bakery

355เฉลยแบบฝก หัด หนว ยท่ี 6 : หลกั และวิธีการทาํ โดนทั1. โดนทั แบง ออกเปน 2 ชนิด คอื (1) โดนัทเคก หรือโดนัทคลึง และ (2) โดนทั ยสี ต นกั เรยี นคดิ วา โดนทั A เปน โดนทั เคก หรอื โดนทั คลงึ และโดนทั B เปน โดนทั ยสี ต2. ใหน กั เรยี นบอกวัตถดุ บิ หลกั ทที่ ําใหเกิดโครงรา งของโดนัท B มา 2 ชนดิ1) แปง ขนมปงและแปง เคก 2) ไข 3) ยสี ตผงสาํ เรจ็ รปู3. ใหนักเรียนบอกวตั ถดุ บิ หลกั ที่ทาํ ใหโดนัท A มีความออนนุม มา 2 ชนิด1) นํ้าตาลทราย 2) เนยสด4. สารทใ่ี ชทาํ ใหโดนัท A และ B ข้ึนฟู คอื ผงฟู และ ยสี ตผงสําเรจ็ รูป5. ไขมันที่เหมาะสมในการใชทอดโดนัท B คือ เนยขาว6. อุปกรณท่ใี ชใ นการผสมโดนทั A คือ เครื่องผสมอาหารหัวตีรปู ตะกรอ หรือใชต ะกรอ มือ และ อปุ กรณทใ่ี ชใ นการผสมโดนัท B คอื เคร่ืองผสมสองแขน เชน เดียวกับการผสมขนมปง7. ใหน กั เรยี นใสห มายเลข (1) - (7) เรียงลําดับขั้นตอนการทําโดนัทเคก (....1.....) รอ นแปง และผงฟู (....2.....) ตีไข เกลือ และน้ําตาลทราย ใหข้นึ ฟู (....4.....) ใสเ นยละลาย ตะลอมใหเขากัน (....3.....) ใสแปงสลับกบั นม ตะลอมใหเ ขา กัน (....5.....) พักแปงใหคลายตวั (....6.....) คลึงสวนผสมใหแ บนใชพิมพกดทาํ รูปรา ง (....7.....) นาํ ไปทอดจนสกุ8. ใหน กั เรยี นใสห มายเลข (1) - (7) เรยี งลําดบั ขั้นตอนการผสมโดนัทยีสต (.....1....) ใสแปงขนมปง แปง เคก ยสี ต ผงฟู นมผง ลงในเครื่องผสมสองแขน ผสมใหเ ขากนั (.....3....) ใสมาการีน และเนยขาว นวดจนแปง เนยี น (.....2....) ละลายน้ําตาลทราย เกลือ ไข นาํ้ และนมสด ใสล งในสว นผสมแปง นวดใหเ ขา กนั (.....4....) หมกั กอ นโดในตหู มกั โดเปน เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง (.....6....) คลึงแปงใหกลม เรียงใสถาดที่ทาเนยขาวบาง ๆ เวนระยะหางพอควร (.....5....) นําแปงที่ขึ้นมานวดไลอากาศ ตัดแบงแปงเปนกอน (.....7....) พกั แปงในตูหมกั โด เพ่อื ใหแ ปง คลายตัว

3569. จงบอกสาเหตุของโดนัทเคกทผี่ ดิ คุณลกั ษณะและวิธีการแกไ ข มา 1 ขอ ลักษณะของโดนทั เคกทผ่ี ดิ คุณลักษณะ คือ โดนทั ดูดซึมนาํ้ มันมากเกินไป สาเหตุ ใชแ ปงท่ีมีโปรตีนตาํ่ เกนิ ไป ใชผงฟมู ากเกนิ ไป นาํ้ มันทที่ อดไมรอ น วิธกี ารแกไข ใชแปงที่มีโปรตีนใหเหมาะสม ลดปริมาณผงฟูลงใหเหมาะสม ปรบั น้ํามนั ทที่ อดใหร อ นเพยี งพอ10. จงบอกสาเหตุของโดนทั ยสี ตทผ่ี ดิ คณุ ลกั ษณะและวธิ กี ารแกไข มา 1 ขอ ลกั ษณะของโดนัทยสี ตท่ผี ิดคณุ ลกั ษณะ คอื โดนัทดดู ซึมนาํ้ มันมากเกินไป สาเหตุ ผสมโดนอ ยเกินไปหรือผสมโดยังไมไดท่ี หมกั โดนานเกนิ ไป นํ้ามนั ทีท่ อดไมรอน วธิ กี ารแกไ ข ผสมโดใหไ ดท ่ี ใชเวลาหมักโดใหเ หมาะสม ปรับนํา้ มันทที่ อดใหร อนเพียงพอ

357เฉลยแบบทดสอบทายหนวย วิชาเบเกอรเ่ี บื้องตน หนวยที่ 6 : หลกั และวิธกี ารทําโดนัทเฉลยแบบทดสอบกอนเรยี น เฉลยแบบทดสอบหลังเรียนขอ ที่ 1 ข ขอ ที่ 1 คขอที่ 2 ก ขอที่ 2 ขขอ ท่ี 3 ค ขอท่ี 3 งขอ ท่ี 4 ง ขอท่ี 4 งขอท่ี 5 ง ขอ ท่ี 5 กขอ ที่ 6 ก ขอที่ 6 ขขอ ที่ 7 ก ขอท่ี 7 กขอ ที่ 8 ข ขอ ท่ี 8 คขอ ท่ี 9 ง ขอ ท่ี 9 กขอ ที่ 10 ค ขอ ที่ 10 ง

358 หนว ยท่ี 7การจดั ตกแตง บรรจภุ ณั ฑแ ละการจัดจําหนา ย

359 หนว ยท่ี 7การจัดตกแตง บรรจุภณั ฑแ ละการจดัจาํ หนา ยแนวคิด การจัดตกแตง บรรจุภัณฑ นบั เปนส่งิ สาํ คญั ไมนอยสําหรับการจดั จําหนายผลติ ภณั ฑ เบเกอร่ี เพราะบรรจุภัณฑท ่ีดี นอกจากจะชวยปอ งกนั การแตกหกั ของ ผลิตภัณฑ แลว ยงั ชวยเกบ็ รักษาคณุ ภาพของผลติ ภัณฑใ หคงทน เพิ่มคณุ คาใหกับผลิตภัณฑ และกระตนุ แรงซือ้ จากผูบรโิ ภค การเลอื กใชบ รรจุภณั ฑ และการออกแบบบรรจุภณั ฑใ หเ กิดความสวยงาม สะดุดตา จะชวยในการตัด สนิ ใจเลอื กซอื้ ไดง ายขน้ึ การจดั จาํ หนาย เปนขั้นตอนทสี่ าํ คัญไมนอยกวาขัน้ ตอนการทําผลิตภัณฑเ บเกอร่ี ดงั นน้ัการกําหนดกลยุทธทางการตลาด จึงเปนเรื่องที่ผูจัดจําหนายควรใหความสําคัญ และนํามาวิเคราะหองคประกอบที่สาํ คญั ในกระบวนการตลาด ไดแ ก ผลิตภณั ฑห รือสินคา (Product) ราคา (Price)สถานที่ (Place) และการสงเสริมการขาย (Promotion) หรอื ท่ีเรียกวา 4Ps นอกจากน้ี ผูจัดจําหนายตอ งสามารถ กําหนดราคาขายผลติ ภณั ฑ ใหมีราคาที่เหมาะสมกับการลงทุน และผลกําไรตามตองการสาระการเรยี นรู 1. หลกั การจดั ตกแตง และการเลอื กใชบ รรจุภัณฑ 1.1 ประเภทของบรรจุภัณฑ 1.2 ความสําคัญและประโยชนของบรรจุภัณฑ 1.3 การเลือกใชและจัดตกแตง บรรจภุ ณั ฑ 2. หลกั การจดั จาํ หนา ยและหลกั การกาํ หนดราคา 2.1 หลักและองคประกอบของการจัดจําหนาย 2.2 หลักและองคประกอบของการกําหนดราคา

360จดุ ประสงคก ารเรยี นรู 1. นกั เรยี นสามารถบอกหลกั การเลอื กใชแ ละจัดตกแตงบรรจุภณั ฑไ ดเหมาะสม 2. นกั เรยี นสามารถบอกหลกั การจดั จาํ หนา ยและหลกั การกาํ หนดราคาได 3. นักเรียนสามารถจดั ตกแตงบรรจุภัณฑค กุ ก้ี เคก พาย ขนมปง และโดนทั ไดอยางเหมาะสม พรอมจดั จําหนา ยได 4. นกั เรยี นมกี ิจนิสยั ในการปฏบิ ัตงิ านดวยความเปนระเบียบ เรยี บรอย ประณีต รอบคอบ และ ปลอดภัยในการปฏิบัติงาน

361 แบบทดสอบกอนเรียนวิชา เบเกอรเ่ี บือ้ งตน หนวยท่ี 7:การจดั ตกแตง บรรจภุ ณั ฑแ ละการจัดจําหนาย ระดบั ชั้น ปวช. 2จาํ นวน 10 ขอ ใหเวลาทาํ 15 นาทีคําส่ัง จงทําเคร่ืองหมายกากบาท (X) ลงในกระดาษคําตอบที่ถกู ทสี่ ุดเพียงขอเดียว1. ใครเลือกใชบรรจภุ ณั ฑไมเหมาะสม ก. นาย ก เลือกใชเซลลโู ลสหอ พายเพอ่ื ทําใหเหน็ คณุ ลักษณะของขนม ข. นาย ข เลือกใชกลองกระดาษขาวเทาบรรจุเคกเพราะราคาไมแพง ค. นาย ค เลือกใชก ลองพลาสติกสสี นั สวยงาม ราคาไมแพง บรรจคุ ุกกี้ ง. นาย ง เลือกใชข วดโหลสวยใส สสี ันสวยงาม ราคาแพง บรรจุคุกกี้2. ขอ ใดเปน บรรจภุ ัณฑท สี่ ามารถใชสาํ หรับหอตัวขนม ทาํ ใหข นมสดใหม สะอาด และสวยงาม ก. บรรจภุ ัณฑท ที่ ําจากเซลลโู ลส ข. บรรจภุ ณั ฑทท่ี าํ จากฟอยล ค. บรรจุภัณฑท่ีทาํ จากกระดาษ ง. บรรจุภณั ฑท ที่ ําจากโพลเิ มอร3. ขอ ใดเปน บรรจภุ ัณฑที่สามารถใชเ ปน พมิ พทําขนมปง ขนมเคก และใชเปนวสั ดรุ องผลติ ภณั ฑ ท่ีมไี ขมนั และความชน้ื สูงไดด กี วาวสั ดุอน่ื ก. บรรจภุ ัณฑท ี่ทําจากกระดาษ ข. บรรจภุ ัณฑท ท่ี าํ จากฟอยล ค. บรรจุภัณฑท ท่ี ําจากเซลลูโลส ง. บรรจภุ ณั ฑท ท่ี ําจากโพลเิ มอร4. ขอ ใดไมใชองคประกอบของการจัดจําหนาย (4Ps) ก. Price (ราคา) ข. Product (ผลติ ภัณฑ) ค. Province (จงั หวดั ทต่ี งั้ รา นคา) ง. Promotion (การสงเสริมการจําหนาย)5. ขอ ใดไมรวมอยใู นคาโสหุยการผลติ ก. คา วตั ถุดบิ ข. คา น้าํ คาไฟ ค. คาเสื่อมราคาของอุปกรณ ง. คาเชาอาคาร

3626. รานคาเบเกอรี่รานหนึ่งไดสํารวจราคาผลิตภัณฑในทองตลาด กอนกําหนดราคาขายที่เหมาะสมของราน แสดงวา รา นคา แหงนใ้ี ชก ลยุทธ 4Ps ขอ ใด ก. Product ข. Place ค. Price ง. Promotion7. รานเบเกอรี่มีการลดราคาสินคา 25% ในทกุ วันอังคาร แสดงวา รานคาแหง น้ี ใชกลยทุ ธ 4Ps ขอ ใด ก. Product ข. Place ค. Price ง. Promotion8. การสํารวจกลุมเปา หมายที่จะซอ้ื ผลิตภณั ฑจากทําเลทีต่ ้ังวาเปนใคร และมรี สนิยม หรือ มีความตอ งการผลติ ภณั ฑชนิดใด แสดงวารา นคาแหง น้ีใชก ลยุทธ 4Ps ขอ ใด ก. Place ข. Product ค. Price ง. Promotionจงพิจารณาขอความขา งลางทใี่ ห แลว ตอบคาํ ถามขอ 9-10ในการทําคกุ กชี้ นดิ หนงึ่ หากมตี น ทนุ วัตถุดิบ 1000 บาท คาแรงงาน 200 บาท คาโสหุยตางๆรอยละ 30 ของตนทนุ วัตถดุ ิบ และขายคกุ กไี้ ดกาํ ไร 500 บาท9. ราคาขายทั้งหมดของคกุ กี้ คอื เทา ไร ก. 1,700 บาท ข. 1,730 บาท ค. 1,800 บาท ง. 2,000 บาท10. ราคาตนทุนทั้งหมดของคุกกี้ คือ เทาไร ก. 1,200 บาท ข. 1,230 บาท ค. 1,500 บาท ง. 1,700 บาท

363 หนวยท่ี 7การจดั ตกแตงบรรจภุ ัณฑแ ละการจัดจําหนาย1. การจัดตกแตงและเลอื กใชบ รรจุภัณฑ บรรจภุ ณั ฑ หมายถึง สงิ่ ที่ใชบรรจุหรอื หอ หมุ สินคา หรือสิ่งของลงใน ภาชนะตาง ๆ ใหมดิ ชิด เพอื่ ปองกัน ไมใหสนิ คา ชาํ รดุ เสยี หายจากสภาพแวดลอ ม ดังน้นั ควรเลอื กบรรจุภัณฑใ หเหมาะสมกับชนิด ขนาด และประเภทของขนม ปจจุบันบรรจุภัณฑม ี หลากหลายชนดิ แตกตา งกันออกไป ทัง้ นขี้ ึน้ อยูกับวัสดุทีใ่ ชผ ลิต และการเลอื กใชใ หเหมาะสม 1.1 ประเภทของบรรจภุ ณั ฑ 1.1.1 บรรจุภณั ฑท ีท่ าํ จากดีบุกเคลือบเหลก็ (Tin Plate Containers) เชน พวกกระปอ งตางๆเหมาะสําหรับใชบรรจุขนมที่รวน และแตกหักไดงาย เชน คกุ ก้ี ตัวอยางของบรรจภุ ัณฑป ระเภทน้ีไดแก กระปอ งชนิดตาง ๆ ขอ เสยี ของบรรจภุ ัณฑประเภทนี้ คือ มีราคาคอนขางแพง 1.1.2 บรรจภุ ณั ฑทีท่ ําจากฟอยล (Foil Containers) หรอื อลูมเิ นยี มฟอยลเ ปน วัสดทุ ่นี ิยมใชรองตัวขนม ชวยเพิ่มความสวยงาม ความนารับประทาน และชวยเพ่ิมมูลคาใหกบั ข นมเมอ่ื ใชอลมู เิ นียมฟอยลหอหมุ หรือรองขนม เชน ใชรองเคกชิ้น ใชรองพัฟเพสตรี้ เปน ตน ขอดี ของบรรจุภณั ฑประเภทน้ีคือ ใชเปน วสั ดุรองไขมันและความชื้นสูงไดด กี วา วัสดุอื่นๆ ทีก่ ลา วมาขางตน และในบางครั้งยังนํามาทําพิมพขนมปง และเคก ไดด ว ย 1.1.3 บรรจุภัณฑท ่ที าํ จากกระดาษ บรรจภุ ณั ฑป ระเภทน้ี ปจจบุ ันนยิ มใชก นั มาก เหมาะสมทั้งบรรจุเคก ขนมปง โดนัท พาย เปน ตน ขอ ดีของบรรจภุ ณั ฑประเภทนี้ คือ ราคาถูก น้าํ หนักเบาออกแบบ ตกแตงใหสวยงามไดงาย และมีรูปแบบหลากหลาย 1.1.4 บรรจุภัณฑท ที่ ําจากพลาสติก(Plastic Containers)บรรจุภัณฑป ระเภทนแ้ี บง ออกเปน2 ชนดิ คือ ชนดิ บาง และชนดิ หนา มกั จะผลติ ออกมาในลกั ษณะถงุ พลาสติก หรอื กลอ งพลาสติกนยิ มใชกนั มากกับผลิตภัณฑเ บเกอรี่ เชน ขนมปง คุกกี้ พาย เคก เปน ตน ขอดีของบรรจภุ ัณฑประเภทนี้ คือ ราคาถกู ทาํ ใหมองเห็นผลติ ภณั ฑทบี่ รรจอุ ยภู ายใน น้ําหนักเบา ออกแบบ ตกแตงใหสวยงามไดงาย มีรูปแบบหลากหลาย

364 1.1.5 บรรจุภัณฑท่ีทําจากเซลลโู ลส (Cellulose Film) บรรจุภณั ฑประเภทนี้ ใชส าํ หรับหอตวั ขนม (Wrapping) ทําใหขนมสด สะอาด และสวยงาม 1.1.6 บรรจุภณั ฑทีท่ ํา จากแกว บรรจภุ ณั ฑป ระเภทนี้ ใชส าํ หรับ ใสขนมที่ตองการความกรอบใหคงทน ทาํ ใหมองเหน็ ผลิตภัณฑท่ีบรรจุอยูภายใน เชน คกุ กี้ แตม ีขอเสยี คอื ตกแตกไดงา ยราคาแพง จึงนิยมใชบ รรจภุ ณั ฑประเภทพลาสตกิ แทน 1.1.7 บรรจุภัณฑท่ที ําจากโพลิเมอรเ ชน โพลิธนี ฟล ม(PolytheneFilm) โพลไี วนลิ คลอรนี ฟล ม(Poly Vinyl Chlorine Film) บรรจภุ ัณฑป ระเภทน้ี ท่ีมีใชก ันท่วั ไป และรจู กั กนั แพรหลายในชอ่ื ของ“ถงุ กอบแกบ” หรอื ถุงหหู ิ้ว ซึง่ ไวใชส ําหรับใสของตาง ๆ อีกชนั้ หน่ึง ภาพที่ 7.1 ประเภทของบรรจภุ ัณฑเบเกอรี่ชนดิ ตา ง ๆ 1.2 ความสาํ คัญและประโยชนข องบรรจุภณั ฑ ในปจ จบุ นั บรรจุภัณฑนับเปนปจจัยที่มีความสําคัญ และมีความจําเปนอยางยิ่งในการเพิ่มยอดขายของสินคา เพราะบรรจุภัณฑเปน สงิ่ ท่ีดึงดูดใจ ของลูกคา บรรจุภณั ฑจึงเปรียบเสมอื นพนักงานขายของรานคา นอกจากนี้ บรรจุภณั ฑยงั ชวยใหร ายละเอียดของสินคา เชน วัน เดอื น ปทีผ่ ลิต ราคา ผูผลติ และชวย หอ หมุ สนิ คา เพ่ือปองกันการแตกหักเสียหายจากสภาพ แวดลอ ม และสภาพดนิ ฟา อากาศ สะดวกในการขนสง และรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑใ หมีอายยุ าวนานขึน้

365 ประโยชนของบรรจุภณั ฑ 1) เพิ่มความสะดวกสบาย ใหกบั ผซู ้ือ สามารถขนสง หรือ ใหผูซื้อถอื กลับไปบรโิ ภคที่บานหรือที่ทํางานไดงาย ทําใหข นมคงรูปเดมิ ไมแ ตกหกั หรอื เสียรปู ทรง 2) ชว ยโฆษณาผลิตภณั ฑ และบอกรายละเอยี ดตางๆของผลิตภัณฑไ ดชัดเจน 3) รักษาความ สะอาด ความ สดใหมของผลติ ภัณฑ และปอ งกันสิง่ ปนเปอ น ทําใหสามารถเก็บขนมไดนานขนึ้ และชวยเพิ่มคุณคาใหก บั ผลติ ภณั ฑ 4) ปองกันขนมไมให เสยี หาย แตกหัก หรือเสยี รูปทรง เชน ขนมอบประเภท คุกก้ีจะแตกหักงาย หากใสบรรจุภณั ฑท ่ีดีสามารถปอ งกันการแตกหัก และเก็บรักษาไดนาน 1.3 การเลือกใชแ ละจดั ตกแตงบรรจภุ ณั ฑ การเลอื กใชแ ละจดั ตกแตงบรรจภุ ณั ฑท ด่ี ี ถอื เปนกลยทุ ธท ่ีสาํ คัญในการจัดจาํ หนายสิน คาบรรจภุ ณั ฑท ีด่ ตี องประกอบดว ยสวนสาํ คัญหลายอยา ง เชน การออกแบบ และจัดตกแตงบรรจุภณั ฑตอ งสวยสะดุดตา มลี กั ษณะดงึ ดูดใจผซู อ้ื สะดวกแกการพกพา มีสสี ันสวยงาม มีรปู แบบหลากหลายมีรูปรา ง และขนาดที่เหมาะสม การเลือกใชและจดั ตกแตง บรรจภุ ณั ฑ 1) ควรพิจารณารปู ลักษณข องบรรจุภัณฑท ม่ี สี ีสนั สวยงาม สะดุดตา สามารถดงึ ดดู ใจผซู อ้ืและมรี ูปแบบที่หลากหลายใหเ ลอื กใชไ ดตามความเหมาะสม 2) บรรจภุ ัณฑท ี่ดี ตอ ง ชวยโฆษณา ผลติ ภัณฑ โดย มีการ จัดทํารายละเอียดตางๆของผลติ ภณั ฑเพ่มิ เติมใหชดั เจน หรอื มีภาพผลติ ภัณฑประกอบตัวอักษร และตวั หนงั สอื ตอ งจดั ทาํ ใหอานงายสบายตา บอกวัน เดอื น ป ท่ผี ลติ ราคา ช่ือราน และเบอรโ ทรศพั ทท ต่ี ิดตอได 3) สนิ คาทีจ่ ัดอยูในประเภทที่ตองการใหผ ูซื้อเหน็ รปู ลักษณเพ่อื สรา งแรงจูงใจในการซือ้ควรเลอื กใชบรรจุภัณฑท่มี ชี อ งเปดบรรจภุ ัณฑ แลว ใชก ระดาษแกว หรือพลาสตกิ บางใสปด เพอ่ื ใหมองเหน็ สนิ คา เชน ขนมเคก คกุ ก้ี พายตา งๆ เปน ตน หากไมสามารถทาํ บรรจภุ ณั ฑใ หม องเหน็สนิ คา ภายในได ควรใชรูปภาพเหมือนจริงประกอบ บนบรรจุภณั ฑนน้ั เชน รปู คุกกี้ รปู เคก รูปพายรปู โดนทั เปน ตน เพอ่ื กระตุนใหผ ซู ือ้ ตดั สินใจซ้ือสินคา 4) การเลอื กใชบรรจภุ ัณฑค วร คํานึงถึงตนทุนของบรรจุภัณฑ โดยพิจารณาราคาของสนิ คาใหเหมาะสมกับราคาของบรรจุภัณฑ 5) ควรสํารวจตลาดรปู แบบบรรจภุ ณั ฑอ ยูเ สมอ เพ่ือนํามาประยุกตใ ชกับสินคา ใหม ีรูปแบบท่ที ันสมัยอยูเสมอ

366 6) บรรจุภัณฑท ่ดี ีคว รเพิ่มความสะดวกสบาย ใหกบั ผซู ือ้ สามารถ ถือกลับไปบริโภคที่บานหรือที่ทํางานไดงาย ทําใหขนมคงรูปเดิม ไมแตกหัก หรือเสียรูปทรง สะดวกในการขนสง และสะดวกในการพกพา 7) บรรจุภณั ฑท่ีดตี องรักษาความสะอาด ความสดใหมข องผลิตภัณฑช วยปองกันสิ่งปนเปอ นและชว ยเพิ่มคุณคาใหกับผลติ ภัณฑ ทาํ ใหส ามารถเก็บผลิตภณั ฑไดนานขึ้น 8) บรรจุภณั ฑท ่ีดีตอ งปองกันขนมไมใหเสียหาย หรือแตกหกั และควรรกั ษาคุณภาพ ของผลิตภัณฑใ หมีอายยุ าวนานขน้ึ เชน ขนมอบประเภทคุกกีจ้ ะแตกหกั งาย แตถา เลอื กใสบรรจุภณั ฑที่ดีจะสามารถปอ งกนั การแตกหกั และเกบ็ รกั ษาไดน าน2. หลกั การจัดจําหนายและหลกั การ กาํ หนดราคา การจัดจาํ หนาย หมายถึง การจําหนาย สินคา หรอื ผลิตภัณฑ และการใหบรกิ าร เพ่ือแลกเปลยี่ นเปน เงิน หรือการโอนยายสินคาจากบุคคลหนึ่งไปยังอีกบุคคลหนึ่งโดยการแลกเปลี่ยนสนิ คาหรอื บรกิ ารเปน เงนิ รวมถงึ กระบวนการ จําหนา ยที่ จงู ใจผซู อ้ื สนิ คา และการให บริการทั้งทางตรงและทางออม เพือ่ กระตุน ใหล กู คาตดั สินใจซอื้ สินคา โดยอาศัยศิลปะในการขายเพอ่ื สนับสนนุกระบวนการขาย 2.1 หลกั และองคประกอบของการจดั จาํ หนา ย การกาํ หนด กลยุทธทางการ ตลาดเปนเร่อื งท่ีสําคัญผู จัดจําหนายผลติ ภณั ฑเบเกอรี่ ควร ใหความสนใจ และนํามาศึกษา วเิ คราะห องคประกอบ ของการจัดจําหนาย ทีส่ ําคัญ ในกระบวนการตลาด ไดแ ก ผลติ ภณั ฑ หรอื สนิ คา (Product) ราคา (Price) สถานท่ี (Place) การสงเสริมการขาย(Promotion) หรอื ทเ่ี รยี กกนั วา “4Ps” คอื 2.1.1 ผลติ ภณั ฑ (Product) เปน ผลิตภณั ฑเ บเกอรชี่ นดิ ตา งๆ ท่ีตองการจําหนายการพจิ ารณาวาผลิตภณั ฑเบเกอรี่นี้ จะจาํ หนา ย ใหกับใครเปน กลุมเปาหมาย ใหพิจารณาจาก ทาํ เลในยา นนน้ั วาคนกลมุ ไหน อยูกันเปนสว นใหญ และคนกลมุ ไหนทจ่ี ะซือ้ ผลิตภัณฑห รือสินคา ท่ตี องการจดัจาํ หนา ย เมื่อทราบกลุมเปาหมายแลวตองเลือกชนิด ของผลิตภัณฑเ บเกอร่ที จี่ ะจัดจําหนา ย หรอืปรับปรุงผลติ ภัณฑใหถ ูกรสนิยมกับกลุมเปาหมายสว นใหญ 2.1.2 ราคา (Price) การกาํ หนดราคาผลิตภณั ฑ หรือสนิ คา ใหเหมาะสม โดยพิจารณาจากการคาํ นวณตน ทุนการผลติ วามีตนทุนเทาไหร ซงึ่ ตองคํานวนจากคา วัตถดุ ิบ คาแรง คาใชจายในการผลิต และคาใชจายในการตลาด หรือคาใชจายในการสงเสริมการตลาด บวกกับกําไรทต่ี อ งการ ทง้ั นี้

367ตองพิจารณาราคาที่กําหนดวา มีปริมาณ และคุณภาพสมเหตสุ มผลหรอื ไม โดยอาจเปรยี บเที ยบกับราคาสินคาชนิดเดียวกันในทองตลาด การต้ังราคาผลิตภัณฑเ บเกอรี่เปนเรอื่ งทลี่ ะเอียดออ น และมีปจจัยหลายอยางเขามาเกี่ยวของ เชน ความพึงพอใจในรูปลักษณของผลิตภัณฑ ความหลากหลายของชนดิ ผลิตภัณฑ คณุ ภาพ ราคา การบรกิ าร และการบรรจภุ ณั ฑ ซึง่ ปจจยั ตาง ๆเหลา นีผ้ ผู ลติ และจาํ หนา ยผลติ ภณั ฑตอ งศึกษาวิเคราะห และปรบั ปรุงอยูต ลอดเวลา 2.1.3 สถานที่ (Place) หมายถึง ท่ีตั้งของสถานที่จดั จําหนา ยหรือ รา นเบเกอรี่ ซ่ึง สถานที่จําหนา ยสนิ คา น้มี ีผลตอการพจิ ารณาการตง้ั ราคาของผลิตภณั ฑเ ปนอยา งมาก เพราะสถานที่จําหนายสินคาต้ังอยูใน ทําเลท่ีดีจะทําใหผลติ ภัณฑหรือสนิ คา มี โอกาสขาย ไดมาก แตราคาคาเชารานหรือทําเลท่ีดที าํ ให ตน ทนุ สนิ คา หรือผลติ ภัณฑ สงู ขนึ้ มีผลใหร าคาตน ทนุ ตอหนว ยสูงขึน้ และ สง่ิ ท่ีควรคํานึงถึงอีกประการหนึ่งในการเลือกทําเล ทตี่ งั้ ของรา น คือ ความสะอาด เพราะผลติ ภัณฑ เบเกอร่ีเปน ผลติ ภัณฑท่ี ตองการโชวหนาราน และโชวส นิ คา บางครั้งมีการโชว กรรมวธิ ีในการผลิต หรอืหองผลติ เพื่อดึงดูดความสนใจของลูกคา จงึ ควรเนน ระบบการรักษาความสะอาดของหนาราน หรอืหอ งผลิตอยา งถูกสขุ ลักษณะ เพอ่ื ให ผบู ริโภคม่ันใจ วา ผลติ ภัณฑท่จี ดั จาํ หนา ยมคี วาม สะอาดไดมาตรฐาน 2.1.4 การสง เสรมิ การ ขาย (Promotion) ในปจจุบัน รานผลติ และผจู ัดจําหนา ย เบเกอรใ่ี หความสนใจกับ การสงเสริมการขาย เปนอยางมาก เนื่องจาก มีคูแขง ขันในธรุ กิจประเภทนม้ี าก ข้ึนทาํ ใหส ว นแบง ในตลาดลดลง จงึ จําเปนตองอาศัยวิธีการสงเสริมการ ขายเขามาชวย เชน การลดราคาสินคา การ แลกซื้อ การซือ้ หน่งึ แถมหนง่ึ รวมไปถึงการทําบรรจุภัณฑ ทด่ี งึ ดดู ความสนใจในการซื้อ การตกแตง รปู ลักษณของผลิตภัณฑใหแ ปลกตาสวยงาม การจัดทําเมนูขนม การทําปายบอกราคา การปด โปสเตอรเ ชญิ ชวนห รอื แนะนาํ สนิ คาพเิ ศษในเทศกาลตาง ๆ การตกแตง บรรยากาศภายในรานใหเขากับเทศกาล ฯลฯ จะเหน็ ไดว า Product (ผลติ ภัณฑ) Price (ราคา) และPlace (สถานท)ี่สามารถลอกเลยี นแบบหรอื แขง ขนั ได แต Promotion (การสงเสริมการขาย) จดั เปนกลยทุ ธท ่ีสาํ คัญสาํ หรบั รานเบเกอร่ี เพราะผลติ ภณั ฑเ บเกอรน่ี อกจากจะมีความอรอ ย สวยงาม นารับประทาน และมีการบรกิ ารที่ดแี ลว ผลิตภัณฑเบเกอร่ียงั มีคุณคา ในการสรางความภาคภูมิใจใหกับลูกคาทไี่ ดเลือกใชเปนของฝากสําหรับบุคคลที่รักและเคารพในเทศกาลตาง ๆ ขอ เสนอแนะในการจดั จาํ หนายผลติ ภัณฑเบเกอร่ี 1) บอกใหลูกคา รจู ักช่ือขนม วิธีงายๆ และดที สี่ ุด คอื เขยี นชอื่ ขนมให สวยสะดดุ ตา เปนการกระตุนความสนใจ เชน ในประเทศฝรั่งเศสจะมีการพนชื่อขนมสีขาวติดที่กระจกทุกครั้งที่มีขนมใหมอ อกจาํ หนา ย นอกจากน้ี ยงั มวี ธิ ีการทีค่ วรทาํ คือ ถงุ ท่ใี ชใส ผลิตภณั ฑเ บเกอรี่ นอกจากจะตอ งมีชอ่ื รา น และสัญลกั ษณข องรา นแลว ควรมรี ายช่ือผลิตภณั ฑช นิดตางๆ ทีข่ ายในรานพิมพต ิดอยดู ว ย

368 2) การจดั โชวข นมในรา น (Display) เปน การนาํ ผลติ ภณั ฑมาจัดโชวท้งั ในราน และหนา รา นทําใหลูกคามองเห็นได เพื่อชวยใหเกิดความสวยงามข องรานทจ่ี าํ หนาย และชว ยดงึ ดดู ความสนใจแกล กู คา การให ขอมูลผลิตภัณฑเบเกอรชี่ นดิ ตางๆจะ ชว ยใหล ูกคาจดจาํ ชนดิ และชื่อของขนมไดเชน ขนมปงฝรั่งเศส ควรใหคําอธิบายสั้นๆสําหรับขนมที่มีลักษณะแตกตางไปจากปกติ จะทําใหลูกคาสนใจมากขึ้น ในการโชวผลติ ภณั ฑเ บเกอรช่ี นดิ ตา ง ๆ ควรใหความสําคญั ระหวางสีของขนมชนิดตา ง ๆ คือ ไมควรวาง ขนมทม่ี ีสเี หมอื นกนั หรือใกลเคียงกนั ไวด วยกัน แตควรนํา ขนมทม่ี ีสีแตกตา งกันไวด วยกนั เพื่อกระตนุ ความสนใจของผซู ้อื ซง่ึ เปน วิธีที่ไดผลมากทีส่ ดุ ในการจัดโชวหนา รา น 3) มตี ัวอยางใหผซู ื้อทดลองรับประทาน เมื่อมีการแนะนําสินคาใหม วธิ ที ่ีดีท่สี ดุ คอื การนาํขนมทผ่ี ลติ ออกใหมมาเปนตัวอยางใหลูกคาทดลองรับประทาน วิธีนี้ใชไดผลมากในอเมริกาเพราะชาวอเมริกันใหความสนใจกับขนมสูตรดั้งเดิมนอย แตชอบทดลองรับประทานขนมชนิดใหม ๆ 4) ใหค ําแนะนํา ปรึกษาและอธบิ ายดวยความเตม็ ใจ อยาปลอยใหล กู คาสับสนกบั ชนดิลักษณะ และรสชาติของขนมที่แตกตางกัน แตควรอธิบายใหล ูกคา ไดรับความกระจาง โดยแสดงใหลกู คาเห็นวา ผูขายมีความเต็มใจ และยนิ ดีที่จะใหบ ริการลกู คา เสมอ 5) จัดรายการพิเศษเพื่อขอบคณุ ลูกคา โดยการพยายามจัดหาสิ่งใหมๆใหกับลูกคา ซง่ึ ถือเปนอีกวธิ ี หนง่ึ ที่ทําใหลูกคาประทับใจกับราน ในตางประเทศเจาของรานบางราย มีการสง เสริมการขาย โดยการจัดรายการพิเศษเพื่อขายขนมปงแฟนซีสําหรับเด็ก ๆ ซง่ึ วธิ นี จี้ ะทําใหทราบถงึ ความพอใจของลกู คาอีกดวย 6) รบั ฟงคําแนะนําจากลูกคา หรือขอความคิดเห็นจากลูกคาเพราะ เปน โอกาสที่จะทําใหรจู ักลกู คามากข้นึ ผลทตี่ ามมาคือลกู คาจะหวนกลบั มาอุดหนนุ ทีร่ านอีก และยังบอกตอ ๆ กันถึงคณุ ภาพ และความพิถีพิถันของขนมที่จดั จาํ หนา ย คณุ สมบตั ขิ องผูจดั จําหนาย 1) ตองฝกตนเองใหมีความกระตือรือรนในการทํางาน และมีความอดทน 2) ฝกนิสยั ตนเองใหเปน คนราเรงิ แจมใส มมี นุษยสมั พันธดี 3) มีความสุภาพ เรยี บรอ ย อารมณด ี มคี วามรอบคอบ และประณีต 4) พัฒนาบคุ ลกิ ภาพใหน า ดู ประทบั ใจตลอดเวลา 5) รักษาความสะอาดของรางกาย และเสื้อผา นอกจาก คณุ สมบัตทิ ั้ง 5 ประการที่ผขู ายตองมแี ลว ผขู าย ยงั ตองมีความเปน ระเบยี บ และมีศิลปะในการขายจึงทาํ ใหก ารจําหนายสินคาประสบผลสําเร็จ ดงั นี้

369 1) ความมีระเบียบวนิ ยั เปน คุณสมบัติที่พนักงานขายทุกคน ควรตองมีการฝกฝนการขายใหเปนระบบ ระเบียบ เชน การแตงกายตอ งสะอาดเรยี บรอ ย หากมีเครื่องแบบจะทาํ ใหเกิดภาพพจนทีด่ ี นอกจากการแตงกายแลว การจัดเก็บเครื่องมือ เครือ่ งใชใ นการผลติ ขนมอบตอ งเก็บใหเปนระเบียบ เวลาใชจะไดหางาย ประหยัดเวลา ดูงามตา และควรทําใหเปนระเบียบปฏิบัติประจําเพื่อความคุนเคย 2) ศิลปะในการขาย อาจกลา วไดวา ผจู าํ หนา ยผลติ ภณั ฑเบเกอรี่ ตองใชทัง้ ศาสตรแ ละศลิ ปะในการจาํ หนา ย “ศาสตร” ในทนี่ ี้หมายถงึ ความรู และความเขา ใจในผลิตภัณฑ สามารถใหคาํ แนะนาํชข้ี อ ดี และขอ เดน ของผลิตภัณฑ เพอื่ ใหผซู อ้ื เกิดความมั่นใจวา ไดร ับผลิตภณั ฑท ี่ดี รส ชาตอิ รอยคมุ คากับเงินท่ีตอ งจา ยไป สาํ หรบั “ ศิลปะ ” ในทน่ี ้ี หมายถึง ศิลปะในการขาย ผูจาํ หนายผลิตภัณฑเบเกอร่ี ควรมีมนษุ ยสมั พนั ธที่ดี จดจําลกู คาหรอื ผูซ้อื ได เพราะจะทําใหเ พิม่ เสนหในการขาย อกี ทั้งควรพูดจาไพเราะ การมีสัมพันธภาพ และอัธยาศัยที่ดีกบั ลูกคาหรือผูซ้อื เปนการโฆษณาสินคา ที่ดีที่สุด ทําใหสามารถเพิ่มยอดขาย และมกี าํ ไรเพมิ่ 2.2 หลกั และองคประกอบของการกาํ หนดราคา การกําหนดราคาขาย หมายถึง การเพิ่มจํานวนเงินเขาไปในราคาทุนของสินคา ราคาที่ไดคือ ราคาขาย สวนแตกตางระหวางราคาทุน และราคาขาย คือ ผลกําไร ดังนนั้ องคประกอบ พ้นื ฐานในการพิจารณากําหนดราคาขาย คือ ตนทนุ การผลติ และสวนองคประกอบอื่น ๆ ไดแ ก รปู ลักษณขนม จาํ นวน ขนม รูปแบบการบรรจุภัณฑ ราคาในทองตลาด สิง่ เหลา นี้ตอง นาํ มาใชพ ิจารณาเพอื่กําหนดราคาขาย และกําไรรว มกับตน ทนุ การผลิตผลิตภัณฑเ บเกอร่ี ตน ทนุ การผลิตเบเกอรีท่ สี่ าํ คัญ คอื 1) คา วตั ถุดิบ หมายถึง คาใชจายหลัก ในการผลิตขนม ไดแก คา วัตถุดบิ ตา ง ๆ ที่ใชท าํขนม เชน แปง สาลี นํ้าตาล นม เนย ฯลฯ ซึ่งสามารถคํานวณไดจากราคาจริงของวตั ถุดบิ แตล ะชนดิ 2) คาแรงงาน หมายถึง เงนิ เดอื น หรอื คาแรงที่จายใหแ กค นงานท่เี กย่ี วของกบั การผลติขนมโดยตรง ตนทุนในดานนี้ สามารถคิดไดจากการเอาคาแรงทั้งหมด หารดวยจํานวนขนมทั้งหมดทผี่ ลติ คิดเปนคาแรงงานตอขนม 1 ชิ้น 3) คา โสหยุ การผลิต หมายถึง คา ใชจายตางๆ ทเ่ี กิดขน้ึ นอกเหนือจากคา วตั ถุดบิ และคาแรงงาน ซึ่งคาใชจายเหลานี้ มสี วนชวยใหกระบวนการผลติ เสร็จสิน้ ลง สําหรับกจิ การเบเกอร่ีไดแ ก อุปกรณทุกชนิดที่ใชในการผลิตขนม คาสถานที่ คาเชาอาคาร คาซอมแซมเครื่องจักร คาน้ําคา ไฟ และคาเสื่อมราคาของอุปกรณ ซงึ่ เปน คาใชจ ายที่สาํ คัญทผ่ี ูผ ลติ ควรใหความสําคัญ

370 วธิ ีการคาํ นวณให นําเอาราคาตนทุนทั้งหมดของอุปกรณที่ใชมาหารเฉลี่ยคาใชจาย เพื่อพิจารณาวา ในแตละเดือนจะเสียคาโสหยุ ในการผลติ ทง้ั หมดเปนเงนิ เทาใด โดยทั่วไปจะนํามา เฉลีย่ตามตนทุนของวัตถุดบิ หรือตามจํานวนของขนมทีผ่ ลิต เพอื่ คดิ เปนตน ทุนคา โสหยุ ของขนมชนดิ น้ันหลงั จากทท่ี ราบตนทนุ การผลิตแลว ควรกาํ หนดกําไรที่ตองการเพือ่ นํามาบวกกับตนทุนการผลิตทั้งหมดเพ่ือคดิ เปนราคาขายที่แทจริง แลวนําไปเปรียบเทียบกับราคาขายในทองตลาดเพื่อปรับราค าใหเหมาะสมไมใหสูงหรือต่ําเกินไป หากราคาขายสูงกวา ราคาขายใน ทองตลาด ควรปรับปรุงผลติ ภัณฑใ หมีคุณภาพหรอื รสชาติท่ดี ีกวา สามารถเนน การบรรจภุ ณั ฑใหส วยงาม หรอื ปรับปรุงใหมมี าตรฐานขน้ึ เพอื่ ใหลูกคารูสกึ คมุ คากับเงินท่ีเสยี ไป วิธีลดตนทุนการผลิต 1) วัตถดุ ิบ โดยทว่ั ไปการใชวัตถุดิบที่มีราคาต่ํากวาแทน อาจ แทนไดใ นปริมาณเทาตวั คือแทนทั้งหมด เชน ใชม าการนี แทนเนยสด ใชน าํ้ แทนนมสดแตถ าเกรงวาคุณภาพขนมจะดอยลงไปมากอาจแทนไดบางสวนในปริมาณเหมาะสม 2) การประหยัดคา น้าํ เชน การทําความสะอาดอุปกรณบางชนิดไดแก ถาดทีใ่ ชใ นการอบขนมไมจ าํ เปน ตองลา งถาดขนมอบทุกครั้งหลังใชงาน แตใ หใชผาสะอาดเช็ดเศษขนมออกแลวทาไขมันทับสามารถใชตอไดอีก ทําใหป ระหยดั เวลา แรงงาน และคานํ้า 3) การประหยัดคาไฟ ตอ งศกึ ษาเวลาทใี่ ชใ นการอนุ เตาอบใหไดอ ณุ หภูมิทต่ี อ งการ ไมควรเปดเตาทิ้งไวนานเกินความจําเปน หรอื ใชอุณหภูมิสูงเกินความ ตองการ เพราะนอกจากจะ ทําใหเปลืองไฟแลวยงั ทําใหเตาอบมีอุ ณหภูมิสงู สง ผลใหขนมมีสีเขมเร็วเวลาอบ และควรปดเตาทันทีหลังใชงานเสร็จ นอกจากน้ี การประหยัดไฟฟายังรวมถึงการปดไฟฟาทันทีในบริเวณที่ไมไ ดทาํ งานหรือทํางานเสร็จ หากราคาขายสูงกวาราคาทองตลาดมาก ตอ งพยายามลดตนทุนในการผลิตเพื่อใหสามารถขายขนมไดในราคาที่ถูกลง โดยทัว่ ไป การลดตนทนุ การผลติ ทน่ี ิยมทาํ กนั คอื การประหยัดน้ําประหยัดไฟที่ไมจาํ เปน หรือใชว ตั ถดุ ิบที่มีราคาตนทนุ ตํ่ากวา แทน เชน ใชม าการนี แทนเนยสด หรอืใชน าํ้ แทนนมสดบางสว น แตต อ ง ปรับปรุงคณุ ภาพดา นรสชาติ และการบรรจุขนมใหดีกวาขนมที่ขายในทองตลาด เพื่อใหล กู คา รสู กึ วาคมุ คา กับเงนิ ท่จี า ยแพงข้ึน แตหากราคาขาย ขนมที่ตัง้ ตํา่ กวาราคาขนมในทองตลาด สามารถตั้งราคาใหมหรอื ยกระดบั ปรบั ปรงุ คุณภาพของขนม และการบรรจุตกแตง ใหเ หมาะสมกบั ราคายิ่งขึ้น

371ตวั อยางการคํานวณหาตน ทนุ วตั ถดุ บิ ของคกุ ก้เี นยสด สว นผสม น้าํ หนกั ท่ใี ช ราคาตอ หนว ย ตนทุนวตั ถดุ บิแปงอเนกประสงค 500 กรมั 30 บาท/กโิ ลกรมั 15 เนยสด 300 กรมั เกลอื ½ ชอนชา (1.5 กรมั ) 130 บาท/กโิ ลกรมั 39 100 กรมั น้ําตาลทรายปน 150 กรมั 15 บาท/กโิ ลกรมั 0.25 นา้ํ ตาลไอซง่ิ 2 ฟอง (100 กรมั ) 2 ชอนชา (6 กรมั ) 35 บาท/กโิ ลกรมั 3.50 ไขไก 100 กรมั ผงฟู 200 กรมั 35 บาท/กโิ ลกรมั 5.25 นมสด ลกู เกดดาํ 1 กโิ ลกรมั 3 บาท/ฟอง 6 20 บาทปรมิ าณท่ีไดหลงั อบ 80 บาท/กโิ ลกรมั 0.48 คาแรง 20 บาท/กระปอง 5 100 บาท/กโิ ลกรมั 20 รวมราคาตน ทนุ วัตถดุ บิ 94.48 บาท 200 บาท/วนั /10 กโิ ลกรมั 20 บาทคา โสหยุ ตา ง ๆ 20 บาท 1 กโิ ลกรมั /บาท 20 บาท รวมตนทนุ การผลิตทั้งสนิ้ 134.48 บาทตองการกําไร รอยละ 80 คดิ เปน ราคาขาย = 134.48 บาท x 180/100 242.07 บาท 250 บาท ราคาขายที่กาํ หนด ประมาณ

372 สรปุ เนื้อหาหนวยท่ี 7 การจัดตกแตงบรรจภุ ัณฑและการจดั จําหนา ย การผลติ ผลติ ภัณฑเบเกอรี่เพอ่ื การจัดจาํ หนา ยในปจ จบุ นั มีการแขงขันสูง มาก รานเบเกอรี่ตางๆ มจี ดุ มงุ หมายอยางเดียวกัน คือ การเพิ่มยอดขายใหมากขึ้น จงึ มีการใชกลยุทธหลายอยางมาตอ สกู ัน เพื่อจูงใจลูกคา ในรปู แบบตางๆ เชน การพฒั นารปู รา งผลติ ภณั ฑใหมีความหลากหลายและมีความสวยงามมากขึ้น รวมถึงการบรกิ ารท่ใี ชด ึงดูดใจลูกคาแตมีกลยุทธอยางหนึ่งที่ไมควรมองขามความสําคัญ คือการบรรจุภณั ฑหรอื การหอ หุม ผลติ ภณั ฑด ังนัน้ จึงควรออกแบบหรือเลือกใชบรรจภุ ัณฑใหเ หมาะสมกบั ผลติ ภณั ฑกอ นนาํ ออกจาํ หนา ย ลักษณะของบรรจภุ ัณฑท่ีดี ควรมคี ณุ ลักษณะทีส่ ามารถเก็บขนมไวไ ดนาน รักษาความสดใหมข องขนม สามารถปองกันส่งิ ปนเปอ น จากภายนอก สะดวกตอ การถอื ไปในสถานท่ีตา งๆหรือเหมาะสมกับการเปนของฝากใหกับบุคคลที่รักและเคารพ ผบู รโิ ภค สามารถ เห็นลักษณะ ของผลิตภัณฑไ ด และสามารถชวยโฆษณาผลิตภณั ฑเ บเกอร่ีไดท างออม การเลือกใชบรรจุภัณฑ ควรคํานึงถึงราคาบรรจุภัณฑต อ งมีราคา ไมสงู เกนิ ไป วัสดทุ ใี่ ชตองมีความมัน บางใสและพิมพได สามารถเก็บความสดความนุม ความกรอบ ปองกนั ส่งิ ปนเปอนและการสูญเสียความชื้นของผลติ ภณั ฑได ในการ จาํ หนายสินคา ควรศึกษา วิเคราะหกลยุทธทางการตลาดใหเหมาะสมโดยคํานึงองคป ระกอบหลกั ที่สาํ คญั คอื ผลติ ภณั ฑห รือสนิ คา ราคาสินคา สถานท่ีจดั จําหนาย และการสง เสรมิ การขาย เชน ชนดิ ของผลติ ภณั ฑเ บเกอรีท่ ผ่ี ลติ การกาํ หนดราคาผลิตภณั ฑ การเลือกสถานที่จัดจําหนาย และการใชกลยุทธในการสงเสริมการขาย และควรมีศิลปะในการขาย สิ่งตาง ๆเหลา นีเ้ ปน องคป ระกอบท่ีสาํ คัญในการดําเนนิ กจิ การเบเกอร่ี ซงึ่ ผทู าํ ธรุ กจิ ดา นการ ผลติ และจดัจําหนา ยเบเกอรต่ี องศึกษาวเิ คราะหใหถ กู ตอ งแมน ยาํ และใหมีความสอดคลองกัน จึงจะทําใหดําเนินธุรกิจไดอยางประสบความสําเร็จ

373กิจกรรมฝกปฏิบัติ หนวยท่ี 7 การจัดตกแตงบรรจุภัณฑแ ละการจดั จาํ หนายคาํ ชแ้ี จง ใหนกั เรียนฝก ปฏิบตั กิ ารจดั ตกแตงบรรจุภณั ฑและการจดั จําหนายผลติ ภัณฑ เบเกอรีช่ นดิ ตาง ๆ ดังน้ี 1. ใหนักเรียนศึกษาทบทวนการทําผลิตภัณฑเบเกอรี่ชนิดตางๆ จากเอกสารประกอบการสอนฯ 2. ใหน ักเรียนแบงกลุม เลอื กทาํ ผลิตภณั ฑเบเกอรีช่ นดิ ตาง ๆ กลมุ ละ 4-5 คน ดงั น้ี (1) คุกกีช้ นิดตา งๆ (2) เคกชนิดตางๆ (3) ขนมปงชนิดตางๆ (4) พายชนิดตางๆ (5) โดนทั ชนดิ ตา งๆ 3. ใหน กั เรียนแตละกลุมอาน และทําความเขาใจในรายละเอียดของการทําผลิตภัณฑ เบเกอรี่ทก่ี ลุมตนเลอื กทํา ตามเอกสารประกอบการสอนฯ ที่ครูแจกให 4. ใหนกั เรยี นลงมือการทาํ ผลติ ภณั ฑเบเกอรี่ทเ่ี ลอื ก และเลอื กชนิดของบรรจุภณั ฑ พรอ มจดั ตกแตง ใหส วยงาม 5. ใหนกั เรียนคาํ นวณราคาตนทนุ การผลติ กําหนดราคาขาย และผลกําไรท่ไี ด พรอมกลยทุ ธในการจัดจําหนาย 6. ใหนักเรียนจัดจาํ หนา ยผลิตภัณฑเ บเกอรี่ทไี่ ดผลิตตามราคา และกลยทุ ธท ่ีกําหนด 7. ใหนักเรยี นรว มแลกเปลย่ี นเรียนรผู ลงานทไ่ี ดจากฝก ปฏิบตั ิ การจดั ตกแตง บรรจุภัณฑ และการจดั จาํ หนายระหวางกลุม โดยมคี รคู อยช้แี นะ 8. ใหน กั เรยี นแตล ะกลมุ รวมกันลางทําความสะอาดเครื่องมือ อปุ กรณ บริเวณสถานท่ี และจดั เกบ็ เครอ่ื งมอื อปุ กรณใหเ รียบรอ ย

374 แบบประเมินผลผลติ ภัณฑแ ละการปฏบิ ตั ิงานของนกั เรียน ชือ่ ผลติ ภัณฑ.........................................................วิชาเบเกอร่ี เบือ้ งตน รหสั วชิ า 2402-2017 หนวยที่ 7 การจัดตกแตง บรรจภุ ณั ฑ และการจดั จําหนา ยชือ่ .....................................................................นามสกุล...................................................................สาขาวิชา...........................................................ชั้น.....................วนั /เดอื น/ป....................................... ระดับคณุ ภาพของผลิตภณั ฑรายการประเมนิ ผลิตภัณฑข องนักเรยี น ดีมาก ดี พอใช ปรบั ปรุง 4 คะแนน 3 คะแนน 2 คะแนน 1 คะแนน21. รปู ราง สี พื้นผิวภายนอก22. ลกั ษณะเนอื้ สมั ผสั23. รสชาติ กลิ่น24. การบรรจุภัณฑ5. ความพึงพอใจในผลติ ภณั ฑโดยรวม รวมคะแนน คะแนนรายการประเมินการปฏบิ ัติงาน ระดับคณุ ภาพของการปฏิบตั งิ าน ของนกั เรยี น ดีมาก ดี พอใช ปรับปรุง 4 คะแนน 3 คะแนน 2 คะแนน 1 คะแนน1. การจัดเตรยี มเคร่ืองมือ อปุ กรณ2. การจดั เตรียมวตั ถดุ บิ3. การปฏิบัติงานตามขั้นตอน4. การทําความสะอาด เครื่องมืออุปกรณบรเิ วณ และการจดั เกบ็ เครือ่ งมือ อปุ กรณ5. มกี จิ นิสัยในการปฏบิ ัติงานทดี่ ี รวมคะแนน คะแนน

375 แบบประเมินผลผลิตภัณฑแ ละการปฏบิ ัติงานของนักเรียน “ การคาํ นวณราคาตน ทนุ การผลติ การกาํ หนดราคาขาย และผลกําไร ” ชอ่ื ผลิตภัณฑ.........................................................วชิ าเบเกอรเ่ี บื้องตน รหสั วชิ า 2402-2017 หนวยที่ 7 การจดั ตกแตงบรรจุภัณฑ และการจัดจําหนา ย สวนผสม นาํ้ หนกั ทีใ่ ช ราคาตอหนว ย ตนทนุ วตั ถดุ บิ ................... บาท1) ................... บาท ................... บาท2) ................... บาท ................... บาท3) ................... บาท ................... บาท4) ................... บาท ................... บาท5) ................... บาท ................... บาท6) ................... บาท ................... บาท7) ................... บาท ................... บาท8) ................... บาท ........50...... บาท9) ................... บาท10) ................... บาท ................... บาท11)12)13)14)15)ปริมาณทไ่ี ดหลังอบ รวมราคาตน ทนุ วตั ถดุ บิ คา แรง และคาโสหุยการผลิต รวมตนทนุ การผลติ ทงั้ ส้นิ ตอ งการกาํ ไร ราคาขายที่กําหนด ประมาณกลยุทธทีใ่ ชในการจัดจาํ หนา ย................................................................................................................

376คําอธบิ ายเกณฑก ารใหค ะแนนการประเมนิ ผลผลติ ภัณฑของนกั เรยี น รายการประเมนิ ดีมาก ระดับคณุ ภาพของผลิตภัณฑ ปรบั ปรุงผลิตภณั ฑข องนักเรียน 4 คะแนน ดี พอใช 1 คะแนน 3 คะแนน 2 คะแนน1. รปู รา ง สี พ้ืนผวิ ภายนอก ถกู ตอง ถกู ตอ ง ถกู ตอง ไมถกู ตอ ง สวยงาม สวยงาม สวยงาม ไมสวยงาม ตามคณุ ลกั ษณะ ตามคุณลักษณะ ตามคุณลกั ษณะ ตามคณุ ลกั ษณะ ของผลติ ภัณฑ ของผลิตภณั ฑ ของผลติ ภัณฑ ของผลิตภณั ฑ ดีมาก ดี พอใช ควรปรับปรุง2. ลกั ษณะเนือ้ สัมผสั ถูกตอง ถกู ตอง ถกู ตอ ง ไมถ ูกตอ ง ตามคณุ ลักษณะ ตามคุณลักษณะ ตามคณุ ลกั ษณะ ตามคณุ ลกั ษณะ ของผลิตภณั ฑ ของผลิตภัณฑ ของผลิตภัณฑ ของผลติ ภณั ฑ ดีมาก ดี พอใช ควรปรับปรุง3. รสชาติ กล่นิ ถกู ตอ ง ถกู ตอง ถกู ตอง ไมถ ูกตอ ง ตามคณุ ลักษณะ ตามคณุ ลักษณะ ตามคณุ ลกั ษณะ ตามคณุ ลกั ษณะ ของผลิตภัณฑ ของผลิตภณั ฑ ของผลติ ภัณฑ ของผลติ ภัณฑ ดีมาก ดี พอใช ควรปรับปรุง4. การบรรจุภณั ฑ เรยี บรอ ย เรยี บรอ ย เรยี บรอ ย ไมเ รยี บรอ ย เรยี บรอ ย สวยงาม สวยงาม สวยงาม ไมส วยงาม  สวยงาม เหมาะสม เหมาะสมกับ เหมาะสมกับ ไมเหมาะสม  เหมาะสม กบั ผลติ ภัณฑ ผลติ ภณั ฑ ผลติ ภณั ฑ กบั ผลติ ภณั ฑ ควรปรับปรุง ดีมาก ดี พอใช5. ความพึงพอใจ มีความ มีความ มีความ มีความ ในผลติ ภณั ฑโดยรวม พึงพอใจ พึงพอใจ พึงพอใจ พึงพอใจ มากทีส่ ดุ มาก ปานกลาง นอ ย

377คาํ อธบิ ายเกณฑก ารใหค ะแนนผลการปฏิบตั งิ านของนักเรยี น ระดบั คุกณภาพของการปฏบิ ัติงาน ปรบั ปรงุ รายการประเมนิ ดีมาก ดี พอใช 1 คะแนน 4 คะแนน 3 คะแนน 2 คะแนน 1. การจดั เตรยี ม ถูกตอ ง ไมถกู ตอ ง เครอ่ื งมอื อุปกรณ ตามทกี่ ําหนด ถกู ตอง ถูกตอง ตามที่กําหนด ≥ รอ ยละ80 ≥ รอ ยละ50 2. การจัดเตรยี มวัตถุดิบ ตามท่ีกําหนด ตามท่ีกาํ หนด ถูกตอ ง ไมถกู ตอง3. การปฏิบัติงาน ตามทกี่ ําหนด รอ ยละ 66-79 รอ ยละ 50-65 ตามท่ีกาํ หนด ตามขั้นตอน ≥ รอ ยละ80 ≥ รอ ยละ50 ถกู ตอ ง ถูกตอ ง4. การลางทําความสะอาด ถกู ตอง ไมถูกตอง เครื่องมอื อุปกรณ ตามขั้นตอน ตามทก่ี าํ หนด ตามท่กี ําหนด ตามขั้นตอน บริเวณ และการจัดเก็บ ≥ รอ ยละ80 ≥ รอ ยละ50 เครือ่ งมือ อปุ กรณ รอ ยละ 66-79 รอ ยละ 50-65 5. มีกิจนิสยั ในการ สะอาด ไมส ะอาด ปฏบิ ัตงิ านที่ดี เปนระเบียบ ถูกตอ ง ถกู ตอง ไมเปนระเบียบ  มีความเปนระเบียบ เรยี บรอ ย ไมเ รียบรอ ย  มีความเรียบรอย ตามขั้นตอน ตามขั้นตอน ควรปรับปรุง  มีความประณีต ดีมาก  มีความรอบคอบ รอ ยละ 66-79 รอ ยละ 50-65 สามารถ  มีความปลอดภัย สามารถ ปฏิบตั ิได  มีความรับผิดชอบ ปฏบิ ัติได สะอาด สะอาด 1-4 ขอ  มีความอดทน 9-10 ขอ  มีความประหยัด เปนระเบียบ เปนระเบียบ  มีความสนใจใฝร ู  มคี วามรูรักสามัคคี เรยี บรอ ย เรยี บรอ ย ดี พอใช สามารถ สามารถ ปฏิบตั ไิ ด ปฏิบตั ไิ ด 7-8 ขอ 5-6 ขอ

378 แบบฝกหดั หนว ยท่ี 7 การจัดตกแตง บรรจุภัณฑแ ละการจัดจําหนา ยคําช้แี จง ใหนักเรยี นตอบคาํ ถามขอ 1- 10 ใหถ ูกตอ ง1. จงบอกประเภทบรรจุภณั ฑท ีน่ ิยมใชกับผลิตภัณฑเบเกอร่ี มา 2 ประเภท 1) บรรจภุ ณั ฑท ท่ี าํ จาก..........................นิยมใช............................................................................. 2) บรรจุภณั ฑท ที่ ําจาก..........................นิยมใช.............................................................................2. จงบอกประโยชนของบรรจภุ ณั ฑ มา 2 ขอ 1) .................................................................................................................................................. 2) ..................................................................................................................................................3. จงบอกหลักการเลือกใชบ รรจภุ ณั ฑ มา 2 ขอ 1) .................................................................................................................................................. 2) ..................................................................................................................................................4. นอ งโดนทั ไดส าํ รวจกลุม ลูกคาในบรเิ วณรา นที่ตัง้ แลว พบวา กลุมลูกคานยิ มซือ้ ขนมปง รับประทานในตอนเชา นองโดนัทจึงไดผลิตขนมปงชนิดตาง ๆ เพื่อจัดจําหนายโดยสํารวจราคาขาย ขนมปงของรานอื่นๆ ในบริเวณที่รานของนองโดนัทตั้งอยูเพื่อกําหนดราคาขายที่เหมาะสม สมเหตุสมผล ไมส งู กวาราคาทองตลาด และกําหนดรายการสงเสริมการขายในตอนเย็นวา ซื้อครบ 100 บาท รับชิฟฟอนเคกไปทดลองรับประทานฟรี1 ชิ้น นกั เรยี นคิดวา นองโดนัทใชก ลยทุ ธ 4 Ps (Product Price Place และ Promotion) ขอ ใด นอ งโดนทั ใชก ลยทุ ธ .....................................................................................................................5. จงบอกตนทุนการผลิตผลติ ภัณฑเบเกอรี่ทีส่ ําคัญ มา 2 ขอ 1) .............................................................2)........................................................................6. จงยกตวั อยา งคาโสหุย การผลิตเบเกอรี่มา 2 ขอ 1) .............................................................2)........................................................................

3797. จงบอกวธิ กี ารลดตน ทนุ การผลิตเคก เนย มา 2 วธิ ี 1).............................................................2)........................................................................จงอานขอความขางลางนี้ แลวตอบคาํ ถามขอ ที่ 8-10 ในการทําคกุ ก้ีชนิดหนึ่ง มีตนทุนวตั ถดุ ิบ 1,000 บาท คาแรงงาน 200 บาท คา โสหยุ ตา งๆ รอยละ 20 ของตน ทนุ วตั ถุดิบ ผลิตคกุ กีไ้ ด 10 กโิ ลกรมั8. ราคาตนทุนทั้งหมดของคุกกี้ เปนเทาไร ราคาตนทุนทั้งหมดของคุกกี้ เทากับ.............. บาท9. ราคาตนทนุ ของคุกกี้กโิ ลกรมั ละเทา ไร ราคาตนทุนทั้งหมดของคุกกี้กิโลกรัมละ ............. บาท10. ถาตองการกําไร 800 บาท ตองตั้งราคาขายคุกกี้ทั้งหมด เทาไร ราคาขายคุกกี้ทั้งหมด เทากับ .....................บาท

380 แบบทดสอบหลังเรียนวิชา เบเกอรเี่ บอ้ื งตน หนวยท่ี 7 : การจัดตกแตง บรรจภุ ณั ฑและการจัดจาํ หนาย ระดบั ชน้ั ปวช. 2จาํ นวน 10 ขอ ใหเวลาทาํ 15 นาทีคําสง่ั จงทาํ เคร่ืองหมายกากบาท (X) ลงในกระดาษคาํ ตอบทถ่ี กู ทีส่ ดุ เพยี งขอเดียว1. ขอ ใดเปน บรรจภุ ัณฑทีส่ ามารถใชเ ปน พิมพท าํ ขนมปง ขนมเคก และใชเ ปน วสั ดุรองผลติ ภัณฑ ทีม่ ีไขมนั และความชืน้ สงู ไดดีกวาวัสดอุ ่นื ก. บรรจุภณั ฑทท่ี ําจากฟอยล ข. บรรจุภัณฑที่ทําจากกระดาษ ค. บรรจภุ ัณฑท ี่ทาํ จากเซลลโู ลส ง. บรรจภุ ัณฑท ท่ี ําจากโพลเิ มอร2. ขอ ใดเปน บรรจุภัณฑที่สามารถใชสําหรับหอตัวขนม ทําใหขนมสดใหม สะอาด และสวยงาม ก. บรรจภุ ัณฑท่ที ําจากฟอยล ข. บรรจุภัณฑท ท่ี าํ จากกระดาษ ค. บรรจภุ ณั ฑท ีท่ าํ จากเซลลูโลส ง. บรรจุภณั ฑท ท่ี ําจากโพลิเมอร3. ใครเลือกใชบ รรจุภณั ฑไมเหมาะสม ก. นาย ก เลือกใชกลองพลาสติกสีสันสวยงาม ราคาไมแพง บรรจุคุกก้ี ข. นาย ข เลือกใชกลองกระดาษขาวเทาบรรจุเคกเพราะราคาไมแพง ค. นาย ค เลือกใชเ ซลลโู ลสหอพายเพอื่ ทาํ ใหเหน็ คุณลักษณะของขนม ง. นาย ง เลือกใชขวดโหลสวยใส สสี ันสวยงาม ราคาแพง บรรจุคุกก้ี4. ขอ ใดไมใชองคประกอบของการจัดจําหนาย (4Ps) ก. Province (จงั หวัดทต่ี ้งั รา นคา) ข. Price (ราคา) ค. Product (ผลิตภัณฑ) ง. Promotion (การสงเสริมการจําหนาย)5. การสาํ รวจกลมุ เปา หมายทจ่ี ะซ้อื ผลิตภณั ฑจ ากทาํ เลท่ตี ้ังวาเปน ใคร และมีรสนยิ ม หรือ มคี วามตอ งการผลติ ภัณฑช นดิ ใด แสดงวา รานคาแหง นี้ใชก ลยุทธ 4Ps ขอ ใด ก. Price ข. Product ค. Place ง. Promotion

3816. รานคาเบเกอรี่รานหนึ่งไดสํารวจราคาผลิตภัณฑในทองตลาดกอนกําหนดราคาขายที่เหมาะสมของราน แสดงวา รานคา แหงนี้ใชก ลยทุ ธ 4Ps ขอ ใด ก. Product ข. Price ค. Place ง. Promotion7. รานเบเกอรี่มีการลดราคาสินคา 25% ในทุกวนั องั คาร แสดงวา รา นคาแหงน้ี ใชกลยุทธ 4Ps ขอ ใด ก. Product ข. Price ค. Place ง. Promotion8. ขอ ใดไมรวมอยูใ นคาโสหุย การผลิต ก. คานํ้า คา ไฟ ข. คาเสื่อมราคาของอุปกรณ ค. คาวตั ถดุ ิบ ง. คาเชาอาคารจงพิจารณาขอความขา งลางทีใ่ ห แลวตอบคําถามขอ 9-10ในการทําคุกกชี้ นดิ หน่ึง หากมตี นทุนวตั ถดุ บิ 1000 บาท คาแรงงาน 200 บาท คาโสหุยตางๆรอยละ 30 ของตน ทุนวตั ถดุ บิ และขายคกุ กี้ไดกาํ ไร 500 บาท9. ราคาตนทุนทั้งหมดของคุกกี้ คือ เทาไร ก. 1,200 บาท ข. 1,230 บาท ค. 1,500 บาท ง. 1,700 บาท10. ราคาขายทั้งหมดของคุกก้ี คอื เทาไร ก. 1,700 บาท ข. 1,730 บาท ค. 1,800 บาท ง. 2,000 บาท

382 กระดาษคาํ ตอบ แบบทดสอบกอนเรยี น-หลังเรยี น วิชาเบเกอร่ีเบ้ืองตนหนวยที่ 7 : การจัดตกแตง บรรจุภณั ฑและการจดั จาํ หนายชอ่ื .................................................................นามสกลุ ..................................................ชั้น................สาขาวิชา.........................................................วนั ท่ี..................................กระดาษคําตอบแบบทดสอบ กระดาษคําตอบแบบทดสอบ กอ นเรียน หลังเรียนขอ ก ข ค ง ขอ ก ข ค ง1 12 23 34 45 56 67 78 89 910 10 รวม…………..คะแนน รวม…………..คะแนน

383เฉลยแบบฝกหดั หนวยท่ี 7 การจัดตกแตงบรรจุภัณฑและการจัดจําหนาย1. จงบอกบรรจภุ ัณฑทเ่ี หมาะสมสําหรับบรรจุหรือหอหมุ ผลิตภณั ฑเบเกอร่ชี นิดตาง ๆ มา 2 ประเภท 1) บรรจภุ ณั ฑท ่ที าํ จากอลมู ิเนียมฟอยล นิยมใชเปนวัสดุรองตวั ขนม เชน รองเคกช้ิน หรอื พาย 2) บรรจภุ ัณฑท ี่ทาํ จากพลาสติก เชน ถงุ หรอื กลอ งพลาสตกิ นยิ มใช บรรจขุ นมปง คุกก้ี พาย เคก2. จงบอกประโยชนของบรรจุภัณฑ มา 2 ขอ 1) ชวยเพม่ิ ความสะดวกสบายใหกับผูซื้อ 2) ชวยปอ งกนั ไมใหข นมเสียหาย ชว ยรกั ษาความสะอาด และความสด ใหมของขนม3. จงบอกหลกั การเลอื กใชบรรจภุ ัณฑ มา 2 ขอ 1) พิจารณาจากรปู ลกั ษณ สสี ันสวยงาม สะดดุ ตา ดึงดูดใจผูซอื้ 2) ควรคํานึงถึงตนทุนของบรรจภุ ัณฑ4. นองโดนัท ไดสาํ รวจกลมุ ลกู คาในบรเิ วณรา นท่ีตงั้ แลว พบวา กลมุ ลูกคา นิยมซ้ือขนมปง รับประทานในตอนเชานองโดนัทจึงไดผลิตขนมปงชนิดตาง ๆ เพื่อจัดจําหนายโดยสํารวจราคาขาย ขนมปงของรานอื่นๆ ในบริเวณที่รานของนองโดนัทตั้งอยูเพื่อกําหนดราคาขายที่เหมาะสม สมเหตุสมผล ไมสูงกวาราคาทองตลาด และกําหนดรายการสงเสริมการขายในตอนเย็นวา ซื้อครบ 100 บาท รับชิฟฟอนเคกไปทดลองรับประทานฟรี1 ชิน้ นกั เรยี นคิดวา นองโดนทั ใชกลยทุ ธ 4 Ps (Product Price Place และ Promotion) ขอ ใด นองโดนทั ใชก ลยทุ ธ ผลติ ภณั ฑ (Product) ราคาขาย (Price) และ การสงเสริมการขาย (Promotion)5. จงบอกตน ทุนของการผลติ ผลติ ภัณฑเ บเกอรีท่ ี่สาํ คัญ มา 2 ขอ 1) คาวตั ถดุ ิบ 2) คาแรงงาน 3) คา โสหยุ การผลิต6. จงยกตัวอยา งคา โสหุย การผลติ เบเกอร่ี มา 2 ขอ1) คา อปุ กรณเ ครื่องมือในการผลิตขนม 2) คาสถานที่ คาเชาอาคาร3) คาซอมแซม คาเสื่อมราคาของเครื่องจกั รและอปุ กรณ 4) คานํ้า คาไฟ

3847. จงบอกวธิ กี ารลดตน ทุนการผลิตเคก เนย มา 2 วธิ ี 1) ปรบั เปลีย่ นวัตถดุ บิ ทม่ี ีตน ทนุ ต่าํ เชน ใชม าการีนแทนเนยสด 2) ประหยัดน้ํา ไฟ ท่ีไมจาํ เปนจงอา นขอ ความขา งลา งนี้ แลว ตอบคาํ ถามขอท่ี 8-10 ในการทาํ คุกกช้ี นดิ หนง่ึ มตี นทุนวตั ถุดบิ 1,000 บาท คาแรงงาน 200 บาท คา โสหยุ ตางๆ รอ ยละ 20 ของตนทุนวัตถุดบิ ผลติ คุกกีไ้ ด 10 กโิ ลกรมั8. ราคาตนทุนทั้งหมดของคุกกี้ เปนเทาไร ราคาตนทุนทั้งหมดของคุกกี้ เทากับ 1,400 บาท9. ราคาตนทุนของคกุ ก้กี โิ ลกรมั ละเทาไร ราคาตนทุนทั้งหมดของคุกกี้กิโลกรัมละ 140 บาท10. ถาตองการกําไร 800 บาท ตองตั้งราคาขายคุกกี้ทั้งหมด เทาไร ราคาขายคุกกี้ทั้งหมด เทากับ 2,200 บาท

385 เฉลยแบบทดสอบทา ยหนว ย วชิ าเบเกอรีเ่ บือ้ งตนหนว ยที่ 7 : การจัดตกแตง บรรจุภัณฑและการจัดจําหนายเฉลยแบบทดสอบกอ นเรยี น เฉลยแบบทดสอบหลังเรยี นขอท่ี 1 ง ขอที่ 1 กขอ ท่ี 2 ก ขอ ท่ี 2 คขอท่ี 3 ข ขอที่ 3 งขอที่ 4 ค ขอท่ี 4 กขอท่ี 5 ก ขอ ท่ี 5 ขขอ ที่ 6 ค ขอที่ 6 ขขอ ที่ 7 ง ขอท่ี 7 งขอ ที่ 8 ข ขอที่ 8 คขอที่ 9 ง ขอ ที่ 9 คขอ ที่ 10 ค ขอท่ี 10 ง

386 บรรณานกุ รมกรมอาชีวศึกษา. กระทรวงศึกษาธิการ. (2529). คมู ือการเรยี นการสอนการจดั จําหนายและ การโฆษณา. กรุงเทพฯ : โรงพมิ พคุรสุ ภาลาดพรา ว._____. (ม.ป.ป.). คมู อื การเรียนการสอนการบรรจุภณั ฑ. กรุงเทพฯ : กรมอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ._____. (2530). คูม ือการเรียนการสอนหลักการทาํ เบเกอรี่. กรุงเทพฯ : กรมอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ.จรยิ า เดชกุญชร. (2538). เบเกอรีแ่ ละอาหารวาง. กรุงเทพฯ : ศรีสยามการพิมพ._____. (2552). สุดยอดเบเกอรี่. (พิมพค ร้ังท่ี 1). กรุงเทพฯ : เพชรการเรอื น._____. (2553). สุดยอด CUPCAKE. (พิมพค ร้ังท่ี 2). กรุงเทพฯ : เพชรการเรอื น._____. (2553). แยมโรล. (พิมพคร้ังที่ 1). กรุงเทพฯ : เพชรการเรอื น.จนิ ตนา แจมเมฆ และอรอนงค นยั วิกลุ . (2539). เบเกอรเี่ ทคโนโลยเี บื้องตน. (พมิ พครัง้ ที่ 4). กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร.ทิพาวรรณ เฟอ งเรอื ง. (2533). ขนมอบ. กรุงเทพฯ : ทีพเี พรส.นวรัตน เอย่ี มพิทกั ษก ิจ. (ม.ป.ป.). ขนมอบ. กรุงเทพฯ : แมบาน._____. (ม.ป.ป.). เคก และการแตงหนาเคก. กรุงเทพฯ : แมบาน.บริษทั ยูเอฟเอม็ ฟูดเซน็ เตอร จํากดั . (ม.ป.ป.). ตําราทําขนมจากแปง สาลี ฉบบั รวมเลม 1,2. กรุงเทพฯ : โรงพิมพกรุงเทพฯ.

387ปรียานชุ โตเจริญ. (2552). Easy cookies. กรุงเทพฯ : สํานกั พิมพอัมรนิ ทรพ ริ้นตงิ้ แอนดพับลชิ ซิ่ง._____. (2553). Easy bread. กรุงเทพฯ : สาํ นักพิมพอัมรินทรพริน้ ตง้ิ แอนดพบั ลิชซิ่ง.วนิดา คุม อนุวงศ และนิลบุ ล เรอื งทอง. (2550). คกุ กีโ้ ดนทั . กรุงเทพฯ : อมั รนิ ทรพ ร้ินต้งิ แอนด พับลิชชิ่ง.ศรสี มร คงพันธุ. (2535). คกุ กี้และไอศกรมี . กรุงเทพฯ : แสงแดด.เศรษฐพงษ เผา วัฒนา. (2548). ของหวาน ๆ พน้ื ฐานการทําขนมอบ. (พิมพค ร้งั ท่ี 4). กรุงเทพฯ : สํานกั พิมพบ านและสวน._____. (2544). ของหวาน ๆ พนื้ ฐานการทาํ เคก . กรุงเทพฯ : สาํ นกั พมิ พบา นและสวน.สุกญั ญา อทู อง. (2533). ชุดการสอนวิชาอาหารประเภทอบ. กรุงเทพฯ : กรมอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ.สดุ าดวง เรืองรุจิระ. (ม.ป.ป.). การขาย 2. กรุงเทพฯ : อักษรสยามการพิมพ.สดุ าดวง เรืองรจุ ิระ และคณะ. (ม.ป.ป.). การขาย 1. กรุงเทพฯ : เทพรตั นพบั ลิชช่ิงกรปุ .สํานักพมิ พแ มบา น. (2552). The Bread Book. (พมิ พครงั้ ที่ 1). กรุงเทพฯ : บริษทั แมบ า น จํากัด.สํานกั พมิ พแ สงแดด. (2551). คกุ กแ้ี ละขนมปง . (พมิ พคร้ังท่ี 4). กรุงเทพฯ : แสงแดด._____. (2553). เคก พาย พฟั เพสตร้ี. (พมิ พค รัง้ ท่ี 5). กรุงเทพฯ : แสงแดด._____. (2548). เคก อยา งงา ย. (พมิ พคร้งั ที่ 2). กรุงเทพฯ : แสงแดด._____. (2549). Home Made Cookies. (พิมพครง้ั ที่ 1). กรุงเทพฯ : แสงแดด.

388_____. (2550). คพั เคก และชีสเคก. (พมิ พค รงั้ ที่ 2). กรุงเทพฯ : แสงแดด._____. (2551). เบเกอร่ีเปนอาชีพ. (พิมพครั้งที่ 2). กรุงเทพฯ : แสงแดด._____. (2551). Quick & Easy Cake. (พิมพครง้ั ท่ี 2). กรุงเทพฯ : แสงแดด.อรอนงค นัยวกิ ุล. 2532. คุณสมบัติและการเปลยี่ นแปลงของวตั ถุดิบในการผลติ เบเกอรี่ และ การคํานวณเกีย่ วกบั ผลติ ภัณฑข นมอบ. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร. กรุงเทพฯ.อแี อลเอสฟดู คลบั . (2535). คกุ กี้. กรุงเทพฯ : ยไู นเตด็ บุคส._____. (2535). เคก . กรุงเทพฯ : ยูไนเต็ดบคุ ส._____. (2535). โดนทั . กรุงเทพฯ : ยไู นเตด็ บคุ ส.อบุ ลรตั น ไวปรีชี. (ม.ป.ป.). การขาย. กรุงเทพฯ : ศูนยสงเสริมวิชาการ.ขนมอบ. [ออนไลน]. เขาถึงไดจ าก : http://www.tipfood.com. (วนั ทีค่ น ขอมลู : 30 ตุลาคม 2552).เทคโนโลยผี ลิตภณั ฑข นมอบ รหสั 03-062-202. [ออนไ ลน]. เขาถึงไดจาก : http://courseware.rmuth. ac.th/courses/109/unit201.html. (วันทีค่ นขอมลู : 31 สิงหาคม 2552).