Manual_Operativo 061117 - copia - copia

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASCORTES CRUNCHYPIZZA CORTE CHICAGONota:Para la Crunchy Pizza, nocortes porcompleto, deja el bordepara quela pizza nose llegue a batir enel trascurso del reparto, yaquepor su consistencia es más fácil que sedeformen o encimen al momento detransportarlas.Propiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LAS ELABORACIÓN DE DOUBLEDECKERPropiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SEGUR ENTRENA 5SERVICIO IMAGEN IDAD MIENTO ESTREL LASPREPARACIÓN PREVIA•Alrecibirelproductoalmacénaloenunespaciogrande,enla partemediadelrackconla fechadecaducidad .•Cerrado: CPenrefrigeración( 33°F a 38°F)•Abierto:8días.( 33°F a 38°F)•Enuso:1día. (Temperaturaambiente)Utensilios necesarios:Cortador Manga Duya no.8 Duya•Toma mangasy duyasautorizadasperfectamentelimpiasy sanitizadas.•Tomaunabolsadequesocremade la caja y •Si la temperaturaambientedetuunidadnosupera ábrelade unaorilla. los25°C podrásmantenerelproducto enusoenla partesuperiorde la mesadepalmoteo.•Vacíaelproductodentrodelas mangasque •Encasocontrariodeberásmantenerloennecesitarástratandodecolocarlaal fondode la refrigeraciónenla partebajadelmakeline(33ºF amanga con duyaparaoptimizarelespacio. 38ºF).•Alterminardebescerrarlas mangastomándoladel •Enambos casosnoolvidesquela caducidaddeladosuperiorygirandolevemente hastaquesecierre. esteproducto abiertoesde1día (24hrs).•Colocala mangadentrodeuncontenedordeplásticocolocandola fechadecaducidad enél.Propiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓN SERVICIO IMAGEN 5PRODUCTO SEGURIDAD ESTREL ENTRENAMIENTO LAS ELABORA CIÓN COLOCACIÓN DELQUESO CREMA UNTABLE Para cada pizzaDouble Decker necesitas 2 Acontinuacióntemostramosla maneracorrectadecolocarlas masas Crunchy´s, líneasde Queso Crema ponemos una de las masas encima de la rejilla, con los orificios haciaabajo.Propiedad de Domino´s Pizza ElaboraciónMéxico, Franquicia Maestra. 1.Marcalas 4líneas,partiendodela orilla. 2.Realizaelmismo rayadode maneravertical paraformarel grill. 3.Marca uncírculo siguiendo el contornodela masa,dejandounespaciode1cmdel borde.La porcióndequesocremaenesteproducto esde 100 g. Versió n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LAS4.Colocala 6.Colocaelingredientedesegundamasa acuerdoa la especialidad ocrunchy encimadel ingredientesolicitadoporelcuadriculado, Invitado ycolócala altambién con los principiodelhorno.orificios haciaabajo. Estas pizzas no llevan hierbas finas.5.Distribuyela salsa yelquesomozarella,utilizandolas porcionesautorizadas. 7.Es importante contarconuncortador desierrade5” exclusivoparalas pizzas DoubleDecker, a findeevitarquese mezclenlossaboresen las pizzas, deberás cortarlaen 8 rebanadas.Propiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LAS ELABORACIÓN DEPARBAKEPropiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASELABORACIÓN DEPARBAKE 6”, 8“, 14” YD4Información sobre almacenamiento•Latemperaturadelproductoa sullegadaa la tiendanodeben excederlos4°C con una temperaturaidealde 2°C.•Almaceneencuartode refrigeraciónenla partebajadel rack.• Cerrado:15días• Abierto:10días.•Enuso:8horasa temperatura ambiente.Propiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASZZES Versió n1.0TY™ Esteaderezoleotorgaal Parbake unsabordeliciosoademásde darleunaspectoirresistible. Es muyimportanteque seprepare correctamente,paraasí garantizarunaexcelente calidad. Caducidades: C e r r a d o : c a d u c i d a d d e l p r o vPMréoxpiiceoeed,adFrdaenDquoimciianoM´saPeizsztraa. d o r .

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5 UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LAS AQUÍ VAEL ZEZZTYELABORACIÓN DEPARBAKE 6”, 8“ Y14”Para la preparación de este producto debemos 2.- Usa una masa quepreparar lo necesario para el día considerando su mantenga la calidad, quetiempo de vida, ya que después de 8 horas ya no noesté quebradoyaderézalocumple con los estándares y especificaciones de del lado inferior (lado concalidadypuedeserdañinoparala salud. orificios). La AQUÍVA 3.- Conla brochadeberásde caducida LA SALSA untar la mezcla Zesstyenel panportodala parteinferior d es: de la pizza (incluyendo el Cerrado borde) recuerda que la 15 días porción demezclaZessty es: Abierto 10 10días g Uso 8 en horas. el par•El Parbake debe utilizarse baksiempre a una temperatura eambiente, asegúrate de sacarlo al demenos 30 min de la cámara fría 6”antesdeutilizarlo. 15 Versió g n1.01.- Debesde tener enunrecipiente enla mezcla debidamente etiquetado elconla fechadecaducidad(2días a partemperatura ambiente) y una bakbrochade 2.5 pulgadas. eRecuerda antes de usar la mezcla deZesstydebesderevolverlaya queseasientael producto.Propiedad de Domino´s PizzaMéxico, Franquicia Maestra.

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5 UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTRELPP Ra LASAD ck: Vista 1er later1.-Se permitela PPADdePB 6”,8” y14”hastala Cam al decolocacióndelZzesty(sin ingrediente, salsa o a laqueso) torre2.-El PB de6”,8” y14” puedenseralmacenadasen 5PPADhastapor8horasatemperatura ambienteo24 chrs en el cuarto de refrigeración. (debe contar con mfechayhoradepreparación ycaducidad).3.-Para almacernarelproductoenPPADcolócaloensuempaqueoriginalseparandoel producto conelplásticooriginal.Almacenamien Batoen PPAD: se deLascajasdicenelmáximode apilamiento,son 10. 2ª cartóSi tuunidadesde altovolumenesnecesario Cam napilarlode la siguiente manera: a-Coloca1camacon 3cajas. ca ca-Las siguientescamascolócalas cruzadas. 5 ja ja-Cada3camascolocauncartónparareforzarla pila cde Parbake. m-Deja5cmdeespacioparaque puedacircular elaire.Nosaturesla cámarahastaeltecho,recuerdaquelosdifusoresnecesitanhacercircular el airefrío.Propiedad de Domino´s Pizza Ra VersióMéxico, Franquicia Maestra. ck n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASPreparación final4.- TomaunParbakea temperaturaambienteycolocalosingredientessolicitadosporel Invitadodeacuerdoa la tabla de porcionesvigentes.5.- Colócalosobreunarejilla ypermitequehagatodoelrecorridodelhornodepreferencia delladodelaventana. 6.- Sacala pizza delhorno, cortaycolocaenla caja quecorresponda según seaelcaso.Propiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓN IMA SEGUR ENTRENA 5 PRODU GEN IDAD MIENTO ESTRELCTO LASIOELABORACIÓN SERVIC 2.Salsearla pizza DE PARBAKED4 correctamentedejando áreasin salsearen la PPADD4 orilla de 0.5 cm. •Este producto debe ser utilizado a temperatura 3.Colocala porcióncorrectade ambienteenPPAD. quesoevitandodejar áreassin •Debescolocarlodebajodela cubrirocon sobreporción. mesa de palmoteo, en un contenedor de plástico o dentro de su caja original (ambos deben estar en buenascondiciones).Elaboración 4.Divide en 4 cuadrantes deParaelaborarla pizza D4 forma imaginaria ycoloca lassigueestos pasos: porciones, de acuerdo a la1.TomaunaD4ycolócala solictadopornuestro Invitado.sobreunarejilla de17” con Coloca en el hornolosorificioshacia abajo. (preferentemente del lado de la pared) y permite que hagaPropiedad de Domino´s Pizza elrecorrido completo.México, Franquicia Maestra. 5.Al salir del horno coloca la pizza dentrode una caja D4y corta de acuerdo al estándar con apoyo del cortador de sierra. NO OLVIDES QUE DEBES COLOCAR 2 SOPORTES EN CADA D4PARA EVITARQUELA CAJA SE VENSA. Las estrellas rojas marcan el lugar dondedebes colocar los soportes. Versió n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LAS ELABORACIÓN DE PIZZA SARTÉNPropiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓN SERV IMA SEGUR ENTRENA 5PRODUCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASPRODUCTOSNECESARIOSunidadPropiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LAS uni dadPropiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5 UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTRELUTEN UsoexclusivoSILIOS parapizzasartén LAS Sarténde 8”Sartenes para canalExpress • Sartenes8” ypizza sartén 14”• Aleación • Tapaspara especial sartén8” y 14”• Menor • Pinzaspara calibre sartén• Colorgris • Mamilade3• Superficie picos de tapa roja lisa• Tratamiento • Mamilade1 pico antiadheren te • Brochade silicón mango blanco • Cortadorliso 4” • LinerPizzade SarténPropiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓN SERV IMA SEGUR ENTRENA 5 ICIO GEN IDAD MIENTO ESTRELPRODUCTO LAS MANEJO DE • Temperatura:Almacenala masadentrode LAMASA la cámarafría a unatemperaturaentre 33°F -38°F (ideal36°F) Así es como se ve nuestra • Fermentación:Alserunamasafresca masa fresca necesitamosdejarquela levaduraactúe,lo para sartén. que permitirátenerunacortezaysabor inigualable.Respetaeltiempode Nuestranueva fermentación mínimoyNUNCAutilicesmasa masafrescapara verdeofría, conestosoloobtendrásunapizza sarténesuna delgada,grasosaysin sabor. innovadorafórmula demasafresca, El tiempodevidadela nuevamasafrescapara quele daese sarténesigualal dela masafrescaqueya increíblesabor. conoces,porloquedebescalcular la cantidadde Para obtenerun masafrescaparsarténquesacarása fermentarde adecuado acuerdoa la ventanadevida. desempeñoal igual que ennuestra **14 masaoriginalesta STN LUN •ncoercreescRDittaoaetnd:atercoiuódnnea:la Parapoderidentificarla fácilmenterecibirásla cámarafría, nuevamasafrescaparaPizza deSarténen charola colocala verde,oencharolaazulcon etiquetaverdecircular nueva masa debajodel codificado. frescapara sartén con Versió baseal n1.0 estándarque ya conoces. • Circulació n:Respeta las distancias mínimas que ya conoces entre charola y charola,o charolay paredo PMréoxpiiceod,adtFerdacenhDquooimciianoM´saPeizsztraa. (15cm-8cm- 30cm)

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASApóyateentuunidadconlas ayudasvisuales,estoteserviráparausarsiempremasaen óptimascondiciones.Para hacercualquierpizzanecesitascualquiermasa,peroparaprepararunaDomino’snecesitasserunverdadero pizzerochefquecuida ysóloutilizamasa enóptimas condiciones.Propiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMAGEN ENTRENA 5 UCTO ICIO SEGURIDAD MIENTO ESTREL LASCURADO Y LIMPIEZA DE 3.- Alsalir delhornoSARTENES (deltercerrecorrido consecutivo),permiteProceso para curar los sartenes queseenfrié,ya continuacióntomaunParaevitarquela masaparaPizzadeSarténse pedazodepapelpeguea losnuevossartenesdebescurarlos dela desechablelimpia elsiguientemanera: excesoytussartenes estaránlistos para1 usarse.. En caso deque los laves- profundamente esL posible que necesitesa curarlos nuevamentev antesdeutilizarlos.a Uso desartenes enhora Rushy Paraprepararla PizzadeSartén,optimizar tiemposyrecursospuedesre-utilizar loss sartenesespecialeshastaen2ocasionese antesde lavarlos nuevamente.cape Limp 2.- Meteelsarténal horno ieza:r ypermitequehaga todoelfe recorrido,al salir tomalasc pinzas, retíraloytira el Paralimpiarlossartenest necesitasdejarlosenfriar ala excesodeDoralightm (notarás quecambiaa un menos5minutos(al serune sarténmásdelgadose enfrían colorobscuro),ahorat debes pasarlo2veces rápido).e masporel horno.(En total debehacer3 recorridos)elPnropiedad de Domino´s Pizza VersióMuéxico, Franquicia Maestra. n1.0evosa

INTRODUCCIÓN IMAGEN ENTRENA 5 MIENTO ESTREL PRODU SEGURIDAD LASCTO Versió Tomaunatoalla depapeldesecShEabRleVyIliCmpiala Enelcasodeque n1.0IOsuperficieinternadelsarténprocurando retirar tussartenes tenganmasao todala mantequillaycualquierresiduode carbónadherido carbón. sólodebes remojarlospor5 Estalaborla deberásrealizarsiempreenla mesa minutosypodrás decorte,conestoseevitaquecaigan residuosde desprender mantequillaocarbóna la féculade maíz enla fácilmentela mesadepalmoteo. masapegada. Estossartenes Si llevasa caboestapráctica estánfabricados deberáslavar y conmateriales sanitizar cada2 especialesque horaslos permitenuna sartenes. adecuada cocción, ¡Pcruocídeasolodse! lavado:Limpieza de sartenes Tira: laSi yautilizasteen2ocasioneselsartén, este mantepresentamasaocarbónpegadosa las paredes quillaoeselcierredeldíaynecesitaslavarlos, toma sobranencuentalas siguientes recomendaciones. teen la NOLOSRAYES, R basura A .Propiedad de Domino´s Pizza S RemoMéxico, Franquicia Maestra. P ja: si E tiene S masa o O carbó n U pegad S o E remoj S a duran P te5 R minut O os. D Talla U : C suav T eme nte con fibra verd e(en

INTRODUCCIÓN IMA SEGUR ENTRENA 5 PRODU GEN IDAD MIENTO ESTRELCTO LAS SERVIC • CortadorlisoIOPREPARACIÓN en mesade corte. PREVIA UTENSILIOS• Salsa detomateenmamila contaparojadetrespuntas (confechadecaducidad).• Quesoprovoloneenunrecipientedelmake • Cajaedición line(revisaelestándardeacomododel MK). especialcon Liner dentro.• Sartenes,tapas Versió limpiasy n1.0 disponibles.Propiedad de Domino´s PizzaMéxico, Franquicia Maestra.

INTRODUCCIÓN IMA SEGUR ENTRENA 5 PRODU GEN IDAD MIENTO ESTRELCTO LAS SERVICIOPREPARACIÓN PIZZA DE SARTÉN DE14”1.Tomala mamilade1 2.Usala brochaazul depicoycoloca11g de silicón paradispersarlamantequilla(5 líneas mantequillatantoen suen el centro). basecomoenlas paredes. 3.Toma unabolade masa correctamentefermentadade la charola.Propiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓN IMAGEN SEGURIDAD PRODU ENTRENAMIENTO 5CTO ESTRELLAS SERVIC 6.Pegala masaal bordedelsarténtirando desdeelinteriorhastalosbordesparaIO4.- Tomala masaconambasmanos,elladofresco asegurarquela masaestécompletamente pegadaal borde. debequedarhacia elfrente.Enunmovimiento circular conlospulgareshacia arriba,rotala masa parapermitirquecrezca porgravedadhasta alcanzarel60% deltamañodel sartén. Lamasanodebetocarla mesa 7.Separalos depalmoteo dedosdeambas paraevitar que manos,usando la féculasele las yemas pegue. presionala masaentodasu5.Colocala masaenelsartén superficiecontraconelladofresco hacia abajo elsartén.ycontinúaestirandola masa Levantaconla manoutilizandola ligeramentelatécnicadeestiramientohasta masa paraquetenga eltamañototaldel liberarelairefondode sartén. atrapado.Propiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓN SERV IMA SEGUR ENTRENA 5PRODUCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASPREPARACIÓ EjemN PREVIA plo:Para poderpreparar Pizzas de Sartén por Masade3erdía necesita2horasantesde fermentaciónydura4horasdespuésdeanticipado debesseguir estos pasos. fermentada,porloqueunavezfermentadapuedes prepararla pizzadesarténteniendoenestecaso• LaPPADsepodrárealizar un tiempode vidade 4horas. únicamentecuandola masafresca *En el7modíala masafrescaparasarténtieneun parasarténse encuentreentresu tiempo devidadesolo½horaen PPAD. 3eroy7mo* díadevida.• Solamentepodemosadelantarelproceso hastatenerla masadentrodelsartén.(NO salsa, quesooingredientes)• Lamasadebemantenersetapadaentodo momento.• NOSE DEBEREFRIGERAR.• El tiempodevidadela masafrescapara sarténenPPADesel tiempovida restantede la masaunavez fermentada.• Deberáscolocarla etiquetacon la horade caducidad.Propiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓN SERV IMAGEN ENTRENA 5 PRODUCTO ICIO SEGURIDAD MIENTO ESTREL Pizza desartén LAS conPREPARACI ingredientesÓN FINAL8.Colocadirectoa la Provol Sal Mozza one sa rellamasa150gdequeso 9.Utilizandolaprovolone mamiladetaparojauniformemente,de con3puntas,aplicamaneraque cubra 110gdesalsa detodala pizzahastael tomate.(Alrededorbordedel sartén. de7pases horizontales). 15 110 0 110 Pizza desartén Sal Mozza sólo QUESO sa rella Provol one10.Aplica110g dequesomozzarella entodalapizza.Propiedad de Domino´s Pizza 150 11México, Franquicia Maestra. 0 Versió n1.0 16

INTRODUCCIÓN SERVICIO SEGUR ENTRENAMIENTOPRODUCTO IMAGEN IDAD 5ESTRELLAS11. Coloca las 11A.Alas 12.Colocala pizzade 12A.Dejaunespacioporciones que ya especialidadesque sarténenel horno mínimode3cm(2conoces para una llevan extraqueso preferentementedel dedos)entresarténypizza grande logrando colocael50% dela ladodela pared sartén,oentresarténque los ingredientes porción dequeso permitiendoquehaga yotroproductoparalleguenhasta la pared mozzarrella (55g) elrecorrido completo. lograrunaadecuadadel sartén. cocción.13.Utiliza las 14.Conapoyodeel 15.Tomael cortadorliso yrealiza4cortesparatenerpinzas pararetirar cortadorliso retirala 8rebanadas(Igualquelohacescon unapizzadeel sarténdelhorno. pizzadelsarténycolócala 14”). Colocaunsoporte,procurandoquelas patas enunacaja edición quedenentreloscortes paranodañarla rebanada,Propiedad de Domino´s Pizza especialdonde cierrala caja. Yla NuevaPizzadeSarténestálistaMéxico, Franquicia Maestra. previamentedebescolocar para deleitara nuestroInvitado. un linerde28X28 cm. Ten cuidado conlos sartenes yaque estánmuy calientes. Usaun rack debajode la rejilla inferior al final del hornoparaVersió colocarlosn1.0 ypermitir quese enfríen.

INTRODUCCIÓN IMA SEGUR ENTRENA 5 ESTREL PRODU GEN IDAD MIENTO LASCTO SERVICIOPREPARACIÓN PIZZA 4.- Tomala masaconambas DE SARTÉN DE8” manos,elladofrescodebe quedarhacia elfrente.Enun1.Tomala mamilade1 2.Usala brochaazul movimientocircular conlospicoycoloca4gde desilicón para pulgareshacia arriba,rotalamantequilla(3 líneas en dispersarla masaparapermitirque crezcael centro). mantequillatantoensu porgravedadhastaalcanzarel base comoenlas 60% deltamaño delsartén. paredes. Lamasano debetocar la mesade palmoteo paraevitar quela féculasele pegue. 3.Tomaunabolade masa correctamentefermentadade la charola.Propiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓN SERV IMA SEGURIDAD ENTREPRODUCTO ICIO GEN 5 NAMIENTO6.Pegala masaal 7.Separalosdedosde ESTRELLASbordedelsartén ambasmanos:usando lastirandodesdeel yemaspresionala masaen • NOSE DEBEREFRIGERAR. • El tiempodevidadela masafrescaparainteriorhastalos todasusuperficie contrael sarténenPPADesel tiempovida restantede • la masaunavez fermentada.bordesparaasegurar sartén.Levantaligeramente Deberáscolocarla etiquetacon la horade caducidad.quela masa esté la masa paraliberarelairecompletamente atrapado.pegadaal borde.PREPARACIÓN PREVIAPara poderpreparar Pizzas de Sartén por Ejemplo: Masade3erdía necesita2horasantesdeanticipado debesseguir estos pasos. fermentaciónydura4horasdespuésde fermentada,porloqueunavezfermentadapuedes• LaPPADsepodrárealizarúnicamente prepararla pizzadesarténteniendoenestecaso cuandola masafrescaparasarténse un tiempode vidade 4horas. encuentreentresu3eroy7mo* día Enel7modía la masafrescaparasarténtieneun de vida. tiempo devidadesolo½horaen PPAD.• Solamentepodemosadelantarelproceso hastatenerla masadentrodelsartén.(NO salsa, quesooingredientes)• Lamasadebemantenersetapadaentodo momento.Propiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓN SERVICIO SEGUR ENTRENA 5PRODUCTO IMAGEN IDAD MIENTO ESTREL LAS8.Colocadirectoa la 9. Utilizando la mamila Pizza desartén con ingredientesmasa50gdequeso de tapa roja con 3 Provolprovoloneuniformemente, puntas, aplica 40g de onedemaneraquecubra salsa de tomate. (Al Sal Mozza sa rellatodala pizza hastael rededor de 4 pasesbordedel sartén. horizontales). 5 40 Mozza 40 rella 0 Sal Pizza desartén sa sólo QUESO Provol one 10.Aplica 40g 50 4 Versió dequeso 0 n1.0 mozzarellaen todala pizza.Propiedad de Domino´s PizzaMéxico, Franquicia Maestra. 6

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LAS11. Coloca las 11A.Alas 12.Colocala pizzade 12A.Dejaunespacioporciones que ya especialidadesque sarténenelhorno mínimode3cm (2conoces para una llevanextra queso preferentementedellado dedos)entresarténypizza grande logrando colocael50% dela dela pared permitiendo sartén,oentre sarténque los ingredientes porciónde queso que hagaelrecorrido yotroproductoparalleguenhasta la pared mozzarrella (20g.) completo. lograruna adecuadadel sartén. cocción.Propiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓN SERV IMAGEN SEGURIDADPRODUCTO ICIO ESTRELLAS ENTRENAMIENTO 513.Utilizalas pinzas para 15.Tomael cortadorliso yrealiza2cortespararetirarelsarténdel horno. tener 4rebanadas(Igualquelohacescon una pizzade8”), cierrala caja. Yla NuevaPizzade Sarténestálista paradeleitara nuestro Invitado.14.Conapoyodeel Tencuidadoconlossartenescortadorliso retirala yaqueestánmuycalientes.pizzadelsarténycolócala enunacaja Usaunrackdebajodelaediciónespecialdonde rejilla inferior al finaldelpreviamentedebes hornoparacolocarlosycolocar unliner de permitir quese enfríen.15X15 cm. VersióPropiedad de Domino´s Pizza n1.0México, Franquicia Maestra.

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SEGUR ENTRENA 5SERVICIO IMAGEN IDAD MIENTO ESTREL LASACOMODODE LOSPRODUCTOS DENTRO DELHORNOPara asegurarunaadecuadacocción decada unodenuestrosproductos,debesprocurar meterdentro delhornocadaproducto conbasealsiguienteestándar.Ladopared: Este- NuevaPizzade Sartén estándar-Masa originalconmás noesde4 ingredientes. limitativo,-Orilla dequeso significa- Wings que si- CanelazoBites necesitas- CheesyBread ingresar un- D4 producto del- Dominatto lado opuesto lo podrásLadoventana: hacer- Masaoriginalde0-3 siempre y cuando vigiles ingredientes quese cocine- Crunchy(cualquier adecuadamente . númerode ingredientes)- DoubleDecker- ChickenFingers- Papotas- SweetBreadPropiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASVENDER / • Ingredientes correctos, nouso detwisty.REMAKE Cantidad adecuada desalsa, quesoe ingredientes.• Sin borde visible.• Nopuedeser 1.9“más • Salsa, quesoeingredientes pequeña queel interior dela hasta la pared. caja. Corteza consistente: Mínimo: 1.3 cm - Meta: 1.9 cm • Orden correcto: queso provolone,salsa, queso mozzarella. • Mantequilla distribuida correctamamente.Propiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LAS• Burbujas máspequeñasque ½ de RECUE una pelota de golf (máximo 2). RDA…• Horneadocolor marróncon menos • Sobre deun 1/3 departes claras. estiramiento= Centrosfinos.• Nocapa de gel.• Noresiduos de carbón. • No formes borde. • Ladofrescohacia abajoenel sartén. • Liberaelaireatrapado levantandola masacon cuidado. • Todoelqueso,salsa e ingredientescontrala pared. • Siempreusarmasa fermentada. • Presionala masacon las yemas detusdedos.Propiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASREMAK 2.- Mal 3.- Formaciónde 4.- Nousar horneadodebido cráterporno mantequilla.E a la velocidad presionarla masa1.- Malhorneadodebido delhorno. contrael sartén.a laacumulaciondecarbón.5.- Usodemasa 6.- Ladofresco 7.- Conbordese 8.- Pizzabatidapororiginalcon hacia arriba ingredientesen el configuraciónincorrectaborde horneada causacapa centro. delhorno, suciootiempoensartén. gelatinosa. inadecuadoPropiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LAS ELABORACIÓN DE CANELABITESPropiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓN IMA SEGUR ENTRENA 5 PRODU GEN IDAD MIENTO ESTRELCTO LAS SERVICIOCANELA BITESINDIVIDUAL (8 PIEZAS) 1.Tomaunamasade8”, 2.Notaráscomola masa contusdosmanos seempiezaa poner presionademanera ovalada,ahoragirala uniformedederechaa masademanera verticaly izquierday de izquierda realizalosmismos a derecha. movimientosde derechaa izquierdayviceversa hastalograr un rectángulode 20 cmde baseX 10 cmdealtura.10 cms. 3.Coloca 4.Tomaelcortador dos dobleyconla navajaPropiedad de Domino´s Pizza mitades completa,cortalaMéxico, Franquicia Maestra. deun masaendospartes papel iguales. siliconad oen Versió forma n1.0 verticaly acomoda el “rectáng ulo” de masa sobrelos papeles (Tenel papel siliconad o previame nte cortado endos). Es el

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LAS5.Unavezquela masa 1ercorte= Ala mitad.estedividida en2 partes 2ºy3ercorte= a laigualesseparalosdos mitaddelas mitades.papeles,cada mitad 4tocorte= a la mitadcorrespondea unaorden. delas mitades.Conla ayuda delanavajacompletadel 4cortadordoble realiza4cortes. 31 2 8 piezas 6.Tomala hojade 7.Para meterlosal papelsiliconadopor horno,agrega los extremos y mantequilla(7 gramos) colócalas dentrodel cubriendocadauna de sartén. las 8piezas. Separaperfectamente Colocaunarejilla las 8piezas,cuidando sobreelsartén(esto que ningunasepegue evitará quelos con otrapieza. canelazosbitesse doren demasiado), >PPAD< ahoracolócalodel Podrásdejarlohasta2 lado sugeridodel horasenunsarténcon horno (pared). tapaydebidamente etiquetado. Versió n1.0 Recuerdaquenodebe llevar mantequilla, hastaentraral horno.Propiedad de Domino´s PizzaMéxico, Franquicia Maestra.

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LAS8.Alsalir delhorno 9.Unavezescurridoelagregamantequilla excesode mantequilla(7 gramos)cubriendo vierteloscanelazosallas 8piezas,ahora bowl. Acontinuaciónescurreel exceso de cúbrelosmantequillaenel perfectamente conlasarténtomandocon tapademetalambasmanoselpapel (previamentedebessiliconadoylevantando habercolocadoelproducto,ten cuidado suficientemezcladequenocaiganlos canelay azúcaren elcanelazosde nuevo en fondo delbowl).elsartén. 10.Usandoambasmanos 11.Destapaelbowly tomael bowl tapadoy conla ayudadela agítalodurante5 coladeravacía los segundospara cubrirlos canelazosa unacaja porcompletodela mezcla deadicionales express decanela yazúcar. dondepreviamente (Para lograruna colocasteunahojade coberturaasegúrate papel encerado. que tengas suficiente producto Porúltimocubre enel fondo). loscanelazoscon un papelencerado.Propiedad de Domino´s PizzaMéxico, Franquicia Maestra. “NOLLEVASWEET DIP” Versió n1.0

INTRODUCCIÓN IMA SEGUR ENTRENAMIENTO PRODU GEN IDAD 5ESTRELLASCTO 3.Colocala hojadentro SERVIC delsarténdecanelazosy separalas piezas.IOELABORACIÓN CANELA >PPAD< Podrásdejarlohasta2 BITES (16 PIEZAS) horasenunsarténcontapa (sin mantequilla).Propiedad de Domino´s Pizza 1.México, Franquicia Maestra. Toma 4.Agrega15gramosde una mantequillacubriendocada masa unadelas 16 piezas. de 12”, 5.Cubreelsarténconuna con rejilla de14”ycolócalo enel tus horno. dos mano Versió s n1.0 presio nade forma parej a hasta obten erun cuadr ado 2.Tomaunadelas mdeita2d0es, conapoyodelcortadcomr dxoble (conla navajacom2p0leta) realizaloscortes cocmmo.se muestraen el diagrama: Ahora tomados ho8jasde papel 7 5 6 1 3 s2iliconad 4 oy 16piezas acomódal osen formade diamante .Coloca la masa justoa la mitadde los papeles siliconad os. Realiza uncorte horizontal justoa la

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5 UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LAS 8.Alsalir delhornoagrega 9.Unavezescurridoel 15gde mantequilla excesodemantequilla cubriendolas 16piezas, vierteloscanelazosal ahora escurreelexcesode bowl.Acontinuación mantequillaenelsartén cúbrelosperfectamente tomandoconambas conla tapademetal manoselpapelsiliconado (previamentedebeshaber ylevantandoelproducto, colocadosuficiente tencuidandoqueno mezcladecanelayazúcar caiganloscanelazosde enelfondodel bowl). nuevo en elsartén.(de arriba 10.Usandoambas 11.Destapaelbowlyhacia abajo) manostomaelbolw conla ayudadela tapadoyagítalodurante coladeravacía los 5segundospara canelazosa unacaja cubrirlosporcompleto de adicionales conla mezclade canela medianadonde yazúcar.(Para lograruna previamente colocaste cobertura asegúrateque unahojade papel tengassuficiente encerado. productoen elfondo). Porúltimocubrelos canelazosconunpapelPropiedad de Domino´s Pizza enceradoynoolvidesMéxico, Franquicia Maestra. colocar un sweet dip. Versió n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LAS ELABORACIÓ N DEWINGSPropiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓN SERV IMA SEGUR ENTRENA 5PRODUCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTRELELABORA LASCIÓN 2.Coloca3piernasy3Información sobre alitas, ahoraalmacenamiento envuélvelas perfectamenteconel•Latemperaturadelproductoa sullegadaala papel aluminio.unidadnodebenexcederlos4°C conunatemperaturaidealde2°C. NOTA:Si al finaldela•Almaceneencuartode refrigeraciónenla parte bolsa sólo tienes alitas o piernitas, bajadelrack . puedes usarlas para• Cerrado:7días. conformaruna orden.•Abierto:2días.(En refrigeración)•Enuso:2días. (En refrigeración) 1.Tomaunahojade 3. En un contenedor papelaluminio,enel limpio y sanitizado ladobrillosodelpapel coloca las órdenes que rocíaaceiteenaerosol necesitespreparar. (Doralight)cuidandono excederte. No olvides colocar suPropiedad de Domino´s Pizza fecha de caducidad yMéxico, Franquicia Maestra. almacenarlo en refrigeración al final del make. Versió n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LAS4.Para cocinarnuestro 5.Alsalir delhornoproducto, tomaelpapeltomaunaorden,colócala aluminiocon elsobreunarejilla de 12”, producto ycolócaloextendiendelas piezas dentrosobreelpapel aluminio. deunacaja de adicionaleschica.Tomaelaceiteenaerosol Aplica 40 gramosdeyrocíaelproducto. Ahora salsa cayennecuidandoestánlistas para bañar todaslas piezas.ingresaral horno. Nota: si el papel aluminio está roto oquemado, cámbialo por uno nuevo antes de colocar el producto en la caja. 6.Envuélvelas Versió correctamenteycierrala n1.0 caja. Noolvidesincluir en cadaordenunsobrede bluecheese.Propiedad de Domino´s PizzaMéxico, Franquicia Maestra.

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LAS ELABORACIÓN DE PAPOTASPropiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓN SERV IMA SEGUR ENTRENA 5PRODUCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTRELELABORA LASCIÓN 2.Envuelvela porciónde papasconelpapel,Información sobre dividiendoentreselalmacenamiento papelydoblandolos extremos.•Latemperaturadelproductoa sullegadaalaunidadnodebeexcederlos4°C conuna Doblatambiénlastemperaturaidealde2°C. esquinaspara•Almaceneencuartode refrigeraciónenla parte asegurar queel productoquede bien bajadelrack . envuelto.• Cerrado:10días. Parala porciónindividual•Abierto:1días.(En refrigeración) usala mitaddeun papel•Enuso: 1dias.(Enrefrigeración) siliconado. 1. Sobre una hoja de 3. En un contenedor papel siliconado rocía limpio y sanitizado aceite en aerosol coloca las órdenes que (Doralight) y con ayuda necesitespreparar. de tu báscula pesa la porciónque necesites. No olvides colocar su Porciones: fecha de caducidad y Orden almacenarlo en completa - 220g. refrigeración al final Orden individua del make. l- 110g. >PPAD< MantenerenPropiedad de Domino´s Pizza refrigeraciónmáximo24México, Franquicia Maestra. horas. Versió n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LAS 4.Colocala ordende 5.Mételas papotassobreuna rejilla al horno. de12”, asegurándoteque elproducto quedebien extendidoenelpapel siliconadoyrocíaaceite enaerosol. 6. Al salir del horno, 7.Colocaunpapel espolvorea 10 g de spicy enceradosobreuna lemon sobre todas las caja deadicionales. papotas, cuidando que Conayudadelpapel quedenbien bañadas. siliconadovacía las papotasenla caja. Porciones: Agregaunsobredesalsa Orden bravayunsobrede queso cheddar,cuidandoquelos completa sobresnotengan - 220g. contactodirectocon el (Caja de producto. adicional eschica) Versió Orden n1.0 individua l- 110g. (Caja de adicional es express)Propiedad de Domino´s PizzaMéxico, Franquicia Maestra.

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASSEGURIDAD DEALIMENTOSEsunapartefundamental queconozcas las normas de higieneytécnicascorrectasparaun adecuadadesinfecciónysanitización,así comoelmanejo adecuadodelos alimentos. Sanidad Conjunto de actividadesque tienecomoprincipal finla higieneyla desinfección. Desinfección El desinfectarosanitizareselreducirlos microorganismos a unnivelseguro. Existenvarios tipos: • Porcalor • PorquímicosPropiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASTIPOSDE CONTAMINACIÓNEsunapartefundamental que conozcas las normas de higieneytécnicascorrectasparaunadecuadadesinfecciónysanitización,así comoelmanejo adecuadodelos alimentos.ContaminacióncruzadaLacontaminacióncruzadaocurrecuandomanos,utensilios,plagas,equiposoalimentostransportansuciedadymicroorganismosdeunalimentooutensilioa otro.Incluyeprácticaserróneasdelavadode manos, malahigienepersonal,usodeuniforme fuerade las áreasde preparación(mandil), etc.El malmanejoenlas telasdelimpiezacomo:notenersoluciónsanitizante,mezclarcódigosdecoloresenelrecipienteplástico,utilizarunateladedistintocolorenotraáreaes contaminacióncruzada.Propiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASCONTAMINACIÓNBIOLÓGICAContaminaciónporpresenciade bacterias,virusysustoxinasovenenos en alimentos.Lasbacteriassonla causaprincipalyaquesereproducenrápidamente.Algunastoxinasquesegregansonresistentesa la temperatura,además,cadaunadelas bacteriasrequieredeciertascondiciones(CHATTO)paraevitaratodacostaquenosenfermendebemosconocerlaspara prevenirlas.Propiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0