รายงานงวด3 ก.21

2. สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปัญหาอุปสรรคในกิจกรรมที่ 2 บรรยากาศระหว่างการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรึกษา รายละเอยี ดกิจกรรมการดาเนนิ งานคร้งั ท่ี 2 : ฝกึ อบรมขอ้ กาหนดระบบมาตรฐาน ISO 22000 เวลา รายละเอียดการดาเนินการ 9.00-12.00 น. - หลักการพ้ืนฐานของระบบการจัดการด้านความปลอดภยั อาหาร - ISO22000:2018 – Operation planning and control - ข้อกาหนดที่ 1 : ขอบข่ายการนาข้อกาหนดมาใช้ - ขอ้ กาหนดที่ 2 : เอกสารอา้ งองิ - ขอ้ กาหนดที่ 3 : คาศพั ท์และบทนิยาม - ข้อกาหนดที่ 4 : บริบทองค์กร - ข้อกาหนดที่ 5 : ความเปน็ ผู้นา - ข้อกาหนดท่ี 6 : การวางแผน 12.00-13.00 น. พกั รับประทานอาหาร 13.00-17.00 น. - ขอ้ กาหนดที่ 7 : การสนบั สนนุ - ข้อกาหนดที่ 8 : การดาเนินการ/การปฏิบตั ิงาน - ขอ้ กาหนดที่ 9 : การประเมินสมรรถนะ - ข้อกาหนดที่ 10 : การปรับปรุง - สอบถามความเข้าใจในการประยกุ ต์ 491

ผลการดาเนินงานครงั้ ท่ี 2 รายละเอียด สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม บุคลากร - ผู้บริหารและทีมงานได้เข้ารับการอบรมเพื่อฟื้นฟูความรู้ความเข้าใจ และให้ ความรว่ มมือเปน็ อย่างดี ระบบการบรหิ ารงาน - ระบบการบริหารเป็นแบบองค์กรเล็ก มีการกาหนดสายงานการบังคับบัญชา ผลการฝกึ อบรบ ตามโครงสร้างองค์กร (Organization Chart) และมีการแบ่งหน้าท่ีความ รับผิดชอบ อย่างชัดเจนในใบกาหนดหน้าที่งาน (Job Description) ตาม ปญั หา/อปุ สรรค - ระบบมาตรฐาน ISO 22000 ขอ้ เสนอแนะ - ผู้บริหารและทีมงานไดเ้ ข้าร่วมการอบรม ให้ความต้ังใจในการอบรมมาตรฐาน ISO 22000 คร้ังน้ีเป็นอย่างดี โดยในระหว่างการฝึกอบรมทางที่ปรึกษา ได้ให้ มกี ารสอบถาม ให้แสดงความคิดเห็น การประยุกต์ใช้ และยกตัวอย่าง เพ่ือให้ เห็นความสาคัญของการประยุกต์ใช้จากข้อกาหนด มากข้ึน และได้ทาการ สอบถามรายละเอียดในแต่ละข้อกาหนดของระบบมาตรฐาน ISO 22000 แนวทางในการประยุกต์ระบบ เพ่ือสามารถนาไปปรับใช้งานอย่างต่อเน่ือง จึง สง่ ผลใหก้ ารประเมนิ ความเข้าใจในหลกั สตู รภายหลังการฝึกอบรมของทุกท่าน ผ่านเกณฑ์การประเมินทงั้ หมด ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ รว่ มมอื เป็นอย่างดี ทาให้ไดข้ อ้ มลู ต่างๆอยา่ งครบถว้ น ให้เร่งดาเนินการทบทวนและปรับเอกสารให้แล้วเสร็จทุกฉบับตามที่ได้ให้ คาแนะนาไว้ เพ่ือจะได้ดาเนินการในการตรวจติดตามภายในและประชุม ทบทวนฝา่ ยบรหิ ารต่อไป 3. สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปญั หาอุปสรรคในกจิ กรรมท่ี 3 492

บรรยากาศระหว่างการให้คาปรกึ ษา บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา เวลา รายละเอยี ดการดาเนินการ 9.00-12.00 น.  ให้คาแนะนาผูป้ ระกอบการในการปรบั ปรงุ โครงสรา้ งพ้นื ฐานของโรงงาน และ การ 12.00-13.00 น. จัดทาเอกสารตามมาตรฐาน ISO 22000 โดยโครงสร้างพื้นฐานของโรงงานไม่มีส่วน 13.00-17.00 น. ที่ตอ้ งปรับปรุง ส่วนของเอกสารท่ที าการทบทวนและปรบั ปรงุ รายละเอียด ดังนี้ - คูม่ อื คุณภาพระบบมาตรฐาน ISO 22000 พรอ้ มขอบเขตของระบบมาตรฐาน - บริบทองคก์ ร - ความต้องการและความคาดหวงั ของผู้มีสว่ นไดส้ ว่ นเสีย - นโยบายความปลอดภัยอาหาร - คาสง่ั แตง่ ตง้ั คณะทางานระบบมาตรฐาน ISO 22000 - กาหนดบทบาทหน้าที่ความรับผิดชอบ - วตั ถุประสงค์ความปลอดภัยทางอาหาร พักรับประทานอาหาร  ให้คาแนะนาผู้ประกอบการในการปรับและทบทวนเอกสารตามมาตรฐาน ISO 22000 มรี ายละเอียด ดังนี้ (ต่อ) - การประเมินความเสี่ยงและโอกาส - แผนปฏิบตั ิงานและแผนรับความเส่ียง&โอกาส - ทบทวนหรือจัดทาการสรรหาบคุ ลากร - ทบทวนการซอ่ มและบารงุ รกั ษา - ทบทวนแผนผงั โรงงาน - ทวนทวนการคัดเลือก ประเมนิ ผ้ขู าย จัดซื้อ และจัดจา้ ง - ทบทวนการฝึกอบรม  ตอบข้อซกั ถาม  มอบหมายการบา้ น 493

ผลกจิ กรรมการดาเนนิ งานครั้งท่ี 3 รายละเอียด สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ผลกจิ กรรมการ ผูบ้ รหิ าร ดาเนินงานครง้ั ที่ 3 - มีความมุ่งมั่นในเข้าร่วมทีมในการจัดทาตามมาตรฐานของข้อกาหนด ISO 22000 รวมทั้งใหก้ ารสนับสนุนในการเตรียมการสาหรับการประยุกต์ใช้ระบบให้ มคี วามตอ่ เนอื่ ง ทมี งาน - ทีมงานทั้งหมด ให้ความร่วมมือในการจัดทาตามมาตรฐานของข้อกาหนด ISO 22000 โดยแบ่งเอกสารท่ตี ้องทบทวน และปรบั ตามทร่ี บั ผดิ ชอบ ระบบการบริหารงาน - บริษัทฯ มีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าท่ีการทางาน ใน รปู แบบของ ผังองค์กรอยา่ งชดั เจน และมกี ารกาหนดหน้าท่ีความรับผิดชอบของ แต่ละตาแหน่ง สง่ ผลทาใหอ้ านาจการตดั สนิ ใจเปน็ ไปตามลาดบั ของสายงาน ผลการจัดทาเอกสาร - การทบทวนและปรับเอกสารระบบ ISO 22000 ทางบริษัทฯ อยู่ในระหว่างการ ดาเนินการจดั ทา ซึ่งเสรจ็ เรยี บร้อยแลว้ บางส่วน การนาเอกสาร ISO 22000ประยกุ ต์ใช้ - มีการนาเอกสารในระบบมาตรฐาน ISO 22000 ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ใน การบันทึก การปฏบิ ัติงานตามมาตรฐานบางส่วน ปญั หา/อุปสรรค - มีการนาบันทึกในระบบมาตรฐาน ISO 22000 ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ในการ ปฏิบตั ิงานตามมาตรฐานบางสว่ น ข้อเสนอแนะ - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ รว่ มมอื เป็นอย่างดี ทาใหไ้ ดข้ ้อมลู ตา่ งๆอยา่ งครบถว้ น - ให้เร่งดาเนินการทบทวนและปรับเอกสารให้แล้วเสร็จทุกฉบับตามที่ได้ให้ คาแนะนาไว้ เพ่ือจะได้ดาเนนิ การในการตรวจติดตามภายในและประชุมทบทวน ฝา่ ยบรหิ ารต่อไป 494

สรุปรายละเอียดความคบื หน้าของการจัดทาเอกสารระบบ ISO 22000 สถานะการจัดทาเอกสาร การนาไปใช้ ยงั ไมม่ กี าร นาไปใช้ ยังไม่มี อยูใ่ น จัดทา นาไปใช้ แล้ว รายละเอยี ดการจดั ทาเอกสาร รหสั เอกสาร การ ระหวา่ งการ เสร็จ  จดั ทา จัดทา แล้ว  -ค่มู ือคณุ ภาพระบบมาตรฐาน QM-FS-01  ISO 22000  -บริบทองค์กร SD-FS-01   -ความต้องการและความคาดหวังของผู้ SD-FS-02   มีสว่ นไดส้ ่วนเสีย  -นโยบายความปลอดภัยอาหาร SD-FS-03   -คาสั่งแต่งตงั้ คณะทางานระบบ SD-FS-04  มาตรฐาน ISO 22000  - กาหนดบทบาทหน้าทีค่ วาม SD-FS-05   รับผดิ ชอบ  -วตั ถปุ ระสงค์ความปลอดภยั ทาง SD-FS-06   อาหาร  -การประเมินความเสย่ี งและโอกาส SD-FS-07   -แผนปฏบิ ัตงิ านและแผนรับ SD-FS-08   ความเสย่ี ง&โอกาส   -การสรรหาบคุ ลากร QP-HR-01    -การซอ่ มและบารุงรกั ษา QP-MN-01    -แผนผังโรงงาน QM-FS-01   -การคัดเลอื ก ประเมินผู้ขาย จัดซอ้ื QP-PU-01  และจัดจ้าง -การฝึกอบรม QP-TR-01  -แผนการสอ่ื สาร SD-FS-07  -การควบคมุ เอกสารและบนั ทึก QP-DC-01  -การควบคุมกระบวนการผลติ QP-PC-01  -การควบคมุ คุณภาพ QP-QC-01  -การควบคมุ คลงั และจดั สง่ QP-TS-01  -การควบคุมสารกอ่ ให้เกดิ ภูมิแพ้ QP-AL-01  -การควบคมุ ความสะอาด และขยะ QP-WE-01  ของเสยี 495

สถานะการจัดทาเอกสาร การนาไปใช้ รายละเอยี ดการจัดทาเอกสาร รหัสเอกสาร ยังไมม่ ี อยู่ใน จัดทา ยังไมม่ ีการ นาไปใช้ การ ระหวา่ งการ เสร็จ นาไปใช้ แลว้ จัดทา จดั ทา แลว้ -การควบคมุ แก้วพลาสติกแขง็ QP-GL-01   -การควบคมุ สารเคมี QP-CM-01   -การช้บี ง่ และสอบกลบั ได้ของ QP-PC-01   ผลติ ภัณฑ์ -การเตรียมความพร้อมและการจดั การ QP-EM-01   สถานการณ์ฉุกเฉิน -เอกสาร HACCP QP-HA-01   -การสอบเทียบเคร่ืองมือวัด QP-CA-01   -การควบคมุ ส่งิ ที่ไม่เป็นไปตาม QP-NC-01   ข้อกาหนด -การตรวจตดิ ตามควบคุมคุณภาพ QP-VER-01   ภายใน -การประชมุ ทบทวนฝา่ ยบรหิ าร QP-MR-01   -การแก้ไขและปอ้ งกนั QP-CP-01   หมายเหตุ o สถานะการจัดทาเอกสาร  ยงั ไม่มกี ารจดั ทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ ISO 22000 ยังไม่มีการจัดทาเอกสารตามท่ีทางที่ปรึกษาได้ แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบูรณ์ ตามทท่ี างทีป่ รึกษาได้แนะนาไว้  จัดทาเสรจ็ แลว้ หมายถงึ ทางทมี งานไดจ้ ัดทาเอกสารเสรจ็ สมบูรณ์ และพรอ้ มประกาศใช้แล้ว o การนาไปใช้  ยังไม่มีการนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมีการจัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้ เอกสารจากเจ้าของกิจการแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารที่ได้เขียนเอาไว้ เช่น การ บันทกึ ผลการทางานลงในแบบฟอร์มต่างๆ เพื่อใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ ISO 22000  นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารที่เขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลง ในแบบฟอรม์ ตามท่ีระบุไวใ้ นเอกสารแต่ละเร่ือง ตามขอ้ กาหนดของระบบ ISO 22000 แลว้ 496

4. สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปัญหาอุปสรรคในกิจกรรมท่ี 4 บรรยากาศระหว่างการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา เวลา รายละเอยี ดการดาเนินการ 9.00-12.00 น.  ที่ปรึกษาดาเนินการให้คาแนะนาการปรับปรุงเอกสารตามมาตรฐาน ISO 22000 12.00-13.00 น. พร้อมแนะนาการนา ระบบไปประยุกต์ใช้รวมถึงติดตามความคืบหน้าการปรับปรุง 13.00-17.00 น. โครงสร้างพ้ืนฐาน โดยโครงสร้างพื้นฐานของโรงงานไม่มีส่วนท่ีต้องปรับปรุง ส่วน ของเอกสารมกี ารปรับและทบทวนรายละเอยี ดเพิม่ เติมต่อ ดงั น้ี - แผนการส่อื สาร - ทบทวนการควบคุมเอกสารและบันทึก - ทบทวนการควบคมุ กระบวนการผลิต - ทบทวนการควบคมุ คุณภาพ - ทบทวนการควบคุมคลงั และจัดส่ง - ทบทวนการควบคมุ สารก่อใหเ้ กดิ ภูมแิ พ้ - ทบทวนการควบคมุ ความสะอาด และขยะของเสีย - ทบทวนการควบคุมแกว้ พลาสติกแข็ง - ทบทวนการควบคมุ สารเคมี พักรบั ประทานอาหาร  ให้คาแนะนาผู้ประกอบการในการปรับและทบทวนเอกสารตามมาตรฐาน ISO 22000 มีรายละเอยี ด ดังน้ี (ตอ่ ) - ทบทวนการชบ้ี ่งและสอบกลับได้ของผลิตภัณฑ์ - การเตรียมความพร้อมและการจดั การสถานการณฉ์ กุ เฉนิ - ทบทวนเอกสาร HACCP และเพ่มิ เติมการคดั เลือกมาตรการควบคมุ - ทบทวนการสอบเทียบเคร่อื งมอื วัด 497

เวลา รายละเอียดการดาเนนิ การ - ทบทวนการควบคุมสง่ิ ทไ่ี ม่เปน็ ไปตามขอ้ กาหนด - ปรบั การตรวจติดตามควบคุมคุณภาพภายใน - การประชุมทบทวนฝา่ ยบรหิ าร - การแก้ไขและป้องกนั  ตอบขอ้ ซักถาม  มอบหมายการบา้ น ผลกจิ กรรมการดาเนนิ งานครัง้ ที่ 4 รายละเอยี ด สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม ผลกิจกรรมการ ผู้บรหิ าร ดาเนินงานครัง้ ที่ 4 - มีความมุ่งม่ันในเข้าร่วมทีมในการจัดทาตามมาตรฐานของข้อกาหนด ISO 22000 รวมท้งั ให้การสนับสนุนในการเตรียมการสาหรับการประยุกต์ใช้ระบบให้ มีความต่อเนอื่ ง และสร้างขวญั กาลงั ใจใหก้ ับทีมงานในการเตรยี มการ ทมี งาน - ทีมงานท้ังหมด ให้ความร่วมมือในการจัดทาตามมาตรฐานของข้อกาหนด ISO 22000 โดยแบ่งเอกสารที่ตอ้ งทบทวน และปรบั ตามที่รับผดิ ชอบ ระบบการบริหารงาน - บริษัทฯ มีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าที่การทางาน ใน รปู แบบของ ผังองค์กรอย่างชดั เจน และมกี ารกาหนดหน้าที่ความรับผิดชอบของ แตล่ ะตาแหน่ง สง่ ผลทาใหอ้ านาจการตัดสนิ ใจเป็นไปตามลาดบั ของสายงาน ผลการจัดทาเอกสาร - การทบทวนและปรับเอกสารระบบ ISO 22000 ทางบริษัทฯ อยู่ในระหว่างการ ดาเนินการจัดทา ซ่งึ เสรจ็ เรียบร้อยแลว้ ทั้งสิน้ ตามแผนท่วี างไว้ การนาเอกสาร ISO - มีการนาเอกสารในระบบมาตรฐาน ISO 22000 ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ใน 22000ประยุกต์ใช้ การปฏบิ ัตงิ านตามมาตรฐานบางสว่ น การบันทกึ - มีการนาบนั ทกึ ในระบบมาตรฐาน ISO 22000 ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ในการ ปญั หา/อุปสรรค ปฏิบัตงิ านตามมาตรฐานบางสว่ น ข้อเสนอแนะ - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ รว่ มมือเปน็ อยา่ งดี ทาให้ไดข้ ้อมูลตา่ งๆอย่างครบถ้วน - ให้เตรียมการสาหรับการอบรบทีมผู้ตรวจประเมินภายในเพื่อจัดทาการตรวจ ติดตามภายใน และประชุมทบทวนฝา่ ยบรหิ ารตอ่ ไป 498

สรปุ รายละเอยี ดความคืบหน้าของการจดั ทาเอกสารระบบ ISO 22000 สถานะการจัดทาเอกสาร การนาไปใช้ ยังไม่มี อยใู่ น จดั ทา ยงั ไมม่ กี าร นาไปใช้ รายละเอยี ดการจดั ทาเอกสาร รหัสเอกสาร การ ระหวา่ งการ เสร็จ นาไปใช้ แลว้ จดั ทา จัดทา แลว้  -ค่มู ือคุณภาพระบบมาตรฐาน QM-FS-01   ISO 22000  -บรบิ ทองค์กร SD-FS-01    -ความตอ้ งการและความคาดหวงั ของผู้ SD-FS-02   มสี ว่ นไดส้ ว่ นเสยี  -นโยบายความปลอดภัยอาหาร SD-FS-03   -คาส่งั แตง่ ตง้ั คณะทางานระบบ SD-FS-04   มาตรฐาน ISO 22000   - กาหนดบทบาทหนา้ ทีค่ วาม SD-FS-05    รบั ผดิ ชอบ  -วตั ถุประสงค์ความปลอดภยั ทาง SD-FS-06    อาหาร   -การประเมนิ ความเส่ียงและโอกาส SD-FS-07    -แผนปฏิบตั ิงานและแผนรบั SD-FS-08   ความเสย่ี ง&โอกาส -การสรรหาบคุ ลากร QP-HR-01  -การซอ่ มและบารุงรกั ษา QP-MN-01  -แผนผงั โรงงาน QM-FS-01  -การคดั เลอื ก ประเมนิ ผขู้ าย จัดซ้ือ QP-PU-01  และจดั จา้ ง -การฝึกอบรม QP-TR-01  -แผนการสื่อสาร SD-FS-07  -การควบคมุ เอกสารและบนั ทึก QP-DC-01  -การควบคมุ กระบวนการผลติ QP-PC-01  -การควบคมุ คุณภาพ QP-QC-01  -การควบคมุ คลังและจัดสง่ QP-TS-01  -การควบคุมสารกอ่ ใหเ้ กดิ ภูมิแพ้ QP-AL-01  -การควบคมุ ความสะอาด และขยะ QP-WE-01  ของเสยี 499

สถานะการจัดทาเอกสาร การนาไปใช้ รายละเอยี ดการจดั ทาเอกสาร รหสั เอกสาร ยังไมม่ ี อยู่ใน จดั ทา ยังไมม่ กี าร นาไปใช้ การ ระหวา่ งการ เสรจ็ นาไปใช้ แล้ว จดั ทา จัดทา แล้ว -การควบคุมแก้วพลาสติกแข็ง QP-GL-01   -การควบคมุ สารเคมี QP-CM-01   -การชีบ้ ่งและสอบกลับได้ของ QP-PC-01   ผลติ ภัณฑ์ -การเตรียมความพร้อมและการจดั การ QP-EM-01   สถานการณ์ฉุกเฉนิ -เอกสาร HACCP QP-HA-01   -การสอบเทยี บเครอื่ งมอื วดั QP-CA-01   -การควบคมุ ส่ิงที่ไม่เป็นไปตาม QP-NC-01   ขอ้ กาหนด -การตรวจตดิ ตามควบคุมคุณภาพ QP-VER-01   ภายใน -การประชมุ ทบทวนฝา่ ยบริหาร QP-MR-01   -การแก้ไขและปอ้ งกนั QP-CP-01   หมายเหตุ o สถานะการจัดทาเอกสาร  ยังไมม่ ีการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ ISO 22000 ยังไม่มีการจัดทาเอกสารตามที่ทางที่ปรึกษาได้ แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบูรณ์ ตามที่ทางทปี่ รกึ ษาได้แนะนาไว้  จดั ทาเสร็จแล้ว หมายถึง ทางทีมงานไดจ้ ัดทาเอกสารเสร็จสมบรู ณ์ และพร้อมประกาศใชแ้ ล้ว o การนาไปใช้  ยังไม่มีการนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมีการจัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้ เอกสารจากเจ้าของกิจการแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีได้เขียนเอาไว้ เช่น การ บนั ทึกผลการทางานลงในแบบฟอร์มต่างๆ เพื่อใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ ISO 22000  นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารที่เขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลง ในแบบฟอร์มตามท่ีระบไุ ว้ในเอกสารแตล่ ะเร่ือง ตามข้อกาหนดของระบบ ISO 22000 แลว้ 500

5. สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปญั หาอปุ สรรคในกิจกรรมที่ 5 บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา รายละเอยี ดกจิ กรรมการดาเนนิ งานครง้ั ท่ี 5 : การตรวจตดิ ตามคุณภาพภายใน (Internal Quality Audit) เวลา รายละเอยี ดการดาเนินการ 9.00-12.00 น. 1) ประเภทของการตรวจประเมิน 2) วตั ถุประสงคข์ องการตรวจประเมิน 3) ทบทวนข้อกาหนดทเ่ี กยี่ วขอ้ งกับการตรวจประเมิน 4) ขัน้ ตอนที่เก่ยี วข้องกับการตรวจประเมิน 5) สอบถามความเขา้ ใจในการประยกุ ต์ 12.00-13.00 น. พักรบั ประทานอาหาร 13.00-17.00 น. 6) แนะนาการจดั ทาแผนการตรวจประเมนิ 7) แนะนาการจัดทารายการคาถามตรวจประเมิน 8) แนะนาวิธีการตรวจประเมิน 9) แนะนาการสรุปการตรวจประเมนิ การเขียนใบ CAR 10) แนะนาการประชุมทบทวนฝ่ายบรหิ าร  ตอบข้อซักถาม  มอบหมายการบ้าน 501

ผลการดาเนนิ งานครัง้ ที่ 5 รายละเอยี ด สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม บคุ ลากร - ผู้บริหารและทีมงานได้เข้ารับการอบรมเพื่อความรู้ความเข้าใจในการตรวจ ติดตามคณุ ภาพภายใน และให้ความร่วมมอื เปน็ อย่างดี ระบบการบริหารงาน - ระบบการบริหาร มกี ารกาหนดสายงานการบังคับบัญชาตามโครงสร้างองค์กร ผลการฝกึ อบรบ (Organization Chart) และมีการแบ่งหน้าที่ความรับผิดชอบ อย่างชัดเจนใน ใบกาหนดหน้าท่ีงาน (Job Description) ตามระบบมาตรฐาน ISO 22000 ผบู้ ริหารและทีมงานได้เข้าร่วมการอบรม ให้ความต้ังใจในการอบรมการตรวจ ติดตามคุณภาพภายใน ครั้งน้ีเป็นอย่างดี โดยในระหว่างการฝึกอบรมทางที่ ปรึกษา ได้ให้มีการสอบถาม ให้แสดงความคิดเห็น และทา Workshop เพ่ือให้สามารดาเนินการเองได้ จึงสง่ ผลให้การประเมินความเข้าใจในหลักสูตร ภายหลังการฝึกอบรมของทุกทา่ นผ่านเกณฑ์การประเมินทั้งหมด ปญั หา/อปุ สรรค - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ ขอ้ เสนอแนะ รว่ มมอื เปน็ อยา่ งดี ทาใหไ้ ด้ข้อมลู ต่างๆอยา่ งครบถว้ น - ให้เตรียมการจัดทาการตรวจติดตามภายใน และประชุมทบทวนฝ่ายบริหาร และเตรียมรับการตรวจประเมินเบอ้ื งต้น 502

ขอ้ มูลของสถานประกอบการ 11. บริษทั พมิ พร บานาน่า อินเตอร์ฟู้ดส์ สานกั งานใหญ่ 394/5 หมู่ 3 ตาบลหนองตมู อาเภอกงไกรลาศ จงั หวดั สุโขทัย 64170 สถานท่ีผลติ 394/5 หมู่ 3 ตาบลหนองตูม อาเภอกงไกรลาศ จงั หวัดสุโขทยั 64170 ผบู้ รหิ ารระดบั สูง นางพิมพร แจ่มโพธิ์ ผลิตภณั ฑ์ มันฝร่ังทอดกรอบ เผือกทอดกรอบ ผู้ประสานงาน นางพมิ พร แจ่มโพธ์ิ โทรศพั ท์ 087 733 4213 วนั ทางาน 6 วนั /สัปดาห์ เวลาทางาน 08.00 น. – 17.00 น. จานวนพนักงาน 15 คน สรปุ ผลการดาเนนิ งานการเข้าให้คาปรึกษา บริษทั พิมพร บานาน่า อินเตอร์ฟู้ดส์ จากัด ทตี่ ั้ง : 394/5 หมู่ 3 ตาบลหนองตูม อาเภอกงไกรลาศ จงั หวดั สโุ ขทัย 64170 ระบบท่จี ัดทา : HACCP ขอบข่าย : มันฝรงั่ ทอดกรอบ เผอื กทอดกรอบ ทป่ี รกึ ษา : นางสาวอภญิ ญา ยุทธนาวา ผปู้ ระสานงานโรงงาน : นางพมิ พร แจ่มโพธ์ิ รายละเอียดการดาเนนิ งาน กิจกรรมท่ี 1 : 1. สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปญั หาอุปสรรคในกิจกรรมที่ 1 รูประหว่างการตรวจประเมนิ ความพรอ้ ม รูปสถานทผ่ี ลติ บรรยากาศระหว่างการให้คาปรกึ ษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรกึ ษา 503

ผลการตรวจประเมินความพร้อมของโรงงาน รายละเอียด สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม ผลการตรวจเยยี่ มครัง้ นี้ ผบู้ ริหาร - มีความมุ่งมั่นในการคงรักษาไว้ซ่ึงระบบมาตรฐาน HACCP เป็นอย่างดี โดยเจ้าของ กิจการเข้าร่วมทีมงานในการจัดทา การเตรียมความพร้อม เป็นหัวหน้าทีม โดย เจ้าของกิจการ รับฟังประเด็นการปรับปรุงโครงสร้างอาคารและสิ่งอานวยความ สะดวกต่างๆ รวมทั้งปรับหรือเพิ่มเติมเอกสารในระบบมาตรฐาน HACCP ให้เป็น ปจั จบุ ันเปน็ อยา่ งดี ทีมงาน - ทีมงานท้ังหมด ต้องการอบรมข้อกาหนดเพ่ือทบทวนความรู้ความเข้าใจในการ ประยุกตใ์ ชข้ อ้ กาหนดใหช้ ัดเจนข้ึน ระบบการบรหิ ารงาน - บริษัทฯ กาหนดการบริหารงานไว้อย่างชัดเจน แบ่งหน้าท่ีการทางาน และการ กาหนดหน้าทค่ี วามรบั ผิดชอบของแต่ละตาแหน่ง ส่งผลทาให้อานาจการตัดสินใจไม่ เปน็ ไปตามลาดับของสายงาน ระบบท่ีตอ้ งการจดั ทา - บริษัทฯ ต้องการปรับเอกสารให้สอดคล้องกับการทางานและให้เป็นปัจจุบัน อบรม ระบบเอกสาร ฟื้นฟูความรู้ความเข้าใจตามระบบการวิเคราะห์อันตรายและควบคุมจุดวิกฤต (HACCP)ในขอบข่ายของการผลิตผลิตภัณฑ์มันฝรั่งทอดกรอบ เผือกทอดกรอบ ท่ี การบันทกึ ขอ้ มูล เพม่ิ จากขอบขา่ ยเดมิ เพื่อให้เกิดความต่อเน่อื งในการนาระบบมาประยุกต์ใช้ รวมท้ัง ปญั หา/อุปสรรค เตรียมความพร้อมสาหรับการตรวจประเมนิ เพ่ือตดิ ตามผลการรับรองระบให้ต่อเนื่อง และมปี ระสทิ ธิภาพ - ทีมงานมีการจัดทาเอกสารในระบบมาตรฐาน HACCP แล้วแต่เอกสารบางฉบับ จดั เตรียมไวไ้ ม่ครบถว้ นในการนามาประยุกต์ใช้ และบางฉบับต้องทาการปรับให้เป็น ปัจจุบัน เน่ืองจากมีการปรับเพ่ิมขอบข่ายในการของการรับรอง เพิ่มวัตถุดิบ และ ข้ันตอนการทางานในการผลิตให้ผลิตภัณฑ์มีความหลากหลาย และคงรักษาซึ่ง คณุ ภาพ เพือ่ การคงรักษาระบบมาตรฐานให้ต่อเน่ือง เช่น แผนภูมิกระบวนการผลิต รายการอันตรายที่เป็นไปได้ซ่ึงน่าจะเกิดข้ึน และเก่ียวข้องในแต่ละขั้นตอ น ดาเนินการวเิ คราะหอ์ นั ตราย เพื่อระบุอันตรายที่มีนัยสาคัญ และพิจารณามาตรการ เพอื่ ควบคุมอนั ตราย การพิสจู นย์ ืนยนั ความใชไ้ ด้ และการทวนสอบ เป็นต้น - การนาบันทึกการทางานไปปฏิบัติใช้อย่างต่อเนื่อง คงเหลือไว้ซ่ึงบันทึกผลการ ดาเนินการท่ีต้องดาเนินการตามแผนการทวนสอบระบบที่ได้มีการกาหนดไว้ เช่น การตรวจตดิ ตามภายใน และการประชุมทบทวนฝ่ายบรหิ ารบ - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน ผู้บริหารและทีมงาน ให้ความ ร่วมมือเป็นอย่างดี ทาให้ได้ข้อมูลต่างๆอย่างครบถ้วน และพร้อมสาหรับการปฏิบัติ ตามคาแนะนาต่าง ๆ เพื่อปรับเอกสาร และปรับการปฏิบัติงานเพื่อให้สอดคล้องกับ 504

รายละเอยี ด สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ข้อเสนอแนะ ข้อกาหนด - แนะนาในส่วนของการปรับการปฏิบัติงานเพ่ือให้สอดคล้องกับข้อกาหนด เช่น การ ปรับเกณฑ์มาตรฐานการตรวจรับวัตถุดิบ การิวิเคราะห์อันตรายใหม่ให้ครบถ้วนทุก ข้ันตอนการผลติ ที่มีการปรบั เพิ่ม 2. สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปญั หาอุปสรรคในกิจกรรมท่ี 2 บรรยากาศระหว่างการให้คาปรกึ ษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรึกษา รายละเอียดกิจกรรมการดาเนินงานคร้งั ท่ี 2 : ฝกึ อบรมข้อกาหนดระบบมาตรฐาน HACCP เวลา รายละเอยี ดการดาเนินการ 9.00-12.00 น. - ประวตั ิของ HACCP - อนั ตรายในอาหาร - จัดตัง้ ทีมงาน HACCP และระบุขอบข่าย (ขน้ั ตอนที่ 1) - อธิบายรายละเอยี ดผลติ ภัณฑ์ (ขนั้ ตอนท่ี 2) - ระบวุ ัตถุประสงค์ในการใชผ้ ลิตภัณฑ์ และผใู้ ช้ (ขนั้ ตอนที่ 3) - จดั ทาแผนภมู กิ ระบวนการผลิต (ข้ันตอนที่ 4) - การยนื ยันความถูกต้องของแผนภูมิกระบวนการผลติ หน้างาน (ข้ันตอนที่ 5) - จัดทารายการอันตรายที่เป็นไปได้ซ่ึงน่าจะเกิดขึ้น และเกี่ยวข้องในแต่ละขั้นตอน ดาเนินการ วิเคราะห์อันตราย เพ่ือระบุอันตรายที่มีนัยสาคัญ และพิจารณามาตรการเพ่ือควบคุมอันตราย (ขนั้ ตอนที่ 6/ หลักการที่ 1) - กาหนดจุดวิกฤตท่ีตอ้ งควบคุม (ขน้ั ตอนท่ี 7 / หลกั การที่ 2) 12.00-13.00 น. พักรบั ประทานอาหาร 13.00-17.00 น. - กาหนดคา่ วิกฤตที่ตรวจสอบยืนยนั ผลแล้วสาหรับแต่ละจดุ CCP (ข้ันตอนที่ 8 / หลักการที่ 3) 505

เวลา รายละเอยี ดการดาเนนิ การ - กาหนดระบบการตรวจเฝา้ ระวงั สาหรบั แต่ละจุด CCP (ข้ันตอนท่ี 9/ หลกั การท่ี 4) - กาหนดการปฏบิ ตั กิ ารแก้ไข (ขั้นตอนที่ 10 / หลักการท่ี 5) - การพิสจู นย์ นื ยนั ความใช้ได(้ validation)ของแผน HACCP และข้นั ตอนการทวนสอบ (ขน้ั ตอนท่ี 11/หลกั การท่ี 6) - กาหนดการจดั เก็บเอกสาร และบนั ทึก (ข้นั ตอนท่ี 12 / หลักการที่ 7) - การฝกึ อบรม - สอบถามความเข้าใจในการประยกุ ต์ ผลการดาเนินงานครั้งที่ 2 รายละเอยี ด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม บุคลากร - ผู้บริหารและทีมงานได้เข้ารับการอบรมเพ่ือฟ้ืนฟูความรู้ความเข้าใจ และให้ความ รว่ มมอื เปน็ อย่างดี ระบบการบริหารงาน - ระบบการบริหารเป็นแบบองค์กรเล็ก มีการกาหนดสายงานการบังคับบัญชาตาม ผลการฝกึ อบรบ โครงสร้างองค์กร (Organization Chart) และมีการแบ่งหน้าที่ความรับผิดชอบ อย่างชัดเจน ปญั หา/อุปสรรค - ข้อเสนอแนะ - ผู้บริหารและทีมงานได้เข้าร่วมการอบรม ให้ความต้ังใจในการอบรมมาตรฐาน HACCP คร้ังนี้เป็นอย่างดี โดยในระหว่างการฝึกอบรมทางที่ปรึกษา ได้ให้มีการ สอบถาม ให้แสดงความคิดเห็น การประยุกต์ใช้ และยกตัวอย่าง เพื่อให้เห็น ความสาคัญของการประยุกต์ใช้จากข้อกาหนดมากขึ้น และได้ทาการสอบถาม รายละเอียดในแต่ละข้อกาหนดของระบบมาตรฐาน HACCP แนวทางในการ ประยุกต์ระบบ เพื่อสามารถนาไปปรับใช้งานอย่างต่อเน่ือง จึงส่งผลให้การประเมิน ความเข้าใจในหลักสูตรภายหลังการฝึกอบรมของทุกท่านผ่านเกณฑ์การประเมิน ทง้ั หมด ไมพ่ บปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความร่วมมือ เป็นอยา่ งดี ทาให้ได้ขอ้ มูลตา่ งๆอย่างครบถ้วน ให้เร่งดาเนินการทบทวนและปรับเอกสารให้แล้วเสร็จทุกฉบับตามที่ได้ให้คาแนะนา ไว้ เพ่ือจะได้ดาเนินการในการตรวจติดตามภายในและประชุมทบทวนฝ่ายบริหาร ต่อไป 506

3. สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปญั หาอุปสรรคในกจิ กรรมท่ี 3 บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรกึ ษา เวลา รายละเอยี ดการดาเนินการ 9.00-12.00 น.  ใหค้ าแนะนาผู้ประกอบการในการปรบั ปรุงโครงสร้างพ้นื ฐานของโรงงาน และ การ จัดทาเอกสารตามมาตรฐาน HACCP โดยโครงสร้างพ้ืนฐานของโรงงานไม่มีส่วนที่ ตอ้ งปรบั ปรุง ส่วนของเอกสารท่ีทาการทบทวนและปรบั ปรุงรายละเอยี ด ดงั น้ี - จดั ตั้งทมี งาน HACCP และระบขุ อบขา่ ย (ขน้ั ตอนที่ 1) - อธบิ ายรายละเอียดผลติ ภัณฑ์ (ขนั้ ตอนท่ี 2) - ระบุวตั ถปุ ระสงค์ในการใช้ผลติ ภัณฑ์ และผู้ใช้ (ข้ันตอนที่ 3) - จัดทาแผนภมู กิ ระบวนการผลติ (ข้ันตอนท่ี 4) - การยืนยันความถูกต้องของแผนภูมกิ ระบวนการผลติ หน้างาน (ข้ันตอนท่ี 5) 12.00-13.00 น. พักรับประทานอาหาร 13.00-17.00 น.  ให้คาแนะนาผู้ประกอบการในการปรับและทบทวนเอกสารตามมาตรฐาน HACCP มีรายละเอียด ดังนี้ (ต่อ) - จัดทารายการอันตรายที่เป็นไปได้ซึ่งน่าจะเกิดขึ้น และเกี่ยวข้องในแต่ละขั้นตอน ดาเนินการวิเคราะห์อันตราย เพ่ือระบุอันตรายท่ีมีนัยสาคัญ และพิจารณามาตรการเพื่อ ควบคุมอันตราย (ข้นั ตอนท่ี 6/ หลกั การที่ 1) - กาหนดจดุ วิกฤตที่ตอ้ งควบคมุ (ขั้นตอนที่ 7 / หลกั การท่ี 2)  ตอบขอ้ ซกั ถาม  มอบหมายการบ้าน 507

ผลกจิ กรรมการดาเนนิ งานครงั้ ท่ี 3 รายละเอยี ด สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม ผลกจิ กรรมการ ผูบ้ รหิ าร ดาเนนิ งานครัง้ ที่ 3 - มีความมุ่งม่ันในเข้าร่วมทีมในการทบทวน และปรับเอกสารให้เป็นปัจจุบันตาม มาตรฐานของข้อกาหนด HACCP รวมทั้งให้การสนับสนุนในการเตรียมการ สาหรบั การประยุกตใ์ ช้ระบบให้มคี วามต่อเน่ือง ทมี งาน - ทีมงานทั้งหมด ให้ความร่วมมือในการทบทวน และปรับเอกสารให้เป็นปัจจุบัน ตามมาตรฐานของข้อกาหนด HACCP โดยแบ่งเอกสารท่ีต้องทบทวน และปรับ ตามที่รับผดิ ชอบ ระบบการบรหิ ารงาน - บริษัทฯ มีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าท่ีการทางาน ใน รปู แบบของ ผังองค์กรอย่างชัดเจน และมีการกาหนดหน้าทค่ี วามรับผิดชอบของ แต่ละตาแหนง่ ส่งผลทาใหอ้ านาจการตัดสนิ ใจเปน็ ไปตามลาดบั ของสายงาน ผลการจัดทาเอกสาร - การทบทวนและปรับเอกสารระบบ HACCP ทางบริษัทฯ อยู่ในระหว่างการ ดาเนินการจัดทา ซ่ึงเสรจ็ เรียบรอ้ ยแล้วบางสว่ น การนาเอกสาร HACCP ประยุกต์ใช้ - มีการนาเอกสารในระบบมาตรฐาน HACCP ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ในการ การบันทึก ปฏิบัติงานตามมาตรฐานให้เกดิ ความต่อเนอ่ื ง ปัญหา/อุปสรรค - มีการนาบันทึกในระบบมาตรฐาน HACCP ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ในการ ปฏิบตั งิ านตามมาตรฐานให้เกดิ ความตอ่ เน่ือง ข้อเสนอแนะ - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ ร่วมมือเปน็ อย่างดี ทาให้ไดข้ อ้ มูลต่างๆอยา่ งครบถว้ น - ให้เร่งดาเนินการทบทวนและปรับเอกสารให้แล้วเสร็จทุกฉบับตามที่ได้ให้ คาแนะนาไว้ เพ่ือจะได้ดาเนนิ การในการตรวจติดตามภายในและประชุมทบทวน ฝา่ ยบรหิ ารตอ่ ไป 508

สรปุ รายละเอียดความคบื หนา้ ของการจดั ทาเอกสารระบบ HACCP สถานการณ์จัดทาเอกสาร การนาไปใช้ ยงั ไมม่ กี าร นาไปใช้ ยังไม่มี อยใู่ น จดั ทา นาไปใช้ แล้ว รายละเอยี ดการจดั ทาเอกสาร รหัสเอกสาร การ ระหวา่ งการ เสรจ็  จัดทา จดั ทา แลว้  - ประกาศแต่งตงั้ ทมี งาน HACCP SD-PP-   01/01  -รายละเอยี ดผลติ ภัณฑ์ / วตั ถปุ ระสงค์ SD-PD-   ในการใช้ผลติ ภัณฑ์ และผใู้ ช้ 01/01  - แผนภมู กิ ระบวนการผลิต และทวน SD-PD-    สอบความถูกต้องของกระบวนการผลิต 01/02  หน้างาน   - รายละเอยี ดขน้ั ตอนการผลิต SD-PD-   01/03  - ขอบขา่ ยอนั ตราย SD-MR-  03/01 - แผนผังการตัดสินใจ SD-MR-  03/02 - การวิเคราะหอ์ ันตรายและกาหนดจดุ FM-MR-  วิกฤตท่ตี ้องควบคุม 03/03 - แผนการควบคมุ อันตราย (HACCP FM-MR-  PLAN) 03/04 - แผนการทวนสอบระบบ FM-MR-  03/05 - การตรวจติดตามภายใน QP-MR-02  - รายงานการประชุมเพ่ือทบทวนระบบ FM-MR-  02/06 - การควบคมุ เอกสารและบันทกึ QP-MR-01  - การฝึกอบรม QP-HR-01  509

หมายเหตุ o สถานะการจดั ทาเอกสาร  ยังไม่มีการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ HACCP ยังไม่มีการจัดทาเอกสารตามที่ทางที่ปรึกษาได้ แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบูรณ์ ตามท่ีทางที่ปรึกษาได้แนะนาไว้  จดั ทาเสรจ็ แล้ว หมายถึง ทางทมี งานไดจ้ ัดทาเอกสารเสร็จสมบรู ณ์ และพรอ้ มประกาศใช้แลว้ o การนาไปใช้  ยังไม่มีการนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมีการจัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้ เอกสารจากเจ้าของกิจการแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีได้เขียนเอาไว้ เช่น การ บนั ทกึ ผลการทางานลงในแบบฟอร์มต่างๆ เพ่ือใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ HACCP  นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารที่เขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลง ในแบบฟอรม์ ตามทีร่ ะบไุ ว้ในเอกสารแตล่ ะเรื่อง ตามข้อกาหนดของระบบ HACCP แล้ว 510

4. สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปัญหาอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 4 บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรกึ ษา เวลา รายละเอยี ดการดาเนินการ 9.00-12.00 น.  ให้คาแนะนาผู้ประกอบการในการปรับและทบทวนเอกสารตามมาตรฐาน HACCP 12.00-13.00 น. มีรายละเอียด ดงั นี้ (ต่อ) 13.00-17.00 น. - กาหนดค่าวิกฤตที่ตรวจสอบยืนยันผลแล้วสาหรับแต่ละจดุ CCP (ขนั้ ตอนที่ 8 / หลักการที่ 3) - กาหนดระบบการตรวจเฝ้าระวงั สาหรบั แต่ละจุด CCP (ขั้นตอนที่ 9/ หลกั การท่ี 4) - กาหนดการปฏิบัตกิ ารแก้ไข (ขนั้ ตอนท่ี 10 / หลกั การท่ี 5) พักรับประทานอาหาร  ให้คาแนะนาผู้ประกอบการในการปรับและทบทวนเอกสารตามมาตรฐาน HACCP มรี ายละเอยี ด ดังน้ี (ต่อ) - การพิสูจนย์ นื ยนั ความใช้ได(้ validation)ของแผน HACCP และขน้ั ตอนการทวนสอบ (ข้นั ตอนที่ 11/หลกั การท่ี 6) - กาหนดการจัดเก็บเอกสาร และบนั ทึก (ขน้ั ตอนที่ 12 / หลักการที่ 7) - การฝกึ อบรม  ตอบข้อซักถาม  มอบหมายการบ้าน 511

ผลกจิ กรรมการดาเนินงานคร้งั ที่ 4 รายละเอยี ด สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม ผลกจิ กรรมการ ผบู้ รหิ าร ดาเนนิ งานครง้ั ที่ 4 - มีความมุ่งมั่นในเข้าร่วมทีมในการทบทวน และปรับเอกสารให้เป็นปัจจุบันตาม มาตรฐานของข้อกาหนด HACCP รวมทั้งให้การสนับสนุนในการเตรียมการ สาหรบั การประยกุ ต์ใช้ระบบให้มีความต่อเนอื่ ง - ทมี งาน - ทีมงานทั้งหมด ให้ความร่วมมือในการทบทวน และปรับเอกสารให้เป็นปัจจุบัน ตามมาตรฐานของข้อกาหนด HACCP โดยแบ่งเอกสารท่ีต้องทบทวน และปรับ ตามทีร่ บั ผิดชอบ ระบบการบริหารงาน - บริษัทฯ มีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าท่ีการทางาน ใน รปู แบบของ ผังองคก์ รอย่างชัดเจน และมีการกาหนดหนา้ ท่ีความรับผิดชอบของ แตล่ ะตาแหน่ง สง่ ผลทาใหอ้ านาจการตัดสนิ ใจเปน็ ไปตามลาดับของสายงาน ผลการจดั ทาเอกสาร - การทบทวนและปรับเอกสารระบบ HACCP ทางบริษัทฯ อยู่ในระหว่างการ ดาเนนิ การจดั ทา ซึ่งเสรจ็ เรยี บร้อยแลว้ ท้ังสิน้ ตามแผนทวี่ างไว้ การนาเอกสาร HACCP - มีการนาเอกสารในระบบมาตรฐาน HACCP ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ในการ ประยุกต์ใช้ ปฏบิ ตั งิ านตามมาตรฐานให้เกิดความต่อเนอื่ ง การบนั ทกึ - มีการนาบันทึกในระบบมาตรฐาน HACCP ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ในการ ปัญหา/อุปสรรค ปฏิบัตงิ านตามมาตรฐานให้เกดิ ความตอ่ เนอื่ ง ข้อเสนอแนะ - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ รว่ มมือเปน็ อยา่ งดี ทาใหไ้ ด้ขอ้ มลู ตา่ งๆอย่างครบถว้ น - ให้เตรียมการสาหรับการอบรบทีมผู้ตรวจประเมินภายในเพื่อจัดทาการตรวจ ติดตามภายใน และประชมุ ทบทวนฝ่ายบริหารต่อไป 512

สรุปรายละเอียดความคบื หนา้ ของการจดั ทาเอกสารระบบ HACCP สถานการณจ์ ดั ทาเอกสาร การนาไปใช้ ยงั ไม่มกี าร นาไปใช้ ยังไม่มี อยู่ใน จัดทา นาไปใช้ แลว้ รายละเอียดการจัดทาเอกสาร รหสั เอกสาร การ ระหวา่ งการ เสรจ็  จดั ทา จัดทา แลว้  - ประกาศแตง่ ตัง้ ทมี งาน HACCP SD-PP-   01/01  -รายละเอยี ดผลติ ภัณฑ์ / วตั ถปุ ระสงค์ SD-PD-   ในการใช้ผลิตภัณฑ์ และผใู้ ช้ 01/01  - แผนภมู กิ ระบวนการผลติ และทวน SD-PD-    สอบความถูกต้องของกระบวนการผลติ 01/02  หน้างาน   - รายละเอียดขน้ั ตอนการผลติ SD-PD-   01/03  - ขอบข่ายอันตราย SD-MR-  03/01 - แผนผงั การตัดสนิ ใจ SD-MR-  03/02 - การวเิ คราะห์อันตรายและกาหนดจุด FM-MR-  วกิ ฤตที่ต้องควบคุม 03/03 - แผนการควบคมุ อันตราย (HACCP FM-MR-  PLAN) 03/04 - แผนการทวนสอบระบบ FM-MR-  03/05 - การตรวจตดิ ตามภายใน QP-MR-02  - รายงานการประชุมเพอ่ื ทบทวนระบบ FM-MR-  02/06 - การควบคุมเอกสารและบนั ทกึ QP-MR-01  - การฝกึ อบรม QP-HR-01  513

หมายเหตุ o สถานะการจัดทาเอกสาร  ยังไม่มีการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ HACCP ยังไม่มีการจัดทาเอกสารตามที่ทางท่ีปรึกษาได้ แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบรู ณ์ ตามที่ทางทีป่ รกึ ษาได้แนะนาไว้  จดั ทาเสรจ็ แลว้ หมายถึง ทางทมี งานไดจ้ ดั ทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์ และพรอ้ มประกาศใช้แล้ว o การนาไปใช้  ยังไม่มีการนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมีการจัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้ เอกสารจากเจ้าของกิจการแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารที่ได้เขียนเอาไว้ เช่น การ บันทกึ ผลการทางานลงในแบบฟอร์มต่างๆ เพื่อใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ HACCP  นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีเขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลง ในแบบฟอรม์ ตามทร่ี ะบุไว้ในเอกสารแต่ละเร่ือง ตามข้อกาหนดของระบบ HACCP แลว้ 5. สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปัญหาอปุ สรรคในกิจกรรมที่ 5 บรรยากาศระหว่างการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา 514

รายละเอียดกิจกรรมการดาเนนิ งานครัง้ ท่ี 5 : การตรวจติดตามคณุ ภาพภายใน (Internal Quality Audit) เวลา รายละเอียดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น. 1) ประเภทของการตรวจประเมนิ 2) วตั ถุประสงคข์ องการตรวจประเมิน 3) ทบทวนขอ้ กาหนดท่เี กีย่ วข้องกบั การตรวจประเมนิ 4) ขน้ั ตอนท่ีเกย่ี วข้องกบั การตรวจประเมิน 5) สอบถามความเขา้ ใจในการประยกุ ต์ 12.00-13.00 น. พักรบั ประทานอาหาร 13.00-17.00 น. 6) แนะนาการจัดทาแผนการตรวจประเมิน 7) แนะนาการจัดทารายการคาถามตรวจประเมนิ 8) แนะนาวธิ ีการตรวจประเมิน 9) แนะนาการสรปุ การตรวจประเมนิ การเขียนใบ CAR 10) แนะนาการประชมุ ทบทวนฝา่ ยบริหาร  ตอบข้อซักถาม  มอบหมายการบ้าน ผลการดาเนินงานครง้ั ที่ 5 รายละเอยี ด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม บคุ ลากร - ผู้บริหารและทีมงานได้เข้ารับการอบรมเพ่ือฟ้ืนฟูความรู้ความเข้าใจใน การ ตรวจติดตามคุณภาพภายใน และให้ความร่วมมือเปน็ อยา่ งดี ระบบการบรหิ ารงาน - ระบบการบรหิ าร มีการกาหนดสายงานการบังคับบัญชาตามโครงสร้างองค์กร (Organization Chart) และมีการแบ่งหน้าท่ีความรับผิดชอบ อย่างชัดเจนใน ใบกาหนดหนา้ ทีง่ าน (Job Description) ตามระบบมาตรฐาน HACCP ผลการฝกึ อบรบ ผ้บู ริหารและทีมงานได้เข้าร่วมการอบรม ให้ความต้ังใจในการอบรมการตรวจ ติดตามคุณภาพภายใน คร้ังนี้เป็นอย่างดี โดยในระหว่างการฝึกอบรมทางที่ ปรึกษา ได้ให้มีการสอบถาม ให้แสดงความคิดเห็น และทา Workshop เพือ่ ให้สามารดาเนินการเองได้ จึงส่งผลใหก้ ารประเมินความเข้าใจในหลักสูตร ภายหลงั การฝึกอบรมของทุกทา่ นผ่านเกณฑ์การประเมินท้ังหมด ปัญหา/อุปสรรค - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ ขอ้ เสนอแนะ ร่วมมอื เปน็ อยา่ งดี ทาใหไ้ ดข้ ้อมลู ต่างๆอยา่ งครบถว้ น - ให้เตรียมการจัดทาการตรวจติดตามภายใน และประชุมทบทวนฝ่ายบริหาร และเตรียมรบั การตรวจประเมินเบ้ืองต้น 515

ข้อมูลของสถานประกอบการ 13. บรษิ ทั ชวี วิถี เฮิรบ์ จากดั สานักงานใหญ่ ตั้งอยเู่ ลขที่ 130 หมทู่ ี่ 4 ตาบลน้าเกย๋ี น อาเภอภูเพียง จงั หวัดน่าน 55000 สถานทผ่ี ลิต ตัง้ อยู่เลขท่ี 130 หมู่ท่ี 4 ตาบลนา้ เกยี๋ น อาเภอภเู พยี ง จังหวดั นา่ น 55000 ผบู้ ริหารระดบั สูง นายชศู ลิ ป์ สารรัตนะ เคร่อื งด่ืมผง, ชาสมนุ ไพร (ชาเชียงดา / ชาหัวปลีผสมเนอ้ื ขงิ / ชากญั ชง / ผลติ ภณั ฑ์ แคปซูลเชยี งดา ) นางสาวศริ ินันท์ สารมณฐี ผู้ประสานงาน 081-9936364 โทรศพั ท์ 6 วัน/สัปดาห์ วนั ทางาน 08.30 น. – 17.00 น. เวลาทางาน 12 คน จานวนพนักงาน สรปุ ผลการดาเนินงานการเข้าใหค้ าปรึกษา 1. สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปัญหาอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 1 บรษิ ทั ชวี วิถี เฮิร์บ จากัด ที่ตั้ง : เลขท่ี 130 หมทู่ ่ี 4 ตาบลน้าเกย๋ี น อาเภอภเู พียง จังหวัดน่าน 55000 ระบบที่จัดทา : HACCP Codex ขอบข่าย : เครอื่ งด่ืมผง, ชาสมุนไพร (ชาเชยี งดา/ชาหวั ปลีผสม เน้ือขิง/ชากญั ชง/แคปซลู เชียงดา) ทีป่ รึกษา : นางสาวศศโิ สม โฉมเฉลา ผู้ประสานงานโรงงาน : นางสาวศิรนิ นั ท์ สารมณฐี รายละเอียดการดาเนินงาน กิจกรรมที่ 1 :  ท่ีปรึกษาตรวจประเมินโรงงาน ทบทวนระบบงาน กระบวนการทางาน ระบบเอกสารที่มีอยู่ โครงสร้าง พ้ืนฐานของโรงงานและ บริเวณท่ีมีการผลิต รวมถึง ทบทวนความรู้ ความเข้าใจของพนักงาน เทียบกับ มาตรฐาน HACCP บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรกึ ษา 516

ผลการตรวจประเมนิ เบ้ืองต้น รายละเอยี ด สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม ผลการตรวจเยย่ี มในคร้งั ผ้บู รหิ าร นี้ - มีความมุ่งม่ันในการในการเตรียมความพร้อม HACCP เป็นอย่างดี โดยฝ่ายบริหาร และประธานบริษัทฯ ได้รว่ มทีมงานในการจดั ทา การเตรยี มความพร้อม เป็นหัวหน้า ทีม โดย รับฟังประเด็นการปรับปรุงโครงสร้างอาคารและสิ่งอานวยความสะดวก ต่างๆท่ีอาจเป็นอันตรายในกระบวนการ เพื่อช่วยให้มาตรการควบคุมตามระบบ GHPs เพียงพอ ในการพัฒนาระบบ HACCP พร้อมทงั้ สนบั สนุนในทุกกิจกรรมของท่ี ปรึกษา เพ่ือให้สามารถตรวจประเมินจากหน่วยงานภายนอกได้ภายในเดือน พฤษภาคม 2566 ทีมงาน - ทีมงานทั้งหมด ยังไม่ได้รับการอบรมและไม่มีประสบการณ์ในการจัดทาระบบ HACCP ระบบการบรหิ ารงาน - การบริหารงานในรูปแบบวิสาหกิจชุมชน ซึ่งมีสมาชิกกลุ่มและการกรจายรายได้สู่ ชุมชน การใช้วัตถุดิบสมุนไพรในท้องถิ่นซ่ึงมีมาตรฐานด้านการจัดการดูแลแปลง เกษตรทด่ี ี ทมี งานสว่ นใหญ่เปน็ คนจังหวัด นา่ น ระบบท่ตี อ้ งการจัดทา - ทางบรษิ ัทฯ ตอ้ งการพฒั นาระบบมาตรฐานสากลท่เี ป็นท่ียอมรับได้แก่ มาตรฐาน HACCP ให้กับองคก์ ร และแบรนด์ ในขอบขา่ ยของการผลิตเครอื่ งด่ืมผง, ชา สมุนไพร (ชาเชยี งดา / ชาหวั ปลผี สมเนอ้ื ขิง / ชากญั ชง / แคปซลู เชยี งดา ) ให้มี ความเขม้ งวดและสามารถปอ้ งกันการปนเปื้อนท่ีอาจเกดิ จากการผลิต รวมทัง้ สามารถจดั การจดุ วิกฤติท่ีมีได้อยา่ งมปี ระสิทธภิ าพ ระบบเอกสาร - พบว่าทมี งานยังไมม่ กี ารปรับแก้ไขเอกสารในระบบ GMP ให้เปน็ ระบบ GHPs และ ยังไม่มจี ดั ทาเอกสารข้ันตอนการปฏบิ ตั งิ าน รวมถงึ เอกสารสนบั สนุนในระบบ มาตรฐาน HACCP การบันทึกข้อมูล - การบันทึกข้อมูล พบปัญหาขาดการบันทึกการตรวจวัดความชื้นก่อนปล่อยผ่านไป ปัญหา/อุปสรรค บรรจุ ซึ่งทีมงานแจ้งว่า ได้ดาเนินการตรวจวัด และตรวจสอบ แต่ลืมบันทึก ซ่ึงต้อง ขอ้ เสนอแนะ ตดิ ตามปญั หาท่แี ท้จรงิ ขององค์กรอกี ครั้ง - องค์กรมวี ัตนธรรมองค์กรที่ดี แต่เน่ืองจากพบว่าหัวหน้าแผนกขึ้นไป ต้องรับผิดชอบ งานในส่วน จึงทาให้พบปัญหาประเด็นความไม่สอดคล้องในบางขั้นตอน ซ่ึงต้องเร่ง ดาเนินการแกไ้ ขตอ่ ไป - ทีมงานฝา่ ยบริหารรบั ทราบปัญหา และอุปสรรคทีเ่ กิดข้นึ ท้ังหมดแลว้ โดยจะ ดาเนนิ การ 1. กาหนดวนั นัดหมาย กับทีมที่ปรกึ ษา และจัดเตรยี มทีมงานเพอ่ื เขา้ ร่วมกิจกรรม 517

รายละเอยี ด สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ทุกครัง้ ทุกคนในทมี HACCP 2. ทบทวนอานาจหน้าทีข่ องแตล่ ะตาแหน่งงาน เพื่อใหส้ ามารถรับผิดชอบงานที่ ได้รบั มอบหมายอยา่ งมีประสิทธภิ าพ 3. ทบทวนเอกสารทร่ี ่วมจดั ทาพร้อมกับทีมที่ปรึกษา และมอบหมายให้นาไป ประยกุ ตใ์ ช้อยา่ งต่อเน่ือง โดยมีประธาน และฝา่ ยบริหาร ร่วมตดิ ตาม 2. สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปัญหาอุปสรรคในกจิ กรรมท่ี 2 บรรยากาศระหวา่ งการอบรม บรรยากาศระหว่างการอบรม รายละเอียดกิจกรรมการดาเนินงานครั้งที่ 3 : ฝึกอบรมหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหารและความรู้ เบือ้ งตน้ เกย่ี วกบั หลักการวเิ คราะหอ์ นั ตรายและการควบคมุ จุดวกิ ฤต (HACCP) เวลา รายละเอยี ดการดาเนินการ 9.00-12.00 น.  ความสาคัญของการจัดทาหลักการวิเคราะห์อันตรายและการควบคมุ จดุ วกิ ฤต (HACCP)  หลกั การวิเคราะห์อนั ตรายและการควบคุมจุดวิกฤติ (HACCP) 12.00-13.00 น. 1. การนาระบบ HACCP ไปปฏิบตั ิใช้ 13.00-16.00 น. 2. หลกั การที่ 1 การระบอุ ันตรายทุกชนดิ ท่ีอาจเกิดขน้ึ ในแตล่ ะขน้ั ตอนการผลติ ทาการ วิเคราะหอ์ ันตรายและพิจารณาหามาตรการในการควบคุมอันตรายทต่ี รวจพบ 3. หลกั การท่ี 2 การหาจุดวิกฤตทต่ี ้องควบคุม 4. หลักการที่ 3 การกาหนดค่าวกิ ฤตของแต่ละจดุ วิกฤต พกั รบั ประทานอาหาร 5. หลกั การท่ี 4 การกาหนดการตรวจตดิ ตาม 6. หลกั การท่ี 5 การกาหนดวิธกี ารแกไ้ ข 7. หลักการท่ี 6 การกาหนดการทวนสอบ 8. หลักการที่ 7 การกาหนดระบบเอกสาร/บันทึก 518

เวลา รายละเอียดการดาเนินการ  โครงสรา้ งของเอกสารในระบบ HACCP  สอบถามความเข้าในในการประยกุ ต์  ตอบข้อซกั ถามและมอบหมายการบ้านให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามมาตรฐาน HACCP ผลการตรวจตรวจเยย่ี มในคร้ังที่ 2 รายละเอยี ด สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม บคุ ลากร - ฝ่ายบรหิ ารและ ทีมงานท้ังหมด ได้เข้ามามีส่วนร่วม และให้ความร่วมมือในกิจกรรม ฝกึ อบรมหลกั สตู รขอ้ กาหนด HACCP เป็นอย่างดี เน่ืองจากทีมงานยังไม่เคยผ่านการ ฝกึ อบรมหลกั สูตรนีม้ ากอ่ น - ฝ่ายบริหาร ได้แสดงเจตจานง และความมุ่งม่ัน ในการขอการรับรองจากหน่วยงาน ผตู้ รวจประเมินภายนอก ในเดือน พฤษภาคม 2566 ผลการอบรบ - ฝ่ายบริหาร และทีมงานได้เข้าร่วมการอบรมท้ังหมด ซ่ึงมีความต้ังใจในการอบรม ข้อกาหนดและ มาตรฐาน HACCP ครั้งน้ีเป็นอย่างดี แต่เนื่องจากทีมงานท้ังหมดยังไม่เคยผ่านการ การจดั ทาเอกสาร ฝึกอบรมหลักสูตรนี้มาก่อน ทาให้ในระหว่างการฝึกอบรมทางที่ปรึกษา ได้ให้มีการ ระบบ HACCP สอบถาม ให้แสดงความคิดเห็น การประยุกต์ใช้ และยกตัวอย่าง เพ่ือให้เห็น ความสาคัญของการประยุกต์ใช้ข้อกาหนด มากขึ้น และได้ทาการสอบถาม รายละเอยี ดในแต่ละขอ้ กาหนดของระบบ HACCP แนวทางในการการจัดทาเอกสาร ระบบ HACCP จึงส่งผลให้การประเมินความเข้าใจในหลักสูตรภายหลังการ ฝึกอบรมของทุกทา่ นผา่ นเกณฑก์ ารประเมนิ ท้ังหมด ปญั หา/อปุ สรรค - ทมี งานบางส่วน ยังไม่เขา้ ใจนยิ ามศัพท์ และหลกั การของระบบมาตรฐาน HACCP ขอ้ เสนอแนะ 1. ใหท้ ีมงานทุกคนนาเอกสารประการฝกึ อบรม กลบั ไปทบทวนอีกครง้ั 2. กจิ กรรมการจดั ทาเอกสาร ให้ทีมงานทุกคนเข้าร่วมในการจัดทา เพ่ือให้เกิดความ เขา้ ใจ และสามารถประยุกต์ใช้เอกสารได้อยา่ งถูกตอ้ ง 3. ทุกครั้งหลังจากที่ปรึกษาดาเนินกิจกรรมเสร็จส้ิน ให้ทีมงานประชุม เพื่อแจกจ่าย และทาความเข้าใจทนั ที 519

3. สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปัญหาอุปสรรคในกจิ กรรมที่ 3 บรษิ ทั ชวี วถิ ี เฮิร์บ จากัด ที่ตั้ง : เลขที่ 130 หมู่ที่ 4 ตาบลนา้ เกยี๋ น อาเภอภูเพียง จงั หวดั นา่ น 55000 ระบบทีจ่ ดั ทา : HACCP Codex ขอบข่าย : เครอ่ื งดม่ื ผง, ชาสมนุ ไพร (ชาเชียงดา/ชาหวั ปลผี สม เน้อื ขงิ /ชากญั ชง/แคปซูลเชียงดา) ที่ปรกึ ษา : นางสาวศศิโสม โฉมเฉลา ผ้ปู ระสานงานโรงงาน : นางสาวศิรินนั ท์ สารมณฐี รายละเอยี ดการดาเนินงาน กิจกรรมที่ 3 :  ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารและบันทึกในระบบ HACCP พร้อมแนะนาการนาระบบไป ประยุกตใ์ ช้ ครอบคลุมทกุ หนว่ ยงาน โดยมีรายละเอียด ดังน้ี บรรยากาศระหว่างการให้คาปรกึ ษา บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา 520

รายละเอียดกิจกรรมการดาเนินงานคร้ังที่ 3 : ให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามหลักการวิเคราะห์อันตราย และการควบคุมจดุ วิกฤต (HACCP) เวลา รายละเอยี ดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น.  ให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามหลักการวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุด วิกฤต (HACCP) โดยมรี ายละเอยี ด ดงั น้ี - คมู่ ือคณุ ภาพ GHP/HACCP - ทบทวนเอกสารระบบ GMP เดิม และแนะนาให้ปรับปรุงตามแนวทาง ข้อกาหนด GHPs - หลักการท่ี 1 การระบุอันตรายทุกชนิดท่ีอาจเกิดข้ึนในแต่ละข้ันตอนการผลิต ทาการวิเคราะห์อันตรายและพิจารณาหามาตรการในการควบคุมอันตรายท่ี ตรวจพบ - หลกั การที่ 2 การหาจดุ วกิ ฤตท่ีตอ้ งควบคมุ - หลักการที่ 3 การกาหนดคา่ วกิ ฤตของแต่ละจดุ วิกฤต 12.00-13.00 น. พกั รับประทานอาหาร 13.00-16.00 น.  ให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามหลักการวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุด วิกฤต(HACCP) โดยมรี ายละเอยี ด ดงั นี้ - หลักการที่ 4 การกาหนดการตรวจตดิ ตาม - หลักการที่ 5 การกาหนดวธิ กี ารแกไ้ ข - หลักการที่ 6 การกาหนดการทวนสอบ - หลกั การท่ี 7 การกาหนดระบบเอกสาร/บนั ทกึ  ตอบขอ้ ซกั ถาม  มอบหมายการบ้าน 521

ผลกจิ กรรมการดาเนินงานครั้งท่ี 3 รายละเอยี ด สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม ผลกิจกรรมการ ผู้บริหาร ดาเนนิ งานครง้ั ท่ี 3 - มีความมุ่งม่ันในการในการเตรียมความพร้อม HACCP เป็นอย่างดี โดยผู้บริหาร เข้ารว่ มทมี ในการจัดทา การเตรียมความพร้อม โดยมีคณะทางานท้ังหมดท่ีได้รับ การแต่งต้ังเข้าร่วม รับฟังแนงทางในการจัดทาเอกสาร และการวิเคราะห์ อันตรายตาม มาตรฐาน HACCP พรอ้ มท้ังได้สอบถามถึงแนวทางในการปรับปรุง โครงสร้างอาคารและสิ่งอานวยความสะดวกต่างๆ ท่ีทางท่ีปรึกษา ได้แนะนาไว้ เป็นอย่างดี - ผบู้ ริหารได้ประกาศแตง่ ต้งั ทีม GHP/HACCP เปน็ ทเ่ี รยี บรอ้ ยแล้ว ทมี งาน - ผู้บริหารได้ส่งตัวแทน เข้าร่วมกิจกรรมจัดทาเอกสารระบบมาตรฐาน HACCP จานวน 2 ท่าน ซ่ึงได้แก่ หัวหน้าโรงงาน และหน่วยงาน RD/QA ซึ่งทีมงานได้ให้ ความร่วมมือในการแสงดข้อมูล หลักฐานเอกสารตามที่ทางท่ีปรึกษาร้องขอ เพ่ือใหส้ ามารถเร่งดาเนินการจดั ทาเอกสารได้ตามเปา้ หมายทก่ี าหนดไว้ - ท่ปี รึกษาได้มอบหมายให้ทีมงาน ดาเนินการปรับแก้ไขเอกสารระบบ GHPs บาง ฉบับที่พบว่ามีเน้ือหาไม่สอดคล้องเป็นไปตามมาตรฐานระบบ GHPs ซ่ึงอาจไม่ เพยี งพอในการใชเ้ ปน็ มาตรการควบคมุ ของระบบ HACCP ผลการตดิ ตาม - การจัดทาเอกสารระบบ HACCP ทางบรษิ ทั ฯ อยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสารใน การจัดทาเอกสารระบบ ระบบ HACCP เสร็จเรียบรอ้ ยแลว้ บางส่วน โดยมรี ายละเอยี ด ดงั น้ี HACCP - คมู่ อื คณุ ภาพ GHP/HACCP (Quality Manual) จานวน 1 ฉบบั - เอกสารข้นั ตอนการปฏบิ ัติงาน (Procedure Document) จานวน 1 ฉบบั - อย่รู ะหว่างการปรบั แกไ้ ขเอกสาร GHP ทงั้ หมดโดยทมี งาน GHP - เอกสารสนบั สนนุ (Supporting Document) จานวน 4 ฉบับ - แบบฟอรม์ (Form) การนาเอกสาร HACCP - มีการนาเอกสารในระบบ HACCP ไปประยุกต์ใชใ้ นการปฏิบัติงาน บางสว่ น ไปประยุกต์ใช้ - มกี ารนาเอกสารในระบบ HACCP ไปส่ือสารให้ผูท้ ม่ี ีส่วนเก่ยี วข้องทราบ การบนั ทกึ - ทปี่ รกึ ษาได้ออกแบบบนั ทกึ สาหรบั ยนื ยนั คา่ ความใชไ้ ด้ของจุดวิกฤต และรายงาน การยืนยัน HACCP Plan ซ่ึงยังไม่มีการนาเอกสารบันทึกรายงานในระบบ HACCP ไปประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติงาน เนื่องจากเป็นรายงานการทดลอง และ รายงานการทวนสอบ จึงตอ้ งรอให้มีการประยุกต์ใชเ้ อกสารทัง้ หมดก่อน - บันทึกการผลิต ณ จุดวกิ ฤต ทไ่ี ด้ถูกปรบั แก้ไขใหม่ ทีมงานไดด้ าเนินการ 522

รายละเอียด สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม ประยุกตใ์ ช้และทวนสอบทุกวันที่มกี ารผลิต ปัญหา/อปุ สรรค ขอ้ เสนอแนะ - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ รว่ มมือเป็นอยา่ งดี ทาใหไ้ ด้ขอ้ มูลตา่ งๆอย่างครบถ้วน - ใหม้ กี ารจดั ทาขน้ั ตอนการดาเนินงาน ตามขอบข่ายของ GHPs ให้แล้วเสร็จก่อน การดาเนินกจิ กรรมในครง้ั ถดั ไป - ทวนสอบแผนภมู กิ ารผลิต ร่วมกับทีมงาน HACCP และทวนสอบในกระบวนการ จรงิ - ทบทวนและประกาศใช้เอกสารท่ีจัดทา เพ่ือให้เกิดความคืบหน้าในการติดตาม การประยุกตใ์ ชเ้ อกสารในระบบ HACCP 523

สรปุ รายละเอยี ดความคบื หน้าของการจัดทาเอกสารระบบ HACCP สถานะการจัดทาเอกสาร การนาไปใช้ รายละเอียดการจดั ทาเอกสาร รหัสเอกสาร ยังไม่มี อยใู่ น จัดทา ยังไม่มกี าร นาไปใช้ การ ระหวา่ งการ เสร็จ นาไปใช้ แลว้ จัดทา จดั ทา แลว้ 1. คู่มือคณุ ภาพระบบ GHP/HACCP QM-CH-01  2. การจดั ทาระบบ HACCP PD-HA-01  3. รายละเอียดผลิตภณั ฑแ์ ละ SP-HA-01   วตั ถุประสงค์การใช้ 4. แผนภูมกิ ระบวนการผลิต SP-HA-02   5. ขอบข่ายของอนั ตราย SP-HA-03   6. การวิเคราะห์อนั ตรายและกาหนด SP-HA-04  จุดวิกฤตทต่ี ้องควบคุมการผลติ 7. แผนการควบคมุ จุดวิกฤติ SP-HA-05  (Control of CCP) 8. แผนการทวนสอบ (Verification SP-HA-06   Plan) 9. แผนผงั โรงงาน SP-QM-01   10. รายงานยนื ยนั CCP (Validation Report), Validate set of the FM-HA-01  HACCP 11. รายงานการประชมุ ทบทวนระบบ FM-HA-02  ประจาปี หมายเหตุ o สถานะการจัดทาเอกสาร  ยังไม่มีการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ HACCP ยังไม่มีการจัดทาเอกสารตามที่ทางท่ีปรึกษาได้ แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบรู ณ์ ตามทีท่ างที่ปรึกษาไดแ้ นะนาไว้  จัดทาเสรจ็ แล้ว หมายถึง ทางทีมงานไดจ้ ัดทาเอกสารเสรจ็ สมบูรณ์ และพร้อมประกาศใช้แลว้ 524

o การนาไปใช้  ยังไม่มีการนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมีการจัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้ เอกสารจากเจ้าของกิจการแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารที่ได้เขียนเอาไว้ เช่น การ บันทกึ ผลการทางานลงในแบบฟอร์มต่างๆ เพื่อใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ HACCP  นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารที่เขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลง ในแบบฟอรม์ ตามทร่ี ะบไุ วใ้ นเอกสารแต่ละเร่ือง ตามขอ้ กาหนดของระบบ HACCP แลว้ 4. สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปัญหาอปุ สรรคในกิจกรรมที่ 4 บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรกึ ษา 525

รายละเอยี ดกจิ กรรมการดาเนนิ งานครง้ั ที่ 4 : ให้คาแนะนาในการปรบั ปรงุ โครงสร้างพ้นื าาน และัดั เอกสารตามระบบมาตราาน HACCP ผลกิจกรรมการดาเนินงานครั้งที่ 4 รายละเอียด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ผลกจิ กรรมการ ผู้บริหาร ดาเนนิ งานครัง้ ที่ 4 - ผู้บริหาร ได้เข้าร่วมกิจกรรม และติดตามผลอย่างต่อเนื่อง โดยเม่ือเสร็จสิ้น กิจกรรม ผู้บริหารได้ขอให้ท่ีปรึกษา ประชุมสรุปผลการดาเนินงาน และให้แจ้ง ประเด็นข้อบกพร่องจากการประเมินเบื้องต้นของท่ีปรึกษาต่อท่ีประชุม เพื่อให้ ทีมงานได้รับทราบถึงข้อบกพร่อง หรือจุดอ่อนที่อาจกลายเป็นประเด็นความไม่ สอดคล้องตามมาตรฐานระบบ HACCP ในอนาคต ทีมงาน - ทีมงานทัง้ หมดมคี วามเขา้ ใจในระบบเอกสารตามมาตรฐาน HACCP เพ่ิมมากขน้ึ - ได้ทบทวนกฎหมายอาหารให้เป็นปัจจบุ นั และบันทึกไฟล์กฎหมายอาหารไวแ้ ลว้ - ทมี งานไดด้ าเนนิ การประยกุ ต์ใชเ้ อกสาร และนาเอกสารไปส่ือสารให้ผู้รับผิดชอบ ทีเ่ กี่ยวข้องแล้ว - เอกสารบางฉบับท่ีจาเป็นต้องแจกจ่าย และสื่อสารในพ้ืนที่ผลิต เช่น เอกสาร HACCP PLAN ไดด้ าเนนิ การนาไปไวใ้ นพน้ื ทใี่ ช้งานจริงแลว้ ผลการติดตาม - การจดั ทาเอกสารระบบ HACCP ทางบริษทั ฯ อยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสารใน การจัดทาเอกสารระบบ ระบบ HACCP เสรจ็ เรยี บร้อยแลว้ บางส่วน โดยมรี ายละเอยี ด ดงั น้ี HACCP - คมู่ อื คุณภาพ GHP/HACCP (Quality Manual) จานวน 1 ฉบับ - เอกสารขน้ั ตอนการปฏิบัตงิ าน (Procedure Document) จานวน 1 ฉบับ - อยรู่ ะหวา่ งการปรบั แกไ้ ขเอกสาร GHP ทง้ั หมดโดยทีมงาน GHP - เอกสารสนบั สนุน (Supporting Document) จานวน 4 ฉบับ - แบบฟอรม์ (Form) การนาเอกสาร HACCP - มีการนาเอกสารในระบบ HACCP ไปประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติงานเกือบท้ัง ไปประยุกตใ์ ช้ หมดแล้ว - มีการนาเอกสารในระบบ HACCP ไปสอ่ื สารใหผ้ ู้ทีม่ ีส่วนเกี่ยวข้องทราบ การบนั ทึก - เริม่ มกี ารเตรยี มการทดลองยืนยนั คา่ วิกฤตทีพ่ บจากการวิเคราะห์อนั ตราย - บันทึกการผลิต ณ จุดวิกฤต ทีมงานได้ดาเนินการประยุกต์ใช้และทวนสอบทุก วนั ทม่ี กี ารผลติ ปญั หา/อปุ สรรค - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ รว่ มมือเปน็ อยา่ งดี ทาให้ได้ข้อมูลตา่ งๆอย่างครบถว้ น ขอ้ เสนอแนะ - ดาเนินการติดตามการประยุกต์ใช้อย่างต่อเนื่อง และรายงานสถานะการ ดาเนินการต่อทีมงาน GHP/HACCP ทราบ เพื่อให้มีความพร้อมในการดาเนิน 526

รายละเอยี ด สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม กิจกรรมคร้ังถัดไป - ดาเนินการทวนสอบกระบวนการตามแผนการทวนสอบ (Verification Plan) เช่น การทวนสอบโปรแกรมพ้ืนฐาน (GHPs) การสอบเทียบเครื่องมือวัด การ ตรวจสขุ ภาพพนกั งานประจาปี เปน็ ตน้ - เตรียมความพรอ้ มสาหรบั กิจกรรมตรวจติดตามภายใน (Internal Audit) ในครั้ง ถดั ไปเพอื่ ใหส้ ามารถบรรจวุ ัตถปุ ระสงคข์ องโครงการได้ สรุปรายละเอียดความคืบหนา้ ของการจัดทาเอกสารระบบ HACCP สถานะการจัดทาเอกสาร การนาไปใช้ ยังไมม่ ีการ นาไปใช้ ยงั ไมม่ ี อยใู่ น จดั ทา นาไปใช้ แลว้ รายละเอยี ดการจัดทาเอกสาร รหัสเอกสาร การ ระหว่างการ เสร็จ  จดั ทา จัดทา แล้ว   1. คูม่ อื คุณภาพระบบ GHP/HACCP QM-CH-01    2. การจดั ทาระบบ HACCP PD-HA-01   3. รายละเอียดผลติ ภณั ฑ์และ SP-HA-01   วัตถุประสงค์การใช้  4. แผนภูมิกระบวนการผลติ SP-HA-02   5. ขอบข่ายของอนั ตราย SP-HA-03   6. การวิเคราะห์อันตรายและกาหนด SP-HA-04   จดุ วกิ ฤตท่ีต้องควบคมุ การผลติ 7. แผนการควบคุมจุดวกิ ฤติ SP-HA-05  (Control of CCP) 8. แผนการทวนสอบ (Verification SP-HA-06  Plan) 9. แผนผงั โรงงาน SP-QM-01  10. รายงานยนื ยนั CCP (Validation Report), Validate set of the FM-HA-01  HACCP 11. รายงานการประชุมทบทวนระบบ FM-HA-02  ประจาปี 527

หมายเหตุ o สถานะการจดั ทาเอกสาร  ยังไม่มีการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ HACCP ยังไม่มีการจัดทาเอกสารตามท่ีทางท่ีปรึกษาได้ แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบรู ณ์ ตามทท่ี างท่ีปรกึ ษาได้แนะนาไว้  จดั ทาเสรจ็ แล้ว หมายถึง ทางทีมงานไดจ้ ดั ทาเอกสารเสรจ็ สมบรู ณ์ และพร้อมประกาศใช้แลว้ o การนาไปใช้  ยังไม่มีการนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมีการจัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้ เอกสารจากเจ้าของกิจการแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารที่ได้เขียนเอาไว้ เช่น การ บนั ทึกผลการทางานลงในแบบฟอร์มต่างๆ เพ่ือใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ HACCP  นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีเขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลง ในแบบฟอรม์ ตามทีร่ ะบุไว้ในเอกสารแตล่ ะเร่ือง ตามขอ้ กาหนดของระบบ HACCP แล้ว 528

ข้อมูลของสถานประกอบการ 14. หา้ งหนุ้ สว่ นจากัด บบี ี วินเนอร์ 99 สานักงานใหญ่ ตั้งอยเู่ ลขท่ี 94 หมู่บ้าน บา้ นทุง่ หมู่ท่ี 5 ถนนนางรอง-ปะคา ตาบล นางรอง อาเภอนางรอง จ.บรุ รี ัมย์ 31110 สถานทผี่ ลิต ตั้งอยู่เลขที่ 94 หมบู่ ้าน บา้ นทงุ่ หมู่ที่ 5 ถนนนางรอง-ปะคา ตาบล นางรอง อาเภอนางรอง จ.บุรรี มั ย์ 31110 ผ้บู ริหารระดบั สงู คณุ ชุติกาญจน์ จรยิ ะเทพถาวร ผลติ ภัณฑ์ น้าผลไม้ เคร่อื งดื่มชูกาลังทกุ ชนิด ผู้ประสานงาน คณุ ชตุ กิ าญจน์ จริยะเทพถาวร โทรศพั ท์ 095-617-4645 วันทางาน 6 วัน/สปั ดาห์ เวลาทางาน 08.30 น. – 17.00 น. จานวนพนกั งาน 6 คน 1. สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปญั หาอุปสรรคในกิจกรรมท่ี 1 หา้ งหุ้นสว่ นจากดั บบี ี วินเนอร์ 99 ทตี่ ัง้ : เลขที่ 94 หมูบ่ า้ น บา้ นทุ่ง หมู่ที่ 5 ถนนนางรอง-ปะคา ตาบลนางรอง อาเภอนางรอง จ.บรุ ีรมั ย์ 31110 ระบบท่ีจดั ทา : HACCP Codex ขอบข่าย : นา้ ผลไม้ผสมเม็ดแมงลกั ที่ปรกึ ษา : นายปกรณ์ แสนจติ ต์ ผปู้ ระสานงานโรงงาน : คุณชุติกาญจน์ จริยะเทพถาวร รายละเอียดการดาเนนิ งาน กิจกรรมที่ 1 :  ท่ีปรึกษาตรวจประเมินโรงงาน ทบทวนระบบงาน กระบวนการทางาน ระบบเอกสารท่ีมีอยู่ โครงสร้าง พื้นฐานของโรงงานและ บริเวณที่มีการผลิต รวมถึง ทบทวนความรู้ ความเข้าใจของพนักงาน เทียบกับ มาตรฐาน HACCP รปู ระหวา่ งการตรวจประเมนิ เบอ้ื งต้น รปู สถานทผ่ี ลติ 529

ผปู้ ระกอบการและผลติ ภัณฑ์ บรรยากาศระหว่างการใหค้ าปรึกษา ผลการตรวจประเมินเบ้ืองต้น รายละเอียด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ผลการตรวจเย่ยี มในครง้ั ผบู้ ริหาร น้ี - มีความมุ่งม่ันในการในการเตรียมความพร้อม HACCP เป็นอย่างดี โดยปัจจุบันอยู่ ระหว่างการเตรียมความพร้อมในการตรวจรับรองมาตรฐาน GHPs กับหน่วยงาน ภายนอก ภายในเดือน สิงหาคม 2566 นี้ เพื่อสร้างพื้นฐานให้แก่องค์กร และระบบ ความปลอดภัยด้านอาหาร ซ่ึงหลังจากดาเนินโครงการพัฒนาระบบ HACCP เสร็จ ส้ินจะดาเนินการขอการรับรองมาตรฐาน HACCP ในทันที คาดว่าประมาณเดือน กนั ยายน 2566 ทีมงาน - ทีมงานท้ังหมด ยังไม่ได้รับการอบรมและไม่มีประสบการณ์ในการจัดทาระบบ HACCP ระบบการบริหารงาน - การบริหารงานในบรษิ ทั ฯ โดยองคก์ รประกอบธุรกิจหลายธุรกกิจ ซึ่งมีการใช้ทีมงาน ร่วมกันบางส่วน แต่ในส่วนโรงงานได้กาหนดผังโครงสร้างองค์กรให้ชัดเจน เพื่อการ รายงาน และตดิ ตามความคืบหน้าในการทางาน ระบบทีต่ ้องการจัดทา - ทางบริษทั ฯ ตอ้ งการพฒั นาระบบมาตรฐานสากลท่ีเป็นที่ยอมรบั ไดแ้ ก่ มาตรฐาน GHPs ซึง่ อย่รู ะหวา่ งการดาเนินการงานใกลเ้ สร็จสิ้น และระบบ HACCP ซึ่งไดเ้ ขา้ รว่ มโครงการกบั หน่วยงานสถาบนั อาหาร ในขอบขา่ ยของการผลิตเคร่ืองดม่ื น้าผลไม้ ผสมเมด็ แมงลัก เปน็ ต้น ซง่ึ มีผลติ ภัณฑท์ ่เี กย่ี วข้องหลายผลิตภัณฑ์ ให้มคี วาม เขม้ งวดและสามารถป้องกันการปนเปือ้ นท่ีอาจเกิดจากการผลติ รวมทงั้ สามารถ จดั การจุดวิกฤติที่มีไดอ้ ย่างมีประสิทธิภาพ ระบบเอกสาร - พบว่าเอกสารในระบบ GHPs อยรู่ ะหว่างการจัดทาแลว้ 70% มีการประยุกต์ใช้ แบบฟอร์มและมาตรฐานตา่ งๆแล้ว 60% สว่ นเอกสาร HACCP ยังไมเ่ คยจดั ทามา กอ่ น 530

รายละเอียด สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม การบนั ทึกขอ้ มลู ปญั หา/อปุ สรรค - มีการประยุกต์ใช้แบบฟอร์มและมาตรฐานต่างๆแล้ว 60% ซึ่งแบบฟอร์มการผลิต และฆา่ เช้ือ มีการประยุต์ใชต้ ่อเนือ่ ง ข้อเสนอแนะ - พบปัญหาจากการประยุกต์ใช้โปรแกรมพ้ืนฐาน ยังไม่ต่อเนื่อง และยังอยู่ระหว่าง ดาเนินการ ทางผู้บริหาร จึงร้องขอให้ช่วยทบทวนเอกสารระบบ GHPs ให้ก่อนการ ตรวจประเมนิ - ทีมงานฝา่ ยบริหารรบั ทราบปัญหา และอปุ สรรคทเี่ กิดข้นึ ท้ังหมดแล้ว โดยจะ ดาเนินการ 4. เรง่ ดาเนินการจดั ทาเอกสารระบบ GHPs และประกาศใช้ทั้งหมด 5. กาหนดวนั นัดหมาย กับทีมที่ปรึกษา และจัดเตรยี มทีมงานเพอ่ื เข้าร่วมกจิ กรรม ทุกครั้ง ทุกคนในทีม HACCP 6. ทบทวนอานาจหน้าทขี่ องแต่ละตาแหนง่ งาน เพ่ือให้สามารถรับผดิ ชอบงานที่ ได้รบั มอบหมายอยา่ งมปี ระสิทธภิ าพ 7. ทบทวนเอกสารที่ร่วมจัดทาพร้อมกบั ทีมทป่ี รึกษา และมอบหมายให้นาไป ประยุกต์ใช้อยา่ งต่อเนื่อง โดยมีประธาน และฝ่ายบรหิ าร ร่วมตดิ ตาม 531

2. สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปัญหาอุปสรรคในกิจกรรมที่ 2 หา้ งหนุ้ ส่วนจากดั บีบี วนิ เนอร์ 99 ที่ต้ัง : เลขที่ 94 หมบู่ ้าน บ้านทุ่ง หมู่ที่ 5 ถนนนางรอง-ปะคา ตาบลนางรอง อาเภอนางรอง จ.บรุ ีรัมย์ 31110 ระบบท่จี ดั ทา : HACCP Codex ขอบข่าย : นา้ ผลไมผ้ สมเมด็ แมงลกั ทีป่ รกึ ษา : นายปกรณ์ แสนจติ ต์ ผู้ประสานงานโรงงาน : คณุ ชุติกาญจน์ จริยะเทพถาวร รายละเอยี ดการดาเนินงาน กิจกรรมที่ 2 :  ที่ปรึกษาดาเนินการฝึกอบรมข้อกาหนดการจัดระบบวิเคราะห์อันตรายและควบคุมจุดวิกฤต (Hazard Analysis Critical Control Point) ในการผลติ ผลิตภัณฑ์อาหาร บรรยากาศระหว่างการอบรม บรรยากาศระหว่างการอบรม บรรยากาศระหวา่ งการอบรม บรรยากาศการประเมินความรู้ 532

รายละเอียดกิจกรรมการดาเนินงานคร้ังท่ี 2 : ฝึกอบรมหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหารและความรู้ เบอ้ื งตน้ เก่ียวกับ หลกั การวเิ คราะหอ์ นั ตรายและการควบคมุ จดุ วกิ ฤต (HACCP) เวลา รายละเอยี ดการดาเนินการ 9.00-12.00 น.  ความสาคญั ของการจัดทาหลักการวิเคราะห์อนั ตรายและการควบคมุ จดุ วกิ ฤต (HACCP)  หลกั การวเิ คราะห์อันตรายและการควบคมุ จดุ วิกฤติ (HACCP) 1. การนาระบบ HACCP ไปปฏบิ ตั ิใช้ 2. หลกั การท่ี 1 การระบุอนั ตรายทกุ ชนดิ ที่อาจเกิดขึน้ ในแตล่ ะขน้ั ตอนการผลิต ทาการ วิเคราะหอ์ ันตรายและพจิ ารณาหามาตรการในการควบคุมอันตรายที่ตรวจพบ 3. หลกั การท่ี 2 การหาจดุ วิกฤตท่ตี ้องควบคุม 4. หลกั การท่ี 3 การกาหนดค่าวกิ ฤตของแตล่ ะจดุ วกิ ฤต 12.00-13.00 น. พกั รบั ประทานอาหาร 13.00-16.00 น. 5. หลกั การท่ี 4 การกาหนดการตรวจตดิ ตาม 6. หลกั การท่ี 5 การกาหนดวิธีการแกไ้ ข 7. หลักการที่ 6 การกาหนดการทวนสอบ 8. หลกั การที่ 7 การกาหนดระบบเอกสาร/บันทึก  โครงสรา้ งของเอกสารในระบบ HACCP  สอบถามความเข้าในในการประยุกต์  ตอบข้อซกั ถามและมอบหมายการบา้ นใหค้ าแนะนาการจัดทาเอกสารตามมาตรฐาน HACCP ผลการตรวจตรวจเย่ยี มในคร้ังที่ 2 รายละเอยี ด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม บคุ ลากร - ฝ่ายบริหารและ ทีมงานท้ังหมด ได้เข้ามามีส่วนร่วม และให้ความร่วมมือใน กจิ กรรมฝึกอบรมหลักสูตรข้อกาหนด HACCP เป็นอย่างดี เน่ืองจากทีมงานยัง ไม่เคยผ่านการฝึกอบรมหลกั สตู รนม้ี าก่อน - ฝ่ายบริหาร ได้แสดงเจตจานง และความมุ่งม่ัน ในการขอการรับรองจาก หนว่ ยงานผู้ตรวจประเมนิ ภายนอก ในเดอื น กนั ยายน 2566 ผลการอบรบ - ฝ่ายบริหาร และทีมงานได้เข้าร่วมการอบรมท้ังหมด ซ่ึงมีความต้ังใจในการ ขอ้ กาหนดและ อบรมมาตรฐาน HACCP ครั้งน้ีเป็นอย่างดี แต่เนื่องจากทีมงานทั้งหมดยังไม่ การจัดทาเอกสาร เคยผ่านการฝึกอบรมหลักสูตรนี้มาก่อน ทาให้ในระหว่างการฝึกอบรมทางท่ี ระบบ HACCP ปรึกษา ได้ให้มีการสอบถาม ให้แสดงความคิดเห็น การประยุกต์ใช้ และ ยกตัวอย่าง เพื่อให้เห็นความสาคัญของการประยุกต์ใช้ข้อกาหนด มากขึ้น และได้ทาการสอบถามรายละเอียดในแต่ละข้อกาหนดของระบบ HACCP 533

รายละเอียด สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม ปัญหา/อุปสรรค แนวทางในการการจัดทาเอกสารระบบ HACCP จึงส่งผลให้การประเมิน ขอ้ เสนอแนะ ความเข้าใจในหลักสูตรภายหลังการฝึกอบรมของทุกท่านผ่านเกณฑ์การ ประเมินทงั้ หมด - ทีมงานบางส่วน ยังไม่เข้าใจนิยามศัพท์ และหลักการของระบบมาตรฐาน HACCP 1. ให้ทมี งานทกุ คนนาเอกสารประการฝึกอบรม กลับไปทบทวนอกี ครงั้ 2. กิจกรรมการจัดทาเอกสาร ให้ทีมงานทุกคนเข้าร่วมในการจัดทา เพ่ือให้เกิด ความเขา้ ใจ และสามารถประยกุ ต์ใช้เอกสารได้อยา่ งถูกต้อง 3. ทุกคร้ังหลังจากท่ีปรึกษาดาเนินกิจกรรมเสร็จส้ิน ให้ทีมงานประชุม เพื่อ แจกจ่าย และทาความเข้าใจทนั ที 3. สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปัญหาอุปสรรคในกิจกรรมท่ี 3 ห้างหนุ้ สว่ นจากัด บบี ี วินเนอร์ 99 ที่ตั้ง : เลขที่ 94 หม่บู ้าน บา้ นท่งุ หมู่ท่ี 5 ถนนนางรอง-ปะคา ตาบลนางรอง อาเภอนางรอง จ.บุรรี มั ย์ 31110 ระบบท่ีจัดทา : HACCP Codex ขอบข่าย : นา้ ผลไม้ผสมเมด็ แมงลัก ทีป่ รกึ ษา : นายปกรณ์ แสนจติ ต์ ผู้ประสานงานโรงงาน : คณุ ชตุ กิ าญจน์ จริยะเทพถาวร รายละเอียดการดาเนนิ งาน กิจกรรมท่ี 3 :  ท่ีปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารและบันทึกในระบบ HACCP พร้อมแนะนาการนาระบบไป ประยกุ ต์ใช้ ครอบคลุมทกุ หนว่ ยงาน โดยมรี ายละเอยี ด ดังน้ี บรรยากาศระหวา่ งการใหค้ าปรกึ ษา บรรยากาศระหว่างการใหค้ าปรึกษา 534

บรรยากาศระหว่างการให้คาปรกึ ษา บรรยากาศระหว่างการใหค้ าปรึกษา รายละเอียดกิจกรรมการดาเนินงานคร้ังที่ 3 : ให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามหลักการวิเคราะห์อันตราย และการควบคมุ จดุ วกิ ฤต (HACCP) เวลา รายละเอยี ดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น.  ให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามหลักการวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุด 12.00-13.00 น. วิกฤต (HACCP) โดยมรี ายละเอยี ด ดังนี้ 13.00-16.00 น. - คู่มือคณุ ภาพ GHP/HACCP - ทบทวนเอกสารระบบ GMP เดิม และแนะนาให้ปรับปรุงตามแนวทาง ขอ้ กาหนด GHPs - หลักการท่ี 1 การระบุอันตรายทุกชนิดที่อาจเกิดข้ึนในแต่ละขั้นตอนการผลิต ทาการวิเคราะห์อันตรายและพิจารณาหามาตรการในการควบคุมอันตรายที่ ตรวจพบ - หลกั การท่ี 2 การหาจุดวกิ ฤตท่ีต้องควบคุม - หลักการท่ี 3 การกาหนดคา่ วิกฤตของแตล่ ะจดุ วิกฤต พักรบั ประทานอาหาร  ให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามหลักการวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุด วกิ ฤต(HACCP) โดยมรี ายละเอยี ด ดงั น้ี - หลกั การท่ี 4 การกาหนดการตรวจติดตาม - หลกั การที่ 5 การกาหนดวธิ กี ารแกไ้ ข - หลักการที่ 6 การกาหนดการทวนสอบ - หลกั การท่ี 7 การกาหนดระบบเอกสาร/บนั ทกึ  ตอบข้อซักถาม  มอบหมายการบา้ น 535

ผลกจิ กรรมการดาเนนิ งานคร้งั ที่ 3 รายละเอียด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ผลกิจกรรมการ ผบู้ ริหาร ดาเนินงานครัง้ ที่ 3 - มคี วามมงุ่ ม่ันในการในการเตรียมความพร้อม HACCP เป็นอย่างดี โดยผู้บริหาร เข้า ร่วมทีมในการจัดทา การเตรียมความพร้อม โดยมีคณะทางานท้ังหมดท่ีได้รับการ แต่งต้ังเข้าร่วม รับฟังแนวทางในการจัดทาเอกสาร และการวิเคราะห์อันตรายตาม มาตรฐาน HACCP พร้อมทั้งได้สอบถามถึงแนวทางในการปรับปรุงโครงสร้างอาคาร และส่ิงอานวยความสะดวกต่างๆ ที่ทางท่ีปรกึ ษา ได้แนะนาไว้เป็นอย่างดี - ผู้บรหิ ารไดป้ ระกาศแตง่ ตงั้ ทีม GHP/HACCP เปน็ ท่เี รียบรอ้ ยแล้ว ทีมงาน - ผู้บริหารและทีมงานหลัก ได้เข้าร่วมกิจกรรมจัดทาเอกสารระบบมาตรฐาน HACCP ซึง่ ทีมงานได้ให้ความร่วมมือในการแสงดข้อมูล หลักฐานเอกสารตามท่ีทางท่ีปรึกษา ร้องขอ เพื่อใหส้ ามารถเร่งดาเนนิ การจดั ทาเอกสารไดต้ ามเปา้ หมายที่กาหนดไว้ ผลการตดิ ตาม - การจัดทาเอกสารระบบ HACCP ทางบริษัทฯ อยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสารใน การจัดทาเอกสาร ระบบ HACCP เสรจ็ เรยี บร้อยแล้วบางส่วน โดยมรี ายละเอียด ดงั นี้ ระบบ HACCP - คมู่ ือคุณภาพ GHP/HACCP (Quality Manual) จานวน 1 ฉบับ - เอกสารขน้ั ตอนการปฏบิ ตั ิงาน (Procedure Document) จานวน 1 ฉบับ - อย่รู ะหว่างการปรับแก้ไขเอกสาร GHP ทงั้ หมดโดยทีมงาน GHP - เอกสารสนบั สนนุ (Supporting Document) จานวน 4 ฉบบั - แบบฟอรม์ (Form) การนาเอกสาร - มีการนาเอกสารในระบบ HACCP ไปประยกุ ต์ใชใ้ นการปฏบิ ัติงาน บางสว่ น HACCP ไป - มกี ารนาเอกสารในระบบ HACCP ไปสอ่ื สารให้ผู้ทมี่ ีส่วนเก่ียวขอ้ งทราบ ประยกุ ตใ์ ช้ การบันทึก - ท่ีปรึกษาได้ออกแบบบันทึกสาหรับยืนยันค่าความใช้ได้ของจุดวิกฤต และรายงาน การยืนยัน HACCP Plan ซ่ึงยังไม่มีการนาเอกสารบันทึกรายงานในระบบ HACCP ไปประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติงาน เน่ืองจากเป็นรายงานการทดลอง และรายงานการ ทวนสอบ จงึ ต้องรอใหม้ กี ารประยกุ ตใ์ ช้เอกสารท้ังหมดก่อน - บันทึกการผลติ ณ จดุ วิกฤต ที่ได้ถูกปรบั แก้ไขใหม่ ทีมงานได้ดาเนนิ การประยุกตใ์ ช้ และทวนสอบทกุ วันทีม่ ีการผลิต ปญั หา/อุปสรรค - ไม่พบปญั หาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความร่วมมือ เป็นอยา่ งดี ทาให้ได้ข้อมูลต่างๆอยา่ งครบถว้ น ข้อเสนอแนะ - ทวนสอบแผนภูมกิ ารผลิต ร่วมกบั ทมี งาน HACCP และทวนสอบในกระบวนการจริง - ทบทวนและประกาศใช้เอกสารท่ีจัดทา เพื่อให้เกิดความคืบหน้าในการติดตามการ ประยกุ ตใ์ ชเ้ อกสารในระบบ HACCP 536

สรุปรายละเอียดความคืบหนา้ ของการจัดทาเอกสารระบบ HACCP รายละเอยี ดการจัดทาเอกสาร รหัสเอกสาร สถานะการจัดทาเอกสาร การนาไปใช้ ยังไม่มี อยู่ใน จดั ทา ยังไมม่ ีการ นาไปใช้ 1. คู่มอื คุณภาพระบบ QM-MD-01 การ ระหว่างการ เสร็จ นาไปใช้ แลว้ GHP/HACCP QP-HA-01 จัดทา จัดทา แล้ว SD-HA01-01  2. การจัดทาระบบ HACCP SD-HA01-02   3. การระบฉุ ลากอาหาร SD-HA01-03     (labelling Instruction)  4. รายละเอยี ดผลติ ภณั ฑแ์ ละ    วตั ถุประสงค์การใช้   5. แผนผงั โรงงาน (Plant  Layout)  6. แผนภูมิกระบวนการผลติ SD-HA01-04   7. รายละเอียดกระบวนการผลิต SD-HA01-04/1   ( Process Description )  8. ขอบข่ายของอันตราย SD-HA01-05  9. การวเิ คราะห์อันตรายและ กาหนดจดุ วิกฤตท่ีต้อง SD-HA01-06  ควบคุมการผลิต 10. แผนการควบคมุ จุดวกิ ฤติ SP-HA01-07  (Control of CCP) 11. แผนยนื ยนั คา่ วกิ ฤต และ SP-HA01-08 แผนงาน HACCP  (Validation & Verify HACCP Report) 12. แผนการทวนสอบ SP-HA01-09  (Verification Plan) 13. รายงานการประชุมทบทวน FM-HA-01  ระบบประจาปี 537

หมายเหตุ o สถานะการจดั ทาเอกสาร  ยังไม่มีการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ HACCP ยังไม่มีการจัดทาเอกสารตามท่ีทางท่ีปรึกษาได้ แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบรู ณ์ ตามทท่ี างท่ีปรกึ ษาได้แนะนาไว้  จดั ทาเสรจ็ แล้ว หมายถึง ทางทีมงานไดจ้ ดั ทาเอกสารเสรจ็ สมบรู ณ์ และพร้อมประกาศใช้แลว้ o การนาไปใช้  ยังไม่มีการนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมีการจัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้ เอกสารจากเจ้าของกิจการแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารที่ได้เขียนเอาไว้ เช่น การ บนั ทึกผลการทางานลงในแบบฟอร์มต่างๆ เพ่ือใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ HACCP  นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีเขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลง ในแบบฟอรม์ ตามทีร่ ะบุไว้ในเอกสารแตล่ ะเร่ือง ตามขอ้ กาหนดของระบบ HACCP แล้ว 538

4. สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปัญหาอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 4 หา้ งหนุ้ สว่ นจากดั บีบี วินเนอร์ 99 ทต่ี ัง้ : เลขที่ 94 หมบู่ า้ น บา้ นทุง่ หมูท่ ่ี 5 ถนนนางรอง-ปะคา ตาบลนางรอง อาเภอนางรอง จ.บรุ รี มั ย์ 31110 ระบบทีจ่ ัดทา : HACCP Codex ขอบข่าย : นา้ ผลไมผ้ สมเม็ดแมงลัก ทป่ี รึกษา : นายปกรณ์ แสนจติ ต์ ผปู้ ระสานงานโรงงาน : คุณชตุ ิกาญจน์ จรยิ ะเทพถาวร รายละเอียดการดาเนินงาน กิจกรรมท่ี 4 :  ท่ีปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมท้ังให้คาแนะนาในการแก้ไข ปัญหา ครอบคลุมหนว่ ยงานต่างๆ และประเมินพืน้ ท่เี พอ้ื การแก้ไขใหส้ อดคล้องกับระบบมาตรฐาน (ต่อ) บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา 539

รายละเอยี ดกิจกรรมการดาเนนิ งานครง้ั ที่ 4 : ให้คาแนะนาในการปรับปรงุ โครงสร้างพนื้ ฐาน และจดั เอกสาร ตามระบบมาตรฐาน HACCP ผลกิจกรรมการดาเนินงานครั้งที่ 4 รายละเอยี ด สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม ผลกจิ กรรมการ ผบู้ ริหาร ดาเนินงานคร้งั ท่ี 4 - ผู้บริหาร ได้เข้าร่วมกิจกรรม และติดตามผลอย่างต่อเน่ือง โดยเมื่อเสร็จส้ิน กิจกรรม ผู้บริหารได้ขอให้ที่ปรึกษา ประชุมสรุปผลการดาเนินงาน และให้แจ้ง ประเด็นข้อบกพร่องจากการประเมินเบ้ืองต้นของที่ปรึกษาต่อท่ีประชุม เพ่ือให้ ทีมงานได้รับทราบถึงข้อบกพร่อง หรือจุดอ่อนที่อาจกลายเป็นประเด็นความไม่ สอดคลอ้ งตามมาตรฐานระบบ HACCP ในอนาคต ทมี งาน - ทมี งานทัง้ หมดมคี วามเข้าใจในระบบเอกสารตามมาตรฐาน HACCP เพิ่มมากขน้ึ - ได้ทบทวนกฎหมายอาหารใหเ้ ป็นปจั จบุ ัน และบนั ทกึ ไฟลก์ ฎหมายอาหารไวแ้ ลว้ - ทีมงานได้ดาเนนิ การประยกุ ตใ์ ช้เอกสาร และนาเอกสารไปสื่อสารให้ผู้รับผิดชอบ ท่ีเกย่ี วขอ้ งแล้ว - เอกสารบางฉบับที่จาเป็นต้องแจกจ่าย และส่ือสารในพ้ืนท่ีผลิต เช่น เอกสาร HACCP PLAN ได้ดาเนินการนาไปไวใ้ นพ้ืนทใี่ ชง้ านจรงิ แล้ว ผลการติดตาม - การจัดทาเอกสารระบบ HACCP ทางบรษิ ัทฯ อยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสารใน การจัดทาเอกสารระบบ ระบบ HACCP เสร็จเรยี บรอ้ ยแลว้ บางสว่ น โดยมีรายละเอียด ดังน้ี HACCP - คู่มอื คุณภาพ GHP/HACCP (Quality Manual) จานวน 1 ฉบบั - เอกสารข้ันตอนการปฏิบตั ิงาน (Procedure Document) จานวน 1 ฉบบั การนาเอกสาร HACCP - อยูร่ ะหว่างการปรบั แก้ไขเอกสาร GHP ท้ังหมดโดยทีมงาน GHP ไปประยุกตใ์ ช้ - เอกสารสนับสนุน (Supporting Document) จานวน 10 ฉบบั การบนั ทกึ - แบบฟอร์ม (Form) ปัญหา/อุปสรรค - มีการนาเอกสารในระบบ HACCP ไปประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติงานเกือบท้ัง หมดแลว้ - มกี ารนาเอกสารในระบบ HACCP ไปสือ่ สารใหผ้ ทู้ ี่มสี ว่ นเกยี่ วขอ้ งทราบ - เรม่ิ มกี ารเตรยี มการทดลองยนื ยนั ค่าวกิ ฤตท่พี บจากการวิเคราะห์อนั ตราย - บันทึกการผลิต ณ จุดวิกฤต ทีมงานได้ดาเนินการประยุกต์ใช้และทวนสอบทุก วนั ทมี่ กี ารผลติ - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ รว่ มมอื เป็นอย่างดี ทาให้ไดข้ อ้ มลู ตา่ งๆอยา่ งครบถว้ น 540