ทวนสอบผลสัมฤทธิ์ ปีการศึกษา 2563

7.3 หากใชว้ ชิ าอ่นื ที่เทยี บเท่ากนั แทนได้ตาม 6.1 และ 6.2 (*ใหเ้ พม่ิ ขอ้ ความ \"หรอื รายวชิ าท่ีเทยี บเท่ากัน\" หรอื \"or equivalent\" ตอ่ ท้ายรหัสวชิ าน้ันๆ) 8. รายวิชาทต่ี อ้ งเรียนควบคกู่ ัน (Co-requisites) 8.1 รายวิชาทีต่ ้องเรียนพร้อมกนั ให้ใช้คำวา่ \"รายวชิ าร่วม\" หรือ \"Corequisite\" ตามด้วยรหสั วิชาทต่ี อ้ งการ 8.2 รายวิชาทต่ี ้องเรียนควบคกู่ ัน(ยกเวน้ ลงทะเบียนซำ้ ) ใหใ้ ชค้ ำว่า \"รายวิชารว่ ม\" หรือ \"Corequisite\" ตามดว้ ยรหสั วิชาทตี่ ้องการ 9. สถานท่ีเรียน สถาบนั การจดั การปญั ญาภิวัฒน์ 10. วนั ท่ีจัดทำหรอื ปรับปรงุ รายวิชาครั้งลา่ สดุ 08 มกราคม 2564 หมวดที่ 2. จดุ มุ่งหมายและวัตถุประสงค์ 1. จดุ มุง่ หมายของรายวิชา 1.1 เรยี นร้กู ลวิธี เทคนคิ และระบบประกนั คณุ ภาพองิ ระบบมาตรฐาน สากล 1.2 ทราบถึงแนวคิดคณุ ภาพในงานบรกิ ารแตกต่างจากคณุ ภาพของ สนิ ค้า 1.3 รูจ้ ักความสำคญั ของงานบรกิ ารในธรุ กจิ ปัจจบุ ัน 1.4 ทำความรู้จักทฤษฎีเกยี่ วกบั คณุ ภาพในงานบริการ 1.5 เรียนรู้แนวทางในการบริหารคณุ ภาพงานบรกิ าร 1.6 รจู้ ักการวางแผนการบรกิ ารลกู ค้า 1.7 ทำความเขา้ ใจแนวทางในการปรับปรงุ คณุ ภาพงานบรกิ าร 1.8 วเิ คราะห์กรณีศกึ ษาท่นี า่ สนใจในงานบรกิ าร 1.9 เรียนรมู้ าตรฐานการบรกิ ารในส่วนงานตา่ งๆแบบมืออาชพี 1.10 ทราบถึงวิธกี ารสรรหาการบรกิ ารแบบสร้างสรรค์ 1.11 ร้จู ักการบรู ณาการศาสตร์ต่างๆของคุณภาพการบรกิ ารส่กู าร ทำงานจรงิ 2. วัตถุประสงคใ์ นการพัฒนา/ปรบั ปรุงรายวชิ า

เพื่อเรียนรเู้ กีย่ วกับการบริหารจดั การคุณภาพการบริการและมพี ื้นฐาน ความรู้เก่ยี วกบั การตรวจประกันคณุ ภาพในอุตสาหกรรมการบริการแบบอิง ระบบมาตรฐานสากล หมวดที่ 3. ลกั ษณะและการดำเนินงาน 1. คำอธิบายรายวิชา ปรชั ญา แนวคิด หลกั การ และรูปแบบการบรกิ าร ความสำคัญของคณุ ภาพการให้บริการ การวางแผนการบริการลูกค้า คุณภาพการปฏบิ ตั งิ านในการบรกิ ารและการใช้เคร่อื งมือดจิ ทิ ัลในการวดั ระดับความพงึ พอใจของลูกคา้ มาตรฐานการให้บริการอย่างมืออาชพี ในธุรกิจบรกิ ารและท่องเที่ยว ความเข้าใจในอารมณแ์ ละความตอ้ งการของผ้รู ับบริการที่มีความแตกต่างกัน วิธีปฏบิ ัติเพ่ือสร้างความอดทนในการรองรับอารมณ์ของผรู้ บั บริการ วธิ กี ารสรรหานวัตกรรมการบริการเพอ่ื สรา้ งคุณภาพการบรกิ าร การฝกึ อบรมพนักงานใหเ้ ล็งเห็นความสำคญั ของการบรกิ ารอย่างมีประสทิ ธิภาพ Philosophy, concepts, principles and type of services, the importance of service quality, customer service planning, quality of operations on the service and technological devices for customer satisfaction evaluation, professional service provision standard in the service and tourism industry, the understanding of different customer needs, guidelines for customer emotional management, innovative service selection for service quality, employee training for efficient operational services. 2. จำนวนช่วั โมงท่ีใชต้ อ่ ภาคการศึกษา บรรยาย 45 ชวั่ โมง ปฏบิ ัตกิ าร 0 ชว่ั โมง สอนเสรมิ 0 ช่วั โมง ศึกษาดว้ ยตนเอง 90 ช่วั โมง รวม 135 ชั่วโมง 3. จำนวนชั่วโมงตอ่ สปั ดาหท์ ่อี าจารย์ให้คำปรึกษาและแนะนำทางวิชาการแก่นักศกึ ษาเปน็ รายบุคคล 6 ชั่วโมง หมวดที่ 4. การพัฒนาและการเรยี นรู้ของนกั ศกึ ษา (5-6 ด้าน) 1. คุณธรรมและจรยิ ธรรม 1 คุณธรรมและจรยิ ธรรม (1) มีทัศนคตทิ ี่ดตี ่ออาชพี และแสดงออกซงึ่ คณุ ธรรมและจรยิ ธรรมในการปฏิบตั งิ านและการปฏิบัตติ นต่อผู้อื่นอยา่ งสมำ่ เสมอ 2 วธิ ีการสอน (1) สอนคณุ ธรรม จริยธรรม สอดแทรกในบทเรียนทกุ รายวิชา (2) ปลกู ฝังให้นกั ศึกษามรี ะเบยี บวนิ ยั โดยเนน้ การเข้าชัน้ เรียนให้ตรงเวลาตลอดจนการแต่งกายทเี่ ป็นไปตามระเบยี บของสถาบัน (3) ฝึกให้นักศึกษามคี วามซอ่ื สัตยใ์ นการสอบ

3 วิธีการประเมินผล (1) ประเมนิ จากการเขา้ ช้นั เรียนตรงเวลาของนกั ศกึ ษา การสง่ งานทไ่ี ดร้ บั มอบหมาย และการร่วมกิจกรรม (2) ประเมนิ จากการมีวินยั และความพร้อมเพรยี งของนักศกึ ษาในการเข้ารว่ มกจิ กรรมเสรมิ หลกั สูตร (3) ประเมนิ จากความรบั ผดิ ชอบในหน้าท่ที ไี่ ดร้ ับมอบหมาย 2. ความรู้ 1 ความรู้ (1) มคี วามรู้ในสาขาวิชาการโรงแรมและการทอ่ งเทีย่ วทง้ั ภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติอยา่ งกวา้ งขวาง เปน็ ระบบ เป็นสากล และทนั สมยั ต่อสถานการณโ์ ลก 2 วธิ ีการสอน (1) มีการเรยี นการสอนหลายรูปแบบ โดยเน้นผเู้ รียนเปน็ สำคัญตามลักษณะของรายวิชา วิเคราะห์กรณีศึกษาและมอบหัวขอ้ เรอ่ื งใหค้ ้นคว้าและทำรายงานทง้ั เดย่ี วและกลมุ่ (2) เชญิ ผเู้ ชี่ยวชาญทมี่ ปี ระสบการณโ์ ดยตรงมาเปน็ วทิ ยากรพเิ ศษ 3 วิธกี ารประเมินผล (1) การทดสอบยอ่ ย (2) การสอบกลางภาคเรยี นและปลายภาคเรยี น (3) การสอบจากกรณศี กึ ษาและนำเสนอเป็นบทบาทสมมตุ ิ (4) รายงานทนี่ ักศกึ ษาจัดทำทั้งทำกลมุ่ และทำเด่ยี ว (5) การนำเสนอรายงานในชน้ั เรียน 3. ทักษะทางปญั ญา 1 ทกั ษะทางปัญญา (1) มีความสามารถใชค้ วามรูภ้ าคทฤษฎแี ละภาคปฏบิ ัติ ไปสู่การฝึกประสบการณ์ ภาคสนาม และการปฏบิ ตั ิงานจริงตามสถานการณไ์ ดอ้ ยา่ งเหมาะสม 2 วธิ ีการสอน (1) กำหนดกรณีศกึ ษาทีใ่ ห้นกั ศกึ ษาจดั ทำรายงานกลมุ่ และการอภิปรายเปน็ กลมุ่ (2) การทำงานท่ไี ดร้ บั มอบหมายให้คน้ ควา้ หรอื งานเก่ียวกับการพัฒนา (3) การบรรยายโดยผเู้ ชย่ี วชาญที่มีความสำเร็จในอาชพี 3 วิธกี ารประเมินผล (1) ประเมินผลจากผลงานทม่ี อบหมายให้ทำ (2) การสอบขอ้ เขียน (3) การสอบบทบาทสมมุตจิ ากกรณีศกึ ษา

(4) การเขยี นรายงาน 4. ทักษะความสมั พันธ์ระหวา่ งบุคคลและความรับผดิ ชอบ 1ทกั ษะความสัมพนั ธร์ ะหว่างบคุ คลและความรบั ผดิ ชอบ (1) มคี วามสามารถในการปฏบิ ตั แิ ละรบั ผดิ ชอบงานทีไ่ ดร้ บั มอบหมายตามหนา้ ทแี่ ละบทบาทของตนในกลมุ่ งานได้อยา่ งเหมาะสม รวมทั้งมีสว่ นรว่ มในการช่วยเหลือผู้รว่ มงานและแก้ปัญหากลมุ่ 2วิธกี ารสอน (1) จัดกิจกรรมในรายวิชาโดยให้นกั ศกึ ษาเรียนร้กู ารทำงานรว่ มกัน (2) มอบหมายงานเปน็ กลุม่ ย่อย และแบ่งหน้าที่ความรับผดิ ชอบ โดยหมุนเวยี นกนั ในกลมุ่ (3) สอดแทรกเนอื้ หาความรบั ผดิ ชอบตอ่ ตนเองและสังคมในทกุ รายวชิ า 3วิธีการประเมินผล (1) ประเมนิ ผลจากผลงานของกลุ่มและผลงานของผเู้ รียนในกลมุ่ ทไ่ี ด้รับมอบหมาย (2) สงั เกตจากพฤตกิ รรมทแี่ สดงออกในชัน้ เรยี นและการรว่ มกจิ กรรมตา่ งๆ 5. ทกั ษะในการวิเคราะหเ์ ชิงตัวเลข การสื่อสารและเทคโนโลยีสารสนเทศ 1 ทกั ษะในการวิเคราะหเ์ ชิงตวั เลข การสือ่ สารและเทคโนโลยีสารสนเทศ (1) มีความสามารถในการสื่อสารกบั ชาวตา่ งชาติได้อยา่ งเหมาะสมตามสถานการณ์และวัฒนธรรม 2 วธิ ีการสอน (1) ทดสอบระดับความสามารถทางภาษาในการติดตอ่ กบั คนไทยและตา่ งชาติดว้ ยการสอบข้อเขยี นและการสมั ภาษณ์ (2) ฝกึ ใหน้ ำเสนอผลงานในห้องเรยี นและจำลองบทบาทสมมตุ ิโดยใชภ้ าษาต่างประเทศ 3 วิธีการประเมินผล (1) ประเมินผลในการสอบข้อเขยี นหรอื สอบปากเปลา่ (2) ประเมนิ จากความสามารถใน การอภปิ ราย กรณศี ึกษาตา่ งๆ ทมี่ กี ารนำเสนอตอ่ ช้นั เรยี น (3) ประเมนิ จากเทคนคิ และกระบวนการนำเสนอโดยใช้เทคโนโลยสี ารสนเทศ คณติ ศาสตร์และสถิติ 6. ทักษะการจัดการเรียนรู้ / วิธีวทิ ยาการจดั การเรียนรู้ 1 ทักษะพิสัย (1) ไม่มี 2 วิธีการสอน (1) ไมม่ ี

3 วธิ ีการประเมนิ ผล จำนวนชั่วโมง ผลลัพธ์ จุดประสงค์ (1) ไมม่ ี การเรยี นรู้ การเรียนรู้ หมวดที่ 5. แผนการสอนและการประเมินผล 4.5 ร้จู ักความสำคญั ของงานบรกิ ารในธรุ กจิ ปจั จบุ นั 1. แผนการสอน ครั้งที่ หัวขอ้ รายละเอียด 1 ความหมายของการบรกิ าร และ ความสำคญั ของงานบริการในธุรกจิ ปัจจุบนั 2 ทฤษฎเี กยี่ วกับคุณภาพในงานบริการ และ 4.5 1.ทราบถึงแนวคิดคณุ ภาพในงานบริการแตกตา่ งจากคณุ ภาพขอ แนวทางในการบริหารคณุ ภาพงานบรกิ าร 2. เรยี นรกู้ ลวธิ ี เทคนิคและระบบประกันคณุ ภาพองิ ระบบมาตรฐานสากล 3 คณุ ภาพในงานท่องเทยี่ ว 4.5 1. ทำความรูจ้ กั ทฤษฎีเกย่ี วกับคณุ ภาพในงานบริการ 4 แนวทางในการปรบั ปรงุ คณุ ภาพงานบริการ 4.5 2. เรียนรแู้ นวทางในการบรหิ ารคณุ ภาพงานบริการ 5 นำเสนอProject 4.5 1. รจู้ ักการวางแผนการบริการลกู คา้ สอบยอ่ ย 2. ทำความเขา้ ใจแนวทางในการปรบั ปรงุ คณุ ภาพงานบริการ การนำเสนอประสบการณ์ทำงานนอกสถานท่ี 3. วเิ คราะห์กรณีศกึ ษาท่นี า่ สนใจในงานบริการ 1. เรียนรู้กลวธิ ี เทคนคิ และระบบประกนั คณุ ภาพองิ ระบบมาตรฐานสากล 2. ทราบถึงแนวคิดคณุ ภาพในงานบรกิ ารแตกตา่ งจากคุณภาพของส

6 คณุ ภาพในงานโรงแรม(สว่ นอาหารและเครอ่ื งดืม่ ) 4.5 3. ทำความรจู้ กั ทฤษฎีเก่ยี วกับคณุ ภาพในงานบริการ - การสำรวจความพงึ พอใจของลูกค้า 4. ทำความเข้าใจแนวทางในการปรบั ปรุงคุณภาพงานบรกิ าร โดยบรษิ ทั Medallia / LQA / Coyle 1. เรยี นรกู้ ลวิธี ศึกษากรณีศึกษาที่น่าสนใจ(ส่วนอาหารและเคร่ืองดม่ื ) 4.5 เทคนิคและระบบประกนั คณุ ภาพองิ ระบบมาตรฐานสากล 2. รจู้ กั การวางแผนการบรกิ ารลูกคา้ 7 คณุ ภาพในงาน Kitchen 3. ทำความเข้าใจแนวทางในการปรับปรุงคุณภาพงานบรกิ าร ศึกษากรณีศึกษาที่นา่ สนใจ 4. วเิ คราะห์กรณศี ึกษาท่นี า่ สนใจในงานบรกิ าร 1. วเิ คราะห์กรณีศึกษาท่นี า่ สนใจในงานบริการ 2. เรียนรู้มาตรฐานการบริการในสว่ นงานตา่ งๆแบบมอื อาชีพ 8 คุณภาพในงาน MICE 4.5 1. วเิ คราะหก์ รณีศึกษาที่น่าสนใจในงานบริการ ศึกษากรณีศึกษาท่นี ่าสนใจ 2. เรยี นรู้มาตรฐานการบรกิ ารในสว่ นงานตา่ งๆแบบมืออาชพี 9 คณุ ภาพในงานโรงแรม(ส่วนห้องพัก) 4.5 1. วเิ คราะหก์ รณศี ึกษาที่นา่ สนใจในงานบรกิ าร ศึกษากรณีศึกษาทน่ี า่ สนใจ 2. เรยี นรู้มาตรฐานการบริการในสว่ นงานตา่ งๆแบบมืออาชีพ 10 นำเสนอ project ในชนั้ เรียน 4.5 1. เรียนรแู้ นวทางในการบรหิ ารคณุ ภาพงานบรกิ าร สอบเกบ็ คะแนนบทบาทสมมตุ ิ 2. ทำความเข้าใจแนวทางในการปรบั ปรุงคุณภาพงานบรกิ าร ทบทวนกอ่ นสอบปลายภาค 3. เรยี นรมู้ าตรฐานการบริการในสว่ นงานตา่ งๆแบบมืออาชพี การนำเสนอประสบการณ์ทำงานนอกสถานท่ี 4. ทราบถงึ วธิ กี ารสรรหาการบรกิ ารแบบสร้างสรรค์ รู้จกั การบรู ณาการศาสตรต์ า่ งๆของคุณภาพการบรกิ ารสกู่ ารทำง 2. แผนการประเมนิ ผลการเรยี นรู้ ผลการเรยี นรู้ วิธีการประเมนิ ผลการเรยี นรู้ กำหนดการปร 1.1,1.2,1.3,1.4 การเข้าชั้นเรยี น ระเบยี บวนิ ยั การแต่งกายและความประพฤติ คณุ ธรรมและจริยธรรม ซ่ือสตั ยส์ ุจรติ ตลอดภาคการ 2.2,3.1,3.2, 4.1 การนำเสนอรายงานและรปู เลม่ รายงาน การฝกึ ประสบการณ์ระหวา่ งเรียนรวมถึงการสง่ งานทไ่ี ดร้ บั มอบหมาย ตลอดภาคการ 1.1, 2.1, 3.1,4.1,4.2,5.1 Project และการนำเสนอโครงงาน การนำเสนอรายงาน และรปู เลม่ รายงาน 5,10 2.1, 3.1 สอบกลางภาคและปลายภาค 5 และสอบปล หมวดที่ 6. ทรัพยากรการเรยี นการสอน 1. ตำราและเอกสารหลกั

- วีรพงษ์ เฉลมิ จริ ะรัตน์. คณุ ภาพในงานบรกิ าร. กรุงเทพมหานคร : สำนัก พมิ พ์ ส.ส.ท., 2543 - กฤษฎ์ อุทยั รตั น์. ISO9002 งานบริการ เล่ม 2. กรงุ เทพมหานคร : สำนักพมิ พ์ ส.ส.ท., 2542 - กฤษฎ์ อุทยั รัตน.์ คูม่ อื ปฏิบตั ิการจริง-การรบั รองมาตรฐานโลก ISO9002 งานบริการ. กรงุ เทพมหานคร : สำนกั พมิ พ์ ส.ส.ท., 2550 - ปรชี า แดงโรจน์. การบรหิ ารจดั การและปฏิบตั งิ านโรงแรม ศตวรรษท่ี 21. กรงุ เทพมหานคร : บรษิ ทั เอส.อาร.์ พรน้ิ ตง้ิ แมสโปรดักส์ จำกดั , 2553 - Jay Kandanpully, Conne Mok, Bevery A. Sparks. Service Quality Management in Hospitality, Tourism and Leisure. Haworth Hospitality Press : สำนักพมิ พ์อดุลพฒั นกจิ , 2001 2. เอกสารและขอ้ มูลสำคัญ - เอกสารประกอบการสอนทีผ่ ู้สอนจัดทำ 3. เอกสารและข้อมลู แนะนำ - นติ ยสาร อนสุ าร อสท. - นิตยสาร Voyage - นิตยสาร Hotel MAG - วารสารการบริการและการทอ่ งเท่ยี วไทย (Journal of Thai Hospitality) - นติ ยสาร Travel & Leisure หมวดที่ 7. การประเมนิ และปรบั ปรุงการดำเนินการของรายวชิ า 1. การประเมนิ ประสิทธิผลของรายวิชาโดยนักศึกษา (1) แบบประเมินผสู้ อน และแบบประเมินรายวิชา (2) การแนะแนวส่วนตัวระหว่างผสู้ อนหรืออาจารยท์ ่ปี รกึ ษาและ ผเู้ รยี น 2. กลยทุ ธ์การประเมินการสอน ผลสมั ฤทธ์ทิ างการเรยี นของนกั ศกึ ษาตามเกณฑ์การประเมินผล การเรยี นร้ทู กี่ ำหนด 3. การปรับปรงุ การสอน (1) ปรับเปลีย่ นวิธีการสอนและกจิ กรรมในชน้ั เรยี นให้นกั ศกึ ษามี ส่วนร่วมมากขึน้ (2) เพ่มิ การหาประสบการณ์ทำงานระหวา่ งเรยี น เพ่ือฝึกความ รบั ผิดชอบ มรี ะเบยี บวินยั มที ัศนคตทิ ี่ดตี อ่ งานบรกิ าร และ สามารถต่อยอดส่กู ารฝกึ ปฏบิ ตั ิงานได้

(3) นำองคค์ วามรจู้ ากการบริการวชิ าการไปสอดแทรกในการ จัดการเรยี นการสอน 4. การทวนสอบมาตรฐานผลสมั ฤทธิข์ องนกั ศกึ ษาในรายวิชา การประเมินผลของแตล่ ะรายวิชาตอ้ งผ่านทีป่ ระชุมของคณะหรอื คณะกรรมการทค่ี ณะแตง่ ตง้ั กอ่ นประกาศผลสอบ 5. การดำเนินการทบทวนและการวางแผนปรบั ปรงุ ประสทิ ธิผลของรายวชิ า นำข้อมูลจากการประเมนิ ผลโดยผเู้ รยี น มาพฒั นาและปรบั ปรุง การสอนให้มีคณุ ภาพและประสิทธภิ าพมากข้ึน เพอื่ เพ่มิ ประสทิ ธภิ าพการจดั การเรยี นการสอน โดยนำกรอบแนวทางการ ประเมนิ คุณภาพการศกึ ษาภายในตามองคป์ ระกอบของการ พัฒนานักศึกษามาร่วมทบทวน และเสนอแนวทางการจดั วางแผนการเรยี นการสอนทีเ่ ปน็ รปู ธรรม เพอ่ื นกั ศกึ ษาจะไดร้ ับ ผลประโยชน์สูงสุด

ข้อสอบปลายภาค ภาคการศกึ ษาท่ี 1/2563 (1.2) วิชา HT62104 การจัดการคณุ ภาพการบรกิ าร ชือ่ – นามสกลุ …………………………………………………………………………………….รหัสประจาตวั นักศกึ ษา………………………………………………… คำแนะนำ: จงเขียนอธบิ ายความเขา้ ใจในชอ่ งว่างที่กาหนดให้ (25 คะแนน) 1. ระบุปจั จยั ท่ีส่งผลต่อความคาดหวงั ของผู้บริโภค 4 ปจั จยั พรอ้ มยกตัวอยา่ ง (4 คะแนน) (..................) (..................) ควำมคำดหวัง ของผ้บู รโิ ภค (..................) (..................) _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ หน้า 1/5 ...............................................................................อาจารยผ์ ูอ้ อกขอ้ สอบ (อ.ภวตั พรหมพนิต)

ขอ้ สอบปลายภาค ภาคการศกึ ษาท่ี 1/2563 (1.2) วิชา HT62104 การจัดการคุณภาพการบรกิ าร ช่อื – นามสกลุ …………………………………………………………………………………….รหัสประจาตัวนกั ศกึ ษา………………………………………………… 2. จงอธบิ ายความเข้าใจทมี่ ตี ่อ Gap Model of Service Quality มาโดยละเอยี ด (7 คะแนน) _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ หน้า 2/5 ...............................................................................อาจารยผ์ อู้ อกขอ้ สอบ (อ.ภวตั พรหมพนิต)

ขอ้ สอบปลายภาค ภาคการศึกษาที่ 1/2563 (1.2) วิชา HT62104 การจดั การคณุ ภาพการบริการ ชื่อ – นามสกลุ …………………………………………………………………………………….รหสั ประจาตวั นกั ศึกษา………………………………………………… _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ 3. จากมาตรฐานการวัดระดบั โรงแรมของ THA 12 หมวด จงยกตวั อยา่ งหมวดหมู่ท่ี THA ใช้ในการวดั ระดับโรงแรมมา อย่างนอ้ ย 3 หมวด พรอ้ มยกตวั อยา่ งประกอบ (3 คะแนน) ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ หน้า 3/5 ...............................................................................อาจารยผ์ อู้ อกขอ้ สอบ (อ.ภวัต พรหมพนิต)

ขอ้ สอบปลายภาค ภาคการศกึ ษาท่ี 1/2563 (1.2) วิชา HT62104 การจดั การคณุ ภาพการบรกิ าร ชื่อ – นามสกลุ …………………………………………………………………………………….รหัสประจาตวั นักศกึ ษา………………………………………………… 4. จงอธิบายวา่ เหตุใดบางบรษิ ทั ถึงเลือกที่จะจดั จ้างบคุ คลภายนอก (Outsource) เชน่ บริษทั LQA ให้เขา้ มาตรวจสอบ ระดับมาตรฐานการให้บริการ แทนท่ีจะใชบ้ ุคลากรภายในทาเอง (3 คะแนน) ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ 5. จงยกตวั อย่างการประกันคุณภาพงานครวั มา 2 วิธี และอธบิ ายถึงขอ้ ดแี ละขอ้ จากัดของแต่ละวิธกี าร (2 คะแนน) ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ หนา้ 4/5 ...............................................................................อาจารยผ์ อู้ อกข้อสอบ (อ.ภวัต พรหมพนติ )

ข้อสอบปลายภาค ภาคการศกึ ษาท่ี 1/2563 (1.2) วิชา HT62104 การจัดการคุณภาพการบริการ ชือ่ – นามสกลุ …………………………………………………………………………………….รหสั ประจาตัวนักศกึ ษา………………………………………………… 6. “แขกของโรงแรมมีการโทรมาร้องเรียนว่าห้องพกั ของเขาไดร้ ับเสยี งรบกวนจากอาคารขา้ งเคียงของโรงแรมทีม่ กี าร กอ่ สร้างจนแขกท่านน้ันไม่สามารถพักผ่อนได้” หากนกั ศึกษาต้องเปน็ ผู้รบั ผิดชอบกรณีร้องเรียนน้ี จงอธิบายวิธแี ก้ไขตามหลัก Handling Guest Complaints โดย ละเอียด พร้อมยกตัวอย่างวิธแี กไ้ ขประกอบ (6 คะแนน) ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ***************End of the Exam*************** ______________________________________________________________________________________________________________ หน้า 5/5 ...............................................................................อาจารยผ์ อู้ อกขอ้ สอบ (อ.ภวตั พรหมพนติ )

สถาบันการจัดการปัญญาภวิ ัฒน์ ใบสง่ ผลการศึกษา สถานท่ีเรยี น สถาบนั การจดั การปัญญาภิวัฒน์ ภาคการศึกษาท่ี 1 / 2563 ระดับการศกึ ษา ปริญญาตรี วทิ ยาการจดั การ รายวิชา HT62104 : Service Quality Management ผสู้ อน อาจารยภ์ วัต พรหมพนติ กลุ่ม B-1 รวม เกรด ลำดับ รหัสประจำตวั ชอื่ -สกุล Attendance Homework QUIZ MIDTERM FINAL 76.53 B+ Activity 21.00 11.00 79.75 B+ 22.00 16.00 53.47 D -- -- 17.00 1.00 78.89 B+ 19.00 15.50 91.81 A 1 6255300251 นางสาวชลธิชา โพธ์ทิ อง 9.64 34.89 25.00 22.50 72.24 B 19.00 13.00 88.17 A 2 6255300773 นางสาวศศิปรียา เลปวิทย์ 7.86 33.89 24.00 20.50 57.01 D+ 18.00 6.50 72.01 B 3 6355300040 นางสาวศศิร์อร วุฒิอาชา 7.14 28.33 18.00 14.50 73.89 B 18.00 12.00 76.18 B+ 4 6355300074 นางสาวกุณฑลี สหี านู 10.00 34.39 20.00 14.50 74.51 B 21.00 12.00 76.07 B+ 5 6355300082 นางสาวปณุ ฑรกิ า ลีนุกลู 9.64 34.67 20.00 16.00 64.49 C 19.00 12.00 73.82 B 6 6355300091 นางสาวสพุ ชิ ฌาย์ วงค์กองแก้ว 8.57 31.67 19.00 13.50 75.03 B+ 21.00 13.50 50.47 D 7 6355300112 นางสาวศนันทนฉ์ ตั ร สินะวัฒน์ 10.00 33.67 16.00 2.50 82.36 A 23.00 18.00 79.22 B+ 8 6355300121 นางสาวสพุ ิชชา เปลยี่ นบำรุง 9.29 23.22 21.00 17.00 75.46 B+ 22.00 12.50 68.89 C+ 9 6355300147 นางสาวมทั นา ไทรสังขสขุ มุ 9.29 30.22 16.00 10.50 88.22 A 23.00 23.00 65.60 C+ 10 6355300163 นางสาวจิรินธรณ์ สหนฤมิต 10.00 33.89 11.00 11.50 57.76 D+ 20.00 8.50 71.21 B 11 6355300171 นางสาววริษฐา เข็มทอง 9.29 32.39 16.00 14.50 55.57 D+ 12.00 5.50 12 6355300180 นางสาวพลอยสวย มากทรัพยศ์ รี 9.29 32.22 13 6355300201 นางสาวเบญจมาพร ดวงหอม 9.29 30.78 14 6355300210 นายสุระสทิ ธิ์ เพ็ชรพนั 5.71 27.78 15 6355300236 นางสาววนิดา เรียงสนั เทียะ 8.93 32.39 16 6355300244 นางสาวสชุ าดา สอยดาว 9.64 30.89 17 6355300252 นางสาวกัญญณฐั จงึ ตระกลู 4.64 27.33 18 6355300279 นางสาวนวรัตน์ บอ๊ ก 9.64 31.72 19 6355300295 นางสาวนพเกา้ หนูแปว 10.00 31.22 20 6355300309 นางสาวสุภัทรศร ผอ่ งการ 9.29 31.67 21 6355300317 นางสาวนริศรา คล้อยโท้ 10.00 32.39 22 6355300325 นายเจษฎาภรณ์ คะชา 10.00 32.22 23 6355300333 นางสาวปาณิสรา จนิ ดาหลวง 8.21 34.89 24 6355300341 นางสาวมัลลกิ า เหลอื งอทุ ยั 8.93 20.33 25 6355300350 นางสาวสกุ ญั ญา ศขุ บำรงุ 8.93 31.78 26 6355300376 นายจีระวฒุ ภไู่ หม 6.79 31.28 อาจารยภ์ วัต พรหมพนติ () () อาจารย์ประจำวชิ า หัวหน้าสาขาวชิ า คณบดี พิมพเ์ มอ่ื : 16/08/2021 09:12

สถาบนั การจดั การปญั ญาภิวฒั น์ ใบสง่ ผลการศกึ ษา สถานทเ่ี รียน สถาบนั การจดั การปัญญาภิวัฒน์ ภาคการศกึ ษาท่ี 1 / 2563 ระดบั การศึกษา ปรญิ ญาตรี วทิ ยาการจัดการ รายวิชา HT62104 : Service Quality Management ผ้สู อน อาจารย์ภวตั พรหมพนติ กลมุ่ B-1 รวม เกรด ลำดับ รหสั ประจำตวั ชอ่ื -สกุล Attendance Homework QUIZ MIDTERM FINAL 68.89 C+ 27 6355300384 นางสาวธนชั ชา มีเบ้า Activity 19.00 8.00 70.51 B 28 6355300392 นายสัพพญั ญู ภู่ฤทธิ์ 20.00 14.00 75.54 B+ 29 6355300406 นางสาวศริ ิพร เอ่ียมสอาด 10.00 31.89 22.00 13.00 55.81 D+ 30 6355300422 นางสาวชนันดา ฉำ่ มิ่งขวัญ 9.29 27.22 17.00 5.50 73.57 B 31 6355300431 นายรชั ชานนท์ คงทอง 8.21 32.33 17.00 14.50 65.53 C+ 32 6355300449 นางสาวณัฐวรา ธิเขียว 7.14 26.17 17.00 6.00 70.12 B 33 6355300457 นางสาวสทุ ธดิ า กาญจนมิตร 9.29 32.78 20.00 12.50 71.39 B 34 6355300473 นางสาวพรพมิ ล ภูมิหนองเป็ด 9.64 32.89 19.00 13.50 68.28 C+ 35 6355300481 นายวรี ศักด์ิ ไชยณรงค์ 9.29 28.33 16.00 11.00 67.12 C+ 36 6355300490 นางสาวกมลเนตร เอ่ยี มน่ิม 10.00 28.89 16.00 12.00 69.71 C+ 37 6355300503 นางสาวชฎาวรี ์ อินทสมมุติ 10.00 31.28 16.00 13.00 70.39 B 38 6355300511 นางสาวสุมิตา เทศกระโทก 9.29 29.83 16.00 14.00 83.39 A 39 6355300520 นางสาวภทั ราภรณ์ เนยี มเรอื ง 8.93 31.78 22.00 17.50 76.21 B+ 40 6355300538 นางสาวกรวรรณ บญุ ส่ง 10.00 30.39 21.00 16.50 70.89 B 41 6355300546 นางสาวนภัสกมล ศรสี งั วาลย์ 10.00 33.89 19.00 12.00 64.60 C 42 6355300562 นางสาวนภสั รพี ชูเชดิ 8.93 29.78 15.00 8.50 59.24 D+ 43 6355300589 นางสาวอลสิ า แผ้วประยูร 10.00 29.89 12.00 5.00 56.53 D+ 44 6355300597 นางสาวภาณมุ าศ กองพลิ า 8.21 32.89 15.00 5.00 70.17 B 45 6355300601 นางสาวนคปภา ตนั สรา้ ง 8.57 33.67 18.00 11.00 66.97 C+ 46 6355300848 นางสาวชญั ญานุช แซเ่ ฮ่อ 7.86 28.67 18.00 12.00 65.83 C+ 47 6355300856 นางสาวพชั รี แสนโซง้ 10.00 31.17 17.00 9.50 72.33 B 48 6355300864 นางสาววรศิ รา คณุ ีพันธ์ 9.64 27.33 19.00 9.00 50.17 D 49 6355300899 นายจริ ายทุ ธ พะคะ 10.00 29.33 12.00 .00 78.62 B+ 50 6355300902 นางสาวทัดดาว คลา้ ยอนิ ทร์ 10.00 34.33 20.00 15.00 61.33 C 51 6355300953 นางสาวอรอุมา ชนิ วงศ์ 7.50 30.67 16.00 8.00 61.85 C 52 6355300961 นายวิทวสั เจาะสนุ ทร 9.29 34.33 17.00 3.50 70.65 B 53 6355300970 นายภทั รพล แสงใสแกว้ 10.00 27.33 20.50 15.00 8.57 32.78 8.93 26.22 อาจารย์ภวัต พรหมพนิต () () อาจารยป์ ระจำวิชา หัวหน้าสาขาวชิ า คณบดี พิมพ์เม่อื : 16/08/2021 09:12

สถาบนั การจัดการปัญญาภวิ ฒั น์ ใบสง่ ผลการศกึ ษา สถานทเี่ รียน สถาบันการจดั การปญั ญาภวิ ฒั น์ ภาคการศกึ ษาท่ี 1 / 2563 ระดับการศึกษา ปรญิ ญาตรี วทิ ยาการจัดการ รายวิชา HT62104 : Service Quality Management ผสู้ อน อาจารย์ภวัต พรหมพนิต กลุ่ม B-1 รวม เกรด ลำดบั รหัสประจำตัว ชือ่ -สกลุ Attendance Homework QUIZ MIDTERM FINAL 63.38 C Activity 17.00 5.50 68.89 C+ 19.00 9.00 78.53 B+ 54 6355300988 นางสาวสิริญญา บญุ ถนอม 8.21 32.67 19.00 17.00 64.72 C 18.00 7.50 62.81 C 55 6355301011 นางสาวกัญญารัตน์ ประเสรฐิ นู 10.00 30.89 18.00 10.50 68.93 C+ 18.00 7.00 65.79 C+ 56 6355301020 นายพงศพ์ ลิน สขุ วนิช 9.64 32.89 18.00 12.00 77.03 B+ 22.00 15.50 84.39 A 57 6355301038 นางสาวมอรีดา เมยี ร์ 10.00 29.22 22.00 18.50 58 6355301062 นางสาวรจุ ริ า บญุ เรอื ง 7.14 27.17 59 6355301071 นางสาวฐติ าภา ไผ่เจริญ 8.21 35.72 60 6355301089 นายชินวตั ร์ เทยี นสวัสด์ิ 8.57 27.22 61 6355301101 นางสาวกชามาส ศรอี ร่าม 9.64 29.89 62 6355301119 นางสาวปวรวรรณ ถนอมลาภ 10.00 33.89 อาจารย์ภวตั พรหมพนติ () () อาจารย์ประจำวิชา หวั หน้าสาขาวชิ า คณบดี พมิ พเ์ มื่อ : 16/08/2021 09:12

สถาบนั การจัดการปญั ญาภิวัฒน์ ใบส่งผลการศึกษา สถานท่เี รียน สถาบนั การจัดการปญั ญาภิวัฒน์ ภาคการศึกษาที่ 1 / 2563 ระดับการศึกษา ปรญิ ญาตรี วทิ ยาการจดั การ รายวิชา HT62104 : Service Quality Management ผู้สอน อาจารยภ์ วัต พรหมพนิต กลมุ่ B-1 ลำดับ รหัสประจำตวั ชือ่ -สกลุ Attendance Homework QUIZ MIDTERM FINAL รวม เกรด Activity เกรด MANUAL รวม % A 80 >> 6 9.68 B+ 75 - 79.99 13 20.97 B 70 - 74.99 15 24.19 C+ 65 - 69.99 12 19.35 C 60 - 64.99 7 11.29 D+ 55 - 59.99 6 9.68 D 50 - 54.99 3 4.84 F 0 - 49.99 0 0.00 รวม 62 100.00 Config Value AVG 70.1409 CONTROL CODE: 14780918 Max 91.81 Min 50.17 N SD 62 8.9381 17221414780918 \"เมอื่ สง่ ผลการเรียนและประกาศผลการเรยี นแลว้ จะไมส่ ามารถแกไ้ ขผลการเรยี นไดท้ กุ กรณี\" After the grades have been approved, any adjustment is not permitted. อาจารย์ภวตั พรหมพนติ () () อาจารย์ประจำวิชา หวั หน้าสาขาวิชา คณบดี พิมพเ์ มื่อ : 16/08/2021 09:12

รายวิชา HT 62144 การจดั การภตั ตาคารและการจดั เล้ยี ง

รายละเอยี ดข สถาบนั การจดั กา ภาควชิ าสาขาวชิ าการจัดการโรงแรม หมวดท่ี 1. ขอ้ มูลท่ัวไป 1. รหัสและช่ือรายวิชา HT62144 การจัดการภตั ตาคารและการจดั เล้ียง Restaurant and Catering Management 2. จำนวนหนว่ ยกติ 3 (2-2-5) 3. หลักสตู รและประเภทของรายวิชา หมวดวชิ าเฉพาะ -กลมุ่ วชิ าพน้ื ฐานวชิ าชีพ 4. อาจารยผ์ ูร้ บั ผดิ ชอบรายวชิ าและอาจารยผ์ ูส้ อน (ถ้ามีหลายคน ใสใ่ หค้ รบตามทเี่ ป็นจรงิ ) อาจารยผ์ ้รู บั ผดิ ชอบรายวชิ า ที่ ชื่อ - นามสกุล ตำแหน่งทางวิชาการ 1 อาจารยภ์ วตั พรหมพนิต อาจารย์ อาจารยผ์ สู้ อน ที่ ชอ่ื - นามสกุล ตำแหน่งทางวิชาการ Section 1 อาจารยภ์ วตั พรหมพนิต อาจารย์ 2 อาจารย์นพปฎล ปทานนท์ อาจารย์ A-1 3 อาจารยภ์ วตั พรหมพนติ อาจารย์ A-1 4 อาจารยน์ พปฎล ปทานนท์ อาจารย์ A-2 A-2 5. ภาคการศึกษา / ชัน้ ปีที่เรยี น ชั้นปี ลำดบั ภาคการศึกษา

มคอ.3 ของรายวิชา ารปัญญาภิวัฒน์ มและทอ่ งเท่ียว คณะวิทยาการจดั การ

6. รายวชิ าเทียบเคยี งท่ีเปดิ สอนพรอ้ มกัน (Same As) ลำดบั รหัสวิชา วชิ า รายละเอยี ด หน่วยกติ 7. รายวชิ าท่ีตอ้ งเรยี นมาก่อน (Pre-requisite) 7.1 รายวชิ าทเี่ รยี นมากอ่ นและต้องสอบผ่าน (*ระบเุ ฉพาะรหสั วิชาทตี่ ้องการ) 7.2 รายวิชาท่ีเรียนมาก่อนแตไ่ มจ่ ำเปน็ ตอ้ งสอบผา่ น (*ระบเุ ฉพาะรหสั วิชาทต่ี ้องการ ตามด้วยเครอ่ื งห 7.3 หากใชว้ ิชาอนื่ ท่ีเทยี บเท่ากนั แทนได้ตาม 6.1 และ 6.2 (*ใหเ้ พิ่มขอ้ ความ \"หรือรายวิชาทเี่ ทียบเทา่ ก 8. รายวิชาท่ีตอ้ งเรียนควบค่กู นั (Co-requisites) 8.1 รายวชิ าท่ตี ้องเรียนพรอ้ มกันให้ใช้คำว่า \"รายวิชารว่ ม\" หรือ \"Corequisite\" ตามดว้ ยรหสั วชิ าทีต่ อ้ ง 8.2 รายวชิ าท่ตี อ้ งเรยี นควบค่กู นั (ยกเวน้ ลงทะเบยี นซำ้ ) ใหใ้ ชค้ ำวา่ \"รายวิชารว่ ม\" หรือ \"Corequisite\" 9. สถานทเ่ี รยี น สถาบันการจดั การปญั ญาภวิ ัฒน์ 10. วันท่ีจัดทำหรือปรับปรงุ รายวิชาครง้ั ล่าสุด 11 สิงหาคม 2563 หมวดท่ี 2. จดุ มุ่งหมายและวตั ถุประสงค์ 1. จุดม่งุ หมายของรายวิชา 1.เขา้ ใจถงึ โครงสร้างองค์กร และการบริหารจดั การภายในภัตตาคาร 2.เขา้ ใจมาตรฐานการให้บริการ และลำดบั ข้นั ตอนการให้บริการในภัตตาคาร ท้ังรปู แบบการให้บรกิ าร เยน็ และสามารถปฏิบตั ิไดต้ ามทก่ี ำหนด 3.มคี วามเขา้ ใจการบรหิ ารจัดการความคาดหวังของลกู คา้ ได้ 4.เข้าใจและอธิบายรายการอาหารเช้า อาหารกลางวนั และอาหารเยน็ รวมถึงรายการอาหารตะวันตก

อาจารยผ์ ูส้ อน Section หมาย #) กัน\" หรอื \"or equivalent\" ตอ่ ท้ายรหสั วิชานน้ั ๆ) งการ \" ตามด้วยรหัสวิชาที่ต้องการ รอาหารเช้า อาหารกลางวนั อาหาร ก อาหารเอเชีย และอาหารนานาชาติ

แบบบฟุ เฟ่ต์และอาหารตามสง่ั 5.เขา้ ใจสุขลักษณะอนามยั และความปลอดภยั ภายในภตั ตาคาร และปฏิบัตไิ ด้อย่างถกู วธิ ี 6.อธบิ ายหลักการขายและการตลาด รวมถึงการสรา้ งสรรค์นวตั กรรมและการเพมิ่ มลู ค่าสินค้าในธุรกิจอ 7.เขา้ ใจการให้บริการเคร่อื งด่ืมต่างๆ ในภัตตาคาร 8.เข้าใจหลักการควบคุมต้นทนุ อาหารและเครือ่ งดืม่ และบริหารกำไรและขาดทุนได้ 9.บริหารจดั การทรพั ยากรบุคคล การคดั เลอื ก การฝกึ อบรม และการพฒั นาในแผนกอาหารและเครื่อง 2. วตั ถปุ ระสงคใ์ นการพัฒนา/ปรับปรุงรายวิชา เพือ่ ใหค้ วามรู้และสร้างความเข้าใจในงานด้านอาหารและเครือ่ งดื่ม เข้าใจถึงโครงสรา้ งองคก์ ร และการ การเรยี นภาคปฏิบัติเพื่อเสรมิ สรา้ งทักษะและนำไปใช้ในการฝกึ ปฏบิ ัตงิ านครงั้ ต่อไป หมวดที่ 3. ลักษณะและการดำเนินงาน 1. คำอธิบายรายวิชา หลกั การจดั การภตั ตาคารและการจดั เลยี้ ง โครงสรา้ ง หน้าท่ี และความรบั ผิดชอบ มาตรฐานการใหบ้ ร การควบคุมตน้ ทนุ และคา่ ใช้จา่ ย การควบคุมกำลงั คน ความปลอดภยั และสุขลักษณะในห้องอาหารและ มารยาทในการรบั ประทานอาหารแบบตะวันตก ศกึ ษาดงู านนอกสถานที่ Principles of restaurant and catering management, department structures, roles and re technologies for quality control, costs and expenses management, human resource m equipment gathering in restaurant and banquet management, western table manners, 2. จำนวนชั่วโมงทใ่ี ชต้ ่อภาคการศกึ ษา บรรยาย 30 ช่ัวโมง ปฏบิ ตั ิการ 30 ชว่ั โมง สอนเสริม 0 ชัว่ โมง ศกึ ษาด้วยตนเอง 75 ชวั่ โมง รวม 135 3. จำนวนชัว่ โมงตอ่ สัปดาหท์ ่อี าจารยใ์ ห้คำปรกึ ษาและแนะนำทางวชิ าการแก่นักศกึ ษาเปน็ รายบคุ คล 3 ชัว่ โมง หมวดที่ 4. การพฒั นาและการเรียนรูข้ องนักศึกษา (5-6 ดา้ น) 1. คณุ ธรรมและจริยธรรม 1 คุณธรรมและจรยิ ธรรม / Morals and Ethics

อาหารและเครอื่ งดมื่ งดม่ื รบรหิ ารจัดการภายในภัตตาคาร อีกท้ังมี รกิ าร รูปแบบการจดั โตะ๊ อาหารและงานประชมุ สัมมนา เทคโนโลยีสารสนเทศในการควบคมุ คณุ ภาพ ะการจัดเลยี้ ง การจดั ซ้ือวตั ถดุ ิบและเคร่อื งมอื เคร่ืองใชใ้ นภตั ตาคารและการจัดเลย้ี ง esponsibilities, service standard, banqueting and seminars table setting, information management, safety and hygiene of restaurant and banquet room, materials and , on-site fieldtrips. ชวั่ โมง ล

(1) (3) มีความรับผดิ ชอบในหน้าท่ี เป็นสมาชิกทีด่ ลี ะมสี ่วนรว่ มในกจิ กรรมเพือ่ การพฒั นามภี าวะผู้นาํ และเป็นแบบ 2 วิธกี ารสอน / Teaching methods (1) ปลูกฝังใหน้ กั ศกึ ษามรี ะเบยี บวนิ ัย โดยเน้นการเขา้ ชั้นเรยี นใหต้ รงเวลาตลอดจนการแต่งกายทเี่ ป็นไปตามระเบียบ (2) ฝกึ ใหน้ ักศกึ ษามีความซื่อสัตย์ สุจรติ มีคณุ ธรรม จรยิ ธรรม และมที ศั นคติที่ดตี อ่ 3 วิธกี ารประเมินผล / Evaluation methods (1) ประเมนิ จากการเขา้ ช้ันเรียนตรงเวลาของนักศึกษา การส่งงานทไี่ ดร้ บั มอบหมา (2) ประเมนิ จากการมีวินัย ปฏบิ ตั ติ ามกฎระเบยี บของสาขา และมคี ณุ ธรรมและจร 2. ความรู้ 1 ความรู้ / Knowledge (1) (1) มีความร้ใู นสาขาวชิ าการท่องเทยี่ วและสาขาวิชาการโรงแรมท้งั ภาคทฤษฎีและภ เป็นระบบ เป็นสากล และทนั สมยั ตอ่ สถานการณ์โลก 2 วธิ ีการสอน / Teaching methods (1) มีการเรยี นการสอนหลายรปู แบบ ทั้งภาคทฤษฎแี ละภาคปฏบิ ตั ิ และใหศ้ กึ ษาด เป็นสำคญั ตามลักษณะของรายวชิ า และมอบหมายใหท้ ำรายงานทั้งเดี่ยวและก (2) พาไปศึกษาดูงานในโรงแรม เพอ่ื เรยี นรรู้ ะบบและมาตรฐานการให้บรกิ ารในแผ และเรียนรมู้ ารยาทการรับประทานแบบตะวนั ตก โดยเชิญวิทยากรจากในโรงแร (3) มีการบูรณาการการเรียนการสอนกบั การบริการวชิ าการของสาขาฯ 3 วธิ ีการประเมินผล / Evaluation methods (1) การสอบกลางภาคเรยี นและปลายภาคเรยี น (2) การเก็บคะแนนจากภาคปฏบิ ัติ (3) โครงงานทไ่ี ดร้ ับมอบหมาย และการนำเสนอรายงานในช้นั เรยี น 3. ทักษะทางปญั ญา

บอยา่ งทดี่ ีตอ่ ผู้อน่ื บของสถาบัน อวิชาชพี บรกิ าร าย และการรว่ มกิจกรรม รยิ ธรรม ภาคปฏบิ ตั อิ ยา่ งกวา้ งขวาง ดว้ ยตนเอง โดยเนน้ ผู้เรยี น กลมุ่ ผนกอาหารและเครอื่ งดมื่ รมมารว่ มบรรยายด้วย

1 ทกั ษะทางปญั ญา / Intellectual skills (1) (3) มีความสามารถประยกุ ต์ใชน้ วัตกรรมจากภาคธุรกจิ และจากศาสตรอ์ ืน่ ๆ การทํางานให้เกิดประสิทธผิ ล 2 วิธกี ารสอน / Teaching methods (1) กำหนดกรณศี ึกษาทใ่ี ห้นกั ศกึ ษาวิเคราะห์ จดั ทำรายงาน และการอภปิ รายเปน็ (2) การทำงานทีไ่ ด้รบั มอบหมายให้คน้ ควา้ หรอื งานเก่ยี วกบั นวตั กรรมจากภาคธรุ แผนกอาหารและเครื่องดมื่ (3) นำความร้จู ากภาคทฤษฎมี าฝึกปฏบฺ ัติตามสถานการณ์ที่กำหนดในช้ันเรยี น เพ่อื พฒั นาทักษะการเรยี นรู้ก่อนสง่ ไปฝกึ ปฏบิ ตั งิ านจริงตามสถานประกอบกา 3 วธิ กี ารประเมนิ ผล / Evaluation methods (1) ประเมนิ ผลจากการปฏิบัตใิ นชน้ั เรยี นและงานทม่ี อบหมายให้ทำ (2) การสอบปฏบิ ตั ิ (3) การทำโครงการกลุม่ (4) การทำรายงานและนำเสนอหน้าชนั้ เรียน 4. ทักษะความสมั พันธร์ ะหวา่ งบุคคลและความรับผดิ ชอบ 1 ทกั ษะความสมั พนั ธร์ ะหว่างบคุ คลและความรับผดิ ชอบ / Interpersonal skills and respo (1) (1) ความสามารถในการปฏิบัติและรบั ผิดชอบงานท่ไี ดร้ ับมอบหมายตามหน้าท่แี ละ รวมทง้ั มีสว่ นร่วมในการช่วยเหลือผู้ร่วมงานและแกไ้ ขปญั หากล่มุ 2 วิธกี ารสอน / Teaching methods (1) จัดกิจกรรมในรายวิชาโดยใหน้ กั ศกึ ษาเรยี นรู้การทำงานร่วมกนั (2) มอบหมายงานเปน็ กลุ่มย่อย และแบง่ หนา้ ทค่ี วามรับผดิ ชอบ โดยหมุนเวียนกัน (3) สอดแทรกเนอ้ื หาความรบั ผดิ ชอบต่อตนเองและสังคมในทกุ รายวิชา 3 วธิ กี ารประเมินผล / Evaluation methods (1) ประเมินผลจากผลงานของกลุ่มและผลงานของผเู้ รียนในกลมุ่ ทไี่ ดร้ บั มอบหมาย

ทเ่ี ก่ยี วข้องเพื่อพฒั นาทกั ษะ นกลุ่ม รกจิ เก่ยี วกับ ารตา่ งๆ onsibility ะบทบาทของตนในกลมุ่ งานได้อย่างเหมาะสม นในกลุ่ม ย

(2) สังเกตจากพฤตกิ รรมทีแ่ สดงออกในชน้ั เรยี นและการร่วมกจิ กรรมตา่ งๆ 5. ทักษะในการวเิ คราะหเ์ ชงิ ตัวเลข การส่ือสารและเทคโนโลยีสารสนเทศ 1 ทกั ษะในการวิเคราะหเ์ ชงิ ตวั เลข การสอื่ สารและเทคโนโลยสี ารสนเทศ / Numeric analysi (1) (3) มีความสามารถในการใชเ้ ทคโนโลยสี ารสนเทศในการติดต่อส่ือสาร รู้จักเล และผู้ฟงั ทีแ่ ตกตา่ งกนั ไดอ้ ยา่ งมีประสทิ ธภิ าพ 2 วิธีการสอน / Teaching methods (1) ฝกึ ใหน้ ักศึกษานำเสนอผลงานในห้องเรยี น และเรียนร้คู ำศพั ท์ท่ีใช้ในแผนกอา 3 วิธกี ารประเมนิ ผล / Evaluation methods (1) ประเมนิ ผลระหวา่ งการเรียนการสอน การสอบปากเปลา่ และสอบขอ้ เขียน (2) ประเมนิ จากความสามารถในการอภปิ รายหน้าชนั้ เรยี น และกรณศี กึ ษาตา่ งๆ 6. ทักษะการจัดการเรียนรู้ / วธิ วี ทิ ยาการจัดการเรยี นรู้ 1 ทักษะพิสยั (1) ไมม่ ี 2 วธิ กี ารสอน / Teaching methods (1) ไมม่ ี 3 วิธกี ารประเมนิ ผล / Evaluation methods (1) ไม่มี หมวดท่ี 5. แผนการสอนและการประเมินผล 1. แผนการสอน

is, communication and information technology skills ลือกรูปแบบของการนําเสนอที่เหมาะสมสาํ หรบั เรอ่ื ง าหารและเครอ่ื งด่มื ตามหลักสากล ๆ และการนำเสนอผลงาน

คร้งั ท่ี หัวขอ้ รายละเอยี ด จำนวนช่วั โมง ผลลพั ธ์ 6 การเรยี นรู้ 1 - Banquet Over View (1) มีความรู้ในสาขาวิชาการท่องเที่ยวและ การเตรยี มการในงานจดั เล้ียง (2) สาขาวิชาการโรงแรมทง้ั ภาคทฤษฎีแล - อปุ กรณ,์ เคร่ืองมือต่างๆในรา้ นอาหาร เป็นระบบ เปน็ สากล และทันสมยั ตอ่ ส 2 - โครงสรา้ งของแผนก 6 (1)มคี วามร้ใู นสาขาวิชาการทอ่ งเทยี่ วและสาขาว - ตารางข้อมูลห้องจัดเลย้ี ง และภาคปฏิบตั ิอยา่ งกว้างขวาง เป็นระบบ - กระบวนการการทำงาน เปน็ สากล และทันสมัยต่อสถานการณโ์ ลก - Banquet Standard Set Up 3 - ศึกษาดงู าน: 6 (1)มคี วามรใู้ นสาขาวิชาการทอ่ งเทย่ี วและสาขาว Impact Exhibition Management และภาคปฏิบตั อิ ยา่ งกว้างขวาง เป็นระบบ co. ltd เปน็ สากล และทันสมัยตอ่ สถานการณโ์ ลก 4 - งานขายในแผนกจัดเลยี้ ง 6 (1)มคี วามร้ใู นสาขาวิชาการทอ่ งเทย่ี วและสาขาว - กระบวนการในการขายงานจดั เลย้ี ง

จดุ ประสงค์ กิจกรรม สอ่ื / แหลง่ เรยี น การเรยี นรู้ การเรยี นรู้ ะ เข้าใจภาพรวมของการจัดงานเลยี้ ง - บรรยายประกอบสไลด์ - Power Point ละภาคปฏบิ ตั อิ ยา่ งกวา้ งขวาง ในธุรกิจโรงแรม - ถามตอบ - วดิ ีโอคลิป สถานการณ์โลก - ดวู ดิ โี อคลิป - กรณศี กึ ษา/อภิปรายกลมุ่ - แสดงบทบาทสมมติ - การนำเสนอ - ฝกึ ปฏบิ ัติ / สาธติ - จำลองสถานการณ์ วชิ าการโรงแรมทั้งภาคทฤษฎี เขา้ ใจโครงสรา้ งและกระบวนการทำงาน - บรรยายประกอบสไลด์ - Power Point - ถามตอบ - วิดโี อคลิป - ดูวิดโี อคลิป - กรณศี ึกษา/อภิปรายกลมุ่ - แสดงบทบาทสมมติ - การนำเสนอ - ฝกึ ปฏบิ ัติ / สาธติ - จำลองสถานการณ์ วิชาการโรงแรมท้งั ภาคทฤษฎี เหน็ ภาพรวมของธรุ กจิ จัดเลย้ี ง ทัศนศึกษา - Power Point ประชุมสมั มนา - Guest Speaker - วิดีโอคลิป ทีป่ ระสบความสำเร็จ - Site visit วชิ าการโรงแรมท้งั ภาคทฤษฎี เขา้ ใจกระบวนการขายงานจดั เลีย้ ง - บรรยายประกอบสไลด์ - Power Point และงานประชมุ สมั มนา - ถามตอบ - วดิ โี อคลิป - ดวู ดิ โี อคลปิ

- เอกสารประกอบการขาย และภาคปฏบิ ตั ิอย่างกวา้ งขวาง เปน็ ระบบ - Banquet Set Up and Serve เป็นสากล และทันสมยั ตอ่ สถานการณโ์ ลก 5 - นำเสนอProject 6 (1)มีความรใู้ นสาขาวิชาการทอ่ งเทย่ี วและสาขาว - ทบทวนกอ่ นสอบยอ่ ย และภาคปฏบิ ตั อิ ยา่ งกวา้ งขวาง เปน็ ระบบ ตง้ั แต่บทที่ 1-5 เป็นสากล และทนั สมยั ต่อสถานการณโ์ ลก - ทบทวน จำลองสถานการณ์ และแสดงบทบาทสมมติ - สอบภาคปฏิบตั ิ 6 - โครงสร้าง 6 (1)มีความรใู้ นสาขาวิชาการท่องเทย่ี วและสาขาว - ประเภทของหอ้ งอาหาร และภาคปฏิบตั อิ ย่างกวา้ งขวาง เปน็ ระบบ - Beverage Sequence of Service เปน็ สากล และทนั สมัยต่อสถานการณโ์ ลก 7 - การวางแผนรายการอาหาร 6 (1)มีความรู้ในสาขาวิชาการท่องเทยี่ วและสาขาว - Menu Engineering และภาคปฏบิ ตั อิ ย่างกวา้ งขวาง เปน็ ระบบ เปน็ สากล และทันสมัยตอ่ สถานการณโ์ ลก 8 -ศึกษาดงู าน: 6 (1)มีความรใู้ นสาขาวชิ าการท่องเทย่ี วและสาขาว เรียนรมู้ ารยาทการรบั ประทานอาหาร

- กรณีศกึ ษา/อภิปรายกลมุ่ - ฝึกปฏบิ ตั ิ / สาธิต - จำลองสถานการณ์ วิชาการโรงแรมทง้ั ภาคทฤษฎี สามารถใหบ้ รกิ ารงานจดั เลย้ี ง - บรรยายประกอบสไลด์ - Power Point ในสถานการณ์จำลองได้ - ถามตอบ - วดิ ีโอคลิป - ดวู ิดีโอคลปิ - กรณศี กึ ษา/อภิปรายกลมุ่ - ฝกึ ปฏบิ ตั ิ / สาธติ - จำลองสถานการณ์ วิชาการโรงแรมทง้ั ภาคทฤษฎี เค้าใจโครงสรา้ งในแผนกภัตตาคาร - บรรยายประกอบสไลด์ - Power Point ในธรุ กจิ โรงแรม - ถามตอบ - วดิ โี อคลปิ - ดูวดิ ีโอคลิป - กรณศี กึ ษา/อภปิ รายกลมุ่ - ฝึกปฏบิ ัติ / สาธิต - จำลองสถานการณ์ วชิ าการโรงแรมท้ังภาคทฤษฎี สามารถวางแผนและบรหิ ารจดั การ - บรรยายประกอบสไลด์ - Power Point รายการอาหารได้ - ถามตอบ - วดิ ีโอคลปิ - ดวู ิดีโอคลปิ - กรณศี กึ ษา/อภิปรายกลมุ่ - ฝกึ ปฏิบัติ / สาธิต - จำลองสถานการณ์ วชิ าการโรงแรมทงั้ ภาคทฤษฎี เข้าใจมารยาทบนโตะ๊ อาหาร - บรรยายประกอบสไลด์ ศึกษาจากวิทยากร เหน็ ลกั ษณธการทำงานในแผนกอาหาร - ถามตอบ และการเขา้ เยยี่ มชมโร

แบบตะวันตกและการเข้าสังคม และภาคปฏบิ ตั ิอย่างกวา้ งขวาง เปน็ ระบบ เปน็ สากล และทันสมยั ต่อสถานการณโ์ ลก 9 - Hygiene and food safety 6 (1)มคี วามรูใ้ นสาขาวชิ าการท่องเทยี่ วและสาขาว - Cost Control และภาคปฏิบตั ิอยา่ งกว้างขวาง เปน็ ระบบ เปน็ สากล และทนั สมยั ต่อสถานการณโ์ ลก 10 นำเสนอโปรเจ็ค 6 (1)มีความรู้ในสาขาวชิ าการทอ่ งเทยี่ วและสาขาว และภาคปฏิบตั ิอยา่ งกวา้ งขวาง เป็นระบบ เปน็ สากล และทันสมยั ตอ่ สถานการณโ์ ลก 2. แผนการประเมนิ ผลการเรียนรู้ ผลการเรยี นรู้ วธิ กี ารประเมินผลการเรียนรู้ กำหนดการประเมนิ (ครง้ั ท)ี่ สดั ส่ว 1.2 การเขา้ ชน้ั เรยี น ระเบยี บวนิ ัยและความประพฤติ ตลอดภาคการศกึ ษา 10% การแตง่ กาย คณุ ธรรม และจริยธรรม 2.1, 3.3, 4.1, 5.2 คะแนนเกบ็ ภาคปฏบิ ตั ิ ตลอดภาคการศึกษา 30% 2.1, 3.3, 4.1, 5.2 สอบปฏบิ ัตกิ ลางภาค 6 20% 1.2, 2.1, 3.3, 4.1, 5.2 โครงการและการนำเสนอ 2-10 20% 2.1, 3.3 สอบปลายภาค 11-12 20% หมวดที่ 6. ทรัพยากรการเรยี นการสอน 1. ตำราและเอกสารหลัก

และเครอื่ งด่ืม - ดวู ิดโี อคลิป ของโรงแรมทมี่ มี าตรฐาน - กรณศี กึ ษา/อภปิ รายกลมุ่ - ฝึกปฏิบตั ิ / สาธิต - จำลองสถานการณ์ วชิ าการโรงแรมท้งั ภาคทฤษฎี เขา้ ใจการจดั การเชิงสุขอนามยั - บรรยายประกอบสไลด์ - Power Point และการควบคุมตน้ ทนุ - ถามตอบ - วดิ โี อคลปิ - ดูวดิ โี อคลิป - กรณีศกึ ษา/อภิปรายกลมุ่ - ฝึกปฏบิ ตั ิ / สาธติ - จำลองสถานการณ์ วิชาการโรงแรมทัง้ ภาคทฤษฎี สามารถนำความรทู้ ้ังภาคการศึกษา นำเสนอผลงานนักศึกษา - Power Point มาประยตุ ์ - วดิ ีโอคลิป และสามารถนำเสนอไดอ้ ย่างนา่ สนใจ วนของการประเมนิ ผล

- ชลธิชา บุนนาค. 2553. งานบริการอาหารและเครือ่ งดืม่ . กรุงเทพฯ : สำนัก พิมพ์มหาวิทยาลยั ธุรกจิ บณั ฑติ ย.์ 2. เอกสารและข้อมูลสำคญั - ศรสี มร คงพนั ธ์.ุ 2553. คมู่ อื กาจัดงานเลีย้ ง. พิมพ์ครัง้ ที่ 10. กรุงเทพฯ : สำนกั พมิ พ์แสงแดด. - ภีรภัทร ภักครี ี. 2549. การจดั เลย้ี ง Catering. กรุงเทพฯ : สำนกั พมิ พม์ า หาวิทยาลัยรามคำแหง. - The Culinary Institute of American. 2014. Remarkable Service. 3rd ed. New Jersey : John Wiley & Sons. - The National Restaurant Association Educational Foundation. 2006. ServSafe. 4th ed. Chicago, U.S.A. The National Restaurant Association Educational Foundation. 3. เอกสารและข้อมลู แนะนำ - กมลภทั ร บญุ คำ่ . 2550. Your Marketing Sucks การตลาดสดุ ขดี . กรุงเทพฯ : เอ.อาร์.อินฟอรเ์ มช่ัน แอนด์ พบั ลิเคชน่ั จำกดั . - ประสิทธิช์ ัย วรี ะยุทธวไิ ล. 2551. The Starbuck Experience พลงั แหง่ ความสำเร็จ สตารบ์ คั ส:์ 5 หลักการในการป้ันดนิ ใหเ้ ปน็ ดาว. พมิ พค์ รงั้ ท่ี 5. กรงุ เทพฯ: แมคกรอ-ฮิล. - นติ ยสาร Thailand Restaurant News - นิตยสาร Gourmet Cuisine หมวดที่ 7. การประเมนิ และปรับปรุงการดำเนนิ การของรายวิชา 1. การประเมินประสทิ ธผิ ลของรายวชิ าโดยนักศึกษา ประเมินโดยใชแ้ บบประเมนิ รายวชิ าโดยนกั ศึกษา 2. กลยทุ ธ์การประเมินการสอน ผลสมั ฤทธท์ิ างการเรยี นของนักศกึ ษาตามเกณฑ์การประเมินผล การเรยี นร้ทู กี่ ำหนด



3. การปรับปรงุ การสอน จัดทำรายงานเม่ือจบภาคเรยี นจากผลการประเมินของรายวชิ า โดยนกั ศกึ ษาและผลการประเมินการสอน เพื่อนำมาปรบั ปรุงการ สอนต่อไป 4. การทวนสอบมาตรฐานผลสมั ฤทธ์ขิ องนกั ศึกษาในรายวชิ า การประเมินผลของแต่ละรายวิชาต้องผา่ นทป่ี ระชมุ ของคณะหรอื คณะกรรมการที่คณะแตง่ ตั้งกอ่ นประกาศผลสอบ 5. การดำเนนิ การทบทวนและการวางแผนปรับปรงุ ประสทิ ธผิ ลของรายวชิ า นำข้อมูลจากการประเมินผลโดยผเู้ รียน อาจารยท์ ี่ปรึกษา และ หัวหนา้ สาขา มาพัฒนาและปรับปรงุ การสอนใหม้ ีคณุ ภาพและ ประสทิ ธภิ าพมากขึ้น เพ่ือเพิ่มประสทิ ธภิ าพการจดั การเรียนการ สอน โดยนำกรอบแนวทางการประเมนิ คณุ ภาพการศกึ ษาภายใน ตามองคป์ ระกอบของการพัฒนานกั ศึกษามารว่ มทบทวน และ เสนอแนะทางการจดั วางแผนการเรียนการสอนท่เี ป็นรูปธรรม เพือ่ นกั ศกึ ษาจะไดร้ ับผลประโยชน์สูงสุด



รายละเอยี ดข สถาบันการจดั กา ภาควชิ าสาขาวิชาการจัดการโรงแรม หมวดท่ี 1. ขอ้ มลู ทวั่ ไป 1. รหสั และชอื่ รายวชิ า HT62144 การจดั การภตั ตาคารและการจัดเลย้ี ง Restaurant and Catering Management 2. จำนวนหนว่ ยกิต 3 (2-2-5) 3. หลกั สตู รและประเภทของรายวชิ า หมวดวชิ าเฉพาะ -กลมุ่ วิชาพื้นฐานวิชาชพี 4. อาจารย์ผรู้ ับผดิ ชอบรายวิชาและอาจารย์ผสู้ อน (ถา้ มีหลายคน ใสใ่ หค้ รบตามทเี่ ปน็ จรงิ ) อาจารยผ์ รู้ บั ผิดชอบรายวิชา ที่ ช่อื - นามสกลุ 1 อาจารย์ภวัต พรหมพนติ อาจารยผ์ ู้สอน ที่ ช่อื - นามสกุล 1 อาจารย์ภวัต พรหมพนติ 2 อาจารยน์ พปฎล ปทานนท์ 3 อาจารย์ภวตั พรหมพนิต 4 อาจารยน์ พปฎล ปทานนท์ 5. ภาคการศึกษา / ชัน้ ปีท่เี รียน ลำดบั ภาคการศึกษา

มคอ.5 ของรายวชิ า ารปญั ญาภิวัฒน์ มและทอ่ งเทยี่ ว คณะวทิ ยาการจัดการ อาจารย์ ตำแหน่งทางวชิ าการ ตำแหนง่ ทางวชิ าการ Section อาจารย์ A-1 อาจารย์ A-1 อาจารย์ A-2 อาจารย์ A-2 ชนั้ ปี

6. รายวชิ าเทียบเคียงท่ีเปิดสอนพร้อมกัน (Same As) รายละเอียด ลำดับ รหสั วชิ า วชิ า 7. รายวชิ าท่ีต้องเรียนมากอ่ น (Pre-requisite) 7.1 รายวิชาทีเ่ รยี นมากอ่ นและต้องสอบผา่ น (*ระบเุ ฉพาะรหสั วิชาทต่ี อ้ งการ) 7.2 รายวชิ าที่เรียนมาก่อนแตไ่ มจ่ ำเปน็ ต้องสอบผา่ น (*ระบเุ ฉพาะรหัสวชิ าท่ีต้องการ ตามด้วยเครือ่ งหม 7.3 หากใชว้ ิชาอื่นทเ่ี ทียบเทา่ กันแทนได้ตาม 6.1 และ 6.2 (*ใหเ้ พมิ่ ขอ้ ความ \"หรอื รายวิชาทีเ่ ทียบเทา่ ก 8. รายวิชาที่ต้องเรยี นควบค่กู ัน (Co-requisites) 8.1 รายวชิ าท่ตี อ้ งเรยี นพรอ้ มกันใหใ้ ชค้ ำว่า \"รายวชิ าร่วม\" หรือ \"Corequisite\" ตามดว้ ยรหสั วชิ าทต่ี ้องก 8.2 รายวิชาท่ีตอ้ งเรยี นควบคู่กนั (ยกเวน้ ลงทะเบียนซำ้ ) ใหใ้ ช้คำว่า \"รายวิชาร่วม\" หรือ \"Corequisite\" ต 9. สถานทเี่ รยี น สถาบนั การจดั การปญั ญาภิวัฒน์ 10. วันท่ีจดั ทำหรอื ปรบั ปรงุ รายวิชาคร้ังล่าสดุ 10 ธันวาคม 2563 หมวดท่ี 2 การจดั การเรยี นการสอนทเ่ี ปรียบเทียบกบั แผนการสอน 1.รายช่ัวโมงการสอนจรงิ เทียบกบั แผนการสอน

หน่วยกิต อาจารย์ผสู้ อน Section มาย #) กัน\" หรือ \"or equivalent\" ตอ่ ท้ายรหัสวชิ านั้นๆ) การ ตามดว้ ยรหัสวชิ าท่ตี อ้ งการ

หวั ขอ้ จำนวนช่วั โมง จำนวนช่วั โมง เหตผุ ลที่การสอนจรงิ ตา่ งจากแผนก 1. ตามแผนการสอน ที่สอนจริง หากมีความแตกต่างเกิน 25% - Banquet Over View 66 ไมม่ ี การเตรยี มการในงานจดั เลย้ี ง - อุปกรณ,์ เคร่อื งมือตา่ งๆในรา้ นอาหาร หวั ข้อ จำนวนชั่วโมง จำนวนช่ัวโมง เหตุผลทกี่ ารสอนจริงตา่ งจากแผนการสอน ตามแผนการสอน ท่สี อนจรงิ หากมคี วามแตกตา่ งเกิน 25% 2. 66 ไม่มี - โครงสร้างของแผนก - ตารางขอ้ มูลห้องจัดเล้ยี ง - กระบวนการการทำงาน - Banquet Standard Set Up หวั ข้อ จำนวนชวั่ โมง จำนวนชัว่ โมง เหตุผลที่การสอ ตามแผนการสอน ที่สอนจรงิ หากมีคว 3. 6 6 - ศกึ ษาดงู าน: Impact Exhibition Management co. ltd หัวขอ้ จำนวนชัว่ โมง จำนวนช่วั โมง เหตุผลท่กี ารสอนจริงตา่ งจากแผนการ ตามแผนการสอน ท่ีสอนจริง หากมีความแตกต่างเกิน 25% 4. 66 ไม่มี - งานขายในแผนกจดั เลยี้ ง - กระบวนการในการขายงานจดั เลี้ยง

การสอน % น อนจรงิ ตา่ งจากแผนการสอน วามแตกตา่ งเกนิ 25% ไมม่ ี รสอน

- เอกสารประกอบการขาย - Banquet Set Up and Serve หวั ขอ้ จำนวนชวั่ โมง จำนวนชว่ั โมง เหตุผลที่การสอนจริง ตามแผนการสอน ทีส่ อนจรงิ หากมคี วามแต 5. 66 ไม - นำเสนอProject - ทบทวนกอ่ นสอบย่อย ตั้งแต่บทท่ี 1-5 - ทบทวน จำลองสถานการณแ์ ละแสดงบทบาทสมมติ - สอบภาคปฏิบตั ิ หัวข้อ จำนวนชว่ั โมง จำนวนช่วั โมง เหตผุ ลทกี่ ารสอนจรงิ ตา่ งจากแผนการ ตามแผนการสอน ท่สี อนจริง หากมคี วามแตกต่างเกิน 25% 6. 66 ไมม่ ี - โครงสรา้ ง - ประเภทของห้องอาหาร - Beverage Sequence of Service หวั ข้อ จำนวนช่ัวโมง จำนวนช่วั โมง เหตุผลที่การสอนจริงตา่ งจากแผนการสอน ตามแผนการสอน ท่สี อนจรงิ หากมคี วามแตกต่างเกนิ 25% 7. 66 ไม่มี - การวางแผนรายการอาหาร - Menu Engineering

งตา่ งจากแผนการสอน ตกต่างเกิน 25% ม่มี รสอน

หัวขอ้ จำนวนช่ัวโมง จำนว ตามแผนการสอน ทส่ี อ 8. 6 -ศึกษาดงู าน: เรียนรมู้ ารยาทการรบั ประทานอาหารแบบตะวันตกและการเขา้ สงั คม หวั ขอ้ จำนวนชวั่ โมง จำนวนช่ัวโมง เหตุผลที่การสอนจรงิ ตา่ งจากแผนการสอน ตามแผนการสอน ท่สี อนจริง หากมีความแตกตา่ งเกนิ 25% 9. 6 6 ไม่มี - Hygiene and food safety - Cost Control หวั ขอ้ จำนวนชัว่ โมง จำนวนชั่วโมง เหตุผลทีก่ ารสอนจริงตา่ งจากแผนการสอน ตามแผนการสอน ท่ีสอนจริง หากมคี วามแตกต่างเกิน 25% 10. 6 6 ไม่มี นำเสนอโปรเจค็ 2.หัวข้อทีส่ อนทไี่ ม่ครอบคลมุ ตามแผน หัวขอ้ ที่สอน นัยสำคญั ของหัวข้อ แนวทางชดเชย ไม่ครอบคลุมตามแผน (ถา้ ม)ี ที่สอนไมค่ รอบคลมุ ตามแผน ไม่มี ไม่มี ไมม่ ี 3.ประสิทธิผลของวธิ สี อนทท่ี ำใหเ้ กิดผลการเรียนรู้ตามท่ีระบุในรายละเอยี ดของรายวชิ า (5-6 ด้าน) ด้านผลการเรยี นรู้ วธิ ีก 1.คุณธรรมจรยิ ธรรม 1. ปลกู ฝงั ให้นกั ศกึ ษามรี ะเบยี บวนิ ยั โดยเนน้ การเข้าชั้นเรียนให 2. ฝกึ ให้นกั ศึกษามีความซือ่ สตั ย์ สุจรติ มคี ุณธรรม จรยิ ธรรม แ

วนช่วั โมง เหตผุ ลทกี่ ารสอนจรงิ ตา่ งจากแผนการสอน อนจริง หากมีความแตกต่างเกิน 25% 6 ไมม่ ี การสอน ประสิทธผิ ล ปัญหาของ ขอ้ เสนอแนะ ม/ี ไม่มี วิธสี อนท่ใี ช้ ในการแกไ้ ข หต้ รงเวลาตลอดจนการแต่งกายทเ่ี ป็นไปตามระเบยี บของสถาบนั และมีทัศนคติทีด่ ีตอ่ วชิ าชพี บริการ มี ไม่มี ไม่มี