รายงานงวด3 ก.21

รายละเอยี ด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ข้อเสนอแนะ - ดาเนินการติดตามการประยุกต์ใช้อย่างต่อเน่ือง และรายงานสถานะการ ดาเนินการต่อทีมงาน GHP/HACCP ทราบ เพื่อให้มีความพร้อมในการดาเนิน กจิ กรรมคร้งั ถดั ไป - ดาเนินการทวนสอบกระบวนการตามแผนการทวนสอบ (Verification Plan) เช่น การทวนสอบโปรแกรมพ้ืนฐาน (GHPs) การสอบเทียบเครื่องมือวัด การ ตรวจสขุ ภาพพนกั งานประจาปี เป็นต้น - เตรยี มความพรอ้ มสาหรับกิจกรรมตรวจติดตามภายใน (Internal Audit) ในครั้ง ถัดไปเพื่อให้สามารถบรรจุวัตถปุ ระสงค์ของโครงการได้ สรปุ รายละเอียดความคบื หนา้ ของการจดั ทาเอกสารระบบ HACCP สถานะการจัดทาเอกสาร การนาไปใช้ ยงั ไมม่ กี าร นาไปใช้ รายละเอียดการจัดทาเอกสาร รหสั เอกสาร ยังไมม่ ี อย่ใู น จัดทา นาไปใช้ แลว้ การ ระหว่างการ เสร็จ  จดั ทา จดั ทา แลว้   1.ค่มู อื คณุ ภาพระบบ QM-MD-01  GHP/HACCP QP-HA-01   2.การจดั ทาระบบ HACCP   3.การระบฉุ ลากอาหาร SD-HA01-01   (labelling Instruction) SD-HA01-02   4.รายละเอยี ดผลิตภัณฑ์และ SD-HA01-03  วตั ถปุ ระสงค์การใช้ SD-HA01-04   5.แผนผงั โรงงาน (Plant Layout)  6.แผนภมู กิ ระบวนการผลิต 7.รายละเอียดกระบวนการผลติ SD-HA01-04/1  ( Process Description ) SD-HA01-05  8.ขอบข่ายของอันตราย 9.การวเิ คราะห์อนั ตรายและ SD-HA01-06  กาหนดจุดวกิ ฤตท่ีต้องควบคุม SP-HA01-07  การผลิต 10.แผนการควบคุมจุดวิกฤติ (Control of CCP) 541

รายละเอียดการจัดทาเอกสาร รหสั เอกสาร สถานะการจัดทาเอกสาร การนาไปใช้ ยงั ไม่มี อยใู่ น จดั ทา การ ระหวา่ งการ เสร็จ ยงั ไม่มกี าร นาไปใช้ จัดทา จัดทา แล้ว นาไปใช้ แล้ว 11.แผนยนื ยนั คา่ วิกฤต และ SP-HA01-08  แผนงาน HACCP (Validation SP-HA01-09 & Verify HACCP Report) FM-HA-01   12.แผนการทวนสอบ (Verification Plan) 13.รายงานการประชมุ ทบทวน ระบบประจาปี หมายเหตุ o สถานะการจัดทาเอกสาร  ยังไม่มีการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ HACCP ยังไม่มีการจัดทาเอกสารตามท่ีทางที่ปรึกษาได้ แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบูรณ์ ตามทีท่ างท่ีปรึกษาไดแ้ นะนาไว้  จัดทาเสรจ็ แลว้ หมายถึง ทางทมี งานได้จดั ทาเอกสารเสรจ็ สมบูรณ์ และพรอ้ มประกาศใชแ้ ล้ว o การนาไปใช้  ยังไม่มีการนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมีการจัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้ เอกสารจากเจ้าของกิจการแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีได้เขียนเอาไว้ เช่น การ บนั ทกึ ผลการทางานลงในแบบฟอร์มต่างๆ เพื่อใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ HACCP  นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารที่เขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลง ในแบบฟอรม์ ตามท่รี ะบไุ ว้ในเอกสารแตล่ ะเร่ือง ตามข้อกาหนดของระบบ HACCP แล้ว 542

15. สหกรณ์ผเู้ ลยี้ งโคนมโคกก่อ จากดั ขอ้ มูลของสถานประกอบการ หมู่ที่ 1 175 ตาบล โคกก่อ อาเภอเมอื งมหาสารคาม มหาสารคาม 44000 สานักงานใหญ่ หมู่ที่ 1 175 ตาบล โคกก่อ อาเภอเมืองมหาสารคาม มหาสารคาม 44000 คุณวสิ ทู ธ ประทีปะวณชิ สถานที่ผลติ ไอศกรีมนมเหลวพาสเจอร์ไรส์ นางสาวศรณั ยา แก้วรงั ษี ผู้บรหิ ารระดบั สูง 0934718923 ผลติ ภัณฑ์ 5 วนั /สัปดาห์ ผู้ประสานงาน 08.30 น. – 17.00 น. โทรศพั ท์ 20 คน วนั ทางาน เวลาทางาน จานวนพนักงาน 543

สรุปผลการดาเนนิ งานการเขา้ ให้คาปรกึ ษา 1. สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปญั หาอปุ สรรคในกิจกรรมที่ 1 สหกรณ์ผเู้ ลีย้ งโคนมโคกกอ่ จากดั ท่ตี ั้ง : หมู่ท่ี 1 175 ตาบล โคกก่อ อาเภอเมืองมหาสารคาม มหาสารคาม 44000 ระบบทีจ่ ดั ทา : HACCP Codex ขอบข่าย : ไอศกรมี นมเหลวพาสเจอรไ์ รส์ ทปี่ รกึ ษา : นายปกรณ์ แสนจติ ต์ ผู้ประสานงานโรงงาน : นางสาวศรัณยา แก้วรงั ษี รายละเอยี ดการดาเนินงาน กิจกรรมที่ 1 :  ท่ีปรึกษาตรวจประเมินโรงงาน ทบทวนระบบงาน กระบวนการทางาน ระบบเอกสารที่มีอยู่ โครงสร้าง พื้นฐานของโรงงานและ บริเวณที่มีการผลิต รวมถึง ทบทวนความรู้ ความเข้าใจของพนักงาน เทียบกับ มาตรฐาน HACCP รูประหว่างการตรวจประเมินเบ้อื งตน้ รปู สถานทผ่ี ลิต ผ้ปู ระกอบการและผลิตภัณฑ์ บรรยากาศระหว่างการใหค้ าปรกึ ษา 544

ผลการตรวจประเมินเบ้ืองต้น รายละเอยี ด สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม ผลการตรวจเย่ียมในคร้ัง ผ้บู ริหาร น้ี - มีความมุ่งม่ันในการในการเตรียมความพร้อม HACCP เป็นอย่างดี โดยปัจจุบันอยู่ ระหว่างการเตรียมความพร้อมในการตรวจรับรองมาตรฐาน GHPs กับหน่วยงาน ภายนอก ภายในเดือน สิงหาคม 2566 นี้ เพื่อสร้างพื้นฐานให้แก่องค์กร และระบบ ความปลอดภัยด้านอาหาร ซึ่งหลังจากดาเนินโครงการพัฒนาระบบ HACCP เสร็จ ส้ินจะดาเนินการขอการรับรองมาตรฐาน HACCP ในทันที คาดว่าประมาณเดือน กันยายน 2566 ทีมงาน - ทีมงานทั้งหมด ยังไม่ได้รับการอบรมและไม่มีประสบการณ์ในการจัดทาระบบ HACCP ระบบการบรหิ ารงาน - การบริหารงานในบรษิ ทั ฯ โดยองคก์ รประกอบธรุ กิจหลายธุรกกิจ ซ่ึงมีการใช้ทีมงาน ร่วมกันบางส่วน แต่ในส่วนโรงงานได้กาหนดผังโครงสร้างองค์กรให้ชัดเจน เพื่อการ รายงาน และติดตามความคืบหนา้ ในการทางาน ระบบท่ตี อ้ งการจดั ทา - ทางบรษิ ัทฯ ต้องการพฒั นาระบบมาตรฐานสากลทเ่ี ปน็ ทยี่ อมรับไดแ้ ก่ มาตรฐาน GHPs ซ่งึ อยูร่ ะหว่างการดาเนินการงานใกล้เสร็จส้ิน และระบบ HACCP ซ่ึงได้เข้า ร่วมโครงการกบั หนว่ ยงานสถาบนั อาหาร ในขอบขา่ ยของการผลิตไอศกรีมนมเหลว พาสเจอร์ไรส์ เป็นตน้ ซ่งึ มีผลิตภณั ฑ์ที่เกยี่ วข้องหลายผลติ ภณั ฑ์ ให้มีความเขม้ งวด และสามารถป้องกันการปนเป้ือนที่อาจเกดิ จากการผลิต รวมทง้ั สามารถจัดการจุด วิกฤตทิ ม่ี ีได้อยา่ งมีประสทิ ธภิ าพ ระบบเอกสาร - พบวา่ เอกสารในระบบ GHPs อยู่ระหวา่ งการจัดทาแลว้ 70% มีการประยุกต์ใช้ แบบฟอรม์ และมาตรฐานตา่ งๆแลว้ 60% สว่ นเอกสาร HACCP ยงั ไม่เคยจดั ทามา กอ่ น การบันทึกขอ้ มูล - มีการประยุกต์ใช้แบบฟอร์มและมาตรฐานต่างๆแล้ว 60% ซึ่งแบบฟอร์มการผลิต ปัญหา/อปุ สรรค และฆา่ เช้อื มกี ารประยตุ ใ์ ช้ต่อเน่อื ง ข้อเสนอแนะ - พบปัญหาจากการประยุกต์ใช้โปรแกรมพ้ืนฐาน ยังไม่ต่อเนื่อง และยังอยู่ระหว่าง ดาเนินการ ทางผู้บริหาร จึงร้องขอให้ช่วยทบทวนเอกสารระบบ GHPs ให้ก่อนการ ตรวจประเมิน - ทมี งานฝา่ ยบริหารรบั ทราบปัญหา และอุปสรรคที่เกิดขึน้ ท้ังหมดแลว้ โดยจะ ดาเนนิ การ 1. เร่งดาเนนิ การจดั ทาเอกสารระบบ GHPs และประกาศใชท้ ้ังหมด 2. กาหนดวันนดั หมาย กบั ทมี ท่ีปรึกษา และจัดเตรียมทีมงานเพ่ือเขา้ รว่ มกิจกรรม 545

รายละเอียด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ทกุ ครงั้ ทุกคนในทมี HACCP 3. ทบทวนอานาจหนา้ ท่ีของแตล่ ะตาแหน่งงาน เพ่ือใหส้ ามารถรบั ผิดชอบงานท่ี ได้รบั มอบหมายอยา่ งมีประสิทธิภาพ 4. ทบทวนเอกสารท่ีรว่ มจัดทาพร้อมกบั ทีมท่ปี รึกษา และมอบหมายใหน้ าไป ประยกุ ตใ์ ช้อย่างต่อเนื่อง โดยมปี ระธาน และฝ่ายบริหาร ร่วมตดิ ตาม 2. สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปัญหาอปุ สรรคในกิจกรรมท่ี 2 สหกรณผ์ เู้ ลีย้ งโคนมโคกก่อ จากัด ทต่ี ้ัง : หมูท่ ี่ 1 175 ตาบล โคกก่อ อาเภอเมอื งมหาสารคาม มหาสารคาม 44000 ระบบทจี่ ัดทา : HACCP Codex ขอบข่าย : ไอศกรีมนมเหลวพาสเจอรไ์ รส์ ที่ปรึกษา : นายปกรณ์ แสนจิตต์ ผปู้ ระสานงานโรงงาน : นางสาวศรัณยา แกว้ รังษี รายละเอยี ดการดาเนินงาน กิจกรรมท่ี 2 :  ที่ปรึกษาดาเนินการฝกึ อบรมข้อกาหนดการจัดระบบวิเคราะห์อันตรายและควบคุมจุดวิกฤต (Hazard Analysis Critical Control Point) ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ผปู้ ระกอบการและทีป่ รกึ ษา บรรยากาศระหว่างการอบรม บรรยากาศระหว่างการอบรมและประเมนิ พื้นที่ บรรยากาศการประเมนิ ความรู้ 546

รายละเอียดกิจกรรมการดาเนินงานครั้งท่ี 2 : ฝึกอบรมหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหารและความรู้ เบอ้ื งตน้ เก่ียวกบั หลักการวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุดวกิ ฤต (HACCP) เวลา รายละเอียดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น.  ความสาคญั ของการจดั ทาหลักการวิเคราะหอ์ ันตรายและการควบคุมจุดวิกฤต (HACCP)  หลกั การวเิ คราะห์อันตรายและการควบคมุ จุดวกิ ฤติ (HACCP) 1. การนาระบบ HACCP ไปปฏิบตั ิใช้ 2. หลักการท่ี 1 การระบุอันตรายทุกชนดิ ที่อาจเกิดข้นึ ในแตล่ ะข้นั ตอนการผลิต ทาการ วิเคราะห์อันตรายและพิจารณาหามาตรการในการควบคมุ อันตรายที่ตรวจพบ 3. หลักการที่ 2 การหาจดุ วกิ ฤตที่ต้องควบคุม 4. หลกั การท่ี 3 การกาหนดค่าวกิ ฤตของแตล่ ะจดุ วกิ ฤต 12.00-13.00 น. พกั รับประทานอาหาร 13.00-16.00 น. 5. หลกั การท่ี 4 การกาหนดการตรวจติดตาม 6. หลักการที่ 5 การกาหนดวิธีการแกไ้ ข 7. หลักการที่ 6 การกาหนดการทวนสอบ 8. หลกั การท่ี 7 การกาหนดระบบเอกสาร/บันทึก  โครงสรา้ งของเอกสารในระบบ HACCP  สอบถามความเข้าในในการประยุกต์  ตอบข้อซักถามและมอบหมายการบ้านใหค้ าแนะนาการจัดทาเอกสารตามมาตรฐาน HACCP 547

ผลการตรวจตรวจเยยี่ มในครง้ั ที่ 2 รายละเอียด สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม บคุ ลากร - ฝา่ ยบริหารและ ทีมงานทั้งหมด ได้เข้ามามีส่วนร่วม และให้ความร่วมมือในกิจกรรม ฝึกอบรมหลกั สูตรข้อกาหนด HACCP เป็นอยา่ งดี เน่ืองจากทีมงานยังไม่เคยผ่านการ ฝกึ อบรมหลกั สตู รนีม้ ากอ่ น - ฝ่ายบริหาร ได้แสดงเจตจานง และความมุ่งมั่น ในการขอการรับรองจากหน่วยงาน ผตู้ รวจประเมินภายนอก ในเดือน กนั ยายน 2566 ผลการอบรบ - ฝ่ายบริหาร และทีมงานได้เข้าร่วมการอบรมท้ังหมด ซ่ึงมีความต้ังใจในการอบรม ข้อกาหนดและ มาตรฐาน HACCP คร้ังน้ีเป็นอย่างดี แต่เนื่องจากทีมงานท้ังหมดยังไม่เคยผ่านการ การจัดทาเอกสาร ฝึกอบรมหลักสูตรน้ีมาก่อน ทาให้ในระหว่างการฝึกอบรมทางท่ีปรึกษา ได้ให้มีการ ระบบ HACCP สอบถาม ให้แสดงความคิดเห็น การประยุกต์ใช้ และยกตัวอย่าง เพ่ือให้เห็น ความสาคัญของการประยุกต์ใช้ข้อกาหนด มากข้ึน และได้ทาการสอบถาม รายละเอียดในแต่ละข้อกาหนดของระบบ HACCP แนวทางในการการจัดทาเอกสาร ระบบ HACCP จึงส่งผลให้การประเมินความเข้าใจในหลักสูตรภายหลังการ ฝกึ อบรมของทกุ ทา่ นผ่านเกณฑ์การประเมนิ ท้ังหมด ปญั หา/อปุ สรรค - ทมี งานบางส่วน ยงั ไมเ่ ขา้ ใจนยิ ามศัพท์ และหลกั การของระบบมาตรฐาน HACCP ขอ้ เสนอแนะ 1. ใหท้ ีมงานทกุ คนนาเอกสารประการฝกึ อบรม กลบั ไปทบทวนอกี ครงั้ 2. กิจกรรมการจดั ทาเอกสาร ให้ทีมงานทุกคนเข้าร่วมในการจัดทา เพ่ือให้เกิดความ เข้าใจ และสามารถประยกุ ต์ใชเ้ อกสารไดอ้ ย่างถูกต้อง 3. ทุกครั้งหลังจากที่ปรึกษาดาเนินกิจกรรมเสร็จส้ิน ให้ทีมงานประชุม เพ่ือแจกจ่าย และทาความเข้าใจทันที 548

3. สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม และปัญหาอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 3 สหกรณ์ผู้เลย้ี งโคนมโคกก่อ จากดั ที่ตง้ั : หมทู่ ่ี 1 175 ตาบล โคกก่อ อาเภอเมืองมหาสารคาม มหาสารคาม 44000 ระบบทจ่ี ัดทา : HACCP Codex ขอบข่าย : ไอศกรีมนมเหลวพาสเจอรไ์ รส์ ท่ีปรกึ ษา : นายปกรณ์ แสนจติ ต์ ผปู้ ระสานงานโรงงาน : นางสาวศรณั ยา แกว้ รังษี รายละเอียดการดาเนนิ งาน กิจกรรมท่ี 3 :  ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารและบันทึกในระบบ HACCP พร้อมแนะนาการนาระบบไปประยุกต์ใช้ ครอบคลุมทกุ หนว่ ยงาน โดยมรี ายละเอียด ดงั น้ี บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหวา่ งการใหค้ าปรกึ ษา บรรยากาศระหว่างการใหค้ าปรึกษาการจดั ทาเอกสาร 549

รายละเอยี ดกจิ กรรมการดาเนนิ งานคร้ังที่ 3 : ให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามหลักการวิเคราะห์อันตรายและ การควบคุมจดุ วิกฤต (HACCP) เวลา รายละเอยี ดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น.  ใหค้ าแนะนาการจัดทาเอกสารตามหลักการวเิ คราะห์อันตรายและการควบคุมจุดวิกฤต (HACCP) โดยมีรายละเอยี ด ดังน้ี - ค่มู ือคุณภาพ GHP/HACCP - ทบทวนเอกสารระบบ GMP เดิม และแนะนาให้ปรับปรุงตามแนวทางข้อกาหนด GHPs - หลักการท่ี 1 การระบุอันตรายทุกชนิดท่ีอาจเกิดข้ึนในแต่ละข้ันตอนการผลิต ทา การวเิ คราะห์อันตรายและพจิ ารณาหามาตรการในการควบคุมอนั ตรายท่ตี รวจพบ - หลักการท่ี 2 การหาจดุ วิกฤตท่ีต้องควบคุม - หลกั การที่ 3 การกาหนดคา่ วิกฤตของแต่ละจดุ วิกฤต 12.00-13.00 น. พักรบั ประทานอาหาร 13.00-16.00 น.  ให้คาแนะนาการจดั ทาเอกสารตามหลักการวเิ คราะห์อันตรายและการควบคุมจุดวิกฤต (HACCP) โดยมีรายละเอยี ด ดงั น้ี - หลกั การท่ี 4 การกาหนดการตรวจติดตาม - หลักการที่ 5 การกาหนดวิธกี ารแกไ้ ข - หลกั การที่ 6 การกาหนดการทวนสอบ - หลักการที่ 7 การกาหนดระบบเอกสาร/บนั ทกึ  ตอบขอ้ ซักถาม  มอบหมายการบ้าน 550

ผลกจิ กรรมการดาเนินงานคร้งั ที่ 3 รายละเอยี ด สรปุ ผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ผลกิจกรรมการ ผบู้ รหิ าร ดาเนินงานครงั้ ที่ 3 - มคี วามมุง่ มน่ั ในการในการเตรยี มความพรอ้ ม HACCP เปน็ อย่างดี โดยผู้บริหาร เข้าร่วม ทีมในการจดั ทา การเตรียมความพร้อม โดยมีคณะทางานท้ังหมดที่ได้รับการแต่งตั้งเข้า ร่วม รับฟังแนงทางในการจัดทาเอกสาร และการวิเคราะห์อันตรายตาม มาตรฐาน HACCP พร้อมทั้งไดส้ อบถามถึงแนวทางในการปรับปรุงโครงสร้างอาคารและส่ิงอานวย ความสะดวกต่างๆ ทท่ี างทีป่ รกึ ษา ได้แนะนาไวเ้ ปน็ อยา่ งดี - ผ้บู รหิ ารไดป้ ระกาศแตง่ ตัง้ ทมี GHP/HACCP เปน็ ท่เี รียบร้อยแล้ว ทมี งาน - ผูบ้ ริหารและทีมงานหลัก ได้เข้าร่วมกิจกรรมจัดทาเอกสารระบบมาตรฐาน HACCP ซ่ึง ทมี งานไดใ้ หค้ วามรว่ มมือในการแสงดขอ้ มลู หลกั ฐานเอกสารตามที่ทางท่ีปรึกษาร้องขอ เพือ่ ให้สามารถเรง่ ดาเนนิ การจดั ทาเอกสารได้ตามเป้าหมายท่ีกาหนดไว้ ผลการตดิ ตาม - การจัดทาเอกสารระบบ HACCP ทางบริษัทฯ อยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสารในระบบ การจดั ทาเอกสาร HACCP เสรจ็ เรียบร้อยแลว้ บางสว่ น โดยมีรายละเอยี ด ดงั น้ี ระบบ HACCP - คูม่ อื คุณภาพ GHP/HACCP (Quality Manual) จานวน 1 ฉบับ - เอกสารข้นั ตอนการปฏิบัตงิ าน (Procedure Document) จานวน 1 ฉบับ - อยูร่ ะหว่างการปรบั แก้ไขเอกสาร GHP ทั้งหมดโดยทมี งาน GHP - เอกสารสนับสนุน (Supporting Document) จานวน 4 ฉบับ - แบบฟอรม์ (Form) การนาเอกสาร - มกี ารนาเอกสารในระบบ HACCP ไปประยกุ ตใ์ ช้ในการปฏิบตั งิ าน บางส่วน HACCP ไป - มีการนาเอกสารในระบบ HACCP ไปสือ่ สารให้ผทู้ ่ีมีสว่ นเก่ียวข้องทราบ ประยกุ ตใ์ ช้ การบนั ทึก - ท่ีปรึกษาได้ออกแบบบันทึกสาหรับยืนยันค่าความใช้ได้ของจุดวิกฤต และรายงานการ ยืนยัน HACCP Plan ซ่ึงยังไม่มีการนาเอกสารบันทึกรายงานในระบบ HACCP ไป ประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติงาน เน่ืองจากเป็นรายงานการทดลอง และรายงานการทวน สอบ จึงต้องรอใหม้ ีการประยกุ ตใ์ ช้เอกสารท้ังหมดก่อน - บนั ทกึ การผลิต ณ จดุ วกิ ฤต ทไี่ ดถ้ ูกปรบั แกไ้ ขใหม่ ทีมงานไดด้ าเนินการประยุกตใ์ ชแ้ ละ ทวนสอบทกุ วนั ท่ีมีการผลิต ปัญหา/อุปสรรค - ไม่พบปญั หาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนนิ งาน จากทางทีมงานให้ความร่วมมือเป็น อยา่ งดี ทาให้ไดข้ ้อมลู ตา่ งๆอยา่ งครบถ้วน ขอ้ เสนอแนะ - ทวนสอบแผนภูมิการผลติ รว่ มกับทีมงาน HACCP และทวนสอบในกระบวนการจริง - ทบทวนและประกาศใช้เอกสารท่ีจัดทา เพื่อให้เกิดความคืบหน้าในการติดตามการ ประยุกต์ใช้เอกสารในระบบ HACCP 551

สรุปรายละเอียดความคืบหนา้ ของการจัดทาเอกสารระบบ HACCP สถานะการจัดทาเอกสาร การนาไปใช้ ยังไมม่ ีการ นาไปใช้ รายละเอยี ดการจัดทาเอกสาร รหัสเอกสาร ยังไม่มี อยู่ใน จดั ทา นาไปใช้ แลว้ การ ระหว่างการ เสร็จ  จัดทา จัดทา แล้ว   1. คู่มอื คุณภาพระบบ QM-MD-01   GHP/HACCP QP-HA-01    2. การจัดทาระบบ HACCP   3. การระบฉุ ลากอาหาร SD-HA01-01   (labelling Instruction) SD-HA01-02  SD-HA01-03   4. รายละเอยี ดผลติ ภณั ฑแ์ ละ SD-HA01-04  วตั ถุประสงค์การใช้  5. แผนผงั โรงงาน (Plant  Layout)  6. แผนภูมิกระบวนการผลติ 7. รายละเอียดกระบวนการผลิต SD-HA01-04/1  ( Process Description )  8. ขอบข่ายของอันตราย SD-HA01-05 9. การวเิ คราะห์อันตรายและ SD-HA01-06  กาหนดจดุ วิกฤตท่ีต้อง ควบคุมการผลิต 10. แผนการควบคมุ จุดวกิ ฤติ SP-HA01-07  (Control of CCP) 11. แผนยนื ยนั คา่ วกิ ฤต และ SP-HA01-08 แผนงาน HACCP  (Validation & Verify HACCP Report) 12. แผนการทวนสอบ SP-HA01-09  (Verification Plan) 13. รายงานการประชุมทบทวน FM-HA-01  ระบบประจาปี 552

หมายเหตุ o สถานะการจดั ทาเอกสาร  ยังไม่มีการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ HACCP ยังไม่มีการจัดทาเอกสารตามท่ีทางที่ปรึกษาได้ แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบรู ณ์ ตามทท่ี างท่ีปรกึ ษาได้แนะนาไว้  จดั ทาเสรจ็ แล้ว หมายถึง ทางทมี งานไดจ้ ดั ทาเอกสารเสร็จสมบรู ณ์ และพร้อมประกาศใช้แลว้ o การนาไปใช้  ยังไม่มีการนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมีการจัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้ เอกสารจากเจ้าของกิจการแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารที่ได้เขียนเอาไว้ เช่น การ บนั ทึกผลการทางานลงในแบบฟอร์มต่างๆ เพ่ือใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ HACCP  นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีเขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลง ในแบบฟอรม์ ตามทีร่ ะบุไว้ในเอกสารแต่ละเร่ือง ตามข้อกาหนดของระบบ HACCP แล้ว 553

4. สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม และปัญหาอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 4 สหกรณ์ผู้เลี้ยงโคนมโคกก่อ จากดั ที่ตงั้ : หมู่ท่ี 1 175 ตาบล โคกก่อ อาเภอเมอื งมหาสารคาม มหาสารคาม 44000 ระบบที่จดั ทา : HACCP Codex ขอบข่าย : ไอศกรมี นมเหลวพาสเจอร์ไรส์ ท่ปี รกึ ษา : นายปกรณ์ แสนจิตต์ ผ้ปู ระสานงานโรงงาน : นางสาวศรณั ยา แก้วรงั ษี รายละเอียดการดาเนินงาน กิจกรรมท่ี 4 : ทป่ี รึกษาใหค้ าแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พรอ้ มทั้งให้คาแนะนาในการแก้ไขปญั หา ครอบคลุมหนว่ ยงานต่างๆ และประเมินพนื้ ท่ีเพ้ือการแก้ไขให้สอดคล้องกบั ระบบมาตรฐาน (ตอ่ ) บรรยากาศระหว่างการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหว่างการใหค้ าปรึกษา 554

รายละเอยี ดกจิ กรรมการดาเนนิ งานครั้งท่ี 4 : ให้คาแนะนาในการปรับปรงุ โครงสรา้ งพื้นฐาน และจัดเอกสาร ตามระบบมาตรฐาน HACCP ผลกิจกรรมการดาเนินงานครั้งที่ 4 รายละเอยี ด สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม ผลกจิ กรรมการ ดาเนินงานคร้งั ท่ี 4 ผบู้ รหิ าร - ผู้บริหาร ได้เข้าร่วมกิจกรรม และติดตามผลอย่างต่อเนื่อง โดยเม่ือเสร็จสิ้น ผลการติดตาม การจัดทาเอกสารระบบ กิจกรรม ผู้บริหารได้ขอให้ที่ปรึกษา ประชุมสรุปผลการดาเนินงาน และให้แจ้ง HACCP ประเด็นข้อบกพร่องจากการประเมินเบื้องต้นของที่ปรึกษาต่อท่ีประชุม เพ่ือให้ ทีมงานได้รับทราบถึงข้อบกพร่อง หรือจุดอ่อนท่ีอาจกลายเป็นประเด็นความไม่ การนาเอกสาร HACCP สอดคลอ้ งตามมาตรฐานระบบ HACCP ในอนาคต ไปประยุกตใ์ ช้ ทีมงาน การบันทกึ - ทีมงานท้งั หมดมคี วามเข้าใจในระบบเอกสารตามมาตรฐาน HACCP เพ่ิมมากขน้ึ ปัญหา/อปุ สรรค - ได้ทบทวนกฎหมายอาหารให้เปน็ ปัจจุบนั และบันทึกไฟล์กฎหมายอาหารไวแ้ ลว้ ขอ้ เสนอแนะ - ทีมงานไดด้ าเนินการประยกุ ต์ใชเ้ อกสาร และนาเอกสารไปส่ือสารให้ผู้รับผิดชอบ ท่ีเกยี่ วขอ้ งแล้ว - เอกสารบางฉบับท่ีจาเป็นต้องแจกจ่าย และส่ือสารในพื้นท่ีผลิต เช่น เอกสาร HACCP PLAN ไดด้ าเนนิ การนาไปไวใ้ นพ้นื ทีใ่ ชง้ านจรงิ แล้ว - การจัดทาเอกสารระบบ HACCP ทางบรษิ ทั ฯ อยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสารใน ระบบ HACCP เสร็จเรียบร้อยแลว้ บางส่วน โดยมรี ายละเอยี ด ดังน้ี - คู่มอื คณุ ภาพ GHP/HACCP (Quality Manual) จานวน 1 ฉบับ - เอกสารข้ันตอนการปฏบิ ัติงาน (Procedure Document) จานวน 1 ฉบบั - อยู่ระหวา่ งการปรบั แก้ไขเอกสาร GHP ท้ังหมดโดยทีมงาน GHP - เอกสารสนับสนนุ (Supporting Document) จานวน 10 ฉบับ - แบบฟอร์ม (Form) - มีการนาเอกสารในระบบ HACCP ไปประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติงานเกือบท้ัง หมดแลว้ - มีการนาเอกสารในระบบ HACCP ไปสื่อสารใหผ้ ทู้ ีม่ สี ่วนเก่ียวข้องทราบ - เริ่มมกี ารเตรยี มการทดลองยนื ยันคา่ วิกฤตทีพ่ บจากการวิเคราะห์อนั ตราย - บันทึกการผลิต ณ จุดวิกฤต ทีมงานได้ดาเนินการประยุกต์ใช้และทวนสอบทุก วันทีม่ ีการผลติ - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน จากทางทีมงานให้ความ รว่ มมือเปน็ อยา่ งดี ทาใหไ้ ดข้ ้อมลู ตา่ งๆอยา่ งครบถว้ น - ดาเนินการติดตามการประยุกต์ใช้อย่างต่อเน่ือง และรายงานสถานะการ ดาเนินการต่อทีมงาน GHP/HACCP ทราบ เพ่ือให้มีความพร้อมในการดาเนิน 555

รายละเอียด สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม กิจกรรมครัง้ ถดั ไป - ดาเนินการทวนสอบกระบวนการตามแผนการทวนสอบ (Verification Plan) เช่น การทวนสอบโปรแกรมพ้ืนฐาน (GHPs) การสอบเทียบเครื่องมือวัด การ ตรวจสขุ ภาพพนักงานประจาปี เปน็ ตน้ - เตรยี มความพร้อมสาหรบั กิจกรรมตรวจติดตามภายใน (Internal Audit) ในครั้ง ถดั ไปเพอื่ ใหส้ ามารถบรรจวุ ตั ถปุ ระสงค์ของโครงการได้ สรปุ รายละเอยี ดความคบื หนา้ ของการจัดทาเอกสารระบบ HACCP สถานะการจดั ทาเอกสาร การนาไปใช้ ยังไม่มีการ นาไปใช้ รายละเอยี ดการจดั ทาเอกสาร รหัสเอกสาร ยังไมม่ ี อยใู่ น จดั ทา นาไปใช้ แลว้ การ ระหวา่ งการ เสร็จ  จดั ทา จัดทา แล้ว   1.คู่มือคุณภาพระบบ QM-MD-01  GHP/HACCP  2.การจัดทาระบบ HACCP QP-HA-01    3.การระบฉุ ลากอาหาร SD-HA01-01   (labelling Instruction)  4.รายละเอยี ดผลิตภัณฑ์และ SD-HA01-02   วัตถปุ ระสงค์การใช้  5.แผนผังโรงงาน (Plant SD-HA01-03  Layout) 6.แผนภมู กิ ระบวนการผลติ SD-HA01-04  7.รายละเอยี ดกระบวนการผลิต SD-HA01-04/1  ( Process Description ) 8.ขอบขา่ ยของอนั ตราย SD-HA01-05  9.การวเิ คราะห์อันตรายและ SD-HA01-06  กาหนดจดุ วกิ ฤตทต่ี ้องควบคุม การผลติ 10.แผนการควบคุมจดุ วกิ ฤติ SP-HA01-07  (Control of CCP) 556

สถานะการจัดทาเอกสาร การนาไปใช้ รายละเอียดการจัดทาเอกสาร รหสั เอกสาร ยงั ไม่มี อยใู่ น จัดทา ยังไมม่ ีการ นาไปใช้ การ ระหวา่ งการ เสร็จ นาไปใช้ แล้ว จัดทา จดั ทา แล้ว 11.แผนยนื ยนั คา่ วิกฤต และ SP-HA01-08  แผนงาน HACCP (Validation SP-HA01-09  & Verify HACCP Report) FM-HA-01  12.แผนการทวนสอบ (Verification Plan) 13.รายงานการประชมุ ทบทวน ระบบประจาปี หมายเหตุ o สถานะการจัดทาเอกสาร  ยังไม่มีการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ HACCP ยังไม่มีการจัดทาเอกสารตามที่ทางที่ปรึกษาได้ แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบูรณ์ ตามท่ีทางท่ีปรึกษาไดแ้ นะนาไว้  จัดทาเสรจ็ แลว้ หมายถึง ทางทมี งานได้จดั ทาเอกสารเสรจ็ สมบูรณ์ และพร้อมประกาศใชแ้ ลว้ o การนาไปใช้  ยังไม่มีการนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมีการจัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้ เอกสารจากเจ้าของกิจการแล้ว แต่ทางทีมงานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีได้เขียนเอาไว้ เช่น การ บนั ทกึ ผลการทางานลงในแบบฟอร์มต่างๆ เพื่อใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ HACCP  นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารที่เขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลง ในแบบฟอรม์ ตามท่รี ะบไุ ว้ในเอกสารแตล่ ะเร่ือง ตามข้อกาหนดของระบบ HACCP แล้ว 557

16. บริษทั ศรไี ทย อีคอมเมริ ์ซ จากดั ขอบเขตการใหค้ าแนะนา มาตรฐานคุณภาพการขนส่งสินค้าเกษตรและอาหาร ด้วยรถบรรทุกแบบควบคุมอุณหภูมิ (Q Cold Chain) ขอบเขตการใหค้ าปรึกษาแนะนาระบบ Q Cold Chain ครอบคลุมเรื่องต่างๆ ดงั น้ี 1. ท่ีปรึกษาทาการตรวจประเมินโรงงาน ทบทวนระบบงาน กระบวนการทางาน ระบบเอกสารที่มีอยู่ โครงสร้างพนื้ ฐานของโรงงานและ บรเิ วณทม่ี กี ารผลิต รวมถึง ทบทวนความรู้ ความเข้าใจของพนักงาน เทียบ กับมาตรฐาน ท่ีปรึกษาทาการตรวจประเมินโรงงาน ทบทวนระบบงาน กระบวนการทางาน ระบบเอกสารที่มีอยู่ โครงสร้างพื้นฐานของโรงงานและบริเวณที่มีการผลิต รวมถึง ทบทวนความรู้ ความเข้าใจของพนักงาน ตาม มาตรฐานการปฏิบตั ิทางสขุ ลกั ษณะทีด่ ีในการผลิตอาหาร โดยมรี ายละเอียด ดังนี้ - ช้แี จงรายละเอยี ดของโครงการฯให้ผบู้ ริหารและทีมงาน - สารวจเอกสารและกระบวนการผลิต เปรยี บเทียบกบั มาตรฐาน Q Cold Chain - ประเมินโครงสร้างอาคารและส่วนสนับสนุน พร้อมแนะนาการปรับแก้ไขเพ่ือให้สอดคล้องกับการ เตรยี มความพร้อมจัดทาระบบ Q Cold Chain ให้คาแนะนาในการกาหนดทีมทางาน พร้อมแนะนา ข้นั ตอนการจดั ทาระบบ Q Cold Chain ให้กับทมี งานและผบู้ ริหาร - รูประหวา่ งการตรวจประเมินเบอ้ื งตน้ รปู สถานทีผ่ ลติ บรรยากาศระหว่างการตรวจโรงงาน บรรยากาศภายในอาคารผลิต 558

2. ท่ีปรึกษามาตรฐานคุณภาพการขนส่งสินค้าเกษตรและอาหารด้วยรถบรรทุกแบบควบคุมอุณหภูมิ (Q Cold Chain) ท่ีปรึกษาดาเนินการอบรมและให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามมาตรฐานคุณภาพการขนส่งสินค้า เกษตรและอาหารด้วยรถบรรทุกแบบควบคมุ อุณหภูมิ (Q Cold Chain) โดยมีรายละเอยี ดดงั น้ี 1. ด้านปฏิบตั กิ ารขนส่ง – ผูป้ ระกอบการขนส่งมกี ารประเมินความสามารถและความพร้อมของตนเองก่อนการรับจา้ งงาน – ผู้ประกอบการขนสง่ มีคมู่ อื การปฏิบัติงาน ซึ่งระบุถึงภาพรวมและความส้มพันธ์ของกระบวนการ หลักที่ เกยี่ วขอ้ งกับการขนสง่ สนิ คา้ ตั้งแต่การรับคาสัง่ จนถึงการส่งมอบสนิ คา้ – การวางแผนเพ่ือรองรับเหตุฉุกเฉิน และมีข้ันตอนการปฏิบัติงานในการจัดการ กรณีรถบรรทุกแบบ ควบคุมอุณหภูมิ หรือเครื่องทาความเย็นขัดข้องในระหว่างการขนส่งสินค้า และมีการบันทึกข้อมูลทุกคร้ังที่เกิด เหตกุ ารณ์ฉกุ เฉิน พร้อมท้งั รายงานต่อหน่วยงานที่เกย่ี วขอ้ งทราบเพ่อื ป้องกนั การเกิดเหตุการณซ์ ้า 2. ดา้ นความสะอาด – การทาความสะอาดภายในตหู้ อ้ งเย็นและอุปกรณ์ต่างๆ ด้วยวธิ ีการและความถที่ ่ีเหมาะสม – สารทาความสะอาดที่ใช้ในการทาความสะอาดภายในตู้ห้องเย็น ต้องเป็นสารท่ีถูกสุขลักษณะและมี ความปลอดภยั ต่อสนิ คา้ และผ้บู รโิ ภค 3.ด้านมาตรฐานรถหอ้ งเยน็ และการบารงุ รกั ษา – การติดต้ัง และตรวจสอบสภาพความพร้อมอุปกรณ์ตรวจวัดและบันทึกอุณหภูมิที่มีความเหมาะสมใน การรักษาอณุ หภูมภิ ายในตหู้ ้องเย็น – แผนและผลการบารุงรักษาเคร่ืองทาความเย็นและอุปกรณ์ตรวจวัดและบันทึกผลอุณหภูมิให้มีความ เหมาะสมในการรกั ษาอณุ หภมู ิ 4.ดา้ นการพฒั นาทรพั ยากรณบ์ ุคคล – การอบรมให้ความรแู้ ก่พนักงานชับรถ และพนักงานท่ีเก่ียวข้อง ในหัวข้อที่เกี่ยวกับ กระบวนการขนส่ง สินคา้ เกษตรและอาหารด้วยรถบรทกุ แบบควบคมุ อุณหภูมิ – การตรวจสุขภาพพนักงานขับรถ และพนักงานท่ีเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติงานท่ีอาจมีการสัมผัสสินค้า อยา่ งน้อยปีละ 1 ครัง้ เพ่มิ เติมจากข้อกาหนดมาตรฐานคุณภาพบริการขนส่งด้วยรถบรรทุก (! Mark) ในโรคติดต่อ รา้ ยแรงหรอื โรคทนี่ ่ารังเกียจ หรอื เป็นพาหะนาโรค ตดิ ตอ่ ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข – แนวทางในการจัดการในกรณีท่ีพนักงานชับรถ หรือพนักงานท่ีเก่ียวข้องกับการปฏิบัติงานที่อาจมีการ สัมผัสสินค้ามีอาการป่วย เช่น โรคทางเดินอาหาร หรือโรคที่เกี่ยวข้องกับระบบทางเดินหายใจ ให้งดการปฏิบัติ หนา้ ทท่ี ี่เกย่ี วข้องกับการสัมผัสสินค้า 559

3. ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมทั้งให้คาแนะนาในการแก้ไข ปญั หา ครอบคลุมหน่วยงานตา่ งๆ ครงั้ ท่ี 1 ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารและบันทึกมาตรฐานคุณภาพบริการขนส่งด้วยรถบรรทุก (Q Mark) และมาตรฐานคุณภาพการขนส่งสินค้าเกษตรและอาหารด้วยรถบรรทุกแบบควบคุมอุณหภูมิ (Q Cold Chain) พรอ้ มแนะนาการนาระบบไปประยุกต์ใช้ ครอบคลมุ ทกุ หนว่ ยงาน 4. ท่ีปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสาร การนาระบบไปประยุกต์ใช้ พร้อมท้ังให้คาแนะนาในการแก้ไข ปัญหา ครอบคลมุ หนว่ ยงานต่างๆ ครั้งที่ 2 ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารและบันทึกมาตรฐานคุณภาพบริการขนส่งด้วยรถบรรทุก (Q Mark) และมาตรฐานคุณภาพการขนส่งสินค้าเกษตรและอาหารด้วยรถบรรทุกแบบควบคุมอุณหภูมิ (Q Cold Chain) พร้อมแนะนาการนาระบบไปประยุกต์ใช้ ครอบคลุมทุกหน่วยงาน บรรยากาศระหวา่ งการตรวจโรงงาน 560