรวจสอบอีกครั้งและได%พิสูจนY การมีเจลาตินจำนวนหนึ่งอยูIในตลาดของประเทศมาเลเซีย ทั้งแตIนั้นมา ปญZ หาเจลาตนิ ไดท% ำให%เกิดการโตเ% ถยี งกนั ระหวIางผ%บู ริโภคและผ%ผู ลิตอาหาร ในเดือนสิงหาคมป` 1985 บริษัท เนสทYเลI (มาเลเซีย) จำกัด ได%ลง โฆษณาขนาดใหญIในหนังสือพิมพYชั้นนำฉบับหนึ่ง ซึ่งได%ปฏิเสธวIาผลิตภัณฑY ของบริษัทมีเจลาตินเป\\นสIวนประกอบ โฆษณาดังกลIาวได%โจมตี CAP กับข%อ กลIาวหาที่ปราศจากมูลเหตุ นอกจากนี้ยังได%วิจารณYบทความเรื่องเจลาตินใน สิ่งพิมพYเผยแพรIของ CAP นั่นคือ Utusan Pengguna (กรกฎาคมป` 1985) วาI เปน\\ ความเข%าใจผดิ และไมมI ีมลู ความจริง 141

โฆษณาครึ่งหน%าของเนสทYเลI ได%ปรากฏเป\\นเวลาสองวัน (วันที่ 19 และ 20 สิงหาคม ป` 1985) ใน Utusan Malaysia, Berita Harian, New Straits Times, The star and Nanyang siang Pau. ในเดือนกรกฎาคมและ สิงหาคมป` 1985 เอกสารพิมพY เผยแพรI Utusan Pengguna ได% เน%นถึงการค%นพบของ CAP วIามี ผลิตภัณฑYอาหารจำนวนมากมีเจ ลาตินเป\\นสIวนประกอบ แตIอยIางไร ก็ตามเจลาตินเหลIาน้ีไมIถูกระบุไว% บนฉลากของผลิตภัณฑY ในกลุIมผลิตภัณฑYของ เนสทZเลCไดPออกโฆษณาเมื่อวันที่ 19 เนสทเY ลทI พ่ี บเจลาตนิ ประกอบดว% ย และ 20 สิงหาคม ป„ 1985 ซึ่งไดPปฏิเสธ • Maggi Tomato Ketchup • วCาสินคPาของเนสทZเลCไมCมีสCวนประกอบ Maggi Cook • It Right Beef ของเจลาตนิ Rendang Mix • Carnation Evaporated Milk • Coffee – mate • Nestea Iced Tea Mix • Instant Nestea. เนสทYเลIได%ออกแถลงการณYตามรายงานฉบับหนึ่งจากสถาบันวิจัย และพัฒนาด%านการเกษตรแหIงมาเลเซีย (MARDI) ที่ได%ยืนยันวIา ผลิตภัณฑY ของเนสทYเลIไมIมีสIวนประกอบของเจลาติน ด%วยเหตุนี้ CAP ได%ทำการ ตรวจสอบผลิตภัณฑYของเนสทYเลIอีกครั้งและพบวIาผลิตภัณฑYของเนสทYเลI 142

ยังคงมีเจลาติน ซึ่งถือเป\\นการยืนยันผลการตรวจสอบกIอนหน%านี้ของ CAP ปZญหานี้ได%กลายเป\\นเรื่องถกเถียงกันของผู%บริโภคในการเผชิญหน%ากับคำ แถลงการทข่ี ดั แย%งกันของ CAP และเนสทเY ลI ใ น ป` 1 9 8 6 CAP ย ั ง ค ง ตรวจสอบเจลาตินอยูIเชIนเดิม ซึ่งใน เวลานั้นพบเจลาตินเป\\นสIวนประกอบ ในช็อคโกแล็ตแทIงขนาดเล็กของเนสทY เลIที่นำเข%าจากประเทศออสเตรเลีย หนึ่งในผลิตภัณฑYเหลIานี้คือ ร็อคกี้โรด (Rocky Road) ซึ่งมีคำวIา “เจลาติน” ระบุไว%บนฉลาก สินค%าตัวอื่นๆ เชIน เนสทYเลIมิวคYกี้บารY (Nestle’ Milky Bar) เนสทYเลIครีมนม (Nestle’ Full Cream Milk) และเนสทYเลIเคลือบ ช็อคโกแล็ต (Nestle’ rich Dark 1986 – เนสทเZ ลไC ดนP ำเขาP ชอ็ กโกแลตท่ี มสี Cวนประกอบของเจลาติน Chocolate) ซึ่งไมIได%ระบุเจลาติน บนฉลาก แตIมีคำวIา “อิมัลซิไฟ เออรY”แทน ทำให%เกิดความเคลือบแคลงสงสัยตIอผลิตภัณฑYทั้งหมดของเนสทY เลIที่วางจำหนIายในประเทศ Utusan Pengguna ได%รับจดหมายสอบถาม ขอ% เท็จจริงเกี่ยวกับเหตุการณทY เ่ี กิดข้ึนเปน\\ จำนวนมาก เจ%าหน%าที่จากเนสทYเลIได%ออกแถลงการณYฉบับหนึ่งในหนังสือพิมพY Mingguan Islam แนะนำผู%บริโภคไมIควรซื้อผลิตภัณฑYของเนสทYเลIที่นำเข%า มาจากตIางประเทศ ซึ่งเป\\นผลิตภัณฑYที่นอกเหนืออำนาจของเนสทYเลIมาเลเซีย 143

เพื่อให%เกิดความเชื่อมั่นวIาผลิตภัณฑYของเนสทYเลI (มาเลเซีย) เหลIานี้ปราศจาก เจลาติน เขายังกลIาวอีกวIา เนสทYเลIไมIมีอำนาจที่จะยับยั้งการนำเข%าสินค%า ดังกลIาว เนื่องจากไมIสามารถไปขัดขวางนักธุรกิจในประเทศนี้ซื้อขายสินค%า กับบริษัทเนสทYเลIในตIางประเทศ เขากลIาววIาผู%บริโภคมีทางเลือกที่ดีกวIาใน การไมIใช%สินคา% นำเขา% ของเนสทYเลI จากแถลงการณYที่ออกมานี้แสดงให%เห็นอยIางชัดเจนวIา เป\\นไปได%ที่ ผลิตภัณฑYของเนสทYเลIมีเจลาตินเป\\นสIวนประกอบได%วางจำหนIายในประเทศ ของเรา ในกลุIมผลิตภัณฑYของเนสทYเลIซึ่งนำเข%ามาในประเทศที่ได%รับการ ตรวจสอบและพบวIามีเจลาตินเป\\นสIวนประกอบ ได%แกI นมข%นจืดคารYเนช่ัน (Carnation Evaporated Milk) ที่ได%นำเข%าจากประเทศอังกฤษ คอฟฟ`¹เมต (Coffee-mate) จากประเทศสหรัฐอเมริกา เนสทีชาเย็นผสม (Nestea Iced Tea Mix) ท่ีนำเข%าจากประเทศฟxลปิ ปนx สแY ละสหรัฐอเมรกิ า ในโฆษณาของเนสทYเลIเคยปฏิเสธวIาผลิตภัณฑYเหลIานี้ไมIมีเจลาติน เป\\นสIวนประกอบ แตIสิ่งที่เกิดขึ้นนั้นขัดแย%งกับคำแถลงการณYที่ออกมา ภายหลังอยIางชัดเจน ในหนังสือพิมพY Mingguan Islam ที่กลIาววIาผลิตภัณฑY ของเนสทเY ลIท่นี ำเข%าจากตIางประเทศ อาจจะมีเจลาตนิ เปน\\ สวI นประกอบ แล%วอะไรที่ผลิตภัณฑYจากเนสทYเลIได%กลIาวเกี่ยวกับ \"ผลิตในมาเลเซีย เพื่อคนมาเลยYโดยคนมาเลยY?\" ซึ่งทราบกันดีวIาอาหารที่ประทับด%วยคำวIา “ ผ ล ิ ต ใ น ม า เ ล เ ซ ี ย ” แ ท % ท ี ่ จ ร ิ ง แ ล % ว ไ ด % บ ร ร จ ุ ท ี ่ น ี ้ เ ท I า นั้ น โดยท่ีสIวนประกอบถูกนำเข%ามาจากตIางประเทศ ตัวอยาI งเชIน นมผง ได%นำเข%า โดยโรงงานนมท่ีประเทศน้ีและได%บรรจุภายในประเทศ 144

เนสทYเลIในประเทศมาเลเซียจะมั่นใจได%หรือไมIวIา สIวนประกอบท่ี นำเข%ามาจากตIางประเทศนั้น ปราศจากเจลาติน? (Utusan Konsumer, เมษายน 1986) ตั้งแตI CAP ได%เปxดเผยปZญหาเรื่องนี้ บริษัทจึงได%แจ%งบนฉลากของเขาวIา ขณะน้ีพวกเขาใช%วัตถุเจือปนอาหารซึง่ มีทม่ี าจากพืช ในมาเลเซีย การใช%เจลาตินในอาหารนั้นได%รับอนุญาตภายใต%กฎหมาย อาหารป` 1985 ซึ่งมีข%อบังคับ 11 รายการที่อนุญาตให%ใช%เจลาตินเพื่อปรับ สภาพอาหาร ข%อบังคับยังได%ระบุอีกวIา หากสารนั้นมีแหลIงที่ได%มาจากสัตวY ดงั น้นั ชอื่ ของสตั วจY ำเปน\\ ตอ% งระบุไวบ% นฉลาก เราได%ทำการสำรวจครั้งหนึ่งในป` 2005 พบผลิตภัณฑYอาหารที่มี เจลาตินเป\\นสIวนประกอบ ซึ่งได%ระบุชื่อของสัตวYที่นำมาสกัด มีผลิตภัณฑY จำนวนมากที่ประกอบด%วยเจลาตินซึ่งสกัดมาจากวัว (bovine) และอ%างวIา เป\\นผลิตภัณฑY ฮาลาล บางผลิตภัณฑYมีเครื่องหมายของ JAKIM ขณะที่ ผลิตภัณฑYอื่นๆ มีคำวIาฮาลาล เป\\นตัวอักษรภาษาอาหรับหรือได%ติด เครื่องหมายจากองคYกรอิสลามจากประเทศที่สินค%าดังกลIาวได%ผลิตขึ้น จากสถานการณYข%างต%น มุสลิมจึงควรระมัดระวังเมื่อบริโภคอาหารที่มี เจลาตินเป\\นสIวนประกอบ ถึงแม%วIาเจลาตินดังกลIาวนั้นอ%างวIาได%มาจากสัตวY ฮาลาล ก็ยังไมIสามารถพิจารณาได%วIาฮาลาล จนกวIาสัตวYดังกลIาวจะได%รับการ เชอื ดอยIางถูกต%องตามหลกั ศาสนบัญญัตอิ ิสลาม 145

ตอนท่ี 13 การใชCประโยชนจL ากเจลาตินในเภสัชภัณฑLและผลติ ภัณฑทL างการแพทยL เจลาติน ถูกนำมาใช%อยIางแพรIหลายในการผลิตยาและผลิตภัณฑY ทางการแพทยY ถูกนำมาใช%เป\\นยา เนื่องจากเป\\นตัวประสานเพื่อทำให%เกิดเม็ด ยาและยาอม เป\\นตัวเคลือบเพื่อหIอหุ%มตัวยา เป\\นตัวกลางในยาเหน็บทวาร ใน ฟองน้ำ (sponges) เพื่อหยุดการไหลของเลือด และเพื่อวัตถุประสงคYอื่นอีก มากมาย แคปซลู (Capsules) CAP ได%ดำเนินการสำรวจในป` 1991 พบวIา มีบริษัท เภสัชภัณฑYรายใหญIจำนวนสาม บริษัทขายยาและวิตามินเสริมในประเทศ มาเลเซียและสั่งยาโดยแพทยYในคลินิก เป\\นที่ ทราบกันวIาการผลิตแคปซูล เจลาตินชนิดแข็ง นั้นผลิตจากหนังของสุกรซึ่งมาจากประเทศ สหรฐั อเมรกิ า แคปซลู ท่ีทำจากเจลาตินได%สร%าง บริษัทที่เกี่ยวข%องคือ บริษัท Eli ความสบั สนในหมIูผ%ูบรโิ ภค Lilly บริษัท Parke - Davis และบริษัท RP Scherer โดยเจลาตินประมาณ 60% ถูกนำมาใช%โดยบริษัท Parke -Davis และบริษัท RP Scherer ใน ประเทศแคนาดาเป\\นประจำทกุ ป` ซึง่ มาจากหนังของสกุ ร ข%อมูลดังกลIาวได%ถูกเปxดเผยในหนังสือ ศูนยYกลางการค%าระหวIาง ประเทศ/ การประชุมสหประชาชาติวIาด%วยการค%าและการพัฒนา 146

(UNCTAD)/ ข%อตกลงทั่วไปวIาด%วยภาษีศุลกากรและการค%า (GATT) ที่ เรียกวIา เจลาติน : มุมมองของตลาดโลกกับการอ%างอิงพิเศษตIอศักยภาพของ ประเทศท่ีกำลังพัฒนา แคปซูลเจลาตินชนิดแข็งประกอบด%วยเจลาตินบริสุทธิ์และสีผสม อาหารในปริมาณเล็กน%อยที่ประสานเข%าด%วยกัน แคปซูลเจลาตินอีกชนิดคือ แคปซูลชนิดนิ่มหรือแคปซูลยืดหยุIน ซึ่งมีวิตามินบางชนิดได%บรรจุในแคปซูล ชนดิ นี้ อุตสาหกรรมยาใช%เจลาติน 6.5% ของเจลาตินทั้งหมดที่ผลิตข้ึน โดยสIวนใหญIถูกนำมาใช%เพื่อการผลิต แคปซูล นับตั้งแตIการค%นพบแคปซูล กวIา 130 ป`ที่ผIานมาโดย Mothes เ ภ ส ั ช ก ร ช า ว ฝ ร ั ่ ง เ ศ ส ซ่ึ ง 2005 – มีการใชเ% จลาตินในแคปซูลวติ ามนิ อุตสาหกรรมนี้ได%มีการพัฒนาไป อยIางแพรหI ลาย อยIางรวดเรว็ แคปซูลเจลาตินถูกนำใช%โดยผูผ% ลิตยา เน่ืองจาก • เจลาตินเหลIานี้ละลายในกระเพาะอาหารหลังจากการ รับประทานภายในไมกI น่ี าที • เจลาตินมีความคงตัว แม%เก็บไว%เป\\นเวลานานและยา เกือบทุกประเภทที่เป\\นของแข็งสามารถบรรจุในแคปซูล ได% • เจลาตินมรี สจืด 147

ยาเมด็ และยาอม (Tablet and pastilles) เจลาตินทำหน%าที่เป\\นสาร ยึดเกาะในการทำเม็ดยา ในกรณีน้ี เจลาตินจะผสมกับสารตัวเรIงกIอนการ บีบอัดเป\\นเม็ดยา ขั้นแรกสารตัวเรIงจะ แคปซลู เจลาตินชนิดละลายไดPงCายใน กระเพาะ เปลี่ยนเป\\นเม็ดเล็กหรือชิ้นสIวนเล็กๆ โดยการผสมเข%ากับเจลาตินกIอนที่สารจะถูกนำไปรIอนและทำให%แห%ง นอกจากนี้ได%เพิ่มสารที่ชIวยให%เกิดการกระจายตัว สารหลIอลื่น สารป§องกัน การจับตัวเป\\นกอ% นกIอนบีบอัดเป\\นเม็ดยา ในการทำยาอม (ยาอมแก%ไอ) เจลาตินและกลีเซอรีนถูกนำมาใช% อยIางแพรIหลายและทำหน%าที่เชื่อมประสานในยาอม เป\\นวัตถุให%ความเย็นแกI ลำคอและปลอI ยสารเรงI ปฏิกริ ยิ าออกมาในชวI งเวลาส้ันๆ ไมโคลเอนแคปซูเลชนั (Micro-encapsulation) ไมโคลเอนแคปซูเลชัน เป\\นขั้นตอนหนึ่งของการเคลือบยาด%วยการ เคลือบเจลาตินชั้นบาง ๆ เป\\นการเคลือบที่ความหนาประมาณ 1-500 ไมครอน เพ่ือทำหนา% ที่ : • ป§องกนั รสขมจากตัวยา • แยกสารสองชนิดท่ไี มสI ามารถผสมเขา% ด%วยกัน • ทำใหย% าแพรอI อกมาอยาI งชา% ๆ • ลดโอกาสการซมึ ผIานของออกซิเจนท่ีทำใหย% าเส่ือมคุณภาพ 148

ยาเหนบ็ ทวาร (Suppository) ยาเหน็บทวาร เป\\นการเตรียมของแข็งชนิดหนึ่งใน รูปกระสุนป|นหรือรูปทรงกรวยที่จะสอดเข%าไปในทวารหนัก หรือไส%ตรง สารเรIงปฏิกิริยาจะหลอมละลายหรือกระจายไป สIงผลให%เกิดปฏิกิริยาจำเพาะหรืออวัยวะเฉพาะสIวนของ ราI งกาย ตัวกลางทส่ี ามารถนำมาใชป% ระกอบไปดว% ย ไขมัน ขีผ้ ึง้ และเจลกลีเซอรอลเจลาติน (glycerol gelatin gel) ตัวอยIาง จากเภสัชตำรับขององั กฤษ [British Pharmaceutical Codex (BPC)] กลีเซอรอลและเจลาตินที่เป\\นตัวกลางมีองคYประกอบ ของเจลาตนิ 14% และกลีเซอรอล 70% ฟองนำ้ เจลาตนิ (Gelatine sponge) ฟองน้ำเจลาตินชIวยในการรักษาบาดแผล เนื่องจากเจลาติน สามารถหยุดการไหลของเลือดได%เป\\นอยIางดี จึงอำนวยความสะดวกใน ข้นั ตอนการรักษา ฟองน้ำเจลาตินถูกนำมาใช%เป\\นประจำในทางทันตกรรม การแพทยY และในการศัลยกรรมสำหรับอุดบาดแผลชั่วคราวเพื่อทำให%เลือดหยุดไหล ได% ทำการทดสอบเจลาตินทางเภสัชภัณฑYโดยเฉพาะ ในการละลายในสารละลาย ของเหลวและทำให%เป\\นฟองน้ำ ทำให%แห%งอยIางช%าๆ ตัด บรรจุ และผIานการ ฆIาเชื้อ เจลาตินมีคุณสมบัติพิเศษโดยตัวของเจลาตินเองมีพลังในการดูดซับสูง สำหรับเนื้อเยื่อของเหลวตลอดจนตัวที่เข%ากันได%กับเจลาติน ในบางครั้งตัวดูด ซบั ถกู ทำใหอ% มิ่ ตัวด%วยยาปฏชิ ีวนะ 149

ผงผาd ตดั (Surgical powder) เจลาติน หลังจากได%รับความร%อนที่อุณหภูมิ 142 องศาเซลเซียส เป\\นเวลา 24 ชั่วโมง ตัวของเจลาตินจะสูญเสียสภาพการเกิดเจลในน้ำ เจลาตินในสภาพนี้ถูกนำมาใช%เป\\นผงฆIาเชื้อ เมื่อผงเจลาตินถูกโรยบน บาดแผลที่เปxด ก็จะชIวยเรIงในกระบวนการรักษาบาดแผล ซึ่งให%ผลที่คล%ายกับ การใชเ% จลาตินฟองนำ้ หา% มเลือด เจลาตินป‡ดบาดแผล (Gelatine dressing) วัสดุสIวนใหญIเชIนยา Zinc paste ปxดแผล [เภสัชตำรับของประเทศ สหรัฐอเมริกา (USP)] หรือ Unna Paste ซึ่งถูกนำมาใช%ในการรักษาแผล เป|¹อยจากการกดทับโดยมีเจลาตินเป\\นสIวนประกอบหลัก เจลนิ่มมี Zinc oxide (10%) และเจลาติน (15%) ในตัวกลางกลีเซอรีนที่เป\\นน้ำกซึ่ง ระจายในชั้นแตIงบาดแผล นำมาใช%ในการปxดบาดแผลหลอดเลือด ตัวปxด บาดแผลประเภทนสี้ ามารถกำจดั ออกไปหลงั จากแชใI นนำ้ อนIุ วัตถทุ ดแทนพลาสมาd (Plasma substitute) เจลาตินได%รับการพิสูจนYแล%ววIาเป\\นตัวเพิ่มพลาสมาที่ดีเยี่ยม ซึ่งถูก นำมาใช%ในกรณีการไหลเวยี นเลอื ดลดปรมิ าณลงอยาI งเฉยี บพลัน 150