หลักสูตรกลุ่มอาชีพเกษตรกรรม

หลักสูตร การท�ำอาหารเคร่ืองกลดุ่ม่ืมอเาพชีพ่ือเกสษุขตรภการรพม 543 รูปแบบการตกแต่งเครื่องดมื่ อื่น ๆ (ทมี่ า : http://www.cvc.ac.th/cvc2011/files/18040920202003855_19031318182328.pdf) 547

544 (ทม่ี า : http://www.cvc.ac.th/cvc2011/files/18040920202003855_19031318182328.pdf) 548

หลกั สูตร การท�ำอาหารเคร่ืองกลดุ่มื่มอเาพชีพื่อเกสษุขตรภการรพม 545 (ทีม่ า : http://www.cvc.ac.th/cvc2011/files/18040920202003855_19031318182328.pdf) .......................................................... 1 ความรู้ท่ัวไปเก่ยี วกับเครอื่ งดม่ื . [ออนไลน]์ . เข้าถึงไดจ้ าก http://www.elfhs.ssru.ac.th/onnapat_mu/pluginfile.php/21/block_html/content/. (วันทสี่ บื คน้ ข้อมลู 23 กรกฎาคม 2564) 2 8 ไอเดยี แต่งแก้วเครอื่ งดม่ื สดุ เกใ๋ หช้ วนดมื่ . [ออนไลน์]. เขา้ ถึงได้จาก https://cooking.kapook.com/view70918.html. (วันที่สืบคน้ ข้อมลู 23 กรกฎาคม 2564) 549

546 ใบงานท่ี 5 เร่ือง บรรจุภัณฑ์ การจัดตกแต่ง และจดั เสิรฟ์ เครอื่ งดม่ื เพื่อสุขภาพ คำชแี้ จง หลังจากทีผ่ ้เู รียนได้ศึกษาข้อมูลความรู้เกี่ยวกับบรรจภุ ัณฑ์ การจัดตกแตง่ และจดั เสิร์ฟเครื่องดื่มเพ่ือ สุขภาพแลว้ จงตอบคำถามดังต่อไปน้ี 1. จงบอกความหมาย ความสำคัญ และประโยชน์ของบรรจุภัณฑ์ มาพอสังเขป ............................................................................................................................. ................................................. .................................................................................. ............................................................................................ ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................................................................. 2. จงบอกประเภทของบรรจุภัณฑ์ อย่างน้อย 3 ชนิด ............................................................................................................................. ................................................. .................................................................................. ............................................................................................ ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. 3. จงอธิบายวิธีการตกแต่งเคร่ืองดืม่ เพ่ือสุขภาพ พร้อมทัง้ วิธีการตกแตง่ อย่างน้อย 5 วิธี ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. 4. จงอธิบายการจัดเสริ ์ฟเคร่ืองดื่มเพ่ือสุขภาพ ............................................................................................ .................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. .................................................................................. ............................................................................................ ............................................................................................................................. ................................................. 550

หลกั สูตร การท�ำอาหารเครื่องกลดุ่ม่ืมอเาพชีพ่ือเกสษุขตรภการรพม 547 แนวคำตอบ ใบงาน เรื่องท่ี 5 บรรจุภัณฑ์ การจดั ตกแต่ง และจดั เสริ ฟ์ เครื่องด่ืมเพ่ือสุขภาพ 1. จงบอกความหมาย ความสำคญั และประโยชน์ของบรรจุภณั ฑ์ มาพอสงั เขป ตอบ ความหมายบรรจุภัณฑ์ หมายถึง สิ่งที่ใช้บรรจุหรือห่อหุ้มสินค้า หรือใช้บรรจุผลิตภัณฑ์ เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าชำรุดเสียหายจากสภาพแวดล้อม ซึ่งบรรจุภัณฑ์มีบทบาทสำคัญต่อการทำธุรกิจ ทุกประเภท เพราะนอกจากใช้เพื่อการขนส่งจากแหล่งผลิตหรือจำหน่ายไปยังผู้บริโภค ช่วยป้องกันความ เสียหายท่ีอาจเกิดขึ้นระหว่างเคลื่อนย้าย เช่น กล่องลูกฟูก แผ่นกระดาษลูกฟูก หรือบรรจุภัณพ์อาหารและ เครื่องดื่ม ซ่งึ บรรจุภัณฑ์เหล่านี้ ยังถอื เปน็ กลยุทธ์ทางการตลาดที่ทำให้สินค้าโดดเด่นและแตกต่างจากคู่แข่งได้ ดังนนั้ ควรเลอื กบรรจภุ ัณฑใ์ หเ้ หมาะสมกบั ชนดิ ขนาด และประเภทของขนม ปัจจุบนั บรรจภุ ณั ฑม์ หี ลากหลาย ชนดิ แตกต่างกันออกไป ท้ังนข้ี ึน้ อย่กู ับวัสดุที่ใช้ผลติ และการเลือกใชใ้ หเ้ หมาะสม ความสำคญั ของบรรจภุ ณั ฑ์ ในปัจจุบันบรรจุภัณฑ์นับเป็นปัจจัยที่มีความสำคัญและมีความจำเป็นอย่างยิ่งในการเพิ่ม ยอดขายของสินค้า เพราะบรรจภุ ัณฑเ์ ปน็ ส่ิงที่ดงึ ดูดใจของลูกคา้ บรรจภุ ัณฑ์จึงเปรียบเสมือนพนักงานขายของ ร้านค้า นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์ยังช่วยใหร้ ายละเอียดของสินค้า เชน่ วนั เดือน ปี ท่ีผลติ ราคา ผู้ผลิต และช่วย ห่อหุ้มสินค้าเพื่อป้องกันการแตกหักเสียหายจากสภาพแวดล้อม และสภาพดินฟ้าอากาศ สะดวกในการขนส่ง และรักษาคุณภาพของผลิตภณั ฑใ์ ห้มอี ายยุ าวนานขึน้ ประโยชน์ของบรรจภุ ัณฑ์ 1. เพิ่มความสะดวกสบายให้กับผู้ซ้ือ สามารถขนส่งหรือใหผ้ ู้ซื้อถอื กลบั ไปบรโิ ภคที่บ้านหรอื ทท่ี ำงานได้ง่าย 2. ชว่ ยโฆษณาผลติ ภณั ฑ์ และบอกรายละเอยี ดตา่ ง ๆ ของผลติ ภัณฑ์ไดช้ ัดเจน 3. รักษาความสะอาด ความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ และป้องกันสิ่งปนเปื้อน ทำให้สามารถ เก็บผลิตภณั ฑ์ได้นานข้นึ และชว่ ยเพมิ่ คุณค่าใหก้ ับผลิตภณั ฑ์ 4. ป้องกันผลติ ภัณฑ์ไม่ใหเ้ สยี หาย และเก็บรักษาไดน้ าน 2. จงบอกประเภทของบรรจุภัณฑ์ อยา่ งน้อย 3 ชนดิ ตอบ 1. ขวดแก้ว แก้วนับได้ว่าเป็นบรรจุภัณฑ์ที่เก่าแก่มากที่สุดประเภทหนึ่ง และยังเป็นที่นิยมใช้อยู่ใน อุตสาหกรรมน้ำผลไม้ ขวดแก้วมีความเฉื่อยในการทำปฏิกิริยาของที่บรรจุและภาพพจน์ที่ดีดูมีคุณค่า ทำให้ บรรจุภณั ฑ์แกว้ เหมาะสำหรบั นำ้ ผลไม้ทต่ี อ้ งการอายุการเกบ็ รักษาทยี่ าวนาน 2. กระป๋อง เป็นบรรจุภัณฑ์ที่ใช้บรรจุน้ำผลไม้ที่ใช้ในการบริโภคครั้งเดียว ไม่ได้นำกลับมาบรรจุใหม่ มักจะเป็นกระป๋องที่มีฝาเปิดได้ง่ายที่ปิดฝาด้านบนจะปิดเรียบร้อยมาจากโรงงานผลิตกระป๋อง เวลาบรรจุจะ บรรจุจากทางกน้ กระป๋อง หลงั การบรรจุแล้วทำการปดิ ด้วยตะเขบ็ คตู่ รงบริเวณก้นกระป๋อง 551

548 3. การบรรจุในถังและขวดที่ผลิตจากพลาสติก มักจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าน้ำผลไม้ที่บรรจุใน ขวดแก้วหรอื กระป๋อง ในแงข่ องระบบบรรจุท่ีใช้บรรจุภัณฑจ์ ากพลาสตกิ เหล่านม้ี ักใชร้ ะบบบรรจุเย็น ส่วนการ บรรจุร้อนอาจใช้ได้กับบรรจุภัณฑ์พลาสติกแบบ PET ที่มีการพัฒนาขึ้นมาพิเศษให้ทนความร้อนโดยเฉพาะ แม้ว่าบรรจุภัณฑ์พลาสติกจะมีอายุการเก็บรักษาสั้น แต่บรรจุภัณฑ์พลาสติกจะสะดวกในการขนส่ง เพราะไม่ แตกง่ายเหมือนขวดแก้ว มีน้ำหนักน้อยกว่า และโดยเฉลี่ยบรรจุภัณฑ์พลาสติกจะมีราคาต่อหน่วยต่ำกว่าขวดแก้ว การเลือกบรรจภุ ัณฑ์พลาสติกให้เหมาะสมกับระบบบรรจุเปน็ ส่ิงทค่ี ำนึงถงึ ดว้ ย เนอ่ื งจากพลาสติกบางประเภท ไม่สามารถคงรูปเมื่อได้รับแรงกด หรือถ้าเป็นการบรรจุร้อนแล้วมาปล่อยให้เย็น อาจทำให้รูปทรงของ บรรจุภณั ฑ์เสียหายได้ เน่อื งจากผิวของบรรจุภณั ฑข์ วดพลาสติกบางเกนิ ไป หรือรูปทรงที่ออกแบบไม่เหมาะสม 4. การบรรจใุ นกลอ่ งกระดาษแข็ง ในรูปทรงของฝาแบบหน้าจัว่ หรือแบบอิฐ เร่ิมใชใ้ นการบรรจุภัณฑ์ นมกลอ่ ง โครงสร้างของบรรจุภัณฑ์กล่องท่ใี ช้ในการบรรจนุ ้ำผลไม้ได้ทำการปรับเปลี่ยนจากกล่องที่ใช้บรรจุนม เนอ่ื งจากสภาพความเป็นกรดของนำ้ ผลไม้ 3. จงอธบิ ายวธิ กี ารตกแตง่ เครื่องดม่ื เพื่อสุขภาพ พรอ้ มท้ังวิธีการตกแต่ง อยา่ งน้อย 5 วธิ ี ตอบ 1. ตกแต่งเคร่อื งดม่ื การใช้วัสดุธรรมชาตไิ มเ่ ป็นอันตรายต่อผู้ดื่ม เชน่ ผักหรือผลไมท้ ่ีใช้ทำเคร่ืองด่ืมน้ัน ตัดแต่งเป็นรูปทรงต่าง ๆ ดอกกล้วยไม้ที่ล้างสะอาด น้ำสับปะรดตกแต่งด้วยสับปะรดหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม เสียบท่ปี ากแกว้ นำ้ ผลไมผ้ สมตกแต่งด้วยผลไมเ้ น้ือแข็งหลายสีห่ันเปน็ ส่ีเหล่ียมลูกเตา๋ ใส่ลงไปในอ่างน้ำน้ำผลไม้ ผสมหมายถึง น้ำส้ม น้ำสับปะรด น้ำฝรั่ง น้ำแตงโม มีรสกลมกล่อมน้ำมะพร้าวตกแต่งด้วยดอกกล้วยไม้ที่ล้าง สะอาดวางบนปากแกว้ 2. ตกแตง่ เคร่ืองด่ืมด้วยช้อนคนเครอื่ งดืม่ ท่มี ดี ้ามจับรปู ตา่ งๆใส่คกู่ ับหลอด 3. เปลย่ี นแก้วแบบใหม่ไฉไลกว่าเดิม ลองเลือกใช้ภาชนะแก้วที่เหลือ ๆ โดยมองไปรอบตัวแล้วหยิบขวดโหล ขวดแยมผลไม้ หรือขวดแก้ว ตา่ ง ๆ ทีเ่ หลอื ใช้แบบทชี่ อบนำมาใส่เครื่องด่ืมแทน รบั รองแหวกแนวโดนใจแน่นอน ท้ังยังประหยัด และไม่ซ้ำใคร อกี ดว้ ย แต่ควรจะล้างใหส้ ะอาด เพอ่ื ลดกลิ่นเดมิ ท่ีติดมากบั ขวดดว้ ย เคร่อื งดืม่ ของคุณจะไดไ้ มเ่ สยี รสชาติ 4. ใส่ช้ินผลไม้เพิ่มสีสันเพิม่ รสชาติ นอกจากจะนำช้ินผลไม้มาประดับไวทป่ี ากแกว้ แล้ว ลองเปล่ยี นเป็นช้ินผลไมฝ้ านบาง ๆ ที่เข้ากัน กับเครื่องดื่มใส่ลงไปในแก้วเครื่องดื่มด้วย นอกจากจะเพิ่มรสชาติแล้ว ยังสร้างลวดลายได้สวยงามทีเดียว แต่ไม่ใช่ว่าจะเป็นผลไม้ชนิดใดก็ได้ ต้องเลือกที่เข้ากันไม่อย่างนั้นเคร่ืองดื่มจะเสียรสชาติ หรือจะนำผลไม้มา ฝานเปน็ ชิน้ บาง ๆ แล้ววางเบาลงบนปากแกว้ เหมือนนำ้ แครอทแก้วนก้ี ด็ เู ก๋ไก๋ไมใ่ ช่น้อย 5. เปลือกผลไมอ้ อ้ ยอ่ิงอยรู่ ิมแกว้ ลองนำเปลอื กผลไม้ท่เี หลอื อยา่ งส้ม เกรปฟรุต แอปเปิ้ล เป็นตน้ มาฝานเป็นเส้นๆ แลว้ จบั ไปหอ้ ย ออ้ ยอิ่งอยู่ขา้ ง ๆ แกว้ กเ็ ปน็ ไอเดียที่ดีไม่นอ้ ย 6. ผลไมค้ อ็ กเทล 552

หลกั สตู ร การท�ำอาหารเคร่ืองกลดุ่มื่มอเาพชีพ่ือเกสษุขตรภการรพม 549 หากในงานปาร์ตี้ของคุณมีผลไมค้ ็อกเทลเหลือ ๆ กล็ องจบั มาวางบนเครื่องดื่มแก้วโปรดก็ชวนด่ืมไม่ น้อย หรือถ้าไม่มีก็แบ่งเนื้อผลไม้ที่ทำเครื่องดื่มไว้สักนิดแล้วเอามาเสียบไม้ปลายแหลมอันเล็ก ๆ วางบนปากแก้ว รับประทานไปพร้อม ๆ กนั เข้าถงึ รสชาตขิ องน้ำผลไม้แก้วนีด้ ีเหลือเกิน 7. ช้อนคนเคร่อื งด่มื จากผัก และผลไม้ ลองเปลี่ยนอุปกรณ์ที่ใช้คนเครื่องดื่มจากช้อนธรรมดาทั่วไปให้เป็นผลไม้ หรือผักที่ตัดแต่งให้มี ขนาดพอดีกับแก้ว นอกจากจะสามารถคนให้เครื่องดื่มของคุณเข้ากันดีแล้ว ผัก และผลไม้บางชนิดยัง รับประทานไดอ้ ีกดว้ ย 8. ปากแก้วเปอ้ื นเกลือ ปากแกว้ โลง่ ๆ อาจทำให้เครื่องดื่มของคุณไม่ชวนดื่มเท่าไหรน่ ัก ลองนำชิน้ ผลไม้ที่เหลือทาปากแก้ว ให้รอบ แล้วนำปากแก้วไปควำ่ จุ่มลงในเกลือบาง ๆ เพียงเท่านี้แก้วเครื่องด่ืมของคุณก็ดูเก๋แล้วค่ะ แนะนำอย่า จุ่มเกลือมากเกินไปนะคะ หรืออย่าเทเครื่องดื่มใส่จนถูกเกลือด้านบน เพราะเกลือส่วนที่ไม่โดนน้ำของผลไม้ท่ี ทาไว้ อาจจะหล่นไปผสมกบั เครือ่ งดืม่ ของคุณจนอาจจะเค็มไมร่ ู้ตวั 9. สดใสดว้ ยสสี ันของเครื่องดม่ื ควรเลอื กผลไม้ที่นำมาทำเคร่ืองด่ืมแลว้ ได้สีสันสดใสชวนด่ืม หรอื อยากให้เครื่องด่ืมของคุณมีหลาย ๆ สีก็ลองเปลี่ยนจากการคนผสมให้เข้ากันแล้วนำมาเทใส่แก้วเป็นการเทไล่สีให้เป็นช้ัน ๆ สลับสีกันก็ไปมาสร้างความ สวยงามชวนด่ืมได้ดีทีเดยี ว หรอื ถ้าหากเคร่ืองดื่มของคุณมสี ่วนผสมชนิดเดียว อาจจะผสมสีผสมอาหารสักนิดเพ่ือให้ ไดส้ ที แ่ี ตกตา่ ง แต่วธิ ีอาจจะต้องพิถีพิถันในข้ันตอนการเทดว้ ย ไมเ่ ชน่ น้นั สอี าจจะลงไปผสมกันมวั่ กเ็ ป็นได้ 10. แต่งด้วยใบสะระแหน่ให้สวยงาม ใบสะระแหน่นแี่ หละถอื เป็นเจ้าแม่แห่งการตกแต่งอาหารเรามกั จะเห็นประดบั อยู่บนอาหารเสมอ เพียง นำใบสะระแหน่ชอ่ สวย ๆ วางไวท้ ่ีปากแก้ว พร้อมด้วยชน้ิ ผลไม้สกั ชิ้น ยง่ิ ถา้ เป็นสตี ดั กนั กบั เคร่ืองดื่มจะสวยงามไม่ใช่ นอ้ ย หรอื จะใชใ้ บพาสเลย์ ใบโหระพา หรอื ใบขนึ้ ชา่ ยกส็ ามารถทำได้เช่นเดยี วกนั เพยี งแคเ่ ลือกชอ่ สวย ๆ ก็พอ 4. จงอธบิ ายการจัดเสิร์ฟเครือ่ งดมื่ เพ่ือสุขภาพ ตอบ 1. บรกิ ารเครื่องดืม่ ในภาชนะทล่ี า้ งสะอาดและเชด็ ให้แห้งเรียบร้อยแลว้ 2. บริการเครื่องดื่มร้อนหรือเยน็ 3 สว่ นใน 4 ส่วน ของแกว้ 3. การบริการเครื่องดื่มร้อนหรือเย็น ควรมีจานรองหรือผ้ารองแก้วเพื่อป้องกันการจับถือถ้วยที่ร้อน โดยตรงเพอ่ื ปอ้ งกันหยดน้ำของนำ้ แขง็ ซงึ่ อาจทำใหโ้ ต๊ะมีรอยเปือ้ นและล่ืนจนแก้วตกแตก 4. บริการเครื่องดื่มโดยคำนึงถึงอุณหภูมิและรสชาติเครื่องดื่ม เช่น เครื่องดื่มร้อนต้องบริการขณะยัง ร้อนเครื่องดืม่ เยน็ ต้องใสน่ ำ้ แข็งพอดแี ละบริการทนั ทีท่ใี สน่ ำ้ แข็งเพื่อไมใ่ หน้ ้ำแขง็ ละลายจะเสียรสชาติ 5. บริการเครื่องดื่มและเก็บภาชนะทางขาวมือของผูร้ ับบรกิ ารโดยใช้มือด้านใดด้านหน่ึงหยิบจานรอง ในกรณเี ป็นเครือ่ งดม่ื รอ้ นและใชม้ อื อกี ข้างหยบิ ก้านแก้วขณะบริการและเก็บแก้ว 6. ผู้บรกิ ารตอ้ งยมิ้ แยม้ แจ่มใส ตดั เล็บสั้น ล้างมือให้สะอาด 7. บริการเครื่องดื่มให้เพยี งพอตอ่ ผู้รับบริการ 553

ใบความรทู้ ี่ 6 เรื่อง หลกั การจัดจำหนา่ ยและหลักการกำหนดราคา การจัดจำหน่าย หมายถึง การจำหน่ายสินค้าหรือผลิตภัณฑ์ และการให้บริการเพื่อแลกเปลี่ยน เป็นเงินหรือการโอนย้ายสินค้าจากบุคคลหนึง่ ไปยังอีกบุคคลหนึ่งโดยการแลกเปลี่ยนสินค้าหรือบรกิ ารเป็นเงิน รวมถึงกระบวนการจำหน่ายที่จูงใจผู้ซื้อสินค้า และการให้บริการทัง้ ทางตรงและทางออ้ ม เพื่อกระตุ้นให้ลูกคา้ ตดั สินใจซอื้ สนิ คา้ โดยอาศยั ศลิ ปะในการขาย เพอ่ื สนับสนนุ กระบวนการขาย หลักและองค์ประกอบของการจัดจำหนา่ ย การกำหนดกลยุทธ์ทางการตลาดเป็นเรื่องที่สำคัญผู้จัดจำหน่าย ควรให้ความสนใจและนำมา ศึกษาวิเคราะห์องค์ประกอบของการจัดจำหน่ายที่สำคัญในกระบวนการตลาด ได้แก่ ผลิตภัณฑ์หรือสินค้า (Product) ราคา (Price) สถานที่ (Place) การส่งเสรมิ การขาย (Promotion) หรอื ทเี่ รียกกนั ว่า “4Ps” คือ 1. ผลิตภัณฑ์ (Product) เป็นผลิตภัณฑ์ชนิดต่าง ๆ ที่ต้องการจำหน่าย การพิจารณาว่า ผลิตภัณฑ์นีจ้ ะจำหน่ายใหก้ ับใครเปน็ กลุ่มเป้าหมาย ให้พิจารณาจากทำเลในย่านนั้นว่า คนกลุ่มไหนอยู่กันเปน็ สว่ นใหญ่ และคนกลุม่ ไหนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์หรือสินค้าทีต่ ้องการจัดจำหน่าย เม่ือทราบกลุ่มเป้าหมายแล้วต้อง เลอื กชนิดของสินคา้ ทีจ่ ะจัดจำหนา่ ย หรือปรับปรุงผลติ ภัณฑใ์ หถ้ ูกรสนยิ มกับกลุม่ เป้าหมายสว่ นใหญ่ 2. ราคา (Price) การกำหนดราคาผลิตภัณฑ์หรือสินค้าให้เหมาะสม โดยพิจารณาจากการ คำนวณต้นทุนการผลิตว่ามีต้นทุนเท่าไร ซึ่งต้องคำนวณจากค่าวัตถุดิบ ค่าแรง ค่าใช้จ่ายในการผลิต และ คา่ ใช้จา่ ยในการตลาด หรือค่าใช้จ่ายในการสง่ เสริมการตลาด บวกกบั กำไรที่ต้องการ ทง้ั นต้ี อ้ งพิจารณาราคาท่ี กำหนดว่ามีปริมาณและคุณภาพสมเหตุสมผลหรือไม่ โดยอาจเปรียบเทียบกับราคาสินค้าชนิดเดียวกันใน ท้องตลาด การตั้งราคาเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อน และมีปัจจัยหลายอย่างเข้ามาเกี่ยวข้อง เช่น ความพึงพอใจใน รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ความหลากหลายของชนิดผลิตภัณฑ์ คุณภาพ ราคา การบริการ และการบรรจุภัณฑ์ ซ่งึ ปจั จัยต่าง ๆ เหลา่ น้ี ผู้ผลติ และจำหน่ายผลติ ภัณฑต์ ้องศึกษาวิเคราะห์และปรบั ปรุงอยู่ตลอดเวลา 3. สถานที่ (Place) หมายถึง ที่ตั้งของสถานที่จัดจำหน่ายหรือร้านอาหาร ซึ่งสถานที่จำหน่าย สินค้านี้มีผลต่อการพิจารณาการตั้งราคาของผลิตภัณฑ์เป็นอย่างมาก เพราะสถานที่จำหน่ายสินค้าตั้งอยู่ใน ทำเลที่ดีจะทำให้ผลิตภัณฑ์หรือสินค้ามีโอกาสขายได้มาก แต่ราคาค่าเช่าร้านหรือทำเลที่ดีทำให้ต้นทุนสินค้า หรือผลิตภัณฑส์ ูงขึ้นมีผลให้ราคาต้นทนุ ต่อหน่วยสูงข้ึน และสิ่งท่ีควรคำนึงถึงอีกประการหนึ่งในการเลือกทำเล ที่ตั้งของร้าน คือ ความสะอาด จึงควรเน้นระบบการรักษาความสะอาดของหน้าร้าน หรือห้องผลิตอย่างถูก สุขลักษณะ เพอื่ ให้ผู้บริโภคมน่ั ใจวา่ ผลติ ภัณฑท์ จ่ี ัดจำหนา่ ยมคี วามสะอาด ได้มาตรฐาน 4. การส่งเสริมการขาย (Promotion) ในปัจจุบันร้านผลติ และผู้จัดจำหน่ายให้ความสนใจกบั การส่งเสริมการขายเปน็ อยา่ งมาก เน่อื งจากมีคู่แข่งขันในธุรกิจประเภทน้มี ากขน้ึ ทำให้ส่วนแบ่งในตลาดลดลง จึงจำเปน็ ตอ้ งอาศัยวิธกี ารส่งเสรมิ การขายเข้ามาช่วย เชน่ การลดราคาสินค้า การแลกซอ้ื การซื้อหนงึ่ แถมหนึ่ง 554

หลักสตู ร การท�ำอาหารเครื่องกลดุ่มื่มอเาพชีพ่ือเกสษุขตรภการรพม 551 รวมไปถึงการทำบรรจุภัณฑ์ที่ดึงดูดความสนใจในการซื้อ การตกแต่งรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ให้แปลกตา สวยงาม การจดั ทำเมนูขนม การทำปา้ ยบอกราคา การปดิ โปสเตอรเ์ ชิญชวนหรือแนะนำสินคา้ พิเศษในเทศกาล ตา่ ง ๆ การตกแต่งบรรยากาศภายในรา้ นใหเ้ ข้ากบั เทศกาล ฯลฯ จะเห็นได้ว่า Product (ผลิตภัณฑ์) Price (ราคา) และPlace (สถานที่) สามารถลอกเลียนแบบ หรือแข่งขันได้ แต่ Promotion (การส่งเสรมิ การขาย) จัดเป็นกลยุทธ์ทีส่ ำคัญ เพราะนอกจากจะมีความอร่อย สวยงาม น่ารับประทาน และมีการบริการที่ดีแล้ว ยังมีคุณค่าในการสร้างความภาคภูมิใจให้กับลูกค้าที่ได้ เลือกใชเ้ ป็นของฝากสำหรับบคุ คลทีร่ กั และเคารพในเทศกาลตา่ ง ๆ ขอ้ เสนอแนะในการจัดจำหน่าย 1. บอกให้ลูกค้ารู้จักชื่อผลิตภัณฑ์ วิธีง่าย ๆ และดีที่สุดคือ เขียนชื่อผลิตภัณฑ์ ให้สวยสะดุดตา เป็นการกระตุ้นความสนใจ นอกจากนี้ ยังมีวิธีการที่ควรทำคือ ถุงที่ใช้ใส่ นอกจากจะต้องมีชื่อร้านและ สญั ลกั ษณข์ องรา้ นแลว้ ควรมรี ายชื่อผลติ ภณั ฑช์ นิดตา่ ง ๆ ท่ขี ายในรา้ นพิมพ์ติดอยูด่ ้วย 2. การจัดโชว์ผลติ ภัณฑ์ ในร้าน (Display) เป็นการนำผลติ ภณั ฑม์ าจัดโชว์ทง้ั ในร้านและหน้าร้าน ทำใหล้ กู คา้ มองเห็นได้ เพอื่ ช่วยให้เกดิ ความสวยงามของร้านทจี่ ำหน่าย และชว่ ยดึงดูดความสนใจแก่ลกู ค้า การ ให้ข้อมูลผลิตภัณฑ์ชนิดต่าง ๆ จะช่วยให้ลูกค้าจดจำชนิดและชื่อของผลิตภัณฑ์ ได้ ในการโชว์ผลิตภัณฑ์ชนิด ต่าง ๆ ควรให้ความสำคัญระหว่างสีของผลิตภัณฑ์ ชนิดต่าง ๆ คือ ไม่ควรวางผลิตภัณฑ์ ที่มีสีเหมือนกันหรือ ใกล้เคยี งกันไวด้ ว้ ยกัน แต่ควรนำผลติ ภณั ฑ์ ท่ีมีสแี ตกต่างกันไว้ดว้ ยกนั เพอื่ กระตุ้นความสนใจของผู้ซ้ือ ซ่ึงเป็น วิธีที่ได้ผลมากที่สุดในการจดั โชวห์ นา้ ร้าน 3. มีตัวอย่างให้ผู้ซื้อทดลองรับประทาน เมื่อมีการแนะนำสินค้าใหม่ วิธีนี้ใช้ไดผ้ ลมากในอเมริกา เพราะชาวอเมรกิ นั ชอบทดลองรับประทานผลิตภณั ฑ์ ชนดิ ใหม่ ๆ 4. ให้คำแนะนำ ปรึกษาและอธิบายด้วยความเต็มใจ อย่าปล่อยให้ลูกค้าสับสนกับชนิดลักษณะ และรสชาติของผลิตภัณฑ์ ที่แตกต่างกัน แต่ควรอธิบายให้ลูกค้าได้รับความกระจ่าง โดยแสดงให้ลูกค้าเห็นว่า ผูข้ ายมคี วามเตม็ ใจ และยินดีที่จะใหบ้ รกิ ารลกู ค้าเสมอ 5. จดั รายการพเิ ศษเพอ่ื ขอบคุณลูกค้า โดยการพยายามจัดหาสิง่ ใหม่ ๆ ให้กับลกู ค้า ซงึ่ ถือเป็นอีก วธิ ีหนึ่งทีท่ ำให้ลูกคา้ ประทับใจกบั ร้าน 6. รับฟังคำแนะนำจากลูกค้าหรือขอความคิดเห็นจากลูกค้า เพราะเป็นโอกาสที่จะทำให้รู้จัก ลกู คา้ มากขน้ึ ผลทีต่ ามมาคือลูกค้าจะหวนกลับมาอดุ หนนุ ทร่ี า้ นอีก และยงั บอกต่อ ๆ กันถึงคุณภาพและความ พถิ ีพิถันของผลิตภัณฑ์ จัดจำหนา่ ย คุณสมบัตขิ องผูจ้ ัดจำหน่าย 1. ต้องฝกึ ตนเองใหม้ คี วามกระตอื รอื ร้นในการทำงานและมีความอดทน 2. ฝึกนิสยั ตนเองให้เป็นคนรา่ เริง แจ่มใส มมี นษุ ยสัมพนั ธ์ดี 3. มคี วามสภุ าพ เรียบร้อย อารมณด์ ี มีความรอบคอบ และประณตี 555

552 4. พัฒนาบคุ ลิกภาพใหน้ ่าดู ประทบั ใจตลอดเวลา 5. รกั ษาความสะอาดของร่างกาย และเสื้อผา้ นอกจากคุณสมบตั ิทั้ง 5 ประการทผ่ี ู้ขายต้องมีแลว้ ผขู้ ายยงั ตอ้ งมีความเป็นระเบียบและมีศิลปะ ในการขาย จงึ ทำใหก้ ารจำหน่ายสนิ ค้าประสบผลสำเรจ็ ดงั น้ี 1) ความมีระเบยี บวินัย เป็นคณุ สมบตั ิท่พี นกั งานขายทุกคน ควรต้องมกี ารฝึกฝนการขายให้เป็น ระบบ ระเบียบ เช่น การแตง่ กายตอ้ งสะอาดเรียบรอ้ ย หากมีเครอ่ื งแบบจะทำให้เกดิ ภาพพจน์ที่ดี นอกจากการ แต่งกายแล้ว การจัดเก็บเครื่องมือ เครื่องใช้ในการผลิตขนมอบต้องเก็บให้เป็นระเบียบ เวลาใช้จะได้หาง่าย ประหยัดเวลา ดงู ามตา และควรทำให้เป็นระเบยี บปฏบิ ัติประจำเพ่ือความคนุ้ เคย 2) ศิลปะในการขาย อาจกล่าวได้ว่าผู้จำหน่าย ต้องใช้ทั้งศาสตร์และศิลปะในการจำหน่าย “ศาสตร์” ในที่นี้หมายถึง ความรู้และความเข้าใจในผลิตภัณฑ์ สามารถให้คำแนะนำ ชี้ข้อดีและข้อเด่นของ ผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ผู้ซื้อเกิดความมั่นใจว่าได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดี รสชาติอร่อย คุ้มค่ากับเงินที่ต้องจ่ายไป สำหรับ “ศิลปะ” ในที่นี้ หมายถึง ศิลปะในการขาย ผู้จำหน่ายควรมีมนุษยสัมพันธท์ ี่ดี จดจำลูกค้าหรือผู้ซื้อได้ เพราะ จะทำใหเ้ พ่มิ เสนห่ ์ในการขาย อกี ทั้งควรพดู จาไพเราะ การมสี ัมพันธภาพและอัธยาศยั ทีด่ ีกับลูกคา้ หรือผู้ซ้ือเป็น การโฆษณาสินคา้ ทีด่ ที ส่ี ุด ทำให้สามารถเพ่ิมยอดขายและมีกำไรเพิ่มได้ หลักและองคป์ ระกอบของการกำหนดราคา การกำหนดราคาขาย หมายถึง การเพิ่มจำนวนเงินเข้าไปในราคาทุนของสินค้า ราคาที่ได้ คือ ราคาขาย ส่วนแตกตา่ งระหวา่ งราคาทนุ และราคาขาย คอื ผลกำไร ดังนนั้ องคป์ ระกอบพน้ื ฐานในการพจิ ารณา กำหนดราคาขาย คอื ต้นทนุ การผลติ และสว่ นองค์ประกอบอน่ื ๆ ไดแ้ ก่ รปู ลกั ษณ์ขนม จำนวนทีผ่ ลติ รูปแบบ การบรรจุภัณฑ์ ราคาในท้องตลาด สิ่งเหล่านี้ต้องนำมาใช้พิจารณาเพื่อกำหนดราคาขาย และกำไรร่วมกั บ ต้นทนุ การผลติ ตน้ ทุนการผลติ ทีส่ ำคัญ คือ 1) ค่าวัตถุดิบ หมายถึง ค่าใช้จ่ายหลกั ในการผลิตผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ค่าวัตถุดบิ ต่าง ๆ ซึ่งสามารถ คำนวณได้จากราคาจริงของวตั ถดุ บิ แตล่ ะชนิด 2) ค่าแรงงาน หมายถึง เงินเดือน หรือค่าแรงที่จ่ายให้แก่คนงานทีเ่ กีย่ วข้องกับการผลิตโดยตรง ต้นทุนในด้านนี้ สามารถคิดได้จากการเอาค่าแรงทั้งหมด หารด้วยจำนวนผลิตภัณฑ์ ทั้งหมดที่ผลิตคิดเป็น ค่าแรงงานต่อผลิตภัณฑ์ 1 ชิ้น 3) ค่าโสหุ้ยการผลิต หมายถึง ค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ที่เกิดขึ้น นอกเหนือจากค่าวัตถุดิบและ คา่ แรงงาน ซ่งึ คา่ ใช้จา่ ยเหลา่ นมี้ ีสว่ นช่วยให้กระบวนการผลิตเสรจ็ สนิ้ ลง สำหรบั กิจการ ไดแ้ ก่ อุปกรณ์ทุกชนิด ที่ใช้ในการผลิต ค่าสถานที่ ค่าเช่าอาคาร ค่าซ่อมแซมเครื่องจักร ค่าน้ำ ค่าไฟ และค่าเสื่อมราคาของอุปกรณ์ ซง่ึ เป็นค่าใชจ้ ่ายทสี่ ำคัญทผ่ี ผู้ ลติ ควรให้ความสำคญั วิธีการคำนวณใหน้ ำเอาราคาต้นทุนทั้งหมดของอุปกรณท์ ี่ใช้มาหารเฉลี่ยค่าใช้จ่าย เพื่อพิจารณา ว่าในแต่ละเดือนจะเสียค่าโสหุ้ยในการผลิตทั้งหมดเป็นเงินเท่าใด โดยทั่วไปจะนำมาเฉลี่ยตามต้นทุนของ 556

หลกั สตู ร การท�ำอาหารเครื่องกลดุ่มื่มอเาพชีพื่อเกสษุขตรภการรพม 553 วัตถดุ ิบ เพือ่ คดิ เปน็ ต้นทุนคา่ โสหยุ้ ของผลิตภณั ฑ์ชนดิ น้นั หลงั จากท่ีทราบต้นทนุ การผลติ แล้ว ควรกำหนดกำไร ที่ต้องการเพ่ือนำมาบวกกับต้นทุนการผลิตทั้งหมด เพื่อคิดเป็นราคาขายที่แท้จริง แล้วนำไปเปรียบเทียบกับ ราคาขายในท้องตลาดเพื่อปรับราคาให้เหมาะสมไม่ให้สูงหรือต่ำเกินไป หากราคาขายสูงกว่าราคาขายใน ท้องตลาด ควรปรบั ปรงุ ผลติ ภัณฑ์ให้มีคุณภาพหรือรสชาตทิ ่ีดีกว่า สามารถเนน้ การบรรจุภัณฑ์ใหส้ วยงาม หรือ ปรับปรงุ ใหม้ ีมาตรฐานขนึ้ เพ่อื ให้ลกู ค้ารู้สกึ ค้มุ คา่ กับเงนิ ทีเ่ สยี ไป วิธลี ดต้นทุนการผลิต 1) วัตถุดิบ โดยทั่วไปการใช้วัตถุดิบที่มีราคาต่ำกว่าแทน อาจแทนได้ในปริมาณเท่าตัวคือแทน ทงั้ หมด 2) การประหยัดค่าน้ำ เช่น การทำความสะอาดอปุ กรณ์บางชนิด 3) การประหยัดคา่ ไฟ ต้องศึกษาเวลาทีใ่ ช้ในการผลิต การประหยัดไฟฟ้ายังรวมถึงการปิดไฟฟ้า ทนั ทใี นบริเวณที่ไม่ได้ทำงานหรอื ทำงานเสรจ็ หากราคาขายสูงกว่าราคาท้องตลาดมาก ต้องพยายามลดต้นทุนในการผลิตเพื่อให้สามารถขาย ผลิตภณั ฑ์ ไดใ้ นราคาที่ถูกลง โดยทั่วไป การลดตน้ ทนุ การผลติ ท่นี ิยมทำกนั คือ การประหยัดน้ำ ประหยัดไฟท่ี ไม่จำเป็น หรือใช้วัตถุดิบที่มีราคาต้นทุนต่ำกว่าแทน แต่ต้องปรับปรุงคุณภาพด้านรสชาติ และการบรรจุภัณฑ์ ให้มีคุณภาพ เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่าคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายแพงขึ้น แต่หากราคาขายที่ตั้งต่ำกว่าราคาในท้องตลาด สามารถตั้งราคาใหม่หรือยกระดับปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และการบรรจุตกแต่งให้เหมาะสมกับราคา ยิง่ ขนึ้ ตวั อย่างการกำหนดราคาขาย 1. หาปรมิ าณเฉลยี่ ของเคร่ืองด่มื แต่ละชนิด ในวันทผ่ี า่ นมา มกี ารขายเครอื่ งดมื่ ดังนี้ เคร่ืองดม่ื จำนวน QZ จำนวนแกว้ ท่ีขาย จำนวน OZ ทขี่ ายทง้ั หมด น้ำมะนาว 1.0 17 17 นำ้ สม้ 1.5 10 15 นำ้ อดั ลม 1.5 20 30 สมูทต้ี 1.5 10 15 รวม 57 77 ดงั น้ัน ปรมิ าณเฉลีย่ ในการขายเครื่องดม่ื = 77 OZ ÷ 57 แกว้ = 1.35 OZ 2. หาจำนวนเครือ่ งดื่มทค่ี วรขายไดต้ ่อขวด หาก น้ำสม้ 1 ขวด มีขนาด 1 ลติ ร หรือ 33.8 OZ จะคำนวณไดด้ งั นี้ จำนวนเคร่อื งดม่ื ที่ควรขายไดต้ ่อนำ้ ส้ม 1 ขวด = 33.8 OZ ÷ 1.35 OZ = 25 แกว้ 557

554 3. หาราคาขายโดยเฉล่ียของเครอ่ื งด่ืม เครอื่ งดื่ม ราคาขายตอ่ แกว้ จำนวนแก้วทีข่ ายได้ ยอดขาย นำ้ มะนาว 120 17 2,040 นำ้ สม้ 150 10 1,500 น้ำอดั ลม 180 20 3,600 สมูทตี้ 150 10 1,500 57 8,640 รวม ราคาขายเฉลี่ยตอ่ การขาย น้ำส้ม 1 แก้ว = 8,640 บาท ÷ 57 แก้ว = 151.58 บาท 4. หาราคาประเมนิ ของเครอ่ื งดม่ื 1 ขวด ราคาประเมนิ ในการขาย น้ำสม้ 1 ขวด = 25 x 151.58 = 3,789.50 บาท วิธกี ารคำนวณหาตน้ ทุนการผลติ แบบง่ายมสี ตู ร ดังน้ี [1] การคำนวณแบบง่าย ๆ นี้เหมาะกบั ผู้ประกอบการรายเล็กท่ีมีสินค้าหรือผลิตภัณฑ์น้อยชนิด อาจ ขายเพียงน้ำพรกิ หรอื แชมพูกไ็ ด้ ซง่ึ เหมาะกับการคำนวณสินค้าประเภท OTOP ท่ีมีความชัดเจนในเรื่องการใช้ วัตถดุ บิ ค่าแรงงานต่อรอบการผลติ และไมม่ ีการเก็บสต็อกวัตถุดิบไว้ การคำนวณจำเป็นต้องคิดเพื่อให้ทราบถึง ต้นทุนผลิตต่อหน่วย และนำต้นทุนผลิตไปรวมกับค่าใช้จ่ายในการดำเนินการเพื่อให้ทราบถึงต้นทุนรวมของ สนิ คา้ อกี ครั้งหนึ่ง ........................................ 1 การคำนวณต้นทนุ การผลติ แบบง่าย. [ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก. https://bsc.dip.go.th/th/category/account2/fs-productcost. (วนั ท่ีสืบค้นขอ้ มูล 27 กรกฎาคม 2564). 558

หลกั สตู ร การท�ำอาหารเครื่องกลดุ่ม่ืมอเาพชีพื่อเกสษุขตรภการรพม 555 ตัวอย่างการคำนวณหาต้นทุนเอสเพรสโซ่เย็น สตู รการคำนวณ ตน้ ทนุ ต่อแก้ว = ต้นทนุ วตั ถุดบิ ทั้งหมด + ต้นทุนบรรจภุ ัณฑ์ (แกว้ ฝา หลอดฯ) 1. ตน้ ทนุ วตั ถดุ บิ แต่ละตวั สูตรการคำนวณ คือ ราคาซื้อ x (ปรมิ าณทใี่ ช้ตามสูตรการชง / ปริมาณนำ้ หนักต่อถงุ ) ตวั อยา่ งเช่น 1) เมลด็ กาแฟ NLCOFFEECLASSIC (เอสเพรสโซ่เบลนด)์ = 1000 กรัม วธิ ีคดิ ราคากิโลกรัมละ 325 บาท x (ชงกาแฟเยน็ 18 กรัม / 1000 กรัม) = 5.85 บาท : แกว้ ดงั นัน้ ตน้ ทุนเมลด็ กาแฟ 5.85บาท : แกว้ 2) นมข้นหวาน (2 กโิ ลกรัม) 1 ถุง ราคา 92 บาท = 1800 มล. วธิ คี ดิ ราคา 92 บาท x (ใชแ้ ก้วละ 30 มล. / 1800 มล.) = 1.53 บาท ดงั น้ัน ต้นทนุ นมขน้ หวาน 1.53 บาท 3) นมข้นจืด (405 กรัม) 1 กระป๋อง ราคา 20.50 บาท = 420 มล. วธิ คี ดิ ราคา 20.50 บาท x (ใช้แก้วละ 30 มล. / 420 มล.) = 1.46 บาท ดังน้ัน ต้นทุนนมข้นจืด 1.46 บาท 4) นมสดพาสเจอรไ์ รส์ แกลลอน 2 ลิตร ราคา 91.75 บาท = 2000 มล. วิธคี ดิ ราคา 91.75 บาท x (ใชแ้ ก้วละ 30 มล. / 2000 มล.) = 1.40 บาท ดังนัน้ ต้นทนุ นมสด 1.40 บาท 559

556 5) น้ำแขง็ 1 กระสอบ ใช้ได้ 50 แกว้ วธิ ีคดิ ราคากระสอบละ 50 บาท / 50 = แก้วละ 1 บาท ดังนน้ั ต้นทุนนำ้ แข็ง แกว้ ละ 1 บาท สรุป ตน้ ทุนวัตถดุ บิ 5.85 บาท เมล็ดกาแฟ 1.53 บาท นมขน้ หวาน 1.46 บาท นมขน้ จดื 2.80 บาท 1.00 บาท นมสด (60 มล.) 12.64 บาท นำ้ แขง็ ตน้ ทนุ วตั ถุดบิ รวม 2. ตน้ ทนุ บรรจภุ ัณฑ์ แก้วกาแฟเย็นพลาสติก+ฝาโดมใส ชุดละ 3 บาท + หลอดหุ้มพลาสติก 0.2 บาท = 3.20 บาท สรุป ตน้ ทนุ บรรจภุ ัณฑ์ 3.20 บาท ฉะนนั้ จากสตู ร ตน้ ทนุ ตอ่ แกว้ = ตน้ ทุนวตั ถุดิบทั้งหมด + ตน้ ทนุ บรรจุภัณฑ์ (แกว้ ฝา หลอดฯ) ต้นทุนเอสเพรสโซเ่ ย็น = 12.64 บาท + 3.20 บาท ตน้ ทุนตอ่ แกว้ คือ 15.84 บาท โดยวิธีการคำนวณ โดยการแยกคำนวณวัตถุดิบแต่ละตัว เพื่อให้เราสามารถเข้าไปดูใน รายละเอียด และตรวจสอบยอดทส่ี ูญเสีย (Waste Cost) ไดง้ ่ายขนึ้ ดว้ ยน่ันเอง 560

หลกั สตู ร การท�ำอาหารเครื่องกลดุ่มื่มอเาพชีพ่ือเกสษุขตรภการรพม 557 การตลาดเครือ่ งดืม่ สขุ ภาพ [2] ในการศึกษาค้นคว้าวจิ ัยเกย่ี วกับการทำเครื่องดมื่ พบวา่ ตลาดผัก ผลไม้ และธญั พืช มีความสะดวก ในการนำมาเป็นวัตถุดิบสำหรับทำเครื่องดื่มผลิตเป็นสินค้าให้แก่ผู้บริโภค เพื่อตอบสนองความต้องการการดูแล สุขภาพแบบรวดเร็ว เร่งด่วน สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบัน ปัจจุบันผู้บริโภคเครื่องดื่มจะ อาศัยอยู่ในกรุงเทพ ฯ ใช้ชีวิตด้วยความเร่งรีบตลอดเวลา ไม่ว่าจะเกิดจากปัญหาการจราจรติดขัด การใช้รถ โดยสารสาธารณะ การใช้รถยนต์ส่วนตัวเพิ่มขึ้น คนวัย ทำงานเพิ่มมากขึ้น ทำให้ใช้เวลากับ การเดินทางเพิ่มมากขึ้นตามไปด้วย เครื่องดื่มผลไม้จึงเป็นทางเลือกที่รวดเร็วสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการดูแล สุขภาพ นอกจากนี้ ประเทศไทยเป็นประเทศเขตร้อน เครื่องดื่มให้ความสดชื่น อร่อย ได้สุขภาพ กำลังเป็นท่ี ตอ้ งการอย่างมาก จากการศึกษาค่านิยมในกลุ่มผู้บริโภคปี 2018 - 2019 พบว่า ผู้ผลิตสินค้าหลายราย ให้ความสำคัญกับการผลิตสินค้า สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็น คุณภาพสินค้า ข้อมูลรายละเอียดของสินค้า บรรจุภัณฑ์สินค้า ราคา ที่สำคัญที่สุดคือ สินค้าให้สุขภาพ แก่ ผบู้ รโิ ภค จากการศกึ ษาค้นควา้ หาข้อมูล คำวา่ สมทู ตี้ (Smoothie) มีความหมายว่า เครอื่ งดืม่ ประเภทป่นั และ เพิ่มความหวาน ที่ทำมาจากผลไม้สดในบางครัง้ (ผลไม้ปั่น) และในบางแก้วจะเพิม่ ช็อกโกแลตหรือเนยถั่วลสิ ง ลงไปด้วย นอกจากจะใส่ผลไม้ลงไปในน้ำป่ันแล้ว หลาย ๆ เมนูของสมูทตี้ จะใส่น้ำแข็งบด ผลไม้แช่แข็ง น้ำผึง้ หรอื มนี ำ้ เชอ่ื มและน้ำแข็งเป็นสว่ นผสม เปน็ ต้น (อา้ งอิงทรงวฒุ ิ ปณุ ณรตั นกลุ ,2562) (ทม่ี าภาพประกอบ : 19 พฤษภาคม 2562 | โดย NATIONTV2211,144) อาหารไทยไม่ว่าจะเป็นอาหารคาว อาหารหวาน อาหารวา่ ง รวมทง้ั เครอ่ื งดืม่ นัน้ มีสมุนไพร เปน็ ส่วนประกอบอยู่มากมายหลากหลายเมนู หากถามถงึ สมนุ ไพรแลว้ คนไทยก็มักจะนึกถึงชอ่ื ต่าง ๆ มากมาย นีก่ ็เพราะว่าวิถชี วี ติ ของพวกเขาผกู พันอย่กู ับสมนุ ไพรมาอย่างเหนียวแนน่ ยาวนาน คนสมัยกอ่ นใช้สมนุ ไพร ........................................ 2 การผลติ นำ้ สมุนไพรพร้อมดม่ื เพอื่ เกาะกระแสรกั สุขภาพในปจั จบุ นั Integrating Traditional Herbs With Modern Food. [ออนไลน]์ . เขา้ ถงึ ได้จาก. https://www.asiafoodbeverage.com/305/ (วันท่ีสบื คน้ ข้อมลู 24 กรกฎาคม 2564). 561

558 มาทำเป็นอาหารและยามาหลายทศวรรษ และกส็ บื ตอ่ ความรูส้ รรพคุณทางการรักษาเหลา่ น้มี าจากรนุ่ ส่รู ุ่นแต่ เมื่อการแพทย์ตะวันตกเริ่มเข้ามา ความนิยมในการรักษาด้วยสมุนไพรก็ลดลงไป คนสมัยนี้มักมองว่าสมุนไพร เป็นพืชโบราณไม่ทันสมัยแต่จริงๆ แล้ว สมุนไพรไทยได้กลมกลืนอยู่ในชีวิตประจำวันของคนไทย จนแทบจะ แยกไม่ออกในอาหารเองก็เชน่ กัน สมนุ ไพรมีส่วนเสรมิ ให้อาหารไทยมีเอกลักษณ์และมีเสน่หน์ ่าทานมากย่ิงขึน้ ในปัจจุบันผู้คนเริ่มตื่นตัวกับกระแสรักสุขภาพ จนบางส่วนเริ่มหันมาดำเนินชีวิตแบบเรียบง่าย ลด การปรุงแต่งและการใช้สารเคมีลงเหมือนดังเช่นแต่ก่อน รวมทั้งหันมาให้ความสนใจสรรพคุณทางยาจากสมุนไพร กันมากขึ้น และนั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่ผู้บริโภคหลายคนเริ่มบริโภคอาหารไทยดั้งเดิม อันประกอบไปด้วยสมุนไพร หลากชนิด ซึ่งไมเ่ พยี งแต่จะเพ่ิมรสชาติเท่านั้น แต่ยังมสี รรพคุณทางยาทช่ี ่วยบำบัดรักษาโรคต่างๆ ได้ด้วย บางคน เชื่อวา่ การทานอาหารทีด่ ตี ่อสุขภาพเป็นการรักษาจากภายในสู่ภายนอก นั่นจงึ ไมต่ อ้ งสงสัยเลยวา่ ทำไมสมุนไพรใน ปจั จุบันจงึ กลายเปน็ สว่ นผสมในผลติ ภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด เชน่ เครอ่ื งดืม่ และอาหารเสริม (ทีม่ าภาพประกอบ : https://www.asiafoodbeverage.com/305/) แต่เดิมนั้น เครื่องดื่มสมุนไพรมีการทำและบริโภคกันเองภายในครัวเรือน เนื่องจากพืชสมุนไพร สามารถโตและหาได้ง่ายในท้องถิ่นโดยเครื่องดื่มเหล่านี้ได้มาจากการสกัดง่าย ๆ โดยใช้น้ำร้อน หรือนำพืช สมนุ ไพรไปต้มในน้ำเดือด จากนน้ั จงึ เตมิ นำ้ ตาลเพ่ือปรุงรสหวานและลดขมสำหรบั ในสมุนไพรบางชนิด เพื่อให้ ดื่มง่ายขึ้น สมุนไพรที่เอามาทำน้ำสมุนไพรนั้นส่วนมากมีสรรพคุณแก้กระหาย ซึ่งถือได้ว่าเป็นจุดขายของ ผลิตภัณฑเ์ ครื่องด่ืมสมนุ ไพรเลยทีเดียว และเพราะเหตุน้ี ทำใหเ้ ครอ่ื งดื่มสมุนไพรเป็นท่ตี ้องการของตลาดมากขนึ้ ดังน้นั จึงมกี ารผลติ น้ำสมุนไพรพร้อมดื่มในระดับอตุ สาหกรรม เพ่อื รองรบั กบั ความต้องการในตัว สินค้าที่มีมากขึ้น โดยยังคงยึดสูตรและกรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมเอาไว้ แต่เสริมด้วยการนำเทคโนโลยีการ บรรจุแบบปลอดเช้ือและการใส่สารกนั เสียลงไป เพื่อยืดอายุการเก็บผลิตภัณฑใ์ ห้ยาวนานข้ึน โดยเครื่องดืม่ นำ้ สมุนไพรที่เห็นออกมาวางขายน้นั มตี งั้ แต่เครอ่ื งดื่มท่ีคนุ้ เคยกันดี อย่างเช่น นำ้ ผึง้ มะนาว น้ำอัญชัน น้ำเก๊กฮวย มะตูม ลำไย ไปจนถงึ เครือ่ งดื่มทีเ่ อาผลไม้และสมุนไพรจากตา่ งประเทศมาผสมเข้ากับสมนุ ไพรไทย เชน่ การนำ ผลไม้ของทางตะวันตกตระกูลเบอร์รี่ เช่น สตรอว์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และแครนเบอร์รี่ มาผสมกับน้ำอัญชันของไทย นอกจากนั้น ยังมีการนำเอาสมุนไพรจีนโบราณมาผลิต แต่เปลี่ยนชื่อให้ฟังทันสมัยขึ้น เช่น เก๋ากี้ ที่มีช่ือ ภาษาอังกฤษเท่ ๆ ว่า โกจิเบอร์รี่ และบางทีก็นำเอาผลไม้ตระกูลเบอร์รี่จากทางตะวันตกนี้มาผสมกับโกจิเบอร์ร่ี 562

หลักสตู ร การท�ำอาหารเคร่ืองกลดุ่ม่ืมอเาพชีพื่อเกสษุขตรภการรพม 559 เกิดเปน็ ผลติ ภัณฑ์ทีม่ ีภาพลักษณผ์ สมผสานกนั ระหวา่ งความทนั สมัยและความเป็นด้ังเดิมของสมุนไพร การจับ เอาสมนุ ไพรมารวมกับผลไมต้ ่างประเทศ ชว่ ยทำให้ผ้บู รโิ ภคไดส้ มั ผัสกับรสชาติทแี่ ปลกใหม่ของผลิตภัณฑ์มากขน้ึ (ท่มี าภาพประกอบ : https://www.asiafoodbeverage.com/305/) การดีไซน์บรรจุภัณฑ์ก็มีส่วนสำคัญในการดึงดูดใจผู้บริโภคไม่แพ้กัน เพราะผู้บริโภคบางคนยังติด ภาพสมุนไพรว่าเป็นของล้าสมัย และดื่มกันแค่เฉพาะในกลุ่มผู้สูงอายุเท่านั้น ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ต้องสร้าง ภาพลักษณ์ใหม่ บรรจุภัณฑ์ต้องมีรูปลักษณ์ที่ทันสมัย ดึงดูดใจผู้บริโภคอายุน้อยให้สนใจบริโภคสมุนไพรมากข้ึน แต่ก่อนบรรจุภัณฑ์แค่นำรูปสมุนไพรมาใส่ไว้เพื่อการโฆษณาเท่านั้น แต่ไม่ใช่สำหรับในปัจจุบันที่บรรจุภัณฑ์ มีการเปลยี่ นรปู แบบออกไปจนคลา้ ยคลึงกับเครื่องด่ืมประเภทชาและกาแฟ ทำให้ผลติ ภัณฑด์ ูนา่ สนใจมากย่ิงข้ึน เครื่องดื่มสมุนไพรพร้อมดื่มนั้นหาซื้อได้ทั่วไปตามซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อ แต่อาจไม่ สามารถพบเครื่องดื่มสมุนไพรบรรจุขวดแบรนด์ทั่ว ๆ ไปในร้านอาหารและภัตตาคาร เนื่องจากในร้านอาหาร มักจะขายเครื่องดื่มสมุนไพรเป็นเมนูเด่นของทางร้าน หรือบางทีก็ผลิตเครื่องดื่มสมุนไพรบรรจุขวดในแบรนด์ ของตนขน้ึ มาเอง เครอ่ื งดม่ื สมุนไพรนั้นเปน็ ท่ีนิยมของผบู้ ริโภคในประเทศอยู่แล้วและมีแนวโน้มที่จะไดร้ ับความ นิยมเพิ่มสูงขึ้นจากกระแสเครื่องดื่มลูกผสม ระหว่างสมุนไพรพื้นเมืองกับผลไม้จากทางตะวันตก โดยรวมแลว้ ตลาดเคร่ืองดื่มสมนุ ไพรในเอเชียกำลงั เติบโตตามกระแสรักสุขภาพของผู้บริโภค เหน็ ได้จากแนวโน้มการเติบโต ของเครื่องดื่มสมุนไพรและผลไม้เอเชียในประเทศไทย ที่มีมูลค่าถึง 9,400 ล้านบาท (อ้างอิงข้อมูลจาก Euromonitor International ในปี 2557) และคาดว่าจะมกี ารเตบิ โตเพ่ิมขึน้ อีกอย่างน้อย 3% การจัดจำหนา่ ยเครอ่ื งด่มื สขุ ภาพ [3] ช่องทางในการจัดจำหน่าย การขายธุรกิจน้ำดื่มเพื่อสุขภาพแบ่งออกเป็นสองแบบหลัก ๆ คือ การขายแบบมีหน้าร้านซึ่งสามารถแยกย่อยลงไปคือ การเปิดบูธในห้างสรรพสินค้า อาคารสำนักงาน หรือ หน้าร้านแบบในตลาดนัด อีกแบบคือการผลิตบรรจุขวดฝากขายตามห้างสรรพสินค้า ซูเปอร์มาเก็ต ไฮเปอร์ มาร์เก็ต ร้านกาแฟและเบเกอร่ี การแบ่งกลุ่มลูกค้าที่จะขายก็สำคัญต่อการลงทุน เพราะจะทำให้การคำนวณ ........................................ 3 ธุรกิจขายเครอ่ื งดม่ื เพ่อื สุขภาพ เริ่มตน้ แค่หลกั พนั . [ออนไลน์]. เขา้ ถึงได้จาก. https://www.smeleader.com/ ธุรกิจขายเครอื่ งดืม่ /. (วนั ที่สืบคน้ ข้อมลู 24 กรกฎาคม 2564) 563

560 ต้นทุนให้เป็นไปในทิศทางเดียวกันสอดคล้องกับรายได้ ยกตัวอย่างเช่น หากต้องการขายในตลาดนัดแนวทาง ของร้านควรเน้นความสะอาดและราคาเครื่องดื่มย่อมเยา แพ็คเกจจิ้งจับต้องได้เน้นความสะดวก รวดเร็ว ลูกค้าสามารถเดินดื่มเพื่อดับกระหายไปช้อปปิ้งไป จึง เหมาะกับเครื่องดื่มแบบแก้วและบรรจุขวดพร้อมดื่ม เช่น น้ำสมุนไพรเย็นๆ น้ำผักผลไม้ปั่น น้ำนมข้าวโพด เป็นต้น สำหรับร้านในอาคารสำนักงานที่มีพนักงาน ออฟฟิศพลุกพล่าน ห้างสรรพสินค้า อาจจะเน้นไปทางเครื่องดื่มสมูทตี้ Mock tail เป็นต้น เพิ่มต้นทุนด้วย การตกแต่งร้านด้วยเฟอร์นิเจอร์ที่ราคาไม่แพงแต่ให้ความรู้สึกดูดีและแพ็คเกจต่างๆควรเลือกให้เหมาะกับ ลูกค้ากลุ่มนี้ นอกจากเครื่องดื่มที่รสชาติดีแล้ว สำหรับการนำสินค้าไปฝากขายในห้างสรรพสินค้าต่าง ๆ นนั้ เรื่องแพ็คเกจจงิ้ เป็นสงิ่ ที่จำเป็นมาก เรากำลงั พูดถึงการสร้างแบรนด์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพสำหรับตลาดบน กลุ่มลูกค้า (HiEnd) เพราะในการเจาะกลุ่มลูกค้าระดับบนต่อให้เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจะอร่อยและ มีประโยชน์มากแค่ไหนก็ตาม หากแพ็คเกจจิ้งไม่สวยงามน่าดึงดูดใจก็ยากที่จะสามารถเข้าไป อยู่ในชั้นวาง ของห้างสรรพสินค้าได้ โอกาสที่จะดึงดูดความสนใจให้ลูกค้าหันมาพิจารณาก็คงเป็นเรื่องยาก เพราะฉะนั้น สำหรับผู้ที่มีงบประมาณลงทุนท่ีมากพอจึงเป็นทางเลือกอีกทางหน่ึงเพ่ือขยายตลาดได้ และท่ีสำคัญจะสังเกต ได้ว่ายังไม่มีแบรนด์ใด ในหมวดเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพครองตลาดได้อย่างชัดเจนมากนัก เพราะฉะนั้นนัก ลงทุนหน้าใหม่ยังสามารถเบียดเข้าไปทำตลาดสู้กันได้อย่างไม่ยากจนเกินไป อีกช่องทางการจัดจำหน่ายที่สะดวกรวดเร็วและอำนวยความสะดวกสบายให้ลูกค้าคือการ จำหน่าย การโฆษณาผ่านสื่อออนไลน์ไม่ว่าจะเป็นทางเฟสบุ๊ค อินสตาแกรมหรือแอปพลิเคชั่นไลน์ ก็เป็นอีก เครื่องมือหนึ่งที่สามารถเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว และทำให้เกิดการกระตุ้นยอดขายได้ ด้วยการใช้ ต้นทุนในการโฆษณาที่น้อยหากเทียบกับสื่ออื่นๆแถมยังประหยัดเวลาอีกด้วยและนอกจากนี้หากมีบริการ จัดส่งให้ถึงมือลูกค้าตามสถานที่ต่างๆที่ลูกค้าต้องการยังสามารถเพิ่มช่องทางการขายให้มีผลกำไรได้มาก ย่ิงข้ึนอีกด้วย ลูกค้าท่ีรักความสะดวกสบายจะได้มีทางเลือกมากขึ้น โอกาสในการเติบโตของธุรกิจเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพนั้นจากผลการสำรวจของหลายภาคส่วนทั้ง มหาวิทยาลัยและการวิจัยของธนาคารที่ผ่านมาเมื่อเร็วๆนี้คาดการณ์ว่าธุรกิจในหมวดสุขภาพจะมาแรงและ มีศักยภาพเติบโตอย่างต่อเนื่องทั่วโลก เช่น ในจีน อเมริกา บราซิลและรวมถึงประเทศไทย ธุรกิจเกี่ยวกับ อาหารเพื่อสุขภาพได้รับการจัดให้เป็นธุรกิจดาวรุ่งอันดับหนึ่ง ไม่เพียงแค่ทางด้านอาหารเท่านั้นที่ได้รับ กระแสความสนใจจนเกิดเป็นกระแสฮิตในหมู่คนรุ่นใหม่ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพก็สามารถลุยตลาดได้ไม่ น้อยหน้าด้วยเช่นกัน ยิ่งได้ขึ้นชื่อว่าเครื่องดื่มนับเป็นอะไรที่ยังไงก็ขายได้ ลงทุนน้อยแต่ได้กำไรเยอะแถม เริ่มต้นได้ง่ายไม่ซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งอากาศร้อนๆของเมืองไทยเคร่ืองดื่มเย็นๆจึงเป็นของท่ีคู่กันมาช้า นาน เรียกได้ว่าอากาศร้อนเมื่อไหร่นึกถึงเครื่องดื่มเย็น ๆ เมื่อนั้น เป็นอะไรที่ขายได้ทุกที่ทุกเวลาไม่มีตก กระแสไม่มีหลุดเทรนด์ แดดจะร้อนฝนจะตก อากาศจะเปลี่ยนไปแค่ไหน ทุกคนก็ยังต้องการเครื่องดื่มกัน ทั้งนั้นยิ่งเป็นเครื่องดื่มที่ได้สุขภาพที่ดีและมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย และที่สำคัญยังมีสรรพคุณในการ ป้องกันและบำบัดโรคบางชนิดได้ แพงแค่ไหนคนก็ยอมจ่ายเงินซื้ออยู่ดีเพราะฉะนั้นการลงทุนในธุรกิจ ประเภทจึงมีความน่าสนใจเป็นอย่างยิ่ง 564

หลกั สตู ร การท�ำอาหารเคร่ืองกลดุ่มื่มอเาพชีพื่อเกสษุขตรภการรพม 561 แต่อย่างไรก็ตามก่อนการลงทุนไม่ว่าในธุรกิจใด ๆ ผู้ลงทุนควรศึกษาหาความรู้เพิ่มเติม สม่ำเสมอในธุรกิจเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพก็เช่นกัน การที่จะทำให้เครื่องดื่มไม่ว่าจะเป็นน้ำสมุนไพร น้ำผลไม้ หรือนมจากพืชต่างๆ ต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเรื่องการกรรมวิธีในการผลิตเพื่อคงคุณค่าทาง สารอาหารให้ เครื่องดื่มมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ซึ่งต้องใส่ใจในทุกขั้นตอนการผลิต สูตรที่ดีสามารถทำให้รสชาติ เครื่องดื่ม มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์และคงคุณค่าทางสารอาหารไว้ครบครัน เพราะจุดเด่นสำคัญของ เคร่ืองด่ืมเพื่อสุขภาพที่มาจากธรรมชาติไม่เพียงจะมีรสชาติหอมอร่อยได้คุณค่าเท่านั้นแต่ยังมีสรรพคุณที่เป็น เอกลักษณ์ตามแต่ชนิดของสมุนไพร น้ำผลไม้และนมที่ช่วยในการดื่มเพื่อบำบัดรักษาโรคได้ เช่นแก้กระหาย คลายร้อน ช่วยให้ระบบย่อยทำงานได้ดีขึ้น ช่วยเจริญอาหาร บำรุงสายตา แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ช่วยขับลม บำรุงผิวพรรณ ให้เปล่งปลั่งจากภายในสู่ภายนอก และอีกสารพัดคุณประโยชน์ท่ีสาธยายไม่หมด ในการผลิต เครื่องดื่มประเภทนี้จึงไม่ควรมีรส หวานจัด ควรมีความหวานเพียงเล็กน้อยเพื่อลดความฝาดเฝื่อนของ สมุนไพรต่างๆและคงสรรพคุณต่างๆไว้อย่างครบถ้วน ส่วนในน้ำผลไม้ก็มีน้ำตาลจากธรรมชาติอยู่แล้ว การเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมมากจนเกินความจำเป็นจึงไม่แนะนำ เพราะนอกจากจะทำให้ได้ประโยชน์ น้อยลงแล้ว รังแต่จะเพิ่มโรค ให้แก่ผู้บริโภคในระยะยาวได้มากขึ้น อีกทั้งยังก่อให้เกิดต้นทุนท่ีสูงขึ้นไปอีก อีกประเด็นหนึ่งฉลากสินค้าและข้อมูลทางโภชนาการก็เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม ในกลุ่ม ลูกค้าที่รักสุขภาพนั้นการได้รับข้อมูลทางโภชนาการในอาหารหรือเครื่องดื่มทุกชนิดอย่างถูกต้อง จะทำให้ ลูกค้าเกิดความเชื่อมั่นว่าเครื่องดื่มที่ เลือกนั้น ให้ประโยชน์แก่ร่างกายมากน้อยแค่ไหน เป็นการสร้างความ เชื่อมั่นให้กับลูกค้าว่าเครื่องดื่มของเรามีประโยชน์จะยิ่ง เพิ่มข้อได้เปรียบให้กับผู้ลงทุนให้มีความได้เปรียบ คู่แข่ง หากใครที่มองหาลู่ทางในการทำธุรกิจอยู่ละก็เครื่องด่ืมเพื่อสุขภาพ น่าจะเป็นตัวเลือกต้นๆที่สามารถ ริเริ่มได้ลงทุนน้อยความเสี่ยงน้อย แต่กำไรเยอะและเป็นธุรกิจที่ให้ความสุขทั้งผู้ขายและผู้ซื้อที่มอบ สิ่งดีๆ ให้แก่กันผ่านเคร่ืองดื่มน่ันเอง 565

562 ใบงานท่ี 6 เร่ือง หลักการจดั จำหนา่ ยและหลกั การกำหนดราคา คำชี้แจง หลังจากที่ผู้เรียนได้ศึกษาข้อมูลความรู้เกี่ยวกับหลักการจัดจำหน่ายและหลักการกำหนดราคา เครอื่ งดม่ื เพ่อื สขุ ภาพแล้ว จงตอบคำถามดงั ตอ่ ไปน้ี 1. จงอธบิ ายหลกั และองคป์ ระกอบของการจดั จำหน่าย มาอยา่ งละเอียด ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. 2. จงคำนวณการกำหนดราคาขายเครื่องด่ืมเพ่ือสุขภาพ น้ำฟ้าทะลายโจรโซดามะนาว พร้อมแสดงวธิ ีการ คำนวณอย่างละเอยี ด ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. 3. จงคำนวณการกำหนดราคาขายเครื่องดม่ื เพื่อสุขภาพ สมูทตป้ี ้อมทะลายฟ้า พรอ้ มแสดงวธิ กี ารคำนวณอย่าง ละเอียด ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. 566

หลักสตู ร การท�ำอาหารเครื่องกลดุ่มื่มอเาพชีพื่อเกสษุขตรภการรพม 563 4. จงอธบิ ายแนวทางการจดั จำหนา่ ยเครื่องดม่ื เพ่ือสขุ ภาพ นำ้ ฟ้าทะลายโจรโซดามะนาว อย่างละเอยี ด ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. 5. จงอธิบายแนวทางการจัดจำหน่ายเครอื่ งดม่ื เพ่อื สุขภาพ สมูทตี้ป้อมทะลายฟ้า อยา่ งละเอียด ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. 567

บรรณานกุ รม การคำนวณต้นทุนการผลติ แบบงา่ ย. [ออนไลน]์ . เขา้ ถงึ ไดจ้ าก. การคำนวณตน้ ทุนการผลติ แบบง่าย. [ออนไลน]์ . เขา้ ถงึ ไดจ้ าก. การผลติ น้ำสมุนไพรพรอ้ มด่ืม เพ่ือเกาะกระแสรกั สุขภาพในปัจจุบัน Integrating Traditional Herbs With Modern Food. [ออนไลน์]. เข้าถงึ ไดจ้ าก. https://www.asiafoodbeverage.com/305/ (วันทสี่ ืบค้นขอ้ มลู 24 กรกฎาคม 2564). การเตรยี มประกอบ จดั ตกแต่งและบริการเคร่ืองดืม่ . [ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก https://sudanaisorn2.blogspot.com/2019/05/blog-post_26.html. (วันที่สืบค้นข้อมูล 23 กรกฎาคม 2564). ขวัญแก้ว วัชโรทัย.(2536). วิวัฒนาการและศิลปะการจัดโต๊ะอาหาร เครื่องดื่มและเมนูอาหาร. กรงุ เทพมหานคร : อมรนิ ทรพ์ ริ้นต้งิ กรปุ๊ จำกัด. ความรทู้ วั่ ไปเกี่ยวกับเคร่ืองด่ืม. [ออนไลน]์ . เขา้ ถงึ ได้จาก http://www.elfhs.ssru.ac.th/onnapat_mu/pluginfile.php/2 1 / block_html/content/Bar. (วันท่สี บื ค้นขอ้ มูล 23 กรกฎาคม 2564). ฉลองศรี พมิ ลสมพงษ.์ ( 2543).การจัดบริการอาหารและเครื่องดื่ม. กรงุ เทพมหานคร .มหาวทิ ยาลัยเกษตรศาสตร.์ ชลธิชา บนุ นาค. (2543). การบริการอาหารและเคร่ืองดื่ม.กรงุ เทพมหานคร: มหาวทิ ยาลัยธรุ กจิ บณั ฑิตย์. ชวนชม สงเคราะห์พันธ์ุ. ม.ป.ป. เอกสารประกอบการเรียนการสอนวิชาหลักการประกอบอาหาร. วิทยาลัย เทคโนโลยคี รัววนั ดี, กรุงเทพ ฯ. ดร. วิชุดา ณ สงขลา ศรียาภัย. (2540). ตำราอาหารตามสั่ง บทความคิดต้นทุนอาหาร โรงเรียนสอนอาหาร ครวั วนั ดี กรุงเทพฯ. ธุรกิจขายเครื่องด่ืมเพ่ือสขุ ภาพ เรม่ิ ต้นแคห่ ลักพัน. [ออนไลน]์ . เขา้ ถงึ ไดจ้ าก. https://www.smeleader.com/ธุรกิจขายเครื่องดื่ม/. (วันท่ีสบื คน้ ข้อมูล 24 กรกฎาคม 2564). น้ำขิง ประโยชน์แจ่มจริง ๆ ดื่มทกุ วนั ย่ิงดีเลย . คณะเภสัชศาสตร์ มหาวทิ ยาลัยสงขลานครินทร์. [ออนไลน]์ . เข้าถึง ได้จาก http://fic.ifrpd.ku.ac.th/fic/index.php/en/informaton-service-menu-en/food- news-menu-en/food-news-main-menu/589-food1-10-08-2018 (วนั ท่สี ืบคน้ ขอ้ มูล 24 กรกฎาคม 2564). พมิ ชนก รุ่งไหรญั . (2564). หนังสือภาษาองั กฤษสำหรบั การประกอบอาหารไทย วทิ ยาลยั เทคโนโลยีครัววนั ดี, กรงุ เทพ. พิสมยั ปโชติการ. (2521). งานบรกิ ารอาหารและเครอื่ งดมื่ .กรุงเทพมหานคร: ซเี อด็ ยูเคช่นั จำกดั . พิเชษฐ์ วิไลลักษณ์. ม.ป.ป. เอกสารประกอบการเรียนการสอนวิชาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. วิทยาลัยเทคโนโลยีครัว วันดี, กรุงเทพ ฯ. _______________. ม.ป.ป. เอกสารประกอบการเรียนการสอนวิชาการบริการอาหารและเครื่องดื่ม วิทยาลัย เทคโนโลยีครัววันดี, กรุงเทพ ฯ. ความรูเ้ กี่ยวกับเครอื่ งดม่ื เพื่อการท่องเท่ยี ว. [ออนไลน]์ . เขา้ ถงึ ได้จาก https://docs.google.com/presentation/d/1diLUUOn0glE_gLm9vSTfmYHr3_ReyhfyPB0v4GQ TO_A/htmlpresent. (วันที่สืบค้นขอ้ มลู 23 กรกฎาคม 2564). 568

หลกั สตู ร การท�ำอาหารเครื่องกลดุ่ม่ืมอเาพชีพื่อเกสษุขตรภการรพม 565 มหาวทิ ยาลยั สโุ ขทัยธรรมาธริ าช. (2551). เอกสารการสอนชุดวิชาการจดั การและเทคนิคการบรกิ ารในโรงแรม. ปากเกรด็ นนทบุร.ี สำนักพมิ พ์ มหาวิทยาลยั สุโขทยั ธรรมาธริ าช. มานจิ คุ้มแควน้ . (2552).การบรกิ ารอาหารและเครอ่ื งด่ืม. กรงุ เทพมหานคร : โอเดียนสโตร์. มะขามปอ้ ม ผลไม้วิตามนิ ซีสงู ปรีด๊ . [ออนไลน์]. เขา้ ถึงได้จาก https://health.kapook.com/view178427.html. (วันท่สี ืบคน้ ข้อมูล 24 กรกฎาคม 2564). วิธเี ก็บผักผลไมใ้ นตู้เยน็ ให้สดอร่อยและอยู่นานมากข้ึน. [ออนไลน]์ . เข้าถึงได้จาก https://www.reviewyourliving.com/life-style/keep-vegetables-fruits-fresh-in-the- refrigerator-012018/ (วนั ท่ีสบื คน้ ข้อมลู 24 กรกฎาคม 2564). วนั ดี ณ สงขลา. (2530). หนงั สือทฤษฎอี าหาร โรงเรียนสอนอาหารครัววนั ดี กรงุ เทพฯ. ศกั ดน์ิ รินทร์ หงศร์ ตั นาวรกจิ . (2551). การจดั โต๊ะอาหารและการบริการเครอื่ งดื่ม. กรงุ เทพมหานคร: โอเดียนสโตร.์ สมทู ต้ี เมนอู ร่อยเพ่ือสุขภาพ. [ออนไลน]์ . เข้าถึงได้จากhttps://www.pobpad.com/ (วันทสี่ ืบค้นข้อมลู 24 กรกฎาคม 2564). ส่วนประกอบของเครื่องดมื่ . [ออนไลน์]. เขา้ ถึงได้จาก https://sites.google.com/site/pink5604041636073/home/swn-prakxb-khxng-kheruxng- dum. (วันทีส่ บื คน้ ข้อมลู 24 กรกฎาคม 2564). เครือ่ งด่ืมเพอ่ื สขุ ภาพ (สมนุ ไพร). [ออนไลน]์ . เข้าถงึ ไดจ้ าก https://sites.google.com/a/kham.ac.th/kheruxng-dum-pheux- sukhphaph/home/chnid-khxng-kheruxng-dum/kheruxng-dum-pheux-sukhphaph- smunphir. (วนั ทสี่ ืบค้นขอ้ มลู 23 กรกฎาคม 2564). เคร่ืองดื่มและการบรกิ าร. [ออนไลน์]. เข้าถงึ ได้จาก https://bass2540.wordpress.com/2011/08/05/. (วันท่สี บื คน้ ข้อมูล 23 กรกฎาคม 2564). สมุนไพรไทยรกั ษาโรค. [ออนไลน์]. เข้าถงึ ได้จาก https://sites.google.com/site/chayada10381/kar- keb-raksa. (วนั ทีส่ ืบคน้ ข้อมูล 24 กรกฎาคม 2564). สรรพคุณฟา้ ทะลายโจร. [ออนไลน์]. เข้าถงึ ได้จาก https://med.mahidol.ac.th/altern_med/th/km/19jun2020-1729. (วันที่สืบค้นข้อมูล 24 กรกฎาคม 2564). 8 ไอเดยี แต่งแก้วเคร่อื งดื่มสดุ เกใ๋ ห้ชวนดื่ม. [ออนไลน์]. เขา้ ถึงได้จาก https://cooking.kapook.com/view70918.html. (วนั ที่สืบค้นข้อมลู 23 กรกฎาคม 2564) 569

คณะผู้จัดทำ ที่ปรึกษา เลขาธกิ าร กศน. 1. นายวรทั พฤกษาทวีกลุ ผู้เชีย่ วชาญเฉพาะดา้ นพฒั นาหลักสตู ร 2. นายชัยพัฒน์ พนั นธว์ุ ัฒนสกุล ที่ปรึกษาด้านพัฒนาหลักสูตรการศึกษานอกระบบและ 3. นางศุทธินี งามเขตต์ การศกึ ษาตามอัธยาศัย ทป่ี รกึ ษาดา้ นเทคโนโลยที างการศึกษา 4. นางรกั ขณา ตัณฑวฑุ โฒ คณะพัฒนาหลักสูตร 1. นางเออื้ มพร สุเมธาวัฒนะ ผู้อำนวยการกลุม่ พฒั นาคณุ ภาพและมาตรฐานการศึกษา/ พัฒนาหลักสูตร 2. นางสาววชิ ดุ า ณ สงขลา ศรียาภยั ผอู้ ำนวยการ วทิ ยาลัยเทคโนโลยคี รวั วนั ดี/ ผู้เช่ียวชาญเนื้อหา 3. นางสาวกัลยาณี ภู่ผอ่ ง ครู วทิ ยาลัยเทคโนโลยีครวั วนั ดี/ผเู้ ชยี่ วชาญเน้ือหา 4. นางจุไรรัตน์ พชื สงิ ห์ ครู วิทยาลยั เทคโนโลยีครัววนั ดี/ผูเ้ ชย่ี วชาญเนื้อหา 5. นางชวนชม สงเคราะหพ์ ันธ์ ครู วทิ ยาลยั เทคโนโลยีครัววนั ด/ี ผ้เู ชี่ยวชาญเน้อื หา 6. นางสาวจฑุ าภรณ์ ชมด ครู วทิ ยาลัยเทคโนโลยคี รวั วันดี/ผ้เู ชี่ยวชาญเนอ้ื หา 7. นางสาววลัยลักษณ์ เจิมวิวฒั นก์ ลุ ครู วทิ ยาลัยเทคโนโลยีครวั วนั ด/ี ผูเ้ ช่ยี วชาญเนื้อหา 8. นางพรรณทพิ า ชินชชั วาล ขา้ ราชการบำนาญ/นักวัดผล 9. นางสาวมณฑา เกรียงทวีทรพั ย์ ข้าราชการบำนาญ/นักวดั ผล 10. นางวรรษวรรณ บันลอื ฤทธิ์ ครูชำนาญการพเิ ศษ/นักวัดผล 11. นางสาวชนัญชดิ า สยานนั ท์ นักวชิ าการศกึ ษาชำนาญการพเิ ศษ/พฒั นาหลกั สูตร 12. นางสาววนั วิสาข์ ฉลองชน นักวชิ าการศึกษา/พัฒนาหลกั สูตร คณะบรรณาธิการ ที่ปรึกษาด้านพัฒนาหลักสูตรการศึกษานอกระบบและ 1. นางศทุ ธนิ ี งามเขตต์ การศกึ ษาตามอัธยาศยั ผอู้ ำนวยการกลมุ่ พฒั นาคณุ ภาพและมาตรฐานการศึกษา 2. นางเออื้ มพร สเุ มธาวัฒนะ นักวิชาการศกึ ษาชำนาญการพเิ ศษ 3. นางนสุ รา สกลนกุ รกิจ นกั วิชาการศกึ ษาชำนาญการพเิ ศษ 4. นางสาวชนัญชดิ า สยานันท์ นักวิชาการศึกษา 5. นางสาววันวิสาข์ ฉลองชน 570

หลกั สตู ร การท�ำอาหารเคร่ืองกลดุ่ม่ืมอเาพชีพ่ือเกสษุขตรภการรพม 567 ศลิ ปกรรม ออกแบบกราฟิก ปก/รูปเลม่ นางเออื้ มพร สเุ มธาวฒั นะ ผู้อำนวยการกล่มุ พฒั นาคุณภาพและมาตรฐานการศึกษา พิสจู น์อักษร นกั วิชาการศึกษา นางสาววนั วสิ าข์ ฉลองชน เอกสารวชิ าการลำดับท่ี 6/2564 เผยแพร่ สงิ หาคม 2564 571