INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASQUESO Versión1.0Condiciones de almacenamiento•Siempredebeestardentro decámaraoenla líneadeproducción.•El almacenamientodebeestarenla posiciónquemarcaeldiagramade cámara fría.•Dejardescongelardentrodecámarafría porunperiodode24horasaunatemperaturade33-38ºF,1-3ºC.•El productoestibadodeformaapilada, soportaunmáximode11cajas.Despuésdeestibar 4colocaun cartónparaevitarquelas cajascedanal peso.•Encadaestibala distanciaentrecajasdebeserde4cms,incluyela distanciaentrepared decoolery cajas.•Noponerquesocongeladooexcesivamenteapelmazadoenla líneade preparación.•Noestápermitidodescongelarelquesofuerade la cámara fría.•El siguientequesoparausodebeestardescongelado.QUESO MOZARELLA RALLADODescripción:Quesorallado.Presentación:Cajacon6.8kg.TiempodevidaCerrado:14días cámarafríaAbierto:4días.Enuso:2días.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra.
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5 ESTRELLAS TABLA DECADUCIDADES Tiempo mínimo de recepción en tienda: Es el tiempo mínimo de caducidad que debe tener el producto para su recepción en tienda¿Cómo leer la tabla de caducidades? Tiempo de vida del producto cerrado: Es la caducidad que tiene el producto a partir de que llega a la tienda Tiempo de vida del producto abierto: Es la caducidad que tiene el producto a partir del día en que se abre Tiempo de vida del producto en uso:Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS unida d unidad apartirdesullegada, 48horas de refrigeración.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS unida dPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0 Consulta con tu entrenadorla tabla de caducidad vigente
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPRODUCTOS/ALIMENTOS ENLATADOS ACOMODODEPRODUCTOSENLÍNEA DE PRODUCCIÓN (MAKELINE)•Alllegar de DIA sácalosde la caja.•Enumera las latas ysigueelmétododerotaciónPEPS. ACOMODODELMAKELINE 4”ft•Nuncautiliceslatas golpeadas.Si telleganasí, repórtaloyporningúnmotivolasutilices•Despuésdeabrircualquierlata, drenasucontenidoeinmediatamentevacíaloenun (48pulgadas)contenedor limpio y desinfectado.•Comprimela lata al vaciarelcontenidodejándolaseparadadela demásbasuraenuna Peperon QuesoProvolon Jamó Pimient Ceboll Carne Jalapeñ Chorizbolsacerrada. n oa Molid oo•Noolvidesponerfechadecaducidad a e Queso Piña Champiño n iAcomodo delos productos enel Makeline QP H O B KParatenerunmejorcontroldelosproductosenla líneadeproducciónesnecesarioqueocupes 14.35% 4.03% 4.11% 3.36%elInformedePREPARACIÓNparala aperturadeunidadquepuedesobtenerdelPULSE. Ques o P N G M JLadistribucióndelosproductos en loscontenedores esla siguiente:Quesocremadebeestaral principiodela línea peroa temperaturaambiente(16°C a 25°C). 22.29% 11.46% 1.88% 5.05% 3.62%Recuerdaquesólotieneuntiempodevidaal momentodepreparase(tiempodevidaenuso) ydejarseal principiode líneadeproducción. ABAJO MAKELINERecuerdaqueingredientesdemenordesplazamientodebenestarenla partededebajodelalínea deproducción (Make Line.) Tucaso puedeser diferente al de otra unidad.Las hierbas US TXfinas debenestar al final de la línea de producción (Make Line), recuerda que debeestar atemperaturaambiente. 1.47% 1.60% 3.31% 1.54%Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. L VD 1.81% 1.90% 1.56% Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS ACOMODODELMAKELINE 6 ”ft (72pulgadas)Queso Jamón Peperoni Piña Champiño´n Carne Jalapeño Chorizo Provolone Pimiento Cebolla Molida Queso Salchicha Extra Queso TocinoQueso P OMB KT Recuerda quetodos los productos Provolone almacenadosenbodega, cámara fría 22.29% 4.03% 5.05% 4.11% 3.36% 3.31% Queso o línea deproducción (make line) HGNS JC deben acomodarsesiguiendo el métodode rotación Primeras 14.35% 1.88% 11.46% 1.60% 3.62% 13.35% Entradas, Primeras Salidas(PEPS).ABAJO MAKELINE Versión1.0Pollo Salami Aceituna Parmesano Queso CheddarUL VXD1.47% 1.81% 1.90% 1.54% 1.56%Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra.
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS ACOMODODEL MAKELINE 8 ”ft Queso Ques Peperon Piñ Champiñ Carn Jalape Aceitu Queso Provolone o i a on e ño na Cheddar Moli Jamó da n Tocin o Pimien Ceboll to a Salchich Parmesa Extra a no Queso Choriz o OMB T V D P H 4.03% C 5.05% 4.11% 3.31% 1.90% 1.56% Queso Provolone Ques o Salam i Poll o G N S K J X22.23% 14.35% 13.35 % 1.88% 11.46% 1.60% 3.36% 3.62% 1.54% ABAJO MAKE LU LINE 1.81% 1.47%Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPREPARACIÓN ADECUADAPARA LA ALTADEMANDA(PPAD)•El gabinetedela líneadepreparaciónyla cámaradeberántenerla suficientecomida •Latemperaturadela líneaderefrigeración(makeline) enla líneainferiordebeserdepreparadaparamanejarla ventaesperadadel día. 33°F a 40°F (1°C a 4°C).•La línea depreparacióndeberáserabastecidautilizando el reportedeaperturadeunidadPPADyeldeVENTASPORHORA,contarenla líneasuperiorconingredientesuficientepara 2horasdeventa.Recuerdanosaturardeingredientequenosevaa utilizarparamantenerla frescuradeestos.•Lalíneadepreparaciónnodeberáserdesarmadahastael cierre.•Latemperaturaidealdela líneaderefrigeración(makeline) enla líneasuperiordebeserde33°F a 41°F (1°C a5°C).Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. •El refrigeradorpararefrescosdeberáestarabastecidoconlas suficientesbebidasfrías parala ventaestimadadel día. •Latiendadeberácontarcontodoslosproductosdisponibles •La comidapreparadadeberáseralmacenadaenrecipientedeplástico para vegetaleso algo similar para aumentar la eficiencia y velocidad en la línea de preparación. La comida almacenada debajo de la línea de preparación no deberá ser almacenada en recipientes sellados(porejemplo,quesoqueseencuentreaúnencajas cerradas). Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS•Todoslos productosextrasdeberánprepararse detal maneraquefaciliten la rápida incor-poración(ocargade estosenel horno).•Todos los productosdeberándetenerfechadecaducidad.•Productofechadocorrectamente,segúnvida delanaqueldecada unodelosproductosconbaseal sistema.•Alfinal delínea debescontar conproductostales como:hierbas finas,mantequilla,aceiteenaerosol,rejillas para meteradicionales,etc.Estoagilizará engranmanerala terminacióndepizzasy adicionales.CÁMARAFRÍAInformaciónsobrecuartode refrigeración Diseñodel cuarto de refrigeración Estaimagenrepresentaunejemplodela maneraenquepuededistribuirsucuartode•Debeoperara33°F-38°F (1°C-3°C), proporcionandouna acuerdoa losprincipiosde controldecirculaciónde aireytemperaturadesus productos.temperaturaidealde35°F (2°C).•Losproductosalmacenadosy/oguardadosencuartode Esposiblequela unidadcuenteconundiseñodistintoensucuarto,porejemplola puertarefrigeracióndebenincluir: puedeestarenunlugardistintooesposiblequecuenteconuncuartomásgrande.Si se tiene uncuartode2.5m.x3m.conla puertayeldifusorcolocadosenelmismolugarqueenel - Masa diagrama,debesorganizarsucuartoexactamentedeestaformaypuedeconfiaren queesla - Queso formacorrecta.Sin embargo,loqueesaúnmásimportante,necesitamosconocer la manera - Carnes enqueelaireyla temperaturaafectanal productoyorganizarnuestrascámaras conformea - Vegetales esto. - Recipientesabiertos - Artículosetiquetadoscon requerimiento derefrigeración. Versión10Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra.
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASCUARTO DE REFRIGERACIÓN (COOLER) Calibrar termómetro decaña (análogo) 1. Paraajustarsutermómetro:Cámara fría limpia, en buen estado y funcionando correctamente 2. Utilizaunvasodeunicelconhielo• Detrásdelosdifusoresdeberáestarlimpio,no congelado.• El pisodeberábarrersey trapearse diariamente. triturado.• Lasparedes,techo,anaqueles,unidaddelcondensador,protectordelventiladorse 3. Llenaconaguafría dela llavehasta deberán limpiarysanitizarsemanalmente, evitandola proliferaciónde mohoyóxido. queelaguatapeel hielo.• Nosepermitemaderaenlas unidadesde las cámaras. 4. Insertael(los) termómetro(s)enla• Nosepermitevidrioenlas unidadesde las cámaras.• Laluzdeberáseroperacionaly deberátaparsecon unacubiertaprotectora. mezcladeaguaconhielo,tencuidado dequeeltermómetronoentreen contactocon losladosniel fondo. 5. Esperaunmínimo de4minutos. 6. Agitaeltermómetroconcuidadodentro dela mezclade hielo. 7. Espera30segundos. 8. Leeelmarcador,debemarcar32°F (0°C). 9. Si noesasí, usalas pinzasparahacergirarla tuercadebajodela cabezadelter- mómetrohastaquemarque32°F (0°C). Asegúratedequeeltermómetropermanezca enla mezclade aguay hieloduranteel ajuste. Calibrar termómetro electrónico (digital) 1. Calibrar termómetroelectrónico(digital) 2. Realicelospasosdel1al 7. 3. Si al llegaral paso#7nomarca32°F (0°C) reemplazala bateríayvuelvaa revisarlo. Si nuevamente nomarca32°F (0°C), reemplazael termómetro.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASACOMODODEL PRODUCTO Acomododel productoenla cámara fría (de la paredyrebotahacia abajo. acuerdo al acomododelos difusores). • Nodeberáhaberaguaestancada,fugasdeaguauolores,quepudieran• Losdifusoresprovocanqueelairefríoseaesparcidoportodala cámara. representarriesgosparala seguridaddelosDominatorso• Esteefectolorealizadeacuerdoala posicióndeldifusor,elairellega a contaminaciónparael producto. • Juegocompletodecortinasdetirainstaladasyen buenascondiciones. • Paredessinmanchasademásdeencontrarseen buenascondiciones. 23 33444 232 Difusor 3 2 23 4 4 1 RackparaquesoDifusor 4 2 4 2 Anaquelde ingredientes1 Difusor 1 4 cámara 2 1 3 Masaenuso cámara 1 4 cámara 3 4 4 MasanuevaPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS •Losingredientesdebenser Si cuentas con un anaquel de cuatro repisas, debes acomodar en la cuarta repisa lo que acomodados en el anaquelen correspondea unanaqueldetresrepisasel:Parbake,crunchy,wingsypapotas, y en la tercer repisaacomodar demás ingredientesexceptocárnicos,parbakesni aderezos. elsiguienteorden: a) 1er nivel: Tocino,jamón, pepperoni,salchicha, chorizo. b) 2ºnivel:Pimiento verde,cebolla, champiñón,ytodoproducto abierto entupperquenecesite refrigeración. c)3ernivel:Crunchy, wings papotasPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5 ESTRELLASELABORACIÓN DE PIZZAORIGINALPara lograr quela masa se conserve ycrezca adecuadamentedeberás considerar lo 30 cm de la última charola al techo delasiguiente: cámara o difusor. Utiliza charola amarilla como tapa.La temperatura de la masa fría a su llegada Charola amarilla: Se le llama charola dea la unidadnodebeexcederlos 40°F (4°C) ni tapa, porque ha pasado el proceso demenora 0° C, con una temperatura ideal de lavado y desinfección para que sea35°F (2°C) utilizadasólocomo tapa.ALMACENAMIENTODE LAMASAAlmacenarseencuartoderefrigeración a 33- 15 cm del piso a la primera charola de masa38°F(1°C-3°C) (charola roja más dolly).Noolvidesqueal acomodarladeberáshacerlo Cada torre debe tener un dolly, posteriormente unadela siguientemanera: charola roja. Llamada charola de arrastre, está sucia porabajoynopuedescolocarla sobrela mesa 8cmentrealrededordelas charolas demasaniutilizarla comotapa.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS MANEJODE MASAInformación sobre almacenamiento•Latemperaturadela masafría a sullegadaa la unidadnodebeexcederlos40°F (4°C) nimenora 0ºC,con unatemperaturaidealde 35°F (2°C)•Almacenarseencuartode refrigeracióna 33-38°F (1°C-3°C)•Entrecharolaycharoladebehaberunadistanciade8 cm.•Dela últimacharolaal techodebehaberunadistanciade30cm,utilizarcharolaamarillacomotapa.•Dela últimacharolaal pisodebehaberdistanciade15cm,considerandocharolarojaydolly.•Lacharolarojadespuésdeldollydebeestar vacía.Manejo adecuado dela masa•Lamasadeberáencontrarsedentro dela vidaútil según elaboración,sabory apariencia.•LamasaDomino´snopuedeserusadaenelprimero ysegundo día.•Disponer de suficientemasapreparadacorrectamenteparasu uso.•La masadeberáutilizarsedentrodeloslineamientos quemarcaDomino´s(es decir,controlandola cantidaddetiemporequeridoantesdeutilizarseycontrolandola cantidaddetiempo paracolocarenla mesaparasupreparación).Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASSISTEMA DE INYECCIÓNDETINTAPara poderidentificar cada tipo de masa ytiempo de fermentación necesario cada charolaviene identificada con un sistema de inyección de tinta, a continuación conocerás comointerpretarla:Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASÁrea de Maduración El tiempoytemperaturasonfactoresclaveparaeladecuadodesempeñodela masa,necesita delosdosprimerosdíasdevidaparamadurar,unaveztranscurridoesetiempopodrás utilizar Para fermentaradecuadamente la masa debesasegurar lo siguiente: la masasiempreycuando la fermentes adecuadamente.Escogeunlugar que: Ejemplo: Si mimasaesdel3er día:• Estélibredecorriente Tengoquesacarmimasaa las 9paraquea las 11estélista paraventa.Comola masa vence• Estélibre deondas de calor fuertes en4horas,antesdeconcluirsutiempodevidatengoquesacarmasaconsiderando que tarda 2hrsenmadurar.Talcomoloilustrala ranita (horno)• Seco. (La temperatura dela unidad 2 hrs. 2 hrs. 4 hrs. de vida antes antes nodebeexcederlos 28°C. 8 9 10 11pm• Debes delimitarlo con un recuadro 4 hrs. de vida 2 hrs. 4 hrs. de vida amarillo maduración 4 5 6 7pm• Cuandocoloquesla masaenla zona 9 am 10 11 12 1 2 3pm defermentaciónnoolvides: 1. Cruzarcadacinco charolas Versión1.0 2. Máximoquincecharolaspor torre. 3. NoolvidesusarunDolly,charola rojaenla baseyamarilla en cadacruceytapa. Tapa (charola vacía limpia y sanitizada)Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra.
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASVENTANADE USODía Día3 Día41y2 Fuerade cámaraantesdeusarse: 2hrs a temperatura ambiente Fuerade cámaraantesdeusarse: Máximofueradecámara: Fuerade cámaraantesdeusarse: Nousar 6horas 2hrs a temperatura ambiente Máximofueradecámara:Día5 Día6 Día7 4horas Fuerade cámaraantesdeusarse: Fuerade cámaraantesdeusarse: Directo dela cámara fría Fuerade cámaraantesdeusarse: 1 hr a temperatura ambiente Máximofueradecámara: Directo dela cámara fría Máximofueradecámara: 1hora Máximofueradecámara: 2 horas 1/2horaPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASUSODE REPORTESPARA CALCULAR CANTIDAD DE MASAAMADURARPuedes determinar cuánta masa tienes quefermentar,apóyate detu sistema decómputo.La Abrirála siguienteventa,seleccionaOperación yVentapor Hora.mayoríadelos sistemas queseutilizan puedengenerarteelreportequetedice,encualquierdía, cuantas pizzas de cada tamaño y presentación fueron vendidas y en qué horarios. ElPULSEgenerael“VentasporHora”mostrado aquí:Cuantamasaa utilizarcon baseal Ventaspor Hora.Para sacar estainformación debesseguirlossiguientespasos<MenúPrincipal>Backoffice>Managment>Ingresarusuarioy contraseña>Informes>Reportes.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASEl reportenos darála siguienteinformación: 12 3451.-Categoríadeproducto 2.- Tamañodelproducto 3.-Tipode masa4.-Columnadetiemposdepreparacióndeproductodeacuerdoa suventanadevida. 5.-Cantidadvendidapordíaenbasea las últimascuatrosemanas atrás.Siempre determina tus necesidades de preparación de masa usando el reporte actual deventas. Nunca determines cuanta masa tienes quepreparar usandoun reporte deinventario.Si el inventario fue capturado incorrectamente en la computadora, no podrás determinarcuantamasadebessacara madurar.ExplicaciónEstereportetesirveparacalcular elpromediodemasaa utilizareneldía, elprocedimiento eselsiguiente:1. Observaenquedíaseencuentratu masa Ejemplo:2. Dependedeldíaenqueestetienesquehacerunpromediodeacuerdoa las horasque La masa tiene 3 días de vida, solamente puede estar fuera por 6 horas yse debe sacar a fermentar 2horasantesdeutilizarla. puedeestar fuera.3. Sacaelpromedio, tomandolas columnasde1,2,3y 4 Este procedimiento es muyefectivo sacándolo porhoras,toma comomáximolas horas que puedeestarfueraenelsextoyséptimodíadevidaseutilizadirectamente,peroaúnasí tienesParacalcular la masaa fermentar debes: quevercuantamasautilizarás, así quesacatu reporte.1. Suma las cantidadesqueobservasencadacolumna2. El totallodividesentre4porlas 4 columnas3. El resultadoeselpromediode bolasa utilizareneselapsode horasPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS PASO 1. SACA LAMASAUnavezquela masaestádebidamente fermentadahazlo siguiente:1. Colocala rejilla enla mesadepalmoteo.2. Quitala charolaquecubrela masay escoge la bolade masaquevasa trabajar.3. Colocala espátulaplanapresionandosobrela charolaydeslízalarápidamentebajo éstaendiagonal.4. Levantala masacon la espátulay sostenlacon tumano libre. Nota:Utiliza las manosdefécula quesea posible.Demasiadafécula puedetener efectosnegativosenelsaboryhorneadodela pizza. Alprincipio tal vez necesites5. Vuelvea presionarla espátulacontrala charolaydeslízalabajola partedela masa que aúnestáen la charola. utilizar más pero conla experiencia deberásreducir la cantidad utilizada.6. Colocasobreelféculademaízla bolademasaconelladosuavehacia arriba,tapa ¡Siempretenlista turejilla antesdeempezar!si esperashastaquehastrabajadotumasa, nuevamente la masacon la charolaquela cubríaparaevitarquela masase reseque. probablemente la masaestarácolgando sobre unode tusbrazos mientrasquecolocas la rejilla. Estosignificaquela masaseestáestirandoyresultaráunapizzadelgaday7. Verificaqueelladosuavenotengabolsasdeaireuorificiosyaquepodríanadelgazar el grasienta. centro.8. Reparalosorificiosde la masaantesde continuar.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPASO 2. MARCANDO EL BORDE Latécnica:1.Tus dedos mediosdeben estartocándose. 1.Empuja hacia abajo con tus 6 dedos y bordeacomo2cm(1/2”)hacia elborde de2.Estarás usando la mitad de la medida de la masa, en la posición de 12 en punto,tus dedos medios, anulares y meñiques. No paraformarel borde.utilizarás tusdedos índices y pulgares. 2.Gira tus muñecas a la derecha (o a la izquierda,si teesmáscómodo)hacia las3.Tuspalmasdeberánestarahuecadas para 2 en punto (10 en punto si escoges laque así no toque el centro de la bola de izquierda).masa. 3. Levantatusmanos. 4.Regrésalas a la posición 12 en punto. Repitela acciónhastaquehayasrecorrido totalmentealrededorde la bolade masa. Duranteel bordeoyestiramiento, Duranteel marcado delbordedebeslograr quesea visualiza la masa comosi fuese un reloj. parejo,dando sólounavuelta completa a la masa. Usacada horadeel reloj comounaguía Versión1.0 para evitarquebordeey estire pocoo demasiado. Siemprecomienzaytermina en la posición 12en punto.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra.
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS PASO 3.STRECH1.Usa los mismos6dedosqueusaste para formarel bordedela bola demasa.Peroenestaetapa, tus manostendrán funciones independientes.Una manoserá usada para mantenerlamasaensulugarmientrasquela otraseráusadaparaestirarla masa.2.Junta tus pulgares yforma una taza contus manos.Coloca la taza que formaste contusmanos sobrela bolademasa.3.Tus dedos deberán estar tocando la posición de 12 en punto justo adentro del borde quedefiniste.Para mantenerloslejosdelcentrodela bolademasa,elevalevementetuspulgaresydedosíndices. ¡No toquesel centro de la bola de masa! Si lo haces la pizza tendrá uncentro delgado. Esto resulta en una rebanada de pizza grasosa y blandaPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASLa mano ancla La mano estiradora:1.Comienceenla posiciónde12enpunto,con3dedosplanosenla masa,las extremidades enelborde,contupulgarytudedoíndicelevantados.Aplicapresiónmínimahaciaabajoy estira 1.Comienzaenla posición de12enpunto,conelbordehacia afuerahacia la posición3en punto. 3 dedos planos en la masa, las extremidades2.Levantatumanoanclada afueradela masa, parapermitirquela manoestiradoraregrese de los dedos en el borde, con tu pulgar y tula masaa la posición12enpunto.Repitehasta quela masatengael mismotamañoquela dedoíndice levantados.Aplica presiónmínimarejilla dela pizza. hacia abajoyestiraelbordea las 3enpunto. 2.Sinlevantartumanoafueradela masa,regrésalaa la posiciónde12enpuntoyrepite hastaquela masatengaelmismo tamaño quela rejilla delapizza. Estira la pizza al tamaño dela rejilla. •Si la pieldela masaempiezaa rasgarsemientrasla estasestirando,esoquieredecir,que estásaplicandomuchapresiónhacia abajo. •Notiresde la masa:sumovimiento deberíaserlisoy resbaloso. •Si vesburbujasenla pizza,reviéntalasycontinúaestirandola pielde la masa. •Si la pieldela masanosemuevesuavemente,ponmásféculadebajodela masa. •El centrode la masanuncase toca.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPASO 4. COLOCA LA MASAEN LAREJILLAParaasegurarquela masacumplaconlas características ideales,nodebespalmotearla.Por Si la masa todavía es muy pequeña para la rejilla, suavemente levanta la piel y colócalaesoesimportantequetrabajescon pocafécula. nuevamente sobre la mesa con fécula, con el lado fresco hacia arriba, estira nuevamente hastaalcanzareltamaño deseado.Ya quedeestaformala masanotendráexcesodefécula.Cuandola masaalcanceeltamaño,del90% dela rejilla, colócalasobreelcostadodetus Asegúratequetusdedosestánflexionadoscuandola masaestéenelaire.Estoevitarámanos con tusdedosy pulgaresflexionados. perforarla masaaccidentalmenteoestirarlademasiado dejando partes delgadas.Conelladosuavehacia arriba,colocala masaenlaposicióndelas 12enelrelojysuavementedeslizatusmanos pordebajodeella.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS SALSEODistribución y porción de salsa Si se ejerce demasiada presión causará “espacios blancos”. Estos son áreas conLatécnicadesalseo:•Tomala porcióndesalsa quenecesitarásconel poca o nadadesalsa sobre la pizza.cucharón (negro para pizza de 14” yverde parapizzade12”).•Viertela salsa enelcentrodela pizza.•Tomaelcucharónlomáscercade la cuchara.•Usando la correcta presión (esto requiere demucha práctica), gira el cucharón en espiralhacia elbordede lamasa.•¡Hazlomáslentamenteconformeteacerquesal bordedela masa!Existenestándaresqueteindicanla distanciaquedebedeexistirentrelasalsa yel borde.•Tanto la temperatura como la porción de lasalsa influirá enel sabor denuestras pizzas.Lasalsa deberáusarse atemperatura ambiente. 0.5cmPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS QUESEADO PERFECTO Abanico: Este método requiere que ambas manos se muevan de forma semicircular Distribución y porción de queso sobre la pizza, permitiendo que el queso resbalea travésdelosdedos,cuando viertas Existen dos clases de “queseado”: el queso asegúrate de separar todos los Salero yde abanico pequeñostrozosparaqueloscubosdel queso se distribuyan uniformemente. Usando el Salero: Este métodorequiereesparcirel queso bordedela masacomoguía,eldedo meñique agitandosuavementetusmanosyabriendo tus decadamanodebeseguiralrededor delborde dedos para permitir que el queso caiga de la exterior empezando a las 3 y 9 de las palmadetus manosa travésdetus dedos,en manecillasdelrelojyterminandoa las 6. una acción de rocío. Cuandoviertas el queso asegúratedeseparartodoslos pequeñostrozos para que los cubos del queso se distribuyan uniformemente. Sostén el queso lo suficientemente alto para que pueda caer de manerauniforme. Nuncautilices quesoa temperatura ambienteocongelado, porquese reducela calidad delproductoy lohacemásdifícil de manejar.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPORCIÓN YDISTRIBUCIÓNPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Para lograr la mejorpizza del mundoes necesario quesigas las siguientes recomendaciones al colocar el ingrediente. Distribución: ColocaelingredientesolicitadoporelInvitadousando elsiguiente orden. 1. Carnesplanas 2. Vegetales 3. Carnesabultadas 4. Extraqueso Esteordenaseguraunacorrectacoccióndelosingredientes,así comounamezcla adecuadadesabores. Porciones: • Debescolocarla porcióncorrectadecadaingrediente(ni másnimenos),paralograrlo puedesapoyarteenla tabla deporcionesoenlospetposterscolocadosentu unidad. • Paralograrla porcióncorrectadebespracticarusandounabásculadistribuyendoel ingredientesobreunarejilla limpiayvacíacomparandoelresultadovsla tabla de porcionesautorizadas. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS Uso dela tabla deporciones Señalización Plus 0.5 cm Beneficios: Versión1.0 • Entregarunproductodecalidadacadauno denuestros Invitados. • Lograrla permanenciadenuestrosInvitados conDomino´s Pizza. • Mejorarelcontroldeporcionesenla líneade producción. • Mejorarelmanejoycontroldecostode comida. • Facilitar eldeaprendizajeporpartedelos Dominators. • Consistenciaenla calidaddelproducto. Recomendaciones: • Informaryexplicara nuestrosDominatorsel uso de SeñalizaciónPlus. • Pesarconunabásculayutilizarla enel entrenamientode losDominators. • Entregarunlistadodeporcionesa cada Insidery llevara caboprácticasen unidad. • EsimportantequeelGerenteyGerentede Distritoverifiquenydenseguimientoa este proceso. Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra.
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS TABLA DEPORCIONESPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASINTEGRIDAD DE LAREBANADA Los 2elementos críticos: Porciones por rebanada Venderoremake:las pizzasdeberáncumplirconlos 5 4 56 criteriosdecalidaddelproductoparaser vendible. 23 1 Siempre vela pizza por rebanada, te ayudará a colocar los ingredientes bien distribuidos. • Los números simulan el número de mordidas queda unInvitado para terminar su rebanada.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASVENDER OREMAKE/ PIZZAS DE 5 ESTRELLASPara asegurar unexcelenteproducto al Invitado debemosasegurar la calidad Tamaño correcto:denuestras pizzas. Nopuedeser1.9cmmáspequeñaomásgrandequela caja.• Unapizzade 5 estrellas debe cumplir con: Corteza: Alturacorrecta. Alturadelborde1.3a 2.5 cms.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPorción y distribución: Horneado final:Ingredientescorrectos Alsalir la pizzadelhorno, verifica:Correcta porción de salsa, queso e • Dorado de la corteza,elcualdebeestarenelrango devender.ingredientes. • Burbujasmenoresa 3pelotasdegolfynomásde3.Porciones autorizadas (Señalización Plus) • Quesogratinadoenla totalidadde lapizza.Salsa, queso e ingredientes distribuidosuniformementeSalsa 1.3 cm – 2.5 cm del borde enoriginal, 0.3 cm en Crunchy, 1.3 en elParbakey0.5cmenla D4.Ingredientes hasta la orilla. sin perderseenel corte.Usodetwistyenelborde(masa originalyorilla dequeso.Atrévete a cantar un remakecuando las pizzas no cumplanun estándar de calidad. Utiliza la regla ylas ayudas visuales para medirlas características estándar delas pizzas.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS CORTESDE PIZZA (Usacortadorlisode 4”) Acontinuacióntepresentamoslos distintoscortesdelosdiferentes tamañosy tipode masa: (Usacortadorlisode 4”) (Usacortadordesierrade 5”) (Usacortadordesierrade 5”) (Usacortadorlisode 4”)Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS USO DE TWISTY Despuésde cortar la pizza deberás aplicar la porción de twisty con la brocha autorizada: (Únicamentemasa original y orilla de queso) Únicamentemasa original Versión1.0Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra.
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASELABORACIÓN DE PIZZA CONORILLARELLENADE QUESOPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS PALITOSDE QUESOS UTENSILIOS Contenedordepolicarbonato contapa(2 piezas). Rejilla dediseñoespecial, Atomizadordeplástico conborde,entamañosde de½l (2piezas) 8”, 12”y14”. (Deacuerdoa asignación).Producto:Palitos dequeso Versión1.0Presentación:Cajade6.8kgCódigoDIA: 7520Tiempomínimo pararecepción:14 días.Acondicionamientoprevioal uso:48horasenrefrigeración(de33°-38°f)Tiempodevida:Cerrado:14días enrefrigeración de33° a 38°f.Abierto: 10días enrefrigeración de 33° a 38°f.Enuso:3díasenrefrigeraciónde 33° a 38°f.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra.
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPREPARACIÓN YMANEJOADECUADODE LOSPALITOSDE QUESO Recuerda: Enhorasdealtademandaycadavezquevayasaelaborarunapizzaconbordedequeso,deberássubirlo ala líneadeAlmacenamiento:En cámara fría: almacena de la misma forma junto al queso producción(máximo30minutos),utilizarel necesarioy refrigerar nuevamente.mozarella rallado, en estibas diferentes y separadas (marcalas cajas depalitos dequesoparaevitar confusiónconlas de • Si la participacióndeesteproductoesmuyalta podríassubirlospalitosdequesomozarellarallado),dejandoespacioparacirculación de queso sustituyendoa ingredientesdemenor desplazamiento.aireparael correctoacondicionamiento.Si nocuentasconelespacioparaalmacenarenestibas sobre • EstecambiodeberservalidadoportuEntrenadoroDirectordeOperaciones, conel rackdestinadopara el almacenamientodelqueso, puedes las siguientesrecomendaciones:almacenarlo en las repisas medias del rack en el quealmacenaslosingredientes. 1. El insertodeberátenereltamañoadecuadoparaquelospalitosdequesonose deformen.Enlíneadeproducción:Colócalosenla parteinferiordelmakeline. Enla primerapuerta,Debemantenerse siempreenrefrigeración,tapado,ycon etiquetade caducidad. 2. El insertodebecontarcon tapatransparentede policarbonato. 3. El ordendeberáserde acuerdoal armado de lo pizza. Esmuyimportantequecuides mantenerlaformadelospalitos de queso,al manipularelproducto pierdensuformasecomplicaráel uso yacomododelastirasenel bordedela pizza.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPPAD Atomizador •Llenacompletamenteelenvasedel atomizadorParala elaboracióndeestetipode pizza esmuyimportanterealizaruna PPAD. conaguadegarrafónygradúala válvula dedosificación hastalograrunleverocío,colócalosobrela mesadePalitos dequeso masas.•Asurecepción,elproductollegarácongelado,yparasuusodebetemperarseo •Alfinaldeldía,lava y desinfecta.acondicionarseencámarafría durante3días(mismo procesodelquesomozarellarallado).•Manténsiemprelospalitosdequesoencaja original,eltenerlossolamenteenbolsa, Rejillasocasionaráque muchas de las piezasserompanopierdansuforma. •Colocasiemprelas rejillas sobrela mesade•Lavaydesinfectauncontenedordepolicarbonatoantesdeabasteceryreabastecerde palmoteoantesdeelaborarla masa,conlaproducto. finalidadde REDUCIR TIEMPOS.•Colocaenelcontendordepolicarbonatola cantidadnecesariadepalitosdequesoparalahorade alta demanda, asegúratede quenopierdansuforma.•Nodebescolocarpiezasnuevassobrelas queestás utilizando.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Ala hora RUSH,podremos mantener el contenedor sobre la línea de producción (máximo30 minutos), yterminar las pizzas de“orilla rellena dequeso”, unavez terminadala hora demayorventaregresa el contenedor a refrigeración. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPPAD MASA Apóyateentureporte deventas porhora detusistema pulse, noolvides sumar las masas orilla dequesoa la columnademasa original deacuerdoSacaa fermentarla cantidaddemasaqueindiquetureportedeVentasporHora,según eltamañoydíadeusodela masa.Lamasaoriginalqueutilizamosserála mismaque al tamaño.utilizarásparaeste tipode pizza.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASTÉCNICADE ELABORACIÓN DE LAMASA NOTA: La posicióndemanosparaempezara darformaa la masa:Es la mismaqueutilizamospara elaborarunamasaoriginal,juntatusmanosycruzalosdedosíndicesdela mano,debe tener la forma de una media luna. La parte de la manocon la quetrabajarás la masa es la que observasenla foto,vasarealizarunacurvaturacondedosencruce,paralograrquela masa sedeslice.Paso 1 Paso 2Sacar la masa Eliminar el borde•Paraquenuestramasamantengala forma,esnecesariosacarla masaenmáximo2movimientos. •Para nuestra pizza es necesario desvanecer•Conunadetusmanoshazelprimermovimientohundiendola espátulaenla charolay oeliminar el borde.firmemente deslizándolahacia la masa. •Con tus manos en forma de media luna,•Realizaunsegundomovimientofirmeconla manoquetienela espátulaal tiempoquecon presiona la orilla de la masa, presiona latuotramanosostienesla partedela masaque hasido liberada. masa y gira, repite esto hasta dar la vuelta•Unavezfuera,colócalaenla féculademaízconelladofrescohacia arriba.Sóloutilizala completa. El pivote será conforme a lasféculasuficiente. manecillas del reloj: de 12a 2obien de 12a 10si girasal ladocontrario. NUESTROOBJETIVOES TENERUNALAMINA DE MASA POR LO QUE DEBES PRESIONAR DE FORMAPAREJALAMASASINDEJAR BORDE.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPaso 3 Recuerda queenesta técnica Paso 4 la masa no lleva borde. Sacudir el exceso de féculaStrech Para quitar el exceso de fécula basta con levantarlaPara comenzar deberás colocar las manos firmemente. Nodebes palmotear,golpear osacudir laplanas. masa. Recuerda que esto podría ocasionar una pizzaCuida de no separar los dedos con los que conelcentro delgado.trabajar la masa al momento de estarhaciendoel stretch. Paso 5•Sin voltearla masayutilizandounade tus Acomodarla masa.manos como ancla y la otra como manodeslizadora, realiza el estiramiento de la •El acomododebesersuaveysinprovocarelestiramientodela masacontusmanosalmasa(stretch). tratardeacomodarla.•Conformevas deslizandola mano,la masa •Asegúratedequela masaquedebienacomodadasobrela rejilla, deberásdejar1cmdelairácreciendo. masacolgandoenla orilla dela rejilla conborde.•Estira la masa hasta que alcance el 90% •Lamasaque dejastecolgando sobre la orilla de la rejilla, teserviráenelsiguientepaso.de su tamaño. Tus manos deben realizar elestiramientodesdela orilla deformapareja.. Debeslograr dejar comomáximo 1 Versión1.0 cm dela masa colgando, notarás quela masa apenas toca la mesa de palmoteo. Esto teayudará a tener un bordebien definido.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra.
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASPaso 6 Paso 7Acomodarlos palitos queso. Sellar el borde .•Coloca los palitos de queso mozarella en todoel contorno de la masa, una seguida de la •Tomael aspersor conagua yrocía toda la orilla de laotra,usa deguía yreferencia el bordedela rejilla. Para reducirtiempos,tomavarios palitos masa, cubre contu manopara evitar que el agua lleguedequesoenunpaso,colócalossobrela masayacomódalosenla orilla. a la mesadepalmoteo.•Alterminardeacomodarlospalitosdequeso,si tienesexcedenteenla últimatira,corta con •Asegúrate derociar conagua completamente la orillatusdedosdemaneraexactala porciónque necesitas. delborde,yaqueestoteayudaráa sellarel borde.•El trozoqueresta,regrésaloal contendor,lopodrásutilizarparacompletarelbordede queso •Contus dedospulgares eíndices, toma la orilla deladeotra pizza. masa,ahorahazunmovimientoparaenvolverlospalitos dequeso,presionandocontrala masa.Asegúratedeque lospalitosde quesoquedencubiertosporlamasa. Es importantequela presión la hagassobreel bordedela rejilla. •Ahoraterminaremosdedarformaa nuestroborde.Presionala masaquecubrelospalitos de quesoysella elborde(desvanecelosplieguesgruesosquepudieranformarse),conuna mano gira la rejilla yconla otra reafirmael borde,estoayudará a queel bordequedebien sellado (evitandoqueal hornearsela pizza,lospalitosdequesoal gratinarsesesalgandel borde por un selladonocorrecto)yconunaformauniforme. RECOMENDACIÓNIMPORTANTE: Si al presionarparasellarelborde,tienesla sensacióndehaberhechopresiónfueradelbordedela rejilla, al terminar sólolevantaconcuidadola orilladela masa,asegurándotedequenose haya incrustadola masaenla rejilla.Conprácticaestepasoseráeliminadodelproceso de elaboración.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASSalseado perfecto Versión1.0•Tomandoel mangolo más cerca de la cuchara, coloca tu dedoíndice en la parte superiorparaqueapliquela fuerzanecesario.•Datresgirosa la salsa dosificandola fuerzahasta logrardistribuir uniformementetoda lasalsa. Si es necesario has unmoviendoenformade“S” para distribuir la salsa entoda lamasa.Queseado:Esparce el quesoagitando suavementetus manosyabriendotus dedospara permitir queelquesocaigadela palmadetusmanos a travésde losdedos, enunaacciónderocío.Cuandoviertaselquesoasegúratedeseparartodoslospequeñostrozosparaqueelqueso sedistribuya uniformemente.Sosténelquesolosuficientementealtoparaquepueda caerdemanera uniforme.Ingredientado:Colocael/losingrediente(s)quecorrespondan a la pizza,oespecialidad,según seael caso.Horneado:Introduce la pizza al horno,al igual que los otros tipos depizzas que manejamos,coloca lapizzaal iniciodelhornoydejaquehagaelrecorridodeacuerdoal estándardeacomodode losproductosdentrodel horno.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra.
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASProducto final: RECOMENDACIONESENLAELABORACIÓN•Conla palaparapizzas,sacala pizza delhornocuando hayaterminadoelrecorrido . PARA UNPRODUCTO DECALIDAD.•Ayúdateconla mismapalapararetirarla pizzadela rejilla ycolocarlaenla cajacorrespondiente. Al colocar los palitos dequeso, asegúrate de:•Realizaloscortesquecorrespondanal tamañodela pizza.Agrega lamantequillaentodoelbordedelapizzayposteriormenteelespovoreado.Cierrala caja, nuestrapizza“Con •Nodejarespacioentrelospalitos,ocasionaráorilla rellenadequeso”estálista paraserentregada.En casode serunaordenmúltipleo unbordedisparejo.más de unapizza,recuerdacolocarunsoporte para pizza. •Notratesdeunirlospalitosa presión. Al hornearse,lospalitosdequesopodrían tenermovimiento ydeformarelborde.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS•Asegúratedenomancharelbordeconla CONSIDERACIONES AEVALUAR ENBORDEsalsa yaqueestoafectaríala aparienciadelproducto. Borde mal sellado•Asegúratequenoquedentrozosde Erupción dequesoquesoentrela masayla rejilla. enPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. el borde Borde manchado de salsa Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLAS ELABORACIÓN DECRUNCHYPropiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASInformación sobre almacenamiento •Sáqueladelcuartode refrigeración.•Latemperaturadelproductoa sullegadaala tiendanodebeexcederlos4°C, conuna • Noquitarel papel.temperaturaidealde2°C. •LaCrunchypuedealmacenarsehasta8horasa temperatura ambiente. •Lasbolsassemantienendobladas/cerradashastaqueesténlistas parausarseydentrodeuna•Almacenarseencuartode refrigeracióna 1°-3°C. (33°-38°F) charolademasalimpiaysanitizadacolocandounatapacomoenelcasodela pizza original.• Las bolsasdeben mantenerseperfectamente cerradas.•Tengaencuentala calcomaníade“úseseantesde”• Cerrada:15días•Abierta: 10días•EnUso:8hrsa temperatura ambiente.Preparación previa al turnoComoenlos casosanterioressepresentaránlospuntosconloscuales certificarás la calidaddeesteproducto,recuerdaasí comola masaoriginal,la CrunchyPizzanecesitaciertotiempopara fermentarse ytambiénusarse a temperatura ambiente,este productofuera decámaratieneunaduraciónde8horas,noutilices despuésdeestetiempoyaquesuconsistencia seríadiferente,esdecir,sequemaríademasiadola masa.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
INTRODUCCIÓN PRODUCTO SERVICIO IMAGEN SEGURIDAD ENTRENAMIENTO 5ESTRELLASMANEJO YELABORACIÓN CRUNCHYPIZZA 4.Recuerdacolocarla porcióncorrectaydel mismomododistribuirla, evitandoconestolos1.Aliniciar el procesodepreparaciónesnecesariocolocar la excesos deingrediente.Crunchydeladodelosorificioshacia abajo;permitiendolacocciónperfectadel producto.2.Colocala porcióncorrectadesalsa,dejando3mmlibres 5.Porúltimoagrega1gde hierbas finas.desalsa. 3. Cuandocoloques la porción correcta de queso,asegúrate 6.Alsacarladelhorno, notaráscomoel de que este bien distribuida, si ves lados más cargados de ingredientesecorrióhastacubrirelespaciosin queso,inclínala unpocoyel quesonoseadhiera a la salsa, salsa, perosinsalirse dela pizza,realizaelcorte caeráy tendrásun queseadoperfecto. chicago,3horizontalesy3verticales, nocortes hasta la orilla.Propiedad de Domino´s Pizza México, Franquicia Maestra. Versión1.0
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