รายงานงวด3 ก.21

5. สรุปผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปัญหำอุปสรรคในกิจกรรมที่ 5 ท่ีปรึกษาติดตามผลการและให้คาแนะนาการปรับปรุงเอกสารท่ีได้จัดทาขึ้น รวมถึงติดตามการ ปรับปรงุ โครงสรา้ งพ้นื ฐานของโรงงาน ครอบคลมุ หน่วยงานตา่ งๆ ที่ปรึกษาติดตามผลการและให้คาแนะนาการปรับปรุงเอกสารท่ีได้จัดทาข้ึน รวมถึงติดตามการ ปรับปรงุ โครงสรา้ งพน้ื ฐานของโรงงาน ครอบคลมุ หนว่ ยงานตา่ งๆ ดงั นี้ - หนว่ ยงานจัดซ้ือ - หนว่ ยงานผลิต - หนว่ ยงานตรวจสอบคณุ ภาพ - หนว่ ยงานคลังสินคา้ - หนว่ ยงานบคุ คล - ติดตามผลการปรับปรงุ โครงสรา้ งอาคาร และสิ่งอานวยความสะดวก สรุปรายละเอยี ดความคบื หน้าของการจดั ทาเอกสารระบบ GHPS สถำนะกำรจัดทำเอกสำร กำรนำไปใช้ ยังไมม่ กี ำร นำไปใช้ รำยละเอียดกำรจัดทำเอกสำร รหสั เอกสำร ยังไม่มีกำร อยู่ในระหวำ่ ง จดั ทำ นำไปใช้ แล้ว จัดทำ กำรจัดทำ เสรจ็ แล้ว  1. คูม่ ือคณุ ภาพระบบ GHPS QM-GHPS-01    2. การจดั ซื้อ คัดเลอื กและประเมินผขู้ าย PD-PU-01   3. การควบคมุ เอกสารและบันทึกคณุ ภาพ PD-DC-01   4. การควบคมุ แกว้ และพลาสติกแข็ง PD-GC-01    5. การควบคมุ คณุ ภาพน้า PD-WC-01  6. การควบคุมสารเคมี PD-CC-01   7. การควบคุมสขุ ลักษณะส่วนบคุ คล PD-PH-01  8. การควบคมุ กระบวนการผลติ ทเี่ ปน็  PD-SO-01   มาตรฐาน  9. การสรรหาและฝกึ อบรม PD-TR-01   10. การรับคาร้องเรยี นจากลูกคา้ PD-CP-01   11. ผลติ ภณั ฑ์ทีไ่ มเ่ ป็นไปตามข้อกาหนด PD-NC-01  12. การตรวจตดิ ตามคณุ ภาพภายใน PD-IA-01   13. การสอบเทยี บเครื่องมือวัด PD-CB-01   14. การควบคุมสัตว์พาหะนาโรค PD-PS-01    15. การควบคุมขยะและของเสยี PD-WS-01   16. การควบคมุ การทาความสะอาด PD-CL-01  17. การตรวจรบั วตั ถดุ ิบและบรรจุภณั ฑ์ PD-RM-01  18. การบารุงรกั ษาเครือ่ งจักรและอปุ กรณ์ PD-MN-01  91

หมายเหตุ o สถานะการจดั ทาเอกสาร  ยงั ไม่มีการจดั ทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ GHPS ยังไมม่ ีการจดั ทาเอกสารตามท่ีทางท่ปี รกึ ษาไดแ้ นะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบูรณ์ ตามทที่ างทีป่ รึกษาได้แนะนาไว้  จดั ทาเสร็จแล้ว หมายถงึ ทางทมี งานไดจ้ ัดทาเอกสารเสรจ็ สมบูรณ์ และพร้อมประกาศใชแ้ ลว้ o การนาไปใช้  ยงั ไมม่ กี ารนาไปใช้ หมายถงึ ทางทมี งานมกี ารจดั ทาเอกสารเสรจ็ สมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้เอกสารจาก เจ้าของกจิ การแลว้ แต่ทางทมี งานยงั ไมม่ กี ารปฏบิ ตั ิตามเอกสารท่ีไดเ้ ขียนเอาไว้ เช่น  การบนั ทึกผลการทางานลงในแบบฟอร์มต่างๆ เพ่ือใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลกั การของระบบ GHPS นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารที่เขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลงในแบบฟอร์มตามท่ี ระบไุ ว้ในเอกสารแต่ละเร่ือง ตามข้อกาหนดของระบบ GHPS แลว้ 92

ข้อมูลสถำนประกอบกำร 6. บริษัท บ้ำนกลว้ ย(2017) จำกดั ชอ่ื สถานประกอบการ ทอี่ ยู่สานักงาน : บริษทั บ้านกลว้ ย(2017) จากัด เบอรต์ ิดต่อ : 15/2 หมู่ 2 ตาบลนาประดู่ อาเภอโคกโพธิ์ จงั หวดั ปตั ตานี ท่อี ย่โู รงงาน : 080-6217541 เบอร์ติดต่อ : 15/2 หมู่ 2 ตาบลนาประดู่ อาเภอโคกโพธิ์ จงั หวัดปตั ตานี สถานะทางธุรกิจผู้เขา้ รว่ มโครงการ : 080-6217541 เลขทะเบยี นธุรกจิ : นติ ิบคุ คล สถานะของธรุ กจิ ในปัจจุบัน : 0945560000452 สินค้า/บริการของธรุ กจิ : ดาเนนิ ธุรกิจมา 6 ปี ประเภทของผลิตภัณฑ์ : สนิ ค้าเกษตรแปรรูป ปี พ.ศ. ทก่ี ่อต้ัง : กลว้ ยเส้นทรงเครอ่ื ง ยอดขาย (บาท/ปี) : 2560 จานวนพนักงาน (คน) : 2,000,000 บาท/ ปี มาตรฐานทไ่ี ด้รบั : 5 คน ผมู้ อี านาจลงนามผูกพนั ของบริษทั : อย., Halal ผ้ปู ระสานงานติดต่อ : นายอามีรลู เพ็งมูซอ เบอรต์ ิดต่อ : นางสาวนาวาตี สาและ E-mail : 080-6217541 : [email protected] ภำพ สถำนประกอบกำร 93

ภำพ ผลติ ภณั ฑ์ ควำมเป็นมำของสถำนประกอบกำร บริษัท บ้านกล้วย(2017) จากัด ก่อตั้งข้ึนเม่ือปี พ.ศ. 2560 ตั้งอยู่ 15/2 หมู่ 2 ตาบลนาประดู่ อาเภอโคกโพธ์ิ จังหวัดปัตตานี ดาเนินธุรกิจสินค้าเกษตรแปรรูป โดยมีผลิตภัณฑ์หลักคือ กล้วยเส้นทรงเคร่ือง รปู แบบการจาหน่ายการขายเป็นของฝากภายในประเทศ โดยมีการรวบรวมวัตถุดิบจากพื้นที่ใกล้เคียง โดยเน้น การควบคุมตน้ ทนุ การผลิตและการควบคุมคุณภาพของสนิ คา้ ให้เปน็ ไปตามทลี่ ูกค้ากาหนด ผลตรวจประเมนิ ควำมพรอ้ มของสถำนประกอบกำร การผลิต - นโยบายดา้ นการผลติ ในเร่อื ง คณุ ภาพการผลติ เนน้ รปู แบบความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ เพอ่ื ตอบโจทย์ความตอ้ งการของลูกค้า - อตั ราของเสียในกระบวนการผลติ ประมาณร้อยละ 5 ส่วนใหญ่จะเปน็ เปลือกกล้วย สินค้าทไี่ ม่ไดค้ ณุ ภาพ เปน็ ตน้ กำรเตรียมสถำนทผี่ ลิต กำรแยกห้องหรอื บรเิ วณกำรผลิต โครงสร้างอาคารสถานท่ีผลติ และพ้ืนท่โี ดยรอบไม่เปน็ ทส่ี ะสมของสิ่งปฏิกลู และสิ่งสกปรก สถานท่ีผลิต สะอาด พื้น ฝา ผนังและเพดานของสถานท่ีผลิตก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบที่คงทนและทาความสะอาดง่าย มีการ แยกสัดสว่ นทีช่ ดั เจนและปอ้ งกันการปนเปอื้ นข้าม ทาความสะอาดได้ท่ัวถึง เคร่ืองมือและอุปกรณ์ ไม่มีซอกมุม งา่ ยต่อการทาความสะอาดและพื้นผวิ ไม่ทาปฏกิ ิรยิ ากับอาหาร อาคารและบริเวณโดยรอบสถานประกอบการมีความสะอาด ก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบที่คงทนและทา ความสะอาดง่าย มกี ารแยกสัดส่วน แยกจากที่อยู่อาศัย ภาชนะอุปกรณ์ท่ีใช้ทาด้วยวัสดุท่ีทนการกัดกร่อนของ เกลอื ได้เหมาะสม กำรควบคุมกำรผลิต กระบวนการผลิตของสถานประกอบการมีการทดสอบ อุณหภูมิและเวลาท่ีใช้ในการทาให้สุกผ่านการ ตรวจยืนยัน(validation) จากหน่วยงานท่ีได้รับมอบหมาย การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ของสถานประกอบการไม่ ก่อใหเ้ กดิ การปนเป้อื น มกี ารดูแลและรกั ษาความสะอาดอยู่เสมอ 94

กำรแต่งกำยพนักงำน และกำรควบคุมสุขลักษณะสว่ นบคุ คล การแต่งกาย เจ้าหน้าท่ีผู้ปฏิบัติงานทุกคนในขณะที่ดาเนินการผลิตและมีการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร หรือส่วนผสมของอาหารหรือส่วนใดส่วนหนึ่งของพ้ืนที่ผิวที่อาจมีการสัมผัสกับอาหาร มีการสวมเสื้อผ้าท่ี สะอาดและเหมาะสมตอ่ การปฏิบัติงาน ใช้ถุงมือที่อยู่ในสภาพสมบูรณ์และสะอาดถูกสุขลักษณะ ทาด้วยวัสดุที่ ไมม่ ีสารละลายหลุดออกมาปนเปอ้ื นอาหารและของเหลวซมึ ผา่ นเข้าไม่ได้ สาหรบั จบั ตอ้ งหรอื สัมผัสกบั อาหาร กำรพัฒนำมำตรฐำนของสถำนประกอบกำรท่ีเขำ้ ร่วมกจิ กรรมฯ บริษัท บ้านกล้วย(2017) จากัด ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน GHPs โดยบริษัทมี การเตรียมความพร้อมด้านอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพื้นที่ผลิตไว้ชัดเจน มีการต้ังทีมงานท่ีคอยสนับสนุนเรื่อง การจัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน GHPs ได้ทันในช่วงเวลาดาเนิน โครงการ 95

สรปุ ผลกำรดำเนนิ งำนกำรเข้ำให้คำปรกึ ษำ 1. สรุปผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปญั หำอปุ สรรคในกิจกรรมที่ 1 1. ที่ปรกึ ษาทาการตรวจประเมนิ โรงงาน ทบทวนระบบงาน กระบวนการทางาน ระบบเอกสารท่ีมีอยู่ โครงสร้างพนื้ ฐานของโรงงานและ บริเวณท่ีมีการผลิต รวมถึง ทบทวนความรู้ ความเข้าใจของพนักงาน เทียบ กบั มาตรฐาน GHP รูประหว่ำงกำรตรวจประเมนิ เบ้ืองต้น รปู สถำนที่ผลติ บรรยากาศระหวา่ งการตรวจโรงงาน บรรยากาศภายในอาคารผลติ ผลการตรวจประเมินเบ้ืองต้น รำยละเอยี ด สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม ผลกำรตรวจเยี่ยมในครั้งน้ี ผบู้ รหิ ำร - มีความมุ่งม่ันในการในการจัดทาระบบ GHP เป็นอย่างดี โดยได้มาเป็นหัวหน้าทีม และจัดสรรทมี งานจากทุกส่วน เช่น แผนกผลิต แผนกควบคุมคุณภาพเข้าร่วมในการ ตรวจประเมินในคร้ังนี้ เพ่อื รับฟังประเด็นการปรบั ปรงุ โครงสร้างอาคารและส่ิงอานวย ความสะดวกตา่ งๆ ตามข้อกาหนดในระบบ GHP ทีมงำน - ทีมงานบางสว่ น ได้รบั การอบรมและมีประสบการณ์ในการจัดทาระบบ GHP มาแล้ว ทีมงานมีคุณสมบัติท่ีเหมาะสม มีความรู้ด้านการจัดการสุขลักษณะอาหารและมี ประสบการณ์เกยี่ วกับกระบวนการผลติ เป็นอยา่ งดี ระบบกำรบริหำรงำน - องค์กรยังมีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าท่ีการทางานอย่างชัดเจน ในรปู แบบของผังองค์กร และมีการกาหนดหน้าที่ความรับผิดชอบของแต่ละตาแหน่ง สง่ ผลทาให้อานาจการตัดสนิ ใจเปน็ ไปตามลาดับของสายงาน ระบบทต่ี อ้ งกำรจดั ทำ - ทางบริษัทต้องการยกระดับการผลิตตามระบบการจัดการด้านสุขลักษณะท่ีดีในการ ผลิตอาหาร (GHP Codex Alimentarius Standard ) ในขอบข่ายของกล้วยเส้น ทรงเคร่ืองให้สามารถป้องกันการปนเป้ือนท่ีอาจเกิดจากการผลิต รวมทั้งสามารถ ควบคุมในเรื่องของคุณภาพของวัตถุดิบก่อนนาไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ได้มีคุณภาพ ตามทีบ่ รษิ ัทกาหนด ระบบเอกสำร - ทีมงานมีการจัดทาเอกสารข้ันตอนการปฏิบัติงาน และมีการบันทึกการทางานใน ระบบ GHP โดยได้มอบหมายให้ทีมงานเขียนแผนผังกระบวนการผลิต รายการ วตั ถดุ ิบ กระบวนการตรวจรับวัตถดุ บิ เป็นต้น 96

รำยละเอยี ด สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม กำรบันทกึ ขอ้ มูล - มกี ารนาบนั ทกึ การทางานไปปฏบิ ตั ิ โดยเร่มิ ต้นให้พนกั งานจัดทาบันทกึ ท่ีเกี่ยวข้องกับ กระบวนการผลิตก่อน เพ่ือบันทึกขอ้ มูลเกี่ยวกบั ผลติ ภณั ฑ์ท่ผี ลิตได้ในแตล่ ะวัน 2. สรุปผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปัญหำอุปสรรคในกจิ กรรมท่ี 2 รายละเอียดกจิ กรรมการดาเนนิ งานคร้ังที่ 2 ทปี่ รกึ ษาอบรมข้อกาหนดหลักเกณฑว์ ธิ กี ารท่ดี ใี นการผลติ อาหาร (GHP) เวลา รายละเอียดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น.  ทาการอบรมและใหค้ าแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการท่ีดีใน 12.00-13.00 น. การผลติ อาหาร (GHP) โดยมรี ายละเอยี ด ดังน้ี 13.00-17.00 น. บทที่ 1 : บทนา และการควบคมุ อนั ตรายทางอาหาร บทท่ี 2 : การผลติ ขน้ั ต้น บทที่ 3 : สถานประกอบการ : การออกแบบสิ่งอานวยความสะดวกและเครอื่ งมือ อุปกรณ์ บทท่ี 4 : การฝึกอบรมและความสามารถ พกั รับประทานอาหาร  ทาการอบรมและใหค้ าแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการท่ีดีใน การผลติ อาหาร (GHP) (ต่อ) โดยมรี ายละเอยี ด ดังน้ี บทที่ 5 : สถานประกอบการ : การซ่อมบารุง การทาความสะอาดและ การฆ่าเช้ือ การควบคุมสตั วพ์ าหะนาโรค บทท่ี 6 : สุขลักษณะสว่ นบคุ คล บทที่ 7 : การควบคุมการปฏิบัตกิ าร บทท่ี 8 : ข้อมลู เกย่ี วกับผลิตภัณฑแ์ ละการสร้างความเขา้ ใจต่อผบู้ ริโภค บทท่ี 9 : การขนส่ง รูปบรรยำกำศระหวำ่ งกำรอบรม รปู บรรยำกำศระหวำ่ งกำรอบรม บรรยากาศระหวา่ งการอบรม บรรยากาศระหว่างการอบรม 97

3. สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปัญหำอปุ สรรคในกิจกรรมที่ 3 ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมท้ังให้คาแนะนาในการ แกไ้ ขปัญหา ครอบคลุมหน่วยงานตา่ งๆ ครั้งท่ี 1 ท่ีปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารและบันทึกในระบบ GHPS พร้อมแนะนาการนาระบบไป ประยุกตใ์ ช้ ครอบคลุมทกุ หนว่ ยงาน โดยมีรายละเอียด ดังน้ี รำยละเอียดกำรจัดทำเอกสำร รหัสเอกสำร 1. ค่มู ือคุณภาพระบบ GHPS QM-GHPS-01 2. การจัดซ้อื คัดเลือกและประเมนิ ผู้ขาย PD-PU-01 3. การควบคุมเอกสารและบันทึกคณุ ภาพ PD-DC-01 4. การควบคมุ แก้วและพลาสติกแข็ง PD-GC-01 5. การควบคมุ คุณภาพน้า PD-WC-01 6. การควบคมุ สารเคมี PD-CC-01 7. การควบคมุ สุขลกั ษณะส่วนบุคคล PD-PH-01 8. การควบคมุ กระบวนการผลิตทีเ่ ป็นมาตรฐาน PD-SO-01 9. การสรรหาและฝกึ อบรม PD-TR-01 10. การรบั คาร้องเรยี นจากลูกค้า PD-CP-01 11. ผลติ ภณั ฑ์ทไ่ี ม่เป็นไปตามข้อกาหนด PD-NC-01 12. การตรวจตดิ ตามคุณภาพภายใน PD-IA-01 13. การสอบเทยี บเครื่องมือวัด PD-CB-01 14. การควบคมุ สตั ว์พาหะนาโรค PD-PS-01 15. การควบคมุ ขยะและของเสีย PD-WS-01 16. การควบคมุ การทาความสะอาด PD-CL-01 17. การตรวจรบั วัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์ PD-RM-01 18. การบารงุ รักษาเคร่ืองจกั รและอปุ กรณ์ PD-MN-01 4. สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปัญหำอุปสรรคในกิจกรรมที่ 4 ท่ีปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมท้ังให้คาแนะนาในการ แก้ไขปัญหา ครอบคลุมหนว่ ยงานตา่ งๆ คร้งั ที่ 2 ที่ปรึกษาให้แนะนาการปรับปรุง เอกสารในระบบ GHPS ที่จัดทาข้ึน รวมถึงปรับปรุงโครงสร้าง พนื้ ฐานของโรงงานเพม่ิ เติม เพ่ือให้เหมาะสมกบั การทางานจริงขององคก์ ร และสอดคล้องตามมาตรฐาน GHPS และ ดาเนนิ การประเมนิ Pre-audit ระบบมาตรฐาน GHPS ใหก้ ับโรงงาน ดงั นี้ - หนว่ ยงานจดั ซอื้ - หน่วยงานผลิต - หน่วยงานตรวจสอบคุณภาพ 98

5. สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปญั หำอุปสรรคในกจิ กรรมท่ี 5 ท่ีปรึกษาติดตามผลการและให้คาแนะนาการปรับปรุงเอกสารท่ีได้จัดทาข้ึน รวมถึงติดตามการ ปรับปรงุ โครงสร้างพื้นฐานของโรงงาน ครอบคลุมหนว่ ยงานตา่ งๆ ที่ปรึกษาติดตามผลการและให้คาแนะนาการปรับปรุงเอกสารท่ีได้จัดทาขึ้น รวมถึงติดตามการ ปรับปรงุ โครงสรา้ งพ้ืนฐานของโรงงาน ครอบคลุมหนว่ ยงานต่างๆ ดังนี้ - หน่วยงานจัดซื้อ - หนว่ ยงานผลติ - หน่วยงานตรวจสอบคุณภาพ - หน่วยงานคลังสินค้า - หน่วยงานบุคคล - ตดิ ตามผลการปรบั ปรงุ โครงสร้างอาคาร และส่ิงอานวยความสะดวก - สรุปรายละเอียดความคืบหน้าของการจัดทาเอกสารระบบ GHPS สถำนะกำรจัดทำเอกสำร กำรนำไปใช้ ยงั ไม่มกี ำร นำไปใช้ รำยละเอียดกำรจดั ทำเอกสำร รหสั เอกสำร ยงั ไมม่ ีกำร อยใู่ นระหว่ำง จัดทำ นำไปใช้ แล้ว จดั ทำ กำรจดั ทำ เสร็จแลว้  1. คูม่ ือคณุ ภาพระบบ GHPS QM-GHPS-01   2. การจัดซื้อ คัดเลอื กและประเมนิ ผขู้ าย PD-PU-01   3. การควบคมุ เอกสารและบันทกึ คณุ ภาพ PD-DC-01  4. การควบคมุ แกว้ และพลาสติกแข็ง PD-GC-01  5. การควบคมุ คณุ ภาพนา้ PD-WC-01  6. การควบคุมสารเคมี PD-CC-01  7. การควบคุมสขุ ลักษณะส่วนบุคคล PD-PH-01  8. การควบคมุ กระบวนการผลติ ท่เี ปน็ PD-SO-01  มาตรฐาน 9. การสรรหาและฝึกอบรม PD-TR-01  10. การรับคาร้องเรียนจากลกู คา้ PD-CP-01  11. ผลติ ภณั ฑ์ทีไ่ มเ่ ปน็ ไปตามข้อกาหนด PD-NC-01  12. การตรวจตดิ ตามคณุ ภาพภายใน PD-IA-01  13. การสอบเทยี บเครื่องมอื วดั PD-CB-01  14. การควบคุมสัตว์พาหะนาโรค PD-PS-01  15. การควบคุมขยะและของเสีย PD-WS-01  16. การควบคมุ การทาความสะอาด PD-CL-01  17. การตรวจรบั วตั ถดุ ิบและบรรจุภณั ฑ์ PD-RM-01  18. การบารุงรกั ษาเครือ่ งจกั รและอปุ กรณ์ PD-MN-01  99

หมายเหตุ o สถานะการจดั ทาเอกสาร  ยังไมม่ กี ารจัดทา หมายถงึ ทางทมี งานระบบ GHPS ยงั ไมม่ กี ารจัดทาเอกสารตามทท่ี างทปี่ รึกษาไดแ้ นะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบูรณ์ ตามท่ที างทีป่ รกึ ษาไดแ้ นะนาไว้  จัดทาเสรจ็ แลว้ หมายถึง ทางทีมงานได้จัดทาเอกสารเสรจ็ สมบรู ณ์ และพร้อมประกาศใชแ้ ลว้ o การนาไปใช้  ยงั ไมม่ กี ารนาไปใช้ หมายถงึ ทางทีมงานมกี ารจดั ทาเอกสารเสร็จสมบรู ณแ์ ล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้เอกสารจาก เจา้ ของกิจการแล้ว แต่ทางทีมงานยังไมม่ ีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีได้เขียนเอาไว้ เช่น การบันทึกผลการทางานลงใน แบบฟอรม์ ตา่ งๆ เพอ่ื ใชใ้ นการควบคมุ กระบวนการผลติ ตามหลักการของระบบ GHPS นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารที่เขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลงใน แบบฟอรม์ ตามทร่ี ะบุไวใ้ นเอกสารแตล่ ะเรอ่ื ง ตามข้อกาหนดของระบบ GHPS แล้ว 100

7. บรษิ ัท ทแี กลเลอร่ี กรุ๊ป (ประเทศไทย) จำกดั ขอ้ มูลสถำนประกอบกำร ช่อื สถานประกอบการ : บริษัท ทแี กลเลอร่ี กรุ๊ป (ประเทศไทย) จากดั ทอี่ ยู่สานักงาน : 365/1 หมู่1 ซอยรุ่งโรจน์-สุเหร่า ถนน เชียงใหม่-สนั กาแพง ตาบลทา่ ศาลา อาเภอเมืองเชียงใหม่ จังหวัดเชยี งใหม่ เบอรต์ ิดต่อ : 087-5456926 ทอ่ี ยู่โรงงาน : 365/1 หมู่1 ซอยรุ่งโรจน์-สเุ หร่า ถนน เชยี งใหม่-สันกาแพง ตาบลท่าศาลา อาเภอเมืองเชียงใหม่ จงั หวดั เชียงใหม่ เบอร์ติดต่อ : 087-5456926 สถานะทางธุรกจิ ผเู้ ข้าร่วมโครงการ : นิติบุคคล เลขทะเบยี นธุรกจิ : 0105552012983 สถานะของธุรกจิ ในปัจจบุ นั : ดาเนนิ ธุรกิจมา 14 ปี สินคา้ /บรกิ ารของธรุ กจิ : ชา กาแฟ สมุนไพร และผลิตภณั ฑ์อาหาร ประเภทของผลติ ภัณฑ์ : ชา ชาสมนุ ไพร ปี พ.ศ. ท่กี ่อต้ัง : 2552 ยอดขาย (บาท/ป)ี : 5,000,000 บาท/ ปี จานวนพนกั งาน (คน) : 25 คน มาตรฐานทไี่ ด้รบั : อย., Halal ผู้มอี านาจลงนามผูกพนั ของบรษิ ัท : นางสาวสุวลี เกียรตกิ รัณย์ ผู้ประสานงานติดต่อ : นางสาวรชั นีพร ระวรรณา เบอรต์ ดิ ต่อ : 087-5456926 E-mail : [email protected] ภำพ สถำนประกอบกำร 101

ภำพ ผลติ ภัณฑ์ ควำมเปน็ มำของสถำนประกอบกำร บริษทั ทีแกลเลอรี่ กรุ๊ป (ประเทศไทย) จากัด ก่อตั้งขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2552 ตั้งอยู่ 365/1 หมู่1 ซอย รุง่ โรจน์-สุเหร่า ถนน เชยี งใหม่-สันกาแพง ตาบลท่าศาลา อาเภอเมืองเชียงใหม่ จังหวัดเชียงใหม่ ดาเนินธุรกิจ ชา กาแฟ สมุนไพร และผลิตภัณฑ์อาหาร โดยมีผลิตภัณฑ์หลักคือ ชา กาแฟ สมุนไพร รูปแบบการจาหน่าย การขายเป็นของฝากภายในประเทศ โดยมีการรวบรวมวัตถุดิบจากพ้ืนที่ใกล้เคียง โดยเน้นการควบคุมต้นทุน การผลติ และการควบคุมคณุ ภาพของสินค้าให้เป็นไปตามท่ีลกู คา้ กาหนด ผลตรวจประเมินควำมพรอ้ มของสถำนประกอบกำร การผลติ - นโยบายดา้ นการผลติ ในเรือ่ ง คุณภาพการผลติ เนน้ รูปแบบความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ เพ่อื ตอบโจทย์ความต้องการของลูกคา้ - อัตราของเสียในกระบวนการผลิต ประมาณรอ้ ยละ 4 ส่วนใหญจ่ ะเป็นยอดชาทีม่ ีอายมุ ากเกินไปหรือสินค้าทไ่ี มไ่ ด้คุณภาพ เป็นตน้ กำรเตรียมสถำนที่ผลติ กำรแยกห้องหรือบริเวณกำรผลติ สถานประกอบการตัง้ อยู่ในแหล่งทไ่ี มม่ ีน้าทว่ มขัง พื้นที่บริเวณรอบ ๆ ตัวอาคารที่อยู่ในความดูแลของ สถานประกอบการ โล่ง และสะอาด ไม่ก่อให้เกิดการปนเป้ือน มีการก้ันห้องและออกแบบพื้นท่ีการผลิต เหมาะสมสามารถป้องกันไม่ให้เกิดการปนเป้ือนระหว่างการผลิต พ้ืน ผนัง เพดานของสถานประกอบการ สะอาด ไมม่ ีเศษวตั ถุดบิ อยบู่ นพ้ืน วัสดแุ ขง็ แรง ทาความสะอาดงา่ ย อาคารและบริเวณโดยรอบสถานประกอบการมีความสะอาด ก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบท่ีคงทนและทา ความสะอาดงา่ ย มกี ารแยกสัดส่วน แยกจากที่อยู่อาศัย ภาชนะอุปกรณ์ท่ีใช้ทาด้วยวัสดุท่ีทนการกัดกร่อนของ เกลอื ได้เหมาะสม กำรควบคุมกำรผลติ สถานประกอบการมกี ารตรวจสอบคณุ ภาพก่อนรบั วตั ถดุ ิบ โดยวัตถุดิบสะอาดและมคี ุณภาพเหมาะสม ต่อการบริโภค ข้ันตอนการผลิตของสถานประกอบการเรียงเป็นระเบียบ ปฏิบัติอย่างถูกสุขลักษณะ ไม่ ก่อใหเ้ กิดการปนเป้ือนเชอ้ื จลุ ินทรียไ์ ปยังผลติ ภัณฑ์ 102

กำรแตง่ กำยพนักงำน และกำรควบคุมสุขลกั ษณะสว่ นบคุ คล การแต่งกาย เจ้าหน้าที่ผู้ปฏิบัติงานทุกคนในขณะที่ดาเนินการผลิตและมีการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร หรือส่วนผสมของอาหารหรือส่วนใดส่วนหนึ่งของพ้ืนท่ีผิวท่ีอาจมีการสัมผัสกับอาหาร มีการสวมเสื้อผ้าที่ สะอาดและเหมาะสมตอ่ การปฏบิ ัติงาน ใช้ถุงมือที่อยู่ในสภาพสมบูรณ์และสะอาดถูกสุขลักษณะ ทาด้วยวัสดุท่ี ไมม่ สี ารละลายหลุดออกมาปนเปอ้ื นอาหารและของเหลวซึมผา่ นเข้าไม่ได้ สาหรบั จับต้องหรือสมั ผัสกบั อาหาร กำรพัฒนำมำตรฐำนของสถำนประกอบกำรท่ีเข้ำร่วมกิจกรรมฯ บริษทั ทแี กลเลอรี่ กรปุ๊ (ประเทศไทย) จากัด ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน GHPs โดยบริษัทมีการเตรียมความพร้อมด้านอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพื้นที่ผลิตไว้ชัดเจน มีการตั้งทีมงานท่ีคอย สนับสนุนเรื่องการจัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน GHPs ได้ทันใน ช่วงเวลาดาเนินโครงการ 103

สรปุ ผลกำรดำเนนิ งำนกำรเข้ำให้คำปรึกษำ 1. สรุปผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปญั หำอุปสรรคในกิจกรรมที่ 1 1. ทีป่ รึกษาทาการตรวจประเมนิ โรงงาน ทบทวนระบบงาน กระบวนการทางาน ระบบเอกสารที่มีอยู่ โครงสร้างพนื้ ฐานของโรงงานและ บริเวณท่ีมีการผลิต รวมถึง ทบทวนความรู้ ความเข้าใจของพนักงาน เทียบ กบั มาตรฐาน GHP รูประหว่ำงกำรตรวจประเมินเบอ้ื งต้น รูปสถำนท่ีผลติ บรรยากาศระหว่างการตรวจโรงงาน บรรยากาศภายในอาคารผลิต ผลการตรวจประเมินเบื้องต้น รำยละเอียด สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม ผลกำรตรวจเย่ียมในครั้งน้ี ผ้บู รหิ ำร - มีความมุ่งม่ันในการในการจัดทาระบบ GHP เป็นอย่างดี โดยได้มาเป็นหัวหน้าทีม และจัดสรรทีมงานจากทุกสว่ น เช่น แผนกผลิต แผนกควบคุมคุณภาพเข้าร่วมในการ ตรวจประเมินในคร้ังนี้ เพ่ือรับฟังประเด็นการปรับปรุงโครงสร้างอาคารและส่ิง อานวยความสะดวกตา่ งๆ ตามขอ้ กาหนดในระบบ GHP ทีมงำน - ทีมงานบางส่วน ไดร้ บั การอบรมและมปี ระสบการณ์ในการจัดทาระบบ GHP มาแล้ว ทีมงานมีคุณสมบัติท่ีเหมาะสม มีความรู้ด้านการจัดการสุขลักษณะอาหารและมี ประสบการณเ์ กี่ยวกบั กระบวนการผลติ เป็นอยา่ งดี ระบบกำรบริหำรงำน - องค์กรยังมีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าที่การทางานอย่างชัดเจน ในรูปแบบของผงั องค์กร และมีการกาหนดหน้าที่ความรับผิดชอบของแต่ละตาแหน่ง สง่ ผลทาให้อานาจการตัดสนิ ใจเปน็ ไปตามลาดับของสายงาน ระบบท่ีต้องกำรจัดทำ - ทางบริษัทต้องการยกระดับการผลิตตามระบบการจัดการด้านสุขลักษณะท่ีดีในการ ผลิตอาหาร (GHP Codex Alimentarius Standard ) ในขอบข่ายของกุ้งขาวแวนา ไมด์ทั้งตัวต้มสุกให้สามารถป้องกันการปนเปื้อนท่ีอาจเกิดจากการผลิต รวมทั้ง สามารถควบคุมในเร่ืองของคุณภาพของวัตถุดิบก่อนนาไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ได้มี คุณภาพตามท่บี รษิ ทั กาหนด ระบบเอกสำร - ทีมงานมีการจัดทาเอกสารข้ันตอนการปฏิบัติงาน และมีการบันทึกการทางานใน ระบบ GHP โดยได้มอบหมายให้ทีมงานเขียนแผนผังกระบวนการผลิต รายการ วัตถดุ ิบ กระบวนการตรวจรับวตั ถุดบิ เปน็ ตน้ กำรบนั ทกึ ข้อมลู - มีการนาบันทึกการทางานไปปฏิบตั ิ โดยเรมิ่ ต้นใหพ้ นักงานจดั ทาบนั ทกึ ทเ่ี ก่ียวข้องกบั กระบวนการผลิตกอ่ น เพื่อบันทกึ ขอ้ มลู เก่ียวกับผลติ ภณั ฑ์ทีผ่ ลิตได้ในแตล่ ะวัน 104

2. สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปัญหำอุปสรรคในกิจกรรมท่ี 2 รายละเอยี ดกิจกรรมการดาเนินงานครง้ั ที่ 2 ท่ีปรึกษาอบรมขอ้ กาหนดหลกั เกณฑ์วิธีการทีด่ ใี นการผลิตอาหาร (GHP) เวลา รายละเอยี ดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น.  ทาการอบรมและให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์ วิธีการท่ดี ีในการผลิตอาหาร (GHP) โดยมรี ายละเอียด ดังน้ี บทท่ี 1 : บทนา และการควบคุมอันตรายทางอาหาร บทที่ 2 : การผลิตขน้ั ต้น บทท่ี 3 : สถานประกอบการ : การออกแบบส่ิงอานวยความสะดวกและ เครอ่ื งมอื อุปกรณ์ บทท่ี 4 : การฝกึ อบรมและความสามารถ 12.00-13.00 น. พกั รบั ประทานอาหาร 13.00-17.00 น.  ทาการอบรมและให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์ วธิ กี ารท่ดี ีในการผลติ อาหาร (GHP) (ตอ่ ) โดยมีรายละเอียด ดังน้ี บทท่ี 5 : สถานประกอบการ : การซอ่ มบารุง การทาความสะอาดและ การฆา่ เช้อื การควบคุมสตั ว์พาหะนาโรค บทที่ 6 : สขุ ลกั ษณะสว่ นบคุ คล บทที่ 7 : การควบคมุ การปฏิบัตกิ าร บทที่ 8 : ขอ้ มลู เกยี่ วกับผลิตภัณฑแ์ ละการสรา้ งความเข้าใจต่อผู้บรโิ ภค บทท่ี 9 : การขนส่ง รูปบรรยำกำศระหวำ่ งกำรอบรม รูปบรรยำกำศระหว่ำงกำรอบรม บรรยากาศระหว่างการอบรม บรรยากาศระหว่างการอบรม 3. สรุปผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปญั หำอปุ สรรคในกิจกรรมที่ 3 ท่ีปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมทั้งให้คาแนะนาในการ แก้ไขปัญหา ครอบคลุมหน่วยงานตา่ งๆ ครัง้ ท่ี 1 ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารและบันทึกในระบบ GHPS พร้อมแนะนาการนาระบบไป ประยุกต์ใช้ ครอบคลุมทกุ หนว่ ยงาน โดยมีรายละเอียด ดังนี้ 105

รำยละเอียดกำรจัดทำเอกสำร รหัสเอกสำร 1. คู่มอื คณุ ภาพระบบ GHPS QM-GHPS-01 2. การจดั ซื้อ คดั เลอื กและประเมินผู้ขาย PD-PU-01 3. การควบคุมเอกสารและบันทึกคณุ ภาพ PD-DC-01 4. การควบคมุ แก้วและพลาสตกิ แข็ง PD-GC-01 5. การควบคมุ คุณภาพน้า PD-WC-01 6. การควบคุมสารเคมี PD-CC-01 7. การควบคมุ สุขลักษณะสว่ นบุคคล PD-PH-01 8. การควบคมุ กระบวนการผลติ ท่ีเปน็ มาตรฐาน PD-SO-01 9. การสรรหาและฝกึ อบรม PD-TR-01 10. การรับคาร้องเรียนจากลูกค้า PD-CP-01 11. ผลติ ภณั ฑท์ ่ีไม่เปน็ ไปตามข้อกาหนด PD-NC-01 12. การตรวจติดตามคณุ ภาพภายใน PD-IA-01 13. การสอบเทียบเคร่ืองมือวดั PD-CB-01 14. การควบคมุ สัตว์พาหะนาโรค PD-PS-01 15. การควบคมุ ขยะและของเสยี PD-WS-01 16. การควบคุมการทาความสะอาด PD-CL-01 17. การตรวจรบั วัตถุดบิ และบรรจุภณั ฑ์ PD-RM-01 18. การบารุงรักษาเครื่องจักรและอุปกรณ์ PD-MN-01 4. สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปัญหำอุปสรรคในกิจกรรมที่ 4 ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมท้ังให้คาแนะนาในการ แกไ้ ขปัญหา ครอบคลมุ หนว่ ยงานต่างๆ ครั้งท่ี 2 ท่ีปรึกษาให้แนะนาการปรับปรุง เอกสารในระบบ GHPS ท่ีจัดทาขึ้น รวมถึงปรับปรุงโครงสร้าง พน้ื ฐานของโรงงานเพ่มิ เตมิ เพื่อให้เหมาะสมกับการทางานจรงิ ขององค์กร และสอดคล้องตามมาตรฐาน GHPS และ ดาเนนิ การประเมนิ Pre-audit ระบบมาตรฐาน GHPS ให้กับโรงงาน ดังนี้ - หนว่ ยงานจดั ซอ้ื - หน่วยงานผลติ - หน่วยงานตรวจสอบคุณภาพ 5. สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปัญหำอุปสรรคในกิจกรรมท่ี 5 ท่ีปรึกษาติดตามผลการและให้คาแนะนาการปรับปรุงเอกสารที่ได้จัดทาขึ้น รวมถึงติดตามการ ปรบั ปรุงโครงสรา้ งพนื้ ฐานของโรงงาน ครอบคลมุ หน่วยงานตา่ งๆ ท่ีปรึกษาติดตามผลการและให้คาแนะนาการปรับปรุงเอกสารท่ีได้จัดทาขึ้น รวมถึงติดตามการ ปรับปรุงโครงสร้างพน้ื ฐานของโรงงาน ครอบคลุมหนว่ ยงานต่างๆ ดงั นี้ - หน่วยงานจดั ซ้ือ 106

- หน่วยงานผลิต - หนว่ ยงานตรวจสอบคุณภาพ - หน่วยงานคลังสินคา้ - หน่วยงานบคุ คล - ติดตามผลการปรับปรงุ โครงสรา้ งอาคาร และสง่ิ อานวยความสะดวก สรปุ รายละเอียดความคืบหน้าของการจดั ทาเอกสารระบบ GHPS สถำนะกำรจดั ทำเอกสำร กำรนำไปใช้ ยงั ไม่มีกำร นำไปใช้ รำยละเอียดกำรจัดทำเอกสำร รหสั เอกสำร ยงั ไม่มีกำร อยใู่ นระหว่ำง จดั ทำ นำไปใช้ แล้ว จัดทำ กำรจดั ทำ เสรจ็ แลว้  1. คมู่ ือคณุ ภาพระบบ GHPS QM-GHPS-01    2. การจัดซอื้ คดั เลือกและประเมนิ ผขู้ าย PD-PU-01   3. การควบคุมเอกสารและบันทึกคณุ ภาพ PD-DC-01   4. การควบคุมแกว้ และพลาสตกิ แข็ง PD-GC-01    5. การควบคุมคณุ ภาพนา้ PD-WC-01   6. การควบคมุ สารเคมี PD-CC-01   7. การควบคุมสขุ ลักษณะส่วนบคุ คล PD-PH-01    8. การควบคุมกระบวนการผลติ ทเี่ ปน็ PD-SO-01   มาตรฐาน  9. การสรรหาและฝกึ อบรม PD-TR-01  10. การรบั คาร้องเรยี นจากลกู คา้ PD-CP-01  11. ผลติ ภณั ฑท์ ไี่ มเ่ ป็นไปตามข้อกาหนด PD-NC-01  12. การตรวจติดตามคณุ ภาพภายใน PD-IA-01  13. การสอบเทียบเครื่องมือวัด PD-CB-01  14. การควบคุมสตั วพ์ าหะนาโรค PD-PS-01  15. การควบคมุ ขยะและของเสีย PD-WS-01  16. การควบคุมการทาความสะอาด PD-CL-01  17. การตรวจรับวัตถดุ ิบและบรรจุภณั ฑ์ PD-RM-01  18. การบารุงรกั ษาเคร่อื งจักรและอปุ กรณ์ PD-MN-01  หมายเหตุ o สถานะการจดั ทาเอกสาร  ยังไม่มีการจดั ทา หมายถึง ทางทมี งานระบบ GHPS ยงั ไมม่ ีการจัดทาเอกสารตามท่ีทางท่ปี รกึ ษาไดแ้ นะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบูรณ์ ตามทีท่ างที่ปรึกษาได้แนะนาไว้  จัดทาเสร็จแล้ว หมายถงึ ทางทมี งานได้จัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์ และพรอ้ มประกาศใชแ้ ล้ว o การนาไปใช้  ยงั ไม่มีการนาไปใช้ หมายถงึ ทางทมี งานมกี ารจดั ทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้เอกสารจาก เจ้าของกจิ การแลว้ แต่ทางทมี งานยงั ไมม่ กี ารปฏิบัติตามเอกสารที่ได้เขียนเอาไว้ เช่น การบันทึกผลการทางานลงใน แบบฟอรม์ ต่างๆ เพือ่ ใชใ้ นการควบคมุ กระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ GHPS นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีเขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลงใน แบบฟอร์มตามท่รี ะบไุ วใ้ นเอกสารแต่ละเรอ่ื ง ตามขอ้ กาหนดของระบบ GHPS แลว้ 107

8. บริษัท หลเี ฮงโปรดคั ทฟ์ ้ดู จำกัด ขอ้ มูลสถำนประกอบกำร ชอ่ื สถานประกอบการ : บริษัท หลีเฮงโปรดคั ทฟ์ ู้ด จากัด ท่ีอย่สู านักงาน : 33/3 หมู่ 3 ตาบลทา่ เรือใต้ อาเภอบา้ นนาเดมิ จังหวดั สุราษฏร์ธานี เบอร์ติดต่อ : 098-1598939 ท่อี ย่โู รงงาน : 33/3 หมู่ 3 ตาบลทา่ เรือใต้ อาเภอบา้ นนาเดิม จังหวัด สุราษฏรธ์ านี เบอรต์ ดิ ต่อ : 098-1598939 สถานะทางธรุ กจิ ผู้เขา้ ร่วมโครงการ : นิติบคุ คล เลขทะเบยี นธรุ กจิ : 0845562000612 สถานะของธรุ กจิ ในปจั จุบนั : ดาเนินธรุ กจิ มา 4 ปี สินคา้ /บริการของธุรกิจ : การผลติ สัตวน์ า้ และผลติ ภัณฑส์ ตั ว์น้าสดแชแ่ ขง็ ประเภทของผลติ ภณั ฑ์ : ก้งุ ปอ๊ บพร้อมปรุง ปี พ.ศ. ท่ีก่อตั้ง : 2562 ยอดขาย (บาท/ปี) : 17,000,000 บาท/ ปี จานวนพนักงาน (คน) : 180 คน มาตรฐานท่ีไดร้ ับ : อย., GMP กรมประมง ผมู้ ีอานาจลงนามผูกพนั ของบริษทั : นายสาเริง พีรสุขประเสรฐิ ผู้ประสานงานติดต่อ : นางสาววภิ ารัตน์ เรอื งชุม เบอร์ติดต่อ : 098-1598939 E-mail : [email protected] ภำพ สถำนประกอบกำร 108

ภำพ ผลิตภณั ฑ์ ควำมเปน็ มำของสถำนประกอบกำร บริษัท หลีเฮงโปรดัคท์ฟู้ด จากัด ก่อตั้งข้ึนเมื่อปี พ.ศ. 2562 ต้ังอยู่ 33/3 หมู่ 3 ตาบลท่าเรือใต้ อาเภอบ้านนาเดิม จังหวัดสุราษฏร์ธานี ดาเนินธุรกิจการผลิตสัตว์น้าและผลิตภัณฑ์สัตว์น้าสดแช่แข็ง โดยมี ผลิตภัณฑ์หลกั คือ กุ้งป๊อบพรอ้ มปรงุ กุ้งตม้ แช่เยือกแข็ง กุ้งสดแช่เยือกแข็งรูปแบบการจาหน่ายเน้นการส่งออก ต่างประเทศ 100% โดยมีการรวบรวมวัตถุดิบจากในพ้ืนที่ใกล้เคียง โดยเน้นการควบคุมคุณภาพตาม มาตรฐานสากล ใหเ้ ปน็ ทยี่ อมรบั ของลกู ค้าในต่างประเทศ ผลตรวจประเมินควำมพร้อมของสถำนประกอบกำร การผลติ - นโยบายด้านการผลิตในเร่อื ง คณุ ภาพการผลิต เนน้ การควบคมุ คุณภาพตามมาตรฐานสากล ให้เป็นทีย่ อมรับของลกู ค้าในตา่ งประเทศ - อตั ราของเสียในกระบวนการผลติ ประมาณร้อยละ 6 สว่ นใหญ่จะเปน็ เปลอื กกุง้ หางกุง้ กำรเตรยี มสถำนท่ผี ลิต กำรแยกห้องหรอื บริเวณกำรผลติ โครงสรา้ งอาคารสถานท่ีผลิตและพนื้ ทีโ่ ดยรอบไม่เป็นทส่ี ะสมของสงิ่ ปฏิกลู และส่ิงสกปรก สถานท่ีผลิต สะอาด พื้น ฝา ผนังและเพดานของสถานที่ผลิตก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบท่ีคงทนและทาความสะอาดง่าย มีการ แยกสัดสว่ นทชี่ ัดเจนและปอ้ งกันการปนเปอ้ื นขา้ ม ทาความสะอาดได้ท่ัวถึง เครื่องมือและอุปกรณ์ ไม่มีซอกมุม ง่ายตอ่ การทาความสะอาดและพ้นื ผวิ ไม่ทาปฏกิ ริ ยิ ากบั อาหาร วัสดุ อุปกรณ์ท้ังทสี่ ัมผัสกับอาหารโดยตรงและที่ไมส่ ัมผัสกับอาหาร สะอาด เคร่ืองมือที่ใช้ในการผลติ ออกแบบเหมาะสม สะดวกในการรักษาความสะอาด อุปกรณค์ วบคุม ตรวจวดั หรอื บันทึก เชน่ อุปกรณ์ ตรวจวดั อณุ หภมู ิ อยใู่ นสภาพดี เท่ียงตรง กำรควบคุมกำรผลติ กระบวนการผลิตของสถานประกอบการมีการทดสอบ อุณหภูมิและเวลาท่ีใช้ในการทาให้สุกผ่านการ ตรวจยืนยัน(validation) จากหน่วยงานที่ได้รับมอบหมาย การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ของสถานประกอบการไม่ กอ่ ใหเ้ กดิ การปนเปื้อน มกี ารดูแลและรักษาความสะอาดอย่เู สมอ 109

กำรแตง่ กำยพนกั งำน และกำรควบคมุ สขุ ลกั ษณะสว่ นบุคคล พนกั งานทสี่ ัมผสั กับวตั ถดุ ิบ ผลิตภณั ฑ์ หรอื วัสดุบรรจุภัณฑ์ มีการรักษาความสะอาดของร่างกาย ไมม่ ี พฤติกรรมที่ไม่เหมาะสม และไมส่ วมเคร่ืองประดับเขา้ ไปในอาคารผลิต พนักงานทุกคนได้รบั การตรวจสุขภาพ รวมทง้ั โรคทางเดินอาหารก่อนเขา้ ทางานครง้ั แรกและอยา่ งน้อยปลี ะคร้ังหลงั จากนัน้ โดยพนกั งานทกุ คนไม่เปน็ โรคติดต่อ และไม่เป็นพาหะของโรคทางเดนิ อาหาร กำรพัฒนำมำตรฐำนของสถำนประกอบกำรท่ีเข้ำร่วมกิจกรรมฯ บรษิ ทั หลีเฮงโปรดคั ท์ฟูด้ จากดั ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน GHPs โดยบริษัทมี การเตรยี มความพรอ้ มด้านอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพื้นที่ผลิตไว้ชัดเจน มีการตั้งทีมงานท่ีคอยสนับสนุนเร่ือง การจัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน GHPs ได้ทันในช่วงเวลาดาเนิน โครงการ 110

สรปุ ผลกำรดำเนนิ งำนกำรเขำ้ ให้คำปรกึ ษำ 1. สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปญั หำอุปสรรคในกจิ กรรมท่ี 1 1. ทปี่ รกึ ษาทาการตรวจประเมินโรงงาน ทบทวนระบบงาน กระบวนการทางาน ระบบเอกสารที่มีอยู่ โครงสร้างพืน้ ฐานของโรงงานและ บริเวณท่ีมีการผลิต รวมถึง ทบทวนความรู้ ความเข้าใจของพนักงาน เทียบ กบั มาตรฐาน GHP รูประหวำ่ งกำรตรวจประเมนิ เบอ้ื งต้น รปู สถำนทผี่ ลติ บรรยากาศระหวา่ งการตรวจโรงงาน บรรยากาศภายในอาคารผลติ ผลการตรวจประเมนิ เบื้องต้น รำยละเอียด สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม ผลกำรตรวจเย่ยี มในครง้ั น้ี ผบู้ ริหำร - มีความม่งุ ม่ันในการในการจัดทาระบบ GHP เปน็ อย่างดี โดยได้มาเป็นหัวหน้าทีม และจัดสรรทีมงานจากทุกส่วน เช่น แผนกผลิต แผนกควบคุมคุณภาพเข้าร่วมใน การตรวจประเมินในคร้ังนี้ เพือ่ รับฟงั ประเด็นการปรบั ปรงุ โครงสร้างอาคารและส่งิ อานวยความสะดวกต่างๆ ตามข้อกาหนดในระบบ GHP ทมี งำน - ทีมงานบางส่วน ได้รับการอบรมและมีประสบการณ์ในการจัดทาระบบ GHP มาแลว้ ทีมงานมีคณุ สมบตั ิทเ่ี หมาะสม มคี วามร้ดู ้านการจัดการสุขลักษณะอาหาร และมีประสบการณเ์ ก่ียวกบั กระบวนการผลิตเปน็ อยา่ งดี ระบบกำรบริหำรงำน - องค์กรยังมีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าท่ีการทางานอย่าง ชดั เจน ในรูปแบบของผังองค์กร และมีการกาหนดหน้าท่ีความรับผิดชอบของแต่ ละตาแหน่ง สง่ ผลทาใหอ้ านาจการตดั สินใจเปน็ ไปตามลาดบั ของสายงาน ระบบทต่ี ้องกำรจดั ทำ - ทางบริษัทต้องการยกระดับการผลิตตามระบบการจัดการด้านสุขลักษณะที่ดีใน การผลิตอาหาร (GHP Codex Alimentarius Standard ) ในขอบข่ายของกุ้งป๊ อบพร้อมปรุงให้สามารถป้องกันการปนเป้ือนที่อาจเกิดจากการผลิต รวมท้ัง สามารถควบคุมในเรื่องของคณุ ภาพของวตั ถุดิบกอ่ นนาไปแปรรปู เปน็ ผลติ ภณั ฑไ์ ด้ มีคุณภาพตามที่บริษัทกาหนด ระบบเอกสำร - ทมี งานมีการจัดทาเอกสารข้ันตอนการปฏิบัติงาน และมีการบันทึกการทางานใน ระบบ GHP โดยได้มอบหมายให้ทีมงานเขียนแผนผังกระบวนการผลิต รายการ วตั ถุดิบ กระบวนการตรวจรบั วัตถุดิบ เป็นต้น 111

รำยละเอียด สรุปผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม กำรบันทกึ ข้อมลู - มกี ารนาบนั ทกึ การทางานไปปฏบิ ตั ิ โดยเร่ิมตน้ ให้พนกั งานจัดทาบนั ทึกทเี่ กีย่ วข้อง กบั กระบวนการผลติ กอ่ น เพ่อื บนั ทึกขอ้ มูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑท์ ผ่ี ลติ ไดใ้ นแต่ละวัน 2. สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปัญหำอุปสรรคในกิจกรรมท่ี 2 รายละเอียดกจิ กรรมการดาเนนิ งานครั้งท่ี 2 ทป่ี รึกษาอบรมข้อกาหนดหลักเกณฑว์ ธิ ีการที่ดีในการผลติ อาหาร (GHP) เวลา รายละเอยี ดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น.  ทาการอบรมและให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการท่ีดี ในการผลิตอาหาร (GHP) โดยมรี ายละเอียด ดังนี้ บทท่ี 1 : บทนา และการควบคุมอนั ตรายทางอาหาร บทท่ี 2 : การผลิตข้นั ต้น บทท่ี 3 : สถานประกอบการ : การออกแบบสิ่งอานวยความสะดวกและเครื่องมือ อุปกรณ์ 12.00-13.00 น. บทท่ี 4 : การฝกึ อบรมและความสามารถ พักรับประทานอาหาร 13.00-17.00 น.  ทาการอบรมและให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการท่ีดี ในการผลติ อาหาร (GHP) (ต่อ) โดยมรี ายละเอยี ด ดังน้ี บทท่ี 5 : สถานประกอบการ : การซอ่ มบารุง การทาความสะอาดและ การฆา่ เชอ้ื การควบคุมสตั ว์พาหะนาโรค บทที่ 6 : สุขลกั ษณะสว่ นบคุ คล บทท่ี 7 : การควบคุมการปฏิบัตกิ าร บทที่ 8 : ขอ้ มลู เก่ยี วกับผลิตภณั ฑแ์ ละการสรา้ งความเข้าใจต่อผูบ้ รโิ ภค บทท่ี 9 : การขนส่ง รูปบรรยำกำศระหวำ่ งกำรอบรม รูปบรรยำกำศระหว่ำงกำรอบรม บรรยากาศระหวา่ งการอบรม บรรยากาศระหว่างการอบรม 112

3. สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปญั หำอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 3 ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมทั้งให้คาแนะนาในการ แก้ไขปัญหา ครอบคลุมหน่วยงานตา่ งๆ ครั้งท่ี 1 ท่ีปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารและบันทึกในระบบ GHPS พร้อมแนะนาการนาระบบไป ประยกุ ตใ์ ช้ ครอบคลมุ ทกุ หนว่ ยงาน โดยมีรายละเอยี ด ดงั นี้ รำยละเอียดกำรจดั ทำเอกสำร รหัสเอกสำร 1. คูม่ อื คุณภาพระบบ GHPS QM-GHPS-01 2. การจัดซ้ือ คัดเลือกและประเมินผูข้ าย PD-PU-01 3. การควบคมุ เอกสารและบันทึกคุณภาพ PD-DC-01 4. การควบคมุ แก้วและพลาสติกแข็ง PD-GC-01 5. การควบคุมคณุ ภาพน้า PD-WC-01 6. การควบคมุ สารเคมี PD-CC-01 7. การควบคมุ สุขลกั ษณะสว่ นบุคคล PD-PH-01 8. การควบคมุ กระบวนการผลติ ทเ่ี ป็นมาตรฐาน PD-SO-01 9. การสรรหาและฝกึ อบรม PD-TR-01 10. การรบั คาร้องเรียนจากลูกคา้ PD-CP-01 11. ผลิตภัณฑ์ทไ่ี ม่เปน็ ไปตามข้อกาหนด PD-NC-01 12. การตรวจตดิ ตามคณุ ภาพภายใน PD-IA-01 13. การสอบเทยี บเครื่องมือวดั PD-CB-01 14. การควบคมุ สัตว์พาหะนาโรค PD-PS-01 15. การควบคมุ ขยะและของเสีย PD-WS-01 16. การควบคมุ การทาความสะอาด PD-CL-01 17. การตรวจรับวตั ถุดิบและบรรจุภัณฑ์ PD-RM-01 18. การบารงุ รักษาเครื่องจกั รและอปุ กรณ์ PD-MN-01 4. สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปญั หำอุปสรรคในกจิ กรรมท่ี 4 ท่ีปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมท้ังให้คาแนะนาในการ แกไ้ ขปญั หา ครอบคลมุ หน่วยงานตา่ งๆ ครั้งท่ี 2 ที่ปรึกษาให้แนะนาการปรับปรุง เอกสารในระบบ GHPS ที่จัดทาข้ึน รวมถึงปรับปรุงโครงสร้าง พน้ื ฐานของโรงงานเพมิ่ เติม เพอ่ื ใหเ้ หมาะสมกับการทางานจรงิ ขององค์กร และสอดคล้องตามมาตรฐาน GHPS และ ดาเนนิ การประเมนิ Pre-audit ระบบมาตรฐาน GHPS ให้กับโรงงาน ดงั น้ี - หน่วยงานจัดซ้อื - หนว่ ยงานผลติ - หน่วยงานตรวจสอบคุณภาพ 113

ข้อมูลสถำนประกอบกำร 9. บรษิ ัท กเุ ลำทองแม่แป้น จำกดั ชอ่ื สถานประกอบการ ที่อยู่สานักงาน : บริษทั กุเลาทองแม่แปน้ จากัด เบอร์ติดต่อ : 66/1 หมู่ 4 ตาบลเจะ๊ เห อาเภอตากใบ จังหวดั นราธวิ าส ทีอ่ ยโู่ รงงาน : 089-1229377 เบอรต์ ดิ ต่อ : 66/1 หมู่ 4 ตาบลเจะ๊ เห อาเภอตากใบ จังหวดั นราธิวาส สถานะทางธรุ กิจผู้เขา้ ร่วมโครงการ : 089-1229377 เลขทะเบียนธรุ กจิ : นิตบิ คุ คล สถานะของธุรกิจในปจั จบุ ัน : 0965563000097 สินคา้ /บรกิ ารของธรุ กิจ : ดาเนินธุรกิจมา 3 ปี ประเภทของผลิตภณั ฑ์ : การขายส่งปลาและผลติ ภัณฑ์สตั ว์น้า ปี พ.ศ. ทีก่ อ่ ต้ัง : ปลากเุ ลาเค็ม กะปิ น้าบดู ู อาหารทะเลตากแห้ง ยอดขาย (บาท/ป)ี : 2563 จานวนพนักงาน (คน) : 1,000,000 บาท/ ปี มาตรฐานทีไ่ ดร้ บั : 5 คน ผู้มีอานาจลงนามผูกพนั ของบรษิ ทั : อย., Halal ผปู้ ระสานงานตดิ ต่อ : นางปัญจพร พันธเสน เบอรต์ ิดต่อ : นางปญั จพร พันธเสน E-mail : 089-1229377 : [email protected] ภำพ สถำนประกอบกำร 114

ภำพ ผลิตภณั ฑ์ ควำมเป็นมำของสถำนประกอบกำร บริษัท กุเลาทองแมแ่ ปน้ จากัด กอ่ ตั้งขนึ้ เม่ือปี พ.ศ. 2563 ต้ังอยู่ 66/1 หมู่ 4 ตาบลเจ๊ะเห อาเภอ ตากใบ จงั หวัดนราธวิ าส ดาเนินธุรกิจการขายส่งปลาและผลิตภัณฑ์สัตว์น้า โดยมีผลิตภัณฑ์หลักคือ ปลากุเลา เค็ม กะปิ น้าบูดู อาหารทะเลตากแห้ง รูปแบบการจาหน่ายการขายเป็นของฝากภายในประเทศ โดยมีการ รวบรวมวัตถุดิบจากพ้ืนที่ใกล้เคียง โดยเน้นการควบคุมต้นทุนการผลิตและการควบคุมคุณภาพของสินค้าให้ เป็นไปตามท่ีลูกคา้ กาหนด ผลตรวจประเมนิ ควำมพรอ้ มของสถำนประกอบกำร การผลติ - นโยบายดา้ นการผลติ ในเรอื่ ง คุณภาพการผลิต เน้นการควบคมุ ต้นทุนการผลิตและการควบคุมคณุ ภาพของสนิ คา้ ใหเ้ ป็นไปตามทีล่ กู ค้ากาหนด - อัตราของเสยี ในกระบวนการผลิต ประมาณรอ้ ยละ 5 สว่ นใหญ่จะเปน็ ปลากเุ ลาเค็มทม่ี กี ารเปลยี่ นเป็นสีเข้มจากเช้อื จุลนิ ทรยี ์ กำรเตรียมสถำนท่ีผลิต กำรแยกหอ้ งหรอื บริเวณกำรผลิต สถานประกอบการตั้งอยู่ในแหลง่ ทไ่ี มม่ นี ้าทว่ มขัง พ้ืนที่บริเวณรอบ ๆ ตัวอาคารท่ีอยู่ในความดูแลของ สถานประกอบการ โล่ง และสะอาด ไม่ก่อให้เกิดการปนเปื้อน มีการกั้นห้องและออกแบบพื้นที่การผลิต เหมาะสมสามารถป้องกันไม่ให้เกิดการปนเปื้อนระหว่างการผลิต พ้ืน ผนัง เพดานของสถานประกอบการ สะอาด ไม่มเี ศษวัตถดุ ิบอยบู่ นพ้นื วสั ดแุ ข็งแรง ทาความสะอาดงา่ ย อาคารและบริเวณโดยรอบสถานประกอบการมีความสะอาด ก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบที่คงทนและทา ความสะอาดง่าย มีการแยกสัดส่วน แยกจากที่อยู่อาศัย ภาชนะอุปกรณ์ท่ีใช้ทาด้วยวัสดุที่ทนการกัดกร่อนของ เกลือได้เหมาะสม กำรควบคุมกำรผลิต สถานประกอบการมกี ารตรวจสอบคุณภาพกอ่ นรับวัตถดุ บิ โดยวัตถุดบิ สะอาดและมีคุณภาพเหมาะสม ต่อการบริโภค ขั้นตอนการผลติ ของสถานประกอบการเรียงเปน็ ระเบยี บ ปฏบิ ตั ิอย่างถูกสขุ ลักษณะไม่ก่อให้เกิด การปนเปอื้ นเชอ้ื จลุ ินทรีย์ไปยงั ผลิตภัณฑ์ 115

กำรแตง่ กำยพนกั งำน และกำรควบคุมสขุ ลกั ษณะสว่ นบคุ คล พนักงานทีส่ มั ผัสกับวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ หรือวัสดุบรรจุภัณฑ์ มีการรักษาความสะอาดของร่างกายไม่มี พฤติกรรมทีไ่ ม่เหมาะสม และไม่สวมเคร่ืองประดับเข้าไปในอาคารผลิต พนักงานทุกคนได้รับการตรวจสุขภาพ รวมทง้ั โรคทางเดนิ อาหารกอ่ นเข้าทางานครงั้ แรกและอย่างนอ้ ยปลี ะครั้งหลงั จากนนั้ โดยพนักงานทุกคนไม่เป็น โรคติดต่อ และไม่เปน็ พาหะของโรคทางเดนิ อาหาร กำรพัฒนำมำตรฐำนของสถำนประกอบกำรที่เข้ำร่วมกิจกรรมฯ บริษัท กุเลาทองแม่แป้น จากัด ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน GHPs โดยบริษัทมี การเตรยี มความพร้อมด้านอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพ้ืนท่ีผลิตไว้ชัดเจน มีการต้ังทีมงานท่ีคอยสนับสนุนเร่ือง การจัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน GHPs ได้ทันในช่วงเวลาดาเนิน โครงการ 116

สรปุ ผลกำรดำเนินงำนกำรเขำ้ ให้คำปรึกษำ 1. สรุปผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปญั หำอุปสรรคในกิจกรรมที่ 1 1. ทีป่ รกึ ษาทาการตรวจประเมนิ โรงงาน ทบทวนระบบงาน กระบวนการทางาน ระบบเอกสารท่ีมีอยู่ โครงสร้างพื้นฐานของโรงงานและ บริเวณท่ีมีการผลิต รวมถึง ทบทวนความรู้ ความเข้าใจของพนักงาน เทียบ กบั มาตรฐาน GHP รปู ระหว่ำงกำรตรวจประเมนิ เบื้องต้น รูปสถำนท่ผี ลติ บรรยากาศระหวา่ งการตรวจโรงงาน บรรยากาศภายในอาคารผลติ ผลการตรวจประเมินเบื้องต้น รำยละเอียด สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม ผลกำรตรวจเยยี่ มในครัง้ น้ี ผู้บรหิ ำร - มีความมุ่งม่ันในการในการจัดทาระบบ GHP เป็นอย่างดี โดยได้มาเป็นหัวหน้า ทีม และจัดสรรทีมงานจากทุกส่วน เช่น แผนกผลิต แผนกควบคุมคุณภาพเข้า ร่วมในการตรวจประเมินในคร้ังน้ี เพื่อรับฟังประเด็นการปรับปรุงโครงสร้าง อาคารและสิ่งอานวยความสะดวกต่างๆ ตามข้อกาหนดในระบบ GHP ทีมงำน - ทีมงานบางส่วน ได้รับการอบรมและมีประสบการณ์ในการจัดทาระบบ GHP มาแล้ว ทีมงานมีคุณสมบัติที่เหมาะสม มีความรู้ด้านการจัดการสุขลักษณะ อาหารและมีประสบการณ์เก่ยี วกับกระบวนการผลิตเป็นอย่างดี ระบบกำรบริหำรงำน - องค์กรยังมีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าที่การทางานอย่าง ชัดเจน ในรูปแบบของผังองค์กร และมีการกาหนดหน้าที่ความรับผิดชอบของ แต่ละตาแหนง่ ส่งผลทาให้อานาจการตดั สนิ ใจเปน็ ไปตามลาดบั ของสายงาน ระบบทต่ี อ้ งกำรจดั ทำ - ทางบริษัทตอ้ งการยกระดบั การผลติ ตามระบบการจดั การดา้ นสุขลักษณะท่ีดีใน การผลิตอาหาร (GHP Codex Alimentarius Standard ) ในขอบขา่ ยของปลา กเุ ลาเคม็ ให้สามารถปอ้ งกันการปนเป้ือนทอ่ี าจเกิดจากการผลิต รวมทั้งสามารถ ควบคุมในเรื่องของคุณภาพของวัตถุดิบก่อนนาไปแปรรูป เป็นผลิตภัณฑ์ได้มี คณุ ภาพตามท่บี รษิ ัทกาหนด ระบบเอกสำร - ทีมงานมีการจัดทาเอกสารข้ันตอนการปฏิบัติงาน และมีการบันทึกการทางาน ในระบบ GHP โดยได้มอบหมายให้ทีมงานเขียนแผนผังกระบวนการผลิต รายการวัตถุดิบ กระบวนการตรวจรบั วตั ถุดิบ เปน็ ต้น 117

รำยละเอยี ด สรุปผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม กำรบันทกึ ข้อมลู - มีการนาบันทึกการทางานไปปฏิบัติ โดยเริ่มต้นให้พนักงานจัดทาบันทึกท่ี เก่ยี วขอ้ งกบั กระบวนการผลิตก่อน เพ่ือบันทึกขอ้ มลู เก่ยี วกบั ผลิตภัณฑ์ท่ีผลิตได้ ในแตล่ ะวัน 2. สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปัญหำอปุ สรรคในกิจกรรมที่ 2 รายละเอียดกจิ กรรมการดาเนินงานครงั้ ที่ 2 ทีป่ รกึ ษาอบรมขอ้ กาหนดหลักเกณฑ์วิธีการทด่ี ีในการผลิตอาหาร (GHP) เวลา รายละเอียดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น.  ทาการอบรมและใหค้ าแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการที่ ดใี นการผลิตอาหาร (GHP) โดยมรี ายละเอียด ดงั นี้ บทที่ 1 : บทนา และการควบคมุ อันตรายทางอาหาร บทที่ 2 : การผลติ ขน้ั ต้น บทที่ 3 : สถานประกอบการ : การออกแบบสิ่งอานวยความสะดวกและเครือ่ งมือ อปุ กรณ์ บทที่ 4 : การฝึกอบรมและความสามารถ 12.00-13.00 น. พกั รับประทานอาหาร 13.00-17.00 น.  ทาการอบรมและให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการที่ ดใี นการผลิตอาหาร (GHP) (ตอ่ ) โดยมีรายละเอียด ดังน้ี บทที่ 5 : สถานประกอบการ : การซอ่ มบารงุ การทาความสะอาดและ การฆ่าเช้อื การควบคุมสัตว์พาหะนาโรค บทท่ี 6 : สุขลักษณะส่วนบคุ คล บทที่ 7 : การควบคมุ การปฏิบตั ิการ บทที่ 8 : ขอ้ มูลเกีย่ วกบั ผลิตภัณฑ์และการสรา้ งความเขา้ ใจตอ่ ผูบ้ รโิ ภค บทที่ 9 : การขนสง่ รปู บรรยำกำศระหว่ำงกำรอบรม รปู บรรยำกำศระหว่ำงกำรอบรม บรรยากาศระหว่างการอบรม บรรยากาศระหว่างการอบรม 118

3. สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปญั หำอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 3 ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมทั้งให้คาแนะนาในการ แก้ไขปญั หา ครอบคลุมหน่วยงานตา่ งๆ ครั้งท่ี 1 ท่ีปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารและบันทึกในระบบ GHPS พร้อมแนะนาการนาระบบไป ประยุกตใ์ ช้ ครอบคลมุ ทุกหนว่ ยงาน โดยมรี ายละเอียด ดงั นี้ รำยละเอียดกำรจดั ทำเอกสำร รหัสเอกสำร 1. คูม่ อื คุณภาพระบบ GHPS QM-GHPS-01 2. การจัดซ้ือ คัดเลือกและประเมินผูข้ าย PD-PU-01 3. การควบคมุ เอกสารและบนั ทึกคุณภาพ PD-DC-01 4. การควบคมุ แก้วและพลาสติกแข็ง PD-GC-01 5. การควบคมุ คณุ ภาพน้า PD-WC-01 6. การควบคมุ สารเคมี PD-CC-01 7. การควบคมุ สุขลกั ษณะสว่ นบุคคล PD-PH-01 8. การควบคมุ กระบวนการผลติ ทเ่ี ป็นมาตรฐาน PD-SO-01 9. การสรรหาและฝกึ อบรม PD-TR-01 10. การรบั คาร้องเรียนจากลูกคา้ PD-CP-01 11. ผลิตภัณฑท์ ่ไี ม่เปน็ ไปตามข้อกาหนด PD-NC-01 12. การตรวจติดตามคณุ ภาพภายใน PD-IA-01 13. การสอบเทยี บเครื่องมือวดั PD-CB-01 14. การควบคมุ สัตว์พาหะนาโรค PD-PS-01 15. การควบคมุ ขยะและของเสีย PD-WS-01 16. การควบคุมการทาความสะอาด PD-CL-01 17. การตรวจรบั วัตถุดิบและบรรจุภณั ฑ์ PD-RM-01 18. การบารุงรักษาเครื่องจกั รและอปุ กรณ์ PD-MN-01 4. สรุปผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปญั หำอุปสรรคในกจิ กรรมท่ี 4 ท่ีปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมท้ังให้คาแนะนาในการ แกไ้ ขปญั หา ครอบคลมุ หน่วยงานตา่ งๆ ครั้งท่ี 2 ที่ปรึกษาให้แนะนาการปรับปรุง เอกสารในระบบ GHPS ที่จัดทาข้ึน รวมถึงปรับปรุงโครงสร้าง พน้ื ฐานของโรงงานเพมิ่ เตมิ เพ่อื ใหเ้ หมาะสมกับการทางานจรงิ ขององค์กร และสอดคล้องตามมาตรฐาน GHPS และ ดาเนนิ การประเมนิ Pre-audit ระบบมาตรฐาน GHPS ให้กับโรงงาน ดงั น้ี - หน่วยงานจัดซอื้ - หน่วยงานผลติ - หนว่ ยงานตรวจสอบคุณภาพ 119

5. สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปัญหำอปุ สรรคในกจิ กรรมที่ 5 ท่ีปรึกษาติดตามผลการและให้คาแนะนาการปรับปรุงเอกสารท่ีได้จัดทาข้ึน รวมถึงติดตามการ ปรบั ปรุงโครงสรา้ งพน้ื ฐานของโรงงาน ครอบคลมุ หนว่ ยงานตา่ งๆ ที่ปรึกษาติดตามผลการและให้คาแนะนาการปรับปรุงเอกสารท่ีได้จัดทาข้ึน รวมถึงติดตามการ ปรับปรงุ โครงสร้างพน้ื ฐานของโรงงาน ครอบคลมุ หนว่ ยงานตา่ งๆ ดงั นี้ - หน่วยงานจดั ซอ้ื - หนว่ ยงานผลิต - หนว่ ยงานตรวจสอบคุณภาพ - หน่วยงานคลงั สินค้า - หนว่ ยงานบุคคล - ตดิ ตามผลการปรบั ปรงุ โครงสร้างอาคาร และส่ิงอานวยความสะดวก สรปุ รายละเอียดความคืบหน้าของการจัดทาเอกสารระบบ GHPS สถำนะกำรจดั ทำเอกสำร กำรนำไปใช้ ยงั ไมม่ ีกำร นำไปใช้ รำยละเอยี ดกำรจดั ทำเอกสำร รหัสเอกสำร ยงั ไมม่ ีกำร อยใู่ นระหว่ำง จัดทำ นำไปใช้ แลว้ จัดทำ กำรจัดทำ เสรจ็ แลว้  1. คมู่ อื คณุ ภาพระบบ GHPS QM-GHPS-01    2. การจัดซือ้ คดั เลือกและประเมนิ ผขู้ าย PD-PU-01   3. การควบคมุ เอกสารและบันทึกคณุ ภาพ PD-DC-01   4. การควบคุมแกว้ และพลาสติกแข็ง PD-GC-01    5. การควบคมุ คณุ ภาพนา้ PD-WC-01   6. การควบคุมสารเคมี PD-CC-01   7. การควบคุมสุขลักษณะส่วนบคุ คล PD-PH-01    8. การควบคมุ กระบวนการผลติ ที่เปน็ PD-SO-01   มาตรฐาน  9. การสรรหาและฝกึ อบรม PD-TR-01  10. การรับคารอ้ งเรยี นจากลกู ค้า PD-CP-01  11. ผลติ ภณั ฑท์ ไ่ี มเ่ ปน็ ไปตามขอ้ กาหนด PD-NC-01  12. การตรวจตดิ ตามคณุ ภาพภายใน PD-IA-01  13. การสอบเทียบเคร่อื งมอื วัด PD-CB-01  14. การควบคุมสัตว์พาหะนาโรค PD-PS-01  15. การควบคุมขยะและของเสีย PD-WS-01  16. การควบคุมการทาความสะอาด PD-CL-01  17. การตรวจรับวตั ถดุ บิ และบรรจุภณั ฑ์ PD-RM-01  18. การบารงุ รักษาเครอ่ื งจกั รและอปุ กรณ์ PD-MN-01  120

หมายเหตุ o สถานะการจัดทาเอกสาร  ยังไมม่ กี ารจัดทา หมายถึง ทางทมี งานระบบ GHPS ยงั ไม่มีการจดั ทาเอกสารตามทท่ี างทีป่ รึกษาไดแ้ นะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบูรณ์ ตามทที่ างที่ปรกึ ษาได้แนะนาไว้  จัดทาเสรจ็ แล้ว หมายถึง ทางทีมงานไดจ้ ดั ทาเอกสารเสรจ็ สมบูรณ์ และพร้อมประกาศใชแ้ ลว้ o การนาไปใช้  ยงั ไมม่ ีการนาไปใช้ หมายถงึ ทางทมี งานมีการจดั ทาเอกสารเสร็จสมบรู ณแ์ ล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้เอกสารจาก เจ้าของกจิ การแล้ว แตท่ างทมี งานยังไมม่ กี ารปฏิบัติตามเอกสารที่ได้เขียนเอาไว้ เช่น การบันทึกผลการทางานลงใน แบบฟอรม์ ตา่ งๆ เพ่อื ใช้ในการควบคมุ กระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ GHPS นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีเขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลงใน แบบฟอรม์ ตามท่ีระบุไว้ในเอกสารแตล่ ะเรอ่ื ง ตามข้อกาหนดของระบบ GHPS แล้ว 121

ขอ้ มูลสถำนประกอบกำร 10. บรษิ ัท เอ ฟ๊ดู ไบโอเทค จำกดั ชอ่ื สถานประกอบการ ทอี่ ยู่สานักงาน : บริษัท เอ ฟูด๊ ไบโอเทค จากัด เบอรต์ ดิ ต่อ : 174/1 ม.5 ตาบลกาวะ อาเภอสไุ หงปาดี จงั หวัดนราธวิ าส ที่อยู่โรงงาน : 087-2939594 เบอร์ตดิ ต่อ : 174/1 ม.5 ตาบลกาวะ อาเภอสไุ หงปาดี จังหวัดนราธวิ าส สถานะทางธรุ กจิ ผู้เขา้ ร่วมโครงการ : 087-2939594 เลขทะเบียนธุรกจิ : นติ ิบคุ คล สถานะของธรุ กจิ ในปจั จบุ ัน : 0965560000266 สนิ ค้า/บริการของธุรกจิ : ดาเนนิ ธุรกิจมา 6 ปี ประเภทของผลติ ภณั ฑ์ : กาแฟ ชา นมแพะผง ปรงุ สาเร็จ ปี พ.ศ. ทกี่ อ่ ตั้ง : กาแฟปรุงสาเรจ็ 3อิน1 ยอดขาย (บาท/ปี) : 2560 จานวนพนกั งาน (คน) : 1,000,000 บาท/ ปี มาตรฐานทไ่ี ดร้ บั : 10 คน ผมู้ อี านาจลงนามผูกพนั ของบริษทั : อย., GMP กรมประมง ผูป้ ระสานงานติดต่อ : นายอนวุ รรตน์ มะรเี ปง็ เบอร์ตดิ ต่อ : นายอนุวรรตน์ มะรีเปง็ E-mail : 087-2939594 : [email protected] ภำพ สถำนประกอบกำร 122

ภำพ ผลติ ภณั ฑ์ ควำมเปน็ มำของสถำนประกอบกำร บรษิ ัท เอ ฟดู๊ ไบโอเทค จากัด ก่อตั้งข้ึนเมื่อปี พ.ศ. 2560 ต้ังอยู่ 174/1 ม.5 ตาบลกาวะ อาเภอ สุไหงปาดี จังหวัดนราธิวาส ดาเนินธุรกิจกาแฟ ชา นมแพะผง ปรุงสาเร็จ โดยมีผลิตภัณฑ์หลักคือ กาแฟปรุง สาเร็จ 3อนิ 1 รูปแบบการจาหน่ายเน้นการขายในพ้ืนท่ี 3 จังหวัดชายแดนใต้และประเทศเพื่อนบ้าน โดยมีการ ควบคมุ ต้นทุนเพอ่ื แข่งขนั กับสินค้าจากประเทศเพื่อนบา้ น ผลตรวจประเมินควำมพร้อมของสถำนประกอบกำร การผลิต - นโยบายดา้ นการผลติ ในเรอื่ ง คณุ ภาพการผลิต เน้นการควบคมุ ตน้ ทุนเพือ่ แขง่ ขันกบั สินคา้ จากประเทศเพ่อื นบ้าน - อตั ราของเสียในกระบวนการผลิต ประมาณร้อยละ 3 สว่ นใหญ่จะเปน็ ผลติ ภณั ฑ์คา้ งในเครือ่ งจกั ร กำรเตรียมสถำนท่ีผลติ กำรแยกห้องหรอื บรเิ วณกำรผลิต โครงสร้างของสถานประกอบการไม่มีช่องเปิดที่จะเป็นทางเข้าของสัตว์ต่าง ๆ และไม่มีการเก็บ อุปกรณ์หรือเครื่องมือที่ไม่เกี่ยวข้อง โดยไม่พบสัตว์พาหะ หนู แมลงและสัตว์อื่นๆ ในบริเวณอาคารผลิต วัสดุ อุปกรณ์ท้ังที่สัมผัสกับอาหารโดยตรงและท่ีไม่สัมผัสกับอาหาร สะอาด เคร่ืองมือที่ใช้ในการผลิต ออกแบบ เหมาะสม สะดวกในการรักษาความสะอาด เช่น อปุ กรณต์ รวจวดั อุณหภมู ิ อย่ใู นสภาพดี อาคารและบริเวณโดยรอบสถานประกอบการมีความสะอาด ก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบท่ีคงทนและทา ความสะอาดงา่ ย มีการแยกสัดส่วน แยกจากที่อยู่อาศัย ภาชนะอุปกรณ์ท่ีใช้ทาด้วยวัสดุท่ีทนการกัดกร่อนของ เกลอื ได้เหมาะสม กำรควบคุมกำรผลติ สถานประกอบการมกี ารตรวจสอบคุณภาพกอ่ นรับวัตถดุ ิบ โดยวัตถุดิบสะอาดและมีคุณภาพเหมาะสม ต่อการบริโภค ขั้นตอนการผลิตของสถานประกอบการเรียงเป็นระเบียบ ปฏิบัติอย่างถูกสุขลักษณะ ไม่ กอ่ ใหเ้ กดิ การปนเปื้อนเช้ือจุลินทรยี ์ไปยังผลติ ภณั ฑ์ 123

กำรแต่งกำยพนักงำน และกำรควบคุมสขุ ลักษณะส่วนบุคคล พนกั งานทส่ี มั ผัสกับวัตถดุ ิบ ผลติ ภัณฑ์ หรือวัสดบุ รรจภุ ัณฑ์ มกี ารรกั ษาความสะอาดของร่างกายไม่มี พฤติกรรมท่ีไม่เหมาะสม และไมส่ วมเคร่ืองประดบั เข้าไปในอาคารผลิต พนักงานทุกคนได้รบั การตรวจสขุ ภาพ รวมท้งั โรคทางเดินอาหารก่อนเข้าทางานครัง้ แรกและอยา่ งนอ้ ยปลี ะคร้ังหลังจากนนั้ โดยพนกั งานทุกคนไม่เปน็ โรคติดต่อ และไม่เป็นพาหะของโรคทางเดินอาหาร กำรพัฒนำมำตรฐำนของสถำนประกอบกำรที่เขำ้ ร่วมกิจกรรมฯ บริษัท เอ ฟู๊ด ไบโอเทค จากัด ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน GHPs โดยบริษัทมี การเตรยี มความพรอ้ มดา้ นอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพื้นท่ีผลิตไว้ชัดเจน มีการตั้งทีมงานท่ีคอยสนับสนุนเร่ือง การจัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน GHPs ได้ทันในช่วงเวลาดาเนิน โครงการ 124

สรปุ ผลกำรดำเนนิ งำนกำรเข้ำให้คำปรึกษำ 1. สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปัญหำอปุ สรรคในกิจกรรมท่ี 1 1. ทีป่ รึกษาทาการตรวจประเมินโรงงาน ทบทวนระบบงาน กระบวนการทางาน ระบบเอกสารที่มีอยู่ โครงสรา้ งพน้ื ฐานของโรงงานและ บริเวณท่ีมีการผลิต รวมถึง ทบทวนความรู้ ความเข้าใจของพนักงาน เทียบ กับมาตรฐาน GHP รปู ระหว่ำงกำรตรวจประเมินเบอื้ งตน้ รูปสถำนทผี่ ลติ บรรยากาศระหวา่ งการตรวจโรงงาน บรรยากาศภายในอาคารผลติ ผลการตรวจประเมินเบ้ืองต้น รำยละเอยี ด สรุปผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม ผลกำรตรวจเยย่ี มในครัง้ นี้ ผ้บู ริหำร - มีความมุ่งมั่นในการในการจัดทาระบบ GHP เป็นอย่างดี โดยได้มาเป็นหัวหน้าทีม และจดั สรรทีมงานจากทกุ ส่วน เช่น แผนกผลติ แผนกควบคุมคุณภาพเข้าร่วมในการ ตรวจประเมินในครั้งนี้ เพื่อรับฟังประเด็นการปรับปรุงโครงสร้างอาคารและส่ิง อานวยความสะดวกต่างๆ ตามขอ้ กาหนดในระบบ GHP ทีมงำน - ทีมงานบางสว่ น ได้รบั การอบรมและมปี ระสบการณ์ในการจัดทาระบบ GHP มาแล้ว ทีมงานมีคุณสมบัติท่ีเหมาะสม มีความรู้ด้านการจัดการสุขลักษณะอาหารและมี ประสบการณ์เกย่ี วกับกระบวนการผลติ เป็นอยา่ งดี ระบบกำรบรหิ ำรงำน - องค์กรยังมีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าที่การทางานอย่างชัดเจน ในรูปแบบของผงั องค์กร และมกี ารกาหนดหนา้ ท่ีความรับผิดชอบของแต่ละตาแหน่ง สง่ ผลทาใหอ้ านาจการตัดสนิ ใจเปน็ ไปตามลาดบั ของสายงาน ระบบท่ีต้องกำรจัดทำ - ทางบริษัทต้องการยกระดับการผลิตตามระบบการจัดการด้านสุขลักษณะท่ีดีในการ ผลิตอาหาร (GHP Codex Alimentarius Standard ) ในขอบข่ายของกาแฟ 3 in 1 ให้สามารถป้องกันการปนเปื้อนที่อาจเกิดจากการผลิต รวมท้ังสามารถควบคุมใน เร่ืองของคุณภาพของวัตถุดิบก่อนนาไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ได้มีคุณภาพตามที่ บริษทั กาหนด 125

รำยละเอียด สรุปผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม ระบบเอกสำร - ทีมงานมีการจัดทาเอกสารขั้นตอนการปฏิบัติงาน และมีการบันทึกการทางานใน กำรบันทึกขอ้ มูล ระบบ GHP โดยได้มอบหมายให้ทีมงานเขียนแผนผังกระบวนการผลิต รายการ วตั ถดุ บิ กระบวนการตรวจรบั วตั ถดุ บิ เปน็ ตน้ - มกี ารนาบนั ทึกการทางานไปปฏบิ ตั ิ โดยเรม่ิ ต้นให้พนกั งานจัดทาบนั ทึกที่เกย่ี วข้องกบั กระบวนการผลิตก่อน เพอ่ื บนั ทกึ ขอ้ มูลเกยี่ วกับผลติ ภัณฑ์ทผี่ ลิตไดใ้ นแต่ละวนั 2. สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปัญหำอุปสรรคในกจิ กรรมท่ี 2 รายละเอยี ดกิจกรรมการดาเนนิ งานครั้งท่ี 2 ท่ีปรึกษาอบรมข้อกาหนดหลกั เกณฑว์ ธิ กี ารที่ดใี นการผลติ อาหาร (GHP) เวลา รายละเอียดการดาเนินการ 9.00-12.00 น.  ทาการอบรมและให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการท่ีดีใน การผลติ อาหาร (GHP) โดยมรี ายละเอียด ดังนี้ บทที่ 1 : บทนา และการควบคุมอันตรายทางอาหาร บทที่ 2 : การผลิตข้นั ต้น บทที่ 3 : สถานประกอบการ : การออกแบบส่งิ อานวยความสะดวกและเครื่องมือ อุปกรณ์ บทท่ี 4 : การฝกึ อบรมและความสามารถ 12.00-13.00 น. พกั รับประทานอาหาร 13.00-17.00 น.  ทาการอบรมและให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีใน การผลติ อาหาร (GHP) (ตอ่ ) โดยมีรายละเอียด ดงั นี้ บทที่ 5 : สถานประกอบการ : การซอ่ มบารงุ การทาความสะอาดและ การฆ่าเชอื้ การควบคุมสัตวพ์ าหะนาโรค บทท่ี 6 : สขุ ลักษณะส่วนบุคคล บทท่ี 7 : การควบคมุ การปฏิบตั กิ าร บทที่ 8 : ขอ้ มลู เกยี่ วกบั ผลิตภัณฑแ์ ละการสร้างความเขา้ ใจต่อผู้บริโภค บทท่ี 9 : การขนส่ง รูปบรรยำกำศระหวำ่ งกำรอบรม รปู บรรยำกำศระหว่ำงกำรอบรม บรรยากาศระหวา่ งการอบรม บรรยากาศระหวา่ งการอบรม 126

3. สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปญั หำอปุ สรรคในกิจกรรมท่ี 3 ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมทั้งให้คาแนะนาในการ แก้ไขปัญหา ครอบคลุมหนว่ ยงานตา่ งๆ ครั้งท่ี 1 ท่ีปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารและบันทึกในระบบ GHPS พร้อมแนะนาการนาระบบไป ประยกุ ตใ์ ช้ ครอบคลมุ ทกุ หนว่ ยงาน โดยมรี ายละเอียด ดงั น้ี รำยละเอียดกำรจดั ทำเอกสำร รหัสเอกสำร 1. คูม่ อื คุณภาพระบบ GHPS QM-GHPS-01 2. การจัดซ้ือ คดั เลือกและประเมินผขู้ าย PD-PU-01 3. การควบคมุ เอกสารและบนั ทึกคุณภาพ PD-DC-01 4. การควบคมุ แก้วและพลาสติกแข็ง PD-GC-01 5. การควบคมุ คณุ ภาพนา้ PD-WC-01 6. การควบคมุ สารเคมี PD-CC-01 7. การควบคมุ สุขลกั ษณะส่วนบุคคล PD-PH-01 8. การควบคมุ กระบวนการผลติ ทเ่ี ปน็ มาตรฐาน PD-SO-01 9. การสรรหาและฝกึ อบรม PD-TR-01 10. การรบั คาร้องเรียนจากลูกคา้ PD-CP-01 11. ผลิตภัณฑท์ ไ่ี ม่เปน็ ไปตามข้อกาหนด PD-NC-01 12. การตรวจตดิ ตามคณุ ภาพภายใน PD-IA-01 13. การสอบเทยี บเครื่องมือวดั PD-CB-01 14. การควบคุมสัตว์พาหะนาโรค PD-PS-01 15. การควบคมุ ขยะและของเสีย PD-WS-01 16. การควบคุมการทาความสะอาด PD-CL-01 17. การตรวจรบั วตั ถุดิบและบรรจุภณั ฑ์ PD-RM-01 18. การบารงุ รักษาเครื่องจกั รและอปุ กรณ์ PD-MN-01 4. สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปญั หำอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 4 ท่ีปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมท้ังให้คาแนะนาในการ แกไ้ ขปญั หา ครอบคลมุ หน่วยงานตา่ งๆ ครง้ั ท่ี 2 ที่ปรึกษาให้แนะนาการปรับปรุง เอกสารในระบบ GHPS ท่ีจัดทาข้ึน รวมถึงปรับปรุงโครงสร้าง พน้ื ฐานของโรงงานเพมิ่ เตมิ เพอ่ื ใหเ้ หมาะสมกับการทางานจรงิ ขององคก์ ร และสอดคล้องตามมาตรฐาน GHPS และ ดาเนนิ การประเมนิ Pre-audit ระบบมาตรฐาน GHPS ให้กับโรงงาน ดงั นี้ - หน่วยงานจัดซ้อื - หน่วยงานผลติ - หนว่ ยงานตรวจสอบคุณภาพ 127

ขอ้ มูลสถำนประกอบกำร 11. หจก.อเมซงิ่ ที ชื่อสถานประกอบการ ทอ่ี ยสู่ านักงาน : หจก.อเมซง่ิ ที เบอร์ตดิ ต่อ : 365/5 หมู่ 1 ต.ทา่ ศาลา อ.เมืองเชียงใหม่ จ.เชียงใหม่ 50000 ทอ่ี ยโู่ รงงาน : 086-0515901 เบอร์ติดต่อ : 365/5 หมู่ 1 ต.ทา่ ศาลา อ.เมืองเชียงใหม่ จ.เชียงใหม่ 50000 สถานะทางธุรกิจผเู้ ขา้ ร่วมโครงการ : 086-0515901 เลขทะเบียนธรุ กจิ : นิตบิ ุคคล สถานะของธุรกจิ ในปจั จุบนั : 0503548003562 สินค้า/บริการของธรุ กิจ : ดาเนนิ ธุรกจิ มา 18 ปี ประเภทของผลิตภัณฑ์ : เครอื่ งดื่มในภาชนะบรรจุปดิ สนทิ ปี พ.ศ. ท่กี ่อตั้ง : เคร่ืองดื่มชาหมัก คอมบูชา ยอดขาย (บาท/ป)ี : 2548 จานวนพนกั งาน (คน) : 2,000,000 บาท/ ปี มาตรฐานท่ีไดร้ บั : 25 คน ผมู้ อี านาจลงนามผูกพันของบริษัท : อย., GMP ผ้ปู ระสานงานติดต่อ : นายเฉลยิ ชยั มหากิจศิริ เบอร์ตดิ ต่อ : นางสาววรมาศ ดวงคาปน่ั E-mail : 086-0515901 : [email protected] ภำพ สถำนประกอบกำร 128

ภำพ ผลิตภัณฑ์ ควำมเป็นมำของสถำนประกอบกำร หจก.อเมซ่ิงที ก่อต้ังขึ้นเม่ือปี พ.ศ. 2548 ต้ังอยู่ 365/5 หมู่ 1 ต.ท่าศาลา อ.เมืองเชียงใหม่ จ.เชียงใหม่ 50000 ดาเนินธุรกิจเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุปิดสนิท โดยมีผลิตภัณฑ์หลักคือ เคร่ืองดื่มชาหมัก คอมบชู า รปู แบบการจาหน่ายเนน้ การขายเป็นของฝากประจาจังหวดั โดยมีเน้นความแปลกใหม่ของผลิตภัณฑ์ รวมไปถงึ การเปน็ ผลติ ภัณฑ์สขุ ภาพทางเลอื กให้กบั ผู้บริโภค ผลตรวจประเมินควำมพร้อมของสถำนประกอบกำร การผลิต - นโยบายด้านการผลติ ในเรอ่ื ง คุณภาพการผลิต เนน้ ความแปลกใหมข่ องผลิตภณั ฑ์ รวมไปถึงการเป็นผลติ ภัณฑ์สขุ ภาพทางเลือกให้กับผู้บรโิ ภค - อตั ราของเสียในกระบวนการผลิต ประมาณรอ้ ยละ 5 ส่วนใหญจ่ ะเป็นผลติ ภณั ฑ์ค้างในเครือ่ งจักร เชน่ เครอื่ งบรรจุ กำรเตรียมสถำนทผ่ี ลิต กำรแยกห้องหรือบรเิ วณกำรผลิต สถานประกอบการต้ังอยใู่ นแหล่งที่ไม่มีน้าท่วมขัง พื้นที่บริเวณรอบ ๆ ตัวอาคารท่ีอยู่ในความดูแลของ สถานประกอบการ โล่ง และสะอาด ไม่ก่อให้เกิดการปนเปื้อน มีการกั้นห้องและออกแบบพ้ืนที่การผลิต เหมาะสมสามารถป้องกันไม่ให้เกิดการปนเป้ือนระหว่างการผลิต พ้ืน ผนัง เพดานของสถานประกอบการ สะอาด ไม่มเี ศษวัตถดุ ิบอย่บู นพื้น วัสดุแขง็ แรง ทาความสะอาดง่าย อาคารและบริเวณโดยรอบสถานประกอบการมีความสะอาด ก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบท่ีคงทนและทา ความสะอาดงา่ ย มกี ารแยกสัดส่วน แยกจากท่ีอยู่อาศัย ภาชนะอุปกรณ์ท่ีใช้ทาด้วยวัสดุท่ีทนการกัดกร่อนของ เกลือไดเ้ หมาะสม กำรควบคุมกำรผลิต สถานประกอบการมกี ารตรวจสอบคุณภาพก่อนรับวัตถดุ บิ โดยวัตถดุ ิบสะอาดและมคี ุณภาพเหมาะสม ต่อการบริโภค ขั้นตอนการผลิตของสถานประกอบการเรียงเป็นระเบียบ ปฏิบัติอย่างถูกสุขลักษณะ ไม่ ก่อให้เกิดการปนเปือ้ นเชอื้ จลุ นิ ทรียไ์ ปยงั ผลิตภัณฑ์ กำรแต่งกำยพนักงำน และกำรควบคุมสขุ ลักษณะส่วนบุคคล การแต่งกาย เจ้าหน้าท่ีผู้ปฏิบัติงานทุกคนในขณะท่ีดาเนินการผลิตและมีการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร หรือส่วนผสมของอาหารหรือส่วนใดส่วนหนึ่งของพ้ืนที่ผิวที่อาจมีการสัมผัสกับอาหาร มีการสวมเส้ือผ้าท่ี สะอาดและเหมาะสมต่อการปฏบิ ัติงาน ใช้ถุงมือท่ีอยู่ในสภาพสมบูรณ์และสะอาดถูกสุขลักษณะ ทาด้วยวัสดุที่ ไมม่ ีสารละลายหลดุ ออกมาปนเปอื้ นอาหารและของเหลวซมึ ผา่ นเข้าไม่ได้ สาหรับจบั ตอ้ งหรอื สมั ผัสกบั อาหาร 129

กำรพัฒนำมำตรฐำนของสถำนประกอบกำรที่เขำ้ ร่วมกิจกรรมฯ หจก.อเมซ่ิงที ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน GHPs โดยบริษัทมีการเตรียมความ พร้อมด้านอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพื้นที่ผลิตไว้ชัดเจน มีการต้ังทีมงานที่คอยสนับสนุนเร่ืองการจัดทา มาตรฐาน สามารถเขา้ รว่ มโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน GHPs ได้ทนั ในชว่ งเวลาดาเนินโครงการ สรปุ ผลกำรดำเนินงำนกำรเขำ้ ใหค้ ำปรกึ ษำ 1. สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปัญหำอุปสรรคในกจิ กรรมที่ 1 1. ท่ปี รกึ ษาทาการตรวจประเมินโรงงาน ทบทวนระบบงาน กระบวนการทางาน ระบบเอกสารที่มีอยู่ โครงสรา้ งพ้ืนฐานของโรงงานและ บริเวณท่ีมีการผลิต รวมถึง ทบทวนความรู้ ความเข้าใจของพนักงาน เทียบ กับมาตรฐาน GHP รูประหวำ่ งกำรตรวจประเมินเบอ้ื งตน้ รูปสถำนท่ผี ลิต บรรยากาศระหวา่ งการตรวจโรงงาน บรรยากาศภายในอาคารผลติ ผลการตรวจประเมนิ เบ้ืองต้น รำยละเอียด สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม ผลกำรตรวจเยี่ยมในคร้งั นี้ ผูบ้ รหิ ำร - มีความมุ่งม่ันในการในการจัดทาระบบ GHP เป็นอย่างดี โดยได้มาเป็นหัวหน้าทีม และจดั สรรทีมงานจากทกุ สว่ น เช่น แผนกผลิต แผนกควบคุมคุณภาพเข้าร่วมในการ ตรวจประเมินในครั้งนี้ เพื่อรับฟังประเด็นการปรบั ปรงุ โครงสร้างอาคารและส่ิงอานวย ความสะดวกตา่ งๆ ตามข้อกาหนดในระบบ GHP ทมี งำน - ทีมงานบางส่วน ได้รับการอบรมและมีประสบการณ์ในการจัดทาระบบ GHP มาแล้ว ทีมงานมีคุณสมบัติที่เหมาะสม มีความรู้ด้านการจัดการสุขลักษณะอาหารและมี ประสบการณเ์ กยี่ วกับกระบวนการผลติ เป็นอยา่ งดี ระบบกำรบรหิ ำรงำน - องค์กรยังมีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าท่ีการทางานอย่างชัดเจน ในรูปแบบของผงั องคก์ ร และมีการกาหนดหน้าท่ีความรับผิดชอบของแต่ละตาแหน่ง ส่งผลทาให้อานาจการตดั สนิ ใจเป็นไปตามลาดบั ของสายงาน ระบบทีต่ อ้ งกำรจัดทำ - ทางบริษัทต้องการยกระดับการผลิตตามระบบการจัดการด้านสุขลักษณะท่ีดีในการ ผลิตอาหาร (GHP Codex Alimentarius Standard ) ในขอบข่ายของกุ้งขาวแวนา ไมด์ทั้งตัวต้มสุกให้สามารถป้องกันการปนเปื้อนท่ีอาจเกิดจากการผลิต รวมท้ัง 130

รำยละเอียด สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม ระบบเอกสำร กำรบันทกึ ข้อมลู สามารถควบคุมในเรื่องของคุณภาพของวัตถุดิบก่อนนาไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ได้มี คณุ ภาพตามที่บรษิ ัทกาหนด - ทีมงานมีการจัดทาเอกสารขั้นตอนการปฏิบัติงาน และมีการบันทึกการทางานใน ระบบ GHP โดยได้มอบหมายให้ทีมงานเขียนแผนผังกระบวนการผลิต รายการ วัตถดุ ิบ กระบวนการตรวจรบั วัตถดุ ิบ เป็นตน้ - มีการนาบันทึกการทางานไปปฏบิ ตั ิ โดยเร่มิ ต้นใหพ้ นักงานจดั ทาบนั ทึกที่เกีย่ วข้องกับ กระบวนการผลติ กอ่ น เพือ่ บนั ทึกข้อมูลเกี่ยวกบั ผลิตภณั ฑ์ทผ่ี ลิตได้ในแตล่ ะวนั 2. สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปัญหำอุปสรรคในกจิ กรรมที่ 2 รายละเอียดกจิ กรรมการดาเนินงานครัง้ ท่ี 2 ท่ปี รกึ ษาอบรมขอ้ กาหนดหลักเกณฑ์วิธีการทีด่ ใี นการผลิตอาหาร (GHP) เวลา รายละเอียดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น.  ทาการอบรมและใหค้ าแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีใน การผลติ อาหาร (GHP) โดยมีรายละเอียด ดังน้ี บทท่ี 1 : บทนา และการควบคมุ อันตรายทางอาหาร บทท่ี 2 : การผลติ ข้ันต้น บทที่ 3 : สถานประกอบการ : การออกแบบสิ่งอานวยความสะดวกและเคร่ืองมือ อุปกรณ์ บทที่ 4 : การฝึกอบรมและความสามารถ 12.00-13.00 น. พกั รบั ประทานอาหาร 13.00-17.00 น.  ทาการอบรมและใหค้ าแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการท่ีดีใน การผลิตอาหาร (GHP) (ตอ่ ) โดยมรี ายละเอยี ด ดงั น้ี บทท่ี 5 : สถานประกอบการ : การซอ่ มบารุง การทาความสะอาดและ การฆา่ เชอ้ื การควบคุมสตั วพ์ าหะนาโรค บทที่ 6 : สุขลกั ษณะส่วนบคุ คล บทที่ 7 : การควบคุมการปฏิบัตกิ าร บทที่ 8 : ขอ้ มลู เก่ยี วกับผลติ ภณั ฑแ์ ละการสร้างความเข้าใจต่อผบู้ รโิ ภค บทที่ 9 : การขนสง่ 131

รูปบรรยำกำศระหวำ่ งกำรอบรม รปู บรรยำกำศระหวำ่ งกำรอบรม บรรยากาศระหว่างการอบรม บรรยากาศระหวา่ งการอบรม 3. สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปัญหำอุปสรรคในกจิ กรรมที่ 3 ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมท้ังให้คาแนะนาในการ แกไ้ ขปัญหา ครอบคลมุ หนว่ ยงานตา่ งๆ ครง้ั ที่ 1 ท่ีปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารและบันทึกในระบบ GHPS พร้อมแนะนาการนาระบบไป ประยกุ ตใ์ ช้ ครอบคลมุ ทุกหน่วยงาน โดยมีรายละเอยี ด ดงั นี้ รำยละเอียดกำรจดั ทำเอกสำร รหสั เอกสำร 1. คู่มือคณุ ภาพระบบ GHPS QM-GHPS-01 2. การจัดซ้อื คัดเลือกและประเมนิ ผู้ขาย PD-PU-01 3. การควบคมุ เอกสารและบนั ทึกคณุ ภาพ PD-DC-01 4. การควบคุมแก้วและพลาสติกแข็ง PD-GC-01 5. การควบคุมคณุ ภาพน้า PD-WC-01 6. การควบคุมสารเคมี PD-CC-01 7. การควบคมุ สุขลกั ษณะส่วนบุคคล PD-PH-01 8. การควบคุมกระบวนการผลิตทเี่ ป็นมาตรฐาน PD-SO-01 9. การสรรหาและฝึกอบรม PD-TR-01 10. การรับคาร้องเรียนจากลูกค้า PD-CP-01 11. ผลติ ภณั ฑท์ ี่ไม่เป็นไปตามข้อกาหนด PD-NC-01 12. การตรวจตดิ ตามคุณภาพภายใน PD-IA-01 13. การสอบเทียบเคร่ืองมือวัด PD-CB-01 14. การควบคมุ สตั ว์พาหะนาโรค PD-PS-01 15. การควบคุมขยะและของเสยี PD-WS-01 16. การควบคุมการทาความสะอาด PD-CL-01 132

รำยละเอยี ดกำรจัดทำเอกสำร รหัสเอกสำร 17. การตรวจรบั วตั ถุดบิ และบรรจุภณั ฑ์ PD-RM-01 18. การบารงุ รกั ษาเครื่องจักรและอปุ กรณ์ PD-MN-01 4. สรุปผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปัญหำอุปสรรคในกจิ กรรมท่ี 4 ท่ีปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมท้ังให้คาแนะนาในการ แกไ้ ขปญั หา ครอบคลมุ หน่วยงานตา่ งๆ คร้งั ที่ 2 ท่ีปรึกษาให้แนะนาการปรับปรุง เอกสารในระบบ GHPS ท่ีจัดทาขึ้น รวมถึงปรับปรุงโครงสร้าง พืน้ ฐานของโรงงานเพ่ิมเติม เพอื่ ให้เหมาะสมกบั การทางานจรงิ ขององค์กร และสอดคล้องตามมาตรฐาน GHPS และ ดาเนินการประเมนิ Pre-audit ระบบมาตรฐาน GHPS ให้กับโรงงาน ดงั น้ี - หนว่ ยงานจัดซื้อ - หน่วยงานผลติ - หนว่ ยงานตรวจสอบคุณภาพ 5. สรุปผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปัญหำอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 5 ที่ปรึกษาติดตามผลการและให้คาแนะนาการปรับปรุงเอกสารที่ได้จัดทาข้ึน รวมถึงติดตามการ ปรบั ปรงุ โครงสร้างพื้นฐานของโรงงาน ครอบคลมุ หนว่ ยงานตา่ งๆ ท่ีปรึกษาติดตามผลการและให้คาแนะนาการปรับปรุงเอกสารที่ได้จัดทาข้ึน รวมถึงติดตามการ ปรบั ปรุงโครงสร้างพ้นื ฐานของโรงงาน ครอบคลุมหนว่ ยงานตา่ งๆ ดังน้ี - หนว่ ยงานจดั ซอ้ื - หน่วยงานผลติ - หน่วยงานตรวจสอบคุณภาพ - หนว่ ยงานคลังสนิ คา้ - หน่วยงานบุคคล - ตดิ ตามผลการปรับปรงุ โครงสรา้ งอาคาร และส่ิงอานวยความสะดวก 133

สรปุ รายละเอยี ดความคืบหน้าของการจัดทาเอกสารระบบ GHPS สถำนะกำรจัดทำเอกสำร กำรนำไปใช้ ยังไมม่ กี ำร นำไปใช้ รำยละเอียดกำรจัดทำเอกสำร รหัสเอกสำร ยงั ไมม่ ีกำร อยใู่ นระหว่ำง จดั ทำ นำไปใช้ แลว้ จัดทำ กำรจัดทำ เสร็จแล้ว  1. คู่มือคุณภาพระบบ GHPS QM-GHPS-01    2. การจัดซื้อ คดั เลอื กและประเมินผขู้ าย PD-PU-01   3. การควบคมุ เอกสารและบันทึกคณุ ภาพ PD-DC-01   4. การควบคุมแกว้ และพลาสตกิ แขง็ PD-GC-01    5. การควบคุมคณุ ภาพน้า PD-WC-01   6. การควบคุมสารเคมี PD-CC-01   7. การควบคมุ สขุ ลักษณะส่วนบคุ คล PD-PH-01    8. การควบคมุ กระบวนการผลติ ที่เปน็ PD-SO-01   มาตรฐาน  9. การสรรหาและฝึกอบรม PD-TR-01  10. การรบั คารอ้ งเรียนจากลกู ค้า PD-CP-01  11. ผลิตภณั ฑท์ ี่ไมเ่ ป็นไปตามข้อกาหนด PD-NC-01  12. การตรวจตดิ ตามคณุ ภาพภายใน PD-IA-01  13. การสอบเทยี บเครื่องมือวดั PD-CB-01  14. การควบคุมสัตว์พาหะนาโรค PD-PS-01  15. การควบคมุ ขยะและของเสีย PD-WS-01  16. การควบคมุ การทาความสะอาด PD-CL-01  17. การตรวจรับวัตถดุ ิบและบรรจภุ ณั ฑ์ PD-RM-01  18. การบารุงรกั ษาเคร่อื งจักรและอุปกรณ์ PD-MN-01  หมายเหตุ o สถานะการจดั ทาเอกสาร  ยงั ไม่มกี ารจัดทา หมายถงึ ทางทีมงานระบบ GHPS ยังไมม่ กี ารจัดทาเอกสารตามที่ทางทปี่ รกึ ษาได้แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบูรณ์ ตามที่ทางที่ปรึกษาไดแ้ นะนาไว้  จดั ทาเสร็จแลว้ หมายถึง ทางทีมงานไดจ้ ดั ทาเอกสารเสรจ็ สมบรู ณ์ และพร้อมประกาศใชแ้ ลว้ o การนาไปใช้  ยังไม่มกี ารนาไปใช้ หมายถงึ ทางทีมงานมกี ารจัดทาเอกสารเสรจ็ สมบรู ณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้เอกสารจาก เจ้าของกจิ การแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มกี ารปฏิบัติตามเอกสารที่ได้เขียนเอาไว้ เช่น การบันทึกผลการทางานลงใน แบบฟอร์มต่างๆ เพอ่ื ใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลกั การของระบบ GHPS นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีเขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลงใน แบบฟอร์มตามท่ีระบไุ ว้ในเอกสารแต่ละเรอ่ื ง ตามข้อกาหนดของระบบ GHPS แลว้ 134

12. บรษิ ัท อำหำรสำเร็จรปู สุไหงโก-ลก จำกดั ข้อมูลสถำนประกอบกำร ชอื่ สถานประกอบการ : บริษัท อาหารสาเร็จรูปสุไหงโก-ลก จากดั ท่ีอยสู่ านักงาน : 221/1 ถ.เจริญเขต ต.สุไหงโก-ลก อ.สุไหงโก-ลก จ.นราธวิ าส เบอร์ตดิ ต่อ : 081-8979298 ทอ่ี ย่โู รงงาน : 221/1 ถ.เจริญเขต ต.สุไหงโก-ลก อ.สไุ หงโก-ลก จ.นราธวิ าส เบอรต์ ดิ ต่อ : 081-8979298 สถานะทางธุรกิจผ้เู ข้าร่วมโครงการ : นติ ิบุคคล เลขทะเบยี นธรุ กิจ : 0965553000221 สถานะของธรุ กิจในปจั จุบนั : ดาเนินธุรกิจมา 13 ปี สนิ ค้า/บรกิ ารของธุรกจิ : ผลติ ภณั ฑ์อาหารจาพวกแปง้ ชนิดสาเร็จรปู และ กง่ึ สาเร็จรูป ประเภทของผลติ ภัณฑ์ : บะหมก่ี ่ึงสาเรจ็ รูป, วัตถุปรุงแตง่ รสอาหาร และขนมอบกรอบ ปี พ.ศ. ที่ก่อตั้ง : 2553 ยอดขาย (บาท/ปี) : 11,000,000 บาท/ ปี จานวนพนกั งาน (คน) : 130 คน มาตรฐานท่ไี ดร้ บั : อย., GMP กรมประมง ผูม้ อี านาจลงนามผูกพันของบรษิ ัท : นายวะรา สินคุณาธาร ผู้ประสานงานตดิ ต่อ : นายอรุณ พัณณ์ราษฏรส์ กุล เบอรต์ ดิ ต่อ : 081-8979298 E-mail : - 135

ภำพ สถำนประกอบกำร ภำพ ผลิตภณั ฑ์ ควำมเปน็ มำของสถำนประกอบกำร บริษทั อาหารสาเรจ็ รูปสุไหงโก-ลก จากดั ก่อตง้ั ข้นึ เมื่อปี พ.ศ. 2553 ต้ังอยู่ 221/1 ถ.เจริญเขต ต. สุไหงโก-ลก อ.สุไหงโก-ลก จ.นราธิวาส ดาเนินธุรกิจผลิตภัณฑ์อาหารจาพวกแป้งชนิดสาเร็จรูปและ กึ่ง สาเร็จรูป โดยมีผลิตภัณฑ์หลักคือ บะหม่ีกึ่งสาเร็จรูป, วัตถุปรุงแต่งรสอาหาร และขนมอบกรอบ รูปแบบการ จาหน่ายเน้นการขายให้พ่ีน้องมุสลิมในพ้ืนที่ 3 จังหวัดชายแดนใต้และประเทศเพ่ือนบ้าน โดยมีการควบคุม ตน้ ทนุ เพื่อแขง่ ขันกบั สินค้าจากประเทศเพื่อนบ้าน ผลตรวจประเมนิ ควำมพรอ้ มของสถำนประกอบกำร การผลติ - นโยบายดา้ นการผลิตในเร่อื ง คุณภาพการผลิต เน้นการควบคมุ ตน้ ทุนเพ่ือแข่งขันกบั สนิ ค้าจากประเทศเพือ่ นบ้าน - อตั ราของเสียในกระบวนการผลติ ประมาณรอ้ ยละ 8 ส่วนใหญ่จะเป็นผลติ ภัณฑ์ค้างในเคร่อื งจกั ร เชน่ แป้งในเครื่องขน้ึ รูป เป็นต้น กำรเตรียมสถำนทผ่ี ลิต กำรแยกห้องหรอื บรเิ วณกำรผลิต โครงสรา้ งอาคารสถานท่ีผลิตและพืน้ ท่ีโดยรอบไมเ่ ป็นทสี่ ะสมของสิ่งปฏกิ ูลและส่ิงสกปรก สถานท่ีผลิต สะอาด พ้ืน ฝา ผนังและเพดานของสถานที่ผลิตก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบที่คงทนและทาความสะอาดง่าย มีการ แยกสัดสว่ นที่ชัดเจนและป้องกันการปนเป้ือนข้าม ทาความสะอาดได้ทั่วถึง เคร่ืองมือและอุปกรณ์ ไม่มีซอกมุม ง่ายตอ่ การทาความสะอาดและพ้ืนผิวไม่ทาปฏกิ ริ ิยากับอาหาร อาคารและบริเวณโดยรอบสถานประกอบการมีความสะอาด ก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบที่คงทนและทา ความสะอาดง่าย มกี ารแยกสัดส่วน แยกจากที่อยู่อาศัย ภาชนะอุปกรณ์ที่ใช้ทาด้วยวัสดุท่ีทนการกัดกร่อนของ เกลอื ได้เหมาะสม กำรควบคุมกำรผลติ กระบวนการผลิตของสถานประกอบการมีการทดสอบ อุณหภูมิและเวลาที่ใช้ในการทาให้สุกผ่านการ ตรวจยืนยัน(validation) จากหน่วยงานท่ีได้รับมอบหมาย การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ของสถานประกอบการไม่ กอ่ ให้เกิดการปนเปอื้ น มกี ารดูแลและรักษาความสะอาดอยู่เสมอ 136

กำรแตง่ กำยพนักงำน และกำรควบคุมสุขลกั ษณะส่วนบุคคล พนักงานที่สัมผสั กบั วตั ถดุ ิบ ผลติ ภัณฑ์ หรือวสั ดุบรรจุภัณฑ์ มกี ารรกั ษาความสะอาดของร่างกาย ไม่มี พฤติกรรมที่ไม่เหมาะสม และไม่สวมเครื่องประดบั เข้าไปในอาคารผลิต พนักงานทุกคนได้รบั การตรวจสุขภาพ รวมทง้ั โรคทางเดนิ อาหารกอ่ นเขา้ ทางานครง้ั แรกและอย่างน้อยปลี ะคร้ังหลังจากน้ัน โดยพนกั งานทกุ คนไม่เป็น โรคติดตอ่ และไม่เป็นพาหะของโรคทางเดินอาหาร กำรพัฒนำมำตรฐำนของสถำนประกอบกำรท่ีเข้ำร่วมกิจกรรมฯ บริษัท อาหารสาเร็จรูปสุไหงโก-ลก จากัด ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน GHPs โดยบริษัทมีการเตรียมความพร้อมด้านอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพ้ืนที่ผลิตไว้ชัดเจน มีการตั้งทีมงานท่ีคอย สนับสนุนเร่ืองการจัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน GHPs ได้ทันใน ช่วงเวลาดาเนินโครงการ สรปุ ผลกำรดำเนินงำนกำรเข้ำใหค้ ำปรกึ ษำ 1. สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปญั หำอุปสรรคในกจิ กรรมที่ 1 1. ทีป่ รึกษาทาการตรวจประเมินโรงงาน ทบทวนระบบงาน กระบวนการทางาน ระบบเอกสารท่ีมีอยู่ โครงสรา้ งพน้ื ฐานของโรงงานและ บริเวณท่ีมีการผลิต รวมถึง ทบทวนความรู้ ความเข้าใจของพนักงาน เทียบ กับมาตรฐาน GHP รปู ระหว่ำงกำรตรวจประเมนิ เบือ้ งต้น รปู สถำนที่ผลิต บรรยากาศระหวา่ งการตรวจโรงงาน บรรยากาศภายในอาคารผลติ ผลการตรวจประเมนิ เบ้ืองต้น รำยละเอียด สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม ผลกำรตรวจเยีย่ มในคร้งั น้ี ผ้บู รหิ ำร - มีความมุ่งม่ันในการในการจัดทาระบบ GHP เป็นอย่างดี โดยได้มาเป็นหัวหน้าทีม และจดั สรรทีมงานจากทุกสว่ น เช่น แผนกผลิต แผนกควบคุมคุณภาพเข้าร่วมในการ ตรวจประเมินในครั้งน้ี เพื่อรับฟังประเด็นการปรับปรุงโครงสร้างอาคารและส่ิง อานวยความสะดวกต่างๆ ตามข้อกาหนดในระบบ GHP ทีมงำน - ทมี งานบางสว่ น ไดร้ ับการอบรมและมีประสบการณ์ในการจัดทาระบบ GHP มาแล้ว ทีมงานมีคุณสมบัติที่เหมาะสม มีความรู้ด้านการจัดการสุขลักษณะอาหารและมี ประสบการณเ์ กยี่ วกับกระบวนการผลติ เป็นอยา่ งดี 137

รำยละเอียด สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม ระบบกำรบริหำรงำน ระบบท่ีตอ้ งกำรจัดทำ - องค์กรยังมีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าที่การทางานอย่างชัดเจน ในรูปแบบของผังองคก์ ร และมีการกาหนดหน้าท่ีความรับผิดชอบของแต่ละตาแหน่ง ระบบเอกสำร ส่งผลทาใหอ้ านาจการตัดสินใจเปน็ ไปตามลาดับของสายงาน กำรบันทึกข้อมลู - ทางบริษัทต้องการยกระดับการผลิตตามระบบการจัดการด้านสุขลักษณะท่ีดีในการ ผลิตอาหาร (GHP Codex Alimentarius Standard ) ในขอบข่ายของบะหม่ีก่ึง สาเรจ็ รูปสามารถป้องกันการปนเปือ้ นทีอ่ าจเกดิ จากการผลิต รวมทั้งสามารถควบคุม ในเรื่องของคุณภาพของวัตถุดิบก่อนนาไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ได้มีคุณภาพตามที่ บริษัทกาหนด - ทีมงานมีการจัดทาเอกสารข้ันตอนการปฏิบัติงาน และมีการบันทึกการทางานใน ระบบ GHP โดยได้มอบหมายให้ทีมงานเขียนแผนผังกระบวนการผลิต รายการ วัตถุดิบ กระบวนการตรวจรบั วัตถุดิบ เปน็ ตน้ - มีการนาบนั ทึกการทางานไปปฏิบตั ิ โดยเรมิ่ ต้นใหพ้ นักงานจัดทาบนั ทกึ ทเี่ กี่ยวขอ้ งกับ กระบวนการผลิตก่อน เพ่อื บันทกึ ขอ้ มลู เกี่ยวกับผลติ ภณั ฑท์ ผี่ ลิตไดใ้ นแต่ละวนั 2. สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปญั หำอุปสรรคในกิจกรรมท่ี 2 รายละเอยี ดกิจกรรมการดาเนินงานคร้ังท่ี 2 ท่ีปรึกษาอบรมข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการทด่ี ีในการผลติ อาหาร (GHP) เวลา รายละเอียดการดาเนินการ 9.00-12.00 น.  ทาการอบรมและให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีใน การผลิตอาหาร (GHP) โดยมีรายละเอียด ดงั น้ี บทที่ 1 : บทนา และการควบคุมอันตรายทางอาหาร บทที่ 2 : การผลิตขัน้ ตน้ บทที่ 3 : สถานประกอบการ : การออกแบบส่ิงอานวยความสะดวกและเครื่องมือ อปุ กรณ์ บทท่ี 4 : การฝกึ อบรมและความสามารถ 12.00-13.00 น. พกั รับประทานอาหาร 13.00-17.00 น.  ทาการอบรมและให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการท่ีดีใน การผลติ อาหาร (GHP) (ตอ่ ) โดยมรี ายละเอียด ดังน้ี บทท่ี 5 : สถานประกอบการ : การซอ่ มบารุง การทาความสะอาดและ การฆ่าเชื้อ การควบคุมสัตว์พาหะนาโรค บทท่ี 6 : สุขลกั ษณะสว่ นบุคคล บทท่ี 7 : การควบคุมการปฏิบตั ิการ บทที่ 8 : ข้อมูลเก่ียวกบั ผลิตภัณฑแ์ ละการสรา้ งความเขา้ ใจต่อผู้บรโิ ภค บทท่ี 9 : การขนสง่ 138

รูปบรรยำกำศระหวำ่ งกำรอบรม รปู บรรยำกำศระหวำ่ งกำรอบรม บรรยากาศระหวา่ งการอบรม บรรยากาศระหว่างการอบรม 3. สรุปผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปัญหำอปุ สรรคในกิจกรรมที่ 3 ท่ีปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมทั้งให้คาแนะนาในการ แกไ้ ขปญั หา ครอบคลมุ หนว่ ยงานตา่ งๆ ครัง้ ท่ี 1 ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารและบันทึกในระบบ GHPS พร้อมแนะนาการนาระบบไป ประยุกต์ใช้ ครอบคลมุ ทกุ หน่วยงาน โดยมีรายละเอยี ด ดงั น้ี รำยละเอียดกำรจดั ทำเอกสำร รหสั เอกสำร 1. คู่มอื คุณภาพระบบ GHPS QM-GHPS-01 2. การจัดซ้ือ คดั เลอื กและประเมนิ ผู้ขาย PD-PU-01 3. การควบคมุ เอกสารและบันทึกคณุ ภาพ PD-DC-01 4. การควบคุมแก้วและพลาสตกิ แข็ง PD-GC-01 5. การควบคุมคุณภาพน้า PD-WC-01 6. การควบคุมสารเคมี PD-CC-01 7. การควบคุมสุขลักษณะส่วนบุคคล PD-PH-01 8. การควบคมุ กระบวนการผลติ ที่เปน็ มาตรฐาน PD-SO-01 9. การสรรหาและฝกึ อบรม PD-TR-01 10. การรบั คาร้องเรียนจากลูกคา้ PD-CP-01 11. ผลติ ภัณฑท์ ไี่ ม่เป็นไปตามข้อกาหนด PD-NC-01 12. การตรวจติดตามคณุ ภาพภายใน PD-IA-01 13. การสอบเทียบเครื่องมือวดั PD-CB-01 14. การควบคมุ สัตว์พาหะนาโรค PD-PS-01 15. การควบคุมขยะและของเสีย PD-WS-01 16. การควบคมุ การทาความสะอาด PD-CL-01 139

รำยละเอียดกำรจัดทำเอกสำร รหัสเอกสำร 17. การตรวจรับวัตถุดิบและบรรจุภณั ฑ์ PD-RM-01 18. การบารุงรักษาเคร่ืองจกั รและอุปกรณ์ PD-MN-01 4. สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปญั หำอุปสรรคในกจิ กรรมที่ 4 ท่ีปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมท้ังให้คาแนะนาในการ แกไ้ ขปญั หา ครอบคลมุ หน่วยงานต่างๆ คร้ังท่ี 2 ที่ปรึกษาให้แนะนาการปรับปรุง เอกสารในระบบ GHPS ท่ีจัดทาข้ึน รวมถึงปรับปรุงโครงสร้าง พืน้ ฐานของโรงงานเพมิ่ เติม เพ่อื ใหเ้ หมาะสมกบั การทางานจริงขององคก์ ร และสอดคล้องตามมาตรฐาน GHPS และ ดาเนนิ การประเมนิ Pre-audit ระบบมาตรฐาน GHPS ใหก้ บั โรงงาน ดงั นี้ - หนว่ ยงานจดั ซ้ือ - หน่วยงานผลิต - หน่วยงานตรวจสอบคณุ ภาพ 5. สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปญั หำอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 5 ที่ปรึกษาติดตามผลการและให้คาแนะนาการปรับปรุงเอกสารท่ีได้จัดทาข้ึน รวมถึงติดตามการ ปรบั ปรงุ โครงสรา้ งพ้ืนฐานของโรงงาน ครอบคลมุ หนว่ ยงานตา่ งๆ ท่ีปรึกษาติดตามผลการและให้คาแนะนาการปรับปรุงเอกสารที่ได้จัดทาขึ้น รวมถึงติดตามการ ปรบั ปรุงโครงสรา้ งพ้นื ฐานของโรงงาน ครอบคลุมหนว่ ยงานต่างๆ ดงั นี้ - หน่วยงานจัดซื้อ - หน่วยงานผลติ - หน่วยงานตรวจสอบคุณภาพ - หน่วยงานคลังสินค้า - หนว่ ยงานบคุ คล - ติดตามผลการปรับปรงุ โครงสร้างอาคาร และสง่ิ อานวยความสะดวก 140