Manual_Operativo 061117 - copia - copia

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5 UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASServicio WOW 2enla unidad punt os• Serviciotelefónico• Servicioenmostrador• Servicioamesas• Miembros delequipo competente y bien informadosServicio WOWenel reparto 2 punt• Actuacióndelos3minutosenla os entregaServicio WOWcon unaqueja – Se ganaun puntoporcada paso correcto 3 pun tos• Disculparse• Darlesloquequieren• Darlesalgoextra• Lasquejasusadasseránen“tiemporeal” oenunescenariodadoporel coach.Propiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓN SERV IMA SEGUR ENTRENA 5PRODUCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASIMAGENSección deimagen delaGuíapara Delivery 22 PtsPuntos: 22 puntos Punto Comentarios posible s Máxi Versió Todo el personal 3 mo n1.0 SN uniftioe rmado según estánadndar. SN SN Estándares de 3 SN SNImagen aIeynqpetuaenrirpiibeoounr,ecduineateu.nenssiidtlaioadsdol,impios 3 SN Área de clientes, limpia y 3 SN en buen estado SN Área exterior limpia y en 2 SN buen estado Horno/Equipo de horneo 2 limpios, aprobado y en buen estado Bolsas térmicas 2 suficientes, limpias y en buen estado.Anuncios/Menús yPropiedad deDomino´sPizza 1México, Franquicia Maestra. materiales actualizados, correctos, limpios y funcionando Cuarto frio limpio y en 1

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5 UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASSección deimagen dela 19Guíapara Express PtsPuntos: 22 puntos Punto Comentarios posible s Máxi VersióTodo el personal 3 mo n1.0 SNuniformado según SNestándar. SNEstándares de 3 SN SN apariencia. SN Interior de tienda, equipo, 3 SN utensilios limpios y en SN buen estado SN Área de clientes, limpia y 3 en buen estado Área exterior limpia y en 2 buen estado Horno/Equipo de horneo 2 limpios, aprobado y en buen estado Bolsas térmicas 2 suficientes, limpias y en buen estado. Anuncios/Menús y 1Propiedad de Domino´s Pizzamateriales actualizados,México, Franquicia Maestra.correctos, limpios yfuncionandoen Cuarto frio limpio y en 1buen estado y

INTRODUCCIÓN SERV IMAGEN SEGURIDAD 5PRODUCTO ICIO ENTRENAMIENTO ESTREL LASMiembros del equipo en 3 Área y punto devista del Invitado 3uniforme correcto punt limpios y enbuen estado punt os os• Imagen perfectadeacuerdoal • Construcció estándar n 2 punt• Situacionesespeciales(mujeres • Mobiliario os embarazadas) • Baños 1= comentario2= • Todoa la 2 observación3= punt Penalización (Planillas con vista del os 10anfitrionesomenos con Invitado 1 sepenaliza) • TV/músicaEstándares de 3 Entrada dela unidadapariencia punt limpia y enbuen estadomantenidos os• Imagenperfecta • Fachada 1= comentario2= • Banquetas • Estaciona observación3= Penalización miento (Planillas con 10Anfitriones • Jardineras omenoscon 1 sepenaliza) Contenedo 3• resdeInterior dela unidad punt basuralimpio y enbuen estado os • Ceniceros• Construc Equipo dehorneado ción aprobado, limpio y• Equipo• Tempera funcionando tura • Horno interna • Extractor• Tinacos, • Campana cisterna • Utensiliosy/o s.• Organiza equipo de ción horneoPropiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓN SERV IMAGEN ENTRENA 5PRODUCTO ICIO SEGURIDAD MIENTO ESTREL LASBolsas deentrega/recipientes 3 Línea depreparación 1limpios y enbuen estado punt limpia y enbuen estado punt os• Bolsasautorizadas o vigentes • Limpio• Bolsassuficientesde • Configuracióndelmakeline acuerdoa estándar • Enbuenestado(make linecon 3zonas de refrigeracióntodasfuncionando) • CompresorAnuncios ymenús 1 Vehículos presentando 1actualizados punt unaimagen positiva punt o o• Anuncios exteriorese • En interiores buen estad• Menú o• Materiales• Señalización • Limpi as plus • AutoriCámara fría limpia zadasy funcionando 1 • Cajas• Difusore s punt• Limpia o• Enbuen estado• Sin vidrioo maderaPropiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓN SERV IMA SEGUR ENTRENA 5PRODUCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASSEGURIDAD 5 PtSección deseguridad y sprevención para DeliverySeguridPraevdenyción Puntos: 5 puntos Punto Comentarios Seguridad y Prevención posible s Máxi Conductores mo realizando depósitos, y 1S N con menos de $500.00 Identificador de 1S N llamadas (Caller ID) y llamadas de seguridad 1S N en uso Caja fuerte en uso, 1 2 S N asegurada y Pt funcionando correctamente s pSerecvceiónnciódGcenoasnpevagemruatraeiEdnxadpoderseyl smdseostrador $1500.00 1 S PuntoN Comentarios s PEuusqnout,oipmso:asnye2jcoapsuconstoens Máxi preventivoposible mo Caja fuerte en uso, 1S N asegurada y funcionando 1S N Versió correctamente n1.0 Propiedad de Domino´s Pizza Gaveta del mostradorMéxico, Franquicia Maestra. con menos de $1500.00

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASEnviados Especiales haciendo 1 Equipos y cascos enuso, 1entregas, noexceder el máximo pu manejo preventivo punt nt o• Depósitosconstantes o • 1cascopormoto• Nomás de$500.00 (osu • Autorizados,en equivalente)incluyendoeldinero buenascondicionesy personal en usoIdentificador dellamadas • Manejopreventivo(Caller ID) (leyesde tránsito)y llamadas devuelta de • Conlicenciavigenteseguridad realizadas 1• Funcionando punt• Llamadasdevuelta o si notieneo 1 funciona pun toCaja fuerte utilizada,asegurada y funcionando 1 punt• Existente,enuso,empotrada, o asegurada y funcionando• Depósitoscontinuosnomás de $2000.00 (osu equivalente)• Publicadoquenotienen accesosal cofreCaja del mostrador contienemenosde$1,500.00 (osuequivalente enmonedaextranjera)• Existente,enuso, empotrada,aseguraday funcionando• Conmenosde$1500.00 (sólo dinerode ventayfondo)Propiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5 UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASHIGIENESección dehigiene dela Guía 5para Delivery y Express Pt s 5 puntos Punt Comentarios Puntos: posible os Máxi mo Refrigeración y 3SN temperaturas adecuadas Cámara fría entre 33°F a 38°F / 1°C a 3°C Sanidad Make line Superior entre 33°F a 41°F / 1°C a 5°C Inferior entre 33°F a 40°F / 1°C a 4°C Refrigerador de refrescos entre 33°F a 41°F/1°C a 5°C Proceso correcto de 1 S N lavado manosPropiedad de Domino´s Pizza 1SN Versió n1.0Superficie deMéxico, Franquicia Maestra. contacto directo con alimentos desinfectados

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASRefrigeración y temperaturas 3debidamente mantenidas punt os• Temperaturademakelinesuperior1°C a 5°C (33°F a 41°F)• *El termómetrosedebecolocarenla carnesintocarel contenedor• Temperaturademakelineinferior1°C a 4°C (33°F a 40°F)• Temperaturadecámaraderefrigeración1°C a 3°C (33°F a 38°F)• Temperaturaderefrigeradorderefrescoso refrescodemáquina 1°C a 5°C (33°F a41°F)Lavado 1 puncorrecto de tomanos• Lavamanosexistente,en buenascondicionesyen uso• Ciclocompletodelavadode manos• AbastecidoSuperficie decontacto directo 1con alimentos desinfectados pun to• Superficie desinfectadacada2 horas• Productosquímicosde limpieza autorizados• Códigodecoloresde los traposde limpiezaPropiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASEXTREMOS EN LAEVALUACIÓN 5ESTRELLASLaviolaciónextremaserápenalizada enelpuntoque corresponda dentro de la evaluación “5Estrellas” por cada una, adicional a éstapenalización, la unidad perderá 10 puntos(Delivery) o 7 puntos (Express) en sucalificaciónfinal. Los coaches reportan el -10 -7 hallazgo al Líder del punt pun Proyecto, el indicará si os tos es o no extremo. Deli Exp very ressPropiedad de Domino´s PizzaMéxico, Franquicia Maestra. Versió n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASManejocorrecto dela masa Productos caducos• Masatotalmentedesplomada,estaesla masa quehaperdidosuformacircularyla • Incluye5o+ tiposproductosenloscualesse separaciónentreellas – Una omás bandejas alargueeltiempodevidamásallá delo que enla cámarafría oenuso. indicala tabladecaducidades(caducosdeun díaanterior),exceptomasa.• Masacaducapor5omás díasenusooen cámarafría. • 1omásproductosquepresenten descomposiciónyaseaporapariencia,olor,• Masacon mohooenestadode saborotextura. descomposición.• Masafueradesuventanadeuso:verdede * Ciertosproductos serántratadoscomo primerdíaenuso– masaverdedesegundodía grupos deuno(aderezos,bebidas). sinfermentar3horasantesdesu uso.• Dockear la masaoriginaly/otenerdockeren Temper unidadesdondenosedeba de usar. aturas• Usarmasaoriginal paraprepararpizzade sartén.• Usarunsarténnoautorizadoparapreparar • Conunalecturademakeline,reachin,cámara pizzade sartén. fría u otro equipo que sea utilizado para la conservacióndelproductoenrefrigeración queNocontarcon algúntamañootipodemasa estéende50°F /10°Coenexceso, semarcaráincluidosenelmenúdela unidad. como extremo. • Masaoriginal Unidad extremadamente sucia/sin • Masaparapizzade sartén mantenimiento • PB • Crunchy • Unidadextremadamentesuciayenmal estado. • Horno/makeline/reachin/cámarafría en condicióndeplorableysin funcionar. • Sinaguacorriente,quenopermiteel lavadode manosdelos Colaboradores.Propiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓN SERV IMA SEGUR ENTRENA 5PRODUCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL• Faltaderacktérmicooque nofuncioneensu LAStotalidad. • Químicos noautorizadosquerepresentenun riesgoalimenticio.• Evidenciadeinfestacióndeplagasode • roedores. 50% delasbolsastérmicasextremadamente sucias/rotas,fuerade uso.• Latemperaturadela unidadarribade100°F / Desobediencia completa al NOusar equipo de37°C. • seguridad, casco de moto sin apretar y/o asegurarelcintillo delcuelloosin casco.• Vehículosderepartoenpobrescondiciones. No contar con kits completos de servicio a• Cámara fría,makelineoreachincon • mesaparaporlomenosel70% delasmesas o presenciade moho uóxido. que falten 2 omás insumos autorizados para ofrecerlo (cátsup, cholula, servilletas, vasos,Apariencia uniformes chile quebrado porta rebanadas).• Las partes básicas del uniforme 3 o más Drogasilegales,alcoholoarmasdentro delas integrantes del equipo, con gorras, playera, unidadesoenlosvehículosde reparto. chamarra, zapatos opantalones, sucio, rotos, • conlogosdeotramarcadecomidaosin usar.• Faltasa la apariencia:coloresdecabello • Domino’sPizza se reserva el derechodeindicar unaviolaciónextremaquenoesté incluida enantinaturales,cabellolargoenhombres,en3 o una de las 5 categorías mencionadas. Éstas serían violaciones quepudieran crearundañomásintegrantesdel equipo. extremo a nuestra marca, Domino’s Pizza, a nuestrosInvitadosy/oAnfitriones.Otras violaciones extremas• 3omásenviadosespecialesconmásde $500.00pesos.Incluyendoeldineropersonal. Más de10milpesossindepositarocirculando enla unidad.• Launidadnoestáequipadaconunacaja fuerte quefuncione(DPI recomiendaunacaja fuerte con dispositivodetiempo parapoderabrirla)o si la caja nofunciona.Propiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SEGUR ENTRENA 5SERVICIO IMAGEN IDAD MIENTO ESTREL LASCOMENTARIOSLa sección decomentariosdeestereporteesmuy Enla secciónde“principalesprioridades”seimportanteynonecesitaenfocarse exclusivamente señalará:en estándares. • LoquedebemejorardeinmediatoqueimpactaLoscomentariospodríantambiéncaerenla la operacióndelnegocio(mantenimiento decategoríadeasuntosparareconocimientoo equipo, coberturadeplanillas,entrenamiento,recomendar, deberíanincluir pero noestarlimitados etc.)a lo siguiente: • Debeserespecífico• Comentariospositivosenáreasderesultados • 3puntosmáximo satisfactorios(Ej. Cumplimientodemetas, • El equipogerencialdebedarseguimientoy ventaspositivas, etc.). enviarlas evidencias.• Reconocimiento paralas áreasquehan mejoradodesde la últimavisita.• Reconocimiento delequipoodealgún miembro de éstepor sudesempeñoy/o mejoras• Puntospotencialesdemejoría actuales• Solucionesparalospuntospotencialesde mejoríayfechasdeplazoparaquesean cumplidos.• Sugerenciasparaaumentarventas.• Tipsparaaumentarlas ganancias.• Metasfuturas.• Eventosfuturosquedeberíantenerencuenta paraplaneamiento futuro.• Comentariosenelprocedimientodehacer pizzas.Propiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LAS Quedaprohibidala reproduccióntotal o parcial deeste materialpor cualquier mediosin el previoyexpreso consentimientoescrito de DOMINO´S PIZZA MÉXICOPropiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0

INTRODUCCIÓPNROD SERV IMA SEGUR ENTRENA 5UCTO ICIO GEN IDAD MIENTO ESTREL LASCRÉDITOS Idea original y Colaboració responsable del n especial: Dirección proyecto: Franquicia Victor Maestra: Mario Flores Arroyo Martin Santos Desar Conte Dise rollo: nido: ño: Rafael Product MarioArroyo Yaneth Trujillo o Gómez Fernando Servicio EN Angélica Garrido Imagen CONSTRUCCIÓN Santillán Segurid AnaPaulaGarzaCorrección ad Prograde estilo: Entrena /JoséAmbriz mación: miento Ana 5 VictorGonzález Angélica Mejía Estrella Santillán s EN CONSTRUCCIÓN CarlosTenaPropiedad de Domino´s Pizza VersióMéxico, Franquicia Maestra. n1.0