รายงานงวด3 ก.21

3. ดำเนนิ กำรพฒั นำ ปรับปรงุ แก้ไข และทบทวนระบบกำรทำงำน ใหส้ อดคลอ้ งตำมหลกั มำตรฐำนฮำลำล ดาเนินการให้คาปรึกษาด้านโครงสร้างอาคาร เครื่องจักรอุปกรณ์การผลิต กระบวนการ ข้ันตอน กระบวนการผลติ ตา่ งๆให้ถูกต้องตามหลักมาตรฐานฮาลาล เพ่ือให้สอดคล้องตามข้อกาหนดของมาตรฐานการ ผลิตสินค้าอาหารฮาลาล ตามระเบยี บคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย และพร้อมมอบหมายงาน รูปภำพกำรปฎบิ ัติงำนของที่ปรกึ ษำในกำรใหค้ ำปรกึ ษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแก่สถำนประกอบกำร 4. ดำเนนิ กำรจดั ทำค่มู ือ HALAL (Halal Manual) และเอกสำรอ่ืนๆ ทเี่ ก่ียวข้อง ใหส้ อดคล้องกับ ข้อกำหนดของคณะกรรมกำรกลำงอิสลำมแห่งประเทศไทย ที่ปรึกษาดาเนินการตรวจประเมินความพร้อมใน กระบวนการต่างๆ ให้ถูกต้องตามหลักมาตรฐาน ฮาลาล ในข้ันตอนกระบวนการปฏิบัติงาน เอกสารการปฏิบัติงาน บันทึกการปฏิบัติงานรวมถึงเอกสารการขอ รบั รองมาตรฐานฮาลาล ดาเนินการจัดทาเอกสารคู่มือฮาลาล เพ่ือการรับรอง (Halal Manual) และเอกสารใน การยนื่ ขอรับรองฮาลาลกบั ทางคณะกรรมการอสิ ลามประจาจังหวัดสรุ าษฎรธ์ านโี ดยมรี ายละเอียด ดงั นี้ 291

ลำดับ เอกสำรที่ตอ้ งเตรยี ม ขอใหม่ ขอเพ่มิ ตอ่ อำยุ หมำยเหตุ √ HL.Cicot OC 02 1 คู่มือฮาลาลเพื่อการขอรับรอง (Halal HL.Cicot OC 03 Manual) √ HL.Cicot OC 04 HL.Cicot OC 05 2 หนงั สือเชิญตรวจรบั รองฮาลาล HL.Cicot OC 06 3 คาขอรบั รอง √ HL.Cicot OC 07 4 สญั ญาคาขอใชเ้ ครื่องหมายรับรองฮาลาล √ HL.Cicot OC 08 5 คาขอแตง่ ต้งั ทปี่ รกึ ษาประจาสถาน √ ประกอบการ √ บัญชรี ายชือ่ ผลิตภัณฑท์ ี่ขอใช้เครื่องหมาย √ √ 6 รบั รองและบัญชรี ายชือ่ ผลติ ภัณฑ์ท่ีขอยกเลกิ √ √ การใชเ้ ครื่องหมายรับรอง √ 7 บญั ชรี ายช่ือผลิตภณั ฑ์ท่ไี มข่ อรับรองฮาลาล √ (ถา้ มี) √ 8 ตารางแสดงรายการวตั ถุดบิ ที่ใชใ้ นการผลติ ผลิตภณั ฑ์ฮาลาล √ 9 ตารางแสดงรายการวัตถุดบิ ท่ีใช้ในการผลิต √ กบั ผลติ ภัณฑ์ท่ีไมข่ อรับรอง (ถา้ มี) 10 สาเนาหนังสอื สาคัญให้ใชเ้ คร่ืองหมายฯ ของ ผปู้ ระกอบการ สาเนาใบรบั รองฮาลาลวัตถุดิบทใี ชใ้ น 11 กระบวนการผลติ พรอ้ มเอกสารใบสั่งซ้ือ (Purchase Order) สาเนาเอกสารผลการวิเคราะห์สนิ คา้ 12 สาเร็จรปู ดา้ นความปลอดภยั จากหน่วยงาน ภายนอกท่ีได้รับการยอมรับ สาเนาเอกสารผลการวิเคราะห์วตั ถุดบิ และ 13 สินคา้ สาเร็จรปู ดา้ นฮาลาลจากหนว่ ยงานที่ ไดร้ ับการยอมรบั จาก สกอท. (ถ้ามี) ตัวอย่างผลติ ภณั ฑแ์ ละฉลากสินค้าทีข่ อใช้ 14 เครอ่ื งหมายรบั รองฮาลาลตามบญั ชีรายช่ือ ทกุ รายการ 15 แผนทแี่ สดงทต่ี ้ังโรงงาน / สถานที่ผลติ พอ สังเขป 292

รปู ภำพกำรปฎิบตั งิ ำนของที่ปรกึ ษำในกำรใหค้ ำปรึกษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแกส่ ถำนประกอบกำร 293

31.บรษิ ทั ตำลบุรี ฟดู ส์ จำกัด ขอ้ มูลสถำนประกอบกำร : บริษัท ตาลบรุ ี ฟูดส์ จากดั ช่ือสถานประกอบการ : ทีอ่ ยู่ 59/1 หม่ทู ี่7 ตาบลทาหิน อาเภอสทงิ พระ จังหวัดสงขลา ท่อี ยสู่ านักงาน 90190 เบอรต์ ิดต่อ : 087-6933538 / 081-9599659 โทรสารสานักงาน :- ท่ีอย่โู รงงาน : ทอ่ี ยู่ 59/1 หมู่ท่7ี ตาบลทาหิน อาเภอสทิงพระ จังหวดั สงขลา เบอรต์ ิดต่อ 90190 โทรสารโรงงาน สถานะทางธรุ กิจผู้เข้าร่วมโครงการ : 087-6933538 / 081-9599659 เลขทะเบียนธรุ กิจ สถานะของธุรกจิ ในปัจจบุ ัน :- สินค้า/บริการของธุรกิจ ประเภทของผลติ ภณั ฑ์ : นิตบิ คุ คล ปี พ.ศ. ท่กี ่อตั้ง ยอดขาย (บาท/ปี) : 0905558002672 จานวนพนกั งาน (คน) มาตรฐานทไี่ ดร้ บั : ดาเนินธุรกจิ มาประมาณ 7 ปี ผมู้ อี านาจลงนามผูกพันของบรษิ ัท ผูป้ ระสานงานตดิ ต่อ : อาหารและเครอื่ งดม่ื เพ่ือสุขภาพ เบอร์ตดิ ต่อ E-mail : ลกู ตาลในนา้ ตาลโตนด : 2559 : 12 ล้าน/ปี : 11 คน : อย. , HALAL : คณุ บรรพจน์ ยิ้มวัลย์ : คุณบรรพจน์ ยิม้ วลั ย์ : 087-6933538 / 081-9599659 : [email protected] 294

ภำพ สถำนประกอบกำร ภำพ ผลิตภณั ฑ์ ควำมเปน็ มำของสถำนประกอบกำร บริษัท ตาลบุรี ฟูดส์ จากัด เป็นผู้ผลิตและจาหน่ายผลิตภัณฑ์แปรรูปตาลโตนด จดทะเบียนก่อตั้ง บริษัทเมื่อวันที่ 23 มิถุนายน 2558 ต้ังอยู่ท่ี ท่ีอยู่ 59/1 หมู่ที่7 ตาบลทาหิน อาเภอสทิงพระ จังหวัดสงขลา 90190 ด้วยทุนจดทะเบียน 5 ล้านบาท พวกเรา “ตำลบุรี ฟู้ด” เป็นผู้ผลิตและจัดจาหน่ายผลิตภัณฑ์จาก ตาลโตนดชั้นนาในประเทยไทย ภายใต้ตราสินค้า “ตำลบุรี” เราดาเนินการผลิตผลิตภัณฑ์นวัตกรรมใหม่จาก ตาลโตนดแท้ โดยปราศจากน้าตาลอ้อย 100% เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ไม่ผ่านการปรุงแต่งเพ่ิมเติม มี ดัชนคี า่ GI ต่า ซ่งึ ดีต่อสขุ ภาพของผู้บริโภค เราได้จัดตั้งโรงงานในแหล่งวัตถุดิบท่ีมีต้นตาลโตนดโดยรอบโรงงาน เพ่ือให้ได้วัตถุดิบที่ใหม่ สด มคี ณุ ภาพทุกวนั ทาให้สามารถผลิตสินค้าท่ีมีคุณภาพ และสามารถเข้าถึงวัตถุดิบได้ ตามปริมาณความต้องการ ของตลาด และเรายังมงุ่ หวังเพื่อยกระดับภูมิปัญญาเพ่ือส่งเสรมิ คนในชุมชนใหม้ ีงานและรายไดท้ ี่ย่งั ยนื 295

ผลตรวจประเมินควำมพรอ้ มของสถำนประกอบกำร - นโยบายด้านการผลติ ในเร่อื ง คณุ ภาพการผลิต พฒั นาการผลิตผลติ ภัณฑใ์ หม้ คี ุณภาพ ได้มาตรฐาน ปลอดภยั ต่อผู้บริโภค - อัตราของเสียในกระบวนการผลติ ของเสียจากกระบวนการผลติ ท่ไี ม่ผ่านมาตรฐาน กำรเตรยี มสถำนทผี่ ลติ กำรแยกหอ้ งหรือบริเวณกำรผลิต โครงสร้างอาคารและสถานทผ่ี ลติ โดยรอบไมเ่ ปน็ ทส่ี ะสมของสิง่ ปฏกิ ูล สะอาด พื้น ฝา ผนังและเพดาน ของสถานท่ผี ลติ ก่อสรา้ งดว้ ยวัสดเุ รียบงา่ ยท่ีคงทนต่อการใชง้ านและทาความสะอาดง่าย มีการแบ่งแยกสัดส่วน สถานท่ีผลิตท่ีชัดเจนและป้องกันการปนเปื้อนในกระบวนการผลิต สามารถทาความสะอาดได้ท่ัวถึง เคร่ืองมือ และอุปกรณ์ต่างๆท่ีใช้ในการผลิตถูกออกแบบมาให้เหมาะสมกับสายการผลิต ง่ายต่อการทาความสะอาดและ พื้นผวิ ไม่ทาปฏกิ ิรยิ ากับอาหารก่อใหเ้ กดิ อนั ตรายต่อผู้บริโภค กำรควบคมุ กำรผลิต บริษัทมีการควบคุมกระบวนการผลิตในทุกข้ันตอนให้ได้มาตรฐานและมีความปลอดภัย เพื่อสร้าง ความเชอื่ มั่นแก่ผ้บู ริโภค บริษัทมีการทาความสะอาดสถานผลิตก่อนที่จะเริ่มขั้นตอนกระบวนการผลิต เพ่ือขจัดส่ิงสกปรกหรือ การปนเป้ือนในกระบวนการผลิต มีการป้องกันการปนเป้ือนข้ามจากส่ิงแวดล้อมต่างๆ และภาชนะบรรจุ ผลิตภัณฑ์มีการทาความสะอาดอย่างมีประสิทธภิ าพ กำรแตง่ กำยพนกั งำน และกำรควบคมุ สขุ ลกั ษณะสว่ นบคุ คล ผู้ปฏิบัติงานต้องไม่เป็นโรคติดต่อหรือโรคน่ารังเกียจตามท่ีกาหนดโดยกฎกระทรวง ซึ่งระบุว่าต้องไม่ เป็นโรคติดต่อหรือโรคท่ีสังคมรังเกียจ หรือไม่เป็นพาหะนาโรคติดต่อ หรือมีบาดแผลอันอาจก่อให้เกิดการ ปนเปือ้ นของผลติ ภณั ฑ์ ผปู้ ฏบิ ตั ิงานทกุ คนในขณะที่ดาเนินการผลติ และมีการสมั ผัสโดยตรงกับอาหาร หรือส่วนผสมต่างๆของ อาหารหรือสว่ นใดส่วนหน่ึงของพ้ืนที่ผิวที่อาจมีการสัมผัสกับอาหาร ต้องสวมเสื้อผ้าที่สะอาดและเหมาะสมต่อ การปฏบิ ตั งิ าน ล้างมือให้สะอาดทุกครั้งก่อนเริ่มปฏิบัติงานและหลังการปนเป้ือน สาหรับจับต้องหรือสัมผัสกับ อาหาร กรณไี ม่สวมถงุ มือต้องมมี าตรการให้คนงานลา้ งมือ เล็บและแขนให้สะอาด กำรพัฒนำมำตรฐำนของสถำนประกอบกำรที่เข้ำร่วมกิจกรรมฯ บริษัท ตาลบุรี ฟูดส์ จากัด ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน Halal โดยบริษัทมีการ เตรยี มความพร้อมดา้ นอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพ้ืนท่ีผลิตไว้ชัดเจน มีการตั้งทีมงานที่คอยสนับสนุนเร่ืองการ จัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน Halal ได้ทันในช่วงเวลาดาเนิน โครงการ 296

สรุปผลกำรดำเนินงำนกำรเขำ้ ใหค้ ำปรึกษำ 1. ดำเนินสำรวจและเก็บรวบรวมข้อมูลเบ้ืองต้นของสถำนประกอบกำรและดำเนินกำรให้คำแนะนำปรึกษำ ด้ำนมำตรฐำน HALAL ท่ีปรึกษาดาเนินการตรวจเย่ียมสถานประกอบการเพ่ือชี้แจงขอบข่ายการดาเนินงาน พร้อมทั้งสารวจ สถานประกอบการเบ้อื งตน้ เพอื่ ใหส้ อดคล้องกับระบบมาตรฐานการผลิตสินค้าหารฮาลาล และมอบหมายงาน ในการปรบั ปรงุ แกไ้ ขเพ่ือให้สอดคล้องกบั ระบบมาตรฐานฮาลาล โดยมรี ายละเอียดดงั น้ี  ที่ปรึกษาได้ลงตรวจเย่ียมสถานประกอบการเพื่อช้ีแจงรายละเอียดการดาเนินงานและขอบข่าย การปฏบิ ัติงานในแตล่ ะ MD เพ่ือให้ผูป้ ระกอบการมคี วามเข้าใจในแต่ละขั้นตอนในการดาเนินงาน ของโครงการฯ ตลอดจนถงึ ผลสัมฤทธิ์ที่จะได้รับจากการเขา้ รว่ มโครงการฯ  ท่ีปรึกษาได้เก็บข้อมูลเบ้ืองต้นของสถานประกอบการเพื่อเก็บเป็นข้อมูลเบื้องต้นของสถาน ประกอบการในส่วนต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ วัตถุดิบท่ีใช้ในการผลิต แผนผังโครงสร้าง องค์กร เครื่องจักรอุปกรณ์ต่างๆที่ใช้ในการผลิต แผนภูมิกระบวนการผลิต แผนผังโรงงาน และ รายละเอยี ดต่างๆของโรงงาน รูปภำพกำรปฎบิ ัติงำนของท่ีปรกึ ษำในกำรให้คำปรกึ ษำด้ำนมำตรฐำนฮำลำลแก่สถำนประกอบกำร 297

2. ดำเนนิ กำรจดั อบรมใหค้ วำมรคู้ วำมเขำ้ ใจเก่ยี วกบั หลักำรผลิตสนิ ค้ำอำหำรฮำลำล (In-house Training) ใหแ้ ก่ผ้บู รหิ ำรและบคุ ลำกรที่เกย่ี วข้องของสถำนประกอบกำร ทป่ี รกึ ษาไดด้ าเนินการจดั อบรบ (In-house Training) ให้ความรคู้ วามเข้าใจเก่ยี วกบั หลกั การผลิต สินค้าอาหารฮาลาลท่ีถูกต้องตามหลักศาสนาอสิ ลาม ตามระเบยี บของคณะกรรมการกลางอสิ ลามแห่งประเทศ ไทย โดยมีรายละเอียดการดาเนนิ งานได้ ดงั น้ี เวลำ รำยละเอยี ดกำรดำเนินกำร 09.00-12.00  ทาข้อสอบเพือ่ ประเมินความร้กู ่อนการอบรม  อบรมเก่ียวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อกาหนดการตรวจรับรองกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ฮาลาลตามระเบียบ สานกั งานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการกิจการ ฮาลาล” ซ่ึงมเี นอื้ หาในการอบรมดังนี้ - ฮาลาล – ฮารอม และขอ้ บัญญตั ิตามหลกั การศาสนาอิสลาม - ความหมายของฮาลาลและฮารอม - การดาเนนิ ชวี ติ ของมุสลิม ฮาลาล – ฮารอม - อาหารฮาลาลคืออะไร - อาหารฮาลาลไดแ้ ก่อะไรบา้ งและอาหารที่ฮารอมมีอะไรบ้าง - การเชอื ดสัตว์ตามหลกั ศาสนาอิสลาม - ความหมายของนยสิ และประเภทของนยสิ - การชาระล้างนะยสิ แตล่ ะประเภท - การเตรียมอาหารฮาลาล - วตั ถุดิบที่พึงระวังในการผลติ อาหารฮาลาล 12.00-13.00 น. พกั รับประทานอาหารกลางวนั 13.00 -17.00 น.  อบรมเก่ียวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อกาหนดการตรวจรับรองกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ฮาลาลตามระเบียบ สานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการ กจิ การ ฮาลาล” (ตอ่ ) - มาตรฐานสากลท่ีเก่ียวข้องกับการผลิตอาหารมีอะไรบ้างการออกประกาศและ การให้การรับรองฮาลาลตามระเบียบสานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่ง ประเทศไทยวา่ ดว้ ยการดาเนินการกิจการฮาลาล - ระเบยี บคณะกรรมการกลางอสิ ลามแห่งประเทศไทย - ขนั้ ตอนการยน่ื ขอรับรองฮาลาล  ตอบขอ้ ซักถาม  ทาขอ้ สอบเพื่อประเมินความรู้หลังการอบรม  กลา่ วปิดการอบรม หมายเหตุ : เวลาอาจเปลย่ี นแปลงไดต้ ามความเหมาะสม 298

ท้งั น้ี ทปี่ รกึ ษาได้ทาการประเมินความรู้ของพนักงานผู้เข้าอบรมท้ังก่อนและหลัง เพ่ือประเมินว่าผู้เข้า อบรมมีความรู้ความเข้าใจเก่ียวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามและมีความ ปลอดภยั และสามารถนาความรทู้ ี่ได้อบรมไปประยกุ ต์ใชใ้ นการผลิตสินคา้ อาหารฮาลาลได้มากน้อยเพียงใด ซึ่ง สามารถสรุปผลการทดสอบความรกู้ อ่ นและหลังการอบรม ได้ดังน้ี ผลกำรทดสอบ ช่อื -สกลุ (กอ่ น-หลังกำรอบรม) หมำยเหตุ คะแนนเตม็ 20 คะแนน ก่อน หลงั 1.นางสาวนลินรตั น์ แก้วตาทพิ ย์ 19 20 2.นางสาวฝาตีหมะ๊ หล๊ะหมัน 15 20 3.นางสาวนรุ ฮานนั ต์ เหมะ๊ แม 17 20 เฉลี่ย 17.00 20.00 จากผลการทดสอบกอ่ นการอบรม พบวา่ คะแนนเฉล่ียของผู้เข้าอบรม คือ 17.00 จากคะแนนเต็ม 20 คะแนน ซ่ึงถือว่า ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลซ่ึงผู้ประกอบการมี ความรู้ความเข้าใจดีเป็นอย่างดี แต่ต้องมีการอบรมเพิ่มเติมเก่ียวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลในเร่ืองของ กระบวนการและขน้ั ตอนต่างๆ ในเร่ืองของวัตถุดิบ ส่วนผสม กระบวนการผลิตและการปรุงแต่ง อย่างไรก็ตาม เมื่อที่ปรึกษาได้ทาการอบรมแล้ว และได้ทาการทดสอบหลังการอบรมอีกครั้งหนึ่ง พบว่า คะแนนเฉลี่ยของผู้ เข้าอบรมดีข้ึนเป็น 20.00 ซึ่งแสดงให้เห็นว่า ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจดีมากเก่ียวกับการผลิตสินค้า อาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามได้ดีขึ้นตามลาดับ สามารถนาเอาองค์ความรู้ท่ีได้รับจากการ อบรมในครัง้ นี้ ไปประยุกตใ์ ช้ในการผลิตสนิ ค้าอาหารฮาลาลให้ไดม้ าตรฐานตามหลักศาสนาอสิ ลาม รูปภำพกำรปฎิบตั งิ ำนของที่ปรึกษำในกำรใหค้ ำปรกึ ษำด้ำนมำตรฐำนฮำลำลแก่สถำนประกอบกำร 299

32. บรษิ ทั ป.ปนั้ สยำม จำกดั สรุปผลกำรดำเนินงำนกำรเขำ้ ให้คำปรกึ ษำ 1. ดำเนินสำรวจและเก็บรวบรวมข้อมูลเบ้ืองต้นของสถำนประกอบกำรและดำเนินกำรให้คำแนะนำปรึกษำ ด้ำนมำตรฐำน HALAL ที่ปรึกษาดาเนินการตรวจเยี่ยมสถานประกอบการเพ่ือช้ีแจงขอบข่ายการดาเนินงาน พร้อมทั้งสารวจ สถานประกอบการเบ้อื งตน้ เพ่อื ให้สอดคล้องกับระบบมาตรฐานการผลิตสินค้าหารฮาลาล และมอบหมายงาน ในการปรับปรุงแกไ้ ขเพื่อให้สอดคล้องกับระบบมาตรฐานฮาลาล โดยมีรายละเอยี ดดังนี้  ที่ปรึกษาได้ลงตรวจเยี่ยมสถานประกอบการเพื่อช้ีแจงรายละเอียดการดาเนินงานและขอบข่าย การปฏิบตั งิ านในแตล่ ะ MD เพ่อื ให้ผปู้ ระกอบการมคี วามเข้าใจในแต่ละขั้นตอนในการดาเนินงาน ของโครงการฯ ตลอดจนถึงผลสัมฤทธิ์ท่ีจะได้รบั จากการเขา้ รว่ มโครงการฯ  ท่ีปรึกษาได้เก็บข้อมูลเบ้ืองต้นของสถานประกอบการเพ่ือเก็บเป็นข้อมูลเบ้ืองต้นของสถาน ประกอบการในส่วนต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ วัตถุดิบท่ีใช้ในการผลิต แผนผังโครงสร้าง องค์กร เครื่องจักรอุปกรณ์ต่างๆที่ใช้ในการผลิต แผนภูมิกระบวนการผลิต แผนผังโรงงาน และ รายละเอยี ดต่างๆของโรงงาน รปู ภำพกำรปฎบิ ตั งิ ำนของท่ีปรกึ ษำในกำรให้คำปรกึ ษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแกส่ ถำนประกอบกำร 2. ดำเนนิ กำรจัดอบรมใหค้ วำมร้คู วำมเขำ้ ใจเกี่ยวกับหลักำรผลติ สนิ ค้ำอำหำรฮำลำล (In-house Training) ให้แก่ผู้บรหิ ำรและบุคลำกรที่เกย่ี วข้องของสถำนประกอบกำร ทีป่ รกึ ษาได้ดาเนินการจัดอบรบ (In-house Training) ใหค้ วามรู้ความเข้าใจเกย่ี วกบั หลักการผลิต สินคา้ อาหารฮาลาลทถ่ี ูกต้องตามหลักศาสนาอสิ ลาม ตามระเบยี บของคณะกรรมการกลางอสิ ลามแหง่ ประเทศ ไทย โดยมรี ายละเอียดการดาเนินงานได้ ดังน้ี 300

เวลำ รำยละเอียดกำรดำเนินกำร 09.00-12.00  ทาข้อสอบเพอ่ื ประเมนิ ความรกู้ ่อนการอบรม  อบรมเก่ียวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อกาหนดการตรวจรับรองกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ฮาลาลตามระเบียบ สานกั งานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการกิจการ ฮาลาล” ซึ่งมีเนื้อหาในการอบรมดังนี้ - ฮาลาล – ฮารอม และขอ้ บัญญตั ิตามหลกั การศาสนาอิสลาม - ความหมายของฮาลาลและฮารอม - การดาเนนิ ชีวติ ของมสุ ลิม ฮาลาล – ฮารอม - อาหารฮาลาลคอื อะไร - อาหารฮาลาลไดแ้ กอ่ ะไรบา้ งและอาหารท่ีฮารอมมีอะไรบา้ ง - การเชอื ดสัตวต์ ามหลักศาสนาอสิ ลาม - ความหมายของนยิสและประเภทของนยิส - การชาระล้างนะยิสแตล่ ะประเภท - การเตรยี มอาหารฮาลาล - วตั ถดุ ิบทีพ่ ึงระวังในการผลิตอาหารฮาลาล 12.00-13.00 น. พักรับประทานอาหารกลางวนั 13.00 -17.00 น.  อบรมเก่ียวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อกาหนดการตรวจรับรองกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ฮาลาลตามระเบียบ สานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการ กิจการ ฮาลาล” (ตอ่ ) - มาตรฐานสากลที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารมีอะไรบ้างการออกประกาศและ การใหก้ ารรบั รองฮาลาลตามระเบียบสานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่ง ประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการกจิ การฮาลาล - ระเบียบคณะกรรมการกลางอสิ ลามแห่งประเทศไทย - ข้ันตอนการยนื่ ขอรับรองฮาลาล  ตอบขอ้ ซักถาม  ทาข้อสอบเพ่ือประเมนิ ความรหู้ ลังการอบรม  กล่าวปิดการอบรม หมายเหตุ : เวลาอาจเปลย่ี นแปลงได้ตามความเหมาะสม ทัง้ นี้ ทีป่ รึกษาได้ทาการประเมินความรู้ของพนักงานผู้เข้าอบรมท้ังก่อนและหลัง เพ่ือประเมินว่าผู้เข้า อบรมมีความรู้ความเข้าใจเก่ียวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามและมีความ ปลอดภยั และสามารถนาความรู้ท่ีไดอ้ บรมไปประยุกต์ใชใ้ นการผลิตสนิ ค้าอาหารฮาลาลได้มากน้อยเพียงใด ซ่ึง สามารถสรปุ ผลการทดสอบความรกู้ อ่ นและหลงั การอบรม ไดด้ งั น้ี 301

ชื่อ-สกุล ผลกำรทดสอบ หมำยเหตุ (ก่อน-หลังกำรอบรม) 1.นางจาปี เสาวคนธ์ คะแนนเตม็ 20 คะแนน 2.นางสาววไิ ล แกว้ ประชุม ก่อน หลัง 3.นางสาวสุจิน สุดมา 20 20 4.นางสาวมาลิวลั ย์ เนียมจันทร์ 18 20 5.นางสาวละไม้ สขุ ขาม 18 19 6.นางสาวรัชนี ทักศลิ ไสล 19 20 7.นางสาวเรวดี เจ้าแห้ง 19 20 8.นางสาวพมิ พ์ใจ แกว้ มา 19 20 9.นายปรดี า แก้สเพง็ 17 20 10.นางสาวกรรณิการ์ สนิ ไชย 18 20 11.นางสาวปติมา สุดมา 15 20 12.นายวัชระ ดารงกุล 19 20 13.นางสาวฉลวย ดารงกุล 19 20 14.นายวษิ ณุ กติคุณาการ 16 18 17 19 เฉล่ีย 17 18 17.86 19.46 จากผลการทดสอบกอ่ นการอบรม พบวา่ คะแนนเฉลี่ยของผู้เข้าอบรม คือ 17.86 จากคะแนนเต็ม 20 คะแนน ซ่ึงถือว่า ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลซ่ึงผู้ประกอบการมี ความรู้ความเข้าใจดีเป็นอย่างดี แต่ต้องมีการอบรมเพ่ิมเติมเก่ียวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลในเรื่องของ กระบวนการและขน้ั ตอนต่างๆ ในเรอื่ งของวัตถุดิบ ส่วนผสม กระบวนการผลิตและการปรุงแต่ง อย่างไรก็ตาม เมื่อท่ีปรึกษาได้ทาการอบรมแล้ว และได้ทาการทดสอบหลังการอบรมอีกคร้ังหนึ่ง พบว่า คะแนนเฉลี่ยของผู้ เข้าอบรมดีข้ึนเป็น 17.46 ซึ่งแสดงให้เห็นว่า ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจดีมากเกี่ยวกับการผลิตสินค้า อาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามได้ดีขึ้นตามลาดับ สามารถนาเอาองค์ความรู้ท่ีได้รับจากการ อบรมในครงั้ นี้ ไปประยุกตใ์ ชใ้ นการผลิตสนิ ค้าอาหารฮาลาลให้ไดม้ าตรฐานตามหลกั ศาสนาอิสลาม 302

รปู ภำพกำรปฎิบตั งิ ำนของที่ปรกึ ษำในกำรใหค้ ำปรึกษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแกส่ ถำนประกอบกำร 303

33. หจก.ซันฟิซ โปรดกั ส์ สรปุ ผลกำรดำเนินงำนกำรเขำ้ ใหค้ ำปรึกษำ 1. ดาเนินสารวจและเก็บรวบรวมข้อมูลเบื้องต้นของสถานประกอบการและดาเนินการให้คาแนะนาปรึกษา ดา้ นมาตรฐาน HALAL ที่ปรึกษาดาเนินการตรวจเย่ียมสถานประกอบการเพื่อช้ีแจงขอบข่ายการดาเนินงาน พร้อมท้ังสารวจ สถานประกอบการเบ้อื งต้น เพอื่ ให้สอดคลอ้ งกับระบบมาตรฐานการผลิตสินค้าหารฮาลาล และมอบหมายงาน ในการปรบั ปรุงแก้ไขเพือ่ ให้สอดคล้องกับระบบมาตรฐานฮาลาล โดยมีรายละเอียดดังน้ี  ที่ปรึกษาได้ลงตรวจเย่ียมสถานประกอบการเพื่อช้ีแจงรายละเอียดการดาเนินงานและขอบข่าย การปฏิบัติงานในแตล่ ะ MD เพ่อื ให้ผู้ประกอบการมคี วามเข้าใจในแต่ละขั้นตอนในการดาเนินงาน ของโครงการฯ ตลอดจนถึงผลสมั ฤทธ์ทิ ่จี ะได้รับจากการเขา้ ร่วมโครงการฯ  ท่ีปรึกษาได้เก็บข้อมูลเบ้ืองต้นของสถานประกอบการเพ่ือเก็บเป็นข้อมูลเบ้ืองต้นของสถาน ประกอบการในส่วนต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต แผนผังโครงสร้าง องค์กร เครื่องจักรอุปกรณ์ต่างๆท่ีใช้ในการผลิต แผนภูมิกระบวนการผลิต แผนผังโรงงาน และ รายละเอยี ดตา่ งๆของโรงงาน รูปภำพกำรปฎิบัติงำนของที่ปรึกษำในกำรให้คำปรกึ ษำด้ำนมำตรฐำนฮำลำลแกส่ ถำนประกอบกำร 2. ดาเนนิ การจดั อบรมให้ความรคู้ วามเขา้ ใจเกีย่ วกับหลัการผลิตสนิ คา้ อาหารฮาลาล (In-house Training) ใหแ้ ก่ผ้บู ริหารและบุคลากรทเี่ กย่ี วข้องของสถานประกอบการ 304

ทป่ี รึกษาไดด้ าเนินการจัดอบรบ (In-house Training) ให้ความรคู้ วามเข้าใจเก่ียวกบั หลักการผลิต สนิ ค้าอาหารฮาลาลที่ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลาม ตามระเบยี บของคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศ ไทย โดยมีรายละเอยี ดการดาเนนิ งานได้ ดงั น้ี เวลำ รำยละเอยี ดกำรดำเนนิ กำร 09.00-12.00  ทาข้อสอบเพอื่ ประเมนิ ความรู้ก่อนการอบรม  อบรมเกี่ยวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อกาหนดการตรวจรับรองกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ฮาลาลตามระเบียบ สานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการกิจการ ฮาลาล” ซ่งึ มเี น้อื หาในการอบรมดังนี้ - ฮาลาล – ฮารอม และข้อบัญญัตติ ามหลักการศาสนาอสิ ลาม - ความหมายของฮาลาลและฮารอม - การดาเนินชีวติ ของมุสลิม ฮาลาล – ฮารอม - อาหารฮาลาลคืออะไร - อาหารฮาลาลได้แก่อะไรบ้างและอาหารที่ฮารอมมีอะไรบา้ ง - การเชือดสตั ว์ตามหลกั ศาสนาอิสลาม - ความหมายของนยิสและประเภทของนยสิ - การชาระลา้ งนะยิสแต่ละประเภท - การเตรยี มอาหารฮาลาล - วัตถุดิบที่พงึ ระวงั ในการผลติ อาหารฮาลาล 12.00-13.00 น. พกั รบั ประทานอาหารกลางวัน 13.00 -17.00 น.  อบรมเกี่ยวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อกาหนดการตรวจรับรองกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ฮาลาลตามระเบียบ สานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการ กิจการ ฮาลาล” (ตอ่ ) - มาตรฐานสากลท่ีเกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารมีอะไรบ้างการออกประกาศและ การใหก้ ารรับรองฮาลาลตามระเบยี บสานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่ง ประเทศไทยว่าดว้ ยการดาเนินการกจิ การฮาลาล - ระเบยี บคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย - ข้ันตอนการยืน่ ขอรบั รองฮาลาล  ตอบข้อซักถาม  ทาข้อสอบเพ่อื ประเมนิ ความรหู้ ลังการอบรม  กล่าวปิดการอบรม หมายเหตุ : เวลาอาจเปล่ียนแปลงได้ตามความเหมาะสม ทัง้ นี้ ทปี่ รกึ ษาได้ทาการประเมินความรู้ของพนักงานผู้เข้าอบรมทั้งก่อนและหลัง เพ่ือประเมินว่าผู้เข้า อบรมมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามและมีความ ปลอดภัย และสามารถนาความร้ทู ่ไี ดอ้ บรมไปประยกุ ตใ์ ชใ้ นการผลติ สนิ คา้ อาหารฮาลาลได้มากน้อยเพียงใด ซ่ึง สามารถสรปุ ผลการทดสอบความร้กู อ่ นและหลงั การอบรม ได้ดังนี้ 305

ผลกำรทดสอบ ชือ่ -สกลุ (กอ่ น-หลังกำรอบรม) หมำยเหตุ คะแนนเต็ม 20 คะแนน ก่อน หลัง 1.นายอติวญิ ช์ สขุ ทอง 19 20 2.นางสาวรมณนันท์ แซห่ ่าน 17 19 3.นางสาวรัตตกิ านณ์ บุญปลอด 18 19 4.นางสาวจริ าประไพ สุขทอง 19 20 เฉลีย่ 18.25 19.50 จากผลการทดสอบกอ่ นการอบรม พบว่า คะแนนเฉลี่ยของผู้เข้าอบรม คือ 18.25 จากคะแนนเต็ม 20 คะแนน ซึ่งถือว่า ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลซ่ึงผู้ประกอบการมี ความรู้ความเข้าใจดีเป็นอย่างดี แต่ต้องมีการอบรมเพ่ิมเติมเก่ียวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลในเร่ืองของ กระบวนการและขัน้ ตอนต่างๆ ในเร่อื งของวัตถุดิบ ส่วนผสม กระบวนการผลิตและการปรุงแต่ง อย่างไรก็ตาม เม่ือที่ปรึกษาได้ทาการอบรมแล้ว และได้ทาการทดสอบหลังการอบรมอีกครั้งหนึ่ง พบว่า คะแนนเฉลี่ยของผู้ เข้าอบรมดีข้ึนเป็น 19.50 ซ่ึงแสดงให้เห็นว่า ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจดีมากเก่ียวกับการผลิตสินค้า อาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามได้ดีขึ้นตามลาดับ สามารถนาเอาองค์ความรู้ที่ได้รับจากการ อบรมในครงั้ น้ี ไปประยุกต์ใช้ในการผลติ สินคา้ อาหารฮาลาลให้ไดม้ าตรฐานตามหลกั ศาสนาอิสลาม รปู ภำพกำรปฎิบตั ิงำนของท่ีปรึกษำในกำรใหค้ ำปรึกษำด้ำนมำตรฐำนฮำลำลแก่สถำนประกอบกำร 306

34. บริษทั สหพนั ธ์ ฟูด้ ส์ จำกัด ข้อมูลสถำนประกอบกำร : บรษิ ทั สหพันธ์ ฟ้ดู ส์ จากดั ชอ่ื สถานประกอบการ : ทอ่ี ยู่ 337 หม่ทู ่ี 8 ถนนนาเกลือ ตาบลบานา อาเภอเมือง ทอ่ี ย่สู านกั งาน ปตั ตานี จังหวัดปตั ตานี 94000 เบอร์ตดิ ต่อ : 098-2478819 082-7349019 โทรสารสานักงาน :- ที่อยูโ่ รงงาน : ทอ่ี ยู่ 337 หมู่ที่ 8 ถนนนาเกลอื ตาบลบานา อาเภอเมือง เบอรต์ ดิ ต่อ ปตั ตานี จังหวดั ปตั ตานี 94000 โทรสารโรงงาน สถานะทางธุรกจิ ผู้เขา้ ร่วมโครงการ : 098-2478819 082-7349019 เลขทะเบยี นธุรกิจ สถานะของธุรกิจในปัจจบุ นั :- สินค้า/บริการของธุรกิจ ประเภทของผลิตภัณฑ์ : นิตบิ ุคคล ปี พ.ศ. ทีก่ อ่ ตั้ง ยอดขาย (บาท/ป)ี : 0945545000030 จานวนพนักงาน (คน) มาตรฐานทไ่ี ด้รับ : ดาเนินธุรกจิ มาประมาณ 21 ปี : อาหารและเคร่ืองด่มื เพ่อื สุขภาพ : ทนู า่ หยองสายพันธท์ องโกล : 2545 : 3 ล้าน/ปี : 11 คน : อย. , HALAL , GMP ผ้มู อี านาจลงนามผูกพันของบรษิ ัท : คุณทิพรตั น์ เลศิ สุรวฒั น์ ผู้ประสานงานติดต่อ : คุณทิพรัตน์ เลิศสุรวฒั น์ เบอร์ติดต่อ : 098-2478819 082-7349019 E-mail : [email protected] 307

ภำพ สถำนประกอบกำร ภำพ ผลติ ภณั ฑ์ ควำมเป็นมำของสถำนประกอบกำร บรษิ ัท สหพนั ธ์ ฟูด้ ส์ จากัด เป็นผ้ผู ลติ และจาหน่ายผลติ ภณั ฑ์ทูน่าหยองสายพันธ์ทองโกล จดทะเบียน กอ่ ตง้ั บริษทั เม่ือวันท่ี 25 กมุ ภาพันธื 2545 ตงั้ อยทู่ ี่ 337 หมทู่ ี่ 8 ถนนนาเกลอื ตาบลบานา อาเภอเมืองปัตตานี จังหวัดปัตตานี 94000 ด้วยทุนจดทะเบียน 8.5 ล้านบาท จุดเร่ิมต้นของการทาทูน่าหยองนั้นเร่ิมจากการที่ เจ้าของธุรกิจมีแพปลาเป็นของตัวเอง ซ่ึงปลาท่ีนามาผลิตเป็นปลาทูน่า ปลาโอของไทย และได้นามาแปรรูป เป็นทูน่าหยองโดยจะมีลักษณะคล้าย หมูหยอง หรือ ไก่หยอง ซ่ึงในทูน่าหยองนั้นจะมีโอเมก้าท่ีได้จากปลา สามารถตอบโจทย์คนรกั สขุ ภาพได้เป็นอยา่ งดี ทง้ั น้ีการผลิตยังใช้เน้ือปลาล้วน 100% รวมถึงแยกก้างปลาออก และเอาแค่เนื้อปลาล้วนมาแปรรูปนอกจากนี้ ในปัจจุบันยังไม่ค่อยเห็นทูน่าหยองมากนัก ถือได้ว่าทางแบรนด์ เป็นเจ้าแรกๆ ที่ริเริ่มผลิตและขาย ส่วนความแตกต่างน้ันจะแตกต่างในเร่ืองของรสชาติและความหอม เมื่อ ผู้บริโภคได้ลองกินแล้วจะไดก้ ลน่ิ ท่หี อมและรสชาติจะไม่เหม็นคาวปลา ท้ังนี้สาหรับกลยุทธ์ในการทาการตลาด นั้นจะเน้นขายออนไลนแ์ ละเปดิ ตัวสนิ ค้าตามบูธในงานแสดงสินคา้ ต่างๆ ผลตรวจประเมินควำมพร้อมของสถำนประกอบกำร - นโยบายด้านการผลติ ในเร่ือง คุณภาพการผลติ พฒั นาการผลติ ผลิตภัณฑ์ให้ไดม้ าตรฐาน และปลอดภัยตอ่ ผบู้ ริโภค - อัตราของเสียในกระบวนการผลติ ของเสยี จากกระบวนการผลติ ท่ีไมผ่ า่ นมาตรฐาน 308

กำรเตรียมสถำนที่ผลิต กำรแยกห้องหรือบรเิ วณกำรผลิต โครงสร้างอาคารและสถานทีผ่ ลิตโดยรอบไมเ่ ป็นทส่ี ะสมของสง่ิ ปฏกิ ูล สะอาด พื้น ฝา ผนังและเพดาน ของสถานท่ีผลติ ก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบที่คงทนและทาความสะอาดง่าย มีการแยกสัดส่วนสถานท่ีผลิตท่ีชัดเจน และป้องกันการปนเปื้อน ทาความสะอาดได้ท่ัวถึง เคร่ืองมือและอุปกรณ์ต่างๆถูกออกแบบมาให้เหมาะสมกับ สายการผลิต ง่ายตอ่ การทาความสะอาดและพ้ืนผิวไม่ทาปฏิกริ ยิ ากบั อาหาร กำรควบคมุ กำรผลิต บริษัทมีการควบคุมกระบวนการผลิตในทุกขั้นตอนให้ได้มาตรฐานและมีความปลอดภัย เพื่อสร้าง ความเชือ่ มนั่ แก่ผบู้ รโิ ภค บริษัทมีการทาความสะอาด สถานผลิตก่อนท่ีจะเร่ิมกระบวนการผลิต เพ่ือขจัดสิ่งสกปรก และมีการ ป้องกนั การปนเปอ้ื นข้ามจากส่งิ แวดล้อม และจากภาชนะบรรจมุ กี ารทาความสะอาดอยา่ งมีประสิทธิภาพ กำรแต่งกำยพนกั งำน และกำรควบคมุ สุขลกั ษณะส่วนบคุ คล ผู้ปฏิบัติงานทุกคนในขณะท่ีดาเนินการผลิตและมีการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร หรือส่วนผสมของ อาหารหรอื ส่วนใดส่วนหน่ึงของพื้นท่ีผิวที่อาจมีการสัมผัสกับอาหาร ต้องสวมเสื้อผ้าที่สะอาดและเหมาะสมต่อ การปฏบิ ัตงิ าน ลา้ งมอื ให้สะอาดทุกครั้งก่อนเริ่มปฏิบัติงานและหลังการปนเปื้อน สาหรับจับต้องหรือสัมผัสกับ อาหาร กรณีไม่สวมถุงมือต้องมีมาตรการใหค้ นงานล้างมือ เล็บและแขนให้สะอาด ผู้ปฏิบัติงานในบริเวณผลิตต้องไม่เป็นโรคติดต่อหรือโรคน่ารังเกียจตามท่ีกาหนดโดยกฎกระทรวง ซ่ึง ระบุว่าต้องไม่เป็นโรคติดต่อหรือโรคที่สังคมรังเกียจ หรือไม่เป็นพาหะนาโรคติดต่อ หรือมีบาดแผลอันอาจ กอ่ ให้เกดิ การปนเปื้อนของผลิตภณั ฑ์ กำรพัฒนำมำตรฐำนของสถำนประกอบกำรที่เข้ำร่วมกจิ กรรมฯ บริษัท สหพันธ์ ฟู้ดส์ จากัด ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน Halal โดยบริษัทมีการ เตรียมความพรอ้ มด้านอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพ้ืนที่ผลิตไว้ชัดเจน มีการตั้งทีมงานที่คอยสนับสนุนเร่ืองการ จัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน Halal ได้ทันในช่วงเวลาดาเนิน โครงการ 309

สรุปผลกำรดำเนนิ งำนกำรเข้ำให้คำปรึกษำ 1. ดำเนินสำรวจและเก็บรวบรวมข้อมูลเบื้องต้นของสถำนประกอบกำรและดำเนินกำรให้คำแนะนำปรึกษำ ดำ้ นมำตรฐำน HALAL ท่ีปรึกษาดาเนินการตรวจเย่ียมสถานประกอบการเพื่อช้ีแจงขอบข่ายการดาเนินงาน พร้อมท้ังสารวจ สถานประกอบการเบ้ืองต้น เพื่อใหส้ อดคลอ้ งกับระบบมาตรฐานการผลิตสินค้าหารฮาลาล และมอบหมายงาน ในการปรับปรุงแกไ้ ขเพอื่ ให้สอดคล้องกบั ระบบมาตรฐานฮาลาล โดยมรี ายละเอียดดงั นี้  ที่ปรึกษาได้ลงตรวจเยี่ยมสถานประกอบการเพ่ือชี้แจงรายละเอียดการดาเนินงานและขอบข่าย การปฏิบตั งิ านในแต่ละ MD เพ่ือให้ผู้ประกอบการมคี วามเข้าใจในแต่ละข้ันตอนในการดาเนินงาน ของโครงการฯ ตลอดจนถึงผลสัมฤทธิ์ทจี่ ะได้รบั จากการเขา้ รว่ มโครงการฯ  ท่ีปรึกษาได้เก็บข้อมูลเบื้องต้นของสถานประกอบการเพ่ือเก็บเป็นข้อมูลเบื้องต้นของสถาน ประกอบการในส่วนต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต แผนผังโครงสร้าง องค์กร เคร่ืองจักรอุปกรณ์ต่างๆท่ีใช้ในการผลิต แผนภูมิกระบวนการผลิต แผนผังโรงงาน และ รายละเอียดตา่ งๆของโรงงาน รูปภำพกำรปฎบิ ตั ิงำนของที่ปรึกษำในกำรใหค้ ำปรึกษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแก่สถำนประกอบกำร 2. ดำเนินกำรจัดอบรมใหค้ วำมรู้ควำมเขำ้ ใจเก่ียวกับหลกั ำรผลิตสินคำ้ อำหำรฮำลำล (In-house Training) ให้แกผ่ บู้ ริหำรและบุคลำกรที่เกี่ยวข้องของสถำนประกอบกำร ท่ีปรึกษาได้ดาเนินการจัดอบรบ (In-house Training) ให้ความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับหลักการผลิต สนิ คา้ อาหารฮาลาลท่ถี ูกต้องตามหลกั ศาสนาอสิ ลาม ตามระเบียบของคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศ ไทย โดยมรี ายละเอียดการดาเนนิ งานได้ ดังนี้ 310

เวลำ รำยละเอียดกำรดำเนินกำร 09.00-12.00  ทาข้อสอบเพอ่ื ประเมินความรู้ก่อนการอบรม  อบรมเก่ียวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อกาหนดการตรวจรับรองกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ฮาลาลตามระเบียบ สานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการกิจการ ฮาลาล” ซ่งึ มเี น้อื หาในการอบรมดังนี้ - ฮาลาล – ฮารอม และขอ้ บัญญตั ิตามหลกั การศาสนาอิสลาม - ความหมายของฮาลาลและฮารอม - การดาเนนิ ชวี ิตของมสุ ลิม ฮาลาล – ฮารอม - อาหารฮาลาลคอื อะไร - อาหารฮาลาลไดแ้ ก่อะไรบา้ งและอาหารท่ีฮารอมมีอะไรบา้ ง - การเชอื ดสัตวต์ ามหลักศาสนาอสิ ลาม - ความหมายของนยิสและประเภทของนยิส - การชาระล้างนะยสิ แตล่ ะประเภท - การเตรียมอาหารฮาลาล - วัตถดุ ิบท่ีพงึ ระวงั ในการผลิตอาหารฮาลาล 12.00-13.00 น. พักรับประทานอาหารกลางวนั 13.00 -17.00 น.  อบรมเก่ียวกับการจัดการมาตรฐานการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้สอดคล้องตาม “ข้อกาหนดการตรวจรับรองกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ฮาลาลตามระเบียบ สานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการดาเนินการ กจิ การ ฮาลาล” (ตอ่ ) - มาตรฐานสากลที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารมีอะไรบ้างการออกประกาศและ การให้การรบั รองฮาลาลตามระเบียบสานักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่ง ประเทศไทยวา่ ด้วยการดาเนินการกจิ การฮาลาล - ระเบยี บคณะกรรมการกลางอสิ ลามแห่งประเทศไทย - ขนั้ ตอนการยนื่ ขอรบั รองฮาลาล  ตอบข้อซักถาม  ทาขอ้ สอบเพ่อื ประเมนิ ความรหู้ ลงั การอบรม  กล่าวปิดการอบรม หมายเหตุ : เวลาอาจเปลยี่ นแปลงได้ตามความเหมาะสม ทั้งนี้ ที่ปรึกษาได้ทาการประเมินความรู้ของพนักงานผู้เข้าอบรมท้ังก่อนและหลัง เพ่ือประเมินว่าผู้เข้า อบรมมีความรู้ความเข้าใจเก่ียวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามและมีความ ปลอดภยั และสามารถนาความรู้ทไ่ี ดอ้ บรมไปประยกุ ต์ใช้ในการผลิตสนิ ค้าอาหารฮาลาลได้มากน้อยเพียงใด ซ่ึง สามารถสรปุ ผลการทดสอบความรกู้ อ่ นและหลังการอบรม ได้ดังนี้ 311

ผลกำรทดสอบ ช่ือ-สกลุ (ก่อน-หลังกำรอบรม) หมำยเหตุ คะแนนเตม็ 20 คะแนน กอ่ น หลงั 1.นางสาวนิสรีน ใบระหมาน 18 20 2.นางสาวตแอเสาะ มะเส็ง 20 20 3.นางสาวรุสนาณี ยูโกะ 20 20 4.นางสาวฟารีดา การสมเจทน์ 20 20 เฉลีย่ 19.50 20.00 จากผลการทดสอบกอ่ นการอบรม พบวา่ คะแนนเฉล่ียของผู้เข้าอบรม คือ 19.50 จากคะแนนเต็ม 20 คะแนน ซึ่งถือว่า ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลซึ่งผู้ประกอบการมี ความรู้ความเข้าใจเป็นอย่างดีเกี่ยวกับระบบมาตรฐานฮาลาล แต่ต้องมีการอบรมเพ่ิมเติมเก่ียวกับการผลิต สนิ คา้ อาหารฮาลาลในเรอ่ื งของกระบวนการและข้ันตอนต่างๆ ในเร่ืองของวัตถุดิบ ส่วนผสม กระบวนการผลิต และการปรุงแต่ง อย่างไรก็ตาม เม่ือท่ีปรึกษาได้ทาการอบรมแล้ว และได้ทาการทดสอบหลังการอบรมอีกคร้ัง หนึ่ง พบว่า คะแนนเฉลี่ยของผู้เข้าอบรมดีขึ้นเป็น 20.00 ซึ่งแสดงให้เห็นว่า ผู้เข้าอบรมมีความรู้ความเข้าใจดี มากเก่ียวกับการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลามได้ดีข้ึนตามลาดับ สามารถนาเอา องคค์ วามรู้ที่ได้รบั จากการอบรมในครั้งนี้ ไปประยุกต์ใชใ้ นการผลิตสินค้าอาหารฮาลาลให้ได้มาตรฐานตามหลัก ศาสนาอสิ ลาม รปู ภำพกำรปฎบิ ัตงิ ำนของที่ปรึกษำในกำรให้คำปรึกษำดำ้ นมำตรฐำนฮำลำลแกส่ ถำนประกอบกำร 312

35. บริษัท ไทย ฟำร์มำเฮิรบ์ เซน็ เตอร์ จำกดั สรปุ ผลกำรดำเนินงำนกำรเขำ้ ให้คำปรึกษำ 1. สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปญั หำอุปสรรคในกจิ กรรมที่ 1 บริษัท ไทยฟำรม์ ำเฮิรป์ เซ็นเตอร์ จำกดั ที่ต้ัง : 5 หมู่ 11 ต.พลบั พลา อ.เชยี งขวัญ จ.รอ้ ยเอด็ 45170 ระบบที่จัดทา : GHPS ขอบข่าย : เครือ่ งดื่มสมุนไพรพรอ้ มชง ทปี่ รึกษา : นาย อภนิ ันท์ สมพรพฒั นา ผ้ปู ระสานงานโรงงาน : นางสาว วรกานต์ เวยี งสมิ า  ที่ปรึกษาสารวจสภาพแวดล้อมและโครงสรา้ งพ้ืนฐานของโรงงาน บรเิ วณท่ีมีการผลิต แนะนาการปรับปรุง ศึกษากระบวนการผลิต และทบทวนระบบเอกสารของโรงงาน ให้สอดคล้องกับข้อกาหนด GHPs (CODEX)  ที่ปรึกษาบรรยายข้อกาหนดการจัดการด้านสุขลักษณะท่ีดีในการผลิตอาหาร (GHPS, CODEX) และ แนวทางประยกุ ต์ใช้ ท่ปี รึกษาสารวจสภาพแวดล้อมและโครงสร้าง ทีป่ รกึ ษาสารวจสภาพแวดล้อมและโครงสรา้ งพื้นฐาน พ้นื ฐานของโรงงาน ของโรงงาน ทป่ี รึกษาอบรมข้อกาหนด GHPs ใหก้ บั ผบู้ ริหารและ ทีป่ รกึ ษาอบรมขอ้ กาหนด GHPs ให้กบั ผบู้ ริหารและ พนกั งาน พนักงาน 313

รำยละเอยี ดกิจกรรมกำรดำเนินงำนครง้ั ท่ี 1 : ช่วงเช้า ที่ปรึกษเข้าสารวจสภาพแวดล้อมและโครงสร้างพ้ืนฐานของโรงงาน บริเวณที่มีการผลิต แนะนาการปรับปรงุ ศกึ ษากระบวนการผลิต และทบทวนระบบเอกสารของโรงงาน ใหส้ อดคล้องกับข้อกาหนด GHPs (CODEX) โดยมีรายละเอียด ดงั น้ี - ช้ีแจงรายละเอียดของโครงการฯ ขอบข่าย และวางแผนการให้คาปรึกษาร่วมกับผู้บริหารและ ทมี งาน - สารวจสภาพแวดล้อมและโครงสร้างพื้นฐานของโรงงาน บริเวณท่ีมีการผลิต พร้อมแนะนาการ ปรับแก้ไขเพือ่ ใหส้ อดคล้องกบั ข้อกาหนด GHPs (CODEX) พบประเด็นสาคญั ดงั นี้ ประเดน็ ห้องต้มนำ้ สมุนไพร  พบภายในหม้อตม้ มีสีคอ่ นข้างดา จากสมนุ ไพรบางตัวท่ีลา้ งไมอ่ อก  พบมอเตอร์แกนใบพัดของหม้อตม้ มโี อกาสทีจ่ าระบีหรือน้ามันหลอ่ ลนื่ จะไหลหรือหยดลงสู่หมอ้ ต้ม ขอ้ แนะนำ  ควรหาสารเคมมี าชว่ ยในการล้างคราบสดี า  ควรหาอุปกรณม์ าป้องกนั การหยดของจาระบี และควรจดั หาจาระบที ่ใี ช้กบั อาหาร (Food Grade) ประเด็น หอ้ งบรรจุและเคร่ืองนีง่ ฆำ่ เช้ือ  พบมีการใช้ Autoclave แบบแกส ในการนง่ึ ฆา่ เชื้อนา้ สมุนไพรที่บรรจขุ วด  และมกี ารใชอ้ ่างพลาสตกิ ใสน่ า้ ใช้ ในการลดความร้อนของน้าสมนุ ไพรหลังการน่งึ ฆ่าเชื้อ 314

ขอ้ แนะนำ  ไมค่ วรใช้ Autoclave แบบแกส ในการน่ึงฆ่าเช้ือนา้ สมุนไพรทบ่ี รรจขุ วด  ผลิตภณั ฑ์ถ้า pH ต่ากวา่ 4.5 สามารถบรรจุรอ้ น แล้วควา่ ขวด แล้วนาไปจมุ่ ลงในน้าเย็น ผลติ ภัณฑ์ก่อ สามารถเก็บทอ่ี ุณหภมู หิ อ้ งได้เปน็ ปี เสมอื นการฆา่ เชื้อแบบพลาสเจอรไ์ รซ์  หรือตดิ ตัง้ เครือ่ ง Retort เพอ่ื ทาการฆ่าเชื้อ ในระดับ สเตอรไ์ รซ์ ซงึ่ ต้องหาค่า F0 ตอ่ ไป ช่วงบ่าย ท่ีปรึกษาได้ทาการบรรยายข้อกาหนดการจัดการด้านสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร (GHPS, CODEX) และแนวทางประยกุ ต์ใช้ 315

เวลา รายละเอียดการดาเนนิ การ 13.30 -18.00 น.  ขอ้ กำหนดการจัดการด้านสุขลกั ษณะทีด่ ใี นการผลิตอาหาร (GHPS, CODEX) 1. วตั ถปุ ระสงคข์ องหลักเกณฑ์ท่วั ไปเกยี่ วกบั สขุ ลักษณะอาหาร 2. ขอบขา่ ย การใช้ และนยิ ามศัพท์ 3. การผลติ ในขนั้ ต้น 4. สถานประกอบการ : การออกแบบสถานประกอบการและสิง่ อานวยความสะดวก 5. การฝึกอบรม 6. สถานประกอบการ : การบารงุ รกั ษา การทาความสะอาดและฆา่ เช้ือ การควบคุมสตั วพ์ าหะ 7. สถานประกอบการ : สุขลักษณะส่วนบคุ คล ผลกำรให้คำปรกึ ษำ สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม รำยละเอียด ผู้บริหาร มีความมุ่งมั่นในการในการเตรียมความพร้อม GHPS เป็นอย่างดี โดยผู้บริหารเป็น ผลการใหค้ าปรกึ ษาใน หวั หนา้ ทมี ผ้บู รหิ ารจบด้านพยาบาล และแพทย์แผนไทย โดยมีทีมงานระดับอาจารย์ใน ครงั้ ท่ี 1 วทิ ยาลัยใน จว.ร้อยเอ็ด ชว่ ยเหลือโดยเฉพาะดา้ นการตลาด ทมี งาน ระบบการบรหิ ารงาน ทีมงานผลิตท้ังหมด เป็นคนในพ้ืนที่ ยังไม่ได้รับการอบรม และไม่มีประสบการณ์ในการ จัดทาระบบ GHPS ระบบทต่ี อ้ งการจัดทา โครงสรา้ งพื้นฐาน ระบบเอกสาร เป็นอาคารท่ดี ัดแปลงมาจากบา้ นพกั อาศัย ชั้นเดียว แบง่ แยกพ้ืนที่ชัดเจน สอดคล้องตาม การบนั ทกึ ขอ้ มูล ประกาศ สธ. 420 ปัญหา/อปุ สรรค เคร่ืองจักร และอุปกรณ์ ข้อเสนอแนะ เป็นเครอื่ งจกั รและอปุ กรณ์ขนาดเลก็ เหมาะสมกบั การผลิต มีสภาพพรอ้ มใช้งาน  เป็นธุรกิจในครอบครัว ร่วมกับเพ่ือน กลุ่มมีการบริหารงานอย่างหลวมๆ มีการแบ่ง หนา้ ท่กี ารทางาน  เปน็ ธรุ กิจรบั จา้ งผลิต คิดค้นสตู รการผลิต และผลติ สนิ คา้ ในแบรนด์ของบรษิ ัทบา้ ง บริษทั ต้องการยกระดับการผลิตให้สอดคล้องกบั ขอ้ กาหนดการจดั การด้านสุขลกั ษณะที่ดี ในการผลิตอาหาร (GHPS, CODEX) ขอบข่าย เคร่อื งดม่ื สมนุ ไพรพร้อมชง เพ่ือสนอง ต่อความต้องการของลกู คา้ บรษิ ัทเคยจดั ทาเอกสารขัน้ ตอนการปฏบิ ัติงานท่ีสอดคล้องกับ GMP (CODEX) Ver. เกา่ แตข่ าดความตอ่ เน่ืองในการนาไปปฏิบตั ิ จึงต้องทาการทบทวนรายละเอยี ดใหมท่ ง้ั หมด ให้สอดคล้องกบั การปฏิบัติจริง และสอดคล้องกบั ข้อกาหนด GHPS (CODEX) Ver. ใหม่ บริษัทขาดความต่อเนื่อง ในการนาบนั ทกึ การทางานไปปฏิบัติ ไมพ่ บปญั หาและอุปสรรคในระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา ตอ้ งรบี ดาเนินการทบทวนและกาหนดรายละเอยี ดการปฏิบัติงาน เพ่ือนาไปสู่การ ประยกุ ตใ์ ช้ 316

2. สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปญั หำอุปสรรคในกิจกรรมท่ี 2 บริษัท ไทยฟำร์มำเฮริ ป์ เซ็นเตอร์ จำกดั ทตี่ งั้ : 5 หมู่ 11 ต.พลับพลา อ.เชยี งขวญั จ.ร้อยเอด็ 45170 ระบบท่ีจัดทา : GHPS ขอบข่าย : เคร่อื งดืม่ สมนุ ไพรพร้อมชง ที่ปรึกษา : นาย อภนิ ันท์ สมพรพฒั นา ผปู้ ระสานงานโรงงาน : นางสาว วรกานต์ เวียงสมิ า รายละเอียดการดาเนินงาน กิจกรรมท่ี 2 :  ที่ปรึกษาอบรมข้อกาหนดการจัดการสุขลักษณะท่ีดีในการผลิตอาหาร GHPs (CODEX) ในหัวข้อการ ควบคมุ การปฏบิ ตั ิงาน  ทปี่ รกึ ษาแนะนาการจดั ทาและปรบั ปรุงรายละเอยี ดเอกสารขั้นตอนปฏิบัตงิ านบางหวั ข้อ ทป่ี รึกษาอบรมขอ้ กาหนด GHPs ให้กับผูบ้ รหิ ารและ ที่ปรึกษาอบรมขอ้ กาหนด GHPs ให้กับผบู้ รหิ าร พนกั งาน (ต่อ) และพนักงาน (ต่อ) รำยละเอียดกิจกรรมกำรดำเนินงำนคร้ังท่ี 2 : ท่ีปรึกษาได้ทาการบรรยายข้อกาหนดการจัดการด้าน สขุ ลกั ษณะทดี่ ใี นการผลิตอาหาร (GHPS, CODEX) และแนวทางประยุกต์ใช้ (ตอ่ ) เวลา รายละเอียดการดาเนินการ 09.00 -12.00 น.  ข้อกาหนดการจดั การด้านสุขลกั ษณะที่ดีในการผลติ อาหาร (GHPS, CODEX) ตอ่ 8. การควบคมุ การปฏิบัติงาน  การกาหนดรายละเอียดผลิตภณั ฑ์ และวัตถปุ ระสงค์การใช้  แผนการควบคมุ การผลติ  แผนภูมิการผลติ  การตรวจรบั วัตถดุ บิ  การควบคุมสารเคมี  การกกั และปล่อย  การควบคุมนา้ ใช้ ไอนา้ และนา้ แขง็  การควบคมุ เอกสารและบนั ทกึ คณุ ภาพ 317

เวลา รายละเอยี ดการดาเนนิ การ  การเรียกคนื สนิ คา้ 12.00-13.00 น. พกั รบั ประทานอาหาร 13.00-17.00 น.  ขอ้ กำหนดการจัดการดา้ นสุขลักษณะท่ดี ีในการผลิตอาหาร (GHPS, CODEX) ตอ่ 9. ขอ้ มลู เก่ียวกับผลติ ภัณฑแ์ ละการสร้างความเขา้ ใจต่อผบู้ รโิ ภค 10. การขนสง่  โครงสร้างของเอกสารในระบบ GHPS  รายละเอียดใน ขัน้ ตอนการปฏบิ ัตงิ าน “การควบคมุ เอกสารและบนั ทึกคุณภาพ”  รายละเอยี ดใน ข้นั ตอนการปฏิบัติงาน “การควบคมุ สารกอ่ ให้เกดิ ภูมแิ พ้”  ทาการประเมินผลการอบรม ดว้ ยการทา Post Test  ตอบข้อซักถามและมอบหมายงานเพ่ือติดตามในคร้งั ตอ่ ไป ผเู้ ขา้ อบรมด้วยการทาแบบทดสอบ ซง่ึ มผี ลการทดสอบตามตาราง ช่อื ผู้เข้ำอบรม คะแนน Pre test คะแนน Post test นางสาววรกานต์ เวยี งสมิ า 98 นายวรี ยทุ ธ์ อนุญาหงษ์ 88 นายอานนท์ พสั ดร 88 นางสาวสุภาภรณ์ ตนเต๋จะ๊ 68 นางสาวชิดชนก ประโสตะกัง 8 8 นางสาวศริ พิ รรณ ภมู ิวัฒน์ 77 ผลกำรใหค้ ำปรกึ ษำ สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม รำยละเอียด ผู้บริหาร ผลการให้คาปรึกษาใน ใส่ใจ ติดตาม ชักชวนในพนักงานเข้าร่วมการอบรม เป็นตัวอย่างให้เห็นถึงความตั้งใจใน ครง้ั ที่ 2 การนาองคค์ วามรูไ้ ปประยุกต์ใช้ ทมี งาน ปัญหา/อปุ สรรค ทมี งานตั้งใจรบั ฟังการบรรยาย เป็นอย่างดี แต่ด้วยพื้นฐานการศึกษา การทาความเข้าใจ ข้อเสนอแนะ หลักทฤษฎี ข้อกาหนดจะทาได้อย่างช้าๆ ที่ปรึกษาจะติดตามการนาองค์ความรู้ไป ประยุกตใ์ ช้ต่อไป ไมพ่ บปัญหาและอปุ สรรคในระหวา่ งการอบรม แต่อาจจะเป็นท่ีอากาศร้อน สมาธิ บางสว่ นของผู้เข้าอบรมกจ็ ะหย่อนไปบา้ ง ต้องทาการฝึกอบรมในหัวข้อ Food safety เพิ่มเติม เพื่อเพ่มิ องค์ความรู้ใหก้ บั ทีมงาน 318

3. สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปัญหำอุปสรรคในกจิ กรรมที่ 3 บริษทั ไทยฟำรม์ ำเฮริ ป์ เซ็นเตอร์ จำกัด ทต่ี ้งั : 5 หมู่ 11 ต.พลับพลา อ.เชียงขวัญ จ.รอ้ ยเอ็ด 45170 ระบบที่จัดทา : GHPS ขอบข่าย : เครือ่ งดืม่ สมนุ ไพรพร้อมชง ท่ีปรึกษา : นาย อภินันท์ สมพรพฒั นา ผูป้ ระสานงานโรงงาน : นางสาว วรกานต์ เวียงสิมา รายละเอียดการดาเนินงาน กิจกรรมที่ 3 :  ที่ปรึกษาแนะนาการจัดทาและปรบั ปรุงรายละเอียดเอกสารขัน้ ตอนปฏบิ ัติงานบางหัวข้อ ที่ปรกึ ษาใหค้ าปรึกษากบั ทมี ผู้บรหิ าร ทป่ี รึกษาใหค้ าปรึกษากับทีมผู้บรหิ าร รำยละเอียดกิจกรรมกำรดำเนินงำนครั้งท่ี 3 : ท่ีปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารและบันทึกในระบบ GHPS พร้อมแนะนาการนาไปประยุกตใ์ ช้ โดยมรี ายละเอยี ด ดังนี้ ขอ้ กำหนด กิจกรรม หรือ เอกสำร การผลติ ในขน้ั ต้น การประเมินผ้ขู าย สถานประกอบการ : การออกแบบสถาน  การควบคมุ แกว้ และพลาสติกแข็ง ประกอบการและสิง่ อานวยความสะดวก  การสอบเทยี บเครอ่ื งมอื วดั การฝกึ อบรม การฝกึ อบรม สถานประกอบการ : การบารุงรักษา การทาความ  การบารุงรกั ษา สะอาดและการฆา่ เชื้อ การควบคมุ สตั วพ์ าหะ สุขลักษณะสว่ นบุคคล การควบคมุ สุขลักษณะสว่ นบคุ คล การควบคมุ การปฏิบัติงาน  การควบคมุ สารเคมี  การกักและปล่อย  การควบคมุ เอกสารและบันทกึ คณุ ภาพ ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และการสร้างความเข้าใจ  การจัดการกับคารอ้ งเรยี นของลกู คา้ ตอ่ ผ้บู ริโภค 319

ผลกำรให้คำปรกึ ษำ สรุปผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม รำยละเอียด ผ้บู รหิ ำร ผลการใหค้ าปรึกษาใน ครั้งท่ี 3 - ทีมผู้บริหารเป็นผู้ปรับแก้ไขระบบเอกสารระบบ GHPs ของบริษัท แต่ด้วยภาระกิจ ต่างๆ ที่มากมาย ทาให้การปรับแก้ไขรายละเอียดของเอกสารให้เป็นปัจจุบันทาได้ ผลการติดตาม ล่าชา้ การจดั ทาเอกสารระบบ GHPS ทมี งำน การนาเอกสาร GHPS ไป - ทมี งานผลติ ไม่สามารถแก้ไขระบบเอกสารได้ ตอ้ งรอการนาเอกสารไปประยุกต์ใช้ จึง ประยกุ ต์ใช้ จะเห็นว่าเอกสารที่กาหนดด้วยทีมผู้บริหารสามารถดาเนินการได้สอดคล้องกับ ข้อกาหนดหรอื ไม่ - ท่ีปรึกษาแนะนาการปรับแก้ไข/จัดทาเอกสารระบบ GHPS ทางบริษัทฯ โดยมี รายละเอียด ดังนี้ - คู่มือคุณภาพ GHPS (Quality Manual) จานวน 1 ฉบับ - เอกสารข้ันตอนการปฏิบตั ิงาน (Procedure Document) จานวน 10 ฉบับ - เอกสารวิธีการปฏิบัติงาน (Work Instruction) ให้กาหนดเพิ่มเติมเท่าท่ี จาเป็นในการใช้งาน เช่น วิธีใชเ้ ครือ่ งอบ เคร่อื งซีล เปน็ ต้น - เอกสารสนับสนนุ (Supporting Document) - แบบฟอร์ม (Form) - ยังไม่มีการนาเอกสารในระบบ GHPS ท่ีปรับแก้ไข/จัดทาใหม่ ไปประยุกต์ใช้ในการ ปฏบิ ตั ิงาน การบนั ทกึ - ยังไม่มีการนาเอกสารในระบบ GHPS ไปประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติงาน จึงยังไม่มีการบันทึก ปัญหา/อปุ สรรค ผลการปฏิบตั งิ าน ขอ้ เสนอแนะ - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน ทีมผู้บริหารมีภาระกิจงานเยอะ มากทาให้การปรบั แก้ไขหรือจัดทา เป็นไปอยา่ งลา่ ชา้ - ให้รีบปรับแก้ไข หรือจัดทาขั้นตอนการดาเนินงาน ตามขอบข่ายของ GHPS รวมท้ัง จดั ใหม้ ีการนาแบบฟอร์มตา่ งๆ ทจ่ี ดั ทาข้นึ ไปบนั ทกึ การทางานต่างๆ 320

สรปุ รำยละเอียดควำมคืบหน้ำของกำรปรับปรงุ /จดั ทำเอกสำรระบบ GHPS สถำนะกำรจัดทำเอกสำร กำรนำไปใช้ รำยละเอียดกำรจัดทำเอกสำร รหัสเอกสำร ยังไม่มีกำร อยู่ในระหว่ำง จดั ทำ ยังไม่มีกำร นำไปใช้ จัดทำ กำรจัดทำ เสรจ็ แลว้ นำไปใช้ แลว้ 1. คู่มือคณุ ภาพ QM-01   2. การคดั เลือกและประเมนิ ผู้ขาย/ผรู้ บั OP-PU-01   จ้าง OP-DC-01   3. การควบคุมเอกสารข้อมลู และบนั ทกึ คณุ ภาพ” 4. การควบคมุ แก้วและวสั ดุท่ีแตกหกั ได้ OP-QC-05   5. การควบคมุ การใชส้ ารเคมี OP-QC-09   6. การควบคุมสขุ ลกั ษณะส่วนบุคคล OP-HR-03   7. การฝกึ อบรม OP-HR-01   8. การรับขอ้ ร้องเรยี นและสารวจความพงึ OP-SM-01   พอใจลกู คา้   OP-QC-02   9. การควบคมุ ผลติ ภณั ฑท์ ไี่ ม่เปน็ ไปตามที่ OP-QC-01 กาหนด 10. การสอบเทยี บเครือ่ งมือวดั 11. การบารุงรกั ษาเครอื่ งจักร OP -MN-01   หมายเหตุ o สถานะการจดั ทาเอกสาร  ยงั ไม่มกี ารจัดทา หมายถึง ทางทมี งานระบบ GHPS ยังไมม่ ีการจดั ทาเอกสารตามท่ีทางที่ปรกึ ษาได้แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบูรณ์ ตามที่ทางท่ีปรกึ ษาไดแ้ นะนาไว้  จัดทาเสร็จแลว้ หมายถงึ ทางทีมงานได้จัดทาเอกสารเสร็จสมบรู ณ์ และพรอ้ มประกาศใช้แล้ว o การนาไปใช้  ยงั ไมม่ กี ารนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมกี ารจัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณแ์ ล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้เอกสารจาก เจ้าของกิจการแลว้ แตท่ างทมี งานยงั ไม่มกี ารปฏิบัติตามเอกสารท่ีได้เขียนเอาไว้ เช่น การบันทึกผลการทางานลงใน แบบฟอร์มตา่ งๆ เพ่ือใช้ในการควบคมุ กระบวนการผลติ ตามหลกั การของระบบ GHPS นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารที่เขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลงในแบบฟอร์มตามที่ ระบไุ วใ้ นเอกสารแต่ละเรอ่ื ง ตามข้อกาหนดของระบบ GHPS แล้ว 321

4. สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปญั หำอปุ สรรคในกจิ กรรมท่ี 4 บริษัท ไทยฟำรม์ ำเฮิรป์ เซน็ เตอร์ จำกัด ทต่ี ้ัง : 5 หมู่ 11 ต.พลับพลา อ.เชียงขวญั จ.รอ้ ยเอด็ 45170 ระบบท่ีจดั ทา : GHPS ขอบข่าย : เครื่องดม่ื สมนุ ไพรพร้อมชง ท่ปี รึกษา : นาย อภินนั ท์ สมพรพัฒนา ผู้ประสานงานโรงงาน : นางสาว วรกานต์ เวียงสิมา รายละเอียดการดาเนินงาน กิจกรรมที่ 4 :  ทป่ี รกึ ษาแนะนาการจัดทาและปรบั ปรุงรายละเอยี ดเอกสารขั้นตอนปฏิบัตงิ านบางหัวข้อ (ตอ่ ) ใหค้ าปรกึ ษาการจดั ทาเอกสารตามข้อกาหนด ใหค้ าปรึกษาการจดั ทาเอกสารตามข้อกาหนด GHP (CODEX) ตอ่ GHP (CODEX) ตอ่ รำยละเอียดกิจกรรมกำรดำเนินงำนครั้งที่ 4 : ที่ปรึกษาให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารและบันทึกในระบบ GHPS พรอ้ มแนะนาการนาไปประยกุ ตใ์ ช้ (ตอ่ ) โดยมรี ายละเอียด ดังนี้ ข้อกำหนด กจิ กรรม หรือ เอกสำร สถานประกอบการ : การออกแบบ สถาน  แผนผัง Factory Layout ประกอบการและส่งิ อานวยความสะดวก สถานประกอบการ : การบารุงรักษา การทา  การทาความสะอาดและฆา่ เช้ือ ความสะอาดและการฆ่าเชื้อ การควบคุมสัตว์  การควบคมุ สตั ว์พาหะ พาหะ  การควบคมุ ขยะและของเสีย การควบคมุ การปฏบิ ตั ิงาน  รายละเอียดผลติ ภณั ฑแ์ ละวัตถปุ ระสงคก์ ารใช้  แผนภูมกิ ารผลติ  แผนการควบคมุ การผลติ  การตรวจรบั วัตถดุ บิ  การควบคมุ สารก่อให้เกดิ ภูมิแพ้  การควบคุมนา้ ใช้ ไอน้าและน้าแขง็  การเรียกคืนสนิ คา้ ข้อมูลเก่ียวกับผลิตภัณฑ์และการสร้างความ  การชบ้ี ง่ และสอบกลบั เข้าใจตอ่ ผบู้ ริโภค การขนสง่ การขนสง่ 322

ผลกำรให้คำปรกึ ษำ สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม รำยละเอียด ผู้บรหิ ำร ผลการให้คาปรกึ ษาใน ครัง้ ที่ 4 - ทีมผู้บรหิ ารเริ่มทยอยปรับแก้ไขระบบเอกสารระบบ GHPs ของบริษัท ที่ปรึกษา แนะนาให้รบี ปรบั แลว้ นาไปประยุกต์ใช้ ผลการตดิ ตาม การจัดทาเอกสารระบบ ทมี งำน GHPS - ทมี งานผลติ ไมไ่ ด้เขา้ ร่วมกบั กิจกรรมน้ี ต้องรอการนาเอกสารไป การนาเอกสาร GHPS - ที่ปรึกษาแนะนาการปรับแก้ไข/จัดทาเอกสารระบบ GHPS ทางบริษัทฯ โดยมี ไปประยุกตใ์ ช้ การบนั ทกึ รายละเอียด ดังน้ี ปญั หา/อปุ สรรค - คู่มอื คณุ ภาพ GHPS (Quality Manual) จานวน 1 ฉบบั ขอ้ เสนอแนะ - เอกสารขน้ั ตอนการปฏบิ ตั งิ าน (Procedure Document) จานวน 10 ฉบับ - เอกสารวธิ กี ารปฏบิ ัติงาน (Work Instruction) - เอกสารสนบั สนุน (Supporting Document) - แบบฟอร์ม (Form) - ยังคงไม่มีการนาเอกสารในระบบ GHPS ท่ีปรับแก้ไข/จัดทาใหม่ ไปประยุกต์ใช้ ในการปฏิบตั งิ าน - ยังคงไม่มกี ารนาเอกสารในระบบ GHPS ไปประยกุ ตใ์ ช้ในการปฏิบัติงาน จึงยังไม่ มีการบนั ทกึ ผลการปฏบิ ัตงิ าน - ไมพ่ บปญั หาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน - ให้รีบปรับแก้ไข หรือจัดทาข้ันตอนการดาเนินงาน ตามขอบข่ายของ GHPS รวมท้ังจดั ให้มกี ารนาแบบฟอร์มตา่ งๆ ท่จี ดั ทาขึ้นไปบันทกึ การทางานต่างๆ 323

สรุปรำยละเอียดควำมคืบหน้ำของกำรปรบั ปรุง/จดั ทำเอกสำรระบบ GHPS สถำนะกำรจดั ทำเอกสำร กำรนำไปใช้ ยงั ไม่มกี ำร นำไปใช้ รำยละเอยี ดกำรจัดทำเอกสำร รหัสเอกสำร ยงั ไม่มกี ำร อยูใ่ นระหว่ำง จดั ทำ นำไปใช้ แลว้ จดั ทำ กำรจดั ทำ เสร็จแลว้  1. คู่มือคณุ ภาพ QM-01   2. การคดั เลือกและประเมนิ ผู้ขาย/ผรู้ บั OP-PU-01   จ้าง  OP-DC-01   3. การควบคมุ เอกสารข้อมลู และบันทกึ OP-QC-05  คุณภาพ”   4. การควบคุมแกว้ และวสั ดทุ ี่แตกหักได้  5. การควบคมุ การใชส้ ารเคมี OP-QC-09   6. การควบคมุ สขุ ลกั ษณะส่วนบุคคล OP-HR-03   7. การฝกึ อบรม OP-HR-01    8. การรับขอ้ รอ้ งเรยี นและสารวจความพงึ OP-SM-01   พอใจลูกค้า   OP-QC-02   9. การควบคมุ ผลติ ภณั ฑท์ ่ีไม่เป็นไปตามที่ OP-QC-01 กาหนด  10. การสอบเทยี บเครอ่ื งมอื วัด   11. การบารุงรกั ษาเครือ่ งจกั ร OP -MN-01   12. การควบคมุ สัตว์พาหะ OP-QC-04   13. การควบคมุ น้าใช้ OP-QC-07    14. การจดั การกบั ขยะและของเสยี OP-QC-08   15. การทาความสะอาด OP-QC-09  16. การสุ่มตวั อยา่ ง และการตรวจสอบ OP -QC-06  วัตถดุ ิบ และวสั ดุบรรจภุ ณั ฑ์ OP -QC-11  17. การเรยี กคืนสินค้า 18. การควบคมุ ขนส่ง  19. การชบ้ี ่งและสอบกลับข้อมลู  20. Validation & Verification : Internal  Audit Procedure 21. การควบคุมสารก่อภมู แิ พ้  22. แผนภูมิการผลิต  23. การควบคุมกระบวนการผลติ ทเ่ี ปน็  มาตรฐาน 324

หมายเหตุ o สถานะการจัดทาเอกสาร  ยงั ไม่มีการจดั ทา หมายถึง ทางทีมงานระบบ GHPS ยังไมม่ ีการจัดทาเอกสารตามทท่ี างท่ีปรกึ ษาได้แนะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบูรณ์ ตามทีท่ างทีป่ รึกษาได้แนะนาไว้  จดั ทาเสรจ็ แล้ว หมายถงึ ทางทมี งานไดจ้ ัดทาเอกสารเสรจ็ สมบรู ณ์ และพร้อมประกาศใช้แล้ว o การนาไปใช้  ยังไม่มีการนาไปใช้ หมายถึง ทางทีมงานมกี ารจัดทาเอกสารเสร็จสมบรู ณแ์ ล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้เอกสารจาก เจ้าของกจิ การแล้ว แตท่ างทมี งานยังไม่มีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีได้เขียนเอาไว้ เช่น การบันทึกผลการทางานลงใน แบบฟอรม์ ตา่ งๆ เพื่อใช้ในการควบคมุ กระบวนการผลิตตามหลักการของระบบ GHPS นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีเขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลงในแบบฟอร์มตามที่ ระบุไว้ในเอกสารแตล่ ะเรือ่ ง ตามขอ้ กาหนดของระบบ GHPS แล้ว 325

36.บริษัท ออร่ำฟ้ดู จำกัด สรุปผลกำรดำเนนิ งำนกำรเขำ้ ใหค้ ำปรึกษำ 1. สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปญั หำอุปสรรคใน Manday ท่ี 1 ทปี่ รกึ ษาใหค้ าแนะนาเร่ืองโครงสรา้ งระบบเอกสาร ที่ปรกึ ษาอธบิ ายเรอื่ งโครงสร้างเอกสารของระบบ GHPs ผลกำรตรวจประเมินเบ้ืองต้น รำยละเอยี ด สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม ผลการตรวจเย่ยี มในครัง้ น้ี ผู้บริหำร - มีความมงุ่ ม่นั ในการในการเตรียมความพร้อม GHPS เป็นอย่างดี โดยเจ้าของกิจการเข้า ร่วมทีมงานในการจัดทา การเตรียมความพร้อม เป็นหัวหน้าทีม และยินดีในการปรับปรุง สถานทผ่ี ลติ สิ่งอานวยความสะดวกและสง่ิ อื่นๆ ตามปรกึ ษาแนะนา ทมี งำน - ทีมงานทัง้ หมด ยงั ไม่ได้รับการอบรมและไม่มปี ระสบการณ์ในการจัดทาระบบ GHPS ระบบการบริหารงาน - การบริหารงานใช้รูปแบบการดาเนินงานแบบสากล มีโครงสร้างองค์กรและการจัดแบ่ง หน้าทงี่ านชัดเจน มคี ณุ อรปภา โมรินทร์ เป็นผูบ้ รหิ ารสูงสุด ระบบท่ีตอ้ งการจัดทา - บริษัทต้องการยกระดับการผลติ ตามระบบการจดั การดา้ นสุขลกั ษณะท่ีดีในการผลติ อาหาร ( GHPS) ในขอบขา่ ยของซอสปรงุ รส (ทใ่ี ช้เป็นส่วนประกอบของผลิตภณั ฑหม่ี โคราช) ระบบเอกสาร - มีการจัดทาเอกสารบางส่วนตามที่ อย. กาหนด แตไ่ ม่ครบถ้วนตามขอ้ กาหนดของ GHPs การบันทึกข้อมูล - มีการบนั ทกึ การทางานในสว่ นทเ่ี ปน็ ไปตามประกาศกระทรวงของ อย. เชน่ บันทึกการชง่ั ปัญหา/อปุ สรรค วตั ถดุ บิ การเคย่ี ว และบนั ทกึ การบรรจุ แต่ยงั ไม่มกี ารบรรทกุ ในส่วนอื่นทเ่ี ปน็ การบง่ ชีถ้ ึง ข้อเสนอแนะ การจัดการการผลติ ให้ถูกสุขลักษณะ - ไมพ่ บปญั หาและอปุ สรรคในระหวา่ งการดาเนนิ งาน จากทางทมี งาน ใหค้ วามรว่ มมอื เปน็ อย่างดี ทาใหไ้ ด้ขอ้ มลู ตา่ งๆอย่างครบถ้วน - โรงงานใหมท่ ีอ่ ยู่ระหวา่ งการกอ่ สรา้ ง ใหด้ าเนนิ การใหส้ อดคล้องกบั ประกาศกระทรวง สาธารณสุขฉบบั ที่ 420 และข้อกาหนดของ GHPs 326

2. สรุปผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปัญหำอุปสรรคใน Manday ที่ 2 บรรยากาศการฝึกอบรม การฝกึ อบรมข้อกานหนด GHPs และการ ประยกุ ตใ์ ช้ รำยละเอียดกิจกรรมกำรดำเนนิ งำนครง้ั ท่ี 2 : ฝึกอบรมขอ้ กาหนด หลกั การทั่วไปดา้ นสขุ ลักษณะอาหาร: การปฏิบตั ทิ างสขุ ลักษณะท่ีดี (GHPs) เวลำ รำยละเอียดกำรดำเนนิ กำร 9.00-12.00 น.  ให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร (GHPS) 12.00-13.00 น. โดยมีรายละเอียด ดงั น้ี 13.00-17.00 น. - คมู่ ือคุณภาพ - เรื่อง การควบคมุ ระบบเอกสารและบนั ทกึ - สถานท่ตี งั้ และอาคารผลติ - เคร่ืองมือและอปุ กรณท์ ี่ใช้ในการผลิต - เรื่อง การควบคมุ กระบวนการผลิต - เรื่อง การสขุ าภิบาล - เรื่อง การบารงุ รกั ษาและการทาความสะอาด - เรื่อง บคุ ลากรและผู้ปฏบิ ัตงิ าน - เรื่อง การควบคมุ การทาความสะอาด - เรื่อง การควบคมุ สุขลกั ษณะส่วนบคุ คล - เรื่อง การควบคมุ แก้วและพลาสตกิ แขง็ - เรื่อง การควบคุมสัตว์พาหะนาโรค พกั รับประทานอาหาร  ให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการท่ีดีในการผลิตอาหาร (GHPS) โดยมรี ายละเอียด ดงั น้ี - เร่ือง การตรวจสอบคุณภาพ - เรื่อง การตรวจติดตามภายใน - เรอ่ื ง การจัดการกับผลิตภัณฑ์ท่ีไม่เปน็ ไปตามขอ้ กาหนด - เรื่อง การซ่อมบารงุ เครอ่ื งจกั ร - เรื่อง การสอบเทียบเครอื่ งมือวดั 327

เวลำ รำยละเอียดกำรดำเนนิ กำร - เรือ่ ง การฝึกอบรม - เร่อื ง การตรวจติดตามคุณภาพภายใน  ตอบข้อซักถาม  มอบหมายการบ้าน ผลกำรดำเนินกิจกรรมกำรดำเนนิ งำนครง้ั ท่ี 2 รำยละเอียด สรุปผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม ผลกิจกรรมการดาเนนิ งาน ผ้บู รหิ ำร ครั้งที่ 2 - ผู้ให้บริหารให้ความสนใจในการรับการอบรม และมีการซักถามถึงวิธีการนาไปใช้งาน จรงิ ในสถานประกอบการแตล่ ะประเดน็ ทีมงำน - ทีมงานทั้งหมด ไดร้ ับการอบรมขอ้ กาหนด GHPS และไม่มีประสบการณ์ในการจัดทา ระบบ GHPS ทีมงานมคี ณุ สมบัตทิ ี่เหมาะสม มีความรู้ด้านการจดั การการผลิตในส่วน การควบคมุ เบื้องต้น และมีประสบการณ์เกย่ี วกบั กระบวนการผลิตเปน็ อยา่ งดี ระบบการบรหิ ารงาน การบริหารงานใช้รูปแบบการดาเนินงานแบบสากล มีโครงสร้างองค์กรและการจัดแบ่ง หนา้ ที่งานชัดเจน มคี ุณอรปภา โมรนิ ทร์ เป็นผบู้ รหิ ารสูงสดุ ผลการติดตาม อยรู่ ะหวา่ งเตรยี มความพรอ้ มการจดั ทาเอกสารตามขอ้ กาหนด GHPs การจัดทาเอกสารระบบ อยรู่ ะหวา่ งเตรียมความพร้อมการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนด GHPs GHPS การนาเอกสาร GHPS ไป ประยกุ ตใ์ ช้ การบนั ทึก อยรู่ ะหวา่ งเตรียมความพร้อมการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนด GHPs ปญั หา/อปุ สรรค ไม่พบปญั หาและอปุ สรรคในระหว่างการดาเนนิ งาน จากทางทมี งาน ใหค้ วามร่วมมือเป็น ข้อเสนอแนะ อย่างดี ทาให้ไดข้ ้อมลู ตา่ งๆอย่างครบถ้วน โรงงานใหมท่ ่ีอยูร่ ะหว่างการกอ่ สร้าง ให้ดาเนนิ การใหส้ อดคลอ้ งกบั ประกาศกระทรวง สาธารณสขุ ฉบบั ที่ 420 และข้อกาหนดของ GHPs 328

สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปัญหำอุปสรรคใน Manday ที่ 3 การใหค้ าปรึกษาการจดั ทาเอกสาร บรรยากาศการให้คาปรึกษา ผลกำรดำเนินกจิ กรรมกำรดำเนนิ งำนครง้ั ท่ี 3 รำยละเอยี ด สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม ผลการตรวจเย่ียมในครง้ั นี้ ผู้บริหำร ระบบการบริหารงาน - มคี วามมุ่งมัน่ ในการในการเตรียมความพร้อม GHPS เป็นอย่างดี โดยเจ้าของกิจการเข้า รว่ มทมี งานในการจัดทา การเตรียมความพร้อม เป็นหัวหน้าทีม และยินดีในการปรับปรุง สถานทผ่ี ลติ สง่ิ อานวยความสะดวกและสิง่ อ่ืนๆ ตามปรึกษาแนะนา ทมี งำน - ทีมงานท้งั หมด ให้ความรว่ มมือในการทาระบบเอกสารตามข้อกาหนด GHPS เป็นอย่างดี - การบริหารงานใช้รูปแบบการดาเนินงานแบบสากล มีโครงสร้างองค์กรและการจัดแบ่ง หนา้ ทงี่ านชัดเจน มคี ุณอรปภา โมรินทร์ เปน็ ผบู้ รหิ ารสูงสดุ ระบบทีต่ ้องการจดั ทา - ทางกลุ่มต้องการยกระดบั การผลิตตามระบบการจดั การด้านสขุ ลักษณะทด่ี ีในการผลติ อาหาร ( GHPS) ในขอบข่ายของเครอ่ื งดม่ื ซอสปรงุ รส ระบบเอกสาร - การจัดทาเอกสารระบบ GHPS ทางบริษัทฯ อยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสารตาม ขอ้ กาหนด GHPS โดยมีการให้คาแนะนาการทาเอกสารดงั นี้ - การจดั ทาเอกสาร Product Description - การจดั ทาเอกสาร Process Description - การจัดทาเอกสาร Standard Operating Procedure (SOP) - การจดั ทาเอกสาร Spec สนิ ค้าเครอ่ื งด่ืมสมุนไพรบดอบแหง้ บรรจซุ อง - การปฏิบัติงานและการจัดทาเอกสาร ระเบียบปฏิบัติเร่ืองการควบคุม กระบวนการผลิต และการจดั ทาเอกสารประกอบ - การปฏิบัติงานและการจัดทาเอกสาร ระเบียบปฏิบัติเรื่องการประเมินและข้ึน ทะเบียนผู้ขายวตั ถดุ บิ และบรรจภุ ัณฑ์ และการจดั ทาเอกสารประกอบ - การปฏิบัติงานและการจัดทาเอกสาร ระเบียบปฏิบัติเร่ืองการตรวจรับ จัดเก็บ และเบิกจ่ายวัตถดุ บิ และการจัดทาเอกสารประกอบ - การปฏิบัติงานและการจัดทาเอกสาร ระเบียบปฏิบัติเร่ืองการขนส่งสินค้า และ 329

รำยละเอยี ด สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม การบนั ทกึ ขอ้ มูล ปัญหา/อปุ สรรค การจัดทาเอกสารประกอบ ข้อเสนอแนะ - อยู่ระหว่างการจัดทาเอกสารในหัวข้อที่ให้คาปรึกษา และเมื่อทาเอกสารแล้วเสร็จะจะ เริม่ นาเอกสารท่ีจัดทาไปใช้ในการดาเนนิ งาน - อยู่ระหว่างการจดั ทาบันทกึ การทางานในหัวขอ้ ที่ให้คาปรึกษา และเมื่อทาเอกสารแล้วเสร็ จะจะเรมิ่ นาเอกสารท่ีจดั ทาไปใชใ้ นการดาเนนิ งาน - ภายหลงั การจดั ทาเอกสารแลว้ ใหป้ ระกาศใช้ทนั ที เพอื่ ทดสอบดูวา่ พบปัญหา/อปุ สรรคใด หรือไม่ สรุปรำยละเอียดควำมคืบหน้ำของกำรจดั ทำเอกสำรระบบ GHPS สถำนะกำรจัดทำเอกสำร กำรนำไปใช้ ยังไมม่ กี ำร นำไปใช้ รำยละเอียดกำรจดั ทำเอกสำร รหสั เอกสำร ยังไม่มีกำร อยู่ระหวำ่ ง จดั ทำ นำไปใช้ แล้ว จัดทำ กำรจดั ทำ เสร็จแลว้  คมู่ ือคุณภาพ QM-01    การควบคมุ สขุ ลักษณะสว่ นบุคคล QP-PH-01    การทาความสะอาด QP-CL-01    การรบั วตั ถดุ บิ QP-RM-01    การควบคุมสัตวพ์ าหะ QP-PE-01    การบารงุ รกั ษาและซอ่ มบารงุ QP-MN-01    การควบคุมแก้ว กระจก และพลาสตกิ แข็ง QP-GL-01   การให้ขอ้ มูลแกผ่ บู้ รโิ ภค QP-CF-01   การควบคุมสารเคมี QP-CM-01    การฝกึ อบรม QP-TR-01    การขนสง่ QP-TS-01    การสอบเทียบเคร่อื งมือ QP-CA-01  การจดั การคาร้องเรียนของลกู คา้ QP-C0-01  การชบี้ ่งและสอบกลับได้ของผลติ ภณั ฑ์ QP-IT-01  การทวนสอบระบบ / การตรวจติดตาม QP-VE-01  ภายใน QP-RC-01  การเรยี กคนื ผลิตภณั ฑ์ การกาจัดขยะ ของเสยี QP-WE-01  การควบคุมนา้ ใช้ QP-WT-01  การควบคุมเอกสาร QP-DC-01  การกกั และปล่อยผลติ ภณั ฑ์ QP-HO-01  การควบคุมกระบวนการผลติ QP-PC-01  330

สถำนะกำรจัดทำเอกสำร กำรนำไปใช้ รำยละเอยี ดกำรจดั ทำเอกสำร รหัสเอกสำร ยังไม่มกี ำร อยรู่ ะหว่ำง จัดทำ ยังไม่มีกำร นำไปใช้ จัดทำ กำรจดั ทำ เสรจ็ แล้ว นำไปใช้ แล้ว การควบคมุ กระบวนการผลติ ขนั้ ตน้ QP-PP-01   การจัดการสารกอ่ ภมู ิแพ้ QP-AG-01   หมายเหตุ o สถานะการจดั ทาเอกสาร  ยงั ไม่มกี ารจัดทา หมายถงึ ทางทีมงานระบบ GHPS ยงั ไม่มกี ารจัดทาเอกสารตามทที่ างที่ปรกึ ษาไดแ้ นะนาไว้  อยู่ในระหว่างการจัดทา หมายถึง ทางทีมงานอยู่ในระหว่างการจัดทาเอกสาร แต่ยังจัดทาไม่แล้วเสร็จ สมบูรณ์ ตามทีท่ างทป่ี รึกษาไดแ้ นะนาไว้  จัดทาเสร็จแล้ว หมายถงึ ทางทีมงานได้จัดทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์ และพรอ้ มประกาศใชแ้ ล้ว o การนาไปใช้  ยังไมม่ กี ารนาไปใช้ หมายถงึ ทางทมี งานมกี ารจดั ทาเอกสารเสร็จสมบูรณ์แล้ว และผ่านการอนุมัติให้ใช้เอกสารจาก เจา้ ของกจิ การแล้ว แตท่ างทมี งานยังไมม่ ีการปฏิบัติตามเอกสารท่ีได้เขียนเอาไว้ เช่น การบันทึกผลการทางานลงใน แบบฟอรม์ ต่างๆ เพ่อื ใชใ้ นการควบคุมกระบวนการผลติ ตามหลักการของระบบ GHPS  นาไปใช้แล้ว หมายถึง ทางทีมงานมีการปฏิบัติตามเอกสารที่เขียนไว้แล้ว และมีการบันทึกการทางานลงใน แบบฟอร์มตามที่ระบไุ วใ้ นเอกสารแตล่ ะเรอ่ื ง ตามขอ้ กาหนดของระบบ GHPS แล้ว 331

37.บรษิ ทั กนั ตัง ซีฟดู้ จำกัด สรุปผลกำรดำเนนิ งำนกำรเขำ้ ใหค้ ำปรกึ ษำ 1. สรปุ ผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม และปัญหำอุปสรรคในกิจกรรมที่ 1 1. ทีป่ รึกษาทาการตรวจประเมนิ โรงงาน ทบทวนระบบงาน กระบวนการทางาน ระบบเอกสารที่มีอยู่ โครงสรา้ งพ้นื ฐานของโรงงานและ บริเวณที่มีการผลิต รวมถึง ทบทวนความรู้ ความเข้าใจของพนักงาน เทียบ กบั มาตรฐาน GHP รปู ระหวำ่ งกำรตรวจประเมนิ เบอื้ งต้น รปู สถำนท่ีผลิต บรรยากาศระหวา่ งการตรวจโรงงาน บรรยากาศภายในอาคารผลติ ผลกำรตรวจประเมินเบอื้ งต้น รำยละเอียด สรุปผลกำรดำเนนิ กำรโดยภำพรวม ผลกำรตรวจเย่ยี มในคร้ังน้ี ผ้บู รหิ ำร - มีความมุ่งม่ันในการในการจัดทาระบบ GHP เป็นอย่างดี โดยได้มาเป็นหัวหน้าทีม และจดั สรรทีมงานจากทกุ สว่ น เชน่ แผนกผลิต แผนกควบคุมคุณภาพเข้าร่วมในการ ตรวจประเมินในครั้งนี้ เพื่อรับฟังประเด็นการปรับปรุงโครงสร้างอาคารและสิ่ง อานวยความสะดวกต่างๆ ตามข้อกาหนดในระบบ GHP ทมี งำน - ทีมงานบางสว่ น ได้รบั การอบรมและมปี ระสบการณ์ในการจัดทาระบบ GHP มาแล้ว ทีมงานมีคุณสมบัติที่เหมาะสม มีความรู้ด้านการจัดการสุขลักษณะอาหารและมี ประสบการณ์เก่ยี วกบั กระบวนการผลติ เปน็ อย่างดี ระบบกำรบรหิ ำรงำน - องค์กรยังมีการบริหารงานอย่างชัดเจน โดยมีการแบ่งหน้าที่การทางานอย่างชัดเจน ระบบที่ต้องกำรจัดทำ ในรูปแบบของผงั องค์กร และมีการกาหนดหนา้ ที่ความรับผิดชอบของแต่ละตาแหน่ง สง่ ผลทาให้อานาจการตดั สนิ ใจเปน็ ไปตามลาดบั ของสายงาน ระบบเอกสำร - ทางบริษัทต้องการยกระดับการผลิตตามระบบการจัดการด้านสุขลักษณะท่ีดีในการ ผลิตอาหาร (GHP Codex Alimentarius Standard ) ในขอบข่ายของกุ้งขาวแวนา ไมด์ท้ังตัวต้มสุกให้สามารถป้องกันการปนเปื้อนท่ีอาจเกิดจากการผลิต รวมท้ัง สามารถควบคมุ ในเรื่องของคุณภาพของวัตถุดิบก่อนนาไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ได้มี คณุ ภาพตามทีบ่ รษิ ทั กาหนด - ทีมงานมีการจัดทาเอกสารข้ันตอนการปฏิบัติงาน และมีการบันทึกการทางานใน ระบบ GHP โดยได้มอบหมายให้ทีมงานเขียนแผนผังกระบวนการผลิต รายการ 332

รำยละเอยี ด สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม กำรบนั ทกึ ขอ้ มลู วัตถดุ ิบ กระบวนการตรวจรบั วัตถุดบิ เปน็ ตน้ - มีการนาบันทกึ การทางานไปปฏิบตั ิ โดยเริม่ ต้นให้พนักงานจัดทาบนั ทึกที่เกยี่ วขอ้ งกบั กระบวนการผลิตก่อน เพื่อบนั ทึกข้อมูลเกี่ยวกับผลติ ภัณฑ์ท่ีผลติ ได้ในแตล่ ะวัน 2. สรปุ ผลกำรดำเนินกำรโดยภำพรวม และปญั หำอุปสรรคในกิจกรรมที่ 2 รายละเอียดกจิ กรรมการดาเนนิ งานครง้ั ที่ 2 ทปี่ รกึ ษาอบรมขอ้ กาหนดหลักเกณฑ์วธิ ีการที่ดใี นการผลิตอาหาร (GHP) เวลา รายละเอียดการดาเนนิ การ 9.00-12.00 น.  ทาการอบรมและให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีใน การผลิตอาหาร (GHP) โดยมีรายละเอียด ดงั นี้ บทที่ 1 : บทนา และการควบคมุ อนั ตรายทางอาหาร บทท่ี 2 : การผลิตขั้นต้น บทท่ี 3 : สถานประกอบการ : การออกแบบสง่ิ อานวยความสะดวกและเครื่องมือ อปุ กรณ์ บทที่ 4 : การฝึกอบรมและความสามารถ 12.00-13.00 น. พกั รบั ประทานอาหาร 13.00-17.00 น.  ทาการอบรมและให้คาแนะนาการจัดทาเอกสารตามข้อกาหนดหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีใน การผลิตอาหาร (GHP) (ตอ่ ) โดยมรี ายละเอยี ด ดงั นี้ บทท่ี 5 : สถานประกอบการ : การซอ่ มบารุง การทาความสะอาดและ การฆา่ เชอื้ การควบคุมสัตว์พาหะนาโรค บทที่ 6 : สุขลักษณะส่วนบุคคล บทท่ี 7 : การควบคมุ การปฏิบัตกิ าร บทที่ 8 : ขอ้ มูลเกย่ี วกบั ผลิตภณั ฑแ์ ละการสร้างความเข้าใจต่อผ้บู ริโภค บทท่ี 9 : การขนสง่ รปู บรรยำกำศระหว่ำงกำรอบรม รูปบรรยำกำศระหว่ำงกำรอบรม บรรยากาศระหว่างการอบรม บรรยากาศระหวา่ งการอบรม 333

รายละเอียดการเขา้ ให้คาปรกึ ษามาตรฐาน HACCP หรอื ISO 22000 หรือ BRC หรอื Q-Cold Chain ดงั น้ี 1. บรษิ ัท โวทคิ อนิ เตอรเ์ นช่ันแนล จากัด ข้อมูลสถานประกอบการ ช่อื สถานประกอบการ : บรษิ ทั โวทคิ อินเตอร์เนชนั่ แนล จากัด ทอ่ี ยู่สานกั งาน : 12/14 หมู่ 4 ตาบลขนุ ศรี อาเภอไทรน้อย จงั หวดั นนทบรุ ี 11150 เบอร์ตดิ ต่อ : 092-6574151 โทรสารสานักงาน : 02-0063078 ทอ่ี ยโู่ รงงาน : 12/14 หมู่ 4 ตาบลขนุ ศรี อาเภอไทรน้อย จงั หวดั นนทบรุ ี เบอรต์ ดิ ต่อ 11150 : 12/14 หมู่ 4 ตาบลขนุ ศรี อาเภอไทรน้อย จังหวัดนนทบรุ ี 11150 โทรสารโรงงาน : 02-0063078 สถานะทางธรุ กจิ ผูเ้ ข้าร่วมโครงการ : นติ บิ ุคคล เลขทะเบยี นธุรกจิ : 0105560097925 สถานะของธุรกจิ ในปจั จบุ ัน : ดาเนนิ ธุรกจิ มา 6 ปี สินคา้ /บริการของธรุ กิจ : เครอื่ งด่ืมพร้อมชง ประเภทของผลติ ภณั ฑ์ : เคร่อื งด่ืม Functional Drinks ปี พ.ศ. ทีก่ ่อตั้ง : 2560 ยอดขาย (บาท/ปี) : 27 ลา้ นบาท จานวนพนักงาน (คน) : 10 คน มาตรฐานท่ีไดร้ บั : อย. , GMP , GHP , HALAL ผมู้ ีอานาจลงนามผูกพนั ของบรษิ ทั : นางสาวกัญญาภัค ทรงมณี ผู้ประสานงานติดต่อ : นางสาวกัญญาภัค ทรงมณี เบอร์ติดต่อ : 092-6574151 E-mail : [email protected] 334

ภาพ สถานประกอบการ ภาพ ผลิตภณั ฑ์ 335

ความเป็นมาของสถานประกอบการ บริษัท โวทิค อินเตอร์เนชั่นแนล จากัด ก่อตั้งเมื่อปี พ.ศ 2560 ต้ังอยู่ที่ 12/14 หมู่ 4 ตาบลขุนศรี อาเภอไทรน้อย จังหวัดนนทบุรี 11150 ดาเนินธุรกิจการผลิตและจาหน่าเคร่ืองด่ืม Functional Drinks เป็น ศูนย์กลางนวัตกรรมสาหรับธุรกิจท่ีมุ่งสู่ความเป็นเลิศในด้านวิจัย การผลิต และการพัฒนาด้วยเทคโนโลยี และ ทรัพยากรท่ดี ีที่สุด เรามงุ่ มนั่ ทจี่ ะส่งมอบผลิตภัณฑส์ าเร็จรปู ท่ดี ที ีส่ ุดใหก้ ับผ้บู ริโภค ผลตรวจประเมินความพรอ้ มของสถานประกอบการ การผลติ - แผนผงั ข้ันตอนการผลิต - นโยบายดา้ นการผลิตในเรือ่ ง คณุ ภาพการผลิต บรษิ ัทมงุ่ มั่นผลิตสินคทื ่มี ีคุณภาพ มคี วามปลอดภยั และพัฒนาปรบั ปรงุ อยา่ งตอ่ เนื่อง เพอื่ ความพ่ึงพอใจของลูกค้า - อัตราของเสียในกระบวนการผลิต ของเสียเกดิ จากข้ันตอนกระบวนการบรรจุภณั ฑ์ การเตรยี มสถานท่ผี ลิต การแยกห้องหรอื บรเิ วณการผลติ โครงสรา้ งอาคารสถานทผี่ ลิตและพนื้ ทีโ่ ดยรอบไม่เป็นที่สะสมของส่ิงปฏิกูลและสิ่งน่ารังเกียจ พื้นท่ีมีความ สะอาด พื้น ฝา ผนังและเพดานของสถานที่ผลิตก่อสร้างด้วยวัสดุเรียบท่ีคงทนและทาความสะอาดง่าย มีการ แบ่งแยกสัดส่วนไลน์ผลิตท่ีชัดเจนและป้องกันการปนเป้ือนข้าม ทาความสะอาดได้ท่ัวถึง เครื่องมือและอุปกรณ์ ง่ายตอ่ การทาความสะอาดและพ้นื ผิวไม่ทาปฏกิ ริ ิยากับอาหาร 336

การควบคุมการผลิต บริษัทมีการทาความสะอาดและฆ่าเช้ือสถานที่ผลิตและอุปกรณ์ต่างๆก่อนการใช้งาน มีการตรวจสอบ เคร่ืองมืออุปกรณ์ในการผลิตอย่างสม่าเสมอ เพื่อขจัดส่ิงสกปรกหรือการปนเปื้อนในการบวนการผลิต เพ่ือให้เกิด ความมน่ั ใจว่าผลิตภัณฑ์น้นั ทคี ุณภาพนาไปสคู่ วามพึงพอใจต่อผ้บู รโิ ภค การแต่งกายพนกั งาน และการควบคมุ สขุ ลักษณะสว่ นบุคคล ผู้ปฏิบตั งิ านในบรเิ วณผลิตตอ้ งไม่เป็นโรคตดิ ต่อหรือโรคน่ารงั เกยี จตามที่กาหนดโดยกฎกระทรว ซ่ึงระบุว่า ตอ้ งไมเ่ ป็นโรคติดตอ่ หรือโรคที่สังคมรังเกียจ หรือไม่เป็นพาหะนาโรคติดต่อ การแต่งกายของผู้ปฏิบัติงานทุกคนใน ขณะทดี่ าเนินการผลิตและมีการสัมผัสโดยตรงกบั อาหาร หรือส่วนผสมของอาหารหรือส่วนใดส่วนหน่ึงของพื้นท่ีผิว ทอ่ี าจมีการสัมผัสกบั อาหาร ล้างมือใหส้ ะอาดทกุ ครง้ั กอ่ นเร่มิ ปฏบิ ตั งิ าน และหลงั การปนเป้ือน สวมเสื้อผ้าที่สะอาด และเหมาะสมตอ่ การปฏิบัตงิ าน กรณีท่ีใช้เสอื้ คลมุ ก็ตอ้ งสะอาด การพัฒนามาตรฐานของสถานประกอบการทีเ่ ขา้ ร่วมกจิ กรรมฯ บริษัท โวทิค อินเตอร์เนช่ันแนล จากัด ต้องการคาแนะนาปรึกษาในการจัดทามาตรฐาน ISO22000 โดย บริษัทมีการเตรียมความพร้อมด้านอาคารโครงสร้างมีการแบ่งพื้นท่ีผลิตไว้ชัดเจน มีการต้ังทีมงานท่ีคอยสนับสนุน เรื่องการจัดทามาตรฐาน สามารถเข้าร่วมโครงการและผ่านการรับรองมาตรฐาน ISO22000 ได้ทันในช่วงเวลา ดาเนนิ โครงการ 337

สรปุ ผลการดาเนนิ งานการเข้าใหค้ าปรึกษา บรษิ ทั โวทิค อนิ เตอร์เนช่ันแนล จากดั ที่ต้งั : 12/14 หมู่ 4 ตาบลขุนศรี อาเภอไทรน้อย จงั หวดั นนทบรุ ี 11150 ระบบทจ่ี ัดทา : ISO 22000 ขอบข่าย : เคร่อื งดื่ม Functional Drinks ทีป่ รึกษา : นางสาวอภญิ ญา ยทุ ธนาวา ผ้ปู ระสานงานโรงงาน : นางสาวกัญญาภัค ทรงมณี รายละเอยี ดการดาเนินงาน กิจกรรมท่ี 1 : รูประหว่างการตรวจประเมินความพร้อม รูปสถานทผ่ี ลิต บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรกึ ษา ผลการตรวจประเมินความพรอ้ มของโรงงาน รายละเอียด สรุปผลการดาเนินการโดยภาพรวม ผลการตรวจเย่ยี มครั้งน้ี ผู้บรหิ าร - มีความมุ่งม่ันในการคงรักษาไว้ซึ่งระบบมาตรฐาน ISO 22000 เป็นอย่างดี โดย เจ้าของกิจการเข้าร่วมทีมงานในการจัดทา การเตรียมความพร้อม เป็นหัวหน้า ทีม โดยเจ้าของกิจการ รับฟังประเด็นการปรับปรุงโครงสร้างอาคารและสิ่ง อานวยความสะดวกต่างๆ รวมทั้งปรับหรือเพ่ิมเติมเอกสารในระบบ ให้เป็น ปจั จบุ ันเป็นอย่างดี ทมี งาน - ทีมงานทั้งหมด ต้องการอบรมข้อกาหนดเพ่ือทบทวนความรู้ความเข้าใจในการ ประยกุ ตใ์ ช้ข้อกาหนดใหช้ ัดเจนขึ้น ระบบการบรหิ ารงาน - บริษัทฯ กาหนดการบริหารงานไว้อย่างชัดเจน แบ่งหน้าท่ีการทางาน และการ กาหนดหน้าที่ความรับผิดชอบของแต่ละตาแหน่ง ส่งผลทาให้อานาจการ ตัดสนิ ใจไม่เปน็ ไปตามลาดับของสายงาน 338

รายละเอียด สรุปผลการดาเนนิ การโดยภาพรวม ระบบทต่ี อ้ งการจัดทา - บริษัทฯ ต้องการปรับเอกสารให้สอดคล้องกับการทางานและให้เป็นปัจจุบัน ระบบเอกสาร อบรมฟ้ืนฟูความรู้ความเข้าใจตามระบบการจัดการด้านความปลอดภัยอาหาร (ISO 22000) ในขอบข่ายของการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องด่ืม Functional Drinks การบันทกึ ขอ้ มลู เพื่อให้เกิดความต่อเน่ืองในการนาระบบมาประยุกต์ใช้ รวมท้ังเตรียมความ ปัญหา/อุปสรรค พร้อมสาหรับการตรวจประเมินเพื่อติดตามผลการรับรองระบให้ต่อเน่ืองและมี ข้อเสนอแนะ ประสิทธภิ าพ - ทีมงานมีการจัดทาเอกสารในระบบมาตรฐาน ISO 22000 แล้วแต่เอกสารบาง ฉบับจัดเตรียมไว้ไม่ครบถ้วนในการนามาประยุกต์ใช้ และบางฉบับต้องทาการ ปรับให้เป็นปัจจุบันเพื่อการคงรักษาระบบมาตรฐานให้ต่อเน่ือง เช่น คู่มือ คุณภาพ บริบทองค์กร ความต้องการความคาดหวังผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย การ สื่อสาร การประเมินความเส่ียงและโอกาส วัตถุประสงค์ด้านความปลอดภัย อาหาร และแผนการดาเนินงาน เป็นตน้ - การนาบันทึกการทางานไปปฏิบัติใช้อย่างต่อเนื่อง รวมถึงบันทึกผลการ ดาเนินการท่ีต้องดาเนินการตามแผนการทวนสอบระบบที่ได้มีการกาหนดไว้ เชน่ การตรวจตดิ ตามภายใน และการประชมุ ทบทวนฝา่ ยบรหิ ารบ - ไม่พบปัญหาและอุปสรรคในระหว่างการดาเนินงาน ผู้บริหารและทีมงาน ให้ ความร่วมมือเป็นอย่างดี ทาให้ได้ข้อมูลต่างๆอย่างครบถ้วน และพร้อมสาหรับ การปฏิบัติตามคาแนะนาต่าง ๆ เพื่อปรับเอกสาร และปรับการปฏิบัติงาน เพ่อื ใหส้ อดคล้องกับขอ้ กาหนด - แนะนาในส่วนของการปรับการปฏิบัติงานเพื่อให้สอดคล้องกับข้อกาหนด เช่น ไมใ่ ห้รวบม่านพลาสติกมาผูกไว้ด้านขา้ ง และควบคุมการใชก้ รรไกรให้ชัดเจน บรรยากาศระหวา่ งการให้คาปรึกษา บรรยากาศระหว่างการให้คาปรึกษา 339

รายละเอยี ดกิจกรรมการดาเนนิ งานครัง้ ที่ 2 : ฝึกอบรมขอ้ กาหนดระบบมาตรฐาน ISO 22000 เวลา รายละเอียดการดาเนินการ 9.00-12.00 น. - หลกั การพ้นื ฐานของระบบการจดั การดา้ นความปลอดภยั อาหาร - ISO22000:2018 – Operation planning and control - ขอ้ กาหนดท่ี 1 : ขอบข่ายการนาข้อกาหนดมาใช้ - ข้อกาหนดที่ 2 : เอกสารอา้ งอิง - ขอ้ กาหนดที่ 3 : คาศพั ทแ์ ละบทนยิ าม - ข้อกาหนดที่ 4 : บริบทองค์กร - ข้อกาหนดที่ 5 : ความเปน็ ผูน้ า - ข้อกาหนดที่ 6 : การวางแผน 12.00-13.00 น. พกั รบั ประทานอาหาร 13.00-17.00 น. - ข้อกาหนดท่ี 7 : การสนบั สนุน - ขอ้ กาหนดที่ 8 : การดาเนินการ/การปฏิบตั ิงาน - ขอ้ กาหนดที่ 9 : การประเมินสมรรถนะ - ขอ้ กาหนดท่ี 10 : การปรบั ปรุง - สอบถามความเข้าใจในการประยกุ ต์ ผลการดาเนินงานครง้ั ท่ี 2 รายละเอยี ด สรปุ ผลการดาเนินการโดยภาพรวม บคุ ลากร - ผู้บริหารและทีมงานได้เข้ารับการอบรมเพ่ือฟ้ืนฟูความรู้ความเข้าใจ และให้ ความรว่ มมือเป็นอย่างดี ระบบการบรหิ ารงาน - ระบบการบริหารเป็นแบบองค์กรเล็ก มีการกาหนดสายงานการบังคับบัญชา ผลการฝกึ อบรบ ตามโครงสร้างองค์กร (Organization Chart) และมีการแบ่งหน้าที่ความ รับผดิ ชอบ อย่างชดั เจนในใบกาหนดหน้าท่ีงาน (Job Description) ตามระบบ ปัญหา/อุปสรรค - มาตรฐาน ISO 22000 ผู้บริหารและทีมงานได้เข้าร่วมการอบรม ให้ความตั้งใจในการอบรมมาตรฐาน ISO 22000 ครงั้ นี้เป็นอย่างดี โดยในระหว่างการฝึกอบรมทางที่ปรึกษา ได้ให้มี การสอบถาม ให้แสดงความคิดเห็น การประยุกต์ใช้ และยกตัวอย่าง เพื่อให้ เห็นความสาคัญของการประยุกต์ใช้จากข้อกาหนด มากข้ึน และได้ทาการ สอบถามรายละเอียดในแต่ละข้อกาหนดของระบบมาตรฐาน ISO 22000 แนวทางในการประยุกต์ระบบ เพื่อสามารถนาไปปรับใช้งานอย่างต่อเนื่อง จึง ส่งผลให้การประเมินความเข้าใจในหลักสูตรภายหลังการฝึกอบรมของทุกท่าน ผ่านเกณฑก์ ารประเมนิ ทั้งหมด เนอ่ื งจากทีมงานบางท่านลาอุปสมบท ทาให้การเตรียมการในการปรับเอกสาร 340