MODELO 5 MANUAL

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASCORTESCRUNCHY PIZZA CORTE CHICAGONota:Para la Crunchy Pizza, nocortes porcompleto, deja el bordepara quela pizza nose llegue a batir enel trascurso del reparto, yaqueporsu consistencia es másfácil que se deformen o encimen al momento de transportarlas.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS ELABORACIÓN DE DOUBLEDECKERPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPREPARACIÓN PREVIA•Alrecibirelproductoalmacénaloenunespaciogrande,enla partemediadelrackconlafechadecaducidad .•Cerrado: CPenrefrigeración( 33°F a 38°F)•Abierto:8días.( 33°F a 38°F)•Enuso:1día. (Temperaturaambiente)Utensilios necesarios:Cortador Manga Duya no. 8 Duya•Tomamangasyduyasautorizadasperfectamentelimpiasy sanitizadas. •Si la temperaturaambientedetuunidadnosuperalos25°C podrásmantenerelproducto•Tomaunabolsadequesocremade la caja yábreladeunaorilla. enusoenla partesuperiorde la mesadepalmoteo.•Vacíaelproductodentrodelas mangasquenecesitarástratandodecolocarlaal fondode la •Encasocontrariodeberásmantenerloenrefrigeraciónenla partebajadelmakeline(33ºF amanga con duyaparaoptimizarelespacio. 38ºF).•Alterminardebescerrarlas mangastomándoladelladosuperiorygirandolevemente hasta •Enambos casosnoolvidesquela caducidadde esteproducto abiertoesde 1día (24hrs).quese cierre.•Colocala mangadentrodeuncontenedordeplásticocolocandola fechadecaducidad enél.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS ELABORACIÓN COLOCACIÓN DELQUESOCREMA UNTABLE Para cada pizza DoubleDeckernecesitas 2 Acontinuacióntemostramosla maneracorrectadecolocarlas líneasdeQueso Crema masas Crunchy´s, ponemos una de las masas encima de la rejilla, con los orificios haciaabajo.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Elaboración 1.Marcalas 4líneas,partiendodela orilla. 2.Realizaelmismo rayadode maneraverticalparaformarel grill. 3.Marcauncírculosiguiendoelcontornodela masa,dejandounespaciode1cmdel borde. Laporcióndequesocremaenesteproductoesde 100 g. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS4.Colocala segundamasacrunchy 6.Colocaelingredientedeacuerdoala especialidadencimadelcuadriculado,también oingredientesolicitado porel Invitado ycolócala alcon losorificioshacia abajo. principiodelhorno. Estas pizzas no llevan hierbas finas. 5.Distribuyela salsa yelquesomozarella, 7.Es importantecontarconuncortador utilizandolas porcionesautorizadas. desierrade5” exclusivoparalas pizzas DoubleDecker,a findeevitarquesePropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. mezclenlossaboresenlas pizzas, deberáscortarlaen 8rebanadas. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS ELABORACIÓN DEPARBAKEPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASELABORACIÓN DE PARBAKE 6”, 8“, 14” YD4Información sobre almacenamiento•Latemperaturadelproductoa sullegadaa la tiendanodebenexcederlos4°C con una temperaturaidealde 2°C.•Almaceneencuartode refrigeraciónenla partebajadel rack.• Cerrado:15días• Abierto:10días.•Enuso:8horasa temperatura ambiente.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASZZESTY™ Esteaderezoleotorgaal Parbakeunsabordeliciosoademásdedarleunaspectoirresistible. Esmuyimportantequesepreparecorrectamente,paraasí garantizarunaexcelente calidad. Caducidades: Cerrado:caducidaddelproveedor. Abierto:30días. Enuso:2días Nota: el Zzestyno se rebaja con ningúnotro producto. EsimportantemencionarqueelZzesty seutilizaúnicamenteenelparbakede6”, 8”,14” *. “ENLA D4 NOSE UTILIZA”Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS AQUÍ VAEL ZEZZTYELABORACIÓN DE PARBAKE 6”, 8“ Y14”Para la preparacióndeesteproductodebemosprepararlonecesarioparaeldía considerando AQUÍ VALA SALSA 2.- Usaunamasaquemantengala calidad,que nosu tiempo de vida, ya que después de 8 horas ya no cumple con los estándares y esté quebrado y aderézalo del lado inferior (ladoespecificacionesdecalidadypuedeserdañinoparala salud. conorificios). La caducidad es: 3.- Con la brocha deberás de untar la mezcla Cerrado 15 días Zessty en el pan por toda la parte inferior de la Abierto 10días pizza(incluyendoel borde)recuerda quela porción Uso 8 horas. demezclaZessty es: 10 g en el parbake de 6”•El Parbake debe utilizarse siempre a una temperatura 15 g en el parbake de 8”ambiente,asegúrate desacarlo al menos30mindela cámara 40 g en el parbakede14”fría antesdeutilizarlo.1.- Debes de tener en un recipiente la mezcla debidamenteetiquetado con la fecha de caducidad (2 días a temperaturaambiente)yunabrochade2.5 pulgadas.Recuerdaantesdeusarla mezclaZesstydebesderevolverlayaqueseasientael producto.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPPAD: Rack Vistalateral 1er Cama dela torre1.-Se permitela PPADdePB 6”,8” y14”hastala colocacióndelZzesty(sin ingrediente, salsaoqueso) 2ªCama 5cm 5cm2.-El PB de6”,8” y14” puedenser almacenadas enPPADhasta por8horas a temperatura Baseambienteo24hrsenelcuartoderefrigeración.(debecontarconfechayhoradepreparación y decartóncaducidad). caja caja3.-Para almacernarelproductoenPPADcolócaloensuempaqueoriginalseparandoelproducto con elplásticooriginal.Almacenamiento en PPAD:Lascajasdicenelmáximode apilamiento,son 10.Si tuunidadesde altovolumenesnecesarioapilarlode la siguiente manera:-Coloca1camacon 3cajas.-Las siguientescamascolócalas cruzadas.-Cada3camascolocauncartónparareforzarla pila de Parbake.-Deja5cmdeespacioparaquepuedacircular el aire.Nosaturesla cámarahastaeltecho,recuerdaquelosdifusoresnecesitanhacercircular elairefrío.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Rack Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPreparación final4.- TomaunParbakea temperaturaambienteycolocalosingredientessolicitadosporelInvitadodeacuerdoa la tabla deporcionesvigentes.5.- Colócalosobreunarejilla ypermitequehagatodoelrecorridodelhornodepreferencia del 6.- Sacala pizza delhorno, cortaycolocaenla caja quecorresponda según seaelcaso.ladodela ventana.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASELABORACIÓN DE PARBAKED4 2.Salsearla pizzacorrectamentedejando áreasinsalsearenla orilla de 0.5 cm.PPADD4 3.Colocala porcióncorrectadequesoevitandodejar•Este producto debe ser utilizado a temperatura áreassincubrirocon sobreporción.ambienteenPPAD.•Debescolocarlodebajodela mesadepalmoteo,en 4.Divide en4cuadrantes deformaimaginaria ycolocauncontenedordeplásticoodentrodesucaja original las porciones, de acuerdo a la solictado por nuestro(ambosdeben estaren buenascondiciones). Invitado. Coloca enel horno(preferentemente del lado dela pared)ypermiteque hagaelrecorrido completo.ElaboraciónParaelaborarla pizza D4sigueestos pasos: 5.Alsalir delhornocoloca la pizzadentrode una caja1.TomaunaD4ycolócalasobreunarejilla de17” D4 y corta de acuerdo al estándar con apoyo delcon losorificioshacia abajo. cortadordesierra. NOOLVIDESQUEDEBESCOLOCAR2SOPORTESEN CADAPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. D4PARA EVITARQUE LACAJA SE VENSA. Las estrellas rojas marcan el lugar donde debes colocarlossoportes. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS ELABORACIÓN DE PIZZA SARTÉNPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPRODUCTOSNECESARIOSunidadPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS unidadPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASUTENSILIOS Usoexclusivoparapizzasartén • Sartenes8” y14” Sarténde 8” canalExpress • Tapasparasartén8” y 14”Sartenes para pizza sartén • Pinzasparasartén • Mamilade3picosdetaparoja• Aleaciónespecial • Mamilade1 pico• Menorcalibre • Brochadesilicónmangoblanco• Colorgris • Cortadorliso 4”• Superficielisa • LinerPizzadeSartén• TratamientoantiadherentePropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS MANEJO DE LAMASA • Temperatura:Almacenala masadentrodela cámarafría a unatemperaturaentre 33°F -38°F (ideal36°F) Así es como se venuestra masa fresca para sartén. • Fermentación:Alserunamasafrescanecesitamosdejarquela levaduraactúe,loque permitirátenerunacortezaysaborinigualable.Respetaeltiempodefermentación Nuestranuevamasafrescapara mínimoyNUNCAutilicesmasaverdeofría, conestosoloobtendrásunapizza delgada, sarténesunainnovadorafórmula grasosaysin sabor. demasafresca, quele daese increíble sabor.Para obtenerun El tiempodevidadela nuevamasafrescaparasarténesigualal dela masafrescaqueya adecuadodesempeñoal igualque conoces,porloquedebescalcular la cantidaddemasafrescaparsarténquesacarása ennuestramasaoriginalesta fermentardeacuerdoa la ventanadevida. necesitadeunacorrecta : • Rotación:Dentrodela **14 STNLUN cámarafría, colocala nueva Parapoderidentificarla fácilmenterecibirásla nuevamasafrescaparaPizzadeSarténen masafrescaparasartén con charolaverde,oencharolaazulcon etiquetaverdecircular debajodel codificado. baseal estándarqueya conoces. Versión1.0 • Circulación:Respetalas distancias mínimas que yaconocesentrecharola y charola,ocharolayparedo techo (15cm-8cm-30cm) Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra.

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS Apóyateentuunidad conlas ayudas visuales,estoteserviráparausarsiempre masaen óptimas condiciones. Para hacercualquierpizzanecesitas cualquiermasa,peroparaprepararuna Domino’snecesitasserunverdadero pizzerochefquecuida ysóloutiliza masa enóptimas condiciones.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASCURADOYLIMPIEZADE SARTENES 3.- Alsalir delhorno(deltercerrecorrido consecutivo),permitequeseenfrié,yaProceso para curar los sartenes continuacióntomaunpedazodepapel desechablelimpia el excesoytus sartenesParaevitarquela masaparaPizzadeSarténsepeguea losnuevossartenesdebescurarlos estaránlistos parausarse.dela siguientemanera: En casodequelos laves profundamentees posible que necesites curarlos nuevamente1.-Lava ysecaperfectamenteel nuevo antesdeutilizarlos.sartén(nodebentenerningúnresiduo),ahoracolocaunaligeracapa Uso desartenes enhora RushdeDoralightquecubraTODAla parteinternadelsartén. Paraprepararla PizzadeSartén,optimizartiemposyrecursospuedesre-utilizarlos sartenesespecialeshastaen 2ocasionesantesdelavarlos nuevamente. 2.- Meteelsarténal hornoypermitequehaga Limpieza: todoelrecorrido,al salir tomalas pinzas, retíraloytira elexcesodeDoralight(notarás Para limpiar lossartenesnecesitasdejarlosenfriar quecambiaa uncolorobscuro),ahoradebes al menos5minutos(al serunsarténmásdelgadose pasarlo2vecesmasporel horno.(En total enfríarápido). debehacer3 recorridos)Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5 ESTRELLASTomaunatoalla depapeldesechableylimpiala superficieinternadelsarténprocurando Enelcasodequetussartenes Versión1.0retirartodala mantequillaycualquierresiduode carbón. tenganmasaocarbónadheridoEstalaborla deberásrealizarsiempreenla mesadecorte,conestoseevitaquecaigan sólodebesremojarlospor5residuosde mantequillaocarbóna la féculade maíz enla mesadepalmoteo. minutosypodrásdesprender fácilmentela masapegada. Si llevasa caboestaprácticadeberáslavarysanitizar Estossartenesestánfabricados cada 2 horaslos sartenes. conmaterialesespecialesque permitenunaadecuada cocción,Limpieza de sartenes ¡cuídalos!Si yautilizasteen2ocasioneselsartén, estepresentamasaocarbónpegadosa lasparedesoeselcierredeldíaynecesitaslavarlos, tomaencuentalas siguientes Procesodelavado:recomendaciones. Tira: la mantequillasobranteen NOLOSRAYES,RASPESOUSESPRODUCTOSALTAMENTE labasura. ABRASIBOS Remoja: si tienemasaocarbón pegadoremojadurante5Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. minutos. Talla:suavementeconfibra verde(enla primertarja). Enjuaga(enla segundatarja). Sanitiza:sumergeenla tercer tarjaenla mezcladeaguacon sanitizante. Escurre. Seca: desernecesariocon unatoallade papel desechable.

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPREPARACIÓNPREVIA UTENSILIOS • Cortadorlisoenmesade corte.• Salsa detomateenmamilacontaparojadetrespuntas (confechadecaducidad).• Quesoprovoloneenunrecipientedelmakeline(revisaelestándardeacomododel • Cajaediciónespecialcon Linerdentro. MK).• Sartenes,tapaslimpiasy disponibles. Versión1.0Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra.

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPREPARACIÓN PIZZA DE SARTÉN DE14”1.Tomala mamilade1picoycoloca11g 2.Usala brochaazul desilicón paradispersarlademantequilla(5 líneasenelcentro). mantequillatantoensubasecomoenlas paredes. 3.Tomaunabolademasacorrectamentefermentadade la charola.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS4.- Tomala masaconambasmanos,elladofrescodebequedarhacia elfrente.Enun 6.Pegala masaal bordedelsarténtirandodesdeelinteriorhastalosbordesparamovimientocircular conlospulgareshacia arriba,rotala masaparapermitirquecrezca asegurarquela masaestécompletamente pegadaal borde.porgravedadhastaalcanzarel60% deltamañodel sartén. Lamasanodebetocarla mesadepalmoteoparaevitar 7.Separalosdedosdeambas quela féculaselepegue. manos,usandolas yemas presionala masaentodasu5.Colocala masaenelsarténconelladofresco hacia superficiecontraelsartén.abajoycontinúaestirandola masaconla mano Levantaligeramentela masautilizandola técnicadeestiramientohastaquetenga paraliberarelaire atrapado.eltamañototaldelfondode sartén. Versión1.0Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra.

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPREPARACIÓN PREVIA Ejemplo:Para poderpreparar Pizzas de Sartén poranticipado debesseguir estos pasos. Masade3erdía necesita2horasantesdefermentaciónydura4horasdespuésde fermentada,porloqueunavezfermentadapuedesprepararla pizzadesarténteniendoen• LaPPADsepodrárealizarúnicamentecuandola masafrescaparasarténse estecaso un tiempode vidade4horas. encuentreentresu3eroy7mo* díadevida. *En el7modíala masafrescaparasarténtieneuntiempo devidadesolo½horaen PPAD.• Solamentepodemosadelantarelprocesohastatenerla masadentrodelsartén.(NO salsa, quesooingredientes)• Lamasadebemantenersetapadaentodo momento.• NOSE DEBEREFRIGERAR.• El tiempodevidadela masafrescaparasarténenPPADeseltiempovidarestantedela masaunavez fermentada.• Deberáscolocarla etiquetacon la horade caducidad.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPREPARACIÓN FINAL 9.Utilizandola mamiladetaparoja Pizza desartén con ingredientes Salsa Mozzarella con3puntas,aplica 110gdesalsa Provolone8.Colocadirectoa la masa150gdequeso detomate.(Al rededorde7pasesprovoloneuniformemente,demaneraque horizontales).cubratodala pizzahastaelbordedelsartén. 150 110 110 Pizza desartén sólo QUESO Salsa Mozzarella Provolone10.Aplica110g dequesomozzarella entodalapizza.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. 150 110 165 Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS11.Coloca las porcionesqueya conoces 11A.Alas especialidadesquellevan 12.Colocala pizzadesarténenel horno 12A.Dejaunespaciomínimode3cm(2para una pizza grande logrando que los extraquesocolocael50% dela porción preferentementedelladodela pared dedos)entresarténysartén,oentresarténingredientes lleguen hasta la pared del dequesomozzarrella (55g) permitiendoquehagaelrecorrido yotroproductoparalograrunaadecuadasartén. completo. cocción.13.Utilizalas pinzas pararetirarel 14.Conapoyodeelcortadorlisoretirala pizza 15.Tomaelcortadorlisoyrealiza4cortesparatener 8rebanadas(Igual quelohacesconsarténdelhorno. delsarténycolócalaenunacaja edición unapizzade14”). Colocaunsoporte,procurandoquelas patasquedenentreloscortes para especialdondepreviamentedebescolocarun nodañarla rebanada,cierrala caja. Yla NuevaPizzadeSarténestálista para deleitara linerde28X28 cm. nuestroInvitado. Tencuidadoconlossartenesyaqueestánmuy calientes.Usaunrackdebajodela rejilla inferior al finaldelhornoparacolocarlosypermitir quese enfríen.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPREPARACIÓN PIZZA DE SARTÉN DE8” 4.- Tomala masaconambasmanos,elladofrescodebe quedarhacia elfrente.Enunmovimientocircular conlos1.Tomala mamilade1picoycoloca4gde 2.Usala brochaazul desilicónpara pulgareshacia arriba,rotala masaparapermitirquemantequilla(3líneasenel centro). dispersarla mantequillatantoensubase crezcaporgravedadhastaalcanzarel60% deltamaño comoenlas paredes. delsartén. Lamasanodebetocar la mesadepalmoteo para evitar quela féculasele pegue.3.Tomaunabolade masacorrectamentefermentadadela charola.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS6.Pegala masaal bordedelsartén 7.Separalosdedosdeambasmanos:usando las • NOSE DEBEREFRIGERAR.tirandodesdeelinteriorhastalos yemaspresionala masaentodasusuperficie • El tiempodevidadela masafrescaparasarténenPPADeseltiempovidarestantedelabordesparaasegurarquela masa contraelsartén.Levantaligeramentela masaestécompletamentepegadaal borde. paraliberarelaire atrapado. masaunavez fermentada. • Deberáscolocarla etiquetacon la horade caducidad.PREPARACIÓN PREVIA Ejemplo: Masade3erdía necesita2horasantesdefermentaciónydura4horasdespuésdePara poderpreparar Pizzas de Sartén poranticipado debesseguir estos pasos. fermentada,porloqueunavezfermentadapuedesprepararla pizzadesarténteniendoen estecaso un tiempode vidade4horas.• LaPPADsepodrárealizarúnicamentecuandola masafrescaparasarténse Enel7modía la masafrescaparasarténtieneun tiempo de vidadesolo½horaen PPAD. encuentreentresu3eroy7mo* díadevida. Versión1.0• Solamentepodemosadelantarelprocesohastatenerla masadentrodelsartén.(NO salsa, quesooingredientes)• Lamasadebemantenersetapadaentodo momento.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra.

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS8.Colocadirectoa la masa50gdequeso 9.Utilizando la mamila detapa roja con3 Pizza desartén con ingredientes Provoloneprovoloneuniformemente,demaneraque puntas,aplica 40gdesalsa detomate.(Al Salsa Mozzarellacubratodala pizza hastaelbordedel sartén. rededorde4pases horizontales). 50 40 40 Pizza desartén sólo QUESO Salsa Mozzarella Provolone 10.Aplica 40gdequeso 50 40 60 mozzarellaentodala pizza. Versión1.0Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra.

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS11.Coloca las porcionesqueya conoces 11A.Alas especialidadesquellevanextra 12.Colocala pizzadesarténenelhorno 12A.Dejaunespaciomínimode3cm (2para una pizza grande logrando que los quesocolocael50% dela porciónde preferentementedelladodela pared dedos)entresarténysartén,oentreingredientes lleguen hasta la pared del quesomozzarrella (20g.) permitiendoquehagaelrecorrido completo. sartényotroproductoparalograrunasartén. adecuadacocción.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS13.Utilizalas pinzas pararetirarelsarténdel horno. 15.Tomaelcortadorlisoyrealiza2cortesparatener 4rebanadas(Igualquelohacescon una pizzade8”), cierrala caja. Yla NuevaPizzadeSarténestálista paradeleitara nuestro Invitado.14.Conapoyodeel cortadorliso retirala Tencuidadoconlossartenesyaqueestánmuypizzadelsarténycolócala enunacaja calientes.Usaunrackdebajodela rejilla inferiorediciónespecialdondepreviamentedebes al finaldelhornoparacolocarlosypermitir quesecolocarunlinerde15X15 cm. enfríen.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASACOMODODE LOSPRODUCTOS DENTRO DEL HORNOPara asegurarunaadecuadacocción decada unodenuestrosproductos,debesprocurarmeter dentro delhornocadaproducto con baseal siguienteestándar.Ladopared: Este estándar noes- NuevaPizzade Sartén limitativo, significa que-Masa originalconmásde4 ingredientes. si necesitas ingresar un-Orilla dequeso producto del lado opuesto- Wings lo podrás hacer siempre y- CanelazoBites cuando vigiles quese cocine- CheesyBread adecuadamente.- D4- DominattoLadoventana:- Masaoriginalde0-3ingredientes- Crunchy(cualquiernúmerode ingredientes)- DoubleDecker- ChickenFingers- Papotas- SweetBreadPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS VENDER /REMAKE • Ingredientes correctos, nouso detwisty.Cantidad adecuada desalsa, quesoe ingredientes. • Sin borde visible.• Nopuedeser 1.9“más pequeña queel interior dela caja. • Salsa, quesoeingredientes hasta la pared. Corteza consistente: Mínimo: 1.3 cm - Meta: 1.9 cm • Orden correcto: quesoprovolone,salsa, queso mozzarella. • Mantequilla distribuida correctamamente.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS• Burbujas máspequeñasque ½ de una pelota de golf (máximo 2). RECUERDA…• Horneadocolor marróncon menosdeun 1/3 departes claras.• Nocapa de gel. • Sobreestiramiento= Centrosfinos.• Noresiduos de carbón. • Noformesborde. • Ladofrescohacia abajoenel sartén. • Liberaelaireatrapadolevantandola masacon cuidado. • Todoelqueso,salsa e ingredientescontrala pared. • Siempreusarmasa fermentada. • Presionala masacon las yemas detusdedos.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS REMAKE 2.- Malhorneadodebidoa la 3.- Formacióndecráterporno 4.- Nousarmantequilla. velocidad del horno. presionarla masacontrael sartén. 1.- Malhorneadodebidoa la acumulaciondecarbón.5.- Usodemasaoriginalcon 6.- Ladofrescohacia arriba 7.- Conbordeseingredientesen 8.- Pizzabatidaporconfiguraciónincorrectaborde horneadaensartén. causacapa gelatinosa. elcentro. delhorno, suciootiempoinadecuadoPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS ELABORACIÓN DE CANELABITESPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASCANELA BITES INDIVIDUAL (8 PIEZAS) 2.Notaráscomola masaseempiezaa poner ovalada,ahoragirala masademanera vertical 1.Tomaunamasade8”, contusdosmanos yrealizalosmismosmovimientosde derechaa presionademanerauniformedederechaa izquierdayviceversahastalograr un izquierday de izquierdaa derecha. rectángulode20cmde baseX10cmdealtura.10 3.Colocadosmitadesdeunpapel 4.Tomaelcortadordobleyconla navaja cms. siliconadoenformavertical yacomodael completa,cortala masaendospartes “rectángulo”demasasobrelospapeles iguales. (Tenelpapelsiliconadopreviamente cortadoendos).Es elmismoqueutilizas Versión1.0 parapapotasyfingersindividuales . 20 cms.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra.

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS 5.Unavezquela masaestedivididaen2 1ercorte= Ala mitad. partesigualesseparalosdospapeles,cada 2ºy3ercorte= a la mitaddelas mitades. mitadcorrespondea unaorden.Conla ayuda 4tocorte= a la mitadde las mitades. dela navajacompletadelcortadordoble realiza4cortes. 4 31 2 6.Tomala hojadepapelsiliconadoporlos 8 piezas extremosycolócalasdentrodel sartén. Separaperfectamentelas 8piezas,cuidando 7.Para meterlosal horno,agrega queningunasepeguecon otrapieza. mantequilla(7 gramos)cubriendocada una delas 8piezas. >PPAD< Colocaunarejilla sobreelsartén(esto Podrásdejarlohasta2horasenunsarténcon evitará queloscanelazosbitessedoren tapay debidamente etiquetado. demasiado),ahoracolócalodellado sugeridodelhorno (pared). Recuerdaquenodebellevar mantequilla, hastaentraral horno. Versión1.0Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra.

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS 8.Alsalir delhornoagregamantequilla 9.Unavezescurridoelexcesode (7gramos)cubriendolas 8piezas,ahora mantequillavierteloscanelazosal bowl. escurreel exceso de mantequillaen el Acontinuacióncúbrelosperfectamente sarténtomandoconambasmanoselpapel conla tapademetal(previamentedebes siliconadoylevantandoelproducto,ten habercolocadosuficientemezclade cuidadoquenocaiganloscanelazosde canelay azúcaren elfondo delbowl). nuevo en elsartén. 10.Usandoambasmanostomael bowl tapado 11.Destapaelbowlyconla ayudadela yagítalodurante5segundospara cubrirlos coladeravacíaloscanelazosa unacaja porcompletodela mezcladecanela yazúcar. deadicionales expressdondepreviamente (Para lograrunacoberturaasegúrateque colocasteunahojadepapel encerado. tengassuficiente productoenel fondo). PorúltimocubreloscanelazosconunPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. papelencerado. “NOLLEVASWEET DIP” Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASELABORACIÓN CANELA BITES (16 PIEZAS) 3.Colocala hojadentrodelsarténdecanelazosy separalas piezas. 1.Tomaunamasade12”, contusdosmanos >PPAD< presionadeformaparejahastaobtenerun Podrásdejarlohasta2horasenunsarténcontapa cuadradode 20cmx20cm. (sin mantequilla). Ahoratomadoshojasdepapelsiliconadoy 4.Agrega15gramosdemantequillacubriendocada acomódalosenformadediamante.Colocala unadelas 16 piezas. masajustoala mitaddelospapelessiliconados. Realizauncortehorizontaljustoa la mitaddela 5.Cubreelsarténconunarejilla de14”ycolócalo masa. enel horno. 2.Tomaunadelas mitades,conapoyodelcortador Versión1.0 doble(conla navajacompleta)realizaloscortes comosemuestraen el diagrama: 8 7 5 6 1 3 24 16piezasPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra.

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS 8.Alsalir delhornoagrega15gdemantequilla 9.Unavezescurridoelexcesodemantequilla cubriendolas 16piezas,ahora escurreel vierteloscanelazosal bowl.Acontinuación excesodemantequillaenelsartén tomandocon cúbrelosperfectamenteconla tapademetal ambasmanoselpapelsiliconado ylevantando (previamentedebeshabercolocadosuficiente elproducto,tencuidandoquenocaiganlos mezcladecanelayazúcarenelfondodel canelazosde nuevo en elsartén. bowl).(dearriba hacia abajo) 10.Usandoambasmanostomaelbolw 11.Destapaelbowlyconla ayudadela tapadoyagítalodurante5segundospara coladeravacíaloscanelazosa unacaja de cubrirlosporcompletoconla mezclade adicionalesmedianadondepreviamente canelayazúcar.(Para lograrunacobertura colocasteunahojadepapel encerado. asegúratequetengassuficienteproductoen Porúltimocubreloscanelazosconunpapel elfondo). enceradoynoolvidescolocarun sweetdip.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS ELABORACIÓN DEWINGSPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASELABORACIÓN 2.Coloca3piernasy3alitas, ahora envuélvelasperfectamenteconelpapelInformación sobre almacenamiento aluminio.•Latemperaturadelproductoa sullegadaala unidadnodebenexcederlos4°C conuna NOTA:Si al finaldela bolsasólotienestemperaturaidealde2°C. alitas opiernitas,puedesusarlas para•Almaceneencuartode refrigeraciónenla partebajadelrack . conformaruna orden.• Cerrado:7días.•Abierto:2días.(En refrigeración)•Enuso:2días. (En refrigeración) 1.Tomaunahojadepapelaluminio,enel 3. En un contenedor limpio y sanitizado ladobrillosodelpapelrocíaaceiteenaerosol colocalas órdenesquenecesitespreparar. (Doralight)cuidandono excederte. Noolvides colocar su fecha decaducidad yalmacenarlo enrefrigeración al final delPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. make. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS 4.Para cocinarnuestro producto, 5.Alsalir delhornotomaelpapel tomaunaorden,colócalasobreunarejilla de aluminiocon elproducto ycolócalodentro 12”, extendiendelas piezassobreelpapel deunacaja deadicionaleschica. Aplica40 aluminio. gramosdesalsa cayennecuidandobañar todaslas piezas. Tomaelaceiteenaerosolyrocíaelproducto. Ahoraestánlistas paraingresaral horno. Nota: si el papel aluminio está roto oquemado, cámbialo por uno nuevo antes de colocar el producto en la caja. 6.Envuélvelascorrectamenteycierrala caja. Versión1.0 Noolvidesincluir encadaordenunsobrede bluecheese.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra.

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS ELABORACIÓN DE PAPOTASPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASELABORACIÓN 2.Envuelvela porcióndepapasconelpapel, dividiendoentreselpapelydoblandolosInformación sobre almacenamiento extremos. Doblatambiénlas esquinasparaasegurar•Latemperaturadelproductoa sullegadaala unidadnodebeexcederlos4°C conuna que el productoquede bienenvuelto.temperaturaidealde2°C. Parala porciónindividualusala mitaddeun•Almaceneencuartode refrigeraciónenla partebajadelrack . papelsiliconado.• Cerrado:10días.•Abierto:1días.(En refrigeración) 3. En un contenedor limpio y sanitizado•Enuso: 1dias.(Enrefrigeración) colocalas órdenesquenecesitespreparar. Noolvides colocar su fecha decaducidad 1. Sobre una hoja de papel siliconado rocía yalmacenarlo enrefrigeración al final del aceite enaerosol(Doralight) yconayudade make. tubásculapesala porciónque necesites. >PPAD< Mantenerenrefrigeraciónmáximo 24horas. Porciones: Ordencompleta- 220g. Versión1.0 Ordenindividual- 110g.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra.

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS 4.Colocala ordendepapotassobreuna 5.Mételasal horno. rejilla de12”, asegurándotequeelproducto quedebienextendidoenelpapelsiliconadoy rocíaaceiteenaerosol. 6.Alsalir delhorno,espolvorea10gdespicy 7.Colocaunpapelenceradosobreuna lemonsobretodas las papotas,cuidandoque caja deadicionales.Conayudadelpapel quedenbien bañadas. siliconadovacíalas papotasenla caja. Agregaunsobredesalsa bravayunsobrede Porciones: quesocheddar,cuidandoquelossobresno Ordencompleta- 220g. tengancontactodirectocon el producto. (Caja deadicionales chica) Ordenindividual- 110g. Versión1.0 (Cajade adicionalesexpress)Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra.

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASSEGURIDAD DEALIMENTOSEsunapartefundamental queconozcas las normas de higieneytécnicascorrectasparaun adecuadadesinfecciónysanitización,así comoelmanejo adecuadode los alimentos. Sanidad Conjunto de actividadesque tienecomoprincipalfinla higieneyla desinfección. Desinfección El desinfectarosanitizareselreducirlosmicroorganismos a un nivelseguro. Existenvarios tipos: • Porcalor • PorquímicosPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASTIPOSDE CONTAMINACIÓNEsunapartefundamental queconozcas las normas de higieneytécnicascorrectasparaun adecuadadesinfecciónysanitización,así comoelmanejo adecuadode losalimentos.ContaminacióncruzadaLacontaminacióncruzadaocurrecuandomanos,utensilios,plagas,equiposoalimentostransportansuciedadymicroorganismosdeunalimentooutensilioa otro.Incluyeprácticaserróneasdelavadode manos, malahigienepersonal,usodeuniforme fueradelas áreasdepreparación(mandil), etc.El malmanejoenlas telasdelimpiezacomo:notenersoluciónsanitizante,mezclarcódigosdecoloresenelrecipienteplástico,utilizarunateladedistintocolorenotraáreaescontaminacióncruzada.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0

INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASCONTAMINACIÓNBIOLÓGICAContaminaciónporpresenciade bacterias,virusysustoxinasovenenos enalimentos.Lasbacteriassonla causaprincipalyaquesereproducenrápidamente.Algunastoxinasquesegregansonresistentesa la temperatura,además,cadaunadelas bacteriasrequieredeciertascondiciones(CHATTO)paraevitara todacostaquenosenfermendebemosconocerlaspara prevenirlas.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0