รายงานงวด3 ก.21

สรุปรายละเอียดความคืบหนา้ ของการจัดทาเอกสารระบบ HACCP สถานการณ์จัดทาเอกสาร การนาไปใช้ รายละเอียดการจดั ทาเอกสาร รหสั เอกสาร ยงั ไม่มี อย่ใู น จัดทา ยังไมม่ ีการ นาไปใช้ การ ระหวา่ งการ เสร็จ นาไปใช้ แล้ว จดั ทา จดั ทา แล้ว - ประกาศแตง่ ตงั้ ทีมงาน HACCP SP-HA-01   -รายละเอยี ดผลิตภัณฑ์ / วตั ถปุ ระสงค์ SP-HA-02   ในการใช้ผลติ ภัณฑ์ และผใู้ ช้ - แผนภูมิกระบวนการผลติ และทวน SP-HA-04   สอบความถูกต้องของกระบวนการผลิต หน้างาน - รายละเอยี ดข้ันตอนการผลิต SP-HA-05   - ขอบข่ายอันตราย SP-HA-03   - แผนผังการตัดสนิ ใจ PD-HA-01   - การวเิ คราะห์อันตรายและกาหนดจุด SP-HA-06   วิกฤตท่ตี ้องควบคุม - แผนการควบคุมอันตราย (HACCP SP-HA-07   PLAN) - แผนการทวนสอบระบบ SP-HA-09   - การตรวจตดิ ตามภายใน PD-IQ-01   - การประชุมเพ่ือทบทวนระบบ PD-MR-01   - การควบคมุ เอกสารและบนั ทึก PD-DC-01   - การฝกึ อบรม PD-TR -01   หมายเหตุ o สถานะการจัดทาเอกสาร  ยังไม่มีการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ HACCP ยังไม่มีการจัดทาเอกสารตามท่ีทางท่ีปรึกษาได้ แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบรู ณ์ ตามที่ทางที่ปรึกษาได้แนะนาไว้  จดั ทาเสร็จแล้ว หมายถงึ ทางทีมงานไดจ้ ัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์ และพรอ้ มประกาศใช้แลว้ 391

o การนาไปใช้  ยังไม่มีการนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมีการจัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้ เอกสารจากเจ้าของกิจการแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีได้เขียนเอาไว้ เช่น การ บันทึกผลการทางานลงในแบบฟอร์มต่างๆ เพื่อใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ HACCP  นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีเขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลง ในแบบฟอร์มตามที่ระบไุ ว้ในเอกสารแตล่ ะเรื่อง ตามขอ้ กาหนดของระบบ HACCP แล้ว 392

5. บริษัท อินฟู้ด โปรดกั ส์ จากดั ขอ้ มูลสถานประกอบการ ชือ่ สถานประกอบการ : บริษทั อนิ ฟ้ดู โปรดกั ส์ จากัด ท่ีอยูส่ านกั งาน : 189/54 หมู่ท่ี 3 ตาบลบางเพรยี ง อาเภอบางบ่อ จงั หวดั สมทุ รปราการ 10560 เบอรต์ ิดต่อ : 061-6615515 โทรสารสานักงาน : 02-0817954 ที่อย่โู รงงาน : 189/54 หม่ทู ี่ 3 ตาบลบางเพรยี ง อาเภอบางบ่อ จงั หวัด สมุทรปราการ 10560 เบอรต์ ดิ ต่อ : 061-6615515 โทรสารโรงงาน : 02-0817954 สถานะทางธรุ กจิ ผเู้ ข้าร่วมโครงการ : นติ ิบุคคล เลขทะเบยี นธุรกิจ : 01155555017979 สถานะของธรุ กิจในปจั จุบัน : ดาเนินธรุ กจิ มา 11 ปี สินค้า/บริการของธรุ กิจ : เครื่องเทศ ประเภทของผลิตภณั ฑ์ : เคร่ืองเทศสาเร็จรปู ปี พ.ศ. ท่ีกอ่ ตั้ง : 2555 ยอดขาย (บาท/ป)ี : 40 ลา้ นบาท/ปี จานวนพนักงาน (คน) : 20 คน มาตรฐานท่ไี ดร้ ับ : อย. , GMP , HALAL ผมู้ ีอานาจลงนามผูกพนั ของบริษทั : นายศกั ดิ์ชัย อนนั ตวรานนท์ ผู้ประสานงานตดิ ต่อ : นายสธุ นิ ชัยวงค์ เบอร์ติดต่อ : 061-6615515 E-mail : [email protected] 393

ภาพ สถานประกอบการ ภาพ ผลิตภณั ฑ์ 394

ความเปน็ มาของสถานประกอบการ บริษัท อินฟู้ด โปรดักส์ จากัด ก่อต้ังข้ึนเม่ือปี พ.ศ. 2555 ตั้งอยู่ 189/54 หมู่ท่ี 3 ตาบลบางเพรียง อาเภอบางบ่อ จังหวัดสมุทรปราการ 10560 ดาเนินธุรกิจการผลิตและจาหน่ายเคร่ืองดื่มผง สาหรับกลุ่มคนผู้ชื่น ชอบอาหารเพื่อสุขภาพ ซ่ึงสามารถบริโภคได้ทั้งในกลุ่มเด็ก นักเรียน นักศึกษา พนักงานบริษัท เหมาะกับผู้ดูแล สขุ ภาพร่างกาย ใหม้ คี วามแข็งแรงอยู่เสมอ รปู แบบการจาหนา่ ยท้งั รปู แบบการขายปลีกและขายส่ง ในพ้ืนท่ีจังหวัด สมทุ รปราการ และพนื้ ทจี่ งั หวัดใกล้ เคยี ง ทว่ั ประเทศ ผลตรวจประเมนิ ความพร้อมของสถานประกอบการ 1. การผลติ - แผนผังขัน้ ตอนการผลิต - นโยบายดา้ นการผลิตในเรอ่ื ง คุณภาพการผลิต บริษัทมุ่งม่ันผลิตสินค้าท่ีมีคุณภาพ และความปลอดภัยในอาหาร จัดส่งตรงเวลา เพ่ือสร้างความพึงพอใจ ให้แก่ลกู คา้ - อัตราของเสยี ในกระบวนการผลิต ของเสียในกระบวนการผลิต ทไ่ี ม่ไดม้ าตรฐาน 395

การเตรียมสถานทผี่ ลติ การแยกห้องหรือบริเวณการผลิต โครงสร้างอาคารและสถานที่ผลิตและพ้ืนที่โดยรอบไม่เป็นที่สะสมของส่ิงปฏิกูล สถานที่ผลิตมีความ สะอาด พ้ืน ฝา ผนังและเพดานของสถานท่ีผลิตก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบท่ีคงทนและทาความสะอาดง่าย มีการแยก สัดส่วนที่ชัดเจนและป้องกันการปนเปื้อนข้าม ทาความสะอาดได้ทั่วถึง เครื่องมือและอุปกรณ์ ไม่มีซอกมุม ง่ายตอ่ การทาความสะอาดและพืน้ ผิวไม่ทาปฏกิ ิริยากบั อาหาร อาคารและบริเวณโดยรอบมีความสะอาด ก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบที่คงทนและทาความสะอาดง่าย มีการ แยกสดั ส่วน แยกจากที่อย่อู าศัย ภาชนะอปุ กรณท์ ใี่ ชท้ าด้วยวัสดุท่ีทนการกดั กร่อนของเกลือไดเ้ หมาะสม การควบคมุ การผลิต ในการผลิตจะมีขั้นตอนควบคุมการผลิตเป็นสิ่งสาคัญ เพ่ือที่จะสร้างความเช่ือมั่นในผลผลิตท่ีได้ให้เกิด ความปลอดภัย และได้มาตรฐาน ดังน้ันในกระบวนการผลิตจะเน้นเร่ืองของความสามารถในการควบคุมการผลิต ต้ังแต่เร่ิมกระบวนการผลิต โดยมีเป้าหมายท่ีจะควบคุมให้การผลิตมีคุณภาพท่ีดี มีความสม่าเสมอ สามารถผลิต สินค้าไดต้ รงตามเป้าหมาย การแต่งกายพนกั งาน และการควบคุมสุขลักษณะส่วนบุคคล ผูป้ ฏิบัติงานในบริเวณผลิตต้องไม่เป็นโรคติดต่อหรือโรคน่ารังเกียจตามที่กาหนดโดยกฎกระทรวง ซ่ึงระบุ ว่าตอ้ งไมเ่ ป็นโรคติดต่อหรือโรคที่สังคมรังเกียจ หรือไม่เป็นพาหะนาโรคติดต่อ ได้แก่ วัณโรค อหิวาตกโรค โรคบิด ไข้ไทฟอยด์ ไข้สุกใส ไข้หัด โรคคางทูม โรคเร้ือน โรคผิวหนังท่ีน่ารังเกียจ โรคไวรัสตับอักเสบชนิดเอ หรือมี บาดแผลอันอาจก่อให้เกิดการปนเป้ือนของผลิตภัณฑ์ และจัดให้คนงานได้รับการตรวจร่างกายโดยผู้ประกอบ วิชาชพี เวชกรรม อย่างนอ้ ยปลี ะ 1 คร้งั และใหเ้ ก็บเอกสารตรวจร่างกายไว้เป็นหลกั ฐาน การแต่งกาย ผู้ปฏิบัติงานทุกคนในขณะท่ีดาเนินการผลิตและมีการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร หรือส่วนผสม ของอาหารหรอื ส่วนใดส่วนหนึ่งของพื้นท่ีผิวท่ีอาจมีการสัมผัสกับอาหาร ต้องสวมเสื้อผ้าท่ีสะอาดและเหมาะสมต่อ การปฏิบัติงาน ล้างมือให้สะอาดทุกครั้งก่อนเร่ิมปฏิบัติงานและหลังการปนเปื้อน สาหรับจับต้องหรือสัมผัสกับ อาหาร กรณีไม่สวมถงุ มือตอ้ งมีมาตรการใหค้ นงานล้างมือ เลบ็ และแขนให้สะอาด การพัฒนามาตรฐานของสถานประกอบการที่เข้าร่วมกจิ กรรมฯ บรษิ ัท อินฟู้ด โปรดกั ส์ จากดั ตอ้ งการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน HACCP โดยบริษัทมีการ เตรียมความพร้อมด้านอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพื้นที่ผลิตไว้ชัดเจน มีการตั้งทีมงานท่ีคอยสนับสนุนเรื่องการ จดั ทามาตรฐาน สามารถเขา้ รว่ มโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน HACCP ไดท้ นั ในช่วงเวลาดาเนนิ โครงการ 396

สรปุ ผลการดาเนินงานการเขา้ ให้คาปรึกษา 1. สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปัญหาอุปสรรคในกจิ กรรมที่ 1 บรษิ ทั อนิ ฟู้ด โปรดักส์ จากัด ทีต่ ง้ั : เลขท่ี 189/54 หมู่ท่ี 3 ตาบลบางเพรยี ง อาเภอบางบ่อ จังหวัดสมทุ รปราการ 10560 ระบบทจ่ี ดั ทา : HACCP Codex ขอบข่าย : ผงปรุงรส เครื่องดืม่ ผงสาเรจ็ รปู เคร่ืองเทศ และ วตั ถดุ บิ ต่าง ๆ ที่ปรึกษา : นางสาวศศโิ สม โฉมเฉลา ผูป้ ระสานงานโรงงาน : คุณสุธนิ ชยั วงค์ รายละเอียดการดาเนนิ งาน กิจกรรมที่ 1 :  ที่ปรึกษาตรวจประเมินโรงงาน ทบทวนระบบงาน กระบวนการทางาน ระบบเอกสารที่มีอยู่ โครงสร้าง พื้นฐานของโรงงานและ บริเวณที่มีการผลิต รวมถึง ทบทวนความรู้ ความเข้าใจของพนักงาน เทียบกับ มาตรฐาน HACCP รปู ระหวา่ งการตรวจประเมนิ เบอื้ งตน้ รูปสถานทผี่ ลิต บรรยากาศระหว่างการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรึกษา 397

ผลการตรวจประเมนิ เบ้ืองต้น รายละเอียด สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม ผลการตรวจเย่ียมใน ผู้บริหาร ครง้ั นี้ - มีความมุ่งมัน่ ในการในการเตรียมความพร้อมในการพัฒนาระบบ HACCP เป็นอย่าง ดี โดยพบว่าทางบริษัทฯ เคยผ่านการรับรองมาตรฐาน GMP/HACCP Rev.04 (2003) มากอ่ น จึงอยากให้องค์กร และทีมงานได้รับการพัฒยายกระดับมาตรฐานท่ี เป็นสากลมากข้ึน โดยคาดว่าจะตรวจรับรองจากหน่วยงานสถาบันอาหาร ภายใน เดือน กนั ยายน 2566 ทีมงาน - ทีมงานทั้งหมด ยังไม่ได้รับการอบรมหลักสูตร HACCP Codex Rev.05 (2020) มา กอ่ น และมแี รงงานต่างดา้ วเปน็ หลกั ระบบการบรหิ ารงาน - เป็นรูปแบบบริษัทฯ มีผังโครงสร้างองค์กรท่ีชัดเจน โดยมีกรรมการผู้จัดการเป็นผู้มี อานาจในการลงนาม - ฝ่ายบริหารได้มอบหมายให้คุณสุธิน ชัยวงค์ เป็นผู้ประสานงาน และจัดทาระบบ มาตรฐาน HACCP ระบบทตี่ อ้ งการจัดทา - ทางบรษิ ทั ฯ ต้องการพัฒนาระบบมาตรฐานสากลท่เี ปน็ ท่ยี อมรับไดแ้ ก่ มาตรฐาน HACCP ใหก้ บั องค์กร และแบรนด์ ในขอบข่ายของผงปรุงรส เครื่องด่ืมผงสาเร็จรูป เคร่อื งเทศ และวตั ถดุ ิบต่าง ๆ ให้มคี วามเข้มงวดและสามารถป้องกนั การปนเป้ือนท่ี อาจเกดิ จากการผลติ รวมท้ังสามารถจัดการจดุ วกิ ฤติที่มีไดอ้ ย่างมีประสทิ ธิภาพ ระบบเอกสาร - พบว่ามีเอกสารระบบ GMP/HACCP Rev.04 แตย่ ังไมไ่ ด้รับการปรับแก้ไขหรือ ทบทวนให้เปน็ ไปตามมาตรฐาน GHPs/HACCP Rev.05(2020) - การวิคราะห์อันตรายเดิม วิเคราะหไ์ ด้ถกู ต้อง แต่ต้องดาเนินการทบทวนให้ สอดคลอ้ งเป็นไปตามมาตรฐาน HACCP Rev.05(2020) การบนั ทึกขอ้ มลู - พบการบันทึกข้อมูล ในการรับวัตถุดิบ บันทึกการผลิต และตรวจสอบคุรภาพ อย่าง ตอ่ เนอ่ื งทุกครัง้ ท่ีมีการผลิต ปัญหา/อปุ สรรค ข้อเสนอแนะ - ไม่พบปัญหาและอุปสรรค - ทีมงานฝา่ ยบรหิ ารรับทราบปัญหา และอุปสรรคท่เี กิดข้ึนท้ังหมดแล้ว โดยจะ ดาเนินการ 1. กาหนดวันนดั หมาย กับทมี ที่ปรกึ ษา และจัดเตรียมทีมงานเพ่ือเขา้ รว่ มกิจกรรม ทกุ คร้ัง ทุกคนในทมี HACCP 2. ทบทวนเอกสารทร่ี ่วมจัดทาพร้อมกับทมี ท่ปี รึกษา และมอบหมายใหน้ าไป ประยุกต์ใช้อยา่ งต่อเนื่อง 398

2. สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปญั หาอุปสรรคในกจิ กรรมที่ 2 บรรยากาศระหวา่ งการอบรม บรรยากาศระหว่างการอบรม รายละเอียดกิจกรรมการดาเนินงานคร้ังที่ 3 : ฝึกอบรมหลักเกณฑ์วิธีการท่ีดีในการผลิตอาหารและความรู้ เบ้อื งต้นเก่ียวกับ หลักการวิเคราะห์อนั ตรายและการควบคุมจุดวิกฤต (HACCP) เวลา รายละเอยี ดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น.  ความสาคัญของการจัดทาหลักการวเิ คราะหอ์ ันตรายและการควบคุมจุดวิกฤต (HACCP)  หลกั การวิเคราะห์อนั ตรายและการควบคุมจดุ วกิ ฤติ (HACCP) 1. การนาระบบ HACCP ไปปฏบิ ตั ใิ ช้ 2. หลกั การท่ี 1 การระบอุ นั ตรายทุกชนดิ ที่อาจเกิดข้นึ ในแต่ละขัน้ ตอนการผลิต ทาการ วิเคราะห์อนั ตรายและพิจารณาหามาตรการในการควบคุมอันตรายทตี่ รวจพบ 3. หลักการท่ี 2 การหาจดุ วิกฤตที่ต้องควบคุม 4. หลักการท่ี 3 การกาหนดค่าวิกฤตของแตล่ ะจุดวกิ ฤต 12.00-13.00 น. พักรับประทานอาหาร 13.00-16.00 น. 5. หลักการที่ 4 การกาหนดการตรวจติดตาม 6. หลกั การที่ 5 การกาหนดวิธีการแกไ้ ข 7. หลกั การท่ี 6 การกาหนดการทวนสอบ 8. หลักการที่ 7 การกาหนดระบบเอกสาร/บนั ทึก  โครงสร้างของเอกสารในระบบ HACCP  สอบถามความเข้าในในการประยุกต์  ตอบข้อซักถามและมอบหมายการบ้านให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามมาตรฐาน HACCP 399

ผลการตรวจตรวจเย่ยี มในครัง้ ที่ 2 รายละเอยี ด สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม บคุ ลากร - ฝ่ายบริหารและ ทีมงานท้ังหมด ได้เข้ามามีส่วนร่วม และให้ความร่วมมือใน กิจกรรมฝึกอบรมหลักสูตรข้อกาหนด HACCP เป็นอย่างดี ฝ่ายบริหาร ได้ แสดงเจตจานง และความมุ่งมั่น ในการขอการรับรองจากหน่วยงานผู้ตรวจ ประเมินภายนอก ในเดือน กันยายน 2566 ผลการอบรบ - ฝ่ายบริหาร และทีมงานได้เข้าร่วมการอบรมทั้งหมด ซึ่งมีความต้ังใจในการ ขอ้ กาหนดและ อบรมมาตรฐาน HACCP ครง้ั น้เี ปน็ อย่างดี และในระหว่างการฝึกอบรมทางที่ การจัดทาเอกสาร ทีมงาน ได้มีการสอบถาม แสดงความคิดเห็น ในการประยุกต์ใช้ และ ระบบ HACCP ยกตัวอย่าง เพื่อให้เห็นความสาคัญของการประยุกต์ใช้ข้อกาหนด มากขึ้น และได้ทาการสอบถามรายละเอียดในแต่ละข้อกาหนดของระบบ HACCP แนวทางในการการจัดทาเอกสารระบบ HACCP จึงส่งผลให้การประเมิน ความเข้าใจในหลักสูตรภายหลังการฝึกอบรมของทุกท่านผ่านเกณฑ์การ ประเมนิ ทงั้ หมด ปัญหา/อปุ สรรค - ไม่พบปัญหาทส่ี ง่ ผลในการดาเนนิ กิจกรรม ขอ้ เสนอแนะ 1. ใหท้ มี งานทุกคนนาเอกสารประการฝึกอบรม กลบั ไปทบทวนอีกคร้งั 2. กจิ กรรมการจดั ทาเอกสาร ให้ทมี งานทุกคนเขา้ ร่วมในการจดั ทา เพ่ือให้เกิด ความเขา้ ใจ และสามารถประยกุ ตใ์ ชเ้ อกสารได้อยา่ งถูกต้อง 3. ทุกคร้ังหลังจากที่ปรึกษาดาเนินกิจกรรมเสร็จสิ้น ให้ทีมงานประชุม เพื่อ แจกจา่ ย และทาความเข้าใจทันที 400

3. สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปัญหาอุปสรรคในกจิ กรรมท่ี 3 บริษทั อินฟูด้ โปรดกั ส์ จากดั ทต่ี ั้ง : เลขที่ 189/54 หม่ทู ี่ 3 ตาบลบางเพรยี ง อาเภอบางบ่อ จงั หวัดสมุทรปราการ 10560 ระบบทีจ่ ดั ทา : HACCP Codex ขอบข่าย : ผงปรงุ รส เคร่ืองดืม่ ผงสาเรจ็ รูป เคร่ืองเทศ และ วตั ถุดบิ ตา่ ง ๆ ท่ีปรกึ ษา : นางสาวศศโิ สม โฉมเฉลา ผู้ประสานงานโรงงาน : คุณสุธนิ ชัยวงค์ รายละเอียดการดาเนนิ งาน กิจกรรมที่ 3 :  ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารและบันทึกในระบบ HACCP พร้อมแนะนาการนาระบบไป ประยกุ ต์ใช้ ครอบคลุมทุกหนว่ ยงาน โดยมรี ายละเอยี ด ดงั นี้ บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา 401

รายละเอยี ดกจิ กรรมการดาเนินงานคร้ังท่ี 3 : ให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามหลักการวิเคราะห์อันตรายและ การควบคมุ จดุ วิกฤต (HACCP) เวลา รายละเอยี ดการดาเนินการ 9.00-12.00 น.  ให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามหลักการวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุด วิกฤต (HACCP) โดยมีรายละเอยี ด ดงั น้ี - คมู่ ือคณุ ภาพ GHP/HACCP - ทบทวนเอกสารระบบ GMP เดิม และแนะนาให้ปรับปรุงตามแนวทาง ข้อกาหนด GHPs - หลักการที่ 1 การระบุอันตรายทุกชนิดท่ีอาจเกิดขึ้นในแต่ละขั้นตอนการผลิต ทาการวิเคราะห์อันตรายและพิจารณาหามาตรการในการควบคุมอันตรายที่ ตรวจพบ - หลกั การท่ี 2 การหาจดุ วกิ ฤตทต่ี ้องควบคุม - หลกั การท่ี 3 การกาหนดค่าวิกฤตของแตล่ ะจุดวกิ ฤต 12.00-13.00 น. พกั รบั ประทานอาหาร 13.00-16.00 น.  ให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามหลักการวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุด วกิ ฤต(HACCP) โดยมรี ายละเอียด ดังน้ี - หลักการที่ 4 การกาหนดการตรวจติดตาม - หลกั การท่ี 5 การกาหนดวธิ ีการแกไ้ ข - หลกั การท่ี 6 การกาหนดการทวนสอบ - หลกั การท่ี 7 การกาหนดระบบเอกสาร/บันทกึ  ตอบขอ้ ซกั ถาม  มอบหมายการบา้ น 402

ผลกจิ กรรมการดาเนินงานครัง้ ที่ 3 รายละเอียด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ผลกิจกรรมการ ผ้บู รหิ าร ดาเนินงานครัง้ ท่ี 3 - มีความมุ่งมั่นในการในการเตรียมความพร้อม HACCP เป็นอย่างดี โดยผู้บริหาร เข้าร่วมทมี ในการจดั ทา การเตรียมความพร้อม โดยมีคณะทางานท้ังหมดท่ีได้รับ การแต่งตั้งเข้าร่วม รับฟังแนงทางในการจัดทาเอกสาร และการวิเคราะห์ อนั ตรายตาม มาตรฐาน HACCP พร้อมทัง้ ไดส้ อบถามถึงแนวทางในการปรับปรุง โครงสร้างอาคารและส่ิงอานวยความสะดวกต่างๆ ที่ทางท่ีปรึกษา ได้แนะนาไว้ เป็นอย่างดี - ผู้บริหารได้ทบทวนคณุ สมบตั ิและแต่งตัง้ ทีม GHP/HACCP เป็นท่เี รยี บรอ้ ยแล้ว ทมี งาน - ผู้บริหารได้ส่งตัวแทน เข้าร่วมกิจกรรมจัดทาเอกสารระบบมาตรฐาน HACCP จานวน 6 ท่าน ซึ่งได้แก่ ผู้จัดการฝ่าย และหัวหน้าหน่วยงานต่างๆ ซ่ึงทีมงานได้ ให้ความร่วมมือในการแสงดข้อมูล หลักฐานเอกสารตามที่ทางที่ปรึกษาร้องขอ เพื่อให้สามารถเร่งดาเนนิ การจัดทาเอกสารได้ตามเปา้ หมายทีก่ าหนดไว้ - ท่ีปรึกษาได้มอบหมายให้ทีมงาน ดาเนินการปรับแก้ไขเอกสารระบบ GHPs ท้งั หมดท่ีพบวา่ มีเนื้อหาไมส่ อดคล้องเป็นไปตามมาตรฐานระบบ GHPs ซึ่งอาจไม่ เพียงพอในการใชเ้ ปน็ มาตรการควบคมุ ของระบบ HACCP ผลการติดตาม - การจัดทาเอกสารระบบ HACCP ทางบรษิ ัทฯ อยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสารใน การจัดทาเอกสารระบบ ระบบ HACCP เสรจ็ เรียบรอ้ ยแล้วบางส่วน โดยมีรายละเอยี ด ดังน้ี HACCP - ค่มู ือคุณภาพ GHP/HACCP (Quality Manual) จานวน 1 ฉบับ - เอกสารขัน้ ตอนการปฏิบัติงาน (Procedure Document) จานวน 1 ฉบับ - อยู่ระหว่างการปรบั แกไ้ ขเอกสาร GHP ทง้ั หมดโดยทมี งาน GHP - เอกสารสนบั สนุน (Supporting Document) จานวน 12 ฉบบั - แบบฟอร์ม (Form) การนาเอกสาร HACCP - มกี ารนาเอกสารในระบบ HACCP ไปประยกุ ต์ใช้ในการปฏบิ ัติงาน บางส่วน ไปประยุกต์ใช้ - มกี ารนาเอกสารในระบบ HACCP ไปสือ่ สารให้ผู้ทีม่ ีส่วนเกยี่ วข้องทราบ การบันทกึ - ท่ีปรกึ ษาไดอ้ อกแบบบนั ทกึ สาหรบั ยืนยันค่าความใช้ไดข้ องจดุ วกิ ฤต และรายงาน การยืนยัน HACCP Plan ซ่ึงยังไม่มีการนาเอกสารบันทึกรายงานในระบบ HACCP ไปประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติงาน เนื่องจากเป็นรายงานการทดลอง และ รายงานการทวนสอบ จงึ ตอ้ งรอให้มกี ารประยุกต์ใช้เอกสารท้งั หมดก่อน - บันทึกการผลติ ณ จดุ วกิ ฤต ท่ไี ด้ถูกปรบั แกไ้ ขใหม่ ทีมงานได้ดาเนินการ 403

รายละเอียด สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม ปญั หา/อุปสรรค ประยกุ ตใ์ ชแ้ ละทวนสอบทุกวันทม่ี ีการผลติ ข้อเสนอแนะ - ไม่พบปัญหาทส่ี ง่ ผลในการดาเนนิ กิจกรรม มเี พยี ง 1. การปรับแก้ไขเอกสาร ทางทีมงานสะดวกให้ปรับแก้ไขจากเล่มเอกสารที่ ปร้นิ เขา้ เล่มแล้ว ทาใหท้ ่ีปรกึ ษาตอ้ งเขยี นแก้ไขลงในกระดาษ 2. มีการเพิ่มเติมข้อมูลในรูปแบบไฟล์ หากเอกสารฉบับนั้นต้องแก้ไขหลายจุด หรอื ต้องปรับแก้ไขทง้ั หมด 1. ให้มีการจดั ทาข้นั ตอนการดาเนินงาน ตามขอบข่ายของ GHPs ให้แล้วเสร็จ ก่อนการดาเนนิ กิจกรรมในครั้งถดั ไป 2. ทวนสอบแผนภูมิการผลิต ร่วมกับทีมงาน HACCP และทวนสอบใน กระบวนการจริง 3. ทบทวนและประกาศใช้เอกสารท่ีจัดทา เพ่ือให้เกิดความคืบหน้าในการ ตดิ ตามการประยุกต์ใชเ้ อกสารในระบบ HACCP สรุปรายละเอียดความคบื หน้าของการจัดทาเอกสารระบบ HACCP สถานะการจัดทาเอกสาร การนาไปใช้ ยังไม่มีการ นาไปใช้ ยังไมม่ ี อยู่ใน จดั ทา นาไปใช้ แล้ว รายละเอยี ดการจดั ทาเอกสาร รหสั เอกสาร การ ระหว่างการ เสรจ็  จดั ทา จัดทา แล้ว   1. ค่มู อื คุณภาพระบบ QM-001   GHP/HACCP  2. การควบคมุ Allergen QC-QP-015    3. ประกาศแต่งตั้งทมี HZ-HT-002   4. รายละเอียดเครอ่ื งเทศ พรกิ ไทย HZ-PDS-001   ดา 5. รายละเอยี ดผงปรุงรส แปง้ ชุบ HZ-PDS-002  ทอด 6. รายละเอียดเครื่องดม่ื ผง HZ-PDS-003  7. ขอบข่ายอันตรายเคร่ืองเทศ HZ-TOR-001  พรกิ ไทยดา 8. ขอบข่ายอันตรายผงปรุงรส HZ-TOR-002  แป้งชุบทอด 9. ขอบข่ายอันตรายเครื่องดมื่ ผง HZ-TOR-003  404

รายละเอยี ดการจัดทาเอกสาร รหสั เอกสาร สถานะการจดั ทาเอกสาร การนาไปใช้ ยงั ไม่มี อยใู่ น จดั ทา 10. แผนภูมกิ ารผลติ Spice HZ-FC-001 การ ระหว่างการ เสรจ็ ยงั ไมม่ กี าร นาไปใช้ จัดทา จดั ทา แล้ว นาไปใช้ แล้ว 11. แผนภูมิการผลิต Seasoning HZ-FC-002   12. แผนภูมกิ ารผลิต Baverage HZ-FC-003     13. วิเคราะห์อันตราย Spice HZ-AS-001     14. วิเคราะห์อนั ตราย Seasoning HZ-AS-002   15. วิเคราะห์อันตราย Baverage HZ-AS-003   16. แผนการควบคุมจุดวิกฤติ HZ-CCP-001   (Control of CCP)   17. แผนการทวนสอบ (Verification HZ-VP-001   Plan) 18. แผนผงั โรงงาน QR-SD-001 19. รายงานยืนยัน CCP (Validation Report), Validate set of the QP-FM-003 HACCP หมายเหตุ o สถานะการจัดทาเอกสาร  ยังไม่มีการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ HACCP ยังไม่มีการจัดทาเอกสารตามท่ีทางที่ปรึกษาได้ แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบูรณ์ ตามทีท่ างทีป่ รึกษาได้แนะนาไว้  จัดทาเสร็จแลว้ หมายถึง ทางทมี งานได้จดั ทาเอกสารเสรจ็ สมบรู ณ์ และพร้อมประกาศใช้แล้ว o การนาไปใช้  ยังไม่มีการนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมีการจัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้ เอกสารจากเจ้าของกิจการแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีได้เขียนเอาไว้ เช่น การ บันทึกผลการทางานลงในแบบฟอร์มต่างๆ เพ่ือใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ HACCP  นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีเขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลง ในแบบฟอร์มตามทีร่ ะบุไวใ้ นเอกสารแตล่ ะเรื่อง ตามขอ้ กาหนดของระบบ HACCP แล้ว 405

4. สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปัญหาอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 4 บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรึกษา รายละเอียดกจิ กรรมการดาเนนิ งานครั้งท่ี 4 : ให้คาแนะนาในการปรับปรงุ โครงสร้างพื้นฐาน และจัดเอกสาร ตามระบบมาตรฐาน HACCP ผลกิจกรรมการดาเนนิ งานครั้งท่ี 4 รายละเอียด สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม ผลกิจกรรมการ ผูบ้ รหิ าร ดาเนนิ งานคร้งั ที่ 4 - ผู้บริหาร ได้เข้าร่วมกจิ กรรม และติดตามผลอยา่ งต่อเนือ่ ง ทมี งาน - ทีมงานท้ังหมดมคี วามเข้าใจในระบบเอกสารตามมาตรฐาน HACCP เพ่มิ มากขนึ้ - ไดท้ บทวนกฎหมายอาหารให้เปน็ ปจั จุบนั และบันทกึ ไฟลก์ ฎหมายอาหารไว้แลว้ - ทีมงานได้ดาเนินการประยกุ ต์ใชเ้ อกสาร และนาเอกสารไปสื่อสารให้ผู้รับผิดชอบ ท่ีเกย่ี วขอ้ งแลว้ - เอกสารบางฉบับท่ีจาเป็นต้องแจกจ่าย และสื่อสารในพ้ืนท่ีผลิต เช่น เอกสาร HACCP PLAN ไดด้ าเนนิ การนาไปไว้ในพ้นื ที่ใชง้ านจริงแลว้ ผลการตดิ ตาม - การจัดทาเอกสารระบบ HACCP ทางบริษทั ฯ อยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสารใน การจดั ทาเอกสารระบบ ระบบ HACCP เสรจ็ เรียบรอ้ ยแล้วบางส่วน โดยมีรายละเอียด ดงั น้ี HACCP - คมู่ ือคณุ ภาพ GHP/HACCP (Quality Manual) จานวน 1 ฉบบั - เอกสารขั้นตอนการปฏบิ ัตงิ าน (Procedure Document) จานวน 1 ฉบบั - อยรู่ ะหว่างการปรับแก้ไขเอกสาร GHP ทง้ั หมดโดยทมี งาน GHP - เอกสารสนบั สนนุ (Supporting Document) จานวน 16 ฉบับ - แบบฟอรม์ (Form) 406

รายละเอยี ด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม การนาเอกสาร HACCP - มีการนาเอกสารในระบบ HACCP ไปประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติงานเกือบทั้ง ไปประยุกตใ์ ช้ หมดแลว้ - มีการนาเอกสารในระบบ HACCP ไปสือ่ สารให้ผทู้ ่มี สี ว่ นเกยี่ วข้องทราบ การบนั ทกึ - เร่ิมมกี ารเตรียมการทดลองยนื ยนั ค่าวกิ ฤตทพี่ บจากการวิเคราะห์อนั ตราย - บันทึกการผลิต ณ จุดวิกฤต ทีมงานได้ดาเนินการประยุกต์ใช้และทวนสอบทุก วันที่มกี ารผลิต ปัญหา/อปุ สรรค - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ รว่ มมือเป็นอย่างดี ทาใหไ้ ดข้ ้อมลู ต่างๆอยา่ งครบถว้ น ข้อเสนอแนะ - ดาเนินการติดตามการประยุกต์ใช้อย่างต่อเนื่อง และรายงานสถานะการ ดาเนินการต่อทีมงาน GHP/HACCP ทราบ เพ่ือให้มีความพร้อมในการดาเนิน กิจกรรมครง้ั ถัดไป - ดาเนินการทวนสอบกระบวนการตามแผนการทวนสอบ (Verification Plan) เช่น การทวนสอบโปรแกรมพื้นฐาน (GHPs) การสอบเทียบเครื่องมือวัด การ ตรวจสขุ ภาพพนกั งานประจาปี เป็นต้น - เตรียมความพร้อมสาหรับกิจกรรมตรวจติดตามภายใน (Internal Audit) ในครั้ง ถดั ไปเพื่อให้สามารถบรรจวุ ัตถุประสงค์ของโครงการได้ 407

สรุปรายละเอียดความคบื หน้าของการจัดทาเอกสารระบบ HACCP สถานะการจัดทาเอกสาร การนาไปใช้ ยังไม่มี อย่ใู น จดั ทา ยงั ไมม่ กี าร นาไปใช้ รายละเอยี ดการจัดทาเอกสาร รหสั เอกสาร การ ระหวา่ งการ เสรจ็ นาไปใช้ แลว้ จดั ทา จัดทา แล้ว   1. คมู่ อื คุณภาพระบบ GHP/HACCP QM-001   2. การควบคมุ Allergen QC-QP-015   1. ประกาศแต่งต้ังทีม HZ-HT-002    2. รายละเอียดเครือ่ งเทศ พรกิ ไทย HZ-PDS-001   ดา  3. รายละเอียดผงปรุงรส แปง้ ชุบ HZ-PDS-002   ทอด   4. รายละเอยี ดเครือ่ งด่มื ผง HZ-PDS-003    5. ขอบข่ายอันตรายเครื่องเทศ HZ-TOR-001   พริกไทยดา   6. ขอบข่ายอนั ตรายผงปรงุ รส HZ-TOR-002  แป้งชุบทอด   7. ขอบข่ายอนั ตรายเครื่องดืม่ ผง HZ-TOR-003   8. แผนภูมกิ ารผลิต Spice HZ-FC-001  9. แผนภมู ิการผลิต Seasoning HZ-FC-002  10. แผนภูมกิ ารผลิต Baverage HZ-FC-003  11. วเิ คราะห์อนั ตราย Spice HZ-AS-001  12. วิเคราะห์อนั ตราย Seasoning HZ-AS-002  13. วเิ คราะห์อนั ตราย Baverage HZ-AS-003  14. แผนการควบคมุ จุดวิกฤติ HZ-CCP-001  (Control of CCP) 15. แผนการทวนสอบ (Verification HZ-VP-001  Plan) 16. แผนผงั โรงงาน QR-SD-001  17. รายงานยนื ยัน CCP (Validation Report), Validate set of the QP-FM-003  HACCP 408

หมายเหตุ สถานะการจัดทาเอกสาร  ยังไม่มีการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ HACCP ยังไม่มีการจัดทาเอกสารตามท่ีทางที่ปรึกษาได้ แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบรู ณ์ ตามทที่ างทป่ี รึกษาไดแ้ นะนาไว้  จัดทาเสรจ็ แล้ว หมายถงึ ทางทีมงานไดจ้ ดั ทาเอกสารเสร็จสมบรู ณ์ และพรอ้ มประกาศใช้แลว้ o การนาไปใช้  ยังไม่มีการนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมีการจัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้ เอกสารจากเจ้าของกิจการแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารที่ได้เขียนเอาไว้ เช่น การ บันทึกผลการทางานลงในแบบฟอร์มต่างๆ เพ่ือใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ HACCP  นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีเขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลง ในแบบฟอร์มตามท่ีระบุไวใ้ นเอกสารแตล่ ะเร่ือง ตามข้อกาหนดของระบบ HACCP แล้ว 409

6. บรษิ ทั วัน สต๊อป เดร่ี ฟาร์ม จากดั ขอ้ มูลสถานประกอบการ ชือ่ สถานประกอบการ : บรษิ ทั วัน สต๊อป เดร่ี ฟาร์ม จากัด ทอ่ี ย่สู านกั งาน : 99/9 หม่ทู ี่ 15 ตาบลเขาขลุง อาเภอบ้านโปง่ จงั หวัดราชบุรี 70110 เบอร์ตดิ ต่อ : 092-8102400 ทอ่ี ยู่โรงงาน : 99/9 หมู่ท่ี 15 ตาบลเขาขลงุ อาเภอบ้านโป่ง จงั หวดั ราชบุรี 70110 เบอร์ตดิ ต่อ : 092-8102400 สถานะทางธรุ กิจผเู้ ข้าร่วมโครงการ : นติ ิบคุ คล เลขทะเบียนธรุ กิจ : 0735555003840 สถานะของธุรกจิ ในปจั จบุ ัน : ดาเนนิ ธุรกิจมามากกว่า 11 ปี สินคา้ /บรกิ ารของธรุ กิจ : อาหารและเครื่องด่ืมเพ่ือสุขภาพ ประเภทของผลติ ภณั ฑ์ : ชีส และโยเกิร์ต ปี พ.ศ. ทีก่ ่อตั้ง : 2555 ยอดขาย (บาท/ปี) : 10 ล้านบาท/ปี จานวนพนกั งาน (คน) : 15 คน มาตรฐานท่ีไดร้ ับ : อย. , GMP , GHP , HALAL ผมู้ ีอานาจลงนามผูกพันของบริษัท : นางโสรัตยา จาเซเรยี ผู้ประสานงานติดต่อ : นางสาวสาวิตรี ปอ้ มอรินทร์ เบอรต์ ิดต่อ : 092-8102400 E-mail : [email protected] 410

ภาพ สถานประกอบการ ภาพ ผลติ ภณั ฑ์ ความเปน็ มาของสถานประกอบการ บริษัท วัน สต๊อป เดรี่ ฟาร์ม จากัด ก่อต้ังข้ึนเม่ือปี พ.ศ. 2555 ตั้งอยู่ 99/9 หมู่ท่ี 15 ตาบลเขาขลุง อาเภอบา้ นโปง่ จงั หวดั ราชบรุ ี 70110 ดาเนนิ ธรุ กจิ การผลติ และจาหน่าย ชีส โยเกิร์ต เหมาะสาหรับกลุ่มคนผู้ชื่น ชอบอาหารเพ่ือสขุ ภาพ ซ่ึงสามารถบริโภคได้ทั้งในกลุ่มเด็ก นักเรียน นักศึกษาพนักงานบริษัท ตลอดจนผู้สูงอายุท่ี ต้องการดูแลสุขภาพร่างกาย ให้มีความแข็งแรงอยู่เสมอ รูปแบบการจาหน่ายท้ังรูปแบบการขายปลีกและขายส่ง ในพ้นื ท่จี ังหวัดราชบุรี พืน้ ทจ่ี ังหวัดใก้ลเคียง และท่วั ประเทศ 411

ผลตรวจประเมินความพรอ้ มของสถานประกอบการ 1. การผลติ - แผนผงั ขัน้ ตอนการผลิต - นโยบายด้านการผลติ ในเร่ือง คณุ ภาพการผลิต ผลิตภัณฑ์สดใหม่ ใส่ใจคุณภาพ สะอาดและปลอดภัย ตอบสนองความพึงพอใจของลูกค้ามุ่งพัฒนาอย่าง ตอ่ เนอ่ื ง - อัตราของเสยี ในกระบวนการผลติ ของเสียเกิดจากกระบวนการผลติ ท่ีไม่ไดม้ าตรฐาน การเตรยี มสถานที่ผลิต การแยกห้องหรือบริเวณการผลติ โครงสร้างอาคารสถานที่ผลิตและพ้ืนท่ีโดยรอบไม่เป็นที่สะสมของสิ่งปฏิกูลและส่ิงสกปรก สถานที่ผลิตมี ความสะอาด พ้นื ฝา ผนงั และเพดานของสถานท่ีผลิตก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบที่คงทนและทาความสะอาดง่าย มีการ แยกสดั ส่วนกระบวนการผลติ ท่ชี ดั เจนและปอ้ งกันการปนเปอื้ นข้าม ทาความสะอาดได้ท่ัวถึง เคร่ืองมือและอุปกรณ์ ท่ใี ช้ในการผลติ งา่ ยต่อการทาความสะอาดและพนื้ ผวิ ไมท่ าปฏกิ ริ ยิ ากบั อาหารและไม่เป็นอันตรายต่อผ้บู รโิ ภค อาคารและบริเวณโดยรอบอาคารสถานท่ีผลิตมีความสะอาด ก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบที่คงทนและทาความ สะอาดง่าย มีการแยกสัดส่วน แยกจากท่ีอยู่อาศัย ภาชนะอุปกรณ์ที่ใช้ทาด้วยวัสดุที่ทนการกัดกร่อนไม่เป็น อันตราย 412

การควบคมุ การผลติ บรษิ ทั มกี ารทาความสะอาดและฆ่าเชื้อสถานที่ผลิตก่อนเร่ิมกระบวนการผลิต เพื่อขจัดส่ิงสกปรกหรือการ ปนเป้ือน มีการป้องกันการปนเป้ือนจากบุคลากรในสายการผลิตและจากสิ่งแวดล้อมโดยรอบ และจากภาชนะ บรรจทุ ี่รอการบรรจุ บริษัทมีการจัดเก็บภาชนะบรรจุอย่างเป็นสัดเป็นส่วน ไม่ปะปนกับอุปกรณ์อื่นท่ีไม่เก่ียวข้อง และปกปิด มดิ ชดิ สามารถป้องกันการปนเป้ือน และการเสื่อมสภาพ วางบนช้ันหรือยกพ้ืน ห่างจากผนัง ซ่ึงรวมถึงการจัดเก็บ ภาชนะบรรจุท่ีเหลอื จากแบ่งไปใช้ในการผลติ การแต่งกายพนักงาน และการควบคมุ สุขลักษณะสว่ นบุคคล ผูป้ ฏบิ ตั ิงานในบริเวณกระบวนผลิตต้องไมเ่ ป็นโรคติดต่อหรือโรคน่ารังเกยี จตามท่ีกาหนดโดยกฎกระทรวง ซ่งึ ระบุว่าต้องไมเ่ ป็นโรคตดิ ต่อหรอื โรคทส่ี ังคมรงั เกยี จหรือไมเ่ ปน็ พาหะนาโรคติดต่อ หรือมบี าดแผลอนั อาจ ก่อให้เกิดการปนเปือ้ นของผลติ ภัณฑ์ และจดั ให้คนงานไดร้ ับการตรวจร่างกายโดยผปู้ ระกอบอยา่ งน้อยปีละ 1 ครัง้ และใหเ้ ก็บเอกสารตรวจรา่ งกายไวเ้ ป็นหลักฐาน การแตง่ กายผู้ปฏบิ ตั ิงานทกุ คนในขณะทด่ี าเนินการผลิตและมี การสัมผัสโดยตรงกบั อาหาร หรอื ส่วนผสมของอาหาร หรือสว่ นใดสว่ นหน่งึ ของพื้นท่ผี ิวทอี่ าจมีการสมั ผสั กับ อาหาร สวมเส้ือผ้าทสี่ ะอาดและเหมาะสมต่อการปฏิบัติงาน กรณที ่ใี ช้เส้ือคลมุ ก็ต้องสะอาด ล้างมือใหส้ ะอาดทกุ ครั้งก่อนเริ่มปฏบิ ัติงาน และหลังจากการปฏบิ ัตงิ าน การพัฒนามาตรฐานของสถานประกอบการทเ่ี ขา้ ร่วมกจิ กรรมฯ บรษิ ทั วัน สตอ๊ ป เดรี่ ฟารม์ จากัด ตอ้ งการคาแนะนาปรกึ ษาในการจัดทามาตรฐาน HACCP โดยบริษัทมี การเตรยี มความพรอ้ มดา้ นอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพ้ืนที่ผลิตไว้ชัดเจน มีการต้ังทีมงานที่คอยสนับสนุนเรื่องการ จัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผา่ นการรบั รองมาตรฐาน HACCP ไดท้ ันในช่วงเวลาดาเนินโครงการ 413

สรุปผลการดาเนินงานการเขา้ ให้คาปรึกษา 1. สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปัญหาอปุ สรรคในกจิ กรรมที่ 1 บริษทั วัน สตอ๊ ป เดรี่ ฟาร์ม จากัด ทตี่ ัง้ : เลขที่ 99/9 หมู่ท่ี 15 ตาบลเขาขลุง อาเภอบา้ นโป่ง จ.ราชบรุ ี 70110 ระบบที่จดั ทา : HACCP Codex ขอบข่าย : โยเกิร์ต และชีส เนยแขง็ ทป่ี รกึ ษา : นางสาวศศิโสม โฉมเฉลา ผ้ปู ระสานงานโรงงาน : นางสาวสาวติ รี ป้อมอรนิ ทร์ รายละเอยี ดการดาเนินงาน กิจกรรมที่ 1 :  ท่ีปรึกษาตรวจประเมินโรงงาน ทบทวนระบบงาน กระบวนการทางาน ระบบเอกสารที่มีอยู่ โครงสร้าง พื้นฐานของโรงงานและ บริเวณที่มีการผลิต รวมถึง ทบทวนความรู้ ความเข้าใจของพนักงาน เทียบกับ มาตรฐาน HACCP รปู ระหวา่ งการตรวจประเมินเบอ้ื งตน้ รปู สถานทผี่ ลติ บรรยากาศระหว่างการให้คาปรกึ ษา บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา 414

ผลการตรวจประเมนิ เบื้องต้น รายละเอียด สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ผลการตรวจเยีย่ มใน ผบู้ ริหาร ครง้ั น้ี - มีความมุ่งมั่นในการในการเตรียมความพร้อม HACCP เป็นอย่างดี โดยปัจจุบัน อยู่ระหว่างการเตรียมความพร้อมในการตรวจรับรองมาตรฐาน GHPs กับ หน่วยงานภายนอก ภายในเดือน เมษยน 2566 นี้ เพื่อสร้างพ้ืนฐานให้แก่ องคก์ ร และระบบความปลอดภัยดา้ นอาหาร ซึ่งหลังจากดาเนินโครงการพัฒนา ระบบ HACCP เสร็จส้ินจะดาเนินการขอการรับรองมาตรฐาน HACCP ในทันที คาดว่าประมาณเดือน กนั ยายน 2566 ทมี งาน - ทีมงานท้ังหมด ยังไม่ได้รับการอบรมและไม่มีประสบการณ์ในการจัดทาระบบ HACCP ระบบการบรหิ ารงาน - การบริหารงานในบริษัทฯ โดยองค์กรประกอบธุรกิจหลายธุรกกิจ ซึ่งมีการใช้ ทีมงานร่วมกันบางส่วน แต่ในส่วนโรงงานได้กาหนดผังโครงสร้างองค์กรให้ ชัดเจน เพอื่ การรายงาน และติดตามความคืบหนา้ ในการทางาน ระบบท่ตี ้องการจัดทา - ทางบรษิ ัทฯ ตอ้ งการพฒั นาระบบมาตรฐานสากลทเ่ี ป็นทย่ี อมรับไดแ้ ก่ มาตรฐาน GHPs ซ่งึ อยรู่ ะหวา่ งการดาเนนิ การงานใกลเ้ สร็จส้นิ และระบบ HACCP ซึ่งได้เขา้ ร่วมโครงการกับหน่วยงานสถาบนั อาหาร ในขอบข่ายของการ ผลติ โยเกริ ต์ และชสี เนยแข็ง เป็นต้น ซง่ึ มีผลติ ภัณฑ์ท่ีเกย่ี วขอ้ งหลายผลติ ภณั ฑ์ ใหม้ ีความเข้มงวดและสามารถป้องกันการปนเปอื้ นท่ีอาจเกิดจากการผลติ รวมทง้ั สามารถจดั การจดุ วกิ ฤติทมี่ ไี ด้อย่างมีประสิทธิภาพ ระบบเอกสาร - พบวา่ เอกสารในระบบ GHPs อยรู่ ะหวา่ งการจัดทาแลว้ 70% มีการประยุกต์ใช้ แบบฟอรม์ และมาตรฐานตา่ งๆแล้ว 60% สว่ นเอกสาร HACCP ยังไมเ่ คยจดั ทา มาก่อน การบนั ทึกข้อมลู - มีการประยุกต์ใช้แบบฟอร์มและมาตรฐานต่างๆแล้ว 60% ซึ่งแบบฟอร์มการ ปัญหา/อปุ สรรค ผลติ และฆ่าเชอื้ มกี ารประยุต์ใชต้ ่อเนือ่ ง ข้อเสนอแนะ - พบปัญหาจากการประยุกต์ใช้โปรแกรมพื้นฐาน ยังไม่ต่อเนื่อง และยังอยู่ ระหว่างดาเนินการ ทางผู้บริหาร จึงร้องขอให้ช่วยทบทวนเอกสารระบบ GHPs ให้ก่อนการตรวจประเมิน - ทมี งานฝ่ายบริหารรบั ทราบปัญหา และอปุ สรรคทเี่ กิดขนึ้ ท้ังหมดแล้ว โดยจะ ดาเนินการ 3. เรง่ ดาเนนิ การจัดทาเอกสารระบบ GHPs และประกาศใช้ท้ังหมด 415

รายละเอียด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม 4. กาหนดวนั นัดหมาย กับทีมท่ีปรึกษา และจัดเตรยี มทีมงานเพื่อเข้ารว่ ม กิจกรรมทุกครงั้ ทกุ คนในทมี HACCP 5. ทบทวนอานาจหนา้ ทข่ี องแตล่ ะตาแหนง่ งาน เพ่ือให้สามารถรับผดิ ชอบงาน ท่ีไดร้ ับมอบหมายอยา่ งมปี ระสิทธภิ าพ 6. ทบทวนเอกสารทีร่ ่วมจัดทาพร้อมกับทีมท่ปี รึกษา และมอบหมายใหน้ าไป ประยกุ ตใ์ ช้อยา่ งต่อเน่ือง โดยมปี ระธาน และฝ่ายบริหาร รว่ มติดตาม 2. สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปัญหาอุปสรรคในกจิ กรรมที่ 2 บรรยากาศระหว่างการอบรม บรรยากาศระหว่างการอบรม รายละเอียดกิจกรรมการดาเนินงานครั้งที่ 3 : ฝึกอบรมหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหารและความรู้ เบอ้ื งต้นเกีย่ วกบั หลกั การวิเคราะหอ์ นั ตรายและการควบคมุ จุดวิกฤต (HACCP) เวลา รายละเอียดการดาเนินการ 9.00-12.00 น.  ความสาคัญของการจัดทาหลักการวเิ คราะหอ์ ันตรายและการควบคมุ จุดวิกฤต (HACCP)  หลักการวิเคราะห์อันตรายและการควบคมุ จดุ วิกฤติ (HACCP) 1. การนาระบบ HACCP ไปปฏิบัตใิ ช้ 2. หลักการที่ 1 การระบอุ ันตรายทุกชนดิ ท่ีอาจเกิดขนึ้ ในแต่ละขน้ั ตอนการผลิต ทาการ วเิ คราะหอ์ ันตรายและพิจารณาหามาตรการในการควบคมุ อันตรายทตี่ รวจพบ 3. หลกั การที่ 2 การหาจุดวกิ ฤตท่ีต้องควบคุม 4. หลกั การที่ 3 การกาหนดค่าวิกฤตของแตล่ ะจดุ วกิ ฤต 12.00-13.00 น. พกั รับประทานอาหาร 13.00-16.00 น. 5. หลักการที่ 4 การกาหนดการตรวจติดตาม 416

เวลา รายละเอยี ดการดาเนนิ การ 6. หลักการท่ี 5 การกาหนดวิธีการแกไ้ ข 7. หลกั การที่ 6 การกาหนดการทวนสอบ 8. หลักการที่ 7 การกาหนดระบบเอกสาร/บันทึก  โครงสร้างของเอกสารในระบบ HACCP  สอบถามความเข้าในในการประยกุ ต์  ตอบข้อซกั ถามและมอบหมายการบ้านใหค้ าแนะนาการจดั ทาเอกสารตามมาตรฐาน HACCP ผลการตรวจตรวจเยย่ี มในคร้งั ที่ 2 รายละเอียด สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม บุคลากร - ฝ่ายบริหารและ ทีมงานทั้งหมด ได้เข้ามามีส่วนร่วม และให้ความร่วมมือใน กิจกรรมฝึกอบรมหลักสูตรข้อกาหนด HACCP เป็นอย่างดี เน่ืองจากทีมงานยัง ไมเ่ คยผา่ นการฝกึ อบรมหลกั สตู รน้ีมาก่อน - ฝ่ายบริหาร ได้แสดงเจตจานง และความมุ่งมั่น ในการขอการรับรองจาก หน่วยงานผตู้ รวจประเมินภายนอก ในเดอื น กันยายน 2566 ผลการอบรบ - ฝา่ ยบริหาร และทีมงานได้เข้ารว่ มการอบรมทง้ั หมด ซึง่ มคี วามตั้งใจในการอบรม ขอ้ กาหนดและ มาตรฐาน HACCP คร้ังน้ีเป็นอย่างดี แต่เนื่องจากทีมงานท้ังหมดยังไม่เคยผ่าน การจดั ทาเอกสาร การฝึกอบรมหลักสูตรนี้มาก่อน ทาให้ในระหว่างการฝึกอบรมทางท่ีปรึกษา ได้ ระบบ HACCP ใหม้ ีการสอบถาม ใหแ้ สดงความคิดเห็น การประยุกต์ใช้ และยกตัวอย่าง เพ่ือให้ เหน็ ความสาคัญของการประยุกต์ใช้ข้อกาหนด มากขึ้น และได้ทาการสอบถาม รายละเอียดในแต่ละข้อกาหนดของระบบ HACCP แนวทางในการการจัดทา เอกสารระบบ HACCP จึงส่งผลให้การประเมินความเข้าใจในหลักสูตร ภายหลงั การฝกึ อบรมของทุกทา่ นผ่านเกณฑ์การประเมินทัง้ หมด ปญั หา/อปุ สรรค - ทีมงานบางส่วน ยังไม่เข้าใจนิยามศัพท์ และหลักการของระบบมาตรฐาน HACCP ขอ้ เสนอแนะ 1. ให้ทมี งานทุกคนนาเอกสารประการฝึกอบรม กลบั ไปทบทวนอกี ครงั้ 2. กิจกรรมการจัดทาเอกสาร ให้ทีมงานทุกคนเข้าร่วมในการจัดทา เพ่ือให้เกิด ความเข้าใจ และสามารถประยุกตใ์ ช้เอกสารไดอ้ ย่างถกู ต้อง 3. ทุกคร้ังหลังจากท่ีปรึกษาดาเนินกิจกรรมเสร็จสิ้น ให้ทีมงานประชุม เพ่ือ แจกจา่ ย และทาความเขา้ ใจทนั ที 417

3. สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปญั หาอุปสรรคในกจิ กรรมที่ 3 บริษทั วัน สต๊อป เดรี่ ฟารม์ จากัด ทต่ี ้ัง : เลขท่ี 99/9 หมทู่ ่ี 15 ตาบลเขาขลุง อาเภอบา้ นโป่ง จ.ราชบุรี 70110 ระบบท่ีจดั ทา : HACCP Codex ขอบข่าย : โยเกริ ์ต และชสี เนยแข็ง ทป่ี รกึ ษา : นางสาวศศิโสม โฉมเฉลา ผู้ประสานงานโรงงาน : นางสาวสาวิตรี ปอ้ มอรินทร์ รายละเอียดการดาเนนิ งาน กิจกรรมที่ 3 :  ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารและบันทึกในระบบ HACCP พร้อมแนะนาการนาระบบไป ประยกุ ตใ์ ช้ ครอบคลุมทกุ หนว่ ยงาน โดยมรี ายละเอยี ด ดังนี้ บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา รายละเอียดกจิ กรรมการดาเนนิ งานคร้ังท่ี 3 : ให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามหลักการวิเคราะห์อันตรายและ การควบคุมจดุ วกิ ฤต (HACCP) เวลา รายละเอยี ดการดาเนินการ 9.00-12.00 น.  ให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามหลักการวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุด วิกฤต (HACCP) โดยมีรายละเอยี ด ดังนี้ - คมู่ อื คุณภาพ GHP/HACCP - ทบทวนเอกสารระบบ GMP เดิม และแนะนาให้ปรับปรุงตามแนวทาง ขอ้ กาหนด GHPs - หลักการที่ 1 การระบุอันตรายทุกชนิดท่ีอาจเกิดขึ้นในแต่ละขั้นตอนการผลิต ทาการวิเคราะห์อันตรายและพิจารณาหามาตรการในการควบคุมอันตรายท่ี ตรวจพบ 418

เวลา รายละเอียดการดาเนนิ การ - หลักการที่ 2 การหาจดุ วกิ ฤตท่ีตอ้ งควบคมุ - หลักการท่ี 3 การกาหนดค่าวกิ ฤตของแต่ละจดุ วิกฤต 12.00-13.00 น. พกั รบั ประทานอาหาร 13.00-16.00 น.  ให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามหลักการวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุด วิกฤต(HACCP) โดยมีรายละเอยี ด ดังนี้ - หลักการที่ 4 การกาหนดการตรวจติดตาม - หลักการที่ 5 การกาหนดวธิ กี ารแก้ไข - หลกั การที่ 6 การกาหนดการทวนสอบ - หลักการที่ 7 การกาหนดระบบเอกสาร/บันทกึ  ตอบขอ้ ซกั ถาม  มอบหมายการบ้าน ผลกจิ กรรมการดาเนินงานคร้ังท่ี 3 รายละเอยี ด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ผลกิจกรรมการ ผบู้ ริหาร ดาเนินงานคร้ังที่ 3 - มีความมุ่งมั่นในการในการเตรียมความพร้อม HACCP เป็นอย่างดี โดย ผู้บริหาร เข้าร่วมทีมในการจัดทา การเตรียมความพร้อม โดยมีคณะทางาน ท้ังหมดที่ได้รับการแต่งต้ังเข้าร่วม รับฟังแนงทางในการจัดทาเอกสาร และ การวิเคราะห์อันตรายตาม มาตรฐาน HACCP พร้อมท้ังได้สอบถามถึง แนวทางในการปรับปรุงโครงสร้างอาคารและส่ิงอานวยความสะดวกต่างๆ ท่ี ทางท่ปี รกึ ษา ไดแ้ นะนาไวเ้ ปน็ อย่างดี - ผบู้ รหิ ารได้ประกาศแตง่ ต้งั ทมี GHP/HACCP เป็นที่เรียบรอ้ ยแล้ว ทีมงาน - ผู้บริหารและทีมงานหลัก ได้เข้าร่วมกิจกรรมจัดทาเอกสารระบบมาตรฐาน HACCP ซ่ึงทีมงานได้ให้ความร่วมมือในการแสงดข้อมูล หลักฐานเอกสาร ตามทีท่ างทปี่ รกึ ษารอ้ งขอ เพื่อให้สามารถเร่งดาเนินการจัดทาเอกสารได้ตาม เป้าหมายทกี่ าหนดไว้ ผลการติดตาม - การจัดทาเอกสารระบบ HACCP ทางบริษัทฯ อยู่ในระหว่างการจัดทา การจัดทาเอกสารระบบ เอกสารในระบบ HACCP เสร็จเรยี บรอ้ ยแล้วบางส่วน โดยมีรายละเอียด ดงั น้ี - คู่มอื คุณภาพ GHP/HACCP (Quality Manual) จานวน 1 ฉบบั HACCP - เอกสารขั้นตอนการปฏบิ ัติงาน (Procedure Document) 419

รายละเอียด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม จานวน 1 ฉบับ - อยู่ระหว่างการปรบั แก้ไขเอกสาร GHP ทั้งหมดโดยทมี งาน GHP - เอกสารสนับสนุน (Supporting Document) จานวน 4 ฉบับ - แบบฟอร์ม (Form) การนาเอกสาร - มีการนาเอกสารในระบบ HACCP ไปประยกุ ต์ใชใ้ นการปฏิบตั ิงาน บางส่วน HACCP ไปประยุกต์ใช้ - มกี ารนาเอกสารในระบบ HACCP ไปสอื่ สารให้ผูท้ มี่ สี ว่ นเกยี่ วขอ้ งทราบ การบันทกึ - ที่ปรึกษาได้ออกแบบบันทึกสาหรับยืนยันค่าความใช้ได้ของจุดวิกฤต และ รายงานการยืนยัน HACCP Plan ซ่ึงยังไม่มีการนาเอกสารบันทึกรายงานใน ระบบ HACCP ไปประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติงาน เนื่องจากเป็นรายงานการ ทดลอง และรายงานการทวนสอบ จึงต้องรอให้มีการประยุกต์ใช้เอกสาร ทงั้ หมดก่อน - บนั ทึกการผลติ ณ จดุ วกิ ฤต ทีไ่ ดถ้ ูกปรับแกไ้ ขใหม่ ทีมงานไดด้ าเนนิ การ ประยุกต์ใช้และทวนสอบทุกวันที่มีการผลติ ปัญหา/อปุ สรรค - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ ขอ้ เสนอแนะ รว่ มมอื เปน็ อย่างดี ทาใหไ้ ด้ข้อมูลต่างๆอย่างครบถ้วน - ทวนสอบแผนภูมิการผลิต ร่วมกับทีมงาน HACCP และทวนสอบใน กระบวนการจรงิ - ทบทวนและประกาศใช้เอกสารที่จัดทา เพ่ือให้เกิดความคืบหน้าในการ ติดตามการประยุกต์ใชเ้ อกสารในระบบ HACCP 420

สรุปรายละเอียดความคืบหนา้ ของการจัดทาเอกสารระบบ HACCP สถานะการจัดทาเอกสาร การนาไปใช้ ยังไมม่ ีการ นาไปใช้ รายละเอยี ดการจัดทาเอกสาร รหัสเอกสาร ยังไม่มี อยู่ใน จดั ทา นาไปใช้ แลว้ การ ระหว่างการ เสร็จ  จัดทา จัดทา แล้ว   1. คู่มอื คุณภาพระบบ QM-MD-01   GHP/HACCP QP-HA-01    2. การจัดทาระบบ HACCP   3. การระบฉุ ลากอาหาร SD-HA01-01   (labelling Instruction) SD-HA01-02  SD-HA01-03   4. รายละเอยี ดผลติ ภณั ฑแ์ ละ SD-HA01-04  วตั ถุประสงค์การใช้  5. แผนผงั โรงงาน (Plant  Layout)  6. แผนภูมิกระบวนการผลติ 7. รายละเอยี ดกระบวนการผลิต SD-HA01-04/1  ( Process Description )  8. ขอบข่ายของอันตราย SD-HA01-05 9. การวเิ คราะห์อันตรายและ SD-HA01-06  กาหนดจดุ วิกฤตท่ีต้อง ควบคุมการผลิต 10. แผนการควบคมุ จุดวกิ ฤติ SP-HA01-07  (Control of CCP) 11. แผนยนื ยนั คา่ วกิ ฤต และ SP-HA01-08 แผนงาน HACCP  (Validation & Verify HACCP Report) 12. แผนการทวนสอบ SP-HA01-09  (Verification Plan) 13. รายงานการประชุมทบทวน FM-HA-01  ระบบประจาปี 421

หมายเหตุ o สถานะการจัดทาเอกสาร  ยังไม่มีการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ HACCP ยังไม่มีการจัดทาเอกสารตามที่ทางที่ปรึกษาได้ แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบรู ณ์ ตามท่ที างท่ปี รกึ ษาไดแ้ นะนาไว้  จดั ทาเสร็จแล้ว หมายถึง ทางทีมงานได้จดั ทาเอกสารเสรจ็ สมบรู ณ์ และพรอ้ มประกาศใชแ้ ล้ว o การนาไปใช้  ยังไม่มีการนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมีการจัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้ เอกสารจากเจ้าของกิจการแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีได้เขียนเอาไว้ เช่น การ บันทกึ ผลการทางานลงในแบบฟอร์มต่างๆ เพื่อใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ HACCP  นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีเขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลง ในแบบฟอร์มตามท่ีระบไุ ว้ในเอกสารแตล่ ะเร่ือง ตามข้อกาหนดของระบบ HACCP แลว้ 4. สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปัญหาอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 4 422

บรรยากาศระหว่างการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา รายละเอียดกจิ กรรมการดาเนินงานครง้ั ที่ 4 : ใหค้ าแนะนาในการปรับปรงุ โครงสร้างพ้ืนฐาน และจัดเอกสาร ตามระบบมาตรฐาน HACCP ผลกจิ กรรมการดาเนินงานครงั้ ท่ี 4 รายละเอยี ด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ผลกจิ กรรมการ ผบู้ รหิ าร ดาเนนิ งานครั้งที่ 4 - ผู้บริหาร ได้เข้าร่วมกิจกรรม และติดตามผลอย่างต่อเน่ือง โดยเม่ือเสร็จสิ้น กิจกรรม ผู้บริหารได้ขอให้ที่ปรึกษา ประชุมสรุปผลการดาเนินงาน และให้แจ้ง ประเด็นข้อบกพร่องจากการประเมินเบื้องต้นของที่ปรึกษาต่อที่ประชุม เพ่ือให้ ทีมงานได้รับทราบถึงข้อบกพร่อง หรือจุดอ่อนที่อาจกลายเป็นประเด็นความไม่ สอดคล้องตามมาตรฐานระบบ HACCP ในอนาคต ทมี งาน - ทีมงานทั้งหมดมีความเข้าใจในระบบเอกสารตามมาตรฐาน HACCP เพิ่มมาก ข้นึ - ได้ทบทวนกฎหมายอาหารให้เป็นปัจจุบัน และบันทึกไฟล์กฎหมายอาหารไว้ แลว้ - ทีมงานได้ดาเนินการประยุกต์ใช้เอกสาร และนาเอกสารไปส่ือสารให้ ผู้รบั ผดิ ชอบทเี่ ก่ียวข้องแล้ว - เอกสารบางฉบับท่ีจาเป็นต้องแจกจ่าย และสื่อสารในพ้ืนท่ีผลิต เช่น เอกสาร HACCP PLAN ได้ดาเนินการนาไปไวใ้ นพ้นื ทใ่ี ช้งานจรงิ แลว้ ผลการตดิ ตาม - การจัดทาเอกสารระบบ HACCP ทางบริษัทฯ อยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร การจัดทาเอกสารระบบ ในระบบ HACCP เสร็จเรยี บรอ้ ยแลว้ บางส่วน โดยมรี ายละเอียด ดงั นี้ - คูม่ ือคณุ ภาพ GHP/HACCP (Quality Manual) จานวน 1 ฉบบั HACCP - เอกสารขั้นตอนการปฏบิ ัติงาน (Procedure Document) 423

รายละเอยี ด สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม จานวน 1 ฉบับ - อยู่ระหวา่ งการปรบั แกไ้ ขเอกสาร GHP ทง้ั หมดโดยทีมงาน GHP - เอกสารสนบั สนุน (Supporting Document) จานวน 10 ฉบับ - แบบฟอร์ม (Form) การนาเอกสาร HACCP - มีการนาเอกสารในระบบ HACCP ไปประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติงานเกือบท้ัง ไปประยุกต์ใช้ หมดแล้ว - มีการนาเอกสารในระบบ HACCP ไปสอ่ื สารให้ผทู้ มี่ สี ่วนเกยี่ วขอ้ งทราบ การบันทกึ - เริ่มมีการเตรียมการทดลองยืนยันค่าวิกฤตทพ่ี บจากการวเิ คราะห์อันตราย - บันทึกการผลิต ณ จุดวิกฤต ทีมงานได้ดาเนินการประยุกต์ใช้และทวนสอบทุก วนั ท่ีมกี ารผลติ ปญั หา/อปุ สรรค - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ รว่ มมอื เปน็ อย่างดี ทาใหไ้ ด้ข้อมลู ตา่ งๆอย่างครบถว้ น ขอ้ เสนอแนะ - ดาเนินการติดตามการประยุกต์ใช้อย่างต่อเนื่อง และรายงานสถานะการ ดาเนินการต่อทีมงาน GHP/HACCP ทราบ เพื่อให้มีความพร้อมในการดาเนิน กจิ กรรมครัง้ ถดั ไป - ดาเนินการทวนสอบกระบวนการตามแผนการทวนสอบ (Verification Plan) เช่น การทวนสอบโปรแกรมพ้ืนฐาน (GHPs) การสอบเทียบเครื่องมือวัด การ ตรวจสขุ ภาพพนกั งานประจาปี เป็นต้น - เตรียมความพร้อมสาหรับกิจกรรมตรวจติดตามภายใน (Internal Audit) ใน คร้ังถดั ไปเพอ่ื ให้สามารถบรรจุวตั ถุประสงค์ของโครงการได้ 424

สรุปรายละเอยี ดความคืบหน้าของการจดั ทาเอกสารระบบ HACCP สถานะการจดั ทาเอกสาร การนาไปใช้ ยังไมม่ กี าร นาไปใช้ รายละเอยี ดการจดั ทาเอกสาร รหัสเอกสาร ยงั ไมม่ ี อยู่ใน จดั ทา นาไปใช้ แลว้ การ ระหวา่ งการ เสร็จ  จัดทา จดั ทา แล้ว   1.คูม่ ือคณุ ภาพระบบ QM-MD-01   GHP/HACCP QP-HA-01    2.การจัดทาระบบ HACCP   3.การระบุฉลากอาหาร SD-HA01-01   (labelling Instruction) SD-HA01-02  4.รายละเอยี ดผลติ ภัณฑ์และ SD-HA01-03   วัตถุประสงค์การใช้ SD-HA01-04  5.แผนผงั โรงงาน (Plant  Layout)  6.แผนภมู กิ ระบวนการผลติ  7.รายละเอยี ดกระบวนการผลติ SD-HA01-04/1  ( Process Description ) SD-HA01-05  8.ขอบขา่ ยของอันตราย 9.การวเิ คราะห์อันตรายและ SD-HA01-06  กาหนดจดุ วกิ ฤตที่ต้องควบคุม SP-HA01-07  การผลิต SP-HA01-08   10.แผนการควบคุมจดุ วิกฤติ SP-HA01-09  (Control of CCP) FM-HA-01 11.แผนยนื ยนั ค่าวกิ ฤต และ แผนงาน HACCP (Validation & Verify HACCP Report) 12.แผนการทวนสอบ (Verification Plan) 13.รายงานการประชมุ ทบทวน ระบบประจาปี 425

หมายเหตุ o สถานะการจดั ทาเอกสาร  ยังไม่มีการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ HACCP ยังไม่มีการจัดทาเอกสารตามท่ีทางที่ปรึกษาได้ แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบรู ณ์ ตามทท่ี างท่ีปรกึ ษาได้แนะนาไว้  จดั ทาเสรจ็ แล้ว หมายถึง ทางทีมงานไดจ้ ดั ทาเอกสารเสร็จสมบรู ณ์ และพรอ้ มประกาศใชแ้ ลว้ o การนาไปใช้  ยังไม่มีการนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมีการจัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้ เอกสารจากเจ้าของกิจการแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารที่ได้เขียนเอาไว้ เช่น การ บนั ทึกผลการทางานลงในแบบฟอร์มต่างๆ เพ่ือใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ HACCP  นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีเขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลง ในแบบฟอรม์ ตามทีร่ ะบุไว้ในเอกสารแตล่ ะเร่ือง ตามขอ้ กาหนดของระบบ HACCP แล้ว 426

7. บริษทั มิราเคิล ฟดู้ โปรดกั ส์ จากดั ข้อมูลสถานประกอบการ ชื่อสถานประกอบการ : บรษิ ทั มิราเคลิ ฟดู้ โปรดกั ส์ จากัด ทอ่ี ยสู่ านักงาน : 65/5 หมู่ 5 ตาบลเชียงรากใหญ่ อาเภอสามโคก จังหวัด ปทมุ ธานี 12160 เบอรต์ ดิ ต่อ : 092-6396565 ทีอ่ ยโู่ รงงาน : 65/5 หมู่ 5 ตาบลเชียงรากใหญ่ อาเภอสามโคก จังหวัด ปทมุ ธานี 12160 เบอร์ตดิ ต่อ : 092-6396565 สถานะทางธุรกจิ ผเู้ ข้ารว่ มโครงการ : นติ ิบุคคล เลขทะเบยี นธรุ กจิ : 0135557000720 สถานะของธุรกิจในปัจจบุ ัน : ดาเนินธุรกิจมา 9 ปี สนิ ค้า/บรกิ ารของธุรกจิ : เคร่อื งดื่มขา้ วเพาะงอก ประเภทของผลิตภณั ฑ์ : ผลิตภณั ฑเ์ สริมอาหาร ปี พ.ศ. ทก่ี ่อต้ัง : 2557 ยอดขาย (บาท/ป)ี : 12 ลา้ นบาท /ปี จานวนพนกั งาน (คน) : 14 คน มาตรฐานทไ่ี ด้รบั : อย. , GMP , HALAL ผ้มู ีอานาจลงนามผูกพนั ของบริษทั : นายสมบัติ จุย้ น่วม ผูป้ ระสานงานติดต่อ : นายสมบัติ จุ้ยนว่ ม เบอรต์ ิดต่อ : 092-6396565 427

ภาพ สถานประกอบการ ภาพ ผลติ ภณั ฑ์ ความเปน็ มาของสถานประกอบการ บริษัท มิราเคิล ฟู้ด โปรดักส์ จากัด ก่อต้ังข้ึนเม่ือปี พ.ศ. 2557 ต้ังอยู่ เลขท่ี 65/5 หมู่ 5 ตาบลเชียงราก ใหญ่ อาเภอสามโคก จังหวัดปทุมธานี 12160 ดาเนินธุรกิจการผลิตและจาหน่ายเคร่ืองดื่มข้าวเพาะงอกสาหรับ กลุ่มคนผู้ช่ืนชอบอาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งสามารถบริโภคได้ท้ังในกลุ่มเด็ก นักเรียน นักศึกษา พนักงานบริษัท ตลอดจนผู้สงู อายทุ ตี่ อ้ งการดแู ลสุขภาพรา่ งกาย ให้มีความแข็งแรงอยู่เสมอ รูปแบบการจาหน่ายท้ังรูปแบบการขาย ปลีกและขายสง่ ในพนื้ ทจี่ ังหวดั ปทุมธานี และพ้นื ท่ีจงั หวัดใก้ลเคียง 428

ผลตรวจประเมินความพรอ้ มของสถานประกอบการ การผลติ - แผนผงั ขน้ั ตอนการผลิต - นโยบายด้านการผลติ ในเร่อื ง คณุ ภาพการผลิต เน้นคุณภาพ ความปลอดภยั ใหไ้ ด้มาตรฐาน - อัตราของเสียในกระบวนการผลติ ของเสยี ในกระบวนการผลติ ที่ไม่ไดม้ าตรฐาน การเตรียมสถานทผ่ี ลิต การแยกห้องหรอื บริเวณการผลติ โครงสร้างอาคารสถานทีผ่ ลิตและพน้ื ทีโ่ ดยรอบไม่เป็นที่สะสมของสิ่งปฏิกูลหรือคอกปศุสัตว์ สถานที่ผลิตมี ความสะอาด พน้ื ฝา ผนงั และเพดานของสถานที่ผลิตก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบท่ีคงทนและทาความสะอาดง่าย มีการ แบง่ แยกสดั ส่วนทช่ี ัดเจนและป้องกันการปนเป้ือนข้าม ทาความสะอาดได้ทั่วถึง เครื่องมือและอุปกรณ์ ง่ายต่อการ ทาความสะอาดและพ้นื ผวิ ไม่ทาปฏิกริ ิยากับอาหาร ไมเ่ ป็นอันตรายตอ่ ผู้บริโภค การควบคุมการผลติ บริษัทมีการทาความสะอาดและฆ่าเชื้อสถานที่ผลิต เพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือการปนเป้ือน ในกระบวนการ ผลติ มีการป้องกันการปนเปอื้ นจากผ้ปู ฏบิ ัตงิ าน และจากภาชนะบรรจุ บริษัทมีการจัดเก็บภาชนะบรรจุอย่างเป็นสัดเป็นส่วน ไม่ปะปนกับอุปกรณ์อื่นท่ีไม่เก่ียวข้อง และปกปิด มิดชิด สามารถป้องกันการปนเป้ือน ห่างจากผนัง ซ่ึงรวมถึงการจัดเก็บภาชนะบรรจุท่ีเหลือจากแบ่งไปใช้ในการ ผลิต 429

การแตง่ กายพนกั งาน และการควบคมุ สุขลักษณะส่วนบุคคล การแต่งกายผปู้ ฏบิ ัติงานทุกคนในขณะที่ดาเนินการผลิตและมกี ารสัมผัสโดยตรงกบั อาหาร หรอื ส่วนผสม ของอาหาร หรือสว่ นใดสว่ นหนงึ่ ของพ้นื ท่ีผิวท่ีอาจมีการสัมผัสกบั อาหาร สวมเส้ือผา้ ทสี่ ะอาดและเหมาะสมต่อการ ปฏิบัตงิ าน กรณีที่ใช้เสอื้ คลมุ กต็ อ้ งสะอาด ลา้ งมือใหส้ ะอาดทกุ ครง้ั ก่อนเรม่ิ ปฏบิ ตั ิงาน และหลังจากการปฏิบัติงาน การพัฒนามาตรฐานของสถานประกอบการที่เข้าร่วมกจิ กรรมฯ บริษทั มริ าเคลิ ฟู้ด โปรดักส์ จากดั ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน HACCP โดยบริษัทมี การเตรยี มความพร้อมดา้ นอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพื้นท่ีผลิตไว้ชัดเจน มีการต้ังทีมงานที่คอยสนับสนุนเร่ืองการ จดั ทามาตรฐาน สามารถเขา้ รว่ มโครงการและผา่ นการรับรองมาตรฐาน HACCP ได้ทนั ในชว่ งเวลาดาเนนิ โครงการ สรุปผลการดาเนนิ งานการเขา้ ใหค้ าปรึกษา บริษทั มริ าเคิล ฟูด้ โปรดกั ส์ จากดั ท่ีต้งั : 165/5 หมู่ 5 ตาบลเชยี งรากใหญ่ อาเภอสามโคก จังหวดั ปทมุ ธานี 12160 ระบบที่จดั ทา : HACCP ขอบข่าย : เครอ่ื งด่ืมขา้ วเพาะงอก, ถั่วเพาะงอก, งา เพาะงอก, ธัญพชื ตา่ ง ๆ พร้อมชงโปรไบโอติก ที่ปรกึ ษา : นางสาวอภิญญา ยุทธนาวา ผปู้ ระสานงานโรงงาน : นายสมบัติ จยุ้ น่วม รายละเอยี ดการดาเนินงาน กิจกรรมท่ี 1 : 1. สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปัญหาอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 1 รูประหวา่ งการตรวจประเมนิ ความพรอ้ ม รปู สถานที่ผลิต บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา 430

ผลการตรวจประเมนิ ความพร้อมของโรงงาน รายละเอยี ด สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม ผลการตรวจเยยี่ มครัง้ นี้ ผู้บรหิ าร - มีความมุ่งม่ันในการคงรักษาไว้ซึ่งระบบมาตรฐาน HACCP เป็นอย่างดี โดยเจ้าของ กิจการเข้าร่วมทีมงานในการจัดทา การเตรียมความพร้อม เป็นหัวหน้าทีม โดย เจ้าของกิจการ รับฟังประเด็นการปรับปรุงโครงสร้างอาคารและสิ่งอานวยความ สะดวกต่างๆ รวมท้ังปรับหรือเพ่ิมเติมเอกสารในระบบมาตรฐาน HACCP ให้เป็น ปจั จุบันเป็นอย่างดี ทีมงาน - ทีมงานทั้งหมด ต้องการอบรมข้อกาหนดเพ่ือทบทวนความรู้ความเข้าใจในการ ประยกุ ต์ใช้ข้อกาหนดใหช้ ัดเจนขึ้น ระบบการบรหิ ารงาน - บริษัทฯ กาหนดการบริหารงานไว้อย่างชัดเจน แบ่งหน้าที่การทางาน และการ กาหนดหน้าที่ความรบั ผิดชอบของแต่ละตาแหน่ง ส่งผลทาให้อานาจการตัดสินใจไม่ เปน็ ไปตามลาดับของสายงาน ระบบทีต่ ้องการจัดทา - บริษัทฯ ต้องการปรับเอกสารให้สอดคล้องกับการทางานและให้เป็นปัจจุบัน อบรม ฟื้นฟูความรู้ความเข้าใจตามระบบการวิเคราะห์อันตรายและควบคุมจุดวิกฤต (HACCP)ในขอบข่ายของการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม เคร่ืองดื่มข้าวเพาะงอก, ถั่ว เพาะงอก, งาเพาะงอก, ธญั พืชตา่ ง ๆ พรอ้ มชงโปรไบโอติก เพ่ือให้เกิดความต่อเนื่อง ในการนาระบบมาประยุกต์ใช้ รวมทั้งเตรียมความพร้อมสาหรับการตรวจประเมิน เพื่อตดิ ตามผลการรับรองระบให้ต่อเน่อื งและมปี ระสิทธภิ าพ ระบบเอกสาร - ทีมงานมีการจัดทาเอกสารในระบบมาตรฐาน HACCP แล้วแต่เอกสารบางฉบับ จดั เตรยี มไว้ไม่ครบถ้วนในการนามาประยุกตใ์ ช้ และบางฉบับต้องทาการปรับให้เป็น ปจั จบุ ัน เนื่องจากมกี ารปรับเพิ่มวัตถุดิบในการผลิตให้ผลิตภัณฑ์คงรักษาซ่ึงคุณภาพ เพื่อการคงรักษาระบบมาตรฐานให้ต่อเน่ือง เช่น แผนภูมิกระบวนการผลิต รายการ อันตรายท่ีเป็นไปได้ซ่ึงน่าจะเกิดข้ึน และเกี่ยวข้องในแต่ละขั้นตอน ดาเนินการ วิเคราะหอ์ นั ตราย เพื่อระบุอันตรายท่ีมนี ยั สาคัญ และพจิ ารณามาตรการเพ่ือควบคุม อันตราย การพสิ ูจน์ยืนยันความใชไ้ ด้ และการทวนสอบ เป็นต้น การบนั ทกึ ขอ้ มูล - การนาบันทึกการทางานไปปฏิบัติใช้อย่างต่อเน่ือง ยกเว้นการบัน ทึกผลการ ดาเนินการที่ต้องดาเนินการตามแผนการทวนสอบระบบที่ได้มีการกาหนดดไว้ เช่น การตรวจตดิ ตามภายใน และการประชุมทบทวนฝา่ ยบริหารบ ปัญหา/อุปสรรค - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน ผู้บริหารและทีมงาน ให้ความ ร่วมมือเป็นอย่างดี ทาให้ได้ข้อมูลต่างๆอย่างครบถ้วน และพร้อมสาหรับการปฏิบัติ ตามคาแนะนาต่าง ๆ เพื่อปรับเอกสาร และปรับการปฏิบัติงานเพ่ือให้สอดคล้องกับ ขอ้ กาหนด 431

รายละเอยี ด สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม ขอ้ เสนอแนะ - แนะนาในส่วนของการปรับการปฏิบัติงานเพ่ือให้สอดคล้องกับข้อกาหนด เช่น การจดั เก็บบรรจภุ ณั ฑ์ และวสั ดุที่ใช้ในการบรรจใุ ห้เป็นระเบียบ 2.สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปัญหาอปุ สรรคในกิจกรรมท่ี 2 บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรกึ ษา รายละเอียดกจิ กรรมการดาเนินงานครัง้ ท่ี 2 : ฝกึ อบรมขอ้ กาหนดระบบมาตรฐาน HACCP เวลา รายละเอียดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น. - ประวตั ิของ HACCP - อันตรายในอาหาร - จัดตัง้ ทมี งาน HACCP และระบขุ อบขา่ ย (ข้ันตอนที่ 1) - อธิบายรายละเอียดผลติ ภณั ฑ์ (ข้นั ตอนที่ 2) - ระบวุ ัตถุประสงค์ในการใช้ผลติ ภณั ฑ์ และผใู้ ช้ (ข้นั ตอนที่ 3) - จดั ทาแผนภมู กิ ระบวนการผลติ (ข้นั ตอนที่ 4) - การยืนยันความถูกตอ้ งของแผนภูมกิ ระบวนการผลิตหน้างาน (ขั้นตอนที่ 5) - จัดทารายการอันตรายท่ีเป็นไปได้ซึ่งน่าจะเกิดขึ้น และเกี่ยวข้องในแต่ละขั้นตอน ดาเนินการ วิเคราะห์อันตราย เพื่อระบุอันตรายท่ีมีนัยสาคัญ และพิจารณามาตรการเพ่ือควบคุมอันตราย (ข้นั ตอนท่ี 6/ หลักการที่ 1) - กาหนดจุดวกิ ฤตท่ีต้องควบคุม (ขนั้ ตอนท่ี 7 / หลักการท่ี 2) 12.00-13.00 น. พักรบั ประทานอาหาร 13.00-17.00 น. - กาหนดคา่ วกิ ฤตที่ตรวจสอบยืนยนั ผลแล้วสาหรับแตล่ ะจุด CCP (ขน้ั ตอนท่ี 8 / หลักการที่ 3) - กาหนดระบบการตรวจเฝา้ ระวงั สาหรบั แต่ละจดุ CCP (ขัน้ ตอนท่ี 9/ หลกั การที่ 4) - กาหนดการปฏบิ ัติการแก้ไข (ขน้ั ตอนท่ี 10 / หลักการท่ี 5) 432

เวลา รายละเอยี ดการดาเนนิ การ - การพิสจู นย์ ืนยนั ความใช้ได้(validation)ของแผน HACCP และขั้นตอนการทวนสอบ (ข้ันตอน ท่ี 11/หลกั การท่ี 6) - กาหนดการจดั เก็บเอกสาร และบันทึก (ขน้ั ตอนที่ 12 / หลักการที่ 7) - การฝกึ อบรม - สอบถามความเข้าใจในการประยุกต์ ผลการดาเนนิ งานครั้งท่ี 2 รายละเอียด สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม บุคลากร - ผู้บริหารและทีมงานได้เข้ารับการอบรมเพื่อฟ้ืนฟูความรู้ความเข้าใจ และให้ความ ร่วมมอื เป็นอยา่ งดี ระบบการบรหิ ารงาน - ระบบการบริหารเป็นแบบองค์กรเล็ก มีการกาหนดสายงานการบังคับบัญชาตาม โครงสร้างองค์กร (Organization Chart) และมีการแบ่งหน้าท่ีความรับผิดชอบ อย่างชัดเจนในใบกาหนดหน้าท่ีงาน (Job Description) ตามระบบมาตรฐาน HACCP ผลการฝกึ อบรบ ผู้บริหารและทีมงานได้เข้าร่วมการอบรม ให้ความตั้งใจในการอบรมมาตรฐาน HACCP ครั้งนี้เป็นอย่างดี โดยในระหว่างการฝึกอบรมทางท่ีปรึกษา ได้ให้มีการ ปัญหา/อุปสรรค สอบถาม ให้แสดงความคิดเห็น การประยุกต์ใช้ และยกตัวอย่าง เพ่ือให้เห็น ข้อเสนอแนะ ความสาคัญของการประยุกต์ใช้จากข้อกาหนดมากขึ้น และได้ทาการสอบถาม รายละเอียดในแต่ละข้อกาหนดของระบบมาตรฐาน HACCP แนวทางในการ ประยุกต์ระบบ เพื่อสามารถนาไปปรับใช้งานอย่างต่อเน่ือง จึงส่งผลให้การประเมิน ความเข้าใจในหลักสูตรภายหลังการฝึกอบรมของทุกท่านผ่านเกณฑ์การประเมิน ท้ังหมด - ไมพ่ บปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความร่วมมือ เปน็ อย่างดี ทาให้ไดข้ ้อมูลต่างๆอยา่ งครบถว้ น - ให้เร่งดาเนินการทบทวนและปรับเอกสารให้แล้วเสร็จทุกฉบับตามท่ีได้ให้คาแนะนา ไว้ เพ่ือจะได้ดาเนินการในการตรวจติดตามภายในและประชุมทบทวนฝ่ายบริหาร ตอ่ ไป 433

3. สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปญั หาอุปสรรคในกจิ กรรมที่ 3 บรรยากาศระหว่างการให้คาปรกึ ษา บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา เวลา รายละเอยี ดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น.  ใหค้ าแนะนาผปู้ ระกอบการในการปรบั ปรุงโครงสรา้ งพื้นฐานของโรงงาน และ การ จัดทาเอกสารตามมาตรฐาน HACCP โดยโครงสร้างพื้นฐานของโรงงานไม่มีส่วนที่ ตอ้ งปรับปรุง สว่ นของเอกสารท่ีทาการทบทวนและปรับปรุงรายละเอยี ด ดังนี้ - จดั ตั้งทมี งาน HACCP และระบขุ อบขา่ ย (ขน้ั ตอนท่ี 1) - อธบิ ายรายละเอียดผลติ ภัณฑ์ (ขนั้ ตอนท่ี 2) - ระบุวตั ถปุ ระสงค์ในการใช้ผลติ ภัณฑ์ และผู้ใช้ (ข้ันตอนท่ี 3) - จัดทาแผนภมู กิ ระบวนการผลติ (ข้ันตอนท่ี 4) - การยืนยันความถูกตอ้ งของแผนภูมกิ ระบวนการผลติ หน้างาน (ขน้ั ตอนท่ี 5) 12.00-13.00 น. พักรับประทานอาหาร 13.00-17.00 น.  ให้คาแนะนาผู้ประกอบการในการปรับและทบทวนเอกสารตามมาตรฐาน HACCP มีรายละเอียด ดังนี้ (ต่อ) - จัดทารายการอันตรายที่เป็นไปได้ซึ่งน่าจะเกิดข้ึน และเก่ียวข้องในแต่ละขั้นตอน ดาเนินการวิเคราะห์อันตราย เพ่ือระบุอันตรายท่ีมีนัยสาคัญ และพิจารณามาตรการเพื่อ ควบคุมอันตราย (ข้นั ตอนท่ี 6/ หลกั การที่ 1) - กาหนดจดุ วิกฤตทต่ี ้องควบคมุ (ขั้นตอนที่ 7 / หลักการท่ี 2)  ตอบขอ้ ซักถาม  มอบหมายการบา้ น 434

ผลกจิ กรรมการดาเนินงานคร้งั ท่ี 3 รายละเอียด สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม ผลกิจกรรมการดาเนนิ งาน ผ้บู ริหาร ครัง้ ท่ี 3 - มีความมุ่งมั่นในเข้าร่วมทีมในการทบทวน และปรับเอกสารให้เป็นปัจจุบันตาม มาตรฐานของข้อกาหนด HACCP รวมท้ังให้การสนับสนุนในการเตรียมการสาหรับ การประยกุ ต์ใชร้ ะบบให้มคี วามต่อเนอ่ื ง ทีมงาน - ทมี งานทง้ั หมด ใหค้ วามร่วมมอื ในการทบทวน และปรบั เอกสารให้เป็นปัจจุบันตาม มาตรฐานของข้อกาหนด HACCP โดยแบ่งเอกสารท่ีต้องทบทวน และปรับตามที่ รบั ผิดชอบ ระบบการบรหิ ารงาน - บริษัทฯ มีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าที่การทางาน ในรูปแบบ ของ ผังองค์กรอย่างชัดเจน และมีการกาหนดหน้าท่ีความรับผิดชอบของแต่ละ ตาแหนง่ ส่งผลทาใหอ้ านาจการตดั สินใจเป็นไปตามลาดบั ของสายงาน ผลการจดั ทาเอกสาร - การทบทวนและปรับเอกสารระบบ HACCP ทางบริษัทฯ อยู่ในระหว่างการ ดาเนนิ การจัดทา ซ่ึงเสร็จเรยี บร้อยแล้วบางส่วน การนาเอกสาร HACCP ประยุกต์ใช้ - มีการนาเอกสารในระบบมาตรฐาน HACCP ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ในการ การบนั ทึก ปฏบิ ัติงานตามมาตรฐานใหเ้ กดิ ความตอ่ เน่อื ง ปญั หา/อุปสรรค - มีการนาบันทึกในระบบมาตรฐาน HACCP ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ในการ ปฏิบตั งิ านตามมาตรฐานให้เกดิ ความตอ่ เนอื่ ง ข้อเสนอแนะ - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ ร่วมมือเป็นอยา่ งดี ทาให้ไดข้ ้อมูลต่างๆอยา่ งครบถว้ น - ใหเ้ รง่ ดาเนินการทบทวนและปรบั เอกสารใหแ้ ลว้ เสร็จทกุ ฉบับตามที่ได้ให้คาแนะนา ไว้ เพ่ือจะได้ดาเนินการในการตรวจติดตามภายในและประชุมทบทวนฝ่ายบริหาร ต่อไป 435

สรปุ รายละเอยี ดความคบื หนา้ ของการจดั ทาเอกสารระบบ HACCP สถานการณ์จัดทาเอกสาร การนาไปใช้ ยังไมม่ กี าร นาไปใช้ ยังไม่มี อย่ใู น จัดทา นาไปใช้ แล้ว รายละเอียดการจัดทาเอกสาร รหสั เอกสาร การ ระหวา่ งการ เสร็จ  จดั ทา จดั ทา แล้ว  - ประกาศแตง่ ต้งั ทมี งาน HACCP SP-MFP-   01/01  -รายละเอยี ดผลิตภณั ฑ์ / วตั ถปุ ระสงค์ FM-MR-   ในการใชผ้ ลิตภัณฑ์ และผูใ้ ช้ 03/01  - แผนภูมิกระบวนการผลิต และทวน FM-MR-    สอบความถูกต้องของกระบวนการผลิต 03/02  หน้างาน   - รายละเอียดข้นั ตอนการผลติ FM-MR-   03/03  - ขอบขา่ ยอันตราย FM-MR-  03/04 - แผนผังการตดั สนิ ใจ SD-MR-  03/01 - การวเิ คราะหอ์ ันตรายและกาหนดจดุ FM-MR-  วกิ ฤตท่ีต้องควบคุม 03/05 - แผนการควบคุมอันตราย (HACCP FM-MR-  PLAN) 03/06 - แผนการทวนสอบระบบ FM-MR-  03/07 - การตรวจตดิ ตามภายใน QP-MR-02  - รายงานการประชุมเพ่อื ทบทวนระบบ FM-MR-  02/06 - การควบคมุ เอกสารและบันทกึ QP-MR-01  - การฝกึ อบรม QP-HR-01  436

หมายเหตุ o สถานะการจัดทาเอกสาร  ยังไม่มีการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ HACCP ยังไม่มีการจัดทาเอกสารตามท่ีทางท่ีปรึกษาได้ แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบรู ณ์ ตามทีท่ างท่ปี รกึ ษาไดแ้ นะนาไว้  จดั ทาเสรจ็ แล้ว หมายถึง ทางทมี งานไดจ้ ัดทาเอกสารเสร็จสมบรู ณ์ และพรอ้ มประกาศใช้แลว้ o การนาไปใช้  ยังไม่มีการนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมีการจัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้ เอกสารจากเจ้าของกิจการแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีได้เขียนเอาไว้ เช่น การ บนั ทึกผลการทางานลงในแบบฟอร์มต่างๆ เพ่ือใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ HACCP  นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีเขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลง ในแบบฟอร์มตามทีร่ ะบไุ ว้ในเอกสารแตล่ ะเร่ือง ตามขอ้ กาหนดของระบบ HACCP แลว้ 4. สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปัญหาอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 4 บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา 437

เวลา รายละเอยี ดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น.  ให้คาแนะนาผู้ประกอบการในการปรับและทบทวนเอกสารตามมาตรฐาน HACCP 12.00-13.00 น. มีรายละเอียด ดงั น้ี (ตอ่ ) 13.00-17.00 น. - กาหนดคา่ วกิ ฤตท่ตี รวจสอบยนื ยันผลแล้วสาหรับแต่ละจดุ CCP (ข้ันตอนที่ 8 / หลกั การที่ 3) - กาหนดระบบการตรวจเฝา้ ระวงั สาหรบั แตล่ ะจุด CCP (ขัน้ ตอนท่ี 9/ หลกั การที่ 4) - กาหนดการปฏบิ ัติการแก้ไข (ขน้ั ตอนที่ 10 / หลกั การท่ี 5) พักรบั ประทานอาหาร  ให้คาแนะนาผู้ประกอบการในการปรับและทบทวนเอกสารตามมาตรฐาน HACCP มีรายละเอยี ด ดงั น้ี (ต่อ) - การพิสจู น์ยืนยนั ความใช้ได้(validation)ของแผน HACCP และขนั้ ตอนการทวนสอบ (ขัน้ ตอนที่ 11/หลกั การที่ 6) - กาหนดการจัดเก็บเอกสาร และบันทึก (ขนั้ ตอนที่ 12 / หลักการท่ี 7) - การฝกึ อบรม  ตอบข้อซกั ถาม  มอบหมายการบา้ น ผลกิจกรรมการดาเนินงานครง้ั ท่ี 4 รายละเอียด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ผลกิจกรรมการ ผบู้ ริหาร ดาเนินงานครงั้ ท่ี 4 - มีความมุ่งม่ันในเข้าร่วมทีมในการทบทวน และปรับเอกสารให้เป็นปัจจุบัน ตามมาตรฐานของข้อกาหนด HACCP รวมทั้งให้การสนับสนุนในการ เตรียมการสาหรับการประยุกต์ใช้ระบบให้มีความต่อเน่ือง และสร้างขวัญ กาลงั ใจให้กับทมี งานในการทบทวนปรบั เอกสาร ทมี งาน - ทีมงานท้ังหมด ให้ความร่วมมือในการทบทวน และปรับเอกสารให้เป็น ปัจจบุ นั ตามมาตรฐานของข้อกาหนด HACCP โดยแบ่งเอกสารท่ีต้องทบทวน และปรบั ตามทรี่ ับผิดชอบ รวมทงั้ เร่งดาเนินการทบทวน และปรับในส่วนของ เอกสารส่วนกลางที่หวั หนา้ ทีมต้องดาเนนิ การ ระบบการบรหิ ารงาน - บริษัทฯ มีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าที่การทางาน ใน รูปแบบของ ผงั องค์กรอย่างชัดเจน และมีการกาหนดหน้าท่ีความรับผิดชอบ ของแต่ละตาแหนง่ ส่งผลทาให้อานาจการตัดสินใจเป็นไปตามลาดับของสาย งาน 438

รายละเอยี ด สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม ผลการจัดทาเอกสาร - การทบทวนและปรับเอกสารระบบ HACCP ทางบริษัทฯ อยู่ในระหว่างการ ดาเนินการจดั ทา ซงึ่ เสรจ็ เรยี บร้อยแลว้ ทง้ั สนิ้ ตามแผนที่วางไว้ การนาเอกสาร HACCP - มีการนาเอกสารในระบบมาตรฐาน HACCP ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ใน ประยกุ ต์ใช้ การปฏบิ ตั ิงานตามมาตรฐานใหเ้ กิดความตอ่ เน่อื ง การบนั ทกึ - มีการนาบันทึกในระบบมาตรฐาน HACCP ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ในการ ปัญหา/อุปสรรค ปฏิบตั งิ านตามมาตรฐานให้เกดิ ความต่อเน่อื ง ขอ้ เสนอแนะ - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ ร่วมมือเป็นอย่างดี ทาใหไ้ ดข้ ้อมลู ต่างๆอย่างครบถ้วน - ให้เตรียมการสาหรับการอบรบทีมผู้ตรวจประเมินภายในเพ่ือจัดทาการตรวจ ติดตามภายใน และประชมุ ทบทวนฝ่ายบริหารต่อไป 439

สรุปรายละเอยี ดความคืบหนา้ ของการจัดทาเอกสารระบบ HACCP สถานการณ์จดั ทาเอกสาร การนาไปใช้ ยังไม่มกี าร นาไปใช้ ยงั ไมม่ ี อยใู่ น จัดทา นาไปใช้ แลว้ รายละเอยี ดการจดั ทาเอกสาร รหัสเอกสาร การ ระหว่างการ เสร็จ  จัดทา จดั ทา แลว้  - ประกาศแตง่ ตัง้ ทีมงาน HACCP SP-MFP-   01/01  -รายละเอยี ดผลติ ภณั ฑ์ / วัตถปุ ระสงค์ FM-MR-   ในการใช้ผลิตภณั ฑ์ และผู้ใช้ 03/01  - แผนภมู กิ ระบวนการผลิต และทวน FM-MR-    สอบความถูกต้องของกระบวนการผลติ 03/02  หน้างาน   - รายละเอียดขน้ั ตอนการผลติ FM-MR-   03/03  - ขอบข่ายอันตราย FM-MR-  03/04 - แผนผงั การตัดสินใจ SD-MR-  03/01 - การวเิ คราะห์อันตรายและกาหนดจุด FM-MR-  วกิ ฤตที่ต้องควบคุม 03/05 - แผนการควบคุมอนั ตราย (HACCP FM-MR-  PLAN) 03/06 - แผนการทวนสอบระบบ FM-MR-  03/07 - การตรวจตดิ ตามภายใน QP-MR-02  - รายงานการประชุมเพอื่ ทบทวนระบบ FM-MR-  02/06 - การควบคุมเอกสารและบันทึก QP-MR-01  - การฝกึ อบรม QP-HR-01  440