HALAL HARAM

นำมาใช%สำหรับเตรียมอาหารที่ไมIฮาลาลด%วยเชIนเดียวกัน หากอุปกรณY ดังกลIาวเป\\นอุปกรณYที่นำมาใช%เพื่อเตรียมอาหารสำหรับมุสลิม การใช% เครื่องปรุงที่มีแอลกอฮอลYก็เป\\นสิ่งต%องห%ามอีกด%วย สำหรับนักธุรกิจบางรายมี เพียงสิ่งเดียวที่สำคัญนั่นก็คือการมีเครื่องหมายฮาลาลในสถานที่ของเขา เพ่ือ ทีว่ าI ผูบ% รโิ ภคมุสลิมจะอุดหนุนรา% นคา% ของเขา ในรัฐป`นัง คณะกรรมการอิสลามรัฐป`นัง (MAIPP) ได%ถอดถอน ใบรับรองฮาลาลที่ได%ให%ไว%แกIโรงแรมระดับสี่ดาว เนื่องจากพบวIามีการใช%ชั้น ใต%ดินของโรงแรมเป\\นสถานที่ทำหมูยIาง โรงแรมได%เริ่มกิจกรรมนี้เมื่อมีการ ปรับปรุงชั้นใต%ดินที่ดำเนินการโดยผู%รับเหมาเอกชน เหตุการณYนี้ได%ถูกรายงาน ไปยังส่อื ทอ% งถ่ิน เมอ่ื การตรวจคน% ไดด% ำเนนิ การ เจ%าหน%าท่ี MAIPP ตาI งตกตลึง กับสิ่งที่พวกเขาได%เห็น เนื่องจากพวกเขาไมIเคยเห็นกรณีที่รุนแรงเชIนนี้มา กอI น หลักฐานจากบันทึกของ MAIPP รายงานวIา โรงแรมได%ครอบครอง ใบรับรองฮาลาลอยIางถูกต%อง นับตั้งแตIโรงแรมได%เริ่มดำเนินการมาเป\\น ระยะเวลา 5 ป` และได%ทำการตIอสญั ญาทุกๆปโ` ดยปราศจากปญZ หาใดๆ เป\\นที่ทราบกันดีวIา โรงแรมแหIงนี้มีสาขาอยูIในกรุงกัวลาลัมเปอรY ซึ่งบIอยครั้งได%ให%บริการหนIวยงานราชการจำนวนมาก เพื่อจัดสัมมนา จัด ประชุม จัดฝ†กอบรมของพนกั งานและเจ%าหน%าที่ ผู%จัดการฝ{ายประชาสัมพันธY ได%แจ%งแกIสื่อมวลชนวIา โรงแรมแหIงนี้ ได%ทำตามข%อกำหนดที่วางโดย MAIPP ตลอดเวลา เขากลIาววIาอาหารท่ี บริการ ณ งานจัดเลี้ยง และบ%านกาแฟนั้นฮาลาล และมีการรับรองจาก MAIPP อยIางไรก็ตามมีพื้นที่วIางบางแหIงในโรงแรมที่ให%ผู%ทำสัญญาจาก ภายนอกเชIา เพื่อทำเป\\นร%านอาหาร โดยปราศจากการรับรองฮาลาล 51

จนกระทั่งตอนนี้ก็ยังไมIมีคำร%องเรียนใดๆจากทาง MAIPP เกี่ยวกับการรับรอง ฮาลาล เนอื่ งจากพวกเขาได%ปฏบิ ตั ติ ามข%อกำหนดทว่ี างไว% ขCาวตีพิมพZสถานะฮาลาล ที่ไมCแนCนอนของอาหาร ในภตั ตาคารและโรงแรม ผู%จัดการด%านอาหารและเครื่องดื่มกลIาววIา ไมIมีผู%ใดแจ%งให%เขาทราบ วIาหนังสือรับรองฮาลาลของโรงแรมถูกยกเลิกไปแล%ว โรงแรมแหIงนี้คือหนึ่งใน 13 โรงแรมของรัฐป`นัง รวมทั้งโรงแรมตIางประเทศบางแหIงที่ได%รับการรับรอง ฮาลาลจาก MAIPP กรณีข%างต%นทำหน%าที่เป\\นเครื่องเตือนสติให%ผู%บริโภคมุสลิม ระมัดระวงั เม่อื เลอื กรับประทานอาหารในร%านอาหารและโรงแรม 52

รายงานจากสื่อยังได%ระบุอีกวIา ในรัฐป`นัง MAIPP ได%ออกใบรับรอง ฮาลาลในสถานประกอบการอาหารทั้งหมด 116 แหIง ใน 13 ประเภท ประกอบด%วย โรงฆIาสัตวY (10), โรงแรม(15), ร%านข%าวแกงสไตมาเลยY (nasi kandar) (6), สIวนประกอบอาหาร(1), ร%านกาแฟและบริการจัดอาหารงาน เลี้ยง (21) MAIPP ยังได%ออกใบรับรองฮาลาลแกIโรงงานผลิตเครื่องดื่มปรุง แตIงกลิ่นรส(11), ซอสถั่วเหลือง, เต%าเจี้ยวและน้ำปลาหวาน(6), ขนมปZง เค%ก และบิสกิต(8), น้ำมันปรุงอาหาร(6), หอมทอด(2), เครื่องเทศ(7), ขนมขบ เคยี้ ว(1) และผลิตภณั ฑอY าหาร(22) มุสลิมไมdควรพิจารณาเพียงสถานะฮาลาลของอาหารตdางๆ ขึ้นอยูdกับกระบวนการฆdาสัตวLเพียงอยdางเดียวเทdานั้น พวกเขาจะตCอง ตระหนักถึงความจริงที่วdา เครื่องครัว ถCวยจาม และอุปกรณLสำหรับปรุง อาหารตCองปราศจากสิ่งหะรอมอีกดCวย กdอนอาหารที่บริการดังกลdาวจะ ไดรC ับการพิจารณาวdาฮาลาล เมื่อเร็วๆนี้ได%มีการอภิปรายในรัฐสภาตIอประเด็นการรับรองฮาลาล ผู%อภิปรายได%ยกปZญหาของภัตตาคารแหIงหนึ่งซึ่งบริการอาหารฮาลาลแตIมี สุราบนเมนู ควรได%รับการรับรองฮาลาลหรือไมI? ดาโต~ะ ดร.อับดุลเลาะหY มุฮัมมัด ซิน (Datuk Dr. Abdullah Md Zin) รัฐมนตรีประจำสำนัก นายกรัฐมนตรี ได%ใหค% ำตอบตอI การตั้งกระทูถ% ามโดยกลาI ววIา หากมกี ารปะปน รายการที่ฮาลาลและไมIฮาลาล ภัตตาคารดังกลIาวก็จะไมIได%รับการรับรองฮา ลาล ผู%อภิปรายยังชี้ให%เห็นวIา สุรายังถูกบริการบนสายการบินมาเลเซีย ตIอคำถามนี้ ดาโตะ~ ดร.อับดุลเลาะหY กลาI ววาI หากมกี ารร%องเรียนเกิดข้นึ ทาง กรมศาสนาสามารถเข%าทำการตรวจสอบ 53

อยIางไรก็ตาม ตามที่ระบุในจดหมายมายัง CAP ลงวันที่ 12 กันยายน 2005 สายการบินมาเลเซียได%กลIาววIา อาหารที่ให%บริการบน เที่ยวบินจากกรุงกัวลาลัมเปอรYและรัฐป`นังทั้งหมดนั้นฮาลาล และมีการ รบั รองฮาลาลจาก JAKIM ถึงแม%วIาสุราจะไมIถูกบริการบนสายการบินภายในประเทศ แตIสุรา ได%ถูกบริการในระหวIางมื้ออาหารบนสายการบินระหวIางประเทศ รัฐมนตรี ประจำสำนักนายกรัฐมนตรีกลIาววIา ถ%ามีรายการฮาลาลและไมIฮาลาล ปะปน กันก็จะไมIได%รับการรับรอง แล%วเหตุใด JAKIM จึงรับรองวIาอาหารที่ให%บริการ บนสายการบินมาเลเซยี น้นั ฮาลาล? 54

\"ตะลึงกบั งานเลี้ยงในสโมสรสมาชกิ เฉพาะ\" เมื่อเร็วๆ น้ีผมได%เข%ารIวมงานเลี้ยงที่จัดขึ้น ณ สโมสรที่สร%างขึ้นเป\\น อยาI งดีในรฐั ปน` ังสำหรับผู%เชยี่ วชาญทางดา% นกฎหมาย สมาชิกของชมรมนี้ประกอบด%วยผู%คนจากหลากหลายเชื้อชาติ ศาสนา ผู%มีตำแหนIงสูงในหน%าที่การงานโดยเฉพาะครั้งนี้สIวนใหญIเป\\นมุสลิม และสมาชิกจำนวนมากขององคYกรเจ%าภาพที่เข%ารIวมในการจัดงานก็เป\\น มุสลมิ อีกด%วย กIอนอาหารค่ำที่จัดแบบบุฟเฟ{ตYจะเริ่มขึ้น มีการกลIาวสุนทรพจนY และในระหวIางการกลIาวคำสุนทรพจนY พวกเราบางคนได%สังเกตเห็นที่ \"สถานี ยIาง\" ของสายบุฟเฟ{ตY พIอครัวกำลังทาเนื้อแกะยIางด%วยบรั่นดี Hennessy ซ่ึง ขวดของมนั วางอยIูทางดา% นขวาของเน้ือแกะยIาง ทำให%เข%าใจวIาอาหารบางอยIางที่ให%บริการอาจจะไมIฮาลาล และใน ฐานะที่เป\\นมุสลิม พวกเราคนหนึ่งได%สอบถามเกี่ยวกับรายการอาหารอื่นๆที่ บริการในระหวIางอาหารมื้อค่ำน้ี ทีมงานของเราแจ%งวIาหนึ่งในขนมหวานที่ ให%บริการมแี อลกอฮอลYบรรจุอยIูดว% ย พวกเราหลายคนได%รับรู%และหลีกเลี่ยงจากรายการอาหารที่มี แอลกอฮอลY และเรายังพยายามเตือนมุสลิมรายอื่นๆอีกบางสIวนที่รIวมอาหาร มื้อค่ำให%หลีกเลี่ยงอาหารเหลIานี้ แตIถึงกระนั้นเราได%สังเกตเห็นวIายังมีมุสลิม อีกบางสIวนที่รIวมรับประทานอาหารมื้อค่ำ ไมIทราบเลยวIาอาหารที่ให%บริการ เหลาI น้มี ีอาหารท่ไี มฮI าลาล 55

ผมได%เขียนจดหมายแจ%งไปยังผู%จัดงานตIอสิ่งที่พวกเราพบเห็นและ ได%แนะนำให%พวกเขาติดป§ายกำกับอาหารที่ไมIฮาลาลที่ได%บริการรIวมอยูIด%วย ในการจดั งานครง้ั ตอI ไป วิธปี ฏิบัติเชIนนย้ี ังเกิดขน้ึ ในโรงแรมและสถานทีอ่ ่ืนๆ อกี ด%วย ซงึ่ อาจ ไมIบริการเนื้อสุกรแตIให%บริการอาหารที่มีสIวนประกอบของแอลกอฮอลY และ ถือเป\\นการละเมิดข%อกำหนดด%านอาหารของมุสลิม -- ทนายความมุสลิมจาก รัฐป„นัง 56

ตอนที่ 6 ชารอี ะหLและสารเคมีในอาหาร ศาสนาอิสลามเป\\นศาสนาหนึ่งที่มีความหIวงใยเกี่ยวกับอาหารและ ผลิตภัณฑYตIางๆที่เป\\นอันตรายตIอผู%นับถือ คณะกรรมการชารีอะหYของรัฐเปรัก (Perak) ได%ประชุมเมื่อวนั ที่ 22 ตลุ าคม 2002 ได%ใหค% วามเห็นดงั ตIอไปนี้ “การประชุมคณะกรรมการชารีอะหY ที่จัดขึ้นเมื่อวันที่ 15 เดือน ชะอฺบาน ฮ.ศ. 1428 ซึ่งตรงกับวันที่ 22 ตุลาคม 2002 ได%มีมติวIาไมIมีการ ฟZตวา (รูปแบบการตัดสินทางศาสนาอยIางหนึ่งที่ใช%เป\\นทัศนะทางกฎหมาย) ออกมาสำหรับสารเคมีที่ใช%ในอาหารโดยเฉพาะ อยIางไรก็ตามเมื่อเรามั่นใจวIา สารเคมีที่เกี่ยวข%องนี้เป\\นอันตรายตIอสุขภาพ เมื่อนั้นสารเคมีดังกลIาวถือเป\\น สิ่งหะรอม อาศัยหลักฐานจากซูเราะฮฺอัลบากอเราะฮฺ อายะที่ 195 ความวIา “และจงอยUาโยนตัวของพวกเจ$าสคูU วามพินาศ” (อัลบากอเราะฮฺ : 195) ในมุมมองนี้มุสลิมควรให%ความสนใจในข%อมูลขIาวสารที่เกี่ยวกับ อาหารและผลติ ภณั ฑทY มี่ สี ารเคมเี ปน\\ สวI นประกอบซึง่ เปน\\ อันตรายตอI สขุ ภาพ นับตั้งแตI CAP ได%จัดตั้งขึ้นในป` 1969 เราได%รับการเปxดเผยทุกการ กระทำที่ไมIถูกต%องในท%องตลาด การกระทำที่ไมIถูกต%องเหลIานี้ ไมIเพียงการ ปฏิบัติที่ขัดหลักจริยธรรมของนักธุรกิจเทIานั้น แตIยังรวมถึงการใช%สารเคมีใน อาหารและผลิตภัณฑYทเี่ ป\\นอนั ตรายตอI สุขภาพของมนษุ ยอY กี ดว% ย สารเคมีในอาหารและสภาพแวดล%อมทีปกคลุมไปด%วยสารเคมีสIงผล ให%เกิดการเพิ่มจำนวนของผู%ป{วยโรคมะเร็งและโรคร%ายแรงอื่นๆ เป\\นจำนวน มาก จากสถิติแสดงให%เห็นวIา มีผู%ถูกจูIโจมจากโรคมะเร็งจำนวน 10 ล%าน คนตIอป`และที่ยังมีชีวิตอยูIจำนวน 6.3 ล%านคน องคYการอนามัยโลก (WHO) 57

ได%ประเมินวIา โรคมะเร็งเป\\นโรคที่ฆIาชีวิตผู%คนมากเป\\นอันดับสอง (รองจาก โรคหลอดเลือดหัวใจ) และคาดการลIวงหน%าวIาผู%ป{วยโรคมะเร็งจะเพิ่มขึ้นเป\\น สองเทาI ท่วั โลกในอกี 25 ปข` า% งหน%า สถานการณYดังกลIาวในประเทศมาเลเซียไมIได%ดีกวIาที่อื่นๆ เมื่อ ตัวเลขที่ได%จากรายงานตีพิมพYได%เปxดเผยจำนวนผู%ป{วยโรคมะเร็งที่เพิ่มขึ้น เกือบ 40% จากป` 1990 ถงึ ป` 1996 ตัวเลขท่ไี ด%จากกระทรวงสาธารณสุขเม่อื เร็วๆนี้แสดงให%เห็นวIา โรงพยาบาลรัฐทุกแหIงทั่วประเทศได%บันทึกการรับเข%า ผป%ู ว{ ยโรคมะเรง็ ทงั้ หมด 11,655 รายและเสียชวี ิต 1,335 รายในป` 1996 ปZจจุบันผู%ป{วยโรคมะเร็งเสียชีวิตมากเป\\นอันดับสองในประเทศรอง จากอุบัติเหตุตามท%องถนน ทุกป`ๆ มีผู%ป{วยรายใหมIกวIา 30,000 รายที่ตรวจ พบในประเทศ (ตัวเลขนี้มียังไมIรวมการรักษาจากหมอพื้นบ%าน โรงพยาบาล เอกชนและคลนิ กิ ) 58

ผู%ป{วยโรคมะเร็งที่เพิ่มขึ้นอยIางนIาตกใจแทบจะไมIใชIเรื่องแปลก หากพวกเราได%พิจารณาถึงการกระจายสารกIอมะเร็งจำนวนมากใน สิ่งแวดล%อม บางสIวนของสารกIอมะเร็งเหลIานี้คือ บุหรี่ การฉายรังสี แรIใยหิน สารกำจัดศัตรูพืช น้ำมันเบนซิน ฟอรYมาลดีไฮดY สเตรอยดY โพลีคลอรีเนตไบ ฟ`นิล (PCBs) หรือแม%แตIกาวและตัวทำละลายอน่ื ๆ นอกจากการสัมผัสสารเคมีในสิ่งแวดล%อมแล%ว ชาวมาเลยYยังนำ สารเคมีเข%าสูIรIางกายจากอาหารที่พวกเขาบริโภค พฤติกรรมการกินของชาว มาเลยYมีการเปลี่ยนแปลงอยIางมากในชIวงไมIกี่ป`ที่ผIานมา ด%วยประเพณีการ บรโิ ภคอาหารเพอ่ื ใหเ% กดิ ความสะดวกและรวดเรว็ ใน“การดำรงชวี ติ สมยั ใหม”I ด%วยเหตุนี้ประเพณีการบริโภคอาหารแปรรูป อาหารฟาสฟูดสY การกินอาหาร นอกบ%าน และอาหารกลIองจึงเกิดขึ้น ผลที่ตามมาคือ ผู%คนกินอาหารที่อุดมไป ดว% ยไขมนั น้ำตาล เกลือ และสารเคมเี จือปนจากอาหารท่ีพวกเขาบริโภค การกินอาหารนอกบ%านได%กลายมาเป\\นเรื่องปกติในหมูIชาวมาเลยY ความสะอาดของร%านอาหารมากมายเหลIานี้ ไมIวIาจะเป\\นภัตตาคารหรือ อาหารแผงลอยยังเป\\นเรื่องที่นIาเคลือบแคลง ผู%จัดเตรียมอาหารในสถานท่ี ดังกลIาวไมIได%คำนึงถึงคุณภาพทางโภชนาการหรือความสะอาดของอาหารแตI เป§าหมายของพวกเขาเพยี งเพอ่ื สรา% งกำไรเทาI นน้ั ผลที่ตามมาจากการรับประทานอาหารแปรรูปและอาหารที่ขาด ความสมดุลตลอดจนขาดการออกกำลังกาย เป\\นผลให%เราได%เห็นอัตราการ เกิดโรคที่เพ่ิมขึ้น เชIน โรคเบาหวานและความดันโลหิตสูงในหมูIประชาชน อตั ราโรคอ%วนยงั เพม่ิ ขนึ้ ในหมูชI ายมาเลยอY กี ด%วย กฎหมายด%านอาหารป` 1983 และข%อกำหนดด%านอาหารป` 1985 มี เจตนาเพื่อคุ%มครองให%เกิดความปลอดภัยในอาหาร แตIเนื่องจากขาดการ 59

บังคับใช%ให%เป\\นไปตามกฎหมาย กฎหมายเหลIานี้จึงไมIสามารถปกป§อง ผู%บรโิ ภคอยาI งเพียงพอ จากการที่ CAP ได%ทำการตรวจสอบและศึกษามาเป\\นเวลาหลายป` ได%มีการเปxดเผยผลที่นIาตกตะลึง ตัวอยIางเชIน เราพบจุลินทรียYกIอโรคและ จุลินทรียYดื้อยาจำนวนมากในอาหารที่ทำการตรวจสอบ นอกจากนี้เรายังพบ สารตะกั่วและสารพิษจากโลหะหนังอื่นๆ ได%แกI กรดบอริก ฟอรYมาลดีไฮดY กรดเบนโซอิก สีที่ใช%ในอุตสาหกรรม สารตกค%างจากยากำจัดศัตรูพืช พลาสติก และสารอันตรายอื่นๆในอาหารที่ทำการตรวจสอบ ผลการ ตรวจสอบเหลIานี้ชี้ให%เห็นถึงสภาวะวิกฤติจากการปนเป|¡อนอาหาร ภายในประเทศ การบริโภคเนื้อในหมูIชาวมาเลยYยังคงเพิ่มขึ้นทุกๆป` ประมาณ 70% ของเนื้อที่เราบริโภคคือเนื้อไกI ทำให%เราบริโภคไกIมากที่สุดในเอเชีย เพื่อให%ได% ผลผลิตเนื้อมากที่สุดด%วยผลกำไรสูงสุด สัตวYเหลIานี้ต%องเรIงการให%อาหาร การ ฉีดฮอรYโมนเพื่อกระตุ%นการเจริญเติบโตและกระตุ%นให%เกิดความอยากอาหาร ยาปฏิชีวนะ ยากลIอมประสาทและสารเคมีที่ถูกผสมลงไปในอาหาร สารเคมี จำนวนมากเหลIานี้พบวIามีสารเคมีที่กIอให%เกิดโรคมะเร็ง และในความเป\\นจริง สตั วจY ำนวนมากตายเนอื่ งจากยาทไ่ี ด%รับกIอนทีพ่ วกมนั จะถูกนำไปฆาI การคCนพบของเราเปiนเพียงสdวนยอดของภูเขาน้ำแข็ง ผูCบริโภค นับลCานกำลังจับจdายสินคCาในราคาแพงใหCกับวิถีการดำเนินชีวิตสมัยใหมd ในการบริโภคอาหาร พวกเขามีความเสี่ยงตdอการติดเชื้อโรคทุกชนิดและ โรคเรื้อรังที่มาจากอาหารเปiนพิษ โรคตับอักเสบและอหิวาตกโรคภายใน ไมdกี่ชั่วโมงหรือไมdกี่วัน โรคเบาหวาน เปiนหมัน โรคเสCนประสาทผิดปกติ การคลอดกdอนกำหนด ความเสียหายตdอยีนและทารกในครรภL โรคหัวใจ และอาจจะเปนi โรคมะเร็งไดCในชวd งเวลาสามสบิ ปƒ 60

การเบียดเบียนสัจธรรม แนIนอนมันจะต%องเปลIงเสียงออกมาสักวัน ซึ่งหากเราเป\\นในสิ่งที่เรากิน และหากนิสัยการกินสิ่งที่ดีนั้นไมIได%ถูกกำหนดมา กอI นในชีวิต ดังนัน้ เราหลายคนกำลงั จมอยูใI นปญZ หาที่ฝZงรากลึก 61

ตอนที่ 7 สวd นประกอบและวัตถเุ จือปนอาหารทมี่ าจากสัตวL ผู%บริโภคโดยสIวนใหญIไมIทราบวIา ผลพลอยได%ที่มาจากสัตวY (By- product) ถูกนำมาใช%ในอุตสาหกรรมอาหาร ตัวอยIางเชIน วัตถุเจือปนอาหาร และสIวนประกอบในการแปรรูปอาหาร ถึงแม%วIาสIวนประกอบบางอยIาง เหลIานี้ได%มาจากสัตวYฮาลาล แตIสัตวYดังกลIาวอาจจะไมIได%รับการเชือดหรือฆIา อยIางถูกต%องตามหลักศาสนบัญญัติอิสลาม ด%วยเหตุนี้ผลพลอยได%ดังกลIาวจึง ไมIเหมาะสมสำหรับมุสลิมในการบริโภค การใช%ประโยชนYจากผลพลอยได% เหลาI นส้ี IวนใหญIเป\\นการนำเขา% อาหารจากประเทศท่ไี มIใชIมสุ ลิม สวI นประกอบและวตั ถุเจือปนอาหารดังตอI ไปน้เี ปน\\ สIวนทไ่ี ดม% าจากสัตวY ชือ่ สาร แหลงd ทม่ี า การนำไปใชC Animal จากการผสมไขมันชนดิ บสิ กิต ขนมปZงกรอบ shortening ตIางๆ อยIางเชนI ไขมนั วัว เปลอื กแปง§ พายพรอ% ม และไขมนั สุกร นำไปใช% Calcium stearate แรIธาตุ โดยท่วั ไปท่ไี ด%มาจาก เกลือปรงุ รส กลน่ิ วานลิ ววั หรือสกุ ร Capric acid ลา สารทำใหเ% นอ้ื นุIม (decanoic acid) ไขมนั สัตวY สIวนผสมในน้ำสลดั เตมิ เข%าไปในไอศกรมี ลูก อม หมากฝรั่งและให% คุณลกั ษณะที่ดีในขนมอบ 62

Gelatine โปรตนี ทไ่ี ด%จากกระดูก มารชY เมลโล โยเกริ ตY เจ กระดกู อIอน เอ็นและหนงั ลาตนิ ท่บี รรจใุ นขนม ของสัตวY เจลาตนิ สIวนมากท่ี หวาน ใช%ทางการคา% เป\\นผลพลอย ได%จากหนงั สุกร Glycerides เป\\นกลีเซอรอลจากไขมัน อาหารแปรรปู (Mono-, di- and สัตวหY รอื ไขมนั พชื เครอ่ื งสำอาง นำ้ หอม Triglycerides) และโลช่นั ถกู ใช%เปน\\ อิมัล ซิไฟเออรY Lard การนำไขมนั จากสกุ รมาสกัด อาหารอบ Lecithin และทำให%บริสทุ ธ์ิ (บอI ยครง้ั เป\\นไขมันทมี่ าจากสวI นทอ% ง ของสุกรหรอื ไขมันรอบๆไต ของสตั ว)Y ฟอสโฟลิปxดที่ได%จากเน้ือเย่ือ อาหารจากธัญพชื ของสัตวY ของพชื ถั่วและไขI ลูกกวาด แดง ซึง่ ถกู นำมาใช%เพอ่ื คง ชอ็ กโกแลต อาหารอบ สภาพอาหาร ความคงตัว มาการนี และเครือ่ งสำอาง ของสวI นผสมและรกั ษา ความชื้นของอาหาร 63

Myristic acid ไขมันสตั วY ช็อกโกแลต ไอศกรมี (teradecanoic ลกู กวาด อาหารอบ acid) และเยลล่ี Oleic acid ไขมันววั กลิ่นเครอื่ งเทศสำหรับ (oleinic acid) อาหารอบ ลูกกวาด ไอศกรมี เครือ่ งดื่ม เครือ่ งปรงุ รส สบIูและ เครื่องสำอาง Palmitic acid ไขมันสัตวYหรอื ไขมนั พชื อาหารอบและใหก% ล่นิ เนย แข็ง Pancreatin วัวหรอื สกุ ร ชIวยในการยIอยอาหาร (pancreatic เอนไซมYจากกระเพาะสุกร นำมาใช%รIวมกับเรนเนท extract) เพ่ือทำเนยแขง็ Pepsin Rennin (rennet) เอนไซมทY ใ่ี ช%ตกตะกอนได% นำมาใชเ% พอ่ื ทำให%นม จากกระเพาะของสตั วY (โดย แขง็ ตัวในอาหาร ปกติได%จากลูกววั ) (ยกตัวอยาI ง ในการทำ เนยแขง็ ) 64

Sodium stearoyl อาจจะได%มาจาก วัว สกุ ร นำมาใช%ในการผสมเคก% lactylate น้ำนมสตั วหY รอื แรIธาตทุ ี่มา พุดดง้ิ หรือผสมแพนเคก% จากพืช Stearic acid และให%ขนมอบมี (octadecenoic ไขมนั จากสัตวYหรอื จาก คณุ ลักษณะทีด่ ี acid) แหลIงอน่ื ๆ เชนI จากพืชหรือ แรธI าตุ กลนิ่ วานิลลา หมากฝร่งั ใหค% ณุ ลกั ษณะที่ดีในขนม อบ เครอื่ งดื่ม ลูกกวาด ยาเหน็บทวารและการ เคลอื บเมด็ ยา Suet ไขมันสัตวY เนื้อสับและขนมอบ Tallow ไขมนั วัว สบูI สีเทยี น เทยี นไขและ เครอื่ งสำอาง Whey ชั้นของเหลวที่แยกได%จาก ขนมปZงกรอบ ขนมปงZ สวI นของแข็ง(เคริ Yด) ของนม เคก% เนยแข็ง แตงI กล่ิน ในการทำเนยแขง็ อาหารแปรรูป 65

อาหารและผลติ ภณั ฑทL ี่อาจจะมีสdวนประกอบจากสตั วL บิสกิต อาจจะใช%เอนไซมYที่ได%มาจากสัตวY เนยแข็ง (ชีส) สวI นใหญIมเี อนไซมทY ไี่ ด%มาจากสตั วY มันฝรงั่ ทอดกรอบ อาจจะใชไ% ขมันสตั วYในการทอดโดยเฉพาะ อยาI งยิ่งในรา% นอาหารฟาสตZฟดู“ ชอ็ กโกแลต อาจจะมีเจลาตนิ เปน\\ สวI นประกอบ ไอศกรีม อาจจะมเี จลาตนิ เปน\\ สIวนประกอบ แยมและเยลลี่ อาจจะมเี จลาตนิ เป\\นสวI นประกอบ ไม%ขีดไฟ อาจจะมีสารยึดเกาะทีท่ ำมาจากสัตวY นำ้ หอม สารชIวยใหก% ลิน่ ติดทนนานอาจจะไดม% าจาก ชะมดเชด็ ตอI มใตผ% วิ หนังของกวาง MUSK และไขมันจากลำไสป% ลาวาฬ ฟลx มY และกระดาษ นำเจลาตินมาใช% ถIายภาพ สบูI อาจจะมีไขมันววั และไขมนั จากสกุ รเป\\น สวI นประกอบ ลูกกวาด บอI ยครงั้ ท่มี ีเจลาตนิ เปน\\ สวI นประกอบ ยาสฟี Zน อาจจะมีสIวนประกอบของเถ%ากระดกู สdวนประกอบทีไ่ ดCมาจากโรงฆาd สตั วL มุสลิมควรจะระมัดระวังเกี่ยวกับอาหารและผลิตภัณฑYอาหาร จำนวนมากที่มีสIวนประกอบจากโรงฆIาสัตวY (การใช%ประโยชนYนี้รวมถึง อนุพันธYที่มาจากวัวอีกด%วย ถึงแม%วIาวัวนั้นฮาลาล แตIหากสัตวYดังกลIาวไมIได% 66

รับการเชือดหรือฆIาตามหลักศาสนบัญญัติอิสลาม อนุพันธYของมันก็ยังคงเป\\น ส่งิ ทห่ี ะรอมเชIนกนั ) โดยทั่วไปแล%ว สารเหลIานี้เป\\นวัตถุดิบที่ต%องทิ้งและมีโอกาสปนเป|¡อนกับของ เสยี จากสัตวYอน่ื ๆไดอ% กี ดว% ย นีค่ อื ตัวอยาI งชนดิ ของสIวนประกอบเหลIานี้ • เลือดจากโรงฆdาสัตวL อาจจะเป\\นเรื่องยากที่จะกำจัดเลือดเหลIาน้ี แตIความชาญฉลาดของอุตสาหกรรมอาหารในการนำเลือดมารีไซเคิล เลือดท่ี ได%จากโรงฆIาสัตวYไมIหลงเหลือจากการนำกลับมารีไซเคิลเป\\นอาหาร ในกรณีน้ี เลือดจะถูกนำไปปZ¹นเหวี่ยง (กลIาวคือ มีสIวนที่ถูกแยกออกจากกันโดยการปZ¹น ด%วยความเร็วสูง) เพื่อนำเกล็ดเลือดแยกออกมา สิ่งที่เหลือไว%นั้นคือพลาสมา จากเลือด ซง่ึ เปน\\ ของเหลวสคี รมี จากนั้นนำไปผาI นเครือ่ งอบแหง% แบบพIนฝอย (Spray-dried) และนำมาใช%เปน\\ แหลงI ของโปรตีน สIวนประกอบอยIางเชIนผงพลาสมาจากเลือด (blood plasma powder) ถูกนำมาใช%ในผลิตภัณฑYอาหารจำนวนมาก เชIน กุ%งและก%ามปู เทียม ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ%ง ลูกชิ้นปลาหมึก เบอรYเกอรYและไส%กรอก มุสลิม ควรหลีกเลี่ยงจากการรับประทานผลิตภัณฑYอาหารเหลIานี้ หากไมIมีข%อบIงชี้ บนฉลากที่บIงบอกวIา ผลิตภัณฑYดังกลIาวไมIมีวัตถุเจือปนอาหารที่หะรอม เชIน โปรตีนพลาสมาจากเลือด (blood plasma protein) (โปรดดูตอนที่ 22 สำหรบั รายละเอียดเพ่มิ เตมิ ) • โปรตีนจากคอลลาเจน (เจลาติน) มีบทบาทสำคัญตIอเนื้อสัมผัส ของผลิตภัณฑYจากเนื้อสัตวY ซึ่งถูกนำมาใช%ในการเก็บรักษาน้ำและไขมันให%ดี ย่ิงขน้ึ เพอ่ื ให%ได%รสชาติและความฉ่ำนำ้ ของเนอื้ สตั วY 67

อาหารและผลิตภัณฑLตdางๆ ที่อาจจะมีสdวนประกอบที่มาจากวัวหรือสัตวL ชนดิ อืน่ อาหาร • คอลลาเจน – ปลอกไสก% รอก (Sausage casing) • เลือด – โปรตนี สกดั • กรดไขมนั – เนยขาว (Shortening) หมากฝรั่ง • เจลาติน – ไอศกรมี โยเกริ ตY ลูกอม มารชY เมลโลวY มายองเนส • โปรตีนพลาสมา – แป§งเค%กผสม พาสต%า ลูกชิ้นปลา ปลาแทIงและ กา% มปูเทยี ม เภสชั กรรม • ตับอdอน - อินซูลินสำหรับผู%ป{วยโรคเบาหวาน, pancreatin ตัว เสริมในการยIอยอาหาร, Glucagon เพื่อรักษาการเกิดภาวะน้ำตาลในเส%น เลือดต่ำ สIวน trypsin และ chemotrypsin ชIวยในการรักษาบาดแผลไฟ ลวก • เลือด – พลาสมาจากเลือด Fraction I สำหรับ โรคฮีโมฟxเลีย (haemophilia), Fraction V เพื่อฆIาเชื้อไวรัส, อัลบูมิลในเลือดสำหรับ RH factor, thrombin ทำให%เลือดแข็งตัว, ธาตุเหล็กชIวยในการรักษาโรคโลหิต จาง 68

• กระดูก – ไขกระดูกชIวยในการรักษาโรคเลือด (blood diseases), กระดูกอIอนสำหรับใช%ในการทำศัลยกรรมพลาสติก กระดูกที่ผIาน กระบวนการสกัดเพอื่ เป\\นแคลเซยี มและฟอสฟอรัส • ระบบประสาทสdวนกลาง – คอเลสเตอรอล สำหรบั ผลิตภัณฑY ฮอรโY มน • ลำไสC – ศัลยกรรมตIอลำไส% • ตdอมใตCสมอง – โปรแลกติน (prolactin) เพื่อเพิ่มการเจริญเติบโต ของเต%านม, ฮอรYโมนที่กระตุ%นการควบคุมความดันเลือด, วาโซเพรสซิน (vasopressin) เพื่อควบคุมการทำงานที่เกี่ยวข%องกับไตและลำไส%, อะดรีโน คอรตY โิ คโทรปxกฮอรYโมนหรือ ACTH สำหรบั โรคข%ออักเสบและอาการแพ% • ตับ – เฮปาริน (Heparin) เพื่อควบคุมการแข็งตัวของเลือด, สาร สกัดจากตับสำหรับการรักษาโรคโลหิตจาง, วิตามินบี 12 สำหรับการขาด วติ ามนิ บี 69

ตอนท่ี 8 วตั ถเุ จือปนอาหาร (Food Additive) ฮาลาลหรอื ไมd? อาหารแปรรูปมักจะถูกนำมาบริการภายในบ%านอยูIตลอดเวลา ผู%หญิงทำงานมีแนวโน%มซื้ออาหารแปรรูปสำหรับครอบครัวของพวกเธอ เนื่องจากไมIมีเวลาเตรียมอาหารตามธรรมเนียมปฏิบัติเชIนในอดีต มิหนำซ้ำ อาหารแปรรูปนอกจากจะมีปริมาณน้ำตาล เกลือและไขมันที่สูงแล%ว ยังมีวัตถุ เจือปนอาหารหลากหลายชนิดอีกดว% ย วัตถเุ จือปนอาหารคืออะไร? วัตถุเจือปนอาหารถูกนำมาใช%โดยทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อ ทำหน%าที่สำคัญหลายอยIางในกระบวนการแปรรูปอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร เหลIานี้ถูกนำมาใช%เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ลดการสูญเสียคุณคIาทาง โภชนาการและคุณภาพด%านอื่นๆในระหวIางที่อาหารถูกแปรรูป ซึ่งอาหารที่ ถกู แปรรูปจะมวี ัตถเุ จอื ปนอาหารประมาณ 10% ท่ีผใ%ู หญไI ด%รับ การใช%วัตถุเจือปนอาหารเป\\นสิ่งท%าทายสำหรับมุสลิม เนื่องจาก กระบวนการที่นำมาใช%ในการผลิตและแหลIงที่มาของวัตถุเจือปน อาจจะนำ สIวนประกอบทห่ี ะรอมใสIลงไปในผลิตภณั ฑYอาหารฮาลาลประเภทอื่นๆ นอกจากนั้น ยังมีปZญหาการเติมวัตถุเจือปนอาหารเข%าไปแตIกลับไมI ระบุไว%บนฉลาก ตัวอยIางเชIน การใช%สารจำพวก skatole (สารที่มี สIวนประกอบจากมูลสัตวY) ถึงแม%วIาสารที่ใช%จริงนั้นเป\\นสารที่ได%มาจากการ สังเคราะหY แตIคงไมIมีมุสลิมคนใดยินดีเติมสารเหลIานี้ลงในอาหาร เนื่องจาก ความนIารักเกียจทางธรรมชาติของสารเหลIานี้ อยIางไรก็ตามผู%ผลิตบางราย ต้งั ใจเติมสารอะไรกไ็ ดใ% นอาหาร ตราบใดทมี่ ันสามารถทำกำไรได% 70

กฎหมายด%านอาหารของประเทศมาเลเซียป` 1985 (The Malaysian Food Act 1985) และ ข%อกำหนดทางอาหาร ข%อกำหนดที่ 281 (Food Requirement 1985) ได%ประกาศรายชื่อวัตถุเจือปนอาหารที่ได%รับ อนุญาตเพื่อนำมาใช%ในอาหารสำหรับขายในประเทศมาเลเซีย ภายใต% ข%อกำหนดทางอาหาร วัตถุเจือปนที่ได%รับอนุญาตให%นำมาใช%ภายใต%รายการ ตIางๆเชIน สีผสมอาหาร วัตถุปรุงแตIงรสอาหาร สารปรุงแตIงกลิ่นรส วัตถุปรับ สภาพอาหาร วัตถุกันหืน สารเสริมคุณคIาทางโภชนาการ รายการดังกลIาวได% เชื่อมโยงกับรายช่ือของสารทีไ่ ด%รบั การอนญุ าตเพ่อื ให%ใชใ% นอาหาร ถึงแม%วIาข%อกำหนดทางอาหารจะอนุญาตการใช%วัตถุดิบเจือปน อาหาร แตIผู%บริโภคควรทราบเอาไว%วIาวัตถุเจือปนอาหารนั้นเป\\นสารเคมีจึง ควรหลีกเลี่ยงเป\\นดีที่สุด ไมIมีข%อสงสัยแตIประการใดวIาการนำวัตถุเจือปน อาหารเข%าสรIู าI งกายอาจกอI ใหเ% กิดอนั ตรายตIอสุขภาพ อยาI งไรกต็ ามประเดน็ ท่ี เราเป\\นหIวงในที่นี้ไมIใชIประเด็นผลกระทบตIอสุขภาพ แตIเกี่ยวข%องกับ ข%อเท็จจริงที่วIา วัตถุเจือปนเหลIานี้อาจจะมีที่มาจากผลพลอยได%ที่มาจากสัตวY (Animal by-product) ซึ่งอาจจะทำให%วัตถุเจือปนอาหารเหลIานี้เป\\นที่ ตอ% งห%ามสำหรับมสุ ลิม ซึ่ง CAP ได%ติดตIอกับ ดาโต~ะ เซอรี ดร.ฮารูสสานี บิน ฮัจยี ซาการี ยา (Dato’ Seri Dr. Hj Harussani B. Hj Zakaria) มุฟตีของรัฐเปรักเพื่อขอ ความคิดเห็นของทIานในประเด็นเรื่องนี้ ทIานได%แจ%งให%พวกเราทราบผIานทาง จดหมายที่สIงมายัง CAP วIา ทุกสIวนประกอบที่ต%องสงสัย ตกอยูIในกลุIม ชุบ ฮัต และทกุ ส่งิ ทชี่ บุ ฮัตนนั้ เปน\\ ส่ิงหะรอม วัตถเุ จือปนอาหารทตี่ Cองสงสัยซ่งึ ควรหลีกเลีย่ ง • โมโนกลีเซอไรดแL ละไดกลเี ซอไรดL 71

โมโนกลีเซอไรดYและไดกลีเซอไรดY เป\\นการรวมกันของไขมันที่มีกลีเซ อรอลและกรดไขมันจำนวนหนึ่ง (โมโน) หรือสอง (ได)โมเลกุล โมโนและได กลีเซอไรดYเหลIานี้ผลิตได%จากการตัดพันธะของไขมันและน้ำมัน โมโนกลีเซอ ไรดYและไดกลีเซอไรดYในทางการค%านั้น ได%มาจากน้ำมันพืช ไขมันวัวหรือ น้ำมันปลา • เจลาตนิ เจลาตนิ เป\\นสIวนของโปรตีนทีไ่ ด%มาจากหนังของสกุ ร กระดูกววั หนงั ของ สัตวYเลี้ยงลูกด%วยนมหรือหนังปลา โดยทั่วไปแล%วฉลากสินค%าจะไมIระบุ แหลIงที่มาของเจลาตินในอาหาร ด%วยเหตุนี้จึงทำให%ผู%บริโภคเกิดความสงสัย วIา ผลิตภัณฑYอาหารที่มีเจลาตินเป\\นสIวนประกอบเป\\นสิ่ง หะรอม หรือ ตPอง สงสัย (มัชบุฮ) เว%นแตIผลิตภัณฑYดังกลIาวจะระบุชนิดของสัตวYที่เจลาตินถูก ผลิตขึน้ หรือระบุเป\\นเจลาตินท่ฮี าลาล หรือเจลาตนิ ท่ีมาจากหนงั ปลา • เอนไซมL เอนไซมYถูกนำมาใช%อยIางแพรIหลายในอุตสาหกรรมอาหารและ อตุ สาหกรรมนม เอนไซมYเหลาI น้ีอาจจะมแี หลงI ที่มาจากสตั วY จากพืช หรือจาก จุลินทรียY เอนไซมYจากสัตวYที่พบการใช%งานมากที่สุดคือ เรนนิน ซึ่งเป\\น เอนไซมYที่ได%มาจากกระเพาะของสัตวYเลี้ยงลูกด%วยนม สIวนเปบซิน เป\\น เอนไซมYอีกชนดิ ซึง่ เปน\\ เอนไซมYทไ่ี ดม% าจากกระเพาะของสกุ ร • กลีเซอรีน กลีเซอรีน ผลติ ได%จากไขมันสัตวY ไขมนั พืชหรอื ปxโตรเคมี • เลซทิ ิน เลซินทินพบได%ในสIวนของไขมันทั้งจากพืชและสัตวY เลซิทินถูกนำมาใช% ในผลิตภัณฑYอาหารหลากหลายชนิดที่มีไขมันเป\\นสIวนประกอบ เพื่อทำหน%าท่ี 72

เป\\นอิมัลซิไฟเออรY แหลIงที่พบมากที่สุดของเลซิทินคือถั่วเหลือง แตIฉลาก สินค%าโดยทว่ั ไปไมIระบุแหลIงที่มาของเลซทิ ินวIาได%มาจากแหลงI ใด • แอลกอฮอลL แอลกอฮอลYเป\\นสารที่กIอให%เกิดอาการมึนเมา ด%วยเหตุนี้แอลกอฮอลYจึง เป\\นสิ่งหะรอมสำหรับมุสลิม โดยสIวนใหญIสารให%กลิ่นรสในอาหาร (Food Flavour) จะอยูIในรูปของเหลว (ตัวอยIางเชIน วานิลลา) ที่มีแอลกอฮอลYเป\\น ตัวทำละลาย ผลิตภัณฑYอาหารที่อาจจะมีแอลกอฮอลYเป\\นตัวทำลายในสูตร อาหาร เชIน ไอศกรมี โซดา นำ้ สลดั ซอสและนำ้ จ้มิ • เรนเนท ในเรนเนทมีเอนไซมYเรนนินที่ได%จากกระเพาะของสัตวYเลี้ยงลูกด%วยนม หรือสัตวYชนิดอื่นๆ เรนเนทสIวนใหญIถูกนำมาใช%เพื่อตกตะกอนนมในการทำ เนยแข็ง (Cheese) เรนเนทที่ได%มาจากสัตวYฮาลาลผIานการเชือดหรือฆIาอยIาง ถูกตอ% งตามหลกั ศาสนบญั ญัตอิ ิสลามจงึ จะถือวาI เรนเนทนนั้ ฮาลาล • วานิลลาสกัด วานิลลาสกัดเป\\นสIวนประกอบสำคัญที่ได%จากฝZกของวานิลลา โดยสIวน ใหญIถูกนำมาใช%ในการทำขนมหวาน ไอศกรีม และน้ำหอม วานิลลาสกัด สามารถละลายได%เฉพาะแอลกอฮอลY จากการศึกษาแสดงให%เห็นวIาผลิตภัณฑY ท่ีมสี Iวนผสมของวานลิ ลาจะมีแอลกอฮอลมY ากกวIา 50 % สถานะฮาลาล หะรอมและมศั บฮุ ฺ ฮาลาล : สถานะฮาลาลให%ไว%สำหรับสIวนประกอบที่ได%จากวัตถุดิบ ฮาลาล 100 % โดยปราศจากการใช%แอลกอฮอลY วัตถุดิบเหลIานี้เป\\น สIวนประกอบท่มี าจากพืชและสารเคมเี ปน\\ หลัก 73

หะรอม : หากเป\\นสIวนประกอบที่มาจากสัตวYหรือมีการใช% แอลกอฮอลY ผลพลอยได%จากสัตวYทั้งหมดนั้น ถือวIาหะรอมหากพระนาม ของอัลลอฮไฺ มIถูกกลIาวบนสตั วYขณะทำการเชือด มัศบุฮฺ : หากเป\\นสIวนประกอบที่ไมIทราบแหลIงที่มาของวัตถุดิบที่ นำมาเจือปน (อาจจะมีแหลIงที่มาจากสัตวY) และมีข%อมูลไมIเพียงพอที่จะทราบ ไดว% Iา มกี ารใชแ% อลกอฮอลผY สมรวI มกบั สIวนประกอบหลกั ด%วยหรอื ไมI กdอนทีค่ ณุ จะเลือกซื้อผลิตภัณฑอL าหาร ควรจะพจิ ารณาดงั น้ี • อIานสIวนประกอบบนฉลากอยIางละเอียด สIวนประกอบที่ระบุต%อง สอดคล%องกับจำนวน ณ ปZจจุบัน โดยปกติแล%วสIวนประกอบ รายการแรกท่รี ะบไุ ว% คือสวI นประกอบที่มปี รมิ าณมากทส่ี ดุ • แยกแยะสถานะฮาลาล/หะรอม/มัชบุฮฺ ของแตลI ะสIวนประกอบ - หากสIวนประกอบทั้งหมดในผลิตภัณฑYฮาลาล ผลิตภัณฑY ดังกลIาวเหมาะสำหรับการบรโิ ภคของมุสลิม - หากมีสIวนประกอบตัวหนึ่งตัวใดเป\\นสIวนประกอบที่ หะรอม ดังนนั้ ผลติ ภณั ฑYดังกลาI วไมสI มควรนำมาบรโิ ภค - หากสIวนประกอบตัวหนึ่งตัวใดตกภายใต%ประเภทมัชบุฮฺ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงจากสินค%าเหลIานี้เนื่องจาก สIวนประกอบดังกลาI วอาจจะมาจากแหลงI ท่ีหะรอม E-numbers พยัญชนะ E มาจากคำวIา EC ที่หมายถึง European Community (ประชาคมยุโรป) และE-numbers เป\\นการกำหนดวัตถุเจือปนอาหารชนิด ตIางๆ หากวัตถุเจือปนอาหารมี E-number ก็หมายความวIา วัตถุเจือปน 74

อาหารเหลIานี้ได%รับการรับรองให%สามารถใช%ได%ทุกแหIงของประชาคมยุโรป ปZจจุบัน E-number ถูกนำมาใช%กันอยIางกว%างขวางทั่วโลกรวมทั้งมาเลเซีย หมวดหมขIู องวัตถเุ จือปนอาหารทรี่ ะบุโดยเลข E-number มีดังน้ี • E100-199 - สี • E200-299 - วัตถุกันเสีย • E300-399 - ออกซิแด%นท,Y ฟอสฟาเทส, วัตถุกันหืน • E400-499 - วัตถุทำให%ข%น, วัตถุชIวยคงความชุIมชื้น, วัตถุกันการ รวมตัวเปน\\ กอ% น, สารใหค% วามคงตัวและสารอิมัลซิไฟเออรY • E500-599 - เกลือและสIวนผสมอืน่ ๆ • E600-699 - วตั ถปุ รุงแตIงกลิน่ รสอาหาร • E900-999 - สารเคลือบผิวอาหาร, วัตถุให%ความหวานแทนน้ำตาล , สวI นประกอบที่ใชเ% พอ่ื ปรบั คุณภาพแปง§ • E1000-1399 - วัตถเุ จือปนอาหารอืน่ ๆ • E1400-1499 - แป§งดัดแปลง 75

E-number ทต่ี Cองสงสยั ในวตั ถเุ จือปนอาหาร รายละเอียด E- ชื่อทว่ั ไป (และการ สถานะความเปiนฮา Number นำไปใชC) ลาล ⃰ E100 Curcumin/Turmeric สี (วัตถุปรงุ แตIง • ฮาลาล หากเป\\นขม้นิ รสอาหาร) ผงละเอยี ดและผง หยาบบรสิ ุทธิ์ • มชั บุฮฺ หากใชส% ีท่ีเปน\\ ของเหลว (ตวั ทำ ละลายจะตอ% งฮา ลาล) • หะรอม หาก สIวนประกอบท่ีปกปดx เป\\นอมิ ลั ซิไฟเออรY จากไขมันสุกรในการ ผสมแบบแห%ง ⃰ E101 Riboflavin (วิตามนิ วิตามนิ • มัชบุฮฺ บ2ี ) (นมผงเลี้ยงเดก็ • หะรอม หากนำตบั ทารก) และไตจากสกุ รมาใช% 76

• ฮาลาล หากเปน\\ วัตถดุ บิ จากพชื 100% ⃰ E102 Tartrazine สี (สสี ม% ท่ปี รงุ • ฮาลาล หากใชส% แี ห%ง แตงI ในเครอ่ื งด่มื 100% , สีเหลืองผสม • มชั บฮุ ฺ หากใชส% ีท่ีเปน\\ อาหาร) ของเหลว (ตัวทำ ละลายจะตอ% งฮา ลาล) ⃰ E120 Cochineal/ สี (ไซรัปสดี อก • หะรอม หากไดม% า Carminic Acid กหุ ลาบ, จากแมลง สแี ดงผสม อาหาร ) ⃰ E122 Carmoisine/ สี (ไซรัปสีดอก • ฮาลาล หากใช%สแี หง% Azorubine กหุ ลาบ, 100% สแี ดงสผี สม อาหาร ) • มัชบฮุ ฺ หากใช%สสี ีที่ เปน\\ ของเหลว (ตัวทำ 77

ละลายจะต%องฮา ลาล) ⃰ E123 Amaranth สี (ไซรปั สดี อก • ฮาลาล หากใชส% ีแห%ง 100% กหุ ลาบ,สีแดง ผสมอาหาร) • มัชบุฮฺ หากใชส% ีที่เปน\\ ของเหลว (ตัวทำ ละลายจะตอ% งฮา ลาล) ⃰ E124 Ponceau Red 4R/ สี (สีน้ำแกงหมี่ • ฮาลาล หากใช%สแี หง% Cochineal Red A rebus) 100% • มชั บฮุ ฺ หากใชส% ีทเี่ ป\\น ของเหลว (ตวั ทำ ละลายจะตอ% งฮา ลาล) ⃰ E127 Erythrosine BS สี (แดงเชอรี)่ • ฮาลาล หากใช%สแี หง% 100% • มัชบุฮฺ หากใชส% ที ่เี ป\\น ของเหลว (ตวั ทำ 78

ละลายจะตอ% งฮา ลาล) E131 Patent Blue V สี (สีฟา§ ผสม • ฮาลาล หากใช%สีแหง% อาหาร) 100% • มชั บฮุ ฺ หากใชส% ที เ่ี ป\\น ของเหลว (ตัวทำ ละลายจะตอ% งฮา ลาล) ⃰ E132 Indigo สี (สีมวI ง สีผสม • ฮาลาล หากใช%สี Carmine/Idigotine อาหาร) สังเคราะหY 100% • หะรอม หากกลเี ซอ ไรดจY ากสุกรถูกเตมิ ลงไปเพ่ือเปน\\ ตวั ทำ ละลาย ⃰ E142 Green S/Acid สี (สีเขียว สี • ฮาลาล หากใชส% ีแหง% Brilliant Green BS ผสมอาหาร) 100% • มชั บุฮฺ หากใช%สีที่เป\\น ของเหลว (ตัวทำ 79

ละลายจะต%องฮา ลาล) ⃰ E151 Black PN/ Brilliant สี (สีดำ สีผสม • ฮาลาล หากใชส% ีแห%ง E153 Black PN อาหาร) 100% E160a • มัชบฮุ ฺ หากใชส% ีที่เปน\\ ของเหลว (ตวั ทำ ละลายจะตอ% งฮา ลาล) Carbon Black/ สี (สเี นยแขง็ ) • ฮาลาล หากใช%สแี หง% 100% Vegetable Carbon (Charcoal) • มัชบฮุ ฺ หากใชส% ีทเี่ ป\\น ของเหลว (ตัวทำ ละลายจะต%องฮา ลาล) Alpha-, Bata-, สี • ฮาลาล หากใช%สีแหง% 100% Gamma-carotene • มัชบฮุ ฺ หากใช%สที ่เี ป\\น ของเหลว (ตัวทำ 80

ละลายจะตอ% งฮา ลาล) E160c Capsanthin/ สี (แคโรทีน) • ฮาลาล หากใช%สีแหง% Carsorbin สี (แคโรทีน) 100% E160d Lycopene • มชั บฮุ ฺ หากใช%สที ี่เปน\\ ของเหลว (ตัวทำ ละลายจะต%องฮา ลาล) • ฮาลาล หากใช%สแี หง% 100% • มัชบฮุ ฺ หากใชส% ีทีเ่ ป\\น ของเหลว (ตวั ทำ ละลายจะต%องฮา ลาล) 81

⃰ E160e Bata-apo-8- สี (แคโรทีน) • ฮาลาล หากใช%สที ี่ carotenal เปน\\ ผงหยาบหรือผง ละเอยี ดชนิดแหง% 100% • ฮาลาล หากนำ้ มนั พืช ถูกใช%เป\\นตวั ทำ ละลายในรูป ของเหลวซ่งึ เปน\\ สวI นประกอบทีป่ กปxด • หะรอม หากเจลาตนิ จากสุกรถกู นำมาใช% เป\\นสวI นประกอบที่ ปกปดx หรอื เป\\นตวั พา 82

E160f Ethly ester of สี (แคโรทนี ) • ฮาลาล หากใช%สีท่ี Beta-apo-8- เป\\นผงหยาบหรือผง cartonoic acid ละเอียดชนดิ แหง% 100% • ฮาลาล หากนำมันพืช ถูกนำมาใช%เป\\นตัวทำ ละลายในรูปของ ของเหลวซึ่งเป\\นสIวน ประกอบทป่ี กปxด • หะรอม หากเจลาติน จากหมูถูกนำมาใช% เป\\นสIวนประกอบท่ี ปกปดx หรือเป\\นตวั พา E161a flavoxanthin สี • ฮาลาล หากใชส% แี หง% 100% • มชั บุฮฺ หากใช%สีที่เปน\\ ของเหลว (ตวั ทำ ละลายจะต%องฮา ลาล) 83

E161b Lutein สี • ฮาลาล หากใช%สีท่ี เปน\\ ผงแหง% 100% E161c Crytoxanthin สี • หะรอม หากใช%เจ E161d Rubixanthin สี ลาตนิ จากสุกรหรอื กลีเซอไรดYจากสุกร เตมิ ลงไปในรปู แหง% และรูปของเหลว • ฮาลาล หากใชส% ีแห%ง 100% • มชั บฮุ ฺ หากใชส% ที ่เี ปน\\ ของเหลว (ตัวทำ ละลายจะตอ% งฮา ลาล) • ฮาลาล หากใชส% ีแหง% 100% • มชั บุฮฺ หากใช%สีท่เี ปน\\ ของเหลว (ตัวทำ ละลายจะตอ% งฮา ลาล) 84

E161e Violaxanthin สี • ฮาลาล หากใชส% แี ห%ง 100% E161f Rhodoxanthin สี • มัชบุฮฺ หากใช%สที ี่เปน\\ E161g Canthxanthin สี ของเหลว (ตัวทำ ละลายจะตอ% งฮา ลาล) • ฮาลาล หากใชส% ีแห%ง 100% • มชั บุฮฺ หากใช%สีทเ่ี ป\\น ของเหลว (ตวั ทำ ละลายจะต%องฮา ลาล) • ฮาลาล หากใช%สแี หง% 100% • มัชบุฮฺ หากใชส% ีทีเ่ ป\\น ของเหลว (ตัวทำ ละลายจะต%องฮา ลาล) 85

E162 Beetroot Red/ สี • ฮาลาล หากใช%สแี หง% Betanin 100% • มชั บุฮฺ หากใชส% ีทเี่ ปน\\ ของเหลว (ตวั ทำ ละลายจะต%องฮา ลาล) ⃰ E304 Acorbyl Palmitate แอนติออกซิ • ฮาลาล หากกรด แดนทY ไขมันอมิ่ ตัว กรดปาลY (วิตามินซี และ มติ กิ ได%มาจากพืช อนุพันธY ) • หะรอม หากกรดปาลY มติ ิกไดม% าจากไขมัน ของสกุ ร ⃰ E306 Naural extracts rich แอนติออกซิ • ฮาลาล หาก in Tocopherol แดนทY Tocopherol น้ัน (วิตามนิ E) ได%มาจากไขมันพืช • หะรอม หากไดม% า จากไขมนั ของสุกร 86

⃰ E312 Dodecyl Gallate แอนติออกซิ • ฮาลาล หากได%มาจาก แดนทY \"nutgalls\" หรอื สาร (นำ้ มนั ใช%ทอด) คดั หลง่ั จากพชื • หะรอม หาก แอลกอฮอลYถกู นำมาใช%เปน\\ ตวั ทำ ละลาย ⃰ E320 Butylated Hydroxy- แอนติออกซิ • ฮาลาล หากใช%เฉพาะ anisole (BHA) แดนทY ไขมันพชื เป\\นตัวพา (น้ำมันใช%ทอด) • หะรอม หากตัวพา นั้นไดม% าจากไขมัน ของสุกร (หมายเหตุ : ตวั พาไมI สามารถใชส% ารเคมี บรสิ ทุ ธ1์ิ 00% ได)% ⃰ E322 Lecithin อมิ ลั ซิไฟเออรY • ฮาลาล หากได%มาจาก และวัตถใุ ห% ไขมันของถั่วเหลือง หรือไขแI ดง ความคงตวั (ขนมหวาน, • หะรอม หากได%จาก แคปซูล) สตั วทY ี่ หะรอมหรือ สัตวYที่ไมIผIานการ 87

เชือดอยIางถูกต%อง ตามหลักการอิสลาม ⃰ E411 Gelatine อิมัลซไิ ฟเออรY • ฮาลาล หากไดม% าจาก และวัตถใุ ห% สตั วYทผ่ี Iานการเชอื ด อยาI งถกู ต%องตาม ความคงตัว หลักการอสิ ลาม (ขนมหวาน, แคปซลู ) • หะรอม หากได%จาก สัตวYที่ หะรอมหรอื สัตวYที่ไมIได%รับการ เชือดอยIางถูกต%อง ตามหลัก ศาสน บญั ญตั อิ ิสลาม ⃰ E422 Gliserol (ในสหรฐั นำ้ ตาล • มัชบฮุ ฺ เรยี กวาI glycerine) แอลกอฮอลY • ฮาลาล หากมาจาก พชื • หะรอม หากมาจาก ไขมันของสุกร 88

⃰ E470 sodium, potassium อิมัลซิไฟเออรY • มัชบุฮฺ calcium salt of และเกลือของ • ฮาลาล หากมาจาก fatty acid วตั ถใุ ห%ความคง พชื ตวั หรือเอส • หะรอม หากมาจาก ไขมนั ของสกุ ร เทอรYของกรด ไขมัน ⃰ E471 Mono-and อิมลั ซไิ ฟเออรY • มัชบฮุ ฺ diglycerides of และเกลือของ • ฮาลาล หากมาจาก fatty acid วตั ถใุ หค% วามคง พชื ตวั หรอื เอส • หะรอม หากมาจาก ไขมนั ของสกุ ร เทอรYของกรด ไขมัน ⃰ E472 Various esters of อมิ ัลซไิ ฟเออรY • มชั บฮุ ฺ mono-and และเกลอื ของ • ฮาลาล หากมาจาก diglycerides of วตั ถใุ ห%ความคง พืช fatty acid ตวั หรือเอส • หะรอม หากมาจาก เทอรYของกรด ไขมันของสุกร ไขมนั E473 Sucrose esters of อิมลั ซไิ ฟเออรY • มัชบุฮฺ fatty acid และเกลอื ของ • ฮาลาล หากมาจาก วตั ถุใหค% วามคง พชื ตัว หรือเอส เทอรขY องกรด ไขมนั 89

• หะรอม หากมาจาก ไขมนั ของสุกร ⃰ E474 Sucroglycerides อิมลั ซไิ ฟเออรY • มัชบฮุ ฺ และเกลอื ของ • ฮาลาล หากมาจาก วัตถใุ หค% วามคง พืช ตัว หรอื เอส เทอรขY องกรด • หะรอม หากมาจาก ไขมนั ของสุกร ไขมนั (ไอศกรีม , เคร่ืองดื่ม, กาแฟขาว) ⃰ E475 Polyglycerol esters อมิ ัลซิไฟเออรY • มัชบฮุ ฺ of fatty acid และเกลือของ • ฮาลาล หากมาจาก วัตถุใหค% วามคง พืช ตวั หรอื เอส • หะรอม หากมาจาก เทอรYของกรด ไขมนั ของสกุ ร ไขมนั E477 Propane-1, 2 Ester อมิ ลั ซไิ ฟเออรY • มัชบุฮฺ Diol of fatty acid และเกลอื ของ • ฮาลาล หากมาจาก วัตถใุ หค% วามคง พืช ตวั หรือเอส เทอรYของกรด ไขมนั 90

• หะรอม หากมาจาก ไขมันของสุกร E481 Sodium Stearoyl-2- อมิ ลั ซไิ ฟเออรY • มชั บุฮฺ Lactylate และเกลือของ • ฮาลาล หากมาจาก วตั ถใุ หค% วามคง พืช ตวั หรือเอส เทอรYของกรด • หะรอม หากมาจาก ไขมนั ของสกุ ร ไขมัน E482 Calcium Stearoyl- อิมัลซิไฟเออรY • มัชบฮุ ฺ 2-Lactylate และเกลอื ของ • ฮาลาล หากมาจาก วัตถใุ หค% วามคง พืช ตัว หรอื เอส เทอรขY องกรด • หะรอม หากมาจาก ไขมันของสุกร ไขมนั E483 Stearyl Tartrate อิมัลซิไฟเออรY • มชั บฮุ ฺ และเกลือของ • ฮาลาล หากมาจาก วัตถใุ หค% วามคง พืช ตัว หรอื เอส เทอรYของกรด • หะรอม หากมาจาก ไขมัน ไขมนั ของสกุ ร 91

สdวนประกอบทต่ี Cองสงสยั โดยใชCตวั เลขเปiนสัญลกั ษณซL ่ึงปราศจาก พยญั ชนะ E นำหนCา ตวั เลข ช่อื ท่ัวไป รายละเอียด สภาพความเปiนฮาลาล (และการ นำไปใช)C ⃰ 107 Yellow 2G สี (สเี หลืองผสม • ฮาลาล หากใช%สีแหง% 100% อาหาร) • มัชบฮุ ฺ หากใช%สีทเ่ี ป\\น ของเหลว (ตัวทำละลายท่ีฮา ลาล) ⃰ 128 Red 2G สี (สีแดงผสม • ฮาลาล หากใช%สีแห%ง 100% อาหาร) • มัชบฮุ ฺ หากใช%สที ่ีเป\\น ของเหลว (ตัวทำละลายท่ฮี า ลาล) ⃰ 133 Brilliant Blue FCF สีฟา§ -เขยี วผสม • ฮาลาล หากใชส% ีแหง% 100% อาหาร • มชั บฮุ ฺ หากใช%สีทเ่ี ปน\\ ของเหลว (ตวั ทำละลายที่ฮา ลาล) 154 Brown FK สี • ฮาลาล หากใชส% ีแหง% 100% • มชั บฮุ ฺ หากใช%สที ี่เปน\\ ของเหลว (ตัวทำละลายที่ฮา ลาล) 92

⃰ 155 Brown HT สี • ฮาลาล หากใชส% แี ห%ง 100% • มชั บุฮฺ หากใช%สีท่ีเป\\น ของเหลว (ตัวทำละลายทีฮ่ า ลาล) 430 Polyoxyethane อิมัลซไิ ฟเออรแY ละ • ฮาลาล หากมาจากไขมันพืช (8) Stearate สารให%ความคงตวั 100% ทมี่ อี นพุ นั ธุYของ • หะรอม หากมาจากไขมนั ของ กรดไขมัน สกุ ร 431 Polyoxyethane อิมลั ซไิ ฟเออรแY ละ • ฮาลาล หากมาจากไขมันพชื (40) Stearate สารใหค% วามคงตวั 100% ทมี่ อี นุพนั ธขุY อง • หะรอม หากมาจากไขมันของ กรดไขมัน สกุ ร 432 Polyoxyethane อมิ ัลซไิ ฟเออรแY ละ • ฮาลาล หากมาจากไขมันพืช (20) Sorbitan/ สารให%ความคงตัว 100% Polysorbate 20 ทม่ี ีอนุพนั ธขุY อง • หะรอม หากมาจากไขมันของ กรดไขมัน สุกร 433 Polyoxyethane อมิ ัลซิไฟเออรแY ละ • ฮาลาล หากมาจากไขมนั พชื (20) Sorbitan/ สารให%ความคงตวั 100% Monooleate/ ทม่ี อี นพุ นั ธุYของ • หะรอม หากมาจากไขมนั ของ Polysorbate 80 กรดไขมนั สกุ ร 93

434 Polyoxyethane อมิ ัลซไิ ฟเออรแY ละ • ฮาลาล หากมาจากไขมันพืช (20) Sorbitan/ สารให%ความคงตัว 100% Monopalmitate/ ทม่ี ีอนพุ ันธขYุ อง • หะรอม หากมาจากไขมนั ของ Polysorbate 40 กรดไขมัน สกุ ร 435 Polyoxyethane อมิ ัลซิไฟเออรแY ละ • ฮาลาล หากมาจากไขมันพชื (20) Sorbitan/ สารให%ความคงตวั 100% Monostearate/ ทมี่ อี นุพันธุYของ • หะรอม หากมาจากไขมนั ของ Polysorbate 60 กรดไขมัน สกุ ร 436 Polyoxyethane อิมัลซไิ ฟเออรแY ละ • ฮาลาล หากมาจากไขมันพชื (20) Sorbitan/ สารให%ความคงตัว 100% Tristearate ท่มี อี นพุ นั ธYุของ • หะรอม หากมาจากไขมนั ของ Polysorbate 65 กรดไขมนั สุกร 476 Polyglycerol อิมัลซไิ ฟเออรแY ละ • ฮาลาล หากมาจากไขมันพชื Esters of Glycerol เกลือของสารให% 100% and Propane-1, 2 ความคงตัวหรือ • หะรอม หากมาจากไขมนั ของ Diol เอสเทอรขY องกรด ไขมัน สกุ ร 478 Lacylated Fatty อิมลั ซไิ ฟเออรแY ละ • ฮาลาล หากมาจากไขมันพืช Acid Esters of เกลอื ของสารให% 100% Glycerol and ความคงตัวหรือ • หะรอม หากมาจากไขมนั ของ Propane-1, 2 Diol เอสเทอรYของกรด สกุ ร ไขมนั 94

⃰ 491 Sorbitan อมิ ัลซไิ ฟเออรแY ละ • ฮาลาล หากมาจากไขมนั พชื Monostearate เกลือของสารให% 100% ความคงตวั หรอื • หะรอม หากมาจากไขมนั ของ เอสเทอรYของกรด ไขมนั สุกร ⃰ 492 Sorbitan อิมลั ซิไฟเออรแY ละ • ฮาลาล หากมาจากไขมันพืช Tristearate เกลือของสารให% 100% ความคงตัวหรอื • หะรอม หากมาจากไขมนั ของ เอสเทอรYของกรด ไขมัน สุกร ⃰ 493 Sorbitan อมิ ลั ซิไฟเออรแY ละ • ฮาลาล หากมาจากไขมันพืช Monolaurate เกลอื ของสารให% 100% ความคงตัวหรอื • หะรอม หากมาจากไขมนั ของ เอสเทอรขY องกรด ไขมนั สกุ ร ⃰ 494 Sorbitan อมิ ัลซิไฟเออรแY ละ • ฮาลาล หากมาจากไขมันพืช Monooleate เกลอื ของสารให% 100% ความคงตัวหรอื • หะรอม หากมาจากไขมันของ เอสเทอรYของกรด ไขมนั สกุ ร ⃰ 495 Sorbitan อิมลั ซิไฟเออรแY ละ • ฮาลาล หากมาจากไขมนั พืช Monopalmitate เกลือของสารให% 100% ความคงตวั หรือ • หะรอม หากมาจากไขมันของ สุกร 95

เอสเทอรYของกรด ไขมนั 542 Edilble Bone อื่นๆ (วตั ถุปอ§ งกัน • หะรอม หากมาจากกระดูก Phophate การจบั ตวั เปน\\ ของสุกร (Bone Meal) ก%อน) 544 Calcium อนื่ ๆ (วัตถุป§องกนั • มชั บฮุ ฺ Polyphosphate การจับตวั เป\\น • ฮาลาล หากมาจากแรธI าตุ ก%อน) • หะรอม หากมาจากกระดกู ของสกุ ร ⃰ 556 Aluminium อน่ื ๆ (วตั ถุป§องกัน • มชั บฮุ ฺ Calcium Silicate การจบั ตวั เป\\น • ฮาลาล หากแคลเซียมมาจาก ก%อน) แรIธาตุ หิน • หะรอม หากแคลเซยี มมาจาก กระดกู ของสกุ ร ⃰ 570 Stearic Acid อน่ื ๆ (วัตถปุ อ§ งกนั • มัชบุฮฺ การจับตวั เปน\\ • ฮาลาล หากแหลIงท่มี าคือ ก%อน) ไขมนั พชื • หะรอม หากเป\\นไขมันจาก สกุ ร 96

572 Magnesium อ่นื ๆ (อมิ ลั ซไิ ฟ • มชั บุฮฺ Stearate เออรแY ละวตั ถุ • ฮาลาล หากแหลงI ทม่ี าคอื ป§องกันการจบั ตัว ไขมนั พืช เปน\\ ก%อน) • หะรอม หากมนั เปน\\ ไขมัน จากสุกร ⃰ 620 L-Glutamic Acid อื่นๆ (วตั ถุปรงุ • มัชบฮุ ฺ แตIงรสอาหาร) • ฮาลาล หากเป\\นโปรตีนจาก พชื • หะรอม หากมนั เป\\นไขมัน จากสุกร ⃰ 621 Monosodium อ่ืนๆ (วัตถุปรงุ • มัชบุฮฺ Glutamate (MSG) แตงI รสอาหาร) • ฮาลาล หากสวI นประกอบ ทั้งหมดรวมทั้งอาหารเล้ียง เช้อื จลุ ินทรยี Yได%จากแหลIงที่ ฮาลาล • หะรอม หากอาหารเลยี้ ง เชอ้ื จุลินทรยี Yมาจากสกุ ร 97

622 Monopotassium อน่ื ๆ (วัตถุปรงุ • มัชบฮุ ฺ Glutamate แตIงรสอาหาร) • ฮาลาล หากสIวนประกอบ ทงั้ หมดรวมทง้ั อาหารเล้ียง เชอ้ื จลุ นทรียYไดจ% ากแหลIงทฮ่ี า ลาล • หะรอม หากอาหารเลีย้ ง เช้อื จุลนิ ทรียมY าจากสุกร 623 Calcium อน่ื ๆ (วัตถปุ รงุ • มัชบุฮฺ Glutamate แตIงรสอาหาร) • ฮาลาล หากสIวนประกอบ ท้ังหมดรวมท้งั อาหารเล้ยี ง เชื้อจุลนิ ทรยี นYไดจ% ากแหลงI ที่ ฮาลาล • หะรอม หากอาหารเลย้ี ง เชือ้ จุลนิ ทรียมY าจากสุกร ⃰ 627 Sodium อื่นๆ (วัตถปุ รงุ • ฮาลาล หากไดม% าจากปลา Guanylate แตงI รสอาหาร) ซารดY ีนหรือสกัดจากยีสตYขนม อบ • มัชบุฮฺ หากทำมาจากการ สกดั ยสี ตYจากการหมกั เบียรY • หะรอม หากสกดั มาจากเนอื้ สุกร 98

⃰ 631 Sodium Inosinate อื่นๆ (วัตถุปรงุ • ฮาลาล หากไดม% าจากปลา แตงI รสอาหาร) ซารYดนี หรอื สกัดจากยสี ตYขนม อบ • มัชบุฮฺ หากทำมาจากการ สกัดยีสตจY ากการหมักเบยี รY • หะรอม หากสกัดมาจากเน้ือ สุกร 907 Refined อ่ืนๆ (สารเคลอื บ) • มัชบฮุ ฺ Microcrystalline • ฮาลาล หาก wax ได%มาจาก Wax ไขมันพชื • หะรอม หาก wax ไดม% าจาก ไขมันของสกุ ร 920 L-Cysteine อื่นๆ • มัชบุฮฺ Hydrochloride • หะรอม หากได%มาจากเสน% ผม ของมนุษยY Compounds • ฮาลาล หากทำมาจากวตั ถดุ ิบ สังเคราะหทY ฮี่ าลาล (หมายเหตุ : มีความเห็น แตกตาI งกนั ในหมูIนกั วชิ าการ อิสลาม หากทำมาจากขนไก)I (*) วัตถเุ จอื ปนอาหารท่ีไดร% บั อนุญาตภายใตก% ฎหมายอาหารของประเทศ มาเลเซีย ป` 1983 (The Malaysia Food Act 1983) 99

เสCนผมของมนุษย.L .... ในสารเพม่ิ การพองตัวของแปmง? ชนิ้ สวd นของแมลง เสCนผมของมนษุ ยL และกลน่ิ อุจจาระ (Skatole) (โปรดอยdาถาม) วdาสdวนประกอบทง้ั หมดน้มี ีอยdใู นอาหารทีค่ ุณรับประทาน คุณจะพูดอยIางไรก็ได%เกี่ยวกับอาหารอเมริกัน อยIางน%อยสุดเราชาว อเมริกันไมIได%สร%างผลกระทบกับโลกเหมือน haggis ซึ่งเป\\นสินค%าหลักของ ชาวสก็อตที่ทำจากการนำเครื่องในของแกะมาต%ม หรือ hakarl เป\\นฉลาม เหม็นเนาI ของขวัญของชาวไอซYแลนดY ในความเป\\นจริงเป\\นเรื่องยากที่จะคิดวิธีการปรุงอาหารของชาว อเมริกันที่จะเป\\นหลักฐานรวมอยูIในหนังสือ “The joy of cooking a dog’s Ex-Breakfast” ชื่อเรื่องที่เห็นได%ชัดเจนวIาเป\\นการรวบรวมอาหารจาน วิกลจริต อยIาง haggis เว%นแตIวIา คุณบังเอิญไปเจอขนมอบที่มีการสกัดเส%น ผมมนุษยYมาเป\\นสIวนผสม เศษชิ้นสIวนแมลงบดในอาหารของเราเป\\นจำนวน มากและสารใหก% ลิ่นที่ทำกบั .....บางอยIางท่ีเปน\\ ไปไมไI ด% 100