รายงานงวด3 ก.21

รายละเอยี ด สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม ข้อเสนอแนะ การทางานให้เป็นปัจจุบนั อาจแลว้ เสรจ็ ไม่ทนั - จากปัญหาดังกล่าว แนะนาให้ผู้บริหารและทีมงานพิจารณาหาพนักงานท่ีมี ความรู้ความเขา้ ใจ แต่ไม่ได้เป็นสมาชกิ ทมี เขา้ มาชว่ ยในการดาเนินการ 3. สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปญั หาอุปสรรคในกิจกรรมที่ 3 บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา เวลา รายละเอียดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น.  ให้คาแนะนาผู้ประกอบการในการปรับปรุงโครงสร้างพ้ืนฐานของโรงงานและการ 12.00-13.00 น. จัดทาเอกสารตามมาตรฐาน ISO 22000 โดยโครงสร้างพ้ืนฐานของโรงงานไม่มีส่วน 13.00-17.00 น. ที่ตอ้ งปรับปรุง สว่ นของเอกสารทที่ าการทบทวนและปรับปรงุ รายละเอยี ด ดังนี้ - คู่มอื คณุ ภาพระบบมาตรฐาน ISO 22000 พรอ้ มขอบเขตของระบบมาตรฐาน - บรบิ ทองคก์ ร - ความต้องการและความคาดหวงั ของผู้มีสว่ นได้ส่วนเสยี - นโยบายความปลอดภยั อาหาร - คาสั่งแต่งตั้งคณะทางานระบบมาตรฐาน ISO 22000 - กาหนดบทบาทหน้าท่ีความรับผิดชอบ - วัตถปุ ระสงคค์ วามปลอดภัยทางอาหาร พกั รับประทานอาหาร  ให้คาแนะนาผู้ประกอบการในการปรับและทบทวนเอกสารตามมาตรฐานISO 22000 มรี ายละเอยี ด ดงั นี้ (ต่อ) - การประเมินความเสย่ี งและโอกาส - แผนปฏบิ ัติงานและแผนรับความเสี่ยง&โอกาส 341

เวลา รายละเอยี ดการดาเนนิ การ - ทบทวนหรอื จัดทาการสรรหาบุคลากร - ทบทวนการซอ่ มและบารงุ รกั ษา - ทบทวนแผนผงั โรงงาน - ทวนทวนการคดั เลอื ก ประเมนิ ผขู้ าย จัดซื้อ และจัดจา้ ง - ทบทวนการฝกึ อบรม  ตอบขอ้ ซกั ถาม  มอบหมายการบา้ น ผลกิจกรรมการดาเนนิ งานครงั้ ท่ี 3 รายละเอียด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ผลกจิ กรรมการ ผูบ้ ริหาร ดาเนินงานครง้ั ท่ี 3 - มีความมุ่งม่นั ในเขา้ ร่วมทีมในการทบทวน และปรับเอกสารให้เป็นปัจจุบันตาม มาตรฐานของข้อกาหนด ISO 22000 รวมทั้งให้การสนับสนุนในการ เตรียมการสาหรับการประยกุ ต์ใชร้ ะบบให้มคี วามต่อเนื่อง ทมี งาน - ทมี งานทงั้ หมด ให้ความร่วมมือในการทบทวน และปรับเอกสารให้เป็นปัจจุบัน ตามมาตรฐานของข้อกาหนด ISO 22000 โดยแบ่งเอกสารท่ีต้องทบทวน และ ปรับตามท่ีรับผิดชอบ รวมท้ังช่วยดาเนินการทบทวน และปรับในส่วนของ เอกสารส่วนกลางทหี่ วั หน้าทีมตอ้ งดาเนินการ ระบบการบริหารงาน - บริษัทฯ มีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าที่การทางาน ใน รูปแบบของ ผังองค์กรอย่างชัดเจน และมีการกาหนดหน้าท่ีความรับผิดชอบ ของแต่ละตาแหน่ง ส่งผลทาให้อานาจการตัดสินใจเป็นไปตามลาดับของสาย งาน ผลการจัดทาเอกสาร - การทบทวนและปรับเอกสารระบบ ISO 22000 ทางบริษัทฯ อยู่ในระหว่าง การดาเนนิ การจดั ทา ซึ่งเสรจ็ เรียบร้อยแล้วบางส่วน การนาเอกสาร ISO - มกี ารนาเอกสารในระบบมาตรฐาน ISO 22000 ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ใน 22000ประยกุ ตใ์ ช้ การปฏบิ ัติงานตามมาตรฐานใหเ้ กดิ ความต่อเนอื่ ง การบนั ทึก - มีการนาบันทึกในระบบมาตรฐาน ISO 22000 ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ใน การปฏบิ ตั ิงานตามมาตรฐานใหเ้ กดิ ความตอ่ เนอ่ื ง ปัญหา/อปุ สรรค - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ ร่วมมอื เปน็ อย่างดี ทาใหไ้ ด้ข้อมูลต่างๆอย่างครบถ้วน ขอ้ เสนอแนะ - ให้เร่งดาเนินการทบทวนและปรับเอกสารให้แล้วเสร็จทุกฉบับตามที่ได้ให้ คาแนะนาไว้ เพื่อจะได้ดาเนินการในการตรวจติดตามภายในและประชุม ทบทวนฝ่ายบริหารตอ่ ไป 342

4. สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปัญหาอปุ สรรคในกจิ กรรมที่ 4 บรรยากาศระหว่างการให้คาปรกึ ษา บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา เวลา รายละเอยี ดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น.  ท่ีปรึกษาดาเนินการให้คาแนะนาการปรับปรุงเอกสารตามมาตรฐาน ISO 22000 12.00-13.00 น. พร้อมแนะนาการนา ระบบไปประยุกต์ใช้รวมถึงติดตามความคืบหน้าการปรับปรุง 13.00-17.00 น. โครงสร้างพื้นฐาน โดยโครงสร้างพื้นฐานของโรงงานไม่มีส่วนที่ต้องปรับปรุง ส่วน ของเอกสารมีการปรบั และทบทวนรายละเอียดเพิ่มเตมิ ต่อ ดังนี้ - แผนการส่อื สาร - ทบทวนการควบคุมเอกสารและบนั ทึก - ทบทวนการควบคุมกระบวนการผลติ - ทบทวนการควบคมุ คณุ ภาพ - ทบทวนการควบคุมคลังและจดั ส่ง - ทบทวนการควบคมุ สารกอ่ ใหเ้ กดิ ภูมิแพ้ - ทบทวนการควบคมุ ความสะอาด และขยะของเสยี - ทบทวนการควบคมุ แกว้ พลาสติกแขง็ - ทบทวนการควบคมุ สารเคมี พกั รบั ประทานอาหาร  ให้คาแนะนาผู้ประกอบการในการปรับและทบทวนเอกสารตามมาตรฐาน ISO 22000 มรี ายละเอยี ด ดงั นี้ (ต่อ) - ทบทวนการชบี้ ่งและสอบกลบั ได้ของผลติ ภัณฑ์ - การเตรยี มความพร้อมและการจัดการสถานการณฉ์ ุกเฉิน - ทบทวนเอกสาร HACCP และเพม่ิ เติมการคัดเลอื กมาตรการควบคุม - ทบทวนการสอบเทียบเครื่องมือวดั - ทบทวนการควบคุมส่งิ ที่ไมเ่ ป็นไปตามข้อกาหนด 343

เวลา รายละเอยี ดการดาเนนิ การ - ปรับการตรวจติดตามควบคุมคณุ ภาพภายใน - การประชุมทบทวนฝ่ายบริหาร - การแกไ้ ขและปอ้ งกัน  ตอบข้อซักถาม  มอบหมายการบา้ น ผลกิจกรรมการดาเนนิ งานครงั้ ท่ี 4 รายละเอียด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ผลกจิ กรรมการ ผบู้ รหิ าร ดาเนนิ งานครงั้ ที่ 4 - มีความมุ่งมั่นในเข้าร่วมทีมในการทบทวน และปรับเอกสารให้เป็นปัจจุบัน ตามมาตรฐานของข้อกาหนด ISO 22000 รวมท้ังให้การสนับสนุนในการ เตรียมการสาหรับการประยุกต์ใช้ระบบให้มีความต่อเน่ือง และสร้างขวัญ กาลังใจให้กบั ทมี งานในการทบทวนปรับเอกสาร ทมี งาน - ทีมงานทั้งหมด ให้ความร่วมมือในการทบทวน และปรับเอกสารให้เป็น ปัจจุบันตามมาตรฐานของข้อกาหนด ISO 22000 โดยแบ่งเอกสารที่ต้อง ทบทวน และปรบั ตามที่รับผิดชอบ รวมทงั้ เร่งดาเนินการทบทวน และปรับใน สว่ นของเอกสารส่วนกลางที่หัวหน้าทมี ต้องดาเนินการ ระบบการบรหิ ารงาน - บริษัทฯ มีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าที่การทางาน ใน รปู แบบของ ผังองคก์ รอย่างชัดเจน และมีการกาหนดหน้าท่ีความรับผิดชอบ ของแตล่ ะตาแหน่ง ส่งผลทาให้อานาจการตัดสินใจเป็นไปตามลาดับของสาย งาน ผลการจัดทาเอกสาร - การทบทวนและปรับเอกสารระบบ ISO 22000 ทางบริษัทฯ อยู่ในระหว่าง การดาเนินการจัดทา ซึง่ เสรจ็ เรยี บร้อยแล้วท้งั สิ้นตามแผนทวี่ างไว้ การนาเอกสาร ISO - มีการนาเอกสารในระบบมาตรฐาน ISO 22000 ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ 22000ประยกุ ต์ใช้ ในการปฏบิ ตั งิ านตามมาตรฐานใหเ้ กิดความตอ่ เนอื่ ง การบันทึก - มีการนาบันทึกในระบบมาตรฐาน ISO 22000 ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ใน ปัญหา/อุปสรรค การปฏิบตั งิ านตามมาตรฐานใหเ้ กิดความต่อเนื่อง ข้อเสนอแนะ - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ รว่ มมอื เป็นอยา่ งดี ทาให้ไดข้ ้อมูลต่างๆอยา่ งครบถ้วน - ให้เตรียมการสาหรับการอบรบทีมผู้ตรวจประเมินภายในเพ่ือจัดทาการตรวจ ติดตามภายใน และประชุมทบทวนฝา่ ยบริหารตอ่ ไป 344

5. สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปญั หาอปุ สรรคในกิจกรรมที่ 5 บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา รายละเอยี ดกจิ กรรมการดาเนนิ งานครง้ั ท่ี 5 : การตรวจตดิ ตามคุณภาพภายใน (Internal Quality Audit) เวลา รายละเอยี ดการดาเนินการ 9.00-12.00 น. 1) ประเภทของการตรวจประเมิน 2) วตั ถุประสงคข์ องการตรวจประเมิน 3) ทบทวนข้อกาหนดทเ่ี กยี่ วขอ้ งกับการตรวจประเมิน 4) ขน้ั ตอนที่เกย่ี วข้องกับการตรวจประเมิน 5) สอบถามความเขา้ ใจในการประยกุ ต์ 12.00-13.00 น. พักรบั ประทานอาหาร 13.00-17.00 น. 6) แนะนาการจดั ทาแผนการตรวจประเมนิ 7) แนะนาการจัดทารายการคาถามตรวจประเมิน 8) แนะนาวิธีการตรวจประเมิน 9) แนะนาการสรุปการตรวจประเมนิ การเขียนใบ CAR 10) แนะนาการประชุมทบทวนฝ่ายบรหิ าร  ตอบข้อซักถาม  มอบหมายการบ้าน 345

ผลการดาเนินงานคร้งั ท่ี 5 รายละเอียด สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม บคุ ลากร - ผู้บริหารและทีมงานได้เข้ารับการอบรมเพื่อฟื้นฟูความรู้ความเข้าใจใน การ ตรวจตดิ ตามคณุ ภาพภายใน และให้ความรว่ มมอื เป็นอยา่ งดี ระบบการบรหิ ารงาน - ระบบการบรหิ าร มีการกาหนดสายงานการบังคับบัญชาตามโครงสร้างองค์กร (Organization Chart) และมีการแบ่งหน้าที่ความรับผิดชอบ อย่างชัดเจนใน ใบกาหนดหนา้ ท่ีงาน (Job Description) ตามระบบมาตรฐาน ISO 22000 ผลการฝึกอบรบ ผูบ้ ริหารและทมี งานได้เข้าร่วมการอบรม ให้ความตั้งใจในการอบรมการตรวจ ติดตามคุณภาพภายใน คร้ังน้ีเป็นอย่างดี โดยในระหว่างการฝึกอบรมทางท่ี ปญั หา/อุปสรรค ปรึกษา ได้ให้มีการสอบถาม ให้แสดงความคิดเห็น และทา Workshop ขอ้ เสนอแนะ เพอ่ื ใหส้ ามารดาเนนิ การเองได้ จึงส่งผลให้การประเมินความเข้าใจในหลักสูตร ภายหลังการฝกึ อบรมของทกุ ทา่ นผา่ นเกณฑ์การประเมนิ ท้ังหมด - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ รว่ มมือเป็นอย่างดี ทาให้ได้ขอ้ มลู ต่างๆอย่างครบถว้ น - ให้เตรียมการจัดทาการตรวจติดตามภายใน และประชุมทบทวนฝ่ายบริหาร และเตรียมรบั การตรวจประเมินเบื้องต้น 6. สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปัญหาอุปสรรคในกจิ กรรมท่ี 6 บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรึกษา 346

เวลา รายละเอยี ดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น.  การตรวจประเมนิ เบ้ืองต้น (Pre Audit) พรอ้ มทัง้ ใหค้ าแนะนาในการแกไ้ ขปัญหา 12.00-13.00 น. ครอบคลุมรายละเอยี ด ดงั น้ี 13.00-17.00 น. - คู่มือคุณภาพระบบมาตรฐาน ISO 22000 / ขอบเขตของระบบมาตรฐาน - บริบทองค์กร - ความตอ้ งการและความคาดหวงั ของผู้มสี ว่ นไดส้ ว่ นเสยี - นโยบายความปลอดภยั อาหาร - คาสงั่ แตง่ ตง้ั คณะทางานระบบมาตรฐาน ISO 22000 - กาหนดบทบาทหน้าทีค่ วามรบั ผิดชอบ - วัตถปุ ระสงคค์ วามปลอดภัยทางอาหาร - การประเมินความเสย่ี งและโอกาส - แผนปฏิบัติงานและแผนรับความเสีย่ ง&โอกาส - การสรรหาบคุ ลากร - การซ่อมและบารงุ รักษา - แผนผังโรงงาน - การคัดเลือก ประเมินผขู้ าย จัดซอ้ื และจัดจา้ ง - การฝกึ อบรม - การส่อื สาร - การควบคมุ เอกสารและบนั ทกึ พักรบั ประทานอาหาร  การตรวจประเมินเบ้ืองตน้ (Pre Audit) พร้อมทงั้ ใหค้ าแนะนาในการแกไ้ ขปัญหา ครอบคลุมรายละเอียด ดงั น้ี (ต่อ) - การควบคุมกระบวนการผลิต - การควบคุมคุณภาพ - การควบคุมคลงั และจดั ส่ง - การควบคุมสารก่อให้เกดิ ภูมแิ พ้ - นการควบคมุ ความสะอาด และขยะของเสยี - การควบคมุ แก้วพลาสติกแข็ง - การควบคุมสารเคมี - การช้ีบง่ และสอบกลบั ไดข้ องผลิตภณั ฑ์ - การเตรียมความพร้อมและการจดั การสถานการณฉ์ กุ เฉนิ - เอกสาร HACCP - การสอบเทียบเคร่อื งมือวดั - การควบคมุ ส่ิงทไี่ มเ่ ป็นไปตามข้อกาหนด - การตรวจติดตามควบคมุ คุณภาพภายใน 347

เวลา รายละเอยี ดการดาเนินการ - การประชุมทบทวนฝา่ ยบริหาร - การแก้ไขและปอ้ งกนั  ตอบข้อซักถาม  สรปุ ผลการปฏิบัติงาน ผลกจิ กรรมการดาเนนิ งานครัง้ ที่ 6 เอกสารระบบ - การจัดทาเอกสารระบบมาตรฐาน ISO 22000 ทางบริษัท มีการทบทวน มาตรฐาน ISO 22000 และปรับเอกสารในระบบมาตรฐาน ISO 22000 เสร็จเรียบร้อยแล้ว โดยมี รายละเอียด ดังนี้ การควบคมุ การ ปฏบิ ัตงิ าน - ค่มู ือคณุ ภาพระบบมาตรฐาน ISO 22000 จานวน 1 ฉบบั บันทึกคุณภาพ ระบบเอกสาร - เอกสารข้ันตอนการปฏบิ ัตงิ าน (Procedure Document) จานวน 31 ฉบับ การทวนสอบระบบ - เอกสารวธิ ีการปฏิบัติงาน(Work Instruction) - เอกสารสนบั สนุน(Supporting Document) - แบบฟอร์ม (Form)  ทางบริษัทฯ ได้มีการทบทวนและปรับเอกสารตามระบบ ISO 22000 แล้ว เสรจ็ ทุกฉบับตามแผนท่ีวางไว้  ทางบริษัทฯ มีการทบทวนและปรับบันทึกท่ีเก่ียวกับระบบ ISO 22000 เสร็จเรยี บร้อยท้ังหมดแลว้ โดยมกี ารใชอ้ ย่างอยา่ งตอ่ เน่อื ง  ระบบเอกสารทางบริษัทฯ ได้มีการกาหนดระบบเอกสารโดยแบ่งเป็น 4 ระดับ ได้แก่ คู่มือคุณภาพ, ข้ันตอนการปฏิบัติงาน,วิธีการปฏิบัติงานและ เอกสารสนับสนุน, แบบฟอร์ม โดยมีการจัดทาขั้นตอนการปฏิบัติงานเร่ือง การควบคุมเอกสารและบนั ทึกมาใช้ในการควบคุมเอกสารในองค์กรแลว้  จากการตรวจประเมินความพร้อมเพื่อขอรับรองระบบมาตรฐาน ISO 22000 (Pre audit) โดยไม่พบข้อบกพร่องจากการตรวจประเมิน (ตาม เอกสารแนบ) 348

ปัญหาและอปุ สรรค ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการการตรวจประเมินความพร้อมเพ่ือขอรับรองระบบมาตรฐาน ISO 22000 (Pre audit) ผู้บริหารและทมี งานให้ความร่วมมือในการดาเนนิ งานครั้งน้เี ปน็ อย่างดี สรปุ ผลการดาเนินงานและความพร้อมในการขอการรับรอง ทางบริษัทฯ มีความพร้อมในการตรวจรับรองระบบมาตรฐาน ISO 22000 แล้ว เน่ืองจากได้มีการทวนสอบ ระบบและมกี ารตรวจประเมนิ เบ้ืองต้นเรียบร้อยแล้ว พบว่า ไม่มีประเด็นที่เป็นข้อบกพร่อง และได้รับความร่วมมือ เป็นอย่างดีจากผู้บริหารและทีมงาน ซ่ึงทางบริษัท ได้รับการตรวจรับรองจาก BSI แล้วเม่ือวันท่ี 12 พฤษภาคม 2566 ขอ้ เสนอแนะอน่ื ๆ ทีมงานควรทวนสอบบันทึกการทางานตามแผนที่กาหนดไว้ เพื่อทบทวนผลการปฏิบัติงาน และสร้างความ ตระหนกั ในการทางานและมกี ารลงบนั ทึกได้อย่างถูกตอ้ ง และสมา่ เสมอ สรปุ รายละเอยี ดความคืบหนา้ ของการจัดทาเอกสารระบบมาตรฐาน ISO 22000 สถานการณ์จัดทาเอกสาร การนาไปใช้ รายละเอียดการจดั ทาเอกสาร ยังไม่มี อยใู่ น จดั ทา ยงั ไมม่ ี นาไปใช้ รหสั เอกสาร การ ระหว่าง เสร็จ การ แล้ว นาไปใช้ จัดทา การจัดทา แลว้ -คมู่ อื คุณภาพระบบมาตรฐาน MR-QM-01-00   ISO 22000 -บรบิ ทองค์กร MR-QM-01-00    -ความตอ้ งการและความคาดหวงั ของผู้ MR-QM-01-00  มสี ว่ นไดส้ ว่ นเสยี -นโยบายความปลอดภยั อาหาร MR-QM-01-00    -คาสัง่ แตง่ ต้งั คณะทางานระบบ MR-SD-04-01  มาตรฐาน ISO 22000 - กาหนดบทบาทหนา้ ทีค่ วาม HR-PM-01-00   รับผดิ ชอบ -วตั ถปุ ระสงค์ความปลอดภัยทาง MR-QM-01-00   อาหาร -การประเมนิ ความเส่ียงและโอกาส MR-QM-01-00    -แผนปฏิบัตงิ านและแผนรับ MR-QM-01-00  ความเสีย่ ง&โอกาส -การสรรหาบคุ ลากร HR-PM-01-00   349

สถานการณ์จดั ทาเอกสาร การนาไปใช้ ยังไม่มี อยใู่ น จัดทา รายละเอียดการจดั ทาเอกสาร รหสั เอกสาร การ ระหว่าง เสร็จ ยงั ไมม่ ี นาไปใช้ จดั ทา การจัดทา แล้ว การ แล้ว -การซอ่ มและบารุงรกั ษา MN-PM-01-00 นาไปใช้ -แผนผังโรงงาน MR-QM-01-00  -การคัดเลือก ประเมินผู้ขาย จัดซ้ือ PU-PM-01-00   และจัดจา้ ง  -การฝึกอบรม HR-PM-02-00  -แผนการสอ่ื สาร MR-QM-01-00  -การควบคมุ เอกสารและบนั ทึก MR-PM-01-00   -การควบคมุ กระบวนการผลิต PD-PM-01-00  -การควบคมุ คุณภาพ QA-PM-01-00   -การควบคมุ คลงั และจัดสง่ WH-PM-01-00   -การควบคมุ สารกอ่ ให้เกดิ ภูมิแพ้ QA-PM-11-00   -การควบคมุ ความสะอาด และขยะ PD-PM-03-00   ของเสีย   -การควบคุมแกว้ พลาสติกแข็ง QA-PM-06-00  -การควบคุมสารเคมี QA-PM-05-00   -การช้ีบ่งและสอบกลบั ได้ของ PD-PM-02-00   ผลติ ภัณฑ์  -การเตรยี มความพร้อมและการจัดการ HR-WI-01-00  สถานการณ์ฉกุ เฉนิ   -เอกสาร HACCP MR-PM-04-00  -การสอบเทียบเคร่ืองมือวัด QA-PM-03-00  -การควบคมุ ส่งิ ทไี่ ม่เปน็ ไปตาม QA-PM-07-00   ขอ้ กาหนด  -การตรวจติดตามควบคุมคุณภาพ MR-PM-02-00  ภายใน   -การประชมุ ทบทวนฝา่ ยบริหาร MR-QM-01-00  -การแก้ไขและปอ้ งกัน MR-PM-03-00    หมายเหตุ   350

o สถานะการจดั ทาเอกสาร  ยงั ไม่มีการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ ISO 22000 ยงั ไม่มกี ารจดั ทาเอกสารตามท่ีทางที่ปรึกษาได้ แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบรู ณ์ ตามท่ที างทีป่ รึกษาได้แนะนาไว้  จัดทาเสร็จแลว้ หมายถึง ทางทมี งานไดจ้ ดั ทาเอกสารเสรจ็ สมบูรณ์ และพรอ้ มประกาศใช้แลว้ o การนาไปใช้  ยังไม่มีการนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมีการจัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้ เอกสารจากเจ้าของกิจการแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีได้เขียนเอาไว้ เช่น การ บนั ทึกผลการทางานลงในแบบฟอร์มต่างๆ เพื่อใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ ISO 22000  นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารที่เขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลง ในแบบฟอร์มตามทีร่ ะบไุ วใ้ นเอกสารแต่ละเร่ือง ตามขอ้ กาหนดของระบบ ISO 22000 แลว้ แนวทางการปรบั ปรงุ และข้อเสนอแนะ 1. เพ่มิ ความเขม้ งวดการตรวจสอบการแต่งกายพนักงาน เช่น การใส่แมส ให้เป็นไปตามระเบียบบริษัท 2. ทวนสอบบันทึกการทางานตามแผนท่ีกาหนดไว้ เพื่อทบทวนผลการปฏิบัติงาน และสร้างความตระหนัก ในการทางานและมกี ารลงบันทึกไดอ้ ยา่ งถกู ตอ้ ง และสมา่ เสมอ 3. บันทึกการประชมุ ทบทวนฝา่ ยบรหิ ารใหร้ ะบุผู้รับผิดชอบดาเนินการตามท่ีได้มีการมอบหมายในที่ประชุม เพอื่ ผรู้ บั ผดิ ชอบจะไดด้ าเนนิ การ และติดตามการดาเนินการได้อย่างรวดเร็ว 351

2. บรษิ ัท นิกรเทคโนการเกษตร จากัด ข้อมูลสถานประกอบการ ชือ่ สถานประกอบการ : บรษิ ทั นิกรเทคโนการเกษตร จากดั ทอ่ี ยสู่ านกั งาน : 62/1 ม.6 ตาบลท่ากวา้ ง อาเภอสารภี จงั หวัดเชียงใหม่ เบอร์ตดิ ต่อ : 0882380003 ทอ่ี ยู่โรงงาน : 62/1 ม.6 ตาบลท่ากว้าง อาเภอสารภี จงั หวดั เชยี งใหม่ เบอร์ตดิ ต่อ : 0882380003 สถานะทางธรุ กิจผู้เขา้ ร่วมโครงการ : นติ ิบคุ คล เลขทะเบียนธรุ กิจ : 0505553002724 สถานะของธรุ กจิ ในปจั จุบัน : ดาเนนิ ธรุ กจิ มา 13 ปี สินค้า/บริการของธรุ กจิ : การขายสง่ ผลติ ภัณฑ์อน่ื ๆ ซึ่งมไิ ดจ้ ดั ประเภทไวใ้ นท่อี นื่ ประเภทของผลติ ภัณฑ์ : ผลิตภัณฑ์เสรมิ อาหาร ปี พ.ศ. ทีก่ อ่ ตั้ง : 2553 ยอดขาย (บาท/ปี) : 5,000,000 บาท/ ปี จานวนพนักงาน (คน) : 20 คน มาตรฐานทไี่ ดร้ ับ : อย., Halal, GHPs, HACCP, ISO22000 ผ้มู ีอานาจลงนามผูกพนั ของบริษัท : ดร. นิกร ยาอินตา ผู้ประสานงานติดต่อ : นางสาววชั รวลี กวนิ กุล เบอรต์ ิดต่อ : 0882380003 352

ภาพ สถานประกอบการ ภาพ ผลิตภัณฑ์ ความเป็นมาของสถานประกอบการ บรษิ ทั นิกรเทคโนการเกษตร จากดั ก่อตัง้ ขึ้นเมือ่ ปี พ.ศ. 2553 ตงั้ อยู่ 62/1 ม.6 ตาบลท่ากว้าง อาเภอ สารภี จงั หวัดเชียงใหม่ ดาเนินธรุ กจิ การขายส่งผลติ ภณั ฑอ์ น่ื ๆ ซงึ่ มิได้จัดประเภทไวใ้ นทีอ่ ่นื โดยมผี ลิตภัณฑ์หลักคือ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร รูปแบบการจาหน่ายเน้นการผลิตแบบ OEM โดยเน้นการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ ตรงตามมาตรฐานสากล 353

ผลตรวจประเมนิ ความพรอ้ มของสถานประกอบการ การผลติ - นโยบายด้านการผลติ ในเรอื่ ง คณุ ภาพการผลิต เน้นการควบคุมคณุ ภาพของผลิตภัณฑท์ ่ีตรงตามมาตรฐานสากล - อัตราของเสียในกระบวนการผลิต ประมาณรอ้ ยละ 3 ส่วนใหญ่จะเป็นผลิตภัณฑท์ ตี่ ดิ ในเครอื่ งจกั ร การเตรยี มสถานทีผ่ ลิต การแยกห้องหรอื บริเวณการผลติ โครงสร้างอาคารสถานท่ีผลิตและพ้ืนที่โดยรอบไม่เป็นที่สะสมของส่ิงปฏิกูลและส่ิงสกปรก สถานที่ผลิต สะอาด พื้น ฝา ผนังและเพดานของสถานท่ีผลิตก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบท่ีคงทนและทาความสะอาดง่าย มีการแยก สัดส่วนท่ีชัดเจนและป้องกันการปนเป้ือนข้าม ทาความสะอาดได้ทั่วถึง เคร่ืองมือและอุปกรณ์ ไม่มีซอกมุม งา่ ยตอ่ การทาความสะอาดและพ้นื ผวิ ไม่ทาปฏกิ ิริยากับอาหาร อาคารและบริเวณโดยรอบสถานประกอบการมีความสะอาด ก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบท่ีคงทนและทาความ สะอาดง่าย มีการแยกสัดส่วน แยกจากที่อยู่อาศัย ภาชนะอุปกรณ์ที่ใช้ทาด้วยวัสดุที่ทนการกัดกร่อนของเกลือได้ เหมาะสม การควบคมุ การผลิต การตรวจสอบ และรักษาไว้ซ่ึงระดับคุณภาพของสินค้าหรือกระบวนการผลิตในแต่ละข้ันตอน และ ปฏิบัติการแก้ไขในกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์ เพ่ือให้เกิดความมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพตามท่ีลูกค้า ต้องการ โดยมีห้องปฏิบัติการของบริษทั เพ่ือควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑใ์ ห้ได้ตามทีล่ กู คา้ กาหนด การแต่งกายพนกั งาน และการควบคุมสขุ ลกั ษณะส่วนบคุ คล การแต่งกาย เจา้ หน้าทีผ่ ู้ปฏิบัติงานทกุ คนในขณะทีด่ าเนินการผลิตและมีการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร หรือ ส่วนผสมของอาหารหรือส่วนใดส่วนหนึ่งของพ้ืนที่ผิวที่อาจมีการสัมผัสกับอาหาร มีการสวมเสื้อผ้าที่สะอาดและ เหมาะสมตอ่ การปฏิบัติงาน ใช้ถุงมือท่ีอยู่ในสภาพสมบูรณ์และสะอาดถูกสุขลักษณะ ทาด้วยวัสดุท่ีไม่มีสารละลาย หลุดออกมาปนเปื้อนอาหารและของเหลวซมึ ผา่ นเข้าไม่ได้ สาหรับจบั ต้องหรือสมั ผสั กบั อาหาร การพัฒนามาตรฐานของสถานประกอบการทเ่ี ขา้ ร่วมกจิ กรรมฯ บริษัท นิกรเทคโนการเกษตร จากัด ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน BRC โดยบริษัทมี การเตรียมความพร้อมด้านอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพื้นท่ีผลิตไว้ชัดเจน มีการตั้งทีมงานท่ีคอยสนับสนุนเร่ืองการ จดั ทามาตรฐาน สามารถเขา้ รว่ มโครงการและผ่านการรบั รองมาตรฐาน BRC ได้ทนั ในช่วงเวลาดาเนนิ โครงการ 354

สรปุ ผลการดาเนนิ งานการเข้าใหค้ าปรกึ ษา บรษิ ทั นกิ รเทคโนการเกษตร จากดั ที่ต้ัง : 62/1 หมู่ 6 ตาบลทา่ กวา้ ง อาเภอสารภี จงั หวัดเชียงใหม่ 50140 ระบบที่จัดทา : ISO 22000 ขอบข่าย : ผลติ ภัณฑ์เสริมอาหาร ท่ีปรึกษา : นายกฤษฏา สุขสถติ ผปู้ ระสานงานโรงงาน : นางสาววชั รวลี กวนิ กลุ รายละเอียดการดาเนนิ งาน กิจกรรมท่ี 1 : 1. สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปัญหาอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 1 รูประหวา่ งการตรวจประเมินความพร้อม รูปสถานทผ่ี ลิต บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรกึ ษา ผลการตรวจประเมนิ ความพร้อมของโรงงาน รายละเอยี ด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ผลการตรวจเยย่ี มครั้งน้ี ผู้บรหิ าร - มีความมุ่งมั่นในการคงรักษาไว้ซึ่งระบบมาตรฐาน ISO 22000 เป็นอย่างดี โดย เจ้าของกิจการเข้าร่วมทีมงานในการจัดทา การเตรียมความพร้อม เป็นหัวหน้า ทีม โดยเจ้าของกิจการ รับฟังประเด็นการปรับปรุงโครงสร้างอาคารและส่ิง อานวยความสะดวกต่างๆ รวมท้ังปรับหรือเพ่ิมเติมเอกสารในระบบมาตรฐาน ISO 22000 ให้เปน็ ปจั จบุ ันเปน็ อย่างดี ทมี งาน - ทีมงานท้ังหมด ต้องการอบรมข้อกาหนดเพ่ือทบทวนความรู้ความเข้าใจในการ ประยกุ ตใ์ ชข้ ้อกาหนดให้ชัดเจนขน้ึ ระบบการบริหารงาน - บริษัทฯ กาหนดการบริหารงานไว้อย่างชัดเจน แบ่งหน้าที่การทางาน และการ กาหนดหน้าที่ความรับผิดชอบของแต่ละตาแหน่ง ส่งผลทาให้อานาจการ ตดั สนิ ใจไมเ่ ปน็ ไปตามลาดบั ของสายงาน 355

รายละเอยี ด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ระบบท่ตี อ้ งการจดั ทา - บริษัทฯ ต้องการปรับเอกสารให้สอดคล้องกับการทางานและให้เป็นปัจจุบัน ระบบเอกสาร อบรมฟ้ืนฟูความรู้ความเข้าใจตามระบบการจัดการด้านความปลอดภัยอาหาร (ISO 22000) ในขอบข่ายของการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เพ่ือให้เกิดความ การบันทกึ ข้อมูล ต่อเนื่องในการนาระบบมาประยุกต์ใช้ และเตรียมความพร้อมสาหรับการตรวจ ปญั หา/อปุ สรรค ประเมินเพื่อติดตามผลการรับรองระบให้ต่อเน่ืองและมีประสิทธิภาพ รวมทั้ง ขอ้ เสนอแนะ ตอ้ งการวางแผนเพื่อเตรยี มการสาหรบั การประยุกต์ใช้ระบบมาตรฐาน BRC - ทีมงานมีการจัดทาเอกสารในระบบมาตรฐาน ISO 22000 แล้วแต่เอกสารบาง ฉบับ แต่ต้องทาการปรับให้เป็นปัจจุบันเพื่อการคงรักษาระบบมาตรฐานให้ ต่อเน่ือง เช่น คู่มือคุณภาพ บริบทองค์กร ความต้องการความคาดหวังผู้มีส่วน ได้ส่วนเสีย การสื่อสาร การประเมินความเสี่ยงและโอกาส วัตถุประสงค์ด้าน ความปลอดภัยอาหาร และแผนการดาเนนิ งาน เป็นตน้ - การนาบันทึกการทางานไปปฏิบัติใช้อย่างต่อเนื่อง ซึ่งจะมีบันทึกในบางส่วนที่ ต้องดาเนินการตามแผนการทางานท่ีได้กาหนดไว้ เช่น การตรวจติดตามภายใน และการประชมุ ทบทวนฝา่ ยบรหิ ารบ - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน ผู้บริหารและทีมงาน ให้ ความร่วมมือเป็นอย่างดี ทาให้ได้ข้อมูลต่างๆอย่างครบถ้วน และพร้อมสาหรับ การปฏิบัติตามคาแนะนาต่าง ๆ เพ่ือปรับเอกสาร และปรับการปฏิบัติงาน เพือ่ ให้สอดคล้องกบั ข้อกาหนด - แนะนาในส่วนของการปรับการปฏิบัติงานเพื่อให้สอดคล้องกับข้อกาหนด เช่น การปรับเอกสารให้เป็นปัจจุบนั และดาเนินการตามแผนการทวนสอบที่กาหนด ส่วนการประเมิน GAP สาหรับการเตรียมการประยุกต์ใช้ระบบมาตรฐาน BRC ส่ิงที่บริษัทฯ ต้องประยุกต์ปรับหรือเพ่ิมเติม เช่น คู่มือคุณภาพ การประเมินเช ตพื้นที่ความเสี่ยง แผนงานการสร้างวัฒนธรรมความปลอดภัยด้านอาหาร การ ประชุมทบทวนผู้บริหาร การประชุมด้านคุณภาพและความปลอด ภัย ประจาเดือน การรับฟังความคิดเห็นด้านความปลอดภัยอาหารโดยตรงจาก พนักงานกับผู้บริหาร การ Update ข้อมูลกฎหมาย การปฏิบัติตามข้อกาหนด ของหน่วยงานที่ให้การรับรอง การวิเคราะห์ HACCP ให้ครอบคลุม B, P, C, A, R, F และ D การประเมินความเส่ียงของวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์ (ความเป็นของ แท้) การควบคุมผู้ขายกรณีซ้ือผ่านตัวแทนจาหน่าย การควบคุมห้องปฏิบัติการ ภายใน และคัดเลือกห้องปฏิบัติการภายนอก การป้องกันการก่อการร้ายทาง อาหาร การควบคุมเคร่ืองมืออุปกรณ์ในการซ้ืออุปกรณ์ใหม่ มือสอง การติดต้ัง การเคล่ือนย้าย การซ่อมบารุง การควบคุมสุขลักษณะส่วนบุคคลในการซัก เส้ือผ้าพนักงาน พ้ืนท่ีเก็บอาหาร รับประทานอาหาร รับประทานยา แผนการ ควบคุมอันตรายทางกายภาพในการใช้ตะแกรง แม่เหล็ก เคร่ืองตรวจจับโลหะ 356

รายละเอยี ด สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม แสง ลม การเฝ้าระวังติดตามสภาวะแวดล้อม การจัดการชองเสียตามกฎหมาย การควบคุมวัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ สินค้า การชนส่ง แบบ Mix Load การ ออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์ การควบคุมอาหารปลอม การปลดปล่อยสินค้า การควบคุมการผลิต และการควบคุมคุณภาพ โดยจะมีรายละเอียดในการ ประยุกต์ใช้ทีต่ ้องเพิม่ เตมิ รวมท้ังการเตรียมการสาหรับค่าตรวจประเมินเพื่อขอ การรับรองระบบมาตรฐาน BRC ซึ่งจะเห็นว่ามีจานวนข้อกาหนดท่ีต้องปฏิบัติ มากกว่าเดิมหลายข้อ ค่าใช้จ่ายในการประยุกต์ การขอการรับรองที่ต้องเตรียม งบประมาณค่าใช้จ่ายสูงเช่นเดียวกัน รวมถึงความต้องการชองลูกค้าท่ียังไม่มี ความจาเป็นสาหรับมาตรฐานนี้ ผู้บริหารได้ทราบข้อมูลเพื่อวางแผนการ ดาเนนิ งานตอ่ ไป 1. สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปัญหาอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 2 บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา 357

รายละเอยี ดกจิ กรรมการดาเนินงานคร้งั ท่ี 2 : ฝึกอบรมข้อกาหนดระบบมาตรฐาน ISO 22000 เวลา รายละเอียดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น. - หลักการพื้นฐานของระบบการจัดการดา้ นความปลอดภัยอาหาร - ISO22000:2018 – Operation planning and control - ข้อกาหนดที่ 1 : ขอบข่ายการนาข้อกาหนดมาใช้ - ข้อกาหนดท่ี 2 : เอกสารอา้ งอิง - ขอ้ กาหนดท่ี 3 : คาศพั ท์และบทนยิ าม - ข้อกาหนดที่ 4 : บรบิ ทองค์กร - ขอ้ กาหนดท่ี 5 : ความเปน็ ผู้นา - ขอ้ กาหนดที่ 6 : การวางแผน 12.00-13.00 น. พักรับประทานอาหาร 13.00-17.00 น. - ข้อกาหนดท่ี 7 : การสนับสนุน - ข้อกาหนดท่ี 8 : การดาเนินการ/การปฏบิ ตั งิ าน - ขอ้ กาหนดที่ 9 : การประเมินสมรรถนะ - ขอ้ กาหนดที่ 10 : การปรบั ปรุง - สอบถามความเข้าใจในการประยกุ ต์ ลการดาเนนิ งานครัง้ ที่ 2 รายละเอียด สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม บคุ ลากร - ผู้บริหารและทีมงานได้เข้ารับการอบรมเพ่ือฟื้นฟูความรู้ความเข้าใจ และให้ ความรว่ มมือเป็นอย่างดี ระบบการบรหิ ารงาน - ระบบการบริหารเป็นแบบองค์กรเล็ก มีการกาหนดสายงานการบังคับบัญชา ตามโครงสร้างองค์กร (Organization Chart) และมีการแบ่งหน้าที่ความ รับผิดชอบ อย่างชัดเจนในใบกาหนดหน้าที่งาน (Job Description) ตาม ระบบมาตรฐาน ISO 22000 ผลการฝึกอบรบ ผู้บรหิ ารและทมี งานไดเ้ ข้าร่วมการอบรม ให้ความต้ังใจในการอบรมมาตรฐาน ปัญหา/อุปสรรค ISO 22000 คร้งั นเ้ี ป็นอย่างดี โดยในระหว่างการฝึกอบรมทางท่ีปรึกษา ได้ให้ มกี ารสอบถาม ให้แสดงความคิดเห็น การประยุกต์ใช้ และยกตัวอย่าง เพื่อให้ เห็นความสาคัญของการประยุกต์ใช้จากข้อกาหนด มากข้ึน และได้ทาการ สอบถามรายละเอียดในแต่ละข้อกาหนดของระบบมาตรฐาน ISO 22000 แนวทางในการประยุกต์ระบบ เพื่อสามารถนาไปปรับใช้งานอย่างต่อเนื่อง จึง สง่ ผลให้การประเมินความเขา้ ใจในหลักสตู รภายหลังการฝึกอบรมของทุกท่าน ผ่านเกณฑ์การประเมนิ ทั้งหมด - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ 358

รายละเอยี ด สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม ข้อเสนอแนะ รว่ มมือเปน็ อย่างดี ทาใหไ้ ด้ขอ้ มลู ตา่ งๆอย่างครบถว้ น - ให้เร่งดาเนินการทบทวนและปรับเอกสารให้แล้วเสร็จทุกฉบับตามที่ได้ให้ คาแนะนาไว้ เพื่อจะได้ดาเนินการในการตรวจติดตามภายในและประชุม ทบทวนฝา่ ยบรหิ ารตอ่ ไป 3. สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปญั หาอุปสรรคในกิจกรรมท่ี 3 บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรึกษา เวลา รายละเอยี ดการดาเนินการ 9.00-12.00 น.  ใหค้ าแนะนาผูป้ ระกอบการในการปรบั ปรงุ โครงสรา้ งพื้นฐานของโรงงาน และ การ 12.00-13.00 น. จัดทาเอกสารตามมาตรฐาน ISO 22000 โดยโครงสร้างพ้ืนฐานของโรงงานไม่มีส่วน 13.00-17.00 น. ท่ตี อ้ งปรับปรงุ ส่วนของเอกสารท่ที าการทบทวนและปรบั ปรุงรายละเอยี ด ดงั นี้ - คู่มือคณุ ภาพระบบมาตรฐาน ISO 22000 พรอ้ มขอบเขตของระบบมาตรฐาน - บรบิ ทองค์กร - ความตอ้ งการและความคาดหวงั ของผมู้ สี ่วนได้สว่ นเสยี - นโยบายความปลอดภยั อาหาร - คาสัง่ แตง่ ตง้ั คณะทางานระบบมาตรฐาน ISO 22000 - กาหนดบทบาทหนา้ ที่ความรับผดิ ชอบ - วตั ถุประสงค์ความปลอดภยั ทางอาหาร พักรบั ประทานอาหาร  ให้คาแนะนาผู้ประกอบการในการปรับและทบทวนเอกสารตามมาตรฐาน ISO 22000 มีรายละเอียด ดงั น้ี (ตอ่ ) - การประเมินความเสยี่ งและโอกาส - แผนปฏิบัติงานและแผนรับความเส่ียง&โอกาส 359

เวลา รายละเอียดการดาเนนิ การ - ทบทวนหรือจัดทาการสรรหาบุคลากร - ทบทวนการซ่อมและบารงุ รกั ษา - ทบทวนแผนผังโรงงาน - ทวนทวนการคดั เลอื ก ประเมินผขู้ าย จดั ซ้ือ และจัดจา้ ง - ทบทวนการฝึกอบรม  ตอบขอ้ ซักถาม  มอบหมายการบา้ น ผลกจิ กรรมการดาเนินงานคร้งั ที่ 3 รายละเอยี ด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ผลกิจกรรมการ ผู้บริหาร ดาเนินงานครัง้ ท่ี 3 - มีความมงุ่ มั่นในเข้าร่วมทีมในการทบทวน และปรับเอกสารให้เป็นปัจจุบันตาม มาตรฐานของข้อกาหนด ISO 22000 รวมท้ังให้การสนับสนุนในการ เตรยี มการสาหรบั การประยกุ ต์ใชร้ ะบบให้มคี วามตอ่ เนื่อง ทมี งาน - ทมี งานท้ังหมด ให้ความรว่ มมอื ในการทบทวน และปรับเอกสารให้เป็นปัจจุบัน ตามมาตรฐานของข้อกาหนด ISO 22000 โดยแบ่งเอกสารท่ีต้องทบทวน และ ปรับตามท่รี ับผดิ ชอบ ระบบการบริหารงาน - บริษัทฯ มีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าท่ีการทางาน ใน รูปแบบของ ผังองค์กรอย่างชัดเจน และมีการกาหนดหน้าที่ความรับผิดชอบ ของแต่ละตาแหน่ง ส่งผลทาให้อานาจการตัดสินใจเป็นไปตามลาดับของสาย งาน ผลการจดั ทาเอกสาร - การทบทวนและปรับเอกสารระบบ ISO 22000 ทางบริษัทฯ อยู่ในระหว่าง การดาเนินการจดั ทา ซึ่งเสร็จเรยี บรอ้ ยแลว้ บางส่วน การนาเอกสาร ISO - มกี ารนาเอกสารในระบบมาตรฐาน ISO 22000 ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ใน 22000ประยุกต์ใช้ การปฏบิ ัตงิ านตามมาตรฐานใหเ้ กดิ ความตอ่ เนอ่ื ง การบนั ทึก - มีการนาบันทึกในระบบมาตรฐาน ISO 22000 ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ใน การปฏิบัติงานตามมาตรฐานให้เกิดความต่อเน่อื ง ปญั หา/อุปสรรค - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ ร่วมมอื เปน็ อยา่ งดี ทาให้ไดข้ ้อมลู ต่างๆอยา่ งครบถว้ น ข้อเสนอแนะ - ให้เร่งดาเนินการทบทวนและปรับเอกสารให้แล้วเสร็จทุกฉบับตามที่ได้ให้ คาแนะนาไว้ เพ่ือจะได้ดาเนินการในการตรวจติดตามภายในและประชุม ทบทวนฝา่ ยบริหารต่อไป 360

สรุปรายละเอยี ดความคืบหน้าของการจดั ทาเอกสารระบบ ISO 22000 สถานการณจ์ ัดทาเอกสาร การนาไปใช้ ยังไมม่ กี าร นาไปใช้ ยงั ไม่มี อยใู่ น จดั ทา นาไปใช้ แล้ว รายละเอยี ดการจัดทาเอกสาร รหัสเอกสาร การ ระหว่างการ เสร็จ  จดั ทา จัดทา แลว้   -คู่มือคณุ ภาพระบบมาตรฐาน QM-QS-02  ISO 22000  -บรบิ ทองค์กร PM-QS-05   -ความตอ้ งการและความคาดหวังของผู้ PM-QS-05   มีสว่ นได้ส่วนเสยี  -นโยบายความปลอดภยั อาหาร QM-QS-02    -คาสัง่ แตง่ ตง้ั คณะทางานระบบ SD-QM-QS-   มาตรฐาน ISO 22000 02-05   - กาหนดบทบาทหนา้ ทคี่ วาม PM-HR-02   รับผดิ ชอบ   -วตั ถุประสงคค์ วามปลอดภัยทาง SD-QM-QS-   อาหาร 02-01, 02   -การประเมินความเสีย่ งและโอกาส PM-QS-05    -แผนปฏิบัตงิ านและแผนรับ PM-QS-05  ความเสย่ี ง&โอกาส -การสรรหาบุคลากร PM-HR-02  -การซอ่ มและบารุงรักษา PM-MN-01  -แผนผงั โรงงาน QM-QS-02  -การคัดเลือก ประเมินผขู้ าย จัดซอื้ PM-PU-01  และจดั จ้าง -การฝึกอบรม PM-HR-01  -แผนการสอื่ สาร PM-QS-05  -การควบคมุ เอกสารและบันทึก PM-QS-01,  PM-QS-02 -การควบคมุ กระบวนการผลติ PM-PD-03  -การควบคมุ คุณภาพ PM-QC-03  -การควบคุมคลงั และจัดส่ง PM-WH-01  -การควบคมุ สารกอ่ ใหเ้ กิดภูมิแพ้ PM-QC-05  361

รายละเอียดการจัดทาเอกสาร รหสั เอกสาร สถานการณจ์ ัดทาเอกสาร การนาไปใช้ ยังไม่มี อยู่ใน จดั ทา ยังไมม่ กี าร นาไปใช้ -การควบคมุ ความสะอาด และขยะ PM-PD-08 การ ระหวา่ งการ เสร็จ นาไปใช้ แล้ว ของเสีย PM-PD-05 จัดทา จัดทา แลว้ -การควบคมุ แกว้ พลาสติกแข็ง PM-PD-02  -การควบคมุ สารเคมี PM-WH-02   -การช้ีบง่ และสอบกลบั ได้ของ   ผลิตภัณฑ์ PM-PD-07   -การเตรยี มความพร้อมและการจัดการ  สถานการณ์ฉุกเฉิน PM-PD-09   -เอกสาร HACCP PM-  HACCP-01   -การสอบเทียบเครอ่ื งมือวัด PM-QC-01   -การควบคุมสง่ิ ทไี่ ม่เป็นไปตาม  ขอ้ กาหนด PM-QC-04  -การตรวจติดตามควบคุมคุณภาพ   ภายใน PM-QS-03   -การประชมุ ทบทวนฝ่ายบริหาร  -การแก้ไขและป้องกนั PM-QS-04 QM-QS-02 หมายเหตุ o สถานะการจดั ทาเอกสาร  ยงั ไมม่ ีการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ ISO 22000 ยังไม่มีการจัดทาเอกสารตามที่ทางที่ปรึกษาได้ แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบรู ณ์ ตามท่ีทางทปี่ รึกษาไดแ้ นะนาไว้  จดั ทาเสร็จแลว้ หมายถงึ ทางทีมงานไดจ้ ัดทาเอกสารเสรจ็ สมบรู ณ์ และพร้อมประกาศใชแ้ ลว้ o การนาไปใช้  ยังไม่มีการนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมีการจัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้ เอกสารจากเจ้าของกิจการแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีได้เขียนเอาไว้ เช่น การ บนั ทกึ ผลการทางานลงในแบบฟอร์มต่างๆ เพื่อใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ ISO 22000 362

 นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารที่เขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลง ในแบบฟอร์มตามทร่ี ะบไุ วใ้ นเอกสารแต่ละเรื่อง ตามขอ้ กาหนดของระบบ ISO 22000 แลว้ 4. สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปัญหาอปุ สรรคในกิจกรรมท่ี 4 บรรยากาศระหว่างการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรกึ ษา เวลา รายละเอยี ดการดาเนินการ 9.00-12.00 น.  ท่ีปรึกษาดาเนินการให้คาแนะนาการปรับปรุงเอกสารตามมาตรฐาน ISO 22000 12.00-13.00 น. พร้อมแนะนาการนา ระบบไปประยุกต์ใช้รวมถึงติดตามความคืบหน้าการปรับปรุง 13.00-17.00 น. โครงสรา้ งพ้ืนฐาน โดยโครงสร้างพ้นื ฐานของโรงงานไมม่ สี ่วนท่ีต้องปรับปรุง ส่วนของ เอกสารมกี ารปรับและทบทวนรายละเอยี ดเพ่ิมเติมตอ่ ดงั นี้ - แผนการสือ่ สาร - ทบทวนการควบคุมเอกสารและบนั ทกึ - ทบทวนการควบคมุ กระบวนการผลิต - ทบทวนการควบคมุ คณุ ภาพ - ทบทวนการควบคุมคลังและจัดสง่ - ทบทวนการควบคมุ สารกอ่ ให้เกิดภูมิแพ้ - ทบทวนการควบคมุ ความสะอาด และขยะของเสยี - ทบทวนการควบคมุ แก้วพลาสตกิ แข็ง - ทบทวนการควบคุมสารเคมี พกั รบั ประทานอาหาร  ให้คาแนะนาผู้ประกอบการในการปรับและทบทวนเอกสารตามมาตรฐาน ISO 22000 มรี ายละเอียด ดังนี้ (ต่อ) - ทบทวนการช้บี ่งและสอบกลับได้ของผลิตภัณฑ์ - การเตรียมความพรอ้ มและการจดั การสถานการณฉ์ กุ เฉิน 363

เวลา รายละเอียดการดาเนินการ - ทบทวนเอกสาร HACCP และเพิม่ เตมิ การคดั เลือกมาตรการควบคมุ - ทบทวนการสอบเทียบเคร่ืองมือวัด - ทบทวนการควบคมุ ส่ิงท่ไี ม่เปน็ ไปตามข้อกาหนด - ปรบั การตรวจตดิ ตามควบคมุ คณุ ภาพภายใน - การประชมุ ทบทวนฝ่ายบริหาร - การแก้ไขและป้องกนั  ตอบข้อซกั ถาม  มอบหมายการบ้าน ผลกจิ กรรมการดาเนินงานครัง้ ท่ี 4 รายละเอียด สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ผลกิจกรรมการ ผู้บรหิ าร ดาเนนิ งานครงั้ ที่ 4 - มีความมุ่งม่ันในเขา้ รว่ มทีมในการทบทวน และปรับเอกสารให้เป็นปัจจุบันตาม มาตรฐานของข้อกาหนด ISO 22000 รวมทั้งให้การสนับสนุนในการ เตรียมการสาหรับการประยุกต์ใช้ระบบให้มีความต่อเนื่อง และสร้างกาลังใจ ใหก้ บั ทีมงานในการทบทวนปรับเอกสาร ทมี งาน - ทีมงานทง้ั หมด ให้ความรว่ มมือในการทบทวน และปรับเอกสารให้เป็นปัจจุบัน ตามมาตรฐานของข้อกาหนด ISO 22000 โดยแบ่งเอกสารที่ต้องทบทวน ปรับ ตามทรี่ ับผิดชอบ และตามทมี่ อบหมาย ระบบการบริหารงาน - บริษัทฯ มีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าที่การทางาน ใน รูปแบบของ ผังองค์กรอย่างชัดเจน และมีการกาหนดหน้าที่ความรับผิดชอบ ของแต่ละตาแหน่ง ส่งผลทาให้อานาจการตัดสินใจเป็นไปตามลาดับของสาย งาน ผลการจัดทาเอกสาร - การทบทวนและปรับเอกสารระบบ ISO 22000 ทางบริษัทฯ อยู่ในระหว่าง การดาเนนิ การจดั ทา ซึ่งเสร็จเรยี บรอ้ ยแล้วท้ังสน้ิ ตามแผนที่วางไว้ การนาเอกสาร ISO - มีการนาเอกสารในระบบมาตรฐาน ISO 22000 ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ใน 22000ประยกุ ตใ์ ช้ การปฏบิ ตั ิงานตามมาตรฐานให้เกดิ ความตอ่ เนอื่ ง การบนั ทกึ - มีการนาบันทึกในระบบมาตรฐาน ISO 22000 ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ใน ปญั หา/อุปสรรค การปฏบิ ัติงานตามมาตรฐานให้เกดิ ความต่อเนอ่ื ง - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ ร่วมมือเปน็ อย่างดี ทาให้ไดข้ อ้ มลู ต่างๆอย่างครบถ้วน 364

รายละเอยี ด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ข้อเสนอแนะ - ให้เตรียมการสาหรับการอบรบทีมผู้ตรวจประเมินภายในเพื่อจัดทาการตรวจ ติดตามภายใน และประชมุ ทบทวนฝ่ายบรหิ ารตอ่ ไป สรุปรายละเอยี ดความคบื หนา้ ของการจดั ทาเอกสารระบบ ISO 22000 สถานะการจัดทาเอกสาร การนาไปใช้ ยังไม่มกี าร นาไปใช้ ยังไมม่ ี อยู่ใน จัดทา นาไปใช้ แล้ว รายละเอยี ดการจัดทาเอกสาร รหสั เอกสาร การ ระหว่างการ เสรจ็  จัดทา จัดทา แล้ว   -คมู่ อื คุณภาพระบบมาตรฐาน QM-QS-02   ISO 22000  -บรบิ ทองค์กร PM-QS-05   -ความต้องการและความคาดหวงั ของผู้ PM-QS-05   มีสว่ นได้สว่ นเสีย   -นโยบายความปลอดภยั อาหาร QM-QS-02    -คาสงั่ แตง่ ตงั้ คณะทางานระบบ SD-QM-QS-   มาตรฐาน ISO 22000 02-05   - กาหนดบทบาทหน้าทีค่ วาม PM-HR-02   รับผดิ ชอบ   -วัตถปุ ระสงคค์ วามปลอดภยั ทาง SD-QM-QS-  อาหาร 02-01, 02 -การประเมินความเส่ียงและโอกาส PM-QS-05  -แผนปฏบิ ัติงานและแผนรับ PM-QS-05  ความเสย่ี ง&โอกาส -การสรรหาบุคลากร PM-HR-02  -การซ่อมและบารุงรกั ษา PM-MN-01  -แผนผังโรงงาน QM-QS-02  -การคัดเลือก ประเมินผูข้ าย จดั ซือ้ PM-PU-01  และจดั จ้าง -การฝึกอบรม PM-HR-01  -แผนการส่อื สาร PM-QS-05  -การควบคมุ เอกสารและบันทึก PM-QS-01,  PM-QS-02 -การควบคุมกระบวนการผลติ PM-PD-03  365

สถานะการจัดทาเอกสาร การนาไปใช้ รายละเอยี ดการจัดทาเอกสาร รหัสเอกสาร ยงั ไมม่ ี อย่ใู น จัดทา ยงั ไม่มีการ นาไปใช้ การ ระหวา่ งการ เสรจ็ นาไปใช้ แล้ว จดั ทา จัดทา แล้ว -การควบคมุ คุณภาพ PM-QC-03  -การควบคมุ คลังและจัดสง่ PM-WH-01   -การควบคุมสารกอ่ ให้เกดิ ภมู ิแพ้ PM-QC-05   -การควบคมุ ความสะอาด และขยะ PM-PD-08   ของเสยี PM-PD-05 -การควบคุมแก้วพลาสติกแขง็ PM-PD-02   -การควบคุมสารเคมี PM-WH-02   -การชบี้ ง่ และสอบกลบั ได้ของ PM-PD-07   ผลิตภณั ฑ์ -การเตรยี มความพร้อมและการจัดการ PM-PD-09   สถานการณ์ฉุกเฉนิ -เอกสาร HACCP PM-   HACCP-01 -การสอบเทียบเครอ่ื งมอื วัด PM-QC-01   -การควบคุมส่งิ ทีไ่ ม่เป็นไปตาม PM-QC-04   ข้อกาหนด -การตรวจติดตามควบคุมคุณภาพ PM-QS-03   ภายใน -การประชมุ ทบทวนฝ่ายบรหิ าร PM-QS-04   -การแก้ไขและปอ้ งกนั QM-QS-02   หมายเหตุ o สถานะการจดั ทาเอกสาร  ยังไมม่ ีการจดั ทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ ISO 22000 ยังไม่มีการจัดทาเอกสารตามท่ีทางที่ปรึกษาได้ แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบูรณ์ ตามทท่ี างที่ปรกึ ษาไดแ้ นะนาไว้  จดั ทาเสรจ็ แลว้ หมายถึง ทางทีมงานไดจ้ ดั ทาเอกสารเสรจ็ สมบรู ณ์ และพร้อมประกาศใช้แลว้ o การนาไปใช้  ยังไม่มีการนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมีการจัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้ เอกสารจากเจ้าของกิจการแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีได้เขียนเอาไว้ เช่น การ 366

บนั ทกึ ผลการทางานลงในแบบฟอร์มต่างๆ เพ่ือใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ ISO 22000  นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารที่เขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลง ในแบบฟอร์มตามที่ระบุไวใ้ นเอกสารแต่ละเรื่อง ตามขอ้ กาหนดของระบบ ISO 22000 แล้ว 5. สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปญั หาอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 5 บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรึกษา รายละเอียดกิจกรรมการดาเนนิ งานคร้งั ที่ 5 : การตรวจติดตามคุณภาพภายใน (Internal Quality Audit) เวลา รายละเอียดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น. 1) ประเภทของการตรวจประเมิน 2) วัตถุประสงคข์ องการตรวจประเมนิ 3) ทบทวนขอ้ กาหนดทีเ่ กย่ี วข้องกบั การตรวจประเมนิ 4) ขนั้ ตอนทีเ่ กย่ี วขอ้ งกับการตรวจประเมนิ 5) สอบถามความเข้าใจในการประยุกต์ 12.00-13.00 น. พกั รับประทานอาหาร 13.00-17.00 น. 6) แนะนาการจดั ทาแผนการตรวจประเมิน 7) แนะนาการจดั ทารายการคาถามตรวจประเมนิ 8) แนะนาวธิ ีการตรวจประเมิน 9) แนะนาการสรุปการตรวจประเมิน การเขยี นใบ CAR 10) แนะนาการประชุมทบทวนฝา่ ยบริหาร  ตอบข้อซักถาม  มอบหมายการบา้ น 367

ผลการดาเนนิ งานครัง้ ที่ 5 รายละเอียด สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม บคุ ลากร - ผู้บริหารและทีมงานได้เข้ารับการอบรมเพ่ือฟื้นฟูความรู้ความเข้าใจใน การ ตรวจติดตามคณุ ภาพภายใน และให้ความร่วมมือเปน็ อยา่ งดี ระบบการบริหารงาน - ระบบการบรหิ าร มกี ารกาหนดสายงานการบังคับบัญชาตามโครงสร้างองค์กร ผลการฝกึ อบรบ (Organization Chart) และมกี ารแบง่ หนา้ ที่ความรับผดิ ชอบ อย่างชดั เจน ผู้บริหารและทมี งานได้เข้าร่วมการอบรม ให้ความตั้งใจในการอบรมการตรวจ ติดตามคุณภาพภายใน คร้ังน้ีเป็นอย่างดี โดยในระหว่างการฝึกอบรมทางท่ี ปรึกษา ได้ให้มีการสอบถาม ให้แสดงความคิดเห็น และทา Workshop เพ่อื ใหส้ ามารดาเนินการเองได้ จึงส่งผลใหก้ ารประเมินความเข้าใจในหลักสูตร ภายหลังการฝกึ อบรมของทุกท่านผา่ นเกณฑ์การประเมินทง้ั หมด ปัญหา/อุปสรรค - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ ขอ้ เสนอแนะ รว่ มมอื เป็นอยา่ งดี ทาให้ไดข้ ้อมลู ตา่ งๆอย่างครบถ้วน - ให้เตรียมการจัดทาการตรวจติดตามภายใน และประชุมทบทวนฝ่ายบริหาร และเตรียมรบั การตรวจประเมนิ เบอื้ งต้น 6. สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปัญหาอุปสรรคในกจิ กรรมที่ 6 บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรกึ ษา 368

เวลา รายละเอียดการดาเนินการ 9.00-12.00 น.  การตรวจประเมินเบื้องต้น (Pre Audit) พร้อมทง้ั ใหค้ าแนะนาในการแกไ้ ขปญั หา 12.00-13.00 น. ครอบคลุมรายละเอยี ด ดงั น้ี 13.00-17.00 น. - คู่มือคุณภาพระบบมาตรฐาน ISO 22000 / ขอบเขตของระบบมาตรฐาน - บริบทองค์กร - ความต้องการและความคาดหวังของผูม้ ีส่วนได้สว่ นเสีย - นโยบายความปลอดภยั อาหาร - คาสั่งแตง่ ตั้งคณะทางานระบบมาตรฐาน ISO 22000 - กาหนดบทบาทหน้าที่ความรับผิดชอบ - วัตถุประสงค์ความปลอดภยั ทางอาหาร - การประเมินความเสีย่ งและโอกาส - แผนปฏิบัตงิ านและแผนรับความเสี่ยง&โอกาส - การสรรหาบุคลากร - การซ่อมและบารงุ รกั ษา - แผนผังโรงงาน - การคดั เลือก ประเมนิ ผู้ขาย จดั ซ้อื และจดั จ้าง - การฝึกอบรม - การส่อื สาร - การควบคมุ เอกสารและบันทึก พักรบั ประทานอาหาร  การตรวจประเมินเบื้องตน้ (Pre Audit) พรอ้ มทงั้ ใหค้ าแนะนาในการแก้ไขปัญหา ครอบคลุมรายละเอียด ดังนี้ (ตอ่ ) - การควบคมุ กระบวนการผลติ - การควบคุมคุณภาพ - การควบคุมคลังและจัดส่ง - การควบคุมสารก่อใหเ้ กดิ ภมู แิ พ้ - นการควบคุมความสะอาด และขยะของเสีย - การควบคุมแก้วพลาสตกิ แขง็ - การควบคมุ สารเคมี - การชีบ้ ง่ และสอบกลบั ได้ของผลิตภัณฑ์ - การเตรียมความพร้อมและการจัดการสถานการณฉ์ กุ เฉนิ - เอกสาร HACCP - การสอบเทยี บเครอ่ื งมือวดั - การควบคมุ สิง่ ท่ีไมเ่ ปน็ ไปตามข้อกาหนด - การตรวจติดตามควบคุมคุณภาพภายใน 369

เวลา รายละเอียดการดาเนนิ การ - การประชมุ ทบทวนฝา่ ยบริหาร - การแกไ้ ขและป้องกนั  ตอบข้อซักถาม  สรปุ ผลการปฏบิ ตั ิงาน ผลกจิ กรรมการดาเนนิ งานคร้งั ท่ี 6 เอกสารระบบ - การจัดทาเอกสารระบบมาตรฐาน ISO 22000 ทางบริษัท มีการทบทวน มาตรฐาน ISO 22000 และปรับเอกสารในระบบมาตรฐาน ISO 22000 เสร็จเรียบร้อยแล้ว โดยมี การควบคุมการ รายละเอยี ด ดงั นี้ ปฏิบตั ิงาน - ค่มู อื คุณภาพระบบมาตรฐาน ISO 22000 จานวน 1 ฉบับ บนั ทกึ คุณภาพ ระบบเอกสาร - เอกสารขัน้ ตอนการปฏบิ ตั งิ าน (Procedure Document) การทวนสอบระบบ จานวน xx ฉบบั - เอกสารวธิ กี ารปฏบิ ัตงิ าน(Work Instruction) - เอกสารสนบั สนุน(Supporting Document) - แบบฟอรม์ (Form)  ทางบริษัทฯ ได้มีการทบทวนและปรับเอกสารตามระบบ ISO 22000 แล้ว เสรจ็ ทุกฉบับตามแผนทวี่ างไว้  ทางบริษัทฯ มีการทบทวนและปรับบันทึกที่เก่ียวกับระบบ ISO 22000 เสร็จเรียบรอ้ ยทง้ั หมดแล้ว โดยมกี ารใชอ้ ยา่ งอยา่ งตอ่ เนอ่ื ง  ระบบเอกสารทางบริษัทฯ ได้มีการกาหนดระบบเอกสารโดยแบ่งเป็น 4 ระดับ ได้แก่ คู่มือคุณภาพ, ขั้นตอนการปฏิบัติงาน,วิธีการปฏิบัติงานและ เอกสารสนับสนุน, แบบฟอร์ม โดยมีการจัดทาข้ันตอนการปฏิบัติงานเรื่อง การควบคุมเอกสารและบนั ทึกมาใช้ในการควบคมุ เอกสารในองค์กรแล้ว  จากการตรวจประเมินความพร้อมเพ่ือขอรับรองระบบมาตรฐาน ISO 22000 (Pre audit) โดยไม่พบขอ้ บกพร่องจากการตรวจประเมิน 370

ปญั หาและอปุ สรรค ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการการตรวจประเมินความพร้อมเพื่อขอรับรอง ระบบมาตรฐาน ISO 22000 (Pre audit) ผู้บริหารและทมี งานให้ความร่วมมือในการดาเนินงานคร้ังนีเ้ ป็นอย่างดี สรปุ ผลการดาเนินงานและความพร้อมในการขอการรับรอง ทางบริษัทฯ มีความพร้อมในการตรวจรับรองระบบมาตรฐาน ISO 22000 แล้ว เน่ืองจากได้มีการทวนสอบ ระบบและมกี ารตรวจประเมนิ เบ้ืองต้นเรียบร้อยแล้ว พบว่า ไม่มีประเด็นที่เป็นข้อบกพร่อง และได้รับความร่วมมือ เป็นอย่างดีจากผู้บริหารและทีมงาน ซึ่งทางบริษัท ได้รับการตรวจรับรองจาก BSI แล้วเมื่อวันท่ี 8 พฤษภาคม 2566 ขอ้ เสนอแนะอน่ื ๆ ทีมงานควรทวนสอบบันทึกหลักฐานการตรวจติดตามภายใน ให้ครบทุกรายการคาถาม เพื่อง่ายต่อการสรุป รายงานการตรวจติดตาม 371

สรปุ รายละเอียดความคืบหนา้ ของการจัดทาเอกสารระบบมาตรฐาน ISO 22000 สถานะการจดั ทาเอกสาร การนาไปใช้ ยงั ไมม่ กี าร นาไปใช้ ยงั ไม่มี อยใู่ น จดั ทา นาไปใช้ แล้ว รายละเอยี ดการจัดทาเอกสาร รหสั เอกสาร การ ระหว่างการ เสร็จ  จัดทา จัดทา แลว้   -ค่มู ือคณุ ภาพระบบมาตรฐาน QM-QS-02  ISO 22000  -บรบิ ทองค์กร PM-QS-05   -ความตอ้ งการและความคาดหวงั ของผู้ PM-QS-05   มีสว่ นได้ส่วนเสีย  -นโยบายความปลอดภัยอาหาร QM-QS-02    -คาส่งั แตง่ ต้งั คณะทางานระบบ SD-QM-QS-   มาตรฐาน ISO 22000 02-05   - กาหนดบทบาทหนา้ ท่คี วาม PM-HR-02   รบั ผดิ ชอบ   -วัตถุประสงคค์ วามปลอดภัยทาง SD-QM-QS-   อาหาร 02-01, 02   -การประเมินความเส่ยี งและโอกาส PM-QS-05    -แผนปฏบิ ัติงานและแผนรับ PM-QS-05  ความเสี่ยง&โอกาส -การสรรหาบุคลากร PM-HR-02  -การซอ่ มและบารุงรกั ษา PM-MN-01  -แผนผงั โรงงาน QM-QS-02  -การคดั เลอื ก ประเมนิ ผู้ขาย จัดซ้ือ PM-PU-01  และจดั จ้าง -การฝึกอบรม PM-HR-01  -แผนการสอื่ สาร PM-QS-05  -การควบคุมเอกสารและบนั ทึก PM-QS-01,  PM-QS-02 -การควบคุมกระบวนการผลิต PM-PD-03  -การควบคุมคณุ ภาพ PM-QC-03  -การควบคมุ คลงั และจัดส่ง PM-WH-01  -การควบคมุ สารกอ่ ใหเ้ กิดภูมิแพ้ PM-QC-05  372

รายละเอยี ดการจัดทาเอกสาร รหสั เอกสาร สถานะการจดั ทาเอกสาร การนาไปใช้ ยงั ไม่มี อย่ใู น จัดทา ยงั ไมม่ กี าร นาไปใช้ -การควบคมุ ความสะอาด และขยะ PM-PD-08 การ ระหว่างการ เสรจ็ นาไปใช้ แล้ว ของเสยี PM-PD-05 จดั ทา จดั ทา แลว้ -การควบคุมแกว้ พลาสติกแขง็ PM-PD-02  -การควบคมุ สารเคมี PM-WH-02   -การช้ีบง่ และสอบกลบั ได้ของ   ผลติ ภณั ฑ์ PM-PD-07   -การเตรียมความพร้อมและการจัดการ  สถานการณ์ฉกุ เฉิน PM-PD-09   -เอกสาร HACCP PM-  HACCP-01   -การสอบเทียบเครอ่ื งมือวัด PM-QC-01   -การควบคุมสง่ิ ท่ีไม่เปน็ ไปตาม  ขอ้ กาหนด PM-QC-04  -การตรวจติดตามควบคุมคุณภาพ   ภายใน PM-QS-03   -การประชมุ ทบทวนฝา่ ยบรหิ าร  -การแก้ไขและป้องกนั PM-QS-04 QM-QS-02 หมายเหตุ o สถานะการจดั ทาเอกสาร  ยังไม่มกี ารจดั ทา หมายถึง ทางทมี งานระบบ ISO 22000 ยังไมม่ กี ารจัดทาเอกสารตามที่ทางที่ปรึกษาได้ แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบรู ณ์ ตามท่ที างท่ีปรกึ ษาได้แนะนาไว้  จัดทาเสร็จแลว้ หมายถึง ทางทีมงานได้จดั ทาเอกสารเสรจ็ สมบูรณ์ และพร้อมประกาศใชแ้ ลว้ o การนาไปใช้  ยังไม่มีการนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมีการจัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้ เอกสารจากเจ้าของกิจการแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารที่ได้เขียนเอาไว้ เช่น การ บนั ทกึ ผลการทางานลงในแบบฟอร์มต่างๆ เพ่ือใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ ISO 22000 373

 นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีเขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลง ในแบบฟอรม์ ตามท่รี ะบุไว้ในเอกสารแตล่ ะเร่ือง ตามขอ้ กาหนดของระบบ ISO 22000 แลว้ แนวทางการปรบั ปรุงและขอ้ เสนอแนะ 1 เพม่ิ ความเข้มงวดการควบคมุ สุขลกั ษณะส่วนบคุ คลโดยไม่นาของใชส้ ่วนตัว และยารักษาโรคเข้ามาในพื้นที่ การผลิต 2 ทวนสอบบนั ทกึ การทางานตามแผนที่กาหนดไว้ เพื่อทบทวนผลการปฏบิ ตั งิ าน และสร้างความตระหนักใน การทางานและมีการลงบันทึกได้อย่างถูกต้อง และสมา่ เสมอ 374

3. บรษิ ัท เอฟ แอนด์ บี เฮ้าส์ จากดั ขอ้ มูลสถานประกอบการ ชอื่ สถานประกอบการ : บรษิ ัท เอฟ แอนด์ บี เฮ้าส์ จากัด ทีอ่ ยู่สานักงาน : 10 หมู่ 5 ตาบลแสลงพนั อาเภอวังมว่ ง จงั หวัดสระบรุ ี 18220 เบอร์ตดิ ต่อ : 086-3271664 ท่ีอย่โู รงงาน : 10 หมู่ 5 ตาบลแสลงพนั อาเภอวงั มว่ ง จงั หวดั สระบุรี 18220 เบอรต์ ิดต่อ : 086-3271664 สถานะทางธรุ กจิ ผู้เข้ารว่ มโครงการ : นติ ิบุคคล เลขทะเบยี นธรุ กจิ : 0105554157733 สถานะของธุรกจิ ในปัจจุบนั : ดาเนินธุรกิจมา 11 ปี สนิ ค้า/บรกิ ารของธุรกจิ : ผลิตภัณฑเ์ สริมอาหารชนดิ แคปซลู นิ่ม ประเภทของผลติ ภัณฑ์ : ผลิตภณั ฑเ์ สรมิ อาหาร ปี พ.ศ. ทก่ี ่อต้ัง : 2554 ยอดขาย (บาท/ป)ี : 50 ล้านบาท/ ปี จานวนพนกั งาน (คน) : 22 คน มาตรฐานทไ่ี ดร้ ับ : อย. , GMP , GHP HALAL ผูม้ ีอานาจลงนามผูกพนั ของบริษัท : นายอรุณพร อนุกูลไพบูลย์ ผู้ประสานงานติดต่อ : นางสาวกชภสั พงษเ์ กษ เบอรต์ ดิ ต่อ : 086-3271664 E-mail : [email protected] ภาพ สถานประกอบการ 375

ภาพ ผลติ ภณั ฑ์ ความเปน็ มาของสถานประกอบการ บรษิ ัท เอฟ แอนด์ บี เฮ้าส์ จากัด ก่อตั้งขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2554 ตั้งอยู่ เลขที่ 10 หมู่ 5 ตาบลแสลง พนั อาเภอวงั มว่ ง จังหวดั สระบรุ ี 18220 ดาเนินธรุ กิจการผลติ และจาหน่ายผลิตภัณฑ์เสริมอาหารชนิดแคปซูลนิ่ม เหมาะสาหรับกล่มุ คนผชู้ น่ื ชอบอาหารเพ่ือสขุ ภาพ ซ่ึงสามารถบริโภคได้ท้ังในกลุ่มเด็ก นักเรียน นักศึกษา พนักงาน บรษิ ัท ตลอดจนผูส้ ูงอายทุ ่ตี อ้ งการดแู ลสุขภาพรา่ งกาย ให้มีความแข็งแรงอยู่เสมอ รูปแบบการจาหน่ายทั้งรูปแบบ การขายปลีกและขายส่ง ในพื้นท่ีจังหวัดนนทบุรี และในพื้นท่ีจังหวัดรอบๆ รวมถึงส่งออกไปยังลูกค้าต่างประเทศ ทัง้ ประเทศจนี ประเทศในกลุ่มยโุ รป ผลตรวจประเมินความพร้อมของสถานประกอบการ 1. การผลติ - แผนผงั ขน้ั ตอนการผลิต 376

- นโยบายดา้ นการผลิตในเร่ือง คณุ ภาพการผลิต มุง่ เนน้ ผลิตสินค้าใหม้ คี ุณภาพ ไดม้ าตรฐาน มปี ระโยชน์ต่อผู้บริโภค - อัตราของเสยี ในกระบวนการผลิต ของเสยี ในกระบวนการผลิต ทไ่ี มไ่ ดม้ าตรฐาน การเตรยี มสถานทผ่ี ลติ การแยกหอ้ งหรือบรเิ วณการผลติ โครงสร้างอาคารสถานท่ีผลิตและพื้นท่ีโดยรอบอาคารสถานที่ผลิตไม่เป็นที่สะสมของสิ่งปฏิกูล สถานท่ี ผลติ มีความสะอาด พื้น ฝา ผนังและเพดานของสถานที่ผลิตก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบที่คงทนและทาความสะอาดง่าย มกี ารแบง่ แยกสัดส่วนทชี่ ัดเจนตามมาตรฐานและมีการป้องกันการปนเปื้อนข้าม ในส่วนของเครื่องมือและอุปกรณ์ ในการผลิตทาความสะอาดได้ทั่วถึง เคร่ืองมือและอุปกรณ์ ไม่มีซอกมุมง่ายต่อการทาความสะอาดและพ้ืนผิวไม่ทา ปฏิกริ ยิ ากบั อาหารไม่เปน็ อนั ตรายตอ่ ผู้บรโิ ภค การควบคุมการผลติ บริษัทมีการทาความสะอาดและฆ่าเช้ืออาคารและสถานที่ผลิต เพ่ือขจัดสิ่งสกปรกหรือการปนเป้ือนใน กระบวนการผลิต ต้องมีการป้องกันการปนเปื้อนข้ามจากส่ิงแวดล้อม และไม่ปะปนกับอุปกรณ์อ่ืนที่ไม่เก่ียวข้อง และปกปิดมิดชิด สามารถป้องกันการปนเป้ือน และการเสื่อมสภาพ เคร่ืองมือและอุปกรณ์ต่างๆ วางบนชั้นหรือ ยกพ้ืน ห่างจากผนัง ซ่งึ รวมถึงการจัดเกบ็ ภาชนะบรรจทุ ีเ่ หลือจากแบง่ ไปใชใ้ นการผลิต การแต่งกายพนักงาน และการควบคุมสุขลักษณะส่วนบคุ คล การแต่งกาย เจ้าหนา้ ทผี่ ู้ปฏิบตั งิ านทุกคนในขณะทดี่ าเนินการผลิตและมกี ารสัมผัสโดยตรงกับอาหาร หรือ ส่วนผสมของอาหารหรือส่วนใดส่วนหน่ึงของพื้นที่ผิวที่อาจมีการสัมผัสกับอาหาร ต้องสวมเส้ือผ้าท่ีสะอาดและ เหมาะสมต่อการปฏิบัติงาน กรณีที่ใช้เส้ือคลุมก็ต้องสะอาด ล้างมือให้สะอาดทุกครั้งก่อนเร่ิมปฏิบัติงาน และหลัง การปนเปื้อน ถุงมือท่ีใช้ต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์และสะอาดถูกสุขลักษณะ ทาด้วยวัสดุที่ไม่มีสารละลายหลุด ออกมาปนเปือ้ นอาหารและของเหลวซึมผ่านเข้าไม่ได้ สาหรับจับต้องหรือสัมผัสกับอาหาร กรณีไม่สวมถุงมือต้องมี มาตรการให้คนงานล้างมอื เลบ็ และแขนใหส้ ะอาด การพัฒนามาตรฐานของสถานประกอบการที่เขา้ ร่วมกจิ กรรมฯ บริษัท เอฟ แอนด์ บี เฮา้ ส์ จากัด ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน ISO22000 โดยบริษัท มีการเตรียมความพร้อมด้านอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพ้ืนท่ีผลิตไว้ชัดเจน มีการต้ังทีมงานที่คอยสนับสนุนเร่ือง การจัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน ISO22000 ได้ทันในช่วงเวลาดาเนิน โครงการ 377

สรุปผลการดาเนินงานการเข้าใหค้ าปรกึ ษา บรษิ ทั เอฟ แอนด์ บี เฮา้ ส์ จากัด ทตี่ ้ัง : 10 หมู่ 5 ตาบลแสลงพัน อาเภอวงั ม่วง จงั หวัดสระบุรี 18220 ระบบทจี่ ดั ทา : ISO 22000 ขอบข่าย : ผลิตภณั ฑ์เสรมิ อาหารชนิดแคปซลู น่มิ ท่ีปรึกษา : นางสาวอภญิ ญา ยทุ ธนาวา ผปู้ ระสานงานโรงงาน : นางสาวกชภสั พงษ์เกษ รายละเอยี ดการดาเนนิ งาน กิจกรรมที่ 1 : 1. สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปัญหาอปุ สรรคในกิจกรรมท่ี 1 รปู ระหว่างการตรวจประเมนิ ความพรอ้ ม รปู สถานที่ผลติ บรรยากาศระหว่างการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรึกษา ผลการตรวจประเมนิ ความพรอ้ มของโรงงาน รายละเอยี ด สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม ผลการตรวจเย่ยี มครงั้ นี้ ผู้บริหาร - มีความมุ่งมั่นในการนาระบบมาตรฐาน ISO 22000 มาประยุกต์ใช้ โดยเจ้าของ กิจการได้มอบหมายให้ผู้จัดการโรงงานเป็นหัวหน้าทีม ให้การสนับสนุนในการ ปรับปรุงโครงสร้างอาคารและส่ิงอานวยความสะดวกต่างๆ รวมท้ังจัดทา เอกสารเพิ่มเติมเอกสารในระบบมาตรฐาน ISO 22000 ให้ครอบคลุมตาม ข้อกาหนด ทีมงาน - ทีมงานท้ังหมด ต้องการอบรมข้อกาหนดเพื่อทบทวนความรู้ความเข้าใจในการ ประยุกตใ์ ชข้ ้อกาหนดให้ชัดเจนขนึ้ ระบบการบริหารงาน - บริษัทฯ กาหนดการบริหารงานไว้อย่างชัดเจน แบ่งหน้าที่การทางาน และการ กาหนดหน้าท่ีความรับผิดชอบของแต่ละตาแหน่ง ส่งผลทาให้อานาจการ ตัดสนิ ใจไมเ่ ปน็ ไปตามลาดบั ของสายงาน ระบบที่ต้องการจดั ทา - บริษัทฯ ต้องการประยุกต์ใช้ระบบมาตรฐาน ISO 22000 ให้สอดคล้องกับ 378

รายละเอยี ด สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม ระบบเอกสาร ข้อกาหนด อบรมให้ความรคู้ วามเขา้ ใจตามระบบการจดั การด้านความปลอดภัย อาหาร (ISO 22000) ในขอบข่ายของการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารชนิด การบันทกึ ขอ้ มลู แคปซูลนิ่ม เพอื่ ให้สามารถนาระบบมาประยุกตใ์ ช้ได้ครอบคลุมตามข้อกาหนดด ปัญหา/อุปสรรค และขอการรับรองระบบมาตรฐาน ขอ้ เสนอแนะ - ทีมงานมีการจัดทาเอกสารในระบบมาตรฐาน GHP&HACCP Codex ซ่ึงต้อง ปรับเพิ่มเอกสารให้ครบถ้วนในการนามาประยุกต์ใช้ เช่น คู่มือคุณภาพ บริบท องค์กร ความตอ้ งการความคาดหวงั ผู้มสี ่วนไดส้ ่วนเสีย การส่ือสาร การประเมิน ความเส่ียงและโอกาส วัตถุประสงค์ด้านความปลอดภัยอาหาร และแผนการ ดาเนนิ งาน การเตรียมการรองรับสถานการณ์ฉกุ เฉิน เปน็ ตน้ - บันทึกการทางานในระบบมาตรฐาน GHP&HACCP Codex มีการนาไปใช้งาน อย่างต่อเน่ือง ยกเว้นการบันทึกที่ต้องเตรียมการเพ่ิมเติมเพ่ือให้สอดคล้องกับ ระบบมาตรฐาน ISO 22000 - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน ผู้บริหารและทีมงาน ให้ ความร่วมมือเป็นอย่างดี ทาให้ได้ข้อมูลต่างๆอย่างครบถ้วน และพร้อมสาหรับ การปฏิบัติตามคาแนะนาต่าง ๆ เพื่อจัดทาเอกสาร และปรับการปฏิบัติงาน เพ่ือให้สอดคล้องกับขอ้ กาหนด - แนะนาในส่วนของการปรับการปฏิบัติงานเพื่อให้สอดคล้องกับข้อกาหนด เช่น ให้เตรียมวางแผนมอบหมายผู้รับผิดชอบในการจัดทาเอกสารที่ต้องเพ่ิมเติม และปรับแก้ไขในบางฉบับให้ชัดเจน เพื่อความรวดเร็ว และสะดวกในการ ตดิ ตาม 379

สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปัญหาอปุ สรรคในกิจกรรมท่ี 2 บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา รายละเอียดกิจกรรมการดาเนินงานครง้ั ที่ 2 : ฝกึ อบรมข้อกาหนดระบบมาตรฐาน ISO 22000 เวลา รายละเอยี ดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น. - หลกั การพน้ื ฐานของระบบการจดั การดา้ นความปลอดภัยอาหาร - ISO22000:2018 – Operation planning and control - ขอ้ กาหนดท่ี 1 : ขอบข่ายการนาข้อกาหนดมาใช้ - ขอ้ กาหนดท่ี 2 : เอกสารอา้ งอิง - ขอ้ กาหนดที่ 3 : คาศัพทแ์ ละบทนยิ าม - ข้อกาหนดท่ี 4 : บริบทองค์กร - ขอ้ กาหนดที่ 5 : ความเป็นผู้นา - ข้อกาหนดท่ี 6 : การวางแผน 12.00-13.00 น. พกั รบั ประทานอาหาร 13.00-17.00 น. - ขอ้ กาหนดท่ี 7 : การสนบั สนุน - ข้อกาหนดท่ี 8 : การดาเนินการ/การปฏิบตั ิงาน - ข้อกาหนดที่ 9 : การประเมินสมรรถนะ - ข้อกาหนดท่ี 10 : การปรบั ปรงุ - สอบถามความเข้าใจในการประยุกต์ 380

ผลการดาเนินงานคร้งั ที่ 2 รายละเอียด สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม บุคลากร - ทีมงานทุกหน่วยงานได้เข้ารับการอบรมความรู้ความเข้าใจในการนาระบบไป ประยกุ ต์ใช้ และใหค้ วามร่วมมอื เป็นอย่างดี ระบบการบรหิ ารงาน - ระบบการบริหารเป็นแบบองค์กรเล็ก มีการกาหนดสายงานการบังคับบัญชา ตามโครงสร้างองค์กร (Organization Chart) และมีการแบ่งหน้าท่ีความ รบั ผิดชอบ ไว้ชัดเจน ผลการฝกึ อบรบ ทีมงานทกุ หนว่ ยงานไดเ้ ขา้ ร่วมการอบรม ใหค้ วามต้ังใจในการอบรมมาตรฐาน ISO 22000 ครงั้ นี้เป็นอย่างดี โดยในระหว่างการฝึกอบรมทางที่ปรึกษา ได้ให้ ปัญหา/อปุ สรรค มกี ารสอบถาม ให้แสดงความคิดเห็น การประยุกต์ใช้ และยกตัวอย่าง เพื่อให้ ขอ้ เสนอแนะ เห็นความสาคัญของการประยุกต์ใช้จากข้อกาหนด มากขึ้น และได้ทาการ สอบถามรายละเอียดในแต่ละข้อกาหนดของระบบมาตรฐาน ISO 22000 แนวทางในการประยุกต์ระบบ เพื่อสามารถนาไปปรับใช้งานอย่างต่อเน่ือง จึง ส่งผลให้การประเมินความเขา้ ใจในหลักสตู รภายหลังการฝึกอบรมของทุกท่าน ผา่ นเกณฑก์ ารประเมนิ ทงั้ หมด - เน่ืองจากทางบริษัทฯ มีคาส่ังซื้อท่ีต้องเร่งจัดส่งให้กับลูกค้า จึงทาให้ทิ้งช่วงใน การจดั ทาระบบ - จากปัญหาดังกลา่ ว แนะนาให้ทีมงานวางแผนการผลิต และเพิ่มเวลาการผลิต เพอื่ เรง่ ผลิตและจัดส่งสินค้าให้กับลูกค้า และเร่งนัดหมาเพื่อจัดเตรียมเอกสาร ในระบบมาตรฐาน ISO 22000 ตามที่ได้แนะนาระหว่างการอบรม 381

ข้อมูลสถานประกอบการ 4. บริษัท ภาลักษณ์เจรญิ จากัด ช่ือสถานประกอบการ ทอ่ี ยูส่ านักงาน : บรษิ ัท ภาลกั ษณเ์ จริญ จากดั เบอร์ติดต่อ : 348 หมู่ 4 ตาบลพระธาตุ อาเภอแมร่ ะมาด จังหวัดตาก ทอ่ี ยโู่ รงงาน : 0826657143 เบอร์ตดิ ต่อ : 348 หมู่ 4 ตาบลพระธาตุ อาเภอแม่ระมาด จังหวัดตาก สถานะทางธรุ กจิ ผเู้ ข้าร่วมโครงการ : 0826657143 เลขทะเบยี นธรุ กจิ : นติ บิ ุคคล สถานะของธรุ กิจในปจั จุบนั : 0635560000382 สนิ ค้า/บรกิ ารของธุรกิจ : ดาเนนิ ธุรกจิ มา 6 ปี ประเภทของผลิตภณั ฑ์ : การผลติ สมุนไพรผงสาหรับชงเป็นเคร่ืองดื่ม ปี พ.ศ. ท่กี อ่ ตั้ง : สมนุ ไพรผงสาหรับชงเป็นเครื่องดืม่ ยอดขาย (บาท/ป)ี : 2560 จานวนพนักงาน (คน) : 1,000,000 บาท/ ปี มาตรฐานที่ได้รับ : 20 คน ผ้มู อี านาจลงนามผูกพนั ของบรษิ ัท : อย., Halal, GHPs ผปู้ ระสานงานตดิ ต่อ : นางเสาวลักษณ์ มณีทอง เบอรต์ ดิ ต่อ : นางเสาวลักษณ์ มณที อง : 0826657143 382

ภาพ สถานประกอบการ ภาพ ผลิตภณั ฑ์ ความเปน็ มาของสถานประกอบการ บริษัท ภาลักษณ์เจริญ จากัด ก่อต้ังขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2560 ตั้งอยู่ 348 หมู่ 4 ตาบลพระธาตุ อาเภอแม่ ระมาด จังหวัดตาก ดาเนนิ ธุรกิจการผลติ สมุนไพรผงสาหรบั ชงเป็นเคร่ืองด่ืม โดยมีผลิตภัณฑ์หลักคือ ขม้ินผงชงดื่ม รูปแบบการจาหน่ายเน้นการผลิตแบบ OEM การนาผลิตภัณฑ์ไปต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์อ่ืนๆ โดยเน้นการควบคุม คณุ ภาพของผลิตภณั ฑท์ ีต่ รงตามมาตรฐานสากล ผลตรวจประเมินความพรอ้ มของสถานประกอบการ การผลิต - นโยบายดา้ นการผลิตในเรอ่ื ง คุณภาพการผลิต เนน้ การควบคุมคณุ ภาพของผลิตภัณฑ์ทต่ี รงตามมาตรฐานสากล - อตั ราของเสียในกระบวนการผลิต ประมาณร้อยละ 10 สว่ นใหญ่จะเปน็ ชิน้ สว่ นราก ใบของสมุนไพรที่มีการตัดแตง่ ออก 383

การเตรียมสถานท่ผี ลติ การแยกห้องหรือบรเิ วณการผลติ โครงสร้างอาคารสถานที่ผลิตและพื้นท่ีโดยรอบไม่เป็นท่ีสะสมของส่ิงปฏิกูลและสิ่งสกปรก สถานที่ผลิต สะอาด พื้น ฝา ผนังและเพดานของสถานที่ผลิตก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบที่คงทนและทาความสะอาดง่าย มีการแยก สัดส่วนท่ีชัดเจนและป้องกันการปนเปื้อนข้าม ทาความสะอาดได้ท่ัวถึง เคร่ืองมือและอุปกรณ์ ไม่มีซอกมุม งา่ ยต่อการทาความสะอาดและพืน้ ผิวไม่ทาปฏิกิริยากบั อาหาร อาคารและบริเวณโดยรอบสถานประกอบการมีความสะอาด ก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบท่ีคงทนและทาความ สะอาดง่าย มีการแยกสัดส่วน แยกจากท่ีอยู่อาศัย ภาชนะอุปกรณ์ที่ใช้ทาด้วยวัสดุท่ีทนการกัดกร่อนของเกลือได้ เหมาะสม การควบคมุ การผลิต การตรวจสอบ และรักษาไว้ซ่ึงระดับคุณภาพของสินค้าหรือกระบวนการผลิตในแต่ละขั้นตอน และ ปฏิบัติการแก้ไขในกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์ เพ่ือให้เกิดความมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์น้ันมีคุณภาพตามท่ีลูกค้า ตอ้ งการ โดยมหี อ้ งปฏบิ ตั กิ ารของบริษัทเพ่อื ควบคุมคณุ ภาพของผลติ ภัณฑ์ให้ได้ตามท่ีลูกค้ากาหนด การแต่งกายพนักงาน และการควบคุมสขุ ลักษณะส่วนบคุ คล การแตง่ กาย เจา้ หน้าที่ผปู้ ฏบิ ตั ิงานทุกคนในขณะทด่ี าเนินการผลติ และมีการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร หรือ ส่วนผสมของอาหารหรือส่วนใดส่วนหน่ึงของพื้นท่ีผิวท่ีอาจมีการสัมผัสกับอาหาร มีการสวมเส้ือผ้าท่ีสะอาดและ เหมาะสมตอ่ การปฏิบัติงาน ใช้ถุงมือท่ีอยู่ในสภาพสมบูรณ์และสะอาดถูกสุขลักษณะ ทาด้วยวัสดุท่ีไม่มีสารละลาย หลดุ ออกมาปนเป้อื นอาหารและของเหลวซมึ ผา่ นเขา้ ไม่ได้ สาหรบั จับต้องหรอื สมั ผัสกบั อาหาร การพัฒนามาตรฐานของสถานประกอบการทีเ่ ขา้ ร่วมกิจกรรมฯ บริษัท ภาลักษณ์เจริญ จากัด ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน HACCP โดยบริษัทมีการ เตรียมความพร้อมด้านอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพื้นท่ีผลิตไว้ชัดเจน มีการต้ังทีมงานที่คอยสนับสนุนเร่ืองการ จัดทามาตรฐาน สามารถเขา้ รว่ มโครงการและผา่ นการรบั รองมาตรฐาน HACCP ไดท้ ันในช่วงเวลาดาเนนิ โครงการ 384

สรุปผลการดาเนินงานการเข้าให้คาปรกึ ษา บริษทั ภาลกั ษณเ์ จรญิ จากดั ทีต่ ั้ง : 348 หมู่ 4 ตาบลพระธาตุ อาเภอแมร่ ะมาด จงั หวดั ตาก 63140 ระบบทีจ่ ัดทา : HACCP ขอบข่าย : ขม้นิ แช่เขง็ ทีป่ รึกษา : นางสาวอภญิ ญา ยุทธนาวา ผปู้ ระสานงานโรงงาน : นางสาวเสาวลกั ษณ์ มณีทอง รายละเอยี ดการดาเนินงาน กิจกรรมท่ี 1 : 1. สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปญั หาอปุ สรรคในกิจกรรมท่ี 1 รูประหว่างการตรวจประเมนิ ความพรอ้ ม รปู สถานท่ีผลิต บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา ผลการตรวจประเมินความพร้อมของโรงงาน รายละเอยี ด สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ผลการตรวจเย่ียมครง้ั น้ี ผบู้ ริหาร - มีความมุ่งม่ันในการคงรักษาไว้ซ่ึงระบบมาตรฐาน HACCP เป็นอย่างดี โดย เจ้าของกิจการเข้าร่วมทีมงานในการจัดทา การเตรียมความพร้อม เป็นหัวหน้า ทีม โดยเจ้าของกิจการ รับฟังประเด็นการปรับปรุงโครงสร้างอาคารและสิ่ง อานวยความสะดวกต่างๆ รวมทั้งปรับหรือเพ่ิมเติมเอกสารในระบบมาตรฐาน HACCP ใหเ้ ปน็ ปจั จุบันเป็นอย่างดี ทีมงาน - ทีมงานท้ังหมด ต้องการอบรมข้อกาหนดเพ่ือทบทวนความรู้ความเข้าใจในการ ประยุกต์ใชข้ ้อกาหนดใหช้ ดั เจนขึน้ ระบบการบรหิ ารงาน - บริษัทฯ กาหนดการบริหารงานไว้อย่างชัดเจน แบ่งหน้าที่การทางาน และการ กาหนดหน้าที่ความรับผิดชอบของแต่ละตาแหน่ง ส่งผลทาให้อานาจการ ตดั สนิ ใจไม่เปน็ ไปตามลาดบั ของสายงาน ระบบที่ต้องการจัดทา - บริษัทฯ ต้องการปรับเอกสารให้สอดคล้องกับการทางานและให้เป็นปัจจุบัน อบรมฟ้ืนฟูความร้คู วามเขา้ ใจตามระบบมาตรฐาน HACCP ในขอบข่ายของการ 385

รายละเอียด สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม ระบบเอกสาร ผลิตขม้ินแช่แข็ง เพื่อให้เกิดความต่อเน่ืองในการนาระบบมาประยุกต์ใช้ และ เตรียมความพร้อมสาหรับการตรวจประเมินเพ่ือติดตามผลการรับรองระบให้ การบันทกึ ขอ้ มูล ต่อเนื่องและมีประสิทธิภาพ รวมท้ังต้องการวางแผนเพื่อเตรียมการสาหรับการ ปญั หา/อุปสรรค ประยกุ ตใ์ ช้ระบมาตรฐาน FSSC ข้อเสนอแนะ - ทีมงานมีการจดั ทาเอกสารในระบบมาตรฐาน HACCP แล้วแต่เอกสารบางฉบับ จัดเตรยี มไว้ไม่ครบถ้วนในการนามาประยกุ ต์ใช้ และบางฉบับต้องทาการปรับให้ เป็นปัจจุบนั เนอื่ งจากมีการปรบั เพม่ิ วัตถุดิบในการผลิตให้ผลิตภัณฑ์คงรักษาซึ่ง คุณภาพ เพอื่ การคงรักษาระบบมาตรฐานให้ต่อเน่ือง เช่น แผนภูมิกระบวนการ ผลติ รายการอนั ตรายท่ีเปน็ ไปได้ซ่ึงนา่ จะเกิดขึ้น และเก่ียวข้องในแต่ละขั้นตอน ดาเนินการวิเคราะห์อันตราย เพ่ือระบุอันตรายที่มีนัยสาคัญ และพิจารณา มาตรการเพ่ือควบคุมอันตราย การพิสูจน์ยืนยันความใช้ได้ และการทวนสอบ เป็นตน้ - การนาบันทึกการทางานไปปฏิบัติใช้อย่างต่อเนื่อง ยกเว้นการบันทึกผลการ ดาเนินการที่ต้องดาเนินการตามแผนการทวนสอบระบบท่ีได้มีการกาหนดไว้ เชน่ การตรวจติดตามภายใน และการประชุมทบทวนฝา่ ยบริหารบ - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน ผู้บริหารและทีมงาน ให้ ความร่วมมือเป็นอย่างดี ทาให้ได้ข้อมูลต่างๆอย่างครบถ้วน และพร้อมสาหรับ การปฏิบัติตามคาแนะนาต่าง ๆ เพื่อปรับเอกสาร และปรับการปฏิบัติงาน เพือ่ ใหส้ อดคล้องกบั ขอ้ กาหนด - แนะนาในส่วนของการปรับการปฏิบัติงานเพ่ือให้สอดคล้องกับข้อกาหนด เช่น การปรับเอกสารให้เป็นปจั จบุ ัน และดาเนินการตามแผนการทวนสอบท่ีกาหนด ส่วนการประเมนิ GAP สาหรบั การเตรยี มการประยุกต์ใช้ระบบมาตรฐาน FSSC สิ่งที่บริษัทฯ ต้องประยุกต์ปรับหรือเพิ่มเติม เช่น คู่มือคุณภาพ บริบทองค์กร ความต้องการความคาดหวังผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย การส่ือสาร การประเมินความ เส่ียงและโอกาส วัตถุประสงค์ด้านความปลอดภัยอาหาร และแผนการ ดาเนินงาน การประชุมทบทวนผู้บริหาร การ Update ข้อมูล การวิเคราะห์ HACCP ให้ครอบคลุม B, P, C, โดยจะมีรายละเอียดในการประยุกต์ใช้ท่ีต้อง เพ่ิมเติม รวมทั้งการเตรียมการสาหรับdการปรับโครงสร้าง และค่าตรวจ ประเมินเพ่ือขอการรับรองระบบมาตรฐาน FSSC ซ่ึงจะเห็นว่ามีจานวน ข้อกาหนดท่ีต้องปฏิบัติมากกว่าเดิมหลายข้อ ค่าใช้จ่ายในการปรับโครงสร้าง การประยุกต์ การขอการรับรองที่ต้องเตรียมงบประมาณค่าใช้จ่ายสูง เช่นเดียวกัน ผู้บรหิ ารไดท้ ราบขอ้ มูลเพื่อวางแผนการดาเนินงานต่อไป 386

1. สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปญั หาอปุ สรรคในกิจกรรมที่ 2 บรรยากาศระหว่างการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรกึ ษา รายละเอียดกจิ กรรมการดาเนนิ งานครั้งที่ 2 : ฝกึ อบรมข้อกาหนดระบบมาตรฐาน HACCP เวลา รายละเอียดการดาเนินการ 9.00-12.00 น. - ประวตั ขิ อง HACCP - อันตรายในอาหาร - จดั ต้งั ทมี งาน HACCP และระบขุ อบขา่ ย (ขน้ั ตอนที่ 1) - อธบิ ายรายละเอียดผลิตภณั ฑ์ (ข้ันตอนท่ี 2) - ระบุวตั ถปุ ระสงค์ในการใชผ้ ลิตภณั ฑ์ และผู้ใช้ (ข้ันตอนที่ 3) - จัดทาแผนภูมิกระบวนการผลิต (ขัน้ ตอนท่ี 4) - การยืนยันความถูกตอ้ งของแผนภูมิกระบวนการผลิตหน้างาน (ขัน้ ตอนท่ี 5) - จัดทารายการอันตรายท่ีเป็นไปได้ซ่ึงน่าจะเกิดขึ้น และเก่ียวข้องในแต่ละขั้นตอน ดาเนินการวิเคราะห์อันตราย เพื่อระบุอันตรายท่ีมีนัยสาคัญ และพิจารณามาตรการเพื่อ ควบคมุ อนั ตราย (ขนั้ ตอนท่ี 6/ หลักการท่ี 1) - กาหนดจดุ วิกฤตท่ีต้องควบคุม (ขั้นตอนท่ี 7 / หลกั การท่ี 2) 12.00-13.00 น. พักรบั ประทานอาหาร 13.00-17.00 น. - กาหนดค่าวกิ ฤตท่ตี รวจสอบยนื ยันผลแลว้ สาหรบั แตล่ ะจุด CCP (ขนั้ ตอนที่ 8 / หลกั การที่ 3) - กาหนดระบบการตรวจเฝ้าระวังสาหรับแตล่ ะจดุ CCP (ขนั้ ตอนท่ี 9/ หลักการท่ี 4) - กาหนดการปฏิบัติการแก้ไข (ขน้ั ตอนท่ี 10 / หลกั การที่ 5) - การพิสจู น์ยนื ยันความใช้ได(้ validation)ของแผน HACCP และข้นั ตอนการทวนสอบ (ขนั้ ตอนท่ี 11/หลกั การท่ี 6) - กาหนดการจดั เก็บเอกสาร และบันทึก (ขัน้ ตอนท่ี 12 / หลักการที่ 7) 387

เวลา รายละเอียดการดาเนนิ การ - การฝึกอบรม - สอบถามความเข้าใจในการประยกุ ต์ ผลการดาเนนิ งานครงั้ ท่ี 2 รายละเอียด สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม บุคลากร - ผู้บริหารและทีมงานได้เข้ารับการอบรมเพ่ือฟ้ืนฟูความรู้ความเข้าใจ และให้ ความรว่ มมือเป็นอย่างดี ระบบการบรหิ ารงาน - ระบบการบริหารเป็นแบบองค์กรเล็ก มีการกาหนดสายงานการบังคับบัญชา ตามโครงสร้างองค์กร (Organization Chart) และมีการแบ่งหน้าท่ีความ รับผิดชอบ อย่างชัดเจนในใบกาหนดหน้าท่ีงาน (Job Description) ตาม ระบบมาตรฐาน HACCP ผลการฝกึ อบรบ ผู้บริหารและทมี งานไดเ้ ขา้ ร่วมการอบรม ให้ความต้ังใจในการอบรมมาตรฐาน HACCP คร้ังนี้เป็นอย่างดี โดยในระหว่างการฝึกอบรมทางท่ีปรึกษา ได้ให้มี ปัญหา/อปุ สรรค การสอบถาม ให้แสดงความคิดเห็น การประยุกต์ใช้ และยกตัวอย่าง เพ่ือให้ ข้อเสนอแนะ เห็นความสาคัญของการประยุกต์ใช้จากข้อกาหนดมากขึ้น และได้ทาการ สอบถามรายละเอียดในแต่ละข้อกาหนดของระบบมาตรฐาน HACCP แนวทางในการประยุกต์ระบบ เพื่อสามารถนาไปปรับใช้งานอย่างต่อเนื่อง จึง ส่งผลใหก้ ารประเมนิ ความเขา้ ใจในหลกั สตู รภายหลังการฝึกอบรมของทุกท่าน ผา่ นเกณฑ์การประเมนิ ทัง้ หมด - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ รว่ มมอื เป็นอยา่ งดี ทาใหไ้ ด้ข้อมูลต่างๆอยา่ งครบถว้ น - ให้เร่งดาเนินการทบทวนและปรับเอกสารให้แล้วเสร็จทุกฉบับตามที่ได้ให้ คาแนะนาไว้ เพ่ือจะได้ดาเนินการในการตรวจติดตามภายในและประชุม ทบทวนฝา่ ยบรหิ ารตอ่ ไป 388

3. สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปญั หาอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 3 บรรยากาศระหว่างการให้คาปรกึ ษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรึกษา เวลา รายละเอยี ดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น.  ใหค้ าแนะนาผปู้ ระกอบการในการปรบั ปรงุ โครงสรา้ งพ้ืนฐานของโรงงาน และ การ จัดทาเอกสารตามมาตรฐาน HACCP โดยโครงสร้างพื้นฐานของโรงงานไม่มีส่วนที่ ตอ้ งปรับปรุง สว่ นของเอกสารท่ีทาการทบทวนและปรับปรุงรายละเอยี ด ดงั นี้ - จดั ตั้งทมี งาน HACCP และระบขุ อบขา่ ย (ขัน้ ตอนท่ี 1) - อธบิ ายรายละเอียดผลติ ภณั ฑ์ (ขั้นตอนท่ี 2) - ระบุวตั ถปุ ระสงค์ในการใชผ้ ลติ ภณั ฑ์ และผใู้ ช้ (ขน้ั ตอนท่ี 3) - จัดทาแผนภมู กิ ระบวนการผลติ (ขัน้ ตอนท่ี 4) - การยืนยันความถูกต้องของแผนภมู กิ ระบวนการผลติ หนา้ งาน (ขนั้ ตอนท่ี 5) 12.00-13.00 น. พักรับประทานอาหาร 13.00-17.00 น.  ให้คาแนะนาผู้ประกอบการในการปรับและทบทวนเอกสารตามมาตรฐาน HACCP มีรายละเอยี ด ดงั น้ี (ต่อ) - จัดทารายการอันตรายที่เป็นไปได้ซ่ึงน่าจะเกิดข้ึน และเกี่ยวข้องในแต่ละข้ันตอน ดาเนินการวิเคราะห์อันตราย เพื่อระบุอันตรายท่ีมีนัยสาคัญ และพิจารณามาตรการเพ่ือ ควบคุมอันตราย (ข้นั ตอนที่ 6/ หลกั การท่ี 1) - กาหนดจดุ วิกฤตทต่ี ้องควบคุม (ขัน้ ตอนที่ 7 / หลักการท่ี 2)  ตอบขอ้ ซักถาม  มอบหมายการบา้ น 389

ผลกจิ กรรมการดาเนนิ งานครงั้ ท่ี 3 รายละเอยี ด สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม ผลกจิ กรรมการ ผูบ้ รหิ าร ดาเนนิ งานครัง้ ที่ 3 - มีความมุ่งม่ันในเข้าร่วมทีมในการทบทวน และปรับเอกสารให้เป็นปัจจุบันตาม มาตรฐานของข้อกาหนด HACCP รวมทั้งให้การสนับสนุนในการเตรียมการ สาหรบั การประยุกตใ์ ช้ระบบให้มคี วามต่อเน่ือง ทมี งาน - ทีมงานทั้งหมด ให้ความร่วมมือในการทบทวน และปรับเอกสารให้เป็นปัจจุบัน ตามมาตรฐานของข้อกาหนด HACCP โดยแบ่งเอกสารท่ีต้องทบทวน และปรับ ตามที่รับผดิ ชอบ ระบบการบรหิ ารงาน - บริษัทฯ มีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าที่การทางาน ใน รปู แบบของ ผังองค์กรอย่างชัดเจน และมีการกาหนดหน้าที่ความรับผิดชอบของ แต่ละตาแหนง่ ส่งผลทาใหอ้ านาจการตดั สินใจเปน็ ไปตามลาดบั ของสายงาน ผลการจัดทาเอกสาร - การทบทวนและปรับเอกสารระบบ HACCP ทางบริษัทฯ อยู่ในระหว่างการ ดาเนินการจัดทา ซ่ึงเสรจ็ เรียบรอ้ ยแล้วบางสว่ น การนาเอกสาร HACCP ประยุกต์ใช้ - มีการนาเอกสารในระบบมาตรฐาน HACCP ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ในการ การบันทึก ปฏิบัติงานตามมาตรฐานให้เกดิ ความต่อเนอ่ื ง ปัญหา/อุปสรรค - มีการนาบันทึกในระบบมาตรฐาน HACCP ไปทบทวนและประยุกต์ใช้ในการ ปฏิบตั งิ านตามมาตรฐานให้เกดิ ความตอ่ เน่ือง ข้อเสนอแนะ - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ ร่วมมือเปน็ อย่างดี ทาให้ไดข้ อ้ มูลต่างๆอยา่ งครบถว้ น - ให้เร่งดาเนินการทบทวนและปรับเอกสารให้แล้วเสร็จทุกฉบับตามที่ได้ให้ คาแนะนาไว้ เพ่ือจะได้ดาเนนิ การในการตรวจติดตามภายในและประชุมทบทวน ฝา่ ยบรหิ ารตอ่ ไป 390