รายงานงวด3 ก.21

รูปภำพกำรปฎบิ ัติงำนของที่ปรกึ ษำในกำรใหค้ ำปรกึ ษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแก่สถำนประกอบกำร 2. ดำเนินกำรจัดอบรมให้ควำมรู้ควำมเข้ำใจเก่ียวกับหลักำรผลิตสินค้ำอำหำรฮำลำล (In-house Training) ให้แก่ผูบ้ ริหำรและบุคลำกรทเ่ี กย่ี วขอ้ งของสถำนประกอบกำร ที่ปรกึ ษาไดด้ าเนินการจดั อบรบ (In-house Training) ใหค้ วามรู้ความเข้าใจเก่ียวกับหลักการผลิต สินค้าอาหารฮาลาลท่ีถูกต้องตามหลกั ศาสนาอสิ ลาม ตามระเบียบของคณะกรรมการกลางอิสลามแหง่ ประเทศ ไทย โดยมรี ายละเอยี ดการดาเนนิ งานได้ ดงั นี้ เวลำ รำยละเอยี ดกำรดำเนนิ กำร 09.00-12.00  ทาข้อสอบเพ่อื ประเมนิ ความรู้ก่อนการอบรม  อบรมเก่ียวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อกาหนดการตรวจรับรองกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ฮาลาลตามระเบียบ สานกั งานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการกิจการ ฮาลาล” ซ่งึ มีเนื้อหาในการอบรมดังนี้ - ฮาลาล – ฮารอม และขอ้ บัญญตั ติ ามหลักการศาสนาอสิ ลาม - ความหมายของฮาลาลและฮารอม - การดาเนนิ ชวี ิตของมุสลมิ ฮาลาล – ฮารอม - อาหารฮาลาลคอื อะไร - อาหารฮาลาลไดแ้ กอ่ ะไรบา้ งและอาหารท่ีฮารอมมีอะไรบา้ ง - การเชอื ดสัตวต์ ามหลักศาสนาอิสลาม 191

เวลำ รำยละเอยี ดกำรดำเนนิ กำร - ความหมายของนยิสและประเภทของนยิส - การชาระลา้ งนะยสิ แตล่ ะประเภท - การเตรยี มอาหารฮาลาล - วัตถุดิบทพี่ งึ ระวังในการผลติ อาหารฮาลาล 12.00-13.00 น. พักรบั ประทานอาหารกลางวัน 13.00 -17.00 น.  อบรมเก่ียวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อกาหนดการตรวจรับรองกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ฮาลาลตามระเบียบ สานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการ กิจการ ฮาลาล” (ตอ่ ) - มาตรฐานสากลที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารมีอะไรบ้างการออกประกาศและ การให้การรับรองฮาลาลตามระเบยี บสานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่ง ประเทศไทยวา่ ด้วยการดาเนินการกจิ การฮาลาล - ระเบยี บคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย - ข้นั ตอนการย่นื ขอรบั รองฮาลาล  ตอบข้อซกั ถาม  ทาขอ้ สอบเพื่อประเมนิ ความรหู้ ลงั การอบรม  กลา่ วปดิ การอบรม หมายเหตุ : เวลาอาจเปล่ยี นแปลงไดต้ ามความเหมาะสม ทงั้ นี้ ท่ีปรึกษาได้ทาการประเมินความรู้ของพนักงานผู้เข้าอบรมท้ังก่อนและหลัง เพ่ือประเมินว่าผู้เข้า อบรมมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามและมีความ ปลอดภัย และสามารถนาความรทู้ ี่ไดอ้ บรมไปประยุกต์ใช้ในการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลได้มากน้อยเพียงใดซึ่ง สามารถสรปุ ผลการทดสอบความรกู้ อ่ นและหลังการอบรม ไดด้ ังน้ี ชอ่ื -สกลุ ผลกำรทดสอบ หมำยเหตุ (ก่อน-หลงั กำรอบรม) 1.นางสาวสร้อยวาลี แซภ่ ู่ คะแนนเต็ม 20 คะแนน 2.นายชัยวฒั ชัยมงคล กอ่ น หลัง 3.นางสาวจันจริ า อบอนุ่ 16 20 4.นายอาทติ ย์ ลายอง 20 20 5.นางสาว ศรียา ปิ่นทอง 17 20 6.นายอโนชา ใจสมคม 17 20 7.นายประคอง โสวชิ ัย 19 20 8.นางสาวสจุ ติ รา อ่ามา 19 20 9.นางสาวธิตพิ ร รัตนมงคล 17 20 19 20 เฉล่ยี 16 20 17.78 20.00 192

จากผลการทดสอบก่อนการอบรม พบว่า คะแนนเฉลี่ยของผู้เข้าอบรม คือ 17.78 จากคะแนนเต็ม 20 คะแนน ซ่ึงถือว่า ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจเก่ียวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลซ่ึงผู้ประกอบการมี ความรู้ความเข้าใจเป็นอย่างดี แต่ต้องมีการอบรมเพ่ิมเติมเก่ียวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลในเร่ืองของ กระบวนการและข้ันตอนต่างๆ ในเร่ืองของวัตถุดิบ ส่วนผสม กระบวนการผลิต การล้างและการปรุงแต่ง อย่างไรก็ตาม เมื่อท่ีปรึกษาได้ทาการอบรมแล้ว และได้ทาการทดสอบหลังการอบรมอีกคร้ังหนึ่ง พบว่า คะแนนเฉล่ียของผู้เข้าอบรมดีข้ึนเป็น 20.00 ซ่ึงแสดงให้เห็นว่า ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจดีมากเกี่ยวกับ การผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามได้ดีขึ้นตามลาดับ สามารถนาเอาองค์ความรู้ที่ ได้รับจากการอบรมในครั้งน้ี ไปประยุกต์ใช้ในการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้ได้มาตรฐานตามหลักศาสนา อิสลาม รูปภำพกำรปฎบิ ตั ิงำนของท่ีปรึกษำในกำรให้คำปรึกษำด้ำนมำตรฐำนฮำลำลแก่สถำนประกอบกำร 3. ดำเนนิ กำรพัฒนำ ปรบั ปรุง แก้ไข และทบทวนระบบกำรทำงำน ใหส้ อดคล้องตำมหลกั มำตรฐำนฮำลำล ดาเนินการให้คาปรึกษาด้านโครงสร้างอาคาร เครื่องจักรอุปกรณ์การผลิต กระบวนการ ข้ันตอน กระบวนการผลิตตา่ งๆให้ถูกต้องตามหลักมาตรฐานฮาลาล เพ่ือให้สอดคล้องตามข้อกาหนดของมาตรฐานการ ผลติ สินคา้ อาหารฮาลาล ตามระเบยี บคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย และพรอ้ มมอบหมายงาน รปู ภำพกำรปฎิบตั ิงำนของที่ปรกึ ษำในกำรให้คำปรึกษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแก่สถำนประกอบกำร 193

4. ดำเนินกำรจดั ทำคู่มือ HALAL (Halal Manual) และเอกสำรอื่นๆ ทเี่ กยี่ วขอ้ ง ให้สอดคล้องกับ ขอ้ กำหนดของคณะกรรมกำรกลำงอิสลำมแห่งประเทศไทย ท่ีปรึกษาดาเนินการตรวจประเมินความพร้อมใน กระบวนการต่างๆ ให้ถูกต้องตามหลักมาตรฐานฮา ลาล ในขั้นตอนกระบวนการปฏิบัติงาน เอกสารการปฏิบัติงาน บันทึกการปฏิบัติงานรวมถึงเอกสารการขอ รบั รองมาตรฐานฮาลาล ดาเนินการจัดทาเอกสารคู่มือฮาลาล เพื่อการรับรอง (Halal Manual) และเอกสารใน การยืน่ ขอรบั รองฮาลาลกบั ทางคณะกรรมการอิสลามประจาจงั หวัดชมุ พร โดยมรี ายละเอียด ดังน้ี 194

ลำดับ เอกสำรทต่ี อ้ งเตรยี ม ขอใหม่ ขอเพ่มิ ต่ออำยุ หมำยเหตุ 1 คมู่ ือฮาลาลเพ่ือการขอรับรอง (Halal Manual) √ HL.Cicot OC 02 √ HL.Cicot OC 03 2 หนงั สือเชญิ ตรวจรบั รองฮาลาล √ HL.Cicot OC 04 √ HL.Cicot OC 05 3 คาขอรับรอง √ HL.Cicot OC 06 √ 4 สญั ญาคาขอใชเ้ ครื่องหมายรับรองฮาลาล HL.Cicot OC 07 √ 5 คาขอแต่งตัง้ ท่ปี รกึ ษาประจาสถานประกอบการ √ HL.Cicot OC 08 √ บัญชรี ายช่ือผลิตภัณฑท์ ข่ี อใช้เครือ่ งหมายรบั รอง √ 6 และบัญชีรายชื่อผลติ ภัณฑ์ท่ขี อยกเลิกการใช้ √ เคร่อื งหมายรบั รอง √ 7 บัญชรี ายชื่อผลิตภณั ฑท์ ่ไี ม่ขอรบั รองฮาลาล (ถ้ามี) √ 8 ตารางแสดงรายการวตั ถดุ ิบที่ใชใ้ นการผลติ √ ผลติ ภณั ฑ์ฮาลาล √ 9 ตารางแสดงรายการวตั ถดุ บิ ที่ใชใ้ นการผลติ กับ ผลิตภณั ฑ์ทไี่ ม่ขอรับรอง (ถา้ มี) 10 สาเนาหนงั สอื สาคญั ใหใ้ ชเ้ ครื่องหมายฯ ของ ผ้ปู ระกอบการ สาเนาใบรบั รองฮาลาลวตั ถดุ ิบทใี ช้ในกระบวนการ 11 ผลิต พร้อมเอกสารใบสง่ั ซื้อ (Purchase Order) สาเนาเอกสารผลการวเิ คราะห์สนิ ค้าสาเร็จรปู ด้าน 12 ความปลอดภัยจากหนว่ ยงานภายนอกที่ได้รับการ ยอมรบั สาเนาเอกสารผลการวิเคราะหว์ ตั ถดุ ิบและสนิ ค้า 13 สาเรจ็ รูปดา้ นฮาลาลจากหน่วยงานท่ไี ด้รบั การ ยอมรับจาก สกอท. (ถา้ ม)ี ตวั อย่างผลิตภัณฑ์และฉลากสินค้าทขี่ อใช้ 14 เครอ่ื งหมายรบั รองฮาลาลตามบญั ชีรายชอื่ ทุก รายการ 15 แผนท่แี สดงทต่ี ้ังโรงงาน / สถานทีผ่ ลติ พอสังเขป 195

รปู ภำพกำรปฎิบตั งิ ำนของที่ปรกึ ษำในกำรใหค้ ำปรึกษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแกส่ ถำนประกอบกำร 196

ขอ้ มูลสถำนประกอบกำร 19. บริษทั แด๊กซิน อนิ ดัสทรี จำกดั ชื่อสถานประกอบการ ที่อยูส่ านกั งาน : บริษทั แดก๊ ซนิ อินดสั ทรี จากัด เบอรต์ ดิ ต่อ : 102/8 หมู่ 2 ต.ยามู อ.ยะหริ่ง จ.ปัตตานี 94150 ทีอ่ ย่โู รงงาน : 088-3998986 เบอร์ตดิ ต่อ : 102/8 หมู่ 2 ต.ยามู อ.ยะหร่ิง จ.ปัตตานี 94150 สถานะทางธรุ กิจผู้เขา้ ร่วมโครงการ : 088-3998986 เลขทะเบยี นธรุ กิจ : นิติบุคคล สถานะของธรุ กิจในปจั จบุ ัน : 0945543000041 สินคา้ /บรกิ ารของธรุ กิจ : ดาเนินธุรกิจมา 23 ปี ประเภทของผลติ ภัณฑ์ : การผลิตกาแฟ เหด็ หลินจอื ผง ปี พ.ศ. ท่กี อ่ ต้ัง : เหด็ หลินจอื -กาแฟ ยอดขาย (บาท/ปี) : 2543 จานวนพนกั งาน (คน) : 15,000,000 บาท/ ปี มาตรฐานทีไ่ ด้รบั : 20 คน ผูม้ ีอานาจลงนามผูกพนั ของบริษัท : อย., GHPs ผู้ประสานงานตดิ ต่อ : นายทววี งศ์ อบั ดลุ บุตร เบอร์ติดต่อ : นางเจะ๊ นา่ ห์ พิพิธภักดี : 088-3998986 ภำพ สถำนประกอบกำร 197

ภำพ ผลติ ภัณฑ์ ควำมเปน็ มำของสถำนประกอบกำร บริษัท แด๊กซิน อินดัสทรี จากัด ก่อตั้งข้ึนเมื่อปี พ.ศ. 2543 ต้ังอยู่ 102/8 หมู่ 2 ต.ยามู อ.ยะหร่ิง จ.ปัตตานี 94150 ดาเนินธุรกิจการผลิตกาแฟ เห็ดหลินจือผง โดยมีผลิตภัณฑ์หลักคือ เห็ดหลินจือ-กาแฟ รูปแบบการจาหนา่ ยเน้นการขายตรงให้กับสมาชิก โดยเน้นการใช้งานวิจัยเพื่อยกระดับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ให้ ไดต้ ามทลี่ ูกคา้ ตอ้ งการ ผลตรวจประเมินควำมพรอ้ มของสถำนประกอบกำร การผลิต - นโยบายดา้ นการผลิตในเร่ือง คุณภาพการผลิต เน้นการใช้งานวิจยั เพือ่ ยกระดับมาตรฐานผลิตภณั ฑ์ให้ได้ตามทีล่ กู คา้ ตอ้ งการ - อตั ราของเสยี ในกระบวนการผลติ ประมาณรอ้ ยละ 3 สว่ นใหญ่จะเปน็ ผลิตภัณฑ์ที่คา้ งอย่ภู ายในเครอื่ งจกั ร กำรเตรียมสถำนที่ผลติ กำรแยกห้องหรือบริเวณกำรผลิต โครงสร้างอาคารสถานท่ีผลิตและพืน้ ท่ีโดยรอบไม่เปน็ ทส่ี ะสมของส่ิงปฏิกลู และส่ิงสกปรก สถานท่ีผลิต สะอาด พื้น ฝา ผนังและเพดานของสถานที่ผลิตก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบที่คงทนและทาความสะอาดง่าย มีการ แยกสดั สว่ นทชี่ ัดเจนและป้องกนั การปนเป้ือนข้าม ทาความสะอาดได้ท่ัวถึง เครื่องมือและอุปกรณ์ ไม่มีซอกมุม ง่ายตอ่ การทาความสะอาดและพ้นื ผิวไม่ทาปฏกิ ิรยิ ากบั อาหาร วสั ดุ อปุ กรณ์ทั้งท่ีสัมผัสกับอาหารโดยตรงและท่ีไม่สัมผัสกับอาหาร สะอาด เครื่องมือท่ีใช้ในการผลิต ออกแบบเหมาะสม สะดวกในการรักษาความสะอาด อุปกรณ์ควบคุม ตรวจวัด หรือบันทึก เช่น อุปกรณ์ ตรวจวัดอณุ หภมู ิ อยใู่ นสภาพดี เทย่ี งตรง กำรควบคุมกำรผลติ กระบวนการผลิตของสถานประกอบการมีการทดสอบ อุณหภูมิและเวลาท่ีใช้ในการทาให้สุกผ่านการ ตรวจยืนยัน(validation) จากหน่วยงานท่ีได้รับมอบหมาย การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ของสถานประกอบการไม่ กอ่ ให้เกิดการปนเป้ือน มีการดแู ลและรกั ษาความสะอาดอยู่เสมอ กำรแตง่ กำยพนกั งำน และกำรควบคมุ สุขลักษณะส่วนบคุ คล การแต่งกาย เจ้าหน้าท่ีผู้ปฏิบัติงานทุกคนในขณะที่ดาเนินการผลิตและมีการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร หรือส่วนผสมของอาหารหรือส่วนใดส่วนหน่ึงของพื้นท่ีผิวท่ีอาจมีการสัมผัสกับอาหาร มีการสวมเสื้อผ้าที่ สะอาดและเหมาะสมต่อการปฏิบัติงาน ใช้ถุงมือที่อยู่ในสภาพสมบูรณ์และสะอาดถูกสุขลักษณะ ทาด้วยวัสดุที่ ไมม่ ีสารละลายหลดุ ออกมาปนเปอ้ื นอาหารและของเหลวซึมผา่ นเข้าไม่ได้ สาหรบั จบั ต้องหรือสัมผสั กบั อาหาร 198

กำรพัฒนำมำตรฐำนของสถำนประกอบกำรที่เขำ้ ร่วมกิจกรรมฯ บริษัท แด๊กซิน อินดัสทรี จากัด ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน Halal โดยบริษัทมี การเตรียมความพรอ้ มด้านอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพ้ืนท่ีผลิตไว้ชัดเจน มีการตั้งทีมงานที่คอยสนับสนุนเรื่อง การจัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน Halal ได้ทันในช่วงเวลาดาเนิน โครงการ สรุปผลกำรดำเนินงำนกำรเข้ำใหค้ ำปรึกษำ 1. ดำเนินสำรวจและเก็บรวบรวมข้อมูลเบ้ืองต้นของสถำนประกอบกำรและดำเนินกำรให้คำแนะนำปรึกษำ ด้ำนมำตรฐำน HALAL ท่ีปรึกษาดาเนินการตรวจเย่ียมสถานประกอบการเพื่อชี้แจงขอบข่ายการดาเนินงาน พร้อมทั้งสารวจ สถานประกอบการเบอื้ งต้น เพ่ือให้สอดคลอ้ งกับระบบมาตรฐานการผลิตสินค้าหารฮาลาล และมอบหมายงาน ในการปรบั ปรุงแก้ไขเพ่อื ใหส้ อดคล้องกบั ระบบมาตรฐานฮาลาล โดยมีรายละเอียดดังนี้  ที่ปรึกษาได้ลงตรวจเยี่ยมสถานประกอบการเพื่อชี้แจงรายละเอียดการดาเนินงานและขอบข่าย การปฏบิ ัติงานในแตล่ ะ MD เพอื่ ให้ผ้ปู ระกอบการมีความเข้าใจในแต่ละขั้นตอนในการดาเนินงาน ของโครงการฯ ตลอดจนถึงผลสมั ฤทธิ์ท่จี ะได้รับจากการเข้าร่วมโครงการฯ  ที่ปรึกษาได้เก็บข้อมูลเบ้ืองต้นของสถานประกอบการเพ่ือเก็บเป็นข้อมูลเบื้องต้นของสถาน ประกอบการในส่วนต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต แผนผังโครงสร้าง องค์กร เคร่ืองจักรอุปกรณ์ต่างๆท่ีใช้ในการผลิต แผนภูมิกระบวนการผลิต แผนผังโรงงาน และ รายละเอยี ดตา่ งๆของโรงงาน  รปู ภำพกำรปฎิบัติงำนของท่ีปรึกษำในกำรใหค้ ำปรึกษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแกส่ ถำนประกอบกำร 199

2. ดำเนนิ กำรจดั อบรมใหค้ วำมรคู้ วำมเข้ำใจเกย่ี วกบั หลักำรผลิตสนิ คำ้ อำหำรฮำลำล (In-house Training) ใหแ้ ก่ผ้บู รหิ ำรและบคุ ลำกรที่เกีย่ วข้องของสถำนประกอบกำร ทป่ี รกึ ษาไดด้ าเนินการจดั อบรบ (In-house Training) ให้ความรคู้ วามเขา้ ใจเก่ยี วกบั หลกั การผลิต สินค้าอาหารฮาลาลท่ีถูกต้องตามหลักศาสนาอสิ ลาม ตามระเบยี บของคณะกรรมการกลางอสิ ลามแห่งประเทศ ไทย โดยมีรายละเอียดการดาเนนิ งานได้ ดังน้ี เวลำ รำยละเอยี ดกำรดำเนินกำร 09.00-12.00  ทาข้อสอบเพ่ือประเมินความร้กู ่อนการอบรม  อบรมเก่ียวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อกาหนดการตรวจรับรองกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ฮาลาลตามระเบียบ สานกั งานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการกิจการ ฮาลาล” ซ่ึงมีเนอื้ หาในการอบรมดังน้ี - ฮาลาล – ฮารอม และขอ้ บญั ญตั ติ ามหลกั การศาสนาอิสลาม - ความหมายของฮาลาลและฮารอม - การดาเนนิ ชวี ติ ของมุสลมิ ฮาลาล – ฮารอม - อาหารฮาลาลคอื อะไร - อาหารฮาลาลได้แกอ่ ะไรบา้ งและอาหารที่ฮารอมมีอะไรบ้าง - การเชอื ดสัตว์ตามหลกั ศาสนาอสิ ลาม - ความหมายของนยิสและประเภทของนยสิ - การชาระล้างนะยิสแต่ละประเภท - การเตรียมอาหารฮาลาล - วตั ถุดิบที่พึงระวงั ในการผลติ อาหารฮาลาล 12.00-13.00 น. พกั รับประทานอาหารกลางวนั 13.00 -17.00 น.  อบรมเก่ียวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อกาหนดการตรวจรับรองกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ฮาลาลตามระเบียบ สานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการ กจิ การ ฮาลาล” (ตอ่ ) - มาตรฐานสากลท่ีเก่ียวข้องกับการผลิตอาหารมีอะไรบ้างการออกประกาศและ การให้การรบั รองฮาลาลตามระเบยี บสานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่ง ประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการกิจการฮาลาล - ระเบยี บคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย - ขนั้ ตอนการยืน่ ขอรับรองฮาลาล  ตอบขอ้ ซักถาม  ทาขอ้ สอบเพ่ือประเมินความรู้หลังการอบรม  กลา่ วปิดการอบรม หมายเหตุ : เวลาอาจเปลย่ี นแปลงไดต้ ามความเหมาะสม 200

ทง้ั น้ี ที่ปรกึ ษาไดท้ าการประเมินความรู้ของพนักงานผู้เข้าอบรมท้ังก่อนและหลัง เพื่อประเมินว่าผู้เข้า อบรมมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามและมีความ ปลอดภยั และสามารถนาความร้ทู ่ไี ดอ้ บรมไปประยกุ ตใ์ ช้ในการผลิตสนิ คา้ อาหารฮาลาลได้มากน้อยเพียงใด ซ่ึง สามารถสรปุ ผลการทดสอบความรู้กอ่ นและหลังการอบรม ได้ดังน้ี ผลกำรทดสอบ ชื่อ-สกลุ (กอ่ น-หลงั กำรอบรม) หมำยเหตุ คะแนนเต็ม 20 คะแนน กอ่ น หลัง 1.นายกรวิทย์ อัขดลุ บตุ ร 20 20 2.นางสาวอานีซ สามะ 18 20 3.นางสาวสุไลลา อาแว 17 20 4.นางสาวอาซยี ะห์ อาแว 19 20 5.นางสาวซากยี ะ๊ มะเมง็ 18 20 6.นางสาวอธิชา พพิ ธิ ภกั ดี 19 20 เฉลย่ี 18.50 20.00 จากผลการทดสอบกอ่ นการอบรม พบว่า คะแนนเฉลี่ยของผู้เข้าอบรม คือ 18.50 จากคะแนนเต็ม 20 คะแนน ซ่ึงถือว่า ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจเก่ียวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลซ่ึงผู้ประกอบการมี ความรู้ความเข้าใจดีเป็นอย่างดี แต่ต้องมีการอบรมเพ่ิมเติมเกี่ยวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลในเร่ืองของ กระบวนการและข้ันตอนตา่ งๆ ในเรื่องของวัตถุดิบ ส่วนผสม กระบวนการผลิตและการปรุงแต่ง อย่างไรก็ตาม เม่ือท่ีปรึกษาได้ทาการอบรมแล้ว และได้ทาการทดสอบหลังการอบรมอีกคร้ังหน่ึง พบว่า คะแนนเฉล่ียของผู้ เข้าอบรมดีขึ้นเป็น 20.00 ซึ่งแสดงให้เห็นว่า ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจดีมากเก่ียวกับการผลิตสินค้า อาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามได้ดีข้ึนตามลาดับ สามารถนาเอาองค์ความรู้ท่ีได้รับจากการ อบรมในคร้ังน้ี ไปประยกุ ตใ์ ช้ในการผลิตสนิ ค้าอาหารฮาลาลให้ไดม้ าตรฐานตามหลกั ศาสนาอิสลาม รปู ภำพกำรปฎบิ ัติงำนของที่ปรึกษำในกำรให้คำปรกึ ษำด้ำนมำตรฐำนฮำลำลแกส่ ถำนประกอบกำร 201

ข้อมูลสถำนประกอบกำร 20. บรษิ ัท ไทยโอเชี่ยนเวนเจอร์ จำกดั ช่อื สถานประกอบการ ทอี่ ย่สู านกั งาน : บริษัท ไทยโอเชยี่ นเวนเจอร์ จากัด เบอร์ติดต่อ : 64/213 หมู่ 7 ต.รษั ฏา อ.เมืองภูเก็ต จ.ภเู กต็ 83000 ที่อย่โู รงงาน : 089-4639704 เบอรต์ ดิ ต่อ : 64/213 หมู่ 7 ต.รัษฏา อ.เมืองภเู ก็ต จ.ภูเกต็ 83000 สถานะทางธุรกจิ ผเู้ ขา้ รว่ มโครงการ : 089-4639704 เลขทะเบียนธุรกิจ : นิตบิ คุ คล สถานะของธรุ กิจในปจั จบุ ัน : 0835537001597 สินคา้ /บริการของธุรกจิ : ดาเนินธุรกจิ มา 29 ปี ประเภทของผลิตภณั ฑ์ : การผลิตปลาและผลิตภณั ฑส์ ัตวน์ ้า ปี พ.ศ. ที่ก่อต้ัง : ปลาทนู า่ แช่แขง็ ยอดขาย (บาท/ป)ี : 2537 จานวนพนักงาน (คน) : 80,000,000 บาท/ ปี มาตรฐานท่ีไดร้ ับ : มากกว่า 200 คน ผมู้ อี านาจลงนามผูกพนั ของบรษิ ทั : อย., GMP กรมประมง ผู้ประสานงานตดิ ต่อ : นางกญั ญา ยู เบอร์ติดต่อ : นางสาวพาอซี ะห์ มามะ : 089-4639704 ภำพ สถำนประกอบกำร 202

ภำพ ผลิตภัณฑ์ ควำมเป็นมำของสถำนประกอบกำร บริษัท ไทยโอเช่ียนเวนเจอร์ จากัด ก่อต้ังข้ึนเม่ือปี พ.ศ. 2537 ตั้งอยู่ 64/213 หมู่ 7 ต.รัษฏา อ. เมอื งภเู ก็ต จ.ภูเก็ต 83000 ดาเนินธุรกิจการผลิตปลาและผลิตภัณฑ์สัตว์น้า โดยมีผลิตภัณฑ์หลักคือ ปลาทูน่า แช่แข็ง รูปแบบการจาหน่ายเน้นการจาหน่ายทั้งในและต่างประเทศ โดยเน้นคุณภาพของวัตถุดิบท่ีมีความสด และการคงสภาพให้ผลติ ภณั ฑเ์ ป็นท่สี นใจแกผ่ ้บู ริโภค ผลตรวจประเมินควำมพร้อมของสถำนประกอบกำร การผลิต - นโยบายดา้ นการผลิตในเร่ือง คุณภาพการผลิต เนน้ คณุ ภาพของวตั ถุดบิ ที่มีความสดและการคงสภาพให้ผลติ ภณั ฑ์เป็นที่สนใจแก่ผบู้ รโิ ภค - อตั ราของเสยี ในกระบวนการผลติ ประมาณร้อยละ 10 ส่วนใหญ่จะเปน็ ไส้และเลือดปลา กำรเตรียมสถำนทผี่ ลติ กำรแยกห้องหรอื บริเวณกำรผลิต สถานประกอบการตง้ั อยู่ในแหลง่ ท่ไี มม่ นี า้ ท่วมขัง พ้ืนที่บริเวณรอบ ๆ ตัวอาคารท่ีอยู่ในความดูแลของ สถานประกอบการ โล่ง และสะอาด ไม่ก่อให้เกิดการปนเปื้อน มีการกั้นห้องและออกแบบพื้นท่ีการผลิต เหมาะสมสามารถป้องกันไม่ให้เกิดการปนเป้ือนระหว่างการผลิต พื้น ผนัง เพดานของสถานประกอบการ สะอาด ไมม่ ีเศษวัตถุดิบอยู่บนพ้ืน วัสดแุ ขง็ แรง ทาความสะอาดง่าย อาคารและบริเวณโดยรอบสถานประกอบการมีความสะอาด ก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบท่ีคงทนและทา ความสะอาดง่าย มีการแยกสัดส่วน แยกจากท่ีอยู่อาศัย ภาชนะอุปกรณ์ท่ีใช้ทาด้วยวัสดุที่ทนการกัดกร่อนของ เกลือไดเ้ หมาะสม กำรควบคมุ กำรผลติ การตรวจสอบ และรักษาไว้ซึ่งระดับคุณภาพของสินค้าหรือกระบวนการผลิตในแต่ละข้ันตอน และ ปฏบิ ตั กิ ารแก้ไขในกระบวนการผลิตของผลติ ภัณฑ์ เพือ่ ให้เกิดความมั่นใจว่าผลติ ภัณฑ์น้ันมีคุณภาพตามท่ีลูกค้า ตอ้ งการ โดยมหี ้องปฏบิ ัตกิ ารของบริษัทเพ่ือควบคุมคณุ ภาพของผลิตภัณฑใ์ ห้ไดต้ ามที่ลูกคา้ กาหนด 203

กำรแต่งกำยพนกั งำน และกำรควบคุมสุขลกั ษณะสว่ นบคุ คล พนกั งานทสี่ ัมผัสกบั วตั ถดุ บิ ผลติ ภัณฑ์ หรือวสั ดบุ รรจภุ ัณฑ์ มกี ารรักษาความสะอาดของร่างกาย ไม่มี พฤติกรรมท่ีไม่เหมาะสม และไมส่ วมเคร่ืองประดับเข้าไปในอาคารผลติ พนักงานทุกคนได้รับการตรวจสุขภาพ รวมท้ังโรคทางเดินอาหารก่อนเขา้ ทางานครง้ั แรกและอยา่ งนอ้ ยปีละคร้ังหลังจากนน้ั โดยพนกั งานทุกคนไมเ่ ปน็ โรคติดต่อ และไมเ่ ปน็ พาหะของโรคทางเดนิ อาหาร กำรพัฒนำมำตรฐำนของสถำนประกอบกำรท่ีเขำ้ ร่วมกจิ กรรมฯ บรษิ ทั ไทยโอเช่ียนเวนเจอร์ จากดั ตอ้ งการคาแนะนาปรกึ ษาในการจัดทามาตรฐาน GHPs โดยบริษัท มีการเตรียมความพร้อมด้านอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพ้ืนท่ีผลิตไว้ชัดเจน มีการตั้งทีมงานที่คอยสนับสนุน เร่ืองการจัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน GHPs ได้ทันในช่วงเวลา ดาเนินโครงการ สรุปผลกำรดำเนนิ งำนกำรเขำ้ ใหค้ ำปรึกษำ 1. สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปัญหำอปุ สรรคในกิจกรรมท่ี 1 1. ทีป่ รกึ ษาทาการตรวจประเมินโรงงาน ทบทวนระบบงาน กระบวนการทางาน ระบบเอกสารท่ีมีอยู่ โครงสร้างพนื้ ฐานของโรงงานและ บริเวณที่มีการผลิต รวมถึง ทบทวนความรู้ ความเข้าใจของพนักงาน เทียบ กบั มาตรฐาน GHP รปู ระหวำ่ งกำรตรวจประเมนิ เบอ้ื งต้น รูปสถำนทผี่ ลิต บรรยากาศระหว่างการตรวจโรงงาน บรรยากาศภายในอาคารผลติ ผลการตรวจประเมินเบ้ืองต้น รำยละเอียด สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม ผลกำรตรวจเยีย่ มในครัง้ นี้ ผ้บู ริหำร - มีความมุ่งมั่นในการในการจัดทาระบบ GHP เป็นอย่างดี โดยได้มาเป็นหัวหน้าทีม และจดั สรรทีมงานจากทุกส่วน เชน่ แผนกผลติ แผนกควบคุมคุณภาพเข้าร่วมในการ ตรวจประเมินในครั้งน้ี เพ่ือรับฟังประเด็นการปรับปรุงโครงสร้างอาคารและสิ่ง อานวยความสะดวกต่างๆ ตามขอ้ กาหนดในระบบ GHP ทมี งำน - ทมี งานบางสว่ น ได้รับการอบรมและมปี ระสบการณ์ในการจัดทาระบบ GHP มาแล้ว ทีมงานมีคุณสมบัติท่ีเหมาะสม มีความรู้ด้านการจัดการสุขลักษณะอาหารและมี ประสบการณ์เก่ยี วกบั กระบวนการผลิตเป็นอย่างดี 204

รำยละเอยี ด สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม ระบบกำรบรหิ ำรงำน - องค์กรยังมีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าที่การทางานอย่างชัดเจน ระบบทต่ี ้องกำรจดั ทำ ในรปู แบบของผังองค์กร และมีการกาหนดหนา้ ที่ความรับผิดชอบของแต่ละตาแหน่ง สง่ ผลทาให้อานาจการตัดสินใจเป็นไปตามลาดับของสายงาน ระบบเอกสำร กำรบันทึกข้อมูล - ทางบริษัทต้องการยกระดับการผลิตตามระบบการจัดการด้านสุขลักษณะท่ีดีในการ ผลิตอาหาร (GHP Codex Alimentarius Standard ) ในขอบข่ายของปลาทูน่าแช่ แข็งใหส้ ามารถป้องกันการปนเปือ้ นทีอ่ าจเกดิ จากการผลติ รวมทั้งสามารถควบคุมใน เรื่องของคุณภาพของวัตถุดิบก่อนนาไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ได้มีคุณภาพตามที่ บริษทั กาหนด - ทีมงานมีการจัดทาเอกสารข้ันตอนการปฏิบัติงาน และมีการบันทึกการทางานใน ระบบ GHP โดยได้มอบหมายให้ทีมงานเขียนแผนผังกระบวนการผลิต รายการ วัตถุดิบ กระบวนการตรวจรบั วตั ถดุ บิ เป็นต้น - มกี ารนาบันทึกการทางานไปปฏบิ ตั ิ โดยเร่มิ ต้นใหพ้ นกั งานจดั ทาบนั ทกึ ที่เกย่ี วข้องกบั กระบวนการผลติ ก่อน เพ่อื บันทึกข้อมลู เก่ยี วกับผลติ ภณั ฑ์ท่ีผลติ ไดใ้ นแตล่ ะวนั 2. สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปัญหำอุปสรรคในกิจกรรมที่ 2 รายละเอียดกิจกรรมการดาเนินงานครัง้ ที่ 2 ท่ปี รึกษาอบรมขอ้ กาหนดหลักเกณฑ์วิธีการทดี่ ีในการผลติ อาหาร (GHP) เวลา รายละเอียดการดาเนินการ 9.00-12.00 น.  ทาการอบรมและให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการท่ีดีใน การผลติ อาหาร (GHP) โดยมีรายละเอียด ดังน้ี บทที่ 1 : บทนา และการควบคุมอนั ตรายทางอาหาร บทที่ 2 : การผลิตข้นั ต้น บทท่ี 3 : สถานประกอบการ : การออกแบบสง่ิ อานวยความสะดวกและเครื่องมือ อุปกรณ์ บทท่ี 4 : การฝึกอบรมและความสามารถ 12.00-13.00 น. พกั รบั ประทานอาหาร 13.00-17.00 น.  ทาการอบรมและให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีใน การผลิตอาหาร (GHP) (ต่อ) โดยมรี ายละเอยี ด ดังนี้ บทท่ี 5 : สถานประกอบการ : การซอ่ มบารงุ การทาความสะอาดและ การฆ่าเชอื้ การควบคุมสตั วพ์ าหะนาโรค บทท่ี 6 : สขุ ลักษณะส่วนบุคคล บทท่ี 7 : การควบคมุ การปฏิบัตกิ าร บทที่ 8 : ข้อมลู เกี่ยวกบั ผลติ ภัณฑแ์ ละการสร้างความเขา้ ใจตอ่ ผบู้ รโิ ภค บทท่ี 9 : การขนสง่ 205

รปู บรรยำกำศระหวำ่ งกำรอบรม รปู บรรยำกำศระหวำ่ งกำรอบรม บรรยากาศระหวา่ งการอบรม บรรยากาศระหว่างการอบรม 3. สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปัญหำอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 3 ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมท้ังให้คาแนะนาในการ แกไ้ ขปญั หา ครอบคลุมหน่วยงานตา่ งๆ ครงั้ ที่ 1 ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารและบันทึกในระบบ GHPS พร้อมแนะนาการนาระบบไป ประยุกตใ์ ช้ ครอบคลมุ ทุกหน่วยงาน โดยมีรายละเอียด ดงั น้ี รำยละเอยี ดกำรจัดทำเอกสำร รหัสเอกสำร 1. คู่มือคณุ ภาพระบบ GHPS QM-GHPS-01 2. การจดั ซอื้ คัดเลือกและประเมนิ ผูข้ าย PD-PU-01 3. การควบคมุ เอกสารและบนั ทึกคุณภาพ PD-DC-01 4. การควบคุมแก้วและพลาสตกิ แขง็ PD-GC-01 5. การควบคมุ คุณภาพนา้ PD-WC-01 6. การควบคุมสารเคมี PD-CC-01 7. การควบคมุ สุขลักษณะส่วนบุคคล PD-PH-01 8. การควบคุมกระบวนการผลิตท่เี ป็นมาตรฐาน PD-SO-01 9. การสรรหาและฝึกอบรม PD-TR-01 10. การรับคาร้องเรียนจากลูกคา้ PD-CP-01 11. ผลิตภณั ฑ์ท่ไี ม่เปน็ ไปตามข้อกาหนด PD-NC-01 12. การตรวจติดตามคณุ ภาพภายใน PD-IA-01 13. การสอบเทยี บเคร่ืองมือวัด PD-CB-01 14. การควบคุมสัตว์พาหะนาโรค PD-PS-01 15. การควบคมุ ขยะและของเสยี PD-WS-01 16. การควบคมุ การทาความสะอาด PD-CL-01 17. การตรวจรบั วัตถดุ บิ และบรรจุภณั ฑ์ PD-RM-01 18. การบารงุ รักษาเคร่ืองจักรและอปุ กรณ์ PD-MN-01 206

4. สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปัญหำอปุ สรรคในกิจกรรมท่ี 4 ท่ีปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมทั้งให้คาแนะนาในการ แก้ไขปัญหา ครอบคลมุ หน่วยงานต่างๆ ครัง้ ที่ 2 ท่ีปรึกษาให้แนะนาการปรับปรุง เอกสารในระบบ GHPS ที่จัดทาข้ึน รวมถึงปรับปรุงโครงสร้าง พืน้ ฐานของโรงงานเพม่ิ เตมิ เพ่อื ให้เหมาะสมกบั การทางานจรงิ ขององค์กร และสอดคล้องตามมาตรฐาน GHPS และ ดาเนินการประเมนิ Pre-audit ระบบมาตรฐาน GHPS ให้กับโรงงาน ดงั น้ี - หน่วยงานจัดซื้อ - หน่วยงานผลิต - หนว่ ยงานตรวจสอบคณุ ภาพ 207

21. บรษิ ัท บำบูนไบท์ จำกัด ข้อมูลสถำนประกอบกำร : บริษัท บาบูนไบท์ จากัด ช่ือสถานประกอบการ : 68/1 ถนนบ้านใน-ดอนสัน หมทู่ ี่2 ตาบลปากแพรก อาเภอ ทีอ่ ยสู่ านกั งาน ดอนสัก จงั หวัดสุราษฎรธ์ านี 84340 เบอร์ติดต่อ : 085-8886125 ท่ีอยู่โรงงาน : 68/1 ถนนบ้านใน-ดอนสัน หมู่ที่2 ตาบลปากแพรก อาเภอ ดอนสกั จังหวดั สรุ าษฎรธ์ านี 84340 เบอร์ติดต่อ สถานะทางธุรกจิ ผเู้ ข้าร่วมโครงการ : 085-8886125 เลขทะเบียนธุรกิจ สถานะของธุรกจิ ในปัจจุบนั : นิติบคุ คล สินคา้ /บรกิ ารของธรุ กจิ ประเภทของผลิตภณั ฑ์ : 0105559145628 ปี พ.ศ. ทีก่ ่อตั้ง ยอดขาย (บาท/ปี) : ดาเนนิ ธรุ กิจมา 7 ปี จานวนพนกั งาน (คน) มาตรฐานท่ไี ด้รบั : ขนมปงั กรอบและผลติ ภณั ฑข์ นมอบกรอบอน่ื ๆ ผู้มอี านาจลงนามผูกพันของบริษัท ผู้ประสานงานตดิ ต่อ : กลว้ ยเบรคแตก เผือกอบกรอบ เบอร์ติดต่อ : 2559 : 1,000,000 บาท/ ปี : 7 คน : อย. : นางสุทธ์ธิ ิดา ใจแจ้ง : นายภเู บศ ใจแจ้ง : 085-8886125 ภำพ สถำนประกอบกำร 208

ภำพ ผลิตภณั ฑ์ ควำมเป็นมำของสถำนประกอบกำร บริษัท บาบูนไบท์ จากัด ก่อต้ังข้ึนเมื่อปี พ.ศ. 2559 ตั้งอยู่ 68/1 ถนนบ้านใน-ดอนสัน หมู่ที่2 ตาบลปากแพรก อาเภอดอนสัก จงั หวัดสุราษฎร์ธานี 84340 ดาเนินธุรกิจขนมปังกรอบและผลิตภัณฑ์ขนมอบ กรอบอ่ืน ๆ โดยมีผลิตภัณฑ์หลักคือ กล้วยเบรคแตก เผือกอบกรอบ รูปแบบการจาหน่ายเน้นการผลิตตาม ออเดอร์ของลูกค้า โดยเน้นการส่งออกให้กับลูกค้าต่างประเทศ ไม่มีการเก็บวัตถุดิบไว้ล่วงหน้า เน่ืองจาก วัตถดุ ิบมีอายุการเกบ็ สน้ั โดยเนน้ คุณภาพของผลติ ภณั ฑท์ ี่ตรงตามมาตรฐานของประเทศลูกค้า ผลตรวจประเมินควำมพร้อมของสถำนประกอบกำร การผลิต - นโยบายดา้ นการผลิตในเร่ือง คุณภาพการผลิต เน้นคุณภาพของผลิตภณั ฑท์ ี่ตรงตามมาตรฐานของประเทศลกู ค้า - อัตราของเสยี ในกระบวนการผลิต ประมาณรอ้ ยละ 6 ส่วนใหญ่จะเปน็ เปลือกกลว้ ย เปลอื กมัน และเศษของผลติ ภณั ฑ์ กำรเตรียมสถำนทีผ่ ลติ กำรแยกห้องหรือบรเิ วณกำรผลติ โครงสรา้ งอาคารสถานท่ีผลติ และพ้นื ท่โี ดยรอบไม่เปน็ ทสี่ ะสมของสิ่งปฏกิ ลู และสิ่งสกปรก สถานท่ีผลิต สะอาด พ้ืน ฝา ผนังและเพดานของสถานที่ผลิตก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบท่ีคงทนและทาความสะอาดง่าย มีการ แยกสัดส่วนทช่ี ดั เจนและปอ้ งกันการปนเปือ้ นข้าม ทาความสะอาดได้ท่ัวถึง เคร่ืองมือและอุปกรณ์ ไม่มีซอกมุม งา่ ยต่อการทาความสะอาดและพื้นผิวไม่ทาปฏิกริ ยิ ากบั อาหาร วัสดุ อุปกรณ์ท้ังที่สัมผัสกับอาหารโดยตรงและท่ีไม่สัมผัสกับอาหาร สะอาด เครื่องมือที่ใช้ในการผลิต ออกแบบเหมาะสม สะดวกในการรักษาความสะอาด อุปกรณ์ควบคุม ตรวจวัด หรือบันทึก เช่น อุปกรณ์ ตรวจวดั อณุ หภมู ิ อยูใ่ นสภาพดี เท่ียงตรง กำรควบคุมกำรผลิต กระบวนการผลิตของสถานประกอบการมีการทดสอบ อุณหภูมิและเวลาที่ใช้ในการทาให้สุกผ่านการ ตรวจยืนยัน(validation) จากหน่วยงานที่ได้รับมอบหมาย การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ของสถานประกอบการไม่ กอ่ ให้เกดิ การปนเปอื้ น มกี ารดแู ลและรักษาความสะอาดอย่เู สมอ 209

กำรแตง่ กำยพนักงำน และกำรควบคมุ สุขลักษณะสว่ นบคุ คล การแต่งกาย เจ้าหน้าท่ีผู้ปฏิบัติงานทุกคนในขณะที่ดาเนินการผลิตและมีการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร หรือส่วนผสมของอาหารหรือส่วนใดส่วนหนึ่งของพ้ืนที่ผิวที่อาจมีการสัมผัสกับอาหาร มีการสวมเส้ือผ้าที่ สะอาดและเหมาะสมตอ่ การปฏิบัติงาน ใช้ถุงมือที่อยู่ในสภาพสมบูรณ์และสะอาดถูกสุขลักษณะ ทาด้วยวัสดุท่ี ไม่มสี ารละลายหลดุ ออกมาปนเปอ้ื นอาหารและของเหลวซึมผา่ นเข้าไม่ได้ สาหรับจบั ต้องหรือสมั ผสั กบั อาหาร กำรพัฒนำมำตรฐำนของสถำนประกอบกำรท่ีเขำ้ ร่วมกจิ กรรมฯ บริษัท บาบูนไบท์ จากัด ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน Halal โดยบริษัทมีการ เตรียมความพร้อมด้านอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพ้ืนท่ีผลิตไว้ชัดเจน มีการตั้งทีมงานที่คอยสนับสนุนเร่ืองการ จัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน Halal ได้ทันในช่วงเวลาดาเนิน โครงการ 210

สรปุ ผลกำรดำเนนิ งำนกำรเข้ำให้คำปรกึ ษำ 1. ดำเนินสำรวจและเก็บรวบรวมข้อมูลเบ้ืองต้นของสถำนประกอบกำรและดำเนินกำรให้คำแนะนำปรึกษำ ดำ้ นมำตรฐำน HALAL ท่ีปรึกษาดาเนินการตรวจเย่ียมสถานประกอบการเพื่อชี้แจงขอบข่ายการดาเนินงาน พร้อมทั้งสารวจ สถานประกอบการเบอ้ื งต้น เพอ่ื ให้สอดคลอ้ งกับระบบมาตรฐานการผลิตสินค้าหารฮาลาล และมอบหมายงาน ในการปรบั ปรงุ แก้ไขเพือ่ ให้สอดคล้องกับระบบมาตรฐานฮาลาล โดยมรี ายละเอียดดงั นี้  ที่ปรึกษาได้ลงตรวจเย่ียมสถานประกอบการเพื่อชี้แจงรายละเอียดการดาเนินงานและขอบข่าย การปฏบิ ตั ิงานในแตล่ ะ MD เพ่อื ใหผ้ ปู้ ระกอบการมคี วามเข้าใจในแต่ละขั้นตอนในการดาเนินงาน ของโครงการฯ ตลอดจนถึงผลสมั ฤทธท์ิ จ่ี ะไดร้ ับจากการเข้ารว่ มโครงการฯ  ท่ีปรึกษาได้เก็บข้อมูลเบื้องต้นของสถานประกอบการเพ่ือเก็บเป็นข้อมูลเบ้ืองต้นของสถาน ประกอบการในส่วนต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ วัตถุดิบท่ีใช้ในการผลิต แผนผังโครงสร้าง องค์กร เครื่องจักรอุปกรณ์ต่างๆที่ใช้ในการผลิต แผนภูมิกระบวนการผลิต แผนผังโรงงาน และ รายละเอียดต่างๆของโรงงาน รูปภำพกำรปฎบิ ัตงิ ำนของท่ีปรึกษำในกำรใหค้ ำปรกึ ษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแกส่ ถำนประกอบกำร 211

2. ดำเนนิ กำรจดั อบรมใหค้ วำมรคู้ วำมเข้ำใจเกย่ี วกับหลักำรผลิตสนิ คำ้ อำหำรฮำลำล (In-house Training) ใหแ้ ก่ผ้บู รหิ ำรและบคุ ลำกรทเี่ กีย่ วข้องของสถำนประกอบกำร ทป่ี รึกษาไดด้ าเนินการจดั อบรบ (In-house Training) ให้ความรคู้ วามเข้าใจเกีย่ วกบั หลักการผลติ สินค้าอาหารฮาลาลท่ีถูกต้องตามหลักศาสนาอสิ ลาม ตามระเบียบของคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศ ไทย โดยมีรายละเอียดการดาเนนิ งานได้ ดังน้ี เวลำ รำยละเอยี ดกำรดำเนินกำร 09.00-12.00  ทาข้อสอบเพอ่ื ประเมินความร้กู ่อนการอบรม  อบรมเก่ียวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อ กา ห นด ก าร ต รว จ รับ ร อง ก ระ บ ว น ก าร ผ ลิ ต ผ ลิ ต ภั ณฑ์ ฮ า ล า ล ต า มร ะ เบี ย บ สานกั งานคณะกรรมการกลางอสิ ลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการกิจการ ฮาลาล” ซ่ึงมเี นอื้ หาในการอบรมดังนี้ - ฮาลาล – ฮารอม และขอ้ บญั ญตั ติ ามหลกั การศาสนาอสิ ลาม - ความหมายของฮาลาลและฮารอม - การดาเนนิ ชวี ติ ของมุสลมิ ฮาลาล – ฮารอม - อาหารฮาลาลคอื อะไร - อาหารฮาลาลได้แกอ่ ะไรบา้ งและอาหารที่ฮารอมมีอะไรบา้ ง - การเชอื ดสัตว์ตามหลกั ศาสนาอิสลาม - ความหมายของนยิสและประเภทของนยสิ - การชาระล้างนะยิสแต่ละประเภท - การเตรียมอาหารฮาลาล - วตั ถุดิบที่พึงระวงั ในการผลติ อาหารฮาลาล 12.00-13.00 น. พกั รับประทานอาหารกลางวนั 13.00 -17.00 น.  อบรมเก่ียวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อกาหนดการตรวจรับรองกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ฮาลาลตามระเบียบ สานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการ กจิ การ ฮาลาล” (ตอ่ ) - มาตรฐานสากลท่ีเก่ียวข้องกับการผลิตอาหารมีอะไรบ้างการออกประกาศและ การให้การรบั รองฮาลาลตามระเบยี บสานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่ง ประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการกิจการฮาลาล - ระเบยี บคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย - ขนั้ ตอนการยืน่ ขอรับรองฮาลาล  ตอบขอ้ ซักถาม  ทาขอ้ สอบเพ่ือประเมินความรู้หลงั การอบรม  กลา่ วปิดการอบรม หมายเหตุ : เวลาอาจเปลย่ี นแปลงไดต้ ามความเหมาะสม 212

ทงั้ นี้ ที่ปรกึ ษาไดท้ าการประเมินความรู้ของพนกั งานผู้เข้าอบรมท้ังก่อนและหลัง เพื่อประเมินว่าผู้เข้า อบรมมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามและมีความ ปลอดภยั และสามารถนาความรทู้ ีไ่ ด้อบรมไปประยุกต์ใชใ้ นการผลติ สนิ คา้ อาหารฮาลาลได้มากน้อยเพียงใด ซ่ึง สามารถสรปุ ผลการทดสอบความรกู้ ่อนและหลังการอบรม ได้ดังน้ี ชือ่ -สกลุ ผลกำรทดสอบ หมำยเหตุ (กอ่ น-หลงั กำรอบรม) 1.นายบูเบศ ใจแจง้ คะแนนเต็ม 20 คะแนน 2.นายนริ นั ดร์ ใจแจ้ง ก่อน หลัง 3.นางสาวธัญลักษณ์ สมิ ตะมะ 18 19 4.นางสาวอไุ รวรรณ รอดแก้ว 17 19 5.นางสาวศริ ิมา รามอินทร์ 16 20 6.นางสาวจารุวรรณ ใจแจง้ 18 20 7.นางสาวยพุ าพรรณ สิมตะมะ 17 20 8.นางสาวรัตนภรณ์ ปรกิ นุ่น 16 20 15 20 เฉลยี่ 15 20 16.50 19.75 จากผลการทดสอบกอ่ นการอบรม พบวา่ คะแนนเฉล่ียของผู้เข้าอบรม คือ 16.50 จากคะแนนเต็ม 20 คะแนน ซึ่งถือว่า ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจเก่ียวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลซ่ึงผู้ประกอบการมี ความรู้ความเข้าใจดีเป็นอย่างดี แต่ต้องมีการอบรมเพ่ิมเติมเกี่ยวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลในเรื่องของ กระบวนการและข้ันตอนตา่ งๆ ในเรอ่ื งของวัตถุดิบ ส่วนผสม กระบวนการผลิตและการปรุงแต่ง อย่างไรก็ตาม เม่ือท่ีปรึกษาได้ทาการอบรมแล้ว และได้ทาการทดสอบหลังการอบรมอีกคร้ังหนึ่ง พบว่า คะแนนเฉล่ียของผู้ เข้าอบรมดีข้ึนเป็น 20.00 ซึ่งแสดงให้เห็นว่า ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจดีมากเก่ียวกับการผลิตสินค้า อาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามได้ดีข้ึนตามลาดับ สามารถนาเอาองค์ความรู้ที่ได้รับจากการ อบรมในครัง้ น้ี ไปประยกุ ต์ใชใ้ นการผลิตสินคา้ อาหารฮาลาลให้ไดม้ าตรฐานตามหลักศาสนาอิสลาม รปู ภำพกำรปฎบิ ัตงิ ำนของท่ีปรึกษำในกำรให้คำปรกึ ษำด้ำนมำตรฐำนฮำลำลแก่สถำนประกอบกำร 213

3. ดำเนนิ กำรพฒั นำ ปรบั ปรงุ แกไ้ ข และทบทวนระบบกำรทำงำน ใหส้ อดคล้องตำมหลักมำตรฐำนฮำลำล ดาเนินการให้คาปรึกษาด้านโครงสร้างอาคาร เคร่ืองจักรอุปกรณ์การผลิต กระบวนการ ข้ันตอน กระบวนการผลิตต่างๆให้ถูกต้องตามหลักมาตรฐานฮาลาล เพ่ือให้สอดคล้องตามข้อกาหนดของมาตรฐานการ ผลิตสินคา้ อาหารฮาลาล ตามระเบียบคณะกรรมการกลางอสิ ลามแห่งประเทศไทย และพรอ้ มมอบหมายงาน รปู ภำพกำรปฎิบตั ิงำนของท่ีปรกึ ษำในกำรให้คำปรึกษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแก่สถำนประกอบกำร 214

4. ดำเนนิ กำรจัดทำค่มู ือ HALAL (Halal Manual) และเอกสำรอ่นื ๆ ที่เกี่ยวข้อง ใหส้ อดคล้องกับ ข้อกำหนดของคณะกรรมกำรกลำงอิสลำมแห่งประเทศไทย ท่ีปรึกษาดาเนินการตรวจประเมินความพร้อมใน กระบวนการต่างๆ ให้ถูกต้องตามหลักมาตรฐานฮา ลาล ในข้ันตอนกระบวนการปฏิบัติงาน เอกสารการปฏิบัติงาน บันทึกการปฏิบัติงานรวมถึงเอกสารการขอ รับรองมาตรฐานฮาลาล ดาเนนิ การจัดทาเอกสารคู่มือฮาลาล เพ่ือการรับรอง (Halal Manual) และเอกสารใน การยืน่ ขอรับรองฮาลาลกบั ทางคณะกรรมการอิสลามประจาจังหวัดสุราษฎรธ์ านี โดยมรี ายละเอยี ด ดงั นี้ ลำดับ เอกสำรท่ีต้องเตรยี ม ขอใหม่ ขอเพ่ิม ตอ่ อำยุ หมำยเหตุ 1 ค่มู ือฮาลาลเพ่ือการขอรบั รอง (Halal Manual) √ HL.Cicot OC 02 2 หนังสอื เชญิ ตรวจรับรองฮาลาล √ HL.Cicot OC 03 3 คาขอรบั รอง √ HL.Cicot OC 04 4 สญั ญาคาขอใชเ้ คร่ืองหมายรับรองฮาลาล √ HL.Cicot OC 05 √ HL.Cicot OC 06 5 คาขอแต่งต้งั ทีป่ รกึ ษาประจาสถานประกอบการ √ บัญชีรายช่อื ผลติ ภณั ฑ์ทขี่ อใช้เคร่ืองหมายรับรองและ HL.Cicot OC 07 6 บัญชีรายชื่อผลิตภัณฑ์ท่ีขอยกเลกิ การใช้เครื่องหมาย √ √ HL.Cicot OC 08 รับรอง √ 7 บัญชีรายชื่อผลิตภัณฑท์ ่ไี มข่ อรับรองฮาลาล (ถา้ มี) √ 8 ตารางแสดงรายการวตั ถุดบิ ที่ใชใ้ นการผลิตผลิตภณั ฑ์ √ ฮาลาล √ 9 ตารางแสดงรายการวัตถุดบิ ท่ีใช้ในการผลิตกบั ผลติ ภัณฑท์ ่ไี ม่ขอรบั รอง (ถา้ มี) √ 10 สาเนาหนงั สือสาคญั ใหใ้ ช้เคร่ืองหมายฯ ของ √ ผปู้ ระกอบการ √ 11 สาเนาใบรบั รองฮาลาลวัตถดุ ิบทีใช้ในกระบวนการผลิต พร้อมเอกสารใบสง่ั ซ้ือ (Purchase Order) สาเนาเอกสารผลการวเิ คราะห์สนิ ค้าสาเร็จรูปดา้ น 12 ความปลอดภยั จากหนว่ ยงานภายนอกท่ีไดร้ ับการ ยอมรับ สาเนาเอกสารผลการวเิ คราะห์วตั ถดุ ิบและสินค้า 13 สาเร็จรปู ด้านฮาลาลจากหนว่ ยงานท่ไี ดร้ บั การยอมรบั จาก สกอท. (ถา้ มี) 14 ตัวอยา่ งผลติ ภณั ฑ์และฉลากสินคา้ ทีข่ อใชเ้ คร่ืองหมาย รบั รองฮาลาลตามบัญชรี ายชื่อทุกรายการ 15 แผนทแี่ สดงท่ตี ้ังโรงงาน / สถานท่ผี ลติ พอสงั เขป 215

รปู ภำพกำรปฎิบตั งิ ำนของที่ปรกึ ษำในกำรให้คำปรกึ ษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแกส่ ถำนประกอบกำร 216

22. บรษิ ัท ไทยเฟลเวอร์ จำกดั ข้อมูลสถำนประกอบกำร : บรษิ ทั ไทยเฟลเวอร์ จากัด ชอื่ สถานประกอบการ : 48/370 หมู่6 ตาบลกระทมุ่ ล้ม อาเภอสามพราน จังหวดั ที่อย่สู านกั งาน นครปฐม 73220 เบอรต์ ดิ ต่อ : 087-6803399 ที่อยู่โรงงาน : 48/370 หมู่6 ตาบลกระทมุ่ ล้ม อาเภอสามพราน จังหวัด นครปฐม 73220 เบอร์ติดต่อ สถานะทางธรุ กิจผูเ้ ขา้ ร่วมโครงการ : 087-6803399 เลขทะเบยี นธุรกิจ สถานะของธรุ กิจในปัจจบุ นั : นิตบิ คุ คล สนิ คา้ /บริการของธุรกิจ ประเภทของผลติ ภณั ฑ์ : 0735563005244 ปี พ.ศ. ทีก่ อ่ ตั้ง ยอดขาย (บาท/ป)ี : ดาเนินธุรกจิ มา 3 ปี จานวนพนกั งาน (คน) มาตรฐานทีไ่ ด้รับ : ซอสผัดกะเพรา ผมู้ ีอานาจลงนามผูกพันของบรษิ ัท ผปู้ ระสานงานติดต่อ : วอสในภาชนะบรรจสุ นิท เบอรต์ ิดต่อ E-mail : 2563 : 500,000บาท/ปี : 3 คน : อย. : นางสาวชนันทก์ านต์ พนั ธพ์ ุ่ม : นางสาวชนนั ท์กานต์ พันธ์พุ่ม : 087-6803399 : [email protected] ภำพ สถำนประกอบกำร 217

ภำพ ผลติ ภณั ฑ์ ควำมเปน็ มำของสถำนประกอบกำร บริษัท ไทยเฟลเวอร์ จากัด ก่อต้ังข้ึนเมื่อปี พ.ศ. 2563 ตั้งอยู่ เลขท่ี 48/370 หมู่6 ตาบลกระทุ่ม ล้ม อาเภอสามพราน จังหวัดนครปฐม 73220 ดาเนินธุรกิจการผลิตและจาหน่ายซอสผัดกะเพรา บริษัทได้ ศึกษาและวิจัยเกี่ยวกับผู้บริโภคในประเทศไทย และพบว่ากระแสบริโภคซอสผัดสาเร็จรูปเพ่ิมข้ึน เนื่องจาก สินค้าตอบสนองกบั พฤตกิ รรมผูบ้ ริโภคทตี่ อ้ งการความรวดเร็ว สะดวก เหมาะกับยุคสมัยใหม่ ซอสผัดสาเร็จรูป จึงเข้ามาตอบโจทย์ผู้บริโภคได้ดี รูปแบบการจัดจาหน่ายท้ังรูปแบบการขายปลีกและขายส่ง ในพื้นท่ีและใน พืน้ ทใี่ กล้ เคยี ง ผลตรวจประเมินควำมพร้อมของสถำนประกอบกำร การผลติ - แผนผังขั้นตอนการผลติ - นโยบายดา้ นการผลิตในเร่อื ง คณุ ภาพการผลติ ผลติ ซอสสาเร็จรปู ท่มี คี ุณภาพมาตรฐาน เปน็ ผูน้ าด้านซอสสาเร็จรูปทัง้ ในและตางประเทศ - อตั ราของเสียในกระบวนการผลิต ของเสยี ในกระบวนการผลติ และบรรจุ ท่ไี ม่ไดม้ าตรฐาน 218

กำรเตรยี มสถำนทผ่ี ลติ กำรแยกหอ้ งหรอื บริเวณกำรผลติ โครงสร้างอาคารสถานท่ีผลิตและพื้นที่โดยรอบไม่เป็นที่สะสมของส่ิงสกปรก อาคารสถานท่ีผลิตมี ความสะอาด พนื้ ฝา ผนงั และเพดานของสถานท่ีผลิตก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบท่ีคงทนและทาความสะอาดง่าย มี การแบง่ แยกสดั สว่ นท่ีชดั เจนและป้องกันการปนเปอื้ นข้าม ทาความสะอาดไดท้ ่ัวถึง เครื่องมือและอุปกรณ์ ไม่มี ซอกมุม ง่ายต่อการทาความสะอาดและพื้นผวิ ไม่ทาปฏิกริ ิยากบั อาหาร และเปน็ อนั ตรายตอ่ ผบู้ ริโภค กำรควบคมุ กำรผลิต บรษิ ทั มคี วามใสใ่ จทกุ ขั้นตอนของกระบวนการผลิต เร่ิมตั้งแต่รับวัตถุดิบมีการทาความสะอาดคัดแยก เพื่อขจดั ส่ิงสกปรกหรอื การปนเป้ือนมากับวตั ถุดิบ และในส่วนของเคร่ืองมืออุปกรณ์ในการผลิต มีการทาความ สะอาดทุกครั้งก่อนและหลังผลิต เพื่อป้องกันการปนเปื้อนในกระบวนการผลิต ซึ่งทางบริษัทเน้นย้าเป้นสาคัญ ในการควบคุมการผลิต กำรแตง่ กำยพนกั งำน และกำรควบคมุ สุขลกั ษณะสว่ นบคุ คล ผู้ปฏิบัติงานในบริเวณผลิตต้องไม่เป็นโรคติดต่อหรือโรคน่ารังเกียจตามท่ีกาหนดโดยกฎกระทรวง ซ่ึง ระบุวา่ ต้องไม่เปน็ โรคติดต่อหรือโรคท่ีสังคมรังเกียจ หรือไม่เป็นพาหะนาโรคติดต่อ และจัดให้คนงานได้รับการ ตรวจร่างกายโดยผู้ประกอบวิชาชีพเวชกรรม อย่างน้อยปีละ 1 ครั้ง และให้เก็บเอกสารตรวจร่างกายไว้เป็น หลกั ฐาน การแต่งกาย ผู้ปฏิบัติงานทุกคนในขณะท่ีดาเนินการผลิตและมีการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร หรือ ส่วนผสมของอาหารหรอื ส่วนใดส่วนหน่ึงของพ้ืนที่ผิวท่ีอาจมีการสัมผัสกับอาหาร ต้องสวมเสื้อผ้าท่ีสะอาดและ เหมาะสมต่อการปฏิบัติงาน ล้างมือให้สะอาดทุกครั้งก่อนเร่ิมปฏิบัติงานและหลังการปนเปื้อน สาหรับจับต้อง หรอื สัมผัสกับอาหาร กรณีไมส่ วมถุงมือต้องมีมาตรการให้คนงานล้างมือ เลบ็ และแขนใหส้ ะอาด กำรพัฒนำมำตรฐำนของสถำนประกอบกำรที่เข้ำร่วมกิจกรรมฯ บริษัท ไทยเฟลเวอร์ จากัด ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน Halal โดยบริษัทมีการ เตรยี มความพรอ้ มดา้ นอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพ้ืนที่ผลิตไว้ชัดเจน มีการต้ังทีมงานท่ีคอยสนับสนุนเรื่องการ จัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน Halal ได้ทันในช่วงเวลาดาเนิน โครงการ 219

สรปุ ผลกำรดำเนนิ งำนกำรเขำ้ ใหค้ ำปรกึ ษำ 1. ดำเนินสำรวจและเก็บรวบรวมข้อมูลเบื้องต้นของสถำนประกอบกำรและดำเนินกำรให้คำแนะนำปรึกษำ ด้ำนมำตรฐำน HALAL ท่ีปรึกษาดาเนินการตรวจเยี่ยมสถานประกอบการเพ่ือชี้แจงขอบข่ายการดาเนินงาน พร้อมทั้งสารวจ สถานประกอบการเบ้อื งต้น เพ่อื ให้สอดคล้องกับระบบมาตรฐานการผลิตสินค้าหารฮาลาล และมอบหมายงาน ในการปรบั ปรงุ แก้ไขเพอ่ื ใหส้ อดคล้องกบั ระบบมาตรฐานฮาลาล โดยมรี ายละเอยี ดดังนี้  ที่ปรึกษาได้ลงตรวจเยี่ยมสถานประกอบการเพื่อชี้แจงรายละเอียดการดาเนินงานและขอบข่าย การปฏิบตั งิ านในแต่ละ MD เพือ่ ใหผ้ ูป้ ระกอบการมีความเข้าใจในแต่ละข้ันตอนในการดาเนินงาน ของโครงการฯ ตลอดจนถึงผลสัมฤทธิท์ ีจ่ ะไดร้ ับจากการเขา้ รว่ มโครงการฯ  ท่ีปรึกษาได้เก็บข้อมูลเบ้ืองต้นของสถานประกอบการเพ่ือเก็บเป็นข้อมูลเบื้องต้นของสถาน ประกอบการในส่วนต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ วัตถุดิบท่ีใช้ในการผลิต แผนผังโครงสร้าง องค์กร เคร่ืองจักรอุปกรณ์ต่างๆท่ีใช้ในการผลิต แผนภูมิกระบวนการผลิต แผนผังโรงงาน และ รายละเอียดต่างๆของโรงงาน  รูปภำพกำรปฎบิ ตั งิ ำนของที่ปรึกษำในกำรให้คำปรึกษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแกส่ ถำนประกอบกำร 220

2. ดำเนนิ กำรจดั อบรมใหค้ วำมรคู้ วำมเข้ำใจเกย่ี วกับหลักำรผลติ สินคำ้ อำหำรฮำลำล (In-house Training) ใหแ้ ก่ผ้บู รหิ ำรและบคุ ลำกรที่เกีย่ วข้องของสถำนประกอบกำร ทป่ี รกึ ษาไดด้ าเนินการจดั อบรบ (In-house Training) ให้ความรู้ความเขา้ ใจเก่ียวกบั หลกั การผลิต สินค้าอาหารฮาลาลท่ีถูกต้องตามหลักศาสนาอสิ ลาม ตามระเบียบของคณะกรรมการกลางอสิ ลามแห่งประเทศ ไทย โดยมีรายละเอียดการดาเนนิ งานได้ ดังน้ี เวลำ รำยละเอยี ดกำรดำเนินกำร 09.00-12.00  ทาข้อสอบเพ่ือประเมินความร้กู ่อนการอบรม  อบรมเก่ียวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อกาหนดการตรวจรับรองกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ฮาลาลตามระเบียบ สานกั งานคณะกรรมการกลางอสิ ลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการกิจการ ฮาลาล” ซ่ึงมีเนอื้ หาในการอบรมดังนี้ - ฮาลาล – ฮารอม และขอ้ บญั ญตั ติ ามหลกั การศาสนาอิสลาม - ความหมายของฮาลาลและฮารอม - การดาเนนิ ชวี ติ ของมุสลมิ ฮาลาล – ฮารอม - อาหารฮาลาลคอื อะไร - อาหารฮาลาลได้แกอ่ ะไรบา้ งและอาหารท่ีฮารอมมีอะไรบ้าง - การเชอื ดสัตว์ตามหลกั ศาสนาอิสลาม - ความหมายของนยิสและประเภทของนยสิ - การชาระล้างนะยิสแต่ละประเภท - การเตรียมอาหารฮาลาล - วตั ถุดิบที่พึงระวงั ในการผลติ อาหารฮาลาล 12.00-13.00 น. พกั รับประทานอาหารกลางวนั 13.00 -17.00 น.  อบรมเก่ียวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อกาหนดการตรวจรับรองกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ฮาลาลตามระเบียบ สานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการ กจิ การ ฮาลาล” (ตอ่ ) - มาตรฐานสากลท่ีเก่ียวข้องกับการผลิตอาหารมีอะไรบ้างการออกประกาศและ การให้การรบั รองฮาลาลตามระเบยี บสานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่ง ประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการกิจการฮาลาล - ระเบยี บคณะกรรมการกลางอิสลามแหง่ ประเทศไทย - ขนั้ ตอนการยืน่ ขอรับรองฮาลาล  ตอบขอ้ ซักถาม  ทาขอ้ สอบเพ่ือประเมินความรู้หลงั การอบรม  กลา่ วปิดการอบรม หมายเหตุ : เวลาอาจเปลย่ี นแปลงไดต้ ามความเหมาะสม 221

ทัง้ น้ี ที่ปรึกษาได้ทาการประเมินความรู้ของพนักงานผู้เข้าอบรมทั้งก่อนและหลัง เพ่ือประเมินว่าผู้เข้า อบรมมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามและมีความ ปลอดภัย และสามารถนาความร้ทู ไี่ ดอ้ บรมไปประยุกต์ใช้ในการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลได้มากน้อยเพียงใดซ่ึง สามารถสรปุ ผลการทดสอบความรู้ก่อนและหลงั การอบรม ได้ดงั น้ี ผลกำรทดสอบ ชอ่ื -สกลุ (กอ่ น-หลงั กำรอบรม) หมำยเหตุ คะแนนเตม็ 20 คะแนน ก่อน หลงั 1.นางสาวชนนั ท์กานด์ พันธพ์ มุ่ 18 20 2.นางสาวจารวุ รรณ สาแก้ว 16 20 เฉลยี่ 17.00 20.00 จากผลการทดสอบก่อนการอบรม พบวา่ คะแนนเฉลี่ยของผู้เข้าอบรม คือ 17.00 จากคะแนนเต็ม 20 คะแนน ซึ่งถือว่า ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจเก่ียวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลซึ่งผู้ประกอบการมี ความรู้ความเข้าใจดีเป็นอย่างดี แต่ต้องมีการอบรมเพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลในเร่ืองของ กระบวนการและขั้นตอนตา่ งๆ ในเรอ่ื งของวัตถุดิบ ส่วนผสม กระบวนการผลิตและการปรุงแต่ง อย่างไรก็ตาม เม่ือท่ีปรึกษาได้ทาการอบรมแล้ว และได้ทาการทดสอบหลังการอบรมอีกครั้งหน่ึง พบว่า คะแนนเฉล่ียของผู้ เข้าอบรมดีข้ึนเป็น 20.00 ซ่ึงแสดงให้เห็นว่า ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจดีมากเก่ียวกับการผลิตสินค้า อาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามได้ดีข้ึนตามลาดับ สามารถนาเอาองค์ความรู้ท่ีได้รับจากการ อบรมในครั้งนี้ ไปประยกุ ตใ์ ชใ้ นการผลติ สนิ ค้าอาหารฮาลาลให้ไดม้ าตรฐานตามหลักศาสนาอสิ ลาม รปู ภำพกำรปฎบิ ัติงำนของที่ปรกึ ษำในกำรใหค้ ำปรึกษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแกส่ ถำนประกอบกำร 222

3. ดำเนินกำรพฒั นำ ปรบั ปรงุ แกไ้ ข และทบทวนระบบกำรทำงำนใหส้ อดคลอ้ งตำมหลักมำตรฐำนฮำลำล ดาเนินการให้คาปรึกษาด้านโครงสร้างอาคาร เครื่องจักรอุปกรณ์การผลิต กระบวนการ ขั้นตอน กระบวนการผลติ ตา่ งๆให้ถูกต้องตามหลักมาตรฐานฮาลาล เพื่อให้สอดคล้องตามข้อกาหนดของมาตรฐานการ ผลติ สนิ คา้ อาหารฮาลาล ตามระเบยี บคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย และพรอ้ มมอบหมายงาน รูปภำพกำรปฎบิ ัตงิ ำนของที่ปรึกษำในกำรให้คำปรกึ ษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแกส่ ถำนประกอบกำร 4. ดำเนนิ กำรจดั ทำค่มู ือ HALAL (Halal Manual) และเอกสำรอ่ืนๆ ทีเ่ กี่ยวข้อง ให้สอดคล้องกับ ข้อกำหนดของคณะกรรมกำรกลำงอิสลำมแห่งประเทศไทย ท่ีปรึกษาดาเนินการตรวจประเมินความพร้อมใน กระบวนการต่างๆ ให้ถูกต้องตามหลักมาตรฐานฮา ลาล ในข้ันตอนกระบวนการปฏิบัติงาน เอกสารการปฏิบัติงาน บันทึกการปฏิบัติงานรวมถึงเอกสารการขอ รบั รองมาตรฐานฮาลาล ดาเนินการจดั ทาเอกสารคู่มือฮาลาล เพื่อการรับรอง (Halal Manual) และเอกสารใน การยื่นขอรับรองฮาลาลกบั ทางคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย โดยมีรายละเอยี ด ดังน้ี 223

ลำดับ เอกสำรทต่ี อ้ งเตรียม ขอใหม่ ขอเพิ่ม ตอ่ อำยุ หมำยเหตุ √ HL.Cicot OC 02 1 คมู่ ือฮาลาลเพ่ือการขอรับรอง (Halal HL.Cicot OC 03 Manual) √ HL.Cicot OC 04 HL.Cicot OC 05 2 หนงั สอื เชญิ ตรวจรับรองฮาลาล HL.Cicot OC 06 3 คาขอรับรอง √ HL.Cicot OC 07 4 สัญญาคาขอใชเ้ คร่ืองหมายรับรองฮาลาล √ HL.Cicot OC 08 5 คาขอแตง่ ต้งั ท่ปี รึกษาประจาสถาน √ ประกอบการ √ บญั ชรี ายช่อื ผลติ ภณั ฑท์ ีข่ อใช้เครื่องหมาย √ √ 6 รบั รองและบัญชรี ายชื่อผลติ ภณั ฑ์ท่ีขอยกเลิก √ √ การใช้เครอ่ื งหมายรับรอง √ 7 บญั ชีรายชือ่ ผลติ ภณั ฑ์ท่ีไมข่ อรับรองฮาลาล √ (ถา้ มี) √ 8 ตารางแสดงรายการวัตถุดบิ ท่ีใชใ้ นการผลติ ผลติ ภัณฑฮ์ าลาล √ 9 ตารางแสดงรายการวัตถดุ บิ ที่ใช้ในการผลิต √ กับผลติ ภณั ฑท์ ่ีไม่ขอรบั รอง (ถา้ มี) 10 สาเนาหนังสือสาคญั ให้ใชเ้ คร่ืองหมายฯ ของ ผู้ประกอบการ สาเนาใบรบั รองฮาลาลวัตถุดิบทใี ชใ้ น 11 กระบวนการผลิต พร้อมเอกสารใบสัง่ ซ้ือ (Purchase Order) สาเนาเอกสารผลการวเิ คราะหส์ ินค้า 12 สาเรจ็ รปู ดา้ นความปลอดภยั จากหน่วยงาน ภายนอกท่ีได้รับการยอมรับ สาเนาเอกสารผลการวเิ คราะห์วัตถดุ ิบและ 13 สินคา้ สาเรจ็ รูปด้านฮาลาลจากหนว่ ยงานท่ี ไดร้ บั การยอมรับจาก สกอท. (ถา้ มี) ตวั อย่างผลิตภณั ฑ์และฉลากสินคา้ ท่ีขอใช้ 14 เครอื่ งหมายรับรองฮาลาลตามบญั ชีรายชอื่ ทุกรายการ 15 แผนทแี่ สดงท่ตี ้ังโรงงาน / สถานท่ีผลิตพอ สังเขป 224

รปู ภำพกำรปฎิบตั งิ ำนของที่ปรกึ ษำในกำรใหค้ ำปรึกษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแกส่ ถำนประกอบกำร 225

23. ห้ำงหุ้นส่วนจำกัด ออ๊ ด กรีนฟชิ ข้อมูลสถำนประกอบกำร ชอื่ สถานประกอบการ : หา้ งหุ้นส่วนจากดั ออ๊ ด กรีนฟิช ที่อยู่สานกั งาน : 7/315หมู่13 ตาบลบางรกั พัฒนา อาเภอบางบวั ทอง จังหวดั นนทบรุ ี เบอรต์ ิดต่อ : 089-7693823 ที่อยู่โรงงาน : 7/315หมู่13 ตาบลบางรักพัฒนา อาเภอบางบัวทอง จงั หวัด นนทบรุ ี เบอรต์ ิดต่อ : 089-7693823 สถานะทางธรุ กจิ ผเู้ ขา้ ร่วมโครงการ : นติ บิ ุคคล เลขทะเบยี นธุรกจิ : 0123551006589 สถานะของธุรกิจในปจั จุบนั : ดาเนนิ ธุรกิจมา 15 ปี สินคา้ /บรกิ ารของธรุ กจิ : ปลาอบโอโซน ประเภทของผลติ ภัณฑ์ : อาหารและเคร่อื งดืม่ เพอ่ื สุขภาพ ปี พ.ศ. ทีก่ ่อต้ัง : 2551 ยอดขาย (บาท/ป)ี : 1,000,000 บาท/ ปี จานวนพนกั งาน (คน) : 4 คน มาตรฐานท่ีได้รบั : อย. , HALAL ผู้มีอานาจลงนามผูกพันของบริษทั : นายนพดล แกว้ ช่วงศรี ผู้ประสานงานตดิ ต่อ : นายนพดล แก้วช่วงศรี เบอรต์ ิดต่อ : 089-7693823 E-mail : [email protected] ภำพ สถำนประกอบกำร 226

ภำพ ผลติ ภัณฑ์ ควำมเปน็ มำของสถำนประกอบกำร ห้างหุ้นส่วนจากัด อ๊อด กรีนฟิช ก่อตั้งเมื่อปี พ.ศ 2551 ต้ังอยู่ท่ี 7/315 หมู่13 ตาบลบางรักพัฒนา อาเภอบางบวั ทอง จงั หวดั นนทบรุ ี ดาเนนิ ธรุ กจิ การผลติ และจาหนา่ ย ปลาเค็มอบโอโซน ผลิตโดยกรรมวิธีฆ่า เช้ือ-สลายสารพิษ ด้วยระบบโอโซนเป็นรายแรก โดยที่จะมีคุณสมบัติช่วยทาลายเช้ือโรคต่างๆ รวมถึงสารที่ ปนเป้อื นในปลาเคม็ เพราะปลาเค็มที่วางจาหน่ายในตลาดทวั่ ไป อาจจะมีสารปนเป้ือนในข้ันตอนการผลิต หรือ มีการใส่ส่ิงท่ีเป็นอันตราย ดังนั้น เม่ือผ่านข้ันตอนอบโอโซน จึงช่วยสร้างความมั่นใจให้แก่ผู้บริโภคในการ ตัดสนิ ใจเลอื กซอ้ื สินค้า ผลตรวจประเมินควำมพร้อมของสถำนประกอบกำร 1. การผลติ - แผนผังขั้นตอนการผลติ - นโยบายด้านการผลติ ในเรือ่ ง คณุ ภาพการผลิต มงุ่ เน้นคุณภาพ ความปลอดภยั ต่อผ้บู ริโภค - อัตราของเสยี ในกระบวนการผลิต ของเสยี ในกระบวนการผลิตทีไ่ ม่ได้มาตรฐาน 227

กำรเตรียมสถำนทผ่ี ลติ กำรแยกห้องหรือบรเิ วณกำรผลิต โครงสรา้ งอาคารและสถานทผ่ี ลิตโดยรอบไม่เป็นท่ีสะสมของส่ิงปฏิกูล สถานที่ผลิตมีความสะอาด พ้ืน ฝา ผนังและเพดานของสถานท่ีผลิตก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบที่คงทนและทาความสะอาดง่าย มีการแบ่งแยก สดั สว่ นสถานทผ่ี ลติ ทช่ี ัดเจนและป้องกนั การปนเปือ้ น การทาความสะอาดได้ทั่วถึง เครื่องมือและอุปกรณ์ต่างๆ ถูกออกแบบมาให้เหมาะสมกับสายการผลิต ง่ายต่อการทาความสะอาดและพื้นผิวไม่ทาปฏิกิริยากับอาหาร ไม่ ก่ออนั ตรายตอ่ ผูบ้ ริโภค กำรควบคมุ กำรผลิต กระบวนการผลิตทุกขั้นตอนทางบริษัทจะทาการสุ่มตัวอย่างนาส่งตรวจวิเคราะห์เชื้อ-สารพิษ ท่ี กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข หลังจากนั้นจะนามาบรรจุในระบบสุญญากาศ เพื่อรักษา รสชาตแิ ละเก็บได้นานย่งิ ขึ้น กำรแตง่ กำยพนักงำน และกำรควบคุมสขุ ลักษณะส่วนบุคคล การแต่งกาย ผู้ปฏิบัติงานทุกคนในขณะท่ีดาเนินการผลิตและมีการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร หรือ สว่ นผสมของอาหารหรอื ส่วนใดส่วนหน่ึงของพ้ืนท่ีผิวท่ีอาจมีการสัมผัสกับอาหาร ต้องสวมเสื้อผ้าที่สะอาดและ เหมาะสมต่อการปฏิบัติงาน ล้างมือให้สะอาดทุกคร้ังก่อนเร่ิมปฏิบัติงานและหลังการปนเป้ือน สาหรับจับต้อง หรือสัมผัสกับอาหาร กรณีไม่สวมถุงมือต้องมีมาตรการให้ผู้ปฏิบัติงานล้างมือ เล็บและแขนให้สะอาด เพื่อ ป้องกันการปนเปอ้ื น กำรพัฒนำมำตรฐำนของสถำนประกอบกำรท่ีเขำ้ ร่วมกิจกรรมฯ ห้างหุ้นส่วนจากัด อ๊อด กรีนฟิช ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน GHPs โดยบริษัทมี การเตรียมความพร้อมด้านอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพื้นท่ีผลิตไว้ชัดเจน มีการต้ังทีมงานที่คอยสนับสนุนเรื่อง การจัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน GHPs ได้ทันในช่วงเวลาดาเนิน โครงการ 228

สรุปผลกำรดำเนินงำนกำรเขำ้ ให้คำปรกึ ษำ 1. สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปัญหำอปุ สรรคในกิจกรรมที่ 1 รูประหว่ำงกำรตรวจประเมนิ เบือ้ งตน้ รูปสถำนที่ผลติ บรรยากาศระหว่างการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรกึ ษา พร้อมประเมนิ เบ้ืองต้น ผลกำรตรวจประเมินเบือ้ งต้น รำยละเอยี ด สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม ผลการตรวจเยี่ยมในครั้งน้ี ผบู้ ริหำร - มีความมงุ่ มั่นในการในการเตรียมความพร้อม GHPS เป็นอย่างดี โดยเจ้าของกิจการเข้า ร่วมทีมงานในการจัดทา การเตรียมความพรอ้ ม เป็นหัวหนา้ ทีม โดยเจ้าของกิจการ รับฟัง ประเดน็ การปรับปรงุ โครงสร้างอาคารและส่ิงอานวยความสะดวกต่างๆ ตามข้อกาหนดใน ระบบ GHPS พร้อมทั้งได้สอบถามถึงแนวทางในการปรับปรุงโครงสร้างอาคารและสิ่ง อานวยความสะดวกต่างๆ เป็นอย่างดี ทีมงำน - ทมี งานทง้ั หมด ยงั ไมไ่ ดร้ ับการอบรมและไมม่ ปี ระสบการณ์ในการจัดทาระบบ GHPS ระบบการบริหารงาน - กลุ่มมีการบริหารงานอย่างชัดเจน มีการแบ่งหน้าท่ีการทางาน มีการกาหนดหน้าที่ความ รับผิดชอบของแต่ละตาแหน่ง ส่งผลทาให้อานาจการตัดสินใจไม่เป็นไปตามลาดับของ สายงาน ระบบทต่ี อ้ งการจดั ทา - ทางกลุม่ ต้องการยกระดบั การผลติ ตามระบบการจัดการดา้ นสขุ ลักษณะท่ีดีในการผลติ อาหาร ( GHPS) ในขอบขา่ ยของการคกุ ก้สี อดไสค้ รีม ใหม้ คี วามเข้มงวดและสามารถ ป้องกันการปนเปื้อนท่ีอาจเกดิ จากการผลติ รวมทง้ั สามารถควบคมุ ในเร่อื งของคุณภาพ ของวัตถดุ บิ ก่อนนาไปแปรรปู ในกระบวนการถัดไวไ้ ดอ้ ยา่ งมีประสิทธภิ าพ ระบบเอกสาร - มีการจดั ทาเอกสาร GMP แลว้ รอการปรับแกไ้ ขใหเ้ ป็นปัจจบุ นั คอื ระบบ GHPs การบันทึกขอ้ มูล ปญั หา/อุปสรรค - มกี ารนาบนั ทึกการทางานไปปฏบิ ตั ิ - ไม่พบปญั หาและอปุ สรรคในระหวา่ งการดาเนนิ งาน ทางทมี งาน ให้ความร่วมมอื เป็นอย่าง ข้อเสนอแนะ ดี ทาให้ได้ข้อมูลต่างๆอย่างครบถ้วน - ไม่มขี อ้ เสนอแนะ 229

2. สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปัญหำอุปสรรคในกิจกรรมท่ี 2 บรรยากาศระหวา่ งการอบรม รำยละเอียดกิจกรรมกำรดำเนินงำนครั้งที่ 2 : ฝึกอบรมหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหารและความรู้ เบ้อื งตน้ เก่ยี วกบั GHPs (Good Hygiene Practice) เวลา รายละเอยี ดการดาเนินการ 9.00-12.00 น.  ความสาคญั ของการจัดทาระบบเกณฑ์วธิ กี ารทดี่ ใี นการผลติ อาหาร (GHPS)  ขอ้ กาหนดหลักเกณฑว์ ิธีการท่ีดใี นการผลิตอาหาร 1. วัตถปุ ระสงค์ของหลกั เกณฑท์ ว่ั ไปเกยี่ วกบั สขุ ลักษณะอาหาร 2. ขอบขา่ ย การใช้ และนยิ ามศัพท์ 3. การผลิตในขั้นต้น 4. สถานประกอบการ : การออกแบบและสิง่ อานวยความสะดวก 5. การควบคุมกระบวนการ 6. สถานประกอบการ : การบารงุ รกั ษาและการสุขาภิบาล 7. สถานประกอบการ : สุขลักษณะส่วนบคุ คล 8. การขนสง่ 9. ข้อมลู เก่ียวกับผลติ ภณั ฑ์ และการสรา้ งความเข้าใจใหผ้ ูบ้ รโิ ภค 10. การฝึกอบรม 12.00-13.00 น. พกั รับประทานอาหาร 13.00-17.00 น.  โครงสร้างของเอกสารในระบบ GHPS  การควบคมุ เอกสารและบนั ทึก  สอบถามความเข้าในในการประยุกต์  ตอบข้อซกั ถามและมอบหมายการบา้ นใหค้ าแนะนาการจดั ทาเอกสารตามข้อกาหนด หลกั เกณฑ์วิธกี ารท่ดี ใี นการ 230

ผลกำรตรวจตรวจเย่ียมในครงั้ ที่ 2 รำยละเอียด สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม บคุ ลากร - ทีมงานทั้งหมด ไดเ้ ข้ามามีสว่ นร่วม และให้ความร่วมมอื เป็นอย่างดี ระบบการบรหิ ารงาน - ระบบการบริหารเป็นแบบองค์กรเล็ก (ครอบครัว) มีการกาหนดสายงานการ บังคับบัญชาตามโครงสร้างองค์กร (Organization Chart) และมีการแบ่ง หน้าที่ความรับผิดชอบ อย่างชัดเจนในใบกาหนดหน้าท่ีงาน ( Job Description) ตามระบบของ GHPs ผลการอบรบ - ทีมงานที่เก่ียวข้องได้เข้าร่วมการอบรมทั้งหมด ซึ่งมีความต้ังใจในการอบรม ขอ้ กาหนดและ มาตรฐาน GHPS ครง้ั นี้เป็นอย่างดี โดยในระหว่างการฝึกอบรมทางท่ีปรึกษา การจดั ทาเอกสาร ได้ให้มีการสอบถาม ให้แสดงความคิดเห็น การประยุกต์ใช้ และยกตัวอย่าง ระบบ GHPS เพือ่ ใหเ้ หน็ ความสาคัญของการประยุกต์ใช้จากข้อกาหนด มากขึ้น และได้ทา การสอบถามรายละเอียดในแต่ละข้อกาหนดของระบบ GHPS แนวทางในการ ปัญหา/อุปสรรค การจัดทาเอกสารระบบ GHPS จึงส่งผลให้การประเมินความเข้าใจใน ข้อเสนอแนะ หลักสตู รภายหลงั การฝกึ อบรมของทกุ ทา่ นผา่ นเกณฑ์การประเมินท้ังหมด - ไม่มี - ไมม่ ี 231

สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปญั หำอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 3 หจก. อ๊อดกรนี ฟชิ ทต่ี ้ัง : 7/315 ม.13 ต.บำงรักพฒั นำ อ.บำงบวั ทอง จ.นนทบรุ ี 11110 ระบบท่จี ดั ทา : GHPS ขอบข่าย : ปลาเคม็ อบโอโซน ที่ปรึกษา : นางสาวภูรติ า พรอนนั ต์ ผปู้ ระสานงานโรงงาน : นพดล แกว้ ช่วงศรี รายละเอยี ดการดาเนินงาน กิจกรรมที่ 3 :  ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารและบันทึกในระบบ GHPS พร้อมแนะนาการนาระบบไป ประยกุ ตใ์ ช้ ครอบคลมุ ทุกหน่วยงาน โดยมรี ายละเอยี ด ดังน้ี บรรยากาศระหว่างการอบรม รำยละเอยี ดกจิ กรรมกำรดำเนินงำนครั้งที่ 3 : ใหค้ าแนะนาการจดั ทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการ ท่ีดใี นการผลติ อาหาร ( GHPS) เวลำ รำยละเอยี ดกำรดำเนนิ กำร 9.00-12.00 น.  ให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร 12.00-13.00 น. (GHPS) โดยมีรายละเอียด ดังน้ี 13.00-17.00 น. - ค่มู ือคณุ ภาพ - เรอ่ื ง การควบคมุ ระบบเอกสารและบนั ทกึ - สถานท่ตี ง้ั และอาคารผลติ - เครือ่ งมือและอปุ กรณ์ทใี่ ชใ้ นการผลติ - เรื่อง การควบคุมกระบวนการผลิต - เรอ่ื ง การสุขาภบิ าล - เรื่อง การบารงุ รักษาและการทาความสะอาด - เรือ่ ง บุคลากรและผู้ปฏบิ ตั ิงาน - เร่ือง การควบคุมการทาความสะอาด - เรอ่ื ง การควบคุมสุขลักษณะสว่ นบคุ คล - เร่ือง การควบคมุ แกว้ และพลาสตกิ แขง็ - เรื่อง การควบคุมสตั วพ์ าหะนาโรค พักรับประทานอาหาร  ให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร (GHPS) โดยมรี ายละเอียด ดังนี้ 232

เวลำ รำยละเอียดกำรดำเนินกำร - เรื่อง การตรวจสอบคณุ ภาพ - เรอ่ื ง การตรวจติดตามภายใน - เรื่อง การจัดการกบั ผลติ ภณั ฑ์ทไี่ ม่เป็นไปตามขอ้ กาหนด - เรื่อง การซอ่ มบารุงเครื่องจกั ร - เรอ่ื ง การสอบเทียบเคร่อื งมือวดั - เรื่อง การฝกึ อบรม - เรอื่ ง การตรวจติดตามคณุ ภาพภายใน - เรอ่ื ง สารก่อภมู ิแพใ้ นอาหาร  ตอบขอ้ ซกั ถาม  มอบหมายการบ้าน ผลกจิ กรรมกำรดำเนนิ งำนครั้งที่ 3 รำยละเอียด สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม ผลกิจกรรมการ ผู้บรหิ ำร ดาเนินงานครง้ั ที่ 3 - มีความมุ่งมั่นในการในการเตรียมความพร้อม GHPS เป็นอย่างดี โดยเจ้าของ กิจการเข้าร่วมทีมในการจัดทา การเตรียมความพร้อม เป็นหัวหน้าทีม โดยมีรอง เจ้าของกจิ การ และเลขานกุ าร รับฟังประเดน็ การปรับปรุงโครงสรา้ งอาคารและสิ่ง อานวยความสะดวกต่างๆ ตามข้อกาหนดใน มาตรฐาน GHPS พร้อมทั้งได้ สอบถามถึงแนวทางในการปรับปรุงโครงสร้างอาคารและส่ิงอานวยความสะดวก ต่างๆ เป็นอย่างดี ทมี งำน - ทีมงานท้ังหมด ได้รับการอบรมข้อกาหนด GHPS และไม่มีประสบการณ์ในการ จัดทาระบบ GHPS ทีมงานมีคุณสมบัติท่ีเหมาะสม มีความรู้ด้านการจัดการการ ผลติ ในสว่ นการควบคุมเบ้ืองตน้ และมปี ระสบการณเ์ กย่ี วกับกระบวนการผลิตเป็น อยา่ งดี ระบบการบรหิ ารงาน - กลุม่ มกี ารบรหิ ารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าท่ีการทางาน ในรูปแบบของ ผังองค์กรอยา่ งชัดเจน และมกี ารกาหนดหน้าท่ีความรับผิดชอบของแต่ละตาแหน่ง ส่งผลทาใหอ้ านาจการตัดสินใจเปน็ ไปตามลาดบั ของสายงาน ผลการติดตาม - การจัดทาเอกสารระบบ GHPS ทางบริษัทฯ อยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสารใน การจดั ทาเอกสารระบบ ระบบ GHPS เสรจ็ เรียบรอ้ ยแลว้ บางสว่ น โดยมรี ายละเอยี ด ดงั นี้ GHPS - คู่มือคุณภาพ GHPS (Quality Manual) จานวน 1 ฉบบั - เอกสารข้ันตอนการปฏิบัติงาน (Procedure Document) จานวน 18 ฉบบั - เอกสารวิธีการปฏบิ ัติงาน(Work Instruction) - เอกสารสนบั สนุน(Supporting Document) - แบบฟอรม์ (Form) 233

รำยละเอียด สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม การนาเอกสาร GHPS ไปประยุกต์ใช้ - ยังไม่มีการนาเอกสารในระบบ GHPS ไปประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติงาน ตาม การบนั ทกึ มาตรฐานของระบบ GHPS ปญั หา/อปุ สรรค - ยังไม่มีการนาเอกสารบันทึกในระบบ GHPS ไปประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติงาน ตาม มาตรฐานของระบบ GHPS ข้อเสนอแนะ - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ ร่วมมือเป็นอย่างดี ทาให้ไดข้ อ้ มูลตา่ งๆอย่างครบถ้วน - ให้มีการจัดทาข้ันตอนการดาเนินงาน ตามขอบข่ายของ GHPS และให้มีการนา แบบฟอร์มตา่ งๆท่ีจัดทาขน้ึ ไปบนั ทึกการทางานต่างๆ 4. สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปญั หำอปุ สรรคในกิจกรรมที่ 4 บรรยากาศระหว่างการให้คาปรกึ ษา 234

รำยละเอียดกิจกรรมกำรดำเนินงำนคร้ังที่ 4 : การตรวจติดตามการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์ วิธีการท่ดี ใี นการผลิตอาหาร ( GHPS) สถำนะกำรจัดทำเอกสำร กำรนำไปใช้ รำยละเอียดกำรจดั ทำเอกสำร รหสั เอกสำร ยงั ไม่มี อย่ใู นระหว่ำง จัดทำ ยงั ไมม่ ีกำร นำไปใช้ กำรจดั ทำ กำรจัดทำ เสร็จแล้ว นำไปใช้ แลว้ 1. คูม่ อื คุณภาพระบบ GHPS QM-GHPS-01  1. การจดั ซ้อื คดั เลอื กและประเมินผขู้ าย PD-PU-01  2. การควบคุมเอกสารและบนั ทึกคณุ ภาพ PD-DC-01  3. การควบคุมแกว้ และพลาสตกิ แขง็ PD-GC-01  4. การควบคมุ คณุ ภาพนา้ PD-WC-01  5. การควบคุมสารเคมี PD-CC-01  6. การควบคมุ สขุ ลักษณะส่วนบุคคล PD-PH-01  7. การควบคมุ กระบวนการผลติ ทีเ่ ปน็ PD-SO-01  มาตรฐาน 8. การสรรหาและฝกึ อบรม PD-TR-01  9. การรับคาร้องเรยี นจากลูกคา้ PD-CP-01  10. ผลิตภณั ฑ์ทีไ่ มเ่ ป็นไปตามขอ้ กาหนด PD-NC-01  11. การตรวจติดตามคณุ ภาพภายใน PD-IA-01  12. การสอบเทยี บเครื่องมือวดั PD-CB-01  13. การควบคุมสตั วพ์ าหะนาโรค PD-PS-01  14. การควบคุมขยะและของเสยี PD-WS-01  15. การควบคุมการทาความสะอาด PD-CL-01  16. การตรวจรบั วัตถดุ บิ และบรรจภุ ณั ฑ์ PD-RM-01  17. การบารุงรกั ษาเคร่อื งจักรและอุปกรณ์ PD-MN-01  18. การจัดการสารก่อภมู แิ พใ้ นอาหาร PD-FA-01   หมายเหตุ o สถานะการจดั ทาเอกสาร  ยงั ไมม่ กี ารจดั ทา หมายถงึ ทางทมี งานระบบ GHPS ยงั ไม่มีการจดั ทาเอกสารตามที่ทางที่ปรกึ ษาได้แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบูรณ์ ตามท่ีทางทีป่ รึกษาไดแ้ นะนาไว้  จดั ทาเสร็จแลว้ หมายถึง ทางทีมงานไดจ้ ัดทาเอกสารเสรจ็ สมบรู ณ์ และพร้อมประกาศใช้แล้ว o การนาไปใช้  ยังไมม่ ีการนาไปใช้ หมายถงึ ทางทมี งานมกี ารจดั ทาเอกสารเสร็จสมบรู ณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้เอกสารจาก เจา้ ของกิจการแลว้ แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารที่ได้เขียนเอาไว้ เช่น การบันทึกผลการทางานลงใน แบบฟอรม์ ตา่ งๆ เพื่อใช้ในการควบคมุ กระบวนการผลติ ตามหลกั การของระบบ GHPS 235

 นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีเขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลงใน แบบฟอรม์ ตามทร่ี ะบุไวใ้ นเอกสารแตล่ ะเรื่อง ตามข้อกาหนดของระบบ GHPS แลว้ ผลกจิ กรรมกำรดำเนนิ งำนครั้งที่ 4 เอกสารระบบ GHPS การจัดทาเอกสารระบบ GHPS ทางองค์กร กาลังดาเนินการจัดทาให้สอดคล้อง กับการทางานและขอ้ กาหนด GHPs ประกอบด้วย คูม่ อื คุณภาพ GHPS (Quality Manual) จานวน 1 ฉบับ เอกสารขน้ั ตอนการปฏิบตั ิงาน (Procedure Document) จานวน 18 ฉบบั เอกสารวิธกี ารปฏบิ ตั ิงาน(Work Instruction) เอกสารสนบั สนุน(Supporting Document) แบบฟอรม์ (Form) การควบคุมการ ทางทมี งาน จัดทาเอกสารจัดทาเอกสารเกือบครบถ้วนแล้ว โดยกาลังดาเนินการ ปฏิบตั งิ าน จัดทาเอกสารเร่ืองการจัดการสารก่อภูมิแพ้ในอาหารและ เอกสารท่ีเกี่ยวข้อง เพื่อได้มีการอนุมัติใช้โดยเจ้าของกิจการแล้ว และมีการนาเอกสารไปทาการ อบรมผู้ท่ีเกี่ยวข้องได้มีความรู้ความเข้าใจและมอบหมายให้นาไปปฏิบัติอย่าง เขม้ งวดแลว้ บันทึกคุณภาพ ทางทีมงานกาลังจัดทาบันทึกที่เก่ียวกับระบบ GHPS ให้แล้วเสร็จให้สอดคล้อง กับข้อกาหนดและการทางานในปจจุบัน เพื่อจะได้นาบันทึกการทางานไปช้ีแจง ให้พนักงานทีเ่ กี่ยวข้องไดเ้ ข้าใจ พร้อมให้ทาการบนั ทกึ การทางานแล้ว เพื่อใช้เป็น หลักฐานการทางาน ระบบเอกสาร ระบบเอกสารทางองค์กร ได้มีการกาหนดระบบเอกสารโดยแบ่งเป็น 4 ระดับ ได้แก่ คู่มือคุณภาพ, ขั้นตอนการปฏิบัติงาน,วิธีการปฏิบัติงานและเอกสาร สนับสนุน, แบบฟอร์ม โดยมีการจัดทาข้ันตอนการปฏิบัติงานเรื่องการควบคุม เอกสารและบันทกึ มาใช้ในการควบคมุ เอกสารในองคก์ รแล้ว การทวนสอบระบบ แผนการดาเนินการในการแนะนาในการเตรยี มความพรอ้ มในการทวนสอบระบบ จะดาเนินการในการเข้าใหค้ าปรกึ ษาในครงั้ ถดั ไป 236

24. บรษิ ัท ไทยไรซเ์ ฮิร์บ จำกดั ขอ้ มูลสถำนประกอบกำร : บรษิ ัท ไทยไรซ์เฮริ ์บ จากัด ชือ่ สถานประกอบการ : 59 หมู่ 17 ถนนมะลวิ ัลย์ ตาบลบา้ นเปด็ อาเภอเมอื ง จังหวัด ทีอ่ ยู่สานักงาน ขอนแกน่ 40000 เบอร์ติดต่อ : 090-8978993 ที่อยูโ่ รงงาน : 59 หมู่ 17 ถนนมะลวิ ัลย์ ตาบลบา้ นเปด็ อาเภอเมอื ง จังหวดั ขอนแก่น 40000 เบอรต์ ดิ ต่อ สถานะทางธรุ กจิ ผู้เขา้ รว่ มโครงการ : 090-8978993 เลขทะเบียนธรุ กิจ สถานะของธรุ กจิ ในปัจจุบัน : นติ บิ คุ คล สินค้า/บริการของธุรกิจ ประเภทของผลติ ภัณฑ์ : 0405561004316 ปี พ.ศ. ทก่ี อ่ ต้ัง ยอดขาย (บาท/ปี) : ดาเนนิ ธุรกิจมา 6 ปี จานวนพนักงาน (คน) มาตรฐานทไี่ ดร้ ับ : ชาข้าวหอม ผมู้ ีอานาจลงนามผูกพนั ของบรษิ ทั ผู้ประสานงานตดิ ต่อ : อาหารและเคร่ืองด่ืมเพอื่ สุขภาพ เบอรต์ ิดต่อ E-mail : 2561 : 3 ล้านบาท / ปี : 10 คน : อย. , GMP : นางสิริกร ปัญญภัทร : นางสริ กิ ร ปญั ญภัทร : 090-8978993 : [email protected] ภำพ สถำนประกอบกำร 237

ภำพ ผลติ ภัณฑ์ ควำมเป็นมำของสถำนประกอบกำร บริษัท ไทยไรซ์เฮิร์บ จากัด ก่อตั้งข้ึนเม่ือปี พ.ศ. 2561 ต้ังอยู่ เลขท่ี 59 หมู่ 17 ถนนมะลิวัลย์ ตาบล บ้านเป็ด อาเภอเมือง จังหวัดขอนแก่น 40000 ดาเนินธุรกิจการผลิตและจาหน่ายชาข้าวหอม เหมาะสาหรับ กลุ่มคนผู้ช่ืนชอบอาหารเพ่ือสุขภาพ ซึ่งสามารถบริโภคได้ท้ังในกลุ่มเด็ก นักเรียน นักศึกษา พนักงานบริษัท ตลอดจนผู้สูงอายุท่ีตอ้ งการดแู ลสขุ ภาพร่างกาย ใหม้ ีความแข็งแรงอยู่เสมอ รูปแบบการจาหน่ายท้ังรูปแบบการ ขายปลกี และขายส่ง ในพื้นท่ีจงั หวัดขอนแก่น และพ้ืนท่ีจังหวัดใก้ลเคียง รวมถึงส่งออกไปยังลูกค้าต่างประเทศ ทั้งประเทศออสเตรยี เวยี ดนาม ลาว และประเทศในกลุ่มอเมริกา ผลตรวจประเมินควำมพร้อมของสถำนประกอบกำร - นโยบายด้านการผลิตในเรอ่ื ง คณุ ภาพการผลิต มุ่งเน้นด้านมาตรฐาน ความปลอดภยั ตอ่ ผู้บริโภค - อัตราของเสียในกระบวนการผลิต ของเสียเกดิ จากกระบวนการผลติ ทไี่ ม่ไดม้ าตรฐาน กำรเตรยี มสถำนท่ีผลิต กำรแยกห้องหรอื บรเิ วณกำรผลติ โครงสร้างอาคารผลิตและพ้ืนท่ีโดยรอบไม่เป็นท่ีสะสมของสิ่งปฏิกูลหรือคอกปศุสัตว์ อาคารสถานที่ ผลติ มีความสะอาด พ้นื ฝา ผนงั และเพดานของสถานที่ผลิตก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบท่ีคงทนและทาความสะอาด ง่าย มีการแยกสัดส่วนที่ชัดเจนและป้องกันการปนเปื้อนข้าม ทาความสะอาดได้ท่ัวถึง เครื่องมือและอุปกรณ์ ในการผลิตทาความสะอาดงา่ ยและพ้ืนผิวไมท่ าปฏิกิริยากับอาหาร ไมเ่ ปน็ อันตรายตอ่ ผบู้ รโิ ภค อาคารและบริเวณโดยรอบมีความสะอาด ก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบท่ีคงทนและทาความสะอาดง่าย มี การแยกสดั ส่วน แยกจากท่อี ยูอ่ าศัย ภาชนะอปุ กรณท์ ี่ใช้ทาด้วยวัสดุท่ีทน กำรควบคมุ กำรผลิต บริษัทมีการทาความสะอาดสถานท่ีผลิตก่อนและหลังผลิต มีการฆ่าเชื้ออุปกรร์ที่ใช้ในการผลิตอย่าง สม่าเสมอ เพ่ือขจัดส่ิงสกปรกหรือการปนเป้ือน และมีการป้องกันส่ิงปนเปื้อนจากตังผู้ปฏิบัติงาน และป้องกัน การปนเปื้อนขา้ มจากสิ่งแวดลอ้ ม และจากภาชนะบรรจทุ ่ีรอลา้ งอย่างมปี ระสทิ ธภิ าพ 238

กำรแตง่ กำยพนักงำน และกำรควบคมุ สขุ ลกั ษณะส่วนบคุ คล การแต่งกาย ผู้ปฏิบัติงานทุกคนในขณะที่ดาเนินการผลิตและมีการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร หรือ สว่ นผสมของอาหารหรือสว่ นใดสว่ นหน่ึงของพ้ืนท่ีผิวท่ีอาจมีการสัมผัสกับอาหาร ต้องสวมเสื้อผ้าที่สะอาดและ เหมาะสมต่อการปฏิบัติงาน ล้างมือให้สะอาดทุกครั้งก่อนเร่ิมปฏิบัติงานและหลังการปนเปื้อน สาหรับจับต้อง หรอื สัมผัสกับอาหาร กรณไี ม่สวมถุงมือตอ้ งมีมาตรการใหค้ นงานลา้ งมือ เลบ็ และแขนให้สะอาด ผู้ปฏิบัติงานในบริเวณผลิตต้องไม่เป็นโรคติดต่อหรือโรคน่ารังเกียจตามท่ีกาหนดโดยกฎกระทรวง ซ่ึง ระบุว่าตอ้ งไม่เปน็ โรคติดต่อหรอื โรคทีส่ ังคมรังเกยี จ หรอื ไม่เปน็ พาหะนาโรคติดตอ่ กำรพัฒนำมำตรฐำนของสถำนประกอบกำรท่ีเข้ำร่วมกจิ กรรมฯ บริษัท ไทยไรซ์เฮิร์บ จากัด ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน GHPs โดยบริษัทมีการ เตรยี มความพรอ้ มด้านอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพ้ืนที่ผลิตไว้ชัดเจน มีการต้ังทีมงานที่คอยสนับสนุนเรื่องการ จัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน GHPs ได้ทันในช่วงเวลาดาเนิน โครงการ 239

สรปุ ผลกำรดำเนินงำนกำรเข้ำใหค้ ำปรึกษำ 1. สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปญั หำอปุ สรรค การใหค้ าแนะนาเร่ืองการบรรจุให้ถูกสขุ ลกั ษณะ การแนะนาให้ตดิ ต้ังอ่างลา้ งมือนพนักงานสาหรบั พนักงานที่อยู่ในพืน้ ทบ่ี รรจุ ภายนอกก่อนทางเขา้ อาคารผลติ พืน้ ทกี่ ่อนการอบ สรปุ ผลการให้คาแนะนา ผลกำรตรวจประเมินเบอื้ งต้น รำยละเอยี ด สรุปผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม ผลการตรวจเย่ียมในครง้ั นี้ ผู้บรหิ ำร - มีความมุ่งม่ันในการในการเตรียมความพร้อม GHPS เป็นอย่างดี โดย เจ้าของกิจการเข้าร่วมทีมงานในการจัดทา การเตรียมความพร้อม เป็น หัวหน้าทีม และยินดีในการปรับปรุงสถานท่ีผลิต สิ่งอานวยความสะดวก และส่งิ อื่นๆ ตามปรกึ ษาแนะนา ทมี งำน - ทีมงานท้ังหมด ยังไม่ได้รับการอบรมและไม่มีประสบการณ์ในการจัดทา ระบบ GHPS ระบบการบรหิ ารงาน - การบริหารงานเป็นแบบธุรกิจครอบครัว โดยมีคุณสิริกร ปัญญภัทร เป็น ผรู้ บั ผดิ ชอบในการทาการตลาด ดูแลลูกค้าเดิมและหาลูกค้าใหม่ ส่วนคุณปิ ติ ปัญญภัทร เป็นผู้รับผิดชอบการผลิต ส่วนที่เหลือเป็นผู้ดาเนินการในการ ผลิต ในทางปฏิบัติทุกๆ คนจะเข้ามาช่วยทาการผลิต มีการแบ่งงานกัน แต่ ยงั ไมไ่ ด้กาหนดเปน็ ลายลกั ษณอ์ กั ษร 240