รายงานงวด3 ก.21

สรปุ รายละเอยี ดความคืบหน้าของการจัดทาเอกสารระบบ GHPS สถำนะกำรจัดทำเอกสำร กำรนำไปใช้ ยงั ไมม่ กี ำร นำไปใช้ รำยละเอียดกำรจัดทำเอกสำร รหัสเอกสำร ยงั ไมม่ ีกำร อยใู่ นระหว่ำง จดั ทำ นำไปใช้ แลว้ จัดทำ กำรจัดทำ เสร็จแล้ว  1. คู่มือคุณภาพระบบ GHPS QM-GHPS-01    2. การจัดซื้อ คดั เลอื กและประเมินผขู้ าย PD-PU-01   3. การควบคมุ เอกสารและบันทึกคณุ ภาพ PD-DC-01   4. การควบคุมแกว้ และพลาสตกิ แขง็ PD-GC-01    5. การควบคุมคณุ ภาพน้า PD-WC-01   6. การควบคุมสารเคมี PD-CC-01   7. การควบคมุ สขุ ลักษณะส่วนบคุ คล PD-PH-01    8. การควบคมุ กระบวนการผลติ ที่เปน็ PD-SO-01   มาตรฐาน  9. การสรรหาและฝึกอบรม PD-TR-01  10. การรบั คารอ้ งเรียนจากลกู ค้า PD-CP-01  11. ผลิตภณั ฑท์ ี่ไมเ่ ป็นไปตามข้อกาหนด PD-NC-01  12. การตรวจตดิ ตามคณุ ภาพภายใน PD-IA-01  13. การสอบเทยี บเครื่องมือวดั PD-CB-01  14. การควบคุมสตั ว์พาหะนาโรค PD-PS-01  15. การควบคุมขยะและของเสีย PD-WS-01  16. การควบคมุ การทาความสะอาด PD-CL-01  17. การตรวจรับวัตถดุ ิบและบรรจภุ ณั ฑ์ PD-RM-01  18. การบารุงรกั ษาเคร่อื งจักรและอุปกรณ์ PD-MN-01  หมายเหตุ o สถานะการจดั ทาเอกสาร  ยงั ไม่มกี ารจัดทา หมายถงึ ทางทีมงานระบบ GHPS ยังไมม่ กี ารจัดทาเอกสารตามที่ทางทป่ี รกึ ษาได้แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบูรณ์ ตามที่ทางที่ปรึกษาไดแ้ นะนาไว้  จดั ทาเสร็จแลว้ หมายถึง ทางทีมงานได้จดั ทาเอกสารเสรจ็ สมบรู ณ์ และพร้อมประกาศใช้แลว้ o การนาไปใช้  ยังไม่มกี ารนาไปใช้ หมายถงึ ทางทีมงานมกี ารจัดทาเอกสารเสรจ็ สมบรู ณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้เอกสารจาก เจ้าของกจิ การแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารที่ได้เขียนเอาไว้ เช่น การบันทึกผลการทางานลงใน แบบฟอร์มต่างๆ เพอ่ื ใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลกั การของระบบ GHPS นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีเขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลงใน แบบฟอร์มตามท่ีระบไุ ว้ในเอกสารแต่ละเร่ือง ตามขอ้ กาหนดของระบบ GHPS แลว้ 141

13. บรษิ ัท ไทย เซำ้ เทริ ์น ฟู๊ด อนิ ดสั ตรี จำกดั ขอ้ มูลสถำนประกอบกำร ช่อื สถานประกอบการ : บรษิ ทั ไทย เซ้าเทิร์น ฟู๊ด อนิ ดัสตรี จากัด ที่อยูส่ านกั งาน : 23 หมู่ท่ี 2 ต.ปากน้า อ.ละงู จ.สตูล เบอรต์ ดิ ต่อ : 081-7661286 ที่อยโู่ รงงาน : 23 หมทู่ ่ี 2 ต.ปากน้า อ.ละงู จ.สตูล เบอรต์ ดิ ต่อ : 081-7661286 สถานะทางธุรกจิ ผเู้ ข้ารว่ มโครงการ : นติ บิ ุคคล เลขทะเบยี นธรุ กิจ : 0915558000131 สถานะของธุรกจิ ในปจั จุบนั : ดาเนนิ ธรุ กจิ มา 8 ปี สนิ คา้ /บรกิ ารของธรุ กจิ : ผลิตและจาหนา่ ยสนิ คา้ จากวิสาหกจิ ชุมชน ประเภทของผลติ ภัณฑ์ : เครอ่ื งแกง แกงไตปลาแห้ง ปี พ.ศ. ทีก่ อ่ ต้ัง : 2558 ยอดขาย (บาท/ป)ี : 1,500,000 บาท/ ปี จานวนพนกั งาน (คน) : 10 คน มาตรฐานทีไ่ ด้รับ : อย., GMP ผมู้ ีอานาจลงนามผูกพันของบริษทั : น.ส. ปานชวี นั ชวั ชมเกตุ ผู้ประสานงานติดต่อ : น.ส. ปานชวี ัน ชวั ชมเกตุ เบอร์ติดต่อ : 081-7661286 E-mail : - ภำพ สถำนประกอบกำร 142

ภำพ ผลิตภัณฑ์ ควำมเปน็ มำของสถำนประกอบกำร บรษิ ทั ไทย เซ้าเทิร์น ฟู๊ด อินดัสตรี จากัด ก่อตั้งขึ้นเม่ือปี พ.ศ. 2558 ตั้งอยู่ 23 หมู่ท่ี 2 ต.ปากน้า อ.ละงู จ.สตูล ดาเนินธุรกิจผลติ และจาหน่ายสนิ ค้าจากวสิ าหกิจชมุ ชน โดยมีผลิตภัณฑ์หลักคือ เครื่องแกง แกง ไตปลาแห้ง รูปแบบการจาหน่ายเน้นการขายให้กับผู้ประกอบการร้านอาหารในพื้นที่ภาคใต้ และ หา้ งสรรพสนิ ค้า โดยเนน้ ความสะอาดและการควบคมุ คณุ ภาพใหเ้ ป็นที่ยอมรบั ของลูกคา้ ผลตรวจประเมนิ ควำมพรอ้ มของสถำนประกอบกำร การผลิต - นโยบายดา้ นการผลิตในเรือ่ ง คุณภาพการผลิต เน้นความสะอาดและการควบคมุ คณุ ภาพใหเ้ ปน็ ทยี่ อมรับของลูกคา้ - อัตราของเสยี ในกระบวนการผลิต ประมาณรอ้ ยละ 8 ส่วนใหญจ่ ะเป็นเศษของวตั ถุดิบพวกสมนุ ไพร เชน่ ตะไคร้ เป็นตน้ กำรเตรยี มสถำนท่ผี ลิต กำรแยกห้องหรือบริเวณกำรผลิต สถานประกอบการตัง้ อย่ใู นแหล่งทไ่ี มม่ นี า้ ทว่ มขัง พ้ืนท่ีบริเวณรอบ ๆ ตัวอาคารที่อยู่ในความดูแลของ สถานประกอบการ โล่ง และสะอาด ไม่ก่อให้เกิดการปนเปื้อน มีการกั้นห้องและออกแบบพ้ืนที่การผลิต เหมาะสมสามารถป้องกันไม่ให้เกิดการปนเปื้อนระหว่างการผลิต พ้ืน ผนัง เพดานของสถานประกอบการ สะอาด ไมม่ เี ศษวตั ถุดบิ อยบู่ นพืน้ วัสดแุ ข็งแรง ทาความสะอาดงา่ ย อาคารและบริเวณโดยรอบสถานประกอบการมีความสะอาด ก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบท่ีคงทนและทา ความสะอาดงา่ ย มกี ารแยกสัดส่วน แยกจากที่อยู่อาศัย ภาชนะอุปกรณ์ที่ใช้ทาด้วยวัสดุที่ทนการกัดกร่อนของ เกลอื ไดเ้ หมาะสม กำรควบคมุ กำรผลิต สถานประกอบการมีการตรวจสอบคุณภาพกอ่ นรบั วัตถดุ ิบ โดยวตั ถดุ บิ สะอาดและมีคุณภาพเหมาะสม ต่อการบริโภค ข้ันตอนการผลิตของสถานประกอบการเรียงเป็นระเบียบ ปฏิบัติอย่างถูกสุขลักษณะ ไม่ ก่อให้เกิดการปนเปอ้ื นเชือ้ จุลนิ ทรียไ์ ปยังผลิตภัณฑ์ 143

กำรแตง่ กำยพนกั งำน และกำรควบคมุ สุขลกั ษณะส่วนบุคคล การแตง่ กาย เจ้าหน้าท่ีผู้ปฏิบัติงานทุกคนในขณะท่ีดาเนินการผลิตและมีการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร หรือส่วนผสมของอาหารหรือส่วนใดส่วนหน่ึงของพ้ืนท่ีผิวท่ีอาจมีการสัมผัสกับอาหาร มีการสวมเส้ือผ้าท่ี สะอาดและเหมาะสมต่อการปฏบิ ัติงาน ใช้ถุงมือที่อยู่ในสภาพสมบูรณ์และสะอาดถูกสุขลักษณะ ทาด้วยวัสดุที่ ไม่มีสารละลายหลดุ ออกมาปนเปื้อนอาหารและของเหลวซมึ ผ่านเข้าไม่ได้ สาหรบั จบั ต้องหรอื สมั ผสั กับอาหาร กำรพัฒนำมำตรฐำนของสถำนประกอบกำรที่เข้ำร่วมกิจกรรมฯ บริษัท ไทย เซ้าเทิร์น ฟู๊ด อินดัสตรี จากัด ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน GHPs โดยบริษัทมีการเตรียมความพร้อมด้านอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพ้ืนท่ีผลิตไว้ชัดเจน มีการตั้งทีมงานที่คอย สนับสนุนเรื่องการจัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน GHPs ได้ทันใน ชว่ งเวลาดาเนินโครงการ สรปุ ผลกำรดำเนินงำนกำรเขำ้ ใหค้ ำปรึกษำ 1. สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปญั หำอปุ สรรคในกจิ กรรมที่ 1 1. ท่ปี รกึ ษาทาการตรวจประเมินโรงงาน ทบทวนระบบงาน กระบวนการทางาน ระบบเอกสารที่มีอยู่ โครงสรา้ งพน้ื ฐานของโรงงานและ บริเวณท่ีมีการผลิต รวมถึง ทบทวนความรู้ ความเข้าใจของพนักงาน เทียบ กับมาตรฐาน GHP รปู ระหวำ่ งกำรตรวจประเมนิ เบอ้ื งตน้ รูปสถำนทผ่ี ลติ บรรยากาศระหวา่ งการตรวจโรงงาน บรรยากาศภายในอาคารผลติ ผลการตรวจประเมินเบ้ืองต้น รำยละเอยี ด สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม ผลกำรตรวจเยย่ี มในครั้งน้ี ผูบ้ ริหำร - มีความมุ่งมั่นในการในการจัดทาระบบ GHP เป็นอย่างดี โดยได้มาเป็นหัวหน้าทีม และจัดสรรทีมงานจากทุกสว่ น เชน่ แผนกผลติ แผนกควบคุมคุณภาพเข้าร่วมในการ ตรวจประเมินในครั้งนี้ เพ่ือรับฟังประเด็นการปรับปรุงโครงสร้างอาคารและส่ิง อานวยความสะดวกตา่ งๆ ตามข้อกาหนดในระบบ GHP ทีมงำน - ทมี งานบางส่วน ได้รับการอบรมและมีประสบการณ์ในการจัดทาระบบ GHP มาแล้ว ทีมงานมีคุณสมบัติที่เหมาะสม มีความรู้ด้านการจัดการสุขลักษณะอาหารและมี ประสบการณ์เก่ียวกบั กระบวนการผลิตเป็นอย่างดี 144

รำยละเอียด สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม ระบบกำรบรหิ ำรงำน ระบบทตี่ อ้ งกำรจดั ทำ - องค์กรยังมีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าที่การทางานอย่างชัดเจน ในรปู แบบของผงั องค์กร และมีการกาหนดหน้าท่ีความรับผิดชอบของแต่ละตาแหน่ง ระบบเอกสำร ส่งผลทาใหอ้ านาจการตัดสินใจเป็นไปตามลาดบั ของสายงาน กำรบันทึกขอ้ มูล - ทางบริษัทต้องการยกระดับการผลิตตามระบบการจัดการด้านสุขลักษณะที่ดีในการ ผลิตอาหาร (GHP Codex Alimentarius Standard ) ในขอบข่ายของเคร่ืองแกง สาเร็จรูปให้สามารถป้องกันการปนเป้ือนที่อาจเกิดจากการผลิต รวมท้ังสามารถ ควบคุมในเรื่องของคุณภาพของวัตถุดิบก่อนนาไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ได้มีคุณภาพ ตามทีบ่ รษิ ทั กาหนด - ทีมงานมีการจัดทาเอกสารข้ันตอนการปฏิบัติงาน และมีการบันทึกการทางานใน ระบบ GHP โดยได้มอบหมายให้ทีมงานเขียนแผนผังกระบวนการผลิต รายการ วตั ถุดบิ กระบวนการตรวจรับวตั ถุดิบ เป็นตน้ - มีการนาบันทึกการทางานไปปฏบิ ตั ิ โดยเริม่ ตน้ ใหพ้ นกั งานจัดทาบนั ทึกทเี่ ก่ยี วข้องกับ กระบวนการผลติ กอ่ น เพื่อบันทกึ ขอ้ มลู เกีย่ วกับผลิตภณั ฑ์ทีผ่ ลิตได้ในแตล่ ะวนั 2. สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปัญหำอปุ สรรคในกิจกรรมที่ 2 รายละเอยี ดกจิ กรรมการดาเนินงานครงั้ ท่ี 2 ทีป่ รกึ ษาอบรมข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธกี ารทด่ี ีในการผลติ อาหาร (GHP) เวลา รายละเอยี ดการดาเนินการ 9.00-12.00 น.  ทาการอบรมและให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีใน การผลิตอาหาร (GHP) โดยมรี ายละเอียด ดังน้ี บทที่ 1 : บทนา และการควบคุมอันตรายทางอาหาร บทที่ 2 : การผลติ ขน้ั ตน้ บทที่ 3 : สถานประกอบการ : การออกแบบส่ิงอานวยความสะดวกและเครอ่ื งมือ อุปกรณ์ บทท่ี 4 : การฝกึ อบรมและความสามารถ 12.00-13.00 น. พักรบั ประทานอาหาร 13.00-17.00 น.  ทาการอบรมและให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีใน การผลิตอาหาร (GHP) (ตอ่ ) โดยมรี ายละเอยี ด ดังนี้ บทที่ 5 : สถานประกอบการ : การซอ่ มบารุง การทาความสะอาดและ การฆา่ เชอ้ื การควบคุมสตั ว์พาหะนาโรค บทที่ 6 : สุขลักษณะสว่ นบคุ คล บทที่ 7 : การควบคมุ การปฏิบตั ิการ บทท่ี 8 : ขอ้ มูลเกยี่ วกบั ผลิตภัณฑแ์ ละการสร้างความเขา้ ใจตอ่ ผ้บู ริโภค บทที่ 9 : การขนส่ง 145

รูปบรรยำกำศระหว่ำงกำรอบรม รูปบรรยำกำศระหว่ำงกำรอบรม บรรยากาศระหวา่ งการอบรม บรรยากาศระหว่างการอบรม 3. สรุปผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปญั หำอุปสรรคในกจิ กรรมที่ 3 ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมท้ังให้คาแนะนาในการ แกไ้ ขปญั หา ครอบคลมุ หน่วยงานตา่ งๆ คร้งั ที่ 1 ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารและบันทึกในระบบ GHPS พร้อมแนะนาการนาระบบไป ประยกุ ตใ์ ช้ ครอบคลมุ ทุกหน่วยงาน โดยมรี ายละเอยี ด ดังนี้ รำยละเอียดกำรจดั ทำเอกสำร รหสั เอกสำร 1. คู่มอื คุณภาพระบบ GHPS QM-GHPS-01 2. การจัดซอื้ คัดเลือกและประเมนิ ผขู้ าย PD-PU-01 3. การควบคมุ เอกสารและบันทึกคุณภาพ PD-DC-01 4. การควบคุมแก้วและพลาสตกิ แข็ง PD-GC-01 5. การควบคุมคณุ ภาพนา้ PD-WC-01 6. การควบคมุ สารเคมี PD-CC-01 7. การควบคมุ สุขลักษณะสว่ นบุคคล PD-PH-01 8. การควบคุมกระบวนการผลติ ที่เป็นมาตรฐาน PD-SO-01 9. การสรรหาและฝกึ อบรม PD-TR-01 10. การรบั คาร้องเรยี นจากลูกค้า PD-CP-01 11. ผลติ ภัณฑท์ ่ีไม่เป็นไปตามข้อกาหนด PD-NC-01 12. การตรวจตดิ ตามคณุ ภาพภายใน PD-IA-01 13. การสอบเทียบเครื่องมือวดั PD-CB-01 14. การควบคุมสตั ว์พาหะนาโรค PD-PS-01 15. การควบคมุ ขยะและของเสยี PD-WS-01 16. การควบคุมการทาความสะอาด PD-CL-01 17. การตรวจรับวัตถุดบิ และบรรจุภัณฑ์ PD-RM-01 18. การบารุงรักษาเครื่องจกั รและอปุ กรณ์ PD-MN-01 146

4. สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปญั หำอุปสรรคในกิจกรรมท่ี 4 ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมทั้งให้คาแนะนาในการ แกไ้ ขปญั หา ครอบคลมุ หนว่ ยงานต่างๆ ครั้งที่ 2 ท่ีปรึกษาให้แนะนาการปรับปรุง เอกสารในระบบ GHPS ท่ีจัดทาข้ึน รวมถึงปรับปรุงโครงสร้าง พื้นฐานของโรงงานเพ่มิ เตมิ เพอื่ ให้เหมาะสมกบั การทางานจริงขององค์กร และสอดคล้องตามมาตรฐาน GHPS และ ดาเนินการประเมนิ Pre-audit ระบบมาตรฐาน GHPS ใหก้ บั โรงงาน ดงั น้ี - หนว่ ยงานจดั ซอ้ื - หน่วยงานผลิต - หนว่ ยงานตรวจสอบคณุ ภาพ 5. สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปัญหำอปุ สรรคในกิจกรรมท่ี 5 ที่ปรึกษาติดตามผลการและให้คาแนะนาการปรับปรุงเอกสารท่ีได้จัดทาขึ้น รวมถึงติดตามการ ปรับปรงุ โครงสรา้ งพน้ื ฐานของโรงงาน ครอบคลมุ หน่วยงานตา่ งๆ ที่ปรึกษาติดตามผลการและให้คาแนะนาการปรับปรุงเอกสารท่ีได้จัดทาขึ้น รวมถึงติดตามการ ปรับปรุงโครงสร้างพื้นฐานของโรงงาน ครอบคลมุ หน่วยงานต่างๆ ดงั นี้ - หน่วยงานจัดซือ้ - หน่วยงานผลติ - หนว่ ยงานตรวจสอบคุณภาพ - หน่วยงานคลงั สินคา้ - หนว่ ยงานบุคคล - ตดิ ตามผลการปรับปรุงโครงสรา้ งอาคาร และสง่ิ อานวยความสะดวก 147

สรปุ รายละเอยี ดความคบื หน้าของการจดั ทาเอกสารระบบ GHPS สถำนะกำรจัดทำเอกสำร กำรนำไปใช้ ยังไม่มีกำร นำไปใช้ รำยละเอยี ดกำรจดั ทำเอกสำร รหัสเอกสำร ยังไม่มกี ำร อยใู่ นระหวำ่ ง จัดทำ นำไปใช้ แล้ว จัดทำ กำรจดั ทำ เสรจ็ แลว้  1. คมู่ ือคุณภาพระบบ GHPS QM-GHPS-01    2. การจดั ซอื้ คัดเลือกและประเมนิ ผขู้ าย PD-PU-01   3. การควบคมุ เอกสารและบนั ทึกคณุ ภาพ PD-DC-01   4. การควบคมุ แก้วและพลาสตกิ แข็ง PD-GC-01    5. การควบคมุ คณุ ภาพนา้ PD-WC-01   6. การควบคุมสารเคมี PD-CC-01   7. การควบคมุ สุขลักษณะส่วนบุคคล PD-PH-01    8. การควบคุมกระบวนการผลติ ทีเ่ ปน็ PD-SO-01   มาตรฐาน  9. การสรรหาและฝึกอบรม PD-TR-01  10. การรบั คาร้องเรยี นจากลกู คา้ PD-CP-01  11. ผลิตภณั ฑ์ท่ีไมเ่ ป็นไปตามขอ้ กาหนด PD-NC-01  12. การตรวจติดตามคณุ ภาพภายใน PD-IA-01  13. การสอบเทียบเครื่องมือวดั PD-CB-01  14. การควบคมุ สตั วพ์ าหะนาโรค PD-PS-01  15. การควบคมุ ขยะและของเสีย PD-WS-01  16. การควบคุมการทาความสะอาด PD-CL-01  17. การตรวจรบั วตั ถดุ บิ และบรรจุภณั ฑ์ PD-RM-01  18. การบารงุ รกั ษาเคร่ืองจักรและอปุ กรณ์ PD-MN-01  หมายเหตุ o สถานะการจดั ทาเอกสาร  ยงั ไมม่ ีการจัดทา หมายถงึ ทางทีมงานระบบ GHPS ยงั ไม่มกี ารจดั ทาเอกสารตามท่ีทางท่ปี รึกษาไดแ้ นะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบูรณ์ ตามทท่ี างทป่ี รึกษาไดแ้ นะนาไว้  จัดทาเสร็จแล้ว หมายถงึ ทางทีมงานได้จดั ทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์ และพรอ้ มประกาศใชแ้ ลว้ o การนาไปใช้  ยงั ไมม่ กี ารนาไปใช้ หมายถงึ ทางทีมงานมีการจดั ทาเอกสารเสร็จสมบูรณแ์ ล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้เอกสารจาก เจา้ ของกจิ การแล้ว แตท่ างทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีได้เขียนเอาไว้ เช่น การบันทึกผลการทางานลงใน แบบฟอร์มต่างๆ เพอื่ ใชใ้ นการควบคมุ กระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ GHPS  นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารที่เขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลงใน แบบฟอร์มตามท่ีระบไุ วใ้ นเอกสารแตล่ ะเรือ่ ง ตามขอ้ กาหนดของระบบ GHPS แลว้ 148

6. สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปญั หำอุปสรรคในกจิ กรรมท่ี 6 ที่ปรึกษาตรวจประเมินเบื้องต้นในการขอรับรองระบบ (Pre Audit) ระบบและสรุปผลการดาเนินงาน ครอบคลมุ หนว่ ยงานต่างๆ ทีป่ รกึ ษาตรวจประเมินเบ้ืองต้นในการขอรับรองระบบ (Pre Audit) ระบบและสรุปผลการดาเนินงาน ครอบคลมุ หน่วยงานต่างๆ โดยมีรายละเอยี ด ดังนี้ 1. ประเมินเอกสารของระบบมาตรฐาน, ประเมินความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับข้อกาหนด, ทบทวน ขอบขา่ ย รวมท้งั พจิ ารณาข้อกฎหมายหรือข้อกาหนดที่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์, แนวโน้มหรือโอกาสที่ไม่เป็นไปตาม ขอ้ กาหนดมาตรฐานทตี่ ้องการขอการรบั รอง 2. ประเมินเบื้องต้น (Pre-Audit) พิจารณาความสอดคล้องการปฏิบัติและประยุกต์ใช้ตามข้อกาหนด และครอบคลุมการตรวจประเมินด้านเอกสารและบันทึกคุณภาพ ขอ้ ท่ี รำยกำร มี ไม่มี สภำพปจั จบุ นั / ข้อเสนอแนะ √ 1. โครงสรำ้ งและกำรออกแบบ สภำพปจั จบุ นั : สถานประกอบการตั้งอยู่ในแหล่งที่ 1.1 ที่ตงั้ และบริเวณโดยรอบ ไม่มีน้าท่วมขัง พ้ืนท่ีบริเวณรอบ ๆ  สถานประกอบการตั้งอยู่ในแหล่งที่ไม่มีน้า ตั ว อ า ค า ร ท่ี อ ยู่ ใ น ค ว า ม ดู แ ล ข อ ง ท่วมขัง หรือมีการปอ้ งกัน สถานประกอบการ โล่ง และสะอาด  พื้นท่ีบริเวณรอบ ๆ ตัวอาคารที่อยู่ในความ ไมก่ อ่ ใหเ้ กดิ การปนเปื้อน ดูแลของสถานประกอบการ โล่ง และสะอาด ข้อเสนอแนะ : ไมก่ อ่ ให้เกิดการปนเปื้อน สถานประกอบการควรดูแลหญ้ารอบ  ทางระบายนา้ รอบโรงงานมีขนาดเพียงพอ ไม่ โรงงานไม่ให้สูงจนเกินไป เพ่ือ ทาใหเ้ กิดนา้ ขงั นิ่ง ป้องกนั สัตว์พาหะ สภำพปจั จบุ นั : 1.2 พน้ื ท่ีและการแบง่ บริเวณผลิต √ สถ าน ท่ี ผลิ ต มีก าร กั้ นห้ อ งแ ล ะ  สถานที่ผลิตมีพื้นท่ีเพียงพอสาหรับการจัด ออกแบบพื้นท่ีการผลิตเหมาะสม วางอุปกรณแ์ ละการจดั เก็บวัสดุ ส า ม า ร ถ ป้ อ ง กั น ไ ม่ ใ ห้ เ กิ ด ก า ร  ออกแบบพื้นท่ีการผลติ ให้เหมาะสม ปนเป้ือนระหวา่ งการผลิต สามารถปอ้ งกนั ไม่ใหเ้ กดิ การปนเป้อื น ขอ้ เสนอแนะ : ระหว่างการผลติ - สภำพปัจจุบัน : 1.3 พน้ื ผนัง เพดาน สถานประกอบการ √ พ้ื น ผ นั ง เ พ ด า น ข อ ง ส ถ า น  ทาดว้ ยวัสดแุ ข็งแรง ผิวเรยี บ ไมด่ ูดซับน้า ประกอบการ สะอาด ไม่มีเศษ และทาความสะอาดง่าย วัตถุดิบอยู่บนพ้ืน วัสดุแข็งแรง ทา  สะอาด ไม่มีการหมักหมมของเศษเหลอื ความสะอาดงา่ ย วัตถุดิบ ท่อใต้เพดานสะอาด ไม่รัว่ ซึม ไมม่ ี ขอ้ เสนอแนะ : หยดนา้ เกาะเนอื่ งจากการควบแน่น และไม่ พนักงานควรมีการกาหนดโปรแกรม มีเศษวัสดุซ่งึ อาจตกปลอมปนสู่ผลติ ภณั ฑ์ ทาความสะอาดเพดานอย่างน้อย  พื้นตอ้ งไม่ลนื่ ในระหวา่ งการปฏิบตั งิ าน ไม่ 149

ขอ้ ที่ รำยกำร มี ไมม่ ี สภำพปจั จุบนั / ข้อเสนอแนะ มีน้าขงั รอยต่อของพื้นและผนงั มลี ักษณะ อาทิตย์ละ 1 ครั้งเพื่อทาความ โคง้ หรือตัดเฉยี ง ไม่หักเปน็ มมุ ฉาก สะอาดหยากไย่ภายในอาคาร 2. วัสดุ อุปกรณ์ และเครื่องมือ 2.1 อุปกรณแ์ ละเครือ่ งมือ สภำพปจั จุบนั :  วสั ดุ อปุ กรณท์ ัง้ ทส่ี ัมผสั กับอาหารโดยตรง วัสดุ อุปกรณ์ท้ังท่ีสัมผัสกับอาหาร และท่ีไม่สมั ผสั กบั อาหาร สะอาด มผี ิวเรยี บ โดยตรงและที่ไม่สัมผัสกับอาหาร ทาความสะอาดง่าย ไมด่ ูดซับน้า ไม่เปน็ สนมิ สะอาด เครื่องมือท่ีใช้ในการผลิต และไมค่ วรมีรอยต่อมาก ออกแบบเหมาะสม สะดวกในการ  เครอื่ งมือที่ใช้ในการผลิต ออกแบบเหมาะสม รักษาความสะอาด อุปกรณ์ควบคุม สะดวกในการรักษาความสะอาด และไมเ่ กดิ ตรวจวัด หรือบันทึก เช่น อุปกรณ์ การปลอมปนของน้ามันหล่อลื่นหรอื ตรวจวัดอุณหภูมิ อยู่ในสภาพดี นา้ มันเครอ่ื งไปยังผลติ ภัณฑ์ เทย่ี งตรง  อปุ กรณ์ทล่ี า้ งสะอาดแล้ว มีทเ่ี ก็บเหมาะสม ขอ้ เสนอแนะ : ไม่ก่อให้เกิดการปนเปือ้ น สถานประกอบการควรกาหนด  อปุ กรณ์ควบคมุ ตรวจวัด หรอื บันทึก เชน่ โปรแกรมการสอบเทยี บเคร่อื งมือวดั อปุ กรณ์ตรวจวดั อุณหภูมิ ค่าความเป็นกรด- อย่างน้องปลี ะ 1 ครง้ั เพื่อให้ ดา่ ง (pH) หรือค่าปรมิ าณนา้ อิสระ (water เครอ่ื งมอื วัด เท่ียงตรง พร้อมใช้งาน activity) อยู่ในสภาพดี เท่ยี งตรง และมี เสมอ เครื่องหมายแสดงตาแหน่งทใี่ ช้งาน 3. สำรเคมแี ละวสั ดุบรรจภุ ัณฑ์ 3.1 สารเคมี √ สภำพปัจจบุ นั :  สารปรุงแต่งและสารเคมี ได้รับการรับรอง สารปรุงแต่งและสารเคมี ที่ใช้เป็น ใหใ้ ชเ้ ปน็ ส่วนผสมในอาหารได้ มฉี ลาก ส่วนผสมในอาหาร มีฉลากอย่าง อย่างชัดเจน และเก็บแยกเป็นหมวดหมู่ใน ชัดเจน และเก็บแยกเป็นหมวดหมู่ใน สถานที่ท่เี ป็นสัดสว่ น สะอาด เป็นระเบียบ สถานทีท่ ี่เปน็ สัดสว่ น สะอาด สามารถป้องกันฝุน่ แมลง และสัตวอ์ น่ื ๆ ขอ้ เสนอแนะ :  สารเคมที เ่ี ป็นพษิ มฉี ลากชัดเจน เกบ็ แยก อบรมพนักงานให้ความรู้เรื่องการ จากอาหาร ใชต้ ามคาแนะนาและพนักงาน เบิกใช้สารเคมีให้ถูกต้องตามคู่มือที่ ตอ้ งผา่ นการฝึกอบรม กาหนด และใช้สารเคมีให้ถูกกับ ประเภทของการใช้งาน 3.2 วสั ดุบรรจุภัณฑ์ สภำพปัจจุบัน :  ทาจากวสั ดเุ หมาะสม สถานที่เกบ็ เป็นสดั ส่วน √ บรรจุภัณฑ์ทาจากวัสดุเหมาะสม สะอาด สามารถป้องกันฝนุ่ และแมลง สะอาด สถานทเ่ี ก็บเป็นสดั ส่วน ขอ้ เสนอแนะ : - 150

ข้อที่ รำยกำร มี ไม่มี สภำพปัจจบุ นั / ข้อเสนอแนะ √ 4. กำรรกั ษำควำมสะอำดและสุขลักษณะ สภำพปจั จุบัน : สถานประกอบการมีโปรแกรมทา 4.1 ระบบการลา้ งทาความสะอาด ความสะอาด น้ายาล้างทาความ  มีโปรแกรมทาความสะอาด ทั้งวิธีลา้ งและ สะอาดและน้ายาฆ่าเชื้อมีคุณสมบัติ ความถ่เี หมาะสม เหมาะสมกับวัตถุประสงค์การใช้  น้ายาล้างทาความสะอาดและนา้ ยาฆา่ เช้อื มี และปลอดภัย คุณสมบัติเหมาะสมกบั วัตถุประสงค์การใช้ ขอ้ เสนอแนะ : และปลอดภยั กับการใชใ้ นสถานประกอบการ หมั่นตรวจสอบความสะอาดของ  ตรวจติดตามโปรแกรมการทาความสะอาด เครอ่ื งจักรและโต๊ะที่สัมผัสกับอาหาร อย่างมีประสิทธภิ าพ โดยตรง เพ่ือให้สะอาดพร้อมใช้งาน ตลอดรอบการผลติ 4.2 ระบบปอ้ งกนั หนแู มลงและสตั วอ์ ่ืน ๆ สภำพปัจจบุ นั :  ไมม่ หี นู แมลงและสัตว์อ่นื ๆ ในบริเวณสถาน √ โครงสร้างของสถานประกอบการไม่ ประกอบการ มีช่องเปิดที่จะเป็นทางเข้าของสัตว์  โครงสรา้ งไม่มชี ่องเปิดทีจ่ ะเป็นทางเข้าของ ต่าง ๆ และไม่มีการเก็บอุปกรณ์หรือ สัตว์ตา่ ง ๆ และไม่เกบ็ อปุ กรณ์หรอื เคร่ืองมือ เครื่องมือท่ีไม่เก่ียวข้อง โดยไม่พบ ที่ไมเ่ กี่ยวขอ้ งไวใ้ นบริเวณนี้ สัตว์พาหะ หนู แมลงและสัตว์อ่ืนๆ  มีโปรแกรมการกาจดั และตรวจตดิ ตาม ในบรเิ วณอาคารผลิต รอ่ งรอยของหนู แมลง และสัตว์อน่ื ๆ ยาที่ ขอ้ เสนอแนะ : ใช้กาจดั ไดร้ ับการรบั รอง และดาเนนิ การโดย สถานประกอบการควรเฝ้าระวังสัตว์ พนักงานที่ไดร้ ับการฝึกอบรม พาหะ โดยใช้อุปกรณ์ดักจับเช่น กลอ่ งดกั หนู เป็นตน้ 4.3 การกาจัดเศษเหลอื และขยะ สภำพปจั จุบัน :  จัดให้มีภาชนะรองรับขยะมูลฝอยที่มีฝาปิดใน √ ถังขยะภายในอาคารผลิตมีฝาปิด จานวนท่ีเพียงพอ และมีระบบกาจัดขยะมูลฝอย และจานวนที่เพียงพอ สามารถ ทเ่ี หมาะสม เพ่ือป้องกันการเกิดแหล่งสะสมของ ป้องกันการเกิดแหล่งสะสมของเช้ือ เช้อื โรค และเป็นทีอ่ ยู่อาศัยของสัตว์พาหะ โรค และเป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์  ความถี่ในการกาจดั ขยะออกจากบริเวณการผลิต พาหะได้ ตอ้ งเหมาะสม ขอ้ เสนอแนะ :  วิธีการขนยา้ ย การกาจัดใหเ้ หมาะสม ไม่ การนาขยะออกจากอาคารผลิตควร ก่อใหเ้ กดิ อันตรายจากการปนเปื้อนต่อ มัดถุงให้เรียบร้อย แล้วจึงนาออก ผลติ ภัณฑ์ในระหวา่ งกระบวนการ ผ่ า น ท า ง ช่ อ ง รั บ เ ข้ า วั ต ถุ ดิ บ เ พื่ อ  จัดให้มีทางระบายน้าท้ิงและสิ่งโสโครกอย่างมี ป้องกันไม่ให้มีสัตว์พาหะเข้าไปพื้นที่ ประสิทธิภาพ เหมาะสม และไม่ก่อให้เกิดการ จัดเก็บผลิตภัณฑ์ ปนเป้ือนกลบั เข้าส่กู ระบวนการผลิตอาหาร 151

ขอ้ ที่ รำยกำร มี ไมม่ ี สภำพปจั จุบนั / ขอ้ เสนอแนะ √ 5. สิง่ จำเปน็ สำหรับสุขลักษณะ สภำพปจั จุบัน : √ นา้ ใช้ของสถานประกอบการมีการสุ่ม 5.1 น้าใช้ในโรงงาน ตรวจวเิ คราะห์ทางด้านจุลินทรีย์และ  ระบบการเตรียมน้าใช้ถูกสุขลักษณะและมี เคมีในน้าใช้ปีละคร้ัง โดยผลของปี ประสิทธิภาพ น้าใช้ท่ีสัมผัสกับอาหารหรือ 2565 พบว่า น้าใช้ผ่านเกณฑ์ พื้นผิวท่ีสัมผัสกับอาหารต้องสะอาด และได้ มาตรฐานทก่ี าหนด มาตรฐานน้าบริโภค ข้อเสนอแนะ :  มีปริมาณเพยี งพอกับการใชป้ ระจาวนั มกี าร สถานประกอบการควรเฝ้าระวังการ ปอ้ งกันไมใ่ หเ้ กดิ การปนเปือ้ นเขา้ ไปในระบบ ตกค้างของโลหะหนักบริเวณเคร่ือง น้าใช้ กรองน้า โดยตรวจสอบจากผล  น้าท่ีใช้ทั่วไปและน้าใช้ในวัตถุประสงค์อื่น มี วิเคราะห์น้าใช้ หากมีแนวโน้มเพิ่ม ระบบท่อแยกออกจากน้าที่ต้องสัมผัสอาหาร สูงข้ึนให้ทาความสะอาดเครื่องกรอง และมีเคร่ืองหมายแสดงความแตกต่างอย่าง หรือเปล่ียนไส้กรอง เพ่ือให้น้าใช้ ชัดเจน สะอาดมากยงิ่ ขน้ึ  น้าใช้มีปรมิ าณคลอรนี หลงเหลอื เหมาะสม วัด ปริมาณคลอรีนในน้าใช้อย่างน้อยวันละ 2 สภำพปัจจุบนั : ครั้ง สุ่มตรวจวิเคราะห์ทางด้านจุลินทรีย์ใน สถานประกอบการมีการจัดอ่างล้าง น้าใช้และน้าแข็งอย่างสม่าเสมอ และทาง มอื สะอาด มีก๊อกน้าไม่ใช้มือสัมผัส มี เคมีในนา้ ใชอ้ ย่างนอ้ ยปีละคร้งั สบู่เหลวและอุปกรณ์ทาให้มือแห้ง ติดตงั้ บรเิ วณทางเขา้ สถานที่ผลติ 5.2 อ่างล้างมือและอ่างนา้ ยาฆา่ เชื้อ ข้อเสนอแนะ :  จานวนเพียงพอ และติดต้ังทุกทางเข้าของ มอบหมายให้แม่บ้านควรตรวจเช็ค สถานที่ผลติ และในบรเิ วณสถานทผ่ี ลติ ป ริ ม า ณ ข อ ง ส บู่ เ ห ล ว ร ะ ห ว่ า ง วั น  อ่างล้างมือสะอาด มีก๊อกน้าไม่ใช้มือสัมผัส เพื่อให้มีสบู่เหลวพร้อมใช้งานอยู่ มสี บ่เู หลวและอปุ กรณ์ทาให้มอื แห้ง เสมอ  มอี า่ งนา้ ยาฆ่าเชื้อสาหรบั จุ่มลา้ งมือ/ถุงมือ บริเวณทางเข้าของสถานทผ่ี ลิตปริมาณ สภำพปจั จบุ นั : นา้ ยาฆ่าเชอ้ื เหมาะสม และตรวจติดตาม พ นั ก ง า น ทุ ก ค น ไ ด้ รั บ ก า ร ต ร ว จ ปรมิ าณหลงเหลือของน้ายาอยา่ งสม่าเสมอ สุขภาพรวมทั้งโรคทางเดินอาหาร ก่อนเข้าทางานคร้ังแรกและอย่าง 6. บุคลำกร √ น้อยปีละคร้ังหลังจากนั้น โดย พนักงานทกุ คนไม่เปน็ โรคติดตอ่ และ 6.1 สขุ ภาพทวั่ ไป ไม่เปน็ พาหะของโรคทางเดินอาหาร  พนกั งานไม่เปน็ โรคติดต่อ และไม่เป็นพาหะ ข้อเสนอแนะ : ของโรคทางเดินอาหารไดร้ ับการตรวจ สขุ ภาพรวมท้งั โรคทางเดนิ อาหารก่อนเข้า 152 ทางานคร้ังแรกและอย่างนอ้ ยปลี ะครง้ั หลัง จากนนั้  พนกั งานในหอ้ งผลติ ไมม่ ีแผลเปิด แผลตดิ เช้อื หรอื แผลอนื่ ๆ ท่ีทาใหเ้ กิด การ

ข้อที่ รำยกำร มี ไมม่ ี สภำพปจั จุบัน / ข้อเสนอแนะ เพ่ิมมาตรการเฝ้าระวังโควิด-19 โดย ปนเป้อื นไปยังผลิตภัณฑ์ นอกจากจะมีการ ให้พนักงานท่ีมีความเสี่ยง ตรวจ ATK ก่อนเข้าอาคารผลิต ปอ้ งกนั ทีเ่ หมาะสม สภำพปจั จุบนั : พ นั ก ง า น ท่ี สั ม ผั ส กั บ วั ต ถุ ดิ บ 6.2 การปฏิบัติตนของพนักงาน √ ผลิตภัณฑ์ หรือวัสดุบรรจุภัณฑ์ มี การรักษาความสะอาดของร่างกาย  ไม่สูบบุหรี่ บว้ น ถ่มน้าลาย รับประทาน ไม่มีพฤติกรรมท่ีไม่เหมาะสม และไม่ สวมเคร่ืองประดับเข้าไปในอาคาร อาหารในห้องผลิต และไมไ่ อหรือจามใส่ ผลติ ขอ้ เสนอแนะ : วัตถุดบิ หรือผลติ ภัณฑ์ ไม่แคะ แกะ เกา สถานประกอบการควรจัดเตรียม ล็อคเกอร์สาหรับเก็บของใช้ส่วนตัว ขณะทางาน คนงานที่ไม่ใส่ถุงมอื ขณะ ของพนักงานเพื่อความเป็นระเบียบ เรียบรอ้ ยบริเวณหอ้ งแต่งตวั ทางาน ต้องไม่ไว้เลบ็ ยาว และไมท่ าเล็บโดย สภำพปัจจบุ นั : เดด็ ขาด บุคลากรที่เกี่ยว ข้องของสถาน ประกอบการได้รับการฝึกอบรมการ  ไมส่ วมใสเ่ คร่ืองประดับ เช่น แหวน นาฬกิ า ควบคุมสุขลักษณะและความสะอาด ข อ ง อุ ป ก ร ณ์ เ ค รื่ อ ง มื อ แ ล ะ ต่างหู และสร้อย ให้ใส่สร้อยพระ แต่ต้องไม่ กระบวนการผลิต มีความเข้าใจถึง มาตรฐานความปลอดภัยของการ ใส่ออกนอกเสื้อ ผลิตอาหาร ขอ้ เสนอแนะ :  พนกั งานท่ตี อ้ งสมั ผสั กบั วตั ถุดิบ ผลิตภณั ฑ์ พนักงานควรหาหาความรู้เพ่ิมเติมใน เรื่องการควบคุมสัตว์พาหะและการ หรอื วสั ดบุ รรจุภัณฑ์ ต้องรักษาความ รกั ษาสภาพของเคร่อื งจัก สะอาดของร่างกาย ลา้ งมอื ให้สะอาดกอ่ น สภำพปัจจุบนั : สถานประกอบการมีการตรวจสอบ และหลังทางาน เมอ่ื กลบั เขา้ ทางาน และ คุณภาพก่อนรบั วตั ถดุ บิ พร้อมบันทึก ผล และคัดแยกวัตถุดิบที่มีลักษณะ หลังใช้ห้องสุขา ผิดปกติ หรือเร่ิมเน่าเสียออกไป โดย วั ต ถุ ดิ บ ส ะ อ า ด แ ล ะ มี คุ ณ ภ า พ 6.3 การฝกึ อบรม √ 153  บุคลากรทเ่ี กี่ยวขอ้ งกับการตรวจควบคุม สขุ ลักษณะและความสะอาดของอุปกรณ์ เครอ่ื งมือ และกระบวนการผลติ มีความรู้ หรอื ได้รบั การฝกึ อบรมใหเ้ ขา้ ใจถึง มาตรฐานความปลอดภัยของการผลิต อาหาร  พนกั งานท่ที างานสมั ผัสอาหาร และหัวหนา้ ผ้คู วบคุม ไดร้ ับการฝึกอบรมวิธีการ ปฏบิ ัตงิ านอย่างถูกสุขลักษณะ 7. กำรควบคุมกำรผลติ 7.1 วัตถุดบิ และสว่ นผสม  สะอาดและมีคณุ ภาพเหมาะสมตอ่ การ บรโิ ภค บันทึกแหลง่ ท่มี า  ตรวจสอบคุณภาพก่อนรับวตั ถดุ บิ พร้อม บันทึกผล และคัดแยกวัตถุดบิ ทม่ี ลี กั ษณะ ผิดปกติ หรือเริ่มเน่าเสียออกไป

ขอ้ ท่ี รำยกำร มี ไมม่ ี สภำพปัจจบุ ัน / ขอ้ เสนอแนะ  บรเิ วณรบั วัตถดุ ิบแยกออกจากบริเวณผลิต เหมาะสมต่อการบรโิ ภค อน่ื ๆ โดยเดด็ ขาด หากมีการลา้ งและ ชง่ั ข้อเสนอแนะ : นา้ หนกั ต้องอยใู่ นท่ปี ิดทเ่ี หมาะสม ฝ่ายจัดซื้อควรมีการหาแหล่งวัตถุดิบ  รักษาความสะอาดสม่าเสมอ และมรี ะบบ ท่ีมีคุณภาพ โดยมีการประเมินผู้ส่ง ปอ้ งกันแมลง หนแู ละสัตว์อื่นๆ วัตถุดิบประจาทุกปี เพื่อให้สถาน  การรบั วัตถดุ บิ ถูกสขุ ลักษณะ ลา้ งดว้ ยน้า ประกอบการได้วัตถุดิบท่ีมีคุณภาพ และน้าแข็งท่ีสะอาดก่อนนามาผลติ ราคาถูก เหมาะสมกบั ผลติ ภณั ฑ์  วตั ถุดบิ ท่ียังไม่นาไปใช้ในทนั ที เกบ็ ใน ภาชนะทีส่ ะอาด และ แยกเก็บในบริเวณ เฉพาะ สะอาด ตดิ ฉลากหรือแสดง เคร่อื งหมาย 7.2 การผลิตทั่วไป สภำพปจั จบุ ัน :  ขั้นตอนการผลติ เรยี งเป็นระเบยี บ ไม่ ข้ั น ต อ น ก า ร ผ ลิ ต ข อ ง ส ถ า น ยอกย้อน และหลกี เลี่ยงความลา่ ชา้ ในการ ป ร ะ ก อ บ ก า ร เ รี ย ง เ ป็ น ร ะ เ บี ย บ ผลิต ปฏิ บั ติอ ย่ าง ถู กสุ ข ลัก ษ ณะ ไ ม่  ปฏบิ ตั อิ ยา่ งถูกสขุ ลกั ษณะ ไม่ก่อใหเ้ กดิ การ ก่อให้เกิดการปนเป้ือนเช้ือจุลินทรีย์ ปนเปื้อนเชือ้ จลุ ินทรยี ์ไปยงั ผลิตภัณฑ์ ไปยงั ผลิตภณั ฑ์ ขอ้ เสนอแนะ : ควรมีการประชุมวางแผนการผลิต เพื่อให้พนักงานมีการเตรียมวัตถุดิบ เครอ่ื งจักร อุปกรณ์ให้พร้อมก่อนการ ผลิต 7.3 การทาใหส้ ุก สภำพปจั จบุ นั :  อณุ หภูมแิ ละเวลาทใ่ี ช้ในการทาให้สกุ ตอ้ ง ก ร ะ บ ว น ก า ร ผ ลิ ต ข อ ง ส ถ า น ผ่านการตรวจยืนยนั (validation) ประกอบการมีการทดสอบ อุณหภูมิ  ควบคุมอุณหภมู แิ ละเวลาทใี่ ชใ้ นการทาให้ และเวลาท่ีใช้ในการทาให้สุกผ่านการ สุกและบันทึกผลการตรวจวัด ต ร ว จ ยื น ยั น ( validation) จ า ก  ป้องกนั ไมใ่ หเ้ กิดการปนเปอ้ื นของ สถาบันอาหาร ผลติ ภัณฑท์ ี่ผา่ นความร้อนแล้ว ขอ้ เสนอแนะ : เ มื่ อ มี ก า ร เ ป ล่ี ย น แ ป ล ง สู ต ร ข อ ง ผลิตภัณฑ์จะต้องมีการตรวจยืนยัน (validation) กอ่ นทกุ คร้ัง 7.4 ห้องเก็บผลิตภณั ฑ์ สภำพปจั จบุ นั :  การจัดเกบ็ ผลติ ภณั ฑไ์ ม่ก่อให้เกิดการ ก า ร จั ด เ ก็ บ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ ข อ ง ส ถ า น ปนเป้ือน เป็นระเบยี บและมที ่ีรองพืน้ แยก ปร ะ ก อ บก า ร ไ ม่ก่ อ ใ ห้ เกิ ด ก า ร เกบ็ ผลติ ภัณฑเ์ ปน็ ชนิดๆ มีชอ่ งว่างแตล่ ะ ปนเป้ือน มีการดูแลและรักษาความ แถวให้ความเยน็ ไหลเวียนได้ทั่วถงึ สะอาดอยูเ่ สมอ 154

ข้อท่ี รำยกำร มี ไม่มี สภำพปจั จบุ ัน / ขอ้ เสนอแนะ  ดูแลและรักษาความสะอาดของห้องเกบ็ ข้อเสนอแนะ : ตลอดจนทางเดินอย่างสมา่ เสมอ ค ว ร มี ก า ร จั ด ก า ร ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ ท่ี เหมาะสม นาระบบ FIFO มาปรับใช้ งาน สรปุ ผลกำรดำเนินงำนและควำมพร้อมในกำรขอกำรรับรอง ทางสถานประกอบการมคี วามพร้อมในการตรวจรับรองระบบ GHPS แล้ว เน่ืองจากได้มีการทวนสอบ ระบบและมีการตรวจประเมินเบ้ืองต้นเรียบร้อยแล้ว พบว่า ไม่มีประเด็นที่เป็นข้อบกพร่องร้ายแรง และ ไดร้ บั ความรว่ มมือเปน็ อย่างดีจากผบู้ รหิ ารและทีมงาน ซง่ึ ทางองคก์ ร ได้ย่ืนตรวจรับรองจากสถาบันอาหาร แล้ว คาดวา่ จะตรวจรับรองระบบประมาณเดือนมถิ นุ ายน 2565 ขอ้ เสนอแนะอ่นื ๆ 1. ทีมงานควรทวนสอบบันทึกการทางานทุกวัน เพ่ือให้พนักงานมีความตระหนักในการทางานและมี การลงบนั ทกึ ไดอ้ ยา่ งถูกต้อง และสมา่ เสมอ รูปภำพกำรปฎบิ ัตงิ ำนของที่ปรกึ ษำในกำรให้คำปรึกษำด้ำนระบบมำตรฐำนแก่สถำนประกอบกำร บรเิ วณด้านหนา้ อาคารผลติ บรรยากาศการให้คาปรึกษา การจดั เก็บอุปกรณ์ของโรงงาน บรเิ วณห้องตดิ สต๊ิกเกอร์ 155

14. บรษิ ทั สงขลำโอทอ็ ปอินเตอร์เทรดเดอร์ จำกดั ขอ้ มูลสถำนประกอบกำร ชือ่ สถานประกอบการ : บริษัท สงขลาโอท็อปอนิ เตอร์เทรดเดอร์ จากัด ทอี่ ยูส่ านักงาน : 293/19 ต.สะเดา อ.สะเดา จ.สงขลา 90120 เบอรต์ ิดต่อ : 074-460855 ท่อี ยโู่ รงงาน : 293/19 ต.สะเดา อ.สะเดา จ.สงขลา 90120 เบอรต์ ิดต่อ : 074-460855 สถานะทางธรุ กจิ ผู้เข้าร่วมโครงการ : นิตบิ คุ คล เลขทะเบยี นธรุ กิจ : 0905559005071 สถานะของธุรกจิ ในปจั จุบัน : ดาเนนิ ธุรกิจมา 7 ปี สนิ คา้ /บริการของธุรกจิ : ผลติ และจาหนา่ ยสนิ คา้ จากผู้ประกอบการในพื้นท่ี ประเภทของผลติ ภณั ฑ์ : นา้ แกงสม้ กึ่งสาเร็จรปู เคร่ืองแกง ปี พ.ศ. ที่ก่อต้ัง : 2559 ยอดขาย (บาท/ปี) : 1,500,000 บาท/ ปี จานวนพนกั งาน (คน) : 10 คน มาตรฐานทไ่ี ด้รบั : อย., GMP ผู้มีอานาจลงนามผูกพันของบรษิ ทั : นางสารภี อสิ โร ผ้ปู ระสานงานตดิ ต่อ : น.ส.ภาวนิ ี เล่าวจีศาสตร์ เบอรต์ ดิ ต่อ : 074-460855 ภำพ สถำนประกอบกำร 156

ภำพ ผลติ ภัณฑ์ ควำมเปน็ มำของสถำนประกอบกำร บริษัท สงขลาโอท็อปอินเตอร์เทรดเดอร์ จากัด ก่อตั้งขึ้นเม่ือปี พ.ศ. 2559 ต้ังอยู่ 293/19 ต.สะเดา อ.สะเดา จ.สงขลา 90120 ดาเนินธุรกิจผลิตและจาหน่ายสินค้าจากผู้ประกอบการในพ้ืนที่ โดยมี ผลิตภัณฑ์หลักคือ น้าแกงส้มกึ่งสาเร็จรูป เครื่องแกง รูปแบบการจาหน่ายเน้นการขายให้กับผู้ประกอบการ รา้ นอาหารในพ้นื ทภ่ี าคใต้ และ หา้ งสรรพสินคา้ โดยเนน้ รสชาติและความสม่าเสมอของรสชาติท่ีลูกค้าจะได้รับ ในมาตรฐานทใ่ี กลเ้ คียงทกุ รอบการผลิต ผลตรวจประเมินควำมพรอ้ มของสถำนประกอบกำร การผลติ - นโยบายด้านการผลติ ในเรือ่ ง คณุ ภาพการผลติ เนน้ รสชาตแิ ละความสม่าเสมอของรสชาตทิ ่ลี กู ค้าจะได้รบั ในมาตรฐานท่ใี กล้เคยี งทกุ รอบการผลติ - อตั ราของเสียในกระบวนการผลิต ประมาณร้อยละ 6 ส่วนใหญจ่ ะเปน็ เศษของวัตถดุ บิ พวกสมุนไพร เช่น ตะไคร้ เป็นตน้ กำรเตรยี มสถำนทผี่ ลติ กำรแยกหอ้ งหรือบริเวณกำรผลิต โครงสร้างของสถานประกอบการไม่มีช่องเปิดท่ีจะเป็นทางเข้าของสัตว์ต่าง ๆ และไม่มีการเก็บ อุปกรณ์หรือเครื่องมือท่ีไม่เก่ียวข้อง โดยไม่พบสัตว์พาหะ หนู แมลงและสัตว์อ่ืนๆ ในบริเวณอาคารผลิต วัสดุ อุปกรณ์ท้ังท่ีสัมผัสกับอาหารโดยตรงและท่ีไม่สัมผัสกับอาหาร สะอาด เคร่ืองมือที่ใช้ในการผลิต ออกแบบ เหมาะสม สะดวกในการรกั ษาความสะอาด เช่น อุปกรณ์ตรวจวดั อณุ หภูมิ อยู่ในสภาพดี อาคารและบริเวณโดยรอบสถานประกอบการมีความสะอาด ก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบที่คงทนและทา ความสะอาดงา่ ย มีการแยกสัดส่วน แยกจากที่อยู่อาศัย ภาชนะอุปกรณ์ที่ใช้ทาด้วยวัสดุท่ีทนการกัดกร่อนของ เกลอื ได้เหมาะสม กำรควบคุมกำรผลติ การตรวจสอบ และรักษาไว้ซ่ึงระดับคุณภาพของสินค้าหรือกระบวนการผลิตในแต่ละขั้นตอน และ ปฏิบตั กิ ารแก้ไขในกระบวนการผลติ ของผลติ ภณั ฑ์ เพือ่ ใหเ้ กิดความม่นั ใจว่าผลติ ภัณฑน์ ัน้ มคี ุณภาพตามที่ลูกค้า ตอ้ งการ โดยมีห้องปฏิบตั กิ ารของบรษิ ทั เพ่ือควบคุมคุณภาพของผลิตภณั ฑใ์ ห้ไดต้ ามทล่ี ูกคา้ กาหนด 157

กำรแต่งกำยพนักงำน และกำรควบคมุ สุขลักษณะส่วนบุคคล การแต่งกาย เจ้าหน้าที่ผู้ปฏิบัติงานทุกคนในขณะที่ดาเนินการผลิตและมีการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร หรือส่วนผสมของอาหารหรือส่วนใดส่วนหน่ึงของพ้ืนท่ีผิวที่อาจมีการสัมผัสกับอาหาร มีการสวมเส้ือผ้าท่ี สะอาดและเหมาะสมตอ่ การปฏิบัติงาน ใช้ถุงมือท่ีอยู่ในสภาพสมบูรณ์และสะอาดถูกสุขลักษณะ ทาด้วยวัสดุท่ี ไมม่ ีสารละลายหลดุ ออกมาปนเปื้อนอาหารและของเหลวซึมผ่านเขา้ ไม่ได้ สาหรบั จับตอ้ งหรอื สัมผัสกับอาหาร กำรพัฒนำมำตรฐำนของสถำนประกอบกำรที่เข้ำร่วมกจิ กรรมฯ บริษัท สงขลาโอท็อปอินเตอร์เทรดเดอร์ จากัด ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน GHPs โดยบริษัทมีการเตรียมความพร้อมด้านอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพ้ืนท่ีผลิตไว้ชัดเจน มีการตั้งทีมงานท่ี คอยสนับสนนุ เรอ่ื งการจัดทามาตรฐาน สามารถเขา้ รว่ มโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน GHPs ได้ทันใน ช่วงเวลาดาเนินโครงการ สรุปผลกำรดำเนนิ งำนกำรเขำ้ ใหค้ ำปรกึ ษำ 1. สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปัญหำอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 1 1. ท่ปี รกึ ษาทาการตรวจประเมินโรงงาน ทบทวนระบบงาน กระบวนการทางาน ระบบเอกสารที่มีอยู่ โครงสรา้ งพ้ืนฐานของโรงงานและ บริเวณท่ีมีการผลิต รวมถึง ทบทวนความรู้ ความเข้าใจของพนักงาน เทียบ กบั มาตรฐาน GHP ผลการตรวจประเมนิ เบื้องต้น รำยละเอียด สรุปผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม ผลกำรตรวจเยีย่ มในคร้ังน้ี ผ้บู รหิ ำร - มคี วามมงุ่ มั่นในการในการจัดทาระบบ GHP เปน็ อย่างดี โดยได้มาเป็นหัวหน้าทีม และจัดสรรทีมงานจากทุกส่วน เช่น แผนกผลิต แผนกควบคุมคุณภาพเข้าร่วมใน การตรวจประเมินในครัง้ นี้ เพอื่ รับฟังประเด็นการปรับปรงุ โครงสร้างอาคารและสิ่ง อานวยความสะดวกต่างๆ ตามข้อกาหนดในระบบ GHP ทมี งำน - ทีมงานบางส่วน ได้รับการอบรมและมีประสบการณ์ในการจัดทาระบบ GHP มาแลว้ ทีมงานมคี ุณสมบตั ิท่เี หมาะสม มีความร้ดู า้ นการจัดการสุขลักษณะอาหาร และมปี ระสบการณ์เกย่ี วกบั กระบวนการผลิตเปน็ อยา่ งดี ระบบกำรบริหำรงำน - องค์กรยังมีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าที่การทางานอย่าง ชัดเจน ในรูปแบบของผังองค์กร และมีการกาหนดหน้าท่ีความรับผิดชอบของแต่ ละตาแหนง่ สง่ ผลทาให้อานาจการตัดสินใจเป็นไปตามลาดบั ของสายงาน ระบบท่ตี อ้ งกำรจัดทำ - ทางบริษัทต้องการยกระดับการผลิตตามระบบการจัดการด้านสุขลักษณะท่ีดีใน การผลิตอาหาร (GHP Codex Alimentarius Standard ) ในขอบข่ายของน้า แกงสม้ ก่ึงสาเร็จรปู ให้สามารถปอ้ งกนั การปนเปื้อนท่อี าจเกิดจากการผลิต รวมท้ัง สามารถควบคมุ ในเร่ืองของคุณภาพของวตั ถุดิบก่อนนาไปแปรรปู เปน็ ผลติ ภณั ฑ์ได้ มีคุณภาพตามทีบ่ รษิ ัทกาหนด 158

รำยละเอียด สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม ระบบเอกสำร - ทมี งานมีการจัดทาเอกสารขั้นตอนการปฏิบัติงาน และมีการบันทึกการทางานใน กำรบนั ทกึ ข้อมลู ระบบ GHP โดยได้มอบหมายให้ทีมงานเขียนแผนผังกระบวนการผลิต รายการ วตั ถดุ ิบ กระบวนการตรวจรบั วัตถดุ บิ เป็นตน้ - มีการนาบันทกึ การทางานไปปฏิบตั ิ โดยเริ่มต้นใหพ้ นกั งานจดั ทาบนั ทกึ ท่ีเกยี่ วข้อง กบั กระบวนการผลติ กอ่ น เพอื่ บันทกึ ขอ้ มูลเก่ยี วกบั ผลติ ภณั ฑท์ ผี่ ลิตไดใ้ นแต่ละวัน 2. สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปัญหำอุปสรรคในกจิ กรรมท่ี 2 รายละเอยี ดกจิ กรรมการดาเนินงานครั้งท่ี 2 ทปี่ รึกษาอบรมข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธกี ารท่ดี ใี นการผลิตอาหาร (GHP) เวลา รายละเอียดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น.  ทาการอบรมและให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์ วธิ กี ารท่ดี ีในการผลิตอาหาร (GHP) โดยมีรายละเอยี ด ดงั นี้ บทท่ี 1 : บทนา และการควบคมุ อนั ตรายทางอาหาร บทที่ 2 : การผลติ ขนั้ ตน้ บทท่ี 3 : สถานประกอบการ : การออกแบบสง่ิ อานวยความสะดวกและ เคร่อื งมอื อุปกรณ์ บทท่ี 4 : การฝกึ อบรมและความสามารถ 12.00-13.00 น. พกั รบั ประทานอาหาร 13.00-17.00 น.  ทาการอบรมและให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์ วธิ กี ารท่ดี ีในการผลติ อาหาร (GHP) (ตอ่ ) โดยมรี ายละเอยี ด ดงั นี้ บทท่ี 5 : สถานประกอบการ : การซ่อมบารุง การทาความสะอาดและ การฆ่าเช้อื การควบคุมสัตว์พาหะนาโรค บทที่ 6 : สุขลกั ษณะส่วนบุคคล บทท่ี 7 : การควบคุมการปฏิบตั ิการ บทท่ี 8 : ขอ้ มลู เก่ียวกบั ผลิตภัณฑ์และการสร้างความเข้าใจต่อผบู้ ริโภค บทท่ี 9 : การขนส่ง รปู บรรยำกำศระหว่ำงกำรอบรม รปู บรรยำกำศระหวำ่ งกำรอบรม บรรยากาศระหว่างการอบรม บรรยากาศระหว่างการอบรม 159

3. สรุปผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปญั หำอปุ สรรคในกจิ กรรมที่ 3 ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมทั้งให้คาแนะนาในการ แก้ไขปัญหา ครอบคลุมหนว่ ยงานต่างๆ ครั้งท่ี 1 ท่ีปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารและบันทึกในระบบ GHPS พร้อมแนะนาการนาระบบไป ประยกุ ตใ์ ช้ ครอบคลมุ ทกุ หนว่ ยงาน โดยมีรายละเอยี ด ดงั นี้ รำยละเอียดกำรจดั ทำเอกสำร รหัสเอกสำร 1. คูม่ ือคุณภาพระบบ GHPS QM-GHPS-01 2. การจัดซ้ือ คัดเลือกและประเมินผูข้ าย PD-PU-01 3. การควบคมุ เอกสารและบันทึกคุณภาพ PD-DC-01 4. การควบคมุ แก้วและพลาสติกแข็ง PD-GC-01 5. การควบคมุ คณุ ภาพน้า PD-WC-01 6. การควบคมุ สารเคมี PD-CC-01 7. การควบคมุ สุขลกั ษณะสว่ นบุคคล PD-PH-01 8. การควบคมุ กระบวนการผลติ ทเ่ี ป็นมาตรฐาน PD-SO-01 9. การสรรหาและฝกึ อบรม PD-TR-01 10. การรบั คาร้องเรียนจากลูกคา้ PD-CP-01 11. ผลติ ภัณฑท์ ไ่ี ม่เปน็ ไปตามข้อกาหนด PD-NC-01 12. การตรวจตดิ ตามคณุ ภาพภายใน PD-IA-01 13. การสอบเทยี บเครื่องมือวดั PD-CB-01 14. การควบคุมสัตว์พาหะนาโรค PD-PS-01 15. การควบคมุ ขยะและของเสีย PD-WS-01 16. การควบคุมการทาความสะอาด PD-CL-01 17. การตรวจรบั วตั ถุดิบและบรรจุภัณฑ์ PD-RM-01 18. การบารงุ รักษาเครื่องจกั รและอปุ กรณ์ PD-MN-01 4. สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปญั หำอุปสรรคในกิจกรรมที่ 4 ท่ีปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมท้ังให้คาแนะนาในการ แกไ้ ขปญั หา ครอบคลมุ หน่วยงานต่างๆ ครั้งท่ี 2 ที่ปรึกษาให้แนะนาการปรับปรุง เอกสารในระบบ GHPS ท่ีจัดทาข้ึน รวมถึงปรับปรุงโครงสร้าง พน้ื ฐานของโรงงานเพมิ่ เตมิ เพอ่ื ใหเ้ หมาะสมกับการทางานจรงิ ขององค์กร และสอดคล้องตามมาตรฐาน GHPS และ ดาเนนิ การประเมนิ Pre-audit ระบบมาตรฐาน GHPS ให้กับโรงงาน ดงั น้ี - หน่วยงานจัดซ้อื - หน่วยงานผลติ - หนว่ ยงานตรวจสอบคุณภาพ 160

5. สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปญั หำอุปสรรคในกิจกรรมที่ 5 ที่ปรึกษาติดตามผลการและให้คาแนะนาการปรับปรุงเอกสารท่ีได้จัดทาข้ึน รวมถึงติดตามการ ปรับปรงุ โครงสรา้ งพน้ื ฐานของโรงงาน ครอบคลมุ หนว่ ยงานต่างๆ ท่ีปรึกษาติดตามผลการและให้คาแนะนาการปรับปรุงเอกสารที่ได้จัดทาข้ึน รวมถึงติดตามการ ปรบั ปรงุ โครงสรา้ งพื้นฐานของโรงงาน ครอบคลมุ หน่วยงานต่างๆ ดงั นี้ - หน่วยงานจัดซอ้ื - หนว่ ยงานผลิต - หน่วยงานตรวจสอบคุณภาพ - หน่วยงานคลังสนิ ค้า - หนว่ ยงานบคุ คล - ตดิ ตามผลการปรบั ปรุงโครงสร้างอาคาร และส่ิงอานวยความสะดวก 161

สรปุ รายละเอยี ดความคบื หนา้ ของการจดั ทาเอกสารระบบ GHPS สถำนะกำรจัดทำเอกสำร กำรนำไปใช้ ยงั ไม่มีกำร นำไปใช้ รำยละเอยี ดกำรจดั ทำเอกสำร รหัสเอกสำร ยงั ไม่มกี ำร อยใู่ นระหวำ่ ง จัดทำ นำไปใช้ แล้ว จัดทำ กำรจดั ทำ เสร็จแล้ว  1. คมู่ ือคุณภาพระบบ GHPS QM-GHPS-01    2. การจดั ซอื้ คัดเลือกและประเมนิ ผขู้ าย PD-PU-01   3. การควบคมุ เอกสารและบนั ทึกคณุ ภาพ PD-DC-01   4. การควบคมุ แก้วและพลาสตกิ แข็ง PD-GC-01    5. การควบคมุ คณุ ภาพนา้ PD-WC-01   6. การควบคุมสารเคมี PD-CC-01   7. การควบคมุ สุขลักษณะส่วนบุคคล PD-PH-01    8. การควบคุมกระบวนการผลติ ทเี่ ปน็ PD-SO-01   มาตรฐาน  9. การสรรหาและฝึกอบรม PD-TR-01   10. การรบั คาร้องเรยี นจากลกู คา้ PD-CP-01    11. ผลิตภณั ฑ์ท่ีไมเ่ ป็นไปตามขอ้ กาหนด PD-NC-01    12. การตรวจติดตามคณุ ภาพภายใน PD-IA-01  13. การสอบเทียบเครื่องมือวดั PD-CB-01  14. การควบคมุ สตั วพ์ าหะนาโรค PD-PS-01  15. การควบคมุ ขยะและของเสีย PD-WS-01  16. การควบคุมการทาความสะอาด PD-CL-01  17. การตรวจรบั วตั ถดุ บิ และบรรจุภณั ฑ์ PD-RM-01  18. การบารงุ รกั ษาเคร่ืองจักรและอปุ กรณ์ PD-MN-01  หมายเหตุ o สถานะการจดั ทาเอกสาร  ยงั ไมม่ ีการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ GHPS ยงั ไม่มกี ารจดั ทาเอกสารตามท่ีทางทปี่ รึกษาได้แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบูรณ์ ตามทท่ี างทป่ี รึกษาไดแ้ นะนาไว้  จัดทาเสร็จแล้ว หมายถงึ ทางทีมงานได้จดั ทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์ และพรอ้ มประกาศใชแ้ ลว้ o การนาไปใช้  ยงั ไมม่ กี ารนาไปใช้ หมายถงึ ทางทีมงานมีการจดั ทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้เอกสารจาก เจา้ ของกจิ การแล้ว แต่ทางทีมงานยงั ไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีได้เขียนเอาไว้ เช่น การบันทึกผลการทางานลงใน แบบฟอร์มต่างๆ เพื่อใชใ้ นการควบคมุ กระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ GHPS  นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารที่เขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลงใน แบบฟอร์มตามท่ีระบไุ ว้ในเอกสารแตล่ ะเรอื่ ง ตามขอ้ กาหนดของระบบ GHPS แลว้ 162

15. บรษิ ทั ศรกี รุงบิสกิต จำกัด ข้อมูลสถำนประกอบกำร : บรษิ ัท ศรีกรงุ บิสกติ จากัด ชื่อสถานประกอบการ : ทอ่ี ยู่ 69 หมู่ 6 ตาบลดอนไก่ดี อาเภอกระทุ่มแบน จังหวดั ท่ีอยู่สานักงาน สมุทรสาคร 74110 เบอร์ตดิ ต่อ : 086-3739889 โทรสารสานกั งาน : 034-448674 ท่อี ยูโ่ รงงาน : ที่อยู่ 69 หมู่ 6 ตาบลดอนไก่ดี อาเภอกระทุ่มแบน จังหวดั เบอรต์ ดิ ต่อ สมทุ รสาคร 74110 โทรสารโรงงาน สถานะทางธุรกิจผู้เขา้ ร่วมโครงการ : 086-3739889 เลขทะเบยี นธรุ กิจ สถานะของธรุ กจิ ในปจั จุบนั : 034-448674 สินค้า/บรกิ ารของธรุ กิจ ประเภทของผลิตภณั ฑ์ : นติ ิบคุ คล ปี พ.ศ. ทีก่ อ่ ต้ัง ยอดขาย (บาท/ปี) : 0735537000451 จานวนพนกั งาน (คน) มาตรฐานทีไ่ ด้รับ : ดาเนนิ ธุรกจิ มาประมาณ 29 ปี ผมู้ อี านาจลงนามผูกพันของบรษิ ัท ผปู้ ระสานงานตดิ ต่อ : อาหารเคร่ืองด่มื Functional Drinks เบอรต์ ิดต่อ E-mail : ขนมปงั อบรมกรอบ : 2537 : 200 ล้าน/ปี : 170 คน : อย. , GHP : นายกมล เลาหศกั ด์ิเสนา : นางสาวกมลา เลาหศักดิ์เสนา : 086-3739889 : [email protected] 163

ภำพ สถำนประกอบกำร ภำพ ผลติ ภัณฑ์ ควำมเป็นมำของสถำนประกอบกำร บริษัท ศรีกรุงบิสกิต จากัด เป็นผู้ผลิตและจาหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมอบกรอบพร้อมบริโภค กลุ่มบิสกิต คุกก้ี เวเฟอร์แผ่น เวเฟอร์สต๊ิก ขาไก่ และสแน็ก ภายใต้แบรนด์ สิงห์บิน และ S.K. จดทะเบียนก่อต้ังบริษัท เมื่อวันที่ 24 กุมภาพันธ์ 2537 ต้ังอยู่ท่ี 35/2 หมู่1 ซอยวัดอ้อมใหญ่ ต.อ้อมใหญ่ อ.สามพราน จ. นครปฐม 73160 ด้วยทุนจดทะเบียน 10 ล้านบาท โดยมีการเพิ่มทุนเป็น 40 ล้านบาท และ 50 ล้านบาท ใน ปี 2556 และปี 2557 ตามลาดบั ในปี 2558 ได้ขยายสถานท่ีผลิตมาตั้งที่ 69 หมู่ 6 ตาบลดอนไก่ดี อาเภอกระทุ่มแบน จังหวัด สมุทรสาคร 74110 จนกระท่ังปี 2561 จงึ ย้ายโรงงานทัง้ หมดจากจังหวดั นครปฐมมายังจังหวัดสมุทรสาคร 164

ผลตรวจประเมินควำมพรอ้ มของสถำนประกอบกำร - นโยบายด้านการผลติ ในเรอื่ ง คณุ ภาพการผลติ พฒั นาการผลติ ผลิตภัณฑใ์ หม้ คี ณุ ภาพ ได้มาตรฐาน ปลอดภัยต่อผบู้ ริโภค - อัตราของเสยี ในกระบวนการผลิต ของเสียจากกระบวนการผลิต ที่ไม่ผา่ นมาตรฐาน กำรเตรยี มสถำนทผี่ ลิต กำรแยกหอ้ งหรอื บรเิ วณกำรผลติ โครงสรา้ งอาคารและสถานทผี่ ลิตโดยรอบไม่เปน็ ที่สะสมของส่งิ ปฏกิ ูล สะอาด พื้น ฝา ผนังและเพดาน ของสถานท่ผี ลิตก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบท่ีคงทนและทาความสะอาดง่าย มีการแยกสัดส่วนสถานท่ีผลิตที่ชัดเจน และป้องกันการปนเป้ือน ทาความสะอาดได้ท่ัวถึง เคร่ืองมือและอุปกรณ์ต่างๆถูกออกแบบมาให้เหมาะสมกับ สายการผลติ ง่ายตอ่ การทาความสะอาดและพ้ืนผิวไม่ทาปฏกิ ิริยากับอาหาร กำรควบคมุ กำรผลิต บริษัทมีการควบคุมกระบวนการผลิตในทุกข้ันตอนให้ได้มาตรฐานและมีความปลอดภัย เพื่อสร้าง ความเช่อื มน่ั แกผ่ ู้บรโิ ภค บริษัทมีการทาความสะอาด และฆ่าเช้ือสถานผลิตก่อนท่ีจะเริ่มกระบวนการผลิต เพื่อขจัดส่ิงสกปรก หรอื การปนเปือ้ น มีการป้องกันการปนเปื้อนขา้ มจากส่ิงแวดล้อม และจากภาชนะบรรจุท่ีทาความสะอาดอย่าง มีประสิทธิภาพ กำรแตง่ กำยพนักงำน และกำรควบคมุ สขุ ลักษณะส่วนบุคคล ผู้ปฏิบัติงานในบริเวณผลิตต้องไม่เป็นโรคติดต่อหรือโรคน่ารังเกียจตามท่ีกาหนดโดยกฎกระทรวง ซึ่ง ระบุว่าตอ้ งไม่เป็นโรคตดิ ตอ่ หรอื โรคที่สังคมรังเกียจ หรือไม่เป็นพาหะนาโรคติดต่อ ได้แก่ วัณโรค อหิวาตกโรค โรคบิด ไข้ไทฟอยด์ ไข้สุกใส ไข้หัด โรคคางทูม โรคเรื้อน โรคผิวหนังที่น่ารังเกียจ โรคไวรัสตับอักเสบชนิดเอ หรือมีบาดแผลอันอาจก่อให้เกิดการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ และจัดให้คนงานได้รับการตรวจร่างกายโดยผู้ ประกอบวชิ าชพี เวชกรรม อยา่ งน้อยปลี ะ 1 คร้ัง และใหเ้ กบ็ เอกสารตรวจร่างกายไวเ้ ป็นหลกั ฐาน กำรพัฒนำมำตรฐำนของสถำนประกอบกำรท่ีเข้ำร่วมกิจกรรมฯ บริษัท ศรีกรุงบิสกิต จากัด ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน Halal โดยบริษัทมีการ เตรยี มความพร้อมดา้ นอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพ้ืนที่ผลิตไว้ชัดเจน มีการต้ังทีมงานที่คอยสนับสนุนเรื่องการ จัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน Halal ได้ทันในช่วงเวลาดาเนิน โครงการ 165

สรุปผลกำรดำเนนิ งำนกำรเข้ำให้คำปรกึ ษำ 1. ดำเนินสำรวจและเก็บรวบรวมข้อมูลเบ้ืองต้นของสถำนประกอบกำรและดำเนินกำรให้คำแนะนำปรึกษำ ดำ้ นมำตรฐำน HALAL ท่ีปรึกษาดาเนินการตรวจเย่ียมสถานประกอบการเพื่อช้ีแจงขอบข่ายการดาเนินงาน พร้อมทั้งสารวจ สถานประกอบการเบอ้ื งต้น เพือ่ ให้สอดคลอ้ งกับระบบมาตรฐานการผลิตสินค้าหารฮาลาล และมอบหมายงาน ในการปรบั ปรงุ แก้ไขเพือ่ ให้สอดคล้องกับระบบมาตรฐานฮาลาล โดยมรี ายละเอียดดังนี้  ที่ปรึกษาได้ลงตรวจเย่ียมสถานประกอบการเพ่ือชี้แจงรายละเอียดการดาเนินงานและขอบข่าย การปฏบิ ตั ิงานในแตล่ ะ MD เพ่อื ใหผ้ ปู้ ระกอบการมคี วามเข้าใจในแต่ละขั้นตอนในการดาเนินงาน ของโครงการฯ ตลอดจนถึงผลสมั ฤทธท์ิ จ่ี ะไดร้ ับจากการเขา้ รว่ มโครงการฯ  ท่ีปรึกษาได้เก็บข้อมูลเบื้องต้นของสถานประกอบการเพ่ือเก็บเป็นข้อมูลเบ้ืองต้นของสถาน ประกอบการในส่วนต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ วัตถุดิบท่ีใช้ในการผลิต แผนผังโครงสร้าง องค์กร เครื่องจักรอุปกรณ์ต่างๆที่ใช้ในการผลิต แผนภูมิกระบวนการผลิต แผนผังโรงงาน และ รายละเอียดต่างๆของโรงงาน รูปภำพกำรปฎบิ ัตงิ ำนของที่ปรึกษำในกำรใหค้ ำปรกึ ษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแกส่ ถำนประกอบกำร 166

2. ดำเนนิ กำรจดั อบรมให้ควำมรู้ควำมเข้ำใจเกี่ยวกบั หลักำรผลิตสนิ คำ้ อำหำรฮำลำล (In-house Training) ใหแ้ ก่ผบู้ รหิ ำรและบคุ ลำกรที่เกีย่ วข้องของสถำนประกอบกำร ท่ีปรกึ ษาไดด้ าเนนิ การจัดอบรบ (In-house Training) ใหค้ วามร้คู วามเข้าใจเกย่ี วกับหลักการผลิต สนิ คา้ อาหารฮาลาลที่ถูกต้องตามหลกั ศาสนาอิสลาม ตามระเบยี บของคณะกรรมการกลางอสิ ลามแหง่ ประเทศ ไทย โดยมีรายละเอียดการดาเนนิ งานได้ ดังน้ี เวลำ รำยละเอียดกำรดำเนินกำร 09.00-12.00  ทาข้อสอบเพ่อื ประเมินความรู้ก่อนการอบรม  อบรมเก่ียวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อ กา ห นด ก าร ต รว จ รับ ร อง ก ระ บ ว น ก าร ผ ลิต ผ ลิต ภั ณฑ์ ฮ าล า ลต า มร ะ เบี ย บ สานกั งานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการกิจการ ฮาลาล” ซ่งึ มเี น้ือหาในการอบรมดังนี้ - ฮาลาล – ฮารอม และขอ้ บญั ญตั ติ ามหลกั การศาสนาอิสลาม - ความหมายของฮาลาลและฮารอม - การดาเนนิ ชีวติ ของมุสลมิ ฮาลาล – ฮารอม - อาหารฮาลาลคอื อะไร - อาหารฮาลาลไดแ้ ก่อะไรบ้างและอาหารท่ีฮารอมมีอะไรบ้าง - การเชอื ดสตั ว์ตามหลกั ศาสนาอสิ ลาม - ความหมายของนยสิ และประเภทของนยสิ - การชาระล้างนะยสิ แตล่ ะประเภท - การเตรียมอาหารฮาลาล - วัตถดุ บิ ท่พี งึ ระวังในการผลติ อาหารฮาลาล 12.00-13.00 น. พักรับประทานอาหารกลางวัน 13.00 -17.00 น.  อบรมเก่ียวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อกาหนดการตรวจรับรองกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ฮาลาลตามระเบียบ สานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการ กจิ การ ฮาลาล” (ตอ่ ) - มาตรฐานสากลท่ีเก่ียวข้องกับการผลิตอาหารมีอะไรบ้างการออกประกาศและ การใหก้ ารรับรองฮาลาลตามระเบยี บสานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่ง ประเทศไทยวา่ ด้วยการดาเนนิ การกจิ การฮาลาล - ระเบียบคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย - ข้นั ตอนการยนื่ ขอรบั รองฮาลาล  ตอบข้อซกั ถาม  ทาข้อสอบเพ่อื ประเมินความรหู้ ลังการอบรม  กล่าวปิดการอบรม หมายเหตุ : เวลาอาจเปลี่ยนแปลงได้ตามความเหมาะสม 167

ทงั้ น้ี ที่ปรกึ ษาได้ทาการประเมินความรู้ของพนักงานผู้เข้าอบรมท้ังก่อนและหลัง เพื่อประเมินว่าผู้เข้า อบรมมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามและมีความ ปลอดภยั และสามารถนาความรู้ที่ไดอ้ บรมไปประยุกต์ใช้ในการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลได้มากน้อยเพียงใดซ่ึง สามารถสรปุ ผลการทดสอบความร้กู ่อนและหลังการอบรม ไดด้ งั น้ี ช่อื -สกลุ ผลกำรทดสอบ หมำยเหตุ (ก่อน-หลงั กำรอบรม) 1.นางสาวกมลา เลาหศักดเ์ิ สนา คะแนนเตม็ 20 คะแนน 2.นางสาวมิญช์ เลาหศกั ดเิ์ สนา ก่อน หลัง 3.นายภมู ิ เลาหศกั ดเิ์ สนา 18 20 4.นายตอ่ ศักดิ์ ยอดฮา 16 20 5.นายประยงค์ โสสที า 17 19 6.นายละม่อม ทับประโดน 17 20 7.นางสาวรจนา พุ่มพวง 20 20 8.นางสาวนลินรตน์ การบรรจง 18 20 9.นายพพิ ัฒน์ ภู่รอด 18 20 10.นางคาหล้า ยาหอม 17 20 11.นายใสรอด สมยงุ 16 19 12.นายประคอง งามบุญจันทร์ 17 20 13.นายบุญส่ง เอย่ี มสะอาด 16 19 18 20 เฉลย่ี 16 20 17.23 19.77 จากผลการทดสอบกอ่ นการอบรม พบวา่ คะแนนเฉล่ียของผู้เข้าอบรม คือ 16.75 จากคะแนนเต็ม 20 คะแนน ซึ่งถือว่า ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลซึ่งผู้ประกอบการมี ความรู้ความเข้าใจดีเป็นอย่างดี แต่ต้องมีการอบรมเพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลในเร่ืองของ กระบวนการและขั้นตอนต่างๆ ในเรื่องของวัตถุดิบ ส่วนผสม กระบวนการผลิตและการปรุงแต่ง อย่างไรก็ตาม เมื่อท่ีปรึกษาได้ทาการอบรมแล้ว และได้ทาการทดสอบหลังการอบรมอีกคร้ังหน่ึง พบว่า คะแนนเฉล่ียของผู้ เข้าอบรมดีข้ึนเป็น 19.77 ซึ่งแสดงให้เห็นว่า ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจดีมากเกี่ยวกับการผลิตสินค้า อาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามได้ดีข้ึนตามลาดับ สามารถนาเอาองค์ความรู้ที่ได้รับจากการ อบรมในครง้ั น้ี ไปประยกุ ตใ์ ช้ในการผลติ สินคา้ อาหารฮาลาลให้ไดม้ าตรฐานตามหลักศาสนาอิสลาม 168

รูปภำพกำรปฎิบตั ิงำนของที่ปรกึ ษำในกำรใหค้ ำปรกึ ษำด้ำนมำตรฐำนฮำลำลแก่สถำนประกอบกำร 3. ดาเนินการพฒั นา ปรบั ปรงุ แก้ไข และทบทวนระบบการทางาน ใหส้ อดคล้องตามหลกั มาตรฐานฮาลาล ดาเนินการให้คาปรึกษาด้านโครงสร้างอาคาร เคร่ืองจักรอุปกรณ์การผลิต กระบวนการ ข้ันตอน กระบวนการผลิตตา่ งๆให้ถูกต้องตามหลักมาตรฐานฮาลาล เพ่ือให้สอดคล้องตามข้อกาหนดของมาตรฐานการ ผลติ สนิ ค้าอาหารฮาลาล ตามระเบยี บคณะกรรมการกลางอสิ ลามแห่งประเทศไทย และพร้อมมอบหมายงาน รูปภำพกำรปฎิบตั งิ ำนของท่ีปรกึ ษำในกำรใหค้ ำปรึกษำด้ำนมำตรฐำนฮำลำลแก่สถำนประกอบกำร 169

4. ดำเนนิ กำรจัดทำคู่มือ HALAL (Halal Manual) และเอกสำรอนื่ ๆ ทเ่ี ก่ยี วขอ้ ง ใหส้ อดคล้องกับ ข้อกำหนดของคณะกรรมกำรกลำงอิสลำมแห่งประเทศไทย ที่ปรึกษาดาเนินการตรวจประเมินความพร้อมใน กระบวนการต่างๆ ให้ถูกต้องตามหลักมาตรฐานฮา ลาล ในขั้นตอนกระบวนการปฏิบัติงาน เอกสารการปฏิบัติงาน บันทึกการปฏิบัติงานรวมถึงเอกสารการขอ รับรองมาตรฐานฮาลาล ดาเนนิ การจัดทาเอกสารคู่มือฮาลาล เพื่อการรับรอง (Halal Manual) และเอกสารใน การยน่ื ขอรบั รองฮาลาลกับทางคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย โดยมรี ายละเอยี ด ดังนี้ ลำดบั เอกสำรที่ต้องเตรยี ม ขอใหม่ ขอเพิม่ ต่ออำยุ หมำยเหตุ √ HL.Cicot OC 02 1 คู่มือฮาลาลเพ่ือการขอรับรอง (Halal Manual) √ HL.Cicot OC 03 2 หนังสอื เชิญตรวจรบั รองฮาลาล 3 คาขอรบั รอง √ HL.Cicot OC 04 4 สญั ญาคาขอใช้เคร่ืองหมายรับรองฮาลาล √ HL.Cicot OC 05 5 คาขอแตง่ ตั้งทป่ี รึกษาประจาสถาน √ HL.Cicot OC 06 ประกอบการ HL.Cicot OC 07 บัญชรี ายชื่อผลติ ภณั ฑ์ที่ขอใช้เครือ่ งหมาย √ HL.Cicot OC 08 6 รับรองและบัญชรี ายชื่อผลติ ภณั ฑ์ท่ีขอยกเลกิ การใชเ้ ครื่องหมายรบั รอง 7 บัญชรี ายช่ือผลิตภัณฑ์ท่ไี มข่ อรับรองฮาลาล √ (ถา้ มี) 8 ตารางแสดงรายการวตั ถุดิบท่ีใชใ้ นการผลติ √ ผลิตภัณฑ์ฮาลาล 170

ลำดบั เอกสำรท่ีต้องเตรยี ม ขอใหม่ ขอเพิ่ม ต่ออำยุ หมำยเหตุ 9 ตารางแสดงรายการวตั ถุดบิ ที่ใชใ้ นการผลติ √ กับผลติ ภัณฑท์ ี่ไม่ขอรบั รอง (ถ้ามี) 10 สาเนาหนงั สือสาคญั ใหใ้ ชเ้ คร่ืองหมายฯ ของ √ ผู้ประกอบการ สาเนาใบรับรองฮาลาลวัตถดุ ิบทใี ชใ้ น √ 11 กระบวนการผลติ พรอ้ มเอกสารใบสงั่ ซ้ือ (Purchase Order) สาเนาเอกสารผลการวเิ คราะหส์ ินคา้ √ 12 สาเรจ็ รูปด้านความปลอดภยั จากหน่วยงาน ภายนอกที่ไดร้ บั การยอมรับ สาเนาเอกสารผลการวเิ คราะห์วตั ถดุ ิบและ √ 13 สนิ คา้ สาเร็จรปู ดา้ นฮาลาลจากหน่วยงานที่ ได้รับการยอมรบั จาก สกอท. (ถา้ มี) ตวั อยา่ งผลิตภณั ฑแ์ ละฉลากสินคา้ ท่ขี อใช้ √ 14 เครือ่ งหมายรับรองฮาลาลตามบัญชีรายชื่อ ทุกรายการ 15 แผนทแ่ี สดงทต่ี ั้งโรงงาน / สถานทีผ่ ลติ พอ √ สงั เขป รูปภำพกำรปฎบิ ตั ิงำนของที่ปรึกษำในกำรให้คำปรึกษำด้ำนมำตรฐำนฮำลำลแก่สถำนประกอบกำร 171

16. บริษัท ไอที.ฟู้ดส์ อนิ ดสั ทรีส์ จำกดั ขอ้ มูลสถำนประกอบกำร : บริษัท ไอที.ฟู้ดส์ อินดัสทรีส์ จากัด ชอื่ สถานประกอบการ : นิคมอตุ สาหกรรมสมุทรสาคร เลขท่ี 39/108 ม.2 ตาบลบาง ทอ่ี ยสู่ านักงาน กระเจา้ อาเภอเมือง จังหวัดสมุทรสาคร 74000 เบอร์ตดิ ต่อ : 094-3282200 โทรสารสานักงาน : 034-490461 ทอี่ ยู่โรงงาน : นคิ มอุตสาหกรรมสมุทรสาคร เลขท่ี 39/108 ม.2 ตาบลบาง เบอร์ติดต่อ กระเจา้ อาเภอเมือง จังหวดั สมุทรสาคร 74000 โทรสารโรงงาน สถานะทางธุรกิจผ้เู ขา้ ร่วมโครงการ : 094-3282200 เลขทะเบยี นธุรกิจ สถานะของธุรกิจในปจั จบุ นั : 034-490461 สินค้า/บรกิ ารของธรุ กจิ ประเภทของผลติ ภัณฑ์ : นติ ิบคุ คล ปี พ.ศ. ทกี่ อ่ ต้ัง ยอดขาย (บาท/ป)ี : 0105535063885 จานวนพนกั งาน (คน) มาตรฐานที่ได้รบั : ดาเนนิ ธรุ กิจมามากกวา่ 31 ปี ผู้มีอานาจลงนามผูกพันของบริษทั ผู้ประสานงานติดต่อ : อาหารและเครื่องดืม่ เพอ่ื สุขภาพ เบอรต์ ิดต่อ E-mail : อาหารแช่เยือกแขง็ : 2535 : 250 ลา้ น/ปี : 150 คน : อย. , GMP , GHP , ISO 22000 : นายวเิ ชยี ร บาเรอรักษ์ : นางสาววนั วสิ า ตรพี ชื : 094-3282200 : [email protected] 172

ภำพ สถำนประกอบกำร ภำพ ผลิตภัณฑ์ ควำมเปน็ มำของสถำนประกอบกำร เร่ิมก่อต้ังครั้งแรกภายใต้ชื่อ บริษัท อินเตอร์ ทรอปปิค ฟู้ดส์ จากัด เมื่อปี พ.ศ.2533 ต่อมาได้ขยาย กจิ การ โดยควบรวมกับ บริษัท ไอ.ที.ฟู้ดส์อินดัสทรีส์จ จากัด ท่ีตั้งขึ้นใหม่ในปี พ.ศ.2535 ขนาดโรงงานมีพื้นท่ี กวา่ 5 ไร่ ตัง้ อยูใ่ นนิคมอุตสาหกรรมสมุทรสาคร ปจั จบุ ันมที ุนจดทะเบียน 45,000,000 บาท และ ได้รับรางวัล เชดิ ชเู กียรติ “อตุ สาหกรรมดีเดน่ ประเภทการบรหิ ารอุตสาหกรรมขนาดกลางและขนาดยอ่ ม” 173

ผลตรวจประเมนิ ควำมพร้อมของสถำนประกอบกำร 1. การผลิต - แผนผงั ข้ันตอนการผลติ - นโยบายด้านการผลติ ในเรื่อง คณุ ภาพการผลิต บริษทั มีความต้งั ใจทจี่ ะพฒั นาผลติ ภัณฑ์ ใหม่ๆ เพื่อตอบสนองความต้องการให้กบั ลูกค้า ใหม้ ีคุณภาพ ชีวิตทีด่ ขี ึ้นในอนาคต - อตั ราของเสยี ในกระบวนการผลติ ของเสียเกิดจากข้ันตอนการคัดแยกและกระบวนการแปปรูป ที่ไมไ่ ด้มาตรฐาน กำรเตรียมสถำนทีผ่ ลติ กำรแยกหอ้ งหรือบรเิ วณกำรผลิต โครงสร้างอาคารผลิตและพื้นท่ีโดยรอบไม่เป็นท่ีสะสมของส่ิงปฏิกูลหรือคอกปศุสัตว์ สะอาด พ้ืน ฝา ผนังและเพดานของสถานท่ีผลิตก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบท่ีคงทนและทาความสะอาดง่าย มีการแยกสัดส่วนท่ี ชัดเจนและป้องกันการปนเป้ือนข้าม ทาความสะอาดได้ทั่วถึง เครื่องมือและอุปกรณ์ ไม่มีซอกมุม ง่ายต่อการ ทาความสะอาดและพ้นื ผวิ ไมท่ าปฏกิ ริ ิยากับอาหาร บริษัทมีความตระหนักว่า คุณภาพของสินค้า มิใช่ความรับผิดชอบของผู้หนึ่งผู้ใด หากแต่เป็นความ รับผิดชอบร่วมกันของพนักงานทุกคน นับตั้งแต่ พนักงานในฝ่ายผลิต ฝ่ายควบคุมคุณภาพ เจ้าหน่ที่สนับสนุน ฝ่ายต่างๆ โดยมีเป้าหมายร่วมกนั ในการผลติ อาหารแช่แข็งท่ีมีคณุ ภาพและปลอดภัย กำรควบคุมกำรผลติ บริษทั มุ่งเน้นและตระหนักในการรบั ประกันคณุ ภาพการผลิต ใหม้ ีคุณภาพและปลอดภัย ตามระบบ คุณภาพมาตรฐานสากล โดยมกี ารตรวจสอบและควบคุม คุณภาพทุกข้ันตอนการผลติ ตง้ั แต่วตั ถดุ ิบจนถึงการ ส่งมอบสินคา้ ให้แก่ลูกค้า วตั ถุดิบตอ้ งผ่านการคดั เลือกและผ่านเกณฑ์ตามระบบ การ คัดเลอื กผู้ขาย (Approved Vendor list) เพื่อยนื ยันคุณภาพและความปลอดภัยในเบื้องต้นก่อนผ่านเขา้ สูก่ ระบวนการผลิต 174

กำรแต่งกำยพนักงำน และกำรควบคมุ สขุ ลกั ษณะสว่ นบคุ คล บริษัทมีการควบคุมและเขม้ งวดทางดา้ นสขุ ลกั ษณะในโรงงาน เชน่ การควบคุมนา้ และน้าแข็งที่ ใชใ้ น โรงงาน, การทาความสะอาดอปุ กรณ์ เครื่องมอื เครือ่ งจักร, การควบคุมการปนเปอ้ื น, การควบคมุ และกาจัด แมลงและสัตว์พาหนะ และในดา้ นสุขอนามยั ของพนักงาน ตลอดจนการจัดเกบ็ รกั ษา ทาใหก้ ระบวนการผลิต ได้ผ่านการรบั รองการปฏบิ ัตกิ ารทีด่ ใี นกระบวนการผลติ (GMP), ระบบคุณภาพ HACCP และได้รบั รองระบบ บรหิ ารความปลอดภยั ของอาหาร ISO 22000:2018 กำรพัฒนำมำตรฐำนของสถำนประกอบกำรที่เข้ำร่วมกิจกรรมฯ บริษัท ไอที.ฟู้ดส์ อินดัสทรีส์ จากัด ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน Halal โดย บริษัทมีการเตรียมความพร้อมด้านอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพ้ืนท่ีผลิตไว้ชัดเจน มีการต้ังทีมงานที่คอย สนับสนุนเร่ืองการจัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน Halal ได้ทันใน ชว่ งเวลาดาเนินโครงการ สรปุ ผลกำรดำเนนิ งำนกำรเขำ้ ใหค้ ำปรกึ ษำ 1. ดาเนินสารวจและเก็บรวบรวมข้อมูลเบื้องต้นของสถานประกอบการและดาเนินการให้คาแนะนาปรึกษา ด้านมาตรฐาน HALAL ที่ปรึกษาดาเนินการตรวจเย่ียมสถานประกอบการเพ่ือชี้แจงขอบข่ายการดาเนินงาน พร้อมทั้งสารวจ สถานประกอบการเบ้อื งตน้ เพอ่ื ใหส้ อดคล้องกับระบบมาตรฐานการผลิตสินค้าหารฮาลาล และมอบหมายงาน ในการปรับปรุงแก้ไขเพือ่ ใหส้ อดคล้องกับระบบมาตรฐานฮาลาล โดยมีรายละเอยี ดดังนี้  ท่ีปรึกษาได้ลงตรวจเยี่ยมสถานประกอบการเพื่อชี้แจงรายละเอียดการดาเนินงานและขอบข่าย การปฏิบตั ิงานในแต่ละ MD เพ่ือใหผ้ ู้ประกอบการมีความเข้าใจในแต่ละขั้นตอนในการดาเนินงาน ของโครงการฯ ตลอดจนถึงผลสมั ฤทธท์ิ ีจ่ ะได้รับจากการเข้าร่วมโครงการฯ  ท่ีปรึกษาได้เก็บข้อมูลเบ้ืองต้นของสถานประกอบการเพ่ือเก็บเป็นข้อมูลเบื้องต้นของสถาน ประกอบการในส่วนต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต แผนผังโครงสร้าง องค์กร เครื่องจักรอุปกรณ์ต่างๆที่ใช้ในการผลิต แผนภูมิกระบวนการผลิต แผนผังโรงงาน และ รายละเอยี ดตา่ งๆของโรงงาน 175

รูปภำพกำรปฎิบตั งิ ำนของที่ปรึกษำในกำรให้คำปรกึ ษำด้ำนมำตรฐำนฮำลำลแก่สถำนประกอบกำร 2. ดำเนินกำรจดั อบรมใหค้ วำมรคู้ วำมเข้ำใจเกย่ี วกบั หลักำรผลิตสินค้ำอำหำรฮำลำล (In-house Training) ใหแ้ กผ่ ้บู ริหำรและบคุ ลำกรทเี่ ก่ียวข้องของสถำนประกอบกำร ที่ปรกึ ษาได้ดาเนินการจัดอบรบ (In-house Training) ให้ความรคู้ วามเขา้ ใจเกยี่ วกบั หลกั การผลิต สนิ ค้าอาหารฮาลาลที่ถูกต้องตามหลักศาสนาอสิ ลาม ตามระเบยี บของคณะกรรมการกลางอสิ ลามแห่งประเทศ ไทย โดยมรี ายละเอยี ดการดาเนินงานได้ ดังน้ี เวลำ รำยละเอยี ดกำรดำเนินกำร 09.00-12.00  ทาข้อสอบเพ่อื ประเมินความรู้ก่อนการอบรม  อบรมเกี่ยวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อกาหนดการตรวจรับรองกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ฮาลาลตามระเบียบ สานักงานคณะกรรมการกลางอสิ ลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการกิจการ ฮาลาล” ซึง่ มเี น้ือหาในการอบรมดงั นี้ - ฮาลาล – ฮารอม และข้อบัญญตั ิตามหลกั การศาสนาอิสลาม - ความหมายของฮาลาลและฮารอม - การดาเนนิ ชีวติ ของมสุ ลมิ ฮาลาล – ฮารอม - อาหารฮาลาลคืออะไร - อาหารฮาลาลได้แก่อะไรบา้ งและอาหารที่ฮารอมมีอะไรบา้ ง 176

เวลำ รำยละเอยี ดกำรดำเนนิ กำร - การเชอื ดสัตว์ตามหลักศาสนาอสิ ลาม - ความหมายของนยิสและประเภทของนยิส - การชาระลา้ งนะยิสแตล่ ะประเภท - การเตรียมอาหารฮาลาล - วัตถดุ ิบที่พงึ ระวังในการผลติ อาหารฮาลาล 12.00-13.00 น. พักรบั ประทานอาหารกลางวนั 13.00 -17.00 น.  อบรมเก่ียวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อกาหนดการตรวจรับรองกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ฮาลาลตามระเบียบ สานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการ กิจการ ฮาลาล” (ตอ่ ) - มาตรฐานสากลท่ีเก่ียวข้องกับการผลิตอาหารมีอะไรบ้างการออกประกาศและ การใหก้ ารรบั รองฮาลาลตามระเบยี บสานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่ง ประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการกิจการฮาลาล - ระเบียบคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย - ขน้ั ตอนการย่นื ขอรับรองฮาลาล  ตอบขอ้ ซกั ถาม  ทาข้อสอบเพื่อประเมนิ ความร้หู ลังการอบรม  กล่าวปิดการอบรม หมายเหตุ : เวลาอาจเปล่ยี นแปลงไดต้ ามความเหมาะสม ท้งั นี้ ท่ีปรกึ ษาได้ทาการประเมินความรู้ของพนักงานผู้เข้าอบรมท้ังก่อนและหลัง เพื่อประเมินว่าผู้เข้า อบรมมีความรู้ความเข้าใจเก่ียวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามและมีความ ปลอดภัย และสามารถนาความรู้ทีไ่ ด้อบรมไปประยกุ ตใ์ ชใ้ นการผลิตสนิ ค้าอาหารฮาลาลได้มากน้อยเพียงใด ซึ่ง สามารถสรปุ ผลการทดสอบความร้กู ่อนและหลังการอบรม ไดด้ ังน้ี ชอื่ -สกลุ ผลกำรทดสอบ หมำยเหตุ (ก่อน-หลังกำรอบรม) 1.นางสาววนั วิสา ตรีพชื คะแนนเต็ม 20 คะแนน 2.นางสาวเครือวัลย์ ไกรเพ่ิม ก่อน หลัง 3.นางสาวศสิญา ไชยสงั กา 16 20 4.นางสาวเออ้ื มดาว แสนดี 16 19 5.นายสุเมธ ลอ้ สีทอง 17 19 6.นางสาวผ่องศรี พลศรี 18 20 7.นางสาวพนิดา นชุ ทมิ 18 20 8.นางสาวกรรนมิ า แก้วอ่นุ เรื่อง 18 19 9.นางสาวเสาวนยี ์ หมวดประโคน 15 19 11 19 18 19 177

ผลกำรทดสอบ ช่ือ-สกลุ (กอ่ น-หลังกำรอบรม) หมำยเหตุ คะแนนเต็ม 20 คะแนน ก่อน หลงั 10.นางสาวสุภาวดี โชคบญุ เจรญิ 20 20 11.นางสาววลยั ลักษณ์ น้ยุ น้อย 18 20 12.นางสาวแพรวพรรณ วงษ์หเวช 17 19 13.นาพงศกร แสนโคตร 19 20 14.นางสาวกนกรัตน์ พูลบุญ 19 20 15.นางสาวอุไรวรรณ พุ่มนุ่ม 16 18 17.นางสาวสภุ าวดี ยงสวสั ด์ิ 16 20 18.นางสาววนั เพ็ญ แช่แต้ 18 20 เฉลี่ย 16.11 18.39 จากผลการทดสอบก่อนการอบรม พบวา่ คะแนนเฉลี่ยของผู้เข้าอบรม คือ 16.11 จากคะแนนเต็ม 20 คะแนน ซ่ึงถือว่า ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลซึ่งผู้ประกอบการมี ความรู้ความเข้าใจดีเป็นอย่างดี แต่ต้องมีการอบรมเพ่ิมเติมเกี่ยวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลในเรื่องของ กระบวนการและข้ันตอนต่างๆ ในเรอ่ื งของวัตถุดิบ ส่วนผสม กระบวนการผลิตและการปรุงแต่ง อย่างไรก็ตาม เม่ือที่ปรึกษาได้ทาการอบรมแล้ว และได้ทาการทดสอบหลังการอบรมอีกคร้ังหนึ่ง พบว่า คะแนนเฉล่ียของผู้ เขา้ อบรมดขี น้ึ เปน็ 18.39ซึ่งแสดงให้เห็นว่า ผูเ้ ขา้ อบรมมคี วามร้คู วามเข้าใจดมี ากเก่ยี วกบั การผลิตสินค้าอาหาร ฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามได้ดีข้ึนตามลาดับ สามารถนาเอาองค์ความรู้ท่ีได้รับจากการอบรมใน ครงั้ น้ี ไปประยุกตใ์ ช้ในการผลิตสนิ คา้ อาหารฮาลาลให้ได้มาตรฐานตามหลักศาสนาอสิ ลาม รปู ภำพกำรปฎบิ ัตงิ ำนของที่ปรกึ ษำในกำรใหค้ ำปรึกษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแก่สถำนประกอบกำร 178

3. ดำเนนิ กำรพฒั นำ ปรบั ปรงุ แกไ้ ข และทบทวนระบบกำรทำงำน ให้สอดคลอ้ งตำมหลักมำตรฐำนฮำลำล ดาเนินการให้คาปรึกษาด้านโครงสร้างอาคาร เคร่ืองจักรอุปกรณ์การผลิต กระบวนการ ข้ันตอน กระบวนการผลิตต่างๆให้ถูกต้องตามหลักมาตรฐานฮาลาล เพื่อให้สอดคล้องตามข้อกาหนดของมาตรฐานการ ผลิตสินคา้ อาหารฮาลาล ตามระเบียบคณะกรรมการกลางอสิ ลามแห่งประเทศไทย และพรอ้ มมอบหมายงาน รปู ภำพกำรปฎิบตั ิงำนของท่ีปรกึ ษำในกำรให้คำปรึกษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแก่สถำนประกอบกำร 179

4. ดำเนนิ กำรจัดทำคูม่ อื HALAL (Halal Manual) และเอกสำรอืน่ ๆ ท่ีเก่ียวข้อง ให้สอดคล้องกับ ข้อกำหนดของคณะกรรมกำรกลำงอิสลำมแห่งประเทศไทย ที่ปรึกษาดาเนินการตรวจประเมินความพร้อมใน กระบวนการต่างๆ ให้ถูกต้องตามหลักมาตรฐานฮา ลาล ในข้ันตอนกระบวนการปฏิบัติงาน เอกสารการปฏิบัติงาน บันทึกการปฏิบัติงานรวมถึงเอกสารการขอ รบั รองมาตรฐานฮาลาล ดาเนนิ การจัดทาเอกสารคู่มือฮาลาล เพื่อการรับรอง (Halal Manual) และเอกสารใน การยน่ื ขอรบั รองฮาลาลกบั ทางคณะกรรมการกลางอิสลามหง่ ประเทศไทย โดยมรี ายละเอียด ดังนี้ ลำดับ เอกสำรทต่ี ้องเตรยี ม ขอใหม่ ขอเพิ่ม ต่ออำยุ หมำยเหตุ 1 คมู่ ือฮาลาลเพื่อการขอรบั รอง (Halal Manual) √ HL.Cicot OC 02 2 หนังสือเชิญตรวจรับรองฮาลาล √ HL.Cicot OC 03 3 คาขอรับรอง √ HL.Cicot OC 04 4 สญั ญาคาขอใชเ้ คร่ืองหมายรับรองฮาลาล √ HL.Cicot OC 05 5 คาขอแตง่ ตงั้ ทีป่ รกึ ษาประจาสถานประกอบการ √ HL.Cicot OC 06 บญั ชรี ายช่ือผลิตภัณฑ์ทีข่ อใช้เคร่ืองหมาย √ 6 รบั รองและบัญชรี ายช่อื ผลติ ภัณฑท์ ี่ขอยกเลิก HL.Cicot OC 07 การใช้เครื่องหมายรบั รอง 7 บญั ชีรายช่ือผลิตภัณฑ์ท่ไี มข่ อรับรองฮาลาล (ถา้ √ มี) 8 ตารางแสดงรายการวตั ถดุ บิ ที่ใชใ้ นการผลติ √ HL.Cicot OC 08 ผลิตภัณฑฮ์ าลาล 9 ตารางแสดงรายการวัตถุดิบท่ีใช้ในการผลติ กบั √ ผลิตภณั ฑ์ท่ไี ม่ขอรับรอง (ถา้ มี) 10 สาเนาหนังสอื สาคัญใหใ้ ช้เคร่ืองหมายฯ ของ √ ผู้ประกอบการ สาเนาใบรับรองฮาลาลวตั ถุดิบทีใชใ้ น √ 11 กระบวนการผลิต พร้อมเอกสารใบส่ังซื้อ (Purchase Order) สาเนาเอกสารผลการวิเคราะห์สินคา้ สาเรจ็ รปู √ 12 ดา้ นความปลอดภัยจากหนว่ ยงานภายนอกท่ี ได้รบั การยอมรบั สาเนาเอกสารผลการวิเคราะหว์ ัตถดุ ิบและสินคา้ √ 13 สาเร็จรูปดา้ นฮาลาลจากหน่วยงานที่ได้รบั การ ยอมรับจาก สกอท. (ถ้าม)ี ตัวอยา่ งผลติ ภณั ฑ์และฉลากสินคา้ ที่ขอใช้ √ 14 เครอ่ื งหมายรับรองฮาลาลตามบญั ชีรายชื่อทกุ รายการ 15 แผนทแี่ สดงท่ตี ้ังโรงงาน / สถานทผี่ ลิตพอสังเขป √ 180

รปู ภำพกำรปฎิบตั งิ ำนของที่ปรกึ ษำในกำรใหค้ ำปรึกษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแกส่ ถำนประกอบกำร 181

ขอ้ มูลสถำนประกอบกำร 17. บรษิ ัท แบรร์ ่ี ไรซ์ เบเกอร่ี จำกดั ชอ่ื สถานประกอบการ ท่อี ยู่สานกั งาน : บรษิ ทั แบรร์ ่ี ไรซ์ เบเกอร่ี จากัด เบอร์ตดิ ต่อ : 17/15 หมทู่ ี่ 2 ตาบลทงุ่ หวัง อาเภอเมืองสงขลา จงั หวัดสงขลา ท่อี ย่โู รงงาน : 066-1639644 เบอร์ติดต่อ : 17/15 หมู่ท่ี 2 ตาบลทุ่งหวงั อาเภอเมืองสงขลา จงั หวัดสงขลา สถานะทางธุรกิจผู้เขา้ รว่ มโครงการ : 066-1639644 เลขทะเบยี นธุรกิจ : นติ ิบคุ คล สถานะของธุรกิจในปจั จบุ นั : 0905564005220 สนิ คา้ /บริการของธรุ กิจ : ดาเนินธุรกจิ มา 2 ปี ประเภทของผลติ ภัณฑ์ : การผลิตขนมปังเคก้ และเพสตรี ปี พ.ศ. ที่ก่อตั้ง : เบเกอร่ี เอแคลร์ เค้ก ยอดขาย (บาท/ป)ี : 2564 จานวนพนกั งาน (คน) : 500,000 บาท/ ปี มาตรฐานทไ่ี ดร้ บั : 10 คน ผมู้ อี านาจลงนามผูกพนั ของบรษิ ทั : อย. ผู้ประสานงานติดต่อ : นางสาวณฐั ธยาน์ ออ่ นแกว้ เบอรต์ ดิ ต่อ : นางสาวณัฐธยาน์ อ่อนแก้ว : 066-1639644 ภำพ สถำนประกอบกำร 182

ภำพ ผลิตภณั ฑ์ ควำมเป็นมำของสถำนประกอบกำร บริษัท แบร์ร่ี ไรซ์ เบเกอร่ี จากัด ก่อตั้งข้ึนเม่ือปี พ.ศ. 2564 ตั้งอยู่ 17/15 หมู่ท่ี 2 ตาบลทุ่งหวัง อาเภอเมืองสงขลา จงั หวัดสงขลา ดาเนินธุรกจิ การผลติ ขนมปังเค้กและเพสตรี โดยมผี ลติ ภณั ฑ์หลักคือ เบเกอร่ี เอแคลร์ เค้ก รูปแบบการจาหน่ายเน้นการส่งให้ร้าน amazon และร้านกาแฟในพื้นท่ีจังหวัดสงขลา โดยเน้น รสชาตแิ ละความสม่าเสมอของรสชาตทิ ่ีลกู ค้าจะไดร้ ับในมาตรฐานที่เท่ากนั ทุกรอบการผลติ ผลตรวจประเมนิ ควำมพรอ้ มของสถำนประกอบกำร การผลติ - นโยบายดา้ นการผลติ ในเรือ่ ง คณุ ภาพการผลติ เน้นรสชาตแิ ละความสม่าเสมอของรสชาติทล่ี กู คา้ จะไดร้ บั ในมาตรฐานทเี่ ท่ากนั ทุกรอบการผลติ - อตั ราของเสยี ในกระบวนการผลิต ประมาณร้อยละ 5 ส่วนใหญจ่ ะเปน็ ขนมที่เสียระหวา่ งกระบวนการผลิต และ เศษครีม กำรเตรียมสถำนทผี่ ลติ กำรแยกห้องหรอื บรเิ วณกำรผลติ สถานประกอบการต้ังอยูใ่ นแหลง่ ทไ่ี ม่มนี ้าท่วมขัง พ้ืนที่บริเวณรอบ ๆ ตัวอาคารที่อยู่ในความดูแลของ สถานประกอบการ โล่ง และสะอาด ไม่ก่อให้เกิดการปนเป้ือน มีการกั้นห้องและออกแบบพื้นท่ีการผลิต เหมาะสมสามารถป้องกันไม่ให้เกิดการปนเปื้อนระหว่างการผลิต พ้ืน ผนัง เพดานของสถานประกอบการ สะอาด ไมม่ ีเศษวตั ถดุ บิ อยบู่ นพื้น วัสดุแขง็ แรง ทาความสะอาดง่าย อาคารและบริเวณโดยรอบสถานประกอบการมีความสะอาด ก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบที่คงทนและทา ความสะอาดงา่ ย มีการแยกสัดส่วน แยกจากท่ีอยู่อาศัย ภาชนะอุปกรณ์ที่ใช้ทาด้วยวัสดุท่ีทนการกัดกร่อนของ เกลือไดเ้ หมาะสม กำรควบคุมกำรผลิต สถานประกอบการมีการตรวจสอบคณุ ภาพก่อนรบั วัตถุดบิ โดยวัตถดุ ิบสะอาดและมคี ุณภาพเหมาะสม ต่อการบริโภค ข้ันตอนการผลิตของสถานประกอบการเรียงเป็นระเบียบ ปฏิบัติอย่างถูกสุขลักษณะ ไม่ ก่อใหเ้ กดิ การปนเปือ้ นเชอ้ื จลุ ินทรยี ์ไปยังผลิตภัณฑ์ กำรแต่งกำยพนกั งำน และกำรควบคมุ สุขลกั ษณะส่วนบคุ คล การแตง่ กาย เจ้าหน้าที่ผู้ปฏิบัติงานทุกคนในขณะท่ีดาเนินการผลิตและมีการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร หรือส่วนผสมของอาหารหรือส่วนใดส่วนหน่ึงของพ้ืนที่ผิวท่ีอาจมีการสัมผัสกับอาหาร มีการสวมเส้ือผ้าท่ี สะอาดและเหมาะสมตอ่ การปฏบิ ัติงาน ใช้ถุงมือท่ีอยู่ในสภาพสมบูรณ์และสะอาดถูกสุขลักษณะ ทาด้วยวัสดุท่ี ไม่มสี ารละลายหลุดออกมาปนเป้ือนอาหารและของเหลวซึมผา่ นเข้าไม่ได้ สาหรับจับต้องหรอื สมั ผัสกบั อาหาร 183

กำรพัฒนำมำตรฐำนของสถำนประกอบกำรท่ีเข้ำร่วมกิจกรรมฯ บรษิ ัท แบรร์ ่ี ไรซ์ เบเกอร่ี จากัด ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน Halal โดยบริษัทมี การเตรียมความพร้อมด้านอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพ้ืนที่ผลิตไว้ชัดเจน มีการตั้งทีมงานท่ีคอยสนับสนุนเรื่อง การจัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน Halal ได้ทันในช่วงเวลาดาเนิน โครงการ สรปุ ผลกำรดำเนนิ งำนกำรเข้ำใหค้ ำปรึกษำ 1. ดำเนินสำรวจและเก็บรวบรวมข้อมูลเบื้องต้นของสถำนประกอบกำรและดำเนินกำรให้คำแนะนำปรึกษำ ด้ำนมำตรฐำน HALAL ที่ปรึกษาดาเนินการตรวจเย่ียมสถานประกอบการเพื่อช้ีแจงขอบข่ายการดาเนินงาน พร้อมทั้งสารวจ สถานประกอบการเบ้อื งต้น เพ่ือให้สอดคล้องกับระบบมาตรฐานการผลิตสินค้าหารฮาลาล และมอบหมายงาน ในการปรับปรงุ แกไ้ ขเพื่อให้สอดคล้องกับระบบมาตรฐานฮาลาล โดยมีรายละเอยี ดดังนี้  ท่ีปรึกษาได้ลงตรวจเยี่ยมสถานประกอบการเพ่ือชี้แจงรายละเอียดการดาเนินงานและขอบข่าย การปฏบิ ตั งิ านในแตล่ ะ MD เพ่ือให้ผู้ประกอบการมคี วามเข้าใจในแต่ละขั้นตอนในการดาเนินงาน ของโครงการฯ ตลอดจนถึงผลสัมฤทธิท์ ี่จะได้รับจากการเขา้ รว่ มโครงการฯ  ท่ีปรึกษาได้เก็บข้อมูลเบื้องต้นของสถานประกอบการเพื่อเก็บเป็นข้อมูลเบ้ืองต้นของสถาน ประกอบการในส่วนต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ วัตถุดิบท่ีใช้ในการผลิต แผนผังโครงสร้าง องค์กร เครื่องจักรอุปกรณ์ต่างๆที่ใช้ในการผลิต แผนภูมิกระบวนการผลิต แผนผังโรงงาน และ รายละเอยี ดต่างๆของโรงงาน  ที่ปรึกษาทาการประเมินโครงสร้างอาคารสถานท่ีผลิตเบ้ืองต้น พร้อมให้คาแนะนาการปรับปรุง แก้ไขในเบื้องต้นในแต่ละด้าน ซึ่งสถานประกอบการมีการทาระบบ อย. มีความพร้อมในหลาย ดา้ น และมบี างกระบวนการที่ยงั ไมม่ ีความสอดคล้องกบั การผลติ สินค้าอาหารฮาลาลตามหลักการ ศาสนาอิสลามจงึ แนะนาให้มีการปรับปรงุ แก้ไข รูปภำพกำรปฎบิ ตั งิ ำนของที่ปรึกษำในกำรใหค้ ำปรกึ ษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแก่สถำนประกอบกำร 184

2. ดำเนินกำรจัดอบรมให้ควำมรู้ควำมเข้ำใจเก่ียวกับหลักำรผลิตสินค้ำอำหำรฮำลำล (In-house Training) ให้แก่ผู้บริหำรและบุคลำกรทเ่ี ก่ยี วข้องของสถำนประกอบกำร ท่ีปรึกษาได้ดาเนินการจัดอบรบ (In-house Training) ให้ความรู้ความเข้าใจเก่ียวกับหลักการผลิต สนิ คา้ อาหารฮาลาลที่ถูกตอ้ งตามหลกั ศาสนาอิสลาม ตามระเบียบของคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศ ไทย โดยมีรายละเอียดการดาเนนิ งานได้ ดังนี้ เวลำ รำยละเอียดกำรดำเนนิ กำร 09.00-12.00  ทาข้อสอบเพ่ือประเมินความรกู้ ่อนการอบรม  อบรมเกี่ยวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อกาหนดการตรวจรับรองกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ฮาลาลตามระเบียบ สานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการกิจการ ฮาลาล” ซึง่ มเี นื้อหาในการอบรมดังน้ี - ฮาลาล – ฮารอม และขอ้ บญั ญัตติ ามหลกั การศาสนาอิสลาม - ความหมายของฮาลาลและฮารอม - การดาเนนิ ชวี ิตของมสุ ลิม ฮาลาล – ฮารอม - อาหารฮาลาลคอื อะไร - อาหารฮาลาลได้แกอ่ ะไรบา้ งและอาหารที่ฮารอมมีอะไรบา้ ง - การเชอื ดสตั ว์ตามหลกั ศาสนาอิสลาม - ความหมายของนยสิ และประเภทของนยิส - การชาระลา้ งนะยสิ แต่ละประเภท - การเตรียมอาหารฮาลาล - วัตถุดบิ ท่ีพงึ ระวังในการผลติ อาหารฮาลาล 12.00-13.00 น. พักรบั ประทานอาหารกลางวนั 13.00 -17.00 น.  อบรมเก่ียวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อกาหนดการตรวจรับรองกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ฮาลาลตามระเบียบ สานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการ กจิ การ ฮาลาล” (ตอ่ ) - มาตรฐานสากลท่ีเก่ียวข้องกับการผลิตอาหารมีอะไรบ้างการออกประกาศและ การใหก้ ารรบั รองฮาลาลตามระเบียบสานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่ง 185

เวลำ รำยละเอียดกำรดำเนนิ กำร ประเทศไทยวา่ ดว้ ยการดาเนินการกิจการฮาลาล - ระเบยี บคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย - ขน้ั ตอนการยืน่ ขอรบั รองฮาลาล  ตอบข้อซักถาม  ทาข้อสอบเพอื่ ประเมนิ ความรหู้ ลงั การอบรม  กล่าวปิดการอบรม หมายเหตุ : เวลาอาจเปลีย่ นแปลงได้ตามความเหมาะสม ทง้ั นี้ ทป่ี รกึ ษาได้ทาการประเมินความรขู้ องพนักงานผู้เข้าอบรมท้ังก่อนและหลัง เพื่อประเมินว่าผู้เข้า อบรมมีความรู้ความเข้าใจเก่ียวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามและมีความ ปลอดภัย และสามารถนาความร้ทู ี่ไดอ้ บรมไปประยกุ ต์ใช้ในการผลติ สินค้าอาหารฮาลาลได้มากน้อยเพียงใด ซ่ึง สามารถสรุปผลการทดสอบความรู้กอ่ นและหลงั การอบรม ได้ดงั นี้ ชอ่ื -สกลุ ผลกำรทดสอบ หมำยเหตุ (ก่อน-หลงั กำรอบรม) 1.นางสาวอลสิ า ออ่ นแกว้ คะแนนเตม็ 20 คะแนน 2.นางสาวณัฐชยาน์ ออ่ นแก้ว กอ่ น หลัง 3.นางสาวณฏั ฐนชิ เวชกุล 19 20 4.นางนพรัตน์ อ่อนแก้ว 17 19 15 18 เฉลี่ย 16 19 16.75 19.00 จากผลการทดสอบก่อนการอบรม พบวา่ คะแนนเฉลี่ยของผู้เข้าอบรม คือ 16.75 จากคะแนนเต็ม 20 คะแนน ซ่ึงถือว่า ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลซึ่งผู้ประกอบการมี ความรู้ความเข้าใจดีเป็นอย่างดี แต่ต้องมีการอบรมเพ่ิมเติมเก่ียวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลในเรื่องของ กระบวนการและขั้นตอนตา่ งๆ ในเรือ่ งของวัตถุดิบ ส่วนผสม กระบวนการผลิตและการปรุงแต่ง อย่างไรก็ตาม เม่ือที่ปรึกษาได้ทาการอบรมแล้ว และได้ทาการทดสอบหลังการอบรมอีกครั้งหนึ่ง พบว่า คะแนนเฉล่ียของผู้ เข้าอบรมดีขึ้นเป็น 19.00 ซ่ึงแสดงให้เห็นว่า ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจดีมากเกี่ยวกับการผลิตสินค้า อาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามได้ดีขึ้นตามลาดับ สามารถนาเอาองค์ความรู้ที่ได้รับจากการ อบรมในคร้งั น้ี ไปประยุกต์ใช้ในการผลิตสนิ ค้าอาหารฮาลาลให้ไดม้ าตรฐานตามหลกั ศาสนาอิสลาม 186

รปู ภาพการปฎิบตั งิ านของที่ปรกึ ษาในการใหค้ าปรึกษาดา้ นมาตรฐานฮาลาลแกส่ ถานประกอบการ 187

ขอ้ มูลสถำนประกอบกำร 18. หจก.เครอื่ งแกงคุณลำดวน ชือ่ สถานประกอบการ ทีอ่ ยสู่ านกั งาน : หจก.เคร่อื งแกงคุณลาดวน เบอรต์ ิดต่อ : 284/2 ม.7 ตาบลนาชะองั อาเภอเมอื ง จงั หวัดชมุ พร ทอ่ี ยู่โรงงาน : 077-570377 เบอร์ตดิ ต่อ : 284/2 ม.7 ตาบลนาชะองั อาเภอเมือง จังหวัดชมุ พร สถานะทางธุรกจิ ผเู้ ขา้ ร่วมโครงการ : 077-570377 เลขทะเบยี นธุรกิจ : นติ ิบคุ คล สถานะของธุรกจิ ในปัจจุบัน : 0863560000931 สินค้า/บริการของธรุ กจิ : ดาเนินธุรกิจมา 6 ปี ประเภทของผลิตภณั ฑ์ : การผลิตเคร่อื งเทศและเครื่องแกงสาเร็จรปู ปี พ.ศ. ทกี่ ่อตั้ง : เครอ่ื งแกง น้าแกงสาเรจ็ รูป ยอดขาย (บาท/ปี) : 2560 จานวนพนกั งาน (คน) : 1,000,000 บาท/ ปี มาตรฐานที่ได้รับ : 30 คน ผู้มีอานาจลงนามผูกพนั ของบรษิ ัท : อย., GHPs ผูป้ ระสานงานตดิ ต่อ : นายสราวุฒิ ชัยมงคล เบอร์ตดิ ต่อ : นางสาวสรอ้ ยวลี แซ่ภู่ : 077-570377 ภำพ สถำนประกอบกำร 188

ภำพ ผลิตภัณฑ์ ควำมเปน็ มำของสถำนประกอบกำร หจก.เคร่ืองแกงคุณลาดวน ก่อต้ังขึ้นเม่ือปี พ.ศ. 2560 ตั้งอยู่ 284/2 ม.7 ตาบลนาชะอัง อาเภอ เมอื ง จังหวัดชมุ พร ดาเนนิ ธุรกิจการผลิตเครอื่ งเทศและเครอ่ื งแกงสาเรจ็ รปู โดยมผี ลติ ภัณฑ์หลักคือ เคร่ืองแกง น้าแกงสาเร็จรูป รูปแบบการจาหน่ายเน้นการส่งให้โมเดิร์นเทรดและตลาดในพ้ืนท่ีจังหวัดชุมพร โดยเน้น รสชาติและความสะอาดที่ลกู คา้ จะไดร้ บั ในมาตรฐานทเี่ ทา่ กนั ทุกรอบการผลิต ผลตรวจประเมินควำมพร้อมของสถำนประกอบกำร การผลิต - นโยบายด้านการผลิตในเร่ือง คณุ ภาพการผลติ เน้นรสชาตแิ ละความสะอาดท่ีลูกค้าจะไดร้ ับในมาตรฐานที่เทา่ กนั ทุกรอบการผลติ - อตั ราของเสียในกระบวนการผลติ ประมาณร้อยละ 5 ส่วนใหญจ่ ะเป็นเศษวตั ถดุ ิบสมนุ ไพร เช่น ใบตะไคร้ เปน็ ตน้ กำรเตรียมสถำนท่ผี ลติ กำรแยกหอ้ งหรอื บรเิ วณกำรผลิต โครงสร้างอาคารสถานที่ผลิตและพน้ื ท่ีโดยรอบไม่เป็นทสี่ ะสมของสง่ิ ปฏิกลู และส่ิงสกปรก สถานที่ผลิต สะอาด พ้ืน ฝา ผนังและเพดานของสถานที่ผลิตก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบท่ีคงทนและทาความสะอาดง่าย มีการ แยกสดั ส่วนท่ชี ดั เจนและป้องกนั การปนเปื้อนข้าม ทาความสะอาดได้ท่ัวถึง เคร่ืองมือและอุปกรณ์ ไม่มีซอกมุม งา่ ยต่อการทาความสะอาดและพนื้ ผิวไม่ทาปฏกิ ิริยากับอาหาร อาคารและบริเวณโดยรอบสถานประกอบการมีความสะอาด ก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบท่ีคงทนและทา ความสะอาดงา่ ย มีการแยกสัดส่วน แยกจากท่ีอยู่อาศัย ภาชนะอุปกรณ์ท่ีใช้ทาด้วยวัสดุที่ทนการกัดกร่อนของ เกลอื ได้เหมาะสม กำรควบคุมกำรผลิต การตรวจสอบ และรักษาไว้ซ่ึงระดับคุณภาพของสินค้าหรือกระบวนการผลิตในแต่ละขั้นตอน และ ปฏิบตั กิ ารแกไ้ ขในกระบวนการผลิตของผลติ ภณั ฑ์ เพื่อใหเ้ กิดความม่ันใจว่าผลติ ภัณฑ์นัน้ มคี ุณภาพตามท่ีลูกค้า ต้องการ โดยมหี ้องปฏบิ ัติการของบริษัทเพือ่ ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑใ์ ห้ไดต้ ามทีล่ ูกค้ากาหนด 189

กำรแต่งกำยพนักงำน และกำรควบคมุ สุขลกั ษณะส่วนบุคคล พนกั งานทสี่ ัมผัสกบั วัตถุดิบ ผลติ ภัณฑ์ หรือวสั ดุบรรจุภณั ฑ์ มกี ารรักษาความสะอาดของรา่ งกาย ไมม่ ี พฤติกรรมที่ไม่เหมาะสม และไมส่ วมเครื่องประดับเข้าไปในอาคารผลิต พนักงานทกุ คนได้รบั การตรวจสุขภาพ รวมทงั้ โรคทางเดินอาหารก่อนเข้าทางานครง้ั แรกและอย่างน้อยปลี ะครั้งหลงั จากนน้ั โดยพนกั งานทกุ คนไม่เป็น โรคตดิ ต่อ และไม่เปน็ พาหะของโรคทางเดินอาหาร กำรพัฒนำมำตรฐำนของสถำนประกอบกำรท่ีเขำ้ ร่วมกิจกรรมฯ หจก.เคร่ืองแกงคุณลาดวน ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน Halal โดยบริษัทมีการ เตรียมความพรอ้ มดา้ นอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพื้นที่ผลิตไว้ชัดเจน มีการต้ังทีมงานที่คอยสนับสนุนเร่ืองการ จัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน Halal ได้ทันในช่วงเวลาดาเนิน โครงการ สรุปผลกำรดำเนินงำนกำรเขำ้ ให้คำปรกึ ษำ 1. ดำเนินสำรวจและเก็บรวบรวมข้อมูลเบ้ืองต้นของสถำนประกอบกำรและดำเนินกำรให้คำแนะนำปรึกษำ ด้ำนมำตรฐำน HALAL ที่ปรึกษาดาเนินการตรวจเย่ียมสถานประกอบการเพ่ือชี้แจงขอบข่ายการดาเนินงาน พร้อมท้ังสารวจ สถานประกอบการเบือ้ งต้น เพ่อื ใหส้ อดคลอ้ งกับระบบมาตรฐานการผลิตสินค้าหารฮาลาล และมอบหมายงาน ในการปรับปรงุ แกไ้ ขเพื่อให้สอดคล้องกับระบบมาตรฐานฮาลาล โดยมรี ายละเอียดดงั นี้  ท่ีปรึกษาได้ลงตรวจเย่ียมสถานประกอบการเพ่ือชี้แจงรายละเอียดการดาเนินงานและขอบข่าย การปฏิบัติงานในแต่ละ MD เพ่อื ให้ผปู้ ระกอบการมีความเข้าใจในแต่ละข้ันตอนในการดาเนินงาน ของโครงการฯ ตลอดจนถงึ ผลสมั ฤทธิท์ ่ีจะได้รบั จากการเข้ารว่ มโครงการฯ  ที่ปรึกษาได้เก็บข้อมูลเบ้ืองต้นของสถานประกอบการเพื่อเก็บเป็นข้อมูลเบื้องต้นของสถาน ประกอบการในส่วนต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ วัตถุดิบท่ีใช้ในการผลิต แผนผังโครงสร้าง องค์กร เคร่ืองจักรอุปกรณ์ต่างๆท่ีใช้ในการผลิต แผนภูมิกระบวนการผลิต แผนผังโรงงาน และ รายละเอยี ดต่างๆของโรงงาน 190